Корзиночки из теста фило • Кулинарный блог

В последнее время корзинки из теста фило — обязательный атрибут любого праздничного фуршета, на который я готовлю закуски. Они смотрятся очень нарядно, подходят для разнообразных начинок и имеют приятную легкую и хрустящую структуру.

Сегодня я покажу, как приготовить универсальные корзинки из теста фило, которые вы сможете наполнить любой начинкой по вкусу — несладкой  (салатами, паштетами, муссами и т.п.) или сладкой (творожным сыром, кремами, ягодами).

Теперь поделюсь несколькими советами, которые упростят работу и, возможно, ответят на некоторые ваши вопросы.

Про тесто

Тесто фило немного капризное и при такой жаркой погоде, как сейчас, моментально сохнет. Поэтому работайте с одним слоем теста, а остальные накрывайте влажным полотенцем или заворачивайте и убирайте в холодильник, доставая новые листы по необходимости.

Про формочки

Вы можете использовать любые имеющиеся формы для тарталеток, кексов, панкейков, маффинов. Можно и просто разложить тесто на противень в несколько слоев и испечь плоские основы.

Про использование яйца

Когда я первый раз пекла такие корзинки, обратила внимание, что во многих рецептах не используется яйцо для скрепления слоев. Такие корзинки легко ломаются и разваливаются на отдельные слои после выпечки (я проверяла :), поэтому я настоятельно советую смазывать каждый слой теста взбитым яйцом для прочной фиксации и удержания начинки. Если вы печете небольшое количество корзинок (как у меня, 12 шт.)  — хватит и одного-двух перепелиных яиц :).

Про количество слоев

Я всегда готовлю корзинки из 3-4 слоев теста, мне кажется, для небольших изделий это оптимально.

Про выпекание

Выпекать корзинки советую при температуре 170-180 С (классический нагрев) 9-12 минут или до золотистой корочки и хрустящего состояния. Следите за ними внимательно, готовятся они очень быстро!

Про хранение

Такие корзинки можно спокойно приготовить накануне праздника и хранить ночь при комнатной температуре в контейнере. У меня они ни разу не отсырели и сохранили свой товарный вид. Но начинять все же советую непосредственно перед подачей.

Итак, готовим!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• тесто фило
• сливочное масло
• яйцо (перепелиное, куриное)

Корзиночки из теста фило — рецепт

Приготовление корзиночек из теста фило:

1 размораживаем тесто.

Венгерское тесто фило – это обычное пресное тесто, которое умельцы повара раскатывают почти до прозрачности ну или толщиной в лист бумаги. Конечно, его можно приготовить и в домашних условиях, но для этого надо быть знатоком в кулинарии, поэтому самый легкий вариант, приобрести этот мучной полуфабрикат в супермаркете, но даже с таким тестом надо уметь правильно обращаться! В упаковке всегда идет 10 листов теста фило и для начала его стоит разморозить. Но так как все листы для приготовления корзинок не нужны, достаем 3 листа, аккуратно заворачиваем их в полиэтиленовую пищевую пленку и кладем в холодильник на 12 – 24 часа до полного размораживания. Затем почти растаявшее тесто перекладываем на разделочную доску и выдерживаем его при комнатной температуре хотя бы 1 час, иначе во время нарезки оно может поломаться или разорваться. За 25 – 30 минут до того как будет использоваться тесто включаем и разогреваем духовку до 170 градусов Цельсия.

---

2 подготавливаем тесто к нарезке.

Теперь вливаем в маленькую пиалу немного оливкового масла, оно не имеет такого резкого запаха как растительное масло и идеально подойдет для выпечки корзинок. Берем 1 лист теста фило и раскладываем его во всю длину на большой разделочной доске. Обмакиваем в оливковом масле кондитерскую кисть и смазываем жиром лист теста. Затем сверху на смазанную поверхность укладываем еще 1 лист теста фило и так же как первый обрабатываем его оливковым маслом. Это ингредиент во время выпечки придаст готовым мучным изделиям невероятно красивый румянец. Тем же способом подготавливаем 3 лист теста фило.

---

3 формируем корзинки из теста фило.

После смазываем каждую ячейку формы для маффинов оливковым маслом при помощи той же пекарской кисти. Затем берем острый круглый кухонный нож и разрезаем три сложенных вместе листа теста на 8 равных по размеру квадрата. По желанию формируем из них цветочек, слегка сдвигая квадратики теста в разные стороны, и укладываем их в подготовленную к запеканию форму.

---

4 выпекаем корзинки из теста фило.

После того как будут сформированы все корзинки, проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры, устанавливаем в нее форму с тестом на средний стеллаж и выпекаем мучные изделия 10 – 12 минут или до золотистого румянца. По истечении нужного времени удаляем форму с корзинками из духового шкафа, придерживая ее кухонным полотенцем, и ставим на разделочную доску. Даем корзинкам возможность немного остыть. Затем аккуратно вынимаем их из ячеек формы при помощи вилки, перекладываем мучные изделия на металлическую решетку, остужаем до комнатной температуры, начиняем сладкой или пряной начинкой и подаем на стол.

---

5 подаем корзинки из теста фило.

Корзиночки из теста фило после выпечки остужают до комнатной температуры, начиняют любимой начинкой, укладывают на большое плоское блюдо, поднос и подают в виде десерта или как закуску. Начинять эту вкуснятину можно всем, что ваша душа желает, например фруктами, свежими ягодами, тушеными овощами, салатом из свежих овощей, пряными мясными салатами, желе, горячим шоколадом, взбитыми сливками и многим другим. Тесто фило очень практичное и поможет вам в трудную минуту например, тогда когда вам срочно нужна закуска для праздничного стола или какой либо десерт к чаю. Готовьте и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Влажные начинки стоит класть в корзинки за 1 – 2 минуты до подачи на стол.

– Корзинки из теста фило можно испечь заранее, например за 1 месяц до использования. Но главное помнить о том, что эти мучные изделия боятся влаги, поэтому хранить их надо в герметично закрытом пластиковом контейнере при комнатной температуре.

– Для того чтобы во время работы с тестом оно не высыхало, желательно накрыть листы которые ждут своей очереди влажным, но не мокрым кухонным полотенцем или льняной салфеткой.

– Для смазки вместо оливкового масла можно использовать сливочное растопленное масло.

– Если вы готовите корзиночки для сладкого стола. Можно просыпать слои теста сахаром, корицей или ванильным сахаром. Если вы готовите их для пряной начинки, тогда слои теста можно посыпать пряными травами, например итальянскими или душистым молотым перцем.

– Вместо формы для маффинов можно использовать формы для кексов или разовые корзиночки, из алюминиевой фольги, предназначенные для выпечки.

– Если вы разморозили все тесто фило, но для приготовления какого либо блюда вам надо всего несколько листов, сразу после того как вы отложите нужное вам количество теста, остаток упакуйте и отправьте в холодильник иначе тесто высохнет и поломается.

Корзиночки из теста фило с творожно-тыквенной начинкой рецепт

Поделиться с друзьями:

Очень вкусные корзиночки, наполненные начинкой из сливочного сыра и майонеза и покрытые кубиками печёной тыквы, вызовут настоящий восторг на вашей вечеринке. Помимо этого, закуска очень сытная и в отличие от аналогичных тарталеток из песочного теста корзинки из теста фило менее калорийны, но более аппетитные, слоистые и хрустящие. А наполнить их очень просто: запеките отдельно тыкву, в корзинки выложите сырную массу, сверху – печёную тыкву, посыпьте тёртым сыром, тимьяном и запеките в духовке.

Рекомендуем

50 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 — 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. очищенной мускатной тыквы, нарезанной кубиками (примерно половина небольшой тыквы)
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, растопленного
• 1 лук-шалот, измельчённый
• 30 замороженных мини-корзиночек из теста фило
• 120 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 1/4 ст. майонеза
• 1 ст. тёртого копчёного чеддера (примерно 70 гр.)
• 2 ч. л. свежего тимьяна

Приготовление блюда по рецепту:

1. Поставьте противень на решётку на среднем уровне духовки и разогрейте её до 190°С.

   Смешайте тыкву с растопленным сливочным маслом, 1/4 ч. л. соли и небольшим количеством молотого чёрного перца. Выложите в один слой на горячий противень. Запекайте в духовке до готовности, примерно 15 минут. Вмешайте лук-шалот и запекайте до его мягкости около 5 минут. Затем остудите тыкву в течение нескольких минут на противне.

2. Тем временем разложите корзиночки из теста фило на другом противне. Выпекайте до хрустящей корочки, около 5 минут. В небольшой миске смешайте сливочный сыр и майонез.


3. Наполните каждую корзинку 1 ч. л. смеси из сливочного сыра. Сверху положите несколько кубиков печёной тыквы и посыпьте копчёным чеддером и тимьяном. Верните в духовку и запекайте, пока корзиночки не подрумянятся, примерно на 15 минут.

Категории:

Корзиночки с салатом — как приготовить тесто, рецепты

 

Ингредиенты:

• Мясо (говядина или свинина) — 350-400 грамм.
• Яйца — 2 шт.
• Зеленый горошек — 100 грамм.
• Зеленый лук — 50 грамм.
• Мука — 400 грамм.
• Масло сливочное — 200 грамм.
• Тмин — 2-3 ч. л.
• Майонез.
• Соль.

Вкусно и эффектно

Каждую хозяйку заботит момент эффектной подачи блюд во время торжественного застолья. Одной из самых удачных в этом плане закусок станет салат в корзиночках, которые станут эффектным дополнением как к самому простому, так и изысканному блюду.

Салаты можно выкладывать в корзиночки из теста, так называемые тарталетки. В этом случае сам салат может быть практически любым — овощным, фруктовым, мясным, рыбным.

 

Чаще всего корзиночки делают из песочного теста, сладкого или соленого — зависит от салата. Также корзиночки для салата делают из сыра, в этом случае даже обычная овощная нарезка будет выглядеть изысканно и оригинально, а сами закуски не только украсят стол, но и вызовут восхищение гостей.

Корзиночки под салат можно купить уже готовые, если не хочется тратить время на их изготовление, но сделанные собственноручно всегда будут вкуснее. Тем более, что тесто для корзиночек для салата готовится быстро, останется лишь разложить его по подходящим формочкам и выпечь в духовке.

Само тесто может быть песочным, сметанным или слоеным. Последнее не требуется укладывать в форму, оно нарезается на полоски, которые затем сворачиваются в подобие гнезда и запекаются. Песочные корзиночки наполняют салатом, украшают при необходимости и выкладывают на общее блюдо, поэтому такой вариант подачи идеален для фуршетов.

А рецепт сырных корзиночек для салата осилит даже начинающий кулинар.

1. Для этого нужно всего лишь натереть на крупной терке сыр или нарезать его полосками, выложить на разогретую сковороду и аккуратно подцепить ажурный блинчик лопаткой.
2. Затем его нужно положить на перевернутый стакан, смазанный маслом, и придать форму корзинки, пока сыр не остыл.

 

Примерно так же делаются корзиночки из тертого картофеля. Салат в сырных корзиночках, как на фото, смотрится очень эффектно, но он должен быть достаточно густым, иначе все вытечет на тарелку.

Если же совсем нет времени, но хочется оригинально подать салат, его можно разложить в корзиночки из апельсиновых корок. Апельсины разрезаются пополам, мякоть аккуратно вынимается, а полученные корзинки наполняются закусками. Такой способ подачи хорошо подходит для фруктовых салатов, а также тех, в составе которых есть цитрусовые.

 

Сделать корзиночки для салата совсем не сложно, достаточно воспользоваться проверенными рецептами и выбрать подходящую начинку. В этом случае довольными останутся все — гости будут сытыми, а хозяйка не избежит похвалы.

Приготовление

Чтобы салат в корзиночках удался на славу, лучше воспользоваться рецептом с фото. Например, можно приготовить ароматный мясной салат в тарталетках из песочного теста.

 

Сначала следует сделать песочные корзиночки, для салатов их можно приготовить по разным рецептам.

1. Самый простой способ — положить в миску сливочное масло (можно заменить маргарином), порубить его ножом, добавить муки, соли по вкусу и тщательно растереть до получения однородной крошки.
2. Влить ледяную воду (около 8 ст. л.), не переставая вымешивать тесто, так, чтобы его консистенция получилась достаточно упругой, но мягкой.
3. Готовое тесто переложить на пищевую пленку, завернуть и убрать на полчаса в холодильник.
4. Охлажденное тесто тонко раскатать, разделить на части, каждую из которых аккуратно выложить в формочку.
5. Каждую корзиночку посыпать изнутри тмином.
6. Поместить формы с тестом в духовку и выпекать около 15 минут при 180С. Готовые корзинки остудить и вынуть из формы.

Затем следует приготовить начинку:

 

 

1. Для этого следует отварить в подсоленой воде мясо, остудить его, не вынимая из бульона и нарезать кубиками.
2. Отварить яйца и измельчить их вилкой.
3. Соленые огурчики натереть на крупной терке или порезать соломкой, смешать с мясом и яйцами.
4. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом, тщательно перемешать и разложить массу по корзиночкам.
5. Каждую порцию украсить сверху рубленым зеленым луком.

Варианты

Рецепты корзиночек для салата отличаются разнообразием, например, можно сделать тарталетки из сметанно-песочного теста. Для этого нужно порубить масло, добавить муку, тертый сыр, желтки и посолить. В массу добавить сметану, чтобы получилось пластичное по консистенции тесто. Его нужно охладить, после чего раскатать и выложить в формы. Выпекать так же около 15 минут.

В готовые корзиночки можно положить практически любой салат, например, Оливье или куриный с яблоками. Последний делается следующим образом:

 

1. отварное куриное филе измельчить,
2. смешать с натертыми на крупной терке яблоками и морковью, рубленой зеленью, 
3. заправить салат сметаной с добавлением горчицы, молотого черного перца и соли,
4. при подаче посыпать рублеными фисташками.

Можно приготовить очень вкусный, нежный и интересный крабовый салат в сырных корзиночках, в чем поможет рецепт с фото.

 

1. Перед тем, как сделать сырные корзиночки для салата, следует подготовить саму начинку.
2. Для этого измельчаются вареные яйца, мелко режутся крабовые палочки, сладкий перец и маслины.
3. Все ингредиенты перемешиваются с добавлением рубленой зелени и майонеза.
4. Затем на крупной терке натирается сыр, в него добавляют немного муки, перемешивают и выкладывают в виде небольших блинчиков на разогретую сковородку, смазанную маслом.
5. Когда блинчики поджарятся, аккуратно переложить каждый на перевернутый стакан или другую подходящую форму, остудить.
6. Каждую корзиночку наполнить салатом и украсить маслинами.

В сырной корзиночке можно подать салат из грибов, соленой рыбы, плавленного сыра с орехами и чесноком и многие другие пикантные закуски.

 

Корзиночки для салатов, как на фото, сами по себе являются украшением блюда, но можно также сделать салат еще лучше, если подбирать контрастные по цвету ингредиенты, оформлять каждую порцию с помощью салатных листьев или измельченных орехов, веточек зелени, долек фруктов, целых креветок и пр.

 

Ленивые корзиночки из слоеного теста с курицей

Если Вы не знаете что приготовить из готового слоёного теста, то обязательно попробуйте приготовить по этому простому и быстрому рецепту самую Лучшую закуску быстрого поедания на скорую руку. Предлагаю приготовить корзиночки с курицей, сметаной и сыром из готового слоеного теста. Это рецепт закуски на скорую руку понравится каждому!

Ингредиенты

тесто слоеное	250 г
яйцо куриное	1 шт
филе куриное	0,5 шт
лук репчатый	1 шт
сыр голландский	100 шт
сметана	3 ст.л.
мука	1 ч.л.
соль	по вкусу
перец черный	по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Видеорецепт

1. Тесто разморозить и раскатать. Вырезать стаканом 12 кружочков. В 6 кружочках стаканом меньшего диаметра вырезать ещё 6 кружочков.

2. Края кружочков смазать белком и сверху положить предварительно вырезанные из теста кольца.

3. Выпекаем на противне застеленном пергаментом и смазанным растительным маслом при температуре 220 градусов 10-15 мин.

4. Лук и курицу нарезаем кубиками. Сыр натираем на тёрке.

5. Лук обжариваем до золотистого цвета, добавляем курицу и обжариваем почти до готовности.

6. За 5 минут до готовности добавляем сметану, муку, соль, перец. Готовим ещё 5 минут до полной готовности.

7. В центре корзиночек приминаем серединку ложкой. Кладем начинку и посыпаем сыром. Выпекаем ещё 5 мин., чтобы сыр расплавился

Поделись рецептом с друзьями!

Корзиночки из теста — vkuskakdoma.ru

Корзиночки из теста — это не просто фигурная выпечка, но и красивая упаковка, в которой можно дарить, например, пасхальные яйца! Делаются такие корзиночки довольно просто. Я буду готовить их из постного дрожжевого теста, того самого, из которого выпекаются весенние жаворонки, хотя Вы можете использовать и другие виды теста для булочек и пирожков, главное, чтобы тесто хорошо держало форму. Кроме теста Вам потребуется фольга, чашка крепкого сладкого чая и пара зубочисток.

Приготовление:

1. Если у Вас есть керамические мисочки-пиалки, которые можно использовать для запекания, то первые два пункта Вы можете пропустить, поскольку плести и выпекать корзинки можно будет прямо на этой посуде. Мои пиалки, которые подходят мне по размеру, для запекания не предназначены, поэтому я приготовлю заготовки из фольги.
   Переворачиваем нашу миску вверх дном и укрываем 1-2 слоями фольги. Листы фольги должны быть довольно большими, чтобы наша миска полностью в них упаковывалась. Оборачиваем миску фольгой, таким образом, чтобы фольга повторяла форму миски, а края собираем вместе, получается «кулек», как на фотографии.
2. Аккуратно приоткрываем края фольги и вынимаем миску. Края фольги, стараясь не повредить очертания формы, заправляем внутрь. В результате мы должны получить заготовку, которая будет напоминать полусферу — это и есть основа для нашей будущей корзинки. Делаем несколько таких заготовок. Использовать их можно будет несколько раз.
3. Из теста катаем несколько длинных жгутиков, пальцами расплющиваем их в полоски. Накладываем полоски друг на друга на нашу форму, сначала крест на крест, а затем по диагонали, как на фото, получается своего рода «осьминожка» — это дно и боковые оси корзинки. Дно можно слегка приплющить пальцами, но не переусердствуйте, чтобы не деформировать нашу заготовку из фольги.
4. Катаем еще несколько жгутиков из теста и тоже слегка расплющиваем их в полоски. Длины полосок должно хватать, чтобы в один раз обхватить заготовку по кругу. Смазываем эти полоски крепким сладким чаем, благодаря этой операции выпечка будет более румяной и плести корзинку будет легче.
   Берем одну из полосок и начинаем вплетать ее в нашу «осьминожку» по кругу, пропуская полоску через одну то под, то над боковыми осями будущей корзинки, как на фото. Совершив полный оборот, защипните полоску в замкнутый круг, если полоска теста слишком длинная, лишнее нужно просто удалить. Постарайтесь сделать стык таким образом, чтобы он располагался под одной из вертикальных осей.
   Таким же образом оплетаем всю заготовку, оставляя снизу примерно 1 см.
5. Снова катаем жгутики из теста. На этот раз заплетаем из них две косички. Одна — длинная и довольно тонкая — этой косичкой мы обхватим бордюр корзинки. Вторая — более широкая и короткая — это будущая ручка корзинки.
   Тонкую и длинную косу смазываем чаем и обхватываем край корзинки, аккуратно прищипывая косу к боковым осям, если оси торчат из-под косы — обрежьте лишнее. Ручку корзинки помещаем на еще одну заготовку из фольги, она должна запекаться в выпуклом виде, смазываем чаем. Ширина ручки должна помещаться внутри будущей корзинки, поэтому форму из фольги можно слегка деформировать, поджав ее с боков.
6. Духовку разогреваем до 190 ^оС. Выпекаем наши заготовки в течение примерно 20 минут, до подрумянивания. Вынув заготовки из духовки, вынимаем из тестяных корзинок фольгу и, пока заготовки еще горячие, сразу же вставляем ручки в корзинки и прикалываем их с помощью зубочисток. Пока заготовки теплые, их форму можно немного корректировать, например, при необходимости поджать ручку, когда же тесто остынет, изменить его форму или проколоть тесто, не повредив и не сломав его, будет значительно сложнее.
7. Наши корзинки готовы, остается уложить на дно красивую салфетку и наполнить корзинку конфетами, печеньями или, как в моем варианте, поместить в них красивые пасхальные яйца.

Приятного аппетита!

Пирожные «Корзиночка» с белковым кремом. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Для многих такие пирожные — воспоминание из прошлого. В советские времена такие «Корзиночки» неизменно продавались в кондитерских. Готовятся они довольно просто, выглядят аппетитно, а вкус зависит от того, что вы используете для оформления. Вариантов очень много! Думаю, что и дети, и взрослые получат удовольствие от чаепития с этими вкусными пирожными.

Необходимо:

Тесто:

• Желтки — 2 шт.
• Маргарин (слив. масло) — 100 г
• Мука — ок. 1,3 стак. (стакан 250 мл)
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1/3 ч.л. без горки
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Ванилин — по вкусу

Крем:

• Белки — 2 шт.
• Сахар — 120 г
• Ванилин — по желанию

Дополнительно:

• Повидло, фрукты — по желанию

Приготовление:

Яйца разделить на белки и желтки.

Отставляем в сторону белки — они нам понадобятся для приготовления крема, а сначала мы готовим тесто и выпекаем корзиночки.

Масло с мукой  и разрыхлителем смешать в крошку.

Лучше всего руками.

Желтки смешать с сахаром и солью .

Желтки выливаем в масляную крошку.

Начинаем замес ложкой, потом продолжаем руками.

Тесто должно получиться удобным для работы и пластичным, если оно у вас слишком мягкое, то добавьте немного муки.

Для пирожных «Корзиночка» я использую металлические или силиконовые формочки.

Количество пирожных будет зависеть от слоя теста, которое вы выкладываете в форму. Кто-то любит тесто потолще, кто-то потоньше, выбирайте, как вам больше нравится. В силиконовых формах тесто можно сделать очень тоненьким. В металлических лучше чуть толще, чтобы оно не сломалось при извлечении из формы. Ниже покажу один секрет, если тесто слегка прилипло.

Итак, кладём шарик теста в формочку и распределяем пальцами по всей поверхности.

Металлические формы нужно смазать сливочным маслом.

Так это выглядит в металле.

А это в силиконе.

Отправляем на выпечку в духовой шкаф.

Время определяйте по своей духовке.

В моей при температуре около 180 градусов выпекаются около 15 минут.

Достаём заготовки.

Это тесто для корзиночек универсальное, можно наполнять как белковым, так и масляным кремом.

Если будете использовать масляный, то заготовки должны полностью остыть.

Если тесто не хочет «выпрыгивать» из металлической формы, помогите ему зубочисткой.

С силиконовыми такое не случается, но я, признаюсь, больше люблю корзиночки из металлических форм.

Когда все заготовки извлечены из форм, приступаем к приготовлению крема.

На сайте есть подробное описание приготовления швейцарской меренги. На мой взгляд, она идеально подходит для наполнения пирожных «Корзиночка».

Можно подкрасить её в какой-нибудь цвет. Вот, здесь у меня розовая, использовала несколько капель гелевого красителя.

А теперь покажу варианты этого пирожного. Готовила я его много-много раз. Выбирайте для себя то, что понравится или придумайте свой.

Можно на дно положить кисленькое густое варенье, получатся такие «Корзиночки», как раньше, в советские времена.

Можно просто красиво выложить крем — тоже очень вкусно.

Можно крем уложить «гнёздышками» и внутрь положить фрукты.

Очень вкусно получается с кисленькими — апельсин, киви, клубника.

Фрукты или ягоды нужно укладывать непосредственно перед подачей, а вот корзиночки наполненные кремом хорошо выдерживают несколько часов при комнатной температуре.

Если меренга приготовлена правильно, то пирожные не потекут. Бывало, что приготовленные с вечера прекрасно выглядели и утром, если оставались не съеденными. Естественно, это если без фруктов.

Надеюсь, что вам «Корзиночки» понравятся.

Приятного аппетита!

Это будет интересно

Рецепт художественной корзины из теста | Все рецепты

Корзина для рисования теста

Порций по рецепту: 1
калорий: 910

% дневная стоимость *

белок: 25,8 г 52%

углеводы: 190.8 г 64%

пищевые волокна: 6,8 г 27%

растворимые волокна: 2,6 г

нерастворимая клетчатка: 4.2 г

сахара: 0,7 г

другие углеводы: 183,3 г

толстый: 2.5 г 4%

насыщенный жир: 0,4 г 2%

моножир: 0,2 г

поли жир: 1 г

транс-жирные кислоты: 0 г

холестерин: 0 мг

вода: 267 г

пепел: 241.9 г

витамин а ме: 0IU

витамин а ре: 0RE

витамин каротиноид: 0RE

витамин А ретинол: 0RE

витамин каротин: 0 мкг

витамин b1 тиамин: 2 мг

витамин b2 рибофлавин: 1.2 мг

витамин b3 ниацин: 14,8 мг

эквиваленты ниацина: 20,1 мг 100%

витамин b6: 0.1 мг 5%

витамин b12: 0 мкг

биотин: 2,5 мкг 1%

витамин C: 0 мг

Альфа-эквиваленты витамина Е: 0.1 мг

витамин e iu: 0,2 МЕ 1%

витамин е мг: 0,1 мг

фолиевая кислота: 457.5 мкг 114%

витамин к: 0,8 мкг 1%

пантотеновая кислота: 1,1 мг 11%

кальций: 102.5 мг 10%

медь: 0,5 мг 23%

утюг: 12,4 мг 69%

магний: 59.8 мг 15%

марганец: 1,9 мг 97%

фосфор: 270 мг 27%

калий: 289.2 мг 8%

селен: 85 мкг 121%

натрий: 93418,9 мг 3892%

цинк: 2 мг 13%

40 масел: 0 г

60 каприков: 0 г

80 каприл: 0 г

100 каприк: 0 г

120 лауриновых: 0 г

140 миристических: 0 г

160 пальмитиновая кислота: 0.4 г

180 стеариновых: 0 г

161 пальмитол: 0 г

181 олеиновая: 0.2 г

201 эйкосен: 0 г

221 эрукальный: 0 г

182 линолевая: 1 г

183 линоленовая: 0.1 г

184 стеаридон: 0 г

204 арахидон: 0 г

205 эпа: 0 г

225 сна: 0 г

226 дха: 0 г

омега-3 жирные кислоты: 0.1 г

омега-6 жирные кислоты: 1 г

аланин: 0,8 г

аргинин: 1 г

цистин: 0.5 г

глицин: 0,9 г

гистидин: 0,6 г

изолейцин: 0.9 г

лейцин: 1,8 г

лизин: 0,6 г

метионин: 0.5 г

фенилаланин: 1,3 г

пролин: 3g

серин: 1.3g

треонин: 0,7 г

триптофан: 0,3 г

тирозин: 0.8 г

валин: 1 г

алкоголь: 0 г

кофеин: 0 мг

пирамидальный хлеб: 0

обменный крахмал: 0

энергия: 910

аспарагиновая кислота: 1.1 г

глютаминовая кислота: 8,7 г

тиамин: 2 мг 131%

рибофлавин: 1.2 мг 73%

моносахариды: 0 г

дисахариды: 0 г

хром: 2.4 мкг 2%

фторид: 197 мг

фитостерины: 0 мг

витамин d iu: 0IU

витамин d мкг: 0 мкг

бор: 9.9 мг

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Замечательная плетеная корзина для хлеба своими руками

ПОСМОТРЕТЬ В ГАЛЕРЕЕ
Это такая забавная идея! Я хочу сделать плетеную корзину для хлеба.
Чтобы сделать эту корзину для хлеба, сначала нужно замесить хлебное тесто.Поднявшись, раскатайте скалкой, пока не получите большой квадрат 11 x 11 дюймов и 1/8 толщины. Нарежьте тесто на полоски шириной 1/2 дюйма.
Сплести решетчатый узор на промасленном пергаментном листе.
Слегка смажьте верх металлической чаши диаметром 7 дюймов (используйте масло или кулинарный спрей). Теперь переложите бумагу с решетчатым тестом в металлическую миску. Обрежьте лишнее тесто.
Поместите оставшиеся полоски шириной 1/2 дюйма по краю (краю) корзины для теста.
Теперь поставьте миску на смазанный маслом противень и дайте ей подняться в течение 35 минут.Нанесите на корзину оставшееся взбитое яйцо.
Выпекать при 200 ° C в течение 20 минут. Через 15 минут проверьте, не поджаривается ли корзина слишком быстро, накройте фольгой.
Когда корзина полностью станет золотисто-коричневой, достаньте из духовки. После остывания выньте корзину для хлеба из миски.

Как приготовить классическое тесто для хлеба?
Состав:
2/3 стакана (165 мл) теплой воды (около 38 ° C)
1 чайная ложка (5 мл) сахара
1 чайная ложка (5 мл) дрожжей
1/2 столовой ложки (7,5 мл) соли
1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
2 стакана + 1 чайная ложка (250 г) муки
1.Налейте в кастрюлю тёплую воду. Добавьте дрожжи и сахар. Слегка перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока дрожжи не активируются, превратившись в пену на поверхности воды. Затем добавьте соль и масло.
2. Постепенно добавляйте муку, одновременно помешивая смесь. Вы знаете, что добавили достаточно муки, когда смесь становится слишком густой для перемешивания.
3. Замесить тесто. Он готов, когда станет глянцевым и липким, но не липким; небольшое количество защемленных участков можно растянуть (зажимая и растягивая) достаточно тонко, чтобы пропускать свет.
Достаньте тесто из чаши и положите его на чистую, хорошо посыпанную мукой поверхность. Лучше всего деревянная доска или чистый стол. Убедитесь, что он находится на высоте, на которой вам удобно работать. Если он очень влажный или липкий, посыпьте его сверху мукой.
Соберите тесто в кучу и начните его прижимать. Плотно прижмите пятки рук к тесту, слегка продвигаясь вперед.
Загните дальний край теста к себе вверх и вдавите в середину шара.Слегка поверните и его. Повторите эту последовательность пресс-складывания-поворота на протяжении всего процесса замешивания.
4. Дать подняться до 1 часа при комнатной температуре или 5 часов в холодильнике.
Источник: http://bit.ly/1mFTxYa

Использование корзин для расстойки теста — Пекарня выходного дня

Плетеные корзины, баннетоны, формы для выпечки, корзины для расстойки … Вы выбираете!

Klik hier voor de Nederlandse Versie

Мы перевели эту предыдущую публикацию о корзинах для расстойки с голландского на английский, потому что мы получили вопросы от начинающих пекарей о том, какой тип корзин использовать и как их использовать.

Почему вы на самом деле используете корзины для расстойки хлеба?

Корзина для расстойки придает опору и форму тесту во время расстойки. Корзины или баннетоны из тростника и корзины из древесного волокна со спиральным рисунком оставляют после себя красивую спиралевидную форму в виде отпечатка на коре, популярную характеристику деревенских хлебов, сделанных вручную. Корзины для тростника также впитывают небольшое количество влаги во время расстойки, поэтому внешняя поверхность теста менее липкая. Этот очень тонкий, немного более сухой слой гарантирует, что вы также можете немного легче разрезать тесто («надрезание») и что хлеб будет хорошо раскрываться во время выпечки.

Чаще всего используются овальные и круглые формы. Наиболее часто используемые корзины имеют общую емкость теста 500 г, 750 г и 1 кг теста.

Загляните в наш интернет-магазин пекарни выходного дня. Здесь вы найдете высококачественные корзины для расстойки тростника, а также древесное волокно «brotformen» — хороший начальный выбор для начинающего пекаря. Все наши корзины для тростника изготавливаются вручную на территории ЕС из ратана / тростника самого высокого качества.

Подготовка и использование
Корзины для тростника всегда тщательно готовят перед первым использованием (см. Видео ниже) и обильно посыпают мукой перед каждым использованием .Эта первая подготовка не требуется для корзин из древесного волокна, их нужно только покрывать мукой перед каждым использованием. Есть пекари, которые любят использовать рисовую муку, но мы предпочитаем использовать пшеничную муку, которую мы также в основном используем для теста для хлеба. сам. Тем более, что вы начинающий пекарь и не привыкли пользоваться корзинами, вам лучше использовать слишком много, чем слишком мало муки. При необходимости излишки муки можно аккуратно удалить щеткой до того, как хлеб попадет в духовку или, что еще лучше, после выпечки.

Чтобы вынуть хлеб из корзины, осторожно переверните его на хлебной кожуре или противне.Поднимите корзину прямо над поверхностью, тесто обычно выпадает автоматически. Если это не так, осторожно наклоняйте корзину вперед и назад, вы постепенно почувствуете, как тесто отходит, а сила тяжести делает свое дело.

