Маринованные тополевки: рецепты на зиму с фото

Содержание

Где растут тополевки грибы

Подтопольник (Tricholoma populinum) – условно-съедобный гриб из семейства рядовок. Он не так популярен, как подосиновики, рыжики, боровики и прочие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен.

Описание подтопольника

Подтопольник принадлежит к группе пластинчатых грибов. Размножается спорами. Главное отличие – особый запах. Если понюхать топольники, кажется, что нюхаешь свежую муку – этот запах делает их необычайно вкусными в маринованном и соленом виде.

Грибники ценят молодые грибы. У них, в отличие от «стариков», шляпка нераскрыта, а главное – в них практически нет червей. Но из-за того, что «молодняк» прячется в земле, его приходится долго чистить и мыть перед обработкой. Как узнать рядовку:

Форма шляпки. У молодых грибов полушаровидная. По мере взросления, шляпка раскрывается. Сначала она выпуклая, а потом – вдавленная, покрытая трещинами. Шляпки «долгожителей» достигают в диаметре 18 см. У старой шляпки неровные, растрескавшиеся края. Она мясистая, а если пройдет дождь – скользкая.
Цвет. Пластинки – тонкие и частые, белых или кремовых оттенков. Со временем их цвет меняется – пластинки становятся розовато-коричневыми. На старых пластинках могут появляться рыжеватые пятна. Цвет шляпки – от желто-коричневого до серо- и красно-коричневого. Если убрать кожицу со шляпки, под ней обнажится мякоть слегка красноватого цвета.
Мякоть. Мясистая и белая. Вкус – мучнисто-сладковатый.
Ножка. Длина обычно 3-6 см. Но может достигать и 12 см. В диаметре – 1-4 см. Форма – цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке – хлопьевидно-чешуйчатый налет.

Когда и где растет?

Подтопольники распространились чуть ли не по всему миру. Их можно встретить практически на всей территории России – от южных регионов до дальневосточных рубежей. Они также в изобилии произрастают по всей Европе, знакомы с ними и жители североамериканского континента. Даже в Средней Азии можно встретить этот живучий и неприхотливый гриб.

Собирать подтопольники можно с середины августа до октября. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это своей плодовитостью. Одно из своих названий – «рядовка», гриб получил именно за особенность расти группами, рядами. Для произрастания ему не нужен хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где можно встретить семейки подтопольников:

посадочные полосы вдоль дорог;
парки, в которых есть тополевые рощи;
лиственный лес;
осинники и орешники.

Особенности произрастания подтопольника:

Практически никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел один песочник, значит, с вероятностью 99%, поблизости есть еще как минимум несколько грибов.
Любят прятаться в почве и под листвой – нужно быть крайне зорким и внимательным, чтобы разглядеть добычу.
Предпочитают песчаные почвы.

Разновидности подтопольника

Песочник – разновидность рядовки. Народных названий у него уйма, но в основном они связаны с его особенностью расти вблизи тополей. Его называют:

тополевой (тополиная) рядовкой;
подтопольником;
тополёвкой;
песочник;
песчаник;
подтоплевиком;
забалуйками;
морозовиком.

Песочники предпочитают степные районы. Самые распространенные виды песочника:

В названиях разновидностей подтопольника отражается цвет их шляпок. Яркие оттенки выделяются на фоне бледной мякоти. Труднее всего искать серые песочники – они легко прячутся среди опавшей листвы тополей.

Как правильно собирать подтопольник?

Чтобы грибной «улов» был обильным и полезным, соблюдайте правила сбора:

Не берите топольники, растущие вдоль автомобильных дорог – они впитывают выхлопы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.

Идите за рядовками в нежаркую ясную погоду. Желательно, чтобы накануне прошел дождик – тогда «улов» будет щедрее.
Запаситесь палкой – песочники любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
Не забывайте, что рядом с одним топольником обязательно найдутся другие. Бывает, в одном месте можно набрать полную корзинку.

Неопытные грибники часто принимают за подтопольник рядовку волнистоножковую, которая способна спровоцировать расстройство пищеварения. Чтобы не допустить ошибку, не ищите топольники под хвойными деревьями.

Посмотрите видео – поход за рядовками. Опытный грибник расскажет, как и где их искать, как собирать и вкусно готовить:

Ценность гриба

Рядовка тополевая отличается низкой калорийностью, а ее химический состав близок мясу. В ней много полиненасыщенных жиров, поэтому она считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта – 24 кКал. В рядовке содержится:

Вода – 94,5%.
Белки – 3,66%.
Жиры – 0,77%.
Углеводы – 1,56%.
Витамины А, С, группы В, РР.
Минералы – селен, калий фосфор.
Органические кислоты. В рядовке много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.

Рядовка тополевая востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка малокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания. Вегетарианцы ценят ее как источник белка.

Выращивание подтопольников

Подтопольник можно выращивать искусственно. Главное условие роста – подходящая температура. Плодовые тела начинают рост только при снижении температуры до 15 °С. Есть два варианта выращивания – на улице и в помещении.

Выращивание на улице

На улице гриб технически проще вырастить. Закладка начинается в мае. Культуру помещают в коробки или мешки с субстратом, и раскладывают на грядки. В качестве субстрата можно использовать:

На 5 кг грунта вносят:

мел – 100 г;
воды – 1 л;
мицелий (вегетативное тело грибов) – 50 г.

Дальнейший порядок действий:

Перемешав смесь, выкладывают ее в подготовленные емкости.
Сверху посыпают влажной землей. Закрывают пленкой. Идеальные условия для мицелия – высокая влажность, циркуляция воздуха и температура 20 °С.
После обрастания земли мицелием, пленка убирается. Субстрат помещают в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.

Грибы боятся заморозков. Перед их наступлением надо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.

Всякий раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или подсыпают влажную землю – это еще лучше.

Выращивание в помещении

Чтобы вырастить достойный урожай топольника в помещении, нужны особые условия:

повышенная влажность;
температурный режим в диапазоне 12-15 °С;
постоянная вентиляция;
естественный свет;
увлажнение субстрата;
посыпание мицелия влажной землей.

Подтопольник считается вкусным грибом, который не сложно найти или же вырастить самостоятельно. Также он популярен и востребован во многих странах, что делает его выращивание – прибыльным.

Подтопольник относится к условно-съедобным грибам, так как впитывает в себя вредные вещества. Опытным грибникам он также известен, как рядовка тополевая. Из названия понятно, что растут они целыми семьями, как и опята. Поэтому с одного места можно сразу набрать несколько ведер.

Существуют ядовитые аналоги подтопольника, поэтому необходимо знать, как их можно отличить. Начинающим грибникам необходимо ознакомиться с его особенностями:

Мясистая шляпка имеет полушаровидную форму и розовые пластины. По мере роста она выпрямляется, а пластины темнеют и приобретают рыжеватый и коричневый цвет.
У свежей рядовки тополевой, шляпка должна быть скользкой и влажной. Ее диаметр может достигать 12 см.
Ножка имеет цилиндрическую форму, которая утолщается внизу.
Съедобные грибы имеют мучной и огуречный аромат.

Лучшим вкусом и плотной мякотью обладают молодые экземпляры. А вот старые подтопольники имеют горький вкус.

Где растут подтопольники и когда их можно собирать?

Встретить грибы можно в Восточной и Западной Европе, Канаде и Средней Азии. В России они распространены в Сибири. В большинстве случаев они растут целыми рядами и кучками.

Из названия понято, что растет гриб в непосредственной близости от тополей. Поэтому собирать их необходимо в лиственных лесах. Подтопольники обычно прячутся в земле и под листьями.

Плодоношение начинается с середины августа. Если осенью стоит благоприятная погода, то собирать рядовку можно до середины октября.

Из-за особенности впитывать вредные вещества, грибы не рекомендуется собирать в промышленных зонах и рядом с дорогой. Опытным грибникам известно, что при обнаружении одной рядовки тополевой нужно осмотреться, так как вблизи должна быть целая семья подтопольников. Когда будет найдена группа грибов, то нужно аккуратно убрать с них листочки и землю, после чего срезать ножку ножом.

Неопытные грибники могут спутать подтопольник с рядовкой волнистоножковой, которая может вызывать пищевое расстройство. Поэтому под хвойными деревьями не нужно собирать грибы. Еще одним отличием является то, что волнистоножковые экземпляры не растут группами. На изображении ниже можно посмотреть, как выглядит ядовитый гриб.

Еще одним отличием подтопольника от других грибов является выраженный мучной или огуречный запах. Кроме того, они прячутся, поэтому заметить можно только коричневую шляпку круглой формы, которая напоминает картофель.

Ничего страшного нет, если вы сорвете этот гриб, так как он тоже является съедобным. Если вы впервые идете в лес на грибную охоту, то лучше попросить сопровождения опытного человека.

Особенности обработки

Итак, вы собрали подтопольники, но прежде чем приступит к маринованию или засаливанию, их необходимо замочить в холодной воде. Данная процедура позволяет избавиться от грязи и горького вкуса. Грибы должны находиться в воде в течение 3 дней, дважды в сутки воду необходимо менять. Вымачивать рядовку тополевую нужно в прохладном месте, иначе она может просто закиснуть. Если у вас нет такого места, то нужно чаще менять воду, чья температура должна быть не больше 15 градусов.

Через три дня подтопольники нужно хорошо помыть, почистить от земли и грязи при помощи щетки. Особенно тщательно нужно обработать пластинки, так как в них накапливается большое количество грязи и пыли.

Подготовленные грибы необходимо варить не менее 20 минут, после чего осушить на обычном полотенце. Только после этих манипуляций можно заняться приготовлением подтопольников.

Фото и описание тополевой рядовки показывают простой на вид и очень урожайный гриб, который встречается в любом месте, где массово растут тополя. Правильное приготовление обеспечивает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфельным. Зная где искать и как правильно обрабатывать грибы-тополевки, можно получить неограниченное количество изысканного лакомства и заготовить угощение на зиму.

Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Подтопольник – народное название тополиной (тополевой) рядовки, распространенных грибов из обширного семейства рядовок. В разной местности культура получила названия песочник, забалуйка, морозик в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания. Приставка «рядовка» в названии характеризует склонность к групповому росту. Грибы всегда находят большими семействами, расположенными рядами или кругами вокруг тополей.

Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, близкую к полусферической. Затем она растет и разворачивается, достигая от 9 до 18 см в диаметре. Взрослая шляпка становится плоской, у старых экземпляров – вдавленной по центру. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от жёлтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

Пластинки под шляпкой рядовки розоватые или снежно-белые, со временем темнеют, приобретая бурый оттенок. Ножка у тополевой разновидности толстая (до 5 см в диаметре), мясистая, кремово-белая, немного расширяется к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Где растет тополевая рядовка

Подтопольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. За несколько лет популяция способна занять около деревьев целую поляну. Тополевый вид предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах.

Естественная среда обитания тополевых рядовок – Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Растут рядовки на территории Украины, Беларуси, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.

Можно ли есть грибы тополиные рядовки

В пищевой классификации тополевую разновидность рядовки относят к условно-съедобным грибам. Их мякоть не содержит ни ядов, ни токсинов, но ее употребляют в пищу только после вываривания. Горький привкус, характерный для свежих экземпляров полностью исчезает после правильной обработки тополевой рядовки.

Вкусовые качества гриба тополиная рядовка

По пищевым качествам и консистенции мякоти рядовку тополевую относят к четвёртой (иногда третьей) категории. Так классифицируют грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит тополевую разновидность, утверждают, что правильно приготовленный продукт обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами.

Свежие и приготовленные тополевые рядовки отличаются запахом пшеничной муки с небольшой свежей ноткой аниса. Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда островатая на вкус, что легко устранить дополнительной обработкой. Горечь тополевых грибов не ядовита.

Польза и вред тополевой рядовки

Калорийность тополевки зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 кКал. Плотная мякоть по составу аминокислот и других полезных веществ близка к мясу, ее высоко ценят в вегетарианском меню, применяют в диетическом питании, при диабете.

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения:

весь витаминный ряд группы В;
D2 и D7;
А, С, РР, К;
Кальций, фосфор, калий;
железо, медь, марганец.

Рядовки тополевые содержат такие редкие соединения как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, натуральные антибиотики, растительные ферменты.

Полезное воздействие на организм:

Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
Нормализующее сердечный ритм, снижающее сахар и АД.
Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
Активирующее вывод токсинов и регенерирующее печень.
Укрепляющее сосудистую стенку, очищающее русло.

Токсичность и аллергенность тополевой рядовки зависит от химической чистоты среды, где она растет. Мякоть культуры усиленно впитывает загрязнения из почвы, воды и воздуха. В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.

С особенной осторожностью используют тополевые грибы при таких состояниях:

хронические нарушения в работе ЖКТ;
дисфункция желчного пузыря;
гастрит, язва желудка;
панкреатит;
холецистит.

Неумеренное употребление тополевых рядовок провоцирует легкую диарею, метеоризм, желудочные спазмы, тяжесть в правом подреберье. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Когда собирать рядовки тополиные

Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор тополевых видов проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

Как отличить тополевые рядовки

В семействе насчитывается более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Отличают съедобный подтопольник по нескольким признакам:

мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Спутать тополевую рядовку можно с лисичкой или рядовкой скученной, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Отличать съедобный вид следует от ложной тополевой рядовки, показанной на фото.

Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополевку с ядовитым тигровым видом: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. Зато шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Вкус и сохранность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Так как плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, то загрязнения всегда присутствуют. Качественно очищенные тополёвые рядовки по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют вкус.

Как чистить тополевую рядовку

Для удаления всего песка, частичек почвы и листьев потребуется не только нож, но и щетка. Нижняя сторона шляпки также потребует очистки. Оставшийся между пластинками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Лучший способ удалить все загрязнения – замачивание. Для быстрой очистки на 1 л воды добавляют 1 ст. л. поваренной соли. За несколько часов размокают все загрязнения и их легко удалить губкой.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Присутствующая в мякоти горечь при длительном вымачивании устраняется полностью. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет ломкость и становится упругим. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после вымачивания не крошится от наложения пресса в рецептах засолки и квашения тополевой рядовки на зиму.

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней. В течение ближайших 2 суток воду меняют как можно чаще. Особенно справедливо это правило, когда стоит жара. Температуру воды следует поддерживать на уровне +16 °C, иначе начнется брожение.

Определяют, что тополевые грибы вымочены достаточно по состоянию шляпок. Когда они становятся упругими и не крошатся при надавливании, вымачивание считают оконченным. Для этого иногда требуется до 3 суток. Длительное нахождение грибов в воде обязательно для приготовления первых, вторых блюд, соусов, маринадов. Квашение не всегда требует вымачивания.

Сколько варить рядовку тополевую

Следующим обязательным шагом является отваривание грибов. Тополевую рядовку кипятят на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время приготовления желательно точно засекать: минимальное время варки – 20 минут, если прогревать грибы дольше ½ часа, мякоть теряет упругость.

После термической обработки тополиную рядовку можно просто пожарить с картошкой, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке. Замороженные на этом этапе грибы после оттаивания сохранят консистенцию и вкус.

Как приготовить рядовку тополевую

Есть несколько правил приготовления блюд из подтопольника, способных подчеркнуть нежный запах и создать изысканный вкус любого блюда.

Тополевая разновидность плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любых стандартных рецептах количество масла сводят к минимуму.
Специи применяют умеренно, чтобы не перебить изысканных ореховый вкус.
Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, отвар сливают и только потом добавляют грибы в суп.
При чрезмерном, длительном прогревании мякоть из упругой превращается в пюреподобную массу. Не стоит кипятить блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Как мариновать тополиную рядовку

Для рецепта используют обработанные, вымоченные и отваренные грибы. Самый простой и быстрый способ маринования тополевой рядовки предполагает такой набор продуктов:

подготовленные рядовки – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
вода – 350 мл;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.

Горячую массу, проваренную в маринаде, расфасовывают по стерильным банкам и закатывают крышками. Тополевки промаринуются полностью через 30 дней. Для хранения консервированные рядовки убирают в прохладную кладовую или погреб.

Как засолить тополевую рядовку

Грибы укладывают в эмалированную емкость шляпками вниз, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареная мякоть просаливается за несколько дней. Для длительного хранения такие консервы из тополевых рядовок требуют холодных условий. Чтобы обезопасить рассол от появления плесени, на поверхность под крышку насыпают ложку измельченной горчицы.

Вкусный посол получается при добавлении томатов. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, хорошо хранится зимой.

Рядовка тополевая в томате:

На 2 л томатного сока добавляют 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доводят смесь до кипения.
В стерилизованные банки раскладывают дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист.
Укладывают отваренные грибы, заливают доверху кипящим соком.

Банки укупоривают, оставляют под покрывалом медленно остывать. Хранят консервацию в прохладном, темном месте.

Как жарить тополиную рядовку

Именно такой способ приготовления дает блюдо, по мнению гурманов, напоминающее трюфеля. Тем не менее никакого особенного рецепта жареных тополевых рядовок нет.

Отваренные грибы нарезают соломкой, жарят в небольшом количестве растительного масла до выпаривания лишней жидкости. Затем добавляют специи, всыпают немного муки и продолжают нагрев, до получения золотистой корочки. В конце можно вводить в рецепт лук, картофель, овощи, обжаренные или отваренные отдельно.

Квашеная тополевая рядовка

Очень полезный, легкий к усвоению продукт получают путем брожения. Для сквашивания необходима глюкоза, а в грибах ее практически нет. Поэтому для поддержания процесса необходим сахар. На 1 кг подготовленной мякоти берут около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вываренные тополевые рядовки уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.

Сахар и соль смешивают с вареными грибами.
На дно удобной емкости укладывают специи на выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
В посуду перекладывают рядовки, а сверху устанавливают гнет.

В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7–10 дней, продукт расфасовывают по банкам и отправляют храниться в подвал или холодильник. Окончательный вкус квашеных тополевых грибов можно оценить через 30 дней. Этот способ называют горячей засолкой тополевой рядовки, так как сквашивают уже вареную мякоть.

Водным раствором пользуются для заквашивания сырой мякоти. Это холодный метод, единственный, для которого рядовки варить не нужно. Сырые отмоченные грибы укладывают в емкости для квашения, заливают рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли. Если жидкости достаточно, груз сверху не укладывают.

Блюдо полностью проявит вкус за 4–5 недель. Сохраняют такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Заключение

Фото» и описание тополевой рядовки дают полную картину роста и развития распространенных в средних широтах грибов. Но кроме аккуратного сбора, обязательно необходимо соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя простым рецептам, можно получить множество уникальных по вкусу блюд, заготовить подтопольники на зиму и сохранить до нового грибного сезона.

Как приготовить маринованные грибы: рецепты соления зеленки

Зеленки – так бывалые грибники называют грибы с характерным зеленым окрасом, который не пропадает даже после варки. Притом, чем представитель старше, тем ярче выражена его расцветка. Зеленки предвещают скорое наступление зимы и сулят окончание сезона сбора грибов. Они сочетают в себе довольно большое разнообразие аминокислот и других полезных микроэлементов. Многие хозяйки заготавливают их на зиму: маринуют, сушат, замораживают.

Как приготовить отличный маринад для зеленков?

Грибы зеленки часто называют рядовками. Так как эти позднеосенние грибы любят песчаную почву, между пластинок их шляпок всегда забивается песок, от которого достаточно тяжело избавиться. Промойте их под струей прохладной проточной воды. Замариновать зеленки можно самыми различными способами. Мы поделимся с вами самыми зарекомендовавшими себя, пробуйте разные варианты и, несомненно, вы определите свои оптимальные пропорции и ингредиенты.

Рецепт №1

На полтора литра воды вам потребуется 1 кг зеленушек. Варить их следует в течение получаса до момента готовности. Это драгоценное время можно с пользой использовать для приготовления маринада – растворите в воде 2 ст. л. крупной соли, добавьте около десятка горошин черного перчика, 3-4 гвоздики, 4 горошины перца душистого, пару граммов корицы, 3 ч. л. сахара и дождитесь кипения. Как только зеленки будут готовы, разложите их по стеклянным банкам без сколов, предварительно простерилизованным термической обработкой, и добавьте уксусную эссенцию, из расчета: 1 литр – 1 ч. л. эссенции. Влейте доверху маринад и закройте простыми крышками, не закатывая.

Храните банки в холодильнике или, если есть возможность, в погребе.

Рецепт №2

Промойте и очистите 1 кг грибов. Залейте их литром воды, добавьте 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, проварите в течение 25 минут, периодически снимая образовавшуюся пенку. Распределите между стерилизованными банками 50 мл уксуса, лаврушку, по паре горошин перца и бутончиков гвоздики. В каждую банку поместите по листочку смородины и зонтику укропа, 1 зубчик чеснока. Как только грибы сварятся, аккуратно выложите их сверху. Разлейте по банкам еще 50 мл уксуса, добавьте специй в том же количестве, что уложили на дно. Повторно прокипятите воду, в которой только что варились зеленки и распределите ее по банкам, заполняя их доверху. Банки закатайте и на некоторое время укутайте в шаль или теплый плед.

Оригинальные рецепты от хозяюшек – в чем главный секрет?

Если не бояться экспериментировать и добавлять в рецепт нестандартные ингредиенты, можно почувствовать, как порой это делает привычную заготовку более изысканной, меняя вкус грибов до неузнаваемости.

Рецепт №1 на винном уксусе

Точно также промойте грибы и варите ориентировочно 25 минут. Нарежьте на мелкие-мелкие кубики одну небольшую луковицу, одну морковь среднего размера и поместите все в 500 мл винного уксуса. Туда же добавьте 2-3 листа лаврушки, 5-7 горошин перца черного, пару букетиков гвоздики и по 2 ч. л. сахара и соли. Проварите все вместе около 25 минут, затем опустите в полученный маринад сваренные грибы и проварите еще минут 5-7. С помощью шумовки достаньте из маринада овощи и грибы, разложите их в ранее простерилизованные стеклянные банки. Сам маринад следует оставить на огне еще на минут 10-12 дополнительно, а затем разлить его по банкам и закрутить.

Рецепт №2 с добавлением лимонной кислоты

Очень вкусными зеленки получаются благодаря добавлению в маринад нескольких граммов лимонной кислоты. Чтобы приготовить зеленки по такому рецепту, промойте их в количестве 1 кг и положите в кастрюльку, наполненную чуть подсоленной водой в объеме 250 мл воды. Влейте туда же полстакана уксуса и проварите все в течение примерно 20-25 минут. Далее добавьте 1,5 ст. л. соли, 1/4 ч. л. кислоты лимонной, 2 ч. л. сахара, 2-3 листочка лаврушки, пару веточек укропа, 4 горошинки перца, 1/4 ч. л. корицы, пару бутонов гвоздики. Прокипятите, выложите приготовленные грибочки в ранее подготовленную банку, доверху залейте получившимся маринадом и закатайте.

Рецепт №3 с цедрой лимона и огуречником

Как обычно, промойте 1,5 кг зеленков и очистите их шляпки от песка. Морковь и лук-порей мелко нарежьте и варите в 200 мл воды, смешанных с 300 гр. уксуса в течение 20 минут. В процессе варки добавьте пару листочков лаврушки, 1/2 ч. л. огуречника, цедру одного некрупного лимона, 1 ч. л. сахара. Затем в полученный состав положите грибочки и варите вплоть до их готовности. В предварительно стерилизованные вами банки выложите сначала грибы и овощи, а затем залейте их маринадом и закрутите банки.

Какова особенность приготовления тополевых представителей вида?

Существует разновидность грибов рядовок – рядовка тополевая. Ее вкус, как, впрочем, и внешний вид, несколько отличается. В процессе мариновки следует учитывать необходимость вымачивания данного вида грибов в воде сутки до приготовления.

На протяжении этого времени воду стоит сливать как минимум 3 раза, заменяя ее свежей и чистой. По истечении суток, промойте тополевки и проварите в чуть соленой воде 25 минут. Затем слейте воду, замените ее свежей и варите тополевки еще минут 40. Подготовьте маринад – растворите в 1 л. воды 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, добавьте 3 листочка лаврушки, десяток горошин перца и пару бутонов гвоздики. Прокипятите смесь 25 минут, потом влейте 1,5 ст. л. уксусной эссенции и опять доведите до состояния кипения. В стерилизованные банки выкладывайте зеленушки, затем доверху заливайте их маринадом. Закатайте банки так же сразу, как при любой мариновке.

Заготовить зеленки в маринаде, как видно, не составляет труда, это под силу даже начинающей хозяйке. Ориентируйтесь на основополагающие законы консервирования, и приготовленные вами заготовки будут иметь возможность храниться в первозданном виде несколько лет.

лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

Редкая разновидность грибов — рядовка, или, согласно официальному латинскому названию, трихолома, прославилась своей особенностью произрастать на поверхности почвы целыми рядами колоний, благодаря чему и получила такое название. В этой статье мы рассмотрим описание этого гриба, его пищевые и внешние характеристики, а самое главное — рецепты его маринования.

Тело гриба состоит из шляпки и ножки, которые склонны к изменчивости в зависимости от возраста: молодые рядовки могут иметь шляпку радиусом от 3 до 20 см в виде шара, конуса или колокольчика, а более взрослые представители характеризуются пологими и распростертыми шляпками с ровными, волнистыми, подвернутыми в середину или загнутыми наружу краями.

Поверхность этой части плодового тела может быть как сухой, так и слизистой, как бархатистой, так и совершенно гладкой или с маленькими чешуйками. Цвет шляпки зависит от конкретного вида и может быть как белым, так и желтым, зеленым, красным или коричневым разных оттенков.

Гименофор, или пластинки рядовки — еще одна отличительная особенность этой разновидности: у одних они бывают тонкие и частые, у других — наоборот, более мясистые и редкие.

В зависимости от возраста, их цвет меняется от белого до бурого, а общий вид и расположение пластинок — от аккуратного и последовательного до рваного и неровного.

Ножка длиной от 3 до 10 см может быть в форме прямого цилиндра, булавовидной или сужающейся как кверху, так и книзу.
По вкусовым характеристикам съедобные и условно-съедобные (те, которые нельзя употреблять в пищу в сыром виде) рядовки ничем не отличаются от других, наиболее распространенных грибов.

Что понадобится: кухонная техника и утварь

Для маринования этих грибов понадобятся:

ложка;
другие подручные средства для предварительной подготовки продуктов;
газовая или электрическая плита;
эмалированная или сделанная из нержавеющей стали посуда для кипячения и варки;
шумовка для снятия пены;
дуршлаг для процеживания;
железное сито и миска для стерилизации тары;
предварительно обработанные для закупорки сосуды (банки) и крышки;
закаточный ключ.

Знаете ли вы? Гриб мацутакэ в Японии — то же самое, что трюфель в Европе: это одно из самых дорогих и изысканных лакомств. Стоимость жареных рядовок этого вида может достигать 100 долларов за штуку.

Итак, вам понадобятся следующие продукты:

грибы — 1,5-2 кг;
вода — 0,5 л;
не йодированная пищевая соль — 1 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
пищевой уксус — 4 ст. л.;
сушеная гвоздика — 3 бутончика;
сушеный лавровый лист — 3 шт.;
черный перец в зернах — 10 шт.

Особенности выбора и подготовка продуктов

К съедобным видам рядовок относятся:

серая;
лиловоногая;
землистая;
монгольская;
мацутакэ;
гигантская;
желто-бурая;
скученная;
майская.

К условно-съедобным причисляют:

тополиную;
фиолетовую;
желто-красную;
опенковидную;
бородатую;
зеленую;
чешуйчатую;
бело-коричневую.

Для употребления в пищу подходят как молодые, так и более взрослые грибы при условии сохранения целостности поверхности шляпки, а также отсутствия темных точек и пятен на всем теле.

Важно! При наличии неприятного запаха (мучнистый или подобный дусту), от сбора рядовок стоит отказаться, так как они являются ядовитыми.

Предварительная обработка продукта включает в себя очистку, вымачивание и варку. Этот вид грибов употребляют как в жареном, вареном, соленом, так и в маринованном виде.

Последний вариант обработки плодов позволяет продлить их сохранность на срок от полугода до 8 месяцев. Герметично закрытая стеклянная тара, закрытое от солнечных лучей и прохладное (не выше 15°С, а оптимальная 8-10°С) место — основные правила хранения маринованных рядовок.

Пошаговый рецепт с фото

Приготовление маринованных рядовок начинается с предварительной обработки продукта и заканчивается консервацией. Все тонкости каждого этапа мы рассмотрим ниже.

Вначале требуется максимальная очистка грибов от мусора (листьев, насекомых, грязи), проверка на наличие личинок на крупных шляпках, а также обрезание нижней части ножек плодов.

При наличии большого количества загрязнений, для облегчения очистки грибы предварительно замачивают в воде. Если она теплая, хватит 10-20 минут, если же жидкость холодная, то понадобится от 1-3 до 10-12 часов.
Замачивание рядовок Отобранные грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой. При этом стоит помнить, что размер грибов для маринования должен быть примерно одинаковым, повреждений — как можно меньше. Большие рядовки надо разрезать на части.

Теперь их надо отварить в слегка подсоленной воде с небольшим количеством лимонной кислоты (на кончике ножа). Необходимое и достаточное время для варки грибов — 20-30 минут.

При этом их надо помешивать и при появлении пены снимать ее шумовкой. Потом вода сливается, а отваренные рядовки промываются только что закипевшей чистой водой и высушиваются полотенцем.

уксуса,
лука,
черного и белого перца горошком,
гвоздики,
фенхеля,

После закипания смесь варится около 15 минут, затем отвар процеживается. Теперь необходимо прокипятить эту жидкость уже без трав.

После закипания в посуду бросаются мелкие луковицы и нарезанный ломтиками чеснок, по мере необходимости снимается пена, и только в самом конце добавляются соль, сахар и уксус (на ваше вкусовое усмотрение).

Правильная подготовка емкостей для маринования крайне важна. Здесь подойдет классический способ обработки банок паром: надо вскипятить воду в миске, затем расположить на поверхности емкости железное сито, а поверх него банки горлышком вниз (предварительно вымытые мыльным или содовым раствором).

Банки необходимо держать в данном положении от 10 до 15 минут, затем аналогично очистить крышки и «проварить» их в закипевшей воде на протяжении 2 минут.

В термически обработанные банки надо засыпать промытые грибы, добавить чеснок, лук, залить их маринадом и закрутить крышку закаточным ключом.
Все закатанные банки ставятся по направлению крышек вниз и окутываются теплым одеялом или покрывалом до полного остывания. Только после этого их переносят в темное и прохладное место для хранения.

Видео: как приготовить консервированые рядовки

Как замариновать рядовки, используя мультиварку

Предварительно вымоченные грибы (1 кг) помещаем в чашу кухонного прибора, покрывая холодной водой (500 мл), нажимаем кнопку с надписью «Варка» и выставляем время — 20 минут.
После звуковой команды помещаем ингредиенты для маринада (100 мл уксуса, 2 чайные ложки соли, 1 столовую ложку сахара) и повторяем режим «Варка» на срок 10 минут.
После этого надо распределить грибы по банкам, залить процеженным маринадом и закатать.

Разнообразить рецепты маринованных рядовок можно с помощью различных дополнительных ингредиентов:

прованские травы,
розмарин,
хрен,
имбирь,
уксус,
лимонная кислота,
листья смородины,
лимонная цедра,
винный уксус.

Каждый из них по-своему уникален. Мы рассмотрим наиболее интересные и доступные.

Рецепт с имбирем

Для этого рецепта более всего подойдут фиолетовые рядовки. Вам понадобятся:

грибы — 2 кг;
вода — 1 л;
соль — 1,5 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
уксус — 2 ч. л.;
протертый корень — 1 ст. л. без верха;
перец белый и черный — по 5 зерен;
лимонная цедра — 1 ч. л.;
лавровый лист — 3 шт.

Процесс приготовления отличается от базового только тем, что после варки грибов и маринада надо проварить рядовки в маринаде с добавлением имбиря на протяжении 10 минут, а затем закатать в банки.

В этом случае необходимо взять:

грибы — 2 кг;
вода — 1 л;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 2,5 ст. л.;
уксус — 3 ст. л.;
сухая горчица — 1 ст. л.;
перец черный — 6 горошин;
зонтики укропа — 2 шт.

Предварительно очищенные грибы надо отварить, после этого просушить, а затем начать готовить маринад с добавлением всех ингредиентов, кроме уксуса.

После того как вода закипит, варить жидкость на протяжении 10 минут, а затем влить тонкой струей уксус и прокипятить еще минуту. Переложить рядовки в банки, залить рассолом до самого верха и закатать крышки.

Необходимые продукты для данного рецепта:

грибы — 2 кг;
вода — 600 мл;
лимонная кислота — 1/2 ч. л.;
соль — 3 ч. л., сахар — 1,5 ст. л.;
уксус — 2 ч. л.;
перец черный — 13-15 зерен;
сушеные лавровый лист и гвоздика — 3 листа и 3 бутона.

Грибы отвариваются в воде с уксусом, затем промываются и подсушиваются. Смесь для маринада готовится из лимонной кислоты, соли, сахара, перца, лаврового листа и гвоздики.

После 10-минутного кипячения отвар процеживается и варится с добавлением грибов на протяжении 7-10 минут. Процесс закатки аналогичен с предыдущими.

Для этого вам понадобятся:

грибы — 2 кг;
вода — 1 л;
соль — 1,5 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
винный уксус — 150 мл;
чеснок — 7 пластинок;
перец черный — 10 горошин;
— 1 веточка;
сушеный лавровый лист — 3 листочка.

Грибы вместе с сахаром и солью варятся в воде на протяжении 15 минут. Затем добавляются все остальные специи, кроме уксуса, и смесь кипятится еще 10 минут на медленном огне.

Только после этого вливается уксус и отвар кипятится на среднем огне еще 10 минут. Грибы отделяются от общей жидкости, последняя процеживается и еще раз кипятится. Следующий этап — разложить грибы в банки и залить маринадом, после — закатать.

Грибная пора находится в самом разгаре, за всеми любимыми опятами начинают появляться в большом количестве рядовки. Немногие знают, что маринованные рядовки очень вкусные! Попробуйте и вы замариновать несколько баночек этих грибочков. А Страна Советов поможет вам в этом деле.

Маринованные рядовки с морковью

Необходимые ингредиенты:

1,5 кг рядовки
0,5 л винного уксуса
0,3 л воды
лук-порей
1 морковь
пряные травы: лавровый лист, эстрагон, огуречник
лимонная цедра
2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара

Пошаговая инструкция:

Подготовьте грибы к термической обработке: обрежьте часть ножки, на которой есть грунт, не используйте червивые или старые грибы, помойте их.
В течение 5 минут бланшируйте грибы в кипящей воде.
Выньте грибы, дайте воде стечь.
Морковь и лук-порей нарежьте небольшими ломтиками и кипятите их 15 минут в винном уксусе вместе с пряными травами.
Положите грибы в отвар и продолжайте кипячение еще 5 минут.
При помощи шумовки достаньте грибы из кастрюли и переложите их в заранее подготовленные и простерилизованные банки.
Продолжайте кипятить маринад без грибов еще в течение 10 минут и дайте ему потом остыть.
В наполненные грибами банки залейте остывший маринад, после этого закройте банки винтовыми крышками или закатайте обычными. Ваши маринованные рядовки готовы!

Маринованные рядовки с корицей

Необходимые ингредиенты:

1 кг рядовки
3 ст. воды
25 г соли
1 ст столового уксуса (5%)
10 г сахара
2 г лимонной кислоты
1-2 листочка лаврового перца
1 г гвоздики
1 г корицы
6 зерен душистого перца

Пошаговая инструкция:

Подготовьте грибы к маринованию точно так же, как в предыдущем рецепте.
В кастрюлю налейте 3 стакана воды, добавьте соль и стакан уксуса. Доведите этот маринад до кипения, после чего опустите в него грибы.
На слабом огне варите грибы до полной готовности. При варке грибы будут выделять пену, удаляйте ее при помощи шумовки. С пеной убираются также частички грязи, которые могли остаться между пластинками грибов.
Когда грибы опустятся на дно, можете считать варку законченной. Теперь добавьте в маринад лимонную кислоту, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и сахар с корицей.
Внимание: добавление корицы немного повлияет на цвет рассола и грибов.
Доведите грибы с маринадом до кипения.
Разложите грибы по банкам и залейте их маринадом.
Закатайте банки и начинайте стерилизацию. Если Вы использовали банки объемом 0,5 л, их термическая обработка будет длиться 20 минут, для однолитровых банок ее следует увеличить до 25 минут.

Маринованные рядовки классические

Суть этого способа маринования заключается в том, что рядовку просто отваривают, закладывают в банки и только затем заливают рассолом.

Необходимые ингредиенты:

1 кг рядовки
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
уксус
лавровый лист
душистый и черный перец
гвоздика
чеснок
зонтики укропа
листья черной смородины

Пошаговая инструкция:

Надеемся, что наши рецепты помогут вам приготовить вкуснейшие маринованные рядовки. Приятного аппетита!

Рядовки достаточно часто встречаются в лесу, но знают их и могут отличить от ядовитых только опытные любители побродить с лукошком. Кроме нежного вкуса, эти грибы чрезвычайно полезные, так как богаты витамином группы В и участвуют в изготовлении некоторых антибиотиков. Соленые рядовки – великолепное дополнение к праздничному столу. Зная несколько простых правил и особенностей, можно получить восхитительное и ароматное блюдо.

Существуют два основных варианта заготовки впрок: холодный и горячий. В подробных пошаговых фото и видео мы покажем, как приготовить грибы рядовки холодным способом так, чтобы они сохранили все полезные свойства, упругую хрустящую структуру и пикантные вкусовые качества.

Ингредиенты

Порции: – + 10

Рядовка 1 кг
Соль 50 г
Листья хрена 3 шт.
Чеснок 3 зубчика
Укроп несколько веточек
Перец горошком 10 шт.

На порцию

Калории: 160 ккал

Белки: 4.68 г

Жиры: 10.88 г

Углеводы: 11.60 г

30 мин. Видео-рецепт Печать

Свежие рядовки очистите от грязи, срежьте испорченные части и замочите на 24-36 ч, в течение которых каждые 5 часов меняйте воду. Это делается для того, чтобы ушла горечь.

Сложите грибы в кастрюлю, залейте и проварите две-три минуты. Откиньте в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Простерилизуйте банки любым удобным вам способом.

На дно готовых емкостей сложите листву хрена. Далее укладывайте рядовки слоями, вниз шляпками, посыпая каждый пласт поваренной солью. Между рядами грибов разместите зубчики чесночка, а сами слои немного утрамбуйте.

Уложив последние грибочки, залейте консервацию кипячёной охлажденной водой и закройте чистыми капроновыми крышками.

Теперь заготовки можно вынести в подвальное помещение минимум на полтора месяца. При правильном приготовлении соленье хранится до года.

Совет: любые части хрена добавляют в качестве дополнительного консерванта. Можно параллельно использовать листья смородины и вишни, это сделает грибочки еще более ароматными и хрустящими.

Засол рядовок горячим способом

Такой метод консервирования удобен, когда нет времени на длительное вымачивание или же надо быстро приготовить блюдо. Грибы, засоленные горячим способом, можно пробовать уже через 7 дней. О том, как засолить рядовки в домашних условиях, мы расскажем в описании рецепта пошагово.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

калорийность – 161.40 ккал;
белки – 4.63 г;
жиры – 11.28 г;
углеводы – 11.01 г.

Ингредиенты

гриб рядовка – 3 кг;
соль – 5 ст.л.;
горчица в зернах – 1 ст.л.;
лавровый лист – 4 шт.;
чеснок – 5 зубчиков.

Пошаговое приготовление

Сначала тщательно очистите и промойте грибы рядовку. Далее поварите 30 мин в подсоленной воде, периодически снимая пену.
Откиньте на дуршлаг, давая стечь жидкости. Теперь можно приступить непосредственно к процессу засолки и начинать приготавливать закуску. На дно заранее простерилизованных банок насыпьте тонким слоем соль.
Затем, шляпками вниз, заложите рядовки. Учитывайте, что каждый пласт грибов не должен быть выше 5 см.
Заполните всю банку рядовками, пересыпая слои солью и специями.
Придавите, чтобы не образовывались пустоты. Закройте соленье плотными чистыми крышками.

Баночки вынесите в кладовую или подвал, и уже через неделю можно пробовать пряные грибочки.

Как мариновать грибы рядовки на зиму в банках

Если вы не очень хорошо знакомы с маринованием, предлагаем рассмотреть классический простой рецепт. Закупорка получается красивая и невероятно вкусная. Порадуйте своих близких ароматными хрустящими грибочками.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 15

Энергетическая ценность

калорийность – 161.92 ккал;
белки – 4.30 г;
жиры – 10.73 г;
углеводы – 12.61 г.

Ингредиенты

рядовка – 1.5-2 кг;
вода – 0.5 л;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
уксус столовый (9%) – 4 ст.л.;
гвоздика – 3 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
чёрный перец – 10 шт.

Пошаговое приготовление

Перебираете и очищаете всю грязь с рядовок. Можно срезать кожицу со шляпок, но необязательно. Засыпаем грибы в посудину и заливаем водой для вымачивания на 10-12 часов. Это важный шаг, благодаря которому грибы отдают вредные вещества, взятые ими из окружающей среды.
По истечении указанного времени тщательно промываем их и ставим на огонь на 20 мин, периодически снимая пенку.
Даем грибам стечь и начинаем готовить маринад. Для этого наливаем в воду уксус, насыпаем лавр, перец, гвоздику и ставим на плиту.
Ждем, когда рассол закипит, убавляем огонь и даем повариться 10 мин.
Процеживаем через сито маринад, а готовые грибы рядовки складываем в стерильные банки. Заливаем жидкость в тару и закупориваем прокипяченными крышками.
Переворачиваем заготовки горловиной вниз, накидываем на них что-то теплое. Дождавшись пока консервация остынет, ставим баночки в кладовку, подвал или же в холодильник.

Совет: использовать для маринования или соления рядовок металлическую посуду категорически не рекомендуется, так как грибы, как губка, способны впитывать продукты окисления с посуды и будут иметь впоследствии неприятный привкус металла.

Как вы можете заметить, аппетитную закуску из рядовок очень легко сделать в домашних условиях даже начинающему кулинару. Ведь никаких усилий для этого не требуется, а результат превзойдет все ожидания. Невероятно ароматные грибочки станут почетным гостем на вашем праздничном столе и надолго на нем не задержатся. Попробуйте — и убедитесь в этом сами.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный!
Надо исправить

Чем хороши рядовки, так это тем что их можно собирать с ранней весны и до поздней осени (в зависимости от вида, конечно). Растут, как и положено, рядками и внушительными семейками, благодаря чему на небольшом пятачке иногда можно набрать не одно ведёрочко отборных грибочков.

В нашем рецепте для маринования использованы бело-коричневые рядовки, собранные в начале ноября в хвойном лесу, практически с первым снегом.

Крепенькие, красивые, с приятным ароматом — чудо, а не грибочки. Единственный минус горькая мякоть, который легко устраняется замачиванием и более длительным отвариванием.

Итак, сам рецепт маринования рядовок

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Рядовки бело-коричневые;

Лавровый лист;

Перец душистый горошком;

Гвоздика;

Уксус 70%;

Как обычно, первым делом чистим грибы от лесного сора, затем тщательно промываем под проточной водой. Так как данный вид грибов растет поздней осенью и прячется буквально под землей, то, как правило, между пластинками попадаются песчинки, которые не всегда удаётся удалить с первого раза. Поэтому не ленитесь, замочите грибы на пару часиков и вновь промойте под проточной водой.

Ставим кастрюлю с грибами на огонь, доводим до кипения, удаляя пенку, и варим минут 30-40.

После грибы откидываем на дуршлаг, и промываем грибочки, которые уже сильно уменьшились в объеме, под проточной водой.

Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, специи. Разумеется — всё «на глаз». Примерные пропорции на одну пол-литровую баночку: вода — 300 мл., соль — 1 чайная ложка, сахар — ½ чайной ложки, 1 лавровый лист, пару горошин душистого перца, 2 гвоздики

После закипания маринада попробуйте его на вкус. Он должен быть чуть солонее, чем надо, пряность трав уже должна ощущаться. Если на ваш вкус чего-то не достаёт — добавьте.

В маринад опускаем промытые грибы, варим после закипания минут 10.

За это время готовим баночки и крышки, то есть стерилизуем и обсушиваем.

Готовые грибы раскладываем по баночкам, не старайтесь утрамбовывать с силой, пусть плавают просторно, добавляем половину чайной ложки уксуса и сразу закрываем крышкой.

Аккуратно, переворачиваем баночки к верху дном, и оставляем до полного остывания.

Готовые грибы можно хранить как в холодильнике, так и в любом прохладном и темном месте.

Обычно первая дегустация проходит уже через пару недель и к этому времени хрустящие и аппетитные грибочки полностью готовы к употреблению и радуют гостей и хозяев своим вкусом.

Приятного аппетита!

В природе рядовки растут преимущественно в смешанных и сосновых лесах до поздней осени. Грибы – блюдо сезонное, свежими их жарят и варят. Но если знать, как замариновать рядовки, то и зимой можно побаловать себя вкуснейшими заготовками собственного производства.

Рецепты приготовления различны, но объединяет их одно: перед тем, как мариновать, их нужно тщательно промыть от песка и грунта, а со шляпки снять кожицу. Далее их необходимо варить хотя бы 15 минут, а лучше полчаса, воду после варки слить. Если для маринования нужны преимущественно банки, то засолка рядовок происходит в деревянном бочонке или кадке, что придает им особый, необыкновенный вкус.

Итак, несколько способов маринования рядовок в домашних условиях.

Маринование в домашних условиях

Рассмотрим самый простой рецепт маринованных рядовок. Ингредиенты для рассола на 1 кг плодов:

уксус – 3 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
сахар – 1,5 ст.л.;
лавровый лист, горошины перца, гвоздика – по вкусу.

Приготовление: тщательно промыть, со шляпки счистить кожицу. Нарезать кусочками, проварить полчаса либо 5 минут бланшировать в кипящей воде, удаляя шумовкой или ложкой выделяющуюся пену. Уложить по простерилизованным банкам, туда же добавить лаврушку, гвоздику, перец, залить рассолом, закатать.

Существует также способ маринования грибов рядовок при помощи винного уксуса. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

Приблизительно 1,5 кг плодов чистят, моют, режут кусочками, проваривают полчаса, снимая пенку. Винный уксус смешивается с водой, туда добавляется нарезанная кусочками луковица, морковка, лаврушка, перец, лимонная цедра, все это варится 15 минут. В этот маринад нужно заложить лесные дары и варить так 5 минут, вынуть, разложить по простерилизованным банкам. Рассол должен прокипеть еще примерно 10 минут, затем его разлить по банкам и закатать. При желании можно добавить другие пряные травы, такие, как эстрагон, огуречник.

Закатываем на зиму в банках

Следующий рецепт расскажет, как мариновать рядовки на зиму в банках. Сделать это несложно, надо только соблюдать способ приготовления.

Итак, на каждую литровую банку потребуется:

уксус (9%) – 2 ст.л.;
чеснок – 6 зубчиков;
перец, гвоздика – по вкусу;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
укроп сухой, листья смородины.

Моем, чистим, режем, сначала ошпариваем кипятком, а потом варим в воде с добавлением соли и сахара 20 минут, снимая пенку. Вынимаем грибочки шумовкой, а рассол пусть еще покипит немного, но не дольше 10 минут. Количество соли с сахаром дано из расчета на 1 л воды.

Посуду и крышки для закатки простерилизовать, на дно уложить смородиновые листья, соцветия сухого укропа. Уксус и специи нужно разделить на 2 части и раскладывать по емкостям сначала перед закладкой грибов, а вторую часть – поверх. Алгоритм действий такой: на дно укладываем смородиновые листья, укроп, затем заливаем одну ложку уксуса, кладем 3 зубчика чеснока, половину подготовленного перца и гвоздики, следом закладываем грибы, сверху наливаем еще ложку уксуса, кидаем чесночок, специи. Остается только залить банки кипящим рассолом, закатать.

Рецепт с корицей

Интересен рецепт маринованных рядовок на зиму с корицей – так они получаются с необычным пряным вкусом. Что нужно:

Собранные плоды помыть, почистить, порезать кусочками, налить в кастрюлю воду, посолить, добавить уксус, вскипятить, опустить в этот маринад и варить на медленном огне, не забывая снимать пену. Они считаются готовыми, когда опустятся на дно. Следом в рассол необходимо добавить остальные специи, довести до кипения. Разложить по банкам, залить маринадом, закатать, простерилизовать.

Маринуем рядовку тополевую

Гриб получил свое название благодаря тому, что растет преимущественно под тополями. Так как во время роста тополевка (или подтопольник) впитывает в себя канцерогены из окружающей среды, то перед приготовлением в домашних условиях ее необходимо вымочить в прохладной воде в течение двух суток, периодически меняя воду.

Как мариновать рядовку тополевую? Вот один из способов.

На один литр воды потребуется:

уксусная эссенция – 3 ч.л.;
соль – 2 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
лавровый лист, гвоздика, сухие зонтики укропа;
горошинки перца – 10 шт.

Замочить тополевку в прохладной воде на двое суток, воду менять не реже двух раз за день. После этого тщательно промыть, очистить, сложить в кастрюлю, варить в подсоленной воде приблизительно 15 минут. Затем воду слить, налить новую, и уже в ней довести до готовности. Варить 40 минут, достать шумовкой.

Пока грибочки варятся, можно подготовить маринад: в воду всыпать соль, сахар, специи, варить 15 минут, затем добавить уксус, кипятить еще 5 минут.

Банки и крышки простерилизовать. Тополевки разложить по банкам, залить маринадом, закатать. Прелесть способа состоит в том, что эти маринованные рядовки можно закрыть простыми капроновыми крышками и убрать в холодильник. А через месяц уже можно лакомиться восхитительными грибочками.

Рецепты с замаринованными грибами

Собственно, маринованные рядовки вкусны уже сами по себе, но можно с их помощью приготовить несколько несложных, но вкусных лакомств.

Салат с луком и горошком

Потребуется:

маринованные грибы – 500 гр.;
репчатый лук – 2 шт.;
горошек консервированный – 100 гр.;
соль, майонез – по вкусу.

Грибы нарезать, лук мелко покрошить (можно вместо репчатого взять зеленый лук), добавить горох, все смешать, заправить майонезом.

Что нужно подготовить:

Мелко порезанный лучок жарим на растительном масле, смешиваем с мелко нарубленными грибами, солим, перчим по вкусу, украшаем зеленью.

Как жарить тополевую рядовку — Советы садоводам и огородникам

Рецепты приготовления подтопольников: вкусно маринуем, солим и жарим

Грибы подтопольники – щедрый дар природы

Второе название таких грибов – тополевка. Также подтопольники называют рядовиками. Их шляпка имеет выпуклую форму, со временем она выпрямляется. Старые грибы легко отличить. Шляпка у них становится вогнутой, а края – неровными и немного надтреснутыми. Тополевка относится к третьей категории съедобности. Несмотря на это, она пользуется огромным спросом в качестве основного ингредиента для зимних заготовок и множества других блюд.

Подтопольники отлично подходят для приготовления диетических блюд. Их энергетическая ценность составляет всего 24 ккал на 100 г.
Тополевку легко отличить от других грибов благодаря их уникальному аромату с нотками свежего огурца и муки. Цвет – бежевый, с вкраплениями коричневого. Чтобы убрать горечь и отмыть грязь, надо замочить собранный урожай в холодной воде на 2-3 дня. В течение этого времени следует по несколько раз в день менять жидкость, т.к. продукт выделяет горечь. Держите тополевки в холодном месте, иначе жидкость забродит.

После замачивания можно промыть урожай под проточной водой или почистить щеткой в случае сильного загрязнения. Затем требуется термическая обработка. Грибы заливают подсоленной холодной водой и варят после закипания 20 минут. Затем их снова промывают. Теперь тополевку можно использовать для приготовления вкуснейших блюд, которые хранят до зимы или подают на стол сразу же.

Как мариновать подтопольники?

Тип блюда: зимняя заготовка
Подтип блюда: грибная заготовка.
Количество порций на выходе: 40
Вес готового блюда: 3 кг.
Время приготовления:
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Калорийность: 24 ккал

Ингредиенты

Грибы – 3 кг.
Вода – 1,5 л.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Укроп – 2-3 зонтика.
Уксус – 1,5 ст. л.
Соль – 70 г.

Способ приготовления

Маринованные подтопольники – это идеальная закуска к картошке или крупам, прекрасный ингредиент для салатов и необычная начинка к выпечке.
Приготовить такое блюдо сможет любая хозяйка. Прежде всего вам потребуется обработать собранный урожай, как описано в начале статьи.
После первой варки грибы нужно поставить на плиту еще раз. Залейте их водой и включите сильный огонь. Подтопольники кипят 10 минут, такое же время отводится на варку на небольшом нагреве. Снова промойте грибы под проточной водой и выложите их в кастрюлю. Залейте все водой, добавьте соль, укроп, лаврушку, уксус. Включите плиту на максимальную мощность, дождитесь закипания и убавьте нагрев. Спустя 3-5 минут все будет готово.
Откиньте тополевки на дуршлаг и остудите. Затем переложите в банки, залейте маринадом и укупорьте.

Рецепт икры из подтопольников

Тип блюда: закуска.
Подтип блюда: грибная икра.
Количество порций на выходе: 5.
Вес готового блюда: 1 кг.
Время приготовления: 1,5 часа.
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

Грибы – 1 кг.
Растительное масло – 2 ст. л.
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 средние головки.
Перец – 3 горошины.
Гвоздика – 2 шт.
Соль – 90 г.

Способ приготовления

Однократно вареные грибы следует поставить на плиту снова. В течение 25 минут рядовики провариваются на медленном огне. Затем их остужают и измельчают в блендере. Кому-то нравится, когда икра не кашеобразная, а более структурная. Поэтому грибочки можно порезать мелкой соломкой или кубиками.

Морковь и лук сначала пассируют, а после превращают в пюре. Овощи и грибную массу перемешивают и добавляют немного измельченного перца горошком, гвоздику и соль. Будущая икра проваривается в течение 15-20 минут. Затем ее выкладывают в банки, накрывают листьями хрена и укупоривают.

Блюда из подтопольников полезны высоким содержанием белка. На их долю приходится не менее 4%.

Как солить подтопольники?

Тип блюда: зимняя заготовка.
Подтип блюда: грибная заготовка.
Количество порций на выходе: 30.
Вес готового блюда: 3 кг.
Время приготовления: 2 часа (без учета соления под гнетом).
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

Грибы – 3 кг.
Укроп – 2 зонтика.
Чеснок – 5 средних зубчиков.
Соль – 90 г.

Способ приготовления

В эмалированную посуду насыпают смесь соли и приправ. Сверху укладывают отваренные грибы и присыпают их специями. Так нужно сделать несколько слоев.

Сверху на грибную массу насыпьте последний слой пряно-соляной смеси и поставьте плоскую тарелку. На нее установите груз. В качестве гнета может использоваться обычная банка с холодной водой. Подтопольники выделят сок и будут готовы через три недели.

После этого их можно переложить в простерилизованные банки и закупорить. Заготовка хранится в прохладных условиях в течение года. Ее используют для приготовления салатов, выпечки, а также подают как отдельное блюдо. Ни одно русское застолье не обходится без соленых грибов, а вы еще и сможете удивить своих гостей такой редкостью, как подтопольники.

Как жарить подтопольники?

Тип блюда: второе.
Подтип блюда: грибная закуска, начинка.
Количество порций на выходе: 5.
Вес готового блюда: 1 кг.
Время приготовления: 1 час.
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

Грибы – 1 кг.
Мука – 1 ст.л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Зелень.

Способ приготовления

Вкусными бывают не только соленые и маринованные подтопольники, но и жареные. После предварительной подготовки их нарезают соломкой, солят и выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом. Когда вся жидкость испарится, к тополевке добавляют муку и специи и снова обжаривают до золотистого цвета.

Своим вкусом жаренные подтопольники напоминают деликатесные трюфели, произрастающие во Франции. Попробовать такое изумительное блюдо вы можете у себя дома, не затратив при этом практически ни копейки.

Такую зажарку можно использовать в качестве добавки к плову, картофелю или различным запеканкам. Она является отличной начинкой к пирогам. Обжаренные грибы сочетаются с овощами, яйцами и крупами. Их не закатывают в банки даже не потому, что в течение года заготовка не сохранится – просто домочадцы не дадут возможности испортиться такому вкусному и полезному блюду.

Рядовка тополевая (подтопольник): особенности гриба

В осеннюю пору грибники устраивают тихую охоту на грибы тополевки. Их можно встретить практически по всей территории России, за исключением Севера. Универсальные ароматные плоды охотно используют в кулинарии — жарят, варят, тушат и маринуют.

Гриб тополевка: где найти и как приготовить

Описание подтопольника

Форма шляпки. У молодых грибов полушаровидная. По мере взросления, шляпка раскрывается. Сначала она выпуклая, а потом – вдавленная, покрытая трещинами. Шляпки «долгожителей» достигают в диаметре 18 см. У старой шляпки неровные, растрескавшиеся края. Она мясистая, а если пройдет дождь – скользкая.
Цвет. Пластинки – тонкие и частые, белых или кремовых оттенков. Со временем их цвет меняется – пластинки становятся розовато-коричневыми. На старых пластинках могут появляться рыжеватые пятна. Цвет шляпки – от желто-коричневого до серо- и красно-коричневого. Если убрать кожицу со шляпки, под ней обнажится мякоть слегка красноватого цвета.
Мякоть. Мясистая и белая. Вкус – мучнисто-сладковатый.
Ножка. Длина обычно 3-6 см. Но может достигать и 12 см. В диаметре – 1-4 см. Форма – цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке – хлопьевидно-чешуйчатый налет.

Рядовка тополевая, приготовление на зиму

Для зимних заготовок продукт в обязательном порядке вымачивают. Это необходимо для удаления горечи. Процесс занимает 2-3 дня и проводится в прохладном помещении.

Если вода с грибами будет находиться при комнатной температуре, есть риск того, что тополевики забродят. Воду нужно менять не реже 2 раз в день.

После вымачивания продукт обрабатывают, вываривая по следующему рецепту:

приготовить слабоуксусный раствор, вскипятить его;
в кипящем растворе отварить продукт в течение 15 мин;
разрезанную на 2 части луковицу опустить в воду и продолжить отваривать 10 мин;
слить воду и промыть холодной водой.

После такой обработки грибы готовы к засаливанию и маринованию.

Когда и где растет?

посадочные полосы вдоль дорог;
парки, в которых есть тополевые рощи;
лиственный лес;
осинники и орешники.

Особенности произрастания подтопольника:

Практически никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел один песочник, значит, с вероятностью 99%, поблизости есть еще как минимум несколько грибов.
Любят прятаться в почве и под листвой – нужно быть крайне зорким и внимательным, чтобы разглядеть добычу.
Предпочитают песчаные почвы.

Блюда из рядовок

Гурманы высоко ценят блюда из тополевиков за их вкус и запах, напоминающий запах огурцов и свежесмолотой муки. Чтобы подчеркнуть природный вкус грибов, рекомендуется при готовке применять минимум специй.

Пик сбора рядовок приходится август и сентябрь. Собранные подтопольники проходят несколько этапов подготовки, самым длительным из которых является очистка и вымачивание.

Горечь устраняется с помощью выдерживания очищенных грибов в воде.

Важно: если пренебречь тщательной очисткой, то банки начнут взрываться, а их содержимое — гнить. Готовят из тополевиков зимние заготовки, основные блюда и запеканки.

Разновидности подтопольника

тополевой (тополиная) рядовкой;
подтопольником;
тополёвкой;
песочник;
песчаник;
подтоплевиком;
забалуйками;
морозовиком.

Песочники предпочитают степные районы. Самые распространенные виды песочника:

Как отличить съедобных от несъедобных

Главным отличием подтопольников является их запах, который напоминает свежую муку. Часто подтопольники путают с ядовитыми пятнистыми рядовками, у которых шляпка имеет красно-коричневый оттенок, ножка расширенная у основания и есть пластиночки.

Также подтопольники можно принять за бородатые рядовки, у которых шляпка коническая с бугорком по центру красно-коричневого или розово-коричневого цвета. Ножка у ядовитых двойников расширенная сверху, сверху белая, а снизу красно-коричневая. У бородатых рядовок отсутствует выраженный запах. В отличии от этих грибов подтопольники имеют выпуклую шляпку равномерно кофейного окраса и ножку без расширений. Также на подтопольниках отсутствуют пластиночки.

Съедобные грибы растут, в основном, под тополями, а ядовитые можно встретить под хвойными деревьями.

Как правильно собирать подтопольник?

Чтобы грибной «улов» был обильным и полезным, соблюдайте правила сбора:

Не берите топольники, растущие вдоль автомобильных дорог – они впитывают выхлопы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
Идите за рядовками в нежаркую ясную погоду. Желательно, чтобы накануне прошел дождик – тогда «улов» будет щедрее.
Запаситесь палкой – песочники любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
Не забывайте, что рядом с одним топольником обязательно найдутся другие. Бывает, в одном месте можно набрать полную корзинку.

Неопытные грибники часто принимают за подтопольник рядовку волнистоножковую, которая способна спровоцировать расстройство пищеварения. Чтобы не допустить ошибку, не ищите топольники под хвойными деревьями.

Маринование тополиных рядовок

Вываренные тополевики становятся хрупкими, поэтому все манипуляции с ними должны быть аккуратными, чтобы в готовый продукт в закатанных банках имел презентабельный вид.

Для приготовления маринада необходимо взять:

1 литр воды,
по 2 столовые ложки соли и сахара,
4 лавровых листа,
3 чесночных зубчика,
5 горошков душистого перца.

Маринад готовят в течение 10 минут, затем добавляют в него 2 столовые ложки уксуса и заливают банки, в которые был предварительно разложен 1 кг отваренного продукта.

Далее банки в течение получаса стерилизуют, закрывают крышками и дают остыть.

Хранят маринованные тополевики в холодильнике или подвале.

Ценность гриба

Вода – 94,5%.
Белки – 3,66%.
Жиры – 0,77%.
Углеводы – 1,56%.
Витамины А, С, группы В, РР.
Минералы – селен, калий фосфор.
Органические кислоты. В рядовке много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.

Засолка рядовок

Заготовки отваренных рядовок можно использовать для засолки. Они отлично хранятся до весны и дольше. Имеют приятный вкус и упругую похрустывающую консистенцию.

Каждая хозяйка владеет своими кулинарными секретами, делающими ее блюда уникальными. Основой же всегда является классический рецепт приготовления.

Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты:

2 кг отварных тополевок,
3 стакана воды,
5 столовых ложек соли,
10 горошин черного перца,
3 лаврового листа,
6 соцветий гвоздики,
5 укропных зонтиков,
6 черносмородиновых листьев.

все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.

в кипящий маринад добавляются грибы,
отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки.

Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

горячие банки перевертываются крышкой вниз,
заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания;
после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место.

Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

Выращивание подтопольников

Выращивание на улице

На 5 кг грунта вносят:

мел – 100 г;
воды – 1 л;
мицелий (вегетативное тело грибов) – 50 г.

Дальнейший порядок действий:

Перемешав смесь, выкладывают ее в подготовленные емкости.
Сверху посыпают влажной землей. Закрывают пленкой. Идеальные условия для мицелия – высокая влажность, циркуляция воздуха и температура 20 °С.
После обрастания земли мицелием, пленка убирается. Субстрат помещают в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.

Грибы боятся заморозков. Перед их наступлением надо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.

Всякий раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или подсыпают влажную землю – это еще лучше.

Выращивание в помещении

Чтобы вырастить достойный урожай топольника в помещении, нужны особые условия:

повышенная влажность;
температурный режим в диапазоне 12-15 °С;
постоянная вентиляция;
естественный свет;
увлажнение субстрата;
посыпание мицелия влажной землей.

Обработка и приготовление

Этот гриб пользуется большой популярностью в кулинарии и народной медицине. Сразу после сбора его можно пустить на переработку, которая состоит из нескольких этапов.

Плодовые тела отряхивают от земли и лесного мусора, перекладывают в ведро, заливают чистой, холодной водой, оставляют на 2 суток. За период вымачивания воду несколько раз меняют.
Затем измельчают на кусочки либо оставляют целиком (если грибы молодые и соответственно — мелкие), укладывают в кастрюльку со слегка подсоленной водой. Варить нужно не менее 15 минут на среднем огне, не забывая периодически снимать пену.
Последний этап — промывание под проточной водой.

Чтобы обработанные грибочки не испортились, их перекладывают в стеклянную тару и хранят при температуре 16°С до момента жарки, засолки или маринования.

Если вы используете для готовки старые тополёвки, то у них нужно ножом счистить пластинки и если это необходимо — подчистить шляпку.

Из тополевой рядовки готовят очень вкусную и ароматную икру. Сначала варят шляпки в течение 20 минут, после измельчают в блендере, тушат с лучком, овощами, добавляют соль и специи по вкусу.

Отварные, затем обжаренные на масле тополевки, отлично сочетаются с овощным гарниром, запеченной картошкой и кашами. Многие делают заготовку на зиму — отваривают грибочки, потом откидывают на дуршлаг, помещают порциями в пластиковый контейнер или полиэтиленовый мешочек и отправляют в морозильник. Размораживают брикеты в суповом бульоне либо во время жарки на сковороде.

Возможный вред

При нарушении технологии приготовления многими видами рядовок можно отравиться, и тогда появятся головная боль, тошнота, рвота и понос. Переедать правильно приготовленного гриба тоже не следует — он нелегко переваривается и может появиться тяжесть в желудке и прочие неприятные симптомы.

Для того чтобы избежать неприятностей, лучше собирать молодые не червивые экземпляры этих грибов, и отдавать предпочтение именно съедобным, а не условно-съедобным видам.

Особенности вкуса

Гриб тополёвка относится к категории съедобных, но характерный вкус мякоти предполагает обязательное осуществление предварительной обработки плодовых тел с целью удаления специфической горечи. Как правило, экземпляры с наиболее горькой мякотью, произрастают под серебристыми тополями.

Такие грибы нуждаются в особенно тщательном отваривании или продолжительном вымачивании. Следует отметить, что даже в процессе очень длительной кулинарной обработки грибная мякоть подтопольника способна сохранять достаточно плотную консистенцию, поэтому плодовые тела такого вида рядовки особенно высоко ценятся у любителей «упругих» грибов.

Галерея: гриб подтопольник (25 фото)

Распечатать Нажмите Распечатать или CTRL+P для печати страницы

2.25 Рейтинг 2.25 (4 Голосов)

Рецепт №2 – солим подтопольники горячим способом

Вот еще один хороший способ, как заготовить грибы на зиму. Подтопольники необходимо тщательно почистить и промыть под краном. После этого их помещают в кастрюлю и варят в подсоленной воде около получаса. Затем рядовка тополевая промывается еще раз и откидывается на дуршлаг.

Отваренные грибы необходимо посолить (50-60 грамм соли на 1 килограмм продукта) и добавить специи по вкусу. Можно использовать зонтики укропа, хрен, лук, чеснок и т.д. Готовый продукт помещают под гнет в подходящую по размеру посуду.

Употреблять в пищу их можно будет уже через 7-8 дней.

Полезные свойства

В грибах содержатся полезные микроэлементы

Вид рядовка тополевая содержит массу полезных веществ. В его мякоти много клетчатки, которая очищает организм. Также она содержит микроэлементы: магний, калий, марганец, натрий. Зафиксировано присутствие витамина С.

Продукт низкокалорийный (около 25 ккал на 100 г), поэтому показан при диетах. Помимо этого, благодаря наличию клетчатки в данных грибах, человек ими быстро насыщается и долго не испытывает голод.

Как почистить грибы песочники

Важно знать, что тополевые рядовки не подлежат хранению – их быстро уничтожают черви. Начать готовить эти грибы следует сразу же по возвращении с «тихой охоты» домой.

Обработка подтопольников начинается с их тщательной очистки:

эту процедуру удобнее проводить, пока рядовка сухая, окончив ее, грибы следует промыть;
обязательно необходимо срезать нижнюю треть ножки;
удалить подпорченные грызунами или насекомыми, подгнившие участки плодовых тел;
тщательно очистить ножки и шляпки от грязи и приставшего мусора;
удалить пленку с поверхности шляпок при помощи ножа.

Совет! Нож для чистки грибов следует выбирать удобный, небольших размеров. Таким будет лучше всего скоблить ножки. Для работы со шляпками грибнику пригодится жесткая губка или небольшая щеточка.

Правила и места сбора

Опытные грибники всегда придерживаются основных правил грибного сбора. Они состоят из таких пунктов:

Собирать грибы можно только в экологически чистых зонах. От автомобильных трасс и промышленных объектов лучше держаться подальше.
Перед сбором необходимо внимательно изучить внешний вид и особенности рядовок, чтобы не перепутать их с несъедобными двойниками.

Сбор грибов

Урожай собирают в корзины и ящики. Целлофановые пакеты использовать нельзя.

Для экономии времени и места в лукошке найденные грибы тут же осматривают на предмет червивости.

Самым оптимальным временем суток для грибников считается утро, когда капельки росы искрятся на шляпках.

Подтопольники нельзя рвать, их нужно срезать с помощью острого инструмента, предпочтительно ножа. Выломанное место в грибнице может загубить все грибное семейство.

Даже опытные грибники никогда не кладут в лукошко гриб, который вызвал хоть малейшее сомнение.

Подтопольники лучше собирать молодыми. Этот вид отличается гиперактивным поглощением элементов из внешней среды, поэтому у старых особей плодовые тела могут быть токсичны. Найти рядовки тополиные можно под тополями. Грибы всегда растут большими группами и в ряд. Однако искать их иногда сложно, ведь рядовки склонны прятаться под опалыми листьями и зарываться в почву.

Лучшие рецепты

Чаще всего вымоченные подтопольники используются для приготовления вторых блюд, холодных закусок, а также консервирования на зимний период.

Жареная рядовка тополиная

тщательно очищенные, хорошо промытые и вымоченные грибы ошпарить кипятком и просушить на бумажном или тканевом полотенце;
подсушенные плодовые тела нарезать относительно крупной соломкой, посолить по вкусу и обжарить на предварительно разогретом масле на сковороде;
после того, как жидкость из грибов выпарится практически полностью, необходимо добавить небольшое количество муки и обжарить грибы до полной готовности на медленном огне.

При подаче на стол жареные подтопольники можно посыпать зеленью. Обжаренные грибы прекрасно сочетаются со сметаной или молодым картофелем.

Маринованные топольки

Мариновать подтопольники на зиму очень легко. Очищенные плодовые тела следует проварить примерно полчаса или бланшировать не более семи минут, удаляя пену. Отварные или бланшированные грибы разложить по простерилизованным банкам, добавив черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Для приготовления маринада на каждый литр воды следует добавить три столовые ложки уксуса, столовую ложку соли и полторы столовые ложки сахара. Горячим маринадом нужно залить разложенные по банкам грибы и закатать банки. Хранятся такие консервированные грибы не менее года.

Следует отметить, что помимо очень хороших вкусовых характеристик, входящие в состав грибной мякоти вещества способствуют улучшению аппетита, ускоряют обменные процессы и понижают уровень холестерина. Мякоть рядовки тополевой способна стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, а также содержит мало калорий, поэтому прекрасно дополняет меню вегетарианцев или людей, придерживающихся диетического питания.

Грибы подтопольники. Когда собирать грибы подтопольники?

Сначала хотелось бы коснуться описания самих этих грибочков, а вот и их фото:

Такие грибы имеют шляпки в среднем от шести до двенадцати сантиметров коричневатого или же слегка розоватого оттенка:

Собирать такие грибочки можно уже начиная с середины августа и до октябрьских деньков, такие грибы можно найти и в середине октября, и немного даже в конце.

География роста подтопольников крайне широка.

Как правило, грибники находят не одиночные грибы, а целые семейства.

Подтопольники доступны для сбора с начала осени до поздней осени. Пожалуй, наиболее благодатным месяцем считается октябрь.

Заядлые грибники хорошо знают грибы под названием-подтопольники,а их научное название звучит,как рядовка тополевая,грибники называют их просто рядовка.Они могут быть различного цвета,шляпка как коричневая,так и сиреневая,зависит от региона их роста.

Такие грибы считаются только условно-съедобными,и если вы решите их готовить для еды,то нужно долго вымачивать,не менее двух дней,меняя воду и потом отваривать на два раза,чтобы вышла горечь.

А там с виду,это аппетитные и мясистые грибы.Собирают их осенью до октября, а начинают с середины августа,растут они большими семействами и там,где и все другие грибы,которые вы собираете.

Подтопольники или рядовка тополиная — грибы, которые растут большими группами — в ряд или хаотически. Никогда этот гриб не растет один.

Прячутся грибы под листвой, в тополиных лесах, под осинами или орешником.

Растут эти грибы в период с середины августа и до начала октября.

Грибы эти очень любимы гурманами, которые предпочитают ароматные грибы — подтопольники имеют нежный вкус свежей муки.

В Сибири подтопольники грибы совершенно обычные и часто встречающиеся даже в городской черте, хотя конечно в городе их собирать не следует. Но дело в том, что растут они исключительно там, где имеются тополя, и под другими деревьями не встречаются, а тополя обычно используются как городские насаждения или для снегозадержания по дорогам и полям. Вот в поля и следует выехать для сбора этих грибов.

Сбор подтопольников начинают в разное время года, раз на раз не приходится. Я сама собирала их в начале августа, когда выехав отдыхать за город мы на берегу старых заброшенных карьеров в роще тополей были буквально завалены этими грибами. Собирала я подтопольники и в сентябре, а однажды даже в конце октября, когда стояла очень теплая погода и мы тогда за час набрали полный багажник грибов.

Ибо главным достоинством этого гриба оказывается его массовость. Он растет огромными семействами, прячась под травой и листвой, иногда даже под землей, если грибы совсем молодые.

Обычно подтопольники собирают в конце осени, когда на деревьях уже почти нет листьев. Лучшее время для сбора — октябрь месяц. В ноябре найти подтопольники уже проблематично, разве что осень будет аномально теплая.

У подтопольников есть одна замечательная черта — если нашли один гриб, ищите еще, рядом их будет целая колония. Именно поэтому те, кто знает эти грибы, обычно едут с целыми корзинами и ведрами.

Подтопольники — условно съедобные грибы. Не всякий, даже опытный грибник обратит на них внимание. Однако у хорошей хозяйки их вкус ничем не уступает, например, соленым или маринованным груздям и опятам.

Плодоношение этого условно-съедобного гриба начинается в августе и длится весьма долго — до начала ноября. Если вы живете в северных регионах, то для вас quot;звоночкомquot; к сбору подтопольника является начало листопада.

Растет этот гриб там, где обитают тополя, чаще всего вдоль троп, в низинах, вдоль водоемов. Конечно, лучше собирать его подальше от города.

У нас в Сибири очень много подтопольников. И, так как он всегда прячется под целыми охапками листьев, грибные охотники часто шутят, что идти на этот гриб нужно не с ножом, а с лопатой.

Кстати, его можно выявить по запаху — от него веет свежей мукой, иногда чувствуется нотка огурца.

Грибы подтопольники — это мои любимые грибы рядовки. Они на мой взгляд самые вкусные среди грибов. Собирают их в начале октября, как раз сейчас. Растут они под тополями, обычно мы их собираем в посадках тополей. Вот как они выглядят:

Подтопольник растет большими семействами, выбирая в основном песчаную почву, встречается рядом с магистральными путями (такие места лучше обойти стороной), рядом с лиственными породами деревьев, естественно, под тополями, бывают в парках. Собирать грибы рядовки можно, начиная с августа, но массовый рост подтопольников бывает в сентябре-октябре.

Гриб относится не к самым ценным категориям грибов. Он стоит где-то в третьем-четвертом ряду, но все равно пользуется популярностью у грибников.

Употреблять его можно, предварительно отварив, также можно сделать из него консервацию на зиму, замариновав, или засолить горячим способом.

Есть такие грибы подтопольники , которые растут под березами и тополями. Эти грибы еще называют рядовка тополевая, тополевый гриб. Собирают эти грибы обычно осенью, это может быть как сентябрь, так и октябрь месяц. Этот гриб считается условно съедобным, поэтому перед употреблением нужна предворительная обработка, после приготовления становится очень вкусным продуктом.

Подтопольники — это осенние грибы. Данное название по большей степени народное, так как эти грибы растут под тополями. Собирают их в середине осени, когда листва на деревьях уже опала, именно щвтпяднеет их поиск. Но если напали на след, то следует знать, что рядом растет приличное количество подтопольников.

Научное же название — рядовки тополевые. Из этого ясно, что они растут рядами.

В нашей, Тульской местности я собирала эти грибы ранее. У них коричневая шляпка, средний размер и лишь шляпка торчит из земли, приходится прилично раздвигать траву, а затем вырезать ножом.

Как бы то ни было — грибы эти собираются в приличном количестве.

Противопоказания к употреблению

Не следует принимать в пищу рядовку тополевую, если есть проблемы с ЖКТ или печенью. Детям до 7 лет такие продукты вообще не дают. Уменьшить риск отравления получится при помощи правильной обработки и соблюдения правил сбора:

Не собирайте съедобные плодовые тела в местах загрязнений.
Не срезайте гриб, если точно не уверены в его съедобности.
Дома повторно переберите собранные трофеи и срежьте подозрительные места.

К сведению. Чтобы быть уверенным в том, что собранные грибы не несут в себе продукты деятельности человека, зайдите в лес на глубину не менее 500 м, даже если вам придется пропустить манящие полянки с рядовками.

В случае, если все же произошло отравление, при первых его признаках обращаются к врачу.

Гриб тополевая рядовка: где растет, как готовить, рецепты на зиму

Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Где растет тополевая рядовка

Можно ли есть грибы тополиные рядовки

Вкусовые качества гриба тополиная рядовка

Польза и вред тополевой рядовки

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения:

весь витаминный ряд группы В;
D2 и D7;
А, С, РР, К;
Кальций, фосфор, калий;
железо, медь, марганец.

Полезное воздействие на организм:

Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
Нормализующее сердечный ритм, снижающее сахар и АД.
Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
Активирующее вывод токсинов и регенерирующее печень.
Укрепляющее сосудистую стенку, очищающее русло.

С особенной осторожностью используют тополевые грибы при таких состояниях:

хронические нарушения в работе ЖКТ;
дисфункция желчного пузыря;
гастрит, язва желудка;
панкреатит;
холецистит.

Когда собирать рядовки тополиные

Как отличить тополевые рядовки

мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Как чистить тополевую рядовку

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Сколько варить рядовку тополевую

Как приготовить рядовку тополевую

Тополевая разновидность плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любых стандартных рецептах количество масла сводят к минимуму.
Специи применяют умеренно, чтобы не перебить изысканных ореховый вкус.
Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, отвар сливают и только потом добавляют грибы в суп.
При чрезмерном, длительном прогревании мякоть из упругой превращается в пюреподобную массу. Не стоит кипятить блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Как мариновать тополиную рядовку

подготовленные рядовки – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
вода – 350 мл;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.

Как засолить тополевую рядовку

Рядовка тополевая в томате:

На 2 л томатного сока добавляют 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доводят смесь до кипения.
В стерилизованные банки раскладывают дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист.
Укладывают отваренные грибы, заливают доверху кипящим соком.

Как жарить тополиную рядовку

Квашеная тополевая рядовка

Сахар и соль смешивают с вареными грибами.
На дно удобной емкости укладывают специи на выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
В посуду перекладывают рядовки, а сверху устанавливают гнет.

Блюдо полностью проявит вкус за 4–5 недель. Сохраняют такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Заключение

Фото и описание тополевой рядовки дают полную картину роста и развития распространенных в средних широтах грибов. Но кроме аккуратного сбора, обязательно необходимо соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя простым рецептам, можно получить множество уникальных по вкусу блюд, заготовить подтопольники на зиму и сохранить до нового грибного сезона.

Как чистить тополевую рядовку — Дачный Мир

Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Где растет тополевая рядовка

Можно ли есть грибы тополиные рядовки

Вкусовые качества гриба тополиная рядовка

Польза и вред тополевой рядовки

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения:

весь витаминный ряд группы В;
D2 и D7;
А, С, РР, К;
Кальций, фосфор, калий;
железо, медь, марганец.

Полезное воздействие на организм:

Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
Нормализующее сердечный ритм, снижающее сахар и АД.
Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
Активирующее вывод токсинов и регенерирующее печень.
Укрепляющее сосудистую стенку, очищающее русло.

С особенной осторожностью используют тополевые грибы при таких состояниях:

хронические нарушения в работе ЖКТ;
дисфункция желчного пузыря;
гастрит, язва желудка;
панкреатит;
холецистит.

Когда собирать рядовки тополиные

Как отличить тополевые рядовки

мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Как чистить тополевую рядовку

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Сколько варить рядовку тополевую

Как приготовить рядовку тополевую

Тополевая разновидность плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любых стандартных рецептах количество масла сводят к минимуму.
Специи применяют умеренно, чтобы не перебить изысканных ореховый вкус.
Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, отвар сливают и только потом добавляют грибы в суп.
При чрезмерном, длительном прогревании мякоть из упругой превращается в пюреподобную массу. Не стоит кипятить блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Как мариновать тополиную рядовку

подготовленные рядовки – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
вода – 350 мл;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.

Как засолить тополевую рядовку

Рядовка тополевая в томате:

На 2 л томатного сока добавляют 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доводят смесь до кипения.
В стерилизованные банки раскладывают дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист.
Укладывают отваренные грибы, заливают доверху кипящим соком.

Как жарить тополиную рядовку

Квашеная тополевая рядовка

Сахар и соль смешивают с вареными грибами.
На дно удобной емкости укладывают специи на выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
В посуду перекладывают рядовки, а сверху устанавливают гнет.

Блюдо полностью проявит вкус за 4–5 недель. Сохраняют такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Заключение

Тополиная (тополевая) рядовка, песочник или подтопольник – условно-съедобный пластинчатый гриб. Он в изобилии произрастает в России в лесах умеренной климатической полосы. «Любимые» деревья данного вида рядовок – тополя, под которыми их можно повстречать большими группами в период с августа по ноябрь. Мякоть этого гриба в необработанном виде имеет специфический аромат, напоминающий огуречный в сочетании с запахом прелой муки, а ножки и шляпки сразу после сбора могут быть сильно загрязнены. Однако это не отпугивает опытных грибников. Они знают, что если почистить и правильно обработать такие грибы, а затем взять за основу проверенные рецепты из тополевой рядовки, готовые блюда получатся на славу. Тем более, что подтопольник хорош на столе практически в любом виде.

Что делать с подтопольниками

Свежесобранные тополевые рядовки с успехом выступят в качестве основного ингредиента в составе первых или вторых блюд. Но перед этим они обязательно должны быть правильно и грамотно подготовлены.

Свежесобранную рядовку требуется хорошо очистить и промыть

Предварительная обработка рядовки тополевой заключается в следующем:

прежде всего, грибы перебирают, очищают от веточек, мха, опавших листьев или сосновых иголок;
чистят отобранные для дальнейшего использования экземпляры;
несколько раз промывают тополевые рядовки в большом количестве воды, особое внимание уделяя пластинкам под шляпкой, где обычно в изобилии скапливается грязь и песок;
вымачивают подтопольники на протяжении 2-3 дней;
обязательно подвергают термической обработке, проваривая в подсоленном кипятке 20 минут.

Некоторым этапам подготовки тополевых рядовок к употреблению в пищу стоит уделить внимание более подробно.

Как почистить грибы песочники

Обработка подтопольников начинается с их тщательной очистки:

эту процедуру удобнее проводить, пока рядовка сухая, окончив ее, грибы следует промыть;
обязательно необходимо срезать нижнюю треть ножки;
удалить подпорченные грызунами или насекомыми, подгнившие участки плодовых тел;
тщательно очистить ножки и шляпки от грязи и приставшего мусора;
удалить пленку с поверхности шляпок при помощи ножа.

Сколько вымачивать подтопольники

Очищенную и промытую тополевую рядовку обязательно следует длительное время вымачивать в воде. Это избавит грибы от остатков грязи и лишит их мякоть резкого вкуса.

Подготовленные рядовки нужно сложить в широкую емкость и залить прохладной чистой водой. Если грибы были сильно загрязнены или есть подозрения в том, что они могут быть подпорчены червями, воду следует подсолить. Посуду с подтопольниками рекомендуется поместить в прохладное место и выдерживать 2-3 суток. Менять воду требуется как минимум пару раз в день.

Очищенные и промытые подтопольники обязательно нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде

Тополевые рядовки можно считать достаточно вымоченными, если их шляпки приобрели ощутимую упругость и не ломаются при нажатии на них пальцами.

Как правильно следует мыть и вымачивать подтопольники, демонстрирует видео

Как приготовить подтопольники

Способы приготовления грибов песочников впечатляют своим многообразием. Тополевая рядовка хороша в отварном и в жареном виде, тушеная со сметаной, маринованная, соленая, консервированная. Если проявить фантазию, можно сделать из нее замечательный соус или ароматную икру, которой найдется место даже на праздничном столе. Ниже приведена подборка самых интересных рецептов блюд, которые можно приготовить из грибов тополевок, дополненная фото и полезными советами.

Перед приготовлением любого из блюд вымоченные подтопольники следует отварить в течение 20 минут

Как пожарить подтопольники

Традиционные и самые несложные рецепты приготовления тополиной рядовки подразумевают обжаривание ее с луком на растительном масле, возможно, с добавлением сливок или сметаны. Прекрасным дополнением к основным составляющим блюда может быть зелень, дольки отварного картофеля, морковь, кабачок, баклажан или болгарский перец. В результате получится замечательное сытное кушанье с богатым вкусом и неповторимым ароматом жареных грибов.

Тополевые рядовки, обжаренные с луком в сметане

3 средние головки

Специи (соль, перец)

Обработанные подтопольники нарезать мелкими кусочками. Выложить на разогретую сухую сковороду и обжаривать, помешивая, до полного испарения влаги.
Влить растительное масло и продолжить обжаривать подтопольники еще 15 минут.
Огонь убавить до минимума. Всыпать лук, заранее нарезанный полукольцами. Перемешать и жарить 15 минут.
Приправить солью и перцем. Влить сметану и перемешать.
Накрыть сковороду крышкой и тушить рядовки, уменьшив огонь, еще около 15 минут.
Огонь выключить. Дать постоять под крышкой 3-5 минут, затем подать блюдо к столу.

Подтопольники в сметане

Тополевые рядовки, жаренные с овощами

Подсолнечное масло для жарки

Подтопольники предварительно подготовить. Отварить картофель в кожуре, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Морковь также отварить и мелко нарезать.
Обжарить картофель и морковь вместе с измельченным луком до румяной корочки на сковороде.
Отдельно обжарить в масле грибы. Добавить к ним кабачок, нарезанный кубиками, и готовить при постоянном помешивании примерно 15 минут.
Сложить все жареные ингредиенты вместе в глубокий сотейник, добавить бульон, положить измельченный чеснок. Тушить, накрыв крышкой, на самом маленьком огне около 10 минут.
Перед тем как выключить, всыпать соль и специи, затем тщательно перемешать.

Жареные песочники отлично сочетаются с различными овощами и свежей зеленью

Как мариновать песочники

Маринование – еще один превосходный способ готовить тополевые грибы. Упругая мякоть рядовок, насыщенная душистым маринадом, станет отличной закуской или дополнением к основному блюду. Кроме того, таким образом лучше всего заготавливать этот продукт на зиму.

Почищенные, вымоченные и отваренные тополевые рядовки выложить в воду, вскипяченную с солью и сахаром. Проварить 10 минут.
Добавить все приправы и специи за исключением уксуса, и продолжать держать на маленьком огне еще столько же времени.
Влить уксус и варить еще 10 минут.
Разложить песочники в стерилизованные стеклянные банки. Оставшийся в кастрюле маринад процедить сквозь марлевый фильтр, еще раз вскипятить и влить в банки поверх грибов. Плотно закатать емкости подготовленными жестяными крышками, укутать теплым одеялом и дать полностью остыть.
Хранить получившуюся закуску следует в прохладном темном месте.

Маринованные подтопольники – превосходная заготовка на зиму

Еще один способ вкусно готовить маринованные грибы подтопольники показан на видео:

Как солить тополевки

Любимый многими грибниками вариант приготовления тополевой рядовки – засолка. Сделать такие подтопольники в домашних условиях совсем не трудно. Классический рецепт подразумевает небольшое количество специй, можно добавить также листья хрена, смородины, вишни. Солить подтопольники можно «горячим» и «холодным» способами. В последнем случае грибы будут более твердыми и хрустящими.

Тополевая рядовка, соленая «горячим» способом

5 ст. л. для рассола + 1 ст. л. на 1 кг грибов для предварительного отваривания

Лист черной смородины

Подготовленные, предварительно вымоченные и проваренные в течение 20 минут рядовки сложить в кастрюлю, залить чистой холодной водой. Дать закипеть, положить соль и разрезанную очищенную луковицу. Варить еще 20 минут.
Откинуть рядовки на дуршлаг, подождать, пока стечет вода, и разложить грибы на кухонном полотенце, чтобы избавиться от излишков влаги.
В это время приготовить рассол. Смешать в кастрюле воду, соль и специи, закипятить.
Всыпать в рассол грибы и проварить 15 минут.
Разложить по заранее подготовленным стерильным банкам. Залить до верха кипящим рассолом. Закатать, осторожно перевернуть вверх дном на крышки и укутать до полного остывания.
Хранить соление в погребе. Пробовать можно по прошествии 45 дней.

Рядовки, соленые горячим способом

Тополевая рядовка, соленая «холодным» способом

Лист хрена, вишни, смородины

по нескольку штук

Дно тары для засолки (ведра, бочки) посыпать солью, выложить листья, нарезанный чеснок, зелень.
Предварительно обработанные рядовки складывать в тару шляпками вниз, послойно, пересыпая каждый из слоев солью и выкладывая понемногу чеснока, укропа и специй.
Сверху закрыть грибы листьями и зеленью. Положить чистую ткань, установить подходящий по размеру тары деревянный кружок, на который выставить гнет. Оставить в прохладном месте.
Спустя 2 суток проверить, выделился ли сок. Если жидкости мало, гнет следует сделать более тяжелым.
Через месяц соление можно подавать к столу.

Солить подтопольники можно двумя способами – «холодным» и «горячим»

Как сделать соус из тополевой рядовки

Очень интересный и несложный рецепт блюда из подтопольников – нежный соус из обжаренных грибов с добавлением сметаны. Такой соус замечательно сочетается с любыми мясными блюдами, на гарнир к которым подают рассыпчатую гречку или картофельное пюре.

1 большая головка

Растительное масло для жарки

На сковороде в растительном масле обжарить лук до полуготовности (пока не будет выглядеть слегка подсохшим).
Подготовленные и бланшированные в кипящей воде грибы мелко нарезать. Излишки воды сливать не нужно.
Добавить грибы к луку. Тушить на маленьком огне до полуготовности.
Посолить и добавить специи, затем перемешать.
За пару минут до готовности блюда ввести сметану. Дать ей прогреться, но не допустить расслаивания.
Снять с огня, всыпать измельченную свежую зелень.

Соус из подтопольников прекрасно дополнит многие вторые блюда с гарнирами

Как сделать суп из подтопольника

Как и из большинства съедобных грибов, из тополевых рядовок получаются очень вкусные супы. Рецепты их весьма разнообразны: первые блюда из подтопольников варят с картофелем, лапшой или крупой, на овощном или курином бульоне, используют различные приправы и специи. Кроме того, можно перетереть основные составляющие в пюре, добавить сливки и желтки куриных яиц, и получить отличный крем-суп, который понравится даже детям.

Суп из тополевых рядовок с лапшой

Зелень измельченная (петрушка, укроп)

Подготовленные и отваренные тополевые рядовки промыть, позволить стечь излишкам воды и нарезать средними кусочками.
Растопить в сковороде половину необходимого сливочного масла и обжарить подтопольники до румяной корочки.
Вскипятить в кастрюле куриный бульон. Всыпать картофель и морковь, нарезанные кубиками, измельченный корень петрушки.
На этапе полуготовности овощей добавить в кастрюлю обжаренные грибы. Варить еще 5-7 минут.
Луковицу нарезать мелкими кубиками и поджарить на масле. Добавить в суп и варить еще 10 минут.
Всыпать в суп лапшу. Посолить и выдержать на огне до готовности лапши.
Выключив плиту, заправить суп мелко нарезанной зеленью.
Перед тем, как разливать по тарелкам, дать постоять под крышкой 10 минут.

Грибная лапша с рядовкой тополиной

Крем–суп из тополевых рядовок

Зелень петрушки (измельченная)

Предварительно обработанные и отваренные в подсоленной воде грибы промыть и отбросить на дуршлаг.
Луковицу очистить, нарезать кубиками. Обжарить до золотистого цвета на сливочном масле.
Грибы нарезать и добавить к луку. Жарить вместе еще около 15 минут.
Снять сотейник с плиты. Добавить муку и тщательно перемешать.
Влить бульон и вернуть сотейник на огонь. После закипания и варить еще 40 минут.
Добавить зелень. Бульон слить, а гущу супа пюрировать при помощи погружного блендера.
Снова влить бульон.
Сырые желтки яиц отделить от белков, слегка взбить венчиком и смешать со сливками. Тонкой струйкой ввести эту смесь в горячий суп.
Посолить блюдо по вкусу. Дать закипеть и немедленно снять с плиты. Подавать в глубоких тарелках, посыпав нарезанной зеленью.

Крем–суп из подтопольников со сливками и яичными желтками оценят даже гурманы

Как сделать икру из тополевки

Икра из тополевой рядовки – превосходная заготовка на зиму, обладающая пикантным вкусом и нежной текстурой. Чтобы разнообразить рецепт, в состав добавляют различные овощи, а чтобы кушанье было острее, кладут также горький перец и чеснок. Икру можно смело выставить на стол как самостоятельную закуску, приготовить с ней бутерброды, сделать на ее основе начинку для пирогов, блинчиков или зраз.

Икра из тополевых рядовок с луком и морковью

Масло растительное для жарки

Грибы, предварительно обработанные и отваренные, жарить в течение 15 минут на раскаленной сковороде, включив сильный огонь.
Влить растительное масло и жарить еще столько же времени, убавив огонь до среднего.
Очистить морковь и лук. Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами.
Отдельно обжарить овощи до готовности на растительном масле.
Измельчить грибы, лук и морковь, пропустив их через мясорубку.
Сложить полученную массу в сотейник и тушить 15 минут на медленном огне.
Добавить паприку, соль и уксус, перемешать и продолжать тушить еще 5 минут.
Разложить икру по подготовленным банкам емкостью 0,5 л, прикрыть сверху крышками и простерилизовать в кипящей воде в течение получаса.
Закатать банки и дать им остыть. Хранить заготовку в холодном месте (погребе).

Икра из тополевых рядовок получается очень ароматной и нежной

Икра из тополевых рядовок с чесноком и томатной пастой

Зелень (укроп, петрушка)

Растительное масло для жарки

Подготовленный отваренные грибы пропустить через мясорубку и сложить в сотейник.
Лук нарезать половинками колец и жарить на растительном масле до золотистого цвета (примерно 10 минут). Измельчить при помощи мясорубки, добавить к грибам и жарить все вместе примерно 10 минут.
Посолить, добавить измельченную зелень.
Размешать томатную пасту с водой, влить в сотейник и тушить 45 минут, убавив огонь до минимума.
За 5 минут до окончания тушения влить уксус и добавить чеснок, раздавленный при помощи пресса.
Разложить по банкам, прикрыть сверху крышками и стерилизовать 20 минут в тазу с кипящей водой.
Закатать банки, перевернуть вверх дном, плотно укрыть одеялом и дать полностью остыть.
После остывания держать заготовку в прохладном помещении.

Икра из подтопольников с томатной пастой

Полезные советы

Подробный пошаговый рецепт позволит вкусно, правильно и без лишних хлопот приготовить блюдо из тополевых рядовок, на которое пал выбор кулинара. Однако существуют некоторые рекомендации, приняв которые во внимание, можно сделать кушанья из этих грибов еще более совершенными:

Тополевые рядовки считаются условно-съедобными грибами. В сыром виде, без предварительного вымачивания и термообработки употреблять их в пищу нельзя.
Для приготовления солений традиционно используют шляпки тополевых рядовок. Их следует аккуратно отделить от ножек, очистить от кожицы и тщательно промыть, несколько раз сливая воду, чтобы избавиться от грязи, забившейся между пластинками.
Посуду для приготовления солений следует брать деревянную или стеклянную. Если выбор пал на эмалированную емкость, внутреннее покрытие на ней не должно иметь трещин или повреждений. Жестяные ведра использовать нельзя – рассол будет разъедать их поверхность, при этом способствуя выделению опасных для здоровья веществ.
Помещение, где хранятся соленья из тополевых рядовок, должно иметь возможность хорошо проветриваться. Температуру в нем следует поддерживать на уровне 5-6 °С. В более холодных условиях грибы подмерзнут и будут крошиться, а при более теплом воздухе есть риск закисания заготовки.
Если рассола в бочке недостаточно, чтобы покрыть грибы, разрешается долить в нее немного кипяченой холодной воды.
Не стоит бояться экспериментировать с дополнительными ингредиентами, специями и приправами, готовя кушанья из тополевых рядовок. Многие из них внесут во вкус блюда интересные нотки и заставят по–новому взглянуть на привычный рецепт.

Рядовки тополевые – условно–съедобные грибы, которые обязательно нуждаются в обработке перед приготовлением блюд

Заключение

Рецепты из тополевой рядовки, известные любителям блюд из грибов, позволяют приготовить множество разнообразных и вкусных лакомств, как подаваемых на стол «с пылу с жару», так и заготавливаемых впрок. Из этих грибов получаются превосходные первые и вторые блюда, соусы, супы, икра, соления и маринады. Эксперименты в процессе приготовления только приветствуются: проявив немного изобретательности, можно добавлять в грибные кушанья новые ингредиенты и специи – это сделает их еще более оригинальными и интересными. Однако следует помнить, что тополевая рядовка все же условно–съедобный гриб, поэтому ее грамотная предварительная обработка, включающая чистку, вымачивание и отваривание в кипятке, является обязательным условием.

Грибы подтопольники чистить нужно, так как они довольно часто сильно загрязнены. Сначала переберите грибы, удалите листочки и песок и замочите их на 1 — 2 суток, воду периодически нужно менять (примерно 2 — 3 раза в сутки). Делать это нужно, так как подтопольники горчат. После вымачивания грибы чистить уже легче, так как при смене воды грибы попутно еще и промываются. Ножом или с помощью губки почистите грибы, ножом обрежьте поврежденные места.

Для начала подтопольники, необходимо очистить от земли и лесного сора. Затем их тщательно промойте под проточной водой и положите вымачиваться на пару дней, периодически меняя воду. Такая мера поможет избавиться от грибной горечи и запаха тополя. После вымачивания грибы нужно сполоснуть, обрезать все вмятины и имеющиеся повреждения. Уже после всей такой подготовки, можно приступать к их приготовлению.

В необходимости чистки нуждаются не только подтопольники, а и вообще все грибы. Это нужно не только (или даже не столько) для придания приятного вида, сколько для того что бы убрать с грибов возможную грязь, пыль, следы насекомых и прочие не нужные следы пребывания их в дикой природе.

Подтопольники чистить можно, но необязательно. Главное их хорошо промыть под проточной водой, смыть все листья и песок. Если есть поврежденная поверхность, то ее нужно обрезать. Для дальнейшего приготовления их лучше отмочить и еще раз промыть.

Грибы подтопольники требуют предварительной обработки, так как они не только загрязнённые, но и обладают характерным горьким привкусом.

Итак, сначала в проточной воде промываем грибочки,удаляем песок, листу и прочий мусор.

Помещаем грибы в кастрюлю и заливпем проточной, холодной водой. Убираем кастрюлю в холодильник на 2-3 суток, через каждые 12 часов сливаем воду и наливаем свежую, холодную.

Сливаем воду, моем грибы губкой и срезаем повреждения, если они имеются.

Тополевка

ТополевкаКрым Книги От Белогорска до Судака (путеводитель) Тополевка

Тополевка

И опять под колесами мелькает асфальт феодосийского шоссе. В полутора километрах от Еленовки, тоже под горой Кубалач, приютилось село Радостное. Здесь же находится Октябрьское лесничество. Помимо лесов на Сугут-Обе, оно «ведает» массивами близ Тополевки и на склонах Кубалача — мощным зеленым форпостом у протянувшихся дальше к северу безлесных равнин. Леса эти, густые, высокоствольные, местами девственные, отличаются большим разнообразием древесных и кустарниковых пород. На полянах много лекарственных трав: тысячелистника, зверобоя, шалфея и других.

Ниже дороги — обширный лесопитомник, где на тщательно ухоженной почве кудрявятся маленькие, в несколько листочков, дубки, орехи, вязы, топорщатся щетинкой годовалые сосенки.

Питомник снабжает саженцами степные районы Крыма (для лесополос). Сосенки в особых холодильниках отправляются в Донецкую, Херсонскую и другие южные области Украины; используются они и для своих нужд. Проезжающим по шоссе хорошо видны сосны разных возрастов, темнеющие справа и слева среди более светлого лиственного леса. После дождей на автобусных остановках часто можно видеть грибников с корзинами, полными маслят.

Работники лесничества успешно борются за качество посадок: приживаемость растений здесь высокая. Особым уважением пользуются лесоруб Н. С. Волощук, награжденный орденом Трудовой Славы, и работница питомника Л. К. Шумилова.

До реконструкции, проведенной в послевоенные годы, шоссе между Радостным и Тополевкой проходило ниже, извиваясь по дну долины. На этом участке партизаны неоднократно совершали смелые вылазки используя близость леса и особенности рельефа. Главная и Внутренняя гряды здесь максимально сближаются, долина становится узкой, как ущелье.

Небольшой перевал, и вы спускаетесь в Тополевку. Слева у дороги — ресторан «Старая крепость» со стилизованной зубчатой башней из грубо обработанного камня. Неподалеку расположился фруктовый базар, который славится также «фирменными» маринованными грибами. Рядом каптированный источник с холодной вкусной водой. Геологи связывают этот выход воды с Тополевским разломом: под действием тектонических сил образовался разрыв горных пород, в который «стягиваются» подземные воды. В нескольких десятках метров к югу, по другую сторону шоссе, можно увидеть выход метаморфического сланца — редкой в Крыму древнейшей кристаллической породы. Это темно-серый мелкозернистый камень с блестками слюды.

Тополевка очень живописна: вся в зелени садов, обрамленная крутыми лесистыми горами. На обочинах шоссе — трава и полевые цветы, заросли ежевики, гибкие плети ломоноса с душистыми белыми соцветиями. Но наиболее яркой достопримечательностью села являются мощные пирамидальные тополя, которые служат заслоном против суховеев и холодных северных ветров.

Приходилось ли вам замечать, как красиво это дерево? Налетит ветер, и оно, трепетное, гибкое, вдруг превратится в струящийся серебряный поток. Пылающими факелами стоят тополя осенью, и от их радостной желтизны будто светлеет пасмурный день. Вертикали тополей удивительно гармонично вписываются в крымские долины. Но редко где можно увидеть сразу так много этих деревьев, как здесь, в Тополевке.

Основано село очень давно; об этом свидетельствует небольшая византийская церковь, охраняемая государством как памятник архитектуры X-XII вв. Она находится в северо-восточной части села и с шоссе не видна. По сравнению с храмом в Богатом эта постройка значительно меньше и отличается суровой простотой. Внутри на каменной плите остались следы надписи на армянском языке: возможно, здание было позже перестроено и использовалось армянами.

Второй архитектурный памятник Тополевки относится к более позднему времени: эта церковь возвышается на вершине крутобокого холма над шоссе, вызывая интерес у проезжающих. Армянская надпись, высеченная над входом, гласит, что храм был «вновь сооружен с основания» в 1702 г. во имя св. Параскевы трудами каменщиков Григория и Данакана^* (по другому прочтению — в 1653 г.). Очевидно, и здесь некогда была более древняя постройка, о чем свидетельствуют слова «вновь сооружен». Отдельные детали интерьера напоминают храм в Богатом.

* X. Кушнеров. Армянские древности Таврического полуострова. Записки Одесского об-ва истории и древностей, т. 10. 1877. с. 446.

До революции в Тополевке (тогда Топлы) находилось имение помещика Бычковского. Население своей земли не имело и состояло из арендаторов — «десятинщиков». Жители села, испытавшие гнет помещичьей эксплуатации, в 1917-1920-х годах активно поддерживали большевиков, помогали красным партизанам.

В настоящее время на землях вокруг Тополевки расположены сельскохозяйственные угодья колхозов «Заря» и «Путь Ильича», центральная усадьба которого находится в селе Курском, ниже по течению Индола.

Прогулка в село Учебное. Очень привлекательны и окрестности Тополевки. Постарайтесь побывать в селе Учебном, которое виднеется среди леса на склоне горы Тах-Баш (ее называют также Кок-Чокрак — «голубой родник»). До этого живописного уголка от шоссе в южном направлении всего полтора километра пути.

Дорога туда начинается рядом с автопавильоном, при выезде из Тополевки. В самом начале подъема сверните вправо на тропинку, которая вскоре углубится в лес; все ее ответвления идут вверх в Учебное. Идете густой, тенистой дубравой, рядом — откос глубокого оврага, заросший плющом, и никаких признаков жилья. И когда уже спрашиваете себя: а не заблудились ли? — вдруг в просвете покажется белая арка ворот. На просторной площади села вас сразу обдаст ароматом хвои и цветов.

В 1864 г. здесь был открыт Топловский женский монастырь св. Параскевы; большинство построек и старый парк относятся к тому времени. Узкие улочки с подпорными стенами, соединяющиеся лестницами-переходами, дорожки, вымощенные плоскими камнями, старые склепы и надгробия, резной фонтан, белокаменные хоромы, принадлежавшие некогда игуменье^*,- это, разумеется, не глубокая старина, однако производит впечатление.

* Сохранилось предание, будто здешняя игуменья училась за границей, получила специальность архитектора, но затем, сломленная неразделенной любовью, ушла в монастырь.

Очень красива старая часть парка, и, наверное, не случаен в нем подбор деревьев: сумрачные ели, поникшие в безысходной печали ивы, задумчивые светлые березы, мощные липы и сосны, торжествующе возносящийся ввысь пирамидальный дуб. Вероятно, все это было рассчитано на то, чтобы поразить воображение верующих, привлечь в «святую обитель» побольше посетителей. Действительность была куда прозаичнее. Не довольствуясь доходами с церкви и «целебного» источника, монастырь постепенно прибрал к рукам значительные земельные площади. Эти угодья, обрабатываемые батраками, давали огромные прибыли. Старики, когда-то работавшие в монастыре по найму, рассказывают о царившей здесь эксплуатации. Простые монашенки из бедных семей фактически тоже были батрачками: не получая никакой платы, они работали от зари до зари; держали их в черном теле. Зато росли суммы, которые «мать-казначея» ежегодно перечисляла в лондонский банк…

Спустя много лет после ликвидации монастыря одна из монахинь, умирая, открыла тайну: в склепе у церкви спрятаны сокровища, которые утаили от конфискации. Приехала милиция, оттащили трактором каменную глыбу над входом в склеп, и открылось зияющее отверстие. Спустились, вскрыли цинковый гроб, где должен был находиться мешок с золотом, но его не оказалось: кто-то уже успел побывать здесь раньше… До сих пор бытуют в этих местах легенды о найденных и не найденных еще кладах, о таинственных подземных ходах и т. п. В 1929 г. после закрытия монастыря на его землях был организован совхоз «Безбожник». Затем здесь основали опытную плодовоовощную станцию, которая занималась изучением условий произрастания различных культур в Крыму. Станция внесла ценный вклад в сельскохозяйственную науку.

Во время оккупации полуострова добротные здания станции в Топлы привлекли внимание гитлеровцев, в них размещался гарнизон и штаб пехотной дивизии. 9 мая 1942 г. партизаны Второго района получили приказ ликвидировать штаб. Пятеро бойцов 3-го Красноармейского отряда сумели проникнуть на территорию поселка и снять часового. В окно помещения, где собрались в это время офицеры, полетели гранаты и бутылки с зажигательной смесью. Было убито 16 фашистов, уничтожены средства связи и штабные документы. Воспользовавшись паникой среди врагов, партизаны благополучно скрылись.

13 апреля 1944 г. в бою за освобождение Учебного погибли четверо советских воинов. Следопыты-школьники установили их имена; на кладбище сооружен памятник погибшим.

После освобождения Крыма в Учебном была организована сельскохозяйственная школа, которой принадлежали 100 гектаров сада. В течение 20 лет ее директором был Игорь Михайлович Мирошниченко, участник белогорского подполья и партизанского движения в период Великой Отечественной войны. За время своего существования (по 1974 г.) школа подготовила около пяти тысяч садоводов, техников-виноградарей и других специалистов. Выпускники ее работают бригадирами, многие стали известными в Крыму садоводами, как, например, кавалер ордена Ленина А. И. Носатов из колхоза «Путь Ильича» и К. А. Писаренко из «Горного».

В настоящее время в помещениях школы обосновался пионерлагерь «Тополек». Однако этому чудесному уголку нужен не сезонный, а постоянный хозяин. Здесь прекрасное место для пансионата или дома отдыха. Чистый лесной воздух, насыщенный фитонцидами, благотворно действующая тишина, живописность ландшафта, множество мест для прогулок — все это создает идеальные условия для отдыха тех, кому противопоказаны солнце и море.

О Тополевке и ее окрестностях пока знают мало. Зоолог и путешественник профессор И. И. Пузанов писал: «Мне сделалось обидно, что столь живописная, густо облесенная местность, как топловский горный массив, в полном пренебрежении у туристов и составителей путеводителей по Крыму».^*

* И. И. Пузанов. По нехоженому Крыму. М., I960. с. 125.

В Учебном любила отдыхать выдающаяся советская певица, народная артистка СССР Надежда Андреевна Обухова.

Когда будете возвращаться к шоссе, не доходя до него метров двести, сверните по дороге вправо. Через несколько минут окажетесь на берегу обширного водохранилища. Воды его используются для полива колхозных садов. Отсюда мимо холма с древней церковью можно выйти напрямик к автопавильону.

Тополевка осталась позади. Долина, по которой вы едете, опять расширяется, превращаясь в так называемую Сальско-Индольскую котловину (речка Сала — правый приток Мокрого Индола). Внутренняя гряда, поднявшись мощной волной Кубалача и как бы истощив свои силы в этом рывке, заметно понижается и отступает к северу. За Кубалачем следует горка Ташлыкыр с рыжей пролысиной у макушки, еще дальше к северу — Бор-Кая (тюркское «меловая скала», но местные жители называют ее Белой горой).

Под горой виднеется большое село Курское, поворот к нему — близ 73-го километра шоссе. До села два километра, до Бор-Каи — пять-шесть по хорошей дороге. Над белыми осыпями ее склонов вырисовываются очертания красноватого скального выхода, который своеобразно расчленен силами выветривания: вблизи скала напоминает гигантскую черепаху. В том же массиве, несколько западнее «черепахи», сохранились под обрывом скалы остатки средневековой пещерной церкви.

Выше чернеет узкое длинное отверстие другой, труднодоступной пещеры.

Сейчас вы едете по тому прямому, как стрела, участку шоссе, который был виден издали за много километров. Поднявшись на водораздел между речками Мокрый Индол и Сала, въезжаете на территорию Кировского района. Вдоль дороги мелькают молодые тополя; за ними расстилаются виноградники совхоза «Грушевский».

Крым Книги От Белогорска до Судака (путеводитель) Тополевка

adminland.ru 3 сентября 2004

особенности гриба. Грибы рядовки тополевки фото и описание Грибы растущие в тополиных посадках

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения:

Важно! Не рекомендуется собирать и использовать в пищу тополевые рядовки, растущие у дорог, предприятий, свалок. Высокие показатели загрязненности иногда обнаруживают грибы, выросшие в черте города, даже в парковой зоне. С целью получения наиболее чистого продукта собирают исключительно молодые экземпляры, пока пластины под шляпкой еще розовые.

С особенной осторожностью используют тополевые грибы при таких состояниях:

Замечание! Несъедобные виды отличаются от подтопольника либо цветом, либо резким запахом. Обязательно следует обращать внимание на форму и гладкость шляпки, а также склонность к подпочвенному произрастанию.

Важно! Банки для консервирования тополевых грибов стерилизуют не менее 10 минут в кипятке или духовом шкафу. Крышки также следует тщательно обеззараживать.

Блюдо полностью проявит вкус за 4–5 недель. Сохраняют такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Совет! Так как грибы условно-съедобны, диетологи и врачи советуют готовить их только горячим способом. Сырые тополевые рядовки, пересыпанные солью, выделяют много сока, быстро сквашиваются, но могут вызвать несварение или сохранить горечь.

Нет похожих записей.

Рядовка тополевая , тополиная (лат. Tricholoma populinum) — условно съедобный гриб из рода Рядовка семейства Tricholomataceae. Другие названия: тополёвка, песочник, песчаник, рядовка тополиная, морозики, забалуйки, подтополевик, подтопольник. Гриб Рядовка тополёвая получил себе название за свою приспособленность расти под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада. Рядовка тополевая очень урожайный легко доступный для сбора гриб, обладающий достаточно высокой пищевой ценностью. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается он в конце октября . Особенно ценится рядовка тополевая в бедных другими грибами степных регионах заволжья Саратовской и Волгоградской области, где массово собирается в защитных лесополосах. Много собирают этих грибов на Волжских островах Энгельского, Марксовского, Вольского и Балаковского районов Саратовской области, встречается по берегам реки Терешка вплоть до выпадения снега, бывает, до конца ноября. Рядовка тополёвая растёт большими группами (целые гряды) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины , предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах. Растет исключительно рядом с тополями во влажных ложках, лощинах, по берегам ручьёв и на склонах оврагов, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках. Этот гриб довольно трудно найти, поскольку часто не пробивает, а лишь надламывает верхний слой дёрна. Но если найден один гриб, обязательно, в радиусе от нескольких сантиметров до полуметра, найдутся родственники.

Рядовка тополевая имеет высокую пищевую ценность с низкой калорийностью, приятный вкус, запах, ее химический состав очень близок к мясу, хотя в справочниках по своим вкусовым и потребительским качествам, рядовка тополёвая соотносится к съедобным грибам четвёртой категории, но это вполне вкусный гриб со специфическим запахом, характерным только для него, она обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами. Рядовка тополёвая — это полностью пригодный для употребления в пищу гриб, но только после его промывания, вымачивания и отваривания для устранения горечи. Рядовку тополёвую употребляют в пищу после тщательного промывания, вымачивания и отваривания в течении 15-20 минут, отвар нужно слить, а грибы промыть под струёй холодной воды, потом можно использовать как угодно: варить в супе, жарить с картошкой, тушить и т.д. Очень вкусное жаркое в горшочках с этими грибами. Их можно замариновать, засолить, отваренные грибы можно замораживать. После разморозки они сохраняют форму и вкусовые качества.

Рядовка тополёвая, или песочник (Tricholoma populinum)

Шляпка гриба мясистая и имеет полушаровидно-выпуклую форму с тонкими завёрнутыми трещиноватыми краями, позже становится неровно изогнутой и распростертой, у свежих грибов чуть липкая и скользкая. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от жёлтого до красно-коричневого, гладкая, серовато-, красновато- или олнвково-буроватая, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек. Диаметр шляпки бывает от 6 до 12 см. Под кожицей шляпки мякоть немного красноватая.

Ножка у рядовки тополёвой средних размеров, довольно мясистая, цилиндрической формы и внутри сплошная, с хлопьевидно-чешуйчатым налётом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается бурыми пятнами.

Пластинки в молодом возрасте у него белого или кремового цвета, частые и тонкие. А, по мере роста гриба, они меняют свой цвет на розовато-коричневатый. Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, под кожицей она буроватая, с мучным привкусом и с запахом свежей муки.

Образование плодовых тел начинается в августе и длится до октября. Появление первых грибов отслеживают по листопаду. Как только с тополей осыпаются первые листья, начинают поиск молодых рядовок. Об их появлении свидетельствуют рыхлые бугры у основания деревьев, которые разгребают руками, где обнаруживают целые семейства первых грибов. Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор тополевых видов проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

Особенность тополевого вида – способность проходить весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в грунте вместе со шляпками. Засыпанные опавшими листьями, семейства обнаруживают себя только рыхлыми кочками под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно искать вокруг – тополевые рядовки никогда не растут поодиночке. Порой, приходится, буквально, выкапывать его из-под земли. Любители собирать песчаники специально надевают обувь на мягкой резиновой подошве, так как часто гриб обнаруживается «на ощупь».

Рядовка тополёвая, в молодом возрасте, немного похожа на рядовку скученную по цвету и по форме но, в отличии от неё, она намного превосходит её в размерах и имеет немного горьковатый привкус из-за того, что растёт в таких условиях, что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором. Её также можно спутать с ядовитой рядовкой тигровой. Но их различает два главных признака. Во-первых, рядовка тополёвая всегда растёт большими группами и, во-вторых, она растёт всегда поблизости с тополями.

Отличают съедобный подтопольник по нескольким признакам:
мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения: весь витаминный ряд группы В; D2 и D7; А, С, РР, К; Кальций, фосфор, калий; железо, медь, марганец. Рядовки тополевые содержат такие редкие соединения как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, натуральные антибиотики, растительные ферменты.

Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
Нормализующее сердечный ритм, снижающее сахар и АД.
Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
Активирующее вывод токсинов и регенерирующее печень.
Укрепляющее сосудистую стенку, очищающее русло.

Для рецепта используют обработанные, вымоченные и отваренные грибы. Самый простой и быстрый способ маринования тополевой рядовки предполагает такой набор продуктов:
подготовленные рядовки – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
вода – 350 мл;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.

В начале готовят маринад: кипятят воду, всыпают соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варят 10 минут. Всыпают грибы, дожидаются кипения и прогревают еще минимум 10 минут. Вливают уксус, держат смесь на огне 5 минут. Чеснок или лук (по вкусу) закладывают в маринад и выключают нагрев.
Горячую массу, проваренную в маринаде, расфасовывают по стерильным банкам и закатывают крышками. Тополевки промаринуются полностью через 30 дней. Для хранения консервированные рядовки убирают в прохладную кладовую или погреб.

Соление подтопольников – очень простой способ приготовления вкусной и полезной закуски. Раствор для заливки готовят из расчета 50 г соли на 1 кг отваренного продукта. Специи к тополевым рядовкам добавляют по желанию, соблюдая меру. Для хорошего вкуса вполне достаточно собственного аромата мякоти и соли.
Грибы укладывают в эмалированную емкость шляпками вниз, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареная мякоть просаливается за несколько дней. Для длительного хранения такие консервы из тополевых рядовок требуют холодных условий. Чтобы обезопасить рассол от появления плесени, на поверхность под крышку насыпают ложку измельченной горчицы.

Вкусный посол получается при добавлении томатов. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, хорошо хранится зимой.
На 2 л томатного сока добавляют 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доводят смесь до кипения.
В стерилизованные банки раскладывают дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист.
Укладывают отваренные грибы, заливают доверху кипящим соком.
Банки укупоривают, оставляют под покрывалом медленно остывать. Хранят консервацию в прохладном, темном месте.

Процесс приготовления:
Сахар и соль смешивают с вареными грибами.
На дно удобной емкости укладывают специи на выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
В посуду перекладывают рядовки, а сверху устанавливают гнет.

Условно-съедобный гриб рядовка тополевая, или подтопольник, входит в семейство трихоломовых. Грибники его называют забалуйка и морозик. Он обладает полезными для здоровья свойствами. Применяется в фармакологии и кулинарии.

Микологическая характеристика

Рядовка имеет небольшие размеры и вырастает до 10-12 см в диаметре.

Шляпка. Структура мясистая. Форма молодых экземпляров выпуклого полушара. Края тонкие, завернутые, на них есть трещины. По мере развития шляпка становится изогнутой, плоско распростертой. Поверхность розовато-коричневая, свежих рядовок влажная, покрыта скользким веществом.

Мякоть. Структура мясистая, толстая. Цвет белый, под оболочкой красноватый. Запах похож на муку в смеси со свежими огурцами.

Гименофор. Образован приросшими к грибной ножке тонкими часто посаженными пластинками белого или кремового цвета у молодых экземпляров. У старых грибов они розовато-коричневые.

Ножка. Высота до 8 см, ширина до 4 см. Структура – мясистая, сплошная. Цвет первоначально беловатый, у взрослых грибов становится красно-коричневым. При механическом воздействии темнеет.

Разновидности

Род рядовок насчитывает порядка 100 видов. К числу наиболее распространенных у грибников относятся:

серая (штриховатая) – отличается серой шляпкой с оливковым оттенком, поверхность покрыта темными радиальными волокнами. Во влажную погоду поверхность становится клейкой;
скученная – шляпка грязно-белого либо серого цвета, растет тесными кучками (иногда грибы срастаются друг с другом, и их трудно разъединить) – сростками;
зеленая (зеленушка) – шляпка зеленоватая с желтым, аналогичный цвет у гименофорных пластинок. Эта окраска сохраняется и после варки;
майская (майский или георгиев гриб) – встречается раньше других видов, начиная с мая, цвет шляпки первоначально кремовый, затем становится белым. Кроме леса ее можно найти на газонах в парках и скверах;
желто-красная – название соответствует цвету шляпки, которая покрыта мелкими по размеру чешуйками желто-бордовыми или бордово-фиолетовыми;
желто-бурая – выделяется красно-коричневой шляпкой, у которой более светлые края в сравнении с серединой. Мякоть плотная с чуть горьковатым запахом;
фиолетовая (голая, лиловая, синюха, синичка)– гриб имеет соответствующий яркий цвет, у взрослых экземпляров он переходит в оттенки кремовой охры. Гименофор обладает окраской, сходной с таковой остального плодового тела.

Рядовки имеют разную сезонную приуроченность, поэтому время «охоты» на них достаточно протяженное.

Ирина Селютина (Биолог):
Съедобные двойники рядовки тополевой прекрасный вариант в грибной сезон. Они все достаточно ценные с точки зрения питательности и если вы перепутаете их с оригиналов во время «тихой охоты» проблем не возникнет. Но существует и ядовитый двойник – рядовка тигровая, которую часто принимают за съедобного собрата. У нее кожица шляпки белесая с сероватым или грязным оттенком и покрыта достаточно темными хлопьевидными чешуйками, которые расположены кругами (концентрически) и придают ей внешне некоторую полосатость. Поэтому стоит помнить о следующих отличиях:
Рядовка тополевая всегда растет возле тополей, в отличие от тигровой, которая встречается в хвойных и смешанных лесах, где тополей может и не быть вовсе.
Рядовка тополевая встречается всегда большими группами, а тигровая – поодиночке или небольшими «компаниями».

Поэтому грибнику, особенно начинающему лучше всего не отправляться в лес в одиночку, а пойти в компании с опытными почитателями «тихой охоты» и всегда придерживаться правила: «Не знаешь, что за гриб – пройди мимо».

Полезные свойства и возможный вред

Тополиная рядовка обладает высокой кулинарной ценностью и низкой калорийностью. По описанию, ее состав близок к тому, что присутствует в мясе.

В ней присутствуют полезные для человека компоненты:

витамины группы В;
аскорбиновая кислота;
кератин;
калий;
селен;
фосфор;
органические кислоты: лимонная, щавелевая и винная;
расщепляющие жиры ферменты и др.

Лечебные свойства применяются в фармакологии. На основе грибной вытяжки выпускают медикаментозные препараты группы антибиотиков для лечения туберкулеза.

Плодовые тела активизируют обменные процессы, способствуют повышению иммунитета, способствуют профилактике развития злокачественных новообразований, стимулируют деятельность желудка и кишечного тракта, регулируют кровяное давление и снижают показатели содержания холестерина и сахара.

При включении их в рацион в пределах допустимых норм противопоказаний нет. Не стоит употреблять детям в возрасте до 3-х лет и пациентам с хроническими почечными и печеночными болезнями.

География произрастания и время сбора

Растет в южных областях России, на Алтае, в дальневосточных и сибирских регионах в природных тополевых рощах и искусственно посаженных лесополосах. Встречается в составе больших по численности групп, непосредственно под тополями, с которыми вступает в симбиотическую ассоциацию (образует микоризу) и довольно часто формируют привлекательные грибные полянки.

Присутствует в Средней Азии и Северной Америке, Западной и Восточной Европе, вблизи автомобильных трасс и в парковых зонах.

Урожайная рядовка доступна для сбора и обладает высокими пищевыми качествами. Ценится и массово собирается в Саратовской, Омской, Волгоградской областей и Алтайского края.

Период активного плодоношения охватывает конец лета – начало осени, с августа по сентябрь.

Правила сбора и хранения

Искать тополевую рядовку нужно в местах ее произрастания, избегая сбора вдоль автомобильных трасс и городских дорог.

Предпочтение стоит отдавать молодым экземплярам, только появившимся над поверхностью земли, разгребая лиственный опад и срезая ножом.

Обнаружив один, необходимо осмотреть примыкающую территорию, т.к. они растут большими группами.

Грибы подвергаются нападению насекомых и червивеют, потому долго их в свежем виде не хранят. После сбора их сразу стараются замочить в воде с добавлением соли, чтобы избавиться от червей и мусора.

Технология приготовления

В сыром виде рядовка тополевая не годится в кулинарных целях из-за горького привкуса. Предварительно очищенные от лишнего мусора и верхней пленочной оболочки грибы вымачивают в холодной воде 2-3 дня, ежедневно меняя её, не менее 3-х раз в сутки. Это позволяет нейтрализовать присущую горечь. Внимание! Температура воды при замачивании рядовки не должна быть выше 16°С, чтобы избежать возникновения процесса брожения.

Вымоченные грибы промывают под проточной водой, удаляя оставшуюся грязь и отваривают на протяжении 0,5 ч в подсоленной воде.

Грибной отвар в процессе приготовления сливают, плодовые тела моют и используют по назначению:

маринуют;
жарят;
замораживают;
солят.

Самостоятельное выращивание

Грибники практикуют выращивание тополевки на приусадебных участках либо прямо в закрытых помещениях в домашних условиях.

Грибницу приобретают в специализированных магазинах. Для посадки мицелия делают субстрат из торфа; некоторые смешивают солому и птичий помет (12:8), выдерживая компост для созревания на протяжении до 25 суток. Также можно воспользоваться готовой смесью.

Если используют обычный грунт, его удобряют мелом в расчете 100 г на 5 кг земли.

На каждые 5 кг приготовленного субстрата требуется 50 г грибницы, которую перемешивают вместе с дерном и перепревшими ветками, взятыми из-под тополя для последующего формирования микоризы.

Грибной мицелий хорошо разрастается при 20°С.

После появления нитей тополевки полиэтилен снимают, посадки затеняют. Чтобы сохранить гриб на следующий сезон, при выращивании в открытых условиях грунт присыпают на зиму соломой, травяными остатками либо листвой, раскрывая весной (при 10°С и выше).

Условно-съедобный

Тополевая рядовка – гриб, очень выручающий жителей безлесных регионов. Завезен он туда вместе с тополями, которые использовали для насаждения ветрозаградительных полос между полями. Преимущество рядовки в том, что в одной полосе можно набрать больше ведра.

Описание грибов подтопольников

Семейство рядовковых/трихоломовых названо так не за «любовь» к геометрически правильным построениям, а за скученный рост. На одном месте грибники иногда набирают по 1,5 ведра. Тополевая рядовка в этом отношении не исключение.

Ее латинское название Tricholoma populinum из рода трихолом. При определении тополевой рядовки по фото и описанию лучше ориентироваться на латынь. В регионах гриб называют по-разному:

подтопольник;
тополевка;
подтополевик;
рядовка тополиная;
песчаник;
песочник;
забалуйки;
морозики.

Это один и тот же вид тополевых рядовок, а не разные грибы. Но песочниками и песчаниками могут назвать и других представителей семейства трихоломовых. Плодовые тела трихолом нередко «прячутся» под землей. Отсюда и такие странные названия.

Зато рядовки, включая ядовитые разновидности, могут встречаться повсюду в хвойных и лиственных лесах. Настоящий подтопольник относится к группе условно-съедобных.

Как выглядят грибы подтопольники

Зачастую тополевые рядовки выглядят как небольшие бугорки земли. Некоторые любители даже ищут их с помощью резиновой обуви: под тонкой подошвой хорошо чувствуется жесткий комок. Ножка средних размеров: 2-10 см. Чаще всего высотой около 4 см. Диаметр (2-4 см) практически одинаковый по всей длине. Лишь у самого мицелия ножка еле заметно утолщается.

Внутри ножка плотная, без полостей, мясистая. Консистенция сухая. Цвет розовато-коричневый (у старого) или розовато-белый (у молодого). Поверхность может быть гладкой или волокнистой. Покрыта хлопьевидными чешуйками. При надавливании на ножке остаются бурые пятна.

У молодого подтопольника шляпка имеет форму полусферы. Края тонкие и загнуты внутрь к ножке. По мере роста шляпка распрямляется, становится мясистой и немного изогнутой. Кожица розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользкой. Диаметр шляпки 6-12 см.

Гименофор у молодого подтопольника белый, с возрастом пластинки становятся розово-коричневатыми. Мякоть белая, но под кожицей шляпки у нее коричневатый цвет. На изломе становится бурой. Мнения о запах разнятся. В справочниках обычно указан приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что рядовка тополевая пахнет мылом. На самом деле велика вероятность того, что тополевую путают с мыльной. Последняя действительно пахнет фруктовым мылом.

И причина расхождений, видимо, опять в путанице.

Где растут подтопольники

Распространены на юге России и Сибири. Встречаются и в Европе. Живут в симбиозе с тополями, поэтому найти этот вид можно только в естественных тополиных рощах и искусственных ветрозащитных полосах.

Особенность рядовки тополевой в том, что она растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах. Она образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаную почву. Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, с названиями нередко возникает путаница. Так появляются различные «ложные подтопольники», но на фото в этом случае обычно можно увидеть другую рядовку. И хорошо еще, если этот вид съедобен.

Надо помнить, что данный тополевая рядовка – спутник тополей. В смешанных и хвойных лесах растут другие рядовки. Часто не менее вкусные, но не тополевые.

Когда растут подтопольники

Время сбора подтопольников середина августа – начало октября. Для заготовок и приготовления свежих грибов подтопольники собирают молодыми, пока еще не раскрылась шляпка. Плодовые тела в этом возрасте твердые, в них почти отсутствуют черви.

Разновидность подтопольников

Строго говоря, разновидностей подтопольников не бывает. Существует более 2500 видов семейства рядовковых. Вот некоторые из них и считают разновидностями одного и того же гриба. За подтопольник могут принимать рядовки:

Так как у этих видов сходный механизм роста (почти под землей), их часто принимают за разновидности подтопольников. Тот факт, что места произрастания, описание и фото этих грибов с песочниками не совпадает, мало кого волнует. Максимум, назовут ложным песочником/рядовкой.

Скорее всего за внешний вид. Но к рядовковым валуй не имеет ни малейшего отношения: это семейство сыроежковых. На фото не один из видов подтопольников, а валуй. Он же бычок. Достаточно срезать плодовое тело, чтобы понять разницу: у рядовки ножка плотная, у валуя полая.

Как выглядят ложные подтопольники

Так как на самом деле это просто представители все того же семейства трихоломовых, то ложными подтопольниками нередко называют съедобные и даже более ценные грибы. При этом «ложные песочники» даже на фото нельзя спутать с тополевыми рядовками. В природе же это почти невозможно, если знать, к какому виду дерева «привязан» тот или иной вид трихолом.

Съедобные рядовковые

За ложные подтопольники принимают достаточно ценные грибы, которые вообще растут либо под березами, либо в хвойных лесах. Неопытного грибника прилагательное «ложный» может отпугнуть от нескольких съедобных и вкусных рядовок:

Последний в Японии считают деликатесом и уже почти весь уничтожили.

Серая рядовка (Tricholoma portentosum)

мышата;
подсосновик;
серушка;
рядовка штриховатая.

От тополевой отличается серым цветом шляпки и породой деревьев, необходимых для грибницы. Микоризу образует с сосной. Растет в хвойных и смешанных лесах. Как и тополевая, любит песок. Может встречаться вместе с зеленушкой.

Сезоны плодоношения мышат и тополевой рядовки совпадают в сентябре-октябре. Но серушка на юге России растет вплоть до заморозков и никогда не встречается под тополями.

Хорошее видео леса, где не бывает подтопольников, зато много серых рядовок.

Зеленая рядовка (Tricholoma equestre)

Растет на песчаных почвах в хвойных лесах. Смешанные «любит» меньше, но тоже встречается. Попадается по одному или небольшими группами из 5-8 плодовых тел. Сезон плодоношения с сентября и до заморозков. Обычный гриб в Северном полушарии.

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

К трихоломовым не относится. Это представитель семейства лиллофилумовых. Но некоторые из видов этого семейства тоже в быту называют рядовками. Синонимы названий групповая рядовка и лиофиллум скученный.

Молодые тополевые и групповые рядовки можно спутать. У них похожие форма и цвет. Но лиофиллум мельче по размеру. В путанице нет ничего страшного, так как оба вида съедобны.

Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

Синонимов нет. На японском название означает «сосновый гриб». Растет в симбиозе с хвойными деревьями. Основные условие выживания этого вида – неплодородная почва. В случае улучшения качеств грунта, большое количество перегнивающих органических остатков, гриб погибает.

Распространен в северных регионах Евразии и Америки. Его импортируют в Японию из Скандинавии и Финляндии.

Внешне мацутакэ очень похож на тополевую рядовку, но отличается запахом и вкусом. В зависимости от региона аромат у гриба либо сосновый, либо напоминает корицу.

Несъедобные рядовки

Среди настоящих рядовок рода трихолом таких относительно мало. Но к семейству трихоломовых относятся также роды говорушек и опенок.

В последнем наиболее известен опенок ложный. Среди говорушек много ядовитых видов, но от настоящих рядовок они отличаются вогнутыми шляпками. Спутать говорушки со съедобными рядовками сложно.

Но и среди трихолом есть ядовитые виды. Наиболее похожа на тополевую рядовку пятнистая. Леопардовую еще надо постараться спутать с другими видами грибов кроме мухоморов.

Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum)

Второе название: погубленная. Слабо-ядовитый гриб. Если спутать со съедобными рядовками, может вызвать отравление. Опасен тем, что очень похож на тополевую. Шляпка коричневая, запах и вкус мучнистые, как у подтопольника.

От отравления спасает то, что этот гриб также растет в лесах с хвойными деревьями. Рядом с тополями может встретиться только, если поблизости растут сосны, ели и другие подобные деревья. Растет по всей Евразии и в Северной Америке. Сезон плодоношения с сентября.

Леопардовая рядовка (Tricholoma pardinum)

Она же тигровая и ядовитая. Ее легко спутать с серушкой, но не с подтополевиком. Шляпка у ядовитой рядовки разных вариантов серого цвета. Леопардовой или тигровой рядовка названа за характерный рисунок шляпки, образованный лопнувшей при росте кожицей. Сетка трещинок напоминает пятна леопарда или тигриные полосы.

Растет в хвойных и буковых лесах, предпочитая известковую почву. Встречается редко. Распространен на Евразийском и Североамериканском континентах. Встречается довольно редко. Сезон плодоношения в августе-октябре.

Съедобные грибы подтопольники или нет

Подтопольники – грибы не ядовитые. Если их не спутали с коричневой рядовкой. Ее считают ядовитой из-за горького вкуса. Провести эксперимент и выяснить, съедобна она или нет, пока никто не решился.

Тополевые съедобны только после предварительной подготовки. И дело даже не в неприятном вкусе, а в частицах почвы. Эти грибы недаром называют песочниками. Основная их масса растет под землей. При сборе на плодовых телах остается много частиц грунта.

Польза и вред грибов подтопольников

Основную пользу от тополевых трихолом получает фармацевтическая промышленность. Из них делают антибиотики, способные бороться с палочкой Коха. Тополевки богаты витаминами А, С, В. Но насколько человек способен усвоить эти витамины, неизвестно. Существует мнение, что грибная мякоть плохо усваивается человеческим ЖКТ и выходит практически неизмененной. Но даже в этом случае польза несомненна: грибы стимулируют работу кишечника.

Также есть и другое убеждение: тополевыми рядовками можно заменить мясо. Но это мнение относится ко всему отделу Базидиомицетов. И препятствие то же, что и в отношении витаминов: ЖКТ человека не способно расщепить и усвоить грибные клетки. Но если это каким-то образом удастся, то да, мясо заменить можно.

Вреда от тополевых рядовок не больше, чем от других съедобных грибов: они способны впитывать вредные вещества из окружающей среды. Подтопольниками, собранными вдоль дороги, можно серьезно отравиться. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. В случае переедания возможны:

метеоризм;
боль и тяжесть в желудке.

Тополевые рядовки не исключение, поэтому ими тоже злоупотреблять не стоит.

Правила сбора тополиной рядовки

При сборе песочников в искусственной тополевой полосе нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. В лес нужно углубиться на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то уйти придется на 1-1,5 км от трассы, так как над полями вредные вещества распространяются дальше.

Собирать тополевую разновидность рядовок лучше в нежаркий день после прошедших дождей. Тогда можно собрать по-настоящему большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них гименофор розового цвета и еще не раскрывшиеся шляпки.

При обнаружении старого экземпляра есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего рядом под почвой скрываются целые группы молодых тополевок.

Употребление грибов тополевок

Условно-съедобные тополевые рядовки нельзя использовать для приготовления блюд сразу после сбора. Предварительно их вымачивают не менее суток в холодной воде. Это помогает очистить молодые грибочки от частиц почвы и удалить горечь.

Вода должна быть не выше 16°С, чтобы собранный урожай не забродил. Для лучшего удаления горечи и хорошего промывания тополевые рядовки периодически перемешивают и часто меняют воду. Еще один способ уменьшить горький вкус – снять кожицу со шляпок.

После вымачивания в течение 1-3 суток, тополевые рядовки отваривают и сливают воду. После того как с отваренных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к использованию.

Тополевая рядовка универсальна. Ее можно:

Маринованную и соленую используют для приготовления салатов и как закуску. Можно использовать в любом рецепте блюда с грибами.

Заключение

Тополевая рядовка – ценный гриб, который не стоит искать в сосняках. Ее «привязанность» к тополевым деревьям уберегает грибников от отравления ядовитыми видами рядовок, которые могут расти вместе со съедобными в сосняке или смешанном лесу.

Отзывы о рядовке тополевой

У нас тополевая рядовка чуть ли не единственный гриб, который можно собирать в больших количествах. Лесов нет, вокруг одни поля с теми самыми ветрозащитными полосами. Тополя тогда сажали, потому что растут быстро. В сезон подтопольники идут во все блюда. Но обрабатывать лучше сразу после возвращения домой. И емкости нужны большие для замачивания.

У нас в поселке их и сушат, и маринуют, и солят. Вот замораживать нежелательно из-за земли. Потом ее из мороженой рядовки и не удалишь. После разморозки грибные ткани повреждаются и расползаются.

Соблазнились съездить за тополевыми рядовками. Все равно что-то есть надо, а про них рассказывали, что очень хорошие. И набрать можно быстро и много. Я не знаю, может мы что-то сделали не так?

Набрали действительно много и быстро. Но вот когда приготовили… у этих грибов был какой-то очень странный вкус. Не горечь, что можно было бы понять, а как будто мыла наелись. Душистого туалетного. Ну, может, действительно не тополевых, а каких-то других набрали. Тогда хорошо еще, что не отравились.

Немногим любителям тихой охоты известно, что те съедобные грибы, которые растут под тополями и на этих деревьях, обладают насыщенным ароматом и великолепным вкусом. Так, под этим деревом можно собирать вешенку осеннюю, опенок зимний, летний и тополиный, трутовики, рядовку тополевую, прочие разновидности и они станут украшением любого стола. Также стоит обратить внимание на непригодные в пищу грибы – их под тополем тоже можно обнаружить.

Съедобные грибы, растущие на тополях

Из всех грибов, растущих непосредственно на тополях, самой безопасной является вешенка, так как не имеет ядовитых двойников. А вот с остальными нужно быть внимательными.

Вешенка осенняя

Ее можно встретить в лесу в период с сентября до октября. Растет она прямо на стволе тополя, пне или мертвой части дерева группой, зачастую сросшись короткими ножками, в форме изогнутого цилиндра. В некоторых случаях ножка отсутствует. Длина составляет около 3 сантиметров, а ширина до 4. Также ножка имеет плотную структуру, покрыта мелкими чешуйками, чаще всего окрашена в желтый, коричневый и зеленоватый оттенки.

Шляпка у вешенки осенней растет сбоку, и имеет продолговатую-языковидную или уховидную форму, диаметром около 8 сантиметров, а иногда и до 15 сантиметров. Шляпка вешенки мясистая, с белыми нисходящими пластинами. В зависимости от возраста меняется и окрас, от серого до серо-бурого или охристого. Мякоть белого цвета и не имеет ярко выраженного запаха.

Этот зимний гриб появляется поздней осенью и в начале зимы, иногда даже в конце декабря. Может расти под снегом. Внешне он схож с летним, отличие заключается в наличии ножки с чешуйками и кольцом, а также шляпкой, суховатой на ощупь. Цвет ножки у опенка зимнего темно-коричневый или черный. Ближе к верху он приобретает желтый оттенок. Ножка по длине вырастает от 4 до 8 сантиметров, а толщина в среднем 0,5 см.

У зимнего опенка диаметр шляпки достигает 8 сантиметров и имеет форму купола (колокольчатую форму). Шляпка покрыта клейким веществом и имеет рыжий, оранжевый, коричневый или охристый оттенки. Пластинки широкие и часто расположенные, имеют белый цвет или светло-охристый оттенок.

Опенок зимний растет плотными скоплениями не только в лесу, но и в парках, садах, обычно на южной стороне дерева. Примечательно то, что у него нет ядовитых двойников. При приготовлении следует учитывать то, что опенок содержит некоторое количество токсинов и требует кипячения в течение не менее 20 минут. Как правило, этого времени достаточно для полного их разрушения.

Опенок летний или тополиный

Опенок летний можно встретить, начиная с июня, и длится его плодоношение октябрь. Летние опята от осенних можно отличить по шляпке. Так, шляпка опенка летнего – двухцветная, темнее по центру и светлее по краям. Края влажные. Когда лето засушливое, шляпка летнего опенка сухая. У только выросших опят шляпка имеет желтовато-бурый оттенок, а у взрослых – темно оранжевый и бурый. Осенние опята, в отличие от летних, не имеют агрессивного окраса. Для них характерны пастельные тона.

По своим размерам и строению они не отличаются от выросших зимой. Также опенок летний имеет коричневые споры в большом количестве.

Самым ядовитым двойником летнего опенка является Галерина окаймленная, и растет она только на хвойных деревьях. Поэтому не следует собирать опята поблизости от сосен и елей.

Трутовик серно-желтый

Трутовик серно-желтый является условно-съедобным. Данный вид представляет собой волнообразную, многоярусную массу округлой и в то же время плоской формы. Цвет у данного вида трутовика ярко-желтый. Поверхность плодового тела укрыта желтым же пушком.

Диаметр шляпки может достигать 15 сантиметров при толщине 5-8 сантиметров. Некоторые плоды достигают и 40 сантиметров в диаметре. Плоды сросшихся шляпок могут весить 10 килограмм. Окрас мякоти такой же ярко-желтый. Низ шляпки состоит из коротких трубочек. Молодой гриб имеет приятный кисловатый вкус.

Трутовик серно-желтый используется в пищу при приготовлении салатов, солений и других блюд. Особенностью его является необходимость варки в течение 50-60 минут. Трутовик обладает лечебными свойствами, так как в нем содержится некоторое количество антибиотического вещества. Также считается, что он способен повысить иммунитет.

Трутовик пестрый

Часто встречается в природе и Трутовик пестрый (чешуйчатый). Располагается он в нижней части дерева, иногда у самой его основы, имеет форму воронки, а со временем выравнивается и становится плоским. Диаметр шляпки может достигнуть 50 сантиметров.

Шляпка покрыта чешуйками черного или темно-коричневого цвета. Края шляпки неровные и изогнуты вниз. Мякоть гриба имеет сладковатый аромат. Диаметр ножки не более 4 сантиметров, сама ножка короткая. Низ шляпы трубчатый, желто-белого оттенка.

Трутовик пестрый используется в медицине при интоксикации ядами и при лечении различных воспалительных процессов. Пригодным в пищу является только молодой трутовик, собранный в весенний период. Из него можно готовить блюда такие же, как и из других съедобных грибов, лишь необходимо 40 минут отварить перед приготовлением.

Трутовик чешуйчатый

Какие грибы можно встретить под тополями

Чаще всего в тополях осенью встречаются такие грибы, как рядовка, груздь и подберезовик.

Рядовка тополевая

Условно съедобная рядовка тополевая имеет форму полушара с тонкими изогнутыми краями в молодом возрасте. Со временем шапка гриба расправляется и становится более объемной. Шляпка рядовки тополевой вырастает до 12 сантиметров в диаметре.

Под шляпкой есть часто расположенные тонкие пластинки. Цвет пластинок может быть белого, или розовато-коричневого оттенка. Ножка мясистая с чешуйчатым налетом и имеет форму цилиндра. Цвет ножки розовато-белый, или светло коричневый. При сдавливании ножки проступают коричневые пятна.

Этот вид растет в лиственных лесах, под тополями, плотным скоплением. Период роста рядовки тополевой с августа и до конца октября. Рядовка часто используется для приготовления различных блюд. Перед приготовлением грибы тщательно промываются, замачиваются в воде, после чего их варят. Такая обработка позволяет устранить лишнюю горечь.

Серый подберезовик

Подберезовик серый имеет шляпку в виде полушара, с изогнутыми краями, размером до 15 сантиметров. Шляпка имеет неровную и фактурную на ощупь поверхность. Цвет шляпки серый или буро-серый.

Мякоть гриба белого цвета, при разрезе приобретает розовый оттенок, а спустя определенный промежуток времени чернеет. Серый подберезовик имеет приятный аромат и вкус.

Ножка подберезовика достигает 14 сантиметров и имеет толщину 4 сантиметра. Верхняя часть ножки серая, нижняя – бурая. Также ножка покрыта белыми или желтовато-бурыми чешуйками. Созревает с июня и до конца октября. Растет, как правило, под березами, но часто его можно встретить и у тополя. Подберезовик серый пригоден для приготовления различных блюд.

Грузди осиновый и синеющий

Груздь имеет воронковидную шляпку размерами около 14 сантиметров. Шляпка имеет розовый оттенок, покрыта пушком и липкая на ощупь. Пластинки частые, узкие и переходящие от шляпки на ножку. Имеют белый или розовый оттенок. Ножка небольшая, но очень плотная. Груздь больше подходит для засолки из-за своей горечи. Предварительно его необходимо долго вымачивать. Для сушки он не пригоден.

Достаточно часто в лиственных и смешанных лесах, там, где повышена влажность, встречается груздь синеющий. Он имеет выпуклую шляпку, которая в процессе развития приобретает форму воронки и покрывается мелкими чешуйками. Цвет ее колеблется от желтого до насыщенно-желтого. При повышенной влажности шляпка становится клейкой. Пластинки у этого гриба незначительно нисходящие, тонкие и имеют бледно-желтый оттенок.

Высота ножки груздя синеющего составляет 4-10 сантиметров, диаметр 3 сантиметра и имеет светло-желтый цвет. При сдавливании ножка синеет. Отсюда и название – груздь синеющий.

Плодоносит груздь синеющий с августа и до конца ноября, пока не наступят первые заморозки. Вкус у груздей горьковатый, из-за наличия млечного сока. По этой причине они нуждаются в тщательной обработке. Наиболее подходящий способ приготовления – засолка. В пищу собирают только молодые плоды и сразу же обрабатываются.

Несъедобные виды

К таким грибам-соседям тополей относятся чешуйчатка, ложный валуй и несъедобный опенок.

Чешуйчатка разрушающая

Ее еще называют тополиной чешуйчаткой. Данный вид в процессе своей жизнедеятельности разрушает дерево, на котором растет. Шляпка у чешуйчатки разрушающей достигает 20 сантиметров в диаметре и имеет белый или светло-желтый оттенок, вся она покрыта крупными чешуйками белого цвета. У взрослых грибов чешуйки отсутствуют, а край шляпки становится неровным и волокнистым. Пластинки у шляпки белые и сросшиеся с ножкой, со временем приобретают темный коричневый цвет.

Ножка гриба достигает в длину от 5 до 14 сантиметров, и 3 сантиметров в диаметре. Цвет у ножки такой же, как и у шляпки. Она тоже усыпана белыми чешуйками, которые со временем исчезают. На ножке образуется кольцо белого цвета. Такая чешуйчатка несъедобна и имеет неприятный вкус и запах.

Опенок кирпично-красный ложный

Ложные опята имеют яркий кирпично-красный цвет и являются ядовитыми. Они наиболее схожи с опятами осенними. По своему внешнему виду они практически не отличаются от съедобного опенка.

Следует обратить внимание не только на кирпично-красный оттенок, но и на обрывки белого укрывного слоя, который остается на краю шляпки в виде крупных хлопьев и напоминает бахрому. Важным отличием является отсутствие специфического кольца на ножке. Такой опенок для роста выбирает поваленные деревья в хорошо проветриваемых лиственных лесах. При употреблении в пищу этот гриб может привести к гибели человека, если не оказать ему своевременно медицинскую помощь.

Ложный валуй

Валуй ложный – опасный ядовитый вид, часто встречается в лесах и полях, растет большими скоплениями в осеннее время года.

Внешне ложный валуй схож со съедобным валуем. Но при срезании первого сразу чувствуется характерный резкий запах хрена, который быстро исчезает. Также характерным отличием является то, что ложный валуй не поражают черви. При употреблении ложного представителя признаки отравления могут проявиться спустя 10 минут, а человек требует немедленной медицинской помощи.

Ответы на pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Существует достаточно много видов, которые растут на тополях и под ними, большинство их можно смело употреблять в пищу. Однако следует быть внимательным при сборе – у многих грибов есть двойники, опасные для здоровья и даже жизни.

Описание подтопольника

Форма шляпки. У молодых грибов полушаровидная. По мере взросления, шляпка раскрывается. Сначала она выпуклая, а потом – вдавленная, покрытая трещинами. Шляпки «долгожителей» достигают в диаметре 18 см. У старой шляпки неровные, растрескавшиеся края. Она мясистая, а если пройдет дождь – скользкая.
Цвет. Пластинки – тонкие и частые, белых или кремовых оттенков. Со временем их цвет меняется – пластинки становятся розовато-коричневыми. На старых пластинках могут появляться рыжеватые пятна. Цвет шляпки – от желто-коричневого до серо- и красно-коричневого. Если убрать кожицу со шляпки, под ней обнажится мякоть слегка красноватого цвета.
Мякоть. Мясистая и белая. Вкус – мучнисто-сладковатый.
Ножка . Длина обычно 3-6 см. Но может достигать и 12 см. В диаметре – 1-4 см. Форма – цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке – хлопьевидно-чешуйчатый налет.

Когда и где растет?

посадочные полосы вдоль дорог;
парки, в которых есть тополевые рощи;
лиственный лес;
осинники и орешники.

Особенности произрастания подтопольника:

Практически никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел один песочник, значит, с вероятностью 99%, поблизости есть еще как минимум несколько грибов.
Любят прятаться в почве и под листвой – нужно быть крайне зорким и внимательным, чтобы разглядеть добычу.
Предпочитают песчаные почвы.

Разновидности подтопольника

тополевой (тополиная) рядовкой;
подтопольником;
тополёвкой;
песочник;
песчаник;
подтоплевиком;
забалуйками;
морозовиком.

Песочники предпочитают степные районы. Самые распространенные виды песочника:

Как правильно собирать подтопольник?

Чтобы грибной «улов» был обильным и полезным, соблюдайте правила сбора:

Не берите топольники, растущие вдоль автомобильных дорог – они впитывают выхлопы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
Идите за рядовками в нежаркую ясную погоду. Желательно, чтобы накануне прошел дождик – тогда «улов» будет щедрее.
Запаситесь палкой – песочники любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
Не забывайте, что рядом с одним топольником обязательно найдутся другие. Бывает, в одном месте можно набрать полную корзинку.

Неопытные грибники часто принимают за подтопольник рядовку волнистоножковую, которая способна спровоцировать расстройство пищеварения. Чтобы не допустить ошибку, не ищите топольники под хвойными деревьями.

Ценность гриба

Вода – 94,5%.
Белки – 3,66%.
Жиры – 0,77%.
Углеводы – 1,56%.
Витамины А, С, группы В, РР.
Минералы – селен, калий фосфор.
Органические кислоты. В рядовке много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.

Выращивание подтопольников

Выращивание на улице

На 5 кг грунта вносят:

мел – 100 г;
воды – 1 л;
мицелий (вегетативное тело грибов) – 50 г.

Дальнейший порядок действий:

Перемешав смесь, выкладывают ее в подготовленные емкости.
Сверху посыпают влажной землей. Закрывают пленкой. Идеальные условия для мицелия – высокая влажность, циркуляция воздуха и температура 20 °С.
После обрастания земли мицелием, пленка убирается. Субстрат помещают в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.

Грибы боятся заморозков. Перед их наступлением надо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.

Всякий раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или подсыпают влажную землю – это еще лучше.

Выращивание в помещении

Чтобы вырастить достойный урожай топольника в помещении, нужны особые условия:

повышенная влажность;
температурный режим в диапазоне 12-15 °С;
постоянная вентиляция;
естественный свет;
увлажнение субстрата;
посыпание мицелия влажной землей.

Семен Глухих

Глава сельсовета. Бывший агроном, почетный комбайнер и зоолог

Написано статей

Вконтакте

Одноклассники

В сентябре-октябре в разгаре грибной сезон. Любители устремляются в леса и посадки на тихую охоту. В это период массово идут разные виды рядовок. Некоторые грибники предпочитают избегать их, а зря. Хорошей съедобной разновидностью этих грибов является тополиная рядовка.

Тополиная рядовка является пластинчатым грибом, который растёт на поверхности земли и относится к роду рядовок. Его ещё называют подтопольник, а его ботаническое название — Tricholoma populinum . Этот гриб может иметь желтые, серые и красные оттенки коричневых шляпок, под их кожицей находится грибная мякоть красноватого оттенка. У молодых грибочков она выпуклая, а по мере роста выпрямляется и к старости имеет впадинку, достигает 18 сантиметров. Края у неё неровные, небольшими волнами, могут иметь трещины. Молодой гриб имеет белые с бледным розовым оттенком пластины, которые со временем начинают темнеть и приобретают красно-коричневый цвет с пятнами рыжих тонов. Ножка у гриба — сплошная мякоть, имеет форму цилиндра и бывает немного расширена внизу. Обычно длина ножки 3-6 сантиметров, но иногда может достичь и 12 сантиметров. Обычная толщина — 1-4 сантиметров.

Мякоть у этого гриба мясистая, белого цвета, чуть сладковатая на вкус, имеет немного мучной запах.

Калорийность

Тополиная рядовка, как и все разновидности этого гриба, обладают достаточно низкой калорийностью — 20,2 ккал на 100 граммов.

Пищевая ценность

В 100 граммах тополиной рядовки находится:

белков — 2,4 г;
углеводов — 1,8 г;
жиров — 0,83 г.

Низкая калорийность и высокое содержание белка делает этот продукт привлекательным для различных диет для похудения. А наличие комплекса витаминов и минералов, присущих грибам, будет полезно для нормального функционирования организма.

Когда и где растёт рядовка тополевая

Подтопольник можно встретить в умеренном климате Евразии и Северной Америки, в любой местности, в которой произрастают тополя. Ведь он растёт, как уже видно из названия, под ними или недалеко от них. В период листопада (август-ноябрь) он может встречаться большой группой в посадках, парках, тополиных рощах. Его не так легко обнаружить — он может лишь слегка приподнимать дерновый слой и его коричневую шляпку не так легко заметить. Зато, если нашли хотя бы один подтопольник, то рядом наверняка есть ещё немало других.

Виды и их особенности

Род грибов, к которым принадлежит тополиная рядовка, насчитывает около ста видов, но в России растёт только 45 видов. Среди них есть несъедобные и токсичные экземпляры. Род рядовок получил своё название за то, что эти пластинчатые грибы растут группами и зачастую образуют «ведьмины круги».

Рассмотрим съедобные виды рядовок наиболее интересные для грибников:

серая рядовка (штриховатая) . Хороший съедобный гриб, который еще называют серушкой и подсосновником за то, что растёт в сосновых и смешанных лесах в сентябре-ноябре. Цвет шляпки серый, часто с оливковыми или фиолетовыми оттенками. На шляпке просматриваются тёмные радиальные волокна. В сырую погоду она слизистая и к ней немного клеится лесной мусор;

рядовка скученная . Этот вид не связан с каким-то определенным деревом, растёт в лиственных и смешанных лесах и имеет грязный белый цвет, а также серые или серо-коричневые цвета. В молодом возрасте похож на подтопольник. Растёт в сентябре-ноябре и так скученно, что плодовые тела иногда сложно разделить. Шляпка 4-10 см, мякоть белая или сероватых тонов, со слабым запахом муки;

зеленушка . Имеет зеленоватую шляпку с желтым оттенком, желтые пластинки и белую, со временем желтеющую мякоть. Растет, в основном, в сосновых лесах на песчаных почвах, с сентября до ноябрьских заморозков;

майский гриб . Растёт обычно в мае-июне, цвет шляпки имеет сначала кремовый, затем беловатый, а у старых грибов — охряной. Мякоть плотная, белая с мучным запахом, пластинки кремовые, шляпка диаметром 4-6 см. Растёт на лугах и полянках, пастбищах, мелколесье;

рядовка желто-красная (краснеющая) . Имеет шляпку размером от 5 до 15 см оранжево-красного цвета, покрытую мелкими красно-коричневыми чешуйками. Условно-съедобный вид с желтой горьковатой мякотью. Растёт обычно в сосне на неживой древесине, в июле-октябре, и имеет запах гнилого дерева или кисловатый;

рядовка желто-бурая . У неё шляпка красно-коричневая или желто-коричневая с более светлыми краями, размером от 3 до 15 см. Этот съедобный гриб растёт только около берёз в июле-октябре. Имеет белую или желтоватую мякоть с мучным запахом и горьким вкусом;

рядовка фиолетовая . Шляпка может достигать 20 см, но обычно имеет размер от 6 до 15 см, яркого фиолетового цвета, который со временем темнеет, пластинки также фиолетовых тонов. Мякоть мясистая светло-фиолетового цвета, который со временем переходит в охряно-кремовый, с анисовым запахом, условно съедобна. Растёт в хвойных и смешанных лесах, на опушках и полянках, любит гниющую органику.

Полезные свойства рядовки

В состав рядовки входят вещества, положительно влияющие на работу организма человека. Она имеет такие полезные свойства:

повышает иммунитет, выводит шлаки и токсины;
снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды;
профилактика онкозаболеваний;
противовоспалительное, антибактериальное и противомикробное действие;
снижает количество сахара в крови;
положительно влияет на функционирование центральной нервной системы.

Содержит мало калорий и отлично впишется в различные диеты, в том числе для снижения веса и холестерина.

Возможный вред

Противопоказания

Практически все грибы трудно перевариваются организмом, и их употребление следует ограничить в случае:

панкреатита;
дисфункции желчного пузыря, холецистита;
пониженной кислотности;
других хронических заболеваний ЖКТ.

Как выбрать при покупке

В первую очередь, покупать такой гриб как рядовка тополиная нужно у проверенных грибников, которые на отлично разбираются в грибах, и не собирают их по обочинам дорог. Ножка у гриба должна быть достаточно срезана, чтобы по ней можно было определить, насколько гриб поражён червями.

Покупать нужно свежие, молодые и не слишком червивые экземпляры. У старого гриба дряблый, подсохший вид и ножка не очень хорошо прилегает к шляпке. У молодых подтопольников шляпки выпуклые и пластины с мякотью отличаются белой мякотью, а по мере старения они становятся красновато-коричневыми. Пластины у старых грибов более раскрытые, а у молодых плотнее прилегают друг к другу. Понюхайте гриб — свежий гриб этого вида имеет мучной запах, а старые грибы пахнут неприятно.

Условия хранения

Свежие грибы нельзя хранить — их быстро съедают черви. Такой гриб как подтопольник нужно по приходу домой сразу замочить в подсоленной воде — соль будет способствовать избавлению от червей и лучшему очищению грибов от земли и мусора.

Морозить, консервировать, солить или готовить эти грибы нужно только после предварительного замачивания и отваривания.

Как чистить тополиную рядовку

Чтобы правильно и быстро почистить тополиную рядовку, нужно следовать следующим рекомендациям:

после сбора перерабатывать грибы для дальнейшего использования следует сразу же во избежание пищевых отравлений;
обрабатывать лучше сухую рядовку, ее не стоит мыть. Некоторые грибники часть грибов ухитряются почистить прямо во время сбора;
для чистки грибов желательно взять ножик небольших размеров. С его помощью проще подчистить ножки и шляпки от грязи и другого мусора. Для этой цели понадобятся также жёсткая губка и щёточка;
потом грибы перемещают в подсоленную воду. Эта процедура поможет не только избавиться от червей, но и не дать почернеть самим рядовкам.

Особенности приготовления

Рядовку тополиную перед приготовлением нужно обработать следующим образом:

тщательно вымыть от грязи, пыли;
затем переместить в большую ёмкость, залить прохладной водой и вымачивать два-три дня. Эту процедуру нужно провести для избавления от горечи;
воду при вымачивании нужно периодически менять — хотя бы два раза в сутки;
когда шляпки грибочков станут упругими, и не будут ломаться при нажатии пальцами, то можно приступать к дальнейшей обработке.

Этот гриб для употребления в пищу можно жарить, тушить со сметаной, солить, мариновать, консервировать. Из тополиной рядовки существует много рецептов приготовления первых и вторых блюд. Рассмотрим самые популярные из них.

Рецепт — маринованные рядовки тополевые

Отличный вкус получается у замаринованной рядовки.

Ингредиенты

Для маринования берутся следующие ингредиенты из расчёта на один литр маринада:

тополиная рядовка;
соль обыкновенная — 2 столовые ложки;
сахарный песок — 2 столовые ложки;
уксусная эссенция — 3 чайные ложки;
лавровый лист , укроп по вкусу;
чёрный перец горошком — 10 штук;
гвоздика душистая — 6 штук;
вода для маринада — 1 литр.

Способ приготовления

Вымоченные и хорошо вымытые грибы бросают в кастрюлю с водой, солят и кипятят около 15 минут. Потом воду выливают и заливают новую, варят ещё 45-50 минут. По истечению времени перемещаем грибы на дуршлаг. Одновременно подготавливают маринад. Маринад делают исходя из пропорций на 10-литровое ведро грибов 1,5 литра. Для этого наливают воду, бросают соль, сахар, приправы и варят 15 минут, в конце добавляют уксусную эссенцию.

В то же время стерилизуют предварительно вымытые содой банки и капроновые крышки. Размещают отваренные грибы по банкам шляпками вниз и заливают маринадом, пока не заполнится до края. После сверху надевают крышку, остужают и помещают в холодильник. По истечении месяца такие маринованные грибы готовы.

Рецепт — засолка рядовки тополевой

Засолка грибов может осуществляться как холодным, так и горячим способом.

Ингредиенты

Для засолки горячим способом надо взять следующие ингредиенты:

рядовка тополиная — 1 кг:
соль — 50 г;
луковица средних размеров — 1 шт.;
чеснок — 4 крупных зубчика;
укроп засушенный, пучок эстрагона , корень хрена — по вкусу.

Способ приготовления

Для этой цели подбирают целые, не переросшие грибы. Рядовку, предварительно тщательно вымытую, варят в подсоленной воде не менее получаса. Затем перемещают на дуршлаг и промывают в прохладной воде. Хорошо вымытые стеклянные банки стерилизуют.

Проваренные грибы помещают в банку, бросают соль и все специи. Грибы в банки раскладываются как можно поплотнее. Вместо банок можно взять кадушку, а сверху положить гнёт. Пробовать можно уже через неделю.

При холодном способе засолки грибы вымачивают не менее трёх дней. Ингредиенты такие же, как при горячем способе, но соли надо брать побольше — 5% от общего веса рядовки. После вымачивания рядовки тщательно вымывают, откидывают на сито и ждут, пока стечет вода.

Банки стерилизуют, а дно посыпают солью. Если солят грибы в кадушке, то её окатывают кипятком и дно также посыпают солью.

На соль рядовку в банки или кадушку данные грибы укладывают ножками к верху в два слоя и засыпают солью. И так — до конца ёмкости. Затем вместо крышек берут деревянные круги и накрывают сверху.

Под эти круги размещают в несколько раз сложенную стерильную марлю. Сверху ставят груз. Как только грибы осядут, добавляют ещё рядовку.

По истечении 7 дней на поверхности образуется рассол. Если такой рассол не появился, то гнет сверху нужно увеличить большим весом, ёмкость накрыть полиэтиленом, а посуду выставить на холод. Рядовка будет готова примерно через 40 дней.

Рецепт — жареная рядовка тополевая

Очень вкусной получается тополиная рядовка в жареном виде.

Ингредиенты

Для приготовления такого блюда берутся следующие ингредиенты:

свежие молоденькие подтопольники;
мука;
соль;
растительное масло;
зелень — укроп либо петрушка .

Способ приготовления

Рядовку тщательно вымыть щёточкой, очистить, ошпарить кипятком и подсушить с помощью полотенца. Нарезать грибы соломкой покрупнее. Затем их помещают на хорошо разогретую сковородку с подсолнечным маслом, солят. После того как жидкость, которая выделится из рядовки, выпариться, добавляют немного муки и обжаривают далее до готовности. В конце жарки можно добавить сметану, посыпать зеленью. Специи добавляют по вкусу.

Выращивание

За подтопольником не обязательно ходить по лесам и посадкам, его можно вырастить на участке или в помещении.

Подготовка и закладка субстрата с мицелием

Для выращивания тополиной рядовки нужно предварительно подготовить субстрат с мицелием. Мицелий лучше приобрести в специализированном магазине. В качестве субстрата прекрасно себя зарекомендовал торф .

Можно взять подготовленный грунт или просто землю. В пять килограммов грунта нужно добавить сто граммов мела и один литр воды. Затем ещё добавляют пятьдесят граммов мицелия, а затем мешают до однородной массы.

Почва и удобрение

Выращивание тополиной рядовки может проводиться в уличных условиях и в помещении. Гораздо легче растить грибы в уличных условиях. Для этой цели прекрасно подходит месяц май. Подготовленный субстрат с мицелием раскладывают на подготовленных грядках в коробках или мешках, а сверху посыпают влажной землёй (слой — пять сантиметров). Затем накрывают плёнкой, поддерживают высокую влажность и следят за вентиляцией воздуха по краям.

При посадке можно использовать в качестве компоста свежую сухую солому (12 килограммов), к которой добавить помёт птиц (8 килограммов). Вместо птичьего помёта можно взять конский или коровий навоз . Время подготовки компоста: 22-26 дней.

Мицелий быстро разрастается при температуре +20 градусов. После того как он хорошо разрастётся, плёнку снимают и помещают субстрат в тенистое место с высокой влажностью. После сбора подросшей тополиной рядовки нужно осуществить хороший полив и подсыпать земли примерно на 3-5 сантиметров.

Температурный режим

Важным фактором выращивания данных грибов является особый температурный режим. Так, первый урожай этих грибов получают, только если температура воздуха падает до 15 градусов или чуть ниже.

Если тополиную рядовку выращивают в помещении, то необходимо придерживаться такого режима:

оптимальный температурный режим в диапазоне 12-15 градусов;
высокая влажность.

Вентиляция и освещение

В помещении для роста грибов должно быть хорошее естественное освещение, а также нужно обеспечить постоянную вентиляцию и проветривание.

Перед наступлением заморозков грибницу засыпают сверху слоем соломы, скошенной травой и листьями. Весной, при достижении постоянной температуры не ниже +10 градусов, грибы раскрывают.

Кстати, самым простым способом выращивания подтопольника на участке будет разбрасывание кусочков шляпок грибов недалеко от растущего тополя (если он есть) или перенос аккуратно выкопанной грибницы вместе с частью земли.

В осенний сезон грибникам стоит внимательно присмотреться к земле возле тополей, а вдруг среди листьев и дёрна обнаружится подтопольник. Тогда гарантировано вокруг будут ещё его сородичи, а из целого семейства этих грибов можно приготовить много чего вкусного.

Тополёвый гриб, топольки, подтопольки, топольник или подтопольник — это народные названия тополёвой рядовки — гриба, растущего преимущественно вблизи тополей, за что он и получил своё название. Гриб съедобен и при правильном приготовлении очень вкусен, хотя и требует особо тщательного вымачивания и отваривания для избавления от горечи. Лучше всего из него получаются маринованные блюда и засолки.

Где растут тополёвки

Эти грибы распространены в странах с умеренным климатом: от крайнего запада Европы до Дальнего Востока России. Растут тополёвки с августа по октябрь в лиственных лесах, в основном, тополёвых, но также встречаются они в осиновых рощах, в лесополосах вдоль степных дорог, если там присутствует хотя бы несколько тополиных деревьев.

Наиболее популярны они в степной зоне (Саратовской, Волгоградской, Омской областях, Алтайском крае), где из-за отсутствия лесов другие грибы не растут.

Тополёвки растут преимущественно большими группами, поэтому, если нашёлся один грибок, скорее всего, домой возвращаться впустую не придётся. Но собирать этот гриб лучше всего опытным грибникам, ведь он спрятан под опалыми листьями в почве, которую часто только слегка надламывает, не пробиваясь на поверхность полностью.

Как выглядят грибы

Подтопольник является пластинчатым грибом. В его пластинках находятся споры, с помощью которых он размножается. Внешний вид их меняется с возрастом: сначала кремовые или белые, позже становятся рыжевато-коричневого цвета.

У молодого гриба шляпки отличаются полушаровидной формой, немного выпуклой, тонкие края которой подвёрнуты внутрь. Позже они распрямляются, немного изгибаясь, появляется мясистость. Во время дождя она скользкая, поэтому всегда покрыта налипшими частичками лесного сора. Её цветовые тона — жёлто-коричневые или тёмно-коричневые с красноватым оттенком, изредка в бледно-зелёных пятнах. Подкожная мякоть тоже красноватая.

Диаметр шляпки от 6 до 12−15 см, с возрастом на ней часто появляются трещины и неровности.

Форма ножки цилиндрическая, имеет средние размеры, высотой от 4 до 7 см, мясистая и плотная. Может быть как толстой, так и тонкой. Внешне имеет хлопьевидно-чешуйчатый налёт, с волокнисто-гладкой под ним поверхностью. Цвет розовато-белый или розовато-коричневый, если на неё надавить — выступают бурые пятна. При старении она становится пустотелой.

Внутри мякоть гриба имеет белый цвет, на ощупь мягкая, имеет мучной привкус, если попробовать жевать — хрустит.

Двойники рядовки тополёвой

У многих грибов имеются как съедобные, так и ядовитые двойники. Тополька не исключение. Один из таких дойников — скученная рядовка, которую тоже употребляют в пищу. В молодом возрасте они похожи цветом и формой, но тополёвка намного крупнее, с горьковатым привкусом мякоти, и всегда почти полностью покрыта мелким лесным сором. Бояться этого сходства не следует — оба гриба ценны как пищевой продукт, и если их перепутать во время сбора, это не представляет опасности для здоровья.

Другое дело — тигровая рядовка, которая является ядовитой. Чтобы собирая, их не спутать, нужно помнить два основных признака, которые отличают тополёвку от тигровой рядовки: первая всегда растёт большими группами и поблизости от тополей.

Способы выращивания

Тополёвую рядовку собирают в природных условиях с конца лета до середины осени. Но для промышленного производства такой способ не очень подходит — слишком большая зависимость от непредсказуемых погодных условий и распространения грибниц. Поэтому лучше выращивать её искусственно.

Есть два способа выращивания тополёвки — под открытым небом и в помещении. Первый вариант более прост технически, хотя и зависим от температуры воздуха. Дело в том, что плодовые тела гриба начинают завязываться при температуре ниже 15 градусов. Такой температурный режим стабильно можно обеспечить только в подвалах и погребах. Но открытый способ дешевле, и площадь закладывания культуры гриба может быть сколько угодно большой.

Процесс выращивания следует начинать в мае, когда на грядки закладываются мешки или коробки с субстратом, состоящим из торфа, грунта для растений или простой земли. Состав субстрата:

грунт — 5 кг;
мел — 100 гр;
вода — 1 л;
мицелий — 50 г.

Грунт, мел и воду смешивают между собой, добавляют туда мицелий. Получившуюся смесь тщательно перемешивают и выкладывают в ящик или мешок, потом накрывают плёнкой и обеспечивают повышенную влажность и циркуляцию воздуха по краям.

Субстрат помещают в сырое тёмное место после того, как мицелий покроет землю, предварительно снимают плёнку. Лучшая температура для роста мицелия — 20 градусов по Цельсию.

Когда пройдёт 4−6 недель с момента посадки, формируется несколько первых плодовых тел. С этого момента начинается первый сбор урожая.

Собрав грибы, каждый раз нужно поливать землю, или же, что более желательно, добавлять слой сырой земли толщиной от 2 до 5 см. При приближении заморозков грибница накрывается соломой, травой или листьями, и так переживает зиму. Снимают утепление весной, когда установится стабильная температура не ниже 10 градусов Цельсия.

Что готовят из тополёвки

Из гриба топольки получается много прекрасных блюд, которые можно подать к столу сразу после приготовления или сделать замечательные заготовки на зиму.

Процесс их готовки имеет свои особенности. Дело в том, что в свежем виде эти грибы имеют горький привкус, который нужно обязательно убрать, чтобы блюдо не было испорчено. Для этого их кладут в холодную воду на 2−3 дня. Всё это время воду несколько раз в день меняют. Так грибы избавляются от горечи. Во время очистки посуду с грибами нужно держать в прохладном месте, чтобы они не забродили.

Вымоченный продукт хорошенько моют под краном, а если загрязнение очень сильное, используют щётку. Очищенные подтопольки бросают в подсоленную холодную воду и варят 20 мин после закипания. Затем снимают с огня и опять хорошо промывают. Только после этого они готовы для кулинарного колдовства.

Несмотря на такой длительный процесс обработки, эти грибы очень популярны среди любителей «тихой охоты», благодаря своему особому аромату и вкусу, а также тому, что они растут большими группами. Грибы также богаты витаминами группы В и разными микроэлементами, полезными для здоровья человека.

Рецепт жареных рядовок

Это блюдо быстрого приготовления, на его готовку уходит не более одного часа. Для этого вымоченные и помытые рядовки режут соломкой, солят и высыпают на горячую сковороду с подсолнечным маслом. После того как грибной сок испарится, на сковородку добавляют муку со специями и обжаривают смесь до золотистого оттенка.

Готовое блюдо по вкусу похоже на французские трюфели. Оно хорошо подходит как добавка для плова, картофеля, ингредиент для запеканок и начинка для пирогов. Овощи, яйца и крупы тоже прекрасно сочетаемы с жареными рядовками. Итак, необходимые продукты:

1 кг грибов;
столовая ложка муки;
столовая ложка подсолнечного масла;
чайная ложка соли;
нарезанная зелень.

Маринованные грибы

Вначале подтопольки подвергают стандартной обработке: хорошенько моют, вымачивают от горечи и кипятят. Слив первую воду, их ставят на плиту во второй раз, и в свежей воде кипятят 10 минут, столько же времени варят на медленном огне.

Потом грибы промывают под краном и снова высыпают в кастрюлю с водой. Добавляют соль, уксус, укроп и лавровый лист соответственно рецептуре. Включают огонь на максимум, а когда смесь закипит, сразу же уменьшают его до минимума.

Не пройдёт и 5 минут, как грибы будут готовы. Теперь осталось их закрыть в герметичные банки с маринадом и спрятать на хранение в подвал или кладовку.

Из чего готовят блюдо:

2 кг грибов;
1,5 л воды;
2−3 лавровых листика;
2−3 зонтика укропа;
1,5 столовые ложки уксуса;
70 г соли.

Икра из подтопольников

Очищенные, вымоченные и проваренные грибы ставят на небольшой огонь и кипятят так 25 минут. Сняв с плиты, дают остыть. Затем пропускают через блендер до кашеобразного состояния. Если такой вариант не по вкусу, то грибы можно измельчить ножом, порезав их соломкой или кубиками.

Морковку с луком пассируют и отправляют к измельчённым грибам, добавляют специи. Посуду со смесью снова ставят на плиту, и проваривают 15−20 минут. В заключение икру расфасовывают в банки, и, прикрыв листами хрена, закрывают закаточными крышками.

Список необходимых ингредиентов:

1 кг грибов;
2 столовые ложки растительного масла;
одна морковка;
2 головки лука средней величины;
3 горошины перца;
2 шт. гвоздики;
90 гр соли;
листья хрена.

Засолка на зиму

На дно эмалированной кастрюли или миски кладут соль, смешанную с приправами. Поверх неё — присыпанные специями отваренные грибы. Так делают несколько раз, последним слоем насыпав пряно-соляную смесь, аналогичную выложенной на дно кастрюли. Сверху на неё устанавливают груз, размещённый на плоской тарелке. Как гнёт можно использовать холодную воду в стеклянной банке.

Под гнётом грибы нужно выдерживать в течение трёх недель, пока они будут выделять сок и пропитываться засолочной смесью. Дальше их перекладывают в стерильные банки и герметизируют закаточными крышками. Засоленные тополёвки хранятся в холодном месте на протяжении года. Из них готовят салаты, выпечку, подают отдельным блюдом.

Исходные продукты для готовки:

3 кг грибов;
2 зонтика укропа;
6 средних зубчиков чеснока;
90 г соли.

Консервирование с луком

Почищенные и вымоченные грибы укладывают на сковороду с разогретым маслом и жарят до образования золотистой корочки. Очищенную луковицу режут на полукольца и отдельно прожаривают до мягкого состояния. Оба ингредиента соединяют, заправляют солью, перцем, перемешивают и поджаривают в течение 10 минут на небольшом огне.

Готовую смесь распределяют по стерильным банкам, заливают жареным маслом, закрывают крышками из капрона, и, дав им остыть, ставят на хранение в холодильник или подвал.

Такие консервированные грибы — прекрасная начинка для выпечки пиццы и пирожков.

Состав продуктов для рецепта:

отваренная рядовка — 2 кг;
масло растительное — 300 мл;
лук — 700 г;
соль по вкусу;
чёрный молотый перец — чайная ложка.

Тополевые рядовки с чесноком

Изо всех рядовок именно тополёвые рядовки считаются лучшими для приготовления этого блюда.

Ингредиенты для этого блюда:

отваренные рядовки — 2 кг;
чеснок — 2 головки;
соль — 3 столовых ложки;
оливковое масло.

Почищенные, вымоченные, отваренные грибы слоями складывают в стерильные банки. Слои рядовок перекладывают слоями нарезанного тонкими пластинками чеснока, посыпанного солью. Когда посуда будет наполнена доверху, её содержимое хорошо утрамбовывают и наливают в каждую банку оливковое масло, по 2 столовые ложки.

Стерилизуют капроновые крышки, накрывают ими банки, а когда они полностью остынут — ставят в холодильник на хранение. Когда пройдет 5−7 дней, блюдо будет полностью готово к подаче на стол.

Гриб, который известен как тополиная рядовка, в народе также называется песочником или подтопольником. Данное плодовое тело причисляют к 3 категории съедобности, однако встречается оно достаточно редко. Уже само название гриба наталкивает на мысль, где именно его нужно собирать. Лиственные леса с тополями, а также заболоченная местность – излюбленные места песочника. Если любителю «тихой охоты» посчастливилось встретить этот симпатичный гриб, тогда вкусные блюда и заготовки на зиму обеспечены!

Маринование тополиной рядовки в домашних условиях – один из самых популярных способов переработать грибы. У них приятная на ощупь шляпка, а также плотная мякоть, которая идеально подходит для маринования и засолки. Однако у песочника имеется один недостаток – горечь. Её нужно убирать с помощью длительного вымачивания в нескольких водах.

Подготовка и маринование тополиных рядовок

Первым делом следует перебрать собранный урожай и оставить только целые и крепкие экземпляры. Затем промыть их в прохладной воде. Как уже упоминалось, данный гриб имеет природную горечь, поэтому от неё нужно избавляться. Для этого следует погрузить подовые тела в подсоленную воду на несколько часов. После чего поменять воду на пресную и снова залить ею грибы. Оставить на 2-3 дня, периодически меняя жидкость на холодную, так как вода в помещении может стать тёплой и тогда грибы забродят.

Следующим шагом подготовки грибов является тепловая обработка. Рядовку тополиную нужно отваривать в подсоленной воде не менее 45 мин, снимая образовавшуюся пенку. После чего промыть под краном и дать немного обсохнуть. Теперь можно приступать к рецепту маринования тополиной рядовки.

Рядовка тополиная (отваренная) – 1,5 кг;
Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
Уксус 9% — 7 ст. л.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Зёрна чёрного перца – 10 шт.;
Гвоздика – 3 бутона;
Вода – 1 л.

Для начала делаем маринад: в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, перец и 3 ст. л. уксуса.Затем ставим маринад на средний огонь и варим 5-7 мин.

Закладываем подготовленные грибы и продолжаем варить ещё 15-20 мин.В конце добавляем 4 ст. л. уксуса и выключаем плиту.

Распределяем грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закатываем.Можно закрыть прокипяченными капроновыми крышками, дать остыть и вынести в прохладное помещение для хранения.

Тополевая рядовка растёт по всей территории России в сосновых и смешанных лесах, реже в лиственных. Хотя некоторые избегают собирать эти плодовые тела, считая их несъедобными, всё же многие грибники по достоинству оценили их вкус. Имея плотную консистенцию и красивый внешний вид, они отлично подходят для всех техник переработки: маринования, соления, жарки и заморозки. Если вы насобирали целый урожай таких съедобных и вкусных грибов, тогда вам пригодится несколько рецептов маринования тополевой рядовки.

Обработка тополиных рядовок перед маринованием

Если знать некоторые секреты, предшествующие процессу маринования тополиной рядовки, тогда с рецептами проблем не будет. Так, особое внимание нужно уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка обеспечит качественный результат. Тогда в зимний период можно смело баловать своих близких и гостей вкуснейшими закусками, приготовленными в домашних условиях.

Стоит сказать, что у тополевой рядовки есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, эти грибы имеют горечь, которую убирают с помощью вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов.

Перед тем, как мариновать грибы рядовки тополевые, их очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 ч. При этом 3-4 раза меняют воду на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.

Рецепт маринования тополиных рядовок с чесноком

Маринованная тополевая рядовка получается с восхитительным вкусом и ароматом лесных грибов. Предлагаемый рецепт является самым простым, что в свою очередь делает приготовление заготовки более лёгким. Добавленный в грибы чеснок придаёт закуске более тонкий и изысканный вкус, который понравится всем.

Очищенные и вымоченные рядовки залить водой из расчёта 1л на 1 кг грибов, дать закипеть и варить 15 мин.

Во время кипения снимать шумовкой пенку с поверхности.

Воду слить, залить новой порцией и продолжить варить 5 мин.

Почистить и порезать кубиками дольки чеснока, ввести в грибы, добавить соль и сахар, перемешать.

Бросить лавровый лист в маринад и проварить грибы 20 мин.

Влить уксус, дать прокипеть маринаду 5-7 мин и снять с плиты.

Разложить рядовки в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

Укутать, дать полностью остыть и вынести в погреб.

Тополиные рядовки, маринованные с добавлением гвоздики, многие считают классическим рецептом. Кулинары уверяют, что гвоздика придаст грибам изысканности во вкусе и нежности в аромате. Другими словами, эта пикантная специя сделает ваше блюдо востребованным на праздничном столе.

Рецепт, показывающий, как мариновать рядовку тополевую, следует делать поэтапно.

Некоторые хозяйки спрашивают, как правильно мариновать рядовку тополевую с луком? Отметим, что особых усилий вам не потребуется, однако вкус у грибов получится восхитительный. Данная закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.

Мариновать гриб рядовку тополиную предлагаем по рецепту, приведённому ниже:

Рядовка, маринованная в домашних условиях с добавлением сухой горчицы, сделает грибы пикантными, нежными на вкус и ароматными.

Как правильно мариновать тополиную рядовку с этим необычным ингредиентом, расскажет пошаговая инструкция.

Рецепт маринованных тополиных рядовок с добавлением лимонной цедры и семян укропа придаст заготовке особый вкус и аромат.

Насыщенность, которая будет присуща закуске благодаря этим специям, придётся по душе всем любителям грибных блюд.

Её можно ставить на стол как самостоятельное блюдо или добавлять в качестве вспомогательного ингредиента в салаты.

Грибы рядовки тополиные, маринованные с кориандром, смогут приготовить даже начинающие кулинары. Достаточно придерживаться определённых правил, и заготовка будет храниться более 12 мес. Невероятно вкусные и ароматные грибы, заготовленные на зиму по данному рецепту, обязательно станут частым гостем на вашем праздничном столе.

Подробный рецепт, показывающий, как мариновать тополиную рядовку, имеет свои секреты. В этом варианте грибы предварительно не отваривают, а ошпаривают в кипятке.

В рецепте маринования тополевой рядовки можно использовать винный уксус. С таким ингредиентом грибы приобретают необыкновенный аромат и вкус. И даже небольшое количество специй позволят закуске раскрыться в полной мере.

Рецепт приготовления тополиных рядовок, маринованных с морковью и перцем, обогатит ваше повседневное меню зимой, а также украсит любое застолье.

Грибы в сочетании с овощами будут дополнительным резервуаром питательных веществ и полезных витаминов для вашего организма.

Мариновать грибы рядовки тополиные нужно по всем правилам, предлагаемым в пошаговом рецепте, чтобы обезопасить себя и своих близких от отравлений. Попробуйте приготовить эту закуску один раз, и вы всегда будете получать от неё удовольствие, потому что она станет для вас одной из самых любимых.

Как шесть разных пятен выглядят на пяти популярных типах дерева

Приглашенные блоггеры Крис и Джулия из ChrisLoves У Джулии есть отличный пост, в котором рассказывается, как могут выглядеть разные морилки в зависимости от используемых пород дерева. Следите за тем, как эта пара поделок своими руками делится своими выводами и дает полезные советы, которые помогут вам приступить к следующему проекту отделки дерева.

Этот пост спонсируется Minwax®. Как всегда, мнение всегда на 100% мое.

Породы дерева, которые мы выбрали, также сильно различаются: от очень мягкой (береза) до твердой (красный дуб) с оттенками по всей карте. На способность древесины принимать морилку влияет не только твердость (более твердые породы древесины принимают пятна лучше и более равномерно), но и естественный цвет древесины.

Всегда популярная и недорогая сосна имеет желтый оттенок.
Береза с розовым оттенком.
Тополь имеет зеленый оттенок.
White Oak обладает наиболее нейтральными оттенками.
И держу пари, вы никогда не угадаете оттенок Red Oak. (Подсказка: красный)

Чтобы дать каждому дереву наилучшие шансы на образование пятен, мы начали наше исследование с Pre-Stain Wood Conditioner от Minwax. Обработка необработанной древесины кондиционером помогает предотвратить появление полос и пятен, выравнивая впитывание масляных пятен. Его можно наносить на любую древесину , но он особенно необходим при работе с мягкими или пористыми породами, такими как сосна, ольха, береза и клен. Вы увидите, насколько это необходимо через минуту, потому что , конечно же, , мы пошли дальше наших наблюдений и использовали кондиционер только на нижней половине каждого куска дерева, чтобы вы могли увидеть разницу.

Мы дали кондиционеру возможность впитаться в течение 15 минут, затем стерли излишки, удалили ленту и приступили к нанесению 6 различных красок на все пять видов древесины.

Напоминаем, что здесь представлены все породы древесины в натуральном, необработанном виде:

1. Дуб Минвакс маринованный. Эта морилка почти не добавляла цвета какой-либо плате (может быть, немного светлее с оттенком зеленого), но действительно подчеркивала их естественный цвет и текстуру.Все породы древесины хорошо переносят морилку, за исключением некондиционированной березовой стороны.

2. Minwax Simply White. Minwax недавно выпустила краситель Simply White, и я влюбился в него! Он действительно смягчил каждый оттенок и цвет дерева, не маскируя текстуру, как это делают полупрозрачные пятна. Вы можете отчетливо увидеть полутона цвета древесины (желтый, розовый, зеленый, нейтральный, красный), но они не так ярко выражены. Оба вида дуба приобрели вид Cerused, который мне очень нравится.Зеленый, который обычно очень ярко выражен у Тополя, превратился в более теплый серый. Необработанная сторона березы, опять же, боролась с принятием пятна, но вы также можете видеть, что кондиционированная сторона каждой доски немного темнее.

3. Minwax Golden Pecan. Мы решили поэкспериментировать с этим цветом морилки из-за его среднего оттенка с красными оттенками. Сосновая доска с этой морилкой выглядела наименее естественно. Тополь был немного похож на арбуз.На удивление хорошо справилась береза, а дубы были натуральными. Naturals в очень красном цвете.

4. Минвакс Золотой Дуб. Это еще один цвет морилки среднего диапазона, но с более нейтральным базовым оттенком. Вместо того, чтобы древесные зерна приобрели красноту, вы можете увидеть, что все они стали нейтрально-коричневыми. Существует очень небольшая разница между кондиционированным и некондиционированным белым и красным дубом, но для остальных трех определенно улучшился кондиционер для предварительной окраски.

5. Minwax Jacobean. Первое из опробованных нами темных пятен было также более нейтрального тона. Он получил насыщенные темно-коричневые тона. Кондиционеры с этой морилкой очень полезны для каждой породы дерева. Сосна поседела больше всего на свете.

6. Minwax Dark Walnut. И последнее, это более красное из двух темных пятен, с которыми мы экспериментировали. Хотя у сосны красный цвет совсем не проходил. На самом деле он выглядел почти серо-розовым. Другая древесина хорошо приняла пятно, с кондиционированными сторонами досок появилось больше красноты.Зеленый на доске Poplar стал почти черным, как в пятне Якоба — очень ошеломляюще.

Наконец, мы подумали, что было бы полезно увидеть на одном изображении одну и ту же породу дерева с разными морилками. Надеюсь, это поможет вам увидеть, как оттенки сосны, березы, тополя, белого дуба и красного дуба сочетаются с разными оттенками морилки.

Как я уже сказал, я хотел бы сделать еще 15 таких! Но я надеюсь, что это поможет. Я думаю, что каждая порода дерева отлично смотрелась с некоторыми морилками и не соответствовала другим.

Я любил сосну со светлыми и темными пятнами, но не со средними пятнами.
Береза кала Просто Белый и Дуб Золотой.
Тополь великолепно смотрелся почти во всех, кроме Золотого Ореха.
White Oak не сделает плохой снимок.
И Red Oak, вероятно, следует держаться подальше от вещей, которые добавляют ему еще больше красного (например, маринованный дуб и золотой пекан).

На мой взгляд, конечно. Как вы думаете !?

Пятно для протирки | Old Masters

Где использовать
Пятно для протирки можно использовать на различных поверхностях, включая необработанное дерево, предварительно обработанные поверхности, стекловолокно, металл с покрытием и композитные поверхности.Особенно рекомендуется для таких пород древесины, как сосна, береза, клен, тополь и вишня.

Идеально подходит для трудно поддающейся окраске древесины, такой как сосна, тополь, клен, фанера и шпон.

Подготовка поверхности
Все поверхности должны быть чистыми, сухими и свободными от грязи, воска, жира, клея и других загрязнений, в противном случае это может повлиять на проникновение и адгезию. Деревянные поверхности необходимо отшлифовать до гладкости. Удалите пыль липкой тряпкой или безворсовой тканью, смоченной уайт-спиритом. Поверхностные дефекты следует заделывать подходящим материалом для ремонта.

Нанесение
Тщательно перемешайте до и во время нанесения для равномерного распределения цвета. Нанесение красителя зависит от материала поверхности. Всегда проверяйте пятно на незаметном месте.

Нанесение на чистую древесину (используется в качестве морилки): Цвет морилки зависит от типа древесины, ее пористости и метода нанесения. После очистки деревянной поверхности отшлифуйте наждачной бумагой №120 или №180 до получения однородной массы. Удалите шлифовальную пыль. Обильно нанесите пятно кистью, безворсовой тканью или распылением, пока поверхность полностью не станет влажной.Дайте впитаться от 5 до 15 минут. Протрите мягкой тканью сначала поперек волокон, затем вдоль волокон. Чтобы получить более темный цвет, нанесите краситель повторно, когда первый слой высохнет. Для получения более светлого цвета протрите пятно тканью, смоченной разбавителем для краски.

Нанесение на поверхности из стекловолокна и композиционных материалов: Окрашивайте одну секцию или панель за раз. Нанесите обильный слой Wiping Stain твердой синтетической кистью или безворсовой тряпкой и равномерно нанесите пятно поперек и вглубь волокон, растушевывая полосы, пока пятно влажное.Часто протирайте щетку тряпкой без ворса, чтобы удалить излишки пятна.

Нанесение на окрашенные поверхности (используется в качестве глазури): Наносить на тщательно высохшую краску марлей или кистью длинными гладкими движениями для имитации текстуры древесины или аккуратно растушевывать края для других эффектов. Подождите 5-10 минут, чтобы пятно застыло, затем сухой кистью растушуйте или растушуйте. Дайте пятну полностью высохнуть (обычно 12 часов или дольше, в зависимости от влажности и условий сушки).Мы не рекомендуем наносить лак поверх глазури.

Нанесение на ранее обработанные поверхности: Слегка отшлифуйте поверхность наждачной бумагой с очень мелким зерном или стальной мочалкой # 0000. Удалите пыль безворсовой тканью или липкой тряпкой. С помощью кисти из пеноматериала или щетины нанесите тонкий равномерный слой Wiping Stain. Используя кисть с мягкой сухой щетиной, делайте легкие, ровные мазки в направлении волокон, позволяя просвечивать рисунок волокон под поверхностью. Продолжайте слегка чистить поверхность щеткой, пока рисунок не станет однородным, а затем дайте пятну высохнуть.Если вам нужно сделать цвет темнее, нанесите дополнительный слой морилки так же, как и первый слой. Дайте пятну полностью высохнуть (обычно 12 часов или дольше, в зависимости от влажности и условий сушки).

Смешивание и тонирование
Вы можете получить индивидуальные цвета, смешивая цвета Wiping Stain или добавляя до 10 унций универсального или промышленного красителя на галлон. Создайте пастельные тона Санта-Фе, подкрасив Pickling White Wiping Stain (формулы доступны по запросу).Краска для протирки Natural Tint Base может использоваться для осветления цвета Wiping Stain в любой пропорции или в качестве основы для тонирования для окончательного выбора цвета. Количество добавленного красителя может повлиять на его характеристики и увеличить время высыхания. НЕ РАЗБАВЛЯЙТЕ.

Охват:
Приблизительно 500 квадратных футов на галлон. Укрывистость будет значительно варьироваться в зависимости от метода нанесения и состояния древесины.

Время высыхания
Примерно 10 часов, в зависимости от влажности, температуры и движения воздуха.Время высыхания также может быть увеличено из-за чрезмерного нанесения пятен или недостаточного проникновения пятен. Пятно можно нанести верхним слоем через 12 часов, но пятно должно быть полностью высохшим. При использовании на паркетных полах подождите 24 часа или дольше, в зависимости от поверхности и условий высыхания. Рекомендуемые идеальные условия сушки: от 70 до 75 ° F и от 35 до 50% влажности.
** Из-за природы и глубины цвета морилки Carbon Black минимальное время высыхания составляет 24 часа. Время высыхания также может быть увеличено из-за чрезмерного нанесения пятен или недостаточного проникновения пятен.

Очистка
Для очистки рекомендуется использовать чистящий растворитель, например разбавитель для краски или уайт-спирит. Использование разбавителей для краски или уайт-спирита может привести к нарушению требований к ЛОС в вашем регионе. Проконсультируйтесь с местными государственными органами, чтобы убедиться в их соблюдении.

ОПАСНО: Тряпка, стальная вата, остатки шлифовки и другие отходы, использованные или пропитанные этим продуктом, могут самопроизвольно воспламениться при неправильной утилизации. Для того чтобы эти отходы могли загореться сами по себе, источник возгорания не требуется.Немедленно поместите ветошь, стальную мочалку, остатки шлифования и другие отходы, использованные или пропитанные этим продуктом, в герметичный металлический контейнер, наполненный водой. Утилизируйте в соответствии с местными правилами пожарной безопасности.

Рекомендуемое финишное покрытие
Мы рекомендуем лаки Old Masters. Однако на это пятно можно нанести верхний слой большинства лаков. Если желательно верхнее лаковое покрытие, проверьте его на совместимость перед использованием. Для наружных работ мы рекомендуем Old Masters Spar-Marine Varnish или Old Masters Ascend Exterior. При нанесении финишных покрытий на водной основе подождите не менее 24 часов перед финишным покрытием.

MAX VOC: 250 г / литр (2 фунта / галлон)

Pickling White
Пятно для протирки Old Masters Wiping Stain также предлагается с уникальной формулой для травления. Травление белого цвета придает дереву классический вид побеления. Современные юго-западные цвета можно получить, используя в качестве колеровочной основы Old Masters Pickling White. Формулы оттенков Santa Fe доступны по запросу. Пожалуйста, следуйте приведенным ниже инструкциям по смешиванию и колеровке.Пожалуйста, следуйте всем остальным инструкциям, перечисленным выше.

Смешивание и колеровка
Создавайте пастельные тона Санта-Фе, колеровав «Травильное белое пятно для протирки» с добавлением до 2,5 унций красителя на кварту. Количество добавленного красителя может повлиять на его характеристики и увеличить время высыхания. НЕ РАЗБАВЛЯЙТЕ.

MAX VOC: 550 г / литр (4,6 фунта / галлон)

Меню — Стейк Хаус Колтона

Подается с корзиной домашних дрожжевых булочек.Ваш выбор повязок включает: Домашняя заправка Colton’s (300-600 кал.), Итальянская (160-320 кал.), Hidden Valley Ranch (220-440 кал.), Пряное ранчо (220-440 кал.), Сыр Блю (320-640 кал.), Медовый дижон (160-320 кал.), Таузенд-Айленд (320-640 кал.), Бальзамический винегрет (120-240 кал.), и французский (160–320 кал.). Наши обезжиренные заправки включают Ranch (60-120 кал.) И Raspberry Vinaigrette (140-280 кал.).

BLT Wedge Salad (при наличии): Кусок салата айсберг, посыпанный помидорами, копченым беконом Applewood, крошкой сыра bleu и соусом ранчо.(250-690 кал.)

Салат из жареной курицы: Панированные вручную куриные тендеры, подаваемые на подушке из свежей зелени, тертого сыра, нарезанных кубиками помидоров, нарезанного яйца, тертой моркови, гренок и фиолетовый лук. Прекрасно сочетается с медовой дижонской заправкой. (760-1400 кал.)

Салат из курицы-гриль с мескитами: Куриные полоски гриль, подаваемые на подушке из свежей зелени, тертого сыра, нарезанных кубиками помидоров, нарезанного яйца, тертой моркови, гренок и фиолетовый лук.(640-1280 кал.)

Юго-западный куриный салат (при наличии): Почерневшие куриные полоски, подаваемые на подушке из свежей зелени, нарезанных кубиками помидоров и кукурузной сальсы из черной фасоли, с тонко нарезанной тортильей чипсы. (680-1320 кал.)

Салат из вырезки на гриле: Полоски стейка на гриле из мескитового дерева, подаваемые на подушке из свежей зелени, тертого сыра, нарезанных кубиками помидоров, нарезанного яйца, тертой моркови, гренок и фиолетовый лук.(860-1500 кал.)

Салат Цезарь: Порция салата ромэн и гренки размером с Техас в нашей специальной заправке «Цезарь». Посыпать пурпурным луком, нарезанным яйцом и сыром пармезан.
Варианты: с курицей на гриле, креветками на гриле или лососем на гриле. Рег: (310-790 кал.), С курицей-гриль (580-1060кал.), С креветками-гриль (480-970кал.), С жареным лососем (720-1200кал.)

Салат из лосося (при наличии): Лосось на ложе из свежей зелени, тертой моркови, нарезанных кубиками помидоров, мандаринов и миндаля.Сверху подаются хрустящие чипсы из тортильи. (500-1140 кал.)

Клубничный салат с пеканом: Смесь зелени, мандаринов, клубники, сыра фета и засахаренных орехов пекан. Подается с заправкой из домашнего винегрета. Также доступен с курицей. Рег: (730-1370 кал.), С жареной курицей (990-1630 кал.)

Техасский домашний салат: Свежая зелень, тертый сыр, нарезанные кубиками помидоры, нарезанное яйцо, тертая морковь, фиолетовый лук, гренки и нарезанный кубиками копченый бекон Applewood.(660-1300 кал.)

Паста Альфредо (при наличии): Паста с соусом Альфредо и брокколи. С начинкой из копченого бекона Applewood, нарезанных кубиками помидоров и сыра пармезан. Рег: (1840 кал.), С жареной или жареной курицей: (2090/2100 кал.), С креветками на гриле: (1930 кал.), Оба продукта: (2020 кал.)

Миннесота DNR утверждает, что горнолыжный курорт Луцен может перекачивать речную воду

Владельцы горнолыжного курорта Луцен Маунтин на северном берегу Миннесоты могут выкачивать воду из реки Тополь, чтобы сделать снег для лыжников этой зимой, даже если уровень воды в реке опустился до необычно низкого уровня.

Комиссар Департамента природных ресурсов Том Ландвер в четверг заявил, что Lutsen Mountain Corp. может перекачивать воду из пострадавшей от засухи реки, потому что альтернативный вариант, отключение подачи воды, может привести к закрытию горнолыжного холма.

Проблема стала достоянием общественности в мае, когда News Tribune впервые сообщила, что горнолыжный склон в течение многих лет нарушал разрешение на водопользование.Это единственное коммерческое использование воды в ручье для форели в штате зимой.

Должностные лица DNR прошлой весной, похоже, двигались к тому, чтобы потребовать от компании откачивать воду для производства снега из озера Верхнее, расположенного более чем в миле, что, по мнению компании, слишком дорого.

Затем вмешался Законодательный орган 2011 года, не позволив DNR расправиться с Луценом и позволив компании перекачивать до 150 миллионов галлонов в год, около 2 миллионов галлонов в день во время сезона оснежения, из реки Тополь, протекающей через реку. горнолыжный курорт.

Но законодатели также включили чрезвычайное положение, позволяющее DNR останавливать компанию от перекачки, если речной поток упал ниже 15 кубических футов в секунду. В четверг официальные лица ДНР признали, что река уже какое-то время находится на этом уровне или ниже. В четверг днем речной сток составлял 12,6 кубических футов в секунду, тогда как в ноябре средний поток составлял 86 кубических футов в секунду.

Тем не менее, Ландвер сказал, что он решил не останавливать откачку «из-за потенциальных серьезных экономических последствий для местного населения, если Люцен был вынужден закрыть», и из-за того, что уровень воды уже настолько низкий, что рыба погибнет из-за замерзания. из.

Ландвер заявил, что у компании нет другого выбора для оснежения в этом сезоне.

«Здесь мы действительно между камнем и наковальней», — сказал Ландвер репортерам в четверг, отметив, что новое разрешение требует от компании найти альтернативный источник воды в течение трех лет.

В мае эксперт по рыболовству DNR сказал, что разрешение откачки во время малых потоков «может увеличить жесткость и частоту якорного льда, и это, безусловно, ограничивает среду обитания для рыб и экосистему, от которой они зависят.»

Река является домом для ручейной форели, радужной форели, лосося и речной форели в различных районах, в основном вверх и вниз по течению от горнолыжного холма. В мае Чарльз Скиннер, совладелец Lutsen Mountains Corp., сказал перекачка речной воды для оснежения не оказывает никакого воздействия на рыбу.

«Традиционно (горнолыжная зона) не является местом, где рыба может жить», — сказал Скиннер в интервью News Tribune в мае.Без речной воды «лыжный холм не сможет выжить. Ни один горнолыжный курорт Среднего Запада не сможет выжить без воды для создания снега».

Природоохранные группы осудили законодательное вмешательство, поддержав компанию, нарушившую государственное разрешение на использование природных ресурсов, и заявили, что решение четверга делает плохой закон еще хуже.

«Это специальное исключение в дополнение к особому освобождению», — сказал Генри ВанОффелен, ученый по природным ресурсам Миннесотского центра защиты окружающей среды.«Это плохое решение для реки Тополь и ее рыбы. Но оно также создает плохой прецедент для тысяч ситуаций, когда у нас есть частный интерес к использованию общественной воды. Ограничения (разрешения), очевидно, ничего не значат».

Горнолыжный курорт впервые получил разрешение на использование речной воды в 1964 году. Миннесота запретила забор поверхностных вод из всех ручьев форели в 1977 году. Но это правило допускало исключения, и в 1986 году DNR передало Lutsen Mountains Corp.разрешение на использование до 13 миллионов галлонов каждую зиму, если в то время сток реки был достаточным для содержания рыбы.

Lutsen Mountains Corp. начала нарушать разрешение в 2001 году, с тех пор выкачивая от 60 до 107 миллионов галлонов снега каждый сезон. Хотя официальные лица ДНР знали о нарушениях с 2002 года, агентство не приняло никаких мер против компании. И когда менеджеры ресурсов DNR попытались убедить компанию перейти на воду из озера Верхнее для оснежения, компания обратилась в законодательный орган.

Решение Законодательного собрания разрешает компании забирать воду из реки до 2016 года. Но DNR был вынужден немедленно решить этот вопрос из-за низкого стока реки.

«Река Тополь не является долгосрочным устойчивым источником воды для LMC», — сказал Ландвер. «Мы будем работать с LMC и ключевыми законодателями, чтобы найти альтернативный источник воды для оснежения еще раньше — возможно, озеро Верхнее — в течение трех лет.

Ландвер пообещал обеспечить исполнение нового разрешения.

Скиннер согласился в четверг, что озеро Верхнее является вероятным долгосрочным решением спора, добавив, что компания надеется получить государственные деньги, чтобы помочь оплатить счет, который оценивается примерно в 2 доллара млн.

«Разрешение, выданное DNR, является краткосрочным решением, которое абсолютно необходимо для нашей экономики, нашего бизнеса и наших жителей», — сказал Скиннер.«Широкая поддержка государственного финансирования трубопровода от озера Верхнее необходима для долгосрочного решения».

Скиннер сказал, что трубопровод может служить не только для искусственного оснежения, но и для гольф-поля и домов отдыха, что оправдывает государственные инвестиции.

ЭКСПОНАТОВ — Особняк Тополь Хилл

НОВАЯ ОКРАСКА !!!

Хозяйственная — продолжение летней кухни.Это была рабочая комната, и поэтому она не так оформлена, как остальные комнаты во всем доме, поскольку не предназначалась для публичного просмотра. К кладовой пристроена современная пристройка, но изначально у задней стены дома было окно в центре стены. Под окном должен был стоять рабочий стол, на котором можно было хранить еду перед службой и укладывать посуду для презентации в официальной столовой. В этом номере также есть оригинальная кладовая, в которой хранились маринованные продукты, джемы и другие приправы.В углу комнаты есть дверь над двумя ступенями. Это задний подъезд дома, который изначально был винтовой лестницей, ведущей на площадку второго этажа. Эта лестница использовалась рабами в доме, так как им не разрешалось подниматься по главной лестнице дома.

Гостиная — самая формальная и самая впечатляющая комната в доме. Каркас в этой комнате (и во всем доме) вырезан вручную из дерева. Ремесленник жил в доме во время строительства и получал бы плату за проживание и питание, возможно, небольшую стипендию и, что наиболее важно, с рекомендательным письмом, которое он затем мог бы использовать для обеспечения других рабочих мест.В этой комнате также присутствует синий цвет на отделке. Это время в истории, когда синий пигмент был чрезвычайно дорогим, и только люди со средствами могли позволить себе иметь синий цвет в своих домах. Сложная и богато обставленная мебель в этом номере также является признаком богатства, включая японский экран, фортепиано, каминные часы, позолоченное зеркало и роскошные ткани в французском стиле. Французы играли неотъемлемую роль в эстетике дизайна Америки начала девятнадцатого века. Франция и Соединенные Штаты были близкими родственниками и поддерживали друг друга в своих революциях.Во Франции этот период известен как Период Империи из-за прихода императора Наполеона Бонапарта.

Джошуа Терстон Пианофорте производства компании Клементи — Пианофорте является предшественником современных фортепиано. Квадратное пианино могло уместиться в довольно маленькой комнате и стоить намного дешевле, чем большой и дорогой рояль, который мог позволить себе лишь очень небольшой процент населения. Джошуа Терстон был нью-йоркским производителем фортепиано, который ранее работал на Муцио Клементи, знаменитого музыканта и лондонского производителя фортепиано.Это фортепьяно было изменено с момента его создания примерно в 1810 году, поскольку, когда стиль в конечном итоге устарел, стало обычным делом использовать новый шпон и прикреплять более тяжелые ножки, вероятно, примерно через тридцать лет после его первоначального строительства. Фортепиано было щедрым подарком короля Бернетта особняку Поплар-Хилл.

В 2014 году Общество деревообработки Мейсона Диксона завершило реставрацию / реконструкцию коптильни в заднем саду особняка Поплар-Хилл.Это реконструкция того, как выглядела бы коптильня на территории первоначальной собственности. Коптильни использовались для вяления мяса и рыбы перед охлаждением путем засолки, затем копчения и выдерживания мяса для сохранения мяса. Из инвентаря доктора Хьюстона известно, что он разводил свиней, и поэтому можно сделать предположение, что ветчина и бекон были среди мяса, запеченного в коптильне. Текущая коптильня не работает, она скорее служит фоном для выставки сельскохозяйственных инструментов.Особняк Поплар Хилл был прежде всего действующей фермой. В дополнение к инструментам, найденным в коптильне, таким как крючки для мяса и деревянная бочка, есть также кукурузная лущилка, пресс для пищевых продуктов, пресс для сидра, коса, лопаты, поперечная пила для двух человек и ящик для инструментов, чтобы назвать несколько артефактов. . Многие из артефактов стали возможными благодаря щедрой ссуде в музее Джулии А. Пурнелл в Сноу-Хилл, штат Мэриленд.

ВЫСТАВКА-ПОБЕДИТЕЛЬ !!! *

Доктор Джон Хьюстон был первым хирургом в Солсбери и безуспешно пытался собрать средства на строительство больницы в Солсбери.Вместо этого ему пришлось практиковать свое ремесло у себя дома. Эта комната, вероятно, изначально предназначалась для кабинета или гостиной, когда дом строился. Доктор Хьюстон посещал занятия в Пенсильванском университете, лучшей медицинской школе в Америке того времени, и его методы считались передовыми. Рядом с окном должен был стоять сосновый стол, вероятно, расписное брезентовое покрытие пола, его стол, стул и небольшой шкаф для его оборудования, который состоял бы из таких предметов, как пила для кости, кровоточащая чаша, бинты и множество других предметов, которые по сегодняшним меркам считаются сырыми.Доктор Хьюстон был бы готов уйти в любой момент в случае крайней необходимости. Его шляпа и пальто были бы наготове для него, как и его трость. Хирурги старались изо всех сил при выполнении операций, так как это считалось делом статуса, использовать фартук мясника только для того, чтобы кровь и другие физиологические жидкости не пачкали их одежду. Во время войны 1812 года дома выдающихся граждан вдоль и поперек Чесапикского залива были сожжены британцами; однако Тополь-Хилл был спасен.Скорее всего, это связано со статусом доктора Хьюстона как хирурга и его клятвой Гиппократа лечить всех без исключения нуждающихся, даже врагов. Британские солдаты знали бы, что это дом хирурга, и при необходимости могли бы доставить сюда своих раненых для лечения.

* Лауреат премии Совета по наследию нижнего восточного побережья (ныне Совет по наследию от пляжа до залива) 2018 года за лучшую интерпретацию наследия.

где смотреть и как готовить. Ряды условно съедобные, фото и описание

Тополь рядный

Тополь гребной растет на тополях, в лиственных лесах, парках, вдоль автомобильных дорог.Обычно встречается большими группами, редко поодиночке в августе — сентябре.

Шляпка в тополевом ряду диаметром 8-15 см, у молодых грибов полусферическая, затем выпукло-вытянутая, вдавленная к старости, трещиноватая, неопределенной формы, желтовато-серовато-коричневая, затем темно-коричневая с красный оттенок, край волнистый, волокнисто-чешуйчатый, более светлый.

Мякоть плотная, мясистая, белая, под кожицей серовато-коричневая, на изломе становится коричневой, сладковатой, пахнет свежей мукой. Пластинки рыхлые или прикреплены зубом к ножке, частые, широкие, сначала беловатые с бледно-розовым оттенком, в пожилом возрасте коричневые, покрытые ржавыми пятнами.Порошок спор белого цвета.

Споры имеют овальную или сферическую форму. Сердцевина тополевого ряда длиной от 3 до 8 см, толщиной 1,5-4,0 см, плотная, цилиндрическая, несколько уплощенная, волокнистая, сухая, снизу утолщенная, сверху желтовато-коричневая, сверху беловатая.

Гриб съедобный, третьей категории.

Пьют в свежем, маринованном, соленом виде.

Варка рядка тополя (подпольный, тополевый гриб)

В основном рядовка тополь (подпольник, тополь-гриб) относится к съедобным грибам без всяких условностей, то есть съедобен даже в сыром виде (в разумных количествах вроде любые другие грибы).Но поскольку условия произрастания тополевого ряда часто таковы, что пластины и поверхность шляпки покрыты песком и лесными опадами, к тому же мякоть гриба иногда имеет немного горьковатый привкус, обычно тополевой ряд или тополь замачивают или отваривают перед приготовлением. Это помогает очистить тело гриба и убрать горечь перед приготовлением.

Грибы желательно замачивать, если в дальнейшем предполагается холодное засоление … Как грибы, выделяющие горький молочный сок, хотя пол не из таких, замачивают на два-три дня, если есть можно хранить посуду с грибами в прохладном месте (грибы могут прокиснуть в теплом месте).Если подходящего прохладного места нет, время замачивания лучше сократить до одних суток (при засолке должны исчезнуть остатки горечи). В старой литературе предлагалось замочить в проточной воде — это конечно идеально, но в современных условиях не очень реально. В любом случае менять воду обязательно 2-3 раза в день, при этом вода должна быть холодной (для поддержания стабильной температуры (14-16 С) воду можно менять чаще). При каждой смене воды грибы очищают от песчинок и прочего мусора.После замачивания можно приступать к засолке одним из обычных способов.

Для того, чтобы жарить, замариновать, солить (горячим посолом) напольные грибы (тополиные шампиньоны), их достаточно прокипятить. Предварительно очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде не дольше 30 минут, чтобы полностью не испортить вкус — этого обычно достаточно для гребли тополя. При закипании снять пену шумовкой. Вы можете следить за тем, чтобы в процессе или после варки не было горечи — это безопасно.Отвар слит (не для дальнейшего использования). Грибы сразу промывают холодной водой (обязательно, иначе мякоть потемнеет). С помощью промывки можно более тщательно очистить грибы от кожуры. После закипания грибы можно жарить, мариновать или солить, как и любые другие.

Мякоть тополевой рядовки даже после варки, термической обработки или засолки остается твердой и привлекательной в гастрономическом отношении.

Использованные источники.

Лето подходит к концу, но время «тихой охоты» на пике, сезон гребешков только начинается.Представители этого семейства — субпоптеры. Для грибника удача встретить целую поляну этих грибов, выстроенных в ряд или в круг.

Тополь рядный или подпольный (Tricholoma populinum) — условный съедобный гриб из семейства рядковых, довольно распространенный. В народе полы называются тополем, песчаником, песчаником или просто тополевым грибом, а также забалуйками и морозами. Такое название получили грибы-подпольники, поэтому они растут возле тополей или под ними, а тополиные гребут — потому что растут группами, в ряду или кольцами.

Молодые грибы тополя имеют выпуклую шляпку, по мере созревания распрямляются, а к старости становятся вдавленными до диаметра до 18 см. Края шляпки неровные, волнистые, слегка потрескавшиеся. Цвет желто-коричневый, серо-коричневый или красно-коричневый с более светлыми краями.
Мякоть тополя мясистая, толстая, белого цвета, вкус сладковатый.
В молодых рядах пластины белые с бледно-розовым отливом; с возрастом пластинки темнеют, становятся красно-коричневыми с красными пятнами.
Подпольная бабочка имеет толстую цилиндрическую ножку, иногда расширяющуюся к основанию. Сначала он волокнистый и твердый. Длина ножки от 3 до 6 см, иногда до 12 см, диаметр от 1 до 4 см. Осенью размножение происходит спорами.

Тополиный ряд условно съедобен, относится к третьей категории. После предварительной обработки и приготовления получается очень вкусный и полезный продукт.

Распространение

Ареал обитания в поймах очень широк от юга России до Дальнего Востока, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также территории Северной Америки и Канады.

Плодоношение начинается с августа по октябрь. Дружелюбные семейства пойменных растут везде, где есть тополя, часто образуя красочные луга. Их можно встретить в парках, на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, в естественных или искусственных тополевых рощах.

Подобные виды и как отличить от них

Самое главное отличие тополя рядовка от других видов этого рода — аромат, легкий запах огурца и свежей муки, а также место произрастания — в основном под тополями.

По внешнему виду подпольные грибы в молодом возрасте выглядят так же, как многолюдный ряд (Lyophyllum decastes), но не стоит бояться спутать с ним рассматриваемый гриб, так как он съедобен.

Как собирать

Каждый вид грибов предпочитает свою среду обитания. Всю осень тополей можно встретить в парках, в тополевых рощах и на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, но не стоит собирать их в черте города или у дорог.

Молодые экземпляры напольных грибов лучше собирать, когда они еще пытаются выбраться на поверхность.Если земля приподнята и видны видимые неровности, возможно, вы сможете найти там семью молодых пойменных участков. Необходимо аккуратно разгребать подстилки и срезать их ножом.

Подпольники растут большими группами, поэтому, когда будет найден один гриб, обязательно будет рядом с ним еще несколько.

Первичная обработка и подготовка

Первый этап обработки тополиных грибов — замачивание в холодной воде на 2-3 дня и ежедневная замена воды 2-3 раза в день, чтобы убрать горечь и пропитать грязь.Идеальный вариант — замачивать ряды в холодном месте, если это невозможно, то температура воды для замачивания должна быть не более 16 градусов, так как они могут заквашиваться и портиться, если в комнате тепло, поменять поливать чаще.

Затем их несколько раз промывают в холодной воде от песка и мусора, можно щеткой. Очень осторожно нужно очищать плиты, где больше всего скапливается песок.

После термической обработки тополевый ряд готов к дальнейшей обработке.Их можно мариновать, солить, жарить и даже замораживать, все зависит от выбора хозяйки.

Пищевая ценность, польза и вред

Тополь рядок отличается высокой пищевой ценностью при низкой калорийности, приятным вкусом, запахом, химическим составом, близким к мясу.

Витамины группы B, PP, C, A и минералы (калий, фосфор, селен).
Кислоты органические (лимонная, винная, щавелевая).
Ферменты, расщепляющие жиры и гликоген.

Лечебные свойства рядовки используются и в медицине. Содержащиеся в них ферменты используются в производстве многих антибиотиков, направленных на уничтожение туберкулезной палочки.

Вещества, входящие в состав гриба, улучшают аппетит, ускоряют обмен веществ, снижают холестерин. Они стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, снижают уровень сахара в крови и артериальное давление.

Тополиный ряд низкокалорийный, поэтому отлично дополнит меню вегетарианцев или диетическое питание.

Поскольку грибы — трудноперевариваемый продукт, их употребление должно быть ограничено людьми с хроническими заболеваниями почек, печени и желудка. Этот продукт противопоказан детям до 3 лет, так как пищеварительная система ребенка еще не способна переваривать такие продукты.

В сентябре-октябре в разгаре грибной сезон … Любители стекаются в лес и высаживаются на тихую охоту … В этот период здесь собираются массовые ряды разных видов. Некоторые грибники предпочитают их избегать, но тщетно.Хорошая съедобная разновидность этих грибов — тополевая рядовка.

Тополь рядный — пластинчатый гриб, который растет на поверхности земли и относится к роду гребцов. Его еще называют подпольным, а его ботаническое название — Tricholoma populinum … Этот гриб может иметь желтые, серые и красные оттенки коричневых шляпок, под их кожицей находится красноватая мякоть гриба. У молодых грибов она выпуклая, по мере роста распрямляется и к старости имеет вдавление, достигающее 18 сантиметров.
Края неровные, с небольшими волнами и могут иметь трещины. У молодого гриба белые пластинки с бледно-розовым оттенком, которые со временем начинают темнеть и приобретают красно-коричневый цвет с пятнами красных тонов. Ножка у гриба плотная, имеет форму цилиндра и немного расширена внизу. Обычно длина ножки составляет 3-6 сантиметров, но иногда может достигать 12 сантиметров. Обычная толщина — 1-4 сантиметра.

Мякоть этого гриба мясистая, белая, слегка сладковатая на вкус, с легким мучным запахом.

Знаете ли вы? Грибы умеют загорать: если им достаточно солнца, то они могут, как и люди, вырабатывать витамин D. От этого зависит цвет шляпки.

Калорийность

Тополевая рядовка, как и все разновидности этого гриба, имеет довольно низкую калорийность — 20,2 ккал на 100 грамм.

Пищевая ценность

В 100 граммах рядовки тополевой содержится:

белков — 2,4 г;
углеводов — 1.8 г;
жир — 0,83 г.

Низкая калорийность и высокое содержание белка делают этот продукт привлекательным для различных диет для похудания. А наличие присущего грибам комплекса витаминов и минералов пойдет на пользу нормальному функционированию организма.

Субтопольник встречается в умеренном климате Евразии и Северной Америки, в любой местности, где растут тополя. Ведь он растет, как следует из названия, под ними или недалеко от них. В период листопада (август-ноябрь) встречается большой группой в насаждениях, парках, тополевых рощах.
Нелегко заметить — он может лишь слегка приподнять слой дерна, а его коричневый колпачок не так-то просто обнаружить. Но, если вы нашли хотя бы один черновой этаж, то, вероятно, поблизости есть много других.

Типы и их особенности

Род грибов, к которому принадлежит рядовка тополь, насчитывает около сотни видов, но в России произрастает всего 45 видов. Среди них есть несъедобные и ядовитые экземпляры. Род рядовок получил свое название от того, что эти пластинчатые грибы растут группами и часто образуют «ведьминские круги».

Знаете ли вы? Грибы — это не животные и не растения … Они образуют отдельные грибы царства. Их состав по содержанию белковых соединений аналогичен животному, а по углеводам и минералам — растительному.

Считать съедобные виды самыми интересными рядами для грибников:

серый ряд (штриховой) … Хороший съедобный гриб, который еще называют седым грибом и растение для выращивания в сосновых и смешанных лесах в сентябре-ноябре.Цвет шляпки серый, часто с оливковыми или пурпурными оттенками. На шляпке видны темные радиальные волокна. В сырую погоду он слизистый и к нему немного прилипает лесной мусор;

многолюдный ряд … Этот вид не связан с каким-либо конкретным деревом, растет в лиственных и смешанных лесах, имеет грязно-белый цвет, а также серый или серо-коричневый цвет. В юном возрасте это похоже на пойму. Произрастает в сентябре-ноябре и настолько многолюдно, что плодовые тела иногда трудно отделить.Шляпа 4-10 см, мякоть белого или сероватого цвета, со слабым запахом муки;

зеленушка … Имеет зеленоватую шляпку с желтым оттенком, желтые пластинки и белую мякоть, которая со временем желтеет. Произрастает преимущественно в сосновых лесах на песчаных почвах, с сентября по ноябрьские заморозки;

майский гриб … Обычно растет в мае-июне, цвет шляпки сначала кремовый, затем беловатый, а у старых грибов — охристый.Мякоть плотная, белая с запахом муки, пластинки кремовые, шляпка 4-6 см в диаметре. Произрастает на лугах и лугах, пастбищах, небольших лесах;

гребля желто-красная (покраснение) … Имеет оранжево-красный колпачок размером от 5 до 15 см, покрытый мелкими красно-коричневыми чешуйками. Условно съедобный, с желтой горькой мякотью. Обычно растет у сосны на безжизненной древесине в июле-октябре, имеет запах гнилого дерева или кисловатый привкус;

гребля желто-коричневая … У нее красно-коричневая или желто-коричневая шапочка с более светлыми краями, размером от 3 до 15 см. Этот съедобный гриб растет только у берез в июле-октябре. Имеет белую или желтоватую мякоть с мучным запахом и горьким вкусом;

ряд фиолетовый … Шляпа может достигать 20 см, но обычно имеет размер от 6 до 15 см, ярко-пурпурный, который со временем темнеет, пластинки тоже пурпурных тонов. Мякоть имеет светло-фиолетовый цвет, который со временем превращается в охристо-кремовый с запахом аниса, условно съедобный.Растет в хвойных и смешанных лесах, на опушках и лугах, любит гниющую органику.

Знаете ли вы? Некоторые грибы содержат вещества, временно влияющие на психику человека. Это свойство использовали шаманы во время своих ритуалов.

Полезные свойства строки

В рядовке содержатся вещества, положительно влияющие на функционирование человеческого организма. Обладает следующими полезными свойствами:

повышает иммунитет, выводит шлаки и шлаки;
снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды;
профилактика онкологических заболеваний;
противовоспалительное, антибактериальное и противомикробное действие;
снижает количество сахара в крови;
положительно влияет на работу центральной нервной системы.

Он низкокалорийный и идеально подходит для различных диет, в том числе для похудания и снижения уровня холестерина.

При нарушении технологии приготовления могут отравиться многие виды рядков, и тогда появится головная боль, тошнота, рвота и понос. Не стоит переедать и правильно приготовленный гриб — он плохо переваривается, может возникнуть тяжесть в желудке и другие неприятные симптомы.

Во избежание неприятностей лучше собирать молодые, не червивые экземпляры этих грибов, и отдавать предпочтение съедобным, а не условно съедобным видам.

Противопоказания

Практически все грибы плохо усваиваются организмом, поэтому их употребление следует ограничить в случае:

панкреатит;
нарушение функции желчного пузыря, холецистит;
низкая кислотность;
другие хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.

Важно! Большинство педиатров рекомендуют вводить в детское меню грибы с семилетнего возраста и начинать с культурных грибов — и.Если есть проблемы с работой пищеварительной системы или другие проблемы со здоровьем, то начало употребления грибов лучше отложить до 10-летнего возраста.

В первую очередь нужно покупать такой гриб, как тополь гребля, у проверенных грибников, которые хорошо разбираются в грибах и не собирают их на обочине дороги. Ножку гриба следует отрезать так, чтобы определить, насколько гриб поражен червями.

Необходимо покупать свежие, молодые и не слишком червивые экземпляры.Старый гриб имеет дряблый, засохший вид, а ножка плохо прилегает к шляпке.
У молодых подпольников шляпки выпуклые, пластинки с мякотью выделяются белой мякотью, а по мере старения становятся красновато-коричневыми. Тарелки у старых грибов более открытые, а у молодых — ближе друг к другу. Понюхайте гриб — свежий гриб этого вида имеет мучный запах, а старые грибы пахнут неприятно.

Условия хранения

Свежие грибы хранить нельзя — их быстро поедают черви.Такой гриб, как пойменный, нужно сразу же по приезду домой замочить в подсоленной воде — соль поможет избавиться от глистов и лучше очистит грибы от почвы и мусора.

Замораживать, консервировать, солить или варить грибы необходимо только после предварительного замачивания и кипячения.

Чтобы правильно и быстро очистить тополевой ряд, нужно соблюдать следующие рекомендации:

после сбора урожая грибы следует сразу же обработать для дальнейшего использования во избежание пищевого отравления;
лучше обрабатывать сухой ряд, мыть не стоит.Некоторым грибникам удается очистить часть грибов от кожуры прямо во время сбора;
для чистки грибов желательно брать нож небольшого размера … С его помощью легче очистить ножки и шляпки от грязи и прочего мусора. Для этого также потребуются жесткая губка и кисточка;
, затем грибы перекладывают в подсоленную воду. Эта процедура поможет не только избавиться от глистов, но и не допустить потемнения самих рядов.

Важно! Рекомендуется счистить пленку с шляпок рядов — тогда они менее горькие и можно обойтись без замачивания. Но если грибы сильно загрязнены, вам все равно нужно замочить их в соленой воде.

Функции приготовления

Тополевый ряд перед варкой необходимо обработать следующим образом:

тщательно вымыть от грязи, пыли;
, затем переложите в большую емкость, залейте прохладной водой и выдержите два-три дня.Эту процедуру необходимо проводить, чтобы избавиться от горечи;
при замачивании воду необходимо периодически менять — не реже двух раз в сутки;
когда шляпки грибов станут эластичными и не ломаются при нажатии пальцами, то можно переходить к дальнейшей обработке.

Этот гриб для еды можно жарить, тушить со сметаной, солью, мариновать, консервировать. Существует множество рецептов приготовления первых и вторых блюд из тополевой рядовки. Рассмотрим самые популярные.

Рецепт — ряды тополя маринованные

Отличный вкус получается из маринованного ряда.

Состав

Для маринования на литр маринада берутся следующие ингредиенты:

тополь рядный;
соль обыкновенная — 2 столовые ложки;
сахарный песок — 2 столовые ложки;
уксусная эссенция — 3 чайные ложки;
, укроп по вкусу;
горошины черного перца — 10 штук;
ароматный — 6 штук;
вода для маринада — 1 л.

Способ приготовления

Замоченные и хорошо промытые грибы бросаем в кастрюлю с водой, солим и варим около 15 минут. Затем сливают воду и заливают новую, кипятят еще 45-50 минут. По истечении времени переставляем грибы на дуршлаг. В это же время готовится маринад. Маринад изготовлен из расчета на 10-литровое ведро грибов 1,5 литра. Для этого залить водой, всыпать соль, сахар, приправы и варить 15 минут, в конце добавить уксусную эссенцию.

При этом стерилизуются банки и капроновые крышки, предварительно промытые содой. Вареные грибы выложить в банки крышками вниз и залить маринадом, пока они не наполнятся до краев. Затем накройте крышкой, остудите и уберите в холодильник. Спустя месяц такие маринованные грибы готовы.

Рецепт — засолка тополя рядка

Соление грибов можно проводить как в холодном, так и в горячем виде.

Состав

Для горячего посола нужно взять следующие ингредиенты:

тополь гребной — 1 кг:
соль — 50 г;
репчатый лук среднего размера — 1 шт.;
чеснок — 4 крупных зубчика;
укроп сушеный, пучок, корень хрена — по вкусу.

Способ приготовления

Для этого отбирают целые, не переросшие грибы. Предварительно тщательно промытый ряд кипятят в подсоленной воде не менее получаса. Затем переложить на дуршлаг и промыть прохладной водой. Стеклянные банки хорошо вымытые, стерилизованные.

Вареные грибы кладут в банку, всыпают соль и все специи.Грибы раскладывают по банкам максимально плотно. Вместо банок можно взять кадку, а сверху поставить гнет. Можете попробовать через неделю.

При холодном способе засолки грибы замачивают не менее трех суток. Ингредиенты такие же, как и для горячего способа, но нужно брать больше соли — 5% от общего веса ряда. После замачивания рядки тщательно промывают, отбрасывают обратно на сито и ждут, пока стечет вода.

Банки стерилизованы, дно посыпано солью.Если солят грибы в кадке, то ее обливают кипятком и дно тоже присыпают солью.

Знаете ли вы? В период роста внутреннее давление гриба может достигать семи атмосфер, поэтому он может даже пробить железо или мрамор.

На ряду соли в банке или кадке эти грибы кладут ножками вверх в два слоя и засыпают солью. И так — до конца емкости. Затем вместо крышек возьмите деревянные кружки и накройте сверху.

Под эти кружочки кладут стерильную марлю, сложенную в несколько раз. Сверху кладется груз. Как только грибы осядут, добавляем еще один ряд.

Через 7 дней на поверхности образуется рассол. Если такой рассол не появился, то гнет сверху следует усилить большим весом, емкость накрыть полиэтиленом, а посуду выставить на холод. Ряд будет готов примерно через 40 дней.

Рядовка из жареного тополя получается очень вкусной.

Состав

Для приготовления такого блюда берутся следующие ингредиенты:

свежая молодая пойма;
мука;
соль;
масло растительное;
зелени — либо.

Важно! Если грибы не самые молодые, то их нужно предварительно замочить, иначе они будут горчить на вкус. Для надежности их следует отваривать, а не ошпаривать.

Способ приготовления

Ряд тщательно вымыть щеткой, очистить, ошпарить кипятком и обсушить полотенцем.Грибы нарезать соломкой побольше. Затем их помещают в хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом и солят. После того, как жидкость, выходящая из ряда, испарится, добавляют немного муки и обжаривают до готовности. В конце жарки можно добавить сметану, присыпать зеленью. Добавляются специи по вкусу.

Рост

Для чернового пола необязательно ходить по лесам и насаждениям; его можно выращивать на приусадебном участке или в помещении.

Подготовка и укладка субстрата с мицелием

Для выращивания рядовки тополя необходимо предварительно подготовить субстрат с мицелием.лучше всего покупать в специализированном магазине. Очень хорошо зарекомендовал себя в качестве субстрата.

Можно взять подготовленный грунт или просто землю. На пять килограммов почвы нужно добавить сто граммов мела и один литр воды. Затем добавьте пятьдесят граммов мицелия, а затем перемешайте до однородной массы.

Важно! Поскольку подпольник образует микоризу (симбиоз) с тополями, в субстрат следует добавить дерновый слой почвы из-под тополя и сгнившие веточки тополя.

Выращивание рядовки тополя можно проводить как в открытом, так и в закрытом грунте. На открытом воздухе грибы выращивать намного проще. Май месяц идеально подходит для этой цели.
Подготовленный субстрат с мицелием выкладывают на подготовленные грядки в ящики или пакеты, а сверху присыпают влажной землей (слоем пять сантиметров). Затем накройте пленкой, поддерживайте высокую влажность и следите за проветриванием воздуха по краям.

При посадке можно использовать в качестве компоста свежий сухой (12 кг), в который добавить птичий помет (8 кг).Вместо птичьего помета можно взять или. Срок приготовления компоста: 22-26 дней.

Мицелий быстро разрастается при температуре +20 градусов. После того, как он хорошо разрастется, пленку снимают и помещают субстрат в тенистое место с повышенной влажностью. После сбора подросшей рядовки тополя нужно провести хороший полив и подсыпать примерно 3-5 сантиметров почвы.

Температурный режим

Важным фактором при выращивании этих грибов является особый температурный режим.Итак, первый урожай этих грибов получается только при понижении температуры воздуха до 15 градусов или чуть ниже.

Если тополевый ряд выращивается в помещении, то необходимо придерживаться следующего режима:

оптимальный температурный режим в пределах 12-15 градусов;
высокая влажность.

Помещение для роста грибов должно быть хорошо освещено, а также необходимо обеспечить постоянную вентиляцию и проветривание.

Зимовка

Перед наступлением морозов мицелий засыпают слоем соломы, скошенной травы и листьев.Весной при достижении постоянной температуры не ниже +10 градусов грибы открывают.

Кстати, самым простым способом выращивания подпольника на участке будет рассыпание шляпок грибов возле растущего тополя (если есть) или перенос вместе с частью земли аккуратно выкопанной грибницы.

В осенний сезон грибникам стоит присмотреться к земле у тополей, и вдруг среди листьев и дерна обнаруживается черновой пол.Тогда гарантировано, что его сородичей вокруг будет больше, а из целого семейства этих грибов можно приготовить много вкусного.

Была ли эта статья полезной?

Спасибо за ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответа, мы обязательно ответим!

17 один раз уже
помогло

Tricholoma populinum

Тополь рядовка — малоизвестный съедобный гриб, который растет осенью под тополями, за что получил одно из названий — подполе.

Описание гриб рядовка тополь

Гриб характерен для гребцов формой плодового тела, при разрастании массово разрастается под тополями или при наличии тополей. Отличается характерным приятным мучнистым ароматом.

Когда и где растет тополь гребной?

Пока этот гриб попался мне только один раз, 2 ноября 2015 года. Под тополями и ивами на берегу реки Десны в Броварском районе.

Почему тополь гребет горько?

Знакомые грибники объяснили, что вкус тополиной гребли зависит от деревьев, рядом с которыми эти грибы растут. Точнее, тополевая рядовка, растущая под осиной, не горькая. А под тополями он может быть очень горьким, почти несъедобным. Желательно сразу попробовать мякоть сырого тополя, пока еще в лесу грызет немного сырого грибочка — это поможет определиться с методом приготовления и в целом решить, собираетесь ли вы забрать этот гриб домой или ограничитесь, скажем, , фотографирование.

Бытует также мнение, что горечь во вкусе зависит от наличия дождей (якобы в засушливую погоду гриб горький, а в дождливую — нет, но вызывает большие сомнения, потому что когда-то сравнивали собранные подсобные рабочие. практически в один и тот же день на той же территории, но одна партия была горькой, а вторая — нет.Поэтому мы отбрасываем эту версию и упоминаем только для того, чтобы обратить внимание на ее несоответствие.

Как приготовить тополевую греблю?

Дело в том, что если тополь горький, то горечь ощущается даже после жарки или тушения.Друзья посоветовали предварительно дважды отварить гриб по 20 минут, но это не помогло. И тогда этот гриб лучше использовать для маринования или маринования. Например, у субполя, замаринованного в начале ноября, горечь практически исчезла к середине февраля, пока они ждали своей участи в банках. Другой вариант приготовления таких рядов тополя — это вариация различных солений «по-корейски» с использованием острых специй, таких как чили, имбирь и чеснок, которые скроют горечь.

Качественная рядовка из тополя не имеет горечи, и тогда она вполне пригодна для тушения в сметане или на жареном. Правда, по консистенции этот гриб намного тверже, чем более распространенные и привычные грибы, и знатоки советуют использовать нижние поля, например, в пирогах или пельменях, взяв за основу рецепты с мясными субпродуктами и заменив их нижними полями.

Видео к описанию гребли на тополе

Кстати, о видео: больше видео о разных грибах, грибных местах и других связанных темах можно найти по ссылке ниже.Подпишитесь на канал, и вы будете получать уведомления о новых видео.
MrGribilov- наш YouTube видео канал

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей спокойной охоты

Гриб-рядовка, фото и описание которого можно увидеть ниже, давно полюбился грибникам. Но он таит в себе опасность, ведь бывают съедобные и несъедобные ряды, поэтому при сборе этих грибов нужно быть очень внимательными и осторожными. Съедобные ряды часто встречаются в лесах умеренного пояса и осенью плодоносят большими группами.Пик плодоношения приходится на сентябрь — начало октября.

Грибная рядовка издавна ценится грибниками

Чаще всего в лесах встречаются сиреневые рядовки, серые, лиловоногие, гигантские, а также многолюдные и желто-красные. Серые и многолюдные ряды славятся своим вкусом … Желто-красный не так уж и вкусен, тем не менее, все виды съедобных рядов стоит попробовать.

Его еще называют синицей или цианозом. Отличительная особенность этого гриба — изменение цвета шляпки при созревании.Вначале ярко-лиловая или даже коричневая шляпка при созревании становится бледно-лиловой с коричневатым оттенком. Меняется и форма шляпки: сначала она выглядит как полусфера, но потом становится распростертой или даже вогнутой, при этом края все еще загнуты вниз. Стебель гриба цилиндрический, высота от 3 до 8 см, диаметр от 0,7 до 2 см.

Мякоть гриба плотная, с сильным ароматом. Пурпурные рядовки можно встретить практически везде, но больше всего их в хвойных и смешанных лесах.В таких лесах ряды следует искать на открытых участках по перегною. Эти грибы растут группами или кружками. Они морозоустойчивы и растут до поздней осени.

Ни в коем случае не собирайте эти грибы в городе, потому что они активно поглощают различные загрязнители, особенно тяжелые металлы.

Блюз можно приготовить любым способом, но желательно перед приготовлением немного их прокипятить. Эти грибы очень полезны, в них много витаминов, из них также готовят некоторые антибиотики.Как выглядят синяки, вы можете увидеть на фото 1.

Тополиные грибы (видео)

Сиреневый ряд

Из-за характерного цвета ног его еще называют синяком. Она тоже меняет форму своей кепки с полусферы на полностью плоскую. Шляпка крупная, в диаметре достигает 15-16 см и более. Голубоногий на вкус очень похож на грибы. Плодоношение этих грибов происходит с марта по июнь, а затем с октября до заморозков. Вы можете найти этот ряд на опушке леса, в траве, на лугах.Вы можете увидеть ее на фото 2.

Как и цианоз, сиреневый ряд перед варкой нужно отварить, потом готовить можно любым способом: варить, жарить, замариновать или закрывать по банкам.

Тополевый ряд

Это еще один осенний представитель семейства, плодоносящий с конца августа по ноябрь. Свое название он получил из-за того, что его часто можно встретить рядом с тополями. Дело в том, что рядовка из тополя — это гриб, который имеет способность образовывать микоризу с корнями этого дерева.

Шапка этой рядовки имеет округлую форму, ее диаметр колеблется в пределах 6-12 см. Шапка несколько скользкая, поэтому часто покрывается мхом. Его цвет может быть красным или коричневым; со временем по краям появляются трещины, а форму он меняет на плоскую. Нога коричневатого цвета, очень мясистая. Встретить этот гриб можно в лиственных лесах, где растет тополь.

Под кожицей мякоть рядовки тополя красноватая. Вкус у нее мучнистый, иногда может быть горьковатым.Тополиную греблю можно выращивать в помещении, но должны быть обеспечены определенные условия. К ним относятся высокая влажность, естественные источники света и наличие свежего воздуха … Температура должна быть около 12-15 ° C.

Ряд зеленый

В простонародье его часто называют зеленым чаем. Такое название он получил благодаря тому, что даже после термической обработки плодовое тело сохраняет зеленоватый оттенок. Как правило, растет в хвое сосны, снаружи видна только шляпка. Обычно растет поздней осенью небольшими колониями, другие грибы в это время в лесу найти сложно.Как и у других представителей этого семейства, у зеленой рядовки шляпа округлой формы, которая с возрастом расправляется. На шляпе хорошо видны волокнистые лучи, расходящиеся к краям. Диаметр колеблется от 4 до 12 см. Сам гриб очень хрупкий, мякоть белая или желтоватая, имеет ореховый привкус.

Зеленушка считается условно съедобной. Это не значит, что зеленая рядовка ядовита, но при ее приготовлении нужно соблюдать меры предосторожности. Заготавливают эти грибы солеными и сушат.В свежем виде они тоже очень вкусные, но требуют правильной термической обработки. Перед приготовлением гриб необходимо хорошо промыть и снять кожицу с шляпки.

Зеленушка имеет свой аналог: серный ложный ряд ядовит и непригоден для использования, поэтому собирать его нужно очень осторожно. Не злоупотребляйте зеленью, так как они считаются тяжелыми грибами для желудка.

Ряд серый (видео)

Ряд серый

Еще один представитель семейства рядовых — гриб рядовка серый.Его шляпа темно-серая, иногда с пурпурным отливом. Его размеры достигают 4-10 см. У молодых грибов он очень гладкий, но со временем тухнет и выглядит не так привлекательно. Нога обычно высокая, до 10 см в высоту, довольно широкая. Мякоть белая, иногда может быть бледно-серого цвета, очень приятная на вкус. Заготавливают эти грибы с октября по ноябрь. Иногда их можно встретить в декабре. Средой обитания грибы выбирают сосновый бор, растут там большими группами.Часто зеленушек можно встретить рядом с колониями гребцов серого.

Помните, что по описанию гриб похож на ядовитых представителей семейства, поэтому собирать их должны только те, кто может точно отличить этот вид от других.

Таким образом, семейство обычных лошадей очень разнообразно, и, обладая знаниями, вы соберете в лесу хороший урожай, чем сможете порадовать как себя, так и своих близких. Эти грибы можно есть как в свежем, так и в сушеном виде.Их можно закрыть в банку, и получится отличный сифон. К сожалению, среди съедобных вкусных членов семейства есть и ядовитые, способные навредить здоровью. Очень важно соблюдать правила сбора, и тогда эти грибы порадуют вас своим вкусом.

просмотров публикации: 922

Типично Южный — Wrightsville Beach Magazine

В наши дни принято выбирать меню ресторана, которое демонстрирует приверженность местным сезонным и экологически чистым ингредиентам или разделке мяса до кончиков пальцев.

Возможно, сейчас эти идеи в моде, но в них нет ничего нового.

Повара довоенного Юга максимально использовали все, что было доступно задолго до того, как современные законодатели моды начали подавать субпродукты и переосмысливать зелень репы.

«Раньше люди ели все животное», включая головное легкое, сердце и так далее, — говорит Лиз Уильямс, президент и директор Южного музея еды и напитков в Новом Орлеане. «Мы больше не делаем так много.

Уильямс отмечает, что менее распространенные куски мяса, такие как язык, снова начинают набирать популярность, но эти продукты обычно ели южане в середине-конце 1800-х годов.

«Свинина была большой. По возможности люди ели много овощей. . . а затем кладут все, что было лишним », — говорит Уильямс, добавляя южных поваров в тот период, чтобы использовать различные методы консервации.

Мясо могло быть копченым соленым или консервированным в жире.Овощи обычно мариновали или сушили для использования в холодные месяцы. Фрукты должны были храниться в спирте, а растущая доступность сахара означала, что их также превратили в джемы и другие сладкие консервы.

Территориальные плантации, такие как Тополиная роща семьи Фой, были в основном самодостаточными, и за исключением нескольких товаров, таких как кофе, очень мало продуктов можно было бы купить в других местах.

В то время посевные площади Poplar Grove простирались до самого звука.

«Они сами производили соль», — говорит доцент Кристина Феннелл. «Так они использовали это для консервирования мяса».

Зерновая мельница на территории помола муки для печенья и пирожных, и, по словам Феннелла, помимо домашнего скота, выращиваемого на плантации, фойцы также ели дичь, такую как оленину и белку.

Прямо на плантации производили даже такие напитки, как корневое пиво.

Близость к воде означала, что фойцы ели различные виды морепродуктов — за исключением устриц, которые они считали рабской едой, — говорит Фелисия Грин, директор по туризму плантации Poplar Grove.

Фойцы также выращивали кукурузу, сладкий картофель, яблоки и другие фрукты и овощи. Одной из основных культур плантации был арахис.

«Здесь выращивали арахис задолго до того, как он стал модным или даже считался товарной культурой», — говорит исполнительный директор Кэролайн Льюис.

Арахис был завезен в этот район после того, как он прибыл на невольничьих кораблях из Африки и был выращен фойцами из-за его ценности как источника масла. Фойи не считали арахис пищевой культурой, пока они не начали искать альтернативные источники белка во время Гражданской войны, говорит Льюис.

Фермеры, выращивающие арахис, даже богатые, владевшие землей и рабами, не относились к тому же социальному классу, что и владельцы хлопковых и рисовых плантаций, по словам Льюиса.

Пристрастие Фой к юнионистам не улучшило их социального положения.

«Конечно, они не терли локти Беллами», — говорит Грин. «Забудьте о том, чтобы ехать в город на ужин».

В городах такие семьи, как Беллами, также ели много сезонных продуктов из свинины и консервов.

Сравнительно небольшой участок земли Беллами в центре Уилмингтона включал небольшой сад с травами, фиговое дерево и курятник, говорит Гарет Эванс, директор музея особняка Беллами.

Семья также держала дойную корову на участке и платила кому-то, чтобы он днем выгонял корову на пастбище за городом, а вечером возвращал ее.

Большая часть продуктов, которые ели в особняке, вероятно, поступала с плантации Гроувли, принадлежавшей семье недалеко от Виннабоу.

Но Эванс говорит, что богатые Беллами также покупали импортные продукты, такие как сахар и тропические фрукты, которые доставлялись в близлежащий речной порт на кораблях из Карибского моря.

Лед был доставлен из одного из трех ледников, работающих в центре Уилмингтона.

«У них было все», — говорит Эванс.

В своих мемуарах «Назад с приливом» Эллен Беллами описывает сушеные и копченые сосиски Tom Thumb, маринованные устрицы, свежие сливочные фрукты и овощи «всевозможного качества» и вино scuppernong, которое было произведено на семейной плантации.

Десерты, такие как Syllabub, смесь взбитых сливок и вина, были популярны в то время, но с тех пор вышли из моды.

Сара Миллер, рабыня из Западной Африки, приготовила для 11 Беллами их девять рабов и сколько бы гостей не было в семье Беллами развлечением.

«Мы не совсем уверены в логистике, — говорит Эванс. «За исключением того, что у них была большая кухня, и они были богаты».

Повара-повара оказали большое влияние на пищу, которую употребляли в довоенном Юге, и это влияние распространяется и на продукты, которые мы до сих пор считаем типично южными.

«Я думаю, они оказали огромное влияние», — говорит Уильямс. «Многие из техник, которые мы привыкли считать южными кулинарными техниками, пришли к нам через рабов африканского происхождения.

Она называет смешивание риса с фасолью или горохом в таких блюдах, как Hoppin ’John,« очень африканским ». Точно так же Уильямс говорит, что техника жарки, которая до сих пор широко используется на Юге, была, вероятно, введена поварами-рабынями.

В Poplar Grove поварам-поварам «вероятно, была предоставлена значительная автономия в отношении того, что готовилось», — говорит Льюис.

Такие продукты, как сладкий картофель, скорее всего, сначала ели рабы, а затем они стали частью рациона семьи Фой.

В особняке Беллами Эванс сказал, что рабы семьи, вероятно, ели некоторые вариации еды, которую ели сами Беллами, поскольку Миллер готовил для всех.

Тем временем рабам с плантаций выдали пайки и они сами готовили себе еду на открытом огне.

Уильямс говорит, что рацион рабов варьировался в зависимости от географии, щедрости владельцев и даже роли отдельного раба, отмечая, что полевые рабочие, вероятно, ели иначе, чем те, кто работал в главном доме или на кухне.

Рабам иногда давали менее желанные части свиней, такие как рысаки и внутренности.

«Вот где можно найти такие хитлинские штуки», — говорит Уильямс.

В своей автобиографии «Повествование о жизни Фредерика Дугласа», описывая свое детство в качестве раба в Мэриленде, Фредерик Дуглас писал о поедании кашицы из вареной кукурузной муки из корыта, поставленного на землю.

«Тогда детей звали, как многих свиней, и, как многих свиней, они приходили и пожирали кашу; некоторые с устричными раковинами, другие с кусочками гонта, некоторые с голыми руками и ни с одной ложкой », — вспоминает Дуглас.«Тот, кто ел быстрее всех, получил больше; тот, кто был сильнейшим, получил лучшее место; и мало кто оставил корыто довольными ».

Рабы в Тополевой роще, по-видимому, получали достаточно еды, по словам Грин, хотя частые болезни могут указывать на недостаток питания.

В дополнение к пайку рабы на плантации также выращивали часть своей собственной еды и ловили рыбу в звуке.

Они, вероятно, ели такие вещи, как сладкий картофель окра, различные части свиней и патока, все из которых остаются привычными аспектами южной кухни.

Pandowdy

Рецепт любезно предоставлен плантацией Poplar Grove Plantation

Яблоки из большого сада плантации Poplar Grove использовались в таких десертах, как этот. Приготовьте свою корочку из царапин или готового ярлыка.

Ингредиенты для корки

8 унций универсальной муки (1 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки)

1 столовая ложка сахара

1/2 чайной ложки соли

1 палочка (1/4 фунта) нарезанного сливочного масла на кусочки

2 столовые ложки овощного жира

2-3 столовые ложки ледяной воды

Направление корки

Смешайте муку, сахар и соль в большой миске.Пальцами втирайте масло и масло, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Добавьте 2 столовые ложки ледяной воды и работайте пальцами, пока вода не смешается и тесто не станет однородным. При необходимости добавьте воды, чтобы получился гладкий шарик из теста. Не перемешивайте слишком много. Сформируйте из теста диск и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Перед использованием поставьте в холодильник на один час. Когда все будет готово к использованию, раскатайте диск с тестом до толщины 1/8 дюйма на присыпанной мукой поверхности.

Начинка

5 стаканов свежих яблок, очищенных от кожуры и нарезанных на четвертинки

1 столовая ложка молотой корицы

Яблочный сидр 1/4 стакана

Подготовка

Разогрейте духовку до 400 градусов.Возьмите глубокую форму для запекания и налейте в нее нарезанные на четвертинки яблоки. Добавьте корицу и сидр. Накрыть корочкой пирога, обрезав края теста вокруг формы для выпечки. Сделайте несколько отверстий в верхней части теста. Выпекать панировочные сухари при 400 градусах 30 минут.

Через 30 минут достаньте панировочные порошки из духовки и убавьте огонь до 350 градусов. Используя тыльную сторону ложки или лопатки, разбейте корку на сковороде с яблоками и соком. Верните в духовку и запекайте еще 30 минут.

Дайте остыть в течение 15 минут перед подачей на стол. Подавать с сахаром и взбитыми сливками.

Hoppin ‘John

Рецепт любезно предоставлен плантацией Poplar Grove

Рецепты из риса и бобов, такие как этот для Hoppin’ John, — лишь один пример того, как западноафриканские рабы повлияли на кухню довоенного Юга. блюдо традиционно подается с зеленью капусты.

Ингредиенты

1 стакан сушеного черноглазого горошка

6 стаканов воды

1 сушеный острый красный перец

1 копченый окорок

1 мелко нарезанный лук

1 стакан риса

38 Горошек промыть на дуршлаге и отсортировать, удалив мелкие камешки.Положите горох в кастрюлю, добавьте воды и выбросьте всплывающий горох. Осторожно варить без крышки с острым перцем, ветчиной и луком около часа. Добавьте рисовую пленку и тушите около 20 минут, не поднимая крышку. Снимите с огня и дайте париться под крышкой еще 10 минут.

Пирог с плантации
Рецепт любезно предоставлен плантацией Poplar Grove
Этот рецепт южной эпохи довоенного периода излюблен исполнительным директором Poplar Grove Plantation Кэролайн Льюис, которая любит подавать его со свежими фруктами.Это плотный и влажный десерт, очень похожий на фунтовый пирог.
«Пока идет выпечка, не открывайте и не закрывайте духовку, — предупреждает Льюис, — иначе она упадет».
Ингредиенты
2 стакана муки
2 стакана сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
2/3 стакана молока
1/2 фунта сливочного масла
2 яйца
Приготовление
Смешать все ингредиенты вместе и вылейте в смазанную маслом кастрюлю размером 9 на 13 дюймов. Выпекать при температуре 350 градусов от 30 до 35 минут.Охладите в сковороде 10-15 минут на решетке, затем переверните пирог на решетку и дайте полностью остыть.

Куриный салат
Рецепт любезно предоставлен Музеем особняка Беллами
В курятнике за особняком семья Беллами держала цыплят, выращиваемых как для яиц, так и для мяса. Этот необычный взгляд на куриный салат — еще один рецепт, который Элиза Беллами передала своей племяннице. В сочетании с оливковым уксусом и сырым яйцом получается заправка, напоминающая майонез.В оригинальном рецепте говорится: «Добавьте столько же сельдерея, а также семена сельдерея, 2 манго или другие соленые огурцы, мелко нарезанные с сваренными вкрутую белками из 16 яиц (мелко нарезанная мелко нарезанная капуста, смешанная с семенами сельдерея, а также сельдереем). Повар Беллами Сара Миллер могла приготовить этот салат для 20 или более человек.
Ингредиенты
4 крупных цыплята, мелко нарезанные
16 сваренных вкрутую яиц, тщательно протертых вилкой
1 чашка оливкового масла
4 чайные ложки черного перца
4 чайные ложки горчицы
4 чайные ложки соли
4 коричневого сахара
2 чайных ложки красного перца
Еще 1 пинта уксуса при необходимости
6 разделенных сырых яиц
Приготовление
Добавьте сваренное вкрутую яйцо и приправы к курице.Разделите 6 сырых яиц. Желтки хорошо взбить; взбить белки в густую пену. Вылейте эту взбитую смесь на курицу, хорошо перемешав.

Торт Салли Ланн
Рецепт любезно предоставлен Музеем особняка Беллами
Больше похоже на губчатый хлеб, чем на торт, это один из 17 семейных рецептов Беллами, которые Элиза Харрисс передала своей племяннице Фрэнсис Харрисс в качестве свадебного подарка. Оригинальный рецепт гласил: «Просейте в сковороду 1 1/2 фунта муки, положите 2 унции масла, нагретого в пол-литре молодого молока, 1 соленую ложку соли, 3 хорошо взбитых яйца и 2 столовые ложки дрожжей.Хорошо перемешайте и переложите все в жестяную сковороду, хорошо смазанную маслом, и поставьте на ночь. Выпекать до слегка коричневого цвета в быстрой духовке ».
Ингредиенты
6 стаканов универсальной муки
1 пакетик активных сухих дрожжей
1 стакан теплой (115 градусов) воды
1 стакан теплого (115 градусов) молока
1/2 стакана смягченного масла
1/4 стакана сахара
2 чайные ложки соли
3 яйца
Приготовление
В большой миске растворите конверт дрожжей в теплой воде.