Как солить капусту в банках: рецепты

Капуста – это недорогой и особо ценный источник витаминов и необходимых для человека микроэлементов. Овощ популярен у рядовых хозяек и профессиональных поваров элитных ресторанов. Его не только используют в свежем виде, но и консервируют, сквашивают, маринуют. Засолка капусты в банках является наиболее простым и эффективным способом сохранить качество и пользу продукта в быту. Различные рецепты приготовления таких зимних заготовок постараемся описать далее в статье. Используя наши советы и рекомендации, даже начинающий кулинар сможет приготовить вкусную закуску из капусты своими руками на всю зиму.

Квашение в банках

Особенно полезной является квашеная капуста. Все дело в том, что в процессе брожения овощ вырабатывает большое количество витаминов группы Р и С. Сквашивать капусту в 3 литровых банках можно различными способами. Рецептов сухой закваски и квашения в рассоле существует много. Мы же постараемся привести самые известные, «базовые» рецепты, которые могут быть дополнены некоторыми ингредиентами по желанию кулинара.

Классический рецепт сухой закваски

Наши предки для закваски использовали только самые необходимые продукты: капусту, морковь, соль и сахар. Количество всех ингредиентов можно подобрать индивидуально по вкусу, но общие рекомендации таковы: для квашения одного крупного кочана потребуется 1 морковь, 1 ст. л. сахара и столько же соли.

Процесс приготовления вкусной квашеной капусты достаточно прост:

• Кочаны нашинковать мелко;
• Измельченный продукт сложить в большую чашу или таз. Посолить и мять уже соленую капусту руками, пока она не даст сок. Достаточное количество сока и полупрозрачность капустных долек говорит о готовности основного овоща.
• Морковь очистить от кожицы и тщательно вымыть, затем измельчить на крупной терке.
• Морковь и сахар добавить к основному овощу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
• Готовую капусту заложить в трехлитровую банку, плотно утрамбовав каждый новый слой. В результате продукт полностью должен быть покрыт соком. При необходимости (в отсутствии свободного сока) поверх продукта нужно положить гнет.
• При комнатных условиях процесс сквашивания активно продолжается 3 суток. Все это время выделяется газ с неприятным запахом. Его периодически нужно выпускать из толщи овощей. Для этого следует протыкать капусту ножом или тонким концом длинной ложки 2-3 раза в сутки.
• Через 3 дня квашеный продукт можно закупорить капроновой крышкой и поставить в холодильник или помещение с температурой +1-+5 ⁰С.

В процессе сквашивания важно регулярно пробовать на вкус получившийся продукт. Это позволит заготовить на зиму в меру соленую и кислую закуску. Приведенный рецепт при желании можно дополнить свежей клюквой, тмином, семенами укропа или даже свежей рябиной.

Закваска с использованием рассола

Сухой способ закваски требует особой осторожности от кулинара: если слишком долго мять нашинкованный овощ, то он станет мягким и слизким в процессе закваски. Избежать такой неприятности можно при использовании рассола. Для приготовления всегда хрустящей квашеной капусты потребуется 1 кочан весом 2,5-3 кг, 300 г сочной и сладкой моркови, несколько лавровых листочков, горошки перца (душистого) в количестве 10-12 шт. 1 ст. л. сахара, литр воды и 2 ст. л. соли необходимо использовать в приготовлении рассола.

Важно! Йодированную соль для квашения капусты использовать нельзя.

Теперь поговорим подробнее о том, как солить капусту по предложенному рецепту:

• Первым делом необходимо приготовить рассол, путем добавления соли и сахара в кипящую воду.
• Морковь натереть. Очищенную от верхних листов капусту нашинковать.
• Овощи смешать в большой емкости, после чего уложить их в банку объемом в 3 л. В толщу овощей также поместить лавровые листочки и горошинки перца.
• Плотно уложенную капусту в банке залить охлажденным рассолом. Емкость следует закрыть всасывающейся капроновой крышкой. 2-3 раза в сутки из толщи капусты необходимо выпускать скопившиеся газы.
• Спустя 3 дня закваски, банки с кислым продуктом помещают в прохладное помещение или холодильник.

Важно! Обминать измельченные овощи руками при этом способе закваски не нужно, что позволяет сэкономить время и силы на приготовление зимней заготовки.

Выбор того или иного способа квашения зависит от предпочтений хозяйки, но вкус и польза зимней заготовки в любом случае порадует потребителя.

Еще один рецепт и пример того, как сквасить капусту в банке, приведен на видео:

Засолка капусты в банках

В больших 3-х литровых банках можно не только квасить, но и солить, мариновать капусту. Такой вариант приготовления зимних заготовок используют многие хозяйки, поэтому было решено привести в статье несколько самых лучших и интересных вариантов приготовления капустных солений.

Засолка овощей кусками

Шинковать капусту ножом довольно долго, а специальная овощерезка есть не у каждой хозяйки. И если вовсе не хочется тратить свое время на кропотливое измельчение овоща, то можно приготовить полезное соление, нарезав капусту кусками.

Для приготовления кусковой, маринованной зимней закуски потребуется капуста, 300-400 г моркови, 1 чесночная головка, 150 г сахара, полстакана уксуса (9%). Также в состав соления потребуется включить 1 л воды, 2 ст. л. соли и 100 мл масла.

Солить капусту в банках на зиму по приведенному рецепту необходимо следующим образом:

• Морковь очистить от кожицы и измельчить на терке.
• Небольшие кочаны капусты освободить от верхних зеленых листочков и нарезать кусочками.
• Банки наполнить капустой, пересыпая каждый ее слой измельченной морковью и чесноком.
• Для приготовления рассола в кипящую воду необходимо добавить сахар, масло, соль и уксус.
• В наполненные банки нужно налить горячий рассол и плотно закупорить емкости крышкой.

Хранить такое соление следует в прохладном помещении. Один из секретов приготовления капусты в банке заключается в плотности укладки овощей: кусочки кочана недостаточно просолятся, если куски положить слишком плотно друг к другу. При соблюдении рецептуры и основных правил, в результате засолки получится очень вкусный, свежий и весьма полезный продукт, который сохранит свое качество всю зиму.

Рецепт праздничной закуски

Белокочанная капуста от природы обладает относительно нейтральным цветом и вкусом. Сделать ее более аппетитной можно при помощи специй и свеклы. Так, предложенный далее рецепт позволяет приготовить очень красивую и вкусную закуску, которая всегда придется к праздничному столу.

Для приготовления праздничной капустной закуски потребуется непосредственно сам кочан, 10-12 чесночных зубчиков, 2-3 свеклы средних размеров. Из специй следует использовать 2 ст. л. соли, десяток горошин перца, 2 ст. л. сахара, несколько лавровых листочков и полстакана яблочного уксуса, вода.

Важно! Указанное количество специй рассчитано на 1 л рассола.

Приготовить соление довольно просто:

• Капусту нарезать кусочками. Небольшие кочаны можно разделить на четвертинки.
• Чеснок и свеклу и очистить и нарезать дольками.
• Кусочки овощей сложить в банку объемом в 3 л. Каждый слой необходимо переложить свеклой и чесноком.
• Специи добавить в кипящую воду. Рассол разлить по банкам. Емкости накрыть пластиковой крышкой. Мариновать продукт необходимо при комнатной температуре.

Уникальность этого рецепта состоит в простоте и быстроте приготовления. Так, засоленный продукт можно подавать на стол уже через 4-5 дней. Цвет и вкус закуски обязательно удивит и порадует всех дегустаторов.

Острая закуска по грузинскому рецепту

Любителям острой пищи обязательно нужно обратить внимание на ниже приведенный рецепт. Он позволяет из простых и доступных продуктов приготовить вкусную, соленую и весьма пикантную закуску на зиму.

Для приготовления острой закуски потребуются небольшие капустные кочаны, 1 свекла и 1 жгучий перец. Пикантность блюду также придаст чеснок, зелень сельдерея, уксус и соль. Специи можно использовать по вкусу, но, как правило, на трехлитровую банку продукта достаточно добавить 4 чесночных зубчика, 1 ст. л. соли, 100 г зелени и 2-3 ст. л. уксуса (9%).

Процесс приготовления острой закуски на зиму состоит из следующих этапов:

• Капусту нарезать кубиками, сохранив плотное расположение листов.
• Свеклу, чеснок очистить, нарезать тоненькими ломтиками.
• Жгучий перец очистить от семян и мелко порубить ножом.
• Овощи выложить в банки рядами, пересыпая каждый из них чесноком.
• Рассол приготовить из воды, соли и уксуса.
• Горячим рассолом залить соления, накрыть банки крышкой и мариновать 2 суток.

Предложенный рецепт засолки капусты не позволяет долго хранить готовый продукт, поэтому спустя 2 дня маринования, банки следует поставить в холод и постепенно опустошать их.

Важно! Чем крупнее порезан овощ, тем больше витаминов в себе он сохранит.

Наглядный пример того, как засолить капусту в банке можно увидеть на видео:

Простой рецепт позволит быстро и просто в домашних условиях приготовить вкусную закуску на зиму.

Оригинальный рецепт соленой капусты с томатами

Существуют разные способы засолки капусты в банках, но самым оригинальным из них является, пожалуй, рецепт с добавлением томатов. Основными ингредиентами в этом рецепте являются кочаны капусты 5 кг, спелые томаты 2,5 кг и соль 170-180 г. В качестве специй необходимо использовать семена укропа, листочки смородины и вишни, зелень сельдерея и стручки жгучего перца.

Понять, как засолить капусту на зиму по предложенному рецепту, поможет следующее описание:

• Овощи вымыть. Капусту нашинковать, томаты разрезать на несколько кусочков.
• В большую емкость выложить тонкими слоями предварительно посоленные овощи и специи.
• Поверх продуктов положить лоскут чистой ткани и придавить их сверху гнетом.
• На протяжении 3-4 дней овощи выделяют сок и сквашиваются при комнатной температуре. В это время необходимо периодически перемешивать их.
• Соленую капусту разложить в чистые, стеклянные банки, закупорить их крышкой и поставить в холодильник.

Соленая капуста с томатами всегда получается очень вкусной и оригинальной. Закуску можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или использовать в приготовлении различных кулинарных кушаний.

Зная хорошие рецепты, солить капусту в банках достаточно просто. Использование доступных продуктов с точным соблюдением пропорций – это залог приготовления простой, полезной и вкусной закуски. Трехлитровые банки при этом всегда найдутся под рукой. Вместительные емкости просто хранить в холодильнике или на полке погреба. Стекло не влияет на вкус продукта и позволяет воочию наблюдать за процессом сквашивания или маринования.

Как солить капусту на зиму в 3 л банках

Как солить капусту на зиму в банках? Вопрос актуальный для городского жителя, ведь не у каждого есть возможность солить ее в бочке, а витамины зимой нужны всем!

В квашеной капусте много витамина С, причем находится он не только в самой капусте, но и в рассоле, а также много микроэлементов, в том числе калия, так необходимого нашему сердцу. Капустный витамин С, будучи сильнейшем антиокислителем способен  тормозить рост раковых клеток. И что радует, он может сохранятся в капусте долго до 7-8 месяцев.

Как солить капусту я знаю благодаря моей маме, с детства помогала ей на кухне: по осени  закупались огромные кочаны капусты,  все это  шинковалось в два ножа и квасилось в  большом эмалированном ведре. Капустка получалась чудесная: вкусная, красивая и хрустящая. Все женщины на праздниках  выведывали рецепт замечательной капустки у моей мамы. А рецепт простой и безотказный. Мы уже давно солим капусту не в ведре, а в трехлитровых банках —  это удобно и не напряжно, да и капуста всегда свежеприготовленная.

Ну что ж, приступим

Нам понадобится

• 1 крупный кочан капусты на 2 кг
• 1 средняя морковь
• 1 ст. ложка сахара
• соль по вкусу
• 3-х литровая банка

Как посолить капусту на зиму в 3 л банке:

Капусту, помыть, очистить кочан от покровных листьев.  Разрезать пополам и мелко нашинковать:

Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить.

Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная.

 

Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом  уйдет, когда она скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание!

Морковь кладите только тогда когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно:

Аккуратно перемешаем

И закладываем в банку, периодически  утрамбовывая  ее там:

Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.

Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема:

Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх.  Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.

Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка:

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!

Трудоемкий процесс засолки капусты закончился, но это еще не все!

Готова она будет только через  трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:

Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку, иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить) .

Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от  образовавшегося газа — с запахом сероводорода — запах конечно не из приятных .. но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет  протыкать ее до дна   толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше,  а к вечеру третьего дня  активный процесс брожения обычно  заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

Когда будете ее прокалывать, надо вынуть крышку, затем  заложить обратно в банку, так как  она будет и дальше выполнять роль гнета.

Если сока много — выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой-то густой и тягучий — не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту «выдавливаем » из нее весь газ, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки в 3-х литровую банку с квашеной капустой, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все ! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через сутки вы заметите, что сок  хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из пол-литровой банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два   вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Ну что ж, наслаждайтесь отличным вкусом квашенной капусты, собственноручно приготовленной и будьте здоровы! Приятного аппетита!

Если у вас в холодильнике ждет своего часа краснокочанная сестрица нашей капусты, то у  меня на сайте есть замечательный рецепт: вкусный салат из краснокочанной капусты — очень полезный и сытный салатик!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Еще про капусту:

 

Квашеная капуста с болгарским перцем

Капуста тушеная с мясом

 

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда.

Засолка капусты на зиму в банках

Капуста белокочанная 1.5 кг Морковь 400 гр. Соль 1.5 ст.л. Сахар-песок 2 ст.л. Ацетилсалициловая кислота 2 шт. Лавровый лист 2 шт. Уксусная эссенция 2 ч.л. Кипяток 0.5 л.

Приятного аппетита!

Капуста сухого засола на зиму в банках

Солить (квасить) капусту в больших трехлитровых банках можно по-разному. Мы предлагаем вам познакомиться с классическим рецептом сухой засолки этого овоща. Рецепт напоминает квашение капусты в больших деревянных бочках или эмалированных емкостях, однако делается быстрее. Вам понадобится капуста среднепозднего или же позднего сорта, морковь, крупная соль и сахар.

Ингредиенты (на 1 кочан капусты):

• Капуста – 1 крупный кочан.
• Морковь – 2 шт.
• Соль – 2-3 столовые ложки.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Тмин или укроп в зернах – 1-2 ст.л. или по желанию.
• Ягоды клюквы – 100 гр. или по желанию.

Процесс приготовления:

1. Мелко нашинковать капусту на шинковальной машинке или же порубить ножом в тонкую соломку.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Сложить в большой таз капусту и морковь, посолить. Для засола подходит только крупная пищевая соль – она гарантирует, что засоленные овощи будут хорошо храниться. Мелкая и йодированная соль для этой цели не годится.
4. Хорошенько перетрите капусту с морковью руками или колотушкой, пока овощи не пустят сок. Когда капустная соломка станет полупрозрачной, процесс перетирания можно прекратить.
5. Добавьте сахар в овощи и хорошо размешайте.
6. По желанию в капусту, засаливаемую на зиму, можно добавить сухие зерна укропа либо тмина и ягоды клюквы.
7. Ошпарьте кипятком трехлитровые банки. Готовую капусту будем укладывать в них как можно плотнее, утрамбовывая колотушкой. В итоге капуста, уложенная под самое горлышко банки, должна покрыться своим собственным соком. Если сока не наблюдается, но вы укладывали капусту очень плотно, прижмите капусту в горлышке банки чем-нибудь тяжелым (сделайте гнет), чтобы она дала сок.
8. Банку с капустой поставьте в миску и прикройте горлышко полиэтиленовой крышкой, если вы не делали гнет (если есть гнет, тогда прикрывать крышкой не нужно). Оставьте банку в теплом помещении на 3 суток.
9. В это время капуста начнет бродить, выпуская газ, поэтому появится неприятный запах. А еще капустный сок может слегка вытекать из банки. Но боятся этого не стоит – так происходит нормальный процесс сквашивания соленой капусты. Выпускайте газ из банки, протыкая капусту ножом или тонкой длинной деревянной палочкой по нескольку раз в сутки – этим вы поможете капусте перебродить.
10. Через 3 суток банку с капустой закройте всасывающей капроновой крышкой очень плотно и отправьте на хранение в холодное помещение (холодильник, подвал, погреб или в кладовую). Лучше всего соленая капуста в стеклянной банке хранится при температуре от +1 до +5 ⁰ С.

Совет: во время брожения пробуйте капусту на второй и третий день. Если на ваш вкус в ней окажется очень мало соли, разведите еще одну столовую ложку соли в 100 гр. кипяченой воды и долейте солевой раствор в банку.

Приятного аппетита!

Капуста в банке со свеклой по-гурийски

Это рецепт капустной заготовки пришел к нам из солнечной Грузии. Капусточка получается с легкой хрустинкой, с пикантным привкусом свеклы, сельдерея и специй, а еще – красивого розовато-свекольного оттенка. Большой плюс рецепта – шинковать капусту не нужно. Достаточно лишь нарезать кочан на несколько секторов.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная поздних сортов – 3 кг.
• Свекла красная – 1,5 кг.
• Соль – 4 ст.л.
• Чеснок – 2 головки.
• Сельдерей (зелень) – 200 гр.
• Жгучий перец – 100 гр. или по вкусу.
• Вода – 2 л.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Гвоздика – 5-6 шт.
• Черный перец горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь приготовим рассол. Для квашения капусты он должен остыть. Налить воду в кастрюлю, добавить специи (кроме жгучего перца) и соль по рецепту, довести до кипения, кипятить 5 минут. Отключить огонь и поставить рассол остужаться.
2. В большую эмалированную кастрюлю первым слоем уложить очищенную свеклу, нарезанную на кружочки толщиной 5 мм.
3. Кочаны капусты очистить от верхних листьев, разделить на 3-4 части и затем каждую часть еще на половину (так получается 6-8 секторов из одного кочана). Кочерыжку удалять не нужно.
4. Выложить всю капусту на свеклу. Если емкость для засолки капусты не широкая, в начале выложим половину капусты.
5. Сельдерей нарубите, зубчики чеснока нарежьте вдоль на несколько частей каждый.
6. Чеснок и сельдерей смешайте со жгучим перцем, нарезанным тоненькими кружочками, и выложите на капусту.
7. Сверху выкладываем оставшуюся капусту.
8. Заливаем капусту рассолом, накрываем крышкой. Ее диаметр должен быть меньше диаметра той посуды, в которой происходит квашение. На крышку кладем тяжелый груз.
9. Оставляем капусту просаливаться и заквашиваться при комнатной температуре на 3 дня. Затем отливаем в миску немного капустного рассола, добавляем к нему еще 1 столовую ложку соли, перемешиваем и заливаем назад в капусту. Пусть маринуется еще 2 дня.
10. Теперь можно переложить капусту в банки, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник или же в холодное помещение. А можно и хранить капусту по-гурийски в той же емкости, в которой происходило ее приготовление.
11. Капуста по-гурийски готова к употреблению на пятый день после засолки, однако вкуснее она будет, когда лучше промаринуется, на 7-10 день.

Приятного аппетита!

Капуста, засоленная с томатами

Оригинальной, интересной и вкусной получается капуста, засоленная одновременно с томатами. Таким образом одним махом готовится вкусный салат из капусты и томатов, который можно хранить в холоде несколько недель, разложив по стеклянным банкам.

Ингредиенты:

• Капуста – 4 кг.
• Томаты – 2 кг.
• Соль – 150-160 гр.
• Сельдерей (зелень) – небольшой пучок.
• Зерна укропа – 2-3 ст.л.
• Свежие листья черной смородины и вишни – по 2-3 шт.
• Перец жгучий или черный горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Плотные, мясистые томаты вымыть, нарезать на крупные дольки.
2. Капусту мелко нашинковать, сельдерей мелко нарезать.
3. Перемешать овощи с сельдереем, зернами укропа и жгучим перцем (или же добавить черный перец горошком, если вы не любите слишком острую овощную закуску), добавить листья вишни и черной смородины.
4. Выложить для засолки в большую эмалированную кастрюлю, сверху прикрыть деревянной дощечкой или же эмалированной крышкой меньшего диаметра, придавить грузом.
5. Оставить для брожения на 3 суток при комнатной температуре. Во время брожения капусту с помидорами надо аккуратно перемешивать по 2 раза на день.
6. Через 3 суток переложить засоленные овощи в стеклянные банки и хранить в холодильнике или в холодном месте.

Приятного аппетита!

Капуста с морковью, засоленная кусочками

Если нет желания шинковать капусту, предлагаем вам нарезать ее кусками средней величины и замариновать в уксусном рассоле. Готовят и хранят такую капусту в стеклянных банках. Главный секрет этого рецепта в том, чтобы укладывать капусту в банки не слишком плотно, а в меру свободно. Такая капуста получается очень вкусной, хрустящей и быстро съедается.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• Капуста – половина одного маленького кочана.
• Морковь – 1 маленькая.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст.л.
• Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
• Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
• Укроп в зернах – 1 ч.л.
• Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Морковь хорошо промыть, очистить и натереть на мелкой терке, а можно и нарезать тонкой соломкой – так выйдет красивее.
2. Капусту для засолки нужно брать поздних сортов. Снять с кочана верхние листья, разрезать его на половину, затем – на небольшие квадраты (для заготовки 1 литровой банки капусты понадобится половина маленького кочана капусты). Кочерыжку вырезать.
3. Зубчики чеснока разрезать вдоль, каждый на несколько частей.
4. В вымытую и простерилизованную стеклянную банку будем укладывать овощи слоями, чередуя слой капусты со слоем моркови, присыпанной чесноком, зернами укропа и горошинами перца.
5. Приготовим рассол. В кипящую воду добавить сахар и соль прокипятить 2-3 минуты. Отключить огонь и долить уксус.
6. Горячим рассолом тут же залить подготовленные банки с овощами и закатать металлическими крышками. Поставить банки остужаться вверх дном, укутав чем-то теплым до полного остывания. Хранят такие капустные закатки в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Засолка капусты на 3 литровую банку на зиму

Капуста белокочанная 3 кг Морковь 0.5 кг Вода 3 л. Соль 300 гр.

Приятного аппетита!

Совет: после того, как вы выложите в банки первую партию капусты, забросьте в кастрюлю с рассолом вторую партию шинкованной капусты, а потом и третью (в зависимости от того, сколько капусты вы хотите приготовить и какой ее объем за один раз поместится в кастрюлю).

Совет: чтобы улучшить вкусовые качества засолки, при укладке в банки капусту можно пересыпать зернами тмина, укропа либо кориандра.

Капуста на зиму в банке с морковью, болгарским перцем и луком

Помимо таких традиционных компонентов, как морковь и соль, при заквашивании в капусту можно добавлять и сладкий болгарский перец, что не только хорошо разнообразит зимние разносолы, но и делает их намного вкуснее!

Ингредиенты:

• Капуста – 3-4 кг.
• Болгарский перец – 0,4 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 0,3 кг.
• Перец душистый горошком – 10 шт.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Лист лавровый – 5 шт. или по вкусу.
• Кориандр в зернах – по вкусу.

Для рассола:

• Вода – 0,8 л.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Из указанных ингредиентов приготовьте рассол, воду для него берите кипяченую и остывшую до теплого состояния, в ней растворите соль и сахар.
2. Далее белокочанную капусту тонко нашинкуйте либо нарежьте ножом, морковь натрите на крупной терке, а перец нарежьте тонкой соломкой.
3. Лук нарежьте тонкими дольками или полукольцами.
4. Все овощи соедините в большой миске (тазу), добавьте к ним перец и лавровый лист, можно и зерна кориандра по вкусу. Хорошо перемешайте.
5. Овощи укладывайте по чистым стерилизованным банкам и заливайте рассолом.
6. Банки с овощами ставьте в миски, а крышками прикрывайте неплотно, чтобы рассолу было куда стекать в первые дни активного брожения.
7. Первые 2-3 дня держите овощи в банке в комнатной температуре, протыкая длинной деревянной палочкой 2 раза в день, а затем, когда брожение окончится, выносите банки в погреб или ставьте в холодильник.

Приятного аппетита!

Совет: если хотите заготовить такую капусту впрок на несколько месяцев, тогда лук не добавляйте. Капусту с луком нужно съедать в течении первых недель после засолки.

Капуста на зиму в банке с сельдереем, петрушкой и сладким перцем

Эта капустная заготовка отличается тем, что помимо моркови и болгарского перца сюда добавляется много зеленой душистой петрушки, а также корневой или листовой сельдерей. В итоге после заквашивания у вас получится очень аппетитный овощной салат. Хранить его долго не стоит, так как капуста с зеленью может забродить, однако этого и не потребуется, потому что такая вкуснейшая засолка съедается очень быстро!

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Корневой сельдерей (или зелень сельдерея) – по вкусу.
• Петрушка зелень – по вкусу.
• Чеснок – 10 зубчиков или по вкусу.
• Перец черный и душистый горошком – по вкусу.
• Соль – 100-130 гр.

Процесс приготовления:

8. Капусту порубите очень мелко или нашинкуйте, морковку натрите на крупную терку, а болгарский перец нарежьте ножом на тонкие, но недлинные полоски.
9. Чесночные зубчики нарежьте на несколько кусочков каждый.
10. Зелень (корневище) сельдерея и петрушку мелко нарубите ножом (всю зелень и овощи перед нарезкой не забудьте хорошо вымыть).
11. В большой миске или в тазу перемешайте все овощи, добавьте приправы и соль, хорошенько размешайте.
12. Дайте овощам в тазу настояться 1-2 часа, пока они не пустят сок, а потом выложите их в чистые, простерилизованные либо в хорошо вымытые сухие банки и плотно утрамбуйте, чтобы сок покрыл овощи до самого верха банок.
13. Банки прикройте капроновыми крышками не плотно, поставьте их в тарелки или в миски, чтобы соку, который будет образовываться, было куда стекать. Не забудьте протыкать капустную засолку деревянной палочкой дважды в день, чтобы удалять скапливающий газ.
14. Через 3 дня, когда засолка перебродит в тепле, выносите банки в погреб, в холодную кладовую или ставьте в холодильник.

Приятного аппетита!

Капуста на зиму в банке пряная с медом

Чтобы приготовить пряную капусту, при засолке в банках в нее нужно добавить такие специи, как зерна укропа, анис, тмин и кориандр. А если вы добавите еще и несколько ложек меда, тогда у вас получится очень оригинальная пряно-сладкая капустная засолка.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Семена тмина, укропа и аниса – по вкусу.
• Кориандр в зернах – по вкусу.
• Перец черный и душистый горошком – по вкусу.
• Соль – 100-130 гр.

Для рассола:

• Вода горячая – 1 л.
• Мед – 1,5 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Капусту белокочанную и морковь чисто вымойте, морковь очистите.
2. Капусту порубите очень мелко или нашинкуйте, морковку натрите на крупную терку.
3. Приготовьте рассол из указанных ингредиентов (вода не должна быть горячее 50 градусов, иначе мед потеряет свои целебные свойства), дайте ему остыть.
4. Капусту с морковью перетрите в тазу до образования сока, пересыпьте указанными пряностями и переложите в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая.
5. Далее залейте капусту рассолом до самого горлышка банок, прикройте банки капроновой крышкой и дайте им перебродить несколько дней на кухне. Банки выставьте в миски, чтобы рассолу было куда стекать.
6. Дайте капусте перебродить в тепле 2-3 дня, протыкая палочкой из дерева дважды в сутки для выделения газа, а затем выносите в холод на длительное хранение. Банки держите закрытыми капроновыми крышками.
7. Малосольная капуста пряной засолки с медом будет готова уже через сутки, однако в холодном месте она может стоять и не один месяц, хорошенько просолившись за это время.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы разнообразить капустную засолку, в нее можно добавить кусочки зеленых яблок, ягоды клюквы, брусники или мороженой красной рябины.

Квашеная капуста с солью и сахаром – простой рецепт

Напоследок предлагаем вам один из самых несложных, можно сказать – классических рецептов заквашивания вкусной, хрустящей капусты в банках с солью и сахаром.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 0,3 кг.

Для рассола:

• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 3 ст.л. без горки.
• Кипяченая вода – 1,5-1,8 л.

Процесс приготовления:

1. Капусту белокочанную и морковь чисто вымойте, морковь очистите.
2. Натрите морковь на терку, а капусту нарубите очень мелко либо нашинкуйте на машинке.
3. Перетрите капусту и морковь в миске до появления сока, добавьте специи и размешайте.
4. Плотно укладывайте капусту в чистые, сухие банки, хорошо утрамбовывая.
5. Из горячей воды и соли приготовьте рассол; кода он остынет, залейте им капусту под самые горлышки банок.
6. Поставьте банки с капустой в глубокие миски, прикройте их капроновыми крышками, на 2 дня оставьте в кухне. Не забудьте по 2 раза в день протыкать капусту деревянной палочкой или ручкой деревянной ложки, чтобы выпускать скапливающиеся во время брожения газы.
7. Через 2 дня слейте рассол из банок с капустой, воспользовавшись крышкой-ситечком, размешайте в нем указанное количество сахара и снова залейте в банки с капустой.
8. Теперь поставьте банки с капустой в холодильник или вынесите их в холодный погреб. Кушать такую капусту можно уже через сутки-двое, но в холодном месте она будет хорошо храниться не один месяц.

Приятного аппетита!

Совет: в эту капустную засолку, как и в другие, можно добавлять любые из специй: зерна тмина, семена укропа, анис, зерна кориандра, разные виды перца горшком и даже звездочки душистой гвоздики. Хорошо разнообразит вкус капустной засолки клюква, брусника либо ягоды замороженной красной рябины.

Капуста квашеная в трехлитровой банке

В конце октября самое время для того, чтобы начинать квасить капусту: наконец-то на прилавках появляются подходящие для этой цели поздние сорта с крупными, сочными и сладкими вилками. Сегодня поговорим, как сделать квашеную капусту в банке. Так как в условиях городской квартиры это, пожалуй, самый удобный способ.

Мы обычно квасим капусту в трёхлитровой банке, поэтому количество продуктов в рецепте дано на этот объём. 

Выбирая капусту для квашения, желательно её попробовать. Чем сочнее и слаще капуста свежая — тем вкуснее она будет в квашеном виде. Если свежая капуста явно горчит, такой кочан не берите: при закваске горечь только усилится, и все старания пропадут даром. А вот когда подходящий кочанчик выбран, можно смело приступать к делу — квасить капусту. Классический рецепт в банке гарантирует, что закуска получится хрустящей и очень вкусной.

Кочан капусты нужно выбирать весом около 4 кг, чтобы точно хватило заполнить банку и не использовать самые грубые части листьев, прилегающие к кочерыжке. При желании можно заквасить капусту в 3-х литровой банке с добавлением яблока или клюквы (граммов 150).

Продукты для рецепта как делать квашеную капусту в банке
Капуста	3,5-4 кг
Морковь	200 граммов
Лавровый лист	6-7 листочков
Соль	1,5 столовых ложки с большой горкой

Как заквасить капусту в банке рецепт хрустящей

До того, как приготовить вкусную квашеную капусту в банке, надо подготовить всё необходимое: капусту, морковь, лавровый лист и соль. 

Кочан капусты моем, удаляем верхние зеленые листья, разрезаем пополам, стараясь не разрезать кочерыжку, и тонко шинкуем. Почему желательно не повредить кочерыжку? Она нам ещё понадобится целой в качестве «гнёта».

Самые грубые места кочана, где большие утолщения, лучше не резать.

Нарезаем очищенную и тщательно промытую морковку тонкой соломкой.

В глубокую кастрюлю объёмом около 7 литров или в большой таз (я использую чисто вымытую стеклянную колбу от своего аэрогриля) складываем нашинкованные морковь и капусту, добавляем соль. Соль должна быть обычная поваренная, ни в коем случае не «Экстра» или йодированная.

Руками перетираем капусту и морковку с солью, заодно и тщательно перемешивая. Перетираем, пока капуста не пустит сок.

Подготовленную капусту складываем в чистую, предварительно ошпаренную кипятком трехлитровую банку. Укладываем нарезанную капусту плотно, утрамбовывая, периодически добавляя лавровые листочки.

Когда почти вся капуста уложена, ставим баллон в миску. Капусту утрамбовываем так, чтобы сверху она была полностью покрыта соком. Если образовалось слишком много сока, он перельётся в миску. Сливаем сок в полулитровую банку и убираем её в холодильник.

Теперь сверху нужно положить небольшой гнёт. Я использую очищенную кочерыжку, которую укладываю поперёк горлышка банки. Банку оставляем в миске. Во время квашения будет образовываться сок, переливаться за пределы банки и собираться в этой миске. Перелившийся сок добавляем в банку с соком, стоящую в холодильнике.

Держим банку с капустой при комнатной температуре 2-3 дня. Если в комнате выше 23 градусов, достаточно 2 дней, а если меньше — 3 дня. За это время несколько раз прокалываем шпажкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении. Затем убираем банку в холодильник. В холоде капуста вберёт в себя рассол и нужно вернуть в банку с капустой тот сок, который собирали в банку.

Важно, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, в противном случае она может потемнеть, приобрести неприятный запах и стать мягкой. Чтобы капуста осталась хрустящей, в банке должно быть достаточно жидкости. Если капуста впитает весь рассол, просто доливаем недостающее количество холодной кипяченой водой.

Капуста должна зреть в холодильнике около 2 недель. Вот как заквасить капусту в 3 литровой банке. Конечно, отведать капустки удастся не сразу, но это будет именно настоящая квашеная капуста, а не уксусная скороспелка с сомнительной пользой.

Надеюсь, вам понравился рецепт квашеной капусты хрустящей в банке. Приятного здорового аппетита!

Капуста на зиму в банках под железную крышку без стерилизации

Капуста на зиму в банках с аспирином заготавливается в трёхлитровой банке и закручивается под железную крышку без стерилизации. Заготавливается капуста на зиму в рассоле и получается вкусная, хрустящая, как свежая.

Зимой банки с консервированной под металлическую крышку капустой хранятся хорошо и стоят дома длительное время. Но, как правило, такая хрустящая сочная капусточка быстро готовится, а съедается ещё быстрее — уходит одной из первых среди всей заготовленной на зиму солёной капусты.

Великое множество оригинальных рецептов капусты на зиму используют хозяйки осенью, чтобы заготовить впрок свежую капусту, сохранить путём консервирования капустный урожай для холодной зимы.

Перепробовав множество способов и рецептов, хочется остановиться уже на одном-двух, но каждый год при наступлении заготовочной капустной поры не выходит выбрать один рецепт. Найдётся новая интересная статья или рецепт капусты на зиму, и вновь берёшься за дело.

То ли по привычке, или в связи с сложившимися житейскими, попросту сказать семейными, условиями, все мы заготавливаем осенью «зимнюю» капусту.

Хотя в глубине души знаем, что купить свежую капусту в любое время года сможем без проблем. Но факт заготовки капусты на зиму имеет место быть, так что будем разбираться, какой в данном случае рецепт выбрать для поставленной цели.

Совет от Чудо-Повара. Засолку и маринование и квашение мы уже обсудили, теперь переходим к консервированию – да, именно, будем закручивать консервированную капусту на зиму в банках под железную крышку. Очень рекомендую сделать такую капусту на зиму с аспирином.

Количество составляющих для рассола рассчитано на трёхлитровую банку свежей капусты.

Порция: 1

30 мин

15 кКал на 100 г

Ингредиенты для консервирования капусты в рассоле с аспирином

• морковь – 1-2 шт.;
• капуста белокочанная;
• соль крупного или среднего помола – 3 ст.л.;
• сахар-песок – 3 ст.л.;
• таблетки «Аспирин» – 3 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• перец чёрный горошком – 6-8 шт.

Рецепт капусты на зиму в банках под железную крышку без стерилизации

1. Очищенную от верхних листьев капустный вилок шинкуем кусочками или натираем на крупной тёрке для корейской моркови, минуя кочерыжку (попросту вырезаем её сразу).
2. Морковку трём аналогично капусте.
3. Складываем подготовленные овощи в большую миску или тазик и смешиваем между собой.
4. Затем на дно банки опускаем по ложке сахара, соли, одну таблетку аспирина, листик «лаврушки», 2 горошинки.
5. Далее наполняем до половины банку капустой, немного приминая, но не сильно утрамбовывая.
6. После этого вновь всего по ложке и специи, как в п.4.
7. До самого верха остаток овощей, соли, сахара, аспирина и т.д.
8. Затем заливаем кипяток в банку до плечиков и оставляем на 3-5 минут.
9. Доливаем кипящую водичку по горлышко и сразу закатываем банку металлической крышкой.
10. Переворачиваем и оставляем в таком виде до тех пор, пока консервы не остынут.
11. Заготовка готова; выносим её в прохладное место на хранение (погреб или подвал).

Рецепт капусты на зиму с аспирином, на первый взгляд необычный, возможно, несколько пугающий своим неординарным подходом к приготовлению заготовки. Но уверяю Вас, такая твёрденькая маринованная капуста без уксуса не может не понравится. Зимой консервированная капуста будет как свежая.

Подаётся такая пикантная и постная закуска к чему угодно, можно использовать её как самостоятельный гарнир к запечённой рыбе, домашней  картофельной запеканке с грибами. Традиционный винегрет с капустой, овощной салат, красный борщ можно готовить зимой, используя такую вкусную хрустящую капусту вместе с рассолом.

Как солить капусту на зиму кусочками?

Капуста на зиму кусочками: YouTube/Лес Сад Огород

В зимнюю пору, когда организм человека испытывает недостаток витамина С, порадуйте близких вкусной маринованной капустой. Приготовить пикантное блюдо можно разными способами. Как солить капусту на зиму? Ответ на волнующий вопрос, а также топ-3 самых популярных рецепта ищите в статье.

Как солить капусту на зиму в банках: простой рецепт

Рачительные хозяйки частенько готовят домашние соленья. Огурцы, помидоры и прочие овощи солят, маринуют, квасят, чтобы иметь возможность наслаждаться их вкусом на протяжении длительного времени.

Засолка капусты — один из способов заготовки овоща. Квашеная капуста на зиму в банках получается исключительно хрустящей и ароматной, а ее кисло-сладкий вкус ценят гурманы и любители вкусно поесть.

Читайте также

Компот из сливы на зиму: рецепт

Как посолить капусту? Процесс приготовления домашних солений не так мучителен, как кажется неопытной хозяйке. Засолка капусты на зиму может проводиться разными способами. Проще всего солить капусту кусками. Таким образом сэкономите время и потратите минимум усилий, поскольку сложный и длительный процесс шинкования овощей не потребуется.

Не знаете, как засолить капусту крупными кусками? Предлагаю для начала воспользоваться простым рецептом.

Маринованная капуста кусочками: YouTube/Юлия Ковальчук Канал ВО!

Для приготовления блюда необходимы следующие ингредиенты:

• капуста поздних сортов — 3 кг;
• соль — 3 ст. л.;
• сахарный песок — 5 ст. л.;
• уксус (столовый или яблочный) — 100 мл;
• приправы (лист лавра, перец горошком, кориандр) — по вкусу;
• вода — 2 л.

Читайте также

Салат из брокколи на зиму: рецепт

Чтобы засолка капусты кусками прошла удачно, соблюдайте пошаговое руководство:

1. Подготовьте чистую стеклянную тару — подойдут трехлитровые банки.
2. Вымойте капусту, нарежьте кусками любой формы и размера. Поместите капустные кусочки в банки, чтобы они плотно наполняли тару.
3. Сделайте специальный рассол для капусты. Влейте воду в металлическую емкость, добавьте указанный в рецепте объем соли, сахара, а также специи. После закипания введите уксус и уберите маринад с огня.
4. Горячую жидкость залейте в банки доверху. Оставьте на 12–15 часов для ферментации. После накройте пластмассовыми крышками.

Наилучшим образом хранится такая заготовка в прохладе — в погребе, подвале, холодильнике.

Засолка капусты на зиму: рецепт с яблоками

Когда солить капусту? Лето и ранняя осень — период не только отпусков, праздников и пикников. Это время сбора урожая, а также заготовки продуктов впрок, чтобы зимой не пришлось страдать от нехватки овощей и фруктов.

Читайте также

Салат из зеленых помидор на зиму: рецепт

Если засолка капусты на зиму для вас рутинное дело, попробуйте приготовить знакомое блюдо необычным способом, например, добавив неожиданные компоненты. Вкуснейшая и очень красивая внешне капуста получается с яблоками, морковью, петрушкой и острым перцем.

Капуста на зиму кусочками с морковью, яблоками и зеленью: YouTube/Заходите в гости

Перед тем как засолить капусту по предложенному рецепту, подготовьте необходимые ингредиенты:

• капуста — 3 кг;
• сочные яблоки (лучше кисло-сладких сортов) — 3–5 шт.;
• морковь — 300 г;
• зелень петрушки — 100 г;
• перец чили — 1 стручок;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 5 ст. л.;
• уксус — 100 мл;
• растительное масло — 150 мл;
• лавровый лист — 4–5 шт.;
• вода — 2 л.

Читайте также

Круассаны: рецепт в домашних условиях

Как солить капусту с яблоками? Вот пошаговое руководство по приготовлению нежной закуски:

1. Подготовьте овощи. Вымойте, очистите от всего лишнего (кожуры, семян, плодоножек). Капусту разделите на кусочки. Яблоки натрите на крупной терке, морковь нарежьте кружочками. Чеснок, петрушку и острый перец измельчите по своему усмотрению. Сложите овощную нарезку в большую емкость и тщательно перемешайте.
2. Сделайте маринад. Для этого воду вылейте в металлическую кастрюлю, добавьте сахар, соль, специи и поставьте вариться. Когда жидкость закипит, влейте уксус и выключите плиту.
3. Залейте овощную смесь рассолом. Прикройте крышкой и оставьте настаиваться от 12 часов до суток.
4. После разложите маринованную капусту по банкам, утрамбуйте и закройте полиэтиленовыми крышками.

Читайте также

Бастурма: рецепт из говядины в домашних условиях

Оригинальная закуска готова к употреблению. Для длительного хранения поместите банки с капустой в темное холодное место.

Как солить капусту кусками со свеклой

Многие любители домашних засолок обожают маринованную капусту со свеклой. Такая закуска обладает красивым ярко-розовым цветом и пикантным вкусом.

Капуста на зиму кусочками со свеклой: YouTube/Все просто и легко с Ириной Воловик

Интересно узнать, как солить капусту кусками, чтобы добиться оригинального внешнего вида? Заранее подготовьте такие простые ингредиенты:

• поздняя плотная капуста — 3 кг;
• свекла — 1 кг;
• корень хрена — 100 г;
• очищенный чеснок — 2 головки;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус — 100 г;
• специи (лавровый лист, перец горошком) — по вкусу;
• вода для маринада — около 2 л.

Читайте также

Рогалики со сгущенкой: подборка рецептов

При желании в рецепт включите морковь, а также любимые специи. Если любите остринку, то смело добавляйте красный стручковый перец.

Итак, приступим непосредственно к процессу приготовления. Чтобы сделать все правильно, соблюдайте пошаговое руководство:

• Кочан капусты вымойте, удалите верхние листья и кочерыжку. Нарежьте капусту крупными кусками квадратной формы.
• Свежую свеклу очистите от кожуры, промойте и нарежьте небольшими брусочками или кубиками.
• Корень хрена и чеснок очистите и измельчите. Для этого воспользуйтесь блендером или мясорубкой.
• Подготовленные продукты поместите в большую емкость и перемешайте.
• Сварите рассол: доведите до кипения смесь воды, сахара, соли и специй. В конце добавьте уксус.
• Залейте маринадом овощи и на 24 часа оставьте настаиваться. Чтобы ускорить и улучшить процесс ферментации, положите сверху на овощную смесь что-то тяжелое.
• Спустя сутки маринованная капуста готова к употреблению. Распределите заготовку по чистым банкам доверху, залейте оставшимся маринадом. Храните под крышками в холодильнике или подвале.

Читайте также

Варенье из облепихи: подборка рецептов

Квашеная капуста — прекрасное дополнение к мясу, рыбе, овощам, кашам. К тому же во время приготовления капуста не поддается длительной термической обработке, поэтому сохраняет большую часть имеющихся в ее составе питательных веществ, ценных витаминов и микроэлементов.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1765026-kak-solit-kapustu-na-zimu-kusockami/

Как легко приготовить маринованную краснокочанную капусту

В этом руководстве по легкой маринованной красной капусте рассказывается об основах того, как добавить вкусный и острый хруст в вашу жизнь!

Я всегда испытывал отвращение к соленьям. Что-то в их вкусе просто делает это для меня , а не . Так что я предположил, что все маринованные продукты были худшими. Так продолжалось до тех пор, пока я ненадолго переехал в Сан-Антонио и не влюбился в маринованную капусту, которую можно найти на некоторых из лучших тако в городе.

Маринованная капуста добавляет хрусткости, цвета и пикантного вкуса, и я не осознавал, как много я упускал, отказываясь от всех маринованных продуктов, как будто у меня была вся моя жизнь!

Итак, во имя того, чтобы отвлечь всех вас, ненавистников маринованных огурцов, от темной стороны, сегодня я разбираю основы легкой маринованной красной капусты.

Ингредиенты для маринованной краснокочанной капусты

• Красная капуста : Красная капуста богата витамином С и железом, что делает ее очень полезным для здоровья.И, я имею в виду, этот цвет! 😍
• Уксус : Используйте яблочный сидр или красный винный уксус, чтобы смягчить капусту и придать ей характерный аромат.
• Приправы : Завершите приготовление быстрой смесью специй. Я использую сахар, чеснок, соль и перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые сушеные травы или специи!

Как приготовить квашеную капусту

Приготовить квашеную капусту по-домашнему очень просто. Вы просто нашинкуете капусту, смешайте ее с нашим рассолом (смесью уксуса, воды, сахара, чеснока, соли и перца), а затем оставьте на 2 часа.

Мы не будем его ферментировать (как мы делаем это с капустой напа для приготовления кимчи), а ставим его в холодильник, где аромат будет продолжать развиваться и впитываться в капусту.

Что делать с квашеной капустой

Маринованная капуста — прекрасная пикантная приправа ко всем блюдам! Попробуйте немного посыпать им:

Любите соленья? Обязательно попробуйте другие наши рецепты засолки

Краснокочанная капуста в маринаде

Подготовка: 10 минут

Всего: 5 минут

калорий: 22 ккал

В этом руководстве по легкой маринованной красной капусте рассказывается об основах того, как добавить в вашу жизнь вкусный и острый хруст!

Инструкции

• Нарезка : Удалите сердцевину из капусты, затем нарежьте ножом для мандолины.

• Рассол : Добавьте капусту в большую стеклянную банку или миску вместе со всеми другими ингредиентами. Закройте банку и встряхните или просто перемешайте миску и накройте. Поставить на прилавок минимум на 2 часа (до 6), время от времени встряхивая / помешивая.

• Подавать : Хранить в плотно закрытом холодильнике в течение 2–3 недель. Подавайте с салатами, рулетами, тако или гамбургерами!

Информация о питании

Порция: 1 порция Калорийность: 22 ккал (1%) Углеводы: 4.6 г (2%) Белок: 0,5 г (1%) Жир: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 396 мг (17%) Калий: 82 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3,3 г (4%) Кальций: 18 мг (2%) Железо: 0 мг

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить квашеную квашеную капусту в домашних условиях (полные инструкции с фотографиями) в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

Вы думаете, что приготовить и консервировать квашеную капусту сложно или дорого? Нисколько! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне — вам просто понадобится консервный горшок.А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо обычный горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также позволяют овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать красную или белокочанную капусту (я предпочитают красный цвет, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый цвет!)

Итак, вот как можно мариновать капусту! Направления с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированными в зимой, когда вы открываете банку, квашеная капуста будет НАМНОГО вкуснее любой магазинные консервы квашеной капусты!

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме того от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания.

---

Инструкции по приготовлению маринованной капусты

Состав

• 12 фунтов кочанной капусты, красной или белой (см. Шаг 1)
• 2 литра (8 стаканов) красного винного уксуса (5% -ная кислотность)
• 1/2 стакана соли для консервирования или маринования — см. На этой странице вы найдете принадлежности для травления, оборудование, книги, черепки и добавки.
• 1 стакан коричневого сахара или стевии (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) — или Splenda, если хотите,
• 2 палочки корицы
• 1/2 стакана горчичных зерен
• 1/4 стакана цельной гвоздики — примерно 1 маленькая упаковка из продуктового магазина
• булава 1/4 стакана
• 1/4 стакана душистого перца (целого)
• 1/4 стакана цельного перца
• 1/4 стакана семян сельдерея

Оборудование

• Захват банок (для сбора горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах больших размеров, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
• По крайней мере, 1 большая кастрюля (незащищенный металл — либо с антипригарным покрытием с покрытием, керамика, эмаль или стекло)
• Ложки и половники большие
• Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их продают — около 7 долларов за дюжину пинтовых банок, включая крышки и кольца)
• 1 консервная баня с водяной баней ИЛИ автоклав (a большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках).

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор капусты

Самый главный шаг! Вам нужна СВЕЖАЯ и хрустящий. Вялая, старая капуста сделает консервированную капусту неприятной на вкус. Гости, вероятно, бросят их в вас .. Выберите твердую хрустящую капусту. Удалите и выбросьте всю мягкую, больную, пятнистую и пережеванную капусту.

Сколько капусты и где их взять

Вы можете выращивать свои собственные, выбирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.Около 12 фунтов капусты обычно составляют примерно 3 или 4 кочана, и это дает около 5 литров или 10 пинт квашеной капусты. Я бы не стал использовать консервы капуста; в чем смысл: большая часть аромата у них ушла, и всегда можно достать свежую капусту.

Шаг 2 — Подготовьте банки и консервный автомат

Стирка банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции».В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогреть консервный завод

Промойте автоклав, поставьте решетку на дно и наполните ее. горячей водой из-под крана. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные).Поставить на плиту на слабом огне просто чтобы нагреть его на потом.

Шаг 3 — Помойте капусту!

Удалите жесткие внешние листы. Я уверен, ты сможешь понять как помыть капусту руками в холодной или теплой воде.

Шаг 4 — Четверть и измельчение

Просто возьмите острый нож и нарежьте капусту. в 4 квартала, через стебель. Это позволяет легко разрезать жесткую часть ствола.

Затем возьмите каждую четвертинку и измельчите ее в кухонном комбайне, либо используйте терку (или нож) как вам удобнее.

Шаг 5 — Посолите капусту и дайте постоять 24 часа

да, правильно, вы собираетесь насыпать капусту слоем 1/2 стакана соли (всего), пока оба не исчезнут, в большой миске (желательно в стакане или пластиковая миска, но металлическая в порядке, так как смесь еще не кислая). Покрытие чашу и дайте ей постоять при комнатной температуре (если только не жаркое лето день, затем используйте холодильник) в течение 24 часов.

Шаг 6 — Промойте и слейте воду

Промойте капусту под прохладной водой в сите.

Тщательно высушите нашинкованную капусту тканью или бумажным полотенцем, выстланным. лотки на 6 часов.

Шаг 7 — Смешайте специи в большом горшке

Смешайте

• 2 литра (8 стаканов уксуса) (5% кислотность)
• 1 стакан коричневого сахара (или стевии (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) или Splenda, если хотите, если вам не нужно -сахарный вариант)
• булава 1/4 стакана
• 1/2 стакана горчичных зерен

вместе в большом горшке, желательно в горшке, который не обнажается. металл (с антипригарным покрытием можно).Не включайте пока огонь.

Шаг 8 — свяжите специи в пакет для специй

Используя марлю или пакет для специй, положите

• 2 палочки корицы
• 1/4 стакана цельной гвоздики — примерно 1 маленькая упаковка из продуктового магазина
• 1/4 стакана душистого перца (целого)
• 1/4 стакана цельного перца
• 1/4 стакана семян сельдерея

в сумке и с помощью завязки закройте сумку. Если у вас нет марлю или пакетик для специй, кусок тонкой чистой хлопчатобумажной ткани, как старый галстук рубашка, работает нормально.

Вот отличный трюк со специями: возьмите такую ​​подставку для детского питания, доступны в Target и любом магазине детских товаров. Это сделано из пластик, и может удерживать специи для легкого удаления позже. Это многоразовый и не содержит металла, поэтому не вступает в реакцию с уксусом!

Шаг 9 — Готовьте 5 минут

Включите огонь и готовьте 5 минут с того момента, когда он начнет нагреваться. кипятить

Шаг 10 — Упаковка капусты в консервные банки

Удалять пакет для специй, затем наполните банки.Это называется «горячая упаковка»! Наполнять банки с капустой, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Достаточно упакуйте банки плотно, но не забудьте оставить 1/4 дюйма пространства в верхней части банки. Это называется «свободным пространством» и необходимо для расширения во время нагрева в водяная баня.

Шаг 11 — Налейте кипящую жидкость для приготовления пищи в каждую упакованную банку

Используйте половник или мерный стаканчик из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с горячим раствором уксуса, снова оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.Кочанная капуста должна быть накрыта, и на ней должно оставаться 1/2 дюйма оставшееся воздушное пространство в верхней части каждой банки. Будь осторожен, чтобы не обжечься, (или кого-либо еще — на этом этапе следует удерживать детей!)

Шаг 12 — Наденьте крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 13 — Поместите банки в консервный завод и закройте его крышкой.

С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.Убеждаться верхняя часть банок залита водой не менее чем на 1 дюйм.

Шаг 14 — Процесс за 20 минут *

Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас другой тип консервной машины или вы находитесь над уровнем моря. Для большинства людей, использующих простой консервный автомат для ванны с открытой водой, время будет 20. минут. Вы можете использовать консервный автомат с водяной баней ЛИБО напорный canner, так как уксус добавляет кислотности (если вы можете овощи, другие чем помидоры без добавления уксуса , вы должны использовать давление Каннер).

Рекомендуемое время обработки капусты в Станок для сбора давления с циферблатом .
		Давление в канале (PSI) на различных высотах для Банки высокого давления с циферблатом
Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2,001 — 4,000 футов	4,001 — 6000 футов	6001 — 8000 футов
Пинты	20 мин.	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов
кварт	25	11	12	13	14

Шаг 15 — Снимаем банки

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенцем, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают.Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Готово!

---

Проблемы с приготовлением рассола?

Ответы на некоторые вопросы приведены внизу этой страницы. См. Эту страницу для более полного набора часто задаваемые вопросы о травлении и ответы

---

Другое оборудование:

Слева направо: Клещи для подъема горячих банок Подъемник крышки — для снятия крышек с кастрюли с кипячением. вода (стерилизационная) Крышка — одноразовая — использовать можно только один раз Кольцо — удерживает крышку на банке до тех пор, пока банки не будут закрыты. круто — тогда они и не нужны Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

Q.Безопасно ли консервировать капусту на традиционной водяной бане? Если да, то как как долго вы их обрабатываете?

A. Кочанная капуста, Да! Уксус добавляет необходимая кислотность, чтобы сделать его безопасным.

Не маринованные (т.е. без добавления уксуса), НЕТ .. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum — это бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи.Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.

Clostridium botulinum — это бактерия, которая обычно встречается в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, малокислотная, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.

Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? Нет. Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка — единственная безопасная процедура.

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления томаты и капуста для консервирования. Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или капусту для безопасного консервирования в горячей водяной бане. капуста продукты с низким содержанием кислоты, которые можно безопасно обрабатывать только в автоклаве.Лимонный сок или уксус рекомендуется для подкисления томатных продуктов при безопасная обработка в водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят «мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю …

Капуста белокочанная маринованная на зиму.Рецепт на зиму квашеной капусты в рассоле. Рецепт заготовки цветной капусты в томатном соусе на зиму

Пошаговый рецепт квашеной ранней капусты на зиму с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Заготовки, маринование
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время приготовления: 7 минут
• Время приготовления: 19 часов
• Порций: 6 порций
• Калорийность: 119 ккал

Быстрая, вкусная и очень сочная — вот что можно сказать об этой квашеной ранней капусте на зиму.Я делюсь с вами простым рецептом и надеюсь, вам он понравится!

Этот простой рецепт квашеной ранней капусты на зиму отнимет у вас максимум полчаса вашего времени, но банка получается приличная (у меня получилось 700 грамм). Я обычно добавляю капусту в салаты, щи и другие блюда, поэтому на зиму мне хватает двух-трех таких банок. А если вы любите есть капусту в чистом виде, просто увеличьте количество ингредиентов и сделайте большой запас на зиму!

Порций: 6-8

Ингредиенты на 6 порций

• Молодая капуста — 200 граммов
• Морковь — 1 штука
• Перец — 4 штуки
• Лавровый лист — 1-2 штуки
• Гвоздики — 2 штуки
• Сахар — 1 ст.ложка
• Соль — 1 ст. ложка

Пошагово

1. Капусту мелко нарезать, три моркови на терке.
2. Перемешать, слегка раздавив капусту руками, и утрамбовать в подготовленную стерильную банку. Залить кипятком, настаивать 15 минут, затем слить воду в кастрюлю, довести до кипения и снова всыпать капусту.
3. Еще через 15 минут слейте воду обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. Но на этот раз добавляем соль, сахар, уксус и специи.Довести до кипения и закрыть на зиму стерильными крышками.
4. Готово! Храните такую ​​капусту вверх дном до полного остывания, завернув в плед. А когда остынет, переставьте банку в погреб или кладовую до зимы. Сделанный!

Безусловным лидером наших запасов является капуста. Квашеная капуста, к которой у меня особые требования: она должна быть хрустящей, с достаточным количеством моркови и не острой (ну хоть немного). Еще очень люблю добавлять в капусту болгарский перец, но мужу это совсем не нравится.Ну, так как я все еще более всеядна, я больше ориентируюсь на вкус мужа и делаю квашеную капусту на зиму по рецепту, о котором собираюсь написать. Классический, ничего лишнего — только капуста и морковь. Для себя иногда просто добавляю перец в одну или две банки. Попытайся.

Состав:

• капуста — 4-5 вилок, в среднем 2-3 кг каждая,
• морковь (большая) — 8-10 шт.,
• приправа «Перечная смесь» (горох) — несколько штук,
• гвоздики (бутоны) — несколько штук,
• лавровый лист — 1-2 шт.на берегу,

• вода — 1 л,
• соль — 2-3 столовые ложки,
• сахар — 1-2 столовые ложки
• уксусная эссенция (70%) — 4-5 столовых ложек

Способ приготовления квашеной капусты на зиму

Года три назад, когда я только начинал мариновать капусту, самым болезненным процессом было измельчение капусты. Боже, я помню заваленный капустой кухонный стол и те огромные, ужасно острые кухонные ножи, которыми я режу почти все пальцы.Фильм ужасов. Но теперь я делаю это проще и безопаснее — использую измельчитель. Я беру свой самый большой эмалированный горшок, разрезаю каждый кочан на более мелкие кусочки и натираю на этой терке капусту прямо в горшок.

Когда капуста наконец-то готова, я беру морковь. Настроить насадку на терке и крупно натереть морковь там — в кастрюле.
Разобравшись и с морковью, посыпаю овощи солью и все хорошо перемешиваю, стараясь не сильно морщить руки.

Овощи оставляю в покое на пару часов, а чтобы не терять время, стерилизую банки.Я предпочитаю делать паром: ставлю кастрюлю на плиту, наливаю в нее воду и ставлю решетку-разделитель (знаете, на кастрюлю есть специальная насадка, знаете, бывает с выемками для банок, я не нет). Я ставлю на решетку банки, промытые с содой, горлышком вниз и стерилизую их около 30 минут под паром. На капусту беру 2-3 литра. Крышки я также стерилизую вместе с банками.

В подготовленные банки (осторожно, они горячие) бросаю несколько горошин и 2-3 гвоздики, лавровый лист. Плотно наполняю банки капустой из кастрюли, а к оставшемуся соку добавляю все ингредиенты для маринада и кипяченую воду (кипячу в чайнике и сразу выливаю в рассол).Довожу маринад до кипения, пробую, если все достаточно, и аккуратно, черпаком по краю банки заливаю им капусту. Готовые банки закатываю крышками, переворачиваю и укутываю пледом. Так что они остаются со мной на пару дней, потом я прячу их в шкафу — у нас первый этаж, и зимой там довольно прохладно. Прекрасно стоит до середины лета.

Сегодня я познакомлю вас с рецептами квашеной капусты в банках на зиму. Рецепты замечательные, скажу не раздумывая, проверенные.Так что примите к сведению и действуйте. Заготовленная на зиму капуста — важный стратегический резерв для каждой уважающей себя хозяйки. В банках и кадках, маринованные, соленые, маринованные, по-корейски, с перцем и просто салатом — рецептов великое множество, арсенал практически бесконечен!
Когда-то уборка капусты была важным делом. Закупили много капусты, моркови, заготовили кадки.

День выбирали, обычно на ноябрьские праздники, стол мыли на кухне, брали в руки ножи и… Режем, шлифуем, утрамбовываем в кадку. Делали капусту практически по одному рецепту и сразу на всю зиму.

Маринованная капуста на зиму в банках — рецепты

Капуста — продукт полезный, подтверждений не требует. Если я сейчас скажу, что это невероятно вкусная закуска, вы в унисон кивнете головой. Капусту квашу постоянно, к тому же сейчас столько рецептов, которые хочется попробовать, и работа заготовителей стала проще.Поэтому делаю это немного, в банках, разное. Сегодня хочу познакомить вас с несколькими проверенными рецептами.

Быстрая капуста на зиму Провансальская

Быстрое — это самое любимое блюдо из капустных закусок. Урожай восхитительный, да и виноград что-то! Я сначала ем это.

Однажды я решил схитрить, положил еще винограда в банку. Что сказать … Когда все закончилось, я вдруг вдруг остыла до капусты. Не повторяйте мою ошибку.

Возьмите:

• Капуста — 1 кг.
• Виноград — 0,5 кг.
• Морковь — 2 средних штуки.
• Яблоки — 300 гр.
• Масло растительное — 100 гр.
• Уксус 5% — 100 гр.
• Соль -25 гр.
• Сахар — 70 гр.
• Вода — 1 л.
• Лавровый лист, мята, корица, черный перец горошком. — вкус.

Как приготовить:

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Добавьте яблоки и виноград, нарезанные дольками (рассортируйте на мелкие веточки).
2. Перемешать и поместить в банку. Постарайтесь сложить его плотно, но аккуратно, не повредив виноград.
3. Сделаем рассол: в кипяченую воду положим соль, сахар и остальные специи и доведем до кипения. Когда рассол остынет, добавьте масло и уксус.
4. Перелейте в банку, выдержите сутки при комнатной температуре, а затем сутки на холоде.

Маринованная капуста — рецепт перца

Мы с дочкой называем этот быстрый маринованный перекус «Зимний». И банку стараемся держать на складе.

Вам понадобится:

• Капуста — 3 кг.
• Сладкий болгарский перец — полкилограмма.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 1 кг.
• Масло растительное — 400 мл.
• Уксус 9% — стакана.
• Сахар — это пол. очки.
• Соль — 1 столовая ложка.

Подготовка:

1. Капусту нашинковать соломкой или нарезать крупными кусочками. Морковь нарезать кружочками, лук — кольцами, болгарский перец соломкой.Если вы любите острое, добавьте красный острый перец.
2. Выложите овощи в миску и равномерно перемешайте.
3. Сделайте рассол: в воду всыпьте соль, добавьте уксус и сахар, доведите до кипения и полейте капусту, полностью покрыв рассолом. размешать и влить масло.
4. Разложите слегка настоянную и остывшую капусту по банкам. Закуска на следующий день готова.

Интересный видео рецепт быстрой капусты со свеклой.

Как замариновать капусту с паприкой

Отличный рецепт уборки, перец придает капусте интересный аромат.

Подготовить:

• Капуста — 900 гр.
• Паприка — 2 шт.
• Морковь — 2 средних штуки.
• Чеснок — от 8 до 10 зубчиков.

Для рассола:

• Вода — 500 мл.
• Горошек черный и душистый перец — 4-5 шт.
• Соль — 2 ст. Ложки
• Семена укропа — пол чайной ложки.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Масло растительное — 100 мл.
• Сахар — 1 ст. ложка.
• Укроп, петрушка, базилик — по вкусу.

Как приготовить:

1. Кочан нашинковать (нарезать небольшими кусочками). Морковь и перец порезать кусочками.
2. Довести воду до кипения, всыпать соль, растительное масло, сахар, специи и зелень. Хорошо перемешайте, чтобы специи растворились, и выключите огонь.
3. Залить рассолом овощи, накрыть крышкой, положить сверху гнет. Через сутки капуста готова.

Капуста с медом — рецепт

Для приготовления квашеной капусты по этому рецепту берут:

• Капуста — 2.5 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Лаврушка — 2-3 шт.
• Мед — 2 ст. ложки.
• Соль — 2 ст.
• Душистый перец горошком — 4-5 шт.
• Вода.

Как приготовить:

1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. На столе (на разделочной доске) измельчите капусту с морковью, чтобы они дали немного сока.
2. Плотно уложить в 3-литровую банку, посередине с перцем и лавровым листом.Сделайте отверстие в центре банки деревянной палочкой, всыпьте в нее соль и мед.
3. Вскипятите воду, дайте немного остыть (примерно до 90 *) и перелейте в банку, полностью засыпанную капустой. Накрыть крышкой.
4. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Подставьте под банку глубокую посуду, так как вытечет лишний рассол.
5. Через сутки проткнуть капусту несколько раз, чтобы газы вышли и снова закрылись на 2-3 дня.
6. В последний раз проткнуть заготовку и хранить на холоде.

Маринованная капуста на зиму всегда идет на ура, ведь кому не нравятся пикантные и хрустящие закуски? Это прекрасное сопровождение к пюре, крупам, мясным и рыбным блюдам. И, конечно же, нельзя не упомянуть о пользе этого продукта, который содержит большое количество клетчатки. Поэтому непременно приготовьте пару банок по предоставленным нами рецептам.

Рецепты квашеной капусты на зиму

Классика с морковью

Очень скромного набора ингредиентов вам хватит, чтобы приготовить чудесную закуску.Для его приготовления нарежьте 2-3 кг белокочанной капусты квадратными кусочками, пару морковок — полукольцами. Возьмите чеснок и красный по вкусу острый перец, пропустите их через чесночный пресс.

Положите овощи в банку, чередуя с лавровыми листьями. Для приготовления рассола возьмите 2 большие ложки соли и полстакана на 1 литр горячей воды сахарного песка, растворите эти ингредиенты, а затем добавьте 2 столовые ложки растительного масла и уксуса. Рассол перелейте в банку, накройте крышкой и выдержите пару часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.Через день уже можно полакомиться классической квашеной капустой на зиму в банках .

Маринованная капуста — любимая русская закуска. Он отлично сочетается как с мясными, так и с овощными блюдами, а польза от этого продукта настолько велика, что заслуживает отдельного разговора. Этот пост будет полезен как тем хозяйкам, которые не умеют мариновать капусту на зиму в банках, так и тем, кто, имея богатый опыт уборки урожая, хочет попробовать что-то новенькое.

Маринованная капуста может использоваться не только как самостоятельная закуска, она часто выступает в качестве вкусного ингредиента салатов, а некоторые даже используют ее при приготовлении борща.Очень удобно мариновать капусту в банках и хранить в погребе. Но чем-то мы увлеклись, пора познакомить вас с рецептами.

Капуста маринованная на зиму в банках: рецепт классический

Классический способ засолить капусту — это смешать ее с морковью. Это рецепт, который мы в первую очередь хотим предложить вашему вниманию.

Вам понадобится:

• капуста белокочанная — 1 вилка,
• морковь — 1 штука,
• сахар — 1 столовая ложка
• соль — 2 столовые ложки
• вода — 1 литр,
• уксусная эссенция — 1 чайная ложка,
• лавровый лист — 3 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• перец черный — 10 горошин.

Способ приготовления

• На дно стерилизованной стеклянной банки объемом 3 литра положить горошины черного перца, листья лавра и очищенный чеснок.
• Снимаем с капусты верхние листья, промываем.
• Капусту мелко нарезать или нарезать небольшими кусочками.
• Очищаем морковь. Натереть на крупной терке.
• Смешать капусту с морковью.
• Наполните банку капустно-морковной смесью, немного придавив ее.
• Растворить в воде соль и сахар.Ставим на огонь и варим 10 минут.
• Залить капусту кипящим рассолом.
• Залить кипятком и влить уксус. Капуста должна быть полностью залита маринадом.
• Закрываем банку капроновой крышкой.
• Отправляем банку в холодное место.
• Перед подачей на стол можно добавить к капусте лук.

Маринованная капуста в банках по-грузински

В Грузии капусту обычно маринуют со свеклой и сельдереем.Еще одно отличие этого метода от классического в том, что капуста не измельчается, а нарезается квадратами.

Вам понадобится:

• капуста белокочанная — 3 килограмма,
• свекла — 1 штука среднего размера,
• морковь — 2 штуки среднего размера,
• чеснок — 1 головка,
• вода — 3 литра,
• лавровый лист — 5 штук,
• черный перец — 7-10 горошин,
• соль — 8 столовых ложек,
• сахар — 1 стакан
• уксусная эссенция — 50 мл,
• Острый красный перец — по вкусу.

Способ приготовления

• Из указанного количества ингредиентов должны получиться две трехлитровые банки. Поэтому в самом начале мы подготовим чистые банки и простерилизуем их.
• Разделите вилки капусты на 4 части, затем разрежьте каждую пополам вдоль и нарежьте квадратами.
• Морковь очищаем, натираем на крупной терке.
• Свеклу очищаем, натираем на той же терке, что и морковь.
• Чеснок очистить, мелко порезать.
• Смешиваем морковь, капусту и чеснок.
• Выкладываем в банки слоями, чередуя капустно-овощную смесь. Верхний слой — свекла и морковь.
• Растворить в воде соль и сахар. По желанию добавьте лавровый лист и красный перец. Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем уксус.
• Залейте капусту слегка остывшим рассолом.
• Закрываем баночки капроновыми крышками и ставим в холодильник. Уже через сутки маринованная грузинская капуста готова к употреблению.Вкус закуски будет только увеличиваться день ото дня; перед подачей капусту можно присыпать сельдереем.

Рецепт легкой маринованной красной капусты

Маринованная капуста — та приправа, которую вам не хватало!

Представьте себе: менее чем за 10 минут вы можете вырезать сердцевину и разрезать капусту, а затем быстро и просто приготовить рассол для маринования. Сложите их вместе, и вы получите хрустящую, сладкую, кислую приправу , которая оживит практически любое блюдо, с которым вы ее сочетаете!

Маринованная капуста , как и многие другие маринованные овощи, — это простой и полезный способ придать тонны вкуса без особых усилий.Маринованную краснокочанную капусту можно хранить в холодильнике до 2 недель. Вы добавите это к всему!

Ингредиенты для маринованной капусты

• Краснокочанная или другая капуста
• Красный винный или яблочный уксус
• Кошерная соль
• Сахарный песок
• Чеснок
• Целые горошины перца
• Вода

Как нарезать капусту

Удалите сердцевину: Разрежьте капусту пополам сверху вниз, разрезая сердцевину.С помощью ножа для овощей сделайте треугольную форму, когда вы вырежете сердцевину, чтобы она легко выскочила. Выбросьте ядро.

Нарежьте капусту: Положите капусту разрезанной стороной вниз на разделочную доску, затем острым ножом повара нарежьте тонкими полосками.

Как засолить капусту

1. В большую стеклянную банку или контейнер для хранения (с крышкой) добавьте красный винный уксус, кошерную соль, сахар, чеснок и цельные горошины перца.
2. Добавьте сверху нашинкованную краснокочанную капусту (или другую капусту).Вы можете видеть выше, что рассол для травления поднимается только наполовину. Заполните оставшуюся емкость водой.
3. Закрепите крышку сверху, чтобы герметично закрыть, встряхните контейнер, затем оставьте на минимум 1 час , но чем дольше, тем лучше.

Маринованная капуста может храниться до 2 недели в холодильнике при правильном хранении.

Способы употребления квашеной капусты

К чему нельзя добавить к квашеную капусту ?! Эта хрустящая яркая приправа является идеальным дополнением ко многим блюдам, от салатов, бутербродов, тако, пирога с заварным кремом до или рисовых тарелок любого вида!

Если вы любите гамбургеры (разве не все ?!), попробуйте добавить квашеную краснокочанную капусту в следующий раз, когда будете их подавать.Яркая кислотность и хруст — приятное дополнение!

Не забудьте закрепить на потом!

Можно ли мариновать другую капусту и овощи?

Вы можете мариновать что угодно! Речь идет о поиске баланса между кислым, соленым и сладким, и это соотношение может варьироваться в зависимости от конкретного ингредиента. Подумайте об этом: для чего-нибудь горького, например радиккио, может потребоваться больше сахара, чем для чего-нибудь более сладкого от природы, например лука.

Если хотите больше приправ и соусов, обратите внимание на наш маринованный красный лук, песто из рукколы, чесночное конфи, чермулу, конфи из помидоров черри и домашний коктейльный соус

Если вы делаете эту маринованную краснокочанную капусту, пожалуйста, дайте нам знать, оставив отзыв и оценку ниже.

И не забудьте подписаться на нашу рассылку и подписаться на Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы получить более хорошо приправленных рецептов! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ отмечать нас в социальных сетях, когда готовите рецепт в #wellseasonedstudio !! Нам нравится видеть, чем вы занимаетесь на кухне!

Если вы ищете более простые рецепты, обратите внимание на следующие:

Распечатать рецепт

Маринованная капуста

Быстро маринованная красная капуста — это яркая хрустящая приправа, которую вы добавите ко всему, от бутербродов и салатов до тако и рисовых тарелок! Он сладкий, добавляет нежной кислинки и оживит любое блюдо, с которым вы его подаете!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 0 минут

Время отдыха 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: маринованные овощи, краснокочанная капуста

Порций: 8 порций

калорий: 21 ккал

Автор: Ари Лэйнг

Ингредиенты

• ½ маленькой красной капусты
• 1 стакан красного винного уксуса
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 2 зубчика чеснока, очищенного и разрезанного пополам
• ½ чайной ложки целого горошка перца

Инструкции

• Удалите сердцевину: Разрежьте капусту пополам сверху вниз, разрезав сердцевину капусты.С помощью ножа для овощей сделайте треугольную форму, когда вы вырежете сердцевину, чтобы она легко выскочила. Выбросьте ядро.

• Нарежьте капусту: Положите капусту разрезанной стороной вниз на разделочную доску, затем острым ножом повара нарежьте тонкими полосками. Отложите в сторону.

• В большой стеклянной банке или контейнере для хранения смешайте красный винный уксус, кошерную соль, сахар, чеснок и перец горошком. Залейте нарезанной капустой, затем залейте водой. Надежно закройте крышкой, затем встряхните.Оставьте на 1 час при комнатной температуре или в холодильнике. Подавайте тако, салаты, бутерброды или как хотите!

Примечания

• Квашеная капуста, правильно запечатанная, может храниться до 2 недели в холодильнике.
• Нет красной капусты? Так можно замариновать любую капусту!

Питание

Калорий: 21 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 303 мг | Калий: 98 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 395 МЕ | Витамин C: 21 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.

Маринованная капуста | Берлингтон, VT

Капуста — листовой овощ, цвет которого варьируется от желто-зеленого до красно-фиолетового. Это удивительно универсальный овощ, поэтому его можно использовать самыми разными способами: в сыром, вареном или ферментированном виде. При приготовлении менее 20 калорий на полстакана стоит освободить место для капусты.

История

Капуста относится к семейству Brassicaceae , в которое также входят брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста и капуста.Считается, что капуста происходит из Малой Азии. Его способность переносить низкие температуры привела к распространению его выращивания по всей Европе. Капуста была завезена в Соединенные Штаты первыми европейскими поселенцами.

Профиль питания капусты

Хотя капуста на 90% состоит из воды, она содержит много витаминов и минералов, необходимых для правильного функционирования нашего организма и нашей иммунной системы.

Капуста богата витамином С, витаминами группы В, калием, железом и клетчаткой.Включение капусты в свой рацион не только гарантирует, что вы насытитесь питательными веществами, но и защитит вас от многих недугов и болезней.

Как приготовить:

• Покупая капусту, ищите свежий и тяжелый кочан. Избегайте кочанов с увядшими листьями или коричневыми пятнами на листьях.
• Капусту можно хранить в холодильнике несколько дней.
• При разрезании капусты удалите внешний слой листьев и вымойте кочан в воде.Сначала разрежьте капусту пополам через сердцевину. Теперь разрежьте половинки на четвертинки. Удалите сердцевину и нарежьте капусту как хотите.

Капусту можно готовить по-разному. Варка, жарка, тушение и приготовление на пару — вот несколько способов приготовления популярных блюд из капусты.

• Чтобы сварить капусту, сначала вскипятите воду в кастрюле, а затем положите в нее дольки или ломтики капусты.
• Готовьте без накрытия, чтобы запах ушел.
• После этого накройте сковороду крышкой, чтобы капуста стала хрустящей и нежной.

Нарезанная капуста обычно обжаривается.

• В сковороду налейте масло и, когда оно нагреется, добавьте нарезанную капусту.
• Периодически помешивайте, пока капуста не станет нежно-хрустящей. Это займет от 4 до 8 минут.

Дольки капусты можно приготовить на пару, поместив пароварку в кастрюлю и налив в нее воду.

Рецепт маринованной капусты

4

• 1/2 Краснокочанная капуста мелкий / средний
• 1 стакан
• 1/2 чашки яблочного уксуса
• 1/2 чашки винного уксуса
• 2 чайных ложки сахара мусковадо (или кокосовый сахар, коричневый сахар, чистый тростниковый сахар)
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 2 Лавровый лист сушеный
• 2 ч.л. семян тмина (по желанию)
• 1 чайная ложка
• черный перец

1. Сделайте не менее 4 часов перед подачей.
2. Капусту разрезать пополам. Еще раз разрежьте одну половину пополам. Удалите сердцевину. Капусту нарезать мелко ножом для мандолины или очень острым ножом. Поместите в большую стеклянную миску или банку.
3. Налейте воду, уксус и сахар в миску и взбивайте до полного растворения сахара. Добавьте измельченную гвоздику, лавровый лист, тмин (если используете), соль и черный перец хорошего помола. Полить капустой. Закройте или плотно накройте банку / миску и оставьте на прилавке на 3-4 часа.Перемешайте, затем закройте и поместите в холодильник до охлаждения (не менее 1 часа).
4. Перемешайте перед подачей на стол и не хватайте зубчики чеснока во время подачи.
5. Примечание: сначала жидкость не покроет всю капусту, но начинает размягчаться и полностью покрывается уже через несколько часов. Лучше всего подавать как минимум через 1 день после приготовления. Хранится в закрытом виде около 2 недель в холодильнике.
6. Примечание: тмин не является обязательным.Они придают вкус «ржаного хлеба», который я обожаю. Я покупаю их в небольших количествах в разделе специй оптом. Вы действительно можете проявить творческий подход с надстройками или сохранить простоту без чеснока, лаврового листа и тмина.

Подпишитесь на наш блог

Эта запись была размещена в Рецепт и помечена как Капуста, Маринованная, рецепт, зима. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Маринованная капуста на зиму в банке: очень вкусные рецепты со стерилизацией и без на 3 литра — хрустящие, со свеклой, уксусом и др., Советы по приготовлению — тоже

Капуста — очень популярный овощ в средней полосе.Кочан содержит ценную клетчатку, много витаминов и макроэлементов. К тому же любое блюдо с добавлением капусты становится не только полезнее, но и вкуснее. Именно поэтому хорошие хозяйки стараются запастись капустой на зиму и как можно больше.

Итак, квашеная капуста — самый простой и самый необходимый препарат. В этой статье мы рассмотрим, как правильно приготовить этот овощ самостоятельно, а также со свеклой и болгарским перцем, чтобы он стал хрустящим, аппетитным, мягким на вкус и приятно кислым.

Особенности такой заготовки

Маринование капусты — лучший способ хранения этого овоща. … Дело в том, что при его варке количество содержащейся в нем фолиевой кислоты уменьшается почти вдвое. А маринование позволяет не только сохранить, но и увеличить содержание витаминов, благодаря молочнокислому брожению.

Хороший вкус квашеной капусты напрямую зависит от правильного рассола с необходимыми приправами и специями.

Многие поколения хозяйок выверяли пропорции идеального маринования — 200 г соли на 10 кг капусты и 300 г моркови.После маринования это лакомство следует хранить при температуре от 0 до 5 градусов в холодильнике. При соблюдении рецептуры и условий хранения этот корм будет радовать вас всю зиму и весну, до следующего урожая.

Какой овощ выбрать?

Для засолки лучше всего выбирать белокочанную капусту. … Лучше всего, если это среднепоздний или поздний сорт. Поздний овощ легко отличить по плотному, «фаршированному» кочану.

Сорт Слава идеален для маринования.Выбирайте самые большие кочаны, так как любая хозяйка вам скажет, что с одной большой капустой отходов будет в несколько раз меньше, чем с двумя маленькими.

Польза и вред

Хотелось бы сказать, что человек получает исключительно пользу от такого блюда, как квашеная капуста, но это будет неправда. Дело в том, что, как и любое другое блюдо, у этого есть не только достоинства, но и некоторые недостатки.

• Пособие — капуста — уникальный овощ, который при мариновании приобретает больше полезных свойств, чем сырой.Итак, в 300 граммах квашеной капусты содержится суточная норма витамина С, повышающего иммунитет человека.

  Еще одно замечательное свойство — помощь в очищении организма, положительное влияние на работу желудка и печени. Врачи отмечают, что содержащаяся в блюде молочная кислота удаляет налет на суставах и способна побороть многие опасные бактерии, содержащиеся в желудке человека.

• Вред — Этот продукт следует употреблять с осторожностью людям, страдающим острыми формами гастрита.

Необходимо ограничить употребление квашеной капусты людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Подробнее о пользе и вреде квашеной капусты читайте здесь.

Пошаговая инструкция, как правильно мариновать

Выбор вместимости

Лучший вариант — деревянные кадки. … Но в городских условиях этот тип контейнера недоступен. Поэтому стоит обратить внимание на эмалированные емкости или ведра.

На эмали не должно быть сколов. Пластиковая тара тоже заслуживает внимания, но ценители блюда уверяют, что при такой засолке овощ теряет насыщенный вкус.

Также можно выбрать стеклянную тару — трех- и пятилитровые банки, которые хорошо подходят для хранения в холодильнике. Единственное исключение — алюминиевые емкости. Дело в том, что молочная кислота способствует окислению алюминия, что приводит к металлическому привкусу блюда и неаппетитному серому цвету капусты.

Подбор ингредиентов для 3-х литрового контейнера

На банку объемом 3 литра потребуется :

• один большой кочан капусты;
• две-три моркови среднего размера;
• литров воды;
• полстакана сахара;
• 2 столовые ложки соли.

Для меньшего по размеру блюда пропорции следует уменьшить по рецепту. Итак, на литр квашеной капусты нужно взять:

• треть кочана;
• одна морковь;
• два стакана воды;
• три столовые ложки сахара;
• неполная столовая ложка соли.

Приготовление маринада

1. Маринад классический — на 1 литр воды берем столовую ложку соли с горкой, три столовые ложки сахара и одну неполную столовую ложку 70% уксуса.
2. Пряный маринад — добавьте в классический рецепт один маленький острый перец и три дольки чеснока.
3. Сладкая капуста — добавьте три столовые ложки сахара и столовую ложку уксуса на литр воды, но уменьшите количество соли до двух чайных ложек без горки.

   Капуста со сладкими солеными огурцами долго не хранится. Срок его хранения не превышает нескольких недель.

4. Хрустящая капуста — для хрустящей коры в классический рецепт маринада нужно добавить немного коры аптечного дуба или корня хрена. Достаточно будет чайной ложки на килограмм готового блюда.
5. Капуста быстрого приготовления — в стакан воды берем полстакана уксуса, полстакана подсолнечного масла, 100 г сахара, 4 лавровых листа и 8-10 горошин черного перца.

Подробнее о приготовлении маринада для капусты читайте в этой статье.

Процесс приготовления

В качестве простой закуски, которая понравится каждому, попробуйте квашеную капусту. Можно сделать квашеную капусту на зиму, тогда до весны будете радоваться. Или попробуйте быстрый вариант, если вам хочется быстрее.

1. Рецепт без стерилизации :
   • кочан необходимо очистить от верхних листьев и пней;
   • в отдельной емкости готовят рассол с добавлением 2% соли;
   • маринад наливают в литровую банку, в количестве стакана;
   • после этого смесь капусты и моркови уплотняют до «плеча» банки;
   • банку закрывают крышкой и помещают в слабокипящую воду для нагревания примерно на 10 минут.
2. Без стерилизации — в этом случае нагревается только маринад, который затем выливается в капусту, помещенную в банку.

   Охлаждающие банки, наполненные горячим рассолом, лучше всего отправлять под одеяло в темное место. После остывания готовое блюдо лучше хранить в холодильнике.

3. Салат — засолка салата из капусты не отличается от других способов засолки. Его можно проводить как со стерилизацией, так и без нее.

Простые рецепты с фото

Со свеклой

Берем 2 кг капусты :

• 300 г свеклы;
• одна морковь;
• 4-5 зубчиков чеснока.

Для рассола потребуется :

• литров воды;
• полстакана растительного масла;
• 150 мл уксуса 9%;
• 2 столовые ложки соли;
• 6 столовых ложек сахара.

Из специй нужно взять 6 горошин черного перца и 3 лавровых листа.Этот рецепт называется «Пелустка», и блюдо нужно укладывать слоями в банку — чередовать кусочки капусты со свеклой, морковью и чесноком. Утрамбовав смесь в банке, залейте рассолом.

Читайте о том, как приготовить квашеную капусту со свеклой и без нее по-гурийски, а в этой статье мы рассказали о грузинских рецептах засолки.

Предлагаем посмотреть видео, как приготовить квашеную капусту со свеклой:

Со сладким перцем

Для этого рецепта вам понадобится :

• большой кочан;
• 250 г моркови;
• 250 г болгарского перца;
• 5-6 зубчиков чеснока.

Рассол готовится классический — уксус, сахар, соль, подсолнечное масло и специи. Лучше всего взять красный перец, он самый сладкий. Можно как угодно нарезать перец. но лучше в тонкую полоску.

Предлагаем посмотреть видео, как приготовить квашеную капусту с болгарским перцем:

С уксусом

Самый простой и быстрый рецепт засолки на зиму :

• капуста;
• морковь;
• чеснок или лук;
• маринад классический.

Овощную смесь плотно утрамбовывают в банку и заливают рассолом.

Еще больше рецептов засолки капусты с уксусом и чесноком можно найти здесь.

Хранение

Квашеную капусту лучше всего хранить в холодильнике. … Идеальная температура для хранения маринадов от 0 до 5 градусов Цельсия. Если объем позволяет, то капусту можно хранить прямо в банках.

Маринованная капуста прекрасно переносит замораживание, сохраняя все полезные элементы, которые она содержит.

Так что можете смело упаковать маринованное блюдо в полиэтиленовые пакеты и загрузить в морозильную камеру. Перед употреблением капусты нужно просто разморозить пакет. … Кстати, такой способ хранения продлевает срок службы на несколько месяцев.

Варианты сервировки

Следует отметить, что помимо прекрасного самостоятельного вкуса этого блюда, квашеная капуста отлично сочетается с другими продуктами. Его можно использовать как гарнир или как дополнительный ингредиент в кулинарии.

Среди вариантов подачи блюд с квашеной капустой стоит выделить несколько:

• Солянка — вкусный и очень сытный суп для холодного времени года.
• Щи — традиционное употребление квашеной капусты.
• Тушеная капуста с картофелем Еще одно вкусное русское блюдо.
• Утка, фаршированная капустой — праздничное блюдо с прекрасным вкусовым сочетанием всех ингредиентов.
• Винегрет — отличный и полезный салат, идеально подходящий на зиму в период острой нехватки витаминов.

Итак, из нашей статьи вы узнали, как правильно выбирать, готовить и хранить квашеную капусту.Как видите, незаменимое блюдо для долгих и холодных зим. Ежедневное меню с добавлением капусты становится невероятно разнообразным и полезным.

Это один из немногих продуктов, который подходит практически всем и его можно есть даже во время голодания. Людям, соблюдающим диету, также стоит обратить внимание на полезные свойства этого блюда. Для переваривания капусты требуется больше калорий, чем содержится в ней .

Посмотрите видео: ПРОСТОЙ Рецепт маринованных яиц — СПИСОК из более 40 ингредиентов для маринованных яиц, сделанных своими руками! (Июль 2021 г.).

Овощной участок Марка: маринованная краснокочанная капуста

В это время года у многих садоводов Великобритании есть красная капуста, готовая к сбору урожая. Этот сорт капусты, хотя и достаточно хорош, менее «гибок» на кухне, чем зеленый или белый сорт. Один из способов его употребления, который популярен в Великобритании, — это тушение (медленное приготовление в духовке, часто с добавлением некоторых яблок или изюма для подслащивания). Это традиционно подается в качестве сопровождения к известному блюду Lancashire Hotpot (тушеная баранина с луком, картофелем и т. Д.).Однако Джейн дала мне очень простой рецепт маринованной красной капусты, который позволит вам наслаждаться этим овощем в течение многих недель после его сбора.

Маринованная краснокочанная капуста

Легкая маринованная краснокочанная капуста

Маринованную краснокочанную капусту приготовить очень легко, особенно если у вас есть в наличии готовый маринованный уксус, такой как Sarsons. Из целой красной капусты можно приготовить 4-6 банок рассола, но этот рецепт настолько прост, что, если у вас есть под рукой приправленный уксусом, стоит использовать даже небольшой (возможно, оставшийся) кусочек капусты, чтобы сделать одну банку.

Если у вас нет на складе маринованного уксуса, вам нужно его приготовить. Вот как вы это делаете: — поместите бутылку солодового уксуса в кастрюлю с пакетиком маринованных специй или муслиновым мешком (или J-образной тканью, перевязанной веревкой), содержащей вашу предпочтительную комбинацию сушеного перца чили, перца, лаврового листа, гвоздика, семена кориандра, нарезанный сухой имбирь, палочка корицы и семена горчицы. Нагрейте до закипания, снимите с огня и оставьте до полного остывания и снимите пакет со специями. Затем уксус лучше всего оставить настаиваться на ночь, пока капуста солится.

Подготовьте капусту, нашинковав ее как можно более мелко — кухонный комбайн или мандолина — идеально (но если вы используете мандолину, ПОЖАЛУЙСТА, используйте защиту для пальцев!). Поместите его в большую неметаллическую миску, посыпав большим количеством соли — не менее 100 г на целую капусту — и перемешайте так, чтобы все куски были покрыты солью. Плотно накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь.

На следующий день смойте всю соль — наполните чашу водой и несколько раз слейте ее, чтобы растворить ее — затем процедите через неметаллическое сито, хорошо надавливая, чтобы удалить всю воду.На этом этапе капуста будет очень неприятного синего цвета.

Упакуйте капусту как можно плотнее в холодные стерилизованные банки, затем влейте уксус, чтобы полностью покрыть капусту, переворачивая банки и толкая (идеально подходит деревянная палочка сатай), чтобы удалить пузырьки воздуха, чтобы уксус достиг каждого немного капусты. Цвет сразу же снова станет красным.

Убедитесь, что внутренняя поверхность крышек банок имеет пластиковое покрытие, а не металл (который может разъесться при контакте с уксусом) — в противном случае нанесите сверху слой пищевой пленки, прежде чем надевать крышку.Плотно закройте.

Большинству солений нужно время, чтобы созреть, но вы можете начать есть красную капусту уже через неделю, а лучше всего через пару месяцев после приготовления.