Учитывая все это ожидание нас в Парме, почему мы так опоздали?

Ну… понимаете… у нас вроде как есть возможность готовить с итальянским поваром. И это было в некотором роде неотразимо. И еще, и… Надо было просто попытаться как-то втиснуться!

Так вот.

Слава богу, мы добрались до Пармы, потому что, если бы мы этого не сделали, мы бы не встретили Альберто. И если бы мы не встретили Альберто, мы бы никогда не узнали рецепт этой сливочной, сытной, слегка озорной, но супер-ЛЕГКОЙ пасты карбонара без крема.

Возможно, просто напечатал на клавиатуре слюни.

Ой.

Оказывается, мы прибыли как раз вовремя, чтобы быстро заказать закуску из прошутто, свежего сыра пармезан и стакан охлажденного ламбруско, прежде чем Альберто начал воссоздавать свои невероятные пасты карбонара nonno’s .

На рынок вышли спагетти, панчетта, яйца и сыр. Посыпка черным перцем, легкое движение по сковороде и ужин был на столе прежде, чем можно было сказать molto bene .

Но погоди секундочку. Где был крем ??

Как продолжил Альберто, традиционная паста карбонара из региона Парма / Болонья готовится из яиц вместо сливок, но в результате получается восхитительно сливочный соус для пасты, вызывающий сильное привыкание, который заставит вас слизывать свою тарелку и искать секунды .

Обычно его готовят из небольших продуктов местного производства, таких как гуанчиале или панчетта, но при приготовлении дома бекон — очень удобный заменитель. (Какая жалость, что добыть гуанчиале за пределами Италии так сложно!)

Карбонара также обычно делают из сыра пармезан-реджано или пекорино-романо, но когда мы воссоздали его дома, мы использовали смесь пармезана и пекорино романо с наших местных рынков свежих продуктов, потому что:

1. Легко найти в нашем районе
2. Это наша самая любимая сырная смесь
3. Это просто ТАК. ХОРОШИЙ. ЗА. МАКАРОНЫ.

Ням.

Но если вы не можете их достать, не стесняйтесь покупать тертый пармезан в холодильнике вашего супермаркета или импортного магазина.

И, наконец, макароны. Если вы говорите по-настоящему аутентичный карбонара, вам, вероятно, захочется спагетти. Но мы влюбились в этот итальянский феттучини от Divella

Самая кремовая паста карбонара без сливок

Мы предполагаем, что у вас, скорее всего, уже есть все ингредиенты, и вы ждете, когда вы сделаете свою собственную партию макарон карбонара дома.

Теперь вы должны помнить о нескольких вещах:

• Не пережаривайте макароны — Al dente у моих друзей. Не забывайте тестировать макароны во время приготовления (пожалуйста, не обжигайте язык), пока они не станут слегка «твердыми на вкус» и не слишком мягкими. В любом случае он будет продолжать готовиться на сковороде, поэтому вы не захотите получить мокрую пережаренную пасту. Если вам все еще нужна помощь, ознакомьтесь с этим удобным руководством по приготовлению идеальной пасты al dente.Как только вы освоите макароны al dente , вы больше никогда не захотите их пережаривать!

• Не переваривайте соус — План состоит в том, чтобы приготовить сливочно-глянцевый соус, а не яичницу. После того, как вы обжарили бекон и бросили макароны в сковороду, вы должны влить смесь яйца с сыром и немного масла и перемешать, готовя ровно столько, чтобы яйца и сыр растворились в пикантной красоте.

Теперь вы готовы к настоящему итальянскому пиршеству карбонары!

стр. S. Не забудьте приправить по вкусу тертым черным перцем и гималайской каменной солью. 😉

Приятного аппетита!

Не можете насытиться итальянскими вкусностями? Почему бы не попробовать наши болоньезе с дымком из говядины и бекона (наш экспериментальный подход к классическому итальянскому блюду) или эти итальянские кексы с клубникой и ванилью.

