5 простых и изысканных блюд

Гуляш

Ингредиенты:

• Говядина — 1 кг
• Лук — 300 г
• Чеснок сушеный — щепотка
• Тмин — щепотка
• Картофель — 1 кг

Как приготовить гуляш

Говяжью лопаточную часть или голяшку моем под холодной проточной водой, обсушиваем и нарезаем кусочками длиной 1,5-2 см. В растопленном жире жарим мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Уменьшаем огонь, добавляем красный молотый перец и быстро перемешиваем. Продолжение рецепта читайте здесь.

Куриные ножки Дюшес

Ингредиенты:

• Груша 4 шт
• Куриные голени 6 шт
• Лук 2 шт
• Палочка корицы 1 шт

Как приготовить куриные ножки Дюшес

Смешайте коричневый сахар, паприку, белый молотый перец и соль. Залейте смесь кипятком и дайте настояться 20 минут. В это время обжарьте нарезанный кубиком лук в казане на разогретом масле до золотистого цвета. Чтобы узнать продолжение рецепта куриных ножек Дюшес, читайте тут.

Паста с курицей и грибами

Ингредиенты:

• Перепелиные яйца 1 шт
• Сливки 120 мл
• Лук 20 г
• Шампиньоны 40 г
• Курица 60 г
• Паста 120 г
• Пармезан 20 г

Как приготовить пасту с курицей и грибами

Пасту отвариваем в подсоленой воде до готовности по инструкции на упаковке.  Затем откидываем пасту на дуршлаг и сливам воду. Обжариваем лук на оливковом масле до золотистого цвета, добавляем грибы и обжариваем до готовности. Добавляем сливки, ставим на маленький огонь и томим в течение 10 минут. Продолжение рецепта читайте по ссылке.

Фрикадельки из индейки

• Лук 1 шт
• Яйца 1 шт
• Йогурт/кефир 200 мл
• Лимон 1 шт
• Орехи кедровые (можно взять любые орехи) 50 г
• Индейка 500 г

Как приготовить фрикадельки

С индейки снимаем кожу, а мясо перекручиваем на фарш. Орехи слегка обжариваем на сковороде в течение 2-х минут. В фарш добавляем рубленый лук, изюм, яйцо, кинзу, кумин, орехи и подсолнечное масло. Чтобы узнать рецепт фрикаделек полностью, читайте здесь.

Свиные биточки в соусе из лисичек

Ингредиенты:

• Свинина 150 г
• Мука 20 г
• Яйца 2 шт
• Сухари панировочные 20 г
• Лисички 100 г

Как приготовить биточки из свинины

Свиную вырезку нарезаем ломтиками, отбиваем, солим, перчим. Яйца взбиваем венчиком. Зелень, лук мелко нарезаем, чеснок измельчаем. Свинину панируем в муке, яйцах, сухарях и обжариваем в сковороде или во фритюре на растительном масле 5-7 минут, а затем отправляем на 10 минут в духовку. Чтобы узнать рецепт соуса из лисичек, читайте здесь.

Жареное мясо с луком ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Самым наверное вкусным и сытным вторым блюдом считается, то, что приготовлено из мяса. Особенно, если вы готовите плотный ужин для мужчин. Главное, чтобы было в холодильнике то заветное мясо, а уж приготовить мы сможем. Сегодня с нами своим простым и вкусным рецептом приготовления жареного мяса с луком на сковороде поделится Славяна. Надеюсь, что рецепт окажется довольно понятным и простым, а ужин получится на 5 баллов. К жареному мясу Вы можете подать любой гарнир или овощи, не важно, будут они свежими или маринованными, теми, что вы заготовили впрок. ну к примеру домашние маринованные огурчики с патиссонами или овощное ассорти из помидор с огурцами. Здесь уже важно то, что любит ваша вторая половина… Славяна подаёт жареное с луком мясо со свежими овощами и зеленью.

автор рецепта — Славяна

Потребуется:

• Мясо (мякоть) — свинина — 1 кг.
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль, перец молотый — по вкусу
• Любимые специи — по вкусу
• Вода
• Растительное масло

Как приготовить жареное мясо на сковороде:

Использовать для приготовления Вы можете любое мясо: баранину, говядину, или как в нашем случае — свинину. Нежную, постную, с малыми долями жирка. Мясо лучше выбирать свежее, которое может быть слегка даже на кости. Важно, чтобы оно было натуральным. деревенским. Так второе блюдо получится более вкусным и ароматным. Кусок мяса вымыть и нарезать кусками. Выложить на раскалённую сковороду.

Немного можно влить воды.

Когда мясо прихватилось на сковороде, перемешиваем его, стараясь, чтобы каждый кусочек обжарился.

В процессе приготовления добавить растительное масло.

Посолить, поперчить мясо и всыпать любимые специи. Можно использовать домашние специи, приготовленные своими руками (сущёный чеснок, морковь, лук, укроп, петрушку и т.д.).

Затем выложить на мясо крупно нарезанный репчатый лук.

В сковороду отправить измельчённый чеснок для аромата.

Всё перемешать и ещё жарить в течении 10-20 минут. всего с начала жарки мяса нам потребуется около 30 минут. Затем почти готовое мясо (а если мясо свежее, жарится оно очень быстро) можно сверху прикрыть крышкой, убавить огонь на минимум и дать немного потомиться. Дойти до готовности в течении 15-30 минут. Всё зависит от качества используемого мяса.

Жареное с луком мясо разложить по тарелкам и подавать порционно или выложить на одно большое блюдо. Самый лучший гарнир к мясу — это картофельное пюре и конечно свежие овощи. Кормите своих домашних вкусно, а мы вам в этом поможем… За вкусное мясное блюдо благодарим Славяну и ждём от неё новых блюд, приготовленных для домашних в любовью и заботой.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Рецепт Мясо на ужин: как его можно приготовить?

Каждый день каждому человеку приходится сталкиваться с вопросом: что приготовить на ужин? Особенно непросто найти ответ на этот вопрос, если семья большая. В этой статье мы представляем варианты вкусных мясных блюд, которые можно приготовить на ужин для всей семьи.

Именно мясные блюда в нашей стране являются самыми распространенными. Наши предки кушали мясо с незапамятных времен, не может обойтись без него и современный человек, живущий в гораздо более стремительном ритме. Чаще всего различные мясные блюда мы кушаем на ужин, что, конечно, не совсем правильно с точки зрения здорового питания, но оптимально ввиду многих обстоятельств, среди которых основным является работа. Приходя вечером с работы, большинство жителей нашей страны отправляются на кухню, чтобы сделать ужин, и, конечно, очень хочется чтобы на его приготовление уходило как можно меньше времени, но при этом блюдо получалось аппетитным, ароматным и вкусным. О таких вариантах ужина и пойдет речь.

Самые востребованные виды мяса в России – это свинина, говядина и курица. А самое быстрое в приготовлении среди них – курица, с нее мы и начнем нашу подборку вкусных и быстрых мясных блюд для ужина.

Рецепт приготовления овощей с курицей

Понадобится: курица (любая часть или филе), овощи по сезону, специи по вкусу, соль.

Как приготовить быстрый ужин с курицей и овощами. Смазать растительным маслом лист фольги, выложить на него кольцами нарезанный лук, тертую крупно морковь и любые сезонные овощи (кабачки, сладкий перец, помидоры и т.д.), приправить овощи специями по вкусу, выложить на овощи кусочки курицы (ножки, грудку, филе, крылышки – любые), натертые специями и солью, герметично закрыть фольгу, плотно завернув ее края над блюдом, отправить в разогретую до средней температуры духовку на 30-50 мин в зависимости от используемых овощей и размера кусочков курицы. За 5-10 мин до готовности открыть фольгу чтобы курица подрумянилась.

Такой ужин будет не только очень вкусным, но еще и полезным – ведь запекание позволяет сохранить в продуктах намного больше полезных веществ, нежели жарка или варка, а приготовление в духовке, вместе с тем – самое простое, ведь присутствовать постоянно на кухне вам не придется.

Таким способом можно приготовить и говядину, и свинину – выложите натертое специями и солью мясо на овощную подушку и запекайте до готовности, а для румяной корочки рекомендуется натереть мясо перед запеканием растительным маслом, и открыть фольгу за 5-15 мин до окончания готовки.

Еще один простой и быстрый способ приготовления мясного ужина – в виде запеканки. Запеканку также можно делать с овощами, или же их можно заменить чем-то другим, не требующим предварительной подготовки, а, значит, сокращающим время готовки, например – лавашом.

Рецепт приготовления мясной запеканки с лавашом

Понадобится: лаваш, мясной фарш (любой), яйцо, зелень, сыр.

Как приготовить мясную запеканку в лаваше. Выложить целый лист лаваша на слегка смазанный маслом противень. Любой фарш обжарить, добавив лук и специи по вкусу, почти до готовности, выложить слоем на лаваш – края лаваша должны свисать с противня. Далее на мясо можно потереть сыр и посыпать его зеленью, также можно выложить слоем обжаренные грибы, еще слоем – 4 яйца, взбитые со стаканом кефира и перемешанные с нарванным лавашом, можно добавлять любые слои ингредиентов по вкусу, или же сделать запеканку однослойной только из фарша с сыром и зеленью. Когда все слои выложены, нужно накрыть начинку свисающими краями лаваша, смазать их взбитым яйцом и запекать все в разогретой до 180-200 градусов духовке около 20-30 мин до зарумянивания лаваша.

Такую запеканку оценят и домашние, и внезапно нагрянувшие гости, попробуйте изобрести свой фирменный рецепт, взяв за основу предложенный вариант.

Еще одна категория мясных блюд – это жаркое. Жаркое, как правило, готовят из мяса с сезонными овощами в горшочках, предварительно подготовив все ингредиенты. Сократить время приготовления такого блюдо можно, не обжаривая овощи заранее – сделав обжарку только мяса.

Рецепт быстрого жаркого из мяса с овощами

Понадобится: 1 кг картофеля, 300-400 г мяса любого или свиных ребрышек, по 1 луковице и стакану сметаны, 1/3 стакана растительного масла, зелень рубленая, коренья по вкусу, черный молотый перец, соль.

Как быстро приготовить мясное жаркое. Картофель очистить, кубиками нарезать, кольцами порезать лук, некрупными кусочками нарезать мясо и обжарить его до румяной корочки на масле со всех сторон. Взять кастрюлю с толстым дном или керамический горшочек, выложить: 1 слой – мясо, 2 слой – картофель, 3 слой – лук, 4 слой – нарезанные коренья, поперчить, посолить, положить в кастрюлю или горшочки лавровый лист, залить бульоном из кубика так, чтобы жидкость едва покрывала ингредиенты, запечь в разогретой духовке 20 мин, затем залить жаркое сметаной, посыпать зеленью, запечь еще 10 мин.

Преимущество приготовления жаркого не в одной общей посуде, а в горшочках, заключается в том, что если в семье разные вкусы, в каждом горшочке можно собрать только те ингредиенты, которые понравятся по вкусу каждому члену семьи.

Если вечером готовить жаркое, запеканку или мясо в фольге не хочется, можно поступить еще проще.

Рецепт самого быстрого ужина с мясом и овощами

Понадобится: мясо, лук, растительное масло, свежие салатные овощи, сок лимона, перец, соль.

Как приготовить самый быстрый ужин из мяса и овощей. Мясо мелко нарезать, выложить на сковороду и обжарить на раскаленном масле с луком до зарумянивания, накрыть крышкой, потушить на среднем огне, подлив в сковороду немного воды. Из овощей сделать салат, подать его на гарнир к мясу.

Такой вариант ужина также предполагает массу различных вариаций: мясо, к примеру, можно перекрутить в мясорубке, обжарить фарш с луком и морковью, всыпать ложку муки, обжарить, влить молоко, перемешанное с водой, приправить все соусом по вкусу и до загустения потушить 10-15 мин. Подавать с любым гарниром.

Выбирая, что приготовить на ужин, старайтесь не забывать о том, что самые здоровые варианты блюд на ужин – запеченные в духовке или на пару. Только паровые и запеченные блюда позволят сохранить фигуру, а жареные блюда на ужин диетологи рекомендуют кушать не чаще 2-3 раз в неделю.

Мясо пофранцузски на сковороде — рецепт приготовления с фото от Maggi.ru

Ингредиенты

Количество порций

• Свиная вырезка

  450 граммов

• Картофель

  2 штуки

• Сыр

  100 граммов

• Растительное масло

  для обжарки

• Сметана

  60 граммов

• Лук репчатый

  1 штука

• Соль

  по вкусу

• Укроп

  по вкусу

1. Для приготовления мяса по французски на сковороде нужно отварить картофель, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Лук очистить и тонко нашинковать полукольцами. Сыр натереть на крупной терке.
2. Мясо промыть, обсушить и нарезать на порционные тонкие куски. Затем выложить на разделочную доску, сверху накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить.
3. На хорошо разогретую сковороду, смазанную маслом, выложить мясо, добавить соль и перец по вкусу. Сверху выложить картофель.
4. Смешать сыр со сметаной и выложить поверх картошки. Накрыть крышкой и жарить на среднем огне 10 минут. При подаче украсьте мелко нарезанным укропом.

Пищевая ценность

Калории

251 ккал.

* Пищевая ценность в процентах от дневной нормы. Значение приведено для диеты, основанной на 2500 ккал/сутки.

• Вода

  5.6%

  140.1 мл

• Пищевые волокна

  2.6%

  0.794 г

• Общие сахара

  1.186 г

• Кальций, Ca

  22%

  219.5 мг

• Железо, Fe

  13.4%

  1.878 мг

• Магний, Mg

  11.4%

  45.62 мг

• Фосфор, P

  54.4%

  435.2 мг

• Калий, K

  18.1%

  633.5 мг

• Натрий, Na

  11.6%

  277.7 мг

• Цинк, Zn

  21.6%

  3.237 мг

• Витамин C (аскорбиновая кислота)

  6.1%

  3.689 мг

• Витамин В1 (тиамин)

  82.4%

  1.154 мг

• Витамин В2 (рибофлавин)

  32%

  0.511 мг

• Витамин РР (ниацин)

  43.1%

  7.764 мг

• Витамин В6 (пиридоксин)

  48.4%

  0.969 мг

• Фолиевая кислота (фолаты)

  6.2%

  12.44 мкг

• Витамин В12 (цианокобаламин)

  102.2%

  1.022 мкг

• Витамин А, RAE

  9.3%

  74.25 мкг

• Витамин A, IU

  9.6%

  255.8 МЕ

• Витамин E (альфа-токоферол)

  3.6%

  0.356 мг

• Витамин D (D2 + D3)

  7.6%

  0.38 мкг

• Витамин D

  7.6%

  15.2 МЕ

• Витамин K (филохинон)

  0.725

• Насыщенные жирные кислоты

  24.7%

  6.183 г

• Мононенасыщенные жирные кислоты

  3.388

• Полиненасыщенные жирные кислоты

  6%

  0.655 г

• Трансжирные кислоты

  0.8%

  0.023

• Холестерин

  33.5%

  100.6 мг

Отзывы

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Ингредиенты и способ приготовления Пищевая ценность Отзывы (0)

Добавить рецепт в меню

Поделиться рецептом

28.01.2021

Автор: MAGGI®

Традиционно мясо по-французски запекают в духовке, чтобы получить знаменитую сырную корочку. Но зачастую возникают ситуации, когда нет необходимых условий для готовки, например, отсутствует духовой шкаф. Тогда, используя этот простой пошаговый рецепт с фото, вы можете приготовить изумительное мясо по-французски на обычной сковородке. Кроме того, это не только простой рецепт вкусного мяса, но и отличный вариант для быстрого и сытного ужина.

Запечь мясо в духовке 🥝 рецепт приготовления мяса по-французски

Категория:

Блюда для ужина

Автор:

Александр Беридзе

Ингредиенты

Мясо	0,5 кг
Растительное масло	По вкусу
Лук	1 шт.
Шампиньоны	100 г
Помидоры	2-3 шт.
Майонез	150 мл
Сыр	100 г

Выбор блюда для ужина практически всегда становится для меня проблемой. Каждый раз хочется чего-то новенького, но при этом, чтобы было просто и быстро в приготовлении и не затратно по деньгам. Сегодня мне вспомнился рецепт мяса, который в своей семье готовили и в праздники, и в будние дни. Рецепт прост, но запросто превратит обычный ужин в особенный вечер.

Французские пристрастия русских графов: немного об истории блюда

Мясо по-французски — это очень вкусное, нежное и сочное блюдо из свинины и овощей под сырной корочкой. Но это уже современная интерпретация блюда графской кухни. Исторически оно готовилось из телятины, грибы были обязательным ингредиентом, а в качестве заправки использовался соус бешамель. Рецепт был придуман специально для графа Орлова, потому носил название «Телятина по-Орловски». Но времена меняются и кухня меняется вместе с ними. В наши дни под этим названием мы привыкли воспринимать блюдо из мяса запеченного в духовке под сырной корочкой. Давайте посмотрим, как оно правильно делается.

Подробный план действий: свинина по-французски в духовке

Самый распространенный способ готовки этого блюда в наши дни – мясо и картошку уложить на протвине слоями и промазать майонезом. Из-за этого блюдо получается вкусным, но жирным и калорийным, не все могут себе позволить готовить его часто. Но от майонеза можно отказаться – его заменит заливка. Для нее нужно смешать сметану с половиной натертого на терке сыра, яйцом, солью и перцем. Кулинария предусматривает также заливку из сметаны с дижонской горчицей или просто соус Бешамель. При какой температуре выпекать мясо по франц узски зависит от особенностей вашей духовки: обычно мясо по-французски запекают при температуре 160-180 С, но если у вас слабая печка – усильте, запекайте при 190-195 С. Если слишком мощная — запекайте при 140-150. В стиле «по-французски» можно приготовить любое мясо. Для тех, кто не ест свинину, для готовки запросто подойдет курица или говядина. Но мне по душе свиная вырезка. Блюдо получается не только более сочным, но и красивым. Из вырезки выходят очень аккуратные ровные кусочки. Как приготовить мясо по-французски из свинины? Жарить мы его не будем — будем запекать!

Мясо	0,5 кг
Растительное масло	По вкусу
Лук	1 шт.
Шампиньоны	100 г
Помидоры	2-3 шт.
Майонез	150 мл
Сыр	100 г

1. Мясо необходимо нарезать на порционные кусочки и  немного отбить, посолить и поперчить.
2. Деко, на котором будет готовиться наше блюдо, смазать растительным маслом. И можно выкладывать на него кусочки мяса. Выкладывать их лучше не вплотную друг к другу, тогда они быстрее и лучше пропекутся, да и перекладывать на тарелку удобнее. Режем кольцами или полукольцами лук. Лука должно быть много. Он придаст дополнительную сочность и даже сладость мясу. Лук выкладывается слоем поверх мяса.
3. Следующим слоем должны идти чуть обжаренные шампиньоны. Но от этого пункта можно и отказаться, экономя при этом и деньги, и затраченное время.
4. Далее, необходимо нарезать кружочками помидоры и выложить их сверху. Некоторое мои знакомые обходятся без них, особенно когда не сезон. Но с помидорами гораздо вкуснее.
5. Верхний слой необходимо покрыть майонезом. Для этого удобнее купить майонез не в банке, а в пакете, сделать маленькую дырочку и тоненькой сеточкой покрыть мясо.
6. Предварительный этап приготовления окончен. При какой температуре и сколько времени запекается мясо? Можно ставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
7. Тем временем необходимо  натереть на мелкой или средней терке твердый сыр.
8. По истечении времени, достаем почти готовое мясо, посыпаем тертым сыром и снова ставим в духовку примерно на 15 минут. Нам нужно, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился.

Духовку можно выключать, предварительно достав из нее противень. А вот мясо перекладывать на тарелки сразу не стоит. Если позволяет время, пусть оно хоть немного настоится в том соку, который образовался от запекания. Оно станет невероятно сочным.

Семейные секретики: как оптимизировать процесс приготовления

За то время, пока наша семья использует этот рецепт, у нас появилось несколько секретов, как сделать процесс проще и быстрее. Противень можно не просто смазать растительным маслом, а поверх застелить пекарской бумагой или фольгой. Так его будет гораздо проще отмыть.

• Любители морковки могут выложить ее кружочками под мясо.
• Если уж совсем не любите репчатый лук, то его можно порезать очень мелко, а то и потереть на терке. Тогда он будет незаметен, но свою задачу выполнит.
• Тертый сыр можно добавить и сразу. Но при этом его нужно поменять местами с майонезом, чтобы он не пригорел.
• Если порезать тонкими кружочками картошку и выложить ее под мясо, то вы получите еще и гарнир. Полноценный ужин без дополнительных затрат по времени.

