Ингредиенты:

Сидр представляет собой лёгкое яблочное вино с тонким послевкусием. Нежный напиток пришёл к нам из Франции. Существует несколько вариантов приготовления сидра: на основе яблок и с добавлением груш. В большинстве случаев алкогольное яство готовят путём сбраживания фруктов на дрожжах, впоследствии придавая ему газообразное состояние.

Как готовить сидр из яблок

Необязательно отдавать предпочтение одному сорту яблок, комбинируйте их между собой, экспериментируйте. Как показывает практика, высчитано идеальное соотношение, которое предполагает приготовление сидра из двух частей сладких плодов и одной части кислых.

• яблоки — 8 кг.
• сахарный песок — 1 кг.

1. Соберите яблоки, оботрите сухим полотенцем и поместите в бумажный пакет. Отправьте на 3 суток в тёплый шкаф. Плоды вымывать нельзя, поскольку сидр готовится на основе диких дрожжей, которые живут на кожуре.
2. По истечении срока очистите яблоки от веточек и листьев. Порежьте на небольшие кубики, превратите в пюре с помощью блендера, комбайна или мясорубки.
3. Подберите подходящую ёмкость для настаивания состава, проведите стерилизацию, вскипятив в ней воду. Тщательно высушите, вытрите, переместите в кастрюлю яблочное пюре. Важно! Выбирайте ёмкость таким образом, чтобы яблоки заполняли её не полностью (приблизительно на 2/3). Вы можете использовать обычные трёхлитровые банки из стекла. В таком случае необходимо разложить пюре по нескольким ёмкостям и оставить место для образования газа и пены.
4. После расфасовки пюре по банкам добавьте в каждый состав сахар (предпочтительно тростниковый). Исходите из расчёта, что на 1 кг. массы приходится 125 гр. песка. При этом необходимо учитывать изначальный сорт яблок: чем они слаще, тем меньше добавляется сахара. В конечном итоге у вас должно получиться сладкое, не сильно приторное сусло.
5. Перемешайте смесь в каждой ёмкости, натяните на горловину марлевую ткань или бинт. Отправьте состав настаиваться в тёмное место (кладовая, шкаф), время выдержки составляет 4-5 дней. Избегайте мест с резким перепадом температур (погреб, балкон и пр.).
6. Ежедневно утром и вечером перемешивайте сусло деревянной ложкой. Смесь будет взбиваться в плотный слой и укрепляться на поверхности состава. Вам нужно постоянно его «топить». По истечении 10-15 часов после образования взбитого слоя появится характерное шипение и пена, это и будет следствием начала брожения.
7. Теперь подберите ещё одну ёмкость, но уже не для настаивания, а для сбраживания сусла. Вскипятите её, вытрите насухо. Выжмите из яблочной смеси весь сок в банку, наденьте на горловину резиновую перчатку. Иглой проколите в среднем пальце 2 дырочки.
8. Поместите состав в тёмное сухое место с температурным режимом от 20 до 26 градусов. Длительность сбраживания колеблется от одного до двух месяцев. По истечении этого срока перчатка упадёт на один бок, на дне банки появится характерный осадок, сидр станет светлым. Все эти признаки говорят об окончании брожения. Важно! Бывают случаи, когда брожение продолжается более двух месяцев. Не стоит затягивать дольше в надежде, что сидр «вот-вот созреет». При помощи силиконовой трубки перелейте состав в другую банку, оставьте бродить при тех же условиях.
9. После окончания брожения аккуратно слейте сидр, старайтесь не поднимать осадок. Приготовьте фильтр для процеживания: сложите марлю в 4 слоя, поместите между ними вату. Пропустите напиток, перелейте его по тёмным бутылкам, закупорьте (закатайте). Важно! Если вы не планируете в дальнейшем насыщать сидр углекислым газом, заполняйте бутылки по горлышко. В иных случаях оставляйте дополнительное место.
10. После закупорки состава отправьте сидр дозревать в тёмное прохладное место (рекомендованная температура 8-10 градусов, без перепадов) на 3-3,5 месяца. По истечении этого срока напиток считается готовым.

В конечном итоге у вас получится сидр нежного золотистого цвета, крепостью 8-12%, со сладким вкусом и лёгким ароматом. При употреблении напитка в небольших количествах отсутствует похмелье.

Традиционный рецепт сидра включает в свой состав только яблоки, однако опытные хозяйки придумали оригинальную вариацию напитка с добавлением груш. Конечный результат вас порадует, продукт получается в меру сладким, легко пьётся, не вызывает привыкания.

• груши — 5 кг.
• зелёные яблоки — 3 кг.
• красные яблоки — 2 кг.
• сахарный песок тростниковый — 700 гр.
• бетонит (на усмотрение)

Бетонит необходим для осветления сидра, он добавляется по желанию. Помимо вышеперечисленных ингредиентов вам также понадобится ёмкость для настаивания, сосуд для сбраживания, кастрюля, тёмные бутылки (стекло или пластик).

1. Определите для себя: каким образом вы будете сбраживать состав. В случае, когда используются культурные пекарские дрожжи фрукты необходимо помыть. Если же вы решили использовать дикий метод брожения, тогда груши и яблоки нужно обтереть сухим полотенцем.
2. Далее необходимо добыть сок из плодов. Для этого удалите веточки и листики, разрежьте фрукты на кусочки, пропустите через мясорубку, комбайн, блендер или соковыжималку.
3. После того как состав превратился в кашу, приготовьте мешок из марлевой ткани, сложив её в несколько слоёв. Затем отожмите жидкость в чистую стеклянную банку (предварительно простерилизованную).
4. Если вы решили сбраживать состав дикими дрожжами, отправьте его в тёмное место с устойчивой температурой. Когда брожение проходит при помощи пищевых дрожжей, добавляйте их согласно инструкции производителя. По желанию вы можете всыпать сахарный песок (50-70 гр. на 1 л. состава), если яблоки и груши не обладают достаточным вкусом.
5. Когда смесь будет замешана, наденьте на горлышко медицинскую перчатку, проколите одно отверстие иглой в среднем или указательном пальце. Как правило, брожение завершается по истечении 1-2 месяцев.
6. После этого срока можно добавить в сидр бетонит, придавая напитку нежный бежевый оттенок. Чтобы правильно вмешать препарат, растворите в небольшом количестве очищенной воды 40-50 гр. состава из расчёта на 10 литров будущего напитка. Залейте в сидр, взболтайте банку, чтобы кристаллы растворились полностью и не осели. Выждите 3 суток, затем снимите с осадка.
7. Завершите готовку разливанием состава по пластиковым бутылкам. Закупорьте их, поставьте в холодильник или погреб на 1 месяц. После этого срока приступайте к дегустации, при необходимости проведите повторное процеживание.

Не всем нравятся негазированные напитки, некоторые предпочитают пить состав с пузырьками. Для этих целей и придумано насыщение углекислым газом, которое мы рассмотрим более подробно.

1. По окончании сбраживания обязательно снимайте напиток с осадка. В этом вам поможет фильтр из 6 слоёв марли и подложенного между ними продолговатого куска ваты. Смесь необходимо пропустить через своеобразное сито несколько раз.
2. Процеженный состав нужно разлить по бутылкам из пластика или стекла. При этом ёмкости должны быть предварительно простерилизованы. Сидр заливается только в сухие банки, поскольку даже капля неочищенной воды испортит продукт.
3. После тщательной подготовки выложите на дно бутылок сахар (свекольный или тростниковый). На 1 литр состава приходится 12 гр. песка. Сахар спровоцирует повторное брожение, вследствие чего начнёт выделяться углекислый газ.
4. После этого влейте в бутыли сидр, отступите от горлышка примерно на 7 см., чтобы оставить место для пены. Закрутите крышками, отнесите в тёмный шкаф или кладовую, оставьте на 2 недели. Важно! Два раза в день необходимо проверять давление газа в ёмкостях. При повышенных показателях бутылки взорвутся или вздуются, поэтому периодически откручивайте пробки, спуская газ.
5. После настаивания при комнатной температуре переместите готовый сидр в холодильник, храните при таких условиях постоянно.

Изысканный французский напиток можно приготовить самостоятельно, не потратив при этом кругленькую сумму. Выбирайте понравившийся сорт яблок или груш, перекручивайте плоды в кашу, выжимайте сок и настаивайте сусло. В меру добавляйте сахарный песок, чтобы сидр не получился приторным.

Видео: рецепт яблочного сидра в домашних условиях

Кадр из фильма «Хороший год»

Существует легенда, что сидр изобрел король Карл Великий, когда однажды сел на мешок перезревших яблок. Спешим тебя разочаровать: теперь таким образом делать яблочный алкоголь уже не принято.

За те тысячу с лишним лет, что прошли со знаменательного открытия, приготовления сидра, но мы решили подобрать максимально простой рецепт, подходящий для домашних условий.

И даже если у тебя нет «своих, родных» яблочек, которые ты «не поливал всякой гадостью», не беда — возьмем покупные.

Ингредиенты:

10 кг яблок

1,5 кг сахара

Оборудование:

трехлитровые банки

медицинские перчатки

соковыжималка

медицинские трубочки для капельницы (продаются в аптеке)

Шаг 1: подготовка яблок

Протри яблоки сухой тряпкой. Их нельзя мыть, потому что на поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Удали листья и хвостики.

Шаг 2: отправь яблоки в соковыжималку

Перед этим чистить яблоки не нужно — переработай их вместе с кожурой и косточками.

Шаг 3: насыпь в банки сахар

Не забудь предварительно простерилизовать тару. Засыпь по четыре столовых ложки сахара в каждую банку.

Шаг 4: залей сок

Заполняй банки не более чем на 2/3 объема, свободное место нужно для пены и углекислого газа. Не забудь перемешать.

Шаг 5: помести на банку затвор

Надеваем на горлышко перчатку и маленькую дырочку, чтобы она не взорвалась.

Шаг 6: подожди несколько дней

Пусть наш будущий сидр бродит в темном и теплом месте около недели. Ты поймешь, что он перестал это делать потому, что перчатка сменит положение с вертикального на горизонтальное.

Шаг 7: процеди осадок

Для этого перелей сок из банки в кастрюлю через марлю. А потом в чистую банку.

Шаг 8: повтори пункты 4, 5 и 6

На этот раз ждем в два раза меньше — хватит четырех дней.

Шаг 9: снова процеживаем осадок

Но теперь это делаем с помощью трубочек. Один конец помещаем в середину банки, второй — над кастрюлей. Чтобы процесс пошел, всоси воздух со свободного конца трубки, как будто бы уже собрался пить свой сидр. Почему нельзя снова воспользоваться марлей? Потому что сейчас нам нужно действовать деликатнее, не тревожа вредный осадок на дне. Процесс небыстрый, но нужный.

Шаг 10: последний рывок

Закрой банку крышкой, отправь постоять еще дней десять. Затем повтор пункта 9, и финишная прямая!

Шаг 11: разлей сидр по бутылкам

Закрой бутылки крышками. Вот и все.

Как сделать сидр газированным

По рецепту выше мы получили «тихое» яблочное вино, но если тебе хочется газиков, то их можно добавить, если совершить еще два простых шага.

На дно каждой бутылки добавь сахар (10 граммов на 1 литр) и оставь 5-6 см свободного пространства от горлышка. Взболтай.

Затем перенеси емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверяй давление газа, чтобы твоя бутыль не взорвалась, а то будет жалко яблочек и твоих усилий.

Сидр из яблочного сока является, по сути, домашним яблочным вином. Напиток можно сделать как тихим, так и шипучим, самогазированным, как с сахаром, так и без него.

Если вы решились приготовить такой домашний яблочный сидр самостоятельно, то наши рецепты вам непременно помогут в этом. Опираясь на изложенные рекомендации, у вас вне всяких сомнений получится отменный результат и прекрасный вкус заготовки.

Как сделать сидр из яблочного сока в домашних условиях – рецепт

Ингредиенты:

• – сколько есть в наличии;
• сахарный песок – 200-245 г на литр сока.

Приготовление

Для начала необходимо правильно отжать яблочный сок. Для этого не стоит мыть, дабы не избавить их от незаменимых для брожения природных дрожжей, находящихся на поверхности плодов. Если фрукты слишком грязные, следует стереть загрязнения чистой хлопковой тканью. Теперь разрезаем плоды на несколько долей и пропускаем через соковыжималку. Многие избавляют предварительно яблоки от семян с сердцевиной, но на самом деле этого можно и не делать. Если соковыжималки нет, то можно просто перемолоть фруктовые ломти в емкости блендера или при помощи мясорубки, а затем отжать сок марлей или при помощи пресса.

Теперь полученный сок необходимо подсластить. Количество сахара может разниться в зависимости от сладости самих яблок и соответственно сока из них. Первоначально всыпаем не всю порцию сахара, а только сто грамм на один литр. Тщательно перемешиваем основу для сидра до растворения всех сахарных кристаллов, переливаем в бутыль для брожения и устанавливаем гидрозатвор, либо надеваем на горлышко медицинскую перчатку с проколотым иголочкой одним пальцем. Если в течение первых пяти суток брожение не началось, о чем будет свидетельствовать отсутствие воздушных пузырьков в емкости с водичкой гидрозатвора или же обвисшая перчатка, добавляем в сок с сахаром винные дрожжи с учетом рекомендаций на упаковке.

По завершении первого брожения, а это произойдет примерно через две недели от его начала, снимаем будущий сидр с осадка, добавляем остальной сахар по вкусу и снова ставим на брожение под гидрозатвор или перчатку. По окончании брожения сливаем готовый сидр при помощи шланга, не задевая осадок, разливаем по бутылкам и помещаем в прохладное место на вызревание и хранение. В идеале необходимо дать сидру настояться в течение трех-пяти месяцев.

Для получения газированного напитка в пластиковую баклажку или стеклянную бутылку с толстыми стенками насыпаем на дно немного сахара и только тогда наливаем готовый сидр, не доходя до горлышка на пять сантиметров. Укупориваем емкости и располагаем их в горизонтальном положении в прохладном месте. Сахар, насыпанный на дно, вызовет дополнительное брожение, что станет причиной выделения газа, который при необходимости необходимо будет немного приспускать, чтобы бутылки не разорвало. Степень плотности емкостей легче контролировать если они пластиковые, поэтому стеклянные в данном случае используем с осторожностью.

Технология изготовления слабоалкогольного напитка из яблок известна уже несколько столетий. Настоящий сидр делают без добавления дрожжей и без пастеризации готового продукта.

Подготовительный этап

Если вы всерьез заинтересовались тем, как приготовить сидр, тогда вам необходимо определиться с тем, что вам пригодится в процессе его изготовления. Для начала необходимо выбрать яблоки. Для этих целей лучше всего подходят кисло-сладкие сорта этих фруктов. Также для приготовления напитка понадобится сахар, вода и емкость для брожения. Состав дополнительных продуктов зависит от рецепта, который вы выберете для приготовления. Помимо вышеперечисленного, вам понадобится обычная медицинская резиновая перчатка или специальная крышка.

Перед тем как выяснять, как приготовить сидр в домашних условиях, необходимо подготовить яблоки. Их нужно сполоснуть водой, удалить сердцевину с семенами и измельчить на терке, в кухонном комбайне или с помощью ножа. Чистить яблоки не надо, также не стоит обдавать их кипятком или использовать для их очистки моющие средства. На кожуре этих фруктов содержатся дрожжи, которые способствуют брожению.

Приготовление напитка стандартным способом

Одним из наиболее распространенных рецептов яблочного сидра является следующий. Необходимо подготовить описанным выше способом фрукты и заполнить ими вымытую и простерилизованную стеклянную емкость приблизительно на 1/3. Также туда необходимо добавить сахар из расчета 100 грамм на каждый литр яблочной массы или, как ее еще называют, мезги. Также в емкость можно насыпать немного изюма.

Если вам кажется, что яблоки не сочные, тогда в емкость с мезгой следует добавить воду из расчета 1:1. Теперь на горловину банки надевается обычная медицинская резиновая перчатка. По ней можно судить, как идет процесс брожения. Кроме того, она нужна для перекрытия доступа кислорода, иначе мезга может просто скиснуть. Теперь емкость нужно поставить в темное место, где поддерживается круглосуточная температура на уровне 21-30 градусов по Цельсию. Простоять она там должна около недели. Можно считать, что изготовление сидра в домашних условиях прошло успешно, если спустя указанное время вы увидите на банке надутую перчатку. Наступило время ее снять и процедить образовавшийся напиток в банку.

Но это еще не все. Теперь процеженную жидкость необходимо поставить в холодильник и дождаться образования осадка. После этого остается лишь слить с помощью шланга чистый сидр без гущи, разлить по бутылкам и плотно закупорить.

Правильный метод

Тем, кто хочет узнать, как приготовить сидр по классическому рецепту, придется найти спелые дикие яблоки. Из них необходимо будет выжать чистый сок. Он и является основой для приготовления классического слабоалкогольного напитка. Сок наливается в стеклянную емкость таким образом, чтобы он заполнил ее на 2/3. Используемая банка закрывается специальной крышкой — гидрозатвором. При ее использовании в емкость не попадает воздух, но зато из нее может выходить выделяющийся углекислый газ.

Банку необходимо поставить не менее чем на три недели в темное место, в котором температура будет на уровне 22-х градусов. После этого необходимо слить через шланг чистую жидкость так, чтобы осадок остался в емкости. Этот забродивший сок необходимо разлить по банкам, накрыть крышкой и хранить на протяжении 3-4 месяцев при температуре 10 градусов. Лишь после выполнения всех этих этапов сидр из сока будет готов, его можно будет разлить по бутылкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике до трех лет.

Заметьте, при его изготовлении не используется сахар, изюм или дрожжи. Такой продукт считается натуральным.

Старинный рецепт

Но это еще далеко не все способы, как приготовить сидр. Для изготовления напитка по старинному методу вам понадобится холщевый мешок и деревянная бочка. В случае необходимости бочку можно заменить большой эмалированной кастрюлей. Вымытые и вычищенные от сердцевин яблоки высыпаются в мешок, который укладывают в подготовленную тару. После этого можно заняться приготовлением сиропа. Он делается из 6-ти литров воды и 1,6 кг сахара (по желанию вместо него можно использовать мед), такое количество необходимо на 8 кг фруктов. Сверху яблоки накрываются крышкой — она может быть как сплошной деревянной, так и сетчатой. На нее устанавливается гнет — так, чтобы яблоки не могли всплыть.

После завершения этих этапов емкость устанавливается в темное место для брожения.

Когда процесс окончится, жидкость с помощью гибкого шланга сливается в чистую посуду. С одной и той же яблочной мезгой эти этапы можно повторять несколько раз. То есть вам опять нужно приготовить сироп и залить им фрукты, а спустя месяц слить чистую жидкость. Полученные с нескольких подходов напитки перемешиваются и отстаиваются в холодном месте не менее полугода. Лишь после этого слабоалкогольное вино сидр считается готовым.

Рецепт с дрожжами

Многие считают, что использование дополнительных компонентов поможет ускорить процесс приготовления напитка. Но это не всегда так. Для того чтобы приготовить сидр на дрожжах, понадобится более чем полгода. Делается он следующим образом.

Яблоки мелко режутся, складываются в банку и заливаются водой так, чтобы они были полностью покрыты. Эта емкость ставится в теплое место для брожения где-то на две недели, в процессе жидкость необходимо регулярно перемешивать. Через указанный период полученный сок процеживается и немного нагревается.

Теперь необходимо добавить сахар и дрожжи. Главное при этом — соблюсти пропорции. Так, 25 грамм дрожжей и 5 стаканов сахара смешиваются с 4,5 литрами перебродившего сока. Теперь необходимо его поставить в емкость и накрыть крышкой. Как только жидкость начнет бродить, ее необходимо перелить в бочку, после окончания процесса она закупоривается и стоит так около полугода. Лишь спустя 6 месяцев домашний яблочный сидр будет готов, его можно разливать по бутылкам.

Быстрый рецепт

Еще одним вариантом изготовления слабоалкогольного шампанизированного напитка является следующий.

Для него вам понадобится 8 кг яблок, 2 кг сахара, 10 литров воды и цедра двух лимонов. Заметьте, из этих компонентов вы всего за неделю сможете приготовить сидр.

Домашний рецепт с ускоренной технологией выглядит так. Выбираются мелкие яблоки, они очищаются от сердцевины и разрезаются пополам. Подготовленные таким образом фрукты складываются в емкость, засыпаются сахаром и заливаются водой с добавлением цедры лимона. Емкость накрывается марлей, предварительно сложенной в несколько слоев, и ставится в теплое место. Спустя неделю напиток можно процедить и разливать по бутылкам, это уже и будет сидр. Домашний ускоренный способ приготовления, конечно, не совпадает с установленной специалистами технологией изготовления этого напитка без добавления сахара и других компонентов, но зато вы сможете пить его уже через неделю.

Существует еще один способ изготовления этого слабоалкогольного напитка. Его можно делать из свежевыжатого сока из яблок некислых сортов. Учтите, продающиеся в супермаркетах пакетированные напитки не смогут стать основой для сидра.

Для его приготовления необходимо на каждый литр сока добавить 100 грамм сахара, винные дрожжи или специальную закваску. Ее, кстати, можно сделать из немытой малины, воды и сахара. Для этого измельченные ягоды заливаются половиной стакана теплой воды и засыпаются ложкой сахара. Емкость закрывается и ставится в теплое место на три дня. При этом каждый день ее необходимо встряхивать.

Сок, смешанный с закваской и сахаром, наливается в банку и закрывается гидрозатвором. Емкость держится в прохладном месте до тех пор, пока не закончится выделение пузырьков газа, но это еще не сидр. Домашний рецепт приготовления этого напитка требует, чтобы жидкость аккуратно была слита без осадка. После этого нужно вымыть емкость, снова залить туда основу будущего вина и поставить ее на три месяца в холодное место. Спустя этот срок сидр уже можно разливать.

Напиток из сушеных фруктов

Если вы загорелись приготовлением этого напитка в разгар зимы, то не стоит расстраиваться и ждать нового урожая яблок. Для напитка можно купить недорогие свежие яблоки, которые продаются круглый год, и сухофрукты. Делается сидр из этих компонентов следующим образом. В банку или бочонок укладывается слой сушеных яблок, а поверх них — подготовленных, нарезанных крупными кусочками свежих. Фрукты должны заполнить около половины емкости, в который вы планируете делать сидр. Домашний рецепт приготовления напитка из этих компонентов заключается в том, что их необходимо залить кипяченой остывшей водой и закупорить где-то на три недели, оставив в темном месте для успешного брожения. Спустя указанный период сидр уже можно сливать. Основу для этого напитка можно заливать водой и настаивать еще как минимум три раза. Но учтите, вы получите достаточно кислый напиток. Перед употреблением его можно подсластить.

Культура питья

Разобравшись с тем, как готовится сидр, неплохо было бы также выяснить, как его необходимо употреблять. Считается, что сухой напиток идеально подходит к различным морепродуктам, например креветкам, устрицам. Также его можно удачно сочетать с различными сырами, нежирным шашлыком и овощами. А вот сладкие сорта лучше пить с десертами. Такой сидр подойдет к выпечке, йогуртовым тортам, конфетам, шоколаду, маскарпоне.

У этого напитка масса преимуществ. В его составе отсутствуют какие-либо химические добавки, кроме того, он является не только источником витаминов В 6 , В 1 , С, но и железа, кальция, калия, пектина. Также говорят, что сидр способен нормализовать давление и положительно влиять на работу желудка и кишечника. Но не стоит забывать, что в процессе брожения получается алкогольный напиток, поэтому злоупотреблять им не стоит.

Из чего делают сидр и как сделать яблочный сидр в домашних условиях? Сидр — замечательный пенящийся фруктовый напиток, который получается в результате брожения, обычно, яблочного сока, чуть реже сока из груш или другого фруктового сока без добавления дрожжей. В отличие от яблочного вина его крепость составляет 1 – 5об%. Поэтому его можно употреблять наравне с квасом для утоления жажды в жаркое летнее время. Особой сложностью в его приготовлении нет, поэтому мы попробуем рассказать, как приготовить сидр из яблок в домашних условиях.

Первым шагом в процессе приготовления напитка будет выбор сорта яблок. Для сидра следует использовать сладкие сорта яблок. Ведь сахар необходим для брожения. Для первого раза мы будем применять сорт белый налив – в связи с его широким распространением. Он хорошо подойдет для наших целей. В будущем, если вам понравится этот напиток, можно будет использовать сорта яблок специально используемые в его производстве.

• Отобранные яблоки разрезаем на четыре части. Удаляем плодоножки, сердцевину, гниль и червоточинки. Пропускаем их через мясорубку с крупной сеткой для получения крупного жмыха. Поместим его в сосуд для предварительного брожения. На этом этапе сахар добавлять не следует. Подготовленную посуду наполняем жмыхом на две трети. И горлышко завязываем марлей. На протяжении первых трех – пяти дней должен начаться процесс брожения и наш жмых разделиться на сок, осадки и мелкие частички, плавающие на поверхности (если их достаточно много они могут образовать корку).
• Сольем сок с осадка. Для этого удобно использовать гибкую трубочку. Через нее сок будет течь с небольшой скоростью, да и таким образом легче отделить осадок.
• Осадок и верхнюю корку можно отжать через марлю.
• Теперь можно добавить сахар. Для первого раза добавьте около ста грамм сахара на литр сброженного сока. В последующем вы сами определите количество сахара, которое следует добавить, чтоб получить напиток по вашему вкусу.
• Теперь наш сок следует залить в герметичную емкость и установить гидрозатвор.
• Процесс брожения будет окончен после того как прекратиться процесс выделения газов.
• Осталось разлить готовый сидр по бутылкам, плотно закупорить и отложить на хранение в прохладное место.

Готовый сидр можно хранить до трех месяцев.

Рецепт сидра из яблочного сока. Для получения сидра с яблочного сока нам понадобится еще небольшое количество винных дрожжей, так как дикие дрожжи, присутствующие на кожуре яблок принимать участие в процессе брожения не смогут.

• Приготовим дрожжевую закваску. Для этого, на три литра неразведенного сока, в полстакана воды добавим 50 грамм винных дрожжей и две столовые ложки сахара. Размешаем и оставим на час для начала процесса брожения.
• Теперь добавим закваску в сок и поставим в теплое темное место для брожения, установив гидрозатвор.
• После окончания брожения сливаем с дрожжей и профильтровав напиток разливаем по бутылкам не забыв тщательно укупорить их.

Вот наш сидр и готов. Изменив количество сахара, добавленного после предварительного процесса брожения, мы можем получить более сладкий напиток, но одновременно с этим и более крепкий, так как в процессе брожения некоторая часть сахара превратится в спирт. Полученный напиток характерен тем, что в нем сохраняются все полезные вещества, присутствующие в свежих плодах яблок. Слегка шипучий, он замечательно утоляет жажду.

Инструкции по приготовлению крепкого сидра — Поставки для Среднего Запада

Приготовление крепкого сидра из безалкогольного или «сладкого» сидра — простой процесс, а конечный продукт с опьяняющим вкусом так же восхитителен, как и сбивает с толку. Вот шаги, которым вы должны следовать, чтобы сделать свой собственный крепкий сидр.

Контрольный список оборудования для пивоварения сидра

Ингредиенты для твердого сидра

• 5 гал. из непастеризованного сладкого яблочного сидра без консервантов
• Один пакет сидровых дрожжей
• 2 фунта коричневого сахара или меда, если вы хотите добиться более высокого содержания алкоголя
• Дополнительно для приготовления закуски: одна дополнительная бутылка объемом 16 унций пастеризованного яблочного сока без консервантов
• Дополнительно для игристого сидра: 3/4 стакана меда или коричневого сахара

Найдите ингредиенты

Выбери свой сок

Лучший крепкий сидр изготавливается из сладкого яблочного сидра, свежего из сидрового пресса — собственного или местного завода по производству сидра.Если вы покупаете сладкий сидр, сначала проверьте этикетку, чтобы убедиться, что сидр не содержит химических консервантов, потому что они убивают ваши дрожжи и сидр не ферментируется. (Сидр химически консервирован, если на этикетке указаны бензоат натрия или сорбат калия.) Лучше всего покупать сидр без консервантов в сезонных условиях в местном саду. В крайнем случае, вы также можете приготовить крепкий сидр с яблочным соком из продуктового магазина, если в нем нет консервантов. Кроме того, имейте в виду, что большинство производителей сидра должны пастеризовать свой сидр, и процесс, который они используют, повлияет на вкус.

Желательно, чтобы сладкий сидр подвергался «холодной пастеризации», которая убивает микроорганизмы с помощью ультрафиолета. Обычный метод пастеризации убивает микроорганизмы с помощью тепла, что влияет на вкус сока. Если вы не знаете, какой метод использует местная фабрика по производству сидра, не помешает спросить.

Выберите дрожжи

Разнообразные сухие и жидкие пивные дрожжи помогут, и вы можете найти их здесь. Хотя вы можете купить специальные жидкие дрожжевые пакеты для сбраживания сидра, сухие винные дрожжи отлично справляются со своей задачей и стоят намного дешевле.

При выборе дрожжей продумайте, какой вкус и запах вы хотите получить от конечного продукта. Ознакомьтесь с этой таблицей, чтобы подобрать дрожжи в соответствии с вашими предпочтениями в отношении крепкого сидра.

Сделайте стартер (дополнительно)

За день до того, как варить сидр, приготовьте дрожжевую закваску. Этот шаг — (необязательно) , но он гарантирует, что ваши дрожжи будут прочными (то есть живыми) и сразу начнут сбраживать сидр.

Чтобы приготовить закваску, откройте бутылку с яблочным соком комнатной температуры без консервантов и вылейте несколько унций.Вылейте содержимое одного дрожжевого пакета в бутылку, пусть дрожжи плавают на поверхности вашего стартового раствора (не встряхивать). Дрожжи регидратируются и адаптируются к сидру. Установите крышку на верхнюю часть флакона, не закрывайте флакон повторно. В течение пяти-шести часов вы должны увидеть, как внутри бутылки появляются пузырьки. Как только вы это сделаете, закройте бутылку и поставьте ее в холодильник. Выньте его за пару часов до заваривания и дайте ему остыть до комнатной температуры.

В день варки, если ваш сок непастеризован, налейте сидр в заварочную емкость и варите на среднем огне, поддерживая температуру около 185º в течение примерно 45 минут.Это убьет большинство диких дрожжей и бактерий в сидре.

Производители смелого сидра откажутся от этого шага, вылив сладкий сидр прямо в ведро для брожения, а затем всыпят (добавив) дрожжи. Если вы будете следовать этой стратегии, дикие штаммы дрожжей все еще будут в сладком сидре, когда он начнет брожение. Это изменит вкус сидра. (Это может улучшить, а может и не улучшить.) Если вы все-таки нагреете сидр, не дайте ему закипеть! Кипячение вызывает схватывание пектинов, в результате чего получается постоянно мутный напиток.При кипячении сидра можно добавить дополнительные 2 фунта коричневого сахара или меда. Это повысит содержание сбраживаемого сахара в сидре и алкоголь.

Затем перелейте сидр в продезинфицированное ведро для брожения — неподготовленное ведро может испортить сидр. Следуйте инструкциям на бутылке дезинфицирующего средства. Дайте сидру остыть почти до комнатной температуры, затем добавьте дрожжи или закваску, если хотите.

Перемешивайте смесь в течение одной или двух минут чистой ложкой из нержавеющей стали или пластмассы для аэрации, затем закройте крышку и закрепите воздушный затвор.Поставьте ведро в комнату или чулан с температурой от 65 до 75 градусов — чем ближе к 65 градусам, тем лучше. По возможности оставайтесь в этом диапазоне: при более низких температурах сидр не ферментируется, а при более высоких температурах брожение ускоряется, но может изменяться вкус.

Дай побродить

Через день или два вы должны увидеть, как воздушный шлюз начнет пузыриться. Выбрасываемый газ — это углекислый газ, побочный продукт процесса ферментации. Поздравляем, ваш сладкий сидр превращается в восхитительный, опьяняющий эликсир богов! Пузырьки должны утихнуть в течение двух недель, что означает окончание первичного брожения.После этого дайте сидру постоять еще неделю, чтобы дрожжи успокоились.

Варианты розлива крепкого сидра

Вариант 1. Разлив сидра в бутылки

Если вы хотите немедленно разлить сидр в бутылки, прикрепите промытую трубку пищевого качества к крану на ведре для розлива в бутылки и перелейте сидр в продезинфицированные кувшины или бутылки. (Будьте осторожны, перемещая ведро, полное сидра. Брызги могут нарушить дрожжевой осадок на дне ведра и затуманить сидр.) Закройте кувшины или бутылки.Оставьте сидр в бутылках еще на две недели, а затем он будет готов к употреблению. Ваш сидр, вероятно, будет «неподвижным» (то есть не газированным), если вы не дадите ему выдерживаться в течение нескольких месяцев. Крепкий сидр больше похож на вино, чем на пиво, и вкус будет улучшаться с возрастом.

Вариант 2: позвольте ему прояснить

Если вы используете только один ферментер, ваш сидр будет иметь прекрасный вкус, но может быть не совсем прозрачным, потому что в нем, вероятно, все еще будет присутствовать взвесь дрожжей. Чтобы уменьшить непрозрачность, перелейте сидр в стеклянную бутыль.Продезинфицируйте бутыль, прежде чем заливать ее сидром. После того, как вы вылили сидр в бутыль, поставьте на него продезинфицированную пробку и воздушный затвор и снова поместите в темное и, желательно, прохладное место. Месяц должен быть достаточным, чтобы сидр осветлился. После того, как вы выдержите так долго, как сможете, разлейте его в бутылки, как указано выше. Этот сидр определенно будет «тихим», без пузырьков.

Вариант 3: приготовление игристого сидра

Независимо от того, решите ли вы сразу разлить в бутылки или дадите ему осветлиться в бутыли, если вы хотите «игристый» сидр, вам нужно будет добавить пару шагов во время розлива.Сначала вскипятите 1 стакан воды с тремя четвертями стакана меда или коричневого сахара. Вылейте эту смесь в продезинфицированное ведро для розлива. Затем перелейте сидр из ведра для брожения или бутыли в ведро для розлива. Мед или сироп из коричневого сахара и сидр следует смешать естественным образом, но, если вы чувствуете, что это необходимо, медленно перемешайте продезинфицированной ложкой. Затем разлейте по бутылкам, как обычно. Вы должны дать ему постоять немного дольше, чем сидр, чтобы оставшиеся дрожжи успевали сбродить добавленный вами сахар и карбонизировать сидр внутри бутылки.Обычно достаточно 2 недель.

Выпейте сидр!

На этом этапе пора начать пить сидр и подумать о приготовлении следующей партии. Со временем и опытом ваши навыки будут расти, а рецепты станут более сложными. Скоро вы будете делать сидр, который радует ваших друзей и наводит ужас на врагов.

Starter Kit Hard Cider Essential Starter Kit — это экономичный способ начать делать крепкий сидр в домашних условиях. В этот набор входит все основное оборудование для ферментации и тестирования, необходимое для изготовления вашего первого крепкого сидра.Если у вас нет доступа к сладкому сидру, попробуйте один из наших наборов рецептов для приготовления жесткого сидра.

Для распечатки: Cider.pdf

The Craft of Cider Making

Американские производители сидра переживают возрождение, подобное революции крафтового пива: они обращаются к старосветским традиционным стилям, а также вводят новшества и экспериментируют. Крепкий сидр завоевывает рынок пива и вина, а также тренд без глютена, и он развивает свою собственную индивидуальность.Это захватывающее время, чтобы выпить и узнать о сидре, и это самое подходящее время, чтобы начать делать свой собственный дома.

Первые дела в первую очередь

Брайан Рутцен, известный как «Сидр Брайан», превратил страсть к сидру в карьеру и поставил своей целью «увеличить количество пьющих сидр публики в Чикаго». Он носит много шляп: он является послом продаж сидра дяди Джона Cider Mill в Чикаго, сидровым директором нового бара The Northman, специализирующегося на сидре, брокера сидра, который связывает производителей и импортеров сидра с местными дистрибьюторами; и он уже семь лет делает сидр дома.

Как говорит Рутцен, первое различие между пивом и сидром состоит в том, что сидр — это не пиво; сидр ферментируется, а не заваривается, и процесс приготовления сидра намного больше похож на процесс изготовления вина. «Производители сидра на самом деле слушают только яблоки и пытаются выяснить, каким будет сидр, основываясь на смеси яблок, которые они используют. Вы не можете навязать свою волю сидру, как пивовары навязывают свою волю пиву, потому что пивовар полностью контролирует все », — говорит Рутцен.«[Производители сидра] находятся во власти того, что дала им мать-природа, и даже если они используют один и тот же урожай яблок каждый год, этот урожай меняется в зависимости от уровня сахара, кислотности и всего остального».

Стили

Как яблоки выражают себя, и решения, принимаемые производителем сидра до, во время и после брожения, могут дать полный спектр вкусов и выражений, от сладкого до сухого, от чистого до фанкового, от гладкого до колючего и игристого.

«Смесь действительно определяет то, что мы делаем как производители сидра, поэтому мы действительно ограничены, но именно здесь проявляется креативность.Вы можете сделать только так много, поэтому, чтобы создать свой собственный штамп, вы должны работать в этих рамках и действительно пытаться создать что-то интересное для людей », — говорит Рутцен.

Руководства по стилю Программы сертификации пивных судей (BJCP) делят сидр на две категории:

• Категория 27: Стандартный сидр (ферментированный яблочный сок) и перри (ферментированный грушевый сок), включающий все стили, приготовленные только с яблоками или грушами (но не с обоими сразу)
• Категория 28: Специальные сидр и перри, включающие стили, включающие другие фрукты и / или добавки.

Стили в этих категориях обширны и разработаны из географических регионов.

Обычный сидр изготавливается из кулинарных или крабовых яблок и может демонстрировать широкий спектр вкусов и ароматов, от сладкого или слабоалкогольного сидра с некоторым яблочным ароматом до сухих сидров с более винными эфирами.

Английский сидр изготавливается в основном из сортов яблочного сидра — горько-сладкого (с низким содержанием кислоты и высоким содержанием танина) и горько-острого (с высоким содержанием кислоты и танина). Эти сидры относятся к более сухому концу спектра и содержат больше алкоголя. Некоторые английские производители сидра могут оставлять сидр в дубовых бочках и подвергать его дикой дрожжевой ферментации, которая может производить скотный фанк и землистые, травяные элементы, а иногда даже аромат дыма или бекона.

«Сидр во французском стиле [также изготовленный из сортов яблочного сидра], как правило, немного слаще и больше похож на шампанское», — говорит Рутцен, и может включать в себя процесс, называемый кивингом, при котором получается естественно сладкий сидр за счет остановки брожения перед сидром. достигает сухости. Сидр во французском стиле также, как правило, более нежный, менее кислый и с меньшим содержанием алкоголя.

Сидр в испанском стиле может быть очень уксусным и терпким. («Это похоже на уксус, но это не уксус; это немного более интенсивно», — говорит Рутцен.) Сидры в испанском стиле, также известные как сидра, могут содержать штамм диких дрожжей, и они все еще, а не игристые.

Наконец, сидры Новой Англии имеют ярко выраженный яблочный характер и могут быть приготовлены с добавками, такими как белый и коричневый сахар, патока, мед и изюм. Иногда их выдерживают в бочках.

Также есть фруктовые сидры (яблочный сидр с добавлением других фруктов или свежего сока), яблочное вино в немецком стиле (которое слаще, с высоким содержанием алкоголя и имеет тенденцию выражаться в виде вина) и цизеры (которые сделаны с медом. и оценивается как медовуха, потому что содержание сахара происходит из меда, а не из сока).

Тем не менее, как говорит Рутцен, стили сидра могут быть трудными, потому что они не всегда репрезентативны для регионов, а географическая маркировка может быть слишком широкой.

«Не весь французский сидр делается одинаково, и сидр в стиле Новой Англии. . . каждый, кто делает сидр в Новой Англии, возмущается, потому что они не делают сидр в соответствии с этим стилем », — говорит он.

Этикетки полезны для понимания общих традиций, но производители сидра и любители сидра могут также относиться к сидру по своему вкусу и классификации от сухого до сладкого.Затем они могут поговорить о добавках, будь то добавление фруктов в конце или добавленных специй, таких как корица, имбирь или ваниль.

Серия вариантов выбора

В целом, говорит Рутцен, при приготовлении сидра нужно не столько следовать рецепту, сколько делать ряд вариантов: смесь сока, штамм дрожжей, повышать ли уровень сахара и какой сахар использовать, когда переливать сидр в новую емкость и сколько раз переливать его. Но, хотя вариантов много, это не очень высокая ставка.«Нет правильного или неправильного пути. Это то, что вам нравится, и ваш выбор », — говорит он.

Возможны ошибки, такие как заражение бактериями acetobacter, которые могут превратить сидр в уксус, и чистота на протяжении всего процесса по-прежнему имеет первостепенное значение, но единой догмы о производстве сидра не существует, — говорит Рутцен.

«Как и в жизни, каждый выбор имеет свои последствия. Сделайте выбор, живите с этим выбором и делайте заметки о том, как вы измените свой процесс в следующий раз.”

Узнайте больше об основах сидра, приготовлении медовухи и всем о пиве без глютена и без глютена в выпуске 6 (апрель / май 2015 г.) журнала _Craft Beer & Brewing Magazine®. _Подпишитесь сегодня!

Припасы

Если вы уже варите домашнее пиво, у вас, вероятно, уже есть базовое оборудование для изготовления сидра: белое пищевое пластиковое ведро на 5 галлонов, стеклянная бутыль на 5 галлонов и воздушный шлюз.

Можно раздавливать и прессовать собственные яблоки, но это требует значительных инвестиций в оборудование.(Клуб домашних пивоваров Рутцена использует дробилку для измельчения яблок и пресс для яблок 1860-х годов.) Для этого также требуется значительный объем яблок — примерно из трех бушелей яблок получается пять галлонов сока. Чтобы раздавить три бушеля в кухонном комбайне и приготовить сок, потребуется несколько часов. Если вы настроены на это, некоторые владельцы садов будут выжимать ваши яблоки за вас за определенную плату.

Рутцен рекомендует покупать свежий сок прямо у источника — у местного производителя или на фермерском рынке.Убедитесь, что в соке нет консервантов и он не пастеризован, так как он может удалить много интересных компонентов сидра. Однако сидр, обработанный ультрафиолетом (холодной пастеризации), подойдет.

Вы можете использовать дрожжи для шампанского или белого вина, или любые дрожжи для эля, в зависимости от того, что вы хотите от готового сидра и как долго вы готовы ждать. Шампанские или винные дрожжи будут бродить от полутора до двух месяцев или до четырех месяцев и более при температуре 55–65 ° F (12–18 ° C).Сидр, сброженный с помощью элевых дрожжей, может занять от трех недель до месяца при температуре 65–72 ° F (18–22 ° C).

Предварительное брожение

Перед внесением дрожжей вам необходимо решить, хотите ли вы стерилизовать сок или оставить в нем дикие дрожжи и бактерии. Рутцен предпочитает стерилизовать сок, чтобы коммерческий штамм дрожжей полностью прижился, поэтому он добавляет в сок одну или две измельченные таблетки Campden (метабисульфит калия или натрия) перед ферментацией, чтобы предотвратить рост диких дрожжей и бактерий.(Не кипятите сидр для его стерилизации. При кипячении пектин застывает, что создает мутный напиток.) ​​После добавления таблеток он дает соку отстояться от двадцати четырех до тридцати шести часов, прежде чем внести дрожжи.

Для обеспечения здорового брожения Рутцен рекомендует измерять уровень сахара и pH сока. Для первоначальной плотности Рутцен стремится к 1,050 и выше, чтобы получить хороший, крепкий алкогольный характер и помочь в сохранении, долголетии и теле. Вы также можете добавить различные формы подсластителя: мед, белый столовый сахар или глюкозу для более крепкого сидра.

Обычно pH должен составлять 3,2–3,7. Если вам нужно повысить кислотность (снизить pH), вы можете добавить яблочную кислоту (натуральная кислота, содержащаяся в сидре), а если вам нужно уменьшить кислотность (увеличить pH), вы можете добавить осажденный мел (карбонат кальция). .

Наконец, в качестве последнего шага перед внесением дрожжей вы можете добавить пектиновый фермент (около ½ чайной ложки на галлон), который помогает осветлить готовый сидр, расщепляя пектин в яблочном соке.

Ферментация и отделка

Первая фаза брожения длится от семи до десяти дней.После того, как вы внесете дрожжи, вам нужно дать им постоять в течение дня или двух, наблюдая за активностью брожения через изменение внешнего вида (немного грязный из-за коричневого осадка, поднимающегося вверх) и активности воздушной пробки. После нескольких дней ферментации вы можете добавить питательные вещества для дрожжей и поддерживать дрожжи в суспензии, аэрируя их (время от времени осторожно взбалтывая ведро для брожения или помешивая продезинфицированной тростью). В начале первичного брожения воздушный затвор будет пузыриться каждые пять-десять секунд, а в конце первичного брожения он будет пузыриться несколько раз в минуту.Когда брожение замедлится, дайте дрожжам и осадку осесть на дно ведра примерно на неделю, а затем переложите сидр в стеклянную бутыль.

Вторичная фаза брожения, которая помогает осветлить и развить сидр, может занять от одной-двух недель до двух месяцев, в зависимости от дрожжей, которые вы используете, и того, насколько сладким или сухим сидр вы хотите. Для окончательной гравитации Рутцен ищет 1.005 и ниже. Для более сладких сидров необходимо прекратить брожение, поэтому не весь сахар потребляется. Вы можете сделать это, разбив его холодным соком (охладив сидр до точки, когда дрожжи перестанут бездействовать и упадут на дно) или добавив таблетки или сульфиты Campden, которые также помогают сохранить стабильность и сохранить эффект в течение длительного времени.Вы также можете подсластить его, добавив концентрат или сахар после остановки брожения.

Без газа или с газом?

Если вам нужен газированный сидр, добавьте сахар-прайм перед розливом в бутылки и дайте ему выдержаться и выдержаться в бутылке в течение двух-трех недель. Если вы предпочитаете сидр без газа (без газирования), вы разливаете сидр в бутылки без добавления сахара-праймера и можете сразу употребить его или дать ему постоять в течение нескольких недель, чтобы посмотреть, разовьется ли он какой-нибудь интересный характер.

Тогда пейте и наслаждайтесь!

Дополнительная литература

Брайан Рутцен рекомендует две книги всем, кто интересуется ремесленным сидром.

Сидр, крепкий и сладкий: история, традиции и приготовление собственного, 2-е издание, Бен Уотсон (The Countryman Press, 2009).

Сидр: Изготовление, использование и наслаждение сладким и крепким сидром, 3-е издание, Энни Пру и Лью Николс (Storey Publishing, 2003).

Домашний рецепт яблочного сидра — как легко приготовить горячий яблочный сидр

Самодельный яблочный сидр — лучшее украшение осени. Его очень легко приготовить, и это идеальный способ израсходовать все те лишние яблоки, которые, как вы думали, превратятся в яблочный пирог после сбора яблок.Он теплый, пряный и достаточно сладкий. Его идеально надеть перед тем, как появятся ваши гости на День Благодарения, потому что он наполнит ваш дом всеми вашими любимыми осенними ароматами. Яблочный сидр хорошо хранится в холодильнике в течение 2 недель. Обязательно дайте ему полностью остыть перед тем, как поставить в холодильник.

Используйте самую большую кастрюлю, чтобы приготовить яблочный сидр, или разделите ингредиенты между двумя кастрюлями, чтобы они не выкипели. Используйте свои любимые яблоки или те, которые есть у вас под рукой. Яблоки с более сильным вкусом, такие как Granny Smith и Honeycrisp, придадут сидру более сильный вкус! Разбивать яблоки через 2 часа может показаться странным, но разбейте их картофелесом или просто большой деревянной ложкой, насколько это возможно.Здесь скрывается много важного яблочного аромата. Вы будете процедить все это через мелкоячеистое сито, чтобы уловить любые твердые частицы. Используйте половник, чтобы помочь с этим, так как там много жидкости.

Сделал это? Дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже.

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 27 июля 2020 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 кварты

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 3 часы 15 минут

крупных яблока, разрезанных на четвертинки

сахар коричневый в упаковке

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большую кастрюлю на среднем огне добавьте яблоки, апельсины, специи и коричневый сахар. Залейте водой минимум на 2 дюйма. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 2 часа.
2. Удалите половинки апельсина, затем измельчите яблоки картофелесодержащей или деревянной ложкой. Вернитесь к кипению и дайте кипеть без крышки еще 1 час.
3. Процедите через сито с мелкими отверстиями, надавливая на твердые частицы деревянной ложкой, чтобы выжать все соки. Выбросьте твердые частицы.
4. Подавать яблочный сидр теплым.

Эмили Хлавац Грин

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить крепкий сидр в домашних условиях

Если вы уже варите пиво или вино дома, перейти к приготовлению сидра просто. Оборудование точно такое же. Внимание, спойлер: на самом деле проще, чем варить пиво! Если вы новичок в мире ремесленного приготовления напитков, мы дадим вам пошаговое руководство, которое поможет вам приготовить первую партию сидра дома! Все, что вам нужно, это сок, дрожжи, базовое оборудование для сидра и час времени.

Основные этапы изготовления крепкого сидра:

1. Соберите оборудование и ингредиенты

• Сок. Купленные в магазине яблочные соки — отличный крепкий сидр, если вы избегаете стабилизированных. Прочтите этикетку. Если сок содержит сульфит, сорбат, бензоат или другие химические ингредиенты, он, скорее всего, не будет бродить.Вместо этого выберите сок , , пастеризованный, , так как он гарантирует отсутствие живых или диких дрожжей в кувшине.
• Стеклянная бутыль или ведро для заваривания сидра.
• Резиновая пробка и воздушный затвор для брожения, чтобы воздух не попадал в емкость для брожения.
• Очиститель и дезинфицирующее средство для пивоварения
• Сидр дрожжи
• Кукурузный сахар для брожения и газирования сидра

Если вы хотите пропустить этапы сбора всего вашего оборудования и ингредиентов, специалисты Northern Brewer создали набор для изготовления жесткого сидра, в котором есть все необходимое для приготовления сидра в домашних условиях.

Стартовый набор для приготовления твердого сидра Northern Brewer

2. Уборка и санитария

Готовите ли вы сидр, медовуху, вино или пиво — это самый важный этап вашего пивного дня. Очистка помогает удалить любые органические загрязнения с ваших принадлежностей для изготовления сидра, а санитария помогает убить любые живые дрожжи или микроорганизмы, которые могут повредить вкус вашего сидра. Примечание. , а не , используйте средство для мытья посуды для очистки / дезинфекции.Масла в мыле могут оставить пленку, которая оставит неприятный привкус на сидре.

Рекомендуемые очистители:

Кислородный очиститель

Порошковая мойка для пивоварен

Рекомендуемое дезинфицирующее средство:

Star San

Универсальный набор для очистки и дезинфекции (сэкономьте 8 долларов США):

Набор для очистки оборудования Vital Brewing Equipment

3. Приготовить сидр из сока и дрожжей

После того, как вы тщательно очистите и продезинфицируете свое оборудование, смешайте дрожжи с соком и сахаром и позвольте науке превратить это в гладкое возлияние.

• Смешайте сок, дрожжи и сахар (добавление сахара повышает крепость)
• Поместите пробку и воздушный затвор в ведро или бутыль. Заквашивать 10-14 дней.
• Карбонат и бутылка в пивной бутылке на ваш выбор.
• Откройте холодную и наслаждайтесь моментом!

Видео о приготовлении сидра своими руками

Добавление аромата к крепкому сидру

Этот шаг не является обязательным.Бросьте в ферментер немного свежих фруктов или специй. Хорошо сочетаются многие фруктовые пюре, а также ванильные бобы, палочки корицы, кориандр, анис или кристаллизованный имбирь.

Если вы предпочитаете более сладкий напиток, подсластите по вкусу. Смотрите Brewing TV — Эпизод 67, чтобы узнать больше о подслащивании.

Как приготовить крепкий сидр

Можно приготовить домашний твердый яблочный сидр!

Добро пожаловать на сайт «Как сделать крепкий сидр»! Этот сайт был создан, чтобы помочь вам в ваших первых приключениях в приготовлении крепкого сидра, даже если вы никогда раньше не варили вино или пиво.

Как работает этот сайт

На этом сайте описаны основы производства сидра. Мы будем производить 7-8 бутылок крепкого сидра объемом 16 унций из одного галлона сидра . Конечно, этот рецепт можно расширить, но если вы впервые пивовар, я настоятельно рекомендую начинать с малого, чтобы вы могли делать небольшие недорогие ошибки, а не испортить сидр на 50 долларов, сделав что-то глупое (обратите внимание на голос опыта) !

Этот сайт даст вам все необходимое для начала пивоварения, а также предоставит вам достаточно знаний, чтобы вы могли экспериментировать, пока не получите довольно вкусный крепкий сидр! Я рекомендую минимум оборудования — всего около 10–20 долларов (если вы получите свои стеклянные кувшины в центре переработки), и большую часть этого оборудования можно использовать в течение многих лет.Да, вы можете приготовить простой «крепкий сидр» с хлебными дрожжами, с пластиковым кувшином и воздушным шариком сверху. Если вам нужна помощь с этими грубыми методами, поищите другой веб-сайт и не приглашайте меня попробовать. Блеч.

Этот веб-сайт не предназначен для использования в качестве последнего слова о крепком сидре. Пивоварение может быть сложной задачей в зависимости от химического состава, pH, удельного веса, регулирования температуры и борьбы с микробами. Если вы хотите больше о прессовке собственных яблок или крупномасштабном производстве — ну, это выходит за рамки этого веб-сайта, пожалуйста, ознакомьтесь с разделом ссылок, где вы найдете полезные ресурсы для ваших грандиозных занятий!

На этом сайте есть следующие разделы.У вас будет наибольший успех, если вы прочитаете их все перед тем, как начать:

• Чистота и стерильность — В этом разделе описаны основы содержания вашего оборудования (и, следовательно, сидра) в чистоте.
• Выбор фруктов и дрожжей — в этом разделе рассматриваются варианты, которые у вас есть для яблочного сока и штаммов дрожжей.
• Приготовление сидра — здесь мы предлагаем пошаговый подход к тому, чтобы взять то, что вы узнали и приготовить, и разлить по бутылкам галлон домашнего крепкого сидра.
• Газирование и алкоголь — сладкое или сухое? Плоский или газированный? В этом разделе рассматриваются основы химии сидра, чтобы вы могли выбрать тот стиль, который вам нравится!
• Розлив — Как попасть из кувшина в бутылки.
• Links and Credits — раздел, посвященный торговым посредникам оборудования и другим полезным ссылкам на изготовление сидра, а также список цитируемых работ.

Прежде всего, что такое сидр? В США, а также в Канаде «сидр» используется для описания мутного, но неферментированного (безалкогольного) яблочного сока, часто из фруктового сада или на фермерском рынке.Термин «крепкий сидр» используется для обозначения того, что этот сидр подвергся ферментации и теперь содержит алкоголь. Чтобы различать крепкий сидр и сидр, иногда можно встретить термин «сладкий сидр». В большинстве стран мира, включая Великобританию и Европу, простое слово «сидр» означает крепкий алкогольный сидр. Просто помните, что после того, как вы добавите дрожжи, это уже не сладкий сидр, поэтому я мог бы просто назвать его «сидром» на этом этапе процесса по привычке.

Законно ли делать мой собственный крепкий сидр?

ДА! В U.S., пока вы не продаете , каждый взрослый в вашем доме может варить до 100 галлонов вина, пива или сидра в год. Более того, и вам понадобится лицензия на продажу спиртных напитков… и, вероятно, 12-шаговая программа.

Вот что вам понадобится для приготовления крепкого сидра

Вот список оборудования для одного галлона крепкого сидра (каждый элемент будет подробно описан позже на сайте):

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ оборудование, которое может вам понадобиться:

Готовы начать? Начнем с «Чистого и стерильного».

Интересуетесь ссылками Amazon на этом сайте?

Из-за того, что я удален, я почти 15 лет покупаю принадлежности для пивоварения в Интернете. Если вы не можете зайти в местный пивоваренный магазин, Amazon — просто лучшее место, чтобы купить широкий выбор пивоваренного оборудования (сейчас там продают большинство крупных поставщиков), и они часто предлагают бесплатную доставку. Я тщательно исследовал цены на все эти продукты, чтобы предложить вам лучшие предложения, потому что, эй, если вы делаете свое собственное пиво, вы хотите похвастаться тем, насколько оно доступно, верно? Покупая на Amazon, вы получаете те же продукты за меньшие деньги.В ситуациях, когда доступен более доступный вариант, вы найдете ссылки непосредственно на этого поставщика.

У вас нет членства в Amazon Prime? Без проблем. При заказе на сумму более 25 долларов эти продукты будут доставлены бесплатно. Если вы студент колледжа, Amazon также предлагает вам БЕСПЛАТНОЕ членство Prime при условии, что у вас есть статус студента. Иди ты!

Кроме того, этот сайт связан с аффилированными лицами Amazon, поэтому, когда вы нажимаете на одну из ссылок, мы получаем небольшой откат от Amazon совершенно бесплатно для вас. Если вы хотите сказать «спасибо» за то, что узнали на этом сайте, вы можете перейти на Amazon по одной из этих ссылок, и любая покупка , которую вы сделаете, поможет поддержать этот сайт. Некоторые люди сообщают мне, что они добавляют ссылку в закладки и используют ее всякий раз, когда делают покупки на Amazon! Зоуи! Я очень ценю вашу доброту и поддержку в поддержании роста этого сайта

Вернуться к началу

Руководство для начинающих по приготовлению сидра из яблок — Почти отключен от сети

Сейчас зима, и у нас есть несколько бутылок сидра, которые мы приготовили летом, и их нужно разлить в бутылки.Когда я посмотрел на них сегодня утром, я понял, что не особо много говорил о приготовлении сидра, хотя это наше любимое занятие!

Как всегда, поискав в Интернете, вы найдете множество рецептов приготовления сидра из яблок. Инструкции будут немного отличаться в зависимости от рецепта. Однако принципы в целом те же. Следующее руководство даст вам представление о том, что нужно делать, если вы хотите сделать свой сидр с нуля в этом году и никогда не делали этого раньше.

Я бы упомянул, что это довольно «быстрый и грязный» процесс по сравнению с некоторыми другими, более сложными методами. Но у нас это срабатывает каждый раз. Так зачем усложнять, если в этом нет необходимости?

Зачем варить сидр дома?

Причина, по которой клиенты говорят нам, что они начали делать сидр, заключается в том, что либо у них, либо у их родственников есть яблоня в саду. В какой-то момент года они оказываются переполненными яблоками и исчерпали возможности их использовать.Вместо того, чтобы позволить им пропадать зря, мысли обращаются к приготовлению сидра в домашних условиях.

После того, как вы это сделаете и попробуете свой сидр, вам захочется делать его снова и снова. Это действительно так просто сделать. Кроме того, что его приятно пить летом, он отлично подходит для глинтвейна и запеканок зимой.

Нужен ли мне пресс?

Подготовка яблок для изготовления сидра немного отличается от подготовки фруктов для приготовления большинства вин, потому что вам нужно извлечь сок из яблок.

Выше вы видите пример пресса для фруктов. У нас есть именно такой. Доступные на Amazon, они работают очень хорошо. Но прежде чем вы зарядитесь и вложитесь в яблочный или фруктовый пресс, читайте дальше, чтобы узнать, сможете ли вы обойтись без него в первый год.

У вас может быть соковыжималка в кухонном шкафу или кто-то другой, который справится с объемом. Или вы можете разбить яблоки на расстоянии дюйма от их жизни, а затем процедить сок. Вы не получите столько сока, как с помощью пресса или соковыжималки, но он работает.Или вы можете одолжить / нанять пресс у кого-то другого.

Плата за прессование яблок

В первый год изготовления сидра мы заплатили за прессование наших яблок. Это было немного дорого, потому что вы платили за чье-то время, но это было дешевле, чем покупать пресс в тот первый год.

Когда мы поняли, что нам нравится делать сидр и нам нравится сам сидр, мы перестали платить кому-то еще за прессование яблок и инвестировали в пресс. В этом руководстве предполагается, что у вас практически нет оборудования.

Что мне понадобится, чтобы сделать сидр с нуля?

Как минимум вам понадобится:

Вам также понадобятся сифонные трубки и бутылки позже, но вначале они вам не понадобятся.

В первый раз мы бы порекомендовали Campden Tablets и пакетик сидровых дрожжей, но если вы «сойдете с ума», они вам даже не понадобятся (подробнее об этом позже).

(Если у вас вообще нет оборудования и вы хотите приступить к работе, мы собрали базовый набор для сидра, который включает пластиковый полиэтиленовый демиджон с прорезанной крышкой, воздушный затвор, сифон, дрожжи, таблетки Campden и стерилизатор.Так что единственное, что вам понадобится, это бутылки, небольшое количество сахара для газирования, когда вы разливаете в бутылки и, конечно же, добавляете сок.)

Если у вас есть соковыжималка приличного размера, которая может справиться с довольно большой работой, вы можете попробовать ее. Маленьким соковыжималкам будет действительно сложно, и они могут доставить больше проблем, чем они того стоят. По сути, вы можете приготовить сидр за очень небольшую плату. В частности, если вы делаете это из выращенных / или садовых яблок, которые предоставляются бесплатно.

Сколько яблок мне нужно?

Если вы хотите сделать один полусидр, полуджон понадобится 4.5 литров (1 галлон) жидкости. Как правило, вам понадобится около 9 кг (20 фунтов) яблок для производства 4,5 литров сока. Имейте в виду, что если вы будете разбивать, а не отжимать сок, вам может понадобиться еще несколько яблок. Чем менее сложен метод отжима сока, тем меньше сока вы сможете извлечь и, следовательно, тем больше вам понадобится яблок.

Могу я сделать сидр из сока и больше ничего не добавлять?

Да, можно. Однако есть некоторые предостережения. По сути, есть 2 простых способа сделать сидр.

Первый — добавить в сок таблетки кампдена, чтобы удалить вредные бактерии, которые могут испортить всю партию. Затем через 24 часа добавьте дрожжи для сидра.

Альтернативный способ — не добавлять кэмпден или дрожжи, а позволить соку действовать самостоятельно. Риск не добавлять кэмпдена в сок: если в вашем соке есть вредные бактерии, то сидр не будет иметь приятного вкуса, когда вы его приготовите, и вы потратите все впустую. Но имейте в виду, что люди делали сидр таким способом в течение нескольких поколений, поэтому риск, вероятно, довольно невелик.Но это риск.

Когда мы начинали, мы всегда шли по пути кэмпдена и дрожжей, особенно когда мы платили за сок из яблок. Теперь мы делаем это таким способом, а некоторые просто с соком и ни с чем другим (мы называем это «диким» брожением, потому что это то, что есть). Таким образом, если в соке есть какие-либо нежелательные бактерии, вся партия не испортится.

И поскольку мы разделили его на полусферы, некоторые из них легко обработать кампденом и дрожжами, а остальные — нет.

Независимо от способа приготовления сидра, оборудование необходимо стерилизовать.

Будет ли мой сидр одинаковым на вкус каждый раз, когда я его готовлю?

Подобно созданию вина с нуля, партии сидра никогда не бывают одинаковыми каждый раз, даже если вы строго следуете рецепту.

Мы связываем это с количеством сахара в яблоках в зависимости от того, насколько они спелые, или, возможно, от температуры во время приготовления. Однако, если вы выберете путь кэмпдена и дрожжей, он с большей вероятностью будет иметь одинаковый вкус каждый год, если вы используете одни и те же яблоки.

Если вы «сходите с ума», натуральные дрожжи ведут себя немного иначе, чем дрожжи из пакета, поэтому это может быть непредсказуемо. Итак, вот быстрый и грязный способ сделать одну половину сидра с очень небольшим оборудованием. Предполагается, что вы идете по пути кэмпдена и дрожжей, как мы это делали, когда только начинали. Если нет, опустите части 5 и 6: