Кавказская кухня, кавказские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (996 рецептов кавказской кухни)

Обычный плов 4.5

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2016

Суп харчо из баранины 4.2

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины …далее

Добавил: Kaviansky 30.04.2013

Баклажаны по-грузински на зиму 3.5

Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько простой, что и передать сложно. За двадцать минут готовятся, а вечером уже можно кушать! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.08.2014

Хачапури по-аджарски (классический) 4.3

Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов — хачапури по-аджарски! Это блюдо невозможно обойти стороной, и однозначно стоит попробовать! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2017

Лобио из красной фасоли (классический рецепт) 4.7

Этот рецепт не оставит равнодушными любителей фасоли. Из красных сортов я выбрала «Бордо», он прекрасно сохраняет форму при варке и имеет приятный вкус. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.06.2016

Хашлама 4.4

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. …далее

Добавил: Merkul 31.12.2012

Чебуреки классические 3.7

Приготовить классические чебуреки совсем несложно, особенно, если у вас есть пошаговый фоторецепт. Готовятся чебуреки быстро, в приготовлении нет ничего сложного, давайте поскорее приступать! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.10.2016

Чахохбили из курицы по-грузински 4.3

Чахохбили – это потрясающе вкусное национальное грузинское блюдо. Куски птицы, тушенные в томатном соусе, с добавлением вина, кавказских специй и чеснока — это такие ароматы…ммм! Очень вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2016

Аджаб сандал 4.4

Аджаб сандал — это ароматное, сытное и красивое блюдо кавказской кухни. Вкуснее всего, конечно, получается аджаб сандал летом, когда под рукой есть большое количество свежих молодых овощей. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.07.2016

Сациви из курицы простой 4.7

Сациви — ароматный ореховый соус, который настаивается с мясом птицы и подается как холодная закуска. Сациви — блюдо грузинской кухни, а грузины знают толк в мясных блюдах со специями. Попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2016

Кавказский шашлык из свинины 4.2

Кавказский шашлык из свинины, что может быть проще и вкуснее. Берете хороший кусок свинины, а все остальное элементарно просто. Я не знаю никого, кто не любит такой шашлык. Вот мой рецепт, попробуйте! …далее

Добавил: Galate 08.05.2017

Армянский лаваш 4.4

Существует много рецептов приготовления армянского лаваша, я вам расскажу о самом простом — бездрожжевом. Такой лаваш можно использовать вместо хлеба, также он станет прекрасной основой для закусок. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.05.2016

Аджика абхазская 4.9

Домашнюю аджику я всегда готовила по своему проверенному рецепту до тех пор, пока, отдыхая на Юге России, не попробовала настоящую абхазскую аджику из жгучего перца с пряной кинзой и зеленью. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.07.2016

Ереванская гата 4.2

Вкуснейшее лакомство, нежный десерт или ереванская гата! Как ни назови эту чудесную выпечку, всё равно придется повторять! Ведь она влюбляет в себя с первого укуса, это что-то невероятное! …далее

Добавил: Натали 25.01.2019

Мцвади 4.0

Пока лето не закончилось, нужно обязательно успеть попробовать настоящий грузинский шашлык мцвади. Многие о таком блюде, возможно, никогда даже и не слышали. Но вот попробовать его стоит обязательно! …далее

Добавил: Dashuta 24.09.2014

Чебуреки с мясом 4.2

Чебурек — популярное блюдо кавказских народов, котрое в переводе с крымско-татарского означает «сырой пирожок». На деле этот пирожок не сырой, а обжаренный в растительном масле или жире. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.06.2016

Ламаджо 4.9

Ламаджо (арм. Լահմաջո лахмаджо, тур. Lahmacun лахмаджун) — восточное блюдо. Его еще называют армянской пиццей. Эта тонкая лепешка с мясным фаршем. Она довольно сытная и очень вкусная. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.07.2016

Харчо по-домашнему 4.2

Сытный, ароматный и безумно вкусный грузинский супчик по классической рецептуре. Записываем себе в поваренную книгу рецепт харчо по-домашнему уже сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.01.2015

Азербайджанская довга 4.3

Азербайджанская довга — это легкий холодный суп на кефире с рисом. Хорошо подавать его после сытного застолья или в жаркий день. В летнюю пору это просто незаменимое блюдо, поверьте и проверьте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.07.2016

Классический сациви из курицы по-грузински 3.8

Продолжаю знакомить вас с классической кавказской кухней. И сегодня вы узнаете аутентичный рецепт сациви из курицы. Сациви — нежное и одновременно остренькое блюдо из курицы с орехом. Пробуем? …далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.07.2016

Хинкали (классический рецепт) 4.5

Хинкали — блюдо грузинской кухни. Говорят, что его придумала жена воина, который из-за ранения не мог жевать. Тогда жена мелко-мелко порубила мясо и слепила хинкали. Сочные, ароматные, очень вкусные! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.09.2016

Настоящий суп «Харчо» 2.6

Харчо — это грузинский суп с говядиной. Впервые решив узнать, как приготовить рецепт настоящего супа «Харчо», я не ожидала, что он настолько порадует мои вкусовые рецепторы. …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Хачапури по-грузински с сыром 4.9

Хочу показать вам поэтапно, как приготовить хачапури по-грузински с сыром. Это невероятно вкусно! Если у вас в кулинарной копилке еще нет этого рецепта, рекомендую обязательно запомнить и повторить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.09.2017

Лобио по-деревенски 5.0

Очень вкусное блюдо грузинской кухни из молодой спаржевой фасоли. Фасоль в стручках отваривается и соединяется с жареным луком, орехами, аджикой и уцхо-сунели. Вкусно, ароматно, сытно и полезно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2018

Хумус из чечевицы 5.0

Конечно, хумус готовят из нута, но этот вариант тоже очень достойный. Соус подойдет, чтобы намазать его на традиционный ломтик питы, хлебец или начос. А как же вкусно с гренками! …далее

Добавил: Вика Василенко 24.12.2018

Чалагач из свинины на мангале 5.0

Чалагач — блюдо армянской кухни, которое представляет из себя шашлык из свинины, но не из чистой мякоти, а из свиной вырезки на ребре. …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.05.2019

Айран 4.3

Айран — молочный напиток, популярный среди кавказских и тюркских народов. Он отлично освежает и пробуждает аппетит. Обязательно попробуйте приготовить айран дома, это очень просто! Вперед! …далее

Добавил: Cherry 14.11.2013

Пхали по-грузински 4.7

У вас осталась свекла? Отварите ее и приготовьте необычное блюдо. Вам должно понравиться. Особенно придется это блюдо для фуршета или для пикника. Рассказываю, как приготовить пхали по-грузински. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.07.2016

Соус «Ткемали» с базиликом 4.6

Соус «Ткемали» — потрясающе вкусный соус, который обычно подают к мясным блюдам. Готовится он с добавлением ароматной кинзы. Но у меня в семье не все любят кинзу, поэтому я заменяю ее на базилик. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.08.2016

Суп «Бозбаш» классический 4.0

Бозбаш – густой кавказский суп из баранины с овощами и сухофруктами. А кавказская кухня всегда славилась своими прекрасными вкусовыми сочетаниями. Прошу к столу всех любителей густых наваристых супов! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.02.2017

Хачапури по-имеретински классический 4.5

Хачапури бывают разные: круглые, треугольные, в виде лодочки. И, конечно, все хачапури получаются вкусными и сытными. Перед вами рецепт, как приготовить хачапури по-имеретински классический. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.08.2017

Хачапури с тунцом 4.2

Предлагаю приготовить хачапури с тунцом — сытное и очень вкусное блюдо. Существует множество рецептов хачапури, надеюсь мой вариант вам понравится! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.07.2018

Говядина в гранатовом соке 3.5

Рецепт покорил меня с первой ложки, мясо невероятно вкусное и ароматное, и на самом деле всего три ингредиенты: мясо, гранатовый сок, лук! Можно добавить любимых специй. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.10.2018

Цыпленок по-грузински 4.9

Рецепт не классический, а скорее такой грузинский фьюжн. Курочка в ароматных травах, маринованная в мацони с чесноком и имбирем. Невероятно вкусно, рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.10.2018

Аджика традиционная 3.2

Никогда не покупайте готовую аджику в магазине, особенно такую, которая даже и не выглядит правильно. Обычно она слишком жидкая, больше похожа на томатную пасту с ароматизаторами. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.03.2016

Лаваш грузинский 4.8

Мы как-то отдыхали в Грузии. Дело было летом, летом было жарко, но булочник пек лаваши. Я привыкла, что грузинский лаваш тонкий, как для шавермы, ан-нет! Булочник сказал, что именно такой должен быть. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.07.2016

Хачапури по-аджарски 4.7

Классика грузинской кухни — хачапури. Многие знают, что приготовить хачапури по-аджарски в домашних условиях не так-то просто, однако мой рецепт вам поможет успешно справиться с данной задачей. …далее

Добавил: Giggs 15.05.2014

Долма по-азербайджански 3.6

Долма по-азербайджански готовится из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса, зелени. Готовим начинку, листья, заворачиваем и запекаем. Долма по-азербайджански готовится в течение полутора часа. …далее

Добавил: DianaV 21.03.2014

Суп «Харчо» (классический рецепт) 3.9

Если вы еще не знаете, как приготовить суп «Харчо», классический рецепт вам в таком случае просто необходим. Сытный, аппетитный, пикантный и ароматный… все это об этом потрясающем блюде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.01.2017

Соус ткемали из терна 2.7

Я продолжаю искать рецепты острых соусов к мясу и птице. На этот раз поделюсь тем, как приготовить соус ткемали из терна. Он отлично подойдёт к горячим мясным блюдам. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.03.2016

5 знаменитых блюд Кавказской кухни

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Шашлык

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники. Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин. Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Шашлык

Шашлык

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (примерно 4-5 ч.л.)
• Перец черный крупно молотый
• Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
• Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

Шашлык

• Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
• Лавровый лист, пару штук
• Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
• Лук репчатый – 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетинские пироги

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 60 г
• Дрожжи (лучше живые) — 50 г
• Вода — 1,5 л

Для начинки:

• Говядина (грудинка) — 450 г
• Лук репчатый — 2 средних луковицы
• Чеснок — 3–5 зубчиков

Осетинский пирог

Приготовление:

• Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
• Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
• Пропустить мясо через мясорубку, то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
• Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Хинкали

Хинкали

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Хинкали

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина — 1 кг 
• Репчатый лук — 200 гр
• Стручковый перец чили — 10–12 гр
• Соль — 10–15 гр
• Чёрный перец — 3–4 гр
• Свежая кинза — 5 гр 
• Вода — 100 гр 

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл 
• Подсолнечное масло — 20–30 гр
• Соль — 20 гр 

Хинкали

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Хинкали. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

Люля-кебаб

Люля-кебаб

Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

! Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Люля-кебаб

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Лук репчатый –  4 шт
• Курдючное сало – 100 гр
• Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури по-аджарски

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 ч. л.
• молоко теплое — 1 ст.
• сахар — 1 ч. л.
• яйцо куриное — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250—350 гр
• сливочное масло — 100 гр

Хачапури по-аджарски

Приготовление:

• Тесто. В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
• Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
• Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки. 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

Хачапури по-аджарски

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25—30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!), и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Кавказская кухня | Домашняя кулинария

Почти все блюда кавказской кухни я готовлю по рецептам своей прабабушки Эстер. Здесь я собрала подборку рецептов, по которым готовят в моей семье уже четыре поколения. Только восточные сладости сюда не включила, для них у меня отдельная страничка, вот ссылка на восточные сладости.

Перец, фаршированный лобио и сыром

Сладкий перец, фаршированный лобио и сыром

Жареные пирожки со шпинатом, творогом и яйцами по мотивам пирожков с лебедой донских армян

Жареные пирожки из лаваша с творогом, яйцами и шпинатом

Имам баялды

Фаршированные баклажаны имам баялды

Кавказский овощной салат со свежей зеленью и острой ореховой заправкой

Грузинский салат из помидоров, огурцов и зелени с ореховой заправкой

Карабахские постные лепешки на сковороде со свежей зеленью

Постные армянские лепешки со свежей зеленью на сковороде

Рулеты из баклажанов

Рулеты из баклажанов с чесночно-ореховой начинкой и кусочком помидора

Долма из виноградных листьев

Долма из молодых виноградных листьев

Мусаха кавказская

Мусаха из свино-говяжьего фарша с сезонными овощами

Мусаха кавказская в мультиварке

Мусаха (соус из баклажанов, помидоров и фарша) в мультиварке

Суп харчо из курицы с черносливом, рецепт советских времен

Ароматный густой суп харчо с курицей и черносливом на томатной пасте

Суп харчо ткемали и орехами на говяжьем бульоне, грузинский рецепт

Суп-харчо с ткемалевым соусом и грецкими орехами на говяжьем бульоне

Овощной армянский хоровац

Овощной хоровац в СВЧ

Аджика сырая на зиму (приготовленная брожением)

Сырая аджика, приготовленная брожением, натуральная и полезная, на зиму

Мамалыга кавказская с сулугуни (аиладж)

Кавказская мамалыга с сулугуни из поленты

Аджика с яблоками и морковью на зиму

Домашняя аджика, вкусная, яркая, острая. Консервирование на зиму

Аджапсандали

Аджапсандали из баклажанов

Кофе по-еревански с двойной пенкой

Кофе по-еревански

Лобио из красной фасоли

Классический рецепт лобио из красной фасоли

Сырные пироги по мотивам хачапури в духовке

Сырные пироги в духовке по мотивам хачапури

Хачапури на сковороде

Хачапури с сулугуни на сковороде

Простой пирог в кавказском стиле из тонкого лаваша с сыром и зеленью

Пирог из лаваша с домашним сыром и пряной зеленью

Пеновани хачапури, слоеные хачапури из готового слоеного теста

Пеновани хачапури из готового слоеного теста

Долма из тыквы

Фаршированная мясом и яблоками тыква, запеченная в духовке

Пури самса, слоеные пирожки с мясом, блюдо донских армян

Пури самса

Хашх-берек, пельмени донских армян

Хашх перек по-чалтырьски, блюдо донских армян

Чахохбили из курицы

Чахохбили из курицы

Люля кебаб на шпажках в духовке

Люля-кебаб на шпажках в духовке

Говядина с луком и курагой в собственном соку

Говядина с курагой в собственном соку

Люля кебаб из говядины на шпажках на сковороде

Люля-кебаб из говядины на сковороде

Цахтон, осетинский кисломолочный острый соус с чесноком и зеленью

Чесночный соус на основе кисломолочного продукта

Лобио из баранины и стручковой фасоли

Лобио из баранины со спаржевой фасолью

Мусаха в СВЧ из говядины и овощей с рисом

Мусаха с рисом в СВЧ

Мусаха из индейки

Мусаха из индейки и сезонных овощей

Индюшиный паштет из шеек с орехами черносливом и специями

Нежный птичий паштет из индюшиных шеек с черносливом и грецкими орехами

Армянский бртуч из лаваша со свежими овощами и сыром

Бртуч, армянская закуска из лаваша со свежими овощами, зеленью и домашним сыром

Цыпленок чкмерули

Цыпленок чкмерули

Салат Тбилиси

Салат Тбилиси из курицы

Армянский лаваш и блюда с ним (не только кавказской кухни)

Тонкий армянский лаваш

Грузинский орехово-чесночный соус баже (бажа)

Веганский орехово-чесночный соус баже грузинской кухни

Сациви, холодная закуски из курицы или индейки в пряном орехово-чесночном соусе

Сациви, грузинская холодная закуска из курицы в орехово-чесночном соусе

Рулет из запеченных баклажанов с острой начинкой из творога, кинзы, чеснока и орехов

Рулет с острой творожной начинкой из запеченных баклажанов

Пряный зеленый соус (острая кавказкая приправа) из грецких орехов, чеснока и кинзы

Пряный чесночно-ореховый зеленый соус по мотивам кавказской кухни

Рыба в лаваше в духовке, щука в лаваше в овощами и грибами

Щука в лаваше с овощами и грибами в духовке

И судак в лаваше с сыром и зеленью

Конверты из тонкого лаваша с рыбной начинкой

Сочные жареные пирожки с мясом по мотивам хычинов

Сочные жареные пирожки с мясом из быстрого теста на кефире

Маринованный дандур (портулак, толстянка), армянская холодная закуска

Дандур. Маринованный портулак, армянский рецепт

Ленивая ачма, закусочный пирог на скорую руку из тонкого лаваша с сыром и зеленью

Ачма из тонкого лаваша, ароматный закусочный пирог с сыром и зеленью

Хапама. Тыква, фаршированная рисом и фруктами и запеченная целиком в духовке

Хапама, фаршированная рисом и фруктами тыква

Ачаров плав в мультиварке Редмонд, рассыпчатая цельная полба с овощами

Полба с овощами, ачаров плав в мультиварке Редмонд

Кавказская кухня чрезвычайно разнообразна, блюда кавказских народов колоритные, ароматные, с большим количеством овощей, свежей зелени и специй. Подключайте фантазию и творческий подход и готовьте с удовольствием!

Блюда народов Кавказа. ТОП-10

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Шашлык

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники. Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин. Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Шашлык

ЧАШУШУЛИ

[/td]

Сочное, островатое блюдо грузинской кухни из телятины со спелыми помидорами…

Ингредиенты: 800 г телятины 5 крупных сочных помидоров 1-2 луковицы Чеснок, кинза, базилик по вкусу Соль, молотый черный и острый красный перец, лаврушка

Мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить на сковороду с небольшим количеством разогретого масла. Накрыть крышкой и потушить в выделившемся собственном соку:

Как только жидкость выкипит, добавить лук и жарить, мешая, 3-4 минуты:

Помидоры разрезать пополам и натереть на терке. Влить в кастрюлю, добавить специи, соль. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 30-40 минут, помешивая:

Заправить измельченной зеленью, чесноком:

Прогреть еще минут 5:

Подавать с лавашом:

Люля-кебаб

Люля-кебаб

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

! Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Люля-кебаб

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Лук репчатый – 4 шт
• Курдючное сало – 100 гр
• Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури по-аджарски

ЧАНАХИ С ТЕЛЯТИНОЙ

Вкуснейшее блюдо грузинской кухни – овощи и мясо тушатся в горшочках в собственном соку, обмениваясь ароматами.

Ингредиенты: Около 800 г филе телятины 100 г сливочного масла, сала или курдюка 4-5 картофелин 2 баклажана 3 сладких перца 5-6 сочных помидоров Зелень, чеснок Соль, молотый черный перец, острый красный перец, хмели-сунели, пряные травы

Горшочки смазать маслом. Выкладывать продукты, нарезанные небольшими кусочками, слоями, соля и посыпая специями. Телятина:

Картофель:

Баклажаны:

Сладкий перец:

Залить измельченными помидорами, по поверхности разложить кусочки сала. Плотно накрыть крышкой и поместить в духовку при 200 градусах:

Вынуть через 80-90 минут. Заправить чесноком, зеленью. Накрыть и вернуть в духовку еще на 5 минут:

Аккуратно перемешать и подать с лавашом:

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 ч. л.
• молоко теплое — 1 ст.
• сахар — 1 ч. л.
• яйцо куриное — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250—350 гр
• сливочное масло — 100 гр

Хачапури по-аджарски
Приготовление:

• Тесто. В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
• Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
• Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки. 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

Хачапури по-аджарски

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25—30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!), и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

МЯСНОЕ РАГУ ТБИЛИСИ С ФАСОЛЬЮ

Насыщенное пряное рагу, которое вы можете приготовить только с одним видом мяса, и только с одним видом фасоли.

Ингредиенты: 500 г вырезки свинины (можно курицу) 350 г телячьих ребрышек 1 банка консервированной красной фасоли (1 стакан отварной) 300 г стручковой фасоли 400 г томатов в собственном соку 2 крупные луковицы 1 стручок острого красного перца 5-6 зубчиков чеснока Пряная зелень – кинза, петрушка, мята, зеленый базилик – по вкусу Специи на выбор: перец черный молотый, паприка, базилик, чабер, пажитник, лавровый лист, мята, иссоп, сумах

В казанке раскалить немного масла и выложить ребрышки. Хорошо зарумянить со всех сторон:

Переложить на тарелку и накрыть:

В то же масло выложить нарезанную средними кусочками свинину. Быстро обжарить:

Всыпать лук и жарить все вместе до зарумянивания:

Добавить измельченные помидоры без кожицы, острый перчик, специи. Жарить еще 3-4 минуты, мешая:

Влить 3-4 стакана воды, вернуть в кастрюлю ребрышки. Тушить все вместе под слегка приоткрытой крышкой 40-50 минут:

Затем добавить красную фасоль, перемешать:

Всыпать зеленую фасоль. Посолить и томить под крышкой еще 7-10 минут:

В конце заправить измельченной зеленью, чесноком. Накрыть крышкой и снять с огня. Настоять минут 15-20 и перемешать:

Нам очень понравилось с отварным рассыпчатым рисом:

Хинкали

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Хинкали

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина — 1 кг
• Репчатый лук — 200 гр
• Стручковый перец чили — 10–12 гр
• Соль — 10–15 гр
• Чёрный перец — 3–4 гр
• Свежая кинза — 5 гр
• Вода — 100 гр

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл
• Подсолнечное масло — 20–30 гр
• Соль — 20 гр

Хинкали

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Хинкали. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

Люля-кебаб

МЯСНОЙ СОУС ЛИБЖЭ

Либжэ (либже, либжа) – блюдо кавказской кухни, преимущественно кабардино-черкесской, которое переводится как “то, что тушилось на огне”. Соус густой, насыщенный и очень простой в приготовлении.

Ингредиенты: 700 г вырезки говядины 1-2 крупные моркови 2-3 крупные луковицы 1 столовая ложка сметаны 1 столовая ложка муки Соль, молотый черный перец, острый красный перец, молотая паприка, лавровый лист

Говядину вымыть и нарезать средними кусочками. Сложить в посуду для тушения:

Влить 2 стакана воды, довести до кипения, снять пену:

Тушить мясо до полного выпаривания жидкости:

Когда вода выпарится, влить в казанок масло и зарумянить говядину со всех сторон:

Всыпать крупно нарезанный лук и жарить, мешая, до появления золотистого цвета:

Добавить нарезанную крупной соломкой морковь и жарить еще 5 минут:

Добавить все специи. Всыпать муку:

Влить сметану и хорошо перемешать:

Влить 1,5 стакана воды, посолить, положить лаврушку:

Томить соус на небольшом огне, периодически помешивая около 30 минут. Цвет подливы постепенно будет меняться от светлого до темно коричневого:

Подавать с картофельным пюре, отварными макаронами или рассыпчатыми кашами, обильно поливая соусом:

Горская абрикосовая каша

Фотография: Евгений Костин / etokavkaz.ru

В прошлом в горах было не так много сладостей, поэтому в качестве десерта на стол подавали наваристую абрикосовую кашу. В старину кашу готовили из кураги: ее варили и перетирали через сито. В наши дни протертую курагу заменяют абрикосовым соком — и кавказские хозяйки считают, что вкус каши от этого не становится менее насыщенным.

Сперва кастрюлю с соком ставят на медленный огонь. В отдельную посуду наливают стакан воды и постепенно высыпают в нее муку, взбивая венчиком или ложкой, пока масса не приобретет консистенцию теста для блинов. Ее нужно тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.

Когда сок закипает, к нему добавляют сахар: три-четыре столовые ложки на один литр. После этого в кастрюлю вливают смесь из воды и муки. Кашу нужно постоянно помешивать и следить, чтобы не образовывались комочки.

Размешав, кашу оставляют кипеть на медленном огне в течение 20–25 минут. Постепенно она будет становиться более темной и вязкой.

Горскую кашу едят с урбечем — дагестанской пастой из перемолотых семян, орехов или абрикосовых косточек. В наше время готовый урбеч продается во многих магазинах по всей стране. Для каши берут три-четыре столовые ложки пасты, смешивают их в равных долях с растительным (или растопленным сливочным) маслом и добавляют немного кипяченой воды. В эту массу можно также добавить немного меда, сахара и измельченных орехов.

Готовую кашу снимают с огня и разливают по тарелкам. В «горке» делают небольшое углубление, куда вливают урбеч, и подают блюдо на стол.

Горскую кашу можно есть и горячей, и холодной. В холодильнике она хранится несколько дней.

Ингредиенты: Абрикосовый сок — 1 л Вода — 1 ст. Мука — на глаз Урбеч — 3–4 ст. л. Подсолнечное масло — 3–4 ст. л. (или сливочное — 50 г) Сахар, мед, орехи — по вкусу

СВИНИНА В ГРАНАТОВОМ СОКЕ

Нежнейшая свининка с ароматом, от которого могут сбежаться все соседи. Удивительно, но это тушеное мясо по вкусу напоминает шашлык…

Ингредиенты: 600-700 г нежирной свинины 2 крупные синие луковицы 1 стакан гранатового сока Соус Терияки Соль, молотый черный перец, шашлычная приправа

Лук нарезать тонкими полукольцами, свинину – средними кусочками:

Посыпать специями, полить Терияки, гранатовым соком и перемешать. Мариновать около 2 часов:

Посолить, добавить 2 ложки растительного масла. Перемешать и выложить в горшок (или в несколько небольших):

Держать в сильно нагретой духовке около 2 часов. В процессе запекания 2-4 раза содержимое горшка перемешивать:

Мне нравится с рассыпчатой гречневой кашей:

Осетинские пироги

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

Кавказская кухня. Рецепты и блюда кавказской кухни

15394134511200811539111261063410355966594838858878987548535853385094895398434573456317430172920291929152904287226712275214821262072173912111204

О кухне

Своеобразные и самобытные блюда кавказской кухни давно завоевали огромную популярность по всему свету. Многие из них стали интернациональными: взять, например, суп-харчо, шашлык, цыпленок-табака или люля-кебаб. Кухня Кавказа отличается остротой и необыкновенно пикантным вкусом.

Однако, следует учитывать, что кавказская кухня — это собирательное название национальных кушаний нескольких народов, которые населяют кавказский регион. Армяне, грузины, азербайджанцы, казахи – далеко не все представители Кавказа.

Одни из самых древнейших гастрономических традиций в Азии представлены армянской кухней. Здесь традиционность кулинарии проявляется весьма многосторонне — в технологии приготовления блюд, использовании старинной кухонной утвари, а также самом ассортименте продуктов питания. Например, для приготовления блюд кавказской кухни в Армении используют глиняную посуду наряду с особым видом очага – тониром, что несомненно влияет на вкус приготовленной пищи.

Что касается Грузии, то здесь кулинарные предпочтения варьируются в зависимости от региона. Так, для Западной Грузии характерны лепешки из кукурузной муки — “Мчади” и кукурузный хлеб, в то время как на востоке страны предпочитают хлеб из муки пшеничной. Однако терпимость грузин абсолютно ко всем видам мяса не мешает местному населению предпочитать говядину и курицу.

По сравнению с мясными блюдами употребление рыбы занимает в Грузии значительно скромное место, и то, это относится к отдельным районам, расположенным вблизи рек. А вот разнообразные виды орехов представляют собой неотъемлемые компоненты в рецептах блюд кавказской кухни этого региона. Чаще всего используется грецкий орех и фундук, но и миндаль с буковыми орешками нередкие ингредиенты грузинских блюд.

В отличие от грузинской блюда кухни Азербайджана богаты рыбой, которую зачастую готовят особым способом, разработанным, что интересно, для основных пищевых продуктов — мяса и фруктов. Здесь рыбу жарят подобно баранине на гриле на открытом огне мангала, так сказать, готовят по типу шашлыка. Очень часто ее подают с орехами или фруктами, коптят и запекают в тындыре.

Самой молодой кавказской кухней является казахская, где преобладают мясные и мучные изделия. Классическим примером национальных блюд считаются “Бешбармак” и “Ет”.

Современная кухня Киргизии в целом зависит от сезона: зимой здесь готовят блюда, основанные на мясе, муке и зерновых, в то время как летом в рецептах кавказской кухни этой области преобладает растительно-молочная пища.

Не смотря на такое многообразие и некоторые отличительные черты кавказская кухня в целом играет важную роль для мировой кулинарии. Именно там используют не совсем привычные для цивилизованного человека продукты питания, например, конину. Их кухня отличается от других натуральностью компонентов и способами приготовления — в основном все блюда принято готовить на свежем воздухе на костре и при помощи подручных материалов. Кавказцы очень уважают и ценят свои традиции, следовательно, это относится и к кулинарии.

Блюдо кавказской кухни 🥝 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• плита и духовка;
• противень;
• кухонные весы;
• разделочная доска;
• кухонный нож;
• сковорода;
• чайная и столовая ложки;
• деревянная или силиконовая лопатка;
• миски для ингредиентов;
• горшочки для выпекания;
• прихватки;
• кухонное полотенце.

Ингредиенты

• Баранина – 700 г
• Жир курдючный – 100 г
• Баклажаны – 430 г
• Перец сладкий – 340 г
• Помидоры крупные – 500 г
• Помидоры (мелкие) – 250 г
• Картофель – 500 г
• Чеснок – 10 г
• Репчатый лук – 400 г
• Перец стручковый горький – 1 шт.
• Растительное масло – 150 г
• Соль, перец – по вкусу
• Кинза – 20 г
• Петрушка – 20 г
• Лук зеленый – 20 г

Пошаговое приготовление

1. Курдючный жир (100 г) нарезать на маленькие кусочки. Выложить его на разогретую сковороду и томить на малом огне 7-8 минут.
2. Баранину (700 г) нарезать средними кусочками, при необходимости, убрать слизь и прожилки.
3. Со сковороды убрать куски жира, выложить мясо, перемешать и обжарить на среднем огне 5-6 минут.
4. Репчатый лук (400 г) нарезать мелкими кубиками, выложить к мясу, перемешать и тушить 10 минут.
5. Пока мясо обжаривается, баклажаны (430 г) вымыть, обсушить, убрать плодоножку и крупно нарезать.
6. Мясо с луком убрать со сковороды, выложить в нее баклажаны, посолить и тушить 7-8 минут.
7. Теперь необходимо подготовить соус. Для этого крупные помидоры (500 г) вымыть, разрезать на 4 части и отправить в чашу блендера.
8. Добавить очищенный чеснок (10 г) и нарезанный стручковый горький перец (1 шт.).
9. Сладкий перец (340 г) вымыть, убрать плодоножку, семена, мелко нарезать и отправить часть в чашу блендера (250-300 г).
10. Овощи перемолоть в однородную густую массу. Полученный соус понадобится для дальнейшего приготовления.
11. Кинзу, петрушку и зеленый лук (по 20 г) тщательно вымыть, обсушить и мелко нарезать. Картофель (500 г) вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками небольшого размера и переложить в миску с водой. Теперь необходимо взять глиняный горшочек, выложить на дно соус (2 ст. л.), немного нарезанной зелени, мясо с луком (2-3 ст. л.), нарезанные кубики картофеля и помидоры (мелкие).
12. Посолить и поперчить по вкусу, выложить слой сладкого перца, баклажанов и все покрыть соусом.
13. Таким образом разложить все ингредиенты по горшочкам, накрыть их крышками, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов и готовить 80 минут.
14. Готовое блюдо присыпать свежей зеленью и подать к столу в горячем виде.

Видеорецепт

Представляем вашему вниманию подробную видеоинструкцию, в которой рассказывается, как приготовить очень вкусное и ароматное блюдо грузинской кухни чанахи в домашних условиях.

Достаточно часто в чанахи добавляют такие ингредиенты, как грибы или фасоль, морковь и самые разнообразные специи. Это полноценное и очень питательное блюдо, которое отлично подойдет в качестве обеда. Вы хотите порадовать себя или своих близким чем-то необычном и вкусным, чанахи – отличный вариант. Готовьте, пробуйте, и обязательно делитесь в комментариях вашими отзывами и комментариями.

5 лучших мясных Кавказских блюд к Новогоднему столу

   Об этом мало кто знает — читай обязательно

  
Новый год – один из самых желанных и символичных семейных праздников. Мы с детства помним ароматы новогодней елки, мандаринов, горящих свечей и бенгальских огней. Каждый из нас, в Новогоднюю ночь, ждет чего-то сказочного, некого чуда, исполнения своих желаний и, конечно, подарков. Дети готовят подарки родителям, сделанные своими руками, а вот взрослые, озадаченные вопросом – «Что купить, что подарить?», бесцельно начинают бегать по рынкам и магазинам, тратя целую кучу времени, а ведь можно просто зайти в интернет и найти нужный каталог товаров для дома. Такого рода каталоги предлагают огромный выбор, между прочим, очень практичных товаров, что в наше время особенно ценно, которые станут отличным подарком к Новому году для взрослого человека. Именно такой способ покупки подарка на Новый год позволяет сэкономить много полезного времени, произвести быструю оплату, а курьер доставит Вам все вовремя и в нужное место.

  
Помимо вопроса о подарках, встает вопрос о том, что приготовить к Новому году, как правильно составить Новогоднее меню и каким блюдом удивить гостей. Так как у каждой хозяйки уже годами сложилось определенное Новогоднее меню, то мы просто дадим некоторые советы, как более ярко приукрасить стол и разнообразить его, используя Кавказскую кухню и советы от обычных хозяек, проживающих на Кавказе. Обычно Кавказская кухня ассоциируется с мясными блюдами, приготовленными на костре, но это не совсем так. Действительно мясные блюда играют важную роль в Кавказской кухне, но существуют сотни тысяч рецептов приготовления вкуснейших мясных блюд в обычных домашних условиях и именно о них мы Вам и расскажем. На Ваше рассмотрение мы предложим пять наивкуснейших Кавказских мясных блюд, которые можно приготовить в квартире и украсить и разнообразить Новогодний праздничный стол, придав ему некий Кавказский колорит.

  
По поводу же правильности приготовления того или иного блюда может возникнуть спор, но хотим сразу предупредить, любая хозяйка имеет свои взгляды на то или иное блюдо и вправе экспериментировать, поэтому на нашем сайте вы встречаете как оригинальный рецепт приготовления Кавказского блюда, так и его интерпретацию, что не делает блюдо менее вкусным и ароматным, иногда интерпретация хозяйки выигрывает у оригинала. Но решать Вам, читайте, готовьте и удивляйте яркостью и разнообразим блюд Ваших гостей на Новый год, да и на любой другой праздник.

  
САДЖ: АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ДЕЛИКАТЕС В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

1.Баранина – 500 гр. 2.Бараний жир – 50 гр. 3.Картошка – 200 гр. 4.Морковка – 100 гр. 5.Репчатый лук – 3 головки 6.Баклажан – 200 гр. 7.Помидор – 200 гр. 8.Болгарский перец – 1 шт. 9.Острый стручковый перец – 2 стручка 10.Растительное масло (для обжарки) 11.Черный молотый перец – (по вкусу) 12.Соль (по вкусу)    Рецепт Азербайджанского Саджа для Новогоднего стола    Азербайджанский Садж, для многих из нас, станет настоящим открытием в мире Кавказской кухни. Блюдо реально выглядит ярко. Красивая подача и вкус блюда делает «комплимент» повару, но и требует от хозяйки определенных навыков, сноровки и умений. Чувство меры особенно велико. Даже в солнечном Азербайджане это блюдо готовят не каждый день, а только, когда встречают особо дорогих гостей. В его приготовлении нет особых сложностей, но поэтапное введение продуктов и специй заслуживает отдельного внимания.   О способе приготовления и оформления блюда читайте здесь >>

  
МАРИНОВАНАЯ ТЕЛЯТИНА ПО-КАВКАЗСКИ В ДУХОВКЕ С МЕДОМ

1.Мякоть телятины – 1 кг. 2.Сметана – 1 ст. ложка 3.Мед – 2 ст. ложки 4.Сок лимона – 1 ст. ложка 5.Зелень укропа – 0,5 пучка 6.Зелень петрушки – 0,5 пучка 7.Зелень кинзы – 0,5 пучка 8.Зелень базилика – 0,5 пучка 9.Зелень розмарина – 0,5 пучка 10.Растительное масло (для запекания) 11.Черный молотый перец (по вкусу) 12.Соль (по вкусу)    Рецепт телятины по-Кавказски в духовке с медом к Новогоднему столу    В этом рецепте мы решили познакомить Вас с одним интересным способом приготовления телятины в духовке, где главной «фишкой» будет использование 5-ти разных трав при мариновании мяса. Маринад получается очень душистым, что отразится на аромате блюда, но данный маринад лучше не использовать для шашлыка, так как, нарубленная зелень, очень быстро пригорает на углях и покрывает сочные кусочки мяса черной корочкой. Благодаря необычному маринаду и подготовке мяса, блюдо получится довольно сочным и нежным.   О способе приготовления и оформления блюда читайте здесь >>

  
ЦЫПЛЯТА «АРАРАТ»: ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕНЫЙ В ВИНЕ И ГРИБНОМ ОСУСЕ

1) Цыплята – 500 гр. 2) Свежие грибы – 250 гр. или 3) Сушеные грибы – 200 гр. 4) Топленое масло – 40 гр. 5) Белое виноградное вино – 600 гр. 6) Мука – 5 – 6 гр. 7) Гвоздика – 5 шт. 8) Зелень петрушки 9) Черный молотый перец 10) Соль    Рецепт приготовления тушеных цыплят по-Армянски к Новогоднему столу    Молоденькие и нежные цыплята, тушенные в вине и грибном соусе не оставят ни одного, даже самого искушенного гостя, равнодушным. Благодаря особому методу тушения в вине, цыплята приобретают особенный неповторимый вкус, соус из микса свежих и сушеных грибов делают блюдо весьма сытным и душистым, а использование пряных трав и специй придадут блюду оттенок Кавказской национальной кухни. Тушеные цыплята в вине в грибном соусе по-Армянски станут кульминационным блюдом на Вашем Новогоднем столе.   О способе приготовления и оформления блюда читайте здесь >>

  
СВИНИНА С ОВОЩАМИ В ДУХОВКЕ ПО-РУССКИ

1.Мякоть свинины – 1 кг. 2.Кабачок – 1 шт. 3.Картошка – 2 клубня 4.Репчатый лук – 1 головка 5.Болгарский перец – 1 шт. 6.Чеснок – 5 зубчиков 7.Острый перец – половина стручка 8.Сельдерей черешковый – 3 шт. 9.Грибы замороженные (белый) – 100 гр. 10.Оливковое масло – 1 ст. ложка 11.Свежая зелень (на выбор, по вкусу) 12.Смесь Прованских трав (по вкусу) 13.Порошок имбиря – 1 ст. ложка 14.Черный молотый перец (по вкусу) 15.Соль (по вкусу)    Рецепт тушеной свинины в духовке по-Русски к Новогоднему столу    Любая настоящая хозяйка старается удивить своими кулинарными изысками своих гостей. Наибольшей популярностью пользуются блюда, приготовленные в духовке. Такого рода блюда всегда отличаются от обычных блюд насыщенным ароматом, особым тонким вкусом, а оригинальная подача такого рода блюда на стол, всегда вызывает бурю положительных эмоций. Действительно, для многих хозяек в праздничные дни духовка становится настоящим спасением. Современная Русская кухня не редко пользуется передовыми благами для повара, что доказывают сотни рецептов блюд, которые готовятся с помощью духовки. Для почитателей свинины, мы подготовили отличное блюдо, которое можно смело включить в Новогоднее праздничное меню – это свинина в специях, запечённая с овощами в рукаве.   О способе приготовления и оформления блюда читайте здесь >>

  
ПИКАНТНЫЙ ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК ПО-ГРУЗИНСКИ

Для бульона: 1) Язык говяжий – 1 кг. 2) Морковь – 1 шт. 3) Репчатый лук – 1 головка 4) Сельдерей – 1 корень 5) Лавровый лист – 1 – 2 шт. 6) Соль Для основного блюда: 1) Отварной язык – 800 гр. 2) Сметана – 400 гр. 3) Сливочное масло – 30 гр. 4) Бульон – 100 гр. 5) Грецкий орех – 1 стакан 6) Грибы (шампиньоны) – 200 гр. 7) Репчатый лук – 2 головки 8) Чеснок – 4 зубчика 9) Зелень петрушки (кинзы) – 2 ст. ложки 10) Зелень укропа – 2 ст. ложки 11) Черный молотый перец 12) Соль    Рецепт приготовления говяжьего языка по-Грузински к Новогоднему столу    Во многих крупных ресторанах мира, говяжий язык, вернее блюда, приготовленные из него, являются величайшим деликатесом. В умелых руках повара обычный говяжий язык превращается в очередной кулинарный шедевр со своим неповторимым вкусом и ароматом. Зачастую такие блюда стоят невероятно дорого, но это «ПРЕСТИЖ». Мы не можем судить о вкусах людей и их пристрастиях к различным мировым кухням, но мы точно уверенны, что это Кавказское блюдо, приготовленное из говяжьего языка не оставит равнодушным Ваших гостей, тем более здесь используются приемы приготовления из всемирно известной Грузинской кухни. Встречаем и знакомимся с наивкуснейшим блюдом – язык говяжий по-Грузински.   О способе приготовления и оформления блюда читайте здесь >>

  
Мы постарались познакомить Вас с одними из интереснейших рецептов Кавказской кухни, которые, без условно, могут стать одними из ярчайших блюд Кавказской кухни на Вашем Новогоднем столе и поразить ваших гостей своей глубиной вкуса и радугой неповторимых ароматов. Но мы Вам не навязываем готовить на Новый Год именно эти блюда. Просмотрите внимательно разделы нашего сайта. Возможно, вы найдете для своего праздничного Новогоднего стола другие, более легкие или подходящие рецепты знаменитых Кавказских блюд, которые великолепно впишутся в Ваше Новогоднее меню, а Вы в очередной раз удивите Ваших друзей и родных своими кулинарными способностями.

      Реальные советы! Узнай первым!

      Ваше мнение о рецепте

Кавказский рецепт

Залить водкой и кофейным ликером (калуа) кубики льда. Добавьте желаемое количество пополам.

Больше комментариев

Чувак пребывает

отправил okto @ 02:54, 13.07.06

Это напиток Чувака из «Большого Лебовски», который, я уверен, всем вам знаком.

Кавказский VS. Белый Русский

отправлено Unseen @ 15:04, 15.09.06

Хотя приведенный выше рецепт великолепен, это, к сожалению, рецепт белого русского, а не кавказца.Эти два напитка очень похожи, но есть одно ключевое различие; Белый русский содержит водку, а кавказец — нет.

Другими словами, чтобы сделать кавказца, просто исключите водку из рецепта выше. Моя оценка основана на том, что мне нравятся хорошие белые русские, но, к сожалению, они не кавказцы.

Согласен

отправил Бифо Брэди @ 12:10, 23.12.06

Это отвратительный напиток, но хуесос передо мной прав … первая сумасшедшая ложь.

Какая разница, как вы это называете!

отправил Фанат Большого Лебовски @ 15:23, 02.04.07

Кавказец vs. Белорусский? Какая разница. Водка — ключевой ингредиент на Кавказе. Итог, ЭТО ЖЕ НАПИТОК! Калуа и сливки без водки — это всего лишь … Калуа и сливки. Однако я использую молоко, а не половину. Меньше калорий, но так же вкусно!

Ты уверен в этом?

отправил Rook @ 21:55, 15.04.07

У меня создалось впечатление, что белый русский содержит молоко (фу).

Экстра

отправил jon jon @ 21:48, 23.08.07

Я слышал, что если добавить немного соли, когда вы добавляете сливки или молоко, оно становится более кремообразным.

Fellas and Gals … White Russin / Caucasian, Они оба одно и то же.

отправил Джо tusc9969 @ 22:05, 9/04/07

Я работаю барменом с середины 80-х … «Белый русский» — оригинальное название коктейля, а «Кавказский» — только его прозвище.Не что иное, как гордый американец, называющий картофель фри «американским фри». И да … Белый русский сделан со сливками или молоком вместо заменителя.

соль

отправил Rudz @ 19:49, 05.09.07

да, немного соли делает его более густым и кремообразным. А Чувак водку пьет, фильм смотрите.

то же

отправил adam @ 18:15, 30.01.08

В фильме чувак также называет его белым русским в сцене с доктором.Так что да, это то же самое.

самых популярных напитка в этой категории …

Блюда Черного моря и не только: эксклюзивный экстракт | Еда

Во времена большой экономической борьбы люди разваливаются. Я видел, как это происходило, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали отношения друг с другом, потому что это просто слишком сложно продолжать. Когда трудно выжить в финансовом отношении, трудно оставаться сильным и трудно разобраться в событиях, легко забыть, что нас объединяет.

То же самое происходит со всеми странами. Это случилось с моей армянской семьей, которая послужила источником вдохновения для моей книги «Каукасис». Родом из Нагорного Карабаха, когда в 1980-х годах разразилась война, они были вынуждены покинуть свой летний дом, регион и, в конечном итоге, даже столицу Азербайджана Баку, чтобы переехать в Киев, Украина. Несмотря на душевные страдания, взаимную неприязнь и зверства, я ни разу не слышал, чтобы моя тетя-армянка говорила что-то негативное об азербайджанцах. Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как и многие из них в то время и до сих пор.

Неважно, армянин ли вы, азербайджанец, грузин или один из других кавказских народов, культура этого региона тесно переплетена, и — на более домашнем уровне — так много техник приготовления пищи и блюд используются совместно и заимствованы. Я рад, что вырос, не принимая чью-то сторону.

Когда я придумывал название для этой книги, в моей голове все время текли слова: Кавказ, единение, общение, «как один», семья, стол, многоголосие, слои, вместе. Одно слово — мне нужно было всего одно слово, чтобы всех нас сплотить, но не так трагически и решительно, как когда-то слово «советский».

Будучи страстным поклонником этимологии, я вспомнил, как читал, что название «Кавказ», возможно, произошло от скифского языка (скифы — древняя цивилизация из украинских степей, где я родился) и сродни великолепному греческому слову Kaukasis . Это означает «снежная вершина горы», и именно тогда родилось название книги!

Около горы Казбеги на северо-востоке Грузии я увидел смотровую площадку с массивной мозаикой. Это было красиво. Что мне больше всего понравилось, так это то, что изображенные животные и люди имеют четко очерченные очертания, но внутри их формы составлены из разноцветных плиток.Так я отношусь к культуре, традициям и рецептам. Контуры есть, высечены в камне, но то, что происходит внутри, представляет собой большую головоломку из отдельных фрагментов. Это моя интерпретация, символ, видение того, как беречь традиции, и в то же время быть открытым для создания чего-то нового.

Гратен из стейка из цветной капусты

Тете Нине очень нравится цветная капуста, и она не стесняется проявлять изобретательность. На самом деле она использует здесь плавленый сыр «бургер», и мне до сих пор нравится это блюдо (это может быть единственным виноватым удовольствием, которое я когда-либо получу), но я думаю, что предпочтительнее использовать плавленый сыр хорошего качества.

На 4 порции

1 головка цветной капусты
10 г (¼oz) несоленого сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла, плюс дополнительно при использовании лука
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками (по желанию)
4 яйца, слегка взбитые
2 маленьких зубчика чеснока, мелко натертые
Раклет 150 г (5½ унций), тертый сыр Оглешилд
Соль и черный перец
1 столовая ложка нарезанного кориандра
1 столовая ложка нарезанного укропа

1 Разогрейте духовку до 180 ° C .Нарежьте цветную капусту вместе со стеблями и листьями (если они не слишком муссированные) на стейки толщиной 3 см. Некоторые соцветия оторвутся, но оставьте и их.

2 Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сковороде. Когда стейки из цветной капусты действительно горячие, подрумяните их с каждой стороны. Переложите в форму для запекания.

3 Если вы используете лук, добавьте немного масла в сковороду, добавьте ломтики лука и осторожно готовьте до мягкости и золотистого цвета. Это займет 10 минут или немного больше, поэтому, если вас не беспокоят, оставьте этот шаг.

4 Смешайте яйца, чеснок, приготовленный лук, если он используется, и сыр вместе, приправьте солью и перцем. Вылейте цветную капусту и запекайте 15–20 минут, пока яйца не затвердеют и не станут золотистыми. Посыпать измельченной зеленью перед подачей со свежим зеленым салатом.

Пирог с тархуном Анико

Этот рецепт от Анико, матери моей подруги Нино, стал для меня откровением. Анико всю жизнь хранила это в секрете — под пытками она не раскрыла бы это! Нино скучает по своей маме, которая, к сожалению, ушла, и не была уверена, что откроет свой секретный рецепт людям, которые могут прочитать эту книгу.Однако когда мы встретились в доме ее детства, чтобы приготовить этот пирог, в полдень мы голодали и ели немного сыра, салата и хлеба вместе с каплей вина. Когда я налил вторую порцию вина (мы не смогли найти бокалов побольше), я неуклюже переполнил стакан Нино, пролив его на скатерть и белоснежный сыр. Я смутился, извинился, но лицо Нино светилось, потому что в Джорджии это знак того, что предки, которые жили в этом доме, рады принять своих потомков и гостей.Это было великолепное предзнаменование, заставившее нас почувствовать, что наконец-то мистическим образом нам разрешили поделиться рецептом.

Вариантов этого пирога столько, сколько женщин в Грузии. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 6–8 порций
Для выпечки
100 г холодного несоленого масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительно для смазки
350 г (12 унций) простой муки, плюс дополнительно для посыпки
100 г (3½ унции) ) кефир или натуральный йогурт
2 яйца
½ чайной ложки мелкой соли
Взбитый яичный желток, для глазури

Для начинки
4 больших пучка эстрагона (около 150 г / 5½ унций), сорванных и мелко нарезанных листьев
6 зеленых луковиц, мелко нарезанные
3 сваренных вкрутую яйца, очищенные от скорлупы, нарезанные
1 чайная ложка соленых хлопьев или по вкусу

1 Для теста втирать холодное масло в муку в миске до состояния панировочных сухарей.

2 Добавьте кефир или йогурт, яйца и соль, затем хорошо перемешайте. Замесите тесто, добавляя больше муки, если тесто еще слишком влажное — вам нужно мягкое, но не особенно влажное тесто. Оберните пищевой пленкой и оставьте для застывания в холодильнике на 15 минут.

3 Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Смажьте маслом круглую неглубокую форму для выпечки или форму для пирога диаметром 24 см (9 ½ дюйма).

4 Разделите тесто пополам.Раскатайте одну половину на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности и выложите ею смазанную маслом форму или блюдо. Добавьте начинку и равномерно распределите по основанию кондитерской формы. 5 Раскатайте второй кусок теста, положите его сверху и защипните края. Смажьте взбитым яичным желтком глазурь и проткните вилкой, чтобы пар вышел.

6 Выпекайте пирог примерно 20–30 минут или пока тесто не станет золотистым и не пропарится.

Мацони из кабачков и чеснока

Это блюдо — само по себе простота.Раньше его готовили с майонезом на всей территории бывшего Советского Союза, но, слава богу, все закончилось, и теперь мы можем использовать традиционные молочные продукты высшего качества. Это особенно вкусно, если вы можете получить хорошие кабачки и приготовить мацони — густое кисломолочное молоко из Армении (вместо йогурта). Если ваши кабачки не самые лучшие, попробуйте использовать смесь всех мягких трав, которые вам больше всего нравятся, чтобы немного поднять их настроение. Но если у вас есть восхитительные овощи и домашний йогурт, используйте немного укропа и позвольте им спеть свою сладкую нежную песню.И я люблю огуречник за его тонкий оттенок аромата огурца.

Вы можете попробовать слегка смазать кабачки перед жаркой, чтобы они стали более твердыми. Гречневая мука придает вкусу приятную ореховую нотку. Фотография: Елена Хезервик / Осьминог

На 4 порции
2 больших кабачка
4 столовые ложки растительного масла
100 г (3 унции) натурального йогурта или домашнего мацони
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка вашей любимой смеси мягких трав, крупно нарезанный
Соль

1 Нарежьте кабачки вдоль на полоски 5 мм.

2 Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте ломтики кабачков с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Удалите и высушите их на кухонной бумаге.

3 Смешайте мацони или йогурт с чесноком и добавьте немного соли, затем попробуйте — он должен быть действительно хорошо приправленным, поэтому при необходимости добавьте еще соли.

4 Сбрызните смесью кабачки и присыпьте зеленью.

Мятная аджика

Это моя любимая паста.Его так легко сделать, он хранится месяцами и невероятно универсален. Жители западной Грузии держат банку аджики в холодильнике, чтобы смешать ее с эластичным сыром при приготовлении эларджи, , и она хорошо сочетается со сливочными свежими сырами, например, в следующем рецепте фруктовых и молочных тостов. Нанесите немного на тосты на закваске, посыпанные хорошей моцареллой. Как вариант, перемешайте его через отварной молодой картофель.

Получает около 350 г
125 г (4½ унции) мяты (или обычной мяты), стеблей и всего
10 зеленых перцев чили без половинной посадки
5 зубчиков чеснока
20 г соли

1 Сложите все вместе в пасту в блендером или кухонным комбайном, или с любовью разбейте его пестиком и ступкой, если вы хотите почувствовать себя настоящей грузинской бебией (бабушка).Его следует использовать как приправу — своего рода влажную ароматизированную соль, поэтому используйте экономно. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Подойдут любые сезонные фрукты, например, хурма, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом. Фотография: Елена Хезервик / Осьминог

Фрукты, мятная аджика и молочные тосты

Грузия — страна, которой удается напортачить с головой. Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда. Я вернулся в Лондон в трансе, но в конце концов пришел в себя.Этого не случилось с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить короткую поездку по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные креативные блюда в Vino Underground, винном баре с натуральными напитками в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций. Сладкие фрукты, острый сыр, пряная и свежая мятная паста — не что иное, как гениальность. Ешьте как обычную закуску или сделайте много маленьких и накормите вечеринку.

На 5 порций в качестве закуски
5 тонких ломтиков хлеба на закваске
1 столовая ложка мятой аджики (см. Рецепт выше)
50 г (1 унция) мягкого козьего сыра или лабнех
2 твердых абрикоса, нарезанных косточками и нарезанных, или 1 хурма, тонко нарезанные
Листья мяты для украшения

1 Поджарьте хлеб, затем смажьте аджикой — будьте осторожны, так как она действительно соленая и ее следует использовать как приправу с осторожностью.

2 Сверху посыпьте козьим сыром или лабне и фруктами на ваш выбор и посыпьте мятой.

Салат из пикантных персиков и эстрагонов

На западе мы привыкли использовать эстрагон в сливочных соусах, но в основном только с курицей, и он остается такой недоиспользуемой приправой, которую часто объявляют слишком сильной или доминирующей. Но грузины его любят, и он находит свое применение во всех блюдах. Мы сделали это в Тбилиси в июне, вдохновленные великолепными местными продуктами. Несладкий салат, приготовленный только из фруктов, может показаться необычным, но он работает.

Этот салат станет прекрасным дополнением к жареной свинине или баранине или жареным мясным летним кабачкам. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции в качестве гарнира
2 персика, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
50 г (1 унция) крыжовника или винограда (или 4 терпких сливы, побитых и нарезанных)
½ небольшой пучка эстрагона, собранные листья (или несколько стеблей фенхеля)
2 столовые ложки лимонного сока
¼ небольшой красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный кубиками
½ чайной ложки сахарной пудры или меда
1 небольшой зубчик чеснока, тертый
Соль и черный перец

1 Разложите персики и крыжовник или виноград на тарелке.

2 Смешайте листья эстрагона с лимонным соком, свежим перцем чили, сахаром или медом, чесноком, небольшим количеством соли и щедрой щепоткой перца, затем полейте заправкой фрукты и подавайте к столу.

3 Вариант: смешайте горсть тыквенных семечек с ½ столовой ложки кленового сиропа, щепоткой хлопьев чили и небольшим количеством соли, выложите их на выстланный противень и запекайте при 180 ° C / 350 ° F / газе 4 в течение 5 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, затем используйте как пикантную начинку.

Хачапури по-аджарски

Рецепт мне дал Аркадий Петросян, мастер хлеба ачарули из Батуми на берегу Черного моря.Он использовал свежий имеретинский сыр, который невозможно получить за пределами Грузии, но который можно приготовить самостоятельно. Йотам Оттоленги использует смесь рикотты, халлуми и феты, что приносит удовольствие, в то время как Нигелла Лоусон предпочитает фету, моцареллу и рикотту, а Фелисити Клоук в «Азбуке еды» предпочитает твердую моцареллу и фету. Я пробовал его с Ogleshield вместо халлуми, и его мягкая нежность была ближе к оригиналу. Если вы не можете найти его, попробуйте вместо этого эдам и чеддер в соотношении 2: 1.

Это блюдо само по себе — сочная сырная, яичная, масляная ванна, в которую можно окунуть края хлеба.Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Делает 6
Для теста
7 г (¼oz) сухих дрожжей быстрого действия
2 столовые ложки сахарного песка
200 мл (⅓ пинты) теплой воды
450 г (1 фунт) органической белой хлебной муки, плюс дополнительно для присыпки
10 г мелкой соли

Для начинки
100 г творога или рикотты
250 г (9 унций) сыра Оглешилд или раклет
250 г (9 унций) измельченного сыра фета
6 маленьких яиц плюс 1 яичный желток
10 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 кусочков.

1 Чтобы приготовить тесто, смешайте дрожжи с сахаром, водой, мукой и солью в миске.Накройте пищевой пленкой и оставьте ее в холодильнике на ночь или где-нибудь на кухне примерно на час, пока она не увеличится вдвое.

2 Для начинки смешайте сыры с одним яичным желтком и хорошо разомните вилкой.

3 Разогрейте духовку до максимальной температуры и разогрейте пару противней или камень для пиццы, если он у вас есть.

4 Хорошо намолите рабочую поверхность мукой. Обсыпьте руки мукой и соскребите тесто по рабочей поверхности.Коротко замесите тесто в муке, если оно слишком липкое.

5 Разделите тесто на 6 частей (каждая часть должна быть около 100 г (3½ унции). Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в диск 18 см (7 дюймов). Растяните каждую сторону каждого диска, затем наложите 100 г (3½ унции) начинки по центру, оставив 5 мм (¼ дюйма) границы по краю.

6 Соедините две стороны теста, чтобы они встретились посередине, и защипните шов, чтобы скрепить, как пирожное с корнишом.Надавите ладонью вниз, чтобы разгладить его, затем переверните так, чтобы шов был лицевой стороной вниз. Острым ножом сделайте надрез по середине теста и раздвиньте стороны, чтобы обнажить начинку. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой, чтобы получилось шесть хачапури.

7 Выложите хачапури на горячие противни и запекайте 10 минут или пока стороны не станут золотистыми.

8 Разбейте по яйцу в центре каждого яйца, затем запекайте еще 2–3 минуты.

9 Чтобы поесть, растопите по кусочку сливочного масла в каждом яичном желтке, защипните тесто с одного конца, окуните и смешайте жидкий маслянистый яичный желток с начинкой.

Сердах (или баклажаны и помидоры)

Мы попробовали это сытное шелковистое вегетарианское блюдо в Ленкорани, на юго-востоке Азербайджана. Есть много отличных блюд из баклажанов и помидоров, которые можно найти во всем мире, но это так удивительно хорошо, что мы просто не могли понять, что сделало его более изысканным.Я никогда раньше не готовил баклажаны на сливочном масле, поэтому для меня было открытием, что ключевым моментом было топленое масло, а также большое количество грубо нарезанного и карамелизованного чеснока. Конечно, вы можете использовать вместо него масло, но — поверьте мне — топленое масло придает блюду такой необычный вкус, но, как ни странно, не тяжелый или маслянистый по-французски.

Сделайте большой горшок и съешьте его горячим или теплым с кусочком прекрасного хлеба и пучками трав. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции в качестве основных или 4 в качестве гарнира
8–10 молодых баклажанов или 3 больших
100 г очищенного масла
10 крупно нарезанных зубчиков чеснока
6 ароматных помидоров, разрезанных пополам экватор, или несколько небольших разноцветных помидоров, оставленных целиком, или смесь обоих
200 мл (7 жидких унций) воды, овощного / куриного бульона
Щепотка сахарной пудры, если необходимо
Соль и черный перец

Для подачи
Лавашные лепешки или любые другие лепешки, рваные
1 небольшой пучок каждого из следующих ингредиентов: укроп, кориандр, базилик

1 Если вы используете молодые баклажаны, сделайте 2 надреза в форме креста на их закругленных концах как если бы вы собирались разрезать их пополам, но не разрезайте их дальше.Стебли оставляю нетронутыми, они такие красивые. Если вы используете большие баклажаны, обрежьте их и нарежьте ломтиками толщиной около 15 мм.

2 Нагрейте 2 столовые ложки топленого масла в огнеупорной посуде с тяжелым дном на среднем огне и обжарьте чеснок, постоянно помешивая. Вы хотите, чтобы он стал темно-золотистым и оставался сочным, но не высыхал и не пригорал. Наклоните сковороду так, чтобы масло и чеснок собрались в одном углу — так вы сделаете из него конфи. Это займет около 2–5 минут.Запах будет невероятным, так как чеснок теряет резкость и становится мягким, сладким и нежно карамелизованным. Вынуть чеснок и отложить. Не протирайте сковороду, если она не выглядит обгоревшей.

3 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте баклажаны, пока они полностью не подрумянятся. Наберитесь терпения, и кожа покроется волдырями, а белая мякоть станет мягче, но это может занять около 10 минут — они действительно должны начать разрушаться.Выньте их и отложите; вы можете оставить их стекать поверх кухонной бумаги, если хотите. Опять же, не очищайте сковороду.

4 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого масла на той же сковороде, добавьте помидоры разрезанной стороной вниз и готовьте их только с этой стороны на сильном огне, пока они не приобретут цвет, а кожица не станет сморщенной. . Если помидоры спелые, воспользуйтесь щипцами, чтобы снять кожицу с помидоров и выбросить их. Если это не так, возможно, вам придется перевернуть их, недолго готовить со стороны кожицы, а затем снять кожицу.Иногда мне вообще лень снимать шкуры.

5 Теперь верните баклажаны и чеснок в сковороду и добавьте жидкость. Если вы не вегетарианец, попробуйте использовать куриный бульон, так как он добавляет дополнительный аромат. Однако вода — это абсолютно нормально, если вы хотите, чтобы блюдо оставалось максимально простым. Приправьте солью и перцем (но не спешите с солью, если вы ранее солили баклажаны) и добавьте щепотку сахара, если ваши помидоры не самые сладкие. Готовьте на среднем огне около 15 минут или до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину и баклажаны не будут прожарены должным образом.

6 Подавать с кусочками рваного лаваша или любой другой лепешки, или обычного хлеба и веточек свежей зелени. Его также очень приятно есть с просто приготовленным рисом или нарезанными помидорами и огурцами.

Лимонад из эстрагона и огурца

Вместо колы и газированных апельсиновых напитков мы, бывшие советские дети, росли, пили газированный флуоресцентный зеленый напиток под названием тархун , что означает «эстрагон». Он был ядовито-зеленым, очень сладким, но каким-то вкусным.Мне очень нравится добавлять огурцы, как это делают в ресторане «Слезы фазана» в Сигнаги, городке в регионе Кахети на востоке Грузии, что делает этот летний напиток еще более свежим.

Эстрагон чрезвычайно популярен в Грузии — не чураются его сильного аромата. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

Изготавливает около 3 литров (5¼ пинт)
500 мл (18 жидких унций) воды
200 г (7 унций) сахарной пудры
Мелко натертую цедру и сок 4 невощеных лимонов. нарезанный ломтиками
2 литра (3½ пинты) холодной газированной минеральной воды

1 Налейте негазированную воду в кастрюлю с сахаром и нагрейте на слабом огне, часто помешивая, до полного растворения сахара.Дайте полностью остыть, затем добавьте цедру лимона и сок.

2 Взбейте эстрагон (зарезервировав несколько веточек) и огурец в блендере или кухонном комбайне (проще и менее брызгать, чем использовать пестик и ступку, хотя вы можете сделать это таким образом). Процедите смесь через мелкое сито.

3 Смешайте лимонный ликер с соком эстрагона и огурца и разбавьте его так же, как и любым другим ликером, добавив газированную или негазированную воду. Это тоже неплохо с добавлением джина.

• Оля Геркулес — шеф-повар, кулинарный писатель и постоянный автор статей в Cook; @oliahercules
  
• Это отрывок из новой книги Оли «Каукас»: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами (Осьминог) 10 августа.

Международные рецепты Маргариты: Шашлык кавказский

Этот рецепт шашлыка из баранины может быть кавказским по происхождению, но я думаю, что в моем исполнении он был больше греческим. я использовал в 3 раза больше лимонного сока, чем требовалось в оригинальном рецепте — я принял чайную ложку за столовую — и пропустил ботва сельдерея на маринаде.Я не только не понимал, что в рецепте означает ботву сельдерея, но и сельдерей, который у меня был дома, был увядший. Наконец, в рецепте не было указано, какой тип масла использовать, поэтому я решил использовать оливковое масло, которое я не могу себе представить. очень часто используется в кавказской кухне (но что я знаю?).

Однако результаты были очень хорошими. Я использовала баранину, и мясо получилось невероятно нежным. Маринад не придал особенно сильный аромат — и одно изменение, которое я сделаю в следующий раз, — это удвоение количества соли, которую я использовал (используйте 2 чайные ложки вместо 1).Я бы также уменьшил количество оливкового масла как минимум на 1/4 стакана — 1 стакан слишком много для 2 фунтов баранины. Рецепт ниже такой, как я сделал Это.

Я подал шашлыки с рисом с укропом, грецкими орехами, и золотой изюм, который не является кавказским блюдом. В оригинальном рецепте говорилось, что его подают с рисом, но я хотел использовать немного укропа, который я купила по этому рецепту. Комбинация получилась неплохой — если вам нравится укроп.

1 луковица

Инструкции

Баранину нарезать крупными кубиками, отложить.

В большой миске взбейте масло, лимонный сок, соль, перец, лавровый лист, укроп, чеснок и сельдерей (если используете). Добавить баранину, хорошо покрыть и замариновать в холодильнике не менее 6 часов.

Зеленый перец и помидор (если есть) нарезать крупными кусками, лук нарезать дольками.

Проденьте баранину и овощи в шпажки (помните, что если вы используете бамбуковые шпажки, вы должны замочить их в воде). за 20 минут до использования).

Подготовьте гриль и нагрейте его до среднего огня.Поместите шашлыки на гриль и готовьте до готовности по своему вкусу, примерно 12-16 минут для средней прожарки, перевернув один раз.

Адаптировано из рецепт, на RecipeSource.com

Национальные блюда Кавказа по рецептам. Знаменитая кавказская выпечка

В наши дни сложно найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы для вас собрали в этой статье, помогут вам приготовить блюда в восточном стиле. Не забывайте о популярной кавказской выпечке, которую вы легко приготовите на собственной кухне. Осетинские пироги Если вы когда-нибудь попробуете это удивительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт: Нагрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и дайте тесту подняться 20-30 минут. Когда оно будет готово, можно замешивать тесто. Для этого в миску просейте 350 грамм муки и немного посолите. Для начинки натереть на терке 250 г сулугуни, добавить к нему 20 г измельченного укропа и зеленого лука. Ножом нарежьте пучок молодой свеклы, положите начинку и перемешайте руками. Чтобы пирог получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Скатать кусок теста в небольшую лепешку, положить внутрь начинку и скрепить края. С помощью скалки раскатайте торт довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие. Поместите заготовку на противень и поставьте в разогретую духовку на 10 минут. Готовое блюдо смазать маслом и подавать к столу. Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей. Хачапури Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, сделают ваше привычное меню разнообразнее. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как приготовить хачапури: Развести пакетик в теплой воде.Замесить простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте маслом и отправьте в теплое место подниматься. Для начинки натрите сыр на терке и смешайте его с сырым яйцом. Раскатать лепешку из теста, выложить начинку в центр и защипнуть края. Раскатайте гладкую круглую лепешку. Хачапури можно запекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей на стол смазать торт сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога.После этого поставить выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение порционными кусочками и вызовите тех, кто находится рядом со столом. Лобио Без этой сытной закуски невозможно представить себе традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный ужин для всей семьи. Рецепт: Замочите 300 граммов сухой красной фасоли на четыре часа. После этого его необходимо промыть и отварить до готовности. Очистить три луковицы и два зубчика чеснока, измельчить ножом и обжарить на растительном масле. В конце добавить сковороду на огонь и остудить. Измельчите 100 г очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и смешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и при необходимости немного воды. Суп с травами Кухни отличаются ярким вкусом за счет входящих в их состав специй и зелени. Приготовить такое блюдо очень просто: Охладите 600 грамм кефира или мациони. Очистите два картофеля, две луковицы и два зубчика чеснока, а затем нарежьте. Налейте в сковороду немного масла и обжарьте на нем лук и чеснок. После этого всыпаем картофель и заливаем все горячим бульоном. 300 г зелени мелко нарезать, положить на сито и прогреть несколько минут над паром. После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Влейте тот же кефир, положите специи и соль. Приправить суп острым перцем перед подачей на стол. Вкусные мясные блюда. Чахохбили Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно ознакомьтесь с нашим рецептом: Положите курицу на сковороду весом 1,5-2 килограмма и варите до полуготовности. После этого разделите его на порции. Обжарьте курицу в казане или сковороде с толстым дном до золотистого цвета. В конце добавить нарезанный лук и сладкий перец. Обжаривайте все вместе еще несколько минут. Налейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышкой и тушите все вместе 40 минут. Снимите кожуру с помидора, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если любите острое, то добавьте к курице измельченный острый перец или аджику. В конце кладем соль и Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячими с большим количеством свежих овощей. Шаурма. Классический рецепт Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала дорогой нашим согражданам.Регулярно покупаем в магазинах, палатках и вокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Причем рецепт его приготовления очень прост: Обжарьте 500 грамм курицы на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, можно использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна вручную или мелко нарежьте. Смажьте тонкий лаваш кетчупом и майонезом, а сверху уложите тонким слоем ломтики заранее приготовленной курицы. Далее вы можете поэкспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого уложите следующим слоем картофель фри, соломку с капустой, корейскую морковь и лук. Оберните лаваш конвертом и разогрейте на сковороде или в духовке. Это блюдо можно приготовить на пикник или дачу. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус. Кебаб Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, с детства были известны каждому россиянину.Однако часто они отличаются способом приготовления, и каждый кулинар старается внести в это что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить ее следующим образом: Четыре килограмма свинины нарезать на кусочки среднего размера и выложить на сковороду. Каждый слой посыпать приправой (молотый черный или красный перец) и нарезать луком. Залить мясо минеральной водой и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовьте шашлык на открытом огне, используя гриль или шампуры. Надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье. В данной статье представлены самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, поделитесь своими знаниями в комментариях. Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (Шорпа, Чорпа, Шорпо, Сорпа, Чорба). Проще говоря, шурпа — это суп с мясом, овощами и зеленью. Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Это пирог из тонкого теста с начинкой, в основном с картофелем, сыром, зеленью или мясом. Хинкал Хинкал — традиционное блюдо кавказской кухни, нарезанное из теста (хинкалины), приготовленное на мясном бульоне и подается с бульоном, отварным мясом и соусом. Халтама — отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд. Чудо (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо — это закрытые пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками. Очень похоже на чебурек, только обжаренный на сухой сковороде без масла. Канахи — словом, жаркое; Блюдо грузинской кухни — баранина, тушенная в глиняном горшочке с овощами. Шашлык — всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. В этих условиях готовить мясо очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что в сочетании с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире. Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных), голубцов в виноградных листьях.Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш. Хачапури — грузинская лепешка с сыром. Осетинский пирог — осетинское блюдо, которое представляет собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени. Кухня народов Кавказа или этническая кавказская кухня — это комбинированное понятие, объединяющее кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской.Конечно, у каждой из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлык. Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, замаринованных, а затем обжаренных на гриле. Принцип приготовления такой же, маринады разные. Они самые разнообразные. Общность перечисленных ранее кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые основные блюда, десерты, выпечку, зимние блюда.Аналогичная картина наблюдается и в употребляемых пищевых продуктах. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Наибольшей популярностью пользуется баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также мясо птицы. Свинину почти не употребляют из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на потребление свинины. Кроме того, довольно широко используются молоко и кисломолочные продукты. Достаточно популярны простокваша и напитки на его основе, а также всевозможные сыры.Кстати, сыроделие для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки лепешек. Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр — традиционную печь для жарки, в которой готовят самые разные блюда.Такая адаптация прослужила верой и правдой более ста лет, и прослужит не меньше! Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе. Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь на востоке эти блюда получаются не только необычными и пряными, но и очень вкусными! Если вас интересует национальная кавказская кухня, предлагаем вам познакомиться с ней поближе.Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто использовать те рецепты с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни! На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что небеса посылают людям пищу, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечка — не последняя роль в этом важном деле.Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно сохранит особый секрет, благодаря которому выпечка будет такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И каждый, кто побывал на Кавказе, подтвердит: в здравом уме и ясном уме нельзя отказаться от хрустящего пастбища с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — кораблика с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркает при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда увидел кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинки сочные, острые — побольше. Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и … любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что простого смешивания ингредиентов недостаточно. Помимо них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно будет никуда не годиться. После рукавов к пирогам они не относятся — они похожи на сертификат качества: чем лучше и мельче раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и насыщеннее начинка, тем гостеприимнее дом. В правильно приготовленном кавказском пироге все хорошо — и по форме, и по содержанию. Поэтому готовьте тесто самостоятельно, не доверяя покупке, и не экономьте на начинке — пусть она будет такой, какой вы хотите: сладкой, соленой, пикантной … Чашка чая, сваренная с травами или бокал вина и хороший кавказский тост поможет тонизировать вкус свежеиспеченного пирога, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное столовое дело Изобразительное искусство).В нашем случае это вполне подходит: «Однажды горный орел прилетел на охоту. Он долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой лошади. Овца отвратительно дул. А орел на суслика вообще не смотрел — надоело! Сделав выбор, орел расправил крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев. Так что давайте выпьем, чтобы мы всегда могли выбрать подходящий вариант! Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным.Готовьте, наслаждайтесь и наслаждайтесь! На 8 человек: мука — 500 г, йогурт — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., Масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук — 2 шт., сало свиной соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, красный острый перец — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 0,5 ч. л., зира — 1ч. л., утсо-сунели — 1 ст. л., грузинская аджика — 1 ч. л., соль Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку и посолить.Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать дольками, сало и лук — кубиками, чеснок — дольками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, настоять 30 минут. Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, края защипнуть. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 ° C, около 20 минут. Калорийность на порцию 260 ккал Время на приготовление 180 минут 6 баллов На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр фета — 100 г, соль — 0.5 ч. Л., Сода — 0,5 ч. Л., Сахар — 1 ст. л Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Сыр натереть на терке, добавить 25 г масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделить тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, в центр выложите начинку. Собрать тесто от краев к середине, расплющить корж руками.Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Приготовленные хачапури смазать сливочным маслом. Калорийность на порцию 344 ккал Время на подготовку 100 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла На 4 персоны: соды — 1 ч. Ложка, мука — 1 кг, соль — 1 ч. Л., Картофель — 800 г, яйца — 2 шт., Кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., Масло сливочное — 400 г Муку просеять, смешать с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Раскатать тесто слоями. На каждую выложить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получился тонкий корж с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить топленым маслом. Калорийность на порцию 280 ккал Время на подготовку 2 часа Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла На 6 человек: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. Л., Масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. Л., Цельное молоко — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, зеленый лук — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л. Нагрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, настаивать 10-15 минут. Вылить тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Скатать тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руки, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Раздавить пирог руками, чтобы получился большой толстый пирог.Сделать надрез в виде креста для выпуска горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом. Калорийность на порцию 240 ккал Время на подготовку 100 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. Л., Сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г Налейте 300 мл воды в слегка теплую глубокую посуду. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Месите, пока не останется тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугуни натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто разделить на три равные части, каждую скатать в лепешку. Выложить каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бока, придать форму лодочке, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 25-30 минут. В центр готового хачапури выложить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем смазать хачапури сливочным маслом. Калорийность на порцию 255 ккал Время приготовления 90 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов На 5 человек: масло растительное — 1 ст. Л., Топленое масло (или сливочное масло) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезанный, 1 ст. л.На сковороде разогреть растопленное масло, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня. Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать тонкими лепешками.Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого коржа выложить начинку, накрыть второй половинкой и аккуратно прижать края. Обжарить кутаба с двух сторон полторы минуты. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым. Калорийность на порцию 236 ккал Время на подготовку 90 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов На 8 человек: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. ложка, грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г 200 г сливочного масла размягчить, всыпать яйцо, сметану, перемешать, смешать с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) Отложить для украшения, остальные измельчить. Добавьте 1,5 стакана сахара и специй. Охлажденное тесто разделите на четыре части, раскатайте в тонкий пласт. Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, перемежая их с начинкой.Верхний слой размечаем на кусках замеса, вырезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы сделать леденцы. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л холодной воды, в каждый ромб воткнуть по ореху. Поместите форму с заготовкой в ​​духовку, нагретую до 200 ° С. Снимите через 15 минут, «обновите» надрезы, залейте 100 г топленого масла, верните в духовку на 35-40 минут. Сироп сварить: воду (150 мл) довести до кипения, всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить запеченную пахлаву. Калорийность на порцию 338 ккал Время на подготовку 80 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов На 6 человек: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, курдючный жир — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, перец соль Муку просеять, высыпать на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Промыть замоченную фасоль, варить до полной готовности, посолить и откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. В середину одной лепешки выложить начинку, расплющить так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Края коржей заверните посередине, защипните.Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез посередине и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать с маслом. Калорийность на порцию 160 ккал Время на подготовку 4 часа Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов Фото: Istock.com/Gettyimages.ru Это вкусно. Кавказская кухня яркая и необычная.Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи. Дагестан Раньше из баранины готовили хинкал по-аварски, сейчас часто берут говядину. Состав: 300 г говядины 5 свежих помидоров соль, перец, лавровый лист репчатый лук 1 головка чеснока 1 чайная ложка соды масло растительное Консультация: Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта Рецепт: Готовьте большие куски мяса. Из теста, смешанного с кефиром, раскатать пласт толщиной 6 мм, нарезать ромбами или квадратами и бросить в оставшийся кипящий бульон вслед за мясом. Варить пять минут, периодически помешивая. Как только тесто будет готово, срочно вынимаем, не забывая каждый кусок проткнуть вилкой или зубочисткой. Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры без кожицы и чеснока. Чечня Чепалгаш Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом.Несмотря на стереотип шашлыка, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда. Состав: 100 г пшеничной муки 100 г кефира 0,2 ​​г пищевой соды Для наполнения: 75 гр творога несколько пучков зеленого лука 20 г сливочного масла Консультация: Готовьте на сухой сковороде Рецепт: Замесить тесто на кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину выложите пару столовых ложек домашнего творога, зеленый лук, яйца и соленую начинку. Соедините и отшлифуйте края, раскатайте корж до толщины менее сантиметра. Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом. Разрежьте слайд, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет. Осетия В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картофелем и капустой.Цахараджин содержит свеклу и сыр, это очень вкусный и сытный пирог. Состав: 2 куриных яйца 400 г пшеничной муки 150 г сыра сулугуни 150 г Осетинского сыра 80 г ботвы свеклы 30 мл масла растительного 5 г сахара 5 г соли 10 г сухих дрожжей вода Консультация: После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут Рецепт: Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час. Сделайте начинку из свежего молодого сыра и измельченной соломки из ботвы свеклы без стеблей. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Соль и перец. Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. В середину выложить начинку. Концы теста вытяните посередине, защипните. Переворачиваем, аккуратно разглаживаем поверхность коржа, в середине делаем надрез для пара. Выпекать в духовке 15–20 минут. Потом смажьте. Ингушетия Береза ​​ Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт. Состав: мясной бульон несколько картофелин пучок зелени перец соль 1 луковица 1 морковь масло сливочное Рецепт: Картофель варить на мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца. Смешать с бульоном, чтобы в нем растворилось пюре. Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу. Соль, перец, тушить 10-15 минут. Добавьте тушеные на сливочном масле лук и морковь. Адыгея Gedlige Помимо адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гадлибже. Это куриное тушеное мясо в сметане или сливках. Состав: 5 шт. куриные голени 2-3 столовые ложки сметаны 1 луковица 1,5 ст.ложки муки соль, перец, смесь перцев по вкусу Рецепт: Лук и чеснок измельчить и обжарить отдельно до золотистой корочки. Сложить все вместе на сковороде, посыпать паприкой. Влить воды, посолить, тушить 15 минут. Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить около получаса до готовности. Азербайджан Довга Довга — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что идеально подходит как в горячем, так и в холодном виде. Ингредиентов на 2-литровый баллон домашнего йогурта: 2 сметаны по 200 г 1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты 1 небольшая головка чеснока 0,5 ст. круглый рис 0.5 ст. горох отварной нут Консультация: Йогурт лучше домашний, можно купить на рынке Во время приготовления постоянно помешивайте йогурт до кипения, иначе йогурт свернется. Лучше перемешивать деревянной ложкой Рецепт: Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте в кастрюлю йогурт и сметану и хорошо перемешайте. Там взбить 2 яйца. Залить отварной рис водой. Поставить сковороду на большой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Когда йогурт закипит — в кастрюлю положить зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая помешивать. Снова довести до кипения. Добавьте отварной горошек. Не закрывайте первые пару часов. Армения Ишхан в вине До сих пор главным кулинарным шедевром Армении является ишхан, или севанская форель. Ее выпотрошили ложкой через жабры, не разорвав живот.Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине. Состав: Форель 1 кг 1 пучок эстрагона 300 г алычи 1 луковица Вино белое сухое Рецепт: У севанской форели удалить жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона. Перемешать на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, избегая контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палки. Грузия Чкмерули Вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии. Состав: 500 мл сливок пучок кинзы пучок петрушки несколько зубчиков чеснока соль, перец, солнечный хмель Рецепт: Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, хвост и кончики крыльев, слегка отбить. Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки. Влить соус из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Накрыть крышкой, тушить в духовке около 20 минут.

Белый русский рифф вольера: Другой кавказец, Гэри

Названный в честь того, как Чувак заказывает свой White Russian в The Big Lebowski , этот рифф из The Aviary Cocktail Book имеет темную, землистую и дополнительную сливочную сложность благодаря рому, сиропу цикория и медленно тающему кубику льда из молока. .Как и в большинстве рецептов в новой книге, для приготовления этого дома требуется немного больше смазки для локтей, но если какой-либо коктейль того стоит, то этот.

1½ унции. кофе двойной заварки
1 унция. Ямайский ром (в Aviary используется фирменная смесь Appleton Estate)
¼ унции. Galliano L’Autentico
¼ унции. сироп цикория
Инструменты: шейкер, ситечко, двойное ситечко
Стекло: камни

Поместите 2 кубика молочного льда в высокий стакан. Смешайте все ингредиенты со льдом в шейкере. Энергично встряхните, пока не станет холодным и разбавленным, затем дважды процедите в стакан над молочным льдом.

Кофе двойного заваривания
200 граммов воды
9 граммов молотого кофе (2 порции по 4,5 г)

Приготовьте ледяную баню. В кастрюле среднего размера доведите воду до кипения. Снимите с огня, добавьте 4½ грамма кофе, накройте крышкой и дайте настояться 4 минуты. Процедите через кофейный фильтр. Сразу же добавьте оставшиеся 4½ грамма кофе и дайте настояться 4 минуты. Процедите через чистый кофейный фильтр. Перелейте в стеклянную бутылку и поместите в ледяную баню, чтобы она полностью остыла.Хранить в холодильнике.

Цикорийный сироп
10 граммов цикория
50 граммов сахара
50 граммов воды

Нагрейте духовку до 175 ° C (350 ° F). Выложите цикорий на противень и жарьте в духовке около 10 минут или до появления аромата. Смешайте поджаренный цикорий, сахар и воду в вакуумном пакете и закройте на максимальной настройке. Готовьте в течение 1 часа при температуре 90 ° C (195 ° F). Тем временем приготовьте ледяную баню. Охладите пакет на ледяной бане до полного охлаждения.Процедить через китайский. Перелить в стеклянную бутылку и хранить в холодильнике.

Milk Ice
420 г цельного молока

Наполните молоком квадратную форму для льда размером 1¼ дюйма. Заморозьте до полного затвердевания. Оставить в морозилке.

Вольер, Чикаго

---

Вам понравился этот рецепт? Подпишитесь на нашу рассылку и ежемесячно получайте наши любимые рецепты напитков на свой почтовый ящик.

Для гурманов на каждый день | Церкез Тавугу Цыпленок по-кавказски

Время приготовления 1 час 30 минут

Количество порций 4

Состав

1 целая курица

1 луковица, очищенная и разрезанная пополам

5 ломтиков черствого белого хлеба без корки

100 г жареного грецкого ореха

3 зубчика чеснока

2 столовые ложки семян кориандра

4 ч. Л. Перца

3 ч. Л. Соли

Черный перец

2 ст.ложки лимонного перца

1 пучок свежего кориандра

5 г мелассы

1 лимон, сок

подавать с посыпкой дуккой, ломтиками слив (или сезонными фруктами)

Для куриной кожи

100г куриной кожицы (после варки)

Морская соль

Метод

Положите курицу в большую глубокую кастрюлю и залейте холодной водой.Добавьте лук и соль.

Доведите воду до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь.

Готовьте курицу медленно. Через 30 минут снимите с огня и оставьте курицу лежать в бульоне, пока она не остынет.

Переложите курицу и лук в миску и оставьте бульон.

Куриное мясо отделить от костей и нарезать вручную небольшими полосками. Сохраните кожу для дальнейшего использования, но кости можно выбросить.

Очистите куриную кожу и приправьте солью.Положите между двумя листами бумаги для выпечки, затем готовьте их в духовке при 180C в течение 25 минут, пока они не станут хрустящими и золотистыми.

Добавьте в блендер черствый хлеб, чеснок, семена кориандра, теплый куриный бульон и половину обжаренного грецкого ореха. Оставьте в блендере на пять минут, прежде чем взорваться.

Через пять минут блиц до однородности, затем вылейте смесь в миску, добавьте остатки измельченных грецких орехов, паприки, черного перца, патоки, лимонного сока, лимонного перца и мелко нарезанного свежего кориандра.Смешайте с измельченной курицей.

Идея сервировки — Используя формочку для печенья, вырежьте кружок цыпленка, поместите его в середину тарелки и посыпьте дуккой сверху.

Оберните курицу хрустящей кожицей и подавайте.

кавказских рецептов • SerialHikers — Alternative Travel Blog

Чтобы в полной мере оценить кавказские рецепты, нам пришлось засучить рукава перед тем, как сесть, научиться есть себя, оторвав кусок лаваша (хлеба), и съесть кавказские блюда кончиками пальцев .Сегодня мы приглашаем вас открыть для себя эти сытные блюда с ароматом кориандра, эстрагона и укропа, которые перенесут нас прямо в самое сердце заснеженных высокогорья Кавказа!

---

Ключи: AM / Армения — GE / Грузия

Горячие блюда

Толма (GE, AM)

Эквивалент турецкой долмы! Рецепт можно найти в нашем посте с рецептами Турции . Вариант: зимой армяне заменяют виноградный лист на капустный (отварите в горячей воде 2 минуты, чтобы он стал более податливым).

Хатчапури (GE)

Состав:

— 100 г сливочного масла
— 400 г муки
— 300 г твердого овечьего сыра, например пекорино
— 1 яйцо
— сухие дрожжи
— соль, сахар, масло

Приготовление:

В большой миске разведите 100 г топленого масла в небольшом количестве воды и добавьте 1 столовую ложку соли, ложку сахара, дрожжи и ложку масла. Добавить муку, замесить вручную до получения однородного теста.Добавьте стакан масла и замесите, чтобы получилось гладкое и жирное тесто без комков. Оставить в прохладном месте на 2–3 часа. Когда тесто хорошо встанет, возьмите в руки шарик из теста, расплющите середину и добавьте сверху тертый сыр. Закройте шарик, расплющите его руками и положите на круглое блюдо. Распределите тесто до тех пор, пока оно не займет всю поверхность, и смажьте его яичным желтком — перед тем как поставить его в духовку на 15 минут при 200 ° C.

Вариант: Аджарский Хачапури

В этом варианте тесто раскладывается, а центр посыпается тертым сыром.Затем яйцо разбивают посередине и загибают края, чтобы тесто приобрело форму «лодочки». Аджарский хачапури ставят в духовку и подают с двумя кусочками сливочного масла, по одному с каждой стороны. Чтобы насладиться этим блюдом, просто оторвите края и окуните их в смесь топленого масла, яйца и сыра.

Лобиани (GE)

Недалеко от Катчапури находится Лобиани, соленый оборот, наполненный пюре из красной фасоли.

Состав — на 8 штук:

— 10 мл воды
— 200 г муки
— 300-400 г предварительно приготовленных красных бобов
— 3 луковицы
— 30 г дрожжей
— соль, перец, сахар, перец
— Дополнительно : перец чили

Приготовление:

В миске приготовьте тесто, смешав воду, муку, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли.Дать тесту постоять не менее часа, чтобы оно поднялось. Обжарьте в кастрюле нарезанный лук, затем добавьте предварительно приготовленную красную фасоль, перец, соль и перец (возможно, немного перца чили, если вы хотите приправить лобианис). Готовьте, пока фасоль не превратится в пюре. Возьмите тесто, вымесите его и разделите на 8 частей. Разложите каждый кусочек и влейте немного фасолевой смеси. [ps2id id = ’sinori’ target = ”/] Закройте лобианис, следя за тем, чтобы начинка не вышла наружу, и намажьте сверху немного яичного желтка.Готовьте лобианис 10 минут при 220 ° C до золотисто-коричневого цвета. Подавать горячим!

Синори (Грузия — Батумская область)

Состав:

— кольца затвердевшего хлеба-лаваша (или кольца сушеного теста фило)
— 100 г сливочного масла
— 50 г творога
— Дополнительно: 50 г смеси грецких орехов и миндальной пудры, 2 столовые ложки сахара, 100 г дополнительно сливочное масло и 100г сахара

Приготовление:

Выложите кольца застывшего хлеба из лаваша (или сушеного теста фило) в форму для запекания.Смешайте творог с половиной стакана кипятка в кастрюле, чтобы получить идеально жидкий препарат. Залить творожной смесью кольца лаваша. Растопить сбоку 100 г сливочного масла, пока оно не станет пенистым, и залить растопленным маслом препарат. Вы можете служить!

Вариант: Синори на десерт

В варианте десерта грузины наливают сладкую смесь из 100 г сливочного масла и 100 г сахара, растопленных в 50 мл воды, к которой добавляют смесь ореховой и миндальной пудры.Для идеального десерта просто добавьте сверху 2 столовые ложки сахара!

Другие горячие блюда кавказской кухни

• Хинкали (GE) : равиоли, фаршированные мясом, грибами, сыром или картофельным пюре
• Бастурма (AM) : вяленая говядина со специями
• Чебурек (GE) : оборотный мясной фарш или сыр, обжаренный в масле
• Хашил (AM — Горисский район) : каша, приготовленная из булгура и йогурта, с топленым маслом.Хашил происходит из Ирана, и его в основном едят на завтрак!

Супы и соусы

Суп Авелук (AM)

Авелук — разновидность дикого щавеля, который встречается в некоторых регионах Армении. Его вкус более кислый, чем у дикого щавеля; но если вы не можете найти авелук на местном рынке, этот суп можно приготовить из дикого щавеля или шпината с добавлением небольшого количества лимонного сока!

Состав:

— 1 пучок авелука, щавеля или шпината
— 1/2 стакана булгура
— 1 крупная нарезанная луковица
— 2 столовые ложки томатной пасты
— 1 нарезанный картофель
— 2 чайные ложки муки
— 2 измельченных зубчика чеснока
— кинза, соль, перец

Приготовление:

Заранее приготовьте авелук / дикий щавель / шпинат, окунув их в кастрюлю с горячей водой.Слейте их хорошо. В другую кастрюлю налейте 150 мл воды и доведите до кипения. Посолить, добавить булгур, нарезанный лук и нарезанный картофель. Уменьшите огонь и добавьте авелук / дикий щавель / шпинат с несколькими столовыми ложками томатной пасты. Перец. Варить, пока булгур и кусочки картофеля не растают. Чтобы суп стал гуще, всыпьте 2 чайные ложки муки. Подавать, когда все ингредиенты готовы, добавив в конце немного чеснока и кинзы для усиления вкуса!

Ткемали (GE)

Ткемали, прозванный грузинским кетчупом, — это соус, который сопровождает большинство грузинских блюд.Вот только вместо сладкого томатного пюре оно состоит из сливового пюре (мироболана)!

Хлеб

• Лаваш (AM) : лаваш, раскатанный, сплющенный и испеченный на стенках глиняной печи
• Мчади (GE ) : особый хлеб, запеченный с кукурузной мукой, идеально подходящий по вкусу сыра

Кавказские десерты и дневники

• Мацун (AM, GE) : йогурт с чесноком или без него, идеально подходит для сопровождения Толмы
• Гата (AM) : традиционный армянский торт.