рецепт невероятно вкусной и полезной итальянской закуски

Карпаччо, рецепт которого в разных вариантах популярен повсюду, пришел из Италии. Первоначально блюдо представляло тонко нарезанные кусочки свежей сырой говядины, щедро политые соусом из оливкового масла и лимонного сока и приправленные специями.

Из истории рецепта карпаччо

В современной кулинарии много вариантов этой закуски. Появления этого блюда берет начало с 1950 года. В Венеции зашла расстроенная женщина, которой врач только что запретил употреблять в пищу термически обработанное мясо.

Работавший в это время в заведении повар Джузеппе Чиприане поинтересовался у посетительницы о причине дурного настроения. Желая порадовать гостью, повар достал из холодильника кусок свежей слегка подмороженной говядины. Тонко ее порезал и полил приготовленным соусом из лимонного сока, майонеза, вустерского соуса и капельки специй.

Закуска даме понравилась и после этого начало обретать популярность. Повар был большим приверженцем творчества итальянского художника Китторе Карпаччо и решил назвать блюдо в его честь. Тем более что цветовая гамма нового второго напоминала тональность картин этого мастера.

Время внесло коррективы в эту закуску, добавив в качестве предмета нарезки раные виды мяса и рыбы и также овощей или фруктов. Сегодня рецепт второго подразумевает не столько состав блюда, сколько способ нарезки его ингредиентов, которые подают с любыми соусами.

Для эффектной подачи закуску выкладывают на тарелку, на подушку из свежей зелени, например, рукколы, кресс-салата, листьев свежего салата или микса из них.

Считается, что карпаччо рецепт не только вкусной, но и полезной закуски. Отсутствие термической обработки ингредиентов позволяет максимально сохранить витамины и микроэлементы. Блюдо является профилактикой некоторых заболеваний, например, ожирения, нарушения работы желудочно-кишечного тракта и других проблем.

Качество используемых продуктов для закуски должно быть самое высокое. Ведь термическая обработка основного ингредиента отсутствует. Карпаччо рецепт подразумевает возможность приготовления и в домашних условиях.

Карпаччо из свинины в домашних условиях

Рецепт закуски выполнение следующих моментов:

1. Основным условием приготовления вкусного и безопасного блюда является выбор качественного мяса. Предпочтительнее взять кусок парной нежирной свинины, который должен быть без жилок, косточек и пленок. свинину стоит завернуть в полиэтилен и слегка подморозить. Следует охладить и тарелку, на которую выкладывается свинина, чтобы сохранить надолго свежесть нарезки.
2. Пока мясо подмораживается, надо приготовить соус. Современная кулинария, в отличие от первоначального варианта блюда, более минималистична. Специалисты предлагают рецепт соуса, в котором содержатся:
   • оливковое масло;
   • свежемолотый черный перец;
   • бальзамический уксус и лимонный сок.

   Все жидкие ингредиенты следует смешать в равных пропорциях или по своему вкусу и добавить немного молотого перца.

3. Вымыть и обсушить бумажным полотенцем зелень. Выложить ее на тарелку. Достать свинину из морозильной камеры, нарезать острым ножом тончайшие пластинки мяса и отбить слегка каждую.
4. Уложить на тарелку вокруг зелени или прямо на нее, сделав из зелени своеобразную подушку под нарезанные кусочки. Рекомендуется проделывать эту процедуру с каждым кусочком мяса именно в такой последовательности — отрезать, отбить, положить на тарелку.
5. Полить свинину соусом и сразу же подавать на стол. Делать заранее это блюдо нельзя, чтобы исключить развитие бактерий.

Можно разнообразить рецепт закуски, добавив в оливковое масло листочки свежей ароматной зелени, например, базилика, розмарина, мяты, и дать настояться. Это добавит новую нотку свежести во вкусе блюда.

В качестве дополнения к зелени можно добавить несколько помидорок черри или каперсов. Они очень хорошо сочетаются со вкусом мяса. В Италии к карпаччо добавляют кусочки пармезана или другого твердого сыра.

Карпаччо из говядины в домашних условиях

Классическим вариантом является закуска из говядины. Летом его можно подавать в качестве основного с большим количеством салата. Зимой оно является сытной закуской или полноценным вторым блюдом. Для приготовления надо выбирать только самую свежую вырезку или филе говядины. Понадобится:

• 350–400 г говядины;
• пучок свежей рукколы;
• 100 г твердого сыра типа «пармезан»;
• 50–70 мл оливкового масла;
• перец черный молотый;
• сок одного лимона, соль.

Пошаговые инструкции приготовления:

1. Смешать оливковое масло, сок лимона, соль, перец в одной емкости. Выложить на тарелку зелень в виде подушки под мясо.
2. Слегка подмороженную говядину нарезать тонкими пластинами, чуть отбить и выложить на зелень. Полить кусочки соусом и поставить в прохладное место на 10 минут, чтобы мясо промариновалось.

Карпаччо рецепт из говядины в домашних условиях совсем не сложен в приготовлении. Если вызывает сомнение качество мяса, можно использовать вяленое или копченое. Это стало популярно в последнее время в итальянской кухне.

Варианты рецепта закуски из свинины или говядины являются довольно затратными по стоимости продуктов, поэтому филе курицы, как бюджетный вариант, также часто берется в качестве основного ингредиента.

Карпаччо из сыровяленой куриной грудки

Курица имеет ряд преимуществ. Во-первых, доступна по цене, во-вторых, всегда есть под рукой, в-третьих, можно использовать не агрессивные маринады и специи.

Можно приготовить карпаччо из сырой куриной грудки, можно использовать сыровяленую, сделанную с минимальным количеством затрат в домашних условиях. Для рецепта понадобятся продукты:

• 1 кг куриных грудок;
• по 5–8 горошин перца черного и душистого;
• по 2 ч.л. кориандра, паприки, 4–5 ч.л. соли.

Карпаччо рецепт пошагово:

1. Вымыть грудки под проточной водой и хорошо обсушить. Это важно, так как перед приготовлением нужно удалить избыток жидкости.
2. Специи перемолоть (лучше это делать непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить аромат), высыпать в глубокую миску, добавить туда же соль и обвалять в смеси куриные грудки. Это надо сделать так, чтобы вся поверхность кусочков была покрыта специями.
3. Грудки положить в контейнер с ровным дном. Туда же высыпать оставшиеся специи. Сверху поставить груз. Убрать все в холодильник на 8 часов.
4. Затем достать грудки на бумажное полотенце и хорошо промокнуть полотенцем, нажав ладонью на всю поверхность, чтобы удалить максимальное количество жидкости. Насадить грудки на шпажки и подвесить на просушку в прохладном, хорошо продуваемом месте. Просушивание займет примерно 16 часов.
5. После этого снять грудки со шпажек, завернуть в бумагу для выпекания и хранить в холодильнике. Для приготовления карпаччо нарезать тонкими пластинами и полить соусом из оливкового масла и сока лимона.

Специи для карпаччо из курицы можно брать по своему вкусу. Это могут быть:

Приготовленное карпаччо в домашних условиях по этим рецептам, получится таким же вкусным, как сделанное руками профессионального повара.

10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Яркая холодная закуска из вяленых или сырых продуктов подается во всех ресторанах мира. У подобного угощения есть свое название – карпаччо. Его можно приготовить из различных видов мяса или рыбы. Несложно это сделать и в домашних условиях. Оцените 10 рецептов с подробным описанием процесса!

Нежное карпаччо из курицы в домашних условиях

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Нежное и тающее во рту карпаччо можно приготовить из куриного мяса. Блюдо легко приготовить в домашних условиях, оно выходит аппетитным и в меру пряным. Подавайте в качестве холодной закуски.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

• В глубокой тарелке соединяем соль, все специи и половину измельченного чеснока. Перемешиваем.

• Кусочки куриной грудки промываем под водой, даем им обсохнуть.

• Старательно натираем мясо пряностями. Перекладываем продукт в глубокую посуду и отправляем в холодильник на сутки.

• Через день снова промываем филе, обсуживаем его и выкалываем в посуду. Измельчаем оставшийся чеснок и натираем им мясо.

• Заворачиваем продукт чистой марлей и снова держим его в холодильнике одни сутки.

• Куриные кусочки уже можно пробовать!

• Если хочется более сухого мяса, то подвесьте его в прохладном месте еще на несколько дней.

• Нарезайте карпаччо и подавайте к столу!

---

Как приготовить очень вкусное карпаччо из говядины?

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Яркая и вкусная закуска для вашего стола – карпаччо из говядины. Мясное блюдо подается в холодном виде, его можно дополнить свежей зеленью. Порадуйте своих близких или гостей!

Время готовки: 5 часов 30 минут

Время приготовления: 5 часов

Порций – 200 гр.

Ингредиенты:

• Говядина – 200 гр.
• Соль морская – по вкусу.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Кинза – 1 пучок.
• Соус вустерский – 1 ст.л.
• Масло оливковое – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Кусок говядины промываем и очищаем от жилок.
2. Измельчаем чеснок и кинзу. Кладем продукты в глубокую миску, сюда же добавляем соль и горошины перца. Разминаем пряности.
3. Добавляем к сухим продуктам оливковое масло и вустерский соус. Размешиваем массу и натираем ей подготовленное мясо. Обворачиваем заготовку пищевой пленкой и кладем ее в морозильную камеру на 5 часов.
4. Спустя время убираем пленку и режем продукт на тонкие ломтики.
5. Раскладываем карпаччо на тарелку. Блюдо можно дополнить зеленью и тонкими кусочками сыра. Подавайте к столу!

Простой и вкусный рецепт карпаччо из куриной грудки в духовке

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Оригинальный способ приготовить домашнее куриное карпаччо – это подвялить мясо в духовке. Питательное и слегка хрустящее мясо подается в холодном виде. Можно дополнить зеленью и ставить на стол.

Время готовки: 7 часов

Время приготовления: 2 часа

Порций – 300 гр.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 300 гр.
• Соль – 100 гр.
• Паприка – 50 гр.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Кориандр – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Куриное филе промываем и обсушиваем. В отдельной посуде перемешиваем соль с паприкой, перцем и кориандром.
2. Тщательно натираем мясо смесью специй и отправляем его в холодильник на 5 часов. Можно придавить прессом.
3. Спустя время промываем кусок филе под водой, обтираем его и нарезаем на тонкие ломтики.
4. Выкладываем заготовку на решетку. Устанавливаем ее в разогретую до 80 градусов духовку. Готовим блюдо 2 часа.
5. Яркое карпаччо из курицы готово! Охлаждайте закуску и подавайте к столу!

Быстрый и простой способ приготовления карпаччо из лосося

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Быстрый вариант яркой холодной закуски для вашего стола – карпаччо из лосося. Легкое и полезное блюдо можно подавать к праздничному столу или ужину. Оцените оригинальный рецепт в домашних условиях.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 200 гр.

Ингредиенты:

• Лосось – 200 гр.
• Капуста – 150 гр.
• Огурец – 1 шт.
• Зелень – 1 пучок.
• Сыр маскарпоне – 1 ст.л.
• Майонез – 1 ст.л.
• Горчица – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Филе лосося заранее заворачиваем в фольгу и замораживаем его в холодильнике. Капусту, огурец и зелень измельчаем. Размешиваем овощи с майонезом и горчицей.
2. Внутрь замороженного лосося выкладываем овощной салат. Овощи должны располагаться плотно.
3. Верхушку заготовки плотно обмазываем сыром маскарпоне.
4. Аккуратно переворачиваем продукт и кладем его в плоскую тарелку. Убираем фольгу.
5. Карпаччо из лосося готово. Можно дополнить его веточками свежей зелени и подавать к столу!

Нежное и очень вкусное карпаччо из тунца в домашних условиях

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Яркий и быстрый в приготовлении вариант домашнего карпаччо – из тунца. Холодное угощение отличается полезными и питательными свойствами. Подавайте в качестве закуски в небольшой компании.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 250 гр.

