Распечатать рецепт

Рецепт очень вкусной грудинки приготовленной со специями в два этапа варено-запеченной в духовке. Мясная закуска из грудинки свинины получиться очень нежной, и мягкой, что тает даже во рту, приготовьте на праздничный стол запеченную грудинку. Рецепт выполнен пошагово с фото.

Оценить этот рецепт!

Ингредиенты

Смесь для натирания:

Свиная грудинка с картофелем в духовке

Свиная грудинка с картофелем, запеченная в духовке, рецепт с фото

Для семейного ужина предлагаю вкусный и простой рецепт свиной грудинки с картошкой в духовке. Мясо получается отменным! Сочное, нежное, с ароматом специй, оно легко режется на порционные кусочки и подается вместе с картофелем.

А благодаря тому, что мясо предварительно маринуется, часть маринада при выпекании передается и картофелю вместе с жирным мясным соком.

Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 1-1,5 часа

Ингредиенты:

• Свиная грудина на кости — 600 г
• Крупная луковица — 1 шт.
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Соль — 1 чайная ложка
• Хмели сунели — 1 чайная ложка
• Черный молотый перец — щепотка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Тыква или морковь по желанию
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Петрушка
• Укроп

Читайте также:

Рецепт свиной грудинки с картофелем в духовке

1. Используйте для приготовления этого блюда свиную грудину на кости вместе с салом. Свинина выпустит жирный сок, в котором и будет тушиться картофель. Шкурку на грудине можно оставить, после запекания она станет мягкой.

2. Разрежьте грудинку на порционные куски и переложите в глубокую емкость.

3. На крупной терке измельчите луковицу вместе с чесноком. В пиалу к полученной массе всыпьте горсть соли и хорошо разомните рукой до проявления соков. Затем добавьте эту массу к мясу.

4. Хорошенько обмажьте луком с чесноком свиную грудинку. Для аромата добавьте к мясу хмели сунели, черный перец, лавровый лист. Можно использовать любые другие специи для мяса: розмарин, майоран, шалфей, паприку. Только не переборщите со специями, иначе они затмят естественный вкус мяса.

Перемешайте куски грудинки, накройте крышкой и уберите на час в холодильник. Можно сократить время маринования мяса, если поставить сверху груз. Например, банка с водой.

data-matched-content-rows-num=»2″
data-matched-content-columns-num=»2″

5. На следующем этапе приготовления необходимо очистить и крупно нарезать картофель. К нему можно добавить тыкву или морковь для разнообразия. С ними блюдо будет выглядеть ярче и привлекательнее.

Все овощи нарезайте крупными кубиками, как и картофель. Если нарезать овощи мелко — они просто могут пригореть в процессе приготовления.

Поставьте прогреваться духовку до 200 градусов. В качестве емкости для запекания возьмите утятницу или другую термоустойчивую форму с плотно закрывающейся крышкой. Если нет крышки, можно плотно прикрыть форму слоем фольги. Накрывать посуду нужно обязательно, иначе овощи плохо пропекутся и будут сухими и жесткими. Удобно использовать в этом рецепте пакет для запекания.

Как видно на фото, я использую термоустойчивую стеклянную утятницу. Отправьте в нее куски грудинки, картофель и тыкву, добавьте ложку растительного масла. Все немного посолите сверху.

6. Перемешайте компоненты, чтобы на картофель и тыкву (или морковь) также попал маринад. Свиную грудинку оставьте сверху, она будет запекаться на «подушке» из овощей.

7. Под закрытой крышкой запекайте блюдо примерно 1 час до мягкости картофеля. Затем откройте крышку. Как видно на фото, мясо уже готово, а корочки практически нет. Чтобы образовалась аппетитная золотистая корочка, смажьте сверху грудинку с помощью кисточки смесью меда и соевого соуса.

Присыпьте измельченной зеленью укропа или петрушки, добавьте половину измельченного зубчика чеснока. Отправьте в духовку еще на 5-7 минут. На этот раз не накрывайте посуду крышкой, чтобы мясо схватилось сверху корочкой.

8. Выключайте духовку, вынимайте утятницу. Накройте ее крышкой и дайте настояться еще 10-15 минут. За это время можно приготовить какой-нибудь простой салат к маленькому семейному пиршеству.

9. Вкусная и ароматная свиная грудинка с картофелем в духовке готова! Можно подавать блюдо к столу. Приятного аппетита!

Автор домашнего рецепта: Эльби.

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Свиная грудинка в двух пакетах, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

грудинка свиная – 800 г

чеснок – 1 головка

перец черный –

Рецепт от luba5 с Кулинара очень полюбилась не только в моей семье,моим друзьям, но и коллегам по работе.

Приготовление

Свиную грудинку разрезать на куски. Грудинку натереть солью, приправой, перцем и измельченным чесноком. Дать настоятся не менее часа (я оставляю на ночь).

Положить промаринованную грудинку в пакет (полиэтиленовые пакеты для завтрака), удалить воздух, свернуть. Получившийся сверток положить во второй пакет. Завязать пакеты.Пакеты с грудинкой положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Пакеты при варке не лопнут! После закипания, варить на маленьком огне 2 часа.Для тех, кто боится использовать пакеты, можно вместо первого взять рукав (пакет) для запекания. Я всегда использую простые пакеты, никаких проблем, ни с едой, ни со здоровьем нет.

Выключить огонь, и оставить остывать грудинку в воде, в которой варилась. Когда остынет, вынуть грудинку из пакетов. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник. Лучше на ночь.

Готово! Приятного аппетита!!!

Грудинка в кулинарной сумке — Рецепты

Вы имели в виду грудинку в сумке?

Результаты 1 — 10 из 18 для грудинки в кулинарном пакете

Ингредиенты: 4 (мешок .. грудинка .. мука …)

Состав: 3 (грудинка .. соус …)

Ингредиенты: 7 (пакет .. выбор .. соль .. соус …)

Ингредиенты: 6 (мешок .. соль .. дым …)

Ингредиенты: 7 (грудинка .. половина .. сковорода .. соус …)

Отзывов: 4 · Состав: 5 (грудинка .. кетчуп .. сахар …)

Состав: 8 (корица .. мука .. кетчуп .. соус .. сахар …)

Состав: 11 (без костей .. корица .. мука .. мед .. сок …)

Состав: 11 (без костей .. корица .. мука .. мед .. сок …)

Состав: 8 (кукурузный крахмал .. сок .. кетчуп .. горчица .. соль …)

Sous Vide Brisket // Не требуется гриль или коптильня!

Sous Vide Brisket разваливается нежной, сочной и вкусной каждый раз.Получите идеальную «кору», обработав ее на гриле, коптильне или даже в духовке!

Подавайте его с домашним соусом барбекю, салатом из капусты с уксусом, макаронами и сыром, чтобы получить самый идеальный обед!

Мне нравится, что су-вид — это, по сути, способ приготовления «поставил и забыл». Это означает, что вы можете положить пищу в водяную баню, уйти и дать ей готовиться часами, не опасаясь переваривания. Это потому, что су-вид готовится до определенной температуры, а затем просто хранит пищу там, пока вы не будете готовы к употреблению.

И хотя это делает су-вид идеальным инструментом для приготовления пищи в напряженные ночи — куриные грудки, свиные отбивные и рибай (sous vide) уже много раз приходили мне на помощь, — эта копченая грудинка су-вид — это не то блюдо, которое вы просто собираетесь бросить в су-вид и съесть той ночью.

Процесс изготовления грудинки занимает больше времени — от 24 до 72 часов, если быть точным. Так что планируйте это заранее. Но самое замечательное в том, что вы можете сушить грудинку за неделю до того, как планируете подавать ее, а затем просто храните ее в холодильнике.Когда вы будете готовы, бросьте его в коптильню, гриль или в духовку на 2-3 часа, и все готово.

Именно поэтому это блюдо идеально подходит для выходных с друзьями и семьей. Все подготовительные работы выполняются заранее, поэтому вы можете наслаждаться днем.

Еще одна причина, по которой эта грудинка sous vide — идеальный рецепт? Каждый раз получается восхитительно нежно! Низкое и медленное время приготовления разрушает волокна в мясе и делает мясо очень сочным и ароматным.

Как выбрать грудинку:

• Ищите грудинку с большим количеством жира и мраморностью. Вы можете использовать грудинку с плоским или точечным срезом, хотя точечный отруб обычно более нежный. Но главное, что вы хотите найти, — это толстая шапочка, которая все еще прикреплена. Слишком обрезанная грудинка будет более сухой.

Какая температура вы используете для приготовления грудинки?

• Текстура, напоминающая нежный стейк // 135 градусов : Не развалится нежно, сохранит свою форму.(36-72 часа)
• Разваливается тендер // 155 градусов : Супер нежный и влажный. (24-36 часов)

Как долго вы будете употреблять в пищу говяжью грудинку?

• Чем дольше вы будете готовить, тем нежнее станет. При температуре 135 градусов я люблю готовить 72 часа. Если готовить при температуре 155 градусов, 36 часов дадут очень нежное мясо.

Приправа для грудинки Sous Vide

Я люблю приправлять грудинку просто солью и перцем, чтобы раскрыть истинный вкус говядины.Если вы собираетесь доедать грудинку в духовке (а не на коптильне или гриле) и хотите получить аромат копчения, добавьте немного жидкого дыма в вакуумный мешок перед процессом приготовления по принципу су-вид.

Совет, который я узнал от Serious Eats, заключается в том, чтобы добавить немного розовой лечебной соли в смесь для растирания специй, чтобы у вашей грудинки появилось розовое кольцо дыма. Этот шаг не является обязательным, но делает презентацию красивой.

Конечно, если вы хотите добавить в грудинку дополнительных специй, вы обязательно можете добавить их в тереть.Тмин, порошок чили, перец, чесночный порошок и горчичный порошок — все это отличные варианты.

Как приготовить говяжью грудинку в су-виде?

• Натереть грудинку солью и перцем, добавить жидкий дым, если готовить в духовке.
• Вакуумное уплотнение для удаления как можно большего количества воздуха. (Вы можете захотеть сделать двойной пакет, так как это долгое время приготовления, и специи могут помешать надлежащему уплотнению.)
• Готовьте 24-72 часа при предпочтительной температуре (155 градусов для текстуры разваливания).
• Извлеките из sous vide и хорошо промокните бумажными полотенцами.
• Добавьте смесь специй.
• Готово на гриле, коптильне или духовке (инструкции ниже ).

Можно ли снимать грудинку целиком?

• Для этого рецепта я использую грудинку весом 4–6 фунтов. Если он поместится в ваш вакуумный пакет, вы можете оставить его целым. В противном случае вы можете разрезать его на 2–3 части и запечатать их отдельно.

Примечание : Вам может потребоваться двойная упаковка грудинки, если уплотнение не сформировано должным образом.Всегда полезно быть в безопасности, особенно с таким долгим приготовлением.

Как закончить грудинку Sous Vide?

• Гриль : Гриль на косвенном огне при температуре около 225 градусов в течение 3 часов.
• Коптильня : Разогрейте коптильню до 225 градусов. Добавить грудинку и варить 3 часа.
• Духовка : Разогрейте духовку до конвекции 275 градусов (или 300 градусов по стандарту). Добавить грудинку и варить 2 — 2 1/2 часа.

Разогрев грудинки Sous Vide:

• Мне нравится использовать су-вид для разогрева остатков, так как он не высушит мясо. Для этого просто нагрейте водяную баню до 165 градусов. Добавьте грудинку в мешках и нагревайте в течение 30 минут — 1 часа, пока она не прогреется.

Использование оставшейся грудинки:

• Тако, энчиладас, буррито
• Топпинг для салата
• Топпинг для пиццы
• Яичная болтунья
• Добавлен в супы или перец чили
• Топпинг для запеченного картофеля

Если вам так понравился этот рецепт Sous Vide Brisk если бы вы дали этому рецепту звездный обзор! Кроме того, не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram, используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

Чтобы увидеть больше отличных рецептов Platings & Pairings, не забудьте подписаться на меня в Pinterest, Facebook, YouTube и Twitter.

• Я предлагаю легкий фруктовый красный цвет, например, Божоле или Grenache , в сочетании с соленой жирной говядиной.

Что подавать с грудинкой:

Рецепты су-видео:

• 1 грудинка (4-6 фунтов)
• чашка грубого молотого черного перца
• чашка кошерной соли
• 2 чайные ложки соли для отверждения розового цвета (по желанию)
• ¼ чайная ложка жидкого дыма (по желанию — если готовить в духовке)

• Установить су-вид на 155 градусов.

• Смешайте перец, соль и розовую соль (если используется) в небольшой миске. Сбрызнуть грудинку смеси и натереть до покрытия. Оставшуюся смесь специй оставьте для завершения.

• Положите грудинку в вакуумный мешок и добавьте жидкий дым (если готовите в духовке — не нужно, если доедаете на коптильне или гриле). При необходимости грудинку можно разрезать на 2–3 части, чтобы она поместилась в ваших сумках. Тюлень.

• Поместите пакет (и) в водяную баню, следя за тем, чтобы не блокировать впускные и выпускные части сувиде, и готовьте в течение 24–36 часов.

• Снимите грудинку с водяной бани и поместите в емкость с ледяной водой на 30–45 минут, пока она не достигнет комнатной температуры. (На этом этапе грудинку можно хранить в холодильнике до 1 недели.)

• Выньте грудинку из пакета и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Промокните насухо бумажными полотенцами, затем приправьте оставшейся смесью специй.

Завершение в духовке:

• Разогрейте духовку до конвекции 275 градусов (или 300 градусов по стандарту).Добавить грудинку и варить 2 — 2 1/2 часа.

• Дать отдохнуть 30 минут. Затем нарежьте против волокон и подавайте.

Возможно, вам придется упаковывать грудинку в двойной пакет, если пломба не сформируется должным образом. Всегда полезно быть в безопасности, особенно с таким долгим приготовлением.

калорий: 281 ккал | Белок: 38 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 112 мг | Натрий: 2973 мг | Калий: 599 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 4 мг

Рецепт копченой грудинки су-вид

Хорошую грудинку часто называют Святым Граалем барбекю.Я пробовал жареную на гриле грудинку по всей стране, и хотя вы, безусловно, можете найти поистине превосходную приготовленную на гриле грудинку, в подавляющем большинстве случаев это сухое, мягкое разочарование. Что делает это таким трудным?

Два фактора: он жесткий и компактный. При традиционных методах копчения свиная лопатка размягчается за считанные часы, а в ней содержится масса соединительной ткани и жира, которые помогают поддерживать ее влажность во время медленного приготовления. Грудинка должна быть приготовлена ​​в течение ночи, чтобы она полностью размякла.Не так много жира или соединительной ткани, чтобы смазать сухое мясо, когда оно, наконец, станет мягким. Если у вас нет опыта или удачи на каждом этапе процесса, влажная нежная грудинка существует только в царстве снов.

Приготовление Sous vide меняет все это, позволяя даже новичку приготовить грудинку, которая будет такой же влажной и нежной, как самые лучшие продукты, которые вы найдете в Остине или Локхарте.

Зачем варить грудинку су-вид?

Я уже слышу стоны сторонников барбекю: Но на самом деле это не барбекю! В чем привлекательность «варки в пакете»? Или, может быть, просто бормоча в клавиатуру, Sacrilege .

Это справедливо. Шашлык по принципу «су-вид» — это не «настоящий» шашлык. Мы не используем горячий дымный воздух для медленного разрушения соединительной ткани и придания аромата. Но, используя хорошую технику, мы определенно можем придумать блюдо, которое по внешнему виду, запаху и вкусу напоминает барбекю. Не просто барбекю — действительно очень хорошее барбекю. Барбекю с толстой хрустящей корой почти черного цвета, которая уступает место тающему во рту мясу с глубоким ароматом дыма.

Для многих sous vide предлагает удобство.Лично у меня нет курильщика, способного поддерживать низкую температуру без присмотра, а это значит, что если я хочу правильно выкурить грудинку, я ночу ночевку на заднем дворе с термометром и будильником. убедитесь, что я поддерживаю огонь на нужном уровне всю ночь.

Это весело, когда есть друзья и пиво, но это не то, что каждый готов делать каждый раз, когда у них возникает желание поесть грудинки. При приготовлении пищи по принципу «су-вид» присмотр за детьми не требуется.Установите в прецизионной плите правильную температуру, бросьте мясо, уходите, пока оно не приготовится полностью, затем дожарите его на гриле или в духовке, когда будете готовы к подаче.

Какую температуру и время мне следует использовать?

В зависимости от температуры вашей водяной бани и того, как долго вы оставляете в ней мясо, вы можете добиться разнообразной текстуры готовой грудинки.

При температуре 135 ° F (57 ° C) грудинка никогда не достигнет текстуры развалившейся грудинки, традиционно приготовленной на гриле.Вместо этого он смягчается, сохраняя при этом свою структуру. Через 12 часов все еще довольно сложно. После 24-х он такой же нежный, как стейк из Нью-Йорка. Через 36 часов он станет еще более нежным, а к 72 часам у вас будет грудинка, которую можно разрезать ложкой, но при этом она останется мясистой и сочной.

При 145 ° F (63 ° C) мясо едва ли начнет разделяться на традиционную грудинку, но оно будет немного суше, чем при 135 ° F. Для меня это своего рода температурная мертвая зона: слишком холодная, чтобы значительно разрушить мышечные волокна до такой степени, что они измельчаются, как традиционная грудинка, но достаточно горячая, чтобы мясо высыхало при приготовлении.

При 155 ° F (68 ° C) мы получаем гораздо лучшие результаты, чем при 145 ° F. Да, грудинка будет выделять много влаги во время приготовления, но то, что она теряет в воде, приобретает нежность и влажность в виде большего разрушения соединительной ткани и отложения жира. Для меня 155 ° F в течение от 24 до 36 часов — это идеальный вариант.

Плоская резка или острие?

Полная грудинка состоит из двух отдельных кусков мяса: плоского и остроконечного. Плоскость — это широкая и тонкая мускулатура размером и формой с большой бифштекс.Он имеет небольшое количество внутримышечного жира (мраморность) и обычно имеет красивую жировую шапку сверху. Точечный отруб (он же декель) представляет собой треугольный кусок мяса, лежащий на плоскости. В нем намного больше внутримышечного жира и, соответственно, он вкуснее и влажнее. Фактически, большинство суставов барбекю называют остроконечную грудинку «влажной» или «жирной», чтобы отличить ее.

Предпочитаете ли вы одно другому — в значительной степени дело вкуса, но грудинка остроконечного среза гораздо более снисходительна.Настоящая проблема? Найти точечный разрез очень сложно; большую часть его продают в рестораны, оставляя нас, скромных домашних поваров, разобраться с тощей квартирой.

Редактировать: После нескольких сообщений от домашних поваров, испытывающих некоторую сухость грудинки, я настоятельно рекомендую искать грудинку с неповрежденной жировой шапкой и хорошим количеством внутримышечного мраморности. Очень постная, обрезанная грудинка, скорее всего, получится сухой.

Что мне использовать?

Традиционная грудинка по-техасски натирается только солью и черным перцем крупного помола.Хотя вы можете использовать все, что вам нравится, я предпочитаю использовать классический вариант.

Электрические шлифовальные машины для специй или кофемолки отлично подходят для приготовления мелкого порошка, но для равномерного грубого помола я бы рекомендовал использовать механическую кофемолку. С помощью нескольких быстрых поворотов ручки вы можете измельчить горошину перца до однородного помола, настолько крупного или мелкого, насколько захотите.

Следует ли вводить рассол?

Добавление в грудинку соленого рассола — хороший способ защитить его от возможного высыхания, а также приправить мясо внутри.Тем не менее, с точностью sous vide на самом деле нет проблем с высыханием мяса, поэтому я считаю, что инъекции рассола излишни. (Хотя, конечно, не повредит, если вы решите это сделать.)

Курить или не курить?

Грудинка, приготовленная на настоящей косточке из твердой древесины в техасском стиле, приобретает толстую черную кору с дымным ароматом. Чтобы получить эту кору в домашних условиях, мы можем закончить грудинку либо в духовке, либо на гриле на непрямом огне. Получить там аромат дыма немного сложнее.Вот два метода.

Метод 1: Использование жидкого дыма

Один из способов — использовать метод, который я использую для своих свиных ребрышек в помещении: жидкий дым.

Небольшая порция жидкого дыма, добавленная в пакет перед приготовлением говядины sous vide, придаст ей легкую дымность, которая передает большинство ароматов настоящей кухни на открытом воздухе. (В конце концов, жидкий дым — это не что иное, как конденсированное содержимое настоящего древесного дыма.) Подход жидкого дыма хорош, если вы заканчиваете грудинку в духовке, но он также будет работать, если вы заканчиваете на открытом воздухе.

Добавление копченых продуктов, таких как копченая соль, в натирку также может придать говядине дымный аромат без какого-либо фактического копчения в процессе.

Метод 2: Использование живого дыма

Если у вас есть чайник-гриль или коптильня, то вы можете улучшить свою грудинку су-вид, немного покурив честно. Я обнаружил, что если дать грудинке немного остыть (или даже поставить ее в холодильник на срок до недели), я могу поместить ее на более прохладную сторону чайника-гриля, который я нагрел примерно до 300 ° F (149 ° C) с помощью древесный уголь и древесные куски и дайте ему дымиться в течение добрых трех часов или около того, прежде чем он вообще начнет высыхать.Этого времени достаточно, чтобы образовалась глубокая темная корочка и появился дымный аромат.

Что лучше использовать этот дым до или после приготовления sous vide? Что ж, по словам таких людей, как Митхед Голдвин, автор одноименной книги по науке о барбекю, ароматические соединения дыма прилипают и проникают в сырое мясо намного лучше, чем в приготовленное. Это правда, но я обнаружил, что количество аромата дыма, которое я получаю от сеанса post-sous vide в курильщике, достаточно для моих вкусовых рецепторов, а курение в конце делает процесс намного более эффективным.Я буду придерживаться дыма post-sous vide.

А что насчет дымового кольца?

Когда я писал о свиных ребрышках, приготовленных на гриле sous vide, я описал, как создать знаменитое «кольцо дыма», которое считается основным компонентом правильно приготовленного барбекю. Та же самая техника применима и к этому рецепту. Вот что я сказал об этом раньше:

«Кольцо дыма? Вы имеете в виду розовое кольцо из мяса, которое появляется по краям хорошо прокопченных ребер или грудинки?

Вот факт: кольцо дыма чисто косметическое.Верно. Это не означает абсолютно никакой гарантии аромата дыма или правильного приготовления. Кольцо дыма появляется из-за взаимодействия окиси углерода (CO) и окиси азота (NO) с миоглобином, естественным пигментом, который делает мясо красным (близким родственником гемоглобина, красного пигмента крови). Когда мясо готовится в среде, богатой угарным газом и оксидом азота, его розовый цвет становится «фиксированным», предотвращая его окисление и превращение в метмиоглобин, коричневый пигмент, который вы видите в приготовленном (или старом) мясе.

Красное кольцо «дыма» появится в в любой среде , в которой мясо готовится медленно в присутствии CO или NO, независимо от того, присутствует ли дым в процессе. Для более глубоких познаний в области дымового кольца я настоятельно рекомендую прочитать эту великолепную статью о дымовом кольце, разрушающую мифы, с сайта AmazingRibs.com.

С учетом всего сказанного, что, если вы и хотите дымовое кольцо, чтобы помочь вам максимально полно воспроизвести опыт барбекю? В сумке для sous vide нет ни CO, ни NO, так что получить кольцо от дыма кажется невозможным, не так ли? Не так быстро.Мы не можем получить ту же самую реакцию, но мы можем получить чертовски близкую, используя розовую отверждающую соль, также известную как нитрит натрия.

Реакция между нитритом натрия и миоглобином очень похожа на реакцию между миоглобином и CO / NO, и имеет тот же эффект: фиксация розового цвета. Добавляя небольшое количество нитрита натрия в смесь для специй и давая мясу постоять в этой смеси в течение нескольких часов, вы получите красивое розовое кольцо «дыма» после того, как оно будет готово — без дыма! »

Советы для грудинки барбекю Sous Vide

Равномерно нанесите втирку

Смешайте перец с четвертью стакана кошерной соли и равномерно натрите ею каждую поверхность грудинки.* Если вы используете розовую соль, добавьте одну столовую ложку розовой соли (около 10 граммов) в смесь перед нанесением.

* Обратите внимание, что, по крайней мере, на этой фотографии я пошел дальше и сделал именно то, что я сказал не делать: я залепил свои горошины перца землей. Эта фотография была сделана, когда я все еще тестировал метод с использованием стандартной кофемолки для специй вместо измельчителя жерновов.

Запечатать грудинку жидким дымом

Добавьте половину чайной ложки (около трех граммов) жидкого дыма в каждый пакет, если вы используете метод жидкого дыма.Не беспокойтесь о равномерном распределении жидкого дыма по мясу; он будет растекаться во время приготовления независимо от того, куда вы его добавляете.

Нарезать и подать

После приготовления заверните грудинку фольгой и дайте ей постоять 15 минут, затем нарежьте ее тонкими ломтиками разделочным ножом.

Вышеупомянутая грудинка была приготовлена ​​из жидкого дыма без розовой соли и закончена в духовке. На нем нет кольца дыма.

Этот, с другой стороны, был обработан в коптильне и обработан небольшим количеством розовой соли, что придало ему более традиционный вид копченой грудинки, плюс более темная, более толстая кора и несколько более выраженный аромат дыма.

Какой бы способ закончить грудинку вы ни выбрали, можете быть уверены, что она будет такой же влажной, как самая влажная грудинка, которую вы когда-либо пробовали, и, если вы не живете в пределах полдня езды от межштатной автомагистрали 35 в центральном Техасе, на порядок лучше. чем то, что вы найдете в ресторане.Лучшая часть? Ваши результаты будут стабильными и повторяемыми раз за разом.

Примечание редактора: это руководство было разработано для Serious Eats в рамках нашего партнерства с Anova, производителями кухонных плит Anova Precision Cooker.

Почему это работает

• Приготовление по принципу «су-вид» избавляет от всех догадок, связанных с традиционным барбекю, требующим особого внимания.
• Сочетание приготовления в режиме су-вид с дымом от гриля делает грудинку влажной и нежной, но при этом дымной и с великолепной корой.

Грудинка мирового класса

Состав

• 1 грудинка плоская, 6-9 фунтов с мраморным жиром
• ½ стакана сливочного масла Challenge (1 палочка)
• 1 & frac13; чашка говяжьего консоме
• 1 & frac13; чашка холодной воды (сплит)
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 столовая ложка соевого соуса
• ¼ стакана приправленной соли
• & frac18; чашка белого сахара
• & frac18; чашка коричневого сахара
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• ½ столовой ложки тмина
• 1½ столовой ложки порошка чили
• 1½ столовой ложки черного перца
• 1 чайная ложка Accent (по желанию)
• 450 г соуса для барбекю

Проезд

• 1

  Срежьте жир с верхней части грудинки, но оставьте жир внизу.

• 2

  Смешайте консоме из говядины, 6 унций холодной воды, Вустерширский соус и соевый соус в миске; тщательно перемешать.

• 3

  Заполните мясной инжектор смесью и, используя узор шахматной доски, введите каждый второй квадрат, чередуя квадраты в каждом ряду.

• 4

  Смешайте оставшуюся смесь с 6 унциями холодной воды и поставьте в холодильник.

• 5

  Смешайте приправу соль, белый и коричневый сахар, чесночный порошок, тмин, порошок чили и черный перец в миске, чтобы натереть.

• 6

  Нанесите на мясо толстый слой втирания и дайте ему постоять 30 минут перед приготовлением.

• 7

  Разогрейте одну зону на противоположной стороне гриля, на которой вы будете готовить, до 225-250 градусов. (См. Примечание ниже.)

• 8

  Положите грудинку на гриль жирной стороной вниз и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов (3-5 часов в зависимости от размера грудинки.) Достигнута одна температура, снимите с гриля.

• 9

  Сложите два листа сверхпрочной фольги (36 дюймов каждый) и поместите мясо посередине. Сложите стороны и положите палочку Challenge Butter поверх мяса и полейте оставшейся инъекцией. Закройте оставшиеся стороны сверху и снова поставьте на решетку.

• 10

  Еще через 3 часа проверьте внутреннюю температуру. Как только он достигнет 200-210, это будет сделано. Чем дольше будет готовиться грудинка, тем нежнее она станет.После снятия с гриля дайте ему постоять в фольге минимум 30 минут.

• 11

  После отдыха снимите грудинку с фольги и срежьте оставшийся жир. Обжарьте мясную сторону грудинки и нарежьте ее поперек волокон, а не параллельно.

• !

  Если вы используете гриль, вы можете придать своей грудинке дымный аромат, сделав пакетик из алюминиевой фольги и наполнив его стружкой для копчения. Если вы используете угольный гриль, кладите стружку прямо под уголь.Если вы используете духовку, поместите грудинку на сковороду.

Рецепт от

Дымящиеся холмы

Лорен и Шерил Хилл — чемпионы мира по пит-мастерам, которые участвовали в профессиональных соревнованиях по барбекю в течение последних одиннадцати лет. «Курящие холмы» выиграли 3 чемпионата мира в 2015 году: American Royal Invitational, World Food Championships BBQ и World Food Championships в целом.

Выдержка, хранение и разогрев мяса, приготовленного на гриле

В этой теме

В этом разделе объясняется, как хранить мясо на гриле при температуре перед подачей на стол; как приготовить мясо для охлаждения и заморозки; и как разогреть мясо для лучшего внешнего вида и сохранения влаги.

Выдержка вареного мяса при температуре сервировки

Сейчас 11:30. Вы только что закончили готовить грудинку за ночь, но ваши гости не прибудут до 14:00. Духовка запрещена, потому что она будет использоваться для приготовления другой пищи. Что ты будешь делать?

Согласно Службе инспекции и безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США, для обеспечения безопасности мясо должно храниться на выше 140 ° F . Вы можете держать приготовленное мясо при температуре выше этой в течение 2-4 часов или дольше, используя пустой холодильник.Просто выполните следующие действия:

• Вставьте термометр в мясо, чтобы можно было контролировать внутреннюю температуру снаружи холодильника.
• Плотно заверните мясо в широкую прочную алюминиевую фольгу.
• Положите на дно холодильника толстый слой сухих полотенец или скомканной газеты в качестве изоляции между мясом и внутренним пространством. Охладители, как известно, трескаются при контакте с горячей грудинкой или свиным окурком.
• Поместите мясо в холодильник.
• Накройте дополнительными полотенцами или газетой для изоляции (по желанию).
• Закройте крышку и следите за температурой мяса, чтобы она оставалась выше 140 ° F.

Чтобы мясо оставалось теплым еще дольше, сначала разогрейте холодильник. Вот несколько идей, как это сделать:

• Налейте в охладитель галлон горячей воды из-под крана. Закройте крышку и полейте водой. Дайте воде нагреть интерьер в течение нескольких минут, затем слейте воду и тщательно просушите.
• Оберните несколько каминных кирпичей прочной алюминиевой фольгой.Нагрейте в духовке на 500 ° F в течение 30 минут (некоторые источники говорят, что духовка 300 ° F в течение 30 минут или духовка на 300 ° F в течение 20 минут). Положите на дно холодильника толстый слой сухих полотенец, затем добавьте горячие кирпичи, затем тонкий слой влажных полотенец . Этот метод был описан Alton Brown в эпизоде ​​«Good Eats».
• Поместите электрическую грелку в охладитель. Этот метод был описан Big Al в сообщении на доске объявлений Virtual Weber.
• Переверните кулер вверх дном над вентиляционным отверстием обогревателя.Этот метод был описан Keri C. в сообщении на доске объявлений Virtual Weber.

Продолжительность выдержки мяса при температуре выше 140 ° F зависит от:

• Будет ли охладитель предварительно нагретым.
• Объем мяса и степень его нагрева в холодильнике.
• Накладывается ли изоляция на мясо или нет.
• КПД кулера.
• Как часто открывается кулер.

Как отмечалось в статье Brisket — Midnight Cook, я держал грудинку при температуре выше 140 ° F в течение 3 часов 15 минут, используя этот метод, но без предварительного нагрева холодильника и без дополнительной изоляции поверх мяса.

Хранение мяса при температуре в духовке

Я поэкспериментировал, подержав готовую грудинку в течение 4 часов в домашней электрической духовке при температуре 140–150 ° F. Чтобы узнать больше, включая видео по этому вопросу, см. Использование электрической духовки для выдержки грудинки при температуре.

Можно ли хранить и разогревать барбекю?

Некоторые продукты кажутся лучше после охлаждения и разогрева, а другие — нет. Относится ли барбекю к первой или второй категории, это вопрос личного мнения и, вероятно, варьируется от мяса к мясу.

Вот мой взгляд на мясо барбекю из «большой четверки»:

Грудинка имеет прекрасный вкус в качестве остатков, но «кора» становится мягкой во время хранения и разогрева, поэтому наслаждайтесь корой, когда мясо только что приготовлено. Грудинка хорошо охлаждается и замораживается, но вы должны следить за тем, чтобы она не пересохла во время разогрева.

Свиной окурок очень похож на грудинку. Он имеет прекрасный вкус в качестве остатков, и он очень хорошо охлаждается, замораживается и разогревается. «Мистер. Коричневый »(жевательная внешняя поверхность мяса) размягчается во время хранения и разогрева.Жирность свинины помогает поддерживать ее влажность во время разогрева.

Свиные ребрышки лучше всего есть сразу после копчения. Я охлаждаю и разогреваю ребра, но никогда не получаю от них столько удовольствия, сколько в первый раз. Я не замораживаю ребра, но некоторые люди говорят, что разогреваются нормально.

Цыпленок — еще одно мясо, которое лучше всего приготовить только после того, как курильщик. Само мясо иногда становится вкуснее после охлаждения и разогрева, но кожа становится мягче и действительно страдает.Как и ребрышки, я не замораживаю курицу, но некоторые люди говорят, что она замораживается и разогревается довольно хорошо.

Суть в том, что большинство мяса, приготовленного на гриле, можно успешно охлаждать, замораживать и разогревать.

Как хранить и разогревать остатки

Вы только что приготовили свиной окорок, и получилось великолепно. Теперь вы видите 2 фунта тушеной свинины. Как его хранить? В какой упаковке? В холодильнике или морозильнике?

Согласно данным FSIS Министерства сельского хозяйства США, приготовленное мясо можно безопасно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней.При хранении более четырех дней приготовленное мясо следует заморозить.

Для остатков, которые будут съедены в течение четырех дней, используйте пакеты Ziploc, широкую прочную алюминиевую фольгу или пластиковые контейнеры для хранения. Перед герметизацией постарайтесь выдавить как можно больше воздуха.

Для длительного хранения в морозильной камере разделите остатки на порции и упакуйте их с помощью вакуумной запечатывающей машины FoodSaver, чтобы избежать ожогов в морозильной камере. Если у вас нет FoodSaver, сначала плотно оберните порции алюминиевой фольгой или бумагой для заморозки, а затем поместите в пакет для заморозки Ziploc, выдавив как можно больше воздуха перед запечатыванием.Алюминиевая фольга особенно хороша для предотвращения ожогов в морозильной камере, а пластиковый пакет предотвращает проникновение запаха.

На этом фото показан свиной окурок, упакованный с помощью FoodSaver.

На этой фотографии изображена упаковка замороженной нарезанной грудинки в вакуумной упаковке, которой хватает ровно на один бутерброд.

Есть несколько способов разогреть небольшое количество оставшегося барбекю. Используя микроволновую печь, поместите мясо на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и неплотно накройте ее полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой или нагрейте прямо в пакете Ziploc или FoodSaver (просто слегка откройте пакет, чтобы выпустить воздух).Нагревайте в течение 2 минут при мощности 20-30%. Проверьте температуру мяса и повторяйте с шагом 1-2 минуты, пока оно не нагреется по своему вкусу.

Мясо в герметичных пакетах FoodSaver также можно разогреть в кипящей воде. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, поместите запечатанный пакет в воду, выключите огонь и оставьте в горячей воде, пока она не нагреется по вашему вкусу.

Тянутое или нарезанное мясо следует перемешать и переставить ломтики во время разогрева, чтобы обеспечить равномерное нагревание. Если мясо кажется немного сухим, добавьте немного соуса для барбекю, яблочного сока или бульона.

Гриль в больших количествах можно разогреть в духовке или коптильне с помощью описанных ниже методов.

Приготовление барбекю заранее

Сегодня субботний вечер, и вы только что закончили готовить грудинку и две свиные окурки для вечеринки в воскресенье днем. Должны ли вы нарезать грудинку и потянуть свинину сейчас или после того, как разогреете ее в воскресенье? А что насчет курицы и ребрышек — их нужно разогревать целиком или по частям?

Грудинка легко нарезать, пока она теплая, но ее трудно нарезать, когда она холодная.После приготовления грудинки и дать ей отдохнуть, нарежьте ее поперек зерна и выложите в форму для запекания или одноразовый противень из фольги. Плотно накройте алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник. Чтобы разогреть мясо, сбрызните его яблочным соком или говяжьим бульоном с низким содержанием натрия и добавьте 1/8 дюйма той же жидкости на дно сковороды. Плотно накройте фольгой и нагрейте в духовке или коптильне с температурой 200-250 ° F, пока не прогреете по своему вкусу. Непосредственно перед подачей на стол смажьте тонким слоем вашего любимого соуса для барбекю, чтобы кусочки стали красиво блестеть.

Если вы предпочитаете хранить грудинку целиком, а не нарезанной, заверните ее в фольгу и поставьте в холодильник. Перед повторным нагревом откройте фольгу и добавьте немного сока или бульона, как описано выше, и плотно закройте фольгу. Нагрейте в духовке или коптильне до 200-250 ° F, пока он не нагреется по своему вкусу, затем нарежьте и подавайте.

Чтобы заморозить приготовленную грудинку целиком, плотно заверните ее в фольгу и поместите в 2-галлонный пакет Ziploc. Перед разогревом в фольге разморозьте грудинку в холодильнике, как описано выше.

Свиной окурок нужно вытащить, пока он теплый. Я предпочитаю вытащить свинину после приготовления, смешать с остатками тёрла для придания вкуса и выложить в форму для запекания или одноразовый противень из фольги. Плотно накройте алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник. Чтобы разогреть, сбрызните яблочным соком или бульоном или добавьте немного соуса для барбекю, плотно накройте фольгой и нагрейте в духовке или коптильне при температуре 200-250 ° F, периодически помешивая, пока не нагреете по своему вкусу. приготовленную свинину целиком и без протирания заверните в фольгу и поставьте в холодильник.Нагрейте в духовке или коптильне до 300 ° F, пока он не нагреется по вашему вкусу, затем потяните, добавьте остатки тёрки и подавайте.

Чтобы заморозить приготовленную свинину целиком, плотно заверните ее в фольгу и поместите в 2-галлонный пакет Ziploc. Перед повторным нагревом в фольге разморозьте свиной окорок в холодильнике, как описано выше.

Свиные ребра должны быть плотно завернуты в алюминиевую фольгу и охлаждены. Плиты можно разрезать пополам для облегчения работы. Чтобы разогреть ребрышки в фольге, поместите их в духовку или коптильню при температуре 200-250 ° F и нагрейте до тех пор, пока они не нагреются по своему вкусу.Снимите с фольги и смажьте любимым соусом для красивого блеска. Подавать на половинки или разрезать на 1-3 кусочка костей.

Другие подходы включают:

• После нагрева в духовке, закончить ребрышки под грилем, поливая один или два раза соусом.
• Разогрейте ребра на угольном или газовом гриле, поливая в конце соусом.

Чтобы заморозить приготовленные плиты ребер, разрежьте их пополам, плотно оберните фольгой и поместите в 2-галлонный пакет Ziploc. Разморозьте ребра в холодильнике перед повторным нагревом одним из способов, описанных выше.

Ребра также можно хранить в машине FoodSaver, но кости имеют отверстия в полиэтиленовом пакете, поэтому перед вакуумной упаковкой оберните ребра двумя слоями полиэтиленовой пленки. Разморозьте ребра в пакете в холодильнике, затем снова разогрейте, используя один из описанных выше методов или метод кипячения, описанный в предыдущем разделе, посвященном остаткам.

Цыпленок можно разрезать на куски после приготовления и плотно завернуть в алюминиевую фольгу или положить в форму для запекания или одноразовый противень из фольги.Плотно накройте алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник. Чтобы разогреть курицу, поместите ее в духовку или коптильню при температуре 200-250 ° F и нагрейте, пока она не станет теплой по своему вкусу. Перед подачей на стол смазать очень тонким слоем любимого соуса.

Когда выбрасывать остатки барбекю

USDA FSIS рекомендует выбросить любую горячую или холодную пищу, оставленную при комнатной температуре более чем на 2 часа (или на 1 час, если температура выше 90 °). Это может показаться излишним, но лучше ошибиться в соображениях безопасности.Защитите свое здоровье, здоровье своей семьи и друзей, охладив или заморозив остатки еды как можно скорее.

Как долго замороженное мясо безопасно? Как это влияет на качество?

Согласно Министерству сельского хозяйства США FSIS, приготовленное мясо, которое хранится в замороженном виде при 0 ° F, безопасно на неопределенный срок, но вкус и текстура со временем ухудшатся. Для лучшего качества замороженное мясо следует употреблять в течение 2–3 месяцев.

Для более длительного хранения используйте машину FoodSaver для вакуумной упаковки мяса или оберните воздухонепроницаемой пленкой или бумагой для заморозки и поместите в пакет для заморозки Ziploc.Если он у вас есть, храните мясо в морозильном шкафу при температуре 0 ° F, чтобы избежать непрерывных циклов замораживания / оттаивания «незамерзающих» холодильных морозильников.

Назад к темам «Кулинария»

Как разогреть грудинку (чтобы она оставалась сочной)

Процесс приготовления грудинки может быть долгим и медленным, но это того стоит. Сочное и нежное мясо компенсирует все ожидания и тяжелую работу.

Хорошая грудинка полна аромата и тает во рту!

Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Но что будет, если вы не сможете съесть все это мясо? Возможно, вы не решитесь сохранить и разогреть грудинку, думая, что она может потерять все соки или превратиться в вяленое мясо.

К счастью, я нашел лучшие способы хранить и разогревать грудинку, чтобы она была почти такой же вкусной, как и только что вынутой из курильщика.

Существует несколько различных методов разогрева грудинки, и у каждого из них есть свои плюсы и минусы. Вот 3 лучших способа разогреть грудинку, не высушивая ее.

Продолжайте прокручивать список способов хранения, разогрева и повторного использования сочной и вкусной грудинки.

Как разогреть грудинку в духовке

При соблюдении некоторых мер предосторожности разогрев грудинки в духовке может стать отличным решением для слишком большого количества остатков еды. Вот что делать:

Во-первых, не поддавайтесь искушению поджарить мясо на сильном огне. Разогрейте духовку до 325 ° F.

Более высокая температура приведет к высасыванию влаги из грудинки, в результате чего мясо станет жестким и жевательным.

Пока духовой шкаф нагревается, достаньте оставшуюся грудинку из холодильника.Положите грудинку на противень и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.

Это гарантирует, что он нагревается равномерно, и вам не придется беспокоиться о холодном центре.

Непосредственно перед тем, как поставить грудинку в духовку, дайте ей немного сока.

Всегда сохраняйте остатки сока при жарке мяса. Но в крайнем случае, вы всегда можете использовать чашку говяжьего бульона.

Затем накройте грудинку двойным слоем фольги.Убедитесь, что она плотно закрыта, обжав фольгу по краям сковороды. Дважды проверьте герметичность уплотнения и отсутствие дырок!

Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Наконец, поставьте крытую грудинку в духовку. Для целой грудинки придется подождать около часа.

Для уже разрезанной грудинки готовьте около 20 минут.Когда оно нагреется, наслаждайтесь разогретым, но все еще идеально влажным мясом.

Как разогреть грудинку по методу Sous Vide

Су-вид — это инструмент, с помощью которого грудинка окунается в водяную баню. Он нагревает его снова, но уже не готовит.

Это может занять много времени, но если вы часто готовите грудинку, вы, вероятно, привыкли к долгому ожиданию. Вот что делать:

Дайте мясу постоять вне холодильника на 20–30 минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.Затем поместите грудинку в герметичный пакет.

Заполните ванну с су-вид достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть грудинку, и установите температуру су-вид на 150 ° F. Затем позвольте вашей грудинке немного позаботиться о себе в приятной теплой ванне.

Когда мясо достигнет температуры воды, оно готово к употреблению. Обратной стороной является то, что для целой грудинки это может занять до 5 часов.

Вы можете ускорить процесс су-видео, нарезав грудинку. Обычно, разрезая его, он может высохнуть, но этого не произойдет с помощью этого высокотехнологичного метода!

Грудинка, нарезанная кусочками размером примерно 1/2 дюйма, нагреется примерно за 10 минут.На более толстые ломтики, например, на кусочки толщиной 2 дюйма, понадобится до 2 часов.

Но в любом случае у вас есть совершенно новый обед из грудинки с минимальными усилиями вашей части, благодаря изящной машине sous vide.

Как разогреть грудинку в коптильне

Использование гриля или коптильни для разогрева грудинки дает результаты, очень похожие на метод приготовления в духовке. Основное отличие — время, необходимое для разогрева.

Есть несколько хитростей, на которые следует обратить внимание. Вот что делать:

Тщательно разморозьте мясо до комнатной температуры.Нагрейте гриль до 225 ° F.

Чтобы не обжечь грудинку жаром, используйте двухзонную схему приготовления.

Здесь у вас есть зона прямого нагрева, где ваш жар или древесный уголь является самым горячим, и вы кладете мясо на противоположную сторону, в прохладную зону.

Оберните грудинку фольгой и поместите в непрямую прохладную зону. Дайте ему нагреться, пока мясо не нагреется до 155 ° F.

Когда она нагреется до нужной температуры, разверните грудинку и переместите ее в зону прямого нагрева всего на 5-10 минут.Температура подачи должна быть 160 ° F.

Примечание. Если вы готовите на газовом гриле, установите средний огонь, чтобы разогреть грудинку.

Как правильно хранить грудинку

Если вы собираетесь заморозить грудинку, лучше не разрезать ее, а держать целиком. Это будет удерживать большую часть сока и влаги внутри и с меньшей вероятностью будет загрязнено.

Это займет больше места в морозильной камере и займет больше времени на разогрев, но я думаю, оно того стоит!

Лучше всего хранить грудинку в герметичном пакете.

Но если ваша кухня не так высокотехнологична, вы все равно можете улавливать влагу, заклеив грудинку полиэтиленовой пленкой, затем обернув ее фольгой и поместив в безопасный для морозильника пакет.

Быстрый совет: Добавьте немного оставшегося сока и дайте им раствориться, прежде чем завернуть грудинку, чтобы она оставалась красивой и влажной.

Почему не следует готовить оставшуюся грудинку в микроволновой печи

Приготовление грудинки в микроволновке приведет к тому, что мясо сильно просохнет. Это потому, что микроволновая печь работает, превращая молекулы воды в пар.Таким образом, ваша грудинка испарит всю свою полезную влагу, и она будет сухой, эластичной и не очень вкусной!

Этот метод может показаться быстрым, но конечный результат вас разочарует.

Что делать с оставшейся грудинкой

Если вы ищете способы использовать остатки грудинки, а не просто есть ее в ту минуту, когда она станет теплой, у меня есть несколько идей для вас:

Сделайте перерыв в приготовлении еды и попробуйте что-нибудь легкое и быстрое, но очень вкусное — грудинку сыра на гриле.У меня слюнки текут от одной мысли об этом!

Начните свой день с порции протеина, добавив немного грудинки к яично-картофельному завтраку. Ням!

Чтобы получить классический рецепт с забавной изюминкой, попробуйте пастуший пирог из грудинки с картофельным пюре из халапеньо и чеддера. Это так декадентски!

Brisket идеально подходит для уличных тако, мясной кесадильи или даже некоторых сочных энчилада с грудинкой.

Продемонстрируйте свое мастерство, отведав впечатляющую грудинку чили или запеченную фасоль для следующего приготовления.

Если у вас приближается званый обед, поразите своих гостей брускеттой из грудинки или несколькими эмпанадами из грудинки. Из них получится прекрасная закуска.

Рецепт копченой грудинки — Pit Barrel Cooker