Рецепты кухни Рождественского поста / Православие.Ru

Не садись с возмущенным какою-либо страстью духом, чтоб враг не обратил тебе во вред пищу и питие, в болезнь, а не в здравие: ибо враг через все коварствует и ищет повредить человеку. Садись всегда за трапезу с миром, благодаря Господа, и пища с питием будут тебе во благо и во здравие: потому что благословение Божие почиет на пище и на тебе самом! Святой праведный Иоанн Кронштадтский, «Моя жизнь во Христе».

КАШИ

Каша гречневая рассыпчатая

1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, соль.

Крупу отмерить, перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло, всыпать крупу, перемешать и варить на несильном огне на чугунной подставке.

Когда вода впитается в крупу, поставить горшок (чугунок) в духовку и довести кашу до готовности.

1 1/2 стакана мелкой гречневой крупы (продела), 1 л воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 2-3 ложки зелени петрушки, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка соли.

В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 минут, затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, досолить и дать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.

Нежная греча

2 стакана воды, 1 стакан гречневой крупы, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

В кастрюлю с двумя стаканами кипящей воды высыпать стакан гречневой крупы. Довести до кипения и варить, плотно закрыв крышкой, на слабом огне до полного выкипания воды. Греча вкусна сама по себе, сухая, рассыпчатая. В процессе варки посолить. Если день не строго постный, перед отключением огня добавить несколько чайных ложек растительного масла. Если после снятия с огня укутать кастрюлю с гречей, то через 20—30 минут она станет особенно нежной. Любители могут вместе с солью добавить специи.

Кашица тихвинская

1/2 стакана гороха, 1 1/2 л воды, 1 стакан гречневого продела, 2 луковицы, 4 ст. ложки подсолнечного масла.

Горох промыть, разварить в воде (не подсаливая) и, когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.

Каша пшенная с черносливом

1 стакан пшена, 1/2 стакана чернослива, 2 1/2 — 3 стакана воды.

Сварить пшенную кашу (в 2 стаканах воды). Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить. К пшену добавить чернослив.

Пшено с луком

2 стакана воды, 4/5 стакана пшена, 2 луковицы, укроп, 3 ч. ложки подсолнечного масла.

На огонь поставить кастрюлю с двумя стаканами воды. Пока вода закипает, промыть примерно 4/5 стакана пшена. В сухом виде пшено добавляется в объеме 3/5. В кипящую воду выложить пшено. После закипания огонь уменьшить до слабого. Кастрюля должна быть плотно закрыта, так как при кипении идет пена. Дать каше повариться, затем положить в нее две нарезанные луковицы: сделать это нужно очень быстро, буквально в течение нескольких секунд, чтобы не вышел пар. Посолить в середине готовки. За 5 минут до готовности закладываются фенхель или укроп. После окончания варки по желанию можно добавить несколько чайных ложек растительного масла. После выкипания воды и снятия с огня каша остается под крышкой 15-20 минут.

Пшено с тыквой

1 стакан пшена, 200 г тыквы, 1 л воды.

Нарезать дольками сладкую столовую тыкву, положить в кастрюлю с двумя стаканами воды и варить. Через 10-15 минут всыпать стакан промытого пшена. Когда каша закипит, сделать слабый огонь, плотно закрыть кастрюлю крышкой. Можно добавить немного соли. Варить до выкипания воды. Каша будет вкуснее, если подержать ее час «под бабой».

Каша геркулесовая

1/2 л воды, около 1 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1/3 стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу.

В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить 15 минут, помешивая.

Постный горох с овощами

1 стакан гороха, 2 стакана воды, 1 морковь, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Обычный сушеный лущеный горох замочить в воде на 4-8 часов, промыть, поставить на огонь, залить водой примерно 1:2. Пока горох кипит на слабом огне под плотно закрытой крышкой, натирается на терке морковь и закладывается в кипящий горох. Огонь можно увеличить на несколько секунд до вскипания, затем снова уменьшить до слабого. В середине варки посолить. Если есть желание, можно добавить нарезанный лук. Примерное время готовки — 50-60 минут. Перед снятием с огня за 1-2 минуты можно добавить кориандр, укроп, затем растительное масло, если пост не строгий. Такой горох можно сделать сухим и рассыпчатым, как кашу, или жидким, как суп, что зависит от количества воды.

БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ БЕЗ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Салаты

Салат с черносливом

Мелко нашинковать белокочанную капусту (четверть кочана), перетереть ее с солью и сахаром (1 столовая ложка), сок отжать. Очистить от косточек и нарезать заранее (за 2-4 ч.) замоченный чернослив. Натереть морковь и половину лимона на терке. Все смешать. По желанию в салат можно добавить щепотку тмина.

Салат из моркови с соленым огурцом

800 г моркови, 2 соленых огурца, 200 г томатного сока.
Удалить тонкую кожицу с соленых огурцов, разрезать их вдоль надвое. Если семена крупные, удалить их. Нарезать огурцы на мелкие кубики, залить томатным соком, сдобрить перцем и дать настояться. Морковь мелко нашинковать, залить приготовленной заправкой и подавать на стол.

Салат из тертой моркови, свеклы, капусты и лука

200 г моркови, 200 г капусты, 200 г свеклы, пучок зеленого лука, мед, лимонный сок.
Овощи натереть отдельно, не смешивая их по цвету. В круглой салатной вазе выложить горку из белокочанной капусты. Вокруг нее кольцом уложить тертую морковь и, наконец, внешним кольцом-красную тертую свеклу. Полить все лимонным соком, смешанным с медом. Между кольцами уложить мелко нарезанный зеленый лук.

Салат из тертой моркови с капустой кольраби

3-4 морковки, 200 г кольраби, маленькая ложка меда, столовая ложка молотых грецких орехов и немного лимонного, клюквенного, вишневого, яблочного или гранатового сока, веточка зелени.
Морковь и кольраби хорошенько промыть, натереть на мелкой терке и перемешать. Заправить хорошо протертой смесью меда, лимонного сока. Украсить салат крошками орехов.

Супы, похлебки

Похлебка с гречневой крупой

2 картофелины, по 1 корню моркови, петрушки, пастернака. 0,5 головки чеснока, 3 головки лука, пучок огородной зелени, 0,5 стакана гречки.
Овощи отварить, как обычно, на хорошем огне. Когда будет готов картофель, ввести гречку. Варить до готовности крупы.

Капустный суп с томатной пастой

2-3 картофелины, 1-2 головки репчатого лука, 1 морковь, 400 г белокочанной капусты, две ложка томатной пасты, 3 лавровых листа.
Нарезать картофель кубиками, тщательно помыв его щеткой и вырезав глазки. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать тонкими кружочками. Капусту мелко нашинковать. При полуготовности картофеля бросить в кипяток капусту одновременно с морковью и томатной пастой. Лавровый лист, как всегда, вводится за 3-4 мин. до готовности супа. Разлить по тарелкам и густо посыпать зеленью.

Первые блюда

Щи

500 г свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковь, 2 картофельных клубня, корень петрушки, корень сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, головка чеснока, 3 помидора.
Картофель разрезать пополам, корень петрушки и луковицы — на 4 части. Стержень листа капусты отделяется от кочерыжки, вырезается из листа и крупными кусками закладывается в щи вместе с петрушкой. Не забудьте бросить лавровый лист и душистый горошек. Корень сельдерея натереть на крупной терке и бросить в щи, тонкую часть листа, сложенную в стопку, нарезать очень крупными квадратами. Эти щи варятся немного дольше, но в любом случае не больше 12 мин. Отличаются они тем, что все овощи режутся крупно. Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе с размятым или очень мелко нашинкованным чесноком, после того как щи по готовности картофеля сдвинуты на край плиты. Щи можно заправить размолотым красным перцем.

Щи с грибами

500 г квашеной капусты, 25 сухих белых грибов, 2 луковицы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 репа, 3 лавровых листа, головка чеснока, 2 столовые ложки сушеной крапивы, 3 зерна душистого горошка.

Сварить грибы, в бульон бросить нарезанные кубиками картофельные клубни, мелко нашинковать луковицы и тоже бросить в бульон. Морковь, репу и петрушку нарезать кружочками и положить в кастрюлю. Квашеную капусту промыть под струей воды, отжать, после чего опустить в кипяток. Снять кастрюлю с огня по готовности картофеля. Лавровый лист и душистый перец кладут в щи вместе с морковкой. Снять с огня кастрюлю, размять чеснок в чесночнице и заправить щи.

Рассольник овощной

3-4 соленых огурца, клубень картофеля, 1 морковь, 1 репа, 0,5 стакана риса, корень петрушки, 2 луковицы, лук-порей, 3 лавровых листа, пучок укропа, пучок петрушки.
Картофель помыть, нарезать кубиками и бросить в кастрюлю с кипятком. Морковь и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой. Зелень лука-порея мелко нарезать и ввести в рассольник. Белый стержень порея нарезать очень тонкими колечками и тоже положить в суп. Огурцы очистить от кожуры и разрезать вдоль на 4 части. Мелко нашинковать огурцы и ввести в рассольник. Стволики пряной зелени нарезать крупкой и положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под крышкой.

Вторые блюда

Капуста тушеная

1 кг капусты, 200 г помидоров, столовая ложка растительного масла, красный молотый перец, зелень укропа и 2 клубня картофеля среднего размера.
Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать. В чугунок налить 0,5 стакана воды. Когда она закипит, положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 мин. После этого ввести тонкий нашинкованный лист капусты и тушить, пока он не обмякнет. Добавить красный перец, картофель все перемешать и тушить до готовности.

Белокочанная капуста с грибами

500 г капусты, 2-3 головки репчатого лука, 50 г сушеных грибов, столовая ложка муки, столовая ложка подсолнечного масла.
Разобрать и нашинковать листья капусты. Грибы отварить в сравнительно небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полуготовности, мелко нашинковать. На дно чугунной кастрюли налить немного грибного отвара. Когда отвар закипит, потушить мелко нашинкованные головки лука с нашинкованной грубой частью капустного листа, затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и потушить. Отставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец. Из оставшегося грибного бульона сделать соус бешамель, добавив к отвару муку. Капусту с грибами выложить на блюдо, облить соусом и посыпать зеленью.

Отварная фасоль по-монастырски

Цветную фасоль перебрать, хорошо промыть, ошпарить крутым кипятком, залить небольшим количеством теплой воды, чтобы фасоль только была покрыта ею, и варить до мягкости зерен. Затем по вкусу посолить, добавить мелко нарезанный лук, репчатый. Варить еще около получаса, затем всыпать рубленую зелень петрушки и укропа. Подать отварную фасоль горячей или холодной вместе с оставшимся отваром.

БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

Грибная икра

Эту икру готовят из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси.
Вымойте и сварите до готовности сушеные грибы, охладите, мелко нарубите или пропустите через мясорубку.
Соленые грибы надо промыть в холодной воде и также нарубить.
Мелко рубленный репчатый лук поджарьте на растительном масле, добавьте грибы и тушите 10-15 минут.
За три минуты до окончания тушения добавьте толченый чеснок, уксус, перец, соль.
Готовую икру выложите на тарелку горкой и посыпьте зеленым луком.
Грибы соленые — 70 г, сушеные — 20 г, масло растительное -15 г, лук репчатый — 10 г, лук зеленый — 20 г, уксус 3-процентный — 5 г, чеснок, соль и перец по вкусу.

Редька с маслом

Натрите на мелкой терке вымытую и очищенную редьку. Добавьте соль, сахар, мелко нарезанный репчатый лук, растительное масло, уксус. Все хорошо размешайте, дайте несколько минут постоять. Затем положите в салатник горкой, украсьте нарубленной зеленью.
Редька -100 г, лук репчатый — 20 г, масло растительное — 5 г, соль, сахар, уксус, зелень по вкусу.

Икра из соленых огурцов

Мелко изрубите соленые огурцы, из полученной массы отожмите сок.
Поджарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавьте измельченные огурцы и продолжайте жарить на слабом огне в течение получаса, затем положите томат-пюре и все вместе жарьте еще 15-20 минут. За минуту до готовности заправьте икру молотым перцем.
Таким же образом можно приготовить икру из соленых помидоров.
Огурцы соленые -1 кг, лук репчатый — 200 г, томат-пюре — 50 г, масло растительное — 40 г, соль и перец по вкусу.

Салат из редьки

400 г редьки, 1- 2 головки репчатого лука, 1 вареная морковь, мелко нарубленная зелень, соль, растительное масло
Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком, посолить, заправить маслом. Украсить салат цветком из моркови и зеленью петрушки. К салату подать гренки из ржаного хлеба.

Салат из моркови с яблоками

300 г сырой моркови, 2 яблока, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка сока лимона, соль по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки.
Морковь натереть на крупной терке, яблоко нарезать кубиками и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнело. Приправить солью, сахаром, растительным маслом, перемешать, украсить зеленью петрушки.

Винегрет из овощей

Отварить в слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде нарезанные кубиками морковь (2-3 шт.), а после нее — свеклу (1 шт.). Отдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, а затем смешать с нарезанными мелкими кубиками солеными огурцами (2 шт.), нарезанным соломкой репчатым луком (2-3 головки), консервированным зеленым горошком (250 г), изюмом (2-3 столовые ложки) и очищенным от кожицы и зерен и нарезанным кубиками лимоном (1 шт.). Из овощного отвара, растительного масла (1 стакан), вина (1 стакан), сока второго лимона, черного перца (несколько гороложка шин), столовой горчицы (1 чайная ложка) и соли (по вкусу) приготовить маринад и довести его до кипения. Салат залить маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 мин., после чего распределить на порции.

Салат из белой фасоли

Фасоль (250 г) замочить на ночь в воде, а на следующий день отварить на медленном огне до мягкости, затем откинуть на сито и отцедить. Приготовить заправку из 3%-ого уксуса (полстакана), растительного масла (полстакана) с добавлением соли (по вкусу). К отцеженной фасоли добавить нарезанные лук (2 головки) и зелень петрушки (1 пучок). Смесь размешать, выложить в салатницу и залить приготовленной заправкой. Готовый салат посыпать зеленью петрушки и, по желанию, тертым жгучим перцем.

Салат из фасоли и картофеля

2 кг отварного очищенного картофеля, 4 стакана вареной мелкой фасоли, 300 г маринованных огурцов, 2-3 луковицы, 1 вареная морковь, 0,5 стакана растительного масла, зелень петрушки, уксус, молотый перец, соль.
Нарезанный кружочками картофель и огурцы соединить с фасолью и мелко покрошенным луком. Смешать с растительным маслом, заправить уксусом, перцем и солью по вкусу. Выложить в салатницы. Украсить листочками петрушки и кружочками моркови.

Салат с сельдью

Половину головки цветной капусты, 200 г консервированной стручковой фасоли, 1 небольшая селедка, по 1 ст. ложки растительного масла и уксуса, молотый черный перец, немного жгучего перца, измельченная зелень петрушки, щепотка сахара. Цветную капусту отварить в соленой воде и разобрать на соцветия. Свежую фасоль отварить и порезать (можно использовать кон.сервированную). Селедку нарезать на мелкие кусочки. Остальные продукты перемешать и залить этой смесью капусту с селед кой. Поставить в холодные место не меньше чем на 1 час. Подавать с черным хлебом.

Салат из свеклы с луком

3 вареных свеклы, 3 головки лука, 1-2 ст. ложки томатной пасты, растительное масло для жарения, сахар, соль.
Натереть свеклу на крупной терке. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле. Смешать свеклу, лук и томатную пасту. Положить по вкусу соль и сахар.

Салат из фасоли с печеной свеклой

Смешать вместе взятые в равных весовых долях отварную красную фасоль, нарезанную мелкими кубиками печеную свеклу и квашеную капусту. Добавить натертый на мелкой терке очищенный корень хрена и мелко нарезанный лук (количество по вкусу), заправить салат подсолнечным маслом, посолить и поперчить молотым черным перцем, всыпать немного сахара. Подать салат хорошо охлажденным. По желанию в салат можно добавить ягоды клюквы.

Первые блюда

Постный гороховый суп

С вечера залейте горох холодной водой и оставьте для набухания и приготовьте лапшу.
Для лапши полстакана муки надо хорошо смешать с тремя ложками растительного масла, добавить ложку холодной воды, посолить, оставить тесто на час для набухания. Тонко раскатанное и подсушенное тесто нарежьте полосками, подсушите в духовке.
Сварите набухший горох, не сливая воду, до полуготовности, добавьте поджаренный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, лапшу, перец, соль, и варите, пока картофель и лапша не будут готовы.
Горох — 50 г, картофель -100 г, лук репчатый — 20 г, вода — 300 г, масло для обжарки лука -10 г, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Русская постная похлебка

Сварите перловую крупу, в бульон добавьте свежую капусту, нарезанную мелкими квадратиками, картофель и коренья, нарезанные кубиками, и варите до готовности. Летом можно прибавить свежие помидоры, нарезанные ломтиками, которые закладывают одновременно с картофелем.
При подаче посыпать петрушкой или укропом.
Картофель, капуста — по 100 г, лук — 20 г,1 морковь — 20 г, крупа перловая — 20 г, укроп, соль по вкусу.

Рассольник

Нашинкуйте в виде соломки очищенные и промытые петрушку, сельдерей, лук репчатый, все вместе пожарьте в масле.
Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в двух литрах воды. Это — бульон для рассольника.
Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть огурцов мелко нарежьте кусочками.
В маленькой кастрюле припустите огурцы. Для этого положите в кастрюлю огурцы, влейте полстакана бульона, варите на слабом огне до полного размягчения огурцов.
Нарежьте картофель брусочками, нашинкуйте свежую капусту.
В кипящем бульоне сварите картофель, затем поместите капусту, когда капуста и картофель будут готовы — добавьте пассерованные овощи и припущенные огурцы.
За 5 минут до окончания варки рассольник надо посолить, добавить перец, лавровый лист и другие специи по вкусу .
За минуту до готовности в рассольник вливают огуречный рассол.
200 г свежей капусты, 3-4 средние картофелины, 1 морковь, 2-3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 средних размеров огурца, 2 столовые ложки масла, полстакана огуречного рассола, 2 л воды, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Рассольник можно готовить со свежими или сушеными грибами, с крупой — (пшеничной, перловой, овсяной). В этом случае к указанному рецепту надо добавить эти продукты.

Праздничная солянка (в рыбные дни)

Приготовьте литр очень крепкого бульона из любой рыбы.
Мелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле.
Осторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, прожарьте, пока мука не станет золотистого цвета. Тогда влейте в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и доведите до кипения.
Нашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки, добавьте все это в бульон, доведите до кипения.
Рыбу разрежьте на куски, ошпарьте кипятком, припустите на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых снята кожура.
Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на слабом огне до готовности рыбы. За три минуты до готовности добавьте лавровый лист, специи.
Правильно изготовленная солянка имеет светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей.
При подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружку лимона, зелень укропа или петрушки, маслины. К солянке можно подать расстегаи с рыбой. 100 г свежей семги, 100 г свежего судака, 100 г свежей (или соленой) осетрины, маленькая банка оливок, две чайные ложки томата-пюре, 3 белых маринованных гриба, 2 соленых огурца, луковица, 2 столовые ложки растительного масла, столовая ложка муки, четверть лимона, десяток маслин, половина стакана огуречного рассола, столовая ложка каперсов, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, пучок укропа или петрушки, 2 кружка лимона.

Кислые суточные грибные щи

Сварите сухие грибы и коренья. Вынутые из бульона грибы мелко изрубите. Грибы и бульон понадобятся для приготовления щей.
Потушите на маленьком огне в течение полутора-двух часов отжатую шинкованную квашеную капусту со стаканом воды и двумя столовыми ложками томатной пасты. Капуста должна быть очень мягкой.
За 10-15 мин. до окончания тушения капусты добавьте в нее обжаренные на масле коренья и лук, а минут за пять до готовности — поджаренную муку.
Уложите капусту в кастрюлю, добавьте нарубленные грибы, бульон и варите минут сорок до готовности. Солить щи из квашеной капусты нельзя — можно испортить блюдо. Щи вкуснее, чем дольше варятся. Раньше такие щи ставили на сутки в горячую печь, а на ночь выставляли на мороз.
В готовые щи добавьте две дольки чеснока, растертые с солью.
К щам можно подать кулебяку с жареной гречневой кашей.
Можно добавить в щи картофель или крупу. Для этого три картофелины нарежьте кубиками, отдельно распарьте до полуготовности две столовые ложки перловой или пшенной крупы. Картофель и крупу надо класть в кипящий грибной бульон на двадцать минут раньше, чем тушеную капусту.
Капуста квашеная — 200 г, грибы сушеные — 20 г, морковь — 20 г, томат-пюре — 20 г, мука -Юг, масло — 20 г, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.

Грибной суп с гречневой крупой

Отварите нарезанный кубиками картофель, добавьте гречневую крупу, замоченные сушеные грибы, поджаренный репчатый лук, соль. Варите до готовности. Готовый суп посыпьте зеленью. Картофель -100 г, гречневая крупа — 30 г, грибы -Юг, лук — 20 г, масло -15 г, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Тюря постная из кислой капусты

Нарезанную квашеную капусту смешайте с натертой на терке луковицей. Добавьте черствый хлеб, также натертый на терке. Хорошо размешайте, полейте маслом, разведите квасом до нужной вам густоты. В готовое блюдо надо добавить перец, посолить.
Капуста квашеная — 30 г, хлеб — 10 г, лук — 20 г, квас — 150 г, масло растительное, перец, соль по вкусу.

Щи кислые

600 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 5-7 горошин черного перца, соль, сахар по вкусу, зелень петрушки или сельдерея.
Очень кислую капусту следует промыть холодной водой, отжать, нарезать помельче. Капусту перед тушением можно спассеровать в растительном масле. Затем добавить воды и прикрыть крышкой, тушить до мягкости в течение примерно часа. Затем залить горячей водой, добавить нарезанные соломкой пассерованные морковь и репчатый лук с томатом, приправить перцем, лавровым листом, солью и сахаром по вкусу, ввести мучную пассеровку, прокипятить 3 мин. Подавая к столу, щи посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

Свекольник

2 кг свеклы, 1 корень сельдерея, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца, сахар, лимонный сок, соль.
Свеклу очистить, помыть, натереть на крупной терке, залить теплой кипяченой водой (свекла должна быть покрыта водой полностью), добавить корку черного хлеба и поставить в теплое место на 5-6 дней. Когда .закиснет — квас слить.
Морковь, сельдерей, репчатый лук залить водой, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, закипятить и сварить овощной бульон. Готовый бульон процедить, добавить свекольный квас. Заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком.
В старых рецептах в овощной бульон добавляли рыбную голову и сушеные грибы.

Свекольник с фасолью

Крупную красную фасоль замочить в холодной воде на ночь и затем сварить до готовности. Красную сладкую свеклу испечь в духовке, заложить растолченный с солью чеснок (1-2 дольки).
Закрыть кастрюлю с борщом крышкой (неплотно) и дать настояться не менее получаса, чтобы борщ набрал аромат и цвет. Подать горячим с острым красным перцем. К борщу подать сухарики из ржаного хлеба с чесночным соусом. Такой борщ более вкусный на второй день, подать его можно теплым или холодным, по вкусу.
Можно приготовить борщ с фасолью из квашеной шинкованой капусты, обжарив ее предварительно в растительном масле и приготовив пассеровку из томата-пасты, добавив в нее немного сахара.
В борщ с фасолью можно добавить тонко нашинкованную и предварительно отваренную в небольшом количестве воды столовую свеклу вместе с отваром, оставшимся при ее варке. К такому борщу можно порционно положить в тарелки отдельно отваренные рыбные фрикадельки.

Гороховый суп с луковником

Сварить до мягкости подготовленный и предварительно замоченный на 4-5 часов круглый желтый горох. Добавить нарезанную тонкими кружочками, звездочками или соломкой морковь и варить горох до полной готовности. Спассеровать мелко нарезанный лук в растительном масле до прозрачности и слегка золотистого цвета, заправить суп и посолить по вкусу. К супу подать постный горячий пирог-луковник, нарезав его кусками. Приготовление пирога: из 500 г муки, 2 стаканов воды и 30 г дрожжей и 1/2 ч. ложки соли приготовить простое дрожжевое тесто, дать ему подойти.
Раскатать тонкие лепешки, испечь в духовке, слегка подрумянив каждую. Обжарить в растительном масле много мелко нарезанного лука, переслоить им выпеченные лепешки, укладывая их одна на другую, и запечь пирог в духовке.

Хлебный суп с фасолью и овощами

1 стакан белой фасоли, 3 картофелины, 2 моркови, 1 — 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1/2 небольшого кочана цветной капусты, 200 г черствого хлеба, 1/4 стакана растительного масла, 2 литра воды, соль и специи по вкусу.
Белую некрупную фасоль замочить в холодной воде на ночь. Залить подготовленную фасоль свежей холодной водой, довести до кипения, добавить половину нормы растительного масла и варить около получаса. Картофель нарезать тонкой соломкой, коренья мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Цветную капусту ошпарить крутым кипятком, дать немного постоять и затем нарезать мелкими кусочками. Добавить подготовленные овощи в кастрюлю с фасолью и варить до мягкости фасоли.
Для заправки: отдельно на сковороде хорошо перекалить оставшееся растительное масло, слегка подрумянив в нем мелко нарезанный лук, добавить натертый на терке черствый пшеничный хлеб и обжарить его вместе с луком.
Почти готовый суп посолить и поперчить по вкусу, переложить в него луковую заправку и варить еще 10- 15 минут. В готовый суп добавить 2 — 3 дольки чеснока, тщательно растертых с рубленой зеленью укропа, и разлить горячий суп в порционные тарелки. К супу подать подрумяненные сухарики.

Суп из белой фасоли

Замочить в холодной воде на ночь 1 — 2 стакана некрупной белой фасоли. Слить остатки воды, фасоль хорошо промыть, залить необходимым для супа количеством холодной воды, быстро довести до кипения и затем варить на несильном огне. Через 30 — 35 минут варки добавить мелко нарезанные лук, морковь и корень сельдерея.
Взяв их количество по вкусу, влить 2 ст. ложки прокаленного на сковороде растительного масла и варить суп до готовности фасоли. За 10 минут до конца варки положить в суп слегка протушенную в растительном масле томатную пасту и прокипятить.

Похлебка луковая

10 головок репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея или пастернака, столовая ложка сушеного укропа, лавровыйлист, гвоздика и душистый перец.
Луковицы мелко нашинковать и прожарить до золотистого цвета в растительном масле. Отварить в литре воды коренья, опустить в бульон лук, посолить, добавить сушеную зелень. Когда суп будет готов, дать ему настояться. Подавать с сухариками из белого хлеба.

Похлебка-репивца

5 некрупных реп, корень пастернака, корень петрушки, головка лука, 3 горошины душистого перца, бутон гвоздики, лавровый лист, головка чеснока, пучок пряной зелени.
Бросить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную листиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику ввести за 3 мин. до готовности. Небольшую головку чеснока мелко нарезать или размять в чесночнице и добавить в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край плиты. Разливать по тарелкам после настаивания.

Похлебка чечевичная

2,5 л воды, 500 г чечевицы, 2 головки репчатого лука, 250 г моркови, соль, перец, лавровый лист, чеснок по вкусу.
Варить чечевицу с овощами 3 часа, часто помешивая. Посолить, поперчить. Если похлебка очень густая, добавить воду.

Рыбный суп

500 г любой рыбы, 1 морковка, корень петрушки, корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, несколько зерен черного и душистого перца, соль.
Рыбу почистить, нарезать кусочками. Очистить, помыть и измельчить овощи. Рыбу, овощи, приправы залить холодной водой и сварить рыбный суп. Процедить, куски рыбы положить обратно в суп.
Рыбный суп подается подогретым в глубоких тарелках с кусочком рыбы.

Солянка рыбная

Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Хорошая солянка получается из красной рыбы. Снятое с рыбы филе нарезать кусочками (по 2 — 3 куска на порцию), а из костей и голов сварить бульон.
Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томата-пюре и тушить 5 — 6 мин., после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавро. вый лист, немного перца, и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10-15 мин. Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.
На 500 г рыбы — 4-5 соленых огурцов, 1 — 2 головки лука, 2 — 3 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, по ст. ложке каперсов и маслин.

Рассольник Ново-Троицкий

5 ершей, 400 г судака, 400 г свежей (свежемороженой) рыбы жирных сортов, лучше осетрины, 400 г соленой рыбы (севрюга), осетрина, белуга, 10 — 15 раков, 2 корня петрушки, 5 соленых огурцов, 2 ст. ложки муки, огуречный рассол, соль, перец по вкусу, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 пучок укропа.
Ершей сложить в марлю, завязать ее в узелок и опустить в кастрюлю с водой. Добавить корень петрушки, соль и сварить уху. Когда уха сварится, удалить из нее марлю с ершами и процедить. Затем сварить в ней порционные куски крупной рыбы. Сваренную рыбу переложить в холодную подсоленную воду. Соленую рыбу сварить отдельно. В разогретой кастрюле обжарить муку, развести ее горячим огуречным рассолом, довести до кипения, добавить бульон от варки свежей рыбы и еще раз вскипятить. Затем положить в кастрюлю гарнир: куски отваренной рыбы, припущенные с томатом до мягкости огурцы, вареные раковые шейки. В тарелки с рассольником положить укроп.

Вторые блюда

Картофель с грибами

Дольки картофеля обжарить с луком. Когда картофель будет почти готов, густо посыпать его мукой и жарить до образования золотистой корочки. Сушеные грибы отварить, пошинковать, отвар процедить. Картофель выложить горкой на глубокое блюдо, обложить грибами и полить соусом. Для приготовления соуса 2,5 стакана грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда масса загустеет, добавить растительное масло, растертый чеснок с солью и прогреть, не доводя до кипения.

Запеканка картофельная

Отварить картофель (1,5 кг) в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками и слегка поджарить на растительном масле. Отдельно пожарить репчатый лук (1 головка). Перемешать картофель с поджаренным луком, посыпать солью и черным молотым перцем и поставить на 10-15 мин. в духовку. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Картофельные галушки

5 крупных клубней картофеля, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 луковицы, красный молотый перец по вкусу.
Две картофелины отварить на пару, после чего осторожно снять кожицу. Размять с пшеничной мукой и обжаренным луком. Лук очень мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель. Присыпать красным перцем. Три остальные картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлиненной формы галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон. Вынуть галушки шумовкой и аккуратно переложить в блюдо. Окропить подсолнечным маслом и обильно обсыпать зеленью.

Картофель с солеными грибами

Картофель отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками, подрумянить в кипящем масле. Затем выложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, перекладывая солеными грибами, обжаренными в растительном масле с луком. Последний слой — картофель — посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке.

Картофель печеный, фаршированный жареным луком

Картофель спечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу размять, облить маслом, смешать с шинкованным поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, запечь в духовке. Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с луком
Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Сварить гречневую кашу: крупу высыпать в кастрюлю (она должна занять половину объема), положить масло, соль, залить кипятком (чтобы крупа была покрыта) и поставить кастрюлю в духовку на сковороду с кипятком (по мере выкипания_его нужно будет пополнять). В готовую кашу положить шинкованный жареный лук, перемешать и начинить картофель. Обильно побрызгать его маслом и прогреть в духовке. Оставшиеся кашу и картофель смешать с маслом, рукой скатать шарики, обвалять их в муке и подрумянить в масле. Картофель выложить на блюдо, вокруг расположить шарики. Подать с маслом.

Запеканка капустная

1 кочан капусты средней величины, 1/2 стакана сухарей, 1 луковица, полстакана растительного масла, 1 ст. ложка крахмала, соль, молотый перец, 2 стакана соуса «бешамель».
Кочан капусты разрезать вдоль на части, отварить их в подсоленной воде, затем мелко порубить. К растительному маслу добавить крахмал, сухари, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешать и ввести соус. Противень или миску смазать маслом, посыпать сухарями и выложить туда приготовленную капустную массу. Сверху посыпать сухарями и запекать в духовке.

Голубцы с белокочанной капустой

Разобрать кочан свежей капусты (750 г) на листья и срезать ножом толстые стебли. Залить подсоленным кипятком с лимонной кислотой и оставить на 10 мин. На разогретом растительном масле (полстакана) обжарить рис (1 стакан) и репчатый лук (2-3 головки). Влить воду или томатный сок (2-3 столовые ложки) и выдержать на огне до набухания риса. Сняв с огня, смешать рис с мелко нарезанными помидорами (300 г) и рубленой зеленью петрушки. Поперчить и посолить по вкусу. С этим фаршем сформовать голубцы, выложить их в глубокую посуду, залить до половины томатным соком, разбавленным водой, прижать сверху фарфоровой тарелкой и тушить под крышкой на слабом огне 1 час.

Голубцы из квашеной капусты

600 г квашеной капусты, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 120 г моркови, 25 г сушеных грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки муки. Для соуса 40 г сушеных грибов, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ч. ложки муки, 3 головки репчатого лука.
Кочан квашеной капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные стебли срезать или отбить тяпкой. Если капуста не в меру кислая, то листья рекомендуется залить горячей водой, отварить (несколько минут), а затем охладить. На приготовленные листья положить фарш и завернуть его в листья. Для приготовления фарша рис припустить, грибы обжарить, прибавить нарезанные кубиками и пассерованные морковь и репчатый лук, соль. Все хорошо перемешать.
Подготовленные голубцы положить на смазанную маслом сковороду, сбрызнуть маслом и обжарить в духовке до образования корочки. Обжаренные голубцы сложить в неглубокую кастрюлю, залить грибным соусом и тушить до готовности.
Для приготовления соуса грибы замочить на 2 часа в холодной воде, хорошо промыть и отварить в 1 л воды, вынуть, порезать соломкой. В пассерованный с маслом лук добавить грибы. Муку спассеровать и развести небольшим количеством грибного отвара, влить в основной отвар, прокипятить, добавить пассерованный лук вместе с грибами. Проварить 10 мин.

Капуста с помидорами

2 кочана свежей капусты (около 2,5 кг), 2/3 стакана подсолнечного масла, 500 г маринованных помидоров, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, мука, чеснок (по желанию).
Кочаны очистить от внешних листьев, вымыть и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку, капусту крупно нашинковать, посолить и растереть руками. Добавить чуть больше 1/2 стакана воды и варить 10 мин. Помидоры натереть на терке и прибавить к приготовленному блюду вместе с красным перцем, подсолнечным маслом, лавровым листом и черным перцем. Хорошо перемешать и тушить на слабом огне 40 мин., время от времени помешивая. Снять крышку и 10 мин. варить на сильном огне, часто помешивая. Добавить муку, не переставая мешать, через 2-3 мин. снять с огня. Растертый чеснок добавить по вкусу.

Оладьи капустные

400 г капусты, мука, 2 ч. ложки сухарей, растительное масло, соль, специи.
Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить, пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с мукой и сухарями и класть ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду, придавая форму оладьев.

Вареники с капустой

Для теста: 3 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты, 2-3 луковицы, 1 морковь, пучок петрушки, 1/2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1-2 ч. ложки сахара, перец, соль.
Замесить тесто средней густоты, раскатать его в тонкий пласт. Раскатанное тесто разрезать на квадраты размером 5х5 см (из них лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырезать тонким стаканом кружки (для полукруглых вареников). Начинку уложить точно в центр квадратов, причем не более 1 ч. ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединений надо стараться делать не толще остального теста, иначе вареники плохо проварятся и будут грубы на вкус. Подготовленные вареники варить в большом количестве кипящей подсоленной воды.

Пельмени со свежей капустой

500 г капусты, 400 г муки, 50 г масла, 50 г лука, 15 г грибной муки, перец, соль.
Капусту мелко нарубить, поджарить в масле с рубленым луком и мукой из белых сушеных грибов, поставить на пар, чтобы грибная мука распарилась, посыпать перцем, остудить. Пшеничную муку посолить, влить воды, замесить тесто, раскатать толщиной в палец, нарезать кусочками, раскатать кружок величиной с дно стакана. Положить в каждый кружок полную чайную ложку капустного фарша, хорошо защипать, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Пельмени полить растительным маслом, смешанным с жареным луком.

Фасоль с картофелем

Сварить отдельно до готовности предварительно замоченную в холодной воде белую фасоль и очищенный картофель, отцедить остатки отваров и хорошо охладить. Нарезать картофель ломтиками, обжарить в хорошо разогретом масле и смешать с холодной фасолью. Добавить мелко нарезанный и спассерованный в масле лук, 1-2 ст. ложки томата-пюре, соль, молотый черный перец и все еще раз осторожно перемешать. Постазить кастрюлю на легкий огонь или в духовку, накрыв крышкой, и довести до готовдости 10-15 минут. Пропорции продукгов при приготовлении блюда произвольные.

Рагу из фасоли с картофелем

1 стакан цветной фасоли, 700 г картофеля, 1 — 2 луковицы, 3-4 ст. ложки томатапасты, 2 ст. ложки растительного масла, :оль и специи по вкусу.
Предварительно замоченную в холодной воде красную или пеструю фасоль отваэить до мягкости, отцедить отвар в миску. Картофель очистить, нарезать крупными рольками, залить фасолевым отваром и ваэить при слабом кипении почти до готовности, закрыв кастрюлю крышкой. Для заправки: мелко нарезать лук, обжарить его в растительном масле, добавить томатную пасту и все протушить. Заправить томатный соус солью, молотым черным перцем я специями по вкусу, добавить лавровый пист, протушить еще 3 — 5 минут. Переложить заправку в кастрюлю с картофелем, довести до кипения, влить 1/2 стакана (или больше, в зависимости от желаемой густоты рагу) кипятка и очень осторожно перемешать, чтобы не размять зерна фасоли. Закрыть кастрюлю крышкой и протушить рагу на слабом огне или в духовке до готовности фасоли и картофеля. Подать горячим с веточками зелени петрушки или кинзы.

Чечевица в густом соусе

Замоченную на ночь разбухшую чечевицу залить горячей водой в потребном количестве, добавить мелко нарезанную луковицу и сварить чечевицу до готовности на слабом огне. Оставшийся отвар отцедить в миску. Приготовить густой острый соус: поджарить в растительном масле еще одну нарубленную луковицу, слегка обсыпав мукой, добавить раздавленную дольку чеснока, 1 ч. ложку острого перца, гвоздику, корицу на кончике ножа. Все вместе перемешать и еще слегка обжарить. К приготовленному луку и специям добавить густую томатную пасту или кетчуп, влить немного отвара чечевицы и проварить на слабом огне до загустения соуса. Заправить готовую чечевицу получившимся густым томатным соусом и подать горячей или холодной, по вкусу.

Горошица — гороховая каша

Подготовленный к варке круглый или лущеный желтый горох отварить до полного размягчения в небольшом количестве воды, подсолив ее в конце варки. Горячий горох тщательно размять, не сливая остатков горохового отвара. Спассеровать в растительном масле много мелко нарезанного, лука до прозрачности и слегка золотистого цвета, смешать его (вместе с оставшимся при жарений лука маслом) с гороховой массой, по вкусу посолить и поперчить. Подать горошицу горячей или использовать как начинку для пирожков.

Гороховые биточки

Отварить отдельно в подсоленной воде 2 стакана желтого целого гороха и 4 моркови, протереть их горячими сквозь дуршлаг или редкое сито и смешать получившиеся массы вместе. Добавить в массу 2 стакана так же отдельно сваренного вязкого риса, муку, заправить массу сахаром и солью по вкусу и хорошо вымешать. Если масса жидковата, слегка загустить ее мукой или молотыми сухарями. Разделать небольшие круглые биточки, запанировать их в муке и хорошо обжарить с обеих сторон в растительном масле. Горячие биточки переложить в кастрюлю, залить 2 стаканами соуса «бешамель» и прокипятить 3 — 5 минут на слабом огне. Подать биточки горячими с отварным или жареным картофелем, обсыпав порционно рубленой зеленью укропа.

Гороховый кисель

Лущеный желтый горох хорошо растолочь или размолоть на кофемолке и развести получившуюся муку небольшим количеством воды. В кипящую подсоленную воду (соотношение гороховой муки и воды 1:3) вылить, помешивая, разведенную водой гороховую муку и варить на слабом огне 15-20 минут, не прекращая помешивать. Горячий гороховый кисель разлить в тарелки или порционные формочки, хорошо смазав их растительным маслом, и дать полностью застыть. Для заправки: мелко изрубить 2 — 3 луковицы, обжарить их в растительном масле, взяв его столько, чтобы хватило заправить все порции приготовленного киселя. Застывший кисель нарезать на порционные куски, разложить на тарелки, положить сверху каждой порции лук и полить горячим маслом, в котором он жарился.

Картофельные котлеты с черносливом

Сделайте пюре из 400 граммов отварного картофеля, посолите, добавьте полстакана растительного масла, полстакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто.
Дайте настоять минут двадцать, чтобы мука распухла, в это время приготовьте чернослив — очистите его от косточек, залейте кипятком.
Раскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите чернослив, сформируйте котлеты, защемив тесто в виде пирожков, обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях и жарьте на сковороде в большом количестве растительного масла.

Рассыпчатая гречневая каша

Стакан гречневой крупы прожарьте на сковороде до тех пор, пока она не подрумянится.
Налейте в кастрюлю (лучше использовать казанок с выпуклым дном) с плотной крышкой ровно два стакана воды, добавьте соль и поставьте на огонь.
Когда вода закипит, всыпьте в нее каленую гречневую крупу, накройте крышкой. Крышку нельзя снимать до полного приготовления каши.
Каша должна вариться 15 минут, сперва на сильном, потом на среднем и в конце — на слабом огне.
Готовую кашу надо заправить мелко нарезанным, поджаренным на масле до золотистого цвета репчатым луком и сухими грибами, предварительно обработанными.
Эту кашу можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно использовать и в качестве начинки для пирогов.

Постное тесто для пирогов

Замесите опару из половины килограмма муки, двух стаканов воды и 25-30 г дрожжей.
Когда опара поднимется, добавьте в нее соль, сахар, три столовые ложки растительного масла, еще половину килограмма муки и выбивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Затем дайте ему еще раз подойти. После этого тесто готово для дальнейшей работы.

Шаньги из гречневой каши

Раскатайте лепешки из постного теста, на середину каждой положите гречневую кашу, приготовленную с луком и грибами, края лепешки загните.
Уложив готовые шаньги на смазанную маслом форму, запеките их в духовке.
Такие же шаньги можно приготовить с начинкой из жареного лука, из картофеля, растолченного с чесноком и жареным луком.

Блины гречневые, «грешники»

Залейте вечером три стакана гречневой муки тремя стаканами кипятка, хорошо размешайте и оставьте на час. Если у вас нет гречневой муки, ее можно изготовить самим, размолов в кофемолке гречневую крупу.

Когда тесто остынет, разведите его стаканом кипятка. Когда тесто станет чуть теплым, добавьте 25 г дрожжей, растворенных в половине стакана воды.

Утром в опару добавьте остальную муку, растворенную в воде соль и замешайте тесто до густоты сметаны, поставьте его в теплое место и выпекайте на сковороде, когда тесто снова поднимется.

Эти блины особенно хороши с луковыми припеками.

Блины с припеками (грибами, луком)

Приготовьте опару из 300 г муки, стакана воды, 20 г дрожжей и поставьте ее в теплое место.
Когда опара подойдет, влейте в нее еще стакан теплой воды, две столовые ложки растительного масла, добавьте соль, сахар, остальную муку и все тщательно перемешайте.
Промытые сушеные грибы замочите на три часа, отварите до готовности, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте, добавьте нашинкованный и слегка обжаренный зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами.
Разложив припеки на сковороде, залейте их тестом, жарьте как обыкновенные блины.

Пирожки с грибами

Разведите дрожжи в полутора стаканах теплой воды, добавьте двести граммов муки, размешайте и поставьте опару в теплое место на 2-3 часа.
100 граммов растительного масла разотрите со ста граммами сахара, влейте в опару, перемешайте, добавьте двести пятьдесят граммов муки, оставьте на 1-1,5 часа для брожения.
Замочите на два часа 100 граммов промытых сушеных грибов, отварите их до готовности и пропустите через мясорубку. Обжарьте на сковороде в растительном масле три мелко нарезанные луковицы. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте мелко нарубленные грибы, посолите, жарьте еще несколько минут.
Из готового теста сформируйте шарики и дайте им подойти. Затем шарики раскатайте в лепешки, в середину каждой уложите грибную массу, сделайте пирожки, дайте им подойти полчаса на смазанном маслом противне, затем осторожно смажьте поверхность пирожков сладким крепким чаем и выпекайте в нагретой духовке 30-40 минут.
Готовые пирожки уложите в глубокую тарелку и накройте полотенцем.

Расстегаи

400 г муки, 3 столовые ложки масла, 25-30 г дрожжей, 300 г щуки, 300 г семги, 2-3 щепотки черного молотого перца, 1 столовая ложка толченых сухарей, соль по вкусу.
Замесите постное тесто, дайте ему два раза подняться. Поднявшееся вторично тесто раскатайте в тонкий лист и стаканом или чашкой вырежьте из него кружки.
На каждый кружок положите фарш из щуки, а на него — тоненький кусочек семги. Можно использовать фарш из морского окуня, трески, сома (кроме морского), судака, сазана.
Концы пирожков защипните так, чтобы середина осталась открытой.
Расстегаи уложите на смазанный маслом противень и дайте им подойти 15 минут.
Каждый расстегай смажьте крепким сладким чаем и обсыпьте сухарями.
Выпекать расстегаи следует в хорошо разогретой духовке.
Отверстие в верхней части пирожков оставляют для того, чтобы во время обеда в него можно было залить рыбный бульон.
Расстегаи подают к ухе или рыбному супу. В те дни, когда рыба не благословляется, можно приготовить расстегаи с грибами и рисом.
Для фарша потребуются 200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2-3 столовые ложки масла, 100 г риса, соль, черный молотый перец.
Отваренные грибы пропустите через мясорубку или порубите. Мелко нарезанный лук обжарьте вместе с грибами 7 мин. Жареные грибы с луком охладите, смешайте с отваренным рассыпчатым рисом, посолите, посыпьте перцем.

Пирог с капустой и рыбой

Раскатайте постное тесто по форме будущего пирога.
Ровно выложите слой капусты, на нее — слой нарубленной рыбы и снова слой капусты.
Края пирога защемите и запекайте пирог в духовке.

Картофельные оладьи

Натрите на терке очищенный сырой картофель, посолите, дайте появиться соку, затем добавьте немного воды и столько муки, чтобы получилось тесто как для оладий.
Готовое тесто выкладывайте ложкой на горячую сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривайте с обеих сторон.

Фасоль в горшочке
(древний византийский рецепт)

Это очень вкусное блюдо дошло к нам из православной кухни Византии. Вот как его приготовить в современных условиях.
Фасоль замочите на ночь, на следующий день отварите и жидкость слейте в отдельную посуду.
Лук нарежьте кольцами и слегка обжарьте в растительном масле, затем хорошо посолите и поперчите черным и красным перцем.
В огнеупорную посуду поместите, чередуя, слой фасоли и слой жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полейте все оставшимся растительным маслом и влейте воду, в которой варилась фасоль.
Запекайте в духовке при средней температуре в течение 40 мин. Подавать на стол надо в той же посуде, в которой запекалась фасоль.
300 г зрелой фасоли, 12 больших луковиц, половина стакана растительного масла, литр воды, 1 полная чайная ложка соли, чайная ложка перца, неполная столовая ложка красного молотого перца.

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ В РЫБНЫЕ ДНИ

Котлеты рыбные

1 кг хека, трески или спинки минтая, 2 головки репчатого лука, 150 г хлеба, мука, 100 г растительного масла, перец черный, соль, 1 чайная ложка сахара.
Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей и прокрутить через мясорубку вместе с прожаренным луком и отжатой булкой, приправить сахаром, перцем, добавить муки, перемешать, чтобы образовался густой фарш. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в растительном масле, чтобы появилась золотистая корочка. Положить котлеты в кастрюлю, залить рыбным бульоном, поставить в духовку на 20 мин. Подавать с картофелем.

Рыбная запеканк

400 г рыбного филе, 150 г растительного масла, 500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 60 г томатной пасты, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль, черный и красный молотый перец, панировочные сухари, сахар.
Картофель очистить и нарезать ломтиками. Филе обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Лук нарезать кольцами и обжарить. Форму для запекания смазать маслом, на дно уложить половину картофеля, полить соусом, положить рыбу с луком, закрыть остальным картофелем, снова полить соусом, посыпать сухарями. Запекать в хорошо нагретой духовке. Готовую запеканку посыпать зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.

Рыба, запеченная в фольге

500 г рыбного филе, 1 столовая ложка укропа или тмина, соль, черный молотый перец, растительное масло.
Фольгу смазать жиром, положить размороженное рыбное филе, посолить, посыпать зеленью, приправами. Каждый кусок обильно полить растительным маслом. Тщательно завернуть, положить на противень и поставить в хорошо нагретую духовку. Запекать около 1 часа, подавать с вареным картофелем.

Рыба, запеченная в капусте

400 г рыбы, 400 г капусты, 100 г репчатого лука, 20 г томатной пасты, 30 г растительно масла, соль, черный молотый перец.
Рыбу почистить, помыть, разделить на порции и посолить. Капусту нашинковать (можно использовать квашеную). В кастрюлю сложить мелко нарезанный лук, потушить в растительном масле, добавить капусту и тушить до готовности. Затем добавить томатную пасту (в квашеную капусту томатной пасты не добавлять), перемешать, смазать маслом форму для запекания, часть капусты выложить в форму, на капусту рыбу, закрыть остальной капустой и запечь в хорошо нагретой духовке.

Рыбник

500 г рыбного филе, 1 луковица, 2-3 картофелины, 2-3 столовые ложки масла, соль, перец по вкусу.
Сделайте постное тесто, раскатайте его на две лепешки.
Лепешка, которая будет использована для нижнего слоя пирога, должна быть несколько тоньше верхней.
Уложите раскатанную лепешку на смазанную маслом форму, на лепешку уложите слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе, сверху — тонко нарезанный сырой лук.
Все полейте маслом и накройте второй лепешкой. Края лепешек соедините и подогните книзу.
Поставьте готовый рыбник в теплое место на двадцать минут, перед тем, как поставить рыбник в духовку, проколите верх в нескольких местах.
Выпекайте в духовке, разогретой до температуры 200-220°С.

ПОСТНЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ И СОУСЫ

С тмином и корнем хрена

В винный уксус, разведенный по вкусу холодной кипяченой водой, прибавить 1 ст. ложку ошпаренного кипятком тмина, 1-5 ст. ложек тертого хрена. Добавить сок 1 лимона. Все тщательно перемешать и использовать для закусок из цветной фасоли с вареными овощами (свекла, морковь и другие по вкусу).

Чесночная заправка для салатов

Хорошо раздавить чесночницей 3 — 4 дольки чеснока, растереть его с солью и добавить 3 ст. ложки холодной кипяченой воды и 2 ст. ложки горячего растительного масла. Всю массу тщательно перемешать и использовать для простых салатов или закусок из отварных бобовых.
Эту заправку можно приготовить острой. Для этого очищенный чеснок раздавить чесночницей или тщательно растолочь. Всыпать в предварительно сильно перекаленное и затем слегка остывшее растительное масло и слегка протушить на совсем слабом огне, чтобы чеснок отдал в масло весь сок, но не подгорел. Добавить молотый красный острый перец, хорошо перемешать, перелить все в стеклянную банку и использовать для добавки в супы или салатные заправки по вкусу.

Заправка для салатов

Смешать вместе 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки столового или лучше винного уксуса, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и рубленую зелень укропа и петрушки или кинзы. Хорошо перемешать, дать немного настояться, заправлять салаты и закуски из зеленого горошка или чечевицы.

Заправка томатная с луком

В обжаренный мелко нарезанный лук, посыпанный красным молотым перцем, влить горячую подсоленную воду и слегка проварить. Затем добавить дольки помидоров (свежих или консервированных), протушить все вместе еще 15-20 минут.
Использовать заправку для блюд из тушеной цветной фасоли или желтого гороха.

Острая масляная заправка

Смешать взятые по вкусу оливковое масло, винный уксус, соль, молотый черный перец и рубленую зелень укропа, поместить в бутылку, тщательно взболтать, охладить. Эту заправку можно использовать для закусок из отварных или тушеных бобовых.

Соусы

Продукты для основного соуса: полстакана растительного масла, 2 ст. ложки уксуса или лимонного сока, по 0,5 ч. ложки сахара и соли, молотый черный перец по вкусу. Все компоненты тщательно перемешать в стеклянной посуде и взбить. Соус можно приготовить с запасом, перед каждым его использованием обязательно взбалтывать. К этому основному соусу можно прибавить:
для лукового соуса — 1 ч. ложку тертого лука или тщательно растертой с солью измельченной зелени лука-порея; для горчичного соуса — 0,5-1 ч. ложку готовой столовой горчицы и еще 0,5 ч. ложки сахара; для томатного соуса — 1 ч. ложку томатной пасты или 2 ст. ложки томатного сока и 0,5 ч. ложки тертого лука;
для зеленого соуса-1,5 ч. ложки мелко измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложку рубленой зелени укропа и 0,5 ч. ложки рубленого зеленого лука.

Красный томатный соус

Спассеровать в масле 3 ст. ложки муки, развести 1 стаканом грибного, овощного бульона или кипятка, перемешивая, чтобы масса была без комочков, и проварить на слабом огне 10-15 минут. Отдельно обжарить мелко нашинкованные коренья (морковь, пастернак, петрушку) и лук, взяв их по вкусу, 2-3 ст. ложки томата-пасты, перец, лавровый лист и все добавить в соус.
Варить соус еще 5-10 минут, процедить, протереть массу сквозь сито, добавить 2-3 ст. ложки растительного масла, довести до кипения. Использовать соус горячим или холодным.

Чесночный соус

Отдельно на сковороде приготовить из спассерованной в масле муки и кипятка густой белый соус, слегка посолить, поперчить. По готовности всыпать 1-2 ст. ложки муки. Можно развести огуречным рассолом. В готовый горячий соус ввести толченый с солью чеснок и, прикрыв сковороду крышкой, дать постоять 3-5 минут.

Ореховый соус

1,5 стакана очищенных ядер грецких орехов, 0,5 стакана гранатового сока или 1 ст. ложка винного уксуса, 3/4 стакана воды, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, по 1 ч. ложке молотой пряной зелени и молотого красного перца, по 0,5 ч. ложки шафрана и кориандра, соль по вкусу.
Измельчить на мясорубке и перетереть до густой однообразной массы очищенные от кожицы ядра орехов, перец, чеснок и соль. Добавить все остальные пряности и снова перетереть массу.
Смешать гранатовый сок с кипяченой водой и развести смесью получившуюся пряную массу, не прекращая размешивать. Использовать соус холодным.

Горчичный соус

Поджарить 1 ст. ложку муки с 1 ст. ложкой сливочного или растительного масла, развести 2 стаканами воды, прокипятить, процедить.
Добавить 1 ч. ложку готовой горчицы, влить немного уксуса, заправить по вкусу солью, сахаром и еще раз прокипятить.

Ореховая приправа

Тщательно измельчить и растереть ядра 20 грецких орехов, добавить измельченные дольки чеснока (половина средней головки) и снова хорошо растереть. Добавить 100 г замоченного в воде и хорошо отжатого хлеба без корочек и растереть всю массу в эмалированной миске, добавляя понемногу 1/2 стакана растительного масла. Когда масса загустеет, влить в нее 1 ч. ложку уксуса или сок 1/2 лимона и хорошо перемешать.

Соус «бешамель»

Стакан овощного бульона, 2 столовые ложки пшеничной муки, пряности, чайная ложка растительного масла.
В сковороде вскипятить стакан наваристого овощного бульона, развести муку в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий на медленном огне бульон. При постоянном помешивании варить соус до того момента, когда он загустеет и появятся отдельные пузырьки — начнется кипение. Соус охладить, сдобрить пряностями по вкусу.

Бобовый соус

2 стакана соевых бобов, 1 л воды, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, имбирь, лавровый лист.
Соевые бобы замочить на двое суток, время от времени меняя воду. На третьи сутки воду слить, залить свежую и поставить бобы на огонь. Варить бобы на небольшом огне при необходимости доливая воду. Через 1,5 часа воду вылить и залить новую. Кипятить еще 1-1,5 часа, затем бобы отбросить на дуршлаг, а на бульоне, в котором они варились, приготовить соус. Для этого потребуется стакан бульона, но остальной бульон не выливайте, — он пригодится для супа.
В стакане бульона доварить бобы с мелко нашинкованным луком, лавровым листом и пряными травами. В соус с бобами ввести 2 столовые ложки без верха томатной пасты и столовую ложку сушеной пряной зелени. Снять с огня, часть бобов размять с растительным маслом и ввести в соус.

меню и рецепты постных блюд

Православный Рождественский пост начинается 28 ноября.

Рождественский пост считается довольно строгим. Он приурочен к Рождеству Христову и соблюдается на протяжении сорока дней.

Когда в 2020 году начнётся Рождественский пост и что он запрещает

Как соблюдать Рождественский пост, что можно и нельзя

На время Рождественского поста, тем кто держит его, следует отказаться от пищи животного происхождения: мяса, яиц и молочных продуктов.

До 19 декабря по понедельникам разрешена к употреблению горячая пища без масла. Рыбу и пищу с добавлением растительного масла позволительно есть во вторник, четверг, субботу и воскресенье. Наиболее строгие правила к меню на среду и пятницу — в эти дни разрешены лишь овощи, фрукты и хлеб. В 2020 году на среду выпадет праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы поэтому 4 декабря допускается съесть рыбу.

После дня памяти святителя Николая, 2 января пост становится строже. Рыба позволена только в субботу и воскресенье. В дни предпразднства от рыбы и вовсе отказываются. С вечера 5 января до вечера 6-го, в сочельник,  постящиеся не едят ничего до первой звезды.

Постные рецепты для Рождественского поста

Несмотря на довольно строгие запреты, нельзя говорить о том, что дозволенная пища будет невкусной. Сегодня существует довольно много рецептов, которые позволяют сделать меню довольно разнообразным и вкусным. При этом готовить такие блюда совсем несложно, они не требуют особых навыков и труднодоступных продуктов.

Постные гречневые котлеты

Это блюдо можно готовить в постные дни, когда разрешена горячая пища с добавлением растительного масла.

Ингредиенты:

• 0,5 стакана гречневой крупы
• 1 морковь
• 100 гр грибов
• 30-40 гр растительного масла
• соль и перец по вкусу
• 2 ст. л. муки

Рождественский пост 2020: меню и рецепты постных блюд

Фото: из открытых источников

Способ приготовления:

• Отварите гречку 30 минут, посолив воду,
• Морковь потрите на мелкой терке,
• Лук порежьте кубиками.
• Грибы нарежьте
• Обжаривайте лук и грибы около 10 минут
• Смешайте гречку, морковку и лук с грибами
• Руками сформируйте круглые котлеты
• Присыпьте их мукой
• Жарьте котлеты на растительном масле 4-5 минут с обеих сторон.

Постные зразы из моркови и свеклы

Еще одна вариация на тему вторых блюд. В таком виде овощи обретут новый вкус и не успеют надоесть.

Ингредиенты:

• 2 морковки
• 2 свеклы
• 1 стакан изюма без косточек
• 1 стакан кураги
• 0,5 стакана манки
• 3-4 ст.л. муки
• соль
• панировочные сухари
• растительное масло

Рождественский пост 2020: меню и рецепты постных блюд

Фото: из открытых источников

Способ приготовления:

• Морковь и свеклу отварите
• По отдельности пропустите их через мясорубку или натрите на мелкой терке
• Пропустите через мясорубку курагу
• Смешайте курагу с небольшим количеством моркови. Это будет начинкой для свекольных зраз.
• Заранее замочите изюм. Он будет начинкой для морковных зраз.
• В свеклу и морковь досыпьте манку, чуть-чуть соли, перемешайте и дайте постоять.
• Если получившееся «тесто» не клеится, досыпьте муки, но не очень много.
• Из морковки сформируйте «лепешки»,
• На лепешку положите изюм и накройте другой
• Обваляйте в сухарях.
• Так же сформируйте зразы из свеклы с начинкой из кураги.
• Обжарить зразы на растительном масле до красивой корочки.

Рыба в постном кляре

Ингредиенты:

• Рыба — 4 шт
• Мука пшеничная — 100 г для кляра, 50 г для обсыпки
• Вода — 200 мл
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Сода — 1/2 ч. л.
• Масло растительное для жарки
• Соль и специи по вкусу

Рождественский пост 2020: меню и рецепты постных блюд

Фото: из открытых источников

Способ приготовления:

• Филе рыбы промойте, обсушите бумажным полотенцем
• Сбрызнете рыбу соком лимона, посолите и поперчите, добавьте укроп
• Оставьте на 30 минут
• Приготовьте кляр:
• Муку с солью и содой просейте
• В миску с мукой влейте 100 мл воды, тщательно перемешайте. Затем тонкой струйкой влейте еще 100 мл воды, перемешайте
• Оставьте на 30 минут
• По истечении времени рыбное филе обваляйте в муке, обмакните в кляр и жарьте во фритюре до образования румяной корочки 3-5 минут.

Постный суп из чечевицы с грибами по-турецки

Ингредиенты:

• Чечевица — 200 г
• Вода -1 л
• Масло оливковое — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Соль по вкусу
• Грибы — 200 г
• Зелень

Рождественский пост 2020: меню и рецепты постных блюд

Фото: из открытых источников

Способ приготовления:

• Чечевицу промойте
• Нарежьте лук, грибы, натрите морковь на терке
• Лук  и морковь слегка обжарьте, после добавьте грибы и жарите все вместе минут пять.
• Обжарку и чечевицу сложите в кастрюлю, залейте водой и готовьте на медленном огне с закрытой крышкой в течение 15 минут
• В конце варки посолите, добавьте перец
• Пюрируйте готовый суп блендером и подавайте с гренками

Лобио из красной фасоли

Ингредиенты:

• Фасоль красная — 300 гр
• Хмели-сунели — 0,5 ч.л.
• Болгарский перец -1 шт
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Масло подсолнечное — 4 ст.л
• Лавровый лист — 1 шт
• Соль по вкусу
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Помидор — 1 шт
• Перец острый — 1 шт
• Орехи грецкие — 40 гр
• Лук — 1 шт
• Кинза или петрушка — 1 пучок

Рождественский пост 2020: меню и рецепты постных блюд

Фото: из открытых источников

Способ приготовления:

• Красную фасоль переберите, промойте под проточной водой, замочите на несколько часов в холодной воде.
• После воду слейте, наберите свежей и поставьте вариться.
• Солить фасоль можно в конце варки. Время варки фасоли индивидуально, зависит от сорта красной фасоли, пробуйте (в среднем около часа).
• Готовую фасоль оставьте в воде остывать.
• Очистите овощи.
• Лук и перец болгарский порежьте кубиками и обжарьте на подсолнечном масле со щепоткой соли
• Помидор вымойте и обдайте кипятком, чтобы снять кожуру. Порежьте кубиками не большого размера.
• Добавьте помидор к жареным овощам, также хмели-сунели, порезанный мелко чеснок, перец острый, лавровый лист и щепотку черного перца. Протушите несколько минут до полной готовности всех ингредиентов.
• Очистите орехи от скорлупы, измельчите в ступке.
• Фасоль отцедите от жидкости, добавьте на сковороду к овощам, туда же — орехи и мелко порезанную зелень. Перемешайте и протушите пару минут на сковороде.

Постное овсяное печенье

Ингредиенты:

• Хлопья овсяные быстрого приготовления — 180 гр
• Сахар — 90 гр
• Имбирь молотый — 0,5 ч.л
• Корица молотая — 0,5 ч.л
• Гвоздика молотая — 0,25 ч.л.
• Мускатный орех — 0,25 ч.л.
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Вода — 4 ст.л.
• Мука — 100 гр.
• Растительное масло без запаха — 4 ст.л.

Рождественский пост 2020: меню и рецепты постных блюд

Фото: из открытых источников

Способ приготовления:

• Хлопья измельчите их в блендере. У вас должна получиться почти мука.
• Пересыпьте молотые хлопья в глубокую посуду, добавьте сахар, разрыхлитель и набор специй.
• Влейте воду и растительное масло. Хорошо перемешайте.
• Всыпьте в самом конце муку, снова хорошо перемешайте тесто. Оно должно стать пластичным и  не липнуть к рукам.
• Разделите тесто на кусочки, скатайте шарики, приплюсните их для придания овальной формы. Выложите на фольгу и бумагу. Разогрейте духовку до 200 градусов.
• Выпекайте печенье примерно 20 минут.

Календарь питания Рождественского поста в 2020 году: что можно и нельзя

 

что готовить, пошаговые рецепты (фото, видео)

С 28 ноября начинается Рождественский пост. Он будет продолжаться вплоть до 7 января нового года. Верующие люди придерживаются в пост определенного меню. Но при желании даже в пост есть широкое разнообразие блюд, можно заранее составить для себя схему питания. Главным образом, запреты в меню Рождественского поста 2019-2020 на каждый день, касаются еды животного происхождения, к которым относятся мясо, сыр, прочие молочные продукты и яйца.

Разрешенные и запрещенные продукты

Примечательно, что, согласно меню Рождественского поста 2019-2020 на каждый день, разрешается есть рыбу. Правда, можно будет сделать это в строго определенные дни, а именно, в выходные. Запрет на употребление снимается в дни святых Андрея Первозванного, Николая Чудотворца и апостола Матфея.

Если престольные праздники выпадают на вторник и четверг, в такие даты также можно употреблять рыбу. Заключительная неделя перед Рождеством – период, когда невозможны какие-либо послабления.

Также читайте: Что приготовить на Старый Новый год 2020 быстро и вкусно

Если праздники пришлись на среду или пятницу, то, в соответствии с Рождественским постом 2019-2020 на каждый день, можно в эти дни пить вино.

Важно!

Ограничения не касаются таких продуктов, как грибы, овощи, фрукты и любые крупы.

По вторникам, четвергам, субботам воскресеньям можно добавлять нежирное масло. В понедельник, среду и пятницу есть блюда без масла.

Типичное меню

Если рассматривать день, когда нельзя добавлять масло в еду, приблизительное меню Рождественского поста 2019-2020 на каждый день может выглядеть следующим образом:

• каша овсяная на воде с добавлением мёда – на завтрак;
• обед: рисовый суп;
• ужин: тыквенный суп с добавлением кокосового молока.

Если речь идёт о дате, когда масло разрешается добавлять в блюдо, то типичное меню Рождественского поста 2019-2020 на каждый день может выглядеть так:

• завтрак – рис с сухофруктами;
• обед – бутерброд с нутовой пастой;
• ужин – гречка с зажаркой из моркови и лука.

Другие примеры блюд, которые разрешается употреблять в любой день по меню Рождественского поста 2019-2020 на каждый день: пюре из картофеля и моркови, салат из приготовленных на пару овощей, цветную капуста, брокколи, приготовленные в пароварке, кашу с изюмом, оладьи из капусты, винегрет.

Рекомендованные в пост блюда

Во время Рождественского поста можно употреблять блюда, которые позволят обойтись без продуктов животного происхождения, но чувствовать себя бодро и без особых усилий питаться только разрешенной пищей на протяжении всего срока.

Пшённая каша с черносливом

Ингредиенты:

• стакан очищенного пшена;
• половина стакана чернослива;
• 2,5 стакана воды.

Приготовление:

• Пшено заливают 2 стаканами прохладной воды, ставят на огонь и держат до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

• Чернослив моют, замачивают в половине стакана воды и варят, пока он не станет мягким.

• Отвар выливают, смешивают чернослив с пшеном.

Совет!

Если каша получается чересчур сухой, можно к ней добавить небольшое количество отвара и перемешать.

Овсянка с грецкими орехами

Какие ингредиенты понадобятся:

• хлопья овсяные – полтора стакана;
• грецкие орехи 1/3 стакана;
• пол-литра воды;
• щепотка соли.

Советы по приготовлению:

• Доводят до кипения воду, добавляют геркулес и щепотку соли.

• Также кладут предварительно очищенные грецкие орехи.

• Готовят на малом огне, постоянно помешивая.

Суп из овощей

Ингредиенты:

• 500 г капусты белокочанной;
• по одной штуке обычного лука и лука порея;
• 1 морковь;
• 2 свежих томата;
• 1,5 кочана сельдерея;
• 1 л воды.

Дополнительно можно добавить немного чеснока и зелени.

Приготовление:

• Капусту мелко нарубить, нарезать маленькими кубиками перец, помидоры и сельдерей.

• Воду вскипятить на плите и положить рубленую капусту вместе с зеленью базилика. Дождаться закипания воды, положить помидоры, перец и сельдерей. Можно насыпать в кипящий суп лук-порей. Варить на медленном огне.

• Обжарить натертую морковь и мелко нашинкованный лук. Переложить в суп и продолжать варить до полной готовности. Зелень с чесноком можно измельчить и добавить в суп.

Молоко постное

Ингредиенты:

• грецкие орехи или миндаль – 200 г;
• 3 стакана кипяченой воды;
• сахар.

Приготовление:

• Измельчают орехи, понемногу прибавляя воды.

• Процеживают полученную смесь, используя чистую марлю, а потом отжимают досуха.

• Кладут по вкусу небольшое количество сахара.

Заливная рыба

Что потребуется:

• 2 кг свежей рыбы;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 моркови;
• 2 л воды;
• чёрный перец горошком;
• зелень;
• приправы по желанию.

Как готовить:

• Очистить рыбу, отрезать голову, плавники, хвост. Нарезать тушку на порционные куски, после чего сложить в кастрюлю хвосты и головы. К ним необходимо прибавить несколько горошин перца, головку лука, крупно нарезанную морковь и лавровый лист. Залить водой, добавить немного соли и поставить на полчаса на плиту.

• Пока суп сварится, следует периодически снимать пену. В дальнейшем необходимо вытащить из бульона хвосты и головы.

• Положить куски рыбы в этот отвар. Варить приблизительно 15 минут (до готовности). Впоследствии куски варёной рыбы вытаскиваются и выкладываются в специальную форму.

• Кусочки лимона и варёной моркови прокладывают между кусками рыбы. Бульон процеживают и наливают сверху.

• Форму ставят в холодильник для застывания. Готовое блюдо подают с хреном.

Пшено с добавлением лука

Очень питательное блюдо, которое дает столь необходимую в дни поста энергию.

Также читайте: Как встречать Новый год 2020 год и какое должно быть меню

Нам понадобятся:

• 4/5 стакана пшена;
• 2 головки лука;
• 3 ч. л. натурального растительного масла;
• 2 стакана воды;
• щепотка укропа по желанию.

Приготовление:

• В кастрюлю необходимо налить 2 стакана воды и вскипятить. Хорошенько вымыть пшено. После закипания воды засыпать пшено и уменьшить огонь.
• Во время кипения будет образовываться пена, поэтому необходимо плотно закрыть кастрюлю. Как только каша сварится, кладут в неё 2 нарезанные луковицы.

• Необходимо добавлять её в крупу быстро, чтобы не допустить выхода пара. В середине готовки добавляют щепотку соли, а за 5 минут до окончания приготовления кладут немного укропа.
• После завершения всех манипуляций надо оставить кашу под крышкой на протяжении 15 минут, и можно есть.

Салат из капусты кольраби и тёртой моркови

Для разнообразия можно добавлять в салаты капусту кольраби. Её потребуется 200 г.

Ингредиенты:

• 3 моркови;
• 1 ч. л. меда;
• немного клюквенного сока;
• 1 ст. л. орехов;
• веточка укропа или петрушки.

Приготовление:

• Потереть на мелкой терке кочан кольраби и морковь, перемешать их.

• Мед смешивают с лимонным соком и заправляют салат, после чего украшают его кусочками орехов.

Суп из капусты с томатной пастой

Превосходный суп, который допускается включить в меню Рождественского поста 2019-2020 на каждый день. Он отлично утоляет голод и дает возможность не думать о запрещенных деликатесах.

Ингредиенты:

• 3 клубня картофеля;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 моркови;
• 400 г капусты белокочанной;
• 3 лавровых листа;
• 15 г томатной пасты.

Приготовление:

• Картофель режут кубиками, морковь – тонкими кружками, а лук и капусту мелко шинкуют.

• Доводят картошку до полуготовности, добавляют к ней капусту и морковь, кладут томатную пасту.

• Лавровый лист необходимо класть за 3 минуты до готовности блюда. Готовый суп разливают по порционным тарелкам, кладут сверху щепотку зелени.

Суп из белой фасоли

Такой суп может быть насыщенным и вкусным дополнением к меню Рождественского поста 2019-2020 на каждый день. Но необходимо приготовить его правильно, с добавлением подходящих ингредиентов, чтобы он не казался слишком скучным.

Ингредиенты:

• стакан белой фасоли;
• 2 моркови;
• 2 репчатых лука;
• 1 лука-порей;
• 2 кочана сельдерея;
• зубец чеснока;
• 4 ст. л. подсолнечного масла;
• 3 лавровых листа;
• пучок петрушки;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Белую фасоль предварительно замачивают в прохладной воде 3 ч. При необходимости можно увеличить этот срок до 4 часов. Помыть, снова залить прохладной водой в соотношении 1 к 2. Поставить на огонь и довести до кипения. Далее её снимают с огня и сливают жидкость.

• Кладут целую луковицу, стебли сельдерея, морковь и лавровый лист. Заливают водой снова и варят примерно час.

• Вытаскивают овощи. Лук мелко режут и обжаривают на масле с тертой морковью и зеленью сельдерея. Достаточно держать их на сковороде не более 3 минут.

• Зажарку кладут в кастрюлю, сверху фасоль, лук-порей, который был нарезан кольцами, наливают овощной бульон. Варят до готовности. Выключают огонь и разливают по тарелкам, посыпают сверху рубленой зеленью.

Грибная икра

Овощная икра традиционно включается в состав меню Рождественского поста 2019-2020 на каждый день. Она на вкус довольно приятная. Допускается готовить её из любых грибов. Её можно использовать в качестве дополнения к различным блюдам из макарон, круп.

Ингредиенты:

• 200 г солёных или 400 г свежих грибов;
• луковица;
• 1 ст. л. масла подсолнечника;
• пара ложек столового уксуса;
• зелёный лук;
• щепотка соли по желанию.

Приготовление:

• Мелко шинкуют грибы. Если берутся свежие, необходимо их заранее сварить в подсоленной воде.

• Репчатый лук необходимо нарубить и обжарить до легкого золотистого оттенка, после чего перемешать с грибами.

• Далее остается смешать их с уксусом, посыпать сверху измельченным зеленым луком.

Совет!

Грибной икрой можно просто намазать кусок хлеба.

Постное печенье

Чтобы внести разнообразие в меню Рождественского поста 2019-2020 на каждый день, необходимо дополнить его десертами, сладкими блюдами и выпечкой. Печенье, о котором будет сказано далее, служит прекрасной добавкой к чаю.

Ингредиенты:

• 3 стакана просеянной муки;
• стакан крахмала;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 150 мл масла подсолнечника;
• соль – небольшая щепотка;
• стакан сахара;
• мармелад или изюм для украшения;
• ванильный сахар по желанию.

Приготовление:

• Моют изюм, заливают вскипяченной водой и оставляют для остывания. После этого сливает воду.

• В отдельной емкости смешивают крахмал и разрыхлитель, добавляют муку, подсолнечное масло подсолнечника, перемешивают.

• Потом в отдельной воде растворяют ванильный и обычный сахар, добавляют к муке, вымешивают тесто.

• Раскатывают его в тонкий пласт. Его толщина не должна быть больше 1 см.

• Разрезают полученное тесто на небольшие полосы, украшают изюмом. Можно обойтись и без него. Далее кладут изделия на противень, не смазывая его маслом. Выпекают печенье на протяжении 15 минут, установив в духовке температуру 180 градусов.

Важная информация

Рождественский пост включает период, когда верующие готовятся к наступлению Рождества. Пост продолжается 40 дней. Это последний пост в году. Разговление должно быть медленным и поэтапным. Это важно, потому что если торопиться с переходом на обычное питание, можно причинить вред организму.

Вместо жирных сортов мяса надо брать диетические, но употреблять их в небольшом количестве. В целом важно не переедать. Вместо крепкого алкоголя можно пить красное вино или отказаться от спиртного полностью. Жареное и острое также лучше ограничить. Желательно остановить свой выбор на приготовленных на пару блюдах.

Важно!

Во время поста на первом месте по важности стоит состояние духа, а не тела. Вот почему, помимо ограничений в еде, также исключается просмотр телепередач, особенно несущих негативную энергетику.

Каша становится главным блюдом на столе людей, соблюдающих пост. Вот почему этот период также называют крупяным постом. Важное условие – моральная готовность к перечисленным ограничениям. Если человек постоянно мечтает о еде, то нет никакого смысла соблюдать пост.

Прежде чем перейти к его соблюдению, необходимо пойти к священнику, поделиться с ним своими чувствами, мыслями, попросить, чтобы он дал разрешение на пост. Если вы впервые собираетесь соблюдать его, лучше заранее начать ограничивать запрещённые продукты.

Рождественский пост, пост на рождество календарь, питание, меню, что можно есть в рождественский пост 2021-2022

Великий христианский праздник — Рождество Христово — ежегодно отмечается 7 января. Ему предшествует длительный пост. Что такое рождественский пост — диета, духовное очищение либо простая смена режима жизни, которая ни к чему не обязывает?

Содержание:

Пост на Рождество — календарь

Рождественский пост длиться ровно 40 дней. Первым днем поста является 28 ноября каждого года. Последним днем считается канун Рождества Христового — 6 января.

Суть рождественского поста

Некоторые люди считают, что соблюдение поста на Рождество заключается лишь в том, что 40 дней нельзя кушать мясо, молоко и яйца. Это в корне неправильное мнение. Соблюдение правил поста является серьезным и важным мероприятием, только к нему нельзя относится как к недолговременным ограничениям в ежедневном рационе, но при этом курить, сквернословить, ходить в увеселительные клубы и испытывать различные негативные эмоции — чувство зависти, гнева и пр. Главная задача рождественского поста — это усмирение плоти для возможности духовного очищения. Во-первых, все дни поста должны быть наполнены добром и терпением, прощением старых обид и отпусканием неприглядных ситуаций, доброжелательным отношением к близким и родным. И только во-вторую очередь, пост — это воздержанность и умеренность в питании. Причем ограничения в рационе должны касаться даже постных блюд.

Рождественский пост питание

Необходимо отказаться от гастрономических шедевров, пусть они даже являются диетическими. Блюда должны быть простыми, преимущественно растительного происхождения. Также во время рождественского поста нельзя забывать о достаточном питьевом режиме.

Кроме того, стоит придерживаться следующих правил в питании:

• не рекомендуется увлекаться различными соленьями и маринованными овощами. Разумеется, они отлично скрашивают скучные постные блюда, но во время перестройки организма на употребление вегетарианских блюд с ограничением даже растительного масла такие продукты могут спровоцировать проблемы с желудочно-кишечным трактом;

• в каждодневном меню должно быть достаточное количество растительного белка, который временно заменяет животный белок. Для этого следует продумывать меню с обязательным употреблением орехов, грибов, блюд с горохом и фасолью.

С медицинской точки зрения пост мягко стимулирует работу иммунитета, очищает организм от токсинов и накопленных шлаков, помогает клеткам тела функционировать более активно и эффективно.

Как необходимо поститься

Что можно есть в рождественский пост? В канонах православной Церкви данный пост считается очень строгим, но такой вариант является обязательным только для священнослужителей, а также верующих в стенах монастырей. Для простых мирян допустимы различные послабления или в силу различных обстоятельств — менее строгие варианты поста.

Какие существуют ограничения и противопоказания

Врачи отмечают, что рождественский пост меню подходит не всем верующим людям. В таких случаях можно воспользоваться менее строгим вариантом рождественского поста. Ведь рацион поста должен помогать исцелению человека, а не его калечению и даже истязанию. Поэтому больным с желудочными проблемами, диабетом, онкологическими и некоторыми другими заболеваниями можно кушать мясо, молочные продукты и яйца.

Также стоит отметить, что дети до 7 лет и женщины, ожидающие ребенка, освобождены от необходимости соблюдать пост.

Рождественский пост — это время сдерживания себя в различных неумеренных и ненужных прихотях и излишествах. Пить, курить, посещать увеселительные мероприятия и участвовать в развлечениях нельзя. Настоящий рождественский пост 2021-2022 можно связать только с такими понятиями, как чистота души, позитивные мысли и положительные поступки. А если при этом подтверждать готовность вере ограничениями в питании, то человек возвышает свою душу.

Это интересно:

Новый год в интернете 2021-2022

Крещенская вода 2021-2022

Новогоднее предложение девушке руки и сердца 2021-2022

Как питаться в Рождественский пост-2020. Календарь питания по дням | Питание и диеты | Кухня

40 следующих дней православным, соблюдающим пост, придется воздерживаться от мяса, птицы, молока, сыра, яиц и других продуктов животного происхождения. Но Рождественский пост не слишком строгий, поэтому в некоторые дни можно употреблять рыбу. 

Как правильно соблюдать пост, в какие дни можно есть рыбу, а когда – только крупы и овощи, расскажет наш календарь питания:

Календарь Рождественского поста 2020 Фото: АиФ

Великий пост наступает по скользящему графику, каждый год в разное время, а вот Рождественский имеет постоянные даты начала и окончания поста. Он всегда начинается 28 ноября, а заканчивается — 6 января. 

Если сравнивать с Великим и Успенским, то Рождественский пост гораздо мягче. Большую часть дней можно ставить на стол рыбные блюда, сухоядение рекомендуется только на последней неделе поста, день, когда постящимся лучше воздерживаться от пищи, — только один, это последний день поста.

Что можно, а что нельзя

Во все дни не разрешается есть пищу, произошедшую от теплокровных животных. То есть все мясные продукты: говядину, свинину, мясо различной птицы, колбасные изделия и так далее. Под запретом молочные продукты и яйца птиц.

Зато рыба и морепродукты — это постная еда, так как эти животные — холоднокровные. Они разрешены, но не каждый день. Рассмотрим разные категории постных дней.

Полный отказ от пищи. Тут все понятно, постящиеся пьют только воду в течение дня. В Рождественский пост такой день только один: Сочельник, 6 января. Вплоть до вечера нельзя ничего есть, а разговляться вечером нужно специальной кашей (сочивом).

Сухоядение. В монастырской традиции сухоядение рекомендуется почти во все среды и пятницы Рождественского поста. Для мирян ограничения не такие строгие: дни сухоядения появляются только на последней неделе, со 2 по 6 января.

В эти дни разрешается холодная пища, не обработанная термически: сырые овощи и фрукты, квашения и соления, орехи, иногда мед. Исключением является хлеб: хоть он и готовится в печи, есть его можно, но, разумеется, постный, без сахара и растительного масла в составе.

Сухоядение — самый трудный вид поста. Поэтому церковь рекомендует спрашивать благословения духовника на держание его.

Горячая пища без масла. По монастырской традиции горячая пища без масла подается на стол по понедельникам все недели Рождественского поста. Для мирян сухоядение в среду и пятницу заменяется как раз горячей пищей без масла, а по понедельникам можно позволить себе горячую пищу с маслом.

Горячая пища с маслом. Дни, отмеченные значком «елей» в церковных календарях, означают, что готовить овощи, крупы, бобовые можно с добавлением ложечки растительного масла.

Рыбный день. Можно есть рыбу, приготовленную с растительным маслом, с гарниром из овощей и круп. Также в рыбные дни можно есть икру и морепродукты. С морепродуктами вопрос интересный. Так, например, греческая традиция относит их к постной пище, без ограничений по дням. Но русская церковь таких обобщений не делает: морепродукты разрешены в те дни, когда доступна и рыба.

Вино. Для поддержания сил постящимся разрешается выпить немного красного вина в выходные. Но немного — это не пара бокалов, а маленькая чашечка в 50 мл. Да еще лучше всего это вино разбавить горячей водой.

Три части Рождественского поста

Монастырская традиция делит зимний пост на три части.

1 часть поста. 28 ноября — 19 декабря. Самая мягкая часть поста. По монастырской традиции сухоядение практикуется в среду и пятницу, в понедельник — горячая пища без масла, а рыба разрешена во вторник, четверг, субботу и воскресенье. Мирянам обычно сухоядение заменяется горячей пищей без масла в эти дни.

2 часть поста. 20 декабря — 1 января. Средняя часть поста — строже первой. Рыба уже только в выходные, а во вторник и четверг — горячая пища с маслом. Это в монастырской традиции, в мирской же чаще всего все так же, как и в первой половине поста.

3 часть поста. 2-6 января.  Самая строгая часть поста. Рыбу уже нельзя совсем, есть один голодный день. Для мирской традиции — появляются дни сухоядения (среда и пятница).

Праздники

Во время Рождественского поста отмечаются два больших праздника: 4 декабря — Введение во храм Пресвятой Богородицы, 19 декабря — день памяти Святителя Николая. В эти дни можно поставить на стол рыбные блюда и выпить бокал вина, даже если праздники приходятся на среду и пятницу.

Новогодняя ночь

Ночь с 31 декабря на 1 января – не праздник для православной традиции. Новый год по старому стилю начинается 14 января. А светский праздник во время поста – не повод нарушать. Так что рыбные блюда можно поставить на стол только в четверг, 31 декабря, а 1 января придется обойтись горячей постной едой без масла.

Сочельник

6 января, день перед Рождеством, называется Сочельником. В него нужно отказываться от пищи вплоть до вечера, до появления первых звезд. Хорошо, что темнеет в январе очень рано. Разговляться нужно специальной кашей, сочивом, так называют варенные в меду зерна пшеницы или других злаков. Наиболее простой вариант сочива — рис с сухофруктами.

Рисовое сочиво

1 стакан риса
50 г изюма
50 г чернослива
50 г кураги
50 г миндаля
3 ст. л. меда

Шаг 1. Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения.
Шаг 2. Откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой. После чего залить 1,5 стаканами холодной воды и варить до готовности, не снимая крышки.
Шаг 3. Распарить в горячей воде сухофрукты (15-20 минут). Нарезать чернослив и курагу. Растолочь миндаль.
Шаг 4. Если вся вода не выкипела, ее следует слить, рис охладить.
Шаг 5. Добавить в рис сухофрукты, мед и орехи.

Календарь Рождественского поста – Православный журнал «Фома»

Приблизительное время чтения: 3 мин.

Календарь питания Рождественского поста

Рождественский пост в 2020 году начинается за 41 день до Рождества — 28 ноября. Его также еще называют Филиппов пост, так как он начинается сразу после дня памяти апостола Филиппа.

Во время Рождественского поста по церковному монастырскому уставу (типикону) следует воздерживаться от продуктов животного происхождения (мясо, яйца, молоко). До дня памяти святителя Николая (19 декабря) в понедельник можно есть горячую пищу без масла, в среду и пятницу – строгий пост (сухоядение – овощи, фрукты, хлеб). Во вторник, четверг, субботу и воскресенье – рыба, грибы, крупы с растительным маслом и т.п.

Если праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы попадает на среду или пятницу, то разрешается рыба. После дня памяти святителя Николая и до предпраздненства Рождества (2-6 января) рыба разрешается только в субботу и воскресенье, становится строже пост в другие дни. В предпраздненство — строгий пост: нельзя есть рыбу во все дни, а пища с маслом употребляется только в субботу и воскресенье.

В сочельник – самый строгий пост, сухоядение. Существует традиции ничего не есть до появления первой звезды, после чего принято подавать на стол сочиво – вареные в меду зерна пшеницы или отварной рис с изюмом и другими сухофруктами (смотрите рецепты здесь). При этом все готовящиеся причаститься на ночной рождественской Литургии ничего не едят за несколько часов до Литургии.

Вышеперечисленные правила – это строгий устав по Типикону. Миряне (не монахи), как правило, постятся мягче. Например, традиционно мирянами не практикуется сухоядение (или практикуется только в дни строгого поста с 2-го по 6-е января), рыба исключается из пищи только в среду и пятницу (и со 2-го по 6-е января). 

Но так как все эти изменения носят во многом индивидуальный характер, мы публикуем календарь, соответствующий уставу. Он дает представление о степени строгости того или иного постного дня в церковной традиции. А уже вы сами, в зависимости от своих жизненных обстоятельств и вместе с духовником, сможете определить, что для вас в настоящий момент будет являться постом – «пустая гречка» или доеденная за ребенком каша на молоке.

Календарь рождественского поста по дням

Дополнительно можно учесть, что, если среда или пятница праздничный день — разрешается пища с растительным маслом. Типикон (богослужебный устав) назначает праздничными те дни, когда совершается полиелейный или бденый праздник (т. е. накануне него служится Всенощное бдение). В Рождественский пост 2020-2021 это — 19 декабря, 26 декабря и 2 января (смотрите упоминание праздников ниже).

28 ноября, суббота,
Разрешается рыба

29 ноября, воскресенье, апостола и евангелиста Матфея 
Разрешается рыба

30 ноября, понедельник
Горячая пища без масла

1 декабря, вторник.
Разрешается рыба

2 декабря, среда. Свт. Филарета, митрополита Московского
Сухоядение.

3 декабря, четверг.
Разрешается рыба

4 декабря, пятница. Введение во храм Пресвятой Владычицы нашей Богородицы и Приснодевы Марии
Разрешается рыба.

5 декабря, суббота
Разрешается рыба

6 декабря, воскресенье
Разрешается рыба

7 декабря, понедельник. Вмчц. Екатерины

8 декабря, вторник, Отдание праздника Введения во храм Пресвятой Богородицы
Разрешается рыба.

9 декабря, среда
Сухоядение.

10 декабря, четверг. Иконы Божией Матери, именуемой «Знамение»
Разрешается рыба.

11 декабря, пятница. сщмч. Серафима (Чичагова) 
Сухоядение.

12 декабря, суббота.
Разрешается рыба.

13 декабря, воскресенье, апостола Андрея Первозванного
Разрешается рыба.

14 декабря, понедельник.
Горячая пища без масла

15 декабря, вторник.
Разрешается рыба.

16 декабря, среда. Прп. Саввы Сторожевского (Звенигородского)
Сухоядение.

17 декабря, четверг. Вмц. Варвары
Разрешается рыба.

18 декабря, пятница. Прп. Саввы Освященного 
Сухоядение.

19 декабря, суббота. Святителя Николая Чудотворца
Разрешается рыба.

20 декабря,воскресенье
Разрешается рыба

21 декабря, понедельник
Горячая пища без масла

22 декабря, вторник. Зачатие праведною Анною Пресвятой Богородицы. Иконы Божией Матери, именуемой «Нечаянная Радость»
Пища с растительным маслом.

23 декабря, среда. Свт. Иоасафа, еп. Белгородского
Сухоядение.

24 декабря, четверг.
Пища с растительным маслом.

25 декабря, пятница. Свт. Спиридона, еп. Тримифунтского, чудотворца
Сухоядение.

26 декабря, суббота. Мч. Евстра́тия, Авксе́нтия, Евге́ния, Марда́рия и Оре́ста
Разрешается рыба.

27 декабря, воскресенье.
Разрешается рыба.

28 декабря, понедельник Сщмч. Илариона, архиеп. Верейского
Горячая пища без масла

29 декабря, вторник
Пища с растительным маслом.

30 декабря, среда
Сухоядение.

31 декабря, четверг
Горячая пища без масла

1 января, пятница. Мч. Вонифатия, покровителя трезвости
Сухоядение.

2 января, суббота. Прав. Иоанна Кронштадского, чудотворца
Пища с растительным маслом.

3 января, воскресенье.
Пища с растительным маслом.

4 января, понедельник. Вмц. Анастасии Узорешительницы
Сухоядение.

5 января, вторник
Горячая пища без масла.

6 января, среда. Навечерие Рождества Христова (Рождественский сочельник)
Строгий пост

Что можно есть в Рождественский пост (28 ноября-6 января)

Словосочетание «постная пища» у многих вызывает неприятие. Люди убеждены, что в пост едят только черствый хлеб и пьют воду, когда как есть вкусно для многих значит употреблять продукты животного происхождения, называемые в церковном обиходе скоромными. Мы расскажем, что из себя представляет пост в гастрономическом контексте, так ли он скуден, и как можно разнообразить постное меню.

Пост не является по сути диетой, в христианской православной традиции – это время, когда человек стремится стать лучше в духовном и моральном плане. Отказывая себе в скоромной пище, он не причиняет даже косвенно вреда живым существам и, главное, учится обуздывать собственные желания. Можно долго рассуждать о теологической подоплеке поста, но в результате у большинства людей не получается ограничить себя в употреблении мяса, яиц и молока, очень часто это происходит из-за незнания, что можно приготовить из овощей, фруктов, ягод, орехов, круп и специй. А ведь на самом деле такие ограничения порождают лишь более изобретательные вариации привычных блюд.

В конкретно Рождественский пост церковным уставом разрешается употреблять рыбу (кроме среды, пятницы и последней недели перед праздником Рождества Христова), что делает его в отличие от Великого поста более легким. Начало и конец у него неизменны – 28 ноября и 6 января.

Кстати, с этим периодом ранее было связано несколько традиций и поверий, мало известных сейчас:

• Накануне 7 декабря (дня великомученицы Екатерины) юноши держали особо строгий пост в надежде, что за их рвение и по молитвам этой святой Бог пошлет им добрую и верную жену.
• Девушки утром 7 декабря срезали несколько веточек вишен и ставили в воду. Если они зацветали к 14 января, то это предвещало скорое замужество.
• Девушки пекли калиту – медовый корж, который потом был важным элементом игр на вечеринке.
• 27 ноября, перед началом поста, принято кормить вдов и сирот мясной пищей и плодами собранного урожая.
• Сочиво – блюдо из зёрен с мёдом и сухофруктами, в христианской традиции появилось в память о пророке Данииле и трех отроках, которые отказались от языческой еды и питались семенами.

Постное меню может включать такие вкусные блюда, смотрим!

Гречневый суп с грибами

Ингредиенты:

• 80 г гречки,
• 100 г вешенок или шампиньонов,
• 1 луковица,
• 4-5 картофелин,
• 5 г паприки,
• 5-8 г сушеных трав (базилик, укроп, петрушка, сельдерей).

Гречку промыть, залить 1,5 л воды и поставить на огонь. Луковицу нашинковать и обжаривать 3-4 минуты на среднем огне, затем добавить мелко нарезанные грибы, посолить их, всыпать паприку и травы, перемешать. Когда они слегка обжарятся, снять с плиты.

Картофель почистить, нарезать кубиками и закинуть к гречке, когда вода начнет кипеть. После того, как она снова забурлит, посолить. Поджарку отправить в кастрюлю через 15 минут. Варить до полной готовности картофеля.

Гречка и грибы – это отлично сочетающиеся продукты, которые насытят бульон своими вкусовыми особенностями.

Борщ с фасолью

Понадобится:

• 100 г красной фасоли,
• 100 г капусты,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 свекла,
• 4 картофелины,
• 50 г томатной пасты,
• 100 мл кипятка,
• 5 г сельдерея,
• 5 г острого молотого перца,
• 5 г сушеного укропа,
• 5 г сахара.

Фасоль промыть, залить 2,5 л воды, посолить и поставить вариться до полуготовности. При этом, когда придётся подливать воду, лучше использовать холодную, так бобы быстрее станут мягкими. Но доваривать их до пюреобразного состояния не следует, наоборот, они нужны еще слегка твердыми, но такими, которые можно разжевать. Если фасоль приобрела требуемую текстуру, пора вбрасывать тёртую свеклу и морковь. Пока овощи будут вариться, следует нашинковать лук, обжаривать 2-3 минуты на среднем огне, затем посыпать его сахаром. Он быстро приобретет золотистый оттенок, затем нужно выложить на сковороду томатную, пасту, залить кипятком и всыпать специи. Тщательно перемешать соус и тушить на медленном огне 10-12 минут.

Картофель почистить, нарезать кубиками и отправить в кастрюлю, после того, как свекла почти утратит цвет. Варить до готовности корнеплода, затем всыпать нашинкованную капусту, проверить бульон на соль. К этому времени уже должна полностью свариться и фасоль. Если она готова, то влить соус, перемешать, оставить вариться на медленном огне. Через 10 минут потушить его, нарыть кастрюлю крышкой и дать настояться в течение получаса.

Рыбные котлеты

Ингредиенты:

• 0,5 кг рыбного фарша,
• 100 г муки,
• 100 мл кипятка,
• 50 г овсяных хлопьев,
• 2 зубчика чеснока,
• по 5-7 г паприки, черного молотого перца, сушеного сельдерея, укропа, орегано,
• 10 г соли,
• панировочные сухари.

Фарш полностью разморозить (без вливания горячей воды или применения микроволновой печи). Хлопья смешать со всеми травами и специями, исключая соль и чеснок. Затем залить кипятком и накрыть крышкой или тарелкой, чтобы каша запарилась. Она, благодаря выделяемой крахмалистой слизи, – отличный заменитель связующего все ингредиенты сырого яйца. Через 10 минут смешать с рыбным фаршем, добавить муку, давленный чеснок и соль. Тщательно вымешать. Из полученной массы влажными руками лепить крупные, но плоские котлеты (рыбный фарш прожаривается труднее мясного). Их обваливать в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон.

Постный шоколадный мусс

Для мусса нужно:

• 150 г темного шоколада без добавок,
• 80 г манки,
• 100 г сахара,
• 50 мл лимонного сока.

Шоколад натереть на терку. В кастрюлю набрать чуть больше чем пол-литра воды. Когда она закипит всыпать манку, помешивая, чтобы не образовалось комочков. Через 3-4 минуты туда же отправить большую часть шоколада. Еще через столько же времени ввести сахар и сок лимона (лучше всего свежевыжатый). Подержать на огне еще секунд 40, снять и взбивать блендером около 5 минут, пока масса не приобретёт воздушную консистенцию.

Полученный мусс ложкой выложить в стеклянные пиалы, широкие бокалы или креманки, а затем отправить в холодильник на 3 часа. Перед подачей его следует посыпать оставшимся тертым шоколадом, также можно добавить молотые орехи, кунжут, семечки.

А что в пост готовите и едите Вы? Делитесь с нами своими рецептами в комментариях к этой статье!

План меню

Понедельник ~ 21 декабря 2020, Рождественское издание!

Добро пожаловать в Menu Plan Monday!

• Партнерские ссылки включены в этот пост. Это означает, что я беру небольшую комиссию, если вы покупаете продукт по этим ссылкам. Это бесплатно для вас.

Привет, друзья! Рождественская неделя наконец-то наступила. Находиться взаперти — это, конечно, не то, чего мы ожидали в это Рождество, но мы здесь. Те из вас, кто в других частях мира не находится в изоляции, я вам завидую.Но мы максимально используем это и продолжаем. И это включает в себя восхитительный рождественский ужин со всеми принадлежностями. Не могу дождаться этого!

Если вам нужен планировщик меню, чтобы держать вас в курсе на этой неделе, мой бесплатный печатный планировщик праздничного меню может помочь. Это довольно просто, но иногда это все, что вам нужно.

Также, если вы пропустили забавные рождественские подарочные бирки, которые я разместил на прошлой неделе, возьмите эту бесплатную распечатку для любой упаковки в последнюю минуту, которую вам нужно сделать.

Объявление плана меню:

В связи с праздниками на следующей неделе не будет плана меню. Конечно, я все равно буду предлагать план меню, потому что не знаю, как обойтись без него, но я просто не буду публиковать его в блоге. Я постараюсь как можно больше не сидеть за компьютером, чтобы проводить время с семьей. Спасибо за понимание.

Вот что мы будем есть на ужин всю эту неделю. С Рождеством!

Мой недельный план меню:

Понедельник: Свиная вырезка в дижонском беконе в чесноке, подается с рисом и брокколи

, вторник: палео-спагетти, мясной соус с зудле

Среда: оставшийся «шведский стол»

Четверг: вечер закусок: поднос с овощами, гуакамоле и домашняя сальса и чипсы, медовые фрикадельки с чесноком и медом, сухие ребрышки, груши в обертке с прошутто

Пятница: Рождественский ужин: Чеснок и розмарин, индейка, картофельное пюре с чесноком в медленноварке без молока, безглютеновая яблочно-клюквенная начинка, жареный чеснок, спаржа и грибы, яблоки, запеченные с карамелью и корицей (для моего сына и меня), яблочный пирог (для остальных) семьи)

Суббота: оставшийся буфет

Воскресенье: Фриттата с беконом, шпинатом и помидорами

Всем удачной недели !!

ЧТО ВЫ ЕСТЬ НА ЭТОЙ НЕДЕЛЕ? ПОДЕЛИТЬСЯ РЕЦЕПТАМИ И МЕНЮ НИЖЕ!

Руководства и помощники по рецептам здесь.

Еще больше потрясающих рецептов на моих досках в Pinterest.

Не забудьте присоединиться к нашей растущей странице плана меню в понедельник на Facebook !!

Любимые ресурсы планирования меню:

Plan to Eat ~ помогает организовать собственное планирование меню (партнерская ссылка) :

Ешь дома ~ они составляют для вас планирование меню (партнерская ссылка) :

Рождественское меню итальянского ресторана в Bluffton SC

Рождественские предложения итальянского ресторана Nonna Rosa

Нет ничего лучше итальянского Рождества! Конечно, это может быть не очень объективно, но Рождество — один из самых ожидаемых и отмечаемых праздников в Италии.Это лучшее время, чтобы насладиться изысканной итальянской кухней с друзьями и семьей. По этой причине мы в итальянском ресторане Nonna Rosa в Блаффтоне, SC , хотим передать эту великую традицию и предложить вам некоторые из заветных итальянских кухонь, чтобы вы могли повеселиться и поднять праздничное настроение с друзьями и семьей.

Свяжитесь с итальянским рестораном Nonna Rosa по телефону

(834) 707-1750 и сделайте заказ!

Подлинные блюда итальянской кухни

Ниже представлены наши специальные рождественские предложения, которые наверняка заставят вас захотеть большего.

1.

Специальное меню в канун Рождества

Традиционно ужин в сочельник в Италии более легкий, с большим разнообразием морепродуктов, что позволяет сэкономить более декадентскую еду на следующий день. Однако в итальянском ресторане Nonna Rosa у нас есть Праздник семи рыб — итальянско-американская традиция в канун Рождества.

Это ужин из четырех блюд со знаменитыми классическими итальянскими блюдами из рыбы и морепродуктов.Наше карпаччо из лосося — прекрасное начало большого праздника в качестве первого блюда. Он следует за вторым блюдом, состоящим из салата из морепродуктов, который добавляет больше любимых итальянских блюд из морепродуктов к вашему празднику. Наше третье блюдо включает соленую треску, известную как баккала, форель и рыбу-меч. Наше четвертое блюдо, Лобстер Фра Дьяволо, заставит вас жаждать большего. Завершить застолье можно легким, но вкусным десертом из сфольятелле и лимончелло.

Поужинайте с нами 24 декабря, чтобы насладиться классическим рождественским блюдом со своей семьей всего за 75 долларов на человека.

2.

Купонов на праздничный сезон

Мы также раздаем купоны на праздничный сезон, чтобы вы могли есть больше и меньше тратить! Вы можете насладиться угощением на 2 ужина на ваш выбор: спагетти-полпетт, маникотти, спагетти-болоньезе или курица, а также два салата и два канноли в понедельник и вторник за 39 долларов. В среду и четверг у вас есть выбор из двух блюд из пасты или основных блюд, а также двух салатов и двух канноли за 44 доллара.На выходные вы можете выбрать любую пасту, а также салат и канноли за 22 доллара.

Это специальное предложение действительно только до 31 декабря.

Лучший итальянский ресторан в Блаффтоне, SC

Итальянский ресторан Nonna Rosa был удостоен награды лучших итальянских ресторанов в Блаффтоне, SC . Шеф-повар Пепе Джалоне, владелец и шеф-повар, также был удостоен награды как лучший повар.

Мы предлагаем идеальные условия для проведения праздников с лучшими итальянскими блюдами. Собираетесь ли вы присоединиться к нам на предрождественскую встречу с друзьями и семьей или перекусить после рождественских покупок, мы гарантируем, что вам понравятся наши настоящие итальянские блюда и выбор вин.

Узнать больше: аутентичная итальянская структура меню

Сделайте заказ сейчас!

Мы на расстоянии звонка!
Свяжитесь с итальянским рестораном Nonna Rosa по телефону (843) 707-1750!

Итальянский ресторан Nonna Rosa
198 Okatie Village, Drive Suite 105, Okatie, SC 29909
843-707-1750

Рождественское меню 2021 — Деликатесы Elephants

Онлайн-заказ скоро будет доступен

У нас более ранний срок подачи заказов в этом году. В настоящее время все заказы должны быть размещены до воскресенья, 12 декабря.

Пикап и доставка у тротуара доступны в четверг, 23 декабря, и в пятницу, 24 декабря, с 10:00 до 18:00 *.
Самовывоз из одного из наших мест ниже.

Деликатесы с слонами
503.299.6304 | 115 NW 22nd Ave. Portland, OR 97210

Слоны на Корбетте
503.937.1075 | 5221 S Corbett Ave. Portland, OR 97239

Слоны Центральная кухня
503.937.1099 | 1611 SE 7th Ave.Портленд, OR 97214

Летающие слоны на Круз-Уэй
503.620.2444 | 5885 SW Meadows Rd. Озеро Освего, ИЛИ 97035
* пикапы доступны до 17:00 в нашем офисе Kruse Way.

Просмотр меню PDF

ОБЕДЕННЫХ ПАКЕТОВ НА ШЕСТЬ

Holiday Turkey — 180
— Грудка индейки, запеченная в духовке
— Сливочное пюре
— Начинка для пикантного хлеба
— с зелеными бобами — Соус из индейки
— Клюквенный апельсин
— Обеденные булочки
–S тыквенный пирог со сладким картофелем

Копченая ветчина — 140
— Копченая ветчина в яблочном дереве с нашим ананасовым соусом из бурбона
— Картофель в гратене
— Жареные сезонные овощи
— Картофельные булочки с ужином
— Картофель из тыквы
9Sweet

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ВХОД

Holiday Turkey
Ломтики запеченной в духовке грудки индейки со сливочным картофельным пюре, пикантной хлебной начинкой и соусом из индейки — 25

Ветчина, копченая в яблоне
Ветчина, копченая в яблоне, с нашим ананасовым соусом из бурбона, подается с запеканкой из картофеля и жареными сезонными овощами — 18

ЗАПИСИ

Яблочный копченый окорок
С нашим ананасовым соусом из бурбона — 18 фунтов за фунт | 48 / три фунта

Жареная грудка индейки в духовке
Нарезанные и готовые к употреблению — 22 фунта | 66 / три фунта

Холидей говяжья грудинка
Говяжья грудинка, обжаренная в красном вине и клюквенном соусе, с обжаренными грибами — 34 / фунт | 90 / три фунта

Гриб Портобелло, фаршированный урожаем
Фаршированный лебедой, кешью и овощной смесью — 10 на порцию 1

HORS D’OEUVRES
Наши закуски обслуживают 3-4 человека, если не указано иное

Яйца с пряностями — 18

Грибные шляпки, фаршированные цукини и пармезаном -18

Крабовые кексы Dungeness
Подаются с чили-лаймом айоли — 32

Поднос для колбасных изделий и сыра
Мортаделла, салями Каберне, салями Молинари, оливки Кастельветрано, оливки в масле, острый белый выдержанный чеддер тилламук, сыр Оссау-Ирати, козий сыр и фисташковый соус и обжаренные финики с морской солью; подается с нашим французским багетом и рисовыми крекерами с кунжутом — small (на 4-8 порций) — 50 | большой (12-20 порций) — 90

Швейцарское фондю и французский багет
Одна пинта нашего домашнего швейцарского фондю в паре с одним из наших свежеиспеченных багетов (обратите внимание, наше фондю не может быть доставлено горячим) — 15.25

СУП, САЛАТЫ И СТОРОНЫ
маленькие порции 2-4 | средние порции 6-8 | большие порции 10-12

Суп из лесных грибов — 10,75 / кварта

Holiday Willamette Valley Salad
Смешанная зелень, засахаренные грецкие орехи, голубой сыр, яблоки, сушеная клюква и малиновый винегрет — 10 / кварта

Начинка для несладкого хлеба — 10 | 15 | 30

Картофельное пюре со сливками — 19 | 31 | 60

Картофель Au Gratin
С крем-фреш и сыром Грюйер — 21 | 35 | 65

Зеленая фасоль с грибами и мадейрой — 20 | 42 | 64

Жареные сезонные овощи — 17 | 34 | 50

БРАНЧ

Колбаса Фриттата
С картофелем, чеддером и швейцарским сыром — 60 / порций 8-10

Veggie Frittata
С картофелем, цукини, грибами, чеддером и швейцарским сыром — 60 / порций 8-10

Quiche Lorraine
С беконом и сыром Грюйер — 28 / на 6-8 порций

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Соус с индейкой — 7 / пинта | 13 / кварт

Клюквенный апельсин — 7 / полпинты | 13 / пинта

ВЫПЕЧКА И СЛАДОСТИ

Обеденные роллы — 1.5 / каждый | 8 / полдюжины

Банановый хлеб — 17,5 / буханка

Маффин с тыквенно-шоколадной крошкой — 12 / упаковка из четырех штук

Яблочный пирог -20

Кентукки Бурбонский пирог с пеканом -20

Марионберри Пирог -20

Пирог из сладкого картофеля и тыквы -20

Отдельный сладкий картофельный тыквенный пирог — 5

Bûche de Noel (ранний заказ — ограниченная доступность)
Шоколадные слоны, знаменитые Святочное бревно с нашими грибами безе — 38

Хлеб с клюквой и кардамоном
С сушеной клюквой, кардамоном и миндалем — 8.5 / буханка

Праздничная коробка для печенья
Три украшенных имбирных человечка, три песочных печенья с наполовину обмакнутым орнаментом, три шоколадных соболя, посыпанных мятой перечной, и три незамороженных песочного печенья в виде елки — 35

ВИНО

Ayres, Уилламетт Вэлли Пино Нуар
Орегонское Пино, наполненное свежими красными и синими фруктами и пикантной сердцевиной с добавлением умами — 27

Gifford Hirlinger, Stateline Red
Богатая смесь Walla Walla Washington со спелой вишней, сливой и черной смородиной с теплыми специями для выпечки в конце — 22

Westrey, Dundee Hills Pinot Gris
Один из наших любимых виноделов из Орегона предлагает ароматы груши, белого персика и дыни с минеральными нотками и имбирем — 21

Domaine Labbe Vin De Savoie ‘Abymes’
Французский белый с живыми минеральными тонами, насыщенными зелеными и белыми фруктами и нежными цветочными нотами — 19

Сезонное розовое вино
Спрашивайте о нашем текущем ассортименте — 20

Рецепт: коктейль «Северная экспозиция»

Рождественское меню на 6 человек — BBC Good Food

Хрустящее, золотистое жаркое, тарелки с вашими любимыми вкусами и потрясающий центральный элемент с обильным соусом.В этом году Рождество может выглядеть немного иначе, но мы здесь, чтобы помочь вам составить идеальный праздничный застолье. Независимо от того, насколько большая или маленькая встреча, не пропустите классический рождественский ужин.

Ознакомьтесь с нашим планом меню для шести ниже, или найдите все наши полные рождественские меню, которые понравятся любой публике. BBC Good Food позаботится обо всех: от уютного ужина на двоих до угощения, которое поможет сэкономить время для всей семьи. Используйте наш гениальный таймер обжарки, чтобы каждый раз получать идеальное жаркое.

Разбудите желудки с помощью наших любимых рецептов рождественского ужина и ответьте на все ваши праздничные вопросы с помощью нашей рождественской кухни.

Рождественские закуски на шесть

Разбудите аппетит широким выбором сезонных закусок и впечатляющих закусок. Наши привлекательные тарелки заставят всех вернуться за новыми блюдами. От фирменных фаворитов, таких как крутая сырная соломка и рулетики из супер-колбасы до сырных рулетов из цветной капусты, эти закуски исчезнут в мгновение ока.

Потратьте в общей сложности 5 минут на приготовление нашего запеченного камамбера и выберите из множества вкусных идей начинки. Создайте мгновенно понравившуюся публику стартер за считанные минуты. Приготовьте роскошный суп из сельдерея, фундука и трюфелей заранее или подайте гладкое парфе из куриной печени с поджаренными булочками.

Подавайте более элегантные закуски по нашим рецептам рождественских закусок и получите больше идей для великолепных закусок в нашей коллекции рождественских канапе.

Рождественский ужин на шестерых

Сложите свою тарелку с жареными овощами, свиньями в одеялах, соусами и кусочками великолепного центрального блюда.Возьмите кусок яркого овощного пирога, толстого резинового сапога или потрясающей короны из индейки. Если вы приверженец традиций или хотите попробовать альтернативный рождественский ужин, убедитесь, что он соответствует сезону.

Рождественские стороны

Мы уделяем нашим рождественским гарнирам столько же внимания, сколько и главному событию.

Картофель, запеченный с пармезаном, станет восхитительным сырным дополнением к вашему столу. Попробуйте сочетать с нашими коричневыми зимними овощами, намазанными маслом три в одном.Не забудьте на всякий случай липкую обжаренную в меду морковь и хрустящий пастернак. Превратите даже самых упорных ненавистников к росткам с помощью нашей брюссельской капусты с панчеттой.

Сочетайте два любимых классических блюда с нашими шариками для начинки из свиней в одеялах и фруктовую краснокочанную капусту с яблоками для получения яркого вкуса и текстуры.

Рождественские соусы

Сделайте свое обязательное дополнение с нуля с нашими рецептами рождественского соуса. Взбейте сливочный хлебный соус, простой клюквенный соус и легкий соус, используя бульон по вашему выбору.

Рождественская сеть

Не переживайте из-за готовки для толпы. Наша легкая рождественская индейка позволяет легко приготовить великолепное блюдо. Из него также получается восхитительный соус в жестяной банке. Не хотите в полной мере насладиться индейкой? Попробуйте наши сочные короны из индейки киев с чесноком и петрушкой.

Готовы принять вызов? Попробуйте рождественского жареного гуся Гордона — поверьте, оно того стоит. Или уменьшите размер ужина, выбрав простой медленно обжаренный цыпленок с домашним соусом.

Обязательно захотите остатки нашей ветчины колы с кленово-горчичной глазурью. Мы не можем устоять перед срезом образца, прежде чем поднести его к столу. Ознакомьтесь с нашими 10 лучшими рецептами рождественской ветчины, чтобы получить сенсационные хрустящие и липкие глазури в изобилии.

Никто не должен пропустить наши сытные вегетарианские и веганские блюда. Оттачивайте свои кондитерские изделия с этим веллингтоном из свеклы и тыквы с песто из капусты с более свежим вкусом или приготовьте наш идеальный татин из корнеплодов с засахаренными орехами и голубым сыром.В любом случае челюсти упадут.

Рождественские десерты на шестерых

Декадентские десерты могут быть как простыми, так и сложными, как вам нравится. Попробуйте нашего быстрого рождественского дурака в Шварцвальде и приготовьте 10-минутное угощение или испеките поднос с глинтвейном и подавайте с шариками мороженого. Сэкономьте время на кухне с нашим пьяным ирландским кремовым тирамису без готовки, или порадуйте всех сладкоежек квадратом рождественской каменистой дороги.

Если вы попробовали традиционный пуд и не смогли закончить его, попробуйте наши любимые рецепты рождественского пудинга.

Погрузитесь в нашу простую коллекцию рождественских десертов и попробуйте еще сырники, пирожные, торты и печенье.

Рождественские коктейли и безалкогольные коктейли

Сделайте партию классического глинтвейна, наполненного ароматными специями и яркими фруктовыми нотками. Или попробуйте сладкую чашку нашего сливочного яичного гоголя, приготовленного всего из пяти основных ингредиентов.

Если вы хотите раскрыть свой коктейльный шейкер и продемонстрировать праздничное чутье, попробуйте наши лучшие рождественские напитки и коктейли.Попробуйте более традиционный коктейль с глинтвейном или классический беллини, или попробуйте коктейль St Nick’s.

Собираетесь отказаться от выпивки в это Рождество? Поджарьте сезон с нашей креативной искусственной газировкой или кружкой безалкогольного глинтвейна. Получите еще больше идей напитков с нашими лучшими рецептами рождественских безалкогольных коктейлей.

Хотите приготовить коктейль, который понравится публике, и гости могут сервировать его сами? Попробуйте наши лучшие рецепты рождественского пунша и смешайте их в массе, а затем расслабьтесь и расслабьтесь.

Рождественские идеи рецептов остатков

Осмелюсь сказать, рождественские остатки так же вкусны, как и главное событие.От классической тарелки согревающего супа из индейки до сытного пирога с ветчиной, индейкой и ростками — возможности безграничны.

Попробуйте наши лучшие рецепты ветчины и 10 лучших рецептов рецептов из индейки или попробуйте идеи семейного ужина на рождественские остатки. Наслаждайтесь ленивыми обедами после Рождества и легкими смешанными ужинами.

Остатки рождественского обеда, без сомнения, являются бесспорным королем остатков. Используйте свой сыр, мясо и овощи с пользой для наших рецептов рождественских бутербродов.Эти приятные и дрянные сарни с дверными ограничителями наверняка заполнят дырку в форме индейки в ваш День подарков.

Понравились эти рецепты? Попробуйте другие наши лучшие рождественские идеи…

Наши лучшие рождественские торты
Лучшие рождественские торты
10 замораживаемых рецептов рождественской выпечки
Рецепты в канун Рождества
Остатки рецептов из индейки и ветчины

Какое украшение на Рождество вам больше всего нравится? Оставьте комментарий ниже…

Меню старых ресторанов на Рождество, Новый год и собрание банкиров — кусочки голубого неба

Коллекция меню Баттольфа в Нью-Йоркской публичной библиотеке — это способ узнать, что ели люди в ресторанах в прошлом.Коллекция состоит из десятков тысяч меню, большая часть из которых относится к началу 20 века, когда создательница коллекции мисс Фрэнк Э. Баттольф активно собирала меню. В этом посте я выделю два сезонных меню и креативное меню для банкиров.

Чулочное меню из Детройта

Дух Рождества переместил дизайнера меню в Грисволд Хаус в 1900 году, что привело к созданию меню в форме чулка. Судя по меню примерно 1900 года, это довольно типичное. В нем много блюд французской кухни, а также есть дичь (жареная утка и фаршированный жареный опоссум).И, конечно же, сельдерей (в меню ресторанов той эпохи сельдерей часто был в разделе салатов или закусок).

Новогоднее меню с птицами и колокольчиками

Что-то под названием M.F. В столовой Lyons в 1906 году проходил обед, и на обложке меню есть символика, которого я не понимаю: какое отношение к новому году имеют звенящие колокола и птицы? Конечно, в меню есть сельдерея, , как и было в стиле того времени (почти каждое меню начала 20-го века, на которое я смотрел, содержит сельдерей).А также жареный лонг-айлендский уток, отварной филадельфийский каплун, бостонские теплые помидоры и горячий фарш и тыквенный пирог.

Обложка для новогоднего ужина 1906 года в ресторане M.F. Lyons Dining Room, 259 Bowery, New York

Креативное меню для банкиров

Последнее меню не имеет несколько креативной титульной страницы, похожей на чек, что вполне уместно, поскольку ужин проводится для Ассоциации банкиров штата Нью-Йорк. . Само меню — классическое французское, с грейпфрутом au marasquin, сладким хлебом, сорбетом крем-де-менте и филадельфийскими тарелками rotis en cresson (филадельфийская птица регулярно появляется в этих старых меню — я не знаю почему).И, конечно же, сельдерей .

Обложка меню обеда Ассоциации банкиров штата Нью-Йорк, апрель 1913 г. — из коллекции меню NYPL Подробное описание меню ужина Ассоциации банкиров штата Нью-Йорк в отеле Astor, апрель 1913 г. связи с Детройтом — ранняя жизнь в пригороде (~ 15 миль и Ван Дайк), стажировки в GM, мероприятия в Fox Theater (концерт Смита, до реставрации; демонстрация Лоуренса Аравийского , после реставрации) и ежегодная торговая выставка в городе — я хотел узнать больше о доме Грисуолд, который создал меню товаров, поэтому я погрузился в поисковые системы и библиотеки изображений.Несколько удивительно, что ответы пришли не из Google или Википедии, а из Flickr Commons, где я нашел несколько старых книг о Детройте, в которых были некоторые ключевые детали (примечание: поиск дома Грисволд получает много просмотров для фильма National Lampoon’s Vacation. семья.)

Я нашел чертеж здания (первое изображение ниже) 1901 года, некоторую информацию о цепочке владения и рекламу отеля 1890 года, на которой была карта, показывающая местоположение отеля.

Рисунок дома Грисволд из Детройта, Город пролива (1901)

Книга в Британской библиотеке под названием История Детройта и Мичигана или Metropolis Illustrated и т. Д. дает приблизительную историю начала отель:

Дом Говарда на Конгресс-стрит, между Вудворд-авеню и Грисволд-стрит, был открыт в 1853 году Дж.К. Дэвис как владелец… [информация о 12 помещиках и владельцах]… 3 мая 1880 года Van Est & Graves стали собственниками, и название было изменено на Griswold House. В 1881 году дом был расширен с северной стороны и подвергнут капитальному ремонту.

С помощью Google Планета Земля я обнаружил, что здание исчезло, его заменила Башня Чейза. И это все, что я смог найти. Все еще неизвестно: когда отель закрылся? Как долго здание просуществовало после закрытия?

Фрагмент рекламы Griswold House из Экскурсия по озеру в живописный Макинак через D.& C , 1890

Кредиты изображений
Меню из коллекции меню Баттольфа в Нью-Йоркской публичной библиотеке: меню Ассоциации банкиров, меню 259 Бауэри, запасное меню из Griswold House.

Рисунок дома Грисволд со страницы 43 из Детройт, город пролива; Исторический, описательный, иллюстрированный Michigan Central Railroad Company , Michigan Central Railroad Company (Чикаго), 1901. Из Интернет-архива, через Flickr Commons.

Griswold House реклама из Экскурсия по озеру в живописный Макинак через D.& C , написанная Ф. Х. Тейлором, опубликованная O.S. Gilley, Bornman & Co. (Детройт, Мичиган), 1890. Из Интернет-архива через Flickr Commons.

Ссылка
The History of Detroit and Michigan или Metropolis Illustrated и т. Д. Сайласа Фармера, опубликовано S. Farmer & Co. (Детройт), 1884 г., из Британской библиотеки (полный текст на 1080 страницах, 270 МБ PDF).

Первоначально опубликовано 22 декабря 2016 года.

По теме

Простые идеи рождественского меню

Это самое прекрасное время года, но также может быть и самым напряженным! Вам нужно сделать покупки, завернуть подарки, украсить елку, испечь печенье, присутствовать на небольших вечеринках… уф! Но все это того стоит, когда, наконец, наступит Рождество, и ваш дом превратится в место семьи, друзей и хорошего настроения.

Немного спланировав, вы можете задать тон всему этому веселому веселью с праздничным меню, которое будет держать гостей сытыми и счастливыми с утра до вечера. У нас есть для вас простое рождественское меню на целый день, которое определенно закрепит ваше место в хорошем списке!

ПРИНОСИТ ВОЛШЕБНОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ УТРО С ПРАЗДНИЧНЫМ ЗАВТРАКОМ ИЛИ БРАНЧОМ

Ничто не сравнится с волнением рождественского утра.Чтобы максимально эффективно открывать подарки, вам нужно минимизировать время на кухне. Так что сварите большую чашку кофе и заправляйтесь этими идеями рождественского завтрака, которые обязательно сделают ваш день веселым и ярким!

• Fiesta Egg Bites: Добавьте изюминки в свое рождественское меню с Fiesta Egg Bites. Сделанные из яиц, нарезанных кубиками помидоров Hunt’s ^® , свежего перца и лука, пикантной приправы для тако и тертого сыра, эти маленькие красавицы готовы всего за 10 минут.Бонус: вы можете приготовить их заранее, заморозить, а затем разогреть рождественским утром.
  

• Фаршированные французские тосты из яичного молока: Какая тыквенная приправа — к Рождеству. Так что для действительно особенного праздничного завтрака приготовьте декадентский французский тост с начинкой из яичного молока. Сливочный сыр со вкусом корицы помещается между толстыми ломтиками французского хлеба и опускается в густой гоголь-моголь и смесь Reddi-wip ^® перед приготовлением до идеального золотисто-коричневого цвета. Сверху сбрызните водой Mrs.Оригинальный сироп ^® от Butterworth и еще несколько взбитых сливок на завтрак, который будет съеден, прежде чем вы успеете сказать «Джингл до конца».
  

СОХРАНЯЙТЕ ДУХ ЙУЛЕТИДА НЕПОДВИЖНЫМ ОБЕДОМ

Как только ураган рождественского утра закончился, все пачки оберточной бумаги были убраны, а малыши весело начали играть со своими новыми игрушками, пришло время для одного. Нет, не разливать вино (это будет позже)! Вам нужно уберечь всех от голода перед большим застольем — так что подбодрите всех этими простыми идеями рождественского обеда.

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ЕЛКА С ЭТИМИ ПРАЗДНИЧНЫМИ ЗАКУСАМИ

Когда ваши гости начнут собираться на рождественский ужин, начните вечеринку с множества восхитительных праздничных закусок и закусок, которые легко приготовить и которые понравятся всем.

ДОБАВЬТЕ НЕМНОГО «ОТДЫХА» С ЭТИМИ БУЗИЙНЫМИ КОКТЕЙЛЯМИ

Ни одно рождественское меню не обходится без праздничных коктейлей, которые помогут всем проникнуться духом! Ваше здоровье!

ПРИГОТОВЬТЕ УЖИН, КОТОРЫЙ БУДЕТ НАСЫЩЕННЫМ ВСЮ ЗИМУ

Ваш рождественский застолье не должно быть сложным! Эти идеи праздничного ужина легко составить, и все останутся довольны.

Сочетайте с этими гарнирами, которые отлично дополнят ваш рождественский ужин.

МЕЧТА О САХАРНЫХ ФЕЯХ С ЭТИМИ ОЧАРОВАТЕЛЬНЫМИ ДЕСЕРТАМИ

Один мудрец, э-э, эльф однажды сказал, что лучший способ поднять рождественское настроение — это громко петь, чтобы все могли слышать. Еще один отличный способ поднять рождественское настроение? Сделайте день еще слаще с одним из этих необычных рождественских десертов.

• Санта-Сахарное печенье. Детям и взрослым понравится Санта-Сахарное печенье.Попросите детей помочь вам сделать тесто, вырезать фигуру Санты и украсить печенье глазурью. Затем, когда пришло время подавать, добавьте забавную бороду Reddi-wip.
  

• Рождественский ирис с арахисовым маслом из молочного шоколада: погрузитесь в эту захватывающую комбинацию сладкого и соленого, тающего во рту. Хрустящие соленые соли покрываются смесью коричневого сахара и масла, а затем покрываются еще одним восхитительным слоем арахисового масла и молочного шоколада. Говорят, сезон — это то, что нужно делиться, но с этим вкусным угощением это может оказаться непросто.😋
  

«Это сезон хорошей еды и хорошей компании, и с этими идеями рождественского меню у вас обязательно будет праздник, такой же вкусный, как и веселый. Так что декорируйте залы, соберите всех вместе и приготовьтесь копать.

Научитесь продавать рождественское меню по-другому —

Итак, как мы уже говорили, недавно мы прочитали «Стань другим» Майка Михаловича. (Обратите внимание, что ссылки на книги являются партнерскими.Если вы решите совершить покупку, мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.) Чтение этой книги помогло нам научиться продавать рождественское меню по-другому

Нам нравится эта книга, потому что она помогла нам почувствовать себя подтвержденными некоторыми из наших диковинных маркетинговых идей. Если вас интересуют некоторые из этих идей, посетите нашу страницу по сбору средств для печенья [ССЫЛКА], чтобы получить представление о некоторых вещах, которые мы делаем с нашей пекарней.

Мы хотим поделиться с вами идеей, которую мы только что потратили последние две недели на выполнение и уже получили праздничные заказы.

«You’ve Been Boo’d»

Прокрутите вниз, чтобы получить доступ к полным инструкциям о том, как мы создавали наши пакеты «бу» и что мы сделали, чтобы включить в наши пакеты праздничное меню.

Если вы никогда не слышали о концепции «You’ve Been Boo’d», то вам нужно поискать в Pinterest или Google, чтобы понять, что мы имеем в виду. Есть несколько примеров «You’ve been boo’d». Мы впервые узнали об этой концепции в прошлый Хэллоуин, когда некоторые из наших соседей начали беспорядочно свистеть друг друга.

В этом году мы увидели регистрацию для участия в новой ежегодной традиции Хэллоуина «You’ve Been Boo’d» в нашем районе. У нас было великое прозрение, чтобы изменить эту идею для нашей пекарни и использовать ее для продажи рождественского меню по-другому в этом году.

Мы решили создать концепцию «You’ve Been Boo’d», чтобы привлечь внимание к нашему праздничному меню в этом году. Итак, мы решили обойти наши местные предприятия.

Чтобы дать вам немного информации о нашем бизнесе, мы не являемся существующим бизнесом в нашем регионе.Мы начинали как пекарня без витрины. Мы выпекали на коммерческой кухне и проводили мероприятия и оптовую выпечку для местных кафе и ресторанов в районе Сент-Луис, штат Миссури.

Во время «остановки» в марте 2020 года у нас была возможность сбавить обороты и решить, как вывести наш бизнес на новый уровень. Представилась возможность подписаться на 6-месячную концепцию фуд-холла в Urban Eats в Сент-Луисе, штат Миссури.

Мы ухватились за возможность вывести наш бизнес на новый уровень.Итак, посреди всего сумасшествия 2020 года у нас возникла яркая идея открыть пекарню на витрине магазина.

Хотя это казалось безумием и пугающим для нашей работы и открытия витрины на полную ставку в разгар COVID, мы все равно сделали это. Я имею в виду, что быть предпринимателем — это отчасти новаторство, а отчасти безумие; я прав?

Мы провели 6 месяцев в концепции фуд-холла в Urban Eats в Сент-Луисе, штат Миссури, и узнали много нового о работе пекарни. Вероятно, это было лучшее решение, которое мы когда-либо принимали.Это позволило нашим предприятиям усвоить важные уроки и навыки ведения пекарни, прежде чем полностью посвятить себя делу. (Я имею в виду, помимо всего того, что бросили работу.)

Когда мы приблизились к 6-месячной отметке контракта, нам нужно было решить, как мы хотим двигаться дальше. Мы решили посвятить себя нашему последнему дому для нашей пекарни в Ватерлоо, штат Иллинойс, и очень обрадовались своему выбору.

Нет, мы не из Ватерлоо, штат Иллинойс. Нет, у нас нет семьи в Ватерлоо, штат Иллинойс, и нет у нас друзей в Ватерлоо, штат Иллинойс.Моя сестра переехала недалеко от Ватерлоо и влюбилась во все, что касается Ватерлоо, штат Иллинойс, их атмосферы в центре города и любви общества к местному малому бизнесу.

Мы знали, что должны сделать его своим домом навсегда. Итак, когда появилась возможность, мы сделали рывок, и вот мы здесь. Мы восстанавливаем наш бизнес и клиентскую базу второй раз за год.

Итак, вся эта многословность, чтобы сказать, идея «You’ve Been Boo’d» не была сделана как способ связи с нашими существующими клиентами, хотя она абсолютно сделает это за вас.Вместо этого нам фактически пришлось пойти и выяснить, как привлечь новых клиентов в той области, где мы являемся аутсайдерами. Нам нужно было найти способ весело общаться с другими владельцами бизнеса, нашим сообществом и нашими клиентами.

И эти хеллоуинские сумки с надписью «You’ve Been Boo’d» сделали именно это. Это был забавный и новаторский способ сказать «привет» сообществу.

Мы получили очень положительные отзывы о наших сумках. Не поймите меня неправильно, не все заботились о сумках, но большинство людей думали, что это весело, и им нравилось быть «бухой» на Хэллоуин.

Если вы хотите получить все инструкции о том, как мы настроили наши сумки и связали их с нашим праздничным меню, чтобы выделиться и начать получать заказы, отправьте свой адрес электронной почты ниже, чтобы получить бесплатный доступ к нашему полному учебному PDF-файлу со ссылками на элементы, которые мы использованные и созданные нами документы.