Мало правильно готовить хинкал по-аварски, его надо еще и правильно есть. Это замечательное блюдо подают к столу в горячем виде.

Важна также последовательность его поедания. Сначала в дело идет лепешка. Ее макают в соус, откусывают, после этого, чтобы ощутить все прелесть угощения, рекомендуется запить ее горячим бульоном.

Затем наступает черед мяса, которое перед подачей на стол нарезают небольшими кусочками. Его употребляют так же, как и лепешку-хинкал.

Если до подачи лепешки успели несколько остыть, их полезно слегка обжарить на сковороде на сливочном масле.

Поскольку хинкал по-аварски относится к очень сытным блюдам, диетологи и просто опытные кулинары рекомендуют по окончании трапезы для нормализации работы пищеварительной системы выпить чашку горячего зеленого чая.

Вместо заключения

Говорят, каждая аварская девушка, чтобы выйти удачно замуж, должна уметь готовить настоящий хинкал. К этой и другим приметам, связанным с неповторимым блюдом, на Кавказе относятся очень серьезно.

А это значит, что, узнав рецепт и научившись готовить хинкал по-аварски, можно не только накормить всю семью, но и прикоснуться к удивительной культуре древнего народа.

Аварсик Хинкали — простой рецепт с фото, как приготовить на кефире | Готовим вкусно дома

Аварские хинкали — Один из вариантов приготовления — это не совсем традиционные хинкали, которые очень популярны у аварцев и были созданы ими. По сути, это блюдо представляет собой совокупность нескольких элементов, которые обычно едят одновременно, но не смешивают. Если провести аналогию, то бешбармак будет очень похож на это блюдо. Однако суть и способ приготовления у этих блюд совершенно разные.Бульон для аварских хинкали готовим на основе баранины со специями и овощами. В домашних условиях можно приготовить такие хинкали и в меньшем количестве.

Пошаговый рецепт аварских хинкали с фото рассказывает, как приготовить тесто для такого блюда, подлив к нему соус, а также как его подавать. Глубины и глубины аварских хинкали не дотягивают. Приготовим соус для хинкали из спелых помидоров, чеснока и зелени. Тушеная и загущенная со специями, она прекрасно будет сочетаться с обычным пресным тестом.Отварим хинкали в мясном бульоне. Кстати, бульон также подают в составе этого традиционного блюда. Приготовив хотя бы раз такие аварские хинкали, вам непременно захочется попробовать их еще раз. Приступим к созданию такого сытного и вкусного восточного блюда на ужин.

Состав

• Баранья ножка
  (1 шт.)
• Луковица
  (1 большая штука)
• Ягоды можжевельника
  (8-10 шт.)
• Перец душистый
  (10-12 горошин)
• Петрушка
  (1 пучок)
• Укроп
  (1 пучок)
• Кинза
  (1 пучок)
• Кефир
  (500г)
• Мука пшеничная
  (1 кг)
• Пищевая сода
  (1/2 столовой ложки)
• Помидор
  (1 кг)
• Чеснок
  (1/2 шт. Всего))
• Масло сливочное
  (150г)
• Перец красный молотый
  (по вкусу)
• Соль пищевая
  (вкус)

Этапы приготовления

Мы подготовим все необходимые ингредиенты для мясной составляющей нашего аварского хинкали.

Овечья ножка тщательно вымыта, высушена и нарезана примерно на три больших куска. В глубокую кастрюлю налить 5 л холодной воды, посолить по вкусу, поставить на огонь. В сковороду выкладываем куски мяса, туда же отправляем промытые стебли кинзы и одну головку очищенного лука.Засыпаем к мясу указанное количество гороха и ягод можжевельника. Оставить бульон и мясо тушиться на среднем огне.

За это время приготовить тесто для хинкали. Вылейте весь приготовленный кефир и соду в глубокую миску, затем начните порционировать муку и сразу же замесить тесто. Мешаем ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет однородной структуры: у нас должна получиться довольно пластичная на ощупь масса. Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, отставьте в сторону.

Все указанное количество помидоров промывают и снимают с толстой кожицы, затем натирают в глубокой посуде. Зубчики чеснока очистить и половину выдавить через пресс к помидорам. Ингредиенты тщательно перемешать, добавить по вкусу соль и красный перец. Оставшуюся половину зубчика чеснока измельчить, перелить в кастрюлю и залить двумя ложками холодной воды.

Нагрейте кусок сливочного масла на сковороде с плотным дном.

Водный кефир против молочного кефира с использованием кефирных зерен, а не порошков

Влейте смесь помидоров и чеснока в кастрюлю к маслу, тщательно перемешайте.

Тушим ингредиенты на среднем огне 30 минут, пока не испарится половина жидкости.

Измельчаем всю имеющуюся зелень и большую половину отправляем в соус, перемешиваем ингредиенты на сковороде, тушим еще 10 минут. Приготовленный соус вылить на размоченный в кастрюле чеснок, перемешать и отставить.

Сформируем хинкали. Для этого все получившееся тесто делим на несколько равных частей: с ним будет удобнее работать.Каждую часть раскатываем в толстый пласт: его высота должна быть примерно 1 сантиметр. Вырезаем слой диагоналями так, чтобы у нас получились ромбики (см. Фото).

За это время бульона и мяса приготовилось достаточно. Вынимаем мясо шумовкой и перекладываем на отдельную сковороду. Бульон процедить и снова поставить на огонь, при необходимости долить жидкость и довести до кипения. Хинкали порционно отварить в говяжьем бульоне до всплытия, утопить в жидкости и повторить эту процедуру не менее 3 раз. Готовые хинкали выкладываем на сухую чистую тарелку и сразу протыкаем вилкой каждый ромб.

Подавать стол так: хинкали разложить на отдельной посуде и обильно полить приготовленным томатным соусом, рядом положить отварное мясо, которое нужно разбить на мелкие кусочки и посыпать оставшейся зеленью, а также поставить миска с бульоном на столе.

Теперь вы знаете, как правильно приготовить аварский хинкали.

Как сделать тонкий хинкал. Как приготовить аварский хинкал

Уважаемые девушки, боюсь, что я не в теме на этом сайте со своим рецептом, но вроде название группы позволяет и я решился… Это блюдо из нескольких ингредиентов, очень вкусное и мое любимое! Нельзя сказать, что это мое национальное блюдо, но мои родители жили в Дагестане и поэтому оно уже стало нашим)))) блюдо из хинкала имеет несколько вариантов приготовления, но чаще мама делала нам этот «тонкий хинкал» , теперь готовлю для своей семьи))) и как уже говорилось с хинкали не путать!

Состав:
Бульон:
— любое мясо — баранина, говядина или курица — 0,5-1 кг
— лук — 1 средний
— помидоры, если есть — 2 штуки
— соль
Тесто:
— мука — 300-500 гр беру на глаз + для порошка
— яйца — 1 или 2, в зависимости от муки
— соль — где-то не полная ч.
— вода — полстакана можно и больше, тоже из муки
— масло ржавчины — 1-2 ч. Л.
Соусы:
— чеснок — полголовки
— уксус — на глаз
— соль
— томатная паста — 200 гр или свежие помидоры — 3-4 шт.
— Растительное масло для жарки
— грецкие орехи

Приготовление:

1. Мясо (кусочки на кости, как для супа) вымыть и поставить варить, набрав воду почти до конца. беру не маленькую кастрюлю, нужно место для хинкала))) отвариваем, снимаем пену, бросаем все целиком туда репчатый лук, помидоры (они не нужны), солим (солю много, вкусно если бульон соленое) и варить под крышкой на медленном огне 2 часа, курицу 40 минут (можно проверить, проткнув ножку вилкой).Когда варить, убрать с огня, шумовкой выложить мясо на блюдо и пока оно горячее присыпать небольшим количеством крупной соли (не бойтесь, что вы как-то пересолите, этого не произойдет, и мясо будет вкуснее, мамина секрет, делает это с любым отварным мясом или курицей). Когда отвар отстояется 5-10 минут, процедите его. Считаю обязательным, во-первых, бульон тем светлее и красивее, во-вторых, чище и без мелких семян.Я так делаю, в миске размером с кастрюлю медленно вливаю в нее бульон, выкидываю на дно все, кроме помидоров. За это время у меня на сковороде, бульон оседает в миске, и выливаю его обратно в кастрюлю таким же образом, чтобы все на дне не попало внутрь, а помидоры проталкиваю через сито, чтобы в кастрюлю попал только сок. бульон. Если при варке часть бульона выкипела, можно немного разбавить его кипятком, при необходимости посолить. Итак, два компонента хинкала, бульон и мясо готовы.

2. Пока мясо готовится, замесить тесто. Насыпать муку в миску или на стол с горкой, сделать углубление, разбить туда яйца, налить масло, приготовить теплый стакан воды, помешивая туда соль. Правой рукой месите яйца, перемешивая яичный белок с желтком, а левой доливайте воду, а правой рукой медленно всыпайте муку, чтобы замесить тесто, таким образом заменяя тесто, как на пельмени, если нужно добавить воду или муку, муку лучше сразу не всыпать, тесто не должно быть очень крутым, его будет легче раскатывать и масло ржавчины также добавляется для эластичности теста.Оставить тесто в миске, накрыть полиэтиленовой пленкой и настоять 15-20 минут.

Раскатать тесто в большой круглый тонкий пласт, толщиной с альбомный лист, наверное, чем тоньше, тем лучше, присыпать мукой, чтобы не рвалось. (У нас есть большая круглая доска специально для хинкала или пельменей, но думаю, можно и на столе, если нет)

Тесто разрезать вдоль на полоски и поперек на такие квадраты. Это можно сделать как обычным ножом, так и ножом для пиццы.

и накрыть полотенцем. Перемешайте до готовности непосредственно перед подачей на стол. Основная составляющая готова.

3. Есть несколько соусов для хинкала.
— Чеснок очистить и пропустить через толчку, немного посолить, размешать и добавить обыкновенный уксус, чтобы покрыть чеснок.
— масло разогреть в кастрюле, положить помидор и обжарить, помешивая, чтобы оно не подгорело и не переборщило, чтобы не слишком потемнело, в процессе можно добавить немного кипяченой воды. Летний вариант с помидорами — помидоры очистить, натереть на терке и также потушить в кастрюле, посолить, в конце можно добавить выжатый чеснок и через 1-2 минуты снять с огня.
— Я всегда готовлю грецкие орехи заранее. Обжариваю на сковороде без масла, снимаю кожуру, легко снимается, измельчаю либо в кофемолке, либо в ступке. Я храню его в холодильнике и всегда могу добавить либо в салаты, либо в пироги, либо в это блюдо.

4. Представление. Подавать на стол мясо на блюде, чеснок с уксусом в миске, помидор или помидоры в миске, а также орехи. Бульон закипит, закидывать «листочки» хинкала, сначала помешивая, по мере взлёта, варить 2-3 минуты и ложкой шумовкой выкладывать на обычное блюдо, либо порциями, и каждый бульон подавать.На листья все кладут соусы, перемешивают, кушают в перекусе с мясом и запивают бульоном.

Или вы можете подавать листья в бульоне, как на картинке.

Приятного аппетита! Обязательно готовлю, не знаю человека, которому бы это блюдо не понравилось))) извините за то, что так написала, хотелось, чтобы все было понятно, потому что думаю есть люди, которые никогда не встречали это блюдо))))
Девочки, фото не мои, из инета, т.к. пока на диете и не готовлю))))

Итальянские равиоли… На какой кухне нет блюда, похожего на мешок теста с мясным фаршем внутри? В странах Кавказа это блюдо называют «хинкали». Понятно, что блюда отличаются друг от друга не только по названию. У каждого из них есть свои региональные особенности. Хинкали тоже есть. Эта особенность заключается в том, что внутри тестового мешка должен находиться и бульон. А мясо (в традиционном рецепте это баранина) режут кинжалом на мелкие кусочки и смешивают с зеленью.

Искусство лепки хинкали — это умение создавать множество складок. Это действительно должна быть сумка, а не пакетик (пельмени). Визуально аутентичный хинкали выглядит так, будто он перевязан ниткой. Учитывая эту специфику, требования к тесту особые. Ведь он должен быть очень эластичным и в то же время крепким, чтобы бульон не вытек раньше времени. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить тесто для хинкали. Приготовление кавказских пельменей — это целое искусство, и мы постараемся его освоить.

Классика и легальные новинки

Раньше правила приготовления этого блюда были строгими. Для начинки использовали мясо горных козлов или домашних овец. Фарш пороли кинжалом. Сюда добавляли только соль, черный перец, укроп и кинзу. Тесто для хинкали тоже не требовало большого количества ингредиентов: только мука, вода и соль. Иногда к нему добавляли яйцо. Но замешивание теста было очень трудоемким. Но затраченные усилия окупились. Тесто получилось мягким и эластичным, хорошо сохранило герметичность при варке.Размеры хинкали варьировались в зависимости от региональных особенностей. Где-то они были размером с грецкий орех, а иногда одна «клецка» занимала всю тарелку. Но все хинкали объединяла форма сумки с многочисленными складками. Что допустимо для современного кулинара, желающего продегустировать деликатесы Во-первых, дорогую баранину можно заменить говядиной или свининой. Фарш пропускают через мясорубку. А вот тесто для хинкали, если вы хотите получить пакетик бульона, нужно готовить по традиционному рецепту.

Замес

Просейте три стакана муки в глубокую миску. Добавьте несколько щепоток соли. Делаем на верхушке пальцем углубление, и наливаем в него стакан воды. Он должен быть ледяным — это требование. Перемешайте вилкой. Когда масса начинает более-менее напоминать тесто, перекладываем на стол, присыпанный мукой, и долго месим. Он должен получиться эластичным и перестать прилипать к пальцам. Когда вы этого добьетесь, накройте тесто для хинкали салфеткой и оставьте на тридцать минут.А пока займемся начинкой. К 500 г фарша добавить два измельченных лука и залить стаканом ледяной воды или бульона. Начинка хорошо впитывает жидкость. Выйдет влажным и слегка вязким, но плотным.

Еще один для хинкали

Муку (половину указанного в методе выше) просеять предметным стеклом, перемешать с солью. Влейте стакан отвара. В отдельной посуде взболтайте яйцо вилкой и тоже добавьте в «кратер». Сделав отжим, выложите на стол, присыпанный мукой.Сначала тесто будет очень липким. Поэтому ладони тоже нужно время от времени погружать в муку. После первого, самого длительного замешивания тесту нужно дать отдохнуть полчаса. За это время можно приготовить начинку. После этого замесить тесто для хинкали, всыпать оставшуюся половину муки и месить еще десять минут-четверть часа. Нужно сразу приступить к лепке сумок.

Рецепт № 3

Некоторые семьи добавляют в тесто оливковое масло.Это делает его еще более эластичным. А яйцо делает тесто крепким, чтобы бульон из середины хинкали при варке не проливался. Приступаем к замешиванию, как в предыдущем рецепте. Просейте в миску полтора стакана муки. Это половина требуемой ставки. Добавьте чайную ложку соли. Смешайте и сформируйте вулкан с кратером. Налейте в него две-три ложки оливкового масла. Так же вбиваем одно куриное яйцо. Медленно вымешиваем одной рукой, а другой начинаем заливать холодную воду.Вы можете сделать это немного по-другому. Заранее растворите соль в воде и поставьте остывать. Но это несущественная разница. Когда у вас получится однородная и мягкая масса, накройте ее полотенцем и оставьте на полчаса. После этого, как советует рецепт теста для хинкали №2, всыпать оставшуюся муку и месить десять минут. Но, в отличие от предыдущего метода, лепить не начинаем. Снова накройте булочку полотенцем на полчаса. По истечении этого времени снова замесите тесто. Если он все еще липнет к рукам, всыпьте муку.

Раскатка теста

Настоящие хозяйки при приготовлении домашних хинкали раскатывают тесто на каждый пакет отдельно. Это можно сделать двумя способами. Первый состоит в том, чтобы просто отщипнуть от булочки кусочки теста размером с большой орех. Это часто приводит к разнообразию хинкали. Можно прибегнуть ко второму способу: из цельного теста сформировать колбасу, нарезать ее ломтиками толщиной в полтора сантиметра. Ну, и самый простой способ — это то, как мы обычно делаем пельмени или пельмени.Раскатайте тесто в один тонкий пласт и с помощью формы вырежьте круглые лепешки. Разница лишь в том, что узор здесь не стакан и даже не стакан, а блюдце. Коржи должны быть большими — примерно 10-12 сантиметров в диаметре (как компакт-диск) — и тонкими, не более двух миллиметров.

Формование мешочка

Канон требует от хозяйки, чтобы на каждом хинкали было не менее 20 складок. А некоторые мастерицы могут довести их количество до 36! Как правильно лепить хинкали? Пошаговый рецепт советует сначала положить в середину торта столовую ложку фарша.Далее двумя пальцами возьмите два противоположных конца круга и соедините их. Дать хинкали немного повиснуть, чтобы тесто растянулось. А теперь вспомним, как мы в детстве складывали гармошку из листа бумаги. Здесь принцип тот же. Лепим складочки одна к другой у хвоста, перемещая торт по кругу. Здесь требуется умение. Скорее всего, вы испортите первые десять хинкали, но со временем мастерство придет. Некоторые повара пытаются придать заготовкам другую форму. Они просто соединяют края торта и скручивают пакет так, чтобы он обвивался вокруг конфеты, как обертка.Этот способ прост, но есть одна проблема. В кастрюле с кипящей водой пакет можно развязать так же быстро, как и навинтить.

Готовка

Приготовление хинкали ничем не отличается. Готовятся они так же, как и обычные пельмени. Единственное, не бросайте сразу все продукты в кипящую подсоленную воду. От соприкосновения друг с другом они могут слипнуться, а тесто может лопнуть. Опускайте их по одному шумовкой. После того, как пакетики подойдут, их нужно прокипятить еще около шести минут.Выкладываем их на большую посуду, присыпаем крупно молотым черным перцем. Отдельно можно подать ткемали, сацебели или кизиловый соус. И бутылка хванчкары не помешала бы.

Как едят хинкали

Блюдо нужно брать только руками. Из прокола вилкой бульон вытечет из пакета на тарелку, а приготовление хинкали — довольно трудоемкий процесс, допускающий такое варварство. Ведь многочисленные складки, которые кропотливо вылепила хозяйка, — гарантия того, что тесто не сломается.Так едят хинкали. Берут за хвост, обмакивают «попку» в соус (если есть) и кусают. Тогда вкусный, обжигающий бульон попадет прямо в рот. Ну тогда все остальное ешьте. Хвостики можно загнуть по краю тарелки.

Приветствую вас уважаемые читатели блога. Сегодня я хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и известных блюд кавказской кухни. Как вы уже поняли, это хинкал … Я слышал столько интересных легенд и преданий о моем любимом хинкале, что это обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

Например, одна из традиций гласит, что в первую брачную ночь молодая невеста должна приготовить хинкал для всех друзей жениха. Если приготовленное блюдо понравится всем, значит, молодым предстоит долгая и счастливая жизнь. Говорят, некоторые серьезно «заставляют» жен готовить хинкал в первую брачную ночь.

В народе ходят сотни анекдотов, лишний раз доказывающих ценность этого блюда для себя. Точнее, для. Так как именно здесь хинкал получил самое широкое распространение.Кстати, вот анекдот из Википедии:

Авар был отправлен на «Поле чудес».

Леонид Якубович читает задание: «Вы видите слово из шести букв. Это то, что нужно человеку в первую очередь для жизни. Если нет «этого», то человек просто не может жить. Даю подсказку — в слове есть буквы «Х».

Здесь аварец говорит: «Я готов назвать слово — это хинкал. Без этого человек жить не может. «

А вот второй анекдот, о котором я уже рассказывал в статье:

Житель Дагестана решил зайти в кафе и поесть.Он входит, садится за столик, потом подходит официантка: «Здравствуйте, что вам нужно?»

Он: «Хинкал!»

Она: «А какой — даргинский, аварский, лакский, кумыкский или азербайджанский?»

Посетитель в ярости: «Какая разница? Я не буду с ним разговаривать. «

Хинкал — разновидности и необходимые продукты

— это самое популярное блюдо на о. Ведь не зря официантка из анекдота уточнила, какой хинкал принести.Меня всегда поражала простота его приготовления. Но, поверьте, за очевидной простотой скрывается особый ритуал, нарушение которого тут же испортит ваше блюдо. Я знаю девушек, которые просто не умеют его готовить. Дело не в том, что не хотят, наоборот, есть большое желание, они учатся, но у них ничего не получается. Оно будет переварено, то тесто будет неправильно раскатано, то посолится.

Как вы думаете, почему хинкал приобрел такую ​​популярность? Скорее всего, из-за простоты приготовления и относительной доступности необходимых продуктов.Кстати, ни в коем случае нельзя путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали. Это совершенно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала, то их просто куча. Сколько народов — столько видов. Но, перечислим самые известные и, наверное, самые вкусные (кстати, не все я съел):

• Авар
• Даргинский
• Лакский
• Кумыкская
• Лезгинская
• Азербайджанский хингал (примечание, это хинГал)
• Чабанский (ниже я расскажу, почему он так назван)
• Тонкий (Дербент)

Конечно, во всех этих блюдах есть какое-то сходство, но в основном они совершенно разные.В дальнейшем мы расскажем вам о каждом из них. Подпишитесь на обновления блога, чтобы получать все новые рецепты на свою электронную почту. Кстати, когда я перечислял разновидности хинкала, вспомнил, что перечислять можно и таким же образом. Вот видео, на котором очень круто повязали хинкал лезгинкой:

Кстати, такое интересное название пастушеский хинкал получил от того, что пастухи (пастухи) обычно уходят на пастбища, чтобы кормить стадо на несколько дней. Конечно же, самое аппетитное, сытное и несложное в приготовлении блюдо на природе — это хинкал … Логично, что не берут с собой доску и тележку для раскатывания теста. Вместо этого тесто раскатывают в маленькие сосиски (вы могли видеть это на видео выше) и отрывают маленькие кусочки, которые бросают в казан.

Мы с женой решили приготовить тонкий (дербентский) хинкал, который на юге больше всего распространен. Собственно, примерно так же готовятся табасаранцы, лезгины, азербайджанцы и другие, живущие в этих местах. Думаю, понятно, почему этот хинкал еще называют Дербентом.Если нет, то могу уточнить: он считается неофициальной столицей Южного Дагестана.

Позвольте мне дать вам список всех необходимых вам ингредиентов, а затем перейду к собственно процессу приготовления. Кстати, приготовим на 4 человека:

• Мясо — 400 грамм. Они используют баранину или говядину, или и то, и другое.
• Курица — 4 человека чаще употребляют половину курицы. Помимо мяса нам понадобится бульон. Хотя, можно и без курицы. Ниже я расскажу, как это делается.Кстати, если вы не ели хинкал, приготовленный на индейке, считайте, что вы ничего не ели. Именно на бульоне из индейки получается самый вкусный и ароматный хинкал.
• Мука — сколько угодно. Да, здесь нельзя давать граммы. Просто знайте, что у вас должно получиться крутое тесто. Ниже вы узнаете, почему он должен быть тугим.
• Масло топленое — 150 мл
• Вода — 120 мл (половина обычного стакана 250 мл)
• Яйцо — 1 штука
• Картофель — 1 шт.Хотя, можно и без картошки, просто решили использовать, так как блюдо вкуснее.
• Лук — 1 голова

Руководство для тех, кто хочет научиться готовить дагестанский хинкал

Если честно, надо отметить, что отношение людей к этому блюду очень разное. Конечно, подавляющее большинство парней это просто обожают. Я один из них, хотя жена его совсем не ест. Но, заметил интересную закономерность — все, кто впервые пробует хинкал , говорят отличными тонами и эпитетами.Как бы то ни было, думаю, для вас не будет лишним, если вы научитесь готовить всем любимое блюдо.

Перед тем, как задаться вопросом «Как приготовить дагестанский хинкал?» , нужно понимать, что приготовление хинкала включает три этапа:

1. Приготовление и отваривание мяса
2. Приготовление самих «хинкалин»
3. Приготовление соуса (подливки)

Думаю, что жена (несмотря на то, что она совсем не ест хинкал) лучше меня подскажет, что куда и почему.Тем более что у нее есть опыт, статья тому подтверждение. Итак, я предоставляю ей слово …

Первый этап начинается с того, что мы отвариваем курицу в подсоленной воде, затем процеживаем бульон (как уже говорилось выше, он нам очень пригодится) и откладываем нашу курицу в сторону. Пока курица варится, нужно прокрутить мясо и лук на мясорубке. Смешайте их, посолите и получите фарш (см. Картинку выше). Полученный фарш запарить на сковороде, добавив небольшое количество воды.Да, не забудьте накрыть крышкой, иначе вода может очень быстро испариться.

После того, как мясо будет приготовлено на пару (оно должно быть почти готово), добавьте около 100 мл топленого масла в ту же сковороду и обжарьте на среднем огне:

К этому времени курица уже должна быть приготовлена. Как уже было сказано выше, отвар процеживаем и приступаем ко второму этапу приготовления хинкала. В первую очередь нужно замесить тесто, к тому же оно должно быть «тугим», чтобы его легче было разрезать.

После этого раскатайте получившееся тесто так, чтобы оно было толщиной около 2 мм. Кстати, обратите внимание на то, что раскатывать его нужно на специальной длинной каталке. Мы зовем ее «охлов»:

Здесь вам нужно, чтобы тесто было «тугим», так как мягкое тесто очень трудно разрезать. Если тесто у вас еще мягкое, то достаточно немного подождать, пока оно немного подсохнет. Да, перед тем как приступить к разделке, нужно полученное тесто присыпать мукой:

Хинкал можно нарезать кубиками или алмазами.Мы всегда нарезаем кубиками, а вы сами выбираете. После того, как наши хинкалины будут готовы, нам нужно отварить куриный бульон. Кстати, можно заранее разогреть бульон, чтобы сразу приступить к приготовлению хинкала. Да не обязательно, чтобы был куриный бульон. Есть люди, которые отваривают в воде, в которую заранее добавляют немного муки и масла. Но все же лучше варить на курином бульоне, так он намного вкуснее и ароматнее.

Пока бульон нагревается, нарежьте картофель.Да, и это тоже необязательно. Есть просто люди, которые любят экспериментировать. Мы одни из таких, тем более что с картошкой получается вкуснее.

Как только бульон закипит, в первую очередь опустить на сковороду нарезанный картофель. Через 5 минут, когда картофель почти готов, опускаем хинкалины в кастрюлю.

Очень важно, чтобы наш хинкал не был пережарен. В целом готовится очень быстро, минут 4-6. Но, хинкалины лучше время от времени пробовать на готовность.Пока все готовится, необходимо разогреть оставшиеся 50 мл масла и приготовить соус (подливу). И здесь все зависит от вашей фантазии и полета мыслей. Вы можете приготовить то, что вам нравится. Например, можно приготовить томатный соус, сметану с чесноком, уксус с чесноком, уруб (из сметаны). В этой ситуации мы пошли по пути наименьшего сопротивления и использовали выжатый чеснок в уксусе:

К этому времени наш хинкал уже приготовлен и почти готов.Дуршлагом (шумовкой) достаем из кастрюли хинкалины вместе с картошкой и укладываем каждого в отдельную тарелку. После этого залейте хинкал подогретым маслом:

На эту же тарелку выложить мясо (не забывайте его нагревать, оно может остыть). Собственно на этом и заканчивается приготовление хинкала … Бульон и курица подаются к нему на стол. Чтобы бульон получился еще ароматнее, добавьте в него ложку сливочного масла и мяса.Да, и не забудьте про чеснок с уксусом.

Хинкал нужно есть сразу, так как он может слипаться. Ну как вам наше сегодняшнее блюдо? У вас слюнки текут? Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях, как получилось. Обсудим вместе. Да, мне интересно, как вы готовите всем любимое блюдо? Может быть, у вас есть свои секреты?

На этом я заканчиваю и напоминаю, что мы с женой и дальше будем радовать вас вкуснейшими кавказскими блюдами.чтобы получать все рецепты и новые статьи на свою электронную почту (). Да и небольшая новость — очень скоро я выложу интервью с очень интересным человеком в своем блоге. Поверьте, многие из вас будут приятно удивлены.

В заключение предлагаю посмотреть забавный ролик про хинкал, который сняли ребята из команды КВН «Махачкалинские бомжи»:

С уважением, Тута Ахундова и!

Традиционное грузинское блюдо хинкали по своей сути напоминает пельмени из славянской кухни — такое же пресное тесто, такая же мясная начинка, но размеры намного больше, а форма другая, напоминающая мешок.На своей исторической родине хинкали лепят всей семьей, и этот процесс является своеобразным ритуалом, не терпящим спешки. Сложно самостоятельно освоить восточные тонкости этого блюда?

Тонкости «правильного» теста

Вкусные хинкали начинаются с правильного теста, которое должно быть тонким, эластичным и абсолютно пресным. По классическому рецепту в него входит только вода и мука, но современные хозяйки стали включать растительное масло и совсем немного (относительно пропорций) яиц, которые отвечают за крепость готового вещества.Такой расширенный состав облегчает процедуру замеса теста для хинкали, но если вы хотите узнать, какое оно на вкус — настоящее грузинское блюдо, попробуйте освоить традиционный «сложный» рецепт.

Классическое тесто для хинкали имеет несколько тонкостей:

• Соотношение муки и воды составляет 2: 1 и не иначе. Только так вы добьетесь нужной консистенции, и вам не нужно будет делать какие-либо скидки на разницу в муке по производителям.
• Мука используется только для твердых сортов пшеницы — она ​​называется твердой и считается более полезной, чем стандартная мягкая.Именно она переходит к итальянской пасте, от которой, как известно, не толстеют, потому что это сложный углевод.
• Замес — только вручную. Как бы вы ни хотели упростить себе жизнь, не используйте миксер или другое устройство. Тесто для хинкали нужно готовить внутри и снаружи самостоятельно. По мере того как вы будете месить его руками, он насыщается кислородом, становится более податливым и нежным.
• Будьте готовы к тому, что вы потратите много времени на работу: замес нужно проводить в 3 и более этапов, между которыми должна отдыхать основа для хинкали.Эта техника не позволяет даже рассыпаться муке и водяному тесту во время лепки.
• Обязательно просейте муку! Этот нюанс часто упускает хозяйка, и тогда они жалуются на отсутствие нежности готовых хинкали. Оксигенация, особенно для муки твердых сортов, очень важна.

Если все основные моменты вам понятны, вы можете ознакомиться с наиболее распространенными рецептами теста. На самом деле их всего 2 — это грузинский аскет и упрощенный, названный «домашним», потому что его точная национальность неизвестна.

Традиционный вариант основы для этого блюда плотный и его сложно раскатать, поэтому будьте готовы обращаться с ним осторожно. Хранить такое тесто нельзя — его максимум (после завершения 4-го этапа) полчаса-час в холодильнике, если вы по каким-то причинам не успели заранее приготовить начинку. После того как его качественные характеристики начинают ухудшаться, поэтому требуется сразу лепить хинкали.

Состав:

• мука из твердых сортов пшеницы — 500 г;
• вода — 250 мл;
• соль — 10 г.

Приготовление:

1. Пропустите половину муки дважды через сито в чашку.
2. Рукой сделайте небольшое углубление в верхней части этой горки, влейте половину объема кипяченой воды, в которой раньше растворялась соль — так что вам не придется беспокоиться о неравномерном распределении гранул. Перед смешиванием с мукой важно охладить воду.
3. Сначала с помощью шпателя начните перемешивать все компоненты, постепенно добавляя оставшуюся воду.Когда это будет уже невозможно, тесто необходимо вылить на присыпанную мукой столешницу или деревянную доску и продолжать месить вручную.
4. Когда тесто станет гладким, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса.
5. По истечении указанного срока всыпать половину оставшейся муки (опять же, нужно ее просеять) и снова замесить тесто. Этот шаг занимает около четверти часа.
6. Снова обернуть комок влажным полотенцем, подождать полчаса.
7. Добавьте оставшуюся муку, замесив тесто в последний раз, также в течение 10 минут.Здесь работать будет сложнее, потому что масса получается плотной, тугой, приобретает окончательный вид.

Если по какой-то причине тесто все еще прилипает к рукам, присыпьте его еще немного муки, продолжая замешивать. Если он легко уходит с ваших пальцев, вы можете оставить его на четверть часа под тем же полотенцем, а затем начать раскатывать для дальнейшего формирования хинкали. Из-за того, что начинка может занять больше времени, чем эти 15 минут, работать с ней нужно в моменты отдыха теста между этапами замеса.

В связи с тем, что для этого рецепта добавлено аж 2 жидких вещества — масло и яйцо, соотношение муки с водой меняется: стандарт «2: 1» больше не будет соблюдаться. При этом тесто получается более мягким, чем традиционное, его легче раскатать тонко.

Состав:

• мука пшеничная — 490 г;
• яйцо 2 кат. — 1 шт .;
• вода — 200 мл;
• масло подсолнечное — 3 ст.л .;
• соль — 7 г.

Приготовление:

1. 2/3 объема муки необходимо просеять в виде горки.
2. Растворите соль в теплой воде и вылейте ее в углубление, образованное суставом.
3. Добавить сливочное масло, отдельно взбитое яйцо.
4. Месить лопаткой 3-4 минуты, затем оставить под полотенцем на полчаса.
5. Добавляем оставшуюся 1/3 муки, продолжаем замешивать тесто, но вручную, а не в миске.Продолжительность этого этапа — 7 минут.
6. Дать полчаса постоять в пищевой пленке и приступить к раскатыванию.

Хинкал тонкий

Будем готовить хинкал, самый близкий к лезгинскому.
Суть блюда — тесто, приготовленное на бульоне и мясе.
Но красота в простоте …

Нам понадобится:
Баранина, я взял черенки — 1-1,5 кг,
Мука — 300 г,
Картофель — 1 кг,
Сметана — 50г,
Курдюк — 200 г,
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика

1.Отварить бульон. Варить баранину долго, снимая пену. Для бульона нужно выбирать более жирные кусочки, а хвостик добавлять в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то желаемого вкуса не получится, бульон должен быть жирным. Хороший толстый хвост вообще должен сложить оду и всячески его превозносить. Это то, что используют тульские мясники, выставляя солидную цену за, казалось бы, жирное. Готовьте с луком, который затем следует выбросить, так как он утвердит свой вкус.
2. Пока бульон варится, замесить тесто. А самый простой — из муки, воды и соли. Я добавила 50 г сметаны в 300 г муки. Вот только рука дёрнулась — и добавил, в общем, этого делать нельзя. Или можно вместо воды залить кефир, но тогда уже будет другой хинкал. Ах да, хинкал — это кусочки теста, это основная часть блюда.
3. Когда бульон уже закипел и закипел, в него можно добавлять очищенный картофель. Опять же, это не обязательная часть блюда.
4. Итак, бульон, мясо и картошка готовы. Извлекаем из бульона все и красиво раскладываем по посуде, мясо разбираем на части.
5. Непосредственно хинкал. Раскатайте тесто до толщины 2-3 миллиметра и нарежьте квадратами или другими четырехугольниками со стороной примерно 5-6 см. Эти кусочки теста отварить в бульоне до готовности. Выложите их на блюдо вместе с остальными ингредиентами.
6. Все, приступим к обслуживанию. Хотя для блюда, для приготовления которого по большому счету нужна только кастрюля (казан), это слишком красивое слово.
7. Самое главное — соус. И снова самое простое: толченый чеснок и натертый с солью помидор. Все. Но если вы готовите хинкал высоко, высоко в горах, и у вас нет такого простого приспособления, как чесночный пресс, то и без него можно обойтись. Как меня учили высоко, высоко в горах: возьмите пластиковую бутылку, положите туда очищенные дольки чеснока и соли, желательно побольше. Закрываем бутылку и начинаем ею что-то бить. Поверьте — минут через пять соль сломает чеснок, и у вас будет отличная каша, такой консистенции чесночным прессом не добьешься.
8. Бульон разлить по кружкам, взять кусок теста (хинкалина), обмакнуть в соус и съесть, съесть куском отварной баранины и запить бульоном. Очень просто и безумно вкусно. И съесть много зелени на перекус.
П.С. Кусочек горячего вареного сала на свежем белом хлебе изменит ваши представления о сале и сале.

Аварский хинкал по рецепту минеральной воды. Как приготовить аварский хинкал.

Приветствую вас уважаемые читатели блога. Сегодня я хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и известных блюд кавказской кухни.Как вы уже поняли, это хинкал . О любимом хинкале я слышал столько интересных легенд и преданий, что это обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

Например, одна из традиций гласит, что в первую брачную ночь молодая невеста должна приготовить хинкал для всех друзей жениха. Если приготовленное блюдо понравится всем, то молодым предстоит долгая и счастливая жизнь. Говорят, что некоторые серьезно «заставляют» своих жен готовить хинкал в первую брачную ночь.

В народе ходят сотни шуток, лишний раз доказывающих важность этого блюда для жизни. Если быть более точным, то для. Так как именно здесь хинкал получил самое широкое распространение. Кстати, вот прикол из Википедии:

Отправили аварца на «Поле чудес».

Леонид Якубович читает задание: «Вы видите слово из шести букв. Это то, что человеку нужно в первую очередь для жизни. Если нет «этого», то человек просто не может жить.Подсказываю — в слове есть буквы «Х».

Тогда аварец говорит: «Я готов назвать слово — это хинкал. Без него человек жить не может. ”

А вот и вторая шутка, которую я вам уже рассказывал в статье:

Житель Дагестана решил зайти в кафе и поесть. Заходит, садится за столик и тут подходит официантка: «Здравствуйте, что вам?».

То: «Хинкал!».

Она: «А какой Даргин, Авар, Лак, Кумык или Азербайджан?»

Посетитель в ярости: «Какая разница? Я не буду с ним разговаривать.”

Хинкал — разновидности и необходимые продукты

— это самое популярное блюдо на. Ведь не зря официантка из анекдота уточнила, какой хинкал принести. Меня всегда поражала простота его приготовления. Но, поверьте моим словам, за очевидной простотой кроется особый ритуал, нарушение которого сразу испортит ваше блюдо. Я знаю девушек, которые просто не умеют его готовить. Дело не в том, что они не хотят, наоборот, у них есть большое желание, они учатся, но у них ничего не получается.Оно переварится, то тесто раскатится неправильно, то посолится.

Как вы думаете, почему хинкал приобрел такую ​​популярность? Скорее всего, из-за простоты приготовления и относительной доступности необходимых продуктов. Кстати, ни в коем случае не следует путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали. Это совершенно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала, то их просто пучок. Сколько народов — столько видов.Но, давайте перечислим самые известные и, наверное, самые вкусные (кстати, я их все не съела):

• Авар
• Даргинский
• Лакский
• Кумыкская
• Лезгинский
• Азербайджанский Хингал (примечание, это ХинГал)
• Чабанский (ниже расскажу, почему он так назван)
• Тонкий (Дербент)

Конечно, во всех этих блюдах есть некоторое сходство, но в основном они совершенно разные.В дальнейшем мы расскажем вам о каждом из них. Подпишитесь на обновления блога, чтобы получать все новые рецепты на свою электронную почту. Кстати, когда я перечислял сорта хинкала, вспомнил, что точно так же можно перечислять и. Вот видео, в котором хинкал был очень классно связан с лезгинкой:

Кстати, такое интересное название пастуший хинкал получил от того, что пастухи (пастухи) обычно уходят на пастбище на несколько дней, чтобы накормить стадо. Конечно же, самое вкусное, сытное и несложное в приготовлении блюдо на природе — это хинкал .Логично, что для раскатки теста не берут с собой доску и каталку. Вместо этого тесто раскатывают в маленькие сосиски (на видео выше вы могли это видеть) и отрывают маленькие кусочки, которые бросают в котел.

Мы с женой решили приготовить тонкий (дербентский) хинкал, который на юге больше всего распространен. Собственно то же самое готовят табасаранцы, лезгины, азербайджанцы и другие, живущие в этих местах. Думаю, понятно, почему этот хинкал еще называют Дербентом.Если нет, могу уточнить: он считается неофициальной столицей Южного Дагестана.

Разрешите дать вам список всех необходимых продуктов, а затем перейду к самому процессу приготовления. Кстати, приготовим на 4 человека:

• Мясо — 400 грамм. Используйте баранину или говядину, или и то, и другое.
• Цыпленок — на 4 человека чаще используют половину курицы. Помимо мяса нам понадобится бульон. Хотя, можно и без курицы. Ниже я расскажу, как это сделать. Кстати, если вы не ели хинкал, приготовленный в Турции, считайте, что вы ничего не ели.Именно на бульоне из индейки получается самый вкусный и ароматный хинкал.
• Мука — сколько уйдет. Да нельзя в граммах давать. Просто знайте, что у вас должно получиться плотное тесто. Ниже вы узнаете, почему он должен быть тугим.
• Топленое масло — 150 мл
• Вода — 120 мл (полстакана 250 мл)
• Яйцо — 1 шт.
• Картофель — 1 шт. Хотя можно и без картофеля, мы просто решили его использовать, так как блюдо вкуснее.
• Луковица — 1 головка

Руководство для тех, кто хочет научиться готовить дагестанский хинкал

Если честно, надо отметить, что к этому блюду у людей совсем другое отношение.Конечно, подавляющее большинство и ребята его просто обожают. Я принадлежу к ним, хотя жена его совсем не ест. Но, заметил интересную закономерность — все, кто впервые пробует хинкал , говорят отличными тонами и эпитетами. Как бы то ни было, думаю, для вас не будет лишним, если вы научитесь готовить всем любимое блюдо.

Перед тем как задуматься «Как приготовить дагестанский хинкал?» , нужно понимать, что приготовление хинкала включает три этапа:

1. Приготовление и приготовление мяса
2. Готовим сами хинкалин
3. Приготовление соуса (подливки)

Я думаю, что жена (несмотря на то, что она вообще не ест хинкал) лучше мне подскажет, где и почему.Тем более что у нее есть опыт, статья тому доказательство. Итак, я предоставляю ей слово …

Первый этап начинается с того, что мы отвариваем курицу в соленой воде, затем процеживаем бульон (как уже говорилось выше, он нам пригодится) и откладываем нашу курицу в сторону. Пока варится курица, нужно прокрутить мясо и лук на мясорубке. Смешайте их, посолите и получите начинку (см. Рисунок выше). Фарш запаривают на сковороде, добавляя небольшое количество воды.Да, не забудьте накрыть крышкой, иначе вода может очень быстро испариться.

После того, как мясо будет приготовлено на пару (оно должно быть почти готово), добавьте около 100 мл топленого масла в ту же сковороду и обжарьте на среднем огне:

К этому времени курица уже должна быть приготовлена. Мы, как я уже писала выше, отвар процеживаем и приступаем ко второму этапу приготовления хинкала. В первую очередь нужно замесить тесто, и оно должно быть «тугим», чтобы его легче было разрезать.

После этого раскатываем получившееся тесто так, чтобы оно было толщиной примерно 2 мм. Кстати, обратите внимание на то, что вам нужно раскатать специальную длинную каталку. Мы называем это «охлов»:

Здесь необходимо, чтобы тесто было «тугим», так как мягкое тесто очень трудно разрезать. Если тесто у вас еще мягкое, то достаточно немного подождать, пока оно немного подсохнет. Да, перед тем, как приступить к нарезке, полученное тесто присыпаем мукой:

Хинкал можно нарезать кубиками или ромбиками.Мы всегда нарезаем кубиками, а вы сами выбираете. После того, как «хинкалины» будут готовы, нужно отварить куриный бульон. Кстати, можно заранее разогреть бульон, чтобы сразу приступить к приготовлению хинкала. Да, не обязательно куриный бульон. Есть люди, которые готовят на воде, в которую заранее добавляют немного муки и масла. Но лучше готовить на курином бульоне, он намного вкуснее и ароматнее.

Пока бульон нагревается, нарезать картофель.Да, и это тоже необязательно. Есть просто люди, которые любят экспериментировать. К таким тоже относимся, особенно картошкой получается вкуснее.

Как только бульон закипит, в первую очередь выложите в сковороду нарезанный картофель. Через 5 минут, когда картофель будет почти готов, обвалять хинкалины на сковороде.

Очень важно, чтобы наш хинкал не переваривался. В целом готовится очень быстро, минут 4-6. Но, хинкалины лучше время от времени пробовать на готовность.Пока все закипает, необходимо подогреть оставшиеся 50 мл масла и приготовить соус (соус). И здесь все зависит от вашей фантазии и полета мыслей. Вы можете приготовить то, что вам нравится. Например, можно приготовить томатный соус, сметану с чесноком, уксус с чесноком, уруб (из кислой сливы). В этой ситуации мы пошли по пути наименьшего сопротивления и использовали выжатый чеснок в уксусе:

К этому времени наш хинкал уже приготовлен и почти готов.Дуршлагом (шумовкой) достаем из кастрюли хинкалины вместе с картошкой и кладем каждого в отдельную тарелку. После этого залейте хинкал подогретым маслом:

В эту же тарелку выложить мясо (не забудьте его подогреть, оно может остыть). В принципе на этом и заканчивается приготовление хинкала . К нему на стол подают бульон и курицу. Чтобы бульон получился еще ароматнее, добавьте в него ложку масла и мяса. Да и не забываем про наш чеснок с уксусом.

Хинкал нужно есть сразу, так как он может слипаться. Ну как тебе наше блюдо сегодня? Слюни? Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях о том, как это произошло. Обсудим вместе. Да, интересно, как ты готовишь всем любимое блюдо? Может быть, у вас есть свои секреты?

На этом я заканчиваю и напоминаю, что мы с женой и дальше будем радовать вас вкуснейшими кавказскими блюдами. чтобы получать все рецепты и новые статьи на свою электронную почту ().Да и небольшая новость — совсем скоро я выложу в блог интервью с очень интересным человеком. Поверьте, многие из вас будут приятно удивлены.

В заключение предлагаю посмотреть забавный ролик про хинкал, который сняли ребята из команды КВН «Махачкалинские бродяги»:

С уважением, Тути Ахундова и!

Очень вкусно)))) … ммммм …))).

Как приготовить аварский хинкал?

мука пшеничная 1 кг

сахар 0.5 чайных ложек

масло растительное 2 ст. Л.

кефир 500 г

баранина или говядина или курица 1 кг

соль 0,5 ч. Л.

уксус 1 столовая ложка

томатная паста 3 ст.

соды 1 чайная ложка

Яйцо куриное 1 шт

чеснок 2 зубчика

Рецепт приготовления аварского хинкала

Разлейте бульон в большие чашки или большие миски. Если отвар маслянистый, то его можно разбавить отваром хинкала или кипятком. Разлить соус по маленьким мискам.Вытащить мясо из бульона.
В большую глубокую тарелку положить хинкал. ВРЕМЯ УСТАНОВИТЬ СТОЛ!

Не теряя возможности готовить, варить в скороварке или в пароварке, но мне нравится варить в воде. Точно так же поступаем и с другими колбасами. Быстро вытащите из воды, протыкая каждую вилкой, а можно и зубочисткой. Чтобы определить готовность, возьмите одну примочку и разрежьте ее — если в середине нет сырого теста, значит, все готово. Накрываем сковороду крышкой, доводим до кипения на сильном огне, затем перемешиваем, немного убавляем огонь и варим около 3-4 минут без крышки.Влить кипяток и сразу перемешать, чтобы не слипались. Откладываем пока две колбаски, прижимаем одну, оставляя высоту 1 см, можно руками или скалкой. Теперь на большой доске делим тесто на 3 части, и из каждой части скатываем колбаски.

Выдавить туда чеснок, добавить соль и сахар по вкусу и перемешать. Томатный соус:
В разогретую сковороду налить масло, добавить томатную пасту и обжарить, залить водой и довести до консистенции сметаны, сразу выключить.

У меня 5 литров. алюминиевый поддон и наливаю чуть больше половины воды. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.

Накрыть влажной тканью или положить в полиэтиленовый пакет и оставить на 15-20 минут. Еще один секрет великолепия хинкала: замесить тесто, пока оно не станет гладким и мягким, как пластилин. Примерно так же, как и с пельменями. Тесто не должно быть крутым и не слишком мягким. Это зависит от плотности кефира. Иногда кефир уходит полностью, иногда остается.Сделайте углубление посередине, положите туда яйцо, влейте немного кефира + уксуса (если кефир не кислый) и начинайте замешивать тесто. Тесто: Муку просеять (секрет великолепия), всыпать соль, сахар, соду и все перемешать.

Довести до кипения мясо.

30 апреля 2014 г. 15:58 30 апреля 2014 г. 15:58 2: 0

Сегодня — Хинкал! Аварцы — один из народов Дагестана с уникальной историей, традиционной культурой и собственной национальной кухней. Гостья номера программы «Кухня с акцентом» Иоланта Рабаданова раскрывает секреты приготовления такого популярного в Дагестане блюда, как.

Хинкал — очень распространенное блюдо в Дагестане, и у каждого народа есть свой рецепт приготовления хинкала, его также готовят аварцы. Для Аварского Хинкала нам понадобятся следующие ингредиенты:

• мясо говядины, желательно мясо на кости, чтобы бульон получился наваристым;
• мука;
• сода;
• соль;
• яйцо;
• 2 стакана кефира.

Приготовить аварский хинкал с первого раза не получится, но посмотрев наше видео, вы узнаете все секреты рецепта аварского хинкала!

Пошаговый рецепт аварского хинкала

Мясо опускаем в холодную воду, чтобы бульон получился наваристым.Мясо можно не резать, а класть крупными кусками. Мясо будет вариться не менее 2 часов.

Рецепт аварского соуса хинкал

Пока мясо варится, из помидоров можно приготовить соус — тузлук. Готовить тесто нам нужно за 30 минут до окончания варки мяса.

Рецепт томатного соуса

Для соуса понадобятся помидоры и растительное масло. Помидоры натереть на терке. Дагестанцы любят острое, чеснок, поэтому дагестанцы часто делают на хинкале чесночный или томатный соус или сметану с чесноком.Мы приготовим два вида соуса: томатный и чесночный. После того, как мы натерли помидоры, поставим сковороду на огонь и налейте в нее растительное масло так, чтобы оно растеклось по сковороде, налейте помидор и хорошенько прогрейте сковороду вместе с томатной пастой, которую нужно потушить. После того, как помидор протушится на сковороде, посолите и снимите сковороду с огня. Очищаем чеснок и выдавливаем в томатный соус.

Соус сметанно-чесночный

Чеснок обычно давят ступой, но можно и выдавить.В чесночную массу добавить 2 столовые ложки сметаны и хорошо перемешать.

Тесто для приготовления

А теперь приготовим тесто для аварского хинкала. Вам понадобятся следующие ингредиенты: два стакана кефира, мука, соль для глаз. На каждый стакан кефира добавьте чайную ложку соды без горки. Хорошо вымесить тесто. Оставьте тесто на 30 минут. Далее тесто делится на части, скатывается в колбаски и режется ромбиками как на видео: https://youtu.be/tqh_GZo1ioo?t\u003d12m33s.Вы можете нарезать квадратики по своему желанию.

Хинкал по-аварски пышный, поэтому раскатывается густое тесто, которое при кипячении немного разбухает от соды. Тонкий хинкал — это кумыкский хинкал, тесто берут из воды, соли и яиц, тонко раскатывают, режут ромбиками или квадратами и варят в бульоне, в котором варилось мясо, кроме стола подают еще и отварной картофель. Также хинкал готовят не только из говядины и баранины, но и из вяленого мяса. Также распространено приготовление сушеной колбасы.Суп хинкал — это лак хинкал, приготовленный из обычного теста, которое раскатывают в тонкие колбаски и разрезают на маленькие и маленькие квадратики, из которых лепят ракушки. Когда этот хинкал сварится, его подают вместе с бульоном. Готовое тесто можно полностью раскатать скалкой и нарезать ромбами.

Секреты и ответственный момент в приготовлении аварского хинкала

Как только тесто будет готово, нужно вынуть мясо, залить кипятком и посолить.Далее отвар варится на сильном огне, дождитесь закипания воды и бросьте хинкал в кипящий отвар. Ответственный момент в приготовлении: не пропустить варку теста. Лепешки, которые кладут в кипящий бульон, вовремя расщепляются и варятся около 3-4 минут. Закройте сковороду крышкой, предварительно замесив нарезанные кусочки теста. Секрет и хитрость аварского хинкала в том, что при вытаскивании приготовленных ромбов их нужно быстро проткнуть зубочисткой или какой-нибудь палкой — каждый хинкал нужен, чтобы приготовленные затяжки выходили воздухом и оставались такими же великолепными, как и они. были при приготовлении, посмотрите, как это делается, в нашем видео-рецепте: https: // youtu.be / tqh_GZo1ioo? t = 17m42s, иначе хинкал работать не будет!

Как понять, что аварский хинкал готов? Мы увидим, что он поднимается из бульона, но для полной уверенности необходимо лично испытать его, а потом очень быстро вытащить из бульона. Если он переваривается, он становится серым и очень жидким. Говорят, если хинкал готов, он прыгает на дуршлаг как мяч или держится на зубочистке.

Приготовление хинкалов можно разделить на две части, заложив вначале одну порцию, затем другую.

Виды дагестанского хинкала

В Дагестане у каждого народа свой рецепт национального дагестанского хинкала — кумыкский, лакский, даргинский. Лакский и кумыкский хинкал готовят на свежем тесте: соленая вода, яйцо, хинкал Дарга готовится на дрожжах, используется дрожжевое тесто и заворачивается рулет. Готовится авар на кефире или простокваше с содой. Рецепт аварского хинкала — один из самых сложных из всех видов дагестанского хинкала, сложность его — правильно приготовить и вовремя вытащить.

В Дагестане проживает более 30 национальностей, языки которых очень разные, и национальные блюда, но при этом дагестанцы готовят все дагестанские блюда: аварские хинкалы готовят в лакской семье, а лакские хинкалы готовят в аварской семье. . Дагестанцы очень гостеприимны и зовут друг друга в гости на готовый хинкал.

Что дагестанцы готовят на праздники?

Дагестанцы на праздники Ураза Байрам и Курбан Байрам в основном готовят баранину, курзе, чудо, хинкал, много сладостей и пирогов.Дагестанцы кладут в пищу много перца, чеснока, любят острые блюда. И почти всю еду дагестанцы любят есть с сыром. А еще используют всевозможные специи, приправы, зелень: кинзу, лавровый лист, черный тмин, который очень часто используют в дагестанской кухне. А также часто готовят блюда с тестом, например, бурчак шурпа — фасолевый суп, который часто готовят из вяленого мяса, фасоли и домашней лапши.

Какие национальные блюда готовят дагестанцы?

Прежде всего, одно из главных блюд дагестанской кухни — хинкал.Тоже чудо — лепешки с начинкой, из того же пресного теста, которое очень тонко раскатывается, а внутрь помещается начинка, которая может быть мясной или творожной, может быть с зеленью. Дагестанцы очень любят зелень в курзе, а в чудо — крапиву и привал. Раньше в Дагестане готовили блюда, которые было бы удобно брать с собой, например, пастухи брали с собой лепешки, в том числе хинкалы. Считалось, что если девушка хочет удачно выйти замуж, то ей нужно было вкусно приготовить хинкал, и даже сейчас во время свадьбы по одной традиции невеста должна приготовить вкусный хинкал в своем свадебном платье.

Хинкал — визитная карточка дагестанской кухни, и каждая девушка просто обязана уметь его приготовить. Чаще всего хинкал готовят женщины. Любят и дагестанские курзе — пельмени такие же, только с косичкой лепятся, готовятся так же, как и пельмени, с такой же начинкой, только по-другому лепят. Начинка может быть из мяса, творога или из картофеля и даже яиц.

Как сервировать и есть Аварский хинкал

Когда хинкал готов, вареные пышки выкладываются на отдельную посуду, бульон разливают по тарелкам, пробуют чесночный и томатный соус.К хинкалу положите кусок мяса и соус.

Аварский хинкал едят отдельно, отдельно лепешки, которые обмакивают в соус, едят с мясом и запивают бульоном.

Приятного аппетита! Теперь вы знаете, как приготовить настоящий аварский хинкал!

Не хинкали, а хинкали! Блюдо дагестанской кухни «Аварский хинкал» не пользуется такой популярностью, как хинкали. Однако на родине его почитают и ценят превыше всех остальных. От вкуса самых нежных хинок (лепешек из кефирного теста) зависит способность будущей жены быть доморощенной.

Мясная составляющая хинкала — телятина, баранина или курица (как в нашем случае). Блюдо готовится в три этапа: бульон, тесто, сервировка.

В состав продуктов для теста входят: свежий кефир, пшеничная мука, сода пищевая, соль. Также потребуются куриная грудка, пучок петрушки с плодоножками, чеснок и томатный соус — для подачи.

Тесто! Мука насыпается в таз горкой. Туда идут соль и пищевая сода.

Кефир для приготовления хинки понадобится теплый.Добавьте его в миску с мукой и замесите тесто.

Хинкальное тесто должно получиться чуть мягче пельменей.

Накройте миску тарелкой на 30-45 минут, пока тесто не будет готово.

Хинкал из курицы отваривается с корнями петрушки в соленой воде. Полученный бульон не заливают, а подают по желанию вместе с основным блюдом.

Тесто у нас получилось довольно нежным.Его нужно слегка скатать на «порошковой» муке.

Сформируйте толстую лепешку и нарежьте длинными полосками.

Затем — ромбами или квадратами.

Сверху фигурки из теста — курица. Петрушкой украсьте блюдо перед подачей на стол.

Аварский Хинкал готов! Приглашаем на ужин.

Идеальным дополнением блюда станет томатный соус с чесноком.Дополнить угощение можно тазом с бульоном. Приятного аппетита.

Аварский хинкал

Хинкель — это даже не блюдо, а целый набор блюд, потребляемых одновременно.

Баранина (мясо или окорочка)
1 луковица
Укроп, кориандр 100 г
Соль, черный перец
Помидоры 1 кг
Чеснок напольный
Сливочное масло 100 г
какое масло выбрать? покажем
Мука 1 кг
Йогурт свежий пинта
Сода 12 ч.

Далее фото рецепт пошаговый

Ставим варить мясо. Искал петрушку — веточки отделяемые, стебли связать нитью и сложить вместе со специями в бульоне, лук положить целиком.

Замесить тесто для кинкалы.
Муку высыпать на стол стопкой, сделать в центре углубление, всыпать соду, посолить и медленно всыпать пахту.
Замесить.
При необходимости насыпаем муку — то есть работаем по принципу «сколько теста уйдет муки».

И вот такое великолепие получается.
Накройте тканью и отложите в сторону.

Теперь соус.
Мясные помидоры натереть на трех терках, посолить, поперчить и влить масло,
которое уже полным ходом в глубокой большой сковороде.

Масло не жалейте, полпачки — самое то.

Когда масса закипит, убавьте огонь и тушите
20 минут, пока жидкость не закипит примерно наполовину.

В соус добавить измельченный укроп и петрушку и тушить еще 5-10 минут.
3-4 зубчика чеснока мелко положить в миску, где будем пералам соусом, залить 2 столовыми ложками холодной воды.
Когда соус будет готов, накройте его крышкой и оставьте в теплом месте.

Когда мясо приготовится, вынуть его из бульона и переложить в другую кастрюлю, поставить в теплое место.
Когда бульон закипит, его можно разбавить кипятком, но немного.
Тесто разделить на 4 части и раскатать толстый корж (1см), нарезанный ромбами со сторонами примерно 3-4 см.

Бросить в кипящий бульон, как всплывшее — варить около минуты.

Хинкель должен быть пышным, толстым слоем.

Берем шумовкой, намазываем хинкель на блюдо и немедленно !!!! очистить каждый пирог вилкой.

Тогда гранула не сдувается и становится синей.
Вот фотография, показанная именно Народной Хинкель.

Собственно, процесс приготовления окончен.
Теперь кладем на стол:
блюдо из отварной баранины, посыпанное зеленью,
блюдо кинкала, соусник с томатным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,
стакан супа, в котором приготовлен хинкал

Как есть: возьмите хинкал-пирог, обжарьте его в соусе, откусите, выпейте бульон,
затем возьмите кусок мяса, откусите его

Между прочим, несъеденный хинкал, который обычно готовят много, ценится и на день второй,
, когда лепешки обжариваются на сковороде на масле.

Подскажите пожалуйста рецепт аварского хинкала

Ставим мясо вариться. Перебираем зелень веточки, стебли отделяем нитью и складываем вместе со специями в бульон, а также кладем весь лук.
Замесить тесто для хинкала.
Муку насыпать на стол горкой, сделать в центре дырочку, всыпать соду, соль и медленно всыпать кефир.
Замесить.
При необходимости всыпать муку, то есть замесить по принципу, сколько в тесто уйдет мука.
Получаем великолепие.
Накрыть салфеткой и отложить. Теперь о соусе.
Мясные помидоры три на терке, посолить, поперчить и залить сливочным маслом,
уже кипятить на глубокой толстой сковороде.
Масло не жалейте, полпачки больше всего.
Как масса закипела, убавить огонь и тушить
минут 20 до выкипания жидкости примерно наполовину.

Добавить в соус измельченный укроп и зелень и тушить еще 5-10 минут.
3-4 зубчика чеснока измельчаем, кладем в таз, куда наливаем соус, добавляем к нему 2 столовые ложки холодной воды.
Когда соус будет готов, накройте его крышкой и оставьте в теплом месте.
Когда мясо приготовится, вынуть его из бульона, переложить на другую сковороду и поставить в теплое место.
Если отвар сильно закипает, можно разбавить его крутым кипятком, но немного.
Тесто делим на 4 части и раскатываем толстым коржом (1см), разрезаем на лепешки со сторонами примерно 3-4 см.

Закидываем кипящий бульон, по мере всплытия варим еще около минуты. Хинкал должен стать пышным толстым коржом.

Берем шумовку, кладем хинкал на блюдо и тут же !!! каждый корж протыкаем вилкой.

Тогда коржи не сдаются и не синеют.
Вот фото, на котором запечатлен хинкал без колпачка. Жуткое зрелище

Собственно процесс готовки окончен.
Теперь кладем на стол:
блюдо с отварной бараниной, посыпанное зеленью,
блюдо с хинкалом, соусник с томатным соусом, который мы смешали со свежим чесноком,
стаканов с бульоном, в котором варился хинкал.
Как есть: берем хинкал-лепешку, обмакиваем в соус, откусываем, запиваем бульоном,
потом берем кусок мяса, откусываем.
Далее цикл закрывается.
Кстати, несъеденный хинкал, который обычно готовят много, тоже ценится на второй день,
, когда лепешки жарятся на сковороде на сливочном масле.
Я получил совершенно неожиданный для себя результат, когда оставшееся тесто,
которое пролежало в холодильнике сутки, я нарезал такими же ромбиками,
и жарил во фритюре!
Получились потрясающие пельмени, которые ели по тем же правилам,
как классический хинкал.
Блюдо капризное и очень чувствительное, как кефир,
и в руках повара.
Были времена, когда хинкал не хотел набухать и посинел в кастрюле.
Напомню, что каждый может попробовать приготовить это блюдо на куриной основе.
Достойное кулинарное испытание!

Накрыть влажной тканью или положить в полиэтиленовый пакет и оставить на 15-20 минут.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь. У меня есть алюминиевая кастрюля на 5 л и я наливаю чуть больше половины воды.
Приступаем к соусам:
а) Томатный соус:
В разогретую сковороду налить масло, добавить томатную пасту и обжарить, залить водой и довести до консистенции сметаны, сразу выключить.Выдавить туда чеснок, добавить по вкусу соль и сахар и перемешать.
б) Белый соус:
В сметане или кефире обязательно загустеть, добавить майонез и чеснок, измельчить, перемешать.
Теперь на большой доске делим тесто на 3 части, и из каждой части скатываем колбаски. Откладываем пока две колбаски, одну прижимаем, оставляя высоту 1 см, можно руками или скалкой.

Разрезать еще спичечный коробок.

Влить кипяток и сразу перемешать, чтобы не слипались.Накрываем сковороду крышкой, доводим до кипения на большом огне, затем перемешиваем, немного убавляем огонь и варим без крышки около 3-4 мин. Чтобы определить готовность, возьмите одну порцию и разрежьте ее, если в середине нет сырого теста, то все готово. Быстро вытащите из воды, протыкая каждую вилкой, а можно и зубочисткой. Точно так же поступаем и с другими колбасами. Беспроигрышный вариант приготовления — готовить в скороварке или в пароварке, но мне нравится варить в воде. ВРЕМЯ УСТАНОВИТЬ СТОЛ!
В большую глубокую тарелку положить хинкал.Вытащить мясо из бульона. Выложите соусы в небольшие пиалы. Разлейте бульон в большие чашки или большие миски. Если отвар маслянистый, то его можно разбавить отваром хинкала или кипятком.

| Философия дагестанского хинкала

Создатели кафе «Дагестанская лавка»: Мурад Калаев, Камилла и Расул Паркуев. Фото: Александр Вайштейн

Что должен уметь каждый мужчина на Кавказе: накормить гостя, не умереть с голоду в походе и правильно выбрать жену.Все эти проблемы можно решить с помощью хинкала — главного блюда дагестанской кухни.

Мурад Калаев, братья и сестры Расул и Камила Паркуевы, владельцы «Дагестанского магазина» на Даниловском рынке в Москве, раскрыли некоторые секреты дагестанской кухни и рассказали, как девушки выходят замуж в Дагестане.

Философия дагестанской кухни

Хинал пойман! Фото: Максимишин Сергей

«Дагестанская кухня — это средневековая еда: только приготовленное мясо, только бульон и тесто», — говорит Мурад.«В этих краях никогда не было королей или богатых людей, поэтому еда здесь простая. Исторически повара придумывали блюда, чтобы произвести впечатление на своих повелителей, тогда как здесь все были более или менее равны. У нас не было ни классов, ни каст. Конечно, у нас есть удивительные продукты, такие как «урбеч» (паста из молотых семян льна и ядер абрикоса), которую мы используем в качестве соуса. Лен и абрикосы распространены повсеместно. Но жизнь горца требовательна, отсюда и еда.
Секрет дагестанской кухни — в экологически чистой пище.Овцы пасутся на нетронутых лугах и питаются только травой, а не коммерческими комбикормами », — уверяет Мурад. «Самое главное, чтобы аромат мяса и бульона не содержал химикатов. В противном случае, если животное кормить чем-то необычным, оно оказывается на поверхности мяса. В горах баранина сохраняет аромат цветов и травы, которые ели овцы ».

Пастухи

Хинкал приготовлен! Фото odnoselchane.ru

«Представьте себе: три пастуха встречаются в горах и решают поесть.Что они приготовят? Они забивают овцу и готовят ее. Замешивают тесто в сосуде с водой и солью. Потом тесто разрывают на куски и обливают им бульон из баранины », — говорит Мурад Калаев. «Никаких столовых приборов, поэтому они трогают приготовленное мясо и тесто и запивают их бульоном. Конечно, это очень грубая, жирная и жирная пища, но альпинисты всегда в движении, чтобы жир не откладывался в организме.
«Сделать хинкал может любой человек, любой альпинист», — добавляет Расул Паркуев. «Традиционно наши люди много времени проводили в разъездах, в военных экспедициях, и им нужно было что-то приготовить.Несмотря на простоту, хинкал может быть довольно разнообразным. Рецептов столько, сколько национальностей. Одна семья предпочитает аварский хинкал, другая — даргинский или лакский хинкал. И каждый готов поспорить, что их хинкал самый вкусный. В Дагестане не принято разделять людей по этническому признаку. Республика многонациональная, и конфликтов, не говоря уже о хинкале, никто не хочет », — отметил Мурад. «Некоторые народы приходили и уходили, другие навсегда оседали, но вносили свой вклад в свою культуру.Лаки много путешествовали в военных экспедициях и возвращались с некоторыми новинками. Поэтому лакский хинкал очень похож на итальянскую пасту (Конкильони).

Как выглядит хинкал в Москве. Фото: Александр Вайнштейн

Конечно, хинкал готовят разными способами, но дело в том, что тесто, мясо, бульон и соус подаются отдельно.
Грузинские хинкали в принципе состоят из тех же ингредиентов, но подают его по-разному.
Тесто для аварского хинкала замешивают на кефире, оно получается пышным и воздушным, нарезается крупными ромбами и готовится на бульоне.Самое главное, комочки нужно вовремя вынимать из кастрюли, иначе они сожмутся, потемнеют, станут твердыми и несъедобными.
Даргинский хинкал замешивают на дрожжах. Тесто тонко раскалывают, смазывают маслом, присыпают специями, скатывают, нарезают на кусочки, похожие на улиток, и готовят на пару.
Кумыкский и лезгинский хинкал тонко расколот и напоминает «бешбармак» (блюдо из лапши с мясом, в котором лапша похожа на очень тонкие и нежные листы лазаньи). Обычно хинкал едят пальцами.Комки приготовленного теста окунают в соус, едят с мясом и запивают бульоном. Некоторые предпочитают вилки и ножи, но считается, что от этого теряется подлинный вкус блюда.

Как приготовить хинкал, чтобы выйти замуж

В самом центре «Дагестанской лавки». Фото: Александр Вайнштейн

Хотя хинкал изобрели мужчины, его обычно готовят женщины. Дагестанская женщина должна уметь готовить хинкал, даже если она неопытный повар.В каждом доме есть тесто, вода и мясо. Мясо может быть свежим, сушеным или замороженным: это не так важно. Важно то, чтобы их было достаточно, чтобы накормить гостя и семью в любое время дня и ночи. Естественно, хозяйка имеет право готовить все, что ей заблагорассудится, но для дагестанца хинкал — это изюминка дома и высшая честь для гостя.

«Женщины готовят по-разному. Очевидно, что чем меньше и аккуратнее хинкал, тем усерднее старалась хозяйка.В случае рецепта Лак мы замешиваем неферментированное тесто с мукой, водой и солью. Из теста экструдируют нити и лапшу и разрезают на мелкие кусочки. Каждый крохотный кусочек нажимается мизинцем, чтобы получилась «морская ракушка». Если девушке удастся сделать ракушки достаточно маленькими, чтобы положить 99 штук в ложку, то по лакской традиции она станет прекрасной невестой », — говорит Камила. «После свадьбы утром или даже ночью друзья ходят в дом молодожена.Их может быть два десятка. А молодая жена должна угостить хинкалом всю прихожанку. Если все сыты и счастливы, значит, их друг в надежных руках ».

Рецепт хинкали: грузинские пельмени с мясом или грибами

Заявление об ограничении ответственности: В этой статье есть партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Хинкали (грузинские пельмени) — одно из самых популярных и вкусных блюд, которое можно съесть в любой поездке в Грузию.Эти ароматные суповые клецки, приготовленные на пару, считаются одним из национальных блюд Грузии и являются одним из продуктов, которые вы обязательно должны попробовать, когда вы посещаете Грузию. Хотя эти восхитительные пельмени продаются повсюду в Грузии по очень доступным ценам, их будет сложнее найти, когда вы вернетесь домой. Если вы пристрастились к хинкали, путешествуя по этой красивой стране на Кавказе, или просто хотите отведать грузинскую кухню на собственной кухне, то этот рецепт хинкали для вас!

Приготовление хинкали — один из самых увлекательных способов приобщиться к грузинской культуре и кухне.Несмотря на то, что они могут показаться сложными и сложными в изготовлении, уверяю вас, что процесс на самом деле довольно прост, и даже самые осторожные повара могут овладеть этой техникой после некоторой практики!

Хинкали хороши тем, что не являются исключительно плотоядной пищей! Как и в остальной грузинской кухне, здесь также есть возможность приготовить вегетарианские грузинские пельмени. На самом деле, они мне больше всего нравятся. Так что, если вы ищете рецепт хинкали с грибами или рецепт хинкали с мясом, я вас приготовлю.Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить хинкали!

Что такое грузинские хинкали?

Прежде всего, нам нужно обсудить, что такое хинкали , , прежде чем я в полную силу приступлю к их изготовлению. Независимо от того, изучаете ли вы грузинскую кухню перед поездкой или просто заядлый «путешественник в кресле», интересующийся изучением кухонь мира, не выходя из домашней кухни, хинкали нужно объяснять.

Чтобы сделать вещи максимально простыми, ваш типичный хинкали очень похож на гигантские шанхайские суповые клецки.Тесто гуще, вкус немного другой, и размер определенно намного больше, но они выглядят очень похожими.

Эти клецки, как правило, размером с небольшой кулак и чаще всего заполняются смесью говяжьего фарша и свинины, приправленной молотыми семенами кориандра, тмином, перцем чили и свежей кинзой (кориандром). После варки соки в мясе образуют восхитительный суп, который вы высасываете, прежде чем съесть пельмени целиком.

Вариантов хинкали очень много — в горах Сванетии, например, довольно часто пельмени наполняют бараниной. Для вегетарианцев или грузин, соблюдающих пост по религиозным причинам, также очень часто можно встретить в меню грибные хинкали.

Другие, менее распространенные разновидности хинкали, которые вы увидите, посетив Грузию, — это сырные хинкали, картофельные хинкали и хинкали с начинкой из зелени. Однако для целей этой статьи мы дадим вам традиционный рецепт из говядины и свинины и рецепт хинкали с грибами для вегетарианцев или тех, кто пытается ограничить потребление мяса.

Как приготовить хинкали

А теперь пора поговорить о том, как приготовить хинкали! Как я уже упоминал ранее, приготовление грузинских пельменей выглядит намного сложнее, чем есть на самом деле, и вам не понадобится какое-либо специальное оборудование или навыки, чтобы сделать это. Просто наберитесь уверенности (а может быть, бокал-другой грузинского вина!) И весело проведите вечер за приготовлением хинкали!

Полные размеры и подробности см. В карточке рецептов в конце этой статьи.

Рецепт теста для хинкали

Первое, что вам нужно сделать при приготовлении хинкали, — это тесто. Это очень простой рецепт теста, который невероятно легко приготовить — все, что вам нужно, это обычная универсальная (обычная) мука, немного соли, яйцо и немного воды.

Взвесьте муку в большой миске и добавьте немного соли, чтобы немного приправить тесто. Затем сделайте углубление тыльной стороной ложки и разбейте в него яйцо — это мало чем отличается от того, как вы делаете тесто для макарон.

Залейте немного воды мукой и яйцом и перемешайте до тех пор, пока мука не станет хорошо увлажненной и не образуется лохматое тесто, при необходимости добавляя еще воды. Я бы посоветовал добавить меньше воды, чем вы думаете, что вам может понадобиться, так как мука будет продолжать увлажняться, пока вы будете месить и делать начинку. Вам будет легче работать с не слишком липким тестом.

Как только сформируется мохнатое тесто, переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите тесто заживлением рук в течение примерно 5 минут.Этот шаг очень важен для достижения такого уровня клейковины в тесте, который позволит вам легко раскатать его и сформировать пельмени. Вы заметите, что консистенция меняется по мере того, как вы продолжаете месить — вы ищете что-то податливое и легкое в использовании, что по ощущениям мало чем отличается от пластилина.

Когда вы закончите замешивать тесто, переложите его в чистую смазанную маслом миску (во избежание прилипания!), Накройте и отложите. Пришло время приготовить начинку!

Рецепт хинкали с грибами

Хотя это не самая традиционная начинка, хинкали с грибами — моя любимая версия грузинских пельменей.Грузины едят их, когда постятся по религиозным причинам (когда запрещено есть мясо), однако они идеально подходят для вегетарианцев или тех, кто просто не очень любит мясо. По всей Грузии вы найдете грибные хинкали разного качества, но в этом рецепте используются те же ароматы, которые вы найдете в пельменях.

Прежде всего, вы захотите начать с гораздо большего количества грибов, чем вам кажется необходимым. В грибах содержится довольно много воды, которая выделяется при приготовлении и резко сокращается.

Нагрейте примерно столовую ложку нейтрального масла (грузины использовали бы подсолнечное масло, но подойдет любое нейтральное растительное масло) в большой сотейнике на среднем огне до мерцания и добавьте крупно нарезанные грибы. Добавьте к грибам немного соли, чтобы приправить их и облегчить выделение влаги. Обжаривайте их около пяти минут, пока они не уменьшатся в размерах.

Добавьте три зубчика измельченного чеснока, один измельченный красный перец чили, примерно чайную ложку молотого кориандра и половину чайной ложки сушеного кондари — также называемого пикантным, если вы не можете его найти, вы можете использовать тимьян, так как они имеют схожий вкус.Если вы используете свежий тимьян, добавьте целую чайную ложку.

В Джорджии я использую повсеместно распространенный красный перец чили, который можно найти здесь — он имеет более мягкий и сладкий вкус, чем их зеленые аналоги. В другом месте вам подойдет чили Fresno — удалите семена и мембрану, если вы не хотите сильно нагреть начинку. Я лично люблю острую пищу, поэтому откажитесь от этого шага. Вы также можете использовать около половины чайной ложки сушеного измельченного красного перца чили. Добавьте еще соли и перца по вкусу.

Обжарить все это еще примерно 5-10 минут, пока ароматы не смешаются, а грибы еще больше не уменьшатся в размерах.Снимите с огня и добавьте примерно полстакана нарезанной свежей кинзы (кориандра). Попробуйте приправить и при необходимости добавьте еще соли или перца.

Рецепт хинкали с мясом

Теперь о самом традиционном рецепте хинкали — с начинкой из говяжьего фарша и свинины. Эта начинка на самом деле немного менее сложна, чем ее грибной аналог, потому что она не требует самостоятельного приготовления. Кроме того, вкус и размеры во многом такие же.

В большой миске смешайте 300 граммов говяжьего фарша и 200 граммов свинины (если вы не едите свинину, смело используйте в этом фарш из телятины — вкус будет аналогичным. Как вариант, вы можете приготовить сванетский вариант и используйте фарш из баранины в своих хинкали).

Добавьте соль и перец, чтобы приправить. Добавьте половину чайной ложки тмина вместе с измельченным чесноком, молотым кориандром, перцем чили, кондари (или тимьяном) и свежей кинзой (кориандром), как указано в рецепте грибной начинки выше.

Формирование хинкали

А теперь самое интересное — собственно формирование хинкали! Это может показаться самым сложным шагом в этом рецепте хинкали, но уверяю вас, он выглядит сложнее, чем есть на самом деле.

Прежде всего, вам нужно раскатать тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите тесто и раскатайте его до толщины около 3 мм. Используя стакан для питья или кружок диаметром около 8 сантиметров, вырежьте из теста как можно больше кружков.По этому рецепту получается около 20 хинкали — так что постарайтесь получить из теста 20 кружков. Его можно собрать и перебросить, если вы не получите достаточно из первоначального броска.

После того, как вы нарежете кружочки, вернитесь к ним скалкой и раскатайте до тех пор, пока они не станут примерно 10-12 сантиметров в диаметре, а тесто не станет примерно 1-2 мм толщиной — вы же не хотите он слишком тонкий, так как это увеличит риск того, что тесто расколется, а начинка вылетит во время приготовления.Это также причина, по которой вы так долго замешиваете тесто — в нем образуется глютен, который позволяет значительно растянуть тесто, не ломаясь.

Когда тесто раскатано, пора начинать пельмени.

Работая по очереди, возьмите примерно столовую ложку начинки и поместите ее в центр круга. Обеими руками возьмите одну сторону теста, удерживая ее на расстоянии примерно 2 сантиметра между большим и указательным пальцами. Возьмите тесто в левую руку, сложите его и добавьте в тесто в правую руку, защипывая, чтобы запечатать, создавая складку в вашем хинкали.Продолжайте это движение, пока не сложите и не зажмете все тесто. Верх хинкали закрутите, чтобы он плотно запечатался. Повторите то же самое с остальными клецками.

Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам сформировать хинкали, нажмите здесь, чтобы увидеть, как я готовлю этот рецепт на YouTube!

Готовим хинкали

Когда хинкали сформированы, самое время их готовить! Это так же просто, как бросить их в кипящую воду и немного подождать.

Доведите до кипения около 2 литров подсоленной воды. Пауком или шумовкой опустите хинкали в кипящую воду. Если вы следуете рецепту хинкали с грибами, готовьте около 6-8 минут или пока не приготовится тесто, а грибная начинка не прогреется.

Если вы используете традиционную начинку, готовьте пельмени в течение 10-12 минут, пока все полностью не пропарится и внутри не образуется бульонный суп.

Вынуть из воды пауком или шумовкой. Сразу подавайте со свежемолотым черным перцем.

Как есть хинкали

А теперь самое интересное — хинкали поесть! Если вы хотите вести себя как настоящий грузин, есть протокол, который необходимо соблюдать, чтобы правильно приготовить все эти вкусные пельмени.

Первое, что вам нужно знать, это то, что хинкали — это еда для рук. Второе, что нужно знать, — никогда не ешьте верхний кусок клецки.Это происходит по двум причинам: во-первых, верхняя часть используется в качестве ручки, которую вы держите, чтобы есть, и, во-вторых, она часто очень рыхлая и иногда не готовится полностью, а это означает, что вы, вероятно, собираетесь в конечном итоге во рту будет неприятный привкус сырой муки, если вы ее все-таки съедите.

Если вы приготовили рецепт хинкали с мясом, возьмите его сверху, сделайте небольшой кусочек теста снизу и высосите бульон, прежде чем полностью надкусить клецки. Если вы приготовили хинкали с грибами, супа не будет, поэтому вам не придется сначала откусывать изящно, а есть немного менее осторожно.

Традиционно хинкали не подают ни с чем, кроме посыпанного черным перцем, и грузины будут забавно смотреть, если полить его каким-нибудь соусом. Лично я люблю грибные хинкали с небольшим количеством ткемали (грузинский сливовый соус), хотя они так же хороши и без чего-либо!

Ингредиенты

Тесто

• 300 граммов (2 стакана) простой (универсальной) муки
• 6 граммов (1 чайная ложка) соли
• 1 яйцо
• 15 мл (1 столовая ложка) нейтрального масла
• 100 миллилитров ( 1/2 стакана) воды

Хинкали Начинка

• 500 грамм (1 фунт) нарезанных грибов
• 300 грамм (10 унций) говяжьего фарша — только для мясной начинки
• 200 грамм (7 унций) свиного фарша — для только мясная начинка
• 3 зубчика измельченного чеснока
• 3 грамма (1/2 чайной ложки) молотого кориандра
• 6 граммов (1 чайная ложка) измельченного свежего тимьяна ИЛИ 3 грамма (1/2 чайной ложки) сушеного чабера или тимьяна
• 3 грамм (1/2 чайной ложки) измельченного красного перца или 1 мягкий красный перец чили, измельченный
• 3 грамма тмина (1/2 чайной ложки) — только для мясной начинки
• 15 грамм (3 столовых ложки) свежей кинзы (кориандра), измельченной

Инструкции

Как приготовить тесто 9 0721

1. Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте в ней яйцо.
2. Влейте масло и 50 мл воды и перемешивайте, пока не образуется лохматое тесто.
3. Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы хорошо увлажнить тесто.
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, пока консистенция не будет имитировать пластилин, примерно 5-10 минут.
5. Положите тесто в промасленную миску, накройте, отставьте в сторону

Как приготовить грибную начинку

1. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большом сотейнике до мерцания, добавьте примерно 1/2 чайной ложки грибов. соль.Накройте крышкой и готовьте, пока грибы не уменьшатся в размерах и не высвободят влагу, время от времени помешивая, около 5 минут.
2. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, кориандр, тимьян или чабер и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не уменьшатся, а ароматы не смешаются, еще пару минут
3. Выключите огонь, добавьте свежую кинзу и переложите в небольшую миску, отставьте в сторону

Как приготовить мясную начинку

1. Смешайте говядину и свинину в большой миске, приправить солью и перцем.
2. Добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари, перец чили, тмин и свежую кинзу. Тщательно перемешайте. Отложите в сторону.

Как формировать хинкали

1. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм. С помощью 8-сантиметрового стакана или дискового ножа нарежьте 20 кругов теста. Переверните каждый круг, пока они не достигнут 10-12 сантиметров в диаметре и примерно 1-2 миллиметра в толщину.
2. Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круглого теста.Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая между большим и указательным пальцами на расстоянии примерно 2 сантиметра. Сложите тесто из левой руки в правую, защипните, чтобы скрепить. Повторяйте, пока не перестанет складывать тесто. Поверните верх клецки, чтобы полностью запечатать. Отложите в сторону.