Поросенок как приготовить: Запеченный молочный поросенок рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Содержание

Фаршированный молочный поросенок, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Ошпарьте поросенка, поскоблите, опалите горелкой. Промойте, обсушите. Начав с ребрышек, аккуратно подрезая, удалите из него все косточки, оставив только в ножках. Натрите изнутри солью и перцем, зашейте брюшко толстой нитью, но не до конца. Положите поросенка в поддон, натрите бренди и поставьте в холодильник на 8–10 ч.

Шаг 2

Для фарша грибы замочите в кастрюле в 400 мл горячей воды на 20 мин.

Затем доведите до кипения, сразу же откиньте на дуршлаг, грибной бульон процедите, грибы промойте и крупно нарежьте.

Шаг 3

Гречку обжарьте, помешивая, в кастрюле с толстым дном в растительном масле, влейте кипящий грибной бульон. Доведите до кипения, поперчите и добавьте соль. Варите на небольшом огне без крышки 20 мин.

Шаг 4

Говяжью и куриную печенку порежьте небольшими кусочками. Лук и чеснок измельчите. Так же нарежьте бекон и обжарьте на среднем огне в сливочном масле 4 мин.

Шаг 5

Положите печенку и готовьте 5 мин. Выньте печенку шумовкой на блюдо. В этой же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте чеснок и грибы, готовьте 3 мин.

Шаг 6

Влейте 100 мл вина и готовьте до полного выпаривания жидкости. Влейте бульон, доведите до кипения и готовьте на сильном огне 6 мин. Верните в сковороду бекон и печенку.

Шаг 7

Еще раз доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте готовую гречку и слегка взбитые яйца, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте.

Шаг 8

Нафаршируйте подготовленного поросенка фаршем. Сделанный разрез зашейте до конца и закрепите нитку. Положите поросенка на противень швом вниз, тщательно смажьте всего салом.

Шаг 9

Накройте фольгой и готовьте в разогретой до 200 °С духовке 1,5 ч. Снимите фольгу, обмотайте ее кусочками уши и пятачок, облейте поросенка оставшимся вином и готовьте еще 1 ч.

Замариновать и поставить на банки. Как приготовить поросенка на праздник | Стол | Новый год

Одно из самых эффектных блюд — запеченный поросенок. Его готовят обычно на Новый год или на Рождество. Хотя и возиться с ним нужно не больше, чем с запеченной птицей, все же это блюдо довольно дорогое, деликатес (в магазинах поросенок будет стоить примерно 1,5 тысячи за кило, обычно в нем 2-3 килограмма). Раз в год можно решиться и на поросенка. Особенно если хочется поразить гостей и заставить их запомнить именно ваше торжество.

Как выбирать и как готовить молочного поросенка, рассказал «АиФ-Кухне» Денис Крупеня, шеф-повар, эксперт-консультант Дорогомиловского рынка

«Молочные поросята хороши тем, что их мясо невероятно нежное. К моменту умерщвления они питаются только молоком матери, поэтому у мяса нет никаких неприятных запахов в отличие от мяса взрослых животных. Во Франции даже уже несколько веков существует ресторанчик, где готовят молочных поросят. Сюда приезжали короли, сейчас приходят знаменитости и высокопоставленные лица — именно за поросятами. Перед рестораном стоит памятник: лежит свиноматка с поросятами, а рядом стоит владелец ресторана с двумя тарелками в руках. Две тарелки — не просто так. Дело в том, что мясо поросенка такое нежное, что, когда вам его подают, его рубят на куски прямо тарелкой. Это фишка ресторана, она нашла воплощение в скульптуре. 

Как выбирать

Поросят в большинстве случаев продают замороженными. И нужно их выбирать по внешнему виду. Смотрите, чтобы кожа поросенка была бело-розовой, ровной, без больших темных пятен. Хотя пара небольших (1-1,5 см) — это допустимо. Бывают поросята желтоватые, это значит, что их мама питалась кукурузой и через молоко цвет передался им. Кукурузный корм дает довольно яркий желтый цвет.

Хорошо бы посмотреть внутренности: у поросенка должно быть видно красную кровь внутри. Не бордовую, а именно красную. Это признак свежести. 

Обратите внимание на запах, он должен быть свежим, молочным. Если с поросенком что-то не так, он будет неприятно пахнуть даже в замороженном виде. 

Часто просят именно девочек. Есть мнение, что они не пахнут. Но это важно для взрослых свиней, а не для поросят. В случае с молочным поросенком совершенно не имеет значения, девочка это или мальчик. Я бы даже сказал, что там и определить не получится, кто это. Ничего не понятно, продавцы-производители все вырезают, когда потрошат поросят. Так что на пол можно не обращать внимания».

Фото: АиФ/ Мария Тихменева

Как готовить

Вариант 1. На банках

Автор — Денис Крупеня

Я готовлю поросенка на банках. Делается это элементарно. Поросенка надо помыть, обсушить полотенцем, обжигать не нужно, щетина у него еще не успела вырасти. И замачиваю его на 2-3 часа в простой воде. Это нужно, чтобы кожа стала помягче, да и самому мясу идет на пользу: оно становится еще мягче. Иногда советуют замачивать в соляном растворе (70 г соли на 1 литр воды), но я считаю, что молочным поросятам это не нужно. Единственный плюс раствора — это то, что мясо поросенка полностью просолится, но за этим можно не гнаться, я чуть позже объясню, почему.

После замачивания я высушиваю поросенка полотенцем и изнутри смазываю абхазской аджикой и горчицей. Можно еще нашпиговать его чесноком. Это делается тоже изнутри. Делаются небольшие надрезы, куда вставляются зубчики чеснока. Когда поросенок запекается, аромат чеснока пропитывает мясо. Получается очень вкусно.

Фото: Shutterstock.com

После того как я обработал поросенка изнутри, я беру 2 банки объемом 0,7 или 1 л. Заворачиваю их в фольгу (это нужно для того, чтобы, если они лопнут в духовке, осколки не попали на поросенка). И прямо на банки животом вниз я ставлю поросенка. Банки мне нужны для того, чтобы поросенок не терял форму, равномерно запекался со всех сторон и был со всех сторон приятного золотистого цвета. На банках он получается более объемным, красивым. Это все же праздничное блюдо.

По той же причине (так как это банкетное блюдо) не нужно стараться просолить поросенка при готовке. Это довольно трудно и не имеет особого смысла. Потому что такое блюдо сначала выставляется на стол целиком, гости им восхищаются, фотографируют, а потом поросенка уносят на кухню, разрезают на порционные куски, подсаливают, поливают соусом и подогревают в духовке. А потом уже выносят гостям на тарелках.

После того как поставили поросенка на банки, смажьте его растительным маслом. А ушки и пятачок обмотайте фольгой, чтобы они не горели. 

Разогреваем духовку до 140-160 градусов и запекаем 2,5 часа. Поросенок будет в духовке подрумяниваться, становиться темно-золотистым. За 10 минут до конца приготовления нужно его смазать медом, чтобы добиться еще более приятного цвета и создать хрустящую корочку.

Вариант 2. Фаршированный

Автор — Александр Баранов, шеф-повар ресторана Aviator

Берем поросенка весом не более 2 кг. Тщательно промываем под проточной водой и удаляем внутренности, хотя обычно он потрошеный.

Обычно я вырезаю кости. Это делается острым мягким ножом изнутри. Очень аккуратно. Удаляются хребет и ребра, но ножки остаются. Можно запекать поросенка и с костями, просто без них получается эффектнее.

Натираем поросенка пряностями: кардамоном, черным перцем, паприкой, сухим розмарином и тимьяном, можно добавить хмели-сунели, если любите. Сначала сделайте смесь из пряностей, добавьте в нее немного сахара, соли, а потом натирайте мясо. И оставьте поросенка на 2-3 часа пропитываться этими запахами.

После того как он промариновался, его можно нафаршировать отварной кашей, гречкой или пшеном. Можно сделать микс из этих круп. Для начинки отвариваем кашу, добавляем туда грибы и любые овощи. Второй вариант: добавить в кашу курагу, инжир, другие сухофрукты.

Фото: Shutterstock.com

Мне еще нравится нашпиговать свиную шею черносливом, курагой, луком и чесноком. Просто сделать надрезы на коже и вставить туда начинку. Все фаршируем кашей. И зашиваем поросенка. 

Закрываем уши фольгой, чтобы не горели, и ставим поросенка в духовку на температуру 140-150 градусов. Поливаем выделяющимся соком, чтобы получить красивый золотистый цвет. Запекаем таким образом 3 часа. И после этого сразу можно подавать на стол.

Поросятина — Kaizergrill RUS

Для жаренья и приготовления на гриле очень хорошо подходят молочные поросята – именно так называют молодых свиней, еще питавшихся материнским молоком. Главное и самое вкусное в их мясе – хрустящая корочка.

Забой молочных поросят производится в возрасте не менее шести недель, причем мясо очень маленьких поросят часто критикуют как излишне мягкое и водянистое. Для жаренья и приготовления на гриле идеальными являются поросята немного постарше, которые поступают в продажу с массой около 20 кг.

ЧАСТИ МОЛОЧНОГО ПОРОСЕНКА


Молочных поросят забивают так же, как и других свиней, предназначенных для приготовления на гриле целиком, – у них не разрубают грудную кость или спинку. Когда такого поросенка заказывают у мясника, обязательно следует сообщить об этом, поскольку сейчас молочных поросят принято продавать уже отдельными частями.

(1) Котлеты из молочного поросенка с костями, поодиночке отделенные от пласта корейки. Они розового цвета, постные и нежные. (7) Освобожденная от костей позвоночная часть молочного поросенка с кожей. Здесь: часть с разделенной вдоль пополам вырезкой, связанная в виде рулета-жаркого. (3) Котлеты из молочного поросенка с костями, поодиночке отделенные от пласта корейки. Они розового цвета, постные и нежные. (4) Грудка и ребра молочного поросенка гораздо более постные, чем у взрослой свиньи. (5) Освобожденные от костей лопатки молочного поросенка, каждая с кожей, передней ножкой и примыкающим копытцем. (6) Цельный кострец молочного поросенка с кожей, задней ножкой и копытцем. На переднем плане виден короткий хвостик. (2) Пласт корейки молочного поросенка. Здесь на примере разделенной пополам спинки хорошо видно, насколько у молочного поросенка массой 20 кг еще тонок жировой слой. Поэтому у молочного поросенка жир перед приготовлением, как правило, не удаляют.

Признаки: так как молочный поросенок достигает только юного возраста, его мясо нежнее, светлее и мягче по вкусу, чем свинина. Поскольку у молочного поросенка меньше жира, чем у взрослой свиньи, то кожу и расположенный под ней жир перед приготовлением не удаляют.

Использование: молочный поросенок, приготовленный в течение нескольких часов на гриле, представляет собой настоящий деликатес.

Впрочем, он вкусен и тогда, когда его готовят в духовке, например, зажаривают целиком с кожей или освобождённым от костей, приправленным пряностями и перевязанным в виде рулета-жаркого кожей наружу. Но поскольку для его приготовления требуется специальная духовка или хотя бы большая дровяная печь, в наши дни поросенка обычно предлагают в разделанном на куски виде.

Для быстрого приготовления на гриле или жаренья на сковороде подходят небольшие отбивные котлеты (1).

Для жаренья в духовке годится как пласт корейки с костями и кожей (2), так и целая спинка (3).

Таким способом можно также приготовить лопатку (5) или кострец (6). При этом кожу, как правило, предварительно, а иногда даже за день до приготовления, надрезают и смазывают пряностями. Затем во время жаренья ее регулярно поливают пивом или смесью пива и растительного масла. Данная процедура не дает коже высохнуть раньше времени и стать слишком твердой.

Из грудинки, передней части груди и рёбер (4) и из освобожденной от костей поясничной части с кожей (7) можно сделать рулет-жаркое, и затем приготовить его на гриле, закрепив на вертеле, или поджарить в духовке.

Рецепт приготовления поросенка на вертеле

21.08.2019

Если Вы хотите испробовать вкус настоящего мяса, приближенный к тому, как его ели наши далекие предки, то лучшим выбором будет поросёнок на вертеле. Вкус у этого блюда похож на цыплёнка, только оно очень жирное. Конечно, привкус свинины Вы будете ощущать, но в отличие от классических способов приготовления, мясо будет намного нежнее и легче прожёвываться. Корочка получится хрустящей и необыкновенно вкусной.

Естественно, выбирать следует молодых особей, желательно молочных (то есть, возраст должен быть менее 8 недель).

  • Целого хряка, во-первых, будет затруднительно, и насадить, и прожарить,
  • во-вторых, у старых особей мясо намного более жёсткое и жилистое, поэтому не такое вкусное.

Перед тем, как начать готовить это блюдо, Вам следует сначала промариновать тушку животного. В принципе, Вы можете и отказаться от этой процедуры, если больше предпочитаете свежее мясо. Потом Вам следует натереть кожу перцем, солью и другими приправами по вкусу. Изнутри тоже должно быть всё промазано. Можно также использовать перемешанные вместе чеснок, орехи и кинзу, дабы выжать из них масло и смазать им поросёнка. Как только Вы закончили, заверните молодого хряка в полиэтиленовый пакет, и забудьте про него на ночь.

На предварительной стадии рекомендуется также запастись углём. Горючий материал выбирайте лучше из берёзы, особенно если Ваше пиршество должно состояться в холодное время. Рассчитывайте так, чтобы было два килограмма углей на один килограмм веса молодого хряка.

Молочный поросенок на вертеле: рецепт выбираем по правилам

1) Обратите внимание на набор специй.
2) Точно рассчитайте время приготовления.
3) В процессе приготовления маринада учитывайте вкусовые предпочтения ваших гостей.

Лучший вкус: молочный поросенок на вертеле

На природе уже преступаем к непосредственному приготовлению. Не забудьте, что для такого приличного веса Вам понадобится вертел с толщиной стального прута как минимум в сантиметр. Поросёночка правильно насаживать на металлический штык через анальное отверстие так, чтобы штык соприкасался с позвоночником. Заостренный конец должен выходит через ротовое отверстие. Для удобства задние и передние ноги можно привязать проволокой. Не забудьте рядом с собой поставить бутылку с водой, поскольку впоследствии при попадании жира Ваши угли будут возгораться.

Точно определить, сколько понадобится времени на готовку, невозможно. Этот показатель будет зависеть от жара углей, высоты приспособления над углями и периодами вращения. В принципе, средняя продолжительность приготовления составляет около трёх-четырёх часов. Первый час не рекомендуется слишком близко подносить к раскалённым углям тушку, поскольку она может подгореть сверху, а изнутри не успеет даже прогреться. Это нормально, если Вы увидите, как из Вашего «ужина» идёт пар в первое время. По истечении указанного времени опустите прут ближе к жару, обмазав предварительно поросёнка маслом.

Теперь начинайте непрерывное вращение вертела, потому что достаточно на одну минуту отвлечься, как на боку образуется некрасивый пузырь.

Очень сложно установить, когда же мясо прожарится достаточно. Главным признаком того, что скоро можно будет снять поросёнка с огня, будет отсутствие крови, когда Вы проколите (до самой середины, желательно) мясо. Нож или вилка должны входить прямо и ровно без усилий с Вашей стороны. Однако, если Вы не утруждали себя приготовлением маринада, то следует подержать продукт ещё около часа с того момента, как Вы определили его съедобность. Если Вы желаете подать блюдо в цельном и красивом, но готовом виде, можете аккуратно попробовать отрезать кусочек со стороны ребер.

Как приготовить поросенка на вертеле с подливкой

Подавать блюдо рекомендуется на большой тарелке, украшенной зеленью, лучше с подливкой. Для её приготовления можно использовать перемешанные вместе вино, чеснок, толчёный перец и гранатовый сок. Особый аромат подливке придаст кинза. Для одного молодого прожаренного хряка Вам понадобится один стакан гранатового сока, четверть литра воды, граммов двести грецких орехов, около четырёх веточек кинзы и шесть головок чеснока.

Фаршированный молочный поросенок на вертеле

Для фаршировки Вы можете использовать следующие ингредиенты: двести граммов шампиньонов, столько же лука один килограмм гречневой рассыпчатой каши. Грибы следует промыть и в мелко нарубленном виде поджарить. Лук жарится отдельно. Гречку отварить. Затем соединить вместе все эти элементы фаршировки. Она закладывается в разрез на брюшной полости. Фаршировка производится до жарки поросёнка.


Приятного Вам аппетита!



Как приготовить поросенка: целиком, в духовке

Как приготовить поросенка целиком в духовке

Прежде всего надо правильно выбрать тушку, обращая внимание на ее внешний вид, цвет и запах.

При покупке молочного поросенка в супермаркете лучше требовать у продавцов информацию о дате забоя, производителе и сроке годности.

Вот как приготовить поросенка по этому рецепту:

  1. Мелко нарежьте чеснок, а лучше разотрите его в ступке до кашеобразного состояния.
  2. Смешайте его с салом, посолите, добавьте тимьян и майоран. Получится чесночная паста, которую лучше сделать за день до приготовления свиной тушки в духовке. Так мясо будет вкуснее и ароматнее.
  3. Подготовьте тушку поросенка – промойте ее и освободите от внутренностей. Натрите ее изнутри и снаружи готовой чесночно-пряной смесью. Выложите промаринованную тушку на противень, на который предварительно уложите лавровые листики.
  4. В противень налейте 1 стакан воды, старайтесь не смочить кожу поросенка.
  5. Растопите в отдельной емкости свиное сало. Проколите свиную кожу и голову вилкой и натрите жиром. Это нужно для того, чтобы на коже поросенка образовалась аппетитная хрустящая корочка.
  6. Отправьте поросенка в духовку, заранее нагретую до 150°С. Выпекайте тушку приблизительно 60 минут, периодически поливая ее образующимся в противне соком. Если вода в подносе быстро испаряется, ее следует подливать, чтобы поддерживать тушку в увлажненном состоянии – в этом случае мясо получится сочным и мягким.
  7. Увеличьте температуру разогрева духовки до 190°С и подержите поросенка при таком режиме 20 минут.

В итоге, чтобы приготовить поросенка в духовке, потребуется не меньше 2 часов. По их истеченииКогда время выйдет, выньте тушку из духовки, нарежьте на порционные кусочки. Сок из противня перелейте в небольшую емкость – он будет соусом, вместе с которым блюдо подается к столу. На гарнир к поросенку можно подать салат из свежего цикория.

При запекании поросенка не потребуется переворачивать, если тушка не превышает по весу 5кг. Если же она больше, то примерно через 30 минут надо перевернуть ее, а к окончанию запекания поросенка нужно повернуть вверх спинкой. Чтобы конечности и уши поросенка не подгорели, их надо обвернуть фольгой.

Читайте также: рецепт постных пряников

Как приготовить поросенка целиком в духовке рецепт


Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке: рецепт с фото пошагово

Ароматный поросенок в духовке


Сегодня попробовать молочного поросенка удается не каждому городскому жителю. Блюдо получается очень оригинальным, вкусным, нежным и сочным. Рассмотрим, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке, рецепт с фото – ниже.


Ингредиенты:

• молочный поросенок — 1 шт.;
• сельдерей — 100 г;
• красное вино — ½ стакана;
• уксус столовый — 2 ст. л.;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• масло оливковое;
• корица — ½ ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• перец горошком черный;
• зерна горчицы — ½ ч. л.;
• базилик сухой — 2 г;
• мускатный орех — на кончике ножа;
• сливочное масло;
• соль поваренная, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокой ступке соединить указанные специи. Тщательно измельчить.



2. Высыпать подготовленные приправы в глубокую миску. Вылить вино, соевый соус, уксус, перемешать. Прикрыть, убрать в сторону на 10 минут.



3. Потрошеного поросенка обмыть, просушить. Изнутри по хребту сделать надрез, но не прокалывать целиком. Втереть маринад.



4. Внутрь поросенка поместить стеклянную банку, предварительно обернув ее фольгой. Так поросенок не просядет и не потеряет форму.



5. Сельдерей ополоснуть, разрезать на несколько частей. Выложить в форму, где будет запекаться мясо. Поверх разместить поросенка. Отправить в духовку, разогретую до температуры в 190 градусов.



Обратите внимание!
Предварительно хвост, пятак и уши смазать сливочным маслом, завернуть в фольгу, чтобы исключить сильного запекания.



Готового поросенка вытащить из духовки. Выложить красиво на продолговатое блюдо, подать к столу со свежими овощами и зеленью.

Поросенок, фаршированный овощами


Предлагаем рассмотреть по рецепту с фото, как приготовить вкусного, ароматного и сочного молочного поросенка. Запеченный в духовке целиком он получается очень эффектным.


Ингредиенты:

• тушка поросенка — 1 шт.;
• чеснок — 1 долька;
• сок лайма и цедра — 1 шт.;
• сок апельсина и цедра — 1 шт.;
• розмарин — 0,5 ч. л.;
• белый перец — 1 ч. л.;
• соль поваренная — 2 ст. л.;
• рис длиннозерный — 1,5 стакана;
• сладкий болгарский перец желтый и красный по 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.

Приготовление:

1. Молочного поросенка помыть, выпотрошить, опалить и ошпарить крутым кипятком. По хребту с двух сторон сделать надрезы, натереть их хорошо дольками чеснока.



2. Апельсины помыть, срезать цедру и выдавить сок. С лимоном поступить аналогично.



3. В полученный фреш добавить розмарин, белый перец, соль поваренную. Все тщательно перемешать.



4. Готовым маринадом обмазать и натереть цедрой поросенка изнутри, снаружи.



5. Завернуть поросенка плотно в пищевую пленку и выдержать 2-3 часа в тепле, выложив его в глубокую емкость.



6. Тем временем в подсоленной воде отварить до полуготовности рис. После процедить через сито и промыть водой.



7. Обжарить свежие овощи — сладкий перец (желтый и красный), морковь и репчатый лук, предварительно нарезав средними кубиками.



8. Соединить в одной миске обжаренные овощи и рис.



Снять с поросенка пленку. Обтереть его бумажными салфетками, удалив остатки маринада. Дополнительно рекомендуется обтереть тушку водкой для обезжиривания. Выложить готовую начинку внутрь поросенка. Используя плотные нитки и большую иглу зашить небольшими стежками живот.

Молочный поросенок к запеканию готов. Уши, хвост и пятачок обмотать фольгой. Связать передние и задние ноги. Натереть тушку оливковым маслом. Выложить на пекарский лист, застеленный пергаментом.

Духовку раскалить до 220 градусов. Поставить в нее противень с молочным поросенком. Четверть часа выпекать при указанной температуре, а после понизить ее до 170 °С. Спустя четверть часа вытащить поросенка и смазать обильно растительным маслом. Так шкурка получается очень хрустящей. По времени процесс запекания длится 2 часа.

Совет!
Для украшения рекомендуется использовать свежие овощи, зелень.

Молочный поросенок на новогодний стол


Сегодня считается редкостью увидеть на праздничном столе запеченного целиком в духовке молочного поросенка. Блюдо получается очень оригинальным, невероятно вкусным. Обязательно стоит приготовить его, а как это сделать, подскажет наш рецепт с фото.


Ингредиенты:

• молочный поросенок — 1 тушка;
• вода;
• белое сухое вино — 2 стакана;
• соевый соус — 80 мл;
• гвоздика — 3-5 шт.;
• бадьян — 1 соцветие;
• душистый перец горошком — 10 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• свежие шампиньоны — 200 г;
• греча — 1 стакан;
• масло оливковое для жарки — 1 ст. л.;
• масло сливочное — 15 г;
• соль поваренная, перец молотый по вкусу;
• паприка — 1-3 ч. л.;
• деревянные шпажки;
• бечевка;
• мед — 1 ст. л.;
• соевый соус — 50 мл;
• картофель — 500 г;
• розмарин по вкусу.

Приготовление:

1. Взять потрошеного молочного поросенка. Перед приготовлением ошпарить крутым кипятком. Выложить его в глубокую емкость. Залить холодной водой так, чтобы конечности полностью скрылись.



2. Влить белое вино, размешать. Добавить соевый соус. Важно, чтобы полученный раствор полностью проник внутрь животного. Выложить специи.



3. В полученном маринаде поросенка требуется оставить на 1,5 дня, время от времени переворачивая для равномерного маринования.



4. Головку репчатого лука очистить и нашинковать полукольцами.



5. Шампиньоны ополоснуть, разрезать на 4-6 частей.



6. Чашу мультиварки сполоснуть, установить ее внутрь. Высыпать промытую гречку.



7. Залить отфильтрованной водой на 2 пальца выше крупы. Закрыть, установить режим «Варка гарнира», по времени 10-15 минут. Круп должна быть полувареной.



8. Сковороду поставить на плиту, раскалить. Выложить сливочное масло, растопить и добавить немного оливкового. Отправить нашинкованный лук.



9. Как только овощ стал прозрачным, выложить шампиньоны, перемешать. Поджарить до золотистости.



10. Замаринованного поросенка обтереть изнутри чистой кухонной салфеткой. Полить немного оливковым маслом. Посыпать солью, перцем. Добавить для красивого цвета паприки. Поверх специй налить масла. Руками натереть молочного поросенка: снаружи и изнутри.



11. Гречку выложить к овощам. По вкусу посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выложить начинку внутрь поросенка.



12. Как правильно зашить тушку? У кого нет специальной иглы, пригодится такой метод: используя деревянные шпажки, зафиксировать шкуру животного. Чтобы шпажки не разошлись, поверх соединить их простой бечевкой. В самом конце завязать плотный узелок. Подготовленного поросенка выложить на подходящий противень. Для удобства можно подвязать ножки.

Перед тем как поставить тушку в печь, уши и пятачок завернуть в фольгу, так как эти части сильно горят. Поставить в разогретый духовой шкаф, предварительно выставить температурный режим 180 градусов. По времени запекание поросенка происходит 1,5-2 часа в зависимости от мощности печки.



Спустя 30 минут вытащить поросенка из духовки на стол. В глубокую миску разместить мед, добавить соевого соуса, тщательно размешать. Используя силиконовую кисточку, смазать поросенка. Отправить обратно в духовку.

Просто так подавать молочного поросенка нельзя. К нему обязательно требуется подготовить отварной картофель, запеченные на углях овощи. Поэтому предлагаем рассмотреть, как приготовить гарнир к молочному поросенку в духовке по пошаговому рецепту с фото.

1. На раскаленную сковороду вылить немного масла.
2. Выложить в нее очищенный цельный картофель. Слегка обжарить с двух сторон, немного посолить. По вкусу добавить сливочного масла. Посыпать немного сухим розмарином.
3. Обжаренный картофель со сливочно-розмариновым вкусом подложить на противень к поросенку.
4. Вытащить на стол и снова смазать медово-соевым соусом. Если части животного начинают подгорать, тогда их требуется обернуть фольгой.
5. Отправить в духовку, довести до готовности.



Совет!
По желанию в глаза вставить маслины. Для красивой подачи некоторые кулинары кладут в рот поросенку плоды цитруса. Для этого перед отправкой в духовку в рот ему необходимо вставить шарик из фольги. Иначе в дальнейшем открыть рот ему не получится.

Фаршированный поросенок


Удивить гостей на праздник поможет молочный поросенок, фаршированный гречневой кашей с печенью, грибами, беконом и запеченный целиком в духовке, а как приготовить, смотрите рецепт с фото, представленный ниже.


Ингредиенты:

• тушка поросенка — 1 шт.;
• гречка — 300 г;
• масло оливковое — 2-3 ст. л.;
• репчатый лук — 2 головки;
• сушеные белые грибы — 70 г;
• крутой кипяток — 500 мл;
• бекон — 200 г;
• говяжья печень — 170 г;
• куриная печень — 500 г;
• горчица острая по вкусу;
• соль поваренная, молотый перец, сухой чеснок по вкусу;
• сливочное масло — 100 г.

Приготовление:

1. В глубокую кастрюлю вылить растительное масло, раскалить.
2. Очищенный головку репчатого лука нашинковать мелкими кубиками. Выложить в раскаленное масло. Размешать, обжарить.



3. Сушеные грибы поломать руками, отправить к луку и тщательно перемешать.
4. Высыпать гречку, снова все размешать. Обжаривать на среднем огне 2-3 минуты.
5. Добавить крутой кипяток к гречке, закрыть крышкой. Оставить на плите вариться, снизив температуру нагрева.



6. Бекон нарезать средними ломтиками. Отправить на сковороду, немного смазав ее маслом.
7. Говяжью печень промыть, очистить от пленок. Нарезать кубиками. Выложить в сковородку к бекону.



8. Нашинковать куриную печень крупными кубиками. Во время нарезки обязательно удалить маленькие жилки. Отправить жариться на сковородку. Поперчить по вкусу.
9. Охлажденного молочного поросенка выложить в емкость для запекания. Натереть солью, посыпать молотым перцем.



10. Внутрь животного влить растительного масла, тщательно втереть. Для пикантности добавить сухого чеснока, острой горчицы. Убрать в сторону на время для лучшего маринования.
11. В гречневую кашу выложить обжаренный бекон и печень. Тщательно все размешать. Немного посолить, по вкусу поперчить. Добавить в кашу сливочного масла. Готовую начинку немного охладить.
12. Наполнить поросенка заготовленной гречей.



13. Используя иглу и нитку зашить, чтобы начинка не выпала. Аккуратно положить тушку на живот, слегка подогнув ноги.
14. Кожицу смазать немного маслом, посолить.
15. Уши, нос, хвост завернуть фольгой. После обязательно прикрыть всю тушку, чтобы нежная кожица молочного поросенка не сгорела.



16. Отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 1,5 часа.
17. Спустя указанное время достать из печки. Смазать густой сметаной, так кожица станет мягкой.
18. Снова отправить молочного поросенка целиком в духовку, так как готовить по этому рецепту с фото нужно еще 10 минут. Температуру выставить до 200 градусов.

Фаршированного поросенка выложить на подходящее продолговатое блюдо. Украсить свежими овощами и подать к столу в качестве горячего.

Если использовать эту подборку рецептов с фото, не возникнет вопросов, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке. Животное можно фаршировать или просто запечь с ароматными специями. Готовое блюдо получается очень аппетитным, вкусным и нежным.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 12.12.2019 / 15:59

namenu.ru

Как приготовить поросенка: целиком, в духовке

Как приготовить поросенка целиком в духовке

Прежде всего надо правильно выбрать тушку, обращая внимание на ее внешний вид, цвет и запах.

При покупке молочного поросенка в супермаркете лучше требовать у продавцов информацию о дате забоя, производителе и сроке годности.

Вот как приготовить поросенка по этому рецепту:

  1. Мелко нарежьте чеснок, а лучше разотрите его в ступке до кашеобразного состояния.
  2. Смешайте его с салом, посолите, добавьте тимьян и майоран. Получится чесночная паста, которую лучше сделать за день до приготовления свиной тушки в духовке. Так мясо будет вкуснее и ароматнее.
  3. Подготовьте тушку поросенка – промойте ее и освободите от внутренностей. Натрите ее изнутри и снаружи готовой чесночно-пряной смесью. Выложите промаринованную тушку на противень, на который предварительно уложите лавровые листики.
  4. В противень налейте 1 стакан воды, старайтесь не смочить кожу поросенка.
  5. Растопите в отдельной емкости свиное сало. Проколите свиную кожу и голову вилкой и натрите жиром. Это нужно для того, чтобы на коже поросенка образовалась аппетитная хрустящая корочка.
  6. Отправьте поросенка в духовку, заранее нагретую до 150°С. Выпекайте тушку приблизительно 60 минут, периодически поливая ее образующимся в противне соком. Если вода в подносе быстро испаряется, ее следует подливать, чтобы поддерживать тушку в увлажненном состоянии – в этом случае мясо получится сочным и мягким.
  7. Увеличьте температуру разогрева духовки до 190°С и подержите поросенка при таком режиме 20 минут.

В итоге, чтобы приготовить поросенка в духовке, потребуется не меньше 2 часов. По их истеченииКогда время выйдет, выньте тушку из духовки, нарежьте на порционные кусочки. Сок из противня перелейте в небольшую емкость – он будет соусом, вместе с которым блюдо подается к столу. На гарнир к поросенку можно подать салат из свежего цикория.

При запекании поросенка не потребуется переворачивать, если тушка не превышает по весу 5кг. Если же она больше, то примерно через 30 минут надо перевернуть ее, а к окончанию запекания поросенка нужно повернуть вверх спинкой. Чтобы конечности и уши поросенка не подгорели, их надо обвернуть фольгой.

Читайте также: рецепт постных пряников

www.wday.ru

Запеченный молочный поросенок целиком с гречкой рецепт – Готовим с нами

Жареный, как писали в старых книгах а точнее, запеченный в русской печи поросенок — блюдо не каждодневное. Его готовили на большие зимние или весенние праздники: Рождество, Васильев вечер (13 января по новому стилю) Пасху.

Но поскольку свинья пороситься круглый год, то и в другие времена года поросенок не редко красовался на праздничном русском столе. Его, например, подавали на именины, на другие семейные празднества, на банкеты, где собирались сослуживцы, на чествования юбиляров.

У нас есть шанс приготовить это необычное на сегодняшний день блюдо — запеченный поросенок целиком в духовке.

Ингредиенты:

  • 1 потрошёный и вычищенный молочный поросёнок (на 3–4 кг)
  • 4 зубчика чеснока
  • свежемолотый чёрный перец
  • 2 л белого кваса
  • 2 ст. л. мёда
  • 1 ч. л. горчицы
  • соль
Для начинки:
  • 250 г гречки
  • 1 небольшая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 варёных яйца
  • 20 мл растительного масла
  • соль
Для подачи:

хрен со сметаной

Поросенок запеченный целиком в духовке:

Поросёнка как следует моем, если надо скоблим и опаливаем щетину. Опаливать удобнее всего при помощи
газовой горелки.

При желании можно удалить все рёбра и позвоночник, тогда после запекания его будет проще нарезать. Кости следует удалять через брюшную полость, аккуратно вырезая их маленьким острым ножом. Кости лапок, лопатки и тазовую кость лучше оставить.

Кладём поросёнка в небольшое корыто и заливаем холодной, сильно соленной водой. В этом рассоле поросёнку лучше всего побыть примерно сутки. Главное, чтобы он не стоял в тепле или, наоборот, на морозе. Лучше всего найти для него прохладное (5–10 °С) место. Зимой — сени, застеклённый балкон; летом — большой холодильник или погреб.

После того как поросёнок хорошо просолится, его нужно достать из рассола и как следует обтереть полотенцем.
Чеснок измельчаем и натираем им и молотым перцем всю внутреннюю полость.

Варим рассыпчатую гречневую кашу. Очень важно не переварить гречку! Крошим в неё варёные яйца и добавляем мелко нарезанные и пассерованные на растительном масле лук и чеснок. Перемешиваем.

Полученной смесью начиняем всю внутреннюю полость поросёнка. Не утрамбовываем! Начинка должна быть достаточно рыхлой.

Зашиваем живот поросёнка толстыми нитками из натурального волокна. Уши и нос обматываем фольгой, чтобы не подгорели.

На противень кладём крест накрест несколько деревянных лучинок. На лучинки выкладываем поросёнка животом вниз.

Идеально запекать поросёнка в дровяной печи примерно час, регулярно поливая его квасом. Но и в духовке рецепт прекрасно получится. Температура примерно 200 градусов, время запекания 1 час на каждый килограмм поросенка. Поливать тушку также необходимо квасом. Когда у поросенка лопнет кожица, значит он готов.

Достаём поросёнка из духовки, снимаем с ушей и носа фольгу и нитки, смазываем кожу при помощи кисточки смесью мёда и горчицы. Вновь ставим в духовку на несколько минут.

Готового поросёнка разрезаем на куски и подаём вместе с начинкой. Самая правильная для него приправа — сметанный хрен.

(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)

gotovim.mybloge.net

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке

Молочным принято считать поросенка, которому исполнилось три месяца и он еще сосет матку. У такого животного очень нежное и ароматное мясо, которое невозможно сравнить ни с чем. Аппетитную тушку запекают целиком с начинкой и без нее, а также готовят на вертеле.

Давайте рассмотрим подробные инструкции приготовления праздничного блюда, которое подавали еще на стол царям.

У этого блюда есть свои тонкости, которые необходимо учитывать, чтобы получилось действительно вкусное блюдо с аппетитной корочкой и нежной мякотью. Лучше всего использовать березовые угли, которые придают мясу оригинальный аромат. В общем, подготовленных ингредиентов хватит на 8 порций.

Ингредиенты:

для рассола:

  • 2,5 л воды;
  • 0,5 ст. морской соли;
  • 1 ст. ложку специй,

для маринада:

  • 4 ст. столового уксуса;
  • по 2 ст. ложки морской соли и душистого перца;
  • 1 ч. ложку красного перца;
  • 3 луковицы;
  • 2 горьких перца.

Способ приготовления:

  1. Тушку поросенка необходимо хорошенько промыть как снаружи, так и внутри.
  2. После этого, используя бумажные полотенца, обсушите ее. Для приготовления рассола смешайте соль со специями, а затем, растворите смесь в воде.
  3. Чтобы быстро и хорошо просолить мясо со всех сторон, необходимо взять большой шприц и обколоть подготовленным рассолом тушку, не пропуская ножек, головы и т.д.
  4. Подготовленного поросенка плотно обвяжите со всех сторон леской. В том случае, если есть специальные зажимы для тушки, то используйте именно их.
  5. Пришло время насадить свинку на вертел и установить его над огнем. Постоянно переворачивайте тушку, чтобы она готовилась равномерно.
  6. Необходимо сделать маринад для жарки, для чего очистите овощи и порежьте их тонкими кольцами. Соедините в отдельной емкости и добавьте остальные ингредиенты.
  7. Теперь нужно смазать маринадом тушку со всех сторон. Повторять эту процедуру необходимо каждые 40 мин. Подобная процедура позволит в итоге получить красивую и ароматную корочку. В среднем мясо будет готовиться 4-5 ч.
  8. Чтобы проверить готовность, необходимо глубоко проколоть тушку в самом толстом месте и из дырочки должен выделиться прозрачный сок. Осталось снять свинку, украсить и подавать.

Считается, что самым лучшим маринадом для свинины является вино, которое делает мясо сочным, нежным и очень вкусным. Подавать блюдо необходимо в горячем виде к легкому гарниру, например, к овощам. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 8 порций.

Ингредиенты:

  • Поросенок весом в 2,5 кг;
  • сельдерей;
  • 0,5 ст. красного сухого вина;
  • 2 ст. ложки горчицы в зернах;
  • 2 ст. ложки бальзамика;
  • 2 ст. ложки соевого соуса;
  • растительное и сливочное масло;
  • 0,5 ч. ложки молотой корицы;
  • 1 ч. ложка паприки;
  • 1 ч. ложка горошин перца;
  • соль;
  • мускатный орех;
  • сухой базилик.

Способ приготовления:

  1. Поскольку готовить будем в маринаде, именно с него и нужно начать.
  2. В ступке смешайте базилик и другие пряности. Хорошенько перетрите все, чтобы раскрыть ароматы используемых специй.
  3. Выложите их в миску, всыпьте соль, а затем, влейте вино и соевый соус.
  4. Все перемешайте и после положите горчицу, масло и уксус.
  5. Еще раз смешайте и оставьте на некоторое время, чтобы смесь настоялась.
  6. Теперь переходим к тушке, которую необходимо хорошенько помыть и обсушить, причем как снаружи, так и изнутри.
  7. После этого сделайте вдоль надрезы, но не стоит прокалываться слишком глубоко. Подобная манипуляция позволит хорошенько промариноваться мясу.
  8. Тщательно смажьте тушку со всех сторон подготовленным маринадом.
  9. Возьмите бутылку и оберните ее фольгой, а затем, положите внутрь, чтобы свинка держала свою форму.
  10. Возьмите форму для запекания и выложите на дно сельдерей и уложите тушку.
  11. Оставьте все на 45 мин., чтобы мясо поросенка пропиталось ароматной смесью.
  12. После этого подготовленным сливочным маслом смажьте хвостик, ушки и пяточек, а затем, эти же места оберните фольгой. Это предотвратит обгорание этих нежных частей тушки. Духовку разогрейте до 200 градусов.
  13. Поставьте форму и запекайте в течение 1,5 ч. Подавайте, украсив овощами и зеленью.

Предлагаем рассмотреть оригинальный рецепт, который идеально подходит для праздничного стола. Необычная начинка делает блюдо очень вкусным и сытным. К нему можно подать просто легкий салатик или закуски.

Ингредиенты:

  • Поросенка весом примерно 5 кг;
  • 385 мл белого вина;
  • 385 мл бульона;
  • 1 ст. гречки;
  • 2 дольки чеснока;
  • 255 г печени курицы;
  • 255 говядины;
  • пару луковиц;
  • 55 г сухих грибов;
  • 55 г смальца;
  • пару яиц;
  • 125 мл бренди;
  • соль;
  • перец;
  • 2,5 ст. ложки сливочного;
  • 1 ст. ложку растительного масла;
  • 175 г бекона.

Способ приготовления:

  1. Для начала тушку следует облить кипятком, поскоблить, а затем, при помощи горелки опалить.
  2. После этого ее нужно хорошенько промыть внутри и снаружи, и обсушить.
  3. Следующий шаг – подрезая острым ножом тушку начиная от ребер, аккуратно достаньте косточки, оставляя только ноги.
  4. После этого натрите ее изнутри солью и перцем.
  5. Чтобы приготовить свинку целиком, ее необходимо аккуратно зашить леской, но только не до конца, чтобы иметь возможность заполнить живот начинкой.
  6. Положите заготовку в форму, смажьте со всех сторон бренди и оставьте в холоде на 10 ч.
  7. Чтобы приготовить начинку, необходимо грибы залить парой стаканов кипятка и оставить на 25 мин. После этого поставьте их на плиту, вскипятите и опрокиньте на дуршлаг.
  8. Грибы промойте и порежьте кусочками.
  9. Возьмите кастрюлю с толстым дном, разогрейте там масло и обжарьте на нем гречневую крупу, а затем влейте процеженный бульон, оставшийся после варки грибов.
  10. После закипания положите перец и соль. Варите в течение 20 мин. при минимальном огне.
  11. Теперь переходим к печени, которую нужно помыть, удалить все лишнее и порезать кусочками.
  12. Очистите лук с чесноком и мелко их порежьте. Нарежьте бекон и обжарьте его на масле до золотистости.
  13. Затем добавьте туда же печень и готовьте еще 5 мин. По истечении времени выложите все в отдельную миску.
  14. На том же масле поджарьте лук до золотистости, а затем, положите чеснок и грибы.
  15. Готовьте все в течение 3-х мин. После этого влейте 0,5 ст. вина и готовьте, пока оно не выпарится.
  16. Пришло время влить бульон и после закипания варите все в течение 6-ти мин. на большом огне.
  17. Добавьте бекон с печенкой и еще раз вскипятите.
  18. После этого снимите емкость с плиты и остудите.
  19. К печени положите гречку и предварительно взбитые яйца, а также положите соль и перец.
  20. Все хорошенько перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
  21. Теперь достаньте поросенка и наполните его плотно подготовленной начинкой и полностью зашейте разрез.
  22. Выложите тушку в форму швом вниз, смажьте ее салом и оберните фольгой.
  23. Запекайте в духовке, которую нужно предварительно разогреть до 200 градусов. Время приготовления – 1,5 ч.
  24. После этого снимите фольгу и обмотайте ею только уши, пятак и хвост.
  25. Облейте свинку оставшимся вином и готовьте еще 1 ч.

Мы предложили наиболее популярные варианты приготовления молочного поросенка, и какой бы рецепт вы ни выбрали, блюдо получится очень красивым и вкусным.

Используя рецепт фаршированной свинки, можете экспериментировать с начинкой, к примеру, класть фрукты, чернослив, зелень, овощ и т.д.

myusli.ru

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке

Способов приготовления запеченного молочного поросенка выделяют в основном два: фаршированный и запеченный. Рассмотрим более детально первый вариант данного праздничного блюда. Поросят чаще всего продают молочных, т.е. тех которые еще питаются от матери. Считается что именно их мяса самое полезное и мягкое из свинины. Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке, иллюстрировано в данном рецепте.

  1. Для начала готовится маринад для нашего молочного поросенка. Для этого смешиваем душистый перец, сахар, лавровый лист, соль, воду. Желательно приготовить двойную порцию маринада, тогда смело можно быть уверенными, что поросенок промаринуется целиком. Охладить маринад и отправить в него поросенка на 36 часа.
  2. Из соевого соуса и меда готовится своеобразная глазурь, которой будет покрываться поросенок сверху.
  3. Лук очищается и нарезается по предпочитаемой форме, обжаривается до готовности – золотистости, с добавлением соли.
  4. Отдельно обжариваем вымытые и нарезанные грибы, лучше всего, чтобы это были шампиньоны, так же солим на вкус.
  5. Гречневая крупа отваривается до полуготовности и слегка присаливается.
  6. Все ингредиенты отбрасываем на друшлаг давая стечь маслу и воде с гречневой каши. Перемешиваем все ингредиенты между собой, пробуем, по нужде добавляем соли.
  7. Поросенка вынимаем из маринада и начиняем полученной кашей с грибами и луком, но не слишком плотно. Зашиваем поросенку брюхо.
  8. Противень выстилаем фольгой, выкладываем поросенка, обмазываем глазурью, на уши я пятак надеваем колпачки из фольги, чтоб они не сгорели. И самого поросенка так же накрываем плотно фольгой и отправляем на запекание при 190 С на 90 минут.
  9. По истечению времени, удаляем фольгу с поросенка, смазываем еще раз глазурью и отправляю еще на 60 минут при 160 С. Приятного аппетита.
   

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Вы были успешно подписаны на рассылку!

povar.co

Жареный поросенок — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Чтобы приготовить жареного поросенка, его сперва нужно приобрести. Советую брать небольшую тушку весом килограмма 3-4, будет идеально. Не стоит заморачиваться с маринадами, специй будет достаточно, чтобы подчеркнуть вкус поросенка. Эффект от жарки в духовке и на костре, конечно, отличается, но результат в любом случае очень вкусный. Смотрите ниже, как приготовить жареного поросенка.

Подготовьте ингредиенты. Поросенок должен быть пустым внутри, поэтому, если остались внутри печень, либо другая требуха, достаньте их. Если вы будете готовить в духовке, то советую обрить поросенка, либо обрезать волосы, которые остались где-то на шкуре.

Если вы жарите поросенка на вертеле, фаршировать его не стоит, это неудобно и не практично. Но в духовке это можно и нужно сделать! В качестве начинки — лук белый репчатый и зеленый, чеснок, лимоны.

Поросенка обязательно натрите солью, перцем, приправами. По желанию, можете натереть соевым соусом, только не переборщите, если и солью будете натирать.

Если готовите в духовке, нафаршируйте поросенка луком и лимонами, хорошо сшейте затем тушку, чтобы ничего не выпало.

Примерно так выглядит нафаршированный и сшитый поросенок.

Если вы жарите его на вертеле, животик тоже надо зашить, а ножки подвязать, чтобы не обгорели. Уши, пятачок и хвостик накройте фольгой, чтобы не обгорели.

На приготовление поросенка в целом уходит от 3 до 5 часов — зависит от размеров поросенка. На каждый килограмм — час жарки. Это правило применимо как к вертелу, так и к духовке.

При жарке в духовке каждые пол часа поливайте поросенка жиром образовавшимся.

А на вертеле следует его регулярно крутить и добавлять угли.

Температура выпечки 180-200 С. Хорошо, если у вас есть термометр, чтобы проверить температуру внутри, если такого нет — тогда проткните поросенка. Если жидкость вытекает прозрачная — он готов.

Готового жареного поросенка можете подавать с любым гарниром, овощами и вином. Разрезать можете с пылу с жару.

Вот такое в разрезе сочное и нежное мясо получилось.

Приятного аппетита!

povar.ru

Как приготовить поросенка целиком в духовке


Как приготовить поросенка целиком в духовке

  1. Итак, поросенок куплен. Но, до того как он попадет в духовку, тушку нужно обработать должным образом. Ошпариваем горячей водой, соскабливаем ножом всю поверхность и опаливаем оставшиеся волоски над огнем. После аккуратно промываем снаружи и внутри (как правило, в магазинах продают уже потрошеные тушки), просушиваем бумажным полотенцем.
  2. Далее готовим начинку. Традиционной является начинка из гречневой крупы, можно и пофантазировать, но мы не будем уходить от традиций. Гречневую крупу отварили, параллельно сделали пассировку из лука и моркови – все смешали вместе.
  3. Тушку поросенка (внутреннюю и наружную части) натираем оливковым маслом с пряностями и оставляем на 5 часов в холодильнике. Далее, в, приготовленное заранее, отверстие на брюшке выкладываем гречневую массу и зашиваем нашего «хрюшку». Ушки, пятачок и хвостик оборачиваем фольгой т.к. эти выдающиеся части легко обгорают при высокой температуре (вид будет далеко не праздничный). В рот кладем яблочко (горячий воздух будет проходить через ротовое отверстие, что способствует лучшему запеканию изнутри).
  4. Так как же приготовить поросенка целиком в духовке Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. Укладываем поросенка в центр духового шкафа. Зажариваем в течение 1,5-2 часов, периодически поливая выделившимся соком. Если сока недостаточно, рекомендуется поливать оливковым маслом. Если тушка румянится не равномерно, можно ее переворачивать. Но оптимальное положение нахождения в духовке – на животе. За 15 минут до окончания готовки снимает фольгу, и даем подрумяниться нашим выдающимся частям.
  5. Выкладываем ароматного румяного поросенка на сервировочное блюдо, даем время остыть и украшаем зеленью. Гости будут в восторге.

povar.co

Молочный поросенок в духовке пошаговый рецепт с фото

Собственно, главное для нашего рецепта — поросенок. В нашем варианте поросенок уже не совсем маленький — на 4 с небольшим килограмма. Маленьких молочных поросят (от 1,5 до 3 кг готовить проще и быстрее, и мясо у них конечно абсолютно уникальное, и кожица нежная и тоненькая, а у нашего уже все посерьезнее, да и на противень умещается только-только, но зато хватит на достаточное количество `порций`, что нам и надо)… Поросенок уже готов к приготовлению, лишних действий делать не приходится, поэтому все просто, приступим.
Мелко рубим чеснок (можно воспользоваться уже готовым -сушеным, но я предпочитаю `настоящий` — желательно свой, от этого конечно аромат и вкус готового блюда отличаются). Смешиваем в миске все выбранные ингредиенты: чеснок, горчицу, зелень (по желанию), соль, молотый черный перец. Заливаем соевым соусом и перемешиваем. При этом надо учитывать, что основное из всего перечисленного для поросенка — это соль и чеснок… Самый нейтральный `нежный` набор специй. Остальное — в порядке вкусового эксперимента.
Смесь получается достаточно острая. К ней добавляем растительное масло (рафинированное) и перемешиваем.
Перед тем, как двигаться дальше, возьмем сливочное масло и все самые нежные деликатесные части поросенка — уши, пятачок и хвостик — хорошо смазываем. После этого приготовленной смесью полностью внутри и снаружи натираем нашего хрюню.
На противень наливаем воду, кладем лавровый лист и выкладываем поросенка. Перед тем, как поставить его в духовку, надо фольгой обернуть пятачок, ушки и хвостик, чтобы не подгорели.
Ставим противень в горячую духовку на 1 час (как минимум для некрупного поросенка — кг до 3х) при температуре 150-170 град. После этого достаем, поливаем жидкостью с противня. Шкурка плотная, разгладившаяся. Кстати, хорошо предварительно сделать в районе ребрышек с обеих сторон по паре проколов, чтобы на шкурке не образовывалось воздушных пузырей. Ставим еще на полчаса — час (в зависимости от `габаритов`) при температуре повыше — градусов 200.
Предпоследний шаг: достаем из духовки зарумянившегося поросенка, снимаем фольгу, острой палочкой проверяем готовность — если вытекает прозрачный сок — мясо готово. Теперь буквально минуты на три ставим на гриль — подрумянить. Надо учитывать, что у маленьких молочных поросяток кожица тонкая, поэтому гриль для них может оказаться излишним. У нас поросенок солидный — возраст дает себя знать, шкурка вполне крепкая, выдержит…
Достали нашего поросенка, немного оформим: можно сделать глазки (например из темных ягод, получается выразительно). Дольки лимона тоже не помешают, ну и зелень всегда можно использовать.
Мясо нежное, сочное. Настроение от созерцания приготовленного присутствует… Приятного аппетита и хорошего времяпровождения за предстоящим занятием.

www.vkussovet.ru

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке?

