Приготовление буженины в домашних условиях из свинины: Буженина в домашних условиях

Содержание

Буженина в домашних условиях — рецепты приготовления

Буженина — одно из самых известных блюд русской кухни. Как правило, это запеченный куском свиной окорок. Хотя, если встретите буженину из баранины или индюшки, — не удивляйтесь. 5 рецептов буженины на потребу.

Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком. Раньше готовили медвежатину, в настоящей русской печи. Сейчас все проще и элегантней, только аппетит – как в старые добрые времена: когда кухня неотвратимо наполняется запахами запекаемого мяса с приправами, добровольно подтверждаешь свою связь с предками-охотниками:
– Да, мясо!

Рецепты буженины разнообразны. Разные приправы, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. И хотя свиной окорок – классика жанра, готовят запеченное мясо и из других частей, и из другого мяса. Кто-то – скрепя сердце (“потому что неправильно это”), а кто-то с легкостью необыкновенной (“мой вкус – мой господин”).

Поэтому если вам встретится буженина из баранины и даже индюшки – не удивляйтесь. Это, конечно, кулинарные вольности, но поскольку спрос есть – будет и предложение.

Я собрала на этой странице несколько рецептов приготовления буженины в домашних условиях: во-первых, пошаговый фото-рецепт классической буженины из свинины. А во-вторых, несколько “свободных” от строгих традиций, но популярных кулинарных вариаций этого блюда.

Начну с правильной, испытанной классики приготовления буженины в домашних условиях.

к оглавлению ↑

Буженина в фольге

Если придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом.

Но, какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней буженины требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12 часов. После этого завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовую буженину из фольги сразу не достают, а дают ей неспешно остыть в выключенной духовке, и только потом разворачивают. Но не торопитесь сразу подавать буженину к столу. Окончательный вкус мяса проявится после того, как оно постоит ночь в холодильнике – вот тогда и можно пробовать. Так что приготовление блюда нужно планировать минимум за сутки до праздника.

к оглавлению ↑

Ингредиенты

свинина умеренной жирности – 1 кг;
чеснок – 1 крупная головка;
сушеный тимьян – 1 ч. л;
готовая горчица – 2 ч. л.
молотый черный перец – 0,5 ч. л;
молотая паприка – 0,5 ч. л.
соль – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску.
Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами.
Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу).
Дольки чеснока обваляйте в специях.
Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой).
Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли.
Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй.
Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны.
В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).
Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги.
Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой.
Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов.
При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут.
Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке.

Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.
Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится.
НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду.

Буженину можно готовить по-разному. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта.

к оглавлению ↑

Буженина маринованная (имбирь + горчица)

Этот рецепт буженины домашнего приготовления с «восточным» имбирным акцентом – наглядное свидетельство того, что на маринование мяса не стоит жалеть времени. Буженина, как хорошая идея, должна полежать в замороженном состоянии ночь. После чего ее можно воплощать в жизнь.

свинина – полтора килограмма
имбирь (корень) – 2 см
горчица – 2 столовые ложки
чеснок – 5 + 4 долек
соль, черный молотый перец

Чеснок и имбирь очистите. Кусок свинины тщательно промойте, обмакните бумажным полотенцем, нашпигуйте чесноком (5 зубочков), затем натрите смесью соли и перца.
Остальной чеснок измельчите через чесночницу. Имбирь натрите на мелкой терке. Все смешайте с горчицей. Намажьте свинину приготовленной смесью из чеснока и горчицы, сложите в контейнер или пакет и отправьте в холодильник на ночь.

Утром положите мясо в рукав, поставьте в духовой шкаф и выпекайте буженину при 200 градусах в течение полутора часа, с расчетом по двадцать минут на каждые пол килограмма и еще 20 минут на весь кусок. В конце можно раскрыть рукав и слегка подрумянить вверх.
Дайте блюду остыть, нарежьте и подавайте.

Дальше пойдут “несвинные” рецепты. Поэтому если вы только вошли во вкус запеченной свинины, ЗДЕСЬ и ТУТ вы найдете больше рецептов самого популярного, хоть и не всегда самого полезного мяса на свете. Впрочем, если она нежирная, то у вас на столе – здоровая еда. к оглавлению ↑

Буженина из телятины

Буженина из телятины – острая, нежная, ароматная. Не сложный в домашнем приготовлении, но очень вкусный рецепт, и едва ли не самый удачный.

молодая телятина – 1 кг
соль, чеснок
смесь для запекания мяса
лавровый лист
оливковое масло или майонез

Дольки чеснока очистите, и, если они крупные, разрежьте пополам. Кусок мяса посолите со всех сторон, присыпав смесью перцев. Сделайте небольшие надрезы ножом и нашпигуйте чесноком. Сбрызните телятину оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут.
Выложите мясо в форму для выпекания (подойдет керамическая форма или глубокая из термостойкого стекла). И поставьте выпекаться в уже разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время выпечки 40-60 минут. Чтобы блюдо получилось сочным, в процессе приготовления мяса не забывайте поливать его выделившимся соком.

Что еще? К буженине с телятиной подают красное вино.

к оглавлению ↑

Салат с бужениной

Буженина хороша и сама по себе, и как ингредиент других блюд. Попробуйте и сохраните для коллекции домашних рецептов салат с бужениной. Салат получается очень сытным и вкусным. Лучше дать ему немного времени настояться перед подачей. Другой основной ингредиент — фасоль: так что это супербелковое блюдо.

буженина (нежирная) – 250 г
красная консервированная фасоль – 200 г
белая консервированная фасоль – 200 г
красный лук – 1 штука

маринованные огурцы – 2 штуки
зеленый лук перья – 30 грамм
несколько веточек кинзы
бальзамический уксус – 1 ст. ложка
сахарный песок – 1 ч. ложка без горки
оливковое масло – 2 столовые ложки
черный молотый перец, морская соль

Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте в прохладной воде, дайте стечь. Красный лук очистите, нарежьте тонко полукольцами. Сложите в небольшую емкость, посыпьте морской солью, сахаром и молотым черным перцем. Перемешайте, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, оставьте на 10 минут.
Пока мясо маринуется, огурцы и буженину нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук и кинзу.
Смешайте в глубокой салатнице фасоль, зелень и буженину. Добавьте нарезанный лук с заправкой и аккуратно перемешайте.

к оглавлению ↑

Буженина из индюшки

«Облегченный», диетический вариант буженины. Очень хорош для бутербродов. Гораздо лучше покупной колбасы. Почему? Да хотя бы потому, что мы не уверены ни в составе колбасы, ни в том, что тщательно соблюдены сроки хранения. А тут — все свое, домашнего приготовления. Рецепт хорош для детей и людей, сидящих на диете. Рассчитан на 4 порции.

филе индейки – 600-800 грамм
дольки чеснока – 3 штуки
соль – чайная ложка
паприка – пол чайной ложки
растительное масло – 2 ст. ложки
сахарный песок – 0,5 ст. ложки
вода – 200 миллилитров
соль – 1 столовая ложка

Приготовьте маринад: соль, сахар растворите в воде, залейте им мясо. Маринад должен полностью покрывать кусок, лучше накрыть его сверху тарелкой под небольшой груз.
Оставьте мясо мариноваться на два-четыре часа. Чеснок очистите, продавите через пресс, добавьте паприку, растительное масло, соль, и все перемешайте.
Извлеките мясо из маринада, аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мясо должно обрести форму, пригодную для нарезания на бутерброды, затем завяжите его кулинарной ниткой. Натрите кусок приготовленной смесью из специй.
Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него индейку. Противень установите на нижний уровень духовки. Время выпечки составит примерно 25 минут. Это примерно: приготовление занимает тем больше времени, чем крупнее кусок. По истечении времени выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть мясо сначала остынет, на это потребуется еще примерно пара часов.
Готовое мясо освободите от ниток. Нарежьте тонкими кусками и подавайте с кусочком свежего ароматного хлеба.

Буженина по-домашнему из свинины в духовке в фольге, рецепт с фото

Дорогие друзья, сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить буженину в домашних условиях из свинины. Но не просто буженину, а очень вкусную, ароматную и красивую. Ведь на самом деле это многие думают, что приготовление буженины в домашних условиях из свинины – это очень просто.

Да, я могу согласиться – это не так уж и сложно, но при условии, что ты знаешь ряд определенных правил. Ведь важно и мясо выбрать правильно, и замариновать его удачно, и готовить конкретным способом положенное время… Иначе вы рискуете получить не сочное мясо, а свинину, лишь отдаленно напоминающую настоящую буженину, которую вы просто запекли в духовке.

Я готовила буженину очень много раз, и знаю практически все тонкости и секреты этого процесса. С удовольствием поделюсь с вами своим рецептом буженины в домашних условиях из свинины. Надеюсь, вам он тоже понравится, как и мне.

Ингредиенты:

1 кг свинины;
1 неполная столовая ложка соли;
3-4 зубка чеснока;
1 ч.л. смеси перцев;
2-3 ч.л. сладкой горчицы в зернах;

Как приготовить буженину в домашних условиях из свинины:

Итак, начнем с самого главного – с мяса. Чтобы буженина в домашних условиях из свинины получилась вкусной и сочной, на мой взгляд, лучше всего использовать ошеек: в таком случае мясо получится очень нежным, совсем не сухим, вкусным и аппетитным.

И, конечно же, как и любимее мясные блюда, лучше готовить из свежей свинины, предварительно не замороженной. Если при этом у вас есть возможность купить мясо на рынке, у проверенного мясника, а не в супермаркете, то, считайте, вам повезло.

Мясо у нас есть, теперь нам надо его замариновать. Для этого со всех сторон смазываем его солью, смесью перцев, горчицей и чесноком, пропущенным через пресс.

В отличии от вырезки, к примеру, ошеек при запекании не очень хорошо держит форму. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваша буженина в домашних условиях из свинины выглядела красиво, стоит перевязать мясо нитью из натуральных волокон.

Помещаем мясо в контейнер (или кастрюлю), упаковываем пищевой пленкой (или закрываем крышкой) и отправляем в холодильник мариноваться. Если время позволяет, можете держать будущую буженину в холодильнике около суток. Я обычно мариную ее с вечера, а утром запекаю.

Для запекания выкладываем мясо на достаточно большой кусок фольги и аккуратно ее заворачиваем. Помните: фольга не должна порваться, а вы в любой момент должны иметь возможность аккуратно раскрыть ее.

Выкладываем мясо в фольге в форму для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, на 1 час.

По истечении этого времени аккуратно разворачиваем фольгу, приоткрывая мясо, и снова ставим форму в духовку, на 20-30 минут. Нам надо, чтобы буженина сверху подрумянилась.

Достаем буженину из фольги, немного остужаем и снимаем с нее скрепляющую нить.

Вот и все, наша сочная буженина в домашних условиях из свинины готова. Она хороша и в холодном, и в горячем виде. Ее можно подать на стол и как самостоятельное блюдо, и как сытную закуску, сделать с ней бутерброды или добавить в кашу или в картошку.

3.9 / 5 ( 24 голоса )

Буженина в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Приготовление буженины в домашних условиях:

1 Подготовим мясо.

Свинину тщательно обмойте под струей холодной проточной воды, затем обсушите при помощи хлопчатобумажного кухонного полотенца. Цельный кусок мяса посыпьте солью крупного помола. Затем очистите от шелухи чеснок и пропустите его через чесночный пресс, можете также нарезать его ножом на мелкие кусочки. Натрите мясо со всех сторон, получившейся чесночной массой. Посыпьте черным молотым перцем.

2 Формируем буженину.

Посередине мяса выложите продолговатый кусок сала, так блюдо получится гораздо сочнее. При желании вы можете исключить этот ингредиент. Теперь постарайтесь завернуть сало в мясной кусок и закрепите при помощи тонкой веревки, либо нитки, в несколько раз сложенной, со всех сторон. Лавровые листки порвите руками на средние кусочки и обсыпьте буженину со всех сторон. Это придаст запеченной свинине незабываемый аромат.

3 Выпекаем буженину.

Разогрейте духовой шкаф до 200С, скрученное мясо поместите в мешок для выпекания, положите на противень и отправляйте в духовку на несколько часов. Готовность блюда проверяйте при помощи вилки или ножа. Если будет вытекать сок прозрачного цвета, значит мясо готово. Выньте его из духовки и дайте немного остыть. Затем удалите все веревки или нитки, а также кусочки лаврового листа.

4 Подаем буженину в домашних условиях.

Подавать это блюдо принято в холодном виде, но некоторые предпочитают именно горячую буженину, так что можете пробовать и так, и так. Такое блюдо отлично сочетается с бокалом отменного красного вина, например для романтического ужина. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — Для приготовления этого изумительного блюда, старайтесь выбирать не постное мясо, а наоборот, с прожилками жира, тогда буженина будет очень сочной.

– — При желании вы можете нашпиговать мясо сырой морковкой и чесноком.

– — Если перед выпеканием буженины, вы обмажете ее майонезом и слегка обжарите на сковороде, то в результате она покроется красивой румяной и хрустящей корочкой.

– — Если перед приготовлением вы маринуете свинину в вине, то стоит добавить в маринад лавровый лист и черный перец горошком.

Буженина в домашних условиях из свинины

Привет дорогие мои читатели! Вот и начался обратный отсчет — через месяц Новый год, а там и до Рождества рукой подать. В голову лезут только мысли о подготовке к праздникам. Кулинарные — в том числе. Сегодня у нас в программе буженина в домашних условиях из свинины.

Приедут внуки и дети, заглянут на «огонек» дорогие родственники, нагрянут колядники. И всех надо накормить. Большой кусок мяса — всегда хорошее решение. При минимуме затрат сил и времени на изготовления у нас в арсенале всегда будет сытная еда на несколько дней, которую можно подавать в любое время суток (проверено!).

Еще одно неоспоримое преимущество буженины из свинины — ее можно сначала подать, как горячее блюдо, а потом — как холодную закуску. Она чудо, как хороша в любом виде!

Содержание статьи

Буженина: какая часть свинины используется

Буженину издавна повелось готовить из заднего свиного окорока. Сие мясо — не самое мягкое у свинки. Не хуже получается буженина из свиной лопатки, шейки, корейки — нужно только подобрать для мяса разных отрубов нужную технологию приготовления, включая температурный режим.

Если вы все же решили делать буженину традиционно из свиного окорока, то обратите внимание на такие детали. Свиная задняя ножка без кости с внутренней стороны выглядит примерно так.

Я не знаю точно, как ваш мясник разбирает мясо, но советую не брать для буженины красивый, почти прямоугольный плоский кусок (он находится в наружной части задней ноги — в американской технологии «outside»). Данный кусочек выглядит очень красиво, нарезать его можно ровными кусочками. Один у него недостаток — суховат для буженины. Категорически не советую его брать!

Другие куски данного свиного отруба вполне пригодны для приготовления буженины любым способом. Они располагаются на внутренней и боковой части задней ножки. В американской терминологии они носят соответственно названия «outsid» и «knuckle». Вот тут на фото соответственно слева направо от вас наружная, боковая и внутренняя части заднего окорока, чтобы вы ориентировались по внешнему виду.

Очень хорош для приготовления буженины в домашних условиях свиной кострец — его мясо отличается особой нежностью и выразительным вкусом. Располагается он сразу после окончания корейки и простирается аж до свиного хвостика.

«Вычислить» кострец можно по характерному рисунку на его внутренней стороне — в центре мясо более темное, с тонкими жилками, а вокруг располагаются мышцы более светлого, розового цвета.

Восхитительна буженина из свиной шейки. Следует отдать предпочтение не слишком жирной, но и не совсем «тощей» шейке. Готовя буженину из других частей свиной туши всегда есть риск пересушить мясо. Жировые прослойки свиной шейки «страхуют» буженину — ей практически не грозит пересушивание, она всегда получается сочной. Конечно, испортить можно любое мясо, но мы же не будем этого делать?

Свиная лопатка тоже весьма подходящая часть — проверено! Из корейки без кости получается буженина волшебного вкуса. Но только при условии, если запекаться она будет при низкой температуре. Самое главное при выборе мяса для буженины руководствоваться моими подсказками и своими предпочтениями.

Вот тут фото. На нем «не по-нашему» написано, но все понятно. Любая часть бескостной корейки из указанных на картинке, нам подойдет!

Маринад для буженины из свинины

В качестве основы маринада используют воду, натуральное виноградное вино, квас, апельсиновый, яблочный сок. Дополнениями служат лавровый лист, черный, душистый перец, зерна горчицы, различные свежие и сухие травы.

На 1 литр жидкости следует взять 70 грамм соли, размешать. Поместить свинину, предварительно всю «исколотую» вилкой с тонкими зубьями, в большой полиэтиленовый пакет. Налить маринад, добавить специи, завязать пакет и поставить его в плоскую емкость.

Как вариант — налить маринад в глубокую посуду и опустить в него мясо. Мариновать нужно трое суток, минимум — хотя бы сутки. Затем вынуть мясо, вытереть насухо, готовить по любому из указанных ниже рецептов, только больше не солить.

Буженина в домашних условиях из свинины — рецепты

Рецепт буженины из свинины с оригинальной низкотемпературной технологией приготовления

Ингредиенты

2.3-2.5 кг свинины (шейка, кострец, наружная и боковая часть задней ножки).
Одна чайная ложка перемолотого черного перца.
Одна чайная ложка уцхо-сунели или чамана (берите любые доступные перемолотые семена любого пажитника).
Одна чайная ложка сухого тимьяна (чабера, орегано, розмарина).
Два зубка чесноку (по желанию).
Соль.

Как приготовить

Берем кусок подходящего для приготовления буженины мяса. У меня — свиная шейка.
На заметку
Мыть и сушить мясо не надо — вы же покупали свинину в приличном месте. Только почистите ножом поверхность на всякий случай. Может кусочек отколотой косточки или соринка какая случайно попала.
Солим без фанатизма свинину со всех сторон. Посыпаем перемолотым перцем, сухими травами, мелко нарезанным и раздавленным чесноком (по желанию).
Очень туго заворачиваем в пищевую пленку и отправляем пропитываться ароматами и солиться на сутки в прохладное место.
Просоленную свинину теперь нужно сварить. В просторной емкости нагреваем воду до 85°С. Варим свинину при 80°С из расчета 50 минут на килограмм массы. Шейка массой 2,3 кг у меня варилась 115 минут. Если специального термодатчика нет, то варите при минимальном подрагивании воды.
Вытаскиваем наш сверток из воды, остужаем под холодной водой, разворачиваем осторожно, чтобы не обжечься небольшим количеством горячей воды, которая может скопиться под пищевой пленкой.
Насухо вытираем чистым полотенцем.
В широком сотейнике разогреваем смалец, топленое сливочное масло или оливковое масло.
Обжариваем нашу отварную буженину со всех четырех сторон до золотистой корочки, осторожно прижимая ее сверху сложенным в несколько раз полотенцем. Прижимать мясо нужно для того, чтобы соприкасающаяся с дном сотейника поверхность была наибольшей.
Все! Сочная, мягчайшая буженина готова!
Подать ее сразу или охладить — решать вам.

Буженина из свинины в духовке бережно запеченная по Хестону Блюменталю

Ингредиенты

2.0 кг свиной шейки или корейки без кости.
Пара долек чесноку.
Одна чайная ложка перемолотого черного перца.
По половине чайной ложки молотого кориандра, имбиря, сухих чабера, тимьяна или любых других специй.
Соль.

Как приготовить

Натереть свинину специями, солью, сухими травами. Оставить «мариноваться» минимум на шесть часов.
Переложить в противень, отправить в духовку, нагретую до 90°С.
Печь 270 минут при температуре 90°С. Расчет необходимого для запекания времени: 90 минут умножить на 2 кг плюс 90 минут=270 минут. При низкотемпературном запекании по этому рецепту действует «магическая» формула: 90 минут при 90°С на каждый килограмм массы плюс еще 90 минут.
Вынуть из духовки, натереть кашицей из чеснока, поставить минут на 60 минут в выключенную (!) духовку.
Все! В результате имеем запеченную буженину с нежнейшей шелковистой «внутренностью» и румяной наружной корочкой.
Внимание!
Если ваша духовка не поддерживает температуру 90°С, то пеките мясо при температуре 160°С в течение 180 минут, обмажьте чесноком и поставьте в выключенную духовку еще минут на сорок — шестьдесят.

Мои замечания

Если вы хотите получить еще более румяную верхнюю корочку, то свинину перед запеканием можно быстро обжарить со всех сторон на разогретом смальце, топленом сливочном или оливковом масле.
Буженина, приготовленная по данному рецепту, отлично режется в горячем и холодном виде.Она невероятно мягка, податлива, я бы даже сказала «масляниста». Нож в нее входит, как в хорошее масло! Бережно запеченная буженина по Хестону Блюменталю получается даже нежнее запеченного в духовке свиного карбоната.
Во время запекания танцевать ритуальные танцы возле духовки и поливать мясо соками не надо. Сок практически не выделяется, поверхность румянится за долгие часы пребывания в духовке и так.
В домашних условиях из свинины вполне можно приготовить буженину не хуже, чем в отличном ресторане.

Домашняя буженина из свинины в духовке по традиционному рецепту

Домашняя буженина не идет ни в какое сравнение с магазинными аналогами. Освоив ее приготовление вы не будете мучиться, что приготовить на бутерброды детям и мужу в будни и поставить на стол в качестве вкуснейшего горячего блюда в праздник.

Ингредиенты

2 кг свиного окорока без кости, костреца, шейки, лопатки.
Десять зубчиков чесноку.
Сто грамм замороженного свиного сала.
Одна морковина (по желанию).
Три столовые ложки неострой горчицы.
Одна столовая ложка любого растительного масла отличного качества.
Перемолотый черный перец.
Пару раздавленных горошин душистого перца (опционально).
Два лавровых листа.
Соль.

Как сделать

Мясо равномерно натрите солью, черным, душистым перцем, разломанным лавровым листом, массой из растительного масла и горчицы.
Замечание
Перед обмазыванием маслом можно перевязать мясо кулинарным шпагатом, чтобы оно лучше держало форму при запекании.
Нашпигуйте мясо кусочками очищенного чеснока, тонкими брусочками морковки (опционально), тонюсенькими «спичками» из замороженного сала.
Оставьте мариноваться на пять — шесть часов. Нетерпеливые могут пропустить этот шаг и приступать к запеканию сразу.
Отправьте печься в духовку, разогретую до 220°С. Сразу выставьте температуру 180°С.
Запекайте 120 минут (примерно по 60 минут на килограмм массы). Время от времени поливайте мясо выделяющейся жидкостью.
Как проверить готовность? Проще всего воткнуть спицу в самое толстое место. Если потечет прозрачный сок — готово!
Перед сервировкой на стол накройте фольгой минут на пятнадцать, чтобы соки равномерно распределились по всей толще.

Мои замечания

Традиционная домашняя буженина вкусна горячей и холодной.
За пятнадцать минут до изъятия из духовки можно намазать поверхность медом, уваренным апельсиновым соком.
Кроме указанных в рецепте специй используйте те, которые вам нравятся: кориандр, пажитник, смесь различных перцев, имбирь, натертый мускатный орех.

Вареная буженина из свинины в фольге

Удивительный в своей простоте рецепт, о котором большинство моих знакомых и друзей до недавнего времени не знали. А ведь среди них немало замечательных и даже прославленных кулинаров.

Активного времени приготовления минимум. Не нужна даже духовка. А следить нужно только за тем, чтобы вода в емкости, где варится сие чудо не выкипела.

Ингредиенты

Один килограмм заднего окорока, лопатки, шейки, костреца.
Две дольки чеснока.
Смесь перцев горошком (по несколько зерен черного, душистого, белого — какого хотите).
Четыре чайных ложки крупной (принципиально) соли.
Один лавровый листик.

Как приготовить

Из большого куска фольги сделать большой трехслойный квадрат. На его середину положить мясо, посолить только сверху. Положить на верх нарезанный чеснок, посыпать горошинами перцев, расположить там же лавровый листок.
Поднять края фольги наверх, скрепить их туго узелком.
Внимание!
Заранее позаботьтесь, чтобы размеры квадрата из фольги позволили это сделать.
На дно просторной кастрюли положите решетку. На нее — узелок из фольги так, чтобы он не касался стенок и был прикрыт водой наполовину. Можно обойтись и без решетки — просто положить на дно. Фольга в процессе может почернеть, но сие не страшно.
Нагреть воду до кипения, сделать минимальный, какой только возможно огонек, чтобы только не потух. Варить 180 минут под крышкой.
Все! Остудить, сослать в холодильник на шесть — восемь часов.

Срок хранения вареного продукта — не более двух суток при 4-5°С. Так долго он «не живет»!

Буженина из свинины в фольге в духовке

Ингредиенты

Один килограмм свинины.
Две столовые ложки приправы Хмели-сунели.
Две столовые ложки растительного масла отличного качества.
Два — три зубчика чеснока.
Соль.

Как приготовить

Натираем свинину слегка солью, приправой, шпигуем очищенным чесноком, порезанным на небольшие кусочки, обмазываем растительным маслом.
Обжариваем свинину со всех сторон (по пять минут на каждую сторону).
Заворачиваем в четыре слоя фольги.
Кладем на противне в духовку на 120-130°С на 120 минут.
Готовую буженину оставляем в фольге на 10-15 минут. Затем ее можно подавать, как горячее блюдо или охладить, поставить в холодильник и использовать в качестве холодной закуски.

Мои замечания

Завернутую в фольгу свинину можно поставить в чашу мультиварки, подлить немного воды и готовить 120 минут в режиме «тушение». Такая ветчина по вкусу напоминаем вареную в фольге. Очень хороша горячей и холодной на бутерброды.

Рецепт буженины из свинины в слоеном тесте

Когда-то буженину в ржаном тесте запекали в печи. Мы сегодня приготовим современный вариант. Вместо ржаного возьмем слоеное тесто и запечем в нем корейку без кости или шейку. Умелицы обычно украшают верх красивыми «завитушками» или «решеткой» из слоеного теста. У меня так красиво не получается.

Блюдо идеально подойдет для основного горячего праздничного блюда. Такая упрощенная вариация «веллингтона», только из свинины. К Новогоднему столу — в самый раз!

Ингредиенты

Пол кило корейки без кости или шейки.
2-3 дольки чеснока.
250 г слоеного теста.
Одно яйцо.
Перемолотый черный перец.
Одна столовая ложка любого растительного масла отличного качества.
Соль.

Как приготовить

Быстро обжарить нашпигованную тонкими кусочками очищенного чеснока, натертую солью и перцем свинину по пять минут с каждой стороны. Не забыть обжарить с боков! Охладить.
Прямоугольный пласт теста смазать яичным белком, положить посередине обжаренное мясо. При желании положить сверху тонкие кусочки бекона или ветчины.
Завернуть, смазать взбитым желтком.
Выпекать сорок пять минут при 200°С.
Немного охладить, нарезать острым ножом, кушать в горячем виде.

Из приведенных мною рецептов приготовления буженины в домашних условиях каждый из вас, дорогие мои читатели, может что-то выбрать для себя. Я старалась представить не просто рецепты, отличающиеся набором специй, а различные технологии приготовления. Полученный результат в большей мере зависит от температурного режима и правильного выбора изначального сырья, чем от того, медом или апельсиновым соком намажем мы кусок свинины.

Если вы надумаете готовить что-либо из представленного списка в домашних условиях, то я с радостью отвечу на все ваши вопросы, чтобы буженина у вас получилась на славу. Не стесняйтесь задавать вопросы — я обязательно отвечу всем.

На сегодня буду закругляться — утомила я вас. С волнением жду ваших комментариев и вопросов. Буду благодарна, если отправите мои рецепты в социальные сети. Удачи и всем пока!

Всегда ваша Ирина.
Я люблю разную музыку. Сегодня пробрали до дрожи неоднозначные парни.

THE HATTERS ( Шляпники ) — Зима

рецепт приготовления в домашних условиях от Вкусотеррии

Продолжаем делиться вкусными рецептами приготовления мяса. В прошлый раз мы писали о том, как приготовить стейк из свинины на сковороде. В этот раз приготовим мясо в духовке, и не просто мясо, а настоящий деликатес – буженину.

Что такое буженина? Это достаточно крупный кусок мяса, зачастую, свинина, который нашпигован и промаринован чесноком и травами, а затем целиком запечен в духовке.

Для рецепта приготовления буженины в духовке Вам понадобятся следующие ингредиенты:

— Свиная шея 1 кг
— Головка чеснока 1 шт.
— Сушеный тимьян 10 г / свежий 1 пучок
— Свежий розмарин 1 ч.л.
— Базилик сухой 1 ч.л.
— Готовая горчица 100 г
— Молотый черный и красный перец по 20 г
— Копченая паприка 2-3 ст.л.
— Соль крупная морская или каменная 3-4 ст.л.

Этапы приготовления буженины в духовке

1.Мясо зачистить от крупных жил и сделать ровным.

2.Смешать все специи так, чтобы была смесь с однородной консистенцией. Добавьте соль, количество которой зависит от веса свинины. Ориентировочный расчет: на 1 кг мяса берется чайная ложка поваренной соли с небольшой горкой.

3.Хорошо заточенным, длинным и узким ножом сделайте в свином куске проколы вдоль волокон, и вставьте в отверстия чеснок. Нашпигуйте мясо с каждой стороны. Промажьте мясо смесью из соли и специй, а также горчицей со всех сторон. Мясо должно быть сухое, в противном случае, соль, смесь специй и горчица с него стекут.

4.Положить обмазанное мясо в холодильник на 12 часов, предварительно положив в емкость и накрыв плотно пищевой пленкой.

5.По прошествии 12 часов нужно достать мясо, оставить при комнатной температуре (около 20 градусов) на один час.

6.Переложите свинину на кусок фольги. Другой частью фольги накройте и защипите края так, чтобы не оставалось ни одного отверстия. От качества обертывания сильно зависит конечный результат. Если в фольге будут отверстия — вытечет жидкость и буженина окажется сухой.

7.Переложите мясо на противень, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.

8.Запекайте 1-1,5 часа. После чего температуру опустите до 160 градусов, и подержите мясо еще 15-20 минут.

9.Выключите духовку, оставьте уже готовую буженину остывать там же около 1 часа.

10.Не вынимая из фольги, убрать буженину на ночь в холодильник.

11.Снять фольгу с холодной буженины и тонко нарезать.

Подавать домашнюю буженину можно с горчицей, хреном и свежей зеленью. Очень хорошо блюдо сочетается с соленьями. Приятного аппетита!

Надеемся, Вам понравился рецепт приготовления буженины в домашних условиях. Более сложные и интересные рецепты можно изучить на наших мастер-классах и кулинарных курсах. Ждем Вас в гости!

Как приготовить идеальную буженину — рецепт на KitchenMag.ru

Сегодня наша статья посвящена любителям мясных блюд, а особенно буженины, которую можно приготовить в домашних условиях очень легко. Если вы будете делать это впервые, можно посвятить этому выходной день. Тут важно никуда не спешить и готовить с удовольствием.

Бужениной принято считать запеченную одним большим куском мясо свинины. Иногда ее готовят из баранины и медвежатины, а также из курицы. Конечно же, всем нравится сочное и ароматное мясо.

Делимся основными секретами приготовления этого вкусного блюда.

Секрет №1: идеальное мясо

Идеальным мясом для буженины считается цельный кусок свинины весом от 1 до 3-х килограммов. Мясо для готовки выбирайте без костей, прожилок и немного с жирком. Это может быть ошеек, окорок или задняя часть. Главное, чтобы оно не было замороженным или парным. Это влияет на вкус и сочность.

Секрет №2: аромат

Важным нюансом в приготовлении буженины, который влияет на конечный результат, является подготовительный этап. Мясо натирают, шпигуют приправами и специями, вымачивают, маринуют. Вариантов приготовления этого блюда очень много. Главное дать ему потом некоторое время настояться, чтобы пропитаться запахами.

Секрет №3: в чем запекать

Существует несколько помощников, которые значительно влияют на вкус и аромат блюда, а также ускоряют сам процесс.

Современные хозяйки уже не представляют приготовление блюд без рукава для запекания. В нем сок остается внутри, и буженина получается особенно нежной.

Также мясо можно укутать в фольгу, в несколько слоев, тогда это позволит сохранить сочность. Важно, чтобы зеркальная сторона фольги находилась сверху.

Если вы не планируете использовать фольгу и рукав, тогда периодически мясо нужно поливать жидкостью. Воду также необходимо налить тонким слоем (1 см) в посуду для запекания. В этом случае мясо лучше положить жирным куском кверху.

Секрет №4: золотистая корочка

Чтобы мясо не получилось сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку. Для золотистой корочки, перед запеканием, можно обжарить мясо с двух сторон на сковороде. Достаточно по 1-2 минутке для каждой стороны.

Многие через час после запекания достают мясо, обмазывают его соусом из сметаны и молотого красного перца, а затем продолжают запекать.

И еще один небольшой секрет

После запекания придавите буженину небольшим грузом и дайте мясу остыть. Такой простой секрет позволяет спокойно нарезать куски, и они не будут крошиться.

Рецепт домашней буженины в фольге

Ингредиенты:

Свиной ошеек500-700 г

Чеснок2-3 зубчика

Гвоздикапо вкусу

Черный перец горошкомпо вкусу

Черный перец молотый по вкусу

Лавровый лист по вкусу

Способ приготовления:

В подготовленном куске мяса на поверхности сделайте надрезы. Каждый из них заполните кусочком лаврового листа, перца, солью, зубчиком чеснока и гвоздики.
Плотно заверните мясо в фольгу и дайте ему немного настояться.
В противень, где будет готовиться буженина, добавьте воды (1 см) и готовьте 1-1,5 часа в разогретой духовке при температуре 160 — 180 градусов.

Вот такой простой рецепт. Приятного аппетита!

из какой части готовить и сколько запекать?

Это горячее принято готовить из свинины. Однако немногие части знают, из какой частисвинины готовят самую вкусную буженину. В домашних условиях из свинины можно приготовить буженину в мульти варке или в духовке.

Существует множество рецептов приготовления буженины из свинины. Но наиболее популярный вариант — это рецепт приготовления буженина фольге. Далее мы поделимся самым популярным способом приготовления этого блюда, который придётся по вкусу даже взыскательным гурманам.

Необходимые ингредиенты на 12 порций буженины

Свинина 1.5 килограмма.
Горчица — три столовые ложки.
Имбирь 50 граммов.
Чеснок — несколько зубчиков.
Лавровый лист — пять-шесть листов.
Соль по вкусу.
Перец черный молотый, жгучий красный — по вкусу.

Для приготовления сочной буженины понадобится свежая свиная вырезка. Известно, что свиная вырезка является довольно жирным мясом. Поэтому принято срезать излишние кусочки жира с мякоти.

Перед началом приготовления кусок свинины заранее необходимо вымыть, просушить. После того как мясо просушили и обтёрли сухими бумажными полотенцами, необходимо удалить весь лишний жир с куска мяса.

Совет! Если на рынке или в магазине вам удастся приобрести кусок свинины с наименьшей прослойкой сала и жира, лучше взять его. Необходимо это для того чтобы придать готовой буженине изысканность и не допустить излишнего жира в этом блюде.

После того как с куска будет срезано излишняя прослойка сала, необходимо мясо тщательно посолить. Рекомендуется использовать засолочную соль крупного помола. Соль класса «экстра» или мелкая, которая обычно используется хозяйками для приготовления не подойдёт.

«Как рассчитать необходимое количество соли для приготовления этого блюда?» — этот вопрос волнует многих начинающих поваров. Обычно, на полтора килограмма филе свинины приходится примерно пятьдесят граммов соли. В любом случае, свинина лишнюю соль не впитает, и пересолить это блюдо не получится.

После того как кусок мяса хорошо посолен, подходит пора чёрного молотого перца. Для большего аромата перец необходимо перемолоть прямо перед маринованием буженины. На полтора килограмма филе свинины понадобится около пяти-семи граммов чёрного перца.

Однако все зависит от вкуса повара, количество перца может варьироваться. Для любителей острова буженину можно добавить красный перец, только необходимо быть осторожным всего количества.

Точно также следует поступить с кориандром — его так же добавляют по вкусу. Молотый кориандр можно заменить приправой в зернах, все зависит от вкусовых предпочтений.

После этого мясо необходимо тщательно промять, как бы втирая в кусок соль и различные приправы. Затем следует взять острый нож среднего размера и сделать в мясе довольно частые надрезы. Длина каждого надреза должна быть около половины сантиметра, помните, что главное — мясо не проколоть насквозь.

Надрезы необходимо делать для того, чтобы поместить в них чеснок. Если дольки чеснока довольно крупные по размеру, их необходимо разрезать на мелкие части. Чеснок придаст мясу аромат и пикантный вкус.

Точно таким же образом рядом с чесноком необходимо уложить свёрнутый пополам сухой лавровый лист. После того как мясо посоли, поперчили, нашпиговали чесноком, приходит время горчицы.

Лучше всего для маринования свинины подходит зернистая горчица. Горчица необходимо добавить в маринад. Также в состав маринада входит имбирь, который придаст пикантный вкус и остроту блюду.

Можно использовать свежий корень имбиря, тогда его нужно взять около пятидесяти граммов. Имбирь в этом случае следует тщательно очистить от кожи, мелко нарезать и раздавить с помощью чеснокодавки или протереть в блендере.

Необходимо добавить имбирь в горчицу и тщательно перемешать ингредиенты в однородную консистенцию. Затем полученной смесью натирают кусок свинины.

Важно знать! Если под рукой нет свежего корня имбиря, его всегда можно заменить на сухой порошок. Приобрести его можно в любом супермаркете независимо от сезона и времени года. В отличие от свежего корня, сухой порошок понадобится значительно в меньшем количестве. Для маринования свинины весом в полтора килограмма можно взять несколько столовых ложек порошка корня имбиря. Его необходимо развести небольшим количеством воды и также добавить в горчицу.

После этого замаринованный кусок будущей буженины необходимо поместить в стеклянную емкость. В посуде мясо следует тщательно утрамбовать, придать ему форму эллипса. Важно помнить, что мариноваться свинина должна в холодном месте. Наиболее приемлемым вариантом будет накрыть стеклянную ёмкость крышкой, фольгой или плёнкой и поместить её в холодильник на десять-пятнадцать часов.

Совет! Оптимальным временем маринования свинины является десять часов, Некоторым маринуют кусок мяса чуть дольше. Однако больше пятнадцати часов мариновать свинину не рекомендуется, иначе она заветрится и станет излишне жесткой.

После того как мясо тщательно выдержали в маринаде, его достают из холодильника или любого другого прохладного место. Чтобы буженина была вкусной и сочной, кусок свинины необходимо обжарить с двух сторон на раскалённой сковороде на плите.

Рекомендуем! Следует обратить внимание на выбор сковороды, в которой будет обжариваться мясо. Дно посуды обязательно должно быть толстостенным. В идеале необходимо использовать сковороду-гриль. Однако если такой сковороды нет под рукой можно заменить её обычный толстостенной чугунной сковородкой.

Посуду тщательно разогревают и смазывают маслом перед приготовлением. Обычно используют растительное или оливковое масло. Обжаривается буженина обязательно с двух сторон, при этом мясо придавливается крышкой или чем-либо тяжелым до образования корочки.

После того как буженину обработали таким образом, обжаренное мясо необходимо завернуть фольгу. Для этого необходимо порвать несколько кусков и сделать довольно широкий лист фольги. В этот лист заворачивается буженина таким образом, чтобы сок из мяса ни в коем случае не вытекал. Мясо оборачивают в несколько слоев.

Убедившись, что он свинина тщательно обернута в фольгу и сок из неё не вытечет, кусок мяса необходимо поместить на противень.

Следует иметь в виду! Совет при выборе посуды, в которой будет запекаться буженина следующий – противень или ёмкость для запекания должно быть значительно больше, чем сам кусок мяса, который будет запекаться. Поместив буженину в ёмкость, необходимо на дно залить стакан воды — обычно это около двухсот пятидесяти миллилитров прохладной воды.

Предварительно духовка разогревается до 180° градусов по Цельсию. Сколько же готовится буженина в домашних условиях в духовке? На самом деле, время приготовления рассчитать довольно просто: на один килограмм мяса требуется время приготовления в течение одного часа. Соответственно, если у вас полтора килограмма мяса, необходимо запекать свинину полтора часа.

Во время приготовления буженины ни в коем случае нельзя открывать духовку и тем более приоткрывать фольгу, чтобы проверить готовность мяса. противном случае технология приготовления будет нарушена и буженина не будет иметь гармоничный вкус.

Готовое блюдо вынимают из духовки и дают куску мяса настояться, остыть. Лишь затем можно разворачивать и вытаскивать из фольги готовую буженину из свинины. Падают это блюдо вместе с овощами и зеленью, гармонично буженина сочетается с запеченным картофелем. Приготовить в домашних условиях буженину можно также в мультиварке. Каким бы способом не было приготовлена буженина, главное — это соблюдать правила маринования и дать мясу настояться достаточное продолжительное время в прохладном месте.

Правильно приготовленная свинина должна быть сочной, нежной и ароматной.

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние

Жареная свиная корейка в яблочной глазури

Жареная свиная корейка в яблочной глазури идеально сладкая и пикантная. Приправленная свиная корейка обжаривается, а затем поливается восхитительной глазурью — произведите впечатление на гостей или побалуйте себя!

Если вы ищете что-нибудь новенькое для воскресного обеда или вам нужно простое и впечатляющее блюдо, чтобы подать его компании, этот рецепт очень простой и очень вкусный. Жаркое получается сочным и ароматным, с правильным балансом сладкого и соленого.

Готовить со свининой не так уж сложно, но секрет кроется в термометре для мяса. Если его переварить, а это легко сделать, он высохнет. Если вы будете следовать этим инструкциям и установить правильную внутреннюю температуру, ваше жаркое будет готовиться до совершенства, а глазурь бросит его прямо на поверхность! Чтобы добавить немного влаги и аромата, вы можете даже нарезать несколько яблок и лука и положить в жаровню.

Можно ли это сделать в мультиварке? да. По-прежнему рекомендуется обжарить свиную корейку и приправить ее так же.Поместите в мультиварку и готовьте на медленном огне около 4 часов или пока внутренняя температура жаркого не достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Достаньте из мультиварки и дайте постоять на тарелке 3-5 минут, пока вы готовите глазурь.
Что лучше подавать со свиной корейкой? Как и любое жаркое, это отлично сочетается с большинством традиционных гарниров. Нам нравится его с салатом и картофелем, жареным или пюре. Приготовленные овощи, такие как стручковая фасоль и спаржа, тоже отлично подойдут, и не забудьте про булочки — их легко выиграть!
Что делать, если у меня нет термометра для мяса? Термометр для мяса — замечательное устройство, которое можно добавить к кухонному набору инструментов.Мы рекомендуем покупать один. Если у вас нет под рукой, обязательно следите за временем выпекания и не переходите на него, иначе жаркое может получиться сухим.

Если вам нравится это вкусное жаркое из свинины, вам могут понравиться и другие вкусные обеды с жареным мясом:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Ингредиенты

Жаркое из свинины

От 2 до 3 фунтов свиной вырезки и связки
1 1/2 чайных ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка яблочного уксуса

Яблочная глазурь

2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 чашка яблочного сока
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка яблочного уксуса

Инструкции

Разогрейте духовку до 375 градусов.Приправить свиную корейку солью и перцем.
Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде, пригодной для использования в духовке, на среднем или сильном огне. Обжарьте корейку в сковороде, пока все стороны не станут коричневыми, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону.
В небольшой миске взбейте дижонскую горчицу и яблочный уксус. Смажьте жаркое из свинины.
Поместите сковороду в духовку и готовьте свинину до внутренней температуры 145 градусов, примерно от 30 до 40 минут в зависимости от размера жаркого.Для точности используйте зонд-термометр.
Тем временем приготовьте яблочную глазурь, растопив сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Вмешайте венчик в кукурузном крахмале, пока все белые пятнышки не впитаются. Влейте яблочный сок и взбейте дижонскую горчицу, коричневый сахар и яблочный уксус. Продолжайте взбивать, пока соус не загустеет, что займет всего пару минут.
Выньте свинину из духовки и дайте ей постоять около 5 минут перед разделкой.
Нарезать мясо ломтиками и подавать горячим, сбрызнутым яблочной глазурью.

Совершенно сочная свиная вырезка на гриле

Идеально сочная свиная вырезка на гриле требует всего нескольких ингредиентов и нескольких минут подготовки для получения самой сочной и ароматной свиной вырезки прямо на гриле.Это так хорошо!

В чем разница между свиной вырезкой и корейкой?

Свиная вырезка — это большой нежирный кусок мяса, отрезанный от спины. Обычно его продают без костей, но также можно купить с костями. Лучше всего он подходит для приготовления на среднем огне или медленного обжаривания в духовке.

Свиная вырезка — это небольшая тонкая полоска мяса, выходящая из области позвоночника. Он всегда продается без костей и весит от 1 до 1 1/2 фунта.Свиная вырезка — самый нежный кусок свинины. Лучше всего подходит для быстрого приготовления на сильном огне.

Свиная вырезка и свиная корейка не могут использоваться как взаимозаменяемые.

Сколько времени нужно для приготовления свиной вырезки на гриле?

Свиная вырезка весит примерно от 1 до 1/2 фунта, и ее приготовление на сильном огне около 400 градусов по Фаренгейту занимает примерно 15 минут. Свинину нужно готовить при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту. Для точности используйте термометр для мяса.

Может ли свиная вырезка быть розовой?

Да! И на самом деле он ДОЛЖЕН быть бледно-розового цвета в середине. Министерство сельского хозяйства США теперь рекомендует готовить свинину до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, где раньше она была 165 градусов по Фаренгейту. При температуре 145 градусов по Фаренгейту у вас будет самая сочная свиная вырезка, которая будет бледно-розового цвета в центре, но при этом полностью безопасна для употребления. Свиная вырезка, не имеющая розовой середины, пережарена и может легко высохнуть.

Если вам понравился этот рецепт, вас могут заинтересовать другие рецепты из свинины:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook странице , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Совершенно сочная свиная вырезка, приготовленная на гриле, требует всего нескольких ингредиентов и нескольких минут подготовки для получения самой сочной и ароматной свиной вырезки прямо на гриле. Это так хорошо!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

1 свиная вырезка
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка

Инструкции

Обрежьте вырезку от лишнего жира и серебристой кожицы.Натереть дижонской горчицей.
В небольшой миске смешайте соль, перец и итальянскую приправу. Посыпать вырезкой.
Разогрейте уличный гриль до сильного нагрева, от 450 до 500 градусов по Фаренгейту.
Поместите вырезку прямо на сильный огонь и запекайте 15 минут (с закрытой крышкой), вращая каждые 2–3 минуты. Если свинина начинает слишком сильно чернеть, уберите ее на непрямой огонь, чтобы завершить готовку.
Снимите свиную вырезку с гриля, когда она достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.Дайте свинине отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Как приготовить свинину — приготовить историю

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Хотите быть знатоком свинины? У нас есть все способы, чтобы приготовить вкусную свинину от духовки до гриля, и многое другое!

Когда вы знаете, как готовить свинину … я имею в виду , на самом деле умеете ее готовить, вы обнаружите, что она может быть невероятно пикантной, сочной и разнообразной.

Но не существует одного «правильного» способа приготовления свинины. Есть много разных способов приготовления «другого белого мяса».

Вот почему мы собрали эту статью; это исчерпывающий обзор различных способов приготовления свинины.

Мы собираемся коснуться целого ряда различных методов ниже. Если вам нужна дополнительная информация о конкретном методе, просто щелкните ссылку в этом разделе.

Хорошо, ты готов? Давай приготовим свинины!

Как солить свинину?

Рассол может изменить мир к лучшему.Если вы еще не знали, засолка — это замачивание нежирного мяса в растворе соленой воды. Приготовление свинины в рассоле может иметь огромное значение. Вы обнаружите, что конечный результат получается более ароматным и сочным.

Вот несколько простых шагов.

Смешайте 4 стакана холодной воды с солью и сахаром в нереактивном контейнере. Перемешайте.
Перелейте раствор в закрывающийся пакет. Добавьте свинину и другие необязательные ингредиенты и закройте пакет.
Охладите сумку на 8-12 часов.
Выньте мясо из рассола, промокните его и приступайте к приготовлению!

Как обрезать свиную вырезку?

Один из секретов идеальной свиной вырезки — в ее приготовлении. Перед приготовлением свиной вырезки необходимо обрезать и подготовить. Под обрезкой я подразумеваю удаление всей этой серебряной корки и придание ей одинаковой толщины, чтобы все готовилось вместе.

Вот шаги, которые вам необходимо предпринять.

Выложите свинину на разделочную доску. Видишь всю эту белую кожу? Вот от чего мы избавляемся.
Вставьте обвалочный нож между серебряной кожицей и мясом.
Удерживая кожу одной рукой, проведите ножом по поверхности мяса.
Наклоните лезвие вверх, чтобы разрезать только кожу. Вы же не хотите отказываться от мяса.
Повторите по желанию для любого жира или сухожилия, которые вам там не нужны.
Согните тонкий конец вырезки так, чтобы он был сложен вдвое.
Закрепите его шпагатом мясника или зубочистками.

Как приготовить свиные отбивные?

Свиные отбивные — один из самых распространенных видов свинины. Приготовить свиные отбивные может быть сложно, если вы никогда раньше этого не делали.

Вот несколько шагов, которыми мы клянемся, чтобы идеально приготовить свиные отбивные.

Убедитесь, что вы покупаете правильные свиные отбивные. Я предпочитаю те, у которых есть кость, потому что они делают мясо сочнее.
Убедитесь, что они имеют толщину не менее дюйма.Тонкие свиные отбивные быстро сохнут.
Если вы собираетесь засолить свиные отбивные, сейчас самое время.
Промокните свиные отбивные бумажным полотенцем и дайте им постоять при комнатной температуре в течение пяти минут.
Разогрейте духовку до 400 градусов F.
Натереть свиные отбивные с обеих сторон оливковым маслом. (Около 1 чайной ложки на сторону)
Посыпать солью и перцем.
Нагрейте большую сковороду, пригодную для духовки, на сильном огне.
Равномерно обжарьте свиные отбивные на плите.
Поставьте сковороду в духовку.
Выпекать 4-8 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 140 градусов по Фаренгейту.
Перенос на тарелку. Дайте им отдохнуть три минуты и подавайте!

Как приготовить на гриле свиные отбивные?

Есть несколько способов приготовить отбивную из свинины! Вы можете приготовить свиные отбивные на гриле, чтобы придать им совершенно другой вкус.

Вот мои любимые шаги по приготовлению свиных отбивных.

Посыпать отбивные с обеих сторон солью и перцем.Отложите их в сторону.
Включите гриль на средний или сильный огонь и слегка смажьте решетку маслом.
Добавьте свиные отбивные и закройте крышку. Варить 5-6 минут.
Переверните их, снова закройте крышку.
Готовьте еще 5-6 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.
Дайте им отдохнуть 5 минут, а затем подавайте!

Как жарить свинину?

Идеально прожаренная свинина нежная и сочная внутри, с приятной коричневой корочкой снаружи.

Есть несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы получить идеальный результат.

Дайте свинине постоять вне холодильника при комнатной температуре от 30 минут до часа.
Разогрейте духовку до 300 градусов F.
Если у вашего жаркого толстый слой жира, удалите его часть, чтобы получился тонкий слой.
Приправить все солью, перцем и чесночным порошком.
Выложите жаркое в большую жаровню жирной стороной вверх. Добавьте на дно полдюйма куриного бульона с низким содержанием соли или без него.
Жарить без крышки 40 минут на фунт, пока внутренняя температура не достигнет 180 градусов по Фаренгейту.
Добавьте еще бульона, когда имеющийся бульон испарится.
Достаньте жаркое и дайте ему постоять 30-40 минут без крышки.
Разогрейте духовку до 475 градусов F.
Переложите жаркое на чистый противень или противень.
Выпекать 13-17 минут без крышки.
Вырезать и подавать!

Как жарить свиную корейку?

Жаркое из свиной корейки отличается от традиционного жаркого из свинины, поэтому вам придется немного изменить метод приготовления.Он намного постнее, чем традиционный свиной окурок, поэтому, используя описанный выше метод, вы получите суперсухое мясо.

Вот шаги, которые вам нужно сделать, чтобы идеально запекать свиную корейку.

Разогрейте духовку до 350 градусов F.
Смешайте черный перец, соль и чесночный порошок.
Посыпать приправой всю свинину.
Положить жаркое на решетку в противень и поставить в духовку.
Жарьте до тех пор, пока внутренняя температура не упадет до 145-160 градусов по Фаренгейту, в зависимости от ваших предпочтений.
Вынуть из духовки, накрыть сковороду фольгой и оставить на 30 минут.
Нагрейте духовку до 475 градусов F.
Откройте свиную корейку, поместите ее в чистую сковороду и запекайте еще 10 минут.
Достаньте из духовки и подавайте!

Как приготовить свиная вырезка?

Приготовление свиной вырезки может оказаться непростой задачей. У нас есть несколько советов и приемов, которые вы можете использовать для идеального приготовления свиной вырезки каждый раз.

Вот шаги.

Удалите серебристую кожу. Мы рассмотрели это в начале статьи.
Рассолить вырезку. Об этом также рассказывается в начале этой статьи. (Удобно!)
Сложите тонкую часть мяса на себя и удерживайте шпагатом или зубочистками. Если готовите на гриле, используйте металлические шпажки.
Посолить и поперчить.
Положите на противень и поставьте в духовку, которая уже была предварительно разогрета до 350 градусов по Фаренгейту.
Выпекать 20-27 минут. Внутренняя температура должна быть 145 градусов по Фаренгейту.
Выньте вырезку, дайте ей постоять пять минут.
Нарежьте и подавайте!

Как жарить свиную вырезку на гриле?

Если вы хотите, чтобы на гриле была приготовлена нежирная и вкусная свиная вырезка, следуйте нашим инструкциям по приготовлению свиной вырезки на гриле.

Следуйте нашему пошаговому руководству.

Удалите серебристую кожу.
Рассолить вырезку.
Сложите тонкую часть. Поскольку вы готовите на гриле, вам нужно использовать металлические шпажки, чтобы удерживать его на месте.
Приправить солью и перцем.
Подготовьте гриль для прямого жарения на среднем или сильном огне.
Положить вырезку на решетку и накрыть крышкой на 3-4 минуты.
Переверните вырезку, и вы увидите следы от гриля.
Накрыть крышкой и варить еще 3-4 минуты.
Прокрутите его, чтобы охватить участки, не соприкасающиеся с решеткой.Готовьте на гриле еще 3-4 минуты, а затем повторите на другом незажаренном месте.
Когда внутренняя температура достигает 145 градусов по Фаренгейту, все готово!
Перенос на разделочную доску. Оставьте на 7 минут.
Нарежьте тонкими ломтиками и наслаждайтесь!

Как приготовить свиную вырезку во фритюрнице?

Воздушная фритюрница — одно из последних гаджетов, появившихся на кухнях по всему миру. Свиную вырезку можно приготовить во фритюрнице.

Все, что требуется, — это несколько простых шагов.

Удалите серебристую кожу.
Рассолить вырезку.
Оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Разогрейте фритюрницу до 400 градусов F.
Смешайте оливковое масло, черный перец и чесночный порошок в миске. Если вы не рассолили, то посолите и сюда.
Натереть вырезку специями.
Поместите в корзину фритюрницы.
Готовьте 10 минут. Переверните.
Варить еще 8-15 минут.
Перед тем, как нарезать ломтик, дайте ему постоять не менее 5 минут.

Как приготовить свиную корейку в горшочке быстрого приготовления?

Вот еще один гаджет для современных домашних поваров! Instant Pot — забавное изобретение, и вы можете использовать его, чтобы приготовить изумительную свиную корейку Instant Pot.

Вот как вы это сделаете.

Натрите жаркое оливковым маслом, затем приправьте солью, перцем и чесночным порошком.
Выберите настройку «Соте» на своем растворе для приготовления чая.Когда отображается «Горячий», добавьте оливковое масло.
Добавьте приправленную свинину. Обжаривайте по четыре минуты с каждой стороны.
Когда обжарка будет полностью завершена, нажмите «Отмена» и выньте свинину. Отложите это в сторону.
Добавьте бульон или воду в кастрюлю для быстрого приготовления.
Поставьте подставку на дно кастрюли и положите на нее свинину.
Накройте горшок. Закройте крышку. Установите клапан выпуска пара на герметичность.
Выберите настройку «Мясо / Тушеное мясо» или «Приготовление под давлением» и установите время на 17 минут.
По окончании цикла готовки дайте кастрюле постоять 5 минут. Переместите клапан в положение «Удаление воздуха» для быстрого выпуска.
Удалите свиной вырез и положите на разделочную доску.
Установите Instant Pot в режим обжаривания, чтобы довести свиные соки до кипения. Время от времени помешивайте 5-7 минут.
Нарезать свинину и подавать с соком.

Как приготовить свиные отбивные в горшочке быстрого приготовления?

В Instant Pot можно готовить свиные отбивные. Это может показаться странным, но это вполне выполнимо и на самом деле довольно просто!

Вот шаги, чтобы приготовить идеальные свиные отбивные в Instant Pot.

Приправьте свиные отбивные солью и перцем.
Выберите настройку «Соте» на своем растворе для приготовления чая. Когда отображается «Горячий», добавьте оливковое масло.
Добавьте приправленную свинину и обжарьте с обеих сторон по три минуты.
Вынуть свинину и отложить на тарелку.
Добавьте бульон или воду в кастрюлю для быстрого приготовления.
Поставьте подставку на дно кастрюли и положите на нее свинину.
Накройте горшок. Закройте крышку. Установите клапан выпуска пара на герметичность.
Выберите режим «Мясо / Тушеное мясо» или «Приготовление под давлением» и установите время на 5 минут.
По окончании цикла готовки дайте кастрюле постоять 5 минут. Переместите клапан в положение «Удаление воздуха» для быстрого выпуска.
Украсьте свиные отбивные петрушкой и подавайте!

Заключение

Вот и все! Почти десяток различных способов приготовления свинины! Какой твой любимый метод? Мы пропустили один? Отключите звук в разделе комментариев ниже и дайте нам знать!

Вам не хватает вдохновения из свинины? Взгляните на другие наши вкусные рецепты из свинины!

Свинина по-китайски (лучше, чем в Чайнатауне!)

Свинина по-китайски или сиу юк.Сэкономьте поездку в Чайнатаун и воспользуйтесь этим простым рецептом для приготовления самой лучшей и самой хрустящей китайской жареной свиной грудинки в домашних условиях.

Рецепт китайского жаркого из свинины

В моей кулинарной книге «Простые китайские рецепты» есть рецепт жареной свиной грудинки по-китайски, или сиу юк .

Когда дело доходит до жареной свинины по-китайски, никогда не бывает достаточно жареной свиной грудинки с хрустящей кожей. Это грешно вкусно!

Этот рецепт китайской жареной свинины взят со страницы моего хорошего друга Роберта Дани в Facebook.Роберт и его жена приготовили жаркое из свинины по рецепту, полученному в церкви в Куала-Лумпуре, Малайзия.

Это ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт жареной свиной грудинки по-китайски! Абсолютно аппетитно.

Рецепт простой, беспроблемный и надежный. Я гарантирую вам хрустящую, хрустящую, абсолютно ароматную и готовую к смерти свиную грудинку, тающую во рту.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Ингредиенты рецепта

Этот простой рецепт требует всего четырех (4) ингредиентов:

Свиная грудинка
Чеснок
Соль
Порошок китайских пяти специй

Как приготовить жареную свинину по-китайски?

Это самый простой и лучший рецепт, который вы найдете в Интернете.Свиную шкуру тыкать не нужно, уксуса в рецепте нет.

Свиную грудинку перед запеканием не нужно отваривать.

Рецепт требует простых шагов. Пожалуйста, обратитесь к видео, размещенному на этой странице, чтобы узнать, как сделать китайский квартал достойным сиу-юк в домашних условиях.

Конечный результат — хрустящие хрустящие шкварки из свинины. Свиная грудинка также сочная, нежная, с тающим во рту свиным жиром.

Вкус немного соленый, ароматный.Аромат исходит от чеснока и порошка из пяти специй.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 446 калорий на порцию.

Что подавать по этому рецепту?

Подавайте это блюдо с рисом или лапшой. Для китайской еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 6 человек

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 40 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 2 часа 5 минут

Состав

2 фунта. (1 кг) свиная грудинка
6 зубчиков чеснока
1 чайная ложка порошка пяти специй
Кошерная соль для расслаивания

Банкноты

Посмотрите видео о приготовлении пищи на этой странице, чтобы получить пошаговое руководство.

Информация о питании

Доходность

Размер порции

6 человек
Количество на порцию Калорий 446 Всего жиров 33 г Насыщенные жиры 12 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 19 г Холестерин 127 мг Натрий 495 мг Углеводы 1 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 35 г

Как приготовить свинину | Время и температура

Как долго варить свиные отбивные

Отбивная делается из более крупного куска свинины (т.е. поясницу) и «нарезать» на более мелкие кусочки. Отбивные могут быть без костей или с костью.

Вы также можете увидеть их в магазине как: ребрышек, центральных ребрышек, вырезок из филе, ребрышек с бабочкой, отбивных с маслом, отбивных лезвиями или стейков с подушками для пикника.

На барбекю:

Предварительно нагрейте барбекю до 500F (260C).
Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
Готовьте свиные отбивные на ПРЯМОМ ОБОГРЕВЕ. Это означает, что свиная отбивная должна быть размещена на той стороне гриля, которая находится непосредственно под ним.
Мы рекомендуем держать крышку BBQ LID OPEN при приготовлении свиной отбивной, но это необязательно или является личным предпочтением.
Жарьте свиную отбивную на гриле примерно СТОРОНЫ 4 МИНУТЫ (всего 8 минут).
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), до конечных 160F (71C).

Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена Weber Grill Master Дэмиеном Чонгом из Weber Grills Canada.

В духовке:

Предварительно нагрейте духовку до 325F (165C).
Выпекать свиные отбивные в духовке примерно 30 МИНУТ , перевернув на 15-минутной отметке.
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), до конечных 160F (71C).

В сковороде / на плите:

Промокните свиные отбивные; приправьте их, как вам нравится, или найдите отличный рецепт.
Поставьте сковороду на плиту на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ нагрев и предварительно нагрейте масло до тех пор, пока оно не начнет мерцать (примерно 4-5 минут)
Осторожно поместите свиные отбивные в горячую сковороду, не перегружая ее, и жарьте свиные отбивные примерно 4 МИНУТЫ СТОРОНЫ.
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), до конечных 160F (71C).

В зависимости от толщины, внутренняя температура может достигаться быстро; так что не оставляйте отбивные слишком долго без присмотра!

В мультиварке:

Промокните свиные отбивные; приправьте их, как вам нравится, или найдите отличный рецепт свиных отбивных.
Обжарьте свиные отбивные в сковороде на горячем масле примерно СТОРОНА 1 МИНУТА A (мы их еще не готовим, просто приготовим хорошее жаркое!)
Добавьте свиные отбивные в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте примерно 4 ЧАСА
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), до конечных 160F (71C).

Обжаривание свиной отбивной перед тем, как положить ее в мультиварку, поможет развить аромат.

Как долго варить свиную вырезку

Свиная вырезка — это цельномышечная бескостная филейная часть свиньи. Он уже и тоньше по сравнению с большим жареным филе. Вырезка обычно весит от 3/4 до 1,5 фунтов, и она более тонкая.

На барбекю:

Предварительно нагрейте барбекю до 500F (260C).
Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
Приготовить свинину на ПРЯМОМ ОБОГРЕ. Это означает, что свиная вырезка должна быть помещена на ту сторону гриля, которая находится под прямым огнем / пламенем.
Мы рекомендуем держать крышку BBQ LID ЗАКРЫТО при приготовлении свиной вырезки на гриле, но это необязательно или является личным предпочтением.
Жарьте свиную вырезку на гриле примерно 4 МИНУТЫ 30 СЕКУНД СТОРОНОЙ (всего 15 минут). Помните, что свиная вырезка имеет «три» стороны.
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), до конечных 160F (71C).

Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена мастером Weber Grill Master Майклом П. Клайвом из Weber Grills Canada.

В духовке:

Предварительно нагрейте духовку до 325F (165C).
Выпекать свинину в духовке примерно 20-25 МИНУТ * НА ФУНТ * .
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечных 160F (71 ° C).

Как долго варить жаркое из свинины

Жаркое из свинины, как правило, получается с задней части свиньи. Когда они попадают в продуктовый магазин, их обычно разбивают на более мелкие порции. Они также могут быть с костями или без костей.

Вы, возможно, встречали их как: жаркое без кости, половинное жаркое из корейки, жаркое для пикника, жаркое из окорока / лезвие, жаркое из ребер, жаркое из окорока, жаркое внутри или снаружи, жаркое из окорочков или жаркое на кончиках ножек.

На барбекю:

Предварительно нагрейте барбекю до 325F (163C).
Установите левый и правый регуляторы барбекю на СРЕДНИЙ, , оставив среднюю часть выключенной.
Готовьте жаркое из свинины на НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что жаркое из свинины следует размещать на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
Держите BBQ LID ЗАКРЫТО во время приготовления жаркого из свинины.
Готовьте жаркое из свинины на гриле примерно 25-30 МИНУТ * НА ФУНТ *.
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечных 160F (71 ° C).

В духовке:

Предварительно нагрейте духовку до 325F (163C).
Запекать жаркое из свинины в духовке примерно 25-30 МИНУТ * НА ФУНТ *.
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечных 160F (71 ° C).

Как долго варить свиные СПИННЫЕ ребрышки

Easy Coca-Cola BBQ Ribs Recipe

Свиные ребра спинки (также известные как ребрышки спинки или филейные ребра) берутся из верхней части грудной клетки между позвоночником и боковыми ребрами. Вы можете отличить свиные ребрышки по их изгибу и меньшей длине, так как они естественно сужаются к концу.

На барбекю:

Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
Установите левую и правую шкалу барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
Готовьте свиные ребрышки на НЕПРЯМОЙ ОБОГРЕВ. Это означает, что ваши задние ребра должны быть размещены на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
Держите BBQ LID ЗАКРЫТО , пока готовите ребрышки.
Готовьте свиные ребрышки на гриле примерно 3– 6 ЧАСОВ.
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).

Подробная информация в видеороликах любезно предоставлена Weber Grill Master Дэмиеном Чонгом из Weber Grills Canada.

В духовке:

Предварительно нагрейте духовку до 250F (140C).
Готовьте свиные ребрышки в духовке примерно 3–6 ЧАСОВ.
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).

В мультиварке:

Поместите ребрышки в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 7-9 ЧАСОВ (каждая мультиварка немного отличается, поэтому проверьте мягкость примерно за час до этого).

ИЛИ

Поместите ребрышки в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 3-5 ЧАСОВ.

Как долго варить свиные ребрышки

Свиные боковые ребра (также известные как запасные ребра) берут с брюшной стороны грудной клетки. Боковые ребра более плоские, имеют более длинные кости и обычно имеют лучшую мраморность. Ребра в стиле Сент-Луис — это боковые ребра, которые имеют более прямоугольную форму.

На барбекю:

Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
Установите левую и правую шкалу барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
Приготовьте свиные ребрышки в режиме НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что ваши боковые ребра должны быть размещены на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
Держите BBQ LID ЗАКРЫТО во время приготовления боковых ребер.
Готовьте свиные ребрышки на гриле примерно 3– 6 ЧАСОВ.
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).

В духовке:

Предварительно нагрейте духовку до 250F (140C).
Готовьте свиные ребрышки в духовке примерно 3–6 ЧАСОВ.
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 195F (91 ° C), выдерживают до конечных 202F (94 ° C).

В мультиварке:

Поместите боковые ребрышки в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 7-9 ЧАСОВ (каждая мультиварка немного отличается, поэтому проверьте мягкость примерно за час до этого).

ИЛИ

Поместите боковые ребра в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 3-5 ЧАСОВ.

Как долго готовить свиную лопатку (для тушеной свинины)

Рецепт рваной свинины в пиве с корнем

Свиная лопатка может быть с костями или без костей и состоит из двух частей: окурка и пикника. Иногда окурок называют лезвием, и его лучше всего использовать для тушеной свинины. Свиные лопатки мраморные и ароматные; лучше всего подходит для более медленного обжаривания и более низких температур (медленных и низких).

На барбекю:

Предварительный нагрев барбекю до 250F (121 ° C)
Установите левую и правую шкалу барбекю на LOW, оставив середину выключенной.
Готовьте более НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что свиная лопатка должна быть размещена на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
Держите BBQ LID ЗАКРЫТО во время приготовления свиной лопатки.
Готовьте свиную лопатку для тушеной свинины на гриле примерно 8–12 ЧАСОВ.
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190F (91 ° C), до конечной температуры 195 ° F (94 ° C).

В духовке:

Предварительно нагрейте духовку до 250F (121C).
Жареная свиная лопатка для тушеной свинины в духовке примерно 8-12 ЧАСОВ.
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 190F (91 ° C), до конечной температуры 195 ° F (94 ° C).

В мультиварке:

Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в мультиварку, установите температуру НИЗКАЯ и готовьте 8-10 ЧАСОВ.

ИЛИ

Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в мультиварку, установите температуру ВЫСОКАЯ и готовьте 4-5 ЧАСОВ.

Наряду со специями и овощами по вашему выбору не забудьте добавить жидкость в мультиварку при приготовлении тушеной свинины. Это может быть куриный бульон, корневое пиво и т. Д. Для приготовления достаточно жидкости.

В мгновенном банке:

Поместите свиную лопатку для тушеной свинины в кастрюлю быстрого приготовления и измените настройки на готовка под давлением (высокая мощность) и установите таймер на 55 минут .Дайте скороварке поработать, а когда она закончит готовку, дайте раствору раствориться естественным образом в течение дополнительных 10 минут.

Не забудьте сначала подрумянить (слегка обжарить) свиную лопатку со всех сторон, прежде чем готовить ее в посуде быстрого приготовления; это поможет с ароматом и нежностью. Если вы используете большую или меньшую порцию жаркого, вам может потребоваться добавить / вычесть 5-10 дополнительных минут времени приготовления на фунт свинины.

Как долго варить бекон

Бекон обычно нарезают из свиной грудинки, сушат и нарезают тонкими или толстыми полосками.Задний бекон отрезается от корейки, в результате получается более нежирное мясо.

На барбекю:

** Не жарьте бекон прямо на решетке. Используйте противень, барбекю или сковороду, пригодную для использования в духовке (например, чугунную)

Предварительный нагрев барбекю до 450F (230 ° C)
Установить шкалы барбекю на СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ.
Приготовить бекон на ПРЯМОЙ ОБОГРЕВ. Это означает, что ваш бекон следует положить на противень или в сковороду, пригодную для барбекю, на той стороне гриля, под которой находится прямой огонь / огонь.
Мы рекомендуем держать крышку BBQ LID OPEN при приготовлении бекона на барбекю, но это необязательно или является личным предпочтением.
Готовьте бекон на гриле примерно 15-20 МИНУТ, в зависимости от желаемой степени хрусткости. Часто переворачивайте и переворачивайте бекон.

В духовке:

Предварительный нагрев печи до 400F (200 ° C)
Выложите бекон на противень с бортиком , застеленный пергаментной бумагой.
Выпекать бекон в духовке примерно 18-22 МИНУТ , в зависимости от желаемой степени хрусткости. Переверните бекон в середине времени приготовления.

Как долго варить свиную грудинку

Кожа на свиной грудине или с нее снимается с брюха свиньи. Из-за этого кусок свинины получается более жирным, но при этом невероятно сочным и нежным. Свиная грудинка наиболее популярна в азиатских и латиноамериканских блюдах.

На барбекю:

Предварительно нагрейте барбекю до 250F (121C).
Установите левый и правый регуляторы барбекю на СРЕДНИЙ, , оставив середину на .
Готовьте свиную грудинку НЕПРЯМОЙ ТЕПЛО. Это означает, что свиная грудинка должна быть размещена на той стороне гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
Держите BBQ LID ЗАКРЫТО во время приготовления свиной грудинки.
Готовьте свинину на гриле примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера свиной грудинки.
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечных 160F (71 ° C).

В духовке:

Предварительно нагрейте духовку до 250F (121C).
Жарить свинину в духовке примерно 2-5 ЧАСОВ.
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечных 160F (71 ° C).

Как долго варить ветчину

Ветчина получают из окорока свиньи, консервированного путем влажного или сухого консервирования, копчения или отсутствия копчения.Ветчину обычно покупают в полностью обжаренном виде или в виде ломтиков.

На барбекю:

Предварительно нагрейте гриль до 350F — 375F (177C-190C).
Установите левую и правую шкалу барбекю на MEDIUM, , оставив середину выключенной.
Готовьте ветчину на НЕПРЯМОЙ НАГРЕВ. Это означает, что ветчину следует ставить на ту сторону гриля, под которой находится прямой нагрев NO .
Держите крышку барбекю ЗАКРЫТО во время приготовления ветчины.
Готовьте ветчину на гриле примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера ветчины.
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечных 160F (71 ° C).

В духовке:

Предварительно нагрейте духовку до 350F (177C).
Выпекать ветчину в духовке примерно 2-5 ЧАСОВ, в зависимости от размера ветчины.
Или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 155F (68 ° C), до конечных 160F (71 ° C).

Какая внутренняя температура у свинины?

Внутренняя температура свинины должна достигать 155F (68C) во время приготовления, затем выдерживаться в течение 3-5 минут, пока конечная температура не достигнет 160F (71C). Внутренняя степень готовности 160F (71C) рекомендована Министерством здравоохранения Канады.

Для любого рецепта приготовления свинины используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваша свинина достигла указанной выше безопасной внутренней температуры (160 F / 71 C). Вставьте термометр в самую толстую часть разреза, не касаясь костей, жира или начинки, чтобы получить наиболее точные показания.

И действительно, свинину не нужно переваривать. Раньше из-за риска трихинеллеза рекомендовалось очень хорошо готовить свинину. К сожалению, это часто приводило к получению сухого, жесткого мяса, и некоторые люди до сих пор связывают свинину с этим негативным опытом. ⁠

К счастью, с улучшенными знаниями о безопасности пищевых продуктов и улучшенными методами производства в Канаде, трихинеллез больше не представляет опасности для канадской свинины . Мы знаем, что свинину можно безопасно готовить до состояния покоя (160F / 71C), в результате чего получается сочный и нежный продукт.

Свинина, приготовленная до этой температуры, может иметь лишь легкий оттенок розового посередине, например, внутри жареного мяса или очень толстой отбивной. Исключение составляют свиной фарш и колбаса, которые, как и все мясные фарши, следует тщательно готовить. ⁠

Чтобы получить версию для печати о том, как приготовить свинину, вы можете загрузить наше Руководство по приготовлению свинины Онтарио — жарение и гриль

Жаркое из свиной корейки — Приготовление по-домашнему

С горсткой ингредиентов вы можете получить это невероятное жаркое из свиной корейки , которое идеально подходит для ужина в будние дни, но достаточно необычно для праздничного ужина или вечеринок!

Розмарин, чеснок и свинина — отличное сочетание, и в сочетании мы получаем восхитительное жаркое из свинины, которое так восхитительно, что всем понравится.Филе свинины достаточно легко приготовить в будний вечер, но вы также можете украсить ее для особого случая. Вот почему свиная корейка такая великолепная.

Это жаркое — удивительно универсальное блюдо, его очень легко приготовить, но вы всегда добиваетесь отличного результата. Это простой рецепт, состоящий всего из нескольких ингредиентов, великолепный как для свинины без костей, так и для жаркого.

В чем разница между свиной вырезкой и свиной корейкой?

Свиная корейка и свиная вырезка не вырезаны из одной и той же части животного и действительно выглядят по-разному.

Свиная вырезка тонкая и маленькая, образуется из мышцы, проходящей вдоль позвоночника. Свиная корейка достаточно широкая, чтобы можно было вырезать из нее кусочки, похожие на стейк, и выходит сзади.

Можете ли вы заменить свинину вырезку?

Обычно их нелегко заменить, потому что они готовятся по-разному, поэтому для этого рецепта я рекомендую использовать корейку.

Свиная вырезка и свиная корейка нелегко заменить в рецептах — если вы хотите приготовить рецепт свиной вырезки, показания времени и температуры нагрева будут неточными для свиной корейки, и наоборот.

Ингредиенты, необходимые для жаркого из свиной корейки с чесноком

Вот что входит в мое жаркое из свиной корейки (, пожалуйста, прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт для печати ):

Свиная корейка — для этого рецепта я использую 4 фунта свиной корейки.
Оливковое масло — немного для смазывания поясницы, чтобы травы и специи лучше прилипали к ней.
Розмарин — обязательно к жареной свинине.
Специи — например, чеснок, соль и перец.Используйте столько чеснока, сколько хотите, то же самое с солью и перцем.

Как приготовить жаркое из свиной корейки с чесноком

Подготовьте духовку: Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и установите решетку посередине духовки
Приготовьте мясо: Полейте оливковым маслом корейку свинины. В небольшой миске смешайте чеснок, соль, перец и розмарин. Натрите этим всю свинину.
Готовьте: Готовьте свинину от 45 до 60 минут или до тех пор, пока мгновенный термометр, вставленный в самую толстую часть свинины, не покажет где-нибудь от 145 до 160 градусов по Фаренгейту.

Совет: Переложите жаркое из свинины на разделочную доску, накройте ее алюминиевой фольгой и дайте постоять не менее 15 перед тем, как разрезать.

При какой температуре готовится жаркое из свиной корейки с чесноком?

Используйте термометр для мяса, чтобы точно определить, приготовлена ли свинина. Вставьте термометр для мяса в центральную часть свинины, и температура покажет не менее 145F / 62,8C до 160F / 71,1C .

Как хранить оставшееся жаркое из свиной корейки

Охладите жаркое из свинины в неглубоких герметичных контейнерах или плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку.Приготовленное жаркое из свинины хранится в холодильнике 3-4 дня .

Можно ли заморозить жаркое из свинины

Да, можно! Замораживайте в закрытых герметичных контейнерах или сверхмощных пакетах для заморозки или плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или морозильную пленку. Его хватит на в морозильной камере от 2 до 3 месяцев .

Как подавать жаркое из свинины

Жаркое из свинины подойдет со всех сторон. Вот несколько предложений:

Вот еще несколько отличных рецептов, которые стоит попробовать:

Жаждете большего? Следуйте за:

Рецепт блюда

Жаркое из свиной корейки

С горсткой ингредиентов вы можете приготовить невероятное жаркое из свиной корейки , которое идеально подходит для ужина в будние дни, но при этом достаточно необычно для праздничного ужина или вечеринок!

Подготовка: 10 минут

Готовка: 1 час

Всего: 1 час 10 минут

Время отдыха: 15 минут

порций: 8

Инструкции

Разогрейте духовку до 375 F и установите решетку посередине духовки.
Смажьте свиной вырез оливковым маслом. В небольшой миске смешайте чеснок, соль, перец и розмарин. Натрите этим всю свинину.
Готовьте свинину от 45 до 60 минут или до тех пор, пока мгновенный термометр, вставленный в самую толстую часть свинины, не покажет где-нибудь от 145 до 160 градусов по Фаренгейту.
Переложите жаркое из свинины на разделочную доску и дайте ему постоять не менее 15–20 минут, прежде чем нарезать его.

Советы и примечания:

Лучший способ определить, когда свинина готова, — это измерить ее внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса, который вставлен в центральную часть свинины и показывает температуру не менее 145F / 62.От 8C до 155F / 68,3C. Если у вас нет термометра для мяса, проткните свинину вилкой посередине, и, если сок вытечет, мясо готово. Совет: переложите жаркое из свинины на разделочную доску, накройте ее алюминиевой фольгой и дайте постоять не менее 15, прежде чем нарезать.
пищевая ценность
Калорийность: 335 ккал (17%) Углеводы: 1 г Белок: 50 г (100%) Жиры: 12 г (18%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Холестерин: 142 мг (47%) Натрий: 402 мг (17%) ) Калий: 857 мг (24%), витамин A: 15 МЕ, витамин C: 1 мг (1%), кальций: 21 мг (2%), железо: 1.4 мг (8%)
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
Безопасное обращение со свининой | Информационный центр для дома и сада
Выбор лучшего
Свежее лучше: При покупке свинины обращайте внимание на отрубы с относительно небольшим количеством жира снаружи и с твердым мясом серовато-розового цвета. Для лучшего вкуса и нежности мясо должно иметь небольшую мраморность.
Ищите прохладную на ощупь упаковку, не изношенную и не проколотую.Всегда не забывайте выбирать мясо непосредственно перед тем, как оформить заказ в супермаркете. Убедитесь, что все мясо, сырое, расфасованное или из продуктового магазина, при покупке было охлаждено. Свежее мясо может загрязнить другие продукты. Лучший способ предотвратить такое «перекрестное заражение» — всегда хранить свежее мясо отдельно от других продуктов. Поместите упаковку с сырым мясом в полиэтиленовый пакет, чтобы сок не капал на другие продукты. Положите сырое мясо в ящик для льда, если дорога до дома займет больше часа. Держите ящик для льда в пассажирском салоне автомобиля в теплую погоду.Отнесите мясо прямо домой, в холодильник или морозильную камеру.
Датировка продукта: Датировка продукта с указанием дат «до конца» или «годного использования» не требуется федеральными законами. Однако многие магазины и переработчики могут добровольно выбирать даты упаковки сырой свинины. Используйте или замораживайте продукты со сроком годности в течение трех-пяти дней с момента покупки. Если производитель установил срок годности, соблюдайте его. Всегда лучше покупать товар до истечения срока его действия. Неважно, истекает ли срок после замораживания свинины, потому что все продукты остаются безопасными, если они правильно заморожены.
Проверка и сортировка продукции: Вся свинина, находящаяся в розничных магазинах, либо проверяется Министерством сельского хозяйства США на предмет ее полезности, либо проверяется государственными системами, которые имеют стандарты, соответствующие федеральному правительству. Каждое животное и его внутренние органы проверяются на наличие признаков болезни. Печать «Сдано и проверено Министерством сельского хозяйства США» гарантирует, что свинина является полезной и не зараженной болезнями.
Хотя проверка является обязательной, оценка качества является добровольной, и завод платит за оценку своей свинины.Оценки Министерства сельского хозяйства США для свинины отражают только два уровня: «Приемлемый» и «Полезный». Свинина «Приемлемого» качества — единственная свежая свинина, продаваемая в супермаркетах. В нем должно быть высокое соотношение постного мяса, жира и костей. Свинина, отнесенная к категории «Полезная», в основном используется в переработанных продуктах и недоступна для покупок в супермаркетах.
Хранение
Охлаждение: Во время хранения свинину следует хранить при температуре ниже 40 ° F. Храните сырые продукты из свинины вместе, отдельно от приготовленных продуктов.Охладите или заморозьте свежую свинину НЕМЕДЛЕННО после того, как принесете ее домой. Никогда не оставляйте мясо в горячей машине или при комнатной температуре. Упакованные целые куски свежей свинины можно хранить в оригинальной упаковке в самой холодной части холодильника до четырех-пяти дней после покупки, в то время как свиной фарш можно хранить в холодильнике до двух дней. Держите свинину в холодильнике, пока вы не будете готовы ее приготовить. При транспортировке сырой или вареной свинины в другой ресторан ее следует поместить в изотермический контейнер или ящик для льда, пока она не будет готова к приготовлению или употреблению в пищу.Лучше всего приготовленная свинина хранится в холодильнике не более четырех дней. Более подробный перечень надлежащих сроков хранения свинины в холодильнике можно увидеть в Таблице 1.
Замораживание: Заморозьте целые куски свежей свинины, если вы не планируете готовить ее в течение четырех дней после покупки. Перед замораживанием заверните целые куски свинины отдельно в фольгу или пакеты для заморозки и промаркируйте, чтобы было легче выбрать нужное количество кусков, которые нужно разморозить для одного приема пищи. Обязательно выдавите воздух из упаковки перед замораживанием.Если вы планируете замораживать свинину в оригинальной упаковке, оберните пористую пластиковую упаковку пакетом для заморозки или бумагой. Приготовленную свинину можно заморозить так же, как и свежую, если только она не была приготовлена с соусом или подливкой. В этом случае упакуйте мясо в жесткую тару с плотно закрывающейся крышкой.
Препарат
Чистота: Всегда тщательно мойте руки горячей мыльной водой перед приготовлением пищи и после работы с сырым мясом. Не позволяйте сырому мясу или сокам соприкасаться с готовыми к употреблению продуктами в холодильнике или во время приготовления.Не кладите приготовленную пищу на одну тарелку с сырой свининой. Всегда мойте посуду, соприкасавшуюся с сырым мясом, горячей мыльной водой, прежде чем использовать ее для приготовления мяса. Вымойте прилавки, разделочные доски и другие поверхности, которых коснулось сырое мясо.
Размораживание: Размораживание сырой свинины в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. НИКОГДА не размораживайте мясо при комнатной температуре. Оставьте в холодильнике на 24 часа для размораживания. После разморозки сырой свинины этим методом она будет безопасно храниться в холодильнике до пяти дней перед приготовлением или, если вы решите не использовать свинину, вы можете безопасно повторно заморозить ее, не готовя предварительно.
Чтобы разморозить свинину в холодной воде, оставьте мясо в оригинальной упаковке или поместите его в водонепроницаемый пластиковый пакет. Меняйте воду каждые 30 минут.
Чтобы разморозить свинину в микроволновой печи, приготовьте мясо сразу после размораживания, потому что некоторые участки пищи могут стать теплыми и начать готовиться во время приготовления в микроволновой печи, и любые присутствующие бактерии не будут уничтожены. Время размораживания зависит от того, размораживаете ли вы жаркое целиком или нарезанные, и от количества замороженных вместе частей.Используйте настройку РАЗМОРОЗКА или СРЕДНИЙ-НИЗКИЙ, в соответствии с указаниями производителя. Переверните жаркое и отдельные части по мере их оттаивания, следя за тем, чтобы мясо не начало готовиться. Продукты, размороженные методом холодной воды или в микроволновой печи, следует приготовить перед повторным замораживанием, поскольку они потенциально могли выдерживаться при температуре выше 40 ° F.
Замороженную свинину можно готовить в духовке, на плите или на гриле без размораживания. Приблизительно от трети до половины времени приготовления больше в зависимости от размера мяса.Жарьте замороженную свинину подальше от источника тепла; разогрейте сковороду при жарке на сковороде или на сковороде. Не готовьте замороженную свинину в мультиварке.
Маринование свиной вырезки в запечатанном пакете в холодильнике,
Kimberly Baker, © 2020, Clemson Extension
Маринование: Мариновать продукты в холодильнике, а не на прилавке. Выбросьте маринад после использования, потому что он содержит сырые соки, в которых могут скрываться бактерии. Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса или соуса, зарезервируйте порцию перед добавлением сырых продуктов или прокипятите использованный маринад перед тем, как намазывать приготовленную свинину.
Частичное приготовление или подрумянивание: Никогда не подрумянивайте или готовьте частично свинину, затем поставьте в холодильник и завершите приготовление позже, потому что любые присутствующие бактерии не будут уничтожены. Можно частично предварительно приготовить свинину и баранину или приготовить в микроволновой печи непосредственно перед тем, как переложить их на горячий гриль или духовку для завершения приготовления.
Кулинария
Важность кухонных термометров: Одним из важнейших факторов в борьбе с бактериями в пищевых продуктах является контроль температуры.Патогенные микроорганизмы очень медленно растут при низких температурах, быстро размножаются при средних температурах и погибают при высоких температурах. В целях безопасности продукты необходимо тщательно готовить. Очень важно использовать термометр при приготовлении мяса и птицы, чтобы предотвратить недоваривание и, как следствие, предотвратить болезни пищевого происхождения.
Использование термометра — единственный надежный способ обеспечить безопасность и определить степень готовности большинства продуктов. По соображениям безопасности продукт должен быть приготовлен при достаточно высокой внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, которые могли быть в пище.Исследования показали, что показатели цвета и текстуры ненадежны.
Необязательно промывать сырую свинину перед приготовлением. Любые бактерии, которые могут присутствовать на поверхности, будут уничтожены приготовлением пищи.
Приготовьте куски свинины из цельных мышц, такие как отбивные и жаркое, до минимальной внутренней температуры 145 ° F с 4-минутным перерывом перед разделкой.
Кимберли Бейкер, © 2020, Clemson Extension
Приготовление мяса: В целях безопасности FDA рекомендует готовить котлеты из свинины и другие молотые смеси при температуре 160 ° F.Готовьте цельномышечное мясо, такое как отбивные и жаркое, а также свежую вяленую ветчину до 145 ° F (средней прожарки) с 4-минутным перерывом перед нарезкой или едой, 160 ° F (средний) или 170 ° F (хорошо прожаренный).
Помните, что приборы и грили на открытом воздухе могут различаться по температуре. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить безопасность приготовления и степень готовности свинины.
Приготовленное мышечное мясо может быть розовым, даже если оно достигло безопасной внутренней температуры. Если свежая свинина все время нагрелась до 145 ° F и ей дать 4-минутный отдых, даже если она все еще может быть розовой в центре, это будет безопасно.Розовый цвет может быть из-за способа приготовления или добавленных ингредиентов. Примерное время приготовления свинины см. В Таблице 2.
Приготовление в микроволновой печи: при приготовлении в микроволновой печи свинины разного размера, разложите в посуде или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие — в центре, и готовьте на средне-высокой или средней мощности. Поместите жаркое в пакет для запекания или в кастрюлю с крышкой. Рекомендуемое время приготовления см. В инструкциях производителя, прилагаемых к микроволновой печи.Используйте термометр, пригодный для использования в микроволновой печи, вставленный перед приготовлением, или выньте мясо из микроволновой печи и используйте цифровой термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности в нескольких местах, чтобы убедиться, что была достигнута правильная температура.
Обслуживание
Основные советы: Мойте руки водой с мылом перед подачей на стол или едой. Подавайте приготовленные продукты на чистых тарелках с чистой посудой и чистыми руками. Никогда не кладите приготовленную пищу на блюдо с сырой свининой, если оно не вымыто горячей водой с мылом.Держите горячую пищу выше 140 ° F, а холодную — ниже 40 ° F. Никогда не оставляйте продукты, сырые или приготовленные, при комнатной температуре более двух часов. В жаркий день с температурой 90 ° F или выше это время уменьшается до одного часа.
Остатки
Основные советы: Всегда используйте чистую посуду и контейнеры для безопасного хранения. Разложите большое количество остатков еды в небольшие неглубокие емкости для быстрого охлаждения в холодильнике; Не ставьте большие тушеное мясо или подливку в холодильник для охлаждения, так как это количество еды, скорее всего, остынет только на следующий день.Для таких продуктов, как ветчина, отделите оставшееся мясо от костей и храните в небольших неглубоких контейнерах в холодильнике и используйте в течение трех-четырех дней. Для хранения в замороженном виде заверните мясо в толстую фольгу, в морозильную пленку или поместите в морозильный контейнер. Для оптимального вкуса используйте мясо в течение двух-трех месяцев. Разогревая остатки, убедитесь, что они были приготовлены до 165 ° F. Если вы слишком долго хранили продукты в холодильнике, выбросьте их. Никогда не пробуйте еду, которая выглядит или пахнет странно, чтобы проверить, можно ли ее еще использовать.
Таблица 1. Безопасное обращение со свининой в холодильных камерах
Продукты питания Холодильник (40 ° F) Морозильная камера (0 ° F)
Свежая свинина:
Жаркое, отбивные или ребрышки 3-5 дней 4-6 месяцев
Фарш из свинины, печени или различных видов мяса 1-2 дня 3-4 месяца
Ветчина (неотвержденная) 3-5 дней 4-6 месяцев
Ветчина (вяленая) 5-7 дней 3-4 месяца
Вареная свинина:
Жаркое, отбивные, запеканки 3-4 дня 2-3 месяца
Фарш свиной; полуфабрикаты магазинного приготовления 1-2 дня 2-3 месяца
Ветчина (неотвержденная) 3-4 дня 3-4 месяца
Ветчина (вяленая) 3-5 дней 1-2 месяца
Таблица 2: Свежая свинина: таблица безопасного приготовления
От
Внутренняя температура безопасно приготовленных целых кусков свинины должна достигать не менее 145 ° F при измерении термометром с последующим 4-минутным отдыхом перед разделкой или едой.
Обжарка Установите духовку на 350 ° F. Жарьте на неглубокой сковороде без крышки. Внутренняя температура: 145 ° F (средний-редкий) с 4-минутным перерывом, 160 ° F (средний), 170 ° F (хорошо прожаренный).
разрез Толщина или вес Время приготовления
Жаркое из корейки, на кости или без костей от 2 до 5 фунтов от 20 до 30 мин. за фунт
Корона жаркое 10 фунтов 12 мин.за фунт
Окорок (свежий окорок) целиком, на костях от 18 до 20 фунтов 15 мин. за фунт
Окорок, половина (свежий окорок), на кости от 5 до 8 фунтов 22-25 мин. за фунт
Бостон Батт от 3 до 6 фунтов 45 мин. за фунт
Вырезка (жареная при 425-450 ° F) от ½ до 1½ фунтов от 20 до 30 минут, всего
Ребра (спинка по-деревенски или ребрышки) от 2 до 4 фунтов от 1,5 до 2 часов (или до тендера на вилку)
Жарка (4 дюйма от огня) или гриль (на прямом, среднем огне; перевернуть один раз в середине процесса приготовления на гриле) 145 ° F мин.внутренняя темп.
Отбивные из корейки, на кости или без кости ¾ дюйма или 1½ дюйма от 8 до 9 мин. или от 12 до 16 мин. всего
Вырезка от ½ до 1½ фунтов от 20 до 25 мин. всего
Ребра (непрямое нагревание), все типы от 2 до 4 фунтов от 1½ до 2 часов
Котлеты из свинины (прямой нагрев) ½ дюйма 8–10 минут — минимум 160 ° F
внутренняя температура для всех мясных фарш
В сковороде на плите
Корейские отбивные или котлеты ¼ дюйма или ¾ дюйма 3-4 мин.или от 7 до 8 мин.
Медальоны из вырезки от ¼ до ½ дюйма от 4 до 8 минут
Котлеты из свинины ½ дюйма от 8 до 10 минут (мин. Внутренняя температура 160 ° F)
Тушение: накрыть крышкой и варить на медленном огне.
Котлеты, котлеты, кубики, медальоны ¼ до 1 дюйма от 10 до 25 минут
Бостонская задница, бескостная от 3 до 6 фунтов 2–2½ часа
Ребра, все типы от 2 до 4 фунтов от 1½ до 2 часов
Тушение: накрыть сковороду, варить на медленном огне, залить жидкостью.
Ребро, все типы от 2 до 4 фунтов 2–2½ часа или до тендера
Кубики 1 дюйм от 45 до 60 минут
Источник:
USDA / FSIS (2020). Безопасность свежей свинины с фермы до стола https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat- приготовление / свежая свинина с фермы на стол / ct_index
FDA.

Продукты питания	Холодильник (40 ° F)	Морозильная камера (0 ° F)
Свежая свинина:
Жаркое, отбивные или ребрышки	3-5 дней	4-6 месяцев
Фарш из свинины, печени или различных видов мяса	1-2 дня	3-4 месяца
Ветчина (неотвержденная)	3-5 дней	4-6 месяцев
Ветчина (вяленая)	5-7 дней	3-4 месяца
Вареная свинина:
Жаркое, отбивные, запеканки	3-4 дня	2-3 месяца
Фарш свиной; полуфабрикаты магазинного приготовления	1-2 дня	2-3 месяца
Ветчина (неотвержденная)	3-4 дня	3-4 месяца
Ветчина (вяленая)	3-5 дней	1-2 месяца

Внутренняя температура безопасно приготовленных целых кусков свинины должна достигать не менее 145 ° F при измерении термометром с последующим 4-минутным отдыхом перед разделкой или едой.
Обжарка Установите духовку на 350 ° F. Жарьте на неглубокой сковороде без крышки. Внутренняя температура: 145 ° F (средний-редкий) с 4-минутным перерывом, 160 ° F (средний), 170 ° F (хорошо прожаренный).
разрез	Толщина или вес	Время приготовления
Жаркое из корейки, на кости или без костей	от 2 до 5 фунтов	от 20 до 30 мин. за фунт
Корона жаркое	10 фунтов	12 мин.за фунт
Окорок (свежий окорок) целиком, на костях	от 18 до 20 фунтов	15 мин. за фунт
Окорок, половина (свежий окорок), на кости	от 5 до 8 фунтов	22-25 мин. за фунт
Бостон Батт	от 3 до 6 фунтов	45 мин. за фунт
Вырезка (жареная при 425-450 ° F)	от ½ до 1½ фунтов	от 20 до 30 минут, всего
Ребра (спинка по-деревенски или ребрышки)	от 2 до 4 фунтов	от 1,5 до 2 часов (или до тендера на вилку)
Жарка (4 дюйма от огня) или гриль (на прямом, среднем огне; перевернуть один раз в середине процесса приготовления на гриле) 145 ° F мин.внутренняя темп.
Отбивные из корейки, на кости или без кости	¾ дюйма или 1½ дюйма	от 8 до 9 мин. или от 12 до 16 мин. всего
Вырезка	от ½ до 1½ фунтов	от 20 до 25 мин. всего
Ребра (непрямое нагревание), все типы	от 2 до 4 фунтов	от 1½ до 2 часов
Котлеты из свинины (прямой нагрев)	½ дюйма	8–10 минут — минимум 160 ° F внутренняя температура для всех мясных фарш
В сковороде на плите
Корейские отбивные или котлеты	¼ дюйма или ¾ дюйма	3-4 мин.или от 7 до 8 мин.
Медальоны из вырезки	от ¼ до ½ дюйма	от 4 до 8 минут
Котлеты из свинины	½ дюйма	от 8 до 10 минут (мин. Внутренняя температура 160 ° F)
Тушение: накрыть крышкой и варить на медленном огне.
Котлеты, котлеты, кубики, медальоны	¼ до 1 дюйма	от 10 до 25 минут
Бостонская задница, бескостная	от 3 до 6 фунтов	2–2½ часа
Ребра, все типы	от 2 до 4 фунтов	от 1½ до 2 часов
Тушение: накрыть сковороду, варить на медленном огне, залить жидкостью.
Ребро, все типы	от 2 до 4 фунтов	2–2½ часа или до тендера
Кубики	1 дюйм	от 45 до 60 минут