Курут рецепт: рецепт с фото. Как приготовить курут

Содержание

рецепт с фото. Как приготовить курут

Курут является изобретением кочевых народов Центральной Азии. Это блюдо представляет собой белые шарики, которые могут иметь слегка приплюснутую форму. Размер этих шариков у разных народов варьируется. К примеру, хотя у большинства кочевников они размером не больше абрикоса, у башкир же их изготавливают размером с апельсин.

Это – прекрасная еда в условиях похода: достаточно питательна и калорийна, ее хранение не требует никаких особенных условий. Кроме того, очень удобно подкрепиться такими шариками на ходу в условиях перекочевок. Сегодня курут употребляют преимущественно в качестве закуски к пиву.

Разновидности курута

Традиционная кухня народов Центральной Азии знает несколько рецептов этого походного блюда:

- Соленый сушеный курут. Он готовится из обильно просоленной молочной массы, которая сушится в виде цилиндриков или шариков на открытом воздухе.

- Варенный и просушенный курут. Его особенностью является то, что для его приготовления молочная масса проваривается в течение нескольких часов. После этого она скатывается в шарики и сушится на солнце.

Варенный пастообразный курут. Этот вариант предназначается для добавления в бульон или сорпу.

Шарики курута также иногда служат для добавления в бульон, однако для этого их предварительно основательно размягчают в воде или же в бульоне.

Способ приготовления классического курута

1. Традиционно курут готовят из овечьего или козьего молока. В Казахстане используют молоко кобыл.

1. Для того чтобы приготовить молочные шарики, загустевшую молочную массу или катык в мешочке подвешивают в тени.

1. Влага постепенно, на протяжении нескольких дней, стекает через ткань. Так образовывается густая молочная масса – сызьма. Кочевые народы ее используют в пищу как самостоятельный продукт, или же готовят из нее курут. Для этого ее солят и скатывают в шарики, которые высушиваются под солнцем и ветром. При изготовлении вареного курута соль не добавляется.

Изготовленные шарики сушатся как можно дольше. Все дело в том, что чем тверже они станут, тем дольше смогут храниться. В условиях длительных перекочевок это является весьма значимым фактором.

Как приготовить курут дома

Сегодня приготовить курут можно и в домашних условиях. Это блюдо превосходно подойдет в качестве закуски к пиву.

Итак, для приготовления курута вам потребуются следующие ингредиенты:

молоко коровье – 3 л,
кумыс или катык – 0,5 ст.,
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сделайте из теплого молока закваску на кумысе или катыке. Для этого влейте кумыс в теплое молоко и оставьте вашу смесь в тепле на 3-4 дня.

1. По прошествии этого времени вылейте сквашенное молоко в широкую посуду с толстыми стенками и выпаривайте его. Если вы хотите получить вязкую массу для добавления в бульоны или приготовления прохладительных напитков, кипятите до половины первоначального объема. Если же вы планируете сделать шарики, выпаривайте дольше, до консистенции теста.

1. Полученную смесь посолите. Если вы делаете шарики, поставьте их просушиваться в хорошо вентилируемом помещении.

Курут в виде густой смеси следует хранить в холодильнике.

непортящийся сыр кочевников. → Восточная кухня → CHEF.tm — Лучшие рецепты

(Рецепт приготовления).
Курут — практически непортящийся, сытный, высококалорийный кисломолочный продукт: засушенные шарики, очень удобные в дальней дороге. Поэтому курут был одним из тех продуктов, которые наиболее соответствовали укладу жизни кочевников.

Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока.
Курут был изобретён кочевыми народами центральной Азии. Представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. У башкир представляет собой шары размером с апельсин. Башкиры часто добавляют кислый курут в мясные жирные супы. Вкус сухой, солёный, бывает сладковатый и кислый. Очень сытен.

Его употребляют в пишу в сухом виде, растворяют в воде, получая кефир, используют в качестве приправы, применяют для приготовления прохладительных напитков. Правильно приготовленный курут можно хранить в обычных условиях 7-8 лет.
Курут ( Курт) изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы — катыка. Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьме, и является сама по себе отдельным пищевым продуктом.
Далее в сузьме чаще всего добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1-5 см. Эти шарики высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже Курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.
За счет того что при приготовлении он несколько дней висит влажный на жаре — привкус и запах весьма остро — подкисший. На любителя. Едят просто и раздалбывают — размачивают, делая бульон.
Можно модернизировать процесс и перетирать просто творог с солью, катать шарики и сушить. В случае если соли класть не очень много, то получается вполне вкусно.

Курут очень сытный и калорийный продукт: 260 ккал в 100 г. а сделанный из обезжиренного молока или пахты Курт, наоборот будет низкокалорийным.
Вещества из козьего Курта хорошо усваиваются, так как аминокислотный состав его белков близок к аминокислотному составу белков женского молока.
По преданию, именно благодаря Курту Амир Тимур начисто избавился от обозов, замедляющих передвижение любого войска. Его воины шли со скоростью танковых корпусов, питаясь в сухих степях Куртом. Хурджин с Куртом, притороченный к седлу, весил совсем немного и заменял воину полевую кухню.
Растворенным в воде Куртом и свои силы подкреплял он и коней поил. А на привалах похлебка с мукой, Куртом и солониной становилась полноценным ужином. В Азии его заготавливают много и надолго взамен хлеба.
Вот некоторые интересные данные:
» Курут помогает легче переносить жажду в степи или пустыне.
» Сывороткой Курта повивальные бабки пуповину новорожденных обрабатывали.
» Курут, растворенный в холодной минералке — айран, чалоп, тан.
» В куруте даже двухлетней давности определяется витамин с.
» Сублимированный Курт был включен в меню космонавтов и им понравился.
» В советское время курут специально изучали ученые всесоюзного научно исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности в Москве, где был получен Курт в виде таблеток и порошка.
» Курт практически не портится потому, что портиться там уже нечему — отсутствие сахарозы и обилие кислых соединений создает некомфортную среду для различной микрофлоры.
Как приготовить курут дома:
Сегодня приготовить курут можно и в домашних условиях.
Итак, для приготовления курута вам потребуются следующие ингредиенты:
Молоко коровье — 3 л, кумыс или катык — 0, 5 ст., соль — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Сделайте из теплого молока закваску на кумысе или катыке (как готовить катык смотри ниже).
Для этого влейте кумыс в теплое молоко и оставьте вашу смесь в тепле на 3-4 дня.
По прошествии этого времени вылейте сквашенное молоко в широкую посуду с толстыми стенками и выпаривайте его. В том случае, если вы хотите получить вязкую массу для добавления в бульоны или приготовления прохладительных напитков, кипятите до половины первоначального объема.
Таким образом, если же вы планируете сделать шарики, выпаривайте дольше, до консистенции теста.
Полученную смесь посолите.
Шарики поставьте просушиваться в хорошо вентилируемом помещении. (Беречь от мух).
Все дело в том, что чем тверже они станут, тем дольше смогут храниться. В условиях длительных перекочевок это является весьма значимым фактором.
Курут в виде густой смеси следует хранить в холодильнике.
Как приготовить катык.
Считается, что настоящий катык готовят , внимание, только в Узбекистане, хотя он имеет сходство с татарским или башкирским. Еще он сродни русской простокваше. В отличие от диетических йогуртов, катык — абсолютно натуральный, а значит — полезный продукт, который можно легко приготовить в домашних условиях.
Для этого необходимо:
1. купить качественное домашнее молоко, с которого не были сняты сливки (если сливки снять уже после приготовления кислого молока, катык получится намного вкуснее, чем из кислого молока, которое приготовили после снятия сливок.
2. довести его до кипения и охладить до температуры около 36 градусов (именно при этой температуре активны молочнокислые бактерии.
Закваска подойдет от кислого молока из предыдущей партии или, можно приобрести на рынке готовый катык и использовать его в качестве закваски к своему.

Подбор закваски — важный момент, так как от нее будет зависеть вкус готовящегося катыка, поэтому она не должна быть на стадии перекисания (лучше всего — среднекислая.
3. закваску необходимо хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Поместить ее (1 столовую ложку) в литровую банку и залить охлажденным до нужной температуры молоком (см. Пункт — 2.
4. неплотно прикрыть (можно использовать для этого маленькое блюдце.
5. укутать банку одеялом или полотенцем, чтобы сохранить как можно дольше активность кисломолочных бактерий.
6. поставить банку в укромное место, где она будет застрахована от встрясок и толчков на 12 часов. По истечении этого времени, обязательно переставить ее в холодильник, чтобы остановить процесс скисания и дать возможность катыку загустеть.
Остывший и загустевший катык полностью к употреблению готов. Им можно заправлять салаты, добавлять к машевым супам, или есть отдельно, добавив по вкусу зелень и перец.
Узбекский катык отличается тем, что его готовят из молока, лишь доведенного до кипения. Татарский готовится на основе топленого молока (его долго держат при 90 градусах для достижения густоты. А обычная простокваша из сырого молока готовится. Поэтому на вкус, как и по консистенции, все эти продукты отличаются друг от друга.
Катык очень полезен и используется как самостоятельное блюдо и для изготовления курута. Таким образом, если вы делаете шарики курута, поставьте их просушиваться в хорошо вентилируемом помещении до камнеподобного состояния все дело в том, что чем тверже они станут, тем дольше смогут храниться. В условиях длительных перекочевок это является весьма значимым фактором.

Что такое курт -калорийность блюда и как готовить узбекский или казахский с видео

Курт — это сухой сыр, национальное блюдо многих тюркских народов. Как исходное сырье может быть использовано коровье, овечье или верблюжье молоко. В Азербайджане, Киргизстане, Монголии продукт называют курут, а на территории России, на Алтае, в Башкортостане и Татарстане — корот или корт. Существует 3 его разновидности — сухой, полувлажный, влажный (творожной консистенции). Вкус зависит от сорта. У сухого он остро-соленый, пряный; полувлажный, вареный имеет сливочный оттенок и более нежную структуру; пастообразный напоминает соленый творог. Цвет в разрезе может быть белым, желтоватым, светло- и темно-коричневым, с вкраплениями на разрезе при добавлении приправ. Потребителям корот предлагается в виде шаров, пирамидок, сырных кругов небольшого размера. Пастообразный расфасовывается по пластиковым емкостям.

Традиционный казахский рецепт

У каждой азиатской страны имеется свое мнение, как готовить правильный курт. Блюдо, рецепт и вкус его могут существенно разниться даже у соседей. Для приготовления можно использовать разные виды молока: коровье, козье, овечье.

Главное в технологии приготовления курта – это четкое соблюдение температурного режима. Для того чтобы молоко правильным образом заквасилось и просушилось, в течение пары дней должна стоять жара до сорока градусов.

Курт – национальное блюдо Казахстана. Для его приготовления необходимо всего два ингредиента: три литра молока (любого) и соль (по вкусу). Мы приготовим сегодня блюдо по традиционному рецепту, которым пользуется большинство жителей Азии.

Что это такое

Курт – блюдо, без которого нельзя представить себе традиционную кухню многих среднеазиатских стран, таких как Казахстан, Узбекистан, Монголия. Встречается он даже в Грузии и Армении. Неудивительно, что и называют этот сыр в каждом регионе по-разному: курут, хуруд, корот или хорт. Термин можно перевести с тюркского как “сушеный”, ведь сыр получается в результате сушки на солнце.

Спутать курт с другими видами сыра сложно из-за своеобразной формы: он представляет собой небольшой шарик. Этот практически лишенный влаги кисломолочный продукт использовался кочевниками во время длительных походов, когда особенно ценилась питательная еда, которая бы долго не портилась, и при этом ее было бы просто возить с собой.

В зависимости от рецепта и добавляемых ингредиентов он может быть более пряным, острым или сладковатым, чем-то напоминающим сухой творог. Чаще всего у него белый оттенок, но встречаются и темные разновидности.

Полезные свойства

Курт – блюдо невероятно популярное. Но такой популярности без пользы продукта для организма добиться было бы проблематично. Давайте выделим достоинства и разберемся в недостатках (противопоказаниях) данного сыра.

В состав блюда входит полный набор полезных биологически активных веществ и витаминов, необходимых для полноценного роста и развития человеческого организма. Добавим сюда микроэлементы, углеводы, большое количество белка и полезных ферментов.

Специалисты подтверждают, что употребление курта ведет к нормализации работы желудочно-кишечной системы. Продукт быстро и легко усваивается, поэтому его можно употреблять детям и беременным женщинам. Входящий в состав витамин А отлично действует на органы зрения. Витамины группы В и витамин Д – укрепляют иммунитет, способствуют росту клеток, омоложению и регенерации кожи.

Детям и пожилым людям данный продукт полезен еще и потому, что в его составе очень много кальция. Постоянное употребление курта в пищу ведет к укреплению костной ткани (снижению симптомов рахита), а также улучшению обменных процессов в организме.

Как приготовить курт на чужбине

Если вы когда-то давно ели или пробовали курт, наверняка, вам опять захочется его попробовать. Это лакомство знакомо людям проживавшим в Болгарии или в странах обитания тюркских народов. Детство и юность я провела в Казахстане, поэтому познакомилась с куртом ещё в детстве. В обычном советском магазине можно было приобрести нехитрую творожную массу сузбе. Её надо было только подсолить по вкусу, накатать небольших шариков (размером с перепелиное яйцо или шарик для настольного тенниса), посушить их под марличкой (для защиты от мух) в светлом сухом месте, и продукт готов. Теперь давным-давно уже нет у меня магазина, куда можно прийти и купить сузбе, но выход тем не менее есть. Итак, что такое сузбе? Википедия подсказывает: https://ru.wikipedia.org/wiki/Катык «После сцеживания катыка получается сузьма (сузбе) — продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной.

» Что такое катык? Та же страничка повествует: «
Каты́к
( тадж.қатиқ, кирг.катык, узб.qatiq, каз.қатық, азерб.qatıq, башк.ҡатыҡ, тат.катык, болг.катък) — кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.
Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, соответственно более высокой жирностью (перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть). Сквашивается в течение 6-10 часов
.
Закваска для катыка содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные свойства и высокую питательную ценность этого продукта.

Микроорганизмы, с помощью которых готовится катык, обеспечивают высокую усвояемость и биологическую ценность напитка.
Катык содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека.
Катык подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс.
Регулярное употребление катыка позволяет справиться с проблемами пищеварения.
Катык обладает общеукрепляющим воздействием, способствует сохранению молодости и долголетия.
»

Итак, катык и сузбе из него вещи объективно хорошие, но где ж его взять в наших-то степях северной или восточной Европы, Северной Америки? Надо разобраться поточнее в продукте, из чего изготавливается и так далее.
Нашёлся следующий рецепт https://www.mirkulinara.ru/show_recipe/71340/ :

«Изготовляется просто, во всяком случае, на моей родине, в Северном Казахстане. Это делается так: берешь конское молоко, дожидаешься, пока оно скиснет, сыворотку сливаешь, творог отжимаешь от излишков воды, тщательно солишь. Оставляешь на 3 дня в тепле (не жара, примерно где-то 30 — 40 градусов) Берешь войлочную кошму и по ней несколько раз взад — вперед прокатываешь сформованный вручную шарик творога и на нее же кладешь сушиться. Размер шарика — по вкусу, но чем больше — тем дольше будет сохнуть. После того, как всю массу выложил на кошму, вытащи ее на солнцепек и подержи там 7 — 10 дней, пока не засохнет. После этого можно употреблять.

Курт — это просто соленый сушеный творог. Нужно дать молоку скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и сушить на свежем воздухе. Это самый простой способ.
В идеале курт делают из овечьего молока, сквашенного с помощью сычужной массы (это то, что получается в желудке ягненка, первый раз отведавшего молозива).Tanya Guseva 2:5083/18
В наших широтах (в Москве) изготовлять довольно затруднительно по оригинальной технологии, особенно осенью, и главным образом потому, что творожная масса не так созревает при других температурных режимах ( здесь же редко жара бывает), а вот молоко как раз не критично — курт делается и из верблюжьего, и из овечьего, и даже из коровьего молока, и вообще — курт по-казахски «Катышек», это название скорее способа консервации молочных продуктов сушением. Про конское молоко — просто его казахи больше употребляют. Все вроде.
Vladimir SvetasНev 2:5020/18. 30
«

Из этой переписки я сделала свой вывод: что взять обычный творог, посолить и накатать катышков, это, конечно же, будет не курт, просто потому что в обычном твороге нет болгарской палочки или молочнокислых стрептококков (если не ошибаюсь). Если Вы, конечно, раздобудете молоко, способное заквашиваться, заквасите его с болгарской палочкой и культурой молочнокислых стрептококков, то таким образом полученный творог будет соответствовать критериям курта, в противном случае — нет, и вкус будет не тем, за которым вы охотились. Ещё я поняла, что в идеале (а мы к нему стремимся, не так ли?) курт делается из овечьего молока. Отлично, тогда надо посмотреть, что же есть на прилавках из этого продукта. Я давно уже опытным путём, по вкусу и запаху обнаружила, что европейский сыр «Фета», «Фетаки» и пр. — вполне подходящее сырьё для изготовления курта.

Что такое фета? https://ru.wikipedia.org/wiki/Фета/ «Фе́та

(греч.Φέτα от итал.fetta — ломоть) — традиционный греческий сыр из овечьего с добавлением козьего молока, белого цвета.
» А ларчик, что называется, просто открывался. Конечно же, если фета изготовлена из другого, не овечьего молока, она тоже может быть использована для изготовления курта. Просто вкус будет немножко другим, но удовольствие гарантировано в любом случае.
Ещё о фете: «Время выдержки сыра составляет не менее 3 месяцев. Жирность от 30 до 60 %. Упоминания о данном виде сыра обнаруживаются еще в древней Греции в текстах Гомера «Одиссея».
Сыры, похожие на фету, изготовляют по всей Юго-восточной Европе, в Средиземноморских странах, на Среднем Востоке — в Греции, Болгарии, Боснии и Хорватии,Румынии, Турции, Израиле и Египте (где его делают в основном из коровьего молока). Существует три типа феты:В основном из овечьего молокаИз коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус.Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры
.
Фету следует хранить в рассоле, и тогда ее можно хранить почти бесконечно. Чтобы убрать лишнюю солёность, фету можно замочить в минеральной воде или в молоке на несколько минут перед подачей на стол
.»

Ну, вот, насчёт феты, послушно и вечно хранящейся в солевом растворе,

я бы поспорила, мне и моему желудку она на 16-й день хранения хоть и в солёном растворе, но особо свежей не показалась. Да и на самой упаковке сыра написано: «Надо-де съести за 4-5 дней, не искушайте судьбу, гражданы».

С этим самым в связи и встал вопрос взять эти два килограмма открытой фетовской упаковки (у нас продаются в Швеции такие экземпляры), размять, с добавлением своего же фетовского раствора по надобности, добавить соли по вкусу, накатать шариков, посушить подальше с глаз на кухонном шкафу до готовности (от 3х до 10 дней), да и хранить и есть целый месяц, да хоть бы и год, если на то будет моё настроение. Так и сделала, и мужу, и мне, и желудку это понравилось, вот, и весь рассказ про производство курта.

Хранится сухой курт может довольно-таки долго. Из исторических рассказов знаю, что монгольские орды смогли завоевать всю среднюю Азию, а потом ещё долго морочить голову русским людям своим 300-летним игом, не в последнюю очередь благодаря этому замечательному продукту. Неделями в седле и без холодильника, что прикажете татаро-монголу есть? Помимо других продуктов сухой, сытный курт очень выручал.

Далее в Википедии ещё даётся подсказка о том, как отличить один продукт от другого, чтобы не запутаться в названиях и правовых дебрях сообщу: ««Фета» — защищённое правом указание на географическое происхождение сыра (см. наименование места происхождения товара), поэтому фетой в ЕС может называться лишь греческий сыр. Также можно найти сыр «Фетаки» — это то же самое, что и «Фета». Название изменено, так как «Фета» теперь — только сыр, произведённый в Греции, а другие страны вынуждены использовать уже собственные бренды.
Является важным ингредиентом греческого салата
.»

Не будем иронизировать по поводу рецепта, где упоминаются такие экзотические вещи для северной Европы или Канады, скажем, как «кошма» и «7-10 солнечных дней». Мой курт прекрасно сушится при комнатной температуре, зимой, безо всякого солнцепёка, на подоконнике, т.е. над батареей, а с ролью кошмы удачно справляются обычные плоские тарелки, подносы и противни. Приятного аппетита!

