Как приготовить очищенные мидии

Экзотическое рыбное блюдо: мидии в томатном соусе с петрушкой

Мидии являются вкуснейшим морским деликатесом, обладающий нежным и мягким вкусом, который повара подчеркивают с помощью различных специй и трав. Один из наиболее популярных рецептов представляет собой приготовление мидий в томатном соусе с петрушкой. Его подают к столу с гарниром из риса и с бокалом хорошего белого вина.

Читать далее

Мидии представляют собой не только гастрономическую, но и диетическую ценность. Их можно употреблять в пищу вареными, жареными, маринованными. Они прекрасно подходят для приготовления изысканных блюд.

В продажу мидии поступают в основном в замороженном виде, так как свежие моллюски имеют очень небольшой срок хранения. Выбирая морепродукты на рынке или в магазине, лучше отдать предпочтение очищенным мидиям, так как они очень удобны в приготовлении.

Вареные мидии

Сыромороженные мидии можно отварить в подсоленной воде. 

Для этого их необходимо разморозить на воздухе и погрузить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. 

Время варки должно составлять 5-7 минут. Если варить продукт дольше, мясо станет жестким и невкусным.

Жареные мидии

Для приготовления жареных мидий 0,5 кг очищенных морепродуктов нужно разморозить и промыть под струей проточной воды, после чего выложить их в дуршлаг для стекания лишней влаги. 

2 небольшие луковицы очистить и мелко нарезать. 

 В сковороде следует разогреть растительное масло, обжарить на нем измельченный лук до золотистого цвета, после чего добавить к луку мидии, посолить, поперчить и обжаривать при постоянном помешивании в течение 7 минут. 

После обжарки нужно снять сковороду с огня и накрыть крышкой на 5-10 минут, чтобы блюдо запарилось.

Маринованные мидии

Для приготовления маринованных мидий потребуется 0,5 кг очищенных морепродуктов, полстакана воды, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки сахара, душистый перец, зерна кориандра, соль по вкусу. 

Все ингредиенты, кроме мидий, нужно поместить в кастрюлю и довести до кипения, после чего снять кастрюлю с огня и остудить маринад. 

Размороженные очищенные мидии следует поместить в стеклянную емкость, залить маринадом и накрыть крышкой. 

Уже через 2-3 часа вкусный деликатес будет готов.

Запеченные мидии

Для приготовления запеченных мидий под сырным соусом потребуется:

0,5 кг морепродуктов, 

100 грамм твердого сыра, 

1 плавленный сырок, 

50 грамм сливочного масла, 

200 мл сливок, 

2 зубчика чеснока, 

соль, специи по вкусу.

Как приготовить:

1. Очищенные мидии нужно разморозить и отварить в подсоленной воде в течение 2 минут. 

2. Плавленый сырок нужно смешать со сливочным маслом и сливками при помощи блендера. 

3. В смесь необходимо добавить соль и специи. 

4.  Мидии следует выложить в форму для запекания и залить полученным соусом. 

5. Сверху нужно посыпать продукты сыром, натертым на крупной терке. 

6. Запекать блюдо необходимо в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 20 минут.

Мидии в белом вине

Очищенные мидии можно очень вкусно потушить в белом вине. 

В раскаленную глубокую сковороду нужно положить кусочек сливочного масла и обжарить на нем очищенную измельченную луковицу. 

Далее в сковороду нужно выложить мидии и обжарить еже в течение 5 минут.

 После этого нужно залить обжаренные продукты 250 мл белого столового вина, добавить измельченную петрушку, соль, специи по вкусу и тушить под закрытой крышкой в течение 10-15 минут на самом маленьком огне. 

При подаче следует выложить морепродукты на порционные тарелки и полить блюдо образовавшимся при тушении соусом.

domashniy.ru

Как приготовить мидии — очищенные, неочищенные, замороженные

Мидии – это весьма распространенный морепродукт, который издревле употребляют в пищу жители самых различных регионов.

Раньше мидии называли устрицами для бедных, а вот в наши дни существуют специальные фермы, которые разводят этих моллюсков в промышленных масштабах.

Сама по себе мидия – это моллюск, который живет в темной овальной раковине. В отличие от устриц, мидии не имеют мышц, скрепляющих створки раковин. Из-за этого открываются они намного проще, но и стоят дешевле устриц.

В большинстве случаев мы можем иметь дело с тремя видами мидий – черноморскими, съедобными и мидиями Грэя. Если с обитанием черноморской мидии все понятно, то съедобную можно встретить в Атлантическом океане, а вот мидию Грэя доставляют из Японии.

Рецепты горячих блюд из мидий

Существует несколько традиционных способов, как можно вкусно приготовить мидии. Большинство рецептов приходит к нам из стран Средиземноморья, поскольку мидии там тоже имеют большое распространение.

Сливочная паста с мидиями

Для приготовления этого итальянского блюда нам потребуется заготовить такие ингредиенты как: полкилограмма морепродуктов, сыр твердых сортов, тонкие спагетти, стакан сливок, два помидора среднего размера, несколько зубцов чеснока, щепотка базилика, небольшая порция растительного масла, соль и перец.

1.       Промыть размороженные мидии.
2.       Потушить их на масле, на маленьком огне (чтобы избежать испарения сока).
3.       Натереть на крупной терке помидоры и опустить на сковороду к мидиям.
4.       Добавить пряность и чеснок, поперчить и подсолить. Соединенные ингредиенты тушить на среднем огне в течение 4-5 минут.
5.       Добавить молочные сливки и дать немного покипеть.
6.       Сварить спагетти и соединить их вместе с приготовленной пастой.

 

Мидии, запеченные с твердым сыром

В этом случае вам потребуется: пол килограмма моллюсков, твердый сыр (около 100 грамм), несколько зубцов чеснока, порция сливочного масла.

1.       Потереть сыр на терке и добавить его в растопленное на сковородке масло. Сюда же спрессовать несколько чесночных зубцов, добавить зелень и молотый перец.
2.       Аккуратно вскрыть ножом каждую мидию и удалить вторую половинку раковины, а также срезать желудок и мышцу. На дно посуды для запекания постелить фольгу и выложить туда очищенные мидии раковинами к фольге.
3.       На каждую мидию положить сверху немного приготовленной сырной массы, и при необходимости слегка прижать пальцами.
4.       Отправляем полуфабрикат в горячую духовку.
5.       Через 20 минут блюдо готово.

 

Салаты из мидий

Существует масса рецептов салатов, где основным ингредиентом являются мидии, и все они готовятся элементарно. Однако помните – если вы используете покупные мидии и не вполне уверены в их качестве, тогда лучше будет их проварить 5 минут в слегка подсоленной воде. Если же вы ловили их сами, то будет достаточно промыть их под струей кипятка из чайника.

Салат «Александр»

Составляющие: шампиньоны, очищенные мидии, помидоры, майонез, репчатый лук, масло растительное, соль, зеленый лук, укроп.

1.       Нарезаем большими кусками промытые грибы.
2.       Добавляем мелко нарезанный лук.
3.       Разогретую сковороду поливаем маслом и помещаем туда нашу нарезку. Обжариваем все до золотистости и снимаем с плиты для охлаждения.
4.       Промытые мидии доводим до кипения, и сразу вытаскиваем из воды.
5.       Режем кубиками помидоры.
6.       В порционную салатницу выкладываем слоями – сначала грибы, затем помидоры, потом мидии. Поливаем это все майонезом. Немного зелени, и салат можно выносить гостям.

 

Мидии со свежими огурцами

Для салата приготовьте: мидии, несколько огурцов, яйца курицы, зеленый лук, пучок укропа, порция майонеза.

1.       Подготавливаем овощи, очищаем вкрутую сваренные яйца, промываем мидии.
2.       Нарезаем огурцы, укроп и зеленый лук и отправляем в салатную миску.
3.       Затем добавляем туда порезанные яйца и мидии.
4.       Немного соли и перца по вкусу, а также майонез.

Мидии с болгарским перцем

Вам будет необходимо подготовить: баночку мидий в масле, листья зеленого салата, репчатый красный лук, желтый или красный болгарский перец, немного соли.

1.       Моем и очищаем все продукты.
2.       Режем кубиками очищенный от зерен перец.
3.       Мелкие кубики порезанного лука соединяем с перцем, и опускаем в салатную посуду.
4.       Высыпаем в эту же емкость измельченную зелень.
5.       Добавляем туда мидии вместе с небольшим количеством масла из баночки.
6.       На большой плоской тарелке красиво выкладываем салатные листья. Затем в каждый зеленый листик размещаем по две ложки салата, приготовленного нами.

Закуски из мидий

Из морепродуктов мидий можно приготовить массу всевозможных закусок, которые отлично разогреют аппетит перед приемом основанного блюда. Давайте рассмотрим некоторые из самых основных.

Канапе с сыром и мидиями

Сделать такую закуску можно за считанные минуты. Для нее нам потребуются такие сыры, как: дор-блю, филадельфия, эдам. Также понадобится сметана, черри-помидоры и мидии.

1.       Производим нарезку эдама трехсантиметровыми кубиками.
2.       Вместе со сметаной смешиваем сыры филадельфия и дор-блю в электрическом блендере. Из полученной массы делаем несколько небольших шариков.
3.       Сверху на кубики аккуратно выкладываем шарики, потом кладем помидоры и морепродукты.
4.       Посыпаем закуску небольшим количеством красного перца.

Мидии в винном соусе

Нам понадобятся следующие продукты: нераскрытые моллюски мидий (1 кг), молочные сливки, бутылка белого сухого вина, репчатый лук, кусочек сливочного масла, пряности.

1.       Растапливаем масло на сковороде.
2.       На растопленном масле обжариваем лук и прессованный чеснок.
3.       Добавляем вино и пряности, провариваем на среднем огне 7-10 минут.
4.       В полученном отваре провариваем моллюски.
5.       Выкладываем раскрывшиеся морепродукты в свободную емкость.
6.       В оставшийся бульон добавляем перец и молочные сливки, держим на огне еще несколько минут.
7.       Готовым соусом заправляем выложенные перед этим мидии.

Как приготовить неочищенные мидии

Здесь речь пойдет об использовании морепродуктов вместе с ракушками. Чтобы приготовить такие мидии, ракушки нужно хорошо почистить от грязи. С помощью ножа или щеточки добейтесь, чтобы внешняя сторона ракушек была гладкой.

Мидии, которые не раскрылись после термической обработки лучше выбросить в мусорный ящик. Они скорее всего не свежие, и ими можно легко отравиться.  

Еще один совет – перед чисткой окуните мидии в холодную воду на два часа. Во-первых, вам будут легче их почистить, а во-вторых, вы сможете легко отделить мертвые мидии – они всплывут на поверхность, в то время как живые опустятся на дно.

Мидии, тушенные в ракушках

Приготовьте: моллюски мидий, сливки и сливочное масло, несколько зубцов чеснока, лимонный сок, свежую петрушку, черный перец и соль.

1.       Моем и чистим мидии, складываем их в кастрюльку.
2.       Заливаем водой с соком лимона и варим. Варить нужно до раскрытия моллюсков. Раскрытые морепродукты вынимаем, а не раскрывшиеся выбрасываем.
3.       Удаляем половину ракушки у каждого моллюска и складываем оставшиеся половинки в сковороду, где уже кипит растопленное масло.
4.       Приготавливаем соус – смешиваем сливки с прессованным чесноком, и заливаем этим соусом морепродукты.
5.       Тушим полуфабрикат на среднем огне в течение пяти минут, после чего вынимаем моллюски и выкладываем их на большой тарелке.
6.       Мелко порубленную петрушку добавляем в соус, которым затем поливаем им выложенные мидии.

Кушайте морепродукты с пользой

Мидии – это не только очень вкусно, но и чрезвычайно полезно! Согласно исследованиям, мидии способствуют восстановлению поврежденных секторов нервной системы, а также укрепляют иммунитет. Ешьте мидии на здоровье!

vokrug-nas.ru

Как варить мидии свежие и замороженные

Дешевый и вкусный деликатес под названием мидии любим во многих странах, однако, если их неправильно сварить, то пропадет всякое желание есть их – мясо становится резиновым и не питательным. В этих моллюсках содержится целый ряд незаменимых аминокислот, полезных для человеческого организма. Гормон радости, концентрация которого в мидиях больше, чем в обычном мясе или рыбе. Но этот гормон не синтезируется в организме человека самостоятельно.

В мидиях огромное количество белка и цинка, который благотворно влияет на состояние кожи, ногтей и волос. В блюде практически отсутствуют жиры и животный холестерин.

Факт: во многих странах мидии являются неотъемлемой частью рациона среднестатистического жителя, поэтому за год они съедают примерно десять килограмм этого морепродукта.

Как выбрать качественные замороженные мидии

Любое блюдо обязательно выйдет полезным и вкусным, если при выборе ингредиентов останавливаться только на свежих продуктах. В случае с мидиями, придерживайтесь нескольких правил при покупке моллюсков:

• Ни на раковине, ни просто в упаковке не должно быть льда или снега. Такие дефекты означают, что продукт перемораживали, и он уже давно не соответствует своим первоначальным вкусовым качествам. Дома тоже не нужно много раз размораживать продукт.

• При выборе очищенных моллюсков ориентируйтесь прежде всего на цвет, потому что он не должен быть темным. На многих фото видно, как выглядит идеальный продукт.

• Самое крупное и сочное – такое мороженное мясо мидий является самым вкусным. Ориентируйтесь на информацию с упаковки, где через дефис всегда указывают количество мидий и вес каждой раковины.

• Моллюски фильтруют воду, поэтому большая часть продукта будет сохранять в себе грязь с водоемов, токсинов. Сертификат качества и место изготовления (выбирайте чистые морские районы с небольшими производствами) помогут не ошибиться при покупке.

Совет: приобретайте уже очищенные морепродукты, так как по цене это выходит выгоднее. Раковина весит достаточно много, и именно за нее вы переплатите.

Как сварить мидии

Почти все виды моллюсков перед употреблением необходимо разморозить, кроме тех, которые уже были предварительно обработаны при производстве (варено мороженные мидии). Но даже их нужно как минимум ошпарить кипятком и просто хорошо промыть их от частичек песка. От них не застрахован никакой производитель, даже при таком типе заморозки.

Любите мидии?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

После вскрытия упаковки тщательно осмотрите продукт на предмет трещин или открытых створок. При нахождении таковых выбрасывайте их.

Свежие

Если у вас возник вопрос, как варить замороженные мидии, и вы не можете с ним разобраться, покупайте живых. Свежие мидии не нужно размораживать, но их нужно тщательно почистить щеткой, а затем оставить в подсоленной воде на несколько десятков минут. На поверхность воды всплывут мидии хорошего качества, а плохие останутся на дне – их можно выбрасывать. Затем начинаем процесс варки.

Вареные мидии можно отваривать двумя способами, один из которых более быстрый, ленивый. Качественные ракушки положите на дно кастрюли с литром предварительно вскипяченной воды, снова посолите и аккуратно извлекайте из створок мороженное мясо, после этого очищая его под сильной струей проточной воды от загрязнений.

Для второго способа нам так же потребуется кипящая вода и кастрюля, но теперь процесс варки занимает от десяти минут (ознакомьтесь с указаниями на упаковке). Огонь сильный, варка без крышки. Определить готовность продукта можно тогда, когда створки у большинства мидий раскрылись.

Интересно: вместо воды можно использовать любую другую жидкость, пригодную в кулинарии. Белое вино, молоко, некоторые даже используют пиво, чтобы сделать специальную закуску.

Замороженные

Такие морепродукты можно приготовить тоже несколькими путями, самый интересный из них – варка сразу со специями. Предварительное размораживание в холодильнике обязательно.

1. Заранее кипятим столько воды, сколько помещается в кастрюле. Морепродукт должен свободно плавать.
2. Добавляем соль и перец, а также остальные приправы по вкусу. Лавровый лист (хотя бы один) обязателен.
3. Засыпаем замороженные мидии (их можно предварительно слегка разморозить, чтобы уменьшить время приготовления).
4. Убавляем огонь до самого маленького, не закрываем крышкой и варим в ракушках пять-десять минут.

Совет: также в воду можно добавить чеснок, половинку лимона и других универсальных приправ (хмели-сунели, карри). Но не переборщите.

В пиве

Варить замороженные мидии как закуска к пиву – необычная идея. Национальное бельгийское блюдо плавно попало в меню многих ресторанов и баров, так как мидии в пиве считаются замечательной закуской.

• Моллюски 1,5 кг
• Лук 2 шт
• Крепкое пиво  л
• Сливочное масло 90 гр
• Пучок зелени  
• Соль и специи по-вкусу  

Калории: 209 ккал

Белки: 24 г

Жиры: 19 г

Углеводы: 0 г

---

Варено-замороженные

Этот вариант приготовления является самым быстрым, потому что некоторые просто открывают упаковку и подают мидии вместе с гарниром. Но, по мнению медицинских экспертов, употреблять мороженные морепродукты с маленькими песчинками неприятно и не гигиенично, поэтому их лучше дома тоже отварить.

1. Вскипятите литр воды, после закипания посолите.
2. Добавьте пряные травы, высыпьте продукт в воду. Газ убавьте.
3. Варите две минуты, подавайте.

Также существует необычный способ варки в растительном масле. Для этого мы:

• КБЖУ: 172 кКал, 24 гр белка, 7 гр углеводов, 4 гр жиров
• Время приготовления: пять минут
• Время готовки: полчаса
• Количество порций: три

1. Берем сотейник, наливаем туда 150 мл оливкового масла.
2. Добавим туда несколько грамм специальной рыбной приправы, несколько долек чеснока.
3. Поставим на огонь масло, держите до закипания.
4. Убавляем огонь до минимального, а затем аккуратно помещаем в жидкость мидии.
5. Варим не более двух минут, лишь прогревая в масле, отдавая ему весь вкус и насыщенность.
6. Уберем на несколько слоев сухих салфеток, чтобы все лишнее вытекло. Повторите так несколько раз.
7. Подаем с гарниром или как самостоятельно блюдо вместе с зеленью.

В вине

Рецепты предусматривают использование разного алкоголя. Для этого варианта приготовления выбирайте алкоголь хорошего качества, можно российского производителя.

• КБЖУ: 209 кКал, 19 гр жиров, 0 гр углеводов, 24 гр белков
• Время приготовления: десять минут
• Время готовки: полчаса
• Количество порций: пять

Ингредиенты:

• Два килограмма мидий
• Зелень
• Масло для жарки
• Сто пятьдесят мл вина (лучше сухое белое)
• Приправы по вкусу
• Одна луковица и пару зубчиков чеснока

Процесс готовки:

1. Очистите с мидий все лишнее при помощи жесткой щетки.
2. Этот шаг обязательно нужно делать: аккуратно постучите по всем открытым раковинам, те, что не закрывают панцирь даже после этого, выбрасывайте.
3. Ножом раздавите чеснок, зелень и лук мелко нарежьте.
4. В большую кастрюлю поместите лук и обжарьте его на масле пару минут до мягкого состояния.
5. Туда же добавить чеснок и жарить еще несколько минут, затем аккуратно вливая алкоголь.
6. Вскипятить его, затем всыпать мидии и приправить их по вкусу.
7. Варить еще пару минут, иногда вместо перемешивания просто встряхивать кастрюлю.
8. Правильно будет подавать со свежим хрустящим хлебом и бульоном, который образовался при варке.
9. Блюдо готово!

В молоке

Благодаря необычной жидкости, в которой варятся мидии, в итоге блюдо с вареными мидиями приобретает нежный сливочный привкус. Рецепт можно повторить даже новичку.

• КБЖУ: 172 кКал, 24 гр белка, 7 гр углеводов, 4 гр жиров
• Время приготовления: пять минут
• Время готовки: полчаса:
• Количество порций: три

Ингредиенты:

• Полкилограмма мидий
• Литр молока или сливок
• Сто грамм сливочного масла
• Приправы по вкусу

1. Вновь почистите морепродукты жесткой щеткой или предварительно разморозьте в холодильнике.
2. Залейте подсоленной водой прямо с панцирем, до этого аккуратно сложите в кастрюлю.
3. Нужно отварить до того момента, пока не раскроется большая часть моллюсков. Остальное выбросите.
4. Подогрейте молоко или сливки, положите в него масло.
5. Доведите до кипения, чтобы соус стал густой.
6. Залейте им уже отварные мидии, посыпав зеленью.
7. Готово!

Как варить мясо мидий

Если у вас недостаточно времени того, чтобы отсчитывать, сколько варить мидии, или просто нет сил после тяжелого рабочего дня, а гостей и близких хочется порадовать изысканным продуктом, то приготовьте мидии в микроволновой печи. Необходимо понять, какова максимальная мощность прибора, и исходя из него ставить время готовки.

1. Заливаем необходимое количество моллюсков холодной водой. Они должны находиться в стеклянной кастрюле (в ней можно готовить в микроволновой печи, в остальных нельзя).
2. Воду наливаем до такой степени, чтобы она покрывала ровно половину.
3. Готовим десять минут на максимальной мощности морепродукты, но все время следим за уровнем воды, пока они варятся. Если он весь выкипит, то пострадает качество продукта и кастрюли. В случае чего, просто немного доливайте жидкость каждый раз.
4. Также постепенно уменьшайте мощность микроволновой печи, чтобы продукт успел правильно приготовиться, но вода еще оставалась, и кипение прекращалось.

Заключение

Мидии считаются блюдом ресторанного уровня, но готовить их легко, а вкус получается незабываемым даже при минимально приложенных стараниях. Главное хорошо очистить их перед варкой и выкинуть испорченный продукт, тогда вы точно не отравитесь.

moreprodukt.info

Как приготовить мидии замороженные очищенные — рецепт с пошаговыми фото

Мидии — любимый многими морепродукт. Существует множество различных рецептов их приготовления. Если вы хотите попробовать что-то новенькое и необычное — приготовьте из мидий жюльен.

Нежный сливочный вкус жюльена знаком каждому, кто-то предпочитает с шампиньонами, кто-то выбирает более сытный вариант – с курицей. Хотя исторически термин «жюльен» обозначал лишь способ нарезки овощей – тончайшей соломкой.

Безусловно, у названия блюда очевидное французское происхождение, но в аутентичных поваренных книгах похожие блюда назывались «кокот», что относит нас к специальной посуде для приготовления жюльена: формочкам-кокотницам, но не объясняет привычного нам названия.  Однако, не вдаваясь в этимологические изыскания, нельзя не отметить, что жюльены нами давно и трепетно любимы, хотя их и известно очень много разновидностей, хозяйки привычно готовят грибные или куриные варианты.

Я хочу поделиться более редким, но не менее приятным рецептом, который наверняка понравится вашим гостям, особенно любителям морепродуктов. Залогом хорошего результата будет грамотная подготовка основного ингредиента – мидий. Так как мы будем использовать замороженный продукт, его необходимо правильно разморозить – в дуршлаге над миской на нижней полке холодильника, чтобы с талой водой не утекли все вкусовые качества.

• Общее время готовки – 0 часов 20 минут 
• Активное время готовки – 0 часов 10 минут 
• Стоимость – средняя стоимость
• Калорийность на 100 гр – 160 ккал
• Количество порций – 4 порции

Как приготовить жюльен из мидий

Ингредиенты:

• Мидии – 250 г замороженные
• Масло сливочное – 2 ст.л.
• Сливки – 100 мл 10%
• Сыр плавленный – 2 ст.л.
• Чеснок – 1 зуб.
• Моцарелла – 50 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

Приготовление:

1.

Мидии полностью размораживаем. Разогреваем духовой шкаф до 200 гр.

2.

В сотейнике или небольшой сковороде на огне ниже среднего растапливаем сливочное масло и обжариваем зубчик чеснока до золотистости (потом этот зубчик выбрасываем). Вливаем сливки и слегка их выпариваем.

3.

Добавляем к сливкам плавленый сыр и, непрерывно помешивая, доводим соус до загустения. Солим и перчим.

4.

Выкладываем мидии в жаропрочные формочки или кокотницы, заливаем соусом.

5.

Моцареллу нарезаем тонкими ломтиками (или натираем на терке – в зависимости от твердости сыра) и выкладываем на жюльен. Ставим запекаться на 7-10 минут до появления золотистой корочки. Подаем немедленно!

menunedeli.ru

Как варить мидии в раковинах

Рецепты Джуренко

Попробуйте новый поиск

1. Рецепты
2. ›
3. Закуски и соусы
4. ›
5. Как варить мидии

Generic selectors

Exact matches only

Exact matches only

Search in title

Search in title

www.djurenko.com