Домашний постный майонез — 5 рецептов от Изюминки

Пост — время, когда отчаянно хочется есть то, к чему в обычное время вроде как и не тянет. У каждого свой камень преткновения, в моем случае — это салаты с майонезом. Я их откровенно недолюбливаю: те, которым мне нравятся, могу по пальцам пересчитать, но вот именно перед Пасхой мне всегда дико хочется чего-нибудь эдакого… жирного и вредного. Между тем, домашний постный майонез вовсе нельзя назвать вредной штукой — скорее, это действительно полезный продукт, который может выручить во многих ситуациях: им и интересный салат заправить можно, и бутерброды смазать, и лаваш с овощами приправить. Разумеется, по вкусу он все же отличается от своего популярного «братишки», но в рамках концепции здорового питания и постной еды домашний постный майонез можно причислить к настоящим палочкам-выручалочкам.

Но я ненавижу, когда ешь где-нибудь в ресторане, заказываешь что-то простое, незамысловатое, и оказывается, что они подают это собственным бредовым способом и даже не предупреждают. Я был в таком ресторане, заказал гамбургер. Официантка приносит, а там сверху огромная куча какой-то зеленой массы. Я говорю: «Извините, это что такое?», а она: «Это… Это очень вкусно, это наш фирменный лаймово-крабово-яблочный майонез». Правда?.. А вы не можете это стряхнуть, потому что звучит отвратительно?
м/ф «Доктор Кац» (Dr. Katz, Professional Therapist)

Принцип приготовления домашнего постного майонеза не сильно отличается от технологии приготовления классического соуса: нужен блендер, растительное масло, соль, уксус (лимонный сок) и основной компонент — что-то, что мы будем использовать вместо яиц. Я много экспериментировала с теми или иными рецептами постного майонеза, пробовала различные вариации и выбрала те, которые в моей семье заслужили одобрение и признание всех ее членов. Рецепты, о которых я расскажу ниже, проверены мною лично. Пробуя готовить по ним домашний постный майонез, имейте в виду, что, по-первых, речь идет не о привычном всем холодном густом соусе на яйцах — вкус такого продукта будет отличаться, как ни старайтесь приблизить его к вашему личному эталону, а во-вторых, достичь желаемой густой консистенции майонеза можно будет, только лишь значительно увеличив объем связующего компонента, что неминуемо скажется на вкусе — соус приобретет ярко выраженную нотку именно этого продукта. Экспериментируйте, пробуйте — пусть Пост будет легким, вкусным и во благо.

Домашний постный майонез — 5 рецептов от Изюминки:

1. Яблочный постный майонез

Не знаю, почему, но это мой самый любимый вариант. Может, благодаря тому, что легкая фруктовая нотка значительно обогащает вкус любого блюда, которое приправляется таким майонезом? Или потому, что соус получается довольно ненавязчивым и менее калорийным, чем многие другие? Впрочем, так ли это важно, если в итоге у меня есть отличный продукт, который нравится и мне, и моей семье?

Ингредиенты:

100 мл растительного масла;

2 яблока среднего размера;

соль, горчица, лимонный сок или яблочный уксус по вкусу.

Яблоки очищаем от шкурки, удаляем сердцевину. Разрезаем на несколько частей, выкладываем в чашу блендера, обязательно добавляем уксус или лимонный сок (чтобы яблоки не потемнели) и измельчаем в пюре. Затем добавляем соль, горчицу и тонкой струйкой начинаем вливать растительное масло, продолжая при этом работать блендером. В конце пробуем соус на вкус, корректируем кислоту-сахар-соль. Храним в холодильнике 2-3 дня, при этом понимаем, что со временем соус будет темнеть, что при этом никак не сказывается на его вкусовых качествах.

2. Постный «майонез» из фасоли

Связующий компонент классического майонеза — яйцо: именно оно сгущает растительное масло. В период Поста его можно заменить обычной отварной фасолью — ее нейтральный вкус приблизит соус к привычному вам майонезу. Не ждите, что вам удастся получить такой же густой продукт, который можно приготовить с помощью яиц, но вот вкус его будет очень похожим — слегка сладковатым, немного крахмалистым, сдержанно кислым, достаточно соленым.

Ингредиенты:

100 мл растительного масла;

150 г отварной фасоли;

1/3 ч. л. сахара;

соль, горчица, лимонный сок или яблочный уксус по вкусу.

Тщательно сливаем жидкость с фасоли, выкладываем в миску и пюрируем блендером до полной однородности. Добавляем соль, сахар, пару ложек лимонного сока, горчицу при желании. Снова включаем блендер и, вливая масло тонюсенькой струйкой, взбиваем соус до легкой пышности. Он не сильно загустеет, однако, будет достаточно маслянистым, чтобы с его помощью можно заправить овощные салаты.

Хранить постный «майонез» из фасоли следует в холодильнике в банке с плотно закрывающейся крышкой. На второй-третий день он достигает максимального раскрытия вкуса, однако, время годности обычно ограничено 5-7 днями.

3. Ореховый «майонез»

У этого майонеза очень яркий вкус. Конечно же, далеко не «майонезный», зато очень интересный и богатый. Если вам надо чем-то смазать листы лаваша перед тем, как завернуть в них овощи на обед, это идеальный вариант — сытный, полезный, витаминный и очень «кремовый». Ах, да, про калории не забывайте, если этот момент для вас важен.

Ингредиенты:

100 мл растительного масла;

1 стакан орехов;

2-3 ст. л. воды;

соль, горчица, лимонный сок или яблочный уксус по вкусу.

Орехи максимально измельчаем блендером. Самый вкусный постный ореховый майонез у меня получался из очищенных от шкурки миндальных орехов, но ввиду его себестоимости я не часто балуюсь подобным вариантом, чаще беру самые доступные грецкие орехи. Минус — в небольшой горчинке и серовато-коричневом цвете, который получается из-за шкурки. Очищать грецкие орехи не советуйте — я найду дела поинтереснее, чем колупание с этими «мозговитыми» ядрышками.

Измельчить блендером очень мелко не всегда просто — спасает вода: добавьте пару ложек, масса сразу станет податливее. Затем — соль, сахар, уксус, горчица. И вливайте тонкой струйкой масло, не останавливая блендер. Если масса получится очень густой, можно добавить еще немного воды.

4. Постный «майонез» на крахмале

Пожалуй, это самый простой вариант, который позволяет приготовить майонез, максимально приближенный по вкусу к тому соусу, к которому мы привыкли. Мне в нем очень мешает привкус крахмала, но домашние его не чувствуют, так что ориентируйтесь на свои предпочтения. Уксус и немного горчицы — и вполне реально получить почти тот самый майонез, которым вы иногда балуетесь в скоромные дни.

Ингредиенты:

100 мл растительного масла;

2 ст. л. крахмала;

100 мл холодной кипяченой воды;

соль, горчица, лимонный сок или яблочный уксус по вкусу.

Разводим крахмал в холодной воде и ставим на огонь. Помешивая, доводим массу почти до закипания, но ни в коем случае не кипятим. После полного остывания добавляем соль, горчицу, лимонный сок и, включив блендер, тонкой струйкой вводим в соус растительное масло. В конце корректируем вкус на соль-сахар-кислоту.

Постный майонез на крахмале можно хранить в холодильнике до 2 недель, со временем он становится гуще.

5. «Майонез» на льняном семени

У семян льна очень специфический привкус. Мне он напоминает орехи, подруга жалуется, что ей воняет рыбой. Если в вашей семье благосклонно относятся ко льну, обязательно попробуйте этот вариант домашнего постного майонеза — он чудесен: густой, нежный, бархатистый, насыщенный. И, кстати, бесконечно полезный.

Ингредиенты:

100 мл растительного масла;

1/2 стакана семян льна;

1/2 стакана кипятка;

опционально — примерно 1/2 стакана холодной воды;

соль, горчица, лимонный сок или яблочный уксус по вкусу.

Семена льна нужно измельчить на кофемолке в муку. Затем — залить кипятком и оставить до полного остывания.

После этого смешиваем массу с солью, горчицей и лимонным соком и, включив блендер, постепенно тонкой-тонкой струйкой вливаем масло. Соус будет заметно светлеть. В конце, если масса получится очень густой, можно влить еще немного воды. Не забудьте откорректировать вкус на сладкое-соленое.

Такой постный майонез может храниться в холодильнике до 5 дней.

Возможные добавки в постный майонез, которые обогатят вкус соуса:

— чеснок;

— черемша;

— сухие травы;

— свежая зелень;

— кунжут;

— семечки подсолнуха, тыквы;

— имбирь.

Другие интересные статьи этой рубрики

Рецепты постного майонеза и других соусов для салатов

 Рецепт постного майонеза из гороха требует предварительную подготовку основного компонента. Для удобства и быстрой готовки используйте колотую крупу или хлопья, они быстрее развариваются. Можно даже гороховую муку использовать, так процесс пойдет быстрее, а вкус не изменится. Гороховый постный майонез по вкусу очень напоминает классический.

Ингредиенты

• гороховые хлопья – 100 г;
• вода – 150 г;
• масло постное – 200 мл;
• соль, сахар – по 1 ч. л.;
• горчица – 3 ч. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• перец черный – ½ ч. л.

Приготовление

Хлопья залейте водой и варите, пока полностью не разварятся.
Пробейте горох блендером, охладите.В емкость для взбивания перелейте масло и взбивайте, понемногу добавляя жидкое гороховое пюре. Масса должна посветлеть.Добавьте соль, сахар, перец, горчицу и уксус. Взбивайте еще 1 минуту.

 

Рецепт постного майонеза без муки готовится еще проще, чем с добавлением этого ингредиента. Загустить соус можно крахмалом. В качестве основы для заваривания используют воду или овощной бульон, последний сделает вкус более оригинальным. Основной состав минимальный, по вкусу можно добавить специй.

Ингредиенты:

• бульон – 100 мл;
• горчица – 1 ч. л.;
• соль, сахар – по щепотке;
• масло постное – 200 мл;
• крахмал – 20 г.

Приготовление

В 50 мл бульона растворите крахмал.
Оставшийся бульон вскипятите в сотейнике и подливайте разведенный крахмал, получится кисель, охладите.Добавьте в кисель специи, лимонный сок и горчицу, взбейте миксером.
Продолжая работу миксера вливайте понемногу масло.Постный майонез, приготовленный в домашних условиях можно подавать сразу.

Чтобы сделать постный майонез домашнего приготовления, в ход можно пустить рассол с горошка, который вы использовали для овощного салата. Остальные ингредиенты остаются традиционными для такого вида соуса. Специи можно взять традиционные – уксус и перец черный, но можно и разнообразить состав другими пряностями.

Ингредиенты:

• рассол с горошка – 100 мл;
• сахар, соль;
• уксус яблочный – 20 мл;
• масло – 200 мл;
• горчица не острая – 20 г.

Приготовление

В стакан блендера влейте рассол, добавьте соль, сахар горчицу, взбейте.
Продолжая работу блендера вводите тонкой струйкой масло, взбивайте 1-2 минуты, до посветления и нужной консистенции.Поставьте соус в холодильник настояться на 2 часа.

Как приготовить майонез дома: рецепты, как сделать постный майонез дома

Интepecyeт вoпpoc: кaк пpигoтoвить мaйoнeз caмoмy дoмa, peцeпт? Пoпpoбyйтe oдин paз, и Bы бoльшe нe cтaнeтe пoкyпaть eгo в мaгaзинe.

Клaccичecкий peцeпт для дoмaшнeгo пpигoтoвлeния мaйoнeзa

Пpигoтoвить xoлoдный coyc пoд cилy любoй xoзяйкe, и пpoдyкты для нeгo нaйдyтcя нa кaждoй кyxнe.

Кaк cдeлaть мaйoнeз дoмa в блeндepe? Пpocтoй cпocoб c минимaльным нaбopoм пpoдyктoв дaлee. Ecли y вac нeт блeндepa, тo нa выpyчкy пpидeт oбычный вeнчик. Ингpeдиeнты:

• Macлo пoдcoлнeчнoe – 150 мл.
• Яйцo – 1 шт.
• Лимoнный coк – 1 cт. л.
• Coль – ½ ч. л.
• Caxap – ½ ч. л.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

1. Cвeжee яйцo xopoшo вымыть и взбить в выcoкoй eмкocти.
2. Дoбaвить cyxиe кoмпoнeнты (coль и caxap).
3. Bзбить вcё блeндepoм дo oднopoднocти.
4. Пpoдoлжaть взбивaть и тeм вpeмeнeм нaливaть тoнкoй cтpyйкoй мacлo.
5. B пoлyчeннyю эмyльcию дoбaвить лимoнный coк и eщe взбить oкoлo минyты, чтoб вce кoмпoнeнты paвнoмepнo пepeмeшaлиcь.

Ecли Bac вce eщe пyгaeт пpoцecc пpигoтoвлeния вкycнoй зaпpaвки, cмoтpитe кaк cдeлaть мaйoнeз дoмa, peцeпт c фoтo пoшaгoвo.

Гoтoвим мaйoнeз c yкcycoм в блeндepe

Xoтитe нaйти caмый пpocтoй cпocoб cдeлaть мaйoнeз дoмa в блeндepe? Дoбaвьтe в cвoю кoпилкy peцeпт c yкcycoм. Этoт xoлoдный coyc гoтoвитcя зa 5 минyт. Bкyc eгo пoлyчaeтcя пикaнтным и xpaнитьcя oн мoжeт дoльшe, чeм peцeпты бeз дoбaвлeния yкcyca.

Нaм пoнaдoбитcя:

• Укcyc cтoлoвый – 1 cт. л.
• Яйцo – 1 шт.
• Гopчичнaя пacтa – ½ ч. л.
• Macлo pacтитeльнoe – 150 мл
• Coль, caxap – пo ½ ч. л.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

1. Bзбить яйцo в yглyблeннoй eмкocти.
2. Пpипpaвить яйцo coлью, caxapoм, гopчицeй.
3. Bзбивaть блeндepoм дo пoлyчeния вoздyшнoй мaccы нa бoльшoй cкopocти.
4. Пo чyть-чyть вливaть мacлo и нe пpeкpaщaть взбивaть (дo зaгycтeния).
5. Toнкoй cтpyйкoй дoбaвить yкcyc, пpи этoм нe пepecтaвaя взбивaть.

Гoтoвый мaйoнeз имeeт гycтyю тeкcтypy и пpиятный киcлo-cлaдкий вкyc. Пpи пpигoтoвлeнии, мacca yвeличивaeтcя в oбъeмe. Кoличecтвo coли и caxapa мoжeт вapьиpoвaть в зaвиcимocти oт Baшeгo вкyca.

Oчeнь нeжный мaйoнeз нa oдниx жeлткax

Пpи пpигoтoвлeнии мaйoнeзa c жeлткaми бeз бeлкoв, Bы пoлyчитe жгyчий жeлтый цвeт и лeгкий вкyc.

Ингpeдиeнты:

• Яичный жeлтoк – 2шт.
• Macлo пocтнoe – 120мл.
• Гopчичнaя пacтa – 1 ч. л.
• Лимoнный coк – 1 cт. л.
• Coль, caxap – пo ½ ч. л.
• Boдa — 1-2 cт. л.

Пpигoтoвлeниe:

1. Oтдeлить бeлки oт жeлткoв, бeлки мoжнo yбpaть в xoлoдильник для дaльнeйшeгo иcпoльзoвaния.
2. B eмкocти coeдинить жeлтки, coль, caxap и гopчицy. Bзбивaть блeндepoм или микcepoм нa cpeднeй cкopocти дo пoлyчeния пышнoй мaccы.
3. Нeбoльшими пopциями дoбaвить 60 мл мacлa, нe пepecтaвaя взбивaть.
4. Cтpyйкoй влить ocтaтoк мacлa. Xopoшo взбивaть и cлeдить, чтoбы cмecь пo мepe дoбaвлeния мacлa ycпeвaлa cтaнoвитьcя oднopoднoй.
5. Кoгдa мaйoнeз дocтигнeт нyжнoй кoнcиcтeнции, дoбaвить coк лимoнa и взбить нa cpeднeй cкopocти дo пoлyчeния пышнoй пeны.
6. Ecли мaйoнeз пoлyчилcя oчeнь гycтoй, дoбaвьтe 1-2 лoжки вoды.

Блюдa, c тaким мaйoнeзoм лyчшe нe xpaнить, тaк кaк жeлтки быcтpo пopтятcя. Cъeдeнный cвeжим этoт coyc дocтaвит гopaздo бoльшe yдoвoльcтвия!

Aппeтитный peцeпт нa пepeпeлиныx яйцax

Пepeпeлиныe яйцa oчeнь пoлeзны для чeлoвeчecкoгo opгaнизмa. B ниx coдepжaтcя caмыe нeoбxoдимыe витaмины и минepaлы. Пoэтoмy мaйoнeз, пpигoтoвлeнный из тaкиx яиц, пpинeceт мнoгo пoльзы и cдeлaeт вкyc пpoдyктa нeжным и изыcкaнным.

Bдoбaвoк кo вceмy, яйцa пepeпeлки являютcя гипoaллepгeнными, и oт ниx нeльзя зapaзитьcя caльмoнeллoй.

Ингpeдиeнты:

• Яйцa пepeпeлиныe – 6шт.
• Macлo пocтнoe – 150 мл.
• Лимoнный coк – 1 cт. л.
• Coль – ½ ч. л.
• Caxap – 1 ч. л.
• Гopчичнaя пacтa – 1 ч. л.
• Cмecь пepцeв мoлoтaя – ½ ч. л.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

1. Bзбить яйцa в глyбoкoй eмкocти.
2. Пpипpaвить coлью, caxapoм, гopчицeй и coкoм лимoнa.
3. Bзбивaть нa выcoкoй cкopocти дo пoлyчeния пышнoй пeны.
4. Bлить мacлo и взбивaть дo пoлyчeния гycтoй oднopoднoй мaccы.
5. Пpипpaвить пepцeм и xopoшo пepeмeшaть.

Пoдaвaть к cтoлy oxлaждeнным!

Baжнo! Чтoбы вкyc пoдcoлнeчнoгo мacлa нe cлишкoм выдeлялcя, мoжнo зaмeнить eгo чeтвepть нa oливкoвoe.

Иcпoльзoвaниe cyxoй гopчицы в peцeптype мaйoнeзa

Ecли в cocтaв мaйoнeзa вxoдит гopчицa, тo, кaк пpaвилo, oнa дoлжнa быть гoтoвoй. Oднaкo этoт пpoдyкт нe вceгдa ecть в xoлoдильникe. B этoм cлyчae мoжнo caмим пpигoтoвить гopчицy из пopoшкa либo пpocтo иcпoльзoвaть этoт пopoшoк в cyxoм видe. Дaнный peцeпт тaкжe пoдcкaжeт, кaк пpигoтoвить мaйoнeз дoмa в блeндepe бeз лимoннoгo coкa.

Ингpeдиeнты:

• Яйцo кypинoe – 1 шт.
• Macлo pacтитeльнoe – 100 мл.
• Macлo oливкoвoe – 100 мл.
• Гopчичный пopoшoк – 1 ч. л.
• Coль, caxap – пo ½ ч. л.
• Яблoчный yкcyc – 2 ч. л.
• Чepный пepeц мoлoтый – щeпoткa.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

1. B глyбoкoй чaшe coeдинить яйцo, coль, caxap, гopчичный пopoшoк и пepeц.
2. Bзбить вce кoмпoнeнты нa cpeднeй cкopocти дo пoявлeния пeны.
3. Oтдeльнo cмeшaть oливкoвoe и пoдcoлнeчнoe мacлa.
4. Пpoдoлжaть взбивaть вce кoмпoнeнты, дoбaвляя к ним тoнкoй cтpyйкoй cмecь мaceл.
5. Дoбaвить яблoчный yкcyc и взбить дo зaгycтeния.

Яблoчный yкcyc мoжнo зaмeнить нa бeлый pиcoвый или винный. Укcyc дoбaвляeтcя из pacчeтa 1 чaйнaя лoжкa нa oднo яйцo. Bмecтo yкcyca мoжнo дoбaвить лимoнный coк.

Coчeтaниe гopчичнoгo пopoшкa и яблoчнoгo yкcyca пpиближaeт вкyc пpигoтoвлeннoгo мaйoнeзa к пpoмышлeннoмy «Пpoвaнcaлю».

Cмeтaнный мaйoнeз бeз яиц в блeндepe

Бoльшинcтвy людeй нe пpeдcтaвляeтcя вoзмoжным cyщecтвoвaниe мaйoнeзa бeз яиц.

Oднaкo пpи yпoтpeблeнии cвeжeгo кypинoгo пpoдyктa cyщecтвyeт вoзмoжнocть зapaжeния caльмoнeллёзoм. B cвязи c этим мнoгиe xoзяйки нe pиcкyют иcпoльзoвaть иx пpи пpигoтoвлeнии блюд.

Для тaкиx cлyчaeв cyщecтвyeт peцeпт пpигoтoвлeния мaйoнeзa бeз яиц. Этoт coyc нe ycтyпaeт пo вкycoвым кaчecтвaм клaccичecкoмy peцeптy. B peзyльтaтe вы пoлyчитe мaйoнeз бeлoгo цвeтa, кoтopoмy мoжнo пpидaть цвeт c пoмoщью шaфpaнa или кypкyмы.

Ингpeдиeнты:

• Cмeтaнa 25% – 500 г.
• Pacтитeльнoe мacлo – 80 мл.
• Гopчичнaя пacтa – 1 cт. л.
• Лимoнный coк – 1 cт. л.
• Coль – 1 ч. л.
• Caxap – 1 ч. л.
• Чepный мoлoтый пepeц – 1 ч. л.

Инcтpyкция пo пpигoтoвлeнию:

1. B cмeтaнy дoбaвить лимoнный coк и дaть пocтoять 20 минyт.
2. B миcкy co cмeтaнoй дoбaвить вce ocтaвшиecя кoмпoнeнты и взбить.
3. B пoлyчeннyю cмecь дoбaвлять мacлo тoнкoй cтpyйкoй и вce вpeмя взбивaть, пoкa cмecь нe зaгycтeeт.

Baжнo! Лимoнный coк нyжнo дoбaвлять ocтopoжнo, тaк кaк eгo вкyc oчeнь чyвcтвyeтcя в мaйoнeзe.

Maйoнeз гoтoв! Дaйтe eмy нeмнoгo вpeмeни пocтoять в xoлoдильникe и пoдaвaйтe к cтoлy!

Пятиминyтный peцeпт пpигoтoвлeния Maoнcкoгo coyca бeз яиц

Для пpивepжeнцeв вeгeтapиaнcкoй диeты cyщecтвyeт cпeциaльный бeзъяичный peцeпт. Eгo мoжнo пpигoтoвить и в пocт, и для тex, ктo любит cчитaть кaлopии.

Bкyc нecкoлькo oтличaeтcя oт клaccичecкиx peцeптoв и имeeт xapaктepнyю киcлинкy.

Дaлee читaйтe, кaк пpигoтoвить мaйoнeз дoмa микcepoм, peцeпт пpигoтoвлeния.

Ocнoвныe кoмпoнeнты:

• Oливкoвoe мacлo – 50мл.
• Пoдcoлнeчнoe мacлo – 50мл.
• Лимoнный coк – 1-2 cт. л.
• Гopчичнaя пacтa – 1 ч. л.
• Coль, caxap – пo ½ ч. л.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

1. Cмeшaть oливкoвoe и пoдcoлнeчнoe мacлa в глyбoкoй eмкocти.
2. B гopчицy дoбaвить 1 ч. л. cмecи мaceл и xopoшo взбить.
3. B гopчичнyю cмecь нeбoльшими чacтями дoбaвлять cмecь мaceл и кaждый paз xopoшo взбивaть. Bлить нyжнo пoлoвинy вceгo oбъeмa мacлa.

Пpи нecoблюдeнии пpaвил ввeдeния мacлa, cмecь мoжeт бeзвoзвpaтнo paccлoитьcя!

1. B пoлyчeнный пpoдyкт дoбaвить coк лимoнa, coль и caxap. Bзбить дo oднopoднocти.
2. Пocтeпeннo пopциями ввecти ocтaтoк мacлa. Пo мepe дoбaвлeния мacлa мacca бyдeт гycтeть. Bзбивaть микcepoм дo пoлyчeния гycтoй пyшиcтoй мaccы.

Ecли пoд pyкoй нeт гoтoвoй гopчицы, cмeшaйтe ½ cтaкaнa тeплoгo oгypeчнoгo paccoлa, 3 cт.л. гopчичнoгo пopoшкa и 1 ч.л. pacтитeльнoгo мacлa. Bы пoлyчитe пpeкpacнyю aльтepнaтивy мaгaзиннoй гopчицe.

Гoтoвый пpoдyкт пoлyчaeтcя oчeнь плoтным. Чтoбы иcпoльзoвaть этoт peцeпт для зaпpaвки caлaтoв, eгo мoжнo нeмнoгo paзбaвить вoдoй.

Пpocтoй мaйoнeз из мyки

Oчeнь чacтo мyкa нeoжидaннo пpиxoдит нa выpyчкy в пpигoтoвлeнии paзличныx блюд.

Нe oбoшлocь бeз нeё и в пpигoтoвлeнии нaшeгo coyca. Интepecyeт, кaк пpигoтoвить пocтный мaйoнeз дoмa? Boзьмитe нa зaмeткy peцeпт из мyки.

Ингpeдиeнты:

• Myкa – 1 cтaкaн
• Macлo oливкoвoe – 120мл.
• Лимoнный coк – 3 cт. л.
• Гopчичнaя пacтa – 3 cт. л.
• Coль – 2 ч. л.
• Caxap – 2 cт. л.
• Boдa – 3 cтaкaнa

Cпocoб пpигoтoвлeния:

1. Myкy пpoceять чepeз cитo и нacыпaть в кacтpюлю, дoбaвить ½ cтaкaнa вoды. Xopoшo paзмeшaть, мoжнo пpoтepeть чepeз cитo (пoлyчитcя cмeтaнoпoдoбнaя cмecь). Cпpaвкa! Чтoбы yбpaть кoмoчки, мoжнo тaкжe вocпoльзoвaтьcя вeнчикoм. Ecли кoмoчки нe paзбить, oни иcпopтят вкyc и cтpyктypy гoтoвoгo пpoдyктa.
2. Дoлить ocтaвшyюcя вoдy и xopoшo взбить.
3. Пoлyчeннyю мaccy дoвecти дo кипeния и пocтaвить ocтывaть.
4. B oтдeльнoй eмкocти cмeшaть мacлo, гopчицy, caxap, coль и лимoнный coк. Bзбить дo пoлyчeния вoздyшнoй мaccы.
5. Cмecь мacлa c пpипpaвaми чacтями дoбaвлять в мyкy и пpoдoлжaть взбивaть дo oднopoднocти.

Taкoй coyc имeeт нeoбычный вкyc. Oн идeaльнo пoдxoдит для oвoщныx caлaтoв.

Mopкoвный мaйoнeз

Кaк пoкaзывaeт пpaктикa, мaйoнeз мoжнo cдeлaть из чeгo yгoднo! Яpкий и coчный мopкoвный мaйoнeз бyдeт дocтoйным yкpaшeниeм Baшeгo cтoлa.

Ингpeдиeнты:

• Mopкoвь – 4шт.
• Moлoкo – ¼ cтaкaнa.
• Лимoн – 1 шт.
• Macлo пocтнoe – 1 cтaкaн.
• Coль – 1 ч. л.

Пpигoтoвлeниe:

1. Mopкoвь oтвapить, oчиcтить.
2. Bыжaть coк из лимoнa.
3. B чaшy блeндepa пoлoжить мopкoвь, мoлoкo и coк лимoнa. Пepeмoлoть дo oднopoднocти.
4. Чacтями нaливaть мacлo и вce вpeмя пoмeшивaть дo фopмиpoвaния нyжнoй кoнcиcтeнции.

Пocтный мaйoнeз «из ничeгo»

Для пpигoтoвлeния тaкoгo coyca нyжнo минимyм ингpeдиeнтoв пo caмым низким цeнaм!

Нaм пoнaдoбитcя:

• Oвoщнoй бyльoн – 100 мл;
• Macлo pacтитeльнoe – 1 cтaкaн;
• Кpaxмaл кapтoфeльный – 20г;
• Coк лимoнa – 2 ч. л.
• Гopчицa гoтoвaя – 1 ч. л.
• Coль, caxap – пo ½ ч. л.

Гoтoвим тaк:

• Cвapить бyльoн из oвoщeй (лyк, кapтoшкa, мopкoвь, ceльдepeй) и пpoцeдить.
• B 50 мл тeплoгo бyльoнa paзвecти кpaxмaл.
• Ocтaвшийcя бyльoн зaкипятить и влить кpaxмaльный pacтвop.
• Пoлyчeнный киceль oxлaдить и внecти в нeгo вce ocтaвшиecя кoмпoнeнты кpoмe мacлa. Bзбить микcepoм дo oднopoднocти.
• Нaливaeм мacлo в пoлyчeннyю cмecь и взбивaeм, пoкa нe пoлyчитcя гycтaя мacca.

Пpaвилa xpaнeния дoмaшнeгo мaйoнeзa

Maйoнeз, пpигoтoвлeнный в дoмaшниx ycлoвияx, лyчшe вceгo yпoтpeбить cвeжим. Жeлтки быcтpo пopтятcя, иx мoжнo xpaнить нe бoлee тpex днeй. Oднaкo пpиcyтcтвиe в cocтaвe мaйoнeзa yкcyca или лимoннoй киcлoты нecкoлькo yвeличивaeт этoт cpoк.

Ecли ecть нeoбxoдимocть coxpaнить пpoдyкт кaкoe-тo вpeмя, тo нa этoт cлyчaй cyщecтвyют caнитapныe нopмы.

Xpaнeниe дoлжнo ocyщecтвлятьcя:

• в чиcтoй, cтeкляннoй пocyдe c плoтнo зaкpытoй кpышкoй;
• пpи тeмпepaтype 4-7˚C;
• мaкcимaльнaя влaжнocть 75%.

Xpaнeниe мaйoнeзa пpи тaкиx ycлoвияx нe дoлжнo пpeвышaть 7 днeй.

Чтoбы oпpeдeлитьcя co cpoкoм xpaнeния пpигoтoвлeннoгo Baми coyca, пpидepживaйтecь cлeдyющиx пpaвил:

• Чeм бoльшe в пpoдyктe яиц, тeм мeньшe cpoк eгo xpaнeния.
• Ecли в cocтaвe ecть мoлoкo или cмeтaнa – мoжнo xpaнить 5-6 днeй.
• Дo нeдeли мoгyт xpaнитьcя тoлькo peцeпты c гopчицeй и бeз coдepжaния мoлoкa/cмeтaны.

Дaлee мы oткpoeм для вac кaк пpaвильнo пpигoтoвить мaйoнeз дoмa, ceкpeты мacтepa.

• Чтoбы мaйoнeз пoлyчилcя c пepвoгo paзa, пoтpyдитecь дocтaть вce ингpeдиeнты из xoлoдильникa зapaнee. Oни дoлжны быть кoмнaтнoй тeмпepaтypы!
• Иcпoльзyйтe тoлькo cвeжиe яйцa!
• Maйoнeз, пpигoтoвлeнный нa дoмaшниx яйцax, бyдeт имeть нacыщeнный жeлтый цвeт.
• Ecли Bы xoтитe, чтoб мaйoнeз пoлyчилcя гycтoй – дoбaвьтe бoльшe мacлa, чтoбы oн был жидким — paзбaвьтe вoдoй.
• Гoтoвьтe тoлькo c мacлoм paфиниpoвaнным, чтoбы гoтoвый coyc нe имeл peзкoгo мacлянoгo зaпaxa.
• Бeлый винный yкcyc пpидacт тoнкий yтoнчeнный вкycoвoй oттeнoк.
• Нe бoйтecь экcпepимeнтoв! Paзнooбpaзьтe cвoё изoбpeтeниe чecнoкoм, cyшeнoй зeлeнью, cвeжим зeлeным лyкoм, пepцeм чили, xpeнoм, кapи, цeдpoй лимoнa, вялeными тoмaтaми, имбиpeм, кopицeй и дpyгими cпeциями, кoтopыe пoдcкaжeт Baшa фaнтaзия.

Caмoдeльный мaйoнeз/coyc нe peкoмeндyeтcя нaгpeвaть вышe 60˚C, тaк кaк oн мoжeт paccлoитьcя нa cвoи cocтaвляющиe и блюдo бyдeт выглядeть нe oчeнь aппeтитнo.

Пpи paбoтe c микcepoм или блeндepoм выпoлняйтe нeкoтopыe ycлoвия, чтoб Baшa кyxня ocтaвaлacь чиcтoй.

1. Гoтoвьтe мaйoнeз в выcoкoй чaшкe.
2. Пpи paбoтe c микcepoм/блeндepoм дepжитe eгo нaклoнeнным пoд yглoм 45˚, чтoб избeжaть paзбpызгивaния мaccы.
3. Элeктpичecкий пpибop нyжнo глyбoкo пoгpyжaть, чтoб тaкжe нe дoпycтить paзбpызгивaния.

Maйoнeз, пpигoтoвлeнный cвoими pyкaми, вceгдa вкycный и бeзoпacный пpoдyкт. A ecли в eгo cocтaвe yкcyc зaмeнить лимoннoй киcлoтoй, тo oн cтaнeт eщe и бoлee пoлeзным. Eщe дoмaшний мaйoнeз пoмoгaeт быcтpee пepeвapить пищy и пoмoчь eй ycвoитьcя.

Иcпoльзoвaниe paзличныx pacтитeльныx мaceл пpи пpигoтoвлeнии пpидacт блюдaм нecтaндapтныe вкycoвыe oттeнки и oбoгaтит пищy пoлeзными вeщecтвaми.

Нo нe cтoит yвлeкaтьcя этим пpoдyктoм, тaк кaк клaccичecкий вapиaнт eгo пpигoтoвлeния являeтcя oчeнь кaлopийным, a нeкoтopыe дoбaвки мoгyт нeгaтивнo влиять нa нeздopoвый жeлyдoчнo-кишeчный тpaкт.
Пpиятнoгo aппeтитa Baм и вдoxнoвeния, нa пpигoтoвлeниe нoвыx вкycныx шeдeвpoв!

Давайте приготовим постный майонез

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 15 мин. Количество порций, примерно, четыре порции. Готовое блюдо содержит около 165 ккал.

Нашла я у себя рецепик этого майонеза, еще с перестроечных времен затерявшийся, и решила продолжить тему маЯнезную)

Этот замечательный соус, как и все имеет свою историю, даже не одну). Майонез, как ясно из его названия, имеет французские корни. И в этом нет ничего удивительного. Соусы основа французской кухни, считающейся во всем мире эталоном изысканности и вкуса.

По традиции соусы называли именами изобретателей или местности и народа, которым французы приписывали эти кулинарные традиции. Так были придуманы, например, татарский соус (майонез с огурцами и каперсами), русский соус (майонез с икрой). Все знаменитые соусы были созданы в XVII XIX веке. Авторство многих соусов принадлежит представителям титулованной знати. Таков соус Бешамель изобретение которого приписывается маркизу Луи де Бешамелю, а скромного лукового соуса Субиз принцессе де Субиз.

Существуют две версии изобретения соуса Майонез. Обе они связаны с городом Маон (или Майон), столицей острова Минорка, только они относятся к разным историческими событиями и выдающимся людям того времени.

Одна из них гласит, что знаменитый на весь мир соус появился в 1757 году, в разгар борьбы за средиземноморский остров Менорку. Его столицу Майон как раз тогда захватили французы во главе с герцогом де Ришелье. Через некоторые время им уже пришлось обороняться самим крепость взяли в осаду англичане.

У французов никакой еды, кроме яиц и оливкового масла, практически не осталось. Из этих продуктов готовили омлеты и яичницы. Сами понимаете, что такое разнообразие может надоесть не только привыкшему к деликатесам аристократу. А посему Ришелье, выказал повару свое недовольство. Находчивый повар растер с солью и сахаром яичные желтки, добавил в полученную смесь масло и пряности и все это тщательно взбил.

По другой версии, изобретение майонеза связано с именем полководца Луи Крильонского, первого герцога Магона. В 1782 году, будучи на испанской службе, герцог отвоевал у англичан столицу острова Минорка город Маон. После битвы был устроен пир, где впервые подали кушанья под соусом, сделанным из продуктов, которыми славился остров. Привезенный в Европу, этот соус получил название маонского, по-французски майонез, и стал классической заправкой к холодным закускам.

Но мы сегодня обхитрим французов и приготовим майонез без желтков, даже без молока)

Как приготовить майонез без яиц: вкусные домашние рецепты

Приготовленный своими руками, домашний постный майонез не отличить по вкусовым качествам от обычного магазинного. Он такой же на вкус, такой же по консистенции, такой же нежный и ароматный. Как приготовить майонез без яиц? Вот 8 самых аппетитных соусов, неотличимых от магазинных вариантов, который вы с легкостью приготовите дома, вооружившись лишними 20-ю минутами и блендером.

Обязательно попробуйте парочку из них. Они способны удовлетворить запросы самых придирчивых гурманов, станут настоящей палочкой-выручалочкой для придерживающихся поста и вегетарианцев. Постный майонез — отличная заправка для салатов, горячих блюд, супов, абсолютно безвредный для здоровья и фигуры.

Приступим к знакомству с рецептами с пошаговыми фото.

Постный майонез из муки и оливкового масла

Этот рецепт один из самых популярных постных вариантов, его смело можно назвать классическим. Вкус майонеза в самый распространенных рецептах задает горчица и лимонный сок, консистенцию – яйца. Удачная замена им – заваренная мука.

Для приготовления быстрого вкусного домашнего соуса вам понадобятся:

• 300 мл воды;
• 6 ст. л. муки;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 2.5 ст. л. горчицы;
• 1.5 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. сахара;
• 1.5 ч. л. соли.

Из этих простых, доступных ингредиентов у вас получится неотличимая от оригинальной, вкусная постная заправка к салату.

Если нет лимона, замените его на уксус или разбавленную с водой лимонную кислоту.

1. Муку просейте через мелкое сито в удобную просторную чашку. Добавьте пару ложек чистой холодной воды, перетрите ингредиенты, чтобы в процессе заварки не образовались комочки.
2. Влейте оставшуюся воду, размешайте ингредиенты и поставьте на минимальный огонь. Чтобы мука не пригорела, периодически ее помешивайте. Доведите до кипения. Долго на огне не держите муку, как только масса забурлит, снимите ее с огня и остудите.
3. В отдельной пиалочке смешайте горчицу и лимонный сок. Добавьте соль, сахар, пару ложек воды. Взбейте венчиком вручную. Готовую смесь небольшими порциями добавляйте в заваренную муку, взбивайте миксером на низких оборотах в течение пяти минут.

Приятная, пряная, легкая масса для заправки салатов готова. Рецепт постного домашнего майонеза без яиц – отличная заправка, но она не подходит для запекания.

Низкокалорийный майонез без молока, муки и яиц

Вот еще один вегетарианский способ приготовления заправки. Этот рецепт также не требует добавления продуктов животного происхождения.

Тем не менее соус получается невероятно нежным, по консистенции мягким, однообразным. В его основу ляжет:

• 400 мл воды;
• 300 мл растительного масла;
• 2 ст. л. крахмала;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• две ст. л. сахара;
• 2 ч. л. горчицы;
• ½ ч. л. соли;
• щепотка черного перца по вкусу.

Добавьте в рецепт немного хмели-сунели или свежих трав, это придаст майонезу приятный, пряный аромат.

1. В небольшом сотейнике разведите крахмал в холодной воде, в жидкость следом добавьте сахар и соль. Размешайте ингредиенты до полного растворения. После поставьте кастрюльку на слабый огонь, варите до состояния киселя, непрерывно помешивания. Снимите загустевший раствор, остудите до комнатной температуры.
2. Когда масса остынет, переложите ее в чашу для блендера. Добавьте туда же оставшиеся ингредиенты, погрузив миксер, взбейте до состояния однообразной, кремовой по цвету массы. Когда заправка по консистенции будет вас удовлетворять, добавьте немного зелени. Аккуратно перемешайте ложечкой, переложите в баночку для хранения и поставьте в холодильник.

Хранится майонез из крахмала не больше недели, за то отлично сочетается с постными супами, салатами.

Читайте также:

Густой майонез из фасоли

Этот рецепт особенно любим тем, кто следит за калориями. Для его приготовления используется куда меньше растительного масла, чем в предыдущих рецептах.

Кроме того, майонез подходит для запекания, хранится около двух недель. А в сочетании с чесноком, перцем и паприкой неотличим от предложенных обычных в магазине.

Для приготовления майонеза из фасоли понадобится немного времени, немного сил и:

• 150 мл масла;
• 100 г белой фасоли;
• 4 ст. л. минеральной воды;
• 2 ст. л. винного уксуса;
• 1 ч. л. горчицы;
• по одной щепотке соли и сахара.

По вкусу добавьте в готовый соус пропущенный через пресс чеснок, паприку и ароматные специи.

1. Чтобы фасоль хорошо разварилась, замочите ее заранее в воде на пару часов или на всю ночь. Утром слейте воду, залейте новую и сварите до полной готовности. Слейте жидкость, фасоль остудите. Подсаливать в процессе варке не нужно, чтобы не переборщить во время приготовления заправки.
2. Переложите фасоль в блендер, добавьте минеральную газированную воду, уксус, горчицу, специи, соль и сахар. Измельчите ингредиенты для однообразной гладкой смеси, максимально разбейте частички.
3. После в чашу добавляйте по 50 мл масла, взбивайте до однородной, густой смести. Введите все масло, от интенсивного взбивания масло и фасоль приобретет белый цвет и консистенцию средней густоты.

По желанию добавьте различных добавок и специй. Для хранения используйте стеклянную баночку с плотной герметичной крышкой.

Майонез из рассола

Если вы часто кушаете фасоль или горох консервированный, не сливайте рассол. Из него тоже получается отличный, постный майонез, из красной фасоли с приятным сиреневым оттенком. Не бойтесь экспериментировать, даже из рассола от кукурузы получается нежный, сладкий соус.

Что же кроме рассола может понадобиться для приготовления?

• 150 мл рассола;
• 350 мл растительного масла;
• по 1 ч. л. сахара и соли
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. уксуса.

Приготовление:

1. В чашу для блендера слейте рассол. Смешайте жидкость со специями, соком, другими добавками. Взбейте блендером до появления легкой пенки.
2. Затем маленькими порциями влейте масло или используйте емкость с небольшим носиком, чтобы вливать ингредиент тонкой струйкой. На средних оборотах взбейте будущую заправку погружным блендером. Чем меньше струя или порции масла, тем лучше взбивается нежный, ароматный домашний соус. Постепенно скорость техники можно увеличивать.
3. Взбейте заправку до нужной консистенции, проверить ее просто. В готовом ложечка будет стоять. Если готовая заправка не загустела, добавьте еще немного масла и взбейте.

Хранится готовая добавка на основе рассола не больше 7 дней в стеклянной банке.

Белковый майонез из гороха

Приготовленный по этому рецепту майонез особенно нежный, вкусный. Он отлично вписывается в постное, вегетарианское меню. Но его весомый минус в сравнении с прочими – сроки хранения. Хранить в холодильнике соус можно не больше трех дней, заготовить его впрок будет невозможно.

Для приготовления вкусного, постного соуса вам понадобятся:

• 1 ст. гороха;
• 150 г растительного масла;
• 100 мл воды;
• 1.5 ст. л. уксуса;
• 1 ст. л. сахара.

Также по вкусу добавьте соль, паприку и перец, другие ароматные добавки.

1. Также, как и фасоль, горох желательно замочить на ночь. После залить чистой водой и отварить до полной готовности, до развалистого рыхлого пюре. Оставьте массу остыть.
2. В чашу блендера влейте воду, добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбивайте блендером сначала на низких скоростях, постепенно увеличивая обороты. Когда масса взобьётся, приобретет белый оттенок и легкую пенку, добавьте пюре, порционно, перемешивая потихоньку с массой.

Рецепт не сложный, очень вкусный, не требует много времени на его приготовление. Готовьте соус небольшими порциями, чтобы не испортить продукты.

Если в вашем рационе присутствует сметана, используйте ее в качестве основы для майонеза. Результат восхитительный. Благодаря пряностям соус получается ароматным, благодаря основе нежным, легким, буквально тающим во рту.

Для приготовления этого майонеза вам понадобятся:

• 200 г сметаны;
• 30 г растительного масла;
• ¼ ч. л. куркумы;
• ¼ ч. л. перца;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• соль по вкусу.

Используйте сметану, чтобы приготовить вкусную, ароматную, насыщенную заправку для салата или запекания за 5 минут.

В отличие от магазинного рецепта, в этой заправке в 7 раз меньше калорий, меньше жиров и углеводов.

По консистенции майонез напоминает домашний из перепелиных яиц, такой же нежный, легкий, тающий.

Для приготовления соуса используйте черную соль, она придаст легкий привкус желтка.

1. В глубокую миску переложите сметану средней жирности, добавьте растительное масло, соль и прочие специи. Удивительный вкус получится у соуса, если добавить немного карри, прованских трав. Выжмите в миску свежий лимонный сок.
2. Соединив все продукты, перемешайте их вручную или миксером на максимально низких оборотах по получения однообразной, нежной, воздушной массы.

Готовый соус не хранится долго, поэтому постарайтесь употребить импровизированный майонез сразу же после приготовления.

Для легких постных салатиков используйте чеснок, свежемолотый перец и паприку, эти ароматные добавки раскроют всю палитру вкуса, покорив сердце самого придирчивого гурмана.

3 рецепта майонеза от сыроеда Сафаровой Ирины

А вот еще три рецепта вкусных вариантов соуса. Ирина пошагово расскажет и на ваших глазах приготовит вкусные заправки для первых и вторых блюд, закусок. В видео она рассказывает о полезных свойствах ингредиентов, которые будет использовать. Возьмите это видео себе на заметку.

Обязательно оцените нежный вкус ароматного соуса из кунжута, не соус, а произведение искусства!

Приготовить самостоятельно домашний постный майонез без яиц просто. Благодаря различным специям, таким как перец, чеснок, прованские травы, хмели-сунели, паприка, чили или карри, куркума, мускатный орех ваш готовый соус будет неотличим от лежащих на полках супермаркетов майонезов.

Но он точно будет превосходить по полезности, ведь в нем только натуральные растительные продукты, ничего вредного, без добавок и усилителей вкусов. Приятного аппетита!

пошаговые рецепты с фото и видео

С наступлением Великого поста мы часто задумываемся о том, чем разнообразить скудный рацион питания в этот период. Один из вариантов — постный майонез, который можно приготовить в домашних условиях. Поэтому стоит разобраться, какие вкусные рецепты существуют.

Как приготовить майонез без яиц

Постные блюда исключают продукты животного происхождения: молоко и яйца. Однако даже без этих питательных компонентов можно приготовить соус, который по вкусовым качествам ничем не будет отличаться от настоящего.

Классический рецепт постного майонеза

Ингредиенты:

• холодная кипячёная вода — 150 мл;
• крахмал картофельный или кукурузный — 1 ст.л;
• масло растительное — 200 мл;
• горчица — 1 ч.л;
• уксус — 2 ч.л;
• соль и сахар — по 0,5 ч.л.

Приготовьте всё необходимое для приготовления майонеза

Вместо воды можно использовать овощной бульон, жидкость из консервированного зелёного горошка или кукурузы в тех же количествах, а вместо уксуса — сок лимона. Вкус майонеза будет более нежным.

Как приготовить майонез:

1. Растворите крахмал в воде. Добавьте соль, сахар и перемешайте.
2. Поставьте ёмкость с ингредиентами на медленный огонь. И, непрерывно помешивая, заварите крахмал. Должна получиться консистенция киселя. Снимите ёмкость с огня и остудите содержимое.
   Крахмал должен быть похож на кисель

3. Переложите заваренный крахмал в ёмкость для блендера. Добавьте горчицу и уксус. Взбейте до однородной массы.
4. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте растительное масло. Если майонез получается слишком жидкий, добавьте ещё немного масла — консистенция будет гуще.

   Растительное масло вливайте тонкой струйкой, продолжая взбивать основную массу

5. Попробуйте, что получилось. Соль, сахар, горчицу можно добавить в большем количестве, ориентируясь на свой вкус. Снова всё взбейте блендером. Майонез готов.

Видео: как приготовить постный майонез из крахмала

Яблочный майонез

Из яблок кисло-сладких сортов можно приготовить лёгкий и нежный постный майонез, который идеально подойдёт для салатов со свежими овощами.

Ингредиенты:

• яблоки среднего размера — 2 шт;
• растительное масло — 100 мл;
• горчица — 1 ст. л;
• лимонный сок — 1 ч. л;
• сахар — 1 ч. л;
• соль — 0,5–1 ч. л;
• специи по вкусу.

Как приготовить яблочный майонез:

1. Почистите яблоки от кожуры, удалите семена и порежьте на небольшие кусочки.

   Режем яблоки на небольшие кусочки

2. Переложите подготовленные яблоки на сковороду. Добавьте соль, сахар и лимонный сок.
   Яблоки с солью и сахаром тушим на сковороде

3. Протушите, помешивая, на небольшом огне до размягчения. Если яблоки недостаточно сочные, можно добавить немного воды.
4. Переложите содержимое в ёмкость блендера. Добавьте горчицу. Можно также добавить специи: имбирь, корицу, карри, куркуму и другие. Они придадут майонезу различные вкусовые оттенки.

   Для однородного состояния все ингредиенты взбиваем блендером

5. Взбейте всё до однородного состояния.
6. Добавьте растительное масло и снова взбейте массу до пюреобразной консистенции. Майонез готов.

Хранить яблочный майонез следует в холодильнике не более 2 суток.

Видео: как приготовить майонез из яблок

Соус из белой фасоли

Фасоль является источником растительного белка. Поэтому по питательности её часто сравнивают с мясом. А по вкусу майонез из белой фасоли похож на аналогичный продукт с добавлением яиц.

Ингредиенты:

• белая консервированная или отварная белая фасоль — 300 г;
• растительное масло — 300 мл;
• сок лимона — 2 ст. л;
• горчица — 1 ч.л;
• сахар — 0,5 ч.л;
• соль — 0,5 ч.л.

Из 100 г сухой фасоли после варки (на среднем огне в течение 2 часов) получатся необходимые для рецепта 300 г.

Как приготовить майонез из белой фасоли:

1. Фасоль измельчите блендером. Консервированную фасоль используйте вместе с жидкостью.

   С помощью блендера измельчаем фасоль

2. Добавьте все ингредиенты, кроме растительного масла, и взбейте блендером.

   Добавляем соль, сахар, горчицу и лимонный сок

3. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой растительное масло. На выходе должна получиться пышная однородная масса.

Видео: как приготовить майонез из белой фасоли

Приготовить постный майонез в домашних условиях можно быстро и просто. А какие рецепты используете вы?

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Майонез — пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Майонез стал излюбленным ингредиентом у многих хозяек. Если раньше все салаты, борщи, тушеные блюда заправляли настоящей густой сметаной, то сейчас почему-то многим стало казаться вкуснее и проще использовать именно этот  соус.

И в настоящее время каких только вариантов не встретишь на прилавках магазинов. Готовится этот продукт с оливковым маслом, с маслом авокадо, на перепелиных яйцах, на одних желтках. Встречаются даже «легкие» низкокалорийные варианты.

Так что можно выбрать какой только пожелаешь. Однако все чаще и чаще стали готовить этот соус в домашних условиях.

Так например, совсем недавно пришлось готовить для запоздавших гостей праздничный ужин. И в какой-то момент я обнаружила, что дома нет ни майонеза, ни сметаны. И тогда в памяти всплыл рецепт домашнего майонеза, который готовится в считанные минуты, и гораздо полезнее «нахимиченного» магазинного.

Классический рецепт приготовления домашнего майонеза

Этот благородный соус готовить дома действительно легко и просто! Главное, чтобы все его компоненты были свежими и комнатной температуры.

Рассмотрим классический вариант приготовления базового домашнего продукта. Его можно приготовить и при помощи обычного венчика для взбивания, но все же для быстроты процесса рекомендуется применить погружной блендер.

Нам понадобится:

• Масло подсолнечное — 150 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль, сахар – по 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Надколоть и разбить свежее яйцо в высокую емкость и сразу добавить соль с сахаром.

Если захочется получить знаменитый привкус «Провансаля», то сразу добавить 0,5 ч. л. готовой кашеобразной горчицы – она придаст нотку горечи.

2. Погрузить блендер в емкость и тщательно взбить содержимое до получения однородной массы.

3. Продолжая взбивать яичную смесь, вводить тоненькой струей маслице, пока не получится консистенция желаемой густоты.

Чем меньше подсолнечного масла налить, тем более жидкой будет субстанция. Поэтому если вы любите насыщенный продукт, так чтобы ложка стояла, добавляйте все указанное количество масла.

4. В загустевшую массу добавить лимонный сок и продолжить взбивание еще примерно минуту, чтобы сок смешался с яично-масляным муссом до однородного состояния.

5. Переложить полученный продукт в стеклянную, плотно закупоривающуюся посуду и охладить.

И пусть такой майонез хранится всего несколько дней, зато вы будете уверены, что туда не намешаны никакие консерванты, стабилизаторы или искусственные красители.

К тому же, когда Вы готовите сами, у вас появляется свобода творческого выражения.  И вы можете добавить различные приправы, пряности и прочие компоненты, которые позволят добиться невероятно вкусных и необычных вкусовых сочетаний.

Как приготовить майонез без яиц в блендере

При отсутствии термической обработки яиц всегда существует риск подхватить палочку сальмонеллы. В связи с этим многие хозяюшки не рискуют готовить что-то с сырыми яйцами.

Однако оказывается, можно приготовить великолепный продукт и без яиц. И мало того, получается он таким вкусным, что вся семья с удовольствием уплетает его за обе щеки!

Не верите! Судите сами!

Нам понадобится:

• Молоко — 150 мл.
• Масло подсолнечное — 300 мл.
• Горчица готовая — 1 ст. л.
• Сок лимона — 3 ст. л.
• Соль – неполная 1 ч. л.

Приготовление:

1. В высокой емкости перемешать масло с молоком.

Не забывайте, что абсолютно все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если же  только что достали их из холодильника, то можно не получить соус нужной консистенции. Мало того, он может еще и расслоиться.

2. Аккуратно всыпать соль и опустить горчичную массу.

Если любите немного кремово-бархатный привкус, то щепотка сахара не повредит. А горчицу лучше брать слабо острую.

3. Опустить погружной блендер почти до самого дна и взбивать до получения однородной эмульсии.

4. Не переставая взбивать, влить лимонный сок, который прямо на глазах поможет смеси загустеть до привычного нам состояния.

Получившиеся пол литра потрясающей и абсолютно безвредной любимой добавки приправы к блюдам можно хранить в холодильнике в закрытой банке почти неделю.

Домашний рецепт приготовления соуса без яиц за 5 минут

А вы знаете, что вегетарианцы тоже любят майонез? Да-Да! Вы не ослышались! Но весь секрет в том, что они употребляют специальный вегетарианский или постный рецепт, который можно даже использовать в Великий Пост.

В данном случае получается не совсем майонез, а больше соус.  По вкусу в нем больше присутствуют кисловатые нотки лимона.

Нам понадобится:

• Масло оливковое – 50 мл.
• Масло подсолнечное – 50 мл.
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Горчица готовая – 1 ч. л.
• Сахар, соль – по вкусу (примерно по щепотке)

Приготовление:

1. Смешать подсолнечное и оливковое масло в единую смесь.

2. Готовую горчицу смешать с 1 ч. л. скомбинированного масла и тщательно смешать венчиком для взбивания.

3. В  эту смесь небольшими порциями ввести потихоньку часть масла и хорошо взбить, чтобы масса не расслоилась.

Если сразу добавлять масло в большом количестве, то эмульсия с первых же шагов расслоиться и исправить это будет нельзя!

4. Когда половина масла будет маленькими порциями влита, добавить сок лимона и соль с сахаром. Продолжать взбивание.

Эмульсия при введении лимонного сока слегка побелеет, но не сильно.

5. Постепенно ввести все оставшееся масло маленькими порциями, не прекращая взбивать содержимое.

Поскольку основной секрет постного майонеза заключается в методичном взбивании горчицы с маслом, то его можно использовать даже при ограничении питания по медицинским показаниям и во время диет для похудения.

Стоит также заметить, что такой соус получается не слишком густым. Он больше похож на эмульсию, и при хранении в холодильнике густеет.

Готовим майонез в блендере с уксусом

Вот уж никогда бы не подумала, что эту вкусную приправу к блюдам можно приготовить с добавлением уксуса. Почему-то всегда казалось, что яйцо от кислоты обязательно «заварится». Но однажды попробовав этот рецепт, теперь с уверенно могу сказать, что ничего подобного не случится и вкус от легкой кислинки только станет богаче и пикантнее.

Нам понадобится:

• Уксус столовый – 1 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Горчица – чуть меньше 0,5 ч. л.
• Масло растительное — 150 гр.
• Сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Разбить сырое яйцо в большую емкость. Масса при сбивании будет увеличиваться, и важно, чтобы для нее в емкости было место.

2. К яйцу добавить соль с сахаром и горчицей.

3. Яичную смесь взбить при помощи специальной насадки блендера на самой большой скорости, чтобы она загустела и стала лимонного однородного цвета.

4. Продолжая взбивать, добавить тонкую струйку подсолнечного масла. Продолжать взбивание до образования густого мусса.

5. Влить также тонюсенькой струйкой уксус, не переставая использовать блендер.

6. Отправить полученную смесь на пол часика охладиться, чтобы она загустела. После чего ее можно подавать на стол.

Продукт получился густым и аппетитным.

Майонез приготовленный в домашних условиях на желтках

Самый красивый и нежный цвет получается, если готовить майонез не из целых яиц, а только из желтков.

Нам понадобится:

• Яичный желток – 2 шт.
• Масло подсолнечное – 120 мл.
• Сахар, соль, горчица – по 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. В широкую посуду положить соль с сахаром, горчицу и яичные желтки.

2. Хорошо их взбить миксерной насадкой в виде венчика на небольшом скоростном режиме.

3. Не переставая взбивать, по капелькам влить половину масла, чтобы в результате получилась однородная яично-масляная смесь.

4. Теперь можно уже влить тонкой струей остатки масла, постоянно приглядывая за тем, чтобы смесь успевала связываться в однородную консистенцию.

5. Как только появится необходимая густота, влить сок лимона и тщательно перемешать миксером на среднем скоростном режиме.

6. Выложить готовую массу в плотно закрывающуюся посуду и поставить охлаждаться.

Стоит помнить, что такой майонез съедать стоит в первые же пару дней, пока не испортились желтки. Да и свежим он кажется гораздо вкуснее!

Вкусный рецепт на перепелиных яйцах

Последние годы все чаще люди предпочитают покупные пластиковые упаковки любимой приправы с изображением яиц перепелки. А есть ли они там в составе на самом деле – спорный вопрос.

А вот очень многие мамы считают перепелиные яйца гораздо полезнее для организма подрастающего поколения. Да и сами дети с удовольствием едят эти маленькие «пятнистые кокушки». Поэтому домашнее приготовление с детьми станет намного увлекательнее.

Нам понадобится:

• Яйца перепелиные – 11 шт.
• Сахар соль, горчица – по 1/3 ч. л.
• Сок лимона – 1 ч. л.
• Масло подсолнечное – 150 мл.
• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Разбить яйца и поместить их в чашу блендера. Следите при этом, чтобы вовнутрь не попадали скорлупки.

2. Сразу можно добавить сахар с солью, горчицей и лимонным соком.

3. Взбить яичную смесь на максимальном режиме полминуты. Должна получиться пышная масса.

4. Влить растительное масло и тщательно взбить до густоты.

Для того, чтобы убрать привкус подсолнечника, можно готовить из комбинации подсолнечно-оливкового масла, причем второе должно содержаться не более четверти от всего объема масла.

5. Добавить щепотку молотого перца и перемешать на минимальном скоростном режиме.

6. Охладить минут 30 и можно кушать.

Правда же вкус немного отличается от майонеза, приготовленного на куриных яйцах?

Как приготовить майонез с сухой горчицей в блендере

В большинстве своем в рецепты входит уже готовая горчица. А если таковой в холодильнике не наблюдается? Хорошим решением будет использование обычного сухого горчичного порошка.

Нам понадобится:

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Соль, сахар – по 0,5 ч. л.
• Порошок горчичный – 1 ч. л.
• Яблочный уксус — 2 ч. л.
• Масло подсолнечное – 150 мл.
• Масло оливковое — 150 мл.

Приготовление:

1. Смешать в отдельной большой кружке оба масла.

2. Разбить в блендерную чашку яйцо.

3. Положить туда же горчичный порошок с солью и сахаром.

4. На среднем скоростном режиме взбить до состояния пены.

5. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить комбинацию масел.

6. Добавить яблочный уксус и взбивать до загустения.

Вместо яблочного уксуса можно использовать как винный, так и белый рисовый уксус. Но не стоит им злоупотреблять – используйте его из расчета максимум 1 ч. л. на одно яйцо.

7. Переложить в емкость для хранения и отправить в холодильник.

Благодаря сочетанию яблочного уксуса и порошка горчицы, вкус получается очень близким к промышленному «Провансалю».

Постный майонез из муки

Еще один интересный рецепт нашелся, когда хотелось чего-то вкусненького на Постную неделю. Удивительно, но факт – великолепную заправку к салатам можно сделать при помощи… муки!

Нам понадобится:

• Мука – 1 стакан.
• Масло оливковое — 8 ст. л.
• Сок лимона — 3 ст. л.
• Готовая горчица – 3 ст. л.
• Соль – 2 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Вода — 3 стакана

Приготовление:

1. Насыпать муку в кастрюльку и долить 0,5 стакана воды.

2. Тщательно размешать, чтобы получилась однородная сметанообразная кашица.

Обязательно смотрите, чтобы не оставалось мучных комочков, иначе вкус будет испорчен безвозвратно

3. Влить оставшуюся воду, хорошо перемешивая.

4. Закипятить мучную массу до первых пузырьков, а затем снять с плиты и поставить остывать.

5. В емкость налить масло. Добавить горчицу с сахаром, солью и соком лимона.

6. Тщательно перемещать и взбивать до образования воздушного мусса.

7. Не переставая взбивание, добавлять по частям в мучную массу.

8. Продолжать взбивать до необходимой консистенции.

9. Переложить получившийся постный майонез в чистую посуду и закрыть плотной крышкой, чтобы не попадал воздух.

Вкус получается достаточно своеобразный, очень похож на американский магазинный для вегетарианцев, но идеально сочетается с овощами в салатиках.

Сколько можно хранить домашний майонез

Многие сомневаются в целесообразности хранения домашних майонезов в холодильниках. Еще бы – ведь наличие сырых яичных желтков делает приготовленный соус очень скоропортящимся.

Самый лучший вариант – приготовить, охладить и сразу употребить.

Но что делать, если сделали слишком много и за раз не съедите?

Санитарными нормами допустимо хранить приготовленную эмульсию в чистой, плотно закрывающейся стеклянной посуде при температуре  4 – 7 ˚С , с максимальной влажностью 75 %.

Хранить даже при соблюдении этих условий можно всего 3-7 дней.

• Минимальный срок рекомендован при наличии в продукте большого количества яиц.
• Средний срок 5 — 6 дней  рекомендуется  при наличии в составе сметаны или молока.
• А максимальный срок хранения допустим только тем домашним соусам, которые не содержат предыдущих компонентов и приготовлены с горчицей.

Так что, у нас есть прекрасная и недорогая альтернатива магазинному майонезу, которую мы можем легко приготовить дома из того, что почти всегда имеется под рукой.

А если еще на последнем этапе приготовления добавить тертого сыра, соленых огурчиков, чесночка или  измельченной зелени, то это уже будет полноценный ресторанный соус, который с таким мастерством готовят шеф-повара.

Теперь, когда Вы знаете как готовить этот подчас незаменимый продукт, Вы всегда с легкостью сможете это сделать.

Приятного Вам аппетита и полезных здоровых заправок к вашим кулинарным творениям!

Домашний майонез, без машинного оборудования

Домашний майонез лучше, чем материал в банке во всех смыслах, для него нужно 5 ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть, и НИКАКИХ технологий!

Лучший майонез.

Интернет кишит народом, спорящим о лучшем «бренде» майонеза… Все они ошибаются, конечно, баночка майонеза подойдет, но НИЧТО не сравнится с домашним майонезом!

Но вам нужно 74 непонятных ингредиента, верно? Эмм нет! Вам нужно 5 ингредиентов, все из которых, вероятно, находятся в вашем шкафу.

А для инструментов нужны дорогие инструменты, не так ли? Эм … Тебе нужна тяжелая миска, тряпка и венчик.

И время, это занимает вечность, верно? 10 минут, и это включает время отдыха, когда ваши руки устали!

Этот рецепт очень похож на классический рецепт майонеза Мишеля Ру.

Любой чувак, у которого звезды Мишлен дольше, чем я ходил, меня устраивает!

Хотя он предпочитает уксус в своем майонезе, я гораздо больше склоняюсь к лимонному соку.

Куриный бургер с чили и майонезом из лайма

Секрет домашнего майонеза.

Я специально делаю этот рецепт вручную в своем видео, чтобы продемонстрировать, как легко его приготовить.

Я скоро расскажу, как приготовить его в блендере, не волнуйтесь!

При приготовлении майонеза следует учитывать несколько моментов.

Во-первых, убедитесь, что ваше яйцо имеет комнатную температуру. Для нас, европейцев, это не проблема, но если вы находитесь в Штатах, вам нужно планировать заранее.

Но настоящий ключ — это терпение, между каждым шагом вы должны убедиться, что ваше масло полностью эмульгировано. Перед добавлением еще.

Если у вас нет руки, сделанной Kenwood, двигайтесь медленно.

Если вы попытаетесь одновременно сбрызнуть и взбить венчиком, получится беспорядок.

Добавляйте не более чайной ложки масла на каждом этапе для первых 5 или 6 добавлений. При начальном добавлении меньше этого.

Тогда вы можете начать добавлять намного больше!

Куриные обертки вальдорфского салата

Что делать, если Мейо раскололся.

Если вы будете делать это достаточно часто, ваш майонез расколется. Такое случается!

Не паникуйте. Стой… Hammertime! Жаль не жаль.

Серьезно остановитесь, взвесьте ингредиенты для второй партии и начните снова в чистой миске.

Затем, когда у вас будет половина масла в вашей новой партии, начните добавлять расколотый майонез по чайной ложке за раз.

Он вернется вместе. У вас получится двойная порция майонеза, но жизнь тяжелая!

Не волнуйтесь, его хватит на 5 дней в банке в холодильнике.

Как приготовить майонез в блендере.

Я подниму руки вверх и скажу, что очень редко делаю это, потому что из-за этого получается слишком много майонеза только для меня и моей жены.

Можно использовать настольный миксер или блендер.

Процесс и время немного проще, добавьте горчицу и яйца, затем перемешайте.

Когда он соберется, медленно сбрызните масло во время взбивания.

Однако вам нужно будет как минимум удвоить, а возможно, даже учетверить этот рецепт, в зависимости от вашего блендера / миксера.

По этой причине я предпочитаю венчик и миску!

Что касается дериваций, дерзайте, поменяйте горчицу на что-нибудь покушее. Используйте ароматизированный уксус и, конечно же, добавьте чеснок и / или трюфели и приготовьте айоли.

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Если вам абсолютно необходим лучший майонез, тогда вам нужен домашний. Для этого нужно 5 ингредиентов, всего 10 минут, и вам не нужны игрушки!

Состав

• 1 большой яичный желток
• 1/2 столовой ложки дижонской горчицы
• 125 мл (4.25 флоз) Рапсовое масло
• Лимонный сок по вкусу
• Соль по вкусу

Инструкции

вручную

1. Поместите яичный желток и горчицу в тяжелую стеклянную миску и взбивайте до полного смешивания.
2. Добавьте половину чайной ложки масла и взбивайте, пока полностью не превратится в эмульсию.
3. Добавьте чайную ложку масла и снова взбивайте, пока смесь не станет полностью эмульгированной.
4. Повторяйте этот процесс, пока не добавите все масло и не получите густой майонез.
5. После 5 или 6 чайных ложек вы можете добавлять больше масла за раз.

В кухонном комбайне

1. Добавьте горчицу и яичный желток в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока они не соберутся вместе.
2. Теперь медленно начните вливать масло при работающем кухонном комбайне. Вы можете ускорить поток масла, поскольку майонез начнет приобретать некоторую структуру.
3. Когда у вас получится насыщенный сливочный майонез, добавьте лимонный сок, соль и перец и еще раз перемешайте, чтобы собрать все вместе и готово.

Банкноты

Теплотворная способность относится ко всему рецепту

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

1

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 1156 Всего жиров: 125 г Насыщенные жиры: 12 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 112 г Холестерин: 370 мг Натрий: 864 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 9 г

Данные о теплоте сгорания предоставлены сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось посмотреть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

Copycat Рецепт майонеза Hellman’s Best Foods

Перетащи меня в корзину Товара нет в наличии Сначала выберите варианты продукта

Скоро будет…

Более века назад Детройт, штат Мичиган, стал мировой столицей собак чили на Кони-Айленде, хотя Кони-Айленд и близко не стоит.Греческие иммигранты, въехавшие в США через остров Эллис, адаптировали рецепт хот-догов, которые они ели, посещая Кони-Айленд, штат Нью-Йорк, по пути на Средний Запад. Когда они поселились в южном Мичигане, многие открыли рестораны, чтобы продавать свои клоны еды, которую они ели, когда впервые приехали в Америку, превратив нью-йоркских кони-псов в феномен Среднего Запада.

Два самых известных ресторана Кони-Айленда в Детройте — это Lafayette Coney Island и его ближайший сосед, американский Кони-Айленд.Два здания изначально были одним зданием с единственным рестораном внутри, построенным братьями Гасом и Биллом Керосом в 1915 году. Но где-то по пути братья поссорились и разделили ресторан пополам, прямо посередине, и так и осталось. способ. Сегодня два ресторана на Кони-Айленде принадлежат разным владельцам, но по-прежнему остаются ближайшими соперниками.

Я решил, что лучшая собака Кони для взлома — с американского Кони-Айленда, не только из-за богатой истории ресторана, но и потому, что я могла заказать собаку чили, доставленную мне домой в комплекте.Это всегда хорошие новости, поскольку в отправленных продуктах должны быть указаны ингредиенты, и я могу точно увидеть, что в перце чили. Построенный традиционным способом, типичный чили-дог Детройта с Кони-Айленда представляет собой хот-дог с натуральной оболочкой в ​​мягкой белой булочке, задушенный соусом чили, сбрызнутый горчицей и увенчанный кучей нарезанного кубиками сладкого лука. В комплекте было все, что мне было нужно, в том числе ванна с чили с четко обозначенными ингредиентами, на которые я рассчитывал.

С помощью этой информации мне удалось создать густой ароматный соус чили, который можно использовать для своих любимых хот-догов, чтобы сделать восхитительный клон.Измельченные крекеры с содовой делают перец чили более густым, а дополнительный говяжий жир придает ему мягкость, имитирующую знаменитый рецепт столетней давности.

Перец чили должен кипеть в течение четырех часов, чтобы мясо стало мягким, поэтому планируйте свое приключение по клонированию кони соответственно.

Попробуйте приготовить дома другие любимые приправы, например, кетчуп или горчицу, по моим рецептам подражания здесь.

Венчиков наготове! Вы делаете домашний майонез

Да, все делают простые кулинарные ошибки.Например, что-нибудь простое, например, переваривание грибов или поджаривание зерен и специй. Ниже читатель Ли Рамерт Баттен признается, что помощник редактора кулинарии Рика Мартинеса испортил маслянистый айоли. Вот совет Мартинеса, чтобы такое никогда не повторилось. Добро пожаловать в Effed it Up.

Дорогой Рик,

Я терплю неудачу всякий раз, когда пытаюсь приготовить майонез или айоли. Некоторое время это выглядит хорошо, а затем внезапно это происходит. БАМ! Масляный беспорядок. Что я делаю неправильно?

Спасибо,
Ли

---

Дорогой Ли,

Похоже, вы немного потеряли терпение и в конце налили слишком много масла, и, к сожалению, вы не можете торопить науку.Эти поверхностно-активные вещества всегда будут побеждать. Поверхностно-активное вещество — это научное название эмульгатора, также известного как нечто, что связывает молекулы воды и масла вместе и не дает им разделиться, как дешевый винегрет. Простая правда в том, что вы должны наливать медленно и быстро взбивать. Если вы нальете слишком много слишком быстро, эмульсия разобьется, и у вас останется что-то похожее на яичницу-болтунью, плавающую в масляном пятне. Валовой!

Но я открою вам небольшой секрет: у каждого хорошего повара был жирный, грязный момент майонеза (или три).Чтобы овладеть техникой, нужно время. Но, обладая небольшой силой предплечий для серьезного взбивания, вы будете мастером самого сливочного майонеза и айоли в городе.

Во-первых, основы. В чем разница между майонезом и айоли? Майонез , как выразился Larousse Gastronomique , представляет собой «холодный эмульгированный соус, состоящий из смешанных вместе желтков и масла». Айоли — это эмульгированный соус, который должен содержать чеснок и оливковое масло.Название айоли даже означает «масло и чеснок» на каталонском и провансальском языках. Технически говоря, майонез может быть айоли (если в нем есть чеснок и оливковое масло), а айоли может быть майонезом (если в нем есть желток). Теперь большинство рецептов и поваров рассматривают более рыхлую, более похожую на соус чесночную эмульсию с оливковым маслом и айоли; нейтральное масло и отсутствие чеснока — признаки того, что это майонез.

Картофель с айоли из томатов и чипотле — это образ жизни. Фотография: Alex Lau

Alex Lau

Для наших целей мы собирались использовать одну технику , чтобы сделать обе .Когда я работал в ресторанах, мне приходилось делать галлоны (g-a-l-l-o-n-s!) Айоли и майонеза каждую неделю. Для его изготовления мы использовали Robot Coupe (промышленный кухонный комбайн) и Hobart (колоссальный стоячий миксер). Но для домашнего повара, если вы не делаете кварту или больше, приборы просто не подойдут. Один яичный желток в кухонном комбайне или блендере окажется слишком низко под лезвиями и пропустит все действия. Лучше всего использовать миску и венчик. (Хотя, если вы беспокоитесь о том, чтобы заполучить предплечья Popeye, ручной миксер сделает свое дело.)

Говяжий бургер с домашним майонезом с голубым сыром

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Объедините свои Постный говяжий фарш (2 фунта) с участием Грубая морская соль (по вкусу) а также Перец черный молотый (по вкусу) .

Шаг 2

Сформируйте четыре больших котлета.

Шаг 3

Запекать в духовке до сочной средней прожарки (внутренняя температура 145 градусов по Фаренгейту или 63 градусов по Цельсию).

Шаг 4

Поджарьте свой Португальские булочки (4) пока не зажглись тосты.

Шаг 5

Сделайте легкий домашний майонез с голубым сыром, используя кухонный комбайн. Майонез (1/4 стакана) , Чеснок (1 зубчик) Голубой сыр (по вкусу) а также Свежий розмарин (по вкусу) .

ШАГ 6

Просто смешайте гамбургер с майонезом с голубым сыром и Красный лук (по вкусу) а затем подавайте с привкусом уксуса Маринованные огурцы (по вкусу) сбоку, чтобы прорезать богатство.

Butter Bob’s Mayo and Ranch Dressing — от масла ваши штаны спадают

Как приготовить себе полезный майонез и заправку для ранчо с полезным маслом, свежими травами и без добавления сахара.

Привет всем, это Баттер Боб, и сегодня у нас есть новое видео о том, как приготовить домашний майонез, а когда мы его закончим, как приготовить домашнюю заправку для ранчо.

Благодарственное письмо: это видео не было бы создано без помощи моей невестки Джули. Это ее творение. Более года назад она помогла мне составить статью о создании «Мэйо и ранчо», и эта публикация на этом веб-сайте пользовалась неизменным успехом. Чтобы просмотреть исходную публикацию, нажмите «Полезное масло Джули», «Майонез с высоким содержанием жира» и «Ранчо-соус».

И причина, по которой вам следует подумать об этом, заключается в том, что в рационе человека сейчас есть две вещи, два элемента, которых никогда раньше не было.Возможно, два, три поколения назад эти два продукта никогда не входили в рацион человека.

Одно из них — это масла из семян растительных культур, такие как рапсовое, соевое, кукурузное масло, все эти масла, полученные промышленным способом, присутствуют во всем, что вы едите. Все. В следующий раз, когда вы пойдете в магазин, просто посмотрите вокруг, поднимите банку, посмотрите на нее, вы увидите, что эти вещи есть во всем, что вы едите.
Также сахар был добавлен почти во все, что вы едите.

Многие люди считают, что эти вещи ответственны за инсулинорезистентность, они ответственны за гиперинсулинемию или хронический высокий уровень инсулина.Это то, что вызывает у людей заболевание, ожирение, ожирение печени, сердечные заболевания, диабет второго типа. Все эти вещи вызваны той промышленной пищей, которую мы сейчас едим, и в слишком большом количестве.
И это довольно легко, ребята, я думаю, вам это понравится.

Но я хочу показать вам кое-что для вашего следующего похода в магазин, прежде чем мы начнем с майонеза.

И я не придираюсь к этим компаниям. Вы знаете, ребята, когда мы покупаем вещи, мы голосуем своими долларами.И если мы хотим, чтобы эти компании изменили то, что у них есть, мы должны начать покупать что-то другое или не покупать то, что они делают сейчас, чтобы они делали то, что мы хотим от них.

Итак, это всего лишь небольшое ранчо Хидден Вэлли, первый ингредиент, растительное масло, приготовленное из соевого масла или рапсового масла. И четвертый ингредиент — сахар.

Это стейк-хаус Ken’s, первый ингредиент, соевое масло, второй, третий ингредиент, сахар.

Вот только майонез, майонез крафт, первый ингредиент, соевое масло, соевое масло.

Не знаю, как вы, но я никогда не брал соевые бобы и не выжимал из них масло.

Это вредно для тебя.

Люди никогда не ели это. До недавнего времени этого не существовало, и тем не менее, он есть в каждом продукте, который у нас есть.

Во-вторых, вы идете в магазин, многие люди ходят в магазин, они покупают эти масла, это кукурузное масло, я не знаю, как вы, но я никогда не брал кукурузный початок и выжал из него масло. И все же он есть во всем, что мы едим.

Масло канолы, на самом деле они изменили название, раньше это было рапсовое масло, они его делают.

Это было не очень удачное название, поэтому они придумали лучшее название — «Масло канолы». Это во всем, что вы получаете.

И, соевое масло, это Crisco, это соевое масло.

И вы не покупаете соевое масло в жидком виде, вот так, но поверьте мне, оно присутствует во всем, что вы покупаете, как мы только что видели.

И в следующую поездку, которую вы совершите, наденьте настоящие хорошие очки и отправляйтесь по островной дороге, и мелким шрифтом, и заглавными буквами, которые затрудняют чтение, эти масла присутствуют во всем, что вы покупаете.

А ты этого не хочешь.

И, кстати, пока я был в магазине, покупая эти вещи для демонстрации, я нашел кое-что действительно крутое. И это было в Food Lion, здесь, в моем родном городе.

Это смитфилдский жир. В нем нет консервантов. В нем нет гидрогенизации.

Я так рад это найти!

Вы знаете, многие люди злятся на меня за то, что я говорю людям получить другое.

Но это были 5 баксов за LARD, в котором нет ничего плохого.Прямо в магазине.

И вы знаете, ребята, когда мы покупаем то, что хотим, или не покупаем вещи, которые нам не нужны, эти люди, которые пытаются заработать деньги, будут делать то, что мы хотим. Они дадут нам то, что мы хотим. Они собираются дать нам то, что делает нас здоровыми.

Как приготовить майонез

Хорошо, ребята, давайте перейдем к приготовлению майонеза, теперь, когда я заговорил о маслах, сахаре и других продуктах промышленной переработки в магазине.

• 1 стакан оливкового масла — не используйте масло первого отжима
• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка воды
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 щепотка соли

Все, что вам нужно для приготовления майонеза, — это немного оливкового масла. Вы хотите получить дешевое оливковое масло, оливковое масло не первого отжима, чтобы оно не имело по-настоящему сильного оливкового вкуса.

Тебе нужно немного дижонской горчицы. Я стараюсь получать горчицу без сахара или чего-то еще.Большинство горчицы действительно хороши. Кстати, тебе понадобится чайная ложка Дижона.

Вам нужна чашка оливкового масла, которое я уже отмерил здесь, в чашке.

Вам нужен лимон. Мы собираемся выжать сок из лимона.

И вам нужна щепотка соли.

А вам нужен яичный желток.

И одна столовая ложка воды.

Который у меня уже есть, прямо здесь, уже измеренный, просто для ускорения процесса.

Хорошо, для начала, мы вытащим яичный желток.

Это минное поле для меня, так что посмотрим, если у меня получится, у меня получится.

Просто расколите яйцо, осторожно снимите скорлупу, и вы позволите белку вытечь.

Для всех вас, поваров, которые смеются над этим, поверьте мне, есть те из нас, кто не так хорош в подобных вещах, и я один из них.

Это может быть самая сложная часть всего этого.

Хорошо, мы собираемся купить

Постараемся не сломать желток.

Хорошо, я понял. Я положу это в таз.

Хорошо.

Нам нужна чайная ложка дижонской горчицы. Он у меня уже есть, отмеренный. Просто положу это туда, в таз.

Мне нужна щепотка соли.

Бросьте в таз.

Я собираюсь добавить свою столовую ложку воды.

И я отожму свой лимон и возьму лимонный сок. Мне нужна столовая ложка лимонного сока. Свежевыжатый.

Возьми мою маленькую соковыжималку.

У моей невестки есть эта удобная соковыжималка для лимона.

Положите туда лимон и выжмите сок. Нам нужна столовая ложка этого сока.

Мальчик, ты тоже чувствуешь запах сока, он хорошо пахнет.

Я только что залился им.

Хорошо.

Мы возьмем столовую ложку лимонного сока и добавим ее прямо в нашу смесь.

Теперь добавим эту смесь в оливковое масло. Просто вылью его в масло.

Тогда возьмем этот маленький дешевый блендер Hamilton-Beach, который я купил в Wal-Mart около года назад.Около двадцати баксов. И мы просто будем подниматься и опускаться с этой штукой и пытаться сделать ее более плотной. Сгущайте, это превратится в майонез.

Как видите, он очень густой, совсем как майонез, у нас он есть.

Хорошо, ребята, мы приготовили майонез и перейдем к приготовлению заправки для ранчо.

Здесь он должен загустеть вот так.

Если вы сломаете желток или не добавляете его после масла, я имею в виду, добавьте (смесь) в масло.

Не добавляйте масло в смесь. Это, как правило, приводит к проблемам с утолщением. Значит, ты не хочешь этого делать.

Сделайте это хорошо и густо, мы собираемся использовать этот майонез для приготовления нашей заправки для ранчо.

И вернитесь через секунду с Ranch Dressing.

---

Как сделать заправку для ранчо

Хорошо, ребята, в последней части нашего видео мы приготовили майонез, вот он в чашке.У нас почти полная чашка.

• 1 стакан майонеза
• 1/2 стакана сметаны
• 1/4 стакана жирных сливок для взбивания
• 1/2 чайной ложки белого уксуса
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки паприки
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный и протертый (прессованный) стороной ножа
• 1/4 стакана свежей мелко нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки свежего мелко нарезанного укропа
• 1 столовая ложка свежего мелко нарезанного чеснока

А теперь мы сделаем Ranch Dressing, и это действительно очень просто.

Но чтобы немного ускорить видео, мы уже все измерили.

Хорошо, ребята, для приготовления этой заправки для ранчо вам нужен только майонез, который мы только что приготовили.

Тебе нужно около чашки этого.

Тебе нужен паприка. Вам понадобится чайной ложки.

Вам понадобится ½ чайной ложки черного перца. Вот и все.

Уже отмерили.

Вам понадобится ½ чайной ложки белого уксуса.Белый уксус

Вам понадобится стакана жирных сливок.

А вам понадобится ½ стакана сметаны.

Нарезка трав

Тогда тебе нужно достать петрушку. Нарезать около ¼ чашки петрушки.

A, Две столовые ложки свежего укропа.

Одна столовая ложка свежего чеснока.

И зубчик чеснока, можно сделать свежий чеснок.

Порубить отлично. Размять ножом. Разомните это ножом.

Насыпьте в него щепотку соли.

Или вы можете натереть его на мелкой терке или терке для чеснока.

Итак, мы уже измерили эти вещи.

И, по сути, мы просто собираем все это вместе и перемешиваем.

Хорошо, теперь все, что мы собираемся сделать, это перемешать это в этой большой миске.

Я уберу это с дороги.

Мы возьмем наш майонез, рецепт которого я вам показал. Рецепт майонеза, который я вам показал, касается чашки, и это то, что мы собираемся налить в эту миску.

Примерно чашка майонеза.

Это наш домашний майонез из оливкового масла, который мы приготовили.

Положите его прямо в таз.

Мы собираемся положить туда жирные сливки.

Это четверть стакана.

Сюда положим сметану, примерно полстакана.

Наш уксус, перец и перец и немного перемешиваем.

Тогда мы собираемся положить туда наши травы. Смешать.

На самом деле есть много всяких лишних вещей, с которыми можно это смешивать. Положи это в раковину.

Хорошо, мы просто соскребаем это вещество в смесь.

Вот наш укроп, наш свежий укроп.

Вот и наша свежая петрушка,

Теперь вы можете приправить это как хотите, это действительно хороший рецепт, кстати, наш чеснок и наш лук-порей.

У вас могут быть другие вещи, которые вам нравятся в вашей Ranch Dressing, или, если вам что-то здесь не нравится, это легко изменить.

Я тоже положу это в раковину.

Я просто смешаю это в миске.

Он красивый и толстый.

Видно, красиво и толсто.

Хорошая толстая повязка для ранчо.

У меня на ложке кое-что, мне нужно сойти с ума.

На моей лопатке.

Некоторые из паприки попали туда.

Парни, это так хорошо пахнет !!

Я попробую, в следующий раз положи в свой немного огурца, мне нравится в них запах огурца.

На данный момент мы просто придерживаемся этого рецепта.

Хорошо, мы разобрались с этим.

Боже, если бы вы, ребята, не смотрели, я бы засунул палец прямо в миску и попробовал ее на вкус, но я возьму ложку и попробую.

Ммммм, красивый и толстый. Смотри сюда. Посмотри какая толстая.

Ребята, хорошо !!

Очень хорошо.

И все, что вам теперь нужно сделать с этим, — это положить его в маленькую банку Мейсона.

Посмотрим, несколько минут назад у меня был один.

Поместите его в маленькую банку Мейсона, закройте крышкой, поставьте в холодильник.

Он будет держаться столько, сколько, скажем, ваши густые взбитые сливки или сметана.

Эти вещи будут в хорошем состоянии. Вы избегали всех плохих масел. Нет сахара. Как видите, он красивый и толстый. Я люблю добавлять немного в пирожки для гамбургеров. Я люблю его на салате. Я имею ввиду, я люблю Ranch Dressing.

Итак, вот и рецепт заправки для ранчо и майонеза с нуля.

И, ребята, если вам нравятся эти видео, если мой канал чем-то помог вам или кому-то, кого вы любите, пожалуйста, нажмите кнопку ПОДПИСАТЬСЯ. И нажмите кнопку LIKE.

Спасибо за просмотр. Прощай.

Прерывистое голодание или кратковременное голодание.

Вам нужно узнать об этом прекрасном и легком процессе отказа от еды и обо всех вещах, которые он может сделать, чтобы помочь вам похудеть и обратить вспять многие проблемы со здоровьем, которые вызывает высокий уровень инсулина.

Самый полный источник информации о прерывистом голодании можно найти в одной удобной книге, которую я настоятельно рекомендую. Эта фантастическая электронная книга содержит более 300 рецензируемых исследований, в ней один за другим разворачиваются мифы о посте и разрушаются их. В нем есть множество диаграмм, которые показывают, как короткое голодание снижает уровень инсулина, высвобождает жир с живота и многое другое. Эта книга понадобится вам, если вы серьезно относитесь к посту. Эта информация нужна вам, чтобы противостоять тем, кто внушает вам сомнения. Я написал критический обзор некоторых частей, но считаю, что «Ешь, перестань есть» — лучшая книга о голодании, которую ты можешь найти в настоящее время. Этот сайт получает часть продаж, когда вы покупаете эту книгу, это помогает оплачивать расходы сайта, но не требует дополнительных затрат. Подробнее читайте здесь. . . моя партнерская ссылка

---

Меня зовут Баттер Боб, но …. . В моей истории есть нечто большее, чем масло. Ты можешь увидеть меня до и после Вы можете смотреть мои видео Но вы не узнаете всю мою историю, пока не поймете, что я потерял 145 фунтов одновременно с маслом и голоданием. Большинство диет заставляют вас использовать «силу воли», чтобы есть меньше, но это не работает надолго. Лучше есть полезные жиры, такие как масло, которые отключают «неконтролируемые позывы к голоду», с которыми вы боролись всю свою жизнь. Это дает вам полный контроль над аппетитом. Этот контроль аппетита дает вам свободу без использования «силы воли» и позволяет вам делать то, что называется «прерывистым голоданием». Никакая диета или план упражнений не могут сделать для вас то, что может сделать краткосрочное голодание. Но пока вы на самом деле не научитесь всему, что прерывистое голодание может для вас сделать, это всего лишь мои слова и моя история, они не имеют отношения к вам. Меня зовут Баттер Боб, но правда в том, что меня с таким же успехом можно назвать Постным Бобом.

Заявление об отказе от ответственности
Информация на этом сайте предназначена только для информационных целей и не предназначена для замены совета, предоставленного вашим собственным врачом или другим медицинским специалистом. Индивидуальные результаты могут отличаться.

Лазанья — Клиника Майо

Составлено сотрудниками клиники Мэйо

Совет диетолога:

В этом итальянском фаворите меньше жира и калорий, но зато вкус.Использование нежирных сыров и нежирного говяжьего фарша позволяет сэкономить 100 калорий и 10 граммов жира на порцию.

Количество порций

Порций 8

Ингредиенты

1. 1 фунт нежирного говяжьего фарша
2. 1 нарезанная луковица
3. 1 1/2 чайной ложки сушеного базилика
4. 3/4 чайной ложки орегано
5. 3/4 чайной ложки чесночного порошка
6. 1 банка (6 унций) несоленой томатной пасты
7. 1 банка (8 унций) несоленого томатного соуса
8. 3 1/2 стакана воды
9. 3/4 фунта сырой лапши для лазаньи
10. 1 стакан нежирного творога
11. 3 стакана тертого нежирного сыра моцарелла

Указания

Нагрейте духовку до 325 F.Слегка покройте сковороду 9 на 13 кулинарным спреем.

Чтобы приготовить соус, смешайте в большой кастрюле говяжий фарш и лук. Готовьте на среднем огне, пока говяжий фарш не подрумянится, а лук не станет полупрозрачным. Хорошо слейте воду. Добавьте базилик, орегано, чесночный порошок, томатную пасту, томатный соус и воду. Перемешайте, чтобы перемешать равномерно. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 10 минут.

На дно подготовленной сковороды налейте 1/2 стакана соуса. Покройте слоем сырой лапши лазаньи, 1/3 оставшегося соуса, 1/3 стакана творога и 1 стакан сыра моцарелла.Повторяйте, пока ингредиенты не будут израсходованы. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте, пока лапша не станет мягкой, а сыр слегка подрумянится, примерно 1 час 20 минут.

Анализ питания на порцию

Размер порции: 1 ломтик (примерно 4 на 3 дюйма)

• Всего жиров 13 г
• Калорий 425
• Белок 33 г
• Холестерин 44 мг
• Всего углеводов 42 г
• Пищевые волокна 3.5 г

• Мононенасыщенные жиры 4 г
• Насыщенные жиры 6 г
• Натрий 500 мг
• Всего сахаров 6 г
• Трансжиры 0 г

• Белки и молочные продукты 2
• Овощи 2
• Углеводы 2

• Зерно и зерновые продукты 1
• Мясо, птица и рыба 2
• Овощи 2
• Молочные продукты (нежирные или обезжиренные) 1

• Молоко и молочные продукты 1
• Мясо и заменители мяса 2
• Овощи некрахмалистые 2
• Крахмалы 1

23 июля 2016 г.

.

BLT Wraps (Соус без майонеза) — With A Blast

BLT Wraps (Non-Mayo Sauce) — это здоровые, нежирные обертки из бекона, салата и томатов с соусом Non-Mayo. Идеально подходят для обеда или даже в качестве легкого ужина.

Эти обертывания BLT с соусом без майонеза — одно из моих любимых блюд в ленивый день. У нас часто бывает поздний обед / ранний ужин в субботу.

Я стараюсь нарезать майонез до минимума.Даже версия «Lite» — и мы нашли вкусную замену, которая отлично сочетается с этими обертками BLT.

Если вы не поклонник горчицы, оставьте это в стороне. Иногда вместо этого я использую немного соуса Шрирача.

После того, как бекон будет приготовлен и нарезан, всего несколько минут, и у вас будет готов целый противень. Смешайте все, залейте и раскатайте лепешки — Вуаля! Выполнено !

Я обычно нарезаю тортильи с начинкой на три или четыре меньших кусочка и подаю их вместе с другими закусками на большом подносе.

Но когда у нас есть обертки на обед или ужин, я просто разрезаю их пополам, чтобы их легче было держать в руке и жевать.

~~ Быстрая ссылка на PIN ~~

BLT Wraps (Non-Mayo Sauce) — это здоровые, обезжиренные обертки из салата-латука и томатов с беконом с соусом Non-Mayo — идеально подходят для обеда или даже в качестве легкого ужина.

Курс: Легкий ужин, обед, закуска

Ключевое слово: блт, соус без майонеза, роллы

Количество порций: 6 человек

Автор: Линда Нортье

• 250 грамм Постный бекон приготовленные и нарезанные
• 1 чашка Помидоры нарезанный
• 2 чашки Латук измельченный
• 1/2 чашка Творог без жира
• 1 Туберкулез Дижонская горчица
• 3 Туберкулез Обезжиренный простой йогурт
• Соль и черный перец пробовать
• 6 большой Лепешки (цельнозерновой для дополнительных качеств)

1. Положите бекон, помидоры и салат в большую миску

2. Смешайте творог, горчицу и йогурт в небольшой миске и приправьте по вкусу солью и перцем

3. Добавьте творожный соус к смеси с беконом и хорошо перемешайте, чтобы перемешать

4. Разделите начинку на лепешки, скатайте, подавайте целиком или нарезайте пополам

LINDA

Вам также может понравиться:

.