Как сделать каравай: рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

👌 Простой рецепт каравая на Троицу, рецепты с фото

Троицу (Пятидесятницу) принято отмечать на пятидесятый день после Пасхи. Символом этого христианского праздника является каравай. И сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления одного очень простого каравая. Каравай получается мягким, сдобным и пышным. Он обязательно понравится вам и вашим гостям.

Сложность: средняя.

Время приготовления: 2,5 часа.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 1 кг
Дрожжи моментального приготовления – 1 пакетик (11 г)
Яйца куриные – 2 шт.
Сахар – 3 ст.л.
Соль – 1 дес. л.
Масло подсолнечное – 50 мл
Молоко – 200 мл
Вода — сколько возьмет тесто

Ход приготовления:

Сначала нам необходимо замесить дрожжевое тесто для нашего каравая. Мы будем использовать сухие дрожжи моментального приготовления, поэтому готовить опару нам не потребуется.

В глубокую чашку насыпаем килограмм муки. Разбиваем в муку куриное яйцо. Обычно для этого в горке муки делается углубление. Добавляем 3 столовые ложки сахара и 1 десертную ложку соли. Подливаем стакан молока. Молоко можно немного подогреть, а можно использовать и холодное. Но с теплым молоком процесс сбраживания дрожжей пойдет быстрее. Точно так же можно поступить и с водой. Воды потребуется примерно столько же, сколько и молока. Но все равно количество воды стоит определять на глаз.

Замешиваем тесто. Хорошо его проминаем и подливаем 50 миллилитров подсолнечного масла. Еще раз хорошо проминаем тесто. И оставляем его подниматься примерно на час.

Когда тесто поднимется, приступаем к изготовлению каравая. Визуально делим тесто на три части. Одна часть теста будет использоваться для украшения. А две другие будут основой.

Скатываем из большей части теста шарик и укладываем его на пергаментную бумагу.

Меньшую часть теста делим еще на две части. Из одной части делаем три длинные колбаски и плетем из них косичку.

Косичку укладываем вокруг каравая.

А другую, раскатываем скалкой и с помощью небольшого стаканчика или рюмки вырезаем круги. Всего потребуется 10-11 кружков.

Из трех кружков мы будем делать листики. А из остальных кружочков цветочки. Делим кружочки на половинки. Складываем их друг на друга немного внахлест.

Сворачиваем кружочки рулетиком и аккуратно защипываем снизу. Делаем три таких цветочка.

Укладываем цветы в центр каравая.

Теперь при помощи ножа и скалки делаем из кружков листики. Наносим рисунок прожилок, немного разрезаем по краям и заостряем кончик.

Укладываем листики на каравай.

Даем нашему караваю расстояться в течение получаса. Можно и подольше.

Берем сырое куриное яйцо, хорошо его разбалтываем. Аккуратно смазываем каравай с помощью силиконовой кисточки. Если у вас такой нет, то можно использовать другие приспособления.

Ставим каравай в духовку. Духовку включаем на 150 градусов. Выпекаем каравай в течение получаса. После того, как каравай готов, вынимаем его и накрываем полотенцем. Даем ему немного остыть. После того, как он остынет, его можно ставить на праздничный стол и угощать гостей.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как украсить свадебный каравай: подробное руководство

Красивый, пышный, сладкий свадебный каравай – неотъемлемый атрибут традиционной славянской свадьбы. Издревле в него вкладывали тайный, мистический смысл – этот праздничный хлеб считался символов процветания, любви и удачи молодой семьи. И чем удачнее получалась эта сдоба, тем больше надежд возлагалось на нее. Сама выпечка такого символического хлеба была возведена в ритуал со своими правилами и требованиями. При этом немало внимания уделялось не только тесту для праздничной сдобы, но и украшению. Сегодня в сети можно найти очень много мастер-классов по украшению свадебного каравая, где можно отыскать даже свой, региональный вариант этого праздничного хлеба. Поэтому мы ограничимся общими советами относительно декора свадебного кулича.

Тесто для украшения свадебного каравая

Для создания украшений свадебной сдобы можно использовать то же тесто, что и для самого каравая. Однако более четкие и устойчивые к расплыванию получатся детали из более податливого декоративного, пресного или песочного теста.

Здесь есть еще одна маленькая хитрость, как украсить свадебный каравай, чтобы декоративные элементы на нем отличались по цвету от самого хлеба. Для этого тесто для украшений можно немного подкрасить с помощью муки (ржаной или гречневой), какао, жженого сахара или специй (паприки, сладкого перца, куркумы).

Когда украшать свадебный каравай

Есть два способа, как украсить каравай тестом, чтобы оно не расплылось в процессе выпечки:

можно начать формирование каравайной красоты непосредственно перед тем, как ставить его в духовку;

а можно украшать уже практически готовый кулич, вынув его за 10-15 минут до полной готовности.

Второй способ не такой удобный, как первый, но гарантирует более четкий и красивый рисунок украшений.

Как прикреплять украшения на каравай

Прилепить сделанные вами украшения на свадебный каравай можно несколькими способами:

просто смазав поверхность основы свадебного хлеба водичкой;
с помощью обычного ячного белка;
крупные или объемные декоративные элементы можно закрепить на каравае на маленьких деревянных шпажках.

Как украсить свадебный каравай

Мы остановимся на основных традиционных, несложных в исполнении элементах, а идеи по их компоновке можете придумать сами или подсмотреть на фото или видео с описанием, как красиво украсить свадебный каравай своими руками.

Итак, делаем символические украшения для нашего свадебного кулича:

косичка – ее лучше располагать по краю праздничного изделия. Окружая хлеб, она не только сделает его праздничным и красивым, но и не даст расплыться при выпечке. Для этого формируем из теста 3-4 тонких жгута длиной в 2,5 раза больше, чем окружность самого кулича, слепливаем их концы в один и переплетаем между собой. Получившуюся косу укладываем по краю каравая, а конец красиво укладываем, загнув колечком или полукольцом и закрепив шпажкой. Лишнее можно, не жалея, отщипнуть;

колосочки пшеницы – этот символ плодородия делаем из кусочка теста, который раскатываем в плотненький жгутик. Один край его оставляем «толстеньким» — это будет наш колосок, а другой делаем более тонким – это будет стебель. Укладываем наш пшеничный декор на кулич и теперь завершаем картину, надщипывая ножницами сам колосок по кругу, имитируя таким образом зернышки;

листочки – чтобы сделать украшение для свадебного хлеба в виде листьев, раскатайте пласт теста, вырежьте из него кусочки в форме ромбиков. Края фигурок надрежьте «елочкой», а прожилки сделайте ножом – аккуратно вырежьте или выдавите;

розочки – нет особых сложностей и в том, как украсить каравай на свадьбу красивыми цветочками. К примеру, выкладываем 3-4 вырезанных из теста тонких кружочка друг на друга краями, заворачиваем их рулетиком. Теперь этот рулетик прижимаем в серединке, разрываем пополам и получаем две розочки. Остается только расправить у них лепестки. Или другой способ: один из тех же кружочков теста сворачиваем колбаской и заворачиваем его в другой кружок, при этом немного отворачивая у последнего край. И так повторяем дальше, пока не получится красивая, пышная розочка;

птичка – из раскатанного до толщины в 0,5 см теста вырежьте полосочку длиной около 3-х см, завяжите ее узелком. Из одного свободного края полосочки сформируйте клюв птички, а из другой — хвост (просто приплюсните тесто и сделайте по краю надрезы ножницами). Для имитации крыльев птички, сделайте небольшие надсечки по краю самого узелка;

лебедь – из кусочка теста сформируйте жгут длиной в 5-6 см, при этом один его конец должен быть уже и тоньше (шея и голова), а другой толще (туловище). Из тонкого конца жгутика формируем голову и клюв лебедя. Толстый формируем в овал и приплюскиваем, делаем на конце хвостик и перышки-надсечки по всей поверхности туловища. Выкладывая на каравай, постарайтесь красиво изогнуть шейку вашего лебедя. И не забывайте, что птицы должны быть обязательно в паре.

Как слепить каравай из пластилина для кукол поэтапно

В старину без нарядного и пышного каравая не обходилось ни одно празднование. До сегодняшнего дня сохранилась традиция печь караваи, например, на свадьбу или встречать дорогих гостей с хлебом и солью. Мы предлагаем вам из сегодняшнего урока узнать, как слепить каравай для кукол из пластилина. Да-да, именно для кукол, ведь детям тоже очень хочется устраивать своим игрушкам настоящие пиршества. Конечно, красота этого мучного изделия зависит от искусности кулинара, который его печет. А в нашем случае, все будет зависеть от вашего желания и того, насколько подробно вы изучите приведенную инструкцию и выполните все рекомендации.

Каравай обязательно должен быть красивым и зарумяненным. Коричневая корочка сверху сразу же вызывает аппетит. Жаль только, что нам не удастся передать неповторимый аромат свежей выпечки. Но в любом случае, перед нами стоит задача вылепить точную миниатюру каравая. Подготовьте для лепки подходящие цвета пластилина: светло-коричневый и оранжевый или бежевый. Мы решили взять именно оранжевый, чтобы поделка смотрелась ярче.

Из светло-коричневого пластилина сделайте шарик. Его размер задаст параметры будущего каравая. Можно сразу использовать весь пластилин указанного цвета, более он нам не понадобится. Обнимите сверху шарик ладошкой и придавите к доске, чтобы сделать полушар – это и будет центральная заготовка нашей пластилиновой выпечки.

Для украшения каравая можно использовать жгутики, розочки, листики, косички, плетенки и даже изображения птиц и животных. Для лепки любых из указанных деталей (здесь ваша фантазия не ограничивается) вы можете использовать второй подготовленный оттенок – оранжевый. Вытяните тонкие оранжевые нити.

Заплетите косичку из трех нитей.

Приклейте косичку у подножия каравая. Аккуратно выровняйте и склейте края.

Подготовьте также продолговатые плоские ленты для лепки листиков и розочек из того же оранжевого пластилина.

Нанесите рисунок стекой на длинные листья, а розочки просто скрутите в бутоны.

Приклейте декоративные элементы к караваю. Делать это можно симметрично или нет.

Красочный и аппетитный каравай для кукол из пластилина готов. Теперь осталось придумать повод, по которому куклы отведают такое замечательное лакомство.

Каравай на свадьбу своими руками, традиции и советы

Чтобы создать эту деталь свадебного декора каравая, вырежьте ромб из тестовой массы, а края надрежьте зубцами.

Это будет символизировать долгую совместную жизнь молодоженов. На видео — украшение каравая косой и розочками: Прожилки сделайте ножом, вырезав маленькие кусочки теста. Подаем на стол горячим. Конечно, можно проявить более современный взгляд на украшение каравая и декорировать его поверхность свадебными кольцами, лебедями, фигурками жениха и невесты. Вымешивайте тщательно и долго, не менее минут. Раньше в свадебной традиции с караваем участвовал практически пресный хлеб. Если вы плохо себя чувствуете или раздражены, оставьте это занятие, пока настроение не улучшится. Изготовление свадебного каравая своими руками —занятие, в которое необходимо вложить всю свою душу. Очень важно было, чтобы тесто поднялось. Каравай. Как украсить каравай. Тесто должно подойти примерно в 2 раза, его нужно повторно вымесить. Каравай наверняка увеличится в размерах, пока готовятся украшения, это нормально.

Если вы поставите каравай в не разогретую духовку, тесто может опасть. Раньше в свадебной традиции с караваем участвовал практически пресный хлеб. Скатываем из теста 6 одинаковых удлиненных жгутов. Украшение свадебного каравая Рекомендуем вам сделать эскиз, по которому будете декорировать каравай. Получившаяся консистенция теста должна напоминать оладьевое. Удобнее всего готовить тесто в деревянной или керамической чашке. Украшение каравая Особое внимание следует уделить украшению свадебного каравая, ведь все детали декора этого блюда несут определенный смысл. Поставьте в разогретую духовку. Сливочное масло или маргарин г. При таком способе придется периодически менять жидкость, чтобы сохранялась нужная температура. Wine Bottle Part 2 Если это не сделать вовремя, могут появиться некрасивые трещинки. Отделите желтки от белка яиц, один желток отложите для смазывания изделия перед выпеканием.

Точно также и третий, загибая края больше. Чтобы узоры держались прочно, хлеб смазывают водой. Для этого лучше сделать эскиз. Праздничный хлеб станет не просто вкусным и символичным блюдом, но и украшением свадебного стола! Рассказать Рекомендовать Каравай в славянской культуре занимал центральное место в свадебных и даже похоронных традициях. Вот таким образом можно украсить цветочки. Вниз обязательно поместите тазик или противень с холодной водой. Скручиваем полоску из теста, с одной стороны тоньше, с другой — толще. Как украсить свадебный каравай Красивый, пышный, сладкий свадебный каравай — неотъемлемый атрибут традиционной славянской свадьбы. Сложим их краями друг на друга и свернем рулетиком. Из отложенного теста делаются украшения, которые также нужно обязательно смачивать водой, чтобы они не высыхали. Каравай свадебный рецепт с фото пошагово

ᐉ «Как испечь свадебный каравай в домашних условиях – рецепты с фото[

Каравай – это традиционная свадебная выпечка, которая является символом не только семейного счастья, но и плодородия, а также перехода от холостяцкого беззаботного существования к жизни, полной обязательств.

Пекли его только опытные женщины, которые были счастливы в браке. К этому делу ни в коем случае не допускались бездетные, разведенные, а также вдовы. Считалось, что их судьба может повлиять на будущую жизнь молодых. Как испечь каравай, знают далеко не все. Ведь традиция постепенно уходит в небытие. Однако рецепты сохранились до сих пор.

Немного о традициях

Рецепты караваев могут отличаться друг от друга. Однако способ выпекания и сопутствующие обряды остаются неизменными. Самый подходящий день для приготовления свадебного каравая — суббота. Все необходимое для выпечки приносится в дом, где будет проходить подготовка к торжеству.

Приготовление свадебного каравая должно сопровождаться всеми необходимыми обрядами. В противном случае он не будет обладать той магической силой, которую ему приписывают. Сейчас бракосочетания проводятся в конце недели. Поэтому в большинстве случаев свадебные караваи заказывают в кондитерских. Это неправильно. Каравай должны выпекать родственники молодоженов.

Стоит отметить, что размер сдобы также имеет значение. Существует примета: чем больше каравай, тем счастливее и крепче будет брак. Поэтому при желании количество компонентов, сходящих в состав сдобы, можно увеличить. В былые времена выпекали настолько большие караваи, что поднять их одному человеку было просто невозможно.

Дань традициям

Свадьба – один из самых счастливых дней в жизни любого человека. Существует масса обычаев, связанных с данным мероприятием, которые с удовольствием выполняет большинство семей. Одним из них является свадебный каравай, который пекли молодожёнам ещё в древней Руси. Обязанность по приготовлению праздничного хлеба лежит на родственниках жениха, которые должны вносить пирог в дом невесты во время сватовства, а потом уже и на само мероприятие.

Важно не только правильно испечь лакомство, но и выбрать нужного человека для столь ответственного задания. Поручить готовку рекомендуется замужней женщине, у которой крепкая семья и есть дети. Часто этим занимается крестная мать или тетя жениха. Очень важна добрая энергетика человека, которая привнесёт в изделие самые хорошие помыслы.

Запекают каравай непосредственно в день венчания, желательно проследить, чтобы в печку хлеб отправил женатый, порядочный мужчина. Когда блюдо будет готово, его нужно спрятать от дурного глаза.

Преподносит свадебный пирог обязательно свекровь на красиво расшитом рушнике после приезда из загса. В этот момент важно благословить молодожёнов на счастливую, богатую жизнь и здоровое потомство.

Существует несколько примет, связанных со свадебным пирогом. Например, считается, что молодожены, попробовавшие хлеб с солью, спокойно пройдут через любые препятствия рука об руку. Ещё одно суеверие гласит: кто откусит больший кусок, будет главным в доме. Правда это или нет – неизвестно, однако молодые с удовольствием отдают дань традициям и принимают участие в надкусывании свадебного каравая.

Как испечь свадебный каравай в домашних условиях

Чтобы испечь каравая для молодоженов, необходимо заранее подготовить все продукты. Для приготовления сдобы потребуется:

От 7 до 9 стаканов пшеничной муки.
20 г дрожжей сухих.
100 г масла на растительной либо сливочной основе.
½ стакана молока. При необходимости можно заменить водой.
10 куриных яиц.
2 ч. ложки соли.
От 6 до 8 ложек сахара.
Специи для аромата. В данном случае лучше использовать ванильный сахар, цедру лимона или же корицу.
Наполнители для вкуса – изюм, мармелад, орехи и так далее.

Рецепты

Существует несколько рецептов каравая, каждый из которых хорош по-своему. Важно испечь хлеб именно круглой формы, так как он является символом солнца и тепла. Многие пекарни и частные кондитеры предлагают свои услуги по приготовлению каравая, однако делать свадебный пирог лучше самостоятельно. Есть вариант приготовления выпечки из солёного теста, но на свадьбу предпочтительней изготавливать из сладкого, чтобы жизнь молодых была такой же сладкой и красивой как традиционный каравай.

В целом на выпечку уходит около четырёх часов, три из них нужно тесту, чтобы подняться. Если правильно рассчитать количество ингредиентов и хорошо заместить тесто, каравай получится воздушным и мягким.