Что приготовить на гарнир?

Привычнее всего мясо по-французски подавать с картошкой. Да чего таить, это и наиболее вкусно. Но для разнообразия можно приготовить в качестве гарнира овощи. Отварить брокколи, зеленый горошек, фасоль. А мясо посыпать сверху мелко рубленной зеленью и зеленым луком. Приготовить свежий хрустящий салатик, заправленный ароматным маслом. Заодно обогатив ужин клетчаткой и витаминами в противовес к жирному мясному блюду. Мясо по-французски — это блюдо, которое любимо многими хозяйками и будет из года в год продолжать появляться на наших столах. И на то есть свои причины:

• вкусно
• сытно
• просто в приготовлении
• не требует длительной подготовки и постоянного присутствия во время процесса приготовления

Если же необходим совсем ленивый способ готовки мяса в духовке — просто запеките его в рукаве.

Для поклонников более диетической еды можно взять белое мясо птицы и соус бешамель вместо майонеза. И наслаждаться изысканным вкусом без вреда своему здоровью. Попробуйте и приятного вам аппетита!

Другие рецепты ужинов

🥧 Простой бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

Вторые блюда

Добавить в избранное

(4.8)481

30 мин 1564 ккал. (174 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Простой бефстроганов из говядины с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты

Бефстроганов — это по-настоящему русское блюдо, которым мы можем гордиться. Вкуснейшие кусочки говядины в нежном сметанном соусе. Хотя нет, не соусе — подливке, это же русское блюдо! Мясо готовиться быстро и просто, и Вы можете смело угощать друзей по истине шикарным блюдом во время званного ужина. Бефстроганов еще удобен в том, что его легко делить на порции, мясо подается сразу с подливой, и не нужно выдумывать отдельно соус. На гарнир картофельное пюре — классика жанра. Вот Вам и еще одна идея, что приготовить на ужин)))

Простой бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Мясо нарезаем соломкой.

#шаг 2

Нарезаем лук полукольцами.

#шаг 4

Добавляем муку к мясу и хорошо все перемешиваем.

#шаг 5

На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем часть мяса. Чтобы каждый кусочек лежал на сковороде. Мясо нужно обжарить так, чтобы не пропустить не одну каплю сока. Мясо должно именно обжариваться, а не тушиться.

#шаг 6

Шумовкой выкладываем мясо в миску и обжариваем следующую часть мяса.

#шаг 7

В этом же масле со вкусом мяса обжариваем лук, тем самым мы сохраняем все вкусы в одной сковороде.

#шаг 8

Если Вы лук плохо обжарите, то мясу передаться вкус сырого лука. Но не допускайте подгорания. Поэтому лук и мясо нужно обжаривать отдельно.

#шаг 9

Объединяем лук с мясом. И перемешиваем все вместе.

#шаг 10

Добавляем томатную пасту. Немного ее обжариваем.

#шаг 11

Добавляем измельченный чеснок.

#шаг 13

Для вкуса добавляем сливочное масло.

#шаг 14

Все перемешиваем, убавляем огонь. И вливаем немного кипятка. Количество воды регулируйте по своему вкусу. Хотите, чтобы было много соуса, добавляйте больше воды, и наоборот, если хотите более густой бефстроганов, добавляйте воды меньше.

#шаг 15

Накрываем сковороду крышкой и томим мясо на медленном огне 20 минут.

#шаг 16

Бефстроганов вкуснее всего подавать с картофельным пюре. Приятного аппетита.

Добавить в избранное

Как приготовить простой бефстроганов из говядины

Не знаете как приготовить простой бефстроганов из говядины? На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления простой бефстроганов из говядины с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления простой бефстроганов из говядины Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

Классический бефстроганов из говядины

Не смотря на оригинальность блюда, сам рецепт бефстроганова довольно простой. Говядина по-строгановски – известное русское блюдо, готовится из тонко нарезанных ломтиков мяса, что изначально обжаривается в масле, затем тушится и заливается сметанным соусом. Согласитесь, процесс не сложный, но зато результат не оставляет равнодушным никого.

Приготовление такого блюда не занимает много времени. Простота рецепта приятно удивляет. Чарующий нежный вкус и аромат тушеной говядины со сметаной покорит сердца всех тех, кто испробует сие восхитительное кушанье.

Классический бефстроганов из говядины рецепт с фото

Предварительное промойте мясо и обсушите. Удалите с него всевозможные жилки и пленки. Нарежьте тонкими и прямоугольными кусками толщиной не более 1 см.

Куски мяса накройте пищевой пленкой, слегка отбейте деревянным молотком и после нарежьте тоненькими ломтиками поперек волокон.

Переложите нарезанные кусочки говядины в глубокую миску, по вкусу посолите, добавьте черный молотый перец и немного цедры лимона. Перемешайте и выдержите 30 минут в теплом месте.

Растопите в сковороде сливочное масло, налейте оливковое, разогрейте и выложите маринованные ломтики мяса. Всё время, размешивая, обжарьте говядину на умеренном огне до полуготовности.

Почистите репчатый лук, желательно красный, нарежьте его небольшими кубиками и мелко нарубите пару зубчиков чеснока.

Как только говядина слегка подрумянится и сменит цвет, добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок.

Тщательно размешайте и продолжите обжарку пока лук заметно не размякнет. Затем, влейте белое вино или прокипяченную воду и продолжайте готовить на среднем огне, пока часть жидкости не впитает мясо, а остальное не выпарится.

Добавьте сметану, перемешайте, убавьте огонь, прикройте крышкой сковороду и продолжите тушить еще 15-20 минут.

Подавайте бефстроганов из говядины посыпав свежей зеленью, а к гарниру можно пожарить или запечь в духовке картофель, отварить рис или же пасту.

Легкий и простой вариант ресторанного блюда сможет приготовить дома каждый. Мясная подлива будет отличным дополнением к какому-нибудь гарниру на повседневный обед или же на праздничный ужин. С ним ваша еда будет ещё вкуснее!

Как приготовить нежное, сочное мясо каждый раз

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Мы покрываем мясо сегодня. Красное мясо, такое как говядина, баранина и свинина, являются одними из самых дорогих и роскошных ингредиентов, которые мы используем на кухне, и если вы едите мясо, вы, вероятно, не захотите тратить впустую ни лома. Если вас сбивают с толку все эти куски говядины, если вы никогда не знаете, как обращаться с сырым стейком, или если вы когда-либо сталкивались с сухим, жестким порезом на вашей тарелке и задавались вопросом, что вы могли бы сделать лучше, сегодняшний урок будет для тебя.

Ускоренный курс по мясу | Cooking School

Мясо любят больше и ругают больше, чем, возможно, когда-либо прежде в истории. Несмотря на огромный рост популярности вегетарианского образа жизни, около 95 процентов американцев по-прежнему регулярно или частично едят мясо. Красное мясо является основным источником белка и основным ингредиентом многих блюд. Все еще набирают популярность низкоуглеводные и кетогенные диеты, в которых основное внимание уделяется жирам и животным белкам. И все же мы знаем, что производство мяса требует значительных ресурсов, и здесь, в Kitchn, мы стараемся осмотрительно относиться к использованию животного белка, используя его с умом и извлекая максимум вкуса из меньшего количества.Если вы хотите правильно использовать красное мясо в качестве повара, без лишних трат или ощущения, что испортили хорошую отбивную или жаркое, все начинается здесь.

Начните здесь: Основы мяса

Урок анатомии, состоящий из 3 частей

Говорим ли мы о коровах, ягнятах или свиньях, есть три основных области или отруба, из которых получают мясо: плечи и ноги (или голени), поясница и ребра (или средняя область) и бедра (задние бедра и ноги).Эти основные куски делятся на более мелкие куски — слишком много и разнообразных, чтобы упоминать их по отдельности, — но область , из которой происходит мясо, многое говорит вам о том, как приготовить его , и о том, как оно будет на вкус.

Нежные куски мяса: готовьте быстро!

Нежные отрубы из области спины (поясницы) относятся к быстро приготовленным. Это такие нарезки, как рибай , филе , стейк , свиных отбивных и вырезка . Эти нарезки не нужно долго готовить, чтобы они были вкусными.

Одна из лучших вещей, которые вы можете сделать с такими нарезками, — это поджарить мясо снаружи на сильном огне, на чугунной сковороде или на гриле, а затем продолжать готовить его достаточно долго, чтобы его можно было безопасно есть. , но не настолько долго, чтобы белки начали схватываться и мясо стало жестким. Вот почему большинство поваров и ресторанов предпочитают хорошо прожаренные стейки средней прожарки.

Раньше считалось, что обжаренное мясо может «запечататься в соке», но это неправда. (В противном случае вы могли бы готовить его сколько угодно долго после того, как он был обжарен, и он остался бы сочным!) Обжарка на самом деле вызывает химические изменения, когда белок касается сковороды или огня — по сути, его карамелизация.Он придает стейку всевозможные сложные ароматы, но важно отметить, что из него мясо получается действительно очень вкусным.

Более жесткие куски мяса: готовьте медленно.

Отрубы с плеч и задней части животного ( говяжий фарш , круглое жаркое , свиная лопатка и свиной окурок среди них) будут на вкус сухими и жевательными, если вы не дадите им долго готовиться достаточно — обычно не меньше часа и больше. Часто их сначала обжаривают, а затем тушат или иным способом поддерживают во влажном состоянии в мультиварке, супе или тушеном мясе.Из-за медленного приготовления мясо вначале может стать немного жестче, но со временем соединительные ткани разрушаются, и мясо становится нежным и вкусным.

Если вы сегодня узнаете только одну вещь…

Любое мясо, которое вы хотите быть восхитительным , нужно смело, смело, почти безрассудно обжарить , идти ва-банк и ехать по рваному краю между коричневым и сгоревшим . Робкое поджаривание и подрумянивание абсолютно бесполезны.Вы хотите, чтобы это мясо было нагрето, так что проявите смелость и положитесь на него, будь то стейк из Нью-Йорка, куски тушеного мяса, жаркое в горшочке, которое тушится часами, или даже просто говяжий фарш. ужин в будние дни. Для этого вам нужно сделать несколько вещей.

Что вам не нужно

Нужно выучить

Верхнее лезвие без костей? Филе филе? Нижнее жаркое? Существует больше названий для кусков мяса (говядина, свинина, баранина или ), которые никто, кроме обученного мясника, не может уследить.И, что сбивает с толку, некоторые сокращения носят несколько названий. Их не стоит запоминать. Вместо этого спросите своего мясника , где на животном, от которого идет разрез, и, возможно, попросите рекомендации, как его приготовить.

В противном случае, вот хорошее практическое правило : если это меньший, более тонкий кусок или имеет много мраморности, готовьте его быстро на плите. Если он выглядит достаточно большим, чтобы служить толпе, или если вы видите много жестких жевательных салфеток, запланируйте жарение, тушение или медленное приготовление.

Повышение уровня! Советы профессионалов по приготовлению мяса

Сухое рассол — это простой метод, который может привести к потрясающим результатам. Просто вотрите в мясо соль (и любые травы, которые вы хотите использовать), а затем поместите его на решетку (чтобы воздух мог циркулировать) на нижней полке холодильника на несколько часов, но не более одного-двух дней. Это позволяет достичь трех важных целей: соль вытягивает сок из мяса, который затем реабсорбирует (теперь уже соленый) сок, поэтому приправа оказывается не только на поверхности. Соль также расщепляет некоторые белки, делая мясо нежнее.И, наконец, прохладный воздух высушивает поверхность мяса — и, как мы отметили выше, это помогает создать превосходное жаркое.

Последнее, что вам нужно, особенно при обжаривании стейка на сковороде или на гриле, — это пережаренное мясо. Но некоторые люди брезгуют недоваренным мясом, и вы не хотите постоянно нарезать стейк, чтобы увидеть, какой он розовый в середине! Что делать повару? У вас есть два варианта. Первый (и, честно говоря, самый безопасный) — это купить хороший термометр для мяса. У нас есть рекомендации в нашем руководстве по снаряжению ниже, но если оно точное и легко читаемое, подойдет любой.FDA рекомендует, чтобы внутренняя температура для любого мяса, кроме курицы, была не ниже 145 ° F (да, даже для свинины). При этой температуре стейк будет прожарен средней плотности. Стейк средней прожарки имеет внутреннюю температуру около 125 ° F. Вот таблица, в которой сравнивается степень готовности и температура. (Вам не нужно запоминать все температуры — только те, которые соответствуют вашему любимому уровню готовности.)

Но, в частности, для стейка, если у вас почему-то нет термометра, есть небольшая хитрость, чтобы узнать, когда мясо редко, средней прожарки, средней прожарки или хорошо прожаренный: это называется пальцевой пробой, и она включает в себя надавливания на стейк и сравнение твердости с мясистой частью вашей руки под большим пальцем, когда большой палец касается каждого из четырех других пальцев вашей руки.Вы можете прочитать это объяснение или просто посмотреть его в видео выше.

Наконец, при нарезке стейка для подачи (например, к салату) или просто для еды, попробуйте заметить структуру стейка — направление, в котором движется мышечная ткань — а затем разрежьте перпендикуляр на зерна, чтобы у вас было много коротких волокон, а не параллельно волокон. Это поможет мясу рассыпаться при жевании, что сделает его более нежным и менее жевательным.

У нас есть рекомендации по основному снаряжению в нашем контрольном списке оборудования, но вот еще несколько инструментов, специально предназначенных для овощей, которые могут сэкономить время и нервы.

У всех наших заданий есть три варианта, в зависимости от того, сколько у вас сегодня времени. Делать то, что вы можете; вернись, чтобы узнать больше позже!

Задание на 15 минут: смотрите и читайте

Если вы еще не сделали этого, посмотрите видео ускоренного курса выше. После этого прочтите эти основные учебники. Если бы вы могли выбрать что-то одно из всей этой информации, что бы вы хотели попробовать в первую очередь?

30-минутное задание: практика!

Прочтите наше руководство по приготовлению стейка на плите, а затем сделайте обжаренный стейк.Если можете, возьмите стейк с красивой мраморной отделкой. Если возможно, отложите это задание на ночь (или дождитесь выходных) и приправьте стейк за 24 часа. Если нет, добавьте приправы непосредственно перед приготовлением. Дайте сковороде хорошо нагреться, затем обжарьте ее с обеих сторон и готовьте до желаемой степени готовности. Если у вас есть термометр, используйте его, если нет, используйте метод пальца (посмотрите видео, чтобы узнать, как это сделать).

Проверьте свою работу: Перед тем, как разрезать, осмотрите стейк: насколько хрустящий снаружи? Теперь удалите ломтик (напротив волокон).Сделано ли это в той степени, к которой вы стремились? Сравните это с таблицей степени готовности. И, наконец, попробуйте. Запишите свое лучшее описание вкусов.

90-минутное задание: потянуться

Сделать тушеную говядину с нуля. Это более длительный проект, поэтому вы можете приступить к нему в субботу или воскресенье днем. Используйте ароматный, более жесткий жареный цыпленок или другой отруб на лопатке или ножке. Практикуйте технику обжаривания, следя за тем, чтобы говядина была правильно высушена, а сковорода горячая.Внимательно следуйте остальной части рецепта.

Проверьте свою работу : На третьем шаге осмотрите обжаренное мясо. Насколько он хрустящий? Насколько хорошо он обжарен? После того, как рагу приготовится, надкусите мясо и запишите свое лучшее описание вкуса. Насколько нежно мясо? Насколько жевательный?

Что нужно, чтобы стать экспертом по стейкам

Хорошее приготовление мяса требует практики. Нелегко довести до совершенства каждую технику с первого раза, поэтому, если задание не получилось так, как вы надеялись, не унывайте.По возможности продолжайте практиковаться по одному и тому же рецепту, пока не почувствуете себя комфортно с ним. И будь храбрым! На то, чтобы научиться быть достаточно смелым, чтобы ваша сковорода была очень, очень горячей, и оставлять мясо на достаточно долгое время, чтобы его хорошо прожарить, прежде чем перемещать его, может потребоваться время.

Следите за своими одноклассниками и делитесь своими вопросами и успехами в Instagram и Twitter с помощью #kitchncookingschool.

Вы также можете присоединиться к когорте вашей кулинарной школы Kitchn в нашей группе Kitchn в Facebook, которая в этом месяце посвящена всему, что связано с кулинарной школой.

Ужин из стейка в сковороде

Этот ужин со стейком в сковороде — это комплексный рецепт, который не только научит вас готовить идеальный стейк, но и добавит спаржу и грибы, чтобы сделать его полноценным блюдом на сковороде.

Что делать, если у меня нет чугунной или безопасной для духовки сковороды?

Если у вас нет чугунной сковороды или сковороды, пригодной для использования в духовке, вы все равно можете приготовить этот рецепт, но для этого потребуется больше блюд и немного больше времени. Вам нужно будет обжарить стейки и овощи на сковороде, как того требует рецепт.Затем переложите все ингредиенты в форму, пригодную для использования в духовке (например, противень), чтобы закончить приготовление в духовке.

Какие куски стейка можно использовать в этом рецепте?

Стейки на фото и видео по этому рецепту — стейки Нью-Йорка. Этот рецепт также подходит для других стейков, таких как рибай, филе-миньон и стейки из филе. Только убедитесь, что стейки уместятся на вашей сковороде.

Что делать, если вы хотите, чтобы ваш стейк был хорошо прожарен?

Чтобы получить лучший аппетитный стейк, рекомендуется готовить стейк до средней прожарки, но мы также понимаем, что многие люди предпочитают хорошо прожаренные стейки.Чтобы получился хорошо прожаренный стейк, готовьте его, пока внутренняя температура не станет 150 градусов по Фаренгейту.

Какие сорта говядины?

В супермаркете США можно найти три сорта говяжьего стейка: Select, Choice и Prime . В каждом из этих классов также есть диапазон качества. Выберите, как правило, сорт мяса, продаваемого по цене со скидкой, или рекламируемого мяса. Выберите сорт чуть выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо сорта Select, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим.Всегда будет стоить заплатить дополнительные деньги за фунт за сорт Choice. Если это отборный сорт, он будет рекламироваться как таковой и отмечен где-нибудь на этикетке или упаковке. Если в вашем супермаркете есть высший класс, вам повезло!

Профессиональный совет: покупайте стейки Choice или Prime Grade для достижения наилучших результатов.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие вкусные рецепты из говядины:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 55 минут

Состав

• 2 стейка New York толщиной 2 дюйма
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки белого перца
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка растительное масло
• 2 столовые ложки сливочного масла разделить
• 4 унции грибов, разделенных на четвертинки
• 1/2 фунта спаржи, обрезанной
• Дополнительные соль и перец по вкусу

Инструкции

• Достаньте стейки из холодильника и любую упаковку и дайте им постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

• Смешайте соль, перец, луковый порошок и чесночный порошок в небольшой миске. Натрите смесь для растирания с обеих сторон каждого стейка.

• Разогрейте духовку до 375 градусов. Разогрейте тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне, пока она не станет горячей. Добавьте 1 столовую ложку масла канолы и 1 столовую ложку сливочного масла. Обжарьте стейки на горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Переверните стейк на бок и растопите жир, также обжарив его в течение 2-3 минут. Снимите стейки со сковороды и ненадолго отставьте.

• Добавить оставшееся масло Добавить грибы и спаржу. Приправить солью и перцем и бросить в масло и сливочное масло на среднем или сильном огне в течение 2 минут. Отойдите в сторону и верните стейки на сковороду.

• Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку, чтобы закончить приготовление, около 10-15 минут для средней прожарки. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться в точности.

простых рецептов из говядины — Olivemagazine

Карри из говядины

Попробуйте этот ароматный говяжий ренданг на ужин на выходных.Если вы обнаружите, что у вас остались какие-то остатки, то не стоит тратить их, потому что их тоже можно заморозить.

Сытный говяжий пирог с сырной корочкой из мармита

Великолепный рецепт с елейной начинкой из говядины, приготовленной на медленном огне, и сырной корочкой из мармита.

---

Макаронада сетуаз

Родом из южной Франции, это прочное блюдо из макарон готовится путем тушения говяжьего стейка и сосисок в насыщенном томатном соусе с добавлением порошка чили.

---

Жаркое из говядины и перца чили

Традиционно его едят с пои, гоанским хлебом, чтобы вымыть масалу, это жаркое из говяжьего чили, приготовленное с корицей, перцем и имбирем.Двухэтапное приготовление гарантирует, что специи придадут говядине аромат.

---

Строганов стейк и дольки сладкого картофеля

Намажьте стейк сливочным соусом из строганова с добавлением паприки и подавайте с дольками домашнего сладкого картофеля для быстрого обеда на двоих в середине недели. Попробуйте другие рецепты стейков здесь.

---

Бальзамическая тушеная говядина с сырной полентой

Выведите говяжью голень на новый уровень, тушив ее в бальзамическом бальзаме и медленно готовя до тех пор, пока она не станет нежной.Подавайте с нежной сырной полентой для приятного воскресного обеда.

---

Мексиканская запеченная на медленном огне макароны с говядиной

Медленно приготовьте говяжью голень с мексиканскими ароматами до тех пор, пока она не станет нежной и нежной, чтобы паста могла накормить толпу. Здесь вы можете найти больше макаронных изделий.

---

Тушеная говядина и красное вино

Приготовьте кусочки говяжьей голени в бульоне из красного вина с травами до тех пор, пока они не станут плавно мягкими, а затем подавайте со сливочным пюре, чтобы поесть на выходных. Попробуйте здесь тушеную говядину в мультиварке.

---

Бутерброды с грудинкой, пивным луком и голубым сыром

Пригласите своих друзей и медленно приготовьте эту говяжью грудинку — простой, но сытный способ накормить толпу. Подавать со сладким луком и сливочно-голубым сыром для дополнительного удовольствия.

---

Идеальный стейк

Узнайте, как приготовить лучший стейк в своей жизни, с помощью кулинара по оливкам и бывшего шеф-повара Адама Буша.

---

Каджунская пиканья с салатом из фасоли

Посмотрите этот эпический рецепт говядины с острыми специями каджун и салатом из свежей фасоли.Picanha также известен как верхняя часть филе или крупа. Популярный в США и Бразилии, это остроконечный крой, поэтому он отлично подходит для обслуживания толпы, так как из одного и того же куска говядины вы получите отличную пищу.

---

Говядина по-бургундски

Классический, легкий бургиньон из говядины, который можно съесть сейчас или заморозить на потом, по этому французскому рецепту на 8 человек

---

Макароны с говяжьей голенью

Это эпическое блюдо из говядины, приготовленное на медленном огне, производится в легендарном лондонском стейк-хаусе Хоксмур.Голень из говядины готовят в красном вине и бульоне до тех пор, пока они не станут мягкими, затем добавляют макароны и сыр и запекают до золотистого, игристого совершенства.

---

Рамэн с говядиной

Рецепт рамена из говядины — комфорт в миске. Однако на его изготовление не нужно уходить часы. Эта версия готовится менее чем за 30 минут и содержит менее 500 калорий, что делает ее доступной в середине недели. Попробуйте другие наши рецепты супа с лапшой здесь.

---

Пирог с говяжьей голенью и красным вином

Этот говяжий пирог — изысканная и успокаивающая семейная классика.Использование говяжьей голени снижает стоимость, так как это более дешевый нарез. Вы можете легко заморозить это заранее, чтобы поесть в будний день без стресса.

---

Говяжье ребро со сливочным маслом костного мозга

Приготовление огромного жаркого из ребрышек может быть довольно сложной задачей, поэтому нам нравится этот упрощенный метод, а масло костного мозга выводит его на новый уровень. Попросите мясника разделить за вас кости.

---

Вьетнамская говядина и лимонник в горшочке

Нам нравятся вкусы, вдохновленные вьетнамской кухней, и эта вьетнамская говядина и лимонная трава в одном горшочке — однозначный победитель.Это одна кастрюля, поэтому она требует минимального мытья посуды и содержит менее 300 калорий, но при этом обладает отличным вкусом.

---

Говядина фо

Быстрое, полезное и ароматное фо из говядины приготовить проще, чем вы думаете. У вьетнамцев этот ароматный суп с лапшой подают на завтрак, обед и ужин.

---

Шанхайская жареная лапша с говядиной

Готовая всего за 30 минут, эта шанхайская жареная лапша с говядиной станет отличным и легким блюдом на двоих в середине недели

кусочков медово-чесночного стейка | Easy Sirloin Steak Game Day Recipe

Нежные, вкусные и сочные кусочки филе филе, приготовленные в ароматном медово-чесночном соусе.Этот рецепт медово-чесночного стейка — это идея для быстрого ужина или еды для игрового дня, которая готова за считанные минуты!

Идеально обжаренный стейк из меда и чеснока с ароматным вкусом готовить очень просто и невероятно вкусно. Это легкое блюдо, заправленное домашним медово-чесночным соусом, готовится за считанные минуты и может быть подано как блюдо или закуска.

В прошлом месяце я поделился с вами рецептом Chili Lime Steak Bites , и, по всей видимости, вы все любили их! Учитывая популярность этих небольших блюд, я решил попробовать добавить кусочки стейка в наш любимый медово-чесночный соус и посмотреть, что из этого получится.Результаты, достижения? ТАК ЧЕРТЫ ХОРОШО!

Этот насыщенный вкусом соус поражает всеми необходимыми вкусами: сладким и соленым, пикантным и супервкусным.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕДОВЫЕ СТЕЙКИ ИЗ ЧЕСНОКА

Начнем с приготовления медово-чесночного соуса: в небольшой миске смешайте воду, соевый соус с низким содержанием натрия, мед, кунжутное масло, рисовый уксус, чеснок, сушеный орегано и кукурузный крахмал.

Затем вы собираетесь нагреть чугунную сковороду, пока она не станет горячей.Буквально курение горячее. Лучшее шипение для этих стейков может получиться только в том случае, если ваша сковорода действительно горячая.

Приправляйте стейки, как хотите, но я предлагаю добавить немного соли и перца, а также сладкого перца. Если вы не используете соевый соус с низким содержанием натрия , я советую вообще не солить стейк.

Положите кусочки стейка на горячую смазанную маслом сковороду и жарьте всего несколько минут. СОВЕТ: НЕ переполняйте сковороду — готовьте стейки двумя порциями.

Положите все кусочки стейка обратно на сковороду и добавьте медово-чесночный соус.Готовьте еще 1-2 минуты или пока соус не загустеет.

Снять с огня; переложить на сервировочную тарелку, сбрызнуть стейк соусом, украсить кунжутом и подавать.

Полейте соусом рис, брокколи или картофельное пюре! НЯМ!

Так много аромата и так легко сложить вместе, эти потрясающие стейки невероятно сочны, нежны и придают идеальному стейку ужина.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК-УКУСЫ ОПЕРЕЖАЕТ ВРЕМЯ?

Бифштексы действительно хороши, когда их разогревают повторно, но я бы не стал готовить их на несколько часов раньше времени.Что вы можете сделать, так это приготовить соус на день или два вперед и просто хранить его в холодильнике до тех пор, пока он не будет готов к употреблению.

То же и со стейком; нарезать кубиками и поставить в холодильник на сутки. Достаньте из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 15 минут перед использованием.

Кроме того, чтобы стейки оставались теплыми, накройте их алюминиевой фольгой до тех пор, пока они не будут готовы к подаче.

КАКИЕ БЛЮДА СОДЕРЖАТЬ СТЕЙКИ

Я люблю эти стейки, которые подаются к моей Stir Fry Zucchini Noodles .Вы также можете купить Рис с чесночным маслом и цветной капустой со шпинатом или Весенние овощи и картофель, запеченный в пергаменте .

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ СТЕЙКОВ

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Распечатать

Укусы медово-чесночного стейка

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Нежные, вкусные и сочные кусочки филе филе, приготовленные в ароматном медово-чесночном соусе.

Курс: закуска, ужин

Кухня: американская

Порций: 4 порции

Калорийность: 289

Автор: Катерина | Диета

Инструкции

• Нарежьте стейк на кубики размером от 1/2 до 1 дюйма.

• Приправить паприкой, солью и перцем; отложить.

• В миске смешайте соевый соус, воду, чеснок, мед, кунжутное масло, рисовый уксус, орегано и кукурузный крахмал; взбивайте, пока полностью не смешано. Отложите в сторону.

• Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в чугунной сковороде на среднем или сильном огне до горячего состояния.

• Добавьте половину кубиков стейка в горячее масло и готовьте по 2 минуты с каждой стороны или пока не подрумянится.Снимите со сковороды и повторите с остальными кубиками стейка, добавляя при необходимости дополнительное масло.

• Удалите все кусочки стейка со сковороды и отложите в сторону.

• Хорошо перемешайте предварительно приготовленный медово-чесночный соус венчиком и вылейте 1/3 соуса в горячую сковороду; соскребите подрумяненные кусочки со дна сковороды.

• Положите кусочки стейка обратно в сковороду и полейте стейк остальным соусом; готовьте еще 1-2 минуты или пока соус не загустеет.

• Снять с огня.

• Переложите кусочки стейка на тарелку и сбрызните соусом для сковороды.

• Украсить семенами кунжута и нарезанным зеленым луком.

• Подавать.

Примечания

WW ОЧКОВ FREESTYLE: 15

Пищевая ценность

Укусы медово-чесночного стейка

Сумма на порцию

калорий 289 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 7 г 35%

Холестерин 66 мг 22%

Натрий 465 мг 19%

Углеводы 13 г 4%

Клетчатка 0 г 0%

Сахар 8 г 9%

Белок 26 г 52%

Витамин A 245IU 5%

Витамин C 1.2 мг 1%

Кальций 36 мг 4%

Железо 2,3 мг 13%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Ключевые слова: рецепт закуски, рецепт стейка из филе, кусочки стейка

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрироваться на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Как приготовить говядину: 9 лучших приемов

В наши дни доступно большое разнообразие кусков говядины, поэтому неплохо знать некоторые из различных техник приготовления, которые вы можете использовать для приготовления каждого из них.Вот девять различных техник приготовления говядины.

Ель

Гриль

Приготовление на гриле — это метод приготовления, при котором можно использовать высокий, средний или даже слабый огонь, что означает, что на гриле можно готовить все, от стейков до гамбургеров и даже целого жаркого. Готовить на угольном гриле сложнее, чем на газе, но с помощью древесного угля относительно легко создать всплеск сильного тепла в течение короткого времени, поэтому даже новичок может приготовить стейки и гамбургеры на гриле.

Приготовление жаркого на гриле занимает больше времени, а поскольку поддержание пламени на древесном угле в течение определенного периода времени требует периодического добавления углей и регулировки вентиляционных отверстий, чтобы поддерживать желаемую температуру, газовые грили значительно упрощают приготовление жаркого на гриле.

