Сыр пармезан в домашних условиях- подробный процесс приготовления

Пармезан по праву называется царем всех сыров, и многие часто задумываются, а можно ли самостоятельно приготовить сыр пармезан в домашних условиях. Это сорт итальянского твердого сыра, который имеет нежный вкус и послевкусие. По структуре своей он ломкий и сильно крошится. Сыр Пармиджано-Реджано, это, кстати, оригинальное название этого сорта, является не только питательным, но и весьма полезным продуктом. Из этой статьи вы узнаете не только о полезных свойствах этого продукта, но и том, как сделать сыр пармезан в домашних условиях.

История Пармиджано-Реджано

Доподлинно неизвестно откуда и когда именно появился твердый сыр пармезан, но все-таки кое-какая информация о происхождении имеется. Его история насчитывает почти тысячу лет. По одной из версии этот молочный продукт придумали монахи бенедиктинского ордена, для которых была важна натуральность продукта, а также его длительное хранение. Есть легенда, что рецепт пармезана им был послан самим Господом. Твердый сыр Пармезан даже без консервантов способен храниться и оставаться при этом свежим около трех лет. Сегодня эту закуску готовят так же, как и в XIII веке, по тем же технологиям, и в тех же местах, поэтому современный сырок и тот что был восемь веков назад ничем не отличаются. Настоящий Пармиджано-Реджано производится только на севере Италии.

Вред и польза пармиджано-Реджано

• Как уже было замечено, Пармиджано-Реджано полезен так как содержит в своем составе большое количество аминокислот, в которых нуждается организм человека.
• Кроме того, это богатый источник белка, именно поэтому этот продукт используют в различных диетах.
• Тем не менее, калорийность пармезана около 390 ккал, но он не влияет на увеличение веса. Он легко и быстро усваивается организмом, положительно влияя на работу пищеварения.
• Также он богат кальцием и фосфором, благодаря натуральному коровью молоку в составе.
• Помимо кальция и фосфора, в состав сыра пармезан входят другие полезные вещества и витамины.
• Его можно и нужно принимать беременным и детям.
• В отличие от многих молочных продуктов, Пармиджано-Реджано не содержит лактозу.
• У него нет вредных свойств, кроме непереносимости компонентов и чрезмерном употреблении.

Как приготовить сыр Пармезан в домашних условиях

Перед тем как рассказать вам пошаговую инструкцию готовки Пармиджано-Реджано, стоит предупредить, что приготовление сыра пармезан процесс не быстрый, так как настоящий продукт должен настояться минимум два года. И если вам нужен Пармиджано-Реджано именно сегодня, то лучше его купить в магазине, так как возможно у вас не хватит терпения столько ждать. Но если вы все же решили на будущее порадовать себя пармезаном домашнего приготовления, то не надо медлить, приступайте прямо сейчас.

Для того чтобы приготовить домашний сыр пармезан необходимы следующие ингредиенты (на выходе вы получите около 1 килограмма конечного продукта):

• Нежирное свежее молоко – 16 литров
• Закваска или йогурт – 320 гр.
• Сычужный фермент – это сложное органическое соединения, которое выступает в качестве катализатора расщепления и переработки молока. Продукт достаточно дорогой, но без него никак не обойтись.

Если у вас есть все необходимое, тогда предлагаем вам схему процесса готовки Пармиджано-Реджано в домашних условиях с фото:

1. Нагрейте молоко до 38 градусов.
2. Добавьте в теплое молоко закваску и хорошо перемешайте. Оставьте в сторону на 45 минут.
3. Разведите сычужный фермент в полстакане холодной воды, и помешивая, добавьте в основную массу.
4. Спустя полтора часа молочная масса свернется в творог и тогда нарежьте острым ножом творог на небольшие кусочки.
5. Поставьте творог на медленный огонь, чтоб он нагревался постепенно, не забывайте периодически помешивать.
6. Как только творог нагреется до 51,5 градусов огонь выключите. Оставьте его на 30 минут.
7. Затем слейте лишнюю жидкость, и переложите массу в емкость под небольшой груз (около 5 кг). Оставьте снова на 30 минут.
8. По истечении получаса увеличьте груз как минимум вдвое и оставьте его на 12 часов. Не забывайте сырок переворачивать, делайте это очень аккуратно, так как он еще мягкий.
9. Потом вашу заготовку необходимо засолить. Отправьте ее в сильно соленый раствор на сутки. И снова не забывайте переворачивать. Процесс засолки занимает около 20 дней.
10. Затем сырок вытаскивают из соленого раствора и оставляют сушиться. И в этом деле его необходимо постоянно переворачивать, иначе он просушится неравномерно. Таким образом, сыр созревает 2-5 лет. Ну или хотя бы год стоит выдержать. Во время созревания его смазывают оливковым маслом. После этого домашний сыр пармезан готов!

Этот твердый кисломолочной продукт можно кушать просто так, запивая при этом красным вином, а можно добавлять в различные блюда. Даже домашний пармезан получается очень вкусным и полезным. Попробовав раз этот королевский сыр, вы не сможете больше от него отказаться.

Видео: Как в домашних условиях сделать твердый сыр Пармезан

Паста с сыром пармезан – рецепт приготовления | ХозОбоз

Окунемся в мир истории

История возникновения пасты овеяна различными мифами и легендами. Одна из них рассказывает о том, что пасту впервые приготовил в небольшом итальянском городке хозяин таверны. Идею ему подсказала юная дочь, которая играла с тестом и раскатывала его в тонкие трубочки. Их она вешала вместо белья и позвала отца посмотреть на результат своей забавы. У отца сразу возникла идея сварить их и подать на пробу обывателям своей таверны приправив соусом из помидор. Блюдо было воспринято на ура и у хозяина после того не было отбоя от посетителей, которые желали изведать вкус пасты.

Достоверные источники утверждают двоякое обличье истории возникновения пасты. Ее родоначальники Китай и Италия. Именно эти две страны веками не могут поделить авторство между собой. Яблоком раздора стал путешественник Марко Поло, который в конце ХІ века по возвращению из Китая оповестил на всеуслышание ее рецепт. Но отчаянные итальянцы вот уже который век подряд утверждают обратное и пытаются убедить всех в том, что он лишь произнес фразу «китайцы тоже любят и готовят макароны, как и мы». И сегодня не утихают споры по поводу возникновения пасты, но кто бы из них ни был ее родоначальником, она обрела всемирное признание и стала горячо любима и у нас.

ХозОбоз расскажет как приготовить пасту с добавлением сыра, все этапы ее приготовления наглядно продемонстрирует в сегодняшнем обзоре. Итак, чтобы приготовить пасту с сыром, рецепт которой легко запомнить, в потребительскую тележку кладем такие ингредиенты:

Ингредиенты для пасты с сыром

• 150 гр. элитного сыра Дор Блю;
• 150 гр. свежего твердого сыра пармезан;
• 300 гр. макарон любого вида;
• 200 гр. свежих сливок 21% жирности;
• 30 гр. грецких орехов.

Этапы приготовления пасты с пармезаном

1. Подготавливаем продукты. Важно положить их в одно место. Своевременное их добавление играет главную роль на конечный результат.

   Подготовим все продукты, которые могут понадобится для пиготовления этого блюда

2. Варим макароны до полуготовности, время смотрим на их упаковке.

   Пасту готовим al dente

3. Режем кубиками среднего размера сыр Дор Блю.

   Нарезаем кубиками сыр с синей плесенью, типа Дор Блю

4. На теплую сковороду выливаем сливки. Ждем пока они начнут закипать.

   Нагреваем сотейник, выливаем в него сливки и доводим их до кипения

5. Добавляем порезанный сыр и аккуратно мешаем до момента его полного растворения и превращения в субстанцию одной массы.

   В теплые сливки выкладываем сыр и, потоянно помешивая, доводим соус до однородной консистенции

6. Промываем макароны и высыпаем их на сковороду. Аккуратно перемешиваем и на огне среднего уровня оставляем тушить.

   Готовую пасту промываем под холодной водой и высыпаем в сотейник с соусом

7. Измельчаем орехи до состояния хлебных крошек.

   Орехи измельчаем в блендере в крошку

8. Натираем пармезан на самой мелкой терке.

   Мелко натираем пармезан

9. Выкладываем готовую пасту в емкость и сверху обильно посыпаем тертым сыром и орехами.

   В сотейник с готовой пастой насыпаем вначале сыр пармезан, а затем и орехи

В априори всем обвинениям макарон диетологами, которые их считают главными виновниками лишнего веса, паста с сыром не причинит абсолютно никакого вреда, если ее употреблять в меру. Удостовериться в этом легко, если взглянуть на стройных итальянцев, которые употребляют ее ежедневно и не теряют своей изящной формы.

Готовим с пользой для организма и фигуры

В макаронах содержится огромное количество необходимых организму микроэлементов. Большое содержание в них клетчатки (сложного углевода) способствует быстрому насыщению и расщеплению, что позволяет создавать такой энергетический запас для организма которого хватает на долгое время. Благодаря своим абсорбирующим качествам она помогает организму выводить шлаки. Она нейтрализует вероятность заболевания дисбактериозом кишечника.

Макароны богаты Ca, K, F, витаминами группы В. Весь этот комплект позволит быть всегда в прекрасном расположении духа и быстро избавляться от усталости.

Недавно в результате исследований макарон медики вынесли вердикт, что они еще служат в качестве успокоительного средства, которое рекомендуют принимать во время стресса, бессонницы и проявлениях депрессии. Кроме этого паста с сыром пармезан и Дор Блю содержит незаменимые для организма аминокислоты, которыми богаты эти элитные сорта сыра, употребление которых благотворно влияет на иммунную и нервную систему. Наукой доказано, что частое употребление сыров способно значительно улучшить память, внимательность, мышление. Медики рекомендуют употреблять сыр во время восстановления после тяжелых заболеваний, операций и переломах. Поэтому какая бы ни была паста с ветчиной и сыром, грибами или в сметанном соусе, очевидно одно – ее употребление способно принести только пользу организму человека.

Такая знакомая и такая разная паста

Для того, чтобы это блюдо получилось сытнее, ХозОбоз рекомендует использовать во время приготовления пасты 4 сыра, которые можно выбрать на свой вкус. Огромная популярность этого блюда по всему миру позволила появится многочисленным вариациям — паста с грибами и сыром, ветчиной, овощами, и даже сухофруктами. Этому блюду посвящены целые кулинарные книги, где собраны рецепты лучших шеф-поваров.

Не останавливайтесь на одном варианте, экспериментируйте с добавками и увидите, что паста с сыром способна иметь такое многовкусие, которое не позволит никогда надоесть ни вам ни вашим близким. ХозОбоз желает вам буон апэтито, как говорят в Италии при пожелании приятного аппетита и ждет новых встреч, чтобы в очередной раз приготовить новое вкусное блюдо.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепты из сыр пармезан, что приготовить из сыр пармезан

Если вы любите кабачки и цукини, то наверняка вы по достоинству оцените этот рецепт. Сегодня я готовлю пасту из кабачков с…

Ингредиенты

• Кабачок — 200 г
• Масло топлёное — 8 г
• Соль с травами — 1 щепотка
• Сыр Пармезан — 25 г
• Чеснок молодой (фиолетовый) — 1 шт.

Наверное, это то самое блюдо, которое окончательно и бесповоротно заставило меня полюбить итальянскую кухню! Для баклажан я…

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 1 пучок
• Баклажаны синие — 3 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Помидоры в собственном соку — 1000 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
• Сухарики белые — 100 г
• Сыр моцарелла — 150 г
• Сыр Пармезан — 150 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Чеснок — 3 зубчик

Этот рецепт — отличный способ запекать рыбу. Треска получается нежной, сочной, без ярко выраженного…

Ингредиенты

• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Мята сухая — 1 щепотка
• Орегано сухой — 1 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Сыр Пармезан — 60 г
• Треска филе — 2 шт.

Любителям итальянской кухни, в частности пасты, предлагаю попробовать приготовить спагетти с соусом из…

Ингредиенты

• Кинза свежая — 1 пучок
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Орехи кедровые — 20 г
• Соль с травами — 1 щепотка
• Спагетти — 160 г
• Сыр Пармезан — 25 г
• Чеснок — 1 зубчик

Предлагаю вам испечь вкусную пиццу на тестовой основе без злаковой муки. Сейчас многие люди по состоянию…

Ингредиенты

• Бекон — 50 г
• Мука кокосовая — 15 г
• Перец чёрный молотый — 0.1 г
• Псиллиум — 10 г
• Разрыхлитель — 3 г
• Соль — 1 г
• Сыр моцарелла — 80 г
• Сыр Пармезан — 50 г
• Сыр сливочный — 100 г
• Томатная паста — 15 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Такой многим знакомый и от этого не менее вкусный салат из рукколы и креветок. Яркий и праздничный, и при этом очень быстрый…

Ингредиенты

• Креветки тигровые — 500 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Помидоры черри — 15 шт.
• Руккола — 150 г
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Пармезан — 40 г
• Уксус бальзамический тёмный — 1 ст. л.

Наконец-то появились молодые овощи! И мы с радостью делимся с вами новыми рецептами из них! Сегодня – кабачки, наверное,…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 ч. л.
• Ветчина — 50 г
• Ветчина — 150 г
• Говяжий фарш — 500 г
• Кабачок — 500 г
• Кабачок — 500 г
• Кабачок — 500 г
• Кабачок — 2 шт.
• Кабачок — 250 г
• Кабачок — 2 шт.
• Карри — 0.5 ч. л.
• Кетчуп — 3 ст. л.
• Кориандр сухой — 0.33 ч. л.
• Крахмал кукурузный — 4 ст. л.
• Крупа манная — 2 ст. л.
• Кукурузные хлопья — 100 г
• Куриное филе — 250 г
• Куркума — 0.5 ч. л.
• Лук репчатый — 50 г
• Лук репчатый — 100 г
• Лук сушёный — 2 ч. л.
• Майонез — 100 г
• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Масло оливковое рафинированное — 60 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 60 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Орегано сухой — 1 ч. л.
• Панировочные сухари — 60 г
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Паприка копчёная — 0.5 ч. л.
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Петрушка сушёная — 3 ч. л.
• Петрушка сушёная — 1 ч. л.
• Помидоры — 50 г
• Помидоры — 1 шт.
• Помидоры сушёные — 1 ст. л.
• Прованские травы — 0.5 ч. л.
• Смесь хмели-сунели — 0.5 г
• Сметана — 100 г
• Сметана — 100 г
• Сок томатный — 200 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Соус Наршараб — 30 мл
• Соус Терияки — 30 мл
• Сыр моцарелла — 100 г
• Сыр Пармезан — 50 г
• Сыр твёрдый — 100 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Укроп свежий — 1 веточка
• Укроп свежий — 3 веточка
• Филе бедра курицы — 600 г
• Чеснок — 4 зубчик
• Чеснок — 4 зубчик
• Чеснок — 3 зубчик
• Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
• Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 3 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Лето — пора свежих легких блюд. А ещё это время экспериментов, пример тому рецепт салата. Фруктовые салаты не…

Ингредиенты

• Авокадо — 0.5 шт.
• Груша свежая — 1 шт.
• Клубника свежая — 200 г
• Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сыр Пармезан — 30 г
• Шпинат свежий — 50 г

Carpaccio — блюдо из тонко нарезанного сырого мяса с добавлением оливкового масла и лимонного сока. Этот рецепт в 1950 году…

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Руккола — 30 г
• Смесь перцев — 1 ст. л.
• Сок лаймовый — 1 ст. л.
• Соус соевый — 7 мл
• Сыр Пармезан — 20 г
• Телятина — 400 г

Нет ничего проще, чем обжарить курицу и нарезать салат, а вот приготовить к этому блюду вкусный и полезный соус – может…

Ингредиенты

• Багет (батон французский) — 0.5 шт.
• Куриная грудка — 300 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Помидоры — 3 шт.
• Розмарин свежий — 5 г
• Салат зелёный — 1 пучок
• Сметана — 1 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр Пармезан — 4 ст. л.
• Сыр Пармезан — 4 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Пожалуй, это самый короткий рецепт в моей коллекции. Купив цукини, ринулась в интернет в поисках замысловатого рецепта……

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Орегано (душица) свежий — 5 г
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Прованские травы — 3 г
• Соль морская — 3 г
• Сыр Пармезан — 40 г
• Цукини — 5 шт.

Если и существует пища Богов — то это Тарт с рикоттой и шпинатом! Невероятно нежной консистенции, а вкус… Отправит вас в…

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 5 мл
• Сливки 20% — 100 мл
• Сыр Пармезан — 50 г
• Сыр рикотта — 200 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 235 г
• Шпинат замороженный — 360 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Наверняка вы не раз видели на полках в магазине среди разных макаронных изделий большие трубочки из теста. Это каннеллони. Их…

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 400 г
• Каннеллони — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 1000 мл
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Смесь итальянских трав — 2 ч. л.
• Сок томатный — 200 мл
• Соль — 3 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Пармезан — 100 г
• Чеснок — 3 зубчик

Изобретённое в середине прошлого века блюдо из сырой, очень тонко нарезанной говядины, политой смесью оливкового масла и…

Ингредиенты

• Лимон — 2 шт.
• Лосось солёный — 150 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Помидоры черри — 3 шт.
• Руккола — 0.5 пучок
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Пармезан — 20 г
• Уксус бальзамический тёмный — 2 ч. л.

Этот несладкий овощной пирог, из разряда быстрых и вкусных, готовится на «раз-два», может стать вашим завтраком или…

Ингредиенты

• Кабачок — 1 шт.
• Перец душистый — 2 г
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Петрушка свежая — 5 веточка
• Помидоры — 3 шт.
• Прованские травы — 0.5 ч. л.
• Сыр Пармезан — 30 г
• Сыр сулугуни — 100 г
• Тесто слоёное бездрожжевое — 250 г

Скарпачча — так называется этот пирог, который происходит из тосканской провинции Лукка, а точнее города Виареджио. По…

Ингредиенты

• Лук белый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 6 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Пармезан — 60 г
• Цукини — 350 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйца куриные — 3 шт.

Восемь. Целых 8 вкусных идей для быстрого перекуса или сытного завтрака. Эти рецепты просто созданы для сочного перекуса на…

Ингредиенты

• Бекон — 50 г
• Бекон — 50 г
• Булочка бутербродная — 1 шт.
• Булочка бутербродная — 1 шт.
• Ветчина — 100 г
• Ветчина — 50 г
• Вода — 120 мл
• Говяжий фарш — 100 г
• Горчица — 1 ч. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Желтки куриные — 4 шт.
• Йогурт греческий — 150 г
• Картофель — 400 г
• Кефир — 125 мл
• Колбасa салями — 50 г
• Куриное филе — 1 шт.
• Лепёшки тортилья — 1 шт.
• Лук репчатый — 10 г
• Лук репчатый — 30 г
• Майонез — 5 г
• Майонез — 30 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 500 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Масло сливочное — 30 г
• Мука кукурузная — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 100 г
• Огурцы солёные — 30 г
• Орегано сухой — 0.5 ч. л.
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Перец красный молотый — 1 щепотка
• Перец красный молотый — 0.25 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чили сухой — 0.25 ч. л.
• Петрушка сушёная — 0.5 ч. л.
• Петрушка сушёная — 1 ч. л.
• Пита — 1 шт.
• Помидоры — 20 г
• Помидоры — 10 г
• Помидоры сушёные — 0.4 ст. л.
• Салат айсберг — 1 шт.
• Салат айсберг — 1 шт.
• Салат айсберг — 1 шт.
• Салат айсберг — 1 шт.
• Сахар — 2 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Смесь итальянских трав — 2 г
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 0.33 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сосиски — 200 г
• Соус Вустерский — 2 ст. л.
• Соус кисло-сладкий — 5 мл
• Соус кисло-сладкий — 10 мл
• Соус кисло-сладкий — 20 мл
• Соус кисло-сладкий — 10 мл
• Сыр Пармезан — 50 г
• Сыр твёрдый — 30 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Сыр твёрдый — 40 г
• Сыр тостовый (плавленый) — 30 г
• Сыр тостовый (плавленый) — 1 шт.
• Сыр тостовый (плавленый) — 15 г
• Сыр тостовый (плавленый) — 2 шт.
• Тимьян (Чабрец) сухой — 0.25 ч. л.
• Томатная паста — 100 г
• Хлеб для тостов — 2 шт.
• Хлеб для тостов — 2 шт.
• Хлеб для тостов — 2 шт.
• Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
• Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.

Сырное ассорти — отличное украшение и дополнение любого праздничного стола. Сыры дополняют основные блюда и оттеняют вина….

Ингредиенты

• Грейпфрут — 0.25 шт.
• Груша свежая — 50 г
• Мёд — 100 мл
• Орехи грецкие — 2 шт.
• Сыр адыгейский — 50 г
• Сыр Бри — 50 г
• Сыр Пармезан — 50 г
• Сыр Российский — 50 г
• Творожный сыр — 50 г
• Хлеб ржаной — 50 г

Сегодня приготовим огурцы, запечённые в духовке под сметанным соусом и сырной корочкой. Для этого блюда лучше всего взять…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
• Огурцы — 600 г
• Панировочные сухари — 15 г
• Перец чёрный молотый — 0.3 г
• Сметана — 200 г
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 2 щепотка
• Сыр Пармезан — 50 г

Блюда из риса занимают почётное место во многих мировых кухнях, потому что они полезны, вкусны и придают силы на долгое…

Ингредиенты

• Белые грибы свежие — 600 г
• Бульон куриный — 750 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 0.5 пучок
• Рис круглозернистый — 300 г
• Соль — 2 щепотка
• Сыр Пармезан — 150 г
• Чеснок — 4 зубчик

Этот рецепт я встретила в Интернете, приготовила — очень понравилось, раньше я готовила такие котлетки из мелко нарезанной…

Ингредиенты

• Куриная грудка — 2 шт.
• Куркума — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Мускатный орех молотый — 1 щепотка
• Панировочные сухари — 3 ст. л.
• Петрушка свежая — 5 веточка
• Помидоры — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Пармезан — 60 г
• Укроп свежий — 3 веточка
• Яйца куриные — 1 шт.

Итальянцы так щепетильно относятся к своей национальной кухне, что большинство итальянских блюд, которые готовят за пределами…

Ингредиенты

• Белые грибы замороженные — 300 г
• Вода — 325 мл
• Дрожжи свежие — 7 г
• Колбасa салями — 200 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 60 мл
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 250 г
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
• Оливки без косточек — 100 г
• Помидоры — 200 г
• Помидоры консервированные — 300 мл
• Сахар — 0.5 ст. л.
• Сахар — 2 щепотка
• Смесь итальянских трав — 1 щепотка
• Соль морская — 2 щепотка
• Соль морская — 0.5 ст. л.
• Сыр Гауда с оливками — 150 г
• Сыр моцарелла — 250 г
• Сыр Пармезан — 30 г

Ризотто — это блюдо итальянской кухни, которое готовится из риса, различных дополнительных ингредиентов и бульона. Сейчас…

Ингредиенты

• Бульон куриный — 400 мл
• Вино белое сухое — 200 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Орегано (душица) свежий — 2 веточка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Рис Арборио — 250 г
• Соль — 1 по вкусу
• Сыр Пармезан — 100 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Шампиньоны свежие — 200 г

Для нас спагетти карбонара является заморским деликатесом, а раньше в Италии этим блюдом чуть ли не ежедневно питались…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 2 ч. л.
• Корейка свинины копчёная — 150 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Спагетти — 400 г
• Сыр Пармезан — 60 г
• Сыр Пармезан — 50 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Порой самые обычные блюда приобретают изысканный вкус благодаря хорошему, приготовленному с душой соусу. Поэтому те соусы,…

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 2 пучок
• Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
• Орехи кедровые — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Пармезан — 50 г
• Чеснок — 3 зубчик

Мне очень нравится готовить выпечку к обеду. Пироги с солёной начинкой получаются сытными, вкусными. Их удобно подать вместо…

Ингредиенты

• Вода — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 10 г
• Масло сливочное — 75 г
• Мука пшеничная — 230 г
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Тунец консервированный — 300 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Самой оригинальной, на мой взгляд, начинкой может похвастаться пицца «Quattro stagioni» (четыре сезона) — это пицца,…

Ингредиенты

• Артишоки маринованные — 30 г
• Дрожжи сухие — 11 г
• Колбаски салями — 30 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная — 500 г
• Оливки без косточек — 30 г
• Перец сладкий (болгарский) — 20 г
• Помидоры черри — 3 шт.
• Сахар — 3 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Соус томатный — 3 ст. л.
• Сыр моцарелла — 20 г
• Сыр Пармезан — 50 г
• Шампиньоны свежие — 20 г
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.

Без соуса песто не возможно представить итальянскую кухню, как, впрочем, и без пиццы. А что же будет если их соединить…

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 10 г
• Базилик зелёный свежий — 1 пучок
• Вода кипячёная — 90 мл
• Дрожжи сухие — 4 г
• Каперсы — 20 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 250 г
• Орегано сухой — 2 г
• Орехи кедровые — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Помидоры — 2 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Сыр моцарелла — 150 г
• Сыр Пармезан — 50 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Чеснок — 3 зубчик

Песто по-сицилийски — типичный соус, который отлично сопровождает любой вид пасты. Существует множество разновидностей этого…

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 1 пучок
• Масло оливковое Extra Virgin — 60 мл
• Орехи кедровые — 50 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Помидоры — 500 г
• Соль — 3 щепотка
• Сыр Пармезан — 70 г
• Сыр рикотта — 150 г
• Чеснок — 1 зубчик

Сырная пицца — одна из самых любимых в нашей семье. Сочетание пяти вкуснейших популярных сыров — дор блю с голубой плесенью,…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 0.3 ч. л.
• Вода кипячёная — 60 мл
• Дрожжи свежие — 8 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 0.5 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 0.25 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 125 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Помидоры — 3 шт.
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.3 ч. л.
• Соль — 1.5 щепотка
• Сыр Бри — 30 г
• Сыр Дор Блю — 35 г
• Сыр Пармезан — 40 г
• Сыр Российский — 120 г
• Сыр Чеддер — 120 г
• Чеснок — 1 зубчик

Булгур, я готовила разными способами и как ризотто, и варила как кашу и в суп добавляла, но именно этот способ (как по мне)…

Ингредиенты

• Булгур — 1 ст.
• Бульон овощной — 2 ст.
• Горошек зелёный замороженный — 150 г
• Кукуруза замороженная — 150 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая — 1 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 2 щепотка
• Сыр Пармезан — 50 г

Спаржа с грибами это очень вкусный гарнир, который может сопровождать ваши любимые мясные блюда, но и не только. Её можно…

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 7 ст. л.
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Спаржа зелёная — 800 г
• Сыр Пармезан — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Шампиньоны свежие — 500 г

Предлагаю вам попробовать такое ризотто, почти «по-флотски»! Кто из нас в детстве не любил макароны по-флотски? Уверяю вас,…

Ингредиенты

• Бульон говяжий — 800 мл
• Говяжий фарш — 250 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 3 ст. л.
• Рис — 300 г
• Сыр Пармезан — 50 г
• Шампиньоны свежие — 350 г

Пицца, хотя и итальянское блюдо, но благодаря своей невероятной популярности, в каждой стране имеет несколько вариантов…

Ингредиенты

• Корейка свинины копчёная — 100 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Орегано сухой — 0.5 ч. л.
• Помидоры — 400 г
• Помидоры черри — 100 г
• Розмарин сухой — 0.5 ч. л.
• Руккола — 0.25 пучок
• Сыр моцарелла — 200 г
• Сыр Пармезан — 50 г
• Тесто для пиццы — 400 г
• Чеснок — 3 зубчик

Представляю вам ещё одну интерпретацию знаменитого салата Цезарь. В этом рецепте лидируют морепродукты. Выбор большой — это…

Ингредиенты

• Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ст. л.
• Кальмары свежемороженные — 150 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Мидии маринованные — 80 г
• Перец чили свежий — 10 г
• Салат зелёный — 5 лист
• Соус Вустерский — 2 ст. л.
• Сухарики белые — 80 г
• Сыр Пармезан — 4 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Цветная капуста, приготовленная таким образом, может стать отличным самостоятельным блюдом или же гарниром к мясу, птице,…

Ингредиенты

• Вода — 2 л
• Капуста цветная — 700 г
• Мускатный орех молотый — 0.25 ч. л.
• Панировочные сухари — 2.5 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр Пармезан — 30 г
• Яйца куриные — 2 шт.

В отличие от «синеньких» белые баклажаны имеют более тонкую структуру, они, если можно так выразиться, нежнее и деликатнее….

Ингредиенты

• Баклажаны белые — 600 г
• Брынза — 140 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Помидоры — 600 г
• Смесь итальянских трав — 1 щепотка
• Сыр Пармезан — 50 г
• Чеснок — 2 зубчик

Оригинальное название этого блюда — Involtini di Melanzane, в переводе с итальянского — «рулетики из баклажанов». В Италии…

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 8 веточка
• Баклажаны синие — 2 г
• Ветчина — 200 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 8 ст. л.
• Соль — 4 щепотка
• Сыр Пармезан — 50 г
• Сыр Эмменталь — 200 г

Этот салат я впервые сделала год назад и он оказался настолько вкусным и оригинальным, что стал постоянным гостем на нашем…

Ингредиенты

• Куриное филе — 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 8 ст. л.
• Помидоры черри — 24 шт.
• Руккола — 200 г
• Специи для салата — 2 щепотка
• Сыр Пармезан — 200 г
• Уксус бальзамический тёмный — 6 ч. л.

Предлагаю приготовить салат из свежих овощей и зелени, который дополнен, для большей калорийности, варёным яйцом и…

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
• Огурцы — 30 г
• Оливки с косточкой — 10 шт.
• Петрушка свежая — 5 г
• Помидоры — 50 г
• Салат айсберг — 50 г
• Сок лимонный — 15 мл
• Сыр Пармезан — 20 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Спелый авокадо, перетёртый до масляной кашицы вместе с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом, отлично подходит для…

Ингредиенты

• Авокадо — 1 шт.
• Каперсы — 16 шт.
• Лимон — 0.3 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 1.25 ч. л.
• Спагетти — 300 г
• Сыр Пармезан — 40 г

Если нужно срочно приготовить лёгкую закуску, мы вспоминаем о гренках и бутербродах. Сегодня готовим очень вкусные и яркие…

Ингредиенты

• Багет (батон французский) — 1 шт.
• Лук зелёный — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Перец сладкий (болгарский) — 50 г
• Петрушка свежая — 50 г
• Сыр Пармезан — 50 г

Хочу предложить ещё один рецепт лазаньи. Это не сложное, но трудоёмкое блюдо с очень насыщенным вкусом. Здесь несколько…

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 1 шт.
• Бульон говяжий — 180 мл
• Ветчина — 50 г
• Вино белое сухое — 50 мл
• Куриный фарш — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Мускатный орех молотый — 0.5 ч. л.
• Перец красный молотый — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Помидоры консервированные — 400 мл
• Свиной фарш — 250 г
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соус бешамель — 500 г
• Соус томатный — 300 г
• Сыр Пармезан — 79 г
• Сыр Пармезан — 200 г
• Сыр рикотта — 300 г
• Тесто для лазаньи — 250 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Шампиньоны свежие — 300 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Ризони (орзо) — это макаронные изделия, которые по форме напоминают рис. Эти мелкие, интересные макароны идеально подходят…

Ингредиенты

• Куркума — 1 ч. л.
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Паста фигурная ризони (орзо) — 250 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Петрушка свежая — 0.4 пучок
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр Пармезан — 50 г
• Шпинат свежий — 300 г

Круассаны, что в переводе с французского означает «полумесяц», приобрели свою популярность ещё в 1839 году с открытия в…

Ингредиенты

• Ветчина — 200 г
• Горчица — 1.5 ст. л.
• Кунжут белый — 1 ст. л.
• Сыр Пармезан — 80 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Оговорюсь сразу — этот рецепт подойдёт для вегетарианцев употребляющих молочные продукты и яйца. Побеседовав с несколькими…

Ингредиенты

• Базилик фиолетовый свежий — 0.5 пучок
• Баклажаны синие — 500 г
• Кабачок — 1 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Маслины без косточек — 70 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 40 г
• Молоко — 800 мл
• Мука пшеничная — 200 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
• Патиссон — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Помидоры — 1 кг
• Сахар — 2 ч. л.
• Смесь перцев — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1.5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Пармезан — 200 г
• Фасоль стручковая свежая — 200 г
• Чеснок — 3 зубчик
• Яйца куриные — 2 шт.

Насыщенный сырный крем-суп с креветками, очень нежный, сливочный и лёгкий в приготовлении! Особенной изюминкой его является…

Ингредиенты

• Вода — 1200 мл
• Картофель — 4 шт.
• Креветки замороженные очищенные — 250 г
• Креветки королевские — 3 шт.
• Куркума — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 г
• Соль — 2 ч. л.
• Сыр Пармезан — 25 г
• Сыр плавленый — 180 г
• Укроп свежий — 0.3 пучок

Наступила осень… Но это не только пора дождей и мрачного настроения, но и красивейшее время года, насыщенное тёплыми тонами…

Ингредиенты

• Капуста брокколи — 650 г
• Картофель — 400 г
• Масло сливочное — 10 г
• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Мускатный орех молотый — 0.25 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 0.25 ч. л.
• Сметана — 180 г
• Соль морская — 1 щепотка
• Сыр Пармезан — 30 г

Блюда с пармезаном рецепты с фото от Ресторана Андиамо.

Пармезан — самый известный итальянский сыр. Правильное его название — пармиджано-реджано (Parmigiano Reggiano). Свое имя сыр получил в честь провинций на севере Италии, из которых он родом — Парма и Реджо-нель-Эмилия.

Сыр Пармезан признан настоящим достоянием Италии. Гордое название пармиджано-реджано могут носить лишь сыры, произведенные в вышеуказанных провинциях. Сыры, изготовленные в других областях, могут считаться лишь вариациями на тему.

Из-за ограниченности региона своего производства, сложной рецептуры приготовления и долгой выдержки, настоящий сыр Пармезан стоит недешево. Но его цену полностью оправдывает его насыщенный, слегка ореховый вкус и потрясающий аромат.

В Италии Пармезан уважают и даже именуют его «королем сыров». Любовь к сыру настолько крепкая, что некоторый банки даже выдают фермерам кредиты под залог головок сыра.

История Пармезана

Рецепт приготовления сыра имеет почти тысячелетнюю историю. Считается, что первыми рецепт Пармезана создали монахи-бенедиктинцы, желавшие получить продукт, который сможет долго храниться в погребах монастыря. Что ж, похоже их усилия увенчались успехом: Пармезан действительно может храниться достаточно долго. И чем старше сыр, тем насыщеннее становится его вкус.

Выделяют три степени созревания Пармезана:

• Fresco. Молодой сыр, срок выдержки которого составляет от 1 до 1,5 лет. Обладает легким вкусом с приятным ароматом молока. Отлично подходит для закусок, десертов, салатов.
• Vecchio. Зрелый сыр, выдержанный от 1,5 до 2 лет. Имеет более насыщенный вкус, чем молодой Пармезан. Широко используется для приготовления горячих блюд, а также пиццы.
• Stravecchio. Выдержанный, старый сыр, который ждет своего созревания 2-3 года. Имеет пикантный, чуть островатый вкус с богатым ореховым послевкусием. Отлично подходит в качестве закуски под сухие и полусухие вина, а также прекрасно оттеняет вкус морепродуктов.

Вызревает Пармезан в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Готовую головку сыра, которая весит около 40 килограмм, разламывают. Резать пармезан очень сложно, так как его консистенция очень ломкая. Поэтому в магазинах часто можно встретить расфасованные куски сыра неправильной формы.

Калорийность Пармезана достаточно высока — около 340 калорий на 100 граммов продукта. Поэтому тем, кто следит за фигурой стоит лакомиться Пармезаном с осторожностью.

Как готовят Пармезан в Италии

Для производства Пармезана требуется много времени и терпения. В Италии сыродельни, на которых изготавливается сыр, как правило принадлежат тем семьям, что посвятили себя нелегкому делу сыроварения на протяжении нескольких поколений.

• Процедура приготовления начинается с того, что в большой чан заливается молоко от вечерней дойки коров, пасущихся на плодородных лугах севера Италии.
• Утром к немного забродившему за ночь молоку добавляется молоко свежего удоя. После чего чаны с молоком нагревают, добавляя в них сыворотку.
• Молоко начинают взбивать большим венчиком. После появления сырных хлопьев воду сливают, а сырное зерно достают из чана и высушивают на полотнах ткани. Формируются заготовки для головок сыра.
• Заготовки сыра отправляются в холодное, темное место. Но перед этим на них наносится клеймо с датой производства и наименованием сыроварни.
• Сыр настаивают, переворачивая каждые три часа, даже ночью, чтобы обеспечить свободный доступ воздуха.
• Затем сформированные сырные головки помещают в солевой раствор. Чтобы сыр лучше впитал соль, его также периодически поворачивают.
• После того как сыр впитает соль, наступает пора созревания. Первый этап длится год — это минимально время, необходимое для созревания Пармезана.
• Головки сыра хранятся в сухих, хорошо проветриваемых помещениях на деревянных стеллажах. По прошествии года их достают и проверяют на соответствие строгим стандартам качества.
• Каждую головку простукивают серебряным молоточком. Специально обученные Пармские слухачи прислушиваются к звукам в головке сыра. Если специалист обнаруживает в сыре пустоты или неоднородности, то такой сыр не подвергается дальнейшей выдержке, а поступает в продажу как более дешевый сорт — Mezzano.
• Головки сыра, прошедшие проверку, отправляются на дальнейшее созревание, которое может продолжаться от 6 месяцев до 1,5 лет.

Каждая головка пармидажно-реджано весит 35-40 килограммов, а для ее производства требуется около 550 литров молока. При приготовлении сыра не используется ничего, кроме молока, закваски и соли, поэтому Пармезан можно смело считать экологически-чистым, полезным продуктом.

Как выбрать хороший сыр Пармезан в магазине

Отличить хороший сыр от его подделки или имитации не так уж сложно.

Настоящий Пармезан имеет ломкую, зернистую структуру, а его цвет может быть от кремового до почти желтого. Цвет и аромат сыра зависят от его возраста. Чем сыр старше, тем он темнее, ароматнее и легче ломается.

Приготовленный по всем правилам Пармезан получает знак DOP (Denominazione di Origine Protetta) — знак качества продуктов, присваиваемый в Италии. Если вы увидите на кусочке Пармезана подобную маркировку, то можете смело совершать покупку — перед вами действительно качественный продукт.

Блюда с Пармезаном

Итальянцы очень уважают «короля сыров», который также получил прозвище «практически идеальная еда».

Пармиджано-реджано добавляют в различные блюда начиная от супов, а заканчивая десертами. Сыр едят на завтрак, обед и ужин. Создается впечатление, что для рядового жителя «страны сапога» не проблема составить рацион, который в основном будет состоять из Пармезана. Кстати, известный драматург Жан-Батист Мольер так и делал. Поговаривают, что его меню на склоне лет ежедневно состояло из куска Пармезана с вином. Не такое уж опрометчивое решение, если учитывать тот факт, что Пармезан не только вкусен, но и полезен. Сыр содержит большое количество белка и кальция.

Пармиджано-реджано добавляется во многие блюда, который можно есть с утра до вечера.

Примерное меню страстного любителя Пармезана может выглядеть следующим образом:

Завтрак

Легкий, сытный омлет с добавлением овощей, ветчины, а также сыра Пармезан, является отличным началом дня и любимым завтраком многих итальянцев.

Ланч

Классическая итальянская закуска из различных сортов мясных деликатесов, овощей, оливок также не обходится без Пармезана. Сыр нарезается на ломтики или кубики и поедается с чиабаттой или пшеничными крекерами.

Самый известный итальянский соус, который подается не только к антипасти, но и ко многим видам салатов, супов, пасты, также готовится с использованием пармиджано-реджано с добавлением свежего базилика, кедровых орехов и оливкового масла холодного отжима.

Обед

Пармезан добавляется во многие салаты как в Италии, так и по всему миру. Так, знаменитый «Цезарь», который многие ошибочно принимают за итальянское блюдо, не обходится без добавления ломтиков ароматного сыра.

Классическим, полюбившимся многим сочетанием является рукола с Пармезаном и креветками. Этот салат не только очень вкусен и ароматен, но также полезен за счет низкой калорийности и высокого содержания белка.

Тертый Пармезан в Италии принято добавлять в супы. Причем это могут быть не только густые супы-пюре кремовой консистенции, но и легкие овощные бульоны.

Молодой Пармезан, натертый на мелкой терке, очень органично смотрится в классическом овощном Минестроне, придавая супу пикантные нотки.

Блюдо из риса с добавлением овощей, морепродуктов или курицы обязательно посыпается тертым Пармезаном. Добавляют сыр и в рис в процессе приготовления, что придает готовому блюду невероятно нежную консистенцию, а также богатый сливочный вкус.

Любимое блюдо итальянцев — паста, имеет сотни различных вариаций на любой вкус. Часто Пармезан добавляется в соус, особенно для пасты с грибами, морепродуктами или овощами. Готовую пасту также приправляют тертым сыром.

Самой известный разновидностью пасты, в которую добавляют Пармезан, пожалуй, является «Карбонара» — сытное блюдо, в которое помимо сыра входит яйцо, ветчина и сливки.

Ужин

В классические рецепты пиццы добавляют сыр Моцарелла. Впрочем, есть как минимум один вид пиццы, в которой Пармезан должен входить обязательно. Это пицца Quattro Formaggi, или, как мы привыкли ее называть, «Четыре Сыра». Этот вид пиццы один из самых популярных не только в Италии, но и по всему миру.

Плоские слои теста, пропитанные ароматный густым мясным или овощным соусом — вот, что такое лазанья. Это блюдо отлично дополняет Пармезан, который добавляют в блюдо до выпекания. Расплавленный сыр создает аппетитную хрустящую корочку, скрепляя начинку и тесто между собой.

• Баклажаны «Пармеджано»

Для приготовления этого ароматного овощного блюда используются баклажаны, спелые томаты, соус песто и Пармезан. Баклажан нарезается вдоль, а между кусочками овоща помещаются томаты и сыр. Готовое блюдо приятно удивляет своим насыщенным вкусом.

Итальянцы так любят Пармезан, что добавляют его даже в мороженое!

А жители северных регионов Италии предпочитают завершать трапезу кофе и Пармезаном с нарезанными ломтиками груши или инжира.

Блюда с Пармезаном в ресторане Andiamo

В Andiamo мы предложим вам большой выбор блюд, в которые мы добавляем Пармезан. Наш шеф-повар с легкостью создает как классические кулинарные шедевры, так и воплощает в реальность авторское видение итальянской кухни, в котором всегда есть место для ароматного пармиджано-реджано.

Сыр, который используется в наших блюдах, мы специально привозим из Италии. Обычно мы закупаем целую головку сыра, которая потом украшает наши супы, закуски, салаты и основные блюда. И хотя одна головка сыра весит более 30 килограмм, хватает ее ненадолго. Блюда с Пармезаном пользуются спросом у наших дорогих гостей.

Чем же мы по праву гордимся и готовы предложить вам, так как знаем, что вкус вас не разочарует? Приглашаем вас попробовать блюда из нашего меню, в состав которых входит сыр пармиджано-реджано:

• Рукола с тигровыми креветками и сыром Пармезан

Эта легкая, пикантная закуска понравится всем обладателям изысканного вкуса. Рукола и Пармезан образуют терпкий коктейль, чуть солоноватый и острый, который, впрочем, приглушается нежностью свежайших аргентинский креветок.

• Шпинат с сыром Пармезан

Потрясающе нежный гарнир, который просто тает во рту. Кремовая консистенция и насыщенный вкус блюда отлично подойдут к нежнейшей рыбе или морепродуктам.

• Пицца «Четыре сыра»

Классическая, сытная и ароматная пицца с сырами Пармезан, Горгонзола и Маскарпоне. Пармезан здесь является основой вкуса, мягко связывая между собой остринку Гргонзолы и нежный сливочный вкус Маскарпоне.

Конечно же, это не все блюда, в которых наш шеф-повар добавляет ароматный Пармезан. Нам есть чем еще вас удивить и порадовать.

Приходите в Andiamo и испытайте всю гамму вкусов Италии, не выезжая из Москвы.

Цыпленок пармезан | Кулинарные рецепты

Цыпленок пармезан — прекрасное семейное блюдо,  ароматное и насыщенное. Куриная грудка получается очень сочной в вкусной хрустящей панировке. А соус и сыр придают дополнительный вкус.  Подается вместе со спагетти и томатным соусом.

Цыпленок пармезан

Распечатать рецепт

Порции	Время подготовки
4	30 минут

Время приготовления

45 минут

Порции Время подготовки 4 30 минут

Время приготовления 45 минут

Цыпленок пармезан Распечатать рецепт Порции Время подготовки 4 30 минут Время приготовления 45 минут Порции Время подготовки 4 30 минут Время приготовления 45 минут

Ингредиенты

Для курицы

• 4 шт Куриное филе без кожи и костей; отбить плоским молотком
• 1 стакан Мука
• 2 шт Яйцо взбить с 2 сл.л. воды
• 2 стакана Панировочные сухари крупного помола
• 100 мл Оливковое или растительное масло
• Томатный соус рецепт ниже
• 200 гр Сыр моцарелла тонко нарезать
• 60 гр Сыр пармезан натереть
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный молотый перец
• Листья базилика для подачи
• Листья петрушки для подачи

Для соуса

• 2 ст.л Оливковое масло
• 1 шт Репчатый лук мелко нарезать
• 4 зубчика Чеснок размолоть с солью в ступке
• 600 мл Рубленные помидоры в с/с / итальянская пассата/
• 1 ст.л. Томатная паста
• 3 веточки Петрушка нарезать листья
• 1 шт Лавровый лист
• 1 Перец чили семена удалить, перец мелко нарезать
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный молотый перец

Инструкции

1. Разогреть духовку до 200°С.

Для соуса

1. Разогреть в небольшом сотейнике растительное масло, Добавить лук и обжарить до прозрачности. Затем выложить в сотейник томатную пасту, чеснок и нарезанный острый перец. Немного обжарить и влить 1 стакан воды, добавить лавровый лист, нарезанную петрушку и протертые помидоры. Перемешать.

2. Довести до кипения, снизить нагрев и варить примерно 30 минут до загустения. Соус готов.

Для приготовления курицы

1. Куриные грудки отбить плоским молотком, затем посолить и поперчить. Обвалять в муке, смешанной с солью и перцем, Затем обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Оставить на 5-10 минут чтобы панировка подсохла.

2. Разогреть в широкой сковороде растительное масло, Быстро обжарить куриные грудки до золотистости. Масло должно быть горячим, чтобы панировка меньше его впитывала. Выложить куриное мясо в форму для запекания, застеленную бумагой для выпечки.

3. Выложить на каждую грудку по большой столовой ложке томатного соуса. Накрыть соус нарезанным сыром моцарелла и посыпать натертым пармезаном.

4. Запекать в духовке 7-10 минут, пока мясо полностью не приготовится, а сыр не расплавится. Достать курицу из духовки и посыпать каждый кусок нарезанной петрушкой и базиликом.

Для подачи

1. На тарелку выложить отваренные спагетти и полить их соусом. На спагетти положить мясо цыпленка и дополнительно посыпать пармезаном.

2. Подать на стол.

Примечания для рецепта

Фото: http://fiber-international.com

| Ключевые слова:жарить, лук, моцарелла, панировка, пармезан, помидор, просто, соус, спагетти, сухари, сыр, филе, цыпленок

Твердый сыр Пармезан в домашних условиях из молока

Пармезан — сыр отличающийся пикантным вкусом и ломкой сухой текстурой. Пармезан — известный итальянский твердый сыр, который считается самым элитным из этой группы сыров.

Ингредиенты:

Выход: 10–12% от объема молока (1 кг сыра)

Вам понадобится кастрюля на 10 л, форма для сыра, марля (дренажный мешок), пресс для сыра, венчик, дуршлаг.

• Нагрейте молоко до 33°C. Снимите с огня.
• Добавьте в молоко сырную закваску для твердых сыров и хорошо перемешайте шумовкой сверху вниз. Накройте крышкой и оставьте для созревания на 1 час, поддерживая температуру 32–33°C.
• Сычужный фермент растворить в 20 мл воды (t 30–35°C). Влейте в молоко и хорошо перемешайте.
• Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до образования сгустка на 15–20 минут при температуре 33–33°C. Должен образоваться плотный сгусток с чистым изломом и отделенной прозрачной сывороткой. Раньше, чем через 15 минут не разрезайте сгусток, даже если вам кажется, что он уже плотный. Разрежьте сгусток на маленькие зернышки.
• Возьмите венчик и разрезайте им сгусток как ножом в горизонтальном и вертикальном направлении. Разрезайте и перемешивайте массу венчиком в течение 10–12 минут. Нужно получить мелкое зерно 2–3 мм.
• Затем необходимо быстро нагреть массу с 33°C до 58°C, активно перемешивая массу. Нагрев до 58°C должен занять 20 минут. Маленький размер зерна и быстрое нагревание сделают зерно сухим и сохранят его зернистую структуру в готовом сыре.
• Охладите массу до 55°C, поставив кастрюлю в холодную воду, или снизив температуру водяной рубашки. Перемешивайте ещё 5–10 минут, поддерживая температуру молока 55°C. Примерно через 5–10 минут сырное зерно консолидируется. Чтобы проверить это возьмите горсть зерна и сожмите его. У вас в руке должен сформироваться достаточно плотный кусок, который не рассыпается.
• Положите несколько слоев марли в дуршлаг и перелейте туда всю массу. Соберите концы марли и завяжите. Нагрейте сыворотку до 57°С и опустите туда шар с сыром. Выдерживайте сыр в тёплой сыворотке 60 минут. Поддерживайте температуру сыворотки 55–57° С. Раз в 15 минут раскрывайте марлю и переворачивайте кусок сыра, чтобы сформировался ровный шар. Следите, чтобы весь сыр был под слоем сыворотки.
• Переложите сыр прямо в марле в форму (чтобы было меньше складок). Немного примните сыр руками в форме, чтобы сделать его более плоским, и положите сверху крышку.
• Положите пресс на сыр весом 4 кг на 20 минут. Сыворотка должна слабо стекать из дырочек формы. Снимите вес и перезаверните сыр, тщательно расправляя складки. Снова положите сыр в форму и продолжите прессование.
• Затем прессуйте 40 минут с весом 6 кг. Снова перезаверните сыр в середине этого процесса (через 20 минут). Через 40 минут достаньте сыр из марли и просто положите сыр в форму, накройте крышкой.
• Теперь прессуем 10 минут с весом 8 кг. Всё это время сыр находится, при комнатной температуре 18–22°С.
• Через 10 часов вытащите сыр из формы и переложите в пищевой контейнер или кастрюлю. Выдерживайте сыр ещё 35 часов при комнатной температуре 18–22°С.
• Пока приготовьте рассол. Растворите 200 г соли в 800 мл кипящей воды. Остудите до комнатной температуры и аккуратно слейте, чтобы грязь от соли осталась на дне кастрюли. Добавьте в рассол 1 мл 6% уксуса и 80 мл 10% хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.
• Необходимо посолить сыр в 20% рассоле. Солить необходимо из расчета 6 часов на каждые 0,5 кг сыра. Соответственно, солим половина времени с одной стороны и затем переворачиваем и солим половину времени с другой стороны. Головка сыра будет плавать, поэтому посыпьте сверху чайную ложку сухой соли и распределите по поверхности сыра. Также не забудьте посыпать и когда перевернете сыр. Температура рассола во время посола 10–13°С.
• Достаньте сыр из рассола и положите на решётку обсыхать. Обсушивать сыр лучше при температуре 10–13°С в течение 1–2 дней. Не забывайте регулярно переворачивать сыр, чтобы он сох равномерно.
• Как только корочка стала сухой, переместите сыр в помещение для выдержки. Сыр выдерживается при температуре 10–14°С и влажности 85% в течение 12 месяцев. Если на сыре будет появляться плесень, необходимо смывать её мягкой щеткой или жесткой тканью, смоченной в рассоле (4 л. воды, 1 кг соли, 1 ст. л. 9% уксуса, 1 ст. л. 8% раствора хлористого кальция). После протирки рассолом вытирайте сыр насухо. Через 2 недели корочка станет достаточно сухой и твёрдой, и плесень будет уже меньше образовываться. Вы также можете в этот момент смазать корочку сыра оливковым маслом. Масло предотвратит сыр от излишнего высыхания и будет препятствовать росту плесени.

Следующая статья→ Рецепт сыра Моцарелла ←Предыдущая статья Рецепт сыра Проволоне (Кашкавал)

← + Ctrl + →

Цыпленок пармезан от Гордона Рамзи

Нам понадобится:

куриное филе

панировочные сухари

1-2 шарика моцареллы

~2 ст.л. сливочного масла

сок 1/4 шт. лимона

несколько веточек свежего базилика

несколько веточек свежей петрушки

соцветия брокколи

хлопья перца чили

пармезан

рапсовое масло (или оливковое масло)

соль

черный молотый перец

молотая копченая паприка

Приготовление:

Приготовить панировку. Для этого смешать панировочные сухари, соль, черный молотый перец, копченую паприку. 

Добавить пармезан, тертый на мелкой терке. Хорошо перемешать.

Разделать куриное филе. Разрезать филе острым ножом не до конца.

 Открыть мясо. Филе станет двойного размера.
Переложить филе на лист пергаментной бумаги.

Сверху накрыть вторым листом бумаги и аккуратно раскатать скалкой.

Обвалять филе в муке (лишнюю муку аккуратно стряхнуть), обмакнуть во взбитом яйце. Затем хорошо обвалять со всех сторон в панировке.

Переложить филе на пергаментную бумагу.


Сверху накрыть вторым листом и аккуратно раскатать скалкой, чтобы крошки лучше прилипли к курице. Дать полежать 10 минут под пергаментом.
Обжарить цыпленка на рапсовом (или оливковом масле) по 2,5 минуты с каждой стороны.
Как только курица подрумянится с 1 стороны, перевернуть ее и положить в сковороду несколько кусочков сливочного масла. Переворачивать нужно только 1 раз.

Затем переложить филе в форму для запекания. Украсить сверху 1 ст.л. томатного соуса маринара.
Сверху разложить кусочки моцареллы. Посолить, поперчить по вкусу.

Поставить в духовку до расплавления сыра.

Приготовить гарнир. Обжарить брокколи на 1 ч.л. оливкового масла. Посолить, приправить хлопьями чили. Сбрызнуть лимонным соком.

Одновременно отварить спагетти в подсоленной воде. Воду слить. Приправить оливковым маслом, солью и перцем. Добавить 1 ч.л. соуса маринара и измельченную петрушку. Добавить листья базилика (нарвать руками).
 Аккуратно перемешать.
Брокколи выложить на тарелку. Рядом кладем 1 ст.л. соуса маринара.
Курицу выложить сверху на брокколи.
 Спагетти намотать в виде рулончика.
Кладем макароны на тарелку. Сверху — небольшое количество томатного соуса. Готовое блюдо посыпать тертым пармезаном.
Цыпленок пармезан со спагетти и брокколи от Гордона Рамзи готов.
Приятного аппетита! Рекомендуем посмотреть наш видеорецепт!

Легкий рецепт с курицей и пармезаном — Как приготовить лучший куриный пармез

В мире существуют сотни (может быть, тысячи) рецептов курицы с пармезаном, но этот — наш любимый. Это легко, просто и классически. Если вы хотите курицу с пармезаном, это именно то, что вам нужно.

Никогда не делали куриную пармезу? Найдите ответы на все свои вопросы ниже. Ты получил это. 🙌

Какие панировочные сухари я должен использовать?

Земснаряд неизбежен. Сначала вам нужно обвалять курицу в муке, затем в взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях.Тип панировочных сухарей решать вам. Мы используем панко, чтобы сделать курицу более хрустящей, и приправляем ее чесночным порошком и солью, чтобы каждый хрустящий кусочек имел как можно больше аромата.

Нужно ли жарить курицу?

На наш взгляд, для идеальной куриной закуски нужно жарить. Но это не значит, что запеченная курица — не безумно вкусная альтернатива. Не волнуйтесь! Здесь это просто мелкая обжарка, поэтому масло (и хлопоты с очисткой) сведены к минимуму.Вы также можете использовать жареную курицу без панировки, это может быть немного более грязным блюдом.

Могу ли я использовать магазинный соус?

Конечно! У нас супер-быстрый (около 10 минут!), Но банка хорошей маринары на 32 унции всегда подойдет в крайнем случае.

Моцарелла свежая или измельченная?

Либо один. У нас в холодильнике всегда есть измельченная моцарелла, вот что мы использовали здесь. Fresh mozz тоже работает! Но вам не захочется загружать курицу слишком много — иначе вы рискуете получить мокрый панко из-под дополнительного содержания влаги в свежих сырах.

Что мне с ним подавать?

Вы всегда можете выбрать классический вариант и подать эту курицу вместе с макаронами (упакованными в коробку или приготовленными с нуля). Но с курицей (или чем-то творческим с томатным соусом) мы любим подавать что-то зеленое не только потому, что приятно иметь яркую, более светлую сторону, чтобы дополнить хрустящую курицу, но и потому, что кто не хочет есть цвета. итальянского флага. Вы можете сделать простой зеленый салат или добавить немного чесночного перца из брокколи.

А как насчет остатков?

Прежде всего, мы были бы по-настоящему шокированы, если бы они у вас были, но если они у вас есть, мы рекомендуем хранить его в холодильнике в герметичном контейнере не более 5 дней и в морозильной камере в течение 6 месяцев. Но когда вы собираетесь разогреть его, пожалуйста, ради бога, не включайте микроволновую печь. Используйте духовку или тостер, чтобы приготовить хрустящую курицу.

Если вы пробовали этот рецепт, мы будем рады услышать от вас! Обязательно оставьте нам комментарий и рейтинг ниже в разделе комментариев.Вы стойкий поклонник куриного мяса? Тогда вам обязательно нужно попробовать обертку с курицей и пармезой.

Если вы пробовали этот рецепт, дайте нам знать, как он прошел, в комментариях ниже!

Джуди Ким

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Легкий рецепт с курицей и пармезаном

Пищевая ценность (на порцию)
1102	калорий
51 г	Жир
79 г	Углеводы
75 г	Белки

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
Калорий	1102
% Дневная стоимость *
51 г	66%
Насыщенные жиры 16 г	80%
404 мг	135%
1507 мг	66%
79 г	29%
Пищевые волокна 6 г	22%
75 г
Кальций 452 мг	35%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт, которым поделилась читательница Коллин Хаасс, представляет собой простое и вкусное блюдо для сытной семейной трапезы. Подавайте влажные и ароматные куриные грудки в панировке с сыром и свежим томатным соусом, с гарниром спагетти, чесночным хлебом и простым зеленым салатом для полноценной трапезы в будний день.

Это знаменитое блюдо, изобретенное итальянской диаспорой на восточном побережье США, вдохновлено пармезаном из баклажанов (панированные баклажаны в томатном соусе и сыре) и Cottoleta (жареный цыпленок или телятина в панировке с соусом). Полученное блюдо представляет собой идеальное сочетание хрустящего протеина, сырного вкуса и острого томатного соуса. Мы используем соус в банках, но вы можете приготовить его сами, если у вас есть время; только убедитесь, что в магазинный соус не добавлен ненужный сахар.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт вместе

Рецепт сыра Пармезан | Сделать сыр

Очистка и дезинфекция

Будьте особенно внимательны, чтобы все было хорошо чистым и продезинфицированным для этого сыра из-за длительного времени выдержки.

Я считаю, что самый простой и самый тщательный метод — это начать день с моего молочного котла и примерно 2-3 дюймов воды на плите, вскипятить все, что прочно при такой температуре.Дайте всему этому покипеть 10-15 минут. Затем я беру все свои инструменты и кладу их на продезинфицированную поверхность, готовую к использованию. Убедитесь, что формы, дуршлаг и дренажная ткань также продезинфицированы и готовы к работе, потому что после удаления сыворотки творог должен быстро перемещаться в форму для прессования.

Кроме того, поскольку приготовление творога происходит очень быстро после нарезки, следует поставить еще одну большую кастрюлю с водой на плиту сразу после кипения, чтобы добавить ее в водяную баню на этапе варки / обваривания творога, описанном в приведенных ниже инструкциях.

Выбор молока

Поскольку большая часть молока, доступного в магазинах, перерабатывается при более высоких температурах, я приготовил этот рецепт с использованием 3 галлонов 2% пастеризованного молока от Garelich Farms. Это пастеризованное молоко более высокой температуры (176 градусов за 15 секунд). Некоторые считают, что это молоко проблематично, но в этом рецепте были внесены изменения в количество и установленное время для сычужного фермента, чтобы компенсировать этот тип молока.

Если используется сырое молоко лучшего качества, уменьшите количество сычужного фермента на 25-30%, а время свертывания, указанное ниже, на 40-50%.

Я использую здесь 3 галлона, потому что сыр большего размера имеет лучшее соотношение поверхности к массе для выдержки. Сыр меньшего размера будет сохнуть с гораздо большим процентом корки к сыру.

Нагревание и созревание молока

Начните с добавления хлорида кальция и медленно нагрейте молоко до 91-93F. Лучше всего использовать горшок для молока на водяной бане, но при осторожном нагревании это можно сделать прямо на плите. Я использую два термометра для контроля температуры ванны и молока и поддерживаю разницу 10-20F между двумя термометрами, пока не достигну целевой температуры молока.(Да, эти термометры дорогие, но на Ebay их было очень много). Термометры на сайте Рики делают ту же работу примерно за 1/10 стоимости, эти большие шкалы просто проще для этих старых глаз, и они лучше видны на фотографиях, которые я делаю.

Когда молоко нагреется, добавьте культуру. Добавьте 1 упаковку C201 Thermophilic. Его следует тщательно размешать с молоком, а затем подержать при температуре 93 ° F в течение примерно 30 минут.

Коагулят с реннетом

После 30-минутного созревания дайте молоку окончательно перемешать перед добавлением сычужного фермента.Дайте ему успокоиться и добавьте 1 чайную ложку сычужного фермента, помешивая вверх и вниз в течение 30 секунд.

Примерно через 8-10 минут вы заметите, что молоко начинает загустевать, но для этого молока ему нужно постоять еще 20-25 минут, пока творог не станет более твердым. Это общее время коагуляции 30-35 минут от добавления сычужного фермента до конечного творога, готового к нарезке.

Творог Cut & Cook

Нарежьте творог примерно на 3/8 — 1/4 дюйма.Я обнаружил, что грубый 1-дюймовый поперечный разрез ножом хорошо разбивает творожную массу, а затем использование венчика с длинной ручкой и тонкой проволокой дает хорошие результаты в измельчении творога до нужного размера. Начните медленно с венчиком сверху вниз и затем увеличивайте скорость, когда творог станет меньше. На это потребуется около 10 минут.

Творог нужно нарезать и перемешивать еще 10 минут. Затем водяную баню следует нагреть до 120F, добавив достаточно кипящей воды для быстрого ожога до 110F в течение 10 минут.

Когда сгусток нагреется до 110F, добавьте достаточно кипящей воды, чтобы увеличить температуру ванны до 145F, и дать творогу достичь 131-133F в течение следующих 10 минут.

Это должно быть в общей сложности 20 минут от 93F до 130F +

Творог быстро сваривается до меньшего размера зерна риса или ячменя. Они также легко превратятся в красивую творожную массу

Форма для творога

Сразу после достижения окончательного нагрева и текстуры творога переложите творог в дуршлаг с тканевой подкладкой.Сформируйте из ткани и творога шарик, чтобы помочь им закрепиться.

Форма уже должна быть продезинфицирована и помещена в зону слива. Теперь переложите затвердевшую творожную массу в салфетке в подготовленную форму.

На этом этапе творог должен образовать красивую гладкую массу. Плотно вдавите в форму с усилием руки, но не разламывайте творожную массу.

Пресс

Начните нажимать с толкателем на месте.Начального давления будет достаточно, чтобы из творожной массы (10-12 фунтов) стекала тонкая струйка сыворотки. По мере замедления стока сыворотки увеличивайте вес до 25 фунтов.

Творог следует вынуть из пресса, перевернуть и заново заправить (разгладить складки) на ткань с 10-15-минутными интервалами в течение первого часа.

В этот момент культура не будет активна из-за высокой температуры, поэтому держите сыр в тепле (80-85 ° F), так как культура все еще работает и вырабатывается кислота.

Когда творожная масса охлаждается от 112 до 80 ° F, именно при этой температуре охлаждения культуральные бактерии производят окончательное кислотное развитие.

Нажмите в течение 4 часов, затем без веса и оставьте на ночь в форме без ткани (температура должна поддерживаться на уровне 75-80F).

Сыр можно вынуть из формы на следующее утро, но не допускайте его высыхания. Я считаю, что для этого хорошо подойдет небольшая пластиковая коробка с крышкой. Теперь сыр будет выдержан в течение 2 дней, так как культура заканчивает работу перед окончательным посолом в рассоле.

Окончательный удой составляет около 2,5 фунтов из 3 галлонов молока. Более низкий выход связан с высокими температурами ожога и степенью варки, что приводит к меньшему количеству влаги. Это также объясняет, почему сыр дольше созревает и приобретает больше вкуса.

Соление

Для засолки сыра вам понадобится насыщенный рассол. Простая формула рассола:

• 1 галлон воды
• 2,25 фунта соли
• 1 столовая ложка хлорида кальция
• 1 чайная ложка белого уксуса
• Перед использованием доведите рассол и сыр до температуры 50-55 ° F.

Сыр следует поместить в рассол примерно на 4 часа на фунт сыра.

Поскольку верхняя поверхность будет находиться над рассолом и на нее не будет посыпаться соль, нанесите хорошую чайную ложку соли на поверхность сыра в начале рассола и снова в середине процесса рассола.

Старение

Теперь сыр готов высохнуть в течение дня или двух, а затем его можно выдержать при влажности 80-85% и температуре 52-58 ° F.

Плесень следует чистить щеткой или протирать щеткой средней жесткости или грубой тканью по мере ее появления.

Примерно через 1-2 недели кожура должна несколько затвердеть, и плесень не будет расти так быстро. Легкий слой масла также предотвратит рост плесени и облегчит ее удаление.

Этот сыр созревает несколько раньше и должен показать хорошие характеристики примерно через 12-14 месяцев.

Лучший рецепт куриного пармезана — thestayathomechef.com

Лучшая курица с пармезаном идеально обжарена в панировке и обдана маринарой и свежим сыром моцарелла для идеальной классической комфортной еды.

Этот рецепт классического куриного пармезана — абсолютное совершенство. Обязательно используйте для этого тонкие куриные грудки. Если куриные грудки, которые вы покупаете, еще не тонкие (а сегодня их очень много), используйте молоток, чтобы раздробить курицу до однородной толщины на более тонкой стороне.

Следующим шагом в нашем рецепте идеальной комфортной еды является хлебная глазурь. Он начинается с приправленной мучной смеси, затем окунается во взбитые яйца и, наконец, обваливается в приправленных панировочных сухарях. Этот рецепт требует сочетания панировочных сухарей панко И обычных сушеных панировочных сухарей. Я считаю, что это идеальная комбинация для создания идеальной хрустящей комбинации. Обязательно используйте приправленные панировочные сухари по-итальянски. Если вы используете обычную смесь, вам нужно добавить в смесь 1 1/2 чайной ложки итальянской приправы.

Как сохранить хрустящую курицу с пармезаном?

Если вы хотите, чтобы курица с пармезаном была хрустящей корочкой, подождите, чтобы добавить соус маринара, непосредственно перед подачей на стол. Это означает, что вам нужно будет растопить сыр моцареллу и пармезан прямо на жареной куриной грудке. Перед тем, как подавать соус для курицы, нагрейте соус маринара для достижения наилучших результатов.

Какой сыр вы используете для приготовления куриного пармезана?

Куриный пармезан приготовлен из моцареллы и сыра пармезан.Моцарелла обеспечивает сырный состав, а пармезан добавляет аромата. Для достижения наилучших результатов используйте как свежий сыр моцарелла, так и тертый сыр пармезан.

Предложение по сервировке с курицей и пармезаном

Вы можете подавать курицу с пармезаном на подушке из приготовленных макарон любой формы. Смажьте макароны небольшим количеством оливкового или топленого масла, чтобы они не слипались. Добавьте в этот рецепт дополнительную чашку маринары при подаче с макаронами, чтобы у вас было достаточно соуса, чтобы покрыть макароны.Чтобы получить более ароматный вариант пасты, попробуйте мою пасту для волос ангела Quick Brown Butter Garlic и чесноком.

Вы также можете подавать куриный пармезан отдельно с гарниром из жареных овощей, например, с моей жареной брокколи, или с салатом.

Посмотрите видео ниже , где я проведу вас через каждый шаг рецепта для визуального ознакомления.

Лучший куриный пармезан

Лучший куриный пармезан с идеальной жареной панировкой и добавлением маринары и свежего сыра моцарелла для идеальной классической комфортной еды.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

• 4 тонкие куриные грудки без кожи и костей
• 1 стакан универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 2 больших яйца
• 1 стакан панировочных сухарей панко
• 1 стакан панировочных сухарей по-итальянски
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 3/4 стакана тертого сыра пармезан
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана сливочного масла
• 1 чашка соуса маринара
• 8 унций нарезанной свежей моцареллы
• 1/4 чашки нарезанного свежего базилика

Инструкции

• Разогрейте духовку до 450 градусов F.Слегка смажьте форму для запекания 9 × 13 и отставьте в сторону.

• Установите 3 неглубоких блюда. Первый засыпать мукой, посолить, поперчить и перемешать. Во втором блюде взбить яйца. В третьем блюде смешайте панировочные сухари, чесночный порошок и 1/2 стакана тертого сыра пармезан.

• Покройте куриные грудки смесью муки, затем окуните в смесь яиц, чтобы покрыть ее, затем обваляйте в смеси хлебных крошек, пока она не станет хорошо покрытой. Отложите в сторону.

• Налейте оливковое масло в тяжелую сковороду и добавьте сливочное масло на среднем огне.Как только масло растает, добавьте курицу и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока курица не подрумянится с обеих сторон. Переложить курицу в слегка смазанную маслом форму для запекания.

• Нанесите маринару на каждую куриную грудку. Сверху на каждую грудку выложите два ломтика моцареллы и посыпьте оставшимися 1/4 стакана сыра пармезан.

• Выпекать в предварительно разогретой до 450 градусов духовке, пока сыр не станет пузырящимся и не подрумянится, а курица не запечется, 15-20 минут. Посыпать свежим базиликом и подавать горячим.

Примечания

Если вы хотите, чтобы курица с пармезаном была хрустящей корочкой, подождите, пока готовится соус маринара, непосредственно перед подачей на стол. Это означает, что вам нужно будет растопить сыр моцареллу и пармезан прямо на жареной куриной грудке. Перед тем, как подавать соус для курицы, нагрейте соус маринара для достижения наилучших результатов.

Калорий: 810 ккал | Углеводы: 60 г | Белки: 56 г | Жиры: 37 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 245 мг | Натрий: 2116 мг | Калий: 842 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1395 МЕ | Витамин С: 5.9 мг | Кальций: 608 мг | Железо: 5,4 мг

Куриный пармезан Рецепт | Лаура на кухне

1) Разогрейте духовку до 425 градусов.

2) Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой для спагетти.

3) Разогрейте сотейник среднего размера с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и чеснок. Обжарить, пока чеснок не станет светло-коричневым и ароматным. Добавить хлопья острого перца и варить еще 30 секунд. Добавьте вино и дайте алкоголю выкипеть, а вино уменьшится наполовину, это займет около 4–5 минут.Добавьте помидоры и приправьте солью и перцем по вкусу (но не слишком много, потому что оливки очень соленые). Накройте сковороду крышкой и готовьте 25 минут.

4) Пока готовится соус, собирайте ингредиенты для курицы, так что у вас есть небольшая сборочная линия. В мелкую тарелку выложить муку и приправить солью и перцем; перемешать вилкой до равномерного распределения. В широкой миске смешайте яйца и молоко, а также приправьте солью и перцем, взбейте до образования пены. Выложите панировочные сухари на тарелку, добавьте чесночный порошок и, конечно, приправьте солью и перцем.

5) Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне в большой сковороде с антипригарным покрытием. Слегка обваляйте куриные котлеты с обеих сторон в приправленной муке, а затем окуните их в яичный раствор, чтобы полностью покрыть их, позволяя излишкам стечь, затем обваляйте в панировочных сухарях. Когда масло станет красивым и горячим, добавьте котлеты и обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки, перевернув один раз.

6) Когда соус готовится в течение 25 минут, добавьте нарезанные оливки, петрушку и базилик.Вылейте 1 стакан соуса в форму для выпечки с антипригарным покрытием 9 на 9 и выложите сверху куриные котлеты. Вылейте немного соуса (оставьте хорошее количество соуса для спагетти) по куриной грудке и положите сверху по 2 ломтика проволоне, пару ломтиков свежей моцареллы и хорошее количество свежего сыра пармезан.

7) Выпекайте 10 минут или до образования золотистой корочки и пузырей.

8) Пока курица запекается, готовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и перемешайте с небольшим количеством соуса и большим количеством сыра,

9) Подавайте курицу вместе с горячими спагетти.Подавать немедленно!

Как только вы приготовите это блюдо, вы сразу почувствуете зависимость. Забудьте об этом скучном кусочке курицы с невкусным соусом маринара. Это действительно самая вкусная курица, которую вы когда-либо пробовали! Соус острый, с прекрасным вкусом, курица хрустящая и сочная, а 3 разных сыра — абсолютное совершенство!

Сообщить о проблеме

Рецепт куриного пармезана с домашним красным соусом

Разрежьте обмазанные маслом грудки на 6–8 равных частей.Приправьте солью с обеих сторон и поместите на решетку внутри сковороды на половину листа. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Тем временем руками раздавите картофельные чипсы на мелкие хлопья. Перелейте в большую миску, затем добавьте панировочные сухари, петрушку, орегано и чесночный порошок.

Установите хлебопекарную станцию ​​с тремя формами для выпечки хлеба: поместите муку в первую форму, взбитые яйца во вторую и панировочные сухари в третью. Поместите чистую решетку в противень на половину листа, чтобы удерживать кусочки в панировке.

Хорошо промокните курицу бумажными полотенцами. Сначала обваляйте курицу в муке (стряхните излишки), затем обмакните во взбитые яйца (снова слейте излишки) и, наконец, покройте панировочными сухарями перед тем, как выложить на подготовленную решетку.

Установите решетку в верхней трети духовки и поверните жаровню на максимум. Выстелите чистую сковороду или большую тарелку бумажными полотенцами и поставьте ее рядом с варочной панелью.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла с 1 столовой ложкой оливкового масла в 11-дюймовом сотейнике с прямыми стенками на среднем огне.Когда масло вспенится, добавьте в сковороду половину курицы в панировке, но не переполняйте ее. Готовьте, перевернув один раз, до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. При необходимости добавьте еще масла. Переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, вытрите сковороду и повторите с оставшимся маслом, маслом и курицей.

Выдавите 3/4 стакана красного соуса на дно формы для выпечки размером 9 на 13 дюймов и жарьте, пока соус не закипит и не начнет карамелизоваться, примерно 2 минуты.

Выньте блюдо из духовки и выложите кусочки курицы в один слой. Покройте курицу оставшимся красным соусом, оставив голые пятна, чтобы оставались хрустящие кусочки. Посыпать соус фонтиной и моцареллой.

Вернитесь в жаровню до тех пор, пока сыр не станет пузырящимся и не начнет подрумяниваться, от 1 до 1 1/2 минуты. Украсить мелко нарезанной петрушкой и подавать горячим.

Рецепт с курицей и пармезаном | Рецепты блюд

Куриный пармезан Рецепт | Рецепты блюд | PBS Food Куриный пармезан Рецепт | Рецепты блюд | PBS Food

Food Home »Рецепты» Куриный пармезан

Этот рецепт курицы с пармезаном фигурирует в серии «Итальянские фавориты» Кулинарной школы Марты Стюарт.

Ингредиенты

• Для курицы:
• 6 куриных котлет
• 4 чашки панко без добавок
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для чистки кистью
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 4 больших яйца
• Куриные котлеты толщиной 2 фунта (1/4 дюйма)
• 1/3 стакана универсальной муки
• Оливковое масло, для приготовления пищи
• 6 свежих листьев базилика, плюс веточки и маленькие листочки для сервировки
• Для помидоров Соус: составляет 1.5 чашек
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 4 чайные ложки измельченного чеснока (из 2 больших зубчиков)
• 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, по желанию
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 2 (28 унций) банки целые очищенные помидоры, протертые с жидким пюре
• Крупная соль и свежемолотый черный перец
• Для сыров:
• 1 1/4 стакана (около 4 унций) натертой частично обезжиренной моцареллы
• Тертый пармезан-реджано сыр, для сервировки

Направления

1. Для курицы: Взбейте яйца в форме для запекания.Обсушите котлеты и приправьте солью и перцем. Всыпать муку, удаляя излишки. Обмакнуть обе стороны в яйцо, затем покрыть панко, осторожно похлопывая, чтобы они прилипли.
2. Поставьте решетку на противень с бортиком. Слегка смажьте котлеты маслом и выложите на решетку одним слоем. Жарьте, перевернув один раз, 8–10 минут, пока не закипит и не приготовится.
3. Для томатного соуса: В большой кастрюле нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок, хлопья перца и орегано.Готовьте, помешивая, примерно 45 секунд, пока чеснок не станет ароматным. Добавьте помидоры и приправьте солью и перцем. Довести до кипения; Уменьшите огонь и энергично тушите, часто помешивая, примерно 20 минут, пока немного не уменьшится.
4. Сверху на каждую котлету выложить лист базилика. Залить 1/4 стакана соуса и посыпать 1/4 стакана моцареллы. Жарьте, пока он не растает и не закипит, около 2 минут. Посыпать пармезаном и базиликом. Подавать немедленно.

Представлено:

Производитель:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS).Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

.