Холодец из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Что такое холодец, для нашей семьи? Это блюдо, которое моя мама готовит каждую зиму по несколько раз. Оно присутствует на всех зимних праздниках, от Нового года, до дней рождения. В мамином исполнении он доведён до совершенства. Я со своей стороны постараюсь максимально подробно передать тонкости рецепта. Хоть процесс приготовления достаточно прост, но занимает очень много времени, поэтому следует запастись терпением.
Ингредиенты для холодца:
говяжья нога на 1,5-2 кг
вода, около 2-х литров, должна закрывать мясо (отдельно для первичного и вторичного бульона)
500-700 гр. телятины
одна большая луковица
одна большая морковка
20-30 горошин чёрного перца
2-3 лавровых листа
5-10 горошин душистого перца (если есть)
2-3 зубчика чеснока
соль по вкусу
Приготовление холодца из говядины:
Рецепт холодца, о котором пойдёт речь, в моём понимании классический и обходится без добавления желатина.
Готовка будет состоять из двух этапов, это варка и заливание в форму. Но, начнём с подготовки ноги именно с неё мы варим это блюдо много лет. Ногу лучше всего купить уже обработанную и распиленную на несколько частей (если ногу рубить, в конечный продукт могут попасть мелкие косточки). При необходимости ногу нужно опалить, вымочить в течение 5-6 часов а лучше за ночь. Тщательно выскоблить.Варка:
После перечисленных операций с ногой, она будет выглядеть приблизительно так, как на фото. Сначала варим первичный бульон. Для этого полностью заливаем части ноги.
На сильном огне доводим до кипения, варим около 3-5 минут. Сливаем первичный бульон. Моем ногу и ещё раз заливаем холодной водой, чтобы она всё покрывала.
Вторичный бульон на среднем и небольшом огне доводим до очень медленного кипения. Это самый тонкий момент, тут нужно не проворонить, чтобы вода не бурлила. Кипение должно представлять собой медленное и вальяжное поднимание пузырьков. Убавить огонь, контролируя варку, чтобы кипение не прекращалось и не усиливалось.
Варить 6 часов, а можно оставить ногу вариться всю ночь. За полтора часа до окончания варки, нужно добавить к ноге мясо и овощи. Для этого мясо предварительно отвариваю в первом бульоне в отдельной кастрюле.
Лук почистить, разрезать поперёк на две части. Плоской стороной положить на раскалённую сковороду или прямо на чугунную плиту, чтобы немного его зажарить. Морковку просто почистить и оставить целиком. Вот такой комплект, как на фотографии, из мяса, обжаренного лука и одной морковки мы добавляем в бульон за полтора часа до окончания варки.
Немного увеличив огонь, опять доводим бульон до медленного кипения, после добавления мяса с овощами. За пол часа, до окончания варки добавить специи и посолить.
Разливание по формам:
Из сваренного бульона вытащить всё мясо и кости. Процедить через сито. Специи и овощи не пойдут в основное блюдо. От костей отделить разваренные хрящи и сухожилия, мелко нарубить вместе с мясом или пропустить через мясорубку.
Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить, добавить в мясо и перемешать.
Мясо выложить на дно формы для холодца. Можно использовать разъёмную форму для выпечки, но её нужно предварительно проложить фольгой, чтобы не протекала.
Форму с мясом залить бульоном. Если хотите, чтобы мясо было снизу, а бульон сверху, можно заливать с помощью ложечки, чтобы мясо и бульон не перемешались. Залитую форму убрать в холодное место остывать, но не в холодильник (в него нельзя ставить горячее).
С готового блюда снять жир, перед подачей на стол. Подавать можно как основное блюдо, очень вкусно приправлять холодец крепкой горчицей или хреном. Приятного аппетита!!!
Холодец из говядины — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса. Варите его заранее, поскольку варка занимает 6 часов и нужно еще время, чтобы холодец застыл.
Холодец из говядины (этап 1)
| Голяшка говяжья с костью | 1500 г |
Возьмите свежее мясо.
Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка…
Холодец из говядины (этап 2)
| Ребра говяжьи | 1000 г |
…и ребрышки.
Холодец из говядины (этап 3)
Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой.
На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов.
Холодец из говядины (этап 4)
Пока мясо варится, очистите лук и морковь.
Холодец из говядины (этап 5)
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Соль | 1 ч.л. |
За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.
Холодец из говядины (этап 6)
По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится.
Мясо переложите на блюдо и отделите от костей.
Холодец из говядины (этап 7)
В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.
Холодец из говядины (этап 8)
| Чеснок дольки | 8 шт. |
Посыпьте измельченным чесноком.
Холодец из говядины (этап 9)
Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.
Холодец из говядины (этап 10)
Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир.
Холодец из говядины (этап 11)
Подавайте с хреном или горчицей.
Холодец в мультиварке — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Какой же новогодний стол без холодца?! А подать эту традиционную праздничную закуску можно, нет даже нужно, хрен и горчицу МахеевЪ!
Ингредиенты
| цыпленок | 600 г |
|---|---|
| говядина | 1 кг |
| ножки свиные | 2 шт |
| филе куриное | 1 шт |
| лавровый лист | 2 шт |
| перец черный | 10-12 шт |
| соль | по вкусу |
| лук репчатый | 1 шт |
| морковь | 1 шт |
| горошек зеленый | по вкусу |
| чеснок | 5 зубчик |
| зелень петрушки, укропа | 0,5 пучок |
| зелень | по вкусу |
| хрен столовый МахеевЪ | |
| горчица русская МахеевЪ |
Общая информация
Свинные ножки, цыпленка, куриное филе, говядину ( мясо с косточкой) залить водой и оставить на 8-10 часов.
Промыть холодной водой, ножки зачистить. Сложить в чашу мультиварки. Добавить очищенные лук и морковь, веточки зелени.
Залить водой, так, чтобы мясо было покрыто водой минимум на 1 см. Идеально, на 3 см. В мультиварке жидкость выкипает менее интенсивно, чем при приготовлении на плите.
Довести до кипения (я использую программу «Мультиповар».
Снять пену. Посолить, добавить перец и лавровый лист.
Процедить бульон через несколько слоев марли. Мясу дать остыть.
В посуду для холодца положить мелко нарезанный чеснок. Добавить зеленый горошек и кружочки вареной моркови.
Мясо отделить от костей, разобрать на небольшие кусочки. Разложить в посуду для холодца.
Залить бульоном. Поставить в холодное место застывать.
Перед подачей, посуду с холодцом опустить на несколько секунд в горячую воду. Накрыть блюдом и перевернуть. Украсить зеленью. Подать с хреном и горчицей.
Приятного аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Три рецепта холодца из свинины
Известно другое, что много столетий без холодца или, как его называли на юге России, студня не обходилось ни одно праздничное застолье. Это блюдо всегда занимало центральное место на столе, украшалось овощами и зеленью, подавалось с хреном, который оттенял вкус. В некоторых странах вместо хрена предпочитали употреблять горчицу.
Сегодня холодец отходит на второй план, так как многие молодые хозяйки стараются не тратить время на кухне. Но в арсенале многих мам и бабушек сохранились рецепты приготовления холодца, которые отличаются простотой приготовления и отличным вкусом. Освоить алгоритм готовки великолепной закуски под силу даже самой неопытной поварихе.
Холодец «Бабушкин секрет»
Продукты: 1 кг свинины с косточкой (можно взять ребра или тазобедренную часть), 2 свиные ножки (с копытцами), морковь, лук. Для улучшения вкуса и аромата потребуются зелень, чеснок, соль, черный перец горошком и душистый. Воды понадобится 4–5 литров.
Приготовление холодца. На первом этапе нужно подготовить все продукты. Свиные ножки вымыть особенно тщательно, мясо нарезать порционными кусками. Морковь очистить, лук очищать не надо, овощи промыть под проточной водой. В кастрюлю поместить свинину, затем залить водой и поставить на огонь вариться. Пену обязательно снять шумовкой, тогда бульон останется прозрачным. Варить придется долго, около 3–4 часов для того, чтобы мясо свободно отделять от кости. За час до готовности в кастрюлю опустить луковицу (целиком) и нарезанную крупно морковку. Добавить специи, приправы и соль.
Сваренный бульон процедить, можно воспользоваться марлей или ситом с мелкими ячейками. Отделить от костей мякоть, порезать, смешать с чесноком (также нарезанным).
Разложить приготовленное мясо в порционные миски, посыпать зеленью, залить процеженным бульоном оставить для охлаждения.
Холодец «Домашний»
Продукты в расчете на 4–5 литров воды: 1 средней величины курица, 2 свиные ножки, морковь, луковица. Соль, приправа «Хмели-сунели», лавровый лист. Чтобы блюдо выглядело празднично, понадобится зелень и вкрутую сваренные яйца (3–4 шт.).
Алгоритм приготовления домашнего холодца схож с предыдущим рецептом. Свиные ножки и курица моются тщательно, тушка нарезается на куски. Мясо, соль, морковка, лук и специи укладываются в емкость для варки, заливаются холодной водой. Начинается процесс, хозяйке нужно не забыть снять пену и можно заняться другими делами, пока блюдо доходит до готовности. Варится мясо около 4-5 часов, затем очищается от косточек, нарезается, укладывается ровным слоем в емкость.
Яйца необходимо сварить вкрутую, нарезать тонкими кружками, уложить поверх мяса. Добавить зелень и аккуратно залить процеженным бульоном.
Холодец «по-деревенски»
Продукты для холодца из расчета на 5 литров воды: 3 свиных уха и говядина (300 г филе, 1.5 кг мяса с косточкой), 1 крупная морковь, 1 крупная луковица. Соль, лавровый лист, специи грузинские.
Приготовление холодца: начало традиционное – все тщательно моется, мясо нарезается кусками, морковь пополам, луковица кладется целая. Мясо укладывается в кастрюлю, заливается водой. После закипания необходимо шумовкой убрать пену, посолить и еще раз снять образовавшуюся пену, добавить морковку, специи, лук. Варить на очень маленьком огне (около 6 часов). Немного остудить, мясо порезать небольшими по размеру кусочками, уложить в судки или мисочки. Сверху присыпать мелко нарезанным чесноком. Залить процеженным ароматным бульоном.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
Новые рецепты
Как варить холодец — рецепт классический, пошаговый, самый лучший
Скоро Новый год, а значит будем варить холодец – рецепт классический пошаговый я сейчас приведу.
А чтобы по ходу дела у вас меньше возникало опросов, поделюсь кое-какими наблюдениями и «фирменными» секретами. Зная их, вы приготовите идеальную закуску.
Холодец – центральное блюдо русского застолья. Это неизменный атрибут праздничного меню наряду с Оливье и Наполеоном. Его основа – крепкий мясной бульон, который застывает при охлаждении. Для этого нужны особые вещества, которые находятся в связках и сухожилиях.
Студень и холодец – это одно и то же. В России в ходу оба названия. От зельца рецепт отличается степенью измельчения ингредиентов, а от заливного – отсутствием желеобразующих добавок.
Вкусный холодец: секреты и тонкости
Существует несколько важных моментов, которые следует учесть, чтобы получить на выходе аппетитное блюдо. Прежде чем приступать к готовке, найдите кастрюлю подходящего размера.
Из маленькой бульон «убежит». А если взять слишком широкую, потребуется много воды, чтобы покрыть ингредиенты. В результате холодец получится с толстой прозрачной прослойкой, а я этого не люблю. У меня 7-литровая посуда на 2 свиных ножки и 1 рульку.
Выбор продуктов
Холодец делают из свинины, говядины, птицы, субпродуктов, например, куриных желудков или сердечек.
Иногда его готовят из 2-3 нежирных продуктов одновременно. Главное, чтобы бульон быстро затвердевал при охлаждении. Для этого идеально подходит все, где есть соединительная ткань, коллаген и сухожилия:
- говяжий хвост,
- ноги с копытами,
- шеи птицы с кожей,
- уши,
- куриные лапки.
Я не сторонник последнего варианта. Вручную отделять огромное количество косточек – то еще «удовольствие».
Как сделать бульон прозрачным?
Для этого существует несколько приемов. Первый из них – отдельно сварить отдельно говяжьи кости, а затем соединить жидкость с остальными ингредиентами (готовыми).
Другой рецепт – осветление белком. Взбейте белок 1 куриного яйца, добавьте его к теплому бульону. Нагрейте до кипения, постоянно перемешивая сверху вниз.
Продолжайте 2-3 минуты, а затем уберите с плиты. Через четверть часа на дне образуется осадок. Его необходимо оставить, а прозрачную часть перелить в другую посуду.
Некоторые авторы советуют вымачивать кости перед варкой. Не разделяю подобного энтузиазма. Достаточно хорошенько промыть и слить первую воду при закипании. Варите на медленном огне. Кипение едва заметное – тогда вам не придется прибегать к дополнительным хитростям, чтобы сделать бульон прозрачным.
Дополнительные советы по приготовлению холодца
Вот 10 правил удачного рецепта:
- Используйте только свежие или свежезамороженные продукты.
- Запаситесь терпением. Приготовление холодца занимает весь день. Делайте его заранее, начинайте за сутки до подачи. На варку уйдет от 4 до 8 часов, на измельчение – 1 ч., на охлаждение и остывание – время до утра.
- Не выставляйте холодец на мороз. Кристаллы льда нарушат его нежную структуру. В комнате белковый продукт не затвердеет и быстро испортится.
Оптимальный температурный режим дает камера холодильника – плюс 5-10 градусов. - В процессе варки не доливайте воду, чтобы бульон не помутнел.
- Тщательно удаляйте косточки. Одно маленькое твердое включение полностью испортит впечатление.
- Добавлять желатин в классический холодец у поваров считается дурным тоном. Правильно сваренный, он застывает без «посторонней помощи». А чтобы подстраховаться, я всегда кладу две свиных ножки.
- Измельчайте ингредиенты. Это придает нежность, однородную структуру. Я использую мясорубку. Мне не нравится присутствие волокон или крупных необработанных кусков.
- Солите в самом конце. При варке выкипает много жидкости, легко ошибиться. Кроме того, соль делает мясные волокна жестче.
- Разливайте в специальные эмалированные лотки (не пластиковые!). Крышкой не накрывайте, пока не остынет. Иначе образуется конденсат, сокращающий срок хранения.
- Если перед подачей вы обнаружили слой жира, снимите его нагретой ложкой. Отполируйте поверхность салфеткой, смоченной в кипятке.
Оптимальный температурный режим дает камера холодильника – плюс 5-10 градусов.
Плотность готового холодца зависит от соотношения жидкой части к твердым продуктам. Я люблю «резиновый», чтобы ломтики можно было резать ножом и укладывать на тост. «Колышется как желе» – это не про мой рецепт😉
Варим мы так долго не для мягкости мяса (оно отваливается от костей уже через 2,-2,5 ч.). Это делается, чтобы коллаген перешел в отвар и придал ему желирующие свойства.
Классический рецепт холодца – из свиных ног, рульки или говяжьего хвостаУдобство приготовления холодца в том, что он долго варится сам по себе, без нашего участия. Минус рецепта – требует выдержки. Чтобы снять пробу, нужно ждать, когда закуска примет нужную консистенцию.
Существуют десятки вариантов, как приготовить холодец. Я приведу свой любимый рецепт. Он всегда хорошо получается. Чтобы подать в новогоднюю ночь, начинать следует 30 декабря утром.
Подготовьте следующий набор продуктов:
- две свиных ножки,
- говяжий хвост или рульку,
- морковь – 1 шт. ,
- чеснок – треть небольшой головки,
- лавровый лист – 2-3 шт.,
- черный перец молотый – 0,5 ч. л.,
- гвоздика – 4-5 соцветий,
- соль – столовая ложка без верха,
- вода – 6 литров.
,Лук я сюда не кладу. Он в холодце совершенно ни к чему, как и зелень. Оставьте укроп с петрушкой для супа или для украшения.
Как приготовить холодец – пошаговое описание рецепта:
- Тщательно вымойте продукты, поскоблите острым ножом.
- Срежьте лишний жир.
- Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой.
- Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
- Жидкость слейте, содержимое кастрюли промойте, остатки пены снимите бумажной салфеткой.
- Налейте чистой воды так, чтобы она покрывала рульку на 10 см.
- Добавьте целую морковь, корень петрушки. Дождитесь кипения.
- Уменьшите огонь до минимального и варите 5-6 часов. Жидкость должна не кипеть, а едва «шевелиться».
- Крышку прикройте, оставив небольшую щель для выхода пара.
- Если образовалась пена, снимите ложкой.
- За час до окончания бросьте лавровый лист, перец.
На этом месте я беру паузу. Прежде чем действовать дальше, содержимое кастрюли необходимо остудить.
Завершающий этап приготовления холодца
Мне нравится оставлять бульон на ночь, чтобы утром не спеша убрать с поверхности жир и заняться измельчением. Чтобы ускорить процесс, в тот же день вылавливаем шумовкой разваренное мясо, выкладываем на тарелку, ставим в прохладное место остывать (например, на балкон).
Через 20 минут поступаем так:
- Корнеплоды с лаврушкой вынимаем и выбрасываем. Все что могли, они уже сделали.
- Мясные волокна, шкурку, сухожилия аккуратно отделяем от костей. С рулькой все просто, но с ножками следует быть внимательнее, чтобы ничего не пропустить.
- Пропускаем через мясорубку. Резать ножом долго, скучно и не удобно.
- Помещаем фарш в кастрюлю, перемешиваем, превращая в равномерную взвесь.
- Солим.
- Ставим на огонь, доводим до кипения, бросаем раздавленный чеснок и выключаем.
Разливаем в подготовленные (чистые и сухие) эмалированные контейнеры. Ни в коем случае не льём горячее в пластик! Остужаем до комнатной температуры. Накрываем крышками, убираем в холодильник на 5-6 часов.
Я не люблю, когда холодец разделен на фракции. Мне нравится, когда он однородный. Если хотите получить наверху слой бульона, то рецепт отличается:
- удалите шкуру и сухожилия;
- разберите мясо на кусочки, поделите острым сухим ножом поперек волокон;
- уложите в посуду на половину или 1/3 высоты;
- залейте процеженным сквозь 3-4 слоя марли бульоном.
Не пересолите! Вкус соли в теплом состоянии выражен слабее, чем в холодном.
Для красоты положите на дно лотка фигурные колечки вареной моркови, ложку консервированного горошка или половинку вареного вкрутую яйца (перепелиного, оно изящнее 😉). Кукуруза смотрится живописно, но с мясом сочетается плохо. Лучше декорируйте холодец маринованными огурцами, семенами граната или ягодками клюквы.
С чем подать?
Классическая «компания» к холодцу – тертый хрен. Приправу можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Рецепт простой: измельчите очищенный сырой корень и смешайте его с тертой вареной свеклой. Для вкуса добавьте капельку уксуса или лимонного сока.
А еще к холодцу «просится» горчица, но не сладковатая европейская, а наша – ядреная. Но больше всего я люблю его с аджикой, которую заготовила еще в августе!
Как и сколько можно хранить холодец?
Если вы перебирали кусочки руками, пропускали связки через мясорубку, добавляли специи и зелень, то очень недолго… Белковая пища – благоприятная среда для размножения микробов.
Чтобы свести к минимуму их присутствие, прокипятите еще раз перед тем как разлить в контейнеры и накрыть крышками. Эта хитрость в рецепте дополнительно усилит переход желирующих компонентов в отвар. Холодец скорее схватится и наверняка затвердеет. Храните его на холоде не более 3-4 дней. Если не успеваете съесть, перекипятите и снова остудите.
Чем полезен холодец?
Блюдо вбирает полезные свойства исходного сырья. Его компоненты определяют состав и калорийность. Свинина богата тиамином, кобальтом. Говядина насыщена витамином B 12, который стабилизирует работу нервной системы, предотвращает развитие анемии. Куриное филе содержит много белка, хрома, ниацина, а пупочки обладают неплохими желирующими свойствами. Используйте в рецепте различные виды мяса, а также субпродукты (кроме печени).
Основной полезный компонент – белок коллаген. Он придает коже упругость, разглаживает морщины, укрепляет ногти и волосы. А еще он поддерживает здоровье суставов и рост мышечной ткани.
Добавление различных специй в рецепт улучшает пищеварение, активизирует метаболизм. Холодец замедляет всасывание алкоголя, поэтому его считают идеальной закуской на праздничном столе.
Холодец – один из лучших пищевых источников глицина. Аминокислота благотворно влияет на работу головного мозга, стабилизирует сон и эмоциональное состояние, помогает адаптироваться к новым условиям.
Может ли холодец навредить?
Все зависит от состояния здоровья и индивидуальных особенностей. У меня холодная пища вызывает приступ мигрени, поэтому я ем холодец только с картофельным пюре, понемногу.
Если у вас гастрит с повышенной кислотностью, проблемы с печенью, панкреатит или холецистит – советую воздержаться от подобных изысков.
Злоупотреблять блюдом не рекомендуется даже здоровым. Это тяжелая пища для желудка. Одного-двух кусочков достаточно.
Я рассказала, как правильно варить холодец, рецепт классический пошаговый привела. Осталось дело за малым: запастись продуктами и начать. Желаю, чтобы у вас получилось!
Рецепт холодца из свиной рульки
Холодец можно сварить на говяжьих или свиных рульках, и он не потребует добавления в свой состав желатина. Однако стоит обратить внимание, что холодец только из свиных рулек будет внешне выглядеть достаточно мутным, почти белого цвета, а на говяжьих рульках он получается прозрачным и более аппетитным. Основную гарантию, что холодец застынет дают нижние части свиных и говяжьих ножек. Конечно, свиные рульки придадут больше тягучести холодцу, поэтому их нужно добавлять, но в разумных пропорциях.Рульки — основной ингредиент холодца, без которого ничего не получится. Их следует выбирать пожирнее и обратить внимание, чтобы они были свежими и не обветренными. Рульки выбирайте мясные, жилистые и обязательно со шкуркой. В сам же холодец можно добавить любое отварное мясо по вкусу: говядину, индейку, курицу или просто ограничиться мясом со свиных рулек.
Рецепт холодца
Для приготовления холодца вам понадобятся:
2 свиные рульки среднего размера — 1 кг
4 говяжьи ножки среднего размера — 2 кг
говяжья вырезка — 300 г
морковь крупная — 2 шт
репчатый лук — 3 шт
лавровый лист — 2 листа
душистый перец — 4 горошины
чеснок — 3 зубчика
соль, перец — по вкусу
Способ приготовления холодца:
-
Замочите рульки и мясо в кастрюле с холодной водой на 10-15 минут. Тщательно поскоблите рульки и промойте вместе с мясом под проточной холодной водой. Положите в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы она слегка покрывала все мясо и кости, доведите до кипения. Слейте первый бульон и еще раз ополосните ингредиенты для холодца под проточной водой. Слив первый бульон, вы можете быть уверены, что ваш холодец получится красивым и прозрачным.
-
Опустите рульки и говяжью вырезку в скороварку и налейте воды на 3-5 см выше уровня мяса. Закройте скороварку как того требуют правила и оставьте вариться холодец на медленном огне в течении 2-х часов.
-
Откройте скороварку и добавьте в бульон очищенную морковь и крупно порезанную, все специи. Посолите бульон по вкусу. Также промойте луковицы под водой и опустите их в бульон неочищенными. Луковое перо придаст бульону красивый золотистый оттенок. Поставьте холодец на огонь томиться еще полчаса.
-
Когда мясо проварится необходимое время, достаньте его шумовкой вместе с рульками. Бульон процедите через дуршлаг. Мясо порежьте небольшими кусочками, проверьте, чтобы в нем не попадалось мелких костей. Шкурку и хрящи с рульки также снимите и мелко порубите. Выдавите 3 зубчика чеснока и смешайте с мясом и хрящами. Разложите мясную массу по подготовленным для холодца емкостям и залейте процеженным бульоном.
-
Накройте холодец деревянными крышками и уберите замораживаться в холодильник на 6-10 часов.
Приготовьте заливное по рецепту шеф-повара Кирилла Зебрина!
Основные правила приготовления вкусного холодца
Главная » Закуски » Основные правила приготовления вкусного холодца
Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо соблюдать правила приготовления вкусного холодца, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.
Правила приготовления вкусного холодца
Правило 1.
Выбор основного ингредиента – мяса.
Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать основной продукт.
Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке. Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть.
Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.
Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.
Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило остальных мясных составных.
Правило 2.
Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.
Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.
Правила приготовления вкусного холодца
Правило 3.
Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том, что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно.
Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца.
Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.
Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.
Правило 4.
Специям и приправам тоже свой черед.
После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой. Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность попросту пересолить блюдо.
Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.
Правила приготовления вкусного холодца
Правило 5.
Сколько времени нужно варить холодец.
— холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
— из курицы 3-4 часа;
— из говядины 7-8 часов.
Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым.
Правило 6.
Косточки убираются руками, а не мясорубкой.
После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.
Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).
Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.
Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.
На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.
Правила приготовления вкусного холодца
Правило 7.
Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура — на средней полке холодильника.
Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если, напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.
Правило 8.
Если студень не застыл (Холодец с желатином)
Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.
Рецепт холодца
Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:
- свиная рулька весом около килограмма;
- 0,5 кг свинины;
- одна луковица;
- 2-3 лавровых листа;
- 5-6 горошин душистого перца;
- 2-4 зубчика чеснока;
- 2,5 литры воды;
- соль.
Приготовление холодца:
1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов. После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва кипел). Варим холодец 5 часов.
5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый лист. Дать провариться еще один час.
6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.
8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).
9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или хреном.
Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.
1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свиную рульку или ножки животного.
3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно замачивать в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить.
5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки холодца, чтобы сохранить их аромат.
6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.
7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней полке холодильника.
8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.
9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.
10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.
Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда холодец обречен на успех!
Источник
Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:
Лучший рецепт мясного желе — венгерское рождественское блюдо
В нашей семье зимние каникулы, особенно Рождество, — это возможность собрать всю семью за столом и насладиться вкусными блюдами, характерными для того периода. Один из них — это, на мой взгляд, лучший рецепт мясного киселя, с овощами, свининой и мясом индейки, очень вкусное блюдо.
Этот рецепт обычно готовят зимой, а точнее на Рождество или Новый год, потому что его готовят в больших количествах, обычно не менее 10–12 порций.Это несложный рецепт, он требует всего лишь длительного приготовления и немного скрупулезен, но уверяю вас, что вы получите сенсационное блюдо.
Как известно, заливное представляет собой студенистый продукт, получаемый в результате длительного кипячения таких частей свиньи, как голова, уши, кожа, рысаки, до высвобождения из них коллагена.
Мы сделаем то же самое, только я решил добавить крылышки индейки, богатые коллагеном и им, для дополнительного вкуса и мяса. А чтобы получить еще более сложный вкус, мы добавим немного овощей, но лучше позвольте мне показать вам, какие ингредиенты мы используем.
Ингредиенты
Поскольку этот рецепт не пропал в рождественском меню, я начал вовремя добывать необходимое мясо. Итак, я купил целую половину свинины, из которой выделил для заливного: половину головы с ухом, два рысака и хвост.
И для большего количества коллагена я также использовал около 300 г свиной кожи, но если вы не можете найти его, вы можете отказаться от них.
Этот тип ингредиентов можно найти в магазинах Восточной Европы или у мясников. Даже если вы не можете найти их все, вы можете использовать несколько рысаков вместе со свиной рулькой.
Как я уже сказал, я также завершил список ингредиентов с 1,4 кг крылышек индейки, около двух частей, которые также добавят количество здорового коллагена в мясное желе. В качестве идеи вы также можете использовать голени индейки, потому что они содержат и желатин, и большое количество мяса.
Есть много рецептов, в которых холодец готовится только из мяса, но мне нравится использовать в этом рецепте овощи. Я буду использовать около пяти морковок, веточку лука-порея и несколько веточек стеблей сельдерея (около 100 г), а в конце вы увидите одну головку чеснока.
Как приготовить лучший рецепт мясного киселя
Поскольку мы будем делать большое количество свиного киселя, нам понадобится большая кастрюля для супов, обычно 10-15 л, потому что у нас много мяса на кости. На дно кастрюли, поверх которого кладем мясо индейки, кладем свинину.
Как видите, я не стал порционировать свиные головы, я оставил их целыми, потому что они помещались в кастрюлю. Выкладываем овощи поверх мяса, которое я оставила целым.
Приправить 4 столовыми ложками соли (должно быть в таком количестве), столовой ложкой горошин перца и двумя лавровыми листами.Наполните кастрюлю холодной водой, уровень которой должен превышать уровень ингредиентов, и поставьте кастрюлю на огонь.
Для начала, включите максимальный огонь, пока он не закипит, затем уменьшите огонь до среднего или слабого примерно на 30-35 минут, за это время мы ложкой собираем образовавшуюся сверху пену.
Это нужно сделать, чтобы наконец получить прозрачный кисель из свинины. Через полчаса убавьте огонь до минимума и тушите не менее 3-4 часов, пока мясо не отделится от костей, а кости и кожа не освободят от них желатин.
Я применил трюк, чтобы так долго не оставаться на кухне, я поставил кастрюлю в духовку на 120 градусов вечером, перед сном, и оставил ее почти до утра, примерно на шесть часов. Когда я проснулся, все было готово.
Разделка заливного
Оставьте кастрюлю в стороне, чтобы она остыла, чтобы нам было легче работать с мясом. Удалите из кастрюли все твердое содержимое, разделите мясо с костями в миске и разделите овощи.
Теперь мы можем провести тест, чтобы увидеть, удалось ли нам приготовить заливное.Налейте немного сока из кастрюли на небольшую тарелку и уберите в холодильник на десять минут. Если затвердеет, значит, получилось, если нет — придется добавлять пищевой желатин. У меня все получилось!
Мясо и овощной бульон, оставшийся в кастрюле, пропускаем через сито, в которое кладем одну головку измельченного чеснока. Это в первую очередь для того, чтобы в кастрюле остались все остатки, а во-вторых, мы приправим мясной кисель чесноком.
Мы очищаем все мясо от косточек, это немного кропотливая операция, стараясь удалить все кости, в том числе и мелкие.
Мы готовим несколько контейнеров, в которых мы будем хранить желе, которые могут быть пластиковыми мисками или даже более глубокими тарелками, в зависимости от количества порций или размера места для хранения.
Я использовал квадратные пластиковые миски с крышками, которые можно было хранить в холодильнике, не занимая слишком много места.
Равномерно разделите мясо в этих мисках, затем полейте бульон, богатый желатином. Есть те, кто для дополнительного цвета и украшения добавляют отварные овощи или даже вареное яйцо, я предпочитаю оставлять только мясо, потому что приготовленные овощи портятся быстрее.
Теперь все, что нам нужно сделать, это накрыть емкости крышками и поместить их в прохладное или прохладное место, например, в холодильник, и подождать, пока заливное застынет.
На этом я закончил приготовление лучшего рецепта мясного киселя, очень вкусного блюда на рождественский ужин, которым мы можем гордиться.
Как подать блюдо
Если холодец из свинины остыл и затвердел, его можно подавать. Берем таз, из которого при необходимости снимаем сверху часть или весь жировой слой.Подавать холодным, нарезать более крупными кубиками и посыпать сладкой венгерской паприкой.
Ах, я собирался забыть, обязательно подавайте с нарезанным красным луком и лимонным соком сверху.
Если вы попробовали лучший рецепт мясного киселя и он вам понравился, я рекомендую еще несколько вкусных рецептов из свинины из нашего блога, например:
Следите за нами на наших страницах в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы быть в курсе по нашим последним рецептам.
Лучший рецепт мясного желе
Курс: ужин, обед, основное блюдо
Кухня: венгерская, румынская, трансильванская
Диета: с низким содержанием лактозы
Ключевое слово: лучший мясной кисель, лучший рецепт мясного желе, мясной кисель, рецепт мясного желе
Время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 4 часа
Время отдыха: 1 час
Общее время: 5 часов 40 минут
Порций: 12 порций
Калорийность: 460 ккал
Автор: Timea
В нашем Семья, зимние каникулы, особенно Рождество, — это возможность собрать всю семью за столом и насладиться вкусными блюдами, характерными для того периода.Один из них — это, на мой взгляд, лучший рецепт мясного киселя, с овощами, свининой и мясом индейки, очень вкусное блюдо.
Распечатать рецептОборудование
большая кастрюля для супов
пластиковые миски с крышками
Ингредиенты
- 700 г свиные ножки 2 штуки
- 1/2 части свиной головы
- 300 г свиной шкуры
- 250 г свиных хвостов 1 штука
- 1,4 кг крылышек индейки 2 штуки
- 400 г моркови 5 штук
- 1 штука лука-порея
- 100 г стеблей сельдерея
- 4 столовые ложки морской соли кошерной
- 1 столовые ложки перца черного
- 2 штуки лаврового листа
Инструкции
Поместите свинину на дно кастрюли, поверх которой кладем мясо индейки.Выложите овощи на мясо, которое я оставила целым. Приправить солью, перцем и двумя лавровыми листами. Наполните кастрюлю холодной водой, уровень которой должен превышать уровень ингредиентов, и поставьте кастрюлю на огонь.
Увеличьте огонь до максимума, пока он не начнет кипеть, затем уменьшите огонь до среднего или слабого примерно на 30-35 минут, в течение которых мы собираем образовавшуюся сверху пену ложкой. Через полчаса убавьте огонь до минимума и тушите не менее 3-4 часов, пока мясо не отделится от костей, а кости и кожа не освободят от них желатин.
Дайте кастрюле остыть, затем удалите все твердое содержимое кастрюли, разделите мясо с костями в миске и разделите овощи. Сок, оставшийся в кастрюле, пропустим через сито, в которое кладем одну головку измельченного чеснока. Очистите все мясо от костей, это немного кропотливая операция, удалив все кости, в том числе и мелкие. Равномерно распределите мясо по пластиковым мискам, затем полейте бульон, богатый желатином.Поместите их в прохладное или прохладное место, например, в холодильник, и дождитесь, пока заливное застынет.
Возьмите миску, из которой при необходимости снимите часть или весь жировой слой сверху. Подавать холодным, нарезать более крупными кубиками и посыпать сладкой венгерской паприкой. Подавать с нарезанным красным луком и лимонным соком сверху.
Питание
Калорий: 460 ккал | Углеводы: 5 г | Белки: 54 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 113 мг | Натрий: 2912 мг | Калий: 404 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 5766 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 57 мг | Железо: 3 мг
Кочонья (мясное желе / заливное) Рецепт — Вкус Венгрии
Кочонья .Простое упоминание об этом пикантном желеобразном блюде возвращает венгерских гурманов к детским воспоминаниям о зимних блюдах или рождественских обедах. Если ваша бабушка приготовила это блюдо на праздники (или на зимний воскресный обед), вы либо любили его, либо ненавидели. Здесь почти нет компромисса, и нельзя отрицать давнишние воспоминания об этом мерцающем мясном желе.
Отрицательное отношение к кочонье во многом связано с ингредиентами, из которых она изготовлена. Традиционно свиные ножки, уши, морды и другие нежелательные части свинины, которые большинство людей не мечтают есть, медленно готовятся вместе с овощами и специями, образуя густой бульон, который выливают в форму и оставляют охлаждаться до твердого состояния. , пока шатающийся, холодец.Чтобы облегчить и разнообразить вкус, в наши дни также используется другое мясо (говядина, курица и даже рыба), но свинина определенно преобладает в домашних вариантах. В зависимости от повара, заливного может быть достаточно, чтобы скрепить твердые ингредиенты, или же заливное может преобладать, а сочные части будут периодически останавливаться. В любом случае, он всегда подается как основное блюдо или как часть основного блюда, просто посыпанный сладкой паприкой и большим количеством белого хлеба.
Как и большинство культурных и кулинарных традиций Венгрии, у косоньи есть забавная (хотя и несколько необычная) история о ее происхождении.Легенда гласит, что миска с кочоней остывала в винном погребе в Мишкольце, когда маленькая лягушка приняла ее за небольшой пруд и застыла в желе. Позже блюдо было подано не ожидавшему гостю, который, несмотря на шок, не потерял чувства юмора и провозгласил: «Дорогая официантка, эта косонька мигает!», Что отныне стало общенациональной поговоркой: «Моргает, как лягушка. в Мишкольц кочоня ». И для тех из вас, кому интересно, история имеет счастливый конец, когда кочоня снова нагревается и лягушка прыгает прочь, в то время как гость получает новую миску кочоньи (предположительно, у которой были только свиные рысаки и уши, а не лягушачьи лапки).
Мясное желе | Украинские рецепты
Холодец — желеобразное блюдо из мясного бульона. Он получил свое название от «холода», украинского слова, означающего холод, и традиционно подается в Украине во время зимних праздников.
В подаче холодец имеет форму таза, в которой он охлаждался. Кусочки мяса хорошо видны сквозь прозрачное желе, перевернувшееся бульоном. Холодец подают холодным на закуску с острой горчицей или крепким соусом из хрена.
Сегодня мы приготовим особый холодец, в котором сочетаются курица, свинина и говядина.У него потрясающе приятный вкус и отличный внешний вид.
Состав:- 2-3 столовые ложки соли
- 1 луковица чеснока
- 2 луковицы репчатого
- 200 г (7 унций) говядины
- 200 г (7 унций) свинины
- 4-5 см корень имбиря
- 200 г курицы
Тщательно промойте курицу, свинину и говядину. Выложите свинину и говядину в кастрюлю с водой. Варить ингредиенты 1-2 минуты.Затем слейте воду и снова вымойте мясо. Снова выложите мясо на сковороду. Добавьте курицу. Залить ингредиенты холодной водой. Доведите воду до кипения. Взбейте бульон.
Бульон посолить, добавить очищенный репчатый лук и 4-5 зубчиков чеснока. Затем добавьте очищенный и измельченный корень имбиря. Накройте сковороду крышкой и варите все на слабом огне 7-8 часов, время от времени помешивая. Затем удалите лук, чеснок и имбирь. Выложите мясо на тарелку и тщательно процедите бульон, пока не получите чистый бульон.Вареную курицу, говядину и свинину нарезать мелко. Все тщательно перемешать. Почистите еще несколько зубчиков чеснока. Выдавить чеснок и добавить к мясу. Равномерно разложите ингредиенты в мисках или тазах. Вылейте бульон выше. Поставьте миски / тазы в холодильник до полного схватывания холодца.
Подавать с соусом из хрена или горчицей.
Приятного аппетита!
У вас есть любимый рецепт мясной холодца? Если да, сообщите нам об этом в комментариях ниже или напишите нам по электронной почте.
Когда, как и почему ASPIC (он же Meat Jello)
Мясное желе или заливное, как его формально называют, богато аминокислотами и питательными веществами. Это естественный источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов и суставов. Это естественная диета Whole30, Кето, Палео и GAPS.
История желе
Мясное желе датируется 1375 годом, когда оригинальный и подробный рецепт холодца был опубликован в Le Viandier, сборнике самых известных рецептов средневековья.
В 1897 году производитель сиропа от кашля в Лерое, штат Нью-Йорк, придумал смесь для средства от кашля, включая слабительное и фруктовый ароматизатор, и теперь мы знаем этот продукт как Jell-O, конечно, за вычетом средства от кашля и слабительного, или может не . Житель Лероя Перл Уэйт попытался продать свои открытия, но безуспешно. (источник)
Два года спустя он продал свою формулу за 450 долларов. Сегодня Jell-O — самая продаваемая пустыня, известная во всем мире.Мы не употребляем Jell-O в нашем доме, и независимо от того, употребляете вы это или нет, это ваш выбор (но я настоятельно не рекомендую вам это делать). Вместо этого мы едим настоящий и чистый желатин. Например, это сытное и вкусное заливное.
Примечание: Для рецептов желе мы используем бычий желатин травяного откорма и продукты коллагена от Perfect Supplements. Они производят высококачественные коллагеновые продукты и являются лидерами в своей отрасли. Нажмите, чтобы узнать, какие продукты из желатина мне нравятся больше всего и как вы можете сэкономить на всех покупках.
Что такое заливное?
Мне нравится думать о заливном или мясном желе, как о прославленном костном бульоне. И это имеет смысл, так как техника и ингредиенты, используемые при приготовлении костного бульона, также похожи на заливное. Только с большим количеством мяса.
Фактически, еще в рецепте Ле Виандье заливное использовалось для консервирования овощей, мяса и яиц. Конечно, с появлением современного холодильного оборудования нам больше не нужно «консервировать» овощи в мясном желатине.
При приготовлении холодца вы хотите использовать самые чистые ингредиенты, так как в процессе медленного и длительного процесса приготовления минералы извлекаются из костей и других кусков животных.Под чистейшими ингредиентами я имею в виду говядину травяного откорма, пастбищных или органических кур, не содержащих гормонов и антибиотиков.
Заливное или «Мясное желе» чрезвычайно питательно.
Самое лучшее в этом рецепте — это содержание в нем питательных веществ. Когда вы готовите кости в течение длительного периода, вы разрушаете коллаген, белок, содержащийся в костях, костном мозге, хрящах и сухожилиях, и в результате этого процесса образуется желатин.
Желатин способствует усвоению белка и успокаивает слизистую оболочку кишечника.Вот почему куриный суп с лапшой так питателен для кишечника, когда вы боретесь с вирусом. Коллаген / желатиновый фактор в костном бульоне или холодце также может сделать вашу кожу эластичной и уменьшить целлюлит. Еще одно преимущество костного бульона — это целебные свойства в виде содержащихся в нем аминокислот.
Костный бульон и холодец обладают многочисленными преимуществами, поэтому совершенно очевидно, что этот суперпродукт всегда должен быть у вас на кухне, но я буду честен с вами, мне наплевать на его приготовление.
Вот почему я предпочитаю, чтобы моя мультиварка выполняла большую часть работы. Этот рецепт холодца готовится из свиных ножек (свиных ножек), но мясо может быть любым, что у вас есть под рукой. Я использовал остатки индейки с Дня благодарения, или остатки жареного куриного мяса, или остатки жареного на медленном огне жаркого.
Тему уловили? Любые остатки мяса подойдут.
Как приготовить заливное (мясное желе) в мультиварке
Бросьте все ингредиенты, кроме приготовленного мяса, в мультиварку.Вы можете добавить любые овощи, которые обычно используете при приготовлении костного бульона. Я люблю сельдерей, лук, морковь (хотя добавлю это позже) и много чеснока (с кожурой).
В качестве специй я использовал комбинацию лаврового листа, перца, розмарина, орегано, базилика и, конечно же, моей любимой крупной соли, кельтской соли.
Включите мультиварку на большой мощности и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).
К настоящему времени свиные ножки должны разваливаться, и у вас должен получиться очень густой студенистый костный бульон. Разделите предварительно приготовленное мясо по своему выбору в небольшие формочки или другую стеклянную посуду, например, в стеклянные банки размером с пинту.
Дважды процедите бульон в большую миску (мне нравится использовать это для простоты и простоты), убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая золотистая жидкость. Если у вас нет мелкоячеистого сита, расстелите марлю на обычном сите, чтобы собрать все травы и другой мусор.
Добавить в бульон свежий измельченный чеснок и разлить по емкостям. Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укроп или петрушку. Откажитесь от свиных ножек и овощей, как при приготовлении костного бульона.
Поставьте холодец в холодильник минимум на 4 часа. Традиционно заливное следует подавать с пастой из дижонской горчицы или хрена.
Для удобства лучше всего подойдут маленькие баночки с желе или другие небольшие емкости (с крышками).Это облегчает упаковку обеда в беспокойное утро. Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей и семью, возможно, сковорода для бандта будет выглядеть более модно.
Как приготовить заливное (мясное желе)
Cuisine GAPS, Keto, Low Carb, Paleo, Primal, Whole30 Общее время 10 часов 30 минут Автор Аня @ Prepare & NourishИнгредиенты
- 4 фунта свиных рысаков около 4-5 фунтов свиньи футов
- 2 стебля сельдерея
- 1 большая луковица
- 1 большая морковь
- 10-12 отделяемых зубчиков чеснока
- 2 лавровых листа
- 6 столовых ложек комбинированных трав: розмарин, базилик, орегано 2 столовые ложки каждая
- 2 столовые ложки настоящей соли
- 2 чайные ложки цельного перца
- 2 стакана приготовленного мяса (курица, говядина, индейка, баранина)
- несколько веточек петрушки или укропа
Инструкции
Перемешайте все ингредиенты, кроме моркови и жареного мяса, в мультиварку.
Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).
Разделите предварительно приготовленное мясо по выбору в небольших контейнерах.
Дважды процедите бульон в большую миску, убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая жидкость золотистого цвета. Выбросьте свиные ножки и овощи, как если бы вы готовили костный бульон (цыплята, компост или мусор).
Добавьте 2 зубчика свежего измельченного чеснока в бульон и разлейте по емкостям.
Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укропа или петрушки.
Холодец поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Лучше всего подавать с ржаным хлебом и дижонской горчицей.
Питание
Калорийность: 75 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 11 г | Жиры: 1 г | Холестерин: 29 мг | Натрий: 1777 мг | Калий: 168 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 1360 МЕ | Витамин С: 2.9 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 0,6 мг
Вы готовили заливное раньше? Что ты туда положил?
Если вам понравился рецепт выше, оцените его и оставьте комментарий ниже. Также не забудьте подписаться на меня в Facebook, Instagram и Pinterest.
>>> Pin This
<<<Хотите добавить в свой рацион дополнительную дозу коллагена? Узнайте, как получить больше полезных для кишечника аминокислот, богатого питательными веществами коллагена и желатина ЗДЕСЬ.
Похожие сообщения
Лучший коллаген травяного откорма
Как приготовить костный бульон — 3 метода
Неожиданные способы употребления бульона
Жевательные конфеты перед сном
Смесь горячего шоколада Superfood
Nourishing Foods Defined
Polish Jellied Зимне Ноги / Студзенина) Рецепт
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 335 | калорий |
| 12 г | жир |
| 15 г | Углеводы |
| 41 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 335 |
| % Дневная стоимость * | |
| 12 г | 15% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| 330 мг | 110% |
| 1266 мг | 55% |
| 15 г | 5% |
| Пищевые волокна 1 г | 5% |
| 41 г | |
| Кальций 111 мг | 9% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Этот рецепт польского холодца из свиных лапок известен под разными названиями: zimne nogi (что буквально означает «холодные ноги») , studzienina , zimne stopy («холодные ноги»), galareta. z nóżek («желейные ножки»).
Большинство восточноевропейцев происходят из аграрного общества, поэтому еду «от носа к хвосту» (теперь ее поддерживают современные повара-гурманы) — это способ выжить в порой сложной фермерской жизни.
Этот рецепт демонстрирует попытку подражать заснеженным изысканным блюдам аристократии или шляхте .
Заливные свиные лапки встречаются в большинстве восточноевропейских кухонь и в других частях мира, особенно в Великобритании, где они известны как рысаки.
Праздничный холодец — Кочонья — Hungarian Tidbits
Кочонья [ˈkot͡ʃoɲɒ] — восточноевропейское праздничное блюдо, которое действительно определяет еду «нос к хвосту», предполагающую использование менее модных нарезок. « Если вы собираетесь убить животное, кажется вежливым использовать все это целиком. », как сказал часто цитируемый Фергус Хендерсон в своей книге по этой теме.
Блюдо несладкое, едят холодным. Приготовленное мясо почти всегда свинина, реже рыба, покрытая заливным, как желатин.На выбор предлагаются свиные лапы, уши, хвосты или головы, а также отходы свинины. Медленно варить часами, чтобы желатин растаял и застыл при охлаждении, больше ничего добавлять не нужно. Он богат коллагеном — белком, отвечающим за тонус кожи и мышц, благодаря которому вы будете выглядеть и чувствовать себя моложе.
Ингредиенты (6 порций)
- 1500 грамм (3,3 фунта) свинины (свиные лапы, хвост, уши, мясо головы, кожа)
- 1 свиная грудинка, копченая
- 2 белые луковицы, очищенные от кожуры и используемые целиком
- 6 зубчиков чеснока, очищенных от внешней оболочки и оставленных целиком
- 10-15 шт. Целых горошин черного перца
- 2 средние моркови, очищенные, разрезанные пополам или четвертинки
- 2 средних корня петрушки или 1-2 средних дольки корня сельдерея, 1-2 стебля сельдерея — все это или что вы можете найти
- 2 перца чили, целиком
- 2-3 яйца вкрутую (по желанию)
- холодной воды, хватит на два дюйма, чтобы покрыть верхнюю часть мяса в кастрюле
- соль для посыпки мяса, а затем для заправки бульона в конце, в зависимости от вкуса и наличия соленых копченостей
Метод
- Вам понадобится большая кастрюля примерно на 8 штук.Емкость 5 литров.
- Нарежьте мясо на небольшие кусочки, чтобы потом положить в кастрюлю. Вымойте под холодной проточной водой и высушите;
- Посыпьте солью и дайте постоять при комнатной температуре примерно 10 минут
- Поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, вода должна хорошо покрывать мясо на 2 дюйма сверху
- Без крышки довести до кипения, снять пену с образовавшейся пенистой поверхности бульона
- Добавьте остальные ингредиенты, весь лук, зубчики чеснока, корнеплоды, перец чили, черный перец горошком
- Медленно варить в течение 3-4 часов при температуре кипения, снимать пену, которая все еще может быть сверху, и время от времени добавлять потерянную воду, пока мясо полностью не приготовится и не отвалится от костей
- Ближе к концу сезона посолить по своему вкусу, хорошо приправить, как хороший бульон, но не слишком соленым.
- Вынуть мясо и приготовленные овощи, выбросить лук и чеснок
- Процедите бульон через марлю или белье, предварительно смоченные в холодной воде и отжатые
- Следующий шаг — убрать жир, который находится сверху
- Лучше всего дать всему этому достаточно остыть, чтобы жировой слой начал затвердевать, снимите и удалите жир, остаток можно вытереть салфеткой
- Разложите мясо и приготовленные овощи по сервировочным тарелкам, подавайте только минимальное количество костей или совсем не подавайте их.Вы также можете положить туда половинки яйца вкрутую с мясом.
- Ложить бульон кочоня на порции мяса
- Дайте настояться на ночь в прохладном месте, посыпьте небольшим количеством порошка паприки и ешьте на следующий день с хлебом и небольшим количеством уксуса, если хотите.
Как делать холодец / холодец с мясом. Sült — Эстонская кухня. Eesti Toit.
Meat Jelly, Sült — очень хороший пример того, как время меняет значение некоторых блюд. Sült — это блюдо, которое традиционно готовят в Эстонии из смеси мяса, рысаков, скакательных суставов, кожуры и других ингредиентов, которые готовятся в течение нескольких часов, а затем охлаждают, образуя желе.Традиционное рождественское и свадебное блюдо, которое подается как закуска или как само блюдо.
Холодец или Мясной кисель — пикантный кисель, приготовленный из мяса.
Meat Jelly, Sült — очень хороший пример того, как время меняет значение некоторых блюд. В старину Зюльт был зимней едой. Потому что на приготовление уходит 4-6 часов, а это нагреет кухню. Ведь раньше на зиму оставляли только свиные окорочка и головы, пригодные для приготовления зюльта. Это была «плохая» еда.И еда для бедных. Сегодня все дамы знают, насколько важен коллаген… 🙂
Сегодня для меня это прекрасное летнее блюдо. Sült подается холодным с холодным творожным соусом и отварным свежим картофелем .. вкуснятина 🙂
Sült — это блюдо, которое традиционно готовят из смеси мяса, рысаков, скакательных суставов, кожуры и других ингредиентов, которые готовятся в течение нескольких часов и после этого охлаждаются, образуя желе. Традиционное рождественское и свадебное блюдо, которое подается как закуска или как само блюдо.
Мясное желе. SültМой отец все еще сам готовит Sült. Приготовить Sült только для 2 человек очень сложно, и все же вам понадобится очень большая кастрюля. Итак, летом я покупаю Sült в кулинарии. А зимой я получаю его от отца. Это рецепт моего отца.
Для приготовления Sült вам понадобится мясо с высоким содержанием клея.
Например:
- телячьи окорочка, мясо свиньи, баранины и кролика
- свиные окорочка, говядина, телятина и оленина
- кожуры и примерно столько же говядины, баранины или курицы
- Бараньи ножки, свиные задние ножки, молодая говядина
- свиная голова, свиные окорочка и телятина
А для приготовления Sült вам понадобится большая кастрюля и много времени, , чтобы дать Sült закипеть.
Мясное желе. Sült
Традиционное эстонское мясное желе Sült
Ингредиенты
- 1 большая свиная задняя ножка (около 1 кг) или смесь других видов мяса (см. Вверху)
- 1 лук
- 1 морковь
- 5 горошин черного перца, 3 кукурузы специй, 1 лавровый лист, соль
Холодец мясной. Sült
Указания
- Помните:
- при кипячении испаряется не менее половины воды. Не добавляйте воду во время кипячения.При необходимости доливайте только КИПЯТНУЮ воду .
- для получения нужного вкуса добавить соль в конце приготовления
- мясо должно быть свежим. Не используйте замороженное и топленое мясо.
- костей молодняка содержат больше клея / коллагена. Sült застывает лучше
- , чтобы получить прозрачный Sült, очень осторожно удалите пену. И не кипятить. Зюльт должен просто закипеть.
- Неочищенный лук и морковь придают цвет. Итак, вы можете оставить их выключенными. Или наоборот, добавьте больше овощей (сельдерей, горох) и заполните овощами 1/3 установленного дна чаши.
- не удаляет жир. Это помогает продлить срок хранения.
- Sült можно хранить в морозильной камере. При необходимости снова вскипятите замороженный Sült и дайте ему застыть перед едой.
Подавать с горячим отварным картофелем, горчицей, уксусом или хреном.
Мясное желе / заливное.