Мясо поросенка считается самым простым для запекания. Даже у новичка запеченная тушка получится очень сочной и мягкой, все благодаря наличию жира и молодости мяса. Вы можете натереть тушку одной лишь солью с перцем, а можете дополнить вкусами вина и цитрусовых – выйдет вкусно в обоих случаях. Подробно о том, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке мы поговорим далее.

Рецепт молочного поросенка целиком в духовке

Начать предлагаем с самого простого рецепта, для которого тушка предварительно просаливается в течение суток, а лишь затем отправляется в духовку. На выходе вы получите максимально чистый вкус продукта и сочное мясо.

Ингредиенты:

  • тушка поросенка — 7,5-8 кг;
  • вода — 1,4 л;
  • соль — 6 1/2 ст.;
  • сахарный песок — 4 1/2 ст.;
  • растительное масло — 115 мл.

Приготовление

Сперва следует обязательно выпотрошить и тщательно ополоснуть тушку. Как правило, эту процедуру за вас делает мясник. Теперь к простому маринаду для молочного поросенка в духовке: если у вас есть контейнер, способный вместить в себе тушку 8-килограмового поросенка – отлично, в противном случае используйте несколько плотных пакетов. Растворите соль и сахар в воде, перелейте рассол в пакеты или контейнер, а затем поместите туда поросенка. Оставьте тушку на сутки, не забыв дважды перевернуть ее на другой бок для равномерности просаливания.

Просоленную тушку обсушите. Вы можете набить брюшко и рот комками фольги, но многие запекают молочного поросенка в духовке с гречкой, рисом и другими крупами, а в рот помещают некрупное яблоко – выбор за вами.

Придав тушке желаемое положение, полностью накройте ее фольгой и поместите в разогретую до 120 градусов духовку на 3 часа. Далее снимите фольгу, смажьте поросенка маслом и верните в духовку, температура которой доведена до 200 градусов. Запекайте еще 45-55 минут, смазывая кожицу маслом каждые 15 минут. Если ушки или пятачок молочного поросенка в духовке начинают подгорать, оберните их фольгой. По окончании запекания, оставьте тушку постоять минут 20 перед разделкой.

Как правильно приготовить молочного поросенка в духовке?

В этом рецепте предварительного маринования тушки не потребуется, а брюшко поросенка мы набьем хлебной начинкой, приготовленной на английский манер и призванной впитывать в себя все выделяющиеся мясные соки.

Ингредиенты:

  • некрупная тушка поросенка;
  • оливковое масло;
  • красный лук — 310 г;
  • гусиный жир — 10 г;
  • красное вино — 340 мл;
  • 1/2 буханки хлеба;
  • чеснок — 3 зубка;
  • листья шалфея — 6 шт.

Приготовление

Перед тем, как запечь молочного поросенка в духовке, приготовьте начинку для него. Для начинки припустите луковые полукольца в гусином жиру (можно заменить сливочным маслом), до карамелизации, примерно полчаса. Залейте все красным вином и томите до тех пор, пока жидкость не выпарится практически полностью. Смешайте с мармеладом кубики вчерашнего хлеба и добавьте ко всему пасту из чеснока и листья шалфея.

Теперь наполните выпотрошенное брюшко молочного поросенка хлебной смесью, а снаружи щедро натрите ее солью с маслом и перцем. Уложите поросенка, вытянув его задние и передние ножки, в рот вставьте комочек фольги. Разместите противень с тушкой в разогретой до 160 градусов духовке. Приготовление молочного поросенка в духовке займет от 3-3,5 часов, в зависимости от его первоначального веса. В конечном счете мясо должно получиться настолько мягким, чтобы распадаться под давлением ножа. Во время приготовления следите, чтобы части поросенка не подгорали, при необходимости закрывая уши и пятачок фольгой.

Статьи по теме:
Меню праздничного стола на День рождения дома

Чтобы подготовка к празднованию дня рождения дома не превратилась для именинника в суматоху, нужно вос

online-retsept.ru

как правильно запечь молочного поросенка в духовке

Вам понадобится Потрошеный молочный поросенок весом 3 – 5 кг Ливер поросенка (сердце, печень, почки) Лук Морковь Курага Чернослив Маслины мед, горчица, кислое молоко или кефир майоран, перец, тимьян, чеснок, масло сливочное, масло растительное для обмазки. Инструкция 1.Поросенка вымойте в холодной воде, затем на 1-2 минуты опустите в кипяток. Достаньте и отскоблите ножом щетинку. Старайтесь не повредить кожицу. Еще раз промойте снаружи и внутри, обсушите тканью. 2.Смешайте в равных пропорциях мед, горчицу кислое молоко или кефир. Натрите этой смесью поросенка. Внутри поросенка натрите смесью любых душистых трав. Можно использовать майоран, душицу, тимьян. Переверните поросенка на спинку и оставьте на 3 – 4 часа. 3.Пока поросенок пропитывается, приготовьте начинку. В самом поросенке мяса немного, поэтому к приготовлению начинки отнеситесь очень серьезно. Почки вымойте хорошенько и вымочите их в холодной воде с добавлением уксуса. На это у вас уйдет час – полтора. Затем возьмите почки, сердце, печень и отварите их в подсоленной воде. Варить ливер надо в течение часа. После этого все мелко порежьте. 4.Курагу и чернослив промойте, а затем замочите на полчаса в холодной воде. Из маслин выньте косточки. Дайте стечь воде и порежьте некрупными кусочками. 5.Мелко порежьте лук и морковь, смешайте с нарезанным ливером, курагой, маслинами и черносливом. Можно добавить в эту смесь порезанную кубиками корейку или ветчину. Посолите. В подготовленную смесь добавьте высушенные и измельченные веточки майорана или тимьяна 6.Начините поросенка и зашейте брюшко толстыми нитками. Раздавите несколько долек чеснока, смешайте с медом и растительным маслом. Обмажьте этой смесью поросенка и уложите его на противень животиком вниз. Для того чтобы голова пропеклась лучше, можно в зубы сунуть неочищенный грецкий орех. Ушки, пятачок и копытца заверните в фольгу. В противном случае они очень быстро обуглятся. 7.Поросенка поставьте в разогретую до 160 – 180 градусов духовку. Запекайте при этой температуре примерно два – три часа. Постоянно поливайте поросенка выделившимся соком. Затем снимите фольгу и увеличьте температуру до 200 градусов, чтобы поросенок подрумянился. 8.Выньте поросенка из духовки, удалите нитки, смажьте сливочным маслом. Молочный поросенок готов. На гарнир лучше подать отварной картофель.

Процесс долгий и кропотливый, найдите на сайтах, рецептов много, выбирите для себя приемлемый.

замариновать заранее и печь в духовке, поливая стекшим соком-жиром.

8 порций Время приготовления 120 минут 1 молочный поросенок весом около 2,5 кг 1 пучок черешкового сельдерея 1/2 стакана красного вина 2 ст. л. зерновой горчицы 2 ст. л. бальзамического уксуса 2 ст. л. соевого соуса 8 ст. л. оливкового масла 1/2 ч. л. корицы 1ч. л. паприки 1 ч. л. черного перца (горошком) щепотка сухого базилика и мускатного ореха сливочное масло соль по вкусу 1. В ступку всыпать базилик, горошины черного перца, корицу, мускатный орех и паприку. Растереть все вместе пестиком до измельчения горошин перца. 2. Специи переложить в миску, добавить соль, влить красное вино и соевый соус. 3. К специям добавить 2 ст. л. зерновой горчицы, оливковое масло и бальзамический уксус. Приготовленный маринад тщательно перемешать. 4. Тушку молочного поросенка вымыть изнутри и снаружи и обсушить. Ножом сделать небольшие надрезы внутри тушки, не прокалывая ее насквозь. Обильно смазать подготовленного поросенка со всех сторон (и изнутри) маринадом. 5. Для того чтобы во время запекания тушка поросенка осталась ровной, внутрь тушки необходимо вставить подходящую по размеру бутылку, обернутую фольгой. 6. На дно формы для запекания положить черешки сельдерея, на них — подготовленного поросенка и оставить для маринования на 30-40 мин. Перед запеканием наиболее выступающие части тушки (хвост, уши, пятачок) обильно смазать сливочным маслом и обернуть фольгой. Затем запечь поросенка в разогретой до 180-200 °С духовке в течение 1,5 ч.

Не ем детенышей….

Моё коронное блюдо фаршированный молочный поросёнок белыми грибами и гречкой. Можно с любой другой начинкой или без неё Поросёнка нужно хорошо помыть и почистить, натереть солью, перцем, майонезом с выдавленным в него чесноком, пару ложек горчицы из баночки. Обязательно внутри тоже. Можно натереть мёдом и горчицей, тогда корочка будет особенно румяной и хрустящей. Отварить гречку (чуть больше 1 кг**). Сварить несколько яиц Около 1 кг грибов (я брала белые) обжарить с луком, соль перец по вкусу. можно добавить сметану Грибы, нарезанные яйца и гречку перемешать и зафаршировать поросёнка . Зашить разрез нитками, носик, ушки и хвостик обернуть фольгой, чтобы не пригорели и выложить на противень в духовку. ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно регулярно доставать тушку и обливать её вытекающим «соком» и переворачивать то на спинку, то на животик Через час-полтора просто царское блюдо готово В самом конце осторожно сделать глубокий надрез вдоль спины чтобы поросёнок не «отпотевал» и из него вышел весь пар. Тогда корочка станет хрустящей и сухой. Пыс. Рыс. Чтобы спинка поросёнка не пригорела, положите тушку на противень с берёзовыми палочками.

touch.otvet.mail.ru

Как приготовить молочного поросенка целиком в духовке: рецепт с фото пошагово



Ароматный поросенок в духовке


Сегодня попробовать молочного поросенка удается не каждому городскому жителю. Блюдо получается очень оригинальным, вкусным, нежным и сочным. Рассмотрим, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке, рецепт с фото – ниже.


Ингредиенты:

• молочный поросенок — 1 шт.;
• сельдерей — 100 г;
• красное вино — ½ стакана;
• уксус столовый — 2 ст. л.;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• масло оливковое;
• корица — ½ ч. л.;
• паприка — 1 ч. л.;
• перец горошком черный;
• зерна горчицы — ½ ч. л.;
• базилик сухой — 2 г;
• мускатный орех — на кончике ножа;
• сливочное масло;
• соль поваренная, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокой ступке соединить указанные специи. Тщательно измельчить.



2. Высыпать подготовленные приправы в глубокую миску. Вылить вино, соевый соус, уксус, перемешать. Прикрыть, убрать в сторону на 10 минут.



3. Потрошеного поросенка обмыть, просушить. Изнутри по хребту сделать надрез, но не прокалывать целиком. Втереть маринад.



4. Внутрь поросенка поместить стеклянную банку, предварительно обернув ее фольгой. Так поросенок не просядет и не потеряет форму.



5. Сельдерей ополоснуть, разрезать на несколько частей. Выложить в форму, где будет запекаться мясо. Поверх разместить поросенка. Отправить в духовку, разогретую до температуры в 190 градусов.



Обратите внимание!
Предварительно хвост, пятак и уши смазать сливочным маслом, завернуть в фольгу, чтобы исключить сильного запекания.



Готового поросенка вытащить из духовки. Выложить красиво на продолговатое блюдо, подать к столу со свежими овощами и зеленью.

Поросенок, фаршированный овощами


Предлагаем рассмотреть по рецепту с фото, как приготовить вкусного, ароматного и сочного молочного поросенка. Запеченный в духовке целиком он получается очень эффектным.


Ингредиенты:

• тушка поросенка — 1 шт.;
• чеснок — 1 долька;
• сок лайма и цедра — 1 шт.;
• сок апельсина и цедра — 1 шт.;
• розмарин — 0,5 ч. л.;
• белый перец — 1 ч. л.;
• соль поваренная — 2 ст. л.;
• рис длиннозерный — 1,5 стакана;
• сладкий болгарский перец желтый и красный по 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.

Приготовление:

1. Молочного поросенка помыть, выпотрошить, опалить и ошпарить крутым кипятком. По хребту с двух сторон сделать надрезы, натереть их хорошо дольками чеснока.



2. Апельсины помыть, срезать цедру и выдавить сок. С лимоном поступить аналогично.



3. В полученный фреш добавить розмарин, белый перец, соль поваренную. Все тщательно перемешать.



4. Готовым маринадом обмазать и натереть цедрой поросенка изнутри, снаружи.



5. Завернуть поросенка плотно в пищевую пленку и выдержать 2-3 часа в тепле, выложив его в глубокую емкость.



6. Тем временем в подсоленной воде отварить до полуготовности рис. После процедить через сито и промыть водой.



7. Обжарить свежие овощи — сладкий перец (желтый и красный), морковь и репчатый лук, предварительно нарезав средними кубиками.



8. Соединить в одной миске обжаренные овощи и рис.



Снять с поросенка пленку. Обтереть его бумажными салфетками, удалив остатки маринада. Дополнительно рекомендуется обтереть тушку водкой для обезжиривания. Выложить готовую начинку внутрь поросенка. Используя плотные нитки и большую иглу зашить небольшими стежками живот.

Молочный поросенок к запеканию готов. Уши, хвост и пятачок обмотать фольгой. Связать передние и задние ноги. Натереть тушку оливковым маслом. Выложить на пекарский лист, застеленный пергаментом.

Духовку раскалить до 220 градусов. Поставить в нее противень с молочным поросенком. Четверть часа выпекать при указанной температуре, а после понизить ее до 170 °С. Спустя четверть часа вытащить поросенка и смазать обильно растительным маслом. Так шкурка получается очень хрустящей. По времени процесс запекания длится 2 часа.

Совет!
Для украшения рекомендуется использовать свежие овощи, зелень.

Молочный поросенок на новогодний стол


Сегодня считается редкостью увидеть на праздничном столе запеченного целиком в духовке молочного поросенка. Блюдо получается очень оригинальным, невероятно вкусным. Обязательно стоит приготовить его, а как это сделать, подскажет наш рецепт с фото.


Ингредиенты:

• молочный поросенок — 1 тушка;
• вода;
• белое сухое вино — 2 стакана;
• соевый соус — 80 мл;
• гвоздика — 3-5 шт.;
• бадьян — 1 соцветие;
• душистый перец горошком — 10 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• свежие шампиньоны — 200 г;
• греча — 1 стакан;
• масло оливковое для жарки — 1 ст. л.;
• масло сливочное — 15 г;
• соль поваренная, перец молотый по вкусу;
• паприка — 1-3 ч. л.;
• деревянные шпажки;
• бечевка;
• мед — 1 ст. л.;
• соевый соус — 50 мл;
• картофель — 500 г;
• розмарин по вкусу.

Приготовление:

1. Взять потрошеного молочного поросенка. Перед приготовлением ошпарить крутым кипятком. Выложить его в глубокую емкость. Залить холодной водой так, чтобы конечности полностью скрылись.



2. Влить белое вино, размешать. Добавить соевый соус. Важно, чтобы полученный раствор полностью проник внутрь животного. Выложить специи.



3. В полученном маринаде поросенка требуется оставить на 1,5 дня, время от времени переворачивая для равномерного маринования.



4. Головку репчатого лука очистить и нашинковать полукольцами.



5. Шампиньоны ополоснуть, разрезать на 4-6 частей.



6. Чашу мультиварки сполоснуть, установить ее внутрь. Высыпать промытую гречку.



7. Залить отфильтрованной водой на 2 пальца выше крупы. Закрыть, установить режим «Варка гарнира», по времени 10-15 минут. Круп должна быть полувареной.



8. Сковороду поставить на плиту, раскалить. Выложить сливочное масло, растопить и добавить немного оливкового. Отправить нашинкованный лук.



9. Как только овощ стал прозрачным, выложить шампиньоны, перемешать. Поджарить до золотистости.



10. Замаринованного поросенка обтереть изнутри чистой кухонной салфеткой. Полить немного оливковым маслом. Посыпать солью, перцем. Добавить для красивого цвета паприки. Поверх специй налить масла. Руками натереть молочного поросенка: снаружи и изнутри.



11. Гречку выложить к овощам. По вкусу посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выложить начинку внутрь поросенка.



12. Как правильно зашить тушку? У кого нет специальной иглы, пригодится такой метод: используя деревянные шпажки, зафиксировать шкуру животного. Чтобы шпажки не разошлись, поверх соединить их простой бечевкой. В самом конце завязать плотный узелок. Подготовленного поросенка выложить на подходящий противень. Для удобства можно подвязать ножки.

