Утка с картофелем | Домашняя кулинария

Хочется вкусненького и несложного в приготовлении блюда, которое не стыдно поставить на праздничный стол… И чтобы с гарниром не возиться! А это значит, что нет ничего лучше запеченной целиком в духовке птицы с гарниром. Вот ссылка на рецепт утки с яблоками и картофельным гарниром, он чуть сложнее, чем сегодняшний, годится и ароматная курица, запеченная с фруктами. Вариант курицы с картошкой в рукаве отметаем, как блюдо на каждый день, курицу по-еврейски с рисом я готовила недавно, гусь с черносливом и утка с апельсинами — это уже пахнет новым годом и рождеством. А вот утка с картошкой как раз подходит для обычного воскресного приема небольшой компании гостей. В том, что это будет вкусно, сомневаться не приходится!

Состав:

• Утка — около 2 кг
• Картофель — 7-8 клубней (около 1 кг) 
• Лук репчатый — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 чайная ложка без горки
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Специи, сушеные травы (базилик, кориандр) — 1 чайная ложка
• Соевый соус —  2 столовые ложки

Как запечь утку целиком в рукаве с картошкой в духовке по простому рецепту

Подготовить утку — промыть снаружи и изнутри, высушить бумажным полотенцем, удалить сальную железу, находящуюся на основании хвоста, обрезать кончики крылышек и срезать излишек жира из области шеи и брюшка.  При необходимости, опалить остатки оперения. У меня для этого есть прекрасный инструмент — бытовая газовая горелка с направленным пламенем, она стоит копейки, но очень нужна в кухонном хозяйстве.

Газовая горелка с направленным пламенем

Мелко нарезать чеснок, смешать с чайной ложкой соли и чайной ложкой перца. Натереть этой смесью утку снаружи и изнутри. Плотно завернуть утку в пищевую пленку и оставить в холодильнике на ночь.

Натереть специями, оставить мариноваться

На следующий день очищенный картофель крупно нарезать.

Нарезать картофель

Лук нарезать полукольцами, смешать с картофелем, полить соевым соусом и посыпать специями и сухими травами.

Смешать картофель с луком и специями

По всей поверхности грудки и на ножках утки сделать частые проколы кожи зубочисткой, жир максимально вытопится и у готовой утки будет тонкая хрустящая корочка. Утку разрезать по середине грудки и распластать (как при приготовлении цыпленка тапака). Отрезать от рукава для запекания кусок около 70 см, плотно завязать одну сторону.

Если вы впервые работаете с рукавом, то совет —  сначала очень сильно закрутить рукав, а затем крепко-накрепко завязать прилагающимися к рукаву завязками или клипсами. Аккуратно засунуть утку в рукав спинкой вниз.

Выложить утку на спинку в рукав

Выложить картофель в утку, как в корзинку и тщательно  завязать второй конец рукава.

Выложить картофель

Пакет положить на противень уткой вверх — перевернув на картошку с луком. На верхнюю полку не ставить — рукав надуется от горячего воздуха. Запекать утку с картофелем в рукаве при 190-200 градусах. Время примерно можно рассчитать так: 50 минут-час на каждый кг веса. У меня очень молодая утка весом меньше двух кг, мне хватит на приготовление полутора часов. За 10-15 минут до конца запекания разрезать рукав, открыть спинку утки.

Запекать из расчета 1 час на 1 кг утки

И продолжить запекать до готовности и румяной корочки. Аромат фантастический на кухне! Проверить готовность, проткнув утку деревянной шпажкой в нескольких самых мясистых частях.

Если выделившийся сок полностью прозрачный, духовку можно выключать. Картофель мягкий, он тоже полностью готов.

Утка с картошкой в рукаве

Готовую утку разрезать на порционные куски, выложить на середину блюда, а по краям — запеченный со специями и луком картофель.

Утка с картофелем, луком и специями в рукаве

Запеченный в утином жире с луком и специями картофель невероятно ароматный и вкусный!

Утка, запеченная целиком с картошкой в рукаве

А утка получилась с нежным мясом и золотистой, тонкой и хрустящей корочкой.

Утка с картошкой и луком в рукаве

Приятного аппетита!

Утка, запеченная в рукаве — Рецепты

Кулинарный рукав — отличная идея для приготовления утятины. В нем продукт никогда не получится полусырым или очень сухим. Мясо обрабатывается одновременно жаром и паром и маринуется в собственном соку. Экспериментируя с приправами и прочими «дополнениями», можно добиться большого разнообразия вкусов.

Утка, запеченная в рукаве с яблоками

Это классический выбор для торжественных мероприятий, который способен украсить любой стол. Чтобы получить тонкий вкус, мясо следует предварительно замариновать. Для контраста лучше выбирать зеленые яблоки. Не помешает небольшое количество свежевыжатого сока лимона.

Утка, запеченная в рукаве с яблоками, готовится из следующих ингредиентов:

• целая птица массой около 1,5 кг;
• 2-3 яблока;
• один лимон;
• соевый соус;
• растительное масло;
• мед.

Сначала сделаем маринад. Для этого нужно выжать сок одного лимона, добавить к нему по ложечке меда и оливкового масла и три столовых ложки соевого соуса. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, для пикантности к ним можно добавить мелко натертый имбирь.

Подготовьте утку: вымойте, выпотрошите и просушите. Натрите ее солью и перцем и поместите в маринад. Чтобы мясо хорошо пропиталось приправами, его рекомендуется оставить в холодильнике на всю ночь.

Перед приготовлением блюда нарежьте яблоки дольками и поместите внутрь утки. Зашивать брюшко нет необходимости: фрукты и без того останутся в нем. Затяните рукав и поместите в духовку. Чтобы хорошо пропечь птичку, вам потребуется 1,2-1,5 часа. Оптимальная температура — не более 200 градусов.

Этот рецепт утки, запеченной в рукаве, хорош со свежими овощами и отварным картофелем. Чтобы у мяса появилась румяная корочка, за 15-20 минут до готовности нужно разрезать пленку сверху.

Утка, запеченная в рукаве с чесночком

Это блюдо всегда получается вкусным, нежным и ароматным. Будьте уверены: ваши домочадцы влюбятся в него с первого кусочка. Все, что останется вам, — дальше совершенствовать кулинарное мастерство.

1. Для начала подготовьте птичку.
2. Выпотрошите ее, обрежьте кончики крыльев, хвост, уберите кожицу вокруг шеи.
3. Хорошо промойте и просушите продукт.
4. Тщательно натрите мясо чесноком, солью и перцем.
5. При желании можно использовать дополнительные приправы: хмели-сунели, зелень, ароматные травы и т.д.
6. Очистите несколько зубчиков чеснока и положите их в брюшко и под крылья.
7. Заверните птицу в рукав и поставьте запекаться в духовку на 1,5 часа.
8. За 30 минут до готовности разрежьте пакет, чтобы птица подрумянилась.

Разобраться в том, как запекать утку в духовке в рукаве, несложно. Большинство рецептов не требует особых кулинарных навыков или редких продуктов. Утятина всегда получается вкусной и ароматной, а потому обязательно порадует ваших гостей и домочадцев.

Также интересно: рецепт свинины запеченной в рукаве

Как приготовить утку в рукаве. Лучшие рецепты утки, запеченной в рукаве

Утка в рукаве – блюдо очень вкусное и довольно простое в приготовлении. Утка вообще отличается ярким и довольно изысканным вкусом, благодаря которому блюда из утки практически всегда становятся украшением стола. Утку запекают – с начинкой и без, целиком или по частям, жарят на гриле или тушат в горшочках, и всегда ее появление на столе привносит на кухню какую-то особую праздничную атмосферу. Ее вкус сложно перепутать с каким-либо еще, его невозможно забыть, трудно испортить, но утку легко пересушить.

Это, пожалуй, единственная проблема, с которой может столкнуться хозяйка, прежде не имеющая дел с этой птицей. Мясо утки имеет немного другую структуру, чем мясо курицы и индейки, оно чуть плотнее и жестче. Поэтому запекая утку, нужно внимательно следить за тем, чтобы ее мясо хорошо пропеклось, но не пересохло.

И еще важно, чтобы корочка была хрустящая, а само мясо – мягкое, нежное и сочное. Этого добиться довольно сложно, если запекать ее на гриле или просто в духовке. Но все меняется, когда в дело вступает рукав. Утка, запеченная в рукаве, одновременно и запекается, и тушится в собственном соку, она пропекается равномерно, но при этом не пересыхает – весь сок остается внутри, он не испаряется, и утка готовится как бы на пару. В самом конце можно разрезать рукав, чтобы дать возможность запечься корочке, тогда она станет красивой и хрустящей.

Еще одно преимущество этого способа приготовления утки – в рукаве она будет хорошо зафиксирована. Это неоспоримый плюс, если вы готовите утку с начинкой, и боитесь, что она «расползется», рукав ей поможет сохранить форму. К тому же, начинка тоже равномерно пропечется, впитав в себя сок утки, ее вкус и аромат. И дополнительный бонус – рукав защитит вашу духовку от загрязнения, потому что даже если утка и начнет брызгаться соком или жиром, все это останется внутри рукава.

Но не будем тратить время на перечисление достоинств этого блюда, лучше приготовим его, чтобы убедиться в них практике. Мы собрали лучшие рецепты утки запеченной в рукаве, чтобы вы смогли выбрать для себя тот вариант приготовления утки, который придется вам по вкусу больше всего.

Утка в рукаве: основные принципы и особенности приготовления

Перед тем, как приготовить утку в рукаве, проверьте, соответствует ли размер вашего рукава для запекания размеру птицы – по ширине. Нужную длину рукава отмерить просто – к длине утки прибавьте по 20 см с каждой стороны, чтобы можно было его завязать с обеих сторон. Рукав сделан из жаропрочного и нетоксичного материала, при нагревании он не выделяет вредных веществ и не плавится, но все же будьте осторожны, постарайтесь не допускать его соприкосновения со стенками духовки или с ее верхней нагревательной панелью.

Переворачивать утку не нужно – в рукаве создается определенный микроклимат, благодаря которому она равномерно пропекается. 
Чтобы получить хрустящую корочку, в самом конце, когда утка уже готова, осторожно разрезают рукав и оставляют утку в духовке еще буквально несколько минут.

Утка в рукаве: предварительная подготовка продуктов 

Берем утку среднего размера, такую, чтобы подходила под размер рукава. Проверяем, не осталось ли перышек, волосков или «пеньков» от них, если есть – удаляем обязательно. Также непременно удаляем остатки потрошков, если они есть, и лишний жир, он будет нам только мешать. Хорошенько промываем и вытираем насухо. После этого утку хорошо немного подмариновать.

Утка обладает довольно ярким вкусом и запахом, так что лучше ей дать возможность напитаться ароматом специй, чтобы вкус и аромат стал более изысканным. Нам не нужно его отбивать совсем – этого у нас не получится, да и незачем, без своеобразного вкуса и аромата утка будет уже не утка – но нам нужно его дополнить, раскрасить, дать ему зазвучать. К тому же, если она постоит несколько часов в маринаде, то потом быстрее запечется, и мясо станет более сочным и нежным. Далее – закладываем в утку начинку, закрываем ее (можно зашить), помещаем утку в рукав, завязываем – и ставим в духовку. 

Начинка может быть любая – это могут быть яблоки и другие фрукты, свежие или сухие (чернослив и курага, например), овощи и крупы. В утке иногда делают рисовую или гречневую кашу, которая потом идет на гарнир.  Если мы заглянем в лучшие рецепты утки запеченной в рукаве, то увидим великое множество способов приготовления и вариантов начинок, и буквально каждый из них будет претендовать на звание классического. Так и есть. Утку запекают не одну сотню и даже тысячу лет, так что большинство популярных рецептов запеченной утки имеют давнюю историю и вполне могут считаться классикой.

 Рецепт 1: Утка, запеченная в рукаве с чесноком

Утка, запеченная с чесноком – практически самый простой рецепт запеченной утки. С приготовлением этого блюда справится любая хозяйка, даже не имеющая большого кулинарного опыта.

Тушку натирают солью, перцем и чесноком, «упаковывают» в рукав и запекают. Все предельно просто и очень вкусно. На гарнир можете подать все, что угодно – рис, гречку, картофель, овощи, запеченные на гриле – все зависит от вашего вкуса и желания.

Ингредиенты

• утка – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль;
• перец.

Способ приготовления

Первым делом, конечно же, подготавливаем утку. Прежде чем приготовить утку в рукаве, тщательно осматриваем ее на предмет «посторонних предметов» – перьев, волосков, остатков потрошков и всего того, от чего нам нужно избавиться. Убираем также лишний жир и кожу утиной шейки. Тщательно осматриваем хвостик – там могут остаться «пеньки» от перьев. В хвостике содержатся железы, которые источают запах, характерный для утки. Этот запах для утки естественен, и некоторым он очень нравится. Многие предпочитают смягчить ее аромат, дополнив специями. Но если вам ее запах кажется слишком резким, хвостик лучше удалить. Удаляем остатки внутренностей, промываем хорошенько и вытираем насухо. 

Обрезаем кончики крылышек – мяса на них почти нет, так что они будут быстро пригорать и к тому же, смогут повредить рукав. Несколько долек чеснока давим прессом или мелко нарезаем. Натираем утку всю целиком, внутри и снаружи – солью, чесноком и перцем. Внутрь и под крылья тоже кладем чеснок (несколько зубчиков) Даем немного постоять. «Упаковываем» утку в рукав, завязываем и помещаем в духовку. Запекаем примерно 2 – 2,5 часа. В самом конце аккуратно разрезаем рукав и даем утке еще немного зарумяниться.

Рецепт 2: Утка, запеченная в рукаве с гречкой

Это один из самых простых и, пожалуй, лучших рецептов утки, запеченной в рукаве – следуя этому рецепту, вы получаете одновременно и утку, и гарнир к ней. Гречка – очень благодарная крупа. Обладая своим достаточно ярким вкусом, она в то же время легко впитывает в себя вкусы других блюд, так что она хороша и сама по себе, и в сочетании с другими продуктами, очень эффектно выступая и соло, и в ансамбле.

Гречневая каша хорошо идет с любым соусом, и с красным, и с белым. Многие любят даже сладкую гречку с молоком, а кто-то добавляет ее в салат. Мы же используем ее в качестве начинки для утки. Гречневая крупа напитается соком и ароматом утки и станет для нее прекрасным гарниром. 

Ингредиенты

• утка среднего размера – 1 шт.;
• гречневая крупа – 2-3 стакана;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль;
• перец;
• масло растительное.

Способ приготовления

Утку промываем, удаляем все лишнее, обтираем одноразовыми полотенцами. Один зубчик чеснока нарезаем дольками. В нескольких местах прокалываем утку и закладываем в прорези чеснок – в мясо утки и под кожицу. Второй зубчик нарезаем мельче или пропускаем через пресс, кладем его в мисочку, туда же добавляем соль, перец, горчицу и немного растительного масла. Перемешиваем. Намазываем этой смесью утку снаружи и внутри, даем ей постоять 20 минут.  

Пока наша уточка напитывается маслом и специями, готовим начинку.  Лук мелко нарезаем, морковку натираем на крупной терке. На сковороде разогреваем растительное масло, пассируем лук. Как только лук приобретет красивый перламутровый цвет с легким золотистым оттенком, добавляем к нему морковку, обжариваем до готовности моркови. Гречку промываем в дуршлаге, засыпаем в кастрюлю, заливаем водой. Вода должна быть на палец выше уровня крупы. Доводим до кипения, снимаем пенку, варим. Следим, чтобы гречка не разварилась. Смешиваем гречку с поджаркой – луком и морковкой, перемешиваем, солим. 

Возвращаемся к нашей утке. Начиняем утку уже готовой гречневой кашей, зашиваем ее брюшко, аккуратно закладываем утку в рукав и завязываем завязки. Разогреваем духовку до 200 градусов, помещаем утку в рукаве на противень и запекаем в течение 2 часов. При желании в самом конце можете разрезать рукав – чтобы получить хрустящую корочку.  В результате мы получим запеченную утку, нежную внутри, с хрустящей корочкой снаружи, и к ней – сытный и ароматный гарнир, напитанный духом нашей уточки.  

Рецепт 3: Утка, запеченная в рукаве с яблоками

Блюд из утки существует великое множество, но все же, при всем их многообразии, мы не можем не признать, что есть одно блюдо, о котором знают все – даже те, кто ни разу не пытался его приготовить. Один из самых классических рецептов, буквально король рецептов, лучший рецепт утки, запеченной в рукаве – это утка, запеченная в рукаве с яблоками.

Утка с яблоками – это, несомненно, классика. Это несложное, но очень праздничное и «нарядное» блюдо, способное украсить любое застолье. Сложно сказать, откуда родом это блюдо, поскольку утка с яблоками встречается в культуре разных народов.

Есть гипотеза, что оно пришло к нам из Китая, и у этой версии довольно много поклонников – во-первых, потому что блюда из утки, как например, «утка по-Пекински», считаются национальной гордостью китайской кухни, а во-вторых, в этом рецепте запеченной утки используется сладкий маринад на основе меда и соевого соуса, что тоже характерно для восточной и паназиатской кухни. К столу утка с яблоками подается тоже со сладким соусом – брусничным вареньем или джемом.

Ингредиенты

• утка среднего размера (1,5 кг) – 1 шт.;
• яблоки зеленые – 2 шт;
• соль;
• перец.

Для маринада: 

• лимон – 1 шт.;
• соевый соус  – 3 ложки;
• мед – 1 ложка;
• корень имбиря – по вкусу;
• масло оливковое – 1 ложка.

Способ приготовления

Перед тем, как запечь утку в рукаве, хорошенько помаринуем ее. Для этого сначала приготовим маринад. В отдельную мисочку натираем на мелкой терке корень имбиря, добавляем к нему мед, соевый соус, оливковое масло, выдавливаем сок лимона, перемешиваем. 

Утку промываем, удаляем все лишнее, протираем тканевыми или бумажными одноразовыми полотенцами, присыпаем солью и перцем, а еще лучше – натираем снаружи и изнутри. Берем маринад, тщательно промазываем им утку, помещаем ее в глубокую миску или форму, заливаем маринадом, накрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь. Время от времени ее можно доставать и переворачивать, чтобы она замариновалась со всех сторон и напиталась ароматом специй, а мясо стало мягче.

Берем яблоки. Для утки, запеченной в рукаве, лучше всего подойдут зеленые твердые яблоки, можно кислые, тогда они сохранят форму и не развалятся, превратившись в пюре. Из яблок удаляем серединку с косточками, нарезаем на дольки, начиняем ими уточку.  Поскольку яблоки у нас твердые, нам не стоит переживать о том, что начинка у нас высыплется или вытечет – а значит, уточку можно не зашивать. 

Упаковываем утку с яблоками в рукав, завязываем рукав с двух сторон (или закрепляем специальными клипсами) и укладываем утку в рукаве на противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Средняя уточка запекается примерно полтора часа. Если вы запекаете крупную утку, то прибавьте еще полчаса к основному времени.

Чтобы утка с яблоками получилась нарядной и красивой, перед тем, как подавать блюдо на стол, разрежьте аккуратно рукав и оставьте уточку в духовке еще на несколько минут, чтобы она немного подрумянилась. Тогда она приобретет аппетитную и очень красивую хрустящую корочку.

Подавать утку, запеченную с яблоками можно с картофелем – запеченным в духовке или жаренным, с хрустящим картофелем фри или нежным картофельным пюре; с рисом – простым пропаренным или жареным рисом с овощами, сладким и пряным, в лучших традициях паназиатской кухни; а также со спаржей или любыми овощами.

Соус сюда идет, конечно же, сладкий. Можно использовать в качестве соуса брусничное варенье или джем. Сладкий ягодный соус подчеркнет яркий и оригинальный вкус утки, дополнив его изысканными нотками – такая маленькая, но значимая деталь, как вишенка на торте, сделает блюдо по-настоящему праздничным.

Утка, запеченная в рукаве: советы опытных кулинаров

Утка в рукаве – это как козырь в рукаве, только утка. Это прекрасный способ удивить ваших гостей, преподнести им приятный сюрприз  и порадовать их традиционным праздничным блюдом. Но помните, что это прекрасное во всех отношениях блюдо имеет один недостаток – размер. Утки среднего размера хватит на 4-5 человек, не более. Если у вас собирается небольшая компания, то одной утки будет вполне достаточно. Если же вы планируете большое застолье, позаботьтесь о том, чтобы главного блюда хватило на всех – посчитайте количество приглашенных и, исходя из этого, заготовьте нужное количество продуктов, возможно, вам придется готовить 2 или 3 утки.

Перед тем как приготовить утку в рукаве, лучше ее сначала замариновать, и чем больше она постоит в маринаде, тем лучше. Она напитается вкусом и ароматом специй, что значительно улучшит ее собственный вкус и запах, а ее мясо станет намного мягче и сочнее, к тому же время на запекание после этого потребуется намного меньше.

Лучше всего поставить ее мариноваться на несколько часов, периодически переворачивая, чтобы утка равномерно пропиталась маринадом. Существует несколько идеальных маринадов для утки, но наибольшей популярностью пользуются: медово-имбирный с лимоном и соевым соусом, просто лимонный, кефирный, винный со специями.

Если вы любите утку с яблоками, запеченную в рукаве, но хотите удивить гостей, немного разнообразив свой ассортимент праздничных блюд из утки, можем предложить вам прекрасную альтернативу любимому блюду – попробуйте приготовить утку с апельсинами.

Маринад для такой утки делается тоже на основе апельсина: выжимаем сок 1 апельсина и 1 лимона, добавляем в него немного сладкого вина. В этот маринад на 5-6 часов помещаем утку, периодически ее, переворачивая, чтобы она промариновалась целиком. Перед тем, как запечь утку в рукаве, закладываем внутрь апельсины. Дальше все точно так же, как и с яблоками – упаковываем в рукав и запекаем в течение полутора часов.

Утка с картошкой в рукаве

Пожалуй это одно из самых излюбленных блюд не только на новогоднем, но и любом другом праздничном столе. Утка с картошкой в рукаве, приготовленная по нашему пошаговому рецепту с фото, получается румяной сверху, но нежной внутри.  Приготовив такое кушанье вы убьете сразу двух зайцев, ведь в нем есть и мясо и гарнир в виде запеченного ароматного картофеля.

Имея в своем распоряжении духовой шкаф и рукав для запекания можно легко приготовить практически любое вкусное мясное блюдо. В этом фото-рецепте мы постараемся подробно показать весь процесс готовки и запекания целой утки фаршированной картофелем в рукаве. Эта кулинарная инструкция будет полезна всем, ведь такое блюдо можно приготовить не только на праздники, но и ужин среди недели.

Как приготовить утку в рукаве с картошкой

Запекать утку в духовке можно не только с картошкой, но и с яблоками. Можете взять целую тушку птицы и нафаршировать ее, а можете порезать на кусочки. Чтобы блюдо не получилось слишком сухим идеально запекать в утку в рукаве. Несмотря на то, что утятина обладает довольно высокой калорийностью, блюда из нее пользуются большой популярностью. Читайте наш пошаговый рецепт и вы обязательно узнаете, как приготовить утку в рукаве с картошкой вкусно и довольно просто.

Ингредиенты

• Утка — 1 шт.;
• Картофель — 1 кг.;
• Мед — 3 ст. л.;
• Молотый перец черный;
• Соль;
• Приправа

Пошаговое приготовление утки с картофелем в рукаве для запекания

---

Шаг 1.

Утку, выпотрошенную и общипанную, хорошо вымыть в горячей воде внутри и снаружи, дать обсохнуть и промокнуть бумажным полотенцем.

---

Шаг 2.

Смешать все количество подготовленного меда с солью, приправой и черным перцем. Полученной смесью натереть утку по все поверхности, не пропуская сделанные надрезы и не забыв натереть ее изнутри.

Совет к рецепту:

На утке сделайте надрезы на спинке и брюшке по 5-6 штук для лучшего впитывания соуса.

---

Шаг 3.

Утку завернуть неплотно в пищевую пленку, чтобы она могла дышать, а лишний маринад свободно стекал в емкость. Поместить завернутую в пленку утку в соусе в холодильник на ночь или хотя бы на 3-4 часа.

Вынув замаринованную птицу из холодильника, освободить от пленки. Маринад, стекший за ночь, не выливать.

Килограмм картошки, очищенного от кожуры и тщательно вымытого, нарезать кусочками среднего размера и поместить в оставшийся от утки соус. Немного посолить и добавить специй.

---

Шаг 4.

Половину подготовленного картофеля хорошо утрамбовать внутрь утки. Положить утку в рукав для запекания, а оставшуюся картошку распределить в этом же рукаве вокруг утки. Завязать рукав очень туго, так как из утки будет выделяться много жира при запекании. Сделать небольшие отверстия вверху рукава для выхода пара и поместить его на противне в разогретый до 180 С духовой шкаф.

---

Шаг 5.

Запекать утку фаршированную картошкой в рукаве следует около полутора часов, чтоб мясо птицы пропеклось достаточно хорошо. Затем сделать небольшой надрез сверху рукава, но не разрезать его до конца, так как весь жир вытечет на противень и начнет пригорать.

Поставить противень с уткой и картофелем обратно в духовку и запекать еще около 30 минут, чтоб получить аппетитную корочку.

Вынуть готовое блюдо из духовки и дать остыть немного на противне. Затем разрезать рукав полностью, извлечь из него утку и картофель.

Утка с картошкой в рукаве готова. Весь процесс приготовления мы расписали пошагово. Надеемся, что он вам понравился. Приятного аппетита!

Tags: Блюда в духовке, Блюда на обед, Блюда на ужин, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Утка в рукаве рецепт — как приготовить утку в духовке в рукаве — УНИАН

Запеченная утка получается сочной, ароматной и аппетитной.

Рецепт запеченной утки в рукаве / фото ua.depositphotos.com

Запеченная в духовке утка – это всегда по-праздничному вкусно. Приготовленная в рукаве птица получается сочной, ароматной и красивой. Румяная золотистая уточка будет главным украшением любого стола.

Утка в рукаве с апельсинами

• Утка — 2 кг
• Апельсин — 3 шт.
• Сельдерей (черешки) — 2-4 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Специи — по вкусу (шалфей, прованские травы, розмарин)
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Вино белое сладкое — 2 ст. л.
• Мед — 2 ст. л.

Утку нужно выпотрошить, обрезать кончики крыльев, хвост, лишний жир и лишнюю шкуру.

Читайте такжеСочные свиные ребрышки: рецепты приготовления вкусного мясаВ большой миске смешать до однородности сок лимона, сок одного апельсина, соль, перец, специи и оливковое масло. Положить утку в полученный маринад и отправить мариноваться в холодильник на 1-6 часов (чем дольше будет мариноваться – тем ощутимее будет вкус фруктов).

Один апельсин нарезать на четыре части. Замаринованную утку нафаршировать черешками сельдерея и четвертинками апельсина, положить в слегка смазанную растительным маслом форму для запекания.

Отправить утку в разогретую до 190°С духовку. Запекать примерно 2 часа, каждые 20 минут поливая утку выделяющимся соком.

Приготовление глазури. Смешать сок одного апельсина, мед и вино. Довести смесь до кипения и варить до консистенции сиропа, после чего снять с огня.

Достать утку из духовки, выбросить сельдерей и апельсин, находившиеся внутри. Полить птицу сверху горячей глазурью и можно подавать к столу.

Утка в рукаве с яблоками и чесноком

• Утка — 1 шт.
• Яблоки — 1 кг
• Чеснок — 7-8 зубчиков
• Соль — 2 щепотки
• Смесь пряных трав — 1-2 пучок
• Перец черный — 1-2 щепотки
• Мед — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное — 1 ст. л.

Утку выпотрошить, промыть, обсушить. Отрезать лишний жир и кожу, срезать кончики крыльев.

Приготовление маринада. К смеси пряных трав, перца и соли добавить мед и подсолнечное масло. Чеснок пропустить через чесночницу, добавить в маринад и все перемешать.

Как приготовить утку в рукаве — рецепт / фото ua.depositphotos.com

Смазать утку полученной смесью и оставить мариноваться на 20-30 минут. Птицу можно сразу положить в рукав для запекания.

Часть яблок нарезать крупными кусочками, удаляя сердцевину и косточки, оставшуюся часть – оставить целыми. Нафаршировать утку нарезанными яблоками и скрепить противоположные края зубочистками, чтобы яблоки не выпадали. Целые яблоки разложить вокруг утки. Рукав завязать и отправить противень с уткой в духовку.

Запекать птицу 2 часа при температуре 180-190°С. Перед выключением можно надрезать рукав сверху, чтобы утка подрумянилась.

Утка в рукаве с картофелем

• Утка — 2,3 кг
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль, перец — по вкусу
• Яблоки — 200 г
• Чернослив — 100 г
• Картофель — 700 г
• Растительное масло — 40 мл

Для солевого раствора

• Соль — 350 г
• Вода — 5 л

Утку выпотрошить и помыть под проточной водой.

В большую кастрюлю налить воду, добавить соль, перемешать и подождать до полного растворения кристаллов. Выложить птицу в солевой раствор и отправить в холодильник на сутки.

Читайте такжеПостные булочки: как испечь пышные лакомства без яиц и молокаДостать утку из холодильника, ополоснуть и обсушить. Натереть сверху чесноком, пропущенным через чесночницу, присыпать солью и перцем.

Яблоки сполоснуть и нарезать кубиками, добавить мытый чернослив, соль и перец. Начинить ими утку, сколоть брюшко деревянными шпажками, а ножки связать шпагатом.

Картофель очистить, разрезать пополам (на 4 части, если клубни слишком большие). Добавить соль, перец, растительное масло, все тщательно перемешать.

Выложить в рукав для запекания картофель, затем нафаршированную утку и завязать края. Отправить в духовку и запекать 1 час 40 минут при температуре 200°С. Чтобы корочка пидзолотилася, за 10 минут до окончания запекания следует разорвать рукав.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: Алина Вишневская

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Утка в рукаве — лучшие рецепты.

Как правильно и вкусно приготовить утку в рукаве. — Kotelkoff.Net

Утка в рукаве — общие принципы и способы приготовления

Те, кто могут устоять перед мегакалорийной уткой, запеченной в рукаве — настоящие герои. Да только вряд ли найдется много настолько ярых приверженцев диет. Это истинное удовольствие, румяная шкурка и мягкое нежное мясо никого не оставит равнодушным. А получается все благодаря древнейшему способу приготовления пищи – запеканию. Продукты подвергаются воздействию сильнейшего жара со всех сторон, благодаря этому получается хорошо обработанное сочное мясо.

Рукав для запекания очень удобен. С ним продукты никогда не будут сухими и полусырыми. Рукав изготавливается из специального полиэтилена, устойчивого к высоким температурам. При нагревании этот безопасный материал не выделяет вредных веществ, а польза от него огромная. Продукты, приготовленные в нем, обрабатываются одновременно и жаром и паром, благодаря завязкам, обеспечивающим герметичность. Запекать с помощью рукава можно не только в духовке, но и в микроволновой печке или других приспособлениях, которые предоставляет нам цивилизация. В конце запекания пленку можно надрезать, чтобы получить аппетитную пожаренную корочку.

Утка в рукаве — подготовка продуктов

Лучше всего запекается утка средних размеров. Ее обязательно нужно помыть и просушить, а затем натереть солью и перцем. Можно использовать специальную приправу для запекания птицы в рукаве, но можно обойтись и чесноком и отдельными специями. Что касается начинки – тут вариантов предостаточно. Яблоки и апельсины, груши, картошка с грибами, рис, гречка и многое другое.

Натирайте утку тщательно внутри и снаружи. Рукав для запекания выпускается в рулонах, отмерять его нужно по длине птицы, с учетом расстояния для завязок (не менее 20 см). Края связываются, рукав с содержимым выкладывается на жаровню швами вверх, желательно, чтобы он не соприкасался со стенами жаровни или духовке (чтобы не лопнул от резкой смены температур). Переворачивать не нужно – мясо будет прожариваться равномерно. В конце вытаскиваем ее с помощью лопатки.

Утка в рукаве — лучшие рецепты

Рецепт 1: Утка, запеченная в рукаве с чесноком

Это блюдо станет вашим коронным с того момента, как вы впервые поставите наполненный рукав для выпекания. Далее останется только совершенствовать мастерство и разнообразить блюдо разными начинками. Но и сама по себе утка удивительно вкусная, к ней можно отдельно подать на гарнир картофель, гречку или рис.

Ингредиенты: утка, чеснок (1 головка), соль, черный перец, рукав для запекания.

Способ приготовления

Если вам досталась утка полуфабрикат – не забудьте правильно подготовить ее. Вынимаем потроха, обрежем самые кончики крыльев. Если вы не любите слишком жирные блюда, вырежьте хвост и жир вокруг него, лишней также будет и шкура вокруг шеи. Натираем кожицу, и внутренности перцем солью и чесноком. Несколько долек чеснока закладываем внутрь и под крылья. Закладываем в рукав и завязываем края. Запекать в духовке 2-2,5 часа. Затем надрезаем пленку и оставляем до зарумянивания.

Рецепт 2: Утка в рукаве с гречкой

Гречка хорошо впитывает жир и сок, поэтому утка получается мягкая и нежная.

Ингредиенты: утка (2 кг), гречневая крупа (2/3 ст), морковка, луковица, горчица (2 ложки), чеснок (2 зубчика), перец, соль, растительное масло.

Способ приготовления

Очистить чеснок и нарезать на несколько частей. В некоторых местах проколоть кожицу и нашпиговать чесноком, натереть горчицей, солью и перцем. Лук с морковкой обжариваем на растительном масле. Крупу заливаем водой и доводим до кипения, варим. Сливаем воду и перемешиваем с поджаркой. Солим. Фаршируем утку, зашиваем брюшко и завязываем рукав. Оставьте немного места для выхода пара. Укладываем в глубокий противень и запекаем 2 часа при 200 градусах.

Рецепт 3: Утка в рукаве с яблоками

Если только представить себе праздничную запеченную утку, первым делом на ум приходят яблоки. Утка с яблоками – классический вариант. Предварительно ее лучше замариновать, тогда она приобретет более насыщенный вкус. Яблоки для контраста лучше брать зеленые, еще для маринада нам понадобится лимон. Скорее это китайский рецепт, поэтому в маринаде присутствует соевый соус и мед.

Ингредиенты: утка (весом 1.5 кг), соль, перец, яблоки (2 шт), рукав . Маринад: лимон (1 шт), соевый соус (3 ложки), мед и оливковое масло (по 1 ложке).

Способ приготовления

Готовим маринад. Сок выдавливаем с лимона и добавляем к нему соевый соус, мед, натертый на мелкой терке имбирь, масло оливковое. Утку вытираем насухо салфеткой и натираем снаружи солью и перцем, заливаем маринадом и оставляем на ночь. Теперь даже если у вас утка деревенская, вам не стоит бояться, что она останется жесткой.

Удаляем из яблок сердцевинку и нарезаем дольками, закладываем в брюшко. Помешаем в рукав и закрываем края. Яблоки в рукаве выпадать не будут, поэтому можно не зашивать брюшко. Полтора часа в горячей духовке (200 градусов) – и утка с яблоками в рукаве готова! Если тушка большего размера, оставьте ее еще на полчаса в духовку. Не забудьте за несколько минут до окончания готовки открыть пленку для подрумянивания. Подавать с картофелем и свежими или маринованными овощами.

Утка в рукаве — полезные советы опытных кулинаров

Запеченная утка — идеальное блюдо для званого ужина. Но учтите, что накормить одной небольшой уткой можно только 4-5 человек. Если у вас застолье рассчитано на большее количество людей, запекайте блюдо по количеству едоков.

Лучше и быстрее пропекается маринованная тушка. В качестве маринада можно использовать не только медово-соевый соус, но и кефирный, лимонный и даже соус, приготовленный из смеси вина и специй.

Просто божественно получается утка с апельсинами. Для маринада лучше взять 2 ложки десертного сладкого вина и сок из 1 апельсина и 1 лимона. Кладем в маринад и оставляем на несколько часов (не менее 5-6). Старайтесь за это время перевернуть ее несколько раз, чтобы она промариновалась равномерно. Апельсины и сельдерей закладываем в полость, можно добавить 1 яблоко без сердцевинки. Запекается это блюдо в рукаве очень быстро, всего за 1-1,5 часа.

Утка в рукаве с айвой

Существует множество рецептов приготовления утки в духовке. Однако, если вы хотите запечь птицу в рукаве и хотите, чтобы мясо получилось нежным, вкусным, имело легкий фруктовый вкус, вы должны сохранить себе этот рецепт. Ведь сегодня мы будем запекать утку в рукаве с айвой. Мясо, действительно, получится очень мягким и нежным. Можете не волноваться, что вы его пересушите. Выполняйте наши указания, готовьте в хорошем настроении, тогда у вас получится все вкусно!

Приготовление

1

Прежде всего моем утку. Обрезаем лишний жир и шкурку, а затем вытираем птицу бумажными полотенцами. Также на этом этапе чистим айву и нарезаем ее на небольшие кубики.

2

На следующем этапе чистим чеснок. Берем несколько зубчиков. В целом количество зависит от ваших вкусов. Однако, половину почищенного чеснока пропускаем через пресс, а другие зубчики разрезаем пополам.

3

Берем небольшую тарелку. Всыпаем сюда соль, черный молотый перец и любимые специи. Тщательно все перемешиваем.

4

В результате мы получаем пикантную ароматную смесь, которой нужно натереть утку со всех сторон и изнутри.

5

После этого на утке делаем несколько надрезов ножом. Кладем в каждый из них половинки зубчиков чеснока. Тем чесноком, который мы пропустили через пресс натираем утку изнутри.

6

На завершающем этапе приготовления утку фаршируем айвой. Кладем птицу в рукав, который нужно завязать с обеих сторон. Оставляем утку мариноваться в холодном месте минимум час. Затем выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 90 минут.

7 Приятного
аппетита! 7

Через указанное время фантастически красивую, ароматную и вкусную утку можно подавать к столу. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Существует множество рецептов приготовления утки в духовке. Однако, если вы хотите запечь птицу в рукаве и хотите, чтобы мясо получилось нежным, вкусным, имело легкий фруктовый вкус, вы должны сохранить себе этот рецепт. Ведь сегодня мы будем запекать утку в рукаве с айвой. Мясо, действительно, получится очень мягким и нежным. Можете не волноваться, что вы его пересушите. Выполняйте наши указания, готовьте в хорошем настроении, тогда у вас получится все вкусно!

Простой рецепт жареной утки

Содержание:

• Утка, запеченная с ржаным хлебом и черносливом
• Утка с рисом, запеченная в духовке
• Утка, фаршированная рисом и грибами
• Утка, запеченная с фруктовым миксом

Многие недооценивают утку, предпочитая готовить курицу на праздничный стол. Мы с этим принципиально не согласны, ведь рецепты утки настолько разнообразны — запекать можно с фруктами, овощами, крупами, картофелем.И каждое блюдо непревзойденно, ведь мясо водоплавающих птиц удивительно хорошо сочетается с самыми разными ингредиентами. Выберите рецепт, представленный ниже, и будьте уверены, ваши гости оценят ваше кулинарное мастерство.

Утка, запеченная с ржаным хлебом и черносливом

Довольно странно, что мы предлагаем готовить уток с хлебной начинкой? Нисколько! Сочетание копченого чернослива и пряного ароматного хлеба из утки подарит незабываемый вкус. Обязательно воплотите в жизнь этот рецепт!

Состав:

• 2 больших утки, 2-2,5 кг веса
• 300 грамм хлеба Бородино
• свежей петрушки
• 120 грамм чернослива
• 70 грамм изюма
• 5 зубчиков чеснока
• перец белый молотый
• лимон
• Лавровый лист
• смесь специй «гриль»
• соль
• рис для гарнира

Способ приготовления:

Конечно, начнем с подготовки тушек птицы.Необходимо вымыть, просушить и осмотреть, была ли ручка. При необходимости залейте кипятком и пинцетом, чтобы удалить оставшиеся перья. Как с этим справиться, срезайте хвостик, лишний жир и приступайте к приготовлению маринада. Чеснок очистите миской и отожмите через чеснокодавку. Туда же всыпьте специи: гриль микс, белый перец, лавровый лист молотый, соль. Продолжить приготовление, выжать сок половинки лимона, перелить его в миску для специй, добавить чайную ложку растительного масла. Наш рассол готов — пора натереть им тушку со всех сторон.Сделав это, оставьте утку мариноваться на полтора-два часа в холодильнике.

Пока птица настаивает, пора приготовить для нее начинку. Изюм и чернослив вымыть и залить кипятком для набухания. Через 15 минут чернослив порезать на 2-3 части. Бородинский хлеб нарезать некрупными кубиками. Смешайте сухофрукты и хлеб и, приступив к этой массе, утку. Пришейте прорезную нить или твердые шпажки Cleave. В форму для запекания налейте стакан холодной воды и установите термостат духовки на 230 градусов.Когда он прогреется достаточно, отправляем блюдо с запеченной уткой.

Как приготовить птицу, можно приблизительно рассчитать по формуле: полчаса при средней температуре запекания на каждый килограмм живой массы. Пока птица находится в духовке, поливайте ее, образуя жидкость каждые четверть часа. Пока наша утка запекается, можно приступать к приготовлению гарнира. Рис промыть в чистой воде и отварить. Обильно образуется морось во время запекания соков. Такой гарнир подчеркнет простоту и изысканность блюд.Приятного аппетита!

Утка с рисом, запеченная в духовке

Каждая хорошая хозяйка знает — птичка среднего размера накормит максимум четырех гостей. Можно, конечно, повозиться и приготовить добавку к утиному гарниру, а можно просто запечь его с рисом! Это идеальный гарнир к жирной утке. Рисунок дополняет ее вкус и, если вдруг вы случайно переборщите с блюдом, он подарит блюдам гармонию.

Состав:

• тушка утиная массой 2 кг
• 1 стакан вареного риса круглый
• 2 сорта зеленых яблок
• 2 моркови
• лук репчатый
• чеснок
• зелень розмарина измельченная — щепотка
• черный перец и соль

Способ приготовления:

Этот рецепт начнем с приготовления фарша для утки.Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Мелкую луковицу очистить и нарезать. Рис тщательно промыть и отварить до мягкости. Слейте лишнюю жидкость. Ингредиенты для фарша подготовлены, можно начинать их жарить. Поставьте сковороду на средний огонь, и это раскаленное растительное масло — буквально 3-4 столовых ложки будет достаточно. Быстро обжарить лук, добавить тертую морковь и обжарить несколько минут. Смешайте овощи с отварным рисом и хорошо перемешайте. Приготовление фарша для утки завершено.

Дать настояться фаршу.Тушку утки вымыть и обсушить, срезать лишний жир и хвост, чтобы не появился резкий запах испорченной пищи. Затем натрите на мелкой терке 4 зубчика чеснока, смешайте их с солью, перцем и розмарином. Натереть тушку ароматной смесью и оставить на полтора часа, можно и больше. 2 яблока нарезать кубиками многомиллионными.

Фаршировать утку отварным рисом. Оставшееся пространство брюшка заполняем нарезанными яблоками и зашиваем отверстие прочной нитью. Осторожно выложить утку на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.Выпекать примерно 2-2,5 часа, регулярный полив получают из варочного сока. По истечении этого времени проверяем готовность мяса, проткнутого вилкой. Если жидкость потечет прозрачно, утка, запеченная с рисом в духовке, готова. Берем птичку, аккуратно снимаем нитку. Затем всю начинку выкладываем на тарелку, снимаем яблоки и подаем с рисом в качестве гарнира. Приятного аппетита!

Утка, фаршированная рисом и грибами

Если есть свежие или сушеные лесные грибы, обязательно используйте их — блюдо от этого только выиграет.Количество риса в этом блюде может немного варьироваться — это зависит от того, сколько весит утка.

Состав:

• утка весом 1,8-2 килограмма
• 100 грамм вареного риса
• 300 грамм грибов
• 6 грецких орехов
• маленькая луковица
• 1/4 стакана соевого соуса
• 5 грамм меда
• чайных ложек сушеной петрушки
• масло растительное
• соль, перец черный молотый
• шафран или куркума

Способ приготовления:

Как обычно, начинаем с рецепта, который помоет птицу, удалит лишний жир.Теперь в отдельной посуде перемешиваем маринад. Для этого тщательно смешайте соевый соус, мед, петрушку, шафран, перец и 0,5 чайной ложки соли. Пастой натереть кожу утки, а внутри — соль крупного помола. Утка заверните в фольгу и отправьте в холодильник. Через час вынуть птицу, снова натереть маринадом и отправить еще на час в холодильник. Теперь пришло время разогреть духовку до 210 градусов.

Пока птица мариновалась, отварите рис до половины. Грибы и лук мелко нашинковать полукольцами и пластинами соответственно.В кастрюлю налить немного масла и обжарить лук и грибы. Посолить овощи, посыпать измельченными грецкими орехами и смешать с отварным рисом. Начинка нашей роскошной утки готова. Тушку достать из холодильника и готовить в духовке полтора часа. Не забывайте каждые четверть часа нахождения в духовке подогревать воду с утиным жиром — так пропекшаяся корочка станет золотистой и хрустящей. Приятного аппетита!

Утка, запеченная с фруктовым миксом

Этот рецепт прост и отличается скоростью приготовления.К тому же у этого блюда поистине незабываемый вкус. Вяленое мясо придает особый колорит и тонкий аромат. Утка получается очень сочной и нарядной, а на приготовление не уходит много времени.

Состав:

• птица утка среднего размера
• 2 сорта зеленых яблок
• 50 грамм изюма
• 100 г чернослива копченого
• 5 столовых ложек муки
• столовых ложек бренди
• 2, 5 столовых ложки сахара
• 0,5 литра куриного бульона
• соль и молотый черный перец
• столовая ложка клюквенного сока

Способ приготовления:

Как обычно, начнем с того, что будем мыть и сушить утку.Влейте в ладонь несколько капель растительного масла и протрите ими тушку. Обильно посыпьте кожу солью и перцем. Пусть птичка немного размочится, и мы будем начинкой. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Изюм и чернослив замочить в кипятке на 15 минут для набухания. Как только сухофрукты сольются, смешайте их с яблоками и, приступив к этой утке.

Теперь отправляем птицу Запекать в духовке (при 200 градусах) полчаса. Проверьте его наличие и, если она достаточно пропеклась, выложите утку на тарелку и слейте жир.Стекло Вылепите его в кастрюлю, а остальное оставьте — можно приготовить крупы и блюда из картофеля. Влить жирный клюквенный сок, бренди, бульон, сахар, перец и соль. Взбивать венчиком, постепенно всыпать муку, чтобы не было комков. Соус должен получиться густым, как йогурт. Накормив утку, удалите с нее всю начинку, нарежьте порциями и поднесите к столу со свежими овощами. В соусник налейте острый соус, поданный на стол и будьте готовы слушать комплименты! Рецепт очень простой, приятного аппетита!

Как видите, приготовить утку очень просто — это не требует много времени и сил, ведь проверенный рецепт у вас уже есть.Соусы, начинки, соленые огурцы — играя с разнообразием вкусов, вы можете получить комбинацию, которая удовлетворит самого искушенного гурмана. Ваши родственники и гости будут ждать вашего приглашения на ужин взглядом!

Как приготовить утку? — Рецепт снобов

Утка можно не только запекать, но и жарить, тушить, варить, готовить на пару и так далее…

Обычно утку готовят к праздничному столу, особенно на Рождество и Новый год. Большинство людей предпочитают готовить фаршированную утку, выбирая начинку по своему вкусу.Однако утку можно не только запекать, но и жарить, тушить, варить, готовить на пару и так далее. Есть масса отличных рецептов с утиными грудками или ножками…

Но сначала Passion.ru расскажет, как выбрать хорошую утку:

Лучше покупать утку мясного типа. У него нежное, мягкое и вкусное мясо. Также можно купить утку мясо-яйценоскую. Следует избегать приготовления утки с яйцевидной кладкой.

Лучшая утка для приготовления — двухмесячная утка. К этому времени его вес достигает двух килограммов и более, а мясо становится нежным, мягким и вкусным.При этом отсутствует характерный неприятный запах утки.

Утка должна быть упитанной и иметь гладкую, блестящую, но не липкую кожу. На разрезе мясо должно иметь насыщенный красный цвет.

10 секретов приготовления утки

Готовить утку немного сложнее, чем, например, курицу, поэтому мы подобрали полезные советы, как правильно приготовить утку, чтобы она получилась нежной и вкусной.

Выбирайте утку весом от 2 до 2,5 кг — это гарантия того, что птица молодая.

В процессе разделки требуется срезать у уток комок, чтобы не было запаха.

Чтобы жареная утка была более сочной и ароматной, используйте для начинки яблоки, апельсины, грибы с рисом, чернослив.

Время приготовления утки можно рассчитать так: 40-45 минут на 1 кг + 25 минут на подрумянивание, температура — 180 градусов. При более низких температурах время приготовления увеличивается. То есть на жареную утку весом 2 кг требуется примерно 1 час 45 минут.

Если у вас замороженная утка, ее следует заранее разморозить на нижней полке холодильника.

Запекать и жарить утку можно на решетке, на противне, в утятницу, на сковороде, в фольге, в рукаве для запекания. Если вы решили запечь утку целиком, лучше всего использовать рукав или фольгу, разрезая их в течение 20 минут, пока утка не будет подрумянина.

Если вы запекаете утку без рукава из фольги, обязательно поливайте нагретую жиром утку на протяжении всего процесса приготовления.

Чтобы утиная грудка не высохла, ее нужно быстро обжарить на сковороде на среднем или сильном огне.

Есть еще один секрет для начинающих хозяйок: утку можно немного отварить (минут 20), остудить и продолжать варить по рецепту, тогда она точно не будет сырой внутри.

Если вы приобрели уже опаленную утку, то опаливать не надо. Если нет — птицу рекомендуется опалить, особенно если есть «конопля».

Лучшие рецепты утки — Утка, фаршированная фруктами

Состав:

• Молодой утенок — 2-2.5 кг,
• Яблоки — 300 г,
• Груша — 300 г,
• Сливы — 300 г,
• Сахарный песок — 3 ст. ложки,
• Сливочное масло — 3 ст. ложки,
• Кардамон — несколько зерен,
• Гвоздика — 2-3 бутона,
• Можжевельник сухой (ягоды) — 1 горсть
• Базилик сухой — 1 ст. ложка,
• Соль,
• Смесь перцев.

Приготовление:

При необходимости опалите утку (отожгите на открытом огне, например, на газовой горелке), затем натрите смесью соли и перца изнутри и снаружи.

Удалите косточки с яблок, груш и слив. Фрукты нарезать кубиками среднего размера. Добавьте к фруктам сахар, пудру кардамона, можжевельник, гвоздику, базилик и перемешайте — получится начинка.

Наполнить приготовленную начинку утиной начинкой изнутри, зашить отверстие ниткой и закрепить зубочистками. Выложите утку на противень. Растопите масло и полейте им утку. Поместите птицу в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа. Не забывайте постоянно поливать утку подогретым жиром.

Утка, фаршированная квашеной капустой, в рукаве для запекания

Состав:

• Молодой утенок — 2-2,5 кг,
• Квашеная капуста — 600 г,
• Репчатый лук — 2-3 шт.,
• Субпродукты утиные — 500г,
• Толстые крекеры из белого хлеба — 1 стакан,
• Соль,
• Перец.

Приготовление:

Промойте утку, обсушите и удалите пинцетом при необходимости остатки перьев.Затем нарежьте утку небольшим количеством жира.

Лук нарезать кубиками среднего размера и затем растопить утиный жир до мягкого состояния. Добавьте квашеную капусту и готовьте с луком около 20 минут. Приправьте солью и перцем, а затем нарежьте на кусочки утиные потроха.

Готовые субпродукты и капусту соединить с луком, перемешать и фаршировать утку. Закрепите зубочистками или пришейте ниткой. Поместите фаршированную утку в рукав для запекания и готовьте в духовке при 160-180 градусах 2,5-3 часа.

Утиная грудка с апельсиновым соусом

Состав:

• Утиные грудки — 2 шт.,
• Апельсины — 2-3 шт.,
• Мед — 2 ст. ложки,
• Корица — 2 щепотки,
• Бальзамический уксус — 1 ч. Ложка,
• Сливочное масло — 20 г,
• Соль,
• Смесь перцев.

Приготовление:

Грудь вымыть, обсушить, положить на стол кожей вверх. Сделайте надрезы на груди по диагонали сначала в одну сторону, затем в другую.Приправить грудки солью и перцем.

Выложить грудку кожицей вниз на хорошо разогретую сковороду и варить на среднем огне 8-10 минут, затем перевернуть грудку и варить еще 3-5 минут. Готовые грудки выложить на лист фольги и укутать. Затем нужно дать им немного «отдохнуть».

В это время выжмите сок из апельсинов, слейте жир со сковороды и снова поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю апельсиновый сок, мед, бальзамический уксус, корицу, добавьте немного соли и перца.Прогрейте все на сильном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте масло, перемешайте соус и снимите с огня.

Утиную грудку нарезать по диагонали ломтиками толщиной 3-5 см, выложить на блюдо и залить соусом.

Рагу из утки

Состав:

• Молодая утка — 2 кг,
• Морковь — 2 шт,
• Корень петрушки — 1 шт.,
• Репчатый лук — 2 шт.,
• Картофель — 600 г,
• Помидоры в собственном соку без кожицы (измельченные) — 400 г,
• Мука пшеничная — 1 ст.ложка,
• Укроп и петрушка — 1 пучок,
• Лавровый лист — 2 шт,
• Соль,
• Перец.

Приготовление:

При необходимости опалить утку, затем промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Кусочки утки обвалять в муке, обжаривать на сухой сковороде с двух сторон 5 минут. Переложите кусочки утки в кастрюлю. Добавьте небольшое количество сока из помидоров и тушите 25-30 минут.

Очистите картофель, морковь, петрушку и лук.Все, кроме картофеля, мелко нарезать. Картофель нужно нарезать дольками; добавить соль.

Морковь, корень петрушки, лук мелко обжарить на той же сковороде, где жареная утка. Добавить к утке жареные овощи, картофель, лавровый лист и помидоры и тушить под крышкой до готовности. Подавать с рубленой зеленью.

Соус для пасты с уткой

Состав:

• Утиная грудка — 2 шт,
• Репчатый лук — 2 шт.,
• Чеснок — 4 зубчика,
• Сельдерей — 4 шт.,
• Помидоры без кожицы в собственном соку (измельченные) — 400 г,
• Зелень по вкусу — 1 пучок,
• Масло для жарки,
• Соль,
• перец,
• Макаронные изделия готовые.

Приготовление:

Молодая утиная грудка без жира нарезанная кубиками среднего размера. Жарить на раскаленной сковороде с маслом на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Затем нужно переложить утиную грудку в кастрюлю, посолить, поперчить и хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут.

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Порезать сельдерей и зелень. На сковороду, где находится жареная утка, кладем измельченный лук, чеснок и сельдерей.Варить их на сковороде до мягкости. Затем выложить в кастрюлю помидоры, всыпать зелень и размешать, довести до кипения. Уменьшите огонь и варите еще 5 минут; можно добавить соль и перец.

Жареная тушеная утка | The Woks of Life

Этот рецепт жареной тушеной утки очень хорош. С несколькими специальными ингредиентами и небольшим количеством времени вы сможете приготовить изумительный особенный ужин.

Прожив в Пекине три года, у меня было много версий Peking Duck, и я могу честно сказать, что я не настолько без ума от этого.Вы спросите, как я могу это сказать? Как я мог не любить гордость и радость Пекина?

Что ж, особенность утки по-пекински в том, что … у нее нет особого вкуса. Я сказал это. Все говорят мне, что утку жарят в духовке на древесных фруктах, которая должна придавать мясу фруктовый аромат, который я никогда не почувствую и не почувствую на вкус. Если бы не соус и добавки, это было бы скучно. Ага, утка хрустящая. Но где же аромат ?

На мой взгляд, жареная утка по-кантонски самая лучшая, но как приготовить такую ​​утку дома? Хотя в домашних условиях почти невозможно отнести к этому блюду должное, вот рецепт, который очень близок и покажет вам, как приготовить супервкусную утку.

Жареная тушеная утка: инструкция по рецепту

Промойте утку внутри и снаружи и тщательно промокните. Убрать хвост. Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на среднем огне и перемешайте, чтобы покрыть вок.

Опустите утку грудкой вниз, дайте коже подрумяниться и слегка поджариться.

Выложите масло ложкой на те части утки, которые не касаются масла. У вас получится намного больше масла, чем вы использовали вначале, так как жир выходит из утки.Выключите огонь.

В большую кастрюлю (достаточно большую, чтобы положить утку на ровную поверхность) на среднем огне добавьте столовую ложку жира из котелка с выпуклым днищем и готовьте имбирь и чеснок около 1 минуты. Добавьте сахар, пока он не растает.

Добавьте вино Шаосин, темный соевый соус, светлый соевый соус, рисовый уксус, звездчатый анис, гвоздику, лавровый лист, цельный перец горошком, сушеную апельсиновую цедру, 3 стакана воды и утку. Жидкость должна подняться примерно на половину утки.При необходимости добавьте еще немного воды.

Доведите жидкость до кипения и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне 50-60 минут, переворачивая птицу каждые 15 минут, чтобы она приготовилась равномерно.

Осторожно выньте утку и слейте всю жидкость из камеры. Поместите утку на V-образную решетку или решетку для запекания, установленную на противне. грудью вверх. Смажьте утку медовой водой. Отложите и разогрейте духовку до 425 градусов.

Жарьте утку 12-15 минут, пока кожица не станет хрустящей.Внимательно следите за ним, чтобы предотвратить ожоги Выньте его из духовки и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать. Вы можете подавать его просто так или с оставшимся в кастрюле соусом.

На следующий день я приготовил еще одно блюдо из этого соуса: капусту напа и целлофановую лапшу. Просто нарежьте капусту соломкой и обжарьте в небольшом количестве масла. Добавьте размягченную целлофановую лапшу и перемешайте. Затем добавьте оставшийся соус, накройте крышкой и готовьте пару минут. Посолить по вкусу и подавать.Yum. ’

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Жареная тушеная утка

Этот рецепт жареной тушеной утки очень хорош. С несколькими специальными ингредиентами и небольшим количеством времени вы сможете приготовить изумительный особенный ужин.

Автор: Джуди

Курс: Курица и птица

Кухня: Китайская

порций: 6 порций

Подготовка: 15 минут

Готовка: 1 час 15 минут

Всего: 1 час 30 минут

Инструкции

• Промойте утку внутри и снаружи и тщательно промокните.Убрать хвост. Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на среднем огне и перемешайте, чтобы покрыть вок.

• Опустите утку в вок грудкой вниз, дайте коже слегка подрумяниться и поджариться. Выложите масло на те части утки, которые не касаются масла. У вас получится намного больше масла, чем вы использовали вначале, так как жир выходит из утки. Выключите огонь.

• В большой кастрюле (достаточно большой, чтобы в нее поместилась утка) на среднем огне добавьте столовую ложку жира из вок и готовьте имбирь и чеснок в течение примерно 1 минуты.Добавьте сахар, пока он не растает.

• Добавьте приготовленное вино, темный соевый соус, светлый соевый соус, рисовый уксус, анис, гвоздику, лавровый лист, перец горошком, сушеные апельсиновые корки, 3 стакана воды и утку. Жидкость должна подняться примерно на половину утки. При необходимости добавьте еще немного воды.

• Доведите жидкость до кипения и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне 50-60 минут, переворачивая птицу каждые 15 минут, чтобы она приготовилась равномерно.

• Осторожно выньте утку и слейте всю жидкость из камеры. Поместите утку на V-образную решетку на противне.грудью вверх. Смажьте утку медовой водой. Отложите и разогрейте духовку до 425 градусов.

• Запекайте утку 12-15 минут, пока кожица не станет хрустящей. Внимательно следите за ним, чтобы предотвратить ожоги Выньте его из духовки и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать. Вы можете подавать его просто так или с остатками соуса в кастрюле.

Рецепт ароматных уток Rillettes | Garlic & Zest

В этот пост были добавлены фотографии и контент с момента его первоначальной публикации в 2014 году.

Ищете впечатляющие рецепты французской утки , которые на самом деле довольно просто приготовить? Посмотрите не дальше этого Pate de Canard . Я знаю, что это звучит модно, однако на самом деле это очень просто и ЭТО не связано. С попурри из трав, специй и небольшим количеством коньяка, ароматные утиные рилеты — идеальные закуски с коктейлями, вкусная закуска с зеленым салатом и поджаренными багетами или продуманный подарок хозяйке.Если вы не знакомы, вы можете думать об этом как о мясе в горшочке , перенесенном на совершенно другой уровень. Этот рецепт rillettes требует несколько дней отдыха, поэтому приготовьте его за несколько дней до того, как вы захотите его подавать.

Знакомые рецепты французской утки

Для тех, кто не знает, что такое rillettes ( произносится как ree — еще ), вы, вероятно, знакомы с его деревенской тупицей, американским кузеном , мясо в горшочках.Это аналогичная концепция , но версия rillettes имеет большую глубину, вкус и НАМНОГО ЛУЧШЕ.

Я наполовину француз (по материнской линии), и в результате я съел свою честно рецептов французской утки. От cassoulet до confit , duck à l’orange до foie gras , я их все съел и очень хочу попробовать эту русскую версию. Один из моих любимых — это ароматный рецепт утки с уткой, в которой используется целая медленно обжаренная утка для мяса, бульона и жира, которые требуются для этого рецепта ароматного утиного риллетта… и его не может быть проще приготовить.

Ингредиенты для Рецепта ароматных уток Rillettes

• Целая утка
• Топленый утиный жир (из целой утки)
• Топленый утиный бульон (из всей утки)
• Соленый
• Перец
• Чеснок
• Имбирь
• Лавровый лист
• Апельсиновая кожура и цедра
• Свежий тимьян
• Цельный перец
• Коньяк
• Масло
• Петрушка
• Дижонская горчица
длинный список ингредиентов, но держу пари, что у вас уже больше половины из них в кладовой и в холодильнике.Откровенно говоря, все эти ароматические вещества делают разницу между простым мясом в горшочке и настоящим паштетом.

Поиск утки

Самым сложным в этом рецепте риллетта было найти утку. Они не занимают центральное место в мясном отделе, и в зависимости от того, где вы живете, вам, возможно, придется заказать один. Это было с моего местного рынка, закопано рядом с индейками и курицей из кукурузы. Разморозьте утку за день до начала (и вы можете выбросить этот пакет с апельсиновым соусом — он вам не понадобится для этого рецепта французской утки)!

Подготовка Pate De Canard

Я изменил рецепт техники шеф-повара Джона ( Я нашел этот упрощенный метод более простым ), но вы можете посмотреть его видео, чтобы увидеть, как он это делает.

Приготовление утки Rillettes

На приготовление этого рецепта уходит 2 дня, в первую очередь потому, что на приготовление утки уходит 7 часов, и вы хотите, чтобы утиный жир и бульон разделились на два отдельных слоя в холодильнике. Поверьте, так проще.

• Смешайте соль, перец и сушеный тимьян для натереть утку.
• Смешайте чеснок, имбирь, лавровый лист, цедру апельсина, свежий тимьян и перец горошком для попурри.
• Положите утку в жаровню и обильно приправьте утку снаружи маслом.
• Заполните полость утки попурри.
• Запекать в духовке с очень низкой температурой в течение 7 часов или до тех пор, пока утка не станет очень нежной, а жир и соус не станут жидкими.
• Удалите с утки мякоть и поместите мясо в контейнер для хранения. Поставить в холодильник на ночь.
• Процедите стоки. Чтобы перейти к следующему этапу рецепта французской утки, вам нужно отделить жир от джуса.

Посмотрите на жидкость, выделяемую при медленном прожаривании ароматной утки! Нижняя часть — чистый утиный бульон, а верхняя — отделенный жир. И то, и другое вам понадобится для утреннего слуха.

Отделение ароматного утиного бульона от жира

Этого можно добиться несколькими способами…

1. Перелейте сок в стеклянный мерный стаканчик и положите ложкой плавающий жир сверху, окунув ложку чуть ниже поверхности и дав ему наполниться с жиром.Переложите жир в другую емкость.
2. Если у вас есть разделитель для соуса, используйте его здесь, он автоматически разделит два слоя ароматного утиного джуса и жира.
3. Охладите. При охлаждении жир и джус затвердеют. Жир становится твердым и молочным, а джус — желеобразным и насыщенным. Вычерпывать жир сверху легко, а так как вы действительно ВИДЕТЕ разницу между слоями, это намного проще. Это мой предпочтительный метод.




Сборка рецепта ароматных утиных Rillettes

• На следующий день зачерпните затвердевший утиный жир с верхней части бульона и переложите в небольшую миску.
• Смешайте утиное мясо, коньяк, цедру апельсина, масло, петрушку, дижонскую горчицу, кайенский перец с небольшим количеством подогретого утиного жира и утиного бульона. Перемешайте в настольном миксере или вручную, пока все хорошо не смешается.
• Переложите утки в формочки или емкости для хранения (станет отличным подарком к празднику).
• Украсьте кусочком петрушки или тонкой апельсиновой цедры и выложите сверху теплым утиным жиром, чтобы запечатать. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько дней или до недели.
• Подавать с крекерами, французским хлебом или кростини с коктейлями.

Лучшие контейнеры для хранения и подарков Pate De Canard

Если вы делаете это французское мясо в горшках для сервировки на вечеринке или для всех вместе, используйте белые фарфоровые формочки для его подачи. Вы планируете подарить Pate de Canard в качестве подарка к празднику или по другому поводу, поищите мини-баночки Heremes или Weck для красивой презентации.

Планируйте вперед

Вкусы будут углубляться в течение нескольких дней, поэтому мне нравится готовить этот рецепт рилеттес за три-четыре дня или даже за неделю, прежде чем я планирую подавать или подарить Французское мясо в горшочке.

Не подавайте Rillettes холодным

Дайте Rillettes постоять полчаса или около того, чтобы нагреться до комнатной температуры, прежде чем закапывать в них. Утиный жир естественным образом смягчится до консистенции, тающей во рту, и позволит ароматы действительно просвечивают. Эта ароматная утка восхитительно намазана на кростини и подается с хрустящим игристым вином.

Идеи для подарка ароматных уток Rillettes

Если вам посчастливилось подарить банку или две этих вкусных пасты, вот 3 способа сделать это:

Недорого: Упаковка в красивую банку с лентой или бантом и подарить с рукава хороших сухарей.

Умеренно: Начните с «недорогой» идеи, но также включите сервировочный поднос и хороший распределительный нож.

The Sky’s The Limit: Начните с опции «Умеренный» и добавьте действительно хорошую бутылку шампанского.

More Pates and Rillettes Recipes:

Garlic & Zest является участником партнерской рекламной программы Amazon Services LLC Associates Program, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Рецепт ароматных уток Rillettes

Эти rillettes идеально подходят для закусок с коктейлем или подарков хозяйке во время праздников (или обоих!)

Время приготовления 1 час 30 минут

Ингредиенты

• 1 целая утка около 6 фунтов

для специй руб.

• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 больших чайных ложки свежемолотого черного перца
• 2 чайные ложки с горкой сушеного тимьяна

для ароматических веществ

• 12 зубчиков чеснока, измельченного и очищенного от кожуры
дюймов имбирь, не беспокойтесь о кожуре, нарезанный на кусочки по четверть дюйма
• 3-4 лавровых листа
• очистить от апельсина без белой сердцевины
• 1 большой пучок свежего тимьяна
• 1 столовая ложка черного перца

для сборки риллета

• холодное мясо утки
• 1 1/2 столовые ложки коньяка или бренди
• 2 столовые ложки комнатной температуры несоленое масло
• 2-3 столовые ложки теплого утиного жира из жареной утки
• 2 столовые ложки теплого утиного бульона из жареной утки
• 2 чайные ложки нарезанной петрушки
• 1 чайная ложка апельсиновой цедры
• 1 чайная ложка дижонского мустарада
• щепотка кайенского перца
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

для гарнира (по желанию)

• дополнительная цедра апельсина
• черный перец
• листья петрушки

специальное оборудование

• 4-6 формочки консервные банки или другие кувшины размером с полпинты

Инструкции

• Нагрейте духовку до 250 градусов.

• В небольшой миске смешайте кошерную соль, черный перец и сушеный тимьян. Отложите в сторону.

• В средней миске смешайте чеснок, имбирь, лавровый лист, цедру апельсина, тимьян и перец горошком. Перемешайте руками. Отложите в сторону.

• Положите утку на противень. Посыпьте внутреннюю часть утиной полости 1/3 натертыми специями. Посыпьте 1/3 спинки утки. Руками полностью вставьте попурри в утиную полость.Сбрызнуть утиную грудку оставшейся 1/3 натереть специями.

• Поместите утку в духовку и готовьте в течение 7 часов , или пока мясо утки не станет легко отделяться от костей. Примечание: этот медленный и медленный метод приготовления приведет к образованию большого количества утиного жира и заливного бульона и может заполнить 1/3 формы для запекания. Это то, что ты хочешь.

• Поднимите утку и слейте из нее всю жидкость. Перенести на разделочную доску. Поместите сито над банкой размером с кварту или другим контейнером для хранения и вылейте капли и бульон через сито.Закройте крышкой и поставьте в холодильник.

• Снимите кожу с утки. Снимите с утки мякоть, переложите ее в герметичный контейнер для хранения и поставьте в холодильник на ночь. Вы можете выбросить шкуру и кости утки (или оставить их себе и сделать действительно хороший утиный бульон).

• Достаньте из холодильника банку с бульоном / жиром. Они разделятся на два отдельных слоя. Верхний слой — утиный жир, а нижний слой — утиный бульон. Ложкой выкопайте верхний слой утиного жира и переложите в другую емкость.Для этого рецепта вы будете использовать понемногу каждого из них — остальное можно сохранить для других целей (здесь можно найти множество рецептов с утиным жиром / бульоном).

ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ НАСТОЛЬНОГО МИКСЕРА:

• Перелейте утиное мясо в чашу миксера. Добавьте коньяк, размягченное масло, петрушку, цедру апельсина, дижонскую горчицу и кайенский перец. Добавьте к утиному мясу 2-3 столовые ложки утиного жира и 2 столовые ложки бульона.

• Присоедините лопастную насадку к настольному миксеру и перемешивайте на низкой скорости, пока мясо не расколется и не смешается с другими ингредиентами.2-3 минуты.

ПРИ СМЕШИВАНИИ ВРУЧНУЮ:

• Используйте деревянную ложку и втирайте мясную смесь в другие ингредиенты до получения однородной консистенции, а все ингредиенты хорошо смешиваются.

• Наполните формочки или консервные банки на полстакана утиной смесью. Разгладьте верхнюю часть ложкой.

• Сверху на ароматные риллеты из утки по желанию украсить их гарниром и накрыть их 1-2 столовыми ложками дополнительного утиного жира.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько дней или до недели, чтобы ароматы соединились.

• Подавать с крекерами или кростини и коктейлем!

Примечания

Как бы безумно это ни звучало — моя утка принесла 4 полпинты.

Питание

Калорий: 226 ккал | Белок: 5 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 1204 мг | Калий: 117 мг | Витамин А: 135 МЕ | Витамин C: 1,8 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 1,2 мг

Значок «Рецепт ароматных уток Rillettes» на потом!

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Сочный и декадентский гриль Рецепт жареной утки по-пекински

Под:

Клинт Кэнтуэлл

Если бы мне пришлось описать это блюдо одним словом, это было бы «сладкое», идеальное сочетание декадентского и сочного.Или это «утка-улент»?

Сообщается, что жареная утка по-пекински была создана во времена династии Мин, она является краеугольным камнем пекинской кухни и считается национальным блюдом Китая.

Моя любовь к утке по-пекински началась примерно 20 лет назад во время делового ужина в одном из лучших китайских ресторанов Нью-Йорка. Подъехав к столу целой, утка была насыщенного цвета красного дерева с идеально хрустящей кожей, которая сразу же просила, чтобы ее сожрали.

Официант нарезал утку прямо у нас на глазах, предложив нам завернуть нежное мясо и хрустящую кожицу в тонкий блинчик из мандарина вместе с соусом Хойсин и нарезанным зеленым луком.Первый укус принес симфонию вкусов, идеально сочетающуюся с насыщенным вкусом утки с острым соусом, хрустящей кожей и пикантным зеленым луком.

Перенесемся в мою первую попытку воспроизвести блюдо дома. После того, как вся утка обжарилась на гриле в течение нескольких часов, кожа приобрела идеально коричневый цвет, а мясо стало аппетитно сочным. Однако при разрезании кожа все еще оставалась дряблой и жирной. Намереваясь усовершенствовать блюдо из утки по-пекински, я потратил несколько часов на изучение различных советов по получению хрустящей корочки, которая является отличительной чертой отличной утки по-пекински.В конце концов, я остановился на серии техник, которые, хотя и требуют много времени, но стоят затраченных усилий.

Вы начинаете с легкого движения пальцами под кожей, чтобы отделить ее от мякоти. Затем бланшируйте утку горячей водой, чтобы натянуть кожу и нанести толстый слой жира под ней. После бланширования проткните утиную шкуру по всей поверхности, чтобы жир стекал во время готовки. Затем вы покрываете кожу смесью сои, уксуса и меда для аромата и дополнительной хрустящей корочки (мед помогает получить хрустящую корочку).Наконец, вы посыпаете утку смесью разрыхлителя и соли, чтобы удалить лишнюю влагу, пока утка сушится на воздухе в течение нескольких часов перед запеканием.

Рецепт запеченной на гриле утки по-пекински

---

Расскажите другим, что вы о нем думаете, и поставьте ему оценку ниже.

Жареная утка по-пекински является краеугольным камнем пекинской кухни и считается национальным блюдом Китая.

Подавать с : горячим чаем или китайским пивом, например Циндао.

---

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: американская, китайская

Сложность: умеренная

---

Делает:

Порций: 8 порций

---

Берет:

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Охлаждение: 14 часов

---

О рисовом уксусе. Это менее сильная, примерно 4% уксусная кислота, чем большинство коммерческих белых уксусов или даже яблочного уксуса, которые часто содержат 6% или больше.Большинство хороших продуктов продают его либо как простое, либо как приправленное. Получите равнину. Если вам необходимо использовать белый или яблочный уксус, добавьте еще пару столовых ложек воды. Насчет соли. Помните, кошерная соль — это половина концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о соли и о том, как она действует. Для этого рецепта вы хотите использовать 1/2 чайной ложки грубой кошерной соли Morton на фунт мяса. О разрыхлителе. Приправка утки смесью разрыхлителя и соли — это метод , вдохновленный Дж.Кенджи Лопес-Альт из SeriousEats.com . Смесь не только помогает получить дополнительную влагу из утки, но и повышает уровень pH, обеспечивая равномерное подрумянивание и хрустящую корочку в процессе жарки. О блинчиках Мандарин . Эти маленькие тонкие оладьи, которые иногда называют блинами му-шу или китайскими оладьями, можно купить в большинстве международных продуктовых магазинов. Кроме того, есть бесчисленное множество рецептов домашних блинов, в том числе , этот от Nigella.com. О соусе Хойсин . Этот густой сладко-соленый соус является обычным соусом для глазури и макания в китайской кухне. Его можно найти в международном разделе большинства крупных продуктовых магазинов.

• Подготов. Удалите потроха, шейку и пакет соуса из полости утки.

• Начиная со стороны полости, осторожно проведите пальцами под кожей, чтобы отделить кожу от мякоти.

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Поставьте утку на решетку в раковине и налейте на утку горячую воду, чтобы натянуть кожу, перевернув ее на полпути.

• Проколите кожу утки по всей поверхности кончиком ножа для очистки овощей или металлической шпажкой, чтобы жир легче стекал.

• Смешайте соевый соус, рисовый винный уксус и мед в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на высокой температуре в течение 15 секунд, чтобы мед стал жидким. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты смешались. Нанесите смесь на утку.

• Смешайте соль и разрыхлитель в небольшой миске. Хорошо перемешайте и посыпьте смесью всю утку.

• Охладите утку без накрытия на приподнятой подставке на срок от шести часов до ночи, чтобы кожа могла высохнуть на воздухе.

• Зажигаем. Поместите одноразовую алюминиевую сковороду в центр решетки для угля гриля, чтобы избежать возгорания из-за капающего утиного жира. Разложите горячие брикеты по обеим сторонам сковороды.Отрегулируйте вентиляционные отверстия гриля, чтобы довести температуру до 325 ° F. Добавьте 2–3 куска любимого копчения к углю для аромата. Если вы используете газовый гриль, снимите основную решетку для готовки и поместите одноразовую алюминиевую сковороду с одной стороны гриля прямо поверх крышек конфорок. Установите на место основные решетки для готовки и отрегулируйте ручки температуры так, чтобы сторона, содержащая алюминиевый противень (непрямая сторона), была выключена, а другая сторона нагревалась достаточно, чтобы поддерживать температуру приблизительно 325 ° F на стороне непрямого нагрева.

• Повар. Поместите утиную грудку прямо над алюминиевой сковородой. Установите крышку на решетку так, чтобы верхнее вентиляционное отверстие было полностью открыто.

• Дайте утке запекаться примерно 2 1/2 часа, пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а внутренняя температура грудки не достигнет 165 ° F.

• Подавать. Снимите утку с решетки. Оберните блины слоем влажных бумажных полотенец и поставьте в микроволновую печь на 15 секунд, чтобы нагреть их и облегчить разделение.Нарежьте утку тонкими ломтиками и подавайте с блинами, соусом хойсин и зеленым луком.

---

Опасность охоты на уток велика — особенно для уток.

Уолтер Кронкайт

Статьи по теме

Опубликовано: 02.12.2017 Последнее изменение: 26.03.2021

• Клинт Кэнтуэлл — Клинт Кэнтуэлл является старшим вице-президентом AmazingRibs.com по любым вопросам, отвечающим за создание рецептов, написание статей, съемку фотографий и многое другое.Журнал Memphis назвал его одним из «10 лиц барбекю в Мемфисе» и стал победителем конкурса Travel Channel «American Grilled: Memphis».

---

Как приготовить — Французская жареная утка

Праздничная атмосфера, знаменующая завершение еще одного года, охватывает все религии и культуры. В большей части западного мира рождественские застолья — это время упаднического удовольствия, беззаботного веселья за роскошными тарелками. Когда я вырос в Канаде, рождественская ветчина и индейка безраздельно властвовали за большинством обеденных столов, хотя я должен признать, что не являюсь поклонником этой большой птицы, независимо от того, насколько она нарядна и нарядна.В нашей китайско-канадской семье мы часто праздновали с более сочными птичками, такими как курица или утка. Поэтому я был рад обнаружить, что мои родственники-французы также предпочитали более мелких птиц для своих праздничных застолий. Традиционно французский каплун (большой кастрированный петух) украшает праздничный стол, хотя жареная утка также стала популярной во французских домах.

Недавно мы были у родственников французов в причудливом маленьком Ле-Мане, и я узнала этот очень простой, но восхитительно классический рецепт жареной утки от моей свекрови в ее уютной кухне.MIL — это тип French Madame , который всегда безукоризненно одет, с идеальным красным маникюром, сшитой на заказ блузкой и высокими каблуками, даже когда готовит на кухне. Поэтому я был очарован, увидев, как она собирает свежие травы в саду, а затем закатывает рукава своего скрупулезного наряда, чтобы устроить безупречный пир без малейшего недоумения.

Вот рецепт жареной утки без усилий, но при этом аппетитно сочной. С праздником и приятным аппетитом

Что вам понадобится:

• горсть лука
• 3 лавровых листа
• 2 веточки тархуна
• горсть лимонного тимьяна
• 1 большая жирная утка
• блок хорошего французского масла
• 1 стакан телячьего бульона (или говяжьего бульона)
• соль и перец

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 2 часа

Предварительно нагреть духовку до 200 по Цельсию

Приготовьте трав .У родственников родственников есть красивый небольшой сад, наполненный всевозможными ароматическими веществами, поэтому вместо продуктового магазина мы прогулялись по улице, чтобы срезать пригоршни ароматных свежих трав. Пушистые пурпурные шарики цветков чеснока и пикантный аромат лимонного тимьяна завораживали.

Французская кухня — обожаю все эти розовые медные горшки!

Обязательно выберите для своего застолья пухлую жирную утку ! Помните — жира равно вкусу! Натереть утку крупной солью и перцем и выложить сверху немного хорошего французского масла .Помните — это декадентское застолье, так что будьте либеральны со своими поблажками!

Разложите травы вокруг утки, а также внутри и под пернатым зверем.

Когда температура в духовке достигнет 200 градусов по Цельсию, вставьте утку (грудкой вверх) и готовьте в течение 20 минут , или пока масло не растает и не придаст утке сияющий золотой блеск.

Понизьте температуру духовки до 180 по Цельсию и налейте 1 стакан телячьего бульона .Запекать в духовке 1,5 часа , время от времени поливая птицу бульоном.

А разве это не славная птица?

Подавать с утиным жиром, фасолью и нежной зеленью… о да, и хорошей бутылкой Бордо! С праздником и приятным аппетитом!

Сычуаньский соус на продажу

В Empire Szechuan Garden, где обитают такие китайские фавориты, как кисло-сладкая курица, есть качественное место в Саннисайде, где гостям гарантированы первые блюда категории A +.Empire Szechuan Garden — это наш уголок счастья и здоровья с богатым вкусом и смелыми ингредиентами. В нем нет ничего более непринужденного, чем Empire Szechuan Garden, поэтому одевайтесь комфортнее, когда вы приходите. Домоседы могут воспользоваться преимуществами этого ресторана …

соус: 3/4 стакана соевого соуса 1/4 стакана арахисового масла 2 стакана майонеза 1 Т. дижонской горчицы 1/4 стакана кунжутного масла сычуаньского масла чили, по вкусу (я добавляю еще после охлаждения) добавьте: 6 луковиц лука, тонко нарезанный 1 красный перец, крупно нарезанный 1 банка побегов бамбука, промытые и высушенные 1 банка молодой кукурузы 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы 1/2 фунта свежего снежного горошка, бланшированного и…

Продукт: Грибной соус XO с аутентичным сычуаньским вкусом. Вес нетто: 210 гр. Производство: Китай. Международный пищевой сертификат HACCP; Готова к использованию для лапши, соуса для макания или в качестве приправы для приготовления пищи. Ингредиенты.

ШАГ 1. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде или воке. ШАГ 2: Обжарьте 70–80 г нарезанной нежирной говядины, курицы или морепродуктов до частичной готовности. ШАГ 3: Добавьте 80 г нарезанной овощной смеси, такой как лук, морковь, побеги бамбука, красный перец или красный перец чили, для дополнительного нагрева.