Шаг 4

Готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-5 мм, разрезать на равнобедренные треугольники, основание которых должно быть в два раза меньше двух других равных сторон (например, основание 10 см, а стороны по 20 см). На основании каждого треугольника в серединке сделать надрез 1-2 см, и от основания к острому кончику свернуть тесто в круассан, согнуть изделие, придав ему форму полумесяца.

Шаг 5

Дать круассанам расстояться при температуре 26-28 градусов полчаса, духовку разогреть до 190-200 градусов. Застелить противень пергаментом или просто припудрить мукой, обмазать желтком, взбитым с молоком, запечь в разогретой духовке 20-25 мин до румяной корочки.

Раскатывать тесто каждый раз нужно в перпендикулярном относительно предыдущего раскатывания направлении, двигать скалкой следует только вперед-назад, не раскатывая тесто диагонально и т.п.

Хозяйке на заметку

Помимо точного соблюдения всех указанных шагов, для приготовления вкусных круассанов также нужно соблюсти следующие рекомендации: Сливочного масла нужно брать треть от массы муки или больше – вплоть до равного с мукой количества, но не менее трети; Хорошо охладите все ингредиенты перед приготовлением теста; Используйте муку только из твердых сортов пшеницы; Лучше использовать живые дрожжи; При соединении масло и тесто должны иметь примерно одинаковую консистенцию; Готовьте тесто в помещении с температурой примерно 15 градусов – это оптимальная для его приготовления температура. В приготовлении круассанов самое главное – терпение и желание сделать действительно вкусные булочки. Ну а если возможности заготавливать слоеное тесто самостоятельно у вас нет, а испечь круассаны очень хочется, попробуйте использовать готовое слоеное тесто.

Круассаны классические из слоеного теста

Круассаны классические из слоеного теста – круассаны из готового дрожжевого слоеного теста, политые шоколадным соусом и сахарной глазурью. Наш простой рецепт пошагово подскажет, как приготовить круассаны в домашних условиях легко и просто. Такую нежную выпечку можно сверху посыпать миндальными хлопьями. Начните новый день с изумительных круассанов, от которых просто невозможно оторваться!

Приготовить круассаны на своей кухне не так сложно: не требуется никакого специального оборудования или особых ингредиентов. Нужна только хорошая техника. Как только вы поймете основы создания этой французской выпечки, вы сможете удивить своих друзей вкусными круассанами! Воздушные домашние круассаны сделают ваше утро намного вкуснее и настроят на хороший день.

Если вы купите в магазине готовое дрожжевое слоеное тесто, тогда сделать эти домашние круассаны можно без лишних хлопот и суеты. Классический вариант этого воздушного лакомства не имеет начинки, а просто поливается густым шоколадным соусом, сахарной глазурью или вообще остается таким, как есть. Французы любят начинать свое утро с этой выпечки, обмакивая круассан в горячее кофе.

Круассаны классические из слоеного теста – сладкое и восхитительное удовольствие на завтрак! Ультратонкие слои, мягкий вкус сливочного масла, нежный бархат шоколадного ганаша и сладость сахарной глазури. Нет ничего лучше, чем теплый только что испеченный круассан, особенно если вы сами приготовили это французское лакомство! Эти маленькие полумесяцы идеально подходят для завтрака с чашечкой ароматного кофе.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до 200°C. Выложить размороженное по инструкции на упаковке дрожжевое слоеное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Совет. Рекомендации по работе со слоеным тестом и 3 способа разморозки слоеного теста читайте в наших статьях “Как разморозить слоеное тесто”, “Как выпекать слоеное тесто”, “Слоеное тесто: секреты приготовления”.

Шаг 2

Раскатать каждый лист размороженного теста в квадрат размером 20 см на 20 см. Для более точных измерений можно использовать линейку.

Совет. Если во время работы со слоеным тестом образуются трещины, просто смочите их небольшим количеством воды и придавите пальцами, чтобы тесто вновь соединилось.

Шаг 3

Используя нож для пиццы и линейку, нарезать из теста треугольники с основаниями 10 см.

Где купить нож для пиццы и теста?

Нож для пиццы и теста можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

• Острое лезвие прорезает даже хрустящий бортик пиццы
• Отлично подходит для нарезки теста, пиццы, пирогов и вафель
• Защита от порезов на пальцах
• Простая и надежная конструкция
• Удобное использование
• Ускоряет и облегчает процесс резки
• Металлическая ручка с силиконовыми вставками против скольжения
• Нержавеющая сталь

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Совет. Разрезать слоеное тесто можно не только ножом для пиццы, но и обычным острым ножом.

Шаг 4

Из одного листа теста получится четыре треугольника: три полных, один собран из двух половинок, всего 8 штук.

Шаг 5

В центре основания каждого треугольника сделать надрез длиной 1,5 см.

Шаг 6

Сформировать круассаны, свернув треугольники и согнув в форме полумесяца.

Шаг 7

Выложить круассаны в глубокий противень, предварительно застеленный пергаментный бумагой.

Шаг 8

Сверху накрыть противень пищевой пленкой и поставить подниматься на 1 час в теплое место без сквозняков, идеально при температуре 25°.

Совет. Если у вас нет пищевой пленки, можно накрыть противень чистым кухонным полотенцем.

Шаг 9

В маленькую миску выложить яйцо, слегка взбить венчиком, влить воду, перемешать.

Шаг 10

Круассаны смазать полученной яичной смесью.

Совет. Для нанесения яичной смеси удобно взять специальную кисть для выпечки. Если у вас ее нет, тогда можно использовать кончик свернутого бумажного полотенца или просто смазать тесто пальцем.

Шаг 11

Разогреть духовку до 200°C, поставить противень с круассанами в духовку и сразу же снизить температуру до 175°C. Выпекать 10 минут, затем снизить температуру до 150°C и выпекать ещё 6 минут. 

Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в нашей статье “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”.

Шаг 12

Вынуть круассаны из духовки, слегка остудить.

Шаг 13

В среднюю миску выложить наломанный шоколад, влить молоко, добавить сливочное масло. Поставить миску на водяную баню, соединить ингредиенты при постоянном помешивании, слегка остудить.

Шаг 14

В небольшую миску всыпать сахарную пудру, влить молоко, тщательно перемешать до получения однородной массы.

Совет. Если глазурь получилась слишком густая – добавьте еще немного молока, если слишком жидкая – сахарной пудры.

Шаг 15

Готовые круассаны полить шоколадным ганашем и сахарной глазурью, посыпать пластинками миндаля.

Шаг 16

Круассаны классические подать теплыми к чаю. Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Круассаны классические из слоеного теста

Ингредиенты:

• Тесто слоеное дрожжевое – 1 упаковка (500 г)

для глазури

• Сахарная пудра – 1/3 ст. (63 г)
• Молоко – 1 ст. л. (15 г)

для ганаша шоколадного

• Шоколад темный – 1/2 плитки (45 г)
• Масло сливочное – 3 ст. л. (42 г)
• Молоко – 1 ст. л. (15 г)

дополнительно

• Яйца – 1 шт. (50 г)
• Вода – 1 ч. л. (5 г)
• Миндаль пластинки

Способ приготовления:

1. Выложить размороженное по инструкции на упаковке дрожжевое слоеное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатать каждый лист размороженного теста в квадрат размером 20 см на 20 см.
2. Используя нож для пиццы и линейку, нарезать из теста треугольники с основаниями 10 см. Из одного листа теста получится четыре треугольника: три полных, один собран из двух половинок, всего 8 штук.
3. В центре основания каждого треугольника сделать надрез длиной 1,5 см. Сформировать круассаны, свернув треугольники и согнув в форме полумесяца.
4. Выложить круассаны в глубокий противень, предварительно застеленный пергаментный бумагой. Сверху накрыть противень пищевой пленкой и поставить подниматься на 1 час в теплое место без сквозняков.
5. В маленькую миску выложить яйцо, слегка взбить венчиком, влить воду, перемешать. Круассаны смазать полученной яичной смесью.
6. Разогреть духовку до 200°C, поставить противень с круассанами в духовку и сразу же снизить температуру до 175°C. Выпекать 10 минут, затем снизить температуру до 150°C и выпекать ещё 6 минут. Вынуть круассаны из духовки, слегка остудить.

