Квасим капусту на зиму рецепты: Квашеная капуста на зиму | Рецепт хрустящей квашеной капусты на зиму в банках

Содержание

Квашеная капуста на зиму | Рецепт хрустящей квашеной капусты на зиму в банках

Квашеная капуста — популярное осенне-зимнее блюдо. Продукт вкусный, да еще и очень ценный, можно сказать «на вес золота» – входит в состав многочисленных диет. Если при варке и тушении в капусте разрушается половина полезных веществ и витаминов, то при квашении они сохраняются и даже преумножаются. Например, витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. В процессе молочнокислого брожения образуются пробиотики, что позволяет приравнять полезность квашеной капусты к кефиру.

Наверное, в каждой семье есть свой проверенный рецепт, по которому квасится капуста из года в год. Но не всем хозяйкам удается получить вкусный и хрустящий продукт. Вроде и пропорции известны, и технология отработана, а сколько неудач может постигнуть: капуста выходит то слишком соленой, то перекисшей, серой или мягкой, бывает, гнилью отдает… Не у всех получается с первого раза. Не мудрено! У технологии имеются свои тонкости и правила. Сегодня разберемся, как заквасить капусту на зиму, чтобы она получилась хрустящей. Квасить будем в банке, небольшими порциями, так продукт всегда будет свежим и кондиционным.

к оглавлению ↑

Зачем квасить капусту?

Интересный вопрос. И вправду, зачем нужны все эти манипуляции с заготовками, если и в сыром виде капуста богата витаминами? Смысл в том, что после квашения капуста приобретает целых три важных преимуществ:

Повышается концентрация витаминов, в частности C и Р;
Увеличивается количество органических кислот, таких как биотин, метилметионин, холин, тирозин и лизин;
Клетчатка разрыхляется, поэтому продукт лучше усваивается, к тому же рассол, образующийся при закваске, улучшает пищеварение и способствует выведению желчи, понижает холестерин в крови, помогает бороться с запорами.

Квашеная на зиму капуста активизирует обмен веществ, помогает пищеварению, регулирует жировой обмен и укрепляет иммунитет! Но имеются и противопоказания. В больших количествах она может навредить при некоторых заболеваниях печени, почек и щитовидки, при язвенной болезни и повышенной кислотности, внутренних кровотечениях ЖКТ и гипертонии.

к оглавлению ↑

Какие сорта подходят для квашения?

Для приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты на зиму в банках или бочках годятся лишь поздние и среднепоздние сорта. Выбирайте вызревшие и плотные вилки. Ранняя капуста не используется для заготовки на зиму, в ней мало сахара, необходимого для брожения. Также обратите внимание на сочность и свежесть кочана. Если много грубых прожилок, а листья суховаты на разлом, то удачно посолить такую капусту не удастся, она годится больше для тушения или голубцов.

Общее время приготовления: 3 суток
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 кг

Примечание. Вес овощей указан в очищенном виде (без кочерыжки). В 3-литровую банку помещается примерно 3 кг капусты.

к оглавлению ↑

Ингредиенты

белокочанная капуста – 1 кг
морковь – 1 шт. маленькая (40 г)
соль – 1 ст. л. без горки
тмин – 1 щеп. по желанию

перец черный горошек – 4-6 шт.
лавровый лист – 1 шт. небольшой

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Сначала нужно нашинковать капусту. Кочан я зачистила, сняла верхние зеленоватые листья. Разрезала на 4 части вдоль кочерыжки, а затем измельчила тонкими и длинными полосками, используя нож или специальную шинковку.
Далее добавила соль — по 1 столовой ложке без горки на каждый 1 килограмм капусты. Слегка перетерла руками, чтобы она дала сок. Но не слишком усердно, капусточка должна остаться хрустящей.
Морковь очистила и измельчила на крупной терке. Слишком много не добавляйте, достаточно одной небольшой морковки на каждый килограмм капусты. Если переборщить, то она окрасит блюдо в розоватый цвет, капуста получится «мыльной».
Из специй я добавила тмин (по желанию, его не все любят!), несколько горошин черного перца и лавровый лист, порванный руками на части. Все ингредиенты смешала в глубокой миске (или тазу, если готовите очень большую порцию).
И плотно набила банку капустой — трамбовать нужно с силой, примерно до плечиков или чуть ниже. Банка должна быть чистой, вымытой с содой и ошпаренной кипятком. Если кочан сочный и свежий, то уже на этом этапе укладки овощи дадут сок.
После того, как капуста уложена в банку, ее нужно прикрыть неплотно крышкой (я использую капроновую крышку с дырочками) и держать 3 суток при комнатной температуре. Если все сделано правильно, то через 24 часа на поверхности появятся первые пузырки и пена — значит, процесс брожения пошел. Если вдруг капуста оказалась малосочная и не дала сока, то можете подлить чуть подсоленной кипяченой воды, чтобы овощи обязательно были прикрыты рассолом. Во время брожения будет выделяться сок, поэтому если набили банку под самый верх, то подставьте снизу глубокую миску, в которую будет стекать рассол (его нужно будет заливать обратно в банку). В течение 3 суток нужно протыкать капусту минимум 2-3 раза в день до самого дна чем-то острым — деревянной шпажкой или лопаткой, чтобы из банки выходили образующиеся при брожении газы — сероводород и углекислый газ. В противном случае капуста будет горчить.
Через 3 дня можно снимать первую пробу и убирать в холодильник.

Это классический рецепт, по которому квасили капусту еще наши бабушки — только капуста, морковь и соль, брожение естественное, без добавления уксуса и воды. Она получается хрустящей, в меру кислой. Подавать можно просто так или заправленную ароматным маслом, да с мелкорубленным лучком, можно украсить клюквой и петрушкой. Можно готовить щи и солянку, а также добавлять в винегрет. Приятного аппетита!

к оглавлению ↑

Полезные советы

Соль лучше использовать крупную поваренную (можно морскую), но ни в коем случае не йодированную!
Стандартное количество соли — 20-25 г на 1 кг капусты. Если не досолить, то она будет тухнуть, а если пересолить, то продукт будет тяжело и долго заквашиваться.
В некоторых рецептах помимо соли может добавляться сахар. Безусловно, он ускорит процесс брожения, но вместе с тем сделает капусту менее хрустящей.
Квасить лучше небольшими порциями. При длительном хранении продукт становится мягче и кислее.
Оптимальная температура в помещении должна колебаться в пределах от 18 до 20 градусах. Если слишком жарко, то бактерии размножаются излишне стремительно, образуется избыток кислоты, что придает овощу прогорклый вкус и резкий запах.

Следите, чтобы овощи в банке всегда были покрыты рассолом, иначе капуста получится «скользкой», начнет портиться и гнить.

ВАЖНО!

Запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде! От контакта с металлом она чернеет и может навредить вашему здоровью. Подходит только деревянная или стеклянная тара.

к оглавлению ↑

С чем можно квасить капусту на зиму?

Вкус традиционной квашеной капустки можно улучшить добавками: свеклой, яблоками, хреном, клюквой или брусникой, огурцами, помидорами, перцем, сельдереем и даже баклажанами. Принцип приготовления один и тот же. Выбранные овощи нарезают и укладывают в большую емкость слоями, пересыпая солью по вкусу, затем заливают кипятком так, чтобы жидкость покрыла полностью. (Или можно не солить сразу, а залить горячим рассолом — 1,5 ст. л. соли на 1 л воды). Накрывают чистой салфеткой и придавливают сверху гнетом. Ставят на 3-4 суток в тепло, прокалывая деревянной спицей. По окончанию брожения останется вынести на холод либо переложить в банки для более удобного хранения.

Хрустящей вам капусточки зимой! И не забудьте приготовить с квашеной капустой щи!

Квашеная капуста на зиму: классические рецепты приготовления

Квашеная капуста – витаминный король зимнего стола! Это ферментированный продукт с оптимальным содержанием органических кислот, микроэлементов, клетчатки, витамина С.

Кисловато-пряная, сочная хрустящая капуста обладает множеством полезных качеств: укрепляет иммунитет, улучшает работу пищеварительной, сердечно-сосудистой системы, устраняет авитаминоз, снижает риск образования раковых клеток. Рассказываем, как правильно заквасить капусту на зиму, чтобы максимально сохранить ее питательные и целебные свойства.

Классический рецепт квашеной капусты на зиму

Главные ингредиенты в классическом рецепте:

капуста;
морковь;
соль.

Семена укропа, черный перец (душистый или горошком) добавляют по вкусу. Соль должна быть обычная (каменная), без добавления йода. Оптимальные пропорции – на 3 кг белокочанного овоща берется 1 крупная морковь (300 г) и 3 большие ложки соли.

Пошаговый рецепт квашеной капусты на зиму:

Капусту шинкуют тонкой соломкой или пропускают через специальную овощерезку, значительно ускоряющую процесс нарезки большого объема овощей.
Морковь чистят, натирают на крупной терке. В этом корнеплоде содержится сахароза, которая ускоряет процессы ферментации и брожения при сквашивании капусты.
В большой таз или глубокую кастрюлю выкладывают подготовленные овощи, пересыпая их солью. Чистыми руками капусту перетирают, чтобы она стала мягче и выделила сок.
Хорошо утрамбовывают овощную массу, сверху ставят гнет (перевернутую тарелку с грузом).
Емкость с капустой оставляют в теплом помещении на трое суток, чтобы запустить процесс брожения.
Дважды в день гнет убирают, капусту несколько раз протыкают чистой деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ. Это поможет устранить горечь и улучшить вкусовые качества продукта.
В процессе брожения активно вырабатывается молочная кислота, рассол становится мутным, на поверхности появляется серый пенистый налет. Это нормальное явление, свидетельствующее об активной ферментации.
Через три дня брожение закончится, рассол станет прозрачным. Налет аккуратно убирают, капусту отправляют на хранение в холодное место (в погреб, холодильник, подпол).

Продолжительность брожения во многом зависит от температуры в помещении. В тепле этот процесс происходит быстрее, в прохладных условиях может растянуться на 5-6 дней. Основной признак, указывающий на готовность капусты – отсутствие признаков брожения, прозрачность рассола.

Рецепт квашеной капусты в банке

Далеко не у всех есть погреб или подвал, где можно хранить зимние заготовки овощей. Поэтому многие квасят капусту прямо в банках и хранят их в холодильнике.

Пропорции на 3-х литровую банку:

капуста –2,5 кг;
морковь крупная – 1 шт;
соль каменная – 2,5 ст. ложки;
сахар – 1,5 ст. ложки.

Капусту шинкуют, морковь трут на терке, овощи смешивают в глубокой миске, затем перекладывают в чистые, сухие 3-х литровые банки. Овощную смесь набивают плотно, слои утрамбовывают руками или мялкой для картофеля, наполняя каждую банку до горлышка.

Отдельно готовят рассол – в 1,5 литрах прохладной кипяченой или бутилированной воды растворяют соль и сахар. Готовым раствором заливают капусту так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

Банку ставят в глубокую тарелку, горлышко прикрывают марей. Закрывать банку крышкой не следует, так как для активного брожения необходим доступ воздуха. Капусту оставляют в теплом помещении на 3 дня, за это время происходит процесс ферментации.

Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить углекислый газ. В процессе брожения на поверхности появляется налет, а излишки рассола вытекают в подставленную тарелку (их нужно сливать обратно в банку).

Продукт будет готов, когда рассол станет прозрачным, а процесс брожения с выделением пузырьков углекислого газа прекратится. После этого банку закрывают пластмассовой крышкой и убирают в холодильник или в другое прохладное помещение.

Кроме моркови в квашеную капусту можно добавить семена укропа, любые кислые ягоды (клюкву, бруснику), болгарский или острый перец, тмин, кориандр, горчицу. Дополнительные компоненты каждая хозяйка выбирает по своему вкусу. Они придают капусте пикантность, кислинку, остроту и неповторимую индивидуальность.

Рецепт квашеной хрустящей капусты с болгарским перцем

Капусту с болгарским перцем можно квасить в ведре, кастрюле или в банке, хранить в холодильнике или в погребе.

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 3 кг;
морковь – 400 г;
перец болгарский разноцветный – 1кг;
зерна горчицы – 1 большая ложка;
соль – 3 ст. ложки
сахар – 2 ст. ложки.

Кочан капусты шинкуют соломкой, морковь пропускают через терку, болгарский перец очищают от плодоножки и семян, нарезают полосками. Овощи выкладывают в глубокую емкость, добавляют соль, сахар, горчичные зерна и хорошенько перетирают руками.

В чистую кастрюлю или банку выкладывают овощную заготовку, тщательно утрамбовывая каждый слой руками или толкушкой до появления сока. Горловину банки или кастрюли накрывают марлей, ставят гнет и оставляют в теплом месте для брожения. Как обычно, каждый день капусту протыкают деревянной палочкой, выпуская газы.

Через 3 дня хрустящая квашеная капуста на зиму готова. Ее можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в холод. Пикантная закуска хороша в виде салата, заправленного растительным маслом или в качестве основы для приготовления щей, пирожков, тушеных гарниров.

И в заключение посмотрите 3-х минутное видео, с простым и быстрым рецептом квашеной капусты на зиму:

Квашеная капуста в банках на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

На зиму мы привыкли квасить капусту и делать это как всегда в больших, просто огромных количествах по 10-15 банок и всю эту прелесть хранить в погребе, по мере надобности привозя домой по баночке. А ведь зачастую квашеная капуста иногда чернеет. Было такое у кого? Думаю, что было… Так вот, я предлагаю квасить капусту по одной баночке… Одну съел, как она заканчивается, приготовь другую и у вас всегда будет свежая квашеная капуста. Мне этот вариант нравится намного больше, чем массовое заготовление. И наверняка найдутся такие хозяюшки, кто меня поддержит. Ведь сейчас можно свежую капусту купить в магазине или супермаркете круглый год, так почему бы не делать её квашенку нашу — свежего приготовления. И так, сегодня я расскажу Вам — как приготовить квашеную капусту в банках. Простой и быстрый рецепт приготовления.

Потребуется:

Капуста белокочанная — 2-2,5 кг. (на банку объёмом 3 л., у меня получилось в итоге 4 л. капусты)
Морковь — 3 шт.
Вода холодная — 1 л. (на банку 3 л.)
Соль — 2 ст.л. (на банку 3 л.)
Семена укропа — по желанию (на 3 л. банку — 1 ч.л.) я не добавила семена в этот раз
Марля

Как сделать квашеную капусту в банках на зиму:

И так, заранее подготовьте банку требуемого объёма. У меня банка на 3 л.

Капусту выбирайте белокочанную, плотную и лучше всего брать сорт Слава. Её многие любят. Кочан обмойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Отдельно почистите и нарежьте тонко соломкой морковь. Можно антереть её на крупной тёрке или на тёрке Бёрнера тонкой соломкой.

Соедините капусту и морковь и перемешайте, чтобы морковь равномерно распределилась по капусте.

А теперь нам нужно просто уложить капусту с морковью в банку, немного трамбуя её. Заложите банку до верха.

Следующий шаг — в 1 л. холодной воды растворите 2 ст.л. соли. Перемешайте до полного растворения.

И залейте банку с уложенной капустой солёной водой до верха.

Сверху прикройте банку марлей, установите банку в тазик или глубокую миску, так как при брожении рассол будет выделяться и может изливаться из банки. Оставляем капусту при комнатной температуре.

В течении 3-4 дней, в момент брожения капусты, её нужно несколько раз в день протыкать до дна банки динным ножом или деревянной лопаточкой. Мне удобно это делать с помощью ручки от деревянной лопатки или деревянной палочки (от суши).

Остаётся только дождаться, когда пройдут 3-4 дня и когда рассол станет светлым, прозрачным — капуста готова. Её можно кушать с добавлением репчатого лука и подсолнечного масла. А также добавлять в салаты (например в Винегрет), выпечку (например: пироги с квашеной капустой), первые и вторые блюда. Очень вкусным получается второе блюдо и свинины и квашеной капусты, а также я иногда делаю зразы с квашеной капустой. Вариантов множество, выбирайте сами и радуйте своих домочадцев.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепты квашеной капусты в банке на зиму – очень вкусно и просто!

Зимой я очень люблю поесть квашеной капусты. Это блюдо имеет неповторимый вкус, который по достоинству оцениваю не только я, но и члены моей семьи. Чтобы и вы радовали домочадцев вкуснятиной, приведу рецепты очень вкусной квашеной капусты в банке на зиму.

Простой рецепт квашеной капусты в домашних условиях – правильные пропорции

В первую очередь запомните: любой рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях предполагает соблюдение пропорций. Поэтому начнем знакомство именно с них. Готовить будем холодным способом.

Итак, пропорции следующие:

четыре килограмма белокочанной капусты;
400 грамм моркови;
по 80 грамм соли и сахара.

Следуем моему рецепту:

Капусту промываем и убираем верхние листья. Остальное режем тонкими полосами.
Почищенную морковь трем крупной теркой.
Нарезанную капусту нужно посолить, помять руками.
Для квашения подойдет либо кастрюля на пять литров, либо банка той же емкости. Я обычно выбираю кастрюлю, мне так удобнее.
Капусту кладем в емкость. Не забывайте ее постоянно утрамбовывать. Кастрюлю или банку поставьте в тазик – будет выделяться сок. Если готовите в кастрюлю, установите на капусту какой-нибудь грузик и прикройте ее марлей. Нужно дать настояться трое суток, при этом два раза в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножиком.
Затем капусту нужно поставить в холодное место – кладовку или балкон (если еще не начало подмораживать). Дайте постоять четыре дня.
Разложите заготовку по предварительно простерилизованным банкам. Храните в холодильнике.

На заметку: капуста в результате получится хрустящей и ароматной, а перед употреблением ее не нужно как-то дополнительно готовить – достаточно налить масла.

Очень вкусная квашеная капусточка в 3 л банках

Хочу вам рассказать способ приготовления очень вкусной капусты на зиму из расчета на 3 литровые банки. Это один из самых простых рецептов приготовления квашеной капусты, так что вы легко с ним справитесь.

Продукты из расчета на трехлитровую банку:

три килограмма капусты;
300 грамм моркови;
по половине чайной ложки укропных и тминовых семян;
несколько лавровых листов;
горстка брусники;
три кислых яблока;
литр воды.

Способ приготовления заготовки:

Капусту нарезаем в виде лапши или просто нарезаем ее крупно.
Морковь трем на крупной терке.
Берем чистый тазик или глубокую кастрюлю, складываем туда все овощи. Трем руками, добиваясь выделения сока.
Дно банки покрываем третью специя и яблок, затем кладем в нее овощи, потом снова слой специй и яблок, продолжаем, пока не заполним емкость целиком.
Кипятим воду, а потом наливаем ее в простерилизованную банку. Ставим грузик для утрамбовки капусты.
Закуска будет доходить около пяти дней. Все это время нужно периодически протыкать овощи, чтобы избавить их от газа. Через пять дней закрыть банку крышкой и хранить в холодильнике. Такая капуста порадует вас довольно приятным и необычным вкусом.

Совет: не ешьте эту капусту сразу, после того, как поставите в холодильник, она должна еще пару недель настояться.

Квашеная капуста четвертинками: рецепт классический

Засолка капусты четвертинками – удобный способ, поскольку не надо много времени тратить на шинкование. Поделюсь с вами классическим рецептом приготовления квашеной капусты таким образом.

Продукты:

два килограмма капусты;
50 грамм соли;
сто грамм моркови;
несколько ломтей ржаного хлеба;
полтора литра кипяченой воды;
специи по вкусу.

Как заквасить?

Избавляем помытые кочаны от плохих листьев, нарезаем его четвертинками. Кочерыжку не трогаем, она держит листья.
На дно используемой для квашения емкости кладем несколько капустных листьев и пару ломтей хлеба. Это нужно для активации процессов брожения. Если используете банку, не забудьте ее подготовить!
Измельченную теркой или ножом морковку сдабриваем специями и насыпаем в ту же емкость.
Кипятим воду, смешиваем ее с солью. Наливаем воду в емкость, где уже лежат четвертинки. Все указанные шаги нужно повторять слоями, пока емкость не заполнится. В самый верх снова кладем упругие листья капусты.
Процесс квашения занимает неделю в тепле, потом две – в холоде. Как видите, сделать такую капусту несложно, готовка занимает совсем немного времени.

На заметку: вместо обычной моркови можете использовать морковь по-корейски.

Хрустящая капуста, квашенная горячим рассолом

Есть много рецептов капусты, в которых для квашения используют горячий рассол. Я хочу поделиться с вами простым рецептом капусты, квашенной горячим рассолом.

Что нам нужно:

килограмм капусты;
одна морковь;
литр воды;
по 25 грамм соли и меда.

Рассказываю, как приготовить такую капусту в домашних условиях.

Овощи режем как можно тоньше.
Складываем их в стерилизованную банку, тщательно утрамбовывая.
Кипятим воду.
Добавляем к воде соль и мед, поддерживаем среднее пламя. Ждем, пока растворится мед.
Наливаем в банку полученный рассол и закрываем полотенцем.
Даем настояться капусте 2-3 дня, затем хорошо закрываем крышкой. Хранить заготовку нужно в прохладе.

Совет: лучше всего хранить это блюдо в 1 литровых банках, так будет удобнее распределять порции.

Капуста с хреном, морковью и яблоками

Капуста с хреном, морковью и яблоками имеет необычный вкус, довольно пикантный. Она понравится любителям необычных блюд. Если вам хочется попробовать что-то новое, этот рецепт как раз для вас.

Нам понадобятся:

десять килограмм капусты;
100 грамм корней хрена;
полкило моркови;
800 грамм яблок;
100 грамм клюквы.

Готовят эту капусту горячим способом:

Тщательно чистим капусту от гнилых и плохих листьев, потом промываем ее. Убираем кочерыжки.
Кочаны разрезаем на две равные части.
Режем капусту мелко, либо шинкуем соломкой.
Хорошо солим капусту, мнем и давим руками, чтобы выделился сок.
Морковь натираем на терке и смешиваем с капустой.
Готовим емкость для капусты. Лучше всего для таких объемов подойдет бочка, но можно использовать и банку (не забудьте о стерилизации!). На дно емкости кладем листья капусты, затем делаем слой капусты с морковью. Кладем туда же корни хрена.
Кладем на полученный слой нарезанные яблоки и клюкву. По желанию можете в середине бочке положить несколько половинок кочанов.
Заполнив емкость доверху горячим рассолом, прикройте верхушку марлей и положите груз.
Квашение занимает около четырех дней, потом над грузом появится рассол. После этого нужно проткнуть капусту, чтобы ушел сок. Накрыв емкость крышкой, груз облегчаем и убираем на хранение в прохладу. Настаивается такая капуста две недели, после чего можно есть.

В результате получается необычная по вкусу квашеная капуста, которая, к тому же, положительно сказывается на состоянии здоровья.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

Если не хочется долго ждать, пока настоится капуста, можно приготовить ее в банках буквально за сутки и без уксуса. Продукты, которые нам понадобятся для капусты быстрого приготовления, следующие:

три килограмма белокочанной капусты;
пять лавровых листов;
три морковки;
три столовых ложки сахара;
полтора литра вода;
соль и перец (в горошке) по вкусу.

Способ приготовления:

Избавляем капусту от верхних листьев, моем. Убираем кочерыжку.
Нарезаем капусту соломкой.
Очищенную морковь измельчаем с помощью терки.
Воду доводим до кипения и засыпаем в нее соль и сахар.
Капусту и морковь смешиваем друг с другом, складываем в стерилизованную банку. Обязательно тщательно утрамбовывайте. Между слоями помещайте горошек перца и лавровый лист.
Рассол залейте в банку до самого верха, закройте банку крышкой.
На квашение нужно отвести трое суток, а потом капуста готова к употреблению. Приятного аппетита!

На заметку: рассол может выливаться из банки, поэтому позаботьтесь о том, чтобы она стояла в емкости.

Капуста необычная, квашеная с тыквой

Вы когда-нибудь пробовали квашеную капусту с тыквой? Я недавно попробовала приготовить такую капусту, и спешу поделиться с вами самым легким рецептом. Вкус получается просто потрясающий! А уж как она хрустит – словами не передать.

Итак, сколько класть ингредиентов?

килограмм капусты;
300 грамм тыквы;
пару яблок;
один сладкий перчик;
чайная ложка кориандра;
пару лавровых листов;
несколько горошинок перца;
пару столовых ложек соли;
столовая ложка сахара;

Приготовление:

Мелко режем перец. Не забудьте сначала удалить семена и промыть полость.
Тыква в данном рецепте – замена моркови, так что она должна быть свежей. Моем и чистим ее, трем крупной теркой.
Избавляем капусту от плохих листьев, тоже ее моем, убираем кочерыжку. Шинкуем.
Яблоки нарезаем дольками, по необходимости можете их обрызгать соком лимона.
В глубокой кастрюле перемешиваем капусту с тыквой, солим и сыплем сахар, кориандр. Хорошенько их мнем руками – появившийся сок способствует растворению сухих ингредиентов.
В другую емкость (лучше всего банка на 3л) укладываем горошинки перца, лаврушку.
Слоями кладем капусту с тыквой, потом яблоки, потом – сладкий перец. Слои повторяем до заполнения емкости. Капуста в любом случае должна быть последним слоем.
Выделившийся из капусты сок сливаем из кастрюли в емкость, где будет ее квасить. Ставим сверху грузик и оставляем. По мере возникновения пены протыкаем капусту. После этого надо дать ей постоять трое суток. Храним эту капусту в холодильнике.

Рекомендация хозяйки: лучше всего эту закуску подавать с подсолнечным маслом и зеленым луком.

Очень вкусный рецепт с медом и перцем

Необычное сочетание вкусов получается, если готовить капусту с медом и перцем. Это блюдо, кстати, полезно для иммунной системы, ведь в состав входит мед.

Чтобы порадовать домочадцев вкусными засолками, вам понадобится:

десять килограмм капусты;
два килограмма красного сладкого перца;
стручок горького перца;
200 грамм меда;
литр воды;
180 грамм соли.

Пошаговые рекомендации:

Капусту моем, убираем пожухлые листы, отрезаем кочерыжку.
Нарезаем ее крупными кусками.
Сладкий перец тоже крупно режем.
Смешиваем эти овощи с солью, кидаем туда же стручок горького перца.
Кипятим воду и разводим в ней мед. Когда последний полностью растворится, заливаем жидкость в емкость с капустой и перцем. Кладем сверху груз и на несколько дней убираем в холод. Потом закрываем капусту крышкой. Хранить ее нужно или в холодильнике, или в другом прохладном месте.

Вкус получается пикантным, пряно-острым, с нотками сладости. Вкус очень интересный, поэтому попробуйте приготовить дома такую капусту с медом и перцем.

Почему квашеная капуста стала склизкой, как исправить?

Некоторые хозяйки сталкиваются с появлением слизи в засолке. Конечно, первая мысль – надо выкинуть продукт, потому что что-то пошло не так. Однако я предлагаю вам разобраться в причинах появления слизи, понять, опасна ли она. Также посоветую, что с ней делать.

Неправильное хранение

Итак, в первую очередь вспомните – как вы хранили капусту, пока она квасилась? Моя подруга столкнулась с возникновением слизи просто потому, что одна из банок стояла около батареи. Возможно, температура хранения была слишком высокой, потому и появилась слизь.

Воздушные полости

Еще слизь может возникнуть, если вы плохо утрамбовали овощи, в банке остался воздух. Тем самым вы создаете благоприятную среду для жизнедеятельности различных бактерий.

Мало соли, много сахара

Возможно, вы недосолили капусту, но переборщили с сахаром, который, как известно, является активатором брожения.

Опасна ли капуста, в которой образовалась слизь?

Говорю сразу: переживать не стоит. Такую капусту можно употреблять в пищу без страха отравиться. Если вы успели рано заметить слизь, перемешайте верхние слои продукта с нижними и отправьте на хранение в холодильник. Через пару дней такую капусту можно есть.

Если слизь обнаружена после открытия банки, нужно поставить продукт на хранение в холодильник. Перед употреблением просто промойте капусту хорошенько. В том случае, когда образование слизи вас пугает, и вы не хотите такую капусту есть в чистом виде, можете приготовить борщ, добавить ее в пирожки или просто потушить. Бактерии погибнут, и капуста будет вполне безопасной. Так что выкидывать целую банку из-за слизи не нужно.

Дам вам совет, как приготовить рассол для квашеной капусты в расчете на 1 литр.

Подготовьте литр холодной воды, три столовых ложки соли и две столовых ложки сахара. При таких пропорциях вероятность образования слизи снизится, так как соли больше, чем сахара.

Предлагаю вам посмотреть и видео, которые помогут вам разобраться с рецептами очень вкусной квашеной капусты на зиму в банках. Надеюсь, представленная в статье информация будет для вас полезной. На здоровье!

Как заквасить капусту на зиму -пошаговый рецепт с фото

капуста — 5 кг.,

морковь — 0,5 кг. (4 шт.),

соль поваренная — 4 ст. ложки (100 гр.),

сахар по желанию (2 ст. ложки),

специи: лавровый лист, перец душистый горошком.

1) Вымойте капусту, разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Нашинкуйте ножом или при помощи специальной тёрки. Она как раз потом уместится в одной 3-х литровой банке.

2) После этого посолите нашинкованную капусту и немного пожмите её руками. При желании добавьте сахар.

3) Теперь займитесь морковью — почистите её от кожуры, хорошо промойте, а затем натрите на крупной тёрке. Если морковь суховатая, тогда ее (очищенную) необходимо замочить в воде на несколько часов.

Добавьте тёртую морковь к капусте, перемешайте руками, снизу вверх. Я для вкуса положила ещё пару кусочков сладкого болгарского перца. Вкус отменный тогда получается у капусты.

4) Перед закладыванием капусты в банки, надо на дно банки и сверху положить специи по вкусу: душистый перец и лавровый лист. Не переборщите с лаврушкой.

Под каждую банку подложить тарелочку. Так как на второй день брожения будет выделяться сок, который польется через край.

5) Если же вы уложили капусту в таз или кастрюлю, её хорошо следует утрамбовать руками или скалкой, чтоб образовалось много сока и сок покрывал капусту. Сверху кладём тарелку и на неё ставим гнёт (в этом случае подайдёт простая 3-х литровая банка, наполненная водой).

Оставляем в таком состоянии капусту на трое суток, при комнатной температуре. Передерживать не следует, иначе готовая капуста станет кислой.

6) В течение этих 3 дней капусту надо протыкать деревянной ложкой, до самого дна, утром и вечером, освобождая её от собравшегося углекислого газа. Если этого не делать, капуста получиться с горчинкой.

7) После трёх дней брожения капуста заметно изменится: рассол посветлеет и совсем исчезнет пена. Капусту из таза переложить в чистые банки, перекладывая душистым перцем горошком и лавровым листом. Банки с капустой заливаем получившимся рассолом.

Квашеную капусту в банках закрыть пластмассовыми крышками и вынести в погреб или другое прохладное место. Там она буде потихоньку «доходить» до полной готовности.

Теперь Вы знаете, как заквасить вкусно капусту на зиму.

Приятного аппетита и до новых рецептов!

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема – осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный – «Слава». Но вот, что считает Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость.

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
3 сочные моркови, примерно 350-300 г
2 ст. л. ржаной муки
нейодированная соль и мелкий сахар

В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

2 ст. л. с горкой нейодированной соли
1 ст. л. с горкой сахара
1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
1 л питьевой воды
120 мл яблочного или белого винного уксуса
1 кочан капусты, 1,8-2 кг
3 большие морковки, примерно 500 г

Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

капуста
морковь
сахар
нейодированная соль

Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

3 кг капусты
3 куска/ломтика ржаного хлеба
300 г сочной морковки
нейодированная соль

Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон. Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
2 средние морковки
1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
2 ст. л. нейодированной соли
1 ст. л. сахар
Питьевая вода для заливки капусты

Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

3 кг капусты
100 г сочной морковки
100 г клюквы
1 ст. л. сахара
75 г нейодированной соли
10 г укропа
5-6 лавровых листьев
свежемолотый чёрный перец

Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
2 кг яблок, лучше всего антоновки
250 г нейодированной соли
ломоть ржаного хлеба
1 кг сочной моркови

Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно:

2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
1 средняя сочная морковка
10 горошин чёрного перца
4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

2 ст. л. мёда
1 ст. л. сахара
1 ст. л. нейодированной соли крупного помола

Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой.
Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль.
Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Квашеная капуста на зиму в собственном соку

Квашеная капуста в собственном соку: Pixabay

Кто из нас откажется от хрустящей квашеной капусты в дополнение к жареной картошке или другому блюду? Конечно, есть и те, кто от такого блюда не в восторге. Если вы не из их числа, предлагаю приготовить вкуснейшую заготовку самостоятельно. Расскажу, как готовится квашеная капуста на зиму.

Квашеная капуста на зиму: рецепт, ингредиенты

Капуста квашеная — одно из главных блюд зимнего сезона. В моей семье такую закуску начинают есть осенью, когда заканчиваются салаты из свежих овощей. Тонко нашинкованная капуста с солено-кисловатым привкусом — желанный гость на столе. Я подаю ее не только как самостоятельное блюдо, но и добавляю в винегрет, тушу для пирогов или вареников.

Читайте также

Лечо — салат: рецепт в домашних условиях

Многие покупают уже готовую квашеную капусту, однако это не обо мне. Я предпочитаю готовить большой запас этой закуски. Готовлю капусту в собственном соку, без маринада.

Рецепт квашеной капусты на зиму до смешного прост. Запаситесь такими продуктами, как:

белокочанная капуста — 2–2,5 кг;
морковь — 1–2 шт.;
соль и сахар — по 1,5 ст. л.

Из такого количества ингредиентов получается трехлитровая банка вкуснейшей закуски. Отмечу, что я квашу капусту именно с морковью. Многие не добавляют овощ вообще или кладут его в небольших количествах. Это дело вкуса.

Готовая квашеная капуста: Wikipedia.commons

Еще один важный момент — количество соли и сахара:

У всех разные ложки, поэтому многие хозяйки жалуются, что капуста в итоге получается несоленой или слишком кислой. Чтобы этого не произошло, рекомендую попробовать капусту после того, как проделали все указанные манипуляции.
Овощи должны быть хорошо солеными, иначе процесс брожения не пойдет. Если кажется, что пересолили, добавьте сахар.

Читайте также

Курица в банке с картошкой в духовке

Чтобы заготовка удалась на славу, соблюдайте несколько правил:

выбирайте упругие кочаны белокочанной капусты без повреждений;
лучший овощ для закваски — тот, который собран в октябре–ноябре;
капусту шинкуйте тонко.

Рецепт квашеной капусты часто включает клюкву, яблоки, бруснику и другие дополнения. Также можете приправить капусту перцем горошком, лавровым листом или другими специями по вкусу.

Квашеная капуста на зиму: приготовление

Квашеная капуста на зиму, рецепт которой уже узнали, готовится несложно. Наиболее трудоемкий процесс — нарезка главного овоща. С морковью поможет крупная терка (натрите), а вот с капустой придется повозиться. Не рекомендую использовать кухонные гаджеты: результат получится не такой, как нужно.

Поскольку не у всех есть возможность хранить такую закуску в дубовых бочках в погребе, то изучим, как готовится квашеная капуста на зиму в банках. Помимо основных ингредиентов, запаситесь острым ножом, большой разделочной доской и трехлитровой стеклянной банкой. Можно квасить капусту и в другой таре, если она не алюминиевая. Однако в таком случае понадобится гнет.

Читайте также

Заливной пирог на кефире и майонезе с капустой

Рассказываю, как квасить капусту на зиму:

Оборвите верхние капустные листья. Очистите морковь.

Подготовка овощей: YouTube/Татьяна огородница

Мелко нашинкуйте капусту. Идеально, если брусочки будут длиной не больше 5 мм.
Морковь натрите на крупной терке.
Смешайте овощи, посолите и посахарите.
Теперь необходимо хорошо размять капусту с морковью руками, чтобы овощи пустили сок. Мне удобно делать это прямо на столе (предварительно вымытом, разумеется). Однако можете сложить заготовку в таз.

Капусту смешиваем с морковью: YouTube/Татьяна огородница

Овощи стали мягкими и пустили сок? Самое время утрамбовать их в банку. Горстями складывайте солено-сахарные брусочки в банку, утрамбовывая их руками, скалкой или другим удобным способом. Слои должны ложиться очень плотно.
Поставьте банку в тазик: в процессе брожения выделится сок, который может выбежать из тары.

Читайте также

«Тещин язык» на зиму из баклажанов: рецепт

Квашеная капуста в банке готовится 3–5 дней. Для нормального процесса нужна комнатная температура, поэтому тару на холод не выносите. Вот как поступаю я — оставляю банку без крышки и регулярно протыкаю салат ножом, чтобы выходил углекислый газ. Это обязательное условие хрустящей капусты, без неприятного запаха и вкуса.

Капуста в банке: YouTube/Татьяна огородница

Когда квашение капусты закончится, закройте банку крышкой и переместите заготовку в холодильник или погреб. Если готовили салат не в банке, храните капусту под гнетом.

Вот и все секреты приготовления любимой многими закуски. Квашеная капуста в собственном соку вкусна в любом виде, однако я предпочитаю подавать ее с полукольцами репчатого лука и заправлять растительным маслом. Попробуйте сделать угощение для родных по предложенному рецепту и расскажите в комментариях о своих секретах приготовления квашеной капусты.

Читайте также

Аджика из сливы: грузинский рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1765687-kvasenaa-kapusta-na-zimu-v-sobstvennom-soku/

КАК ПРИГОТОВИТЬ САУЕРКРАУТ — КАПУСТА ~ Македонская кухня

Известно, что настоящей зимней трапезы не бывает, если на столе нет салата из квашеной домашней капусты, поэтому он является отличным дополнением практически ко всем зимним фирменным блюдам. Или зимой без капустной сармы? Невероятно! Кислая капуста — это как раз источник всех полезных и полезных веществ, необходимых организму в зимние месяцы. Он в основном богат витамином С. Поэтому, прочтите один из множества рецептов и разновидностей квашеной капусты, мой папа готовит квашеную капусту годами, еще с детства, так что это рецепт, который проверен и так что кислая капуста действительно вкусная.

● Купите жесткую капусту, оставьте ее на несколько дней и при выборе постарайтесь найти капусту, которую в течение сезона достаточно поливали, потому что в засушливое время года невыполненная капуста очень жесткая.
● Первое, что вам нужно сделать во время подготовки, — это удалить старые и поврежденные внешние листы, а затем острым коротким ножом удалить корень твердой части, но будьте осторожны, чтобы не удалить ее полностью, потому что все еще небольшая ее часть. нужен для того, чтобы листья капусты держались вместе.

● В отдельной миске смешайте морскую соль и перец с зернами, и этой смесью заполните ямки капусты.
● Поместите всю капусту в пластиковый бочонок большего размера и наполните его водой. Накройте тарелкой или плоским камнем, чтобы все кочаны хорошо окунулись в воду. Хорошо закройте крышку. Хранить в холодном месте.
● В течение первых нескольких дней следует контролировать уровень воды, который всегда должен быть выше кочанов. Через несколько дней проверьте, насколько вода соленая, и если вы обнаружите, что соли не хватает, добавьте ее.Признак того, что вы добавили слишком мало соли, — размытая вода.
● Через сорок дней квашеная капуста готова к употреблению. Соленая вода, в которой стояла капуста, будет оставаться прозрачной в течение всей зимы, и многие люди приписывают воде лечебные свойства, особенно для улучшения пищеварительной системы. Кроме того, он особенно полезен для употребления после употребления большого количества алкоголя.
● Что особенно важно, капусту следует убирать чистыми руками, а после удаления емкость сразу же закрывать.Подготовленную таким образом капусту не нужно мыть перед употреблением.

Русская маринованная (квашеная) капуста — Русская еда

Квашеная капуста (квашеная, квашеная, соленая) очень традиционна для Северной и Восточной Европы. В мире широко известна квашеная капуста немецкого происхождения, которая немного отличается от традиционной русской квашеной капусты. Немецкая квашеная капуста имеет очень острый солоновато-кислый вкус, а русская квашеная капуста более кисло-сладкая.В России квашеная капуста производилась и производится в огромных объемах; иногда один раз осенью на всю зиму впереди. Русскую квашеную капусту массово едят во время Великого поста последователи православной церкви, когда запрещено употребление мяса. Соленая капуста (квашеная капуста) имеет некоторую пользу для здоровья, так как это продукт ферментированного ряда. Ферменты (ферменты) образуются в процессе соления (маринования), то есть ферментации.

Вот рецепт квашеной русской капусты от моей мамы и бабушки.Этот рецепт проверен в нашей семье годами. По рецепту моей мамы в основном используется русская белокочанная капуста, и она немного отличается от той, что вы можете получить здесь, в Англии. Русская белокочанная капуста крупная и сочная, поэтому в процессе засолки (засолки) выделяет много собственного сока. Местная капуста здесь, в Британии, в основном используется для жаркого, она маленькая и плотная, довольно твердая и не содержит большого количества сока. Иногда можно купить эту большую и сочную белокочанную капусту для маринования в польском магазине.

Состав:

1 кг (2,2 фунта) тонко и длинно нарезанной сырой белокочанной капусты
150 г (0,330 фунта) крупно натертой моркови ряда
20 г (1 чайная ложка) мелкой соли (натуральной, не йодированной!). Если вы используете морскую соль ложкой, добавьте еще (так как она занимает больше места и весит меньше)
5 г (1 чайная ложка) сахара
1 чайная ложка тмина (по желанию)
горсть клюквы (по желанию)

Метод:

Можно немного изменить пропорции на свой вкус.Смешайте свежесрезанную капусту с тертой морковью в большом стеклянном или эмалированном контейнере (не используйте пластик или металл), равномерно добавьте соль, сахар и тмин (если вы его используете) и хорошо перемешайте руками, выдавливая капусту на ходу (она поможет выдать сок сразу). Теперь добавьте клюкву, если вы ее используете, равномерно перемешайте. Плотно прижмите капустную смесь ко дну емкости (смотрите, как это делает моя мама на картинках), сверху на капусту поставьте тарелку (не емкость!). Тарелка должна просто прижимать капусту во время посола.Сверху на тарелку ставят полную банку или банку на какой-нибудь вес.

Хранить емкость с капустной смесью в течение первых 3 дней при комнатной или чуть более высокой температуре. Ежедневно колоть капустную смесь на дно емкости длинной деревянной наклейкой (шпажкой). Это позволит выпустить газ, образующийся в процессе ферментации. В первый день ваша капуста должна быть покрыта соком (да, , этот кисло-капустный сок — популярное народное средство от похмелья, ).Если сока слишком много, не позволяйте ему вылетать из емкости, просто уменьшите вес сверху. Если сока недостаточно и смесь не покрыта кипяченой водой, добавьте немного кипяченой воды, чтобы она покрыла капусту не менее чем на 0,5 см (1/4 дюйма). Через 3 дня уберите капусту в холод (холодильник). Можете съесть на следующий день, готово!

Смотрите также: Рецепт розовой квашеной (маринованной) капусты (розовая квашеная капуста)

Зимний кисло-капустный суп — Вкусное времяпрепровождение Вкусное времяпрепровождение

Квашеная капуста по-русски с овощами.

Щи — Квашеный озимый суп

Sue Lau | Вкусное времяпрепровождение

Этот сытный суп представляет собой разновидность русского кислого щи «», который представляет собой обычный овощной суп, который готовят в летнее время из капусты и овощей. Его готовят и зимой, но тогда его называют «кислым» супом из капусты, сделанным из рассола краута.

Я считаю, что в теплое время года так же легко готовить из квашеной капусты, купленной на рынке.Конечно, если вы сделаете это самостоятельно, капуста будет готова только в прохладные месяцы. Но ведь у нас есть современное удобство, не так ли?

Его можно приготовить по-вегетариански без мяса или других видов мяса, например, говяжьей рульки или свиной лопатки. Тем не менее, мне нравится аромат, который придает бекон, он придает ему округлый вкус, но при этом не содержит слишком много белка.

Щи — Зимний кисло-капустный суп

Состав:

8 унций бекона, нарезанного салом
1 стакан моркови, нарезанной кубиками
1 чашка нарезанного лука
24 унции квашеной капусты, сушеная
8 унций консервированного томатного соуса
Банка 7 унций нарезанных грибов, осушенных
Куриный бульон 48 унций
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка сушеного укропа
1 фунт картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
1 стакан репы, нарезанной кубиками
сметана и укроп в качестве гарнира (по желанию)

Метод:

Обжарить бекон, лук, морковь до тех пор, пока бекон не станет жирным, а лук слегка подрумянится.
Добавьте квашеную капусту, томатный соус, грибы, укроп, соль и перец.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут.
Добавьте нарезанный кубиками картофель и репу.
Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30-35 минут или пока картофель не станет мягким.
Подавать с гарниром фрикадельки из сметаны и при желании посыпать рубленым укропом.

Из кухни palatablepastime.com

Все материалы © Sue Lau и Palatable Pastime

Нравится:

Нравится Загрузка …

Тушеная квашеная капуста (квашеная капуста) | Радуга на моей кухне

САУЕРКРАУТ — ИДЕАЛЬНОЕ БЛЮДО

Соте из квашеной капусты — отличный быстрый и вкусный гарнир к любому блюду. Он полон ароматов, и на его приготовление у вас уйдет меньше 15 минут.

ВСТРЕЧАЙТЕ С ИНГРЕДИЕНТАМИ

Вы можете найти инструкции и точные размеры в таблице рецептов ниже.

Вот что вам понадобится для его изготовления:

Оливковое масло
Квашеная капуста (Sauercraut)
Порошок копченой красной паприки
Соль
Перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРБАННУЮ КАПУСКУ

Вы можете найти инструкции и точные размеры в таблице рецептов ниже.

ШАГ 1

Квашеную капусту хорошо промыть и дать полностью стечь.

ШАГ 2

В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить квашеную капусту, порошок копченой красной паприки, соль и перец и хорошо перемешать.

ШАГ 3

Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут, периодически помешивая.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ОБСЛУЖИВАНИЮ

Подавать в миске, посыпав кунжутом и мелко нарезанной петрушкой.

КАПУСТА КАПУСТА ИЗ КИСЛОГО ПРОДУКТА

Веганский
Без глютена
Полный вкусов
Идеальный гарнир
Легко сделать

ЗАИНТЕРЕСОВАНЫ В БОЛЕЕ ПРОСТЫХ РЕЦЕПТАХ НА ЗАВОДЕ?

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько фаворитов:

Спасибо, что заглянули! Если вы попробуете этот рецепт, сообщите нам, что вы думаете, в разделе комментариев ниже.Ваш отзыв очень много значит для нас! Кроме того, если вы разместите его в Instagram, отметьте нас тегом @alltheworldisgreen, потому что мы любим смотреть ваши римейки.

Тушеная маринованная капуста

Нэнси Берам

Обжаренная квашеная капуста, быстро и легко приготовленная, станет отличным зимним гарниром. Он полон вкусов, и вам понадобится меньше 15 минут, чтобы его приготовить.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Гарнир для курса

Кухня Без глютена, веганская

Ингредиенты

1x2x3x

3 столовые ложки оливкового масла
600 г квашеной капусты
1 чайная ложка порошка красного копченого перца
соль по вкусу
перец по вкусу

Инструкции

Хорошо промойте кислую капусту и дайте ей полностью стечь.
В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить квашеную капусту, порошок копченой красной паприки, соль и перец и хорошо перемешать.
Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут, периодически помешивая.
Подавать в миске, посыпав кунжутом и мелко нарезанной петрушкой.

Ключевое слово рецепт квашеной капусты, рецепт квашеной капусты, квашеная капуста, обжаренная кислая капуста

Пробовали рецепт? Дайте нам знать, как это было в комментариях.Мы очень благодарны вам за отзыв. Если вам нравится это изображение, нажмите ниже, чтобы закрепить, и подписывайтесь на нас на Pinterest.

Не пропустите ни одного рецепта!

span {ширина: 5 пикселей; высота: 5 пикселей; цвет фона: # 5b5b5b; } # mailpoet_form_1 {border-radius: 0px; text-align: left;} # mailpoet_form_1 form.mailpoet_form {padding: 20px;} # mailpoet_form_1 {width: 100%;} # mailpoet_form_1 .mailpoet_message {margin: 0; padding: 0 20px;} # mailpoet_form_1 .mailpoet_paragraph.last {margin-bottom: 0} @media (max-width: 500px) {# mailpoet_form_1 {background-image: none;}} @media (min-width: 500px) { # mailpoet_form_1.последний .mailpoet_paragraph: last-child {margin-bottom: 0}} @media (max-width: 500px) {# mailpoet_form_1 .mailpoet_form_column: last-child .mailpoet_paragraph: last-child {margin-bottom: 0}} ]]> Все изображения и текст © Nensi & Slaven Beram. Подробнее об авторских правах и политике использования читайте здесь.

Квашеная капуста краснокочанная — Рецепт квашеной русской капусты

Удивительно, как культура, история и традиции сообщества так глубоко уходят корнями в продукты питания. Они служат записью того, как живет группа людей и какова их повседневная жизнь.Традиции сохранения продуктов питания также много говорят нам о том, как сообщества приспосабливаются к окружающей среде и сезонам.

Наша подруга Мария Докшина делится методами консервирования продуктов из России и традиционным домашним рецептом квашеной капусты с использованием краснокочанной капусты.

От Марии,

Традиции российских методов сохранения пищи уходят корнями глубоко в почву обширных плодородных полей, темных еловых лесов и разливающихся озер, поскольку первые шаги славянских племен появились в Восточной Европе в VII-IX веках (н.э.) .Но наверняка они присутствовали здесь задолго до того, как об этом нам сообщают хроники.

Поскольку большая часть северного полушария начинает покрываться снегом, суровые зимы посещают все регионы этих земель, особенно самые северные. Доступной продукции не так много, как в летние месяцы, если она вообще есть. Когда посевы, посаженные весной, наконец собираются осенью, люди, живущие в этих местах, должны работать быстро и мудро, чтобы сохранить достаточно урожая на зиму, если они хотят пережить холодные месяцы.

Консервация продуктов питания в России

Вот несколько примеров консервирования / консервирования продуктов питания, практикуемых в России:

Измельчение зерен в муку (для последующего выпекания буханок) или их консервирование (для приготовления каши).
Отжим масел из семян (чтобы получить эти лишние жиры).
Сушка ягод и листьев кустов малины и черной смородины (чтобы потом замочить их в горячей воде для того питательного напитка, согревающего и тело, и душу).
Маринование огурцов, помидоров, перца, свеклы и лука (для сопровождения основного блюда из картофельного пюре из картофеля и соленого масла, хранящегося в подвале в течение всей зимы).
Заквашивание капусты с чесноком и морковью (для подачи согревающим и крепким спиртным).
Сушка яблок, груш, абрикосов и слив (для сладкого к черному чаю).
Сбор и сушка лесных грибов (для приготовления горячих супов и рагу).

Вот сколько деревень все еще выживает в сельской местности, но, конечно, большие города далеко ушли от этого образа жизни. Тем не менее, в России люди дорожат своей землей, и у многих есть загородный дом под названием «дача», помимо квартиры в городе. Обычно земля вокруг этих домов в 3-6 раз больше, чем сам дом. Эти объекты расположены не слишком далеко от города, но там, где природа изобилует, воздух очищен от транспорта, а городской шум полностью отключен.Эти земли обычно можно купить как часть деревни, поэтому традиции легко распространяются там, поскольку община обычно небольшая и тесная, где большинство людей знают друг друга.

Каждую весну рынки семян заполняются множеством страстных женщин и мужчин, чей художественный кулинарный голос пробуждается после зимы и готов к новым экспериментам на земле и на кухне. Многие печатные и онлайн-журналы, а также книги по садоводству рассказывают о новых технологиях выращивания еще более интересных овощей каждый год.В своих садах и на кухнях загородных домов россияне — самые преданные, внимательные, творческие и добрые люди! Это творчество также иногда подпитывается чувством соперничества между соседями — кто делает лучшее яблочное варенье? Лучшие маринованные огурцы? Самый вкусный самогон (домашняя водка из сброженного сорго, ржи или пшеницы)? Список можно продолжать и продолжать, и участники всегда будут чувствовать себя победителями!

Самые популярные пресервы — маринованные огурцы и квашеная капуста! Делюсь простым и вкусным рецептом последнего.

Квашеная капуста (известная во всем мире как квашеная капуста) широко распространена в Восточной и Центральной Европе, а не только в Германии. Многие страны, в том числе и Россия, считают это изобретение своим, но никто точно не может сказать, кто первым его сделал.

Что такое кислая капуста?

Квашеная капуста или квашеная капуста — продукт молочнокислого брожения. Бактерии Lactobacillus, присутствующие в свежих овощах и фруктах, используются здесь для создания кислых условий внутри банки, изменяя, таким образом, вкус и текстуру капусты.Эти бактерии размножаются, создавая полезный пробиотик для людей, а также защищая капусту от вредных микроорганизмов, которые не могут процветать в очень кислой среде.

При правильном приготовлении, в среде, свободной от бактерий, и помещении в герметичную банку, он может храниться в темном прохладном месте до 12 месяцев.

Красная квашеная капуста (квашеная капуста) Рецепт

Делюсь своим вариантом квашеной капусты со свеклой, морковью и имбирем. Этот рецепт похож на тот, который у моих бабушек и дедушек всегда были под рукой зимой, разница в том, что они всегда готовили его из белокочанной капусты.Я подаю его с картофельным пюре и грибной подливкой — сочетание, сделанное на небесах. Однако большинство россиян, особенно мужчины, скажут, что это сочетание — ничто без водки, но вы можете выбрать сами. Я лично готовлю небольшую партию из 3-литровой банки красной квашеной капусты и угощаю ею каждого гостя, который приходит на ужин, поэтому примерно через 1 месяц баночка полностью исчезнет, и пришло время сделать новую, только с другим вкусом. , может, имбирь?

Состав:

2 больших или 3 средних кочана красной капусты
1 большая морковь
3 средних свеклы
Корень имбиря (по вкусу)
Соль (2% от общего веса всех овощей)
Любые специи и травы, которые вам нравятся

Посуда:

Огромная чаша
Острый нож
Терка
3л банка
Стеклянные гири (200 г)
Средство для легкого выдавливания воздуха из заквашивающейся капусты (картофельный пюре, палочка блендера или стеклянная бутылка)

Метод:

Следите за чистотой окружающей среды и всей посуды в течение всего процесса.Что касается стерилизации, я предпочитаю использовать посудомоечную машину — поместите все ваши банки, миски и посуду на цикл горячей воды, осторожно выньте их и дайте воде полностью испариться после этого.
Удалите с капусты старые и грязные листья. Промыть в холодной воде и хорошо процедить. Сохраните несколько свежих и чистых наружных листьев, чтобы их содержимое попало в банку. Удалите сердцевины и тонко нарежьте капусту кухонным комбайном или ножом. Переложите капусту в чистую миску, засыпьте солью и начните массировать двумя чистыми руками.Используйте вес своего тела для пресса. Перемешивайте капусту 7-10 минут, пока овощ не начнет выделять сок.
Промытую и очищенную свеклу, морковь и имбирь измельчить. Смешайте их с капустой.
Сожмите овощи руками, дайте жидкости остаться в миске и очень сильно протолкните содержимое в 3-литровую банку (или 3х1-литровую банку, если вы предпочитаете меньшие партии). Удалите как можно больше воздуха, нажав. Сложите внешний капустный лист так, чтобы он покрывал содержимое банки, и поместите его внутрь, нажмите, поместите сверху стеклянную гирю и накройте банку овощным рассолом из чаши, оставив зазор не менее 2 см между жидкостью и краем емкости. банка.Закройте крышку, но оставьте небольшое отверстие для выхода углекислого газа, так как он будет увеличиваться внутри банки.
Наклейте на банку дату. Поместите банку из-под прямых солнечных лучей в темное прохладное место (15–20 ° C) на поддон, чтобы собрать любую жидкость, которая может вытечь.
Чистой посудой выдавливайте содержимое емкости каждые 12–24 часа, чтобы удалить воздушные карманы, очистите пузырьки, закройте крышку и поставьте на место. На вкус начинайте проверять через 3-4 дня. Но убедитесь, что используете только чистую вилку и не кладите ее обратно в банку после того, как вилка уже во рту.

Мой личный фаворит — кислая капуста, ферментированная в течение 2 недель, но вы можете держать ее до 1 месяца. После того, как вы довольны результатом, плотно закройте крышку, храните в холодильнике и наслаждайтесь, когда захотите.

Большое спасибо, Мария, за то, что не только рассказала немного о процессе ферментации, но также об истории и культуре сохранения продуктов питания в российском обществе. Это увлекательно читать, но сообщества по всему миру приспосабливаются к сезонам с точки зрения питания и кулинарии.И эта краснокочанная капуста выглядит такой красочной и восхитительной — идеально подходит для холодного унылого зимнего дня, верно?

Мария Докшина — основательница блога о растительной пище «Планты_» и сертифицированный шеф-повар ICE. Помимо того, что она пишет о еде и здоровом образе жизни, она изучает комплексное питание и создает вдохновляющие полезные рецепты для души и тела.

{Слова и изображения Марии Докшиной; Сайт: Planty_; Instagram: @planty_}

Ссылки по теме

Квашанка не твоя бабушка

Грузовики, заваленные капустой, едут в супермаркеты и рынки, а зияющие дыры на соляных полках возвещают об осени в России так же сильно, как приглушенная желтая красота влажных листьев и тонкий туман на реке перед тем, как утреннее солнце сжигает ее. .Русские засучивают рукава и созерцают ежегодный ритуал закладки квашеной капусты на зиму.

Из пяти основных вкусов — горького, сладкого, умами или острого, соленого и кислого — русская кухня в значительной степени опирается на кислые нотки богатого набора кисломолочных продуктов, злаков и овощей. В российской ДНК есть что-то запеченное (или рассоленное в данном случае), которое жаждет этих соленых, морщинистых вкусов. Возможно, это ностальгия по многовековой традиции или даже более древний инстинкт выживания: в непрерывном цикле праздников и голода, которым является жизнь в России, кувшины квашеной капусты с ее плотными питательными веществами часто означали разницу между голодом и пропитанием.

Ферментированные овощи Киотский рынок. Дженнифер Еремеева / MT

Древнее искусство брожения

Человечество, вероятно, случайно обнаружило брожение, но эта случайная случайность произошла в начале нашей истории и сыграла большую роль в движении цивилизации, позволив сохранить скоропортящиеся продукты. Люди никогда не оглядывались назад: в 7000 г. до н.э. китайцы варили примитивную версию пива с рисом и медом, около 6000 г. до н. До н.э., а в 2000 г. до н.э. мы получаем первый зарегистрированный экземпляр маринованных огурцов.

В Средиземноморье ферментация сохранила важнейшие оливковые и другие основные продукты питания римского мира. Это затрудняет точное определение того, когда и как техника ферментации попала в Россию. Он мог путешествовать в девятом и десятом веках вверх по Волге и Днепру с арабскими или византийскими торговцами или, возможно, с монгольскими захватчиками тринадцатого века, которые грохотали на запад через евразийские степи и оккупировали земли Руси до середины пятнадцатого века.Что мы действительно знаем, так это то, что в средние века ферментация овощей была неотъемлемой частью российского сельскохозяйственного цикла, как видно из Домостроя, авторитетного руководства по ведению домашнего хозяйства XVI века, предполагающего универсальное и полное владение этой техникой. .

Разнообразие квашеной капусты на Рижском центральном рынке. Дженнифер Еремеева / MT

Мне потребовалось много лет, чтобы набраться смелости и самому попробовать заквашивать капусту.Фактором была лень: мы избалованы выбором в России, где блестящие холмы ароматной капусты являются центральным элементом обширных зон городских рынков, где продаются маринованные огурцы — можно скоротать приятное утро, наслаждаясь щедрыми бесплатными пробами от приветливых рыночных торговцев.

Не обошлось и без робости: заквашивание капусты — серьезный бизнес в России, почти контактный вид спорта, и я определенно воспринимал его как одну из тех сфер, в которых иностранцы забредают на свой страх и риск. Но в конце концов возобладала бережливость; используемые сырые ингредиенты — соль, капуста и специи — доступны по цене, а нематериальные факторы времени и температуры — бесплатны.И стимул наслаждаться стабильными поставками одного из ключевых ингредиентов русских супов и пирогов был непреодолимым. Итак, я решил овладеть этой техникой.

Бродильные чаны с весами на Киотском рынке. Дженнифер Еремеева / MT

Краткий урок химии

Ферментация — это анаэробный процесс, при котором молочнокислые бактерии или лактобациллы превращают натуральные сахара в пищевых продуктах в кислоты, производя побочные продукты диоксида углерода и этанола.В то время как доиндустриальная привлекательность ферментированных овощей была полностью практичной — для сохранения скоропортящихся продуктов и продления их срока годности — к началу двадцатого века также стали проявляться преимущества для здоровья. Эли Мечников заметил в своем влиятельном «Продлении жизни», что в таких странах, как Грузия и Болгария, где диета включала частое употребление ферментированных продуктов, ожидаемая продолжительность жизни заметно увеличилась. Теперь мы знаем, что ферментированные продукты богаты питательными веществами, витаминами и важны для поддержания здоровья кишечника, что объясняет их возвращение к популярности в западной кухне за последние два десятилетия.

Грузовики капусты и моркови. Дженнифер Еремеева / MT

Состав

Классическая русская квашеная капуста, сочетающая капусту и морковь с добавлением специй. В течение многих лет я думал, что морковь была просто эстетическим или вкусовым выбором, но когда я углубился в науку о ферментации, я понял, что морковь была выбрана сознательно из-за высокого содержания сахара.Добавление «кормушки» с высоким содержанием сахара дает лактобактериям больше возможностей для работы, тем самым ускоряя процесс ферментации. Но морковь — не единственный вариант кормления: жесткая сердцевина капусты, клюквы, свеклы, яблок, ананаса, айвы, пастернака и брюквы — все это поддерживает лактобациллы, добавляя не только тонкие оттенки вкуса, но также, в случае свеклы и т. ананасы, яркие и привлекательные цвета.

Это подводит нас к вопросу о специях. Азиатские рецепты ферментированных овощей добавляют тепла с добавлением перца чили и хрена, но русская капуста обычно не бывает слишком острой.Лавровый лист и чеснок — традиционные ароматизаторы, а залив помогает капусте сохранять хрустящую корочку. Распространены свежий укроп, тмин, кориандр, семена горчицы, душистый перец и семена укропа. В приведенных ниже рецептах я поиграл с другими вкусами, чтобы дополнить выбор кормушки. Дайте волю своей фантазии — капуста — это не что иное, как чистый кулинарный холст.

Соль

Соль — один из двух основных ингредиентов в этих рецептах, поэтому сейчас не время экономить на ней.Йодированная соль может мешать процессу брожения; вместо этого выберите натуральную морскую соль лучшего качества, которую только сможете достать; думайте об этом как о предоставлении солдатам пары особо прочных ботинок. Количество соли, которую вы добавляете в квашеную капусту, очень субъективно, но хорошее общее правило — 2% от общего веса измельченной капусты, фидера и специй. Если у вас нет кухонных весов, рассчитайте количество, взвесив капусту в продуктовом магазине или на рынке и переведя 2% в чайные или столовые ложки (1 чайная ложка = 4.2 грамма и 1 столовая ложка = 15 граммов).

Нагревание специй усиливает аромат. Дженнифер Еремеева / MT

Оборудование

Анаэробные процессы требуют среды, лишенной кислорода. Керамические черепки с водяными затворами популярны в Японии, Китае и Германии. В последнее время в Америке широкое распространение получили специальные крышки для консервных банок с пластиковыми шлюзами и .Обе системы позволяют накопившемуся углекислому газу выходить через крошечные отверстия, но гидрозатвор не позволяет кислороду попасть в смесь. Если у вас нет кувшина или воздушного шлюза, прочный полиэтиленовый пакет, наполненный водой, аккуратно положенный поверх капусты, станет отличной заменой герметика.

Если вы не можете установить воздушный шлюз, найдите банку с плотной крышкой и «закапывайте» ее через день, слегка приоткрыв крышку и быстро закрутив ее снова. Это позволит накопившемуся углекислому газу выйти из контейнера и впустить только минимальное количество кислорода.

Не поддавайтесь искушению участвовать в гонке и в первоначальном порыве энтузиазма купить много причудливых наборов для брожения, глиняных горшков, гирь и шлюзов. Помните, что в России делают чудесную квашеную капусту в простом старом металлическом или пластиковом ведре с крышкой и тарелкой для утяжеления капусты. Начните с малого, с 500-миллилитровых или 1-литровых банок вместо традиционных 3- или 5-литровых контейнеров. Выберите нереактивный контейнер с широким горлышком (стекло позволяет видеть, что происходит) и найдите груз , который легко помещается в горловину контейнера (хорошо очищенный плоский камень может работать очень хорошо, так как будет баночка поменьше или керамическая миска).

Мандолина значительно упрощает процесс. Дженнифер Еремеева / MT

Нарезать капусту желаемыми длинными тонкими полосками, похоже, является навыком, которым обладает большинство россиян, даже не зная, зачем — подумайте о сложной начальнице фабрики Кате в фильме «Москва слезам не верит» на даче Антонины, измельчая капусту ножом. как будто она рождена для этого, даже несмотря на то, что она оплакивает трудности, с которыми высокопрофессиональная женщина может найти себе парня.У меня нет этого естественного навыка измельчения в моей ДНК, поэтому для меня мандолина — находка. pounder также может быть огромным подспорьем. Осмотрите свою кухню, чтобы найти подходящий инструмент, который может разбить капусту, а затем поможет вам плотно упаковать контейнер и избавиться от пузырьков воздуха. Картофелевка , деревянный молоток, размягчитель мяса, большая деревянная ложка или — все это отличные варианты.

Жесткая часть

Самая сложная и трудоемкая часть приготовления квашеной капусты — это ее массировать. Это отнимает больше времени и утомляет, чем вы ожидали, даже с помощью лопатки.Чтобы сделать это немного легче, я перемешиваю нашинкованную капусту с солью и даю ей постоять 30 минут, прежде чем начать массировать или растирать. Это позволяет соли расщеплять воду в капусте и облегчает обращение с ней. По-прежнему нужно много смазки для локтей.

Гигиена, гигиена, гигиена

Обращайте пристальное внимание на гигиену на всех этапах процесса ферментации, но особенно на этапе практического использования. Пропустите контейнер в посудомоечной машине или протрите его горячей мыльной водой и вытрите чистым полотенцем.Убедитесь, что ваши руки и ногти безупречны; любые враждебные бактерии будут мешать лактобактериям выполнять свою миссию. Позаботьтесь о том, чтобы удалить все жесткие, грязные внешние листья капусты, оставив несколько, чтобы покрыть верхнюю часть капусты, а если кочан песчаный, промойте измельченные кусочки в насадке для салата.

Верхние части шлюзов удобны, но не обязательны. Дженнифер Еремеева / MT

Утяжеление

После того, как вы помассировали и растерли капусту, из нее вытечет жидкость, и чем ее больше, тем лучше.Для эффективного брожения фасованная капуста должна оставаться погруженной в эту жидкость, и прилив будет расти по мере продвижения брожения. Весы для брожения гарантируют, что капуста останется погруженной в воду; это могут быть специальные гирьки из стекла или из глины , которые идут в комплекте с кувшином или кувшином, или просто плоская скала подходящего размера и тщательно оттертая , маленькая банка, наполненная водой, или пластиковый пакет со стеклянными шариками .

Температура и расположение

Пока капуста ферментируется, храните контейнер в темном месте или, по крайней мере, вдали от прямых солнечных лучей, при температуре не ниже 60ºF (15ºC) и не выше 75ºF (23ºC).

Время

Самая большая переменная в этом рецепте — это время: чем дольше ферментация, тем больше кислоты производят лактобациллы и, следовательно, тем интенсивнее становится кислый вкус. Всегда маркируйте контейнеры с датой начала, чтобы вы могли отслеживать количество дней с момента упаковки капусты.

Через один или два дня жидкость в верхней части банки увеличится, и на поверхности жидкости появятся маленькие пузырьки. Это признак того, что брожение идет полным ходом.Когда вы станете более опытным ферментером, у вас разовьется шестое чувство того, сколько вам нужно продержаться. По прошествии недели ваша капуста должна быть достаточно ферментирована, чтобы избежать порчи и обеспечить необходимые вам пробиотические свойства. Но вы можете продолжать — пробуйте свою капусту чистой вилкой, чтобы узнать, нравится ли вам ее аромат и вкус, помня, что капуста станет более соленой, кислый вкус — более выраженным, а любые добавленные вами вкусы будут усиливаться, чем дольше вы оставьте капусту. Если вкус вас устраивает, переложите капусту в банки для хранения и поставьте в холодильник.Более прохладный воздух замедлит брожение, но не остановит его. Правильно заквашенная капуста должна храниться в холодильнике несколько недель.

Классическая презентация. Дженнифер Еремеева / MT

Использование квашеной капусты

Самый распространенный способ употребления квашеной капусты в России — это открыть бутылку с водкой и раздвинуть капусту прямо из банки.Классическое сочетание, к тому же очень вкусное. Если, однако, вы хотите расшириться, рассмотрите другие варианты:

Добавляйте капусту в супы, такие как борщ, щи, картофельный суп, рассольник и другие, чтобы придать им аутентичную и незаменимую кислинку.
Сделайте салат из квашеной капусты, добавив несколько чайных ложек оливкового масла и несколько свежих овощей, таких как тертая морковь, побольше капусты, кресс-салат, зеленый лук, укроп и петрушка. Перемешайте, чтобы смешать.
Сочетайте в бутерброде с соленым мясом, например пастрами, ветчиной, копченой птицей, солониной или бастурмой.
Добавьте большую ложку в миску с зерном или салат с лапшой.
Подавайте вместе с картофелем, сосисками и щедрой ложкой горчицы для обильной зимней трапезы.

Бабушка капуста Дженнифер Еремеева / MT

Классическая русская Квашанная капуста (квашеная капуста)

Состав

1 кочан обычной капусты весом 2 фунта (1 кг)
2 очищенные и нарезанные соломкой моркови
25 граммов (1 ½ столовой ложки) морской соли
2 лавровых листа
2 очищенных и натертых зубчика чеснока

Смесь специй

1 ч.л. тмина
1 чайная ложка цельных семян кориандра
1 ч.л. ягод душистого перца
1 чайная ложка семян укропа
½ ч.л. черного перца
1 щепотка пыльцы укропа (необязательно, но рекомендуется!)

Инструкции

Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и оставьте их для верхней части контейнера.
Крепким ножом удалите жесткую сердцевину с капусты, затем разрежьте ее на четвертинки. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью ножа или мандолины.
Перемешайте нашинкованную капусту и морковь с солью и оставьте на 30 минут.
Поджарьте специи на слабом огне, пока аромат не усилится, дайте им остыть, затем измельчите в мельнице для специй или ступке с пестиком.
Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз растирая измельченную капусту между пальцами, пока капуста не станет заметно более мягкой и из нее будет вытекать жидкость.Если у вас есть капуста или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс. Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв чистым полотенцем.
Добавьте смесь специй и хорошо перемешайте, чтобы она объединилась, затем поместите капусту и любую скопившуюся жидкость, чеснок и лавровый лист в чистую емкость, используя лопатку, чтобы надавить на капусту и удалить все пузырьки воздуха. Оставьте 2 см свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте веса сверху.Прикрепите крышку и воздушный шлюз, если используете. Наклейте на емкость для брожения дату.
Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, взламывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся углекислому газу уйти и избежать взрыва.
По прошествии 7 дней продегустируйте капусту на предмет желаемой кислинки, солености и интенсивности вкуса. Когда она вам понравится, переложите капусту в чистые банки и поставьте в холодильник.

Семейный любимец. Дженнифер Еремеева / MT

Капуста со вкусом маринованного укропа

Этот рецепт, который стал неизменно любимым в моей семье, был основан на рецепте с сайта farmsteady.com. Обладает мягким вкусом с сильными нотками огурцов укропа. Он прекрасно сочетается с бутербродами, особенно с индейкой или сыром.

Состав

1 кочан обычной капусты весом 2 фунта (1 кг)
Кожура одного крупного огурца
20 граммов (1½ столовых ложки) морской соли
2 лавровых листа
2 очищенных и натертых зубчика чеснока
6 больших свежих веточек укропа со стеблями и листьями

Смесь специй

1 чайная ложка семян укропа
½ ч.л. белого перца
1 ½ чайной ложки тмина
1 щепотка пыльцы укропа (необязательно, но рекомендуется!)

Инструкции

Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и оставьте их для верхней части контейнера.
Острым ножом удалите жесткую сердцевину капусты, затем разрежьте ее на четвертинки.
Натереть сердцевину капусты на самых больших отверстиях терки или кухонного комбайна и использовать ее в качестве кормушки.
Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью длинного ножа или мандолины.
Перемешайте нашинкованную капусту и тертую сердцевину с солью и оставьте на 30 минут.
Обжарьте перец горошком, семена укропа и тмин на слабом огне до усиления их запаха, затем измельчите их в мельнице для специй или ступке с пестиком.
Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз растирая нашинкованную капусту между пальцами, пока капуста не станет заметно более мягкой и начнет выделять жидкость. Если у вас есть капуста или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс. Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв чистым полотенцем.
Добавьте смесь специй и щепотку пыльцы укропа и хорошо перемешайте. Поместите капусту и скопившуюся жидкость, лавровый лист, чеснок, полоски огурцов, веточки укропа и чеснок в чистую емкость, надавив на капусту лопаткой, удаляя все пузырьки воздуха.Оставьте 2 см свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте утяжелители, крышку и воздушный шлюз, если он используется. Наклейте на емкость для брожения дату.
Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, слегка приоткрывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся углекислому газу уйти и избежать взрыва.
По прошествии 7 дней попробуйте капусту на желаемую степень кислинки, солености и интенсивности вкуса. Когда результат вас устроит, переложите капусту в чистые банки и поставьте в холодильник.

Крапива и фенхель Дженнифер Еремеева / MT

Квашеная капуста с крапивой и фенхелем

Состав

1 кочан обычной капусты весом 2 фунта (1 кг)
1 большая луковица фенхеля с листьями
2 стакана крапивы двудомной или ⅓ стакана сушеной крапивы, регидратированной в 1 стакане кипятка
30 г (2 столовые ложки) морской соли
2 лавровых листа
2 очищенных и натертых зубчика чеснока

Смесь специй

2 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. ягод душистого перца
1 чайная ложка ягод можжевельника
1 щепотка пыльцы фенхеля (необязательно, но рекомендуется!)

Инструкции

Подготовьте крапиву, надев перчатки, чтобы работать со свежесобранной крапивой.Бланшируйте их в кипящей воде в течение 10 секунд, затем обсушите и мелко нарежьте. Если вы используете сушеную крапиву, погрузите ее в горячую воду на 1-2 часа, затем процедите.
Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и отложите их на верхнюю часть контейнера.
Острым ножом удалите жесткую сердцевину капусты, затем разрежьте ее на четвертинки. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью длинного ножа или мандолины.
Удалите и выбросьте сердцевину луковицы фенхеля, ее жесткие внешние слои и стебли, но оставьте зеленые листья.Оставшуюся луковицу очень тонко нарезать мандолиной.
Перемешайте измельченную капусту, крапиву, фенхель и его листья с солью и оставьте на 30 минут.
Поджарьте специи на слабом огне, пока аромат не усилится, затем измельчите их в мельнице для специй или ступке с пестиком.
Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз растирая нашинкованную капусту между пальцами, пока капуста не станет заметно более мягкой и начнет выделять жидкость. Если у вас есть капуста или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс.Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв чистым полотенцем.
Добавьте смесь специй и пыльцу фенхеля, если используете, и хорошо перемешайте, чтобы смешать, затем поместите капусту и любую скопившуюся жидкость в чистый контейнер, используя лопатку, чтобы надавить на капусту, удаляя все пузырьки воздуха. Оставьте 2 см свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте утяжелители, крышку и воздушный шлюз, если он используется.Наклейте на емкость для брожения дату.
Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, взламывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся углекислому газу уйти и избежать взрыва.
По прошествии 7 дней продегустируйте капусту на предмет желаемой кислинки, солености и интенсивности вкуса. Перелить капусту в чистые банки и поставить в холодильник.

Свекла предназначена для капусты.Дженнифер Еремеева / MT

Квашеная капуста с куркумой, айвой и имбирем

Состав

1 кочан обычной капусты весом 2 фунта (1 кг)
1 айва, * очищенная от сердцевины и нарезанная спичками
1 ручка имбиря, тертого
1 столовая ложка свежей очищенной и натертой куркумы или 2 столовые ложки порошка куркумы
25 граммов (1 ½ столовой ложки) морской соли
2 лавровых листа
2 столовые ложки нарезанной свежей мяты

Смесь специй

1 ч.л. тмина
1 чайная ложка цельных семян кориандра
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка семян укропа
½ ч.л. черного перца

Инструкции

Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и оставьте их для верхней части контейнера.
Острым ножом удалите жесткую сердцевину капусты, затем разрежьте ее на четвертинки. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью длинного ножа или мандолины.
Перемешайте измельченную капусту и спички айвы с солью, имбирем и куркумой и оставьте на 30 минут.
Поджарьте специи на слабом огне, пока не усилится их аромат, затем измельчите их в мельнице для специй или ступке с пестиком.
Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз растирая нашинкованную капусту между пальцами, пока капуста не станет заметно более мягкой и начнет выделять жидкость.Если у вас есть капуста или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс. Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв чистым полотенцем.
Добавьте смесь специй и мяту к капусте и хорошо перемешайте, чтобы все перемешалось. Поместите капустную смесь, скопившуюся жидкость и лавровый лист в чистую емкость, надавив на капусту лопаткой, удаляя все пузырьки воздуха. Оставьте 2 см свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте утяжелители, крышку и воздушный шлюз, если он используется. Наклейте на емкость для брожения дату.
Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, взламывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся углекислому газу уйти и избежать взрыва.
По прошествии 7 дней продегустируйте капусту на предмет желаемой кислинки, солености и интенсивности вкуса.Перелить капусту в чистые банки и поставить в холодильник.

* Если вы не можете найти айву, хрустящее терпкое яблоко станет отличной заменой. Если вам хочется чего-то еще более экзотического, возьмите 1–1½ стакана свежего или консервированного ананаса, нарезанного тонкими спичками. В результате получается ярко окрашенная капуста, из которой получается чудесный салат в сочетании с кинзой, болгарским перцем и луком.

Свекла и имбирь. Дженнифер Еремеева / MT

Ферментированная краснокочанная капуста со свеклой и имбирем

Это удивительно праздничная капуста с драгоценными камнями, которая очень хорошо сочетается со свининой и ветчиной.

Состав

2 фунта. (1 кг) измельченной красной капусты (около 1 ½ кочана красной капусты)
1 крупная пурпурная свекла, очищенная и натертая
25 граммов (1 ½ столовой ложки) морской соли
2 ч.л. тертого имбиря
2 лавровых листа

Смесь специй

1 чайная ложка цельных семян кориандра
1 ч.л. ягод душистого перца
½ чайной ложки красного перца
1 чайная ложка ягод можжевельника

Инструкции

Удалите жесткие внешние слои капусты, затем снимите несколько больших листьев и оставьте их для верхней части контейнера.
Острым ножом удалите жесткую сердцевину капусты, затем разрежьте ее на четвертинки. Нарежьте капусту длинными тонкими полосками с помощью длинного ножа или мандолины.
Перемешайте нашинкованную капусту, тертую свеклу и имбирь с солью и оставьте на 30 минут.
Поджарьте специи на слабом огне, пока они не усилится, дайте им остыть, затем измельчите в мельнице для специй или ступке с пестиком.
Вмассируйте соль в капусту руками, несколько раз втирая ее между пальцами, пока капуста не станет заметно более мягкой и начнет выделять жидкость.Если у вас есть капуста или что-то в этом роде, измельчите капусту, чтобы усилить этот процесс. Когда вы сделаете все возможное, дайте капусте постоять еще 45 минут, накрыв чистым полотенцем.
Добавьте смесь специй и хорошо перемешайте. Поместите капусту, скопившуюся жидкость и лавровый лист в чистую емкость, надавив на нее лопаткой, удаляя все пузырьки воздуха. Оставьте 2 см свободного пространства над головой и достаточно места для веса.
Обрежьте оставленные капустные листья по ширине контейнера и накройте капусту, затем добавьте утяжелители, крышку и воздушный шлюз, если он используется.Наклейте на емкость для брожения дату.
Поставьте емкость для брожения в темное прохладное место. Если вы используете обычную крышку без воздушной пробки, «отрыгивайте» крышку через день, взламывая и быстро закрывая. Это позволит накопившемуся углекислому газу уйти и избежать взрыва.
По прошествии 7 дней продегустируйте капусту на предмет желаемой кислинки, солености и интенсивности вкуса. Перелить капусту в чистые банки и поставить в холодильник.

Рецепт немецкой капусты (кисло-сладкая капуста)

Немецкая капуста — легкий традиционный сладкий и слегка кислый гарнир, приготовленный из красной капусты, сливочного масла, яблок, уксуса, сахара и измельченной гвоздики.

Это легкий и вкусный гарнир , который придает неповторимый вкус любому ужину. У него классические немецкие вкусы, как и в нашем рецепте «Немецкий картофельный салат », «», и он отлично подходит для жаркого и других блюд на ужин.

НЕМЕЦКАЯ КАПУСТА

Немецкая капуста, или роткол, — это традиционное немецкое блюдо, которое можно найти практически в любом немецком ресторане. Он берет простую красную капусту и превращает ее в нежное, маслянистое и слегка сладкое блюдо.Хотя капуста немного горькая, она легко приобретает вкус ингредиентов, из которых она была приготовлена. Из-за этого немецкая капуста отличается кисло-сладким вкусом из зеленых яблок, уксуса, масла и сахара, с которыми она готовится.

Немецкая капуста не только невероятно вкусна, но и богата питательными веществами. В нем мало жира, много клетчатки и много витаминов. Кочанная капуста также помогает предотвратить сердечные заболевания и уменьшает воспаление. Медленное приготовление этого невероятно полезного овоща с другими вкусными ингредиентами — отличный способ добавить в свой рацион немного здоровой пищи.

ЧТО ПОДАВАТЬ НЕМЕЦКУЮ КАПУБУ С

Немецкая капуста — такой простой гарнир, который можно подавать к любому рецепту ужина. Хотя для того, чтобы капуста приготовилась и стала нежной, требуется некоторое время, большую часть этого времени вам даже не нужно находиться на кухне.

Если вы будете возвращаться, чтобы время от времени помешивать, капуста получится великолепно с минимальными усилиями. Просто перемешайте простые ингредиенты, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте.Это все, что нужно для приготовления кисло-сладкой капусты, которая придаст динамичности любому ужину.

Традиционно немецкая капуста подается с говяжьим жареным, как и традиционный немецкий Sauerbraten или ростбиф в медленноварке. Тем не менее, вы можете подавать его с любым количеством ваших любимых блюд на ужин, например, Smothered Pork Chops , Roasted Turkey Breast или Baked Rosemary Chicken . Практически любое пикантное мясное блюдо прекрасно сочетается с немецкой капустой.

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ, СОБАЧНЫХ РЕЦЕПТОВ КАПУСТЫ

Фаршированный суп из капусты

Хрустящие стейки из жареной капусты

Капустный суп

Голубцы с капустой Неряшливая капуста

КАК НАРЕЗАТЬ КАПусту из любого внешнего слоя

КАК НАРЕЗАТЬ КАПУСТУ это кажется жестким или не свежим.

Поварским ножом срежьте корень с конца капусты.

Разрежьте капусту пополам через стебель, чтобы вы могли видеть слои в кругах.

Затем разрежьте его на четвертинки.

Если в капусте остался корень, нарежьте его.

Тонко нарезать капусту небольшими, легкими для еды кусочками.

ВАРИАНТЫ НА НЕМЕЦКАЯ КАПУСТА

Лук: Попробуйте нарезать 2 желтых луковицы тонкими кусочками, добавить их в кастрюлю и перемешать с капустой.
Лимон: Чтобы добавить немного освежающего и кислого вкуса, попробуйте добавить несколько капель лимонного сока в варочную жидкость.
Капуста: Вы можете приготовить нежный и ароматный гарнир из зеленой капусты вместо красной, оставив остальные ингредиенты такими же.
Без молочных продуктов: Если вы придерживаетесь веганской диеты или просто предпочитаете не употреблять молочные продукты, вы можете найти веганское масло в большинстве продуктовых магазинов и использовать его вместо обычного масла.
Подсластитель: Вы можете заменить сахар в рецепте коричневым сахаром или медом.
Приправы: Для дополнительного вкуса попробуйте смешать перец, чеснок, базилик, кинзу, базилик или орегано со смесью немецкой капусты.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ БОКОВЫХ БЛЮДО

Немецкий картофельный салат

Ризотто с грибами

Яблоки и картофель, запеченные с медом

Гратен из брюссельской капусты

КАК ХРАНИТЬ 9006 КАПУСТА В ХРАНЕНИИ 9000 оставшуюся капусту нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на 2 часа.

Магазин: Хранить капусту в холодильнике можно до 5 суток. Как только капустная смесь остынет, запечатайте ее в пакет с застежкой-молнией или другой герметичный контейнер.Вы можете разогреть его в микроволновой печи перед тем, как съесть.

Заморозка: К сожалению, немецкая капуста плохо замораживается. Если вы не ели его 5 дней, лучше выбросить и приготовить новое блюдо.

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Pin Save
Немецкая капуста
Урожай: 8 порций
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 15 минут
Курс: Гарнир
Кухня: Немецкая
Автор : Sabrina Snyder
Немецкая капуста — это легкий традиционный сладкий и слегка кислый гарнир, приготовленный из красной капусты, масла, яблок, уксуса, сахара и молотой гвоздики.
Ингредиенты
2 столовые ложки несоленого масла
1 кочан красной капусты, тонко нарезанный (около 6 чашек)
1 яблоко Гренни Смит, очищенное от сердцевины и нарезанное
1/4 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана воды
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка кошерной соли
1/4 чайной ложки черного перца грубого помола
1/4 чайной ложки молотого гвоздики
Инструкции
Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления .