Бастурма: 3 рецепта | Бастурма из говядины в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Бастурма — мясо, вяленое в специях, популярный деликатес армянской, турецкой, азербайджанской и среднеазиатской кухни. Бастурму не сложно приготовить в домашних условиях.

Рецепт приготовления бастурмы длительный, но довольно простой. Цельный кусок мяса, предварительно засоленный для удаления лишней влаги, покрывают слоем ароматной смеси из чеснока, красного и черного перца, голубого пажитника (чамана), а затем подвешивают для просушки. Подают в виде мясной нарезки или укладывают на бутерброды.

На этой странице я собрала 3 рецепта: бастурмы из говядины в домашних условиях (рецепт с пошаговыми фотографиями), бастурмы из свинины и бастурмы из курицы (куриной грудки). Вы также узнаете, где и как сушить и где  и сколько хранить бастурму, и о других деталях приготовления домашней бастурмы.

к оглавлению ↑

Бастурма из говядины

Традиционно готовят бастурму из говядины. Берут крупный кусок говяжьей вырезки (или филе), около 5 см толщиной и долго его сушат, от 4 недель и более, при температуре +8°С.

Солить мясо можно либо сухим способом, либо путем вымачивания в соляном растворе. Первый метод проще и быстрее, так как не нужно держать говядину под прессом. Всю работу выполнит соль — она насыпается шапкой на кусок вырезки и вытягивает из нее всю влагу. Первые три дня говядина обезвоживается, затем кусок обмазывается пастой из специй и вывешивается на сквозняк для вяления. Готовить будем примерно 4 недели, то есть около месяца (зимой можно ускорить процесс до 1 недели, если сушить в квартирных условиях у форточки).

Общее время приготовления:1 месяц
Время приготовления: 15 минут

Выход: 420 г

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• говяжья вырезка – 800 г
• каменная соль крупного помола – примерно 2 кг
• чаман (пажитник голубой, уцхо-сунели) – 2 ч. л.
• паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
• перец красный – 1 ч. л.
• перец черный – 1 ч. л.
• чеснок молотый – 1 ч. л.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• укроп сушеный – 1 ч. л.
• мука пшеничная цельнозерновая или ржаная – 2 ч. л.
• вода или сухое красное домашнее вино – 50-70 мл
• растительное масло – 2 ч. л.

Примечание. Обязательный ингредиент — чаман. Он используется как загуститель обмазки и отпугиватель насекомых.

к оглавлению ↑

Как приготовить бастурму из говядины

Большие фото Маленькие фото

1. Для бастурмы лучше всего подходит говядина красного цвета — это мясо зрелое, у него насыщенный вкус и аромат. Телятину брать не стоит. В идеале купить вырезку, этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Если будете брать не вырезку, а говяжье филе, то постарайтесь выбрать ровный кусок, с минимальным количеством сухожилий (их все нужно зачистить).

2. На поверхности вырезки, как правило, есть белесая пленка, которую нужно аккуратно снять острым ножом. Для бастурмы я использовала не всю вырезку, а только среднюю часть. Разделила мясо на два куска, каждый вышел примерно по 400 грамм, всего 800 г. (Вы можете взять абсолютно любое количество говядины; вес я привела для удобства расчетов специй, которые пойдут на обмазку, их хватит на 1 кг мяса.) «Хост» и «голову» вырезки при желании также можно вялить, главное, чтобы куски были боле-менее одинаковой толщины и веса для равномерной засолки. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго.

3. Итак, приступаем к первому этапу — обезвоживание. Берем миску или форму подходящего размера, чтобы в нее свободно вошло мясо. Засыпаем на дно крупную поваренную соль и разравниваем руками — она должна покрыть дно на 0,5 см, лежать одним ровным слоем. Соль подойдет нейодированная, без всяких примесей и добавок.

4. На слой соли выкладываем куски мяса — они должны лежать свободно и ровно, без всяких загибов и заломов, иначе в процессе обезвоживания мясо таким и останется неровным, с изгибами.

5. Сверху щедро засыпаем солью. Соли жалеть не нужно, она должна покрыть мясо полностью. Отправляем на полку холодильника на 1 сутки. Спустя сутки соль впитает в себя влагу из мяса, станет мокрой на ощупь. Снимаем ее, просто соскребаем с мяса (промывать не надо!) и засыпаем новой солью. Процедуру нужно повторить 3 раза (то есть в течение трех суток). Каждый день нужно менять соль на новую, чтобы не допустить образования рассола, иначе мясо может пересолиться.

6. Спустя трое суток говядину окончательно вынимаем из соли. Куски станут темнее по цвету и твердыми на ощупь, потому что соль вытянет из них влагу. Не бойтесь, что соли уйдет так много, мясо не возьмет лишнего, оно просолится равномерно, вберет в себя столько, сколько ему нужно. Мясо нужно промыть — хорошо промыть перед обмазкой, чтобы не остались крупные кристаллики соли. И обязательно обсушить. Я сразу продеваю на веревочки — они будут служить нам подвесом.

7. Второй этап — обмазка мяса. Сначала готовим смесь из специй. Соединяем в миске чаман, сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп. Для вязкости я добавляю немного муки грубого помола (желательно ржаной) и подсолнечное масло, что делает обмазку более эластичной и не дает обсыпаться при сушке. Можно добавить еще щепотку натурального вишневого или гранатового красителя для более презентабельного вида. Все специи заливаем кипяченой холодной водой или сухим красным домашним вином — понадобится 50-70 мл, добавляйте постепенно, размешивая до однородности. Должна получиться сметанообразная смесь. Дайте ей настояться 1 час. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно!

8. Обмазываем куски со всех сторон. Слой должен быть обильным, но сильно не перебарщивайте, иначе через пару-тройку недель высыхания нашей бастурмы он просто отвалится. Отправляем на 1-2 дня на балкон, чтобы верхний слой подсох и часть специй впиталась в говядину.

Далее нужно «запеленать» в марлю или в обычную белую хлопковую ткань. И оставить бастурму висеть 2-3 недели, до полной готовности. Затем останется нарезать тоненькими, полупрозрачными ломтиками и наслаждаться вкусным деликатесом домашнего производства.

к оглавлению ↑

Где и при какой температуре сушить бастурму?

Сушить следует в хорошо проветриваемом и затемненном месте, где-нибудь на сквозняке, температура должна быть не выше +10°. Проследите, чтобы помещение было сухим, иначе может появиться плесень.

Осенью и весной проблем с температурным режимом для вяления мяса, как правило, не возникает. Можно вывесить на балконе или на улице под навесом. В летнее время, когда очень жарко, приходится на день перевешивать в холодильник (с системой «ноу фрост», где постоянная конвекция).

Зимой нет необходимости «пеленать» бастурму, так как насекомые отсутствуют, но выдержать оптимальную температуру весьма проблематично. Что же делать? Если у вас застекленная лоджия и на улице нет сильных морозов, то можете сушить там. Или попробуйте экспресс-вариант для зимы — 1 сутки на холоде и 7-8 суток при комнатной температуре не более +18 градусов. Готовность определяется на ощупь — бастурма должна затвердеть (но до состояния «камня» доводить не нужно), при надавливании быть, как сырокопченая колбаса.

к оглавлению ↑

Бастурма из свинины

Вместо говядины для приготовления бастурмы в домашних условиях многие используют свинину. Что касается выбора мяса, то идеально подойдет свиная вырезка или филе. Обязательно нужно срезать весь жир, иначе он затвердеет и бастурма получится жесткой.

Техника приготовления здесь будет другой — в соляном растворе (точно так же можно солить и говядину). Мясо сначала натирают солью и сахаром, затем оставляют на несколько суток в холодильнике, убирают под пресс и только после этого вялят.

Ингредиенты

• свиная вырезка – 800 г
• соль – 500 г
• сахар – 1 ст. л.
• вода – 100 мл
• чаман – 1 ст. л.
• красный молотый перец – 0,5 ч. л.
• молотый кориандр – 1 ст. л.
• грузинская аджика (приправа) – 0,5 ч. л.
• сладкая молотая паприка – 2 ст. л.
• тмин молотый – 1 ч. л.
• сухой чеснок – 1 ч. л.

Свиную вырезку натрите солью и сахаром. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 3 суток. За это время свинина просолится, пустит много собственного мясного сока. Его все время нужно сливать. Просоленные куски промываем и вымачиваем в воде 3-4 часа (воду нужно менять каждые полчаса). Сверху ставим груз, выдерживаем еще 1 сутки в холодильнике. За это время вырезка станет более плоской и твердой на ощупь. Обмазываем пастой из специй и сушим в прохладном месте 5-7 дней.

к оглавлению ↑

Бастурма из куриной грудки

Куриная бастурма, в отличие от говяжьей и свиной, готовится очень быстро. Ждать полной готовности можно уже спустя двое суток. По вкусу она не похожа на любую другую бастурму и напоминает, скорее, вяленую рыбу.

Для приготовления подходит исключительно грудка — выбирайте светло-розовое мясо, без сторонних запахов, с блестящей верхней пленкой. Сначала следует приготовить маринад, вымочить в нем мясо в течение суток, после чего смазать пастой из специй и вялить в проветриваемом помещении 2 суток (можно сушить дольше, вплоть до 1 недели, если хотите, чтобы кусок получился твердым, как бастурма из говядины).

Ингредиенты

• куриная грудка – 1 шт. крупная (600 г)
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
• острый перец – 0,5 ч. л.
• кориандр молотый – 1 ч. л.
• уцхо-сунели – 1 ч. л.
• чеснок гранулированный – 1 ч. л.
• коньяк – 25 мл

Свежую куриную грудку зачищаем от пленок и жира, досуха вытираем полотенцем, разрезаем вдоль на две части. Посыпаем солью и сахаром. Помещаем в холодильник на 12 часов. За это время нужно перевернуть мясо несколько раз для более равномерной просолки. После достаем и промываем, чтобы ушла лишняя соль. Вытираем и смазываем коньяком или водкой (чтобы предупредить развитие бактерий). Обваливаем филешки в смеси специй и чеснока. Заворачиваем в пару слоев марли, придавливаем грузом и убираем на сутки в холодильник. Потом нужно подвесить куриную баструму в проветриваемом помещении на два дня. Если предпочитаете более плотное мясо, то сушите 6-7 дней.

к оглавлению ↑

Где и сколько хранить бастурму?

Хранить закуску следует в прохладном месте с хорошей вентиляцией. В идеале, чтобы она оставалась в подвешенном виде в кладовой либо в чулане. В квартирных условиях остается только один вариант — холодильник. Вяленое мясо не любит полиэтиленовые пакеты, поэтому лучше всего хранить его в полотняном мешочке.

В идеальных условиях (прохладная температура и вентилируемое помещение) срок хранения — от 2 месяцев, но не более полугода.

Как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях

Бастурма — это вяленое мясо в специях. Бастурму можно приготовить из говядины, курицы, свинины. Я расскажу о том, как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях. Мясо получается очень вкусным. Сразу скажу, готовится бастурма довольно длительное время, но достаточно просто. Специи для бастурмы можно взять любые, главная специя — это пажитник. Эту специю можно купить на рынке в отделе «восточные специи». С удовольствием делюсь с вами рецептом этого замечательного блюда!

Для того чтобы приготовить бастурму из говядины в домашних условиях потребуется:

пажитник — 2 ст. л.;

сушёный чеснок — 1 ч. л.;

красный молотый перец — 1 ст. л.;

хмели-сунели — 1 ст. л.;

паприка — 1 ст. л.

Взять кусок говяжьей вырезки, сполоснуть водой и обсушить бумажным полотенцем.

Кусок говядины разрезать на 3-4 части (я разрезала на 4 части), удалить прожилки сухожилий и жира. В большую ёмкость с достаточно высокими бортиками насыпать, примерно, 1 килограмм соли. На соль выложить ровно кусочки мяса (мясо нужно выкладывать ровно (как на фото), потому что в дальнейшем в процессе обезвоживания оно станет твёрдым).

Засыпать мясо толстым слоем соли (мясо не должно быть видно под солевой шубой). В общей сложности у меня ушло 1,7 килограмма соли. Ёмкость с говядиной, засыпанной солью, отправить на сутки в холодильник.

Через сутки «откопать» наше мясо. Часть соли пропитается кровью и влагой. Убрать мокрую соль и досыпать свежую соль. Мясо не промываем! Снова полностью закопать мясо в соль и опять поставить в холодильник на сутки. Через сутки снова убрать мокрую соль, повторить подсыпание свежей соли (у меня на третий раз не было влажной соли), отправить кусочки говядины под толстым слоем соли на сутки в холодильник.

По прошествии трёх суток куски говядины станут тёмного цвета и очень твёрдыми.

Хорошо промыть мясо под проточной водой и замочить в кастрюле с холодной водой на 1 час. За это время поменять воду 2-3 раза.

Для приготовления обмазки в одной миске (лучше взять глубокую миску, в ней будет легче готовить пасту для обмазки) соединить сушёный чеснок, красный молотый перец, хмели-сунели, паприку, пажитник. Мясо достать из воды и обсушить бумажным полотенцем.

Перемешать специи лопаткой и добавить постепенно, примерно, 50-70 мл воды, каждый раз тщательно перемешивая.

Смесь из специй должна получиться однородной, по консистенции масса получится, как сметана. Дать немного настояться смеси (минут 15).

Каждый кусок говядины проткнуть толстой иглой и пропустить толстую нитку (как на фото). Держа мясо за верёвочку, удобно смазывать его смесью специй. Затем за верёвочку можно подвесить мясо на пару часов, для того чтобы специи слегка подсохли (я не подвешивала мясо в специях). Можно этот этап с ниткой просто пропустить.

Обмазать каждый кусочек говядины специями однородным и ровным слоем. 

Затем плотно завернуть каждый кусок говядины в несколько слоёв марли (лучше взять не медицинскую марлю, без запаха).

Плотно запеленать мясо и слегка обвязать ниткой (как на фото).

Подвесить мясо в прохладном месте не менее чем на 5-7 дней. Лучше вялить бастурму из говядины недели 2-3. У меня бастурма вялилась на чердаке. Место для вяления должно быть прохладным (температура в помещении должна быть не выше +10 градусов), хорошо проветриваемым (лучше на сквозняке). Готовую бастурму распеленать, вот так она выглядит.

Нарезать бастурму из говядины тонкими ломтиками.

Вот такая ароматная, красивая и очень вкусная бастурма из говядины получилась. Хранить её можно дней 30 в холодильнике в закрытой ёмкости. Такая бастурма, приготовленная в домашних условиях, станет прекрасным дополнением к вашему праздничному столу.

Приятного аппетита!

Бастурма из говядины – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше), и разделила на четыре, примерно, равных куска.

2. Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно, ушло 1,5-2 пачки соли.

3. Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у Вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.

4. По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.

5. После того, как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.

6. Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней, прикрыв марлей.

7. Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете — чаман. Можно добавить сушенный толченный чеснок.

8. Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченной водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло, примерно, 1,5-2 стакана воды. В разведенный чаман, по-тихоньку, добавляем все наши специи. Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

9. На следующий день, равномерно, смазываем специями мясо и сразу-же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.

10. Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.

11. Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью. ИТОГО: За 25-27 дней Вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия, мясо и солиться и сушиться само по себе))) Ваша задача — посыпать солью, и повесить сушить. Могу сказать, что на моём новогоднем столе, в тарелке с мясной нарезкой, будет моя бастурма.

Как сделать бастурму в домашних условиях

Лучше всего бастурму делать из говядины, и мясо нужно брать свежее (не замороженное), без прожилок, плёнок и жира, в идеале, конечно, филейная часть (мякоть спинной части). Но, как показывает опыт, мякоть с небольшими прожилками, например, из задней части ноги, тоже подойдёт. Рецептов приготовления бастурмы много, но принцип у всех один — засолка мяса, обмазывание специями и завяливание мяса. Из специй в основном используются чаман, красный перец чили, паприка, кориандр, тмин и чеснок. Вместо красного перца чили я использую грузинскую аджику, она более ароматная, со своими специями и чесноком.

Время приготовления бастурмы от двух до четырёх недель. Почему такой разброс во времени, потому что всё зависит от толщины куска мяса, от температуры и влажности в комнате. Готовая бастурма должна быть на ощупь как магазинная сырокопченая колбаса, не пересушивайте мясо, оно не должно быть жёстким, как кирпич. Хорошая и правильная бастурма режется твёрдо, но внутри нежное мясо, которое легко кусается зубами.

Бастурму подают на стол как мясную закуску, её можно добавлять в салаты, заворачивать в лаваш с зеленью, а ещё очень вкусно пожарить с ней яичницу.

Ингредиенты:

• Говядина (филе, или мякоть без жил) — 1,5 кг,
• Соль — 1 пачка,
• Чаман — 0,5 стакана,
• Паприка молотая — 3 ст.л.,
• Тмин молотый — 3 ст.л.,
• Кориандр молотый — 3 ст.л.,
• Аджика грузинская — 3 ст.л. (или заменить на перец чили молотый — 3 ст.л.)
• Вода бутилированная (или кипячёная комнатной температуры) — 1,5—2 стакана.

Способ приготовления:

Мясо разделить на три равных куска примерно по 0,5 кг. Вообще, пришла к выводу, что куски должны быть от 0,5 кг до 0,7 кг, так они лучше просушиваются.

На дно чашки высыпать часть соли, положить куски мяса и сверху засыпать оставшейся солью.

Чашку с мясом убрать в холодильник на три дня. Если будет выделяться сок, обязательно сливать его, а мясо переворачивать хотя бы раз в день.

После того как мясо просолилось, хорошо промыть его под проточной водой и обсушить кухонным х/б полотенцем. Если вы хотите, чтобы мясо было менее солёным, то после того, как промыли соль, отмочите его в воде часа три, каждый час меняя воду.

Теперь для того, чтобы мясо приняло красивую ровную форму, нужно будет поставить его под пресс. Каждый кусок мяса завернуть в хлопчатобумажную ткань и поставить сверху него пресс. Через пару часов проверить ткань, если она намокла, заменить на другую, сухую. Это делается для того, чтобы ткань впитывала в себя лишнюю влагу. В качестве пресса у меня металлический диск килограммов на пять. Вы можете поставить сверху пластиковую пятилитровую бутылку с водой. Под прессом мясо будет стоять сутки, этого достаточно. Мясо с прессом тоже желательно поставить в холодильник или вынести на балкон (если у вас там прохладно).

После пресса в самом верху мяса проделать шилом дырочку и вставить проволоку из нержавейки, сделав петлю; ещё удобно использовать пластиковые хомуты.

Повесить мясо сушиться на три дня при комнатной температуре. Место должно быть хорошо проветриваемым, но не под сквозняком (так как поверхность мяса может сразу высохнуть и покрыться корочкой) и не под прямыми солнечными лучами!

Теперь будем готовить намазку на мясо. Её обязательно нужно сделать с вечера, чтобы она хорошо разбухла и чаман «подружился» со специями. В чашку всыпать чаман, все специи, и понемногу вливать воду, помешивая. Чаман будет густеть, воды нужно столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Затем положить туда аджику, размешать, если нужно, ещё долить воды. Аджику берём грузинскую, представляющую собой перечную пасту, и не нужно её путать с аджикой, так называемой русской, которая делается с помидорами. Вообще, добавление аджики — это моя вольность. В состав специй добавляется обычно молотый красный чили, так что, что добавлять — это уже на ваше усмотрение.

Ещё советую пробить разведённый чаман со специями в блендере, чтобы текстура у него была более ровная.

На следующий день мясо равномерно смазываем специями и вешаем сушиться. Как поверхность немного подсохнет, можно нанести второй слой чамана, если хотите, чтобы корочка со специями была потолще.

Если на следующий день увидите трещинки на поверхности, можете слегка смочить руки и аккуратно растереть трещинки пальцами.

Сушиться в обмазанном виде мясо будет от трёх до пяти дней, всё зависит от температуры и влажности в комнате, и от толщины куска. Через три дня аккуратно пальцами сожмите мясо, если по упругости оно напоминает жёсткость сыровяленой колбасы, то всё —можете снимать с сушилки.

Теперь готовую бастурму нужно плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник ещё на три —четыре дня. За это время бастурма ещё лучше созреет, и оставшаяся влага распределится по всему мясу, от чего нарезанные кусочки будут гибкими и мягкими.

Такая бастурма может храниться в холодильнике до трёх месяцев.

Бастурма: рецепт из говядины в домашних условиях

Бастурма из говядины: Pixabay

Очень древний деликатес, который в той или иной форме есть в кухнях разных народов, — бастурма — любим многими современными гурманами. У него масса достоинств: приятный, умеренно острый вкус, невысокая калорийность и способность долго храниться без холодильника. Положительный момент — легкость изготовления. Итак, бастурма. Все тайны ее приготовления в условиях домашней кухни раскрою ниже.

Бастурма: рецепт, ингредиенты

Прежде всего для тех, кто не знает точно, что такое бастурма, сделаю несколько уточнений. По сути, это очень древний продукт питания, который получали путем сухой засолки и дальнейшего вяления мяса. Описанный прием люди использовали с античных времен.

Аналоги бастурмы есть у:

• турок;
• болгар;
• итальянцев;
• испанцев;
• армян;
• азербайджанцев.

Читайте также

Салат из брокколи на зиму: рецепт

Однако классическая, в нашем понимании, бастурма — это продолговатый ломоть постной и нежной вырезки, хорошо просоленный и укутанный чуть вязковатой, немного крошащейся при нарезании коркой, которая состоит из острых и пахучих специй.

Сразу скажу, что бастурма в домашних условиях делается очень просто. Никаких особо экзотических ингредиентов для этого искать не придется. Проверенный веками рецепт бастурмы предполагает разделение процесса на два этапа. На первом понадобятся:

• говядина — 1–1,5 кг;
• соль пищевая не йодированная (каменная или морская, грубо смолотая) — 2 кг.

Перед тем как сделать бастурму, обязательно подберите правильное мясо. Никогда не берите телятину: у нее неинтересный вкус и отсутствует необходимая текстура. Идеальный вариант — вырезка не слишком молодого животного:

Читайте также

Салат из зеленых помидор на зиму: рецепт

• она имеет насыщенный бордовый цвет;
• на разрезе заметны толстые волокна;
• внутри нет пленок.

Бастурма из говядины — правильное мясо: YouTube/Азат Сергеевич

В теории подойдет и филе, но придется хорошенько поискать идеальный кусок мякоти, лишенный каких-либо сухожилий, перемычек и пр. Имейте в виду, что такая бастурма из говядины жуется хуже.

Чтобы сделать ароматную оболочку, предохраняющую мясо от порчи, возьмите:

• красного жгучего перца — 6 ст. л;
• черного перца молотого — 1 ч. л.;
• паприки — 4 ст. л.;
• чеснока — 10–12 средних долек;
• голубого пажитника — 2 ст. л.;
• муки пшеничной — 4 ст. л.;
• кипяченой воды — 2–3 ст. л.

Объем специй указан для двукратного обмазывания мяса.

Учтите важный момент: приготовление бастурмы невозможно без пажитника голубого. Именно эта специя придает мясу характерный аромат и привкус, а также отпугивает насекомых. Купить пряность — не проблема: ищите ее на рынках или в интернете под названиями уцхо-сунели или чаман.

Читайте также

Круассаны: рецепт в домашних условиях

Бастурма из говядины — пряности: Pixabay

Как приготовить бастурму

Бастурма, фото которой оставляют приятное впечатление даже у людей ни разу ее не пробовавших, готовится достаточно долго, потому запаситесь терпением.

Вот как делают бастурму:

• Обработайте мясо. Обмойте его прохладной водой, срежьте все пленки. Цельную вырезку допустимо разделить на несколько узких (около 50 мм диаметром) продолговатых частей весом от 0,5 кг — так она провялится быстрее.
• Возьмите сухой и чистый пластиковый контейнер объемом, достаточным для всего заготовленного мяса. На дно положите примерно половину указанной в рецепте соли.
• Разместите ломти мяса так, чтобы они лежали прямо и не соприкасались. Засыпьте оставшейся солью и немного придавите. Накройте марлевой салфеткой.

Бастурма из говядины — засолка мяса: YouTube/Азат Сергеевич

• Оставьте в холодильнике на трое суток. За это время лишняя жидкость выйдет из волокон.
• Хорошенько вымойте мясо холодной проточной водой. Стряхните жидкость, оберните будущую бастурму в чистую марлю (3–4 слоя). Оставьте на тарелке в кухне и дождитесь, когда из вырезки уйдет вода.

Читайте также

Паштет из куриной печени: пошаговый рецепт с фото

Бастурма из говядины — сушка мяса после отмывания от соли: YouTube/Азат Сергеевич

• Поместите мясо (без марли) в чистый контейнер, прикройте дощечкой и прижмите гнетом (1–1,5-литровой банки с водой хватит). Оставьте в таком виде на два дня.
• Оботрите бастурму бумажными полотенцами. Проделайте в одном из концов небольшую дырочку и, пропустив через нее кусочек шпагата, сделайте петлю.
• Подвесьте мясо в кухне или на застекленном балконе. В таком состоянии оно должно провести до 4-х суток.

Бастурма из говядины — подготовка к подвешиванию: YouTube/У ГЕОРГА

• Приготовьте массу из половины объема всех специй. Измельчите чеснок, смешайте его на тарелке с двумя вида перца, пажитником и мукой. Растирайте, чтобы не осталось комков. Затем начинайте доливать понемногу воду. Надо, чтобы консистенция напоминала качественную томатную пасту.
• Поместите на тарелку подсохшее мясо и осторожно ножом или рукой распределите обмазку по всей его поверхности.

Читайте также

Суп с галушками: рецепт с фото

Бастурма в специях: YouTube/Азат Сергеевич

• Опять повесьте бастурму на двое суток, чтобы корочка подсохла. Через время нанесите второй слой пряной массы. Затем отправьте мясо на последнюю сушку. Она длится не менее пяти дней.

Обратите внимание: вяление необходимо осуществлять в максимально сухом месте:

• куда не попадает солнце;
• где есть постоянный приток свежего воздуха;
• при температуре до + 10 C°.

При наличии холодильника с системой No Frost мясо оберните марлей, укладывайте в основной камере на решетку и переворачивайте ежедневно. В остальном сушка делается так, как описывалось выше.

Бастурма нарезается тонкими ломтиками: YouTube/COOLинарная ПРОпаганда

Бастурма — это вкуснейший мясной деликатес, который предназначен для длительного хранения. Ее приготовление — процесс длительный, но простой и не обременительный.

Читайте также

Карбонара: рецепт приготовления пасты пошагово

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/1875549-basturma-recept-iz-govadiny-v-domasnih-usloviah.html

Как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях по рецепту с фото

1 бастурма

20 минут

193 ккал

5/5 (2)

Если вы думаете, что приготовить бастурму в домашних условиях невозможно, то вы глубоко заблуждаетесь. Если запастись терпением и сделать весь процесс правильно, можно получить прекрасную мясную закуску, которая во многом превосходит магазинную. Сегодня я расскажу вам, как сделать бастурму из говядины самостоятельно.

Бастурма из говядины

Главное – сделать правильный засол для говядины и выдержать при нужной температуре, тогда у вас получится настоящая бастурма. Всё, что вам потребуется, это говядина, соль и специи.

Кухонная утварь: ёмкость для засола, нитки и игла, марля или тонкая хлопковая ткань.

Ингредиенты

говядина	2 кг
соль	1,5 кг
чаман	100 г
паприка	10 г
перец красный острый	5 г
перец чёрный	5 г
хмели-сунели	10 г
чеснок сушёный	2 ст. л.
вода	100 мл
смесь перцев	5г
сушёная зелень укропа	7 г

Для бастурмы подойдёт любое говяжье мясо, лучше вырезка, главное, чтобы в нём было поменьше жилок. Это должно быть мясо взрослого животного, которое имеет насыщенный красный цвет. Необходимо вымыть и просушить мясо, где нужно, снять плёнку. Засаливать мясо я буду в противне, но подойдёт любая ёмкость с высокими бортиками.

Когда укладываете мясо, старайтесь, чтобы кусочки лежали ровно, иначе в процессе обезвоживания, оно примет некрасивую форму. Обмазку для бастурмы я сделала из смеси специй. Готовить ее лучше за несколько часов до использования. Она впитывает воду, поэтому стоит добавлять её по мере необходимости.

Подвешенное мясо следует хранить в хорошо проветриваемом помещении при температуре не более + 10°С.

Этапы приготовления

1. Говядину (2 кг) разрезаю вдоль волокон на порционные кусочки.
2. На противень высыпаю 750 г соли, разравниваю по всей поверхности. Сверху выкладываю мясо.
3. Засыпаю оставшимся количеством соли –750 г так, чтобы она полностью покрыла мясо.
4. Ставлю противень в холодильник на сутки.
5. Через 12 часов вынимаю форму. Достаю мясо, очищаю его от соли, мою и высушиваю противень. Повторяю весь процесс заново (пункт 1). Ставлю ёмкость в холодильник ещё на три дня. Каждый день сливаю накопившуюся жидкость с противня.
6. Через трое суток достаю говядину из холодильника, промываю от соли и просушиваю.
7. Готовлю смесь для обмазки бастурмы. Развожу в ёмкости 100 г чамана, 10 г паприки, по 5 г красного и чёрного перца, 10 г хмели-сунели, 5 г смеси перцев, 7 г сушёной зелени укропа и 2 ст. л. сушёного чеснока. Добавляю 100 мл воды и смешиваю до однородности. Отставляю, смесь должна настояться несколько часов.
8. Каждый кусочек говядины нанизываю на нить, за которую я буду подвешивать мясо и сушить.
9. Обильно смазываю говядину приготовленной смесью со всех сторон.
10. Подвешиваю все кусочки и отправляю на балкон или в любое прохладное место на 2-3 дня. Затем пеленаю в марлю и оставляем на 4 недели.
11. Через месяц бастурма готова.

Видеорецепт

Наглядно весь процесс приготовления бастурмы из говядины в домашних условиях вы можете посмотреть в видео. Как засолить мясо и покрыть смесью из специй подробно показано в видеоролике.

https://youtu.be/gbR766W0_R0

Полученная бастурма в меру солёная, с достаточным количеством специй. Мясо насыщенного цвета и очень вкусное. Такая мясная нарезка станет украшением любого праздничного стола, а также послужит прекрасным дополнением к пиву. Смесь специй для бастурмы из говядины вы можете подбирать на свой вкус.

Традиционными являются чаман и сумах. Можно добавить в смесь немного муки и растительного масла, так обмазка будет лучше ложиться. Таким же способом готовят бастурму из куриной грудинки. Чем дольше сушится продукт, тем он вкуснее.

Бастурма домашняя по-крымски

Для приготовления домашней вяленой говядины подойдёт только свежее мясо, не мороженое. Готовое блюдо малокалорийное, в нём достаточное количество белка, железа, цинка, калия и магния. Если вы приобрели всё необходимое для заготовки говядины, предлагаю вам крымский рецепт бастурмы.

Время приготовления: 20 минут.
Кухонная утварь: нож, досочка, ёмкость для засола, кастрюля, марля, игла и нитки.

Ингредиенты

говядина	1 кг
соль	1 кг
кориандр	2 ст. л.
перец острый красный	3 ст. л.
чеснок молотый сушёный	3 ст. л.
чаман	100 г
паприка	3 ст. л.
вода	1-1,5 стакана
тмин	2 ст. л.

Если первым способом я вялила мясо, не вымачивая, то в этом рецепте я замачивала мясо на несколько часов. В обоих случаях получается очень вкусно. Я немного изменила состав специй, но чеснок и перец положите обязательно.

Этапы приготовления

1. Говядину (1 кг) разрезаю на порционные кусочки, шириной 4-5 см.
2. В лоток насыпаю половину пакета соли (500 г).
3. Сверху укладываю говядину и засыпаю оставшейся солью (500 г).
4. Накрываю крышкой и ставлю в холодильник на сутки.
5. Через указанное время достаю лоток с мясом, сливаю жидкость и переворачиваю мясо. Снова ставлю в холодильник ещё на 5 суток. Каждый день сливаю жидкость и переворачиваю говядину.
6. На шестые сутки промываю мясо от соли и укладываю в кастрюлю. Заливаю водой на три часа. За это время трижды меняю воду, можно больше.
7. Затем говядину вынимаю и подсушиваю бумажной салфеткой.
8. Каждый кусок заворачиваю в марлю. На дно сухой чистой кастрюли выкладываю говядину и ставлю под пресс на 5 суток. Марлю лучше поменять несколько раз, чтобы она впитала как можно больше жидкости.
9. Достаю говядину, освобождаю от марли и нанизываю на нитку. Подвешиваю и сушу в течение 5-6 дней в хорошо проветриваемом помещении.
10. На пятые сутки готовлю обмазку для мяса. Развожу 100 г чамана с 1 стаканом воды (при необходимости, добавляю ещё полстакана. Обмазка должна получиться, как густая сметана).
11. Добавляю в смесь 3 ст. л. паприки, 2 ст. л. тмина, 3 ст. л. острого красного перца, 2 ст. л. кориандра и 3 ст. л. сушёного чеснока.
12. Хорошо перемешиваю до однородности. Убираю в холодильник на 12 часов.
13. Каждый кусок говядины обмазываю смесью из специй, хорошо закрепляя её со всех сторон.
14. Нанизываю на нить и сушу в прохладном месте 2 недели.
15. Снимаю мясо, сбиваю верхнюю скорлупу. Бастурма готова.

Видеорецепт

Очень хорошо показан процесс приготовления в видеоролике. Посмотрите, какое изумительно красивое блюдо получилось.

Бастурма – лучшая мясная нарезка, ведь она сделана своими руками. Её можно употреблять с овощами и зеленью. Хранится блюдо достаточно долго, не теряя своих вкусовых качеств. По желанию можно добавить в смесь из специй большее количество пряностей.

Бастурма из телятины

Телячья вырезка богата витаминами В3 и В6, минеральными веществами, которые регулируют уровень холестерина в крови. Давайте приготовим мясной деликатес из молодой телятины. Такая бастурма имеет невероятный букет вкусов. Попробуйте сами, не пожалеете!

Время приготовления: 20 минут.
Кухонная утварь: досочка и нож, ёмкость для мяса, кастрюля, нить.

Ингредиенты

телятина	1,5 кг
соль	1 кг
паприка	3 ст. л.
семена пажитника	5 ст. л.
кайенский перец	3 шт.
чеснок сушёный	2 ст. л.

Для приготовления бастурмы я взяла телячью вырезку. Хорошенько её промыла и срезала все плёночки. Немного подсушила, затем приступаю к засолке.

Этапы приготовления

1. В ёмкость с бортиками насыпаю 100 г соли. Мясо (1 кг) пересыпаю таким же количеством соли.
2. Укладываю телятину на дно формы, закрываю плёнкой и убираю в холодильник на три дня. В течение этого времени периодически достаю мясо, сливаю жидкость и снова пересыпаю солью.
3. На четвёртые сутки достаю просоленное мясо и замачиваю на три часа в кастрюльке с водой.
4. Вымоченное мясо хорошо высушиваю с помощью бумажной салфетки на решётке из духового шкафа. Накрываю досочкой и ставлю под гнёт на несколько часов. Лишняя жидкость будет стекать на поддон. Периодически меняю салфетки.
5. Обматываю телятину ниткой так, чтобы было удобно её подвесить.
6. Подвешиваю в проветриваемое место на трое суток (можно в сушилку).
7. Готовлю обмазку. Измельчаю в блендере 3 ст. л. паприки, 5 ст. л. семян пажитника, три кайенских острых перца, 1 ст. л. соли. Заливаю кипятком.
8. Покрываю мясо смесью из специй.
9. Подсушиваю 2 недели.

Видеорецепт

Посмотрите, как просто приготовить вяленую телятину в домашних условиях. Вы также увидите, как можно значительно ускорить процесс вяления мяса.

Чем дольше вы мясо солите, тем дольше нужно его вымачивать. Можно вялить его в специях, есть мнение, что так мясо вбирает в себя больше специй и потом имеет более насыщенный вкус. Но я всегда делаю это после просушки. Если специи у вас осыпаются с готового продукта, добавьте растительного масла.

Проверять готовность мяса нужно периодически. Оно должно быть, как сырокопчёная колбаса. Если вас настигли гости и вы решили пропустить пивка, можно подавать бастурму на стол. Если вы не любите говядину, то можете сделать бастурму из свинины, процесс длительный, но он того стоит. А для любителей птицы рекомендую балык из куриных грудок.

Слышала, что мясо вымачивают в вине и специях, получая невероятно волшебный вкус. Прошу поделиться рецептом его приготовления. Очень хочется попробовать.

Бастурма — деликатес, который стоит затраченного на него времени

Время подготовки	Время приготовления	Порции
2-3 часа	7 дней	4-5 порций

• Мясо (говядина) – 2 кг
• Соль – 1,5-2 п.
• Приправа (чаман) – 0,5 ст.
• Паприка сладкая (сладкая красная молотая) –  3 ст. л.
• Перец чили (молотый) – 2-3 ст. л.
• Тмин (молотый) – 3 ст. л.
• Кориандр (молотый) – 3 ст. л.
• Чеснок (сушенный)

Бастурма – это вяленая вырезка из говядины, которую принято подавать к столу тонко нарезав на ломтики.

Готовится она достаточно непросто: свежее мясо сначала натирают солью, затем выкладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу. И уже потом «панируют» в смеси специй (чеснока, черного и красного перца, голубого пажитника). И наконец, мясо в специях подвешивают для дальнейшей просушки. Обычно процесс приготовления занимает до месяца. Но мясо получается настолько вкусным, что потратить это время стоит!

Как приготовить бастурму  в домашних условиях

Бастурму можно сделать  и дома. Существует множество рецептов ее приготовления (в том числе и из куриного мяса, и из свинины). Мы предлагаем поэкспериментировать с говядиной.

1. Мясо разделить на четыре равных куска, выложить в миску и полностью засыпать солью. Оставить на 5 дней в холодном месте.
2. По истечении пяти дней мясо хорошо промыть и оставить на 2-3 часа под проточной водой. Затем вытереть  бумажными салфетками, завернуть в хлопчатобумажную ткань. И оставить мясо  под прессом на 3-4 дня.
3. Затем проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.
4. Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченной водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. В разведенный чаман  добавляем все специи. Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
5. На следующий день равномерно смазать  специями мясо и сразу же подвесить сушиться на 7 дней. 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Бастурма, детка! Сделайте свое собственное армянское колбасное изделие

Бастурма для Армении — это то же самое, что брезаола для Италии и чечина для Испании — румяный кусок вяленой говядины с большим количеством пунша умами на глоток, чем самый модный стейк сухой выдержки, за исключением того, что он гораздо более захватывающий. В отличие от своих слабосоленых европейских собратьев, бастурма имеет чесночный и пикантный вкус и приправлена ​​промышленным количеством перца и пажитника. Это тип сырного картона, который привлекает мгновенные ох и ах благодаря своей малиновой сердцевине и профилю аромата вне левого поля.

Что касается мясных закусок, то бастурму шокирующе легко приготовить, как мы узнали в выпуске этого месяца «Клуба поваренных книг Saveur с лавашем» от Кейт Лихи, Ара Зады и Джона Ли. Для приготовления бастурмы не потребуется мясорубка, колбасные оболочки или другие деликатесы; Самая сложная часть этого рецепта — это, вероятно, очистить полку в холодильнике или найти двухнедельный перерыв, когда вы будете дома, чтобы время от времени слить воду, переворачивать, приправлять и развешивать мясо. (Тем не менее, даже время отверждения оставляет желать лучшего.) Но прежде чем мы забегаем вперед, давайте немного углубимся в эту культовую армянскую закуску.

Начало Бастурмы: Седло на салями?

Бастурма имеет две истории происхождения, одну романтическую и одну… ну, что более вероятно. Первый утверждает, что блюдо изобрели среднеазиатские всадники. Перед тем, как отправиться в бой, они клали себе под седла свежие бифштексы. Когда они ехали, пот животного — вот, оставайся с нами — солит мясо, а постоянные толчки смягчают его, давая белковую закуску, пригодную для быстрого употребления.(На наш взгляд, еще не принято, что опаснее: пойти на войну или есть падаль, покрытую конским волосом.)

Хотя салями в седле является яркой историей, более вероятно, что бастурма происходит из византийского города Цезария Мазака (ныне Кайсери) на территории современной Турции, где, как говорят, использовалась древняя техника пасты (соление). усовершенствованный армянами в поздней античности. На самом деле изготовление бастурмы было настолько популярным занятием среди средневековых армян, что бастурмаджян («производитель бастурмы») стал фамилией, которая используется до сих пор.

Сегодня: Подпись Армении

Бастурма любима армянами. В столице страны, Ереване, лучшее место, чтобы отведать нежирную вяленую говядину, приправленную чесноком и чеменом (смесь пикантных специй с большим содержанием пажитника и паприки), — это сидя в открытом кафе, названном в его честь. Ресторан «Бастурма», расположенный на улице Абовяна в центре города, принадлежит Джираиру Аваняну, который также является владельцем близлежащего ресторана «Долмама», одного из первых и до сих пор почитаемых ресторанами высокой кухни в Ереване.Аванян пришел к идее этого крошечного места, так как он всегда полон людей, неспешно наслаждающихся бокалом вина, перекусывая бастурмой и наблюдая за людьми.

Практическое руководство. Праймер для рукоделия

Итак, что определяет идеальную бастурму? Эксперты скажут вам, что середина мяса должна быть темно-красной, что является признаком свежести и искусной обработки. Снаружи покрытие из специй или хемен (иногда чаман) должно быть свежим и ароматным на носу и обильно наложено. Что наиболее важно, мясо должно быть жестким на всем протяжении с низким содержанием влаги, что означает долгий срок хранения.Вот несколько важных советов от авторов по приготовлению бастурмы в домашних условиях.

Традиционно бастурма выдерживается в прохладном темном месте при комнатной температуре, но незагроможденный холодильник справится со своей задачей в более теплом климате. Kat Craddock

Выберите правильный крой. Leahy et al. рекомендуют использовать круглый глаз — тощий плотный разрез от верхней части задней лапы коровы. Более толстые срезы не имеют правильной волокнистой текстуры и не высыхают должным образом. (К тому же они испортятся быстрее.) В других армянских кулинарных книгах рекомендуется говяжья вырезка; если сомневаетесь, попросите у мясника нежирный, но нежный нарез и выберите говядину самого высокого качества.

Найдите крутой уголок. Чтобы предотвратить порчу и обеспечить нужную консистенцию, повесьте бастурму в сухом месте, температура которого не превышает 70 градусов по Фаренгейту. Холодный подвал или винный холодильник идеально подходят для вяления, хотя стандартный холодильник подойдет в крайнем случае — просто планируйте заранее, так как при более низких температурах мясо будет лечиться дольше.

Пикантная смесь специй, называемая кемен, является ключом к ароматному лекарству от этого мяса. Kat Craddock

Проверьте срок годности ваших специй. Этот рецепт основан на ярких цветочных ароматах кавказских специй, но самый заметный из них, пажитник — в идеале — кавказская голубая разновидность, доступная здесь, — теряет свой привкус быстрее, чем большинство других. Приобретайте специи из надежного источника и убедитесь, что им меньше года.

Не пугайтесь, если мясо потемнеет по краям. В отличие от большинства колбасных изделий, которые сделаны с нитратами, бастурма окисляется и немного меняет цвет при контакте с воздухом. Kat Craddock

Брейте тонкие, как бумага, ломтики. Мягкая, тающая на языке текстура бастурмы — половина ее привлекательности, поэтому неуклюжие кусочки здесь не подойдут. Редукторы с ножами для мяса (такие как эта красавица от Chefschoice) без проблем получат тонкие, как бумага, ленты, но для тех из нас, кто выполняет эту работу вручную, Leahy et al. рекомендую бросить бастурму в морозильную камеру за двадцать минут до нарезки, а затем взять самый острый нож, который у вас есть.

Думайте нестандартно. Да, веерные ломтики бастурмы в стиле карпаччо выглядят потрясающе на мясной доске, но бастурма одинаково восхитительна, зажатая между пушистыми ломтиками армянского матнакаша или вашего любимого хлеба — просто добавьте маринованные овощи и, возможно, кусочек чечила (армянского нитчатого сыра. ). Нарезанная на мелкие кусочки, бастурма также добавляет приятный фанк салатам и мясистую глубину омлетам (заверните яйцо в лаваш для армянской версии буррито на завтрак), картофельному пюре с чесноком и даже макаронам с сыром.

---

Рецепт бастурмы

Бастурма

Вяленая говядина со специями

Урожайность: 3 фунта 8 унций

Время: 11-18 дней, в зависимости от температуры

Для мяса:

• 4 фунта жареной говядины
• 1 фунт кошерной соли

Для приправы:

• ¹ ⁄ ₂ стаканов молотого пажитника (предпочтительно синего пажитника)
• ¹ ⁄ ₂ чашка сладкого перца
• 1 ст.молотый душистый перец
• 1 ст. свежемолотый черный перец
• 2 ч. Л. кайенский перец
• 2 ч. Л. молотого тмина
• 1 ч. Л. кошерная соль
• 8 больших зубчиков чеснока

Инструкции

Часть 1: Лечение мяса (3 дня)

1. Разрежьте глазок круглого жаркого пополам поперек (против волокон), чтобы с ним было легче работать.Каждый кусок должен быть толщиной около 2 дюймов. С помощью шпажки проткните куски по всей поверхности, чтобы соль могла проникнуть внутрь мяса. Выложите толстый слой соли на жаровню размером 9 на 13 дюймов и положите сверху мясо. Посолите оба куска со всех сторон, чтобы мясо было едва видно. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня. (Через 2 дня соль вытянет из мяса много жидкости.)
2. Наполните большую миску холодной водой. Слейте воду из мяса и смойте соль.Погрузите мясо в холодную воду минимум на 1 час или до 3 часов. (Это вытянет излишки соли.)
3. Достаньте мясо из воды и тщательно просушите каждый кусок бумажными полотенцами, прижимая, чтобы удалить как можно больше влаги. Полностью заверните мясо в сухие бумажные полотенца и выложите на большой противень с бортиком. Поместите второй большой противень поверх мяса, затем утяжелите верхний противень несколькими 28 унциями. банки помидоров или что-то подобное по весу.Охладите не менее 8 часов или на ночь.

Часть 2: Передать мясо (5-10 дней)

4. Найдите место, где можно повесить мясо во время его застывания, желательно в чистой комнате, температура которой не превышает 70 ° F, с достаточным потоком воздуха. Затем откройте мясо, удалите бумажные полотенца и выбросьте их. Говядина должна быть плоской и слегка твердой на ощупь. С помощью шпажки проткните каждую деталь примерно на 1 дюйм с одного конца. Завяжите кусок мясного шпагата узлом на одном конце вертела и, оставив другой конец шпагата достаточно длинным, чтобы мясо свешивалось с нужного места, проденьте его в отверстие в первом куске говядины.Повторите то же самое со вторым отрезком шпагата и другим куском говядины. Повесьте мясо за нитку и дайте ему высохнуть на воздухе в течение 5–10 дней или пока кусочки говядины не станут твердыми, как почти спелый авокадо. (В качестве альтернативы можно повесить мясо в холодильнике на 8–14 дней. Вы можете положить под него противень с бортиком, хотя мясо должно быть сухим после отверждения и с него не должно капать.)

Часть 3: Добавьте смесь приправ Chemen (3-5 дней)

5. Снимите мясо, оставив нить на месте, и переложите на большой чистый противень.Отложите в сторону.
6. В средней миске смешайте пажитник, перец, душистый перец, черный перец, кайенский перец, тмин и соль. В небольшом кухонном комбайне измельчите чеснок в ½ стакана холодной воды. Добавьте чесночное пюре в миску со специями и тщательно перемешайте. Влейте дополнительно ½ стакана холодной воды или больше, если необходимо, пока смесь не станет похожей на густое тесто для блинов. Нанесите смесь специй на мясо тонким (примерно about дюйма) ровным слоем. Повесьте мясо еще на 2–3 дня (3–5 дней в холодильнике) или до тех пор, пока смесь специй не станет твердой и сухой на ощупь.На этом бастурма готова к употреблению. Чтобы подавать, нарежьте острым ножом как можно тоньше вдоль волокон. Храните бастурму, плотно завернутую в полиэтиленовую пленку, в холодильнике до 3 месяцев.

Бастурма

В Армении лечение бастурмы является проектом для сухой осенней погоды. (Мы рекомендуем делать этот рецепт в мягкую погоду; ожидайте, что процесс отверждения будет медленнее, если на улице холоднее.) Хотя все усилия по вялению мяса довольно трудоемки, этот намного проще, чем большинство.Единственная сложность — найти прохладное и просторное место, чтобы повесить мясо на пару дней. (Это также работает в незагроможденном холодильнике; более низкая температура означает, что на это потребуется еще 3–4 дня.) Вы знаете, что это сделано, когда говядина пропитана приправами и станет достаточно твердой, чтобы ее можно было тонко нарезать острым ножом. Прежде чем приступить к работе, внимательно прочтите инструкции и спланируйте проект на две или более недель.

Размещено в: Бастурма, Бэби! Сделайте свои собственные армянские закуски

Оборудование

Бастурма

Вяленая говядина со специями

Урожайность: 3 фунта 8 унций

Время: 11-18 дней, в зависимости от температуры

Для мяса:

• 4 фунтