Вареный рулет из сала — вкусный рецепт приготовления с начинкой

Вареный рулет из сала – несложное, но вкусное и очень сытное блюдо украинской кухни, которое вы без труда приготовите в домашних условиях по нашему пошаговому рецепту с фото.

 

Для этого вам понадобятся самые простые и доступные продукты: тонкое свиное сало, которое легко сворачивается рулетом, немного курятины (ею мы нафаршируем рулет, хотя можно этого и не делать) и специи (соль, чеснок, перец). Из этих ингредиентов получится великолепная украинская закуска или начинка для бутербродов.

 

Одним из достоинств вареного рулета из сала, помимо отменного вкуса, является его длительный срок хранения. В холодильнике такой рулетик может храниться недели две и даже более. Но, думаем, проверить это вам не удастся, т. к. рулет из сала с курицей по нашему рецепту обычно съедается почти сразу после приготовления. Последним мы сейчас и займемся.

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем необходимые для рулета продукты: 2 кг тонкого свиного сала, один куриный окорочок и специи.

шаг 2Если сало немного толстовато, как в нашем случае, его нужно обрезать, иначе свернуть тугой рулет не получится. Из обрезков можно сделать смалец или использовать их для зажарки в борщ.

шаг 3Подготовленный кусочек сала солим и перчим по вкусу, но не экономим (!). Затем выкладываем на него нарезанный мелкими кусочками куриный окорочок без шкурки. Сюда же можно добавить измельченную  морковь (она даст красивый цвет, но также привкус вареной морковки, который не всем нравится) и чеснок (если вас не пугает последующий запах изо рта). Мы ограничимся курятиной.

шаг 4Заворачиваем сало в плотный рулетик без пустот в середине и обвязываем нитками. Теперь можно сразу положить его в наполненную водой кастрюльку и на 1,5 часика отправить вариться на слабом огне. Но в этом случае значительная доля сала вытопится, и вкус рулета будет уже совсем не тот.

шаг 5Поэтому мы поступим иначе. Заворачиваем рулет в обычный пищевой пакет (например, из-под хлеба), выдавливаем воздух, плотненько завязываем и кладем в холодную воду, а затем отправляем на плиту на те же 1,5 часа. Если опасаетесь, что в процессе варки полиэтилен расплавится, можете завернуть рулет в кулинарный рукав, но, поверьте, в этом нет необходимости, т. к. пищевой пакет, постепенно нагреваясь вместе с водой в кастрюле, не плавится. Да, в воду (в первом варианте готовки) или в пакет (во втором) можно положить пару лавровых листочков и несколько горошин черного перца, чтобы усилить аромат пряностей.

шаг 6Готовый вареный рулет из сала охлаждаем, оборачиваем бумагой или фольгой и отправляем на хранение в холодильник. Как мы уже говорили, хранится он довольно долго. А подаем сало в нарезанном виде с хлебушком, горчичкой или хреном.

Приятного аппетита!

Вареный рулет из сала рецепт с фото, как приготовить в пакете на Webspoon.ru

Как сделать рулет из сала вареный в пакете

Этот рецепт несомненно оценит сильный пол. Рулет из сала — отличная закуска, вкусное и сытное дополнение к борщу.

Готовить его проще простого. Сало нужно брать тонкое, с мягкой шкуркой, чтобы оно легко сворачивалось в рулет. Такой продукт можно приобрести на рынке, в мясных отделах.

Мясо можно брать любое — телятину, свинину, говядину, мясо с окорочка. Нить для связывания рулета нужна плотная, тонкая будет врезаться в нежное сало. Пакет для варки брала обычный, тонкую «маечку».

Как приготовить «Рулет из сала вареный» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовить основные продукты: тонкое сало, небольшую морковь, чеснок, телятину и специи.

Шаг 2 Ссылка

Сало, купленное на рынке, я промыла. Слегка зачистила и «выровняла», то есть срезала явно выступающие части, и более толстый край немного срезала. Главное, чтобы сало хорошо скручивалось рулетом и ничего не мешало.

Шаг 3 Ссылка

Сало нужно посолить и приправить смесью перцев. Далее на одну половинку пласта сала выложить мелко нарезанное мясо, сверху положить брусочки моркови.

Шаг 4 Ссылка

Сверху на морковь выложить чеснок, нарезанный дольками. Посыпать сушёным укропом.

Шаг 5 Ссылка

Сало аккуратно свернуть рулетом, плотно прижимая. Не должно остаться пустот и зазоров. Связать рулет суровой ниткой, чтобы не разваливался. Положить готовый рулет в пищевой пакет. Затем положить в подходящую по размеру кастрюлю, залить водой, чтобы покрыло. Добавить пряности. Варить на слабом огне 1,5 часа.

Шаг 6 Ссылка

Затем вынуть, остудить. Удалить нитки. Хранить в холодильнике. При подаче нарезать ломтиками.

Рулет из сала со шкуркой

Купили тоненькое сало и не знаете, что из него приготовить? Не спешите пускать его на смалец и шкварки. Попробуйте приготовить рулет из сала со шкуркой — с начинкой из куриного филе и моркови. Из простых и доступных продуктов у вас получится вкуснейшая закуска, с ароматом чесночка, мягкая и нежная, с поджаристой корочкой.

Чтобы срез получился красивым, предлагаю готовить рулет из сала с морковью, измельченной на корейской терке. А в качестве начинки использовать куриную грудку, которая компенсирует отсутствие большого количества мяса в рулете. Из приправ я выбрала чеснок, черный и острый перец, кориандр и тимьян, добавила немного сладкой молотой паприки для цвета. При желании вы можете расширить список, включив в него молотый тмин и сушеные травы, например, семена укропа и петрушку.

Какое сало выбрать?

Для приготовления лучше всего подойдет тонкое сало, которое будет легко скрутить в рулет. Желательно, чтобы форма куска была прямоугольной и большой, хотя бы один край был порядка 30-35 см. Можно взять спинку, но особенно вкусным получится рулет из подчеревка (пузанины), где есть хотя бы небольшая мясная прослойка. Кусок обязательно должен быть со шкуркой — рулет из сала в духовке будет лучше держать форму и приобретет особый вкус. Старайтесь выбрать мягкую шкурку. При запекании в рукаве она такой и останется, не превратится в «сухарь».

Общее время приготовления: 130 минут
Время приготовления: 120 минут
Выход: примерно 700-800 г

Ингредиенты

• тонкое сало (соленое) – 1 кг
• куриное филе – 250 г
• морковь крупная – 1 шт.
• чеснок – 8-9 зуб.
• черный молотый перец – 1/2 ч. л.
• красный молотый перец – 1/4 ч. л.
• паприка сладкая молотая – 1 ч. л.
• кориандр – 1/2 ч. л.
• тимьян – 1/2 ч. л.
• соль – 2-3 ч. л. для засолки сала

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Сало понадобится тонкое, не толще 1,5-2 см, иначе скрутить его в рулет будет очень сложно. Длина прямоугольника должна быть примерно 30-35 см, тогда работать с ним будет проще.

   Сало должно быть соленое. Если у вас свежее, то обильно натрите его солью с обеих сторон, заверните в пакет и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы оно хорошенько просолилось по всей площади. Соли можно не жалеть, все, что не впитается, легко соскоблить потом ножом. Вычищаем с обеих сторон, то есть и сало, и шкурку (мыть не надо).

2. Чтобы рулет получился ароматным, нужно добавить специи. Я очистила чеснок (8-9 зубков), засыпала его в ступку, добавила туда же сладкую паприку, черный и красный острый перец, кориандр и тимьян. Перетерла в ступке чеснок и специи.

3. Выложила сало шкуркой вниз. Получившейся ароматной смесью натерла сало по всей площади.

4. Для начинки я использовала морковь и куриное филе. Крупную морковку очистила и измельчила на терке для корейской моркови. Распределила по всей поверхности сала ровным слоем.

5. Куриное филе нарезала длинной соломкой толщиной примерно 2 см. От края отступила 5 см и выложила мясо (на тот край сала, который толще).

6. Скрутила рулет как можно туже и зафиксировала нитками, чтобы лучше держал форму.

7. Далее рулет можно отварить в пищевой пленке в кастрюле с водой или запечь в духовке. Я выбрала второй вариант, поэтому переложила рулет в пакет для запекания на маленький противень, влила в него 0,5 л воды (она будет препятствовать пересушиванию и подгоранию шкурки в нижнем слое рулета) и отправила в духовку, разогретую до 160-180 градусов. Обратите внимание, что перфорация, то есть отверстия для выхода пара из рукава, должны быть сверху.

8. Запекала свиной рулет в духовке 2 часа. Если готовите подчеревок или изделие у вас получилось диаметром до 10 см, то времени понадобится меньше, примерно 90 минут. Переворачивать рулет не нужно. Под конец приготовления вода выкипит, и в самом рукаве для запекания образуется мясной сок и топленый жир — вот с этого момента нужно поглядывать в духовку каждые 10 минут, следить, чтобы шкурка сверху подрумянилась, но не стала слишком твердой и не начала подгорать.

9. Запеченный рулет из сала я остудила в рукаве до комнатной температуры. Затем распечатала, слила весь вытопившийся жир (на нем можно пожарить картошку) и отправила в холодильник для застывания на 6-8 часов (на ночь).

   Сняла нитки и нарезала тонкими ломтиками. В охлажденном виде он легко режется, прекрасно держит форму, по консистенции очень мягкий, как масло. Подавать лучше всего с черным хлебом и зеленым луком, можно дополнить горчицей и хреном. Подходит для приготовления бутербродов и вприкуску к борщу.

Рулет из сала — 8 лучших рецептов вареного, в духовке (фото)

Рулет, приготовленный в домашних условиях из тонкого свиного сала – отличная альтернатива колбасе, вкусный компонент для бутерброда, приятное дополнение к борщу. Это холодная закуска для праздничного стола, поскольку рулет смело можно включать с мясное ассорти. Для него вообще нет временных границ, рулет из тонкого сала можно есть на завтрак, обед или ужин. При небольших материальных затратах вы приобретете изысканную мясную закуску – нежную, мягкую, сочную.

На приготовление рулетов можно использовать любое сало, свежее или соленое. Подойдет даже самое жесткое, которое невозможно есть. Можно брать с небольшой мясной прослойкой или без нее, главное, чтобы кусок сала был тонким, легко сворачивался в рулет. Еще один момент, на который следует обратить внимание: шкурка должна быть мягкой. Жесткую кожицу безжалостно срезайте. В предложенной подборке рецептов вы найдете вареные рулеты, запеченный в духовке или вовсе без термической обработки. Выбирайте, готовьте и наслаждайтесь.

Рулет из свиного сала – простой рецепт в домашних условиях

Перед вами наипростейший способ приготовления вкусного рулета из соленого сала с чесноком и зеленью.

Возьмите:

• Соленое сало – 250 гр.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Свежая петрушка – несколько веточек.
• Болгарский перец – 80 гр.
• Острый красный перец – ½ маленькой ложки.
• Смесь перцев – щепотка.

Пошаговый рецепт:

Срежьте с сала шкурку. Разрежьте кусок вдоль, сделав тонкие пласты.

Накройте пищевой пленкой, немного отбейте кухонным молотком, чтобы продукт стал мягче.

Переверните, поработайте молоточком с другой стороны. В итоге у вас должен получиться прямоугольник с равными сторонами.

Порубите веточки петрушки в мелкую крошку.

У болгарского перца вырежьте семенную коробку, мякоть измельчите кубиками. Переложите в миску с зеленью.

С помощью пресса раздавите зубчики чеснока, подсолите.

Заправьте смесью перцев, засыпьте красный острый чили. Хорошенько перемешайте начинку.

Расстелите пищевую пленку, положите заготовку из сала. Выложите начинку на пласт, разровняйте.

Помогая себе пленкой, сверните пласт. Закуска получится сразу завернутой в пленку. Закрепите концы.

Отправьте готовый рулет в морозильную камеру на 2 часа. После достаньте, разверните, поделите на кусочки и угощайтесь.

Рулет из тонкого сала со шкуркой в духовке (в фольге)

Предлагаю вам рецепт домашнего рулета по-украински, там традиционно готовят вкусную закуску, и знают толк в приготовлении.

Берем:

• Тонкое свиное сало.
• Чеснок – головка.
• Кориандр, тмин – по 2 маленькие ложки.
• Острый красный чили – по вкусу.
• Черный перец – щепотка.
• Сушеная петрушка – 2 столовые ложки.
• Лавровый лист – 12 шт.
• Соль.

Как приготовить:

1. Зачистите кусок, срежьте шкурку, её пока отложите, она еще понадобится.
2. Натрите с обеих сторон солью. Количество соли определите самостоятельно. Берите чуть больше, чем вы кладете при приготовлении отбивных.
3. Смешайте в плошке все, перечисленные пряности. Вотрите в свиной кусок с обеих сторон.
4. Разберите головку чеснока, покрошите дольки плоскими частями. Распределите по поверхности пласта.
5. Сверху разложите лаврушку (листочки можно мелко поломать).
6. Подержите заготовку при комнатной температуре примерно четверть часа. Затем сформируйте толстую колбаску.
7. Оберните срезанной шкуркой, плотно перевяжите рулет.
8. Заверните полуфабрикат в фольгу или упакуйте в пакет для запекания.
9. Запеките заготовки в духовке, разогретой до 180 о С. время приготовления – полтора часа.
10. Когда свиной рулет остынет, поставьте его на полку холодильника. Спустя 3-4 часа блюдо можно пробовать.

Рулет из вареного сала со шкуркой в духовке

Очень вкусный мясной рулет из свиного сала. Готовится в два этапа, сначала отваривается, затем запекается.

Понадобится:

• Лист тонкого сала.
• Чеснок – 2-4 дольки.
• Смесь перцев.
• Для рассола:
• Вода – литр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Перец горошком, черный и душистый – по 5-7 шт.
• Бутоны гвоздики – 4 шт.
• Лаврушка – 5 листиков.

Пошаговый рецепт:

Разложите на доске кусок. Посыпьте смесью перцев. Порежьте чеснок пластинами, разложите по поверхности пласта.

Сформируйте рулет.

Перевяжите его кулинарной нитью, чтобы конструкция не развалилась при варке.

Вскипятите воду, забросьте все приправы, указанные в составе рецепта для рассола.

Опустите заготовку в кастрюлю, доведите до закипания. Варите в течение 20-25 минут.

Поместите вареный рулет из сала в холодильник ровно на сутки.

Заверните заготовку в фольгу, уложите в любую жаропрочную форму.

Запекайте в духовке при 200 о С на протяжение 25-30 минут.

После остудите, посыпьте красным острым перцем, нарежьте и снимайте первую пробу.

Вареный рулет из сала в луковой шелухе

Еще один классный вариант закуски. Выше мы уже готовили подобное блюдо, но без луковой шелухи, да и набор приправ был иной. Для приготовления советую брать кусок сала с тонкой прослойкой.

Ингредиенты:

• Сало с прослойкой мяса.
• Луковая шелуха – 300 гр.
• Перец чили 0 стручок.
• Чеснок – 10 зубков.
• Лавровый лист – парочка.
• Черный перец, приправа хмели-сунели.
• Соль из расчета 100 гр. на литр воды.

Как сделать:

1. Разрежьте кусок на тонкие пласты, натрите смесью пряных приправ из списка.
2. Аккуратно придайте форму толстой колбасы. Надежно перевяжите шпагатом.
3. Заложите в кастрюлю луковую шелуху, добавьте необходимое количество соли, лавровые листочки, дольки чеснока.
4. Когда рассол закипит, отправьте в кастрюлю заготовку из свиного продукта.
5. Варите при тихом кипении примерно 2 часа, в зависимости от величины полуфабриката.
6. Остудите на кухонном столе, после переправьте в холодильник. Держите 12 часов, затем пробуйте.

Пряный рулет из сала с прослойкой

Эта версия любителей вареных рулетов понравится всем без исключения. В оригинале рецепта вкус придается с помощью жидкого дыма. Мы заменили его соевым соусом, вышло не хуже. Для блюда берите тонкий продукт со шкуркой и небольшой мясной прослойкой. Если не найдете нужного куска, возьмите дополнительно 100 гр. свиной вырезки.

Состав:

• Сало – пласт.
• Вода – литр.
• Соевый соус – 150 мл.
• Лаврушка – 2 листа.
• Чеснок – 2-4 зубка.
• Соль – 200 гр.
• Красный и черный перец – по щепотке.

Технология приготовления:

1. Подготовьте кусок к варке – зачистите, чуть отбейте для мягкости. Натрите солью смешанной с перцем.
2. Закрутите в плотный рулет, перевяжите, надежно закрепив, концы.
3. Доведите воду до кипения, отправьте в нее соль, перец, лавровый лист. Влейте соевый соус.
4. Положите рулет в кипящий рассол. Варите, отсчитав время после закипания, на протяжении часа (зависит от размера заготовки).
5. После сигнала таймера достаньте закуску, остудите. После поместите в холодильник на 10-12 часов.

Как приготовить рулет из сала с начинкой из печени

Оригинальный вариант закуски с начинкой. Печень можно брать любую, куриная намного нежнее.

Ингредиенты:

• Тонкое сало со шкуркой.
• Куриная печень.
• Яйца – 2 шт.
• Приправы по вкусу, соль.

Как готовить:

1. Заранее сварите яйца, охладите, почистите.
2. Ополосните куриную печень, порежьте кусочками. Посыпьте любимыми приправами, подсолите и перемешайте.
3. Разверните пласт сала, чуть отбейте его, чтобы стал пластичнее. Сверните трубкой, с полой частью внутри.
4. Вложите внутрь трубы яйца вперемешку с печенью.
5. Заверните рулет в хлопковую ткань, хорошо перевяжите.
6. Отправьте полуфабрикат в кастрюлю, влейте воду. когда мясо закипит, установите таймер на 4 часа.
7. Когда закуска сварится, достаньте, не снимая ткани, накройте тарелкой, придавите гнетом. Подержите, пока  рулет не остынет.
8. Переложите в холодильник, выдержите не менее 10 часов.
9. Затем удалите нитки и ткань, нарежьте мясо и пробуйте.

Вкусный рулет из свиного сала с чесноком и морковью в пакете

Возьмите:

• Сало с мясной прослойкой.
• Морковка.
• Темное пиво – стакан.
• Чеснок – по вкусу.
• Черный, красный перец – по щепотке.
• Корень имбиря, лавровый лист, плоды можжевельника – по вкусу.

Приготовление:

1. Срежьте с куска шкуру, натрите тонкими пластами. Натрите смесью перцев с солью.
2. Потрите корень имбиря, раздавите прессом дольки чеснока. Морковку настрогайте соломкой или брусочками. 3-4 чесночных зубчиков оставьте, потом порежьте их пластинами.
3. Засыпьте в ступку горошины перца, можжевельник, лаврушку. Измельчите в крошку (или пробейте с помощью кофемолки). Добавьте соль, хорошо перемешайте.
4. Сделайте по куску несколько проколов ножом. Нашпигуйте брусочками моркови, пластинами чеснока.
5. Натрите измельченными приправами, тертым имбирем и кашицей чеснока.
6. Уложите полуфабрикат в лоток, прикройте врезанной шкуркой. Поставьте на полку холодильника ровно на сутки.
7. Когда заготовка замаринуется, оберните её шкуркой, надежно перевяжите.
8. Посыпьте сало смесью перцев, спрячьте в пакет для запекания. Залейте внутрь стакан пива. Хорошо завяжите концы рукава. Уложите в форму.
9. Готовьте при 180 о С четверть часа. После сбавьте температурный режим до 150 о С.
10. Продолжайте запекать еще полтора часа. Не доставайте рулет из печи сразу, подержите до полного остывания. Затем переставьте в холодильник.

Видео-рецепт нежного рулета из сала с мясом

Отличный рецепт приготовления блюда в домашних условиях. Здесь используется два вида термической обработки. Сначала продукт отваривается, после запекается. Рекомендую.

Рулет из сала запеченный в духовке

Рулет из сала со шкуркой, запеченный в духовке

Очень вкусным получается сало, если запекать его рулетом в духовке. Сворачивать рулет можно со шкуркой, предварительно его промыв и высушив. А для того, чтобы придать блюду дополнительный аромат и особый оригинальный вкус, к салу в рулет можно добавить горчицу, чеснок, а также многие другие специи и ароматные овощи.

Один из вкуснейших вариантов приготовления — это рулет из сала с морковью, горчицей и чесноком. В этом пикантном рулете будут чувствоваться и острые, и сладковатые нотки. Именно морковь добавляет нежный вкус и по-новому преподносит нам это блюдо. А без чеснока и горчицы приготовление сала вообще сложно представить. Все вместе они придают блюду восхитительный вкус и аромат.

Рулет из сала, запеченный в духовке, принимает очень аппетитный вид. Шкурка сала, запекаясь, приобретает красивый золотистый оттенок. Нарезать на порционные кусочки — одно удовольствие. Это изумительное блюдо будет украшать любой праздничный стол!

Время подготовки: 3 часа
Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

• Тонкое сало свинины со шкуркой — 700 г
• Свежая морковь — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Горчица — 2 чайные ложки
• Чеснок — 1 головка
• Смесь молотых перцев — 2 чайные ложки
• Соль — 1 столовая ложка
• Мед по желанию — 1 чайная ложка
• Острый красный (стручковый) перец — по вкусу

Читайте также:

Как приготовить рулет из сала в духовке

1. Используйте для этого рецепта тонкое свиное сало со шкуркой. Благодаря шкурке ваш готовый рулет будет хорошо держать форму. Не берите толстое сало, иначе в дальнейшем трудно будет скручивать рулет.

2. В ступке измельчите чеснок с солью и смажьте поверхность сала. На этом этапе можно добавить 1 чайную ложку меда. Не переживайте, сладости в готовом блюде вы почти не почувствуете. Мед придаст салу только очень приятные ароматные нотки.

Добавьте еще на пласт сала горчицу. Посыпьте смесью пряных перцев.

3. Натрите на корейской терке морковку и разложите по салу. Сюда же добавьте тертый репчатый лук и зубчики чеснока. Острый стручковый перец используйте в этом рецепте по желанию.

4. Плотно скрутите рулет из сала, обвяжите туго ниткой. Отправляйте его в пакет и поставьте на два часа в холодильник. За это время сало замаринуется.

5. Духовку нагрейте до 200 градусов. В несколько слоев фольги заверните рулет и на 40 минут отправьте его в духовку. Если в пакете от рулета остались соки от маринада, слейте в отдельную пиалу.

6. Разверните рулет. После запекания в фольге, возможно, не будет корочки. Для этого остатки маринада смешайте с выделившимися соками возле рулета. Добавьте молотой сладкой паприки и соевого соуса 2-3 столовые ложки. Можно добавить еще 1 чайную ложку меда или 1 чайную ложку сахара, чтобы получилась карамельная корочка.

Обмажьте этой смесью рулет и поставьте, уже без фольги, в духовку. Запекайте до появления аппетитной красивой корочки. Это примерно занимает 10-15 минут при 190 градусов. Чтобы корочка получилась более насыщенной, обмазывайте рулет подготовленной смесью каждые 3-4 минуты.

7. Готовый рулет оставляйте до полного охлаждения, только потом удаляйте все нитки. Иначе не до конца остуженный рулет может сам развернуться.

8. Вот такой вкусный и румяный получается рулет из сала, запеченный в духовке. Для подачи на стол остывший рулет из сала со шкуркой нарезайте тонкими шайбами. Приятного аппетита!

Готовый рулет можно хранить до 3-х месяцев в морозильной камере. Для этого нужно его предварительно завернуть в несколько слоев фольги, а затем в целлофановый пакет. Замороженное сало также легко нарезается. Времени на размораживание не нужно.

Автор домашнего рецепта: Эльби.

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Рулет из сала — 8 рецептов, вареное, в духовке, с чесноком

Закуска на праздничный стол или для простого перекуса — рулет из сала! Обязательно приготовьте — рецепты все классные.

Рецепт 1: рулет из сала (пошаговые фото)

Оригинальная холодная закуска к праздничному столу — рулет из сала, с морковью, чесноком и пряностями.

• Сало свежее — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Горчица (приправа) — 3 ч. л.
• Кориандр сухой — 1 ч. л.
• Укроп сушеный — 1 ч. л.
• Тимьян сушеный — 1 веточка
• Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• Соль — по вкусу

Кусок свежего сала моем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем сало на две половины, не дорезая до конца, и как бы раскрываем его как книжку. Шкуру не срезаем.

Морковь натираем на крупной терке. Очищенный чеснок измельчаем с помощью чеснокодавилки.

Сначала натираем сало во всех сторон (кроме стороны со шкуркой) специями: солью, перцем, кориандром, сушеным укропом и тимьяном.

Затем натираем сало горчицей.

Равномерно выкладываем измельченный чеснок.

На чеснок кладем тертую морковь.

Скручиваем сало в рулет и обвязываем его ниткой.

Помещаем рулет из сала в три пакета, каждый по очереди завязываем в узелок.

Кладем рулет из сала в пакетах в кастрюлю с водой. Варим на среднем огне 1,5 часа.

После того, как рулет из сала приготовится, даем ему остыть. Снимаем нитку и нарезаем.

Рулет из сала, с морковью, чесноком и пряностями, готов.

Рецепт 2: рулет из сала со шкуркой по-украински

Традиционное вкусное украинское блюдо – рулет из сала. Такой вкуснятиной можно баловать желудки своих близких и родных хоть каждый день. Отбросьте в сторону все мифы о том, что от сала поправляются, этот продукт единственный в мире, жиры которого полностью расщепляется в организме человека, от сала невозможно поправится, но им можно наслаждаться. Представляю вашему вниманию очень вкусный рецепт, готовим рулет из сала.

• Сало свиное свежее со шкурой пласты толщиной до 2 сантиметров 1, килограмма
• Чеснок 1 головка
• Тмин молоты 2 чайные ложки без горки
• Кориандр молотый 2 чайные ложки без горки
• Красный перец острый молотый по вкусу по вкусу
• Черный перец, молотый по вкусу
• Петрушка сушеная молотая 2 столовые ложки
• Лавровый лист 12 листочков

Для приготовления рулета из сала не надо тратить много денег и покупать умопомрачительно дорогое сало, чем проще, тем лучше, подчеревок для приготовления данного вида рулета точно не подойдет из него готовятся другие не менее вкусные блюда. Возьмите обычное не дорогое сало с небольшим мясным налетом. Главное чтобы сало было свежим, желательно домашним, с мягкой шкуркой, которая легко отстает от мякоти. Вам подойдет сало с боковых сторон свиньи. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Берем сало в руки и под струей холодно проточной воды с помощью ножа отчищаем шкуру от грязи, свинки не очень чистоплотные животные, поэтому чистим тщательно и усердно. Затем промываем сало и снимаем с него рукой шкуру. Если вы купили очень свежее сало молодой свинки, то шкурка снимется одним рывком руки. Если сало менее свежее кладете сала на разделочную доску и помогаете себе отделять шкуру кухонным ножом. Затем берем соль и натираем ей сало с двух сторон. Соли должно быть чуть больше чем вы обычно кладете на свиные отбивные, примерно по одной чайной ложки на каждый рулет. Теперь для того чтобы сало получилось ароматным воспользуемся специями. Берем 2 чайные ложки молотого тмина, 2 столовые ложки молотой петрушки, 2 чайные ложки молотого кориандра по одной чайной ложки без горки на каждый рулет и втираем эти специи в сало с двух сторон.

Затем 1 головку чеснока отчищаем от кожуры, зубчики разрезаем ножом на 2 – 3 плоские части и равномерно раскладываем на пласты сала. Сверху кладем 12 листочков лавра по 6 на каждый кусок сала и присыпаем по вкусу двумя видами молотых перцев красным и черным.

Даем пластам сала, немного отстоятся в специях и соли, хватит 10 минут, и сворачиваем чистыми руками рулет. Просто загните один край сала и сверните его в плотную трубочку руками от себя.

Затем обверните рулет свиной шкурой и свяжите поварским шпагатом – нитка, пропитанная растительным маслом. Свиные рулеты можно запекать в фольге или в рукаве для запекания, вкусы у таких рулетов немного различные, для начала испробуйте 2 варианта, и выберите, что вам больше подходит. Один рулет заворачиваем плотно в фольгу, второй кладем в рукав для запекания и защипываем зажимом. Рулеты получаются не большие примерно по пол кило каждый, примерный диаметр скрученного рулета от 7 сантиметров и выше, но не более 10 сантиметров.

Подготовленные для запекания рулеты кладем на противень и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем их 1 час и 30 – 40 минут. Затем вытаскиваем противень с рулетами из духовки, аккуратно придерживая его кухонным полотенцем.

Разворачиваем и перекладываем готовые рулеты на решетку с подставленной под нее тарелкой, для того чтобы стек лишний жир. Даем рулетам остыть, перекладываем на чистую тарелку и ставим в холодильник на 3 – 4 часа для того чтобы они уплотнились. Стекший от рулетов лишний жир можно использовать в приготовлении любых других кулинарных изысков.

Рулет из сала подается на блюде, холодным, нарезанным небольшими кольцами. Такой рулет можно подать с жаренным или запеченным картофелем, с пюре или отварным рисом. Его можно есть с любыми видами хлеба. Рулету из сала очень импонирует горчица, кетчуп и горький хрен. Часто такой вид рулета входит в мясное ассорти, которое нарезают на праздничный стол. Отличная закуска под аперитивы и прекрасное дополнение к красному борщу. Для рулета из сала нет, каких либо границ времени, его можно есть на ужин, обед и завтрак, с гарниром или без него. Приятного аппетита!

Рецепт 3: рулет из сала с чесноком и морковью

• Сало – 1 кг
• Морковь – 1/2 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Соль, молотый перец – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.

Сало лучше всего брать с мясной прослойкой, так получится намного вкуснее и не так жирно.

Размораживаем и моем его под проточной водой.

Со всех сторон хорошо натираем молотым перцем и солью. Если хотите, то можно использовать и другие специи на ваш вкус.

Чеснок нарезаем на пластинки и раскладываем его равномерно по поверхности.

Морковь чистим и нарезаем на тонкие полоски и кладем на края сала.

Скручиваем в рулет и перевязываем ниткой.

Сверху можно положить еще пару лавровых листиков и аромат будет просто великолепный.

Заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 180 С духовку запекаться 45-60 мин в зависимости от толщины мясной прослойки.

Чем больше мяса, тем дольше будет готовиться наш рулет.

Если хотите, чтобы он немного подрумянился, то за 15 мин до окончания нужно разрезать фольгу сверху.

Подавать рулет из сала можно как холодным, так и горячим.

Получается очень вкусно и ароматно. Приятного аппетита!

Рецепт 4: рулет из сала в духовке в фольге

Аппетитный рулет из сала в духовке – калорийная и здоровая еда, идеально подходящая для зимней поры. Его ломтики отлично дополнят сервировку закусочного стола, их удобно взять на работу (если вы уверены, что не отнимут проголодавшиеся коллеги, если они сильнее физически).

Перед подготовкой кусочка следует убедиться, что его длина позволит сделать хотя бы один оборот. Если пласт достаточно тонкий и длинный, рулетик окажется многослойным и очень нарядным, особенно, если добавить зелень.

Рулет подают не с острыми приправами, которые он уже содержит, а с рюмочкой холодной водки хорошего качества.

• сало тонкое 600 г
• горчица 1,5 ч. л.
• аджика зеленая острая 0,5 ч. л.
• смесь сушеных трав 1 ч. л.
• паприка молотая 1 ч. л.
• паприка сушеная кусочками 1 ч. л.
• мед 2 ч. л.
• соль по вкусу
• перец черный молотый 0,25 ч. л.
• кориандр молотый 0,5 ч. л.
• чеснок 3 зубка

Для приготовления понадобится тонкое сало с прослойками мяса. Обязательно покупайте только свежий продукт, который не замораживался. Сало тщательно промойте проточной водой. Ножом соскребите грязь с внутренней и наружной стороны. Просушите бумажным полотенцем, чтобы не было лишней влаги.

Приготовьте смесь для маринования. В отдельную миску добавьте горчицу, мед и домашнюю зеленую аджику. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Если у вас не оказалось домашней острой аджики, её можно не добавлять.

Добавьте к соусу смесь сушеных трав, молотый кориандр, кусочки сушеной паприки, молотую паприку и черный перец. Зубчики чеснока очистите и промойте. Измельчите чеснокодавилкой либо ножом и добавьте к остальным пряностям в миску. Перемешайте до получения густой пасты.

Сало присыпьте солью со всех сторон. Обычную соль можно заменить сванской или адыгейской.

Смажьте просоленное сало со всех сторон приготовленной пастой.

Скрутите в рулет и обмотайте прочной нитью. Заверните рулет в пищевую пленку и оставьте мариноваться на 8-10 часов в холодильнике.

С сала снимите пищевую пленку и переместите на фольгу. Заверните со всех сторон в слой фольги, переместите на противень и отправьте выпекаться в духовую печь при температуре 180 градусов на 1,5-2 часа.

После выпекания достаньте из духовки и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Переместите в холодильник на 3-5 часов. После удалите фольгу и нитки. Рулет из сала готов. Нарежьте тонкими колечками и подавайте с горчицей, хреном или другим соусом.

Рецепт 5: пикантный вареный рулет из сала

Вареный рулет из сала получается сытным и вкусненьким. В традиционном варианте его готовят в луковой шелухе. Она придает блюду невероятный аромат и красивый оттенок.

• 1 кг сала с мясной прослойкой;
• 2-3 ст. л. поваренной соли;
• 8-10 чесночных зубков;
• 2-3 листочка лавра;
• ½ ч. л. перчика свежемолотого черного;
• 150 г шелухи лука.

Выбираем сало. Оно не должно быть слишком толстым, чтобы его удобно было сворачивать. Желательно использовать сало с прослойкой из мяса.

Чесночные зубки чистим и 3-4 штуки измельчаем. Остальные пока оставим.

Натираем сало солью и чесночком. Листочки лавра ломаем мелко руками и посыпаем ими сало.

Сворачиваем сало в плотный рулет и перевязываем прочной нитью.

Для варки рулета нам нужна глубокая кастрюля. Возьмите старую посуду, поскольку шелуха лука может окрасить ее.

Выкладываем на дно кастрюли ½ часть шелухи лука, а сверху помещаем рулет.

Посыплем рулет оставшейся луковой шелухой.

Вливаем воду. Она должна покрыть наш рулет.

Варим рулет на протяжении двух часов. Уровень конфорки после закипания жидкости должен быть небольшим.

Оставим готовый рулет остывать.

Когда рулет полностью остынет, выложим его в дуршлаг и оставим на полтора часика, положив сверху небольшой пресс. За это время вся лишняя жидкость стечет. Потом срежем нити.

Оставшиеся чесночные зубки измельчим и натрем ими рулет со всех сторон. Посыплем его свежемолотым перчиком черным.

Оборачиваем рулет пленкой пищевой и помещаем в холодильную камеру на 2-3 часа.

Перед подачей счищаем ножом аккуратно с рулета чеснок и нарезаем его.

Рулет из сала свинины готов!

Рецепт 6: вареный рулет из сала свинины

• подчеревок свиной — 1200 гр
• перец черный молотый — 1,5 ч.л.
• имбирь сухой молотый — 1 ч.л.
• кориандр молотый — 1 ч.л.
• пищевая соль — 1 ч.л.
• лавровый лист — 5 шт
• чеснок сушеный — 1 ст.л.
• вода — 2 стакана

Подчеревина всегда продается со шкурой, поэтому ее надо хорошенько помыть и выскоблить. Для этого поместите кусок свинины в кастрюлю и залейте холодной водой. Пусть сало полежит в воде несколько минут, а потом начинайте скоблить ножом шкуру.

Когда шкура будет достаточно чистой, достаньте сало из воды и просушите бумажным полотенцем.

Просушенное сало натрите солью со всех сторон. Если любите морскую соль, то здесь лучше от нее отказаться.

Смешайте в одной емкости все приправы (имбирь, кориандр, чеснок и перец). Вы можете использовать любой набор специй, который нравится именно вам.

Теперь сало надо хорошо натереть всеми специями и оставить на 30 минут. За это время подчеревина пропитается ароматами всех приправ.

Когда пройдет время, сало надо скрутить в рулет, только перед тем, как это делать, положите на подчеревину несколько лавровых листиков. Потом плотно замотайте ее в рулет, зафиксировав ниткой.

Далее поместите сало в рукав или пакет для запекания. Далее сало можно варить как на обычной плите, так и в мультиварке. В нашем рецепте использован второй вариант, поэтому здесь надо придерживаться некоторых тонкостей.

Поместите уже упакованный рулет в мультиварку и залейте в нее 2 стакана кипятка. Варите рулет на режиме «Тушение» около 1 часа. И накройте мультиварку крышкой.

За час вода практически вся испарится. Когда закончится режим, переверните рулет на другую сторону. Только не доставайте его из рукава. Теперь установите режим «Выпечка» и оставьте рулет еще на 30 минут.

Когда пройдут последние 30 минут, рулет можно будет достать из мультиварки. Аккуратно разрежьте рукав и достаньте рулет. Резать его сразу нельзя, а то он может потерять форму, и тогда закуска потеряет весь свой нарядный вид.

Будет очень хорошо, если получится оставить рулет на ночь в холодильнике. Нитку развязывать не надо.

Утром с рулета можно снять нитку и нарезать его тонкими кусочками. Отличный вариант для бутербродов на завтрак. Если же будете подавать к праздничному столу, предложите гостям попробовать эту закуску с аджикой, хреном или горчицей. Такие острые соусы подчеркнут вкус этого замечательного блюда. Приятного аппетита!

Рецепт 7: рулет из свиного сала с мясной прослойкой

• свиное сало с мясной прослойкой – 1 кг;
• молотый черный перец – 5 г;
• молотый красный перец – 5 г;
• карри – 5 г;
• розмарин – 1 веточка;
• укроп – 3 веточки;
• чеснок – 3 зубка;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• соль – по вкусу.

Тщательно вымойте сало. Подрежьте край шкуры и аккуратно потяните за нее. Если оно свежее, то шкура должна легко отделиться от сала.

Посолите с двух сторон мясной продукт в соответствии с индивидуальными вкусовыми предпочтениями.

Обильно поперчите шпик, если пожелаете сделать блюдо острым.

Притрусите сало молотым красным перцем.

Чтобы придать аппетитному лакомству приятный аромат, добавьте карри.

Хаотично распределите розмарин.

Мелко измельчите укроп и положите зелень на сало.

Разрежьте зубки чеснока напополам.

Нарежьте морковь небольшими брусочками.

Сделайте слой из моркови.

По всей площади куска сала разложите чеснок.

Покройте овощи лавровым «покрывалом».

Аккуратно сформируйте из сального пласта рулет. Чтобы его легко скрутить, необходимо делать рулет из тонкого сала.

Обмотайте рулет прочными нитками.

Поместите жирное сало в рукав для запекания.

Положите рулет из сала с мясной прослойкой на противень и поместите его в хорошо разогретую духовку на 60 минут. Выпекать блюдо необходимо при температуре 220 градусов.

Приятного аппетита.

Рецепт 8: рулет из сала в луковой шелухе

Рулет из сала в луковой шелухе с чесноком – это вкусная, питательная закуска и значительная экономия в семейном бюджете. Для приготовления понадобится самое тонкое сало, толщиной не более 2 см. Такие кусочки стоят совсем дешево и продавцы зачастую делают еще и хорошую скидку, если берете килограмм и больше. Рулет можно сделать только со специями или же положить внутрь кусочки моркови, свежий укроп, ломтики сладкого перца. В любом случае получится отличное бюджетное блюдо, которое можно и к праздничному столу подать, и бутерброды сделать для быстрого перекуса.

Луковая шелуха вкуса не дает, она используется как натуральный краситель. Готовый рулет приобретает приятный золотистый оттенок и на ломтиках черного хлеба выглядит очень аппетитно.

• тонкое свиное сало – 500-600 гр.;
• луковая шелуха – 2 горсти;
• чеснок – 8-10 крупных зубцов;
• смесь молотых перцев – 2-3 ч.л.;
• соль – 3 ст.л.;
• вода – 1 литр;
• лавровый лист – 4 шт.;
• бечевка или плотная нить для обвязки рулета.

Луковую шелуху можно собрать заранее, когда чистите лук для различных блюд. Или же попросить на рынке у продавцов. Шелуху помещаем в казанок или кастрюлю из нержавейки (эмалированная посуда окрасится, ее использовать нежелательно).

Наливаем немного теплой или горячей воды, промываем. Сливаем воду, набираем литр чистой холодной воды и ставим на сильный огонь. Кипятим под крышкой 15 минут. Выключаем, оставляем отвар настаиваться.

Сало отделяем от шкурки, она нам не понадобится. Если решите делать рулет из сала со шкуркой, ее нужно тщательно поскоблить ножом, вымыть и еще раз поскоблить, чтобы не было коричневых пятен или следов загрязнений.

Подготовленное сало промываем, обсушиваем. Кладем внутренней стороной вверх, рассыпаем 1,5 ст. ложки соли. Втираем соль. Чеснок продавливаем через пресс. Распределяем на куске сала, посыпаем смесью молотых перцев. Снова все втираем руками.

Сворачиваем кусок сала плотным рулетом, скручиваем как можно плотнее, чтобы не оставалось пустот между слоями.

Обматываем кулинарной или обычной плотной нитью. Фиксируем кончики, иначе во время кипения нить может соскользнуть и рулет развернется.

Отвар из луковой шелухи процеживаем. Шелуху выбрасываем. В отвар добавляем оставшуюся соль, лаврушку.

Опускаем в отвар рулет и ставим казанок на сильный огонь. С начала закипания варим 1,5 часа на очень тихом огне, не допуская сильного кипения.

Готовый рулет приобретет золотистый оттенок, сало станет очень мягким. Достаем рулет, нитки не снимаем. Перекладываем на тарелку и оставляем остывать до комнатной температуры. Затем переставляем в холодильник.

Пробовать вареный рулет из сала можно через несколько часов, но лучше дать ему настояться, хорошо остыть и набрать вкус. Нарезаем ломтиками, подаем как холодную закуску или делаем бутерброды с черным хлебом, чесночком и горчицей. Приятного аппетита!

ВИДЕО

Подробное описание, как сделать рулет из сала, смотрите на видео:

Источники: https://www.russianfood.com, https://www.tvcook.ru, https://retsept-foto.ru, https://nakormi.com, https://aboutbody.ru, https://ydoo.info, https://hozoboz.com, https://every-holiday.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

5 рецептов вкуснейших рулетов из свиного сала

Вкусная закуска – вареный рулет из сала украсит праздничный стол, сэкономит бюджет и освободит от навязчивых мыслей: «Чем кормить семью?». Потому что всегда в холодильнике будет лежать вкусный ответ на ваш вопрос.

РУЛЕТ 1. Сюрприз для нежданных гостей

 ИНГРЕДИЕНТЫ 

• Кусок сала со шкуркой, толщиной около 1 см – 1 шт.,
• Свинина (можно взять курицу или мясо по вкусу) – 200 г,
• Соль и специи – по вкусу.

Рецепт приготовления

Сало со шкуркой, чистим, моем. Затем раскладываем на столе, солим и перчим.
Отдельно тоненькими пластами режем мясо. Затем раскладываем его на сало, перчим, солим.
Сало с мясом аккуратно сворачиваем в рулет и перевязываем нитью.
Наш рулет кладем в подходящую кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться.
Когда вода закипит, добавляем соль, перец, лаврушку.
Варим около трех часов на небольшом огне (чем толще рулет, тем дольше его надо варить). Если вода выкипает, ее нужно доливать (но только кипяток из чайника). Кстати, если хотите придать рулету приятный коричневатый цвет, варите его вместе с луковой шелухой.
После того, как рулет сварили, кладем его в рукав для запекания и томим в духовке около полутора часов.
Готовый рулет вынимаем из духовки, остужаем, снимаем нить, режем тоненькими ломтиками и наслаждаемся вкусом и ароматом.
На новогодние праздники такой рулет – самое то.

---

РУЛЕТ 2. Белорусский деревенский деликатес
  ИНГРЕДИЕНТЫ  

• Сало свиное со шкурой, пластами толщиной до 2-х см – 1 кг,
• Чеснок – 4-5 зубка,
• Соль – по вкусу,
• Молотая смесь специй для сала: тмин, кориандр, красный и черный перец, зелень петрушки, лавровый лист.

Рецепт приготовления

Покупая сало, проверьте, чтобы шкурка легко отделялась. Брюшина (подчеревок, подпузье) не подойдут.
Отделяем сало от шкурки. Посыпаем его с двух сторон приправой и солью (ее нужно немного больше, чем когда солите отбивные перед жаркой).
Посыпаем чесноком, нарезанным «лепестками».
Сворачиваем сало рулетом. Заворачиваем его в свиную шкуру. Плотно обматываем ниткой. Кладем в рукав для запекания.
Кладем рулеты на противень, ставим в разогретую духовку, запекаем полтора часа при температуре 160-180 С.
Запеченные рулеты кладем остывать на решетку, а когда остынут – убираем на час в холодильник, для полного остывания.

---

РУЛЕТ 3. Закусочка по-украински

  ИНГРЕДИЕНТЫ 

• Сало свиное толщиной не более 2 см – 1-1,5 кг,
• Перец черный молотый,
• Перец горошком,
• Соль, чеснок, другие специи – по вкусу.

Рецепт приготовления

Кусок тонкого сала со шкуркой, обязательно с прослоечкой мяса (чем больше прослойка, тем вкуснее) от души нашпиговать чесноком. Натереть со всех сторон солью с перцем. Свернуть рулетом, перевязать суровой нитью и отварить в очень соленом бульоне (сало лишнюю соль не берет) в течение часа.
В бульон кладем лавровый лист и перец горошком. Можно варить в луковой шелухе для придания румяности.
После варки, не снимая ниток, кладем рулет в духовку на полчаса, разогретую до температуры 180 С. Затем достаем, охлаждаем и кладем в холодильник на ночь.
Утром снимаем нитки, режем ломтиками и не идем на работу, так как чесночный дух отпугнет от вас начальника и коллег.
Этот рулет – блюдо выходного или праздничного дня

---

РУЛЕТ 4. Фаршированный рулет из сала с печенью

  ИНГРЕДИЕНТЫ 

• Очень тонкое сало свиное свежее с кожей
• Печень куриная свежая.
• 2 яйца,
• Соль и специи по вкусу.

Рецепт приготовления

Кусок сала размером хотя бы 30х30 см (желательно больше), вымойте, подсушите и сверните в трубку. Края должны подойти в стык, а то места в середине и останется немного. Замотайте трубу кухонной ниткой, не скупясь на ее количество.
Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.
Наполните трубу из сала посоленной и приправленной по вкусу свежей куриной печенью, а вареные яйца засуньте в нее где-нибудь между делом. Вообще, яйца здесь добавлять не обязательно, они для красоты.
Заверните получившийся рулет в белую хлопковую ткань и опять замотайте нитками, особенно с торцов, чтобы исключить выпадания из рулета его содержимого.
Положите рулет в кастрюлю и залейте водой. Варите около 4 часов.
Готовый рулет выньте из воды и положите под гнет, чтобы он хорошо стек и остыл.
Затем поместите, не разматывая, в холодильник, и лишь после остывания освободите от ткани и ниток.
Этот рулет имеет консистенцию даже не холодца, а сливочного масла.

---

РУЛЕТ 5. Фаршированный рулет со специями

  ИНГРЕДИЕНТЫ 

• Свинина (пузанина) с мясной прослойкой – 1,5 кг,
• Чеснок,
• Черный и красный перец,
• Имбирь,
• Плоды можжевельника,
• Лавровый лист,
• Морковь,
• Пиво – 1 стакан.

Рецепт приготовления

Сало хорошо промойте. Если есть щетинка – опалите ее на огне, отскребите ножом подпалы, промойте. Теперь можно приступать.
С мяса, острым ножом срежьте шкурку с небольшим слоем жира.
Натираете шкурку солью и специями. С мяса, если желаете, срежьте в толстом слое немного сала.
Морковь нарежьте брусочками. Перец, плоды можжевельника, лавровый лист измельчите в кофемолке. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке.
Оставьте 3-4 дольки чеснока и пару листочков лаврушки, не измельчая, чеснок нарежьте на пластинки, а листочки поломайте на кусочки.
Смочите кончик ножа в воде, окуните его в специи и проколите пузанину между слоями сала и мяса, не извлекая ножа, в образовавшееся отверстие протолкните брусочек моркови, пластинку чеснока и кусочек лаврушки. Таким образом, нашпигуйте весь кусок мяса.
Теперь смешайте соль и молотые специи и обильно натрите со всех сторон пузанину. Распределите натертый чеснок и имбирь.
Положите мясо в лоток, накройте подготовленной шкуркой и поставьте в холодильник на сутки – мариноваться.
На следующий день сверните мясо в рулет, завернитие его шкуркой и обвяжите шпагатом. При желании обваляйте весь рулет в красном перце и переложите в пакет для запекания. Налейте в него стакан темного пива. Закройте и ставьте в духовку при температуре 180 С запекаться 15-20 минут. Затем уменьшите температуру до 150 С и продолжайте запекать в течение полутора часов.
Затем отключите духовку и оставьте в ней рулет до полного остывания. Затем отправьте его в холодильник.
На утро снимите в рулета шпагат и смело режьте на ломтики.
Этот рулет можно подавать, как холодную закуску к праздничному столу, а так же это отличная альтернатива колбасе на утренний бутерброд.

---

 Смотрите также: 
8 рецептов мясных рулетов
5 вкуснейших рецептов рулетов с начинками
Рецепт куриных рулетов с сосисками
Куриный рулет с баклажанами (пошаговые фото)

Старомодное тонкое печенье с салом

Вы так много читаете о том, что для вас хорошо, а что нет. Врачи говорят вам одну вещь, а затем, спустя годы, вы обнаруживаете, что это не совсем хорошо для вас и в 9 случаях из 10 вызывает рак, так что же делать? Говорят, что шортенинг, маргарин и т. Д. Находятся в одном шаге от пластика и поэтому не так хороши для вас, как источники животного происхождения. Кто знает и что делать?
«Когда квадрат сливочного масла и квадрат маргарина были помещены в форму для запекания, затем добавлены насекомые (муравьи / мухи), они пошли / приземлились на масло.Это говорит вам, что природа выбирает настоящую еду! »Кредит Этого достаточно, чтобы иногда использовать немного сала, и я знаю, что буду использовать свое масло.
Я вам скажу, что ограничил употребление жира и больше не использую маргарин. Источники животного происхождения не так полезны, как раньше, потому что бабушка и дедушка выращивали собственных животных, и они были намного здоровее. Если вы меня знаете, вы точно знаете, как я отношусь к животным, выращиваемым в CAFO.
Сейчас у всех нас нет возможности выращивать собственных животных, поэтому мы должны покупать.Я все еще думаю, что, хотя насыщенные жиры считаются вредными для здоровья, я буду использовать их время от времени, а сегодня для этого печенья я использую сало. Позвольте мне сказать вам, что если сделать их осторожно, с легкой руки, они тают во рту!

Я делаю очень тонкие крошечные бисквиты, похожие на то, что местные жители знают как «Мистер. Biscuits «

»

Мне очень нравится King Arthur Flour, она существует уже очень давно и не имеет отбеливания.
Белая лилия — хорошая замена, а затем южная бисквитная мука, это мой выбор.

Посмотрите на мой очень старый сифтер, без красной ручки, он старше грязи, но работает на 100% лучше, чем новые.

Нож для печенья тоже старый, обратите внимание на маленькую красную изогнутую ручку.

Скатайте эти крошечные бисквиты не толще 1/4 дюйма.

Сегодня скатал их, но скажу, что лучший способ сделать их своими руками, как это делала бабушка.

Вы можете почувствовать, как мука попадает в пахту

Нежное прикосновение и обработка бисквитного теста — вот что делает вкусное тающее во рту шелушащимся, текстурным.

Раскатывается и кладется на поддон

Кастрюли GoldTouch США — лучшие в мире, их производят прямо здесь, в США!

Затем размять пальцами и ладонью вниз пюре, чтобы получилось изделие ручной работы

Печенье, скрученное вручную
Как бабушка делала их
Единственное исключение для меня: у меня есть любимая миска, но я мою ее каждый раз, когда использую.
Однажды я куплю деревянную миску для хлеба, и тогда ее не будут мыть каждый раз.

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту

2 стакана просеянной самоподнимающейся муки

1/3 стакана сала

2/3 стакана молока или пахты

• Советы- Нет пахты? взять 1/2 ч. л. белый уксус или лимонный сок добавить в молоко. Перед использованием дайте ему постоять 5 минут на прилавке /
• Не хотите использовать сало, вы можете использовать масло, масло, масло или даже оливковое масло, но вы получите другую консистенцию и вкус.
• Подождите, пока духовка нагреется, чтобы печенье выпекалось быстро и красиво.
• Установите решетку на один уровень выше центра, чтобы лучше подрумяниться. Если дно подрумянилось слишком быстро, поместите жаровню и постоянно смотрите, чтобы подрумянилось так, как вам нравится.
• Сделайте самое нежное печенье из скрученного вручную! Устройство для нарезки теста кладет масло или шортенинг в полную смесь муки на сковороде, и это хорошо, но для меня лучший способ приготовить форму для печенья — это метод ручного смешивания, скрученный вручную.

1. Отмерьте муку в миску.(У меня есть любимая миска только для печенья)
2. Сделайте углубление в центре муки
3. Поместите сало в колодец
4. Влить пахту в лунку с салом
5. Возьмите пальцы и осторожно ‘ размять’ сало с молоком, чтобы оно распалось, и тщательно перемешайте. Когда вы закончите, это должно быть гладко. Следующим шагом будет замешивание муки, делайте это осторожно, как будто вы добавляете муку в молоко.
6. Постепенно возьмите и обойдите колодец, добавляя немного муки одновременно.Эта часть похожа на то, как вы аккуратно насыпаете муку на ходу. Делайте это до тех пор, пока мука не будет перемешана по кругу, создавая шарик из теста. Вы должны добавить в эту смесь всю сыпучую муку.
7. Осторожно сформируйте из теста длинный рулет, стараясь не перерабатывать его, так как это сделает ваше печенье твердым и жестким.
8. Отщипните кусок теста длиной примерно 1 1/2 дюйма. Насыпьте муку в миску рядом с тестом, чтобы использовать ее на руках.Лучше, чтобы ваши руки были покрыты мукой. Аккуратно раскатайте в руке маленькие кусочки теста в круг.
9. Поместите печенье на не смазанный маслом противень, прикасаясь к противню, чтобы печенье стало мягким, или на расстоянии 2 дюймов для более хрустящего печенья.
10. Погладьте / прижмите посыпанные мукой пальцы к бисквиту.
11. Выпекать от 10 до 13 минут, слегка подрумянивая, стараясь не поджечь дно.

Вынуть из духовки. Подавать немедленно. Если у вас есть несколько минут до подачи, советую перевернуть печенье и накрыть кухонным полотенцем.Вот как моя бабушка Кора сказала: «Это мешает печеньям так сильно потеть».

Я оставлю вас сегодня с очаровательным видео ниже леди по имени Ола Фаулер. Она делает их похожими на наши.

Сначала я смешиваю жир / жир вместе со всем молоком, чтобы получилось гладкое тесто, она за один раз подмешивает немного молока и сразу же начинает добавлять муку в свое тесто.

Мне подходит мой метод, но я собираюсь попробовать и ее.

Наслаждайтесь видео, оно должно дать вам лучшее представление о том, как сделать их «старомодными».

Разве она не драгоценна? Эта маленькая леди. Обожаю видео. Я поделился несколькими советами от бабушки и простой южной традицией!

Старомодное печенье с салом | Бейкер Бетти

Это старомодное печенье из сала невероятно легко приготовить! Всего лишь 6 ингредиентов и несколько простых шагов, и результат будет идеально нежным и слоеным.Следите за обновлениями, и моя классическая колбасная подливка будет сочетаться с этим печеньем!

Я девушка, которая занимается печеньем. Мне все они нравятся. Классические с маслом и джемом. Более классные с тимьяном и черным перцем или даже с беконом. Я даже люблю печенье быстрого приготовления, которое кажется обманом, потому что оно даже не запачкает мои руки, но кого это волнует, потому что печенье !!!

Но в последнее время я использую сало для приготовления успокаивающего печенья. Если у вас никогда не было бисквита с салом, вам нужно.Читайте: НЕОБХОДИМО.

Общая текстура бисквита с салом сильно отличается от текстуры, сделанной на сливочном масле. Они просто мягче, нежнее и безумно шелушатся! Я не могу насытиться!

Несколько недель назад я показал вам, как создать собственное шелковистое белое сало. Это прекрасная вещь. Если вы еще не опробовали его, попробуйте здесь!

Но если вы не хотите делать собственное сало, вы можете купить топленое сало в Интернете. Обожаю это чистое сало от Fatworks Foods. Они также продают его во многих магазинах США.Здесь вы можете увидеть, где это продают.

Вы также можете легко найти другие топленые сала в продуктовом магазине, хотя многие из них гидрогенизированы, поэтому проверьте свои этикетки. Я также видел высококачественное сало в продуктовых магазинах, где продают натуральные продукты, а иногда и на фермерских рынках. Или вы экономите жир сала? Что ж, тогда у вас уже есть сало! Сало со вкусом бекона!

Процесс изготовления печенья с салом идентичен процессу изготовления сдобного печенья. Мы будем использовать метод смешивания печенья, который, возможно, вы помните из моего урока, это невероятно простой процесс!

Этапы включают: смешивание всех сухих ингредиентов вместе, затем нарезание жира, добавление жидкости, а затем аккуратное формование.Позвольте мне провести вас через это.

ШАГ 1: Смешайте все сухие ингредиенты.

Предварительно разогрейте духовку до 450F перед тем, как начать, чтобы холодное печенье могло идти сразу после формования.

В большой миске взбейте муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель. Некоторые люди читают мои рецепты печенья и задыхаются от количества разрыхлителя, полагая, что это ошибка. Нет. Я понимаю, что столовая ложка разрыхлителя звучит безумно.Просто доверься мне.

ШАГ 2: Нарезать холодное сало.

Возможно, вы слышали, как я говорил о важности этого шага раньше, но этот процесс разрезания жира через муку необходим, чтобы укоротить пряди клейковины. Все жиры в мире профессиональной выпечки называются общим термином «шортенинг», даже если не используется специальный жир, называемый шортенингом.

Жидкость — враг слишком сильного развития глютена, когда вы стремитесь к нежному бисквиту (или любому другому тесту, если на то пошло).Жир действует как небольшой защитный барьер между жидкостью и мукой.

Теперь вы можете принять решение взять половину количества сала и использовать масло для другой половины, если вы связаны и полны решимости получить аромат масла. У них не будет такой же мягкой пушистой текстуры. Я считаю, что просто смазать их топленым маслом в конце выпечки — для меня достаточно масляного вкуса. Но ты знаешь. Я позвоню тебе.

Я люблю резак для теста, чтобы разрезать жир.Вы можете использовать вилку или даже свои руки. НО вы хотите, чтобы ваш жир был очень холодным, и ваши руки могли бы начать понижать эту температуру. Как только жирно-сухая смесь станет напоминать грубую муку, можно приступать к добавлению жидкости.

ШАГ 3: Добавьте холодную жидкость.

Я твердо верю, что пахта для печенья. Вы просто хотите, чтобы кислотность пахты способствовала повышению, и она также играет ключевую роль в аромате. К счастью, я буквально живу по соседству с продуктовым магазином, который продает пахту по полпинты, что является точным количеством, которое мне нужно для одной партии печенья.Но я определенно понимаю, что не хочу покупать пахту только по одному рецепту, а иногда можно найти только кварты.

Если у вас нет пахты / вы не хотите покупать пахту, вы можете очень легко приготовить собственный заменитель пахты. Налейте 1 чайную ложку лимонного сока или белого уксуса в мерную чашку для жидкости. Добавьте в мерный стакан достаточно обычного молока, чтобы отмерить 1 стакан. Перемешайте и дайте смеси постоять не менее 5 минут в холодильнике (для этого рецепта нам нужна холодная жидкость!).Кислота свернет молоко и послужит отличным заменителем пахты.

Вылейте в миску всю пахту или заменитель пахты сразу и аккуратно перемешайте. Я люблю использовать для этого деревянную ложку, но вы можете использовать резиновую лопатку, если хотите. Перемешивайте, пока смесь не превратится в одну массу, но не до однородной массы. Вы хотите, чтобы он был комковатым, и не хотите сильно помешивать. Обычно на то, чтобы добраться сюда, у меня уходит всего 5-6 движений. Смесь будет казаться очень влажной.Слишком мокро. Если да, то у вас все в порядке. Вы хотите, чтобы он был слишком влажным, чтобы с ним можно было обращаться

ШАГ 4: Сформируйте тесто и выпекайте.

Я никогда, никогда не использую скалку при приготовлении печенья! Вы знаете ту сцену в начале «Идеального голоса», где Анна Кендрик печет печенье, а затем начинает петь «Кубки». Я знаю, что ты знаешь. Чертовски очаровательны, и я люблю ее, но эта сцена меня убивает. Все время, пока я его смотрю, я не могу сконцентрироваться из-за богохульства над этим печеньем !!! Она вымесила тесто и раскатала его скалкой.Это печенье было каменным. Я это просто знаю! Я не сумасшедший. Двигаемся дальше…

Промазать мукой чистую рабочую поверхность и руки. Аккуратно соберите все тесто и выложите его на посыпанную мукой поверхность. Теперь руками раскатайте тесто до диска толщиной около 1/2 дюйма. Возможно, вам понадобится посыпать тесто немного муки. Теперь сложите тесто пополам, а затем снова пополам, в другую сторону, чтобы образовать слои в тесте. Сделайте около 5 складок, аккуратно похлопывая между ними, чтобы получились слои.Слои, которые вы создаете, складывая тесто, создают расслоение и слои в бисквитах. Промокните тесто еще 1 раз до толщины, на которую вы его нарежете. Мне они нравятся толщиной около 1 дюйма.

Используйте резак для печенья или чашку, если у вас ее нет, чтобы вытеснить печенье. Я люблю использовать свой бокал для красного вина. Это примерно 3 дюйма в диаметре, и я получаю 5 очень больших печений. Используйте любой размер, который вам больше нравится.

Мне нравится помещать печенье в форму для выпечки очень близко друг к другу.Я считаю, что это помогает бисквитам ложиться друг на друга и подниматься на сковороде. Но вы определенно можете испечь их на противне, если хотите.

После запекания можно смазать топленым маслом, если хотите. ИЛИ можно полить соусом из колбасы. У меня есть этот рецепт через пару дней. Оставайтесь в курсе! Это просто рецепт осенней комфортной еды, которая вам нужна!

Состав

• 2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки рабочей поверхности
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 разрыхлитель TBSP, без алюминия
• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 6 столовых ложек сала, очень холодное
• 1 стакан очень холодной пахты (ИЛИ см. Примечание ниже, как приготовить заменитель пахты)
• топленое масло для смазывания печенья, по желанию

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 ° F (230 C).
2. Взбейте вместе сухие ингредиенты (мука, сода, разрыхлитель, соль) в большой миске до однородного состояния.
3. Добавьте холодное сало к сухим ингредиентам и нарежьте его в муке с помощью кондитерской или вилки, пока оно не станет напоминать грубую муку.
4. Добавьте холодную пахту в миску и перемешайте ложкой или резиновой лопаткой ТОЛЬКО до однородности. Это займет всего несколько ходов. Тесто будет довольно влажным и липким.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Присыпанными мукой руками осторожно похлопайте (НЕ раскатывайте скалкой) тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/2 дюйма. Сложите тесто пополам, а затем поверните на 90 градусов. Вытяните его и снова сложите. Проделайте этот процесс. примерно 6 раз, чтобы создать слои в тесте. Это сделает выпеченное печенье слоеным.
6. Осторожно похлопайте тесто до толщины 1 дюйм. Используйте круглый нож, чтобы нарезать кружочки шириной около 2 1/2 дюймов (для 8 печений) или 3 дюйма (для 6 печений).
7. Осторожно сложите кусочки вместе, чтобы вырезать остатки печенья.
8. Поместите печенье в форму для выпечки или форму для выпечки вплотную друг к другу. Как вариант, вы можете использовать противень.
9. Выпекать при температуре 450 F (230 C) 12-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте дверцу духового шкафа ПО МЕНЬШЕ первой половины времени выпечки. Вы хотите, чтобы пар оставался в духовке, чтобы помочь подняться. Для печенья меньшего размера вам может не понадобиться запекать так долго.
10. При желании смазать печенье топленым маслом.

Банкноты

Если у вас нет под рукой пахты, вы можете приготовить «кислое молоко», добавив 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан и добавив достаточно обычного молока, чтобы приготовить 1 стакан жидкости.Смешайте и оставьте на 5 минут. В этом рецепте вам нужно подкислять пахту или простоквашу, чтобы активировать пищевую соду. Вы можете приправить это печенье травами или специями, добавив его к сухим ингредиентам.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 0

Рецепт домашних лепешек из муки | Allrecipes

Хотел бы я дать этому рецепту больше звезд! Я использовал Tortillas I с этого сайта и подумал, что это лучший вариант, который я нашел… пока не появился этот. Мне нравится тот факт, что вам не нужно использовать кипяченую воду и что вам не нужно давать ей отдыхать в течение 10 минут. Это было быстро и легко сделать. Я разделил рецепт пополам, разделил тесто на 8 мячей для гольфа и раскатал как можно тоньше (примерно шириной с десятицентовую монету). Мне казалось, что вместо этого я раскатываю тесто для пиццы. Я слегка посыпал мукой свою скалку и поверхность, когда она была немного липкой, и скатал ее от центра к краю, очень часто поворачивая тесто на 90 градусов. Я получил гладкие края, но если края неровные, значит, было добавлено слишком много жира / шортенинга.Каждую лепешку я готовил 10-20 секунд с первой стороны и немного меньше — со второй. Я завернул их в чистое полотенце и положил в хозяйственную сумку. САМАЯ ЛУЧШАЯ ЧАСТЬ ЭТОГО РЕЦЕПТА — ТО, ЧТО ТОРТИЛЛЫ НАДЕЖНЫ! Спасибо, что поделились этим замечательным рецептом, ЛаДонна!

Если вы не можете есть сало, можно использовать маргарин, они такие же по вкусу.

Я хотел приготовить кесадильи, но тортильи у меня не было, да и за некоторыми не хотелось бежать в магазин.Я приготовил этот рецепт на 1/2, потому что мне не нужно было очень много. Мой муж их ЛЮБИЛ !!! И мне было интересно, как он отреагирует, ведь он очень разборчивый. Он думает, что они действительно намного лучше, чем купленные в магазине. Я заменил жир жиром и использовал горячую воду. Тесто красивое и эластичное, и я мог очень тонко раскатать его деревянным валиком. Так вкусно. Однако я был удивлен, особенно с моим опытом выпечки, что из 1/2 рецепта было приготовлено только 4,8-10 дюймовые лепешки. Думаю, 2 стакана муки в этом рецепте ничего не значат, но на самом деле нет никаких других ингредиентов, так что я думаю, что это все.Хотя так хорошо. Вы не пожалеете об использовании этого.

Я пытаюсь приготовить лепешки с тех пор, как меня научила испанская семья около 15 лет назад — без рецепта. Они всегда получались толстыми дорожными картами. ЭТО НЕ. Что я узнал из отзывов и уроков испанского в семье: во-первых, используйте только этот рецепт, а затем … 1. Шортенинг — отличный заменитель, лучше всего сало. 2. Используйте миксер с крючком для теста, если он у вас есть. 3. При замешивании должно быть гладким, как у ребенка, без растяжек / разрывов, когда вы формируете шарик по всему рецепту.(Серьезно. Погладьте мяч так, как будто вы похлопываете по нему. Должно быть то же самое.) 4. По возможности оставьте 24 мяча под влажной тканью. (10-20 мин) Они не растянутся и не станут толстыми 5. Слегка посыпьте доску мукой и булавкой 6. ОЧЕНЬ ВАЖНО: каждый раз поднимайте и поворачивайте на 90 градусов, чтобы получить круглую лепешку! 6. Используйте сухую, очень горячую чугунную сковороду. 7. Раскатайте до десяти центов ширины для больших тонких оберток, четверть для тонких лепешек 8. После приготовления стопку заверните во влажное полотенце, иначе первая приготовленная сторона останется хрустящей.9. Охладите остатки, иначе через пару дней они заплесневеют. 10. Мне нравится делать вперёд и подогревать в фольге в духовке @ 350 @. НАДЕЮСЬ, ЭТО ПОМОЖЕТ! Спасибо, ЛаДонна, за идеальное соотношение ингредиентов, которое должно быть таким простым, но это не так, и только бабушка знает!

Рецепт получился отличным! Это было легко. У меня не было сала, жира или даже маргарина, поэтому я использовал сливочное масло. Лепешки получились хорошими, но я не мог сделать их такими тонкими, как те, которые вы покупаете в магазине, они были немного сдобными.Они мне такие нравились. Я приготовил половину рецепта и получил 12 лепешек. У меня остались закуски, поэтому на следующее утро я подогрел их, намазал маслом и посыпал их небольшим количеством сахара с корицей. Было вкусно с чашкой кофе. Я сделаю это снова, используя сокращение. Спасибо за рецепт ЛаДонна!

Этот рецепт такой простой и легкий! Я приготовил только половину рецепта и использовал овощное масло, так как у меня под рукой не было сала. Как и другой рецензент, я также использовал горячую воду.С тестом было очень легко обращаться, и оно было очень тонким (хотя мне никогда не удавалось раскатать настоящий круг, а просто продолговатые — да ладно!). Тесто липкое, поэтому я был очень щедрым с мукой при раскатывании каждой лепешки, но это не повлияло на конечный результат. Лучшие тортильи, включая рестораны! Мой муж из Техаса и довольно раздражительно относится к техасско-мексиканской еде, и он не мог поверить, насколько она хороша, и все еще говорил об этом на следующий день. Моя 3-летняя дочь снова и снова говорила мне, насколько они хороши.Так это хранитель! Спасибо!

Используйте ГОРЯЧУЮ ВОДУ! Это большая разница. Я использовала 3 3/4 стакана муки, 2 ч. Л. разрыхлителя, 1 ч. соль и 1/3 стакана Crisco Shortening. Пульсировали примерно 6 раз на кухонном комбайне, затем добавили 1 1/3 чашки ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ. Пульсировал, пока не пришел к красивому балу Достал из процессора и вручную замесил 5-6 раз. Тесто мягкое, его легко раскатывать и раскатывать. Выдерживали тесто 10-15 минут. Затем сделал 13 шаров. Выкатил и поставил на мед. высокая сковорода. Готовить около 15 секунд, перевернуть на другую сторону, чтобы готовить столько же времени.затем перевернул еще 1 раз. Поместите приготовленную лепешку в подогреватель для лепешек с бумажным полотенцем. Лепешки получились мягкими, красивыми и вкусными. Мне не нужно было мучить скалку или тесто для раскатки. Идеальное тесто. Это мой рецепт. ВЫ МОЖЕТЕ ТАКЖЕ ГЛУБОКОЕ ЖАРЕНИЕ ВМЕСТО СОПАПИЛЛ. НО ОБЯЗАТЕЛЬНО УКОЛЫВАЙТЕ ВИЛКОЙ ПЕРЕД НАЛИВАНИЕМ ГОРЯЧЕГО МАСЛА В Сковородку. ДАВАЙТЕ ПРИГОТОВИТЬ НЕСКОЛЬКО СЕКУНД, ПЕРЕВОРАЧИВАЙТЕСЬ И ЖАРЕЙТЕ ДО СВЕТЛОГО ЗОЛОТОГО КОРИЧНЯ СЛИТЬ БУМАЖНЫЕ ПОЛОТЕНЦА И НЕМЕДЛЕННО СМАЗАТЬ КИННАМОНОМ / САХАРОМ. ЭТО ВКУСНО !!!! НАСЛАЖДАТЬСЯ.

Да, это намного лучше, чем лепешки в пакете. Однако если разделить их на 24 шарика, как написано в рецепте, получатся такие маленькие лепешки.

Отличный простой рецепт. Я использовал 1/2 белой и 1/2 цельнозерновой муки и жир вместо сала. Получились нежные и вкусные. Единственное, что я поменяю в следующий раз, — это дополнительная соль. Думаю, для муки Мировой войны нужно немного больше соли.

Чтобы получилась действительно жевательная, мягкая маисовая лепешка, им нужно гораздо больше сала / шортенинга — как минимум 1/2 стакана.Следуя именно этому рецепту, я получил очень ломкие, безвкусные лепешки, которые плохо пузырились на сковороде. Я провел еще немного исследований и нашел видео-рецепт от Food Wishes — все дело в деньгах!

Rick BaylessFlour Tortillas — Рик Бейлесс

Рецепт из «Аутентичного мексиканца»

Состав

3/4 фунта (2 3/4 стакана) универсальной муки, плюс немного больше для раскатки лепешек 5 столовых ложек сала или овощного жира, или смесь двух 3/4 чайной ложки соли Около 3/4 стакана очень теплая водопроводная вода

Инструкции

1. Сделайте тесто. Смешайте муку и жир в большой миске, работая с жиром пальцами до полного смешивания. Растворите соль в воде, налейте примерно 2/3 стакана на сухие ингредиенты и сразу же добавьте вилкой; тесто будет крупными комками, а не однородной массой. Если все сухие ингредиенты не были смочены, добавьте оставшуюся жидкость (плюс еще немного, если необходимо). Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите до однородного состояния. Оно должно быть средней жесткости — определенно не твердым, но и не таким мягким, как у большинства хлебных тестов.
2. Оставьте тесто. Разделите тесто на 12 порций и скатайте каждую в шар. Выложите их на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут (чтобы тесто было менее упругим, его легче раскатывать).
3. Обвалять и запекать лепешки на сковороде. Нагрейте несмазанную сковородку или тяжелую сковороду на среднем или средне-сильном огне. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте часть теста в ровный 7-дюймовый круг: расплющите шарик теста, посыпьте его мукой, затем раскатайте и обратно через него; повернуть на шестую часть оборота и перекатиться вперед и назад; продолжайте вращать и катить, пока не дойдете до 7-дюймового круга, время от времени слегка посыпая тортилью и рабочую поверхность.Выложите лепешку на горячую сковородку (вы должны услышать слабое шипение и увидеть, как на поверхности почти сразу появятся пузырьки). Через 30–45 секунд, когда под ним появятся коричневые пятна, переверните его. Выпекайте еще 30–45 секунд, пока другая сторона не подрумянится; не переваривайте лепешку, иначе она станет хрустящей . Снимите и заверните в тканевую салфетку, помещенную в подогреватель для лепешек. Таким же образом запеките оставшиеся лепешки в рулетах и ​​запеките на сковороде, укладывая их друг на друга.

Good Ol ’Lard Biscuits — Southern Bite

Печенье является основным продуктом на любом южном столе. Будь то на завтрак, обед или ужин… печенье сделает любую трапезу полноценной. Большое спасибо Кэти Лэки за то, что поделилась этим рецептом.

В то время как этот рецепт требует резака для печенья, я выросла, наблюдая, как моя мама лепила каждое печенье вручную и таким образом складывала их в форму. Просто начните с шарика из теста и сформируйте его так, как если бы вы делали пирожок для гамбургера.Они, безусловно, будут намного менее совершенными, чем версия для резки печенья, но я думаю, что это добавляет характера.

Состав

• 2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1/3 стакана жира или шортенинга
• 2/3 стакана молока

Указания

1. Разогреть духовку до 450 градусов. Убедитесь, что стойка находится по центру.
2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.Нарезать сало, пока оно не станет напоминать небольшой горошек.
3. Помешивая вилкой, осторожно добавить молоко, чтобы получилось мягкое тесто. Присыпанными мукой руками осторожно замесить тесто 4 раза в миске.
4. Положить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Раскатайте или похлопайте тесто до толщины от 1/4 до 1/2 дюйма.
5. Нарезать посыпанным мукой 2-дюймовым ножом. Поместите вырезанное печенье на несмазанный противень на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
6. Выпекать на большом несмазанном противне, пока печенье не станет золотисто-коричневым, около 12 минут.
7. Подавать печенье горячим.

Бисквиты из старого доброго салата

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время42 минуты

Ингредиенты

• 2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1/3 стакана жира или шортенинга
• 2/3 стакана молока

Инструкции

• Разогреть духовку до 450 ° F. Убедитесь, что стойка находится по центру.

• В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль.Нарезать сало, пока оно не станет напоминать мелкий горошек.

• Помешивая вилкой, осторожно добавьте молоко, чтобы получилось мягкое тесто. Присыпанными мукой руками осторожно замесить тесто 4 раза в миске.

• Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте или похлопайте тесто до толщины от 1/4 до 1/2 дюйма.

• Разрежьте посыпанным мукой 2-дюймовым ножом. Поместите вырезанное печенье на несмазанный противень на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

• Выпекать на большом несмазанном противне, пока печенье не станет золотисто-коричневым, около 12 минут.

• Подавать печенье горячим.

Домашние лепешки из муки — House of Yumm

Домашние лепешки из муки. Эти гибкие, мягкие и нежные лепешки — ИДЕАЛЬНАЯ домашняя лепешка! Этот рецепт проще, чем вы можете себе представить, и для него нужно всего 4 ингредиента!

Как приготовить ЛУЧШИЕ домашние лепешки из муки!

Советы по приготовлению лучшего простого рецепта домашней тортильи:

• Используйте настольный миксер с крючком для теста , если он у вас есть, он экономит время и легко ложится на запястья. Вы можете сделать их вручную. Замес теста в течение 15 минут. В любом методе нет ничего плохого. Все дело в том, что лучше всего подходит для вас.
• Нагрейте воду и растопите сало. Я ОБОЖАЮ этот метод. Большинство рецептов советуют смешивать жир с мукой до состояния грубого помола. Но мне нравится, когда можно растопить сало в теплой воде, а затем просто полить ею муку. Я считаю, что жир распределяется в лепешках более равномерно, и весь процесс немного проще.
• Никакого разрыхлителя! Мне нравятся мои лепешки немного тоньше, их легче скатывать и складывать для буррито. Если вы хотите более густые лепешки, можно добавить 1 чайную ложку разрыхлителя в смесь муки и соли.
• Дайте тесту тортильи отдохнуть. Мне нравится делить тесто для маисовых лепешек на количество лепешек, которое я собираюсь приготовить, я обычно получаю 12-14 лепешек с этим рецептом. Это просто зависит от размера лепешек. Тесто разделить, каждую часть скатать в шар, выложить на противень, присыпанный мукой.Накройте и дайте настояться 20-30 минут. Это позволяет глютену развиваться, и ваши лепешки будут меньше сжиматься, когда вы их скатываете и готовите.

• Держите сковороду в чистоте. Если в вашей сковороде начнет накапливаться мука, она пригорит. Если вы видите черные точки на лепешках, пора тщательно протереть сковороду.
• Найдите идеальное тепло! Слегка увеличьте огонь, если через 1 минуту на лепешке не осталось золотых пятен.Однако уменьшите температуру, если пятна темно-коричневые или черные. Я нахожу свою золотую середину между низким и средним.
• Сверните лепешки довольно тонкими . Вы хотите, чтобы они выглядели почти полупрозрачными, вы должны едва видеть прилавок сквозь лепешки при катании. Толстые лепешки нежными не получатся.
• Избегать усадки . Если вы пытаетесь раскатать эти лепешки, а тесто продолжает сжиматься, дайте ему постоять еще 15-30 минут. Глютену просто не хватило времени, чтобы расслабиться.

Как должно выглядеть тесто для тортильи?

Домашнее тесто для маисовых лепёшек должно быть гладким. Если тесто выглядит растянутым, добавьте еще немного муки и месите еще немного. Как только тесто станет гладким, и вы можете прикоснуться к нему, и ваши руки станут чистыми, тесто не прилипнет, тогда вы готовы разделить тесто для отдыха!

Что можно использовать для приготовления домашних лепешек из муки, кроме сала?

Для приготовления лепешек нужно использовать жир. Это основной ингредиент. Тем не менее, вы можете изменить то, что вы используете для этого жира. Сало — это традиционный используемый жир, и его можно найти на большинстве латиноамериканских продовольственных рынков.

Вот еще несколько вариантов, если вы предпочитаете:

• Масло
• Масло (растительное, кукурузное, авокадо или оливковое)
• Беконное масло (ууухххх да пожалуйста!)
• Шортенинг

Хотя! Хочу отметить, что сало — отличный вариант! Если все сделано правильно, сало — довольно «чистый» источник жира.То есть натуральный, это топленый свиной жир.

Можно ли заморозить мучные лепешки?

Да! Если вы хотите приготовить большую партию мучных лепешек для будущего использования, они действительно хорошо замораживаются. Важно отделить каждую мучную лепешку куском вощеной или пергаментной бумаги, чтобы они не слипались.

После разделения заверните лепешки в фольгу и поместите в закрывающийся пластиковый пакет для морозильной камеры. Заморозить на срок до полугода.

Готовые лепешки положите в холодильник на ночь оттаять. Чтобы разогреть, поместите лепешки на раскаленную сковороду на короткое время, чтобы они прогрелись, или поместите на жаропрочную тарелку, накройте влажным бумажным полотенцем и поставьте в микроволновую печь на 15-20 секунд, пока они не станут теплыми.

Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

• В большую миску добавьте муку и соль. Взбейте вместе, чтобы смешать.

• Нагрейте воду до горячей, но не до кипящей, в небольшой кастрюле или в жаропрочном контейнере в микроволновой печи.Добавить сало и перемешать, дать сало полностью растаять.

• Налейте растопленное сало и воду в миску с мучной смесью. Месить крючком для теста на миксере на слабой скорости около 10 минут. Если вы не используете настольный миксер, замесите тесто вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 10-15 минут. Когда тесто перестанет быть липким и оно перестанет прилипать к рукам, оно станет гладким и готово.

• Разделите тесто на 12 равных частей.Скатайте и защипните каждую порцию теста, чтобы получился маленький шарик. Выложите порции теста на посыпанный мукой противень или на присыпанный мукой прилавок. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.

• После того, как тесто застынет в течение 30 минут, нагрейте сковороду (это мое любимое блюдо для лепешек! — аффилированное соединение) на среднем медленном огне.

• Слегка посыпьте чистую столешницу мукой и слегка присыпьте скалкой.

• Пальцами аккуратно расплющите одну лепешку, вращая на ходу, чтобы она стала плоской и образовала круг.Если вы заметили сильное сопротивление в тесте, дайте ему немного постоять, чтобы образовалось больше клейковины.

• Если тесто для маисовых лепёшек мягкое и податливое, его легко выдавить пальцами, продолжайте и раскатайте плоскую лепешку округлой формы. Тортилья должна быть тонкой и слегка прозрачной.

• Поместите лепешку на горячую сковороду, дайте готовиться примерно 60 секунд, вы заметите образование пузырьков, не надавливайте на них.Через 60 секунд взгляните на дно, чтобы проверить цвет лепешки, должны были образоваться коричневые пятна, в противном случае немного увеличьте огонь. Если образовались темные, почти черные пятна, уменьшите огонь.

• Переверните маисовую лепешку и продолжайте готовить другую сторону еще 30-45 секунд, пузырьки по-прежнему будут образовываться и появятся коричневые пятна.

• Снимите лепешку со сковороды и поместите на тарелку или в подогреватель для лепешек. Если у вас нет подогревателя лепешек, вы можете положить лепешки на чистое полотенце, которым вы сможете накрыть приготовленные лепешки, чтобы сохранить тепло.

• Продолжайте этот процесс, пока все лепешки не будут приготовлены. Не скатывайте сразу несколько лепешек и складывайте их стопкой, так как они прилипнут.

• Тортильи лучше всего подавать теплыми. Подавайте сразу же и наслаждайтесь.

• Если вы ищете более пушистые лепешки, вы можете добавить 1 чайную ложку разрыхлителя в муку и соль перед добавлением жира и воды.
• Храните оставшиеся лепешки в закрывающемся пластиковом пакете.Можно хранить при комнатной температуре. Кратковременно разогрейте в микроволновой печи или на сковороде.

Порция: 1, калорийность: 191 ккал, углеводы: 24 г, белок: 3 г, жиры: 9 г, холестерин: 8 мг, натрий: 194 мг, клетчатка: 1 г

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Домашние лепешки из муки

Тортильи массового производства из супермаркетов просто не сравнятся с лепешками, приготовленными в домашних условиях.Вы должны сделать это ради себя, чтобы попробовать!

---

Я нечасто готовлю лепешки из муки с нуля, потому что на это уходит немного времени, но каждый раз, когда я это делаю (и я делал это вчера), я клянусь никогда, никогда больше не покупать лепешки в магазине. Мучные лепешки занимают одно из первых мест в списке вещей, которые просто не подходят для массового производства / продуктов из супермаркетов, и хотя в крупных городских районах есть специализированные рынки, на которых продаются свежие лепешки, я не живу рядом с ними.Лепешки в моем магазине безжизненные, завернутые в пластик и, вероятно, были сброшены, когда Гровер Кливленд был президентом.

Хорошо, так что, вероятно, это не так. Я уверен, что они настолько свежие, насколько могут быть массовые лепешки из супермаркетов, что в значительной степени означает, что здесь просто нет сравнения. После того, как вы попробуете домашние мучные лепешки — либо в настоящем мексиканском ресторане, либо дома, — действительно трудно будет считать купленные в магазине лепешки чем-то еще, кроме плохого.

Попробуйте это когда-нибудь! Это настоящее удовольствие, и после того, как вы пройдете первую горстку, их будет легко сделать.Обратите внимание, что я использую в своем рецепте сало (его продают в супермаркетах рядом с Crisco), но вы можете использовать Crisco, если слово «сало» вызывает у вас желание швырнуть.

Но с салом лучше.

Это, дорогие друзья, кадка с салом.

Это сало.

Я просто скажу это, а затем вы можете решить, хотите ли вы дружить со мной: я вроде как считаю, что если вы собираетесь готовить с какой-либо формой застывшего жира, вы можете хорошо пойти на это и использовать сало.

Если вы не замужем за кардиологом.

Вот что вам нужно для приготовления лепешек.

Сало. Сало, сало, сало. Если вы скажете это достаточно, вы снизите чувствительность ко всему этому.

Сало.

Разрыхлитель.

Кошерная соль.(Вы также можете использовать обычную соль.)

В миску смешайте муку с разрыхлителем и солью.

Перемешать смесь…

Затем бросьте в миску ложки сала.

Пальцами или ножом для теста смешайте мучную смесь с салом.

Продолжайте, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.

Затем влейте горячую (не кипящую; просто горячую) воду.

Перемешайте, пока все не соберется …

Затем вымесите тесто 30-40 раз, или пока тесто не станет однородным, станет менее липким и более похожим на вязкий шар.(Это займет пару минут.)

Я использую эту большую деревянную миску, чтобы просто месить ее в миске, не испортив прилавок.

И нет, это не моя рука. Это рука пришельца из фильма «Знаки». Он жив, здоров, вчера зашел помочь мне приготовить мучные лепешки.

Я передам ему привет.

После замеса накройте миску кухонным полотенцем и дайте тесту немного отдохнуть.По крайней мере, час или около того.

Можно также использовать кухонное полотенце.

Или кухонное полотенце.

Или барное полотенце.

Только не используйте пляжное полотенце, иначе ваши лепешки будут иметь вкус медного тона.

Когда пришло время раскатывать лепешки, начните с отщипывания кусков теста размером с пинг-понг (или немного меньшего размера). Скатайте их в шарики, накройте полотенцем (смотрите возможные полотенца, которые вы можете использовать в списке выше) и дайте им постоять примерно 20–30 минут. Если дать им отдохнуть таким образом, лепешки раскатать будет легче.

Сейчас. Мне нужно поговорить с тобой на секунду.

Первые несколько лепешек, которые вы раскатываете и подрумяниваете, сведут вас с ума, и вы сразу же подумаете, что вы неудачник, и все, что у вас получится, — это кучка плоских крутых блинов. Вы скажете себе, что вам нужно просто бежать в супермаркет и покупать массовые, потому что даже они будут лучше, чем те, которые вы выпускаете.

Но подождите. Дайте себе немного времени. Просто нужно немного практики!

Мне нужно поговорить с вами еще секунду.

Я раскатываю лепешки очень и очень тонкими. Наверное, слишком тонкий. Но они мне такие нравятся.

Во-первых, это стандартная толщина. Раскатайте его так, чтобы получился грубый круг (НЕ беспокойтесь о том, чтобы выкатить идеальный шар; асимметричные лепешки означают вкусные лепешки!)…

Затем бросьте лепешку на сковородку на средний или сильный огонь.Ключ в том, чтобы «приготовить» их (подрумянить), чтобы они больше не были сырыми и слегка золотистыми… но НЕ хрустящими. Это часть кривой обучения, которая вначале заставит вас усомниться в себе. (Пока мы обсуждаем эту тему, это была первая лепешка, которую я поджарил. Мне сразу стало ясно, что моя сковорода недостаточно горячая; коричневые части должны быть темно-коричневыми, а не светло-золотистыми.)

Когда будете готовить лепешки, снимите их и сложите под кухонным полотенцем.

Или кухонное полотенце.

Или кухонное полотенце.

Или… извините.

Теперь я хочу показать вам, насколько я тонко раскатываю свой. Я сделал это на своей столешнице из нержавеющей стали, чтобы продемонстрировать, насколько они тонкие — обратите внимание на серый оттенок, который виден сквозь тесто.

Давай, Меррилл. Меррилл… улетай прочь.

Если вы не видели «Знаков», вы не поймете, что я только что сказал.

Но посмотрите, что произойдет, как только вы бросите его на горячую сковороду.

Он как бы сжимается до нужной формы.

Продолжайте, пока все тесто не исчезнет, ​​накрыв горячие лепешки полотенцем. (Это позволит выйти излишнему пару / влаге, а лепешки останутся влажными.)

Вы можете подавать их сразу (я покажу вам, что я с ними сделал завтра) или дать им остыть, а затем завернуть в полиэтилен и хранить до тех пор, пока они вам не понадобятся. Заверните их в фольгу и нагрейте в духовке, когда будете готовы использовать, или вы также можете освежить их в микроволновой печи (или на сковороде на несколько секунд).

Прежде всего, наберитесь терпения. Ожидайте, что вы испортите несколько из них, и просто продолжайте практиковаться.Вам очень понравятся результаты. (Я только что съел один на завтрак с несколькими ломтиками спелого авокадо, и не уверен, что когда-либо испытывал такое счастье.)

Подводя итог, помните следующие советы:

* Убедитесь, что вода, которую вы наливаете, очень теплая.
* Дайте тесту отдохнуть как после замеса, так и после формования шариков.
* Раскатать очень тонко.
* Нагрейте плиту прямо на плите: слишком жарко, и лепешка пригорит местами. Недостаточно горячая, и тортилья начнет хрустеть еще до того, как вы успеете подрумяниться.У меня плита между средним и средне сильным огнем; кажется, это помогает.
* Используйте темную сковороду или чугунную сковороду, чтобы подрумянить лепешки.
* Готовьте ровно настолько, чтобы лепешка слегка подрумянилась местами; не готовьте слишком долго, иначе лепешки станут хрустящими. Вы хотите, чтобы они были мягкими и податливыми, когда вы их обслуживаете.
* Наконец-то: получайте удовольствие! И наслаждайтесь ими. Они просто потрясающие.

Вот распечатка!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.