Краснокочанная капуста и приправы из свеклы

Восхитительный, красивый вкус, который хорошо сочетается с чем угодно, от колбасы на булочке до тарелки жареного ужина.

Этот рецепт очень легко приготовить. Вы можете позволить кухонному комбайну сделать всю тяжелую работу, а вы можете просто выполнить сборку и потребовать кредит.

Это действительно недорого сделать, и он станет прекрасным маленьким подарком на Рождество для кого-то.

Легко удвоить или утроить.

Рецепт

Если вы хотите отрегулировать размер партии, сначала выполните вычисления на бумаге.

Выбор размера банки : четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

Способ обработки: Консервирование на водяной бане или пароварке

Выход: 4 банки по пол-литра (пинта США)

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 15 минут банка любого размера

Краснокочанная капуста и свекольный приправ

Выход: 4 банки по пол-литра (пинта США)

Состав

• 1 кг домашняя свекла (приготовленные, очищенные и мелко нарезанные.2 фунта / 4 стакана после приготовления. Измерения после очистки и нарезания кубиками. Примерно 1,2 кг неподготовленной свеклы. )
• 500 г Красная капуста (мелко нарезанный. Около 4 чашек после измельчения. 1 фунт)
• 175 г лук (мелко нарезанный. 1 стакан / 1 средний)
• 150 г красный перец (засеянно и нарезано.1 чашка / 5 унций / 1 средний или 2 маленьких)
• 1 столовая ложка поваренная соль
• 350 г сахар (белый. 1 ½ стакана / 12 унций)
• 750 мл яблочный уксус (Кислотность 5% или выше. 3 стакана / 24 унции)
• 1 столовая ложка приготовленный хрен

Инструкции

1. Подготовьте и смешайте все, начиная со свеклы и заканчивая уксусом, в большой кастрюле.

2. Доведите до кипения, затем опустите на медленном огне в течение 20 минут.

4. Ложку в горячем виде в банки объемом четверть литра (½ пинты США) или пол-литра (пинта США).

5. Оставьте свободное пространство 2 см (½ дюйма).

6. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

7. Протрите края банок.

8. Закройте крышку.

9. Обработка на водяной бане или паровой бане.

10. Обработка банок любого размера в течение 15 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

11. Лучше всего по истечении как минимум месяца хранения в банке.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Примечания к рецептам

• Заранее приготовьте свеклу путем варки, приготовления на пару, скороварки или запекания. Очистите от кожуры после приготовления и охлаждения, чтобы с ней можно было безопасно обращаться. Вы можете приготовить свеклу накануне и хранить в холодильнике на ночь, просто доведите ее до комнатной температуры перед началом.
• Если вы хотите, чтобы вкус получился мелкозернистым, можно использовать кухонный комбайн для измельчения свеклы, капусты и перца.
• Если вы очень тонко измельчаете свеклу и используете американские измерения объема, то ваш размер измельченной свеклы составляет 3 ½ стакана.
• При желании добавьте любое или все из следующего: 3 столовые ложки семян горчицы, 1 столовую ложку семян сельдерея, 1 столовую ложку молотого имбиря и 1 столовую ложку семян тмина, поджаренных и измельченных в ступке с помощью пестика или растерзанных тыльной стороной ножа повара.Идея поджаривания и измельчения заключается в том, чтобы развить и высвободить аромат.
• Вместо яблочного уксуса можно использовать белый уксус.
• Вместо соли можно использовать не горькую и не мутную соль. Мы обнаружили, что Herbamare Sodium-Free хорошо себя чувствует в этом отношении.
• Вы можете уменьшить количество сахара, или использовать такое же количество гранулированного Splenda®, или использовать 2 чайные ложки жидкой стевии. Для стевии мы рекомендуем жидкую стевию Better Stevia.
• Если вы используете жидкую стевию, отрегулируйте вкус в самом конце.Может потребоваться больше подсластителя или нет; это зависит от ваших вкусовых ощущений и вкусов вашей толпы. Не пытайтесь добавить сахар хотя бы минуту, он не растворится должным образом.

Источник рецепта

Прикус красного корня. В: Кингри, Джуди и Лорен Девайн. Болл / Бернардин. Полная книга по сохранению дома. Торонто: Роберт Роуз. 2015. стр. 229.

Внесено изменений:

• Специальная красная капуста для лучшего цвета; указанный яблочный уксус для вкуса;
• Добавка с хреном перенесена в самый конец, чтобы сохранить больше вкуса от кипячения.

Информация о питании

Обычная версия

За 2 столовые ложки / 30 мл

• 37 калорий, 123 мг натрия

Версия без сахара и соли

За 2 столовые ложки / 30 мл

• 16 калорий, 14 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: 2 столовые ложки: 0 баллов; От 3 до 7 столовых ложек: 1 точка

* Информация о питании предоставлена ​​https: // caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком корпорации A. Vogel Corporation.

Розовая квашеная капуста (квашеная капуста) рецепт — Russian Food

Этот рецепт розовой маринованной (маринованной) капусты Я недавно адаптировал несколько моих русских друзей и уже готовил эту капусту несколько раз.Готовится легко, а готовая квашеная капуста имеет острый кисло-сладкий вкус. Он отлично подходит в качестве закуски или гарнира. Для рецепта вам понадобится обычная белокочанная капуста. Яркий ярко-розовый цвет квашеной капусты происходит от свеклы.

Вы можете немного изменить пропорции по своему вкусу с рецептом розовой маринованной капусты , а также с традиционной русской квашеной капустой, рецепт смотрите здесь .

Розовая квашеная (соленая, маринованная) капуста (розовая квашеная капуста) рецепт

Время приготовления: 30 мин
Общее время: 9 дней

Состав

• 1 кг (2.2 фунта) рядовой белокочанной капусты, нарезанной более крупными кусками
• 1 маленькая сырая свекла
• 3 больших зубчика чеснока
• 1 маленький перец чили
• Кусок корня хрена 2,5 см (1 дюйм)
• 1 столовая ложка тмина (по желанию)
• 1 литр (4 мерных стакана) теплой кипяченой воды
• 2 столовые ложки + мелкая соль (натуральная, не йодированная)
• 1 столовая ложка + сахар

Метод

1. Плотно сложите куски капусты в большую стеклянную или эмалированную емкость (не используйте пластик или металл).Между слоями добавьте нарезанную свеклу, измельченный чеснок и перец чили, тертый корень хрена и тмин, если вы его используете.

2. Сделайте маринад (рассол) из воды, соли и сахара, убедившись, что соль и сахар полностью растворились. Вылить маринад поверх капусты. Сверху поставить тарелку, чтобы при замариновании капуста прижалась. Сверху на тарелку ставят полную банку или банку на какой-нибудь вес.

3. Выдержите емкость с розовой маринованной (маринованной) капустой в комнатной или чуть более теплой температуре в течение 2 дней, затем переместите в холодильник.

4. Через неделю на морозе розовая капуста готова. Теперь вы можете переложить розовую капусту в стеклянные банки для удобства, равномерно разделив кусочки свеклы между банками. Розовая квашеная (маринованная) капуста , приготовленная по этому рецепту, не только вкусно, но и очень красиво!

5. Идея сервировки: измельчить розовую квашеную капусту в салатник, посыпать сахаром и добавить каплю подсолнечного масла первого отжима. Смешайте и подавайте как салат или приправу (см. Рисунок вверху страницы).

Свекла + квашеная капуста краснокочанная [сырая + ферментированная] — запеченная зелень

Соленая, острая, квашеная капуста с высоким содержанием пробиотиков, приготовленная из свеклы и красной капусты для яркого красного цвета + много яркого, свежего вкуса! Этот простой рецепт домашней квашеной капусты достаточно легко приготовить новичкам, и он намного дешевле, чем покупать сырую квашеную капусту в магазине!

Сегодня мы превращаем одни из самых красивых осенних продуктов — фиолетовую капусту, свеклу, чеснок и красный лук — в сырую ферментированную квашеную капусту, которая хранится в холодильнике всю зиму! Это отличный способ использовать все красивые и доступные по цене продукты, выращенные на земле в это время года, и гарантировать, что вы будете получать много витаминов и питательных веществ в течение зимы, когда свежих продуктов не так много.

Я стараюсь есть как можно больше местных сезонных продуктов, а это значит, что в разгар зимы здесь, в Массачусетсе, не из чего выбирать. Конечно, капуста все еще выходит из теплиц круглый год, а корни холодного хранения (например, морковь, свекла, картофель и т. Д.) Остаются после осеннего урожая, и несколько тыквенных орехов все еще держатся, но если я не сделаю что-то для сохранения некоторые осенние продукты, мои зимы могут стать довольно мрачными.К февралю уже не из чего выбирать, и я всегда рад иметь в холодильнике несколько банок с острыми ферментированными осенними продуктами, чтобы скрасить мою еду в эти дни.

Квашеная капуста имеет плохую репутацию за то, что она увядшая, сырая и вонючая, но я здесь, чтобы сказать вам, что домашняя капуста — это совсем не то. Домашний ферментированный краут из свежих овощей — полное откровение; это совсем не то вялое, вонючее, что было в супермаркетах в 90-х.На самом деле, я настолько одержима его ярким, острым, свежим вкусом, что не останавливаюсь только на капусте. Я использую тот же метод ферментации для огурцов, тертой моркови и даже корки арбуза (да, я знаю, мое увлечение ферментацией становится проблемой).

Приготовление ферментированных овощей своими руками — отличный способ сократить выбросы углерода и круглый год есть местные продукты. И это намного проще, чем вы думаете.

Сегодня мы комбинируем капусту + свеклу для получения самой красивой ярко-красной квашеной капусты с добавлением лука и чеснока для еще большего вкуса и питания!

Процесс ферментации, который мы делаем для сохранения нашей квашеной капусты, занимает от 1 до 4 недель и дает острые овощи, полные пробиотиков и полезных для кишечника бактерий, которые отлично подходят для сохранения здоровья на всю зиму. .Из этих 1–4 недель практической работы, вероятно, потребуется всего 20 минут; остальное просто ждет.

Чтобы приготовить эту квашеную капусту симпатичного фиолетового цвета, вам понадобится вот что:

Пурпурная капуста, красная свекла, красный лук и чеснок. Квашеную капусту технически можно приготовить просто из капусты, но мне нравится вкус, цвет и польза для здоровья от добавления свеклы, лука и чеснока. Отправляйтесь на местный фермерский рынок и запаситесь!

Терка, кухонный комбайн или очень острый нож (<–партнерские ссылки) .Капусту, свеклу и красный лук необходимо измельчить и / или нарезать тонкими ломтиками, а чеснок измельчить, поэтому наличие прочной терки или кухонного комбайна с насадкой для измельчения значительно облегчит весь процесс. Если вы уверены в своих навыках ножа, нарезать все очень тонко вручную — тоже вполне выполнимый вариант!

Большая чистая стеклянная банка. Мне нравятся эти большие банки с поворотной крышкой (<–affiliate link) за то, что они долго хранят мой краут в холодильнике, но если они все используются, когда я хочу сделать партию квашеной капусты, я просто беру своего верного каменщика банки, чтобы выполнить свою работу.

Соль и масло. Соль абсолютно необходима для сохранения ваших продуктов, и это то, что позволяет брожению происходить без порчи. Без соли у вас была бы просто банка тухлой капусты (фу, мерзко, я знаю…). Масло не является абсолютно необходимым, но действует как еще один слой защиты от порчи, образуя барьер наверху банки, в то время как краут ферментирует, удерживая воздух и позволяя газам, которые образуются в банке, естественным образом пузыриться. Вы также можете купить для этого герметичные крышки или пресс для брожения, или убедитесь, что вы каждый день прижимаете капусту ниже уровня воды, но я предпочитаю оливковое масло; Это то, что использовали древние греки, и у меня всегда это есть в доме, так что я тоже этим пользуюсь.Кокосовое масло также работает, и оно застынет в холодильнике, чтобы его можно было легко снять с верхней части банки, если вы не хотите, чтобы масло оставалось в крауте.

Если вы все еще со мной и готовы с головой погрузиться в ферментацию, возьмите себе капусту и давайте сделаем это!

Квашеную капусту можно рассматривать как приправу: добавляйте ее в салаты, бутерброды и гамбургеры, выкладывайте ложку в зерновые миски и яичницу-болтунью или просто съешьте ее, если вам нужно быстро перекусить чем-нибудь соленым. и острый. Любая еда, которая была бы дополнена небольшим количеством соли и кислоты, прекрасно сочетается с квашеной капустой!

Если у вас есть огород, полный капусты или местный фермер продает их недорого, не стесняйтесь умножать этот рецепт и готовить своей семье сразу несколько банок квашеной капусты. По сути, это тот же объем работы, но при этом гораздо больший доход!

Если вы приготовите этот рецепт, дайте мне знать, как он получается, оставив комментарий ниже или сфотографировав свою симпатичную красную квашеную капусту и поделившись ею со мной в Instagram.Мне нравится видеть мои рецепты на вашей кухне!

Свекла + краснокочанная капуста квашеная [сырая + ферментированная]

2018-09-07 09:05:10

Урожайность 1

Соленая, острая, богатая пробиотиками квашеная капуста, приготовленная из свеклы и красной капусты для яркого красного цвета + много яркого, свежего аромата! Этот простой рецепт домашней квашеной капусты достаточно легко приготовить новичкам, и он намного дешевле, чем покупать сырую квашеную капусту в магазине!

1. 1 маленькая или 1/2 большой пурпурной капусты
2. 2 большие свеклы
3. 1 столовая ложка морской соли
4. 1 маленькая красная луковица
5. 2 больших или 4 маленьких зубчика чеснока
6. 1 / 4-1 / 2 чашки оливок масло (опционально, для доливки / уплотнения краута)

1. 1.Разрежьте капусту пополам, вырежьте твердую белую сердцевину и острым ножом нарежьте капусту очень тонкими ломтиками (как при приготовлении салата из капусты). Отрежьте верх и низ свеклы, разрежьте каждую пополам и нашинкуйте на терке. Как вариант, свеклу и капусту можно натереть в кухонном комбайне с помощью насадки для измельчения.
2. 2. Положите нарезанную / нашинкованную капусту и свеклу в большую миску, посыпьте сат и руками полностью перемешайте / помассируйте капусту + свеклу с солью.Накройте крышкой и дайте ей постоять при комнатной температуре не менее 1 часа (или, если вы заняты, можно просто повесить на кухне до 12 часов, пока вы занимаетесь другими делами), чтобы капуста и свекла высвободили жидкость.
3. 3. Пока смесь капуста + свекла остается, нарежьте лук тонкими ломтиками, очистите и измельчите чеснок. Очистите большую стеклянную банку (идеально подходит 2-литровая или больше) или двухлитровые каменные банки и отложите в сторону.
4. 4. Когда капустная смесь остынет, смешайте лук и чеснок и хорошо перемешайте.Затем руками (да, они будут окрашены в розовый цвет) плотно набейте смесь в банку (-ы), обязательно вылейте в нее всю жидкость из чаши и очень сильно надавив руками, чтобы упаковать. его в банке как можно плотнее. Если к этому моменту капустная смесь не полностью покрыта жидкостью, брызните в банки немного воды, чтобы она покрыла капусту. Затем, если вы используете, налейте оливковое масло или растопленное кокосовое масло сверху, чтобы создать слой масла толщиной 1/4 дюйма, и закрепите бумажное полотенце или марлю поверх банки с помощью резиновой ленты.
5. 5. Дайте квашеной капусте постоять при комнатной температуре в течение 1–4 недель, ежедневно придавливая капусту большой ложкой, чтобы она оставалась ниже уровня воды / масла. Если в какой-то момент вы заметите какую-либо белую пушистую плесень сверху, просто удалите весь верхний слой заплесневелой капусты, прижмите оставшуюся смесь обратно под жидкость, сверху добавьте еще немного масла и продолжайте; не волнуйтесь, все, что находится под водой / не заплесневело, вполне можно есть. Чем дольше вы ферментируете, тем более выраженным будет кислый / острый вкус.Я обычно предпочитаю аромат 10-12-дневного заквашивания, но вы можете сделать всего 7 или целых 28 дней, чтобы достичь желаемого вкуса. Просто продолжайте нажимать на нее ежедневно, чтобы капуста оставалась ниже жидкости, так как она значительно расширится в течение нескольких недель.
6. 6. Когда брожение завершится, снимите бумажное полотенце / резиновую ленту, закройте банку крышкой и поместите их в холодильник для полного охлаждения перед подачей на стол. Технически квашеная капуста хранится бесконечно, но лучше всего ее есть в течение 6 месяцев.

Автор Chelsea Colbath

Запеченная зелень https://www.bakedgreens.com/

маракуйя Рецепт розовой квашеной капусты [Любовь к свекле!]

Яркая красная свекла. Земные нотки. Этот рецепт квашеной капусты дает множество преимуществ для здоровья.

Свекла — удивительный источник минералов и уникальных полезных для здоровья питательных веществ. Эти шершавые корни сладкие, придают квашеной капусте красивый рубиново-красный цвет и придают тонны аромата своей суровой внешности.

Это прекрасное тонизирующее средство для печени, очищающее кровь. Растительный пигмент, придающий свекле насыщенный пурпурно-малиновый цвет, — бетацианин; мощный агент, который, как считается, подавляет развитие некоторых видов рака. Я не могу сказать достаточно о своей любви к свекле.

И, держу пари, вы этого не знали.

Исследования показывают, что свекольный сок повышает вашу выносливость. Исследование 2009 года показало, что нитрат, содержащийся в свекольном соке, увеличивает потребление кислорода, делая упражнения менее утомительными. Участники этого исследования пили 500 мл сока в день в течение шести дней подряд перед завершением тестов.

Да, порция квашеной капусты не сравнится с 500 мл свекольного сока, но все же дает ряд преимуществ.Пора мне разработать рецепт ферментированного свекольного сока… в свое время. 🙂

Я хотел рассказать о том, как получилась наша первая партия по этому рецепту. Одним словом — «круто!»

Бетанн

Если вам нравится свекла в квашеной капусте, моя электронная книга SureFire «Коллекция рецептов квашеной капусты» содержит два рецепта, богатых свеклой: квашеная капуста с кардамоном и квашеная капуста из свеклы с розмарином. Даже того цвета, который эта квашеная капуста придает вашей тарелке, особенно в разгар зимы, достаточно, чтобы сделать ее ярче в любой день.

Изначально эта публикация была опубликована 26 сентября 2014 г. Последний раз она обновлялась новой информацией и изображениями 2 февраля 2017 г.

Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, узнайте, как выбрать лучшую капусту для квашеной капусты, и используйте метод квашеной капусты SureFire… В банке: 7 простых шагов, с пошаговой фотографией и советами , и сначала дополнительную информацию о ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

И, когда вы научитесь готовить квашеную капусту в банке и захотите делать большие партии, следуйте: Метод квашеной капусты SureFire… В мультиварке: 7 простых шагов.

Примечания и советы, которые помогут вам начать работу с рецептом страстной розовой квашеной капусты

Свекла содержит самое высокое содержание сахара из всех овощей

Это неплохо, просто имейте в виду, что если вы добавите слишком много свеклы в квашеную капусту, содержание сахара в закваске таково, что она может превратиться в сладкую слизь.

Добавляя тертую свеклу на весы, я слежу за весом и стараюсь, чтобы он не превышал 25% от общего веса по рецепту. Для замеса в 1 кварту (литр): 7 унций (200 грамм).Это должно предотвратить развитие слизистой закваски.

Свеклу трудно натереть на терке

Я всегда сначала очищаю их от кожуры — чтобы избавиться от «грязного» привкуса — а если я готовлю очень большую партию квашеной капусты, я достаю кухонный комбайн. В противном случае воспользуйтесь теркой для рук и перчаткой, если вам не нужна красная рука в течение дня или двух.

Удалите красное пятно с рук.

Если на руках появились пятна от свеклы, протрите их лимонным соком и солью, прежде чем мыть водой с мылом.

Не любите запах чеснока на руках?

Многие верят в уловку с нержавеющей сталью. Потрите мыльные руки о кран (а затем вытрите полотенцем). Чистые руки, блестящий кран. Мне? Я сразу же мой руки водой с мылом, и все в порядке.

Маленькая банка для консервирования «желе»

Рецепт предусматривает использование небольшой консервной банки «Желе» на 4 унции (125 мл), которая используется в качестве груза для удерживания ферментирующей квашеной капусты под рассолом. Другие идеи о том, что использовать в качестве гири, см .:

Весы для брожения: держите фермент ниже рассола

Поджаривание закваски

Если условия не оптимальны, вы можете заметить, что верхний сантиметр квашеной капусты теряет цвет и становится немного коричневым.Это окисление, которое может произойти во время ферментации или при длительном хранении в холодильнике. Просто снимите подрумянившуюся часть и наслаждайтесь добротой ниже. И попробуйте съесть квашеную капусту, содержащую свеклу, в течение 5-6 месяцев после ферментации.

Рецепты, в которых используется квашеная капуста Passion Pink

Вкусные салаты из квашеной капусты с местными ингредиентами с острова Ванкувер

Рецепт салата из ферментированной свеклы и апельсиновой капусты [Beat the Winter Blues]

Чтобы получить больше идей, ознакомьтесь с моим постоянно растущим списком способов насладиться квашеной капустой.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Рецепт розовой квашеной капусты Passion

У меня есть для вас две формы моего рецепта квашеной капусты Passion Pink.Следующая онлайн-версия — с многочисленными изображениями — и версия PDF ниже для печати, которая включает варианты сочетания для гурманов и информацию об ингредиентах рецепта.

• Кухонные весы, идеально цифровые

• Разделочная доска и большой нож

• Большая миксерная чаша

• Овощечистка, терка и мерные ложки

• Консервная банка на 1 кварту (L) с широким горлом или банка аналогичного размера

• 4-унция (125 мл) банка для консервирования (банка для желе) (или другой «вес»)

• Пластиковая крышка для хранения с широким горлышком (или крышка и обод, поставляемые с банкой)

• 1 свежая зеленая капуста среднего размера, 2 ½ – 3 фунта (1 кг)
• 2-3 ​​средних свеклы
• 2-3 ​​зубчика чеснока
• 1 чайная ложка тмина
• 1 столовая ложка (15 мл) соли без йода (мелкозернистый)

• НАСТРОЙКА.Соберите припасы и установите весы Использование весов для приготовления квашеной капусты гарантирует, что вы добавляете правильное количество соли для безопасной среды брожения. Вы не хотите включать вес вашей чаши в свои измерения, поэтому либо обнулите шкалу (обычно это делается с помощью кнопки на цифровых весах или ручки под лотком на механических весах), либо запишите вес. вашей чаши (тары).
• ЧОП. Приготовьте овощи и капусту Вам понадобится 800 граммов овощей и капусты в вашей миске.При приготовлении квашеной капусты вы сначала готовите ароматизирующие ингредиенты — морковь, имбирь, редис, тмин или еще много чего — а затем добавляете нарезанную капусту. Это позволит вам добавить столько нарезанной капусты, сколько необходимо, чтобы весы достигли 1¾ фунта. Очистить и натереть свеклы, измельчить чеснок и положить в миску вместе с тмином. Выбросьте вялые внешних листьев капусты, отложите один из более чистых для использования на этапе ПОГРУЖЕНИЯ. Четверть, затем нарезать капусту крест-накрест тонкими лентами.Я оставляю сердцевину внутри, потому что она помогает скреплять слои капусты, облегчая нарезку. Добавьте нарезанную капусту в миску , пока вес овощей и капусты не станет 1 фунта (28 унций, 800 грамм).
• СОЛЬ. Create Your Brine Salt вытягивает воду из капусты и овощей, создавая среду, в которой полезные бактерии (в основном лактобациллы) могут расти и размножаться, а вредные бактерии погибают. Посыпать овощи и капусту 1 столовой ложкой соли и хорошо перемешать. Если вы хотите, чтобы соль выполняла часть работы за вас, вы можете оставить соленую и хорошо перемешанную миску с капустой на 20-60 минут. Затем помассируйте овощи сильными руками до увлажнения, образуя рассол. Вы должны наклонить миску в сторону и увидеть большую лужу рассола, примерно 2–3 дюйма в диаметре — см. Рисунок ниже. Этот процесс может занять от 2 до 5 минут.
• УПАК. Упакуйте смесь в банку Теперь, когда у вас есть лужа рассола, пора перелить капустную смесь в банку. Возьмите пригоршни соленой, сочной капустной смеси и положите их в большую (литровую) банку для консервирования с широким горлышком, периодически прижимая смесь кулаком или большой ложкой так, чтобы рассол поднимался над верхом смесь и никаких воздушных карманов. Обязательно оставьте не менее дюйма зазора между верхом кочана капусты и верхом банки. Поскольку мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически. Налейте в емкость весь рассол, оставшийся в миске для смешивания, и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам емкости или к стенке емкости. Наконец, протрите внешнюю поверхность банки и удалите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам или стенкам емкости.
• ПОГРУЖЕНИЕ. Удерживайте фермент ниже уровня рассола Теперь убедитесь, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде. Это означает, что вам нужно держать капустную смесь погруженной в рассол во время брожения. Плавучая ловушка. Возьмите капустный лист , который вы сохранили на этапе НАСТРОЙКИ, оторвите его, чтобы он поместился в банку, и поместите на поверхность упакованной капусты. Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий кусок пергаментной бумаги по размеру или даже вырезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе на 4 унции — или то, что вы используете в качестве гири — на капустный лист лицевой стороной вверх со снятой крышкой. Слегка (для выхода газов CO2), прикрутите белую пластиковую крышку для хранения.Я люблю маркировать банки зеленым или синим малярным скотчем и перманентным маркером. Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату начала брожения. Мне нравится маркировать своих банок зеленой или синей малярной лентой и перманентным маркером. Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату начала брожения. На этих фотографиях я использую толкатель для рассола, чтобы удерживать фермент под рассолом, и крышку шлюзовой камеры из нержавеющей стали Trellis & Co. Ферментация в течение 1–4 недель Пора дружественным бактериям делать свою работу , а вы смотрите и ждете.Можете ли вы подождать 7 дней, чтобы попробовать острый хруст? Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы собрать рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), вдали от прямых солнечных лучей. Подождите 1 неделю, прежде чем открывать образец. Сосуд слева — день 1; справа, День 5. Чтобы узнать, чего ожидать, когда ваша квашеная капуста заквашивается, см. СОЛЕННАЯ капуста до Квашеной капусты: признаки брожения, которые необходимо контролировать. Если уровень рассола упадет (очень маловероятно) и останется ниже уровня квашеной капусты в течение этой первой недели, разбавьте 1 ст. соли в 2 стаканах воды и залейте этим рассолом квашеную капусту (сначала вынув небольшую банку), пока она не покроет смесь.Поставьте маленькую банку на место, слегка закрутите крышку и дайте ферментации продолжаться. Не беспокойтесь, если рассол исчезнет через 7-10 дней. К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации. Вы можете ферментировать квашеную капусту до 4 недель. Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может образоваться.
• МАГАЗИН.Хранить в холодильнике до 1 года. После заквашивания квашеной капусты ее можно положить в холодильник и употреблять в пищу. Промойте снаружи банки. Баночку можно достать. При необходимости очистите ободок (иногда он может липнуть из-за переливающегося через край рассола) и плотно закрутите крышку. Укажите на этикетке , как долго вы ферментировали содержимое. Наслаждайтесь одной или двумя вилками квашеной капусты во время еды. Он будет продолжать брожение — старение, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше.Если вкус слишком интенсивный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете удивлены, как изменились вкусовые качества: в случае успешного брожения (вкус и запах) квашеная капуста может храниться в холодильнике до года.

1. Свекла содержит самое высокое содержание сахара из всех овощей. Это неплохо, просто имейте в виду, что если вы добавите слишком много свеклы в квашеную капусту, содержание сахара в закваске таково, что она может превратиться в сладкую слизь.
2. Добавляя тертую свеклу на весы, я слежу за весом и стараюсь, чтобы он не превышал 25% от общего веса по рецепту. Для замеса в 1 кварту (литр): 7 унций (200 грамм). Это должно предотвратить развитие слизистой закваски.
3. Свеклу трудно натереть. Сначала очистите их, чтобы избавиться от «грязного» привкуса. Если вы готовите очень большую партию квашеной капусты, вы можете использовать кухонный комбайн. В противном случае используйте терку для рук и перчатку, чтобы не испачкать руки.
4. Если на руках появились пятна от свеклы, протрите их лимонным соком и солью, прежде чем мыть водой с мылом.
5. Если ваша квашеная капуста теряет цвет и становится немного коричневой, просто удалите подрумянившуюся часть и наслаждайтесь красотой, приведенной ниже.
6. Старайтесь есть квашеную капусту, содержащую свеклу, в течение 5-6 месяцев после ферментации.
7. Для этого рецепта квашеной капусты требуется небольшая банка для консервирования «Желе» на 4 унции (125 мл), которая используется в качестве груза для удерживания квашеной капусты под рассолом.Для других идей о том, что использовать в качестве веса, см. Весы для брожения: держите фермент ниже уровня рассола и НАИЛУЧШИЙ вес брожения для брожения в банках [28-дневное испытание].

Рецепт розовой квашеной капусты Passion PDF

Скачать PDF бесплатно

Используйте кнопку ниже, чтобы получить собственную копию рецепта квашеной капусты Passion Pink в формате PDF.

Все мои рецепты квашеной капусты включают загружаемый PDF-файл в том же стиле, что и рецепты в моей электронной книге: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire.

Нажмите, чтобы загрузить приведенный выше PDF-файл с рецептом My Passion из розовой квашеной капусты с полезным набором советов и вариантами сочетания для гурманов на обратной стороне. НЕ ТРЕБУЕТСЯ OPTI-IN. И, пожалуйста, примите мои извинения за нестандартные цвета на первой странице. Я пока не смог предотвратить это во время преобразования файлов. 🙁

Хотите больше вкусных рецептов квашеной капусты? Нажмите ниже, чтобы ознакомиться с моей электронной книгой: Коллекция рецептов квашеной капусты SureFire

Последнее обновление 23.07.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Изумительная квашеная капуста из квашеной красной капусты со свеклой, имбирем и яблоком

‘Заявление об ограничении ответственности: мы выступаем в качестве аффилированных лиц для надежных продавцов и можем получать комиссионные за рефералы в результате покупок продуктов или услуг, рекомендованных на этом сайте.’

Изумительная квашеная капуста из квашеной краснокочанной капусты со свеклой, имбирем и яблоком — рецепт квашеной капусты, который нельзя пропустить! Мало того, что цвета восхитительны, это еще и восхитительный вкус! Я не мог поверить, насколько красивой и яркой была смесь овощей после того, как все они были измельчены и смешаны.

У нас была красная капуста, красная и золотая свекла, оранжевая и пурпурная морковь и зеленое яблоко, которые работали вместе и давали нам свой цвет и питательные флюиды.Это вместе с добавлением имбиря, укропа, куркумы, соли и черного перца придает этой квашеной капусте восхитительно острый и терпкий вкус с оттенком специй.

Этот рецепт настолько универсален. Можно использовать много разных овощей и приправ. Попробуйте добавить репу, редис, кольраби, лук, чеснок, фенхель, перец, хлопья красного перца, семена кориандра, тмин или ягоды можжевельника. Возможности безграничны.

Ферментация — это выдыхание вещества с примесью фермента, который благодаря своему духу проникает в массу и преобразует ее в свою собственную природу.

Андреас Либавиус

БРОШЕННЫЕ ОВОЩИ (1)

• Поддерживает здоровье пищеварительной системы, увеличивая количество полезных бактерий в микробиоме кишечника

• Ферментированные продукты легче перевариваются

• Помогает высвобождать витамины и минералы из овощей, что позволяет нашему организму лучше усваивать и использовать их

УДИВИТЕЛЬНАЯ ЗАБРОШЕННАЯ КАПУСТА С СВЕКЛОЙ, ИМБИРОМ И ЯБЛОКОМ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РЕЦЕПТУ

• По этому рецепту можно заполнить одну или две каменщики по 32 унции на 64 унции.Или вы можете использовать сосуд для брожения, такой как стеклянный сосуд для брожения Mortier Pilon. Это было дано нам в подарок, и нам это нравится. Поставляется с керамической массой для брожения, восковым карандашом для маркировки и инструкцией / книгой рецептов. Он использовался, когда я делал вышеупомянутое видео, поэтому для этой партии мы использовали каменные кувшины.

• Используйте экологически чистые овощи и ингредиенты хорошего качества.

• Не забудьте добавить щепотку перца при приготовлении пищи с куркумой.Вы не получите пользы для здоровья, если будете принимать куркумин самостоятельно, поскольку организм не усваивает его должным образом. Когда куркумин принимается с перцем, его биодоступность увеличивается на 2000%. (2)

• Дайте овощам заквашиваться при комнатной температуре (около 70 градусов) вдали от прямых солнечных лучей в течение 7-10 дней или по вкусу.

• Используйте гирю для брожения, тяжелые камни в пакете с застежкой-молнией или листья капусты, уложенные сверху, чтобы овощи оставались погруженными в рассол.

• Не забывайте снимать крышку раз в день, чтобы сбросить давление углекислого газа, накопившееся в банке.

• Рекомендуется промаркировать банки датой обработки овощей.

• Проверяйте верхнюю часть банки каждый день или два, чтобы убедиться, что все овощи все еще погружены в рассол.

• Попробуйте квашеную капусту на вкус и охладите ее с плотно закрывающейся крышкой кувшина после того, как она ферментируется по своему вкусу.

• Если вы заметили тонкий слой пленки или поверхностной плесени, соскребите и удалите этот слой.Овощи должны быть хорошими, если они полностью погружены в рассол.

• Ферментированные овощи хранятся в холодильнике от 6 месяцев до 1 года. (2)

Квашеная капуста из квашеной красной капусты со свеклой, имбирем и яблоком

Изумительная квашеная капуста из квашеной краснокочанной капусты со свеклой, имбирем и яблоком — рецепт квашеной капусты, который нельзя пропустить! Красная капуста, красная и золотая свекла, оранжевая и пурпурная морковь и зеленое яблоко работают вместе, чтобы дать нам свой цвет и питательные флюиды.Это вместе с добавлением имбиря, укропа, куркумы, соли и черного перца придает этой квашеной капусте восхитительно острый и терпкий вкус с оттенком специй.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 7 дней

Общее время 7 дней 30 минут

• Одна большая 64 унция или две 32 унции кувшина для каменщика

• Крышка для каменщика

• Большая чаша

• Кухонный комбайн, терка или острый нож

• Вес для брожения или заменитель, см. наконечники выше

• Этикетка с датой обработки, опционально

• 1 красная капуста (1/2 будет использоваться в рецепте)
• 4 моркови
• 3 свеклы
• 1 зеленое яблоко
• 1 дюймовая ручка имбиря
• 1.5 столовых ложек морской соли
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 столовая ложка измельченного укропа
• 1/8 чайной ложки черного перца

• Очистите первые 2–3 внешних листа от капусты и отложите на потом. Капусту разрезать пополам и удалить сердцевину.

• Используйте кухонный комбайн , терку или острый нож , нашинкуйте (или нарежьте тонкими кусочками) ½ f красной капусты, 4 моркови, 3 свеклы , 1 яблоко и ручка имбиря.В результате получится примерно 3 фунта смешанных измельченных овощей.
• В большой миске смешайте все измельченные овощи ложкой и добавьте 1 столовую ложку морской соли.

• Дайте смеси соли и овощей постоять около 5 минут.

• С помощью рук массируйте овощи в течение примерно 5 минут, пока вы не сможете естественным образом извлечь достаточное количество жидкости из овощей, когда вы их выжимаете.** Смотрите видео выше.

• Добавьте ½ столовой ложки соли, 1 чайную ложку куркумы и чайной ложки перца.

• Хорошо перемешайте и продолжайте массировать овощи еще несколько минут.

• Заполните емкость для брожения или каменную банку капустной смесью. Оставляя ½ дюйма свободного пространства вверху.

• Плотно прижмите овощи в банку, пока все не погрузится в рассол.

• Добавьте оставленные капустные листья в качестве верхнего слоя квашеной капусты, чтобы овощи оставались погруженными, или используйте вес для брожения .

• Закройте сосуд крышкой каменщика.

• Этикетка банка с датой обработки.

• Дайте овощной смеси заквашиваться при комнатной температуре (около 70 градусов) в течение 7-10 дней или по вкусу.

• Обязательно снимайте крышку один раз в день, чтобы сбросить давление углекислого газа, накопившееся в банке.

• Охладите, когда брожение завершится.

• Наслаждайтесь!

Дополнительные надстройки: репа, редис, кольраби, лук, чеснок, фенхель, перец, хлопья красного перца, семена кориандра, тмин или ягоды можжевельника.

Ключевое слово яблоко, свекла, полезные бактерии, здоровье мозга, морковь, без молочных продуктов, здоровье пищеварительной системы, легкий рецепт, ферментированная капуста, ферментированные продукты, ферментированные овощи, садовые овощи, имбирь, без глютена, здоровье кишечника, здоровый, домашний, без орехов, палео, консервирование урожая, консервирование продуктов, краснокочанная капуста, квашеная капуста, куркума, веганский

Брожение могло быть лучшим изобретением, чем огонь.

Дэвид Уоллес

Хотите сбродить соленые огурцы? Ознакомьтесь с нашими лучшими ферментированными огурцами из укропа — рецепт летнего сада. А чтобы узнать больше о полезных рецептах, посетите нашу страницу рецептов здесь.

Морковь, свекла и краснокочанная капуста Квашеная капуста

Домашняя квашеная капуста стала для нас основным продуктом питания, особенно зимой, когда свежих продуктов мало.В прошлом мы много раз делали более традиционную квашеную капусту, но, поскольку капусту можно бесконечно настраивать, я хотел сделать что-то более красочное… попробуйте эту простую квашеную капусту из красной капусты.

Ладно, это не совсем кулинарный прорыв, но он красивый и вкусный, а с добавлением свеклы и моркови может стать отличным дополнением к любому сэндвичу или гамбургеру или просто дополнить его. Кроме того, вы получаете пользу от всех тех фитонутриентов, которые присутствуют в темных овощах.

Краткий обзор квашеной капусты

1. Квашеную капусту действительно легко приготовить
2. Домашняя квашеная капуста, несомненно, намного лучше, чем большая часть того, что вы найдете в магазине (хрустящая с ярким вкусом, а не каша)
3. Ферментация капусты добавляет полезные для кишечника пробиотики, улучшает усвояемость овощей и фактически увеличивает количество многих витаминов, особенно B и C, что способствует хорошему укреплению иммунной системы. И его традиционно едят в холодные месяцы, то есть в сезон простуд и гриппа… будь то совпадение или какое-то врожденное знание, наши предки наверняка знали, как есть по календарю.

Итак, приступим. Я даже не заставлю вас использовать причудливую глиняную посуду (хотя вы, безусловно, можете это сделать).

Для этого рецепта квашеной капусты из красной капусты вам понадобится кочан красной капусты (очевидно), пучок свеклы и несколько морковок, но вы можете добавлять / удалять овощи в зависимости от ваших личных предпочтений.

Измельчите овощи. Моя верная мандолина отлично подходит для этого, но вы также можете использовать традиционный измельчитель капусты. Или нож. Все, что работает.

Положите все в миску, затем добавьте маринад или морскую соль (не йодированную).Основное эмпирическое правило — это примерно 1 столовая ложка соли на каждые три фунта овощей . Некоторые из моих ранних крэутов оказались слишком солеными, пока я не начал измерять соль и вес.

Руками перемешайте, вымесите, сожмите — просто займитесь физическими упражнениями с капустой на минуту. Оставьте на час или около того. Когда вернешься, оно должно быть нежным и сочным.

Вылейте все это в большую банку (или глиняную посуду) — здесь я использую пол-галлоновые банки для консервирования, чтобы добиться большого эффекта.Сильно прижмите овощи. Вы хотите, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Если сока не хватает, чтобы его покрыть, дайте банкам постоять еще восемь часов. Если все еще недостаточно, вы можете долить немного воды (хотя и не слишком много — если вам нужно добавить значительное количество воды, убедитесь, что вы тоже добавили соль в воду, иначе рассол будет слишком разбавлен и может испортить весь процесс).

Дайте банке постоять в прохладном (где-то около 60-70 F) месте минимум неделю (слегка накройте, чтобы не допустить насекомых).Зимой здесь прекрасно на кухонной стойке, но если вы находитесь в более теплом месте, возможно, лучше подойдет подвал. Некоторая часть капусты захочет подняться на поверхность и всплыть, поэтому вы можете либо наполнить меньшую (размером с желе) банку водой и поставить ее сверху, чтобы все оставалось под водой, либо просто убедитесь, что вы все это прижали, по крайней мере. пару раз в день.

Через неделю начните пробовать его, пока не почувствуете себя довольным ароматом, а затем уберите его в холодильник. Это замедлит, но не остановит процесс брожения.Его следует хранить в течение многих месяцев или пока вы его не закончите. Используйте краснокочанную квашеную капусту в качестве гарнира к любой еде (я люблю немного с яйцами по утрам) или просто возьмите вилку, когда проходите мимо!

Ингредиенты

• 1 средний кочан краснокочанной капусты
• 4-5 крупных свекл (можно сократить, если не хотите столько землистого вкуса)
• 2-3 крупных моркови
• Маринование или морская соль

Инструкции

1. Измельчите овощи с помощью мандолины или острого ножа.
2. Положите овощи в большую миску и посолите (примерно 1 столовая ложка на каждые три фунта овощей). Хорошо перемешайте руками и оставьте на час.
3. Вылейте смесь в большую банку или горшок, убедившись, что все полностью погружено под рассол (вы можете добавить немного воды по мере необходимости, но если вы добавляете много, убедитесь, что вы также добавили еще немного соли).
4. Дайте банке постоять в прохладном месте (зимой можно использовать кухонную стойку) хотя бы несколько дней.Несколько раз в день надавливайте на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду.
5. Примерно через неделю начните пробовать. Если вы хотите больше запаха, подождите еще день и попробуйте еще раз. Когда он вам понравится, уберите его в холодильник, где он должен храниться несколько месяцев.

3,1