Ганаш шоколадный

1. В среднюю миску выложить наломанный шоколад, влить молоко, добавить сливочное масло. Поставить миску на водяную баню, соединить ингредиенты при постоянном помешивании, слегка остудить.

Глазурь

1. В небольшую миску всыпать сахарную пудру, влить молоко, тщательно перемешать до получения однородной массы.
2. Готовые круассаны полить шоколадным ганашем и сахарной глазурью, посыпать пластинками миндаля.

Понравился рецепт? Сохрани его в Pinterest, просто нажав на картинку ниже. Появится кнопка «Сохранить» и можно будет прикрепить картинку на свою доску.

Домашние круассаны – приготовление по фото рецепту

Домашние круассаны, или французские домашние круассаны, любят, наверное, все без исключения. Еще бы, ведь слоеное дрожжевое тесто получается нежным, хрустящим и тающим во рту. Ароматную выпечку может наполнить начинка из шоколада, фруктового джема, сгущенки или даже сыра. Огромный выбор наполнения угодит каждому без исключения, а простота и легкость приготовления выпечки отбросит последнее сомнение в необходимости готовки данного блюда.

Как приготовить настоящие круассаны в домашних условиях, вам покажет это простой и понятный рецепт. Вам всего лишь необходимо запастись ингредиентами и выбрать начинку по вкусу. Если же вы или ваши родные никак не можете определиться с выбором содержимого круассана, не беда! Можно сделать домашние круассаны своими руками без наполнения, а к готовой выпечке подать несколько видов джема, варенье, ветчину или сыр.

С помощью нашего пошагового рецепта домашние слоеные круассаны можно сделать вкусными и сытными. Также мы покажем, как сделать домашнее тесто для слоеных дрожжевых круассанов. И конечно же, дополним процесс приготовления детальным описанием и фото. Испечь круассаны в домашних условиях окажется простой и приятной задачей.

Шаги приготовления

шаг 1Из подготовленных необходимых продуктов замешиваем тесто. Для этого в муку насыпаем соль и просеиваем в миску. После прибавляем 50 г сахара, 15 г сухих дрожжей и перемешиваем. Продолжая мешать миксером или венчиком, постепенно вливаем теплое молоко. Затем в тесто добавить сливочное масло и перемешивать еще минут 10. Далее следует вымесить тесто руками и придать ему круглую форму. Положить шар назад в миску, укрыть пленкой и поместить в теплое место на 1,5 часа. За это время тесто поднимется и увеличится раза в два. После того как основа поднялась, достаем ее и раскатываем на столе в виде прямоугольника толщиной 1 см. Следом взять сливочное масло (которое вы достали заранее) и с помощью скалки, замотанной в пищевую пленку, тоже раскатать в виде прямоугольника.

шаг 2Поместить масло на один из краешков дрожжевого теста и накрыть его другим краем по принципу конверта. Снова раскатать тесто в 1 см толщиной. Затем сложить раскатанную основу в четыре раза, завернуть в пергамент и оставить в холодильнике на 30 минут. Через время вытащить, опять раскатать, тем же способом сложить, обвернуть бумагой и отправить в холодильник на 2 часа. Готовое слоеное тесто достаем из холода и раскатываем в длинный прямоугольник. Раскатанную основу делим на 9 равных частей. Каждый отрезок необходимо разделить на две части так, чтобы вышло 2 треугольника. Треугольный кусочек слегка растянуть, на широком конце проделать надрез и свернуть слоеный кусок в форме рогалика. Так проделать со всеми частями дрожжевого теста.

шаг 3Накрыть противень пергаментом, сверху разложить круассаны на расстоянии друг от друга и промазать их взбитым желтком. Поставить так рогалики на час для того, чтобы они подошли, а затем отправить в духовую печь, разогретую до 190 градусов Цельсия, на 20 минут. Домашние круассаны готовы. К теплой выпечке отлично подойдут сливочное масло, творожный крем, а также различные джемы и шоколадные пасты.

Приятного аппетита!

Круассаны с миндальным кремом — Рецепт пошаговый с фото

Белки 7.3 грамм

Жиры 25.8 грамм

Углеводы 31.9 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Круассаны. Лишь от одного названия этой знаменитой французской выпечки уже слюнки текут, не правда ли? Для того чтобы ими полакомиться, не нужно ходить в пекарню. Просто испеките круассаны с миндальным кремом по нашему рецепту с пошаговыми фотографиями.

Слоёное бездрожжевое тесто 500 г 500 г 500 г

Миндальные лепестки 80 г 80 г 80 г

Пшеничная мука 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки

Для крема и украшения

Миндаль 120 г 120 г 120 г

Сахар 120 г 120 г 120 г

Сливочное масло 120 г 120 г 120 г

Тёмный ром 50 мл 50 мл 50 мл

Сахарная пудра по вкусу по вкусу по вкусу

Объединить ингредиенты

Инструкция приготовления

Круассаны с миндальным кремом рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Слоёное тесто разморозьте при комнатной температуре. Ядра миндаля опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Слейте воду и дайте орехам немного остыть.

Шаг 2. Очистите миндаль от оболочки, нарежьте небольшими кусочками и подсушите его на сковороде или в духовке. Переложите миндаль в блендер и измельчите в крошку.

Шаг 3. В глубокой миске взбейте яйца с ромом до однородности. В отдельной миске взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром.

Шаг 4. Продолжая взбивать, постепенно добавьте ореховую крошку. Через 2-3 минуты аккуратно добавьте смесь из яиц и рома.

Шаг 5. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Слегка раскатайте тесто и разрежьте на одинаковые треугольники. Вдоль длинной стороны каждого треугольника выложите 1 ст.л. миндального крема. Аккуратно сверните заготовки в круассан. Важно: не прижимайте тесто слишком плотно.

Шаг 6. Получившиеся круассаны выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Смажьте кремом и украсьте лепестками миндаля. Выпекайте в предварительно разогретой 180°С духовке 18-20 минут.

Что у нас получилось

Круассаны с миндальным кремом желательно подавать в день приготовления, пока выпечка остаётся свежей и хрустящей. Нежнейший крем из миндаля прекрасно дополняет и без того бесподобный вкус выпечки, а миндальные лепестки придают аппетитный ореховый аромат.
Если Вам понравился наш рецепт Круассаны с миндальным кремом Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Рецепт — Сливочные круассаны | Пошаговые рецепты

1) Смешать все сухие ингредиенты: просеянная мука, соль, сахар, дрожжи. Добавить теплую воду и замесить тесто. Добавить 100 г размягченного сливочного масла. Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2 часа.

2) Раскатать из теста прямоугольник, слегка надавливая ладонями. Сложить стороны друг к другу — слева направо, справа налево с нахлестом. Потом также сложить верх и низ, получится конвертик. Немного надавить и расплющить конвертик из теста, сложить в пищевой пакет или свернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.

3) Тем временем положить слегка размягченное сливочное масло в пакет. Удобно и тесто, и масло сложить в пакет одного размера, позже вы поймете почему. Раскатать скалкой в прямоугольник. Убрать в холодильник вместе с тестом.

4) Достать тесто и масло из холодильника, раскатать тесто в длинный пласт, выложить сверху масло. Ширина масла и теста должны совпадать. Теперь ясно, почему удобно и тесто, и масло класть в пищевой пакет одного размера. Положить масло на одну половинку теста, закрыть другой. Подровнять тесто с маслом. Раскатать тесто вверх-вниз, т. е. сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины. Снова сложить тесто, раскатать по сгибу. Тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на 2 часа.

5) Достать тесто из холодильника. Раскатать по сгибу. Сложить концы: 1 часть больше другой. Раскатать про сгибу. Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на ночь.

6) Достать тесто из холодильника, разрезать пополам по сгибу. Раскатать одну часть теста в длинный пласт и разделить на треугольники, 6 треугольников с одной половинки, 6 — с другой. Всего 12 круассанов. Формируем круассан: заворачиваем длинный край от себя до конца, немного вытягивая тесто в длину.

7) Выкладываем круассаны на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Взбить яйцо с 1 ст. л. воды и аккуратно смазать им круассаны. Оставить на расстойку на 3–3,5 часа в теплом месте. Смазать тем же яйцом еще раз.

8) Выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 минут при режиме (важно!) конвекция, затем снизить температуру до 190°С и выпекать до золотистой корочки еще минут 12–15. Приятного аппетита!

Тесто на круассаны — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Растопите 100 грамм сливочного масла для теста и дайте слегка остыть. Остальные 400 грамм понадобятся для прослойки, их можете просто держать при комнатной температуре, чтобы масло подтаяло. Просейте в миску муку, добавьте сахар, дрожжи и соль.

Добавляем холодные яйца и ледяную воду. Ледяную потому, что нам не надо сразу давать дрожжам бродить.

Размешайте слегка тесто, влейте остывшее сливочное масло и замесите мягкое тесто.

Тесто не должно липнуть к рукам, при необходимости добавьте муки.

Вымешивайте тесто минут 10-15, но не пальцами, а как бы складывая слоями. Поднимите небольшой край теста, он должен быть гладким и не рваться.

Заверните тесто неплотно в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 5 часов. За это время тесто слегка увеличится в объеме.

Теперь его нужно несколько раз переслоить, а именно 7 раз. Поделите 400 грамм масла на 7 равных частей. Раскатайте тесто в прямоугольник, выложите с одного края кусочек масла, заверните сначала не промазанную часть, потом промазанный край: три слоя со стороны должно быть видно.

Для удобства советую помечать каждый слой, который вы делаете. После каждой прослойки заворачивайте тесто в пленку и отправляйте в морозилку на 15 минут.

Затем снова повторите процедуру на присыпанной мукой поверхности: раскатайте тесто, выложите кусочек масла и заверните.

В итоге получается 7 слоев. Финальный вариант теста отправьте в холодильник на 12 часов. После этого тесто будет готово к работе (кстати, вы заметите как оно увеличилось в объеме). Можете часть теста заморозить на будущее.

Вот так выглядит готовое тесто для круассанов в разрезе. Можете приступать к выпечке! Приятного аппетита!

ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ КРУАССАНОВ: Круассаны в 3 простых шага

Простой рецепт круассанов для приготовления лучших домашних круассанов!

Эти круассаны просто восхитительны. Хрустящие снаружи Buttery Flakey приятного золотистого цвета .. Это идеальное угощение для позднего завтрака или завтрака.

Что мне нравится в этом легком рецепте круассана

Круассаны изготавливаются из слоеного дрожжевого теста. Традиционно тесто покрывается маслом, раскатывается и складывается несколько раз подряд, а затем снова раскатывается в лист.

Но в этом рецепте мы собираемся приготовить эти замечательные круассаны другим способом, который на более простой и требует очень мало времени и усилий, чем традиционный метод .

Для приготовления круассанов не требуется специального оборудования .

Ингредиенты просты и доступны.

Листы круассанов хорошо замораживаются .

Итак, давайте посмотрим, как приготовить эти замечательные круассаны за три простых шага.

ИНГРЕДИЕНТЫ для рецепта простого круассана:

• Мука: 400 г
• Молоко: 260 мл
• Сливочное масло: 180-200 г
• Сахар 4 столовые ложки / 60 г
• Соль: 1/4 чайной ложки
• Активные сухие дрожжи: 1 чайная ложка
• Для мытья яиц: Взбить 1 яйцо + 1 чайная ложка молока

МЕТОД

Мы можем сделать эти легкие круассаны за три простых шага .

Позвольте мне подробно показать вам три шага.

Шаг 1. ПОДГОТОВЬТЕ КОНДИТЕРСКИЙ ЛИСТ

Чтобы сделать тесто для круассанов, нам нужно приготовить тесто.

Активируйте сухие дрожжи, растворив 260 мл теплого молока и 4 столовые ложки сахара

и 1 ч. Л. Активных сухих дрожжей.

Добавьте 1/4 чайной ложки соли в 400 граммов муки.

Смешайте влажные и сухие ингредиенты в большой миске.

, пока мы не получим однородное равномерно увлажненное тесто.

Дайте тесту постоять и подняться на 1,5–2 часа или пока тесто не увеличится вдвое.

Дегазируйте тесто и разделите его на 12 равных частей.

Раскатайте каждый кусок теста в форме диска диаметром примерно 16-18 см и толщиной не более 2 мм.

Поместите диск на пластиковую пленку и повторите тот же процесс для следующего куска, затем положите их на предыдущий диск и продолжите то же самое с остальными разделенными кусками теста.

Поскольку масло теперь очень мягкое, нам нужно заморозить его на 30-35 минут, чтобы масло не было очень мягким и податливым, и нам было бы легко работать с тестом.

Скатайте их в длинный прямоугольный лист.

С помощью ножа или ножа для пиццы разрежьте их на более мелкие треугольники.

Сформируйте из них круассаны

Мне нравится мой противень .. с антипригарным покрытием, очень прочный, легко моется, изготовлен из высококачественной углеродистой стали и покрыт эмалью.

Шаг 2. ЗАЩИЩАЙТЕ КРУАССАНЫ ФОРМЫ в течение 2 часов или пока они не начнут немного вздуться.

ШАГ 3. ВЫПЕКАНИЕ КРУАССАНОВ

Еще раз промойте яйцо и запекайте его при 400 F в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 375 F и запекайте еще 8-12 минут.

После выпечки мы получим красиво карамелизованные золотисто-коричневые, маслянистые, вкусные круассаны.

Теперь вы можете очень просто приготовить хлебобулочные круассаны и избавиться от консервантов и трансжиров, которые используются в магазинных круассанах.

Как долго хранятся круассаны?

Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — храните свежеиспеченные круассаны в сухом месте.

Как хранить круассаны

Эти домашние легкие круассаны остаются свежими при комнатной температуре около двух дней .Храните их в полиэтиленовом пакете или оборачивая фольгой, чтобы они не высыхали и не впитывали влагу из воздуха.

Если вы хотите вернуть внешний вид к хрустящей корочке, нагрейте булочки прямо на решетке духовки до 200 градусов по Фаренгейту, но оставьте их на 2–3 минуты, чтобы они не подрумянились.

Вы продлеваете срок их хранения до пяти-семи дней, если храните круассаны в холодильнике .Оберните рулоны пластиком или фольгой так же, как и при хранении при комнатной температуре.

Круассаны возвращаются к комнатной температуре примерно через час из холодильника. Если вы хотите ускорить процесс, поместите холодные булочки прямо в теплую духовку на 3 минуты, чтобы они нагрелись и вернулись к хрустящей корочке.

Да, замороженные круассаны безопасны для употребления после заморозки в течение одного года, но они остаются более свежими, если вы используете их в течение двух месяцев.

Срок годности непеченых замороженных листов круассанов — до трех месяцев.

Плотно заверните круассаны в алюминиевую фольгу или пластиковую пленку для морозильной камеры или поместите в прочный пакет для морозильной камеры.

Плотно оберните рулоны дважды: сначала пластиком, а затем фольгой. Если вы планируете приготовить невыпеченные круассаны в течение недели, вы также можете заморозить их прямо на противне и поместить прямо в духовку, не оттаивая .

Запеченные круассаны хорошо разогреваются в духовке, когда они еще заморожены; дайте им на несколько минут больше, чем если бы вы разогревали размороженные круассаны.

При правильном хранении они будут сохранять наилучшее качество в течение 1-2 месяцев, но останутся безопасными и после этого.

Лучше всего понюхать круассаны и посмотреть на них: выбросить все, у которых есть неприятный запах или внешний вид; если появилась плесень, выбросьте круассаны.

Рецепт простых круассанов

Easy Croissants Recipe поможет вам сделать лучшие домашние круассаны более простым способом.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 22 минуты

Время расстойки и замораживания 4 часа 30 минут

Общее время 5 часов 32 минуты

Курс Завтрак

Кухня Французская

Порций 24 Листа треугольных круассанов

Калорий 128 ккал

• 400 г муки
• 260 мл молока
• 180-200 г масла несоленого
• 4 столовые ложки сахара 60 г
• 1/4 чайной ложки соли: 1/4 чайной ложки
• 1 чайной ложки дрожжей Активные сухие дрожжи / быстрорастворимые дрожжи

• ПРИГОТОВЬТЕ КОНДИТЕРСКИЙ ЛИСТ

• (1) Приготовьте тесто Активизируйте сухие дрожжи, растворив 260 мл теплого молока, 4 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку активных сухих дрожжей.Добавьте 1/4 чайной ложки соли в 400 граммов муки. Смешайте влажные и сухие ингредиенты в большой миске, пока не получите однородное равномерно увлажненное тесто.
  (2) Первая расстойка Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять и подняться на 1,5-2 часа или пока тесто не увеличится вдвое. После расстойки, дегазируйте тесто и разделите его на 12 равных частей. .Скатайте каждый кусок теста в виде диска диаметром примерно 16-18 см и толщиной не более 2 мм.
  (3) Сложите слой масла на каждый диск. Поместите диск на пластиковую пленку и повторите тот же процесс для следующего куска, затем положите их на предыдущий диск и продолжите то же самое с остальными разделенными кусками теста, так как масло очень мягкое. Теперь нам нужно заморозить их на 30-35 минут, чтобы масло не было очень мягким и податливым, и нам было бы легко работать с тестом. Сверните их в длинный прямоугольный лист. ножом или ножом для пиццы разрежьте их на более мелкие треугольники.Сформируйте из них круассаны.

ПОДТВЕРЖДАЙТЕ ФОРМЫ КРУАССАНОВ в течение 2 часов или пока они немного не вздуваются.

ВЫПЕКАЙТЕ КРУАССАНЫ

• Еще раз промойте яйцо и запекайте его при 400 F в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 375 F и запекайте еще 8-12 минут. После выпекания мы получим красиво карамелизованные золотисто-коричневые хлопья. маслянистые, вкусные круассаны. Теперь вы можете очень просто приготовить круассаны хлебобулочного типа. Счастливой выпечки!

Ключевое слово Рецепт круассанов, Рецепт простых круассанов, Рецепт домашних круассанов

Как приготовить классические круассаны — Рецепт

Препарат

Сделайте тесто

• Смешайте все ингредиенты теста в дежи миксера, снабженного крючком для теста.Перемешивайте на низкой скорости в течение 3 минут, при необходимости соскребая со стенок миксерной чаши. Перемешивать на средней скорости 3 минуты. Перелейте тесто в слегка посыпанную мукой 10-дюймовую форму для пирога или обеденную тарелку. Слегка посыпьте мукой верх теста и хорошо оберните полиэтиленом, чтобы оно не высыхало. Поставить в холодильник на ночь.

Сделайте слой масла

• На следующий день нарежьте холодное масло вдоль на пластинки толщиной 1/2 дюйма. Разложите кусочки на куске пергамента или вощеной бумаги так, чтобы получился квадрат размером 5–6 дюймов, разрезая масло поперек по мере необходимости.Сверху положите еще один кусок пергамента или вощеной бумаги. Скалкой растереть масло легкими ровными движениями. Когда кусочки начнут слипаться, приложите больше силы. Разотрите сливочное масло до тех пор, пока оно не станет квадратным, а затем обрежьте края сливочного масла. Положите обрезки поверх квадрата и слегка разотрите их скалкой. Охладите, пока раскатываете тесто.

Ламинировать тесто

• Разверните тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Раскатайте в квадрат размером 10-1 / 2 дюйма. Смахнуть с теста лишнюю муку. Достаньте масло из холодильника — оно должно быть податливым, но холодным. Если нет, оставьте еще немного в холодильнике. Разверните и положите масло на тесто так, чтобы точки квадрата масла находились по центру по сторонам теста. Сложите один лист теста поверх масла к себе, слегка растягивая его так, чтобы острие едва доходило до центра масла. Повторите то же самое с другими створками. Затем сожмите края, чтобы масло полностью запечаталось внутри теста.(Полная герметизация гарантирует, что масло не вытечет.)
  
• Слегка посыпьте мукой верх и низ теста. С помощью скалки плотно прижмите тесто, чтобы оно немного удлинилось, а затем начните раскатывать, а не прижимать, сосредотачиваясь на удлинении, а не на расширении теста и сохраняя края прямыми.
• Раскатайте тесто до размеров 8 на 24 дюйма. Если концы теряют квадратную форму, аккуратно измените углы руками. Смахните с теста муку. Возьмите один короткий конец теста и снова заверните его поверх теста, оставив одну треть другого конца теста открытой.Счистите муку щеткой, а затем заверните открытое тесто на загнутую сторону. Выложите тесто на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте 20 минут, чтобы тесто расслабилось и остудило.
• Повторите раскатывание и складывание, на этот раз раскатывая в направлении двух открытых концов, пока тесто не станет размером примерно 8 на 24 дюйма. Снова сложите тесто пополам, как показано на фото выше, счистив лишнюю муку и переворачивая под закругленными краями или короткими концами с обнаженными или размазанными слоями. Накрыть крышкой и заморозить еще 20 минут.Дать тесту третью раскатать и сложить. Выложите тесто на противень и накройте полиэтиленовой пленкой, заправив пластик со всех четырех сторон. Поставить в холодильник на ночь.

Разделить тесто

• На следующий день разверните и слегка посыпьте мукой верх и низ теста. С помощью скалки «разбудите тесто», крепко надавив на него по всей длине — вы не хотите расширять тесто, а просто начните его удлинять этими первыми движениями. Раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 8 на 44 дюйма.Если при раскатывании тесто прилипает, присыпьте его мукой. Когда тесто достигнет половины или двух третей своей конечной длины, оно может начать сопротивляться скатыванию и даже сжиматься. В этом случае сложите тесто пополам, накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 10 минут; затем развернуть тесто и закончить раскатывание. Поднимите тесто на дюйм или около того от стола в его середине и дайте ему сжаться с обеих сторон — это поможет предотвратить усадку теста при разрезании. Убедитесь, что на обоих концах достаточно лишнего теста, чтобы можно было обрезать концы так, чтобы они были прямыми, а полоса теста была длиной 40 дюймов.Обрезать тесто.
  
• Положите линейку или рулетку вдоль верхней части теста. Ножом отметьте верх теста с интервалом в 5 дюймов по длине (всего будет 7 отметок). Поместите мерку на дно теста. Сделайте отметку на расстоянии 2-1 / 2 дюйма от конца теста. Сделайте отметки с 5-дюймовыми интервалами от этой точки по всей нижней части теста. У вас будет 8 отметок, которые находятся посередине между отметками вверху.
  
• Сделайте диагональный надрез, поместив мерку в верхний угол и первую нижнюю отметку.Ножом или колесиком для пиццы разрежьте тесто по этой линии. Переместите мерку к следующему набору отметок и отрежьте. Повторяйте, пока вы не разрежете тесто по диагонали под одинаковым углом по всей его длине — у вас будет 8 разрезов. Теперь измените угол шкалы, чтобы соединить другой верхний угол и нижнюю отметку, и разрежьте тесто по этой линии, чтобы получились треугольники. Повторить по всей длине теста. У вас получится 15 треугольников и небольшой кусочек теста на каждом конце.
  

Сформируйте круассаны

• Используя нож для очистки овощей или настольный нож, сделайте надрез длиной от 1/2 до 3/4 дюйма в центре короткой стороны каждого треугольника.Благодаря выемке круассан свернется в форму полумесяца. Удерживайте треугольник из теста так, чтобы короткая сторона с надрезом оказалась сверху, и аккуратно удлиняйтесь примерно до 10 дюймов, не сжимая и не сдавливая тесто — в результате этого шага будет больше слоев и больше.
  
• Положите круассан на рабочую поверхность стороной с вырезом ближе к вам. Взявшись по обе стороны от выемки, начните раскатывать тесто от себя к заостренному концу.
  
• Раскройте руки во время катания, чтобы «ноги» стали длиннее.Надавите на тесто с достаточной силой, чтобы слои слиплись, но избегайте излишнего сжатия, которое может размазать слои. Раскатайте тесто до конца, пока заостренный конец треугольника не окажется прямо под круассаном. Теперь согните две ножки к себе, чтобы сформировать тугую форму полумесяца, и осторожно сожмите кончики ножек вместе (они разойдутся во время расстойки, но сохранят форму полумесяца).
• Сформируйте оставшиеся круассаны таким же образом, разложив их на двух больших противнях с пергаментной подкладкой и краями (8 на одном противне и 7 на другом).Сохраняйте между ними как можно больше места, так как они будут подниматься во время финальной расстойки и снова при выпечке.

Проба круассанов

• Сделайте мытье для яиц, взбив яйцо с 1 ч. Л. воды в небольшой миске до однородной массы. Слегка смажьте им каждый круассан.
  
• Охладите оставшееся мытье для яиц (оно вам снова понадобится). Положите круассаны в место без сквозняков при температуре 75–80 ° F. Где бы вы ни расстались, убедитесь, что температура не настолько высокая, чтобы масло не растаяло из теста.Для полной проверки им потребуется от 1 1/2 до 2 часов. Вы поймете, что они готовы, если увидите слои теста, если смотреть на круассаны сбоку, и если вы встряхнете листы, круассаны будут покачиваться. Наконец, круассаны будут заметно больше (хотя и не вдвое), чем они были при первой форме.
  

Выпекать круассаны

• Незадолго до полной расстойки круассанов установите решетки в верхней и нижней трети духовки и нагрейте ее до 400 ° F конвекцией или 425 ° F по обычному стандарту.Смажьте круассаны яичной водой второй раз. Поставьте листы в духовку. Через 10 минут переверните листы и поменяйте их местами. Продолжайте запекать, пока дно не станет ровным коричневым, верхняя часть не станет коричневой, а края не станут окрашенными, еще 8-10 минут. Если кажется, что они слишком быстро темнеют во время выпекания, уменьшите температуру духовки на 10 ° F. Дать остыть на противнях на решетках.

Make Ahead Tips

Круассаны лучше всего подавать чуть теплыми.Однако они очень хорошо разогреваются, поэтому все, что не съедено сразу, можно разогреть в течение дня или двух в духовке с температурой 350 ° F в течение примерно 10 минут. Их также можно завернуть в полиэтиленовую или алюминиевую фольгу и заморозить на месяц или больше. Замороженные круассаны можно разморозить на ночь перед повторным нагревом или вынести из морозильной камеры прямо в духовку, и в этом случае им потребуется еще несколько минут для повторного нагрева.

Шоколадные круассаны: Нарежьте немного горько-сладкого шоколада хорошего качества и распределите его по длине зубчатого конца треугольника теста после того, как вы его растянули — используйте около 1/2 унции.или 1-1 / 2 ст. для каждого. Сверните его, как обычный круассан, но не растягивая и не сгибая ножки. Доказательство и выпечка то же самое.

Круассаны с ветчиной и сыром: После растягивания, но перед скручиванием каждого круассана, положите тонкий слой нарезанной ветчины на тесто с надрезанного конца. Подверните его, если он выходит за пределы поверхности теста. Выложите слой тонко нарезанного или натертого на терке сыра — лучше всего Чеддер или Грюйер — поверх ветчины. Не растягивая и не сгибая ножек, плотно раскатайте тесто.Доказательство и выпечка то же самое.

Рецепт классического французского круассана — Пекарня выходного дня

Все дело в слоях…

Klik hier voor Nederlandse Versie
С помощью этого рецепта мы хотим дать вам точные инструкции по приготовлению классических французских круассанов. Рецепт является переработкой рецепта классических круассанов Джеффри Хэмелмана. Мы начали, в основном, следуя инструкциям по его рецепту, изменили все на нашу любимую метрическую систему и по пути обнаружили некоторые полезные знания о круассанах.Надеюсь, достаточно, чтобы оправдать возможность поделиться всем этим с вами и вдохновить вас попробовать приготовить круассаны самостоятельно.

Перед тем, как начать, мы можем порекомендовать посмотреть наше видео о приготовлении круассана, чтобы получить общее представление о рецепте. Вы также можете ознакомиться с нашим журналом приготовления круассанов, где мы отслеживаем наши собственные приключения в выпечке круассанов. Ответы на вопросы о круассанах вы можете найти в разделе «Часто задаваемые вопросы о круассанах».

По этому рецепту получится около 15 хороших круассанов плюс несколько оставшихся кусочков, которые вы можете использовать для изготовления нескольких круассанов немного необычной формы или других изобретательных круассанов.

Если поначалу у вас ничего не получится, возможно, вас утешит тот факт, что наши первые усилия были не очень «круассанами». Но, как видите, мы продолжали настойчиво и становились лучше … Но мы должны признать, что это был и всегда будет сложный процесс. Чтобы добиться хороших результатов, нужно работать точно и сосредоточиться. Так что хватит кричащих детей, гиперактивных животных и всего прочего, что вас отвлекает! Поставьте подходящий круассан под музыку и приступайте к делу…

Прочтите следующие советы;

Невозможно скрыть мелкие ошибки в технике приготовления круассанов. Не ожидайте, что вы получите идеальные круассаны с первого раза, попробовав наш рецепт , большинству людей нужно сделать их 3-4 раза, чтобы получить общее представление о процессе. Нет замены практике и опыту. Но самое главное — получайте удовольствие от процесса!

Пожалуйста, попробуйте этот рецепт в точности так, как написано, по крайней мере, 3 раза, прежде чем начинать экспериментировать с закваской, замораживанием, замедлением, маргарином, таймингом, закваской и т. Д. Если вы можете приготовить круассан, похожий на те, что вы видите на картинках, вы готовы к следующему шаг.Научитесь ходить, прежде чем пытаться бежать!

Каждый вид / марка муки и масла тоже имеет значение. Попробуйте применить несколько приемов, чтобы найти в своем районе ту, которая обеспечивает баланс между силой и гибкостью. То же самое и с маслом , оно должно быть податливым, но не слишком мягким. Мы используем органическое масло с низким содержанием воды. Более высокое содержание воды делает масло твердым, что способствует разрыву и разрушению слоев. На упаковке масла, которое мы используем, написано «жирность не менее 82%».Поэтому, пожалуйста, по возможности используйте правильное масло!

По словам Раймонда Калвела, ламинированные с маргарином круассаны имеют форму полумесяца, а круассаны, ламинированные маслом, остаются в прямой форме. Мы говорим: используйте ту форму, которая вам больше нравится, но используйте масло!

Рецепт круассана

Ингредиенты для теста для круассанов

500 г Французская мука типа 55 или небеленая универсальная мука / обычная мука (дополнительно для опудривания)

140 г воды

140 г цельного молока (можно брать прямо из холодильника)

55 г сахара

40 г мягкого несоленого масла

11 г быстрорастворимых дрожжей

12 г соли

Прочие ингредиенты

составляет 15

280 г холодного несоленого масла для ламинирования

1 яйцо + 1 чайная ложка воды для мытья яиц

Впервые пекарь круассанов? Выберите холодный день с комнатной температурой ниже 20 ºC / 68 ºF.Таким образом, у вас будет больше времени на весь процесс и меньше шансов, что ваше драгоценное масло впитается в тесто. Главное — чтобы масло оставалось твердым между слоями теста, это то, что придает круассану слоистые слои.

День 1

Приготовление теста для круассана
Обычно мы делаем это вечером. Смешайте ингредиенты теста и месите в течение 3 минут на низкой или средней скорости, пока тесто не соберется вместе, и вы не достигнете стадии от слабого до умеренного развития клейковины.Вы не хотите слишком сильного развития клейковины, потому что вы будете бороться с тестом, сопротивляющимся во время ламинирования. Сформируйте тесто в виде диска, а не шара, прежде чем поставить его в холодильник, чтобы на следующий день было легче скатать его в квадратную форму. Поместите диск на тарелку, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь.

День 2

Ламинирование теста
Холодное масло (прямо из холодильника) разрезать вдоль на пластинки толщиной 1,25 см.Разложите кусочки сливочного масла на вощеной бумаге так, чтобы получился квадрат размером примерно 15 х 15 см. Покройте сливочное масло еще одним слоем вощеной бумаги и измельчите его скалкой до размеров 19 x 19 см. Обрежьте / распрямите края сливочного масла и положите обрезки поверх квадрата. Теперь слегка разотрите, пока не получите окончательный квадрат 17 см х 17 см. Оберните бумагу и охладите пласт масла до тех пор, пока он не понадобится.

Выложите на рабочую поверхность столько муки, чтобы тесто не прилипало.Однако держите количество до минимума, иначе слишком много муки будет замешано между слоями, и это отразится на конечном результате.

Теперь нужно раскатать тесто с запечатанной в масле. Слегка посыпанной мукой скалкой начните раскатывать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до прямоугольника 20 x 60 см.Начинайте раскатывать от центра теста к краям, а не от одной стороны теста к другой. Этот метод поможет вам сохранить тесто равномерной толщины. Вы также можете повернуть тесто на 180 градусов, чтобы оно было более равномерным, потому что вы склонны прикладывать большее давление, когда откатываете от себя, чем к себе. Вы можете использовать эти методы на всех этапах выполнения этого рецепта. Старайтесь удлинить тесто, а не расширять его, и старайтесь, чтобы все края были как можно более прямыми.

Сложите тесто в буквенном стиле, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут (сложите одну треть теста поверх себя, а затем сложите другую сторону). Повторите скручивание и складывание еще два раза (в итоге получится 27 слоев сливочного масла), каждый раз раскатывая, пока тесто не станет примерно 20 см х 60 см. После каждой складки вы должны повернуть тесто на 90 градусов перед повторным раскатыванием. Открытый «конец» теста должен быть к вам каждый раз при раскатывании теста (вы можете увидеть это в нашем видеоролике о приготовлении круассана примерно за 3:40 минуты).После второго поворота снова дайте ему 30 минут отдохнуть в холодильнике. После третьего поворота вы оставляете тесто в холодильнике на ночь до третьего дня, дня изготовления круассана!

Иногда тесто будет сопротивляться тому, чтобы стать длиннее, например, 45 см, прекратите раскатывать и прижимать тесто, это только повредит вашим слоям. На любом этапе, когда раскатка теста станет труднее, вы можете накрыть тесто и дать клейковине расслабиться в течение 10-20 минут в холодильнике, прежде чем продолжить.

• Раскатать до 20 см x 60 см
• Сгиб
• Охлаждение 30 минут
• Повернуть на 90 градусов
• Раскатать до 20 см x 60 см
• Сгиб
• Охлаждение 30 минут
• Повернуть на 90 градусов
• Раскатать до 20 см x 60 см
• Сгиб
• Охладить до 3 дней
• Повернуть на 90 градусов
• Раскатать до 20 см x 110 см

Также см. Полную временную таблицу внизу страницы

Каждый этап ламинирования не должен занимать более нескольких минут.Однако, если, например, из-за первоначальной неопытности это займет у вас больше времени, вы можете сложить тесто в стиле букв, накрыть его и поставить в холодильник на 20 минут и продолжить процесс раскатывания после этого отдыха. Очень важно, чтобы масло оставалось твердым.

День 3

Деление теста
Достаньте тесто из холодильника. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Теперь очень аккуратно раскатайте тесто в длинную и узкую полоску размером 20 см х 110 см. Если тесто начинает сопротивляться слишком сильно или сжиматься во время этого процесса, вы можете сложить его пополам и дать ему отдохнуть в холодильнике на 10-20 минут, прежде чем продолжить.Не боритесь с тестом, если тесто перестает собираться, положите его в холодильник! Жалко испортить два дня работы.

Когда тесто достигнет нужной формы, осторожно приподнимите его на несколько сантиметров, чтобы оно естественным образом сжалось с обеих сторон. Таким образом, он не будет сжиматься, когда вы его разрежете. Полоска теста должна быть достаточно длинной, чтобы можно было обрезать концы, чтобы сделать их прямыми, и при этом оставить длину около 100 см.

Формовка круассанов
Для следующего этапа вам понадобятся рулетка и колесо для пиццы.Уложите рулетку поверх теста. Колесом отметьте верх теста с интервалом 12,5 см по длине (всего 7 отметок). Теперь уложите рулетку на дно теста и сделайте отметку 6,25 см. Затем продолжайте делать отметки с интервалом 12,5 см от этой точки (всего 8 отметок). Таким образом, нижняя и верхняя отметки не совпадают друг с другом и составляют основу ваших треугольников.

Теперь сделайте диагональные пропилы, начиная с верхнего угла до первой нижней отметки.Сделайте диагональные надрезы по всей длине теста. Затем измените угол и сделайте надрезы от другого верхнего угла до нижней отметки, чтобы создать треугольники. Снова повторите это по длине теста. Так у вас получится 15 треугольников и несколько торцевых кусочков теста.

Используя колесо для пиццы, сделайте надрезы длиной 1,5 см в центре короткой стороны каждого треугольника из теста.

Теперь, , очень осторожно удлините каждый треугольник примерно до 25 см. .Часто это делается вручную, но мы обнаружили, что удлинение скалкой, очень осторожное, почти без давления на треугольник из теста, работает лучше для нас. Вы можете попробовать оба метода и посмотреть, что, по вашему мнению, дает лучший результат.

После того, как вы прорежете выемку в середине короткого конца треугольника, попробуйте свернуть два крыла, двигая руками наружу от центра, создавая желаемую форму с более тонким и длинным концом. Также попробуйте вначале очень плотно раскатать тесто и надавить на тесто так, чтобы слои слиплись (но не настолько, чтобы, конечно, повредить слои).

Расстойка и выпечка
Разложите круассаны на противне, оставив между ними достаточно места, чтобы они не касались друг друга во время расстойки и выпечки. Смешайте яйцо с чайной ложкой воды и взбивайте до однородной массы. Дайте круассанам первый тонкий слой яичной стирки.

Докажите, что круассаны не имеют сквозняков при идеальной температуре от 24ºC до 26,5ºC / от 76ºF до 79ºF (выше этой температуры есть большая вероятность вытекания масла!).Мы используем нашу небольшую каменную печь Rofco B20 в качестве шкафа для расстойки круассанов, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25ºC / 77ºF. Благодаря каменным камням и изоляции он долго сохраняет эту температуру. Расстойка займет около 2 часов. Вы сможете определить, готовы ли они, если осторожно встряхнуть противень и посмотреть, не покачиваются ли круассаны. Вы также должны видеть слои теста, если смотрите на круассаны сбоку.

Предварительно разогрейте духовку до 200ºC / 390ºF конвекционной или 220ºC / 430ºF обычной духовки.

Непосредственно перед выпечкой нанесите круассанам второй тонкий слой яичной промывки. Мы выпекаем круассаны в нашей большой конвекционной печи в течение 6 минут при температуре 195ºC / 385ºF, затем понижаем температуру до 165ºC / 330ºF и запекаем их еще 9 минут. Хамельман предлагает выпекать круассаны в течение 18–20 минут при температуре 200ºC / 390ºF, уменьшив температуру духовки, если вам кажется, что подрумянивание идет слишком быстро. Но вам действительно нужно научиться на собственном опыте и запекать несколько партий, каковы идеальные время и температура для вашей собственной духовки.Достаньте из духовки, оставьте на несколько минут на противне, затем переложите на решетку для охлаждения.

Последний способ выпечки; Мы нагреваем нашу большую конвекционную духовку с двумя вентиляторами до 200ºC, при нагревании кладем круассаны в духовку и сразу же опускаем ее до 175ºC. Выпекаем их в течение 10 минут при 175ºC, теперь они приобретут красивый коричневый цвет, затем понижаем температуру до 150ºC и запекаем еще 6 минут.

Лучше всего есть в теплом и свежем виде, конечно. Круассан мы не едим и не делим в течение дня, когда замораживаем.Мы ставим их в предварительно разогретую духовку (180ºC / 355ºF) на 8 минут прямо из морозильной камеры. Ничего плохого в этом нет, круассаны едят красиво и тепло, почти так же хорошо, как и свежие… почти!

Мы использовали лишнее тесто, которое мы срезали по краям, чтобы приготовить «pain au chocolat» немного странной формы, но все же очень вкусное, используя наш любимый темный шоколад Valrhona Caraïbe. Обрезанные части теста все же стоит использовать, было бы жалко их выбросить!

Таблица времени круассана
Время является показателем и также зависит от вашего опыта работы с рецептом.
Постарайтесь работать быстро, но точно и при необходимости используйте дополнительное время в холодильнике!

День 1 — Приготовление начального теста

• 21.00 ч — Месить 3 минуты и хранить в холодильнике 12 часов

День 2 — Ламинирование теста

• 09.00 ч — Приготовить масляную плитку и поставить в холодильник до необходимости
• 09.05 h — Раскатать тестовый диск в квадрат
• 09.10 ч — Замыкнуть масло в тесто
• 09.15 h — Раскатать до 20 x 60 см и сложить
• Охлаждение 30 минут
• 09,50 ч — Повернуть на 90 градусов
• Раскатайте до 20 см x 60 см и сложите
• Охлаждение 30 минут
• 10.25 ч — Повернуть на 90 градусов
• Раскатайте до 20 см x 60 см и сложите
• 11.00 ч — Охладить до 3 дней

День 3 — Разделение, формование, расстойка и выпечка

• 09.00 h — Раскатать до 20 см x 110 см — часть 1
• 09.05 ч — Часто нужно! Возьмите 20 мин. время холодильника, если длина не за один раз
• 09.25 h — Раскатать до 20 см x 110 см — часть 2
• 09.30 ч — Разделить и придать форму круассанов
• 09.40 ч — Первый слой мытья яиц
• 09.45 ч — Доказательство совершенства (индикация 2 часа)
• 11,45 ч — Второй слой промывки яиц
• 11,50 ч — Выпекать 15-18 минут
• 12.10 ч — Готово!

Круассанов Бейкерз | Выпечка короля Артура

Круассаны на закваске — с пошаговыми инструкциями

Пошаговый рецепт простых круассанов на закваске. Конечный результат — маслянистая слоеная выпечка, которая обязательно произведет впечатление.

Круассаны на закваске получаются восхитительно маслянистыми, слоеными, и когда вы их приготовите, вы не сможете не почувствовать чертовски гордость. Приготовление круассанов с закваской на закваске — довольно трудоемкий процесс, но на самом деле это не сложно. В этом посте я шаг за шагом покажу вам, как приготовить этот рецепт теста на закваске.

Процесс занимает два или три дня (в зависимости от того, когда вы решите выпекать. См. Этап выпечки здесь), поэтому главное, что вам нужно, — это время.

Эти круассаны лучше всего готовить в не слишком высокой температуре в помещении.Уловка слоения в тесте заключается в том, чтобы масло оставалось холодным, пока оно раскатывается в тесто. Если он растает в тесте, он не будет правильно ламинирован.

Если температура в вашей комнате выше 25 ° C, вам может быть сложно сохранить тесто и масло холодными.

Стартер

Утром покормите закваску. Для этих круассанов на закваске вам понадобится 150 г сытой и активной закваски на 100% гидратации. 100% гидратация означает, что при кормлении закваски используется равный вес муки и воды.

Для получения отличных и стабильных результатов важно использовать активную закваску с низким содержанием кислоты.

Если вы регулярно обновляете закваску и каждый раз используете небольшое количество закваски, это может замедлить накопление кислоты.

Мне нравится использовать соотношение кормления 1: 2: 2 (1 часть закваски, 2 части муки и 2 части воды по весу).

Я так часто освежаю закваску в чистой банке. Таким образом, в новую смесь добавляется довольно небольшое количество закваски, вдвое больше свежей муки и воды.

Для этого теста это может быть 40 г закваски, 80 г муки и 80 г воды . Из этого получится примерно 200гр стартера. 150 г можно использовать для теста, а оставшуюся закваску можно снова добавить в соотношении 1: 2: 2 и хранить до следующего раза, когда она вам понадобится.

Подробнее об обслуживании стартера .

При комнатной температуре 21–23 ° C готовая закваска легко удвоится, если не утроится, в течение 6 часов при таком соотношении. Обязательно используйте стартер до того, как он достигнет своего пика и не начнет разрушаться.

Если использовать после этого момента, скорее всего, он будет слишком истощенным и кислым, чтобы дать хорошие результаты.

Чтобы узнать больше о кислотности в закваске, прочтите этот пост здесь.

Тесто для кондитерских изделий

Когда закваска будет готова к использованию, смешайте в миске муку, воду, соль, сахар, закваску и масло. Смешайте его вручную, чтобы получился слегка липкий шарик из теста.

Коротко помешайте в течение 4-5 минут, чтобы получился немного более гладкий шар. Он все равно будет немного липким.Поместите его в смазанную маслом миску.

Оставьте тесто на 3 часа для брожения при комнатной температуре 21–23 ° C.

После этого положите на ночь в холодильник.

На этом этапе оставьте 250 граммов сливочного масла для завтрака, чтобы оно было комнатной температуры, когда оно вам понадобится.

Пакетик сливочного

Утром возьмите масло, оставшееся на ночь, и смешайте его с небольшим количеством муки, чтобы получилась масляная смесь, которая будет красивой и податливой.

Раскатайте эту масляную смесь между двумя листами бумаги для выпечки в прямоугольник размером примерно 20 x 30 см.

Поместите масло в холодильник на несколько минут, чтобы оно остыло. Убедитесь, что он крутой, но при этом красивый и гибкий.

Если масло слишком холодное и жесткое, при раскатывании оно расколется в тесте. Старайтесь, чтобы масло и тесто были одинаковой консистенции.

Измерение точной температуры пакета масла, чтобы его консистенция была похожа на тесто, — это то, что улучшается с практикой.

Ламинирование

Теперь на присыпанной мукой скамейке раскатайте вчерашнее тесто в прямоугольник, вдвое превышающий размер прямоугольника с маслом.

Когда масло снова остынет, положите его на нижнюю половину теста, натяните верхнюю половину теста на масло и заправьте.

С помощью скалки осторожно надавите на тесто, чтобы масло разошлось.

Масло должно быть прохладным, но не твердым. Главное, чтобы масло и тесто были одинаковой консистенции.Если масло слишком плотное и ломкое, оно плохо впитается в тесто.

Однако убедитесь, что он не слишком сильно нагревается и не размягчается. Холодное масло делает круассаны слоистыми. Если масло растает в тесте, у вас получатся круассаны, похожие на хлеб.

Затем тесто + масло раскатывают в длинный прямоугольник и складывают пополам.

Дайте тесту постоять 20-30 минут в холодильнике. Если ваша кухня прохладная, тесто можно положить на скамейку.

Опять же, вы хотите, чтобы масло и тесто были одинаковой консистенции, но не позволяйте маслу нагреться.

Поверните тесто на 90 градусов, раскатайте его перед собой и повторите процесс складывания. Снова уберите в холодильник на 20-30 минут.

Повторите этот шаг еще раз (всего три раза).

Формовочная

После третьего раза тесто охлаждается в течение 2 часов, а затем раскатывается в длинный прямоугольник шириной 25 см.

Вырежьте длинные треугольники шириной 10 см и высотой 25 см.

Сделайте небольшой надрез в нижней части каждого треугольника и вытяните его. Затем плотно скатайте треугольники вверх, начиная снизу и скатывая к кончику.

Из круассанового теста можно также приготовить шоколадный шоколад.

Оставьте круассаны для расстойки примерно на 4 часа при комнатной температуре 21–23 ° C. Они должны стать опухшими.

Шаг 3 — Выпечка (два варианта)

Обычно я кладу эти круассаны в холодильник на ночь и запекаю их на следующее утро.Это потому, что в моем расписании есть свежие круассаны на завтрак. Кроме того, дополнительное крепление в холодильнике придает им больше аромата на закваске.

При этом их можно запекать сразу после отдыха на скамье. У них будет немного более мягкий вкус, что хорошо, если вы не любите острые круассаны.

Или посмотрите мой пост о датской выпечке на закваске, где вы найдете еще один пример времени для теста.

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия Фан-запекание или 220 градусов Цельсия при обычном выпекании.

Когда духовка нагреется, смажьте круассаны слегка взбитыми яйцами, смешанными со столовой ложкой воды.

Выпекать их в горячей духовке до темно-золотистого цвета. Скорость их выпекания будет зависеть от размера, который вы их свернули.

Хотите еще слоеного теста? Попробуйте слоеное тесто на закваске или датское тесто на закваске !

Вы их сделали? Отметьте меня и дайте мне знать! @home_grown_happinessnz

Если вам нравится традиционный хлеб на закваске, попробуйте мой простой хлеб на закваске.Или, если вам нужны другие рецепты теста на закваске, обратите внимание на это слоеное тесто на закваске или мою датскую выпечку на закваске.

У меня есть видео на Youtube о круассанах на закваске, однако прошло несколько лет с момента создания этого видео, и моя техника и метод немного изменились.

Выход: 8

Пошаговые круассаны на закваске

Легкий рецепт круассана на закваске. На приготовление от 8 до 12 круассанов в зависимости от размера.

Время подготовки 1 день 12 часов

Время приготовления 25 минут

Общее время 1 день 12 часов 25 минут

Состав

Состав теста:

• 450 г универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 40 г сахара
• 230 мл воды
• 150 г двойной закваски с низким содержанием кислоты.См. Примечания выше в сообщении о питании стартера
.
• 50 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Пакет с маслом:

• 250 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1,5 ст.л. муки

Мытье яиц

• 1 яйцо среднего размера + 1 столовая ложка воды

Инструкции

Инструкции

Шаг 1

1. Приготовьте тесто, смешав все ингредиенты теста, и руками сформируйте липкий шарик из теста.Месите тесто на скамейке 5-8 минут, пока не получите гладкий шар.
2. Затем накройте влажным полотенцем и оставьте для брожения на три часа (при комнатной температуре от 21 до 23 ° C), а затем поместите в холодильник на ночь. Оставьте 250 г сливочного масла при комнатной температуре на следующий день.

Шаг 2

1. Смешайте 1,5 столовые ложки муки и 250 г масла, затем скатайте их между листами бумаги для выпечки в прямоугольник 20 x 30 см. Поместите масло в холодильник примерно на 10 минут, чтобы оно остыло.Однако убедитесь, что он по-прежнему красивый и гибкий. Старайтесь, чтобы масло и тесто были одинаковой консистенции.
2. Возьмите тесто и на посыпанной мукой скамейке раскатайте его в прямоугольник, вдвое превышающий размер пакета масла. Поместите пакет с маслом на нижний край теста и загните поверх верхнего края. Сложите стороны, чтобы заправить сливочное масло.
3. С помощью скалки слегка надавите несколько раз по длине теста, чтобы масло разошлось.
4. Раскатайте масло и тесто в длинный прямоугольник, а затем сложите на три части.Теперь дайте тесту постоять 20-30 минут в холодильнике или на скамейке. *
5. * Если ваша кухня прохладная, тесто можно просто положить на скамейку. Важно, чтобы масло не растаяло или не слишком сильно нагрелось. Однако в том же отношении не охлаждайте масло настолько, чтобы оно разлетелось, когда вы раскатываете тесто.
6. Поверните тесто на 90 градусов, раскатайте его перед собой и повторите процесс складывания. Дайте настояться 20-30 минут. Повторите этот шаг еще раз (всего три раза.)
7. После последнего складывания, охладите тесто в течение 2 часов перед тем, как скатать его в длинный прямоугольник. Разрежьте прямоугольник на длинные треугольники примерно 10 см шириной и 25 см высотой. Плотно скатайте треугольники вверх, начиная снизу и закатывая к кончику.
8. Оставьте круассаны для расстойки примерно на 4 часа на столе (при комнатной температуре от 21 до 23 ° C), пока они не станут опухшими.

   Выпечка

Я обычно кладу эти круассаны в холодильник на ночь и запекаю их на следующее утро.Это потому, что в моем расписании есть свежие круассаны на завтрак. Кроме того, дополнительное крепление в холодильнике придает им больше аромата на закваске.

Однако их можно запекать сразу после отдыха.

1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия или обычного запекания до 220 градусов Цельсия. Смажьте верхнюю часть круассана жидкостью для мытья яиц.
2. Выпекать около 20 минут или до темно-золотистого цвета. Как быстро они запекаются, будет зависеть от их размера.Если круассаны подрумяниваются слишком быстро, выключите духовку во время выпекания.

Банкноты

• Попробуйте добавить шоколад, чтобы приготовить pain au chocolat!
• Если из круассанов в духовке вытечет много масла, тесто может быть недостаточно замороженным. Текстура недостаточно проваренного круассана может быть липкой и недоваренной.
• Если круассаны приобретают текстуру хлеба, возможно, масло растаяло в тесте во время ламинирования. Важно, чтобы он оставался прохладным, пока его закатывают.

Информация о пищевой ценности:

Доходность: