Как мариновать маслята на зиму в банках: Страница не найдена

Содержание

Маринованные маслята на зиму с уксусом

Добрый день дорогие друзья. Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов заготовки маслят на зиму. Эти грибы отлично консервируются. А что бы в них остался весь вкус и аромат предлагаю делать это в щадящем режиме. Как именно вы сможете узнать прочитав рекомендации ниже. Маслята из банки отлично дополнят любой стол. Думаю что лучшего дополнения к жаренной картошке […]

Как мариновать маслята на зиму в банках: простой классический рецепт

Давайте для начала познакомимся с наиболее традиционным, классическим рецептом. Подобный рецепт подходит и для маринования других грибов тоже. Он достаточно простой и не требует много времени.

Ингредиенты:

Для маринада на 1 литр воды

Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 2-3 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Перец черный горошком — 8-10 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Уксус 70% — 3 чайные ложки

Приготовление:

Очистите шляпки у маслят от кожицы и как следует промойте под проточной водой. Маленькие грибочки можете оставить целиком, а крупные порежьте пополам или на четвертинки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 15 минут, постоянно снимая пену.

2. Пока они варятся, подготовим маринад. Налейте в другую кастрюлю воду, доведите до закипания и начинайте добавлять остальные ингредиенты. Положите сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

3. Когда грибы отварятся, откиньте их на дуршлаг и хорошенько промойте их под проточной водой. Затем переложите их в кастрюлю с маринадом.

4. Снова доведите варево до кипения и варите 30 минут. Затем добавьте туда чеснок, влейте уксус, все перемешайте и варите еще 10 минут. А пока у вас происходит этот процесс, вы можете заняться подготовкой банок. Вымойте и простерилизуйте их. А крышки прокипятите в течение 15 минут.

5. Готовые маслята разложите по баночкам вместе с маринадом. Закрутите крышками и оставьте остывать. А затем просто уберите в свои закрома. Если не терпится, то несколько штучек оставьте себе на пробу и приправьте лучком. Будет просто вкуснятина.

Как приготовить маслята с 70 процентным уксусом

маслята закрытые на зиму с 70 % уксусом ценятся домохозяйками. Они не требуют много кислоты, получаются аппетитными, с пряными нотками и ароматом.

Как подготовить грибы

Первый важный этап – подготовка грибов. Для этого засыпьте их в таз с водой и промойте. Жидкость немного следует подсолить. Повторить процедуру требуется два раза. Затем каждый гриб промывается по отдельности под обычной проточной водой, в процессе выкидываются поврежденные или червивые плоды. Маслята можно разрезать на 2 части, мелкие лучше мариновать целыми. Затем масса проваривается в подсоленной воде в течение 20-15 минут.

Также медики рекомендуют повторять процедуру варки грибов 2-3 раза с промежутком в сутки. Такая последовательность действий позволяет избавиться от бактерии ботулинус, которая вызывает опасное заболевание. Сама по себе она содержится в почве и считается безвредной. Однако при отсутствии кислорода (например, в закрытой банке), начинает выделять яд, который уже опасен для человека. Так что если вы сомневаетесь в качестве маслят, повторите процедуру варки 2 раза.

Примечание автора

Агапов Владислав

1 л воды хватает на 2 кг грибов. Но лучше сделать больше маринада, чтобы потом не пришлось в спешке доваривать рассол.

Подробную инструкцию о том, как правильно очищать маслята, смотрите в следующем видео:

Как подготовить банки

Перед маринованием подготовьте банки. Рекомендуется их простерилизовать. Для этого необходимо:

Вымыть банки под проточной водой с моющим средством.
Мокрые емкости поставить в духовку. Разогреть до 160 градусов.
Подождать, пока со стекла испарятся капли. После можно доставать банки и закатывать в них грибочки.

Также для стерилизации можно использовать и другие методы: кипяток, микроволновую печь, эмалированную кастрюлю с водой, плиту и так далее.

Необходимые ингредиенты

Для каждого рецепта нужен свой список ингредиентов. Однако некоторые составляющие не меняются. Например, вода, грибы, соль и уксус 70%. Остальные добавки делаются по желанию.

Если уксус отсутствует в хозяйстве или употребление нежелательно, существует рецепт, где готовятся соленые маслята на зиму без уксуса. Такая закуска может служить как отдельным блюдом, так и дополнением к гарниру.

Маринованные маслята с уксусом, корицей и гвоздикой

грибы — 2 кг;
вода — 1 л;
уксус — 100 г;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 1,5 ст. л.;
душистый перец — 8 горошин;
корица — 1 ч. л.;
гвоздика — 8 веточек;
лавровый лист — 5 шт.

Грибы заранее отварить в подсоленной воде, слить жидкость, дать остыть грибам и порезать кусочками.

В воде растворить сахар и соль, дать закипеть, бросить маслята и проварить 15 мин.

Ввести все специи, и вместе с грибами дать прокипеть 10 мин на медленном огне.

Кастрюлю снять с плиты, дать остыть и распределить в стерилизованные банки вместе с маринадом.

Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное помещение или оставить в холодильнике. Этот способ позволяет заготовке храниться до 6 месяцев.

Ингредиенты

Маринад на 1 литр воды

Перец черный горошком

10 шт.

Перец душистый горошком

3 шт.

Описание приготовления:

Это классический рецепт приготовления маринованных маслят на зиму. Если, после закатки окажется, что из банки выделяется влага – лучше грибы сразу скушать. Остальные же баночки спокойно хранятся до зимних праздников в холодном месте. На стол подавайте с порезанным кольцами луком, на гарнир можно отварить картофель. Удачи!

Назначение: На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Грибы / Маслята
Блюдо: Заготовки / Маринование

Маринованные маслята в лимонной кислоте — рецепт без уксуса

Как и говорилось выше рецептов сегодня будет достаточно. Предлагаю вам еще один вариант как можно замариновать свежие грибы, но уже без использования уксусной кислоты. Количество ингредиентов для маринада также будет на 1 литр воды.

Ингредиенты:

маслята
сахар 2 ст. ложки
соль 4 ч. ложки
лаврушка 1-2 листика
черный перец горошком 5-7 шт.

гвоздика 3 шт.
лимонная кислота 2 ч. ложки.

Процесс приготовления:

Грибы моем чистим и закладываем в кастрюлю с водой. Ставим её на плиту слегка солим и варим грибы после закипания 25-30 минут. Воду после слить, а маслята промыть.

В кастрюлю залить 1 литр чистой воды добавить ингредиенты для маринада кроме лимонной кислоты. Закладываем грибочки доводим до кипения добавляем кислоту и варим около 10 минут.

Далее можно распределять грибочки по стерильным банкам и закрывать крышками.

Рецепт маринования грибов на 1 литр воды

Обязательно будьте внимательны при сборе продукта и не нарвите ложные плоды. Также не собирайте маслята, которые растут вдоль дороги, в городских парках.

Особенностью приготовления в следующем сюжете является добавление дубовых листочков. Попробуйте обязательно такой рецепт.

Кстати, если при очистке пленочки вы запачкаете кожу рук и у вас появятся пятна, то подержите руки в растворе уксусной или лимонной кислоты.

Видео о том, как замариновать маслята быстро и вкусно

В этом видео вы увидите весь процесс маринования маслят. Все тонкости и нюансы. И сможете убедиться в том, что делается это действительно быстро, за исключением нудной очистки шляпок от кожицы. Зато на выходе у вас получится невероятно вкусная консервация.

Ингредиенты:

Маслята
Соль — 1 чайная ложка на 1 литр воды
Лимонная кислота — на кончике ножа
Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1,5 литровую банку

Для маринада на 1 литр воды:

Соль (крупная) — 2 столовые ложки с горкой
Сахар — 3 столовые ложки с горкой
Душистый перец горошком — 3 шт.
Черный перец горошком — 9 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик

На такие заготовки никогда не жалко времени и усилий, которые мы вкладываем в этот процесс, так как зимой вся семья вам скажет только спасибо. А это дорогого стоит!

Как замариновать грибы маслята в томате с луком: вкусный рецепт на зиму

Это блюдо перевоплотится в летнюю закуску в заснеженный период или выступить в роли гарнира множества блюд. А главное – с таким рецептом справится даже начинающая хозяйка.

Маслята – 1 кг
томатная паста -100 мл
лук – 2 головки
уксус -2 ст.л.
соль – 1 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
перец горошком и лавровый лист – по вкусу
растительное масло – по факту

Грибочки в томате

Грибы перебрать, очистить и прокипятить в слабосоленом растворе 10 мин.
Когда стечет вода, а грибы остынут, нарезать их соломкой или произвольными кусочками
Обжарить с луком, который нашинковать предварительно полукольцами

Добавить специи по вкусу, соль, сахар и томатную пасту. Тушить 10-15 мин.
Переложить в обеззараженные баночки и простерилизовать 20-25 мин. Не забудьте нагреть предварительно воду и положить на дно небольшое полотенце
После чего банки закатывают и охлаждают под пледом

Вкусные маринованые маслята на зиму

Как хочется засолить маслята в домашних условиях вкусно и быстро, чтобы маринованные грибы быстрого приготовления без закатки кушать независимо от грибного сезона. Это легко сделать, если собранный летом урожай заморозить на холодное время года и готовить замороженные маслята на летний стол, подавать ароматную закуску к зимнему столу, мариновать их быстро и вкусно как свежие грибы без стерилизации и с консервацией.

Ингредиенты:

маслята свежие (или замороженные).

Маринад для маслят на 1 литр воды с яблочным уксусом

1 литр воды;
2 столовые ложки соли;
3 столовые ложки сахара;
200 мл яблочного уксуса;
1 палочка корицы;
10 горошин душистого перца;
2 листа лавра.

Этапы приготовления:

Очистить шкурку с шляпок маслят. Тщательно промыть грибочки под проточной водой. Большие свежие маслята разрезать пополам, мелкие оставить целыми. Замороженные грибы не размораживать.
Сварить рассол. Воду вскипятить с солью, сахаром и приправами, добавить уксус и очищенные свежие грибы.
Варить маслята в маринаде, пока они не осядут на дно.
Маслята разложить по банкам, стерилизовать 30 минут с момента закипания, поместив консервацию в кастрюлю с тёплой водой.
Плотно закатать банки жестяными крышками.

Подавать на стол, приправив маринованным луком и маслом.

Маринованные маслята видео рецепт

На этом статья о том как замариновать маслятки закончена. Думаю тут есть из чего выбрать и на чем остановиться. В комментариях скажите насколько была полезна для Вас эта статья? Оставляйте свои пожелания и комментарии, а также не забываем добавить сайт в закладки. Что бы добавить сайт в закладки нажимаем Ctrl+D, а еще можно поделиться статьей со своими друзьями в соц. сетях. Всем мира добра и позитива. Пока.

Сколько уксуса добавлять в банки (маринад) с маслятами

Ответить на этот вопрос с точностью не сможет даже шеф-повар. Всё потому, что объём добавляемого компонента зависит не только от веса грибов и массы воды, но и содержанию определённых ингредиентов. К примеру, если в маринад добавляется соль, уксусная кислота её «съедает», делая заготовку если не пресной, то умеренной в посоле. Поэтому, бояться пересолить грибы не стоит! Уксус в любой концентрации, отрегулирует вкус, сделав его наиболее приемлемым.

Уксус влияет и на хранение продукта. Чем его больше в маринаде, залитом в не стерилизованные банки, тем дольше будет срок хранения.

Если при открытии готовой заготовки уксуса оказалось мало, его можно долить. То же самое касается чеснока, лука, перца и масла.

Сколько хранятся маринованные маслята с уксусом?

Срок хранения зависит от банки, крышки, добавления уксуса, стерилизации, ну и конечно же помещения, где будет храниться заготовка. Многие считают, что чем прохладнее будет в помещении, тем больше времени хранится заготовка. Однако, это не так! Не стерилизованная посуда не продержится дольше двух-трёх месяцев. То же самое можно сказать и о заготовках, закрытых под пергаментную бумагу, капроновые и пластиковые крышки. А вот стерилизованный продукт под металлическими крышками может храниться до двух лет.

Приготовление маслят с 70 % уксусом

Хотите проверить свои знания по полученному материалу? Тогда пройдите простой тест, который наглядно покажет ваш результат.

Ваш ответа:

Правильный ответ:

Правильных ответов {{SCORE_CORRECT}} из {{SCORE_TOTAL}}

Как приготовить вкусный пряный маринад для консервирования маслят: рецепт

Нет ничего проще пряного маринада. С ним даже обычное блюдо превратится в праздничное, а маслята станут такими вкусными, что просто «пальчики оближешь».

На 2 л воды требуется:
- по 10 горошин черного и душистого перцев
- 1 палочка корицы
- по 1,5 ст.л. соли и сахара
- 3 соцветия гвоздики
- 3 ст.л. уксуса

Грибочки в пряном маринаде

Для маринада смешиваются все составляющие, кроме уксуса. Когда он закипит, бросаются грибы, которые отварились до готовности, и провариваются все в течение 7-8 мин.
В самом конце добавляется уксус, и содержимое отправляется в банки для закатки.

Видео о том, как приготовить маринованные грибы маслята на зиму

И для закрепления всех нюансов нашла для вас отличный ролик. Просмотрите его, прослушайте все советы, тогда ваши заготовки не помутнеют, будут долго храниться и порадуют своим вкусом.

Ну что же, давайте подытожим все наши знания для того, чтобы правильно замариновать маслята в зиму. Сначала подготовьте грибочки: очистите и снимите пленочку со шляпки, затем быстро промойте. Далее отварите плоды в воде. После подготовьте емкости, сварите маринад. А затем утрамбуйте грибы в баночки и залейте приготовленным маринадом со специями и уксусом (лимонной кислотой), простерилизуйте и закройте крышками. Храните в прохладном и затемненном месте.

Выполняя эту последовательность и все советы, описанные выше, у вас получится идеальная популярная закуска. Осталось дело за малым: сходить в лесок, собрать маслята и выбрать рецепт. Ну и замариновать! Так что желаю хорошей погоды, быстро найти семейки дружных грибочков и удачной консервации!

Маслята при варке порозовели: что это?

Маслята при варке не розовеют и не краснеют! Если такое наблюдается в вашей кастрюле, то перед вами другой вид грибов – козлята. Они внешне очень похожи на маслят и по вкусу ничуть не хуже них. Поэтому, не переживайте, они съедобны и никакого вреда не несут.

простые рецепты пошагово с фото

Маслята – желанная находка для любого грибника. Они входят в десятку лучших съедобных грибов и по праву считаются одними из самых вкусных, нежных, ароматных и полезных, пригодных для всех видов переработки: сушки, засолки, квашения, маринования, заморозки. О том, какими способами можно солить маслята, мы подробно расскажем в данной статье.

При термической обработке маслята хорошо сохраняют форму, легкую упругость мякоти и нежную однородность ее текстуры

О мариновании маслят читайте в этой статье.

В перечень съедобных грибов, допущенных к промышленной заготовке в России по действующим санитарным правилам СП 2.3.4.009-93 от 1993 года, включены две разновидности маслят: зернистый (Sullius granulatus) и поздний (Sullius luteus). И те и другие относятся ко 2-й категории (из 4) пищевой ценности.

Маслята – низкорослые грибы, имеющие короткие, ровные, плотные ножки и плоско-выпуклые шляпки с губчатым (трубчатым) спороносным слоем. Снаружи шляпки покрыты тонкой желтоватой или красно-бурой пленкой, на поверхности которой образуется маслянистая слизь – главный отличительный признак маслят, кроме того губка у них бледно- или ярко-желтой окраски, а светлая мякоть не изменяет цвет на срезе или изломе. Шляпки у молодых грибов загнуты краями вовнутрь, у поздних маслят низ шляпки затянут белой пленкой, которая, разрываясь в процессе роста, остается в виде кольца вокруг ножки.

Молодые маслята слизятся в любую погоду, на более зрелых грибах количество слизи зависит от сырости, например утренней росы

Растут маслята многочисленными дружными семьями преимущественно в хвойных лесах (особенно молодых) на полянах, горелых местах, вырубках, по обочинам тропинок. Если попался на глаза один гриб, то нужно внимательно осмотреться – поблизости наверняка обнаружатся и другие. В урожайный год маслята приносят из леса ведрами и корзинами. Первичную сортировку проводят еще в процессе сбора, отбраковывая все перезревшие, червивые, порченные, дряблые экземпляры. На заготовку берут только молодые, крепкие грибочки небольших размеров.

Привычка маслят расти многочисленными «выводками» радует грибников быстрым сбором богатого лесного урожая

Подготовка маслят к переработке

Собранные маслята необходимо чистить сразу, пока пленка на шляпках остается влажной и хорошо снимается. Остатки земли и мха нужно соскоблить или срезать, песок и растительный мусор – отряхнуть мягкой щеткой. Более крупные грибы можно сразу разрезать на части. В маслятах содержатся легко окисляющиеся вещества, которые быстро темнеют на воздухе, поэтому чищенные и резаные грибы советуют сразу погружать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (10 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды). Кроме того в слабом солевом растворе имеющиеся в грибах паразиты всплывают на поверхность, а оставшийся песок отмокает и оседает вниз.

Перед приготовлением или заготовкой маслят с их шляпок принято снимать пленку, поддевая ее ножом с краев

Длительных замачиваний маслята не требуют. После чистки их достаточно несколько раз промыть под проточной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов готовят рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, слегка притапливая и постоянно снимая пену шумовкой. Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята аккуратно перекладывают в дуршлаг или на сито, тщательно промывают и дают воде стечь. При отваривании грибы активно выделяют свой сок и теряют больше половины в объеме. В таком виде их очень удобно замораживать или консервировать.

Основные способы домашней засолки маслят

Солить грибы маслята можно традиционными холодным и горячим способами, совмещая их с квашением или маринованием. Чтобы не перебивать натуральный грибной вкус и аромат, пряности лучше использовать в минимальных количествах или вовсе от них отказаться. Соль нужно брать каменную поваренную крупного помола, не йодированную. Предлагаем вам несколько простых рецептов, по которым делали заготовки наши мамы и бабушки.

Квашеные маслята

Квашение, происходящее в процессе молочнокислого брожения, позволяет обходиться без дополнительных консервантов, придает грибам (овощам и фруктам) особую пищевую ценность и приятный кисловатый привкус.

Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

маслята (отваренные) – 5 кг;
соль каменная – 250 г;
сахар – 80 г;
сыворотка молочная – 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить:

перец душистый и черный (горошком) – по 15-20 шт.;
лист лавровый/дубовый – 5-10 шт.

Технология приготовления:

В чистую сухую (эмалированную, стеклянную, керамическую или деревянную) емкость укладываем грибы, промытые и стекшие после отваривания.
Готовим заливку из расчета 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды: доводим воду в кастрюле до кипения, всыпаем соль и сахар, перемешиваем, чтобы специи полностью растворились. Охлаждаем до 40 ℃ и добавляем молочную сыворотку.
Теплым рассолом заливаем грибы, накрываем содержимое емкости плоской крышкой или тарелкой, на которую можно установить гнет.
Емкость с грибами оставляем в теплом помещении на 3 суток, после чего убираем в холод на 1 месяц.
Чтобы обеспечить возможность длительного хранения, квашеные маслята выкладываем в дуршлаг, всю жидкость с них сливаем и процеживаем, сами грибы промываем под проточной водой и даем ей стечь.
Грибы раскладываем по стерилизованным банкам. Процеженный рассол доводим до кипения, снимая появляющуюся пену шумовкой, и заливаем в банки с грибами до уровня на 1,5-2 см ниже верха горловины. Если заливки недостаточно, можно добавить кипятка.
Банки, накрытые крышками, устанавливаем в кастрюлю с горячей водой или в духовку и пастеризуем на слабом огне: пол-литровые 30-40 минут, литровые – 50-60 минут. После этого немедленно закатываем банки герметично, проверяем качество укупорки, переворачиваем и оставляем до полного охлаждения.

Если у вас нет возможности купить молочную сыворотку, то приготовить ее самостоятельно не составит труда. Для этого берут свежее (некипяченое) скисшее молоко или кефир, наливают в кастрюлю, ставят на плиту и прогревают, не доводя до кипения. После появления сгустков смеси дают остыть и процеживают через сито с двойным слоем марли. Стекающая жидкость и есть сыворотка. Таким образом, у вас получается сразу два вкусных и полезных продукта: домашний творог и свежая кисломолочная сыворотка.

Готовые квашеные маслята подают к столу как деликатесную закуску, посыпая резаным луком и сдабривая растительным маслом, или добавляют в различные блюда.

Холодный засол маслят в банках

Маслята соленые холодным способом можно приготовить по «сухой» технологии и не закатывать, а закрыть в банки под капроновую крышку и хранить в холодильнике. Такую заготовку удобно расходовать для приготовления повседневных блюд.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

маслята (отваренные) – 3 кг;
соль каменная – 150 г;
перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
перец душистый (горошком) – 5-7 шт.;
чеснок – 5-7 зубчиков;
укроп (зонтики) – 5 шт.;
масло растительное – 150 мл.

Технология приготовления:

По дну вместительной емкости равномерно распределяем горсть соли и часть подготовленных пряностей: зонтики укропа, перец, нарезанный пластинками чеснок.
Выкладываем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый грибной слой солью и пряностями.
Заполненную емкость прикрываем тарелкой или крышкой и сверху устанавливаем груз.
Оставляем заготовку на сутки в теплом месте.
Хорошо вымываем банки с содой, раскладываем в них грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
В каждую банку наливаем по несколько ложек растительного масла, чтобы оно полностью закрыло поверхность, и укупориваем банки капроновыми крышками, предварительно прогретыми в кипятке.
Убираем грибы в холодильник и даем им просолиться в течение 2-3 недель.

Соленые маслята – вкусные и ароматные, сытные и питательные, содержащие большое количество растительных белков. Они станут настоящим украшением обычного, вегетарианского или постного меню.

Быстрая засолка маслят горячим способом

У многих хозяек нет возможности хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале, поэтому часто приходится мариновать либо солить маслята на зиму в банках горячим способом.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

маслята (отваренные) – 3 кг;
вода для рассола – 1,5 л;
соль каменная – 3 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
перец черный и душистый (горошком) – по 5-10 шт.;
лавровый лист – 3-5 шт.;
гвоздика сухая – 5-6 шт.

Технология приготовления:

Очищенные, отваренные и промытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой. Ставим на большой огонь и доводим до кипения.
Добавляем в кастрюлю все специи и пряности. Провариваем грибы в рассоле 20-30 минут.
Пока варятся грибы, банки вымываем с содой и стерилизуем.
Грибы раскладываем горячими по банкам, заливаем до верха рассолом и герметично укупориваем крышками.
Перевернутые банки накрываем одеялом и оставляем остывать. Хранить такую заготовку можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.

По этой же технологии можно не только солить маслята, но и замариновать, добавив в рассол уксус (9%) из расчета 70-100 мл на 1 кг грибов за 5-10 минут до окончания их варки.

Видео

Еще несколько рецептов засолки и маринования маслят предлагаем вам посмотреть в следующих видеосюжетах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Маслята маринованные на зиму — самые вкусные и простые рецепты приготовления

С конца лета до поздней осени начинается любимый сезон грибников. Придя домой с лукошком трофеев, мы решаем куда же все это богатство девать. Например, можно засолить на зиму грузди. Из них же или других видов я делаю еще и грибную икру.

А уж если попались маслята, они непременно отправляются в баночку на мариновку. Специфической особенностью этих грибов является то, что они имеют «сопливую» шляпку. Поэтому, после сбора дома начинается самое кропотливое. Это очищение слизистого слоя. Хотя, некоторые этого не делают вовсе.

Я очищаю только те маслята, которые имеют уже достаточно рыхлую шапочку. Молоденькие, слегка скользкие обычно оставляю как есть. Это еще и дело времени. Когда его хватает на тщательную подготовку, можно вычистить все экземпляры.

Сегодня вашему вниманию самые простые и вкусные рецепты маринования этих грибочков. Выбирайте и пробуйте. А результатами делитесь в комментариях.

Маринованные маслята на зиму — самый вкусный рецепт без стерилизации (на 1 литр воды)

Ароматные, маслянистые и очень вкусные грибочки получаются по этому рецепту. Чистить мы их не будем, хотя по желанию это можно сделать. Готовится все просто и недолго. Главное, хорошенько перебрать и отварить сырье. А маринад придаст им особый аромат.

Зимой, к отварной картошечке, с луком и растительным маслом – самое то! Да и просто так, в качестве закуски под рюмочку крепленого, да в дружеской компании… Ммм! Обязательно попробуйте!

Необходимые ингредиенты:

Грибы в отварном виде – 1350 гр. или чуть больше
Чистая вода
Лимонная кислота – 1 ч.л.
Немного соли

Маринад на 1 литр воды:

Соль – 2 ст.л.
Песок сахарный – 3 ст.л.
Уксусная эссенция 70% — 1,5-2 ч.л.
Лаврушка – 3 листочка
Горошины черного перца – 7-8 шт.
Чеснок – 3-4 дольки
Можете добавлять и другие специи по вкусу

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Сразу после сбора все грибы нужно перебрать. Обязательно смотрим, нет ли видимых признаков червивости.

Если хотите, можете их почистить от слизистой пленочки. Но, во-первых, этот процесс очень трудоемкий. А во-вторых, мне даже нравится, когда маринад бывает таким тягучим. Если же пленку убрать, рассол будет более жидким. Если вам нравится второй вариант, можете очистить.

Тщательно промываем, удаляем весь лесной мусор и грязь. При необходимости, срезаем землянистые корешки (если они есть).

Крупные плоды можно нарезать на кусочки. После мытья всю жидкость сливаем, сырье перекладываем в кастрюлю, заливаем чистой холодной водой. Всыпаем немного соли (примерно 1 ст.л. без горки на среднюю кастрюлю), перемешиваем. Когда масса начнет закипать, всыпаем лимонную кислоту. Она позволит сохранить цвет грибочков максимально естественным и предотвратит возможную горечь.

Не отходите далеко от плиты. Перед закипанием и первое его время, будет образовываться пена. Это результат сворачивания белка. Кроме того, с ней выходит весь оставшийся мусор (иголочки, соринки и так далее). Поэтому, этот шум обязательно нужно снимать и выбрасывать.

Шаг 2. После того, как все полноценно закипит, варим ровно 20 минут. Огонь регулируйте по факту. Бульон должен стабильно, но не очень активно бурлить.

Признак того, что грибы сварились – они опускаются на дно. Ведь сначала все они плавали наверху.

Шаг 3. Затем содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг. Промываем под проточной холодной водой, очень тщательно. Сначала перемешивайте ложкой, потому что внутри масса еще горячая. А потом уже смело можно орудовать руками, когда от холодной воды все остынет.

Шаг 4. Начинаем варить основной маринад. Примерно на 1300-1500 гр. грибов в уже отварном виде (взвесьте их после мытья и процеживания), понадобится примерно 1 литр воды. Итак, ставим жидкость кипятиться. Сюда же добавляем 2 ст.л. соли и 3 ст.л. сахарного песка. Всыпаем лаврушку и горошины перца. Чеснок очищаем, нарезаем пластинами и отправляем в рассол.

Пока готовится маринад, поставьте на стерилизацию банки и крышки.

Помешиваем рассол, чтобы кристаллики соли и сахара растворились. Перед закипанием отправляем сюда и наши маслятки. А когда все закипит, добавляем необходимое количество уксусной эссенции. Варим их минут 15. Дольше готовить нет смысла, ведь при первой варке мы уже довели их до готовности.

Шаг 5. Теперь заключительная часть – розлив. Банки уже к этому моменту должны быть простерилизованными. Крышки, соответственно, тоже. Распределяем по подготовленной стеклотаре сначала только грибочки. Это я делаю с помощью шумовки. Накладываем их примерно по горлышко. А уже потом равномерно разливаем жидкий маринад, до самого верха.

Закручиваем крышками и переворачиваем. А те остатки, что не заполнили банку до конца, остудите при комнатной температуре, потом уберите в холодильник на пару дней. Затем их можно будет съесть.

Источник — https://youtu.be/vf_ybPy12Y8

Перевернутые банки накрываем полотенчиком. Даем остыть, а затем переносим в погребок или другое прохладное место, где вы обычно храните заготовки.

Как замариновать маслята на зиму в банках с 9% уксусом

Выше мы рассмотрели рецепт, где грибы предварительно не очищались. Рассол у такой заготовки будет тягучий, слизистый. А сейчас предлагаю вам вариант с почищенными маслятами. Так грибочки будут более «чистенькими», без свойственной слизи.

Закуска получается очень вкусной, в меру соленой и очень ароматной. А как аппетитно они смотрятся в баночке. Очень вам рекомендую!

Что нам понадобится:

Грибы
Лаврушка, горошины перца, гвоздика
1 луковица

Маринад на 1 литр воды:

Соль – 1 ст.л. с горкой
Уксус 9% — 100 гр.
Сахарный песок – 2 ст.л. с горкой

Как приготовить:

Так как мы решили маслята чистить, то делать это нужно до мытья. Если вы их уже помоете или, что еще хуже, замочите на несколько часов, снять кожуру будет сложно. Ведь побывав в жидкости, они впитывают ее очень много.

А сразу после сбора, пока маслята еще плотненькие, просто зацепитесь лезвием ножа за край шляпки и снимите пленку. Если грибы небольшие и упругие, можно даже снять все в одно касание. В остальных случаях, придется повозиться.

Ножку тоже поскоблим ножом. И так с каждым грибком.

Процесс этот достаточно кропотливый и долгий. Но раз уж вы нацелились на успешный результат, не пожалейте времени!

Основная масса мусора убралась при очистке. Но их еще нужно будет тщательно промыть под проточной водой, устраняя все оставшиеся загрязнения.

Складываем подготовленное сырье в кастрюлю, заливаем водой. Если вам покажется, что воды недостаточно для такого большого количества грибов и больше ее просто не входит в кастрюлю – не переживайте. Ведь вскоре маслята осядут на дно и жидкости станет вполне достаточно.

Существует один способ проверить, ядовитость грибов. Даже если у вас в кастрюле есть один такой «предатель», то репчатая луковица поможет это узнать. Правда, разоблачить именно несъедобный продукт не получится – придется выбрасывать всю партию.

Кто-то считает, что этот метод неэффективен. Но я думаю, что лишним он не будет. Итак, очищенную луковицу кладем в кастрюлю к маслятам. Если в процессе варки этот овощ поменяет цвет на синеватый, значит ядовитый гриб все же есть.

Ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения. С того самого момента нужно проварить содержимое на среднем огне полчаса. Все время необходимо снимать нарастающую пену.

По истечении положенного времени варки, луковицу убираем. Все содержимое перекладываем на дуршлаг или просто вылавливаем грибочки шумовкой. Промываем их проточной прохладной водой и сливаем после этого всю жидкость.

Теперь в зависимости от того, сколько у вас маслят, намечаем количество воды для маринада. Сначала переложите их в кастрюлю. Влейте 1 литр жидкости и посмотрите, достаточно ли ее. Уровень воды должен чуть превышать грибы, практически без запаса. При необходимости, можно подлить еще.

Главное, наливайте не на глаз, а измеряя жидкость. Ведь нам нужно знать, сколько соли и сахара положить сюда. Если 1 литра не хватило, а двух будет много, подлейте еще 500 или 250 мл., чтобы можно было рассчитать пропорции, деля на 2 или 4.

Всыпаем сюда соль, сахарный песок. По вкусу добавляйте любимые специи – лаврушку, горошины черного или душистого перца, гвоздичку.

Ставим на огонь. С момента закипания провариваем полчаса. Чтобы специи равномерно отдавали свои ароматы, нужно периодически перемешивать. Мощность плиты должна быть средней.

А пока они варятся, необходимо простерилизовать баночки. При небольшом объеме заготовок, удобнее будет прогреть их в микроволновке. Сначала их хорошо моем, потом наливаем в каждую посудинку по 2-3 ст.л. воды. Ставим в микроволновку на 5 минут при самой высокой мощности.

Крышки обдаем кипятком или кипятим их 5 минут.

По подготовленным емкостям распределяем сначала маслята. Потом равномерно заливаем наш рассол, чтобы он полностью покрыл грибы. Специи, оставшиеся в кастрюле можно тоже доложить в банки или выбросить.

Закатываем крышками.

Источник — https://youtu.be/LQ6ZzX7BSWU

Ставим банки дном вверх и проверяем, не течет ли рассол. Если вы заметили протечку, уберите эту крышку и закатайте новой. В таком же перевернутом виде даем заготовке остыть, прикрыв ее полотенцем.

После остывания их можно хранить даже при комнатной температуре. Главное, чтобы место для хранения не было влажным, солнечным и слишком теплым.

Лучший рецепт заготовки маринованных маслят с гвоздикой

Проверенный, быстрый и очень вкусный рецепт. Грибочки получаются такими пикантными, ароматными. Гвоздика придает им особенный привкус. Да и к тому же — она хороший консервант, так как в ее химический состав входят вещества, обладающие антисептическим свойством.

В этом деле главное собрать правильные грибы и старательно их отобрать. А сам процесс приготовления под силу даже начинающей хозяюшке.

Что входит в состав:

Грибы маслята
Укроп (зонтики и зелень) – 1-2 шт.
Горошины черного перца – по вкусу
Горошины душистого перца – по вкусу
Гвоздика – по 2-3 бутончика на 1 литр воды
Соль – по 2 ст.л. с горкой на каждый литр воды
Лаврушка – по вкусу
Сахарный песок – 1 ст.л. на каждый литр воды
Уксус 9% — по 50 мл. на литр маринада

Приступаем к приготовлению:

Мы уже с вами разобрали, что грибочки эти можно очистить предварительно или законсервировать в первоначальном виде. Оба варианта хороши по-своему. Один кропотливый, зато заготовка получается более чистой, с минимальным количеством слизи. А из нечищеного сырья рассол будет скользким, да и сами маслята тоже.

Поэтому, чистить их или нет – решайте сами. Обязательно промываем, удаляя весь мусор. Замачивать их предварительно не нужно.

Обратите внимание, что в кастрюлю не должны попасть подпорченные, червивые, подозрительные экземпляры. Только отборные и крепкие.

Крупненькие можно нарезать на 2-4 части. Маленькие я мариную целиком.

Помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на плиту и доводим до кипения. С того момента, как все активно забурлит, провариваем 5 минут.

Потом перебрасываем содержимое на дуршлаг и под краном, все это дело тщательно промываем холодной водой.

Возвращаем в кастрюлю. Заливаем необходимым объемом воды. Жидкость эта должна покрыть грибы полностью. Если хотите, можно налить и побольше, если любите большое количество рассола.

Исходя из объема потраченной жидкости, вводим соль и сахарный песок. Также добавляем лаврушку, горошинки перца и гвоздику. Зелень укропа вместе с зонтиками (можно и без них) также перекладываем в кастрюлю. Если свежего укропа у вас нет, купите в аптеке семена – они придают неописуемый аромат закуске!

После закипания варим полчаса. Обязательно снимаем всю образующуюся пену – ведь с ней выходит лишний мусор.

Источник — https://youtu.be/bEzthKtsZXI

Теперь вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня. Достаем аккуратненько зелень укропа. А все остальное будем разливать по банкам.

Если вы использовали именно зеленый укроп – его нужно убрать обязательно. Ведь с ним банки рискуют быстро «пропасть». Если семена, то ничего страшного, их оставляем.

Кстати, стеклотару предварительно нужно простерилизовать. Можно воспользоваться для этих целей духовкой, микроволновкой или паром над кипящей водой. Некоторые, кстати, стерилизуют даже спиртом. Вы делайте так, как привыкли. А крышки нужно прокипятить 3-5 минут.

Сразу же после того, как выключили огонь, будем приступать к розливу. По подготовленной таре раскладываем сначала сами маслята, а затем доливаем маринад. Старайтесь, чтобы в каждую баночку попали ароматные специи – лаврушка, гвоздичка, перчик.

Закупориваем, ставим на крышки и тепленько укрываем, чтобы содержимое остывало медленно. Такая банька обезопасит ваши заготовки от скорой порчи.

После остывания переносим в погребок. Готовы грибы будут примерно через 3 недели. Но самыми вкусными они становятся зимой. Ведь чем дольше они стоят, тем более насыщенными получаются.

Маслята на зиму — простой рецепт приготовления без уксуса

Можно ли мариновать маслята без уксуса? Иногда даже нужно, скажу я вам! Это особенно важно для тех, кто страдает проблемами ЖКТ. Ведь грибы сами по себе достаточно тяжелый продукт, а тут еще и уксус.

Но как же тогда сохранить заготовку, если не использовать консервант? Я предлагаю заменить его лимонной кислотой. Она тоже является хорошим хранителем наших засолок, тем не менее обладает более мягким действием на желудок.

Кроме того, этот продукт позволяет сохранить цвет масляток естественным, светлым. То есть они не потемнеют в процессе варки и хранения.

И я подготовила для вас именно такой рецепт. Буду рада, если он вам пригодится!

Необходимые ингредиенты:

2 кг. маслят
80 гр. поваренной соли
2 литра воды
150 гр. сахарного песка
20 гр. лимонной кислоты
4 листочка лавра
8-10 горошин черного перца

Процесс приготовления:

Если вы хотите очистить маслята, то делайте это до мытья. Пока они еще сухие, плотные, сделать это будет гораздо проще! С кожицей вы уберёте часть опилок, хвои, листочков и прочего мусора. Ножки нужно тоже слегка поскоблить.

Работать с ними лучше всего в перчатках, чтобы не испортить маникюр. Ведь от такой процедуры кожа рук может окраситься в темный цвет.

Теперь сырье нужно очень хорошо промыть, срезать нижнюю часть ножки (если это требуется).

Подготовленный продукт перекладываем в посуду для варки. Это может быть кастрюля или металлический тазик. Заливаем водой, всыпаем щепотку лимонной кислоты (количество берем не из списка ингредиентов).

Добавление ее на этом этапе не даст потемнеть массе во время варки.

С той секунды, как жидкость закипит, провариваем 20 минут, все время снимая светлую пену.

В раковину ставим сито или дуршлаг. Сюда перемещаем проваренные маслята. Промываем холодной водой из крана, хорошенько перемешивая содержимое. Подержим их тут некоторое время, чтобы вся жидкость стекла.

Теперь переходим к основному процессу – варка в маринаде. Перекладываем сырье в кастрюлю, заливаем чистой холодной водой. Сразу вводим сахарный песок, соль, лаврушку, горошины перца и лимонную кислоту.

По желанию, можете добавить гвоздику или семена укропа.

Ставим на плиту, на сильной мощности доводим до кипения. Потом убавляем огонь до среднего или низкого. Варим около 40 минут. При этом следите за образовавшимся «шумом». Его нужно периодически снимать ложкой.

Сразу после того, как я ставлю вариться грибы, параллельно снаряжаю тару под розлив. Банки я сначала мою пищевой содой, а потом отправляю в духовку. Включаю нагрев до 140-150 градусов. Прогреваю примерно 20 минут. Сразу после того, как выключаю печь, даю им постоять тут и немного остыть.

Если крышки вы используете винтовые, то их тоже можно отправить в печь. А вот закаточные имеют резинку, поэтому их лучше прокипятить отдельно.

Вообще, способ стерилизации может быть любой. Главное – результат!

Как только грибы сварятся, сразу разливаем их по банкам, равномерно с жидкостью. Что касается приправ, можете их тоже закрыть или же убрать предварительно. Вообще, свое ароматное дело они уже сделали. Но если их тоже отправить в банки, то со временем хранения, они еще будут «работать».

Закатываем заготовки. До остывания держим при комнатной температуре. А затем можно переносить туда, где храните все свои запасы.

Маринуем грибы маслята по классическому рецепту со стерилизацией

Выше мы рассмотрели рецепты, которые не предусматривали стерилизации. Но вариться грибам приходилось дольше. Сейчас я хочу предложить вам еще один вариант, где заготовку мы прогреем уже в банках. Этот способ надежный и проверенный годами.

Подробности узнаете из видео! Приятного просмотра!

Состав:

Предварительное отваривание:

1 ст.л. соли
1 ч.л. лимонной кислоты
1 литр воды

Маринад:

1 литр воды
Лаврушка – 2 шт.
Соль – 2 ст.л.
Чеснок – 5 долек
Уксусная эссенция 80% — 1 ст.л.
Гвоздика – 2 бутончика
Горошины черного перца – 15 шт.
Болгарский перец – 1 шт.

Для стерилизации:

На литр воды – 250 гр. соли

Маринованные маслятки на зиму – самая вкусная закуска! Ну что может быть приятнее, чем отварить себе картошечки, открыть баночку грибов, подкрошить репчатого лука и все это с удовольствием съесть… Ммм, прямо слюнки потекли.

Кроме того, можно добавлять их в пиццу, супы, вторые блюда, соусы и так далее.

Поэтому, если год выдается грибной, я обязательно мариную то, что насобирали в лесу. Чтобы они получились ароматными, в состав добавляю все, что есть под рукой – гвоздику, укроп, горошинки перца, лаврушку.

Готовить можно как со стерилизацией, так и без нее. Сегодня я собрала для вас самые интересные варианты, чтобы каждый нашел то, что ему по душе!

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Мариновка маслят на зиму в банках

Маслята маринованные на зиму — простые рецепты приготовления без стерилизации

Наступает любимый сезон «Тихой охоты» всех грибников. А это значит, будем солить грибы. Сегодня займемся маслятами. Это очень вкусные грибы и подходят больше для маринования и засолки, нежели для приготовления первых или вторых блюд. Некоторые солят их, предварительно очистив, что непросто. Но я не считаю этот пункт обязательный. Ведь и без этого они получаются вкусными и никогда не горчат.

Многие любят замариновать белые грибочки или красивые и вкусные опята. Кому-то предпочтительно наколоть на вилку солёный хрустящий груздь. А есть ещё и великолепные, вкусные маслята. И сегодня я покажу вам простые рецепты вкусных маринованных маслят.

Опытные хозяюшки знают, что при варке нужно добавить немного лимонной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Этот пункт необязателен, но выполнить его не составит труда.

Оставайтесь с нами, будем мариновать маслята на зиму!

Простой рецепт маринования маслят на зиму горячим способом – не снимаем пенку

Хоть этот рецепт один из самых простых, грибочки по вкусу не уступят самым изысканным. Мы едим их в любое время года. Достав такую баночку, заправив грибы маслом и свежим луком, через несколько минут от них не остается и следа. Очень вкусно!

Ингредиенты на литр маринада:

2 столовые ложки соли
Примерно 10 горошин перца
5 долек чеснока
3 столовые ложки сахарного песка
3 лаврушки.

Также понадобится:

Чайная ложка лимонной кислоты
Собственно, сами маслята
2 чайные ложки уксуса (6%).

Приготовление:

1.Первым делом, конечно же, будем хорошо промывать грибы. По желанию, вы можете снять пленку с каждого гриба. Но я этого не делаю – никакой горечи и вреда от этого не будет. Тем более, это довольно-таки непросто.

2.Поместить в кастрюлю, залить водой, дождаться вскипания. Тут начнет образовываться пена. Убирать мы ее не станем. Она придаст заготовке характерную маслятам слизливость. Именно за это многие и любят маринованные маслята.

3.Добавить сюда лимонную кислоту. Она поможет сохранить аппетитный цвет. Варить на небольшой мощности. Когда они опустятся на дно, выловить их из воды и промыть.

4.Теперь приготовим рассол. Для этого нужно отправить в кастрюлю с водой все вышеперечисленные ингредиенты. Чеснок при этом порезать на 2-4 части, чтобы он отдал больше своего аромата. Дождаться вскипания.

5.Как только он закипит, нужно отправить сюда промытые грибы. Когда все повторно вскипит, нужно влить уксус, размешать и вновь дождаться вскипания. С того момента проварим маслята в рассоле четверть часа. Тем временем, подготовьте банки с крышками, промыв их и прогрев в духовке.

6.Плотно разложить в банки сначала сами грибы, слегка не доверху. Затем заполнить маринадом до горлышка. Немного встряхнуть, чтобы вышли возможные скопления воздуха. Закрутить крышками. Теперь необходимо перевернуть их на крышки и укрыть пледом. Сгодится и другая плотная и теплая вещь. Когда грибы и рассол полностью остынут, храним их в холодильнике или подвале.

Самый вкусный рецепт маринованных маслят холодным способом на 1 кг грибов

Наиболее ароматными грибы получаются после горячего маринования. Предлагаю вам еще один рецепт маринованных маслят горячим способом. Получаются они невероятно вкусными и нежными.

Ингредиенты:

Маслята, примерно один килограмм
3 зонтика укропа
2 столовые ложки крупной соли
4 лаврушки
3-5 долек чеснока
5 горошин перца
Гвоздика по желанию

Приготовление маринованных маслят:

1.Сразу после сбора или покупки, грибы нужно очистить от сухого мусора, очень старательно. Затем залить водой, вымыть каждый грибок. При желании, можно снять слизистую пленку с каждой шляпки. Но это не обязательно.

2.Проварить их в соленой воде четверть часа, затем выгрузить в дуршлаг и там промыть.

3.В эмалированную посуду высыпать часть соли, ровным слоем. Грибочки выложить сверху, на шляпки, ножками вверх. Положить сверху лаврушку, мелко покрошить чеснок.

4.Посыпать горошки перца. Всыпать равномерно вторую часть соли. Таким образом выложить все ингредиенты, слоями – соль, грибы, пряности, соль и так далее. Накрыть укропом.

5.Сверху накрыть тарелкой, по диаметру меньше блюда, где хранятся грибы. Она должна плотно накрыть их, дном вверх. Сверху водрузить гнет. Например, в виде полной банки воды. В таком виде нужно оставить их на 24 часа, прямо на кухне. Тогда выделится сок, в котором они промаринуются.

6.На следующий день подготовить банки с крышками. Для начала помоем их и подсушим. Банки поставить в холодную духовую печь. Закрыть дверцу и включить небольшой нагрев. Прокалить их тут минут 15. Крышки можно прокипятить несколько минут или просто залить кипятком.

7.Плотно разложить грибы в банки, затем разлить маринад. Герметично затянуть крышки и убрать в прохладное место. Можно есть уже через пару недель. Но можно и оставить их на зиму, в холодильнике или погребе.

Как замариновать маслята на зиму в банках горячим способом без стерилизации

Очень вкусные грибы, без лишних хлопот. Предлагаю вам рассмотреть этот рецепт, если набрали маслят и не знаете, куда их деть.

Ингредиенты:

Грибы
Литр воды
Пару лаврушин
2 столовые ложки песка сахарного
Полторы столовые ложки уксусу 70%
Столовая ложка соли
Гвоздика и горошины перца на вкус

Приготовление:

1.Хорошо перебрать грибы, оставляя только самые лучшие, без признаков порчи. Очистить их от всего мусора, который легко убрать – листья, веточки и так далее.

2.Промыть их и, при необходимости, снять верхнюю пленку со шляпки. Если они крупные, можно порезать на несколько частей. Маленькие грибочки оставьте целыми. Если при срезе оказалось, что гриб червивый, не раздумывая избавьтесь от него.

3.Поместить их во вместительную кастрюлю. Залить водой. Как только вода вскипит, проварить их 20 минут. А тем временем, подготовим банки и сварим маринад.

4.Банки простерилизовать любым способом, которым вы привыкли это делать. Крышки тоже прокипятить или обдать кипятком. Также поставить на плиту воду для маринования. Добавить туда все остальные ингредиенты из списка, из расчёта на один литр. Довести до кипения.

5.К тому времени уже проварятся грибы. Воду теперь нужно слить, а их хорошо вымыть. Влить к ним горячий рассол и проварить вместе еще минут десять, с момента их закипания.

6.Ждать остывания не нужно. Сразу же после того, как пройдет 10 минут варки, мы разливаем их по банкам. Сначала нужно плотно разложить грибы, примерно по «плечики». Только затем влить рассол, уже доверху. Потрясти, чтобы вышел воздух. Теперь можно закручивать.

7.Перевернуть их и укрыть полотенцем. Оно обеспечит медленное остывание, что нам и нужно. Когда все остынет можно переносить на хранение – в подвал или холодильник.

Маринуем маслята на зиму – простой рецепт приготовления на литр рассола

Простой рецепт очень вкусных маслят. Получаются они необычайно нежные и ароматные. Обязательно попробуйте – не пожалеете!

Ингредиенты на пол-литровую банку:

Одна лаврушка
Чайная ложка столового уксуса
Шляпка укропа
3 горошины перца
Маслята
Долька чеснока

Рассол на литр воды:

2 столовые ложки соли
Столовая ложка песка сахарного
По паре горошин душистого и черного перцев
2 лаврушины

Приготовление:

1.Грибы отобрать. Если у вас их очень много и вы хотите не только замариновать их, то именно для маринования берите экземпляры поменьше – их даже можно не нарезать и в баночке они смотрятся приятнее. Затем очень старательно их промыть, убирая все загрязнения.

2.После мытья слегка подсушить их. Если нужно, очистить. Переместить в кастрюлю, желательно с эмалированным покрытием. Залить полностью водой, дождаться, когда закипят. Затем убавив нагрев, варить 10 минут. Пену, по необходимости, можно снимать.

Пока грибы варятся, сразу поставьте на стерилизацию тару для розлива. Банки можно обработать над паром с помощью специальной насадки на кастрюлю. Также можно воспользоваться духовкой или микроволновкой. Если масштаб заготовок большой, поставьте их в холодную духовку и включите ее. Прогреть тут 15 минут. Предварительно обязательно помыть. Крышки прокипятить

3.Теперь грибы нужно перекинуть в дуршлаг, дать всей воде стечь. Промыть их, очень старательно. Повторить процедуру варки еще, только уже варить будем полчаса. Грибы снова промыть.

4.Лаврушку и зонтики укропа поместить в разные глубокие миски и залить их кипятком. Оставить на пару минут. Так они в полном объеме раскроют свои ароматные свойства.

5.Воду для рассола вскипятить. Добавить сюда песок сахарный и соль, из расчёта в списке ингредиентов. Положить лаврушку, горошинки перца. Когда он снова закипит, отправить сюда и сами маслята. Проварить их вместе примерно десять минут.

6.В банки первым делом положить горошинки перца, лаврушку и маленькие зонтики укропа. Пластинками нарезать чеснок и тоже отправить сюда.

7.Не доходя до верха буквально пару сантиметров, разложить плотно грибы, пока без маринада. Сверху положить еще немного зонтика укропа. Можно поделить большой пополам – половинка снизу, половина сверху. Влить уксус и залить маринадом.

8.Плотно закрутить крышками. Сверху можно накрыть теплой курткой или полотенцем. Как только грибочки остынут, можно переносить их в прохладное место.

Посмотрите видео о том, как можно замариновать маслята на зиму

Те, кто хочет узнать больше о мариновании маслят, могут посмотреть это видео. Автор не только расскажет основные секреты этого процесса, но и замаринует маслята прямо на ваших глазах. Рецепт прост и не требует дополнительных навыков. Справится даже новичок.

Приятного просмотра!

Маринованные маслята – классика русской кухни. Ни один гурман не откажется от маслянистого грибочка на вилочке. Отличная закуска к спиртному или дополнение к ужину. Применение найдется в любом случае.

Я надеюсь, вам понравятся сегодняшние рецепты маслят и вы заготовите их себе. Зимой вы точно об этом не пожалеете! Забирайте статью себе в закладки или на стену в социальные сети. Чтобы она всегда была под рукой, когда вам посчастливится набрать лукошко маслят

Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Маринованные маслята на зиму — 5 самых вкусных и простых рецептов

Есть такие поверье что если не снять с шляпки масленка тонкую кожицу, то они будут горчить. По своей сути я человек не настолько дотошный и никогда не снимал эту тонкую шкурку. Горечь особо никогда не чувствовалась. Так что этот пункт остается на ваше усмотрение хотите снимайте, хотите нет.

Ниже привожу как свои собственные рецепты так и те которые уже успел опробовать и полюбить за долгие годы. Эти грибы можно готовить как очищая шляпки так и оставляя их под кожей. Вы же поступайте как вам захочется ведь на вкус и цвет товарищей нет. А еще в некоторых рецептах будут рекомендации на счет лимонной кислоты которую нужно добавлять в кипящий рассол для того чтобы грибы оставались светлыми и не теряли свой цвет. Ну уж лимонку кинуть это никогда не сложно. Хотя были случаи что я про неё реально забывал и особой разницы не увидел.

Самый вкусный и простой рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации

Рецепт приготовления действительно простой. Главным достоинством этого рецепта считается простота приготовления грибов. Но не смотря на простоту продукт получается довольно вкусным и ароматным. А еще его не нужно будет долго стерилизовать.

Ингредиенты маринада на 1 литр воды

маслята
соль 2 ст. ложки
сахар 3 ст. ложки
уксус 9% 80 мл.
черный перец горошком по вкусу
лист лаврушки 1 шт.
семена укропа

Процесс приготовления:

Прежде чем приступить к приготовлению грибов их конечно же нужно очистить от мусора, хорошо промыть проточной водой. Далее ставим вариться в слабо соленой воде. Варим после закипания примерно 15-20 минут.

Чтобы наши маслята не потемнели от варки в кастрюлю к грибам добавим чайную ложку без горки лимонной кислоты.

После первой варки воду слить и промыть грибы несколько раз под проточной водой.

Далее приступаем к приготовлению маринада. Состав его такой на 1 литр воды потребуется: 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 80 мл. столового уксуса 9%.

Маринад ставим на огонь доводим до кипения закладываем грибы и остальные ингредиенты (чеснок, укроп, перец,лавровый лист) варим также 15-20 минут на среднем огне. кипение не должно быть слишком бурным.

После варки грибочки можно сразу раскладывать по стерильным банкам и закручивать крышки. Хранить в прохладном месте. Закуска получается просто космическая.

Маринованные маслята в лимонной кислоте — рецепт без уксуса

Ингредиенты:

маслята
сахар 2 ст. ложки
соль 4 ч. ложки
лаврушка 1-2 листика
черный перец горошком 5-7 шт.
гвоздика 3 шт.
лимонная кислота 2 ч. ложки.

Процесс приготовления:

Далее можно распределять грибочки по стерильным банкам и закрывать крышками.

Как мариновать маслята на зиму горячим способом с уксусом

Если в этом году вы собрали большой урожай маслят, то этот рецептик вам пригодится точно. Так как эти грибы очень вкусные не только в свежем виде, но и в маринованном особенном.

Ингредиенты.

маслята 2 кг.
соль 2 ст. ложки
сахар 3 ст. ложки
черный перец горошком 5-7 шт.
лавровый лист 1-2 шт.
чеснок 5-6 зубков
уксус из расчета 1 ч. ложка на литровую банку

Процесс приготовления:

В этом рецепте прибегнем к очистке каждого грибочка. С каждой шляпки нужно будет удалить тонкую кожицу, а затем промыть грибы в проточной воде.

В кастрюлю налить 1 литр воды добавить 1 чайную ложку соли и буквально на кончике ножа лимонной кислоты. Грибы закладываем в эту воду и ставим вариться на плиту. Когда вода закипит будет появляться небольшая пена которую необходимо будет убирать при помощи ложки или шумовки. Варим грибы до полной готовности. В среднем на это уходит не больше 30 минут.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг. Оставим их там на некоторое время что бы стекла старая вода. Пока грибочки отдыхают приготовим новый маринад. В воду добавляем необходимые ингредиенты. Чеснок предварительно очистить и нарезать на мелкие кусочки.

Перекладываем грибы в новый маринад, доводим его до кипения и варим 5-10 минут. Далее раскладываем по бакам и вливаем в каждую уксус.

Сначала заполняем банку грибами чуть больше пол банки остальное место заполняем маринадом. Грибы по такому рецепту будут готовы уже на 10 день. Приятного аппетита.

Маринованные маслята классический рецепт

Но есть и классические рецепт которые также можно найти как самый простой рецепт маринованных маслят. Готовятся действительно очень легко и просто.

Ингредиенты:

грибы маслята 1,5 кг.
соль 2 ст.ложки
сахар 1 ст. ложка
лаврушка 1-2 листочка
перец черный горошком 10-15 горошин
гвоздика 1 шт.
чеснок 2-3 зубка
лимон половинка
уксус 9% 2 ст. ложки

Процесс приготовления:

Конечно же сначала нужно собранные грибы перебрать и хорошо промыть под краном. после чего залить чистой водой и отварить с небольшим добавлением соль около 15-20 минут.

Далее ставим вариться грибочки второй раз, но теперь в воду нужно будет положить пол лимона и остальные ингредиенты для маринада. Отварим в течении 15 минут.

В каждую баночку на дно кладем немного чеснока только потом выкладываем отваренные грибы.

Заливаем их маринадом и закручиваем крышками.

Маринованные маслята видео рецепт

Мариновка маслят на зиму в банках

Осенняя пора богата разными видами урожаев: и дома нужно овощи прибрать и в лес по грибы сходить. В общем, хозяйкам и хозяевам явно не до скуки. Не так давно я писала про горячий способ засолки хрустящих груздей, а сегодня хочу поделиться с вами интересными рецептами приготовления маринованных на зиму маслят. Это были единственные грибы, которые я употребляла в детстве. И то не все, а только те, что были с добавлением уксуса. Вот такой был избирательный детский вкус.

Заготавливать их на зиму мы будем горячим классический способом, который подразумевает их отваривание.

Все же это дополнительная защита от возможности отравления. Да и вообще предпочтительнее готовить только те, которые знаете точно. Если вы не уверены хоть в одном из них, то лучше выбросить и перестраховаться. Согласны со мной? Это ведь не шутки.

Ну и вот, вымачивать масленки, как грузди не нужно. Нет в них той пресловутой молочной кислоты в таком количестве. Поэтому они в своем большинстве не горчат. Однако могут испортить вкус всей консервации тем, что попался старый грибок, у которого пленочка на шляпке уже прогоркла. Поэтому можно ее снимать. Если нет на это времени, то уберите ее только с больших плодов. Маленькие же, которые в простонародье получили название «пуговки», главное хорошо промыть.

Закатывать их будем сразу в банки. Ведь мы делаем запасы на зиму, а значит целесообразно закатать их крышками и убрать с глаз долой месяца на два. Что примечательно, консервацию, приготовленную по любому из приведенных способом приготовления, можно сохранить в квартире.

Соотношение ингредиентов рассчитано на 1 кг грибочков. Выход готовых баночек зависит от плотности закладки плодов и их размеров.

Перед началом готовки выполните несколько важных правил:

Переберите свой «улов», вдруг где-то не заметили поганку. По мне, так в этом случае — лучше перебдеть.
Грибы закладываем только в стерильные банки. Нам совершенно ни к чему появление плесени и других микроорганизмов в консервации.
Верхняя пленочка на шляпке делает рассол более густым, а без нее он получается водянистый.
Пенку при варке плодов снимаем обязательно. С ней поднимается грязь и мусор. Это нам тоже в баночках не нужно.
Если вы не хотите, чтобы грибочки потемнели после варки, то добавьте к ним в кастрюлю немного лимонной кислоты, буквально на кончике ножа.
Воду, в которой отваривались плоды можно заморозить и использовать зимой для приготовления груздянки. Она хорошо пропитана грибным запахом.
Степень готовности плодов вы сможете определить по их распределению в емкости. Сырые плоды плавают по верху, а готовые спускаются на дно.

Маринованные маслята — классический рецепт приготовления на зиму горячим способом

По этому классическому рецепту готовили наши бабушки. Они предпочитали не только отварить плоды, но и хорошенько их просолить. Чтобы та концентрация соли выступила хорошим консервантом.

Состав:

маслята — 1 кг,
2,5 ст.л. соли для варки,
4 лавровых листочка,
6 штучек перца горошком,
3 чесночных зубочка,
3 укропные верхушки.

Тщательно промываем грибочки, сливаем весь сор и листочки. Наполняем кастрюлю водой, не забываем посолить и высыпаем маслята. Отвариваем 18 минут. Снимаем пенку.

Приготовленные плоды спускаются ко дну. Затем снова сливаем рассол и прополаскиваем плоды.

Берем эмалированный таз или любую другую емкость. По дну распределяем слой соли. И укладываем шляпками вниз.

Следующий ряд идет из специй: листочек лаврушки, чеснок и укроп. Сверху снова положим грибы, которые мы посыпаем солью, а на нее идут пряности.

Накрываем плоской тарелкой и устанавливаем пресс, например бутыль с водой.

Ждем сутки, тогда маслята хорошо дадут сок. Сливаем этот рассол. Кипятим его и снимаем пенку.

В стерильные банки не очень плотно выкладываем маслята и до самого верха заливаем рассолом. Постучите по стенкам, чтобы вышел лишний воздух.

И завинчиваем кипяченными крышками. При хранении в холодильнике, они промаринуются через 14 дней.

Самый вкусный и простой рецепт с лимонной кислотой (без стерилизации)

Считаю, что проще всего просто отварить грибы и соединить их с маринадом. Даже проводить стерилизацию наполненных емкостей мы не будем.

Состав:

1 кг маслят,
соль — 25 г (+25 г пойдет на маринад),
70 г сахарного песка,
лимонка — 100 мл,
перчик — 6 шт,
1 лавровый листочек.

Очищенные грибы отвариваем в соленом растворе четверть часа (20 минут). Снимаем их шумовкой.

А этот бульон можно разлить в формочки для льда и заморозить.

Готовим рассол. В водицу выкладываем специи, и все это кипятим.

Сразу, как снимем с нагрева, введем к ним лимонку.

Наполняем банки маслятами и до самого верха заливаем горячим маринадом.

Закрываем тару крышками и проверяем, чтобы рассол из-под нее не вытекал. Отправляем «под шубу» для естественной стерилизации. А потом в подвал или подпол.

Как мариновать грибы с уксусом в банках в домашних условиях

На мой вкус, самый удачный вкус получается с уксусом. Все же кислинка хорошо подчеркивает вкус грибов.

На 0,5 л. банку:

грибы,
зонтик укропа — 1 шт,
лавровый листочек — 2 шт,
1 чесночный зубчик,
2 шт душистого перца,
4 шт черного перчика,
уксус 9% — 1 ч.л. (или на 1 л воды 1,5 ч.л. уксусной эссенции).

Маринад на 1 литр воды:

4 ч.л. соли,
2 ч.л. сахарного песка,
3 лаврушки,
перец душистый — 3 горошка,
перец черный — 4 горошка.

Грибной сок сильно окрашивают кожу, поэтому их лучше промывать в перчатках.

У больших и старых плодов счищаем верхнюю шкурку.

Заливаем их водичкой, чтобы она их полностью покрыла. И ждем, плоды должны закипеть.

Убираем пенку и снижая нагрев, варим 10 минуток. Подготавливаем баночки.

Сливаем маслята на сито и промываем. Снова заливаем водичкой и отвариваем уже полчаса.

Снова отправляем их под струю холодной воды.

Готовим заливку: в холодной водичке размешиваем соль и сахарок. В закипевший маринад выкладываем лавровый лист и перец. Спускаем грибочки и томим 15 минут.

На дно стерильной банки выкладываем зонтик укропа и душистый перчик. По 1 зубчику чеснока (если он большого размера, то нарежьте его пластинками).

Наполняем банки маслятами, вливаем уксус в каждую емкость и заливаем кипящим маринадом.

Плотно закручиваем железную крышку.

Вот и все приготовления!

Как готовить острые маслята с чесноком «Пальчики оближешь»

Чтобы маслята получились острыми, к ним добавляют чесночок и уксус в большем количестве, чем обычно. Для гурманов можно выложить еще кусочек жгучего перца. Но сама я так ни разу не делала, потому что не люблю его.

Для 1 л воды берем:

грибочки (в нашем случае маслята),
соль — 2 ст.л.,
сахарок — 3 ст.л.,
уксусная эссенция (70%) — 1 ст.л.,
лавровый листочек — 5 шт,
7 горошин черного перца,
6 чесночных зубчика.

Промываем грибы, верхнюю пленку не снимаем. Она дает пикантную горечь грибам, а также делает рассол более густым. Отвариваем 20 минут после закипания в соленой воде.

Убираем всю появившуюся пенку.

Ждем, когда плоды распределятся по кастрюле и начнут оседать вниз. Затем их вытаскиваем и остужаем.

Если вдруг вы плоды пересолили — то можно промыть их водой. Но так вы смываете аромат.

Чтобы грибы остались светлыми, в них перед варкой можно всыпать 1 ч.л. лимонки.

Остывшие плоды взвешиваем.

Готовим заливку. В обычной водичке размешиваем соль и сахар. Добавляем перец и лаврушку, режем зубочки чеснока и кипятим.

Следующим шагом высыпаем грибы в рассол и даем прокипеть. Потом вливаем уксусную эссенцию. Томим 15 минут.

И укладываем в стерильные баночки.

Видео рецепт о том, как замариновать маслята с горчицей вкусно и быстро

Горчица придает какой-то необычный привкус любой консервации. Вот, мы и баклажаны с ней закрывали и огурцы. Если брать ее семена, то они красиво перекатываются в банке, а если брать порошок, то рассол получается мутный. Но вкус от этого не пострадает.

Посмотрите подробный пошаговый видео рецепт, как приготовить маслята с горчицей.

Думаю, что этот вариант приготовления точно вас заинтересовал.

Маслята, маринованные с морковью, под железные крышки для хранения в квартире

Знаю, что их готовят с корейской морковью, но этот вариант не очень подходит для хранения. Это больше закуска для вечернего поедания. Нас же интересует, как еще вкусно можно замариновать маслята.

Поэтому предлагаю идею с овощной заливкой. Количество ингредиентов могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

помидор — 3 шт,
кабачок — 1 шт,
огурец — 3 шт,
морковь — 4 шт,
2 луковицы,
1 кг маслят.

Рассол на 2 л воды:

2 листка лавра,
8 горошка перца,
5 соцветий гвоздики,
2,5 ч.л. соли,
3 ч.л. сахарочка,
1 ч.л. 70% уксусной эссенции.

Замачиваем и промываем грибы, кожицу мы не снимаем. Большие шляпки режем на части, маленькие не трогаем. Банки промываем содой и стерилизуем.

Очищаем морковку и луковицу и нарезаем крупными кусочками. Морковку вообще можно измельчить сразу на кружочки. Обжариваем ее с луком до его изменения цвета.

Режем молодой кабачок и огурцы. Отправляем их тушиться к морковке. Последним этапом добавляем помидоры.

Подсушенные грибы обжариваем в масле и сразу, снижая нагрев, тушим до готовности.

Готовые маслята и готовую заливку солим и даем постоять под крышкой 10 минут. Ждем, пока остынут и перестанут обжигать руки.

Чтобы не терять драгоценные минуты, начнем готовить заливку. В воду спускаем подготовленные специи с пряностями. Даем пару минут прокипеть и выключаем нагрев. Следующим этапом наливаем в ароматный навар уксус.

Смешиваем грибы и овощную массу и заливаем маринадом.

Наполняем банки и ставим их стерилизоваться на 45 минут.

Теплой водички наполняем тару не выше плечиков баночек.

Выставим емкости, закручиваем крышками. Осталось убедиться, что внутрь не проникает воздух.

Вот и все варианты. Есть еще вариант консервации с хреном, но там совсем не сложно, просто рвете один листочек сразу в баночки, наполняете отваренными плодами и заливаете кипящим рассолом.

Если у вас есть свой особенный и проверенный годами рецепт приготовления маринованных маслят, то прошу поделиться им со мной.

Оставайтесь с нами, будем мариновать маслята на зиму!

Простой рецепт маринования маслят на зиму горячим способом – не снимаем пенку

Ингредиенты на литр маринада:

2 столовые ложки соли
Примерно 10 горошин перца
5 долек чеснока
3 столовые ложки сахарного песка
3 лаврушки.

Чайная ложка лимонной кислоты
Собственно, сами маслята
2 чайные ложки уксуса (6%).

Приготовление:

Самый вкусный рецепт маринованных маслят холодным способом на 1 кг грибов

Ингредиенты:

Маслята, примерно один килограмм
3 зонтика укропа
2 столовые ложки крупной соли
4 лаврушки
3-5 долек чеснока
5 горошин перца
Гвоздика по желанию

Приготовление маринованных маслят:

2.Проварить их в соленой воде четверть часа, затем выгрузить в дуршлаг и там промыть.

Как замариновать маслята на зиму в банках горячим способом без стерилизации

Ингредиенты:

Грибы
Литр воды
Пару лаврушин
2 столовые ложки песка сахарного
Полторы столовые ложки уксусу 70%
Столовая ложка соли
Гвоздика и горошины перца на вкус

Приготовление:

Маринуем маслята на зиму – простой рецепт приготовления на литр рассола

Ингредиенты на пол-литровую банку:

Одна лаврушка
Чайная ложка столового уксуса
Шляпка укропа
3 горошины перца
Маслята
Долька чеснока

Рассол на литр воды:

2 столовые ложки соли
Столовая ложка песка сахарного
По паре горошин душистого и черного перцев
2 лаврушины

Приготовление:

Посмотрите видео о том, как можно замариновать маслята на зиму

Самый вкусный и простой рецепт маринованных маслят на зиму без стерилизации

Ингредиенты маринада на 1 литр воды

маслята
соль 2 ст. ложки
сахар 3 ст. ложки
уксус 9% 80 мл.
черный перец горошком по вкусу
лист лаврушки 1 шт.
семена укропа

Процесс приготовления:

После первой варки воду слить и промыть грибы несколько раз под проточной водой.

Маринованные маслята в лимонной кислоте — рецепт без уксуса

Ингредиенты:

маслята
сахар 2 ст. ложки
соль 4 ч. ложки
лаврушка 1-2 листика
черный перец горошком 5-7 шт.
гвоздика 3 шт.
лимонная кислота 2 ч. ложки.

Процесс приготовления:

Далее можно распределять грибочки по стерильным банкам и закрывать крышками.

Как мариновать маслята на зиму горячим способом с уксусом

Ингредиенты.

маслята 2 кг.
соль 2 ст. ложки
сахар 3 ст. ложки
черный перец горошком 5-7 шт.
лавровый лист 1-2 шт.
чеснок 5-6 зубков
уксус из расчета 1 ч. ложка на литровую банку

Процесс приготовления:

Маринованные маслята классический рецепт

Ингредиенты:

грибы маслята 1,5 кг.
соль 2 ст.ложки
сахар 1 ст. ложка
лаврушка 1-2 листочка
перец черный горошком 10-15 горошин
гвоздика 1 шт.
чеснок 2-3 зубка
лимон половинка
уксус 9% 2 ст. ложки

Процесс приготовления:

В каждую баночку на дно кладем немного чеснока только потом выкладываем отваренные грибы.

Заливаем их маринадом и закручиваем крышками.

Маринованные маслята видео рецепт

Маслята маринованные — 4 рецепта приготовления на зиму

Маслята маринованные — самая распространенная грибная заготовка. Их невозможно спутать с другими грибами. Собирать их одно удовольствие, потому что корзинка наполняется быстро и приходится достать еще и пакет.

Чаще всего грибы этого вида консервируют способом маринования. Для приготовления пригодны молодые, плотные и не перезревшие. Если они будут крупными, то шляпки разрезают, ножки отрезают и тоже разделяют, а мелкие грибочки консервируют целиком.

Сегодня рассмотрим разные рецепты маринования на зиму маслят с кожицей на шляпках и без кожицы (очищенных от пленки на шляпке).

Маринованные маслята на зиму, приготовленные горячим способом с кожицей

Узнайте рецепт в котором пленка (кожица) на шляпке не будет чиститься, при этом, маслята маринованные будут нежными и вкусными. В данном рецепте стерилизация банок с грибами не делается.

Ингредиенты:

Для маринада на 1 литр воды:

2 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
1.5-2 ч. ложки уксусной эссенции 70%
Специи: 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока

Приготовление

1. Грибы очищаем от мусора, моем. кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.

Перерабатывать грибы нужно быстро, так как на воздухе они быстро темнеют. После нарезки их сразу нужно опустить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды.

2. Вода доходит до кипения, начинает появляться пена, которую убираем ложкой. Вместе с пеной кверху поднимается и мусор, который так же убираем. Замечаем, что маслята не темнеют благодаря присутствию лимонной кислоты. Так варим, помешивая, 20 минут.

3. При варке грибы уменьшаются в объеме и равномерно распределяются в объеме рассола.

Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно.

4. Выключаем огонь, достаем грибы из кастрюли в дуршлаг. Промываем сварившиеся маслята под проточной струей воды.

5. Вареные грибы ставим на весы, получилось 1 340 грамм.

6. Готовим маринад: наливаем в кастрюлю 1 литр воды, кладем 2 ст. ложки соли, 3 ст . ложки сахара, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока. Объем маринада достаточен для нашего количества сваренных грибов.

7. Как только маринад закипит, опускаем в него маслята. Снова доводим до кипения и вливаем 2 чайные ложки уксусной эссенции. Грибы должны покипеть еще 15 минут. Все маслята маринованные готовы.

8. Горячими раскладываем грибы по стерилизованным банкам.

9. Как только банка наполнится, сразу закручиваем ее крышкой и переворачиваем. Готово.

Удачных заготовок !

Как приготовить маринад для грибов на зиму — видео рецепт

Посмотрите приготовление маринада для большого количества маслят. Рассуждения автора видео будут вам очень полезны, потому что сегодня мы собираем маслята, а по пути домой нам могут попасться много белых грибов.

Общие принципы готовки маринада помогут вам пополнить свои знания для заготовки и других видов грибочков.

Маслята маринованные — классический рецепт с уксусом без стерилизации

Большинство людей маслята от пленки на шляпке очищают. И меня так учили родители. Посмотрите классический подход к консервированию грибов на зиму.

Способ приготовления

1. Прежде всего собранные грибы очищаем от мусора и с каждой шляпки снимаем пленку.

2. От шляпок отрезаем все ножки и откладываем их в другую чашку, чтобы сварить из них грибовницу или вкусно пожарить.

3. Очищенные грибы моем под струей проточной воды, каждый по отдельности.

Если нет проточной воды, тогда можно их вымыть путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают ей стечь.

4. Крупные шляпки разрезаем на части, а мелкие оставляем целыми.

5. Подготовленные грибы кладем в кастрюлю для варки и наливаем холодную воду. Кастрюлю ставим на огонь и варим 15 минут.

Во время варки рассол должен покрывать грибы. Чтобы проварились равномерно, их при варке осторожно перемешивают деревянной лопаткой.

6. Тем временем стерилизуем над паром стеклянные банки.

7. А также кипятим железные крышки.

8. Приступаем к приготовлению маринада. Включаем рассуждения: У нас имеется 500 г маслят. На это количество грибов наливаем в кастрюльку 300 г воды, насыпаем 1.5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли с горкой, 6 шт. черного перца горошком, 2 шт. гвоздики и горошки кориандра. Кастрюльку ставим на огонь.

9. Когда маринад закипит, сразу же забираем шумовкой грибы из кастрюли, в которой они варились и помещаем их в кастрюльку с маринадом. Маслята маринованные варим в кастрюльке еще 15 минут. Затем снимаем с огня и даем чуть остыть.

10. В кастрюльку с грибами добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% и перемешиваем.

11. В банку нарезаем чеснок и кладем лавровый листик.

12. Наконец, накладываем маслята маринованные в подготовленную 0.5 литровую баночку. Сверху доливаем маринад и закрываем железной крышкой.

13. Как всегда, банку переворачиваем и укутываем до остывания.

Видео о том, как замариновать маслята на зиму под железные крышки

Посмотрите рецепт заготовки на зиму большого количества маслят.

Сегодня были рассмотрены рецепты заготовки грибов на зиму без стерилизации банок, что значительно сокращает время приготовления. Сохранность банок в погребе доказана жизненной практикой.

Маринованные маслята на зиму — 5 простых рецептов с фото пошагово

Грибы — это многими любимые дары леса, существует масса рецептов грибных блюд. Мы же хотим поделиться с вами рецептами маринования маслят — эти грибочки как раз отлично подходят для закатки на зиму.

Маслята маринованные на зиму

Количество порций — 2 литра

Время приготовления — 1 час

Простой, но аппетитный и годами проверенный рецепт грибочков. Должно получится очень вкусно даже с первого раза, если вы никогда не закатывали грибы!

Свежие грибочки на час-полтора залейте водой в тазу или ведре. Так будет легче их отмыть и освободить от мусора. Тщательно промойте маслята в проточной воде, можете воспользоваться щёточкой, а чистые грибочки нарежьте на кусочки — если маслята крупные.
Маслята положите в кастрюлю и залейте их чистой водой, после чего определите кастрюлю с грибами на огонь и доведите грибы до кипения. Варите маслята на умеренном огне минут 20-25.
Слейте воду от маслят через дуршлаг и промойте грибы в дуршлаге холодной проточной водой, тщательно, иначе грибы будут очень склизкими.
После промывания грибы необходимо оставить для остывания. Можно оставить в дуршлаге над миской или разложить по блюду — так быстрее остынут.
Пока грибы остывают, нужно заняться приготовлением маринада. Для этого возьмите лавровый лист, вымытые зонтики укропа, соль и сахар, гвоздику и поместите в кастрюлю. Залейте эти ингредиенты литром чистой воды и доведите до кипения. Когда вода со специями закипит, добавьте 2 десертные ложки уксуса и аккуратно положите в кастрюлю остывшие маслята.
Увеличьте огонь на плите до максимума и кипятите маслята около 10-15 минут. В это же время стерилизуйте поллитровые баночки в духовке при 150 градусах.
Грибы шумовкой разложите по банкам, залейте их маринадом вместе со специями и долейте в каждую баночку подсолнечное масло — по 1 ст.л. в каждую банку.
Банки закрутите стерильными крышками, можно также закрыть банки плотными капроновыми крышками. После того как баночки с грибами остынут, их необходимо убрать в прохладное место на хранение.

Маслята маринованные без уксуса

Мариновать грибы можно не только с уксусом, но и с лимонной кислотой. Грибы будут пикантными и очень нежными, попробуйте!

Ингредиенты:

Маслята сырые — 1 кг.
Вода чистая — 1,5 л.
Соль поваренная — 4 ст.л.
Сахар — 6 ст.л.
Перец душистый — 6-7 шт.
Чеснок — 5-6 зубчиков
Лист лавровый — 6 шт.
Лимонная кислота — 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Маслята переберите, замочите на час в холодной воде. Мусор и иголки с листиками отстанут и маслята будет проще мыть. Хорошенько промойте грибочки от песка и грязи, в дуршлаге.
Если ваши маслята некрупные, их можно не нарезать на кусочки. Крупные маслята надо разрезать на 3-4 дольки, в зависимости от размера грибочков. Грибы положите в кастрюлю и залейте холодной водой.
Маслята доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и отваривайте грибочки на протяжении получаса. Грибы слейте, переложите в дуршлаг и хорошенько промойте в проточной холодной воде.
Баночки, которые вы подберете для закатки, тщательным образом вымойте содой при помощи щетки, а также дополнительно стерилизуйте их кипятком.
Параллельно со стерилизацией баночек поставьте готовиться маринад: сахар и соль, лимонную кислоту положите в кастрюлю, наберите туда 1,5 литра холодной чистой воды и доведите жидкость до кипения, проварите минут 5-7.
На дно баночек положите зелень и специи, чесночные дольки нарежьте на половинки и положите на зелень. Сверху положите отваренные маслята, после чего в каждую банку залейте маринад.
Баночки с грибами прикройте стерильными крышечками, поместите банки в широкую кастрюлю и стерилизуйте в воде около 20-ти минут. Закупорьте банки и укутайте чем-нибудь тёплым, до полного остывания.
Заготовку лучше хранить в холодильнике или прохладном погребе.

Маслята в масле на зиму

Интересный и несложный рецепт маслят на зиму, который выгодно украсит вашу коллекцию зимних закаток и заготовок.

Ингредиенты:

Маслята свежие — 1 кг.
Масло подсолнечное — 150 мл.
Вода — 1/4 ст.
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Уксус 9% — 5 ст.л.
Зелень — по вкусу
Чеснок — 5-7 зубчиков

Процесс приготовления:

Маслята переберите и очистите от мусора, после чего хорошенько промойте в проточной воде. Можно замочить грибочки на час-полтора перед очисткой, чтобы процесс был более простым. Очищенные грибы нарежьте произвольными кусочками.
Разогрейте в сковородке с толстым дном растительное масло, когда оно раскалится, отправьте туда обжариваться грибы на среднем огне. Можно слегка прикрыть сковородку крышкой, чтобы грибы хорошо обработались.
Пока жарятся маслята, необходимо очистить чеснок, промыть и просушить укроп и петрушку. Зелень и чесночок мелко порубите острым ножом и хорошенько перемешайте продукты между собой.
Баночки, в которых вы планируете закрыть на зиму маслята, промойте в горячей воде с содой. Стерилизуйте баночки в микроволновой печи или духовом шкафу, также можно стерилизовать банки паром.
Когда подготовительный процесс окончен, разложите грибы по баночкам слоями, перекладывая слой грибов слоем зелени с чесноком. В сковороде, где обжаривались маслята, нужно приготовить маринад.
Для приготовления маринада в оставшееся от жарки грибов масло добавляют сахар с солью и воду. Смесь необходимо вскипятить, добавить туда уксус и проследить, чтобы сахар и соль полностью растворились. Горячий маринад нужно разлить по банкам утрамбованным грибочками.
После этого банки с грибами необходимо ещё раз простерилизовать, что делается в широкой кастрюле или тазу, который умещается на плите. Баночки до плечиков заливают водой и кипятят не менее получаса. После этого банки необходимо плотно закупорить или закатать прокипяченными горячими крышечками.
Банки с грибами должны остывать укутанными в одеяло или пледы, после чего их можно убрать в погреб или кладовку до ближайшего застолья.

Маслята в томатном маринаде

Оригинальный рецепт, который ничуть не уступает по простоте и вкусу классическим маринованным маслятам. Аромат у этих грибочков будет просто бесподобным, неординарным — находка для любого кулинара!

Ингредиенты:

Маслята — 1 кг.
Вода — 0,5 л.
Томатная паста — 0,5 л.
Растительное масло — 200 мл.
Уксус 9% — 80 мл.
Лист лавровый — 6-8 шт.
Чеснок — 1/2 головки
Сахар — 100 гр.
Соль — по вкусу

Процесс приготовления:

Свежие сырые маслята промойте в воде, несколько раз меняя воду в тазике или ведре. Проследите, чтоб листиков и песка не было на грибах, чтобы закатка не испортилась.
Чистые маслятки стоит нарезать на произвольные кусочки, после чего опустить в кастрюлю и залить холодной чистой водой. Кастрюлю с грибами поставьте на большой огонь, доведите грибочки до кипения и отваривайте на протяжении получаса.
В то время как отвариваются маслята, необходимо заняться приготовлением маринада для грибочков. Для этого нужно очистить и мелко нарезать чеснок, положить в кастрюльку с лавровым листом, добавить соль и сахар, а также развести с водой томатную пасту и влить в кастрюльку. Смесь специй необходимо довести до кипения и влить укус.
Маринад для маслят варите около пяти минут. Отваренные грибы в это время хорошенько вымойте в дуршлаге под проточной водой, чтобы не было слизи.
Вымытые грибы нужно выложить в ёмкость с медленно кипящим соусом и протушить под крышкой минут 5-7. В это время нужно подготовить банки, в которых вы собираетесь закатать грибы. Поместите банки в духовку и нагрейте до 150 градусов. Минут 10-15 стерилизуйте банки в духовом шкафу.
Грибы вместе с томатным маринадом выложите в баночки, которые только достали из духовки, после чего быстро закрутите стерильными крышками заготовку.
Баночки с закрытыми там маслятками нужно поставить вверх дном в одеяла или пледы, пока они полностью не остынут. Остывшие баночки с грибами храните в погребе или кладовке, но не более одного года.

Маслята маринованные с овощами

Грибы с овощами — это очень удачное сочетание, а если закатать их на зиму в банках, то это и вовсе готовое вкусное блюдо. Отличный гарнир к мясу или курице, украшение обеденного стола.

Ингредиенты:

Маслята — 1 кг.
Перец болгарский — 4 шт.
Томат спелый — 3 шт.
Лук — 2-3 шт.
Морковь — 2-3 шт.
Уксус 9% — 3 ст.л.
Лавровый лист — 4-5 шт.
Перец горошек — 5-6 шт.
Гвоздика — 5-6 шт.

Процесс приготовления:

Маслята замочите в водичке, чтобы лесной мусор и песок отлипли от грибов. Кожицу с маслят снимать не нужно, просто вымойте хорошенько грибы. Переместите грибочки в дуршлаг и дайте им стечь и обсохнуть.
Возьмите баночки по 0,5 л. и вымойте их горячей водой с содой или горчичным порошком, после чего опустите в широкую кастрюлю или таз с чистой (лучше бутилированной) водой, туда же опустите винтовые крышечки и насыпьте соль. Доведите баночки до кипения и кипятите на протяжении получаса.
Пока стерилизуются баночки, займитесь овощами. Перчики, морковь и томаты вымойте в тёплой воде, очистите перцы от семян и нарежьте кубиками. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами или кубиками, если вам нравится. Морковь очистите от кожицы и нарежьте кубиками или натрите на крупную терку.
Достаньте две сковороды, добавьте туда растительное масло и включите огонь. В одну сковороду положите лук с морковью и пассеруйте до прозрачности, а в другую положите нарезанные грибы и обжарьте их на большом огне.
Маслятки обжарьте на большом огне, после чего уменьшите огонь и тушите грибочки под крышкой. В сковороду с луком и морковью положите нарезанный кубиками перчик и тушите минут 15-20, после чего нарежьте кубиками томат и положите в сковороду к овощам. Посолите овощи, прикройте крышкой.
Пока грибы и овощи готовятся, нужно заняться маринадом. В кастрюлю наберите 2 литра холодной чистой воды, положите туда лавровый лист, перец горошек, гвоздику, укроп. Также добавьте 2 чайные ложечки сахара и доведите смесь до кипения. На протяжении получаса варите маринад, после чего позвольте ему остыть. В остывший маринад добавьте уксус.
Грибы смешайте с овощами, если необходимо — досолите немного. Залейте в овощи с грибами маринад. Достаньте из кипятка банки с крышками и быстро разложите заготовку по банкам, посте чего прикройте банки крышками.
Банки с заготовкой поставьте в кастрюлю или таз, наберите воды по плечики банок и стерилизуйте на протяжении 40-45 минут, после чего заверните банки. Остывать они должны вверх ногами под тёплым одеялом.

Маринованные маслята на зиму — рецепт с фото

Маринованные на зиму маслята — очень вкусная и сочная закуска, которую можно приготовить и на собственной кухне. Маслята — популярные грибы, растущие в лесах и в полях, у нас они растут в сосновом бору. Мне в маринованных маслятах нравится именно это маслянистое кисловатое послевкусие, которое достигается при впитывании грибами ароматного маринада. А если откинутые на дуршлаг грибочки перед подачей еще и приправить мелко нарезанным лучком — от тарелки такого салата гостей не оторвать!

Предлагаю заготовить хоть несколько баночек маринованных маслят на зиму, на Новый Год, чтобы не приобретать ее в магазинах. К тому же вы будете уверены в качестве консервации, ведь создадите ее собственноручно! Помните о том, что при термической обработке грибы теряют более 40% своей массы.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Сразу же поместите приобретенные или собранные маслята в таз с водой и оставьте на 20 минут для отмокания. Это время необходимо, чтобы намокла верхняя кожица грибов, иначе вам ее не удастся снять, если она будет суховата. Очистите крупные грибы от кожицы, пользуясь ножом и срезая ее со сторон к центру. Если губчатая основа гриба снизу слишком грязная или червивая, то удалите и ее.

Мелкие маслята можно не очищать от кожицы — она не горчит! Промойте грибы.

Выложите в глубокий казан или кастрюлю и залейте водой. Поместите емкость на плиту и отварите в течение 10 минут после закипания.

В этом грибном бульоне соберется вся грязь, поэтому его нужно слить и промыть грибы, откинув на дуршлаг. Промойте казан.

Затем снова выложите грибы в емкость, всыпать соль, сахар, горошины черного и душистого перцев, лавровые листья. Залейте теплой водой и отварите около 10 минут с момента закипания воды.

Уменьшите нагрев, влейте растительное масло и 9% уксус, отварите еще 5 минут.

Простерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом. Извлеките лавровые листья, перелейте грибы с маринадом в банки и сразу же закупорьте горячими крышками. Дайте остыть при комнатной температуре и перенесите на хранение. Маринованные на зиму маслята в банках отлично хранятся не только на холоде, но и в обычной кладовой.

Не забудьте оставить себе немного маринованных маслят на пробу, только обязательно охладите закуску перед подачей.

Приятного вам!

простой рецепт, соление горячим и холодным способом

Добавить в избранное

В общепринятой классификации грибов по вкусовым качествам маслята занимают почётное второе место, уступая более питательным и изысканным боровикам, лисичкам, подберёзовикам и груздям, относящимся к высшей категории. Маслята — грибы, из которых можно приготовить много вкусных блюд. Ниже пойдёт речь о том, как правильно заготовить их на зиму в рассоле или маринаде.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Маслёнок — гриб съедобный и вкусный, но в обработке довольно сложный. Главная проблема заключается в тёмно-коричневой маслянистой плёнке, покрывающей шляпку плодового тела. При заготовке грибов в промышленных масштабах эту кожицу никто не снимает, однако в этом случае рассол или маринад получаются мутными, а сами маслята — грязными, слизкими и не очень аппетитными на вид.

В домашних условиях некоторые специалисты советуют снимать плёнку хотя бы со старых и крупных грибов, ну а настоящие гурманы оценят труды хозяйки, которая не поленится почистить все грибы без исключения. Без верхней плёнки маслята становятся настолько светлыми, чистыми и нежными, что могут соперничать со своими более благородными собратьями — боровиками.

Знаете ли вы? Благодаря уникальной способности грибов впитывать в себя все содержащиеся в воздухе и почве примеси, подобно губке, после катастрофы на Чернобыльской АЭС в зоне отчуждения специально высаживали маслята. Считалось, что таким способом можно понизить уровень радиации.

При снятии плёнки с маслят нужно следовать двум принципиально важным правилам:

Работать обязательно в перчатках (лучше всего медицинских: они плотно облегают руку и позволяют твёрдо удерживать в ней нож), поскольку плёнка оставляет на руках плохо смываемые тёмные пятна.
Чистить лучше сухие грибы, поскольку после замачивания они буквально выскальзывают из рук, и работа превращается в настоящую пытку.

Для заготовки лучше всего выбирать молодые экземпляры примерно одинакового размера, в этом случае их можно не резать, а оставлять целыми. Именно у таких грибов наиболее упругая и нежная мякоть.

Ещё один секрет от опытных грибников: перед маринованием или засолкой любые грибы стоит минимум на протяжении ночи вымочить в слегка подсоленной воде. Соль, растворённая в воде, способствует раскрытию пор гриба, поэтому такая манипуляция позволит не просто очистить грибы снаружи, но и избавиться от частичек грязи и песка, проникших глубоко в плодовое тело. После замачивания маслята нужно осторожно извлечь из ёмкости при помощи дуршлага или сита, а воду с осевшим на дне мусором — слить.

Способы засолки маслят на зиму

Существует множество различных методов приготовления заготовки из маслят на зимний период, причём в каждой местности на этот счёт есть свои предпочтения. Если не считать сушки и замораживания, самым популярным видом переработки грибов является соление. В частном доме, при наличии погреба, трудно придумать более простой и невероятно вкусный метод заготовки.

В городских квартирах классические соленья хранить негде, поэтому их приходится предварительно консервировать, что несколько усложняет задачу. Немало хозяек предпочитают засолу маринование, также являющееся очень хорошим вариантом, особенно для маслят.

Важно! Соление — это естественный процесс заквашивания продуктов под воздействием молочнокислых бактерий и спиртообразующих дрожжевых грибов. Маринование, напротив, основано на уничтожении естественной микрофлоры и, таким образом, консервировании основного сырья посредством воздействия кислоты (как правило, уксусной).

Понятия маринования и засолки очень часто считают синонимами, но речь идёт о совершенно разных процессах. Приготовленные каждым из этих методов грибы отличаются друг от друга не только вкусовыми характеристиками, но и влиянием, которое они оказывают на организм. Иными словами, эти продукты разные как по форме, так и по содержанию.

Можно сказать, что солёные грибы — это продукт природной переработки. В них не только сохраняется практически весь исходный состав полезных веществ, но даже привносятся дополнительные ценные компоненты.

Солёный маслёнок имеет более нежный вкус, чем маринованный, он получается ароматным, его мякоть сохраняет естественную упругость и приятно похрустывает при раскусывании. Маринование делает грибы чуть жёстче, в их вкусе превалируют уксусные нотки. И, хотя употребление такой закуски доставляет немалое удовольствие, полезного в ней намного меньше.

С точки зрения технологии, засолить маслята в домашних условиях можно двумя разными способами: холодным и горячим. Принципиальное отличие между ними состоит в том, что в первом случае приготовление осуществляется без предварительной термической обработки грибов (маслята солятся сырыми).

Холодное соление рискуют использовать только очень опытные грибники, уверенные в своих знаниях. Большинство же хозяек предпочитают сварить грибы, прежде чем их солить. Горячий метод, таким образом, является более распространённым и обычным, хотя в этом случае маслята получаются менее хрустящими.Ниже подробно и пошагово описаны все основные способы приготовления маслят на зиму: горячая и холодная засолка, а также маринование.

Засолка маслят горячим способом

3 л 1,5 часа

Шаги

14 ингредиентов

чеснок
4–5 зубков
перец чёрный горошком
15–20 шт.
перец душистый
5–6 шт.
лавровый лист
2–3 шт.
укроп зонтиками
30 г (большой пучок)
корень хрена
1 шт.
перец чили
1 стручок
гвоздика
1 бутон
зёрна горчицы
1 ч. л.
тмин или зира
1 ч. л.
листья чёрной смородины
5–6 шт.
эстрагон (тимьян)
1 ч. л. сухой травы

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

17,5 калл

Углеводы:

1,85 г

Грибы очистить от кожицы, покрывающей шляпку, вымыть, мелкие оставить целыми, у крупных отрезать ножки. Измельчить грибы таким образом, чтобы все они были примерно одинакового размера (ориентируемся по мелким маслятам).
В солёную воду выложить грибы, добавить сухие специи.После закипания снять пену, убавить огонь и варить до тех пор, пока маслята не опустятся на дно. По времени это займёт около 20 минут.
Отбросить грибы на дуршлаг, рассол перелить в отдельную ёмкость и дать полностью остыть.
Чеснок почистить и порезать каждый зубок на несколько частей.Перец чили разрезать пополам.
Корень хрена почистить, порезать на небольшие куски.Зелень вымыть.Выложить маслята в деревянную кадку, керамический горшок или стеклянную посуду с широким горлом, на дно которой предварительно уложить 1/3 подготовленной зелени, чеснока, перца и хрена. Оставшуюся зелень разделить на 2 части: одну использовать при укладке грибов, чередуя её с ними слоями, остальную выложить поверх маслят.
Долить сверху холодный рассол так, чтобы он едва покрывал грибы (в правильной пропорции жидкости должно быть примерно в три раза меньше, чем маслят и специй).
Накрыть ёмкость чистой марлей, сверху установить плоское крепкое блюдце или другую подходящую форму, затем поставить гнёт (например, банку с водой или атлетическую гирю).Оставить маслята засаливаться на протяжении 5–6 дней при комнатной температуре. Чем теплее в помещении, тем быстрее завершится процесс.
Убрать гнёт, снять марлю, накрыть ёмкость крышкой и убрать в холодное место для длительного хранения.
При желании законсервировать солёные маслята. После первого этапа засолки переложить содержимое ёмкости в банки (предварительно их нужно обработать кипятком или паром), рассол слить, процедить и вскипятить.Залить банки кипящим рассолом, накрыть простерилизованными крышками, закатать.

Засолка маслят холодным способом

3 л 1 час

Шаги

13 ингредиентов

чеснок
4–5 зубков
перец чёрный горошком
15–20 шт.
перец душистый
5–6 шт.
лавровый лист
2–3 шт.
укроп зонтиками
30 г (большой пучок)
корень хрена
1 шт.
перец чили
1 стручок
гвоздика
1 бутон
зёрна горчицы
1 ч. л.
тмин или зира
1 ч. л.
листья чёрной смородины
5–6 шт.
эстрагон (тархун)
1 ч. л. сухой травы

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

18,9 калл

Углеводы:

1,69 г

Грибы перебрать, с каждого маслёнка снять коричневую кожицу, покрывающую шляпку, после чего замочить на двое–трое суток. Важно как можно чаще менять воду. Зелень тщательно вымыть.Чеснок и хрен очистить от шкурки и покрошить не слишком мелко, горький перец разрезать на несколько частей.
В подготовленную ёмкость для засолки укладывать поочерёдно грибной слой и порцию специй, обильно пересыпая их солью. Первым и последним слоем должны быть травы, а не грибы.Накрыть содержимое ёмкости марлей и хорошо придавить, чтобы накопившаяся в грибах жидкость, вступив в реакцию с солью, вышла наружу.
Если образовавшегося рассола слишком мало, можно добавить немного подсоленной воды, однако нужно принимать во внимание, что в процессе засолки сок будет выделяться также из свежих трав, и количество жидкости немного увеличится.
Установить на поверхность ёмкости гнёт, убедившись, что выделившийся рассол полностью покрывает грибы.Поставить тару в прохладное место на 6–8 недель. Примерно раз в три дня нужно снимать гнёт и полоскать в проточной воде марлю, накрывающую грибы, поскольку её функция — собирать поднимающуюся на поверхность грязь, а также остатки патогенной микрофлоры, образующейся в процессе брожения.
Когда процессы ферментации завершатся, грибы можно разложить по отдельным ёмкостям, плотно накрыть крышками и хранить в холодильнике. При наличии погреба эти манипуляции излишни: лучше всего оставить маслята в той бочке, в которой они солились.

Важно! Наличие эстрагона и хрена в рецепте необходимо для того, чтобы готовые грибы приятно хрустели. Остальные виды зелени и пряности можно выбирать и комбинировать по вкусу.

Маринованные маслята

3 л2–3 часа

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

чеснок
5–6 зубков
перец чили
1–2 стручка
перец горошком
1–1,5 десятка горошин
перец душистый
6–9 горошин
лавровый лист
3 шт.
гвоздика
3 бутона
укроп зонтичный
6–9 стеблей
уксус столовый 9%
3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 18,0 калл

Белки: 3,1 г

Жиры: 0,5 г

Углеводы: 1,4 г

Маслята перебрать, каждый гриб очистить от грязи, снять плёнку со шляпок.По мере созревания маслята теряют свою упругость, текстура плодового тела становится рыхлой, потому в консервированном виде они не так хороши. Если грибов немного,крупные экземпляры разрезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми.
Укроп хорошо промыть, выложить в дуршлаг, обдать крутым кипятком, дать воде стечь.
Грибы залить чистой водой, немного посолить, поставить вариться. После закипания очень важно тщательно собрать шумовкой собирающуюся на поверхности пену. В ней помимо скопившегося в плодовом теле мусора содержится свернувшийся белок, который не является полезным для здоровья.
Проварив грибы на протяжении 10 минут, слить воду, тщательно промыть каждый маслёнок под проточной водой, снова выложить в чистую кастрюлю, залить свежей водой и повторить процедуру.
Пока грибы варятся, нужно приготовить банки. Стерилизацию посуды хозяйки обычно осуществляют либо путём кипячения, либо выдерживают стеклянную тару над паром.
Но есть более быстрый и лёгкий способ. Нужно налить в каждую банку (предварительно тщательно вымытую с мылом) немного воды и поставить в микроволновую печь, запустив её на максимальный режим мощности.Время обработки напрямую зависит от общего объёма находящейся в камере посуды.
Примерная пропорция — 5 минут на каждый 0,5 л (например, если в микроволновке стерилизуется 3 банки по 1 л, весь процесс пропаривания должен составлять не менее получаса. Крышки, правда, всё равно нужно прокипятить в небольшом количестве воды, поскольку металлические предметы в микроволновую печь помещать нельзя.
Чеснок очистить и нарезать мелкими слайсами.Перец чили вымыть, стручки разрезать на 4–5 частей.
Выложить на дно каждой баночки стебли пропаренного укропа, по несколько горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист, а также распределённые поровну кусочки чеснока и чили.
Приготовить рассол. Для этого в отдельной кастрюле смешать соль, сахар и предусмотренное рецептом количество воды. Поставить кастрюлю на огонь, дать воде закипеть.Выложить в рассол промытые после повторной варки маслята и варить ещё 10 минут с момента закипания.
При помощи большой ложки разложить грибы в подготовленные банки, добавить в каждую по 1 ст. л. уксуса, накрыть крышкой и сразу же закатать. Посуда должна наполняться под самое горлышко, чтобы в банках не оставалось воздушной прослойки.
Перевернуть банки крышками вниз, накрыть чистым полотенцем и дать полностью остыть, после чего убрать в тёмное место на хранение. Кушать такое блюдо лучше всего зимой, когда свежих овощей и фруктов уже практически нет.

Важно! Если замариновать маслята правильно, с соблюдением технологии, закрутки могут простоять несколько лет, хотя оптимальным сроком реализации продукта должен считаться один сезон (до следующего урожая).

Одно из главных достоинств маслят состоит в том, что этот гриб имеет настолько характерные внешние признаки, что спутать его с чем-то несъедобным практически невозможно. Поэтому мимо этих даров леса не стоит проходить даже начинающим и сомневающимся в своих познаниях грибникам. Тем более, что в солёном или маринованном виде маслята, если их правильно готовить, невероятно вкусные!

рецепты с луком, чесноком, маслом, горчицей

Мало кто может пройти спокойно мимо витрин с маринованными грибочками в банках или вазочек с этой закуской на праздничном столе. Маринованные маслята входят в пятерку самых вкусных и популярных грибных заготовок, которые можно приготовить в домашних условиях. К тому же, эти грибы встречаются практически повсеместно, и их очень легко собирать.

Особенности мариновки маслят

Маслята принадлежат к трубчатым грибам, поэтому перепутать их с ядовитыми представителями этого царства практически невозможно. Кроме того, они характеризуются очень жирной, маслянистой поверхностью шляпки, что не позволяет спутать их ни с каким другим грибом.

Поэтому переборка грибов после того, как они были принесены из лесу, позволяет с легкостью выделить маслята из общей кучи.

А вот затем наступает самый неприятный момент – чистка. Дело в том, что маслянистая пленка, покрывающая шляпки маслят, сильно горчит, поэтому ее обязательно удаляют перед любой переработкой. Сделать это не так сложно, подцепив край ножом и аккуратно стянув ее со всей поверхности шляпки. Но когда грибов много, и все они небольшого размера, то операция может растянуться на некоторое неопределенное время. В ясную погоду можно попробовать слегка подсушить маслята на солнце, тогда избавиться от кожицы будет легче. Лезвие ножа лучше смазать растительным маслом.

У грибов также обязательно отрезают большую часть ножки, потому что она более жесткая и не такая деликатесная на вкус, как шляпка.

Совет! Чистку маслят лучше проводить в сухом виде, поскольку если они намокнут, то процедура станет более трудоемкой – грибы станут очень скользкими.

Необходимо также учитывать тот факт, что работу по очистке маслят желательно проводить в перчатках. Если этого не сделать, то руки могут стать черными, и окраска может сохраняться целую неделю. Если уберечь руки все-таки не удалось, то отмыть их поможет вода с разведенным в ней уксусом или лимонной кислотой.

Особенностью маслят является также тот факт, что переработать их нужно в самые кратчайшие сроки после сбора или приобретения, буквально в течение суток, иначе они испортятся. На несколько часов продлить срок их хранения можно, поместив их в холодильник.

Быстрая переработка необходима еще и по той причине, что эти грибы являются деликатесом не только для людей, но и для червей. Даже срезанный в лесу еще внешне чистый гриб может через несколько часов оказаться наполненным поедающими его червяками. Поэтому перебирать и очищать их необходимо как можно скорее.

После очистки грибы промывают либо в большом количестве воды, либо под текущей струей. Маслята не рекомендуют замачивать даже на непродолжительное время, поскольку они слишком интенсивно впитывают жидкость и могут стать слишком водянистыми. А это в свою очередь не лучшим образом отразится на их вкусе. После быстрого промывания в воде грибы обязательно подсушивают на горизонтальной поверхности.

Можно ли мариновать замороженные грибы маслята

Маринование замороженных маслят ничем не отличается от той же самой процедуры, но со свежими грибами. Более того, у замороженных плодовых тел есть даже преимущество – они уже полностью готовы к маринованию. Их не надо промывать, сортировать и чистить. Замороженные грибы даже не требуют предварительного размораживания. Их можно помещать в кипящую воду или маринад прямо из морозильной камеры.

Можно ли мариновать маслята с другими грибами

В вопросе о том, можно ли мариновать маслята с другими грибами, мнения хозяек расходятся иногда кардинально. По сути, никаких официальных запретов к сочетанию разных грибов в одном маринаде не имеется. Даже в продаже можно встретить ассорти из маринованных грибов, среди которых находятся и маслята в том числе. Не рекомендуют только объединять пластинчатые и трубчатые группы, поскольку у них слишком разное время термообработки.

Существуют и другие наблюдения, которые показывают, что по возможности лучше мариновать каждый гриб по отдельности. Например, если маслята замариновать вместе с подосиновиками, то первые станут более темными по окрасу.

С другой стороны многим нравится разный вкус грибов в одной заготовке, особенно когда появляется возможность усилить вкус или декоративность закуски с помощью того или иного вида. Правда, судя по отзывам, большинство хозяек все-таки предпочитают мариновать маслята на зиму, не смешивая их с другими грибами.

Подготовка маслят к консервированию

Многое о подготовке маслят к маринованию уже было сказано в предыдущих разделах.

Важно еще отметить тот факт, что для маринования используют в первую очередь грибочки небольшого размера, со шляпками диаметром до 3-4 см. Если же маслят было собрано очень много, то шляпки более крупных грибов также вполне пригодны к маринованию. Их допускается разрезать на несколько частей и мариновать в отдельных емкостях.

Важной стадией подготовки маслят к маринованию является отваривание их в слегка подсоленной воде.

Внимание! Особенностью маслят является то, что при варке они, как правило, меняют свой окрас и приобретают розоватый оттенок.

Маленькие грибочки отваривают не более 15-20 минут, а крупные шляпки – до 25-30 минут. Чтобы грибы впоследствии не потемнели, рекомендуется добавлять в воду при первоначальной варке кроме соли небольшое количество уксуса либо лимонной кислоты. Во время варки необходимо обязательно удалять с поверхности воды пену. Определить момент окончания варки довольно просто – все грибы должны осесть на дно, а не плавать по поверхности.

Какой уксус нужно добавлять для маринования маслят

В классическом рецепте для приготовления маринада для маслят применяют обычный 9% столовый уксус. Но хозяйки чаще всего используют 70% уксусную эссенцию, которую просто добавляют в последний момент в кипящий маринад.

Подойдут также натуральные виды уксуса: яблочный и виноградный. Ниже будут описаны рецепты маринования маслят в домашних условиях с использованием разнообразных видов уксуса. Маринованные грибы можно изготовить даже и вовсе без уксуса, используя, например, лимонную кислоту.

Как мариновать маслята на зиму в банках

Существует два основных способа маринования маслят: горячий и холодный. Кроме того, грибы можно замариновать с использованием стерилизации и тогда заготовки можно хранить долго даже при комнатной температуре. Можно же обойтись менее трудоемким способом, без стерилизации. Он, конечно, занимает меньше времени и более удобен, но к сохранению таких грибных заготовок предъявляют гораздо более высокие требования.

Вообще, без термической обработки маслят при мариновании обходиться нежелательно из-за опасности заражения ботулизмом. Дело в том, что эта бацилла гибнет через 30-40 минут обработки в воде при температуре + 80 °С. Но нежные грибочки могут перевариться за такой срок. Поэтому их отваривают сначала в обычной воде, а затем еще раз в маринаде. Либо используют стерилизацию. Ее продолжительность должна составлять:

для 0,5 л банок – 25 минут;
для 0,65 л банок – 40 минут;
для 1 л банок – 50 минут.

Как мариновать маслята горячим способом

При использовании горячего способа маслята с самого начала проваривают некоторое определенное время в кипящем маринаде, а затем раскладывают по стеклянным банкам.

Маринованные маслята холодным способом

Холодный способ маринования подразумевает, что грибы сразу раскладывают по банкам, а маринад для них варят отдельно. Затем им заливают банки с подготовленными грибами и при желании стерилизуют.

Рецепты приготовления маринованных маслят на зиму

Рецептов маслят, консервированных на зиму в маринованном виде, существует великое множество.

Чаще всего в качестве дополнительных ингредиентов к классическому рецепту маринада используются следующие продукты:

лук репчатый;
душистый перец горошком;
измельченный сухой базилик;
перец чили;
тертый корень имбиря;
гвоздика;
кунжутные семена;
зерна горчицы;
лимонный сок;
кардамон;
хрен;
корица;
паприка;
зеленый лук;
цедра цитрусовых.

Классический рецепт маринованных маслят

В классическом рецепте для маринования маслят фигурирует минимум компонентов. Если исходить из самого простого расчета изготовления маринада для маслят, то на 1 л воды потребуются:

3 ст. л. каменной соли с горкой;
2 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. 9% уксуса или 1 ч. л. уксусной эссенции.

Этого количества должно хватить примерно для маринования 2 кг свежих грибов.

В качестве дополнительных специй традиционно используют также (из расчета на 1 л маринада):

1 ст. л. черного перца горошком;
6 горошин душистого перца;
6 лавровых листьев.

Приготовление:

Грибы перебирают, очищают от кожицы, возможных червивых мест и повреждений, моют и при необходимости сортируют.
Отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, в зависимости от размера грибов от 10 до 20 минут.
Внимание! Если в воду, в которой варятся маслята, опустить луковицу, и она останется светлой, значит все грибы качественные.

Воду сливают, грибы откидывают на дуршлаг.
В кастрюлю наливают свежую воду, нагревают до закипания, растворяют в ней необходимое количество соли и сахара.
Кладут в маринад отваренные грибы и кипятят на умеренном огне около 10-15 минут.
Постоянно удаляют образующуюся пену.
Добавляют специи и уксус.
В другой кастрюле с широким дном нагревают воду.
В чисто промытые банки накладывают грибы по плечики, заливают маринадом почти под самый верх и прикрывают крышками.
Устанавливают банки с грибами в кастрюлю так, чтобы вода с их внешней стороны поднималась выше середины банок.
Включают огонь под кастрюлей с банками, нагревают до кипения и стерилизуют не менее 20 минут.
Не открывая крышек, вынимают банки из кастрюли, закатывают или закручивают их герметично.
Переворачивают, укутывают и оставляют в таком виде не менее, чем на 24 часа.

Маслята маринованные с луком

В грибы, маринованные по предыдущему рецепту, можно добавить 2 луковицы на 1 кг грибов. Обычно их режут полуколечками и помещают в маринад вместе со специями.

Маслята маринованные с чесноком

Многие хозяйки любят в маринованных грибочках привкус чеснока. На 1 кг грибов можно добавить 5-6 очищенных долек чеснока. Их обычно шинкуют тонкими пластинками и добавляют в маринад под конец варки.

Маслята, маринованные в масле

Очень интересными на вкус получаются маринованные маслята, предварительно обжаренные с растительным маслом.

Понадобятся:

1 кг грибов;
150 мл растительного масла;
50 мл воды;
1 ст. л. каменной соли;
1 ст. л. сахара;
1 пучок петрушки и укропа;
5 ст. л. 9% уксуса;
небольшая головка чеснока.

Приготовление:

Грибы предварительно отваривают.
Чеснок очищают и мелко режут или проводят через пресс.
Зелень мелко режут ножом.
Масло заливают в сковороду и обжаривают в нем вареные маслята.
Шумовкой раскладывают их по стерильным банкам, пересыпая измельченной зеленью и чесноком.
В сковороду добавляют воду, соль, сахар и уксус, нагревают до растворения всех специй и заливают получившимся маринадом грибочки в банках.
Стерилизуют необходимое время, укупоривают на зиму.

Грибы с добавлением масла можно замариновать и более традиционным способом. В этом случае после раскладывания по банкам маслят с маринадом сверху оставляют немного места, которое заполняют кипящим растительным маслом. Оно должно полностью прикрывать собой содержимое банки. Крышки используют пластмассовые, а заготовку хранят в холодильнике. Слой масла защищает содержимое банок от возможной порчи и появления плесени.

По рецепту маринования маслят на зиму в банках с маслом понадобятся:

1 л воды;
2 кг грибов;
3 ч. л. 70% уксуса;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 лаврушки;
по 4 горошины черного и душистого перцев;
4 ст. л. растительного масла.

Маринованные маслята с горчицей

Используя технологию, описанную в классическом рецепте, можно легко замариновать грибы с добавлением горчицы. Эта добавка сделает закуску более пикантной и придаст ей островатый аромат.

Понадобятся:

3 кг предварительно отваренных маслят;
100 мл 6% уксуса;
3 ст. л. зерен горчицы;
2 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахарного песка;
1,5 л воды;
8 лавровых листьев;
10 горошин душистого перца;
1 ст. л. черного перца;
20 долек чеснока.

Маринованные маслята с корицей

Весьма оригинальным вкусом может снабдить маринованную заготовку из маслят корица. Часто ее добавляют в смеси с кардамоном. А вместо обычного столового уксуса используют винный. В остальном технология изготовления ничем не отличается от той, что описана в классическом рецепте.

Понадобятся:

2 кг грибов;
1 л воды;
1,5 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
50 г тертого имбирного корня;
3-4 зернышка кардамона;
¼ ч. л. корицы в порошке;
2 лаврушки;
250 мл винного уксуса;
3 соцветия гвоздики;
5 горошин душистого перца.

Маринованные маслята с морковью

Очень гармонично с предыдущим рецептом будет смотреться добавление моркови и лука. На 1 кг отварных маслят берут по 1 луковице и 1 средней моркови. Овощи очищают, нарезают соломкой и слегка пассируют в кипящем масле. Добавляют в кипящий маринад одновременно с вареными грибами. Далее действуют по уже знакомой методике.

Маринованные маслята на зиму в мультиварке

Если хозяйка привыкла использовать в повседневной готовке мультиварку, то существует простой рецепт приготовления маринованных маслят на зиму с помощью этого аппарата.

Понадобятся:

1 кг маслят;
по 1 ст. л. соли и сахара;
3 л воды;
1 ст. л. уксусной эссенции;
4 шт. душистого и 8 шт. черного перца горошком;
1 пучок свежего укропа;
3 лавровых листа;
1 луковица.

Изготовление:

В чашу мультиварки добавляют 1,5 л воды, кладут 1 луковицу и очищенные и промытые маслята.
Устанавливают режим «суп» и варят 12 минут.
Воду и луковицу удаляют, грибы откидывают на дуршлаг.
В чашу наливают 1,5 л свежей воды и кладут грибы, добавив специи.
Готовят в том же режиме еще 30 минут.
Моют и нарезают укроп, добавляют его в мультиварку и варят еще 5 минут.
Доливают уксусную эссенцию и, разложив грибы по банкам, заливают кипящим маринадом.
Герметично закатывают.

Маринованные маслята с гвоздикой

Гвоздика является непременным атрибутом многих грибных маринадов и хорошо дополняет вкус маслят.

Ее можно использовать в качестве дополнения к любому из описанных здесь рецептов. На 1 кг грибов добавляют в среднем 2-3 соцветия гвоздики.

Маринованные маслята в собственном соку

По этому рецепту на зиму с винным уксусом маринованные маслята получаются легкими, ароматными и необычайно вкусными.

Понадобятся:

500 г маслят;
2 ст. л. винного уксуса;
2 ст. л. кунжутного масла;
1 ч. л. соли без горки;
7 горошин душистого перца;
2 лавровых листа;
½ ч. л. сахарного песка;
чеснок, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Грибы чистят, промывают и отваривают 15 минут в соленой воде.
Сливают лишнюю воду и помещают на сковороду с маслом, уксусом и всеми приправами.
Перемешивают и на небольшом огне, оставляют тушиться 5 минут под крышкой.
Затем крышку снимают, добавляют чеснок и зелень и прогревают еще столько же по времени.
Готовую закуску раскладывают по стерильным баночкам и хранят в холодильнике.
Для длительного хранения заготовку желательно дополнительно простерилизовать.

Маринованные маслята с сельдереем

Понадобятся:

2 кг отварных маслят;
4 луковицы;
пучок сельдерея;
2 болгарских перца;
5 зубков чеснока;
100 мл растительного масла;
2,5 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
1 л воды;
120 мл 9% уксуса.

Изготовление:

Подготовить овощи: лук порезать кольцами, сельдерей и чеснок – мелкими кусочками, болгарский перец – соломкой.
В воду добавить соль, сахар, масло и уксус, нагреть до закипания.
Поместить в маринад отваренные грибы и овощи, хорошо перемешать.
Не менее 10 минут дать смеси прокипеть, затем разложить по стерильным банкам.
Для хранения в холодильнике можно закрыть пластиковыми крышками.
Для хранения в кладовой лучше подвергнуть заготовку дополнительной стерилизации, после чего герметично закупорить.

Острые маринованные маслята

Любителям остренького обязательно стоит взять на заметку рецепт с добавлением к классическим составляющим перца чили, чеснока и других пряностей.

Понадобятся:

1 л воды;
по 1 ст. л. соли и сахара;
2 кг отварных маслят;
50 мл 9% уксуса;
1 перчик чили с семенами;
4 дольки чеснока;
4 гвоздики;
3 лаврушки;
по 5 горошин черного и душистого перцев;
2 зонтика укропа;
1 хреновый лист;
1 ч. л. кориандра.

Приготовление:

Из воды и специй с уксусом готовят маринад.
Помещают в него отварные маслята.
Кипятят 20 минут, после чего добавляют мелко нарезанный перец чили и чеснок.
Нагревают еще около 10 минут, закатывают по банкам и в укутанном виде остужают.

Маринованные маслята без закатки

Понадобятся:

1 кг грибов;
1 стакан воды;
3 стакана винного уксуса;
1 ст. л. измельченной цедры лимона или апельсина;
1 ч. л. соли;
3 ст. л. измельченного имбирного корня;
3 зубчика чеснока;
перец – по вкусу.

Приготовление:

Первоначально грибы отваривают.
Нагревают до кипения свежую воду (1 стакан), добавляют специи и сваренные маслята, варят четверть часа.
Шумовкой их раскладывают по банкам и пересыпают измельченным чесноком.
В грибной бульон добавляют цедру цитрусовых, имбирный корень и уксус. Нагревают до кипения.
Заливают полученным маринадом содержимое банок.
Остужают, ставят в холодильник.

Спустя сутки грибы можно пробовать. Хранятся в холодильнике они в течение недели-двух.

Когда можно есть маринованные маслята

Обычно маслята, маринованные горячим способом, можно употреблять в пищу уже через 2-3 дня. Те, что были изготовлены с помощью холодного способа, успевают хорошо пропитаться ароматом рассола и пряностей лишь через 3-4 недели.

Сколько калорий в маринованных маслятах

Калорийность маслят, заготовленных на зиму в маринованном виде, составляет около 19 ккал на 100 г продукта. В их составе также мало жиров и довольно много белка.

Срок годности маринованных маслят

В прохладных условиях подвала или погреба стерилизованные грибы могут храниться год или два, хотя часто их съедают гораздо раньше. Заготовки, хранящиеся в комнатных условиях, лучше употребить в течение года.

Грибы без стерилизации хранят несколько месяцев.

Как хранить маринованные маслята

Маринованные маслята желательно хранить при температуре не выше + 10 °С без доступа света. Стерилизованные заготовки допускается хранить при условиях от + 10 °С до + 20 °С, но не более года.

Заключение

Маринованные маслята могут послужить превосходной закуской в будничном меню, также станут достойным блюдом во время праздничного застолья. Тем более что при богатом выборе рецептов подобрать себе блюдо по вкус сможет любая хозяйка.

Отзывы о рецептах маринованных маслят

Мария Чубина, 32 года, г. Чебоксары

Маринованные маслята в нашей семье считаются настоящим деликатесом. Правда, повозиться с ними приходиться, особенно при чистке. Но зато каждый получает то, что больше всего любит. Мужу нравятся острые грибы с луком и чесноком, я предпочитаю пряные с имбирем и зеленью, а дочка любит без особых изысков, но в масле.

Екатерина Ряскина, 46 лет, г. Златоуст

Мне больше всего нравится мариновать грибочки с добавлением уксусной эссенции непосредственно в банку, перед заливкой маринадом. По самому вкусному рецепту, который я использую уже больше 10 лет, достаточно одной чайной ложки эссенции на литровую банку, и маринованные маслята получаются просто восхитительными. Они не страдают излишней кислотой, нет надобности промывать их перед подачей на стол. Можно просто открыть банку и наслаждаться вкусом маринованных грибов.

Как мариновать маслята в домашних условиях – 4 пошаговых рецепта

Маслята – отличная закуска к столу. Их подают в маринаде или используют для приготовления различных салатов. В статье рассмотрим, как мариновать маслята на зиму.

Зимой маслята напоминают не только о летних днях, но и выступают полезным лакомством. Посещая магазины, мы часто видим на полках уже готовые маринованные грибочки. Сейчас каждый со мной согласится, что замаринованные маслюки на заводе не сравнятся с приготовленными в домашних условиях.

Маринованные или соленые грибы – популярное блюдо среди жителей нашей страны. Даже в маринаде они долгое время сохраняют полезные и вкусовые качества, и служат прекрасной начинкой к домашним блюдам.

По сравнению с другими грибами, маслюки непросто собирать. Если все-таки удалось это сделать, не ленитесь и попробуйте их замариновать на зиму.

Калорийность

Калорийность маринованных маслят – 19,2 ккал на 100 грамм.

Маслята содержат огромное количество аминокислот, жиров и других минеральных веществ, в них выявлено смолистое вещество, которое необходимо для людей, соблюдающих диету.

В них большое содержание цинка, магния, йода. Благодаря этому они снимают боль при подагре, артрозе и устраняют слабовыраженную мигрень. Полезные жиры, марганец и медь, которые входят в состав, насыщают организм даже при небольшом количестве употребления.

Замаринованные маслята низкокалорийные (19,2 ккал). В их составе малое содержание жиров и пищевого натрия. Употребление такого блюда регулирует уровень сахара в крови, помогает уменьшить лишний вес без тренировок и длительной диеты. Белок отличается от животного тем, что он долго расщепляется в организме. Это препятствует увеличению мышечной массы, что важно для людей при похудении.

Классический рецепт маринования

Для грибоедов маринованные маслята – прекрасная закуска к праздничному столу. Предлагаю классический рецепт горячего маринования с обычным набором специй.

маслята 3 кг
вода 3 л
сахар 100 г
уксус 25 мл
лук репчатый 1 шт
гвоздика 10 шт
перец черный горошек 10 зерен
лист лавровый 4 листа

Калории: 23 ккал

Белки: 2.1 г

Жиры: 1.2 г

Углеводы: 2 г

Почистите и помойте маслята. Поместите в емкость, залейте водой, добавьте почищенную луковицу.
Когда вода закипит, проварите 5 минут, потом жидкость слейте и залейте холодной воды. Лук выбросьте в мусор.
Вскипятите 3 литра воды, добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте. В рассол переложите маслята и варите около 20 минут. Накопившуюся пену убирайте.
Займитесь стерилизацией банок. На каждую емкость процесс займет 10 минут. Потом на дне банок распределите лавровый лист и перец.
Тем временем рассол станет прозрачным, а грибы опустятся на дно, достаньте их и заполните банки. Рассол процедите, добавьте уксус. Дальше залейте готовый рассол. Прикрыв крышками, поставьте в кастрюлю. Налейте воды так, чтобы она доходила до горлышка и отправьте на плиту.
Стерилизация займет 20 минут. Достаньте банки и закрутите.
Сделав весь процесс, банки переверните, накройте одеялом. После остывания перенесите в темное место.

Как правильно мариновать на зиму

Масленок – универсальный гриб. Он вкусный в любом виде, а консервированный особенно. Рецепт маринования в банках на зиму не отличается от других, с некоторыми нюансами в приготовлении рассола.

Я предлагаю классические способы заготовки – со стерилизацией и без. Выберете сами, какой понравится.

Со стерилизацией

Такой вариант популярен в восточной кухне. Приготовление потребует небольших временных затрат, но лакомство получится невероятно вкусными и с пикантным ароматом.

Ингредиенты:

Маслята – 2 кг.
Вода – 2 л.
Лук – 1 шт.
Зеленый лук – 80 гр.
Чеснок – 5 зубчиков.
Имбирный корень – 50 гр.
Гвоздика – пара соцветий.
Перец чили – 1 шт.
Кардамон – 2 пачки.
Лавровый лист – 1 шт.
Сок лимона – 3 столовые ложки.
Винный уксус – 200 мл.
Масло кунжута – 1 столовая ложка.

Как готовить:

Почистив и помыв хорошо грибы, высыпьте в кастрюлю. Залив водой, варите 15 минут.
Приступайте к готовке рассола. Емкость с водой отправьте на плиту. Репчатый лук порежьте ножом в виде колец, зеленый лук измельчите. На мелкой терке натрите имбирь.
В закипевшую жидкость отправьте лук, имбирь, гвоздику, перец. Туда же добавьте кардамон, лист лавровый. В чесночнице подавите чеснок и отправьте в рассол.
Рассол должен кипеть не менее 5 минут. На завершающем этапе залейте уксус и лимонный сок.
Высыпьте маслята. Варите 15 минут и помешивайте. На последних минутах добавьте кунжутное масло.

В заключение помойте и простерилизуйте банки, наполните содержимым вместе с рассолом, закатайте. Поместите в холодное место для длительного хранения.

Без стерилизации

По этому рецепту мариновать еще проще. Стерилизация занимает много времени, поэтому предлагаю способ заготовки без нее.

Ингредиенты:

Маслята – 1,5 кг.
Вода – 0,5 л.
Уксус 9% – 70 мл.
Сахар – 1 столовая ложка.
Соль – 1 столовая ложка.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Душистый перец – по вкусу.
Перец черный (горошек) – по вкусу.

Приготовление:

Почистите и промойте маслята. Маленькие оставьте целыми, а большие порежьте на несколько кусочков и положите в кастрюлю.
Поставьте на огонь, проварите 15 минут, потом воду слейте. Снова залейте водой и поставьте на плиту на 20 минут. На последних минутах посолите. Процедите отваренные маслюки при помощи дуршлага.
Приступайте к маринаду. Отправьте соль, сахар и специи в кипящую воду, варите 5 минут. Туда же положите грибы и проварите в рассоле 10 минут. Добавьте уксус, а через 3 минуты снимите с плиты.
Заранее простерилизуйте банки. Вытащив лист лавровый, распределите содержимое по банкам и закатайте. Переверните и укройте одеялом, пока не остынут.

Видео приготовление

Помните, банка должна быть неполная на два пальца от горлышка. Так вы оставляете место для кислорода и увеличиваете срок хранения до 12 месяцев.

Так что сможете в любой момент подобрать гарнир к жареной картошечке.

Легкий способ замариновать замороженные маслята

Маринуют маслята не только свежие, но и замороженные. Они получаются чуть кислыми с ароматом корицы.

Ингредиенты:

Маслята – 4 кг.
Вода – 2 л.
Луковица – 2 шт.
Уксус 9% – 100 мл.
Соль – 2 столовые ложки.
Корица – 0,5 чайной ложечки.
Гвоздика – 5 шт.
Душистый перец – 5 шт.
Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Очищенные и вымытые маслята варите 15 минут. Слив воду, снова кипятите 20 минут, добавив лук и немного соли. Процедите, а лук выбросьте.
Для рассола поставьте на огонь воду. Когда она начнет кипеть, бросьте соль, сахар, специи.
Тем временем выложите отваренные маслюки в стерилизованную банку. Залейте приготовленным рассолом. Добавьте 2 столовые ложки уксуса, закатайте.
Банку поставьте вниз горлышком и укутайте, пока не остынет.

Блюдо готово к употреблению через 2 часа после остывания. Если нет терпения, необязательно закатывать. Они отлично сочетаются с зеленью и оливковым маслом.

Полезные советы

Перед консервацией маслята хорошо перебирают, чтобы убедиться, что все съедобные. Особенность этих грибов – липкая пленка на шапке, а под ней – губчатая поверхность. При заготовке придерживайтесь следующих рекомендаций.

Собирайте маслята подальше от автомобильной трассы и в экологически чистых районах. В грибах, растущих в загрязненных местах, накапливаются токсичные вещества, поэтому их употребление опасно для здоровья.
Маринуйте маленькие маслюки отдельно, поскольку они получатся более вкусными. Большие разрезайте на части.
Для чистки перед приготовлением возьмите небольшой нож и стягивайте пленку из шапки. Чтобы это сделать быстрее, маслята подсушите, а нож смажьте растительным маслом.
Используйте перчатки, чтобы избежать появления темных пятен на коже. Если кожа загрязнилась, для чистки рук используйте уксус или лимонный сок.
Мойте быстро и небольшими объемами, чтобы предотвратить впитывание жидкости и набухание.

Статья о заготовке на зиму маринованных маслят подошла к концу. В ней я поделилась популярными рецептами и раскрыла секреты правильной консервации. Надеюсь, благодаря советам в вашем холодильнике появится блюдо, которое будет радовать семью невероятным вкусом. Удачи на кухне!

Загрузка …

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла: Вкус юга

Следуйте этим простым пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, для приготовления и консервирования собственных солений из хлеба и масла. Вы больше никогда не купите соленья, если сделаете их сами. Посмотрите, как быстро и легко приготовить эти вкусные соленья прямо на собственной кухне. Этот рецепт можно выполнить за один день. Рецепт для печати прилагается.

…

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла, удостоенный награды: Победитель 2013 года, занявший первое место на ярмарке штата Северная Каролина.

…

Когда мы росли, Гордон, у нас всегда были под рукой сладкие соленья. Мама будет делать большую партию их каждый год, чтобы хватило на нас в холодные зимние месяцы и обратно в весну, когда свежие огурцы снова станут доступны. Просто у нас всегда под рукой были соленья.

Мама была известна своими солеными огурцами. Она использовала их сок во всех блюдах, которые готовила. От картофельного салата до куриного салата, от фаршированных яиц до Cole Slaw, немного маринованного сока и немного нарезанных соленых огурцов всегда находили свое место в каждом из них.

Мама всегда обращалась ко мне, чтобы выяснить, какое количество сахара ей потребуется по отношению к количеству фунтов огурцов, которые она собиралась использовать. Я всегда полагал, что она могла бы сделать это сама, но мне всегда казалось, что я делаю какую-то важную роль в «расшифровке» того, что было необходимо. Я проверял, а затем еще раз проверял все свои цифры, чтобы убедиться, что я все правильно понял. Затем мама записывала это, пока она не была готова начать добавлять сахар.

Сказав это, это НЕ соленые огурцы моей матери.Насколько я помню, мама никогда не делала солений из хлеба с маслом в нашем доме. Я не помню, чтобы она делала это, укроп или что-то еще, кроме особых сладких солений.

Мамины соленья готовились неделями и за несколько месяцев до того, как они достигли своего лучшего вкуса. Для меня работа, безусловно, стоила готового продукта.

С другой стороны, соленья из хлеба и масла можно приготовить всего за день или около того, а хороший вкус придет в течение недели или двух.

Соленья — это первая причина, по которой я занялась консервированием. Я почти могу вспомнить тот день, когда я знал, что вынимаю последнюю пару солений из той последней банки, которую приготовила мама. После нескольких инсультов она находилась в доме престарелых, и ее дни консервирования и маринования закончились. Она просто не могла больше о себе заботиться и, конечно же, не могла больше заниматься консервированием и консервированием.

Мама провела в этом доме престарелых четыре года.Я мог бы написать целую книгу об этом сегменте жизни.

В течение многих лет я думал о том, чтобы попробовать приготовить ей соленые огурцы, но так и не додумался до этого. Записная книжка с ее рукописным рецептом приготовления маринованных огурцов и указаниями о том, сколько сахара добавить к количеству фунтов соленых огурцов, теперь находилась где-то в доме моей сестры. Прошли годы, и моя сестра скончалась. Кажется, никто не знает, куда делась эта маленькая записная книжка, и я не видел ее с тех пор, как мама в последний раз просила меня расшифровать количество сахара, которое ей понадобится, когда мы сидели вокруг ее кухонного стола.

Если есть хоть один рукописный рецепт, который я действительно хотел бы иметь… это был бы он.

Наконец, через год я вытащил копию того, как мама готовила маринованные огурцы, и, наконец, сделал несколько своих собственных. Они получились великолепными, и я действительно гордился тем, что наконец их создал. В следующем году я приготовил их снова, и в итоге мне пришлось выбросить большую партию, когда что-то пошло не так, и соленья испортились.

Я играл, возился и играл с этим рецептом в течение многих лет.Несколько раз у меня были хорошие результаты, а в других — плохие. Не припомню, чтобы маме приходилось когда-нибудь выбрасывать что-нибудь из своих. Иногда я все еще пытаюсь понять, что идет не так.

Еще в 2012 году я сделал партию маминых сладких солений, а затем приготовил эти соленья из хлеба с маслом. Я выставил по банке каждого на нашей ярмарке штата Северная Каролина. Оба заняли первое место, но я был больше взволнован маминым рецептом, чем «Хлеб с маслом».

Мама никогда ничего не выставляла на нашей местной ярмарке.Не знаю почему, она любила готовить, а ты просто не приходил к нам домой, пока она не настояла, чтобы ты «перекусил».

Думаю, она была бы счастлива, если бы узнала, что я готовлю ей соленые огурцы и что я пытаюсь сохранить некоторые старые традиции. Пытаюсь сохранить кое-что из того, чему она меня научила.

Мне часто хотелось принести ее рецепт солений на рынок. Просто на их создание уходит так много времени, что я сомневаюсь, что это когда-нибудь удастся сделать и сделать прибыльным.Возможно, однажды, когда я достаточно освоюсь с их приготовлением, я опубликую рецепт здесь, на Taste of Southern.

А пока я очень надеюсь, что вы попробуете эти соленые огурцы с хлебом и маслом. Их намного проще сделать, и вы будете довольны конечными результатами, когда их добьетесь.

Фото и шаги ниже — это реальные фотографии, которые я сделал при изготовлении партии, которую я выставил на ярмарку штата. В том году я не разместил рецепт в Интернете, но он был опубликован на веб-сайте журнала Our State Magazine.Теперь я счастлив, что могу поделиться этим с вами здесь, на Taste of Southern.

Мне сказали люди на Ярмарке штата Северная Каролина, что у них было 22 заявки только в категории «Хлеб и рассолы с маслом». Я не уверен, почему они выбрали меня как обладателя первого места, но я рад, что они это сделали.

Итак, если вы готовы сами приготовить соленья, достаньте консервное оборудование, идите на кухню и … Готовим!

…

Рецепт солений для хлеба и сливочного масла: Вам понадобятся эти ингредиенты.

…

Поместите огурцы в раковину с холодной водой. Аккуратно потрите каждый огурец рукой, чтобы удалить грязь и другие частицы, которые могут прилипнуть к ним. ЗАПРЕЩАЕТСЯ чистить огурцы щеткой для овощей. Когда закончите, слейте грязную воду.

…

Осторожно промойте огурцы еще раз под прохладной проточной водой. Отложите в дуршлаг и дайте стечь.

…

Отрежьте примерно 1/4 дюйма с каждого конца огурца.Выбросьте концы.

…

Нарежьте каждый огурец ломтиками толщиной 1/4 дюйма или более. Если нарезать их очень тонкими ломтиками, они сморщатся и станут намного мягче после приготовления. Нарежьте их немного толще, и они будут чуть более хрустящими.

…

Затем нарежьте лук. От одного взгляда на эту фотографию у меня слезятся глаза … а ты?

…

Положите нарезанные огурцы в большую кастрюлю.Для этого я использую свой эмалированный горшок для консервирования. Только не используйте алюминий. Подойдет нержавеющая сталь или тефлоновое покрытие.

…

Добавьте нарезанный лук поверх огурцов.

…

Осторожно перемешайте вместе ломтики огурца и лука.

…

Посыпать верх консервной и маринованной солью. Вы можете найти его в большинстве крупных супермаркетов или во многих продуктовых магазинах.Просто не стоит использовать обычную поваренную соль для солений.

…

Накройте верх примерно двумя дюймами колотого льда или кубиков льда. По возможности поместите этот горшок в холодильник на 3-4 часа или даже на ночь. Если у вас нет для него места в холодильнике, просто продолжайте добавлять лед, пока он тает. Очень важно, чтобы огурцы и лук были холодными.

…

Пока огурцы и лук делают что-то подо льдом, вымойте свои банки и ленты и начните настраивать все для фактического процесса консервирования.Банки нужно вымыть в горячей мыльной воде и хорошо ополоснуть. Обязательно проверьте банки на предмет зазубрин, особенно по верхнему краю. Выбросьте все сломанные или сколы. Сколотые края банок могут повлиять на герметичность банки. Вы должны вымыть и ополоснуть банки и ленты непосредственно перед тем, как приступить к процессу консервирования. Крышки банок ДОЛЖНЫ быть НОВЫМИ и не нуждаются в мытье.

…

После того, как банки будут вымыты и ополоснуты, их нужно стерилизовать.Многие из новых посудомоечных машин имеют цикл дезинфекции, который подходит для этого. Для этого я всегда кладу свою в консервный горшок. Наполните горшок почти полностью и поместите внутрь банки. Многие специалисты рекомендуют класть на дно чистое кухонное полотенце, чтобы во время этого процесса банки не касались самого дна кастрюли. Доведите кастрюлю с банками до кипения и дайте банкам постоять при этой температуре 10-15 минут.

…

Когда банки закипят, достаньте смесь огурца и лука из холодильника и слейте соленую воду.

…

Я кладу свои в дуршлаг и осторожно промываю под прохладной проточной водой. Огурцы впитают большое количество соли и будут иметь соленый привкус в конце, если их не промыть. Соленый на вкус Хлеб и соленые огурцы не подходят. Поверьте мне в этом. Осторожно промойте их, а затем просто дайте им отстояться и стечь, пока мы готовим смесь специй.

…

Добавьте уксус в большую кастрюлю для соуса.

…

Добавьте сахар.

…

Добавьте семена горчицы.

…

Добавьте семена сельдерея.

…

Добавьте специи для маринования. Многие рецепты не требуют добавления специй для маринования, но мне лично нравится их вкус, и я думаю, что он действительно добавляет немного больше к готовым соленьям. Вы найдете множество различных рецептов приготовления этих солений, если действительно начнете их искать.

…

Добавьте куркуму.

Вы также найдете рецепты, в которых требуется различное количество куркумы. Это отличная специя, приносящая много пользы для здоровья. Он также имеет очень яркий цвет, который может испачкать все, с чем соприкасается, поэтому будьте осторожны с ним. Я считаю, что для меня лучше использовать меньшее количество. Это не меняет цвет готового огурца в такой степени, как добавление его большего количества. Здесь я добавил немного воды в свою куркуму, чтобы убедиться, что она нормально растворяется, а затем добавляю в смесь.

…

Хорошо перемешайте сахар и специи. Поставьте на плиту на средний-сильный огонь и доведите смесь до легкого кипения. Вам нужно будет перемешать его, когда он начнет нагреваться, чтобы убедиться, что сахар полностью растворился. Не позволяйте сахару просто оставаться на дне кастрюли во время этого процесса, держите его в движении, чтобы он не подгорел и не подгорел.

…

Когда закипит, дайте ему покипеть 10 минут.

…

Через 10 минут осторожно добавить огурец и лук.

…

Часто перемешивайте кастрюлю и дайте смеси снова подняться до точки, когда она начнет слегка закипать. Как только он закипит, рассчитайте время и дайте ему закипеть в течение ОДНОЙ минуты. Когда истечет минута, снимите кастрюлю с огня и приготовьтесь встряхнуть ее.

…

Это моя плита для консервирования.Я думаю, что одна из самых больших вещей, которая отговаривает людей больше заниматься консервированием и консервированием, — это отсутствие организации, когда это необходимо. Все начинается одновременно, и вы должны быть готовы к каждому этапу этого процесса. Небольшое предварительное планирование и небольшой дополнительный опыт значительно упростят процесс.

Я использую четыре горшка. Обычно я работаю в кастрюле слева спереди. Большой горшок справа — мой консервный горшок.Я держу небольшую кастрюлю на задней левой горелке, которая удерживает мои крышки и ленты. Большая кастрюля на задней правой конфорке — это просто больше воды, которую я нагреваю во время процесса.

Банки сейчас находятся в большом консервном горшке и подвергаются стерилизации. Я вытащу их, как только сниму кастрюлю с подогретыми огурцами с плиты.

…

Крышки банок и ленты размещаются на задней левой горелке. В этой кастрюле установлен самый низкий уровень нагрева на моей плите.Крышки должны быть достаточно нагреты, чтобы размягчить красную резиновую часть крышки, чтобы она лучше закрывалась. Вы ни в коем случае НЕ хотите, чтобы эта кастрюля закипела. Когда я начинаю доводить пустые банки до кипения, я кладу крышки и ленты на плиту на минимальном уровне нагрева. Обычно они уже как раз подходят к тому моменту, когда они мне нужны.

После того, как банки закипели в течение 10-15 минут, из них испарилось много воды. Держа кастрюлю с водой на конфорке позади нее, у меня есть горячая вода, готовая добавить ее обратно в кастрюлю, как только заполненные банки будут готовы вернуться в консервный горшок.Таким образом, мне не придется ждать еще 20 минут, чтобы консервный горшок снова закипел.

…

Я кладу на свой прилавок посуду, которая понадобится мне для наполнения банок. Я выкладываю ткань сзади, чтобы поставить стерилизованные банки, как только вытащу их из кипящей воды. У меня есть подставка под горячее для кастрюли, когда она снимается с плиты. Я также использую тарелку, чтобы ставить банки, пока наполняю их. Это просто облегчает мне уборку.

Все синие предметы входят в «набор», который вы можете приобрести.В комплекте есть воронка для добавления продуктов в банки. На конце длинного синего инструмента есть выемка для измерения необходимого «свободного пространства» в каждой банке, а другой конец можно использовать для удаления пузырьков воздуха. Инструмент справа — это подъемник для банок, используемый для помещения горячих банок обратно в консервный горшок и извлечения их после того, как они прошли процесс водяной бани. Я предпочитаю использовать деревянную шпажку, чтобы удалять пузырьки воздуха из моих банок, поэтому она там есть. В комплекте также была длинная пластиковая палочка с магнитом на конце.Его нет на рисунке, но он используется для снятия крышек и повязок с кастрюли с теплой водой, когда это необходимо.

…

Хорошо, теперь все начинает происходить одновременно. Я снял огурцы с плиты и поставил горшок на подушку. Я использовал подъемник для банок и вытащил стерилизованные банки из консервного горшка. Одна банка ставится на тарелку рядом с горшком с огурцами, а я вставляю воронку в отверстие банки. Я использую шумовку, чтобы сначала наполнять банки, наполняя их до верха нагретыми огурцами и луком.Затем я использую половник, чтобы наполнить банку жидкостью из кастрюли. Все хорошо и горячо, так что будьте осторожны. Дети должны иметь возможность наблюдать за происходящим с безопасного расстояния.

…

Когда банки наполнятся, возьмите деревянную шпажку или нож для масла и проведите им по внутренним краям банки. Это позволит пузырькам воздуха на дне банки подняться на шпажку наверх, где они лопнут и высвободятся. Вы, вероятно, не получите их всех, но вам нужно выбраться как можно больше.

Эта банка НЕ заполнена до необходимого свободного пространства для приготовления солений. Я был занят фотографией, но до того, как закрывал крышку, осознал, что мне нужно добавить немного жидкости в банку. Свободное пространство над головой — это расстояние от верха пищевого продукта или жидкости до верха самой банки. Различные рецепты потребуют разного количества свободного пространства в зависимости от того, что вы готовите. Всегда проверяйте рецепт и соответственно заполняйте банки. Для соленых огурцов из хлеба и масла требуется 1/4 дюйма свободного пространства для наполненной банки.

…

Когда банка наполнена правильно, осторожно протрите верхнюю часть и все части резьбы банки чистой влажной тканью. Не допускайте попадания жидкости или частиц пищи на верхнюю поверхность, так как это может помешать герметизации крышки. Любые частицы пищи или сиропа вокруг внешней резьбы могут привести к прилипанию ремешка, и его будет трудно удалить позже. Просто тщательно протрите и хорошо очистите.

…

Снимите одну крышку с теплой воды и поместите ее по центру над заполненной банкой.Примерно в этот момент я понял, что не проверил правильное пространство для головы. Я осторожно добавил еще немного жидкости и долил ее до нужной точки, прежде чем, наконец, закрыть банку крышкой. Если вы когда-нибудь планируете принять участие в конкурсе на какой-либо из ваших проектов по консервированию, свободное пространство — одна из первых вещей, которую проверяют, когда судьи открывают банки.

…

Затем наденьте одну из полосок на крышку. Убедитесь, что ремешок установлен правильно, прежде чем приступить к его затягиванию.Во всех рецептах консервирования бандаж нужно затягивать «от руки». Это означает, что вы просто прижимаете его, не пытаясь усилить давление, чтобы затянуть ремешок. Если он будет слишком плотным, он не даст воздуху выйти изнутри и может стать причиной неправильного уплотнения.

…

Когда банки наполнены и закрыты крышками и лентами, пора поместить их в консервный горшок. Я использую обычные эмалированные консервные банки, которые использовались годами.Однако подойдут и другие большие горшки, и вам следует поискать дополнительную информацию, прежде чем пытаться использовать что-то другое. Эмалированные консервные банки поставляются с металлической решеткой для хранения банок или, по крайней мере, для попыток. Они действительно могут раздражать в неподходящее время, поверьте мне и в этом. Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки по частям в решетку.

…

Ручка решетки имеет изгиб. Этот изгиб помещается на внешний край консервного горшка и удерживает банки высоко в воде до тех пор, пока все банки не будут загружены на решетку.Эта конкретная стойка вмещает до семи банок размером с пинту. Если у вас недостаточно банок для заполнения стойки, попробуйте разложить их и сбалансировать нагрузку. Когда стойка загружена, осторожно поднимите ее за ручки и опустите стойку в горячую воду внизу. При этом банки могут попытаться соскользнуть и сдвинуться с места. Быстро выпрямите их, прежде чем складывать ручки сверху банок.

…

После того, как банки опущены в консервный горшок, они должны быть залиты водой на дюйм или два.Опять же, проконсультируйтесь с рецептом, который вы используете, чтобы узнать правильное количество. Я только что использовала ту же воду, что была в кастрюле после стерилизации банок. Они заполнены и закрыты, так что это не имеет значения. Я также использовал этот дополнительный горшок с водой на задней конфорке, чтобы убедиться, что у меня достаточно воды на крышках банок.

Дайте банкам снова закипеть, а затем начните отсчет времени. Вы захотите, чтобы хлеб и соленые огурцы оставались в этой «водяной бане» с вращающимся кипением в течение ДЕСЯТИ МИНУТ.Время не начинается, пока вода снова не закипит над погруженными в воду банками. Когда он закипит, накройте кастрюлю крышкой и начните отсчитывать время.

…

Через 10 минут снимите крышку с емкости для консервирования. Я использую два щипца, чтобы взяться за ручки, и снова поднимаю стойку до первой выемки на ручках. Обязательно следите за паром, когда собираетесь снимать крышку, он может сильно обжечься. Поднимите банки и поместите выемку для ручки на край консервной банки.Банки должны просто постоять здесь и отдохнуть около пяти минут, прежде чем вы начнете извлекать их из консервного горшка.

Вы можете начать слышать этот прекрасный звуковой сигнал, когда банки начинают закрываться. Я думаю, что это самая увлекательная часть всего процесса, и получаю удовольствие от подсчета того, сколько я слышу. Иногда они запечатываются намного быстрее, чем другие. Иногда вы даже не услышите знакомый звук, но это не значит, что банка не закрылась. Однако вам придется подождать 24 часа, чтобы убедиться, что это так.

Через пять минут снова воспользуйтесь подъемником для банок и осторожно извлеките банки из консервного горшка. Горячие банки следует поставить на сложенное полотенце в защищенном от сквозняков месте на 24 часа. Вы ДОЛЖНЫ сопротивляться желанию нажать на верхнюю центральную часть банки, чтобы проверить, запечатана ли она на это время. Вы можете внимательно присмотреться к банкам и увидеть, находится ли центральная часть вверх или вниз, но НЕ нажимайте на нее.

…

После того, как банки простояли в течение 24 часов, проверьте крышки, чтобы убедиться, что каждая из них запечатана.Любая не закупоренная банка по-прежнему хороша, ее нужно просто поместить в холодильник и употребить в первую очередь. Если случайно оказалось, что большое количество банок не запечатано, вы можете повторно обработать их, но вам потребуются НОВЫЕ крышки. Ремешки можно использовать снова и снова, но новые крышки необходимы каждый раз, когда вы можете что-то сделать.

Готовым соленым огурцам действительно нужно около 4-5 недель, чтобы развить свой лучший вкус. Я знаю, что трудно противостоять им так долго, но вы будете вознаграждены лучшим вкусом, если сможете продержаться так долго.

Лучше всего снять ленты с банок перед их хранением. Таким образом, если банка через некоторое время потеряет герметичность, вы заметите это быстрее. Правильно запечатанные банки будут продолжать удерживать печать без ленты.

Хлеб и соленые огурцы следует хранить в прохладном, темном, сухом месте одним слоем. Не ставьте на них банки или что-либо еще. Правильно обработанные и запечатанные соленья легко хранятся год или дольше.

Наслаждайтесь!

…

Распечатать часы значок часов

Описание

Следуйте этим простым пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, для приготовления и консервирования своих собственных солений из хлеба и масла.Вы больше никогда не купите соленья, если сделаете их сами. Посмотрите, как быстро и легко приготовить эти вкусные соленья прямо на собственной кухне. Этот рецепт можно выполнить за один день.

Шкала 1x2x3x

Состав

6 фунтов маринованных огурцов
3 фунта репчатого лука, нарезанного тонкими ломтиками
½ стакана соли для консервирования или маринования
4 стакана белого уксуса (5% кислотности)
4 стакана сахара
2 столовые ложки семян горчицы
1½ столовой ложки семян сельдерея
1 столовая ложка специй для маринования
1 чайная ложка куркумы

Поместите огурцы в раковину с холодной водой.
Потрите каждый огурец вручную, НЕ используйте щетку для овощей.
Все огурцы промыть и процедить.
Отрежьте ¼ дюйма от каждого конца каждого огурца и выбросьте.
Нарежьте огурцы ломтиками толщиной дюйма.
Нарежьте лук.
Положите нарезанные ломтиками огурцы и лук в большую кастрюлю и осторожно перемешайте вручную, чтобы перемешать.
Посыпьте смесь солью.
Покройте смесь примерно 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда.
Охладите смесь на 3-4 часа или на ночь, добавляя в течение этого времени больше льда. Когда маринованные огурцы будут готовы, промойте банки в горячей мыльной воде.
Заранее настройте плиту и прилавок, чтобы упростить консервирование.
Поместите банки в кипящую воду на 15 минут для стерилизации.
Закройте кастрюлю с теплой водой, но не горячей или кипящей, крышками и повязками и дайте ей постоять, пока она не понадобится.
Слейте воду из огурцов и лука, хорошо промойте, чтобы удалить соль, и дайте стечь.
В большую кастрюлю добавьте уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея, специи для маринования, куркуму, хорошо перемешайте. Доведите до кипения на среднем-сильном огне и варите 10 минут.
Добавьте в кастрюлю огурцы и лук, снова доведите до слабого кипения и варите в течение одной минуты.
Снимите с огня и разлейте ковш по банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства в каждой банке.
Удалите пузырьки воздуха, вставив деревянную шпажку по внутреннему краю банки.
Протрите верхнюю часть емкости и край чистой влажной тканью.
Отцентрируйте крышку на банке. Добавьте ленту и затяните только от руки.
Обработка сосудов на водяной бане в течение 10 минут.
Извлеките банки из консервного горшка, поставьте в защищенное от сквозняков место, не трогая, на 24 часа.
Испытательные сосуды на герметичность. Хранить закрытые банки в темном прохладном месте до одного года.
Наслаждайтесь!

Ключевые слова: Рецепт хлеба и солений с маслом, отмеченный наградами, ярмарка штата Северная Каролина, сделанный с нуля, домашнее консервирование, южные рецепты

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь делали соленья? Какого типа вы сделали? Я хотел бы услышать ваши комментарии о нашем рецепте или о любых других рецептах солений, которые вы, возможно, пробовали.Вы сможете поделиться с нами своими мыслями в разделе комментариев ниже, всего через минуту или две. Обратите внимание, что все наши комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждую из них до того, как они будут одобрены для размещения на нашем семейном сайте в Интернете. Ваш комментарий появится не сразу, но я сделаю все возможное, чтобы как можно скорее опубликовать его в Интернете. Я также стараюсь ответить на как можно больше ваших комментариев, так что не забудьте проверить это позже.Я очень признателен, что вы нашли время поделиться с нами своими комментариями, и с нетерпением жду вашего ответа. Заранее спасибо.

Подпишитесь на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей. Каждую неделю я стараюсь рассылать электронное письмо, чтобы сообщить вам о новейшем рецепте, который я опубликовал здесь, на Taste of Southern. Это отличный способ быть в курсе последних событий здесь, и мы сначала сообщим вам о наших предстоящих конкурсах и розыгрышах.Регистрация абсолютно БЕСПЛАТНА, и вы можете сделать это, введя запрашиваемую информацию в поле ниже или в поле, которое вы увидите в правом верхнем углу каждой страницы нашего сайта. А если вы когда-нибудь решите, что вам больше не интересно, отказаться от подписки будет еще проще. Я надеюсь, что ты никогда не почувствуешь этого. Итак, вперед и зарегистрируйтесь, пока вы здесь. Я буду искать тебя в нашем списке. Еще раз спасибо за вашу поддержку и за ваш визит сегодня. Не стесняйтесь делиться информацией о нашем сайте со своей семьей и друзьями.Я очень ценю это.

Будьте благословенны !!!
Стив

Теги: отмеченные наградами соленья для хлеба с маслом, Хлебные соленья с маслом, консервирование, с нуля, NC State Fair, наш штат, соленые огурцы, Стив Гордон, сладкие соленья, Вкус Южного

Категория : Консервирование-заморозка

Соленья для хлеба и сливочного масла • Лось в деревенском стиле

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Восхитительно сладкие, нарезанные ломтиками огурцы в старомодном рассоле, эти соленые огурцы из хлеба с маслом достаточно легко приготовить для начинающего консервного завода и идеально подать их поверх гамбургера или просто съесть прямо из банки.

Огурцы здесь, в нашей маленькой усадьбе, почти всегда неимоверный урожай. Они так хорошо растут, что мы обычно не успеваем за ними. Мы будем приносить полные корзины и корзины, и мы сможем съесть столько-то свежего… так что же делать? Приготовьте соленые огурцы для хлеба с маслом.

Мы очень любим здесь мариновать. От маринованных огурцов из арбузной корки до маринованных зеленых помидоров — это простой и фантастический способ положить в кладовку на зиму какие-нибудь дополнительные принадлежности.

Что такое соленья для хлеба с маслом?

Что ж, если у вас их никогда не было, вы будете счастливы узнать, что они на вкус совсем не похожи на хлеб с маслом. Если бы они это сделали … мы, вероятно, не стали бы им баловаться.

В отличие от сладких солений, они немного кисло-сладкие. И они совсем не похожи на уксусный вкус маринованных огурцов.Вместо этого они хрустящие и сладкие с нужным количеством пикантности.

Почему они называют их солеными огурцами?

Название на самом деле приписывается паре фермеров, выращивающих огурцы, Омару и Коре Фаннинг, которые взяли излишки огурцов, замарили их в сладком, остром рассоле и обменяли на такие основные продукты, как хлеб с маслом. Сообщается, что они назывались « Фаннингс, Хлебные и масляные огурцы».

Как солить как профессионал

Начните со свежесобранных огурцов

Чтобы приготовить вкусные, хрустящие соленья, вам нужны самые свежие огурцы.Вощеные огурцы из овощного отдела супермаркета засолятся не очень хорошо. Им не только несколько дней (чертовски много еды), но и они покрыты пищевым воском, который не позволяет рассолу очень хорошо проникать в фрукты.

Лучше всего выбирать свежие огурцы прямо из собственного сада или отправиться на местный фермерский рынок или в местный овощной киоск в субботу утром. Выбирайте достаточно однородные огурцы, которые не испорчены.

Очистите колодец и удалите концы

Всегда тщательно очищайте огурцы снаружи и срезайте последние 1/4 дюйма плода.Причина в том, что соцветия содержат фермент, смягчающий огурцы. Всегда срезайте эти кончики и бросайте в компост или давайте цыплятам.

Замочить во льду и соли

Огурцы полны влаги. Замочите их в соленой ледяной бане на несколько часов перед тем, как положить их в рассол, чтобы удалить влагу (из-за соли) и сохранить их твердыми и хрустящими изо льда. Я помещаю свои в ледяную баню с водой и солью и кладу в холодильник на минимум за час до маринования.Когда закончите, хорошо промойте в холодной воде.

Используйте соль для маринования (или консервную соль)

Обычная поваренная соль содержит вещества, препятствующие слеживанию, и другие вещества, которые сделают ваш рассол очень уродливым и мутным. Хотя это не повредит конечному результату, большинство людей не хотят хрустеть коричневыми солеными огурцами.

Используйте уксус с 5% кислотностью

Выбираете ли вы яблочный уксус (который сделает рассол немного темнее) или обычный дистиллированный уксус, для достижения наилучших результатов выберите уксус с 5% кислотностью.

Если вы используете дистиллированный уксус, выбирайте органическую марку, чтобы избежать генетически модифицированной кукурузы, поскольку дистиллированный уксус производится из кукурузы и ржи. И, конечно же, если у вас аллергия на кукурузу, используйте яблочный уксус.

Как консервировать хлеб и соленья с маслом

Шаг 1. Замочите огурцы

Как я уже упоминал ранее, для создания приятного хрустящего маринада начните со свежих продуктов и замочите их в соленой ледяной ванне. Просто нарежьте огурцы ломтиками 1/4 дюйма.Выбросьте концы в компост.

Нарежьте лук тонкими ломтиками и поместите оба в большую миску с ледяной водой и 1/2 стакана соли. Поместите его в холодильник и дайте им впитаться в течение 1 часа или дольше, если позволяет время.

Просушите их через дуршлаг и тщательно промойте холодной водой, прежде чем начинать засаливать.

Шаг 2: Соберите принадлежности для консервирования

Для этого рецепта вам понадобится:

Консервный контейнер для водяной бани
Банки, крышки и кольца на 5 пинт
Инструменты для консервирования:
- Подъемник крышки
- Подъемник для банок
- Устройство для удаления пузырьков
- Воронка для консервирования
- Ковш 9036 Ступенька 9036 из нержавеющей стали

Банки и крышки вымыть в горячей мыльной воде, хорошо сполоснуть, сушить не нужно.Затем поместите банки на решетку на дно водяной бани, доливая воду как в банки, так и в консервный автомат, пока они не будут заполнены примерно на 2/3. Накройте крышкой и дайте воде закипеть в течение 10 минут, чтобы стерилизовать банки.

Закройте маленькую кастрюлю крышками и дайте воде закипеть не менее 10 минут.

Держите банки и крышки горячими на слабом огне, пока они не будут готовы к употреблению.

Шаг 4: приготовление рассола

Смешайте уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму в большой кастрюле из нержавеющей стали.Доведите до кипения и перемешайте, чтобы сахар растворился.

Тщательно промойте замоченные огурцы и лук и добавьте их в кипящий рассол. Доведите смесь с овощами до кипения.

После закипания уменьшите огонь, чтобы смесь оставалась теплой, и начните заполнять банки, осторожно переливая горячие маринады в подготовленные банки с помощью воронки для консервирования. Удалите пузыри и отрегулируйте свободное пространство 1/2 дюйма. Протрите обода, центральные крышки, затяните кольца пальцами и осторожно поместите в консервный сосуд с водяной баней.

Шаг 5. Обработка Jar-файлов

После того, как все банки будут упакованы и помещены в консервные банки, убедитесь, что они полностью залиты водой. Довести до кипения и обрабатывать банки 10 минут. Снимите крышку. Подождите 5 минут, затем снимите банки, чтобы они остыли в течение 12-24 часов, прежде чем проверять герметичность. Дайте маринаду постоять минимум 2 недели, чтобы развился лучший вкус. Хранить в темном прохладном месте.

Как долго будут храниться соленые огурцы?

Эти соленые огурцы можно хранить на полке от 6 месяцев до года при условии хорошей герметичности.Однако после открытия охладите и используйте в течение одной-двух недель и постарайтесь, чтобы соленые огурцы оставались ниже уровня рассола в течение этого 1-2-недельного периода.

Наслаждайтесь солеными огурцами с:

Время подготовки: 3 часа

Время обработки: 10 минут

Общее время: 3 часа 10 минут

Сладкие, острые соленья, эти соленые огурцы из хлеба с маслом идеально подходят для приготовления гамбургера или другого большого сэндвича или прямо из банки.

Состав

10 чашек нарезанных огурцов для маринования (ломтики 1/4 дюйма, концы выброшены)
4 средних сладких лука (тонко нарезанных)
1/2 стакана соли для маринования
3 чашки дистиллированного уксуса
2 чашки сахарного песка
2 столовые ложки семян горчицы
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка молотой куркумы

Инструкции

Нарежьте огурцы и лук и положите в большую миску из нержавеющей стали, смешанную с солью.Залейте холодной водой и кубиками льда, поместите в холодильник и дайте смеси постоять не менее двух часов. Слейте воду и тщательно промойте.
Подготовьте консервные банки, банки и крышки.
Смешайте уксус, сахар, семена и куркуму в большой кастрюле из нержавеющей стали на 5 литров. Дайте смеси закипеть и перемешайте, чтобы сахар растворился.
Поместите промытые овощи в рассол и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и держите смесь в тепле при упаковке банок.
Упакуйте банки, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите обода, центральные крышки, затяните кольца пальцами и поместите банки обратно в консервный автомат.
Заполненные банки полностью залейте водой, накройте крышкой, доведите до кипения и обрабатывайте банки в течение 10 минут. Снимите крышку, подождите 5 минут, снимите банки, остудите, проверьте герметичность и дайте им постоять минимум 2 недели, чтобы появился аромат.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Количество на приём:

Старомодные соленья из хлеба и масла Рецепт консервирования

Нет ничего лучше старомодных солений из хлеба с маслом.К счастью, этот рецепт солений из хлеба с маслом легко приготовить, ведь он содержит множество ингредиентов из кладовой. Консервирование солений для хлеба и масла создает стабильный продукт, которым можно наслаждаться в зимние месяцы.

Фермерская девушка в процессе создания участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты.За это нам спасибо!

Старомодные соленья из хлеба и сливочного масла

Я помню, как впервые консервировал соленья для хлеба с маслом. Незнание того, сколько времени потребовалось на создание этого, было почти разочаровывающим. Так было до тех пор, пока банка не открылась и я не попробовал то, что сохранил.

Есть много вариантов создания этого рецепта, и каждый сам по себе восхитителен.

замените огурцы летними кабачками, например, кабачками желтыми
добавьте измельченный или цельный сушеный перец, даже тертый корень хрена для острых солений из хлеба и масла традиционный)
отрегулируйте специи в соответствии с вашим желаемым вкусом, добавьте измельченные свежие зубчики чеснока для немного другого вкуса
замените дистиллированный уксус на более мягкий вариант уксуса (см. ниже)

Все о соленьях

Нельзя отрицать, люди любят маринованные изделия.Независимо от того, требует ли рецепт использование огурцов, свеклы, чесночных стеблей, моркови, спаржи и даже зеленой фасоли, люди будут их употреблять. Речь идет о маринованной корке арбуза.

Вы только посмотрите на эти вкусные рецепты маринованных:

Удовольствие от создания маринованных продуктов — это возможность использовать уксус, отличный от белого дистиллированного. Единственное условие, используемый уксус должен быть 5% кислотным или выше.

Попробуйте использовать следующие варианты уксуса вместо дистиллированного:

белое вино
красное вино
рисовый уксус
яблочный уксус
Базалмический
шампанское

Тип используемого уксуса зависит от того, что хранится, и от желаемого вкуса.

Курс устойчивого консервирования

Вы ищете консервные классы поблизости? Не смотрите дальше! Курс экологически безопасного консервирования — это серия онлайн-курсов для самостоятельного изучения, разработанная, чтобы помочь вам на пути к овладению продуктами питания.

Курс устойчивого консервирования является продолжением моей книги Руководство для фермеров по сохранению урожая . Я написал эту книгу, чтобы помочь тем, кто стремится получить свой источник пищи, возможность сделать это.Это всеобъемлющая, легкая для понимания книга, охватывающая все методы хранения, консервирования, сушки, ферментации, консервирования, замораживания и хранения свежих продуктов в домашних условиях.

Поймите, почему консервирование под давлением необходимо для сохранения продуктов.
Уверенно изменяйте или создавайте рецепты для консервирования.
Сохраните многие томатные продукты, используя научную информацию с помощью традиционных инструментов.
Как современные инструменты для консервирования, такие как паровоз и паровая соковыжималка, произвели революцию в методах консервирования.
Понимание того, как расшифровать информацию, предоставленную Национальным центром консервирования домашних продуктов.
Узнайте, как легко консервировать мясо, рыбу, супы и тушеные блюда.

Эти и многие другие темы доступны в The Sustainable Canning Course . Зарезервируйте свое место прямо сейчас и начните собирать необходимую информацию, необходимую для сохранения продуктов, как это делает современный экологичный поселенец.

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла

Имейте в виду, что старинный рецепт хлеба с маслом можно сделать современным, заменив несколько простых ингредиентов.

Состав

6 фунтов маринованных огурцов
8 чашек лука (примерно 3 фунта), сладкого желтого или красного лука, тонко нарезанного
1/2 стакана соли для маринования
4 стакана дистиллированного белого уксуса
4 1/2 стакана сахара
2 столовые ложки семян горчицы
1 1/2 столовой ложки семян сельдерея
1 столовая ложка молотой куркумы

Оборудование

инертная кастрюля с тяжелым дном, медная кастрюля для варенья, эмалированная голландская печь, нержавеющая сталь
паровой автоклав или сосуд для кипячения воды
большая чаша для смешивания из нержавеющей стали или стекла
воронка для банки
средство для удаления пузырьков воздуха
8 пинт банки
мерный стакан
мерные ложки
шумовка
половник

Инструкции

Хорошо вымойте огурцы, замочите их на 15 минут в холодной воде, чтобы они стали более мягкими и хрустящими.
Срежьте и выбросьте конец цветков огурца, чтобы замедлить действие ферментов, вызывающих дальнейшее созревание продуктов.
В миске из нержавеющей стали или стекла смешайте огурцы и лук, добавьте соль и хорошо перемешайте. Покройте соленые ломтики огурца 2-дюймовым слоем измельченного или нарезанного кубиками льда. Поместите в холодильник на 3-4 часа, при необходимости добавьте льда.
Смешайте сушеные травы, сахар и уксус в кастрюле, не вступающей в реакцию. Доведите рассол до кипения, дайте закипеть 10 минут.
Слейте воду с огурцов и лука, добавьте в рассол. Дайте смеси снова закипеть.
Используя шумовку, добавьте огурцы и лук в чистые стерилизованные банки, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.
Поместите воронку для стакана на емкость, используя ковш, заполните емкости рассолом.
Удалите пузырьки воздуха, при необходимости добавьте дополнительный рассол.
Протрите диски чистой влажной тряпкой, добавьте нагретые крышки и плотно затяните без кольца.
Время обработки зависит от высоты, на которой вы проживаете, см. Таблицу ниже.

Дайте банкам постоять от 4 до 5 недель перед употреблением. Это гарантирует максимальный вкус.

Консервирование хлеба и солений с маслом

Как упоминалось в шаге 10 инструкций, время обработки зависит от высоты, на которой вы проживаете.

Тип упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1001 — 6000 футов	выше 6000 футов
Горячий	пинты или кварты	10	15	15

My Book

Руководство для фермеров по сохранению урожая — это исчерпывающая книга, описывающая различные методы хранения продуктов в комфортной домашней обстановке.Узнайте, как безопасно консервировать, сушить, ферментировать, лечить, замораживать и хранить продукты свежими, как это сделал бы эколог. Советы, уловки и рецепты, содержащиеся в этой книге, придадут вам уверенности и знаний, необходимых для того, чтобы владеть своим источником пищи.

Карточка с рецептами для печати

Для вашего удобства теперь доступна распечатанная карта рецептов.

Урожайность: 8 пинт.

Старомодный хлеб и соленые огурцы для консервирования

Нет ничего лучше старомодных солений из хлеба с маслом.К счастью, этот рецепт солений из хлеба с маслом легко приготовить, если он содержит множество ингредиентов из кладовой. Консервирование солений для хлеба и масла создает стабильный продукт, которым можно наслаждаться в зимние месяцы.

Время подготовки 4 часа 15 минут

Время приготовления 15 минут

Консервирование 20 минут

Общее время 4 часа 50 минут

Состав

6 фунтов маринованных огурцов
8 чашек репчатого лука, 450 грамм сладкого желтого или красного лука, нарезанного тонкими ломтиками
1/2 стакана маринованной соли
4 стакана дистиллированного белого уксуса
4 1/2 стакана сахара
2 столовые ложки семян горчицы
1 1/2 столовой ложки семян сельдерея
1 столовая ложка молотой куркумы

Инструкции

Огурцы хорошо вымыть, замочить в холодной воде, чтобы они стали хрустящими.
Срежьте и выбросьте конец цветков огурца, чтобы замедлить действие ферментов, вызывающих дальнейшее созревание продуктов.
В миске из нержавеющей стали или стекла смешайте огурцы и лук, добавьте соль и перемешайте. Покройте соленые ломтики огурца 2-дюймовым слоем измельченного или нарезанного кубиками льда. Поместите в холодильник на 3-4 часа, при необходимости добавьте льда.
В кастрюле, не содержащей реактивов, смешайте травы, сахар и уксус. Доведите рассол до кипения, дайте закипеть 10 минут.
Слейте воду с огурцов и лука, добавьте в рассол. Дайте смеси снова закипеть.
Используя шумовку, добавьте огурцы и лук в чистые стерилизованные банки, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.
Ковшом заполните сосуды рассолом.
Удалите пузырьки воздуха, при необходимости добавьте дополнительный рассол.
Протрите диски чистой влажной тряпкой, добавьте нагретые крышки и плотно затяните без кольца.
Время обработки зависит от высоты, на которой вы проживаете, см. Диаграмму в статье.

Банкноты

Дайте банкам постоять от 4 до 5 недель перед употреблением. Варианты этого рецепта можно найти в оригинальном сообщении блога.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Количество на приём:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Если вы употребляете этот старинный рецепт хлеба с маслом прямо из банки или в качестве приправы к гамбургерам, это отличный продукт для любой кладовой!

Пикантный хлеб и соленые огурцы

Этот рецепт пикантных солений из хлеба и сливочного масла стал любимым в нашем доме.Они кисло-сладкие, как и все соленья из хлеба с маслом, но в них есть немного пикантной специи, которая хорошо сочетается с гамбургерами и многим другим.

Не ваш обычный рассол для хлеба и масла

В этом рецепте есть все, что вы ожидаете от хлеба с маслом. В нем есть лук, хотя и меньше, чем в большинстве рецептов, он кисло-сладкий, но в нем также есть оттенок специи, который не всегда встречается в американской версии.

Собирая урожай огурцов, не забудьте положить несколько таких пикантных солений для хлеба и масла в зимнюю кладовую.

Ломтики однородные

По возможности используйте для этого рецепта нож для резки мандолины вместо ножа. Так нарезка будет происходить намного быстрее. А сохранение однородной толщины улучшает текстуру этих солений в целом.

Не пропускайте замачивание в соленой воде

Да, замочите соленые огурцы в соленой воде на 2 часа. Нет, не поддавайтесь искушению сократить этот шаг. Эта ванна с соленой водой очень хорошо влияет на консистенцию, особенно при использовании горячей водяной ванны в процессе консервирования.

Для солений в холодильнике

Выполните все шаги, но пропустите шаг консервирования. Вы можете положить соленые огурцы в большие банки и просто поставить в холодильник. Оставьте в холодильнике минимум на неделю для оптимального вкуса.

Удивительные подарки

Не забудьте приготовить дополнительную партию этих солений для хлеба с маслом для подарков. Положите их в пакеты для ухода, подарки для хозяйки и многое другое, чтобы получить особый подарок из сада, который понравится большинству людей.

Время подготовки 20 минут

Время выдержки 2 часа

Время консервирования 10 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Инструкции

Положите лук и огурцы в очень большую миску.Посыпьте солью и хорошо перемешайте. Залить холодной водой. Дайте настояться 2 часа.
Слейте воду и хорошо промойте, чтобы удалить соль.
Смешайте в кастрюле уксус, сахар, семена горчицы, имбирь и куркуму. Довести до кипения, всыпать огурцы и лук, хорошо перемешать. Довести до кипения.
Снимите с огня и разлейте по банкам. Сначала выложите овощи в банку, а затем залейте их жидкостью. Оставьте в банках свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и протрите диски. Накройте банки крышками и кольцами.
Обработка на водяной бане в течение 10 минут (регулировка по высоте).

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Количество на приём:

Мы стараемся изо всех сил, но не можем гарантировать, что информация о питании будет на 100% точной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Поделиться — это забота!

Холодильник для хлеба и солений с маслом

Сделайте эти быстрые и легкие в холодильнике хлеб и соленья с маслом без консервного оборудования и суеты. Эти домашние соленья сделаны из свежих огурцов, уксуса и специй. Они станут легким гарниром для летних блюд.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Быстрые соленья

Я люблю делать домашние соленья, но не люблю консервировать. Я делал это раньше, но это отнимает много времени, беспорядочно, и я всегда беспокоюсь о возможности что-то испортить и заболеть.

Итак, когда я делаю соленья, это быстрые маринованные огурцы из холодильника. Эти соленья из хлеба с маслом из холодильника легко приготовить, и их можно будет съесть через 24 часа, так что вы можете наслаждаться ими на следующий день.

Во многих рецептах приготовления хлеба и солений с маслом в холодильнике используется много огурцов и получается целая кучка банок. Это нормально, если вы консервируете соленые огурцы на зиму, но в моем холодильнике нет места для 5 банок солений.

Я приготовил этот рецепт в 2-литровых каменных банках, иначе он поместился бы в 1-литровую банку. Это оставляет мне достаточно места в холодильнике для других вещей, а также количество еды, которое моя семья может съесть в месяц. Для холодных солений достаточно небольшой партии.

Как приготовить в холодильнике хлеб и соленья с маслом

Я люблю нарезать огурцы ломтиками толщиной около 1/8 дюйма для маринованных огурцов. Вы можете сделать их толще на 1/4 дюйма, но чем они толще, тем сложнее уместить их в банку. Я обычно использую обычные огурцы, поэтому мои соленые огурцы больше, но некоторые люди предпочитают использовать более мелкие маринованные огурцы и небольшие соленья.

После нарезки огурцов следующим шагом в приготовлении этих солений будет соление огурцов и дать им постоять несколько часов.В огурцах много воды, и соление помогает вытянуть воду, что делает огурцы хрустящими, а не мокрыми.

Затем рассол для маринования готовится путем смешивания уксуса с сахаром и специями и кипячения. Кипячение рассола не только растворяет сахар, но и высвобождает аромат специй и ускоряет процесс маринования. Если бы вы использовали холодный рассол, соленья не были бы готовы в течение нескольких дней.

После того, как рассол закипел, кувшины наполняются овощами, и рассол выливается сверху.Затем банки закрывают крышками и охлаждают перед тем, как поместить их в холодильник. Соленые огурцы будут готовы к употреблению через день, а при правильном охлаждении их хватит на 3-4 недели.

Что такое соленья из хлеба и масла?

Соленые огурцы из хлеба и масла — разновидность сладкого маринада. Традиционно огурцы смешивают с луком (я использовала лук-шалот) и замаривают уксусом и горчичными семечками.

Соленые огурцы сладкие, но острые. Их подают на бутербродах или гамбургерах или просто едят.Я не люблю слишком сладкие соленья, поэтому в моем рецепте меньше сахара, чем во многих других, которые вы найдете, но они все равно сладкие.

Почему они называются «хлеб с маслом»?

Предположительно название восходит к эпохе Великой депрессии, когда еды было мало. Соленые огурцы подавали в качестве начинки для сэндвичей в паре с хлебом с маслом для дешевой еды.

Огурцы легко выращивать и плодовиты, поэтому их часто использовали в качестве бутербродов, свежих или маринованных.Я лично никогда не пробовал бутерброд с маринованным огурцом, но было бы интересно посмотреть, насколько он наполнен.

Советы по рецептам

Если у вас нет маринованной или кошерной соли, вы можете использовать поваренную соль. Поваренная соль содержит добавки, которые могут обесцветить соленые огурцы или сделать раствор для травления мутным. Так что они не будут выглядеть так красиво, но их можно есть.
Вы можете заменить лук-шалот на 1/4 стакана лука.
Если рассол не полностью покрывает огурцы, добавьте немного теплой воды, чтобы полностью покрыть овощи.Поскольку эти соленья не консервируются, соотношение уксуса и воды не имеет решающего значения, и немного дополнительной воды не повредит маринаду.

Найти другие рецепты солений

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Состав

2 огурца
1 лук-шалот
1 чайная ложка кошерной или маринованной соли
3/4 стакана яблочного уксуса
1/2 стакана воды
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка горчичного зерна
1/4 чайной ложки куркумы

Инструкции

Нарежьте огурцы ломтиками 1/8 дюйма.Нарежьте лук-шалот мелкими кубиками.
Отложите огурцы и лук-шалот на дуршлаг и присыпьте солью. Дайте настояться 2-3 часа.
Промойте огурцы и лук-шалот и дайте им стечь.
Смешайте яблочный уксус, воду, сахар, семена горчицы и куркуму в кастрюле и доведите до кипения. Перемешайте, чтобы сахар растворился.
Поместите огурцы и лук-шалот в две полные банки. Постарайтесь их плотно упаковать, не сдавливая. Вылейте смесь горячего уксуса на овощи до глубины 1/2 дюйма от верха банки.
Слегка постучите банками по прилавку или осторожно проведите резиновым шпателем по внешней стороне, чтобы вытеснить пузырьки воздуха.
Закрутите крышку, дайте банкам постоять при комнатной температуре около часа, затем охладите. Соленые огурцы готовы к употреблению через 1 день и хранятся около месяца в холодильнике.

Банкноты

Этот рецепт не подходит для консервирования или длительного хранения. Факты о питании являются приблизительными.

Рецепт солений из хлеба и масла — Видео GF — GardenFork

Мой рецепт солений из хлеба и масла, который легко приготовить, и я люблю их. Их отлично можно консервировать и хранить на зиму. Обожаю, когда снежной зимой открываю банку, а летом хрустаю.аккуратный. Посмотрите этот рецепт солений из хлеба с маслом и видео о консервировании солений.

Рецепт маринованного хлеба и сливочного масла Эрика

По этому рецепту можно заполнить 4-5 консервных банок по 8 унций, это зависит от того, насколько они упакованы.

Около 6-8 средних огурцов, нарезанных тонкими ломтиками

1 большая сладкая луковица, разрезанная пополам, тонко нарезанная

4 стакана яблочного уксуса

1 1/2 стакана сахара

Приправа для маринования

Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту, чтобы она закипела, вода должна быть достаточно высокой, чтобы покрыть банки.

соленые ракушки и лук на дуршлаге с кошерной солью

поставить дуршлаг в раковину или таз

дайте настояться час, затем смойте соль, встряхните огурцы и лук, чтобы они высохли.

положите уксус и сахар в кастрюлю и нагрейте, чтобы сахар растворился.

Когда вода в кастрюле закипит, поместите банки в воду для стерилизации и тушите консервные крышки в маленькой кастрюле, не кипятите крышки.

положите столовую ложку маринованной специи в каждую консервную банку.

Упакуйте банки тафтами и луком так, чтобы они были на 1/2 дюйма ниже верха банок

, затем налейте смесь уксуса и сахара в каждую банку на 1/2 дюйма ниже верха банок. жидкость должна покрыть ракушки и лук.

Закройте каждую банку крышкой, убедившись, что верхняя часть банок чистая. закрепите при помощи саморезов. ленты не должны быть очень тугими, они должны быть едва тугими.

Поместите банки в кипящую воду, вода должна полностью покрыть банки.

банки кипятить 10 минут,

поставил их остывать на решетку.

на следующий день проверьте крышки, чтобы убедиться, что они закрыты. опустите каждую крышку, если крышка поднимается и опускается, банка не закрыта должным образом. Вы можете либо охладить эту банку и съесть соленые огурцы в течение недели, либо накройте банку новой крышкой и снова прокипятите в течение 10 минут.

Хлеб и соленые огурцы — BC Farms & Food

РЕЦЕПТ

Это традиционный проверенный на практике сладкий рассол — замечательный для гамбургеров, бутербродов, смешанный с салатом из курицы или тунца или съеденный прямо из банки.

Мы искали в магазинах и не нашли более хороших сладких солений. Вот почему стоит потратить несколько часов в летний день на приготовление достаточного количества солений для хлеба с маслом на зиму.

В этом рецепте используются только что собранные маринованные огурцы для сохранения свежих летних ароматов. Обычно небольшие соленые огурцы (иногда называемые «маринованными укропами») можно найти оптом на фермерских рынках. Всегда используйте самые свежие маринады.

Если вы никогда раньше не консервировали, это простой рецепт маринования.Вам понадобится консервный автомат для водяной бани и специальные банки с кольцами и новыми крышками.

Рецепт солений из хлеба и масла

Выход: 6 пинт (около 6 банок по 500 мл)

15 чашек нарезанных соленых огурцов (около 2 кг)
3 маленьких луковицы, тонко нарезанных
1/2 красного перца, тонко нарезанного
1/4 стакана крупной соли для маринования
4 стакана кубиков льда

Рассол:
3 3/4 стакана яблочного уксуса
3 3/4 стакана сахара
3/4 чайной ложки семян сельдерея
1 1/8 чайной ложки куркумы
1 1/2 столовой ложки семян горчицы

• Вымойте овощи.Огурцы нарезать тонкими ломтиками крест-накрест (в кухонном комбайне, если он у вас есть). Нарежьте лук и красный перец тонкими ломтиками.

• Смешайте овощи с маринованной солью и льдом в больших стеклянных или керамических мисках. Хорошо перемешать. Поместите груз на каждую миску и дайте постоять 3 часа. (Вы можете использовать тарелку, утяжеленную банкой или бутылкой, чтобы овощи не поднимались.) Этот шаг важен для получения хрустящих солений.

• Выбросьте лед. Охлажденные огурцы, лук и перец тщательно промыть и процедить.

Подготовить банки для травления:

• Стерилизуйте банки и крышки для консервных банок, следуя инструкциям производителя по безопасному консервированию. Держите банки и крышки горячими до использования.

Приготовьте рассол:

• В большой кастрюле смешайте яблочный уксус, сахар, семена сельдерея, куркуму и семена горчицы. Добавьте осушенные огурцы, лук и перец. На среднем огне нагрейте рассол, пока смесь не закипит.