Камбала жареная на сковороде целиком рецепт с фото пошагово и видео

Камбала сама по себе крупная рыба, поэтому если вы решили жарить её целой, то сковороду выбирайте большую, диаметром не менее 28 см. В мою сковородку тушки не помещались, поэтому я срезала хвостики у рыбы.

Есть второй вариант обжаривания целой тушки. После маринования обваляйте камбалу в муке и отправьте далее обжариваться. Мне больше нравится жареная рыба без муки, поэтому чаще я готовлю именно так.

Замечательная и очень вкусная рыбка, обязательно попробуйте!

Приятного Вам аппетита!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

камбала жареная

Рыба во многих семьях пользуется большой популярностью.  Ведь все знают, что хоть раз в неделю нужно готовить и употреблять эту полезную и здоровую пищу. В нашей семье рыба бывает частым гостем на столе. Это и речная рыба и морская рыба и нежнейшая красная рыба.

Но есть одна рыба, которую я не готовила ниразу, наверное к большому стыду, но слышала, что она очень вкусна. Это обычная камбала. Приобретя крупную камбалу, да ещё с присутствием икры, я была очень рада. Решили приготовить её обычным способом, но одним из самых любимых — это банальная жарка. Рыба получилась вкусной, сочной и очень вкусной.

Потребуется:

• Камбала — любого веса — у меня 1 кг.
• Соль — по вкусу.
• Перец чёрный свежемолотый — по вкусу.
• Масло растительное — для жарки рыбы.
• Зелень — для украшения и подачи камбалы.
• Огурцы свежие — для украшения и подачи рыбы.
• Мука — я не использую при обжарке камбалы муку, но при желании можно обвалять рыбу в муке.

Приготовление жареной камбалы:

Для начала камбалу тщательно моем. Удаляем если необходимо оставшиеся внутренности. Икру я оставляю внутри рыбы. Она пожарится вместе с рыбой. На большую сковороду, у меня сковорода диаметром 28 см., наливаем растительное масло и ставим на средний огонь. Рыбу обсушиваем с помощью кухонного бумажного полотенца, солим и перчим по вкусу с обеих сторон.Выкладываем камбалу на раскалённую сковороду (я прикрываю крышкой) и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Давая рыбке проготовится.

Жарим камбалу примерно по 10 минут с каждой стороны. Когда рыба поджарилась, огонь делаем на минимальный и доводим до полной готовности.
Рыба готова.

Жареную камбалу выкладываем на большую тарелку, украшаем свежей зеленью и подаём к столу.

Подаём камбалу порционно, разрезая её острым ножом. Украшаем кусочек камбалы свежими огурцами и веточками петрушки.

 Жареная камбала получилась на славу очень вкусной и нежной. Советую всем приготовить эту замечательную рыбу. Особенно тем, кто её вообще не пробовал.

Камбала жареная кусочками

А вот такую вкусную камбалу я готовила на днях. Рыбка попалась мне икряная, причём обе тушки. Я решила пожарить камбалу порчионными кусочками, так как жарить эту рыбу целиком — не всегда удобно. Тщательно обмыв рыбу я её режу на куски, солю и обваливаю в муке. Выкладываю камбалу на сковороду с раскалённым растительным маслом и обжариваю до красивой золотистой, румяной корочки.

В каждом кусочке рыбы у меня оказалась икорка. Когда рыбка поджарилась, снимаем её со сковороды и подаём своим домашних с любым гарниром. Я люблю подавать жареную рыбку либо с картофельным пюре, либо, как сегодня — со свежими овощами. Угощайтесь мои дорогие — жареная камбала с пылу с жару!!!

Приятного аппетита желает всем Светлана и моя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как правильно жарить камбалу на сковороде — 3 пошаговых рецепта

Свежая и замороженная, вкусная бюджетная рыбка постоянно имеется на прилавках.

Жареная на сковороде камбала – прекрасное меню для ужина, и не раз выручает, когда нужно накормить родных быстро и сытно. Однако, простое на первый взгляд блюдо в приготовлении требует некоторой сноровки. Как разделать, сколько жарить, как убрать морской запах у рыбы – на все вопросы отвечаю и делюсь рецептами.

Как правильно жарить камбалу

Не всем везет готовить свежую рыбу. Если камбала для вас – непривычный представитель даров моря, познакомьтесь с некоторыми секретами вкусного приготовления.

Разделываем рыбу по правилам

• Разделывайте свежую рыбу сразу же, после прибытия на кухню.
• Замороженную рыбу разморозьте на полке холодильника или на столе в миске, залив холодной водой.
• Положите светлой стороной, надрежьте по длине брюшко. Рукой вытащите внутренности. Обычно, я надрезаю немного, чтобы вошли пальцы. Обязательно удалите желчный пузырь, он дает горечь.
• Отрежьте голову, хвост с плавниками. Соскоблите мелкую чешую с темной стороны.
• При разделке на филе, черная и светлая кожица удаляется полностью.

Как избавиться от запаха морской рыбы

• Хотите, чтобы блюдо получилось без запаха, а это частенько бывает у морской рыбы, кладите лука не жалея, он хорошо впитывает запахи.
• Панируйте куски, лучше подходит не пшеничная, а рисовая мука.

Что можно добавить при жарке:

Оттенить вкус жареной камбалы, и избавиться от неприятного запаха можно с помощью приправ. Посыпьте кориандром, плесните лимонный сок. Потрясающе вкусно получится, если смешать сок лимона с готовой горчицей и замариновать тушку на пару часов.

Внимание, ценный совет по правильной жарке! Чтобы куски не припали сковороде, а этот казус часто встречается:

1. Раскалите масло,
2. Посолите его по всей поверхности сковороды,
3. Не спешите быстро переворачивать куски, дайте прожариться до золотистости.

С какой стороны начинать жарку? Со светлой, она более нежная, быстрее прожаривается.

Сколько по времени жарить камбалу

Осталось выяснить, как долго жарится рыба и можно перейти к рецептам. По времени камбала жарится 7 минут с каждой из сторон, не более, на среднем огне.

Камбала, жареная на сковороде

Перед вами самый простой рецепт, которым должна овладеть начинающая хозяйка. Рыба жарится с луком в панировке из муки. Крупную камбалу разделайте на порционные куски. Мелкие экземпляры жарьте целиком.

Возьмите:

• Рыба – 500 гр.
• Большая луковица.
• Мука – 4 ложки.
• Подсолнечное масло, соль, перец.

Как пожарить:

1. Поделите на куски, приправьте перцем, немного посолите (учитывая, что масло мы тоже станем солить), перемешайте, распределив специи. Оставьте мариноваться на 20 минут.
2. Нарежьте кубиком луковицу.
3. Обваляйте рыбные куски в муке и выложите в раскаленное масло на сковороду, предварительно посолив его.
4. Убавьте огонь до среднего, жарьте по 7 минут с каждой стороны, не накрывая сковороду крышкой.

Рекомендую! Если на сковородку добавить к подсолнечному маслу кусочек сливочного, вкус жареной рыбы преобразится в лучшую сторону. Попробуйте обязательно!

Камбала, жареная в кляре

Основная сложность в приготовлении – удалить шкурку рыбы, разделав на филе. Зато данная манипуляция полностью избавит блюдо от запаха. Для блюда лучше взять черноморский или балтийский калкан — крупную камбалу.

Берем:

• Рыба – около килограмма.
• Яйца – пара штук.
• Панировочные сухари или мука.
• Лимон (по желанию).
• Постное масло, черный перец, соль.

Пошаговый рецепт:

1. Разделайте рыбу, порежьте кусками. Сбрызните лимончиком, поперчите, посолите. Маринуйте 10 минут.
2. Подготовьте миску с панировкой. Отдельно в миску вбейте яйца, взбейте с добавлением щепотки соли. Выйдет густая масса – плесните чуток воды и вновь взбейте.
3. Раскалите масло. Обмакните кусок в яйцо, затем в панировку. Любите двойной кляр – повторите действия.
4. Выложите куски на сковороду и жарьте 5-7 минут, в зависимости от размера.

Камбала со сметаной на сковороде

Подготовьте:

• Рыбу.
• Сметану — 200 мл.
• Масло – 50 мл.
• Морковку.
• Луковицу.
• Муку – 4 ложки.
• Яблочный уксус – 2 большие ложки.
• Перец, лаврушку, петрушку.

Приготовление:

1. Выпотрошите, помойте и разделите рыбину на части.
2. Сдобрите приправами, оставьте мариноваться минут на 15-20.
3. Используйте время маринования, чтобы почистить лук с морковкой, нашинковать и натереть овощи.
4. Пассеруйте их в масле.
5. Выложите кусочки камбалы на сковородку, пожарьте по 5 минут с темной и светлой стороны.
6. Поверх сложите обжарку.
7. Добавьте сметану, влейте остатки маринада и тушите, прикрыв крышкой, 10 минут. Огонь сделайте медленный.

