ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бульон из птицы прозрачный
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бульон из птицы прозрачный вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Варят бульон при слабом нагреве , удаляя пену и жир. За 40-60 минут до готовности бульона в него добавляют подпеченные овощи. Готовый бульон процеживают, доводят до кипения и хранят на мармите.
Для осветления бульона готовят оттяжку. Для приготовления оттяжки расходуют дополнительно кости птицы по 200 грамм на 1000 грамм бульона. Измельченные кости кур или индеек заливают холодной водой ( 1-1,5 литра на 1 кг костей), добавляют соль и выдерживают 1-2 часа на холоде при температуре 5-7 градусов, затем добавляют слегка взбитый яичный желток. Бульон охлаждают до 50-60 градусов, вводят оттяжку, хорошо перемешивают и варят при слабом кипении 1-1,5 часа, затем процеживают.
Бульон из кур или индеек отпускают с кусочком вареной курицы или индейки.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Консоме с цыпленком и макаронами
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Консоме с цыпленком и макаронами вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| Брутто | Нетто | |
| Бульон | 300 | 300 |
| Морковь | 20 | 13 |
| Сельдерей | 18 | 15 |
| Макароны | 20 | 20 |
| Помидоры | 28 | 24 |
| Салат зеленый | 9 | 6 |
| Выход | 300 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Приготавливают прозрачный куриный бульон. Макароны отваривают и нарезают маленькими кусочками, овощи вырезают в форме шариков, помидоры нарезают соломкой. При подаче в порционную миску кладут макароны, овощи, помидоры, заливают бульоном, прогревают и добавляют нарезанный зеленый салат.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
Консоме по-милански (ТТК4221) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Консоме по-милански
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Консоме по-милански вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| Брутто | Нетто | |
| Морковь | 23 | 18 |
| Сельдерей | 38 | 26 |
| Лук-порей | 17 | 13 |
| Салат зеленый | 13 | 9 |
| Помидоры | 25 | 21 |
| Макароны | 10 | 10 |
| Огурцы | 20 | 17 |
| Профитроли ПФ | 60 | 60 |
| Соль | 3 | 3 |
| Выход | 300 |
ПРОФИТРОЛИ ПФ
| Брутто | Нетто | |
| Мука пшеничная | 15 | 15 |
| Масло сливочное | 7 | 7 |
| Яйца | 1 шт. | 40 |
| Сахар | 1 | 1 |
| Соль | 0,3 | 0,3 |
| Курица | 94 | |
| Молоко | 10 | 10 |
| Яйца (желток) | ½ шт. | 20 |
| Соль | 0,5 | 0,5 |
| Выход | 60 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Для этого супа готовят прозрачный куриный бульон. Овощи (морковь, сельдереи) нарезают кубиками и припускают. Лук-порей я зеленый салат, помидоры нарезают соломкой. Макароны отваривают и нарезают на кусочки длиной 1 см. Свежие огурцы очищают, нарезают кубиками или выемкой вынимают шарики. Готовят профитроли с куриным фаршем. Все продукты кладут в бульон и доводят суп до готовности. При подаче суп наливают в бульонные чашки. Отдельно подают фаршированные профитроли.
Приготовление профитролей. В поду добавляют масло, соль, сахар и доводят до кипения, всыпают муку и, помешивая, проваривают 5 – 6 мин. Охлаждают до температуры 70 °С, вводят сырые яйца и хорошо вымешивают. Кондитерский лист слегка смазывают маслом (почти сухой) и из кондитерского мешка выпускают тесто в виде мелких шариков или палочек и выпекают.
Для фарша: мякоть вареной курицы пропускают через мясорубку с частой решеткой и выбивают, добавляя молоко, яичный желток, соль. Затем массу протирают через сито.
Готовые профитроли надрезают (прокалывают ножом) посредине, при помощи кондитерского мешка наполняют фаршем и ставят в жарочный шкаф на 1 – 2 мин.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
Технико-технологическая карта № Бульон куриный, полуфабрикат (СР-рецептура № 234)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на бульон куриный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката бульона куриного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Домашних кур опаливают, удаляют остатки перьевого покрова, удаляют головы, шейки, потрошат, моют, формуют. Кости птицы рубят, заливают холодной водой.
Мясо птицы, поступающее на переработку в замороженном виде, размораживают в соответствии с технологическими инструкциями по холодной обработке и хранению продукции на соответствующих предприятиях, утвержденных в установленном порядке. Мороженую птицу размораживают в охлаждаемом помещении с t (4-8) ° С и относительной влажностью воздуха 85-95% в течение 10-20 часов до достижения t в толще 1 ° С.
Птицу, поступившую на предприятие в охлажденном виде, используют без предварительной подготовки.
Подготовленные тушки птицы тщательно промывают проточной водой от загрязнений, сгустков крови, остатков внутренностей, разделывают и выделяют мякоть без кожи.
Лук репчатый свежий сортируют, с луковиц обрезают шейки, корневые мочки и покровные листья. Очищенный лук тщательно моют непосредственно перед тепловой обработкой. Зелень петрушки и укропа и пряноароматических растений свежие перебирают, удаляя посторонние примеси, загнившие листья и моют в большом количестве холодной воды. Измельчают. Морковь столовую свежую сортируют, у молодой моркови отрезают ботву, промывают, после чего направляют на очистку вручную или в очистительных машинах с последующей ручной доочисткой.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Курица бройлер | 223,0 | 0,00 | 223,0 | 100,00 | 0,0 |
| Каркасы куриные | 170,0 | 0,00 | 170,0 | 100,00 | 0,0 |
| Вода | 1500,0 | 0,00 | 1500,0 | 33,30 | 1000,0 |
| Соль | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
| Лук очищенный, п/ф | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 100,00 | 0,0 |
| Морковь очищенная, п/ф | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 100,00 | 0,0 |
| Укроп | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
| Петрушка | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный горошек | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Лавровый Лист | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
- Технология приготовления Бульон куриный, полуфабрикат
Для приготовления бульонов используют бройлерных кур, кур домашних, кости птицы, филе кур, окорочка куриные.
Курицу бройлера (или окорочка куриные) промывают под холодной проточной водой, кости, предварительно нарубают, промывают, заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, затем бульон варят при слабом кипении, в процессе варки удаляют пену и жир.
При варке куриного бульона (за 30-40 минут до окончания варки) добавляют подпеченные морковь и лук, а также зелень укропа и петрушки. За 10-15 минут – добавляют специи. Продолжительность варки тушек кур (окорочков) 1-1,5 часа.
Готовый бульон процеживают. Используют для варки супов.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката Бульон куриный, полуфабрикат
Внешний вид – куриный бульон представляет собой прозрачную жидкость. На поверхности допускаются маленькие капельки куриного жира.
Вкус–характерный вкус куриного бульона. Привкус – специй, овощей, зелени.
Запах–характерный для куриного бульона.
- Требования к оформлению, реализации и хранению Бульон куриный, полуфабрикат
Бульон куриный, полуфабрикат, приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката бульона, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.
Бульон куриный, полуфабрикат, должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Консоме с овощами и яйцом по-парижски (ТТК4883)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Консоме с овощами и яйцом по-парижски
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Консоме с овощами и яйцом по-парижски вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
Брутто | Нетто | |
| Яйцо | 1шт. | 40 |
| Капуста цветная | 30 | 16 |
| Морковь | 19 | 15 |
| Зелень петрушки | 13 | 10 |
| Сельдеpeй | 7 | 6 |
| Фасоль зеленая стручковая | 22 | 20 |
| Лопаточки зеленого горошка | 22 | 20 |
| Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 |
| Соль | 4 | 4 |
| Выход | 300 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Очищенные морковь, сельдерей, лопаточки зеленого горошка, стручки зеленой фасоли нарезают мелкими кубиками, цветную капусту разделяют на мелкие кочешки и варят в бульоне до готовности. Яйца, сваренные в «мешочек», очищают от скорлупы. При подаче в глубокую тарелку или бульонную чашку кладут яйцо в «мешочек», отваренные овощи и заливают прозрачным бульоном.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бульон куриный, полуфабрикат
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бульон куриный, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 л | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Окорочка куриные с/м | г | 300,000 | 300,000 | |||
| Лук очищенный с/р” | г | 140,000 | 140,000 | |||
| Морковь очищенная с/р” | г | 60,000 | 60,000 | |||
| Перец черный молотый | г | 0,300 | 0,300 | |||
| Соль поваренная экстра | г | 5,000 | 5,000 | |||
| Лист лавровый | г | 0,200 | 0,200 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 1000 | |||||
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Обработанные окорочка заливают холодной водой, доводят до кипения, уменьшают огонь, добавляют, подпеченые на сухой чистой плите, овощи и варят в течение 1,5 часов на медленном огне.
Затем процеживают. Доводят до вкуса специями.
МЯСО С ОКОРОЧКОВ ИСПОЛЬЗУЮТ НА ПОДАЧУ КУРИНОГО СУПА (на основное меню и ланч) (по 25 г на порцию).
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Бульон без посторонних включений, процеженный, присутсвует жирность от окорочков.
Цвет – Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | Бульон куриный с/р | на | 1 л | |||
| выход 1000 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 53,186 | 36,087 | 18,914 | 613,180 | |||
Инженер-технолог:
Бульон куриный, полуфабрикат 1 л кулинарный (ТК0340)
Технологическая карта № Бульон куриный, полуфабрикат 1 л кулинарный (СР-рецептура № 234)
Издательство г. Киев «А.С.К» 2003 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката «Бульона куриного», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Домашних кур опаливают, удаляют остатки перьевого покрова, удаляют головы, шейки, потрошат, моют, формуют.
Кости птицы рубят, заливают холодной водой.
Мясо птицы, поступающее на переработку в замороженном виде, размораживают в соответствии с технологическими инструкциями по холодной обработке и хранению продукции на соответствующих предприятиях, утвержденных в установленном порядке.
Размороженное сырье хранению не подлежит и не позднее, чем через 2 часа по окончании размораживания должно быть направлено на переработку.
Птицу, поступившую на предприятие в охлажденном виде, используют без предварительной подготовки.
Мороженую птицу размораживают в охлаждаемом помещении с t (4-8) ° С и относительной влажностью воздуха 85-95% в течение 10-20 часов до достижения t в толще 1 ° С.
Подготовленные тушки птицы тщательно промывают проточной водой от загрязнений, сгустков крови, остатков внутренностей, разделывают и выделяют мякоть без кожи.
Лук репчатый свежий сортируют, с луковиц обрезают шейки, корневые мочки и покровные листья. Очищенный лук тщательно моют непосредственно перед тепловой обработкой..
Зелень петрушки и укропа и пряноароматических растений свежие перебирают, удаляя посторонние примеси, загнившие листья и моют в большом количестве холодной воды. Измельчают.
Петрушку сортируют, обрезают зелень и мелкие корешки, промывают, очищают вручную.
Морковь столовую свежую сортируют, у молодой моркови отрезают ботву, промывают, после чего направляют на очистку вручную или в очистительных машинах с последующей ручной доочисткой.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Курица домашняя (акт зачистки) | 341,0 | 0,00 | 341,0 | 100,00 | 0,0 |
| Вода | 2000,0 | 0,00 | 2000,0 | 50,00 | 1000,0 |
| Соль | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
| Лук очищенный, п/ф | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 100,00 | 0,0 |
| Морковь очищенная, п/ф | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 100,00 | 0,0 |
| Петрушка корень очищенная, п/ф | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 100,00 | 0,0 |
| Укроп | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
| Петрушка | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный горошек | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Лавровый Лист | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
- Технология приготовления
Для приготовления бульона используют кур домашних.
Обработанные тушки птицы заправляют в кармашек, промывают под холодной проточной водой, заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, затем бульон варят при слабом кипении, в процессе варки удаляют пену и жир.
При варке куриного бульона (за 30-40 минут до окончания варки) добавляют подпеченные белые коренья, морковь и лук, а также зелень укропа и петрушки. За 10-15 минут – добавляют специи. Продолжительность варки тушек домашних кур 3-4 часа.
Готовый бульон процеживают. Охлаждают в аппарате шокового охлаждения до достижения внутри бульона t 3° С.
- Характеристика готового блюда
Внешний вид – куриный бульон представляет собой прозрачную жидкость желтоватого цвета. На поверхности допускаются маленькие капельки куриного жира.
Вкус – характерный вкус куриного бульона. Привкус – специй, овощей, зелени.
Запах – характерный для куриного бульона.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Бульон куриный, полуфабрикат, приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката бульона, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4) градусов С не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Бульон куриный, полуфабрикат должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86
Технологическая карта в строительстве
Технологическая карта в строительстве является очень важным документом. Его разработка проводится каждый раз для определенного вида строительных работ. Разработка такого серьезного документа предполагает большую ответственность и в основном возлагается на специальные научные и проектные институты, которые разрабатывают проектно-сметную документацию для конкретного объекта. Технологический контракт также может быть разработан подрядной компанией, которая выполняет проектные и строительные работы.Кроме того, в оформлении таких документов участвовали фабрики и предприятия, занимающиеся производством строительных изделий и материалов.
Технологическая карта в строительстве содержит основные сведения об основных процессах при выполнении строительных работ, а также основные инструкции для рабочих и персонала, выполняющего определенный строительный или технологический процесс или выполняющего техническое обслуживание конкретной строительной площадки. На карте должны быть показаны основные параметры всех операций с точным описанием эффективных методов строительно-технологических работ.Должен быть представлен список инструментов, средств механизации, различных устройств и другого оборудования, которые наиболее подходят для каждого вида работ и которые позволят осуществить строительство объекта в кратчайшие сроки, с минимальными затратами и с учетом Максимальное качество строительства.
Также технологическая карта в строительстве должна соответствовать всем основным требованиям безопасности и охраны труда при производстве строительно-технологических работ, а также соответствовать всем строительным нормам и правилам в соответствии с ГОСТ и другими нормативными документами.
Технологическая карта в строительстве, в основном, бывает трех видов:
- Типичные технологические карты, которые не относятся к конкретным строительным объектам и не соответствуют никаким условиям строительства.
- Типичные технологические карты, которые привязаны к конкретным строительным проектам, но не учитывают определенные условия строительства.
- Индивидуально разработанные технологические карты для определенных объектов с учетом всех нюансов и условий строительства, а также расположения будущего здания.
В настоящее время технологические карты практически для всех видов строительных работ. Например, технологическая карта для отделочных работ или технологическая карта для кровли одного объекта могут быть разработаны двумя различными профильными организациями. Это могут быть как подрядные фирмы, которые осуществляют строительство объекта, так и специальные строительные научно-исследовательские институты.
В целом, технологические карты используются в учебной документации по качеству для низкопрофильных рабочих и персонала и значительно расширяют их навыки и знания в области управления зданием и технологическим процессом.Область распространения технологических карт давно вышла за рамки строительной отрасли и используется во многих сферах промышленности. Появление новых видов работ обязывает квалифицированных рабочих, мастеров или суперинтендантов знать, как эффективно выполнять работу или управлять процессом строительства, а иногда это просто невозможно без качественно подготовленной технологической карты для определенного вида работ. Это еще раз подтверждает, что если предприятие или строительная компания хотят действительно выполнить строительные работы с максимальной эффективностью и с необходимыми ресурсами, это невозможно сделать без качественно разработанной технологической карты.
Presentación corporativa США ПТИЦЕВАЯ ТЕХНИКА
USE Poultry Tech является ведущим поставщиком оборудования для переработки мяса и птицы, производственных линий и целых фабрик.USE Poultry Tech BV — торговая организация, специализирующаяся на экспорте в мясоперерабатывающей промышленности и продающая бывшие в употреблении машины, производственные линии и целые фабрики, особенно в птицеводстве.
Наша компания ведет бизнес по всему миру с наиболее влиятельными производителями. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ Poultry Tech — молодая (2005 г.), маленькая (20 сотрудников), амбициозная и быстро растущая компания (рост на 75% ежегодно), известная своей вовлеченностью сотрудников, очень динамичной рабочей средой и круглосуточным онлайн-рынком.
Мы высоко мотивированы и коммерчески ориентированы: презентация это все! Мы стремимся стать «ведущим мировым рынком для бывшего в употреблении оборудования для мясопереработки и систем».
С 1984 года мы работаем в птицеперерабатывающей промышленности или, лучше сказать, работаем с птицеперерабатывающими предприятиями на глобальном уровне.
Сначала в Северной Америке и Южной Африке, затем в Средней и Южной Америке и Карибском бассейне, затем в Европе, Азии, Африке и так далее.
В настоящее время мы посещаем до 120 предприятий по переработке птицы в год. Мы знаем, что продается и где, и что нужно в другом месте. То, что слишком мало или избыточно для одного, может стать следующим шагом для другого.Рынки постоянно меняются, и мы остаемся на вершине.
По разным причинам в Западной Европе закрывается все больше и больше заводов, где в Восточной Европе, Азии, Южной Америке и на Ближнем Востоке растет спрос на увеличение производственных мощностей, предпочтительно по доступным ценам.
У нас вы можете найти этот экономичный перерабатывающий завод, который вы искали, по очень интересной цене. Большинство заводов, которые мы продаем, находятся в установленном состоянии.Когда ваши потребности ясны, давайте представим несколько доступных и доступных решений.
Мы можем организовать разборку, погрузку и повторную установку (по (европейской) себестоимости), но большинство наших клиентов предпочитают привозить своих сотрудников по низким ценам, с высокой эффективностью и по причине тщательного обучения. В конце концов, у нашего клиента будет запущена операция с очень низкими инвестициями, в большинстве случаев инвестиции составляют от 10 до 30% от стоимости новых.
Небольшие заводы, отдельные линии и отдельные машины, однако мы продаем прямо со склада со склада.
Все предлагаемое оборудование, линии и / или установки на нашем сайте продаются, если не продаются, конечно.
Адрес и местонахождение
Pastoorslaan,
2182
Hilllegom
(HOLANDA)
Координаты GPS:
Широта: 52.3043213 — долгота: 4.574996
8 товаров
5-.Разрезание, обвалка, снятие шкур, порционирование и нарезка
Посмотреть продукт9-.Микроубойные установки или оборудование для убоя птицы «сделай сам»
ЗАВЕРШЕННЫХ УСТАНОВОК и ВСЕХ ЛИНИЙ НА ПРОДАЖУ:
Мы можем поставлять несколько комплектных линий по переработке птицы со склада: Stork, Meyn, Linco, Systemate, Tielemans, Bayle или даже собственного производства.
Производственные мощности на складе:
От 250 (низкий уровень обжига для «свежего») до 1000 бут / ч (высокий
,..
7-.Компьютеры, системы искусственного зрения и программное обеспечение для перерабатывающих предприятий
Запасные части для птицеперерабатывающей промышленности:
USE-4-Spares предлагает широкий ассортимент запасных частей для вашего оборудования для переработки птицы.Если вы ищете цепи, тележки, ножи, ролики или что-то еще, мы можем вам точно помочь. Al
…
2-.Потрясающие, убивающие и уничтожающие
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПТИЦЕВОДНЫЕ МАШИНЫ
Если вы ищете оборудование для убийства цыплят, вы попали в нужное место.У нас есть различные типы машин для убийства птицы:
MEYN® Killer Single Blade State 3 0099:
Марка: Meyn®
машина: Killer Single Blade
с
…
3-.Потрошение и охлаждение
СТАНКИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КУРИЦЫ
Ищете подержанные машины для потрошения птицы? У нас все это есть!
Meyn® Maestro 28 единиц cw 2149:
Марка: MEYN®
машина: Maestro
Тип машины: 28×6
шаг: 6 «
направление: cw
Единицы: 28
емкость: 10000 бут / час
длина машины:
,..
8b-.Обработка утки (и других птиц)
ОБРАБОТКА УТИНЫ:
Ищете оборудование для переработки утки? У нас есть завод по переработке утки Bayle:
Завод по переработке утки 1500 г / ч:
Марка: Bayle®
шаг: 8
емкость: 1500 в час
текущее состояние: 2
Примечание: для этой линии был использован сухой сбор.Если …
Посмотреть продукт2-.Потрясающие, убивающие и уничтожающие
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПТИЦЕВОДА:
Доступен широкий выбор подержанных машин для выщипывания птицы.Какую бы марку или модель оборудования для обеззараживания вы не искали, мы можем предоставить вам то, что вам нужно!
Тип съемника Meyn® JM-32 2909:
машина: Plucker
машина
…
5-.Разрезание, обвалка, снятие шкур, порционирование и нарезка
МАШИНЫ ДЛЯ РЕЗКИ КУРИЦЫ
Ищете бывшие в употреблении ручные или автоматические машины для разделки птицы, оборудование для расфасовки или филе? У нас все это есть!
Систематическое сокращение:
Марка: Systemate
станок: Cut-Up
шаг: 70 кандалов
направление: cw
производительность: до 5000 бут / ч
макинтош
,..
,
Топ 10 последних технологических инноваций
Какие самые горячие технологические инновации на данный момент? Оказывается, некоторые будут довольно очевидны, а другие могут вас удивить.
В следующей статье мы собрали некоторые из наиболее интересных и потенциально революционных технологических инноваций, которые в настоящее время либо исследуются, либо разрабатываются.
ОТНОСИТЕЛЬНО: 15 НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, КОТОРЫЕ СДЕЛАЮТ ВАШЕ 2020 ГОДА НАМНОГО БОЛЬШЕ ИНТЕРЕСНЫХ
Какие новейшие технологии будут на нашем пути?
Вот некоторые из новейших и перспективных технологий на 2019 и последующие годы.Этот список далеко не исчерпывающий и не имеет определенного порядка.
1. ИИ совершеннолетие приходит!
AI получал крупные финансовые вложения за последние несколько лет. По данным Forbes, 80% предприятий сейчас вкладывают в него средства или планируют увеличить инвестиции в ИИ, если они уже это делают.
Этот приток денег привел к серьезным инновациям в области глубокого обучения. Многие технические эксперты считают, что, несмотря на все эти денежные потоки, в ближайшие несколько лет ИИ действительно достигнет совершеннолетия.
2. Интернет со скоростью молнии
Аппетит к более быстрому и быстрому интернет-соединению действительно продвигает технологию вперед. Компании и частные пользователи постоянно требуют все более быстрых ответов, и отрасль реагирует на них.
С молниеносной скоростью интернета не за горами, это должно измениться во многих аспектах нашей жизни. Если это будет достигнуто, это повысит эффективность работы работников и обеспечит надежные средства связи для компаний, которые полагаются на удаленных работников.
Именно здесь 5G может изменить мир так же, как наш «обычный» интернет сделал несколько десятилетий назад. Конечно, если это не убьет нас всех в первую очередь.
3. Умная технология, обогащающая жизнь, изменит дом
Источник: IE Все больше и больше наших жизней интегрируются с интеллектуальными технологиями. Наши дома не являются исключением.
Спрос на все более совершенные умные бытовые приборы и системы домашних развлечений меняет наше общение.Хорошо это или плохо, но сегодня это лишь вершина айсберга.
Нынешние тенденции, похоже, указывают на растущий спрос на больший контроль над тем, как нас развлекают в домашних условиях из-за технологий. Одна область, которая может быть чем-то, что можно наблюдать — это гибкие поверхности для просмотра.
Эти обещания быть в состоянии обойти любую среду изменят домашние развлечения и рекламу до неузнаваемости. Смотреть это пространство.
4. Очень скоро с нами могут появиться ловкие роботы.
Компьютеры и роботы глупы.Очень глупо на самом деле.
Если их рабочая среда даже слегка изменится за пределами запрограммированной процедуры, и вся производственная линия может остановиться. Именно здесь улучшение ловкости роботов предлагает невероятную возможность для более гибкой автоматизации.
Хотя роботы могут программировать, чтобы понять, как что-то понять, «глядя» на это в будущем, текущее исследование пытается научить их делать это методом проб и ошибок.
Одним из примеров является проект под названием Dactyl, который научил себя переворачивать игрушку, используя ее «пальцы».
5. Интерфейс «мозг-компьютер» уже почти готов.
Инновации, такие как Neuralink от Элона Маск, могут сделать мышь и клавиатуру устаревшими в будущем. Работа в этой области продолжается быстро и обещает позволить нам управлять компьютерами, просто думая.
Мы позволим вам решить, будет ли это революционным или нет для вас, работающих и повседневной жизни.
6. В пути есть проглатываемые медицинские устройства
В настоящее время разрабатываются небольшие проглатываемые устройства, которые могут захватывать изображения ваших кишок без необходимости анестезии.Они могут даже использоваться у младенцев и детей.
После того, как эти маленькие медицинские устройства будут полностью разработаны, они произведут революцию в том, как медицинские работники диагностируют и отслеживают некоторые очень серьезные заболевания. Это будет невероятно мощный инструмент для таких вещей, как рак и кишечные расстройства, такие как экологическая кишечная дисфункция.
7. Заказные противораковые вакцины могут скоро стать реальностью
Благодаря научным разработкам, таким как проект «Геном человека», персонализированные лекарства и вакцины могут быть уже не за горами.Одним из интересных приложений для этого является возможность разработки персонализированных противораковых вакцин.
Это может показаться немного надуманным, но есть надежда, что медицинские работники скоро смогут обучить вашу иммунную систему распознавать и уничтожать раковые клетки. Это, если оно будет достигнуто, может оставить рак в прошлом.
8. Представьте себе бургер без коров?
Источник: Impossible Foods Мясо является жизненно важной частью здорового питания, поэтому нам говорят, что оно связано с небольшой проблемой — животное должно умереть.Двигаются разработки, чтобы обеспечить мир мясом без животных.
Будь то выращенная в лаборатории, 3D-печать или на растительной основе, альтернативы, которые обеспечивают такую же питательную ценность, как и надлежащее мясо, скоро могут стать реальностью. Это также даст человечеству возможность значительно снизить наш коллективный аппетит к воздействию мяса на планету.
9. Конец канализации уже в пути (будем надеяться)
В процессе разработки находятся «экологичные» туалеты, которые не нуждаются в подключении к канализационной системе и могут обрабатывать отходы на месте.Это не только будет революционным для городов будущего, но и обеспечит столь необходимые санитарные условия во многих частях мира, где в настоящее время не хватает этой «роскоши».
Филантропы Билл Гейтс проводит конкурс под названием «Reinvent the Toilet Challenge», чтобы найти подходящие жизнеспособные прототипы для этого. Многие материалы на самом деле довольно многообещающие, и когда они будут автономными, самоотходящие системы метаболизма пойдут на пользу человечеству и окружающей среде в лучшую сторону.