Классическое ризотто, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Репчатый лук для ризотто очистите и мелко нарежьте. Нагрейте на среднем огне большой сотейник и растопите в нем 30 г сливочного масла. Выложите лук и готовьте на слабом огне до тех пор, пока не станет прозрачным.

Шаг 2

Куриный бульон перелейте в ковшик и доведите до кипения. Оставьте на минимальном огне. Для правильного приготовления ризотто нам необходимо поддерживать бульон в горячем состоянии.

Шаг 3

В это же время в сотейник с луком аккуратно всыпьте рис для ризотто и, помешивая широкими движениями, жарьте на среднем огне 3 минуты. Он должен стать почти прозрачным.

Шаг 4

Влейте в сотейник с рисом и луком белое сухое вино. Перемешайте и снова доведите до кипения на сильном огне. Готовьте до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость из сотейника.

Шаг 5

Осторожно влейте порцию горячего куриного бульона (примерно 200 мл). Постоянно перемешивая, готовьте ризотто до тех пор, пока он не впитается. Следите, чтобы рис не пристал ко дну.

Шаг 6

Влейте в сотейник следующую порцию куриного бульона и готовьте по той же схеме. Не забывайте постоянно перемешивать ризотто! Когда останется 500 мл бульона, добавляйте его по 125 мл за один раз.

Шаг 7

Периодически пробуйте зернышки риса, отслеживая степень его готовности. Когда он станет мягким снаружи, но твердоватым внутри, ризотто можно считать готовым.

Шаг 8

Снимите сотейник огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Всыпьте тертый сыр, приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, затем подайте на стол.

Полезный совет

Придать классическому ризотто красивый желтый цвет можно с помощью молотого шафрана. Заранее разведите его горячей водой и добавьте в бульон, который затем используйте по рецепту.

Кстати

В каждой итальянской провинции имеется своя разновидность ризотто. Например, в Падуе его готовят с мясом и овощами, в Венеции — с горошком, в Мантуе — со свининой и колбасой.
 

Ризотто классическое — 8 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Ризотто не зря считается одним из вкуснейших блюд, которыми гордятся итальянцы. Нежный, тающий во рту рис, ароматные морепродукты или курица, овощи, грибы – ризотто можно приготовить практически с любым топпингом, а можно и без добавок: главное – это правильная технология готовки риса и непременно тертый сыр.

Классический рецепт домашнего ризотто с курицей

🕜1 час. 10 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Для классического ризотто с курицей обычно берут филе, однако если хочется добавить блюду больше аромата и сочности, лучше выбирать куриные бедра: мясо в них не менее нежное, чем в грудке, но куда более сочное.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

• Куриное филе промыть и обсушить, нарезать ломтиками около 1,5-2 см.

• Обжарить в глубокой сковороде, добавив туда оливковое масло, чтобы куриные кусочки приобрели приятный золотистый оттенок.

• Курицу выложить в отдельную емкость, а вместо нее в сковороду всыпать измельченную головку лука, зубчики чеснока и сливочное масло. Готовить овощи, чтобы стали прозрачными, но не поджаристыми.

• Влить в сковороду вино, дать ему немного выпариться, а затем добавить немного бульона. Всыпать указанное количество риса и хорошо перемешать, чтобы зернышки равномерно покрылись образовавшейся жидкостью.

• Когда вино с бульоном впитаются, нужно добавить новую порцию жидкости так, чтобы она покрывала рис. Помешивая, дождаться, когда новая порция впитается, и процедуру повторять до тех пор, пока рис не будет готов. Это можно понять по его особой кремообразной консистенции: он должен быть очень нежным и таять во рту. В конце готовки блюдо нужно приправить солью с перцем. Сыр натереть в стружку, добавить к ризотто готовые куриные ломтики и сыр, быстро перемешать, дать сыру расплавиться пару минут под крышкой, посыпать нарезанной петрушкой и подавать.

---

Классическое итальянское ризотто с морепродуктами

🕜1 час. 10 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Морепродукты и рыбный бульон придают ризотто чудесные отпускные нотки. Лучше брать свежие нераскрывшиеся мидии, которые во время приготовления должны раскрыться. Нераскрывшиеся панцири лучше убрать из блюда. Неочищенные морепродукты передают ризотто гораздо больше вкуса и аромата.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Лук репчатый – ½ шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Рис арборио – 150 гр.
• Петрушка измельченная – 1 ст.л.
• Вино сухое белое – 150 мл
• Креветка тигровая – 2 шт.
• Лангустин – 2 шт.
• Мидия свежая – 10 шт.
• Бульон рыбный – 400 мл
• Перец белый молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец кайенский молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Лук мелко порубить, зелень измельчить любым удобным способом, а чеснок раздавить, но не нарезать.
2. В глубокой сковороде или сотейнике обжарить чеснок около минуты, чтобы появился характерный аппетитный аромат, а затем достать его из масла: важно, чтобы он только отдал свой запах маслу.
3. После этого положить в сковороду лук и готовить, постоянно помешивая, чтобы появился красивый золотистый цвет.
4. Всыпать рис, который должен быть сухим: предварительно промывать его не требуется. Зернышки за минуту-две должны стать прозрачными. После этого к крупе можно добавить петрушку и влить сухое вино. Прогреть содержимое сковороды, чтобы алкоголь начал выпариваться.
5. Выложить к рису морские ингредиенты и добавить небольшую порцию бульона. Готовить ризотто, постоянно помешивая и вливая следующую часть жидкости лишь после того, как впитается первая. В конце готовки добавить нужное количество соли и перца, а также с осторожностью – жгучий кайенский перец.
6. Перед подачей достать из блюда морепродукты, добавить в рис немного оливкового масла и быстро перемешать. Выложить в порционную тарелку крупу, сверху красиво распределить морепродукты и подавать.

Пошаговый рецепт приготовления ризотто с грибами

🕜1 час. 10 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Грибы – очень хороший ингредиент для ризотто, а особенно ароматным оно получается, если использовать лесные грибы. Важно готовить их с чесноком, так получается максимально вкусное блюдо. Морская соль и свежемолотый перец подчеркнут оттенки грибного вкуса.

Время готовки: 1 час 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Грибы свежие – 750 гр.
• Рис арборио – 300 гр.
• Сыр твердый – 200 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Грибы белые сухие – 60 гр.
• Петрушка – 1 пучок.
• Чеснок – 5 зуб.
• Бульон куриный – 750 мл
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Соль морская – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Высушенные грибы залить горячей водой и настаивать около получаса, затем воду слить, а грибы нарезать довольно крупными кусочками.
2. Свежие грибы (шампиньоны, лесные) залить холодной водой в глубокой емкости, чтобы промыть, а затем выложить на бумажное полотенце и дать стечь остаткам воды. Грибы нарезать ломтиками размером не более 2 см.
3. В сотейнике или глубокой сковороде обжарить кусочки свежих грибов, добавив оливковое масло.
4. Очищенные лук и чеснок мелко порубить, добавить к грибам сначала половину порции измельченного чеснока, готовить 1 минуту, а затем добавить соль и свежемолотый перец и продолжать обжаривать еще 4 минуты.
5. В другую глубокую жаропрочную емкость выложить сливочное масло, и когда оно размягчится, высыпать туда же кусочки лука. Готовить его до того момента, пока он не приобретет прозрачность. К подготовленному луку выложить ломтики сухих грибов и вторую порцию чеснока, готовить все вместе на небольшом огне около 1 минуты, а затем всыпать рис. Все хорошо перемешать.
6. Добавлять в рис куриный бульон небольшими порциями, чтобы жидкость полностью впитывалась зернышками, а затем вливать еще немного бульона. Готовить, постоянно помешивая, пока масса не станет нежной и тающей во рту. Попробовать и при необходимости подсолить и поперчить. Важно не забывать, что в блюдо еще будет входить сыр, уже содержащий соль, поэтому приправлять нужно с осторожностью.
7. Сыр натереть на специальной терке или обычной мелкой, петрушку измельчить. Перед подачей смешать ризотто с грибной массой, добавить сыр, петрушку и еще немного сливочного масла, подавать, как только сыр начнет плавиться.

Как приготовить ризотто с овощами в домашних условиях?

🕜1 час. 10 мин. 🕜10 🍴2 🖨

К вегетарианскому ризотто можно добавлять практически любые овощи, исходя из собственных предпочтений. Лучше выбирать ингредиенты с яркой окраской: так блюдо будет выглядеть аппетитнее.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Рис круглозернистый (арборио) – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец сладкий – 200 гр.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Кукуруза консервированная – 150 гр.
• Соль – по вкусу.
• Зелень свежая (петрушка, базилик, майоран) – по вкусу.
• Сыр твердый – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Зерна риса хорошо промыть, чтобы вода стала прозрачной. Залить крупу чистой питьевой водой, довести до кипения и готовить около 12 минут, слегка подсолив.
2. Лук нарезать так, чтобы получились красивые полукольца, морковь – кубиками или полукружками.
3. Из перца извлечь семена и внутренние прожилки и измельчить крупным кубиком.
4. В глубокой сковородке пассеровать морковку с луком, добавив к ним немного оливкового масла, затем кладем туда же перец. Готовим несколько минут.
5. Переложить к овощам рис и консервированную кукурузу. Хорошо перемешать, добавить соль, если нужно, всыпать тертый сыр и измельченную зелень. Подавать, как только сыр начнет плавиться.

Простой и очень вкусный рецепт ризотто с креветками

🕜1 час. 10 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Вкуснейшее блюдо из риса с креветками, украшением которого становится острый пармезан и белый перец, который подчеркивает вкус морепродуктов. В ризотто сочетаются разные структуры – нежный тающий рис и плотные сладковатые креветки.

Время готовки: 1 час 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 5.

Ингредиенты:

• Рис арборио – 250 гр.
• Креветки – 600 гр.
• Лук репчатый белый – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Вино белое сухое – 50 мл
• Сыр пармезан – 50 гр.
• Укроп измельченный – 2 ст.л.
• Петрушка измельченная – 2 ст.л.
• Базилик свежий – 1 пучок.
• Масло оливковое – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец белый молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Креветки очищаются, панцири и головы складываются в сотейник и обжариваются, пока не покраснеют. Затем они заливаются водой, их нужно подсолить и проварить около 20 минут, а затем бульон процеживается.
2. Очищенные чесночные зубчики измельчаются, смешиваются с оливковым маслом, и этой смесью намазываются креветки, чтобы они промариновались. Требуется оставить морепродукты на 20 минут.
3. Лук нарезается очень мелким кубиком и пассеруется с добавлением оливкового масла примерно 5 минут. Затем туда же добавляется рис, следует его размешать и подержать на небольшом огне пару минут, чтобы зернышки стали прозрачными.
4. В рис вливается вино и, помешивая, нужно выпаривать его около 5-6 минут.
5. Как только вино впитается, маленькими порциями добавляется креветочный бульон, рис постоянно помешивается, чтобы он равномерно пропитывался жидкостью. Как только вся порция бульона впитается, добавлять новую его порцию. Держать ризотто на огне около 20 минут, пока зернышки не станут нежными и тающими во рту.
6. Зелень мелко нарезается, добавляется к рису, следом нужно положить мясо креветок, приправить по вкусу солью и перцем, и подержать еще около 5 минут на очень слабом огне.
7. В ризотто всыпается измельченный сыр, перемешивается, выдерживается пару минут и подается порционно. Приятного аппетита!

Домашнее ризотто с сушеными белыми грибами

🕜1 час. 10 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Сушеные белые грибы обладают удивительным вкусом и невероятно ярким ароматом, который легко впитывается рисом. Получается нежное питательное блюдо с потрясающе насыщенным вкусом, которое к тому же подходит для тех, кто не ест мясо или придерживается поста.

Время готовки: 2 часа 15 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Рис арборио – 2 ст.
• Грибы белые сушеные – 50 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Бульон мясной – 1,4 л
• Вино сухое белое – 1 ст.
• Масло сливочное – 4 ст.л.
• Масло оливковое «экстра вирджин» — 1 ст.л.
• Шафран молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Гриб белый свежий или мороженый для подачи – 1 шт.
• Сыр пармезан – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грибы переберите и залейте 1 ст. горячего бульона, оставьте на 1,5 ч, а затем грибы достаньте, а ароматную жидкость влейте в оставшийся бульон, который нужно нагреть до кипения, и держите на минимальном огне все время приготовления ризотто. Грибы нарежьте небольшими ломтиками.
2. Смешайте 3 ст.л. вина с шафраном и оставьте на 20 минут.
3. В сотейнике с толстым дном смешайте оливковое и сливочное масло и обжарьте в них лук, нарезанный очень мелко, пока он не размягчится, на что потребуется примерно 5-7 минут. Затем всыпьте к луку рис и подержать на огне, помешивая, 3 минуты, чтобы зерна стали прозрачными.
4. Влейте к рису остальной объем вина и немного бульона, готовьте, помешивая, пока жидкость не впитается. Затем добавьте понемногу бульон и готовьте рис до тех пор, пока он не станет нежным и полностью не пропитается бульоном. На это, как правило, нужно около 25 минут непрерывного приготовления с помешиванием. В конце ризотто приправьте, добавив соль и перец, а также влейте вино с шафраном и грибы.
5. Снимите с огня сотейник, добавьте к рису сливочное масло и тертый сыр, все перемешайте и оставьте на несколько минут. Украсьте при подаче ломтиками белого гриба.

Ризотто с курицей и грибами в сливочном соусе

🕜1 час. 10 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Курица, лук-порей и грибы отлично дополняют нежный рис, вино придает блюду легкую кислинку, а шафран – насыщенный золотистый оттенок. Важно дать блюду постоять хотя бы минуту после добавления сыра, чтобы он расплавился и равномерно распределился по ризотто.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 5.

Ингредиенты:

• Рис арборио или карнароли – 300 гр.
• Бульон куриный – 2 л
• Филе куриное – 1 шт.
• Шампиньоны свежие – 300 гр.
• Масло сливочное – 110 гр.
• Вино сухое белое – 100 мл
• Лук-порей – 1 шт.
• Лук репчатый белый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Шафран молотый – ¼ ч.л.
• Сыр пармезан или грана падано – 80 гр.
• Паприка молотая – 2 щепотки.
• Перец черный свежемолотый – 1/3 ч.л.
• Соль морская мелкая – по вкусу.
• Масло оливковое – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Вымытые и обсушенные шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками и жарим в оливковом масле, добавляем к грибам молотую паприку и перец, тушим 5 минут, а в конце приготовления слегка солим.
2. Шафран всыпаем в 2 столовые ложки сухого вина, пармезан или грана падано нужно потереть, а сливочное масло рубим на кусочки не более 1 см.
3. Курицу нарезаем ломтиками и отдельно обжариваем в оливковом масле, чтобы кусочки подрумянились. Поперчим и добавим немного соли.
4. Лук-порей и обычный репчатый лук нарезаем очень мелко, морковь измельчаем с помощью кухонного комбайна или блендера.
5. Половину порции сливочного масла растапливаем в сотейнике на очень маленьком огне, высыпаем два вида лука и готовим около 7 минут, чтобы он обрел прозрачность, но не пережарился. Добавляем туда же морковь и раздавленный, но целый зубчик чеснока.
6. В базу из овощей всыпаем рис, хорошо перемешиваем и ждем, пока масло не впитается в зернышки. Вливаем вино и прогреваем около 5 минут, чтобы выпарился алкоголь.
7. После этого постепенно, небольшими порциями нужно вливать в рис бульон и тут же его перемешивать, чтобы жидкость равномерно впитывалась в крупу. Продолжать готовить в таком режиме около 15-18 минут.
8. Примерно спустя 10 минут с начала добавления бульона добавляем к рису грибы, курицу и вино с шафраном, хорошо перемешиваем и продолжаем готовку.
9. Снимаем ризотто с плиты и добавляем для вкуса сыр и кубики сливочного масла, очень интенсивно перемешиваем, добавляем соль, если требуется, и раскладываем по глубоким подогретым тарелкам. Подавать блюдо нужно немедленно. Наслаждайтесь!

Классический рецепт приготовления ризотто в мультиварке

🕜1 час. 10 мин. 🕜10 🍴2 🖨

Для тех, у кого нет возможности контролировать приготовление настоящего ризотто на плите, можно воспользоваться мультиваркой: блюдо получается не менее нежным и тающим во рту, и при этом устройство готовит его самостоятельно.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Рис круглых сортов (арборио) – 400 гр.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Бульон (овощной, куриный) – 1 л
• Чеснок – 2 зуб.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Вино белое сухое – 2 ст.
• Масло сливочное – 70 гр.
• Сельдерей (корень) – ½ шт.
• Сыр пармезан – 100 гр.
• Масло растительное – для жарки.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В жаропрочной посуде с толстым дном нужно предварительно обжарить зернышки риса с добавлением небольшого количества растительного масла.
2. В емкости мультиварки соединить сливочное и растительное масла, измельченные лук, чеснок и корень сельдерея и поставить на режим «Жарка», регулярно помешивая, чтобы овощи размягчились, но не пережарились.
3. Всыпать к овощам рис и продолжить готовить в режиме «Жарка», чтобы зернышки приобрели прозрачность.
4. Влить к содержимому мультиварки вино и готовить в режиме «Тушение» при открытой крышке, пока вино не впитается и не исчезнет запах алкоголя.
5. Влить в чашу устройства 1,5 ст. бульона, перемешать и продолжить готовить в режиме «Тушение». Если требуется подливать жидкость, делать это небольшими порциями, попробовать крупу на соль и добавить, если требуется. Не стоит забывать, что в блюдо будет входить сыр, поэтому лучше слегка недосолить блюдо на этом этапе.
6. Как только рис достигнет нужной консистенции – нежный снаружи с легкой твердостью внутри зернышек – аль денте, всыпать к нему сыр, перемешать и подержать в мультиварке еще пару минут. После этого разложить по подогретым тарелкам и подавать.

Классическое ризотто — 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Рис белый 1 кг Лук репчатый 1 шт. Морепродукты 0.5 кг Томатный сок 100 мл.

Итальянский классический рецепт на грибном бульоне с Пармезаном

Теорию лучше изучать на практике – это простая истина, потому я подготовила рецепт своего любимого ризотто с фото, чтобы вы смогли максимально просто его приготовить и порадовать семью или своих гостей. Готовить блюдо в классическом исполнении можно  на грибном или курином бульоне (лично я предпочитаю грибной, его вкус для меня более приятен), тут все зависит только от личных предпочтений. В остальном менять набор продуктов – не рекомендуется, сложно предугадать, насколько удачной будет композиция.

Ингредиенты:

Для блюда:

• Рис (с повышенным содержанием крахмала) 200 гр.
• Пармезан 50 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 30 гр.
• Вино столовое белое сухое 100 мл.
• Масло оливковое 1 ст.л.
• Шафран.

Для бульона:

• Вола 1 л.
• Шампиньоны или другие грибы 300 гр.
• Лавровый лист 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В белое сухое вино добавляем шафран и тщательно перемешиваем. Пряность должна отдать свой вкус и аромат алкогольному напитку, вино при этом должно изменить цвет на нежно розовый.
2. Для приготовления бульона грибы нарезаем пластинами средней толщины, добавляем соль и специи. Лавровый лист бросаем в кипящую воду и достаем через 10 минут после закладывания. Бульон варим на среднем огне 25-30 минут, в момент готовности от него будет исходить приятный аромат специй и грибов.
3. После готовности бульон процеживаем от грибов и убираем их, они нам не понадобятся, их можно использовать для другого блюда. Кастрюлю с бульоном ставим обратно на плиту.
4. Выкладываем на сковороду кусочек сливочного масла и добавляем оливковое, хорошо прогреваем. Мелкими кубиками нарезаем лук и высыпаем на сковороду. Жарим до мягкости на среднем огне.
5. Высыпаем непромытый рис на сковороду и постоянно помешиваем, чтобы добиться равномерного прогревания и выделения крахмала – за счет этого процесса получается истинное ризотто.
6. Процеживаем вино через сито, чтобы убрать частицы шафрана и добавляем его на сковороду.
7. Активно перемешиваем, вино должно хорошо распространиться по рисовой массе.
8. После того как алкоголь полностью выпариться, а рис впитает вино можно приступать к добавлению грибного бульона, который нужно вводить осторожно и медленно, не более чем по одному половнику, регулярно помешивая блюдо.
9. Добавлять следующую порцию бульона можно только после того как рис впитает предыдущую, ризотто не терпит спешки.
10. Поверх готового риса выкладываем небольшие кусочки натурального сливочного масла.
11. Посыпаем блюдо натертым на мелкой терке ароматным сыром.

Блюдо тщательно перемешиваем и угощаем гостей. Подать его нужно теплым, потому не нужно готовить его большими порциями, в процессе хранения оно теряет вкусовые качества. Приятного аппетита!

Ризотто с курицей и грибами

Этот рецепт также подкупает простотой исполнения и не менее яркими вкусовыми характеристиками. Часто готовлю для романтического ужина с мужем – бокал вкусного белого вина только подчеркивает вкус блюда. Для обеда с детьми готовлю ризотто по другим рецептам, в которых нет грибов. Это ризотто я готовлю уже несколько лет, потому спешу поделиться рецептом и всеми тонкостями приготовления.

Ингредиенты:

• Куриный или грибной бульон 200 мл.
• Рис 200 гр.
• Куриная грудка 300 гр.
• Грибы 250 гр.
• Белое сухое вино 200 мл.
• Пармезан 100 гр.
• Оливковое или подсолнечное масло 1 ст.л.
• Сливочное масло 2 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Черный молотый перец.
• Петрушка сушеная.

Процесс приготовления:

1. Ставим варить бульон из куриной грудки. Доводим его до кипения, добавляем соль и процеживаем через мелкое сито.
2. Шинкуем грибы на тонкие пластины и отправляем на разогретую со сливочным маслом сковороду. После того как выделиться вода делаем огонь слабее и тушим до полного испарения жидкости.
3. После их готовности добавляем нарезанное кубиками отварное куриное филе и продолжаем тушить в течение 5 минут. Добавляем специи и тщательно перемешиваем. Снимаем с плиты.
4. Готовый бульон доводим до кипения.
5. Нарезаем мелкими кубиками лук – режем как можно мельче, кусочки овоща не должны ощущаться в приготовленном ризотто. Отравляем нарезанный овощ на сковороду со сливочным масло. После того как лук станет мягким, всыпаем непромытый рис и тщательно перемешиваем чтобы избежать подгорания.
6. Добавляем белое сухое вино и продолжаем осторожно перемешивать блюдо.
7. По немного вводим горячий куриный бульон после полного испарения вина. Вводить следующую порцию можно после того как рис впитает в себя ранее добавленный бульон.
8. Рис будет готов за полчаса. Если готовый рис имеет вязкую консистенцию – все сделано, верно.
9. К готовому рису добавляем курицу и грибы, перемешиваем и посыпаем блюдо тертым сыром.

Классическое ризотто с курицей и грибами готово к подаче — зовите гостей, пока не остыло. В Италии это блюдо едят исключительно горячим. Приятного аппетита.

Ризотто с креветками под сливочным соусом

Процесс приготовления этого блюда более сложен, потому его я готовлю только на праздники. Вкус ризотто с креветками под сливочным соусом подкупает меня мягкостью, но этот рецепт я считаю не совсем классическим. Для его приготовления потребуются ингредиенты, которые можно купить в любом супермаркете, что упрощает процесс закупок.

Ингредиенты:

• Рис 300 гр.
• Куриный бульон 1 л.
• Шампиньоны 200 гр.
• Белое сухое вино 100 мл.
• Очищенные креветки 250 гр.
• Масло оливковое 60 мл.
• Масло сливочное 60 гр.
• Пармезан 50 гр.
• Сливки 20% жирности 150 мл.
• Соль.
• Черный молотый перец.
• Зелень петрушки.

Процесс приготовления:

1. Специально для ризотто варим бульон. Что бы придать ему выраженного вкуса и аромата в него можно заложить порезанную кружочками морковь и целую луковицу. После приготовления отварные овощи для нашего блюда не используем.
2. Очень мелко режем репчатый лук и раскаляем на сковороде оливковое масло и добавляем пол порции сливочного. Половину лука обжариваем до готовности и мягкости.
3. Добавляем к луку рис и тщательно перемешиваем, удерживаем на огне 5 минут и добавляем сухое вино. Продолжаем тушить до полного испарения алкогольного напитка.
4. Небольшими порциями по 100-150 мл вливаем в сковороду куриный бульон и тщательно перемешиваем рис. Следующую порцию добавляем после испарения предыдущей – это основное правило без соблюдения, которого вкус блюда изменится.
5. После добавления последней порции бульона вносим специи и соль. Добавляем половину порции заранее натертого пармезана.
6. Оставшуюся порцию репчатого лука обжариваем на другой сковороде вместе с шампиньонами до румяной корочки. Выкладываем креветки и тушим под закрытой крышкой 2-3 минуты, периодически помешивая. Добавляем сливки, соль и перец. Держим и помешиваем на плите до закипания ароматной массы.
7. Ризотто выкладываем на красивое блюдо, сверху поливаем соусом и присыпаем тертым сыром и рубленой зеленью.

Летнее ризотто с кабачками и горошком

Предлагаем вам простой и вкусный рецепт летнего ризотто с кабачками, зелёным горошком, зеленью и сыром Фета, который поможет разнообразить рацион и порадовать близких необычным ужином. Ризотто – традиционное блюдо Северной Италии, для которого используется особый, богатый крахмалом рис, специальных сортов. Вариантов его приготовления может быть множество: от сладкого ягодного ризотто, до, по-настоящему, итальянского сливочного ризотто с пармезаном. В нашем рецепте мы предлагаем вам приготовить лёгкое овощное ризотто, ингредиенты для которого вы можете менять по собственным вкусовым предпочтениям. Ингредиенты:

1. Рис для ризотто (сорт арборио, виелоне нано или карнароли) — 300 г.
2. Кабачок — 500 г.
3. Чеснок — 2 зубчика.
4. Зелёный горошек — 200 г.
5. Мята — 20 г.
6. Петрушка — 10 г.
7. Овощной бульон — 1 л.
8. Сыр фету или брынза — 100 г.
9. Соль и перец, по вкусу.
10. Растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

1. Тонко режем кабачки, зелень промываем и сушим.
2. Нагреваем на сковороде масло и жарим кабачки на сильном огне около 5 минут, до золотистого цвета.
3. К кабачкам добавляем горошек и пропущенный через чесночницу чеснок, готовим еще 1-2 минуты. Посолите, поперчите по вкусу. Обратите внимание, что сыр фету – достаточно солёный продукт, поэтому слишком сильно солить на начальном этапе блюдо не стоит.
4. Добавляем к овощам рис, перемешиваем ингредиенты 1 минуту.
5. В сковороду выливаем половину овощного бульона, перемешиваем. Так готовим 15-20 минут, подливая бульон по мере его выкипания.
6. Готовьте на среднем огне, пока рис не размягчится, а консистенция не станет кремообразной.
7. Уберите ризотто с огня, добавьте измельченную зелень и сыр. Перемешайте и оставьте на пару минут настояться под крышкой.
8. Проверьте количество соли, разложите блюдо по тарелкам и наслаждайтесь невероятным насыщенным и по-летнему свежим вкусом ризотто!

Приятного аппетита!

Ризотто классический итальянский рецепт приготовления

Ризотто – это довольно распространенное блюдо из риса, которое очень часто готовят жители Северной Италии. Первое упоминание этого блюдо было в начале 19 века, и с тех пор не только итальянцы, но и все желающие могут побаловать себя замечательным вкусом ризотто. Большой популярностью пользуется именно классический рецепт ризотто.

Время приготовления 30 минут Количество порций 4 Калорийность на 100 гр. 100 ккал

Ингредиенты

• 1 стакан риса
• 2 стакана мясного бульона
• репчатый лук
• 100 грамм белого вина
• немного оливкового масла
• соль

Способ приготовления

Подготовка и приготовление риса

Рецепт приготовления классического ризотто заключается в следующем. В первую очередь нужно тщательно выбрать, а затем подготовить рис. Он должен быть мелко зерновой, но при этом крахмалистый.

Затем понадобится высыпать промытый в воде рис на сковороду и залить его оливковым маслом. Стоит знать, что масло должно в обязательном порядке покрывать каждое зернышко риса. После этого, зерна должны обжариться на протяжении нескольких минут. Вполне достаточно будет потратить на это минуты три.

Стоит отметить, что если посмотреть фото уже готового продукта, то на нем каждая крупинка риса кажется отделенной друг от друга. Конечно, сразу приготовить ризотто, таким образом, не получится, но со временем все образуется.

Тушение риса в вине

Рецепт приготовления ризотто классического на следующем этапе требует протушить рис в вине. С этой целью берется необходимое количество напитка и добавляется к рису. Процесс тушения должен идти до того момента, пока жидкость полностью не выпарится.

Приготовление и добавление бульона

Пока рис будет готовиться, можно одновременно заняться бульоном. С этой целью можно взять любое мясо, но лучше не очень жирное, например говядину. Рецепт бульона известен каждому, поэтому смысла описывать его сейчас, нет. Что касается соли, то ее нужно добавить совсем немного. Также можно в качестве дополнительных пряностей подсыпать те, которые придутся по вкусу.

Добавляется бульон к рису в тот момент, когда выпарится вино. Как только рис впитает в себя жидкость, можно его выключать.

Очень важно запомнить одно правило, бульон в рис следует вливать в горячем виде. Это необходимо для правильности приготовления продукта. Соблюдение данного условия гарантирует то, что внешний вид получится как на фото. Важно, в процессе приготовления, постоянно помешивать рис.

Вместе с бульоном к рису можно добавить и мелконарезанный лук, что придаст блюдо весьма интересный вкус.

Вариантов приготовления такого блюда, как ризотто, великое множество. Возможно, добавлять к уже готовому рису, дополнительные ингредиенты, например, сыр, кальмары и прочие морепродукты, ветчину и многое другое. Поэтому можно самостоятельно придумать иной рецепт ризотто.

Большая популярность к этому блюду пришла еще и потому, что блюдо считается полезным, сытным и диетическим продуктом.

Видео рецепт

Поделиться в социальных сетях

Ризотто бьянко классический рецепт с фото, приготовление классического ризотто на Webspoon.ru

Готовим классическое ризотто бьянко

Любителям итальянской кухни это блюдо должно быть хорошо знакомо: в меню любого итальянского ресторана присутствует сразу несколько разновидностей ризотто — с овощами, грибами, морепродуктами и так далее. Тем же, кто только слышал это название, но никогда не пробовал само блюдо, может показаться, что ризотто — это обыкновенная рисовая каша с различными наполнителями. На самом деле это особый способ приготовления особых сортов риса с непременным использование таких истинно итальянских продуктов, как сыр и вино.

Что касается риса, то он должен быть особых сортов — круглозернистым и коротким. Как правило, для ризотто бьянко используются сорта CARNAROLI и ARBORIO, которые уже много веков выращиваются в Пьемонте. Такой рис во время приготовления выделяет крахмал, не разваривается, не склеивается и не превращается в кашу.

Несмотря на то, что готовится ризотто бьянко достаточно быстро, вам потребуется терпение и максимум внимания, потому что его необходимо постоянно помешивать и подливать жидкость по мере её впитывания. И, конечно, самое главное в приготовлении ризотто бьянко — это хорошее вино и настоящий пармезан, который сделает вкус вашего блюда по-настоящему итальянским.

Как приготовить «Ризотто бьянко» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Основные продукты для приготовления ризотто бьянко: рис должен быть круглозернистым, можно взять куриный бульон или овощной. Мартини можно заменить сухим белым вином.

Шаг 2 Ссылка

Лук, чеснок и сельдерей очистить и мелко порезать.

Шаг 3 Ссылка

Пармезан потереть на мелкой тёрке.

Шаг 4 Ссылка

В глубокой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и кусочек сливочного масла.

Шаг 5 Ссылка

Добавить в сковороду овощи и обжарить 15 минут, так чтобы они не изменили цвет, но стали мягкими.

Шаг 6 Ссылка

Параллельно поставить бульон на медленный огонь, чтобы он был хорошо тёплым.

Шаг 7 Ссылка

Когда овощи будут готовы добавить к ним рис, увеличить огонь и жарить всё вместе 2 минуты, постоянно помешивая — рис должен стать прозрачным.

Шаг 8 Ссылка

Затем влить мартини, уменьшить огонь.

Шаг 9 Ссылка

Когда половина мартини выпарится и впитается, начинаем добавлять бульон по 1 поварёшке. Добавили и мешаем пока весь бульон не впитается, только затем добавляем следующую. Рис должен стать мягким (если бульон закончился, а рис ещё не готов добавляйте тёплую кипяченую воду).

Шаг 10 Ссылка

Добавляем в рис сыр и оставшееся сливочное масло, соль и перец по вкусу, всё перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

Шаг 11 Ссылка

Подавать ризотто бьянко немедленно.

8 Классических рецептов (Пошагово с Фото)

Классическое ризотто – визитная карточка кулинарного мира Италии. Уже в 16 столетии было известно около 1000 рецептов знаменитого блюда. Готовят его с курицей, морепродуктами, в основном с креветками, сыром, мясом, овощами.

История происхождения блюда овеяна легендами, среди которых есть вызывающие не слишком большое доверие. Наиболее достоверна, на мой взгляд, версия о забывчивом поваре. У недотёпы выкипел рисовый суп. Чтобы не получить нахлобучки, повар подал его к столу, выдав за новое блюдо. Новое блюдо одобрили, а вскоре получило распространение. Уже в середине XVI столетия существовало почти 1000 разнообразных вариаций рецептов вкусного блюда.

Как приготовить классическое ризотто

Итальянцы готовят ризотто буквально за 20 минут. Правда, компоненты для блюда должны быть подготовлены заранее.

Бульон в кушанье берите любой – рыбный, куриный, говяжий, овощной. По классике, настоящее ризотто готовят из куриного мяса, сваренного с овощами и приправами. Для вкуса, в бульон кладут сельдерей, петрушку, стручки зеленого горошка, черный перец, ягодки можжевельника, лук-порей. Обязательными травами считаются тимьян, лавровый листик, чабер.

Как правильно сварить курицу для ризотто

• Залейте курицу холодной водой, сразу подсолите. После закипания, добавьте овощи. Готовьте на огне малой мощности около 2 часов, не забывая снять пену.
• За полчаса до окончания, влейте немного белого вина и опустите в кастрюлю зелень. Бульон непременно процеживается.

Какой рис брать

• Идеальные сорта риса должны быть с высоким содержанием крахмала. Падано, Арборио, Марателли, Карнароли, Бальдо, Нано.

Классический итальянский рецепт ризотто

А теперь, освоив теорию, попробуйте приготовить самое вкусное классическое ризотто в вашей жизни. Предлагаю пошаговый рассказ и фото исполнения блюда. У меня грибной бульон, вы можете заменить его на куриный. Технология приготовления самого ризотто от этого не изменится.

Возьмите:

• Рис – 200 гр.
• Сыр Пармезан – 50 гр.
• Луковица.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Вино, белое, сухое – 90 мл.
• Оливковое масло – большая ложка.
• Шафран – щепотка.

На бульон:

• Вода – литр.
• Грибы – 300 гр.
• Лавровый листик – пара штук.
• Соль.
• Перец, другие специи по желанию.

Пошаговый рецепт с фото:

Первым делом отправьте шафран в вино. Поместите пряность в бокал, размешайте, оставьте замачиваться, пока не появится красивый цвет, окрасивший напиток.

Бульон у меня грибной. Для его приготовления нарежьте шампиньоны не толстыми пластинами, добавьте лавровый лист, перец.

Поставьте вариться, залив водой. Спустя 25-30 минут бульон готов. Процедите его, верните на огонь. Шампиньоны пустите на другое блюдо, здесь они больше не пригодятся.

Одновременно покрошите мелким кубиком луковку. Разогрейте на сковороде кусочек сливочного масла, плесните оливкового. Выложите лук и жарьте до мягкости.

Засыпьте на сковородку рис. Напоминаю: промывать крупу не нужно. Размешайте содержимое.

С этого момента рис необходимо непрерывно помешивать (или очень часто). Это помогает выделиться крахмалу из риса, и способствует равномерному его приготовлению.

Влейте настоявшееся вино с шафраном (напиток процедите, удалив шафран). Продолжайте активно помешивать.

Дождитесь, когда алкоголь выпарится, а вино «возьмет в себя» рис. Начните добавлять горячий грибной бульон. Ризотто не любит спешки, поэтому доливайте буквально по одному половнику. Сразу начинайте помешивать, пока жидкость не впитается в рис.

После этого наливайте новую порцию и продолжайте процесс выпаривания и впитывания бульона. На все про все уйдет приблизительно 20 минут. В этот момент оставьте ризотто на пару-тройку минут в покое.

Затем разложите поверх холодные кусочки масла.

Щедро посыпьте потертым пармезаном.

Перемешайте, переложите на блюдо и сразу подайте, ризотто едят «с пылу-жару». У итальянцев даже поговорка имеется на это тему: «Человек ждет ризотто, а не ризотто ждет человека».

Ризотто с морепродуктами в классическом приготовлении

Итальянцы называют блюдо ласково – Маринара. И кладут в ризотто все, что найдется под рукой из даров моря – осьминогов, мидии, креветки, кальмары. Блюдо сложное, но если решитесь и приготовите, получится как в самом лучшем ресторане.

Понадобится:

• Рис – 200 гр.
• Оливковое масло – 40 мл.
• Мидии – 240 гр.
• Отборные креветки – 30 шт.
• Морские петушки – 200 гр.
• Кальмары и осьминог (отварной) – по 100 гр.
• Рыбный бульон – сколько возьмет рис.
• Белое сухое вино – 80 мл.
• Томатный соус – 30 мл.
• Соль, веточки петрушки, молотый перец.

Внимание! Морепродукты из рецептурного списка кладутся любые. Не найдете – пропустите. Если «поймаете» все – добавляйте, получится настоящее Маринара.

Как приготовить:

1. Подготовьте морепродукты. Почистите, обжарьте в масле, добавив порубленную петрушку.
2. Засыпьте рис, понизьте мощность огня, медленно пассеруйте крупу, не забывая помешивать содержимое сковородки.
3. Спустя 2-3 минутки влейте вино. Продолжайте помешивать.
4. После его выпаривания, приступите к добавлению бульона.
5. Доливайте рыбный бульон маленькими порциями. Когда отвар закончится, а рис впитает все до капли, добавьте томатный соус.
6. Доведите рис до готовности «аль денте». Выложите на тарелку, украсьте зеленью и морепродуктами.

Классическое ризотто с сыром и грибами

Очень популярный рецепт, несложный в приготовлении. Очень вкусное ризотто с лесными грибами, особенно с белыми. Хорошо подойдут лисички, ну а если не найдете, берите обычные доступные круглогодично шампиньоны. Больше рецептов найдете в другой статье о грибном ризотто.

Потребуется:

• Грибы шампиньоны – 100 гр.
• Рис – 100 гр.
• Сыр – 30 гр.
• Небольшая луковица.
• Оливковое масло – 20 мл.
• Коньяк – несколько ложек.
• Сливочное масло – 10 гр.
• Грибной бульон – по необходимости.
• Петрушка – пучок.
• Перец, соль.

Технология приготовления:

1. Нарежьте грибы в хорошо прогретом масле, добавьте лук, порезанный кубиками.
2. Спустя несколько минут интенсивной жарки, засыпьте рис.
3. Помешивая, прогревайте содержимое 2-3 минуты.
4. Влейте коньяк. Дождитесь, когда он испарится. После этого начните доливать грибной бульон.
5. Непрерывно помешивая, доведите рис до состояния аль-денте, то есть, до готовности.
6. Выключите огонь, не снимая с плиты добавьте кусочки масла. Сверху посыпьте сырной крошкой.
7. Украсьте порубленной петрушкой.

Ризотто – рецепт классический с курицей

Наиболее популярный рецепт блюда, одновременно вкусный и очень сытный. Предлагаю самый простой вариант приготовления.

Берем:

• Рис – стакан.
• Филе курицы (грудка) – 2 шт.
• Луковица.
• Вино – 70 мл.
• Морковка.
• Шафран – щепотка.
• Сыр.
• Соль, перец – щепотка.

Приготовление:

1. Добавьте в вино щепотку шафрана, оставьте настаиваться.
2. Нарежьте луковицу, обжарьте на сковороде до прозрачности.
3. Добавьте порезанную кубиками морковь (можно крупно натереть, но в оригинале рецепта предложено кубиками).
4. Медленно помешивая, пожарьте 2-3 минутки.
5. Курицу поделите маленькими кусочками. Советую делать нарезку, чуть подморозив филе, тогда они выйдут ровными.
6. Забросьте кусочки филе в сковороду к овощам.
7. Интенсивно перемешивая, потушите пару минут.
8. Влейте сухое шафрановое вино, продолжайте тушение 5-10 минут до испарения жидкости.
9. Далее закладывается рис. Как и в предыдущих рецептах, начинается самый важный шаг в приготовлении. Подливайте потихоньку воду, перемешивайте рис. Вновь подливайте и хорошенько размешивайте. Спустя 15 минут попробуйте крупу.
10. Готовое блюдо посыпьте тертым сыром. Дайте постоять несколько минут.

Видео-рецепт ризотто от Джейми Оливера

Оливер – признанный знаток итальянской кухни, знает о ней все. Знаменитый кулинар готовит виртуозно классическое ризотто, делится всеми нюансами приготовления. В данном видео рецепт с грибами.

Рисотто с овощами и грибами – классический рецепт без вина

Простое овощное ризотто готовится на отваре из различных овощей. Для сытности рекомендую добавить грибы, хотя можно обойтись без них.

Понадобится:

• Рис – 200 гр.
• Стручковая фасоль – 100 гр.
• Зеленый горошек – 100 гр.
• Болгарский перец – ½ часть.
• Морковка + 1 на бульон.
• Луковица + еще 2 для бульона.
• Шампиньоны – 5-6 шт.
• Оливковое масло – 2 большие ложки.
• Куркума, соль, базилик, молотый перец.

Приготовление:

1. Сначала сварите овощной бульон. Сложите в кастрюлю морковку, лук, залейте водой, посолите. Поварите с момента закипания 15 минут.
2. Нашинкуйте морковку с луком, обжарьте в хорошо прогретом масле. Добавьте порезанную фасоль, горошек.
3. Разрежьте грибы пластинами. Из перца удалите семена и перегородки. Поделите соломкой. Отправьте овощи на сковороду, чуть-чуть посолите. Продолжайте совместную жарку, периодически помешивая содержимое.
4. Когда грибы осядут, засыпьте крупу. Размешайте, добавьте немного овощного бульона.
5. Подливайте отвар, пока рис не достигнет состояния полной готовности. Примерное время – 15-17 минут.
6. Подсыпьте куркуму, базилик, попробуйте на соль, отрегулируйте вкус при необходимости.
7. Подавая, посыпьте петрушкой.

Ризотто с белыми грибами и сливками

Понадобится:

• Рис – 500 гр.
• Сливки 20% — 100 мл.
• Луковица.
• Белые грибы – 500 гр.
• Чеснок – 4 зубка.
• Сухое вино, белое – 200 мл.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Куриный бульон – 1,5 литра.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Пармезан – 50 гр.
• Соль.

Как приготовить ризотто:

1. Соедините в сотейнике оба вида масла. Сначала отправьте жариться покрошенный кубиком лук. Затем, когда он размягчится, засыпать крупу.
2. Помешивайте несколько минут. Добавьте раздавленный чеснок.
3. Нарежьте небольшими кусочками грибы, продолжайте жарку.
4. Спустя несколько минут влейте вино.
5. Когда вина не станет, долейте порциями куриный бульон.
6. Первая порция бульона – 2 половника, далее наливайте по одному. Ризотто не должно кипеть, отрегулируйте огонь, чтобы оно потихоньку прогревалось. Старайтесь постоянно перемешивать рис, чтобы он впитывал бульон и готовился равномерно.
7. Время приготовления 15 минут. Затем попробуйте крупу, откорректируйте соль. Выключите конфорку.
8. Соедините в отдельной миске сливки с потертым сыром.
9. Добавьте сливочную смесь, размешайте в последний раз. Дайте настояться 2-5 минут, подавайте.

Как приготовить с креветками по классически рецепту

Бульон с креветками варится быстро, получается ароматным, насыщенным.

Берем:

• Рис – стакан.
• Крупные креветки – 8-10 шт.
• Луковица – ½ часть (вкуснее с луком-шалотом – 1 шт.).
• Чеснок – 4 зубка.
• Сухое вино – 100 мл.
• Петрушка, розмарин – веточки.
• Вода – литр.
• Сливочное масло, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

1. Сварите бульон. Для этого очистите креветки от панцирей, удалите головы.
2. Растопите на сковороде (в сотейнике) ложку сливочного масла, добавьте давленный прессом один зубчик чеснока, пожарьте панцири и головы.
3. Покрошите розмарин с петрушкой, отправьте к морепродуктам.
4. Залейте водой, готовьте при несильном кипении четверть часа.
5. Процедите креветочный бульон. Верните на сковороду.
6. У креветок надрежьте спинку, вытащите черную жилку.
7. На отдельной сковородке соедините сливочное и оливковое масло, добавьте мелко порезанные чесночные зубки (2 шт.). Положите покрошенный кубиками лук (или порезанный колесиками шалот).
8. Жарьте 10 минут. Затем выложите рис.
9. Увеличьте мощность огня, влейте алкоголь. Когда жидкость выпарится, начните подливать бульон.
10. Не забывайте активно помешивать ризотто. Когда используете чуть больше половины бульона, попробуйте рис. Он должен быть немного не доварен. На данном шаге приправьте блюдо перцем. Вылейте остатки бульона, перемешивая, доведите рис до готовности.
11. Разложите кусочки масла, прикройте сковороду крышкой, оставьте на 5 минут.
12. За это время быстро обжарьте креветки на оливковом масле, сдобрив его кашицей из последнего чесночного зубка.
13. Оставшееся от жарки креветок масло, влейте в ризотто. Выложите рис на тарелку, рядом креветки, посыпьте петрушкой.

Видео с рецептом приготовления классического ризотто. Пусть вам всегда будет вкусно!

Ризотто рецепт классический с грибами

Фото: Kashevarnya.com

Классическое ризотто готовится практически из ничего: рис, бульон, сливочное масло и лук. Иногда ризотто дополняют твердым сыром, чтобы придать более кремовую текстуру, а в других случаях из этих продуктов готовят основу, а в конце добавляют ключевой вкус такой как грибы, тыква, мясо, морепродукты и так далее.

Приготовить ризотто несложно. Ключевым компонентом ризотто выступает рис. Рис должен быть достаточно крахмалистым и выраженным по вкусу. Для приготовления итальянского ризотто чаще всего используют рис арборио.

Мерилом правильности приготовления ризотто будет выступать консистенция рисинок и блюда в целом. Рисинки должны быть мягкими и приготовленными, но в то же время давать небольшое сопротивление в середине при раскусывании. Готовое ризотто должно ложиться слегка расползающимся шлейфом по поверхности тарелки, но сохранять форму пригорка. Слишком сухая или жидкая каша – признак неправильно приготовленного ризотто.

Ингредиенты на 6 порций:

• Овощной бульон — 750 мл
• Рис арборио — 200 г
• Растительное масло — 3 ст.л
• Луковица — 1 шт. (70 г)
• Стебель сельдерея — 1 шт. (50 г)
• Вино сухое белое — 75 мл.
• Сушеные лесные грибы — 30 г
• Свежие шампиньоны — 150 г
• Чеснок — 3 з.
• Петрушка — 5 шт.
• Сливочное масло — 15
• Сыр пармезан — 25 г
• Соль, перец — по вкусу

Сегодня приготовим ризотто с грибами.

Никакие грибы не придадут такого насыщенного грибного вкуса, как лесные, поэтому, независимо от времени года, которое у вас сейчас, поищите сушеные грибы, а может быть и свежие.

Фото: Kashevarnya.com

Приготовление ризотто с грибами

Для приготовления грибного ризотто мне понадобилось 750 мл овощного бульона. Еще столько же бульона я приготовила из грибов. Для этого смесь сушеных лесных грибов залить водой и дать постоять 7-10 минут, чтобы они размякли.

Фото: Kashevarnya.com

Размякшие грибы хорошо промыть под проточной водой, возможно на них сохранился песок.

Грибы залить водой, довести до кипения, посолить, и варить 15 минут.

Фото: Kashevarnya.com

Получившийся грибной бульон соединить с овощным и убрать пока в сторону. Грибы достать из бульона, отложить на тарелку.

На разогретой сковороде обжаривать чеснок 3 минуты, потом добавить подготовленные и порезанные шампиньоны, жарить пока грибы не будут готовыми. Грибы немного приправить солью и перцем.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить к шампиньонам лесные грибы, половину измельченной петрушки, и жарить еще 3 минуты.

Фото: Kashevarnya.com

Когда грибы остынут – крупные лесные грибы измельчить перед добавлением в блюдо.

Фото: Kashevarnya.com

Приготовление основы для ризотто

Не важно какой ключевой вкус будет у ризотто – его основа всегда будет одинаковой.

Лук и сельдерей мелко измельчить и обжарить на растительном масле до мягкости. Учтите, что овощи еще будут какое-то время готовиться на огне, так что до коричневых корочек не доводите.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить на сковороду рис, перемешать, и обжаривать три минуты. Таким образом, от жарки на масле у риса на поверхности образуется корочка, и он не будет разбухать.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить к рису и овощам вино и продолжать жарить с открытой крышкой, пока вино не выпарится. Огонь, на котором готовится ризотто должен быть достаточно сильным.

Фото: Kashevarnya.com

Спустя 1-2 минуты вино испарится, теперь можно добавлять бульон. Бульон нужно добавлять в рис постепенно. После того как испарится первая порция бульона, добавить следующую и так далее. Постоянно помешивать.

Фото: Kashevarnya.com

От момента добавления бульона в рис, готовить ризотто необходимо 15-17 минут. Но так как мы готовим грибное ризотто, то спустя 10 минут после добавления бульона необходимо добавить уже подготовленные грибы и продолжать готовить еще 5-7 минут.

В процессе добавления бульона попробуйте рис на соль и мягкость. Если нужно, добавьте больше соли. Готовый рис определить можно и визуально: зерно станет прозрачным снаружи, а в середине будет белым.

Фото: Kashevarnya.com

Ризотто почти готово, на дне остается небольшой крахмалистых густой бульон.

Фото: Kashevarnya.com

Сняв ризотто с плиты, добавить сливочное масло, оставшуюся измельченную петрушку и твердый сыр.

Фото: Kashevarnya.com

Посмотрите, как выглядит готовое ризотто. Рис сверху прозрачный, овощи приготовленные, и каждый ингредиент блестит от загустевшего грибного бульона.

Фото: Kashevarnya.com

Самое вкусное ризотто – то, которое только что приготовлено, поэтому это блюдо не рекомендуется готовить с запасом.

Фото: Kashevarnya.com

Читайте также

Классический рецепт ризотто с пармезаном | Sargento® Foods Incorporated

Пищевая ценность

4 порции

Размер порции: (344 г)

Сумма на порцию

Калорий 403

% Дневная стоимость*

27% Всего жиров 17.7 г грамм

57% Насыщенный жир 11 г грамм

Мононенасыщенные Жиры 4.8 г грамм

полиненасыщенные жир 1,5 г грамма

16% Холестерин

21% Натрий

16% Всего углеводов 41 г грамм

4% Диетическая клетчатка 2 г грамма

34% Протеин 17 г грамм

Витамин A 81RE

Витамин C 4 мг 7%

Кальций 283 мг 29%

Железо 6%

% Дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Лучший рецепт ризотто | Bon Appétit

Разложите ризотто по теплым тарелкам. Сверху посыпать молотым перцем. Подавайте вместе с оставшимися ½ стакана пармезана для пропуска.

TOPPINGS

BA’s Best Risotto Parmigiano достаточно хорош, чтобы служить сам по себе, но он также отлично подходит для множества начинок. Вот несколько вариантов, которые нам нравятся в любое время года.

Фото TED + CHELSEA CAVANAUGH, Food Styling Саймона Эндрюса

Весна: сахарный горошек с маслом и мятой
Heat 4 ст. несоленое масло в большой сковороде на среднем уровне до образования пены, около 1 минуты. Добавьте мелко нарезанные белые и светло-зеленые части из 5 луковиц , приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем и готовьте, периодически помешивая, 1-2 минуты, пока зеленый лук не станет ярко-зеленым и ароматным.Добавьте 1 фунт сахарного горошка (порезанного, разрезанного пополам) , снова приправьте и готовьте, периодически помешивая, 2–3 минуты, пока не станет хрустящей корочкой. Снимите с огня и добавьте ½ стакана нарезанных листьев мяты . Выложите горошек и любые соки на ризотто BA’s Best Risotto.

Фото TED + CHELSEA CAVANAUGH, Food Styling Саймона Эндрюса

Лето: лопнувший томатный соус черри
Нагрев 2 ст. сливочное несоленое и 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима в большой сковороде на среднем огне, пока масло не начнет вспениваться.Добавьте 4 измельченных зубчика чеснока , приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем и готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не станет ароматным и не начнет подрумяниваться, 1-2 минуты. Добавьте 2 пинты помидоров черри и увеличьте огонь до средне-сильного. Готовьте, часто помешивая и придавливая помидоры деревянной ложкой, чтобы кожица расслаивалась, примерно 5 минут. Добавьте ½ чайной ложки. хлопья красного перца и перемешать. При желании попробуйте и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.Выложите ложкой помидоры и сковороду на ризотто BA’s Best Risotto. Сбрызнуть маслом.

Фото TED + CHELSEA CAVANAUGH, Food Styling Саймона Эндрюса

Осень: подрумянившиеся грибы с тимьяном
Нагрейте ¼ чашки оливкового масла первого отжима в большой сковороде на среднем огне до мерцания. Добавьте 1 фунт грибов (таких как шиитаке, кримини или майтаке, обрезанные, шляпки разорваны на 2-дюймовые куски) и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут размягчаться и выделять немного жидкости, 3–4 минуты.Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем и варить, периодически помешивая, 8–10 минут, пока не станет темно-коричневым и мягким. Добавить 5 измельченных зубчиков чеснока , 2 ст. несоленое масло и 4–5 веточек тимьяна и готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не станет мягким, а масло не станет золотисто-коричневым, еще около 3 минут. Снять с огня и добавить 2 ст. белый винный уксус или свежий лимонный сок . Перемешайте, соскребая с поверхности кастрюли подрумянившиеся кусочки.Вырвите веточки тимьяна. Выложите грибную смесь на лучший ризотто BA’s Best Risotto.

Фото TED + CHELSEA CAVANAUGH, Food Styling Саймона Эндрюса

Зима: лимон и чеснок
Перемешайте мелко натертую цедру 2 лимонов , ½ стакана тонко нарезанного чеснока и 5 ст. оливковое масло первого холодного отжима в маленькой миске; Приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем . Как только ризотто BA’s Best будет готов, добавьте 3 ст. свежий лимонный сок .Выложите смесь лимона и чеснока на ризотто.

Как приготовить настоящий итальянский ризотто для начинающих

Мы ‘ re Прогулки по Италии, и мы знаем Италию наизнанку — от лучшего времени для посещения Колизея до советов по созданию кремового ризотто. Так что, если вам нравится наш исчерпывающий путеводитель по , обязательно ознакомьтесь с отмеченными наградами пешеходными экскурсиями и кулинарными уроками!

Рядом с лазаньей и пиццей, ризотто — одно из основных итальянских блюд, которые нужны каждому в его арсенале рецептов.Сливочный, успокаивающий и сытный, он станет отличным вариантом, когда вам нужно что-то вкусное и домашнее. Имея множество способов заново изобрести блюдо, вы можете каждый вечер пробовать новый вид и никогда не устанете от вкусов.

Простое руководство по приготовлению традиционного итальянского ризотто

Приготовление Ризотто по-итальянски требует времени и внимания. Но не волнуйтесь, это принесет множество наград. Вы получите не только вкусную еду, но и классический рецепт итальянского ризотто — это основа, которую можно изобретать снова и снова, используя самые разные ингредиенты.Итак, хотите ли вы приготовить ризотто традиционным итальянским способом или просто ищете простой и понятный рецепт , на котором можно было бы следовать, — не ищите дальше!

Особая благодарность нашему гиду «Прогулки по Италии» Mosè Viero за то, что он предоставил нам советы и рекомендации по приготовлению настоящего итальянского ризотто.

История итальянского блюда из риса

История ризотто восходит к 15 веку в Ломбардии, когда начали расчищать участки земли, чтобы освободить место для рисовых полей, поскольку население в городах начало расти, а спрос на продукты питания резко вырос.Когда рис вошел в широкое употребление, начали распространяться различные способы его приготовления, и вскоре «рисовый суп» стал обычным продуктом питания, что привело к ранней форме ризотто.

Подробнее: 16 самых знаковых продуктов питания в Италии

Официальный рецепт был изложен известным итальянским поваром Джованни Феличе Лураски в его 1829 Nuovo Cuoco Milanese Economico (или «Новая экономная миланская поваренная книга»).Он назвал это блюдо «ризотто по-милански джалло». Его оригинальный рецепт не слишком отличается от того, как мы узнали сегодня блюдо на основе риса, включающее рис, бульон, настоянный на кабачках и сыре, шафран и мускатный орех.

Подробнее: Почему еврейская еда должна быть в вашем списке, чем заняться в Риме

Ризотто по-милански

Ризотто Alla Milanese — один из самых характерных видов ризотто.Изготовлен из шафрана , он имеет характерный вкус и цвет, который отличает его от других воплощений блюда. Народная легенда связывает его создание со знаменитым Миланским собором. Легенда гласит, что ученику по имени Валериус было поручено закончить витражи в церкви, и он использовал ряд красивых цветов в их дизайне. Но жители города подумали, что было бы забавно отдать должное шафрану за его яркие цвета. Разочарованный тем, что его тяжелый труд не получил должной оценки, Валериус решил насыпать кучу шафрана в рис, подаваемый во время свадебного пира его хозяина.Он надеялся испортить праздник и сладко отомстить горожанам, но его план возымел противоположный эффект. На свадьбе это блюдо показалось восхитительным, и именно так родилось ризотто по-милански.

Подробнее: 7 фактов, которые вы не знали о невероятном соборе Флоренции

О чем следует помнить перед приготовлением

Главное, что нужно помнить при приготовлении итальянского ризотто — не мыть рис заранее .Оставление натурального крахмала на зерне — это то, что помогает ему впитать бульон и стать насыщенным и кремообразным. Это также помогает значительно упростить подготовку!

Аналогично, добавляемый бульон всегда должен быть горячим . Если вы израсходовали весь приготовленный бульон и под конец вам нужно больше жидкости, просто добавьте вместо него немного горячей воды.

Подробнее: Единственный рецепт итальянской лазаньи, который вам когда-либо понадобится

Ризотто можно приготовить разными способами — с креветками, грибами, мускатной тыквой, красным перцем — список можно продолжить.Но вам нужно будет адаптировать рецепт к времени приготовления. Так, например, ризотто с перцем будет готовиться с перцем с самого начала, тогда как ризотто с креветками будет готовиться самостоятельно, добавляя креветки в последние несколько минут, чтобы избежать переваривания.

Также важно отметить, что приготовление ризотто требует определенного времени и терпения. Это означает, что вам не нужно прокручивать кормление или выполнять многозадачность во время приготовления, оно заслуживает вашего пристального внимания. Поверьте, оно того стоит!

Подробнее: Наши 4 любимых винных бара Флоренции

Не мойте рис перед приготовлением

Рецепт классического итальянского ризотто

Обслуживает: 4-6

Время: 30 минут для бульона + 45 минут для ризотто

Состав

• 400 г риса арборио
• 50 г несоленого сливочного масла
• 115мл белое вино (тихое, не игристое!)
• Бульон на 2 пинты — мясной или овощной (или просто используйте бульон, если у вас нет времени приготовить его заранее)
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 столовые ложки измельченного орегано
• Соль и перец по вкусу
• 25 г тертого пармезана (по желанию)
• 50 г сыра Bel Paese (по желанию)

Ступени

Начните с приготовления бульона

Для овощного бульона понадобится:

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 луковица
• 2 моркови (средняя — большая)
• 1 палочка сельдерея
• Лучшие травы (петрушка, орегано, тимьян)
• Соль и перец

Сначала нагрейте масло в большой кастрюле.Затем нарежьте овощи и добавьте в кастрюлю с 2 литрами воды. Добавьте травы, соль и перец, затем доведите до кипения и оставьте кипеть на 30 минут или пока вода не впитает весь аромат. Перелейте в ситечко и выбросьте куски овощей, чтобы у вас остался ароматный бульон.

Затем приготовьте ризотто

1. Начните с « soffritto » и растопите масло в кастрюле вместе с мелко нарезанным луком, жарьте около пяти минут или до золотистого цвета.
2. Затем добавьте рис арборио и тщательно перемешайте, пока он полностью не покроется маслом.Жарить примерно 2–3 минуты
3. Добавьте белое вино и перемешайте, пока оно не смешается с рисом
4. Затем налейте 1/2 пинты бульона в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте закипеть, чтобы рис впитал жидкость. В это время следует часто помешивать
5. А вот и сложная часть: продолжайте добавлять по полпинты бульона за раз. Каждый раз повторяйте процесс перемешивания, позволяя жидкости полностью впитаться, а затем (а затем только ) добавляйте еще. Если запас добавляется за один раз, он не будет поглощен должным образом. . Так что помните, что здесь главное — терпение. В конце концов, Рим был построен не за один день!
6. Примерно через 20 минут этот процесс должен быть завершен, и рис должен стать кремообразным al dente
7. Следующая часть называется « mantecatura ». Снимите ризотто с огня и тщательно перемешайте столовую ложку сливочного масла. Это то, что действительно отличает итальянское ризотто и придает ему кремовую текстуру
8. Необязательно: если вы хотите сырное ризотто, добавьте пармезан и немного Bel Paese, нарезанные небольшими квадратиками, и добавьте оба сыра в рис на стадии манекатуры.Делайте это примерно 2 минуты, пока сыр не растает.
9. Наконец, добавьте орегано, соль и перец по вкусу и подавайте со свежеприготовленным салатом или бокалом красного вина (или с тем и другим вместе!).

Вот и все — ризотто по-итальянски легко. И если вы действительно хотите погрузиться в итальянскую кухню, почему бы не посетить наш урок по приготовлению макаронных изделий в Риме с местным шеф-поваром или наш опыт приготовления джелато и пасты во Флоренции. Конечно, если вы просто хотите больше узнать об итальянской кухне и оставить готовку профессионалам, вы всегда можете проверить наши гастрономические туры по Риму и Флоренции.

Реалии ризотто | Итальянская еда навсегда

2 апреля 2018 г.

Ризотто — итальянское фирменное блюдо, которое фактически является основным продуктом питания в некоторых северных регионах, где его часто предпочитают пасте. Ризотто, выращиваемое в Ломбардии, Пьемонте и Венето, можно проследить еще в одиннадцатом веке, когда короткозернистое зерно, которое мы сегодня называем ризотто, было доставлено в Италию с Дальнего Востока. Это простое, но довольно трудоемкое блюдо является экономичным и очень универсальным.Фактически, вы можете есть ризотто по разному рецепту каждый день в году и не останавливаться на достигнутом. Настоящее итальянское ризотто должно быть сливочным, но не жидким, приготовленным до консистенции, которую итальянцы называют all’onda, что переводится как «с волны ». Хотя время приготовления может варьироваться в зависимости от используемого риса или температуры, при которой он готовится, ризотто готовится, когда каждое отдельное зерно остается немного твердым. Хотя количество рецептов ризотто безгранично, основная техника приготовления остается для каждого одинаковой.Как только вы освоитесь с этой техникой, вы сможете экспериментировать с множеством возможных ароматизаторов.

Почти каждое ризотто начинается с обжаривания нарезанного лука в масле или смеси масла и масла, которая закладывает основу аромата, на которой строится весь остальной рецепт. Когда лук станет мягким, добавляют рис и перемешивают, пока он не покроется маслом. Иногда затем используют немного вина, а когда оно впитается, добавляют небольшое количество горячего бульона. В течение этого периода добавления жидкости в рис его нужно постоянно помешивать, осторожно варить на слабом кипении.Окончательные ароматизаторы часто добавляются в последние несколько минут процесса приготовления, а после завершения приготовления его снимают с огня и добавляют немного масла, а иногда и тертого пармезана.

Состав: Два основных ингредиента — это рис и бульон. Вам следует использовать итальянский сорт риса, который специально выращивают в Италии, например, Арборио, Виалоне Нано или Карароли. Арборио теперь можно найти в большинстве американских продуктовых магазинов, но, безусловно, его можно найти в итальянском специализированном магазине.Бульон должен быть домашним; чтобы обеспечить наилучший аромат, но если время или обстоятельства делают невозможным приготовление домашнего бульона, используйте лучший консервированный бульон, который вы можете найти. Куриный, овощной, рыбный и мясной бульоны используются в зависимости от других ингредиентов, используемых в блюде. Ароматизирующие ингредиенты могут быть практически любыми, включая овощи, морепродукты, мясо и любые их комбинации. Я даже приготовила чудесное клубничное ризотто для особого празднования Пасхи, когда жила в Италии. Для начала у меня есть рецепты говяжьего бульона, куриного и овощного бульонов.

Основные советы по приготовлению ризотто:

• Никогда не мойте рис. Крахмал важен для сохранения кремообразной консистенции риса.

• При приготовлении ризотто используйте только горячий бульон. Добавление холодного бульона просто продлит время приготовления.

• Подготовьте все ингредиенты заранее и разложите в удобном доступе в том порядке, в котором они будут использоваться. Вы не можете перестать помешивать, чтобы измельчить ингредиенты по мере необходимости.

• Чтобы определить, когда следует добавить еще жидкости, слегка проведите деревянной ложкой по дну кастрюли.Рисуя ложкой по дну, у вас должно получиться свободное пространство.

• Добавляйте жидкость с интервалом в 1/4 стакана, добавляя только после того, как она полностью впитается.

• Ближе к концу времени приготовления часто пробуйте рис, так как время приготовления может варьироваться на несколько минут каждый раз, когда вы его готовите.

• Если у вас закончился горячий бульон и ризотто требует немного больше времени для приготовления, добавьте вместо него немного горячей воды.

Базовый рецепт ризотто: Ниже приводится очень простой рецепт ризотто с пармезаном, который часто является хорошим способом познакомиться с техникой приготовления настоящего итальянского ризотто.Как только вы будете удовлетворены результатами, вы можете начать экспериментировать с некоторыми ароматизаторами, предложенными ниже. Количество, необходимое для приготовления ризотто с пармезаном на 4-6 человек, составляет:

Куриный бульон, 6 чашек, подогретый

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, 1 столовая ложка удалена, чтобы закончить блюдо

1/2 стакана мелко нарезанного лука

2 чашки риса арборио

1/2 стакана белого сухого вина

1/2 стакана тертого сыра пармезан

Обжарьте нарезанный лук в масле до мягкости и прозрачности.Добавьте рис и перемешайте, чтобы он хорошо покрылся сливочным маслом. Затем добавьте вино и постоянно помешивайте, пока рис не впитает его и не начнет сохнуть. Готовя на среднем медленном огне, начните добавлять горячий бульон с шагом 1/4, непрерывно помешивая. Продолжайте в том же духе, пока ризотто не станет аль денте или не останется слегка твердым на ощупь. Обычно время приготовления составляет от 20 до 25 минут. После приготовления снимите с огня и добавьте оставшееся масло и сыр. Подавать сразу же горячим.

Это традиционный метод приготовления ризотто, которому, на мой взгляд, важно научиться.Вы также можете сделать ризотто намного быстрее, используя скороварку. Посмотрите мой рецепт ризотто в скороварке.

Приправы для ризотто: Попробуйте несколько из этих предложений, поэкспериментируйте самостоятельно или попробуйте один из многих рецептов, которые есть в моей коллекции ризотто.

Шпинат — Добавьте 10 унций мелко нарезанного шпината за последние несколько минут приготовления.

Песто — Добавьте 1/2 стакана приготовленного соуса песто в полностью приготовленный рис. Украсить обжаренными кедровыми орешками.

Цукини и креветки — Добавьте 1 средний кабачок, нарезанный кружочками, и 1/2 фунта очищенных креветок без прожилок в рис в течение последних 5 минут приготовления. Не добавляйте сыр в этот рецепт, так как вы обычно не добавляете сыр ни в одно блюдо, содержащее морепродукты.

Primavera — Добавьте 2 чашки весенних овощей, таких как спаржа, молодой горошек, стручковая фасоль, брокколи, очищенных, нарезанных небольшими кусочками и бланшированных, в рисовую смесь в течение последних нескольких минут приготовления.

Сыр — Добавьте 4 унции моцареллы или сыра фонтина, нарезанного мелкими кубиками, в приготовленное горячее ризотто, хорошо перемешайте и подавайте.

Грибы и колбаса — Приготовьте 12 унций очищенных, нарезанных грибов в 2 столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета. Отложите в сторону. Добавьте в луковую смесь 2 сосиски, снятые с оболочки, и измельчите их вилкой во время готовки. Как только рисовая смесь полностью приготовится, снимите с огня, добавьте грибы в основной рис и сразу подавайте.

Копченый лосось — Используйте рыбный бульон вместо куриного бульона, и когда рис полностью приготовится, снимите его с огня и добавьте 4-6 унций копченого лосося, нарезанного мелкими кусочками, 1/4 стакана тяжелого сливок и две столовые ложки нарезанной свежей петрушки или укропа.

Омар — В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла и варите 1 зубчик мелко нарезанного чеснока и 1 нарезанный очищенный помидор в течение 1 минуты. Добавьте к этой смеси 8 унций приготовленного мяса лобстера, нарезанного небольшими кусочками.Приготовьте ризотто по основному рецепту, а после приготовления снимите с огня, добавьте смесь омаров и одну столовую ложку нарезанной свежей петрушки.

Deborah Mele Пересмотрено 2018

Классическое ризотто | Jennifer Cooks

Впервые я попробовала классическое ризотто, когда училась в кулинарной школе в Хьюстоне. Я был очарован всплеском вкуса и успокаивающей сливочной ноткой этого блюда. Я был на небесах!

Ризотто действительно требует немного времени, большего, чем просто приготовление на пару горшочка с рисом, но я могу поручиться, что это того стоит!

Я люблю ризотто как гарнир, вместо картофельного пюре или как декадентское основное блюдо.У меня впереди еще много рецептов ризотто! Подумайте о ризотто с морским гребешком и цитрусовым шафраном, ризотто с кремовым омаром и крабом, ризотто с жареным лососем и лимоном, ризотто с креветками и соусом из креветок, ризотто с дикими грибами, рибай на гриле над ризотто с дикими грибами горгонзола… О, этот список можно продолжать и продолжать!

Попробуйте это классическое ризотто. Он отлично подошел бы к моим фаршированным креветкам в беконе, тушеным коротким ребрам из говядины , свиной вырезке в бальзамической глазури с коричневым сахаром , с курицей марсалой , обжаренным гребешком в цитрусовой бальзамической глазури , с лососем на гриле из дикого лосося .Я надеюсь, вам понравится!

Ризотто классическое

Порции: 4 порции (1/2 чашки)

Автор: Дженнифер Локлин

Ингредиенты

• 1 стакан риса арборио
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 мелко нарезанный лук-шалот
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• ½ стакана белого вина
• 2 ½ стакана1 куриного бульона
9025 2 столовых ложки свежего куриного бульона 9025 тертый сыр пармезан
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1/2 чайной ложки кошерной соли по вкусу
• 1/4 чайной ложки перца по вкусу

Инструкции

• ** Не мойте рис перед приготовлением **

• Разогрейте куриный бульон до точки кипения.Держите бульон на слабом кипении.

• Используя большую сковороду с тяжелым дном, нагрейте оливковое масло на слабом огне и обжарьте или «потушите» лук-шалот до полупрозрачности, стараясь не дать ему окраситься или подрумяниться.

• Добавьте рис Арборио, перемешайте, чтобы он покрылся оливковым маслом, и обжарьте с луком-шалотом около 7 минут, часто помешивая.

• Когда рис слегка поджаривается, добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту.

• Медленно добавьте белое вино, помешивая деревянной ложкой.

• После того, как рис впитал белое вино и сковорода почти высохла, добавьте 1 стакан бульона, периодически помешивая, и готовьте на очень слабом огне, пока бульон не впитается и сковорода не станет почти сухой.

• Продолжайте добавлять бульон по одной чашке за раз, пока бульон не впитается.

• После того, как вся жидкость будет добавлена, снимите с огня и добавьте масло, пармезан и жирные сливки. Перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу.Подавать немедленно.

Примечания

Варианты: В конце перемешать в следующих вариациях:
Тушеные креветки, морепродукты, обжаренные в оливковом масле. Нарезанные кубиками свежие овощи, обжаренные в оливковом масле. Обжаренные грибы, жареный чеснок и зелень.

Рецепт классического ризотто

Рецепты › Гарнир > Классический ризотто

Гарниры

Овладейте техникой этого базового рецепта ризотто, и вы всегда будете готовы подать вкусное 30-минутное блюдо или гарнир.Первый шаг к идеальному ризотто — использование риса арборио [ар-БОН-ри-о]. Это крахмалистое зерно создает собственный сливочный соус, когда его перемешивают и тушат в бульоне. Второй шаг — часто помешивать. Это утомительно, но вот что ломает крахмалы и формируют соус. Наконец, почаще проверяйте степень готовности к концу времени приготовления. Зерна риса должны быть твердый — не меловой, но и не мягкий.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Все о Арборио

Характерная кремовая консистенция ризотто в значительной степени из-за риса арборио, разновидность риса с очень высоким содержанием крахмал.Во время длительного закипания и помешивая, крахмал в рисе растворяется, загустев отвар. Не используйте разные сорта риса на ризотто — не получишь того же Результаты. Найдите рис арборио во многих продуктовые или специализированные продовольственные магазины.

Инструкции

Тушить бульон в кастрюле; держать его в тепле на слабом огне.

Обжарьте лук-шалот в масле в большом сотейнике на среднем огне, пока он не станет мягким, но не коричневым, 3-4 минуты.Добавьте рис; готовьте 1-2 минуты, чтобы зерна покрылись маслом.

Добавьте вина; тушить, постоянно помешивая деревянной ложкой, примерно 2 минуты, пока жидкость не испарится. Добавьте ½ стакана бульона; варить на медленном огне до полного впитывания. Продолжайте добавлять бульон порциями по ½ стакана, часто помешивая и добавляя еще бульона только после того, как предыдущий бульон впитался.

Попробуйте рис после приготовления в течение 15 минут. Продолжайте готовить, пока рис не станет твердым, но не станет меловым в центре.Снимите ризотто с огня.

Размешайте с пармезаном, петрушкой и маслом; Приправить солью и перцем. Для красивой презентации переложите ризотто в смазанные маслом чашки с заварным кремом, разложите по тарелкам и сбрызните оливковым маслом.

Обжарьте лук-шалот, затем добавьте рис арборио. Готовьте, пока не получится зерна становятся полупрозрачными.

Начните перемешивать рис после добавления вина.Используйте деревянную ложку и постоянно помешивайте, чтобы не поджечь.

Как только вино впитается, начинайте добавлять теплый бульон. Варить на медленном огне, часто помешивая, пока рис не будет готов.

Если готовый рис кажется слишком густым, добавьте еще немного бульона или горячей воды. Он не должен быть жидким.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

На порцию

Калорий: 338

% Дневная стоимость *

Всего жиров 17 г 26%

Насыщенные жиры 6 г 30%

Холестерин 27 мг 9%

Натрий 413 мг 17%

% Дневная стоимость *

Углеводы 29 г 9%

Клетчатка 1 г 4%

Белок 13 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки об этом рецепте

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранить

Рекомендации по продукту

Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Отзывы ()

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписаться!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Обед ужин

Ризотто в скороварке

Конечно, есть что-то действительно успокаивающее в постоянном помешивании ризотто во время приготовления. Но давление…

Посмотреть другие рецепты

Идеи рецептов вкусных и традиционных ризотто

Овладение этими традиционными семейными рецептами — настоящая веха для любого домашнего повара.Во-первых, требуется немного мышечной памяти, но как только у вас снизятся навыки, вы сможете повторять эти блюда снова и снова. То же самое и с , изучающим трюки и старинные техники итальянского ризотто .

Хотя это блюдо из риса может потребовать некоторой практики, мы здесь, чтобы помочь вам в этом! Перед тем, как начать, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению идеального кремообразного ризотто, включая правильное соотношение риса и воды , время приготовления и какой рис идеально подходит для приготовления рисового блюда, тающего во рту.Затем сделайте шаг вперед в своем ризотто с этими восхитительными идеями рецептов, включающими все виды невероятных ингредиентов.

Правильный рис

Сейчас разные сорта риса могут часто меняться в зависимости от используемых ингредиентов или рецепта, но когда дело доходит до ризотто, одно остается неизменным — рис арборио является ключевым.

Сливочный ризотто с шафраном и рисом Carolina® Arborio

Наш качественный рис Carolina® Authentic Medium Grain Arborio Risotto идеально подходит для приготовления кремообразных блюд из риса, таких как ризотто .Благодаря оптимальному удерживанию воды и идеальной крахмалистой текстуре, он создает оптимальный баланс мягких пушистых зерен и восхитительной кремовой консистенции. Он обязательно придаст вам желаемую текстуру и вкус восхитительного ризотто, о котором ваша семья будет мечтать еще много дней.

С правильным рисом в руках единственное, что стоит исследовать, — это восхитительные блюда!

Овощные добавки

Эти рецепты ризотто без мяса сочетают овощи, фрукты и травы или другие ароматические вещества вместе для невероятного обеда.

Мускатная тыква и шалфей

Жареный ризотто с мускатной тыквой

Свежие травы играют ключевую роль в этом легком ризотто с мускатной тыквой. Наполненный ароматом, обжаренный мускатный орех идеально сочетается со свежемолотым шалфеем с тонкими нотками мускатного ореха и кайенского перца . Добавьте масло, обжаренный лук и сыр пармезан, и вы увидите, насколько легко превратить одну простую смесь овощей и трав в шедевр вкусов .

Земляные грибы и масло

Нет ничего более стандартного, чем классическое ризотто с грибами. Тем не менее, мы улучшили его, добавив еще более невероятную комбинацию вкусов, используя чеснок, грибы симедзи, спаржу и лук-шалот в этом трюфельном ризотто. Это соленое, сырное и аппетитное блюдо, наполненное землистым вкусом оливкового масла и грибов, сбрызнуто трюфельным маслом и небольшим количеством бритого пармезана.

Сладкая кукуруза и базилик

Говоря о , вдохновленном сезонами, летняя кукуруза в початках является идеальным дополнением к этому ризотто со сладкой кукурузой со сливками. С гарниром из рубленого базилика это кремообразное блюдо из риса не только яркое, но и невероятно вкусное и свежее. Поменяйте местами консервированную или замороженную кукурузу на круглый год.

Ризотто со сладкой кукурузой

Золотая свекла и козий сыр

Ризотто из свеклы с козьим сыром научит вас смешивать сладкий, соленый и острый вкус .Это ризотто прекрасно сочетается с сухим белым вином, пикантными сушеными лавровыми листьями и хорошо приправленным овощным бульоном. В качестве бонуса он включает слои добавленных ароматов землистой зелени и соленого тертого пармезана для сливочного козьего сыра и сладкой свеклы .

Груши и голубой сыр

Если вы поклонник сладких и соленых контрастов , то это ризотто создано для вас. Отличительное сочетание острого покрошенного сыра и цукатов делает этот рецепт масляного ризотто с грушами и голубым сыром восхитительным.

Богатый и мясистый

Морепродукты

Морепродукты, такие как креветки, или другая рыба, например, анчоусы просты, их легко найти и они придают прекрасный вкус! Попробуйте это в этом ризотто Путтанеска на основе традиционного соуса для пасты , чтобы получить потрясающую итальянскую смесь вкуса .