Шаг 2

Через сутки достаем петуха из винного маринада. Протираем и cушим тушку бумажным полотенцем. Из кастрюли с маринадом удалите лавровый лист, тимьян, перец. Они нам больше не нужны.
Процедите маринад. Овощи положите в отдельной миске.
Разогревайте сковороду с оливковым маслом (2 ст. ложки). Добавьте в сковороду 2 ст. ложки сливочного масла. Обжарьте кусочки петуха в мысленной смеси до золотистого состояния.

Шаг 3

Выложить обжаренные кусочки петуха в глубокую посуду с толстым дном. Поставить на сильный огонь. В кастрюлю налейте коньяк и зажгите.
Как только испарится алкоголь, то есть огонь потухнет, добавить овощи — те которые достали из маринада. Туда же добавьте чеснок, помидоры, сахар, бульон, тимьян, соль, перец и процеженный маринад.
Тушить на медленном огне 2 часа.

Шаг 4

Если все таки Вы не нашли петуха, и купили курицу, тогда тушите 1,5 часа. Мясо полностью должно свариться. При тушении бульон уменьшится до ¼ начального.

Шаг 5

Развести муку с отложенным стаканом вина, и тоже добавить в кастрюлю.
Тушить 10 минут до густого состояния соуса. Добавить измельченную петрушку.

Шаг 6

До того как подавать блюдо к столу, петух в вине должен около 30-и минут настояться. В качестве гарнира используйте картошку фри или пюре.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР

Комментариев 4

Петух в вине по-французски — PODIVM

О французской кухне можно сказать так – это высокая кухня!

Изысканность, аристократизм, непередаваемость вкусовых качеств, эстетичность в оформлении блюд. Французская кухня – это классика. Влюбиться в нее можно сразу и навсегда. Предлагаю один из рецептов домашней французской кухни, который готовится в провинциях.

Ингредиенты:

петух домашний – 1,5- 2 кг.

   Петуха помыть, разрезать на порционные кусочки. Приготовить маринад. Морковь порезать кружочками, лук – полукольцами. В кастрюлю выложить петуха, сверху покрыв слоем овощей. Добавить лавровый лист, перец горошек, 1 ст.л. тимьяна. Залить  красным вином, чтобы покрыть петуха и  поставить в холод  на 24 часа.

   Через 24 часа петуха вытащить и обтереть насухо. Из кастрюли достать лавровый лист, тимьян, перец и выбросить. Процедить маринад. Маринованные овощи отложить в другую посуду.

   Разогреть сковороду с оливковым маслом, добавить сливочное масло. Обжарить куски петуха до золотистой корочки. Затем добавить коньяк и поджечь. Выложить обжаренные кусочки в глубокую посуду с толстым дном. Добавить маринованные овощи, чеснок, помидоры, сахар, соль, оставшийся тимьян и поставить на сильный огонь. Залить процеженным маринадом, куриным бульоном и тушить на медленном огне 2 часа.

    Грибы обжарить 2-3 мин. В той же сковороде обжарить лук, бекон. Добавить в готового петуха. Развести муку в 1 стакане вина, добавить в петуха и тушить еще 10 мин. Готового петуха посыпать зеленью. Настоять 30 мин. Подавать петуха с картофельным пюре.

© PODIVM, 2016

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Петух в вине (кок-о-вен) — Просто о французской кухне

Петух в вине – самое, наверное, классическое блюдо французской кухне. Такие провинции, как Бургундия, Альзас, Шампань и Овернь оспаривают право называться его родиной.

По легенде же петух был приготовлен таким способом  еще во времена завоевания Галлии Юлием Цезарем. Говорят, что предводитель одного из галльских племен послал знаменитому полководцу петуха как символ храбрости и мужества  галлов. Цезарь ответил предводителю любезным приглашением на ужин, главным блюдом которого стал присланный петух, приготовленный в вине.

Для блюда нужен именно петух в возрасте приблизительно одного года и именно вся тушка. Но поскольку петухов не так уж и много, даже в ресторанах их часто заменяют на курицу.

Вино нужно хорошее, то, которое будет подаваться за столом к этому петуху. Чаще всего это красное вино, хотя допускается и желтое, если при приготовлении используются сморчки.

Хотя есть немало рецептов и с белым вином, но это уже отступление от правил. Рецепт от шефа Симона.

Ингредиенты:

• 1 петух (большой)
• 300 г моркови
• 300 г лука
• 1 головка чеснока
• 1 пучок тимьяна
• 1 ст.ложка перца горошком
• Несколько бутонов гвоздики
• 750 мл красного вина (хорошего)
• 500 мл белого вина
• 200 мл коньяка
• 500 г шампиньонов
• 200 г маленьких молодых луковичек
• 300 г грудинки
• 1,5 л куриного бульона
• Крахмал

Накануне петуха разрезать на куски.

Приготовить маринад: смешать белое вино, красное вино, морковку и лук ( порезанные довольно крупно), чеснок (очищенный и порезанный) и приправы (тимьян, перец, гвоздика).

Мясо петуха положить в маринад, перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

На следующий день куски петуха вытащить из маринада, обсушить на бумажном полотенце и обжарить до золотистой корочки на оливковом масле.

Обжаренные мясо и овощи сложить в сотейник, полить коньяком и поджечь (фламбировать), затем залить маринадом (в котором мясо мариновалось), посолить и довести до кипения.

Добавить бульон и тушить либо на плите, либо в духовке 2,5 часа.

Затем мясо и овощи вытащить, а в бульон добавить немного кукурузного крахмала (или муки), предварительно разведенного в небольшом количестве воды, проварить соус, чтобы он немножко загустел (но он не должен быть слишком густым!). Соус процедить через сито.

Шампиньоны порезать толстыми ломтиками, поджарить на небольшом количестве масла, грудинку тоже. Маленькие луковички обжарить. Все сложить в соус, перемешать, проверить на соль.

Подавать с домашним картофельным пюре.

Кок-о-вен: курица в вине рецепт

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Курица в вине по-французски, или кок-о-вен, — это классика, которая никогда не устаревает, и всегда радует своим праздничным вкусом и роскошным видом. Куски курицы, обжаренные до хрустящей румяной корочки, медленно тушатся в вине вместе с жареным беконом, жемчужным луком, морковью, шампиньонами и ароматными пряностями. Богатый вкус этого рагу зависит от качества его ингредиентов. Не стоит экономить на вине, выбирайте то, которое собираетесь пить за ужином, и вы останетесь в восторге от того, как раскроется его букет, а гости будут долго вспоминать ваше угощение.

Рекомендуем

Время: 1 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 3

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 110 гр. бекона или панчетты, нарежьте кубиками
• 1 курица весом 1,3-1,8 кг., разрезанная на 8 кусков
• 220 гр. моркови, нарезанной наискосок на куски толщиной 2,5 см.
• 1 луковица, тонко нарезанная
• 1 ч. л. порубленного чеснока
• 1/4 ст. коньяка или качественного бренди
• Половина бутылки (375 мл.) качественного сухого красного вина, например, бургундского
• 1 ст. куриного бульона, желательно домашнего
• 10 веточек свежего тимьяна
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры, разделите
• 1,5 ст. л. муки
• 220 гр. замороженного жемчужного лука
• 220 гр. шампиньонов без ножек, нарежьте толстыми кусками

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 120°С.
2. В большом казане нагрейте оливковое масло. Добавьте бекон и жарьте на среднем огне от 8 до 10 минут, пока он не станет хрустящим. Шумовкой переложите бекон на тарелку.


3. Тем временем выложите курицу на бумажные полотенца и насухо промокните куски. Обильно посыпьте курицу с обеих сторон солью и чёрным перцем. Когда выложите из казана бекон, в этом же жире несколькими партиями обжарьте куски курицы, выложив их в один слой, в течение примерно 5 минут, чтобы они равномерно подрумянились. Перекладывайте поджаренные куски на тарелку с беконом и продолжайте обжаривать остальные, пока вся курица не будет готова.
4. Добавьте в тот же казан, лук, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца и жарьте на среднем огне в течение 10-12 минут, периодически помешивая, пока лук не подрумянится. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Влейте коньяк и верните в казан бекон, курицу и все выделившиеся на тарелку соки. Добавьте вино, куриный бульон и тимьян и доведите до кипения. Накройте кастрюлю плотно крышкой и поставьте в духовку на 30-40 минут, пока курица не протушится. Достаньте из духовки и поставьте казан на плиту.
5. Разомните 1 ст. л. сливочного масла с мукой и вмешайте в рагу. Добавьте замороженный лук. В сковороде среднего размера растопите оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте грибы на среднем огне в течение 5-10 минут, пока они не потемнеют. Добавьте их в рагу. Доведите рагу до кипения и варите ещё 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим.

Кок-о-вен: классический рецепт | Волшебная Eда.ру

Кок-о-вен в переводе с французского буквально означает «петух в вине». Рецепт, собственно, и придумали во Франции, чтобы в процессе длительного тушения превратить жесткое мясо петуха в нежное и сочное блюдо.

На родине кок-о-вен готовят по-разному, практически в каждом винодельческом регионе есть свой рецепт: в Эльзасе традиционно используют рислинг, в Бургундии — красное бургундское вино, порой тушат петуха в белом вине и даже в шампанском. Но принцип приготовления остается неизменным. Требуется именно петух, а не курица, желательно крупный и годовалый. К нему добавляют лук и грибы, иногда морковь, которые долго томят в вине до полной готовности.

В классическом рецепте также используют крепкий алкоголь местного производства (коньяк или бренди). Обратите внимание, что вино для тушения должно быть хорошего качества, так как от этого напрямую зависит вкус блюда. Как правило, берут ту же марку, что подается за столом к блюду.

Общее время приготовления: 120 минут
Время приготовления: 80 минут
Выход: 6 порций

Ингредиенты

• петух – 1/2 тушки (вес 1 кг)
• бекон сыро-вяленый или просоленная грудинка – 80 г
• сухое красное вино – 300 мл
• коньяк – 1-2 ст. л.
• шампиньоны – 200 г
• лук шалот или белый репчатый – 200 г
• чеснок – 3 зуб.
• мука – 1-2 ч. л. для обжарки петуха
• мука – 1 ч. л. для загущения соуса
• тимьян сушеный – 1 ч. л.
• смесь прованских трав – 1 ч. л.
• черный молотый перец и соль – по вкусу
• лавровый лист – 1 шт.
• петрушка – 3-4 веточки
• сливочное масло – 2 ст. л.
• оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. Петуха выпотрошите, обработайте горелкой, промойте и нарежьте на порции вдоль сухожилий (я использовала половину тушки: ножки, бедра, грудку и крылья, общий вес — 1 кг).

2. Бекон нарежьте брусочками и обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла до румяности.

3. Очистите лук-шалот от шелухи. Мелкие луковички оставьте целыми, крупные разрежьте пополам (если найти шалот не удалось, то используйте репчатый лук, разрезанный вдоль на 4 части). Отправьте лук на сковороду с беконом и обжаривайте до слегка золотистого цвета примерно 4-5 минут. Ни в коем случае не допускайте подгорания! В самом конце добавьте рубленый чеснок и готовьте не более 10 секунд.

4. Следом добавьте грибы — крупные нарежьте на 4 части, мелкие оставьте целыми. Увеличьте огонь и обжаривайте до легкого подрумянивания. Из грибов должна уйти лишняя влага. Регулярно помешивайте, чтобы не подгорели. В конце посыпьте черным перцем.

5. В другой посуде с толстым дном растопите кусочек сливочного масла и смешайте с оливковым.

6. Кусочки петуха обваляйте в муке (немного, 1-2 ч. л.будет достаточно) и обжарьте до золотистого цвета. Обжаривайте не все сразу, а частями, в несколько приемов. Каждый раз выкладывайте мясо в один слой, кожей вниз.

7. Когда весь петух будет обжарен, добавьте к нему луково-грибную смесь, перемешайте. Влейте коньяк.

8. Добавьте соль и черный молотый перец, смесь итальянских трав, тимьян, лавровый лист и петрушку. Залейте содержимое кастрюли красным сухим (!) вином. Понадобится примерно полбутылки или больше, чтобы покрыть содержимое сотейника.

9. Когда петух в вине закипит, уменьшите огонь, накройте сотейник крышкой, но не полностью, пусть пары алкоголя испаряются. Тушите примерно 45-60 минут. Время готовности зависит от возраста птицы, возможно, вам понадобится больше часа. Готовность определяется по тому, что мясо должно легко отходить от костей.

10. Отдельно растопите маленький кусочек масла, добавьте немного муки и прогрейте. Кусочки петуха выложите на тарелки для подачи. В сотейник (где тушилось мясо), добавьте смесь масла и муки, хорошо размешайте и прогревайте до тех пор, пока соус не загустеет. Полейте петуха получившимся соусом. Сверху посыпьте рубленой петрушкой.

11. Дайте постоять 10 минут и подавайте кок-о-вен в теплых тарелках (иначе жир будет застывать) со свежим багетом, крутонами или полентой. Bon appétit!

история происхождения и рецепт приготовления. Кухня Франции

Петух в вине – рецепт знакомый многим по известному одноименному фильму с Тилем Швайгером. Это блюдо французской кухни с давней историей. Каждый винодельческий регион славится собственным рецептом. Каждое вино дает этому рецепту новый вкус и аромат. Родиной Coq au vin считается Бургундия. По этой причине петух в вине именно из этого региона считается классическим рецептом Coq au vin .

Петух в вине или курица в вине? Какая же птица подходит для Coq au vin ?

Название блюда переводится буквально как «Петух в вине», поэтому в идеале для Coq au vin берут молодого петуха. Петух и курица немного отличаются по вкусу. Если петух домашний и молодой, его мясо будет иметь немного сладковатый вкус, но также будет жёстче, чем у курицы. Сегодня даже в ресторанах вместо петуха для Coq au vin часто используют курицу. Но если вы хотите получить оригинальный вкус знаменитого блюда, нужно следовать кулинарным традициям.

Если к вам в руки попал домашний петух, можете быть уверены, что у него довольно жесткая толстая кожа, много жира и жестковатое мясо. Тем не менее, домашняя птичка, которая успела вдоволь погулять на свежем воздухе, будет гораздо вкуснее выращенной на птицефабрике. Мне нравится вкус мяса петуха, а вот жесткая кожа и обилие жира меня не устраивает. Поэтому для своего французского Coq au vin я удалю кожу с грудок, ножек и бедер петуха, а лишний жир как раз и уйдет вместе с ней.

Петух в вине по французски. Какое вино выбрать для Coq au vin ?

Перед тем как готовить это прекрасное блюдо я посмотрела несколько видео, чтобы понять, как его готовят профессионалы. Помните пословицу: из дешевой рыбки дешевая юшка? Это как раз подходящее наставление при выборе вина для Coq au vin . Если вы хотите получить изысканное блюдо, покупать вино, изготовленное из порошка и спирта, не стоит. Чем лучше вино, тем богаче и лучше будет вкус. Кроме того, для приготовления блюда понадобится не вся бутылка, и остатки этой роскоши можно будет подать к готовому блюду.

В идеале вино должно быть красное бургундское, но понятно, что не у каждого припрятана бутылочка дорогого вина на этот случай. Поэтому можно взять хорошее Саперави, Мерло или Пино Нуар. Нужно соблюдать всего два правила:

1. Вино должно быть высокого качества
2. Петуха нужно готовить в том же вине, какое вы будете подавать на стол

Итак, что бы вы ни выбрали, будь то курица в красном вине или петух в вине, рецепт в целом будет похожим. Конечно, в каждом регионе Франции готовят свой Coq au vin , поэтому детали всегда немного отличаются. Кто-то готовит его в духовке, кто-то на плите. Есть рецепты, в которых муку кладут в соус, в то время как в других мясо панируется в муке и обжаривается. Сейчас расскажу в деталях, какой способ решила выбрать я.

• Петуха разделываем на части: сначала крылья, потом ножки, бедра, грудки. Остается костяк, из которого получается отличный бульон. Печень и сердце можно приготовить отдельно, хотя традиционно готовится весь петух.
• В муку добавляем соль и молотый черный перец, обваливаем в ней мясо. Оливковое масло нагреваем на сковороде и обжариваем петуха.
• Глубокую сковороду ставим на медленный огонь, нарезаем маленькими кубиками копченую грудинку и ждем пока вытопится жир.
• Если у вас мелкий лук шалот, можете добавить к грудинке целые очищенные луковицы. Если же вы взяли крупный репчатый лук, нарежьте его и обжарьте в вытопленном жире вместе с грудинкой.
• Морковь нарезать небольшими кубиками, шампиньоны разрезать на четверти и добавить к луку и грудинке. Также добавить очищенные зубки чеснока и обжаривать всю смесь 2-3 минуты. Добавить соль и перец
• Добавить к овощам вино и бульон, дать закипеть. Затем положить в сковороду к соусу с овощами обжаренного петуха.
• Веточки тимьяна и розмарина завернуть в лавровый лист и обвязать кулинарной нитью. Не страшно если у вас нет свежих пряностей, можно использовать сушеные (конечно, тогда их не свяжешь в пучок). Свежие пряности имеют более яркий аромат, но не всегда бывают под рукой. Добавить пряности в сковороду и готовить все на медленном огне 35-40 минут.

Это классический аутентичный рецепт. Бургундский-бургундский! Сoque au vin.
Я его дома делала первый раз. И осталась очень и очень довольна.
Вот прям… Очень распрекрасный петух получился. И очень нарядный, а это я люблю.
И удивительно пахнущий. Солнцем!

Главное тут — вино! Постарайтесь найти две бутылки человеческого красного вина, не очень дорогого, но с хорошим насыщенным вкусом, в идеале, конечно, бургундское. Тогда будет совсем «по настоящему».

У них есть совершенно замечательные, сухие красные вина, не травмирующие своей стоимостью.
Ну, а если нет… Пусть будет с тем, что Вы любите. И не жадничайте, вино должно быть хорошим. Это очень важно.
И главный секрет! Вино, в котором тушится петух, должно быть тем же, что Вы будете радостно уничтожать привычным способом.
Поэтому и две бутылки.

на 4 порции Уже есть

• Петух — 1 шт.
• Красное сухое вино — 2 бутылки
• Стебли сельдерея — 500 г
• Лук — 5 головок
• Морковь — 5 шт.
• Тимьян свежий — 6 веточек
• Розмарин — 4 веточки
• Чеснок — 5 зубчиков
• Розовый перец
• Сливочное масло — 50 г
• Оливковое масло
• Морская соль
• Молотый черный перец

• Главная, конечно, загвоздка будет найти к рупного петуха (я нашла такого вот черноногого бреcского красавца (Poulet de Bresse), я их очень-очень-очень люблю. Не найдете — берите хорошую домашнюю курицу, но не бройлера!
• У меня на картинке морковь и лук совсем молодые, поэтому их больше.
  

Чистим овощи, и выкладываем на противень. Лук разрежьте пополам, поперек.
Сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

В это время… Рубим петуха на четыре части.

В кастрюле для тушения (с толстым дном) растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
Обжариваем наши куски до уверенной румяной корочки.

Аккуратно выкладываем подпеченные овощи сверху. Солим, перчим, кладем розмарин (без стеблей) и тимьян (можно прямо веточками). Добавляем раздавленный (шкурку не чистим) ножом чеснок, заливаем бутылкой вина.

Накрываем крышкой и на среднем огне забываем на тридцать минут.
Важно. В процессе не ковыряемся внутри. Нечего вам там делать. Брысь, забыли!

Готовим блюдо французской кухни «Петух в вине»
по рецепту Ильи Лазерсона, Гелии Делеринс и Джулии Чайлд

Кухня Франции. Кок-о-вэн («петух в вине»)

Мировой повар с Ильей Лазерсоном.

Ингредиенты

• курица
• шампиньоны
• бекон
• масло сливочное
• вино красное 500 миллилитров
• лук-шалот
• чеснок 2 зубчика
• мука
• черный перец
• соль
• коньяк
• тимьян

Разделываем курицу и помещаем ее в воду.

Шампиньоны помещаем в воду, смешанную с мукой. Промываем и нарезаем грибы.

Сыровяленый бекон нарезаем и обжариваем на сливочном масле.

Очищаем лук-шалот, нарезаем его вдоль пополам. Очищаем чеснок.

Когда бекон обжарится, добавляем лук-шалот и чеснок. Поперчим.

Добавляем нарезанные шампиньоны.

Достаем курицу из воды и помещаем на сито. Когда сок в сковороде испарится, добавляем коньяк. Выкладываем куски курицы. Добавляем петрушку и базилик. Накрываем крышкой. Тушим.

Перемешиваем содержимое сковороды, добавляем листья тимьяна. Заливаем вином. Накрываем крышкой. Тушим. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем к нему муку. Интенсивно помешиваем.

Выкладываем курицу на тарелку. В соус добавляем смесь муки и сливочного масла. Венчиком размешиваем. Поливаем соусом курицу. Украшаем нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!

Петух в вине

Гелия Делеринс
До сих пор помню трехлетнего петуха в деревне под Угличем, мы с ним именно так и поступили: сварили и почти целиком выбросили. Жалко, я еще не знала, что именно для этой птицы существует специальный рецепт — «петух в вине». И что для французов это такая же национальная гордость, как, например, Эйфелева башня. Петух и сам по себе, без всякого вина,— символ галльского характера. Может быть, потому, что хорохориться и петушиться — совершенно во французском духе.
Самый великий повар современности, Поль Бокюз, сделал себе татуировку на предплечье в виде галльского петуха, когда находился в плену у немцев: мол, вот вам, а Франция победит! У Бокюза, кстати, и выходит лучший в мире петух в вине.
Но начинался рецепт с совсем другой войны. И как раз с того, что этого петуха французы зашвырнули в лагерь врага. Не помешало даже то, что они находились в осажденном городе и провизии у них было всего на месяц. Петух приземлился под стенами города Алезия, в Бургундии, где сидели 10 римских легионов. А внутри стен оборонялись французы, тогда еще галлы, а для римлян — просто варвары. И способы общения у них были тогда совершенно варварские. Римляне рыли укрепления в раскисшей грязи, а галлы упивались у себя в Алезии хорошим вином, ждали подкрепления, да еще в насмешку швырнули в нападавших убитым петухом. Но у римлян к тому времени было за спиной уже несколько веков цивилизации и в том числе тонкая, изысканная кухня. Так что Юлий Цезарь, который лично командовал легионами под Алезией, приказал сварить петуха с травами и пряностями в вине и пригласил варваров на обед. Остается закончить торжественно: так французы получили два своих великих искусства: гастрономию и дипломатию.
Петухи в наше время перевелись, во всяком случае, в кухонном деле. Все обходятся здоровенной курицей. Но рецепт был придуман, чтобы размягчить жесткое мясо. Потому что, как и в нашей деревне под Угличем, у французов тоже встает вопрос: что делать с петухом, когда он перестает исполнять свои прямые обязанности? К тому времени он нагуливает не меньше четырех кило, и экономным французам не приходит в голову выбрасывать это жилистое богатство.
Алезия находилась в нынешней Бургундии, но французы готовят петуха в любом сухом вине. Разброс — от молодого деревенского до знаменитого желтого вина Юрских гор. Варят и в рислинге, и в кагоре, и даже в пиве. А вот чего больше уже никто не делает, так это соус больше не загущают петушиной кровью, как делали еще по римской выучке. И не кладут в блюдо бывший деликатес — петушиный гребень.

А все остальное — не хуже, чем у Цезаря.

Беру без всякого страха огромную курицу, которая всем своим видом обещает быть жилистой, и разрезаю на небольшие кусочки. Я при этом люблю снять кожу, но это не обязательно. Заливаю красным сухим вином, а заодно кладу в маринад морковку, порезанную довольно крупными кусками. И туда же порезанный лук (на этот раз помельче), чеснок, сухие травы, гвоздику, соль и перец. Дальше надо просто прикрыть сотейник крышкой и оставить на ночь, причем не обязательно в холодильнике. Римляне, видимо, умели ждать. И Алезию они в конце концов взяли, и петух у них получился. Мясо, даже самое старое, жесткое и сухое, в вине размягчается и пропитывается ароматом вина и трав, у него даже цвет становится благородный, темный, как у дичи. А наутро римляне принялись петуха готовить. И делали это вот как.

Сцедили маринад, отдельно отложили порезанные овощи.
А куски курицы вытерли насухо и обжарили, но не на оливковом масле, а на порезанном и выжаренном беконе. От его копченого вкуса курица только выиграет, своего-то вкуса у нее не много.
Шкварки я при этом со сковородки на время убираю и курицу обжариваю в жиру. В последний момент поливаю все это коньяком и поджигаю, алкоголь горит быстро и эффектно и оставляет в блюде самый аппетитный аромат, какой только бывает,— запах продымленного мяса.
Римляне тут ни при чем, фламбирование появилось в кухне гораздо позже, да и вообще жест не обязательный. Но удовольствие и от процесса, и от вкуса огромное, а мы и затеяли все ради удовольствия, чтобы не хуже римлян понимать толк в чувственных наслаждениях.

Потом курицу нужно быстро присыпать мукой. Уж не знаю, придумал ли это Юлий Цезарь или догадались французские хозяйки, но корочка получается отменная и не нужно потом загущать соус.
Вынимаю, вот курица уже лежит в сотейнике с толстым дном, а на ее место заступают морковь с луком, их тоже лучше припорошить мукой и чуть-чуть обжарить. Если муку добавлять уже прямо в соус, то могут получиться некрасивые комки, а тут их точно не будет.
И когда курица с овощами опять воссоединятся, заливаю все маринадом. Если его мало, можно долить бульона, чтобы вся курица была покрыта жидкостью.
И вот в таком виде, на маленьком огне, птица побулькивает в вине столько, сколько понадобится. А это значит — пока мясо не станет отделяться волокнами, а соус не загустеет и не потемнеет, то есть часа два-три.
В таком соусе не то что курица, а и просто кусочек хлеба возносится в ранг дипломатического угощения.

Пока все это дело стоит на плите, обжариваю шампиньоны, и минут за 20 до конца возвращаю их вместе со шкварками в общий сотейник.
Подавать можно сразу, тут и наступает время насладиться другими прелестями цивилизации, например хорошим вином или приятным, ненапряженным разговором.
Петух в вине к этому располагает. И нечего им разбрасываться, не варвары же мы в самом деле.

по рецепту из книги Джулии Чайлд «Осваивая искусство французской кухни»

Переходим к Джулии Чайлд: «Coq Au Vin (Курица в красном вине с луком, грибами и беконом)

Это популярное блюдо может носить название coq au Chambertin, coq au Riesling или coq au любое вино, которое возьмете для его приготовления. Оно готовится как с белым, так и с красным вином, но красное вино для него более характерно. Во Франции это блюдо обычно подается с отварным картофелем и петрушкой; но можно подать и с зеленым горошком, если Вам хочется зеленых овощей. Подавайте с молодым насыщенным красным Burgundy, Beaujolais или Cote du Rhone».
Заранее хочу предупредить об одном моменте: несмотря на то, что курица предварительно обжаривается, потом она тушится в соусе. В результате получается тушеная курица без хрустящей корочки. Поэтому хрустящую курицу здесь Вы не получите, для этого лучше подойдет курица в рукаве.

Ингредиенты и их количество указываются по ходу пьесы.

На 4-6 порций.
Около 100гр бекона.

Удаляем шкурку и нарезаем бекон брусочками (размером 8мм шириной и 2,5см длиной).

Отвариваем в 2 литрах воды в течение 10 минут. Промываем в холодной воде и обсушиваем.

2ст.л. сливочного масла, разделанная на куски курица, весом около 1,2кг-1,5кг. Обжариваем бекон в разогретом масле, чтобы он слегка зажарился. Вынимаем из сковороды на тарелку.

Курицу хорошо обсушиваем. Обжариваем ее той же сковороде, в которой жарился бекон (в том же жиру) (около 180гр для электрической сковороды.)

½ ч.л. соли, 1/8 ч.л. перца

Солим и перчим курицу. Кладем бекон обратно в сковороду, к курице. Накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума (около 150гр для электрической сковороды) и готовим 10 минут, переворачиваем курицу 1 раз.

¼ стакана (стакан 200гр) коньяка

Открываем крышку, наливаем коньяк. Оберегая свое лицо, поджигаем коньяк спичкой (жаль на фото совсем не видно пламени, я это делала первый раз, скажу честно, было страшновато поджигать, но оказалось это совсем не страшно и легко). Пока пламя горит несколько раз энергично встряхиваем сковороду.

3 стакана (по 200гр) молодого насыщенного красного вина, такого как Burgundy, Beaujolais, Cote du Rhone или Chianti; 1-2 стакана (по 200гр) куриного бульона или говяжьего бульона; ½ ст.л. томатной пасты; 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс; 1/4ч. л. тимьяна; 1 лавровый лист.
(Ну, раз это блюдо допускает использование белого вина, то я этим и воспользовалась, потому что красного у меня в наличии не было)

Выливаем вино в сковороду и добавляем столько бульона, сколько надо, чтобы курица была закрыта. Кладем томатную пасту, чеснок и пряности, перемешиваем. Доводим до кипения. Накрываем и готовим на медленном огне 25-30 минут или пока курица не станет мягкой, а из нее будет при прокалывании вилкой вытекать светлый сок. Перекладываем курицу на блюдо.

12-14 обжаренных маленьких луковиц-шалот. У меня такого лука уже традиционно не было. Около 230гр жареных грибов. Пока курица готовится, готовим лук и грибы. Соль и перец.

Варим оставшийся в сковороде соус в течение пары минут, снимая жир (у меня его не было). Затем увеличиваем огонь и выпариваем его, пока он не уменьшится в объеме до 2 ¼ стаканов (стакан по 200гр). Пробуем на соль. Снимаем с огня и вынимаем лавровый лист.

3ст.л. муки, 2ст. л. размягченного сливочного масла.

Смешиваем муку и масло, чтобы получилась мягкая паста. Вбиваем венчиком эту пасту в горячий соус. Снова доводим до кипения. Помешивая, готовим 1-2 минуты. Окуните в соус ложку, соус должен покрыть ее, значит это нужная нам густота (у меня соус получился густоватым, на мой взгляд, поэтому масло с мукой лучше класть порциями, проверяя густоту соуса после каждого добавления).

Кладем курицу в сковороду, раскладываем вокруг нее грибы и лук, поливаем соусом. Если Вы не будете сразу подавать блюдо к столу, то налейте поверх соуса немного бульона и положите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Крышкой не накрывайте. Теперь блюдо может постоять.
Незадолго перед подачей доведите до кипения, поливая курицу соусом. Накройте и готовьте 4-5 минут, пока курица хорошо не прогреется. Веточки петрушки. Подавайте прямо в сковороде или на подогретом сервировочном блюде. Украсьте веточками петрушки.»

Еще один момент, мне показалось, что перед тем, как класть в соус пасту (смесь муки и масла), его не мешало бы процедить.

Приятного аппетита!

Описание

Петух в вине по-французски – подлинный деликатес, достойный гурмана, как и практически любое блюдо французской кухни. Тем удивительнее, что вы вполне можете приготовить его в домашних условиях, воспользовавшись для этого нашим пошаговым рецептом с фото.

Не станем лукавить: петух в вине по данному рецепту – не самое простое блюдо, хотя сам по себе процесс его приготовления не так уж сложен. Просто вам придется выполнить множество действий, самым необычным и сложным среди которых будет фламбирование (обливание мяса крепким алкоголем с последующим поджиганием). Но, полагаем, вы справитесь, тем более что каждый этап готовки в нашем рецепте сопровождают пошаговые фото, которые при возникновении трудностей станут отличной подсказкой.

В оригинальном французском рецепте данное блюдо готовится из петуха, но вы при желании можете протушить в вине курицу . Вкусовые качества блюда от этого, в принципе, не пострадают. Бэби-лук и шалот можно заменить красным луком или обычным репчатым, но только в случае крайней необходимости. Алкоголь для петуха в вине берите качественный, иначе у блюда появится неприятный привкус. А в остальном следуйте рекомендациям рецепта – и у вас в домашних условиях получится изысканное блюдо французской кухни.

Ингредиенты

• 
  (3 кг)
• 
  (60 г)
• 
  (100 г)
• 
  (80 г)
• 
  (5 г)
• 
  (2-4 шт.)
• 
  (4 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (2 ст. л.)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (750 мл)
• 
  (60 мл)
• 
  (1 шт.)
• 
  (10 г)
• 
  (1 зубчик)
• 
  (5 г)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (200 г)

Шаги приготовления

Подготавливаем продукты для петуха в вине по-французски.

Нарезаем крупной соломкой 200 г морковки.

Половину (4 шт. ) луковиц бэби и шалот очищаем от шелухи и режем полукольцами.

Среднего петушка (3 кг) или курочку нарезаем большими кусками.

В сотейнике в столовой ложке сливочного масла обжариваем 60 г подкопченного бекона.

Перекладываем его на блюдо.

А в сотейник отправляем морковку и лук обжариваться в получившемся жире.

Когда они слегка поджарятся, тоже перекладываем их на блюдо.

Панируем в 1 ст. л. муки кусочки петуха или курицы.

И отправляем жариться в тот же сотейник.

Когда петушок/курочка немного зарумянится, возвращаем к нему поджаренные овощи.

Добавляем к ним веточки тимьяна, лаврушечку и петрушку (зелень можете выбрать на свой вкус).

Заливаем содержимое сотейника 60 мл коньяка.

А затем поджигаем. Это и есть фламбирование. Процесс не только эффектно выглядит, но и сообщает блюду особый вкус и аромат .

Когда огонь сам собой утихнет, вливаем в сотейник 750 мл хорошего красного сухого вина (желательно из винограда сорта мерло).

Всыпаем по вкусу специи (соль, перец).

Покрываем сотейник фольгой, проделав в серединке отверстие.

И на полчасика (может, минут на 5-10 больше) ставим его в разогретую до 170-180 градусов духовку.

Пока петух томится, измельчаем 100 г свежих шампиньонов, 80 г свежих белых грибочков и 5 г сушеных, предварительно (часа за 3 до начала готовки) замоченных в воде или молоке. Очищаем от шелухи 4 луковички бэби или красные.

Луковички обжариваем в 1 ст. л. сливочного масла.

Когда они зарумянятся, добавляем грибы и жарим какое-то время.

Затем кладем обжаренный бекон и снимаем с плиты.

Вынимаем из духовки сотейник. Кусочки петуха/курицы перекладываем на блюдо, а бульон цедим сквозь мелкое конусообразное ситечко (это будет соус).

Очищенный соус вместе с мяском возвращаем в сотейник. Туда же кладем поджаренные грибочки, бекон и лучок.

Вновь покрываем все фольгой и печем в духовом шкафу при тех же градусах минут 15.

Сервируем петуха в вине по-французски.

Из 200 г багета делаем крутоны (маленькие гренки или тосты из мякиша), натираем их зубчиком чеснока и подаем к петуху.

Приятного аппетита!

Coq Au Vin aka Cock с вином

Петух с вином? Действительно? Что ж, это дословный перевод Coq Au Vin, и это привлекло ваше внимание, не так ли?

Можно также просто сказать, что это тушеная курица, приготовленная из большого количества красного вина, бекона, грибов, чеснока и лука-шалота и приготовленная на медленном огне до нежного, ароматного вкуса, который потрясет ваш мир.

Coq au vin — культовое блюдо, которое Джулия Чайлд прославила своей революционной кулинарной книгой [amazon_link asins = ‘0375413405 ′ template =’ ProductCarousel ‘store =’ savorwithjenn-20 ′ marketplace = ‘US’ link_id = ‘a92ad053-d2b8-11e7- 9f5b-7fb2dc8cd1a9 ′].Однако, несмотря на причудливый звук и некоторые из деталей, отнимающих много времени, которые рекомендует Джулия, приготовить это блюдо несложно.

Это одно из тех блюд, которое становится еще лучше на второй день, поэтому, если вы решите подать его на званом ужине, его так легко разогреть, и вы не отнимете у гостей.

Я предпочитаю использовать четвертины или бедра для Coq au vin, даже если для этого традиционно используется «старый петух или петух». Первый шаг — обжарить кусочки бекона до хрустящей корочки в большой голландской духовке.Если вы видели мой рецепт домашнего копченого бекона с гикори, это отличная возможность попробовать. К сожалению, в тот день, когда я захотел этого, мой бекон все еще лечился, и мне пришлось использовать купленный в магазине. Сало с беконом лучше всего, если вы можете их найти, но подойдет и толстый разрез.

Как приготовить Coq Au Vin

После того, как бекон станет идеальной хрустящей корочкой, убедитесь, что вы отложили его четверть в сторону. Три четверти закипят в рагу, а оставшаяся четверть используется как гарнир. Я не могу не подчеркнуть, как изменится жизнь, когда хрустящие крошки на твоей посыпке сделают это блюдо!

Вынув бекон из голландской духовки, слегка обжарьте четвертинки ножек, которые вы приправили солью и перцем в каплях бекона. Возможно, вам придется сделать это двумя партиями. Переложите курицу в тарелку. Слейте все, кроме 2 столовых ложек, если капает.

Уменьшите огонь в голландской духовке, обжарьте грибы со щепоткой соли, пока они не подрумянятся, и удалите.Добавьте лук-шалот и морковь, щепотку соли и также слегка подрумяните. Когда лук-шалот и морковь станут золотистыми, добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Перемешать и варить около минуты.

Добавьте муку, масло, бекон, грибы и тимьян. Перемешайте, пока мука полностью не смешается, и слегка обжарьте.

Налейте красное вино и лавровый лист, убедившись, что вы зарезервировали для себя бокал вина. Я заметил, что это действительно улучшает кулинарные впечатления! Доведите до слабого кипения и тушите, пока жидкость не уменьшится на 1/3.

Добавьте куриный бульон и окорочка и снова закипите.

Накрыть крышкой и готовить в духовке 1 час. На полпути смажьте курицу тушеным мясом.

Выньте из духовки и верните на плиту, когда курица полностью прожарится. Откройте крышку и снова доведите до кипения, чтобы тушеное мясо загустело. При необходимости удалите жир и добавьте свежую нарезанную итальянскую петрушку.

Подавать с приправленным картофельным пюре или рисом. Украсить дополнительными кусочками петрушки и отложенного бекона.Хлеб и масло с хрустящей корочкой — тоже хорошее сопровождение.

Coq Au Vin

Курица, красное вино, лук-шалот, грибы, чеснок и морковь медленно готовятся в ароматное рагу

Ингредиенты

• 4-5 четвертинок куриных окорочков
• Кошерная соль и свежий треснувший перец по вкусу
• Бекон 3/4 фунта — стада или полоски 1/2 дюйма
• Белла или шампиньоны 1 фунт — нарезанные или целые
• 4-6 ломтиков лука-шалота
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 4-6 морковок, очищенных от кожуры и нарезанных кусочками размером 1 дюйм
• 1 лавровый лист
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1/4 стакана муки
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 3 стакана красного вина на выбор
• 6 веточек свежего тимьяна можно заменить сухим
• 2 стакана куриного бульона
• 1 пучок свежей итальянской петрушки

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 градусов

• Приправьте четвертины ножек солью и перцем

• Приготовьте бекон в большой голландской духовке на среднем огне до хрустящей корочки, примерно 10 минут.

• Переложите бекон на тарелку и выложите на тарелку.

• Удалите четверть бекона для украшения.

• Увеличьте температуру голландского духового шкафа до высокой и готовьте курицу по 2-4 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится.

• Выложите курицу на тарелку и слейте в кастрюлю все, кроме 2 столовых ложек, стекающих капель.

• Уменьшите огонь до среднего и обжарьте грибы со щепоткой соли в каплях до коричневого цвета и удалите.

• Обжарить морковь и лук-шалот со щепоткой соли, пока они не станут слегка карамелизированными.

• Добавьте чеснок и томатную пасту и готовьте около минуты.

• Добавьте масло, муку, бекон и тимьян.

• Тщательно перемешайте муку в течение 1-2 минут.

• Налейте красное вино в кастрюлю и добавьте лавровый лист.

• Доведите до слабого кипения и уменьшите количество жидкости на 1/3.

• Добавьте бульон и курицу и снова доведите до слабого кипения.

• Накройте голландскую духовку / кастрюлю и готовьте в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.

• Смажьте курицу тушеным мясом, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 30 минут, пока температура цыпленка не нагреется до 165 градусов, а соки не станут прозрачными.

• Поставьте голландскую духовку на плиту и снова доведите до кипения, пока она не станет немного загустевшей.

• Попробуйте тушеное мясо и при необходимости добавьте соль и перец.

• При необходимости обезжирьте жир.

• Добавьте свежую петрушку.

• Подавать с приправленным картофельным пюре или рисом.

• Украсить кусочками петрушки и бекона.

• Наслаждайтесь!

Питание

Калорий: 479 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 20 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 102 мг | Натрий: 609 мг | Калий: 739 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 5250 МЕ | Витамин C: 9,2 мг | Кальций: 38 мг | Железо: 2 мг

Мать, садовник, пожиратель книг и помешанный на еде. Мне нравится, когда меня вдохновляют свежие сезонные ингредиенты, и я наслаждаюсь каждой возможностью улучшить свою домашнюю кухню.Присоединяйся ко мне!

Подробнее…

Рецепт Coq au Vin от Джулии Чайлд

Этот рецепт coq au vin от Джулии Чайлд, несмотря на то, что вы думаете, прост, насколько это возможно. Вы даже можете приготовить его в мультиварке с такими же впечатляющими результатами.

Coq au vin возник не в телешоу 1960-х годов «Французский повар», но именно здесь Джулия Чайлд выполнила обещание Герберта Гувера «курицу в каждом горшочке». Она перевела оригинальный coq au vin в простое блюдо, которое есть сейчас, приготовленное из грибов, лука, бекона, красного вина и (натч) курицы.С тех пор благодаря Юлии он воссоздан на миллионах кухонь.

Многие версии coq au vin, которые ходили вокруг, когда мадам Чайлд училась готовить в Париже, были основаны на древних рецептах, которые требовали петуха или петуха (coq) задолго до его кукареканья. У петуха, который больше не является членом семьи, невероятно вкусная плоть. Петушиный гребешок, ступни, голова и почки тоже были выброшены на всякий случай. В горшок также добавляли кровь для небольшого загустения.

Джулия знала (на самом деле, я предполагаю, что она знала это, я на самом деле не знаю этого наверняка, но мне нравится, как привычно называть ее «Джулия», и поэтому я продолжаю), что получить старого петуха И чашка крови не совсем легкая. Поэтому она попыталась придать как можно больше аромата этому рецепту, опубликованному в Mastering the Art of French Cooking, а также в переводе, опубликованном в сокращении спустя годы. Она ловко призывает к коричневому куриному бульону, который представляет собой домашний бульон, который стал более крепким по вкусу и цвету, сначала обжарив сырые кусочки курицы, а затем осторожно варив их в течение нескольких часов.Это простой и легкий способ добавить дополнительную глубину и сложность всему, что его содержит. Учитывая, что вы будете сидеть за бескровным кокосом без петуха, он все равно чертовски вкусен. Первоначально опубликовано 18 февраля 2010 г. — David Leite

Как сделать подлинный французский коктейль Au Vin

При всем уважении к неподражаемой Джулии Чайлд, знаток французского, существуют более аутентичные версии кокса. au vin, чем ее рецепт [Примечание редактора: который Дэвид, в свою очередь, еще больше упростил и усовершенствовал в своей версии ниже].Но красота Джулии заключалась в том, что она особенно старалась переводить суетливые французские рецепты для американских масс, которым требовались управляемые кулинарные техники. Таким образом, пара общих, хотя и не обязательных, этапов создания аромата была пропущена при создании ее версии французской классики. Вы можете подумать о том, чтобы снова включить их в свою рутину coq au vin, чтобы придать ей уровень за уровнем сложности. Во-первых, откупорите бутылку красного и окуните птицу, позволяя ей принять ночную ванну в холодильнике, чтобы придать мясу тонкий, но определенную глубину аромата — не говоря уже о слегка причудливом бордовом оттенке. Слейте воду из курицы, промокните ее насухо и продолжайте обжаривать, оставив вино для использования во время приготовления. Еще один простой трюк? Обжарьте этот крошечный жемчужный лук в топленом беконе, прежде чем добавлять его в тушеное мясо по очевидным причинам. То же самое и с грибами. И никогда, никогда не подавайте тушеное мясо прямо с плиты; скорее, дайте ему остыть, а затем охладите его до следующего дня, снимая весь жир с поверхности и осторожно нагревая coq au vin — и мы имеем в виду осторожно — на слабом огне, пока он не прогреется.А вы думали, что не умеете говорить по-французски.

Coq au Vin

• Quick Glance
• (30)
• 30 M
• 1 H
• На 4-6 порций

Специальное оборудование: Медленноварка (при использовании метода медленной варки)

Ингредиенты

• 1/2 стакана сала (или очень толсто нарезанного бекона), нарезанного полосками 1/4 на 1 1/2 дюйма (6 на 36 мм) (необязательно)
• 2 или более столовых ложки оливкового масла
• 3 1/2 — 4 1/2 фунта курицы, нарезанной на части (или целые части одного вида), тщательно высушенные
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 лавровый лист
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 20 очищенных жемчужных луковиц
• 3 столовых ложки универсальной муки
• 2 стакана красного вина, предпочтительно Бургундского, Кот-дю-Рон или Пино Нуар
• Около 2 стаканов домашнего куриного бульона, или говяжий бульон, предпочтительно коричневый куриный бульон (см. заголовок выше)
• 1 или 2 зубчика чеснока, протертые или измельченные
• Около 1 столовой ложки магазинной или домашней томатной пасты
• 3/4 фунта свежих грибов, очищенных, ополоснутых и четверти

Указания

Чтобы приготовить coq au vin в вашей мультиварке , см. Вариант медленного приготовления ниже.

Чтобы приготовить coq au vin на плите , налейте достаточно масла в большую кастрюлю на глубину 1/8 дюйма, если вы не используете сало или бекон. Если вы используете сало или бекон, бросьте их в запеканку с толстым дном или кастрюлю вместе с 2 столовыми ложками масла на среднем или средне-сильном, пока не подрумянится, примерно 2 минуты. Переложите сало или бекон на тарелку, оставив в кастрюле капли.

Нагрейте остатки масла в кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте курицу, стараясь не загромождать кусочки. (Возможно, вам придется работать партиями). Готовьте курицу, часто переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон. (Если вы работаете партиями, верните всю курицу в кастрюлю.) Осторожно налейте коньяк или арманьяк в кастрюлю и подождите, пока он не станет горячим. При желании — и если вы смелы — зажгите соус спичкой. Подождите минуту, осторожно наклоняя кастрюлю за ручку и перемешивая соус, чтобы сжечь спирт. Чтобы погасить пламя, просто накройте сковороду крышкой.

Приправить курицу солью и перцем. Добавьте в сковороду лавровый лист и тимьян, а затем разложите лук вокруг курицы. Накройте кастрюлю крышкой и дайте курице покипеть на медленном огне, один раз перевернув кусочки, примерно 10 минут.

Откройте кастрюлю, посыпьте все мукой и переверните курицу и лук так, чтобы мука впиталась в соус. Накройте крышкой и готовьте, переворачивая один или два раза, еще 3-4 минуты.

Снимите кастрюлю с огня и постепенно перемешайте и добавьте вино и бульон, чтобы он почти покрыл курицу. Добавьте в кастрюлю сало или бекон, чеснок и томатную пасту, накройте крышкой и тушите на медленном огне 25–30 минут. Проверьте курицу на степень готовности (при протыкании мяса ножом не должно быть следов розового, а соки должны вытекать прозрачно). Когда все будет готово, возьмите щипцы и переложите кусочки курицы на тарелку. Продолжайте готовить оставшуюся курицу еще несколько минут. Если лук не совсем мягкий, продолжайте готовить его в соусе, затем верните курицу в кастрюлю, добавьте грибы и тушите 4–5 минут.Соус должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрыть курицу и овощи. (Если соус кажется слишком жидким, доведите его до кипения и варите, пока соус не станет желаемой консистенции. Если соус слишком густой, разбавьте его ложками бульона.) Попробуйте соус и соответствующим образом скорректируйте приправу. Подавайте коктейль сразу же или дайте ему остыть, накройте и поставьте в холодильник на ночь. Чтобы разогреть, снимите весь жир, который застыл на поверхности тушеного мяса, и поставьте кастрюлю с кокосом на средний или слабый огонь.

Вариант медленного приготовления

• Да, вы можете приготовить рецепт Джулии Чайлд с соусом в вине в мультиварке. Просто поймите, что сложность этого классического французского блюда в значительной степени зависит от карамелизации, которая возникает при обжаривании или обжаривании различных ингредиентов в горячей сковороде, прежде чем смешать их все вместе для кипячения. Приготовление кокса с вином в мультиварке по-прежнему получается прекрасным и стоящим тушеным мясом, хотя и с чуть меньшей глубиной вкуса. Есть почти столько же способов адаптировать этот рецепт для мультиварки, сколько есть поваров и мультиварок.Мы выбрали следующий подход, который отлично сработал. Если вы используете сало (или бекон), следуйте шагу 1 приведенных выше инструкций. Поместите сало (или бекон) и его капли в мультиварку и добавьте остальные ингредиенты, за исключением масла и муки, используя только 1 стакан бульона (а не 2 стакана, как описано выше). Готовьте на среднем огне от 5 1/2 до 6 часов, пока курица не станет мягкой. Переложите курицу на блюдо или в сервировочное блюдо. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем или сильном огне, добавьте муку и готовьте, пока оно не превратится в пасту и не станет коричневеть по краям.Постоянно помешивая, очень медленно процедите жидкость из мультиварки в кастрюлю и варите на медленном огне, пока она не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Переложите лук на блюдо с цыплятами и выбросьте лавровый лист. Полить курицу и лук разбавленным соусом.

  [Примечание редактора: помните, что нет двух одинаковых мультиварок, как и нет двух абсолютно одинаковых поваров. Этот подход с использованием мультиварки сработал очень, очень хорошо для нас, хотя, если у вас есть другая мультиварка с определенными особенностями, с которыми вы хорошо знакомы, вы можете соответствующим образом настроить технику приготовления.И, конечно, мы будем рады, если вы поделитесь этим с нами в комментарии ниже.] Хотите узнать больше о волшебстве, которое можно использовать с вашей мультиваркой? Ознакомьтесь со всей нашей подборкой рецептов мультиварки.

Coq au Vin Recipe Cuisine Франция: французские рецепты

Coq au Vin Рецепт порций 6

Шаг 1: A за день очистите и разрежьте петуха / курицу на 8 и более частей. Налейте полбутылки красного бургундского вина.

Шаг 2: Добавьте маленький белый лук, нарезанную на четвертинки очищенную морковь и зелень. Обложка и поставить в холодильник.

Шаг 3: На следующий день, вынуть и процедить курицу и овощи. Отложите вино на позже использовать.

Шаг 4: Коричневый кусочки курицы с маслом на сковороде. Удалите курицу. С помощью той же сковороде, к овощам добавляем чеснок и нагреваем пару минут

Шаг 5: Положите курицу и овощи в большой кастрюле.Налить вино и посолить и перец

Шаг 6: Перенести в варить на умеренном огне.

Шаг 7: Крышка и варить на слабом огне 1-2 часа

Шаг 8: Нагрейте бекон, лук и грибы на сковороде до коричневого цвета (10 минут)

Шаг 9: Когда курица готово, добавить в сковороду бекон, лук и грибы, варить и перемешивать 2 или 3 минуты.Попробовать и поправить приправу,

Шаг 10: Добавьте петрушку к курице, когда закончите. Приготовьте рис или картофель для подачи с Coq au vin.

Альтернативная версия для приготовления в тот же день:
На шаге 5 не наливайте вино в кастрюлю. Налить вместо коньяка или бренди по курице. Зажги дух спичкой. Быть лишним осторожно, тепло выключено и лицо прочь. Встряхните сковороду несколько раз секунд.Теперь вы можете налить вино в кастрюлю и следовать рецепту как указано.

Рекомендуемое вино: красное Бургундия вино, или Котес дю Рона красная, Моргона ( Французский винный гид ).

Приятного аппетита!

Sous Vide Coq Au Vin

Coq au vin — классическое французское блюдо, которое переводится как «петух с вином». Это блюдо из тушеной курицы и вина невероятно богато яркими и восхитительными ароматами.Это не только вкусно, но и просто в приготовлении. Традиционно это блюдо готовят из петуха. Однако мы решили отказаться от петуха и использовать сочные куриные бедра су-вид.

Если вам нравится курица, бекон, лук, грибы и красное вино (спойлер, всем), то этот рецепт для вас.

Время и температура

Путем множества экспериментов мы обнаружили, что приготовление куриных бедер при 74C / 165F в течение 1,5 часов — идеальное сочетание.Если оставить курицу на 1,5 часа, получится сочная птичка, которой Томас Келлер мог бы гордиться. Кроме того, приготовление их при температуре 165 ° F гарантирует, что курица будет полностью прожарена до костей. Просто убедитесь, что у вас есть надежный су-вид, который точно регулирует температуру ванны, иначе ваши результаты могут отличаться (обратите внимание на Anova или Joule). Чтобы узнать о других вариантах времени и температуры, ознакомьтесь с нашим кулинарным руководством здесь.

Специальное оборудование

Sous Vide Machine — Это очевидно.Чтобы приготовить су-вид, вам понадобится устройство, которое точно регулирует температуру воды в ванне. Двумя лучшими аппаратами для су-видео в игре на данный момент являются Anova Precision Cooker и Breville Joule. Основное различие между ними заключается в том, что с помощью Anova вы можете управлять устройством как вручную, так и с помощью мобильного устройства, а с помощью Joule вы можете управлять устройством только с помощью своего мобильного устройства. В любом случае, обе автоматы sous vide высшего класса, и вы не ошибетесь, выбрав любой из них.

Контейнер на 12 литров — Хотя вы можете использовать обычную кастрюлю для приготовления пищи в режиме су-вид, я настоятельно рекомендую купить большой пластиковый контейнер. Они недорогие и просторные, поэтому вам не придется беспокоиться о том, чтобы приготовить большое жаркое в маленькой кастрюле. Я рекомендую контейнер Rubbermaid на 12 литров, так как он не содержит бисфенола А, прочен и достаточно большой для всего, что вы будете готовить.

Крышка контейнера — Если вы собираетесь купить пластиковый контейнер, я настоятельно рекомендую купить для него совместимую крышку.Когда вы продолжаете сидеть в воде, тепло воды вызывает испарение. С крышкой он устраняет большую часть испарения, поэтому вы можете готовить без забот в течение 72 часов.

Чугунная сковорода — Если вы хотите вывести свою жаркую игру на новый уровень, мы рекомендуем приобрести чугунную сковороду. Используя чугун в этом рецепте, вы добьетесь глубокого обжаривания белка. Чугун также очень удобен для обжаривания практически любого мяса в су-вид.Lodge предлагает лучшее качество и цену, поэтому это наша любимая марка чугуна.

Ознакомьтесь с полным списком рекомендованного снаряжения здесь.

Sous Vide Coq Au Vin

Состав

• 4 куриные бедра с костью и кожей
• 4 полоски толстый бекон, нарезанный крест-накрест на кусочки 1/2 дюйма
• 8 большой коричневые грибы, разрезанные на четвертинки
• 1/2 большой желтый лук, нарезанный кубиками
• 1 большой лук-шалот, тонко нарезанный
• 1 чашка красное вино
• 1 чайная ложка мука общего назначения
• 1/2 чашка бульон из курицы
• Соль и перец для вкуса
• 2 Столовая ложка масло
• 6 веточки свежий тимьян

Инструкции

Препарат

1. Установите аппарат для су-видео на 74C / 165F.

2. Нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне и влейте красное вино. Дайте настояться 1-2 минуты, чтобы алкоголь исчез. Влейте вино в миску и поставьте в холодильник до остывания.

3. Приправить куриные бедра солью и перцем по вкусу. Положите курицу в пакет для заморозки с вином, куриным бульоном, грибами и тимьяном. Удалите воздух через вакуумный герметик или методом вытеснения. Опустите пакет в ванну на полтора часа.

Чистовая

1. Достаньте сумку из ванны. Достаньте куриные бедра из пакета и обсушите. Процедите жидкости в миске, чтобы отделить грибы и тимьян, налейте вино и бульон. Выбросьте тимьян.

2. Посыпьте кусочки бекона в большой сковороде на среднем или сильном огне, время от времени помешивая, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой, около 10 минут. Вынуть бекон из сковороды шумовкой и выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

3. Увеличьте огонь и поместите куриные бедра кожицей вниз в сковороду. Готовьте 1-2 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета. Переложите куриные бедра на тарелку и слейте со сковороды все, кроме 1 столовой ложки масла / жира.

4. Уменьшите огонь до средне-сильного и бросьте в сковороду лук и лук-шалот. Готовьте до золотистого цвета и карамелизации, около 5-7 минут. Положите в сковороду грибы, муку и масло и перемешайте, пока все полностью не покроется.

5. Налейте в сковороду смесь красного вина и куриного бульона. Варите на медленном огне, пока вино не уменьшится и не загустеет, около 5-7 минут. Положите куриные бедра в неглубокую сковороду и тушите еще 2 минуты.

6. Приправить солью и перцем по вкусу и украсить восхитительным хрустящим беконом.

Coq Au Vin Рецепт — Курица, приготовленная в красном вине — Охмеление

Что всплывает при поиске в Google «Блюда, уникальные для Франции»?

Говядина по-бургундски? Крем-брюле? Улитка? Рататуй? Это определенно не coq au vin (КОКО-ВЕН).

Что такое coq au vin?

Coq au vin или «петух в вине» — это традиционное французское тушеное мясо с курицей, целой бутылкой красного вина (oui oui), жемчужным луком, сельдереем, морковью и грибами. Не знаю, как вы, но я никогда не видел рецепта с курицей, который требует красного вина. Красное вино всегда используется с темным мясом, таким как говядина или свинина, а белое вино — с рыбой или курицей. Итак, меня заинтриговал . Разве вино не покрасит мою курицу в красный цвет? Это плохо?

Решил выяснить.

И… получилось здорово! Coq au vin — это обильное тушеное мясо , если не сказать курицы и овощей, которые сначала маринуют на ночь, а затем медленно тушат до нежного, слегка сладкого совершенства. Вот что вам понадобится:

Состав

20 жемчужных луковиц (или 1 большая белая луковица)
2 стебля сельдерея
2 моркови
4 веточки петрушки
4 веточки тимьяна
2 лавровых листа
1 целая курица
1 бутылка красного вина 750 мл (я использовала бордо, вы также можете использовать Каберне Совиньон, Мерло или Пино Нуар)
8 унций толстого нарезанного бекона
1 фунт грибов
1 столовая ложка универсальной муки
соль по вкусу
свежая петрушка для украшения

Шаг первый: Очистите жемчужный лук. Я отрезал концы и удалил внешние слои. Посмотри Youtube, пока чистишь. Пытаться не плакать.

Шаг второй: Нарезать сельдерей и морковь. Я не чищу морковь, кажется, совершенно бесполезная трата еды, хорошая стирка — это нормально. Это странно?

Шаг третий: Свяжите петрушку, тимьян и лавровый лист нитью, чтобы получился букет гарни.

Шаг четвертый: Нарежьте курицу. Если вы никогда не делали этого раньше, вероятно, вам будет немного неловко.По сути, вы стремитесь отделить ноги, крылья и бедра от тела в суставах. Вы можете нащупать их руками или согнуть конечности в противоположном направлении, чтобы найти, где они находятся. Если возникнут проблемы, погуглите. Чем больше вы это сделаете, тем легче будет!

Отделите крылья, ноги, бедра и грудь. Положите оставшийся скелет (тушу?) В пакет или контейнер для морозильной камеры и храните в морозильной камере, чтобы позже приготовить куриный бульон или суп.

Шаг пятый: Откупорить вино и бросить курицу, нарезанные овощи, букет гарни, перец горошком и вино в большую миску.Перемешайте, чтобы курица и букет были покрыты водой и покрыты слоем. Накройте крышкой и маринуйте в течение ночи до двух дней, переворачивая каждые двенадцать часов или около того, чтобы убедиться, что он попал в каждый кусок.

Step Six: Кто знал, что фиолетовый цыпленок может быть настолько привлекательным. Процедите маринад, зарезервировав его (он понадобится вам позже) и дайте курице постоять 5-10 минут, чтобы она высохла. Вы также можете промокнуть кусочки бумажным полотенцем.

Шаг седьмой: Пока курица отдыхает, нарежьте бекон кубиками и обжарьте его в голландской духовке до хрустящей корочки и коричневого цвета.Снимите бекон со сковороды (оставив жир) и отложите в сторону.

Шаг восьмой: Обжарьте курицу в жирном беконе, работая порциями, чтобы не переполнять сковороду. Это казалось таким неправильным и таким правильным. Как только курица станет коричневой, отложите ее в сторону.

Шаг девятый: Добавьте жемчужный лук, морковь и сельдерей из маринада в ту же кастрюлю, в которой вы поджаривали курицу. Дайте им готовиться пять минут, затем добавьте грибы и готовьте еще несколько минут.Посыпьте овощи мукой и перемешайте. Это сделает подливку красивой и густой.

Шаг десятый: Добавьте жидкость из маринада, букет гарни и курицу в кастрюлю и дайте ей закипеть. Когда закипит, убавьте огонь и дайте покипеть около 1 часа. Снимите накипь, которая может подняться на поверхность во время кипения.

Step Eleven: Подавайте с рисом и бокалом вашего любимого красного вина.

Рецепт, вдохновленный Джулией Чайлд, приятного аппетита, Раймондом Бланом, эпикористом и Дай мне немного духовки.

Счастливого прыжка.