Еще один способ сохранить лето в банке — это засолить маслята! Отборные и миниатюрные, они станут украшением любого стола — постного и праздничного. Этот рецепт — лучшее, что есть в русской кухне с тех пор, как народ научился сохранять грибы для долгой лютой зимы.

Как приготовить «Маслята соленые»

2 С маслят на шляпке снять липкую пленку.

3 Отварить грибы в течение 20 минут с 1 ст.л соли и семенами укропа.

5 Свежий укроп мелко нашинковать, зубцы чеснока порезать тонкими пластинками.

6 На дно удобной для засолки посуды насыпать немного соли, уложить первый слой маслят строго шляпками вниз.

8 Готовые солёные маслята плотно переложить в стерильную банку, удаляя излишки грибного сока, залить растительным маслом и до подачи хранить в холоде.

Рецепт «Маслята соленые» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Как правильно солить маслята? Сколько солить маслята в домашних условиях?

Как правильно подготовить маслята к засолке?

Засаливать следует свежесобранные маслята. Не допускается наличие гнили и червей. Поэтому сразу после сбора или покупки продукта тщательно вымойте продукт. Затем лучше всего отобрать мелкие грибы, их и рекомендуют солить. Конечно, вы можете использовать крупные и средние, но тогда их лучше почистить и разрезать на несколько частей. После всего закипятите воду в большой кастрюле и добавьте щепотку соли. Варите маслята 20 минут. Постоянно снимайте пену. Далее откиньте грибы на дуршлаг и промойте холодной водой. Оставьте, чтобы стекла жидкость.

Некоторые хозяйки предпочитают солить только шляпки маслят. Собственно, не важно, какую часть гриба вы выберите, главное, чтобы продукт был свежим и не порченым.

Как правильно солить маслята?

Понадобится эмалированная, керамическая или деревянная емкость. Ее следует вымыть и вытереть насухо. На дно посуды насыпьте щепотку соли. После этого выкладывайте подготовленные маслята в один слой и шляпками вниз. Затем положите поломанный лавровый лист, веточки свежего укропа, черный перец горошком. Теперь посолите. Далее снова выкладывайте грибы. На 1 кг подготовленных маслят расходуйте 50 г поваренной соли, все остальное кладите по вкусу. Также можете добавлять измельченный чеснок, листья смородины и вишни.

Когда процедура с выкладыванием окончена, ставьте сверху гнет. Сутки выдерживайте в теплом месте. Должен образоваться рассол. Если его недостаточно, чтобы маслята были полностью покрыты, то к литру кипятка добавьте 100 г соли, охладите и долейте необходимое количество жидкости в емкость с продуктом. Гнет не убирайте. Потом выдерживайте маслята в прохладном месте 21 день. А через 3 недели можете промыть, полить растительным маслом, добавить лука и подавать к столу.

Хранить засоленные маслята лучше всего в стеклянных банках. Для этого заранее вымойте и стерилизуйте необходимое количество емкостей. Затем разложите по ним грибы и залейте все маринадом, в котором засаливали продукт. Сверху рекомендуют добавить по столовой ложке растительного масла в каждую банку. Теперь закройте стерилизованными капроновыми крышками и ставьте в холодильник или подвал.

Рецепт засолки маслят

Грибы маринованные или соленые это всегда отличная закуска к столу. Соленые или маринованные грузди, маринованные шампиньоны или маслята всегда украсят и дополнят новогоднее меню, да и к обычному обеду, поданные с горячей отварной картошкой они будут казаться самым вкусным блюдом. Мы поговорим сегодня о маслятах, о том, как их правильно засолить, что бы как говорится, не ударить в грязь лицом перед гостями. Засолку маслят на зиму делают двумя способами: без тепловой обработки — холодный способ и с таковой — горячий способ засолки. Как правило, грибникам удается собрать довольно большое количество маслят, потому солят их не только в банках, но и в бочках. Рассмотрим оба вида соления маслят на зиму.

Рецепт засолки маслят

Масленок вкусный и мясистый гриб, в соленом виде из него получается замечательная закуска. Солят маслята по разному, кто-то предпочитает засаливать целые грибы, другие режут их на кусочки, а некоторые и вовсе солят только шляпки. Все способы имеют право на жизнь, а как солить вам выбирайте сами!

Засолка маслят в бочке

Ингредиенты:

• Маслята – 10 кг.
• Соль (не йодированная) – 0.6 кг.
• Перец горошком
• Дубовые и смородиновые листья
• Зелень укропа.

Приготовление:

Собранные грибы переберите, очистите от листьев, хвойных иголок и мусора, промойте. На дно дубовой бочки насыпьте соль (не йодированную), уложите маслята шляпками вниз.

Пересыпьте грибы солью, положите дубовые и смородиновые листочки, добавьте перец горошком и укроп.

Сверху выложите оставшиеся грибы.

Содержимое бочки накройте деревянным кругом и поставьте сверху гнет.

Примерно через 7 дней грибочки присядут и пустят сок. Если жидкости которую выделят грибы много, часть отлейте, добавьте немного свежих грибов.

Проделайте процедуру несколько раз, после чего закупоренную бочку отправьте на хранение в прохладное место на зиму, в погреб или подвал. Через два месяца угощение готово.

Как видите, рецепт засолки маслят не сложен. Зимой вы сможете насладиться отличной закуской.

Засолка маслят в банках

Это горячий способ засолки грибов, то есть с термической обработкой. Рецепт простой и если вы никогда раньше не солили грибы, рекомендуем вам обратить внимние именно на этот рецепт.

Ингредиенты:

Маслята – 1 кг.

Вода – 1 л.

Сахар – 60 г.

Соль – 35 г.

Черный перец — 3 горошины

Душистый перец – 3 горошины.

Лавровый лист – 2 листика.

Гвоздика – 2 шт.

Грибы очищаем от листьев, мусора и промываем. Крупные маслята нарезаем на кусочки.

У вас должны быть подготовлены стерильные банки.

Маслята поместите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту. Варите грибы до того момента, пока они не опустятся на дно кастрюли.

Добавьте соль, специи и сахар к маслятам, проварите еще пару минут.

Разложите грибочки по банкам, наполняйте так, что бы до верха оставалось примерно 2 см. Залейте горячим рассолом и закатайте.

Банки с грибами переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Храните грибы в прохладном и темном месте.

Приятного вам аппетита! Надеемся, что вы подберете подходящий для себя рецепт засолки маслят на зиму и заготовите отличную закуску на праздничный стол!

6 вкусных рецептов на зиму – Как заготовить на зиму?

Наступления лета люди ждут с нетерпением: кто-то хочет в отпуск к морю, кого-то привлекает летняя рыбалка, многие ждут возможности отправиться в лес за ягодами и грибами. У русского человека соленые грибы считаются деликатесным блюдом национальной кухни, вариантов их приготовления накоплено немало. Очень вкусными получаются соленые маслята.

Содержание материала

Классический рецепт соления

Издавна в русской кухне использовался вариант засолки овощей и грибов в деревянных кадушках. Потому классический вариант приготовления маслят на зиму предусматривает наличие именно такой засолочной тары.

Для приготовления понадобятся:

• 10 килограммов маслят;
• 600 грамм соли;
• лист дуба и смородины;
• пучок укропа.

Процесс засаливания даров леса следует начинать с подготовки тары: её моют, обдают крутым кипятком, немного просушивают.

1. Маслята тщательно перемывают, несколько раз меняя воду, освобождают их от лесного мусора. Крупные шляпки разрезают пополам или на четвертинки.
2. На дно деревянной тары засыпают соль так, чтоб дно было закрыто, укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью.
3. Когда бочка будет заполнена до середины, перекладывают маслята зеленью и листьями, докладывают грибы до верха, накрывают деревянным кругом и устанавливают гнет.
4. Спустя семь суток дары леса осядут, пустят сок, количество которого следует контролировать: лишний — сливать, заполняя получившееся пространство свежими маслятами.
5. Бочку укупоривают и отправляют в прохладное темное место на пару месяцев. По истечении срока соленый деликатес готов.

Этот рецепт подойдет тем хозяйкам, у которых есть деревянные кадушки и погреб.

Как засолить маслята (видео)

Консервирование горячим способом

Не все жители мегаполисов имеют возможность засолить маслята холодным классическим методом, так как у них нет условий для их хранения. В этом случае можно воспользоваться горячим методом засолки в домашних условиях.

Следует подготовить ингредиенты:

• килограмм маслят;
• 60 грамм сахара;
• 35 грамм соли;
• лист лавра, бутоны гвоздики;
• смесь перцев.

При приготовлении соленого деликатеса следует соблюдать последовательность действий:

1. Дары леса тщательно перебирают, срезают подпорченные места, моют от лесного мусора и откидывают на сито, чтоб стекла вся лишняя жидкость.
2. Измельчают их кусками среднего размера, складывают в эмалированную емкость, заливают литром жидкости и отправляют на огонь.
3. Отваривают грибы до того момента, пока они осядут на дно, добавляют ингредиенты для рассола и варят ещё в течение четверти часа.
4. Перекладывают грибы с рассолом в подготовленные стерильные ёмкости, закатывают.

