Домашние конфеты — Пошаговый рецепт с фото

Вы думаете, что сделать вкусные конфеты в домашних условиях невозможно? Наш новый рецепт докажет вам обратное! Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru предлагает вам вместе с нами приготовить изумительные конфеты из белого шоколада в кунжутной и фисташковой посыпке, покрытые молочным шоколадом – настоящее произведение искусства, сделанное своими руками! К тому же, такие домашние конфеты станут отличным подарком для близких и любимых людей.

Ингредиенты для приготовления домашних конфет (на 18 штук):

Рецепт приготовления домашних конфет:

В толстодонной сковороде соединить сливочное масло и сгущенное молоко. При постоянном помешивании варить массу на маленьком огне 7-8 минут.

Готовая молочная масса становится густой, блестящей и гладкой, а при помешивании лопаточкой должен оставаться четкий след на дне сковородки.

Массу снять с огня, оставить на 1 минуту.

Затем положить в неё поломанный на дольки белый шоколад (4 дольки оставить для украшения конфет). Когда шоколад начнет плавиться, аккуратно перемешать смесь до однородности.

Молочно-шоколадную массу остудить при комнатной температуре.

Прокалить кунжутные семена на сковороде до легкого золотистого цвета.

Фисташки крупно порубить ножом.

Когда масса остынет до комнатной температуры, можно приступать к формированию конфет. Сначала сформировать из массы небольшие шарики. Часть шариков обвалять в рубленых фисташках.

Оставшуюся часть обвалять в кунжуте.

Выложить конфеты на блюдо и поставить в холодильник на 2-3 часа (или на ночь).

Растопить молочный шоколад на водяной бане (можно добавить 4-6 долек черного шоколада). Выключить огонь, но оставить чашечку с растопленным шоколадом в блюде с горячей водой (чтобы шоколад дольше оставался жидким).

Заранее до начала глазирования шоколадом нужно подержать конфеты 15 минут в морозильнике (на холодных конфетах шоколадная глазурь застынет намного быстрее). Каждый шарик «искупать» в шоколаде. Лучше для этой цели использовать вилку: после того как вытащите покрытый шоколадом шарик, подержите его на вилке 15-20 секунд, излишки шоколада стекут между зубцами вилки. Затем «пройтись» деревянной шпажкой или ножом по нижней части зубцов, чтобы удалить стекший шоколад.

Выложить глазированные конфеты на пергаментную бумагу, дать шоколаду застыть при комнатной температуре (примерно 40 минут).

Растопить на водяной бане 4 отложенные дольки белого шоколада.

При помощи кондитерского кулька (шприца) нанести на конфеты разнообразные узоры.

Дать конфетам подсохнуть ещё 15 минут и переложить в холодильник на час. На этом домашние конфеты готовы!

Такие конфеты, приготовленные в домашних условиях, можно подавать к чаю или дарить любимым! Примечание: готовые конфеты нужно хранить в закрытой посуде в холодильнике.

А вот так конфеты выглядят в разрезе.

с какао-бобами, сухофруктами и кокосовой стружкой

Как приготовить вкусные и диетические конфеты?

Натуральные сладости и полезные конфеты без сахара могут здорово вас выручить, если вы решили сделать перерыв в отношениях с магазинными лакомствами. Как бы не было грустно расставаться с привлекательными и нарядными упаковками карамели и шоколада, вы должны помнить — ни одна самая сладкая магазинная конфета не стоит вашего здоровья! Сегодня производители сладостей используют огромное количество вредных химических веществ, сахарозаменителей, красителей и транс-жиров, негативно влияющих на весь организм без исключения. А поэтому — берем курс на домашнюю кондитерскую и готовим полезные конфеты своими руками, видео и фото-рецепты из интернета вам конечно же помогут в этом захватывающем занятии, ну а мы, в свою очередь, готовим только из натуральных компонентов конфеты из сухофруктов с какао-бобами!

А вот как раз в составе у сухофруктов имеется немало полезнейших составляющих. Практически все они без исключения положительно влияют на сердечную мышцу и сосуды, нервную систему и систему пищеварения. Вам остается только выбрать из каких сухофруктов будут сделаны ваши домашние пп конфеты, рецепт которых мы представим вам очень подробно и даже с фото.

Предлагаем вам взять для своих экспериментов следующие натуральные лакомства:

• Финики.

  Действительно очень сладкие, а поэтому вам точно не придется подслащивать конфеты медом или натуральными сиропами. Их рекомендуют в пищу беременным и кормящим женщинам, они отлично сочетаются со всеми видами орехов, поэтому смело готовьте конфеты из фиников и арахиса или конфеты из фиников и кешью — будет вкусно!

• Инжир.

  Способен устранить неполадки в желудочно-кишечном тракте, снять воспаление слизистой оболочки желудка, а еще поможет накопить энергию и обеспечит прилив сил. Если хотите помочь своей иммунной системе и вывести шлаки — готовьте пп конфеты из банана и инжира!

• Курага.

  Как было сказано выше, курага на «отлично» справляется с проблемами сердца и сосудов, а еще вяленый абрикос просто находка для тех, кто хочет восстановить уровень железа в организме при борьбе с анемией. Хотите повысить уровень гемоглобина? Попробуйте полезные конфеты из кокоса и кураги!

• Чернослив.

  Плоды сливы этого сорта — бесценны по содержанию клетчатки, а поэтому очень помогают в борьбе с запорами и лишним весом. Подкорректируйте свой рацион и приготовьте конфеты из сухофруктов для похудения! Фитнес-конфеты помогут вам не довести свой организм до стрессового состояния, подарят необходимую энергию без лишних вредных компонентов.

Когда сухофрукты будут выбраны и подготовлены, можно начинать готовить из них полезные диетические конфеты. Сегодня в меню — полезные конфеты в домашних условиях!

Ингредиенты для полезных конфет из сухофруктов

• курага — 300 г;
• чернослив — 300 г;
• какао-бобы или какао-крупка — 2-4 ст.л.;
• какао-порошок — 1 ст.л.;
• мед — 1-2 ст.л.;
• фундук — 30-50 г;
• арахис — 30-50 г;
• кешью — 30-50 г;
• фисташки — 30-50 г;
• кокосовая стружка — 2-3 ст.л.;
• кунжут — 2-3 ст.л.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 30 шт.

Кухня мира: Европейская

Способ приготовления: Выпечка

Пищевая ценность 100 грамм приготовленных конфет в домашних условиях: калорийность — 262 ккал, 3,7 г белков, 3,6 г жиров, 58,7 г углеводов

Как сделать полезные конфеты в домашних условиях? Пошаговый рецепт

1. Подготовьте все ингредиенты по списку. Непосредственно перед приготовлением необходимо измельчить очищенные какао-бобы до желаемого размера крошки либо воспользоваться готовой крупкой из какао-бобов.

2. В состав конфет будут входить орехи — фундук и арахис. Их можно предварительно подсушить на горячей сковороде, что, конечно же, улучшает вкусовые свойства орехов в несколько раз, однако негативно сказывается на ценных свойствах самих масел, в большом количестве содержащихся в ядре ореха. Измельчаем орехи до размера средней крошки.

3. Для декора конфет используйте фисташки, кокосовую стружку, измельченный кешью и кунжут. Очищенные фисташки и кешью также измельчаем, а кунжут обжариваем на сухой и горячей сковороде до легкого кремового оттенка.

   Кокосовую стружку также можно использовать не в качестве декора, а как основной компонент — домашние полезные конфеты из кокосовой стружки в этом случае очень напоминают известные «Рафаэлло».

4. Все используемые сухофрукты необходимо тщательно промыть, так как при транспортировке компании-продавцы очень часто используют всевозможные химические средства защиты своего товара от насекомых, порчи или плесени. Желательно дополнительно обдать сухофрукты кипятком, а затем хорошо промыть в холодной воде с замачиванием на 3-5 минут. Когда курага и чернослив будут вымыты и просушены — поместите их в чашу кухонного комбайна или используйте для измельчения обычную мясорубку.

5. В нашем случае вкусные полезные конфеты будут сделаны из чернослива и кураги, поэтому к измельченной кураге всыпаем половину порции какао-бобов, фундука и арахиса. В качестве подсластителя используем мед.

6. Еще раз включаем кухонный комбайн, перемешиваем в однородную массу и формируем из нее мокрыми ладонями небольшие шарики, укладывая их на кухонную доску.

7. С черносливом поступаем аналогично — всыпаем оставшуюся порцию какао-бобов, орехов, меда. Чтобы сделать массу из чернослива менее вязкой и более пластичной всыпаем какао-порошок либо горсть овсяных хлопьев, которые способны впитать в себя лишнюю влагу. В таком случае, ваши полезные конфеты из геркулеса становятся дополнительным источником витамина группы В и таких микроэлементов как фосфор и калий.

   Весьма интересными для вас могут стать и пп конфеты из сухого молока — оно придает конфетам сливочный вкус, хорошо сгущает любую основу для конфет, может быть доступно в любой момент и безопасно для детей, а также подойдет вегетарианцам.

8. Лепим из черносливной массы красивые сладкие шарики — заготовки для будущих конфет готовы!

9. Остается обвалять конфеты из сухофруктов для похудения в подготовленной ранее «панировке» из фисташек и кокосовой стружки.

10. Полезные конфеты из кураги панируем в кунжуте и измельченном кешью.

    Такую ореховую панировку можно запросто заменить шоколадной и приготовить конфеты из сухофруктов в шоколаде, всего лишь растопив плитку хорошего черного шоколада, воткнуть в каждый такой шарик шпажку и обмакнуть домашние конфеты в растопленную сладкую массу. Такой формат конфет очень понравится детям — полезные конфеты на палочке для них будут гораздо интереснее.

11. Вот и все — конфеты из сухофруктов с какао готовы! Осталось поместить их в холодильник для охлаждения, чтобы они лучше держали форму.

Как видите, рецепт таких сладостей прост, но и в то же время очень интересен. Его можно менять на свое усмотрение, добавляя любые добавки от банальных овсяных хлопьев и апельсиновых цукатов и до самых экзотических ингредиентов, например, такого как авокадо.

Уверяем, что конфеты из фиников и овсянки не менее вкусны, чем ваши сладости из магазина, а пп конфеты из нута могут и вовсе перевернуть ваши представления о домашнем кондитерском деле. Готовьте вместе с нами конфеты из сухофруктов в шоколаде и угощайте ими своих близких. Приятного аппетита!

Популярные запросы: пп-конфеты,домашние конфеты, диетические конфеты, конфеты из сухофруктов

Автор рецепта: Мищенко Ю.

Домашние конфеты: сладкая жизнь своими руками

Еще 10 лет назад казалось, что сделать конфеты дома просто невозможно. Однако обилие мастер-классов и рецептов, которые сегодня выкладываются в сети, опровергают устоявшийся стереотип. На кулинарных форумах домохозяйки с увлечением делятся секретами приготовления шоколадных сладостей, с гордостью демонстрируют свои творения и обмениваются рецептами. И сладкий мир расширяется. Наряду с шоколадными конфетами в моду входят фруктовые и ореховые сладости, и даже конфеты из овощей.

Если вы настроены серьезно и решили освоить искусство шоколатье, для начала запомните несколько фундаментальных секретов при работе с шоколадом:

• Идеальный способ для расплавления шоколада – это водяная баня. Чтобы соорудить водяную баню нужны две емкости: одна побольше, другая поменьше. Большую емкость нужно на ¾  объема заполнить водой и поместить в нее вторую емкость так, чтобы ее донышко и нижняя часть стенок находились в воде. После в маленькую емкость выкладываются кусочки шоколада, и вся конструкция ставится на огонь. Когда вода в нижней емкости закипит, шоколад начнет плавиться.
• Шоколад нельзя доводить до кипения, иначе он просто сварится.
• Температура шоколада после плавления должна составлять 45 — 50°  С
• Тем, кто хочет научиться готовить настоящие шоколадные конфеты прежде всего нужно изучить процесс темперирования шоколада.

И если для изготовления шоколадных конфет нужен определенный опыт и знания, то для приготовления других конфет — только рецепт и желание. А сколько радости приготовление конфет может доставить ребенку. Особенно накануне Дня святого Николая. Займемся?

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

Конфеты из сухого молока и орехов

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сухое молоко — 220  г
• Масло сливочное —  120  г
• Сахарная пудра —  60  г
• Сливки —  30  мл
• Какао —  1  ст.л.
• Лимонная цедра —  1  ст.л.
• Кедровые орехи —  2  ст.л.
• Кокосовая стружка —   по вкусу
• Кедровые орехи для декора —   по вкусу
• Орехи кешью —   по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Масло натираем на терке и соединяем со сливками, сухим молоком и сахарной пудрой. Получившуюся массу разделяем на три части. В одну добавляем лимонную цедру, в другую какао, а в третью — кедровые орешки. Все три заготовки для конфет отправляем в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру на 10 минут. Из охлажденной массы формируем конфетки разных форм и декорируем их кокосовой стружкой, кешью и кедровыми орехами. Перед подачей конфеты охлаждаем.

Кокосовые «ежики»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Кокосовая стружка — 200  г
• Фундук жареный, молотый — 40  г
• Молоко сгущеное — 280  г
• Кокосовая стружка для посыпки —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очень мелко нарезаем фундук. Смешиваем фундук с кокосовой стружкой (часть стружки оставляем для обсыпки).
Добавляем сгущеное молоко и хорошо перемешиваем. Из получившейся массы формируем небольшие шарики и обваливаем конфетки в кокосовой стружке, чтобы они получились «пушистыми».

Джезерье

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Морковь — 800  г
• Вода — 8  ст.л.
• Крахмал кукурузный — 300  г
• Орехи грецкие — 250  г
• Кокосовая стружка — 250  г
• Сахар — 250  г
• Лимон — 1  шт

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Натираем мелко морковь, добавляем сахар и тушим на среднем огне в сотейнике до мягкости.
Вводим крахмал и готовим при постоянном помешивании до загустения 30-40 минут.
Добавляем цедру, дробленые орехи, перемешиваем и снимаем с огня.
На противень выкладываем пергамент, а на пергамент — морковную смесь толщиной 2-3 сантиметра.
Ставим в холодильник на ночь, затем нарезаем кусочками и обваливаем в кокосовой стружке.

Конфеты «Клюковка»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Клюква — 200  г
• Грецкие орехи — 200  г
• Тыквенные семечки —  по вкусу
• Мед — 100  г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Клюкву вялим в духовке при открытой дверце и температуре 70 С в течение 40 минут. Орехи подсушиваем в духовке и вместе с клюквой измельчаем в блендере. Добавляем мед, перемешиваем и помещаем в морозильную камеру на 20-30 минут. Затем формируем из клюквы шарики. Тыквенные семечки обжариваем, охлаждаем, а затем перебиваем в блендере. Из клюквенной пасты формируем шарики и обваливаем в крошке из тыквенных семечек.

Конфеты из манки и цитрусов

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Апельсины  — 2  шт.
• Лимон — 1  шт.
• Вода — 100  мл
• Сахар  — 150  г
• Кешью — 70  г
• Манка — 4  ст.л.
• Кокосовая стружка  — по вкусу
• Миндаль —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
С апельсинов и лимона срезаем цедру. Выжимаем из цитрусов сок. В сотейнике нагреваем цитрусовый сок, воду и сахар. Цедру заливаем небольшим количеством горячего сока, перемешиваем и добавляем в смесь сока и сахара. Добавляем манку и варим, постоянно помешивая, до загустения. После массу охлаждаем и добавляем измельченные орехи кешью. Перемешиваем. Из получившейся массы влажными руками формируем небольшие шарики, внутрь закладываем миндальный орех и обваливаем в кокосовой стружке.

Шоколадный трюфель

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Шоколад черный — 350  г
• Сливки 30 % — 300  г
• Масло сливочное — 100  г
• Коньяк — 20  мл
• Пряности — по вкусу
• Какао (для посыпки) — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На водяной бане растапливаем шоколад. В отдельной посуде растапливаем масло. Смешиваем масло, шоколад и сливки. Добавляем коньяк, пряности и хорошо перемешиваем массу. Формируем из массы небольшие шарики и обваливаем их в какао. Ставим трюфели в прохладное место, чтобы они лучше держали форму.

Ладу

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Масло сливочное — 200  г
• Нутовая мука — 180  г
• Фундук жареный, молотый — 2  ст.л.
• Мускатный орех — 0.50  ч.л.
• Пудра сахарная — 120  г
• Корица —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем муку и обжариваем до момента, когда у смеси появится ореховый аромат. Добавляем все остальные ингредиенты: пудру, молотый фундук, специи. Хорошо вымешиваем смесь. Наполняем смесью формочки для конфет и ставим в холодильник до застывания.

Трюфели из кероба

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сливочное масло ( размягченое) — 150  г
• Пудра сахарная —  110  г
• Кероб —  30  г
• Сухое молоко —  130  г
• Орех грецкий, жареный, молотый —  130  г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешиваем сухое молоко, сахарную пудру и кероб. Измельчаем грецкие орехи и добавляем их в смесь. Кладем сливочное масло и хорошо перемешиваем получившееся тесто. Из небольших порций теста формируем конфетки-шарики. Одну часть конфет обваливаем в керобе, а другую — в молотых орехах. Ставим конфеты на 20 минут в холодильник, чтобы они охладились.

Марципановый ежик

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Орех лесной — 5  шт
• Марципан — 30  г
• Шоколад — 50  г
• Вафельная крошка или другая посыпка — 20  г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В марципановую массу помещаем орешек и формируем шарик. Растапливаем на водяной бане шоколад. Опускаем шарик из марципана в растопленый шоколад — шоколад должен полностью покрыть шарик. Вынимаем конфету и даем стечь излишкам шоколада. Обваливаем конфету в вафельной стружке или другой посыпке (толченые орехи, какао, кокосовая стружка и т.д.).

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Домашние апельсиновые конфеты

Материал подготовила Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua

Рецепт Рафаэлло в домашних условиях своими руками

Не так давно я узнала очень простой рецепт Рафаэлло в домашних условиях своими руками. Эти домашние конфеты, которые по вкусу точно такие же, как Рафаэлло. Такими сладостями можно украсить торт или просто подать, как отдельный десерт. Рецепт этот очень простой, а готовить его быстро и совершенно не сложно.

Ингредиенты

Для рецепта Рафаэлло в домашних условиях своими руками понадобятся такие ингредиенты:

• кукурузные палочки – 100 г;
• сгущенное молоко – 2-3 ст.л.;
• миндаль – 10 орешков;
• кокосовая стружка – 20 г.

Из этой порции получается 10 конфет Рафаэлло.

Процесс приготовления конфет

В первую очередь подготовьте кукурузные палочки. У меня кукурузные палочки с ванильным вкусом. Я перекладываю их в полиэтиленовый пакет и измельчаю кухонным молотком. Еще можно их измельчить скалкой или перекрутить через мясорубку.

Измельченные кукурузные палочки переложите в миску.

Затем добавьте сгущенное молоко. Я сначала добавляю 2 столовые ложки. А потом добавляю еще 1 столовую ложку. Сначала покажется, что этого сгущенного молока будет мало. Но это не так. Продолжайте вымешивать и вы увидите, что через 3 минуты масса уплотнится и станет однородной. Но если у очень плотной будет конфетная масса, то можете добавить немного сгущенки.

Формирование рафаэллок

Как только кукурузные палочки соедините со сгущенным молоком, можете приступать к формированию конфеток. Для этого сразу подготовьте миндаль. Я буду использовать жареный миндаль в кожуре. Орешки очень вкусные и не горькие. По желанию миндаль можно очистить и еще раз подсушить в духовке. Как это правильно сделать, читайте в моей статье: “Как очистить миндаль от кожуры и шкурки для марципана“.

Формировать конфетки проще всего влажными руками и влажной чайной ложкой. Поэтому руки и ложку я сначала смачиваю в воде. Наберите ложкой немного массы и сформируйте шарик. Затем по центру положите миндальный орешек и оберните его всей массой. То есть орешек должен оказаться внутри. Готовую конфетку переложите на тарелку. И таким образом продолжайте дальше формировать конфетки.

Теперь каждую конфетку обваляйте в кокосовой стружке со всех сторон.

Готовые конфетки поставьте в холодильник на 1 час для стабилизации.

Через час конфетками уже можно украшать торт или подавать, как отдельный десерт. Теперь вы знаете, как сделать конфеты Рафаэлло. По вкусу они действительно похожи на конфеты Рафаэлло, а как по мне, то даже вкуснее. Приготовьте этот рецепт Рафаэлло в домашних условиях своими руками, они уж очень вкусные!

Рецепт шоколадных конфет — Fazer

Ингредиенты

Инструкция

Готовить новогодние подарки своими руками не только весело, но и очень вкусно. Имбирное печенье – популярная домашняя забава. Вашим детям наверняка понравится новая идея. Предложите им самостоятельно смастерить конфеты! Возьмите любимый шоколад, добавьте в него цукаты и орехи (кедровые или грецкие, кешью, арахис), маршмеллоу или попкорн.

Выбирайте только качественный шоколад. Горький должен состоять из какао-бобов, масла какао, сахара. В молочном шоколаде Karl Fazer используют только натуральное молоко. Никаких загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов в шоколаде быть не должно.

Приготовить шоколадное лакомство дома очень просто. Запомните три важных правила.
Во-первых, шоколад не любит жарких помещений, работайте с ним при комнатной температуре.
Во-вторых, важно соблюдать правильную температуру плавления: для черного шоколада – до 32 ◦С, для молочного – до 29–30 ◦С, для белого – до 28 ◦С.
Третье условие: проследите, чтобы в формочках или в самой шоколадной массе не было дополнительной влаги, иначе конфеты не склеятся. Оберните остывшие конфетки в цветную фольгу. Если заранее предусмотреть в ней дырочки и продеть ленты, конфеты станут оригинальным и очень вкусным елочным украшением.