Традиционный

Данный рецепт наиболее популярен. Приготовленное тесто получается пышным, а каравай мягким и сладким. Долгий и не очень лёгкий процесс приготовления компенсируется потрясающим вкусом свадебного пирога.

Компоненты:

1.2 кг пшеничной муки;
1/2 л молока;
5 яиц;
150 г сахарного песка;
2 ч. л. пудры;
1.5 ч. л. ванильного сахара;
400 г сливочного масла;
3 пачки дрожжей для выпечки;
4 ст. л. меда;
1 ст. л. соли.

Подготовка опары

Итак, как испечь каравай для молодоженов? В первую очередь нужно подготовить себя. Выпекать сдобу в плохом настроении не рекомендуется. Ведь каравай дает начало новому браку. Поэтому выпекать его следует только в хорошем настроении. Все рецепты караваев начинаются с приготовления опары. Это самый ответственный момент. Так как испечь каравай дома может далеко не каждый, стоит соблюдать последовательность и делать все аккуратно.

Для начала рекомендуется слегка подогреть молоко либо воду. Жидкость должна быть теплой, но не горячей. Молоко следует влить в глубокую емкость. Сюда же стоит добавить сухие дрожжи и аккуратно все размешать. В жидкость нужно всыпать сахар. Достаточно будет одной ложки. Он должен раствориться в молоке.

После этого в опару необходимо добавить небольшое количество пшеничной муки. Ее нужно просеять через сито. В результате должно получиться тесто, как на оладьи. Готовую опару стоит слегка присыпать мукой, а затем накрыть полотенцем либо салфеткой. В таком виде смесь должна простоять 1-1,5 часа. Достать опару можно будет, когда она максимально увеличится. Если вовремя это не осуществить, то могут образоваться трещины.

При желании можно ускорить процесс. Для этого емкость с опарой стоит поместить в посуду, наполненную теплой водой. Следует учесть, что при таком способе необходимо регулярно менять воду. Это нужно для поддержания определенной температуры.

Замес теста

Как испечь каравай на свадьбу для молодоженов? Этот процесс требует тщательной подготовки, а также соблюдения всех правил. Когда опара будет готова, можно приступить к замесу теста. Как это сделать?

Для начала следует отделить белки от желтков. Сделать это можно при помощи пустой пластиковой бутылки. Один из желтков стоит оставить для смазывания заготовки перед выпечкой. Что делать с остальными? Оставшиеся желтки стоит аккуратно растереть с сахаром. Полученную массу следует ввести в опару. Пшеничную муку стоит высыпать в глубокую емкость, отделив небольшое количество для формирования украшений. Для этого потребуется примерно один стакан.

В отдельной емкости нужно взбить белки. Теперь нужно подготовить масло на растительной основе или же растопить на водяной бане сливочное. В муке стоит сделать небольшое углубление, а затем влить в него желтки с опарой и взбитые белки. В массу стоит добавить соль и масло. После этого необходимо хорошо вымесить тесто на каравай. В результате масса должна перестать прилипать к рукам. Этот процесс может длиться минут 30. Тесто должно получиться гладким и эластичным.

Когда масса будет готова, ее стоит переложить в посуду и поместить в теплое место часа на два. После этого тесто следует обмять и оставить еще на некоторое время. Оно должно подняться.

Лучшие рецепты приготовления каравая на свадьбу

Ниже пошаговый рецепт свадебного каравая в домашних условиях.

Необходимые продукты:

1,2 кг муки;
500 мл молока;
5 яиц;
150 гр. сахара;
2 ч. ложки сахарной пудры;
1,5 ч. ложки ванилина;
400 гр. сливочного масла;
3 пакетика дрожжей;
4 ст. ложки меда;
1 ст. ложка соли;
cмазка для румяной корочки: 1 яйцо, 1 ложка молока, 1 ложка масла топленого.

Приступаем к приготовлению:

Сахар и яйца взбить.
Молоко, подогретое до 36 градусов, объедините со взбитой массой, маслом и солью, перемешайте. Добавьте дрожжи, еще раз перемешайте. Всыпьте просеянную муку. Просеивание обогащает муку воздухом, влияет на качество будущего изделия.
Тщательно месите тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам.
Показатель хорошего замеса – однородное гладкое тесто. Поставьте в тепло, накройте целлофаном или полотенцем, чтобы не подсыхало, на 1,5-2 часа.
Поднявшееся тесто промесите еще раз. Отделите четвертую часть на украшения, из большей части слепите шар. Добавьте изюм или монетку на счастье молодым.
Выложите противень пергаментной бумагой, на нее тесто. Придайте круглую форму. Включите духовой шкаф на 200 градусов. Обязательно на низ духовки поместите миску с водой. Пусть духовка нагреется, а тесто отстоится еще 10 минут.
Смажьте подготовленной смесью поверхность изделия для образования золотистой глянцевой корочки.
Приготовьте украшения. Для этого раскатайте тесто в тонкий пласт, ножом или формочками вырежьте лебедей, листики, цветы, ягоды. Сплетите косичку из теста, разместите по краю каравая. Чтобы украшения надежно держались, смочите водой.
Поставьте в духовку.
Через 30 минут выпекания проверьте изделие. Поверните для равномерного выпекания. Время нахождения в печи – до 50 минут.

Возьмите блюдо, застелите полотенцем, выньте испеченный хлеб из духовки на блюдо, накройте сверху полотенцем или салфеткой, дайте остыть. Посыпьте сахарной пудрой или ванильным сахаром.

Предлагаем вам ознакомиться с мастер-классом по приготовлению каравая своими руками:

Видео приготовления и украшения каравая на свадьбу поможет вам наглядно создать собственный кулинарный шедевр!

Испечь в электрической духовке каравай тоже возможно

Рекомендуется через 30 минут убавить температуру до 180 градусов. Не забудьте поставить емкость с водой, добавляя ее при необходимости.

Пекарни предлагают заказать к торжественному событию, но приготовить каравай из дрожжевого теста дома возможно, главное – соблюдать пропорции ингредиентов и приложить усилия на замес.

Вот простой рецепт для выпечки каравая с сухими дрожжами:

Растопить 50 гр. натурального сливочного масла. Отделить белки и желтки 4 яиц.
В 6 ст. ложках молока комнатной температуры размешать 2 чайных ложки сахара, добавить 10 гр. сухих дрожжей (1 пакетик), 4 желтка тщательно взбить с 3 ст. ложками сахарного песка, объединить с дрожжевой смесью.
В отдельной посуде взбить 4 яичных белка с 1 ч. ложкой соли до образования пены. Объединить компоненты: в блюдо насыпать 4 ст. муки пшеничной высшего сорта, добавить белки, сливочное масло и дрожжевую смесь, тщательно перемешать. Месить тесто до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.
Пятую часть отделить на украшения, из остальной части теста сформировать шар, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Слепить украшения, разместить на основе. Сбрызнуть водой, дать постоять 3 часа в теплом месте, не допуская подсыхания. Накрыть целлофаном или полотенцем, сбрызгивая периодически водой. Через 3 часа тесто поднимется. Заранее нагрейте духовку до 200 градусов, поставьте на низ емкость с водой, выпекайте до румяной корочки на нижнем ярусе.
Как только каравай дойдет до требуемого румянца, уменьшите температуру до 180 градусов, накройте изделие сверху фольгой, переставьте на средний ярус, допекайте еще 1 час.
Аккуратно достаньте хлеб, смажьте подслащенной водой корочку, выложите на блюдо, накройте полотенцами низ и верхнюю часть.

После остывания караваем встречайте молодоженов.

Готовить и печь каравай несложно: требуется 4-5 часов времени, из которых 3 часа тесто поднимается само!

При соблюдении правил замеса, времени поднятия и отдыха теста, свадебный пирог получится мягким.

Фото теста на каравай

Чтобы поразить гостей свадьбы, печем праздничный двухъярусный каравай. Возьмите все продукты из списка выше в двойном объеме.

Разделите тесто на 3 части:

на нижний;
верхний ярусы;
украшения.

Одновременно печем обе части на двух противнях. Через 30-40 минут, как подрумянится корочка, у нижней части ножом снимите верхушку диаметром, равным верхней части, смажьте водой, водрузите второй ярус. Отправьте в духовку до готовности.

Формируем выпечку

Итак, как испечь каравай красивым и румяным? После того как тесто готово, можно приступить к формированию каравая. Как это сделать?

Для начала следует отделить от общей массы от 500 до 600 грамм теста. Этого количества будет достаточно для формирования украшений. Из оставшегося теста необходимо сформировать шар. Противень стоит застлать пергаментной бумагой. На него следует выложить шар из теста. Заготовку рекомендуется смочить водой. Делать это нужно очень аккуратно.

Теперь можно приступить к изготовлению украшения. Заготовки и сам каравай в процессе изготовления следует регулярно смачивать водой. Чтобы это все не подсохло и не потрескалось. Пока будут изготавливаться украшения, каравай может увеличиться в размерах.

Каравай из соленого теста своими руками

Для того чтобы приготовить соленое тесто для лепки, необходимо подготовить:

1 ст. мелкой соли;
2 ст. муки;
8 ст. л. подсолнечного масла;
250 мл воды;

Необходимо размешать в глубокой таре сначала все сухие ингредиенты, после этого влить подсолнечное масло и воду. Если вы хотите, чтобы тесто приобрело определенный окрас, то аккуратно вмешайте в него морковный или свекольный сок. Тесто получится мягким и податливым!

Фото соленого теста для лепки каравая

Чтобы оформить каравай своими руками, помните, что коса или витиеватый жгут по краю – обязательный элемент. Такой декор смотрится нарядно, символизирует счастье и богатство, не дает выпечке расплыться. Сплетите ее из отдельных жгутов и разместите по краю. Поверхность верхней части каравая заполняется фигурками из теста.

При украшении каравая лепкой помимо традиционных символов, применяют:

звезды;
цветы;
птичек в гнезде;
кольца;
шишки;
травинки;
гроздья винограда;
ягоды калины;
тонкие косички;
жгутики;
полоски.

Нарядный каравай на свадьбу – символ новой семьи, радости и благополучия, дарит молодоженам незабываемые моменты, запоминающиеся на всю жизнь. Обязательно украсьте им столь торжественное событие.

Каравай на свадьбе – обязательный атрибут праздника. Все чаще его заказывают в кондитерских и пекарнях. Но, приготовить такую выпечку можно самостоятельно, если воспользоваться проверенными рецептами и секретами украшений.

Оглавление

Не обязательно быть профессионалом, чтобы знать, как испечь каравай на свадьбу. Достаточно вложить душу в процесс изготовления пирога для свадьбы, имея в запасе несколько часов свободного времени и хорошего настроения. И, конечно же, это блюдо на свадьбу готовится с любовью, а также молитвой.

Способы декорирования

Украшение каравая – это еще один ответственный момент. Этому процессу стоит уделить особое внимание. Ведь каждый элемент декора таит в себе определенный смысл. Существует несколько способов украшения сдобы. В первом случае элементы крепятся еще к сырому караваю. Этот способ подходит только для опытных хозяек. Ведь существует риск того, что украшения станут расплывчатыми и потеряют свою привлекательность.

Второй способ – это украшение каравая за 15 минут до готовности. Этот метод подойдет для тех, кто декорирует сдобу впервые. В данном случае элементы успеют подрумяниться, не потеряв своей формы.

Как украсить каравай

Нарядный свадебный каравай является символом новой семьи, ее благополучия и процветания. Выпечка традиционно украшается разнообразными узорами и фигурами. Каждое украшение имеет свое значение.

Для оформление каравая используется два вида теста: пресное (для плоских фигур) и «тертое» (для объемных фигур).

Как украшают праздничный хлеб:

Игра цветом. Для того чтобы элементы декора отличались от основы, можно использовать классический метод – не смазывать их желтком. Но и цветной каравай (особенно для тематической свадьбы) будет выглядеть интересно и аппетитно. В качестве красок в таком случае используются натуральные красители: какао, паприка в порошке, порошок сухих помидоров и куркума, шпинат.

Удачные рецепты караваев – настоящая находка, как и секреты украшений. Если в декор не добавлять сахар, пирог сохранит однородный тон и хорошо пристанет к телу каравая.
Косы – традиционный элемент декора, располагаются по краю изделия и символизируют солнце. Их заплетают из двух либо трех полос теста.
Колосья как символ плодородия также служат украшением каравая. Для их создания нужно сделать тонкую полоску и сделать надрезы с двух сторон. Пшеничные колоски будут выпуклыми, если их потянуть легонько за каждый край.
Листья символизируют молодость с изобилием. Сделать их очень просто, достаточно подготовить ромбики из теста и зубцами отрезать края, а ножом оформить прожилки.
Цветы – обычно украшают каравай розами, которые являются символом любви. Сделать красивые розочки несложно, подготовив несколько кружков из теста и соединив их в бутон.
Птицы – вырезать две фигурки голубей, прихватывая ножницами тесто для создания перышек.
Калина и виноградные гроздья символизируют достаток, изобилие и любовь.

Фигурка отлично прилипнет к изделию, если ее смазать водой.

Виноградная лоза – символ крепких отношений супругов.

Солонка – специальное углубление для соли дополнительно украшается косичками и листками, после этого туда ставят соль. Когда молодым выносят каравай, они отламывают по куску, обмакивают в соль и едят свадебный хлеб.

Каравай не обязательно выпекать с украшениями. Лепку можно прикрепить за 15 минут до готовности хлеба.

Дата дня свадьбы, имена жениха и невесты. Оригинальное украшение удивит молодых и гостей.

включайся в дискуссию

Поделись с друзьями

Дарить каравай молодым на свадьбу – давняя славянская традиция, которая жива и по сей день. В этой статье мы расскажем о том, как пошагово приготовить свадебный пирог своими руками в домашних условиях.

Украшения и их значение

Свадебный каравай принято украшать элементами, которые несут в себе скрытый смысл. Что же выбрать для декора сдобы? Чаще всего для украшения используют:

Гроздья калины. Это одно из обязательных украшений свадебной выпечки. Этот элемент символизирует изобилие и любовь.
Косичка. Этот элемент используют для украшения всех караваев, располагая его по самому краю сдобы. Косичка — это символ солнца.
Пшеничный колос. Этот элемент является символом плодородия.
Розы. Эти цветы являются традиционным украшением свадебных караваев. Ведь они символизируют любовь.
Листья. Они также должны присутствовать на сдобе. Ведь листья – это символ изобилия и молодости.

Лебеди для свадебного каравая

Кроме легких элементов, для украшения свадебного каравая нередко используются и массивные фигурки птиц – голубей или лебедей.

Лебеди – символ верности и преданности. Поэтому это украшение часто можно увидеть на праздничном каравае.

Чтобы изобразить пару лебедей:

Взять полоску теста размером 7 см, раскатать в овал.
Одну часть оставить для туловища, небольшими надрезами изобразить перья, из отельного кусочка теста слепить крылья и хвост.
Другую часть полоски изогнуть, имитируя тонкую шею и сформировать голову с клювом.

Украшения – важная часть приготовления любого праздничного хлеба. Чтобы они лучше держались на тесте, рекомендуется смазать каравай водой.

Как и раньше, свадебный каравай обязательно выпекается для празднования дня, когда молодые сочетаются узами брака. Считается, что, если каравай испечен по всем правилам, молодоженов ожидает большое счастье в семейной жизни. По традиции, замесить тесто и испечь каравай может только замужняя женщина, имеющая детей. Тогда ее счастье с успехом перейдет на новобрачных.

Как лепить украшения

Сделать украшения для каравая – это непростое занятие, которое требует аккуратности и определенных знаний. Итак, вот несколько способов создания элементов из теста:

Чтобы слепить гроздь калины, необходимо скатать достаточно толстые шарики. После этого каждую заготовку нужно разрезать на две части. В результате должны получиться полусферы. Их следует зафиксировать на поверхности каравая, сформировав при этом ветку калины.
Чтобы сделать косичку, необходимо скрутить из теста три жгута. Их длина должна быть в 2,5 раза больше окружности каравая. Один край заготовок необходимо аккуратно закрепить, а затем заплести из них косу. В завершение элемент стоит зафиксировать шпажкой.
Чтобы сделать пшеничный колос, следует скатать жгут. Один его конец должен быть узким, а второй – широким. После этого заготовку необходимо перенести на каравай. Широкий край нужно слегка надрезать ножницами так, чтобы образовалось что-то наподобие колосьев.
Чтобы слепить розы, необходимо раскатать 3-4 тонких круга. Одну из заготовок следует свернуть рулетом, а следующие обернуть вокруг него, слегка загибая при этом края. В результате должно получиться аккуратное и пышное украшение.
Чтобы сформировать листья, необходимо вырезать из раскатанного теста ромб, а затем надрезать его края. В итоге должны получиться зубцы. Прожилки на листьях можно сделать при помощи ножа.

Стоит ли делать углубление для соли

В центре свадебного каравая, как правило, делают небольшое углубление. После выпекания в него помещают небольшую емкость с солью. Выемку на сдобе также нужно украсить. Для этого можно использовать такие элементы, как косичка, колосья или же листья.

Когда молодоженам преподнесут каравай, они должны будут отломать себе по кусочку сдобы и, обмакнув ее в соль, скушать. Это обязательный ритуал, который символизирует пуд съеденной вместе соли, а также предвещает супружеской паре счастливую жизнь.

Как испечь каравай

Пока готовятся украшения для сдобы, необходимо включить духовку и нагреть ее до 200 °С. Когда все заготовки будут готовы, необходимо задекорировать ими шар из теста. В завершение каравай стоит покрыть раствором, приготовленным из желтка и столовой ложки воды. Благодаря этому, сдоба будет румяной и аппетитной.

Итак, как испечь вкусный каравай для свадебного торжества. Блюдо с заготовкой стоит поместить в разогретую духовку. В процессе выпекания не рекомендуется открывать дверцу и проверять готовность сдобы. В противном случае каравай осядет и потеряет свою пышность.

Когда поверхность сдобы станет румяной, необходимо закрыть блюдо фольгой, а затем снизить температуру в духовке до 180 °С. Когда каравай будет готов, необходимо его остудить в течение 20 минут. Для этого следует отключить духовку и приоткрыть ее дверцу. Слегка остывшее изделие стоит выложить на блюдо или поднос, предварительно накрытый салфетками.

Рецепт свадебного каравая – особенности выпечки

Итак, идеальное тесто для свадебного каравая готово. Что дальше? Выпекать! Этот процесс не такой трудоемкий, но волнительный. Для того чтобы готовое изделие получилось как на эффектных фото свадебных караваев в сети и кондитерских, важно учесть такие нюансы:

Когда каравай уже в духовке, ее не открывать, иначе выпечка осядет.
Печь пирог желательно в середине духовки – так он равномерно пропечется.
Предотвратить подгоревший верх легко, если сверху положить фольгу (пергамент).

Если каравай будет выпекаться в газовой духовке, дополнительно снизу ставится широкая емкость с кипятком, так тесто не пересохнет.
Когда изделие будет готово, его нужно оставить в духовке на протяжении 15 минут, приоткрыв дверцу.

Когда хлеб остыл, переложить его на объемное блюдо застеленное полотенцем.
Выпекают каравай при температуре 200-220 градусов, время зависит от объема изделия.

Завершающий этап

Поверхность каравая необходимо смазать сливочным маслом. Также для этих целей можно использовать воду с сахаром. Сверху сдобу стоит накрыть бумажными салфетками, а затем полотенцем. Выпечка в таком виде должна «отдохнуть» в течение ночи. Стоит отметить, что преподнести можно такой каравай на день рождения.

Изготовление свадебной сдобы – это мероприятие, которое требует аккуратности и полной отдачи. В свое творение хозяйка должна вложить частичку своей души. Выпекать каравай необходимо с любовью, а также с молитвами.

Как украсить свадебный каравай ? дома в [2021] (своими руками) – видео

Каравай всегда занимал далеко не последнее место в свадебной культуре Руси. Он являлся символом зарождения новой семьи, их обретенного счастья и любви. Вручался каравай по завершении главной церемонии, тем самым подводя итог и показывая всем, что новая семья создалась. Конечно, многие старорусские традиции уже давно остались в прошлом, однако эта до сих пор пользуется успехом на современных торжествах. Рассмотрим, как можно украсить свадебный каравай.

Связанные с праздничным хлебом традиции

По традиции для свадебного каравая необходимо было принести воду из семи колодцев и достать муку из семи мешков. Это являлась залогом того, что жизнь молодоженов сложится удачно. Подробнее о традициях, связанных с караваем, по ссылке.

Заниматься выпечкой должна была женщина, которая абсолютно счастлива в браке, имеет здоровых детей и благополучного мужа. В современном мире свадеб требования к ритуальному хлебу намного ниже, главное, чтобы он был красивым и вкусным.

Во время приготовления каравая читалась специальная молитва. Кроме всего, в процесс приготовления никто не имел права вмешиваться – его готовила исключительно одна женщина. Вмешательство кого-то еще сулило неудачный брак. Чем пышнее и вкуснее получалась сдоба, тем более удачный брак это означало.

Вручать хлеб следует перед началом застолья, сделать это должны родители молодых. В идеале – мать жениха. Молодожены должны поблагодарить родителей и попробовать каравай. В старину изделие трижды целовали, однако сейчас эта традиция ушла. Соблюдать все каноны этого удивительного обряда или нет – каждая пара решает для себя самостоятельно. В любом случае, свадебный каравай остается неизменным спутником практически каждой свадьбы.

Интересно! Читайте также, как правильно вручать каравай и что делать с ним и солью после праздника.

Варианты оформления

Вариантов, как украсить свадебный каравай, великое множество – это и традиционные украшения, символы, пришедшие к нам от наших прабабушек и современные необычные узоры. В зависимости от того, как вы относитесь к данному свадебному атрибуту, его оформление может быть двух типов – классическое и современное.

Традиционное

Каравай несет в себе особый, довольно глубокий смысл, это не просто угощение, это символ семейной счастливой жизни. Именно поэтому каждый его элемент должен быть продуман. Украшение свадебного каравая в традиционном варианте подразумевает, что любая деталь несет в себе определенный смысл, пожелание для молодоженов.

Центр – солонка. Соль защищает от злых духов. К тому же, раньше совместное поедание пищи с солью означало создание нерушимого союза, это служило своеобразным обещанием верности.
Вокруг солонки по кругу размещается косичка – символ долгой семейной жизни. Также ее можно расположить по периметру каравая. Также считается, что коса подразумевает крепкую связь, которую невозможно разорвать.
Пшеничные колоски – плодородие, много детей.
Цветы, листья – материальный достаток.
Розы – женская красота.
Гроздья калины или пара лебедей – супружеская верность, большая, чистая любовь.
Голуби – символизируют жениха и невесту.

Все украшения изготавливаются из теста. Можно использовать то же тесто, что и для создания непосредственно самого хлеба. Однако, более податливыми декоративные элементы получаются из пресного и песочного теста.

Стоит учесть, что вырезать элементы нелегко. Именно поэтому работу должен выполнять настоящий мастер. Хорошо сделать детальное украшение свадебного каравая в домашних условиях, будучи новичком, с первого раза очень сложно.

Свадебный распорядитель

Выбирая традиционное оформление каравая, помните, что оно подразумевает использование символов семейного счастья и благополучия.

Елена Соколова

Предсказательница

Издревле свадебный каравай окружало множество примет. Вот некоторые из них. Если каравай пригорел – муж будет сварливый в браке. Если он потрескался, то семейная жизнь не сложится. Если хлеб получился пышным, гладким, румяным – семейная жизнь будет сладкой и удачной.

Тамара Солнцева

Современное

Оформить каравай можно и иным способом, особенно если вы не вкладываете в него особый смысл. Получается интересное оформление свадебного каравая, если в качестве декора используются:

свадебные кольца;
лебеди;
цветы;
инициалы молодоженов;
забавные фигурки людей, птиц, животных и т.д.

В современном варианте оформления каравая украшения могут быть изготовлены из мастики или любого другого кондитерского элемента декорирования. Также можно смело применять различные кондитерские украшения- бусинки, блеск, живые цветы, несъедобные фигурки и т.д. Оформление свадебного каравая на фото ниже – хороший пример.

Никаких ограничений в декоре нет – только то, что подскажет ваша фантазия. Это может быть изделие, полностью усыпанное цветами (кстати, многие кондитеры применяют живые цветы, как элемент декора) или дополненное юмористическими фигурками жениха и невесты.

Каравай в современном стиле может быть выполнен с применением пищевых красителей и быть любого цвета, может быть любой формы и оформления. Однако, предпочтительнее все же не отходить далеко от привычного внешнего вида выпечки.

Интересно! В современном свадебном мире существует ритуал – кто больше откусил от каравая (невеста или жених), тот и будет в доме главным.

Интересное видео: как сделать декор своими руками

Сделать украшения для свадебного каравая своими руками можно, однако это трудоемкий и длительный процесс. Подходить к нему следует без спешки, иначе вместо аккуратного, красивого пирога вы получите непонятную выпечку, которая вряд ли станет достойным украшением праздника.

Найти варианты оформления в сети и различные мастер-классы не составит никакого труда. Хороший пример украшения для свадебного каравая своими руками – на видео ниже.

Следует заметить, что все украшение свадебного каравая на видео изготовлено из теста. Рассмотрим, как оформить свадебный каравай пошагово, в списке ниже.

По центру разместите косичку в форме круга – место под солонку. Она не должна быть слишком объемной и занимать много места. Также можно разместить косичку по контуру всей композиции.
По всему периметру расположите колоски – последовательность может быть любой, необязательно выкладывать их в строгом геометрическом порядке. Они могут быть расположены по бокам каравая или по центральной части.
Изготовьте несколько розочек и закрепите их по периметру косички (место под солонку). Будет достаточно 3-5 цветков. Если есть желание, можно добавить цвета –изготовьте розочки с применением красителя.
К стеблям колосков прикрепите листики. По 1-2 штуки на каждый элемент.
Декорирование каравая необходимо производить сразу же, а не после того, как он будет готов (сюда не относятся элементы из мастики или подобных кондитерских элементов).

Помните, деталей не должно быть слишком много. Выполняйте их как можно более аккуратно. Еще раз посмотрите видео, как украсить свадебный каравай правильно: в ролике выше кондитер не использовал много разных элементов, но оформление все равно получилось интересным. Так же при желании можно добавить цвета или кондитерских бусинок.

Придать деталям декора различный оттенок можно не прибегая к искусственным красителям. Подкрасить их можно с помощью какао, сока свеклы, коричневого сахара и других натуральных красителей.

Интересно! Немаловажный элемент с точки зрения традиций – рушник для каравая. Читайте в этой статье, как его выполнить.

Резюме

Нет однозначной формулы для всех, как правильно украсить свадебный каравай. Подойдите к его украшению со смыслом. В первую очередь он символизирует счастливую семейную жизнь, достаток, любовь. Если вы не являетесь сторонником традиций, можно совместить в себе два варианта украшения – традиционное и современное. Например, применив классические элементы декора, выполненные из мастики или в цвете.

Каравай свадебный – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Убрать тщательно помещение в котором будете печь каравай, надеть чистое платье и только со светлыми мыслями и открытой душой приступить к выпечке свадебного каравая!

Готовим основное тесто для каравая:

Прежде пробуждаем дрожжи.

Дрожжи раскрошите в молоко(100мл.), добавьте 2 ст.л. сахара и 3-4 ст.л. муки размешайте и поставьте в теплое место.

Когда дрожжи запенятся, задышат и поднимутся шапочкой, можно замешивать тесто.

В теплом молоке (200мл.)разболтайте яйца, добавьте соль, оставшийся сахар и растопленное сливочное масло, влейте дрожжи, перемешайте.

Не забудьте добавить ваниль.

Муку, обязательно нужно просеять 2 раза и после постепенно добавлять в молочно-яичную смесь, мешая венчиком.

Когда вы добавите всю основную норму муки, ваше тесто будет комковатое, липкое и очень мягкое.

Теперь самое трудоемкое, но крайне важное, вымешивание теста.

На чистый стол рассыпаете слоем 50 гр муки, выкладываете тесто и начинаете его месить.

Месить нужно так.

Подхватываете снизу тесто и оттягиваете на себя, складываете его пополам.

Подхватываете вновь тесто, но перевернув его на 90 градусов к себе, аналогично оттягиваете, складываете пополам и продолжаете таким образом его месить.

По мере вымешивания, тесто будет становиться более однородным, гладким и менее липким.

По необходимости подпыляйте стол мукой, но лишней не добавляйте.

Тесто следует месить не менее 30 минут.

Скажете долго, да долго, скажите трудно, да не легко, скажите можно в комбайне, отвечу можно, но не для каравая.

Караваю нужно отдать частичку вашего сердца, ведь для детей готовим, что бы они были счастливы и делили ваш каравай в трудные дни.

Тесто вымесили, стало оно очень упругим, гладким и практически не липким, переложите колобок в большую кастрюлю, укутайте одеялом и оставьте в теплом месте подходить.

Пока тесто подходит, нужно заняться украшениями для праздничного хлеба.

Из белков и муки замесите тесто, что бы оно стало однородным и гладким.

Дайте ему отдохнуть 10 минут и приступайте к изготовлению украшений.

Это могут быть розы, васильки, ромашки, колоски, листочки, лебеди и все, что ваша душа пожелает.

Тесто для украшений очень быстро засыхает, поэтому держите его в пакете или под миской, отрезая небольшие кусочки теста для работы. Сделанные украшения раскладывайте на доске, накрывая влажным полотенцем.

Пока будете готовить украшения, основное тесто необходимо один раз обмять и после повторного подъема, припудрив стол мукой, собрать тесто в колобок.

Отделите от колобка одну треть теста на косу по краю каравая, а из большей части теста скатайте ровный колобок, уложите его на противень, предварительно застелив его бумагой для выпечки в два слоя и смазав растительным маслом.

Теперь делаем все быстро, уверенно и с творческим подходом.

Из теста, которое мы отделили на косу, раскатываем два или три жгутика, плетем косу или веревочку, укладываем вокруг колобка.

Если у вас с первого раза не будет получаться ровная коса, можно разделить тесто на одинаковые кусочки весом по 30 гр. и скатать в шарики.

Уложить их вокруг колобка и поставить будущий каравай, в чуть теплую духовку подходить.

Что бы каравай при выпечке на разорвался, с помощью кулинарной кисточки увлажняйте его поверхность водой, не давая образовываться корочке.

Когда каравай увеличится в размере в три раза, смазываем его поверхность смесью желтка и 1ст.л. воды.

По всей поверхности каравая раскладываете украшения, они очень хорошо приклеиваются на желток.

Затем все украшения необходимо смазать белком.

Там где пожелаете сделать более румяный оттенок, смажьте желтковой смесью.

Украшения которые объемные, как розы, крепите зубочистками, а иначе при выпечке сползут и упадут.

Предварительно нагрейте духовку до 190 гр, поставьте внизу емкость с водой и только потом отправьте каравай выпекаться.

Что бы предупредить разрыв теста, оросите стенки духовки водой, сразу ее закройте, что бы пар остался внутри.

Желательно повторить пару раз увлажнение в начале процесса выпечки, и когда каравае появится румянец, снизьте температуру выпечки до 160 гр.

Если верх каравая начнет сильно запекаться, накройте его фольгой и продолжайте выпечку до красивого, яркого загара.

Выпекается каравай от 1-1.5 час.

Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовый каравай переложите на решетку или полотенце, прикройте рушником и охладите.

Остается дождаться того, счастливого дня, когда ваши дети обвенчаются и вручить им каравай, с частичкой вашей души и теплом от вашего сердца.

Дополнительная информация

Это мой первый каравай, пекла для старшего сына к свадьбе. Как делала караваи моя мама видела много раз, но свой я приготовила только сейчас.Конечно не все получилось, как у мамы, но как это делается, решила вам рассказать.

Да, очень трудоемко, волнительно, но с каким удовольствием его ели дети, это было наградой мне за все переживания.

Хочу с Вами поделиться еще одним подарком, который я подготовила к свадьбе сына. Тоже делала впервые, но заряд положительных эмоций получила на долгие годы.

Рецепт домашнего домашнего хлеба + видео

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хрустящий домашний хлеб для вас. Это идеальный рецепт для новичков, потому что для него требуется всего 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксеров, не требуется замешивание или сложное формование, а 95% работы выполняется руками. Мастера хлеба оценят этот рецепт и потому, что он обладает восхитительным ароматом, слегка хрустящей и мега жевательной корочкой и фирменными мягкими отверстиями внутри, такими как чиабатта или французский хлеб.

Хлеб для начинающих — начните здесь

Вы когда-нибудь хотели приготовить домашний хлеб? Настоящие, хрустящие, жевательные, восхитительные булочки в стиле пекарни, которые невероятно вкусны с соусами, супами, соусами и успокаивающими ужинами? С этого рецепта вы начнете. Этот хлеб ручной работы для новичков, но его аромат и легкость оценят даже мастера. Он такой свежий, такой ароматный и на удивление легкий, потому что в основном готовится сам.

Вам нужно всего 4 ингредиента без специальной посуды или миксера, не требуется замешивание, не требуется заливка или закваска для теста, и вы можете добавлять травы, сыры и специи, чтобы сделать хлеб разнообразным.

Этот базовый рецепт скоро будет повторяться на вашей кухне. Когда вы поймете, как легко приготовить настоящий домашний хлеб, вы найдете любой повод испечь буханку.

Что такое домашний ремесленный хлеб?

Когда дело доходит до хлеба, термин «ремесленник» не означает ничего особенного. Но, как правило, домашний хлеб бывает свежим, хрустящим и восхитительно деревенским. Ремесленник — это умелый рабочий, работающий руками. Но по иронии судьбы этот рецепт не требует особой «работы».

Почему вам понравится этот хлеб

Легче, чем вы когда-либо представляли
Мягкий + ароматный
Жевательная, слегка хрустящая корочка
Форма как хотите
Не требуются специальные сковороды, блендер или закваска для теста
Всего 4 ингредиента
Вы сами решаете, сколько времени он будет отдыхать

Видеоурок по домашнему ремесленному хлебу

Как хлеб для сэндвичей, фокачча и рогалики — процесс на удивление прост.Если вы новичок в дрожжах, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Только 4 ингредиента

Чем более хрустящий и жевательный хлеб, тем меньше жира в тесте — также известном как «нежирное тесто». Сегодня мы используем нежирное тесто для нашего домашнего хлеба. (Если вам интересно, «сдобное тесто» — это мягкое тесто для хлеба с содержанием жира, такого как масло и яйца — то, что нам нужно для ночных булочек с корицей. ) Без жира мы остаемся с основами.

Хлебная мука: Хотя в этом рецепте вы можете использовать универсальную муку, я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Из хлебной муки получается более крепкий, более жевательный хлеб, и это имеет большое значение в рецепте всего лишь с 3 другими ингредиентами.
Дрожжи быстрого приготовления: Дрожжи быстрого приготовления — ключ к этому рецепту. Хотя вы можете использовать активные сухие, если это все, что у вас есть, любые дрожжи быстрого роста или растворимые дрожжи дадут вкусные результаты за меньшее время. В этом рецепте я использую больше дрожжей, чем в моем хлебе без замеса с клюквенными орехами и хлебе с халапеньо и чеддер без замеса. Почему? Это тесто отдыхает и поднимается при комнатной температуре. Однако для большего вкуса и увеличения роста я использую больше дрожжей и оставляю тесто в холодильнике.(Холодный воздух замедляет процесс брожения.)
Соль: Невозможно испечь хороший хлеб без соли, и для лучшего вкуса я рекомендую крупную соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что обычная поваренная соль не дает хлебу вкуса.
Вода: Я обычно рекомендую вам использовать теплую жидкость с дрожжами, потому что теплая жидкость помогает дрожжам работать быстрее. Однако здесь используйте прохладную воду или воду комнатной температуры. Ни мороз, ни супер теплый — прохладный на ощупь. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.Чем прохладнее вода, тем дольше поднимается тесто и, как правило, тем лучше вкус хлеба. (Это важно, так как ингредиентов, чтобы добавить существенного аромата, так мало!)
Кукурузная мука (по желанию): Присыпка сковороды кукурузной мукой придает вкус и легкий хруст к нижней корочке. Это совершенно необязательно. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом.

Вы также можете добавить травы и приправы, такие как чеснок, розмарин, укроп, нарезанный лук, халапеньо, тертый сыр, измельченные орехи, сушеную клюкву и т. Д.Мой бездрожжевой хлеб — это альтернатива быстрому хлебу — вы также можете добавить аромата к этой буханке!

Совет пекаря: Не добавляйте слишком много муки в тесто во время работы с ним. Чем он липче и чем дольше он хранится в холодильнике, тем больше вероятность того, что в крошке будут большие воздушные карманы с воздухом.

Как приготовить домашний хлеб по-домашнему за 5 шагов

Смешайте ингредиенты теста. Сначала тесто покажется очень сухим и лохматым, и вы задаетесь вопросом, сойдет ли оно вообще. Но будет. Сначала используйте лопатку, а затем возьмите руки, чтобы убедиться, что вся мука увлажнена. После тщательного перемешивания тесто становится немного липким.
Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре примерно 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Использовать сразу или хранить в холодильнике. Через 2-3 часа вы можете сразу перейти к следующему шагу.Однако для идеального вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Да, 3 полных дня! Я обычно даю ему отдохнуть около 18 часов. Во время этого важного этапа холодный воздух замедляет процесс брожения и придает вкус и текстуру. Итак, хлеб можно испечь за 2-3 часа или за 3 дня. Чем дольше он сидит, тем вкуснее. 🙂
Сформируйте 2 буханки или 1 бутыль. Оставьте, пока духовка разогреется. Из хлеба можно придать форму круглой буханки (були) или двух длинных буханок.Я обычно делаю 2 длинных буханки рядом на плоском противне, размером примерно 9 × 3 дюйма каждый. Забейте острым ножом или хромым хлебом. Разогрейте духовку до очень горячей 246 ° C (475 ° F). Чрезвычайно горячий воздух сразу же затвердеет, и хлеб будет подниматься, а не растекаться по всей поверхности. Чтобы получить более хрустящую корочку, после предварительного нагрева духового шкафа налейте кипяток в металлический или чугунный противень / форму для выпечки на нижней решетке духового шкафа. Сразу же поместите тесто внутрь и закройте дверцу духовки, чтобы пар не задерживался.Пар поможет создать желанную хрустящую корочку. Если у вас голландская духовка, сформируйте из теста 1 круглый хлеб и запекайте его в голландской духовке с закрытой крышкой.
Выпекать до золотистого цвета, около 20-25 минут. Осторожно постучите по буханкам, потому что если они кажутся пустыми, значит, они готовы.

Посмотрите на эти восхитительно мягкие дырочки внутри! Напоминает мне чиабатту или французский багет, которые могут быть немного сложнее приготовить.

Подавать ремесленный хлеб с

Смажьте домашним медовым маслом
Ломтики и макать в крабовом соусе, пивном сырном соусе или соусе из жареного чеснока, бекона и шпината
Подавать вместе с чили с курицей и тыквой в медленноварке.
В качестве данкера для супа минестроне или кремового супа с куриной лапшой
С большой миской макарон и сыра
Использовать для моего кростини с козьим сыром и медом
С чем угодно, потому что домашний хлеб — лучший друг всему

Печать часы значок часов

Описание

Даже если вы никогда раньше не готовили домашний хлеб и не работали с дрожжами, этот домашний хлеб для вас.Просмотрите видеоурок выше и перед началом ознакомьтесь с инструкциями по рецепту и примечаниями к рецепту. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

3 и 1/4 стакана (423 г) хлебной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рук и сковороды
2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
2 чайные ложки крупная соль (см. Примечание)
1 и 1/2 стакана (360 мл) прохладной воды
опционально: кукурузная мука для противня для пыли

В большой не смазанной маслом миске взбейте муку, дрожжи и соль.Влейте прохладную воду и аккуратно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и мохнатым, но продолжайте перемешивать, пока вся мука не намокнет. При необходимости используйте руки (как я делаю в видеоуроке выше), чтобы смешать ингредиенты теста вместе. Тесто будет липким. Сформируйте в миске шар как можно лучше.
Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на прилавок при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!).Дать подняться 2-3 часа. Тесто увеличится почти вдвое, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
Вы можете сразу перейти к шагу 4, но для получения наилучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить поднявшееся тесто в холодильнике от 12 часов до 3 дней. Покрытое тесто поставить в холодильник на 12 часов — 3 дня. Обычно я оставляю его в холодильнике примерно на 18 часов. За это время тесто вздувается, но через 2 дня может начать сдуваться.Это нормально и нормально — не о чем беспокоиться.
Слегка посыпьте большой противень с антипригарным покрытием (с краями или без них и убедитесь, что он не прилипает) мукой и / или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Острым ножом или верстаком разрежьте тесто пополам. Некоторые пузырьки воздуха сдуваются, когда вы работаете с ним. На подготовленный противень выложить половинки теста. Присыпанными мукой руками сформируйте 2 длинных буханки размером примерно 9 на 3 дюйма каждый (не обязательно быть точным) на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга.Неплотно накройте и дайте постоять 45 минут. На этом подготовленном противне вы будете печь тесто. См. Примечание к рецепту, если вы хотите использовать камень для пиццы.
За эти 45 минут разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C).
Когда все будет готово к выпечке, с помощью очень острого ножа или хрома для хлеба (некоторые даже используют кухонные ножницы) надрежьте буханки хлеба тремя надрезами глубиной около 1/2 дюйма. («Счетчик» = неглубокий разрез.) Если фасонные буханки расплющились в течение 45 минут, присыпанными мукой руками снова сузите их по бокам.
Необязательно для более хрустящей корочки: после того, как духовка будет предварительно нагрета и хлеб будет порезан, поместите неглубокий металлический или чугунный противень или сковороду (я обычно использую металлический противень 9 × 13) на нижнюю решетку духового шкафа. Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите тесто / форму для выпечки с надрезами на более высокую решетку и быстро закройте духовку, чтобы пар остался внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
Поместите формованное и надрезанное тесто (на противень, посыпанный мукой / кукурузной мукой) в предварительно разогретую духовку на центральной решетке.Выпекать 20-25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Слегка постучите по буханкам — если они кажутся пустыми, хлеб готов.
Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть не менее 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Храните остатки неплотно закрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней.

Банкноты

Инструкции по приготовлению и замораживанию: Тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней, так что это замечательный рецепт, который стоит начать заранее.Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт до шага 3. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите в контейнер, подходящий для морозильной камеры. Для запекания дать тесту оттаять ночь в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре. Продолжайте с шага 4 и остальных инструкций рецепта.
Мука: Для получения наилучшего вкуса и жевательной текстуры я настоятельно рекомендую использовать хлебную муку.Вы можете использовать замену универсальной муки 1: 1 в крайнем случае без каких-либо других изменений в рецепте. Я рекомендую избегать в этом тесте цельнозерновой муки. При необходимости используйте половину хлебной муки и половину цельнозерновой муки. Хлеб будет немного плотноватым.
Дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, но я настоятельно рекомендую растворимые дрожжи (также известные как «быстрорастущие» или «быстрорастущие» дрожжи). Хлеб поднимется быстрее. Я обычно использую дрожжи Platinum от Red Star, это быстрорастворимые дрожжи. 2 чайные ложки — это немного меньше 1 стандартного пакета.При использовании активных сухих дрожжей вносить изменения в рецепт не нужно. Время нарастания на шаге 2 может занять больше времени.
Соль: Используйте в этом хлебе грубую соль, например, крупную морскую соль. Я считаю, что при использовании обычной столовой соли мелкого помола немного не хватает вкуса. Если у вас есть только мелкая соль, уменьшите количество до 1,5 чайной ложки.
Вода: Используйте прохладную воду. 70 ° F (21 ° C) — это прекрасно, но точная температура не имеет значения, если она не жаркая или теплая.
Круглый буханка: Если вы хотите придать тесту форму були (круглого хлеба), просто сформируйте круглый шар вместо двух буханок на шаге 4.Инструкции по выпечке такие же, но буханка будет готовиться в духовке еще на несколько минут. Если вы хотите запечь буль в голландской духовке, см. Следующую заметку.
Использование голландской печи: Следуйте этому рецепту теста на шаге 3, затем следуйте простым инструкциям по формированию / выпеканию (шаги 2-5) моего рецепта безмесного хлеба с клюквенным орехом, включая использование пергаментной бумаги. Если ваша пергаментная бумага не выдерживает такой высокой температуры, вы можете либо снизить температуру духовки и выпекать хлеб дольше, либо вместо этого смазать голландскую духовку.
Использование камня для пиццы: Если вы хотите испечь хлеб на камне для пиццы, поместите камень для пиццы в печь предварительного нагрева. Переложите сформированные и нарезанные буханки на горячий камень для пиццы и выпекайте, как указано.
Противень с антипригарным покрытием: Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, выстелите его пергаментной бумагой. Перед тем, как выложить тесто, посыпьте его мукой и / или кукурузной мукой. Пергаментная бумага может гореть, поэтому лучше установить флажок, чтобы узнать, сколько тепла может выдержать ваш.При необходимости уменьшите температуру духовки и выпекайте хлеб дольше, пока он не станет золотисто-коричневым, а при легком постукивании он станет пустым.
Идеи вкуса: Перед тем, как налить воду на шаге 1, добавьте к сухим ингредиентам в миске любой из следующих ингредиентов / комбинацию ингредиентов: 4 зубчика измельченного чеснока + 3 столовые ложки измельченного розмарина, 3 столовые ложки вашей любимой свежей травы ( нарезанный), 1 стакан вашего любимого тертого сыра, нарезанный кубиками халапеньо, 3/4 — 1 стакан сушеной клюквы и / или измельченных орехов, 2 чайные ложки чесночного порошка и т. д.
Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Рецепт адаптирован из King Arthur Flour & Red Star Yeast, аналогичный метод, первоначально разработанный Джимом Лэхи.

Лучший домашний хлеб (Рецепт белого хлеба)

Мягкий и вкусный, с легким оттенком сладости и совсем не похожий на хрупкий белый хлеб, купленный в магазине, этот рецепт домашнего белого хлеба очень прост и готовится из простых ингредиентов.

Вот все, что вам нужно знать о приготовлении идеального хлеба из домашнего хлеба (белый хлеб)!

В куске белого хлеба есть что-то очень приятное. А когда это добро из белого хлеба — домашнее? Самый лучший! Кроме того, я ОБОЖАЮ запах свежеиспеченного хлеба. Я делаю домашний хлеб (белый хлеб) уже около 15 лет, и делаю это так часто, что теперь могу приготовить этот рецепт белого хлеба, не измеряя ингредиенты.И чем больше вы его готовите, тем лучше вы его чувствуете, и вы инстинктивно будете знать, на что должно быть похоже ваше хлебное тесто.

Почему вы должны делать этот рецепт белого хлеба!

Не заблуждайтесь, этот рецепт домашнего хлеба очень прост в приготовлении.
Невероятно мягкие и восхитительные, с легким оттенком сладости , это, безусловно, лучшие белые бусинки, которые я когда-либо пробовала!
Действительно солидный , в отличие от унылого хлипкого магазинного белого хлеба.
Он не содержит натрия и консервантов, которые есть в магазине , и сделан из простых ингредиентов. Что не любить?
Этот рецепт содержит пошаговые инструкции о том, как приготовить идеальный хлеб.

Я гарантирую, что вы никогда не захотите вернуться к купленному в магазине белому хлебу после того, как попробуете его!

Из чего делают классический белый хлеб?

Вкусный белый хлеб традиционно готовят из всего,

Мука
Вода
Дрожжи
Мед
Соль
Сливочное масло (или другой тип жира)

Однако я также люблю добавить немного лимонной кислоты (или уксуса). Это необязательно, но позволяет добиться двух вещей.

Кислотность сохраняет хлеб мягким. По-видимому, это тоже помогает сохранить хлеб, но количество, которое я добавляю в этот рецепт, вероятно, не окажет заметного влияния на это.
Лимонная кислота также добавляет немного кислинки буханке хлеба, так же как кислотность закваски придает ему характерную «кислинку». Лимонная кислота добавляет дополнительную глубину аромата и этому классическому рецепту белого хлеба. Но кислинка здесь не такая выраженная, как у закваски.

Советы по приготовлению идеального домашнего хлеба (домашний белый хлеб)

Используйте стационарный миксер.

Облегчает весь процесс. Вы можете замешивать тесто вручную, но для того, чтобы таким образом образовалась клейковина в тесте, требуется довольно много времени. (Хотя мне иногда очень нравится замешивать тесто вручную, многократно взбивая тесто. Отлично, чтобы избавиться от сдерживаемого разочарования!). Только не «рвите» хлеб, когда месите его вручную.

Не бойтесь залезть туда руками и почувствовать текстуру теста.

Это единственный способ убедиться, что вы получаете нужную консистенцию. Количество воды или муки, необходимое для приготовления домашнего белого хлеба, может каждый раз немного варьироваться. Используйте этот рецепт в качестве руководства и знайте, что вам может понадобиться настроить его прикосновением в зависимости от погоды, типа муки и используемых ингредиентов.

Обычно я использую АР-муку для приготовления домашнего белого хлеба, но вы также можете использовать хлебную муку.

Для хлебной муки вам может потребоваться немного больше воды, чтобы получить нужную консистенцию, потому что чем больше в муке содержится белка, тем больше влаги потребуется для получения мягкой текстуры.

Использование хлебной муки также приведет к более жевательной текстуре хлеба, что также очень желательно.

Проверка важна.

Первая проба важна для развития дрожжей и глютена. Это также играет огромную роль в вкусе конечного продукта.Второе доказательство важно для получения красиво поднятого, воздушного и легкого хлеба.

Излишняя расстойка хлебного теста на любом этапе может привести к появлению неприятного дрожжевого привкуса. А если на втором этапе вы слишком заморозите тесто, вы, скорее всего, получите буханку хлеба, где корка отделяется от остальной части хлеба, или корка деформирована, или в хлебе будут большие дыры и он рухнет.

С недоброваренным тестом вы получите меньшую буханку хлеба, более плотную и меньшую по объему.

Быстрый и простой способ проверить, готов ли ваш домашний хлеб, — это постучать по нему сверху, чтобы получить характерный «глухой» звук. Однако надежный способ убедиться, что хлеб испечен идеально, — это использовать термометр. Ваш хлеб готов, когда внутренняя температура. регистрирует 195 ° F.

Во избежание образования сырого дна хлеба не оставляйте хлеб в форме для полного остывания.

Оставьте его в кастрюле примерно на 10-15 минут, а затем поместите на решетку для полного остывания.Это предотвратит образование конденсата на противне и превращение хлеба в сырой.

Еще один действительно полезный совет, который я обнаружил, — дать хлебу остыть в духовке.

Когда хлеб готов, я выключаю духовку и даю ему остыть внутри при полуоткрытой дверце духовки. Или, если мне нужно больше выпекать, я даю хлебу остыть в теплом месте без сквозняков. Если хлеб остынет слишком быстро, на его корочке могут образоваться морщинки.Однако это не влияет на вкус, только на внешний вид. Однако зимой этого иногда бывает неизбежно.

Выбор правильной формы для хлеба

Вы можете приготовить этот рецепт белого хлеба на противне размером 8 ½ x 4 ½ дюйма для достижения наилучших результатов. Но форма для хлеба размером 9 x 5 тоже подойдет. Однако, если вы все же используете форму размером 9 x 5 дюймов, полученный хлеб не будет иметь такую высоту (или форму).

Как приготовить идеальный хлеб

Следующим шагом после расстойки теста для хлеба является формирование бревна, которое поместится в форму для хлеба.

Я переворачиваю хлебное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и расплющиваю в прямоугольник. Это удалит излишки воздуха, образовавшиеся в тесте во время расстойки. Более длинная сторона этого прямоугольника должна быть немного короче, чем у вашей формы для хлеба.

Чтобы у вас получился плотно сформированный буханка хлеба, скатайте тесто, прижимая край к нему по ходу. Зажмите швы теста, подогните бока и также защипните их в тесто. Важно, чтобы тесто было плотно скатано, при этом оно вдавливается в себя.Это предотвращает образование больших воздушных карманов внутри теста во время расстойки и выпекания.

Все швы теста должны быть с одной стороны, а другая сторона должна быть гладкой и плотно натянутой (без складок). Убедитесь, что ваше бревно из теста для хлеба тоже имеет одинаковую толщину.

Затем осторожно поместите это в подготовленную форму для хлеба и осторожно вдавите в углы и дно формы. Накройте сковороду крышкой и дайте ей остыть во второй раз.

Как проверить, готов ли хлеб к выпечке

Время второй расстойки может сильно варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды и погоды.Зимой для расстойки может потребоваться гораздо больше времени, чем летом. Поэтому важно знать, по каким признакам нужно обращать внимание, чтобы знать, когда ваша буханка хлеба хорошо расстаялась и готова к выпечке.

Хлебное тесто поднимется примерно на 1 ½ дюйма над краем формы для хлеба в центре. Он будет образовывать купол, поэтому просто посмотрите на поддон сбоку, чтобы увидеть, насколько он поднялся над краем.
Если осторожно надавить на тесто указательным пальцем, образуется вмятина, и она останется, если тесто идеально застынет.Если тесто отскакивает, не оставляя углублений, значит, тесто недостаточно расстоечно. Если из-за выемки тесто схлопывается, значит, тесто слишком застыло, и вам, возможно, придется снова замесить и заново сформировать тесто, а затем снова проверить его.

Как хранить домашний белый хлеб

Дело в том, что домашний белый хлеб не хранится слишком долго, поскольку в нем нет консервантов, таких как купленный в магазине.

Поэтому важно хранить домашний хлеб в контейнере, который обеспечивает некоторую вентиляцию, чтобы хлеб «дышал».Такой белый хлеб будет храниться около 4-5 дней.

Но что лично мне нравится делать (особенно потому, что я обычно выпекаю два хлеба в один и тот же день), так это нарезать хлеб, когда он остынет, а затем поместить эти ломтики хлеба в контейнер или герметичный пакет и заморозить. Благодаря этому хлеб остается свежим намного дольше! Затем я просто достаю нужные мне ломтики из морозильной камеры и даю им оттаять, когда это необходимо.

Однако никогда не охлаждайте хлеб. Из-за сухого воздуха в холодильнике хлеб чернеет еще быстрее.

Серьезно, есть что-то такое приятное в куске белого хлеба, если ты сам приготовил его! 🙂 Даже в замороженном виде получается невероятно свежим и ВКУСНЫМ.

Бутерброды с арахисовым маслом и джемом — это совершенно новый уровень комфорта с этим домашним рецептом белого хлеба! 🙂

Если вам понравился этот пошаговый рецепт домашнего хлеба, то вам также могут понравиться некоторые из моих других подробных постов с практическими рекомендациями,

Как приготовить настоящий хлеб-бриошь

Как приготовить заварное тесто

Простые домашние булочки для хот-догов

Как приготовить идеальные пончики

Как приготовить песочное печенье

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Настольный миксер

— я использую миксер KitchenAid

8.Формы для выпечки хлеба 5 x 4,5 дюйма — формы идеального размера для приготовления этих хлебов.

Кухонные весы — лучший инструмент для выпечки, чтобы каждый раз получать точные результаты

Мерные чашки — Мне нравится использовать чашки для измерения всех жидких ингредиентов большую часть времени. Мне очень нравится мой красочный измерительный набор для чашек , и я также люблю мои мерные кувшины из пирекса .

Мерные ложки — для измерения всех небольших количеств ингредиентов.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Домашний хлеб (Домашний белый хлеб)

Урожайность: 1 буханка хлеба

Кухня: американская, европейская, другая

Как приготовить лучший домашний белый хлеб, мягкий и вкусный, с легким оттенком сладости. Простой рецепт идеального домашнего хлеба с пошаговыми инструкциями.Этот рецепт можно удвоить и приготовить на 2 противнях. EASY — Отличный базовый рецепт хлебного теста для начинающих. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих измерений

Подготовка: 45 минут

Время расстойки: 2 часа

Готовка: 45 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Порций: 20 ломтиков

Инструкции:

Расстойные дрожжи

Налейте воду в чашу миксера вашего стационарного миксера.
Добавьте мед, чтобы он растворился, и опрысните воду дрожжами. Осторожно перемешайте, чтобы перемешать.
Дайте дрожжам постоять в теплом месте примерно на 15 минут, пока они не активируются и не станут пенистыми. Если дрожжи были в морозильной камере, это могло занять больше времени. Если дрожжи не активируются (нет пенистых пузырьков), то, вероятно, ваши дрожжи слишком старые и вам нужно будет заменить их свежими.
После активации дрожжей вы готовы делать хлебное тесто.

Буханка хлеба

К расстойной дрожжевой смеси добавить муку, теплую воду, соль, мед, лимонную кислоту и топленое масло.
Используя венчик для теста или лопатку, смешайте ингредиенты, чтобы получилось грубое тесто.
Поместите чашу в миксер с прикрепленным крючком для замеса и замешивайте тесто на низкой скорости в течение примерно 2-5 минут, пока тесто не соберется в шар.
Увеличьте скорость на 1 уровень (скорость 3 в кухонном миксере) и замешивайте тесто еще 12-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Пока тесто замешивается, проверяйте его каждые несколько минут, чтобы убедиться, что оно хорошо замешивается, не слишком ли сухо или слишком влажно.
Если тесто прилипает к стенкам миски, значит, оно слишком влажное, поэтому добавьте немного дополнительной муки (посыпая пылью за раз), чтобы получить нужную консистенцию. Чтобы проверить правильную консистенцию, поднимите крючок для замеса из миски и проверьте, прилипает ли тесто только ко дну миски. Если да, то влажность идеальная.Однако, если тесто не прилипает к дну миски, вам может потребоваться добавить немного воды (всего ½ чайной ложки за раз), чтобы получить нужную консистенцию. Тесто должно быть гладким, немного мягким и липким на ощупь.
После замешивания теста снимите крючок для теста и несколько раз сложите тесто вручную, чтобы получить гладкий шарик. Затем поместите его в слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Подождите примерно 1 час, пока тесто не увеличится в размерах вдвое.
Пока тесто застывает, подготовьте форму для хлеба. Смажьте маслом форму размером 1 — 9 x 5 дюймов и отставьте, пока тесто не будет готово.
Выложите расстоечное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно выдавите тесто в прямоугольник равномерной толщины. Короткая сторона этого прямоугольника должна быть примерно 8-8,5 дюймов (то есть немного короче, чем длина вашей формы для хлеба).
Затем плотно закатайте короткую сторону по длине прямоугольника теста.Обязательно зажимайте / прижимайте край теста, пока вы его скатываете (прочтите сообщение и посмотрите изображения для более подробной информации).
После того, как тесто скатано, защипните швы, чтобы запечатать его, заправьте обе стороны и также зажмите эти швы. Убедитесь, что все швы на одной стороне (это будет нижняя часть), а другая сторона гладкая и без швов (это будет верх).
Выложите тесто на подготовленную форму для выпечки хлеба швом вниз и прижмите тесто к форме.Убедитесь, что он равномерно прижат ко дну сковороды. Неплотно накройте форму для хлеба полиэтиленовой пленкой и дайте ей снова застыть в теплом месте примерно на 45 минут — 1 час.
Верх теста должен подниматься примерно на 1 дюйм над краем формы для выпечки хлеба (если смотреть сбоку), и когда вы оставляете отпечаток пальца в тесте, он должен оставаться, а не вернуться в норму (читайте пост и смотрите изображения для более подробной информации).
Разогрейте духовку до 375 ° F в течение последних 30 минут второго периода расстойки.Перед выпечкой хлеба лучше всего разогреть духовку до нужной температуры не менее 20 минут.
Когда буханка будет готова и духовка разогреется, поместите форму в середину духовки и выпекайте 45 минут. Это происходит, когда при постукивании по хлебу он звучит глухо, ИЛИ когда внутренняя температура достигает 195 ° F.
Выньте противень из духовки и поставьте в теплое место (вдали от сквозняков), чтобы он остыл. Примерно через 10 минут достаньте хлеб из формы и поставьте на решетку, чтобы он полностью остыл.Теперь хлеб готов к подаче.
Необязательно — смажьте топлёное масло сверху, пока оно горячее, чтобы добавить маслянистого аромата.
Храните буханку в хлебной коробке при комнатной температуре до 4–5 дней или нарежьте и храните в морозильной камере до 1 месяца.

Советы и хитрости

Мука Если вы используете весы для измерения муки, количество жидкости, указанное в рецепте, должно быть вполне достаточным для приготовления чудесно мягкого хлеба. Однако, если вы используете ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ЧАШКИ для измерения муки, используйте метод ложки и уровня для точного взвешивания муки. Используя чашки, вы рискуете получить БОЛЬШЕ муки, чем предполагалось, что приведет к получению плотного и тяжелого хлеба. Или вы можете использовать больше воды, чем указано в рецепте, чтобы компенсировать лишнюю муку. Это тесто должно быть мягким, податливым и немного липким. Выбор формы для выпечки хлеба Несколько читателей говорили мне о том, что хлеб идеален, за исключением того факта, что их буханки были довольно высокими после выпечки.Если вы используете форму для выпечки размером 8,5 x 4,5 дюйма и в теплую погоду, хлеб может застыть быстрее и превратиться в буханку гораздо большего размера. С другой стороны, если вы используете форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов зимой, она может не застыть так быстро и дать вам более тяжелый и короткий хлеб. Выберите сковороду большего размера (9 x 5), если у вас на кухне тепло или летом. Цель состоит в том, чтобы буханка хлеба была стойкой до такой степени, чтобы самая высокая точка теста находилась примерно на 1–1,5 дюйма НАДНЕШНИМ краем формы для хлеба. На этом этапе хлеб должен быть идеально расстегнут (проверьте тест на вдавливание, описанный в сообщении, чтобы подтвердить).

Информация о питании:

Калории: 122 ккал (6%) Углеводы: 23 г (8%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 1 г (2%) Холестерин: 3 мг (1%) Натрий: 147 мг (6%) Калий: 33 мг (1%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 35 МЕ (1%) Кальций: 4 мг Железо: 1,3 мг (7%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов.”

Курс: хлеб, завтрак, поздний завтрак, обед

Кухня: американская, европейская, другая

Ключевое слово: хлеб, гамбургеры и бутерброды, приготовление домашнего хлеба

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Наука о выпечке хлеба (и как это правильно делать)

С возвращением в «Хлебопечение 101». Для тех из вас, кто только настраивается, эта колонка посвящена хлебу и тому, как приготовить его самостоятельно в собственном доме.

Если вы не читали наши предыдущие посты, сначала ознакомьтесь с нашим рецептом простого хлеба.Ранее мы обсуждали, как замесить тесто с уверенностью и целеустремленностью. Затем мы позволили нашему тесту подняться, научились складывать намеренно и поговорили о брожении. В этой статье мы будем использовать много слов из наших предыдущих сообщений, поэтому, если что-то покажется нечетким, не стесняйтесь оглянуться на всю серию техник выпечки хлеба.

Но сегодня день выпечки, а это значит, что мы собираемся обсудить, как испечь этот простой хлеб из рабочей лошадки в великолепное, жевательно-хрустящее-ароматно-гипнотизирующее чудо.

Я люблю выпечку. Выпечка — это когда тесто превращается в хлеб: один из старейших и важнейших продуктов питания на планете. Это кульминация всех часов работы и ожидания. День выпечки похож на день научной ярмарки, Праздник и Судный день, когда все вместе занимаются любовью. (Только здесь не будет никакого судейства — только обучение.) Выпечка — это магия и наука в одном лице.

Однако выпечка — это не просто большой праздник. Нам, пекарям, предстоит еще много работы. Вот почему сегодня мы собираемся обсудить, какое оборудование нам нужно, как забивать хлеб, поговорить о том, что на самом деле происходит внутри наших духовок во время выпечки, и как эти процессы превращают тесто в хлеб.

Итак, прежде чем мы перейдем к практическим аспектам фактической загрузки хлеба в духовку, давайте поговорим о том, как мы узнаем, когда — большое КОГДА — загружать тесто в духовку, и проанализируем, что это значит для правильно расстегнуть хлеб.

Это красивый и длинный пост, поэтому не стесняйтесь просматривать на досуге или сразу переходить к одной из категорий в нашем индексе.

Окончательное доказательство

Когда мы в последний раз останавливались, мы только что закончили формировать из нашего теста буль и поместили их в баннетонов , чтобы они подверглись окончательному поднятию или испытанию.Затем мы поместили их в холодильник, чтобы они медленнее застывались (это также называется замедлением наших хлебов), чтобы улучшить вкус и облегчить загрузку для выпечки. Если мы посмотрим на вышеупомянутый рецепт хлеба для рабочих лошадок, мы увидим, что это тесто требует окончательной замедленной выдержки примерно от одного часа до 90 минут.

Но хлеб не всегда послушен, и время здесь не проблема. Установить будильник и вздремнуть было бы слишком просто. Как пекари нам нужно научиться измерять прогресс наших буханок и загружать хлеб, когда достигается оптимальный баланс вкуса и текстуры — раскрошенный, но не блинный, ореховый и ароматный, но не слишком блеклый.

Если мы вернемся к нашему предыдущему посту о том, как приготовить и расстегнуть хлебное тесто, мы сможем понять, что здесь делают дрожжи. Видите ли, наши дрожжи питаются сахаром с тех пор, как мы закончили перемешивание, выделяя CO2 и сбраживая сахар из нашей муки в спирт и другие забавные вещи. Эти процессы продолжаются до тех пор, пока мы не запекаем.

Во время окончательной проверки наши дрожжи подходят к концу запаса пищи и кислорода, а это означает, что на этом конце игры большая часть работы, которую выполняют наши дрожжи, относится к разновидности ферментации, другими словами, к развитию вкуса.

Однако дрожжи здесь не единственная сила. Амилазы и протеазы, наши ферменты, разлагающие муку, тоже развлекаются. Эти силы будут иметь сильное влияние на структуру хлеба. До определенного момента глютен будет продолжать развиваться и организовываться, чему способствует раздувание дрожжевого дыхания. Однако, если оставить его на неопределенный срок, кислоты, вырабатываемые дрожжами и активностью ферментов, начнут нарушать структуру теста.

Я знаю, это была просто большая банка с червями.Чтобы освежить память, ознакомьтесь с нашим предыдущим постом о том, как работают дрожжи, и все это будет иметь смысл.

Короче говоря, если мы выпекаем слишком рано или недостаточно выдерживаем хлеб, они будут менее ароматными, чем хотелось бы, и не смогут полностью раскрыть свой потенциал. Если мы запекаем слишком поздно — или слишком запекаем наши буханки, — мы рискуем получить неприятный привкус, и наши буханки могут быть настолько наполнены газом, что их глютеновая структура не сможет их поддерживать, что приведет к разрушению буханки во время выпечки.

Когда выпекать

Итак, как мы узнаем, когда пора печь? Пройдя несколько простых тестов и немного попрактиковавшись, мы можем начать уверенно определять этот момент.

Тест на объем

Я всегда начинаю с просмотра своих буханок. Объем имеет значение. С того момента, как мы поставили наши буханки для окончательной расстойки, они должны были увеличиться в объеме как минимум наполовину. Если ваши буханки увеличились вдвое или больше, это может означать, что мы приближаемся к чрезмерной защите.

Поскольку оценить объем наших буханок бывает непросто, я рекомендую использовать одни и те же корзины для расстойки при каждом выпекании, пока вы не почувствуете этот процесс. Это позволит вам лучше понять, какие изменения объема могут означать с точки зрения продвижения теста.В Кливленде я почти всегда выпекаю 900-граммовые буханки по рецепту рабочей лошадки и каждый день готовлю их в одних и тех же баннетонах. Это означает, что я изо дня в день вижу, что, когда мое тесто начинает подниматься над краем моей корзины, мы приближаемся к времени выпечки.

The Feel Test

С того момента, как мы закончили замес, наше тесто надувается газом. Когда мы складывали и придавали форму нашему тесту, мы организовали нашу клейковину так, чтобы она лучше удерживала газ и сохраняла свою форму во время выпечки.Когда мы выпекаем, мы хотим, чтобы тесто было полностью надутым — вплоть до центра хлеба, — но чтобы глютен по-прежнему отвечал за ситуацию.

По моему опыту, лучший способ оценить это — это надавить на середину хлеба рукой, слегка посыпанной мукой. Толкайте сильно, но не агрессивно. Если мы правильно сформировали наши хлебцы, они смогут справиться с этим. Когда центр теста прижимается, края должны вздыбиться наружу, как воздушный шар или набитая подушка.

Обратите особое внимание на то, насколько тесто сопротивляется вашей руке. Внешний вид теста всегда будет мягким, даже если он недостаточно защищен. Чтобы получить максимальную подъемную силу во время выпечки, нам нужно убедиться, что центр хлеба также выглядит воздушным. Если при надавливании тесто в середине кажется значительно более плотным, значит, не время для выпекания. Но если тесто не оказывает никакого сопротивления, значит, вы его слишком замораживаете, и его следует сразу же выпекать.

Тык-тест

Вот как это звучит.Ткните свой каравай. (Бууп!) Ваш палец должен оставить отпечаток, но этот отпечаток должен мягко отскочить назад и в основном исчезнуть через несколько секунд. Если ваш палец не оставляет отпечатка, значит, клейковина все еще сильно усваивается, и вашему тесту нужно больше времени. Если ваш палец оставляет отпечаток на неопределенный срок, сразу запекайте.

Если вы выполнили эти тесты, и ваши буханки полностью поднялись, мягкие, но надежные и могут выдержать небольшие толчки, то пора приступить к выпечке.

Подготовка духового шкафа

Домашний пекарь может настроить печь для хлеба множеством способов, и некоторые из них более эффективны, чем другие. Готовясь к сегодняшней выпечке, поместите одну из решеток как можно ближе ко дну духовки, и, если у вас есть камень для выпечки или сталь для выпечки, поставьте ее на эту нижнюю решетку.

Вдобавок ко всему, загрузите емкость для выпечки в большую духовку и установите температуру на 500 ° F (260 ° C) как минимум на полчаса, прежде чем вы собираетесь запекать.

Примечание. На этих фотографиях я использую комбинированную плиту из чугуна — сковороду и набор для поджарки, которые соединяются вместе — с половиной сковороды на дне и сотейником, используемым в качестве крышки. Также подойдет обычная чугунная, нержавеющая сталь или эмалированная голландская печь. (Ознакомьтесь с нашим обзором лучших голландских духовок для получения рекомендаций.)

Хлебные печи хороши в двух вещах, в отличие от домашних духовок: в создании окружающего тепла и в удержании пара. Выпечка хлеба в предварительно нагретых голландских печах помогает нам, домашним пекарям, решить эти проблемы и приготовить дома более вкусный хлеб.Мы сделаем полное руководство по настройке печи в одной из следующих статей. Я обещаю.

* Заметки продавца оборудования: Если вы переборщили с покупкой камней и прочего подобного, вы можете разместить свои дополнительные принадлежности на другой полке в верхней части духовки. Если у вас есть запасной чугун, я бы тоже поставил его в духовку. Чем больше тяжелых, теплопроводящих предметов мы помещаем в духовку во время предварительного нагрева, тем больше тепла будет сохранять наша духовка во время загрузки. Это поможет нашим хлебам вырасти большими и высокими.В выпечке главное — тепло. Сделаем это.

Главное событие

С предварительным нагревом наших печей, заполненных тяжелыми предметами, и предварительным запуском дрожжей для их последнего ура, давайте быстро соберем наше оборудование для загрузки хлеба и подготовимся к быстрой работе. Вам нужно быстро освежить оборудование? Прочтите мою предыдущую статью, в которой я обсуждаю необходимое оборудование для выпечки хлеба.

Шаг 1. Соберите оборудование

Что нам понадобится? В наших голландских печах будет очень жарко, поэтому для начала найдите свои прихватки и / или большую стопку сухих полотенец.Это поможет нам не сгореть. Я использую набор сварочных перчаток, потому что большинство прихваток для духовки не так уж много при 500 ° F. Я рекомендую использовать комбинацию рукавиц и полотенец, если у вас нет жаропрочных перчаток.

Затем наполните бутылку с распылителем водой и поставьте ее на стойку. Мы будем использовать это для создания пара внутри наших голландских духовок. Это поможет нашему хлебу подняться и образовать толстую хрустящую корочку.

Наконец, выберите свое оружие. Чтобы надрезать хлеб — то есть разрезать верхнюю часть перед выпечкой — вам понадобится что-то очень острое и, желательно, очень тонкое.

Промышленным стандартом является использование бритвенных лезвий и lame (произносится как «лаахм»), двустороннего лезвия, разработанного специально для надрезания хлеба. В качестве альтернативы можно использовать нож для резки коробок со свежим лезвием или острый нож для очистки овощей. В крайнем случае подойдет зубчатый нож, но он не даст такой чистой линии, как тонкое прямое лезвие. (Найдите наши рекомендации как для чистящих ножей, так и для зубчатых ножей в нашем обзоре чистящего ножа и обзоре хлебного ножа.)

Шаг 2.Загрузите и забейте свою буханку

Когда духовка будет хорошей и горячей, достаньте один из хлебов из холодильника и отнесите его к месту загрузки. Скорость здесь имеет значение. Быстрая работа сделает хлеб больше и сексуальнее. Убедитесь, что вы знаете, что собираетесь делать, прежде чем начинать загружать тесто. Если разрез выходит шатким, просто продолжайте движение. Это еще один момент, когда перфекционизм повредит конечному продукту. Это требует практики, и контроль придет со временем.

Быстро работая, чтобы предотвратить потерю тепла, возьмите нижнюю половину голландской духовки и поместите ее на плиту или на любую другую жаропрочную поверхность, на которой вы будете работать.Закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло, оставив вторую половину формы для выпечки внутри.

Осторожно переверните корзину для расстойки над голландской духовкой. Ваша буханка должна аккуратно и аккуратно плюхнуться на центр чугунной поверхности.

С помощью пульверизатора нанесите на поверхность хлеба несколько брызг. Постарайтесь повернуть буханку под несколькими углами, чтобы добиться равномерного роста.

Затем с помощью инструмента для подсчета очков быстро и решительно разрежьте тесто. В идеале вы должны разрезать буханку от края до края, разрезая примерно на полдюйма глубиной.Будьте осторожны, чтобы не обжечься здесь.

Если вы хотите, чтобы ваши счеты отступили и образовали «уши», держите лезвие примерно под углом 30 градусов по отношению к поверхности теста. Если вы новичок в надрезании хлеба, я рекомендую сделать два надреза по поверхности теста на расстоянии примерно трех дюймов друг от друга.

Быстро снова откройте духовку и поместите голландскую духовку с тестом с надрезом на нижнюю решетку духовки и надежно закройте крышку.

Закройте духовку и установите таймер на 15 минут.Затем сделайте глубокий вдох и сделайте себе выпить. Хорошая работа, ребята. Твой хлеб печется.

Шаг 3. Удаление пара

После 15 минут выпекания при температуре 500 ° F (260 ° C) осторожно поднимите крышку голландской духовки, чтобы выпустить пар и нагреться, только на мгновение.

Причина, по которой мы хотим отводить это тепло и пар из наших пекарных камер, связана с дизайном домашних духовок. Видите ли, большинство домашних духовок спроектированы с элементами для выпечки на дне духовки. Вот почему мы сделали наши пекарные камеры так близко к полу духовки; наша близость к нагревательному элементу помогла нам максимально использовать пружину духовки.

Тем не менее, по мере того, как мы продвигаемся по выпечке, и поскольку пружина в духовке действительно возникает только в первые 10 минут выпечки, наше внимание, как пекари, переключается с создания объема в наших хлебах на обеспечение правильного образования корок и обезвоживания крошек. и поставил.

Слишком много пара в пекарной камере препятствует образованию корки; слишком много тепла, исходящего в наших духовках только с одного направления, может вызвать возгорание дна до того, как хлеб должным образом высохнет, а корка станет коричневой.

После выпуска воздуха закройте крышку, снизьте температуру духовки до 450 ° F (230 ° C) и сбросьте таймер еще на 15 минут. Продолжайте пить коктейль.

Шаг 4. Завершение выпечки

После получаса запекания в наших закрытых голландских печах пора открыть хлеб и дать коркам окраситься, а хлебам — высохнуть. Эта часть выпечки обычно занимает от 15 до 20 минут, но будет зависеть от условий в духовке и от того, насколько темными вы хотите, чтобы были ваши хлебцы.

Чтобы нижняя часть вашей буханки не подгорела, я рекомендую ставить заполненную хлебом половину вашей голландской духовки на ее крышку, если такое расположение устойчиво. Если это не сработает, вставьте другую решетку в духовку прямо над камнем и поместите на нее голландскую духовку, чтобы обеспечить некоторую изоляцию от направленного тепла, исходящего от нижней части духовки и камня.

Так. Вы только что испекли буханку из рабочей лошадки. Но что на самом деле произошло и почему мы все это сделали? Для непосвященных мы собираемся поговорить о химии.

Химический пирог A Baking Day

Все мы знаем, что для приготовления хлеба требуется тепло. Но что делает с тестом тепло? И как это превратить тесто в хлеб? Давайте начнем с разговора о духовке-пружине, а дальше будем работать.

Пружина духовки

До сих пор вся любовь и внимание, которое мы уделяли нашему тесту, были направлены на создание благоприятной среды для наших дрожжей и глютена, позволяя нашему тесту стать надутым и газообразным.Но, как многие из нас знают по опыту, надутые шарики из теста, которые мы загружаем в духовку, вырастают еще больше во время выпечки. Это последнее, последнее расширение нашего теста называется духовкой. Но что вызывает печь-пружину? Несколько важных вещей.

Как объясняет Эмили Бойлер, автор книги Bread Science , пружина в духовке возникает в основном в течение первых 10 минут выпечки. В течение этих 10 минут дрожжи, чувствуя приближающийся жар, ускоряют свое брожение и дыхание, извергая последний выброс CO2.

Когда CO2 нагревается, то, что было растворено в воде нашего теста, выходит из раствора. Как и любой другой газ, CO2 в нашем тесте расширяется при нагревании. Тот же самый процесс происходит с этанолом, созданным в результате ферментации, и частью воды, смешанной с нашим тестом, то есть они испаряются и расширяются при нагревании. Поскольку эти газы задерживаются внутри нашего теста глютеновой матрицей, которую мы сформировали на стадиях смешивания и ферментации, по мере их расширения, то же самое происходит и с нашим хлебом.

Это расширение заставляет наше тесто подпрыгивать вверх и наружу, пока оно находится в духовке.Вот что такое печь-весна, и мы хотим столько, сколько можем.

Но если мы хотим, чтобы тесто расширялось вместе с испарениями, которые образуются в духовке, зачем вообще царапать хлеб? Разве это не повредит духовке? Рад, что ты спросил.

Подсчет очков

Помимо того, что наши буханки выглядят красиво, подсчет очков выполняет важную функцию во время выпечки. Видите ли, мы хотим, чтобы газы, задержанные в нашем тесте, расширялись во время выпечки, чтобы создать духовку, но мы также хотим позволить им уйти контролируемым образом, прежде чем они увеличатся в объеме слишком сильно , что может привести к увеличению содержания глютена разрыв и схлопывание прежде, чем он успел полностью затвердеть и сохранить свою форму.Счет — это то, что позволяет использовать эти контролируемые пути как для расширения, так и для испарения.

Думайте о своей буханке хлеба как о большой сети, обвивающей тысячи маленьких шариков. По мере того, как эти воздушные шары начинают надуваться, они занимают все больше и больше места, и из-за вещи, называемой законом квадрата-куба, пространство, которое они занимают, расширяется быстрее, чем поверхность вашей буханки (т. Е. Сеть) может справиться без либо а) ограничение их роста, или б) принуждение некоторых из них к лопанию.

Без подсчета очков газы — как те динозавры в Парк Юрского периода — могли бы выбраться из своих загонов.Говоря языком пекаря, это называется разрывом, и это чаще всего происходит в слегка надрезанных и недостаточно протертых буханках хлеба. Создавая каналы для быстрого роста (а также контролируемые пространства для выхода избыточного пара или чрезмерно расширенных газов), подсчет решает эту проблему и позволяет нашим хлебам полностью подняться.

Что касается эстетики, пекари часто используют разные схемы подсчета очков как для контроля окончательной формы, так и в качестве своего рода подписи на своих хлебах — практика, которая восходит к общественным печам, которые использовались городами в Европе в средние века и впоследствии.

На показанных рисунках я делаю то, что я называю вертушкой, которая открывает такую же часть поверхности теста, как две прямые, и помогает моим коллегам в Кливленде узнать, какие буханки какие. (Когда вокруг плавает несколько видов хлеба, я использую подсчет очков как средство коммуникации. Наш белый хлеб всегда представляет собой узор в виде вертушки, что помогает поварам узнать, какую буханку взять в спешке).

Я слышу, как вы спрашиваете: какое отношение ко всему этому имеет Steam? Вот худышка.

Пар

Во время выпечки пар выполняет три основные функции. Во-первых, пар гораздо лучше проводит тепло, чем тесто. Как отмечает Гарольд МакГи в On Food and Cooking , введение пара в нашу пекарную камеру на начальных этапах выпечки позволяет температуре поверхности теста повышаться намного быстрее, чем это могло бы произойти в противном случае. Это, в свою очередь, позволяет газам и воде, присутствующим в тесте, нагреваться быстрее, вплоть до центра хлеба.

Во-вторых, хотя пар быстро испаряется снова, добавленная влага в нашей среде для выпечки сохраняет поверхность теста податливой, гарантируя, что пружина печи будет работать с минимальным сопротивлением. Результат обоих этих процессов — более весенний.

Об образовании корки, карамели и реакциях Майяра

Третье последствие пропаривания хлеба связано с образованием корки, которая возвращает нас к теплопередаче, и связано с процессами, с которыми сталкивался каждый, кто когда-либо готовил или сжигал что-либо.Видите ли, когда на внешней стороне буханки хлеба образуется корочка, мы эффективно обжигаем ее, как повар делает с стейком. Это означает, что наши крахмалы расщепляются на простые сахара и карамелизируются. Кроме того, белки в нашей матрице глютена расщепляются на более простые аминокислоты, которые затем рекомбинируют с другими молекулами, присутствующими в нашем тесте, которые затем образуют тысячи других соединений, которые мы называем вкусными.

Последние называются реакциями Майяра, и, поскольку они обычно протекают при более высоких температурах, чем реакции карамелизации, они ответственны за уникальный характер корки и аромат большинства подовых хлебов.* Что касается пара, способность пара ускорять передачу тепла поверхности нашего теста дает нам более выраженную систему соединений Майяра, что приводит к более толстой и ароматной корке.

* Разница температур между выпечкой хлеба на поде и выпечкой такого хлеба, как хала, или выпечка печенья, является частью того, что объясняет различия в их внешней текстуре. Оба последних выпекаются при более низких температурах, когда сахар легко карамелизируется, но белки остаются в основном нетронутыми.

Образование крошки

Наконец, когда мы выпекаем хлеб, крахмал в нашей муке, который, как мы упоминали в предыдущих сообщениях, составляет большую часть нашей муки, желатинируется, что означает, что они впитывают воду и затвердевают. Как обсуждают Эмили Бёлер и Гарольд МакГи, именно этот процесс предлагает хлебу его окончательную структуру и составляет большую часть того, что мы на самом деле едим. Этот процесс начинается при температуре около 140 ° F (60 ° C) и продолжается до температуры около 180 ° F (82 ° C). Эта часть процесса выпечки — вот почему важно, чтобы наши буханки остыли перед тем, как нарезать их, иначе мы в конечном итоге съедим хлеб с липким вкусом.

Дрожжи

Если, читая это, вы печете хлеб, они уже все мертвы. Они умерли при температуре 140 ° F или около того, но не раньше, чем устроили вечеринку в ярости. Приветствую дружбу!

Анализ конечного продукта

Итак, как мы можем узнать, когда наши буханки готовы? В общем, у пекарей есть три способа решить это: цвет, ощущение и звук.

Цвет

По мере протекания реакции Майяра и карамелизации наши корки будут продолжать темнеть.Насколько темными вы хотите, чтобы ваши буханки были — дело вкуса. Чем темнее буханка, тем лучше она будет держать корочку и тем сильнее будет аромат. Я люблю печь очень темную.

Чувствую

Когда ваш хлеб достиг желаемого цвета, руками в перчатках достаньте его из голландской печи. Он должен быть легким в руке. Если он кажется тяжелым, но выглядит так, как будто он испытал сильную пружину в духовке, уменьшите температуру духовки до 400 ° F (200 ° C) и дайте ей продолжать выпекать еще 10 минут.

Звук

Пока вы держите буханку, нажмите на дно. Если это звучит явно тускло и пусто, значит, ваша выпечка готова. Если стук звучит приглушенно и приглушенно, значит, из буханки все равно нужно сварить еще воды. Как и в предыдущем случае, уменьшите температуру духовки до 400 ° F и запекайте еще 10 минут.

Если ваша буханка готова, поздравляем! Дайте ему остыть на решетке и разогрейте духовку перед следующей выпечкой.

На этом наш разговор о выпечке завершен.Для большего количества чтения я настоятельно рекомендую книги Чада Робертсона, а также блог о хлебе «Девушка встречает рожь», оба из которых сильно повлияли на то, как я выпекаю, и этот пост в частности.

В нашем следующем посте мы обсудим, что происходит, когда хлеб остывает, но, что наиболее важно, мы поговорим о том, как вскрыть наши буханки, и прочитаем удачу в крошке, чтобы получить советы о том, как решать проблемы с выпечкой в будущем, и узнаем из нашего опыта.

Всем удачной выпечки!

Больше Хлебопечения 101

Рецепт белого хлеба амишей | Все рецепты

Это надежный рецепт при условии, что вы просто будете следовать инструкциям, следить за измерениями муки, иметь хорошие дрожжи и поддерживать температуру не ниже 65 градусов.Тем, у кого были неудачи, попробуйте взвесить муку вместо измерения. ПРИМЕЧАНИЯ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ СМЕСИТЕЛЯ KITHEN AID: выдержите дрожжи в миксерной чаше, затем добавьте масло / соль, затем добавьте муку прибл. По 1 чашке с крючком для теста на низкой скорости. После того, как все сухие ингредиенты будут готовы, включите среднюю скорость в течение 5 минут. Затем выньте тесто, сложите его на себя, чтобы перераспределить дрожжи, сделайте шар и поместите его обратно в ту же миску, сбрызнув столовую ложку масла (вегетарианского или оливкового) и перевернув тесто, чтобы оно равномерно покрылось слоем.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, а затем кухонным полотенцем. Если вы думаете, что ваша кухня слишком крутая, есть ряд уловок. Включите на 20 секунд, а затем сразу выключите. Положить тесто, чтобы оно поднялось. Я поставил свою примерно в 4 футах от дровяной печи и повернул ее один раз. Однако если температура поднимется выше 115 градусов, дрожжи погибнут. Просто замесите его в KA, чтобы увеличить температуру теста. Кстати, я уменьшил количество сахара до 2 столовых ложек, и это классический белый хлеб с фермы. Надеюсь, это поможет тем немногим, у кого проблемы.

Обожаю этот хлеб! Он немного густой, сладкий и приятный на вкус со сливочным маслом. Однако я один из немногих, кто испытывал трудности с рецептом. Мне потребовалось три попытки, чтобы понять это правильно. Мои дрожжи совсем не годились. Не видя, как должны реагировать дрожжи, я просто бросила форму в духовку. Хлеб получился тяжелым и плоским.Во второй раз я экспериментировал с более теплой водой, но после того, как оставил ее на час, она вообще не увеличилась вдвое. Сделав вывод, что это проблема с маркой дрожжей, которые я использовал, я пошел за БЕЗОПАСНЫМ БЕЗОПАСНОМ и был вознагражден! Для новичков, которые, как и я, не знают, на что обращать внимание, кремово-белая пена должна напоминать это: маленькие крошечные мини-фейерверки должны прорасти в вашей миске. Подождите, пока не увидите, что пена выступает выше уровня жидкости. Процесс должен занять около 10 минут.И поскольку я прочитал, что довольно много рецензентов уменьшили количество сахара, я не использовал рекомендованное количество сахара. Из-за этого еще больше ценили хлеб пожилые люди в семье.

Я люблю этот рецепт и постоянно его готовлю. Если вы будете следовать указаниям, вы получите довольно плотную буханку, которая по вкусу очень похожа на гавайский сладкий хлеб.Чтобы хлеб был больше похож на обычный белый хлеб, я уменьшаю количество сахара до 1/4 стакана. Это делает его более воздушным и менее сладким. Еще раз спасибо за отличный рецепт!

Если бы я мог дать этому рецепту больше звезд, я бы сделал это! Это, безусловно, лучший рецепт белого хлеба, который я когда-либо пробовал. Поскольку это немного сладковато, я обычно делаю одну буханку хлеба и делаю круглую форму для выпечки с булочками с корицей с другой половиной теста.Кроме того, я всегда раскатываю тесто для хлеба, независимо от того, делаю ли я буханки или булочки, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха, и это действительно помогает. Чтобы сделать булочки с корицей, просто раскатайте, обильно намажьте маслом, а затем посыпьте (снова щедро — давай, ребята, нет смысла считать калории, если вы делаете булочки с корицей! ;-)), сверните и, используя струнным методом, разрезать примерно на 9 витков. Кроме того, при приготовлении этого рецепта я использую свой кухонный помощник — просто следуйте основным инструкциям, за исключением того, что сначала не добавляйте всю муку, просто добавьте около 2/3 того, что требует рецепт, и взбивайте крючок для теста в течение примерно 2 минут. скорость 2.Затем продолжайте добавлять муку, по 1/2 стакана за раз, пока смесь не сформирует шар на крючке и не очистит стенки миски. (еще около 2 минут.) Затем, продолжая работать на скорости 2, бейте еще 2 минуты. Переверните в смазанную маслом миску и поднимите, как указано в рецепте. Та-да! Без замешивания!

Отличный универсальный хлеб Я делал это несколько месяцев.Даже мой финишный двухлетний ребенок любит этот «тост», и он не содержит консервантов. ВЕЛИКИЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ: я обычно использую 1/4 стакана сахара и 1,5 т масла на буханку. Это очень щадящий рецепт. Всегда начинайте с чистой сухой миски. Если дать ему еще немного подняться, хлеб получится очень воздушным. Поскольку я позволил тесту больше подняться, у меня слишком много теста для формы для выпечки. Когда я закончу 2-е замес, я формирую буханку, отрезаю два небольших конца теста и делаю 6 маленьких обеденных булочек (выпекание 20 минут).После запекания сразу же достаньте из сковороды во избежание намокания. УЖИНОВЫЕ РУЛЕТЫ: Сформируйте мячи размером с гольф, позвольте подняться и замерзнуть по отдельности, застегните молнию в замороженном состоянии. БУЛЕТЫ С ЦИННАМОНОМ: Отличная основа теста, другие булочки с корицей ПОЛНОСТЬЮ сливочного масла. Используйте все количество сахара. Обязательно распыляйте между валками. Для начинки я использую клон корицы. ЭКОНОМИЧНОСТЬ: Я покупаю упаковку 10 фунтов хлебной муки в Smart and Final за 5 долларов.50. Это 34 стакана муки. Я покупаю дрожжи в Costco, мешок весом 2 фунта стоит около 3,50 долларов. Я отдаю маме половину мешка. Всегда следите за тем, чтобы дрожжи были свежими и охлажденными. ХРАНЕНИЕ: Хранение и нарезка — отрицательный аспект домашнего хлеба. Однако такой хлеб сохраняет мягкость 3-4 дня. Мой муженек подарил мне руководство по хранению / нарезке хлеба на рождество с сайта kingarthurflour.com, и пока он работает хорошо. Спасибо за рецепт.

У МЕНЯ ЕСТЬ ДВА СЛОВА ДЛЯ ОПИСАНИЯ ЭТОГО ХЛЕБА… ПРОСТО ВКУСНО. ЭТО ЛУЧШИЙ ХЛЕБ, который я когда-либо пробовал. Я ХЛЕБ ВЫПЕЧИВАЮ 8 ЛЕТ, И НИ ОДИН ИЗ ХЛЕБОВ, КОТОРЫЕ Я ПРИГОТОВЛЕН, НЕ СРАВНИТЕСЬ С ЭТОМ Я ПРОЧИТАЛ МНОГИЕ ОТЗЫВЫ ПЕРЕД ИСПЕЧЕНИЕМ ЭТОГО ХЛЕБА И РЕШАЛ СНИЖАТЬ САХАР, И Я РАД, ЧТО Я СДЕЛАЛ, ПОТОМУ ЧТО ЭТО БЫЛО СЛИШКОМ СЛАДКОМ. Я ИСПОЛЬЗОВАЛ 1/3 ЧАШКИ САХАРА, И ОНО ИДЕАЛЬНО ВЫШЛО. Я НЕ МОГУ ПОДОЖДИТЕ ОТДАТЬ ЭТОТ ХЛЕБ В ПОДАРОК, БОЛЬШОЕ СПАСИБО PEG. ТАКЖЕ ЭТОТ ХЛЕБ ПОЛУЧИЛ ПРОСТО ХОРОШО СО ВСЕГО НАЗНАЧЕНИЯ МУКИ.

Боже мой, этот хлеб НЕПРАВИЛЬНЫЙ.Я хочу жениться на нем и иметь миллион его детей. Не часто я делаю что-то точно по рецепту (обычно следую советам других рецензентов), но я в точности следовал этому, и, черт возьми, я не могу перестать это есть. И мой муж тоже. Кто-нибудь идите вперед и приклейте этот хлеб к моей задней части, потому что это именно то место, куда он идет, и мне даже все равно, потому что он ТАК ХОРОШО.

Сделать очень просто.Меня всегда так пугали рецепты хлеба; не сейчас! Я раскатываю хлебное тесто и посыпаю его изюмом, коричневым сахаром и корицей или сыром азиаго. Потом закатываю и запекаю. Замечательно! Это может сделать кто угодно!

Пожалуй, лучший рецепт белого хлеба на всей планете, и я должен знать. Я, наверное, все пробовал! Никаких слабых похвал, потому что я пекла хлеб более 35 лет.Я приготовил его в точности так, как написано, и хотя он очень вкусный с полным содержанием сахара, мы предпочитаем его немного нарезать. Я разрезаю рецепт своей хлебопечки пополам и вместо 1/3 стакана сахара использую 1/4 (то есть на 1 столовую ложку плюс на 1 чайную ложку меньше на буханку). Еще есть намек на сладость, но это идеально подходит для бутербродов и для приготовления пикантных закусок. Я мог сказать еще до того, как это было запечено, что это было что-то чудесное; тесто было абсолютно идеально шелковистым и гладким.Корочка в самый раз, с приятной нежной хрустящей корочкой, а внутри легкая и влажная. Пока вы знаете, что ваши дрожжи активны (куплены недавно или хранились в морозильной камере / холодильнике и использовались до истечения срока годности), доказательства не требуются. Кажется, люди думают, что расстойка делает хлеб лучше. В проверке нет никакого волшебства. Это не улучшит ваш продукт. Этот шаг просто обеспечивает «доказательство» активности дрожжей, так что вы не теряете полезные ингредиенты, добавляя их к мертвым дрожжам. В былые времена, когда охлаждение не было обычным явлением (или его поставлял ледяной человек), это было необходимо.Это не так, если вы знаете, что правильно обращались с продуктом, храня его в холодильнике или морозильной камере. Престижность за этот превосходный рецепт! Обновление: сделали это примерно 7 раз. Неизменно прекрасный результат

Это не оправдало шумихи и моих ожиданий. Он был слишком густым и слишком сладким. Не хранитель.

Как приготовить хлеб

Вы хотите научиться печь хлеб ?

Отлично! Вы пришли в нужное место.Мы любим печь хлеб и хотим разделить с вами нашу страсть.

12 этапов приготовления хлеба

Давайте изучим основы приготовления хлеба, шаг за шагом пройдя двенадцать этапов выпечки хлеба. Мы будем делать классический белый сэндвич . Рецепт от King Arthur Flour.

Шаг 1: Mise en Place или «все на своих местах».

Успех вашего опыта выпечки хлеба зависит от того, насколько вы организованы, поэтому не пропускайте этот шаг.

Начните с того, что приготовьте все свои инструменты и ингредиенты в пределах вытянутой руки.

Прочтите инструкции от начала до конца, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты и необходимые инструменты, а также время. Масштабируйте ингредиенты, измеряя их шкалой или используя метод мерной ложки, т. Е. Используя мерные чашки.

Ингредиенты для классического белого хлеба для сэндвичей :

1 стакан + 2 столовые ложки на 1 1/4 стакана теплой воды *
1 столовая ложка меда с горкой
2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
1 3/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки мягкого сливочного масла
4 стакана небеленой универсальной муки King Arthur
1/3 стакана специального сухого молока Baker’s или 1/2 стакана обезжиренного сухого молока в гранулах

* Используйте меньшее количество летом или во влажном климате; больше зимой или в более сухом климате.

Шаг 2: Смешивание

Замешивать можно вручную большой ложкой, руками или венчиком для теста; или с помощью машины, с помощью хлебопечки, настольного миксера или кухонного комбайна. Смешивание преследует три цели: распределить ингредиенты, развить глютен и инициировать ферментацию.

Для классического хлеба для сэндвичей смешайте все ингредиенты в указанном порядке, чтобы получилось однородное тесто. Вы можете использовать венчик для теста, большую ложку или миксер, чтобы перемешать ингредиенты до тех пор, пока они полностью не смешаются.

Затем поместите тесто на присыпанный мукой стол и замесите его, пока оно не станет гладким.

Чтобы замесить тесто, используйте метод «толкни / тяни».

Тесто не должно быть мягким или жестким; он должен быть гладким, упругим и эластичным.

Этап 3: Основная (первичная) ферментация

Брожение — один из самых важных шагов в обучении приготовлению хлеба.

Неважно, насколько хороша ваша техника формования или насколько хорошо ваша печь запекает, если тесто не ферментировано должным образом, из него не получится отличный хлеб.

Чтобы заквашивать тесто для классического белого хлеба для бутербродов, поместите его в слегка смазанную маслом миску или большую (8 чашек) мерную чашку.

Накройте его и дайте подняться от 60 до 90 минут. Он должен быть довольно пухлым, но не обязательно вдвое.

Шаг 4: Удар вниз

Пробивка также называется дегазацией. Это когда тесто начинает подвергаться вторичной ферментации.

Осторожно спустите тесто, вынув его из чаши на стойку.

Шаги 5 и 6: деление и округление

Разделение теста на отдельные части — следующий этап, за которым следует округление (предварительное формование) и раскатка (период отдыха).

Поскольку мы делаем только одну буханку, это тесто не нужно делить. Его также не нужно округлять, так как мы будем формировать форму буханки. Округление — это метод, используемый для домашнего хлеба, но для обычного хлеба в этом нет необходимости.

Шаг 7. Жим лежа

Скамья — это время, когда тесто отдыхает перед формованием.Цель этого этапа — ослабить клейковину, чтобы с ней было легче работать во время окончательного формования.

Нам не нужно этого делать для этого хлеба, потому что с этим тестом легко работать. Мы просто сформируем из теста прямоугольник, а затем завершим процесс формования. Прямоугольник должен быть около 5 дюймов в ширину и от 6 до 8 дюймов в длину. Это большая буханка, поэтому мои размеры немного шире и длиннее.

Шаг 8: Формовка и раскладывание хлеба

Самый простой способ придать форму батону для сэндвичей — это свернуть его в виде рулета из желе.Начиная с короткой стороны теста, скатывайте тесто по длине в бревно, по частям.

Буханка будет растягиваться по мере продвижения и в конечном итоге вырастет до 8 или 9 дюймов. Зажмите шов тыльной стороной ладони и раскачивайте буханку взад и вперед, чтобы выровнять ее.

Положите буханку в форму шваброй вниз. Держите поверхность хлеба ровной наверху. Концы буханки должны соприкасаться с концами формы для равномерного подъема.

Шаг 9: расстойка хлеба (вторичная ферментация)

Накройте противень и дайте тесту подняться от 60 до 90 минут.

Пока он не достигнет края кастрюли на 1–1 1/2 дюйма.

Шаг 10: Выпечка

Разогрейте духовку до 350 градусов. Выпекайте буханку 20 минут. Проверьте хлеб, затем запекайте еще 15-20 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.

Чтобы верх хлеба не подгорел, слегка накройте его алюминиевой фольгой.Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить готовность. Когда термометр вставлен в центр буханки, он должен показывать от 195 ° F до 200 ° F.

Шаг 11: Охлаждение хлеба

Выньте хлеб из духовки и поставьте его на решетку, чтобы он остыл.

Если вы хотите полностью ощутить вкус хлеба, лучше дать ему полностью остыть, оставив его охлаждаться при комнатной температуре на решетке для охлаждения. Использование подставки для охлаждения предотвратит намокание дна.

Шаг 12: Хранение и употребление хлеба

Теперь, когда мы научились печь хлеб. Едем и наслаждаемся хлебом.

Когда полностью остынет, заверните в полиэтилен и храните при комнатной температуре. Либо заморозьте буханку, либо храните ее в прохладном темном месте. Если вы планируете заморозить буханку, лучше сначала нарезать ее, потому что тогда вам нужно разморозить только те ломтики, которые вы хотите использовать, а не весь хлеб.

Источники :
Clayton, Bernard.Новая полная книга хлеба Бернарда Клейтона. 2006 Саймон и Шустер.
Хаммельман, Джеффри. Хлеб: книга методов и рецептов пекаря. 2004 John Wiley & Sons, Inc.
Хенспергер, Бет. Bread Made Easy — первая хлебная книга пекаря. Ten Speed Press 2000.
Copyright © 2010 King Arthur Flour Company, Inc. Все права защищены.
Рейнхарт, Питер. Ученик хлебопекаря. Ten Speed Press 2001.

Рецепт французского хлеба | Буханка

Простой рецепт домашнего французского хлеба, из которого получается одна небольшая буханка мягкого и нежного хлеба.Идеально подходит для бутербродов, поджаренных тостов или просто с маслом и джемом.

Этот рецепт мини-французского хлеба готовился долгое время. На самом деле я уже довольно давно готовлю французский хлеб, но уменьшить количество ингредиентов, чтобы создать небольшую буханку хлеба, было немного сложно.

Ни для кого не секрет, что выпечка хлеба иногда бывает сложной. Работа с дрожжами иногда может быть сложной задачей, тесто должно подниматься, и есть много других факторов, которые могут испортить рецепт хлеба.

Что ж, я уверен, что с этим простым рецептом французского хлеба у вас не будет проблем. Это очень просто и дает отличные результаты. Ниже я разбил простые шаги и включил изображения, которые помогут вам понять, как должен выглядеть каждый шаг. Я почти уверен, что вам понравится эта буханка хлеба, нам, конечно, нравится.

Почему этот рецепт работает

Это простой базовый рецепт французского хлеба. Тесто легко собирается и может быть приготовлено в миске, хотя, если у вас есть настольный миксер, тесто можно перемешать за считанные минуты.
Из этого хлебного теста получается хороший свежий хлеб, независимо от его формы.
Буханка — отличный размер для небольших домов. По рецепту получается небольшая буханка хлеба.
Это отличный рецепт хлеба для использования с надстройками. Вы можете добавить в свой вариант нарезанные оливки каламата и грецкие орехи или жареный чеснок и розмарин.
Каждый должен иметь возможность печь хлеб, когда он хочет, но люди редко делают это, потому что считают это слишком трудным. Когда у вас есть базовый рецепт хлеба, подобный этому, приготовить хлеб будет легко.

Состав

См. Рамку рецепта ниже, где указаны количества ингредиентов и полные инструкции по рецепту.

Примечания к ингредиентам

Мука: Используйте универсальную муку (обычную муку) или хлебную муку. Оба вида муки отлично подходят для этого рецепта французского хлеба. Универсальная мука — это именно то, что написано — универсальная мука, что означает, что этот тип муки является наиболее универсальным и может использоваться практически в каждом рецепте, который вы делаете, например, в печенье, корках для пирогов и маффинах.Хлебная мука имеет более высокое содержание белка, чем универсальная мука. Белок добавляет прочности тесту и позволяет буханке хлеба подниматься высоко. Тесто из хлебной муки впитывает немного больше жидкости, поэтому оно более жесткое.
Вода: Я рекомендую использовать теплую воду.
Соль: Соль имеет решающее значение для вкуса, без нее хлеб будет мягким. Соль также замедляет дрожжи. Если не добавить, хлеб будет подниматься слишком быстро.
Активные сухие дрожжи: Дрожжи являются важным компонентом основного хлебного теста.Я рекомендую использовать активные сухие дрожжи, которые представляют собой высушенные дрожжи с неактивным покрытием. Эти дрожжи необходимо растворить в воде перед смешиванием с мукой. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что дрожжи свежие.
Мед: В этом рецепте нет сахарного песка! Мед придает французскому хлебу восхитительно тонкий сладкий вкус.
Оливковое масло: Я использую оливковое масло первого отжима в этом рецепте французского хлеба, а также во всех других рецептах на One Dish Kitchen, которые требуют оливкового масла.Оливковое масло первого отжима является наименее обработанной формой оливкового масла. Это нерафинированное масло и оливковое масло высшего качества, которое вы можете купить. Благодаря способу изготовления оливкового масла первого холодного отжима, оно сохраняет более настоящий оливковый вкус. Он также содержит больше витаминов и минералов, содержащихся в оливках. Это мой любимый тип оливкового масла, но вместо него вы можете использовать более легкое оливковое масло.

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Сделайте тесто

Добавьте муку, соль, мед, оливковое масло и воду в большую миску.Разбрызгайте дрожжи по поверхности воды, чтобы дать им раствориться. Использование настольного миксера с лопастной насадкой и крючком для теста значительно упрощает приготовление хлеба. Однако вы также можете смешать ингредиенты вручную (см. Ниже). Если вы используете настольный миксер, используйте лопастную насадку, пока тесто не соберется.

Установите крюк для теста и продолжайте перемешивание в течение примерно 10 минут. При смешивании ингредиентов образуется глютен — белок в муке, в результате чего тесто становится эластичным.Тесто легко перемешать, особенно если вы используете настольный миксер. Вы знаете, что достаточно замесили тесто, когда можете растянуть его небольшой кусок в полупрозрачный лист, не разрывая его. Это называется «тест оконного стекла». Чтобы сделать это испытание, оторвите небольшой кусок теста от хлеба и осторожно растяните его. Если оно станет полупрозрачным до того, как разорвется, тесто можно накрыть и дать ему подняться. Если он разорвется до того, как достигнет этой точки, продолжайте перемешивание.

Первый подъем

Первый подъем позволяет дрожжам размножаться и питаться, что помогает придать тесту аромат и развить клейковину.Это придает тесту прекрасную консистенцию. Снимите миксерную чашу с машины, накройте ее полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться примерно в два раза. Это займет около часа, в зависимости от того, насколько теплая ваша кухня.
Оставив тесто на некоторое время в покое, протолкните его пальцем. Тесто должно дать некоторое сопротивление, но не отскочить. Если он отскакивает, накройте и дайте ему отдохнуть подольше.

Остальное тесто

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите его, чтобы удалить излишки газа и перераспределить дрожжи.
Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 10-15 минут.

Формируйте тесто и второй подъем

Сформируйте тесто в форме овала или були, толкая тесто вперед и назад на твердой подставке, пока оно не придет в форму. Вы также можете сделать багет, растянув тесто в прямоугольник примерно 6 на 3 дюйма. Выложите на противень, накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение 1 часа.

Шаг 2. Выпекать хлеб

Нагрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).Сделайте один длинный разрез по верхней части хлеба кончиком острого ножа. Этот метод называется надрезанием, и он создает слабое место в корке хлеба, которое позволяет хлебу расширяться, не разрываясь в неожиданных местах. Профессиональные пекари используют инструмент для подсчета очков под названием «хромой». По сути, это небольшая палочка с тонким острым лезвием. С таким же успехом можно использовать острый нож или лезвие бритвы. Порезав хлеб, смажьте его оливковым маслом и посыпьте кошерной солью. Выпекайте хлеб 18-20 минут.

Вот и все, что нужно для выпечки хлеба. Это мой рецепт приготовления быстрого хлеба в домашних условиях, и эта небольшая буханка прекрасного размера для небольших домашних хозяйств.

Советы экспертов

Этот рецепт французского хлеба требует использования активных сухих дрожжей, однако, если у вас есть быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать их вместо них. Эти два дрожжа могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые. Разница между ними в том, что активные сухие дрожжи необходимо растворить в теплой воде перед использованием, а растворимые дрожжи можно смешать с другими ингредиентами.
Если тесто слишком липкое и прилипает к рабочей поверхности и пальцам, нужно добавить еще немного муки. Когда вы начнете замешивать тесто, убедитесь, что ваши руки и рабочая поверхность слегка намазаны мукой. Если тесто по-прежнему слишком липкое, добавьте в него немного муки, по 1 столовой ложке за раз. Это избавит от липкости и обязательно замешивать только до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Если тесто не поднимается, вероятно, дрожжи неактивны.Если вы используете активные сухие дрожжи, возможно, использованная вода недостаточно теплая. Кроме того, тесто не поднимется, если в комнате слишком холодно. Я часто ставлю тесто в духовку, чтобы оно поднялось. Для этого сначала разогрейте духовку в течение 1 минуты, выключите ее, а затем поместите внутрь миску с тестом. Убедитесь, что духовка не слишком горячая, иначе вам придется подождать, пока она остынет. Иногда, просто оставив свет в духовке достаточно тепла, вы не включите духовку.
Если у вас тесто посередине хлеба, значит, вы либо не выпекли хлеб, либо ваша духовка недостаточно горячая.Чтобы проверить, пропекся ли хлеб, осторожно переверните буханку и постучите по основанию. Хлеб должен казаться пустым, а буханка — легкой.

Часто задаваемые вопросы

Как точно отмерить муку?

Чтобы этот рецепт французского хлеба получился правильно, важно точно отмерить муку. На самом деле это важно для всех хлебобулочных изделий. Каждый раз, когда читатель спрашивает меня, почему что-то не получается, будь то рецепт моего мини-торта или рецепта овсяного печенья, я первым делом задаю вопрос: «Как вы измерили муку?»
Взвешивание ингредиентов — это, безусловно, самый точный способ измерения муки, но здесь, в США, это не обычная практика.S.
Цифровые весы полезны для измерения и взвешивания муки, а также сахара. Если у вас нет весов, вы все равно можете точно отмерить муку. Вот что вы делаете:
Размешайте ложкой муку в емкости. Вы хотите ослабить его на случай, если он плотно упакован внутри.
Выложите ложкой муку в сухой мерный стакан.
Плоским концом ножа разровняйте муку по мерной чашке.
Вот и все! Для этого рецепта мини-французского хлеба 10 унций муки составляют 2 ¼ стакана (285 граммов), измеренные так, как я описал выше.

Можно ли замесить тесто вручную?

Вы можете замесить хлебное тесто вручную или в настольном миксере. Использовать настольный миксер намного проще, но замешивание вручную может быть очень приятным и медитативным процессом. Еще одно преимущество использования миксера заключается в том, что тесто для хлеба может быть грязным, и многие домашние повара, как правило, добавляют больше муки, что может ухудшить текстуру хлеба. В конце концов, вы можете сделать очень хорошую буханку хлеба в любом случае.

Как замешать тесто без миксера?

Смешайте ингредиенты большой ложкой в большой миске (шаг 1 в рецепте).
После смешивания ингредиентов переложите мохнатое тесто на присыпанный мукой стол или большую разделочную доску и сформируйте из него шар.
Начинайте каждый ход, осторожно отодвигая тесто от себя тыльной стороной ладони.
Поднимите край теста, который находится дальше всего от вас, и сложите тесто пополам к себе.
Слегка посыпьте тесто мукой, если оно станет слишком липким. Продолжайте складывать и прижимать тесто, и примерно через 3 минуты оно станет гладким.
По мере того, как вы продолжаете складывать и прессовать тесто, оно станет более гладким и эластичным. Весь процесс должен занять 15-20 минут

Предложения по обслуживанию

Ломтик французского хлеба с хрустящей корочкой — единственный гарнир, который вам нужен к тарелке супа или тушеного мяса, и я мог бы легко приготовить еду из нарезанного французского хлеба, смоченного в оливковом масле первого холодного отжима. Вы можете даже подумать об использовании этого французского хлеба в любом из этих рецептов на одну порцию:

Для этого рецепта французского хлеба я использую настольный миксер KitchenAid на 6 литров, который можно найти на странице нашего магазина, и он мне очень нравится.Они также делают настольный миксер на 3,5 литра, который может оказаться более полезным на кухне.

Если вам нужна дополнительная информация о блюдах для приготовления и выпечки, которые я использую в наших «рецептах для одного», посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.

Примеры посуды, используемой в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина.

Теперь у нас есть группа COOKING FOR ONE в Facebook. Присоединяйтесь к нам, чтобы поделиться своими любимыми рецептами на одну порцию, а также найти новые. Будем рады видеть вас там!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы присоединиться к сообществу!

Если вы пробовали этот рецепт французского хлеба или любой рецепт на One Dish Kitchen, дайте мне знать, как он вам понравился, оценив рецепт и рассказав мне об этом в разделе комментариев ниже.

Также, если вы сделаете снимок, отметьте нас в Instagram (@onedishkitchen), мы будем рады видеть!

Рецепт французского хлеба | Буханка

]]>

Время приготовления: 2 часа 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 3 часа

Курс: хлеб

Кухня: американская, французская

Порций: 15

калорий: 78 ккал

Инструкции

Добавьте муку, соль, мед, оливковое масло и воду в большую миску.Разбрызгайте дрожжи по поверхности воды, чтобы дать им раствориться.
Используя настольный миксер с лопастной насадкой, перемешайте на средней скорости, пока тесто не станет однородным. Снимите насадку-лопатку, замените ее крючком для теста и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным, в течение 10 минут. Тесто также можно замешивать вручную.
Снимите миксерную чашу с машины и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться примерно в два раза, примерно на 1 час.
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите его 4-5 раз, чтобы удалить излишки газа и перераспределить дрожжи. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 10-15 минут.
Сформируйте тесто в виде були (круглого шара), овала или растяните тесто в прямоугольник размером примерно 6×3 дюймов, чтобы сформировать багет. Если вы делаете багет, заклейте концы, защемив его пяткой руки. Выложите тесто на противень, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на час.
Когда вы будете готовы к выпеканию, разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C). Кончиком острого ножа сделайте 1 большой надрез на верхней части буханки хлеба. Смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте сверху ½ чайной ложки кошерной соли. Когда духовка будет готова, запекать 18-20 минут.
Нарежьте и наслаждайтесь!

Банкноты

Советы экспертов

Этот рецепт требует использования активных сухих дрожжей, однако, если у вас есть растворимые дрожжи, вы можете использовать их вместо них.Эти два дрожжа могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые. Разница между ними в том, что активные сухие дрожжи необходимо растворить в теплой воде перед использованием, а растворимые дрожжи можно смешать с другими ингредиентами.
Если тесто слишком липкое и прилипает к рабочей поверхности и пальцам, нужно добавить еще немного муки. Когда вы начнете замешивать тесто, убедитесь, что ваши руки и рабочая поверхность слегка намазаны мукой. Если тесто по-прежнему слишком липкое, добавьте в него немного муки, по 1 столовой ложке за раз.Это избавит от липкости и обязательно замешивать только до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Если тесто не поднимается, вероятно, дрожжи неактивны. Если вы используете активные сухие дрожжи, возможно, использованная вода недостаточно теплая. Кроме того, тесто не поднимется, если в комнате слишком холодно. Я часто ставлю тесто в духовку, чтобы оно поднялось. Для этого сначала разогрейте духовку в течение 1 минуты, выключите ее, а затем поместите внутрь миску с тестом. Убедитесь, что духовка не слишком горячая, иначе вам придется подождать, пока она остынет.Иногда, просто оставив свет в духовке достаточно тепла, вы не включите духовку.
Если у вас тесто посередине хлеба, значит, вы либо недо выпекли хлеб, либо ваша духовка недостаточно горячая. Чтобы проверить, пропекся ли хлеб, осторожно переверните буханку и постучите по основанию. Хлеб должен казаться пустым, а буханка — легкой.

Чтобы перемешать хлеб без миксера, выполните следующие простые действия:

Смешайте ингредиенты большой ложкой в большой миске (шаг 1 в рецепте).
После смешивания ингредиентов переложите лохматое тесто на присыпанный мукой стол или большую разделочную доску и сформируйте из него шар.
Начинайте каждый ход, осторожно отодвигая тесто от себя пяткой руки.
Поднимите край теста, который находится дальше всего от вас, и сложите тесто пополам к себе.
Слегка посыпьте тесто мукой, если оно станет слишком липким. Продолжайте складывать и прижимать тесто, и примерно через 3 минуты оно станет гладким.
По мере того, как вы продолжаете складывать и прессовать тесто, оно станет более гладким и эластичным. Весь этот процесс должен занять 15-20 минут.

Nutrition

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Простой рецепт белого хлеба — BBC Food

Положите муку в большую миску и добавьте масло. Добавьте дрожжи в одну сторону миски и добавьте соль в другую, иначе соль погубит дрожжи. Перемешайте все ингредиенты ложкой, чтобы они объединились.

Добавьте половину воды и переверните смесь пальцами. Продолжайте добавлять воду понемногу, хорошо перемешивая, пока не соберете всю муку со стенок миски.Возможно, вам не нужно добавлять всю воду, или вам может потребоваться добавить еще немного — вам нужно, чтобы тесто было хорошо перемешанным и мягким, но не липким или мокрым. Перемешайте пальцами, чтобы убедиться, что все ингредиенты смешаны, и используйте смесь, чтобы очистить внутреннюю часть миски. Продолжайте, пока смесь не превратится в грубое тесто.

Используйте примерно чайную ложку масла, чтобы слегка смазать чистую рабочую поверхность (использование масла вместо муки сохранит консистенцию теста). Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность (убедитесь, что у вас достаточно места).

Сложите дальний край теста в середину теста, затем поверните тесто на 45 градусов и повторите. Сделайте это несколько раз, пока тесто не будет очень слегка покрыто оливковым маслом.

Теперь вымесите тесто руками: вытолкните тесто в одном направлении пяткой руки, затем сложите его обратно. Переверните тесто на 90 градусов и повторите. При таком замесе клейковина растягивается и тесто становится эластичным. Делайте это примерно 4 или 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.Работайте быстро, чтобы смесь не прилипала к рукам — если она станет слишком липкой, можно добавить немного муки в руки.

Очистите чашу для смешивания, слегка смажьте ее маслом и снова положите в нее тесто. Накройте влажным кухонным полотенцем или слегка промасленной пищевой пленкой и отложите для застывания. Это даст дрожжам время подействовать: тесто должно увеличиться вдвое. Это займет около часа, но будет зависеть от температуры в комнате (не ставьте миску в жаркое место, иначе дрожжи подействуют слишком быстро).

Выстелите противень бумагой для выпечки или силиконовой бумагой (не жиронепроницаемой).

Когда тесто увеличится вдвое, соскребите его из миски, чтобы придать ему форму. Текстура должна быть упругой и блестящей. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и отбейте, тщательно вымешав, чтобы «выбить» воздух. Рукой раскатайте тесто, затем поверните его на 45 градусов и снова закатайте. Повторить несколько раз. Осторожно переверните и разровняйте тесто, придав ему форму круглого хлеба.

Положите буханку на выстланный противень, накройте кухонным полотенцем или слегка промасленной пищевой пленкой и дайте настояться, пока она не увеличится в размере вдвое. Это займет около часа, но может быть быстрее или медленнее, в зависимости от того, насколько теплая ваша кухня.

Разогрейте духовку до 220C (с вентилятором 200C) / 425F / газ 7.