Ингредиенты:

• Тунец – 250 гр.
• Масло оливковое – 100 мл.
• Сок лайма – 1 ч.л.
• Соль морская – по вкусу.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Перец розовый горошек – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовим продукты для карпаччо. Тунец должен быть слегка подмороженным, так его будет легче нарезать.
2. На дно плоской тарелки выливаем оливковое масло и добавляем сок лайма. Можно использовать и лимон.
3. Горошины черного перца перемалываем любым удобным способом. Можно использовать ступку или специальный измельчитель.
4. Тонкими ломтиками режем тунец. Обваливаем продукт в масле и соке лайма, аккуратно раскладываем по тарелке и посыпаем морской солью.
5. Дополняем блюдо измельченной свежей зеленью и ломтиками лайма. Аппетитное карпаччо готово к подаче!

Изысканное карпаччо, приготовленное из мяса лосятины

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Хотите удивить ваших близких или гостей? Приготовьте по-настоящему изысканное ресторанное блюдо – карпаччо из лосятины. Оригинальную холодную закуску можно исполнить по простому и быстрому рецепту. Оцените!

Время готовки: 2 часа 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Лосятина – 500 гр.
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Горчица – 1 ст.л.
• Лайм – 0,5 шт.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сырую лосятину промываем под водой. Аккуратно удаляем прожилки и жир. Подготовленный продукт заворачиваем в пленку и кладем в морозилку на 2 часа.
2. Замороженное мясо режем на очень тонкие ломтики. Используйте для этого острый нож.
3. В плоскую тарелку вливаем нужное количество оливкового масла, мед и горчицу.
4. Размазываем продукты по тарелке. Пропитываем в них каждый кусочек лосятины.
5. Выкладываем в эту же тарелку тонкие мясные ломтики. Сверху поливаем блюдо соком лайма, посыпаем солью и специями. Холодная закуска готова, можно подавать к столу!

Сочное и невероятно вкусное карпаччо из индейки

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Сочное и полезное карпаччо в домашних условиях можно приготовить из филе нежной индейки. Питательная закуска разнообразит привычное меню и приятно удивит близких или гостей.

Время готовки: 3 дня

Время приготовления: 2 дня

Порций – 400 гр.

Ингредиенты:

• Филе индейки – 400 гр.
• Соль – 100 гр.
• Паприка – 1 ст.л.
• Хмели-сунели – 2 ч.л.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В общей тарелке соединяем соль, паприку, хмели-сунели и черный молотый перец.
2. Тщательно размешиваем сухие ингредиенты между собой. Пряная масса должна выйти однородной.
3. Промываем и высушиваем кусочки филе индейки. После продукт хорошенько обваливаем в специях, перекладываем в контейнер и придавливаем грузом. Держим в холодильнике на 5 часов.
4. Спустя время обтираем продукт от влаги и излишка пряностей, используя бумажные полотенца. Подвешиваем мясо в проветриваемом помещении 2-3 дня.
5. Готовый продукт режем на тонкие ломтики и подаем их к столу. Питательное карпаччо из индейки в домашних условиях готово!

Пошаговый рецепт приготовления карпаччо из свеклы с сыром

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Оригинальный способ приготовить карпаччо – из свеклы и сыра. Холодная закуска станет настоящим украшением вашего стола. Оцените простой рецепт ресторанного блюдо, который легко исполнить в домашних условиях.

Время готовки: 4 часа

Время приготовления: 2 часа

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Свекла – 400 гр.
• Сыр козий – 200 гр.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Уксус бальзамический – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.
• Орехи кедровые – 2 ст.л.
• Руккола – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Хорошенько промываем свеклу под водой и насухо обтираем ее бумажными полотенцами.
2. Упаковываем подготовленный овощ в рукав для выпекания и кладем его в жаропрочную форму.
3. Накрываем блюдо фольгой. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 2 часа.
4. Готовую свеклу оставляем остужаться, после очищаем и режем на тонкие кружочки. Перекладываем продукт в посуду, заливаем маслом, бальзамическим уксусом. Посыпаем солью, перцем, измельченным чесноком и ставим в холодильник на 2 часа.
5. В это время можно подогреть в сковороде кедровые орешки. Достаточно 1-2 минуты на большом огне.
6. Охлажденное карпаччо посыпаем кедровыми орешками, дополняем кусочками козьего сыра и руколой. Подавайте столу и угощайте близких!

Нежное и сытное карпаччо из свинины, приготовленное в домашних условиях

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Нежное карпаччо из свинины имеет все шансы стать любимицей вашего стола. Оцените простой и увлекательный рецепт приготовления. Холодную закуску можно подавать к столу с зеленью или специями.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 10 минут

Порций – 200 гр.

Ингредиенты:

• Свинина – 200 гр.
• Масло оливковое – 100 мл.
• Лимон – 0,5 шт.
• Соль – по вкусу.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Листья салата – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Сырую свинину промываем и обсушиваем. Подмораживаем слегка в морозильной камере и режем на небольшие ломтики.
2. Каждый охлажденный ломтик кладем на столешницу и накрываем пищевой пленкой.
3. Отбиваем мясо кухонным молотком до очень тонкого и почти полупрозрачного состояния. Работаем инструментом аккуратно, чтобы не разорвать волокна.
4. Листья салата для подачи промываем. Отдельно смешиваем оливковое масло с скоком половинки лимона, солью и смесью перцев.
5. Пропитываем каждый ломтик свинины пряной смесью. Выкладываем продукт на тарелку, дополняем его свежими листьями и подаем к столу!

Мягкое и нежное карпаччо из телятины на праздничный стол

🕜3 час. 0 мин. 🕜120 🍴10 🖨

Оригинальное и аппетитное угощение для вашего стола – карпаччо из телятины. Холодную закуску можно быстро и легко приготовить в домашних условиях. Оцените кулинарную идею и используйте ее для вашего стола.

Время готовки: 2 часа 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 300 гр.

Ингредиенты:

• Телятина – 300 гр.
• Масло оливковое – 90 мл.
• Лимон – 0,5 шт.
• Соль – по вкусу.
• Смесь перцев – по вкусу.
• Сыр пармезан – для подачи.
• Руккола – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Промываем размороженный кусок телятины. При помощи ножа аккуратно удаляем прожилки и жир.
2. Плотно обворачиваем продукт в пищевую пленку и отправляем его в морозилку на 2 часа.
3. Подмороженную телятину извлекаем из пленки и нарезаем очень тонкие ломтики.
4. Отмерим нужное количество оливкового масла. Смешиваем его с соком из половинки лимона.
5. Выливаем заготовленную жидкую смесь в плоскую тарелку. Сюда укладываем кусочки говядины. Посыпаем блюдо солью, перцами. Дополняем руколой, пармезаном и подаем к столу!

Карпаччо из говядины в домашних условиях

Рецепт карпаччо из говядины пользуются всё большей популярностью – ресторанные блюда уже давно становятся частью домашней кухни. Знаменитая закуска из сырого мяса или рыбы пришла к нам из Италии и прижилась в России, так как напоминает традиционную строганину.В качестве главного ингредиента используется свежайшая вырезка или подкопчённое мясо. Это должны быть максимально тонкие, ровные ломтики. Их слегка маринуют и подают на стол. Несмотря на то, что карпаччо относится к блюдам высокой кухни, при внимательном подходе его можно приготовить и дома своими руками.

Классический вариант карпаччо из говядины

Классический вариант карпаччо

Главный секрет вкусного и полезного блюда – свежая говядина. Приобретать мясо лучше на рынке у проверенных продавцов. Готовить надо в тот же день, чтобы не пришлось размораживать филе.

Ингредиенты

Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях? На первый взгляд рецепт достаточно прост. Нам понадобится:

• говядина или телятина – 0,5 кг;
• лимончик – 1 штука;
• сыр твёрдых сортов – 0,1 кг;
• руккола – 0,1 кг;
• растительное масло высшего сорта;
• кунжут, соль, перец, специи.

Порядок приготовления

Говяжью вырезку необходимо очень хорошо промыть холодной водой и просушить хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем. Следите за тем, чтобы волокна бумаги не остались на филе. Далее просто следуйте рецепту:

1. В чашке смешайте специи. В их состав входит, как правило, индивидуальный набор, который зависит от личных предпочтений. За основу можно взять готовый набор «Хмели сунели»
2. Натрите филе говядины приправами со всех сторон.
3. Готовый кусок заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку на 40 минут.
4. В течение этого времени нарежьте твёрдый сыр тончайшими пластинками.
5. Рукколу необходимо выдержать 5 минут в холодной воде.
6. Затем, воду нужно слить, а зелень просушить, выложив на салфетку.
7. Мяско пора доставать и нарезать тонкими ломтиками.
8. Вырезку сбрызгивают соком из выжатого лимона и смазывают растительным маслом.
9. Подготовленные ломтики закрывают плёнкой и ещё раз убирают в морозильную камеру на 30 минут.
10. Через полчаса достаём мясо и аккуратно раскладываем на большой сервировочной тарелке.
11. Соусник, зелень и нарезанный сыр помещаем в центр блюда.
12. Посыпаем кунжутом. Для более тонкого вкуса, семена нужно предварительно слегка обжарить.

Карпаччо из говядины в домашних условиях готово. Можно приглашать всех к столу!

Карпаччо из копчёной говядины

Карпаччо из копченой говядины

Большинство россиян критично относятся к сырому мясу. В таких случаях, подкопченая говядина является идеальным решением. Готовить с ней проще и безопаснее для здоровья – особенно для тех, кто делает это впервые.

Ингредиенты

Для приготовления карпаччо на домашней кухне понадобится следующий набор продуктов:

• Говядина или телятина копчённая – 0,5 кг;
• Горчица – по вкусу.
• Твёрдый сыр – 0,1 кг;
• Лимон –1 шт;·
• Оливковое или подсолнечное рафинированное масло;
• Мёд липовый или цветочный – 2 ч. ложки;
• Приправы или перец.

Порядок приготовления

Если есть домашняя коптильня, то говядину лучше закоптить дома. В других случаях, купите в магазине или на рынке свежекопченую говяжью вырезку, срежьте все плёнки и прожилки, а далее следуйте рецепту:

1. Целую вырезку по желанию потрите специями, оберните фольгой и поместите в морозилку.
2. Выдержите говядину в холодильнике не менее 45 минут. Кусок сохранит форму и поможет более нарезать мясо более тонко и аккуратно.
3. В чашке перемешайте масло, горчицу, мёд и лимонный сок.
4. Пармезан или любой сорта твёрдый сыр натрите крупными кусками.
5. Достаньте мясо и нарежьте тоненькими кусочками.
6. Готовые ломтики нужно выложить на плоскую сервировочную тарелку.
7. В центр ставят горчично-лимонный соус, а нарезку посыпают тёртым сыром.

Всё готово!

Полезные советы

Несколько секретов от профессиональных поваров помогут сделать карпаччо из говядины в домашних условиях ещё вкуснее:

• Не переусердствуйте с маринадом! Помните, специи лишь оттеняют вкус мяса.
• Кроме лимонного сока попробуйте фреш из апельсина, грейпфрута, лайма, граната.
• Пармезан можно без ущерба для блюда заменить любым твёрдым сыром.
• Украсить готовую нарезку и придать мясу дополнительный «оттенок», используйте оливки или маслины без косточек.
• Рукколу можно заменить салатом или базиликом.
• Нож для нарезки филе должен быть очень острым, иначе кусочки получатся неровными. Конечно, лучше, если дома есть слайсер.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Карпаччо из говядины, пошаговый рецепт с фото

Карпаччо — традиционная холодная закуска Италии, которую чаще всего готовят из сырого мяса или рыбы. Для мясного карпаччо берут свежую говяжью вырезку и нарезают тончайшими полупрозрачными ломтиками, приправляют лимонным соком и оливковым маслом, дополняют хрустящей рукколой и лепестками тертого «Пармезана».

Карпаччо привлекает гурманов своим изысканным вкусом, его часто заказывают в дорогих ресторанах по всему миру. На сегодняшний день насчитывается более двух десятков разных заправок и соусов для карпаччо, на любой вкус. Мясо слегка подмораживают перед нарезкой, обжигают или нарезают тоненькими слайсами просто так, без какой-либо предварительной обработки. Чаще всего заправляют смесью из оливкового масла первого отжима и уксусом либо лимонным соком. Есть много интересных авторских заправок, к примеру, с апельсиновым или ананасовым фрешем. Сверху посыпают дроблеными орешками для хрусткости, кладут вяленые томаты и рукколу для пикантного вкуса. В Италии любят также добавлять оливки и каперсы.

Большинство наших соотечественников все еще настороженно относятся к сырому мясу, ведь не так просто отыскать 100-процентно качественную говядину, мягкую и нежную, а главное наисвежайшую, от проверенного мясника. Но если вам все же удалось купить такой отруб, обязательно попробуйте приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях. Правильно нарезанное и приправленное сырое мясо — особое гастрономическое удовольствие!

Общее время приготовления: 1 час
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 порция

Ингредиенты

• говяжья вырезка – 150 г
• оливковое масло – 4 ст. л.
• винный уксус – 1 ст. л.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• орешки пинии, фундук или миндаль – 1 ч. л.
• микс-салат с рукколой – 1 большая горсть
• вяленые томаты – 2 шт.
• соль – 2 щеп.
• свежемолотый перец – 2 щеп.
• пармезан – 10-20 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Мясо должно быть свежим и самого высокого качества. На одну порцию понадобится небольшой кусочек отборной говяжьей вырезки (предпочтительно средняя часть), весом примерно 150 г. Мясо я промыла и обсушила бумажными полотенцами, зачистила от белой пленки. Подготовленный кусок плотно обернула пищевой пленкой и отправила в морозильную камеру на 1 час, чтобы было легче нарезать тонкими слайсами.

2. Пока мясо немного подморозится, готовим классическую заправку. Для нее понадобится винный уксус, соль, перец и лимонный сок. Все ингредиенты я соединила в небольшой миске и тщательно перемешала. Затем постепенно ввела оливковое масло, размешивая венчиком (как для соуса винегрет).

3. Отдельно приготовила небольшое сопровождение к нашему карпаччо. Порубила миндальные орешки, чтобы добавить хрусткости. Измельчила как можно мельче пару вяленых томатов.

4. Слегка подмороженное мясо нарезала слайсами — толщиной 2 мм. Выложила мясо ровным слоем на блюдо для подачи. Работать следует в перчатках, для нарезки использовать острый нож. Слайсы должны получиться очень тонкими, полупрозрачными. При необходимости можно слегка отбить кусочки скалкой или молоточком, уложив их между двумя отрезами пищевой пленки.

5. Смазала карпаччо заправкой на основе оливкового масла — удобнее всего распределять кисточкой, чтобы каждый кусочек как следует увлажнился и промариновался.

6. Посыпала дроблеными орешками и кусочками вяленых томатов.

7. По центру тарелки, сверху на мясо, выложила горсть салатных листьев, предварительно промытых и обсушенных на бумажном полотенце (подойдет хрустящий микс-салат или просто листья рукколы). Заправила салат оставшимся соусом, слегка перемешала парой вилок.

8. Пармезан натерла при помощи овощечистки сразу в тарелку.

Вот и все — классическое карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном готово! Подавать к столу следует сразу же после приготовления, пока закуска холодная, продукты не нагрелись до комнатной температуры. Блюдо можно дополнить белым хрустящим багетом, бокалом вина или более крепким спиртным напитком. По-итальянски вкусно, сочно и ярко! Приятных вам гастрономических впечатлений!

Как сделать карпаччо из говядины. Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях

Изысканное сarpaccio – это закуска из сырого продукта, нарезанного тонкими пластинками и приправленного соусом. Изначальный рецепт итальянского блюда состоял исключительно из говядины, но впоследствии он был видоизменен. Современное карпаччо делают не только из любого мяса, но даже из овощей и фруктов. Теперь это общее название для закусок, которые основаны на тонкой нарезке сырых компонентов. Карпаччо помогает красиво сервировать праздничный стол, а также является закуской на все случаи жизни.

Рецепт карпаччо из курицы

Количество порций – 8.
Время приготовления – 3 часа и 3 дня на просушку.

Карпаччо из курицы получается ароматный и вкусным, но прежде чем отведать лакомый кусочек, придется запастись терпением. По сути, рецепт достаточно прост, но нужно ждать, когда куриное мясо подсохнет. Эта закуска станет прекрасным украшением для праздничного стола.

Ингредиенты

Чтобы приготовить карпаччо в домашних условиях из куриного мяса, потребуется использовать следующие ингредиенты:

• мясо курицы – 1 кг;
• чеснок −4 зубка;
• сушеные травы – 1,5 ст. л.;
• соль – 6 ст. л.;
• смесь перцев – 2 ст. л.;
• кориандр – 2 ст. л.;
• паприка – 2 ст. л.

Способ приготовления

В приготовлении поможет подробный пошаговый рецепт карпаччо с фото:

Выложить пластинки на блюдо и украсить карпаччо можно на собственное усмотрение.

Карпаччо из говядины в домашних условиях

Количество порций – 4.
Время приготовления – 1 час.

Изначальный рецепт карпаччо – из говядины. Поэтому нет ничего удивительного, что этот вид мяса чаще всего используют для приготовления данного блюда. Закуска получается вкусной и отлично сочетается с овощами.

Ингредиенты

Чтобы приготовить карпаччо в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

• говядина – 200 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• помидоры черри − 100 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• тимьян – 2 стебля;
• сыр твердый – 50 г;
• соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Проще всего приготовить блюдо, используя пошаговый рецепт карпаччо с фото:

Готово! Теперь можно наслаждаться изысканной закуской!

Пошаговый рецепт карпаччо из лосося

Количество порций – 4.
Время приготовления – 1 час 40 минут.

Оригинальное блюдо, которое часто ставят на праздничный стол в качестве закуски — карпаччо из лосося. К тому же, его рецепт прост, понятен и доступен. Карпаччо из лосося готовят по такой же технологии, как и мясную нарезку.

Ингредиенты

Чтобы приготовить карпаччо из лосося, понадобится следующее:

• лосось – 200 г;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• зелень укропа или петрушки – 1 пучок;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• перец черный молотый розовый молотый, белый, соль – по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления карпаччо из лосося нужно выполнить следующее:

Через полчаса карпаччо можно подавать к столу. Этого времени достаточно, чтобы мясо лосося промариновалось. Украсить зеленью.

Как приготовить карпаччо из куриной грудки?

Количество порций – 8.
Время приготовления – 9 часов и 2 дня на высушивание.

Чтобы приготовить карпаччо из куриной грудки, придется повозиться. Потребуется время на маринование и высушивание мяса. Однако оно того стоит. Ведь в итоге получится вкусная и ароматная закуска.

Ингредиенты

Чтобы приготовить карпаччо из куриной грудки, необходимо взять такие ингредиенты:

• куриная грудка – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• чай черный – 3 пакетика;
• шелуха лука – с 1 кг лука;
• соль −8 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• жидкий дым – 2 ст. л.

Способ приготовления

Рецепт приготовления карпаччо из куриной грудки:

Таким образом, получается красивая, вкусная и полезная закуска, которую можно с гордостью поставить на стол.

Карпаччо из свеклы

Количество порций – 3.
Время приготовления – 20 минут.

Пожалуй, это один из самых быстрых рецептов приготовления карпаччо. Закуску из свеклы можно сделать буквально за несколько минут. Она заиграет яркими красками, внеся больше позитива в торжественное мероприятие. Карпаччо из свеклы – простое, но в то же время эффектное блюдо, которое оценят по достоинству все гости без исключения.

Ингредиенты

Для приготовления карпаччо из свеклы используются:

• свекла – 300 г;
• свежие помидоры – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• сыр моцарелла или пармезан – 200 г;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• базилик – 3 шт.;
• сок с одного лимона;
• перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Карпаччо из свеклы готовят следующим образом:

Видео-рецепты: как приготовить классический карпаччо дома?

Как известно, путь к сердцу мужчина проложен через желудок. Если верить этому утверждению, покорить возлюбленного просто, достаточно приготовить вкусный и аппетитный ужин. Если включить в вечернее меню карпаччо, можно не сомневаться в успехе задуманного. Это блюдо поможет поразить вторую половинку настоящим кулинарным искусством.
Приготовить вкусное карпаччо и красиво его украсить помогут следующие видео-рецепты.

Заморским словом «карпаччо» в наши дни никого не удивишь — с тех пор, как венецианский ресторатор Джузеппе Чиприани изобрел этот способ подачи сырого мяса, названный в честь художника Витторе Карпаччо, воды утекло немало. Многие из вас, попробовав карпаччо в ресторане, наверняка спрашивали себя — а можно ли сделать то же самое в домашних условиях? Отвечаем — можно. Мощный мясной вкус карпаччо, приправленный пикантной заправкой, одинаково нравится и сильному, и слабому полу, главное — не ошибиться в выборе свежего мяса. Остальное — дело техники.

Карпаччо из говядины

2 порции

200 г. говяжьего филе
20 г. пармезана
1 ч.л. каперсов
при желании — 40 г. салата рукола, мизуна или любого другого

для заправки:
2 ст.л. оливкового
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л.
1/8 ч.л. горчицы
1/2 небольшой красной луковицы

Убедитесь, что в вашем распоряжении имеется такой кусок говяжьего филе, который можно будет нарезать тонкими аккуратными ломтиками, и зачистите его от пленок. Обжарьте его на небольшом количестве оливкового масла по 1 минуте с каждой стороны, чтобы снаружи появилась румяная корочка, дайте остыть, заверните в пленку и уберите в морозильник минут на 40. Пармезан нарежьте тонкими полосками или покрошите, а для заправки измельчите лук и смешайте с остальными ингредиентами до однородности.

Считаю необходимым прояснить ситуацию с обжаркой мяса. Несмотря на то, что сейчас карпаччо нередко готовят именно таким образом, в половине ресторанов это блюдо будет подано вам полностью сырым, без темного ободка, свидетельствующего о предварительной обжарке. Более того, в случае с карпаччо в исполнении Чиприани (и Beef carpaccio alla Cipriani, которое вам сегодня подадут в венецианском Harry’s bar, отмеченном в 2001 Министерством культуры Италии), действительно, никакой термообработки не происходило. Значит ли это, что при приготовлении карпаччо мясо нельзя подвергать никакой термообработке, иначе это будет уже не карпаччо? Да — если считать настоящим только то карпаччо, которое подается с классическим рецептом соуса, из майонеза, лимонного сока, хрена и молока.

Достаньте мясо — чувствуете, оно стало немного тверже, и теперь не составит труда его правильно нарезать. Остро отточенным ножом нарежьте мясо тонкими ломтиками, а для того, чтобы они сделались еще тоньше, почти прозрачными, существует один простой фокус. Уложите каждый ломтик между двумя листами вощеной бумаги и пройдитесь по нему скалкой. Справились? Художественно-небрежно разложите мясо на тарелках, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, сбрызните заправкой, разбросайте сверху пармезан и и увенчайте середину тарелки горкой салата. Если вы хотите подготовиться заранее — уберите тарелки с карпаччо в холодильник, а заправку и все остальное добавьте перед самой подачей. Почувствовать себя иногда бывает очень вкусно!

Холодная закуска карпаччо – традиционное блюдо Италии, которое готовят из рыбы или мяса. В 1950 году венецианец Джузеппе Чиприани придумал рецепт и приготовил карпаччо для графини, которая не могла по причине здоровья есть мясо, прошедшее тепловую обработку.

Изысканный вкус блюда привлекает гурманов. Его готовят из свежей говяжьей вырезки, которую нарезают тонкими слайсами.

Карпаччо подают в ресторанах с соусами.

В кулинарии известно более 20 рецептур соусов для карпаччо. Заправляют мясо соком лимона или оливковым маслом. Некоторые повара поэкспериментировали и придумали заправки для блюда на основе ананасового и апельсинового фреша. 4 вкусных рецепта приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях в нашей статье.

Классический карпаччо из говядины

Для приготовления этого блюда лучше использовать слайсер – приспособление для тонкой нарезки. Если такого у вас нет, подойдет острый нож.

Ингредиенты:

• 300 гр. вырезки;
• 2 горсти салат с рукколой;
• 4 томата вяленых;
• 4 щепоти соли;
• 40 гр. пармезана;
• 4 щепоти перца молотого;
• 8 ст. л. масла оливкового;
• 2 ст. ложка винного уксуса;
• 2 ст. л. сока лимона
• 1 ч. ложка миндаля.

Приготовление:

1. Промытое мясо очистите от пленочек, оберните пищевой пленкой и оставьте на час в морозилке.
2. Приготовьте заправку: соедините соль с уксусом, соком лимона, добавьте перец.
3. Перемешайте венчиком и влейте понемногу масло.
4. Миндаль порубите, измельчите помидоры.
5. Подмороженное мясо нарежьте на слайсы, толщиной 2 мм, выложите на блюдо, смажьте заправкой, используя силиконовую кисточку.
6. Посыпьте орешками и томатами. Листья салата выложите на середину блюда и полейте заправкой, перемешайте. Удобно делать это двумя вилками.
7. Посыпьте карпаччо из говядины тертым пармезаном и подавайте к столу.

При необходимости нарезанные кусочки отбейте молоточком, накрыв пленкой. Так слайсы получатся прозрачными.

Карпаччо из мраморной говядины

Эта закуска подходит к праздничному столу. Готовится карпаччо из мраморной говядины с соусом.

Приготовление занимает 35 минут.

Ингредиенты:

• 0,5 стак. оливк. масла;
• 2 щепоти соли;
• 80 гр. малины;
• сок лимона – одна ст. л.;
• 0,5 кг. молодой говядины;
• багет;
• крем бальзамич. – 4 ст. л.;
• 80 гр. рукколы;
• 4 ст.л. соуса песто.

Ингредиенты:

• 1 кг. вырезки;
• 8 пучков листового салата;
• пармезан – 120 гр.;
• 30 гр. розового перца;
• 120 гр. каперсов;
• 2 ст. л. масла оливк.;
• 1 ч. л. розового винного уксуса;

Заправка:

• 1,5 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. соли;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• 1 ч. л. розмарина.

Приготовление:

1. Соедините ингредиенты для заправки и обваляйте в смеси мясо с каждой стороны.
2. Заверните вырезку в пищевую пленку и оставьте на 5 часов в морозилке.
3. Листья салата промойте и обсушите, порвите руками и положите на середину блюда.
4. Подмерзшее мясо тонко нарежьте, выложите слайсы вокруг салата.
5. Нарежьте мелко корнишоны и выложите на мясо, посыпьте каперсами и перцем.
6. Розовый уксус соедините с маслом и полейте карпаччо, добавьте немного перца и соли.
7. Сверху посыпьте блюдо хлопьями сыра.

Блюдо изначально готовили только из сырого мяса, но постепенно начали появляться варианты из жареной или копченой говядины.

Приготовление занимает 25 минут.

Ингредиенты:

• 130 гр. грибов;
• 250 гр. вырезки;
• пучок листового салата;
• масло оливк. – 3 ст. ложки;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 0,5 ст. ложки черного перца.

Приготовление:

1. Мясо подморозьте 1 час и тонко нарежьте.
2. Листья промойте и порвите руками, выложите на тарелку. Вокруг выложите говядину.
3. Грибы порежьте слайсами и выложите на листья и мясо.
4. Масло, сок лимона и перец соедините, посолите. Заправкой полейте карпаччо.
5. Приготовить карпаччо из говядины дома несложно. Главное – соблюдать нюансы и пропорции.

Как приготовить карпаччо дома? Если вам интересно его приготовить в домашних условиях, вот вам рецепт карпаччо из говядины, самого вкусного, которое мне приходилось пробовать.

Меня раньше все время смущало: как это есть сырое мясо, пока не поняла главный принцип приготовления: говядина перемораживается. И мы с вами знаем, что и в карпаччо, и в тартаре мясо должно быть сырым.

Кроме того, что данная закуска получается очень вкусной, по трудоемкости приготовления она также очень приятная: вам здесь не нужно «стоять у мартена», а просто подготовить накануне кусок говядины, положить его на ночь в морозилку, а на следующий день нарезать и наслаждаться вкусом мяса. Мясо рекомендуется сопровождать вкусным красным вином. И будет вас счастье.

Ингредиенты

• 700 г говяжьей вырезки
• 100 г пармезана
• Сок лимона
• Соль, молотый черный перец

На соус для карпаччо из говядины :

• 2 ст. лож. горчицы
• 5-6 ст. лож. оливкового масла
• 2-3 веточки петрушки

Карпаччо из говядины — рецепт с фото пошагово

Для начала выбираем на рынке красивый кусочек говяжьей вырезки. Дома говяжье филе нужно зачистить от жилок и жира, оставив только красивое мясо.

Потом этот подготовленный кусочек обжарить по принципу ростбифа на сковороде в небольшом количестве сливочного масла со всех сторон. Эту процедуру мы проделываем для того, чтобы говядина лучше пропиталась маринадом, в который мы ее поместим перед заморозкой. И кроме того, у кусочков мяса будет по краю ободок. Я делала без петрушки, но с петрушкой он будет еще и зеленым, что придаст ему красок.

Мясо обжарено. И теперь нам нужен соус для карпаччо из говядины. Для этого в отдельной емкости смешать оливковое масло, горчицу и мелко нарезанную и петрушку, добавить соль с перцем. А потом в этом маринаде буквально «искупать» кусочек обжаренной говядины.

После того, как мы смачно измазали весь кусок мяса, его нужно оставить на час-полтора в холодильнике, если время позволяет, чтобы оно хорошо промариновалось. Не забыть его пару раз перевернуть в этом соусе.

А потом переложить кусок замаринованного мяса на пищевую пленку и сформировать ровную «колбаску», завязав концы с двух сторон вот так.

Лучше всего, конечно, нарезать на слайсере. Тогда у вас будут тонкие и красивые кусочки, как в ресторане. Но если у вас его дома нет, то берите просто острый нож и да пребудет в вами сила! (Резать очень сложно).

Небольшая хитрость: если вам показалось, что кусочки недостаточно тонкие, их можно раскатать скалкой, поместив нарезанное мясо между бумагой для выпечки.

Раскатанные или нет, уложить кусочки на блюдо для подачи, взбрызнуть оливковым маслом, соком лимона и посыпать натертым пармезаном. Можно слегка солить, но помнить, что в пармезане будет тоже соль. Получается божественно, да простят нас вегетарианцы!

Подача – это уже дело фантазии. Жесткая классика подсказывает засунуть в центр «букетик из рукколы». Можно рукколу уложить тонким слоем под нарезанные ломтики мяса. Тут уже кто на что горазд. У меня было все очень лаконично: просто с пармезаном.

Одна моя подруга недавно поделилась своим рецептом подачи (а она очень креативная кулинарка): нарезанные слайсы говядины нужно уложить на тонкий слой рукколы, посыпать тертым пармезаном, а сверху положить кусочки клубники. Так я еще не пробовала, но обязательно сделаю — должно быть волшебно!

Как вы сами убедились карпаччо из говядины – рецепт очень простой. Достаточно просто купить хорошее мясо, а остальное – дело несложной техники.

Да, и последний вопрос: из чего делают карпаччо? Из лосося, гребешков, дорады, свеклы и даже ананасов (достаточно их просто очень тонко нарезать). Раньше я уже писала о – тоже стоящий рецепт вкусной закуски. И даже из получается очень и очень.

Желаю вам новых вкусовых открытий и приятной компании для вдохновения на эти открытия!

Холодные закуски, разогревающие аппетит, рождены именно в . Только здесь рождается вкус к легкой и полезной еде. Карпаччо из говядины – прекрасный способ удовлетворить изыски любого гурмана.

История и описание

Карпаччо – итальянская закуска, которая появилась в середине прошлого века . В 1950 году владелец заведения “Бар Гарри” Джузеппе Чиприани обрадовал графиню Амалию Нани Мочениго рецептом карпаччо из говядины, которое было импровизацией в тот же день.

Дело в том, что у графини обнаружили некое заболевание , которое исключало мясо в тепловой обработке. Чиприани не смог смотреть на страдания женщины и решил хоть немного ее порадовать мясом.

Для этого он достал из морозильника свежую говядину, порезал на тонкие пластинки, для улучшения вкуса приправил лимонным соком, тертым хреном, майонезом и тертым пармезаном.

Графине понравилось это блюдо . Она вспомнила, что не так давно была на выставке художников времен Ренессанса и видела картины Витторио Карпаччо, где преобладали алые и белые цвета. После предложила дать название блюду в честь художника.

По традиции блюдо готовят из говядины . Филе красного мяса нарезают тонкими пластинками, поливают заправкой, состоящей из сока лимона или уксуса, оливкового масла, майонеза и хрена.

Но претерпев за полвека различные изменения, карпаччо стали готовить не только из мяса скота и птицы, но даже из овощей .

ИНТЕРЕСНО: Этот бар работает и в наше время. А знаменитое карпаччо Чиприани по оригинальному рецепту в нем пробовали Принцесса Диана, барон Ротшильд, Вуди Аллен и даже Чарли Чаплин.

Особенности и традиции употребления

Карпаччо, как и любую холодную закуску, употребляют перед подачей горячих основных блюд. Она хорошо разжигает аппетит и возбуждает вкусовые рецепторы , что помогает лучше почувствовать вкус дальнейшей трапезы. А специи улучшают пищеварение. Также говядина способствует восстановлению эритроцитов в крови.

Принято подавать закуску из говядины в обеденное время , запивая водой или красным вином, которое хорошо сочетается с мясом.

Для того, чтобы блюдо получило изысканный вкус, итальянские повара используют некоторые секреты:

• Используют только свежее или охлажденное филе.
• Чтобы насытить блюдо пикантным ароматом и вкусом хорошо сдабривают специями: красным перцем, смесью сушеных трав, кориандром, имбирем и гвоздикой.
• Для того, чтобы оливковое масло, из которого состоит заправка, получило более изящный аромат, в бутылочку с ним добавляют веточку тимьяна и розмарина. Эти травы прекрасно сочетаются с говядиной.

На страницах нашего сайта мы познакомим вас с настоящим шедевром итальянской кухни – . Как правильно приготовить вкуснейшие рисовые шарики?

Выбор подходящих ингредиентов в магазине

Без правильно подобранных продуктов невозможно приготовить настоящее карпаччо из говядины в домашних условиях. Соблюдая некоторые правила выбора ингредиентов , вы получите настоящее изысканное итальянское блюдо.

Говядина:

• Обязательно свежая или охлажденная вырезка или филе без прожилок и жира.
• Мясо должно темно-красного цвета.
• Желательно наличие защитной естественной пленки на мясе. Она защищает его от попадания посторонних микроорганизмов и не высушивает вырезку.

Ингредиенты для заправки:

• Зелень должна быть свежая и молодая.
• Такие специи, как перец, должны быть свежемолотыми. То есть покупать нужно перец горошком.
• Оливковое масло холодного отжима Extra Virgin.
• Лимон свежий. Упругий на ощупь, без темных пятен, с толстой ярко-окрашенной кожурой.
• Майонез низкокалорийный, без сильного привкуса.
• Уксус только бальзамический или винный.

Как делать в домашних условиях

Полувековая история карпаччо предложила множество вариантов приготовления этого блюда. Новые соусы и заправки, дополнительные ингредиенты придают закуске новые оттенки вкусов.

Но существуют неукоснительные правила , которых стоит придерживаться при приготовлении:

• Мясо обязательно должно быть свежим.
• Красное мясо необходимо нарезать полупрозрачными пластинками острым ножом, либо специальной машиной – слайзером.
• В заправке обязательным ингредиентом является либо сок лимона, лайма, либо бальзамический уксус. Некоторые добавляют все.
• Так как вырезка не поддается термической обработке, ее необходимо замораживать.
• Нарезка должна быть против прожилок. Так пластинки проще жевать.

ВАЖНО: Мясо замораживают не только из правил гигиены, но и потому что в таком виде его проще резать.

Из сырой вырезки

Знаменитую закуску из сырого мяса готовят по различным рецептам, с добавлением разных приправ и специй. Но есть один классический вариант по рецепту Джузеппе Чиприани, от которого и отталкиваются повара-гурманы.

Ингредиенты:

Процесс:

• Вырезку очистить от пленки, туго перемотать бечевкой.
• Убрать в морозильник на 1-1,5 часа.
• По прошествии времени достать мясо и тонко нарезать на полоски.
• Сразу же каждый ломтик выкладывать на блюдо.
• Приготовить заправку: майонез, лимонный сок, вустерский соус, соль и сливки тщательно перемешать.
  Полить нарезку.
• Во время сервировки можно украсить закуску зеленью, сыром и томатами черри.

Из копченого красного мяса

Не каждый осмелится попробовать блюдо из сырого мяса . Для данной категории гурманов придумали карпаччо с копченой говядиной.

Ингредиенты:

• копченая говяжья вырезка – 250 грамм;
• горчица – 1,5 стол. ложки;
• лимон – 1 штука;
• оливковое масло – 2 стол. ложки;
• пармезан – 100 грамм;
• мед – 1 стол. ложка.

Процесс:

• Плотно обернуть копченую вырезку фольгой и убрать в морозильную камеру на полчаса.
• Приготовить заправку: оливковое масло, горчицу, сок лимона и мед тщательно смешать.
• Нарезать тонкими пластинками мясо.
• Полить нарезку заправкой.
• Такое карпаччо можно подать с овощами-гриль, как самостоятельное блюдо.

Как приготовить с рукколой

Еще одна вариация.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 150 грамм;
• руккола – 40 грамм;
• оливковое масло – 1 стол. ложка;
• бальзамический уксус – 1 стол. ложка;
• томаты черри – 2 штуки.

Карпаччо из телятины рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим карпаччо из говядины

Carpaccio — блюдо из тонко нарезанного сырого мяса с добавлением оливкового масла и лимонного сока. Этот рецепт в 1950 году разработал Джузеппе Чиприани специально для графини Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.

Названо же блюдо было в честь живописца Витторе Карпаччо, в творчестве которого доминировали красные и белые цвета. В оригинале рецепта мясо не замораживается, а нарезается свежим. Но, для облегчения этой задачи, его или замораживают, или обжигают. Традиционно, карпаччо готовят из говядины, но сейчас подобным образом готовят и другие виды мяса, рыбы, овощей и даже фруктов. Всё дела вкуса.

Как приготовить «Карпаччо из телятины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления карпаччо из телятины возьмём мякоть или вырезку телятины, руколлу, пармезан, лайм или лимон, оливковое масло, смесь перцев, соевый соус.

Шаг 2 Ссылка

Телятину плотно заворачиваем в пищевую плёнку и придаём ей цилиндрическую форму.

Шаг 3 Ссылка

Отправляем в морозильную камеру на 30-40 минут.

Шаг 4 Ссылка

Подмерзшую телятину нарезаем острым ножом поперёк волокон на кусочки толщиной 2-3 мм.

Шаг 5 Ссылка

На рабочую поверхность выстилаем пищевую плёнку, сверху выкладываем кусочки мяса и снова накрываем плёнкой.

Шаг 6 Ссылка

Слегка отбиваем чем-то широким. Я брала маленькую кастрюлю.

Шаг 7 Ссылка

На тарелку для подачи выливаем часть масла, посыпаем перцем.

Шаг 8 Ссылка

Выкладываем подготовленное мясо.

Шаг 9 Ссылка

Снова посыпаем перцем, сбрызгиваем оливковым маслом, соком лайма, соевым соусом. Украшаем руколлой и тёртым пармезаном. Подавать можно сразу же. Приятного аппетита!

Карпаччо из говядины — рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Тонко нарезанные кусочки свежей говядины, приправленные лимонным соком и оливковым маслом холодного отжима вкупе со специями, получили название – карпаччо из говядины. Многие источники путаются в показаниях по поводу фамилии художника или ресторатора Карпаччо, но ясно одно – он подал такое блюдо графине, которой запретили есть мясо после термической обработки. Причем оно ей так понравилось, что она заказывала его день ото дня, наведываясь в этот ресторан!

На сегодняшний день вариаций создания карпаччо уйма: с рукколой и пармезаном, с листовым салатом и орешками, с яйцом и сельдереем. Неизменными остаются лишь сок лимона, оливковое масло, соль и молотый черный перец.

Однако самое главное – заморозка мяса перед нарезкой! Свежую говядину обязательно нужно проморозить в морозилке, чтобы исключить всяческие бактерии. К тому же, благодаря заморозке, мясо легко нарезается тонкими слайсами.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Заранее заморозьте кусок мякоти говядины в течение 2 часов минимум. По возможности мясо лучше заморозить за пару-тройку дней, чтобы исключить риск инфекций.

Шаг 2 из 6

За 15 минут до нарезки извлеките говядину из морозилки. Нужно, чтобы она слегка оттаяла по краям, но осталась замороженной внутри. Именно из-за этого для создания карпаччо не подходят широкие куски мяса, так как их сложно нарезать.

Положите говядину на доску и острым ножом нарежьте ее слайсами. Если на вашей кухне присутствует ломтерезка, то воспользуйтесь ею – блюдо получится более эстетическим на вид.

Шаг 3 из 6

Разложите кусочки на тарелке кругом, в центр которой поместите промытый листовой салат или пучок свежей рукколы.

Шаг 4 из 6

Присолите и поперчите. По желанию вы можете добавить и другие специи или пряности по вкусу: сушеный молотый чеснок, тимьян, розмарин и т.д.

Шаг 5 из 6

Выжмите из лимона сок или воспользуйтесь концентрированным порошком, разбавив его водой. Сбрызните слайсы говядины лимонным соком и оливковым маслом холодного отжима.

Слегка промассируйте и оставьте на 15 минут для пропитывания. Больше времени для этого не потребуется, поэтому не создавайте блюдо заранее – есть риск обветривания.

Шаг 6 из 6

Украсьте карпаччо из говядины по вкусу и подайте к столу сразу после приготовления. Можно дополнить его овощной нарезкой.

Карпаччо из свинины с ромеско

Рецепт испанского шеф-повара Ивана Отиса для тонких ломтиков иберийской свиной лопатки с насыщенным соусом ромеско

Этим летом Telegraph заключил партнерское соглашение с ведущим в Испании пивным брендом Mahou и четырьмя талантами из Великобритании, чтобы познакомить читателей с испанской гастрономической сценой.

Под бдительным присмотром шеф-повара и ведущего Марка Сарджанта, удостоенного звезды Мишлен, повара ведущих британских тапас-ресторанов примут участие в трех соревнованиях, каждое из которых посвящено разной теме, из которых они должны создать оригинальные рецепты, чтобы дополнить пятизвездочный вкус мадридской кухни. флагманское пиво Mahou Cinco Estrellas.Первая тема — сезонные тапас.

Иван Ортис — шеф-повар Hispania, красивого двухэтажного ресторана недалеко от Банка Англии в лондонском Сити. С момента открытия в 2013 году Hispania стала популярным местом для всех, кто ищет настоящий испанский «дом вдали от дома».

Готовим бурю: свинина играет важную роль в испанской кухне

Путешествие Ивана в гурман началось, когда он начал работать на кухне в возрасте 14 лет, и его кулинарное влияние варьировалось от домашней кухни его матери до невероятных творений его бывшего босса, шеф-повара El Bulli Феррана Адриа.

«Для этого рецепта я выбрал иберийскую свиную лопатку, потому что свинина играет такую ​​важную роль в испанской кухне», — говорит Иван. «Я подаю его в стиле карпаччо, очень тонко нарезанным. Сезонная часть — это соус ромеско, который я делаю из прекрасных спелых летних помидоров и жареного фундука. ‘

После дегустации коллега-повар Марк был сразу восхищен элегантностью подачи и тающей во рту текстурой свинины.

Что касается сочетания, он высоко оценил то, как «богатая пикантность соуса» подчеркивает «тонкий солодовый вкус пива Mahou».

Карпаччо из свинины по-иберийски с соусом Ромеско

На 1 свиную лопатку прибл. 20

ИНГРЕДИЕНТЫ

Соус Ромеско

• 1кг помидоры
• 300 г мелко нарезанного чеснока
• 100 г фундука
• 50 мл оливкового масла
• 40 мл хересного уксуса

Обслуживать

• Горсть обжаренного миндаля
• Щепотка каменной соли
• Детский кресс-салат

МЕТОД

1.Сначала подготовим свиную лопатку. Поставьте сковороду на сильный огонь с небольшим количеством масла. Острым ножом удалите со свинины излишки жира, прежде чем обжарить ее до золотистого цвета со всех сторон. Когда мясо закроется, посолить и поперчить.

2. Либо плотно заверните свинину в несколько слоев пищевой пленки, либо, если возможно, запакуйте в вакуумную упаковку. Готовьте су-вид на водяной бане с низкой температурой 80 ° C в течение 20 минут. Или же поместите запечатанное мясо без упаковки на противень и запекайте в духовке, предварительно нагретой до 180 ° C, в течение 8-10 минут.Выньте из духовки или сушилки и дайте полностью остыть, прежде чем накрыть крышкой и поставить в холодильник до тех пор, пока она не понадобится.

3. Пока свинина остывает, приготовьте соус ромеско. Разрежьте помидоры пополам и положите в противень вместе с чесноком и щепоткой приправ. Запекайте примерно 30 минут в предварительно разогретой духовке до 180 ° C, пока они не станут мягкими и слегка обугленными. Вынуть из духовки и дать остыть.

4. Обжарьте фундук на сухой сковороде до золотистого цвета. Поместите обжаренные помидоры, чеснок и фундук в блендер вместе с оливковым маслом и хересным уксусом и взбейте до однородной массы.Приправить по вкусу.

5. Для подачи на стол очень тонко нарежьте остывшую свинину острым ножом или, в идеале, мясорубкой. Сверху полейте небольшим количеством соуса ромеско, россыпью миндаля, щепоткой каменной соли и украсьте кресс-салатом.

Чтобы приготовить блюдо для себя, покупайте ингредиенты на ocado.com #perfectpairing #mahou

Свиные отбивные от шеф-повара Робина Миллера с карпаччо, дыней и азиаго

Состав

Состав:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 отбивные из свинины без кости
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• 2 чашки тонко нарезанной дыни медвяной росы
• 4 унции брезаолы, тонкая нарезанная бумага
• ¼ чашка бритого сыра Азиаго или пармезан

Обслуживает 4

Карпаччо — это обычно тонко нарезанное сырое мясо, которое подается в качестве закуски.В этом блюде мне нравится использовать брезаолу или вяленую говядину из Северной Италии. Он невероятно ароматный и немного важен. Чтобы завершить концепцию «закуски на ужин», я добавил медовую дыню и бритый сыр Азиаго. Примечание о брезаоле: брезаола или бризаола — это сушеная на воздухе соленая говядина, которую выдерживают два или три месяца, пока она не станет твердой и станет темно-красной, почти пурпурной. Он сделан из круглой верхушки, нежирный и нежный, со сладким затхлым запахом. Инструкции:

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне (или смажьте маслом сковороду для гриля).
2. Приправьте свиные отбивные с обеих сторон солью, свежемолотым черным перцем и чесночным порошком.
3. Добавьте свинину в горячую сковороду и готовьте по 3-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Переложите на сервировочное блюдо и сверху положите дыню, брезаолу и бритый сыр Азиаго.

Чтобы узнать больше о шеф-поваре Робине Миллере, посетите www.robintakes5.com и возьмите копию ее поваренной книги «Робин берет 5».

Получите больше замечательных поделок и рецептов из раздела «Дом и семья» на Pinterest на http: // pinterest.com / hallmarkchannel.

Шеф-повар Робин Миллер создает два основных блюда из традиционных рецептов закусок

Рецепт итальянского карпаччо

Пищевая ценность (на порцию)
930	калорий
74 г	Жир
5 г	Углеводы
59 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий	930
% Дневная норма *
74 г	94%
Насыщенные жиры 26 г	131%
205 мг	68%
816 мг	35%
5 г	2%
Пищевые волокна 1 г	2%
Всего сахаров 1 г
59 г
Витамин C 2 мг	8%
Кальций 169 мг	13%
Железо 8 мг	42%
Калий 847 мг	18%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Карпаччо — итальянская версия тартара из стейка. Он сделан из сырой говядины и заправлен лимонным майонезом и был создан в баре Harry’s Bar в Венеции, который, несмотря на название, на самом деле является первоклассным рестораном, открытым итальянцем по имени Джузеппе Чиприани в 1931 году. В этой версии вместо этого используется бальзамический винегрет. майонеза и является чудесно легким летним блюдом.

Если вас беспокоит сырая говядина, вы можете быстро поджарить стейк со всех сторон на сильном огне, прежде чем продолжить. Он не будет таким аутентичным, но он может исключить любое возможное заражение и возможность болезней пищевого происхождения, которые всегда сопряжены с риском при использовании сырого мяса. Однако, если мясо не достигнет определенной внутренней температуры, оно все равно будет небезопасным.

Правила безопасности мяса

Даже если вы действительно любите сырой стейк в традиционном карпаччо или тартар из стейка, вы должны знать правила безопасности мяса.Вот они, по данным Академии питания и диетологии. Во-первых, сырое мясо не является безопасным. Ешьте на свой страх и риск. Каковы же риски? Сальмонелла и кишечная палочка довольно неприятны. Говядину необходимо готовить до безопасной внутренней температуры, чтобы убить микробы. Если мясо измельченное, оно должно быть приготовлено как минимум до средней или при внутренней температуре 160 F. Средне-редкие, и дать постоять минимум 3 или более минут перед нарезкой или едой.Редкое блюдо не считается безопасным, даже если это стейк. Единственный способ узнать, приготовлено ли мясо до степени готовности, которая является безопасной, — это использовать термометр для мяса. На визуальные индикаторы, такие как цвет мяса, текстура или прозрачные соки, полагаться нельзя.

Как приготовить карпаччо из говядины дома и 5 вкусных рецептов

Карпаччо из говядины — это изысканная закуска, которая поразит ваших гостей. Это быстро, вкусно и очень просто приготовить. Не любите говядину? Не проблема! Вы также можете приготовить карпаччо из нескольких видов морепродуктов, в том числе из лосося, осьминога и тунца.Есть даже рецепт карпаччо из яичного желтка. Это потрясающе универсально!

В этой статье я покажу вам, как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях, и другие альтернативные рецепты карпаччо для любителей морепродуктов. Приступим к приготовлению!

Что такое карпаччо из говядины?

Карпаччо из говядины — классическое итальянское блюдо, в котором в качестве основного ингредиента используется сырая говядина.

Понятно, что есть что-нибудь сырое в любом контексте, заставляет многих из нас колебаться; в конце концов, нам снова и снова говорят об опасности сырого мяса и сальмонеллы.

Но вот в чем дело: карпаччо из говядины не готовят из кусочков говядины. Поскольку оно подается в сыром виде, в этом рецепте вас просят выбирать мясо только самого высокого качества от мясников. Чем реже порода, тем лучше ее вкус и текстура.

В карпаччо из говядины не говорится о конкретном виде говядины. Пока он качественный, вы сможете им пользоваться. Чаще всего для этого блюда используется нарезка в центре филе. Если вы хотите более насыщенного вкуса, филе является хорошей альтернативой.

Если вам каким-то образом удастся достать кусок говядины Кобе или Вагю, вас ждет восхитительное угощение. Эти коровы, изначально выведенные в Японии, обычно имеют глубокий, тающий во рту вкус и консистенцию, даже если они приготовлены в сыром виде. Они очень редки, и их часто называют самой дорогой говядиной в мире.

В современной кухне карпаччо также может быть приготовлено из морепродуктов в качестве основного ингредиента. Если вы веган или вегетарианец, вы даже можете подавать карпаччо с тонко нарезанными овощами или фруктами.

Рецепт карпаччо из сырой говядины с каперсами

Если вы хотите попробовать классические итальянские блюда, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот рецепт карпаччо из говядины. Он ароматный, нежный и невероятно аппетитный!

Этот рецепт рассчитан на две порции.

Рецепт карпаччо из сырой говядины с каперсами

• ⅓ фунта говяжьей вырезки или филе
• 2 столовые ложки каперсов
• 2 столовые ложки трюфельного масла или оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки поджаренных кедровых орехов (по желанию)
• Пригоршня детской или дикой рукколы или смешанная детская салатная зелень
• Соль и перец по вкусу
• Выжимка лимона

• Плотно заверните говядину и поместите ее в морозильную камеру примерно на 15 минут, пока она не станет слегка замороженной, но не затвердеет.Это позволит легко нарезать мясо.

• С помощью острого ножа или слайсера нарежьте говядину толщиной с бумагу. Он должен быть настолько тонким, чтобы вы могли смотреть сквозь него, когда держите ломтик вверх.

• Положите только что нарезанную говядину на холодную тарелку. Во время работы вам нужно, чтобы тарелка была холодной, поэтому я предлагаю положить под нее пакет замороженных овощей, чтобы поддерживать постоянную температуру.

• Добавьте каперсы, рукколу и смешанную зелень на тарелку поверх говядины.Сбрызните большим количеством масла и своей любимой заправкой. Посыпать черным перцем и посолить по вкусу.

• Подавайте сразу и наслаждайтесь!

Карпаччо из ростбифа Рецепт в стиле Гордона Рамзи

Если сырая говядина не для вас, вам наверняка понравится следующий рецепт, который я приготовил. В этом рецепте карпаччо из говядины, вдохновленном Гордоном Рэмси, используется жареная говядина, а не сырая.

Этот рецепт также рассчитан на две порции.

Карпаччо из ростбифа Рецепт в стиле Гордона Рамзи

Ключевое слово: Карпаччо из говядины, гордон рамзи

• фунт говяжьего ребра
• 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока
• 1 небольшая свекла, тонко нарезанная и приготовленная (по желанию)
• 1 небольшой черный трюфель, свежий (по желанию)
• Горсть салата фризе
• Горсть кресс-салата из сельдерея или горчичный кресс
• Морось растительного или оливкового масла

Заправка

• 50 граммов крем-фреш или сметаны
• 5 граммов сливочного масла
• 10 граммов нарезанных шампиньонов или каштанов
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ чайной ложки трюфельного масла
• 12 чайных ложек хересного уксуса
• Соль и перец по вкусу

• Разогрейте духовку примерно до 350–390 ° F.

• Положите говядину на противень, приправьте солью и перцем и обильно смажьте маслом. Затем запекайте его в духовке в течение 15-20 минут или пока внутренняя температура говядины не достигнет 97 ° F.

• После того, как говядина зажарена должным образом, заверните говядину в пергаментную бумагу и переложите ее в герметичный контейнер. Оставьте его снаружи без крышки и дайте ему остыть, затем поместите в холодильник на 2–12 часов, прежде чем нарезать ломтиками.

• Растопите сливочное масло в небольшой сковороде и обжарьте грибы на среднем огне около минуты.

• Грибы грубо нарезать и выложить в миску с крем-фреш, уксусом, трюфельным маслом и оливковым маслом. Тщательно взбейте заправку до однородности. Приправить солью и перцем.

• Нарежьте говядину как можно тоньше слайсером и выложите на холодную тарелку. Полейте заправкой охлажденную говядину и украсьте обе тарелки выбранным овощем. Любимые блюда Гордона Рэмси — салат фри, сельдерей и чеснок.

• Чтобы завершить этот восхитительный рецепт карпаччо из говядины, добавьте свежую стружку трюфеля и приправьте говядину перцем.

• Наслаждайтесь!

Рецепт карпаччо из свежего лосося

Рецепт японского карпаччо из лосося идеально подходит для любителей суши и морепродуктов. Из него получится отличное блюдо hors d’oeuvre или закуска для коктейльной вечеринки. Если вы не большой любитель лосося, вы можете использовать тот же метод, чтобы приготовить карпаччо из тунца.

Блюдо рассчитано на четыре порции.

Рецепт карпаччо из свежего лосося

Ключевое слово: рецепт кароаччо, свежий лосось, карпаччо из лосося

• 7-10 унций филе лосося
• Свежая петрушка для украшения
• Каперсы или смешанная зелень на ваш выбор
• 2 маленьких лимона (выжатые)
• Дождь оливкового масла первого холодного отжима
• Соль и перец по вкусу

• Оберните филе лосося полиэтиленовой пленкой и дайте ему остыть в холодильнике примерно на час.

• Используя нож для филе, нарежьте лосось тонкими ломтиками примерно 2 мм. Если вы не большой поклонник сырого лосося, вы также можете заменить его копченым лососем.

• Аккуратно выложите ломтики лосося на тарелку. Если вы хотите подать блюдо немедленно, поместите под тарелку пакет с замороженными овощами, чтобы во время работы поддерживать на тарелке как можно более низкую температуру. В противном случае оставьте как есть.

• Для заправки выжмите два лимона в небольшой миске и добавьте немного оливкового масла первого холодного отжима и измельченной петрушки.Полейте соусом лосось и украсьте каперсами или смешанной зеленью. Подавать немедленно.

• Если вы подаете его на потом, накройте тарелку с лососем полиэтиленовой пленкой и поместите ее в холодильник, чтобы соки мариновались. Выньте его из холодильника примерно на 10 минут перед подачей на стол и посыпьте свежей зеленью по вашему выбору.

Рецепт японского карпаччо Хамачи

Хамачи — это вид японской перелетной рыбы, которую в США часто называют амберджеком, желтохвостом или бури.Этот рецепт карпаччо из рыбы маслянистый, насыщенный и восхитительный!

Ключевое слово: Японское карпаччо Хамачи, японский рецепт

• ½ фунта суши хамачи или филе желтохвоста
• 2-3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• 1-2 небольших помидора, нарезанных ломтиками
• 1 халапеньо с удаленными семенами, тонко нарезанные

Заправка

• 1 ст. соевый соус
• 1 столовая ложка соуса понзу
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка кунжутного масла

• Нарежьте филе хамачи тонкими ломтиками и выложите на прохладное блюдо.

• Обжарьте чеснок на сковороде с маслом или оливковым маслом до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки. Отложите, чтобы остыть.

• Нарежьте помидоры и халапеньо тонкими ломтиками и положите на хамачи.

• Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты, перечисленные выше. Если вы предпочитаете вкус нежных сашими, вы можете замариновать рыбу в заправке в течение 20 минут перед подачей на стол. Однако, если вам нравится свежая, яркая и хрустящая рыба, подавайте сразу после того, как полейте ее соусом.

• Сверху посыпьте блюдо чесноком и наслаждайтесь.

Рецепт карпаччо из осьминога

Если вы любите приключения, попробуйте этот восхитительный рецепт карпаччо из осьминога.

Не волнуйтесь, осьминога не подают в сыром виде, как другие карпаччо из морепродуктов. Вы можете купить предварительно приготовленного осьминога на японском рынке или купить сырого осьминога и варить его дома примерно 30 минут.

Рецепт карпаччо из осьминога

Ключевое слово: рецепт карпаччо, рецепт осьминога

• ½ фунта вареного сашими из осьминога
• 1 целый помидор
• ¼ лук, нарезанный мелкими кубиками
• Английский или японский огурец

Заправка

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 ½ столовой ложки лимонного сока
• 1 нарезанной петрушки
• Черный перец и соль по вкусу

• Нарежьте вареного осьминога тонкими ломтиками толщиной от 1 до 4 мм.Чем тоньше, тем лучше.

• Аккуратно разложите его на тарелке, заверните в полиэтилен и поместите в холодильник для дальнейшего использования.

• Мелко измельчите лук и замочите его в воде примерно на 5–10 минут, чтобы избавиться от горького вкуса и резкого запаха. Затем нарежьте небольшими кусочками огурец и помидор. Смешайте все овощи в миске и добавьте вышеупомянутую приправу. Смешайте до однородной массы.

• Достаньте тарелку осьминога из холодильника и добавьте сверху приготовленную овощную заправку.Подавайте сразу же и наслаждайтесь!

Последние мысли

Карпаччо из говядины и все его альтернативы очень легко приготовить. Они выступают в роли прекрасного гарнира или закуски. Попробуйте указанные выше рецепты и дайте мне знать, что вы думаете. Удачного приготовления!

Легкий рецепт карпаччо из говядины | Итальянская еда навсегда

3 июня 2013 г.

Впервые я попробовал карпаччо из говядины в 1986 году в баре Harry’s в Венеции.Это была моя первая поездка в Италию, и нам сказали, что любой, кто поедет в Венецию, должен посетить бар Harry’s, чтобы выпить Беллини и тарелку карпаччо. До того, как я переехал в Италию в 1987 году, я ел свою говяжью среду хорошо прожаренной, поэтому для меня попробовать сырую говядину было настоящим приключением. Тарелка выглядела аппетитно, покрытая большим количеством специального соуса, но я просто не был уверен, что смогу съесть целую тарелку сырой говядины. Оказалось, что это любовь с первого укуса — карпаччо из говядины стало одним из моих любимых блюд после того незабываемого опыта в Harry’s Bar так давно.

Карпаччо — это сырое мясо или рыба (обычно тунец, лосось и рыба-меч), ​​тонко нарезанные или истолкованные и служащие в качестве закуски или варианта обеда. Джузеппе Чиприани, основатель Harry’s Bar в Венеции, создал первое карпаччо из говядины для графини Амалии Нани Мочениго в 1950 году, когда он обнаружил, что она не может есть вареное мясо. Название было навеяно картинами Витторе Карпаччо, известного венецианского художника, картины которого часто были в красных и белых тонах, напоминающих карпаччо.Это блюдо теперь стало всемирно известным.

Вариант карпаччо, покрытый стружкой из сырых артишоков, стружкой из сыра пекорино и каперсами.

Оригинальное карпаччо Harry’s Bar по-прежнему готовится, покрывая тарелку тонкими, как бумага, ломтиками сырой говядины и затем поливая их небольшим количеством секретной заправки. Хотя карпаччо, подаваемое в Harry’s Bar, очень простое, теперь блюдо готовят разными способами за пределами Венеции. Некоторые из моих любимых способов приготовить карпаччо дома — это посыпать сверху рукколой, тонко нарезанными сырыми артишоками или грибами или сочетанием тонко нарезанного фенхеля и спелых помидоров черри.Часто тарелку карпаччо заканчивают стружкой пармезана, а иногда блюдо украшают каперсы или даже кедровые орехи.

Я предпочитаю использовать говяжью вырезку для своего карпаччо, а когда ем сырую говядину, лучше всего следить за тем, чтобы она была очень свежей. Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, вы можете хорошо обжарить вырезку со всех сторон, прежде чем нарезать ее. Если вы решите обжарить его, я бы порекомендовал сначала заморозить вырезку на два часа, чтобы середина оставалась редкой. Поскольку эта говядина не готовится, ее нельзя готовить беременным женщинам, младенцам, маленьким детям, пожилым людям или тем, чье здоровье находится под угрозой.

Чтобы получить тонкие, как бумага, ломтики говядины, я считаю, что замораживание в полиэтиленовой пленке на час очень хорошо. Даже после того, как я нарежу его как можно тоньше своим острейшим ножом, мне все равно нравится использовать молоток для мяса с плоским концом, чтобы толкать его тонко, как бумага, после того, как накрыл обе стороны каждого ломтика полиэтиленовой пленкой. Если вы хотите упростить задачу, купите говядину у хорошего мясника и попросите его нарезать ее вам тонкими ломтиками.

Я предпочитаю готовить карпаччо из говядины в качестве обычного обеда дома, но вы также можете подать его как закуску.Это великолепная закуска, которую можно подавать, когда можно развлечь гостей: она выглядит и имеет прекрасный вкус, и ее легко приготовить. Вы можете нарезать карпаччо на пару часов вперед, но хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике, пока не будете готовы подавать.

Для этого блюда лучше всего использовать детскую или дикую рукколу, но если ее нет в наличии, можно использовать смесь детской салата из зелени. Вы можете сбрызнуть свое блюдо карпаччо слегка приправленным горчичным соусом, как в моем рецепте, или выбрать простой лимонный винегрет.Чтобы приготовить винегрет, добавьте в карпаччо немного лимона, сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, и все готово.

Buon Appetito!
Дебора Меле 2013

Состав

• 1 фунт говяжьей вырезки
• 1 (коробка 5 унций) свежей молодой рукколы, вымытой и сушеной (см. Примечания выше)
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима, разделенного на части
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 3 столовые ложки свежевыжатого сока примерно из 2 лимонов
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 яичный желток
• 10 маленьких помидоров, нарезанных на четвертинки для украшения

Инструкции

1. Оберните говяжью вырезку полиэтиленовой пленкой и охладите в морозильной камере в течение 1 часа.
2. Используя очень острый нож, разрежьте говядину поперек волокон на ломтики толщиной 1/8 дюйма.
3. Поместите ломтики между листами полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги и аккуратно толкните их плоским концом мясного молотка или раскатайте тяжелой скалкой до тонкости бумаги.
4. Разложите ломтики на 6 отдельных охлажденных тарелках.
5. Добавьте рукколу в миску и перемешайте с 4 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью и перцем.
6. Выложите рукколу стопкой в ​​центре каждой тарелки.
7. Положите оставшиеся 4 столовые ложки масла, лимонный сок, горчицу, яичный желток, соль и перец в мерную емкость на 2 чашки.
8. Используйте погружной блендер или ручной блендер, чтобы перемешать до загустения.
9. Сбрызните каждую тарелку горчичным соусом, избегая рукколы.
10. Украсить тарелки четвертинками помидоров и сразу же подавать.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 454 Всего жиров: 38 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 24 г Холестерин: 95 мг Натрий: 131 мг Углеводы: 10 г Волокно: 3 г Сахар: 6 г Белки: 20 г

Карпаччо из говядины с каперсами, оливковым маслом и соусом для паба »Не совсем в среднем

Добавьте к закуске это тающее во рту приправленное филе карпаччо из говядины, усиленное фруктовым оливковым маслом, солеными каперсами и острым Паб Соус.

НРАВИТСЯ это? ПИН-код, чтобы СОХРАНИТЬ!

Откровенно говоря, сырое карпаччо из говядины скучно. В этом методе я и приправляю, и на короткое время обжариваю говядину. Даже без остальных ингредиентов мясо становится более ароматным.

Как приготовить карпаччо?

Рецепт карпаччо из говядины с каперсами совсем не скучный. Немного тревожит мысль о сверхредкой говядине? Позвольте мне развеять этот страх!

Я начинаю с ЛУЧШЕЙ ОТРЕЗКИ филе говяжьей вырезки, которую я могу себе позволить.Я ищу всего фунт, так что нахождение небольшого размера в моем местном большом бокс-клубе не будет стоить мне руки и ноги. Выберите большой бокс-клуб или мясника, где вы живете, который, как ВЫ знаете, имеет репутацию человека высочайшего качества. Это ВАЖНО с этим рецептом.

После доведения до комнатной температуры и обильного приправы, я добавляю масло в горячую сковороду и равномерно обжариваю вырезку до приятного коричневого цвета со всех сторон, но в середине все еще редко. Затем снимаю и даю остыть в течение 5 минут. Затем обжаренное филе плотно заворачивают в алюминиевую фольгу и оставляют на ночь в холодильнике, чтобы соки перераспределились, а вилка для филе оставалась нежной.СОВЕТ: если вы уже планируете бросать что-то на гриль, поджарить можно над горячим элементом гриля или углями при температуре 450-500 ° F на алюминиевой поверхности, смазанной маслом, пока она не подрумянится со всех сторон, но редко на поверхности. середина.

Когда я готов собрать, я нарезаю тонкую бумагу для карпаччо из говядины. Я собираю на большом идеально плоском блюде вместе с моим соусом для паба и свежей микрозеленью или петрушкой из моего сада. Побеги гороха потрясающие, если они у вас есть! Добавлены каперсы и здоровая морось высококачественного оливкового масла.Я заканчиваю блюдо щепоткой копченой соли, чтобы избежать острого Соуса Паба.

Ниже приведены несколько простых закусок, в которых используются супер свежие ингредиенты. Они абсолютно достойны гостей, но я предпочитаю есть, когда нахожусь дома одна с охлажденным бокалом розового вина на крыльце …

Классические жареные помидоры Crostini

Инжир с рокфором и медом

Элегантный баклажан Наполеон

Кростини с бри, коппой и малиной

Carne cruda all’Albese , пьемонтское блюдо, является одним из самых известных итальянских закусок.

Карпаччо из говядины с каперсами — абсолютно элегантная закуска. Просто увидеть это на блюде просто кричит о расточительности. Сверхтонкая тающая во рту говяжья вырезка с добавлением соленых каперсов и легкого фруктового оливкового масла. Я украшаю свое блюдо чем-то землистым, вроде петрушки. Детская руккола тоже подойдет. Pièce de résistance — это своего рода айоли, мой соус для паба. Он острый, сладкий и ИДЕАЛЬНО сочетается с говядиной.

Оригинальные итальянские версии этого блюда — тонкие ломтики говядины, мацерированные в оливковом масле и лимонном соке, украшенные рукколой, свежемолотым черным перцем и стружкой сыра пармезан.Я также видел методы, при которых дижонскую горчицу взбивали с лимонным соком перед мацерацией. Я считаю себя au fait, побывав во Франции и наслаждаясь похожей версией этого блюда в Безье. Однако это было больше похоже на салат с карпаччо из говядины и представляло собой полностью сырое блюдо для стейка.

Карпаччо из говядины — это простота сама по себе. Поиск ингредиентов самого высокого качества, которые можно найти, того стоит.

Простое и освежающее карпаччо из говядины, идеально подходящее для лета.Залог успеха — сделать ломтики говядины как можно более тонкими. Здесь полезен метод. Обжаривание (или быстрое приготовление на гриле) филе на ВЫСОКОМ ОБОГРЕНИИ на очень короткое время гарантирует, что соки будут инкапсулированы и «заблокированы». Но нарезка такого редкого мяса, пока оно еще горячее, не даст тонких ломтиков, которые вы ищете.

И снова о толстой алюминиевой фольге. Серьезно, этот материал незаменим по многим причинам. Я оборачиваю еще горячее филе в лист и сильно стягиваю стороны, чтобы выдавить все воздушные карманы.Я хочу, чтобы сокам некуда было идти, кроме как обратно в мясо. И в холодильник идет.

Следующая часть — это и хорошие, и плохие новости … Я не буду беспокоиться о том, что вы бы предпочли услышать в первую очередь, ха! Плохая новость … теперь вам придется ждать целых 24 часа, чтобы попробовать это самое вкусное и классическое блюдо. Хорошая новость … это САМАЯ ПРОСТОЙ и элегантная закуска на планете.

Все мелочи, которые сделают стейк дома проще и веселее.Все необходимое для кухни, щелкните любое изображение, чтобы узнать цену.

Для сборки этой закуски требуется идеально плоское блюдо, чтобы соус для паба и оливковое масло не «растекались» в середине.

Впервые я узнал, насколько чудесно это блюдо выглядит ультрасложным, на коктейльной вечеринке, которую я устроил несколько лет назад. Это закуска, которая в глазах гостей «кажется» занимает у вас гораздо больше времени, чем на самом деле.

Я получил великолепную сторону вырезки Prime в моем большом клубном магазине прямо перед праздниками.Как многие из вас знают, в моей семье есть традиция готовить большое жаркое из говяжьей вырезки на рождественский ужин.

Я знал, что мы не будем есть ту вырезку, которую я купил, поэтому разделил ее там, где у меня остались пять отдельных фунтовых филе вместе с моим десятифунтовым жареным. Я быстро связал свое жаркое кухонным шпагатом и отложил его, чтобы сосредоточиться на отдельных филе.

Учитывая, что я был остановкой номер один на соседнем праздничном прогрессивном ужине, я знал, что эти великолепные кусочки вырезки сыграют важную роль в создании высококлассного настроения, чтобы начать вечер.

Хорошее эмпирическое правило — одна 12-дюймовая плоская сервировочная тарелка или тарелка на каждый фунт филе.

Я обжарил отдельные говяжьи вырезки за день до прогрессивного приготовления. Я также взял пять больших тарелок, свое лучшее оливковое масло и банку каперсов. Затем я занялся партией своего «Соуса для паба». Для тех из вас, кто НЕ пробовал это, вы упускаете из виду. Подумайте о соусе для жареного стейка или приправе для гамбургеров, но лучше. Кто сказал, что его нельзя использовать как соус для карпаччо?

Какой хороший соус для карпаччо?

Действительно, любой вид айоли, домашняя заправка Цезарь, Тоннато, Соус Паб или майонез и Вустершир, слегка разбавленные молоком.Идея состоит в том, чтобы ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО самую мелкую морось. Профиль говядины должен быть заметным, а каперсы и соус должны обеспечивать устойчивость и сбалансированность.

Раньше я пробовал Тоннато на филе карпаччо из говядины, но я также знал, что соус карпаччо из тунца может отпугнуть некоторых едоков. Итак, я остановился на простой заправке для карпаччо из говядины, которая, как я знала, понравится всем. Соус тоннато, айоли и даже домашняя заправка «Цезарь» со свежим выбритым пармезаном — отличные соусы для закусок из охлажденных продуктов, таких как итальянское карпаччо из говядины.

Не нужно быть поваром, чтобы создавать такие рецепты. Еще никогда кулинария не была таким спортом для мошенников!

Карпаччо из говяжьей вырезки хорошо сочетается с домашним коктейлем, который я решил подать в тот вечер. Он также стал дополнением к очень большой партии оладий с копченым сыром Гауда и рикотта, которые я зажарил несколькими днями ранее и разогрел в духовке. Я собирался попробовать тяжелые закуски, учитывая, что алкогольные вечеринки обязательно будут их употреблять, поэтому поджарил несколько ломтиков багета, чтобы подать их с моей скромной закуской с карпаччо из говядины.

У вас есть все, что нужно для карпаччо из говяжьего филе с каперсами, оливковым маслом и соусом для паба? Проверьте список!

говяжья вырезка
несколько чайных ложек кошерной соли
несколько чайных ложек черного перца
качественное оливковое масло
свежая петрушка, гороховые побеги или молодая руккола
каперсы

поджаренных раундов багета или купленные в магазине кростини для сервировки

Для Соуса Паб вам понадобится

майонез
соевый соус
Вустерширский соус
коричневый сахар
свежий чеснок
свежий чеснок
острый соус
черный перец

Все изображения и текст © Jenny DeRemer for Not Allly Average, LLC

Карпаччо из говядины с каперсами, оливковым маслом и соусом для паба

Добавьте закуски с этим тающим во рту приправленным филе из говяжьего карпаччо, дополненным фруктовым оливковым маслом, солеными каперсами и моим острым соусом для паба.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Охлаждение: 1 день

Общее время: 1 день 25 минут

Курс: закуска

Кухня: итальянская

Ключевое слово: закуска, говядина, карпаччо из говядины, карпаччо из говядины, вырезка из говядины, каперсы, карне круда алльбезе, карпаччо, контрафилетто, филе миньон, стейк-хаус по-итальянски, гарри чиприани закуски, мисто, пьемонтский соус, соус Паб, красное мясо, закуска, Витторе Карпаччо

Порций: 6 порций

калорий: 377 ккал

Автор: Дженни из «Не совсем средний»

Стоимость: 3 доллара.01 за сев в зависимости от куска говядины вы можете приобрести

Хотите больший или меньший размер порции? Наведите указатель мыши на размер порции и перемещайте ползунок, пока не получите желаемое количество порций. Легко.

Ингредиенты

Знаете ли вы, что очень легко распечатать версию половинного рецепта или даже двойного рецепта на

Не совсем среднее ? Наведите указатель мыши на размер порции (выделено синим, в этом рецепте указано «6»), а затем сдвиньте белую линию влево, чтобы сделать меньше, или вправо, чтобы приготовить больше.Этот «калькулятор» позволяет вам играть до тех пор, пока вы не получите желаемое количество порций. Легко.

Ингредиенты для карпаччо из говяжьего филе с каперсами, оливковым маслом и соусом для паба

• 1 фунт говяжьей вырезки
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки черного перца
• 1/3 стакана каперсов, высушенных и ополоснутых
• 1 / 3 стакана оливкового масла
• 1/3 стакана соуса для паба рецепт здесь
• 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки

Инструкции

Метод

• Хорошо приправьте вырезку кошерной солью и черным перцем.Дать постоять при комнатной температуре 1 час.

• Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте масло в горячую сковороду и равномерно обжарьте вырезку до приятного коричневого цвета со всех сторон и всех краев, но все же редко в середине. Общее время обжаривания всей вырезки составляет от 5 до 7 минут.

• Щипцами снимите вырезку с листа толстой алюминиевой фольги и дайте остыть в течение 5 минут. Плотно заверните в фольгу, удаляя и прижимая любые воздушные карманы.Поставьте в холодильник на 24 часа или до тех пор, пока он не понадобится.

• Приготовьте соус для паба и охладите до готовности.

Сборка

• Подготовьте 12-дюймовый ПЛОСКИЙ поднос или тарелку для сервировки.

• Удалите хорошо охлажденную вырезку с алюминия на разделочную доску. Осторожно нарежьте филе острым ножом для мяса.

• Сбрызните дно тарелки соусом для паба. Это должно быть немного.Просто здесь и там, но не прикрывая блюдо.

• Выложите тонкие ломтики карпаччо на блюдо. Это должен быть начальный одинарный слой. Все, что осталось, что не покрывает блюдо из стороны в сторону, из конца в конец, может быть добавлено в качестве вставок. Я стараюсь немного сложить карпаччо, как ленты, а не класть его ровно, но внешний вид зависит от вас.

• Сбрызните еще немного пабского соуса. Я люблю моросить кое-где, но не все. Я делаю это, потому что хочу, чтобы было видно и оливковое масло, а этого не произойдет, если соус для паба закончится всем.Я решил подать дополнительный соус для паба в сервировочной миске с помощью маленькой ложки.

• Сбрызнуть оливковым маслом. Разложите каперсы по всей поверхности. Разложите по всей нарезанной петрушке. Также можно использовать побеги гороха или молодую рукколу. Если вы используете детскую рукколу, используйте ее экономно. Совершенно необязательно, но завершение копченой солью дает хороший баланс. Если у вас есть копченая соль, подойдет щепотка соли, но не более того.

• Подавайте с поджаренными кружками багета или купленными в магазине кростини, похожими на те, что я использую на своих фотографиях.Если вы используете кростини, купленные в магазине, выберите простой кростини вместо ароматного кростини. Опять же, карпаччо — это звезда, и его профиль должен быть наиболее выраженным.

Примечания

Если вам не нужно использовать карпаччо сразу, его можно заморозить на срок до 3 дней. Обжарьте мясо и плотно заверните в фольгу. Поместите в морозильную камеру на 15 минут, затем переверните, чтобы обеспечить равномерное замораживание и распределение сока.

Nutrition

Порция: 1 порция | Калории: 377 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 14 г | Жиры: 34 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 57 мг | Натрий: 1201 мг | Калий: 271 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 438 МЕ | Витамин C: 7 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 2 мг

Обратите внимание, что приведенная выше информация о питании является приблизительной и предназначена только для ознакомления.

Карпаччо из лосося с дыней

Изначально карпаччо — это свежая свинина, нарезанная тонкими ломтиками, заправленная смесью оливкового масла и лимонного сока (или уксуса), пармезаном и листьями салата. Сегодня существует множество вариаций карпаччо. Это могут быть овощи, фрукты, разные виды рыбы, курица и др.

Я до сих пор не могу приготовить оригинальное карпаччо дома. Причина в том, что я не могу доверять качеству мяса, которое могу себе позволить. Но с лососем дело обстоит иначе.

Самый простой вариант карпаччо из лосося — это тонко нарезанная рыба, сбрызнутая оливковым маслом, лимонным соком или уксусом (винным или бальзамическим), добавить пармезан и украсить тростниковыми листьями.

Готовим еще раз по стандартному рецепту. Хотелось добавить что-то другое, но в то же время не испортить первоначальный вкус. У меня под рукой оказалась красивая спелая дыня, которую я решил добавить в блюдо.

Что нужно для приготовления карпаччо из лосося с дыней

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Лосось 150 г
• 150 г дыни
• Бальзамическая глазурь
• 3-4 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 лимона
• несколько листьев рукколы
• Соль, перец

ОБОРУДОВАНИЕ:

• Ничего такого, чего не было бы

Как приготовить карпаччо из лосося с дыней: пошаговые инструкции🔪

ШАГ 1.НАРЕЗАТЬ ДЫНЮ И ЛОСОСЬ

Самый простой способ нарезать 150 г дыни овощечисткой. Затем ножом пополам продольно.

Ломтик 150 г лосося острым ножом. Рекомендую заранее положить в морозилку на 30 минут. Тогда взлетайте и сразу же приступайте к нарезке. Так как рыба будет немного замороженной, под ножевым прессом она не будет выглядеть как желе.

---

ШАГ 2. НАЛОЖИТЕ СЛОЙ ДЫНЬ НА ПЛАСТИНУ, А ЗАТЕМ СЛОЙ ЛОСОСЯ

---

ШАГ 3.ПРИГОТОВЬТЕ ЗАПРАВКУ: ЛИМОННЫЙ СОК + ОЛИВКОВОЕ МАСЛО. ДОБАВИТЬ В КАРПАЧЧО, ПРИсыпать бальзамическим, солью, перцем. УКРАСИТЕ ЛИСТЬЯМИ.

Смешайте сок половины лимона и 3-4 столовые ложки оливкового масла . Немного взбейте вилкой. Вылейте смесь на карпаччо.

Немного посолить и поперчить.

Посыпать несколькими листьями рукколы и добавить бальзамический соус .

Карпаччо из лосося с дыней

Готовим еще раз по стандартному рецепту. Хотелось добавить что-то другое, но в то же время не испортить первоначальный вкус.У меня под рукой оказалась красивая спелая дыня, которую я решил добавить в блюдо.

Ингредиенты

• 150 г лосося
• 150 г дыни
• бальзамическая глазурь
• 3-4 столовые ложки оливкового масла
• ½ лимона
• несколько листьев рукколы
• соль
• перец

Инструкции

• Нарежьте 150 г дыни овощечисткой. Затем ножом пополам продольно.

• Нарежьте 150 г лосося острым ножом.

• Положите на тарелку слой дыни, а затем слой лосося.

• Смешайте сок половинки лимона и 3-4 столовые ложки оливкового масла. Немного взбейте вилкой. Вылейте смесь на карпаччо.

• Немного посолить и поперчить.

• Посыпать сверху несколькими листьями тростника и добавить бальзамический соус.

Питание

Калорийность: 319 ккал | Углеводы: 7 г | Белки: 16 г | Жиры: 26 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 46 мг | Калий: 533 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 2567 МЕ | Витамин C: 25 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 1 мг

.