Только для расстойки, ни в коем случае для выпечки!
Корзина для расстойки, название говорит само за себя, предназначена только для того, чтобы тесто застыло, поэтому она не заменяет форму для выпечки и никогда не помещается в духовку.
Корзины не моем, излишки муки стряхиваем после каждого использования и даем высохнуть в теплом и сухом месте.Очень важно, чтобы ваши корзины никогда не хранили в сыром месте, чтобы предотвратить образование плесени! Иногда вы можете чистить корзины жесткой щеткой, чтобы удалить остатки старой муки. После этого мы бы посоветовали подготовить их снова, как показано на видео ниже.

Если вы видите следы плесени , появившиеся в ваших корзинах, поместите их в предварительно разогретую духовку на 30–40 минут при температуре от 120 до 140 ºC / от 250 до 280 ºF, чтобы уничтожить плесень.

Видео с инструкциями по подготовке корзины для расстойки
В этом видео показано, как подготовить новые корзины перед их первым использованием.Эта подготовка важна для предотвращения прилипания теста к корзине для расстойки. Это особенно актуально для корзин из тростника, корзины из древесного волокна не нуждаются в этой тщательной подготовке, но они более уязвимы для влаги, поэтому еще раз убедитесь, что вы тщательно их высушили. Поскольку корзины с древесным волокном с самого начала работают немного легче, они подходят для начинающих пекарей. Корзины из тростника более приятны для глаз, а также считаются подлинными и кустарными, как их использует настоящий французский пекарь.

Корзина для хлеба и кольца для салфеток из соленого теста

День Благодарения означает для меня благодарность за все щедрости моей жизни. Мне есть за что быть благодарным за английскую версию The Eggcollection. Замечательная семья, драгоценные младенцы, восхитительные друзья, хорошая работа и полные надежды сердце. Я счастлив.

Щедрость сезона между настоящим моментом и Рождеством ошеломляющая и трогательная. Мое пожелание всем моим друзьям-гурманам, которых я никогда не встречал, и тем, кто меня знает и любит: я желаю вам тепла, щедрости и любви друзей, семьи и вкусных блюд в течение всего этого сезона.Не забывайте быть благодарным за все. Загрузите autocad 2010.

Еще в 70-х годах я сделал эти кольца для салфеток из соленого теста. Еще я сделал корзину для хлеба. Где-то по пути он сломался. Я сделал керамический. это превратилось в мелочь на моей кухне. Не знаю, очень часто использую его для хлеба. Я должен. Каким-то образом кольца для салфеток уцелели. Наверное, потому, что они хранятся в кладовой со всеми тканевыми салфетками. Как видите, лак, который я использовал, сделал их очень оранжевыми по сравнению с лаком-спреем, который я использовал для новой корзины Watch and Weather.Думаю, я сформировал их вокруг картона для туалетной бумаги. Не знаю, были ли у меня инструкции. Я делал украшения для елки, и они появились. Конечно, это было до Pinterest или блогов о ремеслах.

Я думаю, они добавляют приятный теплый штрих к повседневному ужину. Это, безусловно, напоминает мне свежеиспеченный хлеб.

Приготовьте форму для корзины, используя формы для хлеба 8 дюймов x 4 ½ дюйма, 6 дюймов x 3 дюйма или 7 дюймов x 3 1/2 дюйма x 3 дюйма 이집트 왕자 더빙 다운로드. Сковороды переверните и накройте алюминиевой фольгой.Убедитесь, что фольга гладкая, и заправьте края фольги внутрь. Я попробовал спрей с антипригарным покрытием, и это не упростило удаление формы корзины со сковороды, а если ваши полоски недостаточно толстые, они рассыпаются 마비노기 원터치 다운로드.

Используйте смесь из 2 частей муки и 1 части соли и воды для каждой формулы. Мне это было нужно для корзины для хлеба поменьше. Я делаю свой толщиной не менее ¼ дюйма Скачать CityRacer.

• 2 стакана универсальной муки
• 1 чашка поваренной соли
• 1 стакан воды (добавлять постепенно)

Смешайте ингредиенты в миске с помощью миксера, но в конечном итоге вам придется делать это руками, чтобы сделать их гладкими.Держите его закрытым, пока вы с ним работаете. Я включил потолочный вентилятор, и он высушил тесто 페북 영상 다운로드. Я живу в засушливом Западном Техасе. Ты будешь судьей.

Замесите большой шарик из соленого теста, чтобы он стал мягче. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой столешнице в форме прямоугольника толщиной около 1/4 дюйма (может быть, немного тоньше) elf opengo 다운로드.

Нарежьте восемь полосок шириной 1/2 дюйма ножом или ножом для пиццы длиной около 14 дюймов или достаточной длины, чтобы пройти по внешней стороне сковороды и по бокам с избытком 1/2 дюйма с каждой стороны История успеха воина щита .

Создайте решетчатый узор на форме для хлеба. Выложите три полоски теста на 8 дюймов длины сковороды. (По 1 по краю и по 1 в центре) Оставшиеся полоски по одной плести поверх и под первыми тремя, образуя открытую тканую основу.

Смажьте водой все места, где полосы теста перекрывают друг друга, чтобы полоски сложились вместе, аккуратно надавливая. Я делал это, плетя кусочки одним движением пальца.

Нарежьте три полоски теста шириной 1/2 дюйма и длиной 26 дюймов и скатайте их в веревки.Осторожно заплетите три веревки.

Оберните тесьму вокруг края корзины для теста. Перекрывайте концы тесьмы примерно на ½ дюйма. Сожмите концы вместе, чтобы закрепить их.

Обрежьте лишнее тесто по краям чаши. Смажьте водой каждую часть решетчатых краев и вдавите плетеный край в решетку.

Положите на противень, покрытый фольгой для облегчения очистки.

Выпекайте при температуре 325 ° около 45 минут.

Взбейте одно яйцо с 1 чайной ложкой воды.

Выньте сковороды из духовки. Аккуратно выньте корзину из кастрюли (формы).

Поставьте корзину обратно на противень (вверх дном) и смажьте внешнюю часть корзины яичной смесью.

Выпекайте еще 30 минут или пока корзина не станет золотисто-коричневой и сухой, но не ломкой. Оставьте это в духовке, чтобы оно остыло и полностью высохло.

Полностью охладите корзину и нанесите на нее шеллак или лак. Дайте высохнуть в течение 24 часов.

Доска недели: лучи солнечного света

Banneton Guide! Получите безумные результаты с расстойными корзинами

Я собираюсь объяснить, как добиться фантастических результатов с помощью баннетона, чтобы вы знали, как использовать баннетон или альтернативную корзину для хлеба для расстойки хлеба в домашних условиях.В этом руководстве я рассмотрел все, что я узнал за годы выпечки хлеба дома и профессионально о корзинах для расстойки хлеба.

Есть несколько корзин для расстойки хлеба, которые используют пекари. Плетеный баннетон из ротанга является наиболее распространенным. Для расстойки хлеба можно использовать плетеные корзины, пенибуа, формы для бульона или формы для хлеба.

Необязательно быть лучшей корзиной для расстойки, у всех есть свои плюсы и минусы, которые я объясню, когда мы доберемся до них.

Вы можете использовать баннетон с моим рецептом хлеба на закваске для начинающих, если хотите, но он будет работать с любым рецептом, включая мой рецепт хлеба для начинающих.

Сегодня мы расскажем, как посыпать баннетон пылью, как использовать баннетон в первый раз и еще несколько советов, как использовать корзину для проверки.

Но сначала давайте начнем с основ, чтобы все мы находимся на одном этапе.

Использование баннетона в выпечке хлеба

Баннетон — это наиболее распространенная форма корзины для расстойки хлеба.Их используют при приготовлении многих ремесленных хлебов. Многие домашние рецепты хлеба требуют использования баннетона для завершения финальной стадии расстойки.

После того, как тесто подверглось брожению в массе, оно принимает предварительную форму, форму и начинается окончательная расстойка. При использовании тесто помещается внутрь баннетона для окончательной расстойки. Баннетон содержит тесто, чтобы оно не растекалось во время расстойки.

Когда тесто попадает в баннетон, его оставляют нетронутым для окончательного подъема.Как только тесто станет достаточно большим, чтобы перейти к следующему этапу.

Затем тесто опрокидывается из корзины для расстойки хлеба на доску, противень или кожуру. Для этого переверните баннетон вверх дном и слегка стукните краем корзины о стол, тесто должно выплеснуться наружу.

Затем хлеб будет разрезан перед отправкой в ​​духовку.

Обязательно ли использовать баннетон для расстойки хлеба?

Использование баннетона не обязательно для приготовления любого домашнего хлеба.На самом деле, есть обходной путь, который работает для каждого хлеба, который я могу придумать.

Многие домашние пекари предпочитают использовать форму для хлеба, одну из альтернатив баннетону (описанную ниже), кушетку или оставляют тесто для расстойки на столе без корзины (произвольной формы) в качестве альтернативы баннетону.

Для приготовления рыхлого хлеба или хлеба большего размера корзина для расстойки хлеба является основным средством расстойки для большинства пекарей.

Почему бы не использовать форму для хлеба?

Форма для хлеба — фантастический комплект, и я использую свою постоянно, они отлично подходят для приготовления хлеба для бутербродов одинакового размера.Причина, по которой пекари иногда предпочитают использовать баннетон вместо формы, заключается в том, что хлеб в рассыпчатой ​​крошке не соответствует форме формы для хлеба.

Приготовление хлеба большего размера в форме для хлеба может быть проблемой. При расстойке более 1 кг теста предпочтительнее использовать круглую корзину, чтобы сердцевина хлеба пропекалась равномерно.

Использование техники расстойки произвольной формы

Формовка хлеба перед помещением на поднос для окончательной расстойки — это расстойка произвольной формы. Преимущество этой техники — возможность выпекать хлеб разной формы.Обратной стороной расстойки произвольной формы является то, что тесто должно быть достаточно прочным, чтобы держать форму, не растекаясь.

Для того, чтобы получить тесто подходящего стандарта, нужны практика и навыки, поэтому произвольное формование — не лучший вариант для новичков.

Вы также можете отметить, что верхняя часть хлеба может высохнуть во время расстойки, поэтому ее следует накрыть подходящей миской или пакетом, чтобы ограничить поток воздуха, соприкасающийся с тестом.

Как подготовить новый баннетон

Новый баннетон требует немного больше работы, чем старый.При первом использовании рекомендуется промыть внутреннюю часть корзины водой с помощью распылителя перед тем, как посыпать муку.

Затем мука прикрепится к влаге, образуя ровный слой.

Баннетон можно повернуть так, чтобы мука равномерно покрыла все участки, прежде чем перевернуть его вверх дном и позволить излишкам муки выпасть. Сильный удар по корзине помогает удалить ненужную муку.

Как обработать баннетон мукой

Наклоните баннетон под углом 45 градусов к столу.

Работа снаружи слегка посыпьте мукой, останавливаясь, чтобы регулярно переворачивать.

После того, как накроются внешние области, начните вытирать пыль изнутри корзины.

Продолжайте движение, пока баннетон не будет хорошо укрыт.

Если вы обнаружите, что много муки упало с краев к центру, не волнуйтесь, это совершенно нормально.

В будущем рекомендуется опрыскивать корзину водой, пока корзина не выработает собственное сопротивление влажному тесту.Что вы можете сделать после добавления теста, так это слегка приподнять его и присыпать немного дополнительной мукой по краям.

При посыпке всегда лучше немного больше муки, чем слишком мало!

Какая корзина для расстойки хлеба самая лучшая?

Ratton

Banneton, сделанный из лозы, является наиболее распространенной формой корзины для расстойки хлеба. Они используются в пекарнях по всему миру, в том числе в моей, в основном как корзина для закваски. Хорошо сделанный баннетон из крысиного дерева чрезвычайно прочен и прослужит долгие годы.

Единственное, чего следует опасаться, — это случайные осколки от плетеной древесины. Быстрый осмотр при приготовлении баннетона предотвратит появление проблем с осколками.

Мой любимый размер — 9 дюймов в диаметре. Они идеально подходят для теста размером 500-700 г. Мой обычный вес теста — 650 г, так что этот размер — мой любимый баннетон на закваске.

Посмотрите ссылку ниже на тот, который я использую.

Brotform

Первый баннетон, который я купил, был изготовлен из бульона.По сути, это прессованный картон, который, как правило, перерабатывается так, чтобы не вредить окружающей среде, чем плетеный. Использование баннетона из бульона снижает риск осколков, поэтому это разумный выбор. Материал немного более пористый, что означает, что требуется меньше присыпки мукой.

Причина, по которой я не часто использую баннетоны из бульона, заключается в том, что после использования теста с высокой гидратацией оно прилипло.

Липкость, наверное, моя вина, ну так и было! Но вытащить тесто из корзины не получалось.Беспорядок был катастрофой.

Когда тесто затвердело, я попытался соскрести его, но это повредило корзину, сделав ее непригодной для использования.

Я пришел к выводу, что форма для бульона может быть отличной, но если вы испортите тесто, оно может застрять в нем навсегда! Если вам придется их заменить, это дорого, особенно если учесть, что они дороже плетеных.

Painibois

Это тонкие деревянные корзины, выложенные одноразовым листом пергамента для выпечки.Форма похожа на форму, но перед выпечкой хлеб необходимо вынуть из пениса. Они немного хрупкие и по форме похожи на форму для хлеба, но несколько отличаются от них.

Но, конечно, если вы хотите поэкспериментировать, они определенно того стоят. Их довольно дешево достать пригоршня по сравнению с жестяными формами для хлеба.

Плетеная корзина для хлеба

Достаточно легко достать корзину для хлеба с подкладкой из хозяйственных магазинов, возможно, она уже у вас в шкафу.Они отлично работают, и, несмотря на отсутствие линий, исходящих от ротанговых корзин, из них получаются потрясающие инструменты для расстойки теста.

Плетеные корзины зачастую дешевле стандартных баннетонов и не менее долговечны. Более того, у вас будет собственная уникальная форма хлеба. Пекарня Polaine, одна из самых уважаемых пекарен в мире, использует их вместо традиционных баннетонов из ротанга, поэтому можно с уверенностью сказать, что вы тоже можете!

Как хранить баннетон

Лучше всего держать баннетон в месте, где есть поток воздуха.Переверните его вверх дном, чтобы мухи или насекомые не попали внутрь, и оставьте на полке. Если вы планируете хранить баннетон в шкафу, лучше сначала удалить оставшийся мусор и высушить его.

Чтобы удалить влагу с баннетона, поместите его на духовку на пару часов. Тепло духовки отводит оставшуюся влагу и затвердевает оставшееся тесто, предотвращая появление плесени.

Как очистить баннетон после использования

Чистить баннетон после использования обычно не требуется, не рекомендуется намочить их.Я считаю, что тратить время на их частую чистку слишком неэкономично, но у меня есть метод чистки с минимальными усилиями, которому я иногда следую.

После использования я обычно сушу их, кладя баннетоны на духовку. Затем все затвердевшее тесто удаляется тонким столовым ножом или металлическим скребком для теста.

Начиная с центра корзины, провожу полуострым предметом по канавкам, следуя кругам плетеной лозы, пока не дойду до конца.Нож / скребок удаляет тесто, застрявшее между канавками.

Я обнаружил, что бороздки на хлебе лучше выглядят после такой очистки, так что это здорово делать это время от времени.

Домашние альтернативы баннетону

Могу ли я использовать чашу вместо баннетона для расстойки хлеба?

Если у вас нет подходящего баннетона, но вы все равно хотите испечь хлеб, вы можете использовать миску для расстойки хлеба. Вы обнаружите, что гладкая поверхность не позволяет муке прилипать к ней при обсыпке, поэтому необходима подкладка.Используйте подкладку, например кухонное полотенце, или натуральную ткань, например хлопок.

Если у вас есть миска подходящего размера для расстойки хлеба, вы не должны столкнуться с какими-либо трудностями при использовании этого метода. Если вы его ударите или уроните, он может легко разбиться, поэтому я бы не рекомендовал использовать их в долгосрочной перспективе. Учитывая низкую стоимость других примеров корзин для расстойки хлеба, дороже купить чашу для приготовления хлеба, но если она у вас уже есть, обязательно используйте ее!

Советы по использованию корзин для расстойки хлеба

Зачем вам муку корзины для расстойки хлеба?

Присыпка муки в баннетоне создает барьер между хлебом и корзиной.Если между тестом и баннетоном ничего нет, тесто будет прилипать к корзине. Это заметно, когда вы пытаетесь опрокинуть тесто после расстойки, а тесто не выходит!

Возможно, вам повезет, если вы решите не засыпать корзину мукой и обнаружите, что тесто не прилипает. Но это произойдет только с тестом с низким содержанием влаги. Изредка.

Не добавлять муку в баннетон — это большой риск. Бросать кости и надеяться, что тесто не застрянет внутри, на самом деле не стоит риска!

Можете ли вы добавить слишком много муки в баннетон?

Если слишком много муки посыпать внутри баннетона, полученный хлеб может иметь слишком много муки на корочке, что испортит его вкус и внешний вид.Это довольно легко сделать. Чтобы этого не произошло, равномерно накройте все участки корзины, стараясь не допустить, чтобы мука скапливалась на дне корзины.

Что делать, если в корзину для расстойки добавлено слишком много муки?

Если после удаления теста из корзины вы обнаружите, что на поверхности хлеба слишком много муки, лучше всего смахнуть ее щеткой. Некоторые баннетоны включают в себя кондитерскую кисть в коробке, но я предпочитаю более мощный инструмент, например, безопасную для пищевых продуктов кисть.

Я хотел бы отметить, что выполнение этого с каждым хлебом, который вы делаете, — довольно трудоемкая задача, особенно когда речь идет о больших объемах. Я не рекомендую вам иметь привычку добавлять слишком много муки каждый раз, если вы можете помочь.

Присыпка хлеба вместо баннетона

Этот способ был представлен мне только недавно, поскольку это не традиционный способ, но он работает и немного проще.

Вместо того, чтобы протирать корзину для расстойки хлеба, тесто после окончательного формования посыпают мукой и помещают в баннетон.

По мере того, как тесто расширяется, покрытия может быть недостаточно, чтобы покрыть все тесто, поэтому после помещения теста в корзину по краям добавляется немного дополнительной муки, чтобы избежать липкости. Результаты для меня были очень хорошими, поэтому я не уверен, почему это не было раскрыто раньше.

Замена муки

Мука — единственный способ посыпать баннетон пылью?

Зерно большего размера часто используют для выстилки баннетона путем замены или в дополнение к обсыпке мукой.Часто выбираются такие зерна, как рисовая мука и крупная крупа. Крупные зерна создают больший барьер между тестом и корзиной для расстойки. Более толстый барьер снизит риск застревания теста.

Использование зерен, отличных от муки, придаст поверхности корочки более хрустящую текстуру, а также изменит вкус и внешний вид хлеба. Адаптация к использованию других ингредиентов в некоторых случаях может быть невыгодной для хлеба.

Французским пекарям не разрешается использовать какое-либо другое зерно, кроме муки, поэтому французы и многие пуристы в выпечке предпочитают использовать только муку для укладки своих баннетонов.

Если я добавлю посыпку, например, овес или семена, нужно ли протирать баннетон пылью?

Если тесто хорошо покрыто, мука также не требуется для выстилки баннетона. На самом деле, очень важно, чтобы мы этого не делали, мука создаст бело-мускусный слой поверх посыпки, который испортит внешний вид хлеба.

Почему бы не использовать жир вместо муки для выравнивания чаши?

Хороший вопрос, так как это правда, что масло создаст защитный слой между ними, чтобы тесто не прилипало.Проблема с этой техникой заключается в том, что часть масла прилипает к поверхности хлеба.

Когда хлеб выпекается, масло усиливает жар, обжигающий корку. Этого метода лучше избегать.

Следует ли использовать белую хлебную муку для посыпания баннетона?

Белая хлебная мука обычно используется для посыпания баннетона, но ее можно использовать в любое время. При чистке столешницы я собираю мусор со стола в миску и прохожу через сито, чтобы повторно использовать любую муку, которая в противном случае попала бы в мусорное ведро.

Я также часто использую муку грубого помола или ржаную муку, чтобы посыпать шахту. Преимущество использования альтернативной муки заключается в том, что ароматизатор усиливает интенсивность аромата корочки, что является привлекательным, особенно в цельнозерновом и зерновом хлебе.

Могу ли я использовать лайнер баннетона, который идет в комплекте с моим баннетоном?

Многие баннетоны поставляются с вкладышем. Эти лайнеры можно использовать, это полностью личное предпочтение. Без подкладки хлеб с большей вероятностью унаследует характерные линии, образованные намотанной плетенкой корзины.Подложка делает хлеб более гладким. В некоторых случаях я предпочитаю использовать лайнер, в других — нет.

Если вы решите расстегнуть тесто с подложкой, все равно важно посыпать мучной пылью, чтобы тесто не прилипало к ней.

При расстойке особенно влажного хлеба я предпочитаю не использовать лайнер, так как если он намокнет, тесто прилипнет, и их будет кошмаром для очистки. Часто это приводит к тому, что хлеб выходит из строя, и вкладыш приходится выбрасывать.

Очистка вкладыша

Обычная процедура очистки вкладыша баннетона не соблюдается в большинстве пекарен, они просто хорошо удаляются перед использованием, чтобы удалить сухое тесто.Если вы в конечном итоге используете их для мокрого теста, которое прилипает к подкладке, есть способ их очистить.

Просто дайте им высохнуть в течение нескольких дней, если возможно, удалите все кусочки сухого теста пальцами, затем поместите их в кастрюлю с водой и кипятите в течение 30 минут. В зависимости от того, насколько они загрязнены, возможно, придется повторить это снова с чистой водой. Используйте щипцы, чтобы удалить каждый раз и дать высохнуть.

Округление в большую сторону

Выбор корзины для расстойки хлеба не повлияет на ваш рецепт, это личный выбор того, что вам удобнее всего использовать.

Я использую смесь форм баннетона из ротанга или плетеных корзин для расстойки большей части моего хлеба, но время от времени я вытаскиваю пайнбуа для чего-то немного другого.

Нет правильного или неправильного, однако я бы держался подальше от версий brotform, если вы новичок, чтобы избежать риска необходимости их замены.

Выпечка хлеба новичку может быть сложной задачей, поэтому выбор надежного оборудования будет поддерживать мотивацию, когда вам нужно решить проблему.

Идеальный источник домашнего хлеба

Если вы опытный пекарь или новичок, только начинающий свои приключения в выпечке хлеба, знание того, что можно использовать вместо корзины для расстойки, определенно улучшит вашу игру.Выпечка хлеба — это одновременно искусство и наука, а расстойка — это шаг, который может объединить и то, и другое. Расстойка позволяет тесту отдыхать и подниматься, расстойная корзина придает форму и, в зависимости от типа используемой корзины, красивую текстуру или узор конечному продукту.

Что вы можете сделать, если у вас нет корзины для расстойки, но вы хотите придать форму и / или узор испеченному хлебу? Вот несколько удобных альтернатив, которые вы обязательно найдете на своей кухне или дома, которые можно использовать в крайнем случае:

• Льняная ткань или тяжелая ткань с рельефным переплетением
• Чаша (деревянная, бамбуковая, керамическая, пластиковая или металлическая)
• Плетеная корзина
• Дуршлаг
• Пластиковые контейнеры Терракотовые садовые горшки

Важно отметить, что расстойная корзина отличается от формы для выпечки тем, что тесто вынимается из расстойной корзины перед выпечкой.Традиционные расстойные корзины обычно изготавливаются из лозы, но в современных расстойных корзинах используются тростник, ротанг, терракота и другие материалы. Следовательно, довольно легко найти отличную альтернативу обычным корзинам для расстойки теста.

Что такое проверка?

Расстойка хлеба — это этап процесса выпечки хлеба, на котором тесто остается в покое и поднимается перед выпечкой. Именно на этом этапе происходит закваска. Дрожжи начинают брожение, выделяя газы, которые заставляют хлеб подниматься и придают конечному продукту воздушность.

Что такое корзина для пробных отпечатков и для чего она нужна?

Корзина для расстойки, также известная как корзина для теста баннетон или форма для бульона, обычно круглая или продолговатая, используется для придания хлебу формы, структуры и даже рисунка в процессе закваски. Если тесто слишком липкое или слишком мягкое, корзина для расстойки теста идеально подходит, чтобы заставить хлеб принимать форму вверх, а не расширяться наружу.

Помимо придания формы и создания рисунка, они также помогают удалить лишнюю влагу с корки, делая конечный результат более четким и темным.

Хотя расстойные корзины относительно недороги, у большинства начинающих домашних пекарей их нет. Знание некоторых альтернатив — простой способ решить проблему, пока вы не выберете одну для себя.

Если вам не хочется ковыряться в доме в поисках альтернативы корзине для расстойки и вы хотите ее купить, обязательно прочтите о нашем лучшем выборе прямо здесь, прежде чем пойти и купить ее.

Нет корзины для расстойки? Вот несколько отличных альтернатив

Здесь мы подробнее рассмотрим, как можно использовать альтернативы (перечисленные выше) традиционной корзине для цветопробы.

Защита от льна или толстой ткани (также известная как Couche)

В зависимости от типа выпекаемого хлеба на стадии отдыха и подъема можно использовать ткань для расстойки теста, также известную как «кушетка». Традиционно ткань для расстойки — это грубая и тяжелая ткань (например, лен), которая используется для расстойки хлеба произвольной формы, такого как буль или багет. Обработка куска льняной ткани или тяжелой ткани (т. Е. Холста) — отличная альтернатива корзине для расстойки,

предотвращает прилипание теста к прилавкам, и чем больше вы его используете, тем лучше оно становится.

Для начала вам нужно будет приправить его, насыпав большое количество муки (по крайней мере, один стакан) и втирая в ткань. Высыпьте муку, и она готова к использованию. Выложите тесто на ткань и заверните. Каждый раз, когда вы будете использовать ткань, вам нужно будет снова посыпать ее мукой, но это достаточно просто.

Эта опция позволяет хлебу застыть, произвольно деформироваться, и если узор переплетения явно выражен, он будет отпечататься на тесте. Примечание. Избегайте использования хлопка, так как более мелкие волокна позволяют тесту прилипать к ткани.

Чаша

Можно использовать салатники из дерева, керамики, пластика и даже металла или бамбука. Хотя миску можно использовать отдельно, присыпав ее мукой или хорошо смазав ее маслом, использование ткани с миской поможет избежать соскальзывания муки со стороны миски, поскольку большинство мисок гладкие и не имеют выступов, которые могут удерживать чем выше вы поднимаетесь в миске, тем больше муки.

Он также придает форму чаши и помогает уменьшить избыток влаги. Подкладка из ткани — хороший вариант, если на используемой чаше нет рисунка для печати.Вы также можете плюхнуть формованное тесто на достаточно большой кусок пергаментной бумаги, поместить его в миску и накрыть кухонным полотенцем или льняной тканью. Дайте тесту равномерно подняться и принять форму чаши, а также легче выйдет из нее.

Плетеная корзина

Используя тот же принцип, что и выше, обивка плетеной корзины тканью является отличной альтернативой традиционной корзине для расстойки. Если вы используете ткань, подойдет любая старая плетеная корзина.Если вы не планируете использовать слой ткани между корзиной и тестом, посыпьте корзину посыпкой и убедитесь, что плетеная корзина безопасна для пищевых продуктов. В любом случае, вы, скорее всего, получите великолепную форму и текстуру своего хлеба.

Предупреждение. Если у вас плетеная корзина не плотно сплетена, настоятельно рекомендую использовать льняную ткань. Это сделано для того, чтобы тесто не застыло в местах переплетения и не прилипло к корзине.

Дуршлаг

По сути тот же процесс, что и для чаши и плетеной корзины.Поместите кухонное полотенце или льняную ткань, присыпанную мукой, в пластиковый или металлический дуршлаг, опустите формованное тесто внутрь и слегка накройте выступом ткани.

Пластиковые контейнеры или Tupperware

Если форма, круглая или квадратная, для вас не важна, то пластиковая тара может быть отличным вариантом. Выбирая емкость, убедитесь, что она позволяет тесту увеличиваться вдвое. Если емкость смазана маслом, ее будет довольно легко снять.

Терракота Горшок

Неглазурованный терракотовый садовый горшок — это творческий вариант для расстойки хлеба, позволяющий использовать его в качестве корзины для расстойки. Я знаю некоторых людей, которые делают все возможное и используют его в качестве формы для выпечки, но я стараюсь избегать этого просто потому, что вы не можете точно сказать, из каких материалов этот горшок на самом деле сделан. При высокой температуре выпечки глина может выделять некоторые опасные химические вещества, которые вам не нужны рядом с хлебом. Поэтому как противень, говорю я.. проходить.

Вернуться к терракотовой посуде в качестве корзины для расстойки. Выберите тот, который имеет диаметр около 9 дюймов или 26 см или больше. Это позволит приготовить 2 фунта буханки или около 900 г стандартной буханки. Если у вас есть тот, который больше, не проблема.

Затем промойте водой с мылом. Дайте ему полностью высохнуть (это может занять несколько часов).

Я предлагаю использовать льняную ткань или любую имеющуюся у вас плотную ткань, предварительно заправленную мукой, выстелить кастрюлю и застыть в ней тесто.

Если по какой-то причине его нет, всегда можно смазать горшок маслом. Вам придется нанести его на пару слоев, прежде чем вы сможете использовать его, поскольку глина имеет поры и впитывает масло.

Доказывать или не доказывать

Расстойка в основном контролирует качество выпеченного хлеба, отсутствие расстойки или недостаточное время означает более плотный хлеб — без воздушных карманов или слоеных слоев. Расстойка — это шаг, который нельзя пропустить при выпечке хлеба.

Время и проверка

При расстойке важно убедиться, что дается достаточно времени для выделения углекислого газа со скоростью, позволяющей глютену структурироваться и формироваться.Вы можете проверить, достаточно ли у вас хлеба, чтобы купить его, используя метод тыка.

Высота, погода и проверка

При расстойке теста для хлеба следует учитывать несколько моментов: живете ли вы в районе с высотой над уровнем моря и временами года.

Более разреженный воздух на больших высотах позволяет дрожжам расширяться на 25–50 процентов быстрее.

В этом случае может помочь использование меньшего количества дрожжей.Сезонные изменения, такие как летняя жара, более прохладная зима и даже влажность в дождливый день, могут повлиять на то, насколько хорошо поднимается тесто для хлеба. Размещение теста в более теплом месте на кухне в более прохладный день и наоборот в жаркий день может иметь решающее значение на этапе расстойки.

В пекарне летом мы использовали лед в воде, чтобы охладить ее и сократить время расстойки.

Лучший способ контролировать температуру и уровень влажности — использовать коробку для расстойки.

У нас есть полный обзор отличного бокса для пробных отпечатков в этой статье прямо здесь.

Заключение

В конце дня вы можете расстарить свой хлеб практически в любом контейнере, который только сможете найти. Выстелите миску льняной тканью и тщательно протрите ее.

Корзины для расстойки теста имеют свои преимущества, но если вы новичок в выпечке и еще не уверены, что это правильное хобби, знайте, что есть альтернативы и что ваш хлеб получится просто великолепно.

Round Brotform | Король Артур Выпечка

Ремесленные лепешки имеют форму традиционного тростникового бульона. Ваши буханки тоже могут. Когда тесто поднимется, переверните его на противень для выпекания. Буханка будет иметь великолепный узор из мучнистых колец, окружающих темно-золотистую корочку.

Наша круглая корзина для подъема теста или мясорубка, сделанная из свернутого в спираль тростника, принимает форму традиционного улья. Если вы бывали в Германии, вы могли заметить стопки круглых полосатых хлебов на прилавке и в окнах деревенских пекарен; их готовят с помощью булочки или корзиночки для поднимания теста.

Что вы получите

• Форма для свитого тростника 9 дюймов x 3 дюйма
• Brotform вмещает от 3 до 5 чашек муки.

Уход и хранение

Корзина для подъема теста не нуждается в большой очистке. Просто вытряхивайте лишнюю муку после каждого использования, и если тесто прилипло, подождите, пока оно высохнет, а затем с помощью жесткой кисти удалите его.Если по какой-то причине вам нужно очистить корзину, используйте жесткую щетку и теплую воду (без мыла) и дайте ей высохнуть при комнатной температуре.

Тестовые кухонные наконечники

Использование корзины для подъема теста: приготовьте хлебное тесто на 3 стакана муки вручную или в цикле замешивания теста вашей хлебопечки. (если вы используете все или большую часть цельнозерновых, цельнозерновой, ржаной или пумперникель, вы можете использовать до 4 стаканов муки.) Когда тесто поднимется один раз, выньте его из миски или ведра, осторожно выпустите воздух, и сформируйте из него шар.Натрите мукой всю поднимающуюся для теста корзину, дно и боковые стороны; сделайте это над ведром с мукой или мусорной корзиной, так как большая часть муки просыпается. Когда поднимающаяся корзина для теста будет хорошо посыпана мукой, поместите в нее тесто красивой стороной вниз и накройте слегка смазанной жиром полиэтиленовой пленкой; следующий рецепт дает дальнейшие инструкции.

Дополнительная информация

Ваша корзина была сделана из толстых полос тростника, частично высушена, затем свернута, а затем полностью высушена.