Мясо по-итальянски рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»
Куриная грудка 4 штуки
Лук 2 штуки
Сладкий перец 3 штуки
Чеснок 3 зубчика
Овощной бульонный кубик 1 штука
Сыр 100 г
Вода ½ стакана
Сливки ½ стакана
Мускатный орех щепотка
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Мясо по — итальянски — пошаговый рецепт с фото
Приготовление мяса по — итальянсков:
1 выбираем мясо.
При покупке мяса следует обратить внимание на его качество, оно должно быть нежным, без пленок и сухожилий. Мясо худших сортов после жарки остается твердым и волокнистым. Качество приготовляемого тоже блюда зависит от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее. Для нашего блюда нам потребуется говядина. Тщательно моем мясо, высушиваем бумажным полотенцем. Затем на разделочной доске острым ножом обрезаем жилки и пленки. Говядину следует нарезать на порционные кусочки, вдоль волокон.2 маринуем мясо.
Берем кастрюлю и выкладываем в нее порезанное на небольшие порционные куски мясо. Затем заливаем его белым сухим вином и посыпаем сушеным тимьяном, розмарином и черным молотым перцем, солим по вкусу. Оставляем в таком состоянии мариноваться примерно два часа.3 готовим соус.
Тем временем, пока маринуется мясо, мы готовим для него соус. Для этого нам потребуются помидоры и чеснок. При выборе помидоров следует обратить внимание на их цвет. Если они ярко — красные — значит содержание нитратов в норме, если же помидоры на вид как будто недозрелые, оранжево — красного цвета, — скорее всего их выращивали с применением неизвестных удобрений. С помидоров нам необходимо4 обжариваем мясо.
Берем сотейник и на газовой плите разогреваем в нем оливковое масло. Далее выкладываем в него кусочки замаринованного мяса, по возможности свободно, так, чтобы они не соприкасались. Это делается для того, чтобы они хорошо обжарились, до румяной корочки, но при этом не начали тушиться и не дали сок. Мясо следует жарить на среднем огне. Когда кусочки поджарятся с одной стороны, то их нужно перевернуть лопаткой на другую сторону. Важно это делать именно лопаткой, чтобы не протыкать мясо и оставить внутри вес сок.5 тушим мясо.
Обжаренное мясо заливаем полученным соусом из помидоров и чеснока, туда же добавляем целые оливки без косточек, сушеный розмарин, сушеный тимьян и черный молотый перец. Мясо по — итальянски следует тушить на очень слабом огне, около6 подаем мясо по — итальянски .
Выкладываем мясо по — итальянски на тарелки. Украшаем блюдо веточками свежего базилика. Он придаст мясу неповторимый аромат. Это блюдо подается только в горячем виде с хлебом и красным сухим вином. Приятного аппетита!Советы к рецепту
– — При обжаривании порционных кусочков мяса не рекомендуется закрывать посуду крышкой, так как в этом случае пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему вкус тушеного, а не жареного.
– — Чем медленнее оттаивает мороженое мясо, тем меньше оно теряет ценный мясной сок.
Рецепт приготовления мяса по-итальянски. Как приготовить мясо по-итальянски, фото.
Мясо – один из важнейших продуктов в нашем рационе. Оно богато животным белком и жиром, а поэтому хорошо насыщает и придает энергии. А мясо по-итальянски – это настоящий шедевр вкуса и пряного аромата.
Итальянская кухня знаменита на весь мир своей пастой и пиццей, но многие упускают из виду, что и мясные блюда в ней получаются ничуть не хуже. Итальянцы предпочитают готовить мясо в наиболее натуральной форме: нарезают большими кусками и не зажаривают, а тушат в собственном соку с добавлением соуса или вина. Обязательным атрибутом, конечно же, является большое количество приправ, дополняющих свежее мясо.
Мясо по-итальянски: необходимые ингредиенты
Прежде чем начинать готовить, вам необходимо запастись всеми необходимыми ингредиентами.
Для этого блюда вам понадобятся:
- говядина – 1 кг;
- помидоры – 500 г;
- сухое белое вино – 200 мл;
- сушеный розмарин;
- чеснок – 2 зубчика;
- сушеный тимьян;
- черный молотый перец;
- соль – по вкусу;
- оливковое масло;
- оливки без косточек – 1 банка.
Правильно выбираем и подготавливаем мясо
Очень важно выбрать свежее и качественное мясо. Для этого рецепта подойдет практически любое: телятина, ягнятина, свинина и говядина. Но мы рекомендуем остановить свой выбор именно на говяжьей грудинке.
- Убедитесь что мясо нежное, без пленок и сухожилий, иначе после приготовления оно останется жестким и сухим.
- Чем моложе вырезка, тем лучше вкусовые качества.
- Не спешите размораживать говядину в теплой воде: так она потеряет часть своего внутреннего сока и в ней может появиться благоприятная среда для образования микробов.
- Тщательно промойте мясо, высушите его бумажными полотенцами и отделите пленки и сухожилия. Нарезать следует вдоль волокон на кусочки среднего размера.
Чтобы мясо было нежным на вкус, его необходимо предварительно замариновать.
- Для этого в емкость выкладываем говядину.
- Заливаем сухим белым вином и посыпаем сушеным тимьяном, розмарином и черным перцем.
- Солим по вкусу и оставляем на пару часов.
- Стоит добавить немного хорошего оливкового масла.
Рецепт мяса по-итальянски
Пришло время перейти к непосредственному приготовлению нашего блюда:
- В первую очередь готовим томатный соус для подливы: помидоры моем и ошпариваем кипятком, чтобы легко снять кожицу.
- С помощью блендера измельчаем их и добавляем мелконарезанный чеснок. Все перемешиваем – соус готов.
- Разогреваем масло на сковороде и выкладываем замариновавшееся мясо так, чтобы кусочки друг с другом не соприкасались.
- Обжариваем на среднем огне до румяной корочки. Переворачивать говядину надо деревянной лопаткой, чтобы не проколоть ее и не выпустить сок. Крышкой не накрываем, чтобы мясо именно поджарилось, а не тушилось.
- Теперь заливаем мясо соусом и тушим около получаса с закрытой крышкой. Дополнительно кладем туда оливки и приправы. Помешивать и переворачивать кусочки не следует.
- Подаем блюдо на красивой тарелке, украшаем свежим базиликом, который подчеркнет невероятный аромат. К рецепту идеально подойдет красное вино.
Гарниром могут стать свежие или слегка обжаренные овощи, в особенности стручковая фасоль или спаржа.
Мясо по-итальянски в томатном соусе (рецепт с фото)
Отличный рецепт итальянской кухни. Приготовьте вкусное мясо с томатами и розмарином. Все останутся довольны от этого блюда. Мясо получается очень нежным и сочным. Но чтобы это оценить в полной мере — его нужно приготовить и попробовать.
Ингредиенты
говядина (грудинка) 1,5 кг.
вино белое сухое 200 мл.
розмарин 3 веточки
масло оливковое 40 мл.
помидоры 800 г.
чеснок 3 дольки
маслины без косточек 60 г.
соль 1 ч. ложка
Приготовление
- Мясо нарезать крупными кусочками.
- Замочить в белом вине и розмарине, промариновать его в течение 1 часа.
Маринад слить, но розмарин оставить в мясе, мясо обсушить. - На сильном огне разогреть масло в сковороде и добавить туда мясо. Обжарить его со всех сторон.
- Довести до кипения 2 литра воды в кастрюле, закинуть туда на 2−3 минуты помидоры и достать их.
- Очистить помидоры от кожуры и натереть их на терке или измельчить блендером.
- В помидоры раздавить чеснок, мелко нарезать базилик, добавить маслины без косточек, разрезанные пополам, и тимьян.
- Влить соус в мясо, посолить по вкусу и тушить около 30−40 минут, до готовности.
Понравился рецепт? Поделитесь в социальной сети:
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 60 минут
Суммарное время: 80 минут
Автор: KyharNet
Томлёная говядина по-итальянски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Томлёная говядина по-итальянски
Нарезанное кусочками мясо — Spezzatino — это распространённое традиционное блюдо итальянской кухни, которое томится, тушится продолжительное время на медленном огне… При этом виды мяса могут использоваться совершенно разные: говядина, телятина, свинина, баранина. Вариантов этого блюда очень много. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления говядины в томатном соусе с зелёным горошком. Мясо получается необыкновенно нежным и вкусным, а соус к нему очень насыщенным и аппетитным! Очень подходящее блюдо для прохладных осенних вечеров.
Как приготовить «Томлёная говядина по-итальянски» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Нам понадобятся следующие продукты: говяжья мякоть, крупная луковица (или 2 небольших), крупная морковь (или 2 небольших), мука, томаты в собственном соку и томатный концентрат, замороженный зелёный горошек, бульон говяжий, красное сухое вино, оливковое масло и соль.
Правильный говяжий бульон
Шаг 2 Ссылка
Мясо нарезать кусочками шириной 3 см. Говяжий бульон разогреть в небольшой кастрюльке.
Шаг 3 Ссылка
Лук и морковь очистить и нарезать не очень мелко, небольшими кубиками одинакового размера.
Шаг 4 Ссылка
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Положить обжариваться овощи 5 минут.
Шаг 5 Ссылка
Кусочки мяса слегка обвалять в муке. Стряхнуть излишек муки. Выложить мясо в кастрюлю к овощам.
Шаг 6 Ссылка
Обжаривать, помешивая, пока мясо не подрумянится, минут 10.
Шаг 7 Ссылка
Влить вино и перемешать. Увеличить огонь и дать слегка испариться жидкости.
Шаг 8 Ссылка
Затем влить горячий (!) бульон, добавить томаты в собственном соку и томатный концентрат (бульон можно заменить на воду, при желании). Посолить по вкусу. Как только закипит, убавить огонь до маленького, накрыть крышкой и тушить всё около 1 часа. 2-3 раза перемешать.
Шаг 9 Ссылка
Через 1 час добавить горошек. Перемешать и тушить всё ещё 30 минут без крышки.
Шаг 10 Ссылка
Подавать томлёную говядину с вашим любимым гарниром: пюре, запечённым картофелем, гречневой кашей, с полентой! )))) Buon appetito!
1. В большую жаровню укладываем говядину, обжаренный красный болгарский перец целиком и консервированные артишоки (без маринада). |
2. Добавляем вяленые помидоры и 1 ст. л. оливкового масла. |
3. Далее — лук, разрезанный крупными дольками, чеснок и сушеную петрушку (или свежую измельченную) и говяжий бульон. |
4. Накрываем крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 160 градусов, на 4 часа. Мягкость мяса проверьте, проткнув вилкой. Если мясо недостаточно нежное, отправьте обратно в духовку еще на полчаса. |
5. Шумовкой убрать в отдельную тарелку перцы, артишоки, лук, чеснок, и вяленые помидоры. |
6. Затем уберите мясо, тоже в отдельную тарелку. Когда мясо и овощи остынут, накройте их и отправьте в холодильник на несколько часов или на ночь. |
7. Кастрюлю с бульоном, накрыв крышкой, также отправьте в холодильник на несколько часов. Можете перелить в меньшую емкость для удобства. Это делается для того, чтобы у застывшего бульона удалить слой жира, который образуется после охлаждения. |
8. Яичную лапшу отварите до готовности. Слейте воду. |
9. Освобожденный от жира бульон доведите до кипения, добавьте вино. Можно добавить вино и перед приготовлением мяса в духовке, но я этого не делала. |
10. Смешайте 2 ст. л. муки с 120 мл (примерно) отвара. |
11. Продолжаем кипятить бульон, пока его объем не уменьшится вполовину. Затем вливаем смесь муки и бульона. Бульон не должен быть густым. Разбавьте его по необходимости. |
12. Выкладываем приготовленную лапшу на большое блюдо. Сверху – куски мяса, артишоки, перцы и чеснок (не измельчая) по всему мяса. Ложки густой соус на всем протяжении сверху. |
13. Посыпаем мелко рубленной петрушкой и сразу подаем! Наслаждайтесь! |
названия, рецепты приготовления, виды, вяленное, сырое
Италия была мировым лидером в технологии сохранения мяса еще во времена Римской Империи. Соление, копчение и вяление сквозь века дошли и до наших дней. Свинина является самым распространенным видом мяса в республике. Тем не менее, готовят там и говядину, и диких кабанов и даже оленину. Большое значение в этом искусстве придают специям. Как правило, копчености итальянского юга более пикантные, чем изделия северных районов страны. Эти продукты играют заметную роль в мире закусок и являются одним из вариантов антипасто, что означает «перед едой». Так называют первое блюдо, состоящее из нарезки мяса, сыра и овощей.
Мясные изделия можно разделить на две категории: из цельного куска мяса и из фарша в оболочке (колбасные изделия). В Италии классифицируют по иному признаку: в зависимости от способа приготовления. Различают:
- Prodotti crudi – продукты из сырого мяса.
- Prodotti cotti – продукты, проходящие термообработку.
Именно по этому принципу мы разграничим нашу статью, представленную для удобства в алфавитном порядке.
Изделия из сырого мяса
Prodotti crudi готовят методом вяления в сочетании с солением. Не стоит беспокоиться, что они не проходят термообработку, так как всё сырье подвергают тщательному анализу на безопасность. Многие изделия благодаря своему качеству внесены в списки продуктов категорий IGP и DOP.
Брезаола
Брезаола (Bresaola) – единственный итальянский мясной продукт, который готовят исключительно из говядины. Посол цельного куска мяса бедренной части с чесноком, корицей, лавровым листом и гвоздикой идет примерно в течение 2-х недель. Процесс созревания длится от 1 до 3 месяцев при температуре 12-18 градусов.
Готовое изделие имеет ярко-красный цвет и тонкий, слегка пряный аромат. Вкус колеблется от умеренно соленого до сладкого. Текстура мягкая и компактная. В таком мясе практически отсутствует жир, и содержится большое количество белка. Bresaola della Valtellina, производимая в провинции Сондрио (Sondrio), отмечена категорией IGP. Едят брезаолу, нарезая на тонкие кусочки и сбрызгивая оливковым маслом и лимонным соком, в сопровождении каперсов.
Вентричина
Вентричина (Ventricina) – колбаса типичная для территории между Абруццо (Abruzzo) и Молизе (Molise). Есть две основных разновидности колбасы: Ventricina teramana и Ventricina del Vastese.
В Ventricina del Vastese 80% мяса свиньи и 20% сала. Особенность продукта состоит в том, что сырье не измельчают до кашеобразного состояния, как для большинства колбас. Его режут ножами на кубики размером 2-4 см. Подготовленное мясо обваливают в сладком перце, чили, укропе и в соли. В некоторые сорта добавляют цедру апельсина. Пряной начинкой заполняют кишечник, желудок или мочевой пузырь свиньи. Созревает вентричина около 120 дней. Срез колбасы из Васто красный, неравномерный, крупнозернистый. Аромат пряный. Едят её самостоятельно, нарезав на ломтики, в сочетании с хлебом.
Ventricina teramana отличается большей жирностью (60-70%). В её составе есть субпродукты. Сырьё для нее несколько раз перекручивают в мясорубках. Поэтому срез колбасы равномерно розовый. Едят такую вентричину, намазав на хлеб, или используют для приготовления мясных соусов.
Коппа
Коппа, капоколло или капиколло (Coppa, Capocollo, Capicollo) – продукт из мышечной части шеи свиньи, производство которого частично похоже на приготовление ветчины и салями. Её название зависит от региона Италии. Посол коппы проводят в сочетании с перцем и специями (корица, гвоздика, мускатный орех). После чего мясо, завернутое в кишечник свиньи, длительно созревает в течение 3-6 месяцев.
Форма продукта цилиндрическая, заостренная на концах. Консистенция компактная, не эластичная. Цвет красный с белыми вкраплениями. Аромат сладкий. Вкус нежный, усиливается по мере выдержки. Продукты со знаками качества: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Коппу тонко нарезают и едят с ломтиком хлеба или в сопровождении красного вина или другого легкого алкогольного напитка.
Кулателло
Кулателло (Culatello) – одно из наиболее ценных традиционных изделий из мяса в Италии. Типичный продукт провинции Парма. Делают кулателло из свиного мяса, которое находится вокруг бедренной кости. Его отделяют от шкуры и лишнего жира. Кость отрезают вручную, чтобы придать изделию характерную форму груши. Далее следует посол, длящийся около недели. После чего мясо помещают в натуральную оболочку, обматывают шпагатом и отправляют на созревание. Последняя фаза длится в среднем 14 месяцев (или не менее 10 месяцев) и осуществляется при температуре 13-17 градусов.
Вес готового продукта 3-5 кг. Цвет среза равномерно красный с небольшими белыми полосами жира. Аромат насыщенный, вкус сладкий и нежный. Culatello di Zibello отмечено знаком качества DOP. Кулателло подается с хлебом в сопровождении сливочного масла. Отлично сочетается с сухим игристым вином. Для хранения срез изделия смазывают оливковым или сливочным маслом.
Лардо
Лардо (Lardo) или попросту итальянское свиное сало. В республике его относят к мясным продуктам. Оно пользуется большой популярностью в северных регионах страны. Для изготовления лардо берут жировую часть со спины свиньи. В специальных емкостях для посола чередуют слои шпика, соли и специй (перец, корица, гвоздика, кориандр, шалфей и др.). В таком виде продукт оставляют для созревания на срок от 3-х до 12 месяцев.
Готовое лардо на вид влажное, цвет белый с легким оттенком розового, консистенция однородная и мягкая. Вкус нежный, почти сладкий. Особо отмеченные сорта: Lardo d’Arnad DOP и Lardo di Colonnata IGP. Едят сало с хлебом, нарезая тонкими ломтиками. С ним готовят разнообразные блюда. В Итальянских ресторанах можно встретить необычное сочетание: лардо с морепродуктами.
Панчетта
Панчетта (Pancetta) – традиционный итальянский продукт, для приготовления которого берут мясо с живота свиней. Её форма меняется в зависимости от сорта. К примеру, pancetta tesa – квадратная, как бекон, а pancetta arrotolata делают в виде рулета. Она также может быть с кожурой или без, классическая или копченая. Для посола панчетты важен даже размер кристаллов соли: не слишком тонкий, но и не слишком грубый, для оптимальной глубины проникновения. В качестве пряностей используют гвоздику, мускатный орех, перец, можжевельник. Созревание длится от 50-60 до 90-120 дней в зависимости от размера.
Готовая панчетта на срезе розовато-белая с широкими красными прожилками. Вкус и аромат меняются в зависимости от специй. Pancetta Piacentina и Pancetta di Calabria имеют категорию DOP. Панчетту нарезают кубиками или ломтиками и едят как холодную закуску в составе мясного ассорти. Её добавляют в соусы, супы, запеканки и пиццу.
Прошутто крудо
https://youtu.be/MED31zvG-P8
Прошутто крудо (Prosciutto crudo) – типичная итальянская ветчина, получаемая из свиного бедра. Для его приготовления берут животных весом около 150 кг. Основные компоненты при изготовлении ветчины – это свинина, соль и время. Процесс вяления длится от 8 до 16 месяцев (некоторые сорта созревают 2 года). На одном из этапов срез бедра покрывают специальной смесью, для предотвращения слишком быстрого высыхания.
Прошутто имеет типичную форму свиного бедра. Цвет среза розово-красный. Запах ароматный, вкус нежный, слегка соленый. Наиболее известные виды ветчины имеют категории DOP (Prosciutto di Parma; di San Daniele; di Modena; di Carpegna; Veneto Berico-Euganeo; Toscano; di Cuneo) и IGP (Prosciutto di Norcia; di Sauris; Amatriciano). Самой любимой во всем мире, без сомнения, можно назвать Пармскую ветчину. Едят прошутто самостоятельно, нарезав на тончайшие ломтики. Отлично сочетается с фруктами, сырами и инжиром, служит аперитивом для вина и пива. Ветчину добавляют в салаты, пиццу и другие блюда.
Сальсичча
Сальсичча (Salsiccia) – мясная колбаса, характерная для многих областей Италии. Рецепт и вид мяса, используемого для её приготовления, зависят от региона страны. В её составе могут быть свинина, индейка, говядина, баранина, а также субпродукты (печень, легкое и др.). Пряности берут как простые (соль, перец), так и более изысканные (чеснок, вино, паприка, семена фенхеля и даже сыр). Мясо измельчают не слишком мелко так, что видны границы жировых и мышечных частей. Оболочка чаще натуральная, но бывают изделия, обернутые искусственным материалом.
Одни сорта сальсиччи проходят стадию вяления (около 2-х месяцев), например, Salsiccia Stagionata, другие – продают сырыми (Salsiccia Fresca) для домашнего приготовления (их варят или жарят).
В США некоторые виды сальсиччи позиционируют как «итальянские сосиски». Вкус колбасы мягкий и маслянистый. Подают её с гренками и оливковым маслом.
Салями
Салями (Salame) – колбаса родом из Италии, сочетающая в составе измельченные мясо и сало. Разные сорта могут отличаться по размеру, фактуре, по используемым специям, времени выдержки. Однако есть ряд процессов, одинаковых для всех видов: измельчение сырья, замешивание с солью и приправами, фасовка в оболочку, выдержка, зависящая от размеров и характеристик продукта.
Форма салями, как правило, удлиненная. Цвет среза красный с вкраплениями белого жира. Аромат насыщенный, а вкус определяется сортом. Большое количество видов колбасы отмечены категориями качества DOP (Salame di Varzi, Brianza, Piacentino, Salamini Italiani alla Cacciatora) и IGP (Salama da sugo, Salame Cremona, d’Oca di Mortara, Sant’Angelo, Felino, Piemonte).
Особняком стоит Салями Милано (Salame di Milano), которая не имеет ни одной категории, но, не смотря на это, является самой известной и продаваемой разновидностью итальянской колбасы во всем мире.
Отдельно так же отметим один из вариантов салями – Спьянату (Spianata). Она отличается от остальных тем, что имеет приплюснутую форму и ярко-красный цвет. Едят продукт самостоятельно как закуску, сопровождают хлебом, сыром, вином. Используют в рецептах многих блюд.
Сопрессата
Сопрессата (Soppressata) – особый вид колбасы, признанный традиционным пищевым продуктом в Италии. Она являются частью культурного наследия южных регионов страны. Обычно сопрессату готовят из свинины, хотя встречаются разновидности с говядиной. Вид пряностей зависит от области производства, но неизменно используется соль, черный перец и часто измельченная в порошок паприка. В качестве оболочки берут кишечник, который промывают с солью и лимоном. Колбасу обвязывают шпагатом и оставляют для созревания на срок от 3 до 12 недель в зависимости от размера. За это время продукт теряет 30% влаги. Некоторые виды сопрессаты продают в банках с оливковым маслом.
Soppressata di Calabria отмечена категорией DOP. Продукт имеет цилиндрическую форму. Текстура компактная, слегка мягкая. Срез ярко-красный с белыми вкраплениями сала. Аромат острый, вкус сбалансированный, пикантный. Подают сопрессату в паре с розовым или белым вином. Отлично сочетается с хлебом, сыром и овощами как свежими, так и приготовленными.
Спек
Спек (Speck) – фирменный итальянский деликатес в южно-тирольском стиле. Готовят его из свиного бедра, удаляя кость, кожу и часть жира. Разрезанный на куски будущий спек должен иметь определенный баланс между мясной и жировой частями. Далее следует посол в течение 30 дней в сочетании со специями (чеснок, лавровый лист, перец, ягоды можжевельника, мускатный орех). Неотъемлемая операция в приготовление спека – копчение с использованием смолянистой древесины (бук, ясень, можжевельник), которое длится 10 дней. Последующее созревание занимает как минимум 5 месяцев.
Спек имеет прямоугольную, вытянутую форму. Цвет мясной части среза розовато-красный с четкой границей между белым салом. Вкус пряный, дымный. Speck Alto Adige отмечен знаком качества IGP. С гастрономической точки зрения это очень универсальный продукт. Его едят, нарезав на ломтики, с черным хлебом в сопровождении вина или пива. Отлично сочетается с сыром и овощами.
Приготовленные продукты
Prodotti cotti или приготовленные продукты – это изделия, подвергающиеся термическому воздействию на одном из этапов производства или непосредственно перед употреблением.
Они более привычны глазу отечественного потребителя, так как внешне схожи с тем, что мы традиционно видим на прилавках наших магазинов.
Дзампоне
https://youtu.be/NXXWNyZJ3gw
Дзампоне (Zampone) – типичная итальянская, колбаса, сделанная из смеси нежирного свиного фарша, сала, соли и пряностей (перец, мускатный орех, корица, гвоздика, вино). Колбасным тестом начиняют кожу передней конечности свиньи, поэтому по форме и размеру она идентична свиной лапе. Продают в сыром виде, требующем 2-часовой варки. Но на продуктовом рынке Италии встречается предварительно отваренная дзампоне.
Такой продукт очень ценится, потому что значительно сокращает время ее обработки. Особо выделен сорт колбасы Zampone Modena категорией IGP.
Цвет среза дзампоне красный. Консистенция плотная. Едят колбасу в сопровождении белой фасоли, картофельного пюре или чечевицы. В Италии её потребление типично для зимних месяцев, особенно в период рождественских праздников.
Котекино
Котекино (Cotechino) – свиная колбаса родом из Фриули-Венеция-Джулии (Friuli-Venezia Giulia). Готовят её так же, как дзампоне, только в качестве оболочки используют кишечник. Продается она в вакуумной упаковке в сыром виде. Перед употреблением котекино запекают и варят. Все процедуры делаются на слабом огне, чтобы не допустить разрыва оболочки.
Cotechino Modena получила особое наименование IGP. Цвет среза готовой колбасы розовый, почти красный. Традиционно едят её больше в зимние месяцы в сопровождении чечевицы или картофельного пюре. В Италии говорят, что котекино – блюдо первого дня года, то есть для новогодних столов.
Мортаделла
Мортаделла (Mortadella) – типичная итальянская колбаса, изготовленная из мелко нашинкованного мяса, сала, приправленная солью и небольшим количеством специй. Такой смесью заполняют оболочку необходимого размера (есть мортаделлы от 500 г до 100 кг). Далее следует термическое воздействие. Процедура проходит в больших печах с сухим, горячим воздухом и длится от нескольких часов до целого дня.
Форма готовой мортаделлы цилиндрическая. Цвет среза равномерно розовый с мелкими вкраплениями белого сала. Аромат пряный, вкус полный, хорошо сбалансирован. Mortadella Bologna и Mortadella di Prato относятся к продуктам со знаком качества IGP. Мортаделлу подают порезанную на ломтики (в сочетании с хлебом) или на кубики (в качестве закуски). Её используют во многих итальянских рецептах. Например, для одного из вариантов соуса болоньезе.
Поркетта
Поркетта (Porchetta) – мясной продукт, типичный для северной и центральной Италии. Готовят её из целой свиньи весом от 27 до 45 кг. Свиная туша проходит ручную обвалку (удаляют волосяной покров, часть костей, потрошат). При этом голову оставляют. Полученное мясо солят и приправляют специями (черный перец, чеснок). В центральной части страны для аромата добавляют розмарин, в северной – фенхель. Подготовленным мясом набивают тушку, которую затем зашивают и перетягивают шпагатом. Будущую поркетту выпекают на вертеле в печи от 2 до 5 часов в зависимости от размера.
Готовый продукт имеет хрустящую корочку коричневого цвета и острую на вкус. Мясо бело-розовое, вкус зависит от используемых пряностей. Porchetta di Ariccia в 2011 году получила категорию IGP. Поркетту едят свежей (определяется хрустящей корочкой) с булочкой или арабским хлебом.
Прошутто котто
Прошутто котто (Prosciutto cotto) – вареная итальянская ветчина. Делают её без кости как колбасу, но используют цельное мясо. Для наиболее ценных сортов используют мясо бедра свиньи. После обвалки в него вводят соль и специи с помощью специальных машин. Затем после незначительных манипуляций следует процесс приготовления при температуре 75 градусов, который длится 9-12 часов. Различают несколько категорий прошутто котто: Prosciutto Cotto, Prosciutto Cotto Scelto, Prsciutto Cotto Alta Qualita. Последняя из них гарантирует высокое качество сырья и строгий контроль производства.
Цвет среза готовой ветчины светло-розовый с тонкой каёмкой сала. Вкус нежный. Употребляют её самостоятельно как аперитив к вину. Делают тосты с белым хлебом, а так же используют во многих рецептах (пиццы, омлеты, пироги, кордон блю).
Сосиски
Сосиски (Wurstel) – мясной продукт, пришедший в Италию из Центральной Европы. Они уже давно заняли прочное место на итальянских столах, поэтому не сказать о них невозможно. Их готовят из смеси мяса, свиного сала, соли и специй. Итальянцы предъявляют высокие требования к качеству мяса для wurstel – оболочку используют натуральную (кишки) или искусственную. Есть в продаже версии сосисок «без кожи». Перед упаковкой в банки с рассолом, похожим на желе, с такого продукта снимаю оболочку.
Размеры wurstel, как правило, небольшие «на один раз». Цвет розовый. Вкус отдельных сортов определяется пряностями (лук, перец, орегано и т.д.). Перед употреблением их варят или жарят на гриле. Подают в сопровождении картофеля фри или салатов.
Необычные мясные продукты
Некоторые мясные изделия республики хочется выделить в отдельную группу. Потому что, являясь традиционными для итальянцев, они станут большим откровением для гостей страны.
Виолино ди капра
Виолино ди капра (Violino di capra) – мясной продукт, название которого буквально означает «скрипка из козы». Делают его из лопатки или бедра козы. Своё название изделие получило от формы, похожей на скрипку. Традиционно для нарезки виолино опирают на плечо, а ножом орудуют как смычком. Для приготовления свежее мясо на кости солят и натирают пряностями (гвоздика, лавр, кориандр, ягоды можжевельника, перец, чеснок, корица, розмарин, тимьян). Созревает продукт 3-6 месяцев (в редких случаях – год).
Форма виолино уплоенная, треугольная. Вес от 1,5 до 2 кг. Цвет среза темный, близок к бордо. Вкус у продукта необычный. Его производство достаточно редкое. Употребляют виолино самостоятельно по традиции, доедая нарезанную «скрипку» за столом до конца.
Гуанчиале
Гуанчиале (Guanciale) – вяленое мясо, приготовленное из свиных щек (guanciale di maiale). Их натирают солью, сахаром и специями (черный и красный перец, тимьян, фенхель, чеснок). Созревает гуанчиале около 3-х недель. За это время теряет около 30% веса. В некоторых регионах гуанчиале имеет статус традиционного пищевого продукта.
Его аромат сильнее, чем у других изделий из свинины, и текстура более нежная. Продукт едят самостоятельно в небольших количествах. Хотя чаще его используют для приготовления соусов к пасте таких, как аматричана (amatriciana).
Салями из кабана
Салями из кабана (Salame di cinghiale) – колбаса, производимая из мяса дикого кабана, тщательно отобранного и обезжиренного, с добавлением свиного жира. Сало придает продукту более мягкую консистенцию и продлевает срок годности. Мясо перемалывают довольно мелко, добавляют соль, перец и чеснок. В оболочке из кишки изделие созревает не менее 5 недель.
Салями из кабана имеет необычный, характерный вкус. Аромат яркий. Такую колбасу чаще подают в качестве закуски перед ужином из дичи. Отлично сочетается с красным вином.
Стиггиола
Стиггиола (Stigghiola) – сицилийский продукт, типичный для Палермо (Palermo). Довольно экзотическое блюдо, основной компонент которого бараньи, козьи или куриные кишки. Их промывают в соленой воде, начиняют петрушкой, луком и другой зеленью. Затем оборачивают их луком-порееем и запекают, как шашлык, на решетке.
Обычно деликатес готовят и продают как уличную еду. В Рагузе (Ragusa) изделие запекают в горшочках и называют turciniuna. Министерство сельского хозяйства и продовольствия внесло стиггиолу в список традиционных итальянских продуктов питания.
Чичиоли
Чичиоли (Ciccioli) – на удивление это не только марка итальянской обуви, но и традиционный мясной продукт, который похож на знакомые нам украинские шкварки. Для их приготовления сало режут на мелкие куски и ставят на медленный огонь, чтобы растопить жир и выпарить влагу. Когда чичиоли приобретают желтоватый цвет, из них удаляют излишки жира и ароматизируют пряностями (гвоздика, корица, перец, мускатный орех). Иногда их солят. Шкварки распространены по всей территории Италии, но в каждом регионе имеют своё название. К примеру, в Пьемонте – grasëtte, в Марке – sgrisci, в Кампании – lardinzi.
Существуют мягкие и хрустящие чичиоли. Первые идеально подходят к горячим кашам, вторые – замечательны в качестве аперитива или для начинки деревенских пирогов. Есть вариант пиццы со шкварками – pizza pe ret frittole. В Неаполе (Napoli) их едят с творогом и перцем.
Невозможно представить, но было время, когда бедным итальянцам приходилось плыть в Америку, чтобы убежать от голода и наесться. Времена изменились. И теперь многим из нас следовало бы посетить Италию, чтобы в полной мере насладиться вкусом истинных мясных деликатесов.
15 любимых итальянских мясных блюд
Вегетарианцы, отведите глаза: сегодня мы говорим о мясе. А потом еще немного. Многие известные и любимые итальянские блюда приготовлены из мяса или птицы.
Основные блюда в итальянском меню называются secondi — «секунды» — потому что они подаются после primi , которые обычно включают макароны, суп или рис. Основные блюда из мяса и птицы обычно подаются с одним или несколькими гарнирами, включая салат, который в Италии не является закуской.
Вот список самых популярных и любимых в Италии мясных блюд секунд .
Оссобуко
Это фирменное мясное блюдо Милана, состоящее из тушеных стейков из телячьей голени с центральной косточкой. При медленном приготовлении мясо становится очень нежным, но кабачки — одна из важнейших частей этого лакомства.
Фиорентина
Стейк из всех стейков. Флорентийский стейк — это нарезка портерхаус, состоящая из филе и вырезки.Мясо должно иметь много мраморности и должно быть подано al sangue, редких.
Polpette
Фрикадельки — это всегда хорошая идея. Полпетте, залитый томатным соусом, жареный или запеченный, должен быть в коробке с рецептами каждого. Научитесь делать их с нами онлайн!
Грильяте салсичче
Представьте себе соленую, острую и сочную итальянскую колбаску на гриле, которую подают с обжаренной горькой зеленью, с теплыми ломтиками деревенского хлеба и запивают прекрасным бокалом вина Etna rosso: блюдо, достойное королей!
Brasato al Barolo
Говоря о вине, нельзя не упомянуть brasato al barolo : тушеную в вине Бароло говядину.Это одна из тех зимних классических вещей, которые напрашиваются на пылающий камин и меланхоличные джазовые мелодии, играющие на заднем плане. Бонусные баллы за хюгге, если на улице идет дождь (а еще лучше — снег).
Арростичини
Арростичини, запеченные на вертеле, — это кебаб из баранины, типичный для гор Абруццо. Вы едите их дюжинами. Они вызывают сильную зависимость.
Pollo alla cacciatora
То, что американцы называют «куриный каччиатор», — это птица-бройлер, приготовленная в остром томатном соусе с грибами и зеленью.По-итальянски pollo alla cacciatora — совсем другое блюдо. И когда я говорю «разное», я имею в виду, сделанное невероятным количеством разных способов. Также можно сделать кролика или зайца.
Picchiapò
Этот римский рецепт 19-го века представляет собой хитроумную уловку без пищевых отходов: куски говядины, сваренные для приготовления бульона на следующий день, медленно готовятся со смесью обжаренного лука, оливкового масла, белого вина и консервированных помидоров.
Вителло Тоннато
Это фантастическое летнее блюдо приготовлено из тонко нарезанного жаркого из телятины, залитого холодным соусом из тунца.Я знаю, это звучит странно, но на самом деле это деликатес северной Италии.
Pollo ai пеперони
Курица и сладкий перец — типичный римский домашний рецепт. Курица готовится из простых ингредиентов и с очень небольшим количеством жира, в результате чего получается невероятно вкусный полноценный обед.
Involtini al pomodoro
Involtini aka braciole производят по всей Италии, в каждом регионе есть свой рецепт. У меня дома это небольшие котлеты из говядины, которые я скатываю в небольшие пакеты, содержащие маленькие стержни моркови, сельдерея, сыра и свинины в каком-то виде (прошутто, мортаделла, панчетта и т. Д.).). Сначала я их обжариваю, а затем тушу в томатном соусе.
Карпаччо
Закуска? Основное блюдо? Кто может сказать. Мясное блюдо Карпаччо родилось в Венеции в 1950 году. Оно названо в честь Витторе Карпаччо, венецианского художника эпохи Возрождения. Сделано в Harry’s Bar специально для преданной гостьи, врач которой прописал ей строгую диету, состоящую только из сырого мяса. Вуаля — тончайшие из возможных кусочков сырой говядины, заправленные секретным «универсальным» соусом.
Ариста ди Майале
Жареная свиная вырезка — это что-то особенное и успокаивающее.Я люблю готовить его на молочной ванне или с розмарином, чесноком и черным перцем. Наша подруга Джулия из Jul’s Kitchen любит готовить его с луком и яблоками. Типичный воскресный ланч, когда за столом собирается вся семья.
Скалопин
Вселенная скалоппина огромна. Это популярное мясное блюдо (известное за рубежом также как пикката из телятины ) бывает разных форм: маленькие нежные котлеты из говядины, телятины или курицы, быстро обжаренные в соке многих лимонов или других цитрусовых; также тушеное в вине Марсала; или приготовленные с грибами.Кроме того, скалоппин можно просто обвалять в муке и варить в вине. В декадентском варианте мясо поджаривается в масле, а затем поливается лепестками только что выбритого трюфеля.
Saltimbocca alla Romana
Самый известный скалоппин в римском стиле имеет другое название, которое буквально переводится как «прыгать во рту». Это должно дать представление о том, насколько это вкусно. Вы можете научиться делать Saltimbocca со мной онлайн, в прямом эфире 23 ноября в 17:00 EST.
Это лишь некоторые из самых любимых итальянских блюд из мяса и птицы «секдици». Я не учел многих. Сообщите мне в комментариях, какое итальянское мясо, по вашему мнению, абсолютно принадлежит к этому списку (помните, телятина — не итальянская!), А также любые, которые вы хотели бы научиться готовить у нас.
Следите за обновлениями… Одна категория основных итальянских блюд требует дальнейшего изучения: рыба и морепродукты . Но это совсем другая история.
Beef Braciole (Braciola) — классическое домашнее итальянское блюдо
Опубликовано: · Изменено: Carol · Этот пост может содержать партнерские ссылки.
]]>Beef Braciole (Брациола) — достойное компании, классическое, сытное, домашнее южно-итальянское блюдо, которое идеально подходит для зимнего вечера или воскресного обеда. Тонкие ломтики говядины с пикантной начинкой медленно тушите в винном соусе — это блюдо, которое вам обязательно понравится!
(Рецепт обновлен и повторно опубликован из оригинала от 24.12.14.)
Что такое говяжий брациоле (брациола)?
Брасиоле из говядины (также известное как брациола) — классическое итальянское блюдо с множеством вариаций.
Его можно приготовить из тонких отдельных ломтиков говядины, например, круглых, или в виде одного большого рулета с использованием бокового стейка. Его также можно приготовить из свинины, и он всегда имеет пикантную начинку.
Начинка для говяжьего брациоле может состоять из любого количества продуктов, включая сыр, панировочные сухари, свежую зелень и консервы, такие как прошутто или салями. Другая комбинация может быть шпинатом, кедровыми орешками и изюмом.
Неважно, чем вы его заправляете, Beef Braciole — это вкусное, сытное домашнее итальянское блюдо, в которое вы влюбитесь!
Вдохновение для создания этого блюда:
Я адаптировал этот рецепт брациоле из говядины на основе рецепта из «Поваренной книги семьи Сопрано». (Партнерская ссылка.) Клиент, который был фанатом шоу, попросил меня приготовить этот конкретный рецепт. Пару настроек спустя, с тех пор он стал фаворитом в моем личном меню шеф-повара.
Beef Braciole также очень заметно фигурировала в эпизоде Everybody Loves Raymond как единственное блюдо, которое могла приготовить жена Рэя Барона, Дебра!
Как приготовить брациоле из говядины (брациола):
- Для этого варианта вам понадобится тонко нарезанная верхняя часть говядины, которую вы можете заставить сделать мясник.Ломтики верхней круглой части могут быть довольно большими, поэтому вам нужно разрезать их пополам по ширине.
- Сначала растолочь его, чтобы размягчить, затем разрежьте пополам, чтобы он был идеального размера для ломтика прошутто. (Прошутто — это сыровяленая итальянская ветчина. Прошутто ди Парма импортируется из региона Эмилия-Романья в Италии и может быть довольно дорогим. Менее дорогие отечественные бренды доступны в большинстве отделов гастрономов супермаркетов.)
- Положите кусок ветчины на толченую говядину.
- Верх с сочетанием сыра пармезан, панировочных сухарей, чеснока и свежей итальянской петрушки…
- Подверните стороны, чтобы закрепить начинку, сверните в цилиндр и закрепите зубочисткой.
- Обжарить в оливковом масле до красивого темно-коричневого цвета, затем тушить в винном соусе, чтобы получилось блюдо, достойное компании!
- Если вы готовите брациоле из говядины на плите, вам может не понадобиться мука для загустения соуса, поскольку она будет уменьшаться по мере того, как кипит.Я предпочитаю готовить брациоле из говядины в духовке или мультиварке, потому что эти методы приготовления не требуют особого внимания.
- Если вам нужно сделать соус густым, приготовьте кашицу из муки и медленно добавьте ее в соус. Варить на медленном огне до загустения. Вот дополнительная информация от The Kitchn о том, как это сделать: Как приготовить и использовать жидкий раствор
Что подавать с этим блюдом:
Чтобы найти другие отличные рецепты из говядины, попробуйте мой:
Полезные инструменты и оборудование
(Партнерские ссылки):
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Выход: 6
Говядина Брациоле
Брасиоле из говядины (брациола) — достойное компании, классическое, сытное, домашнее южно-итальянское блюдо, которое идеально подходит для зимнего вечера или воскресного обеда. Тонкие ломтики говядины с пикантной начинкой медленно тушите в винном соусе — это блюдо, которое вы полюбите!
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 2 часа
Общее время 2 часа 30 минут
Состав
- 6 тонких круглых ломтиков без костей (около 2 фунтов)
- 12 зубчиков чеснока
- ½ стакана мелко нарезанной итальянской петрушки, плюс еще для украшения
- 1 чашка тертого пармезана или сыра романо, плюс еще для подачи по желанию
- 2 столовые ложки приправленных сухих панировочных сухарей
- соль и молотый черный перец по вкусу
- 12 тонких ломтиков прошутто
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 стакана красного сухого вина
- 2 стакана говяжьего бульона
- 1 банка (28 унций) измельченных помидоров
- 2 чайные ложки сушеной итальянской приправы
- 2 столовые ложки универсальной муки с горкой
Инструкции
- Нарежьте круглые ломтики пополам по ширине, чтобы получилось 12 равных частей.Поместите говядину между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Осторожно растереть до толщины от ¼ до & frac18; дюймов.
- Измельчите 4 зубчика чеснока; нарежьте оставшиеся 8 зубчиков.
- Смешайте измельченный чеснок, петрушку, сыр, панировочные сухари, соль и черный перец в небольшой миске. Положите ломтик ветчины на говядину, затем равномерно посыпьте начинкой все ломтики говядины.
- Сверните говядину в цилиндр, подогнув стороны, чтобы удерживать начинку во время свертывания. Закрепите зубочистками.
- Нагрейте оливковое масло в голландской духовке или большой кастрюле на среднем или сильном огне.Поместите говяжьи рулеты в кастрюлю стороной со швом вниз и сначала подрумяните стороной со швом, чтобы запечатать ее. Готовьте, периодически переворачивая мясо, пока каждый рулет не подрумянится со всех сторон. Перенести на тарелку.
- Добавьте вино и нарезанный чеснок. Доведите до кипения, соскребая все подрумяненные кусочки. Добавить говяжий бульон, помидоры и итальянскую приправу. Положите говяжьи роллы обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения.
- Накрыть крышкой и готовить на слабом огне, время от времени переворачивая, пока говядина не станет мягкой и легко протыкается вилкой, около 1 ½ часа.В качестве альтернативы готовьте в духовке с температурой 325 градусов в течение 1,5-2 часов или в мультиварке в течение 3-4 часов на высокой скорости, 5-6 часов на средней или 7-8 часов на низкой.
- Чтобы загустеть, поставьте кастрюлю обратно на плиту, если готовите в духовке. Вылейте немного горячей жидкости в миску. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы, чтобы образовалась каша. Медленно добавьте его в горячую жидкость для приготовления, доведите до медленного кипения и варите, пока он не загустеет.
- Приправить солью и черным перцем по вкусу. Удалите зубочистки и подавайте поверх макаронных изделий с дополнительным тертым сыром, если хотите.
Банкноты
СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Вы можете сделать вперед двумя способами:
- Залить, подрумянить, положить в кастрюлю с соусом и поставить в холодильник. Продолжайте готовить, как указано.
- Готовьте, охладите и поставьте в холодильник. При необходимости разогрейте в духовке, на плите или в мультиварке.
При приготовлении на плите мука может не понадобиться для загустения соуса, поскольку соус станет густым.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
6Размер порции:
2Количество на приём: Калорийность: 357 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 67 мг Натрий: 2197 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 29 г
Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Как приготовить легкий рецепт брациоле из говядины (Involtini)
Рецепт брациоле из говядины — это американское итальянское блюдо из говяжьих рулетов, фаршированных пармезаном и панировочными сухарями, тушенных в восхитительном томатном соусе.
Это серьезно чертовски хорошо. Я всегда говорил, что тушение — мой любимый метод приготовления, и этот рецепт говяжьего брасиола просто доказывает, что это правда! У меня не очень много семейной истории, делающей это, но я определенно делал это в некоторых закусочных, которые я работал в течение последних 15 лет.
Если вы действительно любите итальянскую классику, то мои рецепты со стейком, пиццайолой и итальянским свадебным супом не пропустите.
Как это произносится?
Во-первых, это произносится как bra-jahl, а не brock-e-ole, просто хотел внести ясность.
Что такое брациоле?
Это американо-итальянское блюдо, представляющее собой толченое говяжье филе, фаршированное ингредиентами, обжаренное на сковороде и тушенное в томатном соусе.
Я говорю, что этот рецепт американо-итальянский, потому что после долгих исследований настоящий брациоле в Италии представляет собой разновидность стейка из свинины в панировке, приготовленного и сваренного на медленном огне в томатном соусе. Настоящая итальянская версия, как мы ее знаем, в Италии называется Involtini. Почему это имя не дошло до Америки или почему его изменили, спросите вы? Да, у меня ничего нет.
Я знаю, что независимо от того, как было изменено название, этот рецепт до смешного восхитителен и его легко приготовить.
Из какого мяса готовят брациоле из говядины?
Есть несколько различных кусков мяса, в том числе:
- Верхний Круглый
- Фланк-стейк
- Юбка Стейк
- Филе
Я считаю, что это касается личных предпочтений и доступности, поэтому этот рецепт в своем первоначальном намерении мог зависеть от того, что было доступно.
Какие ингредиенты?
В Google этот рецепт неясен, и невероятно сложно понять, как могло выглядеть это оригинальное блюдо. Я видел, как он был наполнен изюмом, кедровыми орешками и множеством трав в некоторых вариациях. То, что я знаю сейчас об итальянской кухне, как в этих Torta Caprese или в этом рецепте Cioppino, заключается в том, что рецепты были простыми.
Люди использовали то, что было под рукой, чтобы приготовить самый вкусный рецепт, не более того.Большинство рецептов, подобных этому, были крестьянскими блюдами, и, помня об этом, я применил этот подход при создании рецепта брасиоле.
Ингредиенты рецепта будут включать:
- Помидоры
- Сыр Пармезан
- Петрушка
- Панировочные сухари
- Филе верхнее
- Лук
Как приготовить Barciole из говядины
- Нарежьте филейную часть на отдельные филе и толкните их
- Смешайте панировочные сухари , сыр пармезан, петрушку, чеснок, соль и перец и оливковое масло.
- Равномерно добавьте хлеб крошек в каждый кусок измельченного мяса.
- Нафаршировать рубленую вырезку и свернуть в рулет.
- Связать и обжарить до золотистого цвета в оливковом масле.
- После подрумянивания влейте томатный соус и тушите на медленном огне в течение 1 часа.
- Обслуживать .
Что подавать с брациоле?
Это все, что у меня есть друзья. Я очень надеюсь, что вы будете копать за мной в этом путешествии, чтобы найти самую аутентичную версию рецептов и что вам понравится этот рецепт брациоле из говядины.
Примечания к рецептам + советы от шеф-повара
Как разогреть: Добавьте соус и стейки в кастрюлю и готовьте под крышкой на слабом огне в течение 8-10 минут или пока они не станут теплыми.
Хранение и замораживание: Храните стейк и соус, покрытые пластиком, в холодильнике до 4 дней. Брасиоле замерзнет в закрытом контейнере на срок до 3 месяцев.
Будучи невероятно классическим, я также видел, как конина используется в классическом брациоле, но пока я не буду об этом говорить.
В этом рецепте также можно использовать стрип
Прежде чем добавлять говядину в жаркое, убедитесь, что масло слегка дымится на среднем или сильном огне.
Вы можете проявить изобретательность с этим и использовать толченую свинину или курицу вместо говядины
Еще больше отличных рецептов из говядины
Обязательно подпишитесь на меня на Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!
Распечатать рецептРецепт брациоле из говядины (Involtini)
Beef Braciole Recipe — это американско-итальянское блюдо из говяжьих рулетов, фаршированных пармезаном и панировочными сухарями, тушенных в восхитительном томатном соусе.
Время приготовления 25 минут
Время приготовления 1 час 15 минут
Общее время 1 час 40 минут
Курс: Основной
Кухня: итальянская
Порций: 8
калорий: 334 ккал
Автор: Шеф-повар Билли ПаризиИнструкции
Добавьте помидоры в блендер и взбивайте на средней скорости до получения однородной массы. Переложить в кастрюлю среднего размера, приправить солью и перцем и варить на слабом огне.
Затем нарежьте жаркое из филе на 12 тонких филе и измельчите каждое из них на разделочной доске между полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом, пока оно не станет толщиной примерно.Приправить солью и перцем. Отложить.
В миске среднего размера смешайте панировочные сухари, сыр, петрушку, чеснок, 3 столовые ложки оливкового масла, соль и перец до однородности.
Добавьте небольшое количество смеси хлебных крошек в центр 1 толченого филе говядины и распределите ее по филе говядины, вдавливая ее в говядину. Сверните говядину, чтобы получился рулет.
Повторяйте до тех пор, пока все говядина и фарш не будут использованы, и связать каждый рулет из говядины шпагатом мясника или зубочисткой.
Затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду на среднем или сильном огне и обжарьте говядину со всех сторон до золотистого цвета, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
Добавьте белое вино и варите 2–3 минуты.
Влить томатный соус, накрыть сковороду крышкой и варить на медленном огне 1 час.
Удалите шпагат мясника, нарежьте и подавайте.
Заметки
Заметки шеф-повара:- Вы можете проявить изобретательность с этим рецептом брасиола и использовать толченую свинину или курицу вместо говядины.
- Вы также можете использовать филейную часть полосы .
- Убедитесь, что масло слегка дымится на среднем или сильном огне, прежде чем добавлять говядину в жаркое.
Питание
Калорий: 334 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 34 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 500 мг | Калий: 711 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 390 МЕ | Витамин C: 13 мг | Кальций: 207 мг | Железо: 3 мг
Рецепт брациоле из говядины (Involtini) последний раз изменен: 31 мая 2021 г. шеф-поваром Билли Паризи
Итальянский говяжий брациоле настолько хорош, что заставит вас плакать
Здесь действительно невозможно приукрасить правду. Итальянский говяжий брациоле — рецепт, требующий больших затрат времени и труда. Это также требует некоторого умения обращаться с узлами и мясной веревкой. Это определенно блюдо для особого случая — что-то, что можно подать на рождественский ужин, или какой-то другой праздничный ужин, или в особенно модное воскресенье. Это одно из тех блюд, которые кипятят на плите часами, и вам придется проводить на кухне большую часть дня. А в праздничные дни это может быть действительно весело или ужасно, в зависимости от вашего темперамента. На самом деле, я бы сказал, что если вы действительно любите вкусно поесть, но не очень любите готовить, то этот рецепт не для вас.С другой стороны, если вы из тех, кто не боится приготовить несколько сотен равиоли вручную (то есть человек с терпением итальянской бабушки), вы можете с таким же успехом приготовить горшок с кипящим брациолем. пока ты работаешь.
Так зачем же так беспокоиться? Потому что итальянский говяжий брациоле настолько хорош, что вам захочется плакать. Это необычайно вкусно. В такое блюдо вложено много любви, и вы определенно сможете его попробовать.
Что такое итальянский говяжий брациоле?
Как и многие итальянские блюда, люди очень страстно и твердо придерживаются своего мнения о том, что такое брациоле и как его правильно готовить.Из множества доступных версий и местных вариаций есть только один способ правильно приготовить блюдо, а все другие способы немыслимы. И почему именно эта версия верна? Потому что именно так это делает ваш nonna . Я люблю это. Мне нравится идея, что мировой авторитет в итальянской кухне — это чья-то бабушка.
Даже название вызывает споры. В Италии эти маленькие пакеты с мясом называются unwoltini (на самом деле, у меня есть рецепт баклажанов инвертини прямо здесь).Braciole, слово сицилийского происхождения, — это то, что они называют в первую очередь итальянскими американцами.
Авторитет вашего nonna в сторону, в этом блюде много вариаций. По сути, брациоле — это кусок очень тонкого мяса (говядины, свинины, курицы, а на Сицилии даже рыбы), наполненный сырной начинкой и либо связанный в рулет, либо закрепленный зубочистками. Их обжаривают на сковороде, а затем кладут в соус и тушат до готовности. Соус тоже варьируется.
Даже размер брасиолы варьируется.В некоторых вариантах используется большой кусок говядины, намазанный с большим количеством начинки. В завернутом виде они выглядят почти как маленькие жареные лепешки. По-видимому, на Сицилии есть очень крошечные брасиолы, которые подошли бы к зубочистке, как закуска.
Я также должен признать, что брациоле из итальянской говядины — это немного снисходительное блюдо для ваших покорных. При средиземноморской диете обычно не едят много красного мяса. Тем не менее, одна из замечательных особенностей средиземноморской диеты, которая позволяет легко придерживаться ее, заключается в том, что в ней нет ничего, что было бы полностью запрещено.Красное мясо и сыр — редкое лакомство, и в определенных пределах вполне приемлемо.
Моя версия частично основана на апулийском рецепте Йотама Оттоленги (Апулия — город в пятке итальянского сапога), а частично на версии Хала Личино. Я рекомендую прочитать рецепт Хэла, потому что он питает то самое страстное и твердое мнение о брациоле, которое я описал выше (он называет свое «Лучшее брациоле на Земле»!). Это восхитительное чтение.
Как приготовить брациоле из итальянской говядины
Вот список указателей для приготовления этого рецепта.Это поможет вам избежать нескольких ловушек, с которыми я столкнулся, когда делал свои.
- В конце концов, вы будете измельчать тонкие листы говядины до тех пор, пока они не станут очень тонкими, чтобы можно было скатать начинку внутри. Если у вас нет безумных навыков ножа, я предлагаю попросить вашего мясника тонко нарезать очень постную говядину для вас (я сам использовал верхнюю вырезку, и я сам делал работу с ножом, и мои навыки ножа далеки от безумия).
- Я предлагаю приобрести мясной молоток или мясной молоток, чтобы раздробить говядину.Я полагаю, вы могли бы использовать молоток с когтями, но вы рискуете пробить дыру в своем мясе. Тогда ваша пломба потечет, а мы этого не хотим. И, кстати, если вы когда-нибудь создадите скандинавскую дэт-металлическую группу, я также рекомендую вам назвать эту группу Meat Hammer .
- Тебе также нужно связать эти маленькие говяжьи рулетики. В этом есть хитрость от шеф-повара, если у вас нет опыта в этой области. Вот удобное видео на YouTube, которое расскажет, как это сделать. Если это кажется вам слишком суетливым, воткните зубочистки в браслет и назовите это хорошим (конечно, пломба может вытечь, а мы этого не хотим).
- Если вы сделаете брациол меньшего размера, как я, вы обнаружите, что у вас действительно не получится получить много начинки внутри. В таком случае вам нужно меньше наполнения, чем вы думаете. В итоге у меня осталось больше половины начинки (и к вашему сведению, я скорректировал количество в своем рецепте, чтобы у вас не было такой же проблемы). О, и если вам интересно, что я сделал с оставшейся начинкой, я приготовил эти восхитительные баклажаны Involtini .
- Нужно очень сильно помешивать соус, чтобы он не прилипал.Не постоянно обращаю на вас внимание. Вы здесь не делаете ризотто. Просто часто. Будьте бдительны, как Генри Хилл в Goodfellas Мартина Скорсезе. Этот материал кипит часами. Несколько раз я был близок к тому, чтобы опалить свой, но поймал его как раз вовремя.
- Наконец, я украсил свое блюдо классической гремолатой с лимоном, чесноком и петрушкой. Я не уверен, что твоя нонна подумает об этом. Гремолата — это смесь миланаса, поэтому я, вероятно, совершил серьезный кулинарный грех. Во всяком случае, это не входит в состав большинства рассмотренных мной рецептов.Но позвольте мне сказать вам следующее: гремолата поднимает это блюдо до одиннадцати. Попробуйте.
Вопросы? Комментарии? Оставьте записку. Если вы готовите это блюдо, пожалуйста, опубликуйте для меня фото в Instagram и отметьте его #slowburningpassion. Спасибо!
Итальянский брациоле из говядины настолько хорош, что заставит вас плакать
Стив Хейккила: Стив
Информация о питании
- Размер порции: около 2 брациоле с соусом.
- Калорий: 629
- Жиры: 36
- Насыщенные жиры: 8
- Ненасыщенные жиры: 17
- Трансжиры: 0
- Углеводы: 32
- Сахар: 20
- Натрий: 1366
- Натрий: 1366
- Белок: 42
- Холестерин: 38
Тип рецепта: Второе блюдо
Кухня: итальянская
Время приготовления:
Время приготовления:
52 Общее время: 90 5 часовИтальянское говяжье брациоле, обычно называемое в Италии инолтини, представляет собой маленькие пакетики мяса, начиненные сырной начинкой и тушенные в течение нескольких часов в соусе.Они невероятно вкусные.
Ингредиенты
Рулетики из говядины Брациоле
- 2 фунта филе или другой нежирной говядины, тонко нарезанные на листы
- 8 унций свежего сыра Моцарелла
- ¼ Чашка свежего тертого сыра Пекорино Романо
- ¾13 Чашка пекорино-романо
- ¾ Орехи
- ½ стакана измельченной итальянской петрушки
- ½ стакана крошек из цельнозернового хлеба
- Бумажные тонкие ломтики прошутто, 6 унций
- Хлопковая нить мясника (для завязывания брациоле)
- 2 столовые ложки красного оливкового масла первого отжима итальянского красного оливкового масла
- 1 большая желтая луковица
- ¼ чашки оливкового масла первого отжима
- ½ чайной ложки кошерной соли
- 5 измельченных зубчиков чеснока
- 1 столовая ложка свежего измельченного розмарина
- ½ чайной ложки сушеного базилика
- 1⁄2 чашки сушеного ореха
- ½ чашки Красное сухое вино
- 1 большая (28 унций) банка целых помидоров
- 1 6 унций томатной пасты
- Цедра двух лимонов
- 4 зубчика чеснока, мелко рубленый
- ¼ Чашка мелко нарезанной итальянской петрушки с плоским листом
- Нарежьте моцареллу тонкими полосками. Смешайте в миске моцареллу с сыром романо, изюмом, кедровыми орехами, петрушкой и панировочными сухарями.
- С помощью молотка для мяса измельчите ломтики говядины, пока они не станут настолько тонкими, насколько это возможно.
- Добавьте несколько столовых ложек сырной смеси в середину каждого сплющенного листа говядины. Добавьте тонкий лист прошутто. Сверните кусок говядины в рулет. Надежно свяжите рулет мясным шпагатом.
- Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в сковороде и обжарьте брациоле со всех сторон до красивой карамелизации.
- Очистите и нарежьте лук, обжарьте в оливковом масле и соли в кастрюле с толстым дном, пока лук не станет полупрозрачным (около 12 минут).
- Добавьте чеснок и зелень, обжарьте, пока чеснок не станет готовым и ароматным, но не пригорит.
- Деглазируйте, добавляя красное вино. Варить, пока вино не уменьшится в объеме вдвое.
- Добавьте помидоры и томатную пасту. Доведите до кипения,
- Добавьте подрумяненный брасиоле и дайте соусу покипеть на очень слабом огне от часа до полутора.Это готовится медленно и медленно. Обязательно часто помешивайте соус, чтобы он не пригорел на дне. Если соус станет слишком густым, разбавьте его, добавив немного воды.
- Просто смешайте ингредиенты. Перед подачей посыпьте блюдо гремолатой, чтобы получить яркую цитрусовую нотку.
- 2 фунта стейка по бокам, тонко нарезанного
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки перца
- 1 стакан тертого пармезана
- 1/2 стакана тертого проволоне
- 1/2 стакана итальянских панировочных сухарей
- 1/2 чайной ложки чесночный порошок
- 1 чайная ложка сушеного базилика
- 5 столовых ложек оливкового масла
- 4 чашки томатного соуса (или итальянского «воскресного» соуса ваших бабушек!)
В миске среднего размера смешайте чесночный порошок, сыры, панировочные сухари и сушеный базилик.Отложите смесь в сторону
Положите стейк на бок на чистую поверхность и измельчите с помощью размягчителя мяса. Посыпать солью и перцем.
Равномерно распределите начинку из панировочных сухарей между стейками и рулетом, начиная с короткого конца, до самого конца, как рулет из желе. Обвяжите булочки мясным шпагатом, чтобы закрепить браслет.
Налейте оливковое масло в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Обжарьте булочки с брашолем примерно по 30 секунд с каждой стороны, чтобы мясо быстро подрумянилось.
Добавьте томатный соус в кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Накройте и готовьте браслет в течение часа, время от времени поливая булочки, чтобы они не засохли.
Подавать с соусом горячим!
- Нарежьте говядину толщиной примерно 1/4 дюйма; затем используйте мясной молоток, чтобы равномерно разбить его.(Иногда вы даже можете найти мясо уже нарезанным тонкими ломтиками в бакалейной лавке или попросить местного мясника нарезать его для вас.)
В небольшой миске смешайте базилик, чеснок, сыр, панировочные сухари и 3 столовые ложки масла. ; затем смешайте вместе, чтобы образовалась паста.
Положите один кусок говядины на ровную чистую поверхность; затем распределите одну столовую ложку смеси на говядине и сверху положите один ломтик прошутто. Свернуть мясо; затем свяжите вместе кухонной нитью в двух местах, чтобы скрепить.Повторите то же самое с оставшимися кусками говядины, пока все они не будут скручены и связаны.
В большой сковороде нагрейте оставшееся масло на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте брациоле и подрумяните со всех сторон; примерно 5-7 минут. Добавьте брациоле в свой любимый соус; затем дайте настояться на медленном огне не менее 30 минут. (Я добавил свою брациолу в большую кастрюлю с соусом и варил ее 2 часа на слабом огне.)
Gremolata
Метод
Unless
- , навыки ножа попросите мясника нарезать два фунта нежирной говядины на очень тонкие листы — как можно тоньше.
Красный соус
Гремолата
3.5.3208
4.3 20 голоса
Рейтинг статьи
Итальянский рецепт брациоле с нежными полосками стейка и соуса
Что такое брациоле?
Тонко нарезанные нежные полоски стейка, скатанные вместе с сыром и панировочными сухарями, затем обжаренные и медленно приготовленные в густом томатном соусе… теперь это звучит как фантастический ужин!
Если и от этого у вас слюнки текут, значит, вы попали в нужное место.Пришло время узнать все о фаворите итальянцев — брациоле.
История брациоле
До того, как появилось брациоле, было vultini , что в переводе с итальянского означает «маленькие связки». Involtini — это тонко нарезанное мясо, обычно курица, говядина или свинина, которое скатывают вместе со смесью сыра и хлебных крошек.
Если для вас это звучит как брациоле, то вы правы! Инволтини и брациоле — это, по сути, одно и то же блюдо с разными названиями.
Так откуда же брациоле получило свое название?
Итак, брациоле происходит от техники приготовления под названием alla brace , что означает жарку мяса на углях, а также из куска мяса с костями.
Брациоле стал более распространенным термином для обозначения инвертини в итальянско-американском сообществе и прижился в этом блюде.
Брациоле в Северной и Южной Италии — это две очень разные вещи. Брасиоле Северной Италии — это просто тонко нарезанная свинина или телятина, обжаренная на сковороде.
Брасиола в южном стиле — это то, что сегодня наиболее узнаваемо, и больше напоминает вольтини, описанные ранее.
Сицилия, Калабрия и Неаполь делают брациоле из кусков свинины и говядины, обваливаемых с сыром и панировочными сухарями, перевязанных ниткой и затем тушенных в томатном соусе.
Медленное приготовление мясных рулетов в соусе — вот что такое брациоле.
Мясо
Наиболее распространенными видами мяса, используемыми в брациоле, являются телятина, свинина и телятина. .
Однако, поскольку термин брациоле в основном относится к конструкции блюда (роллы, фаршированное мясо, приготовленное в соусе), повара позволили себе много вольностей с этим блюдом, сделав брациоле практически с любым видом мяса.
Брасиоле из свинины, брациоле из говядины… это все вкусно!
Для получения идеального мяса для приготовления брациоле и без того тонкие ломтики измельчают, чтобы они были как можно более тонкими и нежными, и, поскольку мясо становится таким нежным, можно использовать более дешевые нарезки.
По мере того, как брасиоле медленно готовится в соусе в течение некоторого времени, мясо также начнет размягчаться. Фактически, брациоле были недорогим блюдом в течение многих лет, в первую очередь для семей с низкими доходами.
Чтобы приготовить эту итальянскую классику, не нужно платить за самые шикарные куски мяса!
Брасиоле Пломба
Начинка для настоящего итальянского брациоле обычно очень простая — панировочные сухари, сыр и, возможно, некоторые травы.
В некоторых рецептах в начинку добавляют яйца, чтобы сделать ее более густой и сытной, в то время как в других используются творческие комбинации сыров с проволоне, пармезаном и моцареллой.
Хотя это и идет вразрез с традиционным итальянским брациоле, карамелизованный лук или поджаренный чеснок также замечательно кататься внутри. Так много всего, что стоит попробовать!
Неаполитанская брациоле
В разных регионах Италии были разработаны свои собственные версии брациоле, но стоит отметить неаполитанское брациоле, которое отличается от классического блюда.
В то время как большинство брациоле имеет начинку только из сыра, панировочных сухарей и зелени, неаполитанская брациоле содержит кедровые орехи и изюм для сладкого и соленого сочетания .
Также часто можно найти ломтики прошутто в слоях неаполитанского брациоле. Этот вариант, все еще приготовленный в итальянском воскресном соусе, сильно отличается от типичных винтини других регионов Италии.
Как приготовить брациоле
Мы собираемся сосредоточиться на традиционном стиле braciole, но не забываем о множестве упомянутых вариаций, которые вы можете попробовать.
Если у вас есть базовый метод приготовления настоящего итальянского брациоле, вы можете сделать так много, чтобы приготовить блюдо по-своему!
Положите тонкие ломтики стейка на стол и измельчите их как можно ровнее, затем приправьте мясо солью и перцем, чтобы соки вышли на поверхность.
Пока стейк становится мягким, можно приступить к работе с начинкой. Это довольно быстрый процесс.
Травы, панировочные сухари и сыры просто смешиваются в миске, чтобы получилась начинка брасиоле — как это просто!
Затем тонкие кусочки мяса посыпают начинкой.
Лучше всего держать начинку на расстоянии около 1/8 дюйма от края мяса, чтобы в дальнейшем она не выпала.
Начните раскатывать мясо, начиная с самого тонкого конца и раскатывая его вверх, как рулет из желе.
Рулоны брасиола затем связываются мясным шпагатом или нанизываются зубочистками для удержания начинки.
Сковорода поджарьте брациоле в оливковом масле на сильном огне, чтобы подрумянить внешнюю сторону булочки. Вы можете пропустить этот шаг, но он определенно придаст блюду изюминку.
Тогда в соус идет мясо! Эта часть занимает много времени, но стоит подождать.
Медленное приготовление мяса в соусе придаст ему аромат, который действительно делает брасиоле особенным блюдом.
Ничто не сравнится с брациоле в соусе! Настоящий итальянский брациоле лучше всего подавать отдельно, однако его также можно подавать с макаронами.
Традиционный итальянский рецепт брациоле из говядины
Настоящий итальянский рецепт брациоле — изумительная версия говяжьего брациоле, который прекрасно сочетается с домашним итальянским воскресным соусом.
Приготовьтесь полакомиться слюной, потому что этот рецепт будет на вкус так, как будто ваша итальянская бабушка приготовила его с нуля!
калорий: 385 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 32 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 85 мг | Натрий: 1287 мг | Калий: 753 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 760 МЕ | Витамин C: 8,7 мг | Кальций: 243 мг | Утюг: 3.8 мг
Заинтересованы в еще одном итальянско-американском классическом рецепте? Ознакомьтесь с настоящим рецептом и историей курицы с пармезаном.
Рецепт брациоле | Giada De Laurentiis
Убрать выделение со всего
1/2 стакана сушеных панировочных сухарей по-итальянски
1 зубчик чеснока, измельченный
2/3 стакана тертого пекорино романо
1/3 стакана натертого проволоне
2 столовые ложки нарезанных свежих листьев итальянской петрушки
4 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
1 (1 1/2 фунта) стейк на боках
1 стакан сухого белого вина
3 1/4 стакана простого томатного соуса, рецепт см. Ниже, или соуса маринара, купленного в магазине
Простой томатный соус:
1/2 стакана оливкового масла первого отжима
1 небольшая луковица, нарезанная
2 нарезанных зубчика чеснока
1 стебель сельдерея, нарезанный
1 морковь, нарезанная
2 банки (32 унции) измельченных помидоров
От 4 до 6 листьев базилика
2 сушеных лавровых листа
Морская соль и свежемолотый черный перец
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, по желанию
Итальянский брациоле из говядины с прошутто
Брациоле из говядины — это итальянский рецепт, приготовленный путем наматывания тонких ломтиков говядины, начиненных прошутто, базиликом, чесноком, панировочными сухарями, сыром EVOO и пекорино романо.
Во-первых, мой муж долгое время болел дивертикулитом, и еда с красным соусом, казалось, беспокоила его еще больше. Поэтому, когда он недавно перенес полную резекцию толстой кишки в этом месяце, его первая просьба о еде после того, как он почувствовал себя лучше, заключалась в том, чтобы я приготовил большую кастрюлю моего соуса с этим итальянским говяжьим брациоле.
Был ли у вас один из тех лет, когда все вокруг было вызовом; будь то ситуация или проигрыш? Это был один из тех лет для нас, и нам было довольно сложно выжить и действовать в повседневной жизни.
Я не буду вдаваться в подробности в этом посте, потому что он, вероятно, утомит вас всех до смерти, но давайте просто скажем, что 2020 год не может наступить достаточно быстро!
У моего мужа в этом году было несколько приступов тяжелого дивертикулита, что побудило врачей сделать операцию. Во время операции удалили всю левую часть толстой кишки, большое образование и лимфатические узлы.
К счастью, опухоль и лимфатические узлы не были злокачественными; хотя теперь у него на животе есть красивый шрам из 47-х основных шрамов.
Поскольку на протяжении многих лет у него было много проблем с желудком, я давно не заваривала большую кастрюлю воскресного соуса рагу. Фактически, в последний раз я делал это, когда размещал это здесь около 8 лет назад.
В конце концов, я выросла на воскресных обедах с макаронами большую часть своей жизни, и все мы действительно скучали по этому поводу.
Что такое итальянское рагу?
Наша идея типичного итальянского соуса рагу состоит в добавлении целых кусков мяса, таких как итальянская колбаса, фрикадельки, кости в свиных отбивных и брациоле, которые подрумянились перед добавлением в ваш томатный соус.
Затем он готовится медленно и медленно в течение нескольких часов, пока все вкусы не объединятся, а соус не станет темно-красным.
Это потрясающе, и его так много, что мы можем заморозить его для будущих блюд, например, еще одного блюда из пасты или даже бутербродов с фрикадельками и пармезаном. Давно не делаю брациол. Даже когда я это делал, я никогда не добавлял в него прошутто.
Однако я решила, что, поскольку это фаворит моих мужей, добавлю немного, чтобы придать ему немного дополнительного вкуса.
Что такое брациоле?
Брациоле (произносится как bra-jole ) на юге Италии означает « мяса, обернутого вокруг начинки, наполненной травами и сыром» . Обычно это делается из толченых ломтиков говяжьего огузка, верхних или нижних округлых кусочков, которые были фаршированы, свернуты; затем перевязать кухонной нитью до подрумянивания и добавления в соус.
Однако в Северной Италии брациоле означает свиные или телячьи отбивные, обычно жареные на гриле или опаленные. Поскольку моя семья родом из Калабрии и Сицилии, я делаю свой браслет по южной версии.
Как приготовить брациоле из итальянской говядины?
Для этого рецепта вам понадобятся тонкие ломтики говядины, прошутто, свежий базилик, чеснок, сыр Пекорино Романо, панировочные сухари и EVOO. Для мяса я использовала верхнюю часть говядины; затем нарезал его толщиной 1/4 дюйма.
Мясо часто можно найти в бакалейной лавке. Или вы можете попросить местного мясника нарезать его для вас. В небольшой миске смешайте базилик, чеснок, сыр, панировочные сухари и EVOO; затем смешайте вместе, чтобы образовалась паста.
Положите кусок говядины на ровную поверхность, например на разделочную доску; затем распределите одну столовую ложку смеси на говядине и сверху положите один ломтик прошутто.
Сверните мясо, свяжите его кухонной нитью в двух местах, чтобы скрепить его; затем повторите с оставшимися кусками говядины, пока все они не будут скручены и связаны.
В большой сковороде нагрейте одну столовую ложку EVOO на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте брациоле и подрумяните со всех сторон; примерно 5-7 минут.
Добавьте мясо в свой любимый красный соус; затем дайте настояться на медленном огне не менее 30 минут.
Как я уже упоминал ранее, я добавил свою брациолу в большую кастрюлю с соусом и варил ее в течение 2 часов на медленном огне. Итальянский говяжий брациоле невероятно ароматный, и мой муж сказал, что ожидание того стоило.
Кроме того, не забудьте перерезать мясо перед подачей на стол или хотя бы посоветовать гостям быть осторожными, прежде чем откусить.
Кстати, мой муж находится на третьей неделе из 6-8 недель восстановления и чувствует себя лучше с каждым днем.Нашей старшей дочери удалили желчный пузырь и аппендикс на этой неделе, ну это уже другая история! ~ Наслаждайтесь!
ПОСМОТРЕТЬ УКАЗАТЕЛЬ РЕЦЕПТОВ
ДЛЯ ПОИСКА РЕЦЕПТОВ ПО КАТЕГОРИИИтальянская говядина Брациоле
Beef Braciole — итальянский рецепт, приготовленный из тонких ломтиков говядины, начиненных ветчиной прошутто, базиликом, чесноком, панировочными сухарями, сыром EVOO и пекорино романо.
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 1 час
Курс: Основное блюдо
Кухня: итальянская
Ключевое слово: говядина
Порций: 6
Автор: Экспериментальная кухня Кэрри
Инструкции
Связанные рецепты
Итальянский воскресный ужин: как приготовить неаполитанский рагу
Рагу из свинины с пастой
Магазин Сопутствующие товары
СВЯЗАТЬСЯ СО МНОЙ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