Малиновое вино в домашних условиях: Рецепт вина из малины в домашних условиях

Содержание

Рецепт вина из малины в домашних условиях

Благодаря свойствам ягоды и правильному приготовлению домашнее малиновое вино получается ароматным, сладким и в меру крепким, слегка напоминающим ликер. Если плодов в избытке, советую воспользоваться этим проверенным рецептом. Мы подробно рассмотрим все нюансы технологии.

Для виноделия подходят любые сорта малины: как красные, так и желтые. Вино из желтых ягод получается светлым, напоминает белые виноградные вина. Самый ароматный напиток выходит из лесной малины, но в нужном количестве достать эти ягоды сложно, поэтому сделать такой напиток считается большой удачей.

Малину нельзя мыть, на поверхности живут дикие дрожжи, благодаря которым сусло бродит. Нужно лишь тщательно перебрать ягоды, убрать порченные, заплесневевшие и подгнившие, которые могут испортить вкус.

1. Малину размять до состояния пюре любым способом. Жижу положить в чистую насухо вытертую емкость для брожения, добавить 700 мл воды и 300 грамм сахара, перемешать. Общее наполнение емкости – максимум 70% объема. Должно остаться место для сиропа, пены и углекислого газа, выделяющегося при брожении.

2. В медицинской перчатке сделать дырочку в одном из пальцев (проколоть иголкой), а саму перчатку надеть на бродильную емкость с ягодами и сахаром. Также можно использовать водяной затвор. Принципиальной разницы между перчаткой и гидрозатвором нет, приемлемы оба способа.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

3. Поставить сусло в темное теплое место (18-25°C) для брожения на 10 дней. Раз в сутки открывать емкость и перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.

4. Сусло процедить, отжать ягоды через марлю. Смешать 100 грамм сахара и 300 мл воды. Полученный сироп вылить в забродивший малиновый сок. Снова установить перчатку (гидрозатвор) и оставить бродить. Отжатая мякоть больше не нужна.

5. Через 3 дня добавить в сусло 100 грамм сахара, воды не доливать. Правильно вносить сахар следующим способом: слить 50 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить в общую емкость и снова закрыть перчаткой (затвором).

Малиновое вино бродит от 25 до 60 дней. В это время его не нужно открывать или перемешивать. Если брожение не прекратилось спустя 40 дней после последнего добавления сахара, нужно перелить его в другую емкость без осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, в готовом напитке может появиться горечь.

6. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор не пускает пузыри, на дне выпал осадок, сусло стало светлее) молодое вино из малины перелить через трубочку, например, от капельницы, в емкость для созревания. Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара для сладости. Отдельно можно поднять крепость путем добавления водки или спирта в количестве 2-15% от объема, закрепление способствует хранению, но часть аромата теряется. Вино почти готово, остался последний этап – созревание, на котором вкус заметно улучшится.

7. Емкости наполнить вином (рекомендую доверху, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть и выдерживать в прохладном (6-16°C) темном месте 3-6 месяцев. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней на выдержке лучше установить водяной затвор или перчатку, чтобы перестраховаться на случай повторного брожения.

По мере появления осадка слоем 2-4 см, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать вино из малины путем переливания в другую емкость, не задевая муть на дне.

Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки для постоянного хранения и герметично закрыть пробками.

Срок годности самодельного малинового вина – до 5-ти лет. Крепость – 11-12% (без закрепления водкой).

Рецепт вина из малины в домашних условиях

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Срок годности самодельного малинового вина – до 5-ти лет. Крепость – 11-12% (без закрепления водкой).

5 рецептов в домашних условиях

Трудно найти человека, с неприязнью отзывающегося о домашнем малиновом вине. Этот прохладительный пасторальный напиток завоевал множество приверженцев, благодаря своему нежному, но вместе с тем насыщенному вкусу и феерическому аромату, вызывающему светлые воспоминания детства. При этом, далеко не всем известно, что приготовить этот незабываемый напиток может фактически каждый.

Ещё из малины делают: наливки, настойки, ликеры, сироп

Советы перед стартом

Не мойте ягоды

Ни в коем случае не мойте предназначенную для вина ягоду. Тем самым вы сохраните дикие дрожжи, необходимые для процесса брожения.
Как быть с замороженной малиной

Если вы решили поставить вино из замороженной малины, окончательно и бесповоротно лишенной тех самых диких дрожжей, вам следует воспользоваться закваской. Закваска для вина из малины делается из той же ягоды (разумеется, свежей и немытой) либо из столь же немытого изюма.
Подбирайте только лучшие ягоды

Свежую малину обязательно нужно перебрать, удаляя заплесневевшие, недоспелые либо подгнившие ягоды. Иначе, все ваши винодельческие труды пойдут насмарку.
Соблюдайте технологический процесс

Заполняя бродильную емкость, не забудьте оставить в ней около трети свободного пространства. Оно необходимо для скопления пены, выхода углекислого газа и последующего заполнения дополнительными составляющими напитка.

Вино в домашних условиях из малины по науке

Начнем с канонического варианта, требующего довольно много времени и внимания, но всегда дающего стабильный результат.

Список ингредиентов

Малина – 1 кг
Сахар – 500 г
Вода – 1 л

Метод приготовления

Перебранную малину превратить в пюре и положить в сухую трехлитровую банку.
Добавить 300 г сахара и 700 мл воды, после чего все тщательно перемешать.
Закрыть трехлитровку крышкой с гидрозатвором или натянуть на нее резиновую медицинскую перчатку с проколотым отверстием для выхода углекислого газа.
Оставить емкость на 10 дней в темном теплом месте (18-24 °C) для первичного брожения. При этом, желательно, ежедневно помешивать бродящую массу деревянной лопаткой.
По истечении указанного срока, забродившую массу процедить и отжать через марлю. Выбросить мякоть, а сок вернуть в прежнюю емкость. Сразу же после этого, добавить туда сахарный раствор (100 г сахара на 300 мл воды) и тщательно перемешать.
Полученную субстанцию оставить на 3 дня под гидрозатвором.
Затем, нацедить 50 мл бродящей жидкости, растворить в ней оставшиеся 100 г сахара и влить полученный сироп в вашу банку.
Снова закрыть емкость затвором или перчаткой и оставить в покое до окончания брожения.
Внимание! Если через 40 дней после добавки последней порции сахара субстанция продолжает бродить (перчатка не опадает либо гидрозатвор продолжает выпускать пузыри) ее необходимо процедить и перелить в другую сухую чистую емкость. Иначе вы рискуете получить на выходе ощутимо горчащий напиток.
Когда процесс брожения подойдет к концу, получившееся молодое вино нужно сцедить в новую емкость и продегустировать. Если напиток покажется кисловатым, в него можно добавить еще немного сахара по вкусу. В этом случае, вино следует еще 10 дней подержать под перчаткой или крышкой с гидрозатвором. Если же результат вас устраивает, то вы можете, не отходя от кассы, наслаждаться молодым скороспелым напитком.
Если вы являетесь любителем вин с устоявшимся насыщенным вкусом, наберитесь терпения и дайте напитку дозреть. С этой целью, вино наливается в подходящую стеклянную емкость до краев, герметично закупоривается и ставится на 3-6 месяцев в погреб или холодильник (главное, чтобы температура хранения не выходила за рамки 6-16 °C). В этот период, напиток следует время от времени проведывать, чтобы фильтровать его, когда осадок на дне емкости достигает трех сантиметров. О готовности вина свидетельствует отсутствие осадка в течении месяца. Тогда напиток можно разливать по бутылкам, плотно их закупоривать и смело приобщать к вашему алкогольному арсеналу.

Малиновое вино с высоким градусом

Этот рецепт предназначается специально для любителей крепленых вин.

Список ингредиентов

Малиновый сок – 6 л
Сахар – 2,4 кг
Вода – 2,6 л
Водка – 1 л
Малиновая закваска – 300 мл

Метод приготовления

За 5-7 дней до начала приготовления вина следует озаботиться закваской. Для этого нужно смешать пюре, полученное из двух стаканов немытой малины, 0,5 стакана сахара и стакан воды.
Полученную субстанцию поместить в бутылку, плотно заткнуть ватой и оставить на 4 дня в темном месте. Затем процедить готовую закваску через плотную марлю, после чего, желательно как можно скорее приступать к процессу виноделия.
Чтобы не откладывать дело в долгий ящик, время созревания закваски предлагается использовать для подготовки необходимого количества малины. Из загодя перебранных ягод нужно выжать 6 л сока.
Сок, воду, закваску и 1,6 л сахара смешать в емкости для брожения.
Закрыть емкость крышкой с гидрозатвором и поставить в теплое темное место.
Когда срок брожения подойдет в концу, добавить в емкость водку, тщательно перемешать и оставить еще на 5 дней.
Далее, вино фильтруется, смешивается с оставшимися 800 г сахара, разливается по бутылкам и плотно закупоривается. Однако, во избежание печальных последствий повторного брожения, лучше подстраховаться и подержать напиток под гидрозатвором еще неделю.

Малиновое вино из подгулявшего варенья

Если в вашем хозяйстве оказалась банка-другая забродившего либо засахарившегося малинового варенья, то это – как раз, ваш случай.

Список ингредиентов

Варенье – 1 кг
Вода – 2 л
Изюм – 120 г

Метод приготовления

Варенье, изюм и теплую воду смешать в бродильной емкости.
Полученный результат держать в теплом темном месте под перчаткой или крышкой с гидрозатвором до завершения процесса брожения.
Далее, снять напиток с осадка или процедить его через марлю, налить до верха в стеклянные бутылки, плотно закупорить и положить на пару-тройку дней в прохладное помещение.
После этого, вино можно либо подавать к столу либо, для достижения более яркого эффекта, оставить в покое еще на пару месяцев.

Рецепт малинового вина для любителей кисленького

Те, кто считает малиновое вино чересчур приторным, безусловно, оценят этот рецепт по достоинству.

Список ингредиентов

Малина – 2 кг
Сахар – 300 г

Метод приготовления

Перебранную малину размять руками во вместительной кастрюле, перемешать с сахаром и закрыть тканью или марлей. Поставить кастрюлю на 4 дня в темное теплое место. Затем снять пену, отделить сок от жмыха и отжать последний через плотную марлю.
Весь сок вылить в стеклянную емкость и держать под крышкой с гидрозатвором до окончания брожения.
Далее, перелить напиток в похожую чистую тару, подержать еще пару дней под гидрозатвором, после чего закрыть ее плотной крышкой и перенести в прохладное помещение.
По прошествии полутора месяцев, готовое вино фильтруется, бутылируется и ждет своего часа в вашем баре.

Простой рецепт домашнего вина из малины

И в довершение, самый простой и неприхотливый способ для тех, кто не любит заморачиваться.

Список ингредиентов

Малина – 5 кг
Вода – 5 л
Сахар – 1,5 к.

