Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 2 часы 30 минут

(2 фунта.) фаршированная говяжья вырезка

Перец черный свежемолотый

смешанные грибы, крупно нарезанные

лук-шалот, крупно нарезанный

Листья 1 веточки тимьяна

тонких ломтика ветчины

Тесто слоеное замороженное, размороженное

Соль для посыпки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Кухонным шпагатом обвязать вырезку в 4-х местах. Обильно приправить солью и перцем.
2. Смажьте дно тяжелой сковороды оливковым маслом на сильном огне. Когда сковорода почти закипит, поджарьте вырезку, пока она не подрумянится со всех сторон, включая концы, примерно по 2 минуты на каждую сторону (всего 12 минут). Перенести на тарелку. Когда станет достаточно остыть, отрезать шпагат и покрыть все стороны горчицей. Дайте остыть в холодильнике.
3. Тем временем приготовьте дюксель: в кухонном комбайне измельчите бобовые грибы, лук-шалот и тимьян до мелкой нарезки.
4. В сковороду добавить сливочное масло и растопить на среднем огне.Добавить грибную смесь и варить, пока жидкость не испарится, около 25 минут. Приправить солью и перцем, затем дать остыть в холодильнике.
5. Положите полиэтиленовую пленку на рабочую поверхность внахлест так, чтобы она в два раза превышала длину и ширину вырезки. Сложите прошутто на полиэтиленовой пленке в прямоугольник, достаточно большой, чтобы покрыть всю вырезку. Равномерно и тонко распределите дюксель по прошутто.
6. Приправьте вырезку и положите ее на дно прошутто.Обвалять мясо в смеси прошутто-грибов и плотно скручивать полиэтиленовой пленкой. Подверните концы ветчины во время сворачивания, затем плотно скрутите концы полиэтиленовой пленки в бревно и переложите в холодильник для охлаждения (это поможет сохранить форму).
7. Нагрейте духовку до 425 °. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой, затем разложите слоеное тесто и скатайте его в прямоугольник, который будет покрывать вырезку (чуть больше прямоугольника прошутто, который вы только что сделали!). Вынуть вырезку из полиэтиленовой пленки и выложить на дно слоеного теста.Смажьте три других края теста яичной жидкостью, затем плотно обваляйте говядину.
8. Когда бревно полностью покроется слоеным тестом, обрежьте лишнее тесто, затем обожмите края вилкой, чтобы хорошо запечатать. Оберните рулон полиэтиленовой пленкой, чтобы получился действительно плотный цилиндр, затем охладите в течение 20 минут.
9. Снимите пластиковую пленку, затем перенесите рулон на противень с фольгой. Смажьте яичной водой и посыпьте чешуйчатой ​​солью.
10. Выпекайте до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а в центре будет 120 ° F для средней прожарки, примерно от 40 до 45 минут.Подождите 10 минут перед тем, как нарезать и подавать

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Кисточка для наметки Силиконовые термостойкие щетки для кондитерских изделий Масло для сливочного соуса Маринады для гриля-барбекю Выпечка барбекю Приготовление пищи на кухне, намазывать выпечку Торты Мясные десерты, можно мыть в посудомоечной машине, набор из 4 шт.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший Веллингтонский рецепт говядины | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

Для Дюкселей:

3 пинты (1 1/2 фунта) белых шампиньонов

2 очищенных и крупно нарезанных лука-шалота

4 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных

2 веточки свежего тимьяна, только листья

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для говядины:

Одна 3-фунтовая говяжья вырезка (филе миньон), нарезанная по центру

Оливковое масло первого отжима

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

12 тонких ломтиков прошутто

6 веточек свежего тимьяна, только листья

2 столовые ложки дижонской горчицы

Мука для раскатки слоеного теста

1 фунт слоеного теста, размороженного при использовании замороженного

2 больших яйца, слегка взбитых

1/2 чайной ложки крупной морской соли

Рубленый лук, для гарнира

Соус из зеленого перца, рецепт см.

Жареный картофель с ручками со свежими травами и чесноком, рецепт приведен ниже

Теплая вялая зимняя зелень, рецепт см.

Соус из зеленого перца:

2 столовые ложки оливкового масла

2 нарезанных лука-шалот

2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

3 веточки свежего тимьяна, только листья

1 стакан бренди

1 коробка говяжьего бульона

2 стакана сливок

2 столовые ложки зерновой горчицы

1/2 стакана зеленого перца в рассоле, слить, рассол зарезервирован

Жареный картофель со свежими травами и чесноком:

2 пинты молоди картофеля

2 веточки свежего розмарина

2-3 веточки свежего шалфея

3 веточки свежего тимьяна

6 зубчиков чеснока, оставленных неочищенными

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс противень

Соль и перец

Теплая увядшая зимняя зелень:

1/4 стакана меда

1/2 стакана бальзамического уксуса

1/2 пинты грецких орехов, для украшения

3 пучка ассорти из зимней зелени (например, мангольд, радиккио или эскароль), вымытых, очищенных от стеблей и разорванных на кусочки

1 столовая ложка зерновой горчицы

Оливковое масло первого отжима

1/2 стакана зерен граната, для украшения

Стружка пармезана, для украшения

1 лук-шалот, нарезанный, для украшения

Классический рецепт говядины Веллингтон — Рецепт

Положите 4 блинчика на чистую рабочую поверхность внахлест ровно настолько, чтобы получилась примерно квадратная поверхность размером 13 × 13 дюймов. Нанесите смесь паштетов на блины, а затем с помощью лопатки со смещением равномерно распределите ее по поверхности блинов.

Поместите вырезку в центр блинов и осторожно оберните им филе, придавив и придавив форму. Обрежьте лишний блин на концах.

Если вы используете купленное в магазине слоеное тесто, упакованное по 2 листа, соедините листы вместе, слегка перекрывая их и слегка перекатывая по шву, пока они не приклеятся.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто до прямоугольника 13 × 16 дюймов (для слоеного теста, купленного в магазине, раскатайте его в направлении шва).

Переложите завернутую говядину в центр теста и заправьте отслоившиеся блины на место. Оберните тесто вокруг говядины, разгладив воздушные карманы. Смажьте немного взбитого яйца по нижнему краю шва, а затем аккуратно прижмите, чтобы запечатать; обрежьте излишки. Аналогично закройте тесто по концам.

Большой противень слегка смазать сливочным маслом. Поднимите Веллингтон на простыню швом вниз. Охладите от 15 минут до 3 часов.(Если охлаждение продолжается более 1 часа, дайте Веллингтону постоять при комнатной температуре на 1 час перед выпечкой.)

По крайней мере, за 20 минут до выпекания установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 475 ° F.

Смажьте Веллингтон оставшимся взбитым яйцом. Острым ножом надрежьте поверхность теста диагональными линиями, стараясь не прорезать тесто полностью. Поставьте Веллингтон в духовку и сразу же уменьшите температуру до 425 ° F.Жарьте в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до 400 ° F и жарьте, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр Wellington, не покажет 135 ° F для средней прожарки, от 20 до 25 минут. Перейдите к доске и дайте Веллингтону отдохнуть 10 минут.

Тем временем, закончите соус: нагрейте соус в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем огне. Когда оно начнет закипать, убавьте огонь до минимума и вбивайте сливочное масло по нескольку штук за раз. Не позволяйте закипать. Приправить по вкусу солью и перцем.

Нарезать «Веллингтон» толстыми ломтиками и подавать с соусом.

Как сделать идеальную говядину Веллингтон | Продовольственная лаборатория

[Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Первичное ребро могло бы быть королем праздничного стола, но если бы мне пришлось назначить одно жаркое для тройной угрозы «Диктатор на всю жизнь, президент», и Первый тигр, это был бы Биф Веллингтон. Наверняка в истории постримского канона больше не было декадентского жаркого.

Происхождение блюда точно не известно, и нет большого количества первичных исследований, которые я мог бы добавить к множеству теорий, которые еще не охвачены должным образом в статье Википедии по этому вопросу (tl; dr, это может быть названо в честь 1-го Герцог Веллингтон, это может быть патриотическое английское название французского блюда, оно может быть названо в честь пары туфель или может быть из страны Хоббитов и Нелвинов). Но мы не после педагогических дискуссий о происхождении или этимологии. Нас интересует одно, и только одно: Deliciousness .

Нет сомнений в том, что говядина Веллингтон восхитительна. Как этого не может быть? Внешний вид представляет собой легкую, хрустящую маслянистую корочку, покрытую глубокой блестящей золотисто-коричневой глазурью, мерцающей кристаллами морской соли. Вы разрезаете его, чтобы открыть слои лучших ингредиентов в западном мире: кусочки прошутто, дюксель лесных грибов в сливках и, наконец, фуа-гра, все это покрывает ядро ​​говяжьей вырезки средней прожарки и маслянистой мягкости.

В качестве универсального варианта декадентского жаркого и в качестве абсолютной классики, действительно ли мы можем многое сделать, улучшив рецепт? Что именно осталось исследовать?

Ну не , все рецепта нуждаются в ремонте.Иногда достаточно внести несколько изменений, чтобы выявить лучшее в каждом ингредиенте. Пройдем через Веллингтон снаружи внутрь.

Говядина

Что мы можем сделать с говядиной? В конце концов, вырезка — это вырезка, верно? И это в значительной степени правда. Из всех отрубов у коровы вырезка, пожалуй, наименее подвержена сортировке и различным уровням мраморности (внутримышечного жира), которые она сопровождает.

Видите ли, с богатой нарезкой, такой как рибай или стейк из утюга, его вкус, сочность и нежность тесно связаны с их сортом USDA.Прайм говядина будет более жирной, нежной и (по крайней мере, для большинства вкусов) более вкусной. С другой стороны, мясо Choice или Select будет менее сочным, жестким и менее ароматным.

С другой стороны, вырезка — это * очень * постное мясо, независимо от того, из какого мяса оно получено. В вырезке от бычка высшего сорта не будет значительно больше жира, чем в вырезке от бычка отборного сорта, поэтому разница в качестве вырезки не так велика. Это нормально. Вырезка категорически , а не о жире и вкусе.Дело в нежности. Как одна из наименее задействованных мышц бычка, psoas major остается маленьким, недоразвитым и болезненным на протяжении всей жизни бычка. Это приводит к маслянистой нежности на тарелке.

Это также означает вялость . На этот счет нет двух способов. Вырезка — это мягкий нарез. Это одна из причин, по которой существует Beef Wellington — возьмите мягкий, но нежный кусок говядины и постарайтесь собрать вокруг него как можно больше вкуса и жира.

Начало этого процесса — поиск. Browning разрабатывает множество новых ароматических компонентов, которых нет в говядине, что придает ей сложность и мясную глубину. Обвязка вырезки через равные промежутки времени шпагатом поможет сохранить округлую форму во время обжигания, что улучшит внешний вид конечного блюда и сделает приготовление более равномерным.

Как еще можно добавить аромат? Что ж, мы перейдем к грибам и фуа-гра, а пока я воспользуюсь идеей, которую я почерпнул из версии Веллингтона Гордона Рамзи: Горчица.

Я не поклонник разгневанного шеф-повара, но когда он прав, он прав, и горчица добавляет еще одно измерение вкусу финального блюда — кислотность, легкость и жар, — что усиливает и привлекает внимание к его откровенно богатые основные вкусы, что мне особенно нравится. Я разрезал горчицу тонной хрена, чтобы усилить вкус.

Дюксели

Перейдем к грибам. Дюксель — одно из старейших распространенных блюд в современной французской кулинарной книге. — оригинальный рецепт восходит к началу 17 века.В простейшем случае он состоит из мелко нарезанных грибов, сваренных на сливочном масле с луком-шалотом, в густую массу с насыщенным вкусом. Он наполняет пироги и цыплят, а в случае Веллингтона полностью окружает нашу говядину.

Опять же, на этом этапе мы все стремимся добавить сложности и роскоши к тому, что уже является довольно роскошно сложным блюдом. Как мы делаем это? Начнем с использования различных грибов. Любой микофил или водопроводчик из Бруклина с фетишем к королевской семье может сказать вам, что вариации вкусов в Грибном королевстве огромны.Зачем довольствоваться только одним?

Как минимум, мне нравится использовать три: шампиньонов, шиитаке и портобелло. Все это легко найти в любом супермаркете, и все приносят что-нибудь на вечеринку. Если вы хотите чего-то особенного, используйте этих устриц, лисичек, сморчков, лобстеров, гигантскую пуховку, муссерон или что-нибудь еще, что вам пришло в голову. Если у вас есть бюджет, некоторые нарезанные трюфели, перемешанные с дюкселями в самом конце, не будут нежелательными в этом блюде.

За исключением использования кухонного комбайна для измельчения грибов, наши дюксели начинаются точно так же, как и классические. Грибы, приготовленные на сливочном масле до тех пор, пока они не потеряют свою влагу, затем горсть нарезанного лука-шалота и нарезанного тимьяна, которые готовятся до мягкости. Отсюда идем дальше.

Мы уже используем вырезку, грибы и фуа-гра, почему бы не добавить немного больше роскоши? Немного выпивки подойдет.

Я дегламирую сковороду коньяком, хотя подойдет любой крепкий сухой спирт бочковой выдержки.Арманьяк, яблочный джек, бурбон, скотч, даже темный ром, если вы этого хотите.

После добавления жирных сливок (которые уменьшают пух и связывают грибы в густую пасту — чтобы лучше прилипать к мясу — я добавляю немного соевого соуса. Соевый соус с высоким содержанием глутаминовой кислоты является натуральным umami-bomb. Он делает вкус более мясным и пикантным. Он делает грибы более похожими на грибы, если хотите, а вырезку — на целую бычью говядину, и весь ее аромат спрессован в одну упаковку размером с вырезку.

Фуа-гра

Традиционные рецепты из говядины Веллингтона требуют, чтобы паштет — часто паштет из фуа-гра — подавали поверх говядины, чтобы добавить жирности и аромата во время запекания. Как мы можем это улучшить?

Как насчет того, чтобы вместо паштета использовать настоящие кусочки свежей обжаренной фуа-гра? Я обжариваю несколько унций фуа-гра на горячей сковороде, разрезаю пластины пополам вдоль, затем накладываю их на говядину. По мере того, как блюдо запекается, фуа-жир медленно рыхлится, намазывая говядину в соке, так что, когда вы нарезаете готовый Веллингтон, он сочится больше сока, чем даже жирное жаркое из ребер.

И этот топленый жир на сковороде, в которой вы обжаривали фуа-гра? Не тратьте зря! Он переходит в грибные дюксели.

Когда все наши элементы на месте, пора переходить к этапу сборки.

Сборка

По всем этапам и ингредиентам, говядина Веллингтон на самом деле , а не сложное блюдо с технической точки зрения. Когда вы его запекаете, возникают только две серьезные проблемы. Первый — это не дать слоеному тесту стать мокрым. Что касается всех жирных ингредиентов — фуа-гра, дюкселей — есть много соков, которые пытаются вырваться из своего корпуса из слоеного теста.Эти соки необходимо сдерживать, чтобы тесто не протекало.

Вторая проблема связана со сроками. Слоеному тесту требуется от получаса до 40 минут, чтобы хорошо подрумяниться и стать слоеным — более чем достаточно времени, чтобы вырезка пережарилась.

Начнем с решения первой проблемы: гидробарьер.

Барьер от влаги

Есть несколько общих решений проблемы, но я не считаю ни одно из них особенно привлекательным.Первый — обернуть говядину слоями сырого вяленого окорока (обычно прошутто). С точки зрения вкуса, эта идея на высшем уровне. Ветчина очень хорошо сочетается с фуа и дюкселем, а делает относительно простым обертыванием говядины. В этом смысле тонко нарезанная ветчина похожа на природную липучку.

Проблема в том, что он не препятствует вытеканию влаги. Действительно, во время готовки он выделяет собственную влагу, фактически усугубляя проблему.

Другой метод — приготовить тонкий креп, а затем обернуть этим крепом весь шебанг.Опять же, проблема здесь в том, что это не так хорошо работает — креп растворяется, становится мокрым, и, вдобавок ко всему, кто хочет потрудиться, делая креп, когда вы уже посвятили час + на кухне?

Я предлагаю гораздо более простую, более эффективную и экономящую время альтернативу: лист теста с филло.

Он в значительной степени создан специально для работы. Тесто филло ультратонкое (поэтому не отвлекает нас нежелательными ароматами или текстурой), но достаточно прочное, оно предназначено для обертывания влажных начинок без протечек.Его также недорого можно купить в любом супермаркете.

Я использую один лист филло, покрываю свою прошутто галькой, расстилаю на нем дуксель, и все готово.

Упаковка

Пока ваши дюксели остыли до пастообразной консистенции, обертывание относительно легко. Хитрость заключается в том, чтобы помочь вам использовать двойной слой полиэтиленовой пленки, точно так же, как если бы вы использовали бамбуковый коврик для приготовления макидзуси (суши-роллов). Действительно, процесс в значительной степени идентичен. Слой филе / ветчины — это ваши нори, дюксель — это ваш рис, а говядина / фуа-гра — это ваша рыба и овощи.Разница только в масштабе.

Я кладу говядину вдоль нижнего края покрытого грибами филе / ветчины, сверху посыпаю фуа, затем раскатываю.

После свертывания я снова заворачиваю все это как можно плотнее в пищевую пленку, используя несколько слоев и скручивая концы. Этот шаг абсолютно необходим, так как именно он определит форму Веллингтона в его окончательном виде.

Это то место, где мы теперь решаем вторую проблему — не пережарить мясо при правильной отделке теста.Чтобы решить эту проблему, просто убедитесь, что говядина полностью остыла, прежде чем ее завернуть. На этом этапе весь рулет должен вернуться в холодильник на не менее получаса и до пары дней, чтобы он полностью охладился.

Кондитерские изделия

Если вы хотите быть настоящим кулинарным героем , вы можете приготовить свое собственное слоеное тесто (вы — сверхуспевающий). Но я не считаю это необходимым, когда на рынке есть несколько отличных марок замороженного слоеного теста.

Слоеное тесто (например, тесто для пирогов) является одним из продуктов, которые лучше всего замораживаются, не теряя ни вкуса, ни пышности во время пребывания в морозильной камере. Ключом к поиску хорошего бренда является проверка ингредиентов: единственным жиром должно быть масло, и не должно быть никаких искусственных или натуральных ароматизаторов. Сливочное масло само по себе обеспечивает достаточный аромат, спасибо.

Я использую слоеное тесто марки Dufour, которое довольно широко доступно.

Когда говядина остынет, она будет очень хорошо держать форму, поэтому завернуть ее несложно.Я раскатываю слоеное тесто так, чтобы оно выступало на пару дюймов за оба конца говяжьего рулета, а затем смаживаю его яичной жидкостью. Главное здесь — убедиться, что фуа-гра заканчивается сверху, а шов слоеного теста — снизу.

Вы можете сделать это, положив говяжий рулет вдоль самого нижнего края теста так, чтобы фуа находилось сверху, или положив его в положение, показанное выше, с фуа снизу. Раскатайте тесто от себя, пока швы не встретятся, а затем срежьте их ножом.

Если вы когда-либо раньше упаковывали подарок, вы знаете, как запечатать слоеное тесто. Я начинаю с того, что складываю по бокам, затем складываю верхний клапан, прежде чем использовать нож, чтобы обрезать нижний клапан. Повторив это с обеих сторон, я переворачиваю все и заправляю лоскуты, прижимая их вниз, чтобы они прилегали. Все это снова переворачивают, затем помещают в холодильник для окончательного охлаждения перед запеканием. Опять же, на этом этапе его можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, что делает говядину Веллингтон одним из самых подходящих для вечеринок блюд, которые я знаю.

Непосредственно перед тем, как отправить в духовку, я крашу его большим количеством яичной краски (это поможет придать ему глянцевый блеск и более глубокий цвет), надрезаю его ножом для очистки овощей (для внешнего вида!) И посыпаю большим количеством крупнозернистой хрустящей корочки. морская соль, чтобы добавить к тесту хрустящую корочку.

Выпечка и резьба

Нет ничего хуже недоваренного слоеного теста — мармеладного и пресного — для получения хороших результатов вы должны использовать относительно сильный огонь. Этот начальный взрыв высокой температуры заставляет влагу в слоях масла в тесте внезапно расширяться, заставляя слои теста расходиться и придавая ему легкую хлопьевидную текстуру.

Вы можете подумать, что в случае с нашей проблемой переваренной говядины сильный огонь — не лучший вариант, но на самом деле более высокий огонь поможет приготовить мясо медленнее , чем более умеренный огонь. Как так?

Пар — отличный изолятор. Вот почему в деревянных домах есть места в стенах или как термосу удается так хорошо сохранять свою температуру. Быстро расширяя слоеное тесто, вы создаете много воздушного пространства в его структуре, что, в свою очередь, придает ему лучшие изоляционные свойства, позволяя говядине готовиться более мягко.

При 425 ° F охлажденной вырезке потребуется от 30 до 40 минут, чтобы достичь внутренней температуры от 110 до 120 ° F (от редкой до средней-редкой, и вы * используете * термометр, не так ли?), именно столько времени вам нужно, чтобы правильно поджарить слоеное тесто. Интуиция? Думаю, нет. Попробуйте тщательное планирование и здравую науку!

Как и в случае с любым другим жареным, вы должны дать ему немного отдохнуть после того, как выйдете из духовки, чтобы помочь ему лучше сохранить сок, когда вы нарежете его. И поверьте, соки будут.Драгоценные соки.

Сложный, мясистый, маслянистый, сочащийся соками и наполненный ароматом, трудно найти более декадентский, чем это, друзья мои. Но в конце концов, разве излишество, декаданс и желание засунуть все, что вы видите, в свой кишечник до того, как новогодние решения начнутся, не охватывают весь смысл праздников?

Ну то и семья. Не забывай свою семью.

Получить рецепт!

Рецепт идеальной говядины Веллингтон здесь »
Полное пошаговое слайд-шоу можно посмотреть здесь»

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Easy Classic Beef Веллингтон

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Классика британской кухни, говядина Веллингтон, названная в честь герцога Веллингтона, с тех пор украшает британские столы. Рецепт основан на классическом французском boeuf en croûte (говядина, завернутая в тесто), откуда пошло множество рецептов мяса, приготовленного «в корочке».Хотя вы можете приготовить слоеное тесто с нуля, готовое к выпечке тесто — не только отличный способ, но и вкусный. Просто поищите полностью сливочное тесто — оно будет рассыпаться и будет вкуснее.

Без паштета нет классического Веллингтона. В нашем рецепте знаменитый землистый дюксель и паштет составляют смесь, покрывающую сочную вырезку. Качество умами этих ингредиентов сочетает в себе сочный вкус говядины с маслянистой корочкой. Моросящий соус Мадейра может усилить мясной вкус, а гарнир из жареных овощей и сливочное картофельное пюре сделают блюдо незабываемым.

Это изысканное блюдо восхитительно, а красивый вид делает его отличным праздничным блюдом. Хотя из-за его внешнего вида это блюдо кажется сложным для исполнения, нет необходимости сохранять это классическое блюдо только для особых случаев, поскольку наш простой рецепт поможет вам добиться идеальной золотистой корочки и розового центра с небольшим вниманием к деталям: смесь грибного паштета, выложить ее на слоеное тесто, положить в центр говядину, закрыть и выпекать. Легко и вкусно.

Перед тем как начать, убедитесь, что замороженное слоеное тесто разморозили в холодильнике за ночь.Этот классический рецепт говядины по-веллингтонски любезно предоставлен Анжелой Боггиано из ее книги «Пирог».

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический рецепт из говядины Веллингтон «Объединимся»

Говядина Гордона Рамзи Веллингтон | Рецепты ужинов

Рецепт Веллингтона из говядины Гордона Рамзи готовится из отборного говяжьего филе, грибов и готового теста.

Гордон Рамзи говорит: «Это впечатляющее блюдо, которое проще, чем кажется. Эта говядина Веллингтон станет отличной альтернативой воскресному жареному или попробуйте ее для романтического ужина ». Ключ к хорошей говядине Веллингтон — это качество мяса. Если вы можете себе это позволить, стоит потратить немного времени на лучшее филе (абердин-ангус — хороший выбор). Изюминкой этого блюда по Рамзи является пармская ветчина, которая придает блюду немного солености и, что особенно важно, сохраняет сладкую и хрустящую выпечку.

Посмотрите, как приготовить говядину Гордона Рамзи Веллингтон

Состав

• 400 г грибов с плоской шляпкой, крупно нарезанных
• морская соль и свежемолотый черный перец
• оливковое масло, для приготовления пищи
• 750 г куска говяжьего филе высшего сорта
• 1-2 столовые ложки английской горчицы
• 6-8 ломтиков пармской ветчины
• Готовое слоеное тесто — 500 г
• мука, в пыль
• 2 взбитых яичных желтка

Метод

• Положите грибы в кухонный комбайн с некоторыми приправами и взбейте до состояния шершавой пасты.Выложите пасту на сковороду и готовьте на сильном огне около 10 минут, часто помешивая, чтобы выпарить влагу из грибов. Выложите на тарелку, чтобы остыть.

• Нагрейте на сковороде и добавьте немного оливкового масла. Приправьте говядину и обжарьте на горячей сковороде всего по 30 секунд с каждой стороны. (На этом этапе готовить не нужно, просто раскрасьте). Снимите говядину со сковороды и дайте остыть, затем смажьте все горчицей.

• Положите лист пищевой пленки на рабочую поверхность и разложите на нем ломтики пармской ветчины в несколько рядов внахлест.Мастихином распределите грибную пасту по ветчине, затем поместите обжаренное филе говядины в середину. Плотно прижимая пищевую пленку к краю, аккуратно оберните пармскую ветчину и грибы вокруг говядины, чтобы получилась плотная бочкообразная форма. Закрутите концы пищевой пленки для закрепления. Охладите 15-20 минут, чтобы говядина застыла и сохранила форму.

• Раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности до большого прямоугольника толщиной с монету в 1 фунт стерлингов. Снимите пищевую пленку с говядины, затем выложите в центр.Смажьте окружающее тесто яичным желтком. Сложите концы, оберните тесто вокруг говядины, срезая излишки. Переверните так, чтобы шов был снизу, и выложите на противень. Смажьте все тесто яйцом и охладите примерно 15 минут, чтобы оно остыло.

• Нагрейте духовку до 200 ° C, 400 ° F, газ 6.

• Слегка надрежьте тесто с интервалом в 1 см и снова полейте взбитым яичным желтком. Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 180 ° C, 350 ° F, газ 4 и готовьте еще 15 минут.Дайте настояться 10-15 минут перед тем, как нарезать и подавать с гарниром по вашему выбору. При подаче говядина в центре должна быть розовой.

Какой кусок говядины лучше всего подходит для говядины Веллингтон?

Для говядины Веллингтон рекомендуемый кусок говядины — это филе говяжьей вырезки. Говяжья вырезка — это самый нежный кусок говядины (ключ к разгадке названия), он имеет восхитительный нежирный и сочный вкус, который тает во рту.

Как сделать так, чтобы тесто не стало мокрым?

Чтобы тесто оставалось легким и хрустящим, мы оборачиваем говядину и грибы слоем пармской ветчины, чтобы защитить тесто от влаги.

Оборачивая тесто вокруг говядины, заверните его как можно плотнее: это поможет предотвратить вытекание сока в процессе приготовления. Еще один совет для создания действительно хрустящего внешнего слоя вашего Веллингтона — обернуть пакет с кондитерскими изделиями пищевой пленкой и некоторое время охладить в холодильнике перед приготовлением. Это, опять же, поможет сделать тесто более плотным и прекратит впитывание сока говядины.

(Оценок: 8344)

Отправка вашей оценки

Говядина Веллингтон.Филе говядины с дюкселем из белых грибов и грибами портобелло, завернутое в масляное тесто

ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ ТО ЖЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, КОТОРЫЕ ВЫ БЫЛИ ИСПОЛЬЗУЕМ ДОМА.

Мы никогда не добавляем в пищу добавки и консерванты. Иногда мы используем ингредиенты для кухонных шкафов, которые включают в себя некоторые добавки (например, Вустерширский соус, используемый в наших спагетти-болоньезе, который содержит экстракт тамаринда).

Филе говядины (40%), слоеное тесто (21%) ( Пшеница Мука, ​​масло [молоко] , вода, соль), портвейн и красное вино Jus (17%) (Портвейн (консервант: Диоксид серы ) ), Красное вино (консервант: метабисульфит калия ), бульон из белых грибов (концентрат грибного сока, дрожжевой экстракт, грибной порошок (включая белые грибы), вода, соль, подсолнечное масло), желе из красной смородины (сахар, вода, концентрат сока красной смородины, Желирующий агент (пектин), декстроза), говяжий бульон (вода, дрожжевой экстракт, соль, говяжий бульон, концентрат лимонного сока, подсолнечное масло), кукурузный крахмал, вода, соль, лавровый лист), дюксель (9%) (мадера (консервант: Калий , метабисульфит ), грибы, каштаны, лук, масло [молоко] , двойные сливки [молоко] , чеснок, бульон из белых грибов (концентрат грибного сока, дрожжевой экстракт, порошок грибов (включая белые грибы), вода , Соль, подсолнечное масло), вода, тимьян, соль, цельнозерновые Горчица (Wa ter, Горчица семян, уксус, соль)), креп ( пшеничная мука , цельные яйца в свободном выгуле яйца , цельное молоко порошок , декстроза, подсолнечное масло, вода, соль), паштет из куриной печени (2%) (Куриная печень, сливочное масло [молоко] , лук, сок черной смородины (концентрат черной смородины, вода, сахар), чеснок, травы, соль, черный перец, бальзамический уксус (винный уксус, виноградное сусло, краситель (карамель), антиоксидант () Диоксид серы )), рапсовое масло, грибы портобелло (2%), пастеризованные на свободном выгуле Яйцо Желток, соль, английская Горчица (вода, Горчица Мука, ​​сахар, соль, пшеница Мука, ​​куркума, кислотность Регулятор: лимонная кислота, стабилизатор (ксантановая камедь), черный перец, семена мака.