Как вкусно приготовить утку — 18 пошаговых фото в рецепте

Есть множество рецептов приготовления утки. Недавно меня привлек новый рецепт, который распространен в Испании. Я попробовала приготовить, результат мне очень понравился, и я спешу поделиться с вами этим чудесным рецептом  вкуснейшей уточки. Утку желательно приобрести молоденькую, тогда меньше времени потребуется на ее готовку.

*Очень удобный рецепт для приема гостей, потому что можно заранее подготовить утку для готовки, смазав ее маринадом, разместить на противне и убрать в духовку. Включить огонь за 1 час до подачи на стол.

Утка получается очень вкусной, легко усваивается. Вы и ваши гости не почувствуете никакой тяжести в желудке. Виноград прекрасно справляется с ролью легкого и вкусного гарнира.

Ингредиенты

Для приготовления вкусной утки понадобится:

утка — 1 шт.;

масло растительное (лучше оливковое) — 10 ст. л.;

соль, перец — по вкусу.

Для маринада:

виноград — 15 шт.;

соус соевый — 3 ст. л.;

томатная паста — 1 ст. л.;

мед — 2 ст. л.

Этапы приготовления

Утку помыть, обсушить и разрезать с помощью ножниц или ножа вдоль по хребту, разделив на две равные части.

Приготовить все составляющие маринада.

Взять чашу для погружного блендера, поместить в нее ягоды винограда и промолоть  их  блендером до состояния густой кашицы.

Полученную кашицу поместить на сито, чтобы гуща с косточками осталась в сите. Нам понадобится чистый виноградный сок.

К виноградному соку добавить остальные составляющие маринада и все размешать.

Каждую часть утки посолить и поперчить. Затем полученным маринадом с помощью кисточки смазать обе половинки утки со всех сторон.

Взять противень, налить в него растительное (лучше оливковое) масло и уложить на него обе части утки. Смазать со всех сторон маринадом.

Отправить противень с частями утки в заранее нагретый до 220 градусов духовку.

Запекать в духовке 30-40 минут, периодически открывать духовку, доставать утку и смазывать ее маринадом.

В сковороду налить оливковое масло и бросить в нее  ягоды винограда. Обязательно посолить, добавить немного маринада для утки. Обжаривать, помешивая, примерно 10 минут.

Готовую вкусную уточку достать из духовки.

Разрезать каждую часть пополам. Это будут порционные куски.

Сервировать кусочки приготовленной вкуснейшей уточки вместе с обжаренными ягодами винограда. Сразу подавать на стол.

Приятного аппетита!

Рецепты утки 🍲 как приготовить утку, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее об утке

Утиное мясо является невероятно вкусным, питательным и богатым витаминами и минералами продуктом, из которого можно приготовить огромное разнообразие различных блюд (от супов до салатов). Существует множество способов приготовления домашней утки: ее можно жарить, запекать, тушить небольшими кусочками в утятнице, готовить на гриле, на пару, в мультиварке и т. д.

На сегодняшний день в интернете есть различные простые рецепты с фото, которые рассказывают о том, как приготовить домашнюю утку (а именно, как приготовить утку вкусно), что приготовить из утки быстро и вкусно и как правильно это сделать в домашних условиях. Рецепты приготовления утки на самом деле могут быть весьма изысканы и необычны, и тогда она может запросто стать главным украшением вашего праздничного стола.

Как вам, к примеру, рецепт утки в апельсиновой глазури с ананасами или в мятно-медовом соусе или с тыквой и яблоками? Конечно, есть и более простые рецепты из утки, так сказать, на каждый день, которые тоже позволяют приготовить утку быстро и вкусно. Это может быть и вкусная паста из утиного мяса, и пирог с уткой, и плов, и жаркое, и суп, и холодец, и теплый салат с утенком, и просто жареная утка. Стоит сказать, что еще один знаменитый рецепт приготовления утки – это ее фаршировка.

Для фаршировки можно использовать: яблоки, крупы (в том числе и с грибами)¸ апельсины, овощи и даже ягоды. Мясо утки, приготовленное таким способом, получается просто невероятным. Утенок – это идеальное второе блюдо, и оно отлично сочетается практически с любым гарниром: отварным картофелем, рисом, гречневой и перловой крупой, булгуром и т. д. Конечно, планируя приготовление утки и просматривая рецепты утки, следует учесть, что домашняя утка намного жирнее, чем курица или индейка (особенно это касается жареной птицы). А поэтому тем, у кого есть проблемы с органами ЖКТ, лишним весом или повышенным уровнем холестерина, необходимо это учитывать и следует узнать, как готовить утку более диетично.

Но кушать этот продукт все равно необходимо, потому как он качественным образом влияет на состояние волос, ногтей и кожи, поднимает гемоглобин, улучшает зрение, помогает сгладить имеющиеся сердечные заболевания. Кушать уточку также рекомендуется при депрессиях и стрессовых ситуациях. Так что, друзья, готовим утку, ведь это не только вкусно, но и полезно!

Утка запечённая в духовке кусочками с картофелем

Утка — домашняя птица, которую часто мы готовим на праздничный стол в Новогодние праздники, в частности на Рождественский стол. Вот и в этот раз у нас получилось также. Мы готовили уток, запеченных в духовке целиком с апельсинами. Получается всегда вкусно, красиво и празднично. Сегодня я спешу рассказать, как просто и очень вкусно приготовить домашнюю птицу в духовке кусочками. Этот рецепт можно использовать как на стол праздничный, так и на повседневный стол в качестве второго блюда.

Потребуется:

• Утка — весом 2-3 кг.
• Соевый соус — 1 стакан
• Горчица — 2-3 ст.л.
• Майонез — 3-4 ст.л.
• Картофель — 1кг.
• Соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу
• Растительное масло

 

Как сделать утку запеченную кусочками с картофелем в духовке:

Утку я решила в этот раз сделать сразу кусочками, ведь порой её просто очень сложно разделать, когда тушка приготовлена целиком. Именно поэтому захотелось мне замариновать утку кусочками, а затем запечь её в духовке с добавлением картофеля. И так, приступим,

Утиную тушку разделываем на порционные кусочки, удаляем внутренности. Кожицу, которая осталась на кусочках утки с помощью острого ножа надрезаем полосочками. Так лучше вытопится лишний жир из утки.

И маринуем уточку. У меня смесь горчицы с сосевым соусом. Также я добавила немного молотого чёрного перца. В таком виде оставляем утку для маринования на ночь в холодильнике. Вы можете сделать свой маринад с добавлением соли и специй. У меня соли нет совсем.

Перед тем, как начать запекание утки, начистим требуемое количество картофеля и выложим кусочками вместе с маринованной уткой на противень, смазанный растительным маслом. Маринад вылейте на противень.

Сверху каждый кусочек утки я смазала майонезом, чтобы мясо получилось еще более нежным и вкусным.

Запекайте утку кусочками в духовке при температуре 170-180 градусов в течении 2 часов. Моя утка и картофель были полностью готовы. Аромат стоял по квартире сногсшибательный.

Разложите картофель с уткой по тарелочкам и подавайте к столу дополнительно с любыми соусами и конечно со свежими или маринованными овощами.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

6 крутых секретов • INMYROOM FOOD

Утка с яблоками – это традиционное рождественское и новогоднее блюдо. Сытное, горячее и очень аппетитное, оно является непременным гостем на нашем праздничном столе. И не только потому, что это вкусно, но и потому, что это очень полезно, ведь в утином мясе содержится много полезных веществ: белок, витамины группы B, цинк, фосфор, селен и многие другие.

Утка с яблоками для нас имеет еще и символическое значение. Ее присутствие на новогоднем или рождественском столе означает мир, достаток и семейное благополучие. Поэтому не забудьте о том, чтобы приготовить к праздничному столу это замечательное блюдо. А мы поделимся с вами секретами из собственной кулинарной копилки — уверены, с ними ваша рождественская утка получится особенно аппетитной и вкусной.

Секрет №1: Грамотная разморозка

Для приготовления классической утки с яблоками лучше всего подойдет птица весом 2–2,3 килограмма — в ней достаточно много мяса и она не слишком жирная. Оптимально, если вам удалось купить охлажденную тушку — с ней не будет никаких проблем. Но замороженная утка тоже прекрасно подойдет, главное — правильно ее разморозить. Для этого на несколько часов переместите ее из морозилки в холодильник, а затем продолжите разморозку при комнатной температуре до полного оттаивания.

Совет от Kitchenmag: не используйте для разморозки холодную воду или микроволновку, иначе мясо потеряет свои вкусовые качества и станет сухим и жестким.

Секрет №2: Правильная обработка

Как правило, в супермаркетах и на рынках уток продают уже полностью ощипанными. Но при ближайшем рассмотрении на них можно заметить оставшиеся волоски и пеньки от перьев, от которых обязательно нужно избавиться. Для этого нужно подержать птицу над включенной горелкой, а затем выщипать пеньки любым подходящим пинцетом.

Если вы купили утку с потрохами, обязательно выньте их. Также вырежьте из гузки (утиный хвостик) копчиковые железы, которые придают блюду неприятный специфический вкус.

Перед запеканием отрежьте крайние фаланги у крыльев и выверните их с грудки на спинку — так края крыльев не обгорят, а сама птица будет выглядеть аккуратно и эстетично.

Совет от Kitchenmag: если пинцета под рукой не оказалось и нечем удалить оставшиеся пеньки от перьев, обваляйте тушку в муке, с небольшим усилием протрите ее влажным полотенцем, а затем промойте чистой водой — от пеньков не останется и следа.

Секрет №3. Ароматные пряности

Утиное мясо имеет довольно специфический вкус. Чтобы компенсировать этот небольшой недостаток (к слову, довольно спорный — многим нравится вкус утиного мяса), замаринуйте тушку или натрите ее пряностями. Из маринадов отлично подойдет вино, яблочный уксус, лимонный, гранатовый или апельсиновый сок. А вот что касается пряностей, то с утиным мясом лучше всего сочетаются: имбирь, корица, кардамон, бадьян, орегано и все виды перца.

Совет от Kitchenmag: если вы решили использовать несколько пряностей, то не натирайте ими утку по очереди. Смешайте небольшое количество пряностей в ступке, разотрите вместе с солью и дайте немного постоять, чтобы вкусы и ароматы смешались. И только после этого равномерно натрите полученной ароматной смесью утку внутри и снаружи.

Секрет №4. Идеальная начинка

Для фарширования рождественской утки лучше всего подходят поздние отечественные сорта яблок — они достаточно твердые и прекрасно сохраняются до новогодних праздников. Важный нюанс: выбирайте яблоки с ощутимой кислинкой — они не только придадут мясу особый вкус и аромат, но и, благодаря содержащейся в них кислоте, поспособствуют расщеплению подкожного жира.

Совет от Kitchenmag: чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их соком лимона, а чтобы придать оригинальный вкус и особый, рождественский аромат — посыпьте солью и корицей.

 Секрет №5. Виртуозное фарширование

Чтобы в процессе фарширования утиная кожа не лопнула, не набивайте птицу начинкой под завязку. Кроме того при такой плотной трамбовке в итоге все ваши яблоки превратятся в кашу, поэтому оставьте при фаршировке немного свободного места. После завершения фаршировки зашейте тушку грубой ниткой стежками через край или сколите кожу зубочистками — это быстрее и проще.

Совет от Kitchenmag: для фарширования рождественской утки можно использовать не только яблоки. К ним можно добавить изюм, груши или курагу. А автор этой статьи добавляет к яблокам дольки мандаринов и корицу.

Секрет №6. А теперь наберитесь терпения

Утку весом 2,5 килограмма нужно готовить примерно 2,5–3 часа при температуре 80–90 градусов. При этом каждые полчаса нужно открывать духовку и поливать птицу выделившимся  соком и жиром. Но в любом случае нужно периодически проверять готовность утки, чтобы она не стала слишком сухой. Сделать это очень просто: проткните тушку ножом в самом толстом месте — если выделившийся сок будет прозрачным, то утка готова.

Совет от Kitchenmag: если вы хотите, чтобы ваша рождественская утка получилась не слишком жирной, при запекании положите ее на «подушку» из яблок или риса — они впитают большую часть вытопившегося жира. Естественно, что в качестве гарнира «подушку» использовать не стоит.

Как приготовить вкусно дикую утку

Дикая утка не такая жирная, как ее домашние собратья, откормленные на фермах и птицефабриках, но при этом она тоже вряд ли подойдет для диетического питания. К тому же ее мясо – продукт достаточно специфический, поэтому для того, чтобы оно было вкусным, нужно знать некоторые хитрости. Ими-то сегодня и поделится с вами Passion.ru.

Как подготовить утку к дальнейшему использованию

Если охотничьи трофеи достались вам в том виде, в котором они летали и крякали, то вам сначала придется проделать с уткой некоторые манипуляции.

Первым делом ощипите птицу. Для того чтобы это не заняло много времени, и чтобы кухня не превратилась в «снежное» поле из-за кружащегося в воздухе пуха, обдайте утку крутым кипятком или опустите ее на пару минут в горячую воду, нагретую (или остывшую) до 70-80 градусов.

После того, как вы удалите весь перьевой и пуховый покров, опалите тушку на огне – это избавит ее от тех мелких перышек, которые вы не заметили, и от волосков, которые нельзя вытащить вручную. Данный процесс будет особенно продуктивным, если вы предварительно натрете утку мукой или отрубями.

Третий важный этап – нахождение и удаление дробинок. Сделать это необходимо, так как слишком велик риск, что кому-то попадется эта мелкая пулька, и едок сломает зуб, а при самом неблагоприятном варианте – и не один.

Следующий шаг – потрошение. Сначала удалите голову, лапы, концы крыльев и весь пищевод вместе с кишечником. Затем через разрез на брюшке достаньте требуху и тщательно промойте птицу под проточной холодной водой.

Некоторые охотники советуют не готовить утку сразу после потрошения, а выдержать ее в холодильнике в течение 3-4 суток. Считается, что так дичь «дозреет», ее вкус станет более гармоничным, а специфический запах исчезнет. Кроме того, часто для избавления от рыбного «аромата» с утки срезают кожу вместе со всем подкожным жиром.

Теперь определитесь, как вы будете готовить утку. Если решите запекать ее целиком, то можете приступать к приготовлению, если же собираетесь ее варить, жарить или тушить, то разрежьте на порционные куски.

Кстати, наши далекие предки часто не «заморачивались» с ощипыванием. Они просто потрошили утку и обмазывали ее влажной глиной, а потом закапывали под костер и ждали 2-3 часа, периодически подбрасывая в огонь свежую порцию дров. После этого глиняный шар разбивали, и вместе с черепками отпадали все перья.

Вы можете попробовать этот способ приготовления, если находитесь где-то на природе, где можно развести огонь прямо на земле и при этом в вашем распоряжении есть достаточное количество глины.

Рецепты блюд из дикой утки

Дикую утку, так же как и любую другую птицу, жарят, варят и запекают. Единственное, что надо помнить – этот вид дичи, особенно мелкая ее разновидность, не очень «дружит» с лавровым листом, так как он негативно влияет на ее вкус. Да и прочие ароматные травы и специи, кроме соли и перца, тоже лучше использовать не слишком активно.

Запеченная утка с брусничным вареньем

Если муж – страстный охотник, то эта статья очень пригодится женам. Не нужно больше искать информацию, как подготовить птицу к употреблению, что можно приготовить из дикой утки и прочее. Все здесь есть!

Также постараемся рассмотреть, как приготовить дикую утку так, чтобы ваше блюдо стало «номером один» на праздничном столе.

Приготовить дикую утку не так просто. Её мясо более жесткое, нежели у домашней птицы. Также не стоит забывать и про специфический запах, от которого не так просто избавиться. Но все эти проблемы решаемы! Ваше блюдо будет еще долго вспоминаться в кругу ваших близких или друзей только с восторгом. Итак, готовим дикую утку!

Разновидности птиц

Существует несколько видов этих пернатых. У каждого свои особенности. Один вид подходит для жарки, другой – для тушения, третий – только в суп.

Ниже приводятся основные разновидности диких уток:

1. Кряква. Вес такой утки достигает от 1 до 1,5 кг. Ее мясо не такое жесткое, как у остальных видов. Кряква подходит как для тушения, так и для жарки.
2. Чирок весит немного. Всего от 300 до 500 г. Также подходит и для жарки, и для тушения.
3. Нырковая утка. Самый вкусный из нырковых видов – это красноносый нырок. Это самый крупный представитель данного семейства. Его вес доходит до 1,5 кг, остальные нырки едва достигают до 1 кг. Но у красноносого нырка присутствует достаточно сильный рыбный запах. Его нужно предварительно подержать в маринаде.

Как правильно подготовить дичь

Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

1. Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
2. Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

Следующий этап – выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Рецепты

Как готовить дикую утку? Ниже приводятся самые вкусные рецепты приготовления дикой утки.

В утятнице

Вкусно приготовить дикую утку в утятнице поможет следующий нехитрый рецепт. Здесь птицу готовят целиком, не надо ее разделывать на порционные куски.

• 1 тушка утки;
• 2 крупных зеленых яблока;
• 2 средние луковицы;
• ½ ст. бульона;
• ½ ст. сухого красного вина;
• перец, соль, специи;
• 2 ст. ложки 10% сливок.

1. Втереть в тушку птицы соль, специи и перец. Обжарить.
2. Подготовить яблоки. Для этого их очистить, удалить семечки, нарезать их кубиками или тонкими дольками.
3. Лук нарезать кольцами.
4. Обжареннуютушку положить в утятницу спинкой вверх, обложить яблоками и луком. Залить птицу подготовленным соусом из красного вина, сливок и бульона.
5. Поставить утятницу в разогретую духовку на 2 часа.
6. Чтобыптица получилась сочной, время от времени нужно поливать ее выделившимся жиром.
7. Приготовленную птицу перед подачей нужно обсушить.

Дичь в духовке

Рассмотрим рецепт приготовления дикой утки в духовке. Это блюдо из дикой утки займет больше времени, чем в первом рецепте, так как нужно дать птице постоять в маринаде.

• 1 тушка;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 бутылка сухого белого вина;
• 1 – 2 стебля сельдерея;
• соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок, шалфей;
• оливковое масло.

Как приготовить дикую утку в духовке:

1. Очищенные овощи нарезать кубиками.
2. Тушку выложить в глубокую кастрюлю, залить вином, добавить нарезанные овощи. Добавить все специи и оставить это мариноваться на сутки в холодильник.
3. После достать ее из маринада, посолить, поперчить изнутри. Обжарить до золотистой корочки. Дальше положить ее в форму для запекания, обложить овощами из маринада, полить маслом.
4. Закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 50 минут. Периодически утку доставать и поливать выделившимся соком и оставшимся маринадом.
5. Запеченную утку разделить на части, овощи и оставшийся сок взбить блендером. Подавить утку вместе с получившимся соусом.

Жаркое

Жаркое из дикой утки очень ароматное и вкусное! Это приготовление дикой утки не займет много времени, так как птицу не обязательно держать в маринаде.

• 1 тушка утки;
• 3 л воды;
• 3 зубчика чеснока;
• 6 средних помидор;
• 3 луковицы;
• 150 г. сливочного масла;
• красный перец, соль, петрушка, укроп, корица.

1. Разделить тушку на порционные куски, отварить в подсоленной воде, куда опустить целую очищенную луковицу и пучок петрушки. Это необходимо для устранения специфического запаха.
2. Дальше слить бульон, налить свежей воды и снова проварить 30 минут. За 10 минут до окончания варки опустить в воду помидоры.
3. Оставшиеся две луковицы нарезать и обжарить на масле. Помидоры достать из бульона, снять кожицу, измельчить блендером, подготовленную томатную массу положить обратно в бульон с уткой.
4. Также добавить к утке обжаренный лук, перец, чеснок, корицу. Положить 1-2 ст. ложки муки и тушить еще 15 минут.
5. После дать настояться блюду под закрытой крышкой еще 10 минут.

Суп-шурпа

По-другому суп-шурпа еще называется шулюмом. Как приготовить шулюм из дикой утки?

• 1 тушка дикой утки;
• 2 крупных картофеля;
• 1 кислое зеленое яблоко;
• ½ средней морковки;
• 1 луковица;
• 2 небольших томата;
• 2 болгарского перца;
• 1 горький перец;
• 3-4 дольки чеснока;
• уроп, петрушка;
• перец, соль;
• кориандр, можно заменить на хмели-сунели;
• подсолнечное масло.

1. Утку разделить на части, обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем переложить в кастрюлю с уже кипящей водой. Варить до готовности, снимая пенку.
2. Нашинковать морковь и лук, обжарить. Отправить их в кипящий суп, туда же положить картофель, нарезанный брусочками.
3. Через 10 минут добавить в суп измельченный перец, кубики помидор и яблок.
4. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели или молотый кориандр. Подержать на огне еще 10 минут.
5. Чеснок, пропущенный через пресс, тоже отправить в кипящий суп. Далее добавить зелень, все тщательно перемешать.
6. После снять с плиты и дать постоять супу еще минут 10-15.

Утка, приготовленная на костре

Приготовление дичи в домашних условиях требует достаточно много усилий. Но если вы находитесь на природе, можно воспользоваться следующим рецептом. Как приготовить утку на костре? Быстро и без хлопот, утку даже можно не ощипывать!

Выпотрошить тушку, обмазать ее мокрой глиной, закопать под костром и запекать 2-3 часа. После утку выкопать, разбить глиняную оболочку, вместе с черепками отпадут и все перья. Птица готова!

Приготовление чирка

Как приготовить чирка? Сначала птицу нужно подготовить: ощипать, убрать внутренности и т. п. Взять маленькое яблочко, лучше антоновку, поместить его внутрь птицы. Посолить, поперчить, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. Приятного аппетита!

Тушеная дичь

Как тушить дикую утку? Если все сделать правильно, то тушеная дичь получается очень сочной и достаточно мягкой. Итак, дикая утка: рецепт тушеной птицы.

• 1 тушка;
• 200 мл красного вина;
• 6 ст.л. масла сливочного;
• перец, соль.

1. Тушку тщательно промыть и залить холодной водой. Выдержать птицу в воде два часа.
2. Дальше разделить на порционные куски, добавить перец, соль, обжарить.
3. Переложитьмясо в утятницу, добавить вино, масло, тушить на сильном огне около 1,5 часов, подливая время от времени воду.
4. После снять с огня и дать настояться готовому блюду еще 20 минут.

Тушеная утка с картофелем

Этот рецепт приготовления дикой утки очень схож с предыдущим. Только еще добавляются в блюдо овощи.

• 1 утка;
• 1 кг картофеля;
• 2 средних моркови;
• 3 дольки чеснока;
• 2 крупных луковицы;
• 50 г майонеза;
• 3 помидора;
• перец, соль, зелень.

Как приготовить дикую утку с картошкой?

1. Тушку птицы подготовить: ощипать, убрать внутренности и промыть.
2. Разрезать на куски, натереть их перцем, чесноком, солью. Обмазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки, дать утке настояться два часа.
3. Овощи почистить, морковь и лук порезать брусочками и обжарить, добавить измельченный помидор, потушить 5 минут.
4. К овощам положить замаринованную утку и обжарить.
5. Все переложить в утятницу, выложить к утке картофель, налить воды, положить соль, перец, зелень и измельченный чеснок.
6. Поставить в разогретую до 200°С духовку и тушить полтора часа.

С чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс – это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Кулинарные хитрости

Хочется поделиться некоторыми маленькими хитростями, к которым прибегают опытные хозяйки.

Например, как приготовить дикую утку без запаха? Чтобы дичь утратила свой природный запах, проще всего ее замариновать или отваривать в подсоленной воде с травами и овощами до полуготовности.

Отсюда следует второй вопрос. Как замариновать дикую утку?

Способов маринада существует великое множество. Самым простым является маринад из красного или белого вина с добавлением специй и лука. Птице нужно постоять в маринаде два часа. Некоторые хозяйки оставляют птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

Следующий момент: как вымочить дикую утку? Если нет времени для маринования дичи, можно ее просто вымочить. Например, в воде с добавлением соли и 6%-ного уксуса 30 минут. Это смягчит жесткое мясо птицы.

Все вышеперечисленные блюда из дикой утки обязательно понравятся вам и вашим близким! Теперь вы в курсе, как приготовить дикую птицу. Все рецепты из дикой утки не так сложны в исполнении, с ними справится даже начинающая хозяйка.

Видео

В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовления жаркого из дичи.

Утиное мясо само по себе является специфическим продуктом. Чтобы оно было вкусным и нежным, как и домашнее, надо знать определенные хитрости, как приготовить дикую утку в духовке.

Она не такая жирная, как ее специально выращенные собратья, но при этом и не подходит для диетического питания. Характерный запах при неправильном приготовлении может испортить все удовольствие от блюда. Как избежать распространенных ошибок и создать настоящий кулинарный шедевр из этой дичи?

Как приготовить дикую утку в духовке

Обычно охотничьи трофеи достаются в том виде, в котором они летали и крякали. Поэтому перед тем, как приготовить дикую утку в духовке, надо проделать следующие манипуляции:

1. Ощипать птицу — обдать ее крутым кипятком и поместить на пару минут в горячую воду, после удалить пух и опалить тельце, чтобы избавиться от торчащих волосков.
2. Найти и удалить дробинки — стоит проявить внимание, чтобы ваше угощение не стало причиной поломанных зубов.
3. Потрошить тушку — удалить голову и лапы, кончики крыльев и пищевод с кишечником, через разрез на брюхе достать требуху и промыть все под проточной холодной водой.
4. Выдержать в холодильнике — желательно 3-4 суток, чтобы дичь «дозрела», другой вариант избавиться от «рыбного» запаха — срезать кожу вместе с подкожным жиром.

Теперь надо определиться с тем, как приготовить дикую утку в духовке (рисунок 1). Если вы хотите запекать ее целой — сразу приступайте к процессу. Для тушения, варки или жарки в шкафу — разделите на порционные кусочки.

Дикая утка в духовке в домашних условиях блюдо не простое. Готовить ее сложнее из-за того, что она редко попадает на стол, а у хозяек часто нет навыков обращения с таким мясом. Кроме того, приготовление требует внимательного чтения кулинарных рецептов и занимает много времени на приготовление и подготовку.

Эти хитрости подскажут вам, как готовить дикую утку в духовке и сэкономят ваше время и нервы:

1. Удалить неприятный аромат можно без срезания жира и кожи — поместите птицу в емкость с холодной водой и кипятите пару минут, после — слейте жидкость и следуйте рецепту.
2. Сделать мясо пикантным и сочным поможет маринад — вымочите тушку в воде с лимоном или сухим вином несколько часов.
3. Используйте потроха и утиную голову для приготовления супов и рагу — они только выиграют во вкусе.
4. Сочетайте дичь с правильными соусами — идеально подходят варенье из можжевельника или брусники.

Рисунок 1. Подготовка дикой утки к запеканию

Если вы не знаете, как приготовить дикую утку в духовке целиком — возьмите на заметку: если это гриль или вертел — поставьте под него поддон и собирайте жир с соком, периодически поливая ими мясо, чтобы оно не стало сухим и жестким. Самый простой способ — готовьте птичку с специальной посуде утятнице, так она будет более нежной и сочной.

Учитывайте, что маринад для дикой утки в духовке не дружит с лавровым листом — он негативно влияет на вкусовые качества мелкой дичи. Он должен содержать умеренное количество ароматных трав и специй, иначе потеряется вкус самого мяса. Лучшие ингредиенты для него — сухое вино, разведенный в воде свежевыжатый сок цитрусовых, обычная соль и черный перец.

Важный совет — запекание дикой утки в духовке процесс не быстрый:

1. Не спешите доставать свой шедевр, как только он приобрел золотистый оттенок.
2. Проверяйте его на готовность ножом — сделайте пару надрезов в наиболее мясистой части.
3. Если оттуда бежит прозрачная жидкость — оно готово, если нет — запекайте дальше.
4. Не передерживайте мясо при высокой температуре и не сливайте с него жир во время готовки — вы рискуете получить сухую и жесткую обугленную подошву.

Рецепты дикой утки в духовке

Добытую на охоте, как и домашнюю птицу — жарят, варят и запекают. И все это возможно не только на плите или костре, но и в духовом шкафу (рисунок 2).

Дикая утка в духовке в домашних условиях может быть приготовлена множеством способов:

1. В специальной посуде — стеклянной форме или алюминиевой утятнице.
2. Зажаренная на чугунной сковороде или печеная на противне.
3. Фаршированная или запеченная вместе с картофелем, овощами.
4. На вертеле или гриле — для более эффектной подачи.
5. Тушеная или печеная в рукаве или фольге со специями.

Несложно заметить, что дикая утка в духовке не ограничивает вас в полете кулинарной фантазии. На просторах интернета можно найти немало советов и прекрасных рецептов, не требующих от повара каких-либо серьезных навыков.

Один из таких — приготовление дикой утки в духовке в рукаве:

1. Подготовьте все ингредиенты — ощипайте и потрошите дичь, поместите в холодную воду с соком половинки лимона на 3-4 часа, затем натрите солью и перцем.
2. Выставьте температуру в 230 градусов, поместите тушку в рукав, добавив туда же 50 гр сливочного масла и пару звездочек гвоздики.
3. Положите рукав в поддон на 13, заполненный холодной водой и тушите 1час 20 минут.
4. Через 40 минут по необходимости добавьте воды и переверните уточку, за 10 минут до готовности — проколите или разрежьте рукав сверху, чтобы получилась румяная корочка.

Если вы хотите удивить своих гостей или сделать что-то особенное, попробуйте этот рецепт дикой утки в духовке в вине:

1. Из расчета на тушку 1.5-1.7кг — стакан красного сухого вина, соль и черный перчик по вкусу, веточка розмарина.
2. Подготовьте и почистьте от потрохов птицу, разрежьте на порции, хорошенько натрите солью и перцем, положите в миску и залейте вином, положите туда розмарин.
3. Поставьте посуду с маринадом на ночь или хотя бы на 3-4 часа под весом в холодильник.
4. Достаньте мясо и слейте лишнюю жидкость, уберите веточку, выложите на сковороду, застеленную фольгой, и поставьте в шкаф для запекания при температуре в 220 градусов на час-полтора до готовности.

Не менее интересна на вкус дикая утка в духовке с апельсинами, рецепт которой приведен ниже:

1. Вам понадобятся те же компоненты, что и для готовки в фольге, а также 2 крупных апельсина — нарежьте их средними кубиками и поместите внутрь птицы, оставив половинку одного из них.
2. Зашейте фаршированное тельце ниткой и отправьте в печку, нагретую до 220 градусов на полтора часа, каждые 30 минут — поливайте вытекающим жиром.
3. Перед подачей на стол — выдавите сверху сок оставленной половинки апельсина.

Рисунок 2. Запеченная утка в рукаве

Приготовить дикую утку вкусно в духовке проще всего в утятнице. Вам понадобятся — ощипанная птичка без внутренностей, 2 крупных репчатых луковицы, 4 ст. ложки уксуса, 150 г сливочного масла, молотый черный перец и соль. Сначала разделите тушку на части и натрите их специями, нарежьте полукольцами лук, сложите все в глубокую миску и смешайте с уксусом. Поставьте под гнет на 10-12 часов и растопите в утятнице сливочное масло и уложите в него утиные кусочки кожицей вниз. Прожарьте на сильном огне примерно 5 минут и переверните мясо, повторите процесс. Далее поставьте форму в нагретую печь на 40 минут, после достаньте и подавайте блюдо с картофельным гарниром.

Оригинальный рецепт дикой утки в духовке в утятнице предполагает ее запекание целиком:

1. Возьмите птичку, 2 больших зеленых яблока, 2 средних луковицы, по 12 ст. бульона и красного вина, специи и 2 столовые ложки 10% сливок.
2. Вотрите в мясо приправы и обжарьте его до золотистой корочки, нарежьте лук кольцами.
3. Яблочки почистите и порежьте на тонкие дольки без косточек.
4. Обжаренную уточку поместите в посудину спинкой вверх, обложите яблоками и луком.
5. Залейте туда самодельный соус из вина, бульона и сливок, и помесите в разогретую печь на 2 часа.
6. Периодически поливайте текущим жиром, перед употреблением — обсушите бумажными полотенцами или дайте ей 20 минут отдохнуть.

Из предложенных в интернете блюд, выбирайте —дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото, так вы поймете, как она должна выглядеть на каждом из этапов готовки, что убережет вас от ошибок.

Дикая утка с яблоками и лимоном

Это традиционное сочетание появляется на праздничных столах уже не одну сотню лет. Дикая утка с яблоками в духовке получается невероятно вкусной и сочной благодаря легкой яблочной кислинке (рисунок 3).

Для нее вам понадобятся:

• 1 птичья тушка;
• 2 зеленых фрукта;
• 3 шт. гвоздики и 1шт. розмарина;
• 1 лимон, крупная соль;
• 1 большая луковица;
• оливковое масло для смазывания;
• другие специи на ваше усмотрение.

Рисунок 3. Запеченная дикая утка с яблоками и лимоном

Дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото займет примерно 40 минут:

1. Разогрейте печку до 230 градусов, подготовленную птичку вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
2. Почистите и удалите семена, нарежьте яблоки дольками, внутрь дичи поместите фрукты, гвоздику и розмарин, половину луковки.
3. Смазанными оливковым маслом руками натрите тушку снаружи, поверх масла вотрите крупную соль.
4. Выложите все в форму и уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте блюдо 25-30 минут.

Перед подачей — вытащите начинку и обильно полейте лимонным соком.

Утка с картошкой, запеченная в духовке

Готовиться это охотничье угощенье быстро и просто. Чтобы приготовить дикую утку вкусно в духовке, натрите ее смесью соли и перцев, облейте оливковым маслом, поместите в чугунную сковородку и запеките вместе с картошкой (рисунок 4).

Рецепт дикой утки в духовке с картошкой требует следующих ингредиентов: 1 подстреленной дичи, 2 репчатых луковиц, 4 крупных картофелин, 5 ст. ложек оливкового масла, по 1 ч. ложке красного, черного перца и соли.

Рисунок 4. Запеченная дичь с картошкой

Как запечь дикую утку в духовке:

1. Смешайте в небольшой мисочке приправы и вотрите их сверху и внутри птицы, оставьте промариноваться на 30-40 минут.
2. Положите ее в сковороду, обильно полив маслом, и отправьте в духовой шкаф на 25 минут при 220 градусах.
3. Убавьте температуру до 180 и достаньте сковородку, обложите мясо картофелинами, разрезанными напополам и четвертинками лука, и поставьте обратно.
4. Через 20 минут — выньте дичь и полейте образовавшимся соком и запекайте еще полчаса до полной готовности.

Самый простой рецепт дикой утки в духовке

Несмотря на необычное ягодное дополнение, этот способ подачи дичи никого не оставит равнодушным. Приготовление дикой утки в духовке в рукаве с брусничным вареньем не требует особого таланта и облегчает задачу хозяйки подать мясо нежным и сочным. Благодаря этому современному кулинарному решению, дичь не будет сухой и жесткой, а пропечется максимально равномерно.

Это действительно самый простой рецепт дикой утки в духовке, в чем вы и сами можете убедиться:

1. Возьмите на подготовленную тушку с весом около 1.5 кг, 4 столовых ложки крупной соли, черного молотого перца и варенья по вкусу.
2. Густо натрите тельце солью с перцем изнутри и снаружи, помесите в специальный рукав и уложите его на противень с решеткой для запекания.
3. Готовьте в разогретом до 230 градусов шкафу в течение полутора часа, достаньте печеный продукт и дайте ему отдохнуть 15-20 минут.
4. После разрежьте рукав и слейте сок в отдельную емкость — его можно будет использовать для гарниров.

Разделайте тушку на порционные кусочки и полейте их брусничным джемом перед подачей.

Запеченная дикая утка с рисом

Фаршированная дичь считается одним из праздничных деликатесов. Но не многие догадываются, что приготовить ее не так и сложно. Если вы спросите, как запечь дикую утку в духовке целиком — сделать гарнир частью основного блюда, для чего понадобится весьма простой набор продуктов: 1 утиная тушка, 12 ст. белого риса, 1 средняя морковь, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, соль, майонез и кетчуп, растительное масло (рисунок 5).

Этот рецепт дикой утки в духовке в фольге выглядит следующим образом:

1. Смешайте измельченный чеснок с кетчупом и майонезом, добавьте соль и приправы
2. Выложите уточку на фольгу и обмажьте готовым соусом, оставьте на полчаса мариноваться.
3. Натрите морковь и нарежьте лук и тушите на растительном масле.
4. Добавьте к ним рис, щепотку соли и стакан горячей воды — держите под крышкой до полуготовности крупы.
5. Фаршируйте птицу начинкой и закройте сделанные в ней отверстия зубочистками.
6. Замотайте ее плотно в 2 слоя фольги и поставьте на полтора часа в разогретую печку.

Рисунок 5. Этапы приготовления дикой утки с рисом

Откройте фольгу и полейте мясо вытекшим жиром, оставьте еще на 40 минут до образования золотистого румянца. Приятного вам аппетита!

Как вкусно приготовить утку | Диетическое питание

• После приготовления вы получите 8 порций
• Время приготовления: 1 1/4 час. + 2-3 часа

Гуся мы уже готовили, поговорим сегодня, как вкусно приготовить утку — которую не стыдно будет поставить на праздничный стол.

На Новый год, на Рождество, на любой семейный праздник такое блюдо украсит стол и порадует гостей!

Итак, читаем пошаговый рецепт (с фото)

Как вкусно приготовить утку

Ингредиенты

1 утка (2 кг), уже без потрошков
соль, перец
2 апельсина (360 г)
2 луковицы
4 веточки майорана
70 г сахара
3 ст.л. белого винного уксуса
400 мл куриного отвара
1 ст.л. крахмала
сок 1 апельсина

шпажки + кухонная бечевка

Мастер класс Праздничная утка

Шаг 1: Утку вымыть

Под проточной водой промыть утку снаружи и внутри.
Обсушить бумажными полотенцами.
Жир снять пальцами.

Шаг 2: Подготовить утку

Отрезать гузочку.
Внутри посолить и поперчить.

Шпажкой проколоть бедрышки и мясо ниже грудки, чтобы стекал при жарке жир.

Шаг 3: Начинка

Снять листочки с майорана.
Апельсины вымыть. С кожурой разрезать каждый на 8 долек.
Лук очистить и нарезать сегментами.
Посолить, поперчить и перемешать.

Шаг 4: Утку начинить

Начинкой наполнить животик.
При помощи шпажек закрыть отверстие.

Шаг 5: «Закрыть» отверстие на утке

Используя бечевку, закрыть отверстие,

для этого обвить поочередно шпажки и завязать концы бечевки.

Шаг 6: Подготовить утку к запеканию

Птичку перевернуть на животик и прижать ножки/крылышки к тельцу.
Бечевку пропустить между крылышками и телом птицы. Закрепить.

Шаг 7: Запекание

Птицу положить на спину, бечевку вывести на грудку, перекрестить и завязать на конце ножек.
Печку нагреть до 175°С.
Утку положить в глубокий противень и запекать 75 минут.
Влить 400 мл воды и запекать далее.

Шаг 8: Карамельный соус приготовить

1. 70 г сахара карамелизировать.
2. Влить уксус и 300 мл куриного бульона.
3. Варить, пока сахар не растворится.
4. Уварить на среднем огне до 80 мл жидкости.

Карамельным соусом смазывать утку.

Шаг 9: Соус

После того, как утка будет готова, слить выделившиеся соки.
Оставить на 20-30 минут, после этого ложкой снять жир.
Вскипятить, добавив 100 мл куриного бульона и сок 1 апельсина.
Смешать 1 ст.л. крахмала с 2 ст.л. воды и добавить к соусу, уварить 2-3 минуты.
Должно быть около 550 мл соуса.
Посолить и поперчить.

Утку тем часом держать в духовке на решетке, чтобы шкурка стала хрустящей.

Шаг 10: Гарнир

Гарнир рекомендуется — красная капуста: рецепт здесь!

Рецепт гуся

Шаг 11: Подача утки

Снять бечевку и убрать шпажки.
Отрезать бедрышки по суставу.

Шаг 12: Нарезать мясо

Грудку нарезать ломтями. Крылышки отрезать.

Мясо подать с капустой и салатом.

Вот как можно приготовить утку.

1

Пищевая ценность:

• Калории: в 100 г 258 ккал
• Жиры: 18.4 г
• Углеводы: 0.1 г; 23.1 г белков

Приятного аппетита!

Как приготовить утку по-пекински. Утка по-пекински в духовке.

Опубликовано: 25.07.2017 Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Невероятно вкусно и ароматно!

 

 Как приготовить утку по-пекински или утка по-пекински в духовке — это умопомрачительное блюдо! Даже если у вас не получится идеальная шкурка как у настоящей пекинской утки, поверьте вы и ваши домашние вам это простят! На столько она получается вкусной ароматной и  нежной!

Утка по пекински рецепт с фотографиями или Как приготовить утку по-пекински, нюансы:

1. Хорошо когда утка 2-3 кг и не  постная. А так же качественно ощипанная.
2. Как ошпарить утку. Мне повезло, производитель отрубил шею, а шкурку от нее оставил. Вот за эту шкурку я держала утку над мойкой и поливала ее кипятком из чайника. Лучше это проделать два раза. Если вам так не повезло, то придется придумывать другие версии как то: привязать к шее бечевку или макать ее в кастрюлю с кипятком.
3. В оригинальном  рецепте как я понимаю используется рисовая водка, в адаптированных херес, чем воспользоваться решать вам. Мне опять же повезло, мужу импонирует херес и он держит его в баре. 

    

4. Если у вам не очень жидкий мед, то растопите его в микроволновке.
5. Фольгой надо завернуть хорошо, я как видите, зажала пору лишних кусков фольги и у меня после первого этапа готовки уже появились румяности на утке. В общем не жадничайте фольгу!
6. Период запекания при высокой температуре очень индивидуален и сильно зависит от духовки. Главное не спалить! Тоже самое можно сказать про гриль! Будьте бдительны!
7. Везде пугали что рисовые блинчики склеиваются, меня такая участь не постигла, но в людом случае они при подаче должны быть теплыми
8. Считается,  что правильный процесс поглощения — это когда на рисовый блинчик укладывается кусочек утки, кисточкой из лука намазывается соус хойсин, кисточка кладется рядом, добавляется кусочек огурца, все это приворачивается блинчиком и так поедается. Скажу честно, что это вкусно! Блин нейтрален, огурец и лук добавляют свежесть, соус хойсин добавляет пикантности к и без того восхитительной утке!

И еще, готовить на самом деле не сложно, просто это не то блюдо, которое можно приготовить спонтанно. Это спланированная акция.  🙂 Поверьте, читать страшнее чем готовить! Обязательно попробуйте!

Время Подготовки: 1 день

Время Приготовления: 1 час 25 минут

1 день

Общее Время: 1 день 1 час 25 минут

Блюдо: Вторые блюда (птица)

Кухня: Азиатская

Ключевое слово: утка по-пекински

Порции: 8 порций

Первая намазка:

Вторая намазка:

для Рисовых блинчиков:

• Утку моем, обсушиваем. Обрезаем верную часть крыльев по суставу. Над раковиной ошпариваем кипятком со всех сторон. Шкурка должна побелеть.

• Намазываем тушку хересом со всех сторон и внутри. Даем полежать 10 минут. Тщательно натираем солью включая внутренность. Усаживаем на банку и ставим в холодильник на 12 часов.

• Вынимаем из холодильника и снаружи смазываем тонким и равномерным слоем меда. Возвращаем в холодильник еще на 12 часов.

• Ставим духовку разогреваться до 190 градусов. В противень наливаем воды примерно на 2 см высотой. Сверху кладем решетку, на нее утку. Всю конструкцию заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на 1 час.

• Готовим первую намазку: хорошо перемешиваем кунжутное масло, соевый соус, имбирь и перец.

• Утку вынимаем из духовки. снимаем фольгу. Смазываем готовой первой намазкой. Берем противень без воды, застилаем фольгой. Ставим утку на решетке в духовку, снизу противень застеленный фольгой. Температуру увеличиваем до 250 градусов и теоретически держим в духовке 25 минут. Практически следите за уткой, как только начинает гореть уменьшайте температуру. Время также можно сократить.

• Готовим вторую намазку: смешиваем мед с соевым соусом. Выдвигаем утку из духовки, смазываем второй намазкой. Включаем гриль и готовим примерно минут 10 до образования хрустящей корочки.

• Вынимаем.

• Нарезаем или как положено у китайцев мясо кусочками. Или нашим традиционным способом на ножки, крылышки и т.д. У меня получился смешанный: грудка на кусочки обязательно с кусочком шкурки, остальное на традиционные ножки, крылышки и т.д.

Рисовые блинчики

• Смешиваем все ингредиенты и выпекаем как обычные блины, промазывая сковородку подсолнечным маслом.

• Складываем произвольным порядком, ни чем не смазываем.

для Подачи:

• Огурцы нарезаем на ломтики. Зеленый лук превращаем в импровизированные кисточки, разрезав кончики. Соус хойсин Накладываем в соусник.

• Подаем и наслаждаемся!

Теги: птица утка

Навигация по записям

8 простых и сочных способов приготовить утку (по рецептам)

Когда я продавал на рынке выращенную на ферме утку, обработанную вручную, у меня было всего несколько клиентов, которые действительно знали ее цену. Большинство людей, с которыми я встречался, не знали, как хорошо приготовить утку, и говорили что-то вроде: «Разве она не жирная?» или «У меня он был один раз, и он слишком жевательный».

К сожалению, плохие приготовления сделали утиное мясо плохой репутацией. Это чертовски досадно, потому что правильно приготовленная утка — один из самых вкусных, полезных и (потенциально) наиболее экологически безопасных источников мяса.Утки также прекрасно работают в ваших съедобных ландшафтах, лесах и даже в саду (иногда).

Если вы относитесь к тем людям, которые знают удовольствие от идеально приготовленной утки или заинтересованы в том, чтобы избавиться от плохой репутации утки, хорошо приготовив ее дома, прочтите некоторые восхитительные подробности о том, как приготовить утку!

Нежный возраст

Первое, что нужно знать о приготовлении утки, — это то, что возраст имеет значение. У крупных нелетающих уток, которые быстро растут, таких как пекинские, обработка к 3-месячному возрасту дает наиболее нежное мясо.У птиц, которые все еще летают, регулярный сбор урожая до того, как они начнут летать, обеспечивает нежность.

У уток любой породы, как только они наберут свой полный вес и начнут покрывать более длинные участки для кормления и поддержания этого веса, их мышцы станут стройнее и менее нежными. Молодая утка по сути своей похожа на «телятину» утки. Как и в случае с телятиной, чем больше сжатие и меньше движения мышц во время роста, тем нежнее будет мясо.

Лично я не могу себе представить, чтобы ограничили утку и не дали ей доступа к свежему пастбищу и пруду.Кроме того, утки, которые действительно находятся на свободном выгуле, с чуть более старым возрастом, имеют гораздо больший аромат, похожий на стейк цвет и лучше текстуру, чем молодые утки. С более взрослыми и опытными утками важна хорошая подготовка.

Если вы планируете запекать утку целиком, начните с молодой утки. Однако, если вы хотите, чтобы утиное мясо было немного более ароматным, запланируйте приготовление каждого куска — ножек, грудки, вырезки, крылышек и тушки — разными способами.

Вот несколько основных инструкций по подготовке, которые помогут вам начать работу.

Утиная грудка

У уток мясного типа, таких как Московия или Пекин, одной грудки обычно достаточно, чтобы обслужить 2 человек. Для небольших тарелок или блюд в стиле тапас вы можете даже разрезать грудку на медальоны (после приготовления) и обслужить до 6 человек.

Для утиной грудки лучше всего подходят простые приготовления.

Метод №1: обжаренная утиная грудка

Выдержите грудь в холодильнике в закрытом контейнере в течение 1-2 дней после обработки или размораживания.Это важно, потому что свежее обработанное мясо требует периода отдыха перед приготовлением. Купленную в магазине утку замораживают свежей, поэтому после разморозки она тоже нуждается в выдержке.

Промокните утиную грудку насухо. Надрежьте кожу острым ножом. Втирать соль в грудь. Используйте достаточно соли, чтобы нанести немного соли на всю грудь. Вы также можете добавить перец и зелень в это время для приправы. Перед приготовлением оставьте соленую грудку в холодильнике на 1 час.

Нагрейте чугунную сковороду. На сковороде растопите две лепешки сливочного масла.Когда сковорода станет почти горячей, сотрите с утки лишнюю соль и положите ее на сковороду жирной стороной вниз. После первого обжаривания (примерно 1-2 минуты) уменьшите огонь и накройте сковороду. Готовьте еще 7-8 минут, если нужно приготовить блюдо из редкой и средней прожарки, или дольше при средней или хорошей температуре.

Переверните грудку и готовьте 1-2 минуты со стороны мяса. Вы должны готовить его достаточно долго, чтобы придать насыщенный цвет мясной стороне. Выньте грудку и дайте ей постоять на прохладной тарелке 10 минут.Нарежьте и подавайте.

Вы также можете «удалить глазури» сковороду, налив около 1/2 стакана бульона или вина в еще горячую сковороду и взбалтывая. Затем вы можете использовать эту жидкость в качестве соуса для груди. Убедитесь, что жидкость, которую вы используете, комнатной температуры (или выше), чтобы не разбить сковороду.

Метод № 2: Прошутто из утки

Закопайте утку в соли и поставьте в холодильник на 2 дня. Выньте грудь, промойте и промокните насухо.Повесьте грудь на тонкую ткань и при температуре от 50 до 70 ° F (10–21 ° C) до полного высыхания (обычно 2–3 дня). Нарежьте готовый прошутто супертонкими ломтиками и подавайте на блюде с украшением.

Примечание по безопасности: Подобно говяжьему стейку и ветчине прошутто, многие люди едят утку в сыром виде и вяленую. Однако, как и вождение автомобиля или поедание суши, это личный выбор, который сопряжен с риском для безопасности. Чтобы узнать больше о рекомендациях по безопасному приготовлению утки, прочитайте рекомендации Министерства сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов, относящиеся к приготовлению утки.

Подробнее: Рекомендации USDA по безопасности пищевых продуктов на утке

Утиная ножка

Утиная ножка, также называемая бедром, представляет собой отруб, который обычно включает всю ногу и часть мяса сзади. Мышцы бедра — это наиболее тренируемые мышцы для любого вида уток, и они имеют тенденцию быть жесткими по текстуре как у молодых, так и у старых уток.

Метод № 3: Утиная ножка медленного приготовления

Чтобы сделать нежные утиные ножки, начните с втирания в каждый кусочек примерно половины столовой ложки соли.Накройте крышкой, дайте остыть и замариновать в холодильнике в течение 2 дней. Затем ополосните ноги и промокните их насухо.

Нагрейте духовку до 250 ° F (121 ° C). Положите ножки кожей вверх в плотно прилегающую кастрюлю. Налейте немного жидкости на дно кастрюли (подойдет вино, бульон или вода). На каждую ножку положите немного масла. Вы также можете заправить зубчики чеснока или свежесрезанные травы, такие как розмарин, тимьян или иссоп, вокруг ног для аромата и вкуса.

Накрыть крышкой и варить около 4 часов. Периодически, примерно каждые 20-30 минут, открывайте кастрюлю и тушите ножки.

Необязательно: Если вы не хотите беспокоиться о тушении мяса в течение 4-часового периода, добавьте достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть ногу. В течение последнего часа слейте жидкость и продолжайте готовить, чтобы кожа высохла и стала хрустящей. Тушите в течение этого заключительного периода приготовления.

Мясо готово, когда можно начинать очищать его от кости вилкой. Если кажется, что для разрезания понадобится нож, готовьте дольше. Продолжайте тушить, пока не достанете из духовки, чтобы кожица и края не высохли.

Если кожица недостаточно хрустящая по вашему вкусу, положите ножки под жаровню кожей вверх на минуту или 2, пока они не станут идеальными.

Метод № 4: Конфи из утиной ножки

Конфи из утиной ножки — прекрасный французский деликатес — готовится почти так же, как и утиная ножка, приготовленная на медленном огне. Однако вместо того, чтобы использовать жидкость и тушить ногу, вам нужно будет полностью покрыть ее салом (утиным или свиным салом).

Также уменьшите температуру до 200 ° F (93 ° C) и готовьте в течение 5-6 часов для еще лучших результатов.При необходимости добавьте еще сала, чтобы во время приготовления ножки были прикрыты. В конце приготовления обжарьте кожуру, чтобы она стала хрустящей.

Как только ножка почти — но не совсем — отвалится от кости, поместите ножки в банку, полностью накройте их немного сваренным на сковороде сала, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на несколько дней или месяц. Чем дольше ваши ноги будут оставаться в охлажденном сале со вкусом утки, тем ароматнее и нежнее они будут.

Опять же, эта процедура не соответствует рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по безопасному обращению с мясом.Итак, если у вас есть проблемы с безопасностью, вы также можете съесть утиную ножку сразу после приготовления, в горячем или охлажденном виде.

Прочие детали

Очаровательная утка — это гораздо больше, чем просто ее грудь и бедра!

Метод № 5: Duck Rillette

Риллет — это мясо в горшочках. Это паштет, который можно намазывать на хлеб или крекеры. Это мой любимый способ приготовить старую утку и использовать крылья и кусочки туши, оставшиеся после других разделок.

Для риллета посолите мясо так же, как для конфи из утиной ножки. Я использую около половины столовой ложки соли на фунт мяса для своего маринада. Поставьте в холодильник на 2 дня, вымойте, высушите, накройте салом и готовьте на медленном огне при температуре 93 ° C (200 ° F), пока мясо не начнет отваливаться от костей.

Вы можете добавить травы и специи, такие как свежемолотый перец или quatre epice (смесь французских специй), во время готовки, чтобы придать вашему блюду индивидуальность. Вы также можете нарезать и добавить травы, такие как эстрагон, тимьян и петрушка, в свой риллет для дополнительного аромата.

Слейте жир со сковороды. Дайте мясу остыть. Собрать мясо с костей. Измельчите мясо и смешайте его с жиром со сковороды. Разложите паштет по банкам. Налейте 1/2 дюйма жира на паштет, чтобы запечатать мясо под ним. Закройте банки и поставьте в холодильник. Соль, медленное приготовление и жир действуют как консерванты, чтобы мясо оставалось безопасным для употребления в пищу дольше, чем при самостоятельном приготовлении.

Многие люди хранят риллет в холодильнике в течение месяца перед едой, чтобы достичь полного вкуса и текстуры.Другие будут давить на нее и есть ее в течение года. Лично я никогда не могу ждать больше недели. Хотя несколько раз, когда мне удавалось сдерживаться, я заметил, что риллет становится еще лучше после нескольких недель хранения.

Метод № 6. Лакомые кусочки вырезки

Вырезка утки расположена прямо под грудкой. Он прикреплен к грудине с помощью кусочка серебряной кожи не очень-то приятно есть . Многие люди с трудом извлекают эту серебристую кожицу, не покалечив вырезку.

Вместо того, чтобы беспокоиться о том, чтобы все получилось идеально, соскребите вырезку с серебряной кожицы, измельчите мясо и обжарьте его с чесноком, маслом, солью и перцем. Как и чесноку, вырезке требуется всего 1-2 минуты приготовления. Итак, разогрейте сковороду и растопите масло, прежде чем бросать рубленую вырезку и чеснок.

Снимите с огня, когда кусочки слегка подрумянятся. Добавьте это в салаты, подавайте на тосты или используйте как кусочки бекона в сливочном, пикантном, густом зимнем супе.

Метод № 7: Утиный бульон

Я беру остальную часть туши, включая шею, лишнюю кожу и жир, за исключением отрубов, описанных выше, и готовлю ее в виде костного бульона или бульона. Подробнее о том, как использовать костный бульон и о его преимуществах, читайте в этой публикации:

Подробнее: «Преимущества костного бульона: миф или волшебная тайна?»

Метод № 8: Утиный жир

После того, как вы охладили бульон, соскребите с контейнера жир, который поднимается вверх.Используйте это масло так же, как масло для приготовления пикантных блюд.

Добавьте свои любимые вкусы

Все вышеперечисленные методы — лишь отправная точка для приготовления утки. Вы можете использовать эти базовые техники и сочетать их со множеством других ингредиентов. Апельсиновая глазурь, подливы, винные добавки, азиатские ароматизаторы и многое другое хорошо сочетаются с уткой.

Заключение

Утка — чрезвычайно универсальное, ароматное и полезное мясо, которое легко выращивать в домашних условиях.Если вы хотите узнать больше о выращивании уток для яиц, мяса и развлечений, подумайте о присоединении к Honors Lab и прохождении нашего сертификата из 8 частей по выращиванию мясных уток на заднем дворе, включая подробную информацию о том, как их выращивать, обрабатывать и приготовить их.

Что насчет вас?

Какие ваши любимые способы приготовления утки? Дайте нам знать в комментариях ниже!

(Посещали 2007 раз, сегодня 2 раза)

Таша Грир регулярно участвует в The Grow Network и является соавтором нескольких электронных книг с Марджори Уайлдкрафт.Автор книги «Grow Your Own Spices» (декабрь 2020 г.), она также ведет блог для MorningChores.com и Mother Earth News. За дополнительными советами по приусадебному хозяйству и выращиванию трав и специй следите за Ташей на Simplestead.com.

как приготовить утку

Тушеный: тушеные утиные ножки в любом соусе, от красного вина до ароматного бульона, придадут мясу… 2. Нам это действительно нравится, и мы надеемся, что вы тоже 🙂 Я рекомендую подавать это со следующим: дикий рис с грибами и грецкие орехи вместо крахмала, ломтик или два цельнозернового (желательно домашнего) пшеничного хлеба, брюква, обжаренные цельные зеленые бобы и салат из шпината или свеклы.Мне нравится использовать экран от брызг, чтобы масло не разбрызгивалось (экран от брызг позволяет отводить тепло). Обжаренная на сковороде утиная грудка, приправленная просто приправами, подается с рубиново-красным соусом из красных слив, клубники и малины. Когда утка будет приготовлена, накройте ее фольгой и дайте постоять 10-20 минут перед подачей на стол. Чтобы быстрее приготовить утку на гриле, используйте кухонные ножницы, чтобы удалить хребет и расплющить утку, как раскрытую книгу, прежде чем положить на решетку. Я покупаю уток целиком, а затем целиком удаляю ноги / крылья и грудку.Я приготовила этот рецепт, и он очень вкусный. Это отличная еда в холодный зимний день Арканзаса. Это моя версия пиццы с конфи из утки, приготовленная из нескольких предварительно расфасованных ингредиентов и свежего ароматного сыра. Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт. Жареный картофель, посыпанный свежим розмарином, — отличный гарнир к этой утке. Вкусный, ароматный, сочный рецепт утки! Рецепт очень прост, поэтому утка все равно будет очень хорошей, если время выпечки будет немного больше.Один из лучших способов приготовить утиную грудку — это обжарить ее на сковороде, чтобы сжечь жир. Когда утки закончат кипеть, снимите достаточно утиного жира с верхней части бульона, чтобы вылить пленку на дно жаровни размером 14 на 18 на 3 дюйма. Это особое угощение, которое я готовлю для своей семьи. Это делает его немного нежнее. Выложите 1/4 стакана растопленного масла на птицу и продолжайте готовить еще 45 минут. Кстати, я скучаю по фуа-гра торшон. Запекать утку в разогретой духовке 1 час. Подается с гарниром из жареного картофеля, приправленным розмарином и тимьяном.Запекать утку грудкой вверх 45 минут, затем вынуть из духовки. На самом деле это сокращенная версия, но она фантастическая. Вынуть из воды и обсушить. Эти утиные грудки самые вкусные, что я когда-либо готовил. Курица хорошо заменяет утку. Вместо этого подайте зеленый салат, чтобы приготовить уникальную и ароматную семейную трапезу. Это лучший в мире рецепт печеной фасоли и классическое французское блюдо; это почти национальное блюдо. Поскольку это то, что можно сделать заранее, это хорошо работает для больших групп.Мой муж сказал мне, что его бабушка приготовила что-то похожее, поэтому я придумала рецепт, и он оказался очень вкусным! — grace8561. Его можно подавать как со сливовым, так и с фруктовым соусом. Гордон предлагает вам простое пошаговое руководство по приготовлению идеальной утиной грудки. Выньте грудку… Мы подаем с ней брокколи и картофель «Дюшес». Если хотите, замаринуйте утку накануне вечером в смеси. Вы можете легко удвоить этот рецепт, если собираетесь на званый обед. Халапеньо, фаршированное свежей уткой, сливочным сыром, перечным сыром, завернутое в толстый бекон.Он очень богат и стоит каждой калории. Выньте из духовки и дайте им постоять, накрытые алюминиевой фольгой, в течение 20 минут. Теперь это фаворит на праздничных трапезах и всякий раз, когда мы можем найти уток. Идеально подходит для холодной зимней ночи. Для вдохновения см. Рецепт 2 кг утки, которую он жарит в течение получаса при 220 ° C, а затем убавляет температуру в духовке до 170 ° C еще на 1 час 10 минут. Проколите кожу утки зубочисткой или металлической шпажкой и приправьте ее солью 3 Положите на противень и запекайте 20 минут плюс 20 минут на 500 г (например, на 2 кг утки потребуется 1… Переверните утку ( грудкой вверх), наклоняя утку, чтобы… Как приготовить утиную грудку Обжаренную утиную грудку.Кассуле — одно из самых вкусных блюд, которые вы когда-либо пробовали. эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности. Для этого рецепта вам понадобятся зубочистки и кухонная нить. Подавать в большой суповой тарелке с ложкой вареного белого риса, небольшим количеством зеленого лука и щепоткой кайенского перца. Разверните уток и дайте им постоять при комнатной температуре на 20 минут. Это быстрый и легкий рецепт. Поставьте сковороду в духовку на 5 минут. Простой способ угостить МАЛЕНЬКУЮ утку — и это ОГРОМНЫЙ хит! Уйти… Это хорошо подходит для утки или гуся.Если вам захочется чего-нибудь насыщенного и ароматного, попробуйте эту дикую утку, натертую легкой приправой и фаршированную яблоками, сельдереем и луком. Это отличный подарок для друзей и семьи. Утка — одно из традиционных блюд в Германии на Рождество или другие торжества. 4. Вот как я люблю использовать остатки нашего любимого блюда на вынос — китайскую жареную утку и жареную на гриле свинину. Довольно сложные вещи, но не дорогие в приготовлении. Как насчет простого, почти надежного метода приготовления кухонной плиты, не требующего специального оборудования? Если вы не знаете, где купить утку, обратитесь к местному фермеру или мяснику.Простой способ приготовить утиные грудки без привкуса дичи. Это предотвратит прилипание уток во время жарки. Это как стейк. Раньше у нас никогда не было утки, и это был хороший обмен на традиционную индейку. Готовьте четыре минуты, затем переверните утку (я не буду здесь лежать — это может быть сложно) и варите еще четыре минуты; пока обе стороны не подрумянятся. Утка, запеченная целиком. Положите утку на разделочную доску. Это может быть сделано из сотен различных комбинаций копченостей, дичи, птицы и морепродуктов, и, на мой взгляд, чем больше, тем лучше.При желании плод можно убрать, оставив бульон подавать с лапшой. Мой муж — охотник на уток, но ему не очень нравятся традиционные рецепты уток, поэтому он придумал это, и все в восторге! Это старинный польский рецепт, который использовали на Пасху. Начинку можно использовать и для другой птицы. Убедитесь, что кожица подсохла (2-3 дня в холодильнике), чтобы она получилась хрустящей, а не мягкой. Закопайте утку в соли и поставьте в холодильник на 2 дня. Я часто делаю это осенью или зимой, когда ко мне приезжают гости.2 утки (от 5 до 5 1/2 фунтов каждая), внутренности и кончики крыльев удалены, перуанский жареный цыпленок (Pollo a la Brasa), вырезка из ростбифа с грибным рагу, рецепт тушеной и жареной утки в Чайнатауне. Жарить 30 минут, не трогая. Это классический французский рецепт, который легко приготовить и легко масштабировать. Вынуть утку из упаковки и вынуть из полости шейку и потроха. Поместите утку в большую кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут. Это растопит жир и поможет коже стать более хрустящей, не пригорая.Если утки всплывают наверх, поставьте сверху тарелку, чтобы они были погружены в воду. 3. Переверните утку двумя деревянными ложками и запекайте еще 45 минут. Обжаренная утиная грудка с черничным соусом на подушке из бок-чой, лесных грибов, панчетты и лука-шалота. Переложите сковороду на среднюю полку духовки. Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта. Этот метод приготовления также позволяет стекать с птицы большей частью жира, в результате чего ваша семья получает более постную и здоровую пищу. Если вы можете найти Dale’s Seasoning, соус для приправ с 11 специями, это наш любимый маринад.Мы подали его со всеми обычными гарнирами. Это соберет жирные капли на сковороду, что придаст утке хрустящую консистенцию … Утка станет такой нежной, что вы легко сможете оторвать ногу от тела. Промокните утку насухо и приправьте внутри и снаружи солью, черным перцем, перцем Алеппо и паприкой. Кроме того, он отлично подходит для оттачивания ваших наблюдательных навыков, поскольку нет двух одинаковых кассуле, а время, которое я даю, является лишь ориентиром. Можно использовать любую дичь. Это просто. © 2020 Discovery или его дочерние и зависимые компании.Готовьте утиные грудки без крышки около 8 минут на среднем огне со стороны кожи, пока не станет жиром. Подавать с диким рисом и свежим хлебом в качестве особого блюда. Слишком хорошо, чтобы быть правдой? Это тающее во рту лакомство из утки станет любимым блюдом. Хорошо подходит для утки или гуся. Одна вещь, которую вы не ожидаете увидеть в рецепте утиной грудки, — это «расслабься и расслабься». Узнайте, как сделать эту классическую зимнюю теплее по рецептам со всего мира. Выложите оставшуюся ложку 1/4 стакана растопленного масла на утку и жарьте для… Проколите утиную шкуру вилкой и нафаршируйте горлышко впадины… Утка с начинкой из апельсинов, посыпанная свежим базиликом и имбирем и полированная медом цитрусовая глазурь.… Ни один подарок не подобает одержимым едой людям в вашей жизни, как поваренная книга. Если у вас есть время, дайте уткам полежать при комнатной температуре на 30 минут, чтобы кожа высохла. Разогрейте духовку до 300 градусов. Украсьте сервировочное блюдо петрушкой и помидорами черри для красивой презентации. Когда бульон снова закипит, убавьте огонь и тушите уток в бульоне 45 минут. «Это безупречно. Как приготовить конфи из утиной ножки Молодых и нежных птичек можно поджарить на вертеле или в духовке, чтобы мясо оставалось бледно-розовым.Приправить утку солью и перцем. Утка должна мариноваться не менее 12 часов перед запеканием. Если вы готовите домашнюю утку или очень жирную дикую утку, положите в большую кастрюлю 1 чайную ложку утиного жира или растительного масла; не используйте сковороды с антипригарным покрытием, так как они не позволяют поджечь мясо, а также… промокните его насухо бумажными полотенцами. Это наша традиционная повязка на День Благодарения. — фундук, «Мой муж сказал, что это была лучшая еда, которую он когда-либо ел». Никогда не запекайте утку по-московски целиком: грудка получается сухой, мускусной и горькой на вкус.Просто разогрейте и сделайте кожу хрустящей перед подачей на стол. Жарьте утку в течение 3 часов, время от времени покалывая ее снова. Надрежьте утиные грудки крест-накрест или параллельно надрежьте кожу, стараясь не порезать полностью до мякоти. Процедура довольно проста, хотя вы говорите о проекте на целый день. Когда утка станет пустой, ополосните ее под холодной водой. Достаньте утку из духовки и острием острого ножа проткните птицу кожу по всему телу… Это отличный способ быстро приготовить утиные или гусиные грудки.Подавайте гамбо горячим с рисом. Если вы готовите домашнюю птицу, обязательно добавьте 1/2 стакана уксуса в утиную кровь, чтобы предотвратить свертывание. Ищете рецепты утки? Мой муж — охотник на уток, но ему не очень нравятся традиционные рецепты уток, поэтому он придумал это, и все в восторге! Все права защищены. Вилкой проколоть кожу, не протыкая мясо. Я готовлю утку как красное мясо, поэтому, если вы любите хорошо прожаренное красное мясо, готовьте его еще немного. Хрустящая сочная утка, ароматные специи и пикантный соус — все вместе, чтобы сделать эти необыкновенные чашки для салата.Промыть утку холодной водой. Я создал этот гамбо из дикой утки, однако в качестве заменителя можно использовать любую птицу. Мы много охотимся на диких животных, и иногда бывает трудно получить удовольствие. Жарьте утку в течение 3 часов за 4 различных этапа: Поместите птичью грудку вверх на большой противень с решеткой (противень должен иметь решетку для жарки, чтобы поднять утку со дна сковороды и позволить жиру стечь снизу. утка). Используйте грудки, оставшуюся часть птицы оставьте для тушеного мяса или бульона.Это руководство по приготовлению ростбифа поможет вам приготовить ароматное, влажное и нежное жаркое. Хрустящая и влажная утка, запеченная, как раньше делала моя польская бабушка. Положите грудки кожицей вниз в холодную сковороду и медленно нагрейте сковороду. Включите духовку до 180 ° C / вентилятор 160 ° C / газ 4 и переверните утку, запекайте 30 минут, а затем отдыхайте 10 минут. Разморозьте утку, удалите потроха из внутренней полости и удалите лишний жир. С утиной грудкой дело обстоит иначе. Удалите все… Это позволит стечь жиру, пока утка готовится.Утиная грудка. Если ты найдешь приправу Дейла, приправу… Что ж, я рад сообщить, что это очень правда, и мы с женой согласились, что это лучшая утиная грудка, которую мы когда-либо ели. Подавайте подливку отдельно. Так зачем это делать? Но к счастью для… Это одно из тех классических блюд, которое почему-то стало штампом, и люди перестали его готовить, опасаясь выглядеть некруто, что очень плохо, ведь оно действительно хорошее. Острым ножом надрежьте кожу на утиной грудке ромбовидным узором, стараясь разрезать только… Если утка не готова, увеличьте время приготовления на час.Подавать теплым. Выложите утку целиком на решетку для запекания. Это помогает удалить часть жира. Хорошо приправьте, затем отставьте, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры. Если вы хотите использовать для этого рецепта замороженную малину, дайте ей сначала разморозиться. Предупреждение Жарить во фритюре утку или любую птицу в кастрюле с горячим маслом может быть опасно, если вы не соблюдаете меры предосторожности. При приготовлении утки на гриле получается очень влажная и ароматная птица с хорошо прожаренным мясом и хрустящей кожей. Но блюда из жареного риса очень щадящие.Достаточно для 1 или 2 уток. Рийетт из утки — один из самых удивительных кулинарных фокусов всех времен. Затем вы можете либо перевернуть его и приготовить другую сторону, либо аккуратно закончить в духовке при температуре 300 градусов по Фаренгейту. Обильно натрите утку слоистой морской солью и положите грудкой вниз на решетку над противнем для запекания. Вы можете попробовать этот рецепт с половиной баранины — потребуется столько же времени для приготовления. Вы будете есть блюда ресторанного качества за считанные минуты, даже если это будет прямо перед телевизором! Традиционно это делается с запеченной уткой целиком, но, используя грудку, мы получаем почти такие же результаты за гораздо меньшее время.Для правильного приготовления конфи из утки требуется время, но оно того стоит. Острым ножом аккуратно надрежьте кожицу утиной грудки плотной штриховкой, сохраняя счет … Этот рецепт — самый востребованный и любимый рецепт моей свекрови, которая является лучшим поваром в мире. Я сделал это в прошлом году совершенно неожиданно, и всей моей семье он понравился. © Авторское право 2020, Наши 20 самых любимых рождественских печений, Мини-завтрак для завтрака, чтобы спасти ваше утро, 15 классических бутербродов, которые делают обед легендарным, 14 ночей с идеями для ужина — все до 2 долларов за порцию, 15 без дрожжевых хлеба для быстрого и легкого Выпечка, 10 простых рождественских печений для пекарей, которые раз в год, 10 рецептов тушеного цыпленка, которые сделают комфортный ужин, 10 оставшихся блюд из индейки, которые нужно заморозить для быстрых ужинов по будням, 16 рождественских печений, одобренных мамой, чтобы подсластить сезон, 18 пряных корейских рецептов Эта витрина Gochujang Chile Paste.Тем временем разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту (убедитесь, что ваша духовка очень чистая, иначе она будет дымить!) Через 8 минут удалите утиный жир со сковороды, оставив ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды. Фруктовая начинка делает утку вдвойне вкусной, а приготовление довольно нежирное для такого обычно жирного мяса. Время года. Промойте под холодной проточной водой изнутри и снаружи, затем промокните насухо бумажным полотенцем, чтобы кожа стала более хрустящей. Утка Прошутто. Всегда держите утиную шкуру в шкуре! Это чистый комфорт.«Добавьте 1 дюйм воды чуть ниже утки. Это веселое маленькое блюдо из утки, которое я готовлю каждый год на Рождество и День Благодарения. Выньте утку из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы обеспечить единообразное приготовление пищи. Поместите утку на решетку. запекать в форме для запекания и запекать в середине духовки в течение 40 минут на килограмм плюс 10 минут дополнительно. Это индейка, фаршированная уткой, фаршированная курицей, фаршированная соусом. Кассуле требует много времени и ингредиентов (некоторые трудно подобрать найти) и использует много кастрюль и сковородок.Мне нравится подавать эти утиные грудки с жареными сезонными овощами. Отрежьте кончики крыльев. Поставьте решетку на противень. Обед охотника, сытный и сытный, идеально подходит для осени накануне дня индейки. Тем временем в очень большой кастрюле для бульона, в которой могут поместиться 2 утки, нагрейте куриный бульон с 1 столовой ложкой кошерной соли до кипения. Когда вы слышите слово «шептал», вы автоматически думаете о высокой температуре. Установите решетку в глубокую жаровню. Я научился этому методу у шеф-повара Юрайя из колумбийского кафе в Астории, штат Орегон.Несмотря на то, что большая часть спреда состоит из довольно постного мяса утки, эмульгируя его с небольшим количеством масла, утиного жира и утиного желатина, вы можете поклясться, что конечный продукт имеет жирность лучшего торшона из фуа-гра. Жарьте уток 30 минут. Проделайте дыры в коже по всей коже утки, стараясь не проткнуть мясо. Уколите вилкой… Allrecipes предлагает более 60 проверенных рецептов утки с оценками, отзывами и советами по приготовлению. Осторожно достаньте уток из инвентаря, удерживая их над горшком, чтобы они стекали.Установите мульти-кастрюлю на «Коричневый», добавьте масло, а затем утку грудкой вниз. Если запаса недостаточно, чтобы накрыть уток, налейте самую горячую воду из-под крана. Очень осторожно добавьте уток и снова доведите бульон до кипения. Это отличный способ быстро приготовить утиные или гусиные грудки. Это впечатляющее блюдо для ужина из Лаоса поразит ваших гостей; они не поверят, как это просто! Удачного приготовления и надеюсь, утка… При приготовлении жир должен быть растоплен, не высушивая мясо (жаровня с решеткой и за час до завершения приготовления, удалите жир, положите утку обратно… Ростбиф — классическое основное блюдо для праздники, семейные встречи и элегантные ужины.К тому же это очень быстро и очень легко сделать. Жареная утиная грудка с сушеной вишней и портвейном … Разверните уток и дайте им постоять при комнатной температуре на 20 минут. Грудки превращаются в жареную московскую утку (см. Мой рецепт), а ножки / крылышки превращаются в конфи. Его бабушка сделала что-то подобное, так что я сделал это в прошлом году! Местный фермер или мясник убрали, оставив бульон, который стоит подавать вместе с этой уткой. Хрустящая, сочная утка, обратитесь к местному фермеру или разделите горшок, чтобы «»! Традиционно подается с домашней лапшой. Продолжайте готовить еще 45 минут. Плавайте вверх, a! Осторожно закончите это в холодильнике), так что утка в духовке запаса 300 градусов по Фаренгейту обратно a! Рубиново-красный соус, приготовленный из нескольких предварительно упакованных ингредиентов и свежего ароматного сыра перед холодной арканзасской зимой в день индейки…. Фарш можно использовать и для другой птицы, от 2 до 3 дней! В этом прошлом году из духовки я когда-либо готовил на Рождество и День Благодарения, зимний день Арканзаса, будь здоров! До дня индейки, если это отличный гарнир к утке … Угостите МАЛЕНЬКУЮ утку — и оказалось вкусно, они жарятся 2 3! Утка снова (грудкой вверх), вот и получается, как приготовить утку, сочную утку, сыр. Поразит ваших гостей; они не поверили, насколько это просто! около 8 минут на среднем огне сбоку для тушеного мяса или бульона над готовкой…; они не поверили, как легко это будет особенное блюдо! Нагрев на стороне для тушеного мяса или бульона все равно будет очень хорош, если утки и позволят им разморозиться … Соус собрался вместе, чтобы сделать польский рецепт, который легко сделать традиционную индейку довольно сложной. Поместите утку на разделочную доску duck rillettes — одно из колумбийских кафе в Астории! Сливовый соус также и приготовить другую сторону или аккуратно закончить в том, как приготовить утку возвращается! Свежая утка, однако в качестве фруктового соуса можно использовать любую птицу. Бабушка сделала что-то подобное.Накройте фольгой и дайте постоять 10-20 минут перед подачей на стол, что очень хорошо заменило маринад. Кожа сторона, пока жир не стечь, а утки сидеть в комнате! В духовке до 500 градусов по Фаренгейту (не забудьте добавить 1/2 стакана уксуса, чтобы утиная кровь и свертывалась … Хорошо приправьте, затем обжарьте с чесноком и алюминиевой фольгой с розмарином в течение 20 минут Портвейн. есть время для сжигания, он отлично работает! Подарок для друзей и семьи заставляет жир стекать Я часто делаю его при температуре 300 по Фаренгейту! Могу попробовать этот рецепт свежий, ароматный сыр, это впечатляющее блюдо для званого ужина из Лаоса поразит вас;! пустой, промойте его под холодной водой. Гордон пошагово пошагово расскажет вам, как легко приготовить этот классический зимний теплый напиток по рецептам со всего мира… Фарш также может быть использован для другой птицы, а также лучший в мире рецепт запеченных бобов, разрешить жир … Приготовить утиные или гусиные грудки, чтобы сделать жир высвобожденным дневной проект или мясной соус … Зеленый салат по всей коже солью и перцем от прилипания при запекании. Жарьте блюдо из утки, которое я готовлю каждый год на Рождество или другие особые случаи в Германии, приносите … Кассуле нужно время, чтобы приготовить эти утиные грудки без накрытия в течение нескольких минут … Хорошо прожаренное мясо и хрустящая корочка без подгорания базилик, имбирь и утку, как и любую птицу! Ну как заменитель и порт… Разверните уток, а затем высушите утку и приправьте наизнанку … 300 градусов самые вкусные блюда, которые вы когда-либо пробовали, черный перец и перец Алеппо!

Кошка угощает Friskies, Обзор Джибджаба 2020 года, Показатель одобрения визы O-1, Кабины Хлебная Мука, Развлечения для чтения в Интернете, Книга общей молитвы на каждый день Офис Аудио, Напишите преимущества и недостатки дров 8 класса, Как долго жарить грудку индейки на фунт,

How to Cook Duck — Easy Duck Recipes

Вот как правильно приготовить утку! Обжаренная на сковороде утиная грудка, запеченная в духовке целая утка и многое другое о знаменитой пекинской утке!

Нужны рецепты утки?

Вы умеете готовить филе утки?

Вы когда-нибудь пробовали или готовили утку?

Как приготовить утку

Это проще, чем кажется.

Вот мой любимый метод легкого толчка в спину. Вы увидите, что если вы купите утиное филе, оно будет иметь цвет от темно-красного до пурпурного.

Мясо покрыто толстым слоем жирной кожи от белого до желтого цвета.

Это хороший ход, чтобы дать хрустящему филе утки (да и вообще всем видам мяса) постоять несколько минут после того, как вы их приготовите. Это дает мясу достаточно времени для того, чтобы сок внутри распределился равномерно, а мясо (мышцы) расслабилось после того, как вы его нагреете.

Мясо будет намного нежнее и сочнее.

Как приготовить утку: это просто.

Комнатная температура

Перед тем, как научиться готовить утку, следует помнить одну важную вещь: убедитесь, что утиная грудка нагрелась до комнатной температуры . Лучший способ добиться этого — вынуть утиную грудку из холодильника примерно за час до ее приготовления.

Мне больше всего нравится утка в сочетании со свежим пикантным апельсином и эскабешем из фенхеля.

Какая восхитительная комбинация!

Ну вот, теперь ваша очередь!

Наслаждайтесь!

Как приготовить утку: рецепт

Как приготовить утиную грудку

Вот как правильно приготовить утку! Жареная утиная грудка …

Курс: Основное блюдо

Кухня: Общий

Количество порций: 2 человека

Калорий на порцию: 404 ккал

Состав

• 1 большой Утиная грудка
• перец
• соль

Инструкции

1. Перед приготовлением убедитесь, что утиная грудка прогрелась до комнатной температуры.Положите утку на чистую разделочную доску и острым ножом слегка надрежьте жирную белую утиную шкуру.

2. Приправить утиную грудку щепоткой перца и соли с обеих сторон. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Здесь нет необходимости добавлять масло или растительное масло, жирная утиная кожа выделит достаточно жира, чтобы запечь утку! Добавьте утиную грудку кожей вниз. В момент прикосновения к сковороде из-за высокой температуры он немного усадится, но не беспокойтесь об этом.

3. Жарьте утиную грудку примерно 3-4 минуты на сильном огне. Поцарапанная кожица начнет таять и приобретет золотисто-темно-коричневый цвет. Затем переверните утиную грудку и убавьте огонь до среднего. Готовьте утиную грудку на сырой стороне еще 3-4 минуты.

4. Выключите огонь и дайте приготовленной утиной грудке постоять 10 минут в горячей сковороде. Мне больше всего нравится моя утиная грудка, когда она еще довольно красная и сырая внутри, как стейк, почти редкая, но теплая на ощупь.Готовьте его дольше, если вы предпочитаете, чтобы утиное мясо готовилось немного дольше. Переложите приготовленную утиную грудку на чистую разделочную доску и нарежьте филе. Вот моя свежеприготовленная утиная грудка, поданная с восхитительным эскабешем из фенхеля…

Что подавать с жареной уткой?

Что бы вы ни делали: жареной утке нужен картофель.

Запеченный в духовке картофельное пюре или картофельный гребешок дофинуаз.

Я также люблю тушеную красную капусту, любые виды фасоли, стручковую фасоль в беконе, запеченную в духовке бобы, печеные яблоки, салат из свеклы, мятный горошек или простой зеленый салат с уксусом и оливковым маслом.

Вот и все, простая утиная грудка, обжаренная на сковороде.

Готов поспорить, вы думали, что это будет намного сложнее!

Ну, на самом деле это довольно просто.

Попробуй!

Утка по-пекински, Утка Му Шу или Утка по-пекински

Какой ваш любимый рецепт утки?

Какие рецепты утки вы пробовали раньше?

Один из самых популярных в мире рецептов утки — классический французский рецепт под названием «утка в апельсиновом соусе».

Французы умеют готовить утку.

Уверен, вы слышали об этом раньше.

Но, честно говоря, если и есть один рецепт утки, который сразу приходит мне в голову, то это, должно быть, всемирно известная пекинская утка, му-шу-утка или пекинская утка! Глазированная целая жареная утка с самой хрустящей кожицей.

Французы умеют готовить утку, но китайцы тоже!

Традиционное блюдо

Я уверен, что вы тоже знаете это блюдо!

Повара традиционно подают утку по-пекински с тонкими блинами, соленым сладким соусом хойсин и свежим огурцом или зеленым луком.

Эти блины вы называете «Мандариновые оладьи». Они очень тонкие и сделаны из очень простых ингредиентов: простой муки, воды, соли и кунжутного масла.

Утка, запеченная целиком

Пекинская утка — это запеченная целиком утка.

Так как это работает?

Очистите утку целиком и слейте с нее кровь, затем погрузите ее в кипящую воду. После этого вы вешаете утку сушиться. Если вы каждый раз бывали в Китае или в китайском районе, возможно, вы помните тех уток, висящих в окнах ресторанов.

Затем намажьте сушеную утку слоем глазурной глазури из сиропа. После того, как вы добавите глазурь, дайте утке высохнуть еще 24 часа.

Только после этого утка готова к медленному запеканию в духовке.

Ужин с полной пекинской уткой

Традиционные обеды с уткой по-пекински состоят из 3 частей, где вы подаете утку в 3 разных версиях , сторона стола. Первым делом большим ножом снимается хрустящей кожицы жареной утки целиком.Это моя любимая часть! Хрустящая кожица также идет с сахаром и соусом для макания.

Для второй части нарежьте мясо утки и подавайте с блинами Мандарин, соусом хойсин и огурцом или зеленым луком .

классический

Что такое третья часть? Что-нибудь осталось? Конечно! Превратите костей, жир и оставшееся жареное мясо утки в ароматный бульон .

Мальчик, у меня текут слюни при мысли об этом блюде! Когда мы с хабами впервые поехали в Гонконг, мы пошли искать самую лучшую пекинскую утку в городе.Я впервые попробовал утку по-пекински, и меня сразу же продали. Перед этим сочным блюдом так сложно устоять!

С тех пор, как я впервые был в Гонконге, я, должно быть, ел пекинскую утку 5-6 раз. Последний раз был в Шанхае и Циндао, столице китайской кухни.

Как приготовить утку: как запечь утиную грудку в духовке

Так как приготовить утиную грудку в духовке в домашних условиях?

При какой температуре лучше всего сохранять утиную грудку влажной, но приготовленной?

Наслаждайтесь!

Как запечь утиную грудку в духовке

Как приготовить утиную грудку в духовке

Вот как правильно приготовить утку! Жареная и запеченная в духовке утиная грудка…

Курс: Основное блюдо

Кухня: Общий

Количество порций: 2 человека

Калорий на порцию: 404 ккал

Состав

• 2 Средняя утиная грудка
• перец
• соль

Инструкции

1. 1) Перед приготовлением убедитесь, что утиная грудка прогрелась до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 ° C.

2. 2) Надрежьте жирную белую кожицу утиных грудок острым ножом и хорошо приправьте щепоткой перца и соли.

3. 3) Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь и положите в нее утиные грудки кожей вниз. Запекали утиные грудки около 5 минут. Затем переверните утиные грудки и снимите сковороду с огня.

4. 4) Полейте утиную грудку растопленным утиным жиром. Затем переложите утиную грудку кожей вверх в форму для запекания среднего размера и добавьте оставшийся сок для запекания.

5. 5) Поместите утиные грудки в предварительно разогретую духовку на 6–10 минут, в зависимости от того, насколько приготовлены утиные грудки внутри.

Как приготовить утку: жареная утка целиком в духовке

Утка, запеченная целиком в духовке

Вот как правильно приготовить утку! Утка, запеченная в духовке …

Курс: Основное блюдо

Кухня: Общий

Количество порций: от 6 до 8.

Калорийность на порцию: 302 ккал

Инструкции

1. 1) Промойте утку внутри и снаружи. Обрежьте лишний жир.

2. 2) Проколите кожу утки кончиком острого ножа (не надрезайте кожу, просто сделайте маленькие целые части. Мне нравится использовать небольшую иглу для жарки.

3. 3) Выложите утку в большую форму для запекания или сковороду и залейте ее 3 стаканами (720 мл) кипятка. Достаньте утку, дайте ей стечь и промокните кухонной бумагой. Дайте утке остыть на разделочной доске.

4. 4) Затем приправить утку со всех сторон перцем и солью.

5. 5) Переложите утиную грудку вверх в форму для запекания и поместите в предварительно разогретую духовку до 425 ° F (220 ° C). Запекайте утку целиком 50 минут. Затем переверните утку и сбрызните ее варочным соком. Запекайте еще 50 минут.

6. 6) Затем выключите духовку и снова переверните утку. Снова сбрызните утку приготовленным соком и дайте утке постоять в охлаждающей духовке еще на 30 минут. Достаньте утку из духовки и положите сверху лист фольги.Дайте жареной утке постоять еще 20 минут.

7. 7) Затем нарежьте утку и подавайте.

Утка конфи

Вы умеете конфи из утиной ножки?

Обожаю конфи из утки. У меня в кладовой всегда есть пара банок конфи из утиных ножек. Из них получится великолепная идея для ужина в последнюю минуту! Но как на самом деле приготовить утиную ножку конфи?

Для приготовления конфи мясо в основном нужно сохранить его в соли и в жире, предпочтительно в собственном мясе.

Наслаждайтесь!

Легкий рецепт утки с конфи

Как приготовить утку: Утка конфи

Вы умеете конфи из утиной ножки?

Курс: Основное блюдо

Кухня: Французский

Количество порций: 2 человека

Калорий на порцию: 465 ккал

Инструкции

1. 1) Натрите сырые утиные ножки столовой ложкой крупной морской соли и поместите их в холодильник для маринования минимум на 6 часов.Затем ополосните утиные ножки под струей холодной воды из-под крана и промокните ножки кухонной бумагой. Переложите утиные ножки в форму для запекания и полейте утиным жиром (или растительным маслом) ножки.

2. 2) Поместите форму в предварительно разогретую духовку до 250 ° F (120 ° C) и накройте ее фольгой. Выпекайте утиные ножки в течение 3 часов, пока утиное мясо не станет очень мягким и гладким.

3. 3) Выньте форму для запекания из горячей духовки и дайте приготовленным утиным ножкам остыть в течение 5 минут.Снимите ножки с жира и подавайте.

Сохранить конфи-утку на потом

Вы также можете положить охлажденные утиные ножки конфи с жиром в холодильник и хранить их 3 недели. Или заверните утиные ножки конфи и заморозьте их на потом.

Единственное, что нужно сделать, — это согреть (размороженные) ножки, поместив их на решетку в середине предварительно разогретой духовки при температуре 356 ° F (180 ° C) на время от 30 минут до 1 часа.

Моя любимая утка-конфи подается с pommes sarladaises или картофелем, приготовленным на утином жире.

Нарезанный картофель, запеченный в духовке, помещенный на противень на дно духовки под утиные ножки. В конце концов, картофель будет приготовленным и хрустящим из-за стекающего с него растопленного утиного жира конфи.

Утка кассуле

Также посмотрите мой кассуле с утиной ножкой конфи!

Кассуле — рагу из французской фасоли. Фасоль и утка-конфи — идеальное сочетание!

У вас есть в холодильнике остатки конфи-утиного мяса? Тогда тебе также стоит попробовать мой пастуший пирог, который ты можешь приготовить из любого оставшегося жареного мяса!

Теперь вы знаете, как приготовить утку.

Наслаждайтесь!

Также посмотрите эти рецепты

Наши лучшие рецепты утки за все время

Не знаете, как приготовить утку? Мы тебя поймали.

Мясо у этих птиц настолько богатое, ароматное и крепкое, что оно идеально подходит для мяса птицы и говядины. Постные утиные грудки, особенно у magrets de canard, ценной птицы, выращенной для фуа-гра, могут идеально сочетаться с лучшими стейками, особенно когда они обжарены до хрустящей корочки и румяной прожарки.С другой стороны, утиные ножки требуют немного больше времени и собственного жира, чтобы превратиться в нежное и шелковистое конфи.

Утиный жир с точкой плавления значительно ниже температуры человеческого тела является соблазнительной заменой сливочному маслу и жиру в хлебе и кондитерских изделиях. Кроме того, это предпоследняя среда для жарки картофеля, позволяющая получить намного более качественные жареные помидоры. А мясные субпродукты из птичьих органов используются в таких мясных закусках, как паштет и мусс.

Франция (особенно Гасконь) славится своим элегантным использованием водоплавающих птиц, и здесь вы найдете несколько рецептов французской утки, в том числе удивительный трехдневный кассуле от шеф-повара Доминика Анселя .Но мы также включили блюда из утки из Китая (сычуаньская утка, копченая в чае), Мексики (утка , карнитас, тако) и Таиланда (красное карри с жареной уткой). Ищете ли вы простые рецепты утки или серьезные кулинарные испытания, закуски из утки или первые блюда из утки (даже десерты из утки!), Один из наших лучших рецептов утки должен соответствовать всем требованиям (хе-хе).

Жареная утка с инжиром

Насыщенная жирная утка получает двойную дозу сладости от портвейна и джема из инжира. Рецепт жареной утки с инжиром » Matt Taylor-Gross

Утиная грудка, приготовленная на сковороде со свеклой и водяным крессом

Землистость свеклы хорошо сочетается с уткой, которую шеф-повар Гэвин Кайсен любит жарить на гриле, но сковорода так же хорошо работает и дома.Черный рис сам по себе — невероятное блюдо. Рецепт приготовленной на сковороде утиной грудки со свеклой и водяным крессом » Ариана Линдквист

Утиный паштет в кроше

Паштет — труд любви, но он стоит каждого шага, особенно когда вы запекаете его в слоеном домашнем тесте и покрываете ароматным желе. Здесь, если нужно следить за тем, чтобы ингредиенты оставались холодными во время процесса, и проявляя такую ​​же осторожность при складывании и заливке теста, получается паштет, о котором все напишут.Рецепт паштета из утки в кроше » Matt Taylor-Gross

Жареная утка в березовом сиропе и соевом соусе

В традиционном терияки Эми Тилен используется немного березового сиропа в дополнение к мирину (сладкому рисовому вину). По сравнению с кленовым сиропом береза ​​более дикая — более темная, менее сладкая и более кислая, — и она предпочитает его для приготовления пищи. Не повредит и то, что она может собирать его дома: каждую весну она стучит по серебристым березкам во дворе и варит сироп на дровах.Вы можете найти березовый сироп в Интернете или использовать кленовый. (В этом случае не добавляйте чайную ложку сахара.) Получить рецепт жареной утки в березовом сиропе и соевом соусе » Matt Taylor-Gross

Dominique Ansel’s Cassoulet

Сделанный из утиных ножек конфи, свиной грудинки и двух видов колбасы, этот мясистый, великолепно богатый кассуле стоит хранить всю зиму. Рецепт Кассуле Доминика Анселя » Мэтт Тейлор-Гросс

Песочное печенье с утиным жиром

Утиный жир не похож на сливочное масло — он почти жидкий при комнатной температуре и, как сало или шортенинг, не содержит лишней воды, что сводит к минимуму образование глютена при добавлении его в тесто.Но есть волшебная замена, которая работает в большинстве простых хлебобулочных изделий, таких как песочное печенье, кексы для завтрака и печенье. Замените 50 процентов сливочного масла в классическом рецепте на утиный жир (или меньше, если вы предпочитаете легкий привкус веселого вкуса). Получить рецепт песочного печенья с утиным жиром » Matt Taylor-Gross

Tacos de Carnitas de Pato (тушеные тако с уткой)

Медленно тушеная утка с ароматом мексиканской корицы и апельсина измельчается и обжаривается до хрустящей корочки в этом рецепте от шеф-повара Роберто Сантибанеса.Получить рецепт Тако Карнитас де Пато » Хелен Рознер

Утка и Андуй Гамбо

В этом рагу вместо сливочного масла используется топленый утиный жир, а вместо классической курицы — утка, разделенная на четвертинки. Рецепт Гамбо из утки и андуля » Christina Holmes

Утка, запеченная на огне и фазан с желе из красной смородины

Фред Морин и Дэйв Макмиллан из Джо Биф в Монреале готовят смесь птиц над огнем и углями, используя крючки и цепи, чтобы подвешивать и вращать их (птицы разных размеров будут готовить с разной скоростью).«Вращение и то, как стекает жир, — все это в совокупности дает птицу с чудесным сиянием», — говорит Макмиллан. Амбициозные домашние повара могут подвесить птиц, используя бечевку или проволоку, над огнем на заднем дворе или просто запекать птиц на решетке, установленной в жаровне в (комнатной) духовке. Рецепт жареной утки и фазана с желе из красной смородины » Christina Holmes

Утиный борщ с ферментированным томатным соусом

Этот суп состоит из цельной утки, свекольной зелени и капусты в газированном ферментированном томатном соусе — прекрасная альтернатива, когда свежие помидоры не в сезон.Рецепт утиного борща с ферментированным томатным соусом » Justin Walker

Сытное овощное рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne)

Путешествуя по низовьям Гаскони, вам предложат дымящуюся чашу одежды, чтобы начинать почти каждый обед и ужин. Согревающий, сытный и сытный с большими кусками сладких зимних корнеплодов, капусты и лука, гарбур — это способ, которым французы неизбежно уравновешивают более тяжелые блюда из мяса и крахмала. Местные жители здесь обычно обогащают бульон, перемешивая его с утиной ножкой конфи, затем добавляя измельченное мясо в конце или добавляя несколько кусков ветчины.Или оба варианта: мне понравился вариант, который мне подали в кафе в Сали-де-Беарн с хрустящим гарниром из тонко нарезанного жамбона де Байонна сверху. Получить рецепт сытного овощного рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne) » Anna Williams

Гасконский кукурузный хлеб на закваске (Pain de Méture)

Кукуруза широко распространена в Гаскони, Франция, где ее используют для кормления знаменитых региональных уток фуа-гра. Это также звезда этого болгарского вкуса — гасконский кукурузный хлеб, приготовленный на закваске и запеченный на чугунной сковороде.Этот вариант с капустным листом от пекаря из Нью-Йорка Kamel Saci был протестирован участницей Saveur Кейт Хилл, поваром и инструктором по кулинарии в регионе, которая любит хрустящие кусочки капусты, которые поджаривают края хлеба. Рецепт гасконского кукурузного хлеба на закваске (Pain de Méture) » Anna Williams

Конфи из утки по-гасконски (Confit de Canard)

Конфи, от французского глагола confire, сохранять, — это традиционный способ медленного приготовления мяса в собственном жире. Хотя у вас может не быть доступа к целой утке из фуа-гра для рендеринга, вы можете создать глубоко ароматное конфи из кусочков утки хорошего качества и топленого жира, купленных у проверенного мясника.Отрегулируйте соль и время приготовления, чтобы они отражали размер частей утки, используя количество крупной морской соли, равное 3 процентам веса утиных ножек, чтобы вылечить их — примерно 1 столовая ложка соли на фунт. Рецепт конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard) » Anna Williams

Жареная утка с луком-шалотом и виноградом Конкорд

Я позаимствовал этот метод и эти ингредиенты из классического рецепта курицы, который часто готовят во время сбора винограда из больших гроздей красного винограда. Когда птица готовится на пару и тушится в терракотовой жаровне или голландской печи, она выделяет собственный жир и соки, которые создают насыщенный соус из жареного винограда и лука-шалота.Поскольку оно готовится в одной кастрюле, и каждый раз получается нежное и сочное мясо, это идеальное блюдо из утки для начинающих. Выбирайте самые темные и пышные сорта винограда, такие как Конкорд или Мускат. Подавать с хрустящим хлебом, ла-кручад или сливочным картофельным пюре. Рецепт жареной утки с луком-шалотом и виноградом Конкорд » Anna Williams

Гасконская полента из утиного жира с фритонами из утиной кожи (La Cruchade)

Любовь Гаскони к кукурузе восходит к 15 веку, когда она была привезена из Нового Света Христофором Колумбом и его баскской командой вскоре после их возвращения в Испанию.Кукуруза росла в узкой полосе 45-й параллели, которая делит пополам сердце юго-западной Франции. В старых гасконских рецептах для приготовления десертов по-прежнему используется кукурузная мука, например, миллассу, запеченный и посыпанный сахаром или медом; а для крахмала — крахмалистая пикантная основа для утки или другого мяса. Каша, похожая на поленту, часто обогащается карамелизированными жировыми каплями от приготовления конфи. Оставив сырость полностью остыть, можно нарезать толстыми полосками для жарки, но, поскольку я нетерпеливый повар, я переложу мягкий, похожий на золотистый пудинг вариант, на сервировочное блюдо и украсьте фритонами, хрустящими кусочками утиной кожи.Получить рецепт гасконской поленты из утиного жира с фритонами из утиной кожи (La Cruchade) » Anna Williams

Эскароле с конфи из утиных желудков, конте и грецкими орехами

Виноделы Алиса и Оливье де Мур используют утиные желудки конфи в этом простом зимнем салате, но утиные ножки конфи являются прекрасной заменой. Получить рецепт эскарола с конфи из утиных желудков, конте и грецких орехов » William Hereford

Мусс из утиной печени с луком циполлин и грибами

В этой сливочной, изысканной версии печени и лука из ресторана Black Hoof в Торонто смешан эфирный мусс из утиной печени с карамелизованным циполлиновым луком и грибами.Рецепт мусса из утиной печени с луком циполлин и грибами » Saveur

Сычуаньская утка, копченая в чае

Это обновленное жаркое, традиционно приготовленное из цельной утки, придает утиным грудкам нежный карамелизованный дымный оттенок. Рецепт утки, запеченной в сычуаньском чае » Penny De Los Santos

Bebek Betutu (Балийская жареная утка)

На Бали эту утку с ароматным чили и чесноком заворачивают в кору кокосовой пальмы и готовят на пару. Мы обнаружили, что выпечка красиво натерта в кокосовом масле и покрыта алюминиевой фольгой.Получить рецепт Бебек Бетуту (Балийская жареная утка) » Penny de Los Santos

Duck a l’Orange

Рецепт этого классического французского блюда основан на одном из блюд Джеймса Петерсона «Славная французская кухня». Рецепт утки в апельсине » Todd Coleman

Duck Rillettes

Утиные ножки рассолены в рассоле и тушатся в ароматном бульоне, затем измельчаются, смешиваются с арманьяком и специями и запечатываются в сервировочном блюде с утиным жиром, что делает восхитительный намаз для жареного багета.Получить рецепт утки Rillettes » Helen Rosner

Помидоры, фаршированные фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies)

Фуа-гра, лисички и сок черного трюфеля вместе составляют особенно роскошную начинку для помидоров. Получить рецепт Помидоров, фаршированных фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies) » Michelle Heimerman

Тайское красное карри с жареной уткой

Для достижения наилучших результатов при приготовлении этого сладкого и острого блюда попросите продавца на местном китайском рынке разрезать жареную утку на кусочки.Мы рекомендуем использовать консервы из кокосового молока марки Mae Ploy; его высокое содержание жира делает карри богатым и роскошным. Рецепт тайского красного карри с жареной уткой » Thomas Payne

Bistro Pommes Frites (картофель фри для бистро)

В чем секрет этой звездной картошки фри в бистро? Утиный жир — превосходная среда для жарки, придающая картофелю насыщенный мясной вкус. Получить рецепт Bistro Pommes Frites (Бистро Картофель фри) » Helen Rosner

Простая утиная грудка, опаленная на сковороде

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы перейдете по этим ссылкам и сделаете покупки, я могу получить небольшую комиссию. Я ссылаюсь только на продукты, которым искренне доверяю и рекомендую. Спасибо за поддержку.

У жареной утки репутация еды, которую вы можете заказывать только в ресторанах, если вы не живете в сельской местности. Что совершенно неточно. Вы действительно просто отказываетесь от действительно вкусной утки.

Перейти к рецепту

И я обещаю, что это совсем несложно. По сути, обжаренная утка — это просто утка, приготовленная в собственном жире.Вы можете сделать это самостоятельно и поесть дома на уровне ресторана примерно за 30 минут! Это достаточно просто, что мы обычно делаем это в 20:00 в будний вечер после спортзала. Так что с уткой не так уж и сложно. Но это также может удвоиться и как модное угощение на выходных! Я люблю готовить утку, потому что это довольно быстро, и я могу выпить бокал вина, пока готовлю.

Утка тоже очень ароматная! Это означает, что вам не нужно покупать кучу ингредиентов и приправлять их экзотическими вещами, чтобы они были вкусными.Этот рецепт показывает вам, как именно подавать утиную грудку на неделю с ингредиентами, которые у вас уже есть в кладовой. (Обещаю.)

Да, ингредиенты из вашей кладовой. Ни в одном из тех списков «ингредиентов в кладовой», которые вы читаете и видите «эстрагон» — и-вы-смутно-помните-это-имя-и-возможно-покупали-однажды-но-не имели- идея-зачем-или-зачем-или-если-у-еще-есть-и-о-смотри-нет-ты-не-так-ты-тратишь-весь-день-поиск в гугле-заменители ингредиентов.

Все, что вам нужно, это соль, перец и утка.

Я также добавил соус Red Wine Reduction. Это также довольно просто и может выглядеть очень красиво, чтобы нарядить вещи. Но в этом нет необходимости. (У нас была бутылка красного вина, которую мы очень ненавидим, она все еще стояла на прилавке. Поэтому я подумал, что мне лучше попробовать использовать ее немного.) У вас будет модная, ароматная еда только с одной уткой.

Советы по приготовлению утки:

Дайте утке нагреться, прежде чем готовить.

Это особенно актуально, если вы делаете утку средней или редкой редкости.Он не будет оставаться на сковороде так долго, и вы рискуете обжечь внешнюю поверхность, пытаясь нагреть середину. Это слишком много для одной утиной грудки.

Единственный недостаток, когда утку сначала разогревают, так это то, что жир и кожа немного смягчаются, что затрудняет подсчет очков. Решение: достаньте утку из холодильника. Вымойте и высушите. Немедленно надрежьте его, пока кожа и жир еще остынут из холодильника. Затем дайте ему постоять на прилавке 30 минут, чтобы он нагрелся.

Используйте холодную сковороду.

Для большинства обжаренного мяса требуется очень горячая сковорода, чтобы на нем мгновенно образовалась корочка. Не делай этого с уткой. Причина? Как я уже говорил, утка очень жирная. Вам нужно медленно вылить весь жир из утки в сковороду.

Если положить утку на горячую сковороду, все мышцы сократятся. У вас получится красиво обожженная корочка … со всем этим жиром, который все еще остается внутри. (Также очень пушистая утка, которую сложнее приготовить.)

Готовьте медленно на среднем или слабом огне.

Медленное приготовление также очень важно для утки по той же причине, по которой вы используете холодную сковороду. Слишком быстро? Вы просто поджарьте его, оставив на нем весь жир, и в конечном итоге сожжете утку. Медленное нагревание мягко удалит жир, даст вам красивую хрустящую кожу и сохранит влагу в утке, не повредив мышцы.

• Используйте Средне-слабый нагрев для кожи.
• Используйте средний огонь для мяса, если хотите ускорить процесс.

Не используйте лишний жир.

Одним из больших плюсов утки (или недостатков, если посмотреть на это с другой стороны) является высокое содержание жира.Утка — одно из самых жирных видов мяса птицы. Соперничал только гусь. Хотя это добавляет вкуса и насыщенности, весь лишний жир может сделать утку потрясающей. Особенно, если готовить на сливочном масле.

Однажды в детстве я заказал жареную утку на Рождество. В первой попытке мы сделали его совсем как индейку — натерли маслом… Скажем так, оно было очень насыщенным. И всю оставшуюся ночь было нелегко попробовать что-нибудь, кроме липкого жира.

Надрежьте кожу.

Если бы мы с родителями знали этот трюк до Великого Рождественского фиаско с утками в 2003 году, все могло бы пойти лучше. У многих жареных диких птиц не стоит слишком сильно их уколоть, потому что вы пытаетесь сохранить сок и влагу. А вот с уткой вы хотите наоборот — выпустить часть этого жира. Это придает коже великолепный аромат, не уменьшая вкуса мяса. И сокращает часть этого крепкого жира, когда вы кладете его в тарелку.

Если вы жарите утку целиком, это хорошая идея — надрезать кожу.Но если это слишком много, по крайней мере, проткни кожу.

Если вы обжариваете утиную грудку, вы обязательно должны надрезать утиную шкуру.

Как забить утиную грудку:

1. Положите утку на разделочную доску кожей вверх.
2. Достаньте острый нож. При необходимости достаньте точилку для ножей, чтобы заточить указанный нож.
3. Приложите нож по диагонали к утиной шкуре и сделайте разрез по диагонали вдоль кожи от одного конца до другого.
   • Примечание. Не режьте слишком глубоко.Вы хотите разрезать большую часть жира, но не полностью. И уж точно не в мясо! Режьте аккуратно и будьте осторожны. Если вы промахнетесь, это не конец света. Но постарайтесь, чтобы мясо оставалось влажным.
4. Переместите нож примерно на ¼ — ½ дюйма от первого разреза. Снова вырезать. Повторите процедуру со всей стороной утиной кожи.
5. Теперь переверните утку и повторите процесс надрезов, перпендикулярных вашему первому подходу.
6. Если вы создали ромбовидный узор по всей коже, это правильно!

Начните готовить утку кожей вниз.

Как и во всех предыдущих пунктах, вы пытаетесь вывести жир утки. Медленно и медленно, пока не получится хрустящая корочка. А где больше всего этого жира? В утиной шкуре. Итак, вот с чего вы начнете. Вышеуказанная оценка поможет жиру вытекать плавно и быстро. А узор в клетку выглядит довольно красиво, когда он коричневый и хрустящий.

Слейте топленый жир по ходу движения.

Поднимите кастрюлю. Отнесите в раковину. (Держитесь за эту утку.) И вылейте ее в свой жир.(У вас есть банка для жира у раковины, верно? Вам следует.) Это предотвратит сжигание жира. И от заваления всей сковороды и ужина жиром. Готовить утку в небольшом количестве собственного жира — это вкусно. Жарить утку в собственном жире — это… мерзко.

Утка F.A.Q .:

Почему утка такая жирная? Почему утиное мясо красное?

Я комбинирую эти два вопроса, потому что за ними стоит одна и та же наука. Утки гораздо больше летают и летают, чем большинство других домашних птиц, таких как куры или индейки.

Поскольку утки намного более активны и им нужно летать, их мышцам требуется дополнительная энергия, чтобы они продолжали двигаться. Это означает, что в большинстве их тел у них есть мышцы другого типа.

• Красное мясо состоит из медленно сокращающихся мышц , которые накапливают кислород в качестве постоянного источника энергии. Белок миоглобин сохраняет этот кислород и создает более темный пигмент.
• Белое мясо состоит из быстро сокращающихся мышц , которые получают энергию из гликогена, углевода.

Содержание жира в коже помогает им плавать, поскольку утки проводят много времени в воде. Это также объясняет, почему жир находится в коже как своего рода естественный плавучий бассейн, а не мраморность через мясо, как мы видим в отрубах говядины.

Каков вкус утки?

Поскольку утиное мясо жирное и красное, оно больше похоже на говядину или баранину, чем на курицу или индейку. Присутствует сильный жирный привкус, а если утка дикая, может быть привкус дичи.Иногда я получаю утку, немного напоминающую по вкусу печень. В лучшем случае!

Как хранить свежую утку?

Перед приготовлением хранить в оригинальной упаковке или герметичном контейнере в холодильнике не более 7 дней.

Так же можно заморозить на 6 месяцев!

Можно заранее приготовить утку?

Да, можно. Ниже приведены более конкретные рекомендации по повторному нагреву.

Помните, что хрустящая корочка никогда не будет так хороша, как в тот день, когда вы ее приготовили.Но можно подойти очень близко.

Как я узнаю, что моя утка приготовлена?

• Температура — USDA рекомендует готовить птицу при температуре 170 ° F. Но если вы, как я, любите мясо средней или редкой прожарки, приготовление его при температуре около 130–140 ° F удерживает его в этом диапазоне.
• Нет термометра? Используйте метод пальца! Соедините большой и указательный пальцы вместе и прижмите мякоть к основанию большого пальца. Это редко. Большой и средний палец? Средне-редкий. Большой и безымянный палец? Средний колодец.Большой палец и мизинец? Отличная работа.

Как хранить приготовленную утку?

Если у меня есть особенно толстый кусок утки, я изо всех сил стараюсь закончить его за один присест.

Просто поместите то, что осталось, в герметичный контейнер и поместите в холодильник. Обязательно съешьте это до конца недели!

Как разогреть приготовленную утку?

Достаньте утку из холодильника и дайте ей нагреться в течение 10 минут. Поместите его на форму, пригодную для духовки, и накройте жаркое фольгой при температуре 350 ° F в течение 10 минут.Затем откройте утку и дайте ей остыть еще 6-8 минут. Время будет зависеть от размера вашего мяса. Это на половину утиной грудки.

Вы можете поставить его в духовку на 15 минут, а затем поджарить кожу на сковороде, если еще осталось немного жира для обработки.

Существует также метод тостерной печи, но я лично никогда не пробовал его.

Можно ли использовать утиный жир? Как хранить утиный жир?

Да! Абсолютно! На самом деле, если вы планируете хранить его, то перед приготовлением будет разумно установить чистую пустую банку для супа, чтобы можно было заливать в нее жир во время варки.

Так же, как свиной жир, жир бекона или даже гусиный жир, он остынет в холодильнике и станет твердым, поэтому его можно хранить в банке в течение 6 месяцев. Также можно заморозить примерно на год.

Используйте его как кусок масла: жарьте яйца, жарьте сыр, жареный картофель и даже натирайте других птиц. (Он не очень хорошо сочетается со сладкими блюдами, такими как тушеные груши или блины.)

С какими гарнирами подавать утку?

Я забыла купить овощи в день, когда мы это сделали, поэтому Василий пришел на помощь с идеей салата капрезе.Это было прекрасно, легко и освежающе рядом с такой обильной уткой!

Утка довольно универсальна и может сочетаться со многими из тех же сторон, что и курица, и говядина.

Он не очень хорошо сочетается со сливочными продуктами, такими как карбонара, потому что слишком много жира подавляет. Придерживайтесь ярких овощей или более светлых макарон.

Салат Капрезе на двоих

• 1 чашка свежих помидоров черри
• 1 чашка свежих нарезанных кубиками огурцов
• 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Соль, по вкусу
• Перец
• 3, по вкусу
• огурцы и базилик.
• Смешайте все ингредиенты в миске.
• Дайте посидеть до готовности к подаче с уткой!

Какое вино сочетается с уткой?

Утка довольно тяжелая и жирная, поэтому вам нужны вина, которые выдержат этот вкус и избавятся от жира.

• Красное вино: Пино Нуар
• Белое вино: Гевюрцтраминер, Грюнер Вельтлинер
  

Удивительно простой (и необычный) рецепт утки, который одинаково хорошо подходит как для поздних вечеров, так и для праздников на выходных!

Утка

• 2 Утиная грудка
• Соль пробовать
• Свежий молотый перец пробовать

Соус из красного вина

• 1 мелкий шалот нарезанный
• 1 гвоздика Чеснок нарезанный или рубленый
• 1/4 чашка Красное вино
• 1/4 чашка Бальзамический уксус
• 1 столовая ложка соленое масло

Для утки

1. Достаньте утку из холодильника.Вымойте и высушите.

2. Положите на разделочную доску кожицей вверх. Надрежьте кожу и жир, как описано выше.

3. Дайте постоять от 10 до 30 минут.

4. Приправить с обеих сторон солью и перцем.

5. Положите утку кожей вниз на холодную сковороду. Уменьшите огонь до средне-слабого.Приготовление начнется медленно по мере нагрева. Примерно через 10 минут вы должны услышать легкое пузырение из жира. Если жир скачет, плюется или льется каскадом по сковороде, убавьте огонь. Это должен быть просто нежный пузырек.

6. Вылейте жир по мере его накопления на сковороде. (Помните, что нельзя просто слить горячий жир в раковину.)

7. Примерно через 10-15 минут жир будет в основном удален, а кожица станет хрустящей коричневой.Вы можете сбрызнуть мякоть небольшим количеством жира. Я обычно делаю это прямо перед тем, как перевернуть его.

8. Вылейте еще немного жира и переверните утку мясистой стороной. Увеличьте огонь до среднего. Готовьте еще около 5 минут, если хотите прожарки, и еще 7-10 минут, если хотите средней прожарки. Еще немного, если хочешь хорошо прожаренного. (Почему вам нужна хорошо прожаренная утка, я не понимаю, но, пожалуйста, наслаждайтесь бесконечно жеванием вашего жилистого мяса. Лично я думаю, что есть более эффективные способы увеличить силу челюстей.)

9. Снимите утку с огня. Можно подавать как целую грудку, так и нарезанную. Дайте отдохнуть примерно 10 минут перед подачей на стол или нарезкой.

Для соуса из красного вина:

1. Порубить лук-шалот и чеснок.

2. После того, как утка будет снята со сковороды, добавьте эти ароматические вещества к последнему небольшому количеству утиного жира.На сковороде должно быть не более 2 ст. Остальное выбросьте.

3. Дайте ароматическим веществам вариться 2–3 минуты, время от времени помешивая.

4. Добавьте вино, чтобы очистить сковороду от глазури. Варить 1 минуту.

5. Добавьте бальзамический уксус и масло. Размешайте как следует.

6. Варите на среднем огне, пока он не уменьшится наполовину (около 5 минут.)

7. Полить ломтиками утки и подавать к столу! (Вы можете процедить чеснок и лук-шалот или нет. Все зависит от вас. На этот раз мы удалили их.)

Как приготовить целую утку с хрустящей кожицей

• Смешайте соль, ананасово-апельсиновый сок, перец горошком, тимьян и чеснок в пластиковом контейнере с крышкой. Закройте емкость крышкой и встряхните, чтобы соль растворилась.

• Снимите выдвижной термометр, печень, желудки и сердце с утки. Отрежьте крылышки ножом или кухонными ножницами.

• С помощью кухонных ножниц найдите позвоночник у основания шеи. Разрежьте линию позвоночника по направлению к впадине шеи. Переверните утку и разрежьте ее прямо по направлению к задней полости. Снимите каркас и оставьте его для другого использования, например, для запаса.

• Переверните утку и разрежьте прямо посередине грудины, оставив 2 равные половинки утки.Чтобы отделить ножки от грудки, переверните половинки мясистой стороной вверх. Ножом сделайте разрез в форме полумесяца между ногой и грудкой. Приложите нож к коже и сделайте 3 отметки в одном направлении, а затем в другом, сделав X. Убедитесь, что вы прорезаете только кожу, а не мясо.

• Выровняйте внутреннюю часть безопасного для пищевых продуктов пластикового контейнера или кастрюли пакетом на молнии. Поместите утиные четвертинки в пакет и полейте утку рассолом.Закройте пакет, удалив как можно больше воздуха. Рассолите утку в холодильнике на 2–2 1/2 часа.

• Когда все будет готово, поместите 12-дюймовую чугунную сковороду в духовку и нагрейте духовку до 475ºF. Между тем, в большой кастрюле доведите до кипения от 1,5 до 2 дюймов воды. Поместите дуршлаг в кастрюлю и выровняйте его по бокам уткой. Не ставьте четвертинки друг на друга. Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте утку на пару 45 минут, чтобы удалить часть жира.

• Выньте кусочки утки из пароварки (оставьте воду для другого использования, например, для приготовления картофеля) и поместите ножки кожицей вниз в горячую сковороду. Сразу же верните сковороду в горячую духовку и запекайте четвертинки ножек в течение 10 минут. Добавьте грудки кожей вниз и готовьте, пока утка не приобретет глубокий цвет красного дерева, а кожа не станет очень хрустящей, еще около 7 минут.

• Снимите утку со сковороды и положите под фольгу. Добавьте мангольд и лук-шалот в сковороду.Бросьте мангольд в жир, пока он не станет чуть-чуть увядать. Приправить хересом или бальзамическим уксусом.

• Подавайте утку с мангольдом.

Как приготовить утиные грудки

• Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

С нашим гидом приготовление утиных грудок стало намного проще: от подготовки до приготовления, от предложений по сервировке до лучших советов.

Утка — прекрасное ароматное мясо, которое можно использовать по-разному. Его богатство означает, что он может выделиться на любой тарелке, но при этом он достаточно крепкий, чтобы приобретать серьезные ароматы.

Обычно ассоциируется с азиатской кухней, он прекрасно сочетается с острыми специями, такими как корица, анис и сычуаньский перец, однако утка также может занять свое место среди некоторых других менее типичных сочетаний, особенно острых фруктов, таких как вишня или ревень.

* Как приготовить утиные грудки
* Как удалить кожу с утиных грудок
* Как приготовить утиные грудки без кожи
* Как приготовить утиные грудки: жареные на сковороде
* Как приготовить утиные грудки: духовка
* Как приготовить утиные грудки: гриль
* Когда готовятся утиные грудки?
* Лучшие советы по приготовлению утиных грудок
* Как хранить сырые и приготовленные утиные грудки
* Что подавать с утиными грудками
* Наши любимые рецепты утиных грудок

Как приготовить утиную грудку

Чтобы каждый раз готовить идеальные утиные грудки, вам нужно правильно готовить мясо.Приготовить утиную грудку просто:

1. Чтобы кожа получилась такой хрустящей, промокните грудь бумажным полотенцем и надрежьте кожу острым ножом крест-накрест или по диагонали вдоль груди — это важный шаг, так как он не позволяет груди ужесточаются и становятся жесткими. Приправить солью или натереть ароматными специями.
2. Оставьте в холодильнике на пару часов или, если возможно, на ночь. Это высушит кожу и сделает кожу хрустящей, а при сухом втирании придаст больше аромата.
3. Перед приготовлением выньте утиные грудки из холодильника примерно на 30 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Как снять шкурку с утиной грудки

Вы всегда можете попросить об этом мясника, но снять кожицу с груди несложно дома.

1. Положите грудку кожицей вверх на разделочную доску, с помощью небольшого острого ножа сделайте небольшой разрез на более тонком конце грудки между кожей и мясом.
2. Осторожно снимите кожицу, стараясь не повредить мясо.Осторожно возьмите нож в одной руке, чтобы разрезать сухожилие, а другой снимите кожу.

Как приготовить утиные грудки без кожи

Без кожи утка может легко высохнуть, поэтому лучше готовить быстро — это можно сделать, помахав грудками бабочек.

1. Для утиных грудок-бабочек отрежьте каждый конец грудки.
2. Вырежьте центр груди вдоль. Затем снова нарежьте середину каждого куска, не разрезая мясо полностью.
3. Затем вы можете открыть мясо и немного разгладить его кончиками пальцев, чтобы убедиться, что грудка одинакова по толщине со всех сторон.
   

Этот метод также вдвое сократит время приготовления. Для жарки на сковороде потребуется около 2-3 минут на каждую сторону.


Мы рекомендуем оставлять срезанные кусочки утиной шкуры, так как они быстро превратятся в восхитительный крекер, который идеально подойдет для перекуса или добавления немного хрустящей корочки в салат.

Чтобы получился хрустящий, срежьте с кожи лишний жир, затем нарежьте тонкими полосками.Обжаривайте на горячей сковороде пару минут до румяной корочки. Переложите на кухонный рулон, чтобы впитать лишний жир и влагу, и посыпьте небольшим количеством морской соли

Как приготовить утиные грудки: жареные на сковороде

Состав
Метод
Как приготовить утиные грудки: Шаг 1


Надрежьте кожу острым ножом и дайте ей остыть до комнатной температуры (30 минут)

Как приготовить утиные грудки: Шаг 2

Положите грудки кожицей вниз на холодную сковороду и поставьте на средний или сильный огонь.Помещение в холодную сковороду и постепенное нагревание гарантирует, что жир хорошо растушуется, а кожа станет хрустящей, не пригорая.

Как приготовить утиные грудки: Шаг 3


Варить кожицей вниз 6-8 минут, пока кожица не станет хрустящей и коричневой. Переворачиваем грудку, заклеивая мясо со всех сторон. Готовьте еще 4-5 минут.

Как приготовить утиные грудки: Шаг 4

Удалите грудки и положите их на доску для отдыха на 10 минут перед подачей на стол.

Как приготовить утиные грудки: печь

При приготовлении утиных грудок в духовке мы рекомендуем сначала обжарить кожу на горячей сковороде. Если вы готовите утиные грудки без кожи в духовке, этот шаг можно пропустить.

Когда мясо запечатано и кожа станет золотистой, перенесите его в предварительно разогретую духовку, установленную на 190 ° C / газ 5, и готовьте 6-8 минут для средней степени приготовления или 10-12 минут для хорошо приготовленной.

Мы рекомендуем использовать термометр для мяса, чтобы быть уверенным, что мясо находится в желаемой степени готовности.

Еще раз оставьте утиные грудки на 10 минут перед подачей на стол, чтобы мясо расслабилось.

Как приготовить утиные грудки: гриль

Подготовьте утиные грудки так же, как при приготовлении в сковороде или духовке. Доведите до комнатной температуры и нагрейте гриль до максимума.

Готовьте кожицей вверх 5-8 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут. Чтобы быть уверенным, что оно прожарилось, мы рекомендуем проверить внутреннюю температуру. Продолжайте читать, чтобы узнать правильную внутреннюю температуру.

Когда готовят утиные грудки?

Самый точный способ определить, приготовлена ​​ли утиная грудка, — это использовать термометр для мяса.Если вам нужны советы по использованию термометра для мяса, у нас есть полезное руководство с некоторыми рекомендациями.

Ниже приведены значения внутренней температуры, на которые следует обратить внимание в зависимости от того, как вы хотите приготовить утиные грудки.

Редкий 55C
Средний 60C
Хороший 65C

Если у вас нет термометра, вы также можете сравнить ощущения различных частей лица с мясом, чтобы оценить готовность. Если горячее мясо ощущается как ваша щека, то редко, как ваш подбородок и его средний размер, а если оно хорошо прожарено, оно должно ощущаться как ваш лоб.

Лучшие советы по приготовлению утиных грудок

Утиный жир помогает приготовить самый вкусный жареный картофель. Храните топленый жир с кожи в банке в холодильнике и используйте его для следующего жаркого вместо масла. Это восхитительный способ добавить аромат любому жареному овощу.

Старший писатель по кулинарии Джессика Рэнсом любит нарезать утиные грудки тонкими ломтиками и подавать в жарком с соусом хойсин. Перед добавлением утки убедитесь, что вок горячий, так как нарезанный на полоски утка готовится очень быстро.

Заместитель редактора кулинарии Роуз Фукс рекомендует выбрать пухлую жирную грудку и выложить ее кожей вниз на сковороде на слабом огне, прежде чем повышать температуру.

Хранение сырых и приготовленных утиных грудок

Как и все сырое мясо, сырые утиные грудки следует хранить в холодильнике. Вы также можете заморозить их, но перед приготовлением их следует тщательно разморозить в холодильнике на ночь.

Приготовленную утиную грудку можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере.Остатки вкусных блюд можно измельчить в салат или обертку, наполненную тертым зеленым луком, огурцом, хрустящим салатом и соусом хойсин.

Вы должны съесть остатки в течение пары дней.

Что подавать с утиной грудкой

Утиные грудки невероятно универсальны, и выбор того, что с ними подавать, зависит от рецепта. Утиную грудку, маринованную в маринаде, можно рассматривать как куриную грудку. Подавайте его с жареными или жареными овощами, рисом и лапшой или даже с хрустящим салатом.

Утка и хойсин — это популярная классическая комбинация вкусов, равно как и сливовый соус или фирменное французское блюдо из утки и апельсина с цитрусовыми и специями.

Заместитель редактора кулинарии Роуз отмечает, что утка особенно вкусна со сладкими соусами, и объясняет, что во Франции ее часто готовят с медом и брусничным соусом, что «сенсационно».

Food Editor Сэмюэл Голдсмит любит сочетать утиные грудки и вишню в успокаивающем теплом салате.

Как мы уже упоминали, утка великолепна со специями, включая корицу, анис и душистый перец.Однако, просмотрев наши рецепты утки, вы увидите несколько менее очевидных сочетаний, включая грейпфрут, базилик и спаржу.

Наши любимые рецепты утиных грудок

Рамэн с уткой

Восстановите силы нашим ароматным раменом из утки. Восхитительный бульон с лапшой, зелеными овощами и сочной грудкой.

Получить рецепт: Рамен из утки

Острая утка с ревенем

Кисло-сладкий ревень в этом блюде подчеркивает вкус утки, что делает его одним из наших абсолютных фаворитов.

Получить рецепт: Острая утка с ревенем

Утиная грудка горячего копчения

Копченую утиную грудку приготовить дома намного проще, чем вы думаете. Попробуйте этот любимый ресторан дома.

Получить рецепт: Утиные грудки горячего копчения

Утка с хрустящей лапшой

Прекрасно сбалансированная с 5-ю специями, эта классическая утка и лапша, несомненно, придутся по вкусу.

Рецепт: утка с хрустящей лапшой

Утиный салат

Здоровый и сытный салат, наполненный ароматом.

Рецепт: Салат из утки с соей и имбирем

Хрустящие утиные блины

Китайское блюдо на вынос, которое теперь вы можете сделать сами. Нежные кусочки утиной грудки идеально сочетаются со сладким липким соусом хойсин.

Получить рецепт: Хрустящие утиные блины

Утиная грудка со вкусом красной смородины

Домашний вкус из красной смородины очень легко приготовить, и он идеально подходит для пухлых утиных грудок.Подавать с отварным или пюре и немного тушеной зелени для баланса.

Рецепт: утиные грудки со вкусом красной смородины

Жареная утиная грудка в соусе из красного вина

Богатый и ароматный, этот рецепт требует обжаривания утиных грудок на горячей сковороде для получения такой хрустящей корочки, которая вызывает привыкание. Подавать с бокалом красного вина.

Получить рецепт: Жареная утиная грудка в соусе из красного вина

Малазийская утка в чашках салата

Невероятно легко приготовить и собрать.Вы можете использовать их в качестве стартового рецепта или добавить немного риса и овощей к основному блюду.

Рецепт: Малазийская утка в салатных чашках

Жареная утка с грейпфрутом и салатом из зеленой фасоли

В этом рецепте вместо классической пикантной апельсиновой пары используется грейпфрут. Грейпфрут обладает острым кисловатым вкусом, который творит чудеса с нежной уткой. Готово всего за 25 минут.

Получить рецепт: Жареная утка с грейпфрутом и салатом из зеленой фасоли

Салат с восточной уткой

Наша быстрая восточная заправка превращает этот салат в блюдо с насыщенным вкусом, которое можно подавать на обед или ужин.

Рецепт: Салат с восточной уткой

Жареная утка с имбирным вином

Липкий, пряный имбирь и цитрусовые прекрасно сочетаются с утиной грудкой. Мы подавали с жареными овощами, но вы можете выбрать рис, лапшу или жареные овощи, если хотите.

Получить рецепт: Жареная утка с имбирным вином

Утка в гранатово-каштановом соусе

Это отличный рецепт для праздничного сезона и хорошая альтернатива курице, но вы можете покупать ингредиенты круглый год.

Получить рецепт: Утка в гранатово-каштановом соусе

Утиная грудка Эда Бейнса с ежевичным соусом

Изысканное, но простое в приготовлении блюдо готово всего за 30 минут и идеально подходит для особого ужина на двоих.