Холодец из индейки

Вступление

Домашний холодец из индейки у нас получается очень вкусным, и прозрачным. Даже не смотря на то, что в силу семейных традиций у нас его готовят крайне редко. Предпочтение отдается холодцу из свинины и говядины, без добавки какого-либо мяса птицы. Так получилось, что в этом году решили приготовить индейку.

У индейки мясо достаточно плотное и не расползается в бульоне при длительной варке. По плотности оно ближе к свинине или телятине. В магазинах редко можно встретить целую тушку. А вот отдельные голени и филе продаются везде. Примечательно, что филе (грудку) относят к «красному» мясу, в отличие от курицы. При всем этом индюшатина содержит мало жира и много белка.

Считается, что для приготовления блюд способом отваривания, лучше использовать мясо старых птиц – наваристость бульона будет лучше. Конечно же, если есть выбор. Но тушка птицы содержит мало желатинообразных веществ. Поэтому, в большинстве случаев, могут возникнуть проблемы с «застыванием» холодца. Тут не поможет даже старая тушка. Впрочем, как говорила моя бабушка, если хорошо уварить петуха в бульоне, должно застыть.

Между подобными застывшими блюдами, которые известны в мировой кулинарии, весьма тонкая разница. Как правило, основное отличие между ними – используются ли вещества, за счет которых застывает бульон. Это может быть пищевой желатин, пектин, агар-агар и др. Но принято считать, что холодец не требует таких добавок, а застывание происходит за счет веществ, которые в бульон попали только из мяса.

Какое мясо надо в холодец из индейки

Очень хорошо показали себя голени – они мясистые и не жирные. Для большего количества мяса в блюде, я добавляю филе индейки. Крылья я не использую – они развариваются и содержат слишком много жирной кожи.

Если получится сварить очень плотный бульон из мяса с большим количеством костей, можно избежать добавки пищевого желатина. Когда отвар готов, достаточно провести простой тест – 1 ч.л. бульона налить на блюдце и поставить в холодильник. Через некоторое время бульон застынет. Тогда все нормально. Если нет – без добавки желатина не обойтись.

Вкусный холодец из свиных ножек и говядины

Готовят холодец все по-разному. Кто-то добавляет желатин, а кто предпочитает без добавок. Чтобы приготовить натуральный и самый вкусный холодец из свиных ножек нужно использовать много мясо, совместно с говядиной. Варить бульон медленно и долго, методом медленного тушения. А вот чтобы заливное получилось прозрачным нужно своевременно снять пенку и процедить жидкость.

Сварить домашний холодец можно практически из любого мяса, включая курицу. А вот как вкусно приготовить заливное — это другой вопрос, тут нужно немного потрудиться, хотя для умелых рук, такое дело не сложнее, чем сварить обычный мясной суп.

Как приготовить прозрачный холодец из свинины – пошаговый рецепт

Промыть свиные ножки и остальное мясо. Поместить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа, чтобы удалить из мяса возможные остатки свернувшейся крови.

Затем слить жидкость, ополоснуть мясо и вновь залить кастрюлю водой так, чтобы кости и мясо оставались под водой. Поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, добавить тонко нарезанный полукольцами лук, прикрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов.

Не переваривая переложить мясо в отдельную посуду, а мясной бульон пропустить через сито и вновь вернуть в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец в горошек, рубленый чеснок и посолить. Варить еще 5-10 минут.

Отделить мясо от костей и нарезать мелко, уложить в глубокую посуду и залить горячим бульоном.

Дождаться естественного остывания, а только потом переместить в холодильник для полного застывания. Можно украсить оливками, луком и зеленью.

Именно так готовится самый натуральный студень — домашний холодец из свинины и говядины, что обычно подают по праздникам. Чем больше варится, тем больше в бульон становится жирнее и желеобразным. Это просто и очевидно. Точно по такому же принципу варят из мяса птицы, а как варить и как приготовить вкусный холодец из курицы и заливное из рыбы читайте в последующих рецептах.

Приготовление холодца в домашних условиях – Практические советы

Холодец, он же студень, для русского человека всегда был излюбленной холодной закуской как на праздничном столе, так и в виде дополнения к обеду или ужину. Любовь к этому блюду объяснялась тем, что совмещать оно могло в себе несколько видов мяса, что придавало ему особенный вкус, и желеобразная консистенция, что делало блюдо легким и нежным.

Студень из свинины и курицы

Рецепт холодца в России известен еще с давних времен, но технология приготовления этого блюда по сей день остается неизменной. Как сделать вкусный домашний холодец? Именно на этот вопрос будет раскрыт ответ в данной статье на примере следующего рецепта.

Приготовление: Для начала, мясо нужно несколько часов настоять в холодной воде, чтобы из него вышла лишняя кровь. Такая процедура позволит сделать бульон для холодца более прозрачным. При выборе говяжьего и свиного мяса, лучше всего использовать голени. Свиные ноги необходимо тщательно осмотреть на наличие волосков. В случае, если ноги имеют слишком темный цвет, что приобретается при опалке, то их стоит подольше подержать в воде, предварительно удалив верхний слой ножом. Таким образом цвет бульона не получится слишком темный. Выбирая птицу (это может быть курица, утка или индейка) можно взять целую тушку без головы. Лучше будет, если птица будет домашней, это сделает бульон более жирным и наваристым. Когда мясо постоит в воде, его смело можно ставить томиться на медленный огонь. Это очень важно, соблюдать технологию готовки и не давать бульону кипеть. Для газовой плиты можно использовать рассеиватель, таким образом жар по дну кастрюли будет распределяться равномерно. Если в начале варки бульон кажется мутным, можно его слить и поменять воду. Это сделает холодец прозрачнее и плотнее по консистенции. Далее нужно добавить одну луковицу и одну морковь. У луковицы следует отрезать корень, т.е. нижнюю часть, а шелуху счищать не нужно, так как она предаст холодцу желтоватый цвет и особый вкус. И обязательно стоит осмотреть ее на наличие плесени, что в худшем случае может испортить вкус бульона. Так же в него нужно добавить чеснок, несколько лавровых листьев, душистый и черный перец горошком (по 7-8 горошин). Бульон нужно варить до той степени, пока мясо не начнет отделяться от кости. Если мясо начинает легко отходить — значит бульон готов. Далее его нужно процедить и оставить остывать. Тем временем, из мяса нужно внимательно отобрать все кости и измельчить его на кусочки. Луковицу можно выбросить, а в уже остывший бульон добавить чеснок, молотый перец и соль по вкусу. Блюдо почти готово! Осталось залить полученным бульоном разложенные по формам под холодец кусочки мяса, и оставить его остужаться.

Чтобы холодец сохранял свою форму, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Однако натуральной вязкости можно легко добиться если в мясе будет много костей, а именно желатинных частей. Считается, что настоящий холодец готовится без добавления желатина.

Подавая холодец на стол порционно, каждую порцию можно украсить веточкой зелени, такая подача может сделать блюдо не только вкусным, но и очень аппетитным.

Как приготовить холодец: рецепт с пошаговыми фото

Доброго времени суток!

Сегодня мы с вами будем готовить холодец, еще его называют студень или холодное, в зависимости от того из каких видов мяса и частей туши его готовят.

В среднем для приготовления холодца вам понадобится от 5 до 7 часов. Большая часть этого времени не потребует вашего активного участия, но следить за процессом все-таки необходимо.

Для приготовления холодца чаще всего используют свиные или говяжьи голяшки, свиные ножки, головы, хвосты, уши, курицу, индейку… В этих частях туши находится большое количество желирующих веществ, благодаря которым бульон в процессе остывания застывает.

Этот рецепт достался мне от моей прабабушки, он проверен десятилетиями и не одним поколением и многочисленными гостями которые всегда просят добавки. Надеюсь, я смогу передать вам все тонкости приготовления этого блюда, которые сохранились в нашей семье, и у вас все получится с первого раза.

Итак, несколько основных нюансов:

• мясо должно быть нескольких видов, в идеале не меньше трех;
• в бульон добавляем много чеснока 2-3 головки;
• удаляем по возможности весь жир;
• остальные нюансы в пошаговой инструкции 🙂

Прежде всего нужно определится из чего именно вы хотите готовить холодец и купить все необходимые продукты. В этот раз я готовила холодец из свиных ножек, домашней курицы и говяжьих голяшек (к сожалению, без кожи, так как их пришлось покупать в магазине).

Все эти продукты лучше всего покупать на рынке, они там не замораживаются, да и выбор там обычно лучше чем в супермаркете.

Ингредиенты для холодца

---

• Свиные ножки — 2 шт.
• Курица — 1 шт.
• Говяжьи голяшки — 2 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Лавровый лист — 4 шт.
• Душистый перец — 3 горошины
• Черный перец — 15 горошин
• Соль — 2 ст. л.
• Вода — 7 л

---

Рецепт холодца

1. Мясо нужно предварительно обработать. Свиные ножки и говяжьи голяшки (если они с кожей) необходимо хорошо отскрести ножом. Если на коже есть остатки щетины, то ее лучше всего обсмалить. Свиные ножки не содержат мяса, поэтому, чтобы холодное было более мясистым можно взять еще и свиные голяшки, или другое мясо на ваш вкус.

   Курицу я решила использовать не полностью, поэтому удалила филе, ножки и субпродукты, а все что осталось пошло на холодец.

   Некоторые рекомендуют все мясо для холодца предварительно замочить на 2-3 часа в воде. Благодаря этой процедуре в бульоне будет меньше шума, а чистить ножки будет намного легче.

   Для того чтобы было минимум шума в бульоне я предварительно провариваю мясо в течение 2-4 минут.

   Для этого берем подходящую кастрюлю, доводим воду до кипения и кладем туда мясо. После того как вода снова закипит, провариваем его в течение 3-4 минут, мясо должно быть полностью покрыто водой. Затем очень хорошо промываем мясо проточной водой.

2. Предварительно проваренное мясо кладем в кастрюлю в которой будем готовить холодное. В идеале это должна быть кастрюля на 7-9 литров. Если же у вас нет такой большой кастрюли, то можно сварить бульон в нескольких кастрюлях, как пришлось делать мне  🙂

   Курица будет готова быстрее чем остальные виды мяса, поэтому ее необходимо будет вынуть из бульона раньше (если вы готовите холодное в нескольких кастрюлях, то ее можно сварить отдельно).

   Лучше всего промытое мясо класть в уже кипящую воду, так оставшийся на поверхности белок быстрее свернется и шума будет меньше.

3. Итак, кладем мясо в кастрюлю/ли (в идеале в кипяток) и доводим до кипения. Вода должна покрывать мясо на 5-7 пальцев (если кастрюля высокая).

4. По мере закипания воды, будет образовываться шум, который необходимо старательно снимать при помощи шумовки или ложки.

5. После того как вы убрали всю пену с поверхности бульона, накрываем его неплотно крышкой, и ставим варить на минимальном огне. Варить бульон необходимо около 5-ти часов.

   Важно, чтобы вода не кипела, а лишь слегка двигалась. В процессе приготовления вода должна минимально испаряться.

   Если бульон будет кипеть, то через 5 часов у вас не останется жидкости в кастрюле и не чем будет заливать холодное. Если же вы будите добавлять в кастрюлю воду, то есть риск что студень не застынет.

   В самом крайнем случае, в бульон можно добавить немного кипятка.

6. За 1-1,5 часа до окоченения приготовления в бульон добавляем соль, перец, лавровый лист и овощи.

   Курица будет готова через 1,5-2 часа (если речь о домашней курице, магазинная будет готова намного быстрее), если ее продолжить варить, то мясо будет сильно переварено. Поэтому ее необходимо вынуть из бульона. Но, чтобы мясо имело более яркий вкус, ее лучше немного проварить со специями и овощами.

   Если вы варите птицу в отдельной кастрюле, то за 30-40 минут до окончания приготовления добавьте в бульон соль, специи и овощи.

7. Из готового бульона вынуть мясо и овощи.

   Весь полученный бульон соединить в одной емкости. Добавить в него по вкусу соль, черный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Чеснока я добавляю достаточно много — на 5 литровую кастрюлю 2-3 головки чеснока.

   Пробуем бульон на вкус, он должен быть немного пересолен и обладать ярким чесночным привкусом, хотя тут все на ваш вкус 🙂

   Оставляем бульон настаиваться.

   В это время остывшее мясо отделяем от костей, хрящей, и прочих неаппетитных частей, я также удаляю весь жир. В свиных ножках нет мяса, поэтому чтобы холодец получился достаточно мясным, другие его составляющие должны быть достаточно мясистыми.

8. Итак, мясо отделили.

   Настоявшийся бульон необходимо очень хорошо процедить через ткань или марлю сложенную в 6-8 слоев (в бульоне будут остатки чеснока, костей, специй и т.д.). С поверхности процеженного бульона нужно по возможности снять весь жир, иначе, поверхность холодца будет покрыта застывшем жиром, а это не очень аппетитно.

   Далее все предельно просто.

   В глубокие емкости (судочек, тарелку, салатник. ..) раскладываем хаотично мясо, при желании украшаем все это вареными яйцами, вареной морковкой, зеленью, огурцами?…и заливаем бульоном.

   После того как емкость остыла, ставим холодное в холодильник на 6-8 часов или на ночь, до полного застывания.

9. Готовое блюдо подаем на стол и с удовольствием кушаем.

Приятного аппетита!

Видео рецепт вкусного домашнего холодца

Холодец из свиных ножек — пошаговый рецепт с фото.

Рецепт вкусного холодца у каждой хозяйки свой и свои секреты его приготовления. Хочу и я поделится рецептом холодца из свиных ножек и курицы, который готовится в нашей семье, рекомендую этот рецепт по простой причине — более вкусного холодца мне не приходилось пробовать!
Итак, как правильно варить холодец? Как добиться того, чтобы он застыл? Немного о технологии…
Холодец в отличии от заливного приготавливается без дополнительного добавления желатина, желирование и застывание холодца происходит засчет длительного разваривания тех частей туши, которые естественным образом содержат много желатина: кости, хрящи, кожа, хвосты, лапки. Именно поэтому классика жанра варить холодец их свиной головы, из ножек, а если варят холодец из птицы то из жилистого петуха с лапками. Длительное разваривание таких мясных частей в воде высвобождает желатин и спустя 4-6 часов концентрация желатина в бульоне позволяет ему застыть. Просто зачерпните бульон ложкой и поставьте в холодильник, через 10-15 мин проверьте застыл ли холодец в ложке, если да — студень готов к разливу если нет варите дальше. В процессе варки холодца вода будет испаряется, но ее не надо подливать, это нормально если бульона к концу варки выкипело около трети кастрюли. Варить надо на самом маленьком огне, при самом минимальном кипении (под крышкой) — так и испарится меньше бульона и холодец не будет мутным. Но что же делать если холодец не застыл? Бывает так, что естественного желирующего вещества в мясе и молодых косточках недостаточно и холодец сколько ни вари упорно не застывает, отчаиваться не стоит, если холодец не застыл — просто добавьте желатин из пакетика, по пропорции, которую рекомендует изготовитель. Необходимо учесть, что холодец готовится около 10-12 часов, 6 часов варить + время на застывание (около 4-6 часов). Я рекомендую варить холодец из свиных ножек с добавлением хорошего мяса, мякоти или с частью домашней курицы. Надеюсь пошаговые фото и описания Вам помогут приготовить все очень вкусно и легко! Ингредиенты:

• 0,5кг свиной голяшки
• 0,5кг куриных бедрышек
• 1 большая морковь
• 1 луковица
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• Соль
• Воды 2,5 л

Хорошо вымыть мясо, залить холодной водой, дать отстояться на 2 часа, воду вылить, снова залить холодной водой, дать постоять еще 2 часа, слить воду, хорошо помыть мясо. Эти процедуры делаются для того чтоб впоследствии бульон для холодца был более чистым и прозрачным, таким образом мы избавляемся от крови, которая при варке сворачивается и образует темную пенку — «шум», который надо постоянно снимать ложкой. Овощи отчистить, лук надрезать на торце крестом, морковь порезать брусками Мясо, овощи специи уложить в кастрюлю, залить доверху водой так чтобы вода покрывала все, как на фото (у меня около 2,5 л воды, если использовать большее количество мяса и голяшки — воды тоже больше. Она должна лишь слегка покрывать мясо и овощи). На маленьком огне довести до кипения и убрать ложкой пену (шум) Варить на самом маленьком огне под крышкой около 6 часов(мясо должно легко отходить от костей), подливая воду, если она сильно выкипает (подливать воду нежелательно, это уменьшает концентрацию естественного желатина, поэтому так важно готовить при слабом кипении тогда бульон испаряется незначительно, но если забыли уменьшить огонь и вода выпарилась сильно добавить ее можно). На этом шаге, для проверки готовности, зачерпнуть бульон ложкой и поставить на 15-30 мин в холодильник Если бульон в ложке застыл и стал желеобразным кастрюлю снимаем с огня и немного остужаем. Мясо вынуть из бульона и отделить от костей (кожа и кости не понадобятся). Из бульона вынуть кости, овощи, мясо. Вываренные овощи в приготовлении уже не понадобятся — их удаляем. Чеснок очистить от кожицы. В бульон выдавить весь чеснок и дать настояться минут 10. Хорошо посолить, должно быть слегка пересолено (начните с 1 столовой ложки на литр бульона).

Бульон профильтровать через марлю. Марля должна быть сложена в 4-5 слоев, таким образом бульон фильтруем от мелких косточек и избавляемся от жира (он налипает на марлю), который при застывании холодца создает неприятную белую пленку. Мясо выложить в форму. Залить бульоном, поставить в холодильник на 6 часов и больше, до полного застывания. Можно использовать для заливки различные формочки для выпечки. Чтобы вынуть холодец из формы после застывания необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку. По желанию украсить, например, как вариант на фотографии. Подавать с хреном, горчицей.
Приятного аппетита!

Холодец (студень) говяжий рецепт – русская кухня: закуски. «Еда»

Раки 100 штук

Соль по вкусу

Черный перец горошком 15 штук

Сушеный укроп 1 пучок

Черный душистый перец 15 штук

Лавровый лист 5 штук

Сливочное масло 50 г

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Морковь 1 штука

Хмели-сунели по вкусу

Как сварить прозрачный холодец

Как приготовить легкий куриный холодец

Вкусный холодец можно приготовить не только из свинины и говядины.

Читать далее

Холодец является традиционным украшением праздничного стола славянской кухни. Для многих это блюдо является неотъемлемой частью новогоднего торжества. Существует множество рецептов и секретов приготовления холодца. Различают холодец из разных видов мяса и рыбы, с различными дополнениями к начинке, с разными вариантами подачи и т.д. Главными же признаками правильного холодца являются его прозрачность и то, насколько хорошо он застыл. 

Первым правилом, которое необходимо соблюсти для получения прозрачного холодца, является выбор мяса и его обработка перед началом готовки. 

Чаще всего холодец готовят из свиного или говяжьего мяса, также добавляют мясо птицы. Лучше всего выбирать мясо с жилками и кожей – для густого наваристого бульона. 

Как приготовить прозрачный холодец

1. Чтобы бульон получился прозрачным, перед началом готовки мясо нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3-5 часов, полностью опустив мясо в воду. После замачивания мясо нужно снова промыть, а части со шкурками поскоблить.

2. Замоченное мясо варится в большой кастрюле до закипания, после чего воду нужно слить, а мясо снова промыть. Слив первого бульона и смена воды необходимы для достижения прозрачности. Кастрюлю, в которой варился первый бульон, нужно помыть проточной водой, чтобы смыть все остатки выделившегося белка, или сменить. Во время варки второго бульона необходимо постоянно снимать шум (образующуюся на поверхности серую пену). Воды в кастрюле должно быть на 2-5 сантиметров выше уровня мяса. После закипания убавить огонь до самого низкого показателя и томить бульон с мясом 5-6 часов.

3. Лук, морковку и корень сельдерея добавляют в бульон в конце варки и варят с ними еще около часа (тоже на самом медленном огне). Специи – соль, лавровый лист и черный перец горошком – добавляют за полчаса до окончания варки. Перец в холодец нужно класть именно горошком, а не молотый – еще одно правило для прозрачности.

4. После окончания варки мясо нужно отложить и мелко нарезать, а бульон несколько раз процедить через марлю. В формы для застывания выкладывают овощи для украшения, чеснок, нарезанное мясо и заливают бульоном. Если формы глубокие, для однородности холодца смесь с мясом и бульоном нужно размешать, но делать это очень медленно и аккуратно, чтобы не замутить бульон. После этого формы ставятся в холодное место (лучше всего – средняя полка холодильника) на несколько часов до окончательного застывания.

   Вкусный и прозрачный холодец готов!

Существует также несколько способов осветления бульона, если в процессе варки он получился мутным. Самым распространенным является следующий способ: довести полученный бульон для кипения и влить в него смесь из половины стакана холодной воды и двух взбитых белков – свернувшийся белок притянет к себе хлопья пены и всплывет, после чего все лишнее можно будет убрать с поверхности бульона шумовкой. Также для осветления холодца перед закипанием второго бульона можно добавить в него щепотку лимонной кислоты.

Любите холодцы? Приготовьте заливное по рецепту шеф-повара Кирилла Зебрина!

Холодец в мультиварке: пошаговый фото рецепт

Холодец в мультиварке – без этого блюда не обходится ни одно праздничное застолье. Самый вкусный холодец получается из разных видов мяса, у меня он состоит сегодня из свинины и курицы. Для того чтобы наш холодец хорошо застыл нужно обязательно использовать свиные или говяжьи ножки. Из хрящевой ткани выделяются “желирующие” вещества, которые так нужны нашему холодцу.

Ингредиенты:

• ножки свиные (2 шт).
• кусочек свиной лопатки (около 1 кг).
• курица (около 1 кг).
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 1 небольшая головка.
• соль и черный перец горошком.

Как приготовить холодец в мультиварке:

Точных пропорций мяса нет. Кладем столько, сколько вмещается в вашу мультиварку.

 

Мясо хорошо вымыть. Особенное внимание уделить свиным ножкам, их нужно тщательно вымыть и почистить.

 

Мясо на холодец я вымачиваю целый день, периодически воду меняя. Обычно это делается для того, чтобы холодец получился прозрачным и более вкусным.

 

Сложить все мясо в чашу мультиварки. Курица вся не вмещается, поэтому от нее отрезаю все самое вкусное. Остальное идет на бульон для супа.

Добавить целую луковицу и морковь. Если овощи целиком не вмещаются, разрежьте их на несколько частей. Корень петрушки также приветствуется.

Залить мясо холодной водой. Посолить. Добавить лавровый лист и перец горошком. Закрыть крышку, установить режим «Тушение» на 6 часов.

Холодец в мультиварке чаще всего готовлю ночью, по истечении этого времени мультиварка переходит в режим «подогрева» и дожидается меня до утра.

Утром мясо вынимаю, в бульон добавляю измельченный чеснок, пробую на вкус, если надо досаливаю и даю покипеть бульону в режиме «Выпечка» 5 минут. Выключаю и оставляю бульон настаиваться в мультиварке.

Тем временем мясо нужно отделить от костей и мелко порезать.

Разложить мясо по формочкам и залить процеженным бульоном.

Если хотите, чтобы охлажденный холодец был равномерной консистенции, перемешайте мясо с бульоном.

Ставим холодец в холодильник, до полного застывания. Приятного аппетита!!!

Надеемся, что этот пошаговый фото рецепт поможет вам приготовить вкусный холодец в мультиварке.

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Спросите у экспертов: кулинария в холодную погоду 101

На улице может быть холодно, но есть один верный способ согреться: пройдите на кухню!

Поприветствуйте эти три дружественных к зиме техники приготовления, которые позволят вам усилить вкус, не накапливая лишних калорий. И пусть вас не отпугнут такие слова, как «тушить». наши повара в Арамарке готовы все для вас приготовить.

ЖАРЕНИЕ
Приготовьтесь к любви в духовке. « Обжарка — один из моих любимых способов приготовления овощей, таких как цветная или брюссельская капуста», — говорит нам шеф-повар Билл Аллен .

Как это сделать: Слегка смажьте пищу оливковым маслом, посыпьте щепоткой соли и вашими любимыми травами и специями. Выложите все на неглубокую форму для запекания. Готовьте в духовке без крышки при температуре 350 ° F или выше. Время приготовления зависит от того, что вы готовите. Запекание отлично подходит для овощей, таких как сладкий картофель и кабачки, курицы или более крупных кусков мяса, если вы чувствуете себя плотоядным.

Почему нам это нравится: Во-первых, печь делает большую часть работы! Требуется лишь небольшое количество масла, что делает его более здоровой альтернативой жарке или тушению.Равномерное нагревание обеспечивает равномерное приготовление блюд и усиливает вкус. И минимальная очистка, особенно если вы жарите на фольге или пергаменте. Поэтапно обжаривая блюдо, вы можете добавлять продукты в одну и ту же сковороду в соответствии со временем их обжаривания (не несколько блюд).

Попробуйте следующее: Разогрейте духовку до 350 ° F. Очистите, удалите стебли и разрежьте брюссельскую капусту пополам. Смешайте несколько столовых ложек оливкового масла, щепотку соли, молотый черный перец и измельченный чеснок. Выложите ростки одним слоем на противень срезанной стороной вниз.Жарьте 20-30 минут, перевернув один раз, пока они не станут слегка коричневыми и нежными.

BRAISING
Звучит круто, правда? Не бойтесь, — говорит шеф-повар Скотт Зарен . «Это моя любимая кулинарная техника. Вкус и нежность еды — настоящие звезды ».

Как это сделать: Тушение включает приготовление пищи — обычно в течение длительного времени — в жидкости для создания насыщенных слоев аромата. Приправьте большой кусок мяса и обжарьте его в голландской печи или другой тяжелой кастрюле; Удалить.Повторите процесс с луком и овощами, нарезанными дольками, особенно с корнеплодами, такими как морковь и пастернак. Добавьте в пустую кастрюлю немного томатной пасты и несколько столовых ложек муки, подрумянивая 3-5 минут. Наполовину наполните кастрюлю бульоном с низким содержанием натрия или другой жидкостью для тушения, соскребите со дна подрумянившиеся кусочки и доведите жидкость до кипения. Верните мясо и овощи в кастрюлю и тушите под крышкой до готовности.

Почему нам это нравится: Тушение смягчает менее дорогие куски мяса, превращая их в рецепт с богатым вкусом.Хотя время приготовления больше (от 2 до 4 часов, в зависимости от разреза), это невмешательство. Вы даже можете использовать мультиварку после того, как сначала подрумяните мясо! Шеф-повар Скотт предлагает загущать бульон зернобобовыми, такими как фасоль, нут, чечевица или сухой горох, вместо муки, чтобы добавить большую питательную ценность и текстуру.

ПЕЧЬ-ГРИЛЛИНГ
Если холодная погода заставляет вас тосковать по угольному грилю на заднем дворе, вот решение: гриль внутри! «Сковородку-гриль можно использовать на любых плитах. », — говорит шеф-повар Билл . «Обычно они чугунные, и у них есть выступы, чтобы оставлять те отметины от решетки, которые мы все любим». (Железный повар Кот Кора соглашается!)

Как это сделать: Думай: Горячо и быстро! Нагрейте сковороду-гриль и смажьте ее небольшим количеством масла (также подойдет антипригарный кулинарный спрей). Слегка приправьте куриные грудки, морепродукты, овощи — да что угодно! — как вам нравится. Выложите их в сковороду для гриля, чтобы приготовить одну сторону. Переверните их. Съешь их. Это действительно так просто.

Посмотрите наше видео о приготовлении на гриле в помещении, чтобы получить несколько советов по усилению вкуса.

Почему нам это нравится: Это быстро. Количество добавленного жира минимально, а выступы сковороды позволяют стеканию жира стекать, делая ее более здоровой. Кроме того, мы упоминали следы от гриля?

Попробуйте это: Шеф-повар Билл любит готовить морепродукты в помещении на плите. Смешайте 1 фунт филе креветок или лосося с 1 столовой ложкой соевого соуса с низким содержанием натрия, 1 чайной ложкой сока лайма, ½ чайной ложки острого соуса шрирача, чайной ложки растительного масла и 1 чайной ложкой нарезанной кинзы.Мариновать 1 час. Разогрейте сковороду-гриль и выньте морепродукты из маринада. Равномерно поставьте на поверхность гриля и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 145 ° F (2–3 минуты на каждую сторону).

Примечание. Поскольку у всех разные состояния здоровья и потребности в питании, обязательно поговорите со своим врачом и диетологом, чтобы получить совет о диете и плане упражнений, которые подходят именно вам.

Почему самый горячий кухонный инструмент на самом деле… холодная сковорода

Часто успех отличного блюда сводится к нагреванию. Великолепно обжаренный стейк, идеальное жаркое или паста « al dente» — все это зависит от большого пламени и сильного жара. Но вот секрет: Иногда ваше секретное оружие кулинарии — это холодный горшок или сковорода.

Хотя вы никогда не положите дорогой портье на холодную сковороду, а затем включите огонь (стейк в конечном итоге прожарился бы, но получился серым и бледным, а не золотисто-коричневым и карамелизованным), есть несколько раз при запуске процесса приготовления с холодной сковородой обязательно.Начните с холодной сковороды, чтобы лучше контролировать температуру и постепенно создавать слои аромата, а не шокировать ингредиенты. Это методы приготовления, которые требуют холодной сковороды.

Идеальные БЛТ начинаются с хрустящего бекона. Хрустящий бекон начинается с холодной сковороды. Фотография: « Dawn Perry

» Instagram / dawnkperry

Rendering Bacon Fat

Добавьте кусок сырого бекона на горячую сковороду, и он быстро приготовится — без всякого жира, к сожалению.Это нормально, если вы из тех, кто любит жевательную резинку на беконном жире, но вот здесь нам нравится наша вяленая свиная грудинка с хрустящей корочкой. Чтобы получить потрясающе хрустящий бекон, жир на сковороде, а не на полоске. Кроме того, если вы будете готовить бекон медленно и медленно, вы будете вознаграждены кастрюлей топленого беконного жира для последующего использования — неплохой инструмент для придания вкуса, который стоит иметь в вашем арсенале.

Приготовление конфи из чеснока

Конфи из чеснока готовится путем медленного нагревания масла с целыми зубчиками чеснока, а затем дать смеси остыть.В результате получается двоякий результат: масло с чесночным вкусом и нежные зубчики чеснока, идеально подходящие для намазывания на тосты или добавления в жаркое и соусы. Ключ к развитию этого аромата — дать чесноку нагреться вместе с маслом, поэтому начните с холода и дайте ему сразу собраться вместе. Вы также не хотите, чтобы масло догорало; холодная сковорода — дополнительная страховка от этого.

Обжаренная утиная грудка с зеленью горчицы, репой и редисом. Фото: Кристофер Тестани.

Кристофер Тестани

Приготовление утки или курицы с кожей

Если вы добавите утиную грудку или куриное бедро с кожей на горячую сковороду, кожа быстро сократится, стянувшись и сморщившись.Это не хорошо. «Вы не хотите, чтобы кожа схватилась до того, как откроется жир», — объясняет Клэр Саффитц, младший редактор отдела продуктов питания BA . Захватывающая кожа означает жевательную, а не хрустящую — и вы знаете, что мы все о хрустящей кожуре. Это особенно важно для утиной грудки, которая имеет очень толстый слой жира. Начни с холода и расслабься: здесь не место, чтобы разогреться.

Лучше всего подавать холодными: 17 вкусных блюд без приготовления из четырех или менее ингредиентов | Летняя еда и напитки

Сейчас не время для готовки.Погода на большей части территории Британии настолько ослепительно жаркая, что даже мысль о том, чтобы пойти на кухню, не говоря уже о том, чтобы стоять там в течение длительного периода времени, утомляет. Но, опять же, сейчас не время для покупок, если только вам не случится получить удовольствие от идиотов без масок, которые бросаются на вас в проходе с консервированными продуктами.

На самом деле всем нам нужны рецепты, не требующие приготовления и в идеале не требующие большого количества ингредиентов. К счастью для вас, у меня их 17 штук.

Во-первых, классика: салат капрезе.Как и пицца «Маргарита», ее цветовая гамма отражает итальянский флаг: красные помидоры, белая моцарелла буйвола и зеленые листья базилика. Добавьте немного оливкового масла, и вы получите почти мгновенную еду. Но когда моцарелла приедается — а если это лето меня чему-то научило, так это тому, что моцарелла приедается неожиданно быстро, — вы всегда можете попробовать средиземноморский салат.

Авокадо… самая горячая еда дня. Фото: Александр Спатари / Getty Images

Неудивительно, что на веб-сайте «Средиземноморское блюдо» есть очень хороший рецепт для этого: это просто нарезанный кубиками помидор, нарезанный кубиками огурец и нарезанные кубиками листья петрушки, с небольшим количеством лимонного сока, масла и сумаха.Технически это скорее гарнир, чем основное блюдо, но на данный момент он слишком горячий, чтобы придраться.

Если это слишком похоже на тяжелую работу, у ifoodreal есть рецепт салата из авокадо, который состоит всего из трех ингредиентов. Нарежьте авокадо и положите в миску с зеленым луком и лимонным соком. Это означает, что вы почти едите гуакамоле на ужин, но, пожалуйста, прочтите мою мысль выше о том, что он слишком горячий.

Рецепт салата из рукколы, сушеной клюквы и козьего сыра в журнале Women’s Running — это всего лишь миска с рукколой, сушеной клюквой и козьим сыром.Восхитительная простота.

Еще есть рецепт суперпростого салата с курицей с хумусом от Kim’s Cravings. Это курица, смешанная в миске с хумусом. «Но подождите, — слышу вы. «Я думал, это список рецептов без готовки?» Это. Купите курицу-гриль или используйте остатки.

Поздравляю всех! Мы дошли до конца салата. Вы все очень смелы и будете вознаграждены холодным супом.

В гаспачо приятно то, что его можно бесконечно настраивать.Основа — помидор, огурец, лук-шалот и чеснок, но вы можете добавить в него все, что захотите. Сгущайте его хлебом или, как пишет Эмма Кристенсен из Китн, добавьте миндаль, перец, фенхель или авокадо. Только не сходи с ума. Сейчас не время для соревнований по приготовлению супов.

На аналогичную тему рецепт кисло-вишневого супа Марты Стюарт может быть слишком интенсивным для будничного ужина с детьми, но само блюдо — пюре из вишни с чесночной пастой и кориандром — звучит как раз для одного из наших безуспешных жаркие вечера.

Салат Капрезе… пицца для жаркого дня. Фотография: LanaSweet / Alamy

Традиционно обертывания из нори, как правило, требуют некоторого количества готовки из-за всего риса, но всегда есть другие варианты. Кетогенные обертывания нори от Wholesome Yum не особо традиционны — это листы из морских водорослей, наполненные копченым лососем, авокадо и овощами, — но они легкие, вкусные и требуют ровной сборки, чтобы вы почувствовали себя так, как будто вы чего-то достигли.

Но, возможно, у вас есть маленькие дети.Если вы это сделаете, вы легко потратите столько же энергии, чтобы убедить их попробовать обертывания из морских водорослей, как если бы вы приготовили им ужин из трех блюд. В таком случае лучше перекусить пулю и просто укутать их. Нарезанные радужные овощи и ложка хумуса — прекрасная закуска. Но если вы хотите немного подтолкнуть лодку — и у вас достаточно достоинства, чтобы просто не засунуть остатки вчерашней ночи в лепешку, — тогда у Veggie Primer есть рецепт обертывания из черной фасоли, которое сытно и полезно. В качестве альтернативы в Minimalist Baker есть рецепт обертывания, требующий пасты из хумуса, овощей, авокадо и зеленого карри, что сделало меня голоднее, чем что-либо еще в этом списке.

Затем всегда есть салатная пленка (в которой салат — это пленка). У Yellow Bliss Road есть один из самых простых рецептов, в котором используются нарезанная курица-гриль, помидоры и авокадо.

Приятного аппетита. Рецепт персиков и помидоров с бурратой и острым соусом, вероятно, самый эффектный рецепт здесь сегодня — и я должен признать, что немного нарушаю правила. Основные ингредиенты — персики, помидоры и буррата, но вам нужно приготовить заправку с острым соусом и медом, чтобы она превышала лимит ингредиентов.Тем не менее, это требует включения, потому что а) это вкусно и б) у вас, вероятно, все равно есть мед.

Картофель по-домашнему любят все. Однако это список рецептов без приготовления, и никто не хочет есть сырой картофель. Итак, позвольте мне познакомить вас с помидорами-хасселбэками Taste of Home. Возьмите помидор, нарежьте его почти полностью несколько раз, наполните ломтики сыром, ветчиной и салатом — и вот он: помидор.

Зерновая чаша была бы разумным выбором для обеда в такую ​​погоду, если бы не все ингредиенты, которые им требуются.Однако на веб-сайте Dietz & Watson есть что-то вроде эквивалента из четырех ингредиентов. Добавьте зерно (например, холодный пакетик риса для микроволновки), нарезанный овощ, немного мясных деликатесов и соус, орехи или семена. Там легко.

Зеленый коктейль… считается ужином — просто. Фотография: Westend61 / Getty Images

Это будет непростая задача, но есть ли у вас свежие устрицы? Если это так, Sorted Food рекомендует есть их с простой резакой — нарезанным луком-шалотом, пропитанным хересным уксусом.Как раз для всех сырых устриц, которыми вы почти наверняка наводнены.

Я принял исполнительное решение, что смузи считаются ужином, если температура достаточно высокая. Вы, конечно, уже знаете, как приготовить смузи, но у Pinch of Yum есть рецепт зеленого смузи из четырех ингредиентов, который, поскольку он включает финики и шпинат, должен быть достаточно существенным, чтобы вы могли продолжать.

Наше последнее блюдо — овсяные хлопья на ночь. Рецепт Chew Out Loud требует, чтобы овес, молоко и мед оставались в миске на ночь.Это может не считаться полноценным обедом, но это немного сложнее, чем тарелка кокосового ореха на ужин, что я сделал недавно.

Метод пасты с холодной водой — Альтон Браун

div { цвет фона: # f9f6ec! important; } # is-ajax-search-result-44 .is-ajax-search-post: hover, # is-ajax-search-result-44 .is-show-more-results: hover, # is-ajax-search-details-44 .is-ajax-search-tags-details> div: hover, # is-ajax-search-details-44.is-ajax-search-Categories-details> div: hover { цвет фона: # fbe587! important; } # is-ajax-search-result-44 .is-ajax-term-label, # is-ajax-search-details-44 .is-ajax-term-label, # is-ajax-search-result-44, # is-ajax-search-details-44 { цвет: # 000000! важно; } # is-ajax-search-result-44 a, # is-ajax-search-details-44 a: not (.button) { цвет: # 000000! важно; } # is-ajax-search-details-44.is-ajax-woocommerce-actions a.button { цвет фона: # 000000! важно; } .is-form-id-44 .is-search-input :: — webkit-input-placeholder { цвет: # 000000! важно; } .is-form-id-44 .is-search-input: -moz-placeholder { цвет: # 000000! важно; непрозрачность: 1; } .is-form-id-44 .is-search-input :: — moz-placeholder { цвет: # 000000! важно; непрозрачность: 1; } .is-form-id-44 .is-search-input: -ms-input-placeholder { цвет: # 000000! важно; } .is-form-style-1.is-form-id-44 .is-search-input: focus, .is-form-style-1.is-form-id-44 .is-search-input: наведение, .is-form-style-1.is-form-id-44 .is-search-input, .is-form-style-2.is-form-id-44 .is-search-input: фокус, .is-form-style-2.is-form-id-44 .is-search-input: наведение, .is-form-style-2.is-form-id-44 .is-search-input, .is-form-style-3.is-form-id-44 .is-search-input: фокус, .is-form-style-3.is-form-id-44 .is-search-input: наведение, .is-form-style-3.is-form-id-44 .is-search-input, .is-form-id-44 .is-search-input: фокус, .is-form-id-44 .is-search-input: наведение, .is-form-id-44 .is-search-input { цвет: # 000000! важно; цвет фона: # f9f6ec! important; } ]]>

Метод пасты с холодной водой от Alton Brown не только экономит время и энергию, но и создает крахмалосодержащую воду для готовки, идеально подходящую для приготовления соусов.

Курс: Сеть

Ключевое слово: Паста методом холодной воды, Хаки, Стороны, Вегетарианец, Ужин в будние дни

Паста методом холодной воды

АКТИВНОЕ ВРЕМЯ: 5 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 20 минут

Выход: от 4 до 6 порций

Начните готовить макароны в холодной воде, чтобы сократить время приготовления, и в воде для макарон с повышенным содержанием крахмала, которая идеально подходит для приготовления соусов.Однажды я устроил шоу под названием Good Eats. Еще в 1999 году я снял серию о сухих макаронах под названием «Используй свою лапшу», в которой заявил, что никогда не готовлю макароны менее чем в галлоне кипящей воды. В то время у меня еще не развился инстинкт подвергать сомнению классические представления, которые вбивали мне в голову люди с высокими шляпами и забавными акцентами. За прошедшие годы я узнал, что парадигма большой емкости с кипящей водой — это просто миф. Фактически, приготовление макарон в холодной воде имеет множество преимуществ: требуется меньше энергии для нагрева, требуется меньше времени, так как лапша закипает вместе с водой, и вы получаете концентрированную крахмалистую воду для приготовления пищи, которая дает шелковистость. , кремовый финал для соусов для пасты.Только не забудьте вынуть пасту с помощью сетчатого фильтра, а не сливать ее в раковину. И хотя я могу быть заблокирован от въезда в Италию снова из-за того, что говорю это: я предпочел текстуру сухой пасты, приготовленной в холодной воде. рецепт впервые появился в 1 сезоне Good Eats: Reloaded.

Подробнее

Подробнее

США StandardMetric

Программное обеспечение

• 64 жидких унции холодной воды
• 1 упаковка (16 унций) сухой пасты, фарфалле, ригатони, пенне и т. Д.
• 1 столовая ложка кошерной соли

АКТИВНОЕ ВРЕМЯ: 5 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 20 минут

Выход: от 4 до 6 порций

Процедура

• Смешайте все ингредиенты в кастрюле объемом 4 1/2 литра, накройте крышкой и поставьте на средний или сильный огонь.

• Когда вода закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Снимите крышку, перемешайте и готовьте 4 минуты 30 секунд или до состояния al dente.

• Снимите макароны с пауком.

Х

Прежде чем отправиться, узнайте, что нового в магазине Alton Brown!

18 рецептов для холодной погоды | Реальный простой

Вы, наверное, видели датский термин «хюгге», когда он применяется к уюту в нашей жизни, например, зажигать свечи, укутываться в удобные одеяла и попивать горячий чай на диване.У нас , все дюймов. Но из-за нашей новой нормы — то есть непрекращающейся пандемии коронавируса, из-за которой мы проводим слишком много времени в помещении, в социальном отдалении — у нас есть еще одна тенденция скандинавского образа жизни, которую мы оттачиваем: friluftsliv (произносится бесплатно -loofts-liv). Этот термин переводится как «жизнь на открытом воздухе», и все это означает наслаждение свежим воздухом и природой независимо от погоды.

Действительно, поскольку мы сталкиваемся с надвигающимся переходом от прохладной осени к суровой зимней погоде, продолжение времени на открытом воздухе станет более важным, чем когда-либо, для нашего психического и физического здоровья.Наш любимый способ обнять фрилуфтслив? Сохранение тенденции обедов на открытом воздухе таким образом, чтобы согреть нас до нашей души. Чтобы помочь вам начать работу, мы собрали некоторые из наших любимых уютных блюд для холодной погоды, которые выходят далеко за рамки запеканок или консервированного супа. На самом деле, в этих простых закусках есть тонны свежего вкуса, от креветок с перцем, подаваемых на сливочной поленте, до энчилады произвольной формы, приготовленной из мускатной тыквы и сальсы верде. Вегетарианцы могут насладиться сливочными макаронами и сыром, а любители мяса сойдут с ума от декадентского котлета из говядины.Если вы неравнодушны к классике, вы не одиноки — наш самый популярный рецепт на сегодняшний день (и мы постарались включить его в этот список). Но мы не ограничились только пикантными блюдами: попробуйте яблочный пирог с двойной корочкой высотой в милю или простое суфле из французских тостов из пяти ингредиентов и подайте его вместе с нашим приправленным пряностями глинтвейном.

Наслаждайтесь этими блюдами в окружении друзей и семьи на безопасном расстоянии, не выходя из собственного двора. Установите обогреватели, держите под рукой стопку уютных одеял, зажгите костровище и раздайте теплые термосы с чаем.А теперь самое время потратить лишнюю минуту, чтобы накрыть стол в патио, использовать настоящее столовое серебро, выключить телефон, зажечь свечи и послушать звук падающих листьев, развевающихся на ветру. В конце концов, friluftsliv — это то, что приветствует позитив и удовольствие от активного отдыха. Мы думаем, что лучше всего начать прямо здесь, за обеденным столом, в безопасном окружении близких на природе.

Холодный повар | Колледж Брин-Маур

НАЗВАНИЕ ПОЛОЖЕНИЯ : Повар холодных блюд / Повар на качелях

ЦЕЛЬ ПОЛОЖЕНИЯ : Выполняет различные кулинарные обязанности, связанные с приготовлением, презентацией и обслуживанием горячих и холодных блюд, таких как салаты, сэндвичи и десерты, в строгом соответствии с процедурами и стандартами службы общественного питания.Отвечает за работу в полную смену повара в соответствии с графиком. Отвечает за поддержание санитарно-технической рабочей станции на кухне.

ОБЯЗАННОСТИ :

• Выполняет и дополняет производственные листы при приготовлении горячих и холодных блюд, которые появляются в ежедневном меню.
• Готовит различные десерты, такие как торты, пироги и печенье, в соответствии с инструкциями в производственной инструкции.
• Выпечка десертов по мере необходимости.
• Производит комплексные обеды в соответствии с инструкциями и / или указаниями руководства.
• Готовит продукты для салат-бара, линии деликатесов и йогуртового бара. Готовит все холодные блюда.
  • -убирает и нарезает овощи
  • -устанавливает салат-бар и линию деликатесов
  • — накладные деликатесы и зона для приправ во время еды
  • — непосредственно отвечает за салатную линию во время еды
  • — убирает салат-бар и линию деликатесов в конце еды
• Ведет учет количества свежеприготовленных продуктов и остатков пищи.
• Время от времени заменяет повара по мере необходимости или по указанию менеджера.
• Отвечает за поддержание надлежащей температуры как горячих, так и холодных продуктов (горячие выше 140 ° F и холодные продукты ниже 40 ° F) и при необходимости принимает корректирующие меры. Хранит точные графики температуры продуктов, сообщая о проблемах руководителям.
• Соответствует стандартам, установленным программой санитарии (ServSafe).
• Выполняет другие служебные обязанности в соответствии с назначением или указаниями.
• Работает, обучает и руководит студенческим персоналом, назначенным для оказания помощи на этой должности.
• Работает с обслуживанием мероприятий и специальных функций по мере необходимости.
• Работает в полную смену по графику, назначенному руководителем подразделения. (Соблюдайте полное описание должностных обязанностей и графиков повара. Общее количество полных рабочих смен не должно превышать 20 часов в 40-часовой рабочей неделе.)

НАВЫКИ, СПОСОБНОСТИ, ОПЫТ И ОБРАЗОВАНИЕ:

• Умение читать и выполнять как устные, так и письменные инструкции
• Должен быть в состоянии поднять более 50 фунтов.
• Должен быть мобильным между многочисленными зданиями кампуса
• Должен уметь работать при экстремальных температурах
• Уметь подниматься по лестнице с тяжелыми предметами
• Должен уметь наклоняться и дотягиваться вверх и вниз
• Тщательное знание правил техники безопасности и правил, касающихся использования, ухода и очистки машин и оборудования для столовой
• Опыт работы от одного до трех лет в приготовлении и презентации объемных холодных блюд или любое сочетание образования и опыта для обеспечения необходимых навыков и умений
• Должен иметь действующий сертификат ServSafe

ОБЪЕМ И СЛОЖНОСТЬ :

• Выполняет установленные рабочие процедуры; периодические проверки выполнения ежедневных заданий; вопросы о нестандартных или необычных условиях.
• Работа проверяется руководящим составом подразделения.
• Ошибки приводят к потере времени и денег.
• В первую очередь внутренний контакт с членами подразделения, связанный с сообщением или обменом информацией. Обязанности могут требовать некоммерческих контактов со студентами / сотрудниками, которые следует выполнять вежливо и профессионально.
• Частые физические нагрузки, включая поднятие тяжестей, остановку, стояние и наклоны в течение продолжительных периодов времени.
• Может периодически требоваться для руководства или руководства работой обычных кухонных работников и / или студентов.
• Поскольку Bryn Mawr College — это колледж с проживанием в семье, обеденные услуги являются важной услугой. При необходимости сотрудники могут быть распределены в разные смены и подразделения.

как преодолеть страх жарки с картофельными чипсами в холодном масле

Когда я был в Ирландии в начале года, я встретил некоторых замечательных персонажей. Такие добрые, щедрые люди, умеющие хорошо провести время.

Моё воображение по-настоящему захватил парень по имени Сокаи (так называемый socky).Парень, который так любит свою еду, что он дает каждому обеду, который он съедает, оценку из десяти . Конечно, когда я услышал об этом, я втайне надеялся, что, когда у меня будет возможность готовить для Сокаи, я смогу набрать идеальную десятку. Или, по крайней мере, попробуй.

Но позже я обнаружил, что правила были не такими простыми. Для еды , чтобы получить наивысший балл, нужно было включить фишки . Видимо, в глазах Socaí без картошки фри он не смог бы присудить десятку, какой бы вкусной ни была еда.

У меня немного упало сердце, когда я это услышал. Но вскоре я смирился с тем, что не смогу претендовать на первое место. Понимаете, Я боюсь поджарить .

Это страх , который был со мной всю мою кулинарную жизнь . И то, что меня устраивало. Я имею в виду, что могу приготовить, запечь, приготовить барбекю или тушить, как лучшие из них. И я делаю странный участок мелкой жарки, но для меня глубокая часть спектра жарки была запретной зоной.

Но несколько недель назад я наткнулся на новую технику жарки во фритюре, которая казалась настолько простой, что минималист во мне просто должен был попробовать.Большое спасибо Молли Визенберг и ее подкасту «Пролитое молоко» за то, что они открыли мне глаза на концепцию , начинающую жарить картофель на холодном масле . Чисто гениально.

По мере того, как масло нагревается, картофель мягко готовится, давая центру время, чтобы оно стало красивым и пушистым без внешнего пережаривания. Нет необходимости ни в термометрах, ни в предварительном кипячении, ни в приготовлении пищи при двух разных температурах. Мы говорим о хорошем И простом . Картофель очистить и нарезать, бросить в кастрюлю с холодным маслом, нагреть и дать готовиться.

Теперь мне просто нужно вернуться в Ирландию, чтобы я мог побороться за свою идеальную десятку с фишками.

как преодолеть страх жарки

начать с холодного масла
Одна из вещей, которая действительно беспокоила меня при жарке во фритюре в прошлом, заключалась в том, что когда масло было подходящей температуры для начала жарки. В методе холодного масла нет никаких сомнений.

не обращайте внимания на точную температуру
Чем выше температура, тем быстрее нагревается масло и тем быстрее готовятся чипсы.Не нужно возиться с градусниками и замерами определенных температур. Уф.

используйте подходящую кастрюлю
Масло будет пузыриться при нагревании. Лучше выбирать кастрюлю достаточно большого размера, чтобы картофель и масло доходили до середины стенок, чтобы избежать риска переполнения.

не беспокойтесь о небольших размерах партии
При традиционной жарке на горячем масле всегда есть опасения, что если вы добавите слишком много холодной пищи в масло, температура масла снизится, и еда станет жирной и мокрой.Благодаря тому, что все нагревается с постоянной скоростью при холодном запуске, вы устраняете риск резких колебаний температуры. Ура.

вентилируйте
Моим другим предыдущим негативным опытом жарки было вонь на кухне. Метод холодного масла в сочетании с небольшой вентиляцией, кажется, смягчает это.

не отходите от кухни
У вас все еще будет большое количество горячего масла на руках. Лучше перестраховаться и внимательно следить за происходящим.

слив на стойке
Независимо от того, насколько хорошо вы скручиваете бумажное полотенце, кажется, что оно всегда делает вещи более влажными, а не хрустящими. Решение состоит в том, чтобы слить воду на решетку или в охладитель для выпечки, чтобы излишки масла могли стекать с чипсов, но при этом циркулирует достаточно воздуха, чтобы они оставались хрустящими.

повторно используйте свое масло
Моим другим возражением было то, что требуется большое количество масла. Но на самом деле не требуется больших усилий, чтобы процедить прозрачное масло, когда оно остынет, и хранить его в специальной бутылке на случай, если вы в следующий раз будете в настроении жарить.

Картофельные чипсы с холодным маслом
служат 2 в качестве закуски

Я считаю, что мучный картофель — лучшая измельчительная машина, потому что он дает идеальное сочетание света, хрустящей корочки и красивой пушистой внутренней текстуры. Я успешно использовал и King Edwards, и Ottoway Reds. Марис Пайперс или старый добрый Себагос тоже были бы хорошим выбором. Интересно послушать ваши любимые чипсы.

Не стесняйтесь нарезать фишки до желаемого размера. Чем однороднее размер, тем равномернее они будут готовить, но не переживайте по этому поводу.Кому не нравится несколько маленьких супер хрустящих кусочков среди своего картофеля фри.

Слово предупреждения. Этот рецепт опасен и не имеет ничего общего с большим количеством горячего масла. Опасность заключается в том, насколько это просто и насколько восхитительны результаты. Следующее, что вы узнаете, вы будете садиться на «закуску» в воскресенье днем ​​из домашнего картофеля фри. Следите за талией.

Пока чипсы готовятся, лучше не трогать их, пока они не начнут хрустеть снаружи. В противном случае вы рискуете разбить их — хотя это может быть не конец света.

Если остальная часть блюда еще не совсем готова для картофеля фри, их можно оставить на решетке для сушки в теплой духовке.

2 больших картофеля
арахисовое масло для жарки во фритюре
морская соль для сервировки

Очистите картофель и нарежьте чипсы нужной формы. Мне нравятся дубинки, которые не слишком толстые, но и не слишком тонкие. Промокните бумажным полотенцем и поместите в большую кастрюлю.

Накрыть маслом и поставить на средний или сильный огонь.Доведите до кипения и дайте им приготовиться, не прикасаясь к ним.

Как только чипсы начинают немного подрумяниваться, вы можете перемешать их, чтобы удалить все прилипшие к дну сковороды. Продолжайте готовить, пока они не станут желтого цвета.

Зачерпните шумовкой и немного процедите на решетке или в холодильнике для торта над лотком с бумажным полотенцем.

Обильно посолить и съесть как можно скорее.

__________________________________________________________

Мне любопытно узнать, как метод холодного масла будет работать с другой едой.Думая, что он подойдет только для таких вещей, как картофель, который нужно немного поджарить в середине и который не очень пористый. Вы не хотите, чтобы еда впитывала холодное масло на начальных этапах жарки. Следи за этим пространством.

_________________________________________________________

Вплоть до номера 19 в книгах, которые я прочитал в этом году. Обновили мой список для чтения.

Подпишитесь на stoneoup по электронной почте, чтобы получать бесплатные обновления, публикуемые два раза в неделю.

.