Люля кебаб на сковороде в домашних условиях из фарша рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовим продукты для приготовления. Фарш для люля-кебабов традиционно берут из баранины и курдючного сала, но допускаются вариации и говяжьего. У меня как раз говяжий. Сливочное масло заменит нам жир и придаст котлете сочность. Зелень берите любую, у меня укроп и петрушка, очень хорошо подходит кинза и мята. Специи и перец берите по своему вкусу. Хмели-сунели не пренебрегайте, эта приправа дает чудесный кавказский аромат.

Шаг 2:

Палочки, на которые мы будем нанизывать кебабы, необходимо предварительно замочить на полчаса в воде, чтобы при жарке они не горели.

Шаг 3:

Зелень хорошенько моем под проточной водой, затем обсушиваем. Мелко нарезаем.

Шаг 4:

Луковицу чистим, рубим ножом. Не надо лук для кебабов пропускать через мясорубку. Он должен ощущаться, поэтому лучше его мелко порубить.

Шаг 5:

В миску кладем фарш, добавляем все специи и соль, нарубленные лук и зелень. Также кидаем кусочек размягченного сливочного масла.

Шаг 6:

Тщательно перемешиваем фарш руками, затем с силой отбиваем его, кидая на стол или в миску. Таким образом фарш становится более вязким, и котлеты из него не развалятся, несмотря на отсутствие яиц и булки.

Шаг 7:

Мокрыми руками берем кусок фарша и скатываем из него шар. затем расплющиваем его в кружок и облепляем шпажку. Необходимо тщательно и аккуратно слепить кебаб, чтобы он не развалился при жарке. Так формируем все котлеты. Старайтесь брать кусочки одинакового веса, чтобы кебабы прожаривались равномерно.

Шаг 8:

Сковороду, предпочтительно сковороду-гриль, разогреваем и смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем на нее наши люля-кебабы.

Шаг 9:

Жарим кебабы на большом огне, по минуте с каждой стороны, стараясь переворачивать их равномерно по кругу. На каждой котлете должна образоваться корочка, которая запечатает мясной сок внутри, что сделает ее сочной.

Шаг 10:

Далее огонь надо уменьшить и довести кебабы до готовности уже на небольшом огне, также переворачивая их время от времени. на это уйдет около 10 минут. Подают кебабы горячими с различными соусами. Приятного аппетита!

Люля-кебаб на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Из рубленого мяса можно приготовить очень вкусный люля-кебаб. По сути, это удлиненная котлета, которая на 80 % состоит из баранины и 20 % из курдючного сала, обязательно с добавлением мелкорубленного лука, трав и пряных специй вроде хмели-сунели. В традиционном исполнении кебаб нанизывают на шампур, а затем запекают на углях, как шашлыки.

В домашних условиях можно обойтись без мангала и пожарить ароматные кавказские котлетки на сковороде — люля-кебаб получится ничуть не хуже, чем на углях, он будет точно таким же сочным, с дразнящим ароматом специй и аппетитной корочкой. Для приготовления берите баранину или говядину, много зелени, лука и специй. А дальше все соединяйте, нанизывайте на бамбуковые палочки и просто обжаривайте, как обычные котлеты. Ну а чтобы у вас не возникло никаких сложностей и с первого раза получился великолепный люля-кебаб, пошаговый рецепт с фото вам в помощь!

Ингредиенты

• говяжий фарш 500 г
• репчатый лук 1 шт.
• зелень кинзы и укропа 10 г
• хмели-сунели 0,5 ч. л.
• черный молотый перец 2 щеп.
• красный молотый перец 1 щеп.
• соль 0,5 ч. л.
• сливочное масло 50 г
• сушеные базилик, орегано и мята по 2 щеп.
• растительное масло для смазывания сковороды

Как приготовить люля-кебаб на сковороде

1. Бамбуковые шпажки я замачиваю в воде в течение 30 минут, чтобы они как следует набухли и за счет этого не горели на сковороде при жарке. Говядину перемалываю в фарш на мясорубке через среднюю или крупную решетку. Если будете использовать уже готовый магазинный фарш, выбирайте свежий и плотный, чтобы котлетки хорошо держали форму на шпажках.
2. Крупную луковицу очищаю и рублю мелким кубиком. Не стоит пропускать лук через мясорубку, как это делается для обычных котлет. Для люля-кебаба он традиционно нарезается ножом, за счет чего достигается особая консистенция, а его вкус отчетливо присутствует в готовом блюде. Зелень также мелко рублю и соединяю с фаршем. Если свежей кинзы нет, можно использовать замороженную.
3. В фарш добавляю соль и все специи, а также кусочек сливочного масла, размягченного при комнатной температуре — это своего рода замена курдючному салу, которое добавляют в традиционном рецепте люля-кебаба. Мало придаст фаршу особый привкус и сделает блюдо более сочным.
4. Тщательно вымешиваю фарш руками, а затем с силой отбиваю его об стенки миски (или об стол), чтобы его текстура стала более плотной. Оставляю фарш настояться 15-20 минут.
5. Затем делю его на порции примерно по 100-150 грамм и формирую «колбаски», сразу нанизывая их на деревянные шпажки. Длина каждого изделия должна получиться примерно 7 см, толщина 3-4 см. Старайтесь, чтобы вес и форма всех изделий были примерно одинаковыми, тогда люля-кебаб на шпажках будет равномерно прожариваться.
6. Когда все заготовки будут сформированы, разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла (отлично подойдет сковорода-гриль или другая посуда с толстым дном). Затем кладу в сковородку люля-кебабы и обжариваю их сначала на сильном огне — примерно по 1 минуте с каждой стороны, чтобы мясо схватилось по краям уверенной корочкой. Как только подрумянится, уменьшаю огонь до минимального и продолжаю обжаривать кавказские котлетки еще минут 10 до готовности. Переворачиваю, удерживая их за шпажки.

Очень вкусно! Люля-кебаб на сковороде получается сочным внутри, невероятно ароматным, с аппетитной корочкой. Подавать его можно прямо на шпажках, дополнив маринованным луком, лавашем и острым соусом, свежими овощами, зеленью или салатом.

Люля-кебаб на сковороде: пошаговый рецепт с фото

 

Люля-кебабом называют мясное блюдо на шампурах, запеченное на углях или в мангале. К сожалению, в домашних условиях не всегда получается приготовить это блюдо. Поэтому я предлагаю вам сделать люля-кебаб на сковороде. Получается очень вкусно и оригинально. Мясо сочное и ароматное, с аппетитной румяной корочкой.

Приготовление люля-кебаб на сковороде не занимает много времени и не требует особых навыков, поэтому рецепт подойдет даже для начинающих кулинаров. Чтобы люля-кебаб получился сочным, используйте жирное мясо или добавьте в фарш мелкие кусочки сала.

Ингредиенты:

• 350 г говядины
• 350 г свинины
• 2 ломтика вчерашнего батона
• 150 мл молока
• 1 луковица
• 1 яйцо
• пучок укропа
• соль по вкусу
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 0,5 ч. л. молотой паприки
• 100 мл растительного масла

Как приготовить люля

—кебаб на сковороде:

Деревянные шпажки замочим в холодной воде на 20 минут.

Мясо помоем, обсушим. Зачистим филе от пленок и порежем на небольшие кусочки, чтобы потом его было удобнее измельчать.

Ломтики белого хлеба (лучше подсушенного, вчерашнего) зальем молоком и оставим на несколько минут, чтобы хлеб пропитался.

Через мясорубку с мелкой решеткой пропустим кусочки свинины и говядины.

Таким же образом измельчим отжатые от молока ломтики хлеба и очищенную и порезанную на несколько частей луковицу.

Вобьем в полученный фарш одно яйцо, чтобы люля-кебаб в домашних условиях на сковороде не распался и хорошо держал форму.

Всыплем специи для остроты, добавим соль по вкусу. Укроп помоем, обсушим и мелко порежем. Добавим его в фарш, чтобы люля-кебаб из свинины на сковороде получился ароматным.

Тщательно вымесим фарш и как следует его отобьем.

Теперь необходимо сформировать люля-кебаб на шпажках на сковороде. Для этого из фарша слепим продолговатую котлету, смачивая руки в холодной воде. Затем проткнем ее вдоль деревянной шпажкой. Перед тем, как жарить люля-кебаб на сковороде, сформируем все изделия и выложим их на разделочную доску, для удобства завернутую в пищевую пленку. У меня получилось 10 штук.

Нальем на сковороду подсолнечное масло без запаха. Дадим ему сильно нагреться и выложим в него наши заготовки.

Сколько жарить люля-кебаб на сковороде? Примерно по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне, чтобы мясо полностью прожарилось и не пригорело.

Когда люля-кебаб из говядины на сковороде станет золотистым со всех сторон, аккуратно переложим его на тарелку с салфетками, чтобы убрать лишнее масло.

Подавать готовое блюдо будем горячим со свежими или маринованными овощами, зеленью и томатным соусом.

Теперь вы знаете, как готовить люля-кебаб на сковороде, чтобы порадовать своих близких вкусным и сытным блюдом.

Рекомендую приготовить: Печеночные котлеты

Приятного аппетита!

4.9 / 5 ( 54 голоса )

пошаговый рецепт с фото, в домашних условиях

Мало кто рискнет поставить мангал и разжечь угли в условиях городской квартиры, чтобы пожарить мясо на шампурах. Но, как показывает опыт, идти на крайности не обязательно. Часто можно обойтись обычной кухонной плитой. С ее помощью получается очень вкусный шашлык и аппетитный люля-кебаб на сковороде. Пошаговый рецепт с фото можно адаптировать и под аэрогриль, мультиварку или электромангал. Главное — правильно замешанный фарш с учетом пропорций мяса, овощей и приправ. И помните: никакого размоченного в молоке хлеба или яиц! Это не простые котлеты. Приступим?

Содержание статьи:

Готовим сочный люля-кебаб на обычной сковороде

Эта вариация предусматривает панировку. Совсем не классика, но как же получилось вкусно! Хрустящая корочка с сочной, пахнущей специями, серединкой. Достойная альтернатива классической — мангальной — версии.

Нужные продукты:

мясо (баранина, реже используются: говядина, свинина, курятина) — 400 г	репчатый (желтый, белый) лук — 1 средняя луковица
зелень свежая — маленький пучок	чеснок — 1-2 зубчика
молотый кориандр — большая щепотка	смесь перцев — 1/3 ч. л.
сладкая паприка в порошке — 1/3 ч. л.	соль — 1/2 ч. л.
растительное масло — 100 мл	крахмал — 1-2 ст. л. (по необходимости)
толченые сухари или мука — 4-6 ст. л.

Как пожарить люля-кебаб в домашних условиях на сковороде (рецепт с фото):

-1- Это блюдо распространено в мусульманских странах. Поэтому «правильное» мясо для него — баранина. Вторая по популярности — говядина. Но кто же запретит готовить из свинины, если позволяет религия? Разумеется, это будет не аутентичный вариант, а модификация. Но и готовим мы тоже не на шампурах и мангале, а на сковородке и бамбуковых шпажках. Итак, фарш. Используйте готовый или проверните нарезанное мясное филе через мясорубку. Используйте сеточку с мелкими отверстиями, чтобы добиться максимальной однородности и вязкости.
-2- Лук мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Зелень вымойте, измельчите. Можете взять несколько видов пряных трав — петрушку, кинзу, укроп и пр. Добавьте сухие специи. Я использовала паприку «С дымком». Эффект получился интересный. Также в не обязательный, но желательный набор входит размолотые смена кориандра и перец-горошек (черный и красный). Остальные приправы — на личное усмотрение. Посолите.
-3- Перемешайте. Месите руками, пока масса не станет эластичной и вязкой. Добавьте крахмал. Перемешайте. Поставьте фарш в холодильник, чтобы жир застыл.
-4- Приготовьте панировку. Магазинные сухари редко бывают качественными, поэтому надежнее приготовить их дома. Отрежьте 3-4 кусочка белого хлеб или батона. Подсушите в микроволновке или духовке. Измельчите блендером (мясорубкой) в мелкую крошку.
-5- Смоченными в воде руками сформируйте продолговатую заготовку люля-кебаба. Насадите ее на шпажку. Если мясная основа подготовлена правильно, фарш не будет деформироваться, разламываться, спадать с палочки
-6- Обваляйте люля в панировке. Вместо сухарей, кстати, можете взять муку.
-7- Обжарьте на сковороде в хорошо разогретом масле со всех сторон до ровной румяной корочки.
-8- Подавайте домашний люля-кебаб с лавашем, маринованным красным луком, гранатом, свежими овощами.

Классический люля-кебаб, но не на мангале, а на сковороде

Именно так готовят это блюдо во многих кавказских семьях. Только в качестве источника нагрева используются не тлеющие угли в мангале, а домашняя газовая или электрическая плита. Удачная замена обычным котлетам.

Необходимые ингредиенты:

баранина (можно заменить говяжьим или свиным мясом) — 600 г	курдючный жир — 100-150 г
зелень кориандра (кинзы) — средний пучок	репчатый лук — 200 г
соль поваренная — 3/4 ч. л.	острый и черный перец — по щепотке
масло рафинированное (подсолнечное) — для жарки	свежий чеснок — 3 зубка

Подробный способ приготовления люля-кебаба из баранины, говядины или свинины на сковороде:

-1- Чтобы мясо хорошо держало форму «трубы», оно должно быть довольно жирным. Для повышения содержания жира в баранье или говяжье мясо добавляют жир, вытопленный из курдюка. К свинине можете подмешать сало. Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками. Измельчите при помощи мясорубки в однородный фарш. Чеснок очистите. Крупно нарежьте. Отделите листики кинзы от стебельков. С пары луковиц снимите шелуху. Разрежьте каждую на 6-8 частей. Сложите все в блендер.
-2- Измельчите. Должна выйти кашица с мелкими кусочками лука и специй.
-3- Переложите овощную массу к мясу. Добавьте соль и молотые приправы. Тщательно перемешивайте, пока фарш не приобретет вязкость. Чтобы получилась пластичная основа для люля-кебабов, ее желательно охладить в течение 30-40 минут в холодильнике. Застывший жир позволит сформовать аккуратные кавказские котлетки, которые не потеряю форму при обжаривании. Он будет постепенно вытапливаться при термической обработке и «запечатается» внутри, под поджаристой корочкой. Блюдо выйдет очень сочным!
-4- Выложите несколько кебабов в разогретый растительный жир. Обжарьте с 4-х сторон, поворачивая заготовки по мере обжаривания. Важно, чтобы сковорода была с антипригарным покрытием. Если посуда обычная, то лучше запанировать люля в муке или сухарях.
-5- Готовые котлеты выложите на салфетки для впитывания жирных излишков с поверхности. Подавайте с зеленью и любимым гарниром.

Приятного!

Рецепт люля-кебаба из фарша на сковороде

Люля-кебаб — мясное блюдо, распространенное в Средней Азии, Турции, на Кавказе. Традиционно люля-кебаб готовится из рубленой баранины на мангале, но, в принципе, это блюдо можно приготовить из любого мяса в духовке или на сковороде. Тем более, что «люля-кебаб» переводится как «трубка» и «жареное мясо». Предлагаю вам уже адаптированный к нашей кухне замечательный рецепт

люля-кебаба, приготовленного из фарша на сковороде. Фарш я делала из свинины и курицы, вы можете взять любое мясо, какое вам нравится. Блюдо получается очень вкусным, ароматным и сочным, его можно подать со свежими овощами и зеленью, а также с острым кавказским соусом или аджикой.

Ингредиенты

Для приготовления люля-кебаба из фарша на сковороде понадобится:

мясо (я брала 400 г мякоти свинины и 250 г куриного мяса без костей) — 650 г;

свиное сало (или животный жир) — 100 г;

лук репчатый — 2 шт.;

аджика кавказская готовая — 2-3 ст. л.;

аджика сухая — 1 ч. л.;

соль, перец черный свежемолотый — по вкусу;

приправа «Кавказская» — 0,5 ч. л.;

масло растительное рафинированное — 2-3 ст. л.

Этапы приготовления

На мясорубке с крупной решеткой перекрутить мясо, сало (или жир) и очищенный репчатый лук.

Добавить соль, перец, приправу, сухую аджику.

Фарш хорошенько вымешать, затем добавить готовую аджику и снова перемешать.

Далее фарш нужно вымешивать еще минут 5-6, чтобы он стал вязким и липким. Поместить фарш в холодильник на 2 часа, а затем влажными руками сформировать продолговатые люля-кебабы.

Сковороду разогреть с растительным маслом, затем разместить на ней мясные полуфабрикаты. Жарить люля-кебаб вначале нужно на сильном огне, переворачивая, чтобы мясо поджарилось со всех сторон.

Затем огонь уменьшить до минимального и обжаривать мясные трубки далее, периодически их переворачивая, минут 10-15, не накрывая сковороду крышкой.

Необычайно вкусный и ароматный люля-кебаб, приготовленный из фарша на сковороде, подать горячим к столу. Рецепт этого блюда достаточно прост, а результат непременно покорит вас своим великолепным вкусом!

Приятного аппетита!

Люля-кебаб на сковороде: пошаговый рецепт с фото

 

Традиционно люля-кебаб готовится из баранины с добавлением курдючного жира и жарится на открытом огне. Но многие домохозяйки приспособились и готовят люля-кебаб в домашних условиях на сковороде или в духовке. При этом для фарша берут не только баранину. Из говядины, свинины и даже куриного мяса люля-кебаб на сковороде или в духовке получается не менее сочным и вкусным.

Ведь, по сути, это та же котлета, но на шпажке и с добавлением рубленой зелени и ряда специй. Пожарьте люля-кебаб на шпажках на сковороде, и накормите близких румяными и сочными кавказскими котлетками на шпажках. А с рецептом я с радостью вам помогу.

Ингредиенты:

• 700 гр. фарша;
• 2 средние луковицы;
• 3 дольки чеснока;
• 1 ч. л. паприки;
• небольшой пучок петрушки;
• смесь перцев, соль;
• 8-9 деревянных шпажек.

Как приготовить люля-кебаб на сковороде:

С луковиц снимаете шелуху и рубите ножом очень мелко. Можно, конечно, перекрутить лук и на мясорубке, но вкус люля-кебаб будет сочнее, если добавить именно рубленый лук. Также мелко измельчаете ножом и очищенные дольки чеснока.

Зелень петрушки хорошенько промываете под проточной водой, обсушиваете и удаляете все толстые стебли. То есть нужны только листочки петрушки, которые, как и лук с чесноком, измельчаете ножом достаточно мелко.

Перекладываете фарш в глубокую чашку, чтобы удобно было вымешивать. В нашем варианте используется нежирный свиной фарш, но можно взять говяжий или смешанный. Выкладываете к фаршу зелень, лук и чеснок, добавляете молотую паприку, щедро посыпаете смесью острых перцев и приправляете по вкусу солью. Можете добавить еще какие-то специи или пряные травы, но ни яиц, ни хлеба, ни крахмала добавлять в мясную массу не надо.

Теперь самое главное – необходимо вымесить фарш до плотной однородности, иначе люля-кебаб на сковороде не будет держаться на шпажках. Сначала просто перемешиваете массу руками, а затем или отбиваете фарш, бросая его на разделочную доску, или перекладываете мясную массу в крепкий полиэтиленовый пакет и отбиваете его деревянной скалкой. Получаете плотный, однородный фарш, который на полчаса нужно поместить в холод.

Отстоявшийся фарш делите на кусочки весом по 100-120 г. Формируете продолговатые котлетки, которые накалываете на деревянные шпажки. Котлетки должны крепко держаться на шпажках.

Разогреваем в сковороде рафинированное масло и выкладываете часть сформированных котлет. Жарите сначала на огне чуть выше среднего, прокручивая люля-кебаб на сковороде по мере образования румяной корочки. Это позволит запечатать мясной сок внутри котлет, обеспечив им сочность. Затем прикручиваете огонь и доводите люля-кебабы до готовности. Если фарш был хорошо отбит, то мясо на шпажках будет сидеть крепко.

Подаем люля-кебаб или на листьях салата, или на тонком лаваше. Дополняем только зеленью, свежими овощами и различными острыми соусами. Никакого другого дополнения к этому блюду не требуется.

Рекомендую приготовить: Шурпа из баранины

Надеюсь, приготовление люля-кебаб на сковороде не вызовет у вас никаких трудностей. Если у вас остались вопросы, как жарить люля кебаб на сковороде, пишите мне в комментариях к рецепту, или в группе Домашнего Ресторана в социальной сети Вконтакте.

👌 Кебаб в сковороде, рецепты с фото

Сразу предупрежу – кебаб я готовила, не до конца исполняя все предписания рецепта. Во-первых, фарш у меня был сборный, т.е. из говядины и свинины. Во-вторых, я готовила кебаб в сковороде. Но готовое изделие не разочаровало, напротив!

Чем примечателен кебаб, приготовленный по такому рецепту? Мне понравилось, что все быстро и беспроблемно вышло. Мне только надо было сделать вкусным фарш, налепить кебабики и отправить в сковородку. И она справилась с этой задачей на пятерку! Приготовьте, и сами убедитесь в этом!

Время приготовления: если фарш готов, т.е. не надо перемалывать мясо, то может уйти до 25-30 минут

Сложность: средняя, ведь там придется попотеть, пытаясь сделать все, чтобы наши люля не свалились со шпажек
 
Ингредиенты:

Приготовление

Есть у вас фарш, нет? Если нет, то промолоть полкилограмма – это легко. Благо, на кухне таких помощников у нас море. В конце концов, и обычная мясорубочка сгодится. У меня был куплен фарш в магазине. И неплохой, надо сказать, но я в него добавила немного промолотого сала.
Но, прежде чем я начала с ним работать в плане добавления вкусностей, я отбила его. Не знаете, как это делать? Берете в ладонь фарш и бросаете плашмя на разделочную доску. И так – пока фарш не «соберется» крупинка к крупинке. 
 
Я оставила его «собираться» после этой манипуляции и нарезала не мелко зелень. Это был укроп и петрушка. Здесь хорошо и другая зелень пойдет, даже сушеная.
Затем — лук. Его тоже желательно максимально измельчить, иначе не получим цельную массу, как надо для кебаба.
Смешаем фарш с зеленью, вобьем яйцо и снова вымешаем. А потом добавим сюда лук.
Все хорошенько вымешаем. Затем посолим, приправим специями любимыми. У меня, как всегда, под рукой соль со специями.

А теперь – важный момент. Надо сначала скатать шарики, и катать, катать их, пока вы не поймете, что фарш имеет цельную структуру. Затем из этих шариков раскатайте палочку и наденьте ее на деревянную шпажку. Я потом рукой катала эти палочки на шпажке, пока не поняла, что тони крепко сидят.
Вот и все. Наливаем в сковороду масло, так, чтобы оно миллиметра на 2 покрывало дно. Разогреваем его и жарим кебабы. Сколько времени жарить? Это зависит от толщины фаршевых палочек, надетых на шпажки. Как бы там ни было, переворачивайте, чтобы люля не подгорели. И угощайтесь, как только поймете, что сок не выделяется из фарша. Вон какие сочные!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Куриный люля-кебаб — приготовление на сковороде по фото рецепту | Готовим вкусно дома

Шашлык из курицы — это вкусное и питательное лакомство, которое легко потеснит шашлык. Легкое в приготовлении блюдо понравится всем без исключения. Минимум специй и отсутствие дополнительных ингредиентов, которые кладутся в котлеты, позволяет ощутить вкус мяса.

Блюдо можно считать диетическим, ведь кроме мяса, лука и небольшого количества специй в нем ничего нет. Приготовить люля-кебаб своими руками в домашних условиях, следуя простому пошаговому рецепту с фото, нужно без масла.

Поверьте, деликатес, получаемый от ваших усилий, — это самый известный способ приготовления куриного мяса! Аппетитные колбаски будут уместны на столе в праздники и будни. Такое блюдо не запрещено в диете для похудения и может быть использовано в детском меню. Калорийность куриного лакомства (филе или грудки) намного ниже, чем всех остальных колбас для шашлыка.

Куриное мясо запекается очень быстро, поэтому опасения, что блюдо на шпажках окажется сырым, беспочвенны. Предлагаемый рецепт приготовления фарша можно использовать для люля-шашлыка, запекать в духовке, жарить на сковороде или разогревать на гриле. Судя по отзывам, готовят блюдо даже в мультиварке.

Отличным дополнением к куриным сосискам станет любой овощной салат и зелень, а также тонкий лаваш.

Состав

• Курица
  (1 птица)
• Луковица
  (2 шт.)
• Соль
  (вкус)
• Перец черный молотый
  (1 щепотка)
• кинза
  (2 веточки)
• Петрушка
  (2 веточки)

Этапы приготовления

Для приготовления куриного шашлыка используйте только молодую птицу. Продукт нельзя замораживать. Удалите мякоть с потрошеной куриной тушки. Кожа и косточки в рецепте не используются.

Куриное филе дважды пропустить через мясорубку с большой решеткой вместе с луком, кинзой и петрушкой.

Добавьте в фарш соль и черный перец по вкусу, а затем тщательно вымесите мясную заготовку руками. После того, как масса станет пластичной, поставить таз с фаршем в холодильник на час .

БЫСТРАЯ КУРИЦА НА ГРИЛЕ | ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ КУРИНЫ НА ГРИЛЕ | РЕЦЕПТ ИЗ КУРИЦЫ НА ГРИЛЕ

За десять минут до начала лепки замочите деревянные шпажки в горячей воде. По истечении времени приготовить люля шашлыки, обвив набухшие шпажки с фаршем и хорошо прижав мясо руками .

Как приготовить, вертеть и приготовить кебаб из аданы

Обжарьте угощение на сухой сковороде-гриле до готовности. Обычно этот процесс занимает не более десяти минут на одну порцию блюда.

Как приготовить кебаб в духовке ~ Легкий рецепт говяжьего шашлыка

Горячий куриный шашлык подать на стол. Подавать угощение можно так, как показано на фото.

Kabab Tabei — персидский пан-кебаб • Единороги на кухне

Kabab Tabei — восхитительное блюдо, которое можно приготовить, если вы любите шашлык, но не хотите использовать гриль или у вас его нет.Это просто и может быть готово за час с горсткой ингредиентов!

Есть так много вкусных персидских рецептов, которые можно приготовить из имеющихся у вас ингредиентов. Некоторые из распространенных персидских рецептов — это Джудже Кабаб (куриный кебаб с персидским шафраном), Зерешк Поло Морг — персидский рис с барбарисом с курицей и персидское тушеное мясо из нута — Хореште-Гейме.

Вот что мне нравится в персидской кухне: домашняя, простая, вкусная и полная любви!

Персидский и кебаб — два понятия, которые нельзя разделить.По выходным и праздникам семьи собираются вместе и готовят шашлык, обычно на гриле. Поскольку у многих людей нет дома гриля или они просто не хотят его использовать, у нас также есть эта версия кебаба, которая называется Kabab Tabei, что означает «пан-кебаб». Он готовится на сковороде и подается с белым и шафрановым персидским рисом, так же как и все шашлыки. Мне лично в США больше всего нравится Mehr Saffron. Вкус, аромат и цвет точно соответствуют тому, каким я люблю шафран.

Kabab Tabei очень просто сделать, если вы знаете пару нот и техник:

• Мясо: Традиционно моя маман готовит кабаб табей из смеси говяжьего фарша и баранины, я приготовил свой только из говяжьего фарша, и результаты почти идентичны.Очень важно, чтобы говяжий фарш был максимально постным и содержал очень мало жира.
• Лук: натереть на терке, а затем очень сильно отжать, чтобы весь лишний сок (который нам не нужен) вышел
• Смешивание: Все ингредиенты должны быть тщательно перемешаны и хорошо вымешаны. Моя маман всегда вынимает смесь из миски рукой и роняет обратно в миску сорок раз. Работает идеально каждый раз!

Вот и все! Если вы обратите внимание на эти три ключевых момента, вы не сможете не приготовить этот восхитительный кабаб табей!

Я люблю персидскую кухню, потому что она очень питательна, всегда приготовлена ​​из свежих сезонных ингредиентов и проста в приготовлении.Это на вкус как рай и возвращает меня на кухню моей маман в Тегеране, где родились мои самые прекрасные воспоминания.

Как приготовить Kabab Tabe i

Натереть лук на терке, отжать и слить лишнюю воду. Добавьте куркуму, соль и черный перец. Хорошо перемешайте и месите, пока все хорошо не смешается.

Налейте немного оливкового масла в большую сковороду и распределите говяжью смесь по дну сковороды с помощью лопатки или просто кончика пальцев. Разделите говяжью смесь на кусочки шашлыка шириной 2 дюйма с помощью лопатки.

Поставьте сковороду на средний огонь и накройте сковороду крышкой. Как только из говяжьей смеси начнет выделяться сок, откройте крышку и дайте соку испариться. С помощью лопатки переверните кебаб и дайте другой стороне приготовиться, пока он не станет коричневым. Обжарить помидоры на другой сковороде и подать кабаб табе i и жареные помидоры с рисом.

Что ж, у меня для вас есть новости! Скоро мы будем в Турции, и мои маман и баба, надеюсь, тоже будут там! Значит, скоро я встречусь с родителями! Я так взволнован и счастлив, потому что у меня есть планы на блог, как только я увижу своих маман и бабу! Следите за обновлениями, потому что вы скоро увидите хорошую домашнюю персидскую кухню! И ну, может быть, немного турецкой еды!

Еще рецепты говяжьего фарша:

Инструменты и ингредиенты для приготовления Кабаб Табей

Kabab Tabei — Персидский пан-кебаб

Шади Хасанзаде

Кабаб Табей — восхитительное блюдо, которое можно приготовить, если вы любите шашлык, но не хотите использовать гриль или у вас его нет.Это просто и может быть готово за час с горсткой ингредиентов!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Персидская

Порций 4

Калорий 180 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 фунт говяжьего фарша 93% постное — лучшее
• 1 средний лук
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 2 мато, нарезанных на четвертинки

Инструкции

• Натереть лук на терке и полностью отжать, чтобы сок полностью вытек.Откажитесь от сока.

• Положить в миску говяжий фарш, добавить тертый лук и приправить его специями. Хорошо перемешайте и вымешайте. *

• Смажьте дно сковороды одной столовой ложкой оливкового масла.

• Распределите говяжью смесь по сковороде лопаткой или руками.

• Лопаткой разделите смесь на полоски.

• Поставьте сковороду на средний огонь и накройте крышкой.

• Когда он начнет выделять сок, откройте крышку и дайте соку испариться.

• Переверните кебаб лопаткой и дайте другой стороне подрумяниться.

• В небольшой сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте помидоры.

• Подавать с белым и шафрановым рисом.

Notes

Чтобы смесь получилась идеальной, моя мама вынимает смесь рукой и сорок раз опускает ее обратно в миску.

Nutrition

Калорийность: 180 ккалУглеводы: 5 г Белки: 25 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 70 мг Натрий: 661 мг Калий: 592 мг Волокно: 1 г Сахар: 3 г Витамин A: 512 IU Витамин C: 10 мг Кальций 9000 Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Поблано, фаршированный чили | Поваренная книга Лулы Кочины

Этот вариант чили Релленос жареный и фаршированный, а не во фритюре, что делает его полезным и прекрасным для ужина в будние дни.

Этот рецепт «Поблано, фаршированный чили» — лишь один из восхитительных рецептов из кулинарной книги шеф-повара Джеральдин Гиллиланд «Поваренная книга Лулы Кочина»; Мои любимые рецепты от Мексики до Малибу.

Шеф-повар Джеральдин — жизнерадостная душа, страстно увлеченная едой и спасением собак.Она имеет большой опыт работы в классической французской кухне и работала с выдающимися поварами всех национальностей, что дало ей большой опыт в приготовлении блюд национальной кухни.

Шеф-повар Джеральдин Гиллиланд в ресторане Melissa’s Produce

Ее любовь к собакам привела к созданию Chiquita’s Friends a 501 (c) 3, которую она основала, чтобы помогать оскорбленным, брошенным и брошенным собакам. И все доходы от ее книги идут друзьям Чикиты. Шеф-повар Джеральдин действительно сочетает в себе страсть и убеждения.

В The Lula Cocina Cookbook шеф-повар Джеральдин делится своими любимыми рецептами мексиканской кухни и малибуитэ, от лобстера такитос до веганского салата из рукколы, капусты и киноа.Она дает вам советы и рекомендации, а также показывает, как вы можете придать им собственный вкус, чтобы создать свое собственное фирменное блюдо.

Недавно я попробовала несколько ароматных блюд от шеф-повара Джеральдин на мероприятии для СМИ в Melissa’s Produce. Вы также можете насладиться ее едой в ее ресторане в Санта-Монике Lula Cocina Mexicana.

Салпикон из крабов на Тостадас

Это один из шеф-поваров Любимые холодные закуски Джеральдин. Это свет но роскошный и простой, что делает его идеальным лакомством для обеда.

Шеф-повар Джеральдин продемонстрировала красочный Руккола, салат из капусты и киноа с винегретом из агавы и лайма , великолепно украшенный цветами орхидей.

Вегетарианская руккола, салат из капусты и киноа с винегретом из агавы и лайма

Примечание: цветы всех орхидей считаются безопасными для употребления, но некоторые виды могут вызывать раздражение желудка. Они не только красивы, но и, как сообщается, излучают аромат, похожий на листовые овощи, такие как эндивий или кресс-салат.

Нам также понравилась демонстрация того, как приготовить флан, который шеф-повар Джеральдин представляет три рецепта в своей кулинарной книге, приправленные ванилью, имбирем или кокосом.

Ванильные и шоколадные фаны

Поваренная книга Лулы Кочина полна отличных рецептов и приносит много пользы нашим пушистым приятелям из Chiquita’s Friends.

Среди всей этой восхитительной щедрости моим любимым рецептом дня был перец чили, фаршированный поблано.

Поблано, фаршированный чили из Поваренной книги Лула Кочина

Сегодняшний рецепт: Поблано, фаршированный чили

Ингредиенты легко найти, и процесс, хотя и требует много времени, стоит вложенных средств.Мясная начинка также отлично подходит для тако, такито или в кесо фундидо.

Я использовал 2 кастрюли поменьше, чтобы положить перец чили. Одно я испекла, а другой хранила в холодильнике, чтобы приготовить позже, хотя вы также можете его заморозить.

Поблано, фаршированный чили со свежим томатным соусом

Эти фаршированные чили Poblano жареные и фаршированные, а не во фритюре, что делает их полезными и достаточно легкими для ужина в будние дни.

Автор Шеф-повар Джеральдин Гиллиланд

Состав

• 8 Поблано чили большой
• 1/4 чашка оливковое масло
• 1 Средняя белый лук нарезанный
• 8 свежие зубчики чеснока нарезанный
• 2 1/2 фунты.Говяжий фарш
• 3/4 чашка белое вино
• 1/3 чашка изюм
• 20 оливки без косточек и нарезанный
• 1/3 чашка миндаль нарезанный
• 1/2 чашка томатная паста
• 1 столовая ложка корица или менее
• 1 столовая ложка тмин
• соль и перец пробовать

Соус из свежих томатов

• 3 фунты спелые помидоры ядро удалено
• 1-2 халапеньо
• 6 гвоздика свежий чеснок очищенный
• 1/4 чашка оливковое масло
• солить по вкусу

Инструкции

1. Обжарьте чили на открытом огне, поместите в пластиковый пакет и дайте ему пропариться 10 минут.Снимите обугленную кожуру и аккуратно сделайте надрез с одной стороны каждого перца чили. Извлеките семена и ребра. Положите на бумажные полотенца, чтобы они высохли.

2. Нагрейте оливковое масло в сотейнике, добавьте лук и чеснок и обжарьте до полупрозрачности. Добавьте говяжий фарш и обжарьте, чтобы убрать сырость с мяса.

3. Добавьте остальные ингредиенты и варите до однородной консистенции. Приправить солью и перцем и дать остыть.

4. Нафаршируйте каждый чили большим количеством мясной начинки.

5. Налейте 2 стакана томатного соуса в форму для выпечки размером 11 x 8 дюймов (я использовал 2 формы поменьше), которая плотно прилегает к чили. Положите их в форму для запекания открытой стороной вниз. Плотно накройте алюминиевой фольгой и запекайте при температуре 325 градусов F в течение 20-25 минут.

6. По желанию: сбрызните чили в блюде сметаной.Подавать с добавлением свежего томатного соуса.

Соус из свежих томатов

1. Выложите помидоры в кастрюлю с перцем халапеньо, залейте водой и доведите до кипения. Готовьте на быстром кипении, пока не станет достаточно мягким, но не развалится. Это займет около 10 минут.

2. Положите перец халапеньо, чеснок и немного воды для приготовления в блендер и хорошо перемешайте, пока не рассыпется.Добавьте помидоры и перемешайте. Соус должен иметь слегка шершавую консистенцию.

3. Нагрейте масло в большом сотейнике на сильном огне и добавьте соус. ПРИМЕЧАНИЕ. Когда вы добавляете соус в масло на сковороде, будьте осторожны, так как оно будет разбрызгиваться, так как вы не хотите обжечься. Готовьте, все время помешивая и очищая дно сковороды, пока он не уменьшится и не исчезнет сырой вкус чеснока примерно через 5-6 минут. Посолить по вкусу.

Примечания к рецепту

Для вегетарианской версии, фаршируйте чили сыром Джек или смесью козьего сыра, шпината и кедровых орехов.

Если вы любите мексиканскую кухню, загляните в The Lula Cocina Cookbook . Если у вас есть сердце для спасения собак, посмотрите это видео.

Любой согреет душу и живот .
… а затем она остановилась, чтобы подумать.

Заявление об ограничении ответственности: я получил копию Поваренной книги Лулы Кочины для просмотра. Все мнения мои собственные. Ням

Фаршированных чили поблано из ресторана Lula’s Cocina.

Фаршированный чилес Поблано

Подготовка 15 минут Готовка Начинка 15 минут Выпечка 20 минут Еда 50 минут

Как насчет того, чтобы приготовить фаршированное поблано для Синко де Майо с лучшей начинкой из Пикадильо, которую я пробовала? Меня пригласили на дегустацию в Melissa’s Produce, чтобы встретить шеф-повара Джеральдин Гиллиланд, владелицу 28-летнего ресторана Lula’s Cocina в Санта-Монике, и эти фаршированные чили Poblano Chiles стали для меня отличными.Я не мог перестать их есть. Пряный от жареного побланоса и полный аромат корицы, тмина, изюма, миндаля и зеленых оливок в говяжьей начинке. Вкусный!

Lula’s: веселое место, где можно пообщаться и отведать настоящие мексиканские деликатесы.

Что делает девушка из Белфаста, Ирландия, в мексиканском ресторане? Это длинная история, которой Джеральдин с радостью поделится с вами в ресторане Tequila Cantina Лулы как-нибудь вечером, когда вы зайдете в ее ресторан на главной улице в Санта-Монике.

Витрина магазина Lula в Санта-Монике на Мейн-стрит.

Гиллиланд была одной из первых, кто сделал ставку на эту улицу с пабом и кафе Gilliland’s, а затем и с рестораном Lula’s, названным в честь мексиканского шеф-повара Лулы Бертран, о которой рассказывается в журнале Bon Appetit. Гиллиланд хотел научиться готовить настоящую мексиканскую кухню по имени Бертран, а блюда, которые подаются в ресторане Lula’s, — результат того, что он научился готовить в доме Лулы в Мехико. Остальное, как говорится, уже история, а сейчас Мэйн-стрит в Санта-Монике — это мекка элитных ресторанов и магазинов.

Прекрасные чили Поблано — звезда этого рецепта.

Кожица с жареного перца чили легко снимается острым ножом.

Сначала вам нужно обжарить чили поблано. Поблано — это большой темно-зеленый перец чили, который есть в каждом супермаркете южной Калифорнии. Я кладу их на свой уличный газовый гриль, но вы можете положить их на противень и накрыть пузырями под жаровней или на газовой горелке. После того, как они покроются пузырями и почернеют, поместите их в пластиковый пакет и дайте им париться на столе, пока будете готовить начинку.Вы также можете обжарить перец чили накануне, чтобы сэкономить время.

Фарш готовится на сковороде и охлаждается перед заливкой чили.

Пока чили жарятся, приготовьте начинку. Нагрейте оливковое масло на сковороде, добавьте лук и готовьте до полупрозрачности. Добавьте чеснок, затем говяжий фарш и готовьте на среднем огне. Добавьте белое вино, изюм, миндаль, томатную пасту, корицу, тмин, соль и перец по вкусу. Готовьте, пока все ингредиенты не смешаются, около 10 минут.Добавьте зеленые оливки, приправьте солью и перцем и отставьте.

Удалите семена из чили, не повреждая стебель.

После того, как перец чили приготовился на пару, вы можете удалить кожицу острым ножом, затем надрезать сбоку и удалить семена, не повреждая стебель.

Эти запеченные фаршированные поблано готовы к подаче.

Налейте примерно чашку томатного соуса в форму для запекания размером 9 x 11 или такую, которая будет плотно удерживать перец чили. Положите их в форму для запекания открытой стороной вверх.Плотно накрыть алюминиевой фольгой и выпекать при 325 ° 20-25 минут.

Фаршированный побланос с начинкой из пикадильо и томатным соусом.

Подавать с добавлением томатного соуса и сметаны по желанию.

Фаршированный побланос Лулы с соусом из красной кроты.

Если вы находитесь в этом районе, зайдите и познакомьтесь с самой Гиллиланд и попробуйте великолепные фаршированные чили Poblano Chiles прямо с ее кухни. Я недавно остановился там и заказал их с домашним соусом из красных кротов, который был дымным и идеально дополнял фаршированный побланос.

Если вам нравятся фаршированные чили поблано, попробуйте мой рецепт фаршированных вегетарианских перцев от Mamacita.

Распечатайте этот рецепт.

Фаршированные чили Поблано из ресторана Lula’s

Начинка Picadillo в этих чили восхитительна и полна аромата специй, изюма, миндаля и оливок. По этому рецепту получается обильное количество начинки, которым можно заполнить до 12 побланов.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления35 минут

Общее время 50 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: мексиканская

калорий: 753 ккал

• 8 больших чили Поблано
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средний белый лук, нарезанный кубиками
• 8 зубчиков чеснока
• 2 1/2 фунта говяжьего фарша
• 3/4 стакана белого вина
• 1/3 стакана изюма
• 1/3 стакана нарезанного миндаля
• 1/2 стакана томатной пасты
• 1 столовая ложка молотого корицы
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 20 зеленых оливок без косточек, нарезанных
• 1 соль и перец по вкусу
• 4 стакана томатного соуса ниже
• 1/2 стакана сметаны (по желанию)

Томатный соус

• 1 банка 28 унций измельченных помидоров
• 1-2 перца халапеньо чили
• 6 зубчиков чеснока
• 1/4 стакана оливкового масла

• Обжарьте чили.Я кладу их на свой уличный газовый гриль, но вы можете положить их на противень и накрыть пузырями под жаровней или на газовой горелке. После того, как они покроются пузырями и почернеют, поместите их в пластиковый пакет и дайте им париться на столе, пока будете готовить начинку. Вы также можете обжарить перец чили накануне, чтобы сэкономить время.

• Приготовьте томатный соус. Поместите халапеньо, чеснок и 2 столовые ложки воды в блендер и хорошо перемешайте или пока не рассыпьте. Добавьте банку помидоров и перемешайте.Нагрейте масло на сковороде и добавьте томатную смесь. Готовьте на сильном огне, непрерывно помешивая и очищая дно сковороды в течение 5-6 минут. Выключите огонь и отставьте.

• Пока чили жарятся, приготовьте начинку. Нагрейте оливковое масло на сковороде, добавьте лук и готовьте до полупрозрачности. Добавьте чеснок, затем говяжий фарш и готовьте на среднем огне. Также добавьте белое вино, изюм, миндаль, томатную пасту, корицу, тмин, соль и перец по вкусу. Готовьте, пока все ингредиенты не смешаются, около 10 минут.Добавьте зеленые оливки, приправьте солью и перцем и отставьте.

• После того, как перец чили приготовился на пару, вы можете удалить кожицу острым ножом, затем надрезать сбоку и удалить семена, не повреждая стебель.

• Налейте около чашки томатного соуса в форму для запекания размером 9 x 11, которая будет плотно удерживать перец чили. Положите их в форму для запекания открытой стороной вверх. Плотно накрыть алюминиевой фольгой и выпекать при 325 ° 20-25 минут. Подавать с добавлением свежего томатного соуса и (по желанию) сметаны.

• Наслаждайтесь этим рецептом на FreshFoodinaFlash.com

калорий: 753 ккал

Фаршированные чили Поблано из ресторана Lula’s Cocina

Начинка Picadillo в этих чили восхитительна и полна аромата специй, изюма, миндаля и оливок. По этому рецепту получается обильное количество начинки, которым легко можно заполнить до 12 побланов.

8 больших чили Поблано
2 столовые ложки оливкового масла
1 средний белый лук, нарезанный кубиками
8 зубчиков чеснока
2 1/2 фунта говяжьего фарша
3/4 стакана белого вина
1/3 стакана изюма
1/3 стакана нарезанного миндаля
1/2 стакана томатной пасты
1 столовая ложка молотого корицы
1 столовая ложка молотого тмина
20 зеленых оливок без косточек, нарезанные
1 соль и перец по вкусу
4 стакана томатного соуса (внизу)
1/2 стакана сметаны (по желанию)
Томатный соус
1 банка емкостью 28 унций измельченных помидоров
1-2 перца халапеньо чили
6 зубчиков чеснока
1/4 стакана оливкового масла

1.Обжарьте чили. Я кладу их на свой уличный газовый гриль, но вы можете положить их на противень и накрыть пузырями под жаровней или на газовой горелке. После того, как они покроются пузырями и почернеют, поместите их в пластиковый пакет и дайте им париться на столе, пока будете готовить начинку. Вы также можете обжарить перец чили накануне, чтобы сэкономить время.

2. Приготовьте томатный соус: положите перец халапеньо, чеснок и 2 столовые ложки воды в блендер и хорошо перемешайте или пока не рассыпьте. Добавьте банку помидоров и перемешайте.Нагрейте масло на сковороде и добавьте томатную смесь. Готовьте на сильном огне, непрерывно помешивая и очищая дно сковороды в течение 5-6 минут. Выключите огонь и отставьте.

3. Пока чили жарятся, приготовьте начинку. Нагрейте оливковое масло на сковороде, добавьте лук и готовьте до полупрозрачности. Добавьте чеснок, затем говяжий фарш и готовьте на среднем огне. Также добавьте белое вино, изюм, миндаль, томатную пасту, корицу, тмин, соль и перец по вкусу. Готовьте, пока все ингредиенты не смешаются, около 10 минут.Добавьте зеленые оливки, приправьте солью и перцем и отставьте.

4. После того, как перец чили приготовился на пару, вы можете удалить кожицу острым ножом, затем надрезать сбоку и удалить семена, не повреждая стебель.

5. Налейте примерно чашку томатного соуса в форму для запекания размером 9 x 11, которая будет плотно удерживать перец чили. Положите их в форму для запекания открытой стороной вверх. Плотно накрыть алюминиевой фольгой и выпекать при 325 ° 20-25 минут. Подавать с добавлением свежего томатного соуса и (по желанию) сметаны.

Порций: 8-753 калорий на порцию

Связанные

Марди Гра, луизианский креольский ужин с Луизианской кухней Лулы

рама
представляет
Марди Гра, креольский ужин в Луизиане
с
Луизианская кухня Лула

Когда в одном предложении встречаются слова Crawfish Etoufee и Pecan Whisky Sauce, вы уже знаете, что ночь — победитель.В идеальное время, чтобы отпраздновать Марди Гра, мы предлагаем вам креольскую и южную кухню из скрытой жемчужины Мичигана в неожиданном крошечном прохладном городке Овоссо в округе Шиавассе (население 15 000 человек).

Познакомьтесь с Луизианской кулинарией Лулы, созданной шеф-поваром Джоном Бейлфусом и его женой Морган, у которых общая цель — принести с нуля креольский, каджунский и южный комфорт в столовую, предлагая оригинальные блюда, такие как Andouille Jambalya, Fried CatFish Po ‘ Мальчики и банановые вафли.Как мы уже сказали, Овоссо? Необычное место для такого полностью современного направления для «глубоких, щедрых южных вкусов» с таким сердцем и душой.

Рожденные из любви к сотрудничеству ради праздничных удовольствий, мы готовим праздник с командой Лулы перед началом Великого поста. Полные хаотичного очарования, мы уверены, что в этом году вы можете пропустить бронирование авиабилетов во Французский квартал.

Французы называют это Марди Гра; в бразильской и карибской культурах это называется карнавалом.
Для нас это обычай подкармливать прожорливое поведение перед Пепельной средой.

Спланируйте новаторское впитывание: наша команда по напиткам будет предлагать знаменитые коктейли Sazerac’s, Vieux Carré и Ramos Gin Fizz в Новом Орлеане, а также выступать вживую блюз-джаз-бэнд, выкрикивая его внутри, чтобы поддерживать дух.

Побалуйте себя! Накинем вам на шею несколько ниток разноцветных бус.
С таким же успехом можно опередить игру, Жирный вторник скоро наступит.

---

Меню

{{Amuse}}
Ремулад с креветками
Охлажденные креветки в восхитительном креольском горчичном соусе, настоянном на эстрагоне,
поверх Slaw с винегретом от Лулы
, покрытый желтком домашнего утиного яйца и свежим эстрагоном2 {+
9 }}
Гамбо Лулы Мэй
Богатый Гамбо из темного руса, троицы, помидоров, домашних Андуй и Тассо,
окра и кусочков знаменитой домашней жареной курицы Лулы
+
{{Second}}
Марди Gras Jambalaya
Джамбалайя в креольском стиле (томатный соус),
с домашней ветчиной, беконом, колбасой Chaurice и тассо,
с креветками, курицей, раками и жареной устрицей
+
{{Третий}}
Etouffee из раков
Мясо из хвоста раков в сытном тушеном соусе из среднего заправки,
троица, жирный бульон и креольская приправа по секретному рецепту Лулы
+
{ {Четвертый}}
Grillades and Grillades
Медальоны из говядины, опаленной и тушеной в соусе из темного руса
the trinity и помидоров, подаются с желтой крупой конфи с чесноком.
+
{{Пятый}}
Creole Porchetta
Целый местный кусок местной свинины, фаршированный
с домашним бланом буден и свиной вырезкой,
жареной и заправленной пан-джусом.
Домашние щенки, подаваемые с айоли из красного чили-лука
+
{{И последнее, но не менее важное}}
Хлебный пудинг
Очень особенный хлебный пудинг с домашним французским хлебом Лулы,
яблоками и султанас, с начинкой из пекановой крошки и соусом из виски пекан

---

Понедельник, 4 марта
Посадочные места в 17:30 и 20:30
55 долларов США на человека + налог и плата за обслуживание

Включено:
Ужин из 7 блюд луизианской креольской кухни от шеф-поваров ресторана Lula’s Louisiana Cookhouse, десятки разноцветных бусинок Марди Гра и живая блюз-джазовая музыка.

Дополнительно:
Пиво, вино и меню самых популярных коктейлей Нового Орлеана

---

Билеты в продаже!

Обзор

: ресторан жареной курицы Lula’s в Чапел-Хилл исследует южные корни

Фирменный цыпленок Лулы «мелко обжаренный» — это дань уважения шеф-повару курицы Уильяму Д’Овре, который вспоминает, как его бабушка жарила на чугунной сковороде.Джули Леонард [email protected] Chapel Hill

Chapel Hill Restaurant Group имеет завидную репутацию в открытии стойких ресторанов.

Эвену Пейдж Роуд Гриль, малышу в семье до недавнего времени, исполнилось 6 лет — почтенный возраст по ресторанным стандартам. Mez был открыт уже десять лет, Squid’s — с 1990 года, а 411 West — с 1986 года.

Spanky’s, дедушка группы, открылся в 1977 году.Это место, известное своими гамбургерами и карикатурами на выпускников Университета Калифорнии, было заведением на Франклин-стрит. Но старик устал за последние годы и наконец избавился от призрака в марте этого года.

Три месяца спустя здесь родилась Лула. Самый новый член семьи CHRG привносит в нее другую кухню — можно даже сказать, ее собственную семью. Отель Lula’s, названный в честь прабабушки шеф-повара Уильяма Д’Овре, предлагает меню, основанное на рецептах, переданных из трех поколений семьи шеф-повара Солсбери.

Д’Овре, наиболее известный на местном уровне как бывший владелец / шеф-повар ресторанов Fins и bu.ku в Роли, где его меню были кулинарным путешествием во время его обширных путешествий по Азии, давно вынашивал мечту изучить свои южные корни. Lula — воплощение этой мечты.

Фирменный цыпленок Лулы «мелко обжаренный» — это дань уважения курице, которую Д’Овре помнит, как его бабушка жарила на чугунной сковороде. Шеф-повар изменил ее рецепт (она жарила, например, на сале, а он использует арахисовое масло) и адаптировал его к кухне ресторана.Метод Д’Овре — засолка, маринование в пахте и сушка на воздухе перед выкапыванием приправленной муки и обжариванием на огромной чугунной сковороде, закрывающей несколько конфорок коммерческой восьмиконфорочной печи Лулы, — дает сочную птицу с хрустящей кожей, которая, несомненно, способна заставить его бабушку гордиться.

Вы получаете два куска на заказ, на выбор темное или белое мясо (включая достойный вариант с двумя грудками) с печеньем на стороне. В качестве альтернативы вы можете выбрать бедро без костей на бисквите или на булочку, выпеченную на месте, с острым соленым огурцом.Есть даже безглютеновая версия, обжаренная на сковороде, предназначенная исключительно для безглютеновых блюд.

Жареный цыпленок явно является заголовком, но он подкреплен сильной поддержкой обтекаемого меню салатов, сэндвичей, тарелок и сторон стола (которые в меню точно описываются как «достаточно для двоих»).

Названный в честь прабабушки шеф-повара Уильяма Д’Овре, ресторан Lula’s предлагает меню, основанное на рецептах, переданных из трех поколений семьи шеф-повара в Солсбери, Северная Каролина.Juli Leonard [email protected]

Вероятно, вы захотите еще больше этого превосходного печенья — чесотку, которую можно почесать, заказав à la carte с медом из плетеного шалфея, что делает предложение еще более неотразимым. И во что бы то ни стало, дополните свою трапезу хотя бы парочкой неприятных моментов.Обязательно поцарапайте стручковую фасоль с луком, но вы не ошибетесь, если выберете сливочные макароны с сыром Лулы или зелень, заправленные небольшим количеством яблочного уксуса.

Если вам не нравится жареный цыпленок, то папина курица-гриль — отличная альтернатива. Папа — дедушка Д’Овре, источник богатого умами лака вустерширского соуса, лимона и масла, которое глазирует грудку с костями.

Вы не ошибетесь и с бутербродом с жареными зелеными помидорами, выложенным авокадо, луком Видалия и пахтой между прочными плитами белого хлеба на гриле.Или со свиной лопаткой, копченой в гикори и яблони, «carnitas» с чау-чау на местной булочке. Или тушеное короткое говяжье ребро, готовое на заказ на плоском гриле и поданное на булочке с перечным вкусом и соусом на боку — хотя почему оно указано в заголовке «Тарелки», а не «Сэндвичи», остается загадкой. Может быть, это заполнить анемичный раздел, в котором только два других списка — курица-гриль и дневной улов (жареный сом оба раза, когда я был там, но возможно все, что угодно, от вод Северной Каролины, от жареного ваху до крапчатой ​​форели).

Карнитас из свинины, копченой в гикори и яблони, подается с чау-чау на местной булочке в ресторане Lula’s на Чапел-Хилл. Juli Leonard [email protected]

Вы также найдете множество соблазнов в дополнительном списке сезонных блюд, созданных для демонстрации местных продуктов.Жареная бамия и отдельная запеканка из тыквы с тремя сырами и корочкой панко были великолепны в последнее время, и либо они будут одинаково хорошо служить гарниром к столу, либо разделенной закуской. Суккоташ из зеленого нута и кукурузы был скорее супом, чем суккоташем, но тем не менее вкусным.

В специальном меню вы также найдете постоянно меняющуюся сокровищницу старинных десертов. Фунтовый пирог («знаменитый рецепт моей тети», — замечает шеф-повар) вызовет слезы на глазах у любого, кто достаточно взрослый, чтобы вспомнить, когда фунтовый пирог не считался старомодным.То же самое и с жареным яблочным пирогом, его покрытая пузырями корочка, покрытая сахарной глазурью, щедро наполнена нежными, но все же твердыми яблоками, приправленными в самый раз.

Давние поклонники Уильяма Д’Оврея не удивятся, что его кухня редко попадает в цель. Даже когда еда разочаровывает, ее часто можно списать на некачественный сервис. Вспоминается подливка из холодной сковороды, которая сопровождала отличный бутерброд с короткими ребрышками из говядины. И заказ коктейлей на стол из четырех человек, который прибыл мелкими кусочками в течение 15 минут.

Обслуживающий персонал дружелюбен и готов угодить, а в сочетании с непринужденной обстановкой (старинные черно-белые фотографии Франклин-стрит заменили карикатуры, но в остальном это место будет приятно знакомо поклонникам Спанки), доброжелательная атмосфера. А приятная южная еда, которая удовлетворяет душу, обязательно заставит вас почувствовать себя одним из членов семьи.

Lula’s

101 E. Franklin St., Chapel Hill

919-967-2678

lulaschapelhill.com

Кухня: Южный

Рейтинг: 3 1/2 звезды

Цены: $$

Атмосфера: повседневная

Уровень шума: от среднего до высокого

Сервис: дружелюбный, но пятнистый

Рекомендовано: жареный цыпленок, сэндвич с южным карнитасом, сэндвич с жареными зелеными помидорами, печенье, стручковая фасоль, жареная окра, запеченная тыква, десерты

Открыто: Обед и ужин со вторника по субботу, поздний завтрак в воскресенье .

Бронирование: не принято (доступны места по предварительному вызову)

Другое: полный бар; вмещает детей; скромный вегетарианский выбор; внутренний дворик; парковка на улице и на стоянках за рестораном.

Критик N&O обедает анонимно; газета оплачивает все блюда. Мы классифицируем рестораны по пяти категориям: 5 звезд: экстраординарный. 4 звезды: Отлично. 3 звезды: выше среднего. 2 звезды: средний. 1 звезда: Удовлетворительно.

Определенные знаки доллара: $ Entrees в среднем меньше 10 $.$$ Входные билеты от 11 до 20 долларов. $$$ Входные билеты от 21 до 30 долларов. $$$$ Блюдо на сумму более 30 долларов.

Истории, связанные с Raleigh News & Observer

---

Lula kebab — шашлыки встречать сезон

За окном наконец-то началась настоящая весна, становится тепло и хочется чаще выходить на природу, и это мероприятие обязательно ассоциируется с барбекю. Готовить, конечно же, можно на традиционном шашлыке, а можно приготовить люля-кебаб — вкусные блюда восточной кухни, удачно приготовленные, вы приятно удивите родных.А о приготовлении люла-кебаба лучше всего читайте в этой статье.

Кебаб — разновидность кебаба, приготовленная из баранины, обжаренная на шампурах над углями. Это блюдо очень популярно в Средней Азии, на Балканах и на Кавказе, но благодаря прекрасному вкусу известно во многих странах мира. Приготовить восхитительный люля-кебаб — настоящее искусство, но освоить его смогут все желающие, главное — соблюдать все каноны. Так что не переживайте и не откладывайте приготовление этого замечательного блюда — по силам каждому!

Особенности приготовления шашлыка

Классический шашлык из баранины с добавлением овечьего жира и лука.

Часто в это блюдо добавляют еще и измельченную зелень — по вкусу, и рекомендуют попробовать оба способа, чтобы определить, какой вариант вам больше нравится. Нарезать зелень тоже нужно мелко, как лук, и добавить в начинку вместе с ней.

Мясо. Мякоть баранины можно брать с любой части туши, но самым дешевым и вкусным в этом варианте будет полировка задних ног. Баранина может быть как молодой, так и старой — не беда, главное, чтобы мясо было свежим и приятным на вид и запах.Готовый фарш для этого блюда использовать не рекомендуется — блюдо вообще может не работать, время и деньги будут потрачены зря. Мякоть сначала необходимо нарезать крупными кусками, затем двумя острыми ножами измельчить начинку.

Жир. Для шашлыка нужен курдючный жир — а эта деталь очень важна, ведь без него блюдо не будет иметь того особенного аромата и вкуса, за которые его так ценят. На нежирный бараний жир необходимо брать 20-30% от веса мяса, т.е. на 1 кг мяса 200-300 грамм жира.Если употреблять жирное мясо, соответственно можно взять меньше жира. Жирный шашлык не нужно нарезать, а мелко нарезать, заранее немного заморозить, чтобы его лучше нарезать.

Лук репчатый. Лука для шашлыка берется столько же жира. Важно нарезать его как можно мельче, но его нельзя крутить на мясорубке или измельчать, чтобы он выделялся из-под сока, который требуется при приготовлении шашлыка.

Этапы приготовления шашлыка

Перед тем, как переваривать фарш с ним, необходимо удалить всю плотную сердцевину и пленку.Использовать для разделки понадобится тяжелые ножи или топорики. Измельчить мясо ни в коем случае нельзя. В результате предполагается, что фарш будет с осязаемым, но небольшие кусочки мяса — превращаться в пюре тоже не должно.

Мясо рубить лучше всего на толстую и тяжелую деревянную доску, чтобы на нем не летели стружки, перед мероприятием необходимо смазать бараниной жиром.

• Второй этап: замесить начинку.

В фарш превратилась необходимость добавить сало и лук, все руки тщательно вымесить (лучше в перчатках), затем начинку заправить перцем и солью, а также дополнительными специями по вкусу (это может быть тмин, кориандр, сумах и др.) И снова тщательно вымешал. Перемешать фарш нужно укрывшись минут 30-40 на холоде — он немного застынет и схватится.

Замешивание фарша — очень важный этап приготовления шашлыка, он должен быть достаточно тщательным и трудоемким, чтобы в мясе выделялся белок, благодаря которому при дальнейшем прожаривании мясо на шпажке не развалится. Можно дополнить замес взбивания — силой заброса фарша, чтобы он ударялся о доску — это сделает его более податливым и сократит время замешивания, а также поможет понять, когда фарш готов — когда от него во время Кидань перестанет подпрыгивать маленькими комочками.

• Третий этап: формовка.

Кебаб лепил руками, вертел, склеил кусок фарша на плоских шпажках и согнув пальцы, распределил по шпажкам. Чтобы не перемолоть в руке известь, их нужно постоянно смачивать в горячей воде.

При формовании очень важно не оставлять набивку внутри полостей с воздухом — это также поможет предотвратить разрушение шампуров.

Жарить шашлык нужно на хорошо разогретых углях: ловите момент, когда огонь только-только перестал светиться, но угли еще не стали серыми.При жарке шашлык необходимо периодически переворачивать. Если начинка была приготовлена ​​и правильно нанизана из жареного шашлыка, капните сок. Жарить нужно до светло-золотистого цвета.

Если готовить шашлык вам очень хочется, а возможности сделать это на углях нет, подойдет и в духовке. В духовке шашлык готовят на деревянных шпажках, предварительно вымоченных не менее получаса в воде — иначе они пригорят. Духовку нужно сначала разогреть до максимума и с грилем, грилем, установленным как можно ближе к грилю, нужно положить фольгу и положить на мангал, по 2 минуты обжарить с каждой стороны, затем варить до готовности , поставив нижнюю решетку радиатора, и температура снизилась до 150-160 градусов.Обычно на доведение люли духовки до готовности требуется не более 10 минут.

Если гриль так и не найти, подойдет и толстодонная сковорода, как можно тяжелее, лучше — со скользким дном. Сначала обжарить на высоком люле с обеих сторон, затем убавить огонь и довести духовку до готовности, часто переворачивая шампуры в течение 8-10 минут.

Приготовить чудесное блюдо как шашлык может каждый, даже при отсутствии мангала, а главное — желания и времени!