Метод приготовления

Перебранную ягоду размять до состояния пюре.
Из воды и сахара приготовить сироп, не забывая удалять пену.
Переложить пюре в стеклянную бутылку, залить ее сиропом комнатной температуры и тщательно перемешать.
Снабженную перчаткой или крышкой с гидрозатвором емкость поставить в темном теплом месте на период брожения (если вам повезет, он закончится уже через неделю).
Перебродившее вино слить с осадка, отфильтровать, разлить по бутылкам и плотно закупорить.
Сложить бутылки в прохладном месте, извлекая их оттуда по мере надобности.

Актуальность: 09.07.2016

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Малиновое вино

Рецепт

Малину многие полюбили еще с детства благодаря непревзойденному «летнему» аромату, сладости и прекрасному цвету спелых ягодок. И это не удивительно, малина превосходна не только в свежем виде, но и во всевозможных десертах, компотах, джемах, муссах, начинках для пирожных и в тортах. Еще изумительней из данной ягоды получается

малиновое вино, которое при правильном приготовлении необычайно ароматное, сладкое, умеренно крепленое и чуть сравнимо с ликером по цветовой гамме и вкусу.

В виноделии учитываются некоторые интереснейшие органолептические особенности малины:

— эта ягода – отличное винное сырье с хорошей бродильной способностью, из малины часто готовят закваску для другого ягодного вина;

— для изготовления ликерных вин предпочтительнее выбирать красноплодные малиновые сорта, а из белых и желтых сортов можно получить светлое утонченное, схожее с виноградным вино;

— более крепленое вино из малины можно получить, увеличив объем сахара в рецептуре, наряду с этим учитывается изначальная сладость сырья.

Домашнее вино из малины возможно изготовить из следующих ингредиентов:

— 1кг. ягод;

— 1л. воды;

— 0,5 кг. сахара.

Малина для приготовления вина совершенно не нуждается в предварительной промывке, ведь поверхность этих ягод населена живыми бактериями, отвечающими за бродильные процессы. Бактерии эти еще называют «дикими» дрожжами, а промывка может их смыть и помешать началу бродильного процесса. Если же малину помыли, то можно исправить ситуацию добавлением заранее приготовленной закваски.

Также, важным моментом является качество самих ягодок. Их тщательным образом отбирают: мятая, порченная, подгнившая и плесневая малина отбрасывается, чтобы не испортить вкус готового напитка, а здоровая и спелая – оставляется для вина.

Итак, сначала малинка хорошенечко разминается, пока не получится пюре (можно воспользоваться для этих целей обычной бытовой картофелемялкой или другими удобными кухонными приспособлениями) и потом перекладывается в чистый сухой стеклянный бутыль (банку).

Чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту будущего малинового вина, к малине после прессовки добавляется сахар и вода, но делать это следует дробным способом, то есть несколькими приемами. Дробное добавление ингредиентов делается для лучшего растворения сахара и более интенсивного процесса брожения.

Таким образом, к размятой малинке засыпаем 290-300г. сахара, 700г. воды и тщательным образом все смешиваем. Обратите внимание, емкость не нужно заполнять полностью, необходимо оставить около трети объема на сироп, пену и углекислый газ, выделяемый в период брожения. Потом устанавливаем гидрозатвор и отправляем будущее вино бродить в течение 10-ти дней. В начале бродильного процесса можно заметить бурную реакцию брожения, далее процесс идет на спад, пока окончательно не завершится.

После отброда вина, сусло процеживается марлевой тканью, ягодки отжимаются, жмых выбрасывается и к вину добавляется еще 70г. сахара и 300г воды. Снова хорошенечко взбалтываем емкость для смешивания ингредиентов и полного растворения сахара, а затем оставляем на дополнительное брожение в течение 4-х дней.

По истечению этого периода нужно достать емкость, добавить в вино еще 70г сахара (уже без воды), взболтать (перемешать), оставить на 3-4 суток под гидрозатвором, потом повторить процедуру добавления сахара и оставить до завершения брожения.

Когда малиновое вино завершило бродильный процесс, настает время снимать его с осадков. Сделать это возможно любым удобным для вас способом, главное, не задеть муть из дна емкости. Слитое и почти готовое малиновое вино нужно отправить для отстаивания на неделю-две и затем уже заметно посветлевшее вино повторно снять с осадков.

Для дополнительного осветления вина, можно использовать бентонит, с помощью которого все неосевшие ранее частицы оклеиваются и оседают на дно. Для этого бентонит разводится в теплой воде (для указанного рецепта достаточно 1 ч.л. на 50 г. воды), хорошо смешивается до сметанной консистенции, оставляется для набухания и потом эта смесь добавляется к вину, банку закрывают крышкой и хорошо перемешивают вино. Далее оставляют для отстаивания, при этом несколько раз в день смешивая вино. По истечению нескольких (4-5-ти) дней глина оседает и осветляет вино, которое опять сливают с осадков и разливают в герметичные емкости для хранения и созревания.

Можно также приступить к дегустации малинового вина, приготовленного своими руками в домашней обстановке. Готовое вино обладает красивым рубиновым цветом, шикарным, пьянящим «летним» ароматом, превосходным десертным кисловато-сладким вкусом с легкой горчинкой в конце.

Выдержка заметным образом улучшает, гармонизирует, обогащает вкус малинового вина, поэтому рекомендуем давать вину отдохнуть в темном прохладном месте в течение нескольких месяцев, чтобы потом можно было сполна насладиться всей гаммой невообразимых вкусов, какими способно одарить вас домашнее малиновое вино.

Вино из малины в домашних условиях — рецепт

Рецепт вина из малины от подобных напитков домашнего приготовления отличается тем, что малиновое вино можно приготовить без воды и сахара из перетёртых ягод. Для такого способа приготовления домашнего вина необходим достаточно сладкий сорт малины, как на варенье, способный вызвать естественное брожение в вине. К глубокому сожалению домашних виноделов, в наших садах подобные сорта ягод – большая редкость.

В домашних условиях проще всего делать вино своими руками с добавлением воды, используя один или несколько сортов ягод, независимо от вкусовых качеств малины.

Здесь важно соблюсти правила, чтобы малина была не мятая, спелая и без плесени, лучше своя домашняя ягода, купленная на рынке либо собранная в лесу.

Рецепт малинового вина в домашних условиях простой, пропорции ягод, сахара в составе ингредиентов составлены на небольшую порцию. Ароматное домашнее вино без дрожжей можно приготовить для пробы и увеличения ассортимента в домашнем винном погребе.

Как знать, может быть, именно вкус и аромат малинового вина без дрожжей покажется самым вкусным и изысканным.

Посуду для приготовления домашнего вина из перетёртой малины без дрожжей подбираем таким образом, чтобы в неё поместились ягоды, сахар, вода, и ещё осталось свободное место для брожения вина.

Порция: 4

35 мин

100 кКал на 100 г

Ингредиенты для домашнего малинового вина без дрожжей

малина свежая – 2 литра;
сахар-песок – 700 грамм;
вода – 2 литра.

Рецепт вина из малины в домашних условиях с добавлением воды

Малину перебираем от листочков и мусора, ягоды перекладываем в чистую посуду. Свежую малину не моем, иначе смоем с ягод дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения домашнего вина!
Малину перетираем деревянной ложкой. Перетёртую малину отставляем, готовим сироп с сахаром.
Смешиваем сахарный песок с водой и варим сироп в течение 5 минут смомента закипания на среднем огне, как для варки варенья или компота. Снимаем с плиты, остужаем.
После этого перекладываем ягодное пюре в стеклянный сосуд или стеклянную 3 литровую банку, заливаем малину остывшим сахарным сиропом.
На банку с малиной одеваем сверху крышку с водяным затвором или резиновую перчатку. Оставляем малиновое вино в тепле для брожения примерно на две недели.
После завершения брожения процеживаем вино из малины через марлю в чистую банку, не затрагивая осадок. Закрываем банку с вином плотной крышкой, убираем в прохладное место примерно на неделю.
Затем снова снимаем вино с осадка, процеживаем, разливаем по бутылкам. Храним в погребе вместе с заготовками.

Готовое малиновое вино, приготовленное своими руками имеет яркий цвет, приятный аромат, десертный вкус, оно получается полусладкое.

Несмотря на полусладкий вкус, не нужно злоупотреблять частым употреблением домашнего вина из малины. Ещё посмотрите домашний рецепт слабоалкогольного напитка — белое вино из березового сока, вкусный напиток, как настоящее домашнее шампанское.

Малиновое вино — пошаговый рецепт с фото

Приготовление малинового вина:

1 подготавливаем малину.

Ягоды малины нужно перебрать, чтобы все они были красивыми, спелыми, чтобы не было гнили или плесени. А вот мыть малину не надо.

Растолките подготовленные ягоды малины, превратив их в гомогенизированную массу.

2 даем ягодам бродить.

Возьмите тару, подходящую для брожения, выложите в нее мезгу (если тара позволяет, то толочь ягоды можно прямо в ней). Добавьте 300 грамм сахара и 700 миллилитров чистой воды. Перемешайте, закройте, установив гидрозатвор, и поставьте малину бродить в теплое место.
Внимание: тара для брожения должна быть заполнена не более, чем на 70%

Бродить малина с сахаром должна в течение 10 дней, при этом раз в сутки снимайте крышку и перемешивайте содержимое тары.

3 фильтруем вино.

Процедите вино, чтобы избавить его от мезги. Это можно сделать с помощью пластиковой трубочки или марли. Отожмите оставшиеся ягоды и уберите их, больше малина нам не понадобится.
Перелейте вино в чистую тару. Смешайте 300 миллилитров воды и 100 грамм сахара и вылейте это в бутыль с напитком. Закройте все гидрозавтовром и оставьте бродить еще на 3 дня.
Спустя три дня отлейте немного вина, разведите в нем 100 грамм сахара и вылейте все обратно.
Установите гидрозавтор и верните вино в теплое и темное место на 25-60 дней. Если вино будет бродить дольше месяца, перелейте его без осадка в чистую бутыль.

4 оставляем вино дозревать.

Перебродившее малиновое вино перелейте через пластиковую трубочку в чистую тару. Наполните бутыль доверху, герметично закройте и оставьте напиток дозревать в темном и прохладном месте.
По желанию можно добавить немного сахара, но в этом случае установите на бутыль гидрозатвор, потому что вино может начать бродить опять.
Дозревающее вино нужно каждые 15-20 дней переливать в чистую бутыль, не трогая осадок.

5 подаем малиновое вино.

Малиновое вино храните в плотно закрытых бутылках в прохладе. И подавайте на праздничные застолья охлажденным. Это очень вкусный и приятный напиток. Яркого цвета и с характерным вкусом и ароматом. Обязательно попробуйте! Домашнее вино — находка для кулинаров.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Оттенок напитка зависит от сорта ягод малины. Поэтому ничего страшного, если ваше вино будет несколько другого цвета, темней или светлей.

Как сделать домашнее малиновое вино

Классический рецепт малинового вина идеально подойдет для всех виноделов, которые предпочитают готовить вкусные и качественные напитки своими руками.

Для его приготовления нужно будет взять:

Свежую малину — 1 кг
Сахар — 5 стаканов
Воду — 2 литра

Спелую малину нужно будет хорошо перебрать от листиков и другого растительного мусора и положить в удобную чистую посуду. Ягоды мыть не нужно — на их поверхности находятся дикие дрожжи, которые и будут обеспечивать брожение напитка.

Перед тем как сделать малиновое вино, ягоды хорошо разомните ложкой или деревянной толкушкой и насытьте в нее стакана сахара.

Дайте ягодной смеси немного постоять, чтобы малина хорошо выпустила сок, за это время сварите сироп. Поставьте кастрюлю с водой и сахаром на медленный огонь и доведите до кипения. Хорошо размешайте и варите сироп еще 5 минут — обязательно убирайте пену.

Готовую сладкую заливку охладите до комнатной температуры и влейте в баку с малиной. Закройте емкость крышкой с водяным затвором и слегка встряхните, чтобы сахар, оставшийся на дне, растворился. Поставьте сусло в теплое место для брожения в теплое место на 12-14 дней.

Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет слить с осадка.

Аккуратно процедить через несколько слоев марли и перелить в чистые бутылки.

Поставьте вино прохладное место минимум на неделю, после этого вы можете проводить дегустацию приятного десертного напитка с нежным малиновым вкусом.

Как сделать вино из ягод малины

Домашнее малиновое вино не только имеет великолепный рубиновый цвет, но и обладает неподражаемым вкусом и ароматом. Для его приготовления достаточно простого набора продуктов:

Малина — 1,5 кг
Сахар — 1 кг
Вода — 1,5 литра

Немытые ягоды положить в удобную миску и хорошо размять. Можно использовать деревянную ложку или толкушку для картофельного пюре. Малиновую смесь переложить в стеклянную банку и поставить в теплое место.

В другую кастрюлю насыпать сахар, долить воду и сварить на медленном огне сироп. Дайте сиропу немного остыть, поле чего влейте в банку к измельченным ягодам.

Для приготовления малинового вина сироп можно сварить заранее, а перед тем, как заливать им ягодное пюре, слегка подогреть.

Полученную смесь нужно хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре на 7 дней. За это время мезга должна подняться на поверхность, а внизу банки образоваться осадок. Аккуратно уверите мезгу, жидкость процедите через мелкое ситечко или несколько слоев марли и перелейте в стеклянные бутылки. Закройте их крышками и уберите в прохладное место. На крышки наденьте водяной затвор или наденьте резиновую перчатку прямо на горлышко — так как брожение будет идти медленно, вы должны будете видеть, когда оно закончится.

Когда вино станет прозрачным — примерно через 5-6 недель, его можно будет еще раз процедить и перелить в уже другие бутылки.

Домашнее вино из сока малины и других ягод

Этот рецепт вина из малины очень хорошо подходит любителям плодово-ягодных напитков. Сочетание вкусов и ароматов малины, вишни и черной смородины превращается в неподражаемый букет. Приготовить этот великолепный напиток очень просто, для этого вам нужно будет взять:

Малиновый сок — 1,5 литра
Вишневый сок — 10 л
Сок черной смородины — 1,5 л
Сахар — 2,5 кг

В стеклянную банку налить соки малины и других ягод, добавить сахар и закрыть крышкой с водяным затвором или надеть на горлышко резиновую перчатку. Домашнее вино из малины будет готово сразу, как смесь соков перебродит.

Молодое вино нужно будет слить осадка, перелить в чистые стеклянные бутылки и поставить в прохладное место на 1-2 месяца для созревания.

Напиток можно пробовать сразу, но если вы хотите получить действительно качественное вино, дайте ему настояться в течение нескольких месяцев

Рецепт домашнего вина из малинового варенья

Рецепт вина из малинового варенья пригодится для любителей домашних заготовок. Если у вас осталось 1-2 баночки старого варенья, вы легко сможете превратить его в великолепный ароматный напиток.

Для этого вам понадобится:

Малиновое варенье (старое) — 1 кг
Изюм — 120 г
Вода — 10 стаканов

В теплой воде размешать старое варенье, добавить не мытый изюм и хорошо перемешать. Перелить получившуюся смесь в стеклянную банку или бутыль и закрыть крышкой с водяным затвором. Можно вместо него натянуть сверху резиновую перчатку — сделайте небольшой прокол иголкой в одном из пальцев для выхода воздуха.

Поставьте банку в теплое место и дождитесь, когда брожение прекратится. Вино из малинового варенья аккуратно слить с осадка, перелить в чистую банку или бутылки и поставить в прохладное место на 2-3 дня.

Приготовление вина из сока малины и вишни

По этому рецепту домашнее малиновое вино готовится достаточно долго — до шести месяцев. Однако полученный результат вас не разочарует.

Необходимые ингредиенты:

Сок малины — 5л
Сок вишни — 5 л
Сахар — 1,5 кг

Перед тем как приготовить вино из малины, сделайте из ягод сок. Готовый натуральный сок из магазина для этого не подойдет, так как он прошел термическую обработку. Скорее всего, в его составе есть немало консервантов, защищающих напиток от брожения.

Именно поэтому, приготовьте сок из вишни и малины сами используйте для этого соковыжималку, мясорубку или блендер.

Из вишен удалите косточки, разомните ягоды в пюре и переложите на кусочке марли, чтобы удобнее было выжимать сок. Плоды малины тоже размять и отжать сок. Смешать сок малины и вишни, налить в стеклянную банку и добавить сахар. Полученную смесь тщательно перемешать и накрыть несколькими слоями марли. Поставить банку с суслом в темное и теплое место для брожения.

После прекращения брожения банку нужно плотно закрыть пробкой и оставить на 3 месяца в прохладном месте. Готовое вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и выдержать в прохладном месте еще 2-3 месяца.

Перелейте вино в красивый графин и насладитесь изысканным вкусом этого великолепного напитка.

Самый простой рецепт вина из малины

Самый простой рецепт вина из малины понравится даже начинающим виноделам. Готовый напиток можно будет пробовать уже через несколько дней, а на его приготовление у вас уйдет не больше 15 минут.

Вам понадобится взять:

Малина — 5 кг
Сахар — 1,5 кг
Вода — 5 литров

Приготовить малиновое вино можно из мятых и поверженных ягод, поэтому перебирать их не обязательно. Малину не мойте, переложите в соковыжималку и хорошо измельчите. Можно воспользоваться мясорубкой. Из воды и сахара сварите сироп, охладите его до комнатной температуры и перелейте его в стеклянную банку. Добавьте в сироп малиновое пюре, перемешайте и поставьте для брожения в теплое место.

Через 4-5 дней напиток нужно будет процедить, перелить в стеклянные бутылки и положить в прохладном месте — можно хранить вино на нижней полке холодильника. Очень важно, чтобы бутылки лежали, а не стояли.

Вино из ягод малины с изюмом

Вино из ягод малины обладает насыщенным ярким цветом и ароматом. Благодаря доступности ингредиентов этот напиток очень популярен у владельцев дач и приусадебных участков.

Малина (ягоды) — 3 кг
Вода — 3 л
Сахар — 8 стаканов
Изюм — 150 г

Малиновое вино в домашних условиях готовится достаточно просто.

В эмалированную кастрюлю налейте воду, всыпьте в нее сахар и хорошо размешайте. Когда сахар почти полностью растворится, поставьте смесь на медленный огонь и сварите сироп. Варите сахарную заливку не меньше 7-8 минут — не забывайте снимать пену.

Малину измельчите в пюре, предварительно очистив ягоды от листьев и другого растительного мусора.

Смешайте сироп и ягодную смесь, перелейте в большую стеклянную банку и поставьте в теплое место на первичное брожение. Емкость, в которой будет бродить сусло, нужно накрыть марлей или другой тканью, пропускающую воздух, но отсеивающую пыль. Смесь ягод и сиропа следует перемешивать 1-2 раза в день длинной деревянной ложкой.

Когда смесь хорошо перебродит, снимите с поверхности мезгу и процедите напиток через марлю. Делайте это аккуратно, чтобы осадок, выпавший на дни, не смешивался с вином. Лучше всего чтобы слить вино осадка используйте простой резиновый или силиконовый шланг или трубочку.

Молодое вино перелейте в банку или несколько бутылок, закройте плотно крышками с гидрозатвором и поставьте напиток для вторичного брожения. Можете использовать ту же трубочку или надеть на горлышко бутылок резиновые перчатки. Этап вторичного брожения занимает примерно два месяца.

Когда брожение завершится, перелейте вино в чистые бутылки и плотно закройте крышками или пробкой.

Последний этап приготовления вина из малины — созревание напитка в прохладном месте. Перелейте готовый напиток в стеклянные бутылки, плотно закройте крышками и поставьте в холодильник или погреб. Выдержанное вино налейте в графин и пейте слегка охлажденным.

Теперь вы знаете, как сделать вино из малины и можете готовить этот напиток не только из свежих, но и из замороженных ягод.

Домашнее вино из забродившего варенья малины

Если вы обнаружили, что баночка с вареньем забродила, не стоит ее выбрасывать. Вино из забродившего варенья малины — прекрасный напиток, который вы сможете приготовить из неудавшейся домашней заготовки. Для этого вам нужно будет подготовить следующие ингредиенты и следовать рекомендациям из рецепта:

Банка варенья малины — 1 литр
Вода — 1,5 литра
Сахар — 1 стакан
Изюм — 5 шт

Откройте банку с вареньем и переложите ее содержимое в кастрюлю. Налейте чистую холодную воду, добавьте сахар и изюм. Изюм мыть перед добавлением в смесь не нужно. Белый налет на его поверхности — дикие дрожжи, которые активизируют процесс брожения сусла.

Сусло для домашнего вина из малинового варенья хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная смесь. Перелейте ее в стеклянную банку или несколько, если вы готовите сразу большую порцию вина. Закройте банки крышками с водяным затвором, с трубочкой для отвода воздуха или обычной резиновой перчаткой.

Поставьте полученное сусло в теплое место, желательно в защищенном от солнечных лучей. Время брожения вина из варенья малины будет составлять 2-3 недели. Когда воздух перестанет выходить через трубочку, брожение прекратится. На этом этапе нужно будет добавить в молодое вино сахар. Насыпьте сахар прямо в банку, закройте ее крышкой и хорошо встряхните несколько раз, чтобы жидкость перемешалась.

Домашнее вино из варенья малины поставьте в прохладное место. Его можно будет пить через несколько дней, но лучше всего будет оставить напиток для созревания на 2-3 месяца. Готовое вино приобретет красивый малиновый цвет и насыщенный вкус.

Все рецепты домашнего вина из малины имеют свою особенность не только в наличии различных ингредиентов, но и в технологии их приготовления. Поэтому у вас есть замечательная возможность выбрать наиболее подходящий вариант для изготовления этого великолепного напитка.

Молодое малиновое вино

Ингредиенты: 4 кг малины, 1,2 кг сахара, 4 л воды.

Способ приготовления. Ягоды малины перебираем, разминаем и выкладываем в стеклянную посуду. Из воды и сахара готовим сироп, даем ему остыть до комнатной температуры, добавляем к малиновой массе. Посуду плотно закрываем пробкой с водяным затвором и оставляем смесь для брожения в теплом помещении.

Когда брожение прекратится, переносим посуду в прохладное место, даем постоять 3-4 дня.

Молодое вино снимаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки.

Малиновое вино с сахарным сиропом

Ингредиенты: 3 кг ягод, 2 кг сахара, 3 л воды.

Способ приготовления. Ягоды перебираем, разминаем, выкладываем в стеклянную емкость. Сахар смешиваем с водой, ставим на слабый огонь, варим, помешивая и снимая пену, до закипания. Затем сироп остужаем, вливаем в малиновую массу, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 7-8 дней.

Каждый день встряхиваем смесь 2-4 раза. Затем сок сливаем, массу отжимаем.

Сусло переливаем в другую емкость, укупориваем водяным затвором и оставляем для брожения при комнатной температуре на 40-45 дней.

Вино снимаем с осадка, фильтруем, разливаем в бутылки и выдерживаем в прохладном помещении 2-3 месяца.

Вино из малинового сока

Ингредиенты: 6 л малинового сока, 2,4 кг сахара, 2,6 л воды.

Способ приготовления. Малину разминаем, отжимаем сок. Добавляем воду и половину нормы сахара, тщательно перемешиваем.

Выливаем сусло в емкость для брожения, укупориваем пробкой с водяным затвором и оставляем на 6 дней. Затем всыпаем в жидкость оставшийся сахар, перемешиваем и оставляем, пока брожение полностью не закончится.

Готовое вино сливаем с осадка и разливаем в бутылки.

Крепленое малиновое вино с фруктовыми добавками

Ингредиенты: 6 л сока малины, 6 л сока яблок, 1 л сока смородины, 60 г лимонов, 75 г апельсинов, 18 г винного камня, 2 кг сахара, 8 л воды, 500 мл коньяка.

Способ приготовления. Малиновый сок соединяем с яблочным и смородиновым соками. Добавляем охлажденную кипяченую воду, сахар и измельченный винный камень. Смесь помещаем в стеклянную посуду и закрываем водяным затвором.

Как только начнется брожение, добавляем в сусло тонко срезанную цедру лимонов и апельсинов и выжатый из них сок. Когда процесс брожения завершится, удаляем с поверхности сусла пленку и вливаем коньяк.

Даем постоять 3-4 дня, процеживаем, фильтруем и разливаем в бутылки.

Малиновое вино с изюмом

Ингредиенты: 6 л малинового сока, 100 г изюма, 2,4 кг сахара, 30 г ванильного сахара, 2,5 л воды.

Способ приготовления. В малиновый сок всыпаем половину нормы сахара, перемешиваем до его полного растворения. Сок переливаем в бутыль, плотно укупориваем пробкой с водяным затвором, ставим для брожения на 6-7 дней.

В забродившее сусло добавляем оставшийся сахар, ванильный сахар и изюм, оставляем для брожения при комнатной температуре. По окончании процесса брожения вино сливаем с осадка, переливаем в чистую посуду, даем постоять 5-7 дней.

После чего повторно сливаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки.

Крепленое вино из малины и черной смородины

Ингредиенты: 500 мл малинового сока, 500 мл сока черной смородины, 5 листочков мяты, 250 г сахара, 500 мл водки.

Способ приготовления. Соки смешиваем, ставим в теплое место на 2 дня. Затем добавляем сахар и мяту, ставим водяной затвор и оставляем для брожения.

Когда процесс брожения завершится, вино процеживаем, добавляем водку и сахарный сироп по вкусу, фильтруем и разливаем в бутылки.

Малиновое вино с лимоном

Ингредиенты: 6 кг малины, 200 г лимонов, 2,5 кг сахара.

Способ приготовления. Свежую, зрелую и отсортированную малину ополаскиваем в холодной воде. Лимоны нарезаем тонкими ломтиками. Малину и лимон кладем в бутыль, пересыпая слои сахаром, встряхиваем, завязываем горлышко марлей и выдерживаем в тепле 3-4 дня. После этого заменяем марлю на водяной затвор и оставляем для брожения.

Через 14-20 дней, когда процесс брожения завершится, напиток сливаем и процеживаем. По вкусу добавляем сахар или сахарный сироп, перемешиваем и даем постоять еще 2 дня.

Готовое вино фильтруем и разливаем в бутылки.

Лучший рецепт малинового вина, который вы когда-либо пробовали

Весь процесс от пивоварения до ферментации и розлива в бутылки должен занять примерно шесть месяцев. И ярлыков нет. Если вы хотите первоклассное сухое малиновое вино, не торопитесь и позвольте рецепту сделать свое дело.

Если вы читаете эту статью через три месяца после того, как сорвали малину, я понимаю ваше нетерпение, но вам просто придется подождать еще немного. Почему бы не развлечься, выпив вино в другой раз?

Если вы довольны цветом и прозрачностью вашего вина, а на дне полусферы не осталось видимого осадка, вы можете начать думать о розливе в бутылки.

Подождите два месяца после последнего стеллажа, а затем переложите вино в последний раз, прежде чем разливать его по бутылкам.

К настоящему времени вы станете опытным сборщиком вина, поэтому мне не нужно рассказывать вам, как это делать, но на этот раз, когда вы закончите переливать вино в свежий полусухой, держитесь за свой сифон.

Выровняйте (стерилизованные) бутылки на земле и используйте сифонную трубку, чтобы выпустить вино из полусферы, затем очень быстро налейте вино в каждую бутылку по очереди, вплоть до горлышка.Положите палец на конец сифона между каждой бутылкой, чтобы не пролить жидкость (хотя вам все равно может потребоваться положить полотенце).

Теперь все, что вам нужно сделать, это закупорить и закрыть бутылки, и пометить их датой дня и ингредиентами (плюс название вашего домашнего виноградника, если хотите).

Затем наступает самое сложное… больше ожидания.

Поскольку малиновое вино лучше всего употреблять в сухом виде, его созревание занимает много времени — по крайней мере, один год. Здесь вам придется использовать всю свою силу воли и убрать эти бутылки из виду, а в идеале — вне досягаемости до следующего года.Убедитесь, что вы храните их в прохладном темном месте, вдали от прямых солнечных лучей (так как вы не хотите, чтобы цвет совсем не стал светлее в течение года, когда они хранятся на полке).

Когда вы, наконец, нальете себе щедрый стакан домашнего малинового вина, пройдет 18 месяцев с тех пор, как вы вышли и собрали свою малину, и у вас, вероятно, будет еще одна партия малинового вина, уже ферментировавшаяся в полуторке.

Но как только вы попробуете это свежее, живое вино, вы забудете обо всех ожиданиях и переломах.Это, наверное, мое любимое фруктовое вино, и определенно одно из малоизвестных. Не у многих виноделов хватит терпения пройти этот процесс, поэтому вы еще больше оцените награду.

Обычно я предлагаю вам пригласить друзей и поделиться с ними своей партией, но это вино другое — это вино, которым лучшие друзья будут наслаждаться на благоухающей веранде до поздней ночи; или в романтический вечер с единственной настоящей любовью; или в качестве заслуженного удовольствия, когда вы сидите в саду солнечным днем после утра, проведенного в уходе за кустами малины.

Малиновое вино прекрасно сочетается с перечным салатом и мясом из дичи, а также с легким сыром (козий сыр, рикотта, взбитый фета) и хлебом на закваске. Если вы хотите, чтобы замес держался дольше, добавьте нейтральный миксер, например, диетическую газированную воду или газированную родниковую воду, и сделайте спритцер. Или добавить в бокалы шампанского для взрослого Беллини, конечно, с парочкой свежей малины.

Малиновое вино: советы профессионалов

Лето — пора фруктов и ягод.Для виноделов на профессиональном и любительском уровне это также сезон плодовых и ягодных вин. Деревенских вин столько, сколько фруктов и овощей на Земле, но некоторые делают чаще. Одно из таких вин — малиновое. Доступный в изобилии в свежем или замороженном виде, у виноделов есть много возможностей использовать этот фрукт. Денни Франклин и Кристин Лоулор-Уайт рассказывают нам о том, как производить это вино в коммерческих целях, и дают советы виноделу дома.По совпадению, они оба считают замороженную малину лучшим способом атаки!

Денни Франклин с 1999 года работал виноделом на винодельне Pheasant Hollow Winery в Уиттингтоне, штат Иллинойс. До этого он три года работал в Spring Pond Vineyards.

Если бы я дал свой главный совет по успешному приготовлению малинового вина, я бы не поливал его слишком сильно. Это кажется самой большой ошибкой любителей. Мы делаем все возможное, чтобы добавлять воду к минимуму.Слишком много воды действительно разбавляет вкус этого вина, и вы не можете понять, что же пошло не так.

Наш процесс начинается с доставки замороженной малины, которую мы затем складываем в полутонные бункеры. А пока мы используем пароварку, которая вырабатывает очень горячую воду, чтобы растворить сахар, который мы используем. В этом процессе сахар превращается в раствор с минимальным количеством воды. После того, как тростниковый сахар растворится, мы переходим к замороженной малине. В результате получается полузамороженная смесь, которую мы интенсивно перемешиваем лопатой.Мы внимательно следим за температурой и при 50 ºF (10 ºC) вносим дрожжи.

Очевидно, что объемы, с которыми мы имеем дело, намного больше, чем у среднего домашнего винодела. Для нашего малинового вина требуется около 800 фунтов (360 кг) замороженной малины, 200 фунтов (90 кг) сахара и 20 галлонов (76 л) воды. В результате получается 125–150 галлонов (475–570 л) вина. Мы добавляем пектиновый фермент в раствор сахара, пока малина еще заморожена, поэтому он находится в растворе в наших контейнерах на 1/2 тонны, пока малина тает (примерно до 50 ºF или 10 ºC).

Между сахаром и малиной мы рассчитываем начать с 21–22 ºBrix. Это важная цель, так как выше я считаю, что вино становится слишком горячим, слишком алкогольным, и это ухудшает фруктовый вкус вина. Ниже, я думаю, вино слишком жидкое, чтобы произвести впечатление.

Я использую дрожжи Lalvin, EC-1118. Эти дрожжи сильно бродят и являются хорошим чистым ферментером. Мы также добавляем немного суперпродукта, чтобы помочь дрожжам — около 1 грамма на галлон (3,8 л) готового вина — хорошая цель для работы.

В течение следующих 7–8 дней мы тренируемся два раза в день. Температура здесь обычно достигает 75–80 ºF (24–27 ºC). Мы стремимся к 0 ºBrix, но в основном позволяем брожению идти до тех пор, пока не закончатся дрожжи. Как я уже сказал, это обычно неделя или чуть больше. По окончании брожения нажимаем. Читателям стоит учесть, что с малиной пресс бывает очень сложно. Все, что вы нажимаете, — это каша, поэтому будьте осторожны и не торопитесь. Мы используем пресс для мочевого пузыря и надеваем на него сетку с маленькими отверстиями.

Потом медленно нажимаем. Я обнаружил, что если мы нажимаем слишком быстро, каша просто вылетает из пресса, и это создает беспорядок. Итак, поскольку цель состоит в том, чтобы извлечь как можно больше сока и аромата, постарайтесь тщательно продумать эту часть процесса виноделия.

Мы добавляем немного бентонита, чтобы исключить белки, которые могут вызвать помутнение. Используйте около 1 грамма на галлон. После оклейки поставим вино в холодное место; 26–30 ºF (от -3 до -1 ºC) — хороший диапазон для его хранения.Это позволяет всему осадку быстрее осесть. Наша винодельня использует фильтр, чтобы сделать хорошее чистое вино. После того, как осадок выпадет, домашние виноделы могут просто переливать вино, пока вино не станет прозрачным.

На этом этапе готовое вино становится сухим. Нам нравится подслащивать — это дает нам больший контроль над готовым вином, чем попытки остановить дрожжи в какой-то момент во время брожения. Обратное подслащивание делается по вкусу, но мы стремимся к 4–6% остаточного сахара. Я использую диаграмму (домашние виноделы могут получить что-то подобное в своем винном магазине), которая показывает мне, сколько фунтов сахара по сравнению с вином дает мне желаемый остаточный сахар.Добавки обычно составляют где-то между 0,68–1,0 фунта на галлон (81–118 г / л).

Мы также добавляем в вино сорбат, как в виноградное вино с остаточным сахаром, чтобы предотвратить возможное повторное брожение. Мы стараемся поддерживать уровень бесплатного SO2 на уровне не менее 50 частей на миллион. Но если у вас нет диаграммы, просто действуйте очень медленно и добавляйте, пока вино не будет соответствовать вашему вкусу.

Я считаю, что лучший способ подслащивания — это немного выпить вина, добавить сахар, а затем снова добавить раствор в замес.Это делает продукт лучше, и вам не нужно дополнительное количество воды для растворения сахара.

Что касается сортов малины, то по цене вы не сравнитесь с красными фруктами. Но если вы хотите заплатить больше и получить действительно отличный продукт, попробуйте черную малину. Мы производим «Черное и синее» и продаем около 8 000 галлонов (30 400 л) в год. Но наша красная малина — самое продаваемое фруктовое вино. У него есть нос, который хочется просто сидеть и нюхать весь день.

Кристин Лоулор-Уайт — винодел на винодельне Galena Cellars Winery в Галене, штат Иллинойс.Винодельня была названа винодельней года Pacesetter в течение последних трех лет на Международном винном конкурсе Инди.

В нашем процессе изготовления малинового вина используются замороженные фрукты. Даже если у нас есть свежие фрукты, мы все равно их замораживаем. Это служит нескольким целям. Замораживание разрушает клеточные стенки, а также помогает удалить сок из фруктов. С другой стороны, оттаивание представляет собой серьезную проблему — пока фрукты медленно тают в воде, эта смесь становится богатым местом для размножения бактерий.

Мы преодолеваем эту проблему, добавляя 50 ppm SO2 в раствор и затем покрывая все сусло слоем тростникового сахара во время оттаивания. Сахар действует как хороший барьер для бактерий, и когда фрукты оттаивают, сахар просто перемешивается с раствором.

На этом этапе сусло все еще довольно холодное, но, опять же, из-за опасений загрязнения, важно сразу же начать брожение. Мы экспериментировали с некоторыми дрожжами, которые работают при температуре 40 ºF (4 ºC).Это включает штамм R2 и некоторые другие экспериментальные типы.

Но обычно нам нравятся дрожжи, которые можно добавлять при температуре 50 ºF (10 ºC). К ним относятся EC-1118 и V1116. Как и в любом фруктовом вине, в него нужно добавлять сахар. Мы используем коэффициент 0,084 фунта. (0,038 кг) сахара соответствует 1 градусу Брикса. Сам плод обычно обеспечивает температуру 8–14 ° Брикс. Мы используем сахар, чтобы увеличить его до 23 ºBrix. Это хорошая отправная точка, которая дает нам некоторую игровую силу в конце брожения.

Наша цель — температура брожения от 50 до 60 ºF (от 10 до 16 ºC), и когда начинается брожение, крышка поднимается наверх.Вы обнаружите, что это довольно сухо. Мы используем щелевую ложку из нержавеющей стали, чтобы удалить этот слой, а затем выбросить его. Почему? Из этого колпачка выходит эллаговая кислота, из-за которой вино может получиться мутным и горьким. Таким образом, как правило, мы рекомендуем как можно быстрее удалить вино с фруктов. Мы стараемся добиться этого в первые пять дней. После пятого дня нажимаем. Это может быть не в конце брожения, а в течение пары дней. Опять же, мы снимаем шкуру.

Поскольку мы убрали фрукты, осталась грязная мякоть. Во время прессования важно добавлять рисовую шелуху. Это упрощает прессование и значительно повышает урожайность. Я знаю, что это не очень конкретно, но вот пример из реальной жизни:

Однажды мы прибавили 25 фунтов. (11,25 кг) рисовой шелухи на партию клубничного вина, и получилось всего 50 галлонов (190 л). Итак, мы добавили больше рисовой шелухи, до 200 фунтов (90 кг). Наша чистая урожайность составила 170 галлонов (646 л). Думаю, мораль этой истории в том, что больше рисовой шелухи — это неплохо.

Малиновое вино | Рецепты домашнего пивоварения | Рецепты виноделия | Рецепты домашнего пивоварения

Пожалуйста, следуйте инструкциям по основным этапам фруктового виноделия на нашей странице ресурсов .

Объем рецепта составляет 1 галлон, умножьте ингредиенты (кроме дрожжей) на количество галлонов, которое вы хотите приготовить, или в зависимости от количества фруктов, которые у вас есть.

Примечание: 1 пакет дрожжей эффективно сбраживает до 5 галлонов.

Состав

от 3 до 4 фунтов.Красная малина

½ фунта белого гранулированного сахара или до удельного веса 1,095

Добавьте воды, чтобы получить 1 галлон

1 ч. Питательные вещества для дрожжей

¾ ч. Л. Кислотная смесь порошка

½ ч. Л. Пектиновый ферментный порошок

1 таблетка Campden

Предложение винных дрожжей Lalvin 71B1122

Мы предлагаем начальную удельную массу 1,085–1,095 для спирта от 12 до 13% по объему

Рекомендуемая фруктовая кислота должна быть.От 5% до 0,6%

Метод

Обязательно используйте спелые и здоровые ягоды. Слегка раздавите фрукты и положите их в мешок для брожения. Измельчите таблетки кампдена и смешайте все ингредиенты, кроме винных дрожжей, в первичном ферментере. Накрыть крышкой. Через 24 часа и когда сусло достигнет 70 градусов по Фаренгейту, добавьте дрожжи. Ферментируйте в течение 5-7 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет 1.040. Снимите мешок для брожения и слегка надавите. Перелейте вино в галлоновый кувшин. Присоедините блокировку брожения.Стойка через первую неделю, затем через неделю и снова через две недели. Переливать каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным и на дне не останется осадка. Когда вино станет прозрачным и стабильным, разлить по бутылкам. Подсластить по вкусу после добавления стабилизатора за месяц до розлива в бутылки.

Дополнительный метод экстракции

вскипятите галлона воды. Залить плоды кипятком. Через 24 ч. процедить (слегка надавить). Добавьте сахар и воду в количестве, достаточном для получения 1 галлона

Возраст 12 месяцев и старше.

ПРИМЕЧАНИЕ: Замороженная малина хорошо подходит для виноделия.

Просмотреть другие рецепты

Рецепт домашнего малинового вина — лучшее, что вы можете найти! — WineLadybird

Если кто-нибудь когда-нибудь скажет вам, что не существует такой вещи, как сухое фруктовое вино, то теперь вы будете знать лучше: малиновое вино!

Малина благодаря своему составу идеально подходит для виноделия.

Благодаря своим сладким качествам они легко выдерживают брожение, а их терпкость позволяет им сохранять глубокий вкус.

Эта сладкая терпкость — вот что ставит малиновое вино в буквальный класс.

Вам нужен правильный рецепт малинового вина и наберитесь терпения. Почему?

На изготовление малинового вина у вас уйдет около 18 месяцев, но не откладывайте долгое ожидание, потому что оно того стоит, когда вы попробуете его великолепный вкус и получите бесконечные комплименты на следующем званом ужине!

Это руководство станет идеальной компанией при изготовлении сладкого малинового вина и даст вам полезные советы, которые помогут максимально упростить процесс.

С вашей стороны потребуется терпение, но вы будете благодарить себя через 18 месяцев. В конце концов, в местном супермаркете вы не найдете чего-то более удивительного.

ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) малинового вина

3,5 фунта свежей сладкой красной малины
1 фунт белого сахара-песка
1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям, если подумайте о покупке упаковки)
1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию — некоторым это нравится)
1/2 чайной ложки пектинового фермента (необязательно, помогает расщепить все твердые вещества после ферментации)
1 таблетка кампдена (по желанию — измельченная и растворенная, для стерилизации)
дрожжи белые винные
не забудьте добавить достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Многие виноделы клянутся, что замороженная малина лучше подходит для виноделия, чем свежесобранная.Эта редкость может пойти вам на пользу и сэкономить время.

Вам нужно будет купить около 3,5 фунтов замороженной малины, но если вы все же предпочитаете собирать свежую, то это не проблема.

Никогда не используйте в смеси менее 3 фунтов (~ 1,4 кг) фруктов, потому что вам придется компенсировать это водой и, как следствие, потерять вкус.

Используя много фруктов, вы можете удалить мякоть из партии, чтобы вторая партия была менее ароматной, но все же вкусной.

Вы можете получить все необходимые ингредиенты ниже:

Какое оборудование вам понадобится?

Этот список представляет собой полный перечень того, что вам понадобится для приготовления (сладкого) малинового вина.Для опытных пивоваров среди нас это может служить вашим контрольным списком, а не списком покупок.

Необходимое оборудование является стандартным для любого виноделия, поэтому оно будет выгодным вложением, а не покупкой.

Для тех новичков в виноделии, которые не хотят покупать каждый отдельный элемент оборудования в отдельности, есть очень удобное решение в виде Самодельного стартового набора.

НАБОР ДЛЯ ВИНОВОДСТВА

На Amazon есть отличный набор для виноделия.Этот стартовый набор содержит все, что вам может понадобиться, и сделает ваш путь к профессиональному виноделию намного более приятным. Вы сможете приготовить до 6 галлонов вина за раз, и хотя они называют это «стартовым» набором, это определенно не только для новичков.

Лучшее винодельческое оборудование проработает много сезонов, и это нам нравится больше всего!

Если вы все же хотите покупать каждое оборудование отдельно, конкретные предметы, которые вам понадобятся для начала работы, перечислены ниже:

Примечание: Мы не можем не подчеркнуть, насколько важно, чтобы все ваше оборудование стерилизовалось каждый раз, когда вы им пользуетесь.Если вы не стерилизуете, вы можете поставить под угрозу стадию брожения и потерять вкус. Существует несколько способов обеспечить 100% стерилизацию, но мы настоятельно рекомендуем таблетку Campden.

Таблетки идеально подходят для стерилизации, легко растворяются и расходуются. Раскрошите их в кипящей воде и оставьте на 10 минут; это так просто. Поскольку они являются расходным материалом, если вы оставите какие-либо остатки, это не будет проблемой для безопасности, в отличие от использования отбеливателя.

Если вы серьезно подумываете о производстве вина в долгосрочной перспективе и, возможно, превратите это в многообещающее хобби, вам следует подумать о покупке ареометра .

Ареометры
используются для измерения силы тяжести или, что более широко известно, измерения уровня алкоголя по объему. Если это винное предприятие для вас всего лишь дегустатор, не волнуйтесь, ареометр не является обязательным условием, однако он может оказаться весьма удобным инструментом для хранения в вашем доме, и я могу вас заверить, что им очень легко пользоваться …
Кроме того, мы всегда советуем приобретать качественную пробку, чтобы не дотянуться до клейкой ленты на основных этапах процесса розлива. Пробки также могут сэкономить ваши деньги, сохраняя незаконченные бутылки на долгие годы, и поэтому являются достойным вложением.
Наконечники для сбора малины
Прежде чем вы сможете приготовить свое первое домашнее малиновое вино, вам понадобится немного малины 🙂 Они широко доступны в дикой природе, их можно найти во многих лесах и на полях. Созревают они гроздьями на колючих ветвях, и их не так сложно заметить.
Кроме того, при правильной настройке и внимании к деталям их также легко вырастить самостоятельно. Лучшее время года для сбора дикой малины — июнь / июль в Канаде и США.
Итак, что вам следует искать?
Малину удобно собирать, потому что они растут близко друг к другу, а это означает, что они обычно не соседствуют со многими другими ягодами или цветами, а обычно держатся сами по себе.
Это значительно облегчает сборщикам, поскольку им не нужно так много искать, и они могут продолжать приходить к одному и тому же источнику каждый сезон без угрозы того, что запасы будут испорчены другими ягодами или даже сорняками. Конечно, я уверен, вы слышали, что малину выращивать относительно легко.Идеально, если у вас есть свободное время, чтобы вырастить их самостоятельно!
Начало сезона начинается примерно в апреле года, и вы начнете замечать, как начинают появляться зеленовато-белые цветы.
К сожалению, вы будете соревноваться с птицами. В апреле, мае и июне обращайте пристальное внимание на установленный вами источник, чтобы добраться до него первым.
Птицы могут стать действительно конкурентоспособными, и если куст малины находится на вашей земле, вам, вероятно, следует что-то сделать, чтобы они не украли всю вашу восхитительную малину.
Для этого есть несколько хороших вариантов.
Вы можете установить чучело, чтобы держать их в страхе, или добавить разбрызгиватель, чтобы отпугнуть их — чрезмерный полив малины маловероятен из-за их корневой системы.
Можно также приобрести сетку, чтобы малина по-прежнему пользовалась солнечным светом на безопасном расстоянии клюва от назойливых птиц.
Примечание: Не собирайте малину, которая слишком сильно упала вам в руки, так как это может повлиять на ваш хороший сбор.Точно так же не собирайте незрелые ягоды; вы можете сказать, созрели ли они, потому что они будут иметь желтый, зеленый или белый цвет.
Малину собирать просто. Все, что вам нужно сделать, это слегка ущипнуть спелую ягоду и осторожно покрутить. Мы рекомендуем собирать больше ягод, чем вы изначально планировали, потому что они хорошо сохраняются и могут использоваться в уксусе, джемах, прозрачных напитках и желе.
Если вы предпочитаете покупать малину, это тоже нормально. Фактически, малина — это один из фруктов, который так же хорош, если не лучше, если его купить в магазине, чтобы из него сделать вино.Замороженные ягоды еще дешевле и хорошо подходят для этого рецепта, или вы можете посетить местного фермера, чтобы проверить их запасы.
После того, как у вас будет стопка малины, следует тщательно вымыть ее и выбросить все незрелые или перезрелые ягоды . Замачивание их в воде позволит жукам и грязи всплыть на поверхность.
Это позволяет легко избавиться от всех нежелательных битов; и альт, ваша малина готова к стадии виноделия!
Примечание: Хотя есть черная малина, мы еще не пробовали их.Следующий рецепт вина предназначен только для красной малины, однако, если у вас есть черная малина и вы хотите ее использовать, не стесняйтесь делать это и дайте нам знать о своем опыте в комментариях ниже :-).
Подготовка малины и ферментация
Когда у вас есть все необходимое оборудование и ингредиенты, мы можем продолжить и, наконец, начать отвечать на важный вопрос: « Как сделать малиновое вино? ”
В большой кастрюле вскипятите воду (1 галлон) и добавьте сахар.
Перемешайте, пока сахар не растворится, а затем уменьшите огонь, чтобы смесь остыла в течение 30 минут.
Добавьте эту воду в бункер для брожения с малиной. Оставьте их на 1 час, чтобы ягоды мацерировались; таким образом позволяя фруктозе высвобождаться и усиливая аромат.
Выжимание малины ускорит этот процесс, а картофельный пюре поможет аккуратно измельчить их.
Добавьте питательные вещества для дрожжей и лимонную кислоту, которую вы измельчили в малиновую смесь, прежде чем хорошо перемешать.Оставить смесь в бункере для брожения на 1 день
Затем добавьте винные дрожжи и пектиновый фермент (по желанию) и оставьте на 1 день
Процедите смесь, чтобы отделить малиновую кашицу от розовой жидкости. Не забывайте отжимать ткань, чтобы не тратить драгоценную жидкость.
Ферментируйте вино в течение 5-7 дней и перемешивайте дважды в день. Вы узнаете, что этот шаг завершен, когда заметите, что шипение и пузыри прекратились.
Совет: Чтобы приготовить вторую партию вина, сохраните кашицу и просто добавьте больше воды и сахара — на этот раз не забудьте половину количества! Вам не нужно будет добавлять больше продуктов, потому что каша уже впитала их на предыдущих этапах.
Не стоит сильно переживать по поводу этой партии; вместо этого рассматривайте ее как бонусное вино и возможность попрактиковаться в своих методах изготовления вина. Скорее всего, он будет более светлого цвета, но всегда разумно маркировать их, чтобы вы всегда могли отличить их друг от друга.
Процесс стеллажа для вина
Теперь перейдем к винодельческому оборудованию. Убедитесь, что все, что вы использовали, было тщательно стерилизовано и что вы также все высушили. Первая задача — перелить вино в бокал с помощью воронки.
Не волнуйтесь, если вы видите какие-то мошеннические кусочки, плавающие вокруг вашего вина, вы можете захватить их на стадии переливания. Если вы процедите жидкость сейчас, вы можете скомпрометировать некоторые из энергичных глубоких цветов.
Обычная практика — заполнять любое пространство, оставшееся в вашем полукруге, водой или сахаром, но в этом случае лучше этого не делать, так как это может поставить под угрозу естественный вкус и характер вина.
После переноса просто добавьте пробку и надежно забейте ее молотком. Затем прикрепите воздушный затвор и оставьте жидкость в темном и прохладном месте на 2 месяца.
Солнечный свет сделает вино ярче, поэтому вам обязательно нужно найти место в темной комнате.Для большей уверенности вы всегда можете завернуть его в бумагу для дополнительной защиты.
Два месяца спустя…
По истечении этого двухмесячного периода вы можете заметить следующее:
Воздушный шлюз перестает пузыриться
Вино становится более прозрачным (но при этом имеет глубокий цвет)
На дне скопились остатки дрожжей и осадок
Это знак к началу этапа стеллажей.
Когда мы говорим о рэкинге, это просто означает, что мы переносим содержимое нашего полуджона в чистый второй полуджон.Мы делаем это, чтобы отделить нашу смесь от отложений, которые вместе с ней накопились.
Осадки не представляют серьезной проблемы для самого вина, но могут сделать вино мутным или меловым послевкусием, поэтому все еще важно устранить их. Малиновое вино обычно образует много осадка, поэтому мы рекомендуем перелить вино несколько раз.
Хотя вы можете устанавливать столько стоек, сколько считаете нужным, вы всегда должны ждать 1-2 месяца между каждой стойкой.Чем дольше вы ждете, тем чище станет вино.
Как правильно разложить вино?
Как уже упоминалось, убедитесь, что ваше оборудование полностью стерилизовано.
Во-первых, поместите полный демиджон на ровную поверхность на уровне бедер, например, на стол или стремянку.
Возможно, вы захотите позвонить другу для следующего шага, так как вы поместите конец сифонной трубки прямо над слоем осадка на дне емкости.
Друг может помочь вам сделать это осторожно, не опасаясь утечки жидкости — это будет напрасной тратой терпеливой работы!
Поместите пустой второй демиджон на землю и рассосите вино, используя другой конец трубки, и дайте ему наполнить новую емкость.
Будьте осторожны, чтобы не позволить себе также всосать осадок на дне оригинального демиджа.
Молодец!
Теперь все, что вам нужно сделать, это надеть пробку и воздушный шлюз на только что заполненный демиджон и снова положить его в темное прохладное место.
Следующим шагом будет установка пробки и ее воздушная пробка. Поместите новый демиджон в холодную и прохладную среду и дайте ему побродить еще 2 месяца. Вы можете повторять так часто, как считаете нужным.
Приготовьте бутылки — пора разливать бутылки!
Для завершения процесса изготовления вина потребуется около 6 месяцев.
Нет никакого ярлыка, и чтобы получить это фантастическое сухое, но фруктовое малиновое вино, вам нужно будет следовать нашему рецепту и проявить терпение и настойчивость.
Нет строгого правила относительно того, когда вы должны начать разливать вино в бутылки, вместо этого вам придется использовать свои собственные суждения, чтобы определить, готово ли оно.
На этом этапе вы не должны терять терпение. Вы действительно довольны чистотой и цветом вина? Осадки нет (маловероятно!) Или осталось мало?
На этом этапе у вас, вероятно, будет довольно большой опыт стеллажей, поэтому розлив в бутылки не вызовет у вас много головной боли.Разложите стеклянные бутылки по земле и с помощью трубки вы сможете перелить вино из последней полусферы в бутылки по отдельности.
Вероятно, лучше всего положить полотенца, так как даже самые опытные мастера по розливу могут навести беспорядок на этом этапе. Еще один совет — с помощью пальца перекрывайте поток вина между каждой бутылкой. В заключение закройте бутылки и добавьте этикетки с указанием даты и используемых ингредиентов.
Теперь вы готовы… подождать еще :-)…
Для созревания малинового вина требуется минимум 1 год .Это позволит получить желанный сухой вкус и поистине уникальное качество для фруктового вина. В течение этого периода вам нужно будет хранить бутылки в темном и прохладном месте. Очень важно держать их подальше от солнечных лучей, иначе вы потеряете этот великолепный цвет.
18 месяцев с тех пор, как вы собрали малину, и вы, наконец, будете готовы выпить свой тяжко заработанный труд. На этом этапе вы поблагодарите себя, ваши друзья будут благодарить вас, ваша семья поблагодарит вас, и у вас, вероятно, будет ваша вторая — и, возможно, третья — выпивка.
Редко можно встретить домашних винных пивоваров, у которых хватит терпения сделать это хрустящее вино. Мы не сомневаемся, что после того, как вы пожнете плоды этого удивительного и поистине уникального вина, вы будете поощрять своих друзей попробовать его.
Обычно я предлагаю вам пригласить друзей и поделиться с ними своей партией, но это вино другое — это вино, которым лучшие друзья будут наслаждаться на благоухающей веранде до поздней ночи; или в романтический вечер с единственной настоящей любовью; или в качестве заслуженного удовольствия, когда вы сидите в саду солнечным днем после утра, проведенного в уходе за кустами малины.
Поскольку это потребовало много усилий и настойчивости, постарайтесь приберечь его для вечеров с ближайшими друзьями и семьей или даже открывать пробку только в особых случаях, чтобы насладиться ее изысканным вкусом.
Наслаждайтесь этим лучше всего накануне лета, сидя на крыльце, пока вы обдумываете свое следующее предприятие по производству фруктового вина.
Малиновое вино прекрасно сочетается с острыми салатами и мясом из дичи, а также с легким сыром (козий сыр, рикотта, взбитый фета) и хлебом на закваске.
Если вы хотите, чтобы замес держался дольше, добавьте нейтральный миксер, например диетическую газированную воду или газированную родниковую воду, и сделайте спритцер. Или добавить в бокалы шампанского для взрослого Беллини, конечно, с парочкой свежей малины.
Малиновое вино станет прекрасным дополнением салатов, мясных блюд или множества различных сырных ассорти. Чтобы ваш запас прослужил еще дольше, вы можете добавить миксеры, такие как газированная или газированная вода. Или добавьте каплю в шампанское, чтобы приготовить смесь типа Беллини.
Сообщите нам, как у вас получилось приготовить малиновое вино, и поделитесь своими советами, как проявить терпение в процессе.
Заключение
Итак, вот оно. Сделать малиновое вино не так уж и сложно, и терпение того стоит!
Это вино, которое вы больше нигде не найдете, если только у вас нет друга, который тоже попробовал этот рецепт; Так что попробуйте, и вы удивитесь, насколько великолепно и свежо это фруктовое, но сухое вино.
Если вы вкусный человек, то мы не сомневаемся, что это вино для вас!
Если у вас больше сладкого вкуса, почему бы не попробовать один из наших рецептов фруктового вина?
Для сладкоежек наш мед и ананасовое вино подойдут прямо к вашей лозе. Также ознакомьтесь с нашим полным спектром необычных, но удивительных рецептов вин, в том числе из цветов и трав
Не стесняйтесь сообщить нам о своем опыте использования этого рецепта
Если вам понравилось читать наше руководство, поделитесь им со своими ближайшими друзьями, и они смогут понять, где вы прятались последние месяцы!
См. Другие статьи по Wineladybird:
Как сделать вино из черной малины * The Homesteading Hippy
Черное малиновое вино легко приготовить в домашних условиях и не требует специального оборудования.Узнайте, как сделать свой собственный сегодня!
Если летом вы наткнетесь на участок дикой черной малины, вас ждет настоящее удовольствие. Они похожи на помесь малины и ежевики, но у них есть свой собственный вкус. Они часто созревают в течение длительного сезона, и из-за чего бывает сложно собрать достаточное количество в любой момент времени для консервирования. Небольшая партия черного малинового вина занимает всего несколько горстей, чтобы получить полное ароматное летнее фруктовое вино.
Когда я только начинал делать фруктовые вина, я обрабатывал практически любые фрукты, которые мог найти, с помощью соковыжималки.Проблема в том, что большинство домашних соковыжималок не особенно эффективны, и большая часть аромата и сока остается в мякоти.
В этом году я освоил новую технику, когда сделал партию вина из ревеня, не требующего соковыжималки или какого-либо пресса. Просто посыпьте фрукт сахаром, и сахар сам по себе вытянет из фруктов сок, аромат и цвет. Фрукт находится в сахаре от 12 часов до 3 дней, чтобы полностью извлечь сок.
В случае черной малины это настоящий бонус, потому что вы можете собирать горсть в день в течение 2-3 дней и просто добавлять их в сахарное пюре.Высокая концентрация сахара помогает сохранить их во время экстракции их сока. На 1 литровую микропартию черного малинового вина вам понадобится 1-2 стакана черной малины.
Начните с того, что наберите как можно больше на дно квартовой каменной кувшины.
Смешайте ягоды с сахаром и продолжайте добавлять ягоды, если необходимо, в течение следующих дней или двух. На партию фруктового вина на один галлон обычно требуется 2–3 фунта сахара, а для этой партии вина из черной малины на 1 литр требуется 3/4 фунта.Это примерно 1 1/2 стакана сахарного песка.
С влажными фруктами, такими как персики для персикового вина, сахарно-фруктовое пюре станет жидким почти мгновенно. Черная малина довольно сухая и при смешивании с сахаром образует более или менее пасту.
На этом этапе у вас есть фрукты и сахар в бродильном сосуде из каменной кувшины. Все, что вам сейчас нужно, это источник кислоты, источник танина, вода и немного дрожжей. Их можно добавить прямо в банку.
Вино будет сбраживать прямо в кувшине с помощью набора для ферментации из каменной кувшины.Эти наборы чаще используются для приготовления домашней квашеной капусты и других ферментированных овощей, но они также довольно удобны для приготовления небольших партий вин и медовух. Это означает, что вам не придется покупать какое-либо специализированное винодельческое оборудование, и вы можете использовать более универсальные инструменты для ферментации, чтобы выполнить свою работу. (посмотрите здесь)
Кувшины Mason также намного легче чистить, чем традиционные сосуды для брожения вина. Широкое горлышко означает, что вы можете залезть в банку и легко очистить от остатков фруктовой мякоти или дрожжевого осадка.Когда вы делаете цветочные вина, такие как это вино из одуванчиков, лепестки цветов почти невозможно вычистить из ферментера с узким горлышком.
Виноделы часто используют специальные винодельческие добавки, такие как кислоты и таниновые порошки, для достижения правильного баланса в вине. Мы просто делаем здесь небольшую партию, и нет причин покупать целую бутылку чего-то, если вам понадобится только щепотка. Если вы планируете заняться пивоварением в целом, смело вкладывайте средства в добавки для виноделия.Для всех остальных кислота может поступать из небольшого количества лимонного сока, а танин — из черного чая, листьев смородины или виноградного куста.
С другой стороны,
дрожжи — это совсем другая история.
Хотя технически вы можете использовать дикие дрожжи или пекарские дрожжи, это ужасная идея. Большая часть аромата вина исходит от дрожжей, и разные штаммы дрожжей будут давать совершенно разные вкусы. Из хлебных дрожжей получается пиво, которое по вкусу удивительно похоже на хлеб, и его часто нельзя пить.
Большая часть аромата вина исходит от дрожжей, и разные штаммы дрожжей будут давать совершенно разные вкусы. Из хлебных дрожжей получается пиво, которое на вкус удивительно похоже на хлеб, и его часто нельзя пить ». quote = »Большая часть аромата вина исходит от дрожжей, и разные штаммы дрожжей будут давать совершенно разные вкусы. Из хлебных дрожжей получается пиво, которое по вкусу удивительно похоже на хлеб, и его часто нельзя пить.
Я обычно использую штамм винных дрожжей под названием Premier Blanc (, вы можете найти его здесь, ).Это беспроигрышная ставка, из-за которой редко удается произвести отличное вино, даже для начинающих виноделов.
Черное малиновое вино
Хизер Харрис
Состав:
1-2 чашки черной малины
1 1/2 чашки сахара в гранулах
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки крепкого черного чая или 2-3 смородиновых или виноградных листа
Винные дрожжи Premier Blanc
Вода Без хлора
Добавьте черную малину прямо на дно кувшина с широким горлом на 1 литр.
Сверху посыпать сахаром и перемешать ложкой.
Дайте сахару и фруктам постоять не менее 3 часов или до 3 дней, если вы добавите еще фруктов с небольшого участка черной малины.
Добавьте лимонный сок и источник танина. Источником танинов может быть сильно заваренный черный чай или несколько листьев винограда или смородины. Если вы используете черный чай, добавьте приготовленный чай (не заварку или чайный пакетик).
Заполните емкость водой примерно на 2/3.
В отдельной емкости смажьте винные дрожжи небольшим количеством воды.
Дайте винным дрожжам поцвести не менее 5 минут, прежде чем добавлять их в винную смесь. Это важно, потому что добавление его в вино до регидратации может шокировать дрожжи.
Налейте гидратированные дрожжи в вино, а затем добавьте еще воды, чтобы заполнить кувшин каменщика до уровня не более 1 дюйма от верха.
Закройте кувшин с помощью набора для ферментации и дайте вину бродить при комнатной температуре в течение 4–6 недель.Если материал пузырится в гидрозатворе, снимите крышку, очистите ее и снова наденьте.
Через 4-6 недель вся ферментация должна была прекратиться. Если он все еще периодически пузырится, дайте ему больше времени.
Осторожно перелейте готовое вино в другую каменную кувшин, не оставляя осадка. Мелкоячеистое ситечко удобно для удаления плавающих фруктов.
Разлейте по бутылкам в простой бутылке Grolsch с откидной крышкой или просто закройте кувшин крышкой для консервирования и дайте вину созреть перед употреблением как минимум 2 недели.
Готовы ли вы попробовать, как легко приготовить вино из черной малины? Не забудьте закрепить и это на потом!
Эшли — помощник по дому из сельской местности Вермонта и автор блога «Практическая самообеспеченность», который помогает людям находить практические способы стать более самостоятельными.
Приготовление малинового вина — ответы на вопросы домашнего пивоварения

Пожалуй, нет ничего более освежающего и нежного, но при этом полного аромата, как малиновое вино.Нежные ягоды очень легко поддаются виноделию и легко теряют вкус, сок и цвет. Это делает малину идеальным фруктом для приготовления первого вина.
Малиновое вино
Для своего вина я решил использовать замороженную малину, потому что сейчас самая глубокая зима, поэтому у меня нет особого выбора. Конечно, можно использовать свежие ягоды. Однако есть преимущества в использовании замороженных фруктов в вине, так как они уже частично переработаны для вас.Если вы используете какие-либо ягоды для приготовления вина, лучше сначала заморозить их, даже если вы собрали их свежими. Их клеточные структуры разрушаются, и соки в значительной степени освобождаются после оттаивания.
Подготовка к работе
Итак, вам нужно иметь под рукой какое-то оборудование, чтобы начать делать вино, ознакомьтесь с этим постом, чтобы узнать обо всем базовом винодельческом оборудовании, если вы никогда раньше не делали вино.
Все, что соприкасается с вашим вином, необходимо очистить и продезинфицировать, что является достаточно простой задачей.Очистка говорит сама за себя, протрите все, дезинфекция, однако, означает, что нам нужно убить любые бактерии или дикие дрожжи, которые могут испортить вино. Первое, что мы будем использовать, это бункер для брожения. Самый простой способ продезинфицировать его — наполнить его теплой водой и добавить 1 столовую ложку обычного бытового отбеливателя без запаха на галлон воды. Оставьте на десять минут и тщательно промойте. Ту же смесь из 1 столовой ложки отбеливателя без запаха на галлон воды можно использовать для дезинфекции всего вашего оборудования перед использованием, только не забудьте тщательно промыть его.
Максимальное использование малины
Итак, по нашему рецепту мы сделаем 3,75 литра (5 бутылок) вина из килограмма малины. Рецепт предназначен для сухого вина с содержанием около 11%. Ниже приведен список используемых ингредиентов:
1 кг (2,2 фунта) замороженной малины
1 кг (2,2 фунта) белого сахара
1 таблетка Campden (опционально)
1 чайная ложка пектинового фермента
1 чайная ложка смешанной кислоты
1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей
1 пакетик винных дрожжей (я использовал Gervin no.5 White Label, французские винные дрожжи, подходящие для фруктовых белых вин)
Вот что вам нужно сделать:
Возьмите продезинфицированный бункер для брожения, добавьте замороженную малину, 500 г сахара и залейте 1,9 литрами кипятка. Перемешайте, чтобы растворить весь сахар, и, когда он достаточно охладится, вы можете начать измельчать и выжимать всю малину руками (или пюре), пока они не приобретут мясистую консистенцию.Кипящая вода помогает продезинфицировать фрукты и убить любые бактерии, которые могут испортить вино позже..
Теперь мы можем приготовить дрожжи, регидратируя их. На вашем пакете могут быть некоторые инструкции, которым следует следовать, в противном случае вскипятите около 200 мл воды и добавьте в продезинфицированный кувшин с ½ чайной ложки сахара. Дать остыть примерно до 35 ° C или нагреться, посыпать дрожжами поверхность, накрыть крышкой и оставить на 20-25 минут.
Теперь мы почти готовы приступить к интересной части — брожению. Откройте бункер для брожения и добавьте чайную ложку пектинового фермента и смешанной кислоты, затем добавьте полностью остывший сахарный сироп и перемешайте продезинфицированной ложкой, чтобы все тщательно перемешалось.Пришло время добавить дрожжи. Возьмите кувшин с регидратированными дрожжами и встряхните, чтобы убедиться, что все находится во взвешенном состоянии. Вылейте все это в малину и хорошенько перемешайте. Накройте его, и, если у вас есть, прикрепите воздушный шлюз к бункеру для брожения, если не плотно, накройте его крышкой, чтобы на него не могли попасть мусор или насекомые.
Через день или даже несколько часов начнется брожение. Дрожжи будут воспроизводиться и начнут потреблять сахар, выделять CO2 и производить алкоголь.На следующий день после разбивки вы должны увидеть, как малина плавает по поверхности с пеной. Этот колпачок нужно снова перемешивать с вином один или два раза в день в течение 5 дней.
По прошествии пяти дней нам нужно отделить вино и мякоть друг от друга и продолжить брожение. Начните с дезинфекции вашего фильтрационного мешка в кувшине с кипящей водой в течение пяти минут или около того, нам также необходимо продезинфицировать полусухую или бутыль, воронку, пробку и воздушный шлюз. Пока вы дезинфицируете свое оборудование, возьмите еще 500 граммов сахара и добавьте в сковороду 1.5 литров воды. Полностью растворите и прокипятите пару минут.
Поместите воронку в рот демиджона и поместите в нее фильтр-мешок. Осторожно вылейте вино через воронку и дайте процедить. Не сжимайте пакет слишком сильно, иначе вы можете протолкнуть мякоть. Как только все вино будет в демиджоне, добавьте остывшую сахарную смесь и, если необходимо, долейте оставшуюся часть полусферы водой.
Вино продолжит брожение в течение недели или двух, а затем начнет оседать.Еще через несколько недель дрожжи начнут опускаться на дно демиджона, и вино начнет очищаться.
Когда на дне сосуда осел слой дрожжей, нам нужно удалить вино с этого осадка в течение нескольких недель, чтобы избежать посторонних привкусов и помочь его очистить. Все, что нужно, — это еще одна продезинфицированная полусфера и сифонная трубка. Перелейте вино в новую емкость и оставьте, пока оно полностью не станет прозрачным. Если вы никогда раньше не пользовались сифонированием, обратитесь к этой статье о сифонировании.
Когда вино очистилось, оно готово к розливу в бутылки. Если у вас есть ареометр, проверяющий конечную плотность, он должен показывать около 1.000. Если не пробовать вино, оно должно быть сухим, не заметно сладким. Вы можете перелить вино в чистую емкость перед розливом, чтобы не допустить попадания сифона в бутылку. Наполните продезинфицированные винные бутылки и закройте их пробками, вино следует оставить как минимум на 3 месяца, если вы сможете обработать это задолго до отбора проб.
Яблочно-малиновое вино Рецепт
Пищевая ценность (на порцию)
545 калорий
7 г жир
107 г Углеводы
32 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 50
Сумма на порцию
калорий 545
% Дневная стоимость *
7 г 9%
Насыщенные жиры 1 г 5%
0 мг 0%
142 мг 6%
107 г 39%
Пищевые волокна 31 г 112%
32 г
Кальций 77 мг 6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Ферментация — это естественный процесс; изготовление вина — это попытка контролировать этот процесс. Используя несколько простых приемов, каждый может приготовить дома вкусное деревенское вино, используя очень мало ингредиентов и расходных материалов.
Виноделие часто пугает новичков, так что давайте будем простыми.Это ферментированный сок, приготовленный из 4 основных ингредиентов: фруктов, воды, сахара и дрожжей.
Со временем я обнаружил, что, несмотря на то, что у меня есть все модное оборудование, я предпочитаю делать небольшие партии и чаще всего использую 1-галлонные молочные кувшины в качестве бутылок, палочки для еды (для перемешивания), марлю, сифон, ареометр и воздушный шлюз. Вот и все.
Дрожжи потребляют сахар и в качестве побочного продукта образуют алкоголь и CO ₂.

Пищевая ценность (на порцию)
545	калорий
7 г	жир
107 г	Углеводы
32 г	Белок

Пищевая ценность
Порций: 50
Сумма на порцию
калорий	545
% Дневная стоимость *
7 г	9%
Насыщенные жиры 1 г	5%
0 мг	0%
142 мг	6%
107 г	39%
Пищевые волокна 31 г	112%
32 г
Кальций 77 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Рецепт вина из малины в домашних условиях

Рецепт вина из малины в домашних условиях

5 рецептов в домашних условиях

Советы перед стартом

Вино в домашних условиях из малины по науке

Малиновое вино с высоким градусом

Малиновое вино из подгулявшего варенья

Рецепт малинового вина для любителей кисленького

Простой рецепт домашнего вина из малины

Малиновое вино

Рецепт

Вино из малины в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты для домашнего малинового вина без дрожжей

Рецепт вина из малины в домашних условиях с добавлением воды

Малиновое вино — пошаговый рецепт с фото

Приготовление малинового вина:

1 подготавливаем малину.

2 даем ягодам бродить.

3 фильтруем вино.

4 оставляем вино дозревать.

5 подаем малиновое вино.

Советы к рецепту

Как сделать домашнее малиновое вино

Как сделать вино из ягод малины

Домашнее вино из сока малины и других ягод

Рецепт домашнего вина из малинового варенья

Приготовление вина из сока малины и вишни

Самый простой рецепт вина из малины

Вино из ягод малины с изюмом

Домашнее вино из забродившего варенья малины

Молодое малиновое вино

Малиновое вино с сахарным сиропом

Вино из малинового сока

Крепленое малиновое вино с фруктовыми добавками

Малиновое вино с изюмом

Крепленое вино из малины и черной смородины

Малиновое вино с лимоном

Лучший рецепт малинового вина, который вы когда-либо пробовали

Малиновое вино: советы профессионалов

Малиновое вино | Рецепты домашнего пивоварения | Рецепты виноделия | Рецепты домашнего пивоварения

Рецепт домашнего малинового вина — лучшее, что вы можете найти! — WineLadybird

ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) малинового вина

Какое оборудование вам понадобится?

НАБОР ДЛЯ ВИНОВОДСТВА

Наконечники для сбора малины

Подготовка малины и ферментация

Процесс стеллажа для вина

Как правильно разложить вино?

Приготовьте бутылки — пора разливать бутылки!

Заключение

Как сделать вино из черной малины * The Homesteading Hippy

Начните с того, что наберите как можно больше на дно квартовой каменной кувшины.

дрожжи — это совсем другая история.

Черное малиновое вино

Готовы ли вы попробовать, как легко приготовить вино из черной малины? Не забудьте закрепить и это на потом!

Приготовление малинового вина — ответы на вопросы домашнего пивоварения

Малиновое вино

Максимальное использование малины

Яблочно-малиновое вино Рецепт

Добавить комментарий Отменить ответ

Как сделать вино из черной малины The Homesteading Hippy*