Подосиновики маринованные рецепт – фото, рецепты приготовления грибных заготовок

Содержание

Маринованные подосиновики — рецепт приготовления на зиму

Каким бы не было лето – дождливым, или солнечным, оно щедро одаривает нас своими плодами. Это фрукты, овощи, ягоды и грибы. Мы стараемся не упускать возможность полакомиться этими дарами, а многие еще и сохраняют их путем приготовления различных заготовок.

Зима во многих регионах нашей страны затяжная и долгая. Но можно скрасить ее суровые дни подарком из лета, который мы сами своими же руками закатали в банку. На страничках своего блога я много рассказываю, как это можно сделать. И грибы, конечно же не обделены вниманием.

Подосиновики маринованные в банках

Я уже рассказывала как сохранить для зимы рыжики, подберезовики и другие разновидности лесного царства. А на блоге «Урожайная грядка» можно посмотреть, как засолить грузди.

Сегодня расскажу про красивейшие и желанные подосиновики. Когда находишь их на опушке леса, всегда радуешься особенно. Они красивые, крепкие, чистенькие и опрятные, как будто только что умылись и приготовились к встрече с вами. Их вкусно варить, жарить и не менее вкусно мариновать.

Сегодня поделюсь своим способом, который мне очень нравится. Процесс приготовления не слишком хлопотный, а результат надежный. Главное соблюдать все правила.

Маринованные подосиновики на зиму — простой рецепт приготовления горячим способом с уксусом

Этот способ предусматривает длительное хранение грибов в условиях частного дома, или квартиры, без холодильника, или холодного чулана. А самым безопасным в таком случае является закатывание под железные крышки.

Как замариновать подосиновики

Может быть можно закрывать банки и завинчивающимися крышками и капроновыми, но я таким способам не очень доверяю. Поэтому делюсь способом, который проверен годами и ни разу не подвел.

Ингредиенты на литровую банку:

грибы – 700-800 гр
лист хрена – 1/4 часть
укроп – 4 веточки
перец горошком – 14-15 шт
перец душистый – 4 шт
перец красный стручковый по вкусу
гвоздика – 4 бутончика

Для маринада:

вода – 0,5 литра
соль – 1 ст. ложка
уксусная эссенция 70% – 0,5 ч. ложки

Для удобства расчета я даю количество ингредиентов на литровую банку, или на две полулитровых. Если грибов у вас больше, то можете пропорционально увеличить их величину.

Приготовление:

1. Любой процесс приготовления начинается с подготовки компонентов. Также и здесь. Основной ингредиент – это подосиновики, или красноголовики (так их называют из-за характерного окарса шляпки), вот с них и начнем.

Старайтесь выбирать для консервирования не слишком крупные экземпляры. Они крепкие, не червивые и хорошо сохраняют свою форму во время предварительной варки, стерилизации и долгого хранения.

Или же сортируйте их на мелкие и крупные, и затем консервируйте отдельно. Так они будут выглядеть в банках более эстетично. Я разделяю для себя такие заготовки на высший сорт и первый.

2. После сортировки, грибы нужно почистить. Кто-то предварительно их моет, я же сознательно отказываюсь от этого, чтобы нижняя часть шляпки не напитала лишней воды.

Как правило, шляпка у красноголовика всегда чистая, в этом плане он очень аккуратен. А вот ножку необходимо очищать. Я соскабливаю верхний слой так, как чистят молодую морковку, или картошку. Здесь гарантировано убираются остатки земли и ножка из черно-белой становится белой.

Потом, во время варки она потемнеет, но зато будет однородной по цвету, а главное, чистой.

Если шляпка маленькая, то так ее и оставить, не разрезая. Более крупные шляпки разрезать на две, или четыре части. Реже на 6 – крупнее грибы для засолки я не беру (но вы смотрите сами, такие экземпляры также можно закатать в банки). Ножку тоже режем на несколько частей.

Если при разрезе увидели, что гриб червивый, то отложите его в сторону, использовать в солении его не рекомендуется.

3. Очищенные и порезанные красноголовики поместить в кастрюлю и залить холодной водой, поставить на большой огонь, чтобы вода побыстрее закипела. Ее следует посолить. Делать это из расчета примерно половина столовой ложки соли на 2 литра воды. Больше добавлять не надо, поскольку мы будем готовить еще и рассол.

Во время ее нагревания станет появляться белая пена. Ее нужно убирать. Вместе с ней к поверхности собрались пропущенные во время чистки листочки, травинки и хвоинки. На данном этапе, пока вода еще не кипит, убрать все это будет достаточно легко.

4. Когда начнется кипение, пены станет больше. В этот момент убавьте огонь и интенсивно соберите ее. Если у вас есть для этого специальная ложка с дырочками, то будет просто отлично!

Старайтесь не упускать пену и следить за кипением. Если оно будет очень сильным, то пена может разбиться и уйти в воду.

5. Как закипит нужно засечь время. Время варки в зависимости от величины нарезанных кусочков составит 25-30 минут.

В течение всего времени варки будет появляться новая пена, ее также нужно обязательно убирать.

6. Пока варятся грибы, этим и займемся. А параллельно подготовим банки и крышки. Их необходимо обязательно помыть с содой, или другим чистящим средством, тщательно ополоснуть под струей холодной воды и простерилизовать.

Способов стерилизации существует несколько. Все их мы описали в специальной статье, которую можно посмотреть здесь. В данной статье можно почитать обо всех особенностях стерилизации не только пустых банок, но и наполненных.

Я стерилизую стеклянную тару в микроволновке. Просто наливаю в нее немного чистой воды и ставлю в технику на 2-3 минуты. Металлические крышки нужно помыть и поместить в сотейник, залить водой и стерилизовать 10 минут.

7. Не забудем приготовить рассол. На литровую банку, или на две полулитровые уйдет чуть меньше полулитра жидкости. Считать очень легко.

Если у вас получится 4 литра готового продукта, то заливки понадобится 2 литра, если 3 литра, то рассола — 1,5. То есть всегда в два раза меньше.

Налить необходимое количество литров в кастрюлю, или сотейник. Добавить туда соль, смесь перцев, гвоздику и прокипятить 3-5 минут.

Это удобно делать, когда банок немного. Если же их достаточно большое количество, то смесь добавок и приправ кроме соли и уксусной эссенции можно поместить сразу в них. Содержимое будет еще и стерилизоваться, поэтому смесь перцев простерилизуется сразу в таре.

8. У нас есть еще зелень в виде укропа и листа хрена. Одно и другое следует помыть и также ошпарить кипятком.

Иногда меня спрашивают, почему нет чеснока. Я его в грибы не добавляю, чтобы не перебивать естественный вкус. Если хотите, то можете на полулитровую банку добавить не более одного зубчика. Большее количество может сделать мягким основной продукт.

9. Пока занимались стерилизаций и ошпариванием, красноголовики уже сварились. Они уже не плавают на поверхности, а слегка осели.

Их можно просто откинуть на дуршлаг, а можно аккуратно извлечь в него шумовкой. Как правило, на дне оседает тяжелый сор, который мы не убрали с пеной. Поэтому, чтобы он не попал в заготовку, лучше использовать для извлечения шумовку.

Дать воде полностью стечь. Для помощи в этом перемешать содержимое ложкой, только аккуратно, чтобы не помять слегка обмякшие и уменьшенные варкой кусочки.

10. На дно подготовленной стеклянной тары выложить по кусочку листа хрена, достаточно большой веточке укропа, можно с зонтиком. Сюда же поместить смесь перцев и гвоздики. Или в сухом виде, или сваренные в рассоле.

И затем переложить грибы из дуршлага. Выкладывать ложкой в стеклянную тару и не утрамбовывать, не приминать. Кусочки и без того тяжелые и будут давить на нижние слои своей тяжестью. А ведь нам нужно залить их еще и рассолом.

11. Не нужно их также выкладывать под самое горлышко. Это место займет еще одна-две веточки укропа и кусочек листа хрена, который не позволит нашей заготовке заплесневеть.

Таким же образом заполнить все имеющиеся банки. Для этой заготовки их лучше не брать более 1 литра объемом. Я обычно использую полулитровые и 650-граммовые. Очень удобно, открыл баночку и тут же съел. Не наелся, открыл вторую.

12. Подогреть рассол и залить им все банки, но пока не под самое горлышко, а оставив до него примерно 1-1,5 см. Взять столовую ложку и опустить ее по краю банки до самого дна. Скрывающиеся внутри пузырьки воздуха тут же поднимутся вверх. Отлично, нам от них нужно избавиться. Буквально от всех.

Воздух – это бесспорно хорошо, но не в случае консервирования.

Поэтому легонько поворачиваем заполненную тару и опускаем ложку рядом, потом еще и еще. И так, пока все пузырьки не выйдут.

13. Налить в чайную ложку эссенцию. Для полулитровой банки ее понадобится 1/3 часть ложки, а для 650-граммовой половина ложечки. Ничего страшного, если добавите на пару капель больше, или меньше. Предложенный рецепт не подразумевает сделать заготовку сильно кислой, поэтому лишние пару капель вы и не заметите в готовом продукте.

Опускаете ложку с эссенцией сразу в рассол, чтобы уксус сразу же разошелся поглубже. И накрываете крышкой. Можно сразу долить под горлышко рассол, но тогда банка станет очень горячей и ее будет сложно переставить в кастрюлю для стерилизации.

14. В большую глубокую кастрюлю налить немного теплой, или слегка горячей воды и выстелить дно тряпицей. Установить банки. Долить рассол и накрыть крышками. С этого момента открывать их уже будет нельзя.

15. Долить воду, чтобы она доходила до плечиков стеклянной тары и довести ее до кипения. Стерилизовать банки разного литража потребуется разное время.

0,5-литровую – 30 минут
0,65-литровую – 45 минут
1-литровую – 1 час

Это с момента закипания. Открывать крышки во время этого процесса запрещается. В банки не должен попадать воздух.

16. По истечение времени извлечь банки по одной, пользоваться для этого щипцами, чтобы не сдвинуть крышку. И закрутить их при помощи специальной закаточной машинки.

Банки с маринованными подосиновиками

17. Закрученную тару поставить на крышку и укутать теплым одеялом. Оставить на сутки, или даже больше для полного остывания.

После чего можно убрать их в темное место подальше от отопительных приборов. Заготовка может отлично храниться в квартире под кроватью или в кладовой. Холодильник в данном случае не понадобится.

Если заметите, что крышка подтекает, значит плохо закрутили. Вскройте банку, поставьте ее в холодильник и дн через два кушайте. Повторно закрывать ее уже не стоит.

Если по истечение недели, или двух крышка вздулась ( мог попасть воздух), то такую заготовку нужно выкинуть.

Как правило, если у вас хорошая закаточная машинка и вы все сделали правильно, то таких чрезвычайных ситуаций не возникает. Грибы прошли достаточную тепловую обработку и готовы к длительному хранению.

Им нужно дать возможность промариноваться в течение месяца, потом можно кушать. Очень вкусно их подавать к вареной картошке, использовать как закуску и как компонент в салатах.

Видео о том, как замариновать подосиновики в банках (с простым рецептом вкусного маринада)

Весь процесс заготовки вкусных грибов я также записала на видео. Если в предыдущем описании рецепта вы можете подумать, что все слишком сложно, то посмотрите это видео. Вы сразу поймете, что все готовится проще простого.

Конечно можно сделать еще проще. Просто залить вареные грибы рассолом, прикрыть крышками и хранить какое-то время, пока не появится плесень, в холодильнике.

Но если грибы простерилизовать и закрыть под железные крышки, то сохранить заготовку можно до двух лет. Преимущество очевидно. При этом они нисколько не потеряют ни в своем внешнем виде, ни во вкусе.

Вот так все просто. Мне всегда приятно консервировать грибы, собранные своими руками. Надеюсь, что все понятно, если нет, то задавайте вопросы, с удовольствием на них отвечу.

И в заключение хотелось бы сказать, что этот способ заготовки нравится не только нашей семье. Многие наши знакомые и друзья уже взяли у нас этот рецепт и теперь консервируют только так.

Выполняйте все действия и следуйте правилам и вкуснейшая закуска будет вам обеспечена. В любой праздник, или торжество, открыв заветную баночку, вы порадуете своих гостей и себя. Этот подарок из лета не оставит равнодушным никого из всех вас.

Пишите в комментариях свои способы консервирования. Всем будет интересно попробовать разные рецепты.

До новых встреч на страничках моего блога и канала Ютуб!

Автор публикации

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 5788Публикации: 620Регистрация: 04-09-2015
sekreti-domovodstva.ru
Подосиновики маринованные на зиму – рецепты приготовления

Изучи английский язык в совершенстве за 20 занятий. Экспресс-курс. Преподаватель из Калифорнии. Пиши в Ватсап 8 (950) 637-01-86
Удивительно вкусные, аппетитные маринованные подосиновики – это отличная закуска к любому праздничному столу. Кроме того, подосиновик – это очень ценный гриб, содержащий огромное количество белков, растительной клетчатки и других полезных веществ.
Если вы хотите заготовить подосиновики маринованные на зиму рецепты приготовления могут быть самыми разнообразными – с уксусом или томатной пастой, пряной горчицей или ароматными прованскими травами, душистыми смородиновыми листьями и зеленью.
Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт
Маринованные подосиновики – отличное блюдо для зимы, которое отлично сочетается с картофелем, крупами и любыми другими гарнирами. Правильно подобранный маринад станет залогом вкусного и аппетитного блюда.
Продукты:
грибы – 850-950 г;
очищенная вода – 700-800 мл;
столовый уксус 9% — 4 ст. л;
чесночные зубчики – 5-7 шт;
соль и сахар – по 2 ст. л;
лавровые листики – 4-6 шт;
душистый перец-горошек и гвоздика – по 4-6 шт.
Этот рецепт маринования отличается легкостью и простотой. Грибы нужно промыть, очистить и опустить в кастрюльку с горячей водой, прокипятить на протяжении 15-20 минут, регулярно снимая пенку с жидкости.
Для приготовления маринада следует смешать очищенную воду с пряностями и сахаром, посолить, прибавить измельченные чесночные зубцы и покипятить. Далее в жидкость необходимо налить уксусную кислоту и томить еще 2-4 минуты.
Грибное сырье пересыпать по стерилизованной таре, полить маринадом и закупорить жестяными крышечками. Емкости следует прикрыть теплым пледом и оставить на 12 часов.
В случае если вы планируете хранить грибную закуску долгое время, в емкость нужно добавить по 30-50 мл разогретого подсолнечного или оливкового масла. Это обеспечит максимальную продолжительность хранения.
Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму
Мариновать можно не только все подосиновики целиком, но и сами грибные шляпки. В результате получается вкусное блюдо с пикантным, пряным вкусом.
Продукты:
грибные шляпки – 1,9 кг;
очищенная вода – 7 ст;
репчатые луковицы – 6 шт;
9% столовый уксус — 90-100 мл;
соль и сахарный песок – по 50 г;
черный перец – 12 шт;
лавровые листики – 4-7 шт.
Грибы нужно подготовить – промыть, почистить и отделить ножки от шляпок. Жидкость перелить в сотейник, дождаться закипания, засыпать посоленные шляпки и поварить 18 минут, добавить нарезанные репчатые луковицы, лавровый листочек, сахарный песок и уксусную кислоту, протомить 13-18 минут.
Грибные шляпки можно переложить в простерилизованные емкости, добавив луковые колечки и лист лавровый. Ингредиенты нужно залить горячим соусом, закупорить жестяными крышечками.
Подосиновики, маринованные на зиму с лимонной кислотой
Чтобы легко заготовить сочные и аппетитные подосиновики маринованные на зиму, рецепты приготовления рекомендуют применять лимонную кислоту. Благодаря этому грибочки приобретают изысканный, пряный вкус.
Продукты:
грибы – 3,5 кг;
кислота лимонная – по своему усмотрению;
сахарный песок – 10-13 ст. л;
уксус 9% — 110-130 мл;
вода – 1,4 л;
гвоздика – 6-7 бутончиков;
душистый перец-горошек – 10-14 шт;
соль – 4-6 ст. л;
лавровые листья – 8-10 шт;
молотая паприка – 1 ч. л;
коричные палочки – на свое усмотрение.
Грибы нужно помыть, небольшие оставить нетронутыми, крупные разрезать на дольки. Пересыпать в сотейник с кипятком, добавить кислоту лимона и поварить четверть часа.
Пока они готовятся, можно приготовить маринад – для него следует налить в кастрюлю воду, добавить смесь из кислоты, соли, сахара и пряностей, поместить на медленное пламя, прокипятить и протомить 6-8 минут.
В сотейник следует залить уксус, аккуратно перемешать и сразу же рассыпать по простерилизованной таре.
Рецепт подосиновиков, маринованных на зиму без стерилизации
Подосиновики маринованные на зиму, рецепты приготовления которых отличаются огромным разнообразием, можно заготавливать и без стерилизации. Это позволит сэкономить массу времени, а вкус грибочков останется оригинальным и пикантным.
Продукты:
подосиновики – 600 г;
вода фильтрованная – 250 мл;
сахарный песок – 30 г;
соль – 10 г;
столовый уксус 9% — 2 ст. л;
лавровые листики – на свое усмотрение;
бутоны гвоздики и перец-горошек– по ½ ч. л;
укропные семена – 1 ч. л.
Почищенные и помытые грибочки следует проварить в воде не менее 18-25 минут. Для приготовления маринада соль нужно перемешать с сахарным песком, залить водой, прибавить перец и другие пряности, уксусную кислоту и протомить 6-8 минут, до кипения.
В ароматный маринад нужно всыпать грибы, отварить 35-45 минут, затем выложить по стеклянным емкостям, закупорить крышечками.
Подосиновики, маринованные с прованскими травами
Ароматные прованские травы придают грибочкам более интересный, пикантный вкус.
Продукты:
грибы – 1,2 кг;
вода – 400 мл;
прованские травы – 1,5 ч. л;
уксус – 70-90 мл;
сахарный песок – 30 г;
соль – 40-50 г;
зубчики чеснока – 4-5 шт;
гвоздика, черный и белый перец-горошек – по 7-9 шт;
лавровые листья – 3-5 шт.
Для приготовления соуса в воду необходимо засыпать смесь из сахара и соли, все пряности, поместить на слабый огонь и поварить 13-16 минут, затем залить уксусную кислоту и томить 4-6 минут. Грибы промыть и отварить 10 минут.
На дно каждой емкости всыпать измельченные чесночные зубчики, грибы и налить маринад. Дно широкой кастрюли с кипятком застелить полотенцем, поместить закупоренные банки и простерилизовать 25-35 минут, оставить для остывания.
Маринованные подосиновики с укропом и листьями смородины
Свежая зелень и смородиновые листики делают грибы сочными и хрустящими, а их вкус более ярким и насыщенным.
Продукты:
вареные грибы – 1,8 кг;
укроп – пучок;
смородиновые листики – 18-20 шт;
уксус – 6-8 ст. л;
вода – 550-600 мл;
соль и сахар – по 70-90 г.
В большой сотейник с кипящей жидкостью нужно всыпать грибы, добавить пряности и варить 13-18 минут. Затем всыпать соль, сахар и уксус, еще прокипятить 7 минут. Маринад следует слить из сотейника, грибы разложить по стеклянным банкам и залить слитой жидкостью. Стерилизовать 25-30 минут.
Как мариновать на зиму подосиновики с горчицей
Горчица придает грибам острые, пикантные нотки. Для этого рецепта можно использовать обычную, сухую или зерновую горчицу.
Продукты:
вареные грибы – 3 кг;
сахарный песок – 3 ст. л;
очищенная вода – 2,5 л;
горчица в зернах – 4-5 ст. л;
уксус – 5-7 ст. л;
соль – 1,5-2 ст. л;
молотый черный и белый перец – по 1 ч. л;
лавровые листья, укроп – по вкусу.
В кастрюльку с чистой водой следует всыпать соль с сахаром, довести до кипения. Добавить грибочки и все остальные продукты, протомить на медленном огне 35-40 минут. На дно стерилизованных банок выложить грибы, залить оставшейся жидкости и закрутить жестяными крышками.
Маринованные подосиновики – это чрезвычайно вкусная закуска с оригинальным, пикантным вкусом и пряным ароматом. Она отлично подойдет как для уютного семейного обеда, так и для любого торжественного мероприятия.
Оцените статью:
[Всего голосов: 0 Средний: 0/5]
Опубликуйте статью в социальных сетях:

mozgvkorobke.com
Маринованные подосиновики: пошаговый рецепт с картинками
Когда я была маленькой, подосиновики представлялись мне самыми лучшими грибами (после мухоморов, конечно), потому что у них были такие яркие оранжевые шляпки, что если среди палой листвы заметишь такую, сразу настроение подскакивает до небес! Яркие, веселые, с бархатными ножками, не то что невзрачные белые, от которых почему-то взрослые приходили в неописуемый восторг. Жалко было наблюдать, как в процессе приготовления подосиновики утрачивали свою броскую красоту. Но зато они умудрялись сохранить волшебный аромат осеннего березняка, неважно, жарили ли их на сковородке, или закручивали в банки на зиму. Особенно вкусными и пикантными получаются маринованные подосиновики. Пошаговый рецепт с картинками традиционно снят для новичков в деле грибных заготовок. Уверена, внимательно изучив рецепт, вы справитесь с задачей без хлопот, благо рецепт совсем простой. По ходу действия я дам вам несколько полезных советов, как сохранить грибы, принесенные из леса, до того момента, как вы приступите к их маринованию.
Ингредиенты на 2 банки 0,65 литра:
Грибы подосиновики – 1,5 кг.
Чеснок – 4 зубчика
Укроп зонтиками – 2 шт.
Маринад:
Вода – 0,5 литра
Сахар – 1 ст.л с горкой
Соль – 1 ст.л с горкой
Перец черный горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Гвоздика – 7-8 шт.
Уксус 9% — 0,5 стакана
Способ приготовления маринованных подосиновиков на зиму:
Для меня самое сложное в мариновании грибов – это их чистка. От того, насколько качественно это сделать, будут зависеть не только вкусовые качества готовых грибов, но и безопасность употребления продукта.
Грибы нужно отбирать самые крепкие. Если гриб вызывает сомнение – выкидывайте, не задумываясь. Подосиновики нужно очистить от грязи, травы, веток. Шляпки поскрести ножом, очистить от земли. Ножка подосиновика, как правило, темного цвета. Ее нужно чистить с особым усердием. Можно полностью очистить этот верхний темный слой, а можно лишь нижнюю часть (которая ближе к земле).
В идеале в одной банке лучше мариновать грибы одинакового, небольшого размера. На практике это сделать сложно, только если целенаправленно собирать маленькие грибы. У меня подосиновики были разного размера. Маленькие грибы я оставляла целыми, крупные резала на части (не мелкие).

В большую кастрюлю вливаю 1,5-2 литра воды (эта вода не та, которая пойдет на маринад). Опускаю в воду подготовленные подосиновики. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Уменьшаю огонь и варю подосиновики в течение 15 минут.

Во время варки будет появляться обильная пена. Ее обязательно нужно снимать ложкой.
Отваренные подосиновики откидываю на дуршлаг и промываю чистой холодной водой. Даю воде стечь.

В другой кастрюле начинаю делать маринад. Вливаю 0,5 литра воды. Добавляю сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, гвоздику.

Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 3-5 минут. Затем опускаю в кипящий маринад отваренные подосиновики. Вливаю уксус и варю в течение 20 минут. Появляющуюся пену снова снимаю (ее уже будет немного).

Хочу отметить важный момент. Грибы, принесенные из леса, не держите в корзинке, а сразу почистьте и отварите. Иначе есть риск, что на следующий день часть может начать портится или появятся червяки. Остудите отваренные грибы и уберите в холодильник. Назавтра вам останется лишь проварить их недолго в маринаде.
Пока подосиновики варятся в маринаде, готовлю банки. Их заранее нужно помыть и стерилизовать (и крышки тоже). На дно каждой банки кладу зонтик укропа (предварительно промыв его в воде), кусочки очищенного чеснока.

Готовые подосиновики достаточно плотно укладываю в банку, а сверху заливаю маринадом. Лавровый лист я вылавливаю из маринада и выкидываю (в банки его не кладу).

Банки закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания. Храню в темном прохладном месте.

Полностью готовы маринованные подосиновики будут через месяц. Приятного аппетита!
easycookschool.com
рецепты на зиму с уксусом, пропорции для 1- и 3-литровых банок
Подосиновик – один из наиболее крупных грибов средней полосы России. Его собирают осенью и находят не только под осинами. Гриб прекрасно чувствует себя возле берез, дубов, ив, хвойных деревьев, с корнями которых образует тесную связь. В статье рассказывается, как правильно обработать, подготовить и закатать грибы этого вида. Представленные рецепты маринованных подосиновиков на зиму в банках с уксусом неоднократно проверены и пользуются популярностью.
Содержание статьи
Особенности заготовки
Уникальность подосиновиков заключается в исключительном богатстве микроэлементами, белками и витаминами. Их даже рекомендуют включать в рацион людей, страдающих малокровием. 90% гриба составляет вода. За счет низкой калорийности он пользуется спросом у вегетарианцев и тех, кто сидит на диетах.
В отличие от большинства других лесных грибов, подосиновик не нуждается в длительном вымачивании. Он не горчит и не требует продолжительной термообработки.
С маринованием и засолкой подосиновиков справится даже начинающий кулинар. Приготовление занимает не более 20-30 минут.
Какой уксус подойдет
Для классического маринада подойдет столовый девяти- и шестипроцентный уксус. Заменить его можно рисовым – вкус от этого не пострадает. Если хочется придать пикантный вкус, используется винный 9% или яблочный 4-5% уксус.
Подготовка
Для достижения наилучшего результата нужно уделить время подготовке к приготовлению. Ингредиенты, посуда, рабочий инструмент – все должно быть в шаговой доступности.
Инвентарь
Для обработки собранных грибов понадобится:
кастрюля на 10-15 л;
большая миска;
дуршлаг;
удобный небольшой нож, об остроте которого нужно позаботиться заблаговременно.
Ингредиенты
Следует взять небольшую луковицу, очистить и оставить целой, перец горошком раздавить толкушкой, но не в порох. Подготовить несколько лавровых листов, зубчиков чеснока и пару корешков хрена. Если консервация будет с листьями смородины или вишни, их нужно промыть и обсушить на полотенце.
Емкости
Для закатывания грибов на зиму лучше всего подойдут литровые или пол-литровые баночки. Необходимо тщательно вымыть их под струей воды, установить в глубокий поддон и стерилизовать 25-30 минут при 170°C. Если нет возможности сделать это в духовом шкафу, подойдет обычный метод: обдать паром из носика кипящего чайника. Металлические или пластмассовые крышки нужно прокипятить.
Рецепты приготовления с уксусом
Уксус – это не только пищевая добавка, но и один из лучших природных консервантов. Он предотвращает брожение в консервации, создает бактериостатическую среду.
Маринованные шляпки
Популярная закуска, которая подойдет для любого мероприятия.
Ингредиенты:
грибы – 2 кг;
лавровый лист – 4 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
лук – 2 шт.;
соль – 0,5 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус 9% – 2 ст. л.;
вода – 2 л.
Приготовление:
Обработанные подосиновики разделяют на ножки и шляпки.
В воду отправляют соль, сахар, перец и лавровый лист, через 5 минут добавляют грибы. Убавляют огонь и варят 25 минут. Уксус вливают в самом конце и сразу же выключают конфорку.
В стерильные банки шумовкой или дырявой ложкой закладывают слоями грибы и лук, нарезанный кольцами.
Заливают маринад и сразу же закупоривают крышками, проверяют на герметичность и укутывают в одеяло.
Важно! Для блюда лучше подойдет белый салатный лук. Он имеет меньше горечи, и маринованные подосиновики станут еще вкуснее.
С лимонной кислотой
Маринад с винным уксусом и лимонной кислотой отлично сочетается с подосиновиками.
Ингредиенты:
подосиновики – 1,5 кг;
лимонная кислота – 4 г;
гвоздика – 4 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
корица – 1 г;
винный уксус 4% – 2 ст. л.;
сахар, соль – по 1 ст. л.;
вода – 4 л.
Приготовление:
Подосиновики погружают в воду с 2 г лимонной кислоты. Проваривают 15 минут, отбрасывают на дуршлаг, дают хорошо просохнуть.
В 2 л воды делают маринад из остальных компонентов, дают прокипеть 5 минут, засыпают подосиновики. Отваривают их 20 минут.
Распределяют грибы по заранее подготовленной стерильной таре.
Закупоривают крышками и обматывают теплой тканью.
Важно! Для маринада обязательно использовать винный уксус. В сочетании с лимонной кислотой он делает подосиновики мягче.
С зернами горчицы
Процесс приготовления трудоемкий, но вкусовые качества блюда нивелируют все затраты времени и сил.
Ингредиенты:
грибы – 3 кг;
хрен – 2 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
соль, сахар – по 2 ст. л.;
уксус 9% – 3 ст. л.;
горчица – 2 ст. л.;
вода – 5 л.
Приготовление:
В четверть имеющейся воды высыпают горчицу и тертый хрен, варят 50 минут. Отключают и настаивают 10 часов.
В оставшуюся воду кладут соль, сахар, лавровый лист, вливают уксус, всыпают ранее заготовленные подосиновики и варят 35 минут.
Вынимают из маринада, остужают и заливают первым рассолом.
В кладовке или подвале за 2-3 суток грибы настоятся. Их распределяют по таре, заливают закипевшим вторым маринадом, закупоривают и заворачивают в одеяло.
Важно! Горчица обязательно должна быть сухой и свежей, хрен – только что выкопанным.
С прованскими травами
Блюдо со смесью прованских трав понравится ценителям необычных вкусовых сочетаний.
Ингредиенты:
грибы – 2,5 кг;
лавровый лист – 3 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2,5 ст. л.;
уксус яблочный – 3 ст. л.;
вода – 6 л;
черный перец – 8 шт.;
хрен – 2 шт.
Приготовление:
Подосиновики проварить в течение 25 минут, откинуть на дуршлаг.
В 1,5 л воды выложить все компоненты, кроме уксуса и хрена, готовить рассол 15 минут, в завершение вылить уксус и убрать с огня.
На дно простерилизованных банок разложить измельченный хрен, плотно сверху разместить грибы и залить процеженный через марлю рассол. Закупорить крышками.
Важно! Через 6-7 дней грибы будут готовы к употреблению.
С укропом и листьями смородины
Грибы от листьев смородины становятся более упругими и хрустящими.
Ингредиенты:
листья смородины – 8 шт.;
укроп – 2 веточки;
сахар, соль – по 1 ст. л.;
проваренные грибы – 500 г;
уксус 6% – 1 ст. л.;
вода – 1 л.
Приготовление:
Воду кипятят, всыпают все специи, промытую зелень кладут в эту же кастрюлю.
После 15 минут варки выливают уксус.
Подосиновики распределяют в тару, вливают маринад, закупоривают герметично крышками.
Важно! Листья смородины должны быть свежими и зелеными. Мыть их нужно тщательно, чтобы песок не попал в блюдо и не скрипел на зубах.
Острые
Для любителей острого и пряного.
Ингредиенты:
грибы – 1,5 кг;
черный перец – 1 ч. л.;
красный перец – 2 ч. л.;
соль, сахар – по 2 ст. л.;
рисовый уксус – 80 мл;
растительное масло – 200 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 4 л;
кардамон – 0,5 ч. л.
Приготовление:
В кипящую воду закладывают подосиновики и лавровый лист, варят 17 минут.
Воду сцеживают, а грибы обильно посыпают двумя видами перца и оставляют на 10 минут.
Масло раскаляют на сковороде и поливают им подосиновики.
До крутого кипятка разогревают маринад, добавляют в него остальные компоненты.
Все распределяют по банкам и закупоривают.
Важно! В блюдо можно добавить белый перец или грузинскую приправу.
С луком
Этот способ приготовления – самый простой в исполнении.
Ингредиенты:
грибы – 1 кг;
лук – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
уксус 6% – 2 ст. л.;
сахар, соль – по вкусу;
чеснок – 3 зубчика;
вода – 3 л;
перец душистый – 6 шт.;
растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Промытые грибы кладут в кипящую воду, добавляют лавровый лист и варят 20 минут.
Лук шинкуют мелкими кубиками и пассируют на разогретой сковороде.
В маринад с грибами кладут все оставшиеся компоненты и варят еще 5 минут.
В стерильные банки подосиновики с жареным луком засыпают вперемешку, сверху заливают до краев маринадом и закупоривают.
Важно! Лук нельзя передерживать на сковороде, чтобы не появилось горечи.
Особенности хранения
Маринованные подосиновики рекомендуется хранить в темном и прохладном месте: в подвале или кладовке. Оптимальная температура – 5-7°C.
Для продления срока хранения крышки можно смазать солидолом. При условии соблюдения технологии приготовления грибы не утратят своих вкусовых свойств и не испортятся в течение двух лет.
Заключение
Самое важное в представленных рецептах – соблюдать дозировку уксуса в маринаде. Если по технологии требуется 6-процентный раствор, а в наличии есть только 9-процентный, его количество нужно уменьшить в 1,5 раза. Промывание грибов перед подачей к столу – дело личных предпочтений. А нарезанный кольцами репчатый лук и несколько капель подсолнечного масла не будут лишними.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.
Latest posts by Марина Мельникова (see all)
prouksus.ru
Подосиновики на зиму – 6 рецептов засолки и маринования

Подосиновик – очень ценный гриб, узнать который можно по красной шляпке и плотной ножке. Грибники любят этот гриб за уникальные качества, а кулинарам он нравится за питательность – в этом он не уступает даже мясу. Плотная мякоть, крепкая ножка и яркий вид – всё это делает грибы одной из самых желаемых заготовок. А сохранить подосиновики на зиму очень просто – готовьте маринад или солите грибы.
Обрабатывать подосиновики очень просто – их промывают под проточной водой, а с ножки счищают ножом всю грязь.
Грибы совершенно не горчат, поэтому вымачивать их не нужно. Отваривайте их и сразу раскладывайте по банкам.
Маринованные подосиновики на зиму
Эти грибы – источник клетчатки и белка при невысокой калорийности. Маринованные грибочки не только украсят ваш стол и придутся кстати к любому гарниру, но и сохранять вашу фигуру.
Ингредиенты:
0,5 кг. подосиновиков;
2 ст.л. уксуса 9%;
1 ст.л. сахара;
1 ст.л. соли;
несколько горошин душистого перца;
2 гвоздички;
2 лавровых листа.
Приготовление:
Грибы подготовьте. Отваривайте в течение 20 минут. Остудите и разложите по банкам.
Налейте в кастрюлю пол-литра воды. Добавьте все специи, сахар и соль. Варите до закипания. После этого влейте уксус. Варите ещё 2 минуты.
Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.
Солёные подосиновики
Вы можете солить подосиновики на зиму – грибы идеально подходят для этого вида заготовок. Чтобы они были хрустящими, добавьте вишнёвые или смородиновые листья.
Ингредиенты:
2 кг. подосиновиков;
4 чесночных зубца;
150 гр. соли;
зелень укропа и петрушки;
5-6 вишнёвых листа.
Приготовление:
Грибы промойте, очистите и просушите.
Выложите на дно ёмкости, в которой собираетесь солить грибы, вишнёвые листья и нарезанные дольки чеснока.
Зелень мелко порубите.
Выложите на листья грибы, посыпьте солью, уложите слой зелени. Повторите слои несколько раз.
Придавите грузом и оставьте на неделю.
По истечении срока разложите в банки и закройте капроновыми крышками.
Солёные подосиновики на зиму в банках
Этот способ соления считается самым простым. Просто разложите отварные грибочки по банкам, присыпав солью и наслаждайтесь отменным лакомством всю зиму.
Ингредиенты:
2 кг. подосиновиков;
100 гр. соли;
6 чесночных зубцов;
зелень укропа и петрушки;
2 лавровых листа.
Приготовление:
Подосиновики промойте, очистите ножки.
Отваривайте грибы в течение получаса.
Разложите в банки, добавьте соль и мелко порубленную зелень.
Закройте крышки. Храните заготовку в холодильнике.

Жареные подосиновики на зиму
Вы можете обжарить грибы, а потом просто добавлять их в любое блюдо – супы, рулеты, подавать в качестве дополнения к гарниру. Можете добавить в заготовку ваши любимые специи – розмарин, кориандр, паприку.
Ингредиенты:
1 кг. подосиновиков;
2 ст.л. соли;
половина лимона;
растительное масло.
Приготовление:
Грибы промойте, почистите ножки. Обжарьте на сковороде. Делать это нужно с добавлением воды и растительного масла. В общей сложности грибы готовятся 40 минут. Когда они начнут трещать – это значит, что подосиновики готовы.
В процессе посолите грибы.
Разложите подосиновики в банки. Выжмите лимонный сок.
Грибы в банку закладывайте плотно. Сверху налейте растительного масла – оно должно образовать плёнку на поверхности.
Закройте капроновой крышкой.
Подосиновики в пряном маринаде
Если вы любите яркие ароматы, то вам понравятся маринованные грибы с корицей. Эта специя закрепляет цвет грибов и делает их более насыщенными по вкусу.
Ингредиенты:
2 кг. подосиновиков;
2 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
1 ч.л. корицы;
1/2 ч.л. лимонной кислоты;
3 ст.л. уксуса 9%;
3 гвоздички;
5 горошин душистого перца;
3 лавровых листа.
Приготовление:
Грибы подготовьте и отварите. Постоянно снимайте пенку. Через 30 минут снимите грибы с плиты. Дайте им остыть, разложите в банки.
Влейте в кастрюлю 500 мл воды. Добавьте специи, соль и сахар. Доведите до кипения.
После закипания всыпьте лимонную кислоту и влейте уксус. Варите ещё пару минут.
Разлейте маринад в банки. Закатайте крышки.
Хрустящие маринованные подосиновики
Зёрна горчицы придадут заготовке пикантность, сделают грибы более хрустящими. Нет ничего лучше, чем маринованные грибочки в сочетании с отварной картошкой!
Ингредиенты:
2 кг. подосиновиков;
3 ст.л. уксуса 9%;
6 горошин душистого перца;
1 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
2 ч.л. зёрен горчицы;
пучок укропа;
3 лавровых листа.
Приготовление:
Грибы промойте, очистите ножки.
Отварите подосиновики. Через полчаса уберите грибы с плиты. Дайте им остыть и просохнуть и разложите по банкам.
Добавьте в банки мелко рубленный укроп.
В 500 мл воды разведите соль и сахар. Добавьте специи. Поставьте закипать.
После закипания добавьте уксус. Дайте рассолу повариться ещё пару минут, разлейте его в банки.
Крышки закатайте.
Подосиновики полезны при высоком уровне сахара в крови, они улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Заготовки из этих грибов украсят собой любой стол – и праздничный, и повседневный.
pipla.ru
рецепты. Как мариновать подосиновики холодным способом :: SYL.ru
Наступила осенняя пора – самое благоприятное время для похода за грибами, именно сейчас лес щедро делится своими дарами. Сбор грибов называют еще «тихой охотой». Какое разнообразие можно встретить в лесу: белые грибы, лисички, грузди, опята и, конечно, подосиновики – крепкие красавцы с оранжевой шляпкой. С давних пор запасливые хозяйки занимались заготовкой грибов на зиму: солили, сушили. Рассмотрим в этой статье, как мариновать подосиновики правильно, не нарушая технологий, чтобы получить в итоге вкусный продукт.
Подготовка грибов
В первую очередь грибы необходимо отсортировать, хорошо почистить. Можно замочить их в воде на некоторое время (но не очень долго, иначе они впитают в себя воду и будут рыхлыми), чтобы убрать прилипшие соринки (хвою, сухие травинки, листочки деревьев). В самом конце грибы промыть под проточной водой.
Правила маринования
Отваривать грибы следует от 15 до 30 минут перед самым маринованием, при этом класть их нужно в кипящую воду. Нельзя закатывать маринованные и соленые грибы металлическими крышками. Опытные грибники рекомендуют есть маринованные грибы не ранее 25 или 30 дней с момента приготовления, для того чтобы они достигли более насыщенного вкуса.
Желательно мариновать подосиновики отдельно от других грибов. Срок хранения любых из маринованных грибов не должен превышать от 6 месяцев до 1 года. Хранить их нужно в холодном и темном месте. Перед тем как употреблять маринованные грибы, рекомендуется их подвергнуть тепловой обработке, а именно прокипятить около двадцати пяти минут, затем добавить соль, уксус или лимонную кислоту. Йодированную соль для маринования грибов использовать не следует.
Домашнее маринование грибов
Для начала проведем стандартную подготовку грибов, затем у крупных отделяем шляпку от ножки, ножку разрезаем на несколько частей — около 2-х сантиметров. Крупные шляпки лучше тоже порезать. Лучшим вариантом считается отдельная варка шляпок и ножек грибов, так как у них различается время обработки: 8-10 и 15-20 минут соответственно. В кастрюлю налить немного горячей воды, грибы при варке выделяют сок, и жидкости будет достаточно. Туда же добавляем в расчете на килограмм грибов: 2 штуки лаврового листа, 2 гвоздики, несколько горошин душистого перца, соль по вкусу. Когда грибы закипят, нужно сделать огонь поменьше и варить до готовности.
Готовим рассол для маринования подосиновиков: для одного килограмма грибов следует взять около трети стакана отвара, добавив к нему чайную ложку эссенции (уксусной). Готовые грибы процедить, поместить в емкость и залить маринадом. Сложить все в подготовленные банки и поставить на стерилизацию, ее время в минутах зависит от размера банок:
0,5 л – от 20 до 25;
0,7 л – 25;
1 л – 30.
После окончания стерилизации банки нужно закрыть крышками.
Маринованные подосиновики на зиму
Рассмотрим один из традиционных методов консервации. Сначала нужно приготовить грибы: хорошо промыть, удалить с них сор и налипшую грязь. Варить грибы в кастрюле в небольшом количестве воды. Кстати, закладывать их следует в кипящую воду. Когда грибной бульон закипит вновь, к нему добавить соль (около тридцати граммов) и 2 грамма лимонной кислоты (можно использовать эссенцию) на литровую банку. Для маринования подосиновики варят 20 минут, необходимо с поверхности бульона убирать пену шумовкой. Лимонную кислоту добавляют в маринад в самом конце варки. Маринованные подосиновики еще горячими раскладывают в подготовленные банки и закрывают прокипяченными крышками. Для приготовления по этому рецепту стерилизация не требуется, но нужно использовать стерилизованные банки.
Маринование холодным способом
Этот необычный метод чем-то похож на квашение разных овощей. Приготовленные таким способом грибы имеют своеобразный вкус: что-то среднее между солеными и маринованными подосиновиками. Необычным в этом рецепте является то, что после варки грибы остаются в отваре на три дня для «квашения». Спустя это время бульон отцеживают и добавляют в него соль, уксус и сахар. Этот бульон ставят на огонь и доводят до кипения, остужают и добавляют маринад в грибы снова. Находятся подосиновики в маринаде еще два дня. После этого рассол следует вскипятить еще раз. Грибы раскладывают по банкам и заливают негорячим отваром, так чтобы продукты были под маринадом, закрывают капроновыми крышками. Хранят исключительно в холодном месте. По этому рецепту можно приготовить маринованные подосиновики с добавлением специй.
Подосиновики по-польски
Чтобы по этому рецепту мариновать подосиновики, потребуются такие специи:
корень хрена – небольшой кусочек;
сухая горчица;
душистый перец;
горький перец;
лавровый лист.
Вскипятить воду, сложить в нее все ингредиенты и варить их на слабом огне в течение получаса. Остудить и оставить настаиваться в течение суток. Спустя это время рассол снова нагревают, доводят до кипения и добавляют соль, сахар и уксус. На один литр нужно взять 40 г соли и 80 г сахарного песка. Маринад после закипания кипятят в течение 10 минут, затем остужают. Холодным отваром (непроцеженным) залить уже сваренные подосиновики и оставить на два дня для маринования холодным способом. Спустя двое суток жидкость нужно еще раз прокипятить. Подосиновики разложить по стерилизованным банкам и залить охлажденным маринадом, закрыть крышками. Грибы, законсервированные по-польски, предлагается хранить в холодном месте, например, в холодильнике, а в зимнее время и в погребе. Самые вкусные консервы по этому рецепту получаются именно из подосиновиков.
www.syl.ru
Маринованные грибы подберезовики и подосиновики на зиму вкусно и просто
Лесные грибочки подосиновики и подберезовики по вкусовым качествам мало уступают белым грибам. Они также вкусны, их можно жарить, варить, сушить, мариновать и солить.
Заготавливать на зиму эти грибочки можно вместе. Подберезовики и подосиновики принадлежат одному роду — обабкам. Поэтому маринованный тандем из этих грибов получается вкусным, ароматным и зимой напомнит о летнем лесе.
Собирать подосиновики и подберезовики следует в экологически чистых лесах подальше от автодорог. Эти грибы как губка могут накапливать в себе газы и пыль. Либо, если покупаете грибы, то важно убедиться, что грибы были собраны вдали от населенных пунктов и трасс.
Мой рецепт маринования грибочков достаточно просто и легок. Грибы к зиме созревают в баночках и к зиме получаются хорошо промаринованными, в меру кисленькими и солененькими.
Итак, нам понадобится для маринада для грибов:
Вода —1 л.;
Перец черный в горошинах — 10 шт.;
Гвоздика — 4-5 шт.;
Лавровый лист — 2-3 шт.;
Сахар-песок — 2 ст. л.;
Соль крупная — 2 ст. л. с горкой.;
Уксусная эссенция — 3 ч. л.;
Лук — шт.;
Чеснок — 1-2 головки.
Подосиновики и подберезовики очищаем, промываем, вырезаем червоточины, если есть и нарезаем крупными частями 3-4 см. Мелкие грибы оставляем целыми. Складываем грибы в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит добавляем очищенную луковицу. Если луковица покраснеет или посинеет, то среди грибов присутствуют ядовитые экземпляры. Такие грибы лучше выкинуть полностью.
Если с луковицей все в порядке, варим дальше грибы, чучуть подсолив воду. Грибы следует варить 25-30 минут.
Для маринада берем кастрюлю поменьше, вливаем воду и доводим до кипения. Затем высыпаем все специи, кроме уксуса. Специи варим 5-10 минут. До окончания варки за 2 минуты добавляем уксусную эссенцию.

Теперь можно начать стерилизовать банки и крышки. Несколько кастрюлек с водой доводим до кипения, ставим на них сито или дуршлаг и сверху банку с крышкой. Стерилизуем паром на медленном огне 3-5 минут каждую банку.
Чеснок очищаем от шелухи и укладываем на дно стерилизованных банок. Чтобы чеснок быстрее и легче очистить, его следует положить на несколько минут в горячую воду.
С грибов сливаем воду и и укладываем грибы плотно в банку поверх чеснока.
Заливаем грибы горячим, почти кипящим маринадом по самое горлышко. Быстро прикручиваем крышку и ставим банки вниз крышкой на пол.
Отличная закуска к зиме обеспечена.
Приятного аппетита!!!!
Сохранить рецепт 53
Загрузка…
mnevkusnotut.ru