Осетр в духовке: как приготовить?

Существует около 20 тысяч рыб, но только небольшую часть всего этого разнообразия называют царскими. Среди таких деликатесных видов – осетр. В духовке этого красавчика можно запечь так, что восхищению гостей не будет предела. Главное, запомнить некоторые тонкости его приготовления. Конечно, осетр – рыба недешевая, но ее изысканный вкус, напоминающий мясо, стоит этих затрат!

Царский осетр, запеченный в духовке

Насыщенный вкус осетра не должен перебиваться специями или другими дополнительными ингредиентами, ведь именно за вкусовые качества эта рыба особо ценится во всем мире. Но подчеркнуть достоинства питательной осетрины все же нужно, и в этом нам поможет следующий рецепт. Минимальное количество специй, лимончик и начинка из зелени и лука – как раз то, что нужно! В сочетании с этими продуктами вкус ценной мякоти становится более выраженным, а картофельный гарнир, запеченный вместе с рыбой, придает блюду завершенность.

Хватит искать способы, как приготовить осетра в духовке целиком, — скорее приступайте к созданию своего «коронного» блюда!

Ингредиенты:

• осетр – 1 штука;
• картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 2 штуки;
• лимон – 1 штука;
• петрушка – 2 веточки;
• приправа для рыбы – 15 г;
• молотый черный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Очистите рыбу, удалите внутренности и промойте тушку.
2. Если на спине осетра остались чешуйки, обдайте рыбину кипятком, а потом уберите остатки чешуи ножом – без горячей воды они не удаляются.
3. Возьмите луковицу, почистите, помойте и нарежьте половинчатыми кольцами.
4. Смешайте соль, перец и приправу, а затем разделите смесь пополам, — одну отложите, а второй хорошенько натрите осетра изнутри.
5. Нашпигуйте осетра луковичными полукольцами.
6. Нарежьте лимон кружочками, а потом разрежьте их еще пополам.
7. Измельчите петрушку.
8. Начините рыбу лимоном и петрушкой.
9. Вторую луковицу почистите, помойте и нарежьте колечками.
10. Выложите кольца лука в форму для запекания, поверх них поместите осетра.
11. Натрите тушку сверху оставшейся приправой с солью и перцем.
12. Почистите и помойте картошку.
13. Нарежьте каждую картофелину крупными кусочками и уложите возле осетра.
14. Посолите и поперчите картофельную нарезку.
15. Поместите форму для запекания в духовку и держите рыбу с картофелем при температуре в 180 °С 1 час.
17. Готовое блюдо выньте, немного охладите и выложите в другую посуду.
18. Щедро сбрызните запеченного осетра лимонным соком и положите пару долек лимона по краям блюда. Приятного аппетита!

Регулируйте время термической обработки в духовке соответственно весу рыбины – небольшая тушка будет готова минут на 15 быстрее, то есть на ее приготовление потребуется меньше часа.

Как приготовить осетра в духовке кусочками?

Осетров запекают не только целиком – иногда любители вкусно покушать предпочитают аппетитные кусочки осетрины, которые получаются такими нежными, что буквально тают во рту. А если еще соединить осетрину с твердым сыром, расплавленным в духовке, вряд ли кто-то устоит перед таким деликатесом!

Приготовить его несложно, — главное, правильно нарезать рыбину – кусочки должны быть средними, даже чуть тонковатыми – от этого зависит, насколько мягкой будет рыба. Теперь нужно замариновать осетрину – для этого ее натирают солью, черным и белым перцами и выдавливают лимонный сок – 20 мл.

Помешайте заготовку и поставьте на треть часа в холодильник, а сами тем временем займитесь подготовкой формы для запекания: на дно следует налить немного растительного масла, и выложить наверх чуть присоленные кольца лука. По желанию после лука можно сформировать еще один шар – из картофеля, нарезанного кружочками и перемазанного майонезом.

Поверх раскладывают развернутые кусочки осетра и посыпают тертым сыром. За 50 минут при температуре в 180 °С блюдо дойдет до готовности. Вместо картофеля можно запекать с осетром другие овощи – чаще всего используют болгарский перец, помидоры, разные виды лука. При подаче блюдо нередко украшают листьями салата, оливками, ставят рядом соусники со сливочным или горчичным соусом.

Осетр не так прост, как кажется!

Чтобы эта рыба порадовала действительно царским вкусом, нужно учесть некоторые ее особенности:

• Для запекания лучше всего подходит свежий осетр. Но если вы купили рыбу, которую придется размораживать, — внимательно осмотрите покупку – тон окраса тушки должна быть равномерным, без пятен, жабры – темно-бурого цвета, также не должно быть слишком много слизи. Если рыба выглядит по-другому или имеет отталкивающий запах – вам продали испорченный товар.
• Очистка осетра – непростой процесс. Запомните: удалить чешуйки помогает кипяток, а спинной шнур осетра вынимают, предварительно сделав надрез в форме круга у основания хвоста. Но при запекании рыбы целиком задача упрощается: голову и хвост оставляют, вырезают только плавники и жабры.
• Своеобразный запах осетра маскируется специями, но здесь важно иметь чувство меры – обилие приправ не позволит вам как следует распробовать осетрину. Лучшая смесь «антизапах» для натирания осетра – сухая петрушка, чабрец и черный перец.
• Необязательно использовать при приготовлении рыбы только те приправы, которые указаны в рецептах. Но осетр – элитный вид рыбы, поэтому, чтобы не испортить его, лучше ограничьте список приправ черным перчиком, тимьяном, чабрецом, свежей зеленью.
• Чтобы осетрина хорошо пропеклась и осталась достаточно сочной, выбирайте для запекания тушку, которая весит не более 3 кг. Лучший вес осетра для запекания целиком – 1 кг.

Осетрину чаще всего подают к праздникам, поэтому очень важно не допускать ошибок при приготовлении блюда. Если вы правильно запечете осетра в духовке, эта рыба не только станет украшением застолья, но и сохранит почти весь перечень полезных веществ — незаменимые аминокислоты, витамины, жирные кислоты и минералы.

Читайте также:

У вас все получится, ведь теперь вам известны секреты, благодаря которым запеченный осетр будет просто великолепным!

Осетрина, запеченная в духовке целиком и кусочками: рецепты

28 февраля 2018 7887

Если запечь рыбу в духовке, можно получить невероятно вкусный, насыщенный и ароматный ужин. По нашим рецептам у вас точно все получится, потому что все очень просто и, кстати, довольно быстро!

Осетрина, запеченная в духовке целиком

Как приготовить:

1. Рыбу тщательно вымыть и очистить от чешуи.
2. Распороть ею брюхо и вынуть оттуда все внутренности. Полить осетра лимонным соком и отставить.
3. Чеснок очистить от шелухи, удалить сухие концы и измельчить дольки давкой.
4. Соединить с необходимым количеством соли и натереть рыбу массажными движениями.
5. Противень или форму смазать и выложить осетра брюхом вниз. Убрать рыбу в духовку на тридцать минут при 190 градусах.

Способ приготовления в фольге

Понадобится на приготовление – 2 часа и 30 минут.

Сколько калорий – 249.

Как приготовить:

1. Осетра промыть в холодной воде, очистить от чешуи.
2. Удалить внутренности, разрезав брюхо, голову, хвост и плавники.
3. Обдать ее кипятком и очистить от кожи.
4. Нарезать осетра порционными кусочками.
5. Лимон разрезать пополам и выдавить из него весь сок.
6. Вынуть из сока косточки, соединить с соевым соусом и маслом.
7. Добавить немного соли и перемешать.
8. Выложить в него ломтики рыбы, перемешать и сверху поместить вымытый розмарин.
9. Дать настояться хотя бы два часа, периодически помешивая.
10. Когда время пройдет, укрыть листом фольги форму или противень.
11. Сверху разложить кусочки рыбы и поместить на них веточки розмарина, маринад сохранить.
12. Накрыть рыбу фольгой и сверху, убрать в духовку на двадцать минут.
13. Остатки масла залить в сотейник и убрать на плиту.
14. Всыпать муку и быстро перемешать, чтобы не появились комочки.
15. Влить маринад, который остался от рыбы.
16. Варить до густой консистенции, помешивая периодически.
17. В конце добавить специи по вкусу и можно доставать рыбу, подавать с соусом.

На видео — вкусная осетрина, запечённая кусками в фольге:

Как запечь осетра кусочками с картошкой

Понадобится на приготовление – 1 час и 50 минут.

Сколько калорий – 146.

Как приготовить:

1. Рыбу тщательно промыть и очистить от чешуи.
2. Распороть ей брюхо и вынуть внутренности.
3. Промыть тушку изнутри, далее удалить хвост, голову и срезать плавники.
4. Положить осетра в дуршлаг и обдать максимально горячей водой из-под крана. После этого стянуть кожу и нарезать порционно.
5. Уложить ломтики в небольшую миску, присыпать солью и перцем.
6. Полить все это лимонным соком и перемешать.
7. Дать ей настояться около получаса.
8. В это время можно подготовить форму и для этого ее нужно смазать маслом с помощью кисточки.
9. Лук очистить от шелухи, вымыть его и нарезать полукольцами.
10. Поместить все это на дно формы, распределяя ровным слоем.
11. Картошку очистить от кожуры и вымыть, нарезать кольцами.
12. Поместить в миску, добавить майонез и измельченную зелень.
13. Все это перемешать и выложить ровным слоем на репчатый лук.
14. Далее — рыба и тертый сыр ровным слоем.
15. Убрать в духовку на один час при средней температуре.

В качестве первого блюда хорошо подойдет уха из головы осетра.

Из осетра получается очень вкусный шашлык. Здесь можно посмотреть рецепт с фото.

Приготовьте радужную форель в духовке по этому рецепту.

Фаршированная осетрина

Понадобится на приготовление – 1 час и 45 минут.

Сколько калорий – 96.

Как приготовить:

1. Морковь очистить от кожуры, вымыть ее и натереть на терке. С лука снять шелуху и удалить корни, далее можно измельчить ножом или теркой.
2. В сковороду налить немного масла, всыпать оба компонента. Тушить их, помешивая, до мягкости, затем посолить.
3. Картошку очистить от кожуры, вымыть и нарезать кубиками. Засыпать в кастрюлю и промыть в проточной воде от крахмала.
4. Затем снова залить и убрать на плиту, отварить до готовности. С готовых ломтиков слить воду, размять картошку в пюре.
5. Добавить муку и аккуратно ввести яйцо, чтобы оно не свернулось. Зеленый лук ополоснуть и мелко покрошить, всыпать в пюре.
6. Все перемешать и дать остыть. Слоями выложить на рабочую поверхность начинку: картошку, морковь с луком, укроп.
7. Рыбу тщательно вымыть, очистить от чешуи и внутренностей.
8. Плавники срезать, вымыть тушку изнутри. Посолить ее и присыпать черным перцем не только снаружи, но и внутри.
9. Теперь подготовленную слоями начинку аккуратно переложить в брюхо рыбы. После этого по желанию можно зашить ее. Форму накрыть фольгой и выложить в нее рыбу брюхом вниз.
10. Закрыть фольгой и убрать в духовку на полчаса. Когда время пройдет, верхнюю фольгу снять и вернуть рыбу в печь еще на двадцать минут.

На видео — простой и вкусный рецепт приготовления фаршированного осётра:

Рецепт с грибами

Понадобится на приготовление – 1 час и 30 минут.

Сколько калорий – 93.

Как приготовить:

1. Осетра вымыть холодной водой, счистить ему чешую. Далее распороть брюхо и вынуть оттуда все внутренности.
2. Промыть тушку очень тщательно и внутри, и снаружи. Натереть солью и черным перцем со всех сторон (в том числе и внутри), сбрызнуть лимонным соком.
3. Грибам стянуть пленки и подрезать ножки.
4. Нарезать их брусками и отставить. Лук почистить, ополоснуть и порезать мелкими кубиками.
5. В сковороду положить ломтик сливочного масла, дать ему разойтись.
6. Всыпать лук и грибы, тушить до полной готовности. В конце влить сливки и добавить специи по вкусу.
7. Готовую начинку остудить, затем наполнить ею рыбное брюхо. Духовой шкаф прогреть до 200 градусов, рыбу выложить в форму для выпечки.
8. Смазать остатками масла и убрать в духовку. Периодически поливать вином и образовавшимся соком из формы.
9. Запекать около 45-50 минут до готовности.

Полезные советы

Во время того как вы очищаете рыбу от внутренностей, обратите внимание на черную пленку, которая отделяет эти самые внутренности от мяса. Ее обязательно нужно удалить, иначе она сделает рыбу горькой.

Если вы хотите запечь осетра с кольцами лимона, то перед подачей их обязательно нужно будет заменить свежими. Это нужно для того, чтобы у блюда был максимально свежий и аппетитный внешний вид.

В брюхо рыбы можно поместить не только различные овощи. С той же целью можно использовать свежую зелень (укроп будет выигрышным) или пряные травы (очень вкусно с розмарином и тимьяном).

Подавайте рыбу с любимым гарниром, чтобы ужин (или обед) получился идеальным. Это может быть рис, картофельное пюре, овощи на гриле, гречка, перловая крупа и др.

Посмотрев видео, вы узнаете, как быстро приготовить осётра с грибами:

Осетр – вкусная рыба с безумно нежным и легким мясом. Обязательно приготовьте ее, если никогда прежде не пробовали. Приятного аппетита!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Как приготовить осетра – 6 оригинальных способов

Запеченный со специями, вареный или жареный – осетр хорош в любом виде. Конечно, сегодня уже не встретишь семиметровых гигантов даже на рынке. Но работать с полуметровой рыбиной куда проще. К тому же небольшой осетр целиком помещается на противень.

Отсутствие чешуи и костей – еще один плюс при выборе осетра к ужину. Мягкие хрящи отлично хрустят и не представляют опасности для детей.

Предлагаем лучшие варианты приготовления осетра, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов составляет 141 ккал на 100 грамм.

Как приготовить осетра в духовке в фольге – пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

Если рыба достаточно крупная, то лучше голову отрезать, чтобы блюдо вместилось в духовой шкаф. Позже из нее можно сварить вкусную уху.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Осетр: 1-1. 3 кг
• Специи: большая горсть
• Лимон: половинка

Инструкция приготовления

1. Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.

2. Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.

3. Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.

4. Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.

Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)

Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

Необходимые продукты:

• осетр – около 2,5 кг;
• листья салата;
• майонез;
• лимонный сок – 40 мл;
• овощи;
• соль;
• чеснок – 7 зубков.

Как готовить:

1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
3. Полить лимонным соком.
4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

Понадобится:

• осетр – 1 кг;
• растительное масло – 25 мл;
• черный перец;
• лук – 280 г;
• соль;
• голландский сыр – 170 г;
• негустая сметана – 50 мл;
• лимон – 75 г.

Что делать:

1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

Стейки из осетра на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.

Ингредиенты:

• осетр – 2 кг;
• ароматные травы – 8 г;
• майонез;
• масло растительное – 45 мл;
• черный перец – 7 г;
• соль – 8 г.

Как готовить:

1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

На гриле или мангале

Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

С нежным осетровым мясом идеально сочетаются базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян.

Понадобится:

• специи;
• осетр – 2 кг;
• лимонный сок – 170 мл;
• соль;
• чеснок – 4 зубка.

Пошаговое приготовление:

1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе готовки выделяет много сока. Из-за чего периодически будет вспыхивать огонь. Рыбе это не навредит, а лишь поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

Советы и рекомендации

Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

1. Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
3. Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
4. В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Осетр в духовке: ТОП 6 лучших рецептов

Блюда из рыбы всегда создают праздничный настрой и задают нужный лад во время застолья. Ниже вы узнаете, как приготовить осетра в духовке так, чтобы он являлся фирменной особенностью вашей кухни.

Целиком с овощами в фольге

• Осетрина 1.5кг
• Тыква 400гр
• Лук репчатый 1шт.
• Лимон 1шт.
• Лук-порей 1шт.
• Укроп — 3 ветки
• Соль, специи — на свое усмотрение
• Майонез — в качестве украшения

Калории: 77 ккал

Белки: 11.1 г

Жиры: 2.6 г

Углеводы: 2.2 г

• Луковицу очистить, помыть и нарезать на тоненькие кольца.

• Тыкву, очистив от семечек и кожуры, нарезать на неширокие пластины.

• Рыбу ошпарить кипятком, хорошенько очистить, удалить внутренности и визигу. Посолить, поперчить, при желании добавить специальных приправ для рыбы.

• Разделить лимон на 2 половину. Одной частью побрызгать соком на рыбу.

• В брюхо рыбы уложить лук-порей и веточки укропа. Чтобы начинка не вываливалась, необходимо осторожно зашить брюшко ниткой.

• Застелить противень фольгой. Уложить в виде полукруга кусочки тыквы, сверху — кружочки лука.

• На овощи выложить осетрину. Закрепить фольгу сверху или сбоку. Противень с блюдом разместить в разогретой духовке.

• Запекать около 40 минут при 180 градусах. За 5 минут до готовности фольгу раскрыть. Готовое блюдо выложить на тарелку, сверху украсить при желании майонезом, по бокам можно украсить свежими овощами.

---

Кусочками с картошкой

Сочный стейк из запеченного осетра станет главной изюминкой вашего стола. Уже глядя на фото такого блюда, гости непременно захотят разузнать этот относительно простой рецепт!

Общее время: 50-60 мин.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 3-4 порции.

К/Б/Ж/У: 114,3/9,8/3,5/11.

Ингредиенты:

• филе стерляди – 600 гр;
• картофель – 3-4 шт;
• панировочные сухари – 60 гр;
• сметана — 70 гр;
• масло растительное – для смазывания;
• соль, перец – по вкусу.

1. Ошпарить цельную рыбу кипятком, чтобы легче снималась шкурка.
2. Осетра очистить, нарезать на порционные кусочки.
3. Очистить от кожуры вымытую картошку, нарезать на тонкие кругляши (ломтики) толщиной 5 мм.
4. В отдельной кастрюльке довести воду до кипения, предварительно посолив, поместить картошку в емкость. Ждать 3 минуты.
5. По истечении времени вылить кипящую жидкость и дать овощам охладиться.
6. Обмазать специями (черный молотый перец, молотая паприка, розмарин) и солью.
7. Смазать стейк из рыбы сметаной, посыпать солью и далее обвалять в панировочных сухарях.
8. На часть противня застелить бумагу для выпечки, осторожно выложить филе осетра. Другую часть смазать растительным маслом и выложить ломтики картошки.
9. Запекать блюдо сначала 10 минут при 200 градусах, затем уменьшить до 180 гр., готовить 15-20 минут.

Если весь картофель не вместится, можно выложить остатки на сковороду, поставив ее под противень. Не забудьте про масло.

С начинкой по-царски

Сколько вкусностей можно приготовить из жирной и полезной рыбы. Широкий выбор кухни радует глаз. Один из королевских на вид блюд – осетр по-царски!

Количество порций: 6.

Общее время приготовления: 1 ч. 40 мин.

К/Б/Ж/У:86,7/12,6/3,7/0,7.

• стерлядь — 2,5 кг;
• шампиньоны — 0,5 кг;
• морковь (большая) — 1 шт;
• луковица — 1 шт;
• лимон — половинка;
• сливки 10-20% — 100 мл;
• соль, молотый перец и кориандр — по вкусу.

1. Очистить овощи, промыть вместе с грибами. Репчатый лук с грибами мелко нашинковать, а морковку натереть на терке.
2. Разогреть подсолнечное масло на скороде, обжаривать грибы минут 5-7.
3. Добавить нарезанный лук, через некоторое время — морковь. Посыпать соли, перца и оставить тушиться в течение 5 мин.
4. Вылить в сковородку сливки, держать на огне 2 минуты, затем охладить.
5. Хорошенько отмыть от слизи рыбу, удалить внутренности и жабры. Уделить внимание удалению визиги (мягкого хряща): со стороны живота сделать глубокий продольный разрез, вытянуть наружу видимый кончик белого «жгута», а затем, подцепив вилкой, медленно вытянуть весь хрящ. Постарайтесь сделать все максимально осторожно, иначе визига останется в рыбе и в момент термообработки скрутится и приобретет некрасивый вид.
6. Еще раз промыть стерлядь, обтереть салфетками.
7. Разрезать половинку лимона на ровные круги, а их — на четверти.
8. Сделать надрезы в мясе и вставить туда кусочки цитруса. Посолить, посыпать кориандра и перца, оставить мариноваться 15 мин.
9. Начинить брюхо рыбы начинкой и скрепить шпажками, чтобы ничего не выпало.
10. Полностью обернуть фольгой, скрепив ее края сбоку, переложить в таком виде на противень и оставить запекаться около часа при температуре 160 гр.
11. Через указанное время развернуть фольгу, смазать поверхность рыбки растительным маслом и оставить на 10 минут при 200 градусах.

С лимоном и сухим вином

Как вкусно запечь осетра в духовке целиком, не используя большого количества компонентов? Можно узнать, следуя данному рецепту.

Количество порций: 6

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 50 мин.

К/Б/Ж/У:94,4/14,5/3,6/0,4.

Ингредиенты:

• осетр – 1 штука;
• лимон – 2 шт;
• белое сухое вино – 50 мл;
• петрушка – несколько веточек;
• масло растительное – 1-2 ст. л;
• мята и помидоры черри для сервировки.

Если при запекании готовится целая тушка, то лучшего всего подбирать рыбу весом 2 или 3 кг. Осетрина размером поменьше будет сухой, а побольше – плохо пропечется.

1. Взять свежую рыбу, выпотрошить, очистить от плавников, хорошо промыть.
2. Поместить рыбу в холодный солевой раствор на минут 10-15, чтобы избавиться от запаха тины. После снова промыть водой и обтереть сухими салфетками.
3. Режем один цитрус маленького размера на дольки. Второй делим пополам, одну половину также разрезаем, вторую пока оставляем.
4. Кусочки лимона обернуть в петрушку и поместить в рыбу.
5. Заранее прогреть духовку. На противень застелить фольгу, смазать ее маслом.
6. Рыбу обтереть специями и солью на свой вкус.
7. Уложить осетра по диагонали, сбрызнуть лимонный сок из оставшейся половинки.
8. Добавить 50 мл. вина. Закрыв фольгу, закрепить ее. Запекать осетра в фольге 15 минут при 200 градусах.
9. Далее раскрыть фольгу и готовить рыбу таким образом еще около 25-35 мин.
10. Проверить рыбу на состояние готовности: проткнуть зубочисткой. Если сок не выделяется, значит, блюдо готово.
11. Переложить мясо на тарелку, украсить мятой и разрезанными пополам помидорами черри.

С грибами

Вкусно – не значит сложно. Это можно подтвердить данным рецептом осетра в фольге. А сколько благодарностей можно получить от домочадцев – не сосчитать.

Рассчитано на 6 персон.

Общее время: 1 ч. 30 мин.

Время приготовления:

Калорийность на 100 гр.:111,2 ккал. Б/Ж/У:11,7/4,3/6,3.

Ингредиенты:

• осетрина — 1 штука;
• шампиньоны — 300 гр;
• базилик — 2 чайные ложки;
• орегано — 2 щепотки;
• картошка — 450 грамм;
• сыр (пармезан) — 250 гр;
• лимон — одна половинка;
• майонез.

1. Очистить рыбу от внутренностей, хорошенько промыть, обтереть солью и специями. Обмазать майонезом.
2. Соком лимона обрызгать осетра, оставить мариноваться 30 мин.
3. Картофель и грибы нарезать в произвольной форме.
4. Смазать противень маслом, уложить на одной стороне осетра, на другой — картошку. Сверху на овощи положить разрезанные грибы. Обмазать небольшим количеством майонеза.
5. Закрыть блюдо фольгой и поместить в разогретую духовку на 210 градусов, ждать час.
6. За 10 минут до готовности под фольгу положить натертый сыр.

Под шубой

На 5-6 персон.

Время приготовления: 50-60 мин.

Калорийность: 143,9 ккал. Б/Ж/У:11/6,8/9,7.

Для блюда необходимо:

• осетр — 1 кг;
• луковица — 2 шт;
• сыр — 150 гр;
• сметана — 1,5 стакана;
• белые грибы (или шампиньоны) — 3 штуки;
• помидоры — 2 шт;
• сливочное масло — 2 ст. л;
• мука — 1 ст.

Рецепт запеченного осетра в духовке:

1. Осетра (если он целый) обдать кипятком, почистить, отрезать хвост и голову, нарезать на порционные кусочки (4-5).
2. Куски посолить, слегка поперчить и, обваляв в муке с обеих сторон, слегка прожарить на горячей сковороде с маслом.
3. В обычной емкости развести муку (1 ст. л.) и растительное масло (2 ст. л.), медленно перемешивая, влить сметану.
4. Подготовить овощи: почистить лук, нарезать на кольца, разрезать вымытые грибы и помидоры на круглые тонкие пласты. Все обжарить в сковороде (5-10 мин).
5. В жаропрочную посуду влить половину соуса, уложить куски рыбы, сверху красиво уместить прожаренные овощи и долить оставшийся соус.
6. Натереть любой твердый сыр на терке, посыпать им блюдо в посуде.
7. Сливочное масло порезать на мелкие куски и равномерно рассыпать по поверхности.
8. Запечь блюдо при 200 градусах на 15-20 минут.

Для красивого фото и аппетитного вида самой стерляди можно украсить рыбку нашинкованной петрушкой.

вкусные рецепты целиком и кусочками

Рыба осетр издавна считается ценной рыбой и прекрасно подходит для украшения праздничного стола. Конечно, говорить о каждодневном приготовлении блюда не приходится, поскольку в наше время эта рыба встречается в магазинах достаточно редко. К тому же, она дорого стоит и не всем по карману. Готовить рыбу допустимо по любой технологии, но запекание в духовке позволяет сохранить максимальное количество полезных компонентов. У осетра нежное и жирное мясо, поэтому его невозможно пересушить в духовке.

Тонкости приготовления рыбы

Чтобы действительно получить вкусное и полезное блюдо, достаточно воспользоваться рядом полезных рекомендаций, таких как:

1. Для приготовления лучше подойдет свежая или замороженная рыба. В случае покупки свежезамороженного осетра, его придется внимательно осмотреть, чтобы не купить залежалый или несколько раз замороженный продукт. Тушка рыбы должна отличаться равномерной окраской и иметь небольшое количество слизи. Кроме этого жабры рыбы должны иметь темно-бурую раскраску, а рыба источать свежий рыбный аромат.
2. Перед процессом приготовления рыба моется, чистится и избавляется от внутренностей. У рыбы достаточно жесткая чешуя и от нее не просто избавиться, но можно значительно облегчить процесс, если рыбу обдать кипятком.
3. При приготовлении осетра целиком, голову и хвост допустимо не удалять, но жабры и плавники можно удалить.
4. Эта рыба отличается своеобразным рыбным запахом, но его можно легко замаскировать, если натереть рыбу смесью различных приправ, с петрушкой, чабрецом и черным перцем.
5. Вкусное блюдо получается тогда, когда используется тушка рыбы, весом не меньше 3-х кг, поскольку в ней достаточно жира и блюдо не получается сухим.
6. Готовится рыба в течении 25-60 минут, в зависимости от размеров.
7. Рыба осетр вкусная сама по себе, поэтому не уместно злоупотреблять специями и приправами. Их необходимо ровно столько, чтобы спрятать уникальный аромат рыбы.

Запекание осетра целиком

Этот способ приготовления рыбы доступен для кулинаров различной квалификации, в том числе и для домохозяек.

Чтобы накормить семью из 5 человек, необходимо запастись такими ингредиентами:

• Двумя килограммами рыбы (тушкой).
• Одним лимоном.
• Нежирным майонезом – достаточно 80 г.
• Зеленью – около 50 г.
• Оливковым маслом – где-то 50 мл.
• Солью и пряностями – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Рыба чистится, моется и избавляется от внутренностей, после чего натирается солью и специями.
2. Зелень измельчается и смешивается с майонезом.
3. Этой смесью рыба фаршируется, а стенки брюшка фиксируются с помощью зубочисток.
4. Рыба помещается на отрезок фольги, расположив спиной вверх.
5. Вдоль хребта рыбы делаются поперечные надрезы, в которые вставляются половинки долек лимона.
6. Осетр поливается маслом и соком лимона, после чего заворачивается в фольгу.
7. Включается духовка и нагревается до 200 градусов, после чего рыба помещается в духовку на полчаса.
8. Когда рыба приготовится, ее выкладывают на плоскую тарелку.

Приготовление фаршированного осетра

Блюдо считается деликатесным, поэтому считается символом достатка любой семьи. Начинкой может послужить любая красная рыба, а вместо осетра допустимо использовать стерлядь.

Для приготовления 4-х порций необходимо иметь:

• Тушка рыбы, весом не меньше 1 кг.
• Филе семги – в пределах 250 г.
• Одну луковицу.
• Одну морковку.
• Одно сырое яйцо.
• Соль и различные приправы.
• Растительное масло.

Технология приготовления:

1. Лук и морковка измельчаются и пассируются в растительном масле.
2. Семга нарезается на широкие ломтики и посыпается специями.
3. Обжаренные овощи смешиваются с семгой с добавлением яйца.
4. Осетр чистится, избавляется от внутренностей и тщательно промывается. После этого в районе спины делается несколько надрезов, после чего рыба солится и приправляется.
5. Осетр фаршируется подготовленной начинкой.
6. Брюшко рыбы соединяется с помощью небольших шпажек.
7. Блюдо готовится в духовке при температуре 16 градусов на протяжении 50 минут.

Осетрина кусочками

Достаточно вкусное блюдо, тем более с сыром, которое можно поставить на праздничный стол, не говоря уже о повседневном приготовлении.

Чтобы накормить 4 человека, понадобятся такие составляющие:

• Одна тушка средней величины.
• Пара луковиц.
• Твердый сыр, около 150 граммов.
• Половинка лимона.
• Растительное масло, не больше 20 мл.
• Сметана средней густоты, в пределах 40 граммов.
• Соль и специи – по вкусу.

Технологические этапы приготовления:

1. В первую очередь чистится рыба, избавляется от внутренностей и отрезаются плавники, хвост и голова.
2. После этого рыба разрезается на порционные кусочки.
3. Порезанная рыба солится, перчится и поливается соком лимона. Затем кусочки рыбы должны замариноваться на протяжении получаса.
4. Берется форма для запекания и смазывается растительным маслом.
5. Лук очищается и режется на кольца, после чего его выкладывают на дно формы.
6. Поверх лука равномерным слоем выкладываются кусочки рыбы. Каждый кусочек следует обмазать сметаной, а сверху посыпается твердым измельченным сыром.
7. Духовка включается и разогревается до температуры порядка 190 градусов. Блюдо готовится в таких условиях минут 40.

Осетр, приготовленный «по-царски»

Важно! Этот рецепт дает возможность приготовить вкуснейшее блюдо для праздничного стола.

Тонкости его приготовления кроются не только в уникальном вкусе рыбы, но и в красивой подаче, связанной с наличием различных компонентов.

Для 7 порций понадобятся такие продукты:

• Осетровая тушка, весом не менее 2,5 кг.
• Свежие шампиньоны, достаточно граммов 600.
• Достаточно двух морковок.
• Один лимон.
• Оливковое масло, хватит 120 мл.
• Соль, по вкусу.
• Сушеный кориандр, достаточно 3 граммов.

Для оформления блюда можно использовать:

• Помидоры черри, редис.
• Вареные раки.
• Лимоны.
• Ягоды клюквы.
• Листья салата.
• Свежую петрушку.

Как правильно приготовить

1. Грибы нарезаются и обжариваются в масле до готовности.
2. К готовым грибам добавляется лук, а через пару минут измельченная морковка.
3. Затем блюдо солится, перчится и готовится минут 5. По истечении этого времени добавляются сливки и содержимое в сковороде перемешивается.
4. Нарезается лимон (полудольками).
5. Подготавливается рыба, при этом голова и хвост отрезаются, в том числе и плавники.
6. На тушке рыбы делаются неглубокие надрезы, чтобы в них можно было вставить кусочки лимона.
7. Рыба формируется содержимым из сковородки, после чего брюшко скрепляется с помощью зубочисток.
8. Рыба заворачивается в фольгу (лучше в 2 слоя) и помещается на полчаса в духовку, разогретую до 180 градусов. Через полчаса фольга разворачивается и блюдо готовиться еще 15 минут до появления аппетитной румяной корочки.

Осетрина в овощах

Рыба, приготовленная по данному рецепту отмечается тем, что получается намного сочнее, нежели при других способах приготовления.

Чтобы получить 5 порций, необходимо запастись такими продуктами:

• Филе осетрины – около 0,5 кг.
• Столько же картофеля.
• Четырьмя луковицами.
• Парой морковок.
• Одним болгарским перцем.
• Томатным соком, достаточно 1 стакана.
• Солью.
• Приправами.
• Растительным маслом.

Пошаговое приготовление:

1. Филе рыбы нарезается на кусочки, посыпается солью и специями, после чего оставляется минут на 30-ть.
2. Картофель очищается и режется на кружочки, которые затем отвариваются минут 10-ть.
3. Режутся лук (полукольцами) и соломкой морковка, а затем обжариваются до золотистой корочки.
4. Берется половинка картофеля и выкладывается на форму для запекания. Главное – не забыть посолить.
5. Поверх картофеля размещаются кусочки рыбы.
6. Сверху кусочков рыбы выкладываются остатки картофеля, а также обжаренные овощи.
7. В заключение блюдо поливается томатным соком.
8. Готовится подобное блюдо при температуре около 200 градусов в течении 40 минут.

Любое, приготовленное блюдо из осетра отличается прекрасными вкусовыми качествами. На самом деле, рецептов намного больше, с добавлением различных продуктов питания, поэтому выбрать самое вкусное блюдо для приготовления не составит никакого труда.

В заключение

Блюда из морепродуктов, и из осетра в частности, не только вкусные, но и полезные. Ежедневное употребление рыбных блюд позволяет регулярно пополнять организм человека всеми необходимыми питательными веществами. Это позволяет поддерживать организм здоровым, благодаря нормальному функционированию всех внутренних органов. Благодаря наличию в мясе рыбы витаминов и микроэлементов, человек легко справляется со многими недугами, связанными с недостатком подобных компонентов.

Как приготовить осетра в духовке целиком рецепт 🍎

Осетрина, запеченная в духовке, невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, уникальным вариантом. Несмотря на это, существуют некоторые общие правила, которыми нельзя пренебрегать, иначе рыба столь благородной породы получится сухой и невкусной.

1. Прежде всего, следует помнить, что чрезмерно перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, поскольку в этом случае теряются вкус и аромат самого осетра. Однако и без них блюдо будет пресноватым, поэтому всего должно быть в меру.
2. Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не получилась сухой, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
3. Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, если же запекают молодую особь, то без него не обойтись, так как рыбка может получиться суховатой.
4. Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует знать и об особенностях температурного режима. Длительность приготовления рыбы зависит от духовки и величины рыбы. Крупную тушку можно запекать порционно.

Рецепты приготовления осетрины подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его по-настоящему королевским. Как правило, для этой цели используют тонкие ломтики лимона, зелень, оливки или маслины, сливочный или горчичный соус.

Осетр, запеченный в духовке целиком

Данный вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. Получится великолепный осетр, запеченный в духовой печи.

Рыбу можно приготовить в духовке целиком.

• осетр — 1 шт.;
• горчица — 1 ч. л.;
• майонез — 2-3 ст. л.;
• лимон — 1 шт.;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• масло сливочное — 10-15 г;
• свежая зелень — 1 небольшой пучок;
• перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

Целую, непотрошеную рыбу моют, затем на 15-20 минут кладут в крепкий холодный раствор соли и ополаскивают чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тины. Далее тушку кладут в дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, таким образом, чешуя будет легче отходить и не разлетится. Очищенную, выпотрошенную рыбу еще раз моют чистой холодной водой.

Выбранные специи смешивают с солью и натирают ими рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетра внутри и снаружи. Внутрь тушки кладут несколько колечек лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепляют брюшко, используя для этого зубочистки.

Посуду для запекания устилают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленного осетра, сбрызгивают его соком лимона и накрывают еще одним куском фольги. Ставят в предварительно нагретую до 180° С духовку и запекают 15-20 минут.

Спустя положенное время достают емкость из духовки и убирают верхний слой фольги. Практически готовую рыбку поливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетра еще на 5-7 минут помещают в духовку, чтобы верх подрумянился, накрывать фольгой при этом уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Осетрина, запеченная в духовке

Запекать осетра можно не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.

• осетр — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• репчатый лук — 2 головки;
• болгарский перец — 2 шт.;
• помидоры черри — 200 г;
• шампиньоны — 200 г;
• белое сухое вино — 100 мл;
• лимон — 1 шт.;
• соль, специи.

Осетрина, запеченная в духовке, может быть сделана из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если же куплена целая тушка, ее перед приготовлением следует так же, как и в предыдущем рецепте, сначала вымочить в крепком соленом растворе, а только потом выпотрошить и нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см.

Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху выкладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тоненькими кольцами и выкладывают их поверх рыбы. После посыпают перцем, кладут 2 лавровых листа, поливают вином и сбрызгивают лимонным соком.

Вымытые и обсушенные шампиньоны разрезают на крупные пластины, если грибы не очень крупные, можно просто поделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут разрезанные на половинки помидоры черри.

Духовку разогревают до 180° С и ставят в нее емкость с осетриной. Запекают 10 минут, после чего достают, сбрызгивают вином и ставят еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если она легко входит в самый крупный кусочек, то блюдо готово.

Главное не передержать осетра в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своего изумительного вкуса. Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

Как вкусно приготовить осетра в духовке: рецепты запеченной осетрины

Осетр – один из самых изысканных деликатесов. В старину он считался царской рыбой, да и сегодня не все могут позволить себе есть эту рыбу часто. Но на праздник приготовить его могут многие, и любое блюдо из осетрины станет главным украшением стола. К тому же мясо осетра очень полезно и не слишком калорийно. Если знать, как приготовить осетра в духовке, чтобы он был сочным и аппетитным, у вас не возникнет вопроса, чем удивить гостей.

Особенности приготовления

Осетрина стоит довольно дорого, и было бы крайне неприятно испортить ее при приготовлении. Поэтому прежде, чем запекать осетра в духовке кусочками или целиком, есть смысл познакомиться с рекомендациями опытных кулинаров.

• Если запечь свежего осетра, он получится сочнее, чем бывший в заморозке. Свести эту разницу к минимуму позволит соблюдение правил размораживания продуктов. Если рыба оттает в холодильнике, с высокой долей вероятности она не окажется сухой после приготовления.
• Для запекания в духовке целиком выбирайте не слишком крупную рыбу. Если осетр весит более 3 кг, он или не пропечется до конца, или пересохнет.
• Чтобы не пересушить осетрину, не превышайте указанного в рецепте времени приготовления блюда.
• Лимон приятно оттенит вкус осетрины, однако использовать лимонный сок в слишком большом количестве тоже нельзя.
• При разделке осетра следует иметь в виду, что вдоль спины у него имеются острые образования. Несмотря на то что они визуально украшают рыбу, от них необходимо избавиться, иначе во время обеда этими шипами можно будет пораниться.
• Если хочется, чтобы осетр получился особенно нежным и сочным, запекать его нужно в фольге, раскрыв ее лишь за 10–20 минут до конца приготовления, чтобы блюдо подрумянилось.

Подавать осетра следует торжественно, не пожалев сил и времени на то, чтобы украсить блюдо. Поверьте, царская рыба заслуживает такого внимания.

Осетр, запеченный в духовке целиком

Состав:

• осетр – 2,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• белое сухое вино – 80 мл;
• петрушка свежая – 50 г;
• петрушка сушеная – 10 г;
• чабрец сушеный – 5 г;
• перец черный – 5 г;
• перец белый – 5 г;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Осторожно помойте осетра, срежьте шипы, оставив хрящ целым. Обдайте кипятком и почистите. Выпотрошите, хорошо промойте. Обсушите бумажными салфетками.
• Смешайте два вида перца, сушеные травы, соль. Натрите этой смесью рыбу. Сбрызните ее изнутри и снаружи лимонным соком, выдавленным из половины фрукта. С помощью кулинарной кисточки смажьте осетра растительным маслом. Внутрь положите несколько веточек петрушки.
• Сложите в несколько раз фольгу и смажьте ее маслом. Постелите ее на противень. Края фольги должны быть намного длиннее, чем ширина противня.
• Выложите на противень осетра, свернув его кольцом. Полейте рыбу белым вином.
• Поднимите края фольги и закупорьте рыбу.
• Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень с осетром. Через полчаса разверните фольгу и продолжайте готовить осетра еще 15–20 минут до готовности. Рыба готова, когда при прокалывании из нее выделяется прозрачный сок.

Осетра, запеченного целиком, обычно и к столу подают целым. Для украшения можно использовать оставшиеся петрушку и лимон. Хорошо смотрится запеченный целиком осетр, выложенный на листья салата.

По этому же рецепту можно запечь осетра в горчичном соусе, смешав по 50 мл горчицы и сметаны и обмазав осетра этой смесью вместо растительного масла. В остальном рецепт будет идентичным приведенному.

Осетр, фаршированный грибами

Состав:

• осетр – 2,5 кг;
• сметана – 0,3 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• свежие шампиньоны или белые грибы – 0,2 кг;
• соль, специи – по вкусу;
• лимонный сок – 20 мл;
• твердый сыр (по желанию) – 100 г;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Очищенную и промытую рыбу обсушите кухонным полотенцем.
• Смешайте соль и специи с лимонным соком и столовой ложкой растительного масла. Покройте полученной смесью осетра со всех сторон, в том числе и внутри. Временно отложите в сторону.
• Помойте, обсушите салфетками грибы, нарежьте небольшими кусочками.
• Очистите лук, мелко порежьте его ножом.
• На сковороде разогрейте масло и пожарьте в нем лук с грибами. Жарить нужно до тех пор, пока со сковороды не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
• Добавьте на сковороду сметану и смесь, оставшуюся после натирания осетра. Потушите грибы 5 минут.
• Нафаршируйте осетра грибами, скрепите брюхо зубочистками.
• Помесите осетра в рукав, завяжите его с двух сторон. Зубочистками проделайте несколько мелких отверстий для выхода пара.
• Положите рукав с рыбой на противень, поставьте его в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
• Выньте из духовки. Извлеките рыбу из рукава, слегка охладите и нарежьте порционными кусками.
• Куски разложите на противне, застланном фольгой или пергаментом.
• Посыпьте куски осетра измельченным на терке с маленькими отверстиями сыром. Верните противень в духовку на 10 минут.

При желании осетра можно оставить целым, нарезав его перед тем, как раскладывать по тарелкам. В этом случае сыр не понадобится, а запекать в рукаве рыбу нужно будет чуть дольше.

Осетр, запеченный в духовке кусочками

Состав:

• осетр – 2 кг;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• сметана – 100 мл;
• мускатный орех – 10 г;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• лимон – 1 шт. ;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Помойте осетра. Опустите его на 3 минуты в кипящую воду. Воду для этого удобно кипятить в тазике.
• Выньте рыбу из кипятка, осторожно срежьте шипы и почистите ее.
• Отрежьте голову и хвост, выньте визигу. Проще всего это сделать, если сделать у хвоста небольшой надрез, чтобы визига оголилась, и вытянуть ее, держа рыбу за хвостовую часть на весу.
• Снимите с осетра шкурку. Нарежьте рыбу на куски шириной около 2–3 см.
• Натрите рыбу смесью соли и перца, сбрызните лимонным соком, выжатым из половины лимона.
• Сварите яйца вкрутую, очистите, извлеките желтки.
• Желтки тщательно разомните вилкой, смешайте со сметаной и мускатным орехом.
• В форму для запекания постелите сложенную в несколько слоев фольгу. Смажьте ее растительным маслом.
• Положите на фольгу кусочки осетра, покройте их соусом.
• Выдавите сок из оставшейся половины лимона, сбрызните им куски рыбы.
• Накройте форму еще одним куском фольги.
• Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы рыба подрумянилась.

В качестве гарнира к осетру, запеченному в духовке кусочками, идеально подойдет запеченный картофель. Блюдо можно также украсить дольками помидоров, огурцов, лимонными дольками и маслинами.

Осетрина, запеченная в духовке с картофелем под сыром

Состав:

• осетрина (филе) – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• сыр – 0,2 кг;
• петрушка свежая – 50 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• майонез – 100 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе осетра помойте, обсушите, натрите приправой для рыбы, нарежьте некрупными кусочками, сбрызните их лимонным соком.
• Лук нарежьте тонкими колечками.
• Мелко порубите ножом петрушку.
• Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками.
• Форму для запекания смажьте растительным маслом, положите на дно половину лука.
• Сверху положите слой картошки. Смажьте ее майонезом.
• Положите на картофель рыбные кусочки, полейте их маринадом из миски (соком, который дала рыба при мариновании). Посыпьте петрушкой.
• На рыбу положите оставшийся лук, на него – оставшийся картофель. Смажьте майонезом и этот слой картофеля.
• Мелко натрите сыр и посыпьте им блюдо.
• Поставьте форму в разогретую до 180° духовку и готовьте блюдо 35 минут.

Картошку лучше использовать для этого блюда молодую, так как старая готовится дольше и за 35 минут может не пропечься. Гарнира к данному блюду не требуется.

Как видите, приготовить осетра в духовке целиком или кусочками сможет даже неопытный кулинар. При этом блюдо получится вкусным и аппетитным. Запеченный по любому из приведенных рецептов осетр станет украшением праздничного стола независимо от того, по какому поводу он накрыт.

Дата: 15.02.2013.

Обновлено: 16.11.2019

Как приготовить филе осетровых рыб

a_lis / iStock / Getty Images

Осетровые — большие костистые рыбы, которые водятся как в пресной, так и в соленой воде. Осетровые в основном ценятся за свою икру, но вы также можете приготовить их на пару, запекать или жарить на сковороде. Филе осетра густое и ароматное, оно хорошо сочетается с острыми и острыми ароматами, такими как хрен, уксус или цитрусовые. Осетр также полезен для здоровья: на порцию в 3,5 унции приходится всего 4,4 грамма жира, и он является хорошим источником витаминов B6 и B12, ниацина, фосфора и селена.

На пару

Наполните кастрюлю на 3/4 водой и доведите ее до кипения на сильном огне.

Выстелите бамбуковую пароварку кусочком рисовой бумаги или вощеной бумаги с отверстиями. Поместите четыре филе осетровых рыб в корзину для пароварки и поставьте корзину на кастрюлю. Закройте корзину пароварки крышкой.

Дайте филе осетровых рыб пропариться в течение 5–10 минут или пока филе не станет непрозрачным и полностью не приготовится.

Выньте корзину пароварки из кастрюли и осторожно выньте филе осетровых рыб из корзины с помощью лопатки.

Подавайте филе осетровых рыб с хреном для украшения, уксусом, ломтиками лимона или апельсина.

Запеченный

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Смажьте форму для запекания 2 столовыми ложками оливкового масла. Выложите филе осетровых рыб в форму для запекания.

Поставьте форму для запекания в духовку и запекайте осетровую в течение 20 минут или пока осетрина не станет непрозрачной и не прожарится.

Вынуть филе осетровых рыб из духовки. Подавайте филе осетровых рыб с хреном для украшения, уксусом, ломтиками лимона или апельсина.

Соте

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.

Поместите филе осетровых рыб в сковороду и обжарьте их в течение трех минут с каждой стороны.

Уменьшите огонь до среднего и продолжайте обжаривать филе осетровых рыб, пока они не станут непрозрачными и не прожарятся.

Достаньте филе осетровых рыб из сковороды.Подавать с хреном, уксусом, ломтиками лимона или апельсина.

Как приготовить осетровую — Советы с фермы Маршалберг

Как приготовить осетра — Текстура

Мясо осетра имеет уникальную текстуру. В отличие от других видов рыбного мяса, мясо осетровых рыб очень плотное. Это сравнимо с нежной свиной отбивной, выращенной на пастбищах. Как и свинину, осетр лучше всего готовить на медленном огне, так как он напрягается при прямом огне. Поэтому не рекомендуется жарить на сковороде или на гриле (толстое) филе или стейк без предварительной выпечки в течение 20–30 минут под крышкой при температуре 350 ° F.Для получения особо нежной осетрины (например, свиной вырезки) запекайте дольше при более низкой температуре. Небольшое количество белого вина и лимонного сока перед запеканием дает хорошие результаты.

Мясо осетровых рыб в кляре можно нарезать небольшими кусками 3/4 дюйма или тонкими полосками, которые можно жарить и подавать в качестве вкусных закусок без предварительной запекания. Не рекомендуется жарить на кляре или на сковороде толстые или большие куски без предварительной выпечки. Текстура может быть немного жесткой или эластичной.

Как приготовить осетр — вкус

Мясо осетровых рыб очень разнообразно.С легкостью приобретает практически любой вкус. Вкусовые качества варьируются от простых и чистых с небольшим количеством соли, перца и масла до ярких пикантных вкусов карри или барбекю. Мясо осетрины — фантастическая полезная замена в рецептах курицы и свинины.

Как приготовить осетрина — бесконечные возможности

• Гранатовый осетр с коркой из черных орехов
• Запеченный осетр и картофель с пикантными блюдами
• Хрустящий кунжут или осетрина генерала Цо
• Малазийский осетр карри
• Осетровая масала
• Осетровая похлебка или тушеное мясо из ржаной рыбы
• Жареный осетровый байт с домашним маджуаном Kababs
• Стейк из осетрины на гриле с жареной спаржей и двойным запеченным фаршированным картофелем
• Средиземноморский салат с нарезанными ломтиками осетрина на гриле и соусом из красного перца
• Бургер из осетрины на гриле с жареным стейком каджун и жареным мясом Jicama
• Список можно продолжать!

МАГАЗИН МЯСА ОСЕТРА

Присоединяйтесь к Yummly и получайте индивидуальные рецепты

Рецепт запеченного осетра с розмарином + фотошаги

Итак — Осетрина запеченная с розмарином. Наверное, многие согласятся, что осетр — рыбный король, по крайней мере, в России. Прекрасные вкусовые качества, практически полное отсутствие костей. Но как говорится, любой продукт можно испортить. Осетр относится к классу красных рыб, несмотря на не совсем красный цвет. Если немного окунуться в историю, красная рыба — это общее название некоторых видов рыб-гурманов. Слово «красный» имеет старое значение, означающее нечто красивое, ценное.

Существуют общие правила приготовления рыбы. 1. При варке рыбу нельзя передерживать, иначе она будет сухой (здесь, конечно, нельзя забывать о санитарных правилах).2. Чем больше воды вы используете при приготовлении, тем больше сока выйдет из рыбы, и рыба может стать безвкусной. Чтобы этого не произошло, необходимо использовать либо небольшое количество воды, либо уже готовый рыбный, овощной или, в некоторых случаях, мясной (а точнее куриный) бульон. 3. Любая рыба любит лимон (лайм). Залейте рыбу соком лимона или лайма либо в конце варки, либо уже приготовленной (например, копченой или малосоленой), и вы получите очень освежающий акцент, а вкус рыбы станет намного насыщеннее. В отношении осетровых я могу рассказать о своих наблюдениях. У осетра есть своя очень интересная сладость, которая отличает его от многих других рыб. Эта сладость очень хорошо сочетается не только со вкусом белых сухих вин, но и со вкусом темного пива (однажды съел хорошо приготовленную уху осетра и запил темным гессером — было здорово). Но! Эта сладость легко исчезает, если вы перевариваете рыбу. Те. варить его следует не более 15-20 минут. Если вы готовите уху, готовьте уху по собственному рецепту, но добавляйте осетр, стерлядь и другие виды осетровой рыбы только за 15 минут до окончания приготовления ухи.Если вы жарите рыбу на мангале, гриле или в духовке, смажьте рыбу растительным маслом (желательно оливковым) и готовьте так же не более 15 минут (а может и меньше). Не забывайте, что красная рыба, например, лосось, в процессе варки начинает расслаиваться, а осетр становится твердым.

Снимите шкуру с рыбы. Нарезать рыбу кусочками толщиной 2-2,5 сантиметра. Убедитесь, что детали одинаковой толщины. Посолить и поперчить каждый кусок со всех сторон и сложить в емкость подходящего размера.На каждый кусок рыбы положите веточку розмарина. Смешайте маринад в отдельной емкости с соевым соусом, соком лайма, лимонным соком и оливковым маслом. Тщательно перемешайте маринад и залейте его рыбой. Мариновать рыбу от получаса до 4 часов. Несколько раз переверните рыбу.

Разогрейте духовку до 220 градусов, желательно с верхним грилем. Выложите фольгу на противень. На фольгу выложить рыбу без маринада и на каждый кусочек осетрины положить одинаковые веточки розмарина.

Поместите сковороду на верхнюю полку, если гриль включен, или посередине, если гриля нет. Запекать рыбу не более 20 минут. Не волнуйтесь, если розмарин начнет гореть. Дым придаст пикантности вкусу рыбы. Достаньте рыбу из духовки и обработайте соусом и гарниром.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле. Насыпьте муку в кастрюлю и хорошо перемешайте масло и муку.

Налейте в сотейник 100 г воды и весь маринад. Размешайте как следует.

Жареный осетр на сковороде — лук на полу

Инструкции по приготовлению

Мангольд
Сначала приготовьте мангольд в этом рецепте. Затем он сложится в ризотто.

Ризотто
Пока готовится мангольд, можно начинать готовить ризотто. Мы будем готовить рыбу в последнюю очередь. Ризотто некоторое время сохраняет тепло, и его можно легко разогреть перед подачей на стол. Подробно о том, как приготовить отличное ризотто, читайте в этом посте.
В средней кастрюле нагрейте бульон до слабого кипения. Держите его накрытым, чтобы он не испарился. Нагрейте кастрюлю или сотейник на среднем огне, добавьте рапсовое масло и нагрейте до мерцания. Добавьте измельченный лук и обжарьте до полупрозрачности. Добавьте рис и обжарьте, пока он не станет полупрозрачным. 2-3 минуты. Добавьте белое вино и уменьшите его на 2/3. Добавьте первый половник бульона и 2 щепотки соли. Вы должны приправить рис в самом начале, чтобы он сохранял аромат на протяжении всего процесса приготовления. Время приготовления жемчуга нефрита может быть короче, чем у риса аборио, поэтому обязательно проверяйте его в процессе приготовления. Ожидаемое время приготовления составляет 15-20 минут в зависимости от количества и интенсивности нагрева. Влейте бульон и постоянно помешивайте. Когда запас станет низким, добавьте еще. Убедитесь, что рис никогда не высыхает и не прилипает к сковороде. После того, как рис будет приготовлен, снимите его с огня и измените приправы. Если вы планируете добавить сыр, сделайте это налегке, так как это рыбное блюдо. Вы хотите добавить аромата, но не делайте сырный рис.Теперь вы можете добавить приготовленный мангольд в рис.

Осетр
Осетр — довольно прочная рыба и может выдерживать жарку при высоких температурах. Разогрейте духовку до 375. Если вы планируете приготовить несколько порций из одного филе, сначала разрежьте его и готовьте по отдельности, а не готовьте филе целиком и затем нарежьте его. Если нарезать ее после, вы сможете уйти от тепла, испортить руки и избавиться от хорошей карамелизации по бокам. Возьмите приготовленную рыбу и начните с приправы дна кошерной солью и небольшим количеством лукового порошка.Переверните филе и повторите. Я бы не советовал использовать черный перец на этом этапе, поскольку он подгорает, а это значит, что его лучше оставить на конец в качестве завершающей приправы. Теперь вы можете начать нагревать сковороду на среднем огне. Добавьте рапсовое масло в сковороду и подождите, пока оно не нагреется и не начнет мерцать. Положите приправленный осетр в кастрюлю презентационной стороной вниз. Мы хотим сначала обжечь красивую сторону. Мы собираемся придерживаться кулинарной мантры и готовить рыбу только до тех пор, пока не получим идеальный золотисто-коричневый цвет.Взгляните на 2-х минутную отметку и определите, должно ли оно быть там, где мы хотим. Здесь важен цвет, а не жёсткость. Переверните рыбу и жарьте еще две минуты. Через две минуты переместите сковороду в духовку и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 128. Это может занять от 5 до 12 или более минут в зависимости от толщины филе. Мое филе было чуть меньше 2 дюймов и готовилось всего около 10 минут в духовке. Зонд очень поможет вам в достижении идеальной температуры рыбы.После приготовления выньте рыбу из духовки и переложите на решетку на 3 минуты, пока вы начинаете лепить тарелку.

Уродливая, но вкусная рыба

«Вы посмотрите на один, вы бы никогда не захотели его съесть», — сказал Альбин Ихандер, рыбак из Астории, штат Орегон. «Это уродливая еда, — сказал Оливер Уолдман, исполнительный директор Salmon For All. Кори Шрайбер, шеф-повар Wildwood в Портленде, штат Орегон, сказал: «Я немного резок в том, что не думаю, что осетровые настолько желательны.«Но у него это есть в сезонном меню:« Есть потребительский спрос », — сказал он.

Это потому, что осетровые чертовски хороши на вкус. он имеет вкус палтуса или судака и плотную консистенцию креветок. Он также довольно богат.

А биолог Блейн Л. Паркер защитил пищевые привычки осетра, назвав его «первоклассным хищником» со вкусом. для корюшки, тени и моллюсков.О, конечно, он тоже уберет любые остатки, которые найдет.

Рич Мейер, шеф-повар ресторана Хиггинс в Портленде, просто жарит или обжаривает филе. Ресторан получает осетровых от племенных рыбаков над плотиной Бонневиль, где рыба, как правило, имеет желтый слой мяса. «Большинство людей, вероятно, отрезало бы его, — сказал Мейер, — но это в основном чистый жир».

Около устья французской Жиронды, еще одного места обитания осетровых, повара маринуют рыбу в белом вине и луке, согласно «North Atlantic Seafood» Алана Дэвидсона.«На Колумбии в качестве маринада часто используется газированная вода Squirt, — сказал Хикс.

Рик Бартер из Даллеса, прерванный во время рыбалки на берегу плотины Бонневиль, сказал, что ему нравится, что маринад запечен в майонезном соусе.

Ближе к дому, Чарли Троттер. сочетает выращенного осетра с нарезанным кубиками картофелем, телячьим бульоном и трюфельным маслом. В Рашморе осетрина подается с картофельным и крабовым салатом. А Уилл Юди, шеф-повар Shaw’s Crab House, любит поливать осетровых рыб глазурью из зернистой горчицы. убрать часть рыбного богатства.Он готовит ее до средней степени прожарки: «Осетрина — это не та рыба, которую хочется есть редко».

Для домашних поваров осетрина немного труднодостижима. Редко предлагается на регулярной основе, его можно по специальному заказу на рыбных или специализированных рынках, таких как Hagen’s Fish Market или Fox & Obel в Чикаго, и Burhop’s Seafood в пригороде.

Рыба, которую Скотт Джонсон из Hagen’s закажет для клиентов, — это филе осетровых рыб, выращенных на фермах. По его словам, стоимость может варьироваться от 10 до 14 долларов за фунт.

Джонсон предложил палтус в качестве заменителя рецептов с использованием осетровых рыб.

Осетрина, запеченная в фисташково-базиликовом масле

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 5 минут

Урожайность: 6 порций

По материалам «Подсушивания рыбы» Ширли Кинг.

1/3 стакана очищенных фисташек

10 нарезанных листьев базилика

1 палочка (1/2 стакана) масла комнатной температуры

1 зубчик чеснока, измельченный

1 столовая ложка свежего сока лайма

1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки свежемолотого перца

1/4 чайной ложки соли

Белое сухое вино

3 фунта осетрины, разрезать на 6 частей

1.Нагрейте бройлер. Нарезать фисташки в кухонном комбайне; добавить базилик, масло, чеснок, сок лайма, сахар, перец и соль. Перемешайте до однородного состояния, около 1 минуты.

2. Налейте 1/2 дюйма вина в жаровню; поместите рыбу в вино. Жарить 2 минуты. Намажьте рыбу 1 чайной ложкой сливочного масла. Жарьте до готовности, 3 минуты. Тем временем нагрейте масло в маленькой кастрюле на слабом огне, пока оно не растает, постоянно помешивая. Подавать с рыбой.

Информация о питании на порцию:

387 калорий, 63% калорий из жиров, 27 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 158 мг холестерина, 3 г углеводов, 33 г белка, 363 мг натрия, 0. 8 г клетчатки

Тушеный осетр с луком и белыми грибами

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 35 минут

Выход: 4 порции

По рецепту Марка Биттмана «Рыба».

1/2 стика (1/4 стакана) сливочного масла или 1/4 стакана оливкового масла

5 средних луковиц, нарезанных кольцами

3 средних моркови, тонко нарезанных

1/2 стакана рыбного бульона или бульона из моллюсков

1/4 стакана сушеных белых грибов

1/2 чайной ложки соли

Свежемолотый перец

4 веточки свежего тимьяна

4 стейка из осетровых рыб, около 4-6 унций каждый

1.Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и морковь; варить, пока лук не станет мягким, около 10 минут.

2. Тем временем нагрейте приклад; добавить грибы. Снять с огня; круто 10 минут. Отложите в сторону. Увеличьте огонь под луком и морковью до сильного; варить 1 минуту, постоянно помешивая, слегка подрумянить. Снять с огня; отложить.

3. В луково-морковную смесь добавить грибы и бульон. Готовьте на среднем огне примерно 3 минуты, пока большая часть жидкости не испарится.Добавьте соль, перец по вкусу и тимьян.

4. Рыбные стейки посыпать солью и перцем; положите их на лук. Покрытие; готовьте на среднем или слабом огне, время от времени поливая сковородой соком, примерно 20 минут, пока рыба не станет белой и не освободится от хряща в центре. Подавать рыбу с овощами ложкой.

Информация о питании на порцию:

309 калорий, 45% калорий из жиров, 16 г жиров, 8 г насыщенных жиров, 89 мг холестерина, 24 г углеводов, 20 г белка, 542 мг натрия, 5 г клетчатки

Соте осетрина в зернистой горчичной глазури

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 6 минут

Выход: 4 порции

По рецепту Уилла Юди, шеф-повара Shaw’s Crab House.

2 столовые ложки оливкового масла плюс еще для пассирования

2 столовые ложки зерновой горчицы

1 столовая ложка пюре из жареного чеснока, см. Примечание

1 столовая ложка измельченной петрушки, тимьяна или майорана

Соль, свежемолотый перец

4 филе осетровых -8 унций каждая

1. Нагрейте духовку до 400 градусов. Для глазури смешайте оливковое масло с горчицей, чесночным пюре, измельченными травами и щепоткой соли и перца в небольшой миске. Отложите в сторону.

2.Нагрейте большую жаростойкую сковороду на среднем или сильном огне. Приправить филе с обеих сторон солью и перцем. Добавьте оливковое масло в сковороду, чтобы слегка покрыть дно; добавить филе. Готовьте 1 минуту с каждой стороны. Поверх филе намазать горчичной глазурью. Поместите сковороду в духовку; запекать 5-7 минут до готовности рыбы.

Примечание. Для приготовления пюре из жареного чеснока отрежьте верхушку головки чеснока, чтобы обнажить зубчики. Сбрызнуть оливковым маслом; завернуть в фольгу. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 30 минут или пока гвоздики не станут золотистыми и достаточно мягкими, чтобы их можно было размять вилкой.

Информация о питании на порцию:

228 калорий, 52% калорий из жиров, 13 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 87 мг холестерина, 2,5 г углеводов, 24 г белка, 198 мг натрия, 1 г клетчатки

Жареные филе осетра с лисичками и сливочно-клюквенным соусом

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 50 минут

Выход: 4 порции

Адаптировано на основе рецепта из книги «Northwest Bounty» Шайлер Ингл и Шэрон Крамис.При желании вместо лисичек можно использовать смешанные лесные грибы.

8 унций грибов лисичек

3 стакана клюквы, несколько зарезервированных для гарнира

2 стакана рыбного бульона или сока моллюсков

1/3 стакана портвейна

1/4 стакана бренди

2 столовые ложки сахара

1 зубчик чеснока, измельченный

1 столовая ложка свежего эстрагона плюс 4 веточки для украшения

5 столовых ложек масла

2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка красного винного уксуса

1/2 чайной ложки соли

Свежемолотый перец

2 столовых ложки

сливок для взбивания 4 филе осетровых рыб, около 7 унций каждое

1. Половину грибов мелко нарезать; резервный остаток. Смешайте нарезанные грибы, ягоды, рыбный бульон, портвейн, бренди, сахар, чеснок и эстрагон в большой кастрюле. Нагрейте до кипения; убавьте огонь до кипения. Варить, пока ягоды не лопнут, около 20 минут. Размять ягоды до выделения сока; процедить через мелкоячеистое сито, слегка надавив, чтобы фрукты стали пюре. Готовьте на среднем огне, чтобы уменьшить количество 2 стаканов сока до 11/2 стакана, примерно 20 минут.

2. Тем временем приготовьте гриль или жаровню на среднем огне.Растопите масло в средней неглубокой сковороде. Добавьте оставшиеся грибы; готовьте, пока не прогреется. Добавьте уксус, соль и перец по вкусу; нагреть до кипения. Варить, пока жидкость почти не впитается. Добавьте сливки к уменьшенному бульону; готовьте на среднем огне около 1 минуты, пока соус не загустеет и не станет прозрачным. Добавьте смесь грибов и уксуса. Согреться.

3. Жарить на гриле или запекать филе осетровых рыб 6 минут; повернуть. Жарьте на гриле около 4 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и твердой на ощупь. Выложите на тарелку ложку 1/4 стакана соуса.Сверху выложите осетрину на гриле. Украсить веточками свежего эстрагона и немного клюквы; подавать с оставшимся соусом.

Информация о питании на порцию:

424 калории, 53% калорий из жиров, 25 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 151 мг холестерина, 18 г углеводов, 32 г белка, 718 мг натрия, 4 г клетчатки

— ———

Взгляд на серию

Ранее:

Начало работы

Техасский дикий рис

Фамильные бобы

Старинные яблоки

На этой неделе: Американский осетр

Предстоящие: Старомодные индюки

Чтобы просмотреть прошлые статьи этой серии, перейдите на chicagotribune.com / goodeating и нажмите «Потерянные и найденные».

Двадцать пять способов приготовления осетровых рыб. Часть 3

Осетр по-русски

Замочите два фунта осетра в соленой воде на десять или двенадцать часов. Слить воду и замариновать в уксусе в течение часа. Поместите его в чайник с кипящей водой, чтобы он накрыл крышкой, добавив две луковицы, пучок сладких трав и немного соли. Когда слейте воду, посыпьте мукой и обжарьте в духовке, поливая растопленным маслом. С двух анчоусов снимите кости и снимите кожуру с двух анчоусов и положите их в кастрюлю с полным стаканом белого вина, небольшим луком, небольшим количеством цедры лимона и полным стаканом бульона.Варить пять минут, процедить, загустить вместе приготовленными мукой и маслом, снять с огня, добавить две столовые ложки сливок и полить рыбу или подавать отдельно.

Тушеный осетр — I

Мариновать ломтики осетра в уксусе в течение десяти минут. Слить воду, обсушить, посыпать мукой и обжарить в горячем жире. Добавьте достаточно телячьего бульона, чтобы покрыть рыбу, и полный стакан мадеры; накрыть крышкой и тушить час. Добавьте столовую ложку каперсов и подавайте.

Тушеный осетр — II

Нарежьте стейки из осетрины на мелкие кусочки и запекайте в течение пятнадцати минут.Слейте воду, приправьте солью и перцем и медленно готовьте на сливочном масле до готовности. Добавьте одну чашку молока, доведите до кипения и добавьте одну столовую ложку муки, растертой в небольшом количестве холодной воды. Варить до загустения, постоянно помешивая, и подавать.

Стейк из осетрины — -I

Положите большой стейк из осетрины в форму для запекания, смазанную маслом, с солью, перцем, нарезанным луком, пучком петрушки и некоторыми сладкими травами. Добавьте бордовый и белый бульон для покрытия. Накройте намазанной маслом бумагой и медленно готовьте до готовности.Слейте воду и подавайте с любым соусом.

Стейк из осетрины — II

Залейте стейк из осетрины кипятком, дайте постоять пять минут и процедите. Мариновать пять часов в топленом масле, лимонном соке и уксусе, приправляя солью и перцем. Слить воду, обмакнуть в яйцо и крошки и обжарить во фритюре. Взбить желтки двух яиц, добавить чайную ложку сваренной горчицы и слитый с рыбы маринад. Варить в горячей воде до загустения, полить рыбу и подавать.

Осетрина на гриле

Нарежьте осетра на кусочки толщиной в дюйм.Обвалять в муке, затем в яйце и крошке и жарить, поливая маслом по мере необходимости. Приправить солью и перцем и подавать с любым соусом.

Тушеный осетр

Нарезать два фунта осетра квадратами, пропарить, процедить и остудить. Приготовьте по одной столовой ложке масла и муки, добавьте две чашки молока и немного жидкости, слитой с рыбы. Варить до загустения, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем, полить рыбу и подавать.

Маринованный осетр

Снимите шкуру с куска осетра весом шесть фунтов и замочите в холодной воде на полчаса.Слить, залить кипятком, кипятить пятнадцать минут, процедить и остудить. Доведите до кипения три пинты уксуса, к которым были добавлены нарезанный лук, два лавровых листа, дюжина гвоздик, три лезвия булавы, столовая ложка горчичного зерна, дюжина зерен перца, маленький красный перец и два ложки сахара. Прокипятить пятнадцать минут, залить осетровыми и дать постоять в течение двух-трех дней перед использованием.

Жареный осетр

Очистите и очистите шестифунтовый разрез осетра, приправьте солью и перцем и заверните в большой лист смазанной маслом бумаги с нарезанными ломтиками морковь и луком, двумя лавровыми листами, веточками чеснока и петрушки, сок лимона и столовая ложка оливкового масла. Обвяжите и запекайте в течение часа в духовке с умеренным давлением. Разверните бумагу, достаньте овощи и подавайте с любым соусом.

Калифорнийский белый осетр, выращенный Брайаном Вольтаджо с цветной капустой, трюфелем, романеско и золотым картофельным бульоном Юкон

На четыре порции

Ингредиенты:

Для осетра

• 4 шт. Порции белого осетра по 4 унции
• (см. Источник)
• 4 ст. оливковое масло
• 2 стакана воды
• 1 стакан соли
• 1.75 унций. сахар
• 1 цедра лимона
• 2 веточки тимьяна
• 5 горошин черного перца
• ½ лаврового листа
• ½ измельченного зубчика чеснока

Сделайте рассол для рыбы с водой, солью, сахаром, цедрой лимона, зеленью чеснок. Доведите до кипения и процедите.

Охладите рассол, затем залейте рыбу на 10 минут. Вынуть рыбу и пропылесосить оливковым маслом. Разогрейте иммерсионный циркуляционный насос до 57 ° C. Готовьте рыбу в термостате около 12 минут, это зависит от толщины филе.

For the Potatoes

• 24 parisienne cut Yukon Gold
• картофель (тонкие ломтики, затем нарезать кусочками)
• ¼ чашки топленого масла
• 4 ст. цельное масло
• ¼ стакана овощного бульона

Вакуумная упаковка картофеля с топленым маслом после приправки солью и перцем. Готовьте в пароконвектомате при температуре 190F в течение двадцати минут или до готовности. Быстро остудить на бане с ледяной водой.

* Пароконвектомат — это пароварка.

Для картофельного бульона

• Оставшаяся 1 кварта обрезков картофеля, нарезанного по-парижски
• чашки прошуитто, нарезанного кубиками
• ½ лука, нарезанного кубиками
• 1 веточка тимьяна
• 1 кварта рыбного фумета

Добавить нарезанный кубиками

кастрюлю на среднем огне. Слегка подрумяните прошуит, чтобы добавить лук, потеть до полупрозрачности. Добавьте ароматические углеводороды и бульон. Тушите бульон до тех пор, пока не разовьются все вкусы, процедите бульон и оставьте. Как только он начнет остывать, жир должен отделиться до верхней части бульона.Ложкой или половником удалите жир и выбросьте.

Для картофельного стакана

• 1 очищенный картофель из Айдахо нарезать тонким ломтиком
• ¼ стакана топленого масла

Нарезать восемь ломтиков картофеля прямоугольниками размером 4 ”X1½”. Приправить солью и перцем, смазать топленым маслом и поместить между двумя слоями пергаментной бумаги. Выпекать при 300 ° F до хрустящей корочки. Храните в герметичном контейнере или дегидраторе, пока не будете готовы к тарелке.

Для трюфельного пюре

• 7 унций.овощной бульон
• 7 унций. трюфели мелкие нарезанные кубиками
• 1,75 унции. рубленый лук-шалот
• 1 ст. рапсовое масло

Потушить лук-шалот в масле, добавить трюфель, потушить 5 минут, добавить бульон, довести до кипения. Пюре и процедить через мелкое сито. Оставьте семь унций для трюфельного геля.

Для трюфельного геля

• 7 унций. трюфельное пюре (см. предыдущий рецепт)
• ½ ч. л. геллановая камедь

Для цветков цветной капусты

• 16 бланшированных пурпурных цветков цветной капусты
• 16 белых цветков цветной капусты, бланшированных
• 16 желтых цветков цветной капусты, бланшированных
бланшированных бутылок из белой капусты бланшированный бланшированный кубок из белой капусты сливочное фондю, приправить солью и перцем.

Для пюре из цветной капусты

• 1 стакан нарезанных кубиками соцветий цветной капусты
• 1 стакан жирных сливок
• ,5 г ксантановой камеди

Нагрейте цветную капусту со сливками. Тушите, пока цветная капуста не станет достаточно мягкой для пюре. Поместите цветную капусту и сливки в высокоскоростной блендер, взбейте пюре с ксантановой камедью и пропустите через мелкое сито, приправьте солью и перцем.

Для гарнира

• 16 батончиков трюфеля по вкусу жатара (сочетание тимьяна, кунжута и молотого сумаха)
• 8 плюшевых изумрудно-хрустальных салатов

Нагрейте цветную капусту со сливками. Тушите, пока цветная капуста не станет достаточно мягкой для пюре. Поместите цветную капусту и сливки в высокоскоростной блендер, взбейте пюре с ксантановой камедью и пропустите через мелкое сито, приправьте солью и перцем.

Для соуса

• ¼ чашки трюфельного фарша
• 2 ст. рубленый лук-шалот
• 1 веточка тимьяна
• ¼ лавровый лист
• 6 поджаренных горошин перца
• стакана баньюльского уксуса
• ½ стакана демиглейса из телятины

Уменьшить лук-шалот и трюфель с баньюсом на треть.Нагрейте демиглас и выпаривайте 30 минут, добавьте ароматические вещества. Снимите соус во время приготовления. Процедить соус и добавить по вкусу трюфельную резину баньюльс. При необходимости добавьте в соус цельное масло.

Форма выпуска:

Достаньте осетра из вакуумного мешка, положите полную ложку пюре из цветной капусты на тарелку. Разложите нарезанный кубиками трюфельный гель, цветную капусту в сливочном фондю и романеско.