Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве

Разместил Денис

Мне очень нравится баранина и блюда из неё. Приготовить баранину можно по-разному, но в этом рецепте я предлагаю запечь баранью ногу. Это не сложно, поверьте! О некоторых особенностях запекания читайте далее.

Для запекания бараньей ноги нам понадобятся:

• Баранья нога (целиком) или её широкая часть — 1−1,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2−3 зубка
• Пряные травы — я использую тимьян и орегано, несколько веточек розмарина
• Соль, перец — по вкусу
• Горчица готовая — 1 ст. ложка (можно использовать семена горчицы в виде горошка)
• Масло оливковое
• Рукав для запекания

Я мариную баранину заранее, накануне, чтобы мясо получилось вкусным и нежным. А запекаю в рукаве уже в день подачи.

Как приготовить баранью ногу в рукаве для запекания

1. Баранью ногу тщательно моем, отрезаем ненужный жир, если хотите сделать попостней (его можно использовать при приготовлении плова). Морковь чистим и нарезаем брусочками, длиной 1,5−2 см. Чеснок чистим, нарезаем также небольшими брусочками. Далее, при помощи ножа делаем надрезы в мясе глубиной с размер кусочков чеснока и моркови. В эти надрезы мы разместим морковь и чеснок. Сделайте 15−20 надрезов, чтобы нашпиговать баранью ногу. Этого вполне достаточно. А оставшиеся кусочки чеснока и моркови просто порежьте кубиками их мы просто добавим к мясу.
2. Далее приготовим простой маринад: смешаем орегано, тимьян, 1 ч. ложку соли, перец, горчицу, добавим 1 ч. ложку оливкового масла. Все тщательно перемешаем до однородной массы. Натрем получившимся маринадом нашу баранью ножку, поместим в чашку с крышкой или завернем в алюминиевую фольгу и отправим мариноваться на сутки (или хотя бы часов на 8−12).
3. Перед запеканием помещаем баранью ногу в рукав для запекания, вокруг выкладываем 3−4 веточки розмарина. Тщательно завязываем края рукава или используем специальные зажимы. Не забудьте сделать в верхней части рукава несколько надрезов длиной 1−1. 5 см, чтобы выходил воздух.
4. И мы подобрались к главному секрету — как правильно запечь баранью ногу в духовке? Этот способ моим друзьям поведал продавец мяса на рынке. Способ оказался настолько замечательным, что теперь все мы используем его для запекания баранины. Итак, нужно разогреть духовку до максимума, обычно это 250−270 градусов, в зависимости от модели вашей духовки. Помещаем в духовку нашу баранину в рукаве (на противень) и выпекаем 1.5 часа, понижая температуру на 10 градусов каждые 10 минут. Таким образом, через 90 минут температура достигнет 180 градусов, а баранья нога будет сочной, нежной и идеально запеченной. За 15−20 минут до окончания приготовления необходимо разрезать рукав в верхней части, чтобы баранина подрумянилась. И вот наша баранья нога, запеченная в рукаве в духовке готова!

Подавать запеченную баранью ногу можно как основное блюдо, например, после лёгкого салата из рукколы.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, встречайте гостей с радушием!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Баранья нога, запеченная в духовке

Процесс приготовления баранины нельзя назвать очень быстрым, однако, слишком велико желание кулинаров приготовить баранью ногу, сочную и вкусную, запечённую в духовке, и подать это праздничное и ароматное блюдо на стол перед гостями. Рекомендуем брать мясо молодого животного,  оно светлое и нежное, и блюда их него получаются ароматными и вкусными по любому из представленных вам  рецептов с фото и пошагово.

Сочная баранья нога, запеченная в фольге

Это блюдо порадует вас и гостей на вашем праздничном столе не только презентабельным видом, но и прекрасным ароматом. Готовится просто и быстро. Баранину запечём в фольге до состояния средней прожаренности, оно получится нежное, ароматное и сочное.

Время готовки: 2 часа

Порций: 10

• Если мясо из морозилки — разморозьте в холодильнике, после — достаньте и на час оставьте при комнатной температуре, иначе время приготовления нужно увеличивать.

• Хорошенько натрите всё мясо оливковым маслом, солью и перцем по вкусу. Если у вас есть проволочная стойка — уложите ногу на неё и разместите на противень, если нет-можно без неё.

• Духовку нужно разогреть и поставить на программе «Гриль» мясо на верхний уровень так, чтобы между верхом и мясом было не менее 5 см. Подрумяньте ногу 6-8 минут, достаньте мясо и переверните его на другую сторону, поставьте назад и запекайте со второй стороны.

• Чеснок очистите и измельчите ножом вместе с ветками розмарина.

• Ногу достанем из духовки, выключим режим гриля и поставим температуру 170 градусов. Баранину снова необходимо перевернуть и натереть подготовленными специями и будем запекать уже в центре духовки.

• Укутайте мясо сверху в фольгу не плотно, свободно, это нужно, чтобы не подгорели специи и мясо лучше пропеклось, и поместите в духовку готовиться на 60 минут.

• Необходимо проверить температуру мяса. Вытащите ногу из духовки, уберите фольгу и разместите кухонный термометр в самой толстой части мясе так, чтобы он не дотрагивался до кости. При температуре 57°С баранина готова, если температура ниже-верните её в духовку без фольги до полной готовности.

  Меряйте температуру мяса периодически через 20 минут.

• Когда мясо полностью приготовится — достаньте его и оставите «отдыхать» 15 минут.

• Для подачи ногу укладываем параллельно разделочной доске, нарезаем на пласты по 1,5-2 см острым ножом. Когда дошли до кости, обрезаем мясо небольшими кусками с неё.

---

Подавать можно с любым гарниром или овощами.

Совет: Баранину, оставшуюся после обеда, можно положить в холодильник не более 3-х дней, но лучше в морозилку, предварительно завернув в фольгу каждый кусочек по отдельности. Перед подачей поместите их в духовку на 10 мин при 180 градусах.

Как приготовить баранью ногу в рукаве в духовке

Приготовление блюда простое и не замысловатое. При запекании таким способом баранье мясо хорошо прожарится в собственном соку и будет таять во рту, а румяная корочка придаст праздничный и аппетитный вид блюду. Позаботьтесь заранее о наличии рукава большого размера для ноги, стандартный — может оказаться маловат.

Ингредиенты:                                     

• Баранья нога или окорок – 1 шт.(1,5 кг)
• Лук репчатый – 2 шт.
• Специя «Смесь четырёх перцев» – ½ ч.л.
• Кориандр молотый– ½ ч.л.
• Паприка сладкая – ½ ч.л.
• Специя «Зира»– ½ ч. л.
• Чеснок – ½ головки
• Лавровый лист – 6 шт.
• Растительное масло– 3 ст. л.
• Тимьян – ½ ч. л.
• Соль – щепотку 

Процесс приготовления:

1. Очищаем лук и чеснок от шелухи, промываем. Лук нарезаем полукольцами, чеснок – зубчик на несколько частей. В чистом мясе баранины делаем проколы ножом и засовываем в них чеснок, по кусочку в каждое отверстие.
2. Лук немного разминаем руками и засыпаем в него перетёртый мелко лавровый лист, можно пару капель ускуса брызнуть. Приправы и соль размешиваем с маслом и смазываем мясо соусом со всех боков, и перевязываем мясо кулинарной нитью.
3. Отрезаем рукав для запекания такого размера, чтобы оставалось пространство около мяса, завязываем с одной стороны хвост. Укладываем в рукав лук и сверху ногу, перемешиваем рукой так, чтобы лук оказался со всех сторон. Завязываем хвост, делаем несколько проколов в рукаве зубочисткой сверху для выхода пара.
4. Духовка разогревается на 180 градусов. Рукав ставим на противень или в форму и запекаем 2,5 часа. Потом разрезаем рукав, раскрываем его, поливаем образовавшимся соком ногу и оставляем для румяности ещё на 30 минут, поливая соком через каждые 10 минут.
5. После истечения времени запекания, достанем противень и оставим мясо отдохнуть 15 минут. При подаче укладываем на сервировочную тарелку с зеленью или нарезаем ломтиками в 1,5 см.

Приятного аппетита!

Баранья нога в духовке — рецепт от Сталика Ханкишиева

Приготовим баранину по рецепту  автора множества кулинарных книг Сталика Ханкишиева, который предлагает подойти к вопросу комплексно и приготовить полноценный обед. Гарнир запечём прямо в мясе, а ещё приготовим отличный суп — бульон  с запечёнными овощами тандыр-шурпа.

Такой обед сразит всех гостей. 

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(2 кг)
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Томат – 2 шт.
• Сало (курдюк) – 80 г.
• Соль – по вкусу
• Сахарный песок – по вкусу
• Специи

Овощи для шурпы на выбор:

• Картофель – 3 шт.
• Баклажан – 1-2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Капуста брокколи (или белокачанная) – 150 г.

Процесс приготовления:

1. Из ноги удалите жилу заодно с частью плёнок с мышц и уберите бедренную кость. Обрежьте сало с ноги, но не всё, а так, чтобы что-то на ней осталось.
2. Приготовим фарш, положите на горячую сковороду небольшие кусочки сала и держите, пока не выделится достаточно жира для обжаривания лука, но следите, чтобы сало не превратилось в шкварки. Лук доведите до золотистого цвета и добавьте порезанную брусочками морковь. Присыпьте приправами и солью по вкусу и подержите 7 минут, пока морковь не примет аромат плова. Добавьте помидоры без шкурки или томатную пасту и готовьте 10 минут, пока не исчезнет запах сырых помидоров.
3. Добавьте в сковороду 100 мл бульона или воды, дайте овощам потушиться и проверьте вкус на соль. Если томаты дали много кислоты — исправьте дело сахаром. Фаршу нужно дать остыть, чтобы соки застыли и не растекались по мясу, а остались все внутри.
4. Для приготовления тандыр — шурпы овощи очищаем от кожицы, семечек, помойте и нарежьте их крупными кусочками, уложите в жаропрочное блюдо, посолите, налейте кипяток и перемешайте.
5. Уложите фарш в ногу и обвяжите перед запеканием, чтобы сохранить её форму. Положите ногу на решётку в разогретую духовку до 180 градусов на 45 минут, а под неё поставьте тарелку с шурпой, в неё будет стекать сок и жир с ноги.
6. Во время приготовления температуру жара будем уменьшать, по истечении предыдущего времени ставим 150 градусов на 45 минут, затем 120 градусов на 30 минут и на 90 градусов еще 20 минут. В конце приготовления, можно поставить на 5 минут под верхний гриль и мясо и овощи.

Отличный суп и запечённое мясо готово!

Простой и вкусный рецепт бараньи ноги с картошкой в духовке

Мясо, приготовленное по этому рецепту будет разваливаться на куски и падать с кости. Баранина очень мягкая и нежная внутри и с пряной корочкой сверху, так прекрасно сочетается с запечённым картофелем в ароматной луковой карамели. 

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(2 кг.)
• Картофель небольшой – 8 шт.
• Зубчики чеснока – 5 шт.
• Соль крупная – ½ ч. л.
• Перец черный молотый – ½ ч. л.
• Кумин – ½ ч. л
• Кориандр – ½ ч. л.
• Чабрец – ½ ч. л.
• Базилик – ½ ч. л.
• Оливковое масло – 5 ст. л.
• Морковь – 3 шт.
• Луковица – 3 шт.
• Розмарин сухой – ½ ч. л.
• Бульон мясной – 300 мл. 

Процесс приготовления:

1. Очистите чеснок, надавив на него плоской частью ножа, и нарежьте 2 зубка на тонкие длинные пластины. Очистите баранью ногу от излишков жира, сделайте надрезы и вложите в них пластины чеснока.
2. Смешайте приправы и соль с 2 ст. л масла и 3 измельчёнными зубками чеснока, перемешайте и натрите смесью ногу и поставьте её мариноваться в холод на 6-8 часов. Достаньте на час ногу отогреться из холода. А пока разогрейте духовку до 250 градусов.
3. Картофель лучше взять молодой и мелкий, но вкусно будет с любым. Почистите, при необходимости разрежьте его на несколько частей. Очищенную морковь и лук порежьте толстыми кольцами. Посыпьте крупной солью, розмарином (можно свежим) и полейте сверху оливковым маслом. Перемешайте и выложите овощи на дно противня и на них — баранину. Отправьте запекать блюдо на 40 минут в духовку. Так мы получим румяную корочку.
4. Заливаем блюдо бульоном на 1/3. При желании можно его заменить на красное сухое вино или светлое пиво. Закрывает форму фольгой и ставим в духовку на 3 часа, уменьшив температуру на 160 градусов.
5. Ногу выкладываем на блюдо и рядом размещаем картофель. Поливаем мясо луковой карамелью.

Баранья нога с запечённым картофелем готова! Наслаждайтесь, пожалуйста!

Как вкусно запечь баранью ногу с овощами в духовке?

Рецепт для того случая, когда хочется приготовить мясо с овощным гарниром, не тратить на это много времени и получить полноценное и вкусное второе блюдо. При этом, запекая в духовке, мы сохраним максимум полезных веществ. 

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(1,5 кг.)
• Морковь средняя – 2 шт.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Картофель– 0,5 кг.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Луковица средняя – 4 шт.
• Баклажан – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Помидор мясистый – 6 шт.
• Специи для баранины – 2 ст. л.
• Зелень петрушки и базилика – по 3 шт. 

Процесс приготовления:

1. Баранью ногу очистите с помощью ножа от жилок, жира и плёнок. Срежьте мясо с тонкой кости, за неё будет удобно браться и во время и после приготовления. Ножом сделайте проколы, чтобы специи попали в глубину мяса.
2. Специи для баранины можно приобрести готовые или собрать самому, в него входят: джамбул, зира, кореандр, кари, паприка, куркума, реган, томат, тимьян, шафран. Соедините в небольшой миске специи с маслом и мелко порубленными зубчиками чеснока. Натрите этим маринадом баранину. Немного приправы оставьте для овощей.
3. Для приготовления возьмите большой и глубокий противень, смажьте его маслом с помощью кухонной кисти. Положите ногу и обрезку мяса в центр.
4. Вымытые баклажаны нарежьте кружочками и засыпьте солью на 10 минут, чтобы ушла горечь. После промойте и выложите к ноге. Картофель и морковь очистите, помойте и нарежьте морковь кольцами, картофель — крупными дольками. Лук освободите от шелухи, ополосните и нарежьте крупными полукольцами.
5. Овощи выложите на противень. Посыпьте солью по вкусу и вылейте смесь из специй, при необходимости, перемешайте овощи, чтобы приправы были распределены равномерно. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку при 200 градусах на 60 минут.
6. На помидорах сделайте крестообразные надрезы и опустите в кипяток на 5 минут, очистите от кожицы. Перец, очистите от семян, промойте и нарежьте крупными кусками.
7. Противень достаньте из жаровни, уберите фольгу, выложите перец и томат и поставьте запекаться на 5-7 минут. Проверьте готовность мяса, если необходимо — достаньте готовые овощи, чтобы не пересушить и отправьте мясо доготавливаться, уменьшив температуру до 180 градусов и поливая периодически соком от мяса.
8. Достаньте ароматное блюдо из духовки, заверните свободную кость ноги фольгой, это удобно при нарезке мяса и дайте мясу отдохнуть 10 минут. Перемешайте овощи в соке от баранины и выложите их на блюдо рядом с красивой запечённой бараньей ногой. Посыпьте порубленной зеленью или положите её целыми веточками.

Ваш полноценный обед готов! Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления бараньи ноги с медом

Для начала замаринуем ногу в специях и будем готовить в духовке, поливая соусом из мёда и мяты. Превосходный вкус баранины и запечённая корочка покорит вас и ваших гостей потрясающим ароматом и праздничным видом 

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(около 2 кг)
• Тмин – 5 г.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Кориандр – 5 г.
• Оливковое масло – 40 мл.
• Цветочный жидкий мёд – 50 г.
• Мятный соус – 50 г.
• Апельсиновый сок – 50 мл.
• Перец и соль – по вкусу 

Процесс приготовления:

1. Соедините и растолките в ступке чеснок, тмин, кориандр, масло, поперчите и посолите по вкусу.
2. Баранину необходимо промыть и обсушить бумажным полотенцем, плёнки, лишний жир, жилки, смажьте смесью приправ и поставьте на 4 часа в холод под пленкой.
3. В отдельной миске соединить мёд, мятный соус и апельсиновый сок. Переложите баранью ногу на противень и поставьте в духовку с температурой 220 градусов на 30 минут, потом поменяйте температуру на 180 и продолжайте запекать 1 час. На протяжении всего времени приготовления каждые 10 минут поливайте мясо приготовленным медово-мятным соусом.
4. Температуру приготовления мяса лучше проверять кухонным термометром. Температура в 57-60 °С говорит о степени прожарки Medium (средняя), 60-66 °С – температура хорошо прожаренного мяса.
5. Когда баранина запечётся – противень вытащите из духовки и разместите в стороне полежать. Помните, пока мясо отдыхает — оно продолжает готовиться.
6. Приятного аппетита!

Очень вкусная баранья нога, запеченная в пиве

Приготовим ирландское жаркое на пиве. Конечно, после тушения в казане вкуса пива и алкоголя в блюде не будет, оно выполнит свою роль, оставив лишь потрясающее мягкое мясо в соусе. 

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(1,5 кг)
• Морковь крупная – 2 шт.
• Корень сельдерея – 150 г.
• Мясной бульон – 750 мл.
• Пиво тёмное Гиннес – 500 мл.
• Масло оливковое – 1-2 ст. л.
• Луковица крупная – 2 шт.
• Чеснок – 8 зубков
• Чабрец – ½ ст. л.
• Соль и перец – по вкусу 

Процесс приготовления:

1. Лук очистите от шелухи, помойте и порежьте на 8 частей каждый. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружками по 1-1,5 см. Корень сельдерея очистите, вымойте и нарежьте кубиком.
2. С бараньей ноги срежьте мякоть (вырежьте кость) и порежьте на крупные куски, посолите и поперчите, отставьте в сторону. Духовку включите на разогрев до 180 градусов. В чугунном казане с толстым дном пожарьте куски бараньей ноги до золотой корочки с обеих сторон на сильном огне.
3. Огонь сделайте меньше, добавьте пиво и мясной бульон, объедините с овощами. Бульон должен полностью покрыть содержимое казана, если необходимо — добавьте ещё бульон. Доведите до кипения, сверху уложите крышку и поставьте в духовку на 3 часа. Через 2 часа уберите крышку, установите температуру 160 градусов. Так подливка утушится и станет густой.
4. На гарнир хорошо подойдёт нежное пюре или крупа. Мясо поливается подливой.

Приятного  аппетита!

Сочная баранья нога в духовке с горчицей

Баранья нога, предварительно замаринованная в горчичном соусе, получается сочной и нежной, можно подавать её и тёплой и холодной, а приготовление простое и быстрое. Мариновать лучше поставить на ночь или не менее 6 часов днём. 

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(1,6-2 кг)
• Масло растительное – 1-2 ст. л.
• Горчица острая – 1 ст. л.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Сушеные травы – 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый – ½ ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Чеснок сушеный – 2 ч. л. 

Процесс приготовления:

1. Баранью ногу промойте и высушите бумажным полотенцем. Ножом зачистите от пленок, обрежьте лишний жир и сухожилие.
2. В отдельной не большой миске смешайте горчицу, соевый соус, соль, сушеные травы, чеснок и перец по вкусу. Если получилась очень густая кашица — добавьте 1-2 ст. л. воды. Натрите мясо получившейся приправой, положите в миску, закройте сверху пищевой плёнкой и поместите мариноваться в холодильник на ночь.
3. В глубокий противень налейте 2 стакана кипящей воды и поставьте в духовку, прогретую до 230 градусов. Сверху над противнем установите решётку и положите на неё баранью ногу. Вода будет испаряться под мясом и поможет не пересушить его.
4. Через 10 минут температуру измените на 170 градусов и запекайте ещё 70 минут до готовности. Время приготовления необходимо рассчитать в зависимости от веса мяса: 420 г готовится 15 минут.
5. Готовое мясо вытащите из духовки и оставьте отдохнуть на 15 минут.

Подавайте баранью ногу на стол целиком или порционно порезанным с любимым гарниром или овощными салатами и наслаждайтесь!

Простой и вкусный рецепт бараньи ноги, запеченной в вине

Потрясающий рецепт ароматной баранины с анчоусами в винном соусе. Бульон на вине, в котором будет готовиться блюдо, придаст приятный вкус запечённому мясу. Анчоусы использовались как приправа к мясу издавна, они придадут ему островатый и пикантный аромат.

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(2 кг)
• Лук репчатый (средний) – 5 шт.
• Анчоус консервированный – 6 шт.
• Чеснок (большой) – 1 головка
• Розмарин сушеный – 5 веток
• Соль – по вкусу
• Перец черный – ½ ч. л.
• Масло растительное – 3-4 ст. л.
• Мясной бульон – 300 мл.
• Вино красное сухое –300 мл.

Процесс приготовления:

1. Отделите от головки чеснока 6 зубчиков, остальную часть промойте прямо в шелухе и оставьте обсыхать на бумажном полотенце. Зубчики очистите от шелухи, надавливая на них плоской стороной ножа, разрежьте на несколько продолговатых частей каждый, положите в тарелку.
2. Очистите лук от шелухи, промойте и разрежьте на 4 части, переложите в чистую тарелку.
3. 3 ветки розмарина нарежьте на небольшие части длиной 7 см, его позже выложим в противень, 1-2 ветки нарежьте на маленькие кусочки не более 2 см. , ими будем шпиговать мясо.
4. Анчоусы нарезаем мелко и помещаем в отдельное блюдце.
5. Баранью ногу достаньте из холодильника заранее, она должна быть комнатной температуры, не стоит размораживать мясо под горячей водой и в микроволновке. Промываем его под прохладной проточной водой, срезаем плёнки, жилу. Жир оставляем, чтобы баранина была вкуснее, когда приготовится. Сделайте ножом глубокие частые надрезы, в них поместите кусочки чеснока, филе анчоусов и маленькие ветки розмарина в любом удобном порядке. Обмажьте мясо со всех сторон растительным маслом, солью и перцем.
6. Для приготовления заправки смешайте в кастрюле мясной бульон и красное вино и на среднем огне доведите жидкость до кипения, после прикройте крышкой и оставьте настояться заправку минут 15.
7. Форму с высоким бортом для выпекания бараньей ноги слегка смажьте маслом кистью. Равномерно выложите лук, дольки чеснока в шелухе и ветки розмарина, на эту подушку уложите ногу и залейте подготовленной заправкой из вина. Жидкость должна занимать не много, примерно 1/3, не более половины блюда. Накройте форму фольгой, заверните края, сделайте пару маленьких надрезов в ней, чтобы выходил пар.
8. Поставьте в разогретую духовку запекаться при температуре 120 градусов на 5 часов. После достаньте блюдо, увеличьте температуру до 200 градусов, снимите фольгу и запекайте ещё 20 минут. Достаньте баранью ногу их духовки и отставьте мясо в сторону на 15 минут.
9. Ногу переложит на плоское блюдо, разрежьте мясо на тонкие пластины. Подавать на стол блюдо можно с овощами, свежими или маринованными, и вареным картофелем.

Приятного аппетита!

Баранья нога с айвой, запеченная в духовке

Сладкая айва карамелизуется на мясе и придаёт блюду гармоничный вкус и сочность. Этот фрукт очень полезен, поэтому мы используем его не только при запекании, но и подадим пюре из айвы на стол вместе с мясом. Приготовление не сложное, а результат очень порадует.

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт. (1,5 кг)
• Лук белый (средний) – 2 шт.
• Лист лавровый  – 2-3 шт.
• Свежий кардамон – 8 стручков
• Айва спелая – 2 шт.
• Соль – ½ ч. л.
• Перец черный – ½ ч. л.
• Масло растительное – 3-4 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Лук очистите от шелухи, вымойте под проточной водой и порежьте на 6-8 долек. Спелую жёлтую айву разрежьте пополам, вырежьте сердцевину и нарежьте айву дольками, шкурку у фрукта снимать не нужно. С кардамона снимите шелуху, или для более сильного вкуса этой приправы можно целиком перемолоть её в ступке.
2. Если мясо чистое — лишний раз мыть его не нужно. Достаточно соскоблить жир, обрезать плёнки и удалить жилу, это важно, чтобы у мяса не было неприятного запаха.
3. Застелите форму фольгой, чтобы блюдо приготовилось равномерно. Сначала выложите слой из половины подготовленного лука, специи и соль. На него — баранью ногу и оставшийся лук со специями и закройте блюдо кусочками айвы. По краю налейте воду так, чтобы она заполнила 1/3 формы.
4. Накройте крышкой или фольгой и ставьте запекаться в духовку, прогретую до 160 градусов на 1,5-3 часа в зависимости от толщины мяса и возраста животного. Через 1,5 часа проверьте готовность вилкой или зубочисткой. Мясо должно быть мягким, золотисто-коричневого цвета. Крышку можно снять за 10 минут до готовности и полить выделившимся соком для образования корочки.
5. О готовности мяса вы узнаете также по незабываемому дурманящему аромату, который наполнит весь ваш дом. Айву переложите в блендер, измельчите в пюре и выложите в отдельное блюдо, подавайте вместе с мясом, нарезанным ломтиками.
6. Можно дополнительно приготовить на гарнир картофель, пюре, каши либо макароны.

Приятного вам аппетита!

Баранья нога запеченная в духовке

Пошаговый фото рецепт запекания ноги молодого барашка в духовке. Баранья нога маринуется, нашпиговывается морковью и чесноком, заворачивается в фольгу и запекается.

Особый аромат баранине придает маринад, в состав которого входит перечная мята, прованские травы, чеснок, кориандр и свежемолотый черный перец. Баранья нога запекается в фольге в начале при высокой температуре, потом на средней. В завершении, мясо разворачивается и доводится до образования красивой румяной корочки. Данный температурный режим обеспечивает получение совершенно сочной и запеченной баранины.

Нам понадобится

 

 

• Баранья нога;
• Морковь — 1 шт.;
• Чеснок — 2 головки;
• Набор специй для мяса (молотый кориандр, зира, сладкий красный перец, тимьян, сушеный томат), можно использовать любой — 1 ч. ложка;
• Сушеная мята — 1 ч. ложка;
• Набор «прованские травы» — 1 ч. ложка;
• Оливковое масло — примерно 4 ст. ложки;
• Соль и черный перец — по вкусу;

Баранья нога в духовке

рецепт с фото

Перед приготовлением этого, во всех отношениях замечательного блюда, необходимо убедиться, что имеющаяся у Вас баранья нога войдет целиком на противень, да и вообще в духовку! Этот момент конечно не критичный, но рекомендую сразу озаботиться проверкой, поскольку после того как вы замаринуете, нашпигуете баранину и завернете ее в фольгу, будет несказанно обидно все разворачивать обратно. Барашка нужно брать молодого, ну а если нога не входит на противень, просто подрубаем голяшку.

Далее, почистим две головки чеснока, и почистим морковь. Одну головку чеснока и морковь нарежем вот такими брусочками, как показано на фото (мы будем нашпиговывать ими баранину), вторую головку чеснока, надавим на чеснокодавке в небольшую глубокую миску (это будет основа нашего маринада),

К надавленному чесноку добавим 2 ч. ложки соли, и по одной чайной ложке специй для мяса, прованских трав и мяты,

Зальем специи и соль небольшим количеством оливкового масла, добавим свежемолотый черный перец по вкусу, хорошенько все перемешаем и дадим маринаду настояться минут 10,

Хорошенько зачистим баранью ногу от жира и пленок.

Сделать это нужно с обеих сторон. Запекать ногу мы будем в фольге, поэтому слой бараньего жира нам совершенно ни к чему. Однако, в случае готовки баранины без фольги, жир можно будет оставить, но это уже совершенно другой рецепт!

Подготовленную баранью ногу выкладываем на застеленный тремя слоями фольги противень, самый нижний слой фольги — у меня широкий, если Вы таким не располагаете, просто скрепите два слоя фольги в один широкий…

Теперь нам нужно хорошенько и тщательно промазать баранью ногу маринадом со всех сторон,

Далее, делая ножом проколы, отправляем через них внутрь мяса немного маринада (просто затолкнем немного маринада пальцем в сделанный надрез), после чего, нашпигуем ногу (в каждый надрез) брусочками чеснока и моркови,

Завернем поочередно баранью ногу в три слоя фольги,

После чего, получим вот такой полуфабрикат. Дадим бараньей ноге в таком виде промариноваться часа 3 а лучше 5,

Ну а после маринования, разогреем духовку до 250 градусов и поместим завернутую в фольгу баранью ногу запекаться на 40 минут при указанной температуре. Далее, температуру убавим до 190 градусов, и будем запекать баранину в духовке еще ровно 1 час 15 минут.

По истечении указного времени, баранью ногу вынимаем из духовки, аккуратно разворачиваем фольгу, формируем из фольги что-то наподобие подложки. Используя поварешку или ложку, сливаем весь полученный в процессе запекания мяса жир.

После чего, баранья нога в таком виде как показано на фото, отправляется обратно в духовку запекаться до образования румяной корочки при температуре 200 градусов, еще примерно минут на 30-40. Точное время определяем по образованию корочки.

В процессе запекания, баранья нога несколько раз поливается полученным соком,

Ну а после того как внешний вид баранины и степень ее пропеченности вас устроит, ногу вынимаем из духовки, даем ей постоять минут 10, после чего, готовим ваше блюдо к подаче.

Я решил подать ногу целиком на доске, поэтому я предварительно выложил ее на бумажные полотенца (чтоб избавиться от лишнего жира),

Ну а уже потом, выложил запеченную в духовке баранью ногу на застеленную папирусной бумагой доску, вместе с кусками тонкого армянского лаваша, сыром сулугуни, нарезанными овощами, маринованным луком, и подал все это дело под соус ткемали к столу!

Теперь нам остается только отрезать ножом от ноги ломти ароматной баранины, и вкушать это великолепие с сыром, лавашем и овощами! Приятного Вам!

Рецепт бараньей ноги🍖, запечённой в духовке в фольге

Запечённая баранья ножка с молодым чесноком на подушке из кинзы

Божественно вкусно! Вот, честное слово, пишу и сама снова хочу приготовить запечённую баранью ножку в духовке.

Словами не передать вкус и сочность этого мяса. Вы знаете, в этом рецепте бараньей ноги, запечённой в духовке в фольге оно даже на баранину не похоже. Абсолютно отсутствует характерный привкус, то, за что некоторые воротят от неё носы. Весь секрет в приготовлении бараньей ноги с чесноком.

Кинза помогает запечённой бараньей ножке в духовке сохранить сочность, а чеснок просто идеальным образом с ней сочетается. И, кстати, он тоже получается очень вкусным!

Как готовить

1

Подготовьте ногу. Хорошо промойте тёплой водой. Зачистите лишний жир таким образом, чтобы остался только тонкий слой жира, а остальное срежьте.

2

Советую замариновать ногу на 12 часов. Натрите её солью и специями. Промажьте маслом, соевым соусом и мёдом. Обильно сбрызните соком лайма. Упакуйте в фольгу и уберите в холодильник.

3

Очистите 3 головки молодого чеснока. Помойте и высушите пучок кинзы.

4

Достаньте баранину из холодильника. Разложите кинзу на фольгу и часть чеснока. Положите ногу, а сверху разложите чеснок. Добавьте, если надо, еще соевый соус, соль, перец. Заверните. Отправьте в духовку на 100-120 минут при 200 градусах. Вытащите и оставьте баранью ножку минут на 5.

5

Проверьте готовность бараньей ножки. Мясо не должно кровить, но при этом оставаться сочным. Выбросите кинзу (сыграла свою роль). Положите на блюдо пучок свежей кинзы, а сверху запечённую баранью ногу с чесноком. Подавайте со свежей зеленью и овощами.

© 2016-2021 cooklikemary.ru
Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна

ООО «Открытая кухня» ОГРН 1137746738766
г.Москва, ул. Фридриха Энгельса, дом 31/35

Баранья нога, запеченная с айвой в рукаве

Запеченная баранья нога — блюдо, достойное королевского стола. Сегодня мы попробуем сделать это невероятную вкуснятину, причем по самому интересному рецепту — с айвой и розмарином. Для этих целей мы будем использовать кулинарный рукав. Во многом благодаря этому кулинарному приспособлению баранина в духовке получается сочная и нежная, а с айвой — еще и очень ароматная.

Баранина в рукаве — скажу сразу, неподходящий рецепт для начинающих кулинаров. Здесь как минимум нужно уметь правильно выбирать и обрабатывать мясо, ловко срезать пленки, определять готовность на глаз, периодически доставать горячий противень из духовки.

Все эти вещи требуют опыта и знаний. Опыт – дело наживное, а знаниями о том, как выбирать, подготавливать, мариновать, какие специи выбрать и сколько баранину запекать в духовке – я с радостью поделюсь в этом рецепте.

Как выбрать баранью ногу

Баранина – полезнейшее и диетическое мясо, однако она — не частный гость в нашем рационе. Во-первых, из-за высокой цены, во-вторых – из-за особенного запаха, который не всем нравится. С запахом мы можем побороться, с ценами – увы. Итак, несколько советов при покупке бараньей ножки:

• Если позволяют финансы, покупайте ножки молочного барашка или ягненка возрастом до 3 месяцев. Здесь проблема с «запахом» исключается полностью. Но и цена у ягнятины в 2 раза выше, чем у обычной баранины;
• Также можно купить ножку молодого барана до полутора лет. Вряд ли в магазине вам как на духу скажут возраст и предъявят свидетельство о рождении. Поэтому ориентируйтесь строго повесу. Нам нужна нога весом до 1,8-2,5 кг. Брать огромную ногу, которая в духовке разместится только по диагонали, конечно, не надо ☺ Все, что больше 2,5 кг и готовиться будет дольше, и в результате будет жестче и, возможно, с неистребимым запашком;
• Берите заднюю ногу, там больше мяса;
• Сразу попросите отрубить нижнюю часть кости, где почти нет мяса, только одни сухожилия
• Жирок на ножке должен быть белого цвета, ни в коем случае не желтого. Жир должен быть распределен равномерно;
• Цвет мяса – розоватый;
• Не должно быть никакой шерсти;
• Не покупайте дефростированную баранину (замороженную, а затем размороженную). Проверить это легко – надавите пальцем на мясо, если выделилась кровь – мясо ранее замораживалось;
• Готовить лучше парную, не замороженную баранину. Но если вы заморозили, ничего страшного – главное полностью разморозить ногу перед приготовлением при комнатной температуре. У меня ушло на это не менее 5 часов.

Как подготовить баранью ногу к приготовлению

Во-первых , любой рецепт приготовления баранины начинается с того, что нужно срезать сухую пленку. Там есть сор, ворс, печати ветеринара. Если оставить ее, она будет мешать и маринованию, и запеканию. В общем в пленкой ничего не получится, берем острый нож и аккуратно всю ее срезаем.
 

 
Если у вас не молочный барашек, то нужно срезать и лишний жир. Я оставил на ноге прослойку шириной 5-7 мм. В итоге кусочки, где есть жирок, были самыми вкусными.
 
Помните, что баранину не моют под проточной водой. Можно просто соскоблить жир с сором, вытереть мясо бумажным полотенцем.

Маринование

Баранья ножка просто обожает маринование. Вариантов тут много. Можно натереть ее смесью специй: розмарин, черный перец и соль.Берем специи, перетираем их в ступке с солью или же измельчаем в блендере. А затем натираем ими всю баранью ногу.
 

Я обожаю сочетание запаха розмарина и чеснока, которым мы потом нашпигуем баранину. Стоит только баранине оказаться в духовке, как сразу весь дом наполнится этим средиземноморским ароматом, ведь розмарин и чеснок – это классика.
 
Еще один хороший маринад: оливковое масло, сок половинки лимона, соевый соус и чеснок, пропущенный через пресс. Если есть мята – смело добавляйте ее. Баранина + мята – классика французской кухни.А еще можно замариновать мясо в оливковом масле, уксусе, горчице с добавлением розмарина.
 
Смазанную специями ногу оставляют отдыхать на час (если барашек молодой). Если есть время, лучше оставить ее на 4-5 часов. На самом деле, чем дольше вы маринуете мясо, тем вкуснее оно будет.
 
Ну а теперь, собственно, мой любимый рецепт . Чтобы приготовить запеченную баранью ногу нам понадобится рукав для запекания в духовке и следующие ингредиенты.

Ингредиенты:

баранья нога2 кг

чеснок1 головка

соль1 ст. л.

розмарин сухой2 ст. л.

черный перец1 ч. л.

лимон0,5 шт.

растительное масло 4 ст. л.сливочное масло

50 гайва

2 шт.

Баранина, приготовленная в духовке — мясо хоть и диетическое, но сытное. Поэтому в качестве гарнира можно сделать легкий овощной салат В этом рецепте я предлагаю приготовить вместе с бараниной айву. Дело в том, что эти ингредиенты просто не могут жить друг без друга. Они – как близнецы, разделенные при рождении. Попробуйте их соединить в одном блюде и вы поймете, о чем я.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Нарезаем чеснок

  Итак,  приступим. Сначала  шпигуем  баранью ногу чесноком. Чистим головку чеснока. Режем зубчики чеснока пополам вдоль,  затем еще раз пополам вдоль.

• Шаг 2: Шпигуем баранью ногу

  Делаем ножом с острым кончиком неглубокие надрезы (2-3 см глубиной) и вставляем туда кусочки чеснока.  Переворачиваем ногу,  продолжаем шпиговать.

• Натираем специями

  Аккуратно не спеша втираем специи,  смазываем оливковым маслом и выдавливаем лимонный сок, делаем ножке массаж.  Теперь оставим ее мариноваться. Как я уже говорил,  чем дольше, тем ароматнее будет мясо.

• Шаг 4: Смазываем сливочным маслом

  Раньше я так не делал. Но однажды  по телевизору я смотрел какую-то иностранную передачу,  и в ней повар натер ножку сливочным маслом. Действительно,  из-за масла ножка становится чуть нежнее и сочнее.

  Масло намазать не так уж просто. Ножка жирная и масло к ней не липнет. Поэтомы предварительно его надо разморозить до мягкости,  порезать пластинками и нанести их сверху, распределив по мясу.

• Шаг 5: Помещаем ногу в рукав для запекания

  Отрезаем кусок рукава достаточный,  чтобы поместился кусок мяса и было можно закрутить и защепить края.  Помещаем баранину в рукав, закручиваем края и защипляем специальными зажимами (они продаются вместе с рукавом).

  Сверху сделаем несколько маленьких надрезов на рукаве,  чтобы он не раздулся от высокой температуры и не разорвался. Очень люблю этот рецепт из-за того,  что при запекании мяса в рукаве духовке не приходится страдать – она  остается абсолютно чистой.

• Шаг 6: Запекаем

  Баранину важно не пересушить. Поэтому я готовлю ее в духовке при 170 градусов. При такой температуре ножка будет томиться  в рукаве. Если у вас газовая духовка – поставьте минимальное пламя.  Ставим противень с рукавом. Готовиться нога будет довольно долго. Ориентир готовности – когда мясо начнет легко отделяться от кости. Моя ножка весом 2,2 кг запекалась  в общей сложности 2 часа и 20 минут.

  После того,  как прошло 2 часа,  я достал из духовки противень с бараниной ,  разрезал пакет сверху и полил мясо выделившимся жиром.

• Шаг 7: Закладываем айву в рукав

  В это же время я положил в рукай айву. В рукаве натопилось много жира с баньей ноги и айва замечательно там приготовилась,  причем не впитав жир,  а напротив – поделившись своим ароматом с мясом.

  Мясо с айвой должно готовиться около 20 минут. За это время айва успевает стать мягкой. По оригинальному рецепту айву можно тушить 30 минут. Мне же больше нравится,  когда она держит форму,  а для этого двадцати минут достаточно.

• Шаг 8: Делаем корочку

  Если вы любите поджаристую корочку,  можно поставить в духовке режим “гриль” (включить верхний нагрев и поставить температуру на 250 градусов. Подержать под грилем мясо,  пока не подрумянится. У меня ушло на это буквально 3 минуты. Наконец-то наша запеченная баранья нога готова.

   

• Подача

  Вот какое произведение кулинарного искусства получилась в итоге.  Аромат розмарина,  чеснока,  айвы  — это что-то невероятное! Под такой праздничный ужин не грех и бокал красного вина выпить!

  Мы ели баранину просто с айвой. Никакого гарнира не понадобилось.  Целую ногу одолеть не смогли,  я ее порезал на порционные куски и на следующее утро мы ели их как холодную мясную закуску – буженину.  Тоже было очень и очень вкусно! Жена сказала,  что в качестве буженины баранина ей еще больше нравится, чем в горячем виде.

• Что делать с соком?

  В рукаве после запекания баранины останется очень много сока. Выливать его рука не поднимается. И правильно,  ведь на этот случай есть рецепт соуса.

  Всыпьте на разогретую сковородку немного муки — 1 столовую ложку, прогрейте,  затем постепенно влейте  небольшую часть этого бульона, постоянно помешивая. Влейте остальной бульон (или его часть), добавьте перемолотый  розмарин, закипятите помешивая и потушите 5 минут.  Добавьте зелень и соль  по вкусу. Этим соусом поливайте мясо при подаче.

  Вот,  пожалуй,  и все. Я поделился с Вами своими знаниями о том,  как выбирать, обрабатывать и запекать баранину в духовке. Если у вас есть какие-то интересные рецепты,  буду рад прочитать о них в комментариях.

Запеченная баранья нога рецепт – основные блюда. «Еда»

Оливковое масло 6 столовых ложек

Репчатый лук 2 штуки

Ягнячьи ножки 6 штук

Морковь 2 штуки

Лук-порей 1 штука

Стебель сельдерея 4 штуки

Чеснок 4 зубчика

Розмарин 4 штуки

Тимьян ½ пучка

Белое сухое вино 375 мл

Томатная паста 2 столовые ложки

Куриный бульон 2 л

Морская соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Баранья нога, запеченная в духовке

Баранина, розмарин и чеснок — классическое сочетание вкусов, которое может не любить только тот, кто никогда его не пробовал. И если сама по себе запеченная баранья нога — едва ли не лучшее, что может возникнуть на столе по случаю праздника или семейного ужина, то простое добавление чеснока и розмарина буквально запускает ее в открытый космос. Вторая половина успеха этого рецепта — это режим запекания: сначала мы, никуда не торопясь, даем бараньей ножке медленно и неспешно приготовиться при низкой температуре, а затем включаем духовку на полную, чтобы за несколько минут получить румяную корочку. Бесподобная получается нога, если не верите — убедитесь сами.

Запеченная баранья нога

Сложность
средняяВремя
2-4 часа

Ингредиенты

4-10 порций

1 баранья нога

1-2 веточки розмарина

2-3 зубчика чеснока

для маринада (при желании):

2-3 веточки розмарина

2-3 зубчика чеснока

2-3 анчоуса

1 ч.л. горчицы

По этому рецепту можно приготовить баранью ногу на кости любого размера — от небольшого отруба весом в килограмм до полновесной задней ноги в два-три кило на большую компанию. Для начала ногу стоит зачистить: мясо не трогаем, на жире делаем насечки ромбиком, чтобы он лучше вытапливался, а вот пленки лучше удалить, толку от них не будет. После этого тонким и острым ножом в мясистой части ноги со всех сторон нужно сделать отверстия глубиной в пару сантиметров и на расстоянии в те же два сантиметра друг от друга, и вставить в каждое по тонкой полоске чеснока и несколько листиков розмарина.

После этого баранью ногу можно обмазать оливковым маслом, приправить солью и черным перцем и отправить в духовку, но если у вас есть несколько часов и желание приготовить нечто совершенно особенное, не стоит забывать про маринад. Для маринада бланшируйте листики розмарина, добавьте чеснок, анчоусы, горчицу, вустерский соус, винный уксус (разумеется, для аромата, а не для размягчения мяса), пару ложек оливкового масла, черный перец и соль, и пробейте блендером до однородности. Обмажьте ногу маринадом, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Пусть баранья нога маринуется от 2 часов до целой ночи.

Заверните баранью ногу в фольгу и поставьте в духовку, нагретую до 130 градусов. Приблизительное время запекания — 30 минут на каждые 0,5 килограмма веса ноги плюс еще 30 минут, но поскольку в каждом конкретном случае оно будет отличаться, степень готовности ноги лучше определять термометром для мяса: когда температура внутри самой толстой части ноги достигнет 57 градусов, выньте ее и уберите в теплое место, а духовку включите на самый максимум (в моем случае это 250 градусов с обдувом).

Через 10-15 минут, когда духовка прогреется, уложите баранью ногу в духовку на решетку, уже без всякой фольги. Запекайте ногу еще 5-10 минут, до золотистой корочки со всех сторон, перевернув ее в процессе, чтобы добиться равномерного зарумянивания. Готовую ногу достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте еще на 5-10 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри. Запеченную баранью ногу можно вынести целиком, и разрезать прямо за столом, подав запеченные корнеплоды в качестве гарнира и терпкое красное вино.

Жареная баранина — выходные в коттедже

Нежная, сочная ЗАПЕЧЕННАЯ НОЖКА ЯГНЦА — вот цель. Мы здесь, чтобы помочь вам в этом!

Ищете идеальный рецепт ЗАПЕЧЕННОЙ БАРАНИЦЫ ? Вот! Если одна мысль о приготовлении баранины заставляет вас нервничать, этот рецепт все изменит. Следуйте этим проверенным советам, и мы гарантируем, что вам понравится жаркое, как никто другой. Нежный, сочный и вкусный, этот рецепт поистине хранитель.

Мы начинаем это путешествие с приветствия нашим друзьям по адресу DI LISO’S FINE MEATS , расположенному в Торонто, St.Рынок Лоуренса . Они предоставили нам ягненка для рассказа. Есть что сказать о налаживании доверительных отношений с людьми, которые поставляют нам отборные ингредиенты. Эти профессионалы узнают ваши вкусы и всегда доставят продукцию, соответствующую вашим высоким ожиданиям.

Тем не менее, вот несколько советов, как приготовить ЗАПЕЧЕННУЮ НОЖКУ ЯГНЦА:

РАЗМЕР

Попробуйте купить баранину на кости, которая весит ровно 4 фунта.Это позволит вам запекать баранину в соответствии с указанным временем приготовления. Это идеальный размер для обслуживания от 6 до 8 человек.

Все знают, что мы часто рекомендуем покупать местные блюда, и я думаю, что одни из самых вкусных ягненков, которые я когда-либо ел, происходят из Онтарио. Собираясь приготовить этот рецепт, ищите ягненка, выращенного в естественных условиях, без антибиотиков или гормонов. Вы почувствуете разницу.

Перед запеканием всегда дайте баранине нагреться до комнатной температуры.Это поможет обеспечить нежное жаркое.

РУБ или МАРИНАД

Каждый раз, когда я готовлю этот рецепт, я думаю: «Значит, вы намазываете заправку для салата« Цезарь », смазанную маслом, на этот кусок мяса?» Это правда, но в том, как все тает на ягненке, есть что-то такое восхитительное. Не стесняйтесь увеличивать количество чеснока или дижона, чтобы получился более крепкий вкус, но пообещайте мне, что вы приготовите маринад с анчоусами. Вы будете поражены!

ПАЛЬТО И НАМЕТКА

Хотя вы можете подумать, что количество маринада чрезмерно, на самом деле оно оказалось правильным.Он будет медленно таять, пока готовится ЗАПЕЧЕННАЯ НОЖКА ЯГНЦА . Я всегда предлагаю вынуть жаркое из духовки и наметить его на плите или плите, при этом дверца духовки должна быть закрыта. Важно, чтобы внутренняя температура духовки не колебалась во время жарки.

ОТДЫХ

Очень важно, чтобы готовая жареная баранья ножка оставалась открытой в течение 15 минут перед разделкой. Период отдыха — идеальное время, чтобы закончить свои гарниры — возможно, что-нибудь замечательное, например, наш ЧЕСНОЧНЫЙ ПУШЕНОК , наш МОРКОВЬ С ИМБИРНОЙ ИЗВЬЮ, ПРЯНОЙ МОРКОВЬЮ , СЛИВОЧНЫЙ КАРТОФЕЛЬ или рецепт СЛИВОЧНЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ КАРТОФЕЛЬ .Добавьте звездную бутылку красного и приготовьтесь сесть и насладиться поистине феноменальной едой.

И, наконец, рецепт

ЗАПЕЧЕННОЙ БАРАНИЦЫ , о котором вы мечтали!

PIN МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы закрепить этот рецепт на доске.

WATCTV

Продукты, использованные в этом рецепте

Просто нажмите на приведенные ниже ссылки, чтобы приобрести товары на Amazon.com и добавить их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Жареная баранина

Состав

• 1 баранина с косточкой, ровно 4 фунта или как можно ближе
• 2 столовых ложек каперсов
• 4 очищенные зубчики чеснока
• 2 столовых ложек дижонской горчицы
• 2 веточек свежих листьев розмарина
• 6 столовых ложек сливочного масла, несоленого
• 12 филе анчоусов
• 1 стакан красного вина
• сок лимона
• 1 чайных ложек соли и перца

Проезд

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Используя острый нож, сделайте надрезы глубиной от 1 до 2 дюймов в мякоти ягненка.
2. Поместите анчоусы, каперсы, чеснок, дижон, масло, розмарин и соль в кухонный комбайн с помощью лезвия. Взбивайте, пока ингредиенты не превратятся в однородную пасту.
3. Медленно намажьте пастой всю баранью ногу. Также вставьте его в надрезы, проталкивая пасту пальцем. Посыпать черным перцем и переложить на жаровню. Налейте в сковороду лимонный сок и красное вино и отправьте в духовку.
4. Жарьте 15 минут, затем уменьшите огонь до 350 ° F и готовьте еще час, поливая баранину соком из сковороды каждые 10 минут. Готовьте немного дольше, чтобы мясо получилось более прожаренным.
5. Выньте из духовки и дайте жареному отстояться в течение 15 минут перед тем, как нарезать.
6. NB — Чтобы определить степень готовности, вставьте термометр с мгновенным считыванием показаний в самую толстую часть мяса, не касаясь костей. Если он показывает 130 ° F, выньте его из духовки и дайте ему постоять, пока внутренняя температура не поднимется примерно до 140 ° F для средней / прожарки.Дайте дольше прожариться среднему и хорошо прожаренному.

Связано по типу рецепта

Связано по ингредиентам

Для получения дополнительных замечательных идей посетите:

Рецепт и инструкции по приготовлению идеальной бараньей ножки без костей

Рецепт идеального жаркого из баранины без костей и инструкции по приготовлению:

Какой размер жаркого из баранины без костей, чтобы купить
Таблица приготовления жаркого из баранины без костей
Температура приготовления жаркого из баранины
Время приготовления на фунт
Рецепт жаркого из баранины без костей Рецепт

Баранина — одно из моих любимых блюд.Я особенно люблю жаркое из баранины без костей, потому что его очень легко приготовить и подать. Для многих семей ягненок является традиционным блюдом на пасхальный ужин, но из него получится отличное блюдо для любого случая. При приготовлении до средней прожарки он ароматный и мягкий, так что любой, кто любит ростбиф, также сможет насладиться этой идеальной жареной ножкой из баранины.

Что такое баранина: Баранина — это мясо овец в возрасте до одного (1) года. Если есть свежая местная баранина, лучшего вы не найдете.В Соединенных Штатах сезон свежей баранины длится с марта по октябрь. Если на этикетке мяса есть фраза «Весенний ягненок», это означает, что ягненок был произведен в период с марта по октябрь, но баранина доступна постоянно. Замороженная баранина доступна круглый год.

Как выбрать мясо ягненка: Ищите жареный ягненок без костей с хорошей мраморностью (белые пятна жира внутри мясной мускулатуры) и мясом с хорошей текстурой и плотностью. По цвету мясо на бараньей ноге без костей должно быть розовым, а жир — твердым, белым и не слишком толстым.Темное мясо указывает на более старое животное. Оценки качества USDA — надежные ориентиры. Немедленно отнесите баранину домой, охладите ее до 40 градусов по Фаренгейту и используйте в течение 3-5 дней или заморозьте. Баранину безопасно замораживать в оригинальной упаковке или переупаковывать. Для получения наилучшего качества используйте жаркое из баранины без костей в течение 6–9 месяцев.

Какой размер жареной баранины без костей купить?

Баранья ножка без костей (без костей) идеально подходит для запекания в духовке, а также очень легко разделывается.Термин «бескостный» означает, что из жареного ягненка удалена кость окорочка. Ногу с костями, скручиванием и завязкой или сеткой легко запекать. Вы можете легко найти этот вид баранины в большинстве крупных продуктовых магазинов или супермаркетов.

Для щедрой порции жаркого из баранины рассчитывайте на 1/2 фунта баранины на порцию. Это означает, если вы планируете обслуживать:

шесть (6) человек — жаркое из баранины весом 3 фунта

восемь (8) человек — 4 фунта жареного ягненка

десять (10) человек — жаркое из баранины 5 фунтов

двенадцать (12) человек — 6 фунтов жареного ягненка

для более (12) человек — купите два (2) жаркого из баранины без костей

Отрежьте пластиковую внешнюю обертку жареного ягненка, следя за тем, чтобы не прорезать сетку вокруг ягненка.Сетка скрепляет очищенную от костей ногу ягненка и помогает ей сохранять форму. Не снимайте сетку до тех пор, пока ягненок не будет поджарен. Если вы купили жаркое из баранины без костей на мясном рынке или в мясной лавке, оно может быть связано вручную веревкой, а не сеткой.

Таблица приготовления жаркого из баранины без костей — Как приготовить баранину:

Приведенная ниже таблица является лишь ориентировочной. Вы должны полагаться на точный термометр для мяса и начинать измерять температуру за полчаса до окончания предполагаемого времени жарки.Напоминание: термометры с мгновенным считыванием не предназначены для того, чтобы оставлять их в жарком во время процесса приготовления.

Что представляет собой приготовленное мясо средней и средней прожарки? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине говорит, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту. Что ж, это нормально, если вам нравится хорошо прожаренное и сушеное мясо. Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкое мясо начинается при 120 градусах и становится средне редким при 125 или 130 градусах. Чтобы приготовить мясо должным образом, вы должны приобрести и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Жаркое из баранины Внутренняя температура приготовления:

Редко: от 120 до 125 градусов по Фаренгейту — центр ярко-красный, по направлению к внешней части розоватый

Средний Редкий: от 130 до 135 градусов по Фаренгейту — центр очень розовый, немного коричневый по направлению к внешней части

Средний: от 140 до 145 градусов по Фаренгейту — центр светло-розовый, внешняя часть коричневая

Средний колодец: От 150 до 155 градусов F — не розовый

Хорошо прожарено: 160 градусов по Фаренгейту и выше — мясо равномерно коричневого цвета на всем протяжении

Приготовление нескольких ягнят: При приготовлении более одного жаркого из баранины на одном противне, при определении времени приготовления следует рассматривать каждое жаркое из баранины как отдельное жаркое.Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы проверить внутреннюю температуру КАЖДОГО ЖАРКИ, чтобы определить конечную внутреннюю температуру, необходимую для достижения желаемой степени готовности.

Рецепт запеченной баранины в духовке [+ видео]

Запекать баранину в духовке так просто! Приправленный маслом с чесночными травами и обжаренный с картофелем и морковью, это идеальный классический рецепт пасхального ужина.

Рецепт легкой баранины

Я знаю — баранья ножка может показаться такой устрашающей для приготовления.Но не волнуйтесь: на самом деле это невероятно просто!

• Весь рецепт запекания в духовке с овощами на одной сковороде!
• Овощи отправляются на сковороду примерно за 30 минут до готовности баранины, поэтому не нужно беспокоиться о пережаренных сторонах.
• Баранина чудесно приправлена ​​чесноком и зеленью, чтобы придать ей особый вкус, не требуя от нее большой ручной работы.
• Это такой простой рецепт на Пасху — а из остатков тоже получится отличный бутерброд!

Необходимые ингредиенты

Вот визуальный обзор ингредиентов рецепта.Прокрутите вниз до рецепта, чтобы узнать количество.

Ингредиенты для приготовления запеченной бараньей ножки: баранина, оливковое масло, горчица, чеснок, розмарин, тимьян, сушеный орегано, соль / перец, морковь, картофель и целые головки чеснока.

Примечания к ингредиентам

• Травы: Если у вас нет под рукой свежих трав, вы можете заменить их сушеными.
• Горчица: Я использовал дижонскую горчицу, но обычная старая желтая горчица тоже работает.
• Картофель: Я использовал молодой картофель, но можно также использовать мелкий картофель-молодь или небольшой картофель Юкон Голд.
• Морковь: Не стесняйтесь использовать значки «молодая морковь» вместо обычной моркови. Молодую морковь можно просто оставить целой, что сокращает время на приготовление!

Как запечь баранину

Перед тем, как начать, вам нужно включить духовку и поставить противень с бортиками в духовку, чтобы нагреть ее. . Это поможет ягненку сразу же подрумяниться и придет больше аромата.

1 Смешайте оливковое масло со всеми травами и приправами.

2 Натрите баранину, стараясь равномерно покрыть всю поверхность.

3 Осторожно достаньте горячую сковороду из духовки (используйте перчатки для духовки!) И добавьте масло, затем поместите на сковороду приправленную ножку ягненка.

Теперь вы захотите запекать баранину при 450 ° F (225 ° C) в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 360 ° F (180 ° C) и запекайте в течение 60-90 минут, пока ваша внутренняя температура не станет равной желаемой. достиг. Точное время будет зависеть от вашего точного размера и формы баранины, а также от того, какую внутреннюю температуру вы предпочитаете.

График внутренней температуры баранины

Среда: ~ 145 ° F — 150 ° F (63-65 ° C)

Хорошо прожаренный: ~ 160 ° F (71 ° C)

USDA рекомендует внутреннюю температуру не менее 145 ° F.См. Полную диаграмму. Редко бывает при температуре около 135 ° F, но опять же, это , а не .

4 Пока жарится баранина, подготовьте овощи.

5 Примерно за 30 минут до готовности баранины (то есть через 30-60 минут до запекания) добавьте овощи в сковороду. Добавьте немного масла и приправ, перемешайте, затем завершите обжаривание.

После этого выньте противень из духовки и поставьте его на решетку для охлаждения на прилавке. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Советы по рецептам

• Проверьте внутреннюю температуру ягненка термометром для мяса, чтобы убедиться, что она достигла безопасной температуры.
• Не пропускайте 10 минут отдыха, иначе мясные соки не перераспределятся, и баранина может оказаться сухой.
• Если вы не уверены, когда добавлять овощи, просто:
  • добавьте их через 30 минут, если вы собираетесь на средние
  • через 45 минут, если у вас большая баранина, а вы собираетесь на средние
  • или через 60 минут, если вы собираетесь сделать хорошо.
  • Если ваши овощи не готовы, когда ягненок готов, положите баранину на большую разделочную доску, чтобы она оставалась 10 минут.Верните овощи в духовку, и они должны быть готовы к тому времени, когда вы разделите баранину.
  • Если овощи готовы до того, как баранина готова, осторожно достаньте их из сковороды и поместите в форму для запекания. Накройте фольгой и отложите, пока баранина возвращается в духовку для завершения приготовления. Пока баранина отдыхает, поместите овощи в горячую духовку, чтобы они снова разогрелись, если хотите.

Идеи гарниров

Наслаждаемся большим зеленым салатом (с белым бальзамическим винегретом!) С бараниной и жареными овощами.Также вкусно: классический соус или соус из свежего йогурта с зеленью.

Больше овощных гарниров, которые отлично подходят:

Посмотреть видео с рецептами

PS Если вы попробуете этот рецепт, почему бы не оставить звездный рейтинг в карточке рецепта прямо под ней и / или оставить отзыв в разделе комментариев внизу страницы? Я всегда ценю ваши отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь и на мою рассылку!

Карточка рецептов для печати

Баранья ножка, запеченная в духовке

Запекать баранину в духовке так просто! Это идеальный классический рецепт пасхального ужина, заправленный маслом с чесночными травами и обжаренный с картофелем и морковью.

Рецепт Норы из соленых ничего сделай это? нажмите на звезды, чтобы добавить свой рейтинг!

Подробности рецепта

Подготовка 15 минут

Готовка 1 час 30 минут

Всего 2 часа

Порций 6 порций

Сложность Легкая

Инструкции

• Подготовка: Нагрейте духовку до 450 ° F. Поставить жаровню в духовку, чтобы она нагрелась.

• Ягненок по сезону: Сушите баранину бумажными полотенцами. Смешайте чеснок, масло, горчицу, зелень, соль и перец в небольшой миске.Намазать по всей ноге баранины.

• Sear: Осторожно достаньте противень из духовки и добавьте 1-2 столовые ложки масла. Осторожно выложите на сковороду приправленную баранину и запекайте 10 минут в горячей духовке.

• Жаркое: Уменьшите температуру духовки до 360 ° F и запекайте баранину до предпочтительной внутренней температуры: Средняя ~ 145 ° F — 150 ° F / Хорошо прожаренная ~ 160 ° (редко бывает при 135 ° F, но это не рекомендуется Министерством сельского хозяйства США). Это займет около 50–90 минут, в зависимости от степени готовности и точного размера баранины.

• Картофель: Приблизительно за 30 минут до готовности баранины осторожно достаньте из духовки. Посыпать баранину картофелем и морковью и перемешать с оливковым маслом, солью, перцем и розмарином. Поместите снова в духовку и запекайте, пока баранина и овощи не будут готовы.

• Отдых: Оставьте баранину на столе в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками для подачи.

Хотите сохранить этот рецепт? Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы начать свой личный ящик рецептов. Сохраните любой рецепт, коснувшись сердечка в правом нижнем углу.Присоединяйся сейчас

Примечания

Примечания об ингредиентах

• Травы: Если у вас нет под рукой свежих трав, вы можете заменить их сушеными.
• Горчица: Я использовал дижонскую горчицу, но обычная старая желтая горчица тоже работает.
• Картофель: Я использовал молодой картофель, но могут также подойти мелкие мальки или мелкий картофель Юкон Голд.
• Морковь: Не стесняйтесь использовать значки «молодая морковь» вместо обычной моркови.Молодую морковь можно просто оставить целой, что сокращает время на приготовление!

Советы по рецептам

• Проверьте внутреннюю температуру ягненка термометром для мяса, чтобы убедиться, что она достигла безопасной температуры.
• Не пропускайте 10 минут отдыха, иначе мясные соки не перераспределятся, и баранина может оказаться сухой.
• Если вы не знаете, когда добавлять овощи, просто:
  • добавьте их через 30 минут, если вы собираетесь использовать средний
  • через 45 минут, если у вас большая баранина и вы собираетесь на среднюю
  • или через 60 минут, если вы хотите хорошо прожаренного.
  • Если ваши овощи не готовы, когда ягненок будет готов, перенесите баранину на большую разделочную доску, чтобы она оставалась 10 минут. Верните овощи в духовку, и они должны быть готовы к тому времени, когда вы разделите баранину.
  • Если овощи готовы до того, как баранина готова, аккуратно выньте их из сковороды и поместите в форму для запекания. Накройте фольгой и отложите, пока баранина возвращается в духовку для завершения приготовления. Пока баранина отдыхает, поместите овощи в горячую духовку, чтобы они снова разогрелись, если хотите.

Nutrition

Порция: 1 порцияКалорийность: 475 ккалУглеводы: 24 г Белки: 52 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 152 мг Натрий: 599 мг Калий: 1308 мг Волокно: 4 г Сахар: 3 г Витамин A: 6804IUm

Питание приблизительное.

Дополнительная информация о рецепте

Курс: основное блюдо

Кухня: европейская, традиционная

Рецепт впервые опубликован 07.04.2020. Обновлено 23.03.2021.

Еще рецепты пасхальных ужинов

Как запечь баранину с косточкой

Уловка жарки баранины заключается в том, чтобы она приготовилась равномерно. Это может быть сложно, так как баранина с костями имеет широкий конец и тонкий конец, а тонкий конец, естественно, готовится быстрее. Вы можете свести к минимуму эту проблему, обрезав и связав ногу ягненка или попросив мясника сделать это.

Обрезать и завязать ногу ягненка

Независимо от того, есть ли у вас мясная обрезка и связка баранины или вы делаете это самостоятельно, необходимо выполнить несколько шагов:

• Удалите бедренную кость, которую иногда называют H-костью, потому что она выглядит как буква H вместе с прикрепленным копчиком.
• Удалите шарнирный конец кости голени (если она все еще прикреплена) вместе с концевой частью мяса голени, оставив несколько дюймов голени незащищенными.
• Обрежьте лишний жир и снимите кожу с внешней части ноги.
• Удалите лимфатический узел и соединительную ткань из небольшого шва между двумя основными долями мяса на ноге.
• Обвяжите ногу мясным шпагатом. Благодаря этому ножка получается плотной и компактной, что позволяет готовить как можно более равномерно.

Если у вас есть мясник, который подрежет вам ногу ягненка (настоятельно рекомендуется), заставьте его обернуть H-образную кость и голень за вас. Позже их можно использовать для приготовления прекрасного бульона или соуса из баранины.

В зависимости от того, где вы ходите по магазинам, вы можете увидеть что-то, что называется полубескостной бараниной, которая в основном представляет собой баранину, приготовленную, как описано выше. Единственная разница в том, что лимфатический узел не всегда удаляется. В этом нет ничего особенного, но у него сильный вкус и хрящеватая текстура, поэтому, если вы не уверены, просто спросите мясника.

Сезон Баранина

Традиционная приправа для баранины — чеснок, розмарин, соль, перец и оливковое масло.

Чтобы добавить немного чесночного аромата, разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите срезанную сторону чеснока по всей поверхности жаркого. Как вариант, нарежьте несколько зубчиков чеснока дольками. Сделайте небольшие надрезы по всей поверхности жаркого и вставьте в них чеснок. В результате вы получите больше настоя чеснока.

Сделайте пасту из мелко измельченных свежих листьев розмарина, оливкового масла, кошерной соли и черного перца и намажьте ею жаркое.Если вы сами обрезаете и завязываете жаркое, нанесите немного на внутренние части, прежде чем связывать. Если мясник завязал его за вас, вы можете развязать его, растереть пастой и затем снова связать — но можно просто размазать пастой снаружи.

После того, как вы связали и приправили жаркое, дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут. Это позволит ароматам впитаться в мясо и избавит его от холода, чтобы оно приготовилось быстрее.

Жаркое из баранины

В некоторых рецептах жаркое нужно переворачивать каждые 20 минут, чтобы оно готовилось равномерно.Это неплохая техника, но это своего рода хлопот и означает, что вы не можете использовать термометр во время жарки. Кроме того, каждый раз, открывая дверцу духовки, вы замедляете приготовление пищи.

Вместо этого попробуйте использовать технику, при которой вы начинаете при высокой температуре, например, 425 F, в течение примерно 20 минут, затем уменьшаете огонь до 325 F и готовите до конца. Для баранины это означает, что термометр зонда не покажет 140 F для среднего-редкого (150 F для среднего). Для баранины весом 6–9 фунтов весь этот процесс должен занять около двух-трех часов.

Как только баранина нагреется до 140 F, достаньте ее из духовки, накройте фольгой и дайте постоять около 20 минут. Это позволит соку перераспределиться по всему мясу, а также позволит мясу достичь целевой температуры 145 F.

Рецепт запеченной в духовке ножки ягненка

Чтобы обжарить ножку ягненка, просто натрите ее оливковым маслом и специями, затем запекайте до средней прожарки (135F) в духовке при 375F. Получился нежный, сочный и очень ароматный!

Баранина — однозначно мое любимое мясо.Мне нравится его характерный вкус, и особенно мне нравится его жир — я считаю его более вкусным, чем говяжий жир.

У меня есть несколько рецептов из баранины, которые я готовлю регулярно. Но когда я хочу пожарить большой кусок мяса на празднике или на большом собрании, я чаще всего выбираю два варианта: запечь целую ногу ягненка или приготовить жаркое из рибай.

]]> Перейти к:

Ингредиенты

Чтобы приготовить это вкусное жаркое, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже.Вот обзор того, что вам понадобится:

Оливковое масло: Это мое любимое масло для готовки, и оно прекрасно сочетается с бараниной. Но если вы предпочитаете масло с более высокой температурой дыма, вы можете использовать вместо него масло авокадо.

Рубленый чеснок : Измельчите его самостоятельно или используйте то, что находится в банке.

Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить ее количество, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.

Специи : Сушеный розмарин и сушеный тимьян.Убедитесь, что они свежие! Несвежая специя легко может испортить блюдо.

Баранья ножка : Я обычно использую полубескостный кусок весом 4 фунта, импортированный из Австралии. Я покупаю его в местном продуктовом магазине (Safeway).

Инструкции

Как приготовить баранину? Мой любимый метод — запечь его в духовке, и это на удивление легко! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

В маленькой миске смешайте оливкового масла, чеснока, соли и перца, розмарина и тимьяна.

Разотрите смесью всю баранину. Поместите мясо в жаровню на смазанную маслом решетку. Оставьте на час при комнатной температуре.

Разогрейте духовку до 425 градусов F. Запекайте ягненка в течение 15 минут в духовке с температурой 425 градусов.

Понизьте температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту и продолжайте запекание до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть и не касающийся костей, не покажет 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.Это должно занять около 1 часа 20 минут (20 минут на фунт).

Достаньте барашка из духовки, слегка накройте фольгой и дайте постоять в течение 20 минут перед разделкой.

Советы по рецептам

Вот несколько советов, которые помогут убедиться, что этот рецепт будет успешным:

• Если ваш ягненок больше 4 фунтов, ему нужно будет проводить больше времени в духовке 375F — как упоминалось выше, около 20 минут на фунт после первых 15 минут при 425F.В этом случае рекомендуется слегка накрыть его фольгой в течение последних 20 минут жарки. В противном случае верх может стать слишком темным.
• Как и в случае любого жаркого, важно дать мясу постоять не менее 15 минут, прежде чем нарезать его. Прежде чем разрезать мясо, вы должны дать сокам возможность осесть и перераспределиться. Нет ничего более удручающего для гурмана, чем разрезать сочный кусок мяса и наблюдать, как все вкусные соки утекают на разделочную доску.

Рекомендуемые гарниры

Любой гарнир подходит к этому рецепту. Это очень универсальное основное блюдо. Я часто подаю его с одним или двумя из следующих гарниров:

Хранение остатков

Вы можете хранить остатки в холодильнике в запечатанном контейнере до 4 дней. Они очень хороши, если аккуратно разогреть в микроволновой печи под крышкой на 50% мощности.

Но не пережарьте их, иначе они станут сухими и несъедобными. Я также люблю есть холодные ломтики остатков с домашними огурцами.

Часто задаваемые вопросы

Как лучше всего приготовить баранину?

Обжарка — лучший способ. У этого куска мяса прекрасная жировая шапка, и приготовление его в духовке красиво подрумянивает. Конечно, можно использовать мультиварку. Но, на мой взгляд, все будет не так хорошо. Жирная шапка не подрумянится, а постное мясо может легко высохнуть при длительном приготовлении.

Сколько времени готовят баранину?

а 4 фунта. Полукостный кусок нужно будет провести в духовке около полутора часов: 15 минут в духовке 425F, чтобы подрумянить жировую шапку, затем еще 20 минут на фунт в духовке 375F (так что дополнительно 1 час 20 минут) .
Имейте в виду, что вам также необходимо сначала довести мясо до комнатной температуры, что занимает около часа. И после того, как это будет сделано, ему нужно отдохнуть около 20 минут, прежде чем вы его будете вырезать. В общем, от начала до конца этот рецепт занимает около 3 часов.

Обжариваете ли вы баранину перед запеканием?

Можно, но делать это на самом деле неинтересно, и я не думаю, что это необходимо. Вы можете добиться аналогичного результата, ненадолго запекав его при высокой температуре (425F), затем опустив духовку до 375F и продолжая жарить до тех пор, пока мясо не будет приготовлено.

Какой уровень готовности лучше всего?

Вы хотите, чтобы мясо оставалось средне-прожаренным (хотя я должен отметить, что Министерство сельского хозяйства США говорит, что жаркое следует готовить до средней прожарки). Более того, особенно если он приготовлен более чем на среднем уровне, становится сухим и жестким и теряет большую часть своего вкуса. Поэтому при запекании лучше всего использовать термометр для мяса.

Подписаться

Обычно я публикую новый рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

Карточка рецептов

Рецепт запеченной в духовке ножки ягненка

Чтобы запечь в духовке ножку ягненка, просто натрите ее оливковым маслом и специями, затем обжарьте до средней прожарки (135F).Получился нежный, сочный и очень ароматный!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 20 минут

Время отдыха 1 час 20 минут

Общее время 2 часа 50 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Греческая

Порций: 8 порций

477

Калорий: ИНСТРУКЦИИ

• В небольшой миске смешайте оливковое масло, чеснок, соль, перец, розмарин и тимьян.

• Натрите смесью оливкового масла всю баранину.Поместите баранину плоской стороной вниз и жирной крышкой вверх в противень с бортиком на смазанной жиром решетке. Дайте ему постоять на столе при комнатной температуре в течение 1 часа.

• Разогрейте духовку до 425 градусов F.

• Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса, не позволяя ему касаться кости. Установите термометр на 135F (средний-редкий). Запекайте баранину в течение 15 минут в разогретой до 425 градусов духовке.

• Понизьте температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту и продолжайте жарить, пока термометр не сообщит вам, что мясо достигло внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту.Это должно занять около 1 часа 20 минут (около 20 минут на фунт).

• Достаньте барашка из духовки, накройте его фольгой и дайте ему постоять 20 минут перед тем, как вырезать.

ПРИМЕЧАНИЯ

Если ваша баранина больше 4 фунтов, ей нужно будет проводить больше времени в печи 375F — как упоминалось выше, примерно 20 минут на фунт после первых 15 минут при 425F. В этом случае рекомендуется слегка накрыть его фольгой в течение последних 20 минут жарки.В противном случае верх может стать слишком темным. Информация о питании взята с сайта fitday.com и предполагает, что баранина импортируется, а постное и жирное мясо едят. Министерство сельского хозяйства США говорит, что вы должны готовить жаркое до средней степени готовности (145 градусов по Фаренгейту). ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее.Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Порция: 6 унций | Калории: 477 ккал | Белок: 42 г | Жиры: 32 г | Насыщенные жиры: 15 г | Натрий: 132 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

---

Еще рецепты

Баранья ножка, запеченная с чесноком и травами

Этот пост спонсируется Superior Farms American lamb.

В нашей семье есть традиция каждый год готовить праздничное жаркое. Большое жаркое для всей толпы — это то, на что мы не тратим время на то, чтобы так часто готовить, поэтому он делает праздничный сезон немного более особенным, чтобы с нетерпением его ждать. В этом году звездой праздничного застолья нашей семьи станет эта баранья ножка, запеченная с чесноком и зеленью. Я использую полубескостную баранью ногу (для облегчения нарезки), потому что кость придает аромат и насыщенность окружающему мясу и делает его более впечатляющим во время развлечения.Я запускаю мясо на сильном огне в духовке, чтобы оно подрумянилось и подрумянилось снаружи, затем убавляю огонь и готовлю его на слабом и медленном огне, чтобы мясо стало нежным и сочным. Вкус замечательный — пикантный, ароматный с розмарином и чесноком, но в то же время нежный.

Как всегда, я получил своего ягненка от Superior Farms, ведущего поставщика экологически чистой американской баранины, выращенной на ранчо и на стол. Мне не только нравится ягненок, которого они дают, но и их ценности. Они сотрудничают с семейными фермерами и владельцами ранчо по всей территории США.S. которые выращивают ягненка естественно, доброжелательно и рационально на открытых пастбищах без добавления гормонов.

Хорошая новость в том, что добыть баранину из Superior Farms стало проще простого. Вы можете заказать ножку ягненка (или любую другую по вкусу!) Прямо к вашей двери прямо на их сайте. А в этом году они объединили свои самые популярные куски баранины в один праздничный набор, чтобы вы могли попробовать их все сами — подумайте о пикантном оссобуко, тушеном мясе из баранины или сочных жареных ножках, подобных этому.

Сделайте подарок американского ягненка

Или, если вы все еще не знаете, какие подарки купить для близких вам людей, праздничный набор станет прекрасным и легким подарком для гурмана или шеф-повара в вашей жизни! Вот что включено:

• 2 упаковки Lamb Hindshank Ossobuco — Эти американские ломтики ягненка на заднюю ножку идеально подходят для тушения в оссобуко в итальянском стиле. «Элегантная и комфортная» еда в лучшем виде.
• 2 упаковки тушеного мяса ягненка без костей , нарезанного кубиками и готового к приготовлению — Американское тушеное мясо ягненка от Superior Farms изготовлено из высококачественных нарезок и идеально подходит для использования в кастрюле!
• 1 Баранья ножка, французская резьба — Острый (открытый) костяной конец этой восхитительной полубескостной американской баранины создает эффектную презентацию, но также облегчает обработку при нарезке на более мясистую и бескостную часть.

Как это доставлено:
Superior Farms доставляет товары прямо к вашей входной двери (или к двери того, кому вы ее подарите!). Чтобы гарантировать самое свежее и лучшее качество, они упаковывают ягненка в сухой лед, дважды упаковывают его и отправляют замороженным прямо из своего центра выполнения заказов в Канзас-Сити, штат Канзас.

Вы можете заказать праздничный набор из баранины для любых блюд из баранины, которые вы воплощаете в жизнь в этом сезоне. Обязательно используйте мой код: ANDIEMITCHELL на сайте www.superior-farms.com, и ваш следующий заказ будет доставлен бесплатно в течение 2 дней.Эти наборы популярны, поэтому обязательно закажите их до 18 декабря, чтобы доставить их к празднику!

Баранья ножка, запеченная с чесноком и зеленью

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Время отдыха 15 минут

Общее время 1 час 35 минут

Курс: баранина, баранина, основное блюдо

Ключевое слово: рецепты баранины, жаркое из баранины, ножка баранины

Порций: 8

калорий: 278 ккал

• 1 целая ножка ягненка * без косточек (от 6 до 8 фунтов)
• 3 столовые ложки оливкового масла
• соль
• перец
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев розмарина
• 2 нарезанных свежих листьев петрушки

• Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Натереть баранину маслом со всех сторон и обильно приправить все солью и перцем. Положите ножку мясной стороной вниз на решетку внутри формы для выпечки с бортиком. Жарить 15 минут, перевернуть и жарить еще 15 минут с другой стороны.

• Понизьте температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту. Выньте баранину из духовки и смажьте ее верх горчицей. Вдавите в горчицу измельченный чеснок, измельченный розмарин и петрушку. Продолжайте жарить до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть мяса (но в стороне от кости), не покажет от 130 до 135 градусов для средней степени прожарки, от 30 до 45 минут (проверьте через 30 минут, но будьте готовы, если это займет больше времени! ).

• Переложите барашка на разделочную доску и накройте фольгой. Оставьте на 15-20 минут. Нарежьте мясо поперек и подавайте.

* У полубескостной баранины удалена бедренная кость для облегчения резьбы.

калорий: 278 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 37 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 114 мг | Натрий: 154 мг | Калий: 527 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 99 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 16 мг | Железо: 3 мг

Рецепт жареной ножки ягненка

Легкая и ароматная жареная ножка ягненка идеально подходит для пасхального ужина в этом году.Нежная косточка в целой бараньей ноге со свежим розмарином и зубчиками чеснока.

Как и Prime Rib , Leg of Lamb — это простой рецепт основного блюда , который делает потрясающий пасхальный ужин и намного проще, чем кажется!

ЗАПЕЧКА БАРАНИНА

Этот восхитительный и простой рецепт из баранины идеально подходит для праздничного ужина, даже если вы делаете это впервые. Если вы будете следовать некоторым простым рекомендациям и советам, приведенным ниже, вы легко сможете каждый раз получать ароматный жареный ягненок.Также есть пошаговые инструкции, если вы впервые вырезаете баранину.

Один из самых важных ключей к приготовлению красивой жареной баранины — это покупать баранину у мясника, а не в мясном проходе в продуктовом магазине. Вы хотите свежего молодого (но не слишком молодого) ягненка, и пусть мясник срежет толстый внешний слой жира, чтобы он не был похож на более старую и жесткую баранину.

Вы можете попросить мясника приложить голень ягненка, но в этом нет необходимости, если только вы не планируете использовать кости для изготовления запаса позже.Вам действительно нужна кость ягненка для более естественно ароматного жареного окорочка ягненка, но голень больше для внешнего вида.

Баранья ножка не нуждается в маринаде, это естественно нежный нарез, поэтому слишком долгая выдержка в маринаде может сделать мясо более жестким. Трав, таких как свежий розмарин или веточки тимьяна плюс зубчики чеснока, достаточно, чтобы приготовить ароматное жаркое из баранины, которое будет нежным и сочным, и вам будет легче его приготовить!

Время приготовления по этому рецепту баранины указано для ягненка средней прожарки или средней прожарки.Как и Prime Rib, целая нога ягненка — это большой кусок мяса, поэтому будет несколько разрезов, которые будут редкими и средними, поэтому ваши пасхальные гости обязательно получат тот нарез, который им больше всего нравится.

Жареная окорочка ягненка лучше всего сочетается с гарнирами, которые не уступят деревенскому, естественно ароматному жареному ягненку. Если вам нужен простой и вкусный пасхальный ужин, подайте баранину с картофельным пюре из пармезана , жареные овощи и французские булочки . Мятное желе — это традиционная начинка для баранины. Воспользуйтесь бонусным рецептом ниже, чтобы превратить купленное в магазине мятное желе во вкусный соус.

Можно ли приготовить жареную баранину в мультиварке?

Чтобы приготовить баранину в медленном огне, используйте кость в окорочке около 4 фунтов. Подготовьте и приправьте баранину согласно инструкции к рецепту. Положите баранину в мультиварку. Добавьте 2 стакана говяжьего бульона в мультиварку с бараниной. Варить на слабом огне 10 часов. Вынуть из мультиварки и выложить ягненок жиром вверх в жаровню. Сбрызнуть баранину маслом и запекать при 400 градусах 15-20 минут до коричневого цвета.

РЕЦЕПТЫ ОСНОВНЫХ БЛЮДО НА ПРАЗДНИК

Жаркое из индейки

Запеченная ветчина (с коричневой сахарной глазурью)

Ветчина, запеченная в меду (подражатель)

Perfect Garlic Prime Rib

МЯТНЫЙ ЖЕЛЛИЙНЫЙ СОУС ДЛЯ ПОДАЧИ БАРАБАНА

• Ингредиенты: 2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана воды, 1/4 стакана уксуса, 1 банка мятного желе, 1/3 стакана измельченных листьев мяты, 1 столовая ложка лимонного сока. кастрюлю на среднем огне в течение 5 минут.
• Взбейте мятное желе до однородного состояния.
• Добавьте лимонный сок и мяту.
• Подавать вместе с жареной бараньей ножкой или хранить до 1 недели в холодильнике.

КАК НАРЕЗАТЬ ЖАРЕНОЕ НОЖКА ЯГНЦА

• • После того, как ягненок отдохнет в течение 15 минут, положите его на чистую разделочную доску.
  • Кость проходит довольно близко к середине под углом, так что вы можете начать разделывать мясо с любой стороны.
  • Нарежьте жаркое из баранины поперек волокон. Режьте прямо до самой толстой части мяса, пока не дойдете до кости (как кость в ветчине). Разрезы должны быть перпендикулярны кости (например, строчная буква t), а мясо по-прежнему будет прикреплено.
  • Чтобы отрезать кусочки от кости, поверните нож так, чтобы он шел в том же направлении, что и кость. Начиная с самого дальнего конца кости, отрежьте кусочки от кости, удерживая нож близко к кости.
  • Если на кости остались остатки мяса, аккуратно срежьте их или используйте кость для получения жирного бульона для Рагу из баранины .

РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ ПАСХАЛЬНЫХ БЛЮДО:

Жареный красный картофель с чесноком

Картофель с гребешками

Тушеная зеленая фасоль

Пикадилли Морковь 9000 ТОТ 9000 ЛЕГКОМ МАГАЗИН 9000 ЛЕГКО 9000 РЫНОК 9000 ЛЕГКОМ МАГАЗИН 9000 МАГАЗИН 9000 ЛЕГКОМ МАГАЗИН

• Подавать : Жареную ножку ягненка можно хранить при комнатной температуре не более 2 часов.
• Store : Полностью охладите жаркое из баранины перед тем, как поместить в герметичный контейнер.Храните в холодильнике до 4 дней.
• Заморозка : Убедитесь, что баранина полностью остыла и не скапливается влага. Хранить в морозильной камере до 2 месяцев в запечатанном контейнере или в сейфе морозильной камеры.

КАК УЗНАТЬ, ЧТО ПРИГОТОВЛЕНО ЖАРЕННАЯ НОЖКА ЯГНЦА

Жареная Баранья Ножка полностью приготовлена, когда ее внутренняя температура достигает 145 градусов, согласно веб-сайту Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов . Измерьте степень готовности с помощью термометра для мяса в самой толстой части баранины, не задев кости.

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Pin Save

Жареная баранья ножка

• Выход: 10 порций
• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Общее время: 2 часа 20 минут
• Курс: Ужин
• Кухня: американская
• Автор: Сабрина Снайдер

Легкая и ароматная жареная баранья ножка идеально подходит для пасхального ужина в этом году. Нежная косточка в целой жареной бараньей ножке со свежим розмарином и зубчиками чеснока.

Ингредиенты

• 5 фунтов баранины без костей
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 9 зубчиков измельченного чеснока
• 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка грубого молотого черного перца

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

1. Разогрейте духовку до 325 градусов.

3. Смешайте чеснок, розмарин, соль и перец и натрите им баранину.

4. Положите на решетку в сковороде и запекайте в течение 1 часа, накрыв фольгой.

5. Снимите фольгу и готовьте 20 минут (затем начните проверять степень готовности — 145 градусов термометром).

6. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Информация о питании

Выход: 10 порций, Количество на порцию: 185 калорий, Калорий: 185 г, Углеводы: 1 г, Белки: 29 г, Жиры: 6 г, Насыщенные жиры: 2 г, Холестерин: 91 мг, Натрий: 89 мг, Калий : 418 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 12 г, витамин C: 1 г, кальций: 12 г, железо: 3 г

Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.