Синди, Копирайт 2010

А здесь можно посмотреть, как выглядит курт, и ещё рецепты: https://www.koolinar.ru/recipe/view/48875

— 500 г творога домашнего, хорошо отжатого с рынка; — 250 г сыворотки; — 3 ст. ложки соли. Оригинальный рецепт приготовления курта очень долгий, требующий терпения и некоторых, в городских условиях несколько экзотических, компонентов. Итак. Растворить соль в сыворотке. Смешать солёную сыворотку с творогом в блендере, для достижения равномерного просаливания. Откинуть солёную творожную смесь на дуршлаг с густой сеткой, или в марлю. Дать стечь, при необходимости чуть отжать лишнюю жидкость. Консистенция массы должна быть такой, чтобы удобно было катать шарики. Я сделала шарики ненамного крупнее перепелиного яйца. Сушила 10 дней в сухом тёплом, но нежарком месте. Вкус курта несложный, но и описать трудно. Вся прелесть в том, чтобы «отгрызать» кусочек и запивать любимым чаем. Муж предпочитает кушать курт с пивом, дочка грызёт вместо чипсов. Мне очень нравится с чаем.

А вот ещё один рецепт — https://cookbook.rin.ru/cgi-bin/cookbook/make_recept.pl?from=6691

КУРТ (СУШЕНЫЕ ШАРИКИ ИЗ СУЗЬМЫ)

Ингредиенты:

1 кг сузьмы, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого перца.
Приготовление:
В сузьму добавить мелкую соль и красный молотый перец, сделать шарики величиной с грецкий орех, разложить их на доске, накрыть марлей, чтобы не попала пыль, и поставить на солнце на два-три дня. Хранить курт в мешочках.
как приготовить курт

Возможный вред продукта

В основе курта молоко животного происхождения, которое признано вредным для человеческого организма. Еще в детстве у нас перестает вырабатываться лактаза – единственный фермент, способный качественно расщепить лактозу (молочный сахар). Невозможность расщепления и нормального усвоения молока приводит к череде проблем, среди них:

акне, аллергическая сыпь;
снижение функциональности органов пищеварения;
нарушения работы кишечника;
боль в брюшной полости;
внутренние воспалительные процессы.

В состав животного молока входят гормоны, которые вырабатываются скотом, и антибиотики, которые поставляет сам человек. Эта проблема касается не только молочных, но и молочнокислых продуктов. Благотворное воздействие бактерий не может перекрыть вред молока и его ферментов.

Ученые обнаружили в сыре специфическое химическое вещество, состав которого очень похож на морфин. Выяснилось, что в формировании наркотического компонента задействованы сами коровы. В их печени вырабатывается морфин и кодеин, которые попадают в молоко и в продукты из него. Именно поэтому нам так сложно удержать себя и съесть маленький кусочек сыра – рука непроизвольно тянется за добавкой. Чаще всего это заканчивается перееданием и дальнейшими проблемами не только с ЖКТ, но и всем организмом.

Факт: 50 грамм сыра содержит от 50 до 70% суточной нормы жиров. Злоупотребление продуктом чревато увеличением концентрации холестерина, заболеваниями сердца и сосудов.

Более того, некоторые разновидности курта не проходят тщательную термическую обработку, что делает его опасным для беременных женщин. Сырой курут может содержать листерии (Listeria monocyotogenes). Это бактерии, провоцирующие листериоз – заболевание, которое может привести к выкидышу или задержкам в развитии малыша. Именно поэтому беременным лучше всего отказаться от сыров или свести потребление к минимальному.

Еще один аргумент против употребления сыра – триптофан. Это аминокислота, которая накапливается в человеческом организме и провоцирует головные боли, мигрень, бессонницу.

Курт изобилует солью, в который выкатывают шарики. Как это отразиться на человеческом организме? Соль провоцирует задержку жидкостей, что приводит к повышению артериального давления. Цепочка продолжается гипертонией, сердечной недостаточностью и инсультом.

Факт: в центре питания Всемирной организации здравоохранения доказали, что снижение употребления соли на 5 грамм в сутки минимизирует риск инфаркта на 23%, а заболеваний сердца/сосудов – на 17%.

Соль влияет на когнитивные функции человека и является основой причиной отечности. Также вещество в несколько раз повышает риск развития язвы. Соль раздражает слизистую оболочку органа, негативно влияет на ее функциональность и приводит к болезни. В Национальном институте рака в США официально признали переизбыток соли в рационе одной из причин рака желудка.

Важно: натрий оказывает колоссальную нагрузку на почки. Жидкость, которая окружает клетки, увеличивает объем крови в кровотоке, повышает давление и нагрузку на сердце – это приводит к поражению почек.

Польза и вред

Курут в большом количестве содержит витамин D и кальций, поэтому полезен для костей, зубов. Его потребление в период беременности поможет предотвратить развитие рахита у ребенка. Полезен он для пожилых людей, содержание кальция в организме которых уменьшается, что увеличивает риск получения переломов. Если после травм и переломов костей употреблять этот вид сыра, то восстановление костной системы пройдет быстрее.

Курут не только помогает насытиться, но и отлично утоляет жажду. Питательная ценность, как и прочие целебные свойства в большей степени обусловлены присутствием в куруте кисломолочных стрептококков и нутриентов. Курут в процессе приготовления обогащается особыми микроорганизмами, которые улучшают усвояемость продукта.

Несмотря на то что он получается весьма концентрированным, организм полностью усваивает его.

Азиатский сыр полезен для пищеварительных органов. Обладая антибактериальным свойством, он подавляет патогенную микрофлору кишечника, способствуя развитию полезной. В результате человек не только избавляется от плохого пищеварения и его последствий, но и повышает свою защиту против кишечных инфекций.

Продукт обладает способностью снимать приступы тошноты, что может быть полезно при некоторых заболеваниях, во время путешествий, при беременности. Восточные знахари рекомендовали сыр при истощении, анемии. Полезен он окажется при повышенных физических, в том числе спортивных, нагрузках, интеллектуальном переутомлении.

Он богат белками, поэтому поможет нарастить мышечную массу, окажет положительное воздействие на состояние костной системы, зубов, волос.

Витаминный состав представлен витамином А, участвующим в продуцировании половых гормонов, способствующим улучшению состояния органов зрения. Совместно с витамином Е он участвует в обновлении клеточных структур, отвечает за насыщение их кислородом, снижает скорость возрастных изменений клеток. Аскорбиновая кислота оказывает иммуностимулирующее действие, повышает устойчивость организма к факторам внешней среды, простудам, инфекциям. Это очень важно, так как недостаток витамина С влечет за собой апатию, повышенную утомляемость, проблемы с сосудами.

Высоко содержание витаминов группы В, что делает курт полезным для нервной системы, кожи. Он помогает укрепить нервы, снимает тревожность, избавляет от бессонницы. Минеральный состав, помимо кальция, включает железо, медь, натрий, калий, магний, фосфор. Продукт полезен при артритах и прочих суставных заболеваниях, которые влекут за собой тугоподвижность. Наличие белков, цинка и витаминов группы В делает продукт ценным для мужского здоровья. Повышается содержание тестостерона в крови, улучшается качество спермы, что влияет на репродуктивность.

При потреблении следует помнить, что казахский, как и всякий курут, является довольно калорийным. Энергетическая ценность составляет 260 ккал на 100 гр продукта. При этом продукт богат жирами – 100 г покрывает до 50-70% суточной потребности организма в жирах. Потреблять блюдо следует с осторожностью, особенно при ожирении, сахарном диабете. Чрезмерное употребление может вызвать проблемы с органами ЖКТ – боли в животе, тошноту, рвоту, диарею.

От продукта следует отказаться при непереносимости лактозы. Насыщенность жирами приводит к повышению холестерина, поэтому курут не рекомендован людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, атеросклерозом.

Беременность не является противопоказанием к приему сыра, но есть его следует с осторожностью, уменьшив дозировку.

Предпочтение следует отдавать разновидностям, прошедшим термическую обработку. В сыром куруте могут сохраняться опасные бактерии листерии. Они провоцируют заболевания, которые могут привести к выкидышу и гибели плода.

В период лактации от продукта лучше отказаться – высока вероятность развития аллергических реакций у грудничка. Высокое содержание соли делает данный сыр опасным при проблемах с печенью и почками, гипертонии. Но даже здоровый человек не должен злоупотреблять курутом, насыщенном натрием. Это провоцирует отеки, ухудшение работы всех систем организма.

Применение в кулинарии

Курт – блюдо достаточно универсальное. Такой молочный продукт можно сочетать практически с любыми ингредиентами. Курт может использоваться как отдельное блюдо или для приготовления различных супов, салатов. С мясом и рыбой сыр курт тоже неплохо сочетается. На его основе готовят различные заправки и соусы.

Если развести водой (горячей) курт, то так можно сварить густой суп. Этот сыр очень вкусно есть с хлебом. Также его можно использовать как приправу к овощному салату. Добавляя курт, можно не солить кушанья. Также прекрасно подходит к пиву.

Курт: курт рецепт, сыр курт

Национальная кухня тюркских народов весьма разнообразна, но особенное блюдо, которым гордится вся нация – это курт. В исходном сырье используется овечье, коровье, верблюжье молоко. Готовый продукт может отличаться вкусом, консистенцией, это зависит от состава: используемых ингредиентов в основе и всевозможных добавок. Благодаря большой пользе курта, его может употреблять даже ребенок.

Особенности курта

Первые, кто изобрел рецепт курта, стали кочевники Центральной Азии. Блюдо было распространено среди персидских, тюркских, монгольских народностей. Первое упоминание о нем фиксируется в поэме Давида Сасунского в VIII веке. На сегодняшний день курт – коронное блюдо в ресторанах Алматы, Уфы, Душанбе и других центральных и среднеазиатских столицах.
Курт имеет несколько названий – курут, гурт. В зависимости от региона, блюдо называют по разному.

Польза и вред блюда

Как и у любого кисломолочного продукта, у курта масса полезных характеристик:

подавляет тошноту, изжогу;
восстанавливает микрофлору кишечника;
облегчает метаболизм;
повышает остроту зрения, влияет на регенерацию клеток, улучшает иммунитет благодаря большому количеству витамина А;
противостоит процессу старения клеток, насыщает организм кислородом – на это влияет витамин Е;
снижает риск развития раковых клеток, появления остеопороза с помощью витамина D;
укрепляет с помощью кальция костную ткань, влияет на образование коллагена.

Курт рекомендуют включить в рацион тем, кому необходимо тонизирование организма, он полезен при малокровии, истощении, во время физической и умственной нагрузки.

Вреден продукт может быть только тем людям, которые не переносят лактозу индивидуально. Курт – плотная еда, калорийность составляет 260 ккал на 100 грамм, поэтому люди, которые следят за фигурой или активно худеют, должны аккуратно вписывать продукт в свой рацион.

Блюдо из-за большого количества соли не советуют употреблять тем, у кого нарушения в почках, сердце, сосудах.

Как подготовить сузьму для курта

Сузьма – кисломолочный продукт, являющийся основой многих среднеазиатских блюд, в том числе и курта. По виду и вкусу сложно описать сузьму: это и не творог, и не сметана.

Варьируя добавки в виде соли и сахара, заготовку можно сделать как сладкой, так и соленой, а еще острой или с добавлением зелени и чеснока. Кроме того, что эту пасту применяют для производства курта, ее можно добавлять в первые блюда и использовать вместо заправки. Для приготовления нужно взять:

1,5 ст. ложки жирной сметаны;
2,2 л. домашнего молока;
2 ч. ложки соли.

Первым делом замешивается закваска для катыка, из которого в будущем получится сузьма. Следом добавляют полторы ложки сметаны в стакан свежего слегка подогретого молока.

Оба ингредиента смешивают и оставляют на сутки в теплом месте. Герметично посудину не нужно закрывать, достаточно прикрыть ее крышкой.

Выпариванием молока следует заняться, когда закваска будет готова. Молоко наливают в эмалированную посуду и нагревают почти до кипения, однако до самого кипения не доводят. Огонь уменьшают до минимального уровня и выпаривают 1/3 молока. Перемешивают, чтобы жидкость не пригорела.

Остудить молоко необходимо до комнатной температуры, после чего в нем размешивают закваску. Заготовку разливают по банкам, закрывают и укутывают одеялом. Продукт оставляют в теплом месте на 8-10 часов для сквашивания.

Приготовленный катык подсаливают. На литр заготовки уходит 1 чайная ложка соли без горки.

Дуршлаг застилают плотной натуральной тканью, лучше всего подойдет хлопок. Катык перекладывают на материю. Четыре угла ткани завязывают в узел. Закваску следует подвесить над миской – в тару стечет сыворотка.

Густую массу вытаскивают из ткани через 6-8 часов. По консистенции продукт должен быть похож на мягкий творог или очень плотную сметану. Сузьма готова.

Рецепты курта в домашних условиях

Каждая народность Средней Азии вносит свою изюминку в приготовление этого блюда. Поэтому существует множество рецептов, которые предлагают вкуснейшую закуску к каждому столу:

Башкирский вариант. Готовую сузьму отправляют кипятиться повторно, чтобы в результате появился творожистый осадок. В холщовом мешке или ткани сузьму оставляют на 8-12 часов. После этого массу отжимают, выкладывают в соль. Перед отжимом рекомендуют смешать заготовку с толчеными ягодами черемухи или вишни. После отжима формируют шарики, выкладывают их на деревянную решетку, накрывают марлей. Днем курт сушат на солнце, ночью оставляют в хорошо проветриваемом помещении. Если нужен пастообразный курт, башкирцы варят сузьму в бараньем бульоне и процеживают продукт, как творог.
Таджикский рецепт. В основу сузьмы ложится коровье молоко. Готовую закваску смешивают с солью и скатывают в шарики диаметром 1-5 см. Применима только натуральная просушка на солнце – 3-4 дня. Готовность курта определяется текстурой: в результате блюдо должно быть шершавым на ощупь от выступившей соли.
Алтайский курт. Сузьма здесь называется аарчи – ее вынимают из мешка, выкладывают на стол и нарезают толстой ниткой на пластины. Их отправляют сушить на специальную решетку над медленным огнем. Блюдо готово через 3-4 часа.

Современные повара профессионалы и любители добавляют на свое усмотрение чеснок, кориандр, имбирь и другие пряности – таким образом блюдо приобретает эксклюзивные вкусовые оттенки.

С чем подают курт

Кисломолочные шарики являются самостоятельным продуктом. В современности их часто подают в качестве закуски к пиву. Их можно употреблять как обычный сыр, нарезая на пластины или откусывая по кусочку с шарика. Кроме того, курт размягчают на пару и используют как плавленый сыр, намазывая на хлеб.

Мясной бульон станет более пикантным и напомнит ресторанное блюдо, если добавить в него крошку курта. На Западной Украине готовят интересный и простой суп:

луково-морковная зажарка на сливочном масле;
мясной бульон;
куриная грудка;
курт.

В бульон добавляют кисломолочные шарики, туда отправляют нарезанную кубиками курицу и зажарку. Перец, соль, другие специи добавляют по вкусу. Особенно хорош этот суп в жаркое время года: он отлично утоляет не только голод, но и жажду, не перегружая желудок.

Другой интересный рецепт, идеально подходящий для ужина:

спагетти;
курт;
чеснок
базилик, петрушка, руккола.

Курт необходимо размягчить на пару до пасты и добавить в него чеснок и травы. Сваренные спагетти перемешать со смесью из зелени и кисломолочных шариков. Быстрое, но невероятно вкусное блюдо подойдет даже в качестве основного на семейных посиделках.

Итог

Национальное блюдо Средней Азии отличается большим количеством микроэлементов, минералов и витаминов. По сути курт очень полезен, однако, как и все остальные продукты, его нужно употреблять без фанатизма.

Большое количество соли может негативно сказаться на функционировании почек и сосудов. Тем не менее, это вкусный продукт, который станет настоящей изюминкой на каждом столе.

Как сделать курт в домашних условиях

Как сделать вкусный курт в домашних условиях из творога

Как сделать курт правильно, чтобы сохранить все питательные вещества, содержащиеся в этом лакомстве? Существует много рецептов приготовления блюда. Это связано с тем, что курт известен народам Центральной Азии с давних времен. Он спасал кочевников в длительных путешествиях от жажды и утолял чувство голода.

Фото: astanalife.kz

Как сделать курт в домашних условиях: особенности и ингредиенты

Курт, калорийность которого составляет 20 кКал на 100 г продукта, является питательным лакомством. Ценность заключается в том, что он богат белками — до 25%. Во время приготовления они расщепляются на аминокислоты и в процессе еды хорошо усваиваются организмом.

В давние времена курт использовался кочевниками для пополнения организма питательными веществами и восстановления потраченной энергии во время длительных переходов. Кисломолочный продукт позволял утолить жажду и восстановить силы.

Чем полезен курт для современных людей, проживающих в больших городах? Он славится содержанием микроэлементов, которые важны для жизнедеятельности организма, не содержит консервантов и при длительном хранении не теряет полезных свойств. Курт незаменим во время длительных туристических походов и прогулок на свежем воздухе с детьми.

Для производства курта используют овечье, козье, коровье, кобылье молоко, а на западе Казахстана — верблюжье. Приготовленный в горах, высушенный на солнце, пропитанный свежим воздухом, курт передает натуральную национальную атмосферу.

Фото: syrodelkin.ru

Но это блюдо можно приготовить и в домашних условиях. Для этого потребуются такие ингредиенты:

молоко — 2 л;
натуральный йогурт — 60 мл;
соль — 3 ч. л.

Молоко и йогурт нужны, чтобы получить творог. Он является основной составляющей казахского национального блюда. Чтобы сэкономить время, возьмите для блюда 500 г готового творога.

Вместе с солью можно использовать любимые травы, чеснок, чтобы сделать вкус более ярким и пикантным.

Читайте также: Быстрый творожный пирог без масла

Как сделать курт из творога: процесс приготовления

Как делают курт в домашних условиях? предлагаем попробовать простейший рецепт пошагово.

Готовьте основу для курта так:

Доведите до кипения молоко и дайте ему остыть.
Отлейте 300 мл теплой молочной жидкости в небольшую посуду. Добавьте к ней йогурт. Получившуюся смесь размешайте и перелейте обратно.
Укутайте емкость и оставьте ее в теплом месте сквашиваться на 12—14 часов.
Получившуюся творожную массу переложите в холщовый мешок или марлю, закрепите в подвешенном положении на сутки, чтобы стекла жидкость.

Фото: Azh.kz

Творог, сделанный в домашних условиях, готов для использования в основном блюде. Следующие шаги выглядят так:

Посолите творожный продукт.
Хорошо перемешайте.
Из полученной массы скатайте шарики весом 15 г.
Разложите их на широком плоском деревянном блюде.
Чтобы избавиться от лишней влаги, накройте шарики чистой хлопчатобумажной тканью.
Блюдо оставьте на солнце в хорошо проветриваемом помещении на 3–5 суток. Периодически переворачивайте шарики.

Фото: TutKnow.ru

В качестве альтернативы используют сушильные шкафы или духовки, в которых поддерживается температура 25°—28° C. Этот вариант равносилен сушке на солнце.

Любимое лакомство детей и взрослых популярно далеко за пределами Казахстана. Курт полезный и сытный. А новые рецепты приготовления национального блюда позволяют разнообразить и усовершенствовать его вкус.

Читайте также: Нежный творожный пирог: рецепт в домашних условиях

www.nur.kz

Курт: рецепт из творога | NUR.KZ

Приготовить курт поможет рецепт, предложенный нашими кулинарами. Вы не только удивите родных изысканным блюдом традиционной тюркской кухни, но и позаботитесь об их здоровье. Эти творожные шарики — прекрасный стимулятор защитных функций организма, источник витаминов и полезных микроэлементов, регулятор обменных процессов.

Курт: рецепт

Курт — подсушенные шарики из творога, приготовленного особым способом на основе специальных кисломолочных заквасок. Он бывает нескольких видов:

подсоленные и высушенные цилиндрики или шарики;
проваренные и подсушенные на солнце;
пастообразная смесь, которую кладут в сорпу.

Чаще всего это блюдо — составляющая наваристых и сытных супов.

Многие задаются вопросом, как сделать курт в домашних условиях, используя доступные средства. Чтобы изучить саму процедуру, для начала разберемся с ингредиентами, которые нам понадобятся для этого.

Для его приготовления необходимы своеобразные продукты, которых просто так в магазине не купить. Основа курта — сузбе, или сузьма. Это кисломолочный продукт, который по своему составу занимает промежуточное положение между сметаной и творогом. Он получается из катыка. Этот кисломолочный напиток распространен в Казахстане, Узбекистане и Болгарии. Для его приготовления понадобится:

2 л молока (овечьего, коровьего, козьего, кобыльего или верблюжьего).
200 мл специальных заквасок (как альтернатива подойдет и кумыс).
Соль и перец по вкусу.

Чтобы правильно приготовить этот продукт, следуйте представленной ниже технологии.

Читайте также: Бёрек: рецепт с сыром и шпинатом

Как сделать курт

Если вы в растерянности, как сделать курт, то мы поможем, открыв секреты. Классический рецепт этого блюда предполагает, что кобылье (или другое молоко) скиснет естественным путем. Затем его необходимо проварить на медленном огне, чтобы сыворотка отделилась от творожной массы.

Главное — не передержать, чтобы творог не превратился в козеин. Затем слить сыворотку, а саму массу переложить в войлочный мешочек и дать стечь оставшейся жидкости. После этого из массы скатать шарики и просушить на солнце неделю или 10 дней при t 35–40°.

Естественный продукт получится, если вы добавите сычужный фермент, который находится в желудке молодого ягненка. Но как быть, если эта давняя технология в условиях современной городской жизни недоступна? Попробуем найти золотую середину, чтобы сохранить аутентичность и полезные свойства продукта, а также максимально упростить процесс приготовления:

Вскипятите молоко и остудите до t 30–32°.
Влейте в него 200 мл кумыса или кисломолочную закваску.
Поставьте емкость со скисающим молоком в теплое место на сутки (можно использовать йогуртницу или закутать емкость теплым пледом).
Скисшее молоко проварите на медленном огне (достаточно 10–15 минут), чтобы белок свернулся и отделилась сыворотка.
Створоженную массу переложите в мелкое сито или на марлю и подвесьте, чтобы ускорить процесс обезвоживания.
Посолите и поперчите ее.
Скатайте шарики и положите в духовку для просушивания. Выберите наименьший режим и поставьте противень с куртом в жарочный шкаф, оставив дверцу приоткрытой. Для удобства можете использовать сушилку для овощей. Она обеспечит нужный эффект за короткий срок.

Если соль в этих шариках заменить сахаром, то этот деликатес станет прекрасным дополнением к чаю.

Вкусные творожные кругляшки хранятся достаточно долго, поэтому их можно взять в дорогу или на работу в качестве перекуса. Будьте здоровы и приятного аппетита!

Читайте также: Шелпек на молоке

www.nur.kz

блюдо популярное в Средней Азии. Как готовится традиционный казахский курт :: SYL.ru

На любом крошечном придорожном или крупном городском базаре в Средней Азии можно встретить в продаже небольшие белые шарики с солоноватым вкусом. Это известный на весь мир курт. Блюдо это, пожалуй, не сравнится по популярности ни с одним другим продуктом питания. Курт может быть использован как самостоятельное блюдо, как закуска, добавка в зеленый суп или главный ингредиент соуса.

Данный продукт пользуется большой популярностью в Азербайджане, Грузии, Армении и, конечно же, Казахстане. Степные народы издавна готовят это блюдо и верят, что именно оно помогает им пережить невыносимую летнюю жару. Продукт отлично хранится, поэтому можно брать его в длительную дорогу, совершенно не переживая, что тот испортится. Курт отлично переносит хранение при любых условиях.

Разнообразие вкусов

Надо сразу сказать, что курт – блюдо, обладающее не только соленым вкусом. В зависимости от того, какие ингредиенты были использованы во время его приготовления, он может быть сладким, кислым, пряным и даже с яркой пикантной горчинкой. К примеру, в Монголии и Татарстане курт готовится из кобыльего молока. В Киргизии используется верблюжье. В Армении чаще всего для приготовления курта берут молоко буйволиц.

Традиционный казахский рецепт

Пошаговый рецепт

Итак, мы уже разобрались, что курт – казахское блюдо. Рецепт приготовления, кухня этой страны и ее особенности будут подробнее рассмотрены далее. Прежде всего следует определиться, каким именно способом будет готовиться блюдо. Курт может созревать в тени или на открытом солнце. Если молоко будет сквашиваться в тенечке, то в итоге продукт получится более мягким и нежным. Если же вы выберете солнце, то курт станет твердым и сухим, но приготовится быстрее.

Шаг первый

Приступим. Молоко необходимо налить в заранее подготовленную большую емкость. Лучше, если это будет эмалированная (безопасная для молока) посуда. Доводим жидкость до кипения. Теперь убавляем огонь и ждем, когда молоко выпарится. Должно «уйти» около одной трети всего объема. Таким образом вы добьетесь большого процента жирности.

Теперь молоко должно скваситься. Лучше перелить его в посуду, сделанную из глины. Эффект брожения будет достигнут гораздо быстрее. Когда простокваша будет готова, можно продолжить приготовление. Курт – блюдо, требующее постоянного внимания. Сначала мы следим за кипячением, затем за брожением молока.

Шаг второй

Пришло время проследить и за превращением молока в творог. Для этого кислое молоко, которое в Казахстане называют катыком, переливаем в тканевый мешочек. Его подвешиваем на улице на два-три дня. Ждем момента, когда из него уйдет вся сыворотка.

В результате этих манипуляций получается такой продукт, как сузьма. После удаления сыворотки творожистая масса уже больше напоминает мягкий сыр. В него-то и необходимо будет добавить соль по вкусу. Опять перекладываем все в мешочек для того, чтобы масса немного спрессовалась.

Шаг третий

Продолжаем готовить казахский курт. Рецепт приготовления теперь требует формирования тех самых шариков. Из сырной массы, податливой и пластичной, делать их очень быстро и легко.

Подготовленные шарики нужно разложить на большой доске, противне или специальной сушилке. Отправляем на солнце или в тень (в зависимости от того, каких качеств вы желаете добиться от итогового продукта). Помните, что курт необходимо во время сушки накрыть тряпицей или марлей, дабы избежать попадания на сыр частиц пыли.

Полезные свойства

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять в пищу данное блюдо только тем, кто имеет индивидуальную непереносимость молочных продуктов. Слишком соленый курт лучше не кушать людям, страдающим болезнями почек. В остальном же никаких противопоказаний нет.

www.syl.ru

Как и с чем едят курт. Курут

Продажа курута в Казахстане Курут, изготовленный в Башкортостане

Куру́т ^{, коро́т ^{, курт ^{( азерб. qurut , башк. и тат. корт , каз. құрт , кирг. курут , туркм. gurt , узб. qurt , шорск. қурут , перс. کشک ‎, араб. كشك ‎, курд. keşk , тур. keş peyniri , тадж. қурут) — тюркский ( азербайджанский , алтайский , татарский , казахский , киргизский , узбекский и др.), персидский ( таджикский, афганский, иранский ), а также монгольский сухой кисломолочный продукт.}}}

Слово курут происходит от тюркского прилагательного кыры , или куру , что означает «сухой», так же, как катык происходит от прилагательного каты .

Курт был изобретён кочевыми народами Центральной Азии . Обычно представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше, иногда делаются в виде цилиндриков путём обжатия в ладони.

Курут бывает трех видов:

Следует отметить, что сушеный курт также могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают в воде или бульоне.

У башкир представляет собой шары размером с апельсин. В Кыргызстане курут это шарики диаметром от 1,5 до 4 см. Казахи часто добавляют кислый курт в мясные жирные супы.

Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока . На юге Казахстана курт делают из кобыльего молока . На западе Казахстана курт делают из верблюжьего молока.

Солёный курут изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы катыка . Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма , и является сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см.

Варёный курт предварительно варят 2 — 3 часа, затем процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется. Эти формы высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.

Курт применяется для поливки хинкала , и ещё ряда продуктов питания.

О курте написано стихотворение «Курт — драгоценный камень». Его автор — Раиса Голубева. Стихотворение повествует о том, как курт помог выжить страдавшим от голода узницам АЛЖИРа . Стихотворение написано на основе рассказов одной из заключенных, Гертруды Платайс. Местные жители, не имея возможности открыто дать измождённым и голодным женщинам еду, кидали им курт, который те ошибочно приняли за камни.

Курут рецепт. Как сделать курт в домашних условиях: рецепт с творогом

Фото: astanalife.kz

Как сделать курт в домашних условиях: особенности и ингредиенты

Фото: syrodelkin.ru

Но это блюдо можно приготовить и в домашних условиях. Для этого потребуются такие ингредиенты:

молоко — 2 л;
натуральный йогурт — 60 мл;
соль — 3 ч. л.

Вместе с солью можно использовать любимые травы, чеснок, чтобы сделать вкус более ярким и пикантным.

Как сделать курт из творога: процесс приготовления

Как делают курт в домашних условиях? предлагаем попробовать простейший рецепт пошагово.

Готовьте основу для курта так:

Доведите до кипения молоко и дайте ему остыть.
Отлейте 300 мл теплой молочной жидкости в небольшую посуду. Добавьте к ней йогурт. Получившуюся смесь размешайте и перелейте обратно.
Укутайте емкость и оставьте ее в теплом месте сквашиваться на 12—14 часов.
Получившуюся творожную массу переложите в холщовый мешок или марлю, закрепите в подвешенном положении на сутки, чтобы стекла жидкость.

Фото: Azh.kz

Посолите творожный продукт.
Хорошо перемешайте.
Из полученной массы скатайте шарики весом 15 г.
Разложите их на широком плоском деревянном блюде.
Чтобы избавиться от лишней влаги, накройте шарики чистой хлопчатобумажной тканью.
Блюдо оставьте на солнце в хорошо проветриваемом помещении на 3–5 суток. Периодически переворачивайте шарики.

Фото: TutKnow.ru

Блюда из курта. Курт

Курт — традиционное казахское блюдо, интересное и необычное на вид и вкус.
Внешне курт выглядит, как белый шарик из мела, размером около 2см.

Курт — продукт долгого хранения, издревле охотники степей и гор брали его с собой в дорогу. Кроме необходимого для физической силы протеина, курт содержит большое количество соли, которая так нужна организму в сухом климате Казахстана, где идет высокая потеря жидкости организмом при нагрузке, а значит и потеря солей.

Курт скатывается из сухого прокисшего молока, казахи шутят, что шарики катают подмышкой, поэтому курт соленый. Рецепт курта издавна передавался из поколения в поколение.

Курт также пользуется популярностью у других народов Средней Азии: узбеков, дунган, уйгуров, киргизов, а также в Монголии.

Из курта также готовят различные блюда. Из курта, разведенного в воде, можно сварить суп, его можно есть как сыр, использовать как приправу к овощному салату, заменяя соль, курт замечательно подходит к пиву.

Рецепт курта у различных народов отличается, так же, как и его вкус, и готовится он с небольшими отличиями.

Чаще всего казахский курт готовится из коровьего молока. Реже встречается курт из овечьего или козьего молока. Однако, есть регионы и страны, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Киргизия) или кобылье молоко (южная Киргизия, Татарстан, Башкирия, Монголия).

Курт — рецепт приготовления

Для приготовления курта вначале надо приготовить катык и затем сузьму.

Сузьма и катык

Катык и сузьма — слова тюркского происхождения, обозначающие кисломолочные продукты, рецепт приготовления которых описан ниже.

Катык — это кислое молоко, приготовленное из кипяченого молока, оставленного при температуре выше комнатной (30-40 градусов). Чтобы катык получился повышенной жирности молоко длительно кипятят, во время кипячения выпаривается часть жидкости — примерно треть. Во время приготовления катыка не рекомендуется встряхивать сосуд, а также передвигать.

Затем катык выкладывают в хлопчатобумажный мешочек и удаляют сыворотку, ставить стекать в течение 1–3 суток, подвесив к чему-нибудь на веревочке — получается сузьма.

Затем в полученную густую массу добавляют соль (по вкусу) и руками скатывают шарики диаметром 2–5 см. Некоторые предпочитают готовить курт другой формы, например, сжимая в кулак массу.

Некоторые в шутку говорят, что курт катают подмышками — это конечно же неправда.

Затем скатанные из сузьмы шарики курта укладывают на сухую, чистую деревянную поверхность, накрывают марлей и сушат на солнце несколько суток. При очень высокой температуре воздуха курт сушат в тени 5–7 дней.

Курт из чего состоит. Курт (блюдо)

, куру́т , коро́т , ( qurut , ҡорот , құрт , курут , корт , gurt , qurt , қурут ) —(,,,,,и др.), а такжесухой кисломолочный продукт.

Слово курут происходит от тюркского прилагательного кыры , или куру , что означает «сухой», так же, какпроисходит от прилагательного каты .

Происхождение и общая характеристика

Курт был изобретён. Обычно представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше, иногда делаются в виде цилиндриков путём обжатия в ладони.

Виды курта

Курт бывает трех видов:

Солёный сушёный, в виде шариков или цилиндриков, обжатых в ладони и сохраняющих следы обжатия.
Варёный и просушенный. Масса варится на протяжении двух-трёх часов, затем скатывается в виде шариков или цилиндриков, которые затем сушатся на солнце.
Варёный пастообразный. Такой курт добавляется в сорпу (бульон).

Упредставляет собой шары размером с апельсин.часто добавляют кислый курт в мясные жирные супы.

Приготовление

Готовят из овечьего, козьего, коровьего. На югекурт делают из. На западе Казахстана курт делают из верблюжьего молока.

Солёный курт изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы. Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется, и является сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см.

Варёный курт предварительно варят 2—3 часа, затем процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется. Эти формы высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.

Применение

Курт применяется для поливки, и ещё ряда продуктов питания.

Курт в произведениях литературы

О курте написано стихотворение «Курт — Драгоценный камень». Его автор — Раиса Голубева. Стихотворение повествует о том, как курт помог выжить страдавшим от голода узницам. Стихотворение написано на основе рассказов одной из заключенных, Гертруды Платайс. Местные жители, не имея возможности открыто дать измождённым и голодным женщинам еду, кидали им курт, который те ошибочно приняли за камни.

Как хранить курт. Что это такое?

Курут (курт) – это кисломолочное блюдо, представляющее собой засушенные шарики. По вкусу они одновременно напоминают и творог, и сыр, имеют солоноватый привкус и кисломолочный аромат. Правильнее называть курут сухим молодым сыром. Появилось блюдо в Центральной Азии и было изначально пищей кочевников. Белые шарики очень питательны, но при этом долгое время могут храниться и легко транспортируются, не занимая много места.

В основе курута козье, коровье или овечье молоко. На южных территориях Казахстана блюдо готовили из молока кобылы, на западных – из верблюжьего молока. Размеры шариков небольшие – примерно с абрикос, хотя башкиры предпочитали курут величиной с апельсин. В них могут добавляться различные специи, что влияет на вкус и оттенок шариков.

Их употребляют в сухом виде, применяют в качестве приправы, добавляют в жирные супы и бульоны или разводят с молоком или кефиром для получения сытного напитка. При соблюдении определенных температурных условий и уровня влажности продукт хранится до 7-8 лет.

Для приготовления блюда молоко следует сначала превратить в катык, выведя из него влагу. Получится сгущенная молочная масса, которая распределяется в марлевые мешочки и подвешивается на несколько дней. За этот период жидкость полностью вытекает из массы, в мешочке остается сюзьме. Она может использоваться как самостоятельный продукт. Но если посолить ее и сформировать шарики, которые несколько дней подсушить на солнце, получится курут.

Он должен высушиться настолько, чтобы быть жестким как камень. Чем он жестче, тем дольше хранится продукт.

В давние времена курт высоко ценили. Благодаря своей питательности и универсальности использования он считался сытной пищей и мог превратиться в полноценный обед, ужин или просто мог быстро подкрепить силы. Это было очень ценно для кочевых воинов – мешочек с курутом привязывали к седлу, благодаря чему можно было отказаться от применения полевой кухни и ускорить передвижение войска, улучшить его маневренность.

Кроме того, курт долго хранился и позволял использовать большое количество молока, избегая его скисания. В Азии его нередко засушивали впрок и использовали в качестве хлеба. Поскольку блюдо содержит витамин С и прочие витамины и минералы, а также имеет высокую пищевую ценность, его включали в меню раненых и ослабленных людей. Благодаря антибактериальным и антисептическим свойствам продукт применяли для обработки пуповины новорожденных.

Сегодня курут может иметь несколько разновидностей:

сушеный соленый продукт, который получают путем обильного соления кисломолочной массы и длительного ее просушивания на солнце, имеет вид шариков или цилиндров и самый соленый на вкус;
вареный и сушеный курут готовят путем предварительного вываривания молочной массы, после чего из нее формируются шарики, которые сушатся на солнце, блюдо имеет более нежный сливочный вкус и аромат;
пастообразный – сырье также проваривают, но не сушат, а убирают в емкости для хранения, используют для добавления в супы и жидкости.

Видео курт или «cухпай кочевников»

zdorovecheloveka.com

Узбекский курт из творога: рецепт приготовления

Рецепт приготовления курта

Понадобится:

2 л. молока;
200 мл. закваски или кумыса;
соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Для курта необходима масса из заквашенного молока, которая называется «сузьмо». Для его изготовления молоко кипятится и остужается до комнатной температуры, после туда вливается кумыс или кисломолочная закваска. Жидкость размешивается и помещается в теплое место на 24 часа.

Заквашенное молоко проваривается на медленном огне до тех пор, пока не будет отделяться сыворотка. В массе должны появиться хлопья, которые извлекаются из кастрюли с помощью шумовки: для курта используются именно они. Густые комки помещаются в марлю, чтобы вся лишняя жидкость стекла.

Масса солится и перчится по вкусу, скатывается в небольшие одинаковые по размеру шарики. Их необходимо высушить. Если делать это «натуральным» методом (на солнце), то займет процесс минимум 4 дня. Ускорить дело поможет духовка: температура выбирается минимальная, закрывать духовой шкаф полностью нельзя.

Рецепт курта из творога

Ингредиенты:

200 гр. творога;
соль, специи или сахар.

Творог тщательно протирается через сито и подсушивается, чтобы вывести лишнюю жидкость. Добавляются специи или сахар: сладкий курт станет отличной добавкой к чаю.

Вручную из творога формируются небольшие шарики. В один слой они раскладываются на доску, прикрываются салфеткой или марлей и оставляются в проветриваемом солнечном месте. Готовый курт по консистенции должен напоминать мел. Под ярким солнцем высохнут колобки за 2-3 дня, а если оставить их в тени – процесс может занять неделю.

Хрустящие шарики без проблем перенесут любую долгую дорогу. Употребляются они не только в сухом виде: пряный соленый курт можно добавлять в суп, чтобы придать ему необходимую густоту. Измельченные колобки хороши для овощных салатов: они не станут не только добавкой, но и пикантной приправой.

Кочевники уверены, что питательный курт может утолить и голод, и жажду, сохранив в организме необходимое количество влаги. С ним легче переносится жара. А еще он помогает избавиться от тошноты – неплохое средство против укачивания в транспорте.

В следующей статье: манты в пароварке

www.wday.ru

Как приготовить курт на чужбине — как приготовить курт — запись пользователя Синди (LybovZla) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Молочные и творожные блюда

Детство и юность я провела в Казахстане, поэтому познакомилась с куртом ещё в детстве. В обычном советском магазине можно было приобрести нехитрую творожную массу сузбе. Её надо было только подсолить по вкусу, накатать небольших шариков (размером с перепелиное яйцо или шарик для настольного тенниса), посушить их под марличкой (для защиты от мух) в светлом сухом месте, и продукт готов.

Теперь давным-давно уже нет у меня магазина, куда можно прийти и купить сузбе, но выход тем не менее есть. Итак, что такое сузбе? Википедия подсказывает: http://ru.wikipedia.org/wiki/Катык "После сцеживания катыка получается сузьма (сузбе) — продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной."

Что такое катык? Та же страничка повествует: "Каты́к ( тадж.қатиқ, кирг.катык, узб.qatiq, каз.қатық, азерб.qatıq, башк.ҡатыҡ, тат.катык, болг.катък) — кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии.

Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами. От всех других видов простокваши катык отличается приготовлением его из кипячёного молока, соответственно более высокой жирностью (перед сквашиванием молоко при кипячении зачастую выпаривается на треть). Сквашивается в течение 6-10 часов.

Закваска для катыка содержит комбинацию из болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Такое сочетание обеспечивает полезные свойства и высокую питательную ценность этого продукта.

Микроорганизмы, с помощью которых готовится катык, обеспечивают высокую усвояемость и биологическую ценность напитка.
Катык содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека.
Катык подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс.
Регулярное употребление катыка позволяет справиться с проблемами пищеварения.
Катык обладает общеукрепляющим воздействием, способствует сохранению молодости и долголетия.«

Нашёлся следующий рецепт http://www.mirkulinara.ru/show_recipe/71340/ :

В наших широтах (в Москве) изготовлять довольно затруднительно по оригинальной технологии, особенно осенью, и главным образом потому, что творожная масса не так созревает при других температурных режимах ( здесь же редко жара бывает), а вот молоко как раз не критично — курт делается и из верблюжьего, и из овечьего, и даже из коровьего молока, и вообще — курт по-казахски «Катышек», это название скорее способа консервации молочных продуктов сушением. Про конское молоко — просто его казахи больше употребляют. Все вроде. Vladimir SvetasНev 2:5020/18. 30«

Из этой переписки я сделала свой вывод: что взять обычный творог, посолить и накатать катышков, это, конечно же, будет не курт, просто потому что в обычном твороге нет болгарской палочки или молочнокислых стрептококков (если не ошибаюсь). Если Вы, конечно, раздобудете молоко, способное заквашиваться, заквасите его с болгарской палочкой и культурой молочнокислых стрептококков, то таким образом полученный творог будет соответствовать критериям курта, в противном случае — нет, и вкус будет не тем, за которым вы охотились.
Ещё я поняла, что в идеале (а мы к нему стремимся, не так ли?) курт делается из овечьего молока. Отлично, тогда надо посмотреть, что же есть на прилавках из этого продукта. Я давно уже опытным путём, по вкусу и запаху обнаружила, что европейский сыр «Фета», «Фетаки» и пр. — вполне подходящее сырьё для изготовления курта.

Что такое фета? http://ru.wikipedia.org/wiki/Фета/ «Фе́та (греч.Φέτα от итал.fetta — ломоть) — традиционный греческий сыр из овечьего с добавлением козьего молока, белого цвета.» А ларчик, что называется, просто открывался. Конечно же, если фета изготовлена из другого, не овечьего молока, она тоже может быть использована для изготовления курта. Просто вкус будет немножко другим, но удовольствие гарантировано в любом случае.

Ещё о фете: «Время выдержки сыра составляет не менее 3 месяцев. Жирность от 30 до 60 %. Упоминания о данном виде сыра обнаруживаются еще в древней Греции в текстах Гомера «Одиссея». Сыры, похожие на фету, изготовляют по всей Юго-восточной Европе, в Средиземноморских странах, на Среднем Востоке — в Греции, Болгарии, Боснии и Хорватии,Румынии, Турции, Израиле и Египте (где его делают в основном из коровьего молока). Существует три типа феты: В основном из овечьего молока Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и солёный вкус. Сыр, называющийся фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.
Фету следует хранить в рассоле, и тогда ее можно хранить почти бесконечно. Чтобы убрать лишнюю солёность, фету можно замочить в минеральной воде или в молоке на несколько минут перед подачей на стол.»

Ну, вот, насчёт феты, послушно и вечно хранящейся в солевом растворе, я бы поспорила, мне и моему желудку она на 16-й день хранения хоть и в солёном растворе, но особо свежей не показалась. Да и на самой упаковке сыра написано: «Надо-де съести за 4-5 дней, не искушайте судьбу, гражданы».

Далее в Википедии ещё даётся подсказка о том, как отличить один продукт от другого, чтобы не запутаться в названиях и правовых дебрях сообщу: ««Фета» — защищённое правом ЕС указание на географическое происхождение сыра (см. наименование места происхождения товара), поэтому фетой в ЕС может называться лишь греческий сыр. Также можно найти сыр «Фетаки» — это то же самое, что и «Фета». Название изменено, так как «Фета» теперь — только сыр, произведённый в Греции, а другие страны вынуждены использовать уже собственные бренды. Является важным ингредиентом греческого салата.»

Синди, Копирайт 2010

А здесь можно посмотреть, как выглядит курт, и ещё рецепты: http://www.koolinar.ru/recipe/view/48875

А вот ещё один рецепт — http://cookbook.rin.ru/cgi-bin/cookbook/make_recept.pl?from=6691

КУРТ (СУШЕНЫЕ ШАРИКИ ИЗ СУЗЬМЫ)

Ингредиенты: 1 кг сузьмы, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого перца.
Приготовление: В сузьму добавить мелкую соль и красный молотый перец, сделать шарики величиной с грецкий орех, разложить их на доске, накрыть марлей, чтобы не попала пыль, и поставить на солнце на два-три дня. Хранить курт в мешочках.

как приготовить курт
www.babyblog.ru
Курт – вкусно, полезно, необычно. Узбекская кухня
Вы слышали что-нибудь про курт? Нет? Тогда вы ничего не знаете о Востоке!
Курт – восточное лакомство, широко распространённое в Азии и на Кавказе. Если вы путешествуете по странам Востока или приехали в Узбекистан, то обязательно прогуляйтесь на рынок. Восточный базар – особенное место! Здесь можно познакомиться не только с кулинарными традициями, самобытной культурой народа, но и увидеть много интересного. Обилием овощей и фруктов нас, избалованных горожан, не удивишь, а вот большие мешки с белыми шариками восточных лакомств вызывают интерес. Это – курт.
Курт – кисло-молочный, солёный, хорошо высушенный продукт.
Что такое курт
У курта вековая история. Тысячи лет назад кочевники Азии, чтобы не умереть с голоду во время эпидемий и падения скота, научились «консервировать» молоко с помощью соли. Для придания вкусовых оттенков, стали добавлять различные специи и натуральные красители (паприку, кукурму).
Готовят его из молока. Конечно, в основном из козьего и овечьего, или из того, которого вдоволь. Так, в Киргизии используют верблюжье молоко, а в Армении – буйволиное, а в Узбекистане – коровье.
Все полезные качества молока сохраняются при приготовлении курта. Курт – кладезь белков и углеводов, кальция, витаминов А, Е, D. Легко усваивается организмом, не вызывает тяжести в желудке и вздутия кишечника.
Приготовление курта
Вы когда-нибудь готовили творог дома? Тогда у вас не возникнет никаких вопросов. Если прокисло молоко, не спешите готовить оладьи. Приготовьте экзотический молочный курт.
Молоко поставьте на огонь и сразу аккуратно размешайте (единожды), чтобы не подгорело на дне кастрюли, иначе створоженное молоко будет иметь неаппетитный вкус и запах.
Кипятите долго на медленном огне, пока не выпарится одна треть сыворотки, до получения жирной массы. Следите, чтобы не подгорело и «не сбежало».
Сложите марлю в несколько слоёв, откиньте на неё получившуюся массу.
Слегка отожмите и подвесьте марлево-творожный узелок, чтобы остатки сыворотки стекли и получилась сухая творожная масса. Такое состояние будет достигнуто через 2-3дня.
Добавьте по вкусу специи, обязательно соль, протрите через сито. Количество соли может быть разным, курт готовят слабосолёный и сильносолёный, по вкусу.
Курт долго сохраняет свои питательные и полезные свойства. Срок годности – 5 и более лет.
Теперь наступает момент, когда из массы делают кушанье. Традиционно катают шарики, диаметр от 1 см и больше. Шарики выкладывают на кухонную доску, накрывают марлей и выставляют на проветриваемое место для просушки. Сушат лакомство три дня при высокой температуре, но если шарики получились большие, то сохнуть будут дольше. Кушать можно любые, кому какие нравятся. Традиционный курт очень высушенный, поэтому откусить его трудно.
Если не хочется возиться с молоком, возьмите вкусный домашний творог, протрите его через сито, далее всё по рецепту.
Мы специально не употребляли в рецепте традиционных названий продуктов, чтобы не напугать читателя, а донести до него информацию о том, что приготовить восточное блюдо под силу и нам, славянам.
К слову, о традиционных названиях продуктов. Катык – кислое молоко. Сузьма – получившаяся после кипячения кислого молока масса.
Процесс высыхания курта происходит постоянно, он становится твёрдым, покрывается солью, поэтому его хранят в холщовых (х/б) мешочках.
Применение и свойства
Курт используют для приготовления молочных супов, салатов, соусов. Кому-то нравится курт со сладким кофе, а кто-то предпочтет с пивом. Он универсален.
Имеет полезные свойства. Например, его любят беременные, когда «тянет на солёненькое», он притупляет чувство тошноты. Как все кисломолочные продукты, помогает в восстановлении микрофлоры кишечника. Полезен при остеопорозе, укрепляет костную ткань, повышает иммунитет, ускоряет обмен веществ в организме.
Противопоказан людям, страдающим болезнями почек, сердца. Курт очень калориен, поэтому у кого избыток веса, лучше не злоупотреблять продуктом.
Если вы любите побаловать себя чем-то необычным и вкусненьким, обязательно приготовьте курт!
Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!
Ксюша и Слава
Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.
kstrip.ru
Как готовят уникальный продукт казахской кухни – курт (фото)
Курт – продукт, который является полноценным сам по себе, одновременно он отлично дополняет и придает особенный окрас любому блюду. Во время Наурыз-мейрамы без него не обойдется ни один праздничный дастархан, да и главное блюдо Наурыз-көже потеряет свой вкус без курта. За процессом его изготовления смогли понаблюдать корреспонденты NUR.KZ.
Одно из предприятий, выпускающее курт на промышленном уровне, находится в Кокшетау. Однако в ТОО «Гормолзавод» делают его по домашнему, можно сказать, народному рецепту.
«Мы изготавливаем курт только одного вида – подсоленный. Пробовали разные технологии, в том числе с наполнением. Но лишь классика пользуется у населения спросом», – рассказывает генеральный директор предприятия Асен Жаксылыков.
Традиционный курт в домашних условиях делается из молока. Закисление проходит немного по-другому, сначала готовят сүзбе. А на заводе курт делают из творога, который сами и производят.
По своей сути курт и есть сушеный творог. Именно в таком виде наши предки – кочевники – могли беспрепятственно брать его в дорогу.
После морозильной камеры творог размораживается естественным путем. Его ставят в пластиковые кадки и при комнатной температуре держат несколько часов.
Затем он проходит измельчение и посолку.
После производится формирование продукта. Катают шарики вручную.
«Как видите, подмышками никто не катает, – шутит директор завода. – У нас строго соблюдаются санитарные нормы».
Их выкладывают на специальные подносы с перегородками.
После этого ставят в печь и сушат при температуре 40-45 градусов Цельсия в течение 14 часов.
При этом шарики немного теряют в размерах. Если в сушку поступают крупные, выходят уже более мелкие и приобретают коричневатый оттенок.
После проводится расфасовка курта в пакетики, примерно по 12 штук в каждый.
На специальном аппарате в пакетах создается вакуум и завариваются швы.
В таком виде продукт поступает в реализацию.
Срок годности продукта – 1 месяц. Хранить нужно при температуре 4 градуса, то есть желательно в холодильнике.
«Почему наша продукция такая вкусная и пользуется спросом? Потому что делается все с любовью!» – говорит директор «Гормолзавода».
«Все экологически чистое и натуральное», – с гордостью добавляют сотрудницы.
Сами они признаются, что постоянно берут продукцию домой, так как она проверенная и полюбившаяся родным.
На курт становится все больше заявок. Заинтересовались даже россияне – они хотели бы приобретать продукт, который будет идти закуской к пенному – более объемный и воздушный, похожий на «Рафаэлло» и чипсы.
«Для этого нужно уходить от механизации и приобретать специальное оборудование. Думаем над реализацией этого замысла, делаем расчеты. Нужно разработать технологию», – делится планами Асен Жаксылыков.
Очередная партия готова к сбыту, кокшетауцы уже сделали заказы в магазины, чтобы сварить вкусную сорпа из конины, добавляя туда «гормолзаводский» курт. Да и ни один Наурыз-коже в Наурыз не обошелся без этого вкусного и полезного продукта.
Несколько интересных фактах о курте:
Калорийность курта составляет примерно 260 ккал на 100 грамм продукта. И при этом содержит в себе до 90 процентов белка.
Употребление курта помогает легче переносить жару.
Курт является натуральным средством борьбы с укачиванием в транспорте или плавании на морских судах. И помогает не хуже специальных таблеток. При этом он гораздо вкуснее.
www.nur.kz
Что такое курт -калорийность блюда и как готовить узбекский или казахский с видео
Из подсоленного и спрессованного створоженного молока изготавливают сыр курт. Само название означает «колобок», блюдо по фото напоминает молочный шар. Национальное казахское блюдо распространено во многих азиатских странах. Башкирский, узбекский, казахский сыры могут отличаться по количеству соли. Блюдо долго хранится, при правильном приготовлении – до 8 лет. Охотники брали курт в дорогу, чтобы всегда иметь возможность подкрепиться.
Чем полезен курт
Продукт содержит важный для организма белок, он является одним из главных строительных материалов для мышц. Большое содержание соли в курте вполне оправданно для Казахстана. Сухой климат страны провоцирует большую потерю влаги и соли, а такая еда восстанавливает водно-солевой баланс. Основные полезные свойства блюда:
Сыр способен подавлять приступы тошноты. Это обусловлено наличием соли. Если вы мучаетесь от укачивания, то берите сырные шарики в дорогу.

Этот вид сыра легко усваивается организмом. Особый состав блюда восстанавливает микрофлору кишечника.

В курте содержится витамин А. Блюдо благоприятно влияет на зрение и укрепляет иммунитет.

В сыре содержится витамин Е. Благодаря такому элементу агрессивные свободные радикалы, которые окисляют жиры, не нарушают работу внутренних органов. Витамин Е препятствует раннему старению тканей организма.

Курт содержит витамин D. Компонент снижает риск развития остеопороза и онкологических заболеваний.

Сыр содержит кальций. Благодаря употреблению блюда происходит укрепление костных тканей.

Сыр курт несет большую пользу для тех, кто страдает от истощения, малокровия, чрезмерных физических и интеллектуальных нагрузок.

Калорийность
Правильно приготовленный казахский курт содержит 260 ккал на 100 грамм сыра. В таком количестве продукта содержится 25 г белка, 16 г жира и 2,7 г углеводов. Эти общепринятые числа дают понять, что даже 100 г продукта позволяют насытится и получить необходимое количество питательных веществ. По этой причине многие люди берут сырные шарики с собой на случай внезапного приступа голода.
Как сделать курт в домашних условиях
Рецепт курта предполагает использование молока коровы, козы или овцы. В некоторых странах используют более экзотические виды. Так в Армении вы можете встретить курут из молока буйвола, а в Киргизии – из молока верблюда. Выбор молока во многом зависит от традиций конкретной страны. Традиционно для курта сначала готовят катык, потом – сузьму. Только после этого переходят непосредственно к приготовлению сыра.
Катык – это кислое молоко, которое готовят из кипяченого продукта при температуре выше 30 °C. Во время приготовления нельзя двигать или трясти сосуд с молоком. Катык выкладывают в хлопчатобумажный мешок, убирают сыворотку. Нужно оставить катык стекать на 2-3 дня в подвешенном состоянии, более 72 часов ждать нельзя. После того, как сыворотка полностью стекла, в мешке остается сузьма. Приготовить эти продукты дома будет просто.
Узбекский
Время приготовления: 4-6 дней.

Количество порций: 5 персон.

Калорийность блюда: 1300 ккал.

Предназначение: на завтрак, на обед, на ужин.

Кухня: узбекская.

Сложность приготовления: легкая.

Курт узбекский готовится на основе сузьмы. Ее можно сделать самостоятельно заранее. Выбор сырья для сузьмы остается за вами, как правило, это коровье, козье или овечье молоко. Если приготовление заготовки слишком хлопотно, то можете приобрести уже готовую сузьму. Добавление соли и острого перца делают сушеный сыр более пикантным. Вкус все же нейтрален, после приготовления вы поймете, что такое курт и с чем его лучше сочетать.
Ингредиенты:
сузьма – 500 г;

соль – 1 ч. л.;

острый красный перец – ¼ ч. л.

Способ приготовления:
Выложите сузьму в миску, добавьте соль с перцем. Тщательно вымешайте ингредиенты.

Смачивая руки в воде, скатайте из полученной смеси небольшие шарики. По правилам каждый шар должен весить 100 г, но вы можете сделать их меньше.

Выложите сырные шарики на деревянную доску, выдерживая расстояние между ними. Оставьте сузьму, чтобы она немного подсохла.

Накройте шарики марлей и поместите в проветриваемое помещение на 3-5 дней. За это время сыр окончательно высохнет и вы сможете попробовать курт.

Казахский
Время приготовления: 2 дня.

Количество порций: 5 персон.

Калорийность блюда: 1200 ккал.

Предназначение: на завтрак, на обед, на ужин.

Кухня: казахская.

Сложность приготовления: средняя.

Для приготовления курта по этому рецепту можно использовать верблюжье, овечье, кобылье, козье или коровье молоко. Выбор зависит исключительно от ваших предпочтений. Чаще применяют привычное коровье, козье молоко. Кисломолочную закваску или кумыс для изготовления творога можно купить в любом магазине. Курт казахский делают соленым, но вы можете отталкиваться от своих вкусовых предпочтений.
Ингредиенты:
молоко – 2 л;

закваска специальная (или кумыс) – 200 мл;

соль – по вкусу;

перец – по вкусу.

Способ приготовления:
Доведите молоко до кипения и остудите его до 30-32 °C.

Залейте туда кумыс или кисломолочную закваску.

Поставьте емкость в теплое место на сутки для скисания молока. Можно использовать йогуртницу или укутать посуду с молоком теплым одеялом.

После скисания проварите ингредиенты на слабом огне в течение 10-15 минут. За это время белок свернется, а сыворотка отделится от него.

Полученную массу переложите в мелкое сито или марлю и подвесьте для стекания сыворотки.

Переложите обезвоженную массу в миску и добавьте перец с солью.

Мокрыми руками скатайте шары и поставьте их в духовой шкаф для ускоренного просушивания. Следует поставить самый слабый огонь и оставить дверку открытой. Вместо духовки можно использовать прибор для просушивания фруктов и овощей. После сушки курт можно кушать.

Видео
1608
Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
0 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
sovets24.ru
Курт или курут: пошаговый рецепт с фотографиями
Кухни горных народов отличаются натуральностью. Для приготовления блюд здесь используются продукты, которые всегда есть в доме – молоко, яйца и т.д. Одним из таких необычных, но весьма простых блюд является курут, рецепт с фото которого мы и предлагаем вам.
Что такое курут?
Первый вопрос, который возникает при знакомстве с курутом – что это вообще такое? Сразу отметим, что вариантов названия этого казахского блюда можно встретить очень много – все зависит от того, какой именно тюркский народ его использует. На ряду с вышеупомянутыми двумя казахскими названиями можно встретить башкирское корот или туркменское гурт. Перевод всех этих слов одинаков и означает «высушенный», «сушеный».
Данный кисломолочный продукт очень популярен у народов Центральной Азии. Все дело в том, что его очень легко хранить долгое время и брать с собой в горы, на пастбища. К тому же, он отлично сочетается с мясными продуктами и является очень питательным. На современном этапе курт является отличной закуской к пиву и пользуется из-за этого популярностью, в первую очередь, среди мужчин.
Особенности курута
Основа курта – сузьмо. Так называется масса из заквашенного молока. Соль – также одна из важнейших составляющих этого блюда. Ее всегда кладут в достаточном количестве – это обусловлено климатическими особенностями Центральной Азии, в частности, Казахстана, где преобладает сухой климат, и соли вместе с жидкостью быстро выводятся из организма.
В зависимости от региона, где производят этот продукт, он могут различаться не только названия, но и главный компонент – молоко. Точнее, молоко всегда остается главной составляющей, вот только вместо коровьего может использоваться козье, буйволиное или верблюжье.
Это кушанье не только выступает отдельным блюдом или дополнением к мясу и бульону: его также можно использовать как ингредиент салата или супа. В некоторых вариантах в шарики курта добавляют ароматную зелень.
Вкус и цвет готового продукта напрямую зависит от жирности молока: если оно содержало небольшой процент жирности, то шарики будут белыми, а из жирного молока выходят желтые, очень сытные изделия.
Если вы хотите сладкий вариант, вместо соли можете добавить сахар. Тогда у вас получится своеобразный кисломолочный десерт. Принцип приготовления сладкого курта аналогичен соленому.
recepty.allwomens.ru
Как есть сыр курт. Чем полезен курт
Как есть сыр курт. Чем полезен курт
Продукт содержит важный для организма белок, он является одним из главных строительных материалов для мышц. Большое содержание соли в курте вполне оправданно для Казахстана. Сухой климат страны провоцирует большую потерю влаги и соли, а такая еда восстанавливает водно-солевой баланс . Основные полезные свойства блюда:
Сыр способен подавлять приступы тошноты. Это обусловлено наличием соли. Если вы мучаетесь от укачивания, то берите сырные шарики в дорогу.
Этот вид сыра легко усваивается организмом. Особый состав блюда восстанавливает микрофлору кишечника.
В курте содержится витамин А. Блюдо благоприятно влияет на зрение и укрепляет иммунитет.
В сыре содержится витамин Е. Благодаря такому элементу агрессивные свободные радикалы, которые окисляют жиры, не нарушают работу внутренних органов. Витамин Е препятствует раннему старению тканей организма.
Курт содержит витамин D. Компонент снижает риск развития остеопороза и онкологических заболеваний.
Сыр содержит кальций. Благодаря употреблению блюда происходит укрепление костных тканей.
Сыр курт несет большую пользу для тех, кто страдает от истощения, малокровия, чрезмерных физических и интеллектуальных нагрузок.
Калорийность
Правильно приготовленный казахский курт содержит 260 ккал на 100 грамм сыра. В таком количестве продукта содержится 25 г белка, 16 г жира и 2,7 г углеводов. Эти общепринятые числа дают понять, что даже 100 г продукта позволяют насытится и получить необходимое количество питательных веществ. По этой причине многие люди берут сырные шарики с собой на случай внезапного приступа голода.
Курт орех. Сыр Курт
Сыр Курт – один из сортов твёрдого сыра. Родиной сыра Курт являются страны Казахстан, Киргизия, Узбекистан. Популярен этот сыр и в Армении, Грузии, Азербайджане, Татарстане, Башкирии.
Продукт относится к разряду кисломолочных, что соответствует его названию, которое в переводе с казахского означает «катышек», «колобок».
Технология приготовления сыра Курт своеобразна в каждом регионе. Он готовится из коровьего , козьего , а иногда и из овечьего , верблюжьего или кобыльего молока .
Изготавливают его из створоженного молока. В процессе производства это молоко подсаливают, прессуют, высушивают (калоризатор). Причем, сушка полученной массы происходит на солнце. Высушивание сыра проходит 2-4 дня. Размер головки сыра Курт в диаметре составляет не более 15 см.
Калорийность сыра Курт
Калорийность сыра Курт составляет 260 ккал на 100 грамм продукта.
Полезные свойства сыра Курт
Сыр Курт очень питателен. Также его полезными свойствами является то, что его употребление помогает легче переносить жару.
К положительным потребительским характеристикам относится долгое хранение и стойкость к перепаду температуры (calorizator). Издавна сыр Курт был незаменим для путешественников в дороге.
Сыр Курт известен также тем, что является натуральным средством борьбы с укачиванием в транспорте или плавании на морских судах.
Применение сыра Курт в кулинарии
В пищу сыр Курт употребляется как самостоятельное блюдо, а также в качестве закуски к пиву . Курт добавляют в супы, приправы, салаты, вторые блюда.
Курт для похудения. Отзыв: Курт молочный Iroda Product — Курт крут. Но в следующий раз без меня.
Достоинства:
Оригинально, познавательно.
Недостатки:
Твёрдый, запах, послевкусие.
Прихожу домой, а на кухне в стеклянной баночке несколько рафаэлло лежат. Беленькие, кругленькие, чуть пушистые — какими и должны быть рафаэлло. Что за странность? — подумала я. Беру баночку, рефлекторно трясу… А они (рафаэлло) как застучат о стенки, зацокают, словно камушки.
Вот тут уже совсем ничего не понимаю. Спрашиваю у мужа: «Что это?» А он с обыденным видом отвечает: «Курт».
В голове мелькает «Рассел? Кобейн? Воннегут?» Но муж останавливает мою ассоциативную цепочку коротким ответом.
«Сыр».
Немая пауза и я снова рефлекторно трясу баночку. Сыр Рассел, то есть Курт, отбивает свой ритм.
Угостили друзья из Узбекистана.
Залезаю в интернет и узнаю, что это очень популярный сыр в Средней Азии. С очень древней историей. Натуральные почти вечные консервы для кочевников и пастухов.
Готовят его из молока. Коровьего, козьего, верблюжьего, буйволиного. У кого какое есть. Несколькими способами. Основной способ — творог солят, скручивают шарики (разного размера, чаще всего как слива) и сушат на знойном азиатском солнце.
Совершенно непонятно, как его есть. Шарики ОЧЕНЬ твёрдые. У мужа реально откололся кусочек зуба, когда он попытался надкусить этот курт.
Друзья, которые нас угостили, рассказали, что они чаще всего его сосут. Долго и с насыщением. Дети вместо конфеток. Их мама, чтобы в самолёте не укачивало. А папа, когда жарко, чтобы пить не хотелось.
В
Пробовали добавлять в горячее — почти без умягчения. Замочили в воде. и только через сутки увидели результат. Шарик увеличился в размере и сам развалился на кусочки.Эти кусочки уже вполне можно было есть… Или пытаться есть.Дело в том, что… как бы это деликатнее сказать… первым делом воспринимаешь запах.
В деревенском летнем детстве, проезжая на телеге мимо некоторых животноводческих объектов, мы хором голосили: «Дышите глубже, проезжаем Сочи». Вы поняли, к чему это я?
Зато однозначно веришь, что данный курт сделан именно из козьего молока.
Преодолеваем этот барьер. Кусочки курта оказываются во рту. (Читатели с хорошим воображением — держитесь!)
На вкус солёный суховатый творог. Действительно питательный, насыщающий.
Послевкусие сильное, резкое. Козы и козлики визуализируются очень (слишком) легко .
Тотально переживается банальная фраза — другая культура. Другой климат, другие пищевые привычки, другие потребности. Очень интересно.Но половинки одного шарика мне вполне хватило для дегустации.
Желаю нам смелых экспериментов!.
Сыр из кумыса. Сыр Курт — азиатский сухой сыр
Сыр Курт (курут, корот, хурут, гурт, корт; с тюркского «коро» означает «сухой», «высушенный») — это национальное блюдо, которое готовят во многих среднеазиатских странах, например, в Казахстане, Киргизии и Узбекистане.
Не меньшей популярностью пользуется этот продукт и в Западной Азии (Азербайджане, Грузии и Армении). Помимо этого, изготавливают сыр Курт в Татарстане, Монголии и Башкирии.
Сыр Курт — это калорийное кисломолочное изделие кочевников Центральной Азии, высушенное в естественных условиях, нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром в форме шариков разной величины.
Сухой сыр Курт обладает сухим соленым вкусом со сливочным оттенком. В зависимости от используемых ингредиентов, этот сыр может быть сладковатым, кислым, пряным и даже острым. Также может отличаться и цвет продукта: сыр может быть белым или темным.
Калорийность сыра Курт составляет 260 ккал на 100 грамм продукта.
У каждой страны есть свои особенности производства сыра Курт, но все-таки есть и традиционный классический рецепт.
Для приготовления сыра Курт можно использовать молоко овцы, козы и коровы, на его основе готовят простоквашу. Ее переносят в полотняный мешок, который на 2-3 дня подвешивают для отделения сыворотки.
После этого, полученную массу соединяют с солью и делают из нее шарики диаметром не больше 5 см, которые кладут на деревянные доски и выставляют на солнце, чтобы сушить. Сверху сыр стоит накрыть полотенцем. На сушку тратят максимум 4 дня.
Средний размер традиционного сыра Курт в диаметре едва ли превышает 5 сантиметров, в то время как жители Башкирии и Татарстана нередко формируют кругляши размером с небольшой апельсин.
На протяжении многих столетий сыр Курт является идеальным продуктом для паломников и путешественников. Он обладает повышенной питательностью и способностью легче переносить жару, что так актуально на территории знойных степей.
Еще одним однозначно важным свойством Курта считается стойкость к перепаду температур и продолжительная сохранность. Так, сыр совершенно не нужно хранить в холоде и он долгое время не портится в дороге.
Полеза и вред сыра Курт
Польза сыра Курт заключается в его составе минералов и витаминов. К необычным свойствам этого продукта можно отнести тот факт, что он обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, его рекомендуется употреблять людям в дороге, которые страдают от укачивания. Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также он быстро и легко усваивается организмом.
В состав этого сыра входит витамин А, необходимый для остроты зрения, а также он способствует росту, обновлению клеток и еще улучшает иммунитет. Есть в этом продукте и витамин Е, который противостоит процессу старения клеток и насыщает организм кислородом.
В большом количестве в этом сыре содержится и витамин D, который снижается риск появления остеопороза и рака. Есть в курте и аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма.
В большом количестве в Курте содержится кальций, который укрепляет костную ткань, а также улучшает обмен веществ в организме. Также этот минерал принимает активное участие в образовании коллагена, который необходим для молодости кожи.
Сыр Курт является прекрасным тонизирующим средством, который рекомендуется употреблять при истощении, малокровии, а также в период умственной и физической нагрузки.
Вред сыр Курт может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать достаточно высокую калорийность продукта, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять людям, которые следят за своей фигурой или же хотят похудеть, а также при ожирении.
Еще не рекомендуется есть сыр Курт в большом количестве людям, у которых есть проблемы с почками, сердцем и сосудами, так как в нем находится большое количество соли.
Как хранить сыр Курт? Ни в коем случае не в целлофановом пакете, в котором Вы его, наверняка, купили! Идеальный вариант — в холщовом мешочке, подвешенном для лучшего проветривания, крайний вариант — в бумажном пакете.
Как употреблять сыр Курт? С ним можно сварить густой питательный суп, его можно съесть с хлебом как бутерброд, можно добавить в салат вместо брынзы и соли, растворить в минералке и получить освежающий напиток (практически тан). А еще Курт является отличной закуской к пиву.
Блюда из курта. Курут
Продажа курута в Казахстане Курут, изготовленный в Башкортостане
Куру́т ^{, коро́т ^{, курт ^{( азерб. qurut , башк. и тат. корт , каз. құрт , кирг. курут , туркм. gurt , узб. qurt , шорск. қурут , перс. کشک ‎, араб. كشك ‎, курд. keşk , тур. keş peyniri , тадж. қурут) — тюркский ( азербайджанский , алтайский , татарский , казахский , киргизский , узбекский и др.), персидский ( таджикский, афганский, иранский ), а также монгольский сухой кисломолочный продукт.}}}
Слово курут происходит от тюркского прилагательного кыры , или куру , что означает «сухой», так же, как катык происходит от прилагательного каты .
Курт был изобретён кочевыми народами Центральной Азии . Обычно представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше, иногда делаются в виде цилиндриков путём обжатия в ладони.
Курут бывает трех видов:
Следует отметить, что сушеный курт также могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают в воде или бульоне.
У башкир представляет собой шары размером с апельсин. В Кыргызстане курут это шарики диаметром от 1,5 до 4 см. Казахи часто добавляют кислый курт в мясные жирные супы.
Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока . На юге Казахстана курт делают из кобыльего молока . На западе Казахстана курт делают из верблюжьего молока.
Солёный курут изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы катыка . Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма , и является сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см.
Варёный курт предварительно варят 2 — 3 часа, затем процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется. Эти формы высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.
Курт применяется для поливки хинкала , и ещё ряда продуктов питания.
О курте написано стихотворение «Курт — драгоценный камень». Его автор — Раиса Голубева. Стихотворение повествует о том, как курт помог выжить страдавшим от голода узницам АЛЖИРа . Стихотворение написано на основе рассказов одной из заключенных, Гертруды Платайс. Местные жители, не имея возможности открыто дать измождённым и голодным женщинам еду, кидали им курт, который те ошибочно приняли за камни.
Куртап. Из чего делают курт
Курт — это сухой кисломолочный продукт. Имеет также названия курут и корот. Был изобретён кочевыми народами Центральной Азии.
Внешний вид Курта
По внешнему виду, чаще всего, представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. Иногда может иметь форму цилиндриков из-за обжатия в ладони.
Состав
Традиционно курт готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. На юге Казахстана курт делают из молока кобыл. На западе Казахстана его делают из молока верблюдов.
Виды курта
Курт бывает трех видов:
Солёный сушёный.
Варёный просушенный.
Варёный пастообразный.
Соленый сушеный
Солёный сушёный курт по внешнему виду представляет собой шарики или цилиндрики, обжатые в ладони и сохраняющие следы обжатия.
Солёный курт делают путём вывода влаги из сгущённой кисломолочной массы (катыка). Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней.
Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма. Сама по себе сузьма также является отдельным пищевым продуктом.
Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом, из полученной массы, руками катают шарики, диаметром до 5 см.
У башкир шары обычно крупнее — размером с апельсин.
Башкирский курт
Варёный и просушенный
Варёный курт предварительно варят 2 — 3 часа. После варки его процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется.
Получившиеся шарики сушат на солнце в течение нескольких дней. Бывает курт высыхает до очень твердого состояния, почти как камень.
Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить. Это свойство очень выгодно при длительных переходах.
Варёный пастообразный
Вареный пастообразный курт используется для добавления в бульон (сорпу).
Сушеный курт также добавляют в бульон, предварительно размягчая его в воде или бульоне.
Применение
Курт применяется для поливки хинкала и ещё ряда других продуктов питания.
Хинкал представляет собой вареные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.
Хинкал не следует путать с грузинским хинкали, представляющим собой совершенно другой тип блюда.
Как приготовить дома
Ниже представлены классические рецепты для приготовления курта в домашних условиях.
Узбекский рецепт
Узбекский курт — сушеный творог с красным перцем.
Ингредиенты:
1 литр кислого молока,
2 столовых ложки соли,
1 чайная ложка молотого красного перца.
Рецепт приготовления:
На 1 литр кислого молока кладут 1 столовую ложку соли и отцеживают в мешочке в течение 24—30 часов.
Когда вода сцедится, к творогу (сузьме) добавляют еще 1 столовую ложку соли (на 1 килограмм сузьмы) и 1 чайную ложку молотого красного перца. Все тщательно перетирают в пасту.
Из полученной массы делают шарики величиной с грецкий орех и раскладывают их на доске, покрыв марлей.
Затем выставляют на солнце, чтобы они сохли 2-3 дня.
После высыхания курт можно хранить в полотняных мешочках до двух недель.
Употребляют как закуску и как десерт, а также для приготовления куртавы.
Казахский рецепт
Необходимые ингредиенты — конское молоко и соль.
Рецепт приготовления:
Ставим конское молоко и ждем пока оно скиснет.
Сливаем сыворотку из скиснувшего конского молока, отжимаем творог от излишков воды и тщательно солим.
Оставляем на 3 дня в тепле (примерно 30 — 40 градусов).
Скатываем шарики. Размер шарика — на ваше усмотрение, но чем больше размер шарика — тем дольше он будет сохнуть.
Затем сушим шарики на солнце в течение 7 — 10 дней, пока не засохнут.
После высыхания можно употреблять в пищу.
Татарский рецепт
Ингредиенты: 1 литр молока, 100 мл катыка и 40 г сахара.
Классический рецепт приготовления татарского курта:
Вскипятить молоко.
Влить в кипящее молоко катык и продолжить кипячение.
Через некоторое время в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения.
После покраснения творога добавить сахар и продолжить кипячение.
Курт готов, когда выкипит вся жидкость.
Готовый курт следует переложить в другую посуду и охладить.
Остывший курт в тарелочках можно подавать со сливочным маслом на стол.
Внешний вид курта, приготовленного по татарскому рецепту
Чтобы курт можно было долго хранить его сушат. Сушить можно как на солнце, так и в печи или в духовке.
Как хранить курт. Курт
На любом узбекском базарчике, большом городском или крошечном придорожном, продают маленькие сухие соленые шарики белого цвета. Это знаменитый курт, популярностью с которым не сравнится ни один продукт. Курт – это и лакомство, и закуска, и основа для соуса. С приготовлением курта вы легко справитесь. Всего-то и нужно:, соль, кусок марли и подходящее место для сушки. Существует два варианта высушивания курта: на солнце и в тени. В любом случае, это место должно хорошо проветриваться. На солнце курт дойдет до готовности быстрее и получится более сухим и твердым, в тени провисит дольше, но выйдет мягче и нежнее.
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г сузьмы
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. красного острого перца
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
При приготовлении сузьмы выдерживайте ее в подвешенном состоянии не менее 24 ч, чтобы она стала посуше.
Шаг 2
Добавьте в сузьму соль и перец. Тщательно вымесите.
Шаг 3
Скатайте из сузьмы шарики, постояно смачивая руки в воде.
Шаг 4
Выложите шарики на разделочную доску на некотором расстоянии друг от друга. Немного подсушите.
Шаг 5
Накройте шарики марлей и уберите в проветриваемое место на 3–5 дней.
Хозяйке на заметку
Курт долго хранится без холодильника, высушивается и становится очень твердым. Однако в полиэтиленовых пакетах закисает. Поэтому лучше хранить его в холодильнике завернутым в бумагу.
Видео курт
zdorovecheloveka.com
Курут — непортящийся сыр кочевников. (Рецепт приготовления).
Курут — непортящийся сыр кочевников.
(Рецепт приготовления).
Курут — практически непортящийся, сытный, высококалорийный кисломолочный продукт: засушенные шарики, очень удобные в дальней дороге. Поэтому курут был одним из тех продуктов, которые наиболее соответствовали укладу жизни кочевников.
Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока.
Курут был изобретён кочевыми народами центральной Азии. Представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. У башкир представляет собой шары размером с апельсин. Башкиры часто добавляют кислый курут в мясные жирные супы. Вкус сухой, солёный, бывает сладковатый и кислый. Очень сытен.
Его употребляют в пишу в сухом виде, растворяют в воде, получая кефир, используют в качестве приправы, применяют для приготовления прохладительных напитков. Правильно приготовленный курут можно хранить в обычных условиях 7-8 лет.
Курут ( Курт) изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы — катыка. Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьме, и является сама по себе отдельным пищевым продуктом.
Далее в сузьме чаще всего добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1-5 см. Эти шарики высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже Курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.
За счет того что при приготовлении он несколько дней висит влажный на жаре — привкус и запах весьма остро — подкисший. На любителя. Едят просто и раздалбывают — размачивают, делая бульон.
Можно модернизировать процесс и перетирать просто творог с солью, катать шарики и сушить. В случае если соли класть не очень много, то получается вполне вкусно.
Курут очень сытный и калорийный продукт: 260 ккал в 100 г. а сделанный из обезжиренного молока или пахты Курт, наоборот будет низкокалорийным.
Вещества из козьего Курта хорошо усваиваются, так как аминокислотный состав его белков близок к аминокислотному составу белков женского молока.
По преданию, именно благодаря Курту Амир Тимур начисто избавился от обозов, замедляющих передвижение любого войска. Его воины шли со скоростью танковых корпусов, питаясь в сухих степях Куртом. Хурджин с Куртом, притороченный к седлу, весил совсем немного и заменял воину полевую кухню.
Растворенным в воде Куртом и свои силы подкреплял он и коней поил. А на привалах похлебка с мукой, Куртом и солониной становилась полноценным ужином. В Азии его заготавливают много и надолго взамен хлеба.
Вот некоторые интересные данные:
» Курут помогает легче переносить жажду в степи или пустыне.
» Сывороткой Курта повивальные бабки пуповину новорожденных обрабатывали.
» Курут, растворенный в холодной минералке — айран, чалоп, тан.
» В куруте даже двухлетней давности определяется витамин с.
» Сублимированный Курт был включен в меню космонавтов и им понравился.
» В советское время курут специально изучали ученые всесоюзного научно исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности в Москве, где был получен Курт в виде таблеток и порошка.
» Курт практически не портится потому, что портиться там уже нечему — отсутствие сахарозы и обилие кислых соединений создает некомфортную среду для различной микрофлоры.
Как приготовить курут дома:
Сегодня приготовить курут можно и в домашних условиях.
Итак, для приготовления курута вам потребуются следующие ингредиенты:
Молоко коровье — 3 л, кумыс или катык — 0, 5 ст., соль — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Сделайте из теплого молока закваску на кумысе или катыке (как готовить катык смотри ниже).
Для этого влейте кумыс в теплое молоко и оставьте вашу смесь в тепле на 3-4 дня.
По прошествии этого времени вылейте сквашенное молоко в широкую посуду с толстыми стенками и выпаривайте его. В том случае, если вы хотите получить вязкую массу для добавления в бульоны или приготовления прохладительных напитков, кипятите до половины первоначального объема.
Таким образом, если же вы планируете сделать шарики, выпаривайте дольше, до консистенции теста.
Полученную смесь посолите.
Шарики поставьте просушиваться в хорошо вентилируемом помещении. (Беречь от мух).
Все дело в том, что чем тверже они станут, тем дольше смогут храниться. В условиях длительных перекочевок это является весьма значимым фактором.
Курут в виде густой смеси следует хранить в холодильнике.
Как приготовить катык.
Считается, что настоящий катык готовят , внимание, только в Узбекистане, хотя он имеет сходство с татарским или башкирским. Еще он сродни русской простокваше. В отличие от диетических йогуртов, катык — абсолютно натуральный, а значит — полезный продукт, который можно легко приготовить в домашних условиях.
Для этого необходимо:
1. купить качественное домашнее молоко, с которого не были сняты сливки (если сливки снять уже после приготовления кислого молока, катык получится намного вкуснее, чем из кислого молока, которое приготовили после снятия сливок.
2. довести его до кипения и охладить до температуры около 36 градусов (именно при этой температуре активны молочнокислые бактерии.
Закваска подойдет от кислого молока из предыдущей партии или, можно приобрести на рынке готовый катык и использовать его в качестве закваски к своему.
Подбор закваски — важный момент, так как от нее будет зависеть вкус готовящегося катыка, поэтому она не должна быть на стадии перекисания (лучше всего — среднекислая.
3. закваску необходимо хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Поместить ее (1 столовую ложку) в литровую банку и залить охлажденным до нужной температуры молоком (см. Пункт — 2.
4. неплотно прикрыть (можно использовать для этого маленькое блюдце.
5. укутать банку одеялом или полотенцем, чтобы сохранить как можно дольше активность кисломолочных бактерий.
6. поставить банку в укромное место, где она будет застрахована от встрясок и толчков на 12 часов. По истечении этого времени, обязательно переставить ее в холодильник, чтобы остановить процесс скисания и дать возможность катыку загустеть.
Остывший и загустевший катык полностью к употреблению готов. Им можно заправлять салаты, добавлять к машевым супам, или есть отдельно, добавив по вкусу зелень и перец.
Узбекский катык отличается тем, что его готовят из молока, лишь доведенного до кипения. Татарский готовится на основе топленого молока (его долго держат при 90 градусах для достижения густоты. А обычная простокваша из сырого молока готовится. Поэтому на вкус, как и по консистенции, все эти продукты отличаются друг от друга.
Катык очень полезен и используется как самостоятельное блюдо и для изготовления курута. Таким образом, если вы делаете шарики курута, поставьте их просушиваться в хорошо вентилируемом помещении до камнеподобного состояния все дело в том, что чем тверже они станут, тем дольше смогут храниться. В условиях длительных перекочевок это является весьма значимым фактором.
Facebook
Twitter
Вконтакте
Google+
Құрт (курут, курт, корот) Курут — практически
Құрт (курут, курт, корот)
Курут — практически непортящийся, сытный, высококалорийный кисломолочный продукт:
Засушенные шарики, очень удобные в дальней дороге. Поэтому курут был одним из тех продуктов, которые наиболее соответствовали укладу жизни кочевников.
Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. На юге Казахстана курут делают из кобыльего молока.
Курут был изобретён кочевыми народами центральной Азии. Представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. У башкир представляет собой шары размером с апельсин. Башкиры часто добавляют кислый курут в мясные жирные супы. Вкус сухой, солёный, бывает сладковатый и кислый. Очень сытен. Его употребляют в пишу в сухом виде, растворяют в воде, получая кефир, используют в качестве приправы, применяют для приготовления прохладительных напитков. Правильно приготовленный курут можно хранить в обычных условиях 7-8 лет.
Курут ( Курт) изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы — катыка. Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьме, и является сама по себе отдельным пищевым продуктом.
Далее в сузьме чаще всего добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1-5 см. Эти шарики высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже Курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.
За счет того что при приготовлении он несколько дней висит влажный на жаре привкус и запах весьма остро подкисший. На любителя. Едят просто и раздалбывают — размачивают, делая бульон.
Можно модернизировать процесс и перетирать просто творог с солью, катать шарики и сушить. В том случае, если соли класть не очень много, то получается вполне вкусно.
Курут очень сытный и калорийный продукт: 260 ккал в 100 г. а сделанный из обезжиренного молока или пахты Курт, наоборот будет низкокалорийным.
Вещества из козьего Курта хорошо усваиваются, так как аминокислотный состав его белков близок к аминокислотному составу белков женского молока.
По преданию, именно благодаря Курту Амир Тимур начисто избавился от обозов, замедляющих передвижение любого войска. Его воины шли со скоростью танковых корпусов, питаясь в сухих степях Куртом. Хурджин с Куртом, притороченный к седлу, весил совсем немного и заменял воину полевую кухню.
Растворенным в воде Куртом и свои силы подкреплял он и коней поил. А на привалах похлебка с мукой, Куртом и солониной становилась полноценным ужином. В Азии его заготавливают много и надолго взамен хлеба.
Вот некоторые интересные данные:
» Курут помогает легче переносить жажду в степи или пустыне.
» Курут, растворенный в холодной минералке айран, чалоп, тан.
» В куруте даже двухлетней давности определяется витамин с.
» Сублимированный Курт был включен в меню космонавтов и им понравился.
» В советское время курут специально изучали ученые всесоюзного научно исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности в Москве, где был получен Курт в виде таблеток и порошка.
» Курт практически не портится потому, что портиться там уже нечему — отсутствие сахарозы и обилие кислых соединений создает некомфортную среду для различной микрофлоры.
Facebook
Twitter
Вконтакте
Google+
Рецепт кашка — приготовить вкусный крем-кашик в домашних условиях за 2 часа
Если вы пристрастились к среднеазиатским молочным продуктам и закускам и любите готовить экзотические кисломолочные напитки, которые покорили вас во время вашей последней поездки, вам, вероятно, понравится этот пост. Здесь мы поделимся традиционным рецептом кашка и покажем вам все, что вам нужно знать об этой закуске / напитке, включая его происхождение, разновидности и многое другое. Но обо всем по порядку…
Что такое Кашк? , автор — Tuninait CC, автор — SA GNU 1.2
Когда кто-то говорит кашк, он может иметь в виду ряд молочных продуктов, которые можно найти в Средней Азии, Иране, Афганистане, Монголии, Турции и Закавказье. Обычно каш изготавливается из слитого йогурта или слитого кислого молока путем его формования и сушки. Кашк доступен в нескольких различных формах, в том числе кисломолочных продуктов (например, сыра и йогурта), закусок на основе муки (например, хлеба или ячменного бульона) и продуктов на основе злаков в сочетании со простоквашей.
Самая распространенная форма кашка — это жирный йогурт, который готовят до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится. После этого жидкость процеживают через марлю, а мякоть регидратируют солью и водой до тех пор, пока она не достигнет консистенции, напоминающей густой соус.
В западной литературе кашк обычно называют жидкой сывороткой, но это не совсем точно. Проще говоря, жидкая сыворотка — это оставшаяся жидкость, которая остается после процесса свертывания и процеживания, в то время как каш представляет собой творог, который появляется при приготовлении йогурта.
Кашк Происхождение по Bablekan CC по SA 3.0
Традиционно каш представлял собой ферментированный продукт, приготовленный из зерна, смешанного с йогуртом или кислым молоком. Рецепт кашка, вероятно, происходит из Персии, и его первые упоминания в учебниках истории относятся к раннему средневековью. Вероятно, традиционный рецепт состоял из каши из ферментированных зерен с сывороткой, высушенной на солнце. Его пищевая ценность и долгий срок хранения сделали каш судьбоносным для многих путешественников и проходящих мимо купцов, а также для местных крестьян в зимние месяцы, когда запасы еды были сильно ограничены.
Однако в наше время рецепт кашка претерпел существенные изменения. Есть много разных вариаций. Кашк можно подавать как отдельное блюдо из сушеной пахты (раскрошить и превратить в пасту путем смешивания с водой), его можно подавать как сброженный напиток, добавку, а некоторые люди даже используют его, чтобы сгущать супы и тушеные блюда и улучшать их ароматизатор (наиболее ярким примером этого является персидское блюдо из баклажанов каш э бадемян).
История от Адама Харангозо CC by SA 4.0
Кашк чаще всего встречается в кухнях Ирана, Центральной Азии, Кавказа, Сирии, Турции, Афганистана и Монголии. Это делает каш одним из редких блюд, которые распространены на такой большой географической территории, где проживает много разных языковых групп. Вот почему в некоторых странах вы услышите название каш (персидский), кишк (арабский), кеск (турецкий, курдский), курут (казахский, туркменский, узбекский, азербайджанский, киргизский и пуштуский), чортан (армянский), и хурууд (монгольский).
Первое письменное упоминание рецепта кашка (по крайней мере, тот, который до сих пор доступен) можно найти в арабской кулинарной книге X века.Согласно поваренной книге, к 10 веку существовало два распространенных типа кашка: один из пшеницы и закваски, а другой из кислого молока.
Кашк часто упоминается в литературе. Не так много сохранившихся письменных источников, но каш упоминается в армянском стихотворении 19-го века, основанном на устной традиции 8-го века, что указывает на то, что каш был частью жизни людей в течение долгого времени.
Согласно персидской «Шахнаме» («Книга царей 10-го века»), слово каш использовалось для описания смеси ячменной муки и колотой пшеницы.Исходя из этого, вполне вероятно, что первые версии кашка содержали смесь закваски и воды или ферментированного молока / йогурта. Эта теория также хорошо согласуется с другой теорией, которая предполагает, что молочный каш впервые был изготовлен средневековыми ираноязычными скотоводами. Тот факт, что они использовали сухое кислое молоко в качестве основного продукта и имели ограниченный доступ к ячменю, еще раз подтверждает эту теорию.
Но на протяжении многих лет, когда каш был популяризирован среди множества различных кочевых групп, живущих в этой части Азии, традиционный рецепт кашка претерпел множество изменений, которые привели к множеству различных…
Кашкские вариации , автор — Syrinje CC, автор — SA 3.0
Как мы упоминали в начале, каш бывает разных форм. Его можно нарезать полосками, скатать в шарики, сформировать кусками или употребить в виде жидкости. В дополнение к этому, у кашка также есть много региональных вариаций, и мы постараемся кратко охватить их все.
Если вам нравятся более сливочные и соленые рецепты на основе молочных продуктов, вы также можете проверить наш рецепт айрана и наш рецепт каймака.
Иранский Кашк
В Иране каш обычно представляет собой густую жидкость со структурой, похожей на сметану или сыворотку, но она также доступна в жидкой или сушеной форме.Высушенную форму необходимо замочить перед приготовлением. Традиционно в Иране кремообразный деликатес готовится путем вычитания сливочного масла из молока (дуг) и использования смеси в качестве основы для приготовления кашка.
Среднеазиатский курут
В большинстве стран Центральной Азии, таких как Узбекистан, каш известен как курут (или аналогичный местный вариант). В Таджикистане это национальное блюдо. В Афганистане это основной ингредиент (наряду с рисом и машом) для приготовления кичри курут, который многие считают национальным блюдом.В большинстве других стран курут солят перед едой, но в Монголии вы можете найти курут с разными вкусами, и его даже используют в качестве основы для приготовления необычных местных конфет.
Турецкий кеш
В Турции каш представляет собой сушеный йогурт. В разных частях Турции вы можете увидеть этот продукт, называемый курут, йогурт тас, кес пейнири, катик кеси или йогурт куру. В северной и западной частях Турции продукт похож на белый сыр.В восточной части Турции продукт известен как курут и очень похож на среднеазиатский курут. В Турции все разновидности кашка соленые.
Мацон (мацони) кавказский
Варианты кашка также доступны в Армении (мацон) и Грузии (мацони). В обеих странах его используют для производства сливочного масла, потому что при взбивании оно отделяется от пахты. После этого можно также прокипятить пахту и получить вкусный сыр рикотта.
Арабские вариации
На Аравийском полуострове, в Ливане и Палестине кишк представляет собой порошкообразную крупу, приготовленную из козьего молока и / или йогурта, взбитого с добавлением ферментированного и / или йогурта.Кишк традиционно готовится осенью, а зимой его хранят и употребляют в пищу. Приготовление начинается со смешивания молока, лабана (йогурта) и бургула, после чего смесь бродит в течение 9-10 дней. Каждое утро смесь следует замешивать, а в последний день разложить на чистой ткани и дать высохнуть перед растиранием, пока смесь не превратится в порошок.
Хранение Кашк Клаус-Норберт CC by SA 3.0
После приготовления люди обычно хранят каш в небольших контейнерах.В качестве альтернативы вы можете использовать противни для кубиков льда, если хотите приготовить каш в форме шара, который выглядит как леденец. Если вы храните каш в холодильнике, он может оставаться там до недели. Если вы храните каш в морозильной камере, он может оставаться там до 3 месяцев.
Еще несколько вещей, которые могут вам понадобиться
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 2 часа 30 минут
Общее время 2 часа 40 минут
Состав
42 унции кислого йогурта без добавок
5 стаканов холодной воды
Кошерная соль 3 и 1/2 чайных ложки
Инструкции
1.Смешайте йогурт (вы можете использовать обычный йогурт европейского типа), воду и соль и взбивайте смесь, пока она не станет однородной, а соль не растворится. Это не должно занять более 60–90 секунд.
2. Добавьте смесь в кастрюлю и поставьте на сильный огонь.
3. Когда закипит, начните постоянно помешивать, чтобы смесь не переливалась.
4. После этого уменьшите огонь до среднего и дайте покипеть примерно 2 часа. Не забывайте время от времени помешивать, чтобы ничего не приставало ко дну кастрюли.
5. Через 2–2 с половиной часа йогурт начнет отделяться и разовьется отчетливый запах, а куски простокваши начнут подниматься вверх.
6. Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь, пока большая часть воды не испарится. В кастрюле должна остаться густая порция творога.
7. Когда это произойдет, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть в течение нескольких минут.
8. Возьмите большую миску и поместите поверх нее мелкоячеистое сито. Используйте несколько слоев плотно сплетенной марли (или пакет из орехового молока), чтобы слить смесь из кастрюли.После того, как вы все выльете, дайте настояться одну минуту. В салфетке остается кашк, но оставьте жидкую часть на тот случай, если кашк понадобится разбавить.
9. После этого добавьте кашку обратно в блендер и взбивайте, пока она не станет однородной.
10. Вам может потребоваться сбрызнуть сохраненную жидкость по несколько капель за раз , если вы не можете достичь желаемой консистенции.
11. Попробуйте и при необходимости добавьте соли.
12.Конечный кашк должен иметь консистенцию процеженного йогурта.
13. Храните кашку в небольшой емкости, накройте ее и храните в холодильнике перед подачей на стол
.
Информация о питании:
Размер порции:
1 чашка
Количество на приём: Калории: 95 Всего жиров: 6,5 г Насыщенные жиры: 0,3 г Транс-жиры: 0,2 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 7 мг Натрий: 62 мг Углеводы: 9 г Чистые углеводы: 9 г Волокно: 0 г Сахар: 7,2 г Белки: 9 г
Кашк пробовал каждый раз? Как вам рецепт кашка? Не стесняйтесь делиться своими мыслями в комментариях, и если вы пытались это сделать, не забудьте оставить нам оценку!
Нравится? Приколи это.
Знакомьтесь, Курут, кыргызская закуска
Далее следует гостевой пост Брук Шонеман с BrookeVStheWorld.com
Я рассказал своему парню о вонючих сушеных йогуртовых шариках, известных как курут , еще до нашего приезда в Кыргызстан.
Традиционный кочевой образ жизни народа Кыргызстана повлиял на современную кухню, от напитков до закусок и основных блюд. Несмотря на то, что в настоящее время кулинарная культура имеет множество вкусов русского и турецкого происхождения, такие как вкусный борщ и пиде, мясо и молоко из юртовых деревень в джайлоо по-прежнему остаются сильными.Мы с моим парнем недавно подтвердили этот факт во время наших путешествий по странам Центральной Азии.
Прошло много времени, прежде чем мы дошли до того, как мы фактически «съели еду в рот» с курутом, и, вероятно, именно мои личные чувства к закускам сделали это так. Мы бы видели их на рынках и базарах, заполняющих целые прилавки едкими камнями и шарами, которые проявляли себя на расстоянии нескольких метров. Веселые старушки продавали крошечные пакетики курутских камней на импровизированных прилавках рядом с сигаретами и семечками.Даже женщины шоро могли купить курут в своих популярных уличных киосках.
У меня, с другой стороны, заблокировали вкус из моей памяти , когда я пробовал их 4 года назад. Моему другу пришлось напомнить мне, что я как можно быстрее завернул за угол, чтобы выплюнуть это на улицу.
Ага, они , что хорошие.
Наших дней в Кыргызстане становилось все меньше, и хотя я предупреждал Пэта об их восхитительном вкусе , он был непреклонен в том, чтобы попробовать.Так уж получилось, что у нас была запланированная поездка на джайлоо, в котором проживают несколько юрт и семьи.
На крыше одного из сараев (или чего-то вроде сарая) возле юрты сидели на солнце десятки сушащихся шариков из йогурта — сцена, намекающая на нашу скорую судьбу.
И как по маслу, милая киргизка подарила нам целую тарелку курута. Пэт откусил кусок от угла, и это выглядело примерно так:
Он сказал, что порошкообразная консистенция слишком надолго застряла у него во рту, а соленость лишь слегка пересиливается резким привкусом старого йогурта / сыра.
Должно быть, она не обратила внимания, потому что при выходе из юрты нам подарила целый мешок курута. Мы сразу же подарили их нашему гиду, вернувшись в машину.
Наш гид сказал нам, что курут — отличная закуска к пиву из-за соли, что позже было доказано, когда мы были в пабе и увидели, как несколько кыргызских мужчин наслаждались маленькими шарами — некоторые даже роняли их в свое пиво!
Не могли бы вы попробовать курут, путешествуя по Кыргызстану?
Курт: казахский «сыр стойкости»
«Когда я впервые прочитала стихотворение, у меня на глазах стояли слезы», — сказала Жиенбаева.Это вдохновило ее на поездку в музей лагеря, где она еще раз услышала эту историю, изображающую женщин, которые пойдут на работу голодными в суровую зиму. «Женщинам приходилось лежать и прятаться в стеблях шалфея, и одна женщина почувствовала запах молочных продуктов», — сказала мне Жиенбаева.
Сегодня соленые закуски по-новому попадают на полки супермаркетов в вакуумных упаковках. Одна из тех, кто этим занимается, — Нагима Жарылкашимова. Бывшая учительница начальных классов, она отвела учеников четвертого класса на ферму в Шымкенте, где производили молочные продукты, в том числе курт.«Они увидели животных, процесс их приготовления, и их любопытство передалось мне», — сказала Жарылкашимова. Сейчас она ушла с преподавательской деятельности, и вместе со своими четырьмя невестками она ведет небольшой бизнес по производству куртов, привнося новый виток в традиционный продукт, производя шарики зеленого, оранжевого и пурпурного оттенков, полученные из экстрактов щавеля, тыквы и свеклы, которые добавляют дополнительные ингредиенты. питательная ценность закуски.
«Мой уникальный и красочный курт сразу выделяется на свадьбах и торжествах», — сказала она мне с большой гордостью.
Матриарх семьи, Жарылкасымова знает, как важнее общение по сравнению с традиционными продуктами питания. Каждый день она раскатывает курт со своими 14 внуками, которые грызут раскрошенные куски. Они рассказывают о своих днях, ее внуки спрашивают бабушку о сыре. «Я так счастлива, потому что мои внуки понимают, какой тяжелый труд делает их бабушка, и они устанавливают со мной связь», — сказала Жарылкасымова.
Это чувство связи стало для меня более важным, когда я тоже стал старше.Так много раз за обеденными столами и на торжествах я отказывался от этого маленького кислого знака нежности. Мое детское желание всего иностранного привело меня в Нью-Йорк, страну гастрономических открытий. Но время от времени, когда я тоскую по дому, у меня во рту появляется знакомый кислый привкус. Я думаю о своей бабушке, которая тайком добавляла его мне в обед, о моих одноклассниках, которые приносили его, чтобы поделиться им во время перемены, и о моих предках, которые путешествовали по степи с этим оригинальным универсальным сыром.
Kitchiree Quroot ~ Рецепты афганской кухни
Китчири Курут
Автор: Неизвестный, , 16:41
‘; div.innerHTML = резюме; } //]]>
Китчири Курут — афганское блюдо, похожее на ризотто, в том смысле, что это богатое блюдо, приготовленное из короткозернистого риса. Курут относится к категории шола для афганских блюд. Шола — это мягкий кашицеобразный короткозернистый рис, который в основном готовится на крахмале воды и становится очень липким из-за впитывания крахмалистой воды. Поскольку афганский рис известен своими отдельными зернами, шола — наоборот, липкая и мягкая. Но есть искусство совершенствования шолы, потому что хитрость заключается в том, чтобы приготовить шолу и позволить ей много раз впитывать воду / бульон, чтобы она стала красивой и липкой.Китчири курут — это разновидность шола, состоящая из двух блюд и одного «соуса».
Состав
Шола (короткозернистый рис и маш)
1½ стакана короткозернистого риса
1½ стакана маша (если предварительно замочили, добавьте одновременно с рисом)
1 стакан масла (может потребоваться больше)
1/2 крупной луковицы мелко нарезанной
1 чайная ложка куркумы
½ зубчика свежего чеснока
Kufta (Маленькие фрикадельки в терпком томатном соусе)
1 фунт говяжьего фарша
1 крупная луковица мелко нарезанная
½ банки томатной пасты
1 банка томатного соуса
Чеснок
3 столовые ложки черного перца
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки имбиря Quroot
Курут делают из сушеной чакки (процеженного йогурта).Куроот можно найти в готовом виде в афганских магазинах или отправить афганцам в диаспору из-за границы. Чтобы приготовить его, вы берете корень, размораживаете его и смешиваете с йогуртом, чтобы получился жидкий соус. Если вы не хотите использовать quroot, вы можете использовать вместо него простой йогурт.

Проезд
Шола
Нагрейте масло в кастрюле, добавьте измельченный лук и чеснок. Жарить, пока лук не станет светло-карамельного цвета. Также разогрейте духовку до 350 градусов.
Добавьте одну чайную ложку куркумы и дайте ей поджариться несколько минут, чтобы масло приобрело приятный оранжевый цвет.
Если вы не замачивали чечевицу заранее, добавьте чечевицу и дайте ей вариться в течение 15 минут перед добавлением риса.Если ваша чечевица замачивается, добавьте чечевицу, рис и 2 стакана воды. Также добавьте примерно чайную ложку соли, при необходимости добавьте еще, вы можете попробовать и внести коррективы.
Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите температуру, чтобы рис и чечевица приготовились. Примерно через 10 минут проверьте рис и чечевицу. Если вода впиталась, добавьте еще стакан или полстакана кипяченой воды. Продолжайте делать это, пока рис и чечевица не приготовятся и не впитают большую часть воды.Этот процесс приготовления, при котором рис медленно готовится, позволяя ему впитать больше воды, — вот что придает блюду сливочный вкус.
Когда рис и чечевица полностью приготовятся, в кастрюле должно быть немного воды. Если большая часть воды впиталась, добавьте 1 стакан кипяченой воды. Накройте кастрюлю фольгой и поставьте в духовку при температуре 350 градусов на 20-25 минут.
Куфта
Для фрикаделек смешайте говяжий фарш, ½ измельченного лука, 3 столовые ложки черного перца, 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки имбиря.Скатать в крошечные котлеты.
Положите ½ измельченного лука и ½ зубчика измельченного чеснока в кастрюлю с небольшим количеством масла. Жарить, пока лук не станет светло-коричневого цвета.
Добавьте полтора стакана воды и дайте ей закипеть.
Добавьте фрикадельки аккуратно, можно смазать фрикадельки небольшим количеством воды, чтобы они стали гладкими.
Дайте фрикаделькам готовиться под крышкой примерно 20 минут.
Добавьте ½ банки томатной пасты и 1 банку томатного соуса. Дайте соусу покипеть еще 15 минут, затем поставьте на слабый огонь и дайте ему вариться, пока масло не достигнет вершины и у вас не будет густого соуса.
Как только вы будете готовы подавать блюдо, вы заполните свое сервировочное блюдо шолой, а затем, если вы будете подавать как Китчири Курут, вы добавите корень в центр и полейте блюдо мясным соусом. Вы даже можете посыпать блюдо сушеной мятой для придания вкуса или добавить жареный чеснок с маслом сверху.
Вот как выглядят кисломолочные продукты во всем мире
Все начинается с выпивки. Сливочный напиток, который у большинства из нас хранится в упаковке в холодильнике.Молоко — это начало целого ряда молочных продуктов, которые используются в нашем рационе в качестве основных продуктов ферментации; йогурт, сыр, мягкая подача, что угодно. Они могут происходить от коров, овец, коз или даже верблюдов, и мы довольно творчески подошли к тому, что мы можем культивировать на их основе.
Вот как некоторые страны переосмыслили кисломолочные продукты.
ТУРЦИЯ
Продукт: Айран
Айран, также известный как дуг или тан, представляет собой соленый холодный йогуртовый напиток, смешанный с ледяной водой.Обычно его подают охлажденным к острой трапезе из жареного мяса и риса. Кислота пробуждает вкус, а холодная сливочность напитка предлагает посетителям приятную передышку после нападения специй.
ШОТЛАНДИЯ
Продукт: Blaand
Когда люди думают о Шотландии, они думают о шотландском виски. Но задолго до того, как это стало синонимом кантри, было мрачное слово. Блан был завезен в Шотландию викингами в 9 веке. Это алкогольный напиток, который не является вином, пивом или спиртными напитками.Это алкогольный напиток, получаемый путем ферментации сыворотки, побочного продукта производства масла и сыра.
Местные жители Кыргызстана наслаждаются этими шариками из порошкового йогурта в качестве закуски к пиву, некоторые даже опускают их в пинту для вкуса.
КЫРГЫЗСТАН
Товар: Курут
Гости Кыргызстана найдут эти шарики из порошкового йогурта в огромных количествах.Курут — популярная закуска, которую можно легко купить в придорожном киоске или на рынке. Соленый, кисло-сладкий и одновременно кисло-сладкий курут готовится из процеженного йогурта или молока, при этом процеженная смесь превращается в маленькие шарики, прежде чем получить немного любви от солнца.
ИНДИЯ
Продукт: Lassi
Вот напиток, который будет звонить в пару колоколов, хотя способ его традиционного приготовления в Индии и версия, которую мы получаем здесь, в Сингапуре, могут отличаться.Ласси — это напиток на основе йогурта с Индийского субконтинента, который обычно готовят из смеси соленого йогурта, воды, специй и иногда фруктов. А с добавлением небольшого количества порошка куркумы, ласси часто назначают как народное средство.
Skyr был привезен из Норвегии в Исландию более 1100 лет назад, и хотя традиция исчезла в большей части Скандинавии, она остается неотъемлемой частью исландской культуры.
ИСЛАНДИЯ
Продукт: Skyr
Skyr — это исландский культивированный молочный продукт тысячелетней давности, который немного мягче йогурта.Как и шотландский blaand , исландский скир приписывается норвежским викингам, прибывшим сюда около 1100 лет назад. Обычно его употребляют в исландском блюде hræringur (исландское означает «приготовленное путем перемешивания»), которое представляет собой комбинацию скира и каши.
ЮЖНАЯ АФРИКА
Продукт: Амаси
Чрезвычайно популярный в Южной Африке, амаси производится путем ферментации непастеризованного коровьего молока в контейнере из калебаса.Сквашенное молоко превращается в водное вещество, называемое умлаза, а остальное остается в виде амаси. Затем густую кислую жидкость выливают в кашу из кукурузной муки или едят как есть.
Стебли бамбука используются для изготовления дадиа, кисломолочного продукта из Индонезии.
ИНДОНЕЗИЯ
Продукт: Dadiah
Дадиа или дадих — кисломолочный продукт, популярный среди индонезийцев, живущих на Западной Суматре.Его получают путем ферментации свежего, сырого и необработанного молока буйвола в полом бамбуковом стебле. Затем концы закрывают банановым листом и оставляют бродить при комнатной температуре на пару дней. Затем местные жители едят дадию на завтрак с ампианга , клейкими рисовыми криспи и небольшим количеством пальмового сахара.
Написано Алетия Тан
Пару лет назад Алетия сменила офисную кабинку на домашний стол во Вьетнаме, работая фрилансером, куда бы ее ни привели ее гастрономические приключения; от похлебки фото в Хошимине до сбора улиток в Ханое.С тех пор она вернулась на родину и теперь тратит время на поиск новых ресторанов, которые стоит посетить, рецептов приготовления и способов терроризировать свою кошку.
Empower Women — Таджикские молочницы встречаются с дырками от швейцарского сыра
Что такое Курут? А как производится Мучли? Ответы на эти вопросы дают восемь производителей молочной продукции из Таджикистана и Швейцарии. В начале декабря они встретились в Таджикистане для обмена знаниями по переработке молочных продуктов.В Согдийской области и Раштской долине, двух регионах Таджикистана, женщины совместно производили таджикские молочные продукты и швейцарский сыр. Дневник сыроваров дает представление о вновь приобретенных навыках и новаторских идеях.
День 1: «Только сыр»?
«Сегодня на рынке в Худжанде я впервые попробовал курут: таз сухого молока, который, в зависимости от производства, пахнет либо кислым, либо соленым. Меня восхищает широкий выбор кислых местных молочных продуктов.В ходе знакомства наши таджикские коллеги задали нам вопрос, производят ли швейцарцы «только» сыр. Мы впервые познакомили друг друга с разнообразием наших национальных молочных продуктов и сортов сыра. Я действительно поражен теплотой и открытостью, с которой таджикские производители молочной продукции и их семьи приняли нас. В этот вечер мы вместе испечем таджикский хлеб и приготовим плов, типичное блюдо из риса в Центральной Азии. На первый взгляд, сплоченность местных женщин поражает и свидетельствует об огромной творческой силе.” Микела Эспосто — Швейцарка итальянского происхождения по своему выбору производит сыр на летних пастбищах с тех пор, как она научилась дойке коз в возрасте 16 лет

День 2: Первый Мучли
«Наконец-то! Мы так давно планировали производить собственный сыр на нашем молочном заводе. Сегодня мы сделали восемь мутчли в горшке, в котором обычно созревает наш кефир. Наши швейцарские коллеги подробно объяснили нам рецепт этого полутвердого сыра, а затем мы вместе пошагово применяли его.Я всегда представлял себе этот процесс более сложным. Хитростью был короткий перерыв в электричестве, из-за которого мы охлаждали молоко на улице с помощью садового шланга. В процессе брожения швейцарцы подали нам бранч Санта-Клауса. Мне понравилось так вкусно познакомиться с этим праздником и, в частности, откусить кусочек Мучли, который нам привезли из Швейцарии. Это позволило нам четко увидеть предполагаемый результат. Теперь мне нужно уходить: предстоит очередная засолка нашего свежесваренного таджикского мучли.» Рухсора Усмонова — После успешного запуска мороженого руководитель кооператива « Гунча »в селе Гончи Согдийской области мечтает продавать качественный твердый сыр
День 3: Вклад всей деревни
«Наш обмен показывает мне, насколько тесно молочные продукты встроены в местные условия, определяемые географией, сельскохозяйственной системой и культурой. Твердый сыр, который до сих пор редко производится в Таджикистане, создает особые проблемы с точки зрения хранения и гигиены.В поисках практических решений мы раскрываем огромный потенциал творчества и инноваций. Сегодня, например, мы сначала нашли дом с подходящим подвалом, а потом посоветовались с владельцем лавки хозяйственных товаров и плотником. К концу дня у нас есть твердые полки, на которых Mutschli созреет при идеальной температуре и влажности и безопасен от мышей. Я лично считаю, что проникновение в процесс переработки таджикских молочных продуктов очень вдохновляет. Обязательно попробую рецепты чакки, творога и курута в следующем году на летнем пастбище.” Елена Мозер — Сыровар живёт своей страстью к молоку круглый год на молочной ферме высоко в горах, а также в сыроварне в городе Цюрих

День 4: Пробная еда на Новый год
«Сотрудничество со швейцарцами также позволяет нам познакомиться с новыми местными партнерами. Я считаю эти контакты ключевыми элементами нашего стремления наладить устойчивое производство сыра. Например, мы сможем заказать сычужный фермент через большой молочный завод в Худжанде, который мы посетили вчера.Главный технолог молочной фермы также участвовал в производстве нашего первого сыра и в дальнейшем будет помогать нам своими техническими знаниями. Наша первая серия Mutschli будет готова к употреблению к концу декабря, как раз к Новому году. По случаю таких праздников таджики угощают себя изысканным продуктом, например, сыром. Мы готовим дегустацию, которая покажет, разделяют ли наши клиенты наш энтузиазм по поводу новинок. Помимо Mutschli, мы также будем производить по швейцарским рецептам Ziger и Robiola, два свежих сыра.« Мафчуда Аблокулова — Год назад переработчик молока из кооператива« Гунча »разработала бизнес-план по производству сыра, который сейчас реализует
День 5: Как начало лета
«Прошлой ночью мы прибыли на нашу вторую рабочую станцию в Джиргатоле, отдаленной горной деревне в Раштской долине. Молоко здесь употребляется от А до Я, без потерь. Сегодня мы производим ряд местных продуктов, от айрана и чакки до различных видов масла и курута; остатки молока скармливаются цыплятам.Интересно посмотреть, как технологии различаются в разных регионах. Жажда знаний у таджиков огромна, а их способность приобретать и применять новые знания замечательна. Хотя местные молочные продукты хорошо зарекомендовали себя по уважительным причинам, ничто не говорит против использования новых технологий. На мой взгляд, производство хорошего твердого сыра здесь возможно и оправдано, если есть спрос. Наши первые производства в эти дни напоминают мне о начале нашего сезона сыроварения в июне, когда также всегда нужно время, пока процессы не уладятся.Я полностью поддерживаю таджиков в реализации их идей и считаю большим обогащением совместное формирование этого учебного процесса ». Simone Burki — В Швейцарии производитель сыра перерабатывает молоко 60 коров в горный твердый сыр
День 6: Арфа как ведущая рука
«Сегодня мы представили швейцарцам нашу новую молочную фабрику. На данном этапе это приемный пункт для совместной продажи молока и молочных продуктов собственного производства; Весной следующего года мы продолжим строительные работы с конечной целью — производить и хранить молочные продукты на молочном заводе.Швейцарские сыроделы дали нам ценные советы по инфраструктуре, которые мы будем применять на практике. Новые рецепты и основные материалы, такие как арфа и сычужный фермент, которые они нам принесли, — это как указания, с которыми наши коллеги берут нас за руку, чтобы сделать шаг вперед. Основываясь на нашей структуре, в настоящее время мы ориентируемся на производство свежего сыра. В будущем мы нацелены на производство твердого сыра. Туристы и альпинисты, открывающие для себя наши горы, уже нуждаются в таком прочном продукте.» Айсулув Дженалиева — основательница« Асамат », первой молочной фермы Джиргатола, планирует использовать потенциал туризма в Раштской долине
День 7: Таджикское фондю
«За неделю наша женская группа превратилась в продуктивный коллектив. Многие производственные этапы, которые здесь являются новыми, начинают согласовываться. Приятно видеть, как наши таджикские коллеги объясняют друг другу недавно приобретенные технологии и знакомят с опытом других коллег.Наше сотрудничество также приводит к инновационным вариациям существующих продуктов; Сегодня по предложению таджиков мы изготовили зигер из остатков молока от производства чакка. Я рассчитываю на углубление этого плодотворного партнерства во время последующего обмена мнениями в феврале в Швейцарии. Среди прочего, я покажу таджикам свою сыроварню, что даст им конкретное представление о хранении твердого сыра. Изюминкой сегодняшнего дня был обед: мы отведали курутоб, национальное таджикское блюдо, которое в основном готовят из мисок курута и хлеба.Эти продукты очень похожи на ингредиенты, которые мы используем для нашего фондю. Какое удовольствие открыть для себя эту близость между нашими географически удаленными странами! » Трикс Леманн — Швейцарка работает в производстве сыра 28 лет и имеет собственную ферму с 60 козами
День 8: От юрты до вершины
«Сегодня мы приготовили Робиолу на дровах на моей кухне. Я поражен тем, что производство этого свежего сыра возможно с такой простой инфраструктурой.К вечеру уже можно было съесть продукт — вкусный. Мы поэкспериментируем, как лучше всего ароматизировать сыр в различных соленых и сладких вариантах, добавляя травы, специи или джем, или консервируя его маслом. Последнее продлит срок службы, что является большим преимуществом, учитывая нашу удаленность от более крупных рынков. В следующем году обязательно попробую этот рецепт в своей юрте на летнем пастбище. До этого я очень старался получить дополнительные знания при продолжении нашего обмена в Швейцарии. Мне особенно интересно сравнить переработку молока в Альпах с технологиями, которые мы применяем в наших горах.» Андас Джумаева — производитель молочных продуктов перерабатывает молоко своих двух коров в продукты, которые она продает через молочный завод« Асамат »в Джиргатоле

«Обмен сыром» — это инициатива структуры «ООН-женщины», которая реализуется в рамках проекта «Расширение прав и возможностей брошенных женщин из семей мигрантов в Таджикистане» при финансовой поддержке Министерства иностранных дел Норвегии и Глобальной программы миграции и развития. Швейцарского агентства по развитию и сотрудничеству (SDC), а также в сотрудничестве со Швейцарской ассоциацией женщин в сельском хозяйстве (SBLV).Последующий обмен состоится в феврале 2016 года в Швейцарии.
За дополнительной информацией обращайтесь к Мартине Шлапбах
Сухие сырные шарики. Узбекская кухня: курт
Мигранова Е.В.
Башкирская кухня
КОРОТ (Корот, Корт), трад. кисломолочный продукт башкирской кухни. Распространен в кухне многих тюрков. и монг. народы. Башкиры готовят молоко из обезжиренного и ферментированного коровьего (реже козьего) молока.Кислый К. или катык используется как закваска (ur, bash, әsetke). Перебродившую массу (эркет) кипятят до выпадения творожистого осадка, который затем фильтруют, развешивая в брезентовых мешках (toҡ, apsyҡ). При варке иногда добавляют йогурт из цельного молока, веток вишни или смородины, в готовый продукт добавляют ягоды (вишня, черемуха и др.). Свежеприготовленный К. (Ёш корот) заправляют сахаром, маслом, сметаной, сливками и подают к чаю, кислый — как приправу для бульонов и супов.Для хранения К. солят, формуют в небольшие колобки и сушат по спец. решетки (tergә) или площадки (yylash), иногда слегка копченые или замороженные. Башкиры традиционно использовали К. в народной медицине.
Е.В. Мигранова
Башкирская кухня
xn —- 7sbacsfsccnbdnzsqis3h5a6ivbm.xn — p1ai
Курт — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта курт — молочные продукты.Ru
Курт в переводе с казахского означает «ролл» или «булочка». Предположительно, оно происходит от тюркского «коро», что означает «сухой» или «высохший». Твердый сыр из простокваши, спрессованный и высушенный на жаре, с добавлением соли.
Место производства
Есть узбекский, казахский, киргизский, татарский и монгольский курт. Курт также производится в Азербайджане, Армении и Грузии. Курт очень популярен в Средней Азии, особенно там, где степные народы сохранили свой первозданный образ жизни.Курт легче переносит жару, его добавляют в супы или жирные мясные блюда. Его можно брать с собой в дальнее путешествие, не опасаясь за сохранность — курт очень хорошо переносит хранение.
Производство
Курт готовится из разных видов молока. Чаще всего от коровы, овцы или козы. Для его приготовления нужно сделать катык, а затем приготовить сузьму, перелив катык в льняной мешок и оставив сыворотку стекать на 1–3 дня. В полученную густую массу добавляют соль и вручную раскатывают шарики диаметром 3-5 см.В Башкирии и Татарстане курта принято делать чуть больше — по размеру шарики напоминают маленькие апельсины. Затем скатанные из сузьмы шары кладут на деревянную поверхность, накрывают тканью и сушат на солнце несколько дней. При очень высоких температурах курт сушат в тени, увеличивая время высыхания до 5-7 дней.
Региональные различия
Каждый народ Центральной Азии производит курт по-разному, чем его соседи. Все дело в уникальной закваске для катыка и сырья, то есть молока.Есть регионы, где для катыка используют довольно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Кыргызстан) или кобыльское молоко (южный Кыргызстан, Татарстан, Башкирия, Монголия). Курт из этих видов молока получается особенно питательным, с уникальным составом микроэлементов. Можно сказать, что это концентрат натурального молока с натуральным консервантом — солью.
Приложение
Традиционно путешественники, паломники, пастухи и путники брали с собой курт. Курт не портится в дороге, хорошо переносит перепады температур, неприхотлив и прост в приготовлении.Курт — хорошее сытное средство, он очень питателен и помогает легче переносить жажду в знойных степях. Курт можно развести в горячей воде и приготовить густой суп, его можно есть как сыр с хлебом, использовать в качестве приправы к овощному салату, заменив соль солёным сыром, курт отлично подойдет к пиву.
Интересный факт
Курт готовят не только в Средней Азии. В Закарпатье аналогичный сыр делают из овечьего молока. Он также очень соленый и скатывается в маленькие приплюснутые шарики или лепешки.
Курт калорийность
Калорийность курта 260 ккал.
lady.mail.ru
Состав азиатского сыра курт и его уникальные свойства, а также способ приготовления этого продукта в домашних условиях
Сыр Курт — твердый сыр из молока. Это блюдо — национальный продукт жителей Средней Азии. В каждой стране свои особенности производства этого продукта, но все же существует традиционный рецепт. Для этого сыра можно использовать овечье, козье и коровье молоко; на его основе готовится простокваша.Его переносят в льняной мешок, который подвешивают на 2-3 дня для отделения сыворотки. После этого полученную массу смешивают с солью и делают из нее шарики диаметром не более 5 см, которые кладут на деревянные доски и выставляют на солнце. Сверху накрыть сыр полотенцем. Сушка длится максимум 4 дня.
Курт имеет сухой солоноватый вкус со сливочным оттенком. В зависимости от используемых ингредиентов сыр может быть сладким, кислым, острым и даже острым. Цвет изделия также может отличаться, поэтому он может быть белым или темным.
Как хранить?
Сыр Курт обладает высокой устойчивостью к перепадам температур и может храниться без охлаждения. Правильно приготовленный продукт можно использовать в течение 8 лет. Курт лучше всего хранить в подвесных холщовых мешках в проветриваемом помещении.
Полезные свойства
Преимущества сыра курта заключаются в его составе минералов и витаминов. К необычным свойствам этого продукта можно отнести то, что он обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, рекомендуется применять его людям в дороге, страдающим укачиванием.Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также быстро и легко усваивается организмом.
Этот сыр содержит витамин А, который необходим для остроты зрения, а также способствует росту, обновлению клеток и еще больше повышает иммунитет. Также в этом продукте есть витамин Е, который противостоит процессам старения клеток и насыщает организм кислородом. В этом сыре также много витамина D, который снижает риск остеопороза и рака. Также в курте есть аскорбиновая кислота, укрепляющая иммунную систему и повышающая защитные функции организма.
Курт содержит большое количество кальция, который укрепляет костную ткань, а также улучшает обмен веществ в организме. Также этот минерал активно участвует в образовании коллагена, необходимого для молодости кожи. Сыр курт — прекрасное тонизирующее средство, которое рекомендуется употреблять при истощении, малокровии, а также при умственных и физических нагрузках.
Сыр Курт — универсальный продукт, так как его можно сочетать практически с любыми блюдами. Это отличное самостоятельное блюдо, которое многие люди любят есть с пивом.Кроме того, сыр курт входит в рецепты некоторых супов, салатов, а также отлично сочетается как с рыбой, так и с мясом. На основе этого продукта можно приготовить различные соусы и заправки к огромному количеству блюд.
Как приготовить домашний сыр курт?
Этот продукт очень легко сделать дома; не нужно никаких особых кулинарных навыков. Нужно взять молоко, температура которого должна быть около 33 градусов, и соединить его с 4% закваски. Молоко будет заквашиваться около 7 часов.После этого творог необходимо нагреть до 60 градусов и выдержать около получаса. Затем нужно удалить сыворотку, а творог перелить в холщовый мешок и оставить на пару часов для прессования. Следующим шагом нужно добавить в сырную массу соль и сформировать из нее шарики, которые нужно поместить на солнце или в специальную сушилку. Через несколько дней после того, как сыр затвердеет, он готов к употреблению.
Вред курта и противопоказания
Курт может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта.Также стоит учесть довольно высокую калорийность продукта, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять людьми, следящими за своей фигурой или желающими похудеть, а также с ожирением. Также не рекомендуется употреблять курт в больших количествах людям, имеющим проблемы с почками, сердцем и сосудами, так как он содержит большое количество соли.
Национальные блюда не только демонстрируют щедрость и широту души народа, но и имеют весьма ощутимое практическое значение.Они создавались с учетом особенностей климата, среды обитания и обеспечивали выживание людей в определенные периоды. Так случилось и с курутом.

Что это такое?
Курут (курт) — кисломолочное блюдо, представляющее собой сушеные шарики. По вкусу они напоминают творог и сыр одновременно, имеют соленый вкус и кисломолочный аромат. Правильнее называть курут сухим молодым сыром. Блюдо появилось в Средней Азии и изначально было пищей кочевников.Белые шарики очень питательны, но при этом их можно долго хранить и легко транспортировать, не занимая много места.
Курут готовится из козьего, коровьего или овечьего молока. На южных территориях Казахстана блюдо готовили из кобыльего молока, на западных территориях — из верблюжьего молока. Размер шариков небольшой — размером с абрикос, хотя башкиры предпочитали курут размером с апельсин. В них можно добавлять различные специи, что сказывается на вкусе и оттенке шариков.

Их употребляют в сухом виде, используют в качестве приправы, добавляют в жирные супы и бульоны или разбавляют молоком или кефиром для получения крепкого напитка. При соблюдении определенных температурно-влажностных условий продукт может храниться до 7-8 лет.
Для приготовления блюда молоко нужно предварительно превратить в катык, удалив с него влагу. У вас получится сгущенная масса, которую разложат по марлевым мешочкам и подвешивают на несколько дней. В этот период жидкость полностью вытекает из массы, сюзьме остается в мешочке.Его можно использовать как самостоятельный продукт. Но если посолить и сформировать шарики, которые несколько дней сушат на солнышке, получится курут.
Он должен достаточно высохнуть, чтобы быть твердым, как камень. Чем сложнее, тем дольше хранится продукт.

В древности курт пользовался большим уважением. Благодаря своей пищевой ценности и универсальности использования он считался сытной пищей и мог превратиться в полноценный обед, ужин или просто мог быстро восстановить энергию.Это было очень ценно для воинов-кочевников — к седлу привязывали мешок курута, что позволяло отказаться от использования полевой кухни и ускорить передвижение армии, улучшить ее маневренность.
Кроме того, курт хранился долгое время и позволял употреблять большое количество молока, избегая скисания. В Азии его часто сушили для использования в будущем и использовали в качестве хлеба. Так как блюдо содержит витамин С и другие витамины и минералы, оно также имеет высокую пищевую ценность, его включили в меню раненых и ослабленных людей.Благодаря антибактериальным и антисептическим свойствам средство использовалось для обработки пуповины новорожденных.

Сегодня курут бывает нескольких разновидностей:
сушеный соленый продукт, получаемый путем обильного посола кисломолочной массы и длительной сушки на солнце, имеет форму шариков или цилиндров и имеет самый соленый вкус;
курут варено-сушеный готовится путем предварительного кипячения молочной массы, после чего из нее формируются шарики, которые сушат на солнце, блюдо имеет более нежный сливочный вкус и аромат;
пастообразные — сырье также варят, но не сушат, а убирают в емкости для хранения, добавляют в супы и жидкости.

Польза и вред
Курут содержит большое количество витамина D и кальция, поэтому полезен для костей и зубов. Его употребление во время беременности поможет предотвратить развитие у ребенка рахита. Он полезен пожилым людям, у которых снижается содержание кальция в организме, что увеличивает риск переломов. Если использовать этот вид сыра после травм и переломов костей, то восстановление костной системы пройдет быстрее.
Курут не только насыщает, но и прекрасно утоляет жажду. Пищевая ценность, как и другие лечебные свойства, во многом обусловлена наличием в куруте кисломолочных стрептококков и питательных веществ. В процессе приготовления курут обогащается особыми микроорганизмами, улучшающими усвояемость продукта.
Несмотря на то, что он получается очень концентрированным, организм полностью его усваивает.

Азиатский сыр полезен для органов пищеварения.Обладая антибактериальными свойствами, он подавляет патогенную микрофлору кишечника, способствуя развитию полезной. В результате человек не только избавляется от плохого пищеварения и его последствий, но и повышает свою защиту от кишечных инфекций.
Средство снимает приступы тошноты, что может быть полезно при некоторых заболеваниях, во время путешествий, во время беременности. Восточные знахари рекомендовали сыр при истощении, малокровии. Будет полезно при повышенных физических нагрузках, в том числе спорте, стрессах, умственном переутомлении.
Богат белками, поэтому поможет нарастить мышечную массу, положительно скажется на состоянии костной системы, зубов, волос.

Витаминный состав представлен витамином А, который участвует в выработке половых гормонов, что способствует улучшению состояния органов зрения. Вместе с витамином Е он участвует в обновлении клеточных структур, отвечает за их насыщение кислородом и снижает скорость возрастных изменений в клетках.Аскорбиновая кислота обладает иммуностимулирующим действием, повышает сопротивляемость организма факторам внешней среды, простудным заболеваниям, инфекциям. Это очень важно, поскольку недостаток витамина С приводит к апатии, повышенной утомляемости и сосудистым проблемам.
Высокое содержание витаминов группы В, что делает курт полезным для нервной системы, кожи. Помогает укрепить нервы, снимает беспокойство, избавляет от бессонницы. В минеральный состав, помимо кальция, входят железо, медь, натрий, калий, магний, фосфор.Продукт полезен при артрите и других заболеваниях суставов, приводящих к скованности. Наличие белков, цинка и витаминов группы B делает продукт ценным для мужского здоровья. Повышается содержание тестостерона в крови, улучшается качество спермы, что сказывается на размножении.

При употреблении следует помнить, что казахский, как и любой курут, достаточно калорийный. Энергетическая ценность 260 ккал на 100 г продукта. При этом продукт богат жирами — 100 г покрывают до 50-70% суточной потребности организма в жирах.Блюдо нужно употреблять с осторожностью, особенно при ожирении, сахарном диабете. Чрезмерное употребление может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом — боли в животе, тошноту, рвоту, диарею.
От продукта следует отказаться, если у вас непереносимость лактозы. Насыщение жирами приводит к повышению холестерина, поэтому курут не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, атеросклерозом.
Беременность не является противопоказанием к употреблению сыра, но его следует есть с осторожностью, уменьшив дозировку.

Предпочтение следует отдавать сортам, прошедшим термическую обработку. В сыром куруте могут оставаться опасные бактерии листерии. Они провоцируют заболевания, которые могут привести к выкидышу и гибели плода.
В период лактации от продукта лучше отказаться — велика вероятность развития у малыша аллергических реакций. Высокое содержание соли делает этот сыр опасным при проблемах с печенью и почками, гипертонии.Но даже здоровому человеку не стоит злоупотреблять насыщенным натрием курутом. Это провоцирует отеки, ухудшение работы всех систем организма.

Рецепты приготовления
На фабриках курт готовят путем очистки и пастеризации молока. Затем смесь охлаждают до 50 С, в нее вводят молочнокислые бактерии, действующие как закваска. После брожения образуется плотный творог, который декантируют, а затем прессуют под воздействием высокой температуры.Затем добавляется соль, состав распределяется по формам, где он застывает. Готовые шары готовы к продаже.
Обычно жирность продукта составляет 7%. Можно получить обезжиренный аналог; сливки удаляют из молока, превращая его в обезжиренный.
Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, сначала нужно сделать катык. Купленный в магазине готовый напиток не подойдет, он не имеет необходимой жирности, может содержать консерванты и другие добавки.Затем из 3 литров козьего или овечьего молока и 500 мл катыка нужно приготовить закваску, смешав эти ингредиенты.

Смесь должна бродить 3-4 дня, после чего перебродившую массу поставить на огонь. Следует использовать посуду с толстыми стенками, чтобы при испарении жидкости сырье не пригорело. Идеально подойдет широкая посуда с высокими бортиками.
Время испарения зависит от желаемой консистенции курута.Если его добавлять в супы и применять в виде пасты, то достаточно, чтобы объем массы уменьшился вдвое.
Если вы собираетесь скатывать шарики, то необходимо кипятить молоко до тех пор, пока оно по консистенции не станет напоминать молоко. Теперь посолите курут по вкусу (обычно на 1 литр жидкости берется 1 столовая ложка воды). Из плотной массы скатайте шарики и просушите их в хорошо проветриваемом месте, укладывая в один ряд несколько дней. Пастообразный курут можно разливать по банкам, закрывать и хранить в холодильнике.
К алкогольным напиткам можно подавать соленые шарики, по традиции такие блюда гармонично сочетаются с пивом, квасом. Также можно подавать вместе с кефиром. Из-за высокой калорийности курт лучше употреблять до 16-18 часов. Не рекомендуется непосредственно перед сном — из-за излишней жирности возможны изжога и тошнота.
Смотрите видео-рецепт приготовления курута ниже.
Сыр Курт (курут, корот, хурут, гурт, корт; от тюркского «коро» означает «сухой», «сушеный») — национальное блюдо, которое готовят во многих странах Центральной Азии, например, в Казахстане, Кыргызстане. и Узбекистан.
Этот товар не менее популярен в Западной Азии (Азербайджан, Грузия и Армения). Кроме того, сыр Курт производят в Татарстане, Монголии и Башкирии.
Сыр Курт — высококалорийный кисломолочный продукт кочевников Центральной Азии, сушеный в естественных условиях, гибрид соленого сушеного творога и твердого молодого сыра в виде шариков разного размера.
Сухой сыр Курт имеет сухой солоноватый вкус со сливочным оттенком. В зависимости от используемых ингредиентов сыр может быть сладким, кислым, острым и даже острым.Цвет продукта тоже может отличаться: сыр может быть белым или темным.
Калорийность сыра Курт — 260 ккал на 100 грамм продукта.
В каждой стране есть свои особенности производства сыра Курт, но все же существует традиционный классический рецепт.
Для приготовления сыра Курт можно использовать овечье, козье и коровье молоко; на его основе готовится простокваша. Его переносят в льняной мешок, который подвешивают на 2-3 дня для отделения сыворотки.
После этого полученную массу смешивают с солью и из нее делают шарики диаметром не более 5 см, которые кладут на деревянные доски и сушат на солнце. Сверху накрыть сыр полотенцем. Сушка длится максимум 4 дня.
Средний размер традиционного сыра Курт едва превышает 5 сантиметров в диаметре, а жители Башкирии и Татарстана часто образуют округлости размером с небольшой апельсин.
На протяжении веков сыр Курт был идеальным продуктом для паломников и путешественников.Он имеет повышенную пищевую ценность и способность легче переносить жару, что так актуально на территории знойных степей.
Еще одним уникально важным свойством Курта считается устойчивость к температурным перепадам и длительная сохранность. Так что сыр вообще не нужно хранить в холоде и он долго не портится в пути.
Восхождение и вред сыра Курт
Преимущества сыра Курт заключаются в его составе минералов и витаминов.К необычным свойствам этого продукта можно отнести то, что он обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, рекомендуется применять его людям в дороге, страдающим укачиванием. Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также быстро и легко усваивается организмом.
Этот сыр содержит витамин А, необходимый для остроты зрения, а также способствует росту, обновлению клеток и еще больше повышает иммунитет. Также в этом продукте есть витамин Е, который противостоит процессам старения клеток и насыщает организм кислородом.
Этот сыр также богат витамином D, который снижает риск остеопороза и рака. Также в курте есть аскорбиновая кислота, укрепляющая иммунную систему и повышающая защитные функции организма.
В большом количестве Курт содержит кальций, укрепляющий костную ткань, а также улучшающий обмен веществ в организме. Также этот минерал активно участвует в образовании коллагена, необходимого для молодости кожи.
Сыр Курт — прекрасное тонизирующее средство, которое рекомендуется употреблять при истощении, малокровии, а также при умственных и физических нагрузках.
Сыр Курт может навредить людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учесть довольно высокую калорийность продукта, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять людьми, следящими за своей фигурой или желающими похудеть, а также с ожирением.
Как хранить сыр Курт? Не в пластиковом пакете, в котором вы его, вероятно, купили! Идеальный вариант — в холщовой сумке, подвешенной для лучшей вентиляции, последний вариант — в бумажном пакете.
Как использовать сыр Курт? С ним можно приготовить густой питательный суп, можно есть с хлебом как бутерброд, можно добавить в салат вместо соли, растворить в минеральной воде и получить освежающий напиток (практически загар). К тому же Курт — отличная закуска к пиву.
Курт сырный. Его получают из простокваши, которую солят и прессуют в процессе создания конечного продукта. После того, как сыр просохнет на солнышке.
Буквально слово «курт» с казахского языка переводится как «колобок» или «гранула».Это название полностью оправдывает внешний вид кисломолочного продукта.
Где производится продукт и где он популярен?
Курт — казахское блюдо. Еда интересная внешне, но необычная на вкус. Еда также популярна во многих странах Центральной Азии (Казахстан, Узбекистан, Кыргызстан). В Западной Азии такой сыр пользуется не меньшим спросом. Производится в Грузии, Армении, Азербайджане. Также сыр курт производят в Башкирии, Татарстане и Монголии.
Отметим, что рецепт его приготовления в каждой стране отличается своими особенностями.Но традиционно сыр делают из овечьего, козьего или коровьего молока. Однако в некоторых странах этот продукт делали из более экзотических ингредиентов. Например, в Армении его делают из буйволиного молока, в Кыргызстане — из верблюжьего молока.
Полезные свойства
Курт — это блюдо, которое подавляет приступы тошноты. Поэтому тем, кто часто страдает такими проблемами со здоровьем, стоит брать с собой сыр в поездку. Это здорово
Курт помогает восстановить полезную микрофлору кишечника.Этот вид сыра легко и быстро усваивается организмом.
Благодаря витамину А продукт полезен для зрения. Это также повышает иммунитет.
Сыр также содержит витамин Е. Благодаря этому сыр насыщает организм кислородом, а также противостоит процессам старения.
Витамин D с высоким содержанием витамина D. Это снижает риск рака и остеопороза.
Кальций также содержится в сыре. Следовательно, употребляя курт, вы укрепляете костную ткань, улучшаете обменные процессы.
Сыр полезен при малокровии, истощении, а также в периоды стресса, как физического, так и умственного.
Калорийность этого кисломолочного продукта — 260 ккал.
Курт с фото
Для приготовления этого сыра сначала нужно сделать катык, после сузьму. Что такое катык? Это простокваша, которую варят при температуре выше комнатной (более тридцати градусов). Не перемещайте и не трясите емкость во время приготовления.
После катыка положить в ватный мешочек, удалить сыворотку. Затем на несколько дней (не более трех) поставить в слив, подвесив за что-то на веревке. Вот как это уже получается.
Теперь посолить массу (по вкусу). Далее скатайте руками шарики диаметром не более пяти сантиметров. Затем выложите их на доску, накройте марлей. Сушить на солнце трое суток.
Курт — блюдо из творога
А теперь рассмотрим еще один способ приготовления такого блюда.Возьмите творог и соль (одна чайная ложка на 200 грамм). Молочный продукт протереть через сито. Далее полученная масса вручную измельчается на шарики размером с грецкий орех. Затем их кладут на доску для просушки. Обязательно накройте шарики салфеткой или марлей. Желательно раскладывать в солнечном, хорошо проветриваемом месте. Когда курт высохнет (похож на мел), он считается готовым. Стоит этот сыр немного откусить. Можно просто лизать, особенно это нравится детям.
Заявление
Обычно курт брали с собой пастухи, путешественники, путешественники и паломники.В дороге не портится, хорошо переносит перепады температур, при этом неприхотлив в приготовлении пищи. Что еще примечательно, курт хорошо пропитывается. Этот вид сыра достаточно питательный. Это также помогает легче переносить жажду.
Приготовление пищи
Курт — универсальное блюдо. Этот молочный продукт можно сочетать практически с любыми ингредиентами. Курт можно использовать как отдельное блюдо или для приготовления различных супов, салатов. Сыр курт также хорошо сочетается с мясом и рыбой.На его основе готовят различные заправки и соусы.
Если развести (горячий) курт водой, можно приготовить густой суп. Этот сыр очень вкусно есть с хлебом. Его также можно использовать как приправу к овощному салату. Добавляя курт, не нужно солить пищу. Также отлично сочетается с пивом.
Вред и противопоказания
Такой продукт вреден для людей с индивидуальной непереносимостью. Из-за достаточно высокой калорийности не стоит есть такую еду тем, кто следит за фигурой, худеет или страдает ожирением.
Также бесполезен для людей с проблемами почек и сердца. Курт сыр. На первый взгляд это блюдо кажется полезным, но в нем много соли. А тем, у кого вышеупомянутые проблемы, это бесполезно.
Как хранить?
Этот сыр отличается высокой устойчивостью к перепадам температур. Поэтому хранить его можно без холодильника. Если сыр курт приготовить правильно, он прослужит долго (до восьми лет). Лучше всего хранить продукт в подвесных брезентовых мешках в проветриваемых помещениях.