Новинки вкусных и простых рецептов в Международный женский день 8 Марта

Не открою секрета мужчинам, когда скажу, все девушки, дамочки, тетушки и бабушки с нетерпением ждут весенний праздник – 8 Марта! В этот день пышным цветом распускаются цветочные ларьки, а женщины надевают лучшие платья. Делают великолепные прически. Что остается мужчинам? Убрать дом, закупить продукты и подарки, приготовить салаты на 8 Марта. Мои рецепты помогут мужчинам быстро справиться с поставленной задачей.

Спрашиваете, что приготовить в Женский день, удивляя любимую женщину? Открою маленькие секреты. Дам 5 важных полезных совета:

1. На столе должно быть минимум 3 салата – рыбный, мясной, овощной.
2. Если в семье 5 человек и на каждого надо по 200 г угощения, значит, рубим 1 кг разных ингредиентов.
3. Обязательно готовим канапе, сытные бутерброды с рыбкой либо мясом.
4. Делаем красивую сырно-колбасную нарезку. Подаем разнообразные пикантные закуски.
5. И главное — цветы, фрукты, шоколад, шампанское!

Эти атрибуты праздничного стола обязательно обрадуют жену, девушку, сделают весенний вечер Восьмого марта ярким, радостным, по-настоящему счастливым.

Теперь перейдем к рецептам салатов. На страничке собраны легкие, мало затратные, быстрые блюда. Я постаралась облегчить жизнь мужчинам и сделала подборку простых, но элегантных, красивых и сытных перекусов на праздник.

Простой салат к 8 Марта: мастер-класс

Скромный, но вкусный букет из пекинской капусты станет украшением семейного застолья.

Понадобятся простые продукты:

• вилок пекинской капусты;
• 150 г желтого сыра;
• 3 вареных яйца;
• 1 морковка;
• 1 помидор;
• зеленый лучок;
• соль, майонез;
• сухарики по желанию.

Делим пекинскую капусту на листья.

Три больших листочка укладываем на блюдо, из вареного яйца вырезаем цветочки, а из морковки длинные пласты для ярких рулетов.

Измельчаем ингредиенты. Помидор на мелкие кубики, сыр и яйца на терке, лук и остатки капусты нарезаем произвольно. Смешиваем ингредиенты, солим, заправляем майонезом.

Выкладываем салатик на капустные листья, прикрываем двумя короткими листочками. Украшаем по своему вкусу. Желательно добавить луковые стрелки. Перевязать букет тоненькой красной ленточкой.

Получилась настоящая весенняя красота, соблазнительная на вид, приятная на вкус. Салат-букет обязательно понравится всем женщинам за аппетитным праздничным столом.

Вкусные и красивые угощения к 8 Марта

Буйство красок, ароматов, вкусов должно присутствовать на весеннем застолье для милых очаровательных женщин. Смело заменяйте оливье, шубу, винегрет на три новых необычных салата.

Первый фруктово-овощной французский вариант с апельсином и авокадо.

1. В большой миске смешаем дольки одного апельсина без шкурок с авокадо и полукольцами лука.
2. Листья зеленого салата рвем произвольно. Отправляем к остальным ингредиентам.
3. Перед подачей к столу готовим заправку из 3-4 ст. ложек винного уксуса, 1 ст. ложки меда, 100 г растительного масла, горсточки измельченного миндаля.

Второй – пикантный салат с курицей и ананасом в естественной чашечке.

1. Большой ананас режем пополам, избавляемся от кочерыжки, а мякоть нарезаем на кубики.
2. Сочные дольки смешиваем с вареной курицей, рубленой зеленью.
3. Горсть грецких орехов поджариваем на сковородке. Измельчаем в крошку.
4. Смешиваем все ингредиенты. Заправляем блюдо майонезом с половинкой чайной ложки ароматного карри.

Третий — швейцарский праздничный салат с ветчиной и грушей.

1. В большой хрустальной салатнице приготовим сытное блюдо с богатой вкусовой гаммой. Возьмем по 200 г сервелата, ветчины и окорока, нарежем мясные деликатесы тонкой соломкой.
2. Две спелые груши избавим от семечек, измельчим на красивые дольки, отправим в салатницу. Туда же добавим один свежий и один соленый нарезанный огурчик. Заправим блюдо соком одного лимона с 2-3 ложками легкого майонеза.
3. Солить не стоит, но обязательно нужно украсить блюдо веточками тархуна, нежной петрушки.

Без майонеза

Следующее блюдо — освежающий и восхитительный куриный салат. На тарелке чудесное сочетание сладости яблок, винограда, терпкости имбиря, грецкого ореха, сливочная нотка полезного йогурта.

Салат приводит в восторг взрывом вкуса, быстро насыщает и сразу поднимает настроение на весь день 8 Марта.

Для приготовления понадобятся недорогие продукты:

• 200 г куриной грудки;
• 1 зеленое яблоко;
• 50 г измельченных грецких орехов;
• веточка красного и зеленого винограда;
• 100 г нежирного йогурта;
• по 1 ч. ложки яблочного уксуса, меда;
• ½ ч. ложки тертого имбиря.

Время приготовление пикантного салата – 10-15 минут.

Легкие салаты к женскому дню

Коронным блюдом праздничного стола станет Царский вариант из кальмаров и крабовых палочек.

Заранее запасем нужные ингредиенты:

• баночку красной икры;
• 5 яиц;
• 3 вареные картошки;
• 300-400 г кальмаров;
• 200 г крабовых палочек;
• 150 г твердого сыра;
• майонез и зелень.

Собираем салат на большом блюде из 5 слоев.

1. Сначала идет тертый картофель, покрытый сеточкой майонеза и зернышками икры.
2. Далее слой нарезанных соломкой кальмаров, оформленный также, как картошка.
3. Третий слой – яичные белки.
4. Четвертый – мелкие кубики крабовых палочек.
5. Пятый слой – желтки, смешанные с натертым сыром.

Каждый слой также как картофель и кальмары украшается сеточкой майонеза, россыпью икры.

Первый раз готовите кальмары? Берите на заметку маленькие хитрости их приготовления. Ставим кастрюльку с водой, солим, добавляем специи. Ждем закипания, опускаем тушки на 10-15 секунд. В кипятке шкурка свернется, легко отделиться, а мясо кальмара останется мягким, сочным, нежным.

Оформляем царский салат ободком из рубленой зелени, выдерживаем 30 минут в холодильнике до торжественной подачи на стол.

Еще одно великолепное блюдо, перед которым невозможно устоять.

Грибная полянка со свиным окороком и свежим укропчиком обязательно понравится гостям праздничного застолья.

1. На большое блюдо укладываем слоями натертый вареный картофель, порезанный соломкой окорок либо буженину, измельченный маринованный огурчик и 2-3 вареных яйца.
2. Промазываем слои легким майонезом. Украшаем блюдо укропчиком, любыми солеными грибами.

Любителям традиционных салатов с изюминкой рекомендую сытную Мимозу из печени трески.

1. Возьмем плоское овальное блюдо и оформим вкусный салатик слоями.
2. Сначала пойдет тертая вареная картошка, потом размятая вилочкой печень трески. Для сочности можно добавить немного масла консервы. Щедро приправить черным перцем.
3. Далее укладываем измельченный отжатый репчатый лук, тертую морковку, яичные белки, желтый сыр.
4. Каждый слой солим. Покрываем тонкой сеточкой майонеза.
5. Последним слоем выкладываем тертые желтки. Украшаем блюдо укропом, петрушкой с зернами граната.

Любителям легкого, пушистого весеннего салата посвящена подборка из разнообразных рецептов «Мимозы». Смотрите, выбирайте. Удивляйте милых дам вкусными и красивыми блюдами!

Красивое оформление блюд: фото, рецепты, видео

Для женского праздника предпочтительно разнообразие легких закусок и оригинальное украшение салатов к 8 Марта. Через оформление стола легко выразить даме нежные чувства, симпатию, искреннюю заинтересованность.

Лучшая подача салата с грибами – яркий многоярусный торт «Сердечко». Даже если у вас нет специальной формы, не стоит огорчаться. Достаточно сложить фольгу в несколько слоев для твердости, согнуть ее, придать нужную форму для оформления салата.

1. Слои формируются из доступных продуктов: картофеля с маринованным репчатым луком, соленого огурца, курицы, мягкого чернослива.
2. Далее идут обжаренные шампиньоны с луком, свежие огурцы, яйца, сырая морковка с чесноком. Верхний слой оформляется тертым сыром, измельченными орехами, россыпью зернышек граната.
3. Каждый слой промазывается домашним майонезом, а готовое блюдо выдерживается в холодильнике до подачи на праздничный стол.

Великолепный крабовый салат с креветками и прочими морепродуктами удивит гостей оригинальной подачей.

1. У буханки черного хлеба срезаем крышечку. Аккуратно выковыриваем мякиш. Подсушиваем сундучок в духовке и обмазываем со всем сторон плавленым сыром.
2. Чтобы корочка закрепилась, подержим хлеб в духовом шкафу еще 2-3 минуты. А пока нарежем ингредиенты для начинки. В ход пойдут отварные креветки, кальмары, крабовые палочки, тертые вареные яйца.
3. Заправляем начинку майонезом. Достаем наш хлебушек-сундучок. На расплавленный сыр можем нанести колечки цветного перца, веточки зелени, зернышки икры. Наполняем сундук салатом. Украшаем блюдо зелеными листьями, разнообразной свежей нарезкой.

Необычный салат «Подсолнух» впечатлит дам простотой оформления и насыщенностью ингредиентов.

1. На плоскую большую тарелку выкладываем слоями измельченные продукты. Смазываем их майонезом.
2. Сначала по традиции идет картошка, потом белки, рыбные консервы, зеленый лук.
3. Следующие слои формируем из тертого свежего огурчика, размятых желтков и черной икры.
4. Края салата произвольно оформляются зеленью с большими чипсами.

Понравился красивый салат в виде подсолнуха? Тогда смотрите отличную подборку разнообразных рецептов с оригинальным и ярким оформлением.

Спрашиваете, как красиво подать селедку под шубой? Реальное фото на подоконнике подскажет простую и нестандартную идею.

Но сначала подготовим продукты:

• 4 филе селедки;
• 1 большую красную луковицу;
• 3 вареных картофеля;
• 2 свеклы;
• 2 морковки и 2 яйца.

Заправлять будем майонезом и распущенным желатином.

1. Филе селедки мелко нарезаем, а овощи и яйца натираем на терке. Каждый ингредиент отдельно солим, смешиваем с майонезом.
2. Готовим желатин. Сначала замачиваем его в холодной воде, а потом распускаем на водяной бане.
3. В формочки укладываем слоями ингредиенты: селедку, измельченный замаринованный лук, картофель, свеклу, морковь, яйца. Украшаем зеленью, заливаем остывшим желатином.
4. Выдерживаем блюдо в холодильнике до полного застывания, потом переворачиваем формочки на блюдо. Подаем на удивление и радость голодных гостей.

В заключение красивая подборка фотографий и видеоролик для вдохновения перед Международным женским днем.

Ловите идеи и готовьте с удовольствием!

А еще делитесь ссылочками в социальных сетях. Приглашайте близких друзей, родственников, одноклассников для просмотра аппетитных страничек.

У мужчин на 8 Марта есть возможность сделать даме приятное и с самого утра до позднего вечера дарить ей маленькие и большие подарки.

С праздником, дорогие милые дамы! Большого вам женского счастья, взаимной искренней любви, удачи и финансового благополучия! Пусть дети, внуки всегда будут здоровы!

С уважением, Наталья Краснова.

Рецепты Иваныча. Пошаговые видео рецепты для начинающих кулинаров

Добро пожаловать на сайт «Рецепты Иваныча»!

Всем привет! Я живу в славном городе Ростов-на-Дону, а зовут меня Дмитрий.

Кулинария является моим излюбленным хобби на протяжении многих лет – действительно приятно создавать кулинарные шедевры, а затем дегустировать их в окружении близких друзей и родных. Готовить я стараюсь не только знакомые с детства и давно любимые блюда, но и новинки, с какими раньше не сталкивался – все-таки однообразность рациона может утомить любого. А экспериментировать я люблю. Среди новых рецептов попадаются как крайне удачные, так и необычные, а также те, которые просто не подошли мне. Конечно, первые тут же пополняют мою коллекцию, ну а остальные просто обогащают опытом. Но в результате за свои 44 года я накопил весьма обширный список любимых блюд, которые регулярно готовлю.

Идея записи видео рецептов пришла ко мне, когда мой 21-летний сын попросил совет по приготовлению домашних котлет. Зная, насколько он далек от кулинарии, я постарался создать инструкцию в максимально простом и доступном виде, подробно расписывая все действия. Судя по всему, с поставленной целью я справился – используя видео рецепт, сын сумел добиться цели, приготовив действительно вкусные котлеты, какими остался полностью доволен.

После этого я и подумал – ведь в Рунете наверняка найдется немало людей, которые хотели бы разнообразить свой привычный и порядком приевшийся рацион или же просто научиться готовить. Мужчина, жена которого уехала в командировку? Студент, впервые надолго покинувший отчий дом. Любящий муж, решивший побаловать супругу на Восьмое марта. Неопытная девушка, знающая, что путь к сердце возлюбленного лежит через желудок. У каждого ли из них найдется тот, кто сможет дать полезные советы? Именно тогда я решил начать создавать пошаговые видео рецепты, причем не несколько, а целую серию.

Во всём этом собрании я старался придерживаться тех же принципов, что при создании инструкции по приготовлении котлет – простота и подробность. Весь процесс подбора ингредиентов и готовки рассматривается пошагово, с описанием каждого действия. Поэтому даже новичок, ранее никогда не готовивший ничего сложнее покупных пельменей и простейшей яичницы, без труда сможет создать на своей кухне вкусные и разнообразные блюда. Впрочем, это не значит, что опытным кулинарам будет нечего делать на сайте – все-таки в моей коллекции есть как самые простые рецепты, так и весьма изысканные, которые могут обогатить копилку любого любителя готовить.

Каждый из приведенных на сайте рецептов готовился мною неоднократно и точно по технологии, приведенной в инструкции. В вопросах кулинарии я довольно принципиален и привередлив, поэтому посетители могут быть уверены – здесь выложены только действительно вкусные рецепты, на освоение которых не жалко потратить свободное время. Они подойдут как для повседневности, так и для праздничного застолья в компании старых друзей или кругу семьи.

Серьезным плюсом для многих посетителей является доступность всех требуемых ингредиентов. Не придется бегать по магазинам в поисках редких приправ и дорогостоящих продуктов. Практически все необходимое имеется в любом холодильнике или, в крайнем случае, может быть приобретено в ближайшем магазине или рынке. Причем платить большие деньги при этом не придется – почти все пошаговые рецепты можно назвать довольно бюджетными и доступными нашему среднему соотечественнику.

При этом мои кулинарные видео рецепты очень разнообразны. На сайте вы легко сможете найти советы по приготовлению первых и вторых блюд, закусок, напитков, салатов, различных фаст-фудов и прочих. Поэтому быстро приесться они точно не смогут – по сути, изучение моего сайта позволит новичку, ранее не работавшему на кухне, превратиться в матерого повара, для которого не существует слова «не умею». Для удобства все рецепты разделены на несколько категорий, так что, посетитель легко найдет именно то, что ему нужно в конкретной ситуации. Конечно, это существенно упрощает ориентирование на сайте.

Как уже говорилось, я очень люблю готовить. И постоянно ищу что-нибудь новое, в результате чего сайт регулярно пополняется вкусными и необычными рецептами. Так что, даже постоянные посетители всегда смогут найти здесь что-нибудь новенькое, что наверняка их заинтересует, заставит ринуться на кухню, чтобы побаловать себя и своих близких ранее не опробованным блюдом.

Поэтому, если вас интересуют необычные, вкусные и простые рецепты для начинающих , вы наверняка найдете что-нибудь интересное на моем сайте. Прикладывая минимум усилий и тратя немного времени, вы освоите все наиболее интересные рецепты Иваныча и прослывете в кругу своих друзей опытным кулинаром и тонко чувствующим гурманом. До скорых встреч на моем сайте и приятного аппетита!

Интересные статьи о кулинарии на сайте Погляд

Все

новинки кулинарии, рецепты вкусных блюд – на сайте pogliad.ua

Каждая страна мира имеет свою особую кухню, с присущими только ей вкусами. Можно с легкостью говорить, что многие национальные блюда, такие как украинские борщи и вареники, американские гамбургеры, японские суши, итальянская пицца и другие, уже давно стали интернациональными, получив всемирное признание. На сайте pogliad.ua читайте интересные статьи о кулинарии на любые вкусы: диетических блюдах, вегетарианской кухне, здоровом и рациональном питании.

Местные повара и кондитеры делятся с буковинцами своими вкусными рецептами. Здесь Вы найдете информацию об особенностях профессии шеф-повара. Сможете узнать обо всех

новинках кулинарии, ароматных специях, соусах, консервировании. Также читателям pogliad.ua расскажут о различных продуктах, их пользе и вреде для организма.

Кулинарный блог – надежный помощник и советчик хозяйкам

Кулинарный блог содержит советы по сервировке стола и другую полезную информацию. Кроме того, это то, что всегда под рукой, стоит только открыть компьютер и зайти в раздел Life.Кухня на сайте pogliad.ua.

Среди хозяек особой популярностью пользуется статья о кулинарии. С помощью сайта и молодые, и опытные хозяюшки могут рассказать другим об особенностях приготовления того или иного блюда, поделиться собственными рецептами и узнать для себя что-то новое. А в комментариях каждый может оставить свой отзыв.

Меню к празднику и на каждый день

в разделе Life.Кухня

Как известно, украинцы – народ, который любит праздновать. Но особенно важны для нас большие религиозные праздники, такие как Сочельник, Рождество, Пасха, Спаса, и период поста перед ними. Поэтому журналисты сайта обязательно подготовят для Вас актуальные материалы об этих праздниках, как к ним готовятся. Так, например, здесь Вы найдете статьи о 12 постных блюдах, что стоит положить в пасхальную корзину, какие блюда лучше приготовить к Новому году, и что самое главное, сколько денег придется потратить.

Статьи о кухне включают также рецепты первых и вторых блюд, салатов, десертов, выпечки, напитков. Кроме того, pogliad.ua часто проводит опросы, чтобы узнать, сколько средств буковинцы готовы вложить в празднования того или иного торжества.

Любите готовить? Тогда Вам сюда! Читайте раздел Life.Кухня, пополняйте свою книгу хозяйки новыми рецептами, открывайте для себя кулинарные секреты, смело приглашайте гостей, и будьте уверены – Ваши блюда оценят все!

Мир Блюд — кулинарные рецепты

Новое в Мире Блюд

Суп с фрикадельками

21.05.2021
Комментариев нет

Как варить суп с фрикадельками, должна знать каждая хозяйка! Ведь приготовление супа с фрикадельками не представляет никаких сложностей и не занимает много времени, а результат — сытное и всегда нарядное первое для …

Грибная запеканка с сыром

19.05.2021
Комментариев нет

Очень вкусная и простая запеканка с грибами и сыром. Обязательно приготовьте такую запеканку на обед или ужин. Блюдо вкусное и питательное, его можно готовить и на праздничный стол. 0 …

Салат из нута и авокадо с лососем

18.05.2021
Комментариев нет

Этот салат с нутом получается очень сытным, вкусным и полезным. 0 …

02.04.2021
Комментариев нет

Если вы предпочитаете не тратить много времени на приготовление еды, то рецепт курицы карри для вас! Подавать это блюдо с рисом, лепешками и нарезанной кинзой. 0 …

Шоколадная паста нутелла

27.03.2021
Комментариев нет

Прекрасное дополнение к утреннему тосту, обалденное лакомство! Шоколадная паста получается очень вкусной и нежной. Такую пасту можно использовать не только в качестве дополнения к тостам, но ею также можно прослаивать …

Картофельные шарики с сырным соусом

25.03.2021
Комментариев нет

Картофельные шарики с сырным соусом выглядят очень аппетитно, а необходимые продукты для них доступны. Сделать шарики достаточно легко и быстро, поэтому при внезапном приходе гостей, удивите их своей вкуснотой. Да и …

Гранола с яблоками

25.03.2021
Комментариев нет

Что может быть вкуснее хрустящей домашней гранолы на завтрак? Запеченные с медом и орехами цельные хлопья, кислинка ароматного яблока — и вот оно, начало идеального утра! 0 …

Дал-карри (чечевичное карри)

24.03.2021
Комментариев нет

В этом блюде есть все, чтобы разукрасить день ароматом любимых специй и приправ. Набор продуктов очень простой, а в результате получается сытное и вкусное блюдо, которое согревает и наполняет душу праздником. Рецепт подходит …

Курица марсала

24.03.2021
Комментариев нет

Курица марсала —  мягкое и сочное филе курицы, в соусе с грибами, сливками и вином , да еще и готовится быстро —  ну что еще нужно? Это итальяно-американское блюдо получило свое название в силу использования в составе …

Морковь, запеченная с зирой

24.03.2021
Комментариев нет

Когда хочется быстро приготовить дома что-то необычное, яркое, сочное, на помощь приходит солнечная морковь. В сочетании с пряной специей (в данном случае зира) привычный корнеплод предстанет по-новому, да и в роли гарнира …

Трюфельный торт

23.03.2021
Комментариев нет

Трюфельный торт с шоколадной глазурью – очень нежное лакомство и забыть его вкус невозможно! 0 …

Чатни из манго

23.03.2021
Комментариев нет

Пряный, ароматный и сладкий, он выгодно подчеркнет и дополнит блюда из курицы, баранины, свинины, идеально подойдет к вегетарианским блюдам или просто к сырной тарелке. С помощью манго-чатни можно преобразить вкус даже …

Шоколадно-банановые капкейки

18.03.2021
Комментариев нет

Эти капкейки имеют очень легкую и нежную структуру. Они не содержат сливочного масла. Сочетание шоколада и банана дает приятный аромат. А приготовление занимает минимум времени. Кремовую шапочку я готовлю исключительно …

17.03.2021
Комментариев нет

Самосы— пирожки оригинальной формы с овощной начинкой, жарятся во фритюре. Национальное блюдо индийской кухни, вегетарианское, острое. Самосы хорошо утоляют голод и являются своего рода фастфудом в Индии, продаются …

Запеченные грибы

17.03.2021
Комментариев нет

Шампиньоны, запеченные в духовке целиком, очень ароматны, сочны и вкусны. В них остается насыщенность вкуса, а если взять большие экземпляры, то они больше напоминают грибное мясо, только более хрустящей и упругой консистенции. 0 …

Салат «Красные маки»

25.02.2021
Комментариев нет

Удивительно красивый салат «Красные маки» приготовлен из продуктов, которые вы можете приобрести на любом рынке и в каждом супермаркете. 0 …

Рулька в пиве по-чешски

24.02.2021
Комментариев нет

По данному рецепту рулька получается очень вкусной, мягкой и ароматной. Подать ее можно на праздничный стол, гости точно оценят блюдо по достоинству. 0 …

Запеченная овсяная каша с малиной

24.02.2021
Комментариев нет

0 …

Куриные шашлычки с цукини

23.02.2021
Комментариев нет

Нежное сочное куриное филе, предварительно замаринованное и затем быстро обжаренное вместе с кабачками. Мне очень нравится сочетание куриного мяса с комбинацией соевого соуса и меда, поэтому это сочетание я использовала …

Салат вальдорф

23.02.2021
Комментариев нет

Ароматный и нежный салат с потрясающим вкусом! Салат Вальдорф радует своим изысканным вкусом гурманов всего мира. 0 …

Кулинарные новинки осени — Ведомости

Пьер Эрме. Ларусс Шоколад

Полное название книги – «Рецепты, методы, рабочие приемы; руководство для любителей, которые хотят стать профессионалами». Внутри информации даже больше, чем обещано на обложке. Книга знаменитого французского кондитера Пьера Эрме, переведенная и выпущенная издательством «Черновик», – настоящая энциклопедия шоколада. Тут и происхождение, и особенности сортов какао, и детальный процесс производства, и инструкция по оценке качества, не обошлось без описания изделий из шоколада, его влияния на здоровье и т.д. Даже если вы не собираетесь ничего готовить, в этой книге вы найдете массу любопытного. Вот, например, история о «безалаберном молодом человеке» Рудольфе Линдте: он уехал на охоту и забыл выключить дробилку для какао-бобов, в результате бобы были измельчены так мелко и так тщательно перемешаны с какао-маслом, что шоколад наконец-то не нужно было жевать – он получился однородным и мягким. Или рекомендации по сочетанию шоколада с другими продуктами: лисички усилят вкус несладкого какао-соуса, соль сделает шоколад хрустящим, а красное вино подчеркнет тона пряностей в горьком шоколаде. В разделе для практиков особо выделены рецепты для новичков и блюда повышенной сложности, некоторые из них предоставили другие знаменитые шоколатье – авторство везде указано. Кондитеры делятся неочевидными профессиональными советами: скажем, размягчить плитку шоколада проще всего феном для волос.

На заре XX столетия… фармацевты маскировали вкусом шоколада горькие и неприятные лекарства. Вскоре лекарственный рынок заполонили разнообразные медикаменты: шоколад с железными опилками – средство от анемии, шоколад с лишайником – от кашля, и т.п.

Никки Даффи. River Cottage.

Еда для самых маленьких

Книга колумнистки газеты Guardian Никки Даффи выпущена при поддержке британского проекта River Cottage, занимающегося пропагандой локальных сезонных продуктов. Поэтому набор ингредиентов не вполне совпадает с нашей реальностью, а призывы кормить ребенка только органической едой не всегда выполнимы. Остальное же будет очень полезно для мам, решивших отказаться от консервированного детского питания. «Еда для самых маленьких» полностью соответствует своему названию – она начинается с пропаганды грудного вскармливания, приводит графики введения первого прикорма и содержит массу действительно полезной информации по выбору продуктов. Если опустить советы типа «не стоит поддаваться истерике» и «не стоять у ребенка над душой», а также апелляции к Всемирной организации здравоохранения и британским сайтам потребительских сообществ, здесь много практических советов – например, как хранить и использовать излишки купленных в сезон фруктов и овощей, как во время приготовления одного блюда делать заготовки для другого, чем можно заинтересовать детей на кухне и т.д. Рецепты в книге Даффи принципиально отличаются от многих «детских» поваренных книг – они рассчитаны на всю семью, примечания в начале сообщают, как можно откорректировать блюдо для грудного младенца и усложнить для взрослых.

Не превращайте еду в награду. Когда вы говорите: «Не получишь шоколадное печенье, пока не съешь запеканку из цветной капусты» – вы тем самым подразумеваете, что печенье – это нечто особенное, а цветная капуста – испытание.

Джейми Оливер.

Обеды за 30 минут от Джейми

Популярная книжка знаменитого британского шефа, вышедшая в 2010 году, наконец переведена на русский язык и выпущена издательством «Кукбукс». Все интересующиеся творчеством Оливера наверняка уже успели посмотреть его кулинарное шоу Jamie’s 30 Minute Meals и убедиться в том, что обед из трех красивых и довольно сложных блюд действительно можно приготовить за полчаса. По крайней мере Джейми может. Сколько времени на те же блюда уйдет у неподготовленного кулинара, теперь предстоит узнать на собственном опыте. Из теории – очередное напоминание о том, что во всех рецептах он использует только фермерское мясо, курицу и яйца и список необходимой утвари. Для новичка, который, по замыслу автора, до сих пор покупал готовую еду в супермаркетах, список выглядит внушительно: кухонный комбайн, блендер, четыре сковородки, пароварка, формы для выпечки, сито и т.д. Поэтому лучше сначала прочитать рецепты, а потом уже решить, какой из них удастся приготовить с помощью имеющегося инвентаря. Почти каждый свой рецепт Оливер начинает с рекомендации вскипятить чайник, разогреть духовку и поставить сковородку на сильный огонь – при этом сковородка может понадобиться минут через 15, даже если двигаться по кухне с такой же скоростью, как Джейми. Вместо обещанного Оливером получаса на весь процесс нужно заложить час. Тогда не будет ощущения, что вы слишком долго возитесь с грибным ризотто или лимонно-малиновым чизкейком.

Если у вас нет пресса для чеснока или овощечистки, откажитесь один раз от утреннего капучино и на эти деньги купите необходимое.

Алексей Зимин. Кухня навсегда

«Кухня навсегда» – продолжение «Кухни супермаркета» и «Кухни рынка» – еще одна порция «беллетризованных рецептов» по выражению автора. С кулинарным стилем Зимина-повара уже неплохо знакомы завсегдатаи кафе Ragout и профильных столичных фестивалей, начиная от Omnivore и заканчивая Праздником «Еды» в парке Горького. С авторским стилем Зимина-журналиста – постоянные читатели изданий «Ведомости. Пятница», «Коммерсант Weekend» и «Афиша-Еда». Всем же остальным книжка наверняка покажется необычной: повар-беллетрист не просто излагает рецепты, а рассказывает истории и делится собственными мыслями. Каждый из семидесяти рецептов построен по одной схеме: экспозиция – интрига – развязка – финал. Поэтому автор во вступлении предупреждает, что первую часть можно пропустить и сразу переходить к инструкции. На самом деле пропускать нельзя, без первой части книга превратилась бы в сборник «лучших рецептов в мировой кулинарной истории», как ее анонсирует сам Зимин, но не более того. А так получается любопытное культурно-гастрономическое исследование, где фиксируется эволюция рецепта: и на кухнях известных поваров, и на кухне автора. Историями потом можно блеснуть в застольной беседе, а подробно изложенная практическая часть помогает понять, как те или иные продукты работают в «механизме» блюда. Что сладкий вкус кокоса дополняет остроту карри, что в холодной воде овсянка получается нежнее, потому что в процессе нагревания хлопья отдают клеящее вещество, и многое другое.

Добавление вина в еду сродни хождению интеллигенции в народ. Но, как и в народничестве, тут важен градус опрощения. Лев Толстой за плугом – это все-таки перебор.

Вкуснота на ivi: 6 кулинарных шоу, которые подскажут вам новые идеи для готовки — Что посмотреть

Когда нужны свежие идеи, что приготовить, или хочется подсмотреть полезные кулинарные приемчики у мастеров:

Джейми Оливер: Продолжаем готовить

Jamie: Keep Cooking and Carry On, 2020

Знаменитый британский шеф-повар рассказывает и показывает, как готовить несложные блюда из самых обычных продуктов, разнообразив при этом свое меню новыми угощениями. Вам не придется охотиться за редкими ингредиентами, а потом полдня пропадать на кухне. Все гениальное — просто.

Другие передачи с Джейми Оливером: Вегетарианская кухня с Джейми Оливером, Праздничный пир с Джейми Оливером

Путешествие Гордона Рамзи, Джино и Фреда

Gordon, Gino & Fred’s Road Trip, 2018

Три друга Гордон, Джино и Фред хотят попробовать кухню разных народов, населяющих Европу. В белом фургоне они едут за красотами и кулинарными изысками. В их маршруте — Италия, Франция и Шотландия и их фирменные блюда.

Выпечка Марты Стюарт

Martha Bakes, 2019−2020

Если вы хотите готовить не только вкусно, но и красиво, вам поможет Марта Стюарт — мастер по чудесной домашней выпечке и десертам. Как украшать торт глазурью, как делать цветы из сахарной мастики, как порадовать гостей лебедями из заварного теста и многое другое.

Борщ шоу с Сергеем Малаховским

2017

Как выбрать самые вкусные, полезные и недорогие продукты, а потом это приготовить так, что вашу семью за уши не оттащишь. Для начала попробуйте приготовить в домашних условиях картошку фри.

Сделано в Италии с Сильвией Коллока

Made in Italy with Silvia Colloca, 2014−2015

Если вы без ума от итальянской кухни, то пора расширить свои знания и вывести их за пределы спагетти и пиццы. Ведущая Сильвия Коллока расскажет о подлинной «бедной кухне» итальянских провинций — потрясающих блюдах, которые готовятся из простых и недорогих (в тех краях) ингредиентов.

Продолжение: Итальянский стол Сильвии

На шашлыки

2011

Самое приятное слово, связанное с едой — это, конечно, шашлык. Московский художник, кулинар и путешественник Сергей Цигаль пробует новые рецепты дымной кулинарии: шашлык из баранины, телятины или ребрышек, осетрина на костре и, чудеса — сырный шашлык.

26 мая 2020

Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter.

Новогодние салаты 2020: новинки рецептов с фото и подробным описанием

Топ 10 вкуснейших салатов, без которых Новый год невозможно представить. Оригинальные и традиционные рецепты в новом оформлении, чтобы удивить гостей на празднике.

Новогодние салаты 2020: новинки рецептов с фото и подробным описанием

Традиции на Новый год предполагают приготовление богатого стола с многочисленными закусками и салатами. Когда гости заходят в дом, они должны увидеть красивую сервировку и уже приготовленные блюда в интересном оформлении. Кроме того, рецепты и набор продуктов в салатах должны быть разными. Представляем топ 10 лучших салатов на Новый год 2020, год Металлической Крысы.

 

«Крыса» — салат в виде символа Нового года 2020

Новогоднее оформление должно соответствовать тематике. Астрологи советуют показать символу 2020, Крысе, свое уважение. Сделайте один салат в виде Крысы. И гостям поднимет настроение, и удачу поможет привлечь в дом. Для приготовления соберите ингредиенты в следующем количестве:

• • • Говядина отварная — 300 г
    • Картофель отварной — 2 шт. (небольшой)
    • Яйцо куриное вареное — 2 шт.
    • Горошек консервированный 120 г
    • Кабачки маринованные 150 г
    • Лук репчатый 1 шт (замариновать).
    • Майонез по вкусу
    • Соль по вкусу
    • Перец черный по вкусу
    • Оливки черные без косточки 3 шт.
    • Виноград  200 г
    • Сыр российский 100 г

Говядину, картофель, кабачки и яйца нарезать кубиками. Смешать все в салатнике добавив горошек и маринованный лук. Заправить майонезом, посолить, поперчить. Сформируйте салат на блюде в виде капли. Украсьте как на фото виноградом и оливками. Разложите фигурные кусочки сыра вокруг салата на блюде.

 

Салат «Варежки Снегурочки»

Лучшие салаты удивляют гостей не только вкусом, но и внешним видом.  Все присутствующие на празднике, наверняка, придут в восторг, увидев на столе съедобные варежки голубого цвета. А мы расскажем, как приготовить такую красочную закуску. Вам потребуются следующие ингредиенты:

• курица( возьмите филе) — 250 грамм
• сыр твердого сорта — 60 грамм
• рис (отварной) — 100 грамм
• яйцо куриное — 4 штуки
• лук — 100 грамм
• красно-кочанная капуста — 100 грамм

по вкусу: 

• майонез,
• растительное масло,
• сливочное масло
• соль
•  специи для курицы
• клюква (чтобы украсить блюдо)

Первое, о чем хотят узнать хозяйки, конечно же, как можно придать продуктам голубой оттенок. Легкий способ: пищевой краситель, но есть и природный метод. Возьмем красную капусту, нашинкуем, затем положим в чашу блендера. Нальем немного кипяченной воды, прокрутим на высокой скорости.

Окрашивать мы будем белки, поэтому отварите 4 куриных яйца. Остудите под холодной водой, чтобы легко очистить. Снимите скорлупу, затем отделите белки от желтков. Натрите обе части яиц на мелкой терке в разные емкости. Белки следует выложить в мисочку и залить смесью из блендера через ситечко. Такая домашняя магия: они сразу примут красивый голубой оттенок. Перемешайте и оставьте на 10 минут, после чего слейте жидкость.

Чтобы выложить салат, вам нужно отварить рис и остудить его, очистить лук, измельчить и прожарить на растительном масле вместе с кусочком сливочного. Также помойте куриное филе, обсушите. Затем обжарьте со сливочным маслом, пока хорошо не подрумянится. Посолите и добавьте специи для курицы в конце. Останется натереть сыр на мелкой терке.

Чтобы салат смотрелся интереснее, сформируйте две варежки, правую и левую, на двух блюдах. Обозначить контуры будущего салата можно с помощью майонеза. Аккуратно нарисуйте им две варежки. Заполните фигуры отварным рисом. Вторым слоем распределите лук. Затем нарежьте курицу тонкими кусочками и выложите сверху. Посыпьте варежки тертым сыром, затем налейте майонез тонкими дорожками.

Сформируйте верхушку салата: распределите голубые белки по всей поверхности. Для контраста каждый край варежки обложите тертыми желтками. Остается украсить блюдо снежинками, нарисованными из майонеза, и ягодами клюквы.

«Елочные шары» с орехами

Салат в виде закуски, которая уже разделена на порции и выкладывается в виде елочных игрушек. Вкуснейшее блюдо из курицы с грецкими орехами легко приготовить. Потребуются следующие продукты:

• кусочек печеной курицы — примерно 200 грамм
• твердый сыр — 150 грамм
• орехи грецкие — 120 грамм
• засушенный чеснок
• майонез для заправки — несколько ложек
• соль
• перец

для украшения:

• несколько маслин
• хвостики зелени

Для этого салата вы можете взять как запеченную, так и отваренную в воде или на пару курицу. Лучше выбрать филе. Нарежьте его мелкими кусочками и сложите в глубокую тарелку. Натираем сыр на терке помельче и кладем к курице. Добавляем ложку сушеного чеснока. Посолим, поперчим, а затем заправим майонезом.
Сформируйте из массы несколько шаров среднего размера. Возьмите грецкие орехи и превратите в крошку. Каждый шар хорошо обваляйте в орешках. Выложите готовую закуску на блюдо. Украсьте так, чтобы шары были похожи на елочные. Сделайте петельки из маслин и хвостиков зелени. Вкусный и красивый салат готов!

Также можно приготовить одну закуску с креветками:

«Королевский» салат на Новый год

Этот роскошный салат из морепродуктов смело можно ставить в центре стола. Он невероятно вкусный, и смотрится, как праздничный торт. Для того, чтобы сделать такое блюдо, подготовьте продукты:

• креветки не очищенные(лучше крупные) — 400 грамм
• яйца — 3 штуки
• пачка крабовых палочек — 200 грамм
• икра мойвы (можно взять с ароматом креветок) — 150 грамм
• вареный картофель — 250 грамм
• любой твердый сыр — 150 грамм
• майонез для заправки

для декора:

•  оливки
• зелень

Возьмите сервировочное кольцо, или форму для выпечки без дна — иначе ровно выложить салат не получится. С внутренней стороны застелите кольцо пекарской бумагой или пленкой — так будет проще потом снять его с блюда и не повредить при этом целостность салата.
Заправку готовим из икры мойвы и майонеза. Смешиваем с икрой, затем выкладываем соус в кондитерский мешочек.

Нижний слой будет состоять из тертого картофеля. Используем крупную терку. Выдавим заправку из кондитерского мешка на этот ярус. Сыр твердого сорта измельчим с помощью средней терки, выложим следующим слоем, и снова заправим блюдо. Затем измельчите яйца и нарисуйте соусом полоски из икры и майонеза.
Возьмите замороженные крабовые палочки и натрите на стороне терки с мелкими дырочками. Выложите заправку и разровняйте слой с помощью ложки.
Чтобы украсить салат, очистите креветки и обдайте кипятком. Разложите по кругу. Оливки нарежьте колечками и выложите цветком. Зелень вставьте в середину.
Аккуратно поднимите кольцо, снимите также пленку или бумагу и поставьте «Королевский» салат в холодильник на 3-4 часа.

 

 

 

 

Яркий салат «Новогодний сапожок»

Яркий салат с сыром, курочкой и морковью смело может претендовать на главное украшение праздничного стола. Для приготовления возьмите такой набор продуктов:

• • • одно куриное филе
    • яйца куриные — 2 штуки
    • сыры: 100 грамм твердого и  70 грамм «Моцареллы»
    • лук репчатый — 1 головка
    • морковь — 1 корнеплод
    • для заправки майонез
    • щепотка сахара
    • 1/ 2 ч. ложки уксуса
    • Перец, соль по вкусу
    • Для украшения несколько ягод

Варите курицу в подсоленной воде 25 — 30 минут. Также доведите до готовности морковь и яйца в отдельных емкостях. Лук очистите, помойте, измельчите ножом и замаринуйте. В миску к луку добавьте щепотку сахара, соли, а также влейте пол-ложки уксуса. Маринуйте около 15 минут.
Снимите скорлупу с яиц, нарежьте кусочками. На средней терке измельчите сыр твердого сорта. Можно взять, например, «Российский». Мелко нарежьте остывшую курицу. Все продукты сложите в глубокую емкость, перемешайте с майонезом. Если есть желание, можно добавить соли или щепотку перца.
Салат выкладываем на красивое блюдо, придаем ему форму новогоднего валенка или сапога. Затем чистим морковь и трем ее на терке. Также измельчаем сыр. Основные детали сапога обсыпаем морковью, акценты и детали, например, застежки, выкладываем «Моцареллой». Можно также вырезать из моркови звездочки или снежинки и обсыпать салат яркими ягодами.

 

В топ новогодних салатов 2020 мы также включили одну изысканную теплую закуску:

Теплый салат с куриной печенью

Салаты воспринимаются в основном как холодные закуски, поэтому можно удивить гостей теплым блюдом из куриной печени. Соединив этот продукт с апельсином, вы получите яркое по вкусу блюдо. Необходимые ингредиенты:

• • • печень куриная — 300 грамм
    • один апельсин
    • пучок рукколы
    • по 1 чайной ложке: оливкового масла и яблочного уксуса
    • вино — 100 мл
    • 1, 5 ст. ложек топленого масла
    • пармезан — 10 грамм
    • соль, перец

Нежная куриная печень готовится просто и быстро. Продукт помоем, затем нарежем небольшими полосками. Разогреем сковороду. Добавим топленое масло. Выложим печень и прожарим несколько минут с разных сторон.
Апельсин помоем, очистим, разделим на дольки. Сразу отложим для украшения несколько штук.
Печень необходимо посолить и поперчить. Затем вливаем вино и добавляем ложку уксуса. Протушим пять минут. Затем выложим дольки и подержим на огне еще несколько минут.
На сервировочное  блюдо уложите дольки апельсина и свежую вымытую рукколу — где-то половинку пучка. Сбрызнем оливковым маслом. Выложим часть обжаренной смеси из сковороды, снова рукколу, затем разложим оставшиеся кусочки печени и дольки апельсина.
Этот салат посыпается тертым сыром, а затем сразу поливается соусом из сковороды. Подать на стол нужно сразу, пока блюдо горячее.

В Новогодние салаты 2020 (новинки рецептов с фото и подробным описанием) вы также можете включить «Блондинку». Расскажем, как сделать такую пикантную закуску:

Вкусный салат «Блондинка»

Салат готовится с остренькой заправкой, поэтому обладает оригинальным вкусом, и к тому же отлично смотрится на столе. Выкладывать блюдо следует слоями, вот продукты, которые помогут вам сделать вкусный салат:

• • • картофель — 3 штуки среднего размера
    • черри помидоры — 200 грамм
    • сыр твердого сорта — 150 грамм
    • ветчина — 150 грамм
    • чесночные зубчики — 2 штуки
    • по 2 ст. ложки майонеза и сметаны
    • масло для жарки — 200 грамм
    • соль

Изюминка салата заключается в приготовлении картофеля. Мы его будем жарить. Натрем на терке для корейской моркови, или порежем на тоненькие длинные полоски. Промоем в дуршлаге, затем обсушим.
Картофель обжаривается как во фритюрнице. Заливаем в сковороду, имеющую толстое дно, масло. Накаливаем, порционно обжариваем картошку, вытаскивая с помощью шумовки, когда соломка подрумянится. Убрать лишнее масло помогут бумажные полотенца. Выкладывайте картошку на них.
Помидоры следует помыть и ножом разделить на две части вдоль. Ветчину измельчим кубиками, а сыр натрем на крупной терке.
Заправку салата Блондинка приготовим из майонеза, сметаны и измельченных через пресс зубков чеснока. Все соединяем и перемешиваем.
Ставим на блюдо формовочное кольцо. Выкладываем помидоры, затем распределяем сверху немного заправки. Затем кладем ветчину и также смазываем соусом. Сверху посыпаем слой из сыра. Промазываем остатками заправки. Верхушка салата будет состоять из картофельной соломки.
Можно украсить салат помидорами или майонезной сеточкой. Не торопитесь снимать кольцо сразу, выдержите блюдо в холодильнике около часа.

Еще одну закуску можно подать в виде взорвавшейся хлопушки:

Салат «Новогодняя хлопушка»

Необычный салат- рулет, который похож на новогоднюю хлопушку. Таким блюдом можно удивить и сытно накормить ваших гостей. Подготовьте продукты:

• филе куриное — 200 грамм
• шампиньоны свежие — 200 грамм
• яйцо — 4 штуки
• картофель — 350 грамм
• луковица — 1 штука
• морковка — 1 штука (100 грамм)
• свекла — одна небольшая (100 грамм)
• майонез — небольшая баночка (250 грамм)

для украшения:

• зелень (укроп или петрушку)
• зерна граната

В соленой воде поставим вариться овощи. В другой емкости — курицу, в третьей -яйца. Продукты остужаем и принимаемся за готовку салата. На терке среднего размера натираем картофель. Также поступаем с морковью, со свеклой и с яйцами. Курицу можно порезать, или разделить с помощью вилки. Продукты не смешивайте, они будут выкладываться поочередно.
Затем нарезаем мелко лук, моем и обсушиваем шампиньоны. Режем их на произвольные тонкие кусочки. Грибы следует обжарить вместе с луком.
Чтобы сформировать, затем закрутить салат, вам понадобится пищевая пленка. Постелите ее в несколько слоев. Формируем из картошки прямо на пленке пласт прямоугольного размера. Распределим сверху тонким слоем майонез, затем выложим грибы. Площадь каждого следующего «этажа» должна быть меньше предыдущего. Выложим кусочки курицы. Затем морковный и яичный слои — оставьте небольшую часть этих продуктов для украшения. Смажьте снова майонезом, а в серединку насыпьте горсть зерен граната.
Чтобы собрать рулет, приподнимите один край пленки и закрутите в плотный брикет. Перед украшением салат необходимо выдержать 15-20 минут на холоде.
Намажьте брикет майонезом, чтобы можно было выложить на салат свеклу. Отожмите ее, затем обложите блюдо с каждого края, и сформируйте одну полоску в центре. Пустоты заполняем на свой вкус морковью, яйцами, зернами граната и зеленью. Разбросайте вокруг кусочки продуктов, которые использовались для приготовления — такой прием создаст эффект взорвавшейся хлопушки.

И конечно, мы включили в топ, не только новинки рецептов с фото и подробным описанием, новогодние салаты 2020 также должны включать любимые всеми блюда, например, «Сельдь под шубой»:

Красивая «Сельдь под шубой»

Многие люди считают, что Новый год без традиционного «Оливье», «Шубы» или «Винегрета» праздновать нельзя. Поэтому мы расскажем, как по-новому подать столь популярную «Селедку под шубой«. Возьмем продукты, которые нужны для приготовления привычной версии блюда:

• • • картофель — 2-3 штуки, сваренные в кожуре
    • вареные яйца  — 2 штуки
    • отварную свеклу — 1 среднюю (можно не сварить, а запечь)
    • филе 1 слабосоленой сельди
    • луковицу — 1 штуку
    • майонез — 150 грамм

После термической обработки необходимых ингредиентов, очистите картофель и натрите. Используйте терку с крупной насадкой. Таким же способом покрошите яйца и измельчите свеклу. Луковицу помойте, снимите шелуху. Нарежьте мелким кубиком.
Извлеките кости из филе сельди. Нарежьте на кусочки.
Выкладывать салат будем в виде варежки. Если вы нарисуете контур на тарелке майонезом, вам будет проще придать красивую форму. Распределим внутри формы картофель — выложить стоит только 1/2 часть. Добавьте сверху слой майонеза,  разложите кусочки селедки. На рыбу кладем нарезанный лучок, снова заправляем. Затем распределяем вторую половину картофеля, и снова мажем майонезом.
Верхний слой будет свекольным. Раскладываем стружку овоща так, чтобы варежка казалась пушистой. Также из измельченных яиц делаем меховую отделку. Салат пропитываем как минимум сорок минут. Варежку можно украсить на свой вкус.

И конечно, в Новый год никуда без «Оливье». На Новый год 2020 подайте этот салат гостям оригинально, например, так:

Поросенок из » Оливье»

Есть люди, которые не представляют себе праздник без «Оливье». Поэтому не откажите гостям в удовольствии поесть любимой закуски. Чтобы получилось хорошее блюдо, проявите немного фантазии и возьмите следующие продукты:

• • • вареную колбасу — 200 грамм
    • огурчики маринованные — 150 грамм
    • консервированный горошек — 150 грамм
    • картофель — 250 грамм
    • 2 яйца куриных
    • зеленые оливки —  штуки
    • соль
    • майонез — 200 грамм

Секрет вкусного «Оливье»  — одинаковая нарезка всех ингредиентов. Отварите картофель, остудите. Очистите от шкурки и порежьте одинаковыми небольшими кубиками. Вкрутую варим яйца, затем измельчаем. Достаем огурчики из банки, режем также. Затем на кубики делим вареную колбасу. Выкладываем все в большую миску. Добавляем горошек, предварительно слив рассол. Заправляем майонезом, пробуем на количество соли. При необходимости еще посолить.
На сервировочное блюдо выкладываем салат в виде полусферы. Формируем из колбасы уши, хвост и пятачок для свинки. Оливки вставляем, как глаза. Такой салат поднимет настроение и взрослым, и детям!

Вот такие салаты вы можете подать на Новый год 2020! Имея под рукой наши рецепты с фотографиями, вы легко и в короткие сроки справитесь с этапом приготовления. Гости будут сыты и счастливы, а такой факт, конечно, не может не порадовать любую хозяйку!

 

Сказать спасибо за статью 88

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

рецептов | The New Yorker

Рецепты | The New Yorker

• Kitchen Notes

  Путешествие ямайского шеф-повара домой

  Норма Ширли иммигрировала в США и пыталась стать ресторатором. Затем она стала иконой, готовя для своего народа.

  30 сентября 2021 г.

• Кухонные заметки

  Поздний летний пирог от непонятого мастера французской кулинарии

  Мадлен Камман написала рецепты, подобные рецепту этого инжирного десерта, в знак уважения к труду и мастерству женщин в кухня.

  24 августа 2021 г.

• Анналы гастрономии

  На кухне с «Неофициальной поваренной книгой Симпсонов»

  Книга включает семьдесят рецептов, основанных на блюдах, изображенных в шоу, от Красти Бургерса до Консервов Агнес Скиннер и Бартса. «Супоиб» Манхэттен.

  22 августа 2021 г.

• Кухонные заметки

  Моя бредовая, чудесная книга рецептов

  Я согласился с тем, что старая синяя папка — это не работа, а артефакт, содержащий намеки и обрывки моей прежней личности.

  15 июня 2021 г.

• Кухонные заметки

  Очень французский способ приготовить яйцо

  Редко бывает еда, которая настолько проста, но так весело поесть.

  8 апреля 2021 г.

• Кухонные заметки

  Как готовить с помощью микроволновой печи

  В стену моей кухни встроен удивительно способный кухонный инструмент. До пандемии я тратил их на постную кухню и попкорн.

  3 марта 2021 г.

• Кухонные заметки

  Как французы заправляют салат

  После того, как вы усвоили основную формулу винегрета — горчицу, кислоту, жир, соль, — вы можете научиться играть с ней.

  1 марта 2021 г.

• Прочтите

  «Книга коктейлей, оживляющая дух в условиях изоляции»

  Креативные рецепты из книги коктейлей Шеннон Мустифер, посвященной тики-тематике, обеспечивают столь необходимое повышение уровня серотонина в эту чрезвычайно домашнюю зиму.

  27 февраля 2021 г.

• Кухонные заметки

  Как приготовить классический тартар из стейка в стиле бистро в домашних условиях

  Большинству из нас он известен как ресторанный обед. Но сделать это самостоятельно требует нулевого приготовления .

  17 декабря, 2020

• 2020 в обзоре

  Лучшие кулинарные книги 2020 года

  Несмотря ни на что, это был адский год для кулинарных книг. Вот десять лучших.

  15 декабря 2020 г.

Kid Chef: Поваренная книга Foodie Kids: здоровые рецепты и кулинарные навыки для новичков на кухне: 9781943451203: Хаммер, Мелина, Терри, Брайант: Книги

«Возможно, нет лучшего способа привить детям любовь к хорошей еде, чем научить их готовить. Kid Chef помогает им развить фундаментальные навыки, использовать свое любопытство и готовить вкусные блюда для всей семьи ».
―Cooking Light Magazine

« Я очень рад видеть книгу для детей, посвященную технике и здоровому приготовлению пищи. . Больше никаких вырезок из еды и милых уловок. Kid Chef дает детям возможность и учит их одному из лучших навыков, которые им понадобятся: кормить себя и тех, кого они любят ». ―Аран Гойоага, автор блога о еде Cannelle et Vanille и Маленькие тарелки и сладости: Мой Путешествие семьи к кулинарии без глютена

Какой ребенок не захочет надеть фартук, получить небольшое ноу-хау, стать звездой на собственной кухне и поделиться любовью? ―Бетти Фасселл, отмеченная наградами еда историк и автор книги « Raising Steaks: The Life and Times of American Beef»

Мелина написала книгу «Готовим с детьми», в которой мы давно нуждались.Она ставит все на передний план: тепло, анчоусы, навыки ножа. Я бы рекомендовал эту захватывающую книгу как детям, так и взрослым. ―Филлис Грант, автор блога Dash and Bella

«Ясные и лаконичные рецепты отлично подходят для начинающих поваров любого возраста и сохраняют приверженность Мелины к сезонной еде и вкусу». — Design Sponge

«Я очень рад, что все дети и их воспитатели получат доступ к такому важному инструменту для обучения детей радости приготовления пищи.Эта книга научит детей готовить вкусные блюда с нуля для себя сейчас и в будущем, когда они будут жить сами по себе ». — Брайант Терри , 2015 Джеймс Борода, шеф-повар, удостоенный награды за лидерство в Фонде Джеймса Берда

[Малыш Chef] предлагает множество полезных рецептов и кулинарных навыков для детей, которые стараются взять время за еду. Хотя эти рецепты ориентированы на детей младшего возраста, эти рецепты предназначены для тех, кто хочет простых в приготовлении и питательных рецептов. Шашлык из креветок на гриле мисо, рваная свинина Слайдеры и Easy Tzatziki — вот некоторые из тех, которые Хлоя просила сделать, листая страницы.Это хороший признак успеха этой книги! ―Weelicious

Эта сказочная поваренная книга относится к детям, как к настоящим домашним поварам — только к тем, кто начинает с самого начала. Эта книга, наполненная яркими, красивыми фотографиями и фактами о кулинарии, такими как быстрые и простые инструкции о том, как читать рецепт и готовить ингредиенты, действительно может помочь вашему начинающему повару преуспеть на кухне. Рецепты потрясающие: от простого, но впечатляющего тарт с картофельным сыром и сыром до простых руководств по приготовлению таких основных блюд, как чесночный хлеб. ―Cook Mom Picks

Так как еда Мелины основана на свежих вкусных блюдах, блюда понравятся взрослым не меньше, чем детям, ищущим приключений. ―Молочная бутылка

Мелина Хаммер — фотограф, кулинарный стилист, разработчик рецептов и повар. Мелина регулярно пишет в разделе «Еда» New York Times, а также пишет для «Где женщины готовят», «Сладкий Пол» и «Еда» 52. Вы можете узнать больше о страсти Мелины к хорошей еде в ее блоге lickingtheplate.com и @melinahammer в Instagram.

Брайант Терри — шеф-повар, удостоенный награды Фонда Джеймса Берда за лидерство, сторонник здорового питания и автор четырех книг, в том числе его последней книги «Афро-веган: свежие с фермы, африканские, карибские и южные вкусы». Он живет в Окленде с женой и двумя дочерьми.

NYT Cooking в App Store

Сделайте свое время на кухне проще с приложением NYT Cooking. Ищите тысячи рецептов New York Times и систематизируйте свои любимые, чтобы вы могли готовить для кого угодно и когда угодно.Подпишитесь в приложении или, если вы уже являетесь подписчиком NYT Cooking, войдите в систему, чтобы получить неограниченный доступ к нашим рецептам и многому другому.

КОРОБКА РЕЦЕПТОВ
Сохраните здесь свои любимые рецепты и распределите их по индивидуальным папкам для легкого доступа.

ВСЕГДА НА ЭКРАНЕ ПРИЛОЖЕНИЯ
Легко следуйте рецептам на экране, который не погаснет.

РАСШИРЕННЫЙ ПОИСК
Находите рецепты по диете, кухне, типу еды и многому другому в нашей базе данных, содержащей более 20 000 рецептов.

СПИСОК ПРОДУКТОВ
Выберите рецепты, которые вы планируете приготовить, затем организуйте ингредиенты в один список.

РУКОВОДСТВО
Откройте для себя рецепты, видео, методы и советы для новичков и опытных домашних поваров.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Наслаждайтесь предложениями, основанными на рецептах, которые вы сохранили. Это упрощает поиск следующего приема пищи.

ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ
Посоветуйтесь с домашними поварами по поводу замены ингредиентов и многому другому, или оставьте свои собственные советы.

СОВМЕСТИМОСТЬ с iPAD
Просматривайте фотографии и видео с высоким разрешением на большом экране, держите открытыми несколько окон и перетаскивайте рецепты в папки в вашем ящике рецептов.

Варианты подписки:
— Ежемесячная подписка NYT Cooking: 4,99 доллара США. Отменить в любое время.
— Годовая подписка NYT Cooking: 39,99 долларов США. Отменить в любое время.

Оплата будет снята с вашей учетной записи iTunes при подтверждении покупки. Ваша подписка будет автоматически продлеваться каждый месяц или год за 24 часа до окончания текущего периода, и с вашей кредитной карты будет взиматься плата через вашу учетную запись iTunes, если автоматическое продление не будет отключено по крайней мере за 24 часа до окончания текущего периода.Вы можете отключить автоматическое продление в любое время в настройках своей учетной записи iTunes. Любая неиспользованная часть бесплатного пробного периода, если таковая предлагается, будет аннулирована при покупке подписки на эту публикацию, если это применимо.

Политика конфиденциальности: https://www.nytimes.com/content/help/rights/privacy/policy/privacy-policy.html
Условия использования: https://www.nytimes.com/content/help/rights /terms/terms-of-service.html
Уведомления для Калифорнии: https://www.nytimes.com/privacy/california-notice

Отзыв? Предложения? Проблемы? Свяжитесь с нами в настройках нашего приложения или на сайте cookcare @ nytimes.com. Ваш отзыв важен для нас, и мы сделаем все возможное, чтобы вам помочь.

Обратите внимание: подписка на NYT Cooking не включает доступ к каким-либо другим продуктам New York Times, включая, помимо прочего, сайт nytimes.com, новости для мобильных устройств и другие приложения. В течение активных периодов подписки отмена невозможна.

Коронавирус: как приготовление пищи на карантине стало источником беспокойства во время пандемии

На прошлой неделе казалось, что все, кого я знал, начали печь: мой канал в Instagram был заполнен буханками закваски, малиновыми булочками, черничными кексами, шоколадным печеньем, банановым хлебом Nutella.Пекаря я не особо люблю, но тоже присоединился. Пока что я пекла пирожные со сливочным сыром, печенье с луком и банановый хлеб, а в будущем у меня есть фокачча.

Я тоже вижу больше готовки. Моя лента в Твиттере была заполнена друзьями, которые черпали идеи рецептов и вдохновлялись своими сверстниками, в то время как истории в Instagram полны домашних поваров, демонстрирующих блюда, которые они готовили в одиночестве на своих кухнях: тушеные тушеные блюда, тушеные короткие ребрышки, сложные лазаньи , печенье с шоколадной крошкой.

По мере того как пандемия коронавируса распространяется по США, и мир все чаще практикует социальное дистанцирование, чтобы замедлить распространение болезни, миллионы американцев проводят в своих домах гораздо больше времени, чем раньше. С учетом приказов о предоставлении убежища во многих штатах, распоряжений многих работодателей о работе на дому и закрытия многих общественных мест, таких как театры, музеи, бары и рестораны, люди начинают готовить, находясь на карантине, а не только для пропитания, но и для комфорта и развлечения.

Писатели по кулинарии и эксперты по домашней кулинарии подходят к этому случаю, предлагая домашним поварам ресурсы и рецепты, отвечая на их вопросы и создавая новые пространства для разговоров и общения о кулинарии и выпечке. Такие публикации, как раздел кулинарии New York Times и Bon Appétit, предлагают тщательно отобранные коллекции рецептов, которые можно приготовить из кладовых, пока люди остаются дома в карантине и избегают покупок.

Самин Носрат, автор поваренной книги и ведущий Netflix Salt Fat Acid Heat , недавно запустила всплывающий подкаст под названием Home Cooking , где она и ее со-ведущий Хришикеш Хирвей отвечают на вопросы слушателей о том, как творчески готовить с любыми ингредиентами кладовой. есть дома.«Наша цель с подкастом — просто доставить немного радости, возможно, немного кулинарного ноу-хау, и уменьшить беспокойство людей, которые могут потеряться на кухне», — сказал Носрат по электронной почте. «У нас двоих такая привилегия во многих отношениях — мы живем, питаемся, работаем, о нас заботятся — и нам кажется правильным поделиться с миром позитивом и теплом во время глобального кризиса».

Пока я застрял в своей квартире, приготовление пищи и выпечка стали для меня средством передачи всех моих страхов и тревог, и я далеко не один.Конечно, отчасти это функционально: мы должны есть, а рестораны закрыты — за исключением заказов на доставку и самовывоз — так что домашняя еда просто необходима. Даже для тех из нас, кто регулярно готовил до того, как термин «социальное дистанцирование» вошел в наш лексикон, мы все еще готовим дома больше еды, чем могли бы в прошлом — например, я обычно обедал в своем офисе каждый день. , но теперь я готовлю обеды из того, что есть в моем холодильнике по будням, пока работаю из дома.

Но домашняя кухня и выпечка также служат способом скоротать часы и чувствовать себя продуктивно, это форма развлечения, когда многие другие мероприятия — кинотеатры, музеи, концерты, бары — закрыты или отменены.В результате не у всех появляется больше свободного времени — например, родители заняты работой в школах, а детские сады закрыты — но многие из помещенных на карантин американцев, у которых действительно есть свободное время, используют его, чтобы взять на себя больше работы и трудоемкие кулинарные проекты, которые в противном случае они могли бы не предпринять, поскольку им некуда пойти и, следовательно, у них достаточно времени дома, чтобы весь день готовить тушеное мясо, готовить макароны с нуля или печь собственный хлеб.

Дженна Голден, 36 лет, консультант из Вашингтона, округ Колумбия, соглашается: «Сейчас много неизвестного, и многие из нас чувствуют полное отсутствие контроля.«Готовка и выпечка были продуктивным занятием, и я смог насладиться этим даже в страшных условиях глобального кризиса», — говорит Голден. «Это моя часть нормального в невероятно ненормальное время».

Я тоже очень тревожный человек, и есть много неопределенностей с пандемией коронавируса. Если я бездельничаю слишком долго, легко начать размышлять и спуститься по спирали паники. Но когда я готовлю, я не могу этого делать просто потому, что испорчу рецепт. Если я не буду уделять пристального внимания тому, что делаю, я получу неправильную пропорцию ингредиентов для теста или сожгу мясо.Кулинария заставляет меня сосредоточиться на текущей задаче вместо того, чтобы смотреть кабельные новости или пролистывать бесконечный цикл все более ужасающих обновлений в Твиттере. (Я имею в виду «силу» в самом буквальном смысле; мои руки покрыты мукой, поэтому я физически не могу дотронуться до телефона.) В некотором смысле приготовление пищи служит формой осознанности: вы можете сосредоточиться только на одном, и вы должны полностью присутствовать, чтобы понять это правильно.

Носрат соглашается с тем, что приготовление пищи может служить способом отвлечься от тревог по поводу мира в целом: «Гораздо приятнее тратить силы своего мозга на размышления о том, что я хочу приготовить сегодня, завтра или даже на следующей неделе, чем это значит упасть в яму тревоги или беспокойства », — говорит она.

Очень многое из того, что происходит сейчас, находится вне нашего контроля: мы можем следовать руководящим принципам CDC и практиковать социальное дистанцирование, мыть руки, оставаться дома и делать пожертвования в фонды помощи, но по-прежнему трудно не смотреть новости и чувствовать себя бессильными. Количество заболевших растет с каждым днем. Наша нормальная жизнь приостановлена ​​на неопределенный срок. Мы понятия не имеем, когда сможем снова увидеться с друзьями и семьей, путешествовать, присутствовать на свадьбах или даже наслаждаться посещением любимого ресторана.Для тех из нас, кто любит заранее планировать каждую деталь своего расписания, такая неопределенность невероятно расстраивает. Мы ничего не можем с этим поделать, но, по крайней мере, приготовление тушеной свиной лопатки — это способ успокоить наши нервы и почувствовать, что у нас есть крошечный кусочек власти над чем-то в нашей жизни, независимо от того, насколько она может быть маленькой.

«Мне нравится контролировать ситуации, и я думаю, что прямо сейчас это проявляется по-разному для многих людей», — говорит 27-летняя Майя Кософф, писатель-фрилансер из Бруклина.«Для меня это означает готовку и выпечку. Это практично в том смысле, что позволяет мне предоставить людям что-то необходимое и осязаемое — я дал своей сестре запас замороженных супов, которые я сделал пару недель назад, — а также позволяет представить себе, что у меня есть некое подобие контроля над ситуацией. ситуация, которая находится вне моего контроля ».

Разговоры о кулинарии стали новой онлайн-группой поддержки — чем-то, чем мы делимся в это странное и страшное время вместе.

Совместное использование еды, как Кософф со своей сестрой, а также обмен опытом с едой также могут помочь создать чувство общности, в то время как мы социально изолированы.Хотя мы не можем выйти из дома и увидеть своих друзей в реальной жизни, мы можем собраться в Instagram, Facebook и Twitter, чтобы обсудить, что мы готовим, и обменяться идеями рецептов. Разговоры о кулинарии стали новой онлайн-группой поддержки — чем-то, чем мы делимся, пока все вместе пытаемся пережить это странное и страшное время. Хелен Рознер, кулинарный обозреватель журнала New Yorker, спросила своих подписчиков в Твиттере о домашней кухне и покупках продуктов во время карантина и ответила на них в новой колонке о кулинарии в карантине.Писательница кулинарных книг Эмили Стивенсон объявила в Твиттере, что она запускает журнал, где собирает рецепты, удобные для кладовой, и просит других авторов кулинарных идей присылать свои идеи.

«Я действительно думаю, что есть некоторый комфорт в том, чтобы делиться едой, даже виртуально или заочно, для многих людей», — говорит Носрат. «Мне доставляет огромное удовольствие применять свои навыки с пользой, готовить для соседей, которые не могут сделать это для себя, делать большую партию бобов или супа и делиться ими, или просто рассказывать другим, что готовить из того, что они есть под рукой.”

Писательница-фрилансер Вивиан Ли начала вести скромный кулинарный блог в сотрудничестве с несколькими друзьями, чтобы рассказывать о том, что они готовят дома в этот период изоляции. Нет никакого давления, чтобы иметь идеально написанные посты или высококачественные фотографии еды: все это делается для развлечения, это средство избавиться от стресса и поговорить друг с другом, а не о продуктивности. «Я продолжал видеть людей в социальных сетях, которые говорили, что это время социального дистанцирования / карантина будет« идеальным »временем, чтобы быть« продуктивным », например, закончить писать роман, начать читать книгу на 1000 страниц, прийти в форму и т. Д.» Ли объяснил по электронной почте.«Это было похоже на сильное давление, когда моя эмоциональная энергия уже выкачивалась каждый день, беспокоясь о своих сообществах, моих друзьях, здоровье и безопасности моей семьи».

Для Ли блог о еде стал отдушиной для творчества и направления ее нервной энергии, но он также стал новым способом поддерживать связь с друзьями, сохраняя при этом социальную дистанцию. «Мы болтаем о еде, мы говорим о своих чувствах, и это тоже способ проверить друг друга», — говорит Ли. «Мне нравится, когда мы комментируем сообщения друг друга и вдохновляем друг друга готовить то, о чем мы писали в блоге.Это была хорошая постоянная поддержка в очень нестабильное время ».

Kosoff также использует новые инструменты, такие как Instagram Live, для общения с людьми по поводу кулинарии и рецептов. Недавно, когда она пекла тыквенные кексы с шоколадной крошкой, она решила транслировать процесс выпечки в прямом эфире в Instagram и поболтала со своими подписчиками при этом. «Странно по сути косплеить Босоногую Графиню, но это было весело, и я определенно почувствовал себя менее одиноким», — говорит Кософф. «Отклик был отличным — по данным Instagram, 115 человек настроились на это, и люди общались в комментариях, рассказывая мне, что они планируют испечь или готовить на этой неделе, или задавали вопросы о том, как я делаю.”

Несмотря на то, что мы должны держать шесть футов пространства между собой и другими людьми, некоторые все еще используют приготовление пищи как способ общения с людьми в реале, сохраняя при этом безопасное расстояние. Golden начала вручную доставлять свою выпечку друзьям и соседям, делая то, что она называет «дистанционной доставкой». «Я запекаю, а потом выхожу на долгую прогулку и оставляю лакомства на пороге», — говорит она. «Для меня это способ подышать свежим воздухом, а также доставить немного радости друзьям и семье в это неприятное время.”

Сама по себе кулинария может быть самостоятельным занятием, но в этот период социального дистанцирования она также служила инструментом для объединения сообществ новыми способами — даже когда они не могут собраться вместе для еды. «Мы все ищем кусочки счастья, а приготовление пищи и выпечка во время карантина позволили этому случиться как в Интернете, так и в автономном режиме», — говорит Голден.

Подпишитесь на информационный бюллетень «Товары». Дважды в неделю мы будем присылать вам лучшие истории о товарах, в которых рассказывается, что мы покупаем, почему мы это покупаем и почему это важно.

вокс-метка

Подпишитесь на Новостная рассылка Товары

Ваш еженедельный справочник о том, что мы покупаем, почему мы это покупаем и почему все это важно.

Что первая поваренная книга Америки говорит о нашей стране и ее кухне | История

После революции американцы стремились к национальной идентичности. Американская кулинария , первая кулинарная книга, написанная и опубликованная в стране, предлагала один подход к американской кухне.Фото любезно предоставлено Tomwsulcer / Wikimedia Commons

Американская кулинария , опубликованная «сиротой» Амелией Симмонс в 1796 году, была первой американской кулинарной книгой, опубликованной в Соединенных Штатах. На 47 страницах (в первом издании) содержались прекрасные рецепты жаркого: фаршированный гусь, фаршированная телячья ножка, жареный ягненок. Также были тушеные блюда и всевозможные пироги. Но торты лучше всего выражали то, что эта первая поваренная книга говорила о своей стране. Безусловно, это было место, которое признало свое британское наследие, но в конечном итоге было местом нового типа, с новой кухней и новым типом повара.

Рецепт «Торта королевы» был чистым социальным стремлением, в британской манере, с его взбитым до сливок маслом, фунтом сахара, фунтом с четвертью муки, 10 яйцами, бокалом вина, половиной чашки нежного … ароматизированная розовая вода и специи. А «Plumb Cake» подарил стремящейся хозяйке огромный пирог из 21 яйца, полный дорогих сушеных и цукатов, орехов, специй, вина и сливок.

Затем — на расстоянии нескольких страниц — сидели джонникейк, федеральный пирог, гречневый пирог и индийский булка, сделанные из знакомых ингредиентов, таких как кукурузная мука, мука, молоко, вода и немного жира, и приготовленные «перед огнем» или на горячая сковорода.Они символизировали простой, но ухоженный и изобильный американский дом. Начался диалог о том, как уравновесить роскошное и простое в американской жизни.

Американская кулинария хорошо продавалась более 30 лет, в основном в Новой Англии, Нью-Йорке и на Среднем Западе, прежде чем была предана забвению. С 1950-х годов он привлекает восторженную публику, от историков до домашних поваров. Библиотека Конгресса недавно назвала American Cookery одной из 88 «Книг, которые сформировали Америку».”

Сборник рецептов, появившийся в многочисленных легальных и плагиатских изданиях, является таким же культурным явлением, как и кулинарная книга. В первые годы республики американцы активно обсуждали свою идентичность; со свободой от Британии и установлением республиканского правительства возникла необходимость отстаивать отчетливо американский образ жизни. По словам ученого 20-го века Мэри Толфорд Уилсон, эту небольшую поваренную книгу можно прочитать как «еще одно заявление об американской независимости.”

Книга совершила этот подвиг двумя особенно важными способами. Во-первых, это было частью более широкой инициативы, возглавляемой социальной и политической элитой Коннектикута, которая продвигала определенный бренд культуры и торговли янки как образец американской жизни и хорошего вкуса. В то же время его автор обратился непосредственно к обычным американским женщинам, которые справляются с повседневными проблемами и разочарованиями.

Титульный лист American Cookery Изображение любезно предоставлено Библиотекой Конгресса.

American Cookery был проектом Коннектикута.Там, все еще в основном сельскохозяйственное общество небольших независимых ферм, получало выгоду от торговых сетей, близких и дальних. Но выход за рамки простого натурального хозяйства требовал открытости для этих новых рынков и для мира торговли в целом. Лидеры федералистов Коннектикута имели хорошие связи с влиятельными газетами, типографиями и книготорговцами и могли пропагандировать видение Америки, в которой сельское хозяйство будет процветать с помощью торговли, а не в противовес ей.

Джефферсонианцы, которые не соглашались с этой точкой зрения, подчеркивали сельскую жизнь как самоцель. Для них будущее американского общества зависело от распространения мелких фермеров, чья деревенская простота сделала бы их молодую страну прививкой от разлагающего влияния роскоши, которой уступила Британия.

Оба лагеря приняли участие в публичной дискуссии о предметах роскоши — были ли они тотемами процветания или символами социального разложения? Некоторые американские мыслители, такие как Джоэл Барлоу, автор популярного стихотворения « Поспешный пудинг », утверждали, что основательная простота должна лежать в основе американской кулинарии и приема пищи.Но федералисты Коннектикута считали, что такой аскетизм оставляет слишком мало места для стремлений простых людей улучшить свою жизнь. Эти умеренные предпочитали поощрять своего рода сдержанную аристократию, которая со временем стала бы салонной порядочностью викторианской Америки. Для тех, кто находится в лагере федералистов, поощрение образования и скромное наслаждение мирскими благами поможет построить просвещенное общество.

Хотя их образ мышления был не чем иным, как умеренным, федералисты Коннектикута энергично продвигали свои взгляды.Они опубликовали популярную книгу Ноя Вебстера Blue Back Speller (1783), первую в Америке книгу по правописанию и букварь, названную так из-за дешевых обложек из голубой бумаги; « Американская география » Джедидии Морса (1789), первый общий сборник политической и географической информации о новой нации; а также сочинения литературного кружка, известного как Коннектикут Уитс, чьи стихи аллегорически изображали американскую революцию и предвидели славную судьбу новой страны.Многие из этих бестселлеров были опубликованы фирмой Hudson & Goodwin, которая также опубликовала первое издание книги American Cookery . Дополнением к этому новому урожаю американской литературы были и другие предприятия по производству товаров местного производства. Импорт был далеко не редкостью, но смысл был ясен: всему — книгам, одежде, мебели и даже еде — можно было придать американский оттенок.

Новый взгляд на практическую тему: American Cookery уловил дух времени.Это была первая поваренная книга, в которую были включены такие продукты, как клюквенный соус, джонникейки, индийские блинчики и тыквенный пирог с заварным кремом.

Более того, Симмонс прекрасно понимал, с какой заботой было построено изобилие американского домашнего хозяйства. За каждым великолепно обставленным столом скрывается точное управление всеми фруктами и овощами, мясом и птицей, вареньями и желе, а также пирогами и пирогами, которые поддерживают дом и семью. American Cookery также дал поварам и домохозяйкам советы по приготовлению пищи на каждый день. как случаи, когда целью было выразить большую аристократию.

Первая американская поваренная книга: факсимиле «Американской кулинарии», 1796 г.

Это факсимиле первой написанной в США кулинарной книги, опубликованной в Соединенных Штатах, является не только первым в литературе поваренных книг, но и историческим документом. Он раскрывает богатое разнообразие еды, которой наслаждались колониальные американцы, их вкусы, привычки в приготовлении и еде, даже их колоритный язык.

Купить

Симмонс объяснил, как сохранить зеленый горошек до Рождества и как сушить персики.Она представила кулинарные инновации, такие как использование американской химической закваски перлаш, предшественника пищевой соды. И она заменила американские термины в еде на британские: патока превратилась в патоку, а печенье заменило маленькие пирожные или бисквиты.

Прежде всего, Американская кулинария предлагала кухню, сочетающую британскую кухню, долгое время любимую в колониях и считавшуюся частью изысканного образа жизни, с блюдами, приготовленными из местных ингредиентов и связанными с домашними продуктами питания.Он подтвердил культурную независимость от метрополии, даже несмотря на то, что предлагал комфортный уровень преемственности с британскими кулинарными традициями.

American Cookery также несла эмоциональную привлекательность, вызывая отклик у американских женщин, живущих в порой тяжелых условиях. Помимо этой книги, существует мало свидетельств существования Амелии Симмонс. На титульном листе она просто упоминается как «Американская сирота». Издательство Hudson & Goodwin могло разыскать ее, или наоборот: в первом издании поваренной книги отмечается, что она была опубликована «Для автора», что в то время обычно означало, что автор финансировал начинание.

Какой бы ни была предыстория Симмонс, American Cookery предлагает дразнящие намеки на борьбу, с которой она столкнулась. Несмотря на краткость, предисловия к первым двум изданиям и страница с ошибками написаны отличительным (и часто недовольным) голосом. В своем первом предисловии Симмонс рассказывает об испытаниях девочек-сирот, «которые из-за потери родителей или других прискорбных обстоятельств сводятся к необходимости идти в семьи по линии прислуги или искать убежище у своих друзей или родственников.”

Она предупреждает, что любая такая молодая женщина-сирота, «оставленная на попечение добродетельных опекунов, сочтет необходимым иметь собственное мнение и решимость». Для женщины в таких обстоятельствах единственным выходом является «следование тем правилам и максимам, которые выдержали испытание веками и навсегда сделают женский персонаж добродетельным характером». Чтобы каким-то образом не упустить этот момент, Симмонс снова напоминает читателям, что, в отличие от женщин, у которых есть «родители, братья или богатства, защищающие их неблагоразумие», «бедная одинокая сирота» должна полагаться «исключительно на иероглиф ».”

Книга, похоже, хорошо продавалась, несмотря на обвинение Симмонс на странице с ошибками в том, что она «намерена навязать ей и помешать продаже книги». Она приписывает эти гнусные поступки человеку, которому она «доверила рецепты», чтобы подготовить их для прессы. Во втором издании она благодарит модных дам или «респектабельных персонажей», как она их называет, покровительствовавших ее работе, прежде чем вернуться к своей основной теме: «вопиющие промахи» первого издания, «которые были вызваны либо незнание или злые намерения переводчика для прессы.В конце концов, все ее проблемы проистекают из ее плачевного состояния; у нее нет «образования, достаточного для подготовки работы для прессы». Пытаясь обойти любую критику, которая могла бы возникнуть во втором издании, она пишет: «Помните, что это исполнение и осуществлено с учетом всех тех недостатков, которые обычно присутствуют, сироты».

Эти части книги вызывают симпатию. Женщинам ее времени, похоже, было трудно сопротивляться сочетанию сиротского статуса Симмонс и ее коллекции рецептов, и, возможно, отчасти причина кроется в ее намеках на зло, а также в ее рецептах.Когда мелкая домохозяйка открыла American Cookery , она нашла путеводитель к лучшей жизни, которую обещала ее новая страна. Но беспокойство и опасность таились под поверхностью американской жизни конца 18-го века, особенно для женщин из социальной маржи. В стране, которая все еще находится в стадии разработки, даже такой простой проект, как составление поваренной книги, может вызвать сложные эмоции. Американская кулинария «» предложила читателям из США лучшее в вопросах питания и обедов, а также рассказ о невзгодах, с которыми столкнулись менее удачливые американцы, включая, кажется, саму «американскую сироту» Амелию Симмонс.

Американская история Книги Еда История еды

10 новых кухонь, которые вам нужно попробовать

Путешественникам рекомендуется прочитать советы FCO по путешествиям на сайте gov.uk / foreign-travel-advice для страны, в которую они едут.

Если вы считаете, что в этом руководстве есть неверная или устаревшая информация, напишите нам по адресу [email protected]

Британия — отличное место, где можно попробовать блюда со всего мира. Люди с годами становятся все более авантюрными в своих вкусах и хотят воссоздать свои праздничные воспоминания. Good Food всегда стремится отведать новые интернациональные блюда и оригинальные блюда, приготовленные из лучших продуктов разных стран и регионов.Ознакомьтесь с нашим списком из 10 самых перспективных кухонь мира.

Хотите узнать больше о пищевых привычках в Великобритании в 2017 году? Взгляните на опрос нации Good Food.

Южноамериканский

Многие люди отправляются на отдых дальше, чем обычно, и исследуют Южную Америку. Здесь готовят свежие острые соусы, специи и аппетитные мясные блюда. Ищете нежную закуску? Попробуйте перуанский севиче, вяленую сырую рыбу на тонких ломтиках.Если вы хотите что-то горячее и сытное в кондитерской, аргентинские эмпанада с мясом, сыром или овощами станут сытной закуской или основным блюдом. Попробуйте эти южноамериканские рецепты…

Альфахорес
Севиче
Бригадейро

Южная Индия

Гоанская, шри-ланкийская и кераланская кухня сейчас в центре внимания: хопперы пробиваются как в киоски уличной еды, так и в рестораны изысканной кухни. Южная Индия превращается в горячую точку для путешественников, которые думают о культуре и мировом наследии, а традиционные блюда, предлагаемые здесь, являются настоящим праздником для чувств.Чтобы разделить трапезу, попробуйте тарелку воронок с кокосовыми орехами (тонкие блины с хрустящими золотистыми краями), которые идут с множеством начинок. Попробуйте эти южно-индийские рецепты…

Рыбные маппы
Гоанские мидии
Хопперы

мексиканец

Все любят тако или даже маленькое такито с бокалом чего-нибудь крутого. Выложите сверху сальсу из томатилло, куртидо и свежий гуакамоле. Благодаря универсальным, настраиваемым блюдам, мексиканская кухня подойдет как для больших обедов, так и для случайных застолий.Мы могли есть мексиканскую кухню на каждый прием пищи, с хуэво-ранчеро на завтрак и тако со свининой на ужин. Попробуйте эти мексиканские рецепты…

Куриный фахитас
Буррито из свинины и ананаса
Рыбные тако с соусом Баха

Юго-Восточная Азия

Лаосская, тайваньская и вьетнамская кухни — это всего лишь несколько примеров кухонь, утвердившихся в крупных городах по всему миру. Нам нравится ассортимент острых специй, землистых вкусов умами и свежих пикантных маринадов и соусов.Наше блюдо из рыбы с кунжутной корочкой, вдохновленное Юго-Восточной Азией, обладает характерной теплотой имбиря и масла чили, пикантной пасты мисо и свежих овощей. Нам также нравится ароматный суп лакса и легкие блинчики с начинкой из рисовой бумаги. Попробуйте рецепты Юго-Восточной Азии…

Вьетнамский куриный салат
Тайский зеленый куриный карри
Вьетнамский яичный кофе

Польский

Польские и другие славянские блюда обычно согревают, сытны и стоят того, чтобы их приложить.Тушеное мясо бигос, декадентские батончики из черничной мазурки и чизкейк в краковском стиле — все это в нашем списке, который нельзя не попробовать. Традиционные и современные вкусы сочетаются в тарелке пельменей с варениками, которые можно наполнить модной квашеной капустой и грибами, сладким творогом из белого сыра или цыпленком буйвола в американском стиле. Попробуйте эти польские рецепты…

Piernik
Польский яблочный пирог
Польский колбасный суп

Марокканский

Марокканская кухня известна удобными кастрюлями, приготовленными из традиционных тажинов с большим, ярким вкусом.В нем также используются овощи и классические методы медленного приготовления. Добавление сухофруктов и согревающих специй также характерно для кулинарии Северной Африки и придает блюдам легкую сладость. Попробуйте эти марокканские рецепты…

Марокканский суп из нута
Марокканская харира
Марокканская баранина

Греки и киприоты

Средиземноморская кухня превозносилась в прессе как ключ к долгой и здоровой жизни, так что не бойтесь полакомиться свежими салатами из нута, ломтиком спанакопиты и время от времени классическим греческим бараниной? Мы твердо убеждены в том, что ложка цацики, хумуса или заправки из йогурта с травами может улучшить любое блюдо, и мы большие поклонники рассыпчатой ​​феты и золотисто-коричневого халлуми на гриле. Попробуйте эти греческие и кипрские рецепты…

Фаршированные виноградные листья
Куриные гироскопы
Зажигалка спанакопита

Корейский

Ферментированные продукты, и особенно кимчи, пользуются наибольшей популярностью из-за того, что полезные для здоровья бактерии полезны для здоровья. Однако корейская еда — это гораздо больше, чем маринование и пробиотики. Попробуйте миску восточной комфортной еды, где на ваш выбор мясо и рис подаются со свежим имбирем, пряным гочуджаном и жидким яйцом сверху.То же самое можно сделать и с рыбными котлетами. Попробуйте эти корейские рецепты…

Бульон из корейских моллюсков
Корейский рисовый горшок
Корейские крылышки барбекю

Ближний Восток

По мере того, как посетители становятся более разборчивыми, рестораны диверсифицируются и предлагают больше региональных блюд со всего Ближнего Востока. Более распространены персидские, сирийские и иранские блюда, а также такие приправы, как заатар, сумах и харисса. Подавайте эти приготовленные на гриле кебабы с фрикадельками с добавлением мяты, кориандра и рас-эль-ханаута — смеси специй, которая придает согревающий, слегка сладковатый вкус. Попробуйте эти ближневосточные рецепты…

Жареные корнеплоды фаттуш
Фисташковые кофты из баранины
Манакиш

Португальский

Поскольку Лиссабон является популярным местом для отдыха в городе, классические португальские блюда занимают лидирующие позиции в меню по всей Великобритании. Копченая колбаса, пироги с заварным кремом, много рыбы и ароматных солей — в порядке вещей. Поклонники морепродуктов и даже рыбные консервы будут в восторге от деликатесов, а также закусочных, которые ищут вяленую ветчину и крепкие сыры.

Попробуйте эти португальские рецепты…

Рис с португальской уткой
Coxinhas
Пироги с заварным кремом в португальском стиле
Посетите наш туристический центр, где вы можете найти гидов по городу, наши любимые местные блюда, которые обязательно нужно попробовать, и гидов.

Есть открытое вами блюдо интернациональной кухни, о котором вы хотите рассказать людям? Дайте нам знать в комментариях ниже…

История приготовления | Национальный музей американской истории

Приглашенный шеф-повар Женевьев Вильямора (справа) и историк кулинарии Смитсоновского института Эшли Роуз Янг (слева) во время программы «Готовим историю» на Smithsonian Food History Weekend 2019.

О компании | Расписание предстоящих событий | Прошлые демонстрации и рецепты

История приготовления пищи стала возможной благодаря Wegmans и Sur La Table при дополнительной поддержке многих щедрых спонсоров.

---

Примерно

По мере того, как наступает жаркое лето, мы увеличиваем тепло на наших домашних кухнях, чтобы представить вам три динамические программы «История готовки» с июля по сентябрь. Мы сотрудничаем со Smithsonian Associates, крупнейшей музейной образовательной программой в мире, чтобы делиться свежим взглядом на американскую культуру, прошлое и настоящее, через призму еды.Каждая виртуальная программа будет включать приглашенного шеф-повара из самых разных мест, таких как Новый Орлеан и Нью-Йорк, и хозяина Смитсоновского института, который готовит блюдо и исследует историю и традиции, лежащие в основе его ингредиентов, кулинарных приемов и удовольствия.

В рамках нашей первой программы мы погрузимся в любимое времяпрепровождение Америки и исследуем эволюцию продуктов питания на бейсбольном стадионе от баррио до высшей лиги. Затем мы отправимся в Новый Орлеан, где Лена Ричард, черный шеф-повар, преодолела серьезные препятствия в 1930-х и 1940-х годах, когда она стала первым афроамериканским автором, опубликовавшим креольскую поваренную книгу и провела собственное кулинарное шоу на телевидении.Мы закончим серию обсуждением важности жаркого в китайских и китайско-американских семьях, в прошлом и настоящем, а также изучим влияние COVID-19 на китайские кварталы в Соединенных Штатах.

Теперь в полностью виртуальном формате вы сможете наслаждаться этими событиями, не выходя из собственного дома.

Билеты можно приобрести на веб-сайте Smithsonian Associates. Стоимость индивидуальных программ составляет 20 долларов США. Сэкономьте при покупке серии Cooking Up History!

ВЕРНУТЬСЯ В НАЧАЛО

---

График предстоящих демонстраций

Четверг, 30 сентября: Жарение на краю неба: американцы китайского происхождения и возможности жарки с перемешиванием
Приглашенный шеф-повар: Грейс Янг
Виртуальная демонстрация в 18:45 .м. Билеты доступны для покупки здесь .

В книге « Жарка с перемешиванием до кромки неба » историк кулинарии и отмеченный наградами автор кулинарной книги Грейс Янг пишет о том, как древняя техника жарки с перемешиванием сыграла важную роль в кулинарной жизни китайских мигрантов. В Соединенных Штатах многие семьи использовали свои кулинарные навыки для открытия бизнеса, в том числе закусочных, где это безвкусное приготовленное блюдо стало популярным. Янг, известная как «гуру жаркого движения» и «терапевт вок», демонстрирует свое мастерство в приготовлении жаркого и делится советами по мастерству приготовления вок для домашних поваров, когда она готовит пикантное жаркое из чесночной капусты и бекона — блюдо, импровизированное в 1940-е годы — иммигрантка Лин Онг, которая использовала два общих американских ингредиента, чтобы накормить своих девяти детей.Она вспоминает маловероятную историю своей семьи из Сан-Франциско и свою работу по документированию воздействия COVID на китайский квартал Манхэттена и по поддержке сообщества AAPI по всей стране.

НАЗАД В начало

---

Прошлые демонстрации и рецепты

2021

2020

2019

2018

2017

2016

2015

2021

Четверг, 30 сентября: Жарение с перемешиванием до кромки неба: американцы китайского происхождения и сила жарки с перемешиванием
Приглашенный шеф-повар: Грейс Янг

В Жаркое с перемешиванием до кромки неба , историк кулинарии и отмеченный наградами автор кулинарной книги Грейс Янг пишет о том, как древняя техника жарки с перемешиванием сыграла важную роль в кулинарной жизни китайских мигрантов.В Соединенных Штатах многие семьи использовали свои кулинарные навыки для открытия бизнеса, в том числе закусочных, где это безвкусное приготовленное блюдо стало популярным. Янг, известная как «гуру жаркого движения» и «терапевт вок», демонстрирует свое мастерство в приготовлении жаркого и делится советами по мастерству приготовления вок для домашних поваров, когда она готовит пикантное жаркое из чесночной капусты и бекона — блюдо, импровизированное в 1940-е годы — иммигрантка Лин Онг, которая использовала два общих американских ингредиента, чтобы накормить своих девяти детей. Она вспоминает маловероятную историю своей семьи из Сан-Франциско и свою работу по документированию воздействия COVID на китайский квартал Манхэттена и по поддержке сообщества AAPI по всей стране.

Рецепт:

Четверг, 5 августа: Поваренная книга Лены Ричард в Новом Орлеане: новаторская история инноваций и устойчивости
Приглашенный шеф-повар: Ди Лавин

Лена Ричард, черный повар и предприниматель из Нового Орлеана, построила динамичная кулинарная карьера на изолированном Юге, бросающая вызов вредным стереотипам о чернокожих женщинах, которые препятствовали их участию в создании и развитии американской культуры питания и ее экономики. Она владела и управляла предприятиями общественного питания, закусочными, рестораном высокой кухни, кулинарной школой и международным бизнесом по производству замороженных продуктов.Ее Поваренная книга Нового Орлеана 1940 — первая креольская поваренная книга, написанная черным автором в то время, когда расовые стереотипы пронизывали пищевую промышленность. Приглашенный шеф-повар и новоорлеанец Ди Лавин готовит классическое креольское блюдо и рассказывает историю Ричарда, которая в настоящее время представлена ​​в кейсе «Единственный в комнате: успешные женщины в бизнесе и цена успеха» на выставке Американского исторического музея. Американское предприятие .

Эта программа проводится в сотрудничестве с Южным музеем еды и напитков, где Лавин является директором по кулинарным программам.

Рецепт:

Понедельник, 26 июля: Плейбол и хорошо питайся! Латиноамериканские кулинарные традиции и игра Америки
Приглашенный шеф-повар: Даянни де ла Крус

Если вы поклонник бейсбола, у вас, вероятно, есть несколько любимых блюд, начиная от начо до тако, но задумывались ли вы о кулинарном наследии, которое они используют? ? Изучите ощутимую связь между бейсболом и латиноамериканскими кулинарными традициями, сочетаниями блюд и опытом, отражающим более широкие темы и тенденции в американской истории — в центре внимания новой выставки « ¡Pleibol» Американского исторического музея! В Барриосе и Высшей лиге / En los barrios y las grandes ligas .Это влияние легко прослеживается в еде на стадионах по всей стране, от хот-догов Miami Mex и кубинских бутербродов, подаваемых в Tropicana Field во Флориде, до кухни Tex-Mex, подаваемой на стадионе Yankee в Бронксе. В честь открытия выставки Даянни де ла Крус, шеф-повар Hard Rock Stadium в Майами, Флорида, готовит еду, которая представляет кулинарную культуру латиноамериканцев и наследие семей, любящих бейсбол.

2020

Пятница, 21 февраля: Юбилей: Рецепты двух веков кулинарии афроамериканцев
Приглашенный шеф-повар: Тони Типтон-Мартин

Кулинарный журналист Тони Типтон-Мартин поделилась исследованиями и рецептами из своей кулинарной книги, Юбилей : Рецепты двух веков кулинарии афроамериканцев .Она рассказала о вдохновляющей истории женщин-поваров и домашних поваров, обучая нас готовить по своим историческим рецептам на современной кухне. После демонстрации Типтон-Мартин подписала копии своей поваренной книги.

Рецепт:

2019

Суббота, 7 декабря: Покорение Croquembouche с Джулией Чайлд
Приглашенный шеф-повар: Линн Джаст, Sur La Table

Шеф-повар Линн Джаст из Sur La Table помогла нам отпраздновать зимние праздники сделав крокембуш Джулии Чайлд.Этот традиционный французский десерт готовится путем создания конической башни из профитролей и покрытия ее тонкими слоями карамелизованного сахара. Несмотря на то, что десерт выглядит несколько устрашающе только благодаря своей высоте, рецепт Джулии разбивает его приготовление на управляемые этапы. Мы были рады поделиться с посетителями музея ее техникой приготовления этого причудливого блюда. Allons-у!

Рецепт:

Пятница, 15 ноября: Лаваш: выражение армянского наследия
Приглашенные повара: Кейт Лихи, Джон Ли и Ара Зада

Мы объединились со Смитсоновским центром народной жизни и культурного наследия принять авторов « Лаваш: хлеб, с которого началось 1000 блюд, а также салаты, тушеные блюда и другие рецепты из Армении». — поваренная книга, которая воплощает в жизнь богатое кулинарное наследие Армении.«Команда Лаваша», как они себя называют, говорят, что при написании этой книги они съели весь свой вес в лаваше — и все ради исследования. К авторам присоединился приглашенный ведущий Халле Бутвин, которые продемонстрировали, как приготовить этот основной хлеб, и поделились историями из своих полевых исследований, освещающих армянскую культуру. После демонстрации авторы подписали копии своей книги.

Рецепты:

Пятница, 8 ноября и суббота, 9 ноября: Выходные по истории продуктов питания

В ноябре мы провели несколько кулинарных демонстраций во время пятых ежегодных выходных дней по истории продуктов питания Смитсоновского института.Ежегодная тема выходных «Сила через пищу» посвящена тому, как повара, рестораторы, предприниматели и активисты используют пищу для укрепления и расширения возможностей своих сообществ.

Суббота, 12 октября: Salsa con Salsa
Приглашенный шеф-повар: Даниэла Уртадо

Посетители музея присоединились к нам и приглашенному шеф-повару Даниэле Уртадо из Ла-Кочина, штат Вирджиния, чтобы познакомиться с перуанской кухней и музыкальной культурой от Анд до Тихоокеанского побережья. Уртадо приготовил несколько блюд, которые освещают разнообразные кулинарные культуры Перу, в том числе ломо сальтадо, папас а ля уанкаина и мазаморра морада.Любитель сальсы, Уртадо рассказал о росте популярности этого жанра, особенно на побережье Перу, когда он готовит сальсу хуанкаина с картофелем. Другими словами, она обсуждала « сальса против сальсы ». Эта демонстрация была связана с фестивалем в масштабе всего музея «Latino Art, Beats & Culture Fest: A ¡Descubra! Hispanic Heritage Event», который исследовал латиноамериканские музыкальные связи от мамбо до хип-хопа, от поп-музыки до музыки и истории реггетона и культуры через практические занятия, встречи со Смитсоновскими коллекциями и кураторами, а также музыкальные представления.

Рецепты:

Пятница, 11 октября: Поваренная книга Moosewood’s Mollie Katzen
Приглашенный шеф-повар: Mollie Katzen

Наш приглашенный докладчик, Mollie Katzen, является автором The Moosewood Cookbook (1974), одного из самые продаваемые поваренные книги всех времен и неотъемлемая часть работы по вегетарианству, сезонной кулинарии и осознанному питанию. Первое издание кулинарной книги Катцена демонстрируется в разделе выставки FOOD , посвященной тому, как альтернативные сообщества создавали новые системы распределения продуктов питания в 1960-х и 1970-х годах.Посетители музея присоединились к Катцену и куратору истории кулинарии Смитсоновского института Пауле Джонсон, когда они обсудили эту богатую кулинарную историю, рецепты из Moosewood и реакцию читателей на столь любимую работу. Пока два наших докладчика болтали, наш менеджер по кухне Кэти Фунг приготовила некоторые блюда Катцена на демонстрационной кулинарной сцене. После мероприятия Катцен подписала контракт с книгой, и несколько ее работ были доступны для покупки, в том числе T he Moosewood Cookbook , The New Enchanted Broccoli Forest , Pretend Soup и новый сборник The Best. Молли Катцен .

Посетители присоединились к нам перед демонстрацией кулинарии на специальном мероприятии «Предметы вне хранилища», где представлены редко встречающиеся архивные материалы из Документов Молли Катцен, хранящиеся в нашем Архивном центре. Материалы включали оригинальные, рукописные, иллюстрированные вручную дизайны для The Moosewood Cookbook и «фанатские письма» от читателей.

Рецепты:

Пятница, 20 сентября: Мексиканская продовольственная революция
Приглашенный шеф-повар: Карлос Сальгадо

Эта демонстрация относится к случаю выставки FOOD под названием «Мексиканская продовольственная революция», которая исследует влияние мексиканских и мексиканских американских пищевых предпринимателей о кулинарной культуре США.С. с 1950 г. по настоящее время. Приглашенный шеф-повар Карлос Сальгадо поделился своим кулинарным путешествием и тем, как он выражает «традиции, перенесенные в мультикультурные почвы Южной Калифорнии» в своем знаменитом ресторане Taco María. Он приготовил маса на сцене, демонстрируя процесс никстамализации, и приготовил тако-де-аире, блюдо, которое освещает историю и современную культуру мексиканских региональных ресторанов питания в США.

Рецепты:

Пятница, 9 августа: в Кухня с Джулией и Полом Чайлд
Приглашенный шеф-повар: Линн Джаст, Sur La Table

Каждый год музей отмечает день рождения Джулии Чайлд 15 августа тематической кулинарной демонстрацией.Мы приветствовали приглашенного шеф-повара Линн Жюст из Sur La Table, чтобы исследовать всеми любимый раздел выставки FOOD , где представлена ​​кухня Julia’s Cambridge, Massachusetts. Мы подчеркнули общую любовь Джулии и Пола к еде и роль Пола в поощрении и поддержке Джулии в ее кулинарной карьере. Мы исследовали живые и поддерживающие отношения между Джулией и Полом, предоставив интимное изображение их семейной жизни в Америке и за рубежом, в том числе роль Пола в создании первого телешоу « Французский повар», Джулии.Его закулисные обязанности варьировались от ношения оборудования до мытья посуды после съемок каждого эпизода. Посетители музея присоединились к нам, когда мы узнали, как приготовить по рецептам Джулии французский луковый суп и блины Suzette, два классических блюда, представленных в первом сезоне шоу.

Рецепты:

Суббота, 13 июля: «Индийские» рецепты Прии Кришны
Приглашенный шеф-повар: Прия Кришна

Приглашенный повар Прия Киршна поделилась историями и рецептами из своего индийско-американского детства, сосредоточившись на том, как ее мать Импровизационная кулинария олицетворяет изобретательность домашних поваров-мигрантов в Соединенных Штатах.Мать шеф-повара Кришны приехала в США из Нью-Дели и сохранила сильные сенсорные воспоминания о еде с ее родины. Оказавшись в Америке, она попыталась воссоздать эти блюда, но у нее не было легкого доступа к их основным ингредиентам. Как и многие новые мигранты, она импровизировала. Шеф-повар Кришна описывает изобретательные кулинарные способности своей матери в своей кулинарной книге: « Индийский язык: рецепты и выходки современной американской семьи», .

Рецепты:

Пятница, 28 июня: Harvey Girls & Meals для пассажиров поездов
Приглашенный шеф-повар: Сара Лохман

Наш приглашенный шеф-повар еще раз взглянет на то, как железные дороги изменили путешествия и производство продуктов питания на американском Западе Сара Ломан изучала историю девушек Харви, работающих хостесс в ресторанах вдоль железнодорожных линий на юго-западе.Шеф-повар Ломан рассказал, как они представляли и способствовали важным сдвигам в экономической и культурной среде региона. Их сложная история украсила американское воображение, когда Джуди Гарланд сыграла в фильме «Девушки Харви» (1946), оживив оживленную индустрию туризма в Нью-Мексико. Посетители музея присоединились к нам, когда мы углубились в историю кулинарии, стоящую за этим фильмом, а также обсудили более широкие изменения в истории американского транспорта и туризма.

Пятница, 10 мая: Региональная китайская кухня вдоль Трансконтинентальной железной дороги
Приглашенный шеф-повар: Мартин Ян

В мае и июне мы обратили наше внимание на выставку American Enterprise музея и прилегающую к ней особенность 150-го числа. годовщина трансконтинентальной железной дороги.Приглашенный шеф-повар Мартин Ян изучил культуру питания и непреходящее кулинарное влияние китайских мигрантов, живших и работающих в США в середине 19 века, многие из которых были наняты на строительство трансконтинентальной железной дороги. Во время демонстрации шеф-повар Ян рассказал о региональных кулинарных традициях китайских рабочих из провинции Гуандун и о том, как их культура питания (широко известная как «кантонская») навсегда изменила питание в Соединенных Штатах.

Рецепты:

Пятница, 12 апреля: Эфиопские кулинарные культуры в Вашингтоне, округ Колумбия.C.
Приглашенный шеф-повар: Силеши Алифом

На этой кулинарной демонстрации были изучены социальные и культурные аспекты эфиопской кухни в округе Колумбия. Силеши Алифом, владелец эфиопского ресторана DAS, и его сотрудники рассказали о своих усилиях по созданию ресторанной среды, которая приветствует разнообразную группу едоков, и о том, как они стремятся познакомить их с эфиопской культурой через еду. Демонстрация сопровождалась эфиопской кофейной церемонией — социальным ритуалом с историческими корнями.Эта программа связана с разделом обновленной выставки FOOD , в которой освещаются предпринимательские усилия и влияние предпринимателей-мигрантов на постоянно меняющуюся продовольственную сцену Америки.

Пятница, 15 марта: Soul Food Карлы Холл
Приглашенный шеф-повар: Карла Холл

Посетители музея Вместе с приглашенным шеф-поваром Карла Холл изучала исторические связи между афроамериканскими кухнями и вкусами и методами приготовления. Западной Африки, Карибского бассейна и Латинской Америки.Во время демонстрации Холл приготовила несколько блюд из своей кулинарной книги Carla Hall’s Soul Food: Everyday и Celebration , которые осветили эти кулинарные связи, включая маниоку с кокосовым молоком и лаймом, ганскую арахисовую говядину и томатное рагу, а также кукурузный хлеб из горячей воды.

Рецепты:

Пятница, 15 февраля: Ремесленный шоколад и «Движение за хорошую еду»
Приглашенный шеф-повар: Кэти Фунг

Февральская программа рассказывала о корнях движения за хорошую еду в Калифорнии 1960-х и 1970-х годов и исследовала рост ремесленного производства шоколада как часть этого движения, а также его активное распространение по всей стране.Менеджер нашей демонстрационной кухни Кэти Фанг и историк кулинарии Смитсоновского института Эшли Роуз Янг обсуждали эту главу в истории американской кулинарии, готовя шоколадные десерты, отражающие дух движения Good Food Movement.

Рецепты:

2018

Суббота, 1 декабря: Праздничный фестиваль Смитсоновского института

Подводя итоги года и нашего кулинарного путешествия, команда осмотрит регионы в центре страны, изучит продукты и вкусы из них. Среднем Западе с двумя демонстрациями на Праздничном фестивале Смитсоновского института.

Изучение Среднего Запада
Приглашенный шеф-повар: Энн Бирн

Энн Бирн, автор American Cake , имеет вторую кулинарную книгу, подходящую для вашего праздничного пристрастия к сладкому: American Cookie . Продолжая нашу ежегодную тему о региональных ресторанах Америки, Энн приготовила несколько сладких региональных блюд со Среднего Запада.

Рецепт:

История приготовления для детей
Приглашенный шеф-повар: Таня Стил

Сначала погрузитесь в эту демонстрационную кулинарную программу, ориентированную на детей, со знаменитым поваром и писателем Таней Стил.Во время программы Таня рассказала нам об исторически значимых рецептах из своей книги « Food Fight!». Аппетитная история того, кто что ел и почему на протяжении веков .

Рецепты:

Суббота, 3 ноября: выходные в Смитсоновском университете истории еды

Четвертый ежегодный фестиваль истории еды Смитсоновского института в выходные дни включал в себя целый день бесплатных мероприятий для всех посетителей, включая практическое обучение, экскурсии по саду и рассказы. , дискуссии и кулинарные демонстрации, посвященные американским регионам, запомнились, возродились и переосмыслились.

Суббота, 6 октября: Знакомство с мексиканской региональной кулинарией
Приглашенный шеф-повар: Зарела Мартинес

Зарелла Мартинес помогла познакомить американскую публику с мексиканской региональной кухней, популяризируя новые вкусы и методы приготовления из таких регионов, как Сонора и Оахака. В 1987 году шеф-повар Мартинес открыл Zarela, изысканный мексиканский ресторан в Нью-Йорке, который вдохновил ее пять кулинарных книг, в том числе Еда от моего сердца: кухни Мексики, запомнившиеся и переосмысленные .Во время этой программы Мартинес сделал salpicon de huachinango (хэш красного окуня). Это блюдо разных поколений, приготовленное уникальными способами Мартинес, ее матерью Аидой Габилондо, написавшей Mexican Family Cooking , и ее сыном шеф-поваром Аароном Санчесом из Food Network. Мартинес обсудил, как идеи памяти, семьи и сообщества выражаются и распространяются через региональные мексиканские кулинарные направления. Эта кулинарная демонстрация в партнерстве со Смитсоновским латиноамериканским центром и Мексиканским институтом культуры была частью семейного фестиваля Месяца латиноамериканского наследия 2018 года «Творим историю, делимся культурой».

Рецепт:

Пятница, 17 августа: Наследие Джулии Чайлд
Приглашенный шеф-повар: Линн Джаст, Sur La Table

В ежегодном фаворите музей отпраздновал день рождения и наследие Джулии Чайлд с приглашенным шеф-поваром Sur La Table Линн. Просто готовила блюда из региона, который был очень важен для Джулии: Прованс. Шеф-повар Джаст и наш постоянный историк кулинарии Эшли Роуз Янг исследовали региональные вкусы и кулинарные традиции юго-востока Франции с помощью двух культовых блюд: буйабеса и лавандового крем-брюле.Как сказала бы Джулия: «Приятного аппетита!»

Рецепты:

Пятница, 13 июля: Изучение северо-востока
Приглашенный шеф-повар: Брайан Паттерсон

Каждый июль поклонники бейсбола стекаются на стадионы, чтобы насладиться «любимым времяпрепровождением Америки». Этот бейсбольный матч высшей лиги отмечен ликующей органной музыкой, пушками на футболках, фейерверками и, конечно же, едой. В наши дни в бейсбольных парках подают не только арахис, попкорн и хот-доги. Продавцы продуктов питания предлагают региональные фавориты: роллы с лобстером и запеченную фасоль в Fenway Park в Бостоне, кильбасу и вареники на стадионе PNC в Питтсбурге, суши-роллы и сашими в AT&T Park в Сан-Франциско.Посетители музея присоединились к приглашенному шеф-повару Брайану Паттерсону и нашему резиденту из Смитсоновского института кулинарии Эшли Роуз Янг, когда они рассказали о региональных гастрономических направлениях бейсбола и, в частности, северо-востоке. «Давай поиграем в мяч!»

Рецепты:

Пятница, 8 июня: Изучение юга
Приглашенный шеф-повар: Эдвард Ли

С наступлением лета мы сосредоточили свое внимание на горячей теме: истории, эволюции и политике южной кухни. . Специальный гость, шеф-повар Эдвард Ли, приготовил два аппетитных блюда, отражающих его опыт корейско-американского шеф-повара, работающего в США.Южный Юг: «грязный» жареный цыпленок и хотток (корейские пончики). Посредством этих рецептов шеф-повар Ли рассказал о силе места в создании региональных кулинарных путей и региональной идентичности с нашим постоянным историком кулинарии Смитсоновского института Эшли Роуз Янг. Вдохновением для демонстрации послужила книга шеф-повара Ли « Граффити из пахты: путешествие шеф-повара к новой американской кухне в плавильном котле ».

Рецепты:

Пятница, 4 мая: Asian Pacific American Foodways
Приглашенный шеф-повар: Патриция Танумихарджа

В ознаменование Месяца азиатско-тихоокеанского американского наследия шеф-повар и автор поваренной книги Патриция Танумихарджа присоединились к нам в музее.Шеф-повар Танумихарджа родился в Индонезии, вырос в Сингапуре, а сейчас живет в Вирджинии. В его кулинарии сочетаются региональная кухня Юго-Восточной Азии с местными ингредиентами и принципом «от фермы к столу». Во время демонстрации шеф-повар Танумихарджа приготовила блюда, вдохновленные ее семьей и исследованиями региональных кулинарных путей Юго-Восточной Азии, включая орак арик, наси улам и соленые огурцы. После демонстрации шеф-повар Танумихаджа подпишет копии своей книги , Азиатские секреты от фермы до стола: веганские и вегетарианские рецепты с полным вкусом на каждый сезон .

Рецепты:

Пятница, 6 апреля: Знакомство с регионом Чесапик
Приглашенный шеф-повар: Линн Джаст, Sur La Table

В 2018 году мы сосредоточились на силе места и истории региональных кулинарных традиций. В апрельской программе «Готовим историю» мы исследовали пищевые пути Чесапика, региона, сформированного глобальной торговлей с использованием водных ресурсов, богатыми сельскохозяйственными угодьями и ресурсами морепродуктов, умеренным климатом и миграциями людей на протяжении веков. Шеф-повар Линн Джаст из Sur La Table продемонстрировал два региональных фирменных блюда, начиная с фаршированной ветчиной Южного Мэриленда — рецепт ветчины и острой зелени, который долгое время был частью праздничной кулинарии в сельской местности Санкт-Петербурга.Округ Мэри. Мы также направились по заливу в Балтимор за пирогом, который, возможно, подавали на праздничные столы среди богатых жителей города: причудливый торт «Лорд Балтимор» с кокосом, сухофруктами и орехами. Зрители присоединились к шеф-повару Джасту и историку кулинарии из Смитсоновского института Эшли Роуз Янг, когда мы узнали о кухне Чесапика и микрорегионах, которые способствуют формированию яркой кулинарной культуры этого региона.

Рецепты:

Суббота, 17 марта: Алон Шайя: гастрономическая одиссея, мое путешествие в Израиль
Приглашенный шеф-повар: Алон Шайя

2018 год ознаменовал трехсотлетие основания Нового Орлеана, и эта программа была представлена один из самых знаменитых поваров города Алон Шайя.Благодаря своей новаторской интерпретации современной израильской кухни, шеф-повар Алон принес блюда от лабне до шницеля не только на передний план креольской кулинарии Нового Орлеана, но и для всей страны. Во время этой программы шеф-повар Алон приготовил несколько блюд из своей кулинарной книги « ШАЯ: Одиссея еды», «Мое путешествие обратно в Израиль» , беседуя с историком кулинарии Эшли Роуз Янг о своем профессиональном и личном опыте работы с едой.

Рецепты:

Суббота, 10 февраля: Карнавал и гаитянские кулинарные традиции
Приглашенный шеф-повар: Жувенс Жан

Если сейчас февраль, значит, пора карнавала! Мы изучили кухню Карнавала и то, как сообщества в Карибском бассейне и США.С. отмечают этот праздник едой. Чтобы воплотить эту историю в жизнь, музей сотрудничал с посольством Республики Гаити в Вашингтоне, округ Колумбия, и Смитсоновским национальным музеем афроамериканской истории и культуры. Историк кулинарии Эшли Роуз Янг и куратор Джоанн Ипполит поговорили со знаменитым гаитянским шеф-поваром Джувенсом Жаном о традициях гаитянского карнавала, когда он готовит несколько блюд, которые подчеркивают его личную историю и обширную кулинарную карьеру — от победы Food Network’s Cutthroat Kitchen Season 6 до написания своего собственная кулинарная книга, Tap Tap Diaries .

Рецепты:

Пятница, 5 января: Забытые продукты: поиск и тестирование рецептов из наших архивов
Приглашенный шеф-повар: Эшли Роуз Янг

Вы когда-нибудь отступали от обеда и думали об истории и традициях, стоящих за ним? Это? Как изменились методы приготовления и даже вкус и текстура таких ингредиентов, как мука и масло, с колониального и довоенного периодов? В январе зрители присоединились к Смитсоновскому историку кулинарии Эшли Роуз Янг, когда она приготовила блюдо из Архивного центра Национального музея американской истории.Мы обсудили проблемы приготовления исторических рецептов на современной кухне, а также вдохновили вас попробовать исторические рецепты самостоятельно, чтобы узнать о прошлом.

Рецепт:

2017

Суббота, 2 декабря: Праздничные традиции со Смитсоновским фольклорным фестивалем
Приглашенный шеф-повар: Дженнифер Селман

Мы отметили праздники и 50-ю годовщину Смитсоновского фольклорного фестиваля поездкой в Карибы.Дженнифер Селман, шеф-повар / владелица пекарни Crown в Вашингтоне, округ Колумбия, разрушила все ваши негативные представления о кексах своей тринидадской версией. Еще она приготовила полезный и пикантный праздничный напиток — щавель. К Дженнифер присоединилась давний исследователь Фестиваля фольклора и ведущая Камила Брайс-ЛаПорт, которая также является последним человеком в своей семье, который продолжил свои собственные карибские и панамские традиции кексов. Мы узнали, как карибское сообщество Вашингтона, округ Колумбия, строит сообщество через еду и общение, особенно во время праздников.

Рецепты:

Суббота, 18 ноября: Треска и прибрежная кухня Новой Англии
Приглашенный шеф-повар: Рис Лакост

В ноябре Массачусетс вспоминают праздниками Дня благодарения, но то, что жители Новой Англии ловили и ели остальное время года? Рыбалка стимулировала региональную экономику, в то время как экспорт соленой трески повлиял на кухню как во всем мире, так и на столах Новой Англии. Рис Лакост, шеф-повар округа Колумбия и уроженец Нью-Бедфорда, штат Массачусетс, приготовил эту культовую рыбу во время программы «Готовим историю».Во время демонстрации мы поделились новым исследованием истории одного человека на рабочей набережной в Массачусетсе 18, ^, века, из музейной экспозиции Внутри этих стен .

Рецепты:

Суббота, 16 сентября: Новый южно-латиноамериканский стол
Приглашенный шеф-повар: Сандра Гутьеррес

Что такое «юг Нуэво»? Почему это имеет значение? А каково это на вкус? 16 сентября, ^-е, , мы приветствовали шеф-повара и писателя Сандру Гутьеррес.Сандра родилась в Филадельфии в семье гватемальцев и выросла в Гватемале. Она переехала в Северную Каролину из Канады в 1985 году. К 1996 году она обнаружила, что по мере того, как все больше латиноамериканцев переезжает на юг, появляется новый путь питания. На этой кулинарной демонстрации мы обсудили миграцию, активизм и кулинарные движения на юге Нуэво. Эта программа спонсировалась Национальным музеем истории и культуры афроамериканцев при финансовой поддержке Пул латиноамериканских инициатив, федерального фонда, находящегося в ведении Смитсоновского латиноамериканского центра.

Рецепты:

Пятница, 11 августа: Кухонный класс Джулии Чайлд
Приглашенный шеф-повар: Линн Джаст, Sur La Table

Джулия Чайлд была отличным учителем кулинарии, и она также была страстной ученицей кулинарии. получает диплом Le Cordon Bleu. В ознаменование 105-летия Джулии мы пригласили шеф-повара Sur La Table Линн Джаст, чтобы она приготовила несколько блюд из сотрудничества Джулии с шеф-поварами в 1990-х годах. Во время приготовления мы узнали, как Джулия продемонстрировала свою любовь к учебе на протяжении всей жизни, когда приглашала поваров на свою домашнюю кухню для совместной работы над тремя телесериалами.Эти рецепты и наша беседа отметили любопытство Джулии к ингредиентам, методам и рецептам за пределами французской кухни, а также ее энтузиазм в продвижении других талантливых шеф-поваров, когда она призывала своих зрителей и читателей кулинарных книг никогда не переставать учиться.

Рецепты:

Пятница, 21 июля: Кулинарные традиции каджунской и креольской кухни
Приглашенный шеф-повар: Дэвид Гуас

Какова история кухни каджунской и креольской кухни и чем они отличаются? 21 июля мы приветствовали шеф-повара, уроженца Луизианы Дэвида Гуаса из пекарни Bayou в Арлингтоне, и мы познакомились с истоками территорий Луизианы, чтобы узнать, как эти две отличительные кулинарные традиции возникли в результате смешения французских, франко-акадских и испанских поселенцев. , коренные народы, мигранты из Карибского бассейна и порабощенные африканцы, а также то, как фирменные блюда региона отражают его богатую историю.

Рецепты:

Пятница, 30 июня: Китайский огород в Америке
Гость: Венди Кианг-Спрей

Как три поколения семейных китайских садовых традиций укореняются в Америке? 30 июня мы приветствовали гостя Венди Кианг-Спрей, автора книги Китайский огород, , чьи родители, бабушки и дедушки выращивали еду в собственном традиционном китайском огороде в Шаньдуне и Гонконге, используя методы, которые Венди использовала в своем собственном саду в Мэриленде. .Готовя несколько блюд из книги Кианг-Спрея, мы исследовали множество способов, которыми китайские овощи, травы и специи имеют значение и символическое значение, а также то, как процесс выращивания продуктов для семьи является ключом к сохранению чувства дома и дома. традиции, где бы вы ни жили.

Рецепты:

Пятница, 28 апреля: Еда джаза
Приглашенный повар: Рок Харпер

Какая связь между едой, джазом и американской историей? В конце 19 ^-х и начале 20 ^-х веков джаз распространился в американской жизни, смешивая множество влияний и находя различные формы в каждом сообществе, в котором он играл, от Нового Орлеана до Гарлема и Канзас-Сити.К нам присоединился приглашенный шеф-повар Рок Харпер, который приготовил несколько блюд от ведущих джазовых сообществ Америки. Во время демонстрации мы исследовали, как в каждом городе производятся уникальные кулинарные творения, чтобы накормить музыкантов и их публику, а также обсудили, насколько продукты, питавшие джаз, были такими же импровизационными, новаторскими и уходящими корнями в традиции, как и сама музыка.

Рецепты:

Суббота, 18 марта: Женщины за первыми кулинарными книгами Америки
Приглашенный шеф-повар: Энджи Ли, Sur La Table

Какая первая поваренная книга была написана американцем для американцев и как рецепты отличаются от других томов того времени? До 1796 года американские домашние повара использовали английские кулинарные книги, если они вообще использовали книги, для приготовления еды.Но с «Американской кулинарией» Амелии Симмонс 1796 , у нас был первый официальный документ, исследующий «американскую кухню», включающий ингредиенты, характерные для американского ландшафта, такие как кукурузная мука, тыква, кленовый сироп и различные овощи, орехи и фрукты. К нам присоединилась шеф-повар Энджи Ли из Sur La Table, которая подготовила несколько рецептов от американских авторов кулинарных книг, таких как Симмонс, Мэри Рэндольф, Элиза Лесли и Лидия Чайлд, поскольку мы рассматривали ингредиенты, инструменты и методы приготовления в эту раннюю эпоху. , и обсудил, как эти авторы оказали такое глубокое влияние на американскую кулинарную историю.

Рецепты:

Суббота, 25 февраля: Еда и Великая миграция
Приглашенный шеф-повар: Джером Грант, Национальный музей истории и культуры афроамериканцев

Какое влияние Великая миграция оказала на американское питание? С 1915 по 1960 год более пяти миллионов афроамериканцев мигрировали с юга на север и запад Соединенных Штатов в поисках новых возможностей для работы и общения. К нам присоединился приглашенный шеф-повар Джером Грант из Национального музея истории и культуры афроамериканцев, который приготовил несколько блюд, которые отражают кулинарные изменения, возникшие в результате этой миграции, и помогают нам понять, как афроамериканцы сохранили некоторые южные корни в качестве традиции «еды для души». приспосабливая и создавая новые блюда к своему району.

Рецепты:

Суббота, 14 января: Изменение идей здорового питания в Америке 19 ^-го -го
Приглашенный шеф-повар: Брайан Паттерсон, L’Academie de Cuisine

Решили ли вы питаться здоровее в 2017? Вы были не одиноки, но как вы, определили «здоровый», когда дело дошло до еды в том году? 14 января мы заглянули в историю, чтобы узнать, как наши представления о диете и питании менялись с течением времени. Пока шеф-повар Брайан готовил рецепты из американских кулинарных книг 19-го века, мы исследовали эпоху Сильвестра Грэма, Елены Уайт и других диетических реформаторов, чьи идеи о цельнозерновых и вегетарианстве повлияли на продукты, которые многие американцы кладут на стол, по крайней мере, на какое-то время!

Рецепты:

2016

Суббота, 15 октября: The Great American Pumpkin
Приглашенный шеф-повар: Брайан Паттерсон, L’Academie de Cuisine

Как тыква стала фирменным блюдом осени? ранней американской кухни? Шеф-повар Брайан вывел нас за пределы джек-о-фонаря, чтобы помочь нам лучше понять историческую, сельскохозяйственную и кулинарную историю этого осеннего фрукта, когда мы узнали, как тыква стала играть такую ​​важную символическую роль в жизни Америки.

Рецепты:

Суббота, 17 сентября: Кубино-американские кулинарные традиции
Приглашенный шеф-повар: Ана София Пелаэс

Какие фирменные ингредиенты, ароматы и истории кубинско-американской кухни? В этой программе мы приветствовали приглашенного шеф-повара Ана Софию Пелаэс, автора книги Кубинский стол, , которая впервые отправилась исследовать кубинскую кухню, чтобы проследить истории и рецепты поколения своих бабушек и дедушек. Готовя несколько блюд из книги Аны, мы исследовали сложную социальную, политическую и культурную историю, которая привела к самобытной кухне Кубы, а также то, как блюда, приготовленные кубинцами и кубинскими американцами, отражают богатые традиции страны.

Рецепты:

Пятница, 12 августа: Джулия Чайлд в 1970-х
Приглашенный шеф-повар: Линн Джаст, Sur La Table

Какие рецепты, ингредиенты и кулинарные традиции изучала Джулия Чайлд после нее закончили второй том «Освоения искусства французской кулинарии» в 1970 году? Мы отпраздновали 104-летие Джулии Чайлд с шеф-поваром Sur La Table Линн Джаст и приготовили несколько блюд из коллекции рецептов Джулии в 1970-х годах.Рассматривая последствия успеха Мастеринга и растущей телевизионной карьеры Джулии, мы также учли, как взгляды Джулии на еду менялись синхронно с другими важными сдвигами в американской истории и кулинарной культуре.

Рецепты:

Пятница, 8 июля: Баскская кухня в Америке
Приглашенный шеф-повар: Брайан Паттерсон, L’Academie de Cuisine

Что происходит, когда приносят традиционные блюда из баскских земель Европы на американский Запад через миграцию? Чтобы присоединиться к празднованию Смитсоновского фестиваля народной жизни, мы пригласили шеф-повара L’Academie de Cuisine Брайана Паттерсона, который поможет нам познакомиться с историей и культурой Басков через еду.Когда мы готовили несколько блюд баскской кухни в Америке, которые отражают традицию baserria (усадьбы) родины басков в горных регионах Франции и Испании, мы обсуждали, как баскские иммигранты в Соединенных Штатах повлияли на скотоводство, сельское хозяйство и кулинарию. традиции Запада.

Рецепты:

Пятница, 17 июня: Политические барбекю
Приглашенный шеф-повар: Альберт Лукас, Restaurant Associates

Какую роль барбекю играет в истории политической кампании Америки? Шеф-повар Restaurant Associates Альберт Лукас вместе с нами 17 июня выяснил, какое значение имеет кулинария на открытом воздухе в формировании политического сезона в Америке.Мы приготовили блюдо из свинины в стиле Джорджии и обсудили все, от науки о копчении до различных видов специй, мяса и используемых дров. Пока мы готовили, мы изучали региональные традиции барбекю и их развитие, подробности того, кто принимал, посещал и разжигал огонь политических собраний с 18 века до наших дней, а также как осведомленность политика (или ее отсутствие) кулинарных обычаев могли сделать или сломать их кандидатуру.

Рецепты:

Пятница, 20 мая: Линкольн на кухне

Что может сказать нам любимая еда президента Авраама Линкольна и Мэри Тодд Линкольн об их различиях в воспитании и их времени в Белом доме? Мы отправились к столу детства Линкольна на ферме в пограничной Индиане и к столу Мэри Тодд на плантации ее семьи в Лексингтоне, Кентукки, чтобы изучить различные ингредиенты, инструменты и методы приготовления, которые формировали их аппетиты в раннем возрасте, и как эти пищевые традиции изменились, когда они жили в Белом доме во время гражданской войны.

Рецепты:

Пятница, 6 мая: Американская история суши
Приглашенный шеф-повар: Кевин Ли, Wegmans

Как суши превратились из японского деликатеса в американское любимое блюдо? В рамках празднования Месяца азиатско-тихоокеанского американского наследия мы приветствовали шеф-повара Wegmans Кевина Ли, который помог нам изучить историю суши в Америке посредством практической демонстрации суши. Мы изучили значение техники суши и ценных ингредиентов — а также давние традиции приготовления правильной рыбы, риса и овощей для каждого ролла — и рассмотрели, как история суши в Америке связана с азиатским культурным наследием в такой же степени, как и с кулинарные тенденции, традиции и приспособления для американского вкуса.

Рецепты:

Пятница, 8 апреля: Мексикано-американский стол
Приглашенный шеф-повар: Амелия Моран Сеха

В этой программе мы приветствовали Амелию Моран Сеху, президента Ceja Vineyards из Напы , Калифорния. Амелия поделилась с нами фирменными ароматами и стилями приготовления, которые она впервые узнала от своей бабушки в Халиско, Мексика, включая искусство приготовления лепешек и сальсы с нуля. Готовя, мы узнали больше об опыте Амелии как дочери рабочих виноградников в Напе, о том, как она приспособилась к американской жизни и как она продолжает чтить свое наследие с помощью своей семейной винодельни в самом сердце винодельческого района Карнерос.

Рецепты:

Суббота, 12 марта: Афро-американское кулинарное наследие и День музеев в прямом эфире!
Приглашенные повара: Элис Рэндалл и Кэролайн Рэндалл Уильямс

Как семейные кулинарные традиции отражают более широкие изменения в истории афроамериканцев? В рамках нашего Дня музеев Live! Программируя, мы приветствовали Элис Рэндалл и ее дочь Кэролайн Рэндалл Уильямс, которые в своей книге Soul Food Love воспевают традиции еды для души, переданные более чем четырьмя поколениями женщин в их семье . Пока Алиса и Кэролайн готовили, они обсуждали, как используемые ингредиенты и стили приготовления могут научить нас фундаментальной роли еды в истории, от рабства до Гарлемского Возрождения, от Движения за гражданские права до наших дней.

Рецепты:

Суббота, 20 февраля: Линкольн на кухне
Приглашенный повар: Энджи Ли, Sur La Table

Что его любимые блюда могут рассказать нам о президенте Аврааме Линкольне? Шеф-повар Энджи привел нас к столу Линкольна с несколькими блюдами из его детства на ферме в пограничном Иллинойсе и его политической жизни от Спрингфилда до Белого дома.Когда шеф-повар Энджи готовил классические блюда середины 19-го века, мы учли сложные отношения Линкольна с едой (которую он часто готовил сам), и то, как еда, которую он ел во время своего президентства, отражала его мысли о нашей национальной кухне во время гражданской войны. эпоха.

Рецепты:

Суббота, 16 января: Продукты Движения за гражданские права
Приглашенный повар: Линдси Леопольд, Sur La Table

Какие продукты питали Движение за гражданские права? Чтобы начать нашу серию кулинарных бесед 2016 года, шеф-повар Линдси познакомил нас с некоторыми из фирменных творений соул-фуд, которые кормили организаторов сидячих забастовок, бойкотов и маршей Афро-американского движения за гражданские права с 1958 по 1968 год.Когда шеф-повар показал нам способы развития южного колорита — часто при приготовлении вручную, медленном и медленном приготовлении — мы исследовали историю этих кулинарных традиций, важность этих продуктов для студентов, церквей и граждан. правозащитные организации того периода и предметы в нашей коллекции, которые помогают рассказать эту историю.

2015

18 декабря: Празднование еды
С шеф-поваром Restaurant Associates Уильямом Беднаром

Откуда берутся кулинарные традиции рождественского сезона? На последнюю пятницу с едой в 2015 году шеф-повар Беднар помог нам приготовить необычный рождественский десерт из репертуара Джулии Чайлд — Bûche de Noël, или Святочное полено.Когда наш шеф-повар провел нас через процесс приготовления этого скатанного, замороженного и тщательно декорированного бисквита, мы рассмотрели различные источники рождественских традиций в Америке и особую роль, которую сахар и сладости исторически играли в наших праздничных торжествах.

Рецепты:

11 декабря: Праздники еды
С шеф-поваром Sur La Table Джоэлем Гамораном

Как наши сегодняшние празднования Хануки отражают историю американских евреев? Пока шеф-повар Джоэл познакомил нас с некоторыми фирменными блюдами еврейского зимнего праздника, мы исследовали меняющийся смысл истории Хануки и праздника в Соединенных Штатах и ​​обнаружили, как после Гражданской войны относительно небольшой праздник стал важным моментом празднования. по еврейско-американскому календарю.

Рецепты:

4 декабря: Праздники еды
С шеф-поваром L’Academie de Cuisine Сэнди Паттерсон

Как мы используем еду, чтобы встретить Новый год? Шеф-повар Сэнди показал нам, как приготовить традиционное новогоднее блюдо южноамериканского юга — хоппин Джона. Мы изучили историю этого южного кулинарного сокровища и коснулись того, как различные продукты питания стали важными символами и элементами празднования Нового года по всей стране.

Рецепты:

20 ноября: Празднование Дня Благодарения и наследие коренных американцев
С шеф-поваром L’Academie de Cuisine Брайаном Паттерсоном и шеф-поваром Джеромом Грантом из Смитсоновского национального музея американских индейцев

Как прошло первый День Благодарения зависит от питания коренных американцев? Шеф-повар Брайан и шеф-повар Джером Грант из Национального музея американских индейцев присоединились к нам, чтобы исследовать богатые рыболовные и сельскохозяйственные традиции племени вампаноаг, а также изучить способы, которыми их отличительные методы приготовления, ингредиенты и ароматы поддерживали паломников перед лицом близких голод, и сформировал то, что мы думаем как стол Благодарения.

Рецепт:

13 ноября: Празднование Дня Благодарения и наследие коренных американцев
С шеф-поваром Sur La Table Джордан Карфаньо

Что было подано на первый День Благодарения и почему сегодняшний стол на День Благодарения выглядит так иначе ? Шеф-повар Джордан приготовил некоторые блюда, которые отражают оригинальное меню Дня благодарения 1621 года, поскольку мы размышляли о традициях пилигримов и американских индейцев как в выращивании, так и в кулинарии, региональных продуктах раннего американского пейзажа и о том, как трехдневное празднование урожая превратилось в национальную праздничная традиция, ориентированная на еду.

Рецепты:

6 ноября: Празднование Дня Благодарения и наследие коренных американцев
С шеф-поваром Wegmans Эрнесто Кадима и диетологом Кристал Регистром

Что было бы на столе в ресторане Джорджа Вашингтона на горе Вернон? Эрнесто и Кристал вернули нас к 1789 году и к провозглашению Джорджа Вашингтона Дня благодарения с блюдом, извлеченным прямо из его собственной кухни, поскольку мы размышляли о сельском хозяйстве и стилях приготовления пищи колониальной эпохи и исследовали некоторые новаторские методы Вашингтона в выращивании и приготовлении еды.

Рецепты:

30 октября: Сезон урожая в Америке
С шеф-поваром Restaurant Associates Альбертом Лукасом

Как устрицы являются сезонным блюдом и как со временем изменились наши отношения с этим любопытным двустворчатым моллюском? Мы углубились в историю как диких, так и выращиваемых устриц, а также традиций и технологий сбора урожая, пока шеф-повар Альберт Лукас приготовил блюдо, напоминающее о ценном месте устриц в американской кухне.

Рецепты:

16 октября: Сезон урожая в Америке
С шеф-поваром Sur La Table Линн Джаст

Как тыква стала фирменным блюдом осени? Шеф-повар Линн вывел нас за пределы джек-о-фонаря, чтобы помочь нам лучше понять историческую, сельскохозяйственную и кулинарную историю этого осеннего фрукта, поскольку мы исследовали, как тыква стала играть такую ​​важную символическую роль в американской культуре.

Рецепты:

9 октября: Сезон урожая в Америке
С шеф-поваром Wegmans Эрнесто Кадима и диетологом Кристал Регистром

Как два наших осенних фаворита — яблоки и кабачки — меняют наши сезонные пищевые привычки ? Эрнесто и Кристал показали нам преимущества жарки этих восхитительных ингредиентов и показали несколько различных сезонных сортов яблок и кабачков, когда мы обсудили их региональное, кулинарное и историческое значение в американском пейзаже.

Рецепты:

2 октября: Сезон урожая в Америке
С шеф-поваром L’Academie de Cuisine Брайаном Паттерсоном

Как свежие ингредиенты из урожая на ферме влияют на стол шеф-повара? Шеф-повар Брайан и фермер Грег Гленн из Rocklands Farm в Пулсвилле, штат Мэриленд, обсудили, что будет с фермы в октябре, как подход Грега к «целостному сельскому хозяйству» применим к выращиванию как мяса, так и продуктов, и как готовить из свежих фермерских ингредиентов на пике продуктивности. сезонность отражает исторические изменения в нашей продовольственной системе.

Рецепт:

25 сентября: Месяц латиноамериканского наследия
С шеф-поваром L’Academie de Cuisine Брайаном Паттерсоном и су-шеф-поваром Энджи Росадо

Как кукуруза (известная сегодня как кукуруза) занимает центральное место в ритуалы и традиции латиноамериканской и американской жизни? Шеф-повар Брайан и су-шеф Энджи исследовали влияние этого урожая Нового Света с помощью партии домашних сорулло (кукурузные оладьи) и обсудили роль кукурузы как съедобной основы кухни Северной и Южной Америки, а также роль кукурузы. играл в культуру питания.

Рецепт:

18 сентября: Месяц испанского наследия
С шеф-поваром Sur La Table Анной Норман

Каковы кулинарные связи между Южной Америкой и Испанией? Шеф-повар Sur La Table Анна Норман показала нам, как сладкие и пряные ароматы европейской испанской кулинарной традиции стали частью кулинарного ландшафта Латинской и Южной Америки.

Рецепты:

11 сентября: Месяц латиноамериканского наследия
С шеф-поваром Wegmans Эрнесто Кадима

Какие продукты и стили приготовления сформировали любовь Америки к мексиканской кухне? Шеф-повар Wegmans Эрнесто Кадима приготовил три свежих и полезных рецепта, отражающих различные части мексикано-американского ландшафта, с использованием уникальных инструментов, кулинарных технологий и фирменных ингредиентов, которые демонстрируют необычайный диапазон вкусов страны.

Рецепты:

4 сентября: Месяц испанского наследия
С шеф-поваром компании Restaurant Associates Алексом Стронгом

Чтобы начать празднование месяца испанского наследия, шеф-повар Алекс Стронг поделился некоторыми из своих любимых пуэрториканцев. рецепты с нами, как с ее детства, так и с ее детства в Бронксе. Мы исследовали огромное влияние пуэрториканской культуры на жизнь американцев, а также уникальное сочетание испанского, африканского, таинского и американского влияний, которое сформировало эту «cocina criolla».»

Рецепты:

28 августа: Продовольственные движения, изменившие Америку
С шеф-поваром Restaurant Associates Уильямом Беднаром

Мы приготовили мир, любовь и воспоминания о Вудстокском музыкальном фестивале 1969 года с помощью Шеф-повар музея Беднар приготовил несколько фирменных блюд из бесплатной кухни фестиваля и исследовал, как то, что ели посетители фестиваля, отражало меняющиеся представления того периода о доступе к еде и ее качестве.

Рецепты:

21 августа: Продовольственные движения, изменившие Америку
С шеф-поваром Sur La Table Линн Джаст

Эта программа была посвящена Джулии Чайлд и ее значительному влиянию на американскую культуру питания в начало 1960-х. Шеф-повар Линн приготовила некоторые из самых поучительных и вкусных блюд Джулии, поскольку мы обсуждали, как акцент Джулии на точные методы, качественные ингредиенты и радость от приготовления пищи сделали американскую домашнюю кухню новым местом инноваций.

Рецепты:

14 августа: Продовольственные движения, изменившие Америку
С шеф-поваром Wegmans Ллевеллином Коррейа и диетологом Кристал Регистром

Ллевеллин и Кристал подготовили меню из вегетарианских блюд и продемонстрировали их особенности -Мы посмотрели на новаторскую книгу 1971 года «« Диета для маленькой планеты », » и рассмотрели, как в наших диетах произошел сдвиг в сторону альтернативных источников белка и отказа от мяса.

Рецепты:

7 августа: Продовольственные движения, изменившие Америку
С шеф-поваром L’Academie de Cuisine Брайаном Паттерсоном

Что на самом деле означает, когда мы говорим о мясе травяного откорма и пойманной в дикой природе рыбе , а яйца без фермы? 7 августа мы исследовали сложные вопросы, лежащие в основе того, что на самом деле означает экологичность на кухне, и приготовили несколько блюд, которые отражают проблемы и возможности, возникающие при таком питании.

Рецепты:

31 июля: Летняя кулинария в Америке
С шеф-поваром Restaurant Associates Уильямом Беднаром

В то время как мы пережили исторически высокие температуры, шеф-повар музея Беднар помог нам изучить традиции охлаждения в кухня с холодными продуктами.Мы рассматривали естественное охлаждение еды и напитков и искали способы использовать летние продукты в холодных блюдах.

Рецепты:

24 июля: Summertime Cooking in America
С шеф-поваром L’Academie de Cuisine Брайаном Паттерсоном

24-го числа шеф-повар Брайан показал нам, как гриль на заднем дворе стал инструментом инновации и вдохновение для летнего кулинарии. Мы исследовали науку и методы создания идеального стейка на гриле, а также историю таких отличительных блюд, как целая рыба на гриле, ямайский вяленый цыпленок и шашлык в ближневосточном стиле.

Рецепты:

17 июля: Летняя кулинария в Америке
С шеф-поваром Sur La Table Энджи Ли

17-го числа мы отправились в путешествие по восточному побережью с шеф-поваром Энджи, когда мы готовили морепродукты. блюда из Чесапикского залива и Новой Англии, и считается долгим путешествием фирменных летних морепродуктов, таких как рулет из мэнского омара, поскольку каждый ингредиент перемещается от побережья к лодке, от рынка к столу.

Рецепты:

10 июля: Летняя кулинария в Америке
С шеф-поваром Wegmans Ллевеллином Коррейа и диетологом Кристал Регистром

Ллевеллин и Кристал познакомили нас с основами маринования, приправы и приготовления курицы на гриле. и овощи, и мы исследовали, как разжигание гриля на заднем дворе стало основным ритуалом для летних праздников.

Рецепты:

3 июля: Летняя кулинария в Америке
С приглашенным шеф-поваром Кертисом Эйкенсом

Шеф-повар Айкенс приготовил несколько соусов, растираний, летних салатов и сладостей, которые вернули его в родную Джорджию.