Вот наш рецепт:
1. Разломать шоколад Karl Fazer молочный на ломтики.
2. На водяной бане растопить шоколад, постоянно помешивая лопаточкой.
3. Добавить в растопленный шоколад орехи, сухофрукты, кукурузные шарики, перемешать.
4. Выложить шоколадную массу в формы для шоколадных конфет, оставить в холодильнике на 30 минут.

День сладостей: как приготовить полезные конфеты своими руками. 6 простых рецептов

Лекарство от серости — то, что надо в пасмурный осенний день!

Алиса Смагина

В мире существует множество разновидностей конфет — это помадки и батончики, леденцы и карамельки с разными начинками, ириски, трюфели и грильяж, шоколадные, молочные и вафельные конфеты и множество других разновидностей. Многие дети и взрослые любят конфеты, почти у каждого человека есть свои любимые сорта и вкусы. Каждый житель планеты потребляет в среднем за год около 30 кг сладостей, а Украина входит в десятку стран-любителей сладкого.

Интересно то, что не так давно шоколад считался лекарством. Аптекари 19 века предлагали шоколадные конфеты как средство от кашля и нервных расстройств. И это неудивительно, ведь люди давно заметили — сладкие продукты улучшают настроение, придают бодрости, даже само слово «конфетка» (confetto) с латинского переводится как «приготовленное зелье». И сейчас леденцы от простуды очень напоминают по вкусу и форме обычные конфеты, а о так называемых гормонах счастья, которые вырабатываются в процессе употребления шоколада, знают буквально все, а не только ценители шоколадных батончиков.

Во Всемирный день конфет, который отмечается 18 октября, в Европе существует приятная традиция — готовить конфеты своими руками по семейным рецептам, а потом приглашать гостей на чаепитие или же идти в гости на дегустацию.

Кстати, именно благодаря домашним рецептам, прирожденный бизнесмен из Италии Микеле Ферреро смог создать самую прибыльную в мире шоколадную империю, которая стоит 26,5 миллиардов долларов. Шоколадно-ореховую пасту, всем нам известную как Nutella, готовили еще его родители, и называлась она «джандуджи».

Интересно, что сеньор Ферреро, совершенствуя старинные рецепты или создавая новые сладости, всегда думал о том, понравятся ли его лакомства какой-то Валерии. Это была не родственница и даже не любимая бизнесмена. Валерия — собирательный образ итальянской домохозяйки, которая ежедневно ходит за покупками на рынок или в магазин. Микеле пытался дать ответ на вопрос о том, что любит и о чем думает эта женщина. Так появились шоколадные конфеты Mon Cheri, наполненные вишневым ликером, Kinder-сюрпризы — яйца, которые будут радовать детей Валерии не только на Пасху, конфеты Ferrero Rocher, как дань Деве Марии, и многие другие. Король сладостей подумал даже о тех, кто избегает есть много сладкого — крошечные конфеты Tic Tac для свежего дыхания стали проявлением заботы об американских женщинах, которые тщательно следили за фигурой. Одно сладкое мятное драже, содержащее всего 2 калории, является абсолютно безвредным для тех, кто не хочет набирать лишние килограммы.

Впрочем, праздник любителей конфет с радостью отмечают даже те, кто сидит на диете, потому что сейчас существует множество рецептов полезных конфет, которые к тому же, можно приготовить в домашних условиях собственными руками.

Не секрет, что на сегодняшний день большинство конфет масс-маркета содержат химические составляющие, что превращают любимые сладости в продукт, употребление которого в чрезмерных количествах становится просто вредным. На этом фоне, а также потому, что здоровый образ жизни, включающий в себя и здоровое питание, набирает все большую популярность, постепенно начинает возрождаться традиция создания натуральных конфет ручной работы. Стоимость таких конфет, конечно, выше, однако, их полезность, а также оригинальность, привлекают к такому лакомства все больше поклонников.

Отпраздновать День конфет, прославить себя среди родных и друзей искусным кондитером, а также полакомиться сладеньким без вреда для здоровья помогут рецепты вкусных домашних сладостей, которые мы подобрали специально для вас.

Ингредиенты:

• 0,5 банки сгущенного молока
• 80 г кокосовой стружки
• 100 г сливочного масла
• 100 г белого шоколада
• 0,5 стакана миндаля или фундука
• ванильный сахар по вкусу

Приготовление:

• На водяной бане растопить сливочное масло и колотый белый шоколад. Помешивать, пока смесь не станет однородной.
• Снимите с огня, добавьте сгущенное молоко, 40 г кокосовой стружки и ванильный сахар. Отправьте крем в холодильник минимум на 3 часа.
• Из застывшей смеси сформируйте шарики и обваляйте их в остатках кокосовой стружки. По желанию спрячьте внутрь каждой конфеты лесной орешек или миндаль.

Ингредиенты:

• 5-6 шт. сушеного инжира
• 5-6 шт. грецких орехов
• 100 г шоколада
• 1 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

• Инжир залейте кипятком и дайте немного постоять, затем осушите с помощью салфеток.
• Сверху каждой ягоды сделайте крестообразный разрез и поместите внутрь мелко нарезанные орехи.
• Шоколад растопите на водяной бане вместе с маслом. Окуните в смесь инжир, выложите на решетку.
• Поместите конфеты в холодильник на час, чтобы шоколад хорошо «схватился».

Ингредиенты:

• 200 г сливок жирностью 35%.
• 200 г черного шоколада с большим содержанием какао-масла
• 50 г сливочного масла.
• какао для украшения

Приготовление:

• Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
• В отдельной посуде довести сливки до кипения.
• Добавить в кипящие сливки сливочное масло.
• Перелить растопленный шоколад в сливки и тщательно перемешать.
• Поставить полученную смесь в холодильник на 2-3 часа, она должна хорошо застыть.
• Сформировать из шоколадной массы шарики или конусы.
• Обкатать трюфели в какао и снова поставить на холод.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана фруктового сока или сока свежих овощей
• 4 ст. л. желатина
• 2-4 ст. л. меда (в зависимости от того, насколько сладким вы хотите сделать мармелад)
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта (не обязательно)

Приготовление:

• Наливаем сок в небольшую кастрюлю.
• Добавляем желатин и даем постоять несколько минут. Когда желатин набухнет, перемешиваем.
• Ставим кастрюлю на средний огонь. Нагреваем, не доводя до кипения.
• Добавляем мед и ванильный экстракт.
• Разливаем смесь по формочкам (для удобства можно воспользоваться специальной пипеткой или шприцем) и охлаждаем в течение 2-3 часов.

Ингредиенты:

• 100 г изюма
• 100 г кураги
• 100 г чернослива
• 100 г грецких орехов
• 100 г миндаля
• 2-3 ст. ложки меда
• 1 ч. ложка лимонного сока
• кокосовая стружка для обсыпки

Приготовление:

• Все сухофрукты ошпарить кипятком. Если они очень сухие, то оставить в горячей воде на 10-15 минут.
• Орехи и сухофрукты пропустить через мясорубку.
• Добавить лимонный сок и мед, хорошо перемешать.
• Из витаминной смеси сформировать конфеты в виде шариков.
• Обвалять каждый шарик в кокосовой стружке.

Ингредиенты:

• 550 г фиников
• 300 г очищенных семян подсолнечника
• 70 г белого кунжута

Приготовление:

• Очищенные семена поджарить.
• Финики помыть, вытащить из них косточки и измельчить с помощью блендера до пюреобразного состояния.
• Тщательно смешать семена с финиками.
• Сформировать шарики и обвалять их в поджаренном до золотистого цвета кунжуте.

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Как сделать конфеты дома

Сделайте дома свои собственные леденцы на палочке — это так весело и легко делать много. Небольшое предупреждение, хотя конфеты очень горячие, поэтому, возможно, это не рецепт для молодых.

У меня впереди захватывающая неделя, мой канал будет показан на мероприятии для YouTube. Я не могу вам сейчас много рассказать, это все совершенно секретно, но в следующую пятницу я поделюсь с вами более подробным.

600г (21.16 унций) или 2 и 3/4 стакана сахара
200 мл (6,76 жидких унций) или 3/4 стакана плюс 2 чайные ложки воды
100 г (3,53 унции) или 1/4 стакана плюс 2 чайные ложки сиропа глюкозы или кукурузного сиропа
1 / 16 ч. Л. Винного камня
Хороший конфетный термометр.
вкуса / цвета по вашему выбору
Лимонным шипучкам необходимо 37 г (1,31 унции) или 2 столовые ложки щербета желтого цвета и лимонного вкуса

Основные инструкции по приготовлению конфет
Налейте сахар, воду и глюкозный сироп в кастрюлю. Поставьте на сильный огонь.Если на боках есть сахар, смойте его влажной кисточкой для выпечки.

Включите духовку на 100C (212 градусов по Фаренгейту) и поместите противень, выстланный антипригарной бумагой для выпечки, чтобы он нагрелся.

Дайте сахарной смеси закипеть, пока она не нагреется до 150 ° C (302 градуса по Фаренгейту). Выключите огонь и перемешайте с кремом из смолы.

Конфеты с начинкой из щербета
Следуйте инструкциям по конфетам выше и добавьте желтый пищевой краситель.

Вылейте его в теплый противень, застеленный бумагой для выпечки.

Защищайте руки хлопковыми перчатками, покрытыми силиконовыми перчатками.

Сложите края конфеты к центру, приподнимите и начните вытягивать, затем загните обратно. Чем больше вы тянете, тем более блестящим и непрозрачным он становится, если вы хотите, чтобы он был прозрачным, не тяните его. вообще много. Поместите его обратно в противень и разровняйте, затем поставьте в духовку, чтобы он снова нагрелся.

Вытяните его в прямоугольник. Выложите щедрое количество щербета по центру, а затем поднимите стороны вверх и вокруг, чтобы покрыть его.Надавите на каждый из концов, чтобы запечатать щербет, и сожмите, чтобы получился цилиндр.

Поместите его обратно в духовку примерно на 30 секунд, затем вытяните, чтобы получилась длинная змейка. Работая быстро, пока лед не застынет, сделайте на нем твердые выемки.

Другие конфеты следуют тем же основным инструкциям. Смотрите видео, чтобы узнать, как сделать спирали, сердечки, леденцы на палочке и многое другое.

Copyright © 2016 Reardon Media Pty Ltd. Все права защищены. Как это приготовить

Старомодные домашние конфеты из мяты своими руками

28 ноября 2018 г. Маргарет Дараз
Это может содержать партнерские ссылки, и мы можем получать небольшую комиссию за покупки.

«Потом они снова сунули руки в чулки. И они вытащили две длинные-длинные конфеты. Это были мятные леденцы в красно-белую полоску. Они смотрели и смотрели на красивую конфету, и Лора лизнула свою палку, всего лишь один лизнул.

Домик в прерии

Хотя палочки из перечной мяты, которые мистер Эдвардс принес Мэри и Лауре (конечно же, от имени Санта-Клауса), были куплены в магазине, на самом деле вы можете довольно легко сделать свои собственные дома.Их действительно интересно приготовить для праздничной вечеринки, и под присмотром взрослых дети могут наслаждаться лепкой своих собственных леденцов. Помогите своим детям запечатлеть простые традиции и радость Рождества с помощью этого восхитительного рецепта праздника, который запомнится надолго. Этот рецепт заимствован из рецепта леденцов в старомодном праздничном стиле.

Совместите это с выбором других наших поделок на праздничную тематику, чтобы провести веселые дни, оставив воспоминания, которые ваша семья будет лелеять на всю жизнь.

Ингредиенты для изготовления ваших собственных палочек перечной мяты

• 1 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
• 1 стакан воды
• 2 стакана чистого тростникового сахара
• 1 1/2 чайной ложки экстракта мяты перечной
• 3 капли красного пищевого красителя (более или менее зависит от того, какого цвета вы хотите, чтобы они были)
• Вам также понадобится термометр для конфет

Как сделать собственные палочки перечной мяты

Шаг первый — Смажьте большой противень маслом и отставьте в сторону.

Шаг второй — В средней кастрюле на среднем огне смешайте легкий кукурузный сироп, воду и сахар и перемешайте. Нагрейте до полного растворения сахара, периодически помешивая.

Шаг третий — Как только сахар растворится, увеличьте огонь до средне-сильного и поместите в сковороду термометр для конфет. НЕ РАЗМЕШАТЬ. Внимательно следите за смесью конфет, доведя ее до 260 ° F (стадия твердого шарика) для палочки перечной мяты, которая не имеет стеклянной текстуры, или доведя ее до 270 ° F (стадия мягкого растрескивания) для палочки перечной мяты, которая когда-то тверже охлаждение.Это займет около 10 минут. Я обнаружил, что с твердым шаром легче работать, когда приходит время вытаскивать леденец. (Твердый шар и мягкая трещина относятся к окончательной текстуре, основанной на концентрации сахара в зависимости от температуры. См. Диаграмму стадии сахара, если вы хотите знать, что это за наука.)

Шаг четвертый — Работая быстро, снимите кастрюлю с огня и добавьте экстракт мяты перечной и пищевой краситель. Вылейте смесь на подготовленный противень.

Шаг пятый — Дайте конфете постоять от 30 секунд до минуты или до тех пор, пока на верхнем слое не образуется «корка».С помощью силиконового шпателя начните загибать края конфеты к центру, вытягивая со всех сторон. Это поможет конфете быстрее остыть и запустит процесс растяжки. Примерно через 5-8 минут леденец станет трудно перемещать лопаткой. На этом этапе вы можете начать тянуть и растягивать леденец руками (в перчатках, потому что леденец все еще будет ОЧЕНЬ горячим).
Вытяните конфету и сложите ее пополам. Повторите этот шаг несколько раз.

Шаг шестой — Начните вытягивать леденцы размером с жевательную резинку из массы и растягивайте до желаемой толщины.Скрутите палочки перечной мяты, двигая руками в противоположных направлениях, чтобы получилась закрученная палочка. Повторяйте, пока все конфеты не будут израсходованы. Работайте быстро, потому что в этот момент леденец очень быстро затвердеет и будет трудно отделить кусочки от массы.

Шаг седьмой — Положите скрученные палочки перечной мяты на противень или противень, застеленный пергаментной бумагой, до полного охлаждения, оставив для каждой палочки немного места, чтобы они не слипались.Хранить в герметичном пакете или контейнере 2-3 месяца.

Они станут отличным угощением для семейной встречи или праздничной вечеринки или даже станут прекрасным подарком в домашних условиях.

Пожалуйста, оставьте нам комментарий ниже и дайте нам знать, как это получается, и обязательно подпишитесь на информационный бюллетень, чтобы получить больше рецептов, вдохновленных Little House on the Prairie!

Маргарет Энн, автор пищевого блога Natural Chow, — зеленоватая христианка, стремящаяся вести здоровый образ жизни и учить других правильному питанию и естественному образу жизни.Она понимает важность недорогой еды, семейного времени, здоровья, развлечений и приготовления продуктов, полезных для вашего тела. См. Ее вклад в «Маленький дом в прерии» ниже.

Последние сообщения Маргарет Дараз (посмотреть все)

Самодельные леденцы — непростое удовольствие

Как гласит песня, «сверкают леденцы и серебряные дорожки» — это признаки того, что это начало очень похоже на Рождество.

На самом деле леденцы были частью празднования Рождества на протяжении веков, хотя и не обязательно в красно-белой версии, которая является сегодня стандартом.

«Сделать свои собственные леденцы — это увлекательное занятие, и они прекрасны на вкус», — сказал Ричард Порт из Уэльса (в Юте, а не в Соединенном Королевстве). Бывший профессиональный пекарь увлекается изготовлением конфет и провел практический курс по изготовлению самодельных леденцов в кухонном магазине Gygi 4 декабря.

«Они великолепно запоминают», — сказал он классу, который был распродан с 12 учениками.

Но требуется некоторая практика, чтобы быстро работать с горячим сиропом и натягивать его длинными веревками, пока он остывает. Он попросил учеников надеть две пары перчаток для защиты.

«Я надеялся, что это будет веселое занятие для детей, но это не так», — сказал он. «Слишком жарко для маленьких рук».

Когда Порт впервые попробовал свои силы в изготовлении леденцов, он был разочарован тем, что его готовый продукт не был похож на магазинные леденцы. Но теперь он в порядке.

«Если вы хотите, чтобы они выглядели как купленные в магазине леденцы, пойдите и купите их в магазине.Они намного дешевле, — сказал он. — Самодельные они разные, они более простоватые и не должны выглядеть купленными в магазине.

И, как и в современной моде домашнего зефира, есть новшество — делать его самому.

«Это больше работы, но она того стоит», — сказал Порт.

Два ученика в классе, Ким Хилл и Джордан Хилл, сказали, что процесс был интересным, как только они освоили его.

«Самое сложное — это довести сахар до нужной температуры», — отметил Джордан Хилл.«Вытаскивать было самое интересное».

Конфеты произошли из леденцов, которые были прямыми и белыми, по словам людей с сайта www.candycanefacts.com.

Но это изменилось примерно в 1670 году. В Кельне, Германия, часть празднования Рождества в соборе включала представления живых вертепов или яслей. Рассказывают, что хормейстер раздавал согнутые в форме пастушьи палочки конфет детям, которые присутствовали на церемониях (возможно, чтобы заставить их замолчать).Это стало популярной традицией, и со временем практика раздачи сахарного тростника на церемониях Рождества Христова распространилась по всей Европе.

Это было время, когда европейские рождественские праздники включали елочные украшения из печенья и конфет. Не нужно было много думать, чтобы понять, что крючок на конце леденца облегчает ее повешение на елку.

Кривая трость попала в Америку к середине 1800-х годов, когда Август Имгард из Вустера, штат Огайо, начал использовать леденцы в качестве украшения дерева, по данным Spangler Candy Co.Рождественские открытки, сделанные до 1900 года, показывают, что они чисто белые. Лишь в начале 20 века они появились со знакомыми красными полосами.

Некоторые из первых производителей леденцов все еще работают. Компания Spangler Candy Co. из Брайана, штат Огайо, была основана в 1906 году, и вы все еще можете найти ее леденцы в местных магазинах.

Боб МакКормак из Bob’s Candies в Олбани, штат Джорджия, начал изготавливать леденцы в 1920-х годах, а позже стал первым, кто успешно начал их массовое производство.Теперь принадлежащая Farley’s & Sathers Candy Co., Bob’s Candies также производит леденцы Starlight Mints и другие леденцы.

Ежегодно производится более 1,76 миллиарда леденцов.

Некоторые люди придают религиозное значение форме и форме леденца. Он имеет форму буквы «J» в имени Иисуса, а также как пастуший посох, что может символизировать роль Христа как «доброго пастыря».

Это также могло быть напоминанием о пастырях, пришедших в ночь, когда родился Иисус.

Другие пошли еще дальше в религиозной символике, отметив, что это леденец, подобный камню, или основание церкви Христа. Порт отметил, что мята похожа на другого члена семейства мятных, иссопа. В Ветхом Завете иссоп использовался для очищения и жертвоприношений, и, как говорят, он символизировал чистоту Иисуса и принесенную им жертву.

Некоторые говорят, что белый цвет леденца олицетворяет чистоту Иисуса и Его непорочное зачатие. Жирная красная полоса представляет любовь Бога.Некоторые говорят, что три тонкие полосы символизируют Святую Троицу: Отца, Сына и Святого Духа. Другие говорят, что они представляют кровь Христа как жертву за человечество.

Это довольно много символизма для обычной конфетной палочки, но нет никаких исторических свидетельств того, что кондитеры имели в виду эти символы, когда делали оригинальные леденцы. Скорее всего, большинство людей не задумываются о каком-либо символизме, когда они вешают свои леденцы на дереве, вертят их в чашке какао или сосут мятные леденцы.

Традиционный вкус леденцов — мята, но они могут быть сделаны с другими ароматизаторами, такими как корица, и с другими цветными полосами, сказал Порт.

Портвейн обмакнул концы готовых леденцов в растопленный белый шоколад. «Их будет весело размешать в чашке какао», — сказал он.

Самодельные леденцы хрупкие, их легко треснуть. Но эти кусочки можно использовать в горячем какао или измельчить в ароматную начинку для пирожных, мороженого, пирогов или других десертов.

Порт предупредил своих учеников, что погода может нанести ущерб изготовлению конфет. «Не пытайтесь делать их, если идет снежная буря, потому что влажность имеет большое значение для конфет», — сказал он.

ОБОРУДОВАНИЕ

2 противня на пергаментной бумаге

Плита из мрамора или камня или силиконовый коврик для выпечки Silpat, помещенный на противень.

Качественный кондитерский термометр. Порт сказал, что лучше всего будет цифровой термометр.

Масло-спрей

2 пары перчаток.Порт дал каждому ученику по одной паре белых хлопчатобумажных перчаток и еще пару резиновых перчаток, которые можно было надеть поверх хлопковых. Они помогают защитить руки от горячего сахарного сиропа. Резиновые перчатки должны быть гладкими, иначе неровности и гребни перейдут на леденец. (Белые тканевые перчатки Порт купил в фотолаборатории Walmart, а резиновые перчатки в аптеке.) Обрызгайте пальцы резиновых перчаток антипригарным кулинарным спреем, чтобы предотвратить прилипание.

Нагревательная лампа полезна, но не обязательна.Портвейн купил один в строительном магазине, который используют для цыплят, и прикрепил к недорогому вентилятору.

Красная паста пищевого красителя. Порт сказал, что он работает лучше, чем жидкий пищевой краситель.

Малярная кисть из натурального волокна, для промывания стенок сковороды во время приготовления. «Кристаллы сахара испортят вашу конфету», — сказал Порт.

Металлический нож для теста для обработки и нарезки конфет.

Масло мяты перечной, которое продается в Gygi и других магазинах кухонных принадлежностей или в аптеке.«Мятный ароматизатор недостаточно сильный», — сказал Порт, который с помощью глазной пипетки добавляет капли масла в леденец.

Конфеты

По этому рецепту получается около 1 дюжины леденцов.

1 стакан сахара

¾ чашки светлого кукурузного сиропа

½ стакана воды

10 капель масла мяты перечной

Поверните духовку на 170 градусов и дайте ей разогреться. Сбрызните одну из сковород с бумажной подкладкой антипригарным кулинарным спреем или маслом и поставьте в духовку.

Смешайте первые три ингредиента в усиленной посуде и доведите смесь до кипения. Пока смесь готовится, промойте стенки сковороды влажной щеткой, чтобы убедиться, что на ней нет кристаллов сахара.

Дайте смеси закипеть. Вам не нужно перемешивать эту конфету. Присоедините термометр и убедитесь, что ваша мраморная плита или коврик для выпечки Silpat готовы. Распылите его с помощью распылителя для сковороды диаметром около 10 дюймов. Подготовьте перчатки к работе.

Когда леденец нагреется до 265 градусов (высота в Долине Соленого озера / Уосатч-Фронт составляет около 4200–4600 футов), снимите его с огня и вылейте на опрысканную плиту.ЗАПРЕЩАЕТСЯ СБИРАТЬ СКИДКУ Сразу же начните обрабатывать горячий сироп ножом для теста, перемещая конфету, складывая и поворачивая ее.

Разрежьте леденец пополам ножом для теста и положите половину на тёплый противень в духовке, чтобы не замерзнуть. Работайте с другой половиной, растягивая и подтягивая, пока она не станет белой и вы не начнете ощущать сопротивление. Это займет около 3 минут. Вытащите конфету на прилавок и разрежьте на 12 частей. Вам нужно будет работать быстро. Выложите нарезанные кусочки на другую сковороду и поставьте в духовку.

Снова обрызгайте камень, достаньте из духовки другую конфету и добавьте к ней немного красного пищевого красителя. Потяните и растяните конфету, включив красный цвет. Вам не нужно работать так много, как с белым.

Когда вы начнете ощущать небольшое сопротивление, вытяните веревку и разрежьте ее на 12 частей.

Достаньте белые конфеты из духовки. Оберните одну красную веревку вокруг белой веревки, скручивая ее по ходу движения. Не забудьте сделать крючок. Если у вас есть тепловая лампа, вы можете использовать ее, чтобы согреть предметы.Если леденец становится слишком жестким, положите рядом друг с другом красную и белую веревки и поместите их в духовку, чтобы они снова нагрелись. В зависимости от температуры в духовке, возможно, вам придется оставить дверцу духовки приоткрытой.

Дайте трости высохнуть на твердой прохладной поверхности. Оберните каждую полиэтиленовую пленку. Они хрупкие и легко ломаются, поэтому обращайтесь с ними осторожно.

—Ричард Порт

КОНФЕТЫ КОРИЧНЕВЫЕ

4 унции темного шоколада

½ стакана несоленого масла

2 яйца

¼ стакана сахарного песка

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Несколько капель масла мяты перечной (по желанию)

1 стакан универсальной муки

¼ чайная ложка соли

¾ леденцы, раздельные, раздельные

½ стакана полусладких мини-шоколадных чипсов

8 отдельных леденцов

Разогреть духовку до 350 градусов.Смажьте маслом квадратную форму для выпечки диаметром 9 дюймов и выстелите дно алюминиевой фольгой. Смажьте алюминиевую фольгу и присыпьте мукой.

В маленькой кастрюле на среднем или медленном огне растопите шоколад со сливочным маслом, часто помешивая. Снять с огня и отставить. В большой миске взбейте яйца и сахар до образования пышной массы.

Вмешать охлажденную шоколадную смесь, ванильное масло и масло перечной мяты. Вмешать муку и соль. Добавьте 1/2 стакана леденцов и шоколадную стружку. Перелить в подготовленную сковороду и посыпать оставшимися леденцами.

Выпекать 25-30 минут или до застывания. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 15 минут. Переверните на тарелку, а затем на разделочную доску. Нарезать 8 пирожных и подавать с ванильным мороженым и одной небольшой леденцом.

—Ричард Порт

ЧИСКЕЙКИ ИЗ КОНФЕТИЧЕСКОГО ТРОСТИКА БЕЗ ВЫПЕЧКИ

1 пинта охлажденных жирных сливок

12 унций сливочного сыра (1 ½ упаковки по 8 унций), размягченный при комнатной температуре

¾ стакана сахарного песка

1 ½ чайной ложки чистого экстракта ванили

½ стакана измельченных леденцов

1.Сбрызните форму для мини-кексов антипригарным кулинарным спреем и отложите в сторону.

В настольном миксере с насадкой для взбивания сливок взбивайте жирные сливки до образования мягких пиков. Аккуратно переложите взбитые сливки в отдельную миску и отложите.

В чаше миксера смешайте сливочный сыр, сахар и ваниль. Установите миксер с лопастью и осторожно взбейте смесь сливочного сыра до образования пены. С помощью лопатки смешайте взбитые сливки со сливочно-сырной смесью.

Разделите смесь на чашки для кексов и гладкие вершины тыльной стороной ложки.Посыпьте каждый кусочек леденцами, осторожно вдавливая в тесто для чизкейка. Поместите в морозильную камеру на 6-8 часов или на ночь. Когда будете готовы к подаче, постучите по форме для кексов по прилавку, чтобы ослабить кусочки чизкейка. Переложите каждый кусочек в чашку из фольги размером с мини-маффин и подайте на стол.

—Ричард Порт

Валери Филлипс — бывший редактор отдела кулинарии Deseret News. Она ведет блог на www.chewandchat.blogspot.com.

Эл. Почта: [email protected]

Hard Tack Candy — Перестаньте обжигать руки и резать рот.

Многие люди до сих пор режут свои конфеты Hard Tack Candy ножницами и маслом, обжигая руки и ненавидя процесс. Третьи настаивают на том, чтобы вылить конфету в небольшую кастрюлю и, когда она затвердеет, разбить ее молотком. Конфета остается в виде острых осколков, которые могут порезать вам рот, а большая часть конфет теряется в виде крошечных фрагментов. Это простой способ сделать идеально нарезанные кусочки без лишних хлопот, связанных с другими методами.

Положите кусок силиконовой (пергаментной) бумаги на ТЕПЛОСТОЙКОСТЬ.По желанию присыпьте верх бумаги сахарной пудрой. Сахарная пудра снижает вероятность прилипания конечного продукта друг к другу в зависимости от влажности в помещении. Помните, что на конфетной тарелке вашей бабушки всегда был один большой леденец, сделанный из более мелких, прилипающих друг к другу? Произошло это из-за влажности в помещении.

Мы используем разделочную доску из пластика, которая прослужила годами, но помните, что эта конфета нагревается до 300 ° и может повредить некоторые столешницы и испортить деревянный стол!

Зигзагообразным движением насыпьте леденец на бумагу и сахарную пудру.Леденцу не нужно наливать поверх самой себя, она разойдется и коснется других линий, которые вы налили. Дайте конфете растекаться естественным путем, не пытайтесь намазывать ее лопаткой, если только вы не используете сахарную пудру на пергаменте. Если вы втянете сахарную пудру в конфету, она превратится в мягкий, меловой конечный продукт.

После того, как леденец как можно больше растекся, посыпьте его верх сахарной пудрой. Это нужно делать, когда леденец только что налил.Если вы будете ждать слишком долго, сахар не пристанет.

с помощью наметочной щетки разровняйте сахар по всей поверхности. убедитесь, что вы делаете это очень легким прикосновением.

Когда поверхность будет покрыта, подождите немного перед следующим шагом

Используйте нож для пиццы, чтобы надрезать конфету по вертикали до размера кусочка, который вы предпочитаете, мы делаем кусочки размером примерно 1 дюйм. Если леденец все еще слишком горячий, линии снова сочатся вместе, и их придется снова перебирать.

Когда линии держатся, можно продолжать горизонтальные разрезы.

Когда оба разреза сделаны, обязательно дождитесь, пока леденец полностью застынет, прежде чем разламывать кусочки по отмеченным линиям.

Сделай сам Рождество: Самодельные леденцы

Мы привыкли покупать картонные коробки фабричных леденцов для дрона, однородных, аккуратно обернутых, красивых, наполненных кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и абсолютно бездушных.Но я — я девушка, которая любит мои бугорчатые конфеты. Если бы существовал остров Misfit Toys для еды, эти «особенные» маленькие ребята наверняка были бы его обитателями (скорее всего, вместе с Dingle Berries Candy и Hot Pockets).

Изготовление леденцов — это очень весело, а с точки зрения пота невозможно победить. Вкус чистый и супер мятный (с небольшой кремовой ноткой благодаря экстракту ванили), а урожайность достаточна, чтобы я мог щедро раздавать их. И, несмотря на количество слов в рецепте ниже, все это заняло менее часа.Однако в этом есть и сноровка, поскольку вытаскивать леденцы может быть сложной задачей. Следует иметь в виду пару вещей, особенно если вы никогда раньше не готовили конфеты:

• Конфетный термометр — очень, очень и очень хорошая идея. Нет причин не иметь их, так как они стоят около 15 долларов, и их также можно использовать для жарки. Вы можете купить более дешевое стекло из стекла, но оно довольно хрупкое. Я рекомендую такой, сделанный из металла, с прочным зажимом и протектором на дне, чтобы термометр не касался дна кастрюли.
• Термостойкие перчатки. Их также можно использовать в качестве прихваток для духовки. Но если вы просто балуетесь и не желаете вкладывать деньги, вы можете обойтись уютными рукавицами, прикрытыми одноразовыми перчатками (у меня всегда есть пара под рукой для использования на кухне и домашнего окрашивания волос, украденных из кабинета моего гинеколога), но вам действительно придется пережить небольшую жару.
• Будьте щедры с маслом. Легкий блеск на сковороде и скребке для скамейки не порежет.Не стесняйся. Кстати …
• Скребок настольный. Это маленькое чудо на кухне, недорогое и удобное в хранении сусло для выпечки, конфет, макаронных изделий и т. Д. Два лучше, но вы определенно можете обойтись одним.

И еще кое-что: , несмотря на привлекательность конфет, с сожалением должен сказать, что это не очень хороший проект для детей. Жидкость для обжига и довольно быстрая работа плохо сочетаются с молодыми людьми.

Этот рецепт во многом вдохновлен этим рецептом.

Candy Corn — Детский музей Kidspace

Ах, сладкая кукуруза, пожалуй, самое противоречивое угощение в сумке на Хэллоуин! Любите их или оставьте их, этот сладкий маленький треугольник стал большой частью нашей общей культуры, хотя его первоначальные изобретатели не хотели, чтобы он стал сезонным фаворитом.

Когда-то продававшиеся круглый год как конфеты под названием «Chicken Feed», теперь это угощение, которое большинство людей едят только один раз в год — традиция Хэллоуина, насчитывающая почти 150 лет.Наслаждайтесь нашей Sweet Poem , посвященной метле из сахарной кукурузы, испытайте свои силы в создании собственного искусства Candy Corn Art, и создайте трубку плотности Density Tube цвета сахарной кукурузы, чтобы исследовать вкусную (но не вкусную) науку относиться.

Сладкая поэма

Одно из наших любимых занятий здесь, в Kidspace, — быть глупым, будь то тупые танцевальные движения, хорошие / плохие каламбуры или стихи, которые интересно читать вслух. Это стихотворение, вдохновленное Хэллоуином, с конфетной кукурузой почти так же весело для вашего языка, как и сама конфета.

Ведьмы в горошек

Барбара Вэнс
Отрывок из «Сьюзи Битнер боялась утечки»

Чтение стихов, особенно вслух, способствует развитию речи и навыков чтения. По мере того, как дети учатся произносить уникальные слова и исследуют различные способы интонирования и игры своим голосом с помощью ритмических паттернов и рифм, они отрабатывают такие навыки, как формирование слов и расширение фонематической осведомленности.

Накачивание поэзии

• Это стихотворение объединяет веселый тематический язык, который вы можете побудить вашего ребенка научиться говорить творческими глупыми голосами.Предлагая ребенку произнести некоторые слова и фразы из стихотворения, вы поощряете предварительную грамотность и развитие устной речи.
• Нарисуйте изображение того, как, по их мнению, может выглядеть стихотворение, или используйте его, чтобы вдохновить вас на создание собственного искусства конфетной кукурузы, как показано в следующем упражнении!

Candy Corn Art

Взяв нашу видеообработку в качестве вдохновения, исследуйте кукурузу как средство для создания изображений. Такие материалы, как краски, карандаши и глина, являются отличными инструментами для создания искусства, но также интересно помнить, что для создания искусства можно использовать практически любой материал.

Помимо удовольствия от использования угощения в качестве среды, этот проект побуждает детей практиковать гибкое мышление о линиях, текстуре и пространстве. Новое творческое средство также может вдохновить на выбор, отличный от того, который они сделали бы с маркерами или красками.

Принадлежности

• Candy Corn! Очень много!
• Дополнительно:
  • Блюдо для конфетной кукурузы
  • Поднос или строительный капер
  • Бумага строительная или другая
  • Клей (для этого проекта лучше всего подходит школьный клей)
  • Зубочистки

Проезд

Раздайте детям все необходимое и, если хотите, возьмите свои собственные, чтобы поработать вместе с ними.Это отличное практическое занятие, которое помогает развить у детей мелкую моторику и зрительно-моторную координацию, когда они раскладывают кусочки кукурузы, наносят клей, кладут кукурузные конфеты и т. Д.

• Тыква
• Счастливый фонарь из Джека
• Садовый фонарь из Джека
• Паук
• Летучая мышь
• Машинка с конфетами
• Большой, БОЛЬШОЙ кусок сахарной кукурузы!
• Семейный портрет

В дополнение к этим изображениям попробуйте создать другие узоры, например

• Зигзаг
• Параллельные линии
• Спираль
• Соединенные треугольники

Формы и творения могут быть плоскими двумерными репродукциями, но вам не нужно останавливаться на достигнутом.Если детям интересно, можно использовать зубочистки и клей для создания трехмерных фигурок!

Усиление искусства

• Используйте приведенное выше стихотворение, чтобы вдохновить на творчество!
  Как могло бы выглядеть это стихотворение, проиллюстрированное конфетной кукурузой?
• Интегрируйте инженерные задачи.
  Какое самое высокое сооружение можно построить, используя только конфетную кукурузу и зубочистки?
  Можете ли вы построить мост?
  А как насчет здания?
• Исследуй эмоции.
  Что такое счастливая форма, грустная форма, сердитая форма, усталая форма?
  Что нужно изменить, чтобы перейти от одной формы к другой?
• Практика счета.
  Сколько кусочков конфетной кукурузы вы использовали для своего искусства?
  Какую самую интересную картинку можно сделать из десяти кусочков сахарной кукурузы?
  А восемь? Шесть? Четыре?

Пробирка для измерения плотности Candy Corn

Мы не уверены, почему, но кусок сахарной кукурузы был бы гораздо менее забавным, если бы он был только одного цвета, не так ли? В этом упражнении отличительные слои сахарной кукурузы используются как приглашение исследовать, как могут формироваться слои.Этот проект отлично подходит для отработки фундаментальных научных навыков посредством прогнозирования, экспериментов, наблюдений, чтобы увидеть, что происходит, и интерпретации результатов.

Быстрое напоминание о плотности: плотность — это количество «вещества» или материи в объекте по сравнению с его объемом. Представьте, что вы несете две коробки, по одной в каждой руке. Коробки точно такого же размера, и в каждой из них есть кусочки конфетной кукурузы одинакового размера. Единственная разница в том, что в одной коробке, в коробке в левой руке, находятся тысячи кусочков конфетной кукурузы, поэтому она очень тяжелая.В другой коробке, в правой руке, всего несколько штук, и она очень легкая. Тяжелая коробка более плотная, потому что в ней больше сахарной кукурузы. Коробка для зажигалок менее плотная, потому что в ней меньше кусочков сахарной кукурузы.

Понял? Давайте изучать и экспериментировать!

Принадлежности

• Высокая прозрачная банка или контейнер
• Мерные стаканы
• Дополнительная емкость для отмеривания жидкостей в
• 1 стакан воды
• 1 стакан кукурузного сиропа
• 1 стакан растительного масла (также можно использовать рапсовое, арахисовое или оливковое масло!)
• Пищевой краситель (оранжевый и желтый для темы сахарной кукурузы, хотя подойдут любые цвета)
• Ложка

Проезд

На протяжении всего этого процесса побуждайте вашего ребенка говорить о том, что, по его мнению, произойдет, перед добавлением каждой жидкости, а затем внимательно присмотритесь, чтобы проверить свой прогноз! Это помогает практиковать некоторые основные части научного процесса.В качестве дополнительного бонуса позвольте им провести измерения, чтобы развить и поддержать развитие математических навыков!

1. Отмерьте чашку кукурузного сиропа, добавьте 4-5 капель желтого пищевого красителя и перемешивайте, пока кукурузный сироп не станет ярким, ярко-желтым. Отложите в сторону.
2. Отмерьте стакан воды и добавьте 2-3 капли желтого пищевого красителя и 2-3 капли красного пищевого красителя. Мешайте, пока вода не станет ярко-оранжевой. Отложите в сторону.
3. Отмерьте одну чашку масла. Отложите в сторону.
4. Осторожно налейте желтый кукурузный сироп в емкость.
5. Затем аккуратно налейте оранжевую воду в емкость. Чтобы слои были четкими, старайтесь не смешивать и не мешать! (Один старый трюк, который можно попробовать — медленно вылить через тыльную сторону ложки, расположенной чуть выше нижнего слоя)
6. Наконец, медленно налейте масло в емкость.

Вы должны увидеть три отличительных слоя: желтый кукурузный сироп внизу, оранжевая вода в середине, прозрачное масло наверху! Как это работало? Кукурузный сироп более густой, чем вода и масло, и опускается на дно.Масло менее плотное, чем вода и кукурузный сироп, поэтому оно лежит сверху. Вода плотнее кукурузного сиропа, но менее плотная, чем масло, поэтому она остается посередине.

Отклонения плотности

• Экспериментируйте и делайте прогнозы
  • Что может произойти, если мы добавим ингредиенты в обратном порядке?
  • Что может случиться, если мы встряхнем или перемешаем ингредиенты?

Чтобы просмотреть все наши блоги, посвященные Хэллоуину, и многое другое, щелкните здесь.

Эта программа частично поддерживается Наблюдательным советом округа Лос-Анджелес через Департамент искусств и культуры округа Лос-Анджелес.

советов по приготовлению шоколада — Выберите идеальный шоколад для своего проекта.

Узнайте, как приготовить шоколад дома, используя эти советы по приготовлению шоколада.
Изучив основы, вы сможете изготавливать восхитительные домашние шоколадные конфеты, которые тоже выглядят потрясающе.

Спасибо, что заглянули, чтобы научиться делать домашний шоколад.Я занимаюсь шоколатье более 30 лет и очень рад поделиться с вами этими советами по приготовлению шоколада. Я веду блог с 2010 года и поделился сотнями рецептов шоколада здесь, в этом блоге.

Изучив основы, вы сможете создавать удивительные шоколадные конфеты и десерты, чтобы поделиться ими с семьей и друзьями.

Если вы предпочитаете учиться визуально, посмотрите серию моих видеороликов «Курс по приготовлению шоколада» от Сахарной Академии.

В этом руководстве вы узнаете:

• разница между чистым шоколадом и сложным шоколадом
• как плавить и темперировать чистый шоколад
  • как плавить составной шоколад (также известный как кондитерская глазурь, тает конфет,
    кора миндаля или плавящиеся вафли)

См. Другие руководства для получения дополнительной информации:

Начнем с основ.

Домашний повар может использовать несколько различных видов шоколада для изготовления конфет:

Чистый шоколад (настоящий шоколад)

• содержат какао-масло
• имеет роскошную кремовую текстуру и богатый вкус
• должен быть должным образом закален для правильной настройки
• можно приобрести в виде брусков, блоков, вафель, пистолей (вафли в форме бобов), каллет (вафель немного меньшего размера) и чипсов
• доступен как:
  • несладкое (без добавления сахара)
  • сладко-горький (с добавлением небольшого количества сахара)
  • полусладкое (с добавлением сахара)
  • молочный шоколад (с добавлением сухого молока и сахара)
  • белый шоколад, который также может содержать какао-масло, но не содержит тертого какао, поэтому технически он не считается шоколадом (но так он называется, так что мы его тоже будем называть!)

Из чистого шоколада можно приготовить:

Составной шоколад (также известный как кондитерская глазурь, леденцы, кора миндаля или плавящиеся вафли)

• содержат растительное масло, обычно пальмоядровое масло
• плавится и легко устанавливается без особых усилий
• не такой сливочный и насыщенный, как чистый шоколад, но он прост в использовании и имеет очень приятный вкус.
• доступен в темном, светлом, белом цвете, а также со вкусами арахисового масла, мяты и ириски.
• можно раскрашивать конфетами, но также доступны цветные вафли
• обычно дешевле, чем чистый шоколад

ПРИМЕЧАНИЕ о смеси шоколада и воска

• Точка плавления сложного шоколада выше, чем у чистого шоколада, а это означает, что на вашем языке потребуется больше времени, чтобы таять, что может придать ему восковое ощущение во рту.
• Однако не содержит воска в составном шоколаде, плавленых конфетах или коре миндаля, как некоторые считают. На языке вы чувствуете пальмовое масло, а не воск.
• Поскольку какао-масло тает при более низкой температуре и быстро тает, как только оно попадет на ваш язык, вы не почувствуете этого воскового ощущения, когда будете есть чистый шоколад.

Из сложного шоколада можно приготовить:

Покупка шоколада для изготовления конфет.

Я лично использую Peters Burgundy (полусладкое), Peter’s Ultra (молочный шоколад) и темный, молочный и белый шоколад Callebaut для приготовления шоколада, но есть много других восхитительных марок шоколада.

Выберите шоколад, который вы хотите съесть. Всем нравятся разные вкусы, поэтому вам нужно найти свой любимый.

мои любимые марки чистого шоколада

Некоторые марки шоколада, которые я рекомендую использовать, доступны на Amazon.com.
Я зарабатываю небольшую комиссию, если вы пользуетесь ссылками ниже БЕЗ дополнительных затрат с вашей стороны.

популярных марок сложного шоколада

Я создал сотни рецептов здесь, на Hungry Happenings, с использованием сложных шоколадных конфет (тает конфет).Лично я предпочитаю вкус Peter’s Eastchester (темный), Westchester (молочный) и Whitecaps, но они не всегда доступны, если вы не живете рядом с магазином украшения тортов и конфет, поэтому я часто использую Wilton Candy Melts для своих проектов.

Вы можете найти Wilton Candy Melts в большинстве магазинов товаров для рукоделия, в дисконтных магазинах, таких как Walmart, и в некоторых продуктовых магазинах. Вы также можете найти Ghirardelli Melting Wafers и CandiQuik (или другие марки коры миндаля) во многих продуктовых магазинах.

• Хранить шоколадные конфеты в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей.Срок годности чистых шоколадных конфет составляет не менее 18 месяцев с даты изготовления, а кондитерской глазури может хватить до 12 месяцев при правильном хранении.
• После открытия упаковки хорошо закройте ее или поместите шоколад в герметичный контейнер.
• Я не рекомендую охлаждать или замораживать шоколад.
• Если шоколад или кондитерская глазурь хранится в холодильнике или морозильной камере слишком долго, они станут влажными и липкими, и на них могут появиться белые пятна.
• Если вы заморозили или охладили шоколадные конфеты, их нужно хорошо завернуть и держать в упаковке во время оттаивания, чтобы избежать чрезмерной конденсации.

Сначала вам нужно разделить шоколад на маленькие кусочки одинакового размера.

• Если вы используете большой кусок шоколада или шоколадный батончик, нарежьте шоколад на мелкие однородные кусочки. Лучший способ сделать это — использовать зубчатый нож , чтобы сбрить маленькие кусочки шоколада.
• Поместите лезвие ножа на край шоколадного блока и надавите на верхнюю часть ножа, сбривая небольшое количество шоколада.Затем просто нарежьте большие кусочки перед использованием.
• Для измельчения шоколада также можно использовать кухонный комбайн. Добавьте небольшие кусочки шоколада в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока не получите мелкие крошки
• Вы также можете натереть шоколад на терке в кухонном комбайне.

• Нагрейте 1 дюйм воды на слабом огне в кастрюле.
• Поставьте миску на кастрюлю, убедившись, что дно не касается воды.
• Положите в миску измельченный шоколад, вафли или чипсы и время от времени помешивайте, пока они не растают.
• Это медленный процесс. Не повышайте температуру, чтобы ускорить процесс. Если вы это сделаете, вы можете сжечь свой шоколад.

Очень важно, чтобы не позволяла воде контактировать с шоколадом . Шоколад смешать с каплей или несколькими каплями воды до схватывания (затвердеть или затвердеть).

Если это произойдет, ваш единственный выход — добавить больше жидкости, чтобы шоколад снова стал гладким. Однако вы не можете использовать эту разбавленную партию шоколада для темперирования или окунания, поскольку она никогда не затвердеет должным образом.

Еще не все потеряно: вы можете превратить его в восхитительный шоколадный ганаш или использовать для выпечки.

Каждая микроволновая печь индивидуальна, поэтому это всего лишь рекомендация, но безопаснее всего работать медленно и часто помешивать.Я всегда использую большую мощность на короткие промежутки времени.

Время, необходимое для растопления шоколада, будет зависеть от того, сколько шоколада нужно растопить. Приведенные ниже инструкции рассчитаны на 16 унций шоколадных или кондитерских вафель.

1. Налейте мелко нарезанный шоколад, вафли Candy Melt, шоколадные каллеты или шоколадную стружку в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
2. Нагрейте на высокой мощности 30 секунд, выньте из микроволновой печи и перемешайте. Ваш шоколад на этом этапе не будет выглядеть сильно растопленным, но если вы не будете его перемешивать, вы можете поджечь шоколад в центре миски.
3. Вернитесь в микроволновую печь и нагрейте 30 секунд. На этом этапе шоколад будет выглядеть только слегка растопленным по краям.
4. Продолжайте перемешивать, и кусочки действительно станут жидкими.
5. Продолжайте нагревать 30 секунд. Теперь ваш шоколад станет более жидким, но у вас останутся кусочки.
6. Дайте шоколаду постоять 1-2 минуты, предпочтительно в микроволновой печи, затем энергично перемешайте, и тепло расплавленного шоколада расплавит кусочки.
7. Если после некоторого перемешивания у вас все еще остались кусочки шоколада, нагревайте в течение 10-15 секунд, помешивая между ними, пока они не растают.
8. Не торопите этот процесс. Шоколад легко пригорает. Если вы все же подожгли шоколад, выбросьте его и начните заново в чистой миске. Чтобы растопить более 16 унций, вы можете увеличить время на 10-15 секунд за интервал. Для 2 фунтов. (45 секунд, 35, 25, 10). Для 3 фунтов. (60 секунд, 45, 30, 20). Если ваша микроволновая печь менее мощная, увеличьте время, но не торопитесь.

КАК РАСПЛАВИТЬ КОНФЕТИЧЕСКИЕ РАСПЛАВЛЕНИЯ С ПОМОЩЬЮ ТЕПЛА

• Наполните силиконовую емкость в плавильном котле Wilton плавильными конфетами.
• Включите слабый огонь.
• Часто помешивайте, пока шоколад не растает.
• Если вы используете высокую температуру для плавления шоколада, обязательно помешивайте его чаще, а затем уменьшите температуру до минимума, как только шоколад растает.
• С помощью плавильного устройства можно оставлять составной шоколад (таяние конфет) в течение нескольких часов таянием.

ПЛАВЛЕНИЕ КОНФЕТИЧЕСКИХ РАСПЛАВОВ В ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ УРОВНЕ

• Наполните стеклянные банки или кружки конфетными вафлями.
• Поместите банки в электрическую сковороду.
• Налейте в сковороду пару дюймов горячей воды.
• Переключите сковороду на самый низкий уровень. У моей сковороды теплая обстановка, и она отлично работает.
• Дайте воде нагреться и леденец тает, чтобы таять, часто помешивая.
• Вы также можете растопить леденцы в микроволновой печи, а затем поставить банки на водяную баню в сковороде, чтобы они не таяли весь день.Обязательно доливайте воду по мере ее испарения.

Как темперировать чистый шоколад

Чистый шоколад содержит масло какао, и при плавлении кристаллы в масле какао теряют свою структуру. Чтобы вернуть эту кристаллическую структуру в правильное положение, вы должны правильно нагреть и охладить шоколад, чтобы шоколад застыл должным образом.

Любой шоколад, который вы покупаете в магазине и содержит масло какао, уже выдержан, но как только вы его растопите, он может выйти из себя, если станет слишком горячим.

Что означает отпуск?

Темперирование относится к процессу нагрева и охлаждения чистого шоколада, чтобы гарантировать, что какао-масло в шоколаде затвердевает с образованием однородной кристаллической структуры. Когда вы покупаете чистый шоколад, он в гневе. Когда вы растапливаете шоколад, чтобы использовать его повторно, вы выводите его из себя, и вам нужно вернуть его обратно.

• гладкая текстура
• глянцевый блеск (как бомбы горячего шоколада на фото выше)
• щелкает при поломке

Научитесь делать эти великолепные трюфели на моем курсе изготовления шоколада

Темперирование шоколада в микроволновой печи Easy Microwave

Если вы будете очень осторожны, вы можете растопить чистый шоколад, не выходя из него.

• Мелко нарежьте или натрите шоколад на терке и поместите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
• Нагрейте на сильном огне 15 секунд, затем снимите миску и перемешайте. Примечание: если вы используете более 12 унций, вы можете начать с нагревания в течение 30 секунд.
• Затем нагрейте на высокой температуре в течение 10-15 секунд, помешивая после каждого, пока не расплавится. По мере того, как вы приближаетесь к таянию, уменьшите мощность нагрева до 50% или время до 5 секунд.
• При использовании этого метода темперирования нужно быть очень осторожным, чтобы шоколад не стал слишком горячим.Вы хотите, чтобы растопленный шоколад был между:
  • 88 ° F — 91 ° F (31 ° C — 32 ° C) для темного шоколада
  • 86 ° F — 88 ° (30 ° C — 31 ° C) для молочного шоколада
  • 84 ° F — 86 ° (29 ° C — 30 ° C) для белого шоколада
• Если температура вашего шоколада превышает эти значения, а в миске все еще остаются кусочки шоколада, продолжайте перемешивать и дайте шоколаду растаять. Как только шоколад растает, проверьте температуру. Если он находится в пределах, перечисленных выше, ваш шоколад должен быть выдержанным.
• Если температура растопленного шоколада выше указанного диапазона, необходимо использовать другой метод темперирования шоколада. Я рекомендую метод посева, указанный ниже.

Метод посева темперированного шоколада

• Нарежьте шоколад на действительно прекрасные кусочки.
• Разделите шоколад и оставьте 25% (1/4) его для затравки растопленного шоколада.
• Нагрейте 74% (3/4) измельченного шоколада в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15–30 секунд, помешивая после каждого.
  • Тепло в миске с растопленным шоколадом будет продолжать способствовать растапливанию твердых кусочков, поэтому, когда вы приблизитесь к тому, чтобы весь шоколад расплавился, дайте шоколаду постоять в миске в течение минуты перед перемешиванием.
• Нагревайте, пока шоколад не растает и не достигнет:
  • 115 ° -120 ° F (46 ° -49 ° C) для темного шоколада
  • 110 ° -115 ° F (43 ° -46 ° C) для молочного шоколада
  • 110 ° F (43 ° C) для белого шоколада
• Добавьте примерно половину оставленного шоколада в растопленный шоколад и перемешайте, пока он не растает.
• Проверьте температуру шоколада. Цель состоит в том, чтобы шоколад:
  • 88 ° F — 90 ° F (31 ° C — 32 ° C) для темного шоколада
  • 86 ° F — 88 ° (30 ° C — 31 ° C) для молочного шоколада
  • 84 ° F — 86 ° (29 ° C — 30 ° C) для белого шоколада
  • Обратите внимание, что эти температуры могут варьироваться в зависимости от марки шоколада.
• Продолжайте добавлять небольшое количество оставшегося шоколада в растопленный шоколад и перемешивайте, пока либо весь шоколад не растает, либо пока ваш шоколад не достигнет желаемой температуры.
  • Лучше остановиться на верхнем пределе температурного диапазона, потому что шоколад будет продолжать немного остывать, пока вы проверяете темп.
  • Чтобы проверить темперамент, окуните конец металлической лопатки или ножа в шоколад и дайте стечь излишкам шоколада. Вам нужно нанести на лопатку очень тонкий слой шоколада. Если шоколад сильно высыхает и выглядит блестящим в течение 3-5 минут, значит, шоколад выдержан.

ВИДЕО

Посмотрите видео, чтобы узнать, как темперировать шоколад методом посева.

Как узнать, выдержан ли шоколад?

• Проверьте температуру шоколада, погрузив в шоколад металлическую лопатку, ложку или нож.
• Встряхните, чтобы удалить излишки шоколада, затем отставьте при комнатной температуре.
• Через 3-5 минут шоколад должен затвердеть и выглядеть блестящим.
  • Вы также можете намазать небольшое количество шоколада на листе пергаментной бумаги и дать ему высохнуть на воздухе в течение 3-5 минут. Он должен отслоиться от бумаги и сломаться при разрыве.
• Пока вы ждете, не забудьте помешать миску с шоколадом, чтобы он не остыл слишком сильно по краям.
• Если ваш тестовый шоколад затвердел и выглядит блестящим, не забудьте проверить температуру вашей чаши с шоколадом, прежде чем приступить к приготовлению шоколадных шариков.
• Шоколад немного остынет, и его нужно будет слегка подогреть!
• Нагрейте его в микроволновой печи примерно 5 секунд, затем выньте, перемешайте и проверьте температуру.Не допускайте превышения температуры закалки (88 ° для молока или 84 ° для белого). Если это так, вам придется начинать весь этот процесс заново.
• Теперь вы готовы заполнить формы шоколадом.

Могу ли я пропустить темперирование чистого шоколада?

• НЕТ, не пропускайте темперирование чистого шоколада!
• Шоколад, который не темперирован должным образом, будет мягкий , полосатый , пятнистый или даже меловой . Шоколад, изображенный выше, совершенно не в себе.
• Шоколад, который неправильно темперирован, не затвердеет и не выйдет из формы.

Как сохранить темп шоколада:

• Чтобы шоколад успокоился, вы можете нагреть шоколад в микроволновой печи в течение 3-5 секунд, чего достаточно, чтобы немного нагреть его.
• Или вы можете использовать сушилку с горячим феном, чтобы нагреть чашу с шоколадом, продув горячий воздух снаружи чаши.
• Следите за температурой шоколада.Вы не хотите, чтобы температура превышала указанные выше значения. Если это так, то вам нужно будет снова запустить процесс темперирования, повысив температуру до 115 ° F (46 ° C), наблюдая это с более темперированным шоколадом и снизив температуру до значений, указанных выше.

Машины для темперирования шоколада

Если вы серьезно относитесь к приготовлению большого количества шоколада, возможно, вам стоит подумать о покупке машин для темперирования шоколада.

У меня есть две плавильные машины Savage Brothers , и я их люблю.Мне не нужно вручную темперировать шоколад. Машины делают за меня всю работу. Это великолепно. Я оставляю растопленный шоколад в своих машинах 365 дней в году. Я закаляю его по мере необходимости.

Каждая из моих машин вмещает 50 фунтов шоколада, что является наименьшим производством Savage Bros., но другие компании производят настольные темперирующие машины меньшего размера. Вы даже можете получить машину, которая будет темперировать всего один или два фунта шоколада за раз.

Я приготовил несколько действительно забавных праздничных угощений из чистого шоколада и поделился рецептами и уроками здесь, на Hungry Happenings.

Из чистого шоколада вы можете сделать:
Медведя конского глаза • Шоколадные котлы • Коробки с шоколадными сердечками • Шоколадные шляпы паломника • Шоколадные трюфели с пингвином

Используя Confectionery Coating, вы можете делать леденцы, пирожные, конфеты с начинкой, печенье с маканием, угощения с рисом Криспи и многое другое, в том числе: силуэты шоколадных кроликов
, цыплят с начинкой из конфет, мозговые шарики для торта, рисовые лакомства для снеговиков, Микки Попс с принтом животных

Если вы предпочитаете обучение с помощью видео, обязательно ознакомьтесь с моими курсами
по изготовлению шоколада в Сахарной академии
Сэкономьте 20%, используя код купона HUNGRYBLOG20
Видео содержат 3 1/2 часа инструкций и разбиты на 3 отдельные курсы или один полный комплект.

Могу ли я использовать шоколадную стружку для приготовления домашнего шоколада?

Да, но вам нужно знать, как их правильно использовать.

• Шоколадные чипсы могут быть чистым шоколадом или сложным шоколадом. Чтобы определить сорт шоколада, нужно посмотреть на ингредиенты.
• Чистые шоколадные чипсы будут содержать какао-масло, указанное в ингредиентах, и их необходимо темперировать.
• Большинство чипсов из темного и молочного шоколада являются чистым шоколадом, но многие чипсы из белого шоколада, такие как Nestle Premier White Morsels, не являются шоколадными конфетами.

• сохраняет форму при высоких температурах
• очень медленно плавятся
• необходимо темперировать, если они содержат масло какао
• бывают полусладкие, горьковато-сладкие, молочные, белые, арахисовое масло, ириски и другие вкусы
• можно использовать в качестве украшения на съедобных поделках

Следует ли добавлять воск в шоколадную стружку при приготовлении домашнего шоколада?

НЕТ!

В старых рецептах изготовления конфет является обычной практикой добавлять парафин (воск) в расплавленную шоколадную стружку, чтобы шоколад застыл должным образом.Я не советую этого, так как это придает ужасное ощущение во рту и привкус готовому шоколаду. К тому же, кто хочет есть воск? Не я.

Если вы используете шоколадную стружку для изготовления конфет, вам необходимо темперировать шоколад, чтобы он застыл должным образом. Если вы не хотите прилагать столько усилий, тогда вам лучше использовать кондитерские покрытия для изготовления конфет.

Вы можете использовать различные разновидности шоколадной стружки и арахисового масла для приготовления сладких угощений, включая:
Морская звезда с арахисовым маслом, мини-тыквенный чизкейк, конусы мороженого с белым медведем, миска для шоколадного печенья, печенье Happy Chocolate Chip

Советы по поиску и устранению неисправностей

При приготовлении домашнего шоколада все может пойти не так.Поговорим о том, как исправить проблемы.

мой шоколад слишком мягкий и он слишком легко тает

• Если ваш шоколад слишком мягкий, как кора перечной мяты, показанная выше, значит, он не в настроении. Вы должны темперировать чистый шоколад, чтобы он как следует затвердел и хорошо ломался при разрыве.
• См. Инструкции по темперированию выше.

мои шоколадные кусочки имеют белые пятна или полосы

• На шоколаде, который не был должным образом темперирован или неправильно хранился, образуются белые полосы и пятна (жирный налет или сахарный налет).Эти пятна на самом деле представляют собой кристаллы какао-масла, отделившиеся от твердых частиц какао.
• Белые пятна и полосы на нетемперированном шоколаде могут появиться через несколько часов или дней после застывания шоколада.
• См. Инструкции по темперированию выше.

мой шоколад сгорел

• Если вы перегреете шоколад в микроволновой печи или на плите, он пригорит.
• Вы не можете утилизировать подгоревший шоколад. Он разрушен.
• Даже если только небольшая часть шоколада выглядит, как на изображении выше, вся миска шоколада будет иметь вкус подгоревшего.Выбросьте все и начните заново.
• Вот почему я предлагаю использовать короткие всплески мощности, помешивая после каждого, при растапливании шоколада или конфет в микроволновой печи.

мой шоколад липкий и влажный

• На шоколадных конфетах, которые хранились в морозильной камере или холодильнике, может образоваться конденсат (капли воды).
• Чтобы шоколадные конфеты не становились липкими, храните их при комнатной температуре.
• Если вы охлаждаете или замораживаете шоколадные конфеты, хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку, вощеную бумагу или оловянную фольгу, а затем поместите в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер.Перед распаковкой разморозьте упаковку при комнатной температуре в течение нескольких часов.
• Если вы делаете домашний шоколад, и он слишком долго находится в морозильной камере или холодильнике, он тоже может стать липким. Так что не забудьте удалить шоколад, как только он затвердеет.

мои расплавленные конфеты слишком густые

Составные шоколадные конфеты (леденцы тают) могут стать густыми по нескольким причинам:

1. нагреваются до слишком высокой температуры
2. они хранились ненадлежащим образом (во влажных сырых помещениях, под прямыми солнечными лучами, рядом с вентиляционными отверстиями, в холодильнике или морозильной камере).
3. они старые (чем старше становятся, тем толще)
4. они претерпели резкие перепады температур (от горячего к холодному или от холодного к горячему)
5. они подвержены воздействию влаги (даже одна капля воды или конденсата может загустить ваши леденцы или шоколад)

Для разбавления густых конфет:

• Если после плавления ваша кондитерская глазурь действительно густая, добавьте Paramount Crystals или Wilton’s EZ Thin, которые представляют собой хлопья косточкового пальмового масла, чтобы сделать покрытие более тонким.
• Просто добавьте небольшую щепотку хлопьев и перемешайте. Если леденец растает недостаточно жидко, добавьте еще небольшое количество кристаллов и перемешайте.
• Вместо этого можно использовать масло Crisco или растительное масло, но после затвердевания леденцовое покрытие может стать немного мягким.

Чистый шоколад или шоколадные чипсы можно разбавить, добавив немного какао-масла.

мой шоколад треснул

• Шоколад трескается, когда он слишком холодный.
• Если окунуть что-нибудь в шоколад, и он будет холодным, шоколадная глазурь может потрескаться.Поэтому убедитесь, что все, что вы обмакиваете в шоколад, например, шарики для торта или шоколадные трюфели, имеет комнатную температуру.
• Если вы охлаждаете составной шоколад (леденцы тают) в морозильной камере, не забудьте вынуть леденец, как только он затвердеет. Если замораживать конфеты слишком долго, они треснут.

Узнайте больше в Сахарной академии

Сэкономьте 20% на курсах по приготовлению шоколада в The Sugar Academy, используя код купона HUNGRYBLOG20

Теперь, когда вы знаете основы приготовления шоколада, вы готовы узнать больше.

Творения из конфетной глины

Если вы хотите узнать все о лепке из шоколада (леденцовой глины), обязательно посмотрите мою книгу…