Лучшими стейками для приготовления на гриле являются рибайи, стрип-стейки, тавровые кости и портерхаус.

Ель

Тушение

Тушение — это метод приготовления с использованием влажного тепла, при котором используются более низкие температуры и более длительное время приготовления, что помогает смягчить более жесткие куски говядины, такие как чак, грудинка, короткие ребрышки и круглые ребрышки (также известные как жаркое из крупы). Когда вы слышите термин тушение, думайте о жареном в горшочке.

Тушение обычно начинается с приправы говядины, затем ее подрумянивания на горячей сковороде, а затем переливания в закрытую кастрюлю с небольшим количеством жидкости, например бульона или бульона, а также ароматных ингредиентов, таких как лук и морковь.Также обычно включается кислый ингредиент, такой как помидоры или вино.

Мультиварка — это электрический прибор, который по сути представляет собой машину для тушения на столешнице. Просто добавьте обжаренное мясо вместе с другими ингредиентами, накройте крышкой, включите и уходите. Мультиварки требуют очень небольшого количества добавляемой жидкости, так как выделившегося сока из говядины обычно достаточно (но следуйте инструкциям производителя).

Ель

Тушение

Как и при тушении, при тушении используется медленный влажный огонь.Но вместо того, чтобы готовить большой кусок мяса, мы сначала разрезаем его на кубики или другие более мелкие кусочки, например, в тушеной говядине или чили.

Когда вы покупаете тушеную говядину в супермаркете, она часто состоит из обрезков, а также из других мелочей, но обычно она состоит из кусочков тушеной говядины и круглой части, которые являются двумя из самых больших первичных отрубов говядины, а также одними из самых жестких.

Однако вы не ограничены тушеным мясом в магазине. Вы можете купить кусок говядины самостоятельно или порезать его кубиками самостоятельно.

Только учтите, что для тушения требуется больше жидкости, чем для тушения. Вы можете приготовить суп с лапшой из говядины, потушив мясо и другие ароматические вещества и травы, а затем добавить лапшу в последнюю минуту.

Ель

Обжарка

Обжарка — это метод приготовления с использованием сухого тепла, в котором используется либо высокая температура, либо сочетание высокой и низкой температуры. Высокая температура — это то, что придает говядине аппетитную хрустящую коричневую окраску, а низкая — то, что делает ее готовой до должной готовности.

Если вы готовите меньшее по размеру жаркое, вам может понадобиться всего лишь короткий сильный огонь, чтобы получить идеальное средне-прожаренное мясо. Чтобы получить более крупное жаркое, большую часть готовки следует выполнять при низкой температуре, а затем обжаривать его в очень горячей духовке в начале или в самом конце приготовления.

Поскольку говядина быстро готовится при высокой температуре, существует мало возможностей для разрушения соединительных тканей. Поэтому лучшие куски говядины для запекания — это нежные. Жаркое из первичного ребра (также известное как первичное ребро), а также из короткой вырезки, вырезки и верхней части являются хорошими кандидатами.

Ель

Жареный

Жарить на гриле можно как в перевернутом виде. Это высокотемпературный метод, при котором говядина готовится всего в нескольких сантиметрах от источника тепла. Только, а не над огнем, как при приготовлении на гриле, мясо располагается внизу.

Помимо этого (и того факта, что вы делаете это в помещении, а не на гриле снаружи), жарка работает примерно так же; и с такими же кусками говядины: стейками, гамбургерами и другими тонкими кусками, например, стейком с юбкой.

Как и при приготовлении на гриле, при приготовлении на гриле говядина высушивается, поэтому полезно смазать ее маслом или замариновать перед приготовлением. И не пережаривайте.

Ель

Жаркое движения

Жаркое движения — еще один способ быстрого приготовления говядины. В частности, тонкие полоски, приготовленные на горячей сковороде или в воке с небольшим количеством масла. Самое замечательное в жарке с перемешиванием заключается в том, что все ингредиенты блюда, включая овощи, такие как лук и сладкий перец, готовятся вместе на одной сковороде.

Говяжья вырезка — отличный выбор для жарки. Филе не достаточно нежное, чтобы приготовить хороший стейк, но при его тонком разрезе соединительная ткань разрывается, так что вкус не похож на кусок резинки. Только не забудьте разрезать его напротив волокон.

Барбекю

Этот метод возвращает нас к грилю, но, в отличие от гриля, при приготовлении на гриле используются низкие температуры и древесный дым для медленного приготовления кусков говядины в течение восьми часов или более.Как и при тушении, медленные низкие температуры разрушают соединительные ткани в жестких кусках говядины. Но в отличие от тушения, при приготовлении барбекю используется сухой жар, а не влажный.

Поскольку при приготовлении используется дым, барбекю лучше всего работает на угольном гриле, где к углю можно добавить кусочки твердой древесины, например гикори, мескит, яблоко, клен или вишню. С газовым грилем это возможно, но вам нужна отдельная корзина, и это не совсем то же самое.

Лучшие куски говядины для барбекю включают грудинку, ребрышки и несколько отрубов из первичного патрона.На дыму можно приготовить даже жаркое с круглым, круглым глазком и тройным кончиком.

Комбо (сковорода / духовка)

Независимо от того, начинаете ли вы его на сковороде и заканчиваете в духовке или наоборот, техника сковороды / духовки отлично подходит для приготовления стейков, особенно когда они нарезаны толщиной не менее 1 1/2 дюйма. Рибайи и стейки из короткой филейной части, такие как стрип-стейки, Т-образные кости и портерхаус, являются отличным выбором для этого метода.

Мы используем технику комбо, потому что хотим, чтобы на внешней стороне стейков была темно-коричневая ароматная корочка, которая достигается при высокой температуре.Но приготовление стейка полностью при высокой температуре может привести к его перевариванию, что сделает его жестким и сухим. Лучше всего подойдет средняя духовка, так как она обеспечивает идеальную среднюю прожарку, в то время как быстрое поджаривание при высокой температуре в сковороде, до или после, дает вам эту важнейшую корочку.

Ель

Сковорода

И последнее, но не менее важное: сковорода — отличный способ приготовить говяжий фарш для использования в других рецептах, таких как соус для спагетти, чили, тако или энчиладас. В общем, лучше всего добавить говяжий фарш в холодную сковороду, а затем медленно нагревать, так как добавление его в горячую сковороду приведет к прилипанию мяса и, возможно, подгоранию.

Избегайте переполнения сковороды и будьте готовы к тому, что с нее стечет большое количество жира. Только не выливайте в канализацию! Перелейте его в банку или банку, а затем, когда он затвердеет, соскребите в мусор.

Как приготовить лучший ужин с ростбифом — с расписанием!

Чтобы все было на столе одновременно, нужно немного спланировать, но ничто не может сравниться с домашним ужином из ростбифа! Сегодня я покажу вам, как этого добиться с помощью пошагового плана.

Я начал готовить жареные обеды около 29 лет назад. Я знаю, что это заставляет меня казаться ДЕЙСТВИТЕЛЬНО старым, но на самом деле мне было всего 11 лет, когда моя мама начала меня и научила меня этому с помощью большого старого списка. Я искренне думаю, что научиться манипулировать несколькими элементами еды на столь раннем этапе — это то, что придало мне уверенности на кухне и положило начало моей страсти ко всему, что касается еды!

Я хотел поделиться с вами своим планом приготовления жареного ужина, ребята. Вы можете найти шаги в карточке рецептов ниже, а также у меня есть бесплатное руководство для печати, в котором указано время для каждого шага.

У нас:

Ростбиф:

Йоркширские пудинги:

Хрустящий жареный картофель:

Легкий сыр из цветной капусты:

Простая морковь в масле:

And Rich, говяжий соус (и много!):

Я создал отдельные рецепты для каждого из этих компонентов жареного ужина, которые я публиковал в течение последнего дня или около того, так что вы можете использовать их с для любого блюда . Здесь я хочу собрать все воедино, чтобы мы могли убедиться, что все готово вовремя и приготовлено идеально.

Одна из сложностей, связанных с приготовлением ростбифа, йоркшира, жареного картофеля и сыра из цветной капусты, заключается в том, что им всем нужна духовка — а некоторым из них нужна разная температура!

Но мы собираемся дать говядине длительное время отдыха (не волнуйтесь — она ​​останется теплой, а дополнительное время отдыха означает, что она будет прекрасной и сочной), чтобы у ростков и йоркширов было достаточно времени, чтобы они стали хрустящими. , а сыр из цветной капусты успевает стать золотистым и пузырчатым.

Я знаю, что здесь много ступенек, но я очень надеюсь, что это поможет вам приготовить потрясающий ужин с ростбифом!

Я знаю, что этот пост заставил вас пускать слюни на еще больше жареных ужинов, тогда загляните в нашу категорию жареных ужинов, чтобы узнать больше о вкусности жареного ужина. У нас есть Roast Pork с ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫМИ хрустящими хрустящими корочками, наш суперпопулярный Roast Potatoes , Homemade Apple Sauce , Roast Lamb Shoulder и, если вы ищете простой способ приготовления в одной горшочке, у меня также есть Рецепт ростбифа и овощей в одной кастрюле с густым соусом.

Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы в комментариях ниже.

Если вы хотите увидеть больше подобных планов, просто дайте мне знать (если у вас есть какие-либо особые запросы на питание, не стесняйтесь указывать в разделе комментариев).

Не забудьте подписаться на мою рассылку, чтобы бесплатно распечатать время для каждого шага.

Как приготовить лучший ужин с ростбифом — с расписанием:

Как приготовить ужин с ростбифом

Пошаговое руководство с БЕСПЛАТНЫМ расписанием по приготовлению вкусного обеда из ростбифа с йоркширским пудингом, жареным картофелем, подливкой, морковью, брокколи и сыром из цветной капусты.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 20 минут

Ужин

Кухня Британская

Порции на 4 человека

Калорийность 1098 ккал

ИНСТРУКЦИИ

• Разогрейте духовку до 180C / 350F.

• Сбрызните говядину маслом и приправьте солью и перцем. Переложите в форму для запекания и поставьте в духовку (без крышки) на 1 час 15 минут (для средней прожарки) или 1 час 30 минут (для хорошо прожаренной). .Полейте один раз в середине приготовления.

• Приготовьте смесь йоркширского пудинга. Насыпьте муку в кувшин и сделайте углубление в центре. Добавьте яйца и перемешайте венчиком, постепенно добавляя муку к центру вместе с яйцами. Добавьте молоко и снова взбейте до однородности. Ничего страшного, если он будет немного бугристым.

• Поместите кувшин в холодильник, чтобы он охладился (не менее 30 минут).

• Добавьте сало / утиный жир для жареного картофеля в форму для запекания.

• Добавьте ½ чайной ложки говяжьего жира / сала на 8 отверстий металлической формы для булочек с 12 отверстиями для йоркширского пудинга.

• Очистите картофель и нарежьте на кусочки размером чуть больше шарика для пинг-понга (примерно 2 дюйма / 5 см в диаметре). Очистить морковь, порезать цветную капусту на соцветия и натереть сыр для сыра из цветной капусты.

• Выложите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на плиту на сильный огонь и доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 8-9 минут — до размягчения по краям.

• Тем временем поставьте форму для запекания картофеля в верхнюю часть духовки (переместите говядину вниз), чтобы нагреть жир в течение 10 минут.

• Слейте картофель на дуршлаг (оставьте картофельную воду для подливки) и хорошенько встряхните, чтобы края действительно стали шероховатыми. Не волнуйтесь, если несколько штук лопнут и выглядят слишком пушистыми. Чем они более пушистые, тем лучше впитывают жир и тем более хрустящими будут. Отложить в сторону.

• Доведите до кипения кастрюлю с водой и поместите цветную капусту в корзину для пара сверху.Накройте кастрюлю крышкой (или вы можете положить цветную капусту прямо в кипящую воду, если у вас нет паровой корзины).

• Убавьте воду до кипения и тушите 5 минут, пока цветная капуста не станет мягкой, но не мокрой. Слейте воду из цветной капусты.

• Откройте духовку и поместите высушенный картофель в форму для запекания, переверните его в жире. Поставить в духовку на 25 минут.

• К этому моменту говядина должна быть почти готова (и ей нужно будет отдохнуть, пока вы будете готовить остальную часть блюда).Как только это будет готово, выньте говядину из духовки и включите огонь до 220C / 425F.

• Переложите говядину на доску, накройте фольгой и парой кухонных полотенец — это позволит мясу отдохнуть и согреться на 30-40 минут.

• Пришло время собрать сыр из цветной капусты. Вылейте 2 столовые ложки сливок в форму для запекания и посыпьте 2 столовыми ложками тертого сыра. Добавьте половину цветной капусты, затем добавьте половину оставшихся сливок и четверть оставшегося сыра.Посыпать половиной соли и перца.

• Сверху выложите оставшуюся цветную капусту, затем полейте оставшимися сливками. Посыпать остальным сыром, посолить и поперчить. Отложить в сторону.

• Доведите до кипения кастрюлю с водой для приготовления на пару моркови и брокколи (если овощи кипятят, а не готовят на пару, добавьте морковь в воду, пока она холодная. Убедитесь, что вода покрывает морковь примерно на дюйм. воды, чтобы вы могли слить ее для подливки).

• Переверните жареный картофель в духовке и переместите на нижнюю полку. Варить еще 20-25 минут до золотистого цвета.

• Добавьте форму йоркширского пудинга на верх духовки. Нагрейте 5 минут, пока масло не станет очень горячим.

• Положите морковь в паровую корзину и закройте крышкой. Готовьте на пару в течение 20 минут.

• Достаньте смесь йоркширского пудинга из холодильника. Приправить солью и перцем и взбить венчиком. Откройте духовку и равномерно вылейте смесь йоркширского пудинга в отверстия для йоркширского пудинга с жиром.Также поместите сыр из цветной капусты в духовку. Закройте дверцу духовки. Варить йоркширские пудинги и сыр из цветной капусты 20 минут — до золотистого цвета.

• Приготовьте суспензию кукурузного крахмала для подливки, смешав кукурузный крахмал / кукурузный крахмал с холодной водой в небольшом кувшине.

• Брокколи поставить на пар или варить 8-10 минут — до готовности.

• Пришло время приготовить соус. Поставьте противень для запекания мяса на плиту (убедитесь, что он устойчив к плите) и начинайте нагревать.Посыпать раскрошенными кубиками бульона. Добавьте воду, оставшуюся после варки картофеля (примерно 2-3 стакана / 480-720 мл), и перемешайте, нагревая на сильном огне до образования пузырьков. Соскребите со сковороды все кусочки и перемешайте. Отсюда получается мясной вкус.

• Долейте еще воды из пароварки для овощей (осторожно), если требуется подливка. После образования пузырьков медленно добавляйте суспензию кукурузного крахмала, по капле за раз, помешивая венчиком, пока подливка не приобретет желаемую консистенцию.Добавьте немного подрумянивания соуса, если хотите, чтобы соус был темнее. Оставьте на очень слабом огне, чтобы согреться.

• Переложите мясо с доски на теплую сервировочную тарелку — готово для разделки на столе. Если на доске остались мясные соки, их можно добавить в подливу.

• Слейте воду из моркови и брокколи. Поместите в сервировочную миску и сверху полейте сливочным маслом и посыпьте белым перцем для моркови и сливочным маслом с солью и перцем для брокколи.

• Достаньте йоркширские пудинги и жареный картофель из духовки и переложите их на сервировочные блюда. Вынуть сыр из цветной капусты из духовки.

• Осторожно вылейте подливку в кувшин для подливки.

• Пора служить!

✎ Примечания

Паровая печь?

Если у вас есть паровая духовка, я определенно рекомендую добавлять пар от слабого до среднего при запекании любого куска мяса. В результате получается более нежное, сочное мясо, но с золотистым оттенком сверху.Я считаю, что время приготовления также немного короче, когда я добавляю пар. Если у вас нет пароварки, но вы хотите добавить пар, вы можете добавить чашку кипятка на противень с толстым дном в основании духовки. Это не даст такого же результата — вы не можете контролировать количество производимого пара, но это все же может помочь обеспечить более нежный результат. Использование пара таким образом может предотвратить такое сильное потемнение куска мяса сверху, поэтому я считаю, что лучше добавлять воду таким способом при приготовлении мяса, которое занимает много времени в духовке и нуждается в помощи, чтобы оставаться влажным. Пищевая ценность на порцию

Nutrition

Калорийность: 1098 ккалУглеводы: 71 г Белки: 78 г Жиры: 55 г Насыщенные жиры: 23 г Холестерин: 343 мг Натрий: 2549 мг Калий: 2374 мг Волокно: 11 г Сахар: 9 г Витамин A: 14675IU3,7 мг Кальций 9мкг.

Ключевые слова Комфортная еда, жареный ужин, воскресное жаркое

Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас).Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими Условиями использования.

Привет, я Ники

Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами. Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.

Прочитайте больше

Мясная кулинария

Способы приготовления мяса

Способы приготовления мяса включают в себя сухой жар (жарка, жарка, жарка на сковороде, жарка на сковороде, жарка с перемешиванием и гриль на открытом воздухе) или влажный жар (тушение и приготовление в жидкости).Методы следует выбирать на основе начальной нежности нарезки, желаемых качественных характеристик конечного продукта, имеющихся кухонных приспособлений и оборудования, а также количества времени, доступного для приготовления.

Нежные куски мяса, приготовленные методом сухого нагрева, дают нежные и сочные продукты. Менее нежные куски необходимо готовить в течение более длительного времени с использованием методов влажного тепла, чтобы смягчить соединительную ткань, предотвратить высыхание поверхности и усилить аромат. Некоторые менее нежные нарезки, такие как говяжий верх и рукавицы, можно приготовить методом сухого тепла, если их замариновать перед приготовлением.

Степень готовности можно легко определить путем измерения внутренней температуры с помощью стандартного термометра для мяса или термометра быстрого восстановления / мгновенного считывания. Чем нежнее разрез, тем ниже внутренняя температура, необходимая для получения удовлетворительного продукта.

Термометр для мяса — самый точный индикатор степени готовности жаркого. Термометр следует вставлять в поверхность для жаркого под небольшим углом или через конец жаркого так, чтобы кончик термометра находился в самой толстой части разреза, но не касался жира, костей или стержня для гриля. .При использовании гриля термометр должен очищать варочную панель и поддон, пока мясо вращается.

Сухой жар — Методы приготовления сухим жаром подходят для нежных кусков мяса или менее нежных кусков, которые были замаринованы. Методы сухого нагрева включают запекание, запекание в духовке, гриль, запекание на сковороде, жарение на сковороде и жаркое с перемешиванием.

Запекание — этот метод приготовления рекомендуется для больших кусков говядины, телятины, свинины и баранины.Отрезки, подходящие для запекания и других способов приготовления, см. В главе 3.

Жаровня —Труба подходит для нежных стейков из говядины; шашлык из говядины и баранины; отбивные из телятины, свинины и баранины; свиные ребрышки; ветчина нарезанная; бекон; баранья ножка и говяжий фарш, свинина и баранина, запеченные в сливочном масле. Для успешного жарения стейки и отбивные должны быть не менее 3/4 дюйма, а ветчина — не менее 1/2 дюйма. Менее нежные куски, такие как стейк из говяжьего бока, телятина и лопатки из телятины, свинины и баранины, также можно жарить в маринаде.Маринование может увеличить нежность этих порезов, но только в ограниченной степени. Те же нежные куски, которые подходят для запекания в духовке, можно жарить на сковороде или на сковороде. Этот метод особенно хорош для мяса толщиной 3/4 дюйма или меньше; Очень толстые куски мяса могут быть пережарены снаружи до того, как середина достигнет желаемой степени готовности.

Гриль (барбекю) — Считается, что метод, который мы называем приготовлением на гриле, возник в Карибском бассейне, где туземцы коптили вяленое мясо на раскаленных углях на деревянных решетках? Ранние испанские исследователи назвали это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю».”

Из-за метода нагрева гриль фактически является методом жарки. Мясо можно жарить на решетке или решетке на углях, нагретых керамических брикетах или на открытом огне. В то время как это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно сделать на кухне, используя специальные плиты или более новую небольшую бытовую технику.

Стандартные брикеты из древесного угля являются наиболее распространенным топливом для гриля. Качественные брикеты горят равномерно и стабильно. Могут быть добавлены легковоспламеняющиеся материалы для быстрого возгорания.Натуральный кусковой древесный уголь нагревается дольше, но дольше обеспечивает тепло.

Древесина, такая как мескит, яблоко, вишня и виноградная лоза — в форме чипсов или брикетов — придает неповторимый вкус жареной говядине и баранине. Гикори лучше всего подходит для копчения говядины и свинины. Древесную щепу сначала замачивают в воде примерно на 30 минут, сливают, а затем кладут на раскаленные угли. (Не следует использовать хвойные породы и вечнозеленые растения; они могут придать горький привкус и оставить остатки на гриле.)

Приготовление кебаба часто используется на гриле. Шашлык — это куски мяса, или сочетание мяса и овощей, или кусочки мяса и фруктов, чередующиеся на вертеле.

Жарить на сковороде — Жарить на сковороде — это более быстрый и удобный метод приготовления более тонких стейков или отбивных, чем запекание в духовке.

Жаркое с перемешиванием — Жаркое с перемешиванием похоже на жарение на сковороде, за исключением того, что пища перемешивается почти непрерывно. Готовка осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусков мяса.

Жарение во фритюре —При приготовлении мяса в масле, этот процесс называется жаркой во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо, которое нужно обжарить во фритюре, покрывают яйцом и крошками или жидким тестом, либо его вываливают в муке или кукурузной муке (в панировке). Этот метод приготовления иногда используется для мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако для жарки во фритюре подходит ряд других мясных продуктов.

Жарение на сковороде —Жарение на сковороде отличается от жарки на сковороде тем, что сначала добавляют небольшое количество жира или дают возможность накапливаться во время приготовления.Жарение на сковороде — это метод, подходящий для мясного фарша, небольших или тонких кусков мяса, тонких полосок, а также измельченных, надрезанных или иным образом размягченных кусков, которые не требуют длительного нагрева для размягчения.

Влажный жар —Тепловые методы приготовления подходят для менее нежных кусков мяса. Приготовление с использованием влажного тепла помогает уменьшить высыхание поверхности разрезов, требующих длительного времени приготовления. Если не используется скороварка, температура приготовления обычно низкая, но проникновение тепла происходит быстрее, чем при использовании методов сухого нагрева, поскольку пар и вода быстро проводят тепло.

При приготовлении на влажном огне мясо может терять некоторые водорастворимые питательные вещества в жидкость для жарки. Однако при употреблении жидкостей для приготовления пищи, таких как тушеные блюда или супы, питательные вещества переносятся, а не теряются полностью.

Тушение — в некоторых регионах страны термин «фрикасе» используется как синоним тушения. Жаркое и швейцарский стейк — популярные примеры тушеных мясных блюд. Мясо можно тушить в пакетах, специально предназначенных для использования в духовке.Использование пакетов для духовки может сократить время приготовления больших кусков мяса. Дополнительная вода не требуется, так как влага выводится из мяса из-за атмосферы, создаваемой мешком для готовки.

Жидкое приготовление — нежные куски мяса можно покрыть жидкостью и слегка варить на медленном огне до готовности. Следует проявлять осторожность, чтобы температура жидкости не превысила 195 ° F, потому что кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном).Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».

Три способа приготовления в жидкости: тушение, тушение и припуск. Варка на медленном огне и тушение используются для получения менее нежных кусков мяса, а припуск — для получения более нежных кусков. Кроме того, браконьерство подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно варить на медленном огне. Разница между тушением и тушением заключается в том, что тушение используется с целыми кусками мяса, а тушение — с небольшими кусками мяса.

Браконьерство — традиционный способ приготовления птицы и рыбы. Однако жаркое из говядины также можно успешно приготовить, если оно получено из нежных нарезок. Подходящим жарким для варки является говяжий глазок, ребрышко и вырезка.

После начального периода подрумянивания добавляют жидкость для варки и затем жаркое медленно тушат, пока температура не достигнет 130 ° F. Комбинация говяжьего бульона или консоме, красного вина и трав делает ароматную жидкость для варки. После приготовления жидкость можно использовать для приготовления простого соуса для жаркого, или ее можно процедить и заморозить для последующего использования в качестве основы для супа или жидкости для тушения.

Браконьерство занимает на треть меньше времени, чем обжарка. (Жаркое из говядины станет редким примерно за 20-30 минут). Помимо более быстрого приготовления, припуск помогает свести усадку мяса к минимуму. Жаркое из говядины-пашот также такое же нежное, сочное и ароматное, как и приготовленное традиционным способом.

Способы приготовления мяса

Есть разные способы приготовления мяса, лучше всего адаптировать процесс приготовления к потребностям мяса.Жарка — это метод, при котором используется прямой нагрев для подрумянивания снаружи без пережарки изнутри. При жарении используется воздух в духовке или другом устройстве для приготовления пищи, чтобы нагреть мясо. При тушении используется пар, оставшийся в контейнере, и его часто используют для приготовления менее нежных кусков мяса, таких как жаркое. Лучше всего выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит к готовому куску мяса.

Хранение и разогрев остатков

После того, как мясо было приготовлено, важно правильно за ним ухаживать, чтобы предотвратить рост бактерий.Продукты следует охладить или охладить до 40 ° F в течение двух часов после приготовления. Остатки, помещенные в более мелкие емкости, быстрее охлаждаются. При разогреве предметов они должны достичь температуры 140 ° F.

Способы нагрева

Существует три основных механизма нагрева: теплопроводность, конвекция и излучение. Обычно в нормальных процессах приготовления пищи задействовано несколько механизмов, и все три могут происходить одновременно.

Проводимость —При проводимости кинетическая энергия передается от молекулы к молекуле без смещения молекул.Мышечные ткани нагреваются в основном за счет теплопроводности при прямом контакте с источником тепла, например, нагретыми поверхностями электрических горелок или пламенем газовых горелок.

Конвекция —При приготовлении в режиме конвекции нагретый воздух движется токами вокруг куска мяса и окружающей среды. Конвекционные токи могут возникать естественным образом из-за простых изменений, которые происходят, когда газ или жидкость нагреваются, становясь менее плотными и поднимаясь. Конвекционные токи механически стимулируются вентилятором в конвекционной печи, что делает приготовление пищи более экономичным, поскольку приводит к экономии времени и энергии.Поскольку конвекционные печи готовят на 20-40 процентов быстрее, чем обычные печи, время приготовления необходимо отрегулировать, чтобы избежать переваривания и пересушивания мяса.

Когда мясо готовится в обычной духовке, электромагнитные волны лучистой энергии проходят от источника тепла к сковороде, в которой находится мясо, а затем в мясо. Блестящие поверхности обычно отражают тепло, а тусклые или темные — поглощают.

Излучение —В мясной кулинарии используются два типа излучения: инфракрасное и микроволновое.Инфракрасное излучение — это передача тепловой энергии длинными электромагнитными волнами, которые проходят от высокотемпературной поверхности к низкотемпературной. Форма теплопередачи особенно важна при высоких температурах. Лучистая энергия может исходить от бройлеров в обычных печах или от раскаленных углей. Этот способ передачи тепла происходит через воздушную среду и замедляется в твердом куске мяса.

В микроволновом излучении энергия передается с помощью коротких электромагнитных волн.Эти микроволны проникают в пищу, заставляя полярные молекулы (например, воду) внутри пищи быстро перемещаться и вибрировать. Поскольку молекулы трутся друг о друга, возникающее трение создает тепло, известное как тепловое движение.

Микроволны денатурируют белки в мясе, но проникают только на глубину около 1/2 дюйма. При приготовлении в микроволновой печи внутренняя часть толстых кусков мяса нагревается в основном за счет теплопроводности. Поскольку кость отражает микроволны, ближайшее к кости мясо плохо нагревается.Поверхностное охлаждение за счет испарения наблюдалось при приготовлении жаркого с использованием микроволн. Это может объяснить некоторую неравномерность приготовления мяса, приготовленного в микроволновой печи. Поскольку температура поверхности низкая и на поверхности мяса оседает влага, приготовленная корочка на мясе может не образовываться. Поджаривание мяса в микроволновой печи зависит от соотношения времени и температуры. Например, небольшие куски мяса обычно не поджариваются, потому что они готовятся за короткое время. Однако 3 фунта жаркого, разогретого в микроволновой печи при 30% -ной температуре, подрумянятся из-за более длительного времени приготовления.

Микроволновые печи

Использование микроволновых печей стало широко распространенным, и теперь они встречаются на 75% кухонь США. В ранних исследованиях мясо, приготовленное на высокой мощности, часто было переварено в одних местах и ​​недожарено в других, потому что тепло не рассеивалось достаточно быстро, чтобы достичь внутренней части мяса. Современные микроволновые печи с регулируемой мощностью позволяют приготовить мясо более равномерно при более низких настройках мощности.

Если предпочтительна хрустящая поверхность, как для ростбифа, использование микроволновой печи может быть менее желательно, чем использование обычной печи.Микроволновая печь подрумянивает жаркое, но не так быстро, как в обычной духовке. В небольшом количестве духовок есть встроенные устройства для подрумянивания, или для придания цвета мясу можно добавить соусы. Мясо подрумянивается естественным образом, если его долго готовить при низкой температуре.

Еще в середине 1960-х гг. Эксперты отметили, что характер распределения тепла в микроволновых печах различался. Эти ранние исследования привели к вопросу о том, может ли Trichinella spiralis , если он присутствует в свинине, выжить, когда свинину готовили этим методом.Для решения этой проблемы был разработан новый способ приготовления свинины в микроволновой печи. Мясо помещают в закрытый контейнер, такой как неплотно запечатанный пакет для приготовления в духовке или закрытый контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и нагревают в микроволновой печи при пониженной мощности. Эта процедура создает парообразную атмосферу и снижает колебания температуры, благодаря чему получается стабильно правильно прожаренная свинина.

Микроволновая печь успешно разогревает ранее приготовленные продукты, в том числе и мясо.Разогретое в микроволновой печи мясо сохраняет аромат и вкус и более приемлемо, чем мясо, разогретое в обычной духовке. Приготовление в микроволновой печи сокращает время приготовления примерно на 50 процентов и, соответственно, потребляет меньше энергии. Обратитесь к инструкциям производителя вашего устройства, чтобы узнать точное время приготовления в микроволновой печи.

Размораживание мяса перед приготовлением

При размораживании мяса и птицы важно помнить о технике безопасности и правильных методах. Следование предлагаемым рекомендациям необходимо для безопасности пищевых продуктов.Есть три безопасных способа разморозить мясо: в микроволновой печи, в холодильнике, в холодной воде (обязательно поместите в герметичный, водонепроницаемый пакет). Нажмите здесь для большего количества подсказок.

Источники —

.