Видео, с рецептом жареной камбалы на сковородке. Пусть вам всегда будет вкусно!

Жареная камбала на сковороде: 9 инструкций успешного приготовления

Морская рыба камбала высоко ценится за свой отменный вкус. В обзоре представлены наиболее популярные рецепты её приготовления. Любой новичок в кулинарном деле сможет приготовить камбалу, следуя пошаговым инструкциям.

Без запаха

• Камбала 600гр.
• Горчица столовая ½чайной ложки
• Лимон ½шт.
• Масло растительное 50мл.
• Соль, перец по вкусу

Калории: 157 ккал

Белки: 36 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 1 г

• Рыба размораживается, промывается и разделывается. . Если хочется оставить кожицу, придётся мариновать рыбу.

• Маринад готовится на основе сока лимона и горчицы. Для качественного маринования нужно рыбу долго держать в холоде, не менее двух часов.

• Когда рыба замаринована, её нужно выложить на раскалённую сковороду с маслом и жарить до готовности. Готовая рыба подаётся с гарниром или овощами.

---

С луком

Жареная камбала на сковороде с луком готовится достаточно просто.

Необходимые для рецепта компоненты:

• камбала – 600 г.
• лук — 2 головки
• уксус – 2 ст. л.
• масло сливочное 20 г
• масло подсолнечное — 50 мл
• мука – 100 г
• соль, перец – по вкусу.

1. Рыба размораживается и разделывается. «Брюшко может быть разрезано полукруглым вырезом с верхней (глазной) стороны или прямым сквозным разрезом до позвоночной кости около плечевых костей» (ГОСТ 32366).  Отрезаются голова, хвост, плавники, удаляются внутренности, снимается кожа. Оставшееся мясо нарезается кусочками для последующей жарки.
2. На среднем огне растапливается сливочное масло, вливается подсолнечное, перемешивается до однородности.
3. Рыбы солится, панируется и обжариваются до тех пор, пока не образуется румяная корка. В самом конце жарки нужно сбрызнуть камбалу уксусом.
4. Параллельно на второй сковородке жарится мелко нашинкованный лучок. Во время жарки к нему добавить немного уксуса, специй.
5. Горячий ароматный лук выкладывается поверх рыбы. Можно начинать трапезу!

Время на подготовку — 20 мин, время на приготовление – 30 минут.

Количество порций рыбы: 4

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 217 ккал; белки – 38 г; жиры – 2 г; углеводы – 12 г.

Сметана делает рыбу особенно нежной, её сочное мясо буквально тает во рту. Набор продуктов для приготовления 600 г камбалы:

• лук — 2 головки
• морковь — 2 шт.
• сметана – 4 ст. л.
• лимон – половинка
• масло подсолнечное — 50 мл
• лаврушка – 2 листика
• соль, перец – по вкусу.

Ниже пошагово указано, как правильно готовить рыбу в сметане.

1. Сначала надо разморозить рыбу. Затем она разрезается на кусочки нужной величины, каждый из них поливается соком лимона, солится, перчится
2. Лук с морковью очищаются, моются под краном холодной водой. Затем их нужно порезать. Жарить лук до подрумянивания. Добавляется морковь. В сковороду кладётся сметана, добавляется пара ложек воды,соль, перец. Сколько по времени продолжается тушение зависит от готовности моркови и лука.
3. Разогревается ещё одна сковородка, на которой обжаривается камбала. сторон. Если небольшого размера то достаточно трёх минут. К рыбе добавляется приготовленный сметанный соус и лаврушка. Тушение продолжается ещё минут 20.
4. Рыба подаётся с зеленью. На гарнир можно подать картошку.

Время на подготовку — 20 мин, время на приготовление – 1 час.

Количество порций рыбы: 4

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 202 ккал; белки – 37 г; жиры – 4 г; углеводы – 4 г.

В муке

В рецепте пошагово показано как правильно готовить камбалу в муке. Перечень ингредиентов совсем небольшой:

• камбала — 600 г
• мука – 50 г.
• масло подсолнечное — 50 мл
• Соль, перец молотый – по вкусу.

1. Рыба размораживается, режется на порции.
2. Производится натирание солью с перцем. В таком виде рыба должна выдержаться 20 минут.
3. Мука насыпается в тарелку, и рыба обваливается в ней.
4. Камбала в муке жарится на сковородке по 7 минут как с тёмной, так и со светлой стороны. Блюдо готово к употреблению.

Время на подготовку — 20 мин, время на приготовление – 20 мин.

Количество порций рыбы: 4

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 187 ккал; белки – 37 г; жиры – 1 г; углеводы – 6 г.

В кляре

Этот рецепт понравится тем, кто любит хрустящую жареную рыбку. Для приготовления потребуются такие составляющие:

• камбала — 600 г
• мука – половина стакана
• яйцо – 1 шт.
• масло подсолнечное — 150 мл
• вода – 100 мл
• соль, перец – по вкусу.

1. В плошку выливается яйцо, размешивается до однородной массы. Добавляется вода, соль, всё ещё раз перемешивается.
2. Чтобы не образовалось комочков, мука добавляется несколькими порциями.
3. Подготовленная камбала разрезается порционно, солится, перчится.
4. Разогреть в сковороде 150 мл растительного масла. Такое количество не является избыточным, это один из нюансов рецепта.
5. Каждый кусочек камбалы обмакивается в кляр и жарится с двух сторон не менее 4-5 минут. За это время образуется вкусная хрустящая корочка на поверхности, и рыбка хорошо прожаривается внутри. Время жарки для филе уменьшается до трёх минут.

Время на подготовку — 20 мин, время на приготовление – 30 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 220 ккал; белки –39 г; жиры – 15 г; углеводы – 12 г.

Филе на пивном кляре

Это рецепт для гурманов, которые ищут в каждом новом блюде особенные нотки. Ниже приводится список, сколько каких продуктов нужно.

• филе камбалы – 800 г
• яйца – 2 шт.
• пиво любое – полстакана
• мука – 100 г
• масло растительное – 3 ст. л.
• соль, перец – по вкусу.

1. Берётся готовое филе рыбы, режется на небольшие куски, солится, перчится.
2. Желтки яиц отделяются от белков.
3. Из смеси муки и пива готовится жидкое тесто, солится и убирается на расстойку.
4. Через 20 минут желтки вводятся в получившийся кляр, тщательно перемешиваются.
5. Белки после охлаждения в холодильнике взбиваются миксером и также перемещаются в тесто.
6. Осталось обмакнуть филе камбалы в кляр и обжарить.

Время на подготовку — 15 мин, время на приготовление – 50 мин.

Количество порций рыбы: 6

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 225 ккал; белки – 40 г; жиры – 12 г; углеводы – 13 г.

В томатном соусе

Камбала в томатном соусе — один из самых популярных рецептов. Для приготовления этого блюда понадобятся:

• камбала — 600 г
• томатный соус – 0,5 л
• лук – 1 головка
• перец сладкий– 1 шт.
• лимон — половинка
• масло сливочное – 20 г
• масло растительное — 50 мл
• соль, перец, базилик, чеснок, сахар – по вкусу.

1. Рыбу разморозить порезать на кусочки величиной примерно 3 сантиметра. Толщина может быть увеличена по желанию.
2. Каждый кусок поливается лимонным соком и натирается солью с перцем. Под маринадом камбала выдерживается примерно 15 минут.
3. На сковороде разогревается смесь сливочного и растительного масла.
4. Камбала жарится на открытой разогретой сковородке с маслом по 5 минут с каждой стороны и выкладывается на тарелку.
5. Готовится соус. Порезанные лук и перец болгарский обжариваются в том же масле. Затем в сковороду выкладывается томатный соус, добавляются базилик, чеснок, сахар по вкусу. Всё содержимое долго выдерживается под крышкой, пока тушёная смесь не станет достаточно густой.
6. В приготовленный соус загружается камбала и тушится ещё минут 5. После этого жареная камбала раскладывается по тарелкам. Получается очень красиво! Ниже приводится фото жареной камбалы.

Время на подготовку — 25 мин, время на приготовление – 30 мин.

Количество порций рыбы: 4

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 210 ккал; белки – 38 г; жиры – 7 г; углеводы – 4 г.

По-провански

Сам рецепт несложный, но ингредиентов в нём достаточно много. Зато вкус такой камбалы бесподобный. Потребуется:

• камбала – 600 г
• помидор – 4 шт.
• кабачок цукини – 1 шт.
• баклажан – 1 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• масло оливковое – 2 ст. л.
• масло растительное – 2 ст. л.
• чеснок – 3 зубчика
• мука – 2 ст. л.
• паста томатная – 1 ст. л.
• рис длиннозерный – 1 стакан
• бульон овощной — 1 стакан
• соль, перец молотый, зелень – по вкусу.

Чтобы пожарить камбалу, нужно соблюдать инструкцию.

1. Овощи хорошенько промыть в холодной воде и порезать.
2. Мелко нарезанные лук и чеснок жарить на оливковом масле минут 5, затем добавить томатную пасту, влить бульон, выложить подготовленные овощи. Добавляются соль, перец молотый по вкусу, всё перемешивается и тушится на сковороде около 15 минут.
3. Отварить рис до готовности.
4. Рыбу промыть хорошенько в холодной воде. Разделка рыбы включает в себя удаление всего лишнего – головы, хвоста, плавников, всех внутренностей. Потом рыбу нужно порезать на порции. Следующие процедуры – соление, перчение, панирование в муке.
5. Обжарить камбалу на сковороде на растительном масле по 5 минут с каждой стороны.
6. Выложить рыбу по-провански на тарелку, посыпать зеленью. Рис и тушёные овощи идут в качестве гарнира.

Количество порций рыбы: 4

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 260 ккал; белки – 38 г; жиры – 2 г; углеводы – 17 г.

С овощами

По такому рецепту можно приготовить лёгкий и вкусный ужин.

Ингредиенты:

• камбала – 600 г
• помидоры – 200 г
• баклажаны – 250 г
• перец болгарский – 150 г
• лук репчатый – 150 г
• масло растительное – 50 мл
• чеснок – 2 зубчика
• мука – полстакана
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Весь процесс приготовления рыбы указан в нижеследующей инструкции.

1. Берётся некрупная камбала, промывается, отрезается голова, хвост, плавники, удаляются внутренности. На отдельные куски рыба не режется, жарится целиком.
2. Промыть и порезать все овощи.
3. На сковороде обжарить лук в растительном масле.
4. Выложить нарезанный баклажан и жарить около 5 минут.
5. Выложить перец, жарить ещё пять минут.
6. Выкладываются томаты, жарятся также пять минут.
7. Добавляется раздавленный чеснок, всё перемешивается.
8. Готовится панировочная смесь из муки с солью и перцем.
9. Камбала обваливается панировкой, жарится с каждой стороны по 5-7 минут.
10. На тарелку выкладывается рыба, на неё овощи, блюдо посыпается зеленью.

Количество порций рыбы: 4

Энергетическая ценность одной порции:

калорийность – 185 ккал; белки – 37 г; жиры – 12 г; углеводы – 4 г.

В короткой статье подробно описано, как жарить камбалу. Сложного ничего нет. Можно вот так, совсем просто: «Порционные куски рыбы без кожи и костей посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном или топленом масле. На готовую рыбу уложить половинки поджаренных помидоров (без кожи и семян), посыпать зеленью петрушки. Подать на сковороде» (Кулинарная энциклопедия). Нужно стараться соблюдать пошаговые инструкции.

Приятного аппетита!

Камбала жареная на сковороде рецепт с фото

Рубрика: Вторые блюда

Рассмотрим на простом примере как быстро пожарить камбалу на сковороде в домашних условиях, чтобы получилась вкусной и аппетитной. Этот иллюстрированный способ классический и поучительный.

Рыба имеет много положительных качеств, легко усваивается организмом, наличие минеральных веществ в достатке, богата полезными жирами и витаминами. Так что готовьте это прекрасное блюдо и радуйте своих домочадцев.

Время приготовления – 6 минут.

Время подготовки ингредиентов – 15 минут.

После приготовления вы получите – 5 порций по 100 гр.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность:	223.00 ккал.
Белки:	16.80 гр.
Жиры:	15.10 гр.
Углеводы:	4.70 гр.

Ингредиенты

• Камбала – 500 грамм.
• Мука – 1 столовая ложка с горкой.
• Масло растительное – 100 миллилитров.
• Соль – 2 грамма.
• Перец красный и чёрный молотый – по вкусу.

Рецепт

1. Вначале подготавливаем все продукты, которые входят в состав.

2. Рыбу лучшего всего приобрести потрошённую без головы, соответственно нужно проверить в каком она состоянии. В моём примере замороженная и без запаха.
    
   Размораживаем при комнатной температуре до тех пор, пока лёд не растает, затем надо также правильно почистить. Очищаем от чешуи, с обеих сторон, срезаем плавники и тщательно промываем под проточной водой.
    
   Подготовленную камбалу складываем на разделочную поверхность, посыпаем солью, перцем красным и чёрным молотым с двух сторон, смотрите, как выглядит на пошаговом фото. Оставляем в таком виде мариноваться на 15 минут.

3. На плоскую тарелку высыпаем муку и обваливаем рыбу с обеих сторон. Секрет панировки в муке камбалы в том, чтобы она не развалилась при жарке.

4. В сухую сковороду наливаем растительное масло и ставим на включённую конфорку. Масло доводим до кипения, проверяем следующим образом, на кончики пальцев набираем муку и посыпаем, если закипит, то готово к обжарке.
    
   Проделав эти действия, складываем рыбу целиком и приступаем к обжариванию. Со временем мощность конфорки убавляем на 2, чтобы не подгорело. Жарим камбалу с обеих сторон до золотистой корочки, по времени это займёт 6 минут.
    
   Нужно отварить овощи на гарнир, приготовить соус тартар. Таким способом, натираем один огурец маринованный, зубчик чеснока, добавляем столовую ложку сметаны, майонеза и горчицу на кончике ножа. После тщательно перемешиваем, складываем в соусницу и вместе с нежной жареной камбалой подаём на праздничный обед или ужин.

3 рецепта приготовления с фото

Вы не любите камбалу? Да просто вы не умеете ее готовить! К этой породе рыб действительно нужен особый подход, о котором я обстоятельно расскажу ниже. Если жарить ее по стандартной схеме, не снимая шкуру, есть вероятность получить в итоге блюдо с не очень, мягко говоря, аппетитным ароматом. Но этот весомый недостаток устраняется в два счета, и выходит бесподобно вкусная камбала жареная на сковороде. Рецепты я подобрала, на мой взгляд, самые удачные. Эти простые блюда вся семья ела с большим удовольствием. Ну а перед готовкой обязательно прочтите, как предотвратить появление пресловутого запаха, за который так не любят эту рыбу многие хозяйки.

Содержание:

Способы избавления от неприятного рыбного запаха

В зависимости от вида и среды обитания, камбала может иметь более или менее ярко выраженный запах, который обычно «раскрывается» после термической обработки. С точностью предугадать, будет ли рыба пахнуть, сложно. Поэтому давайте рассмотрим несколько проверенных способов избавления от характерного запаха, которые помогут приготовить гарантированно вкусное блюдо.

1. Обычно запах йода или аммиака появляется, если готовить камбалу с верхней (темной) шкурой. Поэтому желательно (особенно если рыбина крупная), снять с нее кожу. Как это сделать, я расскажу и покажу ниже.
2. Также причиной неприятного запаха может быть скопление крови в брюшной полости. Поэтому, если планируется приготовление рыбы целиком, нужно вынуть внутренности и хорошо промыть тушку изнутри. А при жарке камбалы с головой обязательно необходимо удалить жабры.
3. Устранить проблему поможет и вымачивание. Для этого используется молоко, подкисленная вода (лимонным соком либо уксусом) с добавлением специй – лаврового листа, душистого перца и пр. Обработанную тушку помещают в раствор и выдерживают при комнатной температуре в течение 2-4 часов.
4. Еще один способ приглушить нежелательный запах – использование специй. Молотый перец, укроп, майоран, розмарин и другие приправы очень удачно маскируют неприятные нотки.
5. Если при жарке камбалы положить на сковородку несколько ломтиков сырой картошки, а потом убрать, она получится аппетитной, без намека на аммиачный «аромат».
6. Репчатый лук, морковь, сладкий перец и другие овощи, обжаренные вместе с рыбой этой породы, сделают ее более ароматной (в хорошем смысле этого слова).

Подготовка камбалы к жарке, разделка на филе

Небольшие тушки можно жарить целиком, удалив хвост, голову и плавники. А вот крупную камбалу лучше филировать. Так ее будет проще обжаривать, да и есть. В камбале нет мелких косточек – только хребет и крупные боковые. Поэтому отделение филе – простая и быстрая задача.

Рассмотрим пошагово, с поэтапными фото, как правильно подготавливать камбалу к обжариванию на сковороде:

-1- Разморозьте рыбу при температуре +4…+8 градусов – т.е. в холодильнике или холодной воде. Отрежьте голову. Через образовавшееся отверстие выньте икру (молоки) и внутренности. Отходы – на выброс, съедобную часть – в мисочку. Внутреннюю полость промойте, ножом соскоблите черную пленку. Сполосните камбалу сверху.
-2- Просушите тушку салфетками и положите на разделочную доску.
-3- Удалите хвост и плавники. Это удобно делать кухонными ножницами, но и хорошо отточенным ножом вполне можно обойтись. Работайте аккуратно (лучше в перчатках), чтобы не пораниться об острые плавниковые кости.
-4- Снимите кожу с обеих сторон. Подденьте ее с одного конца потяните. Шкура должна сняться одним пластом, как чулок. Если не получается, помогайте ножом, подрезая проблемные участки между кожей и рыбной мякотью.
-5- Заключительный этап – отделение филе. Срежьте филейную часть с реберных костей. Получится 4 длинных кусочка. Если планируете жарить камбалу с костями, просто нарежьте тушку на порционные куски.

Филе камбалы в сухарях, жаренное на сковороде в растительном масле

Ингредиенты:

камбала (без кожи и костей) – 400 г	соль морская (поваренная) – 0,3 ч. л.
смесь перцев крупно молотая – щепотка	сок лимона – 0,5 ч. л.
мука – 2-3 ст. л.	перемолотые сухари (3-4 кусочка батона) – 2-3 ст. л.
яйца куриные – 1-2 шт.	растительное масло без запаха – 70 мл

Рецепт приготовления жареной камбалы в сухарях:

-1- Панировку я всегда делаю сама – магазинная не такая качественная. Отрежьте 3-4 ломтика батона (белого хлеба), можно вчерашнего. Подсушите в духовке (микроволновой печи). Измельчите блендером.
-2- Таким способом лучше готовить филе, рыбу с костями будет неудобно есть. Нарежьте камбалу порционными кусочками, полейте небольшим количеством лимонного сока.
-3- Посолите, поперчите.
-4- В глубокой миске взбейте яйца. В отдельные плоские тарелки насыпьте муку и сухари. В панировку можно добавить немного соли и специй. Обваляйте рыбу в муке, стряхните излишки.
-5- Окуните в яйцо.
-6- И обваляйте камбалу в сухарях.
-7- Выкладывайте жариться на сковороду, в разогретое масло, небольшими партиями, чтобы кусочки было удобно переворачивать. Готовьте с обеих сторон по 2-2,5 минуты, на умеренном огне. Я готовлю без крышки – тогда корочка получается особенно хрустящей.
-8- Никакого особенного запаха у блюда нет, кроме естественного – рыбного.

Нежнейшая камбала, жаренная на сливочном масле

Что потребуется для приготовления:

камбала – 500 г	кипяченая охлажденная вода – 500 мл
соль – 0,75 ст. л.	специи для рыбы – 0, 5 ч. л. (по вкусу)
сливочное масло – 70 г	подсолнечное (оливковое) масло – 2 ст. л.

Как пожарить вкусную камбалу:

-1- Если готовить рыбу без кожи и панировки на сковороде, она развалится при переворачивании. Избежать этого поможет простой, но действенный прием – замачивание в рассоле. Вскипятите и остудите воду. Растворите в ней всю соль.
-2- Подготовленное филе опустите в рассол. Подождите 20 минут. За это время камбала хорошо просолится внутри и снаружи, станет более плотной, а после обжаривания останется сочной и нежной.
-3- Выньте рыбу из воды, просушите. Приправьте специями.
-4- Распустите сливочное масло в небольшом количестве растительного. Дождитесь, пока смесь разогреется. Выложите кусочки камбалы. Поджарьте с одной стороны до легкой светло-коричневой корочки.
-5- Затем переверните и готовьте еще пару минут.
-6- Снимите готовую жареную камбалу со сковородки, уберите излишки масла салфетками. Сразу подавайте. К рыбе я подала овощной соус по мотивам сальсы – порезала филе помидоров, красный и зеленый лук, сладкий перец. Полила соком лимона и растительным маслом, приправила солью и перцем. Перемешала. Такое овощное дополнение очень подошло к этому блюду.

Пикантная камбала, обжаренная небольшими кусочками с овощами и шампиньонами

Компоненты блюда:

лук-порей (или репчатый) – половинка белой части (1 небольшая луковица)	камбала – 200-300 г
сладкий перец – 0,25 мясистого стручка	шампиньоны – 6-7 шт. (небольших)
чеснок – 1 зубчик	масло растительное – для обжаривания
консервированная кукуруза – 2-3 ст. л.	соль, приправы – по вкусу
мука пшеничная – 1 ст. л.	свежая зелень – для украшения

Рецепт приготовления:

-1- Грибы очистите от верхнего слоя и внутренних пластинок. Нарежьте довольно крупными кубиками/ Высыпьте на сухую сковородку. Готовьте шампиньоны, пока из них не испарится жидкость. Добавьте пару ложек масла.
-2- Доведите до румяной корочки. Переложите в миску, освободив сковороду.
-3- Лук нарежьте кольцами.
-4- Перец – кубиком.
-5- Обжарьте овощи до мягкости. Потом переложите к грибам.
-6- Параллельно с приготовлением овощей замаринуйте нарезанное небольшими кусками филе камбалы в соли и специях (я использовала только смесь нескольких видов перца). Пусть она полежит при комнатной температуре 5-7 минут.
-7- В сковороду при необходимости подлейте еще масла. Разогрейте. Обваляйте рыбу в муке. Тщательно стряхивайте излишки, чтобы мука не осыпалась в масло при жарке. Обжаривайте камбалу на огне чуть сильнее среднего, до корочки.
-8- К готовой рыбе пересыпьте овощи, в том числе и кукурузу. Добавьте измельченный чеснок. Посыпьте перцем и солью. Перемешайте. Тушите все компоненты в течение 1-2 минут.
-9- Блюдо можно подавать сразу после выключения огня. По желанию – украсьте зеленью. У меня был мини-шпинат.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Как вкусно пожарить камбалу на сковороде в муке (862,5 ккал)

Камбала, приготовленная самым простым способом, получается очень вкусной и нежной. Просто поджарьте рыбу в муке, а при подаче добавьте зелень. Такое нехитрое лакомство порадует вашу семью, а можно такое блюдо подать и на праздничный стол.

Небольшой секрет: добавьте специи не на рыбу, а прямо в панировку. Используйте молотый имбирь, мускатный орех.

Камбала обладает специфическим запахом, чтобы его не было, надо правильно разделать рыбу. Для этого при чистки необходимо снять черную шкуру, поскольку именно она при жарке дает горечь и запах.

• Камбала 500 грамм
• Мука пшеничная 120 грамм
• Масло растительное 100 мл
• Перец, соль, смесь трав, специи для рыбы (по вкусу)  
• Зелень (для подачи)  

Калории: 863 ккал

Белки: 46.8 г

Жиры: 54.7 г

Углеводы: 45 г

• Для начала камбалу следует полностью разморозить естественным образом, тщательно промыть проточной водой и удалить плавники. У нас камбала с икрой, ее тоже будем жарить.

• Нарезаем тушку средними порционными кусочками. Каждый как следует натираем с обеих сторон солью, перцем и специями.

• Хорошенько разогреваем чугунную сковородку с подсолнечным маслом и насыпаем муку равномерно на плоскую широкую тарелку.

• Каждый кусочек камбалы хорошенько с двух сторон обваливаем в муке и выкладываем в раскаленную сковороду. Жарим все кусочки до румяной золотистой корочки. То же самое проделываем с кусочками икры.

• Готовую жареную камбалу с икрой подаем горячей, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки. Подойдет к любому гарниру и овощному салату. Приятного аппетита!

---

Сохраните скриншот рецепта, чтобы не потерять!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Premium

Интеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала

5 июня 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.

Пабы и винные магазины бойкотируют местную пивоварню из-за расистских комментариев маори

14 мая 2021 г. 01:06 4 минуты на чтение

Певица Риа Холл выступает за бойкотирование бренда из-за расистских комментариев о маори.

Premium

Девять простых способов сократить количество пищевых отходов

22 апреля 2021 г. 23:00 10 минут на чтение

Почему никогда не следует выбрасывать овощные обрезки, хлеб или кожуру бананов и еще больше кухонных принадлежностей

Premium

Кулинарные хитрости превратить своих детей в уверенных поваров

15 апр, 2021 20:00 8 минут на чтение

Научите детей, как разбить яйцо, расшифровать рецепт и почему выпечка — это настоящая наука.

Premium

Лучшие рестораны Окленда: лучшие места для первых свиданий и семейных вечеров

15 апр, 2021 02:00 7 минут на чтение

От первых свиданий до лучшего семейного места — путеводитель по ресторанной жизни Окленда .

Раскрыты 50 лучших ресторанов Окленда — в скольких вы уже ели?

14 апр, 2021 02:00 3 минуты на прочтение

Открытие в ноябре прошлого года, лучший ресторан оказал большое влияние за короткое время.

Все жареные блюда в фастфуде Новой Зеландии, проверены и оценены

2 апреля 2021 г., 23:11 9 минут на чтение

В каком магазине быстрого питания с киви лучший чип?

Правдивые истории о работе в бездонную смену бранча

26 марта, 2021 23:02 7 минут на чтение

Любите пойти на бездонный бранч? Вот что сотрудники хостинга говорят о рабочем.

Premium

NZ Открывается самый большой склад в Новой Зеландии: распределительный центр Foodstuffs на Северном острове

22 марта 2021 года, 16:00 4 минуты на чтение

Завод размером с восемь полей для регби для снабжения более 100 супермаркетов Северного острова.

Хрустящая жареная камбала по-китайски — Woks of Life

Хрустящая жареная камбала — это целое рыбное блюдо, с которым я вырос, в основном ем его в китайских ресторанах. Кантонское произношение этого жареного блюда из камбалы — « gaun jeen loong li» или, на мандаринском диалекте, « gan jian long li » (干 煎 龙 利).

«Сухая жареная» — это название, но на самом деле камбала обжаривается мелко до идеальной хрустящей корочки. Некоторые (хорошо, я) даже наслаждаются рыбным хвостом и плавниками как хрустящими рыбными чипсами!

Эта хрустящая корочка — отличительная черта этого блюда, и я помогу вам добиться этого в домашних условиях, как и желеобразная часть мяса возле плавника (похоже на скейт, если вы когда-либо пробовали). Затем на хрустящую обжаренную камбалу поливают сладким соевым соусом, приготовленным с использованием небольшого количества масла для жарки и большого количества свежей кинзы и зеленого лука.Подавать целиком жареную рыбу, такую ​​как эта хрустящая жареная основа, идеально подходит для особых случаев и китайских новогодних праздников.

Покупка камбалы целиком

Итак, давайте поговорим о том, где взять целую камбалу и чем отличается камбала от камбалы. Во-первых, в водах Северной Америки не водится серая камбала (деликатес в Гонконге), только камбала и двуустка (летняя камбала).

Вам будет сложно найти существенные различия во вкусе этих рыб, поскольку часто филе двуустки и камбалы также продаются как «филе подошвы».”

Свежесть почти всегда является залогом лучшего вкуса рыбы. Конечно, лучшая на вкус рыба — это только что пойманная, но если у вас нет запланированной поездки на глубоководную рыбалку, вы вряд ли получите дневной улов для этого жареного блюда из камбалы.

В прошлом году мы с Джуди ходили на рыбалку в Монток и приготовили наш улов из свежих жареных порги. Может быть, в следующий раз нам придется отправиться на поиски двуустки или камбалы и приготовить эту хрустящую жареную камбалу или воспользоваться нашим методом приготовления цельной рыбы на пару.Это все, чтобы сказать, что единственный практический источник камбалы хорошего качества — это местный рыбный магазин, азиатский продуктовый магазин или местный супермаркет.

Так как же убедиться, что вы выбираете свежую рыбу? Я всегда сначала смотрю в глаза. Если они яркие и четкие, можно поспорить, что это ваш удачный день. Также обратите внимание на ярко-красные жабры, которые не слишком темные, с блестящей влажной кожей и без рыбного запаха.

Слегка надавите на рыбу пальцем, она не должна оставлять следов, что также является важной проверкой свежести.Найти идеальные экземпляры на рынках может быть непросто, поэтому проявите усердие и руководствуйтесь нашими советами, чтобы найти самую свежую рыбу, доступную для вашего обеденного стола!

Жареная камбала по-китайски: инструкция по рецепту

Добыча свежей рыбы будет сложной задачей. Приготовить эту хрустящую жареную камбалу на самом деле довольно просто (после того, как рыбак правильно ее почистит).

Помните, что мы, китайцы, всегда оставляем голову и хвост на себе, поэтому все, что нужно, — это выпотрошить камбалу и удалить жабры и чешую.Многие люди боятся готовить целую рыбу, поэтому давайте покажем вам, как это сделать!

Первый шаг — промокнуть рыбу насухо бумажным полотенцем с обеих сторон. Затем протрите рыбу вином Шаосин с обеих сторон. Смешайте соль и белый перец и натрите им камбалу с обеих сторон.

Затем слегка посыпьте рыбу кукурузным крахмалом с обеих сторон. Я просеял кукурузный крахмал с обеих сторон рыбы, чтобы получить однородный легкий слой.

Если для этого у вас нет просеивателя или мелкоячеистого сита, возможно, вам придется использовать намного больше, чем 3 столовые ложки кукурузного крахмала, чтобы вычерпать рыбу. Вы также можете попробовать погладить им всю рыбу руками, а затем стряхнуть излишки.

Если вы используете этот метод, рыба должна быть сухой, иначе на рыбе появятся большие пятна кукурузного крахмала, которые после жарки не будут радовать глаз!

Нагрейте вок из углеродистой стали или очень большую сковороду на сильном огне, пока он не начнет дымиться.Затем налейте стакана масла канолы по периметру вок, чтобы убедиться, что оно полностью покрыто, и уменьшите огонь до среднего. Осторожно поместите рыбу в вок.

Рыбе такого размера потребуется от 5 до 6 минут с каждой стороны. В воке должно получиться хорошее шипение, а масло должно пузыриться, пока вы готовите рыбу. Наклоните вок или сковороду так, чтобы масло достигло всех частей рыбы, и вскоре камбала начнет легко скользить по воку.

На этом этапе вам нужно будет использовать лопатку для вок, чтобы осторожно удерживать рыбу, в то время как вы продолжаете наклонять вок для равномерного приготовления рыбы.Убедитесь, что боковые плавники, хвост и голова рыбы обжариваются равномерно. Этот процесс требует некоторой координации, но звучит сложнее, чем есть на самом деле!

Обратите внимание, что для этого рецепта жареной камбалы требуется стакана масла, но если вы удвоите количество, вы можете получить лучшие, более хрустящие результаты и гораздо проще жарить камбалу. Однако имейте в виду, что все, кроме нескольких столовых ложек масла, в конце концов будет выброшено.

Вы можете проверить рыбу, осторожно приподняв камбалу с одной стороны лопаткой для вок (так, чтобы она была перпендикулярна рыбе), чтобы убедиться, что она поджарилась до золотисто-коричневого цвета.Если он готов, просто продолжайте равномерно переворачивать, чтобы перевернуть его. Камбала большая и громоздкая, поэтому для этого можно использовать два шпателя.

Еще один совет — наклоните будильник на сторону, которую вы переворачиваете, чтобы упростить задачу. Если вы правша, наклоните левую сторону будки и правой рукой переверните рыбу влево. Продолжайте жарить еще 5 минут, наклоняя вок по мере необходимости, чтобы края поджарились до хрустящей корочки.

Когда камбала приготовлена ​​с обеих сторон, осторожно переложите ее из вока на большую тарелку.Прежде чем вы это сделаете, вам нужно решить презентацию — подавать ли вы камбалу темной стороной («верх» рыбы) или светлой стороной вверх («дно», которое скользит по дну океана)?

Во многих ресторанах нравится подавать более светлой стороной вверх, но мне нравится подавать темной стороной вверх. Это естественное положение рыбы, и она немного лучше сидит на тарелке.

После того, как вы положите рыбу на тарелку, вылейте масло в жаропрочную миску и протрите вок бумажным полотенцем.

Затем в небольшой миске смешайте 2 чайные ложки горячей воды с сахаром, соевым соусом и вином Шаосин.

Ложкой снимите 3 столовые ложки масла из чаши, которую вы отложили, стараясь не собирать частицы, и вылейте обратно в вок, поставив на средний огонь. Когда вок только что закипит, влейте смесь соуса, помешивая, пока она не закипит, затем выключите огонь.

Лопаткой равномерно распределите половину соуса по рыбе, посыпав ее мелко нарезанным зеленым луком и нарезанной кинзой. Оставьте вторую половину соуса после того, как очистите рыбу.Кроме того, вы можете позволить своим гостям возиться с костями самостоятельно и поливать соусом по своему усмотрению.

Немедленно подавайте хрустящую жареную камбалу!

Как очистить и подавать хрустящую жареную камбалу:

Если вы хотите очистить рыбу от костей, когда вы будете готовы к употреблению (например, когда придет время разделывать индейку на обеде в День Благодарения), используйте нож, чтобы сделать надрез посередине камбалы и два поперечных надреза — один на хвост и один у основания головы.

Металлическим шпателем переместите два филе в сторону тарелки, обнажив основную рыбную кость.

Ножом или кухонными ножницами сломайте основную кость возле головы и хвоста рыбы и осторожно приподнимите кость, оставив нижнее филе на тарелке. Поскольку вы так тщательно готовили рыбу, она должна легко извлекаться!

Полейте рыбу второй половиной соуса и торжественно подавайте!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Хрустящая жареная камбала по-китайски

Китайская хрустящая жареная камбала или ган ​​цзянь лонг ли (干 煎 龙 利) — относительно простое китайское рыбное блюдо, которое можно приготовить дома. Подавать целиком жареную рыбу, такую ​​как эта хрустящая жареная основа, идеально подходит для особых случаев и китайских новогодних праздников.

Автор: Билл

Курс: рыба и морепродукты

Кухня: китайская

порций: 8

Подготовка: 15 минут

Готовка: 20 минут

Всего: 35 минут

Инструкции

• Первый шаг — промокнуть рыбу насухо бумажным полотенцем с обеих сторон. Затем протрите рыбу вином Шаосин с обеих сторон.Смешайте соль и белый перец и натрите им камбалу с обеих сторон.

• Затем слегка обработайте рыбу кукурузным крахмалом с обеих сторон. Я просеял кукурузный крахмал с обеих сторон рыбы, чтобы получить однородный легкий слой. Если для этого у вас нет просеивателя или мелкоячеистого сита, возможно, вам придется использовать намного больше, чем 3 столовые ложки кукурузного крахмала, чтобы вычерпать рыбу. Вы также можете попробовать погладить им всю рыбу руками, а затем стряхнуть излишки.

• Нагрейте вок из углеродистой стали или очень большую сковороду на сильном огне, пока они не начнут дымиться. Затем налейте стакана масла канолы по периметру вок, чтобы убедиться, что оно полностью покрыто, и уменьшите огонь до среднего. Осторожно поместите рыбу в вок.

• Рыбе такого размера потребуется от 5 до 6 минут на каждую сторону. В воке должно получиться хорошее шипение, а масло должно пузыриться, пока вы готовите рыбу. Наклоните вок или сковороду так, чтобы масло достигло всех частей рыбы, и вскоре камбала начнет легко скользить по воку.На этом этапе вам придется использовать лопатку для вок, чтобы осторожно удерживать рыбу, пока вы продолжаете наклонять вок, чтобы приготовить рыбу равномерно. Убедитесь, что боковые плавники, хвост и голова рыбы обжариваются равномерно. Этот процесс требует некоторой координации, но звучит сложнее, чем есть на самом деле!

• Обратите внимание, что для этого рецепта жареной камбалы требуется стакана масла, но если вы удвоите количество, вы можете получить лучшие, более хрустящие результаты и гораздо проще жарить камбалу. Однако имейте в виду, что все, кроме нескольких столовых ложек масла, в конце концов будет выброшено.

• Вы можете проверить рыбу, осторожно приподняв камбалу с одной стороны лопаткой для вок (так, чтобы она была перпендикулярна рыбе), чтобы убедиться, что она поджарилась до ровного золотистого цвета. Если он готов, просто продолжайте равномерно переворачивать, чтобы перевернуть его. Камбала большая и громоздкая, поэтому для этого можно использовать два шпателя. Еще один совет — наклоните будильник на сторону, которую вы переворачиваете, чтобы упростить задачу. Если вы правша, наклоните левую сторону будки и правой рукой переверните рыбу влево.Продолжайте жарить еще 5 минут, наклоняя вок по мере необходимости, чтобы края поджарились до хрустящей корочки.

• Когда камбала готова с обеих сторон, осторожно вычерпайте ее из вока на большую тарелку. Перед тем, как вы это сделаете, вам нужно решить презентацию — подавать ли вы камбалу темной стороной («верх» рыбы) или светлой стороной вверх («дно», которое скользит по дну океана)? Во многих ресторанах нравится подавать его более светлой стороной вверх, но мне нравится подавать его темной стороной вверх. Это естественное положение рыбы, и она немного лучше сидит на тарелке.

• После того, как вы положите рыбу на тарелку, вылейте масло в жаропрочную миску и протрите вок бумажным полотенцем.

• Затем в небольшой миске смешайте 2 чайные ложки горячей воды с сахаром, соевым соусом и вином Шаосин.

• С помощью ложки снимите 3 столовые ложки масла из чаши, которую вы отложили, стараясь не собирать частицы, и вылейте обратно в вок, поставив на средний огонь. Когда вок только что закипит, влейте смесь соуса, помешивая, пока она не закипит, затем выключите огонь.

• Используйте лопатку, чтобы равномерно распределить половину соуса по рыбе, посыпав ее мелко нарезанным зеленым луком и нарезанной кинзой. Оставьте вторую половину соуса после того, как очистите рыбу. Кроме того, вы можете позволить своим гостям возиться с костями самостоятельно и поливать соусом по своему усмотрению.

• Немедленно подавайте хрустящую жареную камбалу!

пищевая ценность

Калорийность: 143 ккал (7%) Углеводы: 3 г (1%) Белки: 9 г (18%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Холестерин: 31 мг (10%) Натрий: 609 мг (25%) Калий: 121 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 90 МЕ (2%) Витамин C: 0. 2 мг Кальций: 14 мг (1%) Железо: 0,2 мг (1%)

Золотые правила Джо Киндреда по жарке камбалы целиком

Возрождение рыбного лагеря

Автор Эмили Сторроу | Фото Питера Тейлора

Непосвященные часто отвергают Юг как страну жареного во фритюре. И хотя этот стереотип и близко не отражает суть кухни, мы противопоставим наши жареные морепродукты лучшим из них. На побережье региона существуют устойчивые традиции, от устриц Персидского залива до морепродуктов Калабаша.Но отправляйтесь вглубь страны, в Каролину, и вы наткнетесь на определенное заведение — скромные храмы жареных морепродуктов, известные как рыбные лагеря. Рыбные лагеря, в которых царит атмосфера без излишеств, ограниченное время работы и простое меню, являются современными реликвиями заброшенной текстильной экономики региона. Раньше предприимчивые повара открывали лавки на берегу реки, поджаривая за небольшую плату свежий местный улов вместе с простыми гарнирами. В конце концов, эти прибрежные станции превратились в кирпичные и минометные, открытые с четверга (дневным работникам завода платили) по воскресенье.Именно здесь «синие воротнички» южане совершенствовали жареные морепродукты: соленый и перец, жареные креветки и особый признак — жареную камбалу целиком.

Приготовление цельной рыбы может показаться устрашающим. Но этого не должно быть, говорит Джо Киндред, шеф-повар из Шарлотты, Северная Каролина, который отдает должное традиционному рыбному лагерю — ресторану на берегу озера Норман. Он называет совместное Привет, Матрос; В меню — современный вариант приготовления целой жареной камбалы, покрытой мукой маса и посыпанной ярким мохо-верде.Он хорошо разбирается в этом процессе и дает несколько советов для новичков. Начните с забивания мякоти. Это не только гарантирует, что панировка станет красивой, хрустящей и прилипнет к рыбе после приготовления; это также облегчает прием пищи. «Вы можете отломать эти идеальные кусочки», — говорит Сородич. Когда масло нагревается до температуры, лучше всего использовать термометр для жарки. Но в крайнем случае позаимствуйте у его жены Кэти трюк: опустите палочку для еды на дно кастрюли и наблюдайте за активностью. «Если это похоже на струю пузырьков шампанского, значит, готово», — говорит она.А когда вы зажарите камбалу, не поддавайтесь желанию сразу же закопаться. «Многие люди не говорят об отдыхе из морепродуктов», — говорит Сородич. Его рецепт требует вытаскивать рыбу из масла непосредственно перед тем, как она будет готова; десять минут на решетке для отдыха обеспечат хрустящую корочку снаружи и нежность внутри.

Жареная цельная камбала или флейк с коричневым маслом, лимоном и каперсами

Это изображение любезно предоставлено Кейт Сирс / Sublime

.

Если вы или ваш друг поймаете несколько хороших средних размеров камбалы или двуустки, вы должны сами приготовить их на кости — это, безусловно, лучший способ ощутить полный вкус и сочность рыбы. Это особое блюдо, красивое на вид и идеально подходящее для спокойного ужина на двоих. Проблема только в том, что на каждой сковороде можно приготовить только одну рыбу. можно приготовить одну рыбу и подать ее как первое блюдо на двоих. Или, если у вас есть две подходящие сковороды, вы можете приготовить две рыбы одновременно и приготовить закуску на 4 или основное блюдо на 2 человека. Если вы выбрали последнее, подавайте его с отварным молодым картофелем и зеленым овощем или салатом . Самая сложная часть этого рецепта — снять шкуру с камбалы, поэтому, если вы не поймали свою собственную, попросите рыбный рынок сделать это за вас.

На 2 блюда из рыбы или 1 на основное блюдо

Общее время менее 30 минут

Повод Приготовление свидания

Рецепт, закуска, основное блюдо

Диета без яиц, халяль, кошерная, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура Масло, травяное, сочное, легкое, пикантное, острое

Состав

• От 1 до 1 ½ фунта целой двуустки или камбалы, желательно очищенной от кожицы на рыбном рынке
• чашки универсальной муки
• Кошерная или морская соль
• Черный перец свежемолотый
• ¼ чашки растительного масла
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка промытых каперсов
• 1 столовая ложка нарезанной свежей итальянской петрушки
• 12-дюймовая хорошо приправленная чугунная сковорода
• 8-дюймовая сковорода
• Длинный металлический шпатель

Инструкции

1. При необходимости снимите шкуру с рыбы: начните с отрезания головы. Затем сделайте небольшой V-образный вырез на хвосте, чтобы ослабить кожу достаточно, чтобы ее можно было крепко схватить. отогните кожу достаточно далеко, чтобы большой палец оказался под дряблой кожей. Чтобы не поскользнуться, держите полотенце в руке, сжимая кожу. Одним сильным быстрым движением оторвите кожу от хвоста — она ​​должна оторваться целиком. Переверните рыбу и снимите кожицу с другой стороны. Затем обрежьте мелкие кости по бокам рыбы и удалите икры (если есть) и все внутренние органы из полости.При необходимости отрежьте у рыбы хвостик, чтобы он поместился на вашей сковороде. Промыть и обсушить рыбу. Храните в холодильнике, пока не будете готовы готовить.

2. Установите решетку на нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 400 ° F.

3. Поставьте 12-дюймовую хорошо приправленную сковороду на сильный огонь и нагревайте в течение 5 минут. Тем временем насыпьте муку в большую неглубокую миску или форму для запекания. Щедро посыпьте рыбу солью и перцем и обваляйте ее в муке, хорошо перемешивая, чтобы она покрылась слоем; осторожно встряхните, чтобы удалить излишки.

4. Добавьте масло в горячую сковороду. Опустите рыбу в сотейник и уменьшите огонь до средне-сильного (на этом этапе вы должны начать готовить масло; см. Шаг 5). Обжарить рыбу с одной стороны, не переворачивая, около 4 минут. Переверните рыбу и сразу же поставьте сковороду в духовку.Жарьте около 8 минут, пока рыба не станет чисто-белой и твердой на ощупь. Переложить рыбу на блюдо и согреть.

5. Тем временем, как только рыба окажется в сковороде, поместите масло в 8-дюймовую неглубокую сковороду и растопите его на среднем или медленном огне. Уменьшите огонь до минимума и осторожно готовьте масло до коричневого цвета — следите за ним, но дайте ему вариться, пока оно не станет орехово-коричневым. Это займет около 8 минут (примерно столько же, сколько и на приготовление рыбы). Когда масло станет орехово-коричневым, снимите сковороду с огня и сразу же добавьте лимонный сок, каперсы, петрушку и щепотку соли. налейте еще пенящееся масло в соусник или сервировочную миску и немного полейте ложкой.

6. Подайте рыбу к столу и дайте гостю минутку полюбоваться ею. Для филе рыбы держите обыкновенную столовую ложку вверх дном в центре рыбы, около головы, и ослабьте верхнее филе, выталкивая его из центра рыбы.Кости камбалы очень прочные и с мясом не оторвутся. У вас не должно возникнуть проблем с удалением двух скруглений на верхней стороне. Переложите их на обеденную тарелку. Переверните рыбу и повторите с двумя оставшимися филе. Полейте рыбу ложкой коричневого масла и наслаждайтесь этим особенным угощением, заметив, насколько ароматна рыба, приготовленная на косточке.

2007 Джаспер Белый

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Рецепт хрустящей жареной камбалы

Рекомендации по питанию (на порцию)
1347	калорий
120 г	жир
37 г	Углеводы
32 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	1347
% дневная норма *
120 г	154%
Насыщенные жиры 10 г	50%
103 мг	34%
968 ​​мг	42%
37 г	14%
Пищевые волокна 2 г	8%
Всего сахаров 8 г
32 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 218 мг	17%
Железо 2 мг	11%
Калий 545 мг	12%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот простой рецепт жареной рыбы окунают в пахту, а затем покрывают смесью для выпечки печенья, купленной в магазине, и кукурузной муки. В этом рецепте филе камбалы обжарено во фритюре до совершенства, а хрустящее покрытие обеспечивает хрустящую текстуру и позволяет рыбе оставаться влажной и ароматной.

Камбала — тонкая, слоистая, нежная рыба с довольно сладким вкусом, похожим на морепродукты, с низким содержанием ртути и доступной по цене. Поскольку филе обычно довольно тонкое, его часто фаршируют, раскатывают и запекают. Камбала — это на самом деле камбала из отряда Pleuronectiformes , что означает рыбу, у которой оба глаза расположены на одной стороне головы. Любая рыба, выловленная у побережья США и помеченная как «подошва», на самом деле является камбалой. Если по какой-то причине вы не можете найти камбалу, которая довольно широко доступна в продуктовых магазинах, подошва является хорошей заменой.

Жареная пища по своей природе проста и не требует особых украшений или добавок. Подавайте его с любимым салатом из капусты и картофелем фри домашнего приготовления. Обязательно окуните его в соус тартар.

Easy Flounder Recipes

Сковороды с тефлоновым покрытием могут уменьшить прилипание, как и бумага для жарки (жаростойкая бумага, помещенная между едой и сковородой).

Пол использует электрическую сковороду из нержавеющей стали, которая очень склонна к прилипанию, но редко имеет проблемы из-за предварительной подготовки, которую он делает.Для камбалы с хрустящей кожицей и влажной сочной мякотью сделайте следующее.

• Тщательно высушите камбалу бумажными полотенцами — на каждую рыбу используйте два листка бумаги. Убедитесь, что вся жидкость из полости кишечника также удалена.
• Посыпьте рыбу простой или кукурузной мукой
• Тщательно втирайте муку ладонью, пока все участки не будут покрыты и не высохнут. Удалите излишки.
• Включите сковороду на средний огонь, на сковороде Пола есть шкала, которая поднимается до 14.Теплота приготовления идеальной камбалы от 6 до 8
• Растопите сливочное и оливковое масло — примерно по столовой ложке каждого на рыбу — в сковороде. Если вы не хотите использовать сливочное масло, можно заменить маргарин.
• Когда сковорода горячая, положите рыбу нижней стороной вниз.
• Приправить рыбу солью и перцем
• Через три или четыре минуты возьмите остроконечный нож и воткните им через самую толстую часть макушки рыбы за головой до тех пор, пока не коснется позвоночника.
• Слегка разделите мясо и посмотрите, прожарилась ли рыба до позвоночника
• Когда мякоть под позвоночником из полупрозрачной стала непрозрачной и белой, рыба готова к переворачиванию
• Используйте металлический шпатель для переворачивания рыбы, желательно типа барбекю с острой передней кромкой.Тогда, если рыба прилипнет к сковороде, ее будет легче высвободить.
• Готовьте на второй стороне немного меньше времени, чем требуется для первой стороны
• Подавайте верхней стороной для наилучшего внешнего вида и легкости употребления в пищу
• Украсить ломтиками лимона или петрушки
• Во избежание образования костей сгребайте мякоть вилкой с костей. Когда закончите есть первую сторону, переверните рыбу на тарелке или осторожно поднимите голову и позвоночник от нижнего филе

Это блюдо восхитительно как есть, однако для тех, кому нужно немного остроты с рыбой, лимонный сок, пряный уксус из маринованного лука или бальзамический уксус, сбрызнутый рыбой, добавят разнообразных дополнительных вкусов.

Жареный хлеб

Прекрасным дополнением к жареной камбале является слегка намазанный маслом хлеб, обжаренный на той же сковороде, на которой готовилась камбала. Хлеб впитывает все ароматы и соки, оставленные камбалой.

Рецепт из камбалы в кляре с хрустящей темпурой

Это самое тонкое рыбное тесто, которое вы можете приготовить. При обжаривании во фритюре в горячем масле 180-190 Цельсия оно будет хрустящим — и таким тонким, что и прозрачным!

Вам понадобятся два яйца, чашка кукурузной муки и соль и перец.

Требуется фритюрница или сковорода, способная безопасно удерживать достаточно горячего масла, чтобы покрыть рыбу.

Для достижения наилучших результатов используйте масло канолы или другое высокотемпературное растительное масло.

Самое главное — перед тем, как нанести тесто для темпуры, убедитесь, что рыба как можно более сухая.

Если тесто влажное, то после приготовления оно станет мокрым и отделяется от рыбы во время подачи.

• Тщательно просушите камбалу изнутри и снаружи бумажными полотенцами
• Слегка взбейте два яичных белка в глубокой миске, пока они не распадутся и не станут однородно жидкими.
• Насыпьте одну чашку кукурузной муки в неглубокий поднос.
• Добавьте соль и перец по вкусу к кукурузному крахмалу и хорошо перемешайте (для разнообразия можно использовать лимонный перец или другие специи).
• С помощью щипцов окуните камбалу в яичный белок и хорошо обмажьте с обеих сторон
• Держите камбалу над миской за хвост, позволяя излишкам яичного белка стекать обратно в миску (это очищает внутреннюю полость от излишков яиц)
• Положите камбалу в смесь из сухой кукурузной муки и с помощью столовой ложки зачерпните муку, чтобы покрыть верх камбалы смесью
• Плотно прижмите муку к рыбе, чтобы мука и яйцо хорошо смешались на поверхности рыбы.
• Встряхните или слегка смахните лишнюю муку и поместите рыбу в предварительно нагретое масло
• Подождите около трех минут для жарки мелкой камбалы и немного дольше для более крупной или жирной рыбы.
• Слейте излишки масла и положите на впитывающие бумажные полотенца перед подачей на стол
• Подавать с гарниром из нарезанного лимона или петрушки

Как приготовить камбалу в микроволновой печи

Поместите сухую камбалу в посуду для микроволновой печи. Слегка смажьте или смажьте сливочное масло (или маргарин или оливковое масло), смешанное с солью и перцем, по обеим сторонам рыбы. Накрыть крышкой и варить на сильном огне две-три минуты. Украсить петрушкой или лимоном. Этот рецепт камбалы хорошо сочетается с базальмовым уксусом. смешать с наметанным маслом.

Камбала на гриле

Камбалу просушить. Слегка намажьте или смажьте сливочное масло (или маргарин или оливковое масло), смешанное с солью и перцем, по обеим сторонам рыбы или используйте базальмический уксус, смешанный с маслом для наливки. Поставьте под горячий гриль на три-четыре минуты, затем переверните и обжарьте на гриле с другой стороны. Тест ножом в самом толстом часть, чтобы проверить, правильно ли приготовлена ​​мякоть у позвоночника. Если он белый, то готово.

Очистка камбалы и камбалы

Очистка камбалы проста: разрезать за грудным плавником на нижней стороне камбалы вниз к внешней стороне полости кишечника до вентиляционного отверстия.Захватите пальцем внутренности, но оставьте икру нетронутой.

Удалите жабры, защемив или отрезав их через жаберные щели. Удаление жабр продлевает срок хранения камбалы и становится более аппетитной для глаз, если оставить ее в окружающей плоти, она будет испорчена сильным вкусом жабр. Промыть в соленой воде.

При покупке камбалы в рыбном магазине всегда проверяйте, чтобы глаза были полными и торчащими, они должны выглядеть чистыми, прозрачными и влажными.Лучше всего получаются свежие рецепты камбалы, кожа и плавники камбалы также должны быть влажными и гладкими, если кожа сморщится, то мякоть будет обезвоженной или рыба почти испорчена.

В Новой Зеландии большинство камбал готовят целиком с кожей. С камбалы песчаной, желтобрюхой или зеленой камбалы снимать чешую или шкуру не нужно. Однако менее распространенные виды, такие как брил, подошва и палтус, часто подвергаются филе. Лучше всего есть филе камбалы на стороне, противоположной кишечнику, потому что скелет камбалы на этой стороне плоский, а мякоть легко удалить без риска образования мелких костей.

Какой на вкус камбала?

Вкус камбалы варьируется в зависимости от места ловли. Самая сладкая на вкус камбала, пойманная с чистых океанских пляжей, в то время как рыба, пойманная в гавани, может иметь слегка мутный вкус. Устьевая камбала, добытая из солоноватой или почти пресной воды, может иметь довольно мутный вкус. Как правило, чем мутнее вода, тем мутнее становится ее вкус.

Новозеландская камбала

В Новой Зеландии есть несколько видов плоской рыбы, все они пользуются спросом из-за нежной текстуры и прекрасного вкуса.Чаще всего продаются виды с желтым брюшком и зеленой спиной, которые вырастают до 20 дюймов в длину и добываются в основном в илистых равнинах и устьях. Камбала водится из от мелководья до глубокой воды в гаванях или у открытого побережья.

Тринадцать видов плоских рыб водятся в водах Новой Зеландии, включая камбалу, подошву, камбалу и мегрим. Подошву легко узнать, потому что плавники проходят почти по всему телу. Турботы самые крупные, а также имеют толстое тело и мелкую чешуйку.Камбала мегрим очень тонкая в корпус, что делает его непригодным для продажи. Особенно много мегрима в большой лагуне на островах Чатем.

Рецепт камбалы с лимонно-масляным соусом

Эта камбала с лимонно-масляным соусом простая, полезная, быстрая, элегантная, подходит для семейного использования и требует, чтобы вы вымыли только одну сковороду. Не говоря уже о его хрустящей коричневой корочке и шелушащемся совершенстве.

Элегантный и легкий, этот рецепт камбалы с лимонно-масляным соусом, по словам его создателя, представляет собой легкую еду в будние дни, которую можно приготовить без каких-либо проблем.Мы можем поручиться за это. То же самое могут сделать буквально сотни читателей, которые щелкают по этому рецепту в будние дни после обеда. Хотя приготовление рыбы обычно считается сложной задачей, этот рецепт почти без усилий создает хрустящую корочку на внешней стороне и нежную слоеную внутреннюю часть. В этом рецепте подходит любое филе белой рыбы, поэтому выбирайте то, что выглядит свежим и по цене в пределах ваших возможностей. — Рене Шеттлер

Почему вам нужно использовать свежую, не замороженную рыбу в этом рецепте

Хотя это может показаться заманчивым , не заменяйте свежую замороженную рыбу в этом впечатляющем рецепте, подходящем для будней и ночи.Замороженная рыба, независимо от того, насколько тщательно вы ее разморозите или промокните, будет выделять довольно много влаги во время приготовления, что фактически делает невозможным получение этой красивой хрустящей корочки, которая в противном случае образуется на рыбе, брошенной в горячую сковороду. Таким образом, вы получаете сырую рыбу, приготовленную на пару, а не те хрустящие края, которые уступают место нежной рыбе, заставляющей ваше сердце биться быстрее. Поверьте, если мы говорим, что свежая, а не морозильная рыба стоит нескольких дополнительных с трудом заработанных долларов.

Камбала с лимонно-масляным соусом

• Quick Glance
• (12)
• 15 M
• 15 M
• На 4 порции

ИнгредиентыUSMetric

Сушеные полотенца и бумажные салфетки

Направления с солью и перцем.Промокните филе насухо второй раз, чтобы полностью удалить влагу. При желании посыпьте немного муки с обеих сторон филе и пальцами равномерно покройте обе стороны.

Ключ к идеальной хрустящей корочке — убедиться, что филе очень сухое, промокнув его бумажными полотенцами и посыпав небольшим количеством муки.

Нагрейте масло в большой сковороде (желательно из чугуна или нержавеющей стали, а не из нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать, но не перестанет дымиться, от 1 1/2 до 2 минут.Выложите филе в сотейник и готовьте, не двигаясь, 2 минуты. Подставьте под филе тонкую металлическую лопатку (с небольшим усилием соскребите золотистую корку, которая может приставать ко дну) и осторожно переверните рыбу. Если кажется невозможным вставить лопатку под филе и сковороду, подождите 30–60 секунд или около того и попробуйте еще раз. Рыба отпустит, когда она будет готова — и только тогда, когда она будет готова.

У вас может возникнуть соблазн вынуть сковороду с антипригарным покрытием, но для получения желанной хрустящей корочки вам лучше использовать сковороду из нержавеющей стали с толстым дном.

Положите ломтик сливочного масла поверх каждого рыбного филе и постойте, пока масло не растает и не придаст рыбе аромат. Готовьте рыбу примерно 2 минуты, пока она не восстановится после легкого надавливания. Лопаткой переложите рыбу на блюдо или на 4 тарелки.

Осторожно выдавите лимонный сок в сковороду и, оставив сковороду на среднем или сильном огне, деревянной ложкой соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну сковороды. Добавьте свежую зелень и полейте рыбу соусом. Первоначально опубликовано 26 июля 2012 г.

* ПРИМЕЧАНИЕ. Как приготовить этот рецепт камбалы без глютена

• Хотя присыпание муки и приводит к набухшей корке на обжаренном филе рыбы, в этом нет необходимости. В LC (кхм) есть редактор, который может подтвердить, что мука вовсе не обязательна для прекрасного жареного мяса. Она довольно часто шипит филе камбалы на ужин в прочной сковороде из нержавеющей стали, и на них никогда не бывает мучного покрытия.Это просто не нужно.