Перед тем как поставить тушку в печь, уши и пятачок завернуть в фольгу, так как эти части сильно горят. Поставить в разогретый духовой шкаф, предварительно выставить температурный режим 180 градусов. По времени запекание поросенка происходит 1,5-2 часа в зависимости от мощности печки.



Спустя 30 минут вытащить поросенка из духовки на стол. В глубокую миску разместить мед, добавить соевого соуса, тщательно размешать. Используя силиконовую кисточку, смазать поросенка. Отправить обратно в духовку.

Просто так подавать молочного поросенка нельзя. К нему обязательно требуется подготовить отварной картофель, запеченные на углях овощи. Поэтому предлагаем рассмотреть, как приготовить гарнир к молочному поросенку в духовке по пошаговому рецепту с фото.

1. На раскаленную сковороду вылить немного масла.
2. Выложить в нее очищенный цельный картофель. Слегка обжарить с двух сторон, немного посолить. По вкусу добавить сливочного масла. Посыпать немного сухим розмарином.
3. Обжаренный картофель со сливочно-розмариновым вкусом подложить на противень к поросенку.
4. Вытащить на стол и снова смазать медово-соевым соусом. Если части животного начинают подгорать, тогда их требуется обернуть фольгой.
5. Отправить в духовку, довести до готовности.



Совет!
По желанию в глаза вставить маслины. Для красивой подачи некоторые кулинары кладут в рот поросенку плоды цитруса. Для этого перед отправкой в духовку в рот ему необходимо вставить шарик из фольги. Иначе в дальнейшем открыть рот ему не получится.

Фаршированный поросенок


Удивить гостей на праздник поможет молочный поросенок, фаршированный гречневой кашей с печенью, грибами, беконом и запеченный целиком в духовке, а как приготовить, смотрите рецепт с фото, представленный ниже.


Ингредиенты:

• тушка поросенка — 1 шт.;
• гречка — 300 г;
• масло оливковое — 2-3 ст. л.;
• репчатый лук — 2 головки;
• сушеные белые грибы — 70 г;
• крутой кипяток — 500 мл;
• бекон — 200 г;
• говяжья печень — 170 г;
• куриная печень — 500 г;
• горчица острая по вкусу;
• соль поваренная, молотый перец, сухой чеснок по вкусу;
• сливочное масло — 100 г.

Приготовление:

1. В глубокую кастрюлю вылить растительное масло, раскалить.
2. Очищенный головку репчатого лука нашинковать мелкими кубиками. Выложить в раскаленное масло. Размешать, обжарить.



3. Сушеные грибы поломать руками, отправить к луку и тщательно перемешать.
4. Высыпать гречку, снова все размешать. Обжаривать на среднем огне 2-3 минуты.
5. Добавить крутой кипяток к гречке, закрыть крышкой. Оставить на плите вариться, снизив температуру нагрева.



6. Бекон нарезать средними ломтиками. Отправить на сковороду, немного смазав ее маслом.
7. Говяжью печень промыть, очистить от пленок. Нарезать кубиками. Выложить в сковородку к бекону.



8. Нашинковать куриную печень крупными кубиками. Во время нарезки обязательно удалить маленькие жилки. Отправить жариться на сковородку. Поперчить по вкусу.
9. Охлажденного молочного поросенка выложить в емкость для запекания. Натереть солью, посыпать молотым перцем.



10. Внутрь животного влить растительного масла, тщательно втереть. Для пикантности добавить сухого чеснока, острой горчицы. Убрать в сторону на время для лучшего маринования.
11. В гречневую кашу выложить обжаренный бекон и печень. Тщательно все размешать. Немного посолить, по вкусу поперчить. Добавить в кашу сливочного масла. Готовую начинку немного охладить.
12. Наполнить поросенка заготовленной гречей.



13. Используя иглу и нитку зашить, чтобы начинка не выпала. Аккуратно положить тушку на живот, слегка подогнув ноги.
14. Кожицу смазать немного маслом, посолить.
15. Уши, нос, хвост завернуть фольгой. После обязательно прикрыть всю тушку, чтобы нежная кожица молочного поросенка не сгорела.



16. Отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 1,5 часа.
17. Спустя указанное время достать из печки. Смазать густой сметаной, так кожица станет мягкой.
18. Снова отправить молочного поросенка целиком в духовку, так как готовить по этому рецепту с фото нужно еще 10 минут. Температуру выставить до 200 градусов.

Фаршированного поросенка выложить на подходящее продолговатое блюдо. Украсить свежими овощами и подать к столу в качестве горячего.

Если использовать эту подборку рецептов с фото, не возникнет вопросов, как приготовить молочного поросенка целиком в духовке. Животное можно фаршировать или просто запечь с ароматными специями. Готовое блюдо получается очень аппетитным, вкусным и нежным.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 12.12.2019 / 15:59

Сбор свиней в Северной Каролине | Что готовит Америку

Когда попросили определить весь долг человека в политический год, девять из десяти человек на Юге или Среднем Западе ответили бы: «Кричать правильно, голосовать честно и съесть столько же шашлыка, как и любой другой мужчина в стране». страна.»

Из еженедельника Harper’s Weekly (1906), описывающего шашлыки, модные в то время.

Любой месяц года и любое событие подходят для пикника свиней в Северной Каролине.В отличие от других видов приготовления пищи на Юге, где обычно преобладают женщины, барбекю — это мужская сфера. Стиль барбекю зависит от того, в каком районе вы находитесь:

В восточной части штата готовят всю свинью (разделенную пополам), а соус готовят из уксуса и перца.

В западной части готовятся только свиные лопатки и используется финишный соус на томатной основе.

Находясь в гостях у моих друзей, Билла и Андры Кук из Роли, Северная Каролина (пару лет назад), отец Билла, Эльберт Кук из Нью-Берна, Северная Каролина, принес в дом свою самодельную яму для барбекю (которую он установил на трейлере). дома повара и заботливо ухаживали за свиньей.Когда закончили, мы пальцами сняли мясо с ребер и съели свинину. Это было здорово!

История свиноводства Северной Каролины:

До Гражданской войны свиньи были основным продуктом питания на Юге, потому что они были неприхотливым и удобным источником пищи. Свиньи можно было пустить корнями в лес и поймать, когда запасы корма стали истощаться. Эти полудикие свиньи были жестче и жестче современных свиней. Забой свиней стал поводом для празднования, и другие семьи были приглашены разделить трапезу.Из этих собраний выросло традиционное южное барбекю. Владельцы плантаций регулярно устраивали большие барбекю для своих рабов. Согласно историкам, южане съедали в среднем пять фунтов свинины на каждый фунт говядины.

В 19 веке барбекю было важным элементом церковных функций и политических митингов. Члены обеих политических партий приходили на одно собрание, а лидеры каждой партии соревновались друг с другом за получение наибольшего количества еды и напитков.Люди собирались издалека, чтобы успеть к назначенному месту к выступлениям, концерту группы и важному барбекю. К жареному поросенку добавлялись только толстые ломтики хорошего хлеба, огурцы (свежие и маринованные) и виски. Из этих политических митингов пришла поговорка «идите по полной».

В течение 20-го века места для барбекю или ямы процветали (типичное место или яма представляли собой голый бетонный пол, покрытый гофрированной жестяной крышей и стенами). Рестораны выросли из простой ямы для барбекю, где владелец продавал барбекю на вынос.Многие из них были открыты только по выходным, так как «шахтеры» работали на фермах в течение недели. В течение столетия места для барбекю росли и процветали.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Южный

Ключевое слово: Рецепт сбора свиней в Северной Каролине

Сбор свиней в Северной Каролине:

  • 1 (От 60 до 100 фунтов) одетая свинья *
  • Крупная соль
  • 60 фунты стерлингов угольные брикеты, разделенный

Секретный соус:

  • 1 галлон яблочный уксус
  • 1 (28 унций) бутылка кетчуп
  • 2 3/4 чашки плотно упакованы коричневый сахар
  • 1/4 чашка чесночный порошок
  • 1/4 чашка поваренная соль
  • 1/4 чашка толченый красный перец
  • 1 столовая ложка черный перец, земля
  • 1/2 чайная ложка гвоздика земля

Инструкции по выбору свиней в Северной Каролине:

  1. Расколите всю одетую свинью и бабочку (сделайте разрез в позвоночнике, чтобы свинья легла на решетку, стараясь не проколоть кожу).Обрежьте и выбросьте излишки жира (излишки жира могут воспламениться во время приготовления). Посыпьте полость солью, накройте и оставьте свинью на ночь.

  2. Положите 20 фунтов древесного угля в яму для барбекю или в свинарник (добавляйте уголь по мере необходимости в процессе приготовления). Залить брикеты жидким углем для зажигалок и поджечь. Дайте углю гореть, пока брикеты не покроет мелкий белый пепел.

  3. Поместите сетку или решетку из толстой проволоки примерно в 30 см над углями.Поместите поросенка в масле на решетку (кожей вверх) и приправьте солью. Закройте плиту крышкой.

  4. Медленно повышайте температуру скороварки. Для достижения внешней температуры 200 градусов по Фаренгейту требуется до 3 часов (при слишком высокой температуре мясо покроется коркой). Дайте внешней температуре подняться до 250 градусов по Фаренгейту. Внимательно следите за температурой, чтобы поддерживать внешнюю температуру 250 градусов по Фаренгейту.

  5. Готовьте примерно 7-8 часов или пока внутренняя температура свиньи не достигнет 170 градусов по Фаренгейту.

  6. Когда закончите, переверните свинью кожей вниз и полейте секретным соусом (см. Рецепт ниже). Накройте крышкой и готовьте еще 1 час, пока кожица не станет хрустящей. Снимите с плиты.

  7. Нарежьте или нарежьте мясо или позвольте гостям снять мясо с костей. Подавать с дополнительным соусом Secret Sauce. Обслуживает множество голодных людей.

Секретный соус Инструкции:

  1. Этот рецепт был щедро подарен Эл Карсон из Роли, Северная Каролина.

  2. Большинство семей и ресторанов, известных своими барбекю, делают свой собственный секретный соус. Фактически, они скажут вам, что «секрет в соусе». Вы бы больше не просили у человека, готовящего барбекю, рецепт соуса, как для его собаки. Большинство людей просто называют свой соус «Секретный соус».

  3. В большой кастрюле из нержавеющей стали на среднем или сильном огне смешайте все ингредиенты; довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите примерно 15 минут или пока измельченный красный перец не осядет.Снять с огня.

  4. Бутылки следует разливать горячими, а не до кипения. Достаточно горячего, чтобы бутылки было трудно удерживать более нескольких секунд. Наполните бутылки на расстоянии не более 1/2 дюйма от верха. При розливе в горячую воду он сам запечатывается. Не требует охлаждения до момента открытия, а затем только для защиты аромата.

  5. Если вам нравится соус еще острее, добавьте 1/4 стакана табаско перед приготовлением.

  6. ПРИМЕЧАНИЕ. Похоже, что у соуса нет проблем с порчей.Год спустя я использовал закрытые бутылки, и они оказались очень хорошими. Соус действительно становится горячее с возрастом.

* Живая свинья весом от 90 до 130 фунтов разделит тушу примерно на желаемый вес. Одетый означает, что свинья подготовлена ​​к кулинарии. Не снимать кожицу.

Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen.Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой на сайте: Super-Fast Thermapen Thermometer.

Рекламный контент

Как поджарить свинью в жаровне для свиней Meadow Creek

Жарка целой свиньи звучит довольно сложно, но этого не должно быть, если вы сохраните простоту и используете жаровню, такую ​​как Meadow Creek PR60T Pig Roaster.

Успех вашего первого жаркого во многом зависит от вашего оборудования и твердого плана. Распространенные ошибки при запекании целой свиньи часто вызывают стресс и разочарование, например, сжигание мяса, невозможность обслужить гостей или выбор свиньи посреди ночи. Это руководство поможет вам спланировать успешное жаркое из свиней и приготовить его с уверенностью.

Выбор жаровни для свиней

В мире существует множество типов жарочных аппаратов для свиней. Многие из них требуют использования гриля, закрепления свиньи на вертеле, чтобы она не упала в огонь во время готовки, и обслуживания множества движущихся частей.

Жаровня Meadow Creek серии PR настолько эффективна и проста в использовании, что кажется ленивым способом зажарить свинью, но зачем делать его более сложным, чем следовало бы?

Огонь встроен в нижнюю часть жаровни, а съемный поддон между огнем и мясом создает непрямое тепло, идеально подходящее для целых свиней или всего, что вы хотите приготовить с непрямым нагревом.

Эти ростеры бывают нескольких размеров и доступны в моделях, работающих на угле и пропане.Самая продаваемая модель — PR60 с решеткой для приготовления пищи высотой 5 футов. PR60T построен на базе готового к работе прицепа со светодиодными фонарями для скрытого монтажа.

«Раньше мы жарили наших 100-фунтовых свиней на домашнем гриле. Это было 55 галлонов. барабан разрезал пополам с помощью небольшого мотора, который поворачивал скребок, и он был широко открыт, были проблемы с загоранием капающей смазки и загоранием скребка в последний раз, когда мы его использовали. Я сказал, что все, мы покупаем настоящий ростер, и я купил этот.

Потрясающий обжарщик.Я использовал древесный уголь и поддерживал температуру на уровне 300, регулируя поток воздуха, и оставил крышку закрытой, как рекомендовано. Свинья, одетая в 125 фунтов, была готова за 7 часов. Было приятно и легко, без стресса. Наше лучшее жаркое из свиней. Я очень рекомендую этот продукт ».

Кен Пекор, владелец PR60T

« Я должен дать этому потрясающие 5 звезд! Это даст вам фантастические результаты, если вы профессионал плита для свиней или это ваша первая.Она очень хорошо выдерживает различные температуры, поэтому, готовите ли вы низкую или медленную порцию свиней, грудинку, свиные лопатки, целую баранину или запеченный картофель при температуре 400 ° для армии, эта плита подойдет. Я бы купил другой и не стал искать в другом месте.

Если вы присоединитесь к группе владельцев оборудования Meadow Creek на Facebook, у вас также будет возможность получить реальную помощь от реальных людей, которые являются любителями и профессиональными поставщиками услуг питания. Лучшая плита с лучшими результатами и универсальностью (наряду с BBQ42), которой я когда-либо владел (а у меня было 23 плиты).

Джерри Пиерик , владелец PR60

У нас много других счастливых клиентов. Прочтите некоторые из их историй здесь:

Ваша первая свинья

Для вашего первого жаркого из свиней мы рекомендуем выбирать свиней весом менее 100 фунтов в разделке. Свинья весом 90 фунтов (в раздевалке) проста в обращении и является лучшим способом отработать свои навыки и укрепить уверенность в себе.

Для такой маленькой свиньи мы рекомендуем готовить ее при температуре 275 градусов по Фаренгейту.Если приготовить маленького поросенка при более высокой температуре, то более тощие части свиньи сушатся больше, чем необходимо. 90-фунтовая свинья, приготовленная при 275 градусах, должна приготовиться в течение 10 часов, поэтому удобно начинать рано утром и подавать ее вечером.

Истории поваров, приготовленных на луговом ручье PR60T

Наши плиты серии PR идеально подходят для целых свиней и всего, что вы хотите приготовить с косвенным нагревом. Вы даже можете добавить сковороду на углях, чтобы приготовить мясо на прямом огне.Вот несколько сообщений в блоге с фотографиями и примерами того, что можно приготовить на этой коптильне.

Meadow Creek PR60T идеально подходит для путешествий и приготовления пищи на месте, а также для сладкого копчения на заднем дворе или в патио. Эти плиты серии PR — идеальный выбор для тех, кто хочет приготовить самые разные нарезки, а также запечь целиком свиней.

В этой плите мне нравится несколько вещей: рабочая высота, устойчивость в работе и топливная экономичность для имеющегося в ней места.

Метод

Для простоты я собираюсь дать вам свой метод запекания 90-фунтовой свиньи (разделанный вес). Мы также будем готовить его брюшком с прикрепленными ногами и головой, как показано на фото выше.

Есть много других методов приготовления свиньи, например, путем инъекции и приготовления ее брюшком. Я предлагаю выбрать простой подход и поставить своей целью приготовить свою первую свинью. Оттуда вы всегда можете попробовать более сложные рецепты и техники и решить, что вам больше нравится.

Как заказать свинью у мясника

Если вы можете найти местного мясника, который продает целых свиней, довольно легко подготовить свинью для жарки, но убедитесь, что мясник понимает, что вы хотите.

У последней свиньи, которую я приготовил, были удалены уши и хвост, и поскольку я готовил ее для фотосессии на своем внутреннем дворике, фотографии свиньи были бесполезны! Основная причина запекания свиньи целиком — товарный вид, поэтому не портите ее, считая, что мясник знает, что вам нужно.

Контрольный список мясника
  • Свинью необходимо очистить и ошпарить.
  • Голова, лапы, уши и хвост должны быть целыми.
  • Стороны не могут быть разделены. Чтобы очистить свинью, нужно разрезать только живот.
  • Перед охлаждением свиньи задние лапы должны быть заправлены под живот так, чтобы ступни были направлены к голове, в противном случае свинья может не поместиться на жаровне, пока не нагреется достаточно, чтобы согнуть ноги. Передние лапы тоже должны быть направлены вперед.

