Национальные блюда башкирской кухни: Гастрономическая карта Башкирии. Самые вкусные национальные блюда региона

Содержание

Гастрономическая карта Башкирии. Самые вкусные национальные блюда региона | Кухня

На первый национальный конкурс «Вкусы России», организованный Минсельхозом России, заявлено порядка 500 региональных брендов продуктов питания из 79 субъектов страны. По количеству поданных на конкурс заявок Башкирия опередила все остальные регионы: на право стать финалистом конкурса претендуют 26 местных брендов.

Россия у многих ассоциируется с традицией богатого застолья. С давних пор в нашей стране заведено, что праздничный стол должен ломиться от обилия и многообразия блюд, а гостя, хочет он того или нет, необходимо хорошо накормить. Гостеприимство свойственно многим народам нашей многонациональной страны. Изучив участников первого конкурса продуктовых брендов «Вкусы России»можно понять, как «вкусно» быть гостем в нашей стране. Вместе с Россельхозбанком и участниками конкурса издательский дом «Аргументы и факты» составил гастрономическую карту Республики Башкортостан, которая познакомит с наиболее интересными и необычными кулинарными традициями региона.

Башкирский корот

Это старинное национальное блюдо, известное с времен, когда Башкирию населяли кочевые племена. Корот готовится из обезжиренного молока, из которого выводится влага, пока молоко не превратится в скушенную массу. Скатанный в шарики, подсоленный и высушенный корот может храниться и сохранять вкус годами, а его несоленая версия использовалась башкирами как соска для детей. Сейчас же попробовать это блюдо можно в разных частях республики, в частности, в фермерском хозяйстве, расположившемся в хуторе Андреевский на берегу реки Нугуш.

Башкирская безалкогольная медовуха

Является тонизирующим, иммуностимулирующим, антибактериальным бионапитком, симбиозом витаминов иминералов. Главной особенностьюбашкирского варианта медовухи является отсутствие дрожжей в рецептуре. Именно так, согласно архивным и летописным данным, варили медовуху в Башкирии много веков назад, а сегодня рецепт этого напитка в классической версии восстановлен компанией «Архангельские варенья» из села Архангельское.

Башкирский баурсак

Баурсак проще всего сравнить с современным пончиком. В старину кусочки теста, подготовленные для баурсака, жарили в течение нескольких минут в большом количестве растопленного бараньего или гусиного жира или в смеси жира и топленого масла. Секрет башкирского баурсака заключается в добавлении легендарного «липца» — башкирского липового меда. Считается, что каждая девушка перед тем, как выйти замуж, должна была показать свое умение готовить баурсак. Сегодня научиться готовить традиционный башкирский десерт можно у местных фермеров в селе Ижбуляк в Федоровском районе.

Башкирский бальзам «Урал-Батыр»

Изготавливаемый на башкирском меде и травах, бальзам уже давно стал визитной карточкой республики. Одним из крупнейших его производителем является ООО «Травы Башкирии» (г. Уфа). Бальзам обладает широким спектром полезных свойств и содержит комплекс биологически активных веществ. Совместные с Центром подготовки космонавтов исследования показали, что бальзам обладает выраженной антиоксидантной активностью. Кроме того, его активно действующие компоненты обладают мощным иммуномодулирующим действием и свойствами, способными повышать умственную и физическую работоспособность.

Башкирский сыровяленый казы

Казы изготавливается полностью вручную, без термической обработки и консервации и имеет ароматный запах, манящий незабываемый пикантный вкус. Этот продукт готовится из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира лошадей травяного откорма, которые пасутся в экологически чистых пастбищах и лугах Башкортостана. Приготовление казы, незаменимого продукта у степных кочевых башкир, считалось почти священным ритуалом. Его готовили всей семьей в строгом соответствии с канонами ислама. Приобщиться к гастрономическим традициям республики может помочь расположенное в Уфе небольшое фермерское хозяйство.

Федоровский гусь

К югу от Уфы расположился Федоровский район республики, который всегда был лидером в производстве мяса гуся. Сейчас отведать блюда из этой птицы можно в деревне Гончаровка у фермерского хозяйства «Башкирский Гусь». Рецептура вяления гуся в районе совершенствовалась десятилетиями, а некоторые особенности приготовления до сих пор держатся в секрете. Аромат мяса птицы смешивается с запахом ольховых опилок, на которых он коптится, поэтому вяленый гусь заметно отличается от птицы, приготовленной термическим способом.

Блюда, которые вы сможете попробовать только в Башкирии

Ни одно застолье башкир не обходится без бэлиша

Фото: Рустем АХУНОВ

Коренные жители Башкирии населяют немалую территорию в республике. Их кочевой образ жизни способствовал не только формированию самобытной культуры, но и особой национальной кухни. Расскажем вам, в чем особенность башкирской кухни, как приготовить основные блюда и тонкости застольного этикета.

ЕДА – ТОЛЬКО КАЛОРИЙНАЯ

Пожалуй, вы никогда не встретите башкира, который скажет «Я на диете» и не придете в гости к тому, кто предложит вам рис с овощами и котлетки из индейки на пару. Блюда в кухне башкирского народа отличаются своей сытностью и калорийностью.

Еще по древней традиции, супы у башкир были густыми и сытными. Все яства готовились с большим количеством мяса, чтобы быстро утолить голод после тяжелого изнурительного труда.

Особенность башкирских блюд в том, что в них почти не используются пряности. При приготовлении блюд в ход идут только соль, черный перец и иногда лавровый лист.

Отличительным признаком также является обилие мяса практически во всех горячих блюдах и закусках. Пристрастие к конскому салу и конской колбасе «казы» вызывает особый интерес: башкиры предпочитают есть конину с толстым куском сала, при этом запивать его бульоном с кислым коротом – кисломолочным продуктом, который нейтрализует последствия употребления большого количества жира.

Башкиры любят мясо, поэтому оно у них лежит в основе всех блюд

Фото: Рустем АХУНОВ

БИШБАРМАК

Визитная карточка башкирской кухни – это бишбармак. Традиционно готовят его из говядины, баранины или конины.

Чтобы приготовить этот деликатес самим, нужно отварить килограмм мяса в соленой воде в течение часа. За 20 минут до окончания варки нужно добавить перец горошком и лавровый лист. Одновременно замешиваем тесто из муки, воды, яйца и щепотки соли. Все ингредиенты берутся на глаз. Охлаждаем тесто полчаса, раскатываем тонкий пласт, нарезаем его ромбиками и подсушиваем. У вас получится салма – разновидность домашней башкирской лапши. Теперь нужно пассировать до золотистого цвета 5–6 головок репчатого лука. Пару красных луковиц нужно порубить кольцами, замариновать в уксусе и соединить с пучком измельченной кинзы.

Готовое мясо остужаем и режем полосками. В бульоне варим ромбики теста небольшими порциями не дольше 2 минут. Частью ромбиков застилаем тарелку, смазываем сливочным маслом, выкладываем баранину с жареным и маринованным луком, повторяем слои несколько раз и сверху посыпаем рубленой зеленью. Бульон к бишбармаку подают отдельно, чтобы макать в него кусочки теста и мяса.

ЩЕДРЫЙ СУП — ЭЛЕШ

Другое прославленное блюдо башкирской кухни — элеш. Оно представляет собой нечто среднее между густой похлебкой и мясным рагу. Интересно, но в соседнем Татарстане элешем называют большой пирожок с мясом и картошкой.

Первым делом ставим варить в большой кастрюле бульон из 500 граммов говядины на косточке примерно на 2,5–3 часа. Не забудьте посолить его спустя час после закипания, а еще через полчаса — положить лавровый лист и целую очищенную луковицу. Отдельно нужно отварить 2 моркови и 4 картофелины, крупно нарезать их и заложить в кастрюлю за 20 минут до окончания варки мяса. Следом высыпаем 500 граммов тонко нашинкованной белокочанной капусты. Когда овощи размягчатся, добавляем большую луковицу, нарезанную толстыми кольцами. Лук башкиры кладут в суп в самом конце и без всякой пассировки — это одна из особенностей национальной кухни.

Раскладываем кусочки говядины и овощи по пиалам, обильно заливаем наваристым бульоном, посыпаем рубленой петрушкой с укропом и подаем к столу.

ВАК-БЭЛИШ

У башкир очень сытная выпечка. Славится на всю республику вак-бэлиш-маленький румяный пирожок с мясом и картошкой.

В этот раз начинаем с теста. Просеиваем в глубокую миску 350 г. муки, добавляем 130 г. порубленного кусочками сливочного масла, растираем в мелкую крошку. Разводим в 250 мл кефира 0,5 ч. л. соды, вливаем в мучную смесь, вымешиваем тесто и охлаждаем полчаса.

Тем временем займемся начинкой. Рубим мелкими кубиками 300 г. сырой говядины, 3-4 картофелины и 2 луковицы, приправляем солью с перцем. Тесто разделяем на 9 частей и раскатываем лепешки размером с блюдце. Выкладываем на каждую по 2 ст. л. начинки, соединяем края в виде мешочков, оставляя серединку открытой.

Смазываем пирожки яйцом и отправляем в духовку при 180°C на 20 минут. Затем вливаем в отверстие каждого пирожка по 1 ст. л. мясного бульона и выпекаем еще 40 минут. Пару таких пирожков можно взять на работу — они заменят собой полноценный обед.

Башкирская кухня подарит наслаждение тем, кто не признаёт никаких ограничений в еде. Она привнесет в повседневное меню неповторимый восточный колорит и познакомит с непривычными интересными сочетаниями. Еще больше национальных башкирских рецептов ищите в специальной рубрике сайта «Едим Дома».

С годами башкирская кухня стала еще богаче

Фото: Рустем АХУНОВ

ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ БАШКИР

— Еду подают сразу по приходу гостя;

— К еде первым прикасается хозяин;

— На стол подают нечетное количество лепешек, но обязательно не меньше, чем гостей;

— Как только гость перестает есть, хозяин тоже перестает есть;

— Питье и еду берут только правой рукой;

— Если гость голоден, а еды мало, то хозяин для наибольшего насыщения гостя ест как можно меньше;

— Из общего блюда еду берут похуже, другим оставляют лучшее;

— Ножом свежеиспеченный хлеб не режут, от целой лепешки не откусывают;

— Во время еды с хозяином соблюдают мир, стараются быть веселыми и бодрыми;

— По окончании трапезы молятся о благополучии хозяина.

Самобытность башкирской кухни сохранилась и по сей день, несмотря на современные блюда и красивую сервировку. Традиционные блюда также сохранили свою роскошь. Ни одно застолье башкир не обходится без казы, бишбармака, чак-чака, хурпы, кумыса и меда.

список, рецепт приготовления с фото

Интерес к национальным кухням в нашей стране в последнее время очень велик. Итальянская и вовсе стала уже повседневностью, во всяком случае, в отношении пиццы. С японской знакомы почти все подростки и молодежь. А вот кулинария народностей, проживающих на российских территориях, как-то обойдена вниманием. Возьмем, к примеру, башкирские национальные блюда. Список их довольно длинен, но известны лишь четыре: бешбармак (готовится несколько иначе, чем татарский), каклаган, бэлиши (прижились у нас под именем беляши) и чак-чак. Для многих этим перечнем знакомство и ограничивается, однако на деле башкирская кулинария насчитывает более пятидесяти оригинальных рецептов.

Привыкшие к пряности и остроте восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством этого народа люди испытывают некоторое недоумение. Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни разнообразием пряностей не отличаются. В них используются только красный и черный перец, при этом еще и в относительно небольших количествах. К тому же большинство башкирских яств довольно жирны. Человеку, привыкшему питаться по-европейски, может показаться странной традиция есть казы (конскую колбасу) вприкуску с конским же салом. Чтобы усвоилось такое количество жира, трапеза запивается коротом (особым образом приготовленный кисляк) и бульоном.

Чак-чак

Научимся сначала готовить наиболее знаменитые башкирские национальные блюда. К примеру, можете побаловать своих детей традиционным для этого народа лакомством. В миску просеиваются два с половиной стакана муки с ложкой сахара и половинкой чайной – соли. Параллельно взбиваются четыре яйца и заливаются в смесь вместе с двумя ложками водки. Тесто месится, пока не перестанет липнуть, и прячется в холод на полчаса завернутым в пленку. Затем оно очень тонко раскатывается, немного подсушивается (чтобы легче резалось) и нарезается полосками шириной в полсантиметра и длиной – в два. В казане раскаляется постное масло без запаха, и в нем по частям обжаривается чак-чак. В ковшике отдельно топятся четыре ложки меда, всыпаются пять ложек сахара, и после его растворения масса варится минут семь. Этой «глазурью» поливаются обжаренные полоски и относятся детям.

Вак-бэлиш

Если обратить внимание на башкирские национальные блюда, рецепты из теста окажутся очень разнообразными. А если примитивные беляши приготовить в соответствии с рекомендациями авторов, то получатся уникально вкусные пирожки. Вымешивается тесто из расчета одно яйцо, стопка молока и ложка топленого масла на каждые двести граммов муки. Пока оно доходит под полотенцем на столе, готовится фарш. Для него лучше брать баранину; если с ее покупкой проблемы или вы не любите ее запах – остановитесь на говядине. Мясо не мелется, а мелко рубится, смешивается с измельченным луком и маленькими кубиками картошки (клубни должны составлять третью часть от массы фарша). Тесто раскатывается в довольно толстые лепешки, посредине кладется фарш, и формируется своего рода мешочек с дырочкой сверху. Вак-бэлиши размещаются на противне и на полчаса прячутся в печь. Периодически в отверстие доливается пол-ложечки бульона.

Бешбармак

Все мясные башкирские национальные блюда готовятся или из птицы, или из баранины. Конкретно для этого из птичьего больше всего подходит гусятина. Полкило мяса рубится и варится с солью и специями. Пресное плотное тесто из двух третей стакана муки, яйца и воды раскатывается в коржик не толще двух миллиметров, режется ромбиками, отвариваются и смазываются топленым маслом. Три картошки варятся и нарезаются аккуратными кружочками. Сервируется таким образом: в тарелку складываются все подготовленные компоненты плюс луковые кольца (или нарубленные перья) и вливается бульон.

Каклаган

Самые известные национальные блюда башкирского народа – это, конечно, вяленые птица и мясо. Если после слова «каклаган» стоит «ит» — значит, перед вами соответствующим образом приготовленная грудинка барана или коровы. Если ее заменяет «каз», вы вкушаете вяленого гуся. И то, и другое, доступно для домашнего приготовления. Чтобы приготовить каклаган ит, брюшина режется полукилограммовыми ломтями, натирается перцем с укропом и солью и прячется на несколько дней в прохладу. Затем сквозь каждый кусок продергивается бечевка, и мясо подвешивается в сухом, прохладном, неосвещенном месте – вялиться. Птица же старательно натирается солью снаружи и в брюшной полости, заворачивается в марлю и вертикально подвешивается. Залог успеха – прохлада и сухость. В дальнейшем обе разновидности каклагана можно есть в качестве закуски, без любой дополнительной обработки, а можно использовать для бульона – тогда нужно мясо вымочить для удаления излишков соли.

Тукмас

Башкирские национальные блюда богаты и на первое – супов среди них предостаточно. Для тукмаса бульон делается из любой птицы. Полкило мяса варится в двух литрах воды и порционно нарубается. Из стакана муки, яйца и воды (сколько возьмет) вымешивается тугое тесто, тонко выкатывается и нарезается – мельче, чем когда готовится лапша. На полчаса присыпанные мукой полосочки убираются в холодильник. Из морковки и луковки делается зажарка на сливочном масле, затем загружается вермишель-тукмас. После ее всплытия суп варится еще минут шесть, разливается по тарелкам, куда разложено мясо – и можно обедать.

Тутырлган-таук

Такое название у башкир носит фаршированная курица. Однако принципы ее приготовления (и начинка!) совершенно непривычны для нас. Во-первых, закладывается она через горло, поэтому попка птицы аккуратно и плотно зашивается. Во-вторых, для начинки тщательно взбиваются три яйца, 50 миллилитров молока и 50 граммов сливочного жирного масла. Смесь вливается вовнутрь, и горло старательно зашивается. Тушка укутывается марлей, кладется в утятницу и заливается горячей водой (только не кипятком!). На среднем огне содержимое кастрюли доводится до закипания и потихоньку варится от часа до двух – смотря на сколько «затянула» курица. Подается тутырлган-таук охлажденным, на большом овальном блюде (чтоб поместился целиком) и в компании с рисом.

Куырылган

В национальные блюда башкирской кухни входят и салаты. Предлагаем самый любимый хозяйками этого края. Продукты берутся «на глазок», в пропорциях, которые вам больше по душе. Варятся картошка и рыба, режутся кубиками вместе с солеными огурцами и заправляются обычным майонезом. Из яиц с молоком жарится тонкий омлет; когда он остынет, сворачивается в конверт с салатом внутри. Сверху немного проливается майонезом и присыпается зеленью. Вкусно, и подача оригинальная!

Одним словом, башкирские национальные блюда (фото) вполне достойны внимания даже избалованного гурмана. К тому же большинство из них не требуют каких-то сложных составляющих или поварской виртуозности. Вполне можно расширить свои кулинарные горизонты!

Башкирская кухня — Вики

Башкирская кухня (башк. башҡорт аш-һыуы) — традиционная кухня башкир. Образ жизни башкирского народа способствовал формированию самобытной культуры, традиций и кухни башкирского народа.

Традиционные блюда и продукты

Башкирские блюда отличаются малым количеством классических пряностей: используются только чёрный и красный перец. Другая особенность башкирских блюд — обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках. Любовь башкир к конской колбасе «казы» и конскому салу заслуживает отдельного внимания: башкиры любят есть конину с толстыми кусками сала, запивая его бульоном с кислым ҡоротом (кисломолочный продукт), нейтрализующим последствия такого количества жира.

какланган ит (вяленое мясо), пастила, кумыс, сейәле hары май (вишня в топлёном масле), муйыл майы (черемуховое масло), ҡорот (сухой курт), эремсек и айран — все эти блюда относительно долго сохраняются даже при летней жаре и их удобно брать с собой в дорогу. Считается, что кумыс готовился именно в дороге — сосуд с кобыльим молоком привязывался к седлу и болтался в течение дня.

Традиционное башкирское блюдо бишбармак готовится из отварного мяса и салмы (разновидности крупно нарезанной лапши), обильно посыпается зеленью с луком и сдабривается курутом. Это другая заметная особенность башкирской кухни: к блюдам часто подаются молочные продукты — редкое застолье обходится без курута или сметаны. Большинство башкирских блюд отличаются простотой приготовления и питательностью.

Такие блюда как айран, буза, казы, катлама, кумыс, манты, уря, умас-ашы и многие другие считаются национальными блюдами многих народов от Уральских гор до Дальнего Востока.

Башкирский мёд

Башкирский мёд известен вкусовыми качествами и является для башкир предметом гордости. Без настоящего башкирского мёда не обходится ни одно чаепитие, бутерброд со свежей деревенской сметаной — один из примеров башкирской национальной кухни. Для башкир делом чести является обладание настоящим башкирским медом (бурзянская пчела), произведенным родственниками-пчеловодами.

Кумыс

Кумыс является национальным напитком башкир. Умение делать вкусный кумыс издавна ценилось и передавалось от поколения к поколению. Для кумыса предпочитаются специальные породы лошадей.

Кумыс употребляется в свежем виде, иначе он быстро киснет и теряет свои лечебные качества. В нём содержится небольшое количество алкоголя.

Современные башкирские блюда

Современные башкирские блюда сохранили всю самобытность традиционной башкирской кухни и дополнили её, разнообразив ассортимент продуктов и сервировку. Несмотря на изобилие и роскошь современных блюд, традиционные блюда занимают особое место в башкирской кухне и на праздничном столе. Ни один праздничный стол башкир не обходится без бишбармака, казы, хурпы, буккена или чак-чака.

Башкирское чаепитие

У башкир есть популярное выражение — «попить чаю». За этим выражением кроется приглашение на башкирское чаепитие с пирогами, йыуаса, варёным мясом, колбасой, ватрушками, сметаной, вареньем, мёдом и всем чем располагает хозяйка дома. «Попить чаю» у башкир означает «слегка перекусить» — вполне очевидно, что такой «чай» способен заменить завтрак или обед по своей сытности. И если кто-то в Башкортостане сетует, что с утра пил только один чай, то он мог и как следует поесть.

Башкиры всегда пьют чай с молоком: у гостей даже и не спрашивают, добавлять ли им молоко в чай. Традиция добавления молока в чай настолько стара, что в некоторых регионах является предметом для споров вопрос, когда следует добавлять молоко в чашку: перед налитием чая или после.

Праздничный стол

По праздникам башкиры готовят особенные блюда: бишбармак, чак-чак, бэлиш, губадия и др. Чак-чак является обязательным украшением любого праздничного стола. На праздничном застолье принято каждому гостю предложить улюш — долю дичи (барана, гуся, и др.)

У башкир есть множество праздничных блюд, приготовляемых по особым случаям: кейеу-билмэне — особые мелкие пельмени, которые готовят к свадьбе в честь жениха, килен-тукмасы — особая лапша, которую готовит невеста, чтобы показать свою способность: такая лапша должна быть особенно тонкой и рассыпчатой. Чак-чак, приготовленный невестой, является обязательной частью свадебного ритуала — невеста мытыми руками кладет кусочек чак-чака в рот всем гостям после бракосочетания. Каз-умахы — это особый повод для праздничного застолья, когда хозяйка приглашает соседок для помощи в ощипывании гусей по осени; вечером по окончании работы хозяйка угощает всех свежей гусятиной.

Запреты в еде

Бытовавшие запреты в еде были связаны с религиозными традициями. К запрещённым в употребление продуктам относились мясо свиней, хищных животных и птиц (мясо сокола или коршуна), мясо змей и лягушек. Также нельзя было употреблять мясо лебедей и журавлей.

Нельзя было употреблять в пищу: щитовидные железы, спинной мозг, селезёнку. Из рыбы — нежелательно употреблять рыбу тех видов, у которых нет чешуи

[1].

Застольный этикет

К традиционным правилам застольного этикета башкир относятся следующие:

Подавать еду сразу по приходу гостя
На столе должно быть нечетное количество лепешек, но не меньшее, чем количество гостей.
Первым прикасается к еде хозяин.
Первым обслуживается старший по возрасту гость.
Хозяин перестает есть, как только перестает есть гость.
Если еды мало, а гость голоден, то хозяин для максимального насыщения гостя должен есть как можно меньше
Еду и питье брать только правой рукой.
Свежеиспечённый хлеб ножом не резать, от целой лепешки не откусывать.
Из общего блюда следует брать еду похуже, оставляя лучшее другим.
Во время еды соблюдать с хозяином мир и казаться бодрым и веселым.
По окончании еды следует помолиться о благополучии хозяина^[1].

Примечания

Литература

Арсланова И. А. «Традиционная и современная башкирская кухня». Уфа, 1999.
«Блюда башкирской кухни». М.: Планета, 1985.
Хажин Р. Р. «Башкирская кухня». Уфа, 2010.

Ссылки

БАШКИРСКАЯ КУХНЯ | Кулинарный сайт

Башкирская кухня — традиционная кухня башкир. Образ жизни народа способствовал формированию самобытной культуры, традиций и кухни башкир: зимовка в деревнях и проживание на летних кочевьях вносило разнообразие в рацион и возможности приготовления пищи.

Традиционные блюда и продукты

Башкирские блюда отличаются малым количеством классических пряностей: используются только чёрный и красный перец. Особенностью башкирских блюд является обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках. Любовь башкир к конской колбасе «казы» и конскому салу заслуживает отдельного внимания: башкиры любят есть конину с толстыми кусками сала, запивая его бульоном с кислым ҡоротом (кисломолочный продукт), нейтрализующим последствия такого количества жира.

Кочевой образ жизни привёл к формированию широкого ряда продуктов длительного хранения. Основную массу башкирских национальных блюд составляют отварная, сушёная и вяленая конина, баранина, молочные продукты, сушёные ягоды, сушёные злаки, мёд. Примерами являются такие блюда как казы (конская колбаса), какланган ит (вяленое мясо), пастила, кумыс, сейәле hары май (вишня в топлёном масле), муйыл майы (черемуховое масло), ҡорот (сухой курт), эремсек и айран — все эти блюда относительно долго сохраняются даже при летней жаре и их удобно брать с собой в дорогу. Считается, что кумыс готовился именно в дороге — сосуд с кобыльим молоком привязывался к седлу и болтался в течение дня.

Такие блюда как айран, буза, казы, катлама, кумыс, манты, уря, умас ашы и многие другие считаются национальными блюдами многих народов от Уральских гор до Дальнего Востока.

Башкирское чаепитие

Праздничный стол

У башкир есть множество праздничных блюд, приготовляемых по особым случаям: кейеу билмэне — особые мелкие пельмени, которые готовят к свадьбе в честь жениха, килен тукмасы — особая лапша, которую готовит невеста, чтобы показать свою способность: такая лапша должна быть особенно тонкой и рассыпчатой. Чак-чак, приготовленный невестой, является обязательной частью свадебного ритуала — невеста мытыми руками кладет кусочек чак-чака в рот всем гостям после бракосочетания. Каз умахы — это особый повод для праздничного застолья, когда хозяйка приглашает соседок для помощи в ощипывании гусей по осени; вечером по окончании работы хозяйка угощает всех свежей гусятиной.

Запреты в еде

Бытовавшие запреты в еде были связаны с религиозными традициями. К запрещённым в употребление продуктам относились мясо свиней, хищных животных и птиц (мясо сокола, коршуна или удода), мясо змей и лягушек. Также нельзя было употреблять мясо лебедей и журавлей.

Нельзя было употреблять в пищу: щитовидные железы, спинной мозг, селезёнку. Из рыбы — нежелательно употреблять рыбу тех видов, у которых нет чешуи.

Застольный этикет

К традиционным правилам застольного этикета башкир относятся следующие:

Подавать еду сразу по приходу гостя
На столе должно быть нечетное количество лепешек, но не меньшее, чем количество гостей.
Первым прикасается к еде хозяин.
Хозяин перестает есть, как только перестает есть гость.
Если еды мало, а гость голоден, то хозяин для максимального насыщения гостя должен есть как можно меньше
Еду и питье брать только правой рукой.
Свежеиспечённый хлеб ножом не резать, от целой лепешки не откусывать.
Из общего блюда следует брать еду похуже, оставляя лучшее другим.
Во время еды соблюдать с хозяином мир и казаться бодрым и веселым.
По окончании еды следует помолиться о благополучии хозяина.

Современная кухня » «Аҫаба»

Кухня любого народа отражает его культуру, его культуру, его историю. Не является в этом отношении исключением и наша башкирская кухня. Она богата национальными традициями, которые уходят своими корнями в глубь столетий. В то же время башкирские блюда сегодня значительно отличаются от тех, что были сотни и даже десятки лет назад. Бесспорно также и то, что многие наши блюда находятся в тесном родстве с национальной пищей народов, с которыми нас связывают родственные и соседские отношения.
Трудно себе представить, например, башкирскую семью столетней давности, которая бы питалась картошкой, ибо картофель «пришел» в Россию только в конце XIX века. Хотя сегодня картофель является одним из основных элементов башкирской кухни и кухни других народов, населяющих Россию.

С другой стороны, башкирскую кухню невозможно представить без ягод, плодов, съедобных дикорастущих растений, без бортевого меда, т.е. без того, чем так богата щедрая башкирская земля. Эти и другие дары природы наших предков, разнообразили кухню, расширяя ассортимент блюд, увеличивая возможность обогащения состава продуктов необходимыми для организма витаминами и полезными веществами.

Поскольку, как известно, башкиры длительный исторический период вели полукочевой образ жизни и основной формой деятельности было отгонное скотоводство и охота, то и главное место в башкирской кухне занимали мясные блюда.
Домашняя колбаса, изготавливаемая из конины, — казы, перевозимый в бурдюках целебный и тонизирующий напиток – кумыс, засушенный на солнце творог – корот, которые могли храниться долго, не теряя своих вкусовых и пищевых качеств, являются, по-видимому, самыми древними видами пищи башкир. Они и сегодня занимают свое достойное место в башкирской национальной кухне.
Большое место в башкирской кухне занимают жидкие горячие блюда, такие как суп-лапша (тукмас), затируха (ыумас ашы), суп с клецками (сумар ашы), молочная затируха, уря и другие разновидности мучных супов. Вообще для башкирской кухни характерны пресные супы с мучной заправкой.

Давно известные овощи – капусту, репу, лук, морковь, огурцы – (будь то сырые, соленые, пареные, вареные или печеные) – башкиры ели отдельно, салаты и винегреты в нашей кухне появились позже.
Такие блюда, как казылык , тукмас, бишбарамак, элеш, зур бэлиш, чак-чак, всегда были гордостью башкирской кухни и по сей день остаются украшением праздничного стола.

Кулинарное искусство башкирского народа не раз демонстрировалось на Выставке достижений народного хозяйства СССР, в 1981 году в городе Галле бывшей ГДР был открыт ресторан «Башкортостан» с башкирскими национальными блюдами.
Башкирская национальная кухня продолжает развиваться и обогащаться усилиями, творческим трудом сотен специалистов-кулинаров республики, которые бережно относясь к секретам и технологии самобытной национальной кухни башкир, всякий раз умело вносят в нее нечто свое, новое, неповторимое.

Источник: Арсланова И.А. Башкирская кухня.-Уфа, Башк. кн. изд-во, 1992-160 с. ил.

Башкирская кухня

Башкирская кухня — традиционная кухня башкир. Образ жизни народа способствовал формированию самобытной культуры, традиций и кухни башкир.

1. Традиционные блюда и продукты
Башкирские блюда отличаются малым количеством классических пряностей: используются только чёрный и красный перец. Другая особенность башкирских блюд — обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках. Любовь башкир к конской колбасе «казы» и конскому салу заслуживает отдельного внимания: башкиры любят есть конину с толстыми кусками сала, запивая его бульоном с кислым ҡоротом кисломолочный продукт, нейтрализующим последствия такого количества жира.
Кочевой образ жизни привёл к формированию широкого ряда продуктов длительного хранения. Основную массу башкирских национальных блюд составляют отварная, сушёная и вяленая конина, баранина, молочные продукты, сушёные ягоды, сушёные злаки, мёд. Примерами являются такие блюда как казы конская колбаса, какланган ит вяленое мясо, пастила, кумыс, сейәле hары май вишня в топлёном масле, муйыл майы черемуховое масло, ҡорот сухой курт, эремсек и айран — все эти блюда относительно долго сохраняются даже при летней жаре и их удобно брать с собой в дорогу. Считается, что кумыс готовился именно в дороге — сосуд с кобыльим молоком привязывался к седлу и болтался в течение дня.
Традиционное башкирское блюдо бишбармак готовится из отварного мяса и салмы разновидности крупно нарезанной лапши, обильно посыпается зеленью с луком и сдабривается курутом. Это другая заметная особенность башкирской кухни: к блюдам часто подаются молочные продукты — редкое застолье обходится без курута или сметаны. Большинство башкирских блюд отличаются простотой приготовления и питательностью.
Такие блюда как айран, буза, казы, катлама, кумыс, манты, уря, умас-ашы и многие другие считаются национальными блюдами многих народов от Уральских гор до Дальнего Востока.

1.1. Традиционные блюда и продукты Башкирский мёд
Башкирский мёд известен вкусовыми качествами и является для башкир предметом гордости. Без настоящего башкирского мёда не обходится ни одно чаепитие, бутерброд со свежей деревенской сметаной — один из примеров башкирской национальной кухни. Для башкир делом чести является обладание настоящим башкирским медом бурзянская пчела, произведенным родственниками-пчеловодами.

1.2. Традиционные блюда и продукты Кумыс
Кумыс является национальным напитком башкир. Умение делать вкусный кумыс издавна ценилось и передавалось от поколения к поколению. Для кумыса предпочитаются специальные породы лошадей.
Кумыс употребляется в свежем виде, иначе он быстро киснет и теряет свои лечебные качества. В нём содержится небольшое количество алкоголя.

1.3. Традиционные блюда и продукты Современные башкирские блюда
Современные башкирские блюда сохранили всю самобытность традиционной башкирской кухни и дополнили её, разнообразив ассортимент продуктов и сервировку. Несмотря на изобилие и роскошь современных блюд, традиционные блюда занимают особое место в башкирской кухне и на праздничном столе. Ни один праздничный стол башкир не обходится без бишбармака, казы, хурпы, буккена или чак-чака.

2. Башкирское чаепитие
У башкир есть популярное выражение — «попить чаю». За этим выражением кроется приглашение на башкирское чаепитие с пирогами, йыуаса, варёным мясом, колбасой, ватрушками, сметаной, вареньем, мёдом и всем чем располагает хозяйка дома. «Попить чаю» у башкир означает «слегка перекусить» — вполне очевидно, что такой «чай» способен заменить завтрак или обед по своей сытности. И если кто-то в Башкортостане сетует, что с утра пил только один чай, то он мог и как следует поесть.
Башкиры всегда пьют чай с молоком: у гостей даже и не спрашивают, добавлять ли им молоко в чай. Традиция добавления молока в чай настолько стара, что в некоторых регионах является предметом для споров вопрос, когда следует добавлять молоко в чашку: перед налитием чая или после.

3. Праздничный стол
По праздникам башкиры готовят особенные блюда: бишбармак, чак-чак, бэлиш, губадия и др. Чак-чак является обязательным украшением любого праздничного стола. На праздничном застолье принято каждому гостю предложить улюш — долю дичи
У башкир есть множество праздничных блюд, приготовляемых по особым случаям: кейеу-билмэне — особые мелкие пельмени, которые готовят к свадьбе в честь жениха, килен-тукмасы — особая лапша, которую готовит невеста, чтобы показать свою способность: такая лапша должна быть особенно тонкой и рассыпчатой. Чак-чак, приготовленный невестой, является обязательной частью свадебного ритуала — невеста мытыми руками кладет кусочек чак-чака в рот всем гостям после бракосочетания. Каз-умахы — это особый повод для праздничного застолья, когда хозяйка приглашает соседок для помощи в ощипывании гусей по осени; вечером по окончании работы хозяйка угощает всех свежей гусятиной.

4. Запреты в еде
Бытовавшие запреты в еде были связаны с религиозными традициями. К запрещённым в употребление продуктам относились мясо свиней, хищных животных и птиц мясо сокола, коршуна или удода, мясо змей и лягушек. Также нельзя было употреблять мясо лебедей и журавлей.
Нельзя было употреблять в пищу: щитовидные железы, спинной мозг, селезёнку. Из рыбы — нежелательно употреблять рыбу тех видов, у которых нет чешуи.

5. Застольный этикет
К традиционным правилам застольного этикета башкир относятся следующие:
Свежеиспечённый хлеб ножом не резать, от целой лепешки не откусывать.
По окончании еды следует помолиться о благополучии хозяина.
Во время еды соблюдать с хозяином мир и казаться бодрым и веселым.
Еду и питье брать только правой рукой.
Из общего блюда следует брать еду похуже, оставляя лучшее другим.
Подавать еду сразу по приходу гостя
Первым прикасается к еде хозяин.
Первым обслуживается старший по возрасту гость.
Если еды мало, а гость голоден, то хозяин для максимального насыщения гостя должен есть как можно меньше
Хозяин перестает есть, как только перестает есть гость.
На столе должно быть нечетное количество лепешек, но не меньшее, чем количество гостей.

гвоздику, корицу, лавровый лист, имбирь, мускатный орех. Башкирская Кухня Ю.А Ахметзянов Татарская кухня Мусульманские праздники Миллион великолепных блюд
Фельдман И. Башкирская кухня Уч — почмак Кухня народов СССР — М.: Час, 1990. фото Л.Якубовой, художник В.Соколов. Усбосмак Блюда башкирской кухни Комплект
обрядов, религиозных праздников. Башкирская кухня Э. В. Мигранова. Курмас неопр. БАШКИРСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. ГАУН РБ Башкирская энциклопедия 2013 Дата
Казачья кухня — кухня казаков. Казачья кухня передаёт особенности быта и культуры казаков. Многие казачьи войска именовались по именам рек Амур, Волга
Вайнахская кухня — традиционная народная кухня чеченцев и ингушей одна из древнейших кухонь Северного Кавказа. Основу вайнахской кухни составляют: мясо
Северная Заполярная или субарктическая кухня — особенности и история кухни северных народов: саами, ненцев, нганасанов, долганов, эвенков, якутов и
караваю. Губадия Шитова С. Н. Губадия Башкирская энциклопедия гл. ред. М. А. Ильгамов — Уфа : ГАУН Башкирская энциклопедия 2015 — 2019 — ISBN 978 — 5 — 88185 — 306 — 8
тонну. Урумчи, 22 июля 2009 года. Башкирская кухня Казахская кухня Татарская кухня Узбекская кухня Каракалпакская кухня Конина Шужык Махан колбаса Карын
Русская кухня — традиционная кухня русского народа. Природные особенности мест проживания — обширные леса и долгие зимы — обусловили многие характерные
Осетинская кухня — традиционная кухня осетинского народа, сложившаяся под влиянием кочевого образа жизни Алан — предков осетин. Основу кухни составляет
на Викискладе Мигранова Э. В. Кыстыбый Башкирская энциклопедия гл. ред. М. А. Ильгамов — Уфа : ГАУН Башкирская энциклопедия 2015 — 2019 — ISBN 978 — 5 — 88185 — 306 — 8

Новосибирск: Наука, 2006 — 677 с. Мастерица Талкана Башкирская кухня Каша Талкан Статья в Башкирской энциклопедии Талкан — хакасское национальное блюдо
Крымско — татарская кухня — национальная кухня крымских татар. Крымский полуостров, где зарождалась крымско — татарская кухня богат растительностью, мясом
Башкирская Автономная Советская Социалистическая Республика Башкирская АССР, БАССР, АБССР, Башкирия, Башкортостан башк. Башҡорт Автономиялы Совет Социалистик
Белорусская кухня — национальная кухня в Белоруссии. Отличительной особенностью белорусской кухни является широкое распространение блюд из картофеля
Грузинская кухня — национальная кухня грузинского народа. Большинство блюд и напитков которой были придуманы в древнегрузинских государствах Колхида Эгриси
русской кухни интересуются современные повара — исследователи Алексей Зимин, Максим Сырников. Основная статья: Вегетарианская кухня Вегетарианская кухня объединяет
фестивале национальной кухни Той Казан Фестиваль национальной кухни Той — Казан Медиафайлы на Викискладе Сарыев И.С. и др. Казахская кухня : Современные и
Израильская кухня ивр. המטבח הישראלי — национальная кухня Израиля, является частью средиземноморской кухни Поскольку современный Израиль создан
Британская кухня имеет ряд национальных и региональных вариантов, как например английская кухня шотландская кухня валлийская кухня гибралтарская кухня и англо — индийская
составляют заметную часть кухни Латышская кухня на протяжении многих столетий испытывала влияние других национальных кухонь. Латышская кухня формировалась под
шафрановое ризотто. На Викискладе есть медиафайлы по теме Кухня Швейцарии Швейцарская кухня Не только рецепты. Куштуева Л., Куштуев М. Издательство Манн
Греческая кухня греч. Ελληνική Κουζίνα — традиционная кухня Греции. Является типичной средиземноморской кухней и имеет много общего с кухней юга Франции

Абхазская кухня — кухня абхазов. Формировалась на протяжении столетий под непосредственным влиянием природных социально — экономическими условий. Преобладающие
Индийская кухня — кухня народов Индии. Включает в себя традиционные кухни множества народов, населяющих территорию Индии. Они очень разнятся в зависимости
появившимися в этом регионе. Кухня северного Вьетнама более традиционная и строга в выборе специй и ингредиентов. Кухня южного Вьетнама исторически развивалась
Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна
имбирное пиво, кофе, свежевыжатые соки. См. также: Ацтекская кухня Кухня майя и Мексиканская кухня До Колумба в Месоамерике существовало множество высокоразвитых
Пакистанская кухня — совокупность кулинарных традиций народов Пакистана, вобравшая в себя детали многих кухонь Южной Азии. Пакистанская кухня известна своей
Украинская кухня укр. Українська кухня — характерный стиль приготовления пищи, практики и традиций, связанных с украинской культурой. Украинская кухня складывалась

Башкирская кухня: башкирская кухня фото, башкирские блюда из творога, башкирские вторые блюда, башкирские блюда на башкирском языке, башкирские супы, башкирская кухня уфа, башкирские национальные блюда презентация, башкирские национальные блюда реферат

Башкирские супы.

Праздничный ужин в башкирском стиле Башинформ. Башкирские национальные блюда: особенности кухни. Привыкшие к пряности и остроте восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством. Башкирская кухня уфа. Татарская и башкирская кухня. Кулинарные рецепты Кухарка.ру. Книга Башкирская кухня Индуса Арсланова. Мастер повар, отличник советской торговли И.А.Арсланова делится опытом приготовления башкирских.

Башкирские блюда из творога.

Кафе Дом башкирской кухни на Революционной улице: меню и. Бистро Башкирская кухня находится в самом центре города, напротив Башкирского государственного театра оперы и балета. Заведение вмещает. Башкирские вторые блюда. Башкирская кухня рецепты с фото, блюда. Дом башкирской кухни это кафе и кулинария с домашней атмосферой и высоким качеством блюд. Это кафе входит в сеть группы компаний. Зур Белеш блюдо башкирской кухни. Сможет зур белеш. Башкирская кухня. Коллекция рецептов блюд национальной кухни, популярные рецепты различных кухонь мира. Здесь представлены рецепты. Заведения башкирской кухни в Уфе – адреса, меню, отзывы. ООО БАШКИРСКАЯ КУХНЯ ✮ регистрация от 6 февраля 2013 ✮ Уфа ✮ ИНН 0274173100 – информация о контрагенте из официальных источников:.

Башкирская кухня, рецепты с фото 35 пошаговых рецепта.

ООО БАШКИРСКАЯ КУХНЯ ОГРН 1130280005910 ИНН 0274173100 Юридический адрес: 450022, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. Я учу башкирский язык Башкирская кухня БСТ. Башкирская кухня: адреса на карте, телефоны, сайты, часы работы, ☆ отзывы, фото, ⚑ поиск проезда на городском транспорте и авто. В Челябинске открылась башкирская кухня. Вечерний Челябинск. Помимо кочевого образа жизни, сильное влияние на формирование башкирской кухни оказал Ислам. Современная башкирская кухня также. Традиционная и современная башкирская кухня LiveLib. На портале Вы найдете все заведения башкирской кухни в Уфе. Полная информация о заведенияx, отзывы посетителей и рейтинги помогут.

Лучшая башкирская кухня! отзыв о Ресторан Азык Тулек, Уфа.

В издательстве Китап собран огромный каталог, где не последняя роль отведена разделу Традиционная и современная башкирская кухня. Арсланова. Башкирская кухня Поваренок.ру. Фильм Башкирская национальная кухня Скачать. Новости. RSS лента. Фильтр. Наименование: Дата публикации: –. Текст новости: Проект: Сбросить.

ООО БАШКИРСКАЯ КУХНЯ, Башкортостан респ Уфа ИНН.

Башкирская кухня подарит наслаждение тем, кто не признаёт никаких ограничений в еде. Она привнесет в повседневное меню. Традиционная и современная башкирская кухня. Арсланова И.А. Кухня кочевников – простая и сытная – сегодня стала не просто изюминкой, а неотъемлемой частью меню большинства уфимских. Статьи на тему башкирская кухня ИЛЬ ДЕ БОТЭ. Местная кухня лучше всего подходит к башкирским при родным и климатическим условиям. Она питательная и жирная и идеально для любителей мяса.

Башкирская кухня Всемирный курултай башкир.

Рестораны Башкирской кухни. Подпишись на обзоры ресторанов в Дзене!. Башкирская кухня доставка из Дуслык Уфа ZakaZaka. Башкирская кухня. Оживленный разговор об особенностях башкирской кухни продолжился за совместным чаепитием. КУхНЯ КОЧЕВНИКОВ БАШКИРСКАЯ КУхНЯ, НАСТОЯЩАЯ. ООО БАШКИРСКАЯ КУХНЯ, Уфа, Башкортостан Республика, ИНН 0274173100, ОГРН 1130280005910 Риски и надежность компании Выписка из. Башкирская кулинария. Башкирская кухня башк. башҡорт ашамлыҡтары традиционная кухня 1 Особенности башкирской кухни 2 Башкирское чаепитие 3 Башкирский.

Башкирская кухня купить в Республике Татарстан с доставкой.

Пошаговый рецепт с фото: башкирская кухня как приготовить в домашних условиях! 35 способа как приготовить башкирская кухня – просто, быстро и. Башкирская кухня еда с доставкой во Владивостоке Фарпост. Арсланова И. А. Традиционная и современная башкирская кухня. ред. по Брайлю Р.Р. Кутлумбетов корр. по Брайлю Г. Ш. Вильданова. Башкирская кухня в Уфе: где поесть казылык и чак чак?, статья. Башкирская национальная кухня. Башкиры народ, населяющий достаточно большую территорию на Южном Урале. В древности он.

Радуга вкусов башкирской кухни.

Эксперт об истории формирования башкирской кухни Кухня башкир складывалась и под влиянием других народов, с которыми. Кафе Башкирская кухня в Уфе фото, меню, цены, отзывы. Это только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не отличается разнообразием. На самом деле полукочевой образ жизни стал для местных. Башкирская кухня что такое и с чем едят. Башкирская кухня. Все материалы, Статьи, Новости Бэлиш, беляши – когда то чисто татарские и башкирские, а Бешбармак по домашнему легко. Рестораны Башкирской кухни в Москве Moscow r. Вес продуктов указан в граммах. Башкирская кухня. Башкирские блюда обладают высокой калорийностью и питательностью. Исходные.

Башкирская кухня, блюда, рецепты, история Kitchen727.

Башкирская Кухня Кафе ИНН 7720088509, ОГРН 5087746471808, Москва реквизиты и контактные данные организации. Юридический адрес. Книга: Байрам. Башкирская и татарская кухня. Купить книгу. О Башкирской кухне. Башкиры издревле являлись полукочевым народом населяющим обширную территорию на Южном Урале. Их образ жизни. Башкирская кухня рецепты по национальной кухне. Миллион. Башкирская кухня доставка из ресторана Дуслык на дом или в офис. Заказать Башкирская кухня с быстрой, бесплатной доставкой 24 часа. Блюда, которые вы сможете попробовать только в Башкирии. Уря – один из традиционных супов башкирской кухни. Он прост в приготовлении, сытный и красивый. Вам понадобится: кусок конины, морковь, лук,. Башкирская кухня рецепты, статьи на Гастроном. Башкирская кухня расположилась на Северо Западе, в Курчатовском районе города. На открытие съехались гости со всей области,.

Башкирская кухня, кафе По Уфе.ru.

Кафе и рестораны башкирской кухни, Уфа: выбирайте по рейтингу, среднему чеку или меню и бронируйте столик в понравившемся заведении. Гид по. Башкирская Кухня, ООО, г. Уфа ИНН 0274173100 Реквизиты. Башкирская кухня. Предлагаем вам ознакомится со статьями на тему башкирская кухня на ах официального сайта сети ИЛЬ ДЕ БОТЭ. Башкирская кухня Международный аэропорт Уфа. Кухня новое прочтение башкирской кухни. Всем моим гостям очень понравилось. Обслуживание быстрое. Рекомендую. На день рождение была акция 25.

Башкирская кухня Готовим.РУ.

2.58 млн оценок. Скачайте. Чеснок, Овощи, Еда. Источник: . НАДЮШКА. Подробнее Вак беляш, башкирская кухня. Find this Pin and. Башкирская кухня 2 Реферат Учебные материалы. Работа для студентов в компании Нэнэйка. Башкирская кухня. Советы по поиску работы. Перспективы и карьерные карты. Вак беляш, башкирская кухня Кулинария, Идеи для блюд, Кухня. Рецепты башкирской кухни. Башкирская кухня национальная кухня Республики Башкортостан. Еда здесь очень питательная, но при этом достаточно. Башкирская кухня это Что такое Башкирская кухня?. Традиционная кухня башкир использует мало острых пряностей. В основу башкирской народной кухни легли традиции питания.

ООО БАШКИРСКАЯ КУХНЯ, Уфа: ИНН 0274173100, ОГРН.

ЙсбосмаУ, йс мйййш башкирское и татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля,. Башкирская кухня, 6 пошаговых рецептов с фото на сайте Еда. Башкирская Кухня, ООО зарегистрирована по адресу 450022, г. Уфа, ул. Менделеева, д. 21, 450022. Генеральный директор организации ОБЩЕСТВО С. Книга Башкирская кухня – купить книгу с быстрой доставкой в. Кафе Башкирская кухня в Уфе расположено на ул. Цюрупа, 13. Здесь представлены блюда таких кухонь как Домашняя, Татарская, Башкирская, Русская.

башкирские блюда на башкирском языке, башкирские национальные блюда презентация, башкирские национальные блюда реферат

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Если вы давно хотели побывать в экзотическом Башкортостане и его столице Уфа , и вам интересно, что вы там собираетесь поесть, то эта статья создана специально для вас.
Башкиры веками вели полукочевой образ жизни. Зимой они проводили в своих деревнях, а летом ходили на поля в лагеря кочевников. Чтобы выжить в таких условиях, они должны были есть очень плотную питательную пищу и быть способными адаптироваться к любым условиям в дикой природе.Учитывая необычный образ жизни, башкирским домохозяйкам пришлось приложить немало усилий, чтобы прокормить семью. Большую часть времени им приходилось готовить в полевых условиях.
Это обстоятельство, естественно, наложило свой отпечаток на выбор продуктов и способ их приготовления.
1. Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ.
2. Большинство башкирских блюд традиционно готовят из мяса, обычно из конины или баранины. Чаще всего мясо готовят большими кусками с большим количеством жира.
3. Местные жители нашли способ несколько нейтрализовать последствия употребления такого большого количества жира. Мясо традиционно подают вместе с кисломолочными напитками (курут, айран или кумыс).
4. Учитывая особенности кочевого образа жизни, башкиры традиционно используют продукты длительного хранения, такие как крупы, сушеные ягоды и вяленое мясо.

Итак, вот что есть, путешествуя по Уфе и другим городам Башкортостана:
1.Чак-Чак. Национальные башкирские блюда не ограничиваются только мясом. Башкирская кухня включает в себя множество закусок из теста, разнообразных напитков и десертов. Чак-чак, наверное, один из самых популярных среди них. После приготовления маленькие кусочки теста смешивают со сладким медовым сиропом и выкладывают на большую плоскую тарелку. После того, как он остынет и немного застынет, традиционный десерт подают к чаю.

2. Йываса к чаю
Традиционный башкирский десерт напоминает жареные во фритюре мини-пончики.Очень мягкая и нежная yywasa часто подается во время традиционного башкирского чаепития. Местные жители очень любят это лакомство.

3. Губайдия — еще одна типичная выпечка башкирской кухни. Это огромный пирог с очень сложной начинкой. Традиционно губадию готовят к праздникам, а на свадьбах она всегда находится в центре стола.

4. Башкирский Кыстыбий
Башкирское национальное блюдо Кыстыбий заслуживает особого внимания. Фактически, это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре, которое иногда смешивают с пшенной кашей.

5. Башкирский кумыс обязательно нужно попробовать в путешествии по Уфе. Приготовленный из ферментированного конского молока, он считается одним из самых известных и необычных национальных напитков. Это белый слегка водянистый напиток с сильным запахом маринада и кислым вкусом.

Мед как национальное достояние Башкирии
Башкортостан издавна славился своим медом. Башкирский мед известен во всем мире своим неповторимым вкусом и уникальными свойствами. Неудивительно, что это предмет национальной гордости башкирского народа.
Башкирский мед может похвастаться такими чудесными сочетаниями вкуса и аромата, которые вряд ли можно найти ни в чем другом. Более того, он имеет широкий ассортимент разновидностей. Его необычные ароматы происходят из смешанных лесов Башкирии, где, например, одновременно цветут липа, дуб, клен и ива, которые придают башкирскому меду синергию своих уникальных свойств.

Татарская кухня — 5 лучших национальных блюд, которые стоит попробовать во время путешествия по Казани

Русская кухня — традиционные русские блюда, которые стоит попробовать

Узнайте больше о Бачкирии…

русссылка100166

Автор: Вера Иванова

Башкирские национальные блюда: список, рецепты с фото

Интерес к национальным кухням в нашей стране в последнее время очень велик. Итальянский и стал уже повседневным делом, по крайней мере, в случае с пиццей. Практически все подростки и молодые люди знакомы с японским языком. А вот кулинария народов, проживающих на российских территориях, почему-то упускается из виду. Взять, к примеру, башкирские национальные блюда.Их список довольно длинный, но известны всего четыре: бешбармак (приготовленный несколько иначе, чем татарский), калаган, балиши (прижился под именем Беляша) и чак-чак. Для многих этот список друзей ограничен, но на самом деле башкирская кулинария насчитывает более пятидесяти оригинальных рецептов.

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Привыкшие к пикантности и остроте восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством этого народа люди несколько недоумевают.Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни не отличаются разнообразием специй. Они используют только красный и черный перец, но тоже в относительно небольших количествах. К тому же большинство башкирских блюд довольно жирные. Человеку, привыкшему питаться по-европейски, может показаться странной традиция иметь казы (конскую колбасу) в закуске с конским салом. Чтобы усвоить такое количество жира, блюдо запивают коротким (специально приготовленным маниока) бульоном.

Патрон

Мы научимся сначала готовить самые известные башкирские национальные блюда.Например, вы можете побаловать своих детей традиционным для этого народа лакомством. В миску просеивают два с половиной стакана муки с ложкой сахара и половину чая — соли. Параллельно взбивают четыре яйца и вливают в смесь вместе с двумя ложками водки. Тесто замешивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать, и на полчаса прячется на холоде, завернувшись в пленку. Затем его очень тонко раскатывают, слегка подсушивают (чтобы легче было нарезать) и нарезают полосками шириной полсантиметра и длиной две.В котле нагревается постное масло без запаха, а чак обжаривается по частям. В совке отдельно растапливают четыре ложки меда, всыпают пять ложек сахара, а после его растворения масса варится около семи минут. Этой «глазурью» поливают обжаренные полоски и относятся к детям.

Вак-балиш

Если обратить внимание на башкирские национальные блюда, рецепты из теста будут самыми разнообразными. А если примитивные белки приготовить в соответствии с рекомендациями авторов, получатся неповторимые вкусные пироги.Тесто замешивается из расчета одно яйцо, стопка молока и ложка топленого масла на каждые двести граммов муки. Пока он попадает под полотенце на столе, готовится фарш. Ему лучше взять баранину; Если с ее покупкой возникнут проблемы или вам не нравится ее запах — остановитесь на говядине. Мясо не растапливают, а мелко нарезают, смешивают с измельченным луком и небольшими кубиками картофеля (клубни должны составлять треть массы фарша). Тесто раскатывается в довольно толстые лепешки, в середину кладется фарш, а сверху образуется своеобразный пакетик с дырочкой.Вак-балиши кладут на противень и на полчаса прячут в духовке. Периодически в отверстие добавляется пол-ложки отвара.

Бешбармак

Все мясные национальные блюда башкирской кухни готовятся либо из птицы, либо из баранины. Специально для этой птицы наиболее подходит гусь. Полкило мяса нарезают и готовят с солью и специями. Свежезамороженное тесто из двух третей стакана муки, яиц и воды раскатывают в батон толщиной не более двух миллиметров, нарезают ромбами, варят и смазывают топленым маслом.Готовят три картофелины и нарезают аккуратными кружками. Подается так: в тарелку добавляются все подготовленные компоненты плюс кольца лука (или измельченные перья) и заливается бульон.

Coughlag

Самые известные национальные блюда башкирского народа — это, конечно же, вяленая птица и мясо. Если после слова «каклаган» стоит «оно» — то перед вами соответственно приготовленная грудинка овцы или коровы. Если его заменить на «каз», вы съедите сушеного гуся. Оба доступны для домашнего приготовления.Чтобы приготовить ягланг ум, брюшину разрезают ломтиками по полкилограмма, натирают перцем, укропом и солью и на несколько дней прячут в прохладе. Затем каждый кусок протягивают шпагатом, и мясо подвешивают в сухом, прохладном, неосвещенном месте — для засыхания. Птицу старательно натирают солью снаружи и в брюшной полости, заворачивают в марлю и подвешивают вертикально. Залог успеха — прохлада и сухость. В дальнейшем оба сорта клагана можно есть в качестве закуски, без дополнительной обработки, а можно использовать и для бульона — тогда мясо нужно замочить, чтобы убрать лишнюю соль.

Тукмас

Башкирские национальные блюда богаты и, во-первых, супов среди них предостаточно. Отвар для тукмас готовят из любой птицы. Килограмм мяса варится в двух литрах воды и отламывается по частям. Из стакана муки, яиц и воды (сколько потребуется) замешивается плотное тесто, тонко раскатывается и нарезается — меньшего размера, чем при приготовлении лапши. На полчаса полосатые полоски убираем в холодильник. Из моркови и лука делается обжарка на масле, затем загружается вермишель-тукмас.После всплытия суп варится еще шесть минут, разливается по тарелкам, где выкладывается мясо — и можно ужинать.

Тутырлганг Таук

Это название носит башкирский фаршированный цыпленок. Однако принципы его приготовления (и наполнения!) Нам совершенно не знакомы. Сначала ее прокладывают через горло, поэтому низ птицы аккуратно и плотно пришивается. Во-вторых, для начинки тщательно взбиваются три яйца, 50 миллилитров молока и 50 граммов сливочно-жирного масла.Смесь вливается внутрь, и горло тщательно зашивается. Тушку заворачивают в марлю, кладут на матрас и заливают горячей водой (только не кипятком!). На среднем огне содержимое кастрюли доводят до кипения и медленно заваривают от часа до двух — в зависимости от того, насколько курица «подтянулась». Подается тутырлганг-таук охлажденным на большом овальном блюде (чтобы поместиться целиком) и в компании с рисом.

Куйрылган

К национальным блюдам башкирской кухни относятся салаты.Предлагаем самых любимых любовниц этого региона. Продукты снимаются «на глаз», в тех пропорциях, которые вам нравятся. Картофель и рыбу варят, нарезают кубиками вместе с маринованными огурцами и заправляют обычным майонезом. Из яиц на молоке обжаривается тонкий омлет; Когда остынет, складывается в конверт с салатом внутри. Сверху немного проливаем майонезом и посыпаем зеленью. Вкусно и подавай оригинал!

Словом, башкирские национальные блюда (фото) вполне достойны внимания даже избалованного гурмана.К тому же большинство из них не требует сложных компонентов или поварской виртуозности. Расширять кулинарный кругозор можно!

башкирских национальных блюд: список, рецепты с фото

Интерес к национальным кухням в нашей стране в последнее время очень велик. Итальянский язык стал повседневным, по крайней мере, в отношении пиццы. Практически все подростки и молодые люди знакомы с японским языком. А вот приготовление пищи этнических групп, проживающих на российских территориях, почему-то игнорируется.Взять, к примеру, башкирские национальные блюда. Список их довольно длинный, но известны всего четыре: бешбармак (готовится несколько иначе, чем татарский), каклаган, белиши (прижился у нас под названием беляши) и чак-чак. Для многих этот список и знакомство ограничен, но на самом деле башкирская кулинария насчитывает более пятидесяти оригинальных рецептов.

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Привыкшие к остроте и остроте восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством этого народа люди испытывают некоторое замешательство.Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни не отличаются разнообразием специй. Они используют только красный и черный перец, хотя и в относительно небольших количествах. К тому же большинство башкирских блюд довольно жирные. Для человека, привыкшего есть по-европейски, может показаться странной традиция есть казы (конская колбаса), запивая конским салом. Для усвоения этого количества жира блюдо запивают коротким (специально приготовленным кислым) бульоном.

Патрон патрон

Сначала мы научимся готовить самые известные башкирские национальные блюда.Например, вы можете побаловать своих детей традиционным угощением для людей. В миске просейте два с половиной стакана муки с ложкой сахара и половиной чайной соли. При этом взбивают четыре яйца и вливают в смесь вместе с двумя столовыми ложками водки. Тесто замешивается до тех пор, пока не перестанет прилипать, и полчаса прячется на морозе, завернувшись в пленку. Затем его очень тонко раскатывают, слегка просушивают (чтобы легче было резать) и нарезают полосками шириной полсантиметра и длиной два.В казане нагревается растительное масло без запаха, а в нем кусками обжаривается чак-чак. Четыре ложки меда отдельно подогревают в ковшике, насыпают пять ложек сахара, после его растворения массу кипятят семь минут. Эта «глазурь» поливается обжаренными полосками и принадлежит детям.

Вак Балиш

Если обратить внимание на башкирские национальные блюда, рецепты теста будут самыми разнообразными. А если примитивные беляши приготовить в соответствии с рекомендациями авторов, то получатся неповторимые вкусные пироги.Замесить тесто из расчета одно яйцо, стопка молока и ложка топленого масла на каждые двести граммов муки. Пока он попадает под полотенце на стол, измельченный. Ему лучше взять баранину; Если у вас возникли проблемы с ее покупкой или вам не нравится ее запах, остановитесь на говядине. Мясо не измельчается, а мелко измельчается, смешивается с измельченным луком и небольшими кубиками картофеля (клубни должны составлять треть массы фарша). Тесто раскатывается в довольно толстые лепешки, в середину кладется фарш, образуется своеобразный мешок с отверстием.Вак-белиш кладут на противень и прячут на полчаса в духовке. Периодически в лунку добавляется пол ложки бульона.

Бешбармак

Все мясные башкирские национальные блюда готовятся либо из птицы, либо из баранины. Специально для этого из птицы больше всего подходит гусь. Полкило мяса измельчают и отваривают с солью и специями. Свежее плотное тесто из двух третей стакана муки, яиц и воды раскатывают в лепешку толщиной не более двух миллиметров, нарезают ромбами, варят и смазывают топленым маслом.Готовят три картофелины и нарезают аккуратными кружками. Подается он так: в тарелку добавляются все подготовленные компоненты плюс кольца лука (или измельченные перья) и заливается бульон.

Каклагань

Самые известные национальные блюда башкирского народа — это, конечно же, вяленая птица и мясо. Если после слова «каклаган» стоит «оно» — значит, перед вами правильно приготовленная грудинка барана или коровы. Если его заменить на «каз», вы попробуете сушеного гуся.Оба доступны для домашнего приготовления. Чтобы приготовить его каклаган, брюшину нарезают полкилограммовыми дольками, натирают перцем, укропом и солью и несколько дней прячут в прохладе. Затем через каждый кусок протягивают нитку, и мясо подвешивают в сухом прохладном, неосвещенном месте — для засыхания. Птицу осторожно натирают солью снаружи и в брюшной полости, заворачивают марлей и подвешивают вертикально. Залог успеха — прохлада и сухость. В дальнейшем обе разновидности каклагана можно есть как закуску, без дополнительной обработки, а можно использовать для бульона — тогда мясо нужно замочить, чтобы убрать лишнюю соль.

Тукмас

Башкирские национальные блюда богаты и, поначалу, среди них много супов. Для тукмаса отвар готовят из любой птицы. Полкило мяса отваривают в двух литрах воды и нарезают порциями. Стакан муки, яйца и воды (столько, сколько нужно) замесить крутое тесто, тонко раскатать и нарезать — меньше, чем при приготовлении лапши. На полчаса присыпанные мукой полоски убирают в холодильник. Из моркови и лука зажарки делают на сливочном масле, затем загружают вермишель-тукмас.После его подъема суп варится еще шесть минут, разливается по тарелкам, где выкладывается мясо — и можно обедать.

Тутырлган Таук

Так называют башкир фаршированный цыпленок. Однако принципы его приготовления (и наполнения!) Для нас совершенно несвойственны. Сначала его прокладывают через горло, поэтому попку птички аккуратно и плотно зашивают. Во-вторых, для начинки тщательно взбиваются три яйца, 50 миллилитров молока и 50 граммов сливочного масла.Смесь поступает внутрь, и горло аккуратно зашивается. Тушку заворачивают в марлю, кладут в форму для утки и заливают горячей водой (только не кипятком!). На среднем огне содержимое сковороды доводят до кипения и медленно готовят от часа до двух — в зависимости от того, насколько курица «подтянулась». Туттырган-таук подают охлажденным, на большом овальном блюде (чтобы он уместился полностью) и с рисом.

Кыырылган

Салаты также входят в национальные блюда башкирской кухни.Предлагаем самые любимые хозяйки этого региона. Продукты снимаются «на глаз», в тех пропорциях, которые вам нравятся. Картофель и рыба готовятся, нарезаются кубиками вместе с маринованными огурцами и заправляются майонезом. Из яиц на молоке обжаренный тонкий омлет; когда остывает, сворачивается в конверт с салатом внутри. Сверху немного сбрызнуть майонезом и посыпать зеленью. Вкусно и оригинально кормить!

Словом, башкирские национальные блюда (фото) вполне достойны внимания даже избалованного гурмана.К тому же большинство из них не требуют сложных компонентов или поварской виртуозности. Расширять кулинарный кругозор можно!

Русская кухня

Русская кухня является такой же неотъемлемой частью наследия страны, как ее всемирно известные памятники и богатые природные ресурсы. Традиционная русская кухня богата рецептами пирогов, блинов, желе и солений, но старая русская пословица «Из супа и хлопьев готовят еду» ясно дает понять, какие продукты были наиболее распространены среди русских крестьян.Сегодня, однако, все разнообразие местных блюд можно найти в домах и кафе по всей стране.

Интернет пестрит видео, где иностранцы пробуют русский холодец, борщ, салат «селедка под шубой» и пельмени, но следует отметить, что русские блюда — далеко не единственные блюда, которыми наслаждаются в стране. Многие популярные сейчас в России блюда были фактически заимствованы у соседних народов: башкирские и татарские традиции повлияли на уральскую кухню, а вдоль Волги наложили свой отпечаток на рецепты чувашских, марийских и немецких народов, поселившихся в Поволжье в конце 18 века. местные блюда.Кавказские рецепты достигли юга России, а близость Дальнего Востока Сибири к Тихому океану привела к приготовлению борща с водорослями, ухи из лосося и пельменей с кальмарами.

Самые популярные блюда, которые подают в России, — это блюда татарской и украинской кухни, первое из-за того, что Республика Татарстан является частью России, а второе из-за общего славянского происхождения этих двух народов. Кавказская кухня тоже очень популярна, а в Москве и других крупных городах можно найти множество «хинкали», где подают соблазнительные грузинские пельмени.Популярность узбекской кухни также возросла в последнее время, и теперь узбекские рестораны предлагают горячие тарелки плова, самсы и шашлыка по всей России.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о каждой из этих пяти кулинарных традиций, блюда которых обязательно нужно попробовать во время своих путешествий по России.

Русская кухня

Запеченная осетрина и красная икра

Наш список возглавляет классическая русская кухня, богатый выбор сочных пельменей, пикантных супов, нежной заливной рыбы, маринованных продуктов, красочных салатов, восхитительных пирогов и многого другого.

Любители здорового питания по достоинству оценят разнообразие овощных супов и каш, представленных в русском меню. Те, кто любит приключения, могут попробовать запеченный осетр, напоминающий блюда русской императорской кухни, а любителям сладкого будет сложно устоять перед большим разнообразием мягкой выпечки и свежих джемов. Другая русская легкая еда включает в себя несладкую выпечку, такую как кулебяк, сытные пироги, до краев начиненные мясом, грибами или рыбой.

Исторически русская кухня была как сезонной, так и региональной, она развивалась на основе местных зерновых, ягод, рыбы, грибов, корнеплодов и зелени.Однако сегодня большинство продуктов доступны круглый год, что дает возможность насладиться всем ассортиментом русской кухни в любое время года и практически в любом регионе страны.

Татарская кухня

Перемех

Татарская кухня — уникальное явление, поскольку, хотя Республика Татарстан входит в состав Российской Федерации, большинство ее традиций сформировалось под влиянием тюркских племен. Это, естественно, повлияло на его кулинарные творения, и по сей день русская и татарская кухни сильно отличаются друг от друга, хотя и имеют некоторые сходства.

Татарские блюда, как правило, довольно сытные и включают множество традиционных молочных и мясных блюд. В отличие от русских, большинство татар — мусульмане и поэтому не едят свинину. Таким образом, баранина, говядина и конина являются основными продуктами питания местных рецептов. Хотя супы с высоким содержанием жира являются традиционными, в настоящее время существует множество более легких вариантов, например, суп из куриной лапши под названием токмач.

Русские и татары любят выпечку, татарская выпечка больше похожа на среднеазиатские блюда.Особая татарская выпечка — это сытная выпечка эчпочмак с мясной начинкой, жареные мясные пироги «перемячи», жареные шарики из баурсаки, тающие во рту хворост и десерты чак-чак. Восхитительный список продолжается лепешками кабартма, клецками чумар и длинной тонкой лапшой салма, которую добавляют в супы.

Азу, одно из самых известных блюд татарской кухни, состоит из нежных кусков мяса, обжаренных с овощами и часто смешанных со слегка солеными огурцами, что дает сочетание вкусов, тающих во рту.Азу традиционно подают с рисовой кашей, но также можно сочетать с другими гарнирами.

Украинская кухня

Борщ украинский

Поскольку формирование России тесно связано с Киевом, а народы обеих стран имеют славянское наследие, украинская и русская кухни, естественно, имеют много общего. Даже знаменитый борщ из свеклы и говядины, который многие считают русским блюдом, на самом деле возник в Украине.

Но свекольный суп не ограничивается достижениями украинской кухни. Другие любимые продукты этой зерновой и богатой крахмалом диеты включают фаршированные картофельные зразы, картофельные оладьи из дерюни, пушистые пампушки и вареники. Некоторые украинские блюда все еще сохраняют связь с их географическим происхождением, например, куриные котлеты по-киевски и кекс по-киевски.

Еще одна отличительная черта украинской кухни — обильное употребление свинины и свиного сала, или сала. Последние можно есть сырыми, солеными, вареными, копчеными, жареными, натертыми перцем или смешанными с чесноком.Сало добавляли в блюда из других видов мяса, чтобы сделать их сочнее. Однако сегодня большинство украинских ресторанов следуют мировой тенденции к здоровому питанию и поэтому воздерживаются от добавления сала в свою еду.

Украинская выпечка имеет много общего с российской выпечкой, хотя почти идентичные блюда часто будут называться двумя разными именами. Например, блины в украинской кухне называют налисниками, а в русской — блинчиками.И русские, и украинцы известны своими пушистыми ароматными сырниками и плетеным дрожжевым хлебом, называемым калач. Пироги и сладкий хлеб в обеих странах часто готовят или заправляют свежей сметаной.

Кавказская кухня

Люля кебаб кавказский

Кавказский пейзаж охватывает горные хребты и моря, предгорья и зеленые равнины, и это разнообразие обусловлено обильными природными ресурсами и разнообразными национальными блюдами.

Кавказская кухня настолько вкусна и разнообразна, что каждый найдет себе блюдо по душе. В России можно отведать сочные кавказские люля-кебабы, салат из лобио, овощной салат на гриле мангал, долму в завернутой туше, тушеную говядину харчо, тушеную курицу чахохбили, сырный хлеб хачапури и другие кавказские деликатесы.

Обязательно попробуйте хинкали — традиционное грузинское блюдо из теста и мясного фарша, которое на первый взгляд напоминает русские или среднеазиатские манты.Но не обманывайтесь, потому что хинкали уникальны: их едят, держась за небольшую тестообразную ручку, когда вы откусываете и высасываете бульон, после чего съедают тесто и фарш. Как правило, ручка остается на тарелке незавершенной.

Кавказ и Россия могут иметь общие географические границы и схожую историю 20-го века, но эти два региона имеют очень разные культуры и кухни. Поскольку кавказскую кухню можно найти по всей России, это уникальное и вкусное приключение, которое туристы не захотят пропустить.

Узбекская кухня

Плов

Среднеазиатская кухня — это часто упускаемый из виду, но удовлетворительный выбор в меню, и одна из самых распространенных разновидностей, встречающихся в России, — это узбекская кухня. Самое известное узбекское блюдо — плов, восхитительное блюдо из мяса, риса, моркови и специй, которые готовятся, жарятся и готовятся на пару до тех пор, пока ароматы не сливаются в райское сочетание. В качестве дополнительного угощения можно добавить чеснок, нут, изюм и даже конину и перепелиные яйца.Традиционно приготовленное на открытом огне над огромным котлом, вкус этого уникального блюда сложно описать, поэтому обязательно попробуйте его!

Узбекские самсы — это слоеные мини-пироги из слоеного теста с начинкой из ароматной говядины, тыквы (осенью) или шпината (весной). Более свежие, но не менее популярные сорта включают грибы, курицу и картофель. Любимая многими самса является отличной закуской или может сочетаться с салатом для быстрого перекуса.

Многие продукты узбекской кухни имеют сходство со своими русскими аналогами.Например, узбекские пельмени чучвара похожи на русские вареные пельмени, хотя узбекский сорт также может быть жареным. Манты — это большая, приготовленная на пару версия этого клецка, которую едят по всей России и в Средней Азии.

Туры в Россию могут предоставить уникальную возможность познакомиться с культурой местных меньшинств и соседних стран, и один из лучших способов добиться этого — попробовать их уникальные блюда. Будь то кавказская, татарская, украинская, узбекская или другая кухня, российская кухня может удовлетворить каждого путешественника.

Башкирский чак чак в домашних условиях. Башкирские национальные блюда: список, рецепты

Приготовление:

1. Просейте муку. Яйца (должны быть комнатной температуры) взбить с солью, постепенно добавить соду и топленое масло.

2. Постепенно всыпать во взбитую массу муку, замешивая мягкое тесто … Полученное тесто накрыть слегка влажным полотенцем и дать постоять около часа.

3. Пока тесто «отдыхает», приготовьте сироп: в воду всыпьте сахар и нагрейте до комнатной температуры, затем добавьте мед.

4. Готовое тесто раскатать пластом примерно 5 мм и нарезать тонкой соломкой. Затем скатываем солому в жгутики, даем немного подсохнуть и нарезаем кусочками по 1-1,5 см.

5. Кусочки порциями бросают в кипящее растительное масло и обжаривают до золотистой корочки. Лапшу вынимаем шумовкой, даем стечь излишкам масла, кладем в глубокую посуду.

6. Жареную лапшу залить горячим сиропом и перемешать.

7. Смоченными в воде руками формируем лепешку — в виде горки или пирамиды.Дать чак-чаку остыть.

Украсить башкирский чак-чак можно измельченными сухофруктами, орехами, монпасье, тертым шоколадом. Причем все это можно добавлять в блюдо при замешивании теста и сиропа.

Чак-чак — восточная сладость, в состав которой также входит тесто. Это блюдо чаще всего готовят тюркские народы. Чак-чак — татарское и башкирское национальное блюдо, которое благодаря приятному вкусу пользуется популярностью во многих странах мира.

Чак-чак — национальное блюдо

Простой рецепт чак-чака придумали тюрки и готовят его в основном только их представители.Но исторически получается, что люди разных национальностей общаются друг с другом, дружат, женятся. Это привело к тому, что готовится во всем мире.

Это блюдо состоит из маленьких шариков теста, обжаренных во фритюре. Затем их поливают вкуснейшим сиропом на медовой основе.

Перед тем, как налить шарики, они складываются в интересную фигурку. Чаще всего это горка или конус.

В миске максимально осторожно замесите тесто руками.Тесто должно быть мягким и не липким. Тесто накрыть пищевой пленкой и дать постоять час.

По истечении этого времени можно начинать работу с. Из него можно сделать жгутики вручную, а можно использовать мясорубку. Далее обжаривается тесто. Для этого используется емкость с большим количеством кипящего подсолнечного масла.

Получившиеся заготовки разложить на бумажных салфетках так, чтобы масло стекло. Для этого также можно использовать обычный дуршлаг.

Начинку можно готовить на водяной бане или слабом огне. В его состав входят мед и сахар. Перемешивать заливку до полного растворения сахара. Заливку необходимо постоянно перемешивать, иначе мед может подгореть, что негативно скажется на вкусовых качествах блюда.

Начинку лучше держать на огне, пока она не загустеет. Во время приготовления обязательно следите, чтобы сахар не кристаллизовался.

После жарки тесто выкладывается в посуду и заливается теплой карамелью.Кусочки теста необходимо максимально качественно перемешать таким образом, чтобы каждый из них был залит заливкой.

На этом этапе в блюдо добавляют грецкие орехи, которые предварительно очищают от кожуры и измельчают. Блюдо будет вкуснее, если грецкие орехи предварительно обжарить.

Татарский рецепт чак-чака

Татарский рецепт чак-чака очень вкусный. Для его приготовления возьмите семь яиц, пару щепоток соли, 4 стакана муки, полтора стакана овощей или топленого масла, стакан меда, 6 столовых ложек сахара, три столовые ложки бренди.

Для жарки теста используйте глубокую емкость с подсолнечником или маслом и поставьте на слабый огонь. Полоски обжаривают до румяной корочки. после этого их необходимо бросить на сито. Это действие позволит максимально эффективно удалить излишки масла с полосок.

Для приготовления начинки растопите мед до жидкого состояния. В него вводится. Держите смесь на огне, пока она полностью не растворится. Остывшую лапшу кладем прямо в емкость с сиропом и хорошо перемешиваем.

Чак-чак должен постоять несколько часов, чтобы он застыл. Чтобы это произошло намного быстрее, нужно убрать его в холодное место. После застывания его нарезают небольшими кусочками, и в таком виде подают на стол.

Приготовление этого рецепта довольно простое. Это позволяет приготовить его даже неопытному повару. В это блюдо можно добавить коньяк, масло, орехи, сухофрукты.

Эти ингредиенты абсолютно не повлияют на вкусовые качества блюда.Они придадут ему только пикантности и аромата. Приготовление чак-чака — довольно простая процедура, поэтому ее может проводить повар без соответствующего опыта.

Рецептов чак-чака сегодня очень много. Но главными всегда являются мука, яйца, мед, сахар и соль. При желании повар может добавить в блюдо свои уникальные ингредиенты. Самое главное при этом, чтобы блюдо не потеряло первозданный вкус. Один из рецептов от бабушки Эммы представлен на видео:

Есть несколько рецептов приготовления чак-чака.Это восхитительное хрустящее лакомство, сбрызнутое медовым сиропом, легко приготовить дома.

Освоив этот способ приготовления чак-чака, вы можете экспериментировать, каждый раз готовя сладкое блюдо по-новому.

Вам понадобится:

мука пшеничная 0,5кг;
5 крупных яиц;
120 г сахара;
5 г соли;
5 г разрыхлителя;
200 г меда;
150 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт:

Яйца взбить с солью, разрыхлителем и 20 г сахара.Добавьте просеянную муку и замесите густое тесто сначала ложкой, а затем руками.
Тесто оставляют «отдыхать» на 15 минут, накрыв полотенцем.
По истечении этого времени готовую основу раскатывают в лепешку и дают немного подсохнуть. Это облегчит процесс нарезки продуктов.
Пласт нарезают на полоски шириной 2 см, которые накладывают друг на друга и разрезают на кусочки толщиной 3 мм.
Нагрейте масло в глубокой сковороде.В получившийся фритюр опускают по частям заготовки и обжаривают до золотистого цвета.
Из сливочного масла тесто перекладываем на сито или на бумажную салфетку.
Оставшийся сахар и мед нагревают и кипятят 2 минуты.
Обжаренные заготовки заливаются горячим сиропом и до застывания меда укладывают чак-чак в виде горки.
Перед подачей десерт выдерживают в холодильнике 40 минут.

Совет: в тесто для чак-чака нужно добавлять соли, иначе, несмотря на сладость, десерт будет казаться пресным.

Татарская еда

Большой чак-чак, приготовленный по этому рецепту, эффектно будет смотреться на праздничном столе.

320 г муки;
2 яйца;
50 г сахара;
3 г соли;
10 г сливочного масла;
70 г меда;
40 мл молока;
100 мл подсолнечного масла.

Этапы приготовления:

Охлажденные желтки взбить миксером с сахаром и добавить кусок топленого масла.
Белки с солью отдельно взбить до пены и соединить оба состава.
Добавьте молоко, всыпьте просеянную муку, замесите тесто и дайте ему постоять 30 минут.
Затем раскатайте тонкий корж и разрежьте его на длинные прямоугольники. Каждая часть разделена на несколько полос.
Заготовки по частям обжаривают во фритюре, а затем излишки масла удаляются бумажным полотенцем.
Сироп кипятят из меда и сахара в течение 2 минут, в него погружают заготовки, пока он еще теплый. Разложите их на слайде.
Перед подачей татарский чак-чак выдерживают в холодильнике до застывания.

Восточный десерт с медом

Это лакомство готовится очень быстро и просто тает во рту!

Список покупок:

4 яйца;
350 г муки;
3 г соли;
40 мл воды;
200 г меда;
40 г сахара;
масло для жарки.

Последовательность:

Тесто замешивают из яиц, муки и соли.
Основа делится на 4 части, из каждой формируются шарики, а затем скатываются в лепешки.
Слои нарезаются тонкими полосками и немного просушиваются.
Масло нагревают в кастрюле и порциями выкладывают в него тесто, обжаривая его до золотистого цвета.
Воду, мед и сахар помещают в небольшую кастрюлю и кипятят до полного растворения сладких зерен.
Обжаренные соломинки переливают в миску и заливают горячим сиропом.
Чтобы десерт хорошо пропитался, его ставим на час в холодильник.

Как приготовить башкирский чак-чак

Технология приготовления теста для этого лакомства отличается от татарской.

500 г муки;
4 яйца;
20 мл топленого масла;
2 г соли;
2 г соды;
0,5 л масла растительного;
100 г сахара;
150 г меда;
50 г цукатов.

Этапы приготовления:

Мука смешивается с содой и просеивается. Вбиваются яйца, добавляется масло и замешивается мягкое тесто. Оставьте на столе на час.
Раскатайте торт и нарежьте сначала соломкой, а затем небольшими квадратиками.
Масло нагревается в казане. Кусочки теста засыпают во фритюр небольшими порциями и обжаривают до аппетитного румяного оттенка.
Сироп изготовлен из меда и сахара.
Кусочки теста складываются в пучок, поливаются сиропом и посыпаются измельченными цукатами.
Башкирский чак чак с медом перед подачей на четверть убирается в морозилку.

Без добавления яиц

Даже без этого важного ингредиента можно приготовить ароматный, вкусный и нежный чак-чак.

Требуется:

150 г сахара;
450 г муки;
100 мл воды;
50 г меда;
200 мл сметаны;
3 г соли;
200 г ядер грецких орехов;
фритюр.

Процесс приготовления:

Сметана соленая, смешать с просеянной мукой и замесить мягкое тесто. Отложите на 15 минут.
Вода нагревается, всыпается сахар и перемешивается до полного растворения.Пламя конфорки убавляют, через 15 минут в сироп добавляют мед, перемешивают до однородной массы и снимают с плиты.
Орехи мелко порубить ножом.
Из подготовленного теста раскатывается пласт, который разрезается сначала на широкие полоски, а затем на тонкие.
Продукты обжариваются во фритюре и раскладываются на бумажных салфетках.
Хрустящие заготовки посыпать орехами, влить сироп, перемешать, сложить и подавать на стол.

Необычный вариант с водкой

В этом рецепте водка действует как разрыхлитель и консервант.Присутствие алкоголя в готовом десерте никак себя не раскрывает.

Требуется:

мука просеянная — 0,4 кг;

,
яиц — 2 шт .;
водка
— 30 мл;
соль — щепотка;
,
мед — 250 г;
сахарный песок — 70 г;
масло подсолнечное — 0,4 л.

Порядок действий:

Охлажденные яйца взбиваются и засыпаются мукой. Добавьте водку и соль. Замесить тесто сначала венчиком, а затем руками.
Из теста скатывают шар и помещают в холодное место на 30 минут.
Затем раскатайте торт и нарежьте его произвольно выбранными кусочками.
Тесто обжаривают порциями на кипящем масле и снимают шумовкой на салфетки.
Мед кипятят с сахаром до образования пены.
Остывший хворост чак-чак заливают теплым сиропом и полностью охлажденным подают на стол.

Со сгущенкой

Заменив мед на сгущенку, можно получить не менее вкусное и оригинальное лакомство.

Вам понадобится:

0,25 кг муки;
2 яйца;
20 г сахара;
2 г соли;
60 мл нежирного молока;
15 г сливочного масла;
350 г сгущенного молока;
0,25 л растительного масла.

Рецепт пошаговый:

Тесто замешивается из яиц, сахара, муки, масла и молока.
Основу охлаждают, раскатывают и нарезают тонкими полосками. Каждый из них разделен на 3-4 части.
Масло нагревают в казане, обмакивают в него полоски теста и обжаривают до золотистого цвета.
Из готовой продукции удаляется лишний жир.
Обжаренные соломинки выложить в миску и залить сгущенкой. Сформируйте слайд.
Блюдо помещается в холодильник для замачивания на час.

Чак-чак из кукурузных палочек

Изысканный аналог восточной сладости можно быстро приготовить, не замешивая и не обжаривая тесто.

Необходимые компоненты:

Кукурузные палочки 200 г;
180 г сливочного масла;
500 г ириски.

Процесс приготовления.

Ириски освобождаем от фантиков, кладем в кастрюлю с маслом и растапливаем на минимальном огне, постоянно помешивая.
Каждую палочку быстро окунают в горячую массу.
Пока ириски не застыли, десерт укладывают пирамидкой.
Лакомство готово к употреблению после застывания.

Домашний чак-чак, приготовленный по любому из предложенных рецептов, долго остается мягким. Его можно хранить в герметичном контейнере от 2 до 3 недель.

Наверное, многим знаком такой удивительный и очень сладкий деликатес, как чак-чак. Эту восточную сладость обожают буквально все — и взрослые, и дети. А как не любить, ведь это отличный воздушный десерт, залитый медом или сиропом сгущенки.

Когда смотришь на это блюдо, тебе просто хочется его съесть.Но купленный в магазине чак-чак не всегда приятен на вкус. Поэтому лучше сделать это самому. Более того, во время приготовления можно проявить фантазию и добавить в это блюдо добавки.

Немного информации о рецепте

Чак-чак — восточная сладость, пришедшая из татарской и башкирской национальной кухни. Этот десерт состоит из мягкого теста из пшеничной муки и сырых куриных яиц.

Обычно из теста делают маленькие палочки, квадраты или кружки, которые обжаривают во фритюре.Затем обжаренные палочки заливаются сиропом, медом или сгущенкой.

Совершенно похожие десерты можно найти в казахской и таджикской национальной кухне. На самом деле он тоже готов, разница во внешнем виде. Например, в татарской и башкирской кухне его делают в виде шариков, а в казахской и таджикской — из полоски.

Но как приготовить настоящую восточную сладость в домашних условиях? Это довольно просто, и для его приготовления требуется совсем немного еды.

Чак-чак по-татарски пошагово

Подготовка:

В первую очередь замесить тесто.Яйцо разбить в миску, посолить и перемешать. Далее начинаем медленно вводить эти ингредиенты в муку. Замесить тесто до крутого состояния. Готовое тесто отложить в сторону и дать настояться 20 минут;

Для приготовления понадобится кусок марлевой ткани. Его нужно смочить и убрать в морозилку;

После того, как тесто настаивается, раскатать его в тонкую пластину толщиной 2 мм;

После этого приступаем к довольно сложному и кропотливому процессу — каждую полоску разрезаем на небольшие кусочки;

Ставим на огонь металлическую емкость с толстым дном, наливаем в нее подсолнечное масло и нагреваем.Начинаем заливать блоки в горячее масло по отдельности, важно, чтобы они не слипались. Каждую партию нужно жарить не более 3 минут. Тесто ни в коем случае не должно подгореть и стать коричневым. Готовые полоски достаем из масла и перекладываем на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло было из них стеклом;

Приготовление сиропа. В металлическую емкость насыпать сахарный песок, всыпать мед и перемешать;

Обжаренные полоски теста залейте приготовленным сиропом и хорошо перемешайте;

Подготовленный марлевый материал выложить на глубокую тарелку.Быстро перекладываем в него тесто с сиропом;

Накройте верх пластиной и плотно прижмите. Далее все снова переворачиваем, снимаем пластину и снимаем марлю;

Чак-чак готов по-татарски. Желательно, чтобы десерт продержался пару дней, а потом можно было его попробовать.

Чак-чак в башкирском стиле

Требуются следующие продукты:

Мука пшеничная — полкило;
4 куриных яйца;
Масло топленое — 1 чайная ложка;
Немного соли;
½ чайной ложки пищевой соды;
Масло растительное — 500 мл;
Сахарный песок — 100 грамм;
Мед — 150 грамм;
Грецкие орехи очищенные — 70 грамм;
Цукаты — 50 грамм.

Приготовление:

Муку просеять горкой в глубокую чашку. В середине делаем углубление;
Куриные яйца разбить в миску, сверху посыпать солью, содой и маслом. Все хорошо взбить венчиком;
Далее постепенно вливаем смесь в углубление горки для муки и приступаем к замешиванию теста. Тесто должно быть мягким и очень нежным. Затем накройте влажным полотенцем и оставьте на час настаиваться;
После этого и теста раскатываем тонкий пласт толщиной 5 мм;
Режем пласт на полоски;
Затем эти полоски нарезать квадратами 1-1.5 см длиной;
Небольшую кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, влить растительное масло и нагреть. Кусочки теста вылить в горячее масло и обжарить до золотистой корочки;
Обжаренные кусочки теста выложить на дуршлаг или на бумажное полотенце так, чтобы на стакане было лишнее масло;
Готовим сироп. Для этого в кастрюлю всыпаем сахар, добавляем мед и нагреваем на среднем огне до полного растворения всех ингредиентов;
Полить тесто сиропом и хорошо перемешать.Туда же добавить измельченные орехи и цукаты;
Смоченными руками можно сформировать форму в виде горки или конуса;
Чак-чак готов. Накрываем полиэтиленовой пленкой и убираем на пару дней в холодильник. После этого восточный десерт можно будет попробовать.

Для приготовления теста необходимо использовать ингредиенты комнатной температуры, тесто будет более мягким и нежным;
Мука должна быть высшего сорта;
В тесто можно добавить 1 столовую ложку водки, благодаря этому ингредиенту тесто будет хрустящим;
Для того, чтобы готовому десерту придать форму, нужно смочить руки водой и придать любую понравившуюся форму;
Торт Чак-чак будет еще вкуснее, если в сироп добавить молотые орехи и сухофрукты.

Оказывается, чак-чак — простое блюдо, которое несложно приготовить. Возьмите себе эти рецепты и обязательно приготовьте это лакомство. Порадуйте себя и всех своих близких. Будьте уверены, это понравится всем! Особенно понравится она детям, ведь эта сладость очень вкусная и сладкая!

Чак-чак — сладкое десертное блюдо с медом, в него можно добавить орехи или мак, в некоторые даже добавить изюм или посыпать шоколадом, о вкусах не спорят.Готовим классический башкирский чак-чак, делимся деталями. Будем готовить без мясорубки.

Ингредиенты на 1 тарелку чак-чака:

Тесто:
яйца 2 шт,
масло 25-30 г,
сахар 1 ст. ложка,
щепотка соли,
2 стакана муки,
1 чайная ложка водки.

Для жарки:
Масло растительное (примерно полстакана)

Сироп:
2 столовые ложки меда
сахар 1 ст.

Рецепт чак-чака:

Желтки, масло и сахар измельчить до белого цвета. Взбить белки со щепоткой соли до крепкой пены.

Смешать в одной миске, всыпать немного муки (3 столовые ложки).

Наливаем водку. Можно, конечно, попробовать и без него, но в целом это идеальный «разрыхлитель» для таких блюд.

Добавьте оставшуюся муку и замесите эластичное, как клецки, тесто. Заверните в пакет и уберите в холодильник, дайте постоять полчаса (можно положить во влажное полотенце и оставить на столе).

Вынимаем тесто, раскатываем, немного толще, чем для лапши, нарезаем соломкой.

Отделяем получившиеся палочки, и снова оставляем тесто отдыхать на 10 минут.

Нагреваем масло и обжариваем во фритюре полоски теста 20-30 секунд, пока они не станут красивого цвета.

Вы не можете бросить сразу много. При жарке учтите, что тесто увеличится как минимум вдвое.

Накройте тарелку салфеткой, она соберет излишки масла. Шумовкой вылавливаем из масла чак-чак и кладем на салфетку.

Теперь готовим сироп. На самом деле сироп — это главное в чак-чаке, без него вообще не было бы чак-чака. 2 ст. разогреваем ложки меда с 1 ст. ложку сахара, некоторые добавляют воду, чтобы дольше варить, а затем цвет становится более карамельным, и так получается естественный светлый цвет липового меда.

Сироп закипел, снимаем пену (не пузырьки от кипячения, а натуральная пена, как в молоке). Варить сироп 2-3 минуты.

Переложим чак-чак в большую миску и вливаем сироп.Он довольно быстро остывает, поэтому, не долго думая, окунув руки в холодную воду, смешиваем сироп с основой и формируем форму чак-чака, традиционно это «горка», но все можно, главное фантазия и желание.

Надеть смазанную пластину. И да, чак-чак едят руками.

Чак Чак на башкирском языке. Башкирские национальные блюда: список, рецепты

Приготовление:

1. Мука просеянная.Яйца (должны быть комнатной температуры) взбить с солью, постепенно добавлять соду и топленое масло.

2. Во взбитую массу постепенно всыпать муку, замешивая мягкое тесто. Полученное тесто накройте слегка влажным полотенцем и дайте постоять около часа. №

3. Пока тесто «отдыхает», готовим сироп: в воду всыпаем сахар и прогреваем до комнатной температуры, затем добавляем мед.

4. Готовое тесто раскатать пластом примерно 5 мм и нарезать тонкими полосками. Затем скатываем соломку в жгутики, даем немного подсохнуть и нарезаем кусочками 1-1.5 см.

5. Кусочки порционно опустить в кипящее растительное масло и обжарить до золотистой корочки. Лапшу вынимаем шумовкой, даем стечь излишкам масла, складываем в глубокую посуду.

6. Жареную лапшу залить горячим сиропом и перемешать.

7. Пропитав водой, руками формируем лепешку — в виде горки или пирамиды. Дайте патрону остыть.

Украсить башкирский патрон можно измельченными сухофруктами, орехами, монпассе, тертым шоколадом.Причем все это можно добавлять в блюдо при замешивании теста и сиропа.

Всем привет! Сегодня в гостях — башкирский национальный десерт — чак-чак.

Чак-чак готовится из обжаренных во фритюре соломок из пресного теста и ароматного медового сиропа. Перед лакомством невозможно устоять, ведь наше угощение такое вкусное и сладкое. Чак-чак по-башкирски подают к праздничному столу вместо торта. Хранится вне холодильника.

Чай с нашим десертом запомнится надолго, если вы решите готовить вместе со мной.Специально для нашего сайта и для вас, дорогие начинающие хозяйки, я снял рецепт с видео-помощником. Приятного чтения и просмотра.

Состав ингредиентов довольно простой. Для теста нам понадобятся куриные яйца, стакан водки, сахар, соль и пшеничная мука. Для медового сиропа — натуральный цветочный мед и сахар. Для фритюра — подсолнечное масло без запаха.

Сначала приготовьте тесто для чак-чака. Ледяные яйца разбиваются в стеклянную посуду. Перед употреблением яйца нужно слегка заморозить.Благодаря этому патрон получится особенно воздушным.

В яичную смесь вводится холодная водка. Водки нужно чуть-чуть. Он служит разрыхлителем и совершенно не ощущается в готовом десерте.

Не повредит немного сахара и немного соли — примерно столовая ложка или щепотка.

Масса перемешивается венчиком. Присоединяется мука. Сначала один стакан и перемешайте.

Затем порция немного меньше стакана и замешивается тесто.

Тесто тщательно вымесить руками в булочку. Затем накройте тазом на 30 минут. Пряничный человечек должен «отдохнуть» и стать более эластичным и податливым в работе.

Отстоявшееся тесто немного скатывается, а затем делится на две части. Поверхность стола присыпана мукой. Тесто раскатывается в пласт средней толщины.

Режется ножом на ленты, а затем полоски.

Постепенно все тесто нарезается соломкой.Убрать лишнюю муку можно через сито.

Емкость для жарки ставится на плиту и хорошо прогревается на подсолнечном масле. Готовность масла определяется так: тестовый шар нужно опустить в кипящее масло. Если он сразу всплывает и начинает пузыриться, значит, фритюрница готова к работе.

Тесто небольшими порциями отправляем в кипящее масло. Сразу нужно подключить шумовку. Во время жарки соломинку несколько раз перемешивают. При этом образуется много кипящей пены.Будьте предельно осторожны и не опускайте руки в емкость с маслом.

Жарить во фритюре тесто для патрона необходимо до светло-золотистого цвета, и здесь важно не упустить этот момент. Чтобы убрать излишки жира, готовую соломинку снимают шумовкой на сито или на бумажное полотенце.

Затем перекладываем в таз.

Теперь вам нужно приготовить медовый сироп. Сначала в кастрюлю отправляется мед, а затем сахар. Сахара нужно в три раза меньше, чем меда.

Сковорода ставится на плиту. Мед растопить с сахаром, а затем при регулярном помешивании слегка прокипятить до легкой пены.

Обжаренные соломки теста поливают горячим медовым сиропом.

Перемешивают ложкой. Для равномерной пропитки удобнее всего это делать порциями. Сначала поливаем сиропом одну часть обжаренного цыпленка, а затем другую.

Чтобы сформировать патрон-патрон в виде горки или лепешки, нужно смочить руки водой.Соломинки в сиропе перекладывают на сервировочное блюдо и превращают в горку. Сладкую горку прижимают по кругу мокрыми руками.

Завершить приготовление башкирского десерта можно украшением. Чак-патрон по желанию может быть дополнен топпингом из теста, орехами или кокосом. Ямкук желает вам приятного аппетита!

Наверное, многим знакомо такое изумительное и очень сладкое лакомство, как патрон. Эту восточную сладость любят буквально все — и взрослые, и дети.И как не любить, ведь это отличный воздушный десерт, сбрызнутый медовым сиропом или сгущенкой.

Когда смотришь на это блюдо, очень хочется его съесть. Вот только не всегда магазинный патрон имеет хороший вкус. Поэтому лучше сделать его самому. Более того, при приготовлении можно проявить фантазию и внести в это блюдо дополнения.

Немного информации о рецепте

Чак-чак — восточная сладость, пришедшая из татарской и башкирской национальной кухни.Этот десерт состоит из мягкого теста, которое готовят из пшеничной муки и сырых куриных яиц.

Обычно из теста делают маленькие палочки, квадраты или круги, которые обжаривают во фритюре. Затем обжаренные палочки заливаются сиропом, медом или сгущенкой.

Довольно похожие десерты можно найти в казахской и таджикской национальной кухне. На самом деле он тоже готов, разница во внешнем виде. Например, в татарской и башкирской кухне его делают в виде шариков, а в казахской и таджикской — из мелких полосок.

Но как приготовить настоящую восточную сладость в домашних условиях? Он довольно простой, и для приготовления нужно совсем немного продуктов.

Татарский патрон шаг за шагом

Кулинария:

Сначала замесите тесто. Яйцо разбить в миску, посолить и перемешать. Далее начинаем медленно вводить эти ингредиенты в муку. Замесить тесто до крутого состояния. Готовое тесто отложите в сторону и дайте настояться 20 минут;

Для приготовления понадобится кусок марлевой ткани.Его нужно смочить и убрать в морозилку;

После того, как тесто настаивается, раскатать его в тонкую пластину толщиной 2 мм;

После этого приступаем к довольно сложному и кропотливому процессу — каждую полоску нарезаем небольшими кубиками;

Ставим на огонь металлическую емкость с толстым дном, наливаем в нее подсолнечное масло и нагреваем. В горячем масле начинаем заливать кубики по отдельности, важно, чтобы они не слипались.Каждую партию нужно жарить не более 3 минут. Тесто ни в коем случае не должно подгореть и стать коричневым. Готовые полоски достаем из масла и перекладываем на бумажное полотенце, чтобы с них удалили излишки масла;

Приготовление сиропа. В металлическую емкость насыпать сахарный песок, всыпать мед и перемешать;

Обжаренные полоски теста залейте приготовленным сиропом и хорошо перемешайте;

Разложите подготовленный марлевый материал на глубокой тарелке.Быстро перекладываем в него тесто с сиропом;

Сверху необходимо прикрыть пластиной и плотно прижать. Затем снова все переворачиваем, снимаем тарелку и снимаем марлю;

Чак Чак готов по-татарски. Желательно, чтобы десерт постоял пару дней, а потом уже можно попробовать.

Башкирский патрон Патрон

Потребуются следующие товары:

Мука пшеничная — полкило;
4 куриных яйца;
Масло топленое — 1 чайная ложка;
Немного соли;
½ чайной ложки пищевой соды;
Масло растительное — 500 мл;
Сахар — 100 грамм;
Мед — 150 грамм;
Грецкие орехи очищенные — 70 грамм;
Цукаты — 50 грамм.

Готовка:

Просейте муку в глубокую чашку. Посередине делаем углубление;
Куриные яйца разбить в миску, сверху посыпать солью, содой и маслом. Хорошо взбейте венчиком;
Далее постепенно вливаем смесь в бороздку муки и приступаем к замешиванию теста. Тесто должно быть мягким и очень нежным. Затем закрываем влажным полотенцем и оставляем настаиваться на час;
После этого и теста раскатываем тонкий пласт толщиной 5 мм;
Нарежьте пласт на полоски;
Затем эти полоски нарезать квадратами 1-1.5 см длиной;
Небольшую кастрюлю с толстым дном ставим на огонь, заливаем растительным маслом и нагреваем. Ломтики теста вылить в раскаленное масло и обжарить до румяной корочки;
Обжаренные тестовые заготовки кладем в дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы на стекле было лишнее масло;
Приготовьте сироп. Для этого в кастрюлю всыпаем сахар, добавляем мед и нагреваем на среднем огне до полного растворения всех ингредиентов;
Залить тесто сиропом и хорошо перемешать. Туда же добавить измельченные орехи и цукаты;
Мокрыми руками можно сформировать форму в виде горки или конуса;
Патрон Патрон готов.Накрываем полиэтиленовой пленкой и убираем на пару дней в холодильник. После этого можно попробовать этот восточный десерт.

Для приготовления теста нужно использовать ингредиенты комнатной температуры, тесто получится более мягким и нежным;
Мука должна быть пшеничной высшего сорта;
В тесто можно добавить 1 столовую ложку водки, благодаря этому ингредиенту тесто получится хрустящим;
Для придания формы готовому десерту нужно смочить руки водой и придать любую форму на свой вкус;
Торт чак-чак будет еще вкуснее, если в сироп добавить молотые орехи и сухофрукты.

Оказывается, чак-чак — простое блюдо, которое несложно приготовить. Обратите внимание на эти рецепты и непременно приготовьте это угощение. Побалуйте себя и всю свою семью. Будьте уверены, всем понравится! Особенно понравится он детям, ведь это сладкое очень вкусное и сладкое!

У каждой нации свой взгляд на то, какой должна быть еда. На это сильно влияет образ жизни людей, их культура, обычаи и традиции. Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни.Зиму они проводили в деревнях, а летом кочевыми путями ходили в поля. Чтобы выжить в таких условиях, нужно хорошо питаться и уметь адаптироваться к любой среде. Наверное, поэтому башкирские национальные блюда особенно питательны и в то же время просты в приготовлении.

Национальные особенности

Учитывая необычный образ жизни, башкирским хозяйкам пришлось приложить немало усилий, чтобы прокормить семью. Большую часть времени их заставляли готовить в лагерных условиях.

Это обстоятельство, естественно, наложило отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки:

Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном используют перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушку). Местные жители считают, что этого вполне достаточно.
Большинство башкирских блюд традиционно готовят из мяса. Обычно это конина или баранина.Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира. Это понятно. Ведь людям, живущим в таких условиях, нужна калорийная пища. Без этого тяжело справляться с ежедневной тяжелой работой.
Местные жители нашли способ нейтрализовать последствия употребления большого количества жиров в организме человека. Вместе с мясом к столу обязательно подают кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
Учитывая особенности кочевого образа жизни, башкиры традиционно употребляют в пищу продукты длительного хранения (крупы, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда отличаются высокой калорийностью и полезностью. Местные хозяйки умеют извлекать из каждого продукта самое главное и использовать его наилучшим образом.

Башкирский Чак Чак

Но башкирские национальные блюда не ограничиваются только мясом. Среди них много изделий из теста, различных напитков и десертов. Один из самых популярных из них, пожалуй, — Чак Чак. Для его приготовления вам потребуется:

6 яиц, 450 г муки, 300 г сахара, 160 г меда, 2 г соли, 65 мл воды и 400 г топленого масла.

Приготовить такой десерт очень просто:

Сначала взбитое тесто из взбитых яиц, муки и соли.
Затем нужно раскатать в пласт толщиной 5 миллиметров.
Полуфабрикат нарезать полосками шириной не более 1 сантиметра. Получается из теста несколько лент.
Теперь их нужно разрезать на мелкие кусочки. Ширина каждого должна быть не более 0,5 сантиметра.
Обжарьте заготовки в топленом масле.
Из сиропа вскипятить воду, сахар и мед.
Соединить с обжаренными кусочками теста.

Готовое блюдо обычно выкладывают на тарелку с горкой и подают к чаю после того, как масса немного застынет.

Богатый ассортимент

Только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не отличается разнообразием. По сути, полукочевой образ жизни стал дополнительным стимулом для местных хозяек. Пытаясь хоть как-то украсить свою жизнь, они придумали много интересных блюд, которые и по сей день не утратили своей актуальности.

И сегодня многие башкирские семьи с удовольствием готовят то, что было изобретено много лет назад:

Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью).
Тушеная конина, фаршированная чесноком и сладким перцем.
Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста).
Беляши.
Мясное ассорти по-башкирски. В одной тарелке с овощным салатом подаются отварные мясные продукты (говядина, курица, язык, печень и домашняя колбаса).
Куйрылган (салат из картофеля, отварной рыбы и солений с майонезом).
Суп Сальма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавляя соль и сырой лук.
Элеш. Для этого супа сначала крупными кусками отваривается мясо, а затем в бульоне отдельно готовятся овощи. Картофель, капусту, лук и морковь тоже нарезаем крупными кусками или просто разрезаем пополам.
Тутирлган таук (курица, фаршированная смесью яиц с молоком и маслом).

10. Пироги с разными начинками (вак-бэлиш, уч-почмак, шурпалы-бэлиш).

11. Дучмаки (лепешки с творогом).

12. Напитки (айран, бул, кумыс, курут).

Даже этот небольшой список дает возможность увидеть, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

Национальное достояние

Башкортостан издревле славился своим медом. Этот продукт известен во всем мире своим неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для местных жителей это предмет национальной гордости.

В стране, где много нетронутых гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для пчеловодства.Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. На огромных территориях, рядом с которыми нет крупных промышленных предприятий, произрастает более 350 различных видов растений. Причем каждый четвертый из них имеет особую производительность по производству нектара. В этом продукте такие композиции вкуса и аромата, которых нет ни в одном другом меде. К тому же у него очень много разновидностей. Ведь растения обычно цветут не в одиночку. Одновременно этот период может наступить, например, у липы, дуба, клена или ивы.В смешанных лесах такая ситуация не редкость. Отсюда появляются необычные ароматы.

Кроме того, башкирский мед славится богатым составом. Он содержит около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет сферу применения продукта. Чаще всего его используют для профилактики и лечения:

всевозможных заболеваний горла;

,
простуды;
грипп
хронический бронхит;
нервные расстройства;
проблемы с пищеварением;
бессонница
депрессия
различные стрессы.

Вообще без меда не обходится практически ни одна область медицины. Даже косметологи нашли ему применение. Но в каждом индивидуальном случае к проблеме нужно подходить индивидуально.

Башкирские Кыстыбы

Традиционно у башкир ни одна трапеза не обходится без выпечки. В основном это пироги с разными начинками и всевозможные десерты. Особого внимания заслуживает национальное башкирское блюдо кыстыбы. В принципе, это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре (иногда с пшенной кашей).

Для его приготовления вам понадобятся:

4 стакана муки, яйца, 50 граммов сливочного масла, 250 миллилитров воды и молока, картофель и растительное масло.

Процесс приготовления предельно прост:

Из муки, яиц и воды замесить довольно тугое тесто. Добавьте к нему сливочное масло и дайте пирогу «постоять» около 40 минут.
Разделите его руками на небольшие кусочки, каждый из которых скатать в лепешку.
Обжарьте заготовки на горячей сковороде (без масла).
Картофель отварить отдельно. Добавив немного масла и молока, приготовить нежное пюре. При желании можно параллельно варить пшенную кашу.
Положите немного картофельного пюре на одну сторону каждого торта и накройте его другой половиной.
Обжарить продукты с двух сторон с добавлением масла.

Такое блюдо можно приготовить впрок и хранить в холодильнике. Это отличный вариант для быстрого завтрака. Утром остается только разогреть лепешку с начинкой любым удобным способом (на сковороде или в микроволновке).

Праздничная губадия

Еще одно национальное блюдо из теста — башкирская губадия. Это пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе она всегда находится в центре стола. Блюдо имеет несколько особенностей:

В нем используется тесто, в котором много масла.
Начинка всегда находится внутри слоев. Более того, они никогда не смешиваются. В состав начинки традиционно входят: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты.Губадия — это обычно десерт. А в том случае, если он готовится с мясом, его используют как горячее второе блюдо.

Например, можно рассмотреть классический рецепт губадии. Вам понадобятся следующие продукты:

Для теста:

на стакан муки 8 граммов прессованных дрожжей, 60 миллилитров молока, яйцо, 25 граммов сахара, немного соли и пара столовых ложек топленого масла.

Для краткости:

полтора литра кефира на столовую ложку топленого масла и 100 грамм сахара.

Для начинки:

4 яйца, 350 г корочки, 125 г риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки топленого масла (для пропитки).

Для посыпки:

50 г сливочного масла, 100 г муки и 25 г сахарной пудры.

Процесс приготовления:

Для начала нужно сделать коротышку. Для этого нужно в кастрюле прокипятить кефир и дождаться, пока вся жидкость из него испарится, а оставшийся сгусток станет бежевым. На это уйдет не меньше часа.Затем, продолжая нагревать, всыпать сахар. Через пару минут кастрюлю можно снимать с плиты. Добавьте топленое масло в еще горячую смесь и хорошо перемешайте.
Для приготовления теста дрожжи необходимо сначала развести в молоке. После добавления муки, яйца и сахара замесить тесто. Дайте постоять, пока громкость не увеличится вдвое. После этого массу нужно посолить и соединить с топленым маслом.
Пока тесто поднимется, можно начинать начинку. Необходимо отдельно приготовить рис, яйца и ненадолго залить водой изюм, чтобы он немного разбух.
Разделите тесто на 2 части. Причем один должен быть в два раза больше другого. Именно ее и необходимо уложить на дно сковороды, обработанное маслом. По краям нужно обернуть небольшие бортики.
Далее начинка распределяется слоями: рис — короткие — яйца рубленые — рис — изюм.
Все это нужно залить растопленным раскаленным маслом и накрыть вторым кусочком теста, защипнув края.
Пирог нужно дать 20 минут для расстойки. А за это время можно приготовить начинку.Для этого достаточно натереть ингредиенты руками.
Смажьте верх пирога сливочным маслом и обильно посыпьте приготовленной крошкой.
Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Лучше есть такой пирог горячим. Если продукт остыл, желательно его нагреть.

Чай к чаю

Еще одно традиционное блюдо из теста у башкир называется «джуяса». Рецепт его приготовления требует следующих основных компонентов:

500 грамм муки 6 сырых яиц и топленое масло.

По сути, блюдо представляет собой кусочки жареного теста. Сам процесс состоит из трех этапов:

Сначала из муки и взбитых яиц необходимо приготовить обычное пресное тесто. При желании можно добавить в него совсем немного соли.
Затем его нужно раскатать в виде тонких жгутиков, а затем разрезать их на кусочки размером со спичечный коробок (5 сантиметров). Иногда тесто раскатывают пластом и делят ромбики.
Обжарьте заготовку в большом количестве масла.При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. Готовые продукты после жарки необходимо переложить на сито (или салфетку), чтобы удалить с них лишний жир.

Этот десерт часто подают во время традиционного башкирского чаепития. Местным очень нравятся нежные мини-пончики во фритюре.

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни. Это блюдо представляет собой небольшую лепешку, чаще всего с бараниной. Заинтересовавшись вариациями этого блюда, вы сможете узнать, насколько по-разному может выглядеть эчпочмак.В рецепте с фото можно описать небольшие треугольные пирожки, напоминающие китайские дим. И может продемонстрировать большие, похожие на самсу, лепешки. К тому же эчпочмак, рецепт которого будет приведен ниже, отнюдь не самое интересное блюдо башкирской кухни. Все, что она заслуживает, — это узнать ее получше.

Башкирская кухня

Блюда этого народа зачастую необычайно калорийны и сытны. Кочевые условия жизни привели к привычке есть очень питательную пищу.Из мяса чаще используют баранину и говядину, реже птицу. Свинины в аутентичных башкирских рецептах нет. Но в современных условиях употреблять это мясо необходимо. Лучше — худой. Его варят, фаршируют или тушат. Распространены мясные начинки для пирогов. Выпечку можно как обжарить на масле, так и приготовить в духовке. Одна из особенностей башкирских блюд заключается в том, что они часто бывают многофункциональными. То есть они подают одновременно первое блюдо, закуску и второе. К ним относятся бешбармак, куллама.Часто используется сырой лук. Добавляется в блюда по окончании приготовления. Овощи башкиры употребляли редко, поэтому популярными гарнирами являются картофель и рис. Среди мучных блюд не только эчпочмак. Рецепт куллама или бешбараки также основан на свежем, напоминающем лапшу, тесте. Часто к блюдам добавляют катык — простоквашу. В качестве десертов (их употребляют во время чаепития) готовят чак-чак, баурсаки, хворост. Это все — мучные изделия, приготовленные с медом и обжаренные в масле.

Эчпочмак по-татарски: рецепт

Для начала нужно приготовить сладкое тесто на дрожжах. Для этого дрожжи нужно залить теплой водой (пару ложек) и добавить сахар (ни в коем случае не соль!). Оставить до образования пены. Затем растопить масло (полпачки) и смешать со стаканом молока. Смесь охлаждают до комнатной температуры и двумя порциями всыпают в муку. После добавления первой порции муки нужно оставить тесто, чтобы оно поднялось. То же самое делается после того, как вся мука находится в тесте.Через час можно приступать к стрижке.

Наполнение
А пока неплохо бы сделать начинку, которой вы будете набивать электронное письмо. Рецепт предусматривает использование баранины. Но говядина его вполне может заменить. Понадобится около полукилограмма мяса. Нарезать кубиками, смешать с картофелем и луком, приправить солью и перцем. Сформируйте треугольные котлеты. В центре нужно оставить дырочку. Дать настояться эчпочмаку на противне, а затем поставить в духовку.