Или, может быть, вам стоит ознакомиться с нашим подробным руководством о том, как НЕ готовить спагетти all’Amatriciana. 😉

Самая кремовая паста карбонара без сливок

Супер-легкий рецепт карбонары всего из 5 ингредиентов — готов ли он через 20 минут? Что? Менее чем за 10 долларов у вас будет ужин на столе, а на обед останется много еды.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Курс: ужин

Кухня: итальянская

Порций: 4 порции

калорий: 598 ккал

Стоимость: 5 $

• Вскипятите большую кастрюлю с водой и приготовьте пасту, следуя инструкциям на упаковке. Стремитесь к жевательной пасте al dente, потому что она будет готовиться и через несколько следующих шагов! Не стесняйтесь откусить несколько прядей, чтобы убедиться, что они приготовлены идеально, затем слейте воду и отложите в сторону.

• Разбейте яйца в небольшой миске и добавьте сыр. Взбейте до однородного состояния, затем отложите.

• Обжарьте кусочки бекона или панчетты в большой сковороде на среднем огне (без добавления масла!).

• Добавьте макароны в сковороду с беконом / панчеттой и переверните ложкой и вилкой, чтобы хорошо перемешать. Сбрызнуть оливковым маслом и еще раз перевернуть.

• А теперь самое интересное. Уменьшите огонь до минимума, затем влейте смесь яиц и сыра и перемешайте — быстро, быстро! Не пережаривайте — вам нужен глянцевый гладкий соус карбонара, а не яичница.

• Снимите с огня, переложите в отдельные сервировочные тарелки и сразу подавайте. Украсить солью и треснутым черным перцем.

Калорий: 598 ккал | Углеводы: 57 г | Белок: 38 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 200 мг | Натрий: 1685 мг | Калий: 213 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 243 МЕ | Кальций: 133 мг | Железо: 2 мг

Карбонара с копченым лососем (без сливок!)

Карбонара с копченым лососем — это легкое добавление к традиционной пасте карбонара. Это блюдо из пасты с копченым лососем, приготовленное по-настоящему, без сливок, получается сливочным, декадентским, его легко приготовить и оно может быть доставлено на стол менее чем за 20 минут.

Я просто хочу начать с того, что этот рецепт карбонары с копченым лососем определенно восхитителен! Мы действительно стремимся предоставить вам здоровую вегетарианскую еду, но давайте будем честными — жизнь — это баланс, а это означает, что иногда есть паста карбонара.

Что такое карбонара?

Если вы не знакомы с этим, карбонара — это блюдо из пасты, родом из Италии.Традиционные ингредиенты — яйцо, твердый сыр, панчетта и перец.

Поскольку мы здесь пескатарианцы, мы отказались от бекона и вместо него добавили копченого лосося.

Как сделать карбонара

Отличительной чертой действительно отличного соуса карбонара является насыщенный, шелковистый, сливочный соус. Многие думают, что для получения такой консистенции используются сливки, но традиционно они не входят в состав соуса карбонара.

Секрет идеального шелковистого соуса карбонара заключается в двух вещах: яичных желтках и технике, которая означает приготовление яиц на макаронах без перемешивания.

Первое, что следует учитывать при приготовлении соуса карбонара: вы всегда можете добавить больше тепла, но не можете его убрать, поэтому начинайте с более низкой температуры, чем вы считаете необходимой.

Этот рецепт рассчитан на 2 человек, но если вы подаете больше, вы можете легко удвоить или утроить рецепт.

Поскольку эта паста собирается так быстро и требует особого внимания, я хотел бы убедиться, что у меня есть все мои ингредиенты под рукой и готовы к использованию, прежде чем я начну.

После того, как вы собрали все ингредиенты, подготовка будет выглядеть следующим образом:

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Я использую морскую соль, и мне нравится добавлять достаточно соли, чтобы вода была немного соленой — это придаст пасте хороший аромат.

Когда вода закипит, положите спагетти в кастрюлю и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

Пока макароны готовятся, взбейте яйца, добавьте треснувший черный перец и отставьте.

Когда макароны закончатся, оставьте около ½ стакана воды для приготовления из кастрюли и слейте воду с макарон.

Поставьте кастрюлю на не включенную горелку — прямо сейчас вы не хотите добавлять в кастрюлю тепло, просто используйте остаточное тепло от приготовления макарон.

Положите макароны обратно в кастрюлю и добавьте масло вместе с примерно 1 столовой ложкой воды для приготовления. Быстро перемешайте, чтобы паста покрылась слоем.

Добавьте яйца в кастрюлю и начните интенсивно перемешивать с макаронами. Цель состоит в том, чтобы медленно нагреть яйца, чтобы они не скреблись. По мере того, как яичная смесь начинает нагреваться, она должна загустеть.Если соус не загустевает, вы можете снова поставить кастрюлю на конфорку на минимальном огне, постоянно помешивая макароны. Вам нужно нагреть дно кастрюли.

Когда соус начнет загустевать, добавьте сыр пармезан и продолжайте готовить пасту, пока соус не прогреется. Вы можете повторить процесс установки кастрюли на нагретый элемент примерно на 30 секунд столько раз, сколько необходимо для приготовления соуса. Когда соус приготовлен правильно, яйцо загустеет, но не станет сухим.

Непосредственно перед подачей на стол добавьте в пасту полоски копченого лосося.

Украсить нарезанным чесноком при подаче.

Советы для лучшего соуса карбонара

• Достаньте яйца из холодильника и положите их на прилавок за пару часов до того, как вы захотите приготовить пасту. Если яйца успеют нагреться до комнатной температуры, прежде чем вы добавите их в кастрюлю, разница в температуре между макаронами и яйцами будет меньше, что поможет соусу приготовиться быстрее и легче.
• Снимите кастрюлю с источника тепла, прежде чем добавлять яйца. Вы хотите использовать остаточное тепло кастрюли для приготовления соуса. Если соус не загустевает и вам нужно добавить больше тепла, снова поставьте кастрюлю на элемент на несколько секунд, помешивая. Здесь нужно нагреть только дно сковороды. Если у вас газовая плита, используйте минимально возможную настройку тепла и помните о принципе нагрева — вы всегда можете добавить его, но вы не можете его убрать
• Если вы добавите слишком много тепла в кастрюлю, яйца будут взбивать. .В результате получается сухая паста, которая не будет шелковистой или кремовой.
• Карбонара с копченым лососем лучше всего подавать сразу после приготовления — для достижения наилучших результатов готовьте этот рецепт непосредственно перед тем, как вы планируете ее есть.

ДИЕТИЧЕСКИЕ СООБРАЖЕНИЯ

Рецепт карбонары из копченой семги подходит для следующих диет:

Вы в Pinterest ????? Следуй за мной за новыми и вкусными идеями рецептов

Хотите увидеть больше подобных рецептов ?? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новые рецепты на свой почтовый ящик, подписывайтесь на нас в Instagram или ставьте лайки на нашей странице в Facebook.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ МОРЕПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Если вам нравится эта карбонара с копченым лососем, возможно, вам стоит попробовать другие наши рецепты из морепродуктов:

Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады его видеть! Отметьте нас в Insta @loveandgoodstuff. Понравилось это? Не забудьте поставить оценку ниже!

Карбонара с копченым лососем

На столе за 15 минут это самая шелковистая кремовая карбонара — идеально подходит для развлечения, свидания или любой другой ночи, когда вы хотите побаловать себя особенной едой.

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Порций: 2 порции

калорий: 570 ккал

Автор: Кортни

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

1x2x3x

Ингредиенты

• 7 унций спагетти
• 3,5 г копченого лосося — нарезать полосками
• 1 большое яйцо
• 3 яичных желтка
• 1⁄2 стакана тертого сыра пармезан
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1. 5 чайных ложек измельченного черного перца
• морская соль
• 2 чайные ложки измельченного чеснока

Инструкции

• Приготовьте спагетти из макарон в соответствии с инструкциями на упаковке.

• Пока макароны готовятся, взбейте яйцо, яичные желтки и перец.

• Когда макароны закончатся готовиться, оставьте около ½ стакана воды для приготовления и отставьте.

• Процедите макароны и поместите макароны обратно в кастрюлю, в которой они готовились, но держите ее подальше от горячей горелки.

• Положите масло вместе с 1 столовой ложкой зарезервированной воды для приготовления в кастрюлю с макаронами и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем.

• Добавьте яичную смесь в макароны и энергично перемешайте. Цель состоит в том, чтобы приготовить яичный соус на пасте, не перемешивая ее.

• Соус готовится за счет остаточного тепла от дна кастрюли. Если после 5 минут перемешивания соус не загустевает, кастрюлю следует снова нагреть. Поставьте кастрюлю обратно на разогретую плиту (самый низкий огонь) и продолжайте перемешивать макароны, чтобы яйцо не перемешалось.

• Когда соус начнет загустевать, добавьте сыр пармезан и продолжайте готовить, пока соус не прогреется и не загустеет.

• Добавьте полоски лосося в макароны и перемешайте.

• Подавать с нарезанным чесноком

Питание

Калорийность: 570 ккал

Прекратите добавлять сливки в вашу карбонару

Эта статья впервые появилась на MUNCHIES в 2015 году.

Митч Орр — шеф-повар и совладелец ACME, ресторана в Сиднее, который TIME только что внес в список , один из мировых лучшие новые рестораны .Митч нежно известен как «принц макарон» среди своих сиднейских сверстников, так как он прочно разобрался в итальянской кухне, работая в заведениях с высокими шляпами как в Австралии, так и в Европе. Карбонара — это особая специализация, и, по его словам, многие люди портят ее. Вот почему Митч не ебется со сливками в пасте, и вам тоже.

Впервые я столкнулся с карбонарой в профессиональном смысле, когда был подмастерьем в пабе в Парраматте, пригороде менее гламурного западного района Сиднея, где я вырос.Когда мне было 18 и я буквально ничего ни о чем не знал, карбонара означала вслепую взбивать тарелки пасты с уменьшенными сливками, испанским луком и беконом. Вскоре я выскочил из этого паба и прошел еще через пару ресторанов, готовя по ходу еще больше пасты с большим количеством сливок, никогда не думая, что это вкусный вкус.

Когда мне исполнился 21 год, я наконец очутился в шляпной кухне; Студия Ло Дэнни Руссо. Дэнни и его су-шеф Марко прославились своей пастой, поэтому, естественно, настал день, когда Дэнни задал мне вопрос: «Ты знаешь, как приготовить карбонару?»

«Конечно, черт возьми», — ответил я и потянулся за бутылкой сливок.

Дэнни смеялся надо мной довольно долго и быстро научил меня готовить настоящую карбонару. После той ночи на кухне все изменилось.

СДЕЛАТЬ: Спагетти Карбонара в версии Митча Орра

Карбонара возникла в Риме середины XIX века, предположительно как сытная еда для шахтеров. Трудно определить точную дату, когда крем был впервые добавлен, поэтому мне действительно не на кого винить. Я предполагаю, что это, скорее всего, началось из-за необходимости, чтобы расширить соус, когда яиц было мало.

Но, как бы то ни было, в 2015 году это не оправдание.

Пять ингредиентов карбонары — яичный желток, пекорино романо, гуанчиале, черный перец и паста.

Сделать потрясающую версию несложно, потому что все, что вам нужно — это хорошие ингредиенты и немного техники. Это быстро, относительно недорого и, вероятно, лучшее блюдо из макарон, известное человеку. Секрет в балансе и богатстве. Жирный яичный желток; сыр с добавлением умами; соленая, свиная жирность; резкий жар свежемолотого перца; и идеально паста al dente. Зачем нарушать этот баланс? Это долбаная магия.

Теперь вы можете заменить пармезан-реджано на пекорино и панчетту на гуанчиале, но это уже подталкивает. Ни при каких обстоятельствах не может быть никаких других дополнений или замен. И если вы не догадались, это вдвойне для сливок.

Вы не можете назвать сливочную груду пасты карбонара, и я оставляю за собой право думать, что вы чертовски дураки, если вы это сделаете.

Я действительно не могу выбить бекон, потому что сынок, это бекон (хотя в дешевом беконе из супермаркета действительно ничего нет на соленой и выдержанной панчетте или гуанчиале), но сливки тяжелые и приторные, особенно когда они превращаются в густую жидкость.

Возможно, вы думаете: Митч, расслабься. Мне нравятся сливки в моей пасте, , и вы не одиноки; некоторые из моих лучших друзей (глядя на тебя, Дэн Хун) любят сливки в пасте. Но сливочную груду макарон нельзя назвать карбонарой, и я оставляю за собой право думать, что вы чертовски дураки, если так считаете.

Для меня это часть чего-то большего. Он должен быть защищен правилами DOP, такими как Parmigiano Reggiano или Champagne. Я понимаю, что выбираю, когда сгибаться или категорически игнорировать правила, но иногда вам действительно стоит их уважать.Это такое старое и идеальное блюдо, что с ним не стоит связываться.

Я за эволюцию и прогресс в еде. Однако это не эволюция. Это использование более дешевого ингредиента, который дает больший урожай при более низком качестве. Это противоположность эволюции. Как ты, какой-то болван, который готовит всего десять лет, собираешься улучшать поколения гребаного совершенства?

Теперь, если вы хотите приготовить карбонару самостоятельно, почему бы не приготовить панчетту или гуанчиале самостоятельно? Есть способы передать свою индивидуальность, при этом делая это правильно.Используйте лучшие яйца и сыр, какие только сможете найти, и сделайте макароны из лучшей муки. Во что бы то ни стало, вы все еще можете сделать дерьмовую карбонару без крема. Просто немного сложнее.

Карбонара, сделанная правильно, имеет все: текстуру, глубину вкуса, насыщенность, баланс и умами. Именно такие блюда составляют основу всего, что мы делаем. Узнай это, оставайся верным этому. Сделайте это для объекта ваших желаний.

Дерьмо тебя не подведет.

Как рассказала Кортни ДеВитт

Карбонара без крема с хрустящим лососем

FAQ

Как приготовить лосось в карбонаре из лосося?

В этом рецепте есть два способа приготовить свежий лосось:

1. Нарезать мелкими кусочками и идеально поджарить

2. Нарезать более крупными кусками, затем на короткое время обжарить снаружи и оставить внутри средней прожарки.

Если вы хотите максимально передать ощущение классической карбонары бекона, то выберите первый вариант. Хрустящие кусочки лосося по консистенции очень похожи на хрустящий бекон. Нам нравится этот вариант.

Если вместо этого вы хотите откусить что-нибудь мягкое и сочное, как вы это делаете, когда едите сашими, выберите второй вариант. Лучшее в этом варианте — это то, что лосось средней прожарки имеет вкус divine , а мягкий центр тает во рту, как ничто другое.

Можно ли приготовить карбонару из лосося из копченого лосося?

Хотя мы предпочитаем использовать в этом рецепте свежего лосося и поджаривать его на сковороде, вы все равно можете получить вкусную тарелку, используя копченый лосось.

Но важно, что если вы выберете этот вариант, вы вообще не будете готовить копченого лосося . Лучше разбить его на мелкие кусочки и добавить после смешивания макарон с яйцами.

Нужно ли добавлять сливки в карбонару?

Нет, не надо и не надо.В традиционном итальянском рецепте карбонары не используются сливки. Вся кремообразность получается благодаря смешиванию пармезана и сыра пекорино с яичной смесью и крахмалистой водой, которая все еще глазирует макароны.

Почему тогда люди используют крем с карбонарой? Потому что так проще. Видите ли, если макароны нагревают слишком сильно, яйца превратятся в фриттату. Если вместо этого паста будет слишком холодной, крахмал не будет «активироваться», и карбонара не будет такой сливочной.

В нашем рецепте карбонары с лососем без сливок, приведенном выше, мы объясняем, как долго нужно ждать, прежде чем добавлять яйца, и даем несколько дополнительных советов, чтобы вы могли легко получить надлежащие результаты.

СПАГЕТТИ КАРБОНАРА без крема — Легкие и быстрые рецепты

СПАГЕТТИ КАРБОНАРА БЕЗ КРЕМА

Спагетти карбонара . Это, наверное, самый интернациональный способ приготовления этой пасты. Настоящий итальянский соус карбонара состоит из яичного желтка, сыра и бекона. Этот соус сделан без сливок. Хотя вариантов, включающих этот ингредиент, очень много. Здесь вы можете приготовить настоящий рецепт спагетти карбонара.Для него вам понадобятся только следующие ингредиенты:

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 человека:

• 14 унций. спагетти
• 2 яйца
• 5 унций. вяленый сыр
• 4 унции бекон
• соль и перец
• Масло

КАК ПРИГОТОВИТЬ СПАГЕТТИ КАРБОНАРУ С БЕКОНОМ

Необходимое время: 15 минут.

Приготовить спагетти карбонара в домашних условиях очень просто, если вы выполните следующие действия:

1. Сварите спагетти в большом количестве кипящей воды.

   В кастрюлю с большим количеством кипящей воды насыпьте горсть соли.Затем добавьте спагетти и дайте им вариться примерно 10 минут, пока они не станут «al dente». Рекомендуется часто помешивать их, прежде всего в начале приготовления. Таким образом, они не прилипнут к дну запеканки.

2. Приготовьте карбонару

   Пока готовятся спагетти, мы собираемся приготовить карбонару. В миску добавить яичные желтки. Яичные белки лучше приберечь для другого случая. Добавьте также тертый вяленый сыр и перемешайте оба ингредиента вилкой.У вас получится очень плотная масса.

3. Обжарить бекон

   После этого на сковороду поместите струю масла. Когда он станет горячим, добавьте нарезанный кубиками бекон и обжаривайте примерно 2 минуты. Затем снимите бекон с огня и оставьте его.

4. Затем оставьте немного бульона и слейте воду из спагетти.

   Когда это будет сделано и когда спагетти приготовятся, оставьте несколько черпаков бульона. Затем слейте спагетти из воды.

5. Интегрируйте спагетти с карбонарой

   Затем добавьте спагетти в миску, где мы приготовили карбонару.Также добавьте бекон с выделившимся соком и немного бульона. Перемешайте все ингредиенты вилкой. Таким образом, спагетти впитает весь соус. Если вы видите, что соус очень густой, можно добавить еще бульона. (Не забудьте еще раз перемешать все ингредиенты для спагетти, чтобы они впитали соус)

6. Sprincke свежемолотый черный перец и сразу же подавать

   Когда мы получим сливочный соус, посыпьте его свежемолотым черным перцем.Название «карбонара» происходит от цвета, который придает эта пряность, который напоминает цвет угля. Подавайте сразу же.

Это настоящие спагетти карбонара без сливок. Хотя, если вы предпочитаете их со сливками, вы можете добавить их вместо бульона. Как бы то ни было, как бы они вам ни нравились, я надеюсь, вы их сделаете!

Если вам понравился этот рецепт, то вы можете подписаться на меня в разных социальных сетях, таких как Facebook, Twitter и Instagram

БОЛЬШЕ ПРОСТОГО РЕЦЕПТА

Спагетти с креветками и грибами с чесноком

Легкий рецепт салата из макарон

Макароны карбонара рецепт

скрипт async src = «// pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js «>

Поделиться

Легкий аутентичный соус карбонара (видеоурок)

В этом рецепте карбонары я объясняю, как легко приготовить его по-итальянски. Я также предоставляю пошаговое фото-руководство для соуса Карбонара с использованием только яиц и сыра Пармезан. Никакого крема !!

В качестве еще одной итальянской классики попробуйте мой кремовый соус для пасты.

Каждый раз, когда мы посещаем Италию, мы, к счастью, имеем возможность увидеть настоящую страну, вдали от оживленных туристических мест, и поесть блюда, приготовленные настоящими женщинами, а не поварами.В этом убедились наши друзья, которые там живут.

Если вы когда-нибудь спросите итальянца, где лучше всего поесть, он без колебаний ответит в доме моей мамы. Правда в том, что одни из самых вкусных блюд итальянской кухни ПРИГОТОВЛЯЮТСЯ домашними поварами.

Однажды я слышал, что Джулия Чайлд сказала, что ей не нравится итальянская кухня, потому что там Никакого фактического приготовления пищи нет . Серьезно Джулия Чайлд? Это моя любимая часть !!

Мне нравится, что я могу приходить домой с работы и в каком бы состоянии я ни находился, я все равно могу быстро приготовить сытные спагетти карбонара и провести время с любимыми людьми за обеденным столом.

Рецепт, которым я делюсь сегодня, является краеугольным камнем итальянской кухни. Carbonara . День, когда меня научила делать карбонару моя замечательная сицилийская подруга Анджела, стал одним из лучших дней в моей жизни.

Спагетти Карбонара — это такой культовый итальянский рецепт, но часто в ресторанах они полностью загружены сливками, которым нет места в оригинальном рецепте.

Все сливки и сыр делают ресторан «Карбонара» — здоровенным блюдом, за которое мы часто чувствуем себя виноватыми.И после этого мы чувствуем себя довольно тяжелыми.

Но были бы вы удивлены, если бы я сказал вам, что такой же кремовой консистенции можно добиться без крема и калорий?

Из чего сделан соус карбонара?

• яйца
• Пармезан или сыр пекорино
• соль и перец
• 1 столовая ложка сливок или масла (по желанию)

Как сделать его кремообразным?

Как я уже упоминал ранее, яйца являются основными ингредиентами соуса карбонара, и чтобы он казался кремообразным, я использую в основном яичные желтки.

Да, яичные желтки отвечают за кремообразную консистенцию соуса и за то роскошное ощущение, которое вы получаете с каждым глотком без ощущения жирности.

Еще одна хитрость — добавить одну столовую ложку сливочного масла, чтобы начать соус, или одну столовую ложку сливок, чтобы закончить его, но не оба сразу! Что ж, вы можете сделать и то, и другое, но в этом нет необходимости.

Как приготовить лучшие спагетти карбонара?

В этом рецепте очень важно уделять внимание деталям, поскольку в нем невероятно короткий список ингредиентов.Аромат зависит от качества этих ингредиентов и небольших завершающих штрихов.

1. Один из них всегда солит воду перед добавлением макарон. Это решающий момент, когда макароны полностью ароматизированы. Если позже вы посолите спагетти, они останутся только на поверхности.

2. Еще одна важная деталь — это настой панчетты или бекона с добавлением чеснока.

Я обычно добавляю в сковороду один зубчик чеснока, когда готовлю панчетту, а затем вынимаю его до того, как подойдет паста.Таким образом, чеснок не подавляет тонкий вкус соуса карбонара, а лишь дополняет его.

Кроме того, я настоятельно рекомендую использовать панчетту, а не бекон. Если панчетта недоступна, попробуйте найти более мясной бекон.

3 . Добавьте горячую пасту прямо в сковороду с приготовленной панчеттой, затем добавьте немного воды для пасты.

В рецепте без сливок нам нужно немного дополнительной жидкости, чтобы создать соус и передать ароматы, которыми покрыта паста.

Вода для макарон идеально подходит для этого, так как она впитала в себя крахмал из макарон, который также поможет сделать соус более густым.

4. Теперь самый сложный шаг — добавить смесь яиц и сыра в пасту для создания знаменитого соуса карбонара.

Лично я считаю, что лучше всего будет добавлять взбитые яйца, пока макароны снимаются с горелки, чтобы обеспечить мягкий жар, при котором яйцо приготовится, но не свернется.

Если у вас получится, лучше всего будет полить спагетти смесью яиц и сыра, постоянно перемешивая макароны, чтобы они покрылись слоем и не превратились в яичницу-болтунью.

5. Наконец, добавьте еще тертого пармезана, соль и перец по вкусу.

Наслаждайтесь легкими и вкусными спагетти карбонара с простым зеленым салатом. В конце концов, итальянская кухня — это простота!

Более аутентичные итальянские рецепты пасты

Соус Easy Carbonara

Пошаговый рецепт легкого и вкусного соуса Карбонара без сливок.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Курс: Main

Кухня: итальянская

Ключевое слово: соус карбонара

Порций: 6

калорий: 461 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Состав

• 100г / 3.5 унций панчетты мелко нарезанного
• 80 г / ½ стакана сыра пармезан
• 4 больших яйца
• 1 фунт спагетти
• 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка масла по желанию
• соль
• перец

Инструкции

• Приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке в большой кастрюле, наполненной подсоленной водой.

• Пока спагетти готовятся, приготовьте нарезанные панчетты или бекон на большой сковороде с 1 или 2 целыми зубчиками чеснока и 1 столовой ложкой масла, пока жир не станет жидким, затем выбросьте чеснок.Если вы используете бекон, откажитесь от всего 1-2 столовых ложки жира.

• В небольшой миске смешайте 1 цельное яйцо и 3 яичных желтка (оставьте белки для другого использования или заморозьте их) и тертый сыр пармезан до однородного состояния.

• Когда макароны приготовлены, слейте воду, оставив ½ стакана воды для макарон. Добавьте макароны прямо в сковороду с панчеттой и примерно половиной оставшейся воды для макарон. Перемешайте, чтобы паста покрылась соусом, затем снимите сковороду с огня.

• Вылейте смесь яиц и пармезана в спагетти, постоянно перемешивая их щипцами. Быстро перемешайте, чтобы яйца не свернулись. Затем попробуйте и приправьте побольше соли, если необходимо, и перца, а также при желании еще тертого пармезана. Вы можете добавить оставшуюся воду для макарон, чтобы сделать их более сочными.

Примечания

Не используйте масло, если для этого рецепта используется бекон.

Пищевая ценность

Легкий соус Карбонара

Сумма на порцию

калорий 461 Калорий в составе жира 135

% дневная стоимость *

Жир 15 г 23%

Насыщенные жиры 6 г 38%

Холестерин 134 мг 45%

Натрий 774 мг 34%

Калий 7 254 мг18 Углеводы 57 г 19%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 2 г 2%

Белок 20 г 40%

Витамин A 320IU 6%

Кальций 190 мг 19%

Железо 1. 7 мг 9%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Спагетти без яиц Карбонара

Эти спагетти карбонара без яиц — идеальный способ исправить свою карбонару без яиц. И он готов всего за 15 минут, так что это идеальный ужин в будние дни!

Спагетти Карбонара — одно из тех классических блюд из пасты, которое представляет собой комфортную еду. Плюс бекон.Правильно? По какой-то причине у меня есть много друзей, которых немного пугает мысль о добавлении сырых яиц в макароны. Хотя яйца определенно готовятся из-за высокой температуры пасты в традиционной карбонаре, они все же немного волнуются. Еще есть друзья и родственники, страдающие аллергией на яйца! Я решила придумать спагетти карбонара без яиц, чтобы каждый мог насладиться этим восхитительным блюдом за моим столом.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как именно я готовлю этот рецепт, , а также несколько советов, которые помогут вам на вашем пути. Вы также можете проверить оставшуюся часть моего канала на YouTube, где у меня есть сотни видео с рецептами для вашего удовольствия (и чтобы у вас потекли слюнки!)

Спагетти «Карбонара без яиц» — идеальный способ исправить свою карбонару без яиц. И он готов всего за 15 минут, так что это идеальный ужин в будние дни!

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 1 фунт бекона, нарезанный кубиками
• 1 фунт спагетти-лапши
• 3 столовые ложки масла
• 2 зубчика чеснока измельченного
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 1 ложки нарезанной свежей петрушки

Инструкции

• Положите нарезанный кубиками бекон в холодную сковороду и нагрейте на среднем или сильном огне. Готовьте бекон, периодически помешивая, до хрустящей корочки, около 10 минут. Удалите кусочки бекона со сковороды, смажьте жиром и дайте стечь на тарелке с бумажным полотенцем.

• Тем временем готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.

• Удалите большую часть жира из бекона со сковороды, оставив на сковороде около 1 ТБ. Верните сковороду на огонь, добавьте сливочное масло и дайте ему растаять. Добавьте чеснок и обжарьте 1 минуту.

• Добавьте соль и сливки. Вылейте приготовленную и высушенную спагетти-лапшу в сковороду и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Добавьте сыр пармезан.

• Подавать в горячем виде с хрустящим беконом и петрушкой для украшения.

калорий: 751 ккал | Углеводы: 58 г | Белок: 23 г | Жиры: 46 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 99 мг | Натрий: 884 мг | Калий: 343 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 625 МЕ | Витамин С: 1,2 мг | Кальций: 128 мг | Железо: 1,4 мг

.