Пошаговые инструкции

  • Снимите решетку для готовки и поддон.
  • Запустите жаровню при температуре 275 градусов по Фаренгейту (см. Инструкции ниже).
  • Установите свинью на жаровню для свиней задним концом к сливному концу жаровни. Другой конец жаровни нагревается, а плечи готовятся дольше, что позволяет свинье готовить равномерно. Заправьте края кожи живота под свинью, чтобы защитить внутреннюю полость свиньи от тепла.
  • Когда поросенок готов, главное — поддерживать правильную температуру в жаровне. При правильном освещении это сделать довольно просто. Будьте осторожны, чтобы не допустить перегрева жаровни, потому что свинья может обжечься или может вспыхнуть жирный пожар. С другой стороны, если вы позволите жаровне работать значительно ниже 275 градусов, свинья может занять гораздо больше времени, чтобы закончить работу, что будет мешать вашему графику.
  • Дополнительно: После того, как внутренняя температура мяса достигнет 150 градусов или кожица начнет темнеть, вы можете накрыть его фольгой, чтобы оно не стало слишком темным.
  • Дайте свинье готовиться, пока мясо лопатки не достигнет 195 градусов по Фаренгейту. Если вы поместите свинью заднюю часть в сторону сливного конца жаровни, лопатки и окорок должны закончиться примерно в одно и то же время.
  • Вместе с помощником перенесите решетку (со свиньей на ней) на стол из нержавеющей стали или деревянный стол.
  • Дополнительно: Дайте остыть в течение 30 минут.
  • А теперь пора выбирать свинью! Этот шаг легко сделать, но он требует много времени, поэтому вам, вероятно, понадобится помощник.Разрежьте кожицу, затем руками в перчатках отделите мясо от жира, костей и других кусков, которые вы не хотите подавать. Выложите мясо в кастрюли из нержавеющей стали или в одноразовые кастрюли и подайте к столу. Если он полностью приготовлен, его будет легко вытащить рукой.

Обжиг угля PR

PR60 — наш самый продаваемый размер в серии PR. Модель меньшего размера PR42 может вместить до 90-фунтовой свиньи, и вы также можете использовать более крупную модель PR72, нашу 6-футовую жаровню. Те же принципы управления пожарами применимы к любой из угольных моделей.

Газовые модели: Проконсультируйтесь с руководством по эксплуатации для моделей с пропаном и устранения распространенных проблем.

Зажгите уголь с обоих концов фонариком.

Решетка заменена

Шаги для розжига огня

  • Разложите 60–70 фунтов брикетов древесного угля из 100% твердой древесины, таких как Royal Oak Chef’s Select, и пару колотых дров (копчения) в дно жаровни. Этого должно хватить для 10-часового приготовления.
  • Если вы используете древесный уголь с наполнителями (не 100% твердую древесину), потребуется больше древесного угля за то же время. Например, для 10-часового повара, вероятно, потребуется 80–100 фунтов. Начните с 80 фунтов, затем при необходимости добавьте еще (для этого настоятельно рекомендуется использовать уголь).
  • Зажгите уголь с обоих концов жаровни пропановой горелкой. Держите горелку на каждом конце в течение 10–15 минут на среднем огне, чтобы загорелось достаточно угля для быстрого нагрева жаровни.
  • Установите на место поддон и решетку для жарки и закройте крышку, при этом верхние и нижние вентиляционные отверстия полностью открыты.
  • Ваша целевая температура составляет 275 градусов по Фаренгейту. Как только жаровня станет в пределах 15 градусов от вашей целевой температуры, закройте оба нижних раздвижных вентиляционных отверстия на 1 дюйм. Если у вас есть выдвижной элемент с круглыми вентиляционными отверстиями на одном конце, закройте эти вентиляционные отверстия открытое наполовину положение.Если температура жаровни поднимается выше заданной температуры, немного отрегулируйте верхние вентиляционные отверстия, чтобы стабилизировать и поддерживать заданную температуру.Начните с регулировки одного верхнего вентиляционного отверстия на каждом конце в положение открытия 3/4. Небольшая регулировка верхних вентиляционных отверстий имеет большое значение.

Советы и уловки

  • 80 фунтов брикетов из 100% твердой древесины Royal Oak Chef’s Select обычно достаточно, чтобы прослужить 14–16 часов.
  • Гораздо проще настроить жаровню на нужную температуру, когда она приближается к температуре, чем понизить ее, когда она на 50+ градусов выше.
  • Если жаровня не нагревается до температуры при широко открытых вентиляционных отверстиях, откройте крышку на 5–15 минут, чтобы дать огню больше кислорода.
  • Если температура в норме, не открывайте крышку больше, чем нужно, потому что огонь может выйти из-под контроля.
  • Если в жаровне вспыхнет пожар, держите крышку закрытой и временно закройте вентиляционные отверстия, чтобы его погасить, затем отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы обеспечить достаточную вентиляцию огня.

Управлять этой плитой, как правило, несложно, и если вы добавите достаточно топлива на все время приготовления, обычно вам не придется возиться с огнем, когда он заработает. Тем не менее, я настоятельно рекомендую дополнительный ящик для древесного угля на случай, если вам нужно разжечь огонь или добавить / удалить древесный уголь или дрова.

Использование Flame Boss или другого контроллера температуры: После розжига древесного угля закрепите температурный зонд на решетке для готовки и закройте крышку с полностью открытыми вентиляционными отверстиями, как если бы вы стреляли без Flame Boss. Когда температура жаровни опустится в пределах 15 градусов от вашей целевой температуры, подключите Flame Boss и закройте все вентиляционные отверстия. Установите Flame Boss на желаемую температуру и позвольте Flame Boss управлять ею оттуда. (Для обжарки свиней Meadow Creek требуется два вентилятора Flame Boss.)

Как видите, приготовить целую свинью несложно, если у вас есть Roaster Meadow Creek Pig Roaster и местный поставщик для свиней. К тому же приготовление целого поросенка на глазах у ваших гостей обязательно произведет большое впечатление и сделает вас героем вечеринки.

Если вы ищете универсальную коптильню, работающую на угле, которая вмещает кучу мяса и проста в использовании, обратите внимание на серию PR. Их конструкция проста, и мы предлагаем несколько обновлений, чтобы сделать их чрезвычайно универсальными.

«У нас есть три PR60 и один PR72. Для всех у нас есть стойки второго яруса. У нас ежедневно работает от одной до всех четырех плит. На них можно приготовить все, что угодно, от целой кабины до овощей и всего, что между ними ».

—Дэйв Хантер, владелец плит серии PR

У нас много других довольных клиентов. Прочтите некоторые из их историй здесь:

Очистка жаровни

  • Выбросьте золу.
  • Установите поддон, решетку и лоток для угля на фанеру или твердую поверхность, которая, по вашему мнению, будет жирной.Мойте под давлением внутреннюю и внешнюю часть жаровни и съемных частей.
  • Используя ведро с мыльной водой (мыло для мытья посуды или обычное бытовое моющее средство) и тряпку, протрите жаровню снаружи и смойте мыло с помощью мойки высокого давления.
  • После мойки решетки под давлением обрызгайте ее мощным очистителем для духовых шкафов и дайте постоять не менее 30 минут, затем снова промойте под давлением.
  • Важно: Не используйте очиститель или обезжириватель для духовых шкафов на окрашенных поверхностях.
  • Не используйте мыльную воду внутри жаровни или поддона для сбора угля. Масляная пленка защищает от ржавчины в местах выгорания краски.
  • Обрызгайте внутреннюю часть жаровни и обе стороны поддона и выемку для угля тонкой пленкой распыляемого кулинарного масла.

PR60T достаточно компактен для использования на заднем дворе, но идеально подходит для буксировки и выездного питания.

Поначалу жарка целой свиньи может показаться пугающей, но если вы будете следовать этим рекомендациям, вы сможете уверенно готовить свиней в короткие сроки.

Посмотрите другие фотографии, характеристики и спецификации наших ростеров серии PR в нашем онлайн-каталоге. Выберите модель, а затем нажмите «Настроить», чтобы увидеть доступные обновления и рекомендуемые розничные цены:

Жареная свинья на гриле — Как приготовить полноразмерную свинью

Гриль на гриле на гриле

Использование гриля имеет решающее значение для приготовления всей вашей свиньи. Если вы используете стойку, чтобы держать свинью над огнем, она будет стоять неподвижно. Это означает, что одна сторона будет сырой, а другая хрустящей и подгоревшей.Единственный способ обеспечить равномерное приготовление свиньи — использовать гриль. Невозможно перевернуть свинью, пока она готовится.

Практически невозможно вручную перевернуть всю свинью на раскаленном огне. Даже попытка сделать это приведет к катастрофе. Скорее всего, вы обожжетесь или, по крайней мере, обожжете брови и руки. Лучшее возможное решение — крепкий гриль для свиней. Это критически важно для вашего успеха. Вы можете приобрести целый гриль для свиней в компании по вашему выбору.

Совет для профессионалов: Убедитесь, что купленный вами гриль прошел испытания на вес, превышающий вес всей вашей свиньи. Это гарантирует, что ваш гриль сможет легко удерживать, поворачивать и выдерживать вес.

Один из наиболее важных аспектов приготовления всей вашей свиньи — это убедиться, что ваша свинья правильно привязана к грилю. Ваша свинья будет расслабляться, смещаться и двигаться во время готовки. Мышечные волокна отделяются от кости и расходятся. Это означает, что вся ваша свинья может упасть с вашей слюны.Единственный способ предотвратить это бедствие — это крепко и агрессивно привязать свинью к слюне.

Поместите вертел между бедер, внутрь тела и наружу через рот. Закрепите позвоночник вашей свиньи, используя прочный кухонный шпагат и большую ферму через каждые шесть дюймов. Завяжите шпагат как можно туже, завязывая узлы на спине. Используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать лишний шпагат, чтобы он не пригорел.

Вам также необходимо плотно связать ноги, бедра и бедра, чтобы они надежно прижимались друг к другу и к вертлюгу.Проделайте то же самое с головой и плечами вашей свиньи. Во время жарки нужно следить за тем, чтобы свинья не шевелилась. Свинья должна двигаться вместе с вашей слюной.

Процесс обжаривания свиньи требует много времени . Этот процесс никогда не следует торопить, иначе у вас будет сухое мясо и обгоревшая кожа. Используйте график времени запекания свиней, чтобы определить, сколько времени вам понадобится для жарки мяса в зависимости от веса. Медленно готовьте свинью при температуре около 250 градусов по Фаренгейту. В зависимости от температуры и веса свиньи время приготовления может составлять от четырех до 24 часов.

Когда вы думаете, что ваша свинья готова, проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Проверьте плечи и окорок, так как они закончатся в последнюю очередь. Идеальная внутренняя температура составляет 160 градусов по Фаренгейту .

Жаркое из свинины на гриле

Мы покажем вам, как приготовить полноразмерную свинью с нежным мясом и хрустящей золотистой кожей . Мы также дадим профессиональные советы, которые помогут вам избежать ошибок. Вы можете использовать жареные свиные косточки или гриль.В любом случае у вас будет сенсационное застолье, идеально подходящее для любого времени года. Чем больше у вас информации, тем сочнее будет ваше мясо.

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: жареная свинья

Порций: 1

калорий: 115 ккал

  • Алюминиевая фольга

  • Яма для гриля

  • Ферма

  • Свинья целиком
  • Вода
  • Соль
  • Оливковое масло
  • Фруктовый сок
  • Лимонный сок
  • Вино
  • Травы
  • Если ваша свинья заморожена, вы должны дать ей достаточно времени, чтобы полностью разморозиться.Для полной разморозки свиньи среднего размера потребуется около 48 часов.

  • Независимо от того, была ли ваша свинья замороженной или свежей, вам нужно будет оставить ее при комнатной температуре примерно на час, прежде чем начинать готовить.

  • Ваше мясо всегда будет лучше готовиться, если оно будет комнатной температуры, а не холодным. Если вы собираетесь рассолить или замариновать свинью, дайте ей дополнительное время. Это необходимо сделать до запекания свиньи.

  • Вам также необходимо защитить более деликатные участки свиньи.Одна из самых популярных и вкусных частей — уши. Если их не защитить, они сгорят.

  • Лучший способ защитить и уши, и морду — нанести антипригарное масло или спрей на кусок пергаментной бумаги. Используйте это, чтобы покрыть деликатные участки.

  • Пергамент можно удерживать, накрыв его куском прочной алюминиевой фольги. Это гарантирует, что вся ваша свинья будет нежной, хрустящей и сочной без каких-либо ожогов.

  • Рассолить свинью.Для этого метода вы будете использовать раствор воды и соли.

  • Это не только смягчит ваше мясо, но и сохранит влагу в мышечных волокнах. Если вы собираетесь посолить свою свинью, вам нужно будет поместить ее в большую ванну, залить ее рассолом и оставить на ночь.

  • Чтобы ваш рассольный раствор полностью проник в вашу свинью, введите раствор в самые толстые участки мяса.
  • Мы также рекомендуем нагулять свинью.Это обеспечит темный, толстый карамелизованный налет на поверхности свиньи. Это также предотвратит высыхание поверхностного мяса и кожи.

  • Существует множество вариантов смеси для наметки и ингредиентов, которые вы используете для придания аромата. Мы рекомендуем оливковое масло, фруктовые соки, лимонный сок, вино и зелень. Вы можете еще больше улучшить свой вкус и улучшить карамелизацию, используя сахар или мед.

  • Использование гриля имеет решающее значение для приготовления всей вашей свиньи.Если вы используете стойку, чтобы держать свинью над огнем, она будет стоять неподвижно.

  • Единственный способ обеспечить равномерное приготовление свиньи — использовать гриль. Невозможно перевернуть свинью, пока она готовится.

  • Практически невозможно вручную перевернуть всю свинью на раскаленном огне. Даже попытка сделать это приведет к катастрофе.

  • Один из наиболее важных аспектов приготовления всей вашей свиньи — это убедиться, что ваша свинья правильно привязана к грилю.

  • Крепко и настойчиво привяжите свинью к вертлу.

  • Вам также необходимо плотно связать ноги, бедра и бедра, чтобы они надежно прижимались друг к другу и к вертлю. Проделайте то же самое с головой и плечами вашей свиньи. Во время жарки нужно следить за тем, чтобы свинья не шевелилась. Свинья должна двигаться вместе с вашей слюной.

  • Медленно готовьте свинью при температуре около 250 градусов по Фаренгейту. В зависимости от температуры и веса свиньи время приготовления может составлять от четырех до 24 часов.

  • Когда вы думаете, что ваша свинья готова, проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Проверьте плечи и окорок, так как они закончатся в последнюю очередь. Идеальная внутренняя температура составляет 160 градусов по Фаренгейту .

Порция: 3 унции | Калорийность: 115 ккал

Как приготовить поросенка — жаркое из целого поросенка

О молочном поросе: введение в приготовление целого борова

Хотя идея приготовить целую свинью может показаться устрашающей , и, честно говоря, это может быть сложный процесс; Старая пословица «Ты получаешь то, что даешь» верна в отношении приготовления молочного поросенка.Проще говоря, ваш тяжелый труд окупится в восхитительном украшении праздника для большого собрания.

И снова работа, связанная с приготовлением такой восхитительной еды, будет составлять человек.

Пошаговое руководство по приготовлению целой свиньи

Приобретение свиньи

Одна из самых серьезных проблем, когда дело доходит до приготовления молочного поросенка, — это достать свинью, найти целую обжарку Продажа свиней может быть проблемой сама по себе.Хотя все очень просто, если вы знаете свиновода, вы можете подумать о том, чтобы сделать специальный заказ на «молочного поросенка» в мясной лавке или даже у интернет-продавца. Хотя этот термин может варьироваться от человека к человеку, вы ищете свинью, которая все еще кормила материнским молоком, отсюда «сосательный» аспект и весит от 9 до 20 фунтов.

Оборудование

Жарка молочного поросенка занимает значительно меньше места, чем требуется для взрослой свиньи. В то время как некоторые могут поддержать использование гриля или барбекю , когда речь идет о том, как приготовить целую свинью на гриле, для жарки целого поросенка требуется слабый непрямой нагрев; приготовление тушки на сильном огне чревато ожогами кожи и неравномерным приготовлением.Также существует проблема, что большинство грилей плохо подходят для жарки целой свиньи на косвенном огне. Даже если у вас есть решетка, достаточно большая, чтобы вместить тело, вам придется постоянно переворачивать животное во время процесса, чтобы приготовить равномерно и тщательно; Если вы хотите избавить себя от опаленных волос на руках или даже от риска опрокинуть гриль, подумайте о духовке или или об установке для гриля .

Выкопать костровище и засыпать его углем или дровами может потребовать определенных усилий, но вкус жареного молочного поросенка будет поистине незабываемым.Как только вы почувствуете себя уверенно в приготовлении свиней на гриле, вы легко сможете приготовить и другие блюда, например баранину, козлятину и птицу. При приготовлении гриля для свиней необходимо использовать вертел, а любой, у кого нет собственного вертела, должен обратиться на местную свиноферму, чтобы узнать, сдают ли они его в аренду. Если вы планируете приготовить поросенка на вертеле для гриля, было бы неплохо заручиться помощью друзей, в основном для установки столбов, которые будут удерживать поросенка на вертеле и вращаться.

Подготовка свиньи

Хотя это обычная практика — рассол или маринование крупных свиней перед их приготовлением, врожденная сочность и нежность молочного поросенка означает, что вам следует беспокоиться о шаге только в том случае, если вы хотите дать немного. дополнительный аромат к мясу — коллагена и так недостаточно проработанных мышц, чтобы удовлетворить коэффициент нежности мяса. Когда дело доходит до сборки корпуса , используйте то, что вам больше нравится. В минимальном количестве вы должны натереть крупной солью тело свиньи и внутреннюю часть этого тела за день до того, как вы собираетесь готовить ее. Не забудьте смахнуть всю соль прямо перед приготовлением.

Краткое примечание по вопросам безопасности

Помните, что вы технически обращаетесь с сырым мясом, даже если кожа на нем. Убедитесь, что все поверхности для приготовления пищи, которые вы используете во время приготовления или варки свиньи, после этого тщательно вымыты, чтобы избежать каких-либо заболеваний пищевого происхождения.

Раздавленная правда о приготовлении целой свиньи в домашних условиях

Сэм Джонс большую часть своей жизни готовил свиней на дровах. Его семейное барбекю Skylight Inn обслуживает небольшой поселок Айден, Северная Каролина, с 1947 года, а его собственный ресторан Sam Jones BBQ, расположенный чуть дальше по дороге в Винтервилле, работает уже четвертый год. Он стал своего рода евангелистом по всей стране, который безмерно радуется приготовлению барбекю в Восточной Северной Каролине — в стиле, приготовленном с использованием целого борова, приготовленного на дровах, с добавлением уксусного соуса с красным и черным перцем.

Этот человек мог приготовить свинью практически везде, где вы его уронили с воздуха, при условии, что у него под рукой была стопка бетонных блоков, горящая бочка, груда дров и лопата. Он прошел через 16-часовой процесс тысячи раз — от Окалы, Флорида, до сельской Швеции. Поэтому, когда мы вместе работали над его новой книгой, Whole Hog BBQ , тестирование рецептов казалось излишним. Так продолжалось до тех пор, пока мы с Сэмом не решили вместе приготовить свинью в моем доме в Далласе, штат Техас, чтобы совпасть с моим 40-летием.

Авторы

Cookbook часто используют сторонних тестировщиков, чтобы следовать рецептам до Т — чтобы убедиться, что надлежащий готовый продукт может быть получен с помощью предоставленных инструкций. Задача проста для таких рецептов, как банановый пудинг и салат из капусты, но труднее найти кого-то, кто согласится испытать целую свинью. Поэтому мы решили сделать это сами.

За несколько дней до мероприятия — праздника для чуть менее 100 человек — я построил яму из бетонных блоков у себя на заднем дворе, в основном используя конструкцию того, что делал Сэм в Северной Каролине.Когда прибыл Сэм, я нервно веду заезжего сановника-барбекю в яму для осмотра. «Это неправильно», — пробормотал он и немедленно начал реконфигурировать стены ямы. Когда мы приобрели нужную форму, я понял, что арматурный стержень, который я вырезал, чтобы удерживать свинью внутри ямы, был слишком коротким. Затем он взглянул на мою стареющую кучу дров, которая должна была служить топливом в бочке. «Это дерево гнилое, — сказал он мне. Придется либо жить с одним деревом во дворе меньше, либо быстро найти источник для расколотых лиственных пород.Пора было идти по магазинам.

Диаграмма, которая вошла в книгу после реальных проб и ошибок

Сэм оказался начальником пожарной охраны в своем родном городе Айден, и у него есть пикап Super Duty, украшенный огнями и сиренами. Это грузовик, предназначенный для перевозки древесины и арматуры, но в Далласе все, что я мог предложить, — это Pathfinder моей жены. Новая арматура была первой проблемой. Требуемый калибр имел длину всего 10 футов, и люди в магазине не стали его сокращать.(Думаю, мне все равно нужна была эта новая сабельная пила.)

Мы распаковали пилу и полотна на стоянке Lowe’s и нашли ближайшую розетку, установленную сбоку от здания. Он был мертв, как и следующий. У милой женщины, торгующей элотами, рядом с ее тележкой на земле лежал удлинитель. Мы спросили разрешения, затем включили пилу. Вот мы и увидели, как 10-футовые секции арматуры, балансирующие на краю тележки для покупок, прорезали металл совершенно новой пилой прямо у входных дверей магазина.Были зеваки.

Затем мы начали поиски дров. Место, где рекламировались дрова, продавали дуб, расколотый за шнур, по цене, достаточно высокой, чтобы Сэм рассмеялся пополам. Мы сложили его как можно плотнее сзади и молились, чтобы автоматическая дверь закрылась. Моя жена теперь знает, что ее внедорожник может нести половину деревянного шнура, и вспоминает об этом каждый раз, когда месяцы спустя волшебным образом появляется новая щепа.

Сэм заглядывает в яму, чтобы проверить прогресс.

Была только одна проблема с деревом: оно все еще было зеленым.Это означает, что он был свежесрезанным и все еще содержал много влаги. В общем, зеленая древесина плохо горит, и это не очень хорошо, когда вы пытаетесь приготовить угли для приготовления свиней. По дороге домой мы захватили несколько мешков с углем, чтобы увеличить количество угля, с которым нам придется работать. Сэм называет их «мешком обмана», потому что они представляют собой ярлык для приготовления целой свиньи, но немного обмана предпочтительнее недоваренной свиньи.

Для производства древесных углей необходима обжиговая бочка.Для этого требуется барабан емкостью 55 галлонов, адаптированный для этой задачи. Боковые стенки проколоты слоем перекрещивающейся арматуры примерно на трети высоты, чтобы поддерживать горящие бревна, но все же позволяют горячим углям падать и извлекаться лопатой из отверстия в дне. У меня была пустая бочка емкостью 55 галлонов, но без каких-либо необходимых изменений. Сэм привык к тому, что для выполнения таких задач в его распоряжении есть персонал ресторана и профессиональное оборудование питмастеров, но в ту ночь он оседлал барабан, как пони, чтобы он не скатился по моей подъездной дорожке.Трудно описать, насколько пронзительно громкий звук металлического лезвия по стальному барабану в тихом жилом районе в 11:00 в будние дни.

Одна вещь, которая делает целого борова Сэма Джонса особенным, — это хрустящая кожица, которую нарезают на свинину, когда все готово. Чтобы эта кожа должным образом высохла, требуется много — около фунта — поваренной соли. У меня ее не было, и я был уверен, что большая коробка кошерной соли мне подойдет. У Сэма были сомнения, и они были оправданы.Что-то было в размере кристаллов, что означало, что они не так быстро растворялись на коже во время приготовления, и мы изо всех сил пытались сделать их хрустящими. Вот почему рецепт в книге предостерегает от использования чего-либо, кроме поваренной соли. Сэм до сих пор наслаждается тем моментом, в который я уже сказал.

Несколько друзей помогали в ночную смену, когда мы готовили свинью, выкапывая угли в яму каждые 45 минут или около того и добавляя свежие дрова в бочку для обжига. Мы закончили на следующий день, и Сэм нарезал мясо на глазах у голодных гостей, которые с трудом могли поверить, что им удалось съесть его знаменитое барбекю со стола в моем гараже.Они почти не заметили разницы между этой свиньей и той, которую они могут съесть в Скайлайт, но Сэм и я знали и сделали некоторые подробные записи. Вечеринка стала окончательной проверкой самого важного рецепта в книге.

Теперь, благодаря моей жене, которая не заставила меня снести его, эта яма для блоков является постоянным приспособлением на заднем дворе, а бочка для обжига аккуратно помещается под крышкой. С несколькими контейнерами с обычной старой поваренной солью в шкафу, без необходимости таскать больше арматуры и рецептом, который действительно работает, я чувствую себя более подготовленным, чем когда-либо, к моей следующей вечеринке со свиньями.

Первые две фотографии Денни Калберта. Другие фото Дэниела Вона.

Состав
  • 1 кочан, около 2 1⁄2 фунта
  • 1 ¼ стакана сахара
  • ⅓ чашка майонеза
  • ¼ заправки для салатов, например Miracle Whip
  • 2 чайные ложки желтой горчицы

Сэндвич с барбекю в Айдене — это только сэндвич с барбекю, если на нем есть мясо.Это автоматически. Наша сладкая лепешка — это простая сладкая и тяжелая заправка на основе майонеза. Когда я говорю «сладкое», я имею в виду, что мы даже не позволяем соли и перцу мешать. Моя любимая часть сладкого мяса — это сок, который стекает на верхнюю часть замеса после того, как он был смешан. Я могу пить его целиком,
, так что я не люблю тушенку, которая не сочная.

Наша телятина настолько мелко нарезана, что ее можно назвать фаршем. Он измельчается в мясорубке Хобарта промышленных размеров, по двадцать кочанов за раз.Дома вы можете нарезать капусту вручную, но текстура фарша, вероятно, лучше всего достигается после нескольких импульсов в кухонном комбайне.

Вкус капусты меняется в течение года. Весной головы пушистые. По прошествии года они становятся плотнее, а ароматы — более концентрированными. Дядя Джефф называет это «острой капустой», и на вкус она немного напоминает хрен. Не волнуйтесь, сладкая повязка сразу смягчит ее.

Когда я был ребенком, мой отец, баптистский священник, однажды вечером ушел в церковь.Ко мне подошел парень, который у нас работает, и сказал: «Эй, мужик, у нас закончился салат из капусты». Я думал, что это не будет большой проблемой, если бы я только знал, как это сделать. Я позвонил отцу по телефону, и все, что он мне сказал, было «о чем». Поместить горчицу, а также майонез. Я думал, что у меня нет никакого способа исправить эту лапу, но я полагаю, что добрый Господь улыбался мне. Мы сделали это, и он был вкусным. Урок здесь в том, что все будет хорошо, если вы все «примерно» правильно поняли.

  1. Разделить капусту на четвертинки, разрезав ее на сердцевину. Каждую четверть переверните на бок и обрежьте край твердого сердечника, чтобы удалить и выбросить его. Отклеить внешние листья и выбросить. Разрезать на 1 дюйм кусочки и, работая порциями, наполняем кухонный комбайн с капустой до середины. Пульсируйте шесть раз, затем включите кухонный комбайн непрерывно от 30 до 60 секунд, пока капуста не будет мелко нарезана. Стоп если не считать рубленой пасты.Возможно измельчение вручную, но текстура будет немного крупнее. Начать с нарезать каждую четверть тонкими ломтиками против волокон капусты. Сложите ломтики по три или четыре в высоту. и снова нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон листьев. У вас должны остаться мелкие кусочки капусты.
  2. Поместите нарезанную капусту в достаточно большую миску. чтобы позволить серьезное перемешивание.
  3. В отдельной миске смешайте сахар, майонез, заправка для салата и горчица до полного комбинированный.Полить нарезанную капусту, перемешать хорошо, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Этот slaw лучше всего, если он просидит несколько часов (то есть когда драгоценный сок поднимается наверх), но это также готов к употреблению в случае необходимости. Slaw это лучший день потому что в одночасье теряет свежесть, но в холодильнике он хранится 2 дня.
Состав
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 ¼ чашка светло-коричневого сахара
  • 2 чашки кетчупа
  • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки желтой горчицы
  • ¼ чашка крафт-соуса для барбекю (я знаю, правда?)

Рецепт фасоли, который мы всегда готовили для кейтеринга на мероприятиях Skylight, требовал от нас приготовления «фасолевого соуса».«Это был не более чем простой сладкий соус для барбекю, но партия за партией мы смешивали фасолевый соус из полдюжины ингредиентов. Когда мы открыли барбекю Сэма Джонса, мы с Майклом придумали сладкий соус для барбекю. Также используем его на ребрах. Готовый продукт в бутылке был довольно близок к бобовому соусу по вкусу, сладости и консистенции. Вот почему мы больше не делаем «фасолевый соус» в SJB, а вместо этого используем наш сладкий соус в бутылках.

Если у вас дома нет сладкого соуса Sam Jones BBQ, вы всегда можете заказать его или приготовить рецепт соуса из фасоли здесь.Мой отец по-прежнему настаивает, что фасоль лучше сочетается с фасолевым соусом — что-то вроде изжоги, — но это не сильно отличается. Я так и не получил объяснения, почему они добавляют в конце лишь немного соуса для барбекю марки Kraft. Может, это лекарство от изжоги или что-то в этом роде. Скорее всего, это просто потому, что Джонсы всегда так поступали.

  1. Этот соус нагревать не нужно. В большом миску, соедините все ингредиенты и перемешайте, пока сахара хорошо растворяются.Он будет храниться в холодильник неделями.
Состав
  • 14 крупных яиц, разделенных
  • 3 ½ стакана цельного молока
  • 1 ¼ чашка универсальной муки
  • 2 ¾ стакана сахара
  • 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 коробка (15 унций) вафли Nilla
  • 5 очищенных и нарезанных бананов

Это рецепт моей матери.Это так хорошо, что тебе захочется потереть им лицо. Когда я был подростком, на обеде по случаю встречи выпускников в церкви она всегда приносила большой кусок, потому что все парни моего возраста нацеливались на это. Они идут за шариком бананового пудинга, прежде чем съедают остаток еды. Он известен в округе Питт, штат Северная Каролина.

  1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
  2. Поместите яичные желтки в 5 л. горшок. От жары, аккуратно разбить желтки вилкой, затем добавить молоко, мука, 2 стакана сахара и ваниль.Взбейте венчиком и поставьте на плиту над средний нагрев. Доведите смесь до кипения, помешивая, примерно от 7 до 8 минут или пока он не загустеет достаточно, чтобы покрыть тыльную сторону ложки. Смесь прилипнет ко дну сковороды и легко пригорит, так что постоянно помешивайте. Удалите пудинг из жара.
  3. Взбейте яичные белки в настольном миксере с насадка для венчика или с помощью ручного блендера с насадка-венчик, пока не сформируются мягкие пики.Продолжайте взбивать, медленно добавляя оставшиеся 3⁄4 стакана сахара. Взбивать до безе имеет жесткие пики.
  4. Сложите половину вафель на нижнюю часть 9 по 13 дюймов Сковорода. Вылейте половину пудинга на вафли, разложить шпателем и покрыть слоем половина ломтиков банана. Повторите слои. верхний с безе, равномерно намазывая его. Выпекать для 4–5 минут или пока безе не станет слегка подрумяненный.Слегка остынет, но лучше всего подавать теплым или при комнатной температуре. Остатки можно хранить в холодильник на день или около того, но безе будет через некоторое время станет мокрым.

Цельный боров, часть III | GrillinFools

Наша первая попытка съесть всю свинью привела к довольно мягкой тушеной свинине. Мы не снимали шкуру со свиньи, что затрудняет проникновение дыма в мясо под толстой кожистой кожей.Свинья выше — не наша первая свинья. Это была наша 10-я или 11-я свинья.

Во второй попытке мы сняли шкуру со свиньи, как нам сказал Мемфис в мае, 2-х кратный чемпион по хогу, Скип Стил, бывший владелец Bogart’s в Сент-Луисе и нынешний владелец Que 49 в Джонсборо, штат Арканзас. Скип показал мне, как снимать шкуру со свиньи. Он снял шкуру со свиньи весом 300 фунтов примерно за 10 минут. Его поросенок без кожи был гладким, как попка младенца. Я снял шкуру, наверное, с 10 свиней, и каждый раз кажется, что я использовал цепную пилу и страдаю синдромом Туретта.Папа снял шкуру с последней пары, и он справляется намного лучше, чем я, но все же это выглядит не так хорошо, как у Скипа. Поэтому, когда через пару лет мы попробовали метод бабочки, я был в восторге от того, что он так хорошо сработал. После того, как в течение почти десяти лет каждый год готовили жареную свинью, я думаю, мы наконец нашли метод, который лучше всего подходит для нас.

Раньше я делал свинью в так называемом «стиле бегуна». Свинья стоит на четвереньках и, похоже, бежит. Метод бабочки вообще не требует снятия шкуры. Подождите, что? Не снимать шкуру означает, что в мясо не попадет дым, верно? Дело не в том, что дым не проникает. Некоторые делают. Но из-за того, что дым проникает только в узкую полость, это, кажется, не работает так хорошо. Но когда мы разворачиваем его, свинья распрямляется, ребра отрезаются от позвоночника, и все становится ровным. Теперь у нас есть вся открытая поверхность, которую нужно нанести, дым, чтобы проникнуть, и мясо подрумянилось.

Прежде чем мы перейдем к нашим третьим инструкциям по публикации, я просто хочу отметить, что моя фотография свиней в этих сообщениях была не самой лучшей.На момент написания этим двум постам 9 и 10 лет. С тех пор моя фотография улучшилась:

Свинья 2016 года, а вторые в прошлом году мы сделали свинью в стиле бегуна.

При этом, эта съемка была полностью сделана на мобильный телефон. Мы не планировали делать на основе этого пост, но я решил, что содержание достаточно сильное, чтобы заслуживать поста. И учитывая, что я печатаю это в День памяти 2021 года, это казалось своевременным.

Цельный боров, часть III Состав:

1 целая свинья, приготовленная для бабочек
Большой гриль со съемной решеткой
Две деревянные козлы
Лодка Reynold’s Wrap
Жидкость для инъекций (мы использовали Tony Chachere’s — да, то, что вы получаете для индеек на День Благодарения)
Соль
Шашлык (на начало и конец)
Сковороды из фольги

Я обычно использую свинью весом около 100 фунтов, когда мы делаем наше ежегодное жаркое.Нам очень щедро подарили свинью с ранчо Circle B. Этих исторических свиней выпускают в дубовый лес, как только они становятся слишком большими для стервятников. В этом лесу они кормятся желудями практически всю свою жизнь. Из него получается потрясающая свинина. Практически в каждом штате Союза есть свинарники. Найдите ближайшего к вам. Вы не пожалеете.