Такое консервирование позволяет хранить соленое блюдо всю зиму при комнатной температуре.

Маслята из холодильника

В квартирных условиях можно солить маслята и холодным методом, но хранить их нужно только в холодильнике. Тем хозяйкам, которые располагают достаточным количеством свободного места в своем агрегате, можно попробовать вкусные соленые грибы из холодильника.

Основными ингредиентами этой засолки являются:

• килограмм маслят;
• 3 дольки чеснока;
• 2 большие ложки соли;
• укроп и лист смородины;
• черный перец.

Прежде чем приступать к засолке даров леса холодным способом, предварительно готовят чистую эмалированную емкость. Дно кастрюли должно быть ровным, без сколов эмали и трещин.

1. В ёмкость укладывают послойно грибы шляпками вниз, соль, лист с укропом, перец.
2. Сверху укладывают чистое блюдце и устанавливают любой тяжелый гнет.
3. Спустя сутки раскладывают содержимое кастрюли по чистым стеклянным ёмкостям, закрывают горячими капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Сохраняются маслята неплохо. Кулинары утверждают, что и спустя несколько недель блюдо не утрачивает свои вкусовые качества.

Острые горчичные грибы

Любителям острой закуски с приятным кисло-соленым вкусом понравится рецепт приготовления маслят с добавлением горчицы. Такие грибочки неплохо сохраняются в прохладном месте: подойдет погреб или холодильник.

Готовится остренькая закуска из следующих ингредиентов:

• килограмм маслят;
• 2 большие ложки соли;
• сахар по вкусу;
• 3 большие ложки горчицы;
• большая ложка уксуса;
• чеснок и специи по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Маслята моют, очищают от лесного мусора, нарезают некрупными кубиками и отваривают в подсоленной воде в течение четверти часа. Разрешается добавить в рассол немного уксуса.
2. Откидывают грибы на дуршлаг, дают стечь.
3. В литре жидкости растворяют соль, сахар, горчицу и специи, доводят до кипения. Проваривают в течение 5 минут и вводят уксус.
4. На дно подготовленных стерильных емкостей укладывают грибы, заливают их кипящим маринадом, закрывают горячей крышкой.

В холодильник банки отправляют после того, как они полностью остынут. Консервированные грибы подают как самостоятельную закуску или в качестве ингредиента в салатах.

Соленая грибная закуска

Молоденькие и небольшие грибочки можно приготовить ещё одним несложным горячим методом.

Сделать такую закуску можно из следующих ингредиентов:

• свежие грибы;
• сухой стебель укропа;
• 30 грамм соли;
• лавровый лист, лист смородины;
• перец, пряности.

Последовательность приготовления хрустящего зимнего соленья:

1. Грибы перебирают, очищают от пленок, тщательно моют и чистят.
2. В эмалированную ёмкость наливают литр жидкости, добавляют подготовленные грибы и отправляют на огонь.
3. После закипания добавляют соль, варят грибы в течение четверти часа, вводят специи, дают покипеть ещё 5 минут.
4. Маслята остывают в рассоле, после чего их перекладывают в стерильные стеклянные емкости, плотно утрамбовывая, заливают рассолом и закрывают горячими капроновыми крышками.

На хранение банки переносят в прохладное место.

В чесночной заливке

Любые грибы хорошо сочетаются с чесноком, и маслята — не исключение. Тем, кто ничего не имеет против остро пахнущей пряности, подойдет рецепт приготовления маслят в чесночной заливке.

Для того чтобы сделать такую пикантную зимнюю закуску, нужны:

• 5 килограммов маслят;
• пара больших ложек соли;
• 5 больших ложек сахара;
• ложка соевого соуса;
• 10 долек чеснока;
• 100 грамм уксуса;
• специи, зелень по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Грибы тщательно перебирают, чистят и моют. Большие шляпки нарезают кубиками.
2. В литре воды растворяют ингредиенты для рассола, порезанный чеснок и доводят до кипения, вводят уксус и добавляют подготовленные грибы.
3. Отваривают дары леса в течение четверти часа на небольшом огне.
4. Перекладывают горячие маслята в стерильные банки, заливают маринадом и накрывают крышками. Остывают грибы при комнатной температуре, после чего отправляют их в прохладное место.

Вкусные маринованные на зиму маслята от бабушки (видео)

Маслята считаются некапризными, поэтому рецепты их приготовления совсем не сложны. Грибочки позволяют экспериментировать: можно пробовать и добавлять разные продукты и специи – маслята только отблагодарят оригинальными вкусовыми нотами в зимнюю пору.

Засолка грибов маслята на зиму

Маслята – желанная находка для любого грибника. Они входят в десятку лучших съедобных грибов и по праву считаются одними из самых вкусных, нежных, ароматных и полезных, пригодных для всех видов переработки: сушки, засолки, квашения, маринования, заморозки. О том, какими способами можно солить маслята, мы подробно расскажем в данной статье.

О мариновании маслят читайте в этой статье.

В перечень съедобных грибов, допущенных к промышленной заготовке в России по действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 от 1993 года, включены две разновидности маслят: зернистый (Sullius granulatus) и поздний (Sullius luteus). И те и другие относятся ко 2-й категории (из 4) пищевой ценности.

Маслята – низкорослые грибы, имеющие короткие, ровные, плотные ножки и плоско-выпуклые шляпки с губчатым (трубчатым) спороносным слоем. Снаружи шляпки покрыты тонкой желтоватой или красно-бурой пленкой, на поверхности которой образуется маслянистая слизь – главный отличительный признак маслят, кроме того губка у них бледно- или ярко-желтой окраски, а светлая мякоть не изменяет цвет на срезе или изломе. Шляпки у молодых грибов загнуты краями вовнутрь, у поздних маслят низ шляпки затянут белой пленкой, которая, разрываясь в процессе роста, остается в виде кольца вокруг ножки.

Растут маслята многочисленными дружными семьями преимущественно в хвойных лесах (особенно молодых) на полянах, горелых местах, вырубках, по обочинам тропинок. Если попался на глаза один гриб, то нужно внимательно осмотреться – поблизости наверняка обнаружатся и другие. В урожайный год маслята приносят из леса ведрами и корзинами. Первичную сортировку проводят еще в процессе сбора, отбраковывая все перезревшие, червивые, порченные, дряблые экземпляры. На заготовку берут только молодые, крепкие грибочки небольших размеров.

Подготовка маслят к переработке

Собранные маслята необходимо чистить сразу, пока пленка на шляпках остается влажной и хорошо снимается. Остатки земли и мха нужно соскоблить или срезать, песок и растительный мусор – отряхнуть мягкой щеткой. Более крупные грибы можно сразу разрезать на части. В маслятах содержатся легко окисляющиеся вещества, которые быстро темнеют на воздухе, поэтому чищенные и резаные грибы советуют сразу погружать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (10 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды). Кроме того в слабом солевом растворе имеющиеся в грибах паразиты всплывают на поверхность, а оставшийся песок отмокает и оседает вниз.

Длительных замачиваний маслята не требуют. После чистки их достаточно несколько раз промыть под проточной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов готовят рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, слегка притапливая и постоянно снимая пену шумовкой. Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята аккуратно перекладывают в дуршлаг или на сито, тщательно промывают и дают воде стечь. При отваривании грибы активно выделяют свой сок и теряют больше половины в объеме. В таком виде их очень удобно замораживать или консервировать.

Основные способы домашней засолки маслят

Солить грибы маслята можно традиционными холодным и горячим способами, совмещая их с квашением или маринованием. Чтобы не перебивать натуральный грибной вкус и аромат, пряности лучше использовать в минимальных количествах или вовсе от них отказаться. Соль нужно брать каменную поваренную крупного помола, не йодированную. Предлагаем вам несколько простых рецептов, по которым делали заготовки наши мамы и бабушки.

Квашеные маслята

Квашение, происходящее в процессе молочнокислого брожения, позволяет обходиться без дополнительных консервантов, придает грибам (овощам и фруктам) особую пищевую ценность и приятный кисловатый привкус.

Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

• маслята (отваренные) – 5 кг;
• соль каменная – 250 г;
• сахар – 80 г;
• сыворотка молочная – 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить:

• перец душистый и черный (горошком) – по 15-20 шт.;
• лист лавровый/дубовый – 5-10 шт.

Технология приготовления:

1. В чистую сухую (эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную) емкость укладываем грибы, промытые и стекшие после отваривания.
2. Готовим заливку из расчета 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды: доводим воду в кастрюле до кипения, всыпаем соль и сахар, перемешиваем, чтобы специи полностью растворились. Охлаждаем до 40 ℃ и добавляем молочную сыворотку.
3. Теплым рассолом заливаем грибы, накрываем содержимое емкости плоской крышкой или тарелкой, на которую можно установить гнет.
4. Емкость с грибами оставляем в теплом помещении на 3 суток, после чего убираем в холод на 1 месяц.
5. Чтобы обеспечить возможность длительного хранения, квашеные маслята выкладываем в дуршлаг, всю жидкость с них сливаем и процеживаем, сами грибы промываем под проточной водой и даем ей стечь.
6. Грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Процеженный рассол доводим до кипения, снимая появляющуюся пену шумовкой, и заливаем в банки с грибами до уровня на 1,5-2 см ниже верха горловины. Если заливки недостаточно, можно добавить кипятка.
7. Банки, накрытые крышками, устанавливаем в кастрюлю с горячей водой или в духовку и пастеризуем на слабом огне: пол-литровые 30-40 минут, литровые – 50-60 минут. После этого немедленно закатываем банки герметично, проверяем качество укупорки, переворачиваем и оставляем до полного охлаждения.

Если у вас нет возможности купить молочную сыворотку, то приготовить ее самостоятельно не составит труда. Для этого берут свежее (некипяченое) скисшее молоко или кефир, наливают в кастрюлю, ставят на плиту и прогревают, не доводя до кипения. После появления сгустков смеси дают остыть и процеживают через сито с двойным слоем марли. Стекающая жидкость и есть сыворотка. Таким образом, у вас получается сразу два вкусных и полезных продукта: домашний творог и свежая кисломолочная сыворотка.

Готовые квашеные маслята подают к столу как деликатесную закуску, посыпая резаным луком и сдабривая растительным маслом, или добавляют в различные блюда.

Холодный засол маслят в банках

Маслята соленые холодным способом можно приготовить по «сухой» технологии и не закатывать, а закрыть в банки под капроновую крышку и хранить в холодильнике. Такую заготовку удобно расходовать для приготовления повседневных блюд.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• маслята (отваренные) – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
• перец душистый (горошком) – 5-7 шт.;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• укроп (зонтики) – 5 шт.;
• масло растительное – 150 мл.

Технология приготовления:

1. По дну вместительной емкости равномерно распределяем горсть соли и часть подготовленных пряностей: зонтики укропа, перец, нарезанный пластинками чеснок.
2. Выкладываем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый грибной слой солью и пряностями.
3. Заполненную емкость прикрываем тарелкой или крышкой и сверху устанавливаем груз.
4. Оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
5. Хорошо вымываем банки с содой, раскладываем в них грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
6. В каждую банку наливаем по несколько ложек растительного масла, чтобы оно полностью закрыло поверхность, и укупориваем банки капроновыми крышками, предварительно прогретыми в кипятке.
7. Убираем грибы в холодильник и даем им просолиться в течение 2-3 недель.

Соленые маслята – вкусные и ароматные, сытные и питательные, содержащие большое количество растительных белков. Они станут настоящим украшением обычного, вегетарианского или постного меню.

Быстрая засолка маслят горячим способом

У многих хозяек нет возможности хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале, поэтому часто приходится мариновать либо солить маслята на зиму в банках горячим способом.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• маслята (отваренные) – 3 кг;
• вода для рассола – 1,5 л;
• соль каменная – 3 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• перец черный и душистый (горошком) – по 5-10 шт.;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• гвоздика сухая – 5-6 шт.

Технология приготовления:

1. Очищенные, отваренные и промытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь и доводим до кипения.
2. Добавляем в кастрюлю все специи и пряности. Провариваем грибы в рассоле 20-30 минут.
3. Пока варятся грибы, банки вымываем с содой и стерилизуем.
4. Грибы раскладываем горячими по банкам, заливаем до верха рассолом и герметично укупориваем крышками.
5. Перевернутые банки накрываем одеялом и оставляем остывать. Хранить такую заготовку можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.

По этой же технологии можно не только солить маслята, но и замариновать, добавив в рассол уксус (9%) из расчета 70-100 мл на 1 кг грибов за 5-10 минут до окончания их варки.

Видео

Еще несколько рецептов засолки и маринования маслят предлагаем вам посмотреть в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Сбор грибов и их правильная дальнейшая переработка позволяет сохранить полезные свойства на долгие месяцы. Солить маслята в домашних условиях несложно, поэтому с такой задачей справится любая хозяйка. Выбрав для себя подходящий рецепт, можно приготовить настоящее произведение кулинарного искусства.

Что лучше делать с грибами маслятами: солить или мариновать

Существует несколько способов заготовки маслят на зиму в домашних условиях. К самым популярным относится засолка и маринование. Во втором случае для приготовления блюда используется специальный маринад, включающий в себя уксус, сахар, соль и различные специи. Считается, что продукт, приготовленный методом маринования, имеет более длительный срок годности по сравнению с засолкой.

Засолка грибов — способ для людей, не желающих употреблять в пищу продукты, содержащие в своем составе уксус в любом виде. Уксусный маринад – продукт, довольно тяжелый для пищеварения. Считается, что в больших дозах он способен нанести организму серьезный вред.

Засолка маслят является прошедшей через века технологией. Она позволяет законсервировать любимые грибы, используя лишь натуральные природные ингредиенты. Кроме этого, соленые маслята могут выступать как в качестве основного блюда, так и как ингредиент в более сложных кулинарных шедеврах.

Способы засолки маслят

Для приготовления вкуснейшего грибного деликатеса можно применить один из трех способов. Можно солить маслята при помощи метода горячей засолки. Он подразумевает под собой проварку грибов в течение 20-30 минут и дальнейшую их заливку соленым рассолом.

Более традиционным является метод холодной засолки маслят. При таком методе грибы выкладывают слоями, присыпая каждый большим количеством соли с добавлением специй. После этого на маслята выставляют гнет, чтобы они пустили сок. Такой способ более длительный, однако позволяет сохранить больше полезных веществ, способных потеряться в процессе варки.

Существует также комбинированный способ засолки. Он подразумевает под собой кратковременную варку маслят в кипящей воде, а затем выкладывание рядами с большим количеством соли. Такой способ засолки позволяет обезопасить себя от возможных вредных веществ, содержащихся в неправильных грибах, однако частично ухудшает вкус готового блюда.

Как солить маслята холодным способом

Чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, важно очень ответственно подойти к выбору основного ингредиента. Лучше всего собирать грибы самому — это позволит быть уверенным в качестве исходного сырья. Несмотря на особенности маслят, многие люди остерегаются собирать грибы. Если опыта в тихой охоте недостаточно, лучше всего купить продукт у проверенных грибников. Особенности качественного продукта следующие:

• шляпка, не имеющая фиолетового оттенка;
• нижняя часть шляпки с губчатой структурой;
• светло-фиолетовое кольцо на ножке.

Лучше всего остановить свой выбор на грибах небольшого размера. Можно использовать и крупные маслята, но тогда сроки засолки увеличатся, а готовое блюдо просолится неравномерно. Некоторые хозяйки нарезают крупные экземпляры на несколько частей, но это делает готовый продукт не таким привлекательным с эстетической точки зрения.

Что касается выбора посуды для засолки маслят в домашних условиях, лучше всего отталкиваться от объема заготовки. Если раньше использовались большие деревянные бочки, то в настоящее время можно приготовить небольшую порцию деликатеса даже в небольшой кастрюле. Для заготовки можно использовать стеклянные банки или эмалированную посуду. Не желательно использовать посуду из нержавейки.

Как подготовить маслята к засолке

Для того чтобы обезопасить себя при употреблении готового блюда, необходимо провести первичную обработку грибов. Первоначально необходимо избавиться от лишнего мусора, скопившегося на ножках и шляпках. Маслята выкладывают в небольшую кастрюлю и заливают их холодной водой на 20 минут. Вся грязь, мусор и небольшие травинки всплывут.

После того как с маслят убрали лишнюю грязь, можно переходить к их чистке. С грибов ножом отрезают поврежденные и подгнившие участки шляпки или ножки. После этого и снимают маслянистую пленку на шляпке.

Когда класть приправы при засолке маслят

Специи и соль — неотъемлемые части рецепта. Без них не получится великолепного продукта, радующего многогранным вкусом. В любом рецепте засолки маслят соль закладывают одновременно с грибами, чередуя слои. Лучше всего использовать крупную морскую соль — маслята впитают необходимое количество, а остаток выбрасывают. Если применять мелкую соль, можно пересолить и испортить готовое блюдо.

Что касается специй, их также рекомендуется применять в момент закладки. Традиционно используют черный и душистый перец, укроп и чеснок. Можно добавить листья плодовых деревьев и кустарников — вишни или черной смородины. Также нередко в рецептах можно найти такой ингредиент как дубовая щепа. Все специи перемешивают с солью для получения ароматной смеси.

Сколько дней солятся маслята

Длительность засолки может значительно отличаться в зависимости от выбранного рецепта приготовления. Факторов, влияющих на время приготовления, несколько. Наиболее важным является количество соли — если ее положить недостаточно, грибы все равно приготовятся в рассоле, однако это займет более длительное время. Другим фактором является тяжесть используемого гнета. Более тяжелый груз способствует ускоренному соковыделению.

Средним временем соления маслят методом холодной засолки является 1 месяц. В зависимости от вариации рецепта и дополнительных ингредиентов оно может составлять от 3 недель до 2 месяцев.

Можно ли солить замороженные маслята

Часто случается так, что сбор грибов был чрезмерно продуктивен, а у человека просто не хватило времени, чтобы переработать весь урожай. В таких случаях можно заморозить излишек, используя метод шоковой заморозки — это сохранит большую часть полезных веществ.

Чтобы засолить замороженные маслята в домашних условиях, необходимо соблюсти несколько правил. Перед заморозкой грибы необходимо почистить от грязи и испорченных частей. Размораживание должно производиться в воде комнатной температуры — это позволит сохранить сочность продукта. Так как замороженные маслята слегка изменяются в структуре, чтобы сохранить их хрустящими, рекомендуется использовать листья смородины.

Как солить маслята на зиму по классическому рецепту

Классический рецепт приготовления соленых маслят на зиму подразумевает использование дубовых бочек. В зависимости от общего объема засолки их объем может варьироваться. Для засолки деликатеса понадобиться:

• 10 кг свежих маслят;
• 600 г крупной соли;
• перец горошком;
• зонтики укропа.

Грибы обрабатывают, удаляя мусор и несколько раз промывая. На дно бочки насыпают треть соли, затем выкладывают половину маслят шляпками вверх. На них выкладывают укроп и перец, затем присыпают еще третью соли. После этого делают еще один грибной слой, который также присыпают солью и приправами.

Сверху заготовку накрывают деревянным кругом, на который ставят гнет. Через неделю появится большое количество сока, избыток которого можно сливать. Спустя 2 месяца угощение будет готово.

Как солить маслята в домашних условиях с листьями вишни и смородины

Рецепт схож с предыдущим в количестве используемых ингредиентов. Особенностью засолки является добавление в процессе приготовлений листьев вишни и смородины. Они добавляют готовому блюду великолепный аромат и тонкую вкусовую нотку.

Маслята обрабатывают и выкладывают на дно деревянной бочки. Их присыпают слоем соли, укропом и перцем. На специи выкладывают слой листьев. Важно, чтобы они образовали плотный слой — это позволит основному ингредиенту качественно пропитаться их соком. Все ингредиенты выкладывают слоями, затем ставят под гнет на 2 месяца, периодически сливая излишки выделяемого сока.

Как посолить грибы маслята с виноградными и смородиновыми листьями

Использование в засолке виноградных листьев позволит добавить продукту дополнительных витаминов и полезных микроэлементов. Наиболее важной составляющей виноградных побегов является витамин A. В совокупности с листьями смородины можно получить удивительную вкусо-ароматическую смесь, которая не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для засолки понадобится:

• 10 кг маслят;
• 600-700 г соли;
• 150 г листьев винограда;
• 150 г листьев смородины;
• укроп;
• перец душистый горошком.

Дно бочки покрывается 13 от взятой соли. На нее выкладывают маслята, которые накрывают слоем листьев, смешанных с укропом и душистым перцем. Слой засыпают солью, затем вновь грибами и листьями с солью. Получившуюся заготовку ставят под гнет на 2 месяца.

Как засолить на зиму в банках маслята с чесноком и укропом

Если нет возможности использовать дубовую бочку, а объемы засолки невелики, можно произвести засолку маслят на зиму в простой стеклянной банке. При этом за счет небольших объемов процесс приготовления значительно сокращается в сроках. Для этого рецепта засолки маслят необходимо:

• 1 кг грибов;
• 3 ст. л. поваренной соли;
• 4 зубчика чеснока;
• пучок укропа;
• 5 горошин перца;
• 5 лавровых листьев;
• 5 листьев смородины.

На дно небольшой эмалированной кастрюли насыпают немного соли, затем выкладывают слои грибов, присыпая каждый специями, листьями и измельченным чесноком. Всю массу ставят под гнет на 24 часа. После этого маслята выкладывают в стерилизованную банку и заливают образовавшимся за сутки соком. Банку убирают в прохладное место на 2-3 недели.

Как посолить маслята с дубовыми листьями

Дубовые листья могут выступать в качестве ароматического дополнения при отсутствии деревянной бочки. Лучше всего использовать только что сорванные листья, чтобы сохранить их аромат. Для засолки 1 кг маслят понадобится:

• 50-70 г соли;
• 5 дубовых листков;
• 5 горошин перца;
• 2 зонтика укропа.

Чтобы листья быстрее отдали свой вкус, их можно измельчить и перемешать с солью и другими специями. В эмалированную кастрюлю выкладывают грибы, присыпая их смесью специй, соли и дубовых листьев. Блюдо оставляют под гнетом в течение суток, потом перекладывают в стеклянные банки вместе с образовавшимся соком, закатывают их под крышки и отправляют на хранение. Блюдо будет готово уже спустя месяц.

Как вкусно засолить отваренные маслята

Варка основного ингредиента позволяет быть уверенным в удалении из него всех возможных веществ, способных нанести вред организму. Однако во время варки частично уходит вкус и аромат, поэтому количество специй слегка увеличивается, чтобы вкус готового блюда стал более ярким. Для засолки понадобится:

• 1 кг маслят;
• 100 г соли;
• 5 горошин перца;
• 5 смородиновых листьев;
• пучок укропа;
• 4 зубчика чеснока.

Грибы отваривают в течение получаса, затем сливают всю жидкость, промывают их в проточной воде и слегка обсушивают. Засолка в остальном схожа с предыдущими рецептами — маслята выкладывают слоями, присыпая их солью и специями, после чего ставят под гнет. Спустя сутки их перекладывают в банку и отправляют на месяц в прохладное место.

Как быстро засолить маслята в домашних условиях в ведре

Ведро является оптимальным вариантом для засолки, позволяя за один раз приготовить достаточное количество продукта для небольшой семьи на всю зиму. Лучше всего использовать деревянное ведро, но в современных домах они встречаются все реже, поэтому можно использовать стандартное эмалированное. Это один из самых простых рецептов соленых маслят. Для засолки понадобится:

• 4 кг грибов;
• 250 г поваренной соли;
• листья смородины;
• зонтики укропа;
• перец горошком по вкусу.

Грибы очищают от мусора и испорченных участков. Дно эмалированного ведра посыпают солью, на которую выкладывают основной ингредиент. Самым важным моментом при такой засолке является необходимость наличия слоя соли и специй между каждым слоем грибов. После того как все слои были уложены, их придавливают гнетом. Ведро отправляют в погреб на 1,5-2 месяца.

Как солить на зиму маслята в банках с хреном и чесноком

Для того чтобы получить максимально ароматное и пикантное блюдо, кроме чеснока можно добавить хорошую порцию хрена. Это растение наделит маслята великолепным запахом и добавит их вкусу яркую пикантность. Можно нарезать его ножом на кубики или натереть на терке. Для соленых маслят на зиму в банках потребуется:

• 1 кг маслят;
• 1/2 головки чеснока;
• 2 средних корня хрена;
• пучок укропа;
• душистый перец;
• 100 г соли.

Основной ингредиент очищают от грязи и проваривают 10-15 минут. На дно кастрюли насыпают соль, затем выкладывают слой грибов, слой специй, чеснока и хрена. Слои повторяют, пока не кончатся маслята. Сверху ставят гнет на 24 часа. Затем все ингредиенты перекладывают в стерилизованные банки и отправляют дозревать в течение 2-3 недель.

Правила хранения

Хранение лучше всего производить в емкости, в которой их засаливали. Если продукт готовился в деревянных бочках, можно переложить его в стерилизованные банки и закатать под крышку. Лучшим помещением для хранения является подвал или темная кладовка. Желаемая температура для хранения — не более 5-7 градусов.

При отсутствии подвала или специальной кладовой можно хранить банки с заготовками прямо на кухне. Главное правило — избегать попадания прямых солнечных лучей. При комнатной температуре грибы с легкостью перенесут зиму и сохранят свои полезные свойства до следующего урожая.

Заключение

Солить маслята можно разнообразными способами. Огромное количество рецептов приготовления позволяет каждой хозяйке выбрать идеальное сочетание, которое придется по вкусу всем членам семьи. Засолка грибов не только позволяет сохранить полезные качества продукта, но и значительно улучить их вкусовые характеристики.

В общепринятой классификации грибов по вкусовым качествам маслята занимают почётное второе место, уступая более питательным и изысканным боровикам, лисичкам, подберёзовикам и груздям, относящимся к высшей категории. Маслята — грибы, из которых можно приготовить много вкусных блюд. Ниже пойдёт речь о том, как правильно заготовить их на зиму в рассоле или маринаде.

Выбор и подготовка ингредиентов

Маслёнок — гриб съедобный и вкусный, но в обработке довольно сложный. Главная проблема заключается в тёмно-коричневой маслянистой плёнке, покрывающей шляпку плодового тела. При заготовке грибов в промышленных масштабах эту кожицу никто не снимает, однако в этом случае рассол или маринад получаются мутными, а сами маслята — грязными, слизкими и не очень аппетитными на вид.

В домашних условиях некоторые специалисты советуют снимать плёнку хотя бы со старых и крупных грибов, ну а настоящие гурманы оценят труды хозяйки, которая не поленится почистить все грибы без исключения. Без верхней плёнки маслята становятся настолько светлыми, чистыми и нежными, что могут соперничать со своими более благородными собратьями — боровиками.

При снятии плёнки с маслят нужно следовать двум принципиально важным правилам:

1. Работать обязательно в перчатках (лучше всего медицинских: они плотно облегают руку и позволяют твёрдо удерживать в ней нож), поскольку плёнка оставляет на руках плохо смываемые тёмные пятна.
2. Чистить лучше сухие грибы, поскольку после замачивания они буквально выскальзывают из рук, и работа превращается в настоящую пытку.

Для заготовки лучше всего выбирать молодые экземпляры примерно одинакового размера, в этом случае их можно не резать, а оставлять целыми. Именно у таких грибов наиболее упругая и нежная мякоть.

Ещё один секрет от опытных грибников: перед маринованием или засолкой любые грибы стоит минимум на протяжении ночи вымочить в слегка подсоленной воде. Соль, растворённая в воде, способствует раскрытию пор гриба, поэтому такая манипуляция позволит не просто очистить грибы снаружи, но и избавиться от частичек грязи и песка, проникших глубоко в плодовое тело. После замачивания маслята нужно осторожно извлечь из ёмкости при помощи дуршлага или сита, а воду с осевшим на дне мусором — слить.

Способы засолки маслят на зиму

Существует множество различных методов приготовления заготовки из маслят на зимний период, причём в каждой местности на этот счёт есть свои предпочтения. Если не считать сушки и замораживания, самым популярным видом переработки грибов является соление. В частном доме, при наличии погреба, трудно придумать более простой и невероятно вкусный метод заготовки.

В городских квартирах классические соленья хранить негде, поэтому их приходится предварительно консервировать, что несколько усложняет задачу. Немало хозяек предпочитают засолу маринование, также являющееся очень хорошим вариантом, особенно для маслят.

Можно сказать, что солёные грибы — это продукт природной переработки. В них не только сохраняется практически весь исходный состав полезных веществ, но даже привносятся дополнительные ценные компоненты.

Солёный маслёнок имеет более нежный вкус, чем маринованный, он получается ароматным, его мякоть сохраняет естественную упругость и приятно похрустывает при раскусывании. Маринование делает грибы чуть жёстче, в их вкусе превалируют уксусные нотки. И, хотя употребление такой закуски доставляет немалое удовольствие, полезного в ней намного меньше.

С точки зрения технологии, засолить маслята в домашних условиях можно двумя разными способами: холодным и горячим. Принципиальное отличие между ними состоит в том, что в первом случае приготовление осуществляется без предварительной термической обработки грибов (маслята солятся сырыми).

Как мариновать маслята на зиму в банках

Всем привет! Маринованные маслята — это настоящее лакомство в холодное время года. Особенно я люблю их поедать с жареной картошечкой, добавив лука и зелени. Получается просто объедение.  Но для того, чтобы ими наслаждаться зимой, нам приходиться немного поработать летом.

Сначала за ними нужно сходить в лес, чтобы набрать. Затем уже дома обработать и замариновать. На самом деле это совсем не сложный процесс. Самое нудное здесь — это перебрать их и очистить от «сопливой» кожицы шляпки. Хотя и этого можно иногда не делать (есть в моей подборке рецептик, по которому можно избежать эту процедуру).

Сама я не люблю ходить в лес за грибами, они от меня прячутся. А мой муж настоящий грибник. Всегда приходит с полными корзинками. Там и на жарочку хватает, и на супчик, и на соления. Кстати, если вам интересно, как засолить грузди на зиму, можете почитать здесь.

А пока давайте вернемся к нашим маслятам и научимся их мариновать так, чтобы они получились безумно вкусными и хрустящими.

Как мариновать маслята на зиму в банках: простой классический рецепт

Давайте для начала познакомимся с наиболее традиционным, классическим рецептом. Подобный рецепт подходит и для маринования других грибов тоже. Он достаточно простой и не требует много времени.

Ингредиенты:

Для маринада на 1 литр воды

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Перец черный горошком — 8-10 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Уксус 70% — 3 чайные ложки

Приготовление:

1. Очистите шляпки у маслят от кожицы и как следует промойте под проточной водой. Маленькие грибочки можете оставить целиком, а крупные порежьте пополам или на четвертинки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 15 минут, постоянно снимая пену.

2. Пока они варятся, подготовим маринад. Налейте в другую кастрюлю воду, доведите до закипания и начинайте добавлять остальные ингредиенты. Положите сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

3. Когда грибы отварятся, откиньте их на дуршлаг и хорошенько промойте их под проточной водой. Затем переложите их в кастрюлю с маринадом.

4. Снова доведите варево до кипения и варите 30 минут. Затем добавьте туда чеснок, влейте уксус, все перемешайте и варите еще 10 минут. А пока у вас происходит этот процесс, вы можете заняться подготовкой банок. Вымойте и простерилизуйте их. А крышки прокипятите в течение 15 минут.

5. Готовые маслята разложите по баночкам вместе с маринадом. Закрутите крышками и оставьте остывать. А затем просто уберите в свои закрома. Если не терпится, то несколько штучек оставьте себе на пробу и приправьте лучком. Будет просто вкуснятина.

Самый вкусный рецепт маринованных маслят без стерилизации

Этот рецепт мой самый любимый. Маслята получаются хрустящими, очень вкусными и ароматными, благодаря специям, которые мы кладем. Открывать зимой баночку с этими грибочками и кушать их одно удовольствие. Такая закусочка понравится и вашим гостям, если вы выставите ее на праздничный стол.

Ингредиенты на 0,5 л банку:

• Маслята
• Зонтик укропа — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец душистый горошком — 1 шт.
• Перец черный горошком — 3 шт.
• Уксус 9 % — 1 чайная ложка

Для маринада на 1 л  воды:

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 2 шт.
• Перец черный горошком — 4 шт.

Приготовление:

1. Счистите шкурку со шляпки (если они маленькие, то этого можно и не делать). Потом грибочки тщательно промойте под проточной водой. Большие маслята порежьте пополам, а мелкие оставьте как есть. Положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью все покрыла. Поставьте на огонь и дождитесь, когда вода закипит. Затем варите 10 минут. Появившуюся пену обязательно снимайте.

2. Когда они отварятся, опрокиньте их на дуршлаг и промойте проточной водой. Затем снова положите в кастрюлю и залейте чистой водой. Включите огонь и варите их после закипания еще 30 минут. Пену также снимайте. После варки грибы снова откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

3. Лавровые листики (которые будете класть в банку, а не в рассол) и укроп залейте крутым кипятком и оставьте на 2-3 минуты. А пока в другую кастрюлю залейте чистую воду и поставьте на огонь. Добавьте в нее соль, сахар и размешайте. В закипевшую воду положите лавровый лист и перец горошком. Туда же положите маслята и варите 15 минут с момента закипания.

4. В каждую подготовленную стерильную банку положите несколько горошин черного и душистого перца. А так же лавровый листик, половину зонтика укропа и зубчик чеснока, порезанный пластинками.

5. Затем в банки положите отваренные грибы, оставив немного расстояние до верха. Сверху положите еще одну половинку зонтика укропа, добавьте уксус и залейте кипящим маринадом. Плотно закройте банки крышками и укутайте теплым одеялом (или чем-нибудь другим). Оставьте до полного остывания. Потом уберите их для хранения в темное прохладное место.

Маринуем жареные маслята на зиму в домашних условиях

Этот рецепт несколько необычный, но маслята получаются безумно вкусными. Для заливки грибов не обязательно использовать именно сливочное масло, можно взять и топленый жир, и растительное масло. Хранятся они до полугода, да больше и не требуется. Они все равно съедаются быстрее.

Ингредиенты на 3 поллитровые банки:

• Маслята — 1-1,2 кг
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — 400 гр

Приготовление:

1. Грибы очистите от кожицы, помойте, положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Посолите и после закипания варите их 20 минут, не забывая постоянно снимать пену.

2. Отваренные маслята откиньте на дуршлаг или сито, слейте весть отвар, промойте и выложите на сухую сковороду. Масла пока добавлять не нужно. Обжаривайте их до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. После того, как вся жидкость испарится, добавьте сливочного масла 1 столовую ложку и продолжайте обжаривать около 15 минут.

3. В это время можно нарезать масло, для удобства, на несколько кусков и положить в огнеупорную стеклянную посуду. Поставьте его растапливаться в микроволновку на 3,5-4 минуты. Или растопите его на плите.

4. Обжаренные грибы разложите очень плотно в банки, хорошенько утрамбовывая. Затем залейте горячим растопленным маслом до самого верха банки и плотно закрутите крышками. Дайте им остыть и убирайте. Хранить такие маслята нужно в холодильнике. Если у вас для хранения есть прохладное место (подвал или погреб), то предварительно их простерилизуйте 15-20 минут, чтобы они не испортились.

Видео о том, как замариновать маслята быстро и вкусно

В этом видео вы увидите весь процесс маринования маслят. Все тонкости и нюансы. И сможете убедиться в том, что делается это действительно быстро, за исключением нудной очистки шляпок от кожицы. Зато на выходе у вас получится невероятно вкусная консервация.

Ингредиенты:

• Маслята
• Соль — 1 чайная ложка на 1 литр воды
• Лимонная кислота — на кончике ножа
• Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1,5 литровую банку

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль (крупная) — 2 столовые ложки с горкой
• Сахар — 3 столовые ложки с горкой
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Черный перец горошком — 9 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик

На такие заготовки никогда не жалко времени и усилий, которые мы вкладываем в этот процесс, так как зимой вся семья вам скажет только спасибо. А это дорогого стоит!

Простой рецепт маринованных маслят на зиму с уксусом

Если вы не любите счищать «сопливую» кожицу со шляпок, то у меня для вас тоже припасен рецептик. Для того, чтобы ушла вся слизь и горечь с маслят, нужно следовать рекомендациям ниже и тогда у вас получатся очень вкусные грибы на зиму.

Ингредиенты:

• Маслята — 1 ведро
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вода — 2 литра
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком — 15-20 шт.
• Соль — 1,5 столовой ложки
• Уксус 70 % — 1,5 столовые ложки

Приготовление:

1. Переберите маслята, тщательно вымойте и порежьте их. Крупные грибы можно порезать на четыре части, средние пополам, а маленькие можно и так оставить.

2. Далее налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и положите грибы. Варите их 15 минут, снимая пену. Затем слейте воду через дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой. Снова налейте в кастрюлю чистую воду и доведите до кипения. Положите туда маслята и варите еще 10 минут. После этого слейте воду и промойте их под водой.

3. В третий раз наполните кастрюлю водой, доведите до кипения и положите вариться их уже окончательно. Добавьте туда соль, перец горошком и лавровый лист. А также положите очищенную целую луковицу, для придания дополнительного вкуса и аромата (потом ее просто выкиньте).

Варите 40-45 минут. За 5 минут до окончания добавьте уксус и перемешайте. Затем готовые маслята разложите плотно в банки, залейте рассолом, в котором вы их доваривали и закройте капроновыми крышками, либо закрутите жестяными. Дождитесь полного остывания и поставьте храниться банки в прохладное место.

Теперь вы знаете, как солить и мариновать маслята на зиму и сможете наслаждаться их вкусом в холодное время года. Все рецепты очень простые и готовить по ним совсем не сложно. Было бы желание и настроение.

Удачных вам заготовок! Пока!

Можно ли добавить соль в несоленое масло?

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Вы сегодня на дежурстве готовите, и у вас есть идеальный рецепт, но есть одна проблема — у вас есть только несоленое масло. Рецепт требует соленого сливочного масла. Пора переходить к плану Б? Не прыгайте с корабля, потому что мы составили простые пошаговые инструкции о том, как правильно солить несоленое масло.

Чтобы ответить на вопрос, да, в несоленое масло можно добавить соль.Но знание того, сколько соли нужно добавить, имеет решающее значение для вашего блюда. Чтобы посолить несоленое масло, выполните следующие действия:

• Доведите масло до комнатной температуры, пока оно не станет мягким.
• Когда масло станет мягким, переложите несоленое масло в миску.
• Добавьте чайной ложки соли на каждую палочку (½ стакана) несоленого масла.
• Тщательно перемешайте соль с несоленым маслом.

Если вас беспокоит, что масло слишком соленое, начните с добавления чуть меньше less чайной ложки соли на палочку (½ стакана) несоленого масла и сделайте пробу на вкус.Затем при необходимости добавьте еще соли.

Официально; обед сохранен! Мы задали себе тот же вопрос, можно ли солить несоленое масло? Вот почему мы приложили все усилия, чтобы предоставить вам более подробную информацию по этой теме! Продолжайте читать, чтобы узнать больше о сливочном масле и о том, как его использовать на кухне.

Практическое правило добавления соли в несоленое масло

Когда ваш рецепт требует соленого масла, а вы застряли на несоленом, может показаться, что ваше блюдо обречено.Однако помните это практическое правило; меньше — больше. Вы всегда можете добавить в блюдо больше соли, но не вынимать ее. Слишком много соли может испортить рецепт.

Убедитесь, что ваша кухня оборудована для растапливания сливочного масла, чтобы не обжечься, прочтите «Bain-Marie Vs. Двойной котел: что нужно знать ».

Почему вообще используется соленое масло?

Соль добавляется в масло просто для того, чтобы сделать блюдо более соленым. Но это немного больше, чем просто это.Соль действует как естественный консервант, увеличивая срок хранения масла. Тем не менее, было бы разумно хранить соленое или несоленое масло в холодильнике, чтобы сохранить его качество и вкус. Чтобы продлить срок хранения масла, положите его в морозильную камеру, и оно будет оставаться свежим до одного года.

Имеет значение, какую соль использовать?

Добавление нужного количества соли может показаться пугающим, но сначала вы должны определить, какую соль в шкафу добавить в масло.Воздержитесь от использования более крупных соленых хлопьев, например кошерной соли. Цель состоит в том, чтобы соль растворилась в сливочном масле, поэтому обязательно используйте мелкую соль или поваренную соль в терминах непрофессионала. В противном случае у вас может остаться соленый хруст в масле. Придерживаясь обычной поваренной соли с небольшими хлопьями, она хорошо растворяется в масле.

Поваренная соль не только хорошо растворяется, но и облегчает точные измерения. Эта комбинация использования поваренной соли и добавления ее в мягкое сливочное масло — рецепт успеха в засолке несоленого сливочного масла.

Что делать, если у меня совсем нет масла?

Иногда вам может захотеться какое-то определенное блюдо, для которого нужно масло, но, к сожалению, вас нет дома, и ваши соседи не дома, чтобы помочь. Если вы осмотритесь на кухне, вы можете найти что-нибудь, что подойдет как замена сливочному маслу.

Нет сомнений в том, что сливочное масло может усилить аромат блюда. Но давайте будем откровенны; это не самая полезная вещь для нашего тела. Ваше тело могло бы поблагодарить вас за более здоровую замену.Некоторые более здоровые альтернативы сливочному маслу варьируются от авокадо, оливкового масла, яблочного пюре и даже греческого йогурта. Поэкспериментируйте, и вы можете найти идеальную альтернативу сливочному маслу.

Что делать, если у меня нет несоленого масла?

Что делать, если сценарий перевернут, и у вас есть только соленое масло, а рецепт требует несоленого? Чтобы использовать соленое масло в качестве замены, вам нужно уменьшить количество соли, используя то же соотношение, что и выше — чайной ложки на ½ стакана масла.

Проще говоря, если рецепт требует несоленого масла, но вы только посолили, уменьшите количество соли, используемой в рецепте, на чайной ложки.

Сколько соли в одной чашке сливочного масла?

Хотя в обычной масляной палочке нет определенного количества соли, есть среднее. Обычно в сливочном масле может быть 1,64 грамма соли или 1/3 чайной ложки. Мы говорим в среднем, потому что в одном масле содержание соли выше, чем в другом. Например, масло Country Life Butter содержит на 0,3 грамма больше соли, чем его конкурент, масло Anchor. В конце концов, решение, какое соленое масло выбрать, зависит от вас и ваших вкусовых рецепторов.

Несоленое масло отличается от вкуса?

Можно сказать, что несоленое масло имеет другой вкус из-за очевидного, что оно не соленое. Это правда, но несоленое масло обладает некоторыми более ароматными характеристиками, чем это. В чистом виде несоленое масло широко известно своим нейтральным мягким сладким вкусом и кремовой текстурой.

Почему повара используют несоленое масло?

Повара используют несоленое сливочное масло, чтобы придать блюду естественный вкус, особенно в выпечке.В нескольких вкусных рецептах используется несоленое масло; будь то печенье или шоколадный торт, несоленое масло — отличный выбор. Использование несоленого масла также помогает поварам контролировать общий вкус блюда, добавляя при необходимости соль.

Какое масло лучше всего для выпечки?

Мы обсуждали, что для выпечки используется несоленое масло из-за его мягкого и сливочного вкуса, но не упомянули, какой бренд масла выбрать. Лучшие марки масла для выпечки могут варьироваться в зависимости от вашего бюджета, вкусовых рецепторов и ресурсов.Попробуйте разные виды сливочного масла, и, как и все остальное, что вы попробуете, вы найдете то, что вам подходит, независимо от того, соленое оно или нет.

Не солёно, веселись!

Готовка и выпечка могут быть такой радостью, но иногда это может показаться утомительной работой. Когда в ваши планы бросается гаечный ключ, например, несоленое масло только тогда, когда рецепт требует соленого, иногда импровизация может закончиться хорошей беседой за обеденным столом. Плывите по течению, налейте бокал вина и следуйте своим масляным рецепторам!

Заинтересованы в создании здоровой альтернативы ореховой пасте? Посмотрите «Можете ли вы положить орехи в блендер.”

Соленое или несоленое, какое масло мне использовать, когда? | Лэнд О’Лейкс

Наши эксперты по тестовой кухне разработали и протестировали сотни рецептов с использованием масла Land O Lakes®, так что вам лучше поверить, что они кое-что знают о том, когда использовать какой тип масла и почему — в конце концов, они эксперты по маслу.

В чем главное отличие соленого сливочного масла от несоленого?

И соленое, и несоленое масло изготовлено из одного и того же масла класса АА, но в соленое масло добавлена ​​соль — вот и все! Как соленое, так и несоленое масло могут использоваться как взаимозаменяемые в любом рецепте, но если рецепт требует специально несоленого масла, это, вероятно, потому, что рецепт был протестирован с ним, и это масло является предпочтительным для этого конкретного рецепта.

Есть несколько причин, по которым вы можете выбрать одно из них, поэтому вот на что вам стоит обратить внимание:

Когда использовать несоленое масло

Несоленое масло дает вам полный контроль над общим вкусом вашего рецепта. Это особенно важно в некоторых хлебобулочных изделиях, где чистый сладко-сливочный вкус сливочного масла является ключевым (масляное печенье или пирожные). Что касается кулинарии, то несоленое масло позволяет почувствовать настоящий, естественный вкус ваших продуктов.Вы когда-нибудь замечали, что некоторые рецепты требуют использования несоленого масла, а затем добавления соли? Без добавления соли в несоленое масло получается чистый сладко-сливочный вкус, и вы можете добавить точное количество соли, которое хотите в рецепте.

Когда использовать соленое масло

Масло сливочное соленое универсальное. Это p идеально подходит для намазывания на хлеб, добавления овощей и макаронных изделий и использования в рецептах, где вы не хотите иметь такой большой контроль над количеством соли в рецепте.Может быть, соленое масло даже добавит чего-то особенного! Попробуйте добавить немного соленого масла в свою утреннюю миску овсянки… это действительно превратит обычный скучный завтрак в восхитительное угощение. В конце концов, в чайной ложке сливочного масла всего 4 грамма жира, и это придает отличный вкус. Обязательно ознакомьтесь с любимыми рецептами соленого масла нашей Test Kitchen для вдохновения!

Узнайте больше о приготовлении пищи с соленым и несоленым маслом

Соленое сливочное масло против несоленого | Nellie’s Free Range

Возможно, вы задаетесь вопросом: В чем разница между соленым и несоленым маслом? Какой из них использовать для запекания, тушения или намазывания тостов? Как вы уже могли догадаться, между ними есть только одно ключевое различие: соленое масло содержит добавленную соль, а несоленое — нет.Несмотря на это простое различие, у каждого типа масла есть определенные преимущества и определенные применения, для которых одно лучше подходит, чем другое.

Преимущества несоленого сливочного масла

Несоленое масло — это простейшая форма масла, а у несоленого масла самый короткий список ингредиентов на полке для масла, обычно не содержащий ничего, кроме сладких сливок или пастеризованных сливок (а в некоторых случаях и натуральных ароматизаторов). Когда он не замаскирован солью, вкус сладких сливок действительно проявляется.Использование несоленого сливочного масла также дает вам полный контроль над количеством соли в вашем рецепте, что делает его отличным вариантом для тех, кто следит за потреблением натрия.

Когда использовать несоленое масло

В некоторых рецептах специально используется несоленое масло, но для тех, кто просто перечисляет «масло» в списке ингредиентов, вы можете предположить, что несоленое масло — лучший вариант. При приготовлении легче добавить, чем удалить. Например, при обжаривании овощей вы всегда можете отрегулировать содержание соли по своему вкусу, но удалить соль невозможно.Другими словами, начинать с несоленого сливочного масла в качестве основы никогда не помешает. Несоленое масло также является отличным вариантом для рецептов, которые завершаются слоистой морской солью или кошерной солью, которая может легко пересолиться, если приготовить ее с соленым маслом.

Выпечка с несоленым маслом

Большинство хлебобулочных изделий и сладостей, особенно хлеба, следует готовить с несоленым маслом, даже если в рецепте просто указано «масло». Исключение составляют ореховые лакомства, такие как печенье с арахисовым маслом, которое прекрасно сочетается с небольшим количеством соли.

Преимущества соленого сливочного масла

Самым большим преимуществом использования соленого сливочного масла является усиленный вкус. Соль является натуральным усилителем вкуса и раскрывает все нюансы масла, уравновешивая его более сладкие нотки. Точно так же соль является естественным консервантом и довольно значительно продлевает срок хранения масла (обычно на 30 дней). В некоторых рецептах использование соленого сливочного масла исключает необходимость добавления соли. В других, однако, важно выработать привычку пробовать приправы и приспосабливаться к своим предпочтениям.

Когда использовать соленое масло

Если рецепт требует соленого масла, он почти всегда требует его специально. Соленое масло — отличный вариант для намазывания на тосты, для украшения блинов или вафель, для завершения кукурузных початков или для намазывания горячим из духовки хлебом. В соленом масле есть разные уровни соли (обычно 1-2% по весу или около 1/4 чайной ложки на палочку), но уровень соли не соответствует качеству масла.

Как заменить несоленое сливочное масло соленым (и наоборот)

С технической точки зрения, вы можете заменить несоленое сливочное масло соленым (и наоборот) в большинстве рецептов, за исключением хлеба, поскольку соль замедляет процесс подъема.Чтобы использовать соленый вместо несоленого, просто сократите количество добавленной соли, которое требуется в рецепте, пополам. Если в этом рецепте используется 1/4 чайной ложки или меньше соли, просто не добавляйте соль полностью. Это по-прежнему не гарантирует сбалансированного уровня соли, поэтому попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте. Вот хорошее практическое правило, которому нужно следовать при переключении между двумя типами масла:

1/2 стакана (1 палочка) соленого масла = 1/2 стакана (1 палочка) несоленого масла + 1/4 чайной ложки соли

Независимо от того, какой сорт вы выберете, вы попробуете сытную масляную еду!

Я люблю соленое масло — SALT TRADERS

Не те, которые покупают в магазине! То, что вы делаете дома со сладким, жирным, вкусное, золотистое, несоленое масло, сдобренное морской солью.Он свежий и насыщенный, гладкий и сочный. Сливочное масло, купленное в магазине, может быть старым и слишком соленым на вкус, несвежий. Итак, выбирайте лучшее несоленое масло, которое вы можете найти, и добавляйте морскую соль. Затем вы можете добавить другие ароматы. Известно как сложное масло, ароматизированное масло делает сладкую пасту или сытный соус. Это может быть так же просто, как несмешанный Французское блюдо из редиса, несоленого масла и флер де сел или немного больше сложный как ras el hanout butter .Сложные масла очень вкусны на хлебе или на обугленном бифштексе; скользнул под кожу птицы или намазанный кукурузой в початках.

Как бы вы ни выбрали ароматное масло, оно является универсальной начинкой и хорошо хранится в холодильнике или морозильной камере. Базовый рецепт сложного сливочного масла прост: смешайте достаточное количество несоленого сливочного масла с любым вкусом, который вы выберете. Меняйте вкусы по своему вкусу, но не забывайте о соли !! Я использую около 1/4 чайной ложки морской соли на палочку (8 столовых ложек / 1/2 стакана) несоленого масла.Количество соли зависит от вашего вкуса, размера крупинок соли и вкуса соли. Я мог бы использовать чуть больше гималайской соли, так как она имеет немного сладкий оттенок. Но на самом деле все зависит от того, что вам нравится.

Классическое чесночное масло

8 TB (1/2 стакана) несоленого масла при комнатной температуре
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 больших измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
1/4 чайной ложки мелкой зерновая морская соль, например, Французская серая морская соль (кельтская морская соль) или Гималайская розовая соль
Свежемолотый черный перец , по вкусу

Смешайте все ингредиенты в миске и отставьте на 30 минут, чтобы позволить ароматы для смешивания.Намажьте хлеб и запекайте, чтобы масло растопило хлеб.

Варианты чесночного масла — добавьте немного сыра пармезан или посыпьте различными травами или даже нарезанной рукколой или капустой.

Смеси сливочного масла с ароматизированными солями

Сезон 8 ТБ (1/2 стакана) несоленого сливочного масла комнатной температуры с 1/4 — 1/2 чайной ложки вашей любимой солевой смеси. Вот несколько идей:

Алеппо Чили Соль — для стейков или кукурузы в початках
Соль из копченой паприки ( острый или обычный ) — для тостов или яиц
Соль ванильных бобов — для тушеных овощей и кукуруза
Соль из белых грибов — для картофеля или риса

Некоторые другие идеи ароматизированного масла и способы их использования

Для простого гарнира супа смешайте масло с множеством трав и морской солью.Отложите примерно на 30 минут, чтобы дать аромату раскрыться. Ложка поверх овощных или фасолевых супов.

Обжарить и полностью остудить горсть лука-шалота. Смешайте с морской солью, маслом и свежим чесноком. Отложите примерно на 30 минут, чтобы дать аромату раскрыться. Поджарьте стейк на гриле, на гриле или на сковороде. Выложите ложку сливочного масла на горячий стейк, и он растает, образуя великолепный соус. Если хотите терпкости, выдавите на стейк несколько капель лимонного сока.

Приготовьте горчичное масло с дижонской горчицей, эстрагоном или укропом и морской солью.Отложите примерно на 30 минут, чтобы дать аромату раскрыться. Разрежьте курицу у позвоночника, разгладьте, нажав на грудину, и нанесите ароматное масло под кожу курицы, дайте постоять около 1/2 часа при комнатной температуре. Жарить птицу, переворачивая и поливая маслом.

Добавьте в масло морскую соль, цедру лимона и измельченные маслины. Отложите, чтобы дать аромату проявиться в течение 30 минут или около того. Налейте немного масла на теплые овощи, такие как стручковая фасоль или кабачки.Перемешайте овощи и сразу подавайте на стол.

Смешайте сою, чеснок, свежий рубленый имбирь с маслом и морской солью. Отложите примерно на 30 минут, чтобы дать аромату раскрыться. Выложите ложкой на теплую морковь, свеклу, пастернак, снег или горох. Перемешайте овощи и сразу подавайте на стол.

Приготовьте масло со сладким вкусом с корицей, цедрой апельсина или другими специями, которые вам нравятся, с меньшим количеством морской соли. Отложите примерно на 30 минут, чтобы дать аромату раскрыться. Используйте для блинов, вафель, блинов или французских тостов.

Как / когда добавляют соль в коммерческое соленое масло?

Полная цитируемая ниже информация предоставляет гораздо более подробную информацию. Простой ответ:

В зависимости от используемого метода производства, либо соль (предположительно, молочная соль), либо соляная суспензия добавляется к сливочному маслу в той точке процесса, когда масло и пахта были разделены, перед заключительной рабочей стадией, что также способствует распределению соль.

Из того, как производятся продукты:

Приготовление сливочного масла

1 В течение многих лет основные маслозаводы по производству масла находились в штатах на восточном побережье, но процветание более индустриализированного сельского хозяйства на Среднем Западе привело к преобладанию там маслозаводов.Современный процесс производства масла начинается с привоза свежего коровьего молока с молочных ферм. Продукт проверяется, классифицируется на различные группы в соответствии с его оцененным качеством, а затем фильтруется для удаления примесей. Затем молоко отделяется под действием центробежной силы. Его закачивают в большое цилиндрическое вертикальное вращающее устройство. При включении ротатор вращает жидкость до тех пор, пока крем не поднимется наверх. Затем сливки загружают в большие чаны из нержавеющей стали и нагревают до 180 ° F (82 ° C) в течение примерно 30 минут в процессе пастеризации, чтобы удалить оставшиеся бактерии.Затем пастеризованные сливки оставляют охлаждаться.

Взбивание

2 Сливки помещают в большую механическую маслобойку, обычно сделанную из алюминия. Некоторые из этих маслобоек промышленного размера могут производить 1500–5000 фунтов (681–2270 кг) масла за один раз. Когда маслобойка активирована, она сбрасывает сливки, очень похоже на движение сушилки для белья, в то время как рабочий наблюдает за процессом через маленькое стеклянное окошко на маслобойке. Примерно через 45 минут начинают формироваться маленькие гранулы сливочного масла, и масло отделяется от пахты. Добавляют соль, и смесь взбивают. По завершении этого процесса мобильное устройство из нержавеющей стали, иногда называемое «лодкой», помещается рядом с отверстием механической маслобойки. Дверца маслобойки открывается, и масло начинает выливаться в лодку; активация оттока удаляет все остальное. Затем его упаковывают в картонные коробки по 64 фунта (29 кг) и отправляют дистрибьютору. Там масло переупаковывается для потребления в быту и в сфере общественного питания.

(выделено мной.)

Еще есть хорошая статья (с диаграммой) на WebExhibits.

Также из Университета Гвельфа.

Соль используется для улучшения вкуса и срока хранения, поскольку она действует как консервант. Если масло солят, по его поверхности распределяют соль (1-3%) в случае серийного производства. В маслобойке непрерывного действия в масло добавляется солевой раствор. Вся соль растворена в водной фазе, поэтому эффективная концентрация соли в воде составляет примерно 10%.

После посола масло необходимо тщательно обработать, чтобы соль равномерно распределилась. Обработка масла также влияет на характеристики, по которым оценивается продукт — аромат, вкус, лежкость, внешний вид и цвет. Работа необходима для получения однородной смеси гранул сливочного масла, воды и соли. Во время работы жир переходит из шаровидного в свободный. Во время работы капли воды уменьшаются в размере и не должны быть видны на правильно обработанном масле. Переработанное масло будет слишком хрупким или жирным, в зависимости от твердого или мягкого жира.Можно добавить немного воды для стандартизации содержания влаги. Точный контроль состава важен для максимального урожая.

(Снова курсив мой.)

Как приготовить масло | Еда

Однажды утром в кулинарной школе один из учеников взбивал сливки для пудинга. Она оставила его весело взбивать в миксере для еды, а ушла, чтобы закончить остаток еды. Внезапно раздался звук шлепка. Сливки взбиты, и она с удивлением увидела, что в миске было масло и сыворотка.Она как раз собиралась выбросить его, когда я завернул за угол, и ей удалось спасти его, прежде чем он упал в ведро курам. Я собрал других студентов и показал им чудо, как сливки превращаются в масло. Их изумление и восторг заставили меня понять, что более половины группы не знали, что масло получают из сливок или как легко приготовить масло дома без специального оборудования. Это определенно забытый навык.

Когда я был ребенком, масло было частью повседневной жизни на молочных фермах, и я научился простому искусству его приготовления у моей двоюродной бабушки Лил, которая жила в графстве Типперэри.На каждой ферме была маслобойка, но для производства масла вам не нужна маслобойка или какое-либо специальное оборудование; на самом деле, если вы взбиваете слишком много сливок, как это сделал мой студент, вы можете легко случайно приготовить масло. (Я делал это много раз!) Затем все, что вам нужно сделать, это слить воду и промыть ее несколько раз, вымесить, пока вода не станет прозрачной, а затем добавить немного соли, чтобы сохранить ее. Смеситель для еды — это преимущество, но не существенное. Вы также можете превратить сливки в масло, встряхнув сливки в банке с вареньем, хотя это становится тяжелой работой.

Мне очень повезло, что я живу в стране, известной своим чудесным маслом. В Ирландии мы выращиваем траву, как нигде в мире, потому что наш климат идеален для этого — весь этот прекрасный мягкий дождь. Рынок пробкового масла, открывшийся в 1770-х годах и продолжавший торговлю на протяжении 150 лет, был крупнейшим в мире и экспортировал ирландское масло до Карибского моря. Масло упаковывалось в бочонки из твердой древесины, которые назывались «фиркинс», и привозилось на конной тележке из Керри и Уэст-Корка, которые до сих пор известны как масляные дороги.

Первоначально домашние маслоделы не понимали науки о производстве масла, но прекрасно понимали, что иногда это может пойти не так, по необъяснимым причинам, поэтому преобладало множество писесог (суеверий). Удача сливочного масла требовала выполнения всевозможных ритуалов, таких как установка подковы под маслобойку или опрыскивание примул на пороге булочной, но только если они были собраны до восхода солнца. В графстве Мейо настоятельно рекомендуется взбалтывать маслобойку рукой мертвеца!

В наши дни сливочному маслу приходится конкурировать с изумительным разнообразием спредов.Я предпочитаю хорошее, честное масло. Мы знаем, откуда он берется, он не содержит добавок и не требует сложной обработки.

Масляные марки

Масляные марки были традиционным способом маркировки сливочного масла. Люди часто использовали цветочный или растительный мотив, выгравированный на деревянном штампе. Они окунали штамп в холодную воду, а затем прижимали его к маленьким масляным лепешкам, чтобы сделать свое масло совершенно уникальным.

Приготовление сливочного масла

Для изготовления сливочного масла совсем не нужны масляные биты, но они значительно упрощают формование сливочного масла в блоки.Они более доступны, чем вы думаете, учитывая, что производство масла, безусловно, является альтернативным предприятием, но следите за антикварными магазинами и, если вы их найдете, купите их. Хорошая пара принесет вам масляную удачу.

Несоленое масло следует есть в течение нескольких дней, но добавление соли сохранит его в течение двух-трех недель. Кроме того, вы можете приготовить масло с любым количеством сливок, но количество, указанное в приведенном ниже рецепте, продлит вас в течение недели или около того и даст вам достаточно, чтобы поделиться с друзьями (хотя и не в моем доме!).

Помните, солнечный свет портит масло (и молоко) за короткое время, поэтому, если вы подаете масло на открытом воздухе, держите его накрытым.

Для приготовления около 1 кг (2 фунта) сливочного масла и 1 литра (1 л пинты) пахты

2,4 литра (4 пинты) непастеризованных или пастеризованных двойных сливок при комнатной температуре
2 чайных ложки молочной соли (по желанию)
Пара масляных бит ( также называется «масляными руками»)

Замочите деревянные летучие мыши или руки в ледяной воде примерно на 30 минут, чтобы они не прилипали к маслу.