Когда на ранчо «Серкл Б» готовят мою свинью, они спрашивают, буду ли я с ней справляться. Когда я говорю им «да», они открывают свинью больше, чем если бы я готовил ее по-бегунски.Они открывают грудную клетку у грудины. Готовить поросенка в масле можно на брюхе или на спине. Мы пошли с последним.

Начнем с большого гриля. Я беру свой в местном заведении под названием Kenrick’s. Это феноменальная мясная и кейтеринговая компания, которая арендует грили для таких мероприятий. Они приготовят вам целую кабину, если хотите, или арендуют гриль, чтобы вы сделали это сами. Вот такая большая решетка:

Это чудовище 8 футов в длину, в нем достаточно места для моей свиньи и всевозможных дополнительных приспособлений для 100+, которых я посетил в тот день.Имейте в виду, что это был 2018 год, поэтому Covid Shaming сюда не допускался.

Вот гриль, загруженный до жабр со свиньей, четырьмя противнями с фасолью, сосисками и парой отдельных свиных лопаток:

Мой бывший сосед, Бирк, надевает свою колбасу.

Из копченой колбасы получается вкусная закуска, и они легко помещаются в щели на решетке между более крупными предметами

Чтобы накормить толпу, нужен монстр-гриль. Kenrick’s: Вызов принят!

Эта решетка имеет съемную решетку, которая проходит по всей длине устройства.Это жизненно важно. Установите решетку для гриля на пару козлов (убедитесь, что они деревянные), положите примерно 5 слоев пленки Reynold’s Wrap и положите свинью на решетку спиной. Удалите мембрану с нижней стороны ребер, как если бы вы купили кусок ребер в продуктовом магазине или у мясника:

Это мой хороший друг, Дейтон, который намочил ноги своим первым приготовлением и приготовлением свиней целиком. В тот день этот парень изо всех сил старался помогать.

Затем возьмите нож и проведите им по каждой стороне позвоночника, где ребра соединяются с позвоночником, и разделяют ребра, чтобы свинья лежала ровно:

Видите ребра, отделенные от позвоночника? Это не так сложно, как кажется.Это займет всего пару минут на каждую сторону

Мы кладем пару кусков дров, которые служат клиньями, чтобы удерживать стороны свиньи на месте:

Причина для дерева заключалась в том, что мы были обеспокоены тем, что как только все соединительные ткани сломаются, стороны свиньи могут разрушиться и лежать плоско, и мы потеряем весь сок, который накапливается в ребрах. Мы хотели, чтобы они сохранили эту форму миски на протяжении всего повара, потому что эти выемки на каждой стороне позвоночника будут заполняться жидкостью, которая постоянно поливает мясо.Для этого отлично подойдет клиновидная форма дров. Древесина служит для поддержки, а не для придания аромата дыма. Мы добавим дымовую древесину в угольный пласт. При этом в 2019 году мы забыли о дереве, и стенки не обрушились, так что в этом нет необходимости. Я упомянул об этом только потому, что дерево можно увидеть на некоторых других фотографиях. Все это, как говорится, забудьте о дереве. Нам это не нужно.

А вот фольга жизненно необходима. Фольга действует как тепловой экран, отводя тепло от свиньи и вокруг нее, поэтому она не обугливается под воздействием прямого тепла.Для тех, кто знаком с грилями камадо, это похоже на сервировщик тарелок, который стоит между огнем и мясом. Толстая кожистая кожа также действует как тепловой экран.

Если вы проделаете дыру в фольге, что действительно легко сделать с тяжелой свиньей и ее острыми лапами, обязательно возьмите несколько кусочков фольги и закройте отверстие, иначе это отверстие будет действовать как паяльная лампа. Тепло будет таким горячим, что с его помощью можно практически расплавить металл.

Далее нам нужно удалить кожу с окорока, который является мясом вокруг задних бедер:

Немного дыма проникает в окорока, так как кожица покрывает 90% из них

Снимите кожицу с верхних частей окорока:

Это не должно быть красиво.Просто удалите часть кожицы с окорока.

После того, как окорок будет очищен, приправьте всю полость свиньи солью и вашим любимым кремом для барбекю:

Это сезон для приправы!

Далее, впрысни!

Обязательно оттягивайте шприц во время инъекции, чтобы у вас не осталось ни единого гигантского пузыря введенного сока. Оттягивание назад вводит его более равномерно Вот почему мы не даем папе шприц! Посмотри на эти глаза!

Наша грудная клетка уже наполняется небольшим количеством сока, когда мясо выталкивает часть инъекции:

Не беспокойтесь о том, что впрыск возвращается обратно

Пока они вводят, пора зажечь решетку:

ЛОЖИСЬ!

Если вы заметили, что в предыдущих итерациях повара из свиней мы использовали жидкость для зажигалок (EEEWWWWWW).Но мы не можем купить угольную трубу за 100 фунтов древесного угля. Затем кто-то предложил достать факел для травы, который по сути является огнеметом ближнего действия. Что ж, не надо мне дважды повторять, чтобы купить огнемет !!!! Я подключил его к 20-фунтовому баллону с пропаном и примерно через 10 минут получил хороший горячий огонь.

При установке гриля положите 50 фунтов древесного угля под окорока и 50 фунтов под плечи. Остаточное тепло между двумя стопками позволит приготовить продукт в середине, который мы не хотим готовить так быстро.Как только угли разойдутся, бросьте кучу дымных кусков древесины, а затем переместите решетку для гриля и свинью на гриль:

Справа много места для других копченых добра.

Закройте крышку и позвольте теплу и дыму творить чудеса. Я не просто рекомендую этому повару зондовый термометр, он мне нужен. Вы просто не можете догадаться о таком поваре. Фактически, я настоятельно рекомендую один из этих термометров с зондом с основанием, которое может сразу показать прогресс, не открывая крышку.Потому что, если ты смотришь, ты не готовишь! Я бы также порекомендовал один из них, чтобы вы могли выборочно проверять различные точки на свинье, чтобы убедиться, что все идет как следует.

Уже через час свинья начинает хорошо прогрессировать:

Она выглядит GOO’OOD

Обратите внимание на скопление сока в грудной клетке? Это ваш билет в город вкусов! Также посмотрите на эти свиные плечи за свиньей. В тот день мы извлекли ценный урок. Что требует больше времени для приготовления: 100-фунтовая свинья или лопатка 200-фунтовой свиньи? Ответ — плечи.Свинья была сделана задолго до того, как появились плечи. Однако это сработало, нам не понадобились плечи, потому что в тот день у нас было довольно много не выступлений. Почему?

Потому что лил дождь. К счастью, это длилось недолго, и вечеринка удалась.

Вот и мы примерно через три часа в:

Два симпатичных резервуара с соком сидят в дупле свиньи

Входим в стойло:

Ооооо, нет, не стойло !!!!

Что такое стойло? Это когда температура неуклонно поднимается, а затем в течение некоторого времени поднимается на плато, прежде чем снова подняться.Стойкость возникает из-за того, что жир в мясе разжижается от тепла, которое охлаждает свинину и сглаживает повышение температуры. С теплотой и терпением температура снова начнет расти. Наш стойло просуществовал немного дольше, чем обычно, и мы поняли, что теряем температуру в камере, поэтому нам пришлось снять решетку гриля (свинья, бобы, сосиски, плечи и все такое), чтобы провести металлическими граблями по углям. Когда мы это сделали, свинья сместилась, и мы потеряли сок с одной стороны грудной клетки. Что ж, мы потратим 3+ часа на наметку.

После того, как мы взбудоражили огонь, мы оставили решетку открытой на несколько минут, чтобы позволить воздуху разогреть огонь. Затем снова ставим свинью. Через пару часов наша свинья ударила 203 по плечу, она была сделана:

Она готова!

Мы сняли его с гриля и поставили вместе с решеткой и всем остальным на козлы и дали ему отдохнуть (вот почему они должны быть деревянными козлами, чтобы решетки гриля не плавили их):

В следующем, 2019 году, мы использовали соревновательный трюк с барбекю, чтобы добиться лучшего цвета.Подробнее об этом через минуту:

Мне не понравилось, насколько темным оно выглядело, несмотря на то, что оно было восхитительным

Нет сока в верхней части грудной клетки:

В 2019 году мы применили трюк, которому научились у наших друзей, которые участвуют в соревнованиях по приготовлению шашлыка из свиного мяса. Как только свинья приобрела понравившийся нам цвет, мы помешали ей. Вот и была наша наша свинья на следующий год после того, как она ударила 203 в плечо:

2019 год был очень удачным!

Как этот цвет?

Цвет, который вы ищете, — красный!

Наша свинья всегда получается потрясающей, потому что у нас есть какое-то божественное вмешательство.Наш хороший друг, отец Перселл, всегда помогает потянуть свинину, когда мы закончили:

Кузен Том в желтом либо чувствовал жар, либо свистел. Я не могу сказать.

Иногда он даже воспроизводит сцену из Гамлета:

Быть или не быть…

Похоже, на объектив камеры попала смазка. Прости за это.

Вот уловка. Вытащив свинину, поднимите ее на ступеньку выше. Добавьте немного натереть на сковороду с тушеной свининой. Если вы участвуете в соревнованиях, вы можете сделать это, пропустив через сито, чтобы никто не узнал, что вы сделали это:

Если вы не участвуете в соревнованиях, посыпьте натереть и протрите мясо.Просто иди налегке. Много не нужно. Это также хорошее время, чтобы добавить соль, если это необходимо.

Если вы никогда не готовили жареную свинью, голова останется нетронутой. Но если вы или кто-то из присутствующих раньше готовили жареную свинью, они будут знать, что мясо для щек — один из лучших кусков на животном. В результате получается не самая красивая презентация, но вы не можете отказать этим людям в самых вкусных вещах:

Это реальность жареной свиньи. Если кто-то брезглив или есть веганы, вы можете управлять своими ожиданиями с помощью сообщений, прежде чем они это произойдет.

Одно замечание о фольге, которую мы положили на решетку гриля. Он не только отводит тепло от свиньи во время готовки, но и упрощает уборку. Срежьте с этих костей все мясо, какое только сможете. Все, что вы не едите, соберите в сумку и предложите своим гостям. ЗАТЕМ сверните остатки туши в фольгу и выбросьте этот массивный беспорядок одним выстрелом.

Вот последний снимок свиньи 2019 года, просто потому, что он ДОВОЛЬНО!

Mmmmmmm Whole Hog

Для подачи я дважды складываю алюминиевую сковороду с тушеной свининой (обязательно посолив и протирая мясо) и кладу ее рядом с гавайскими булочками, капустой капусты и несколькими разновидностями соуса для барбекю.Камбро также очень помогает в этом процессе. Вы можете держать сковороды с мясом горячими и сочными в течение нескольких часов. Камбро недешево, но оно того стоит. Это не один из самых дорогих пластиковых, но работает так же хорошо и стоит дешевле. Не на тонну меньше, а меньше.

Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, не стесняйтесь оставлять их ниже или напишите мне по электронной почте.

Целый боров, часть III

Автор: Скотт Томас

Тип рецепта: Целый боров

Кухня: Барбекю

Время приготовления:

Время приготовления:

Количество порций: 100-120

  • 1 целая свинья, приготовленная для бабочек
  • Большая решетка со съемной решеткой
  • Две деревянные козлы
  • Лодка Reynold’s Wrap
  • Инъекция жидкость (мы использовали Tony Chachere’s)
  • Соль
  • Средство для барбекю (для начала и конца)
  • Противни из фольги
  1. Вытащите решетку из решетки и установите на двух козлах
  2. Слой 5 или 6 слоев алюминиевой фольги вниз на решетку гриля
  3. Положите скребок на фольгу на спину и снимите мембрану с ребер
  4. Теперь возьмем тяжелым ножом и отделите концы ребер от позвоночника с обеих сторон позвоночника
  5. Снимите кожицу с верхней части окорока на задних бедрах
  6. Приправьте полость солью и растереть любимым грилем
  7. Место 50 фунтов угля в решетку под плечи и еще 50 под окорока
  8. Зажгите древесный уголь с помощью факела для травы
  9. Когда уголь зажжен, бросьте много кусков дымного дерева, некоторые прямо на горячую часть огонь и немного от края
  10. Поместите решетку для гриля и свинью на плиту
  11. Вставьте термометр в плечо и ветчину, затем закройте крышку
  12. Когда свинья достигнет красивого цвета, накройте свинью фольгой, чтобы кожа и мясо не потемнели.
  13. Как только свинья нагреется до 203 градусов в лопатке, снимите с огня и дайте отдохнуть не менее часа.
  14. После часа отдыха измельчите мясо и выложите в алюминиевые сковороды, приправьте солью и немного протрите барбекю.
  15. Подавайте сковороды с гавайскими булочками и различными соусами для барбекю

3.5.3251

Скотт Томас, настоящий дурак-гриль, был отправлен в колледж с чемоданом и грилем, где он пережарил, недоварен и сжег каждый кусок мяса, который мог найти. После тысяч неудач и немалых успехов, почти два десятилетия спустя он запустил веб-сайт, на котором шаг за шагом, картинка за картинкой показывались надежные инструкции о том, как делать великие вещи на открытом воздухе, чтобы другим не приходилось повторять ошибки, которые он сделал на гриле.

Сколько варить свинью? — Кухня

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свинью?

Как получить целого борова для жаркого

Вес Длина Время приготовления
70 фунтов 46 ″ 5 часов
80 фунтов 48 ″ 5,5 часов
90 фунтов 52 ″ 6 часов
100 фунтов 56 ″ 6 часов

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свинью весом 125 фунтов?

Итак, если вы хотите съесть в 18:00 и завести 100-фунтовую свинью, вам нужно поставить свинью на плиту не позднее 9:15.Заключительные приготовления и время приготовления.

Вес свиньи Примерное время приготовления
100 фунтов 7-8 часов
125 фунтов 8-9 часов

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свинью весом 120 фунтов?

На самом деле, чтобы приготовить 120-фунтовую свинью на гриле, требуется всего около шести часов, и та же самая свинья накормит толпу из 40 человек с очень небольшим количеством остатков.

Сколько времени нужно, чтобы запечь свинью весом 200 фунтов?

ИЗМЕРИТЕЛЬ ТЕМПЕРАТУРЫ ГЛУБОКОГО ЖАРЕНИЯ: A 200 фунтов.свинья должна готовиться при температуре 210 градусов в течение 20-24 часов, в зависимости от потока воздуха в яме. Это накормит 100 человек с хорошей вероятностью того, что останутся остатки еды.

При какой температуре нужно готовить свинью?

USDA рекомендует готовить отбивные, жаркое, филейную часть и вырезку до внутренней температуры 145 ° F с последующим трехминутным перерывом. Фарш из свинины всегда следует готовить при температуре 160 ° F.

Какую свинью лучше всего запекать?

Для оценки времени приготовления из расчета 1 час на 10 фунтов свинины.Свинья идеального размера для жареной свиньи весит от 120 до 150 фунтов. Используйте около 30 фунтов.

Как приготовить корм для свиней?

Начинайте кормить свиней гровером, когда им исполнится около 12 недель. Приготовьте кормовую смесь, состоящую из 79 процентов сорго, 10 процентов соевого шрота, 7 процентов кальция и протеина, 4 процентов подсолнечного или арахисового шрота и 0,25 процента соли. Кормите своих родительских свиней смесью, отличной от остальных ваших свиней.

Сколько стоит жареная свинья целиком?

Цена на свиней целиком варьируется в зависимости от размера и рынка; свиньи до 80 фунтов стоят около 230 долларов; свыше 80 фунтов, 215 долларов.Заказы должны быть размещены как минимум за неделю вперед. Стоимость целых свиней составляет 2,02 доллара за фунт. Вы также можете арендовать угольный гриль за 50 долларов на выходные.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить половину свиньи?

Закройте крышку жаровни, если применимо. В открытой яме не будет крышки, которую можно закрыть, но вы можете накрыть свинью алюминиевой фольгой, чтобы удержать тепло. Жарьте половину свиньи около 1 часа, поддерживая постоянную температуру около 200 F. Добавьте еще древесного угля или древесных углей, если необходимо, для поддержания температуры.

Как сделать кожу свиньи хрустящей?

Советы по созданию идеальной хрустящей свиной кожи. Повесьте на 24 часа. После того, как свинья достала кожу, промокните ее бумажным полотенцем и повесьте в холодильнике на 24 часа, не накрывая. Надрежьте кожу. Важно забивать жир под кожей, но не так глубоко, как мякоть. Посолить кожу. Варить на сухом огне.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свинью весом 250 фунтов?

225–250. 8–9 часов. Диаграмма 2. Оценка размеров порций из разделанной свиньи.

Сколько стоит 100-фунтовая свинья?

Жарьте сам

Цена
Размер борова Кол-во человек / фунт
70-80 фунтов 40-50 $ 2,90
100 фунтов 70 $ 2,60
120 фунтов 80 $ 2,35
140 фунтов 100 $ 2,25

Следует ли рассолить целую свинью?

Важным этапом запекания целой свиньи является засолка.Это помогает приправить мясо, но, что более важно, добавляет влагу за счет осмоса, что предотвращает высыхание мяса во время длительного процесса приготовления. Рассол в течение как минимум 24 часов, но лучше 36 часов.

Обновлено: 09.10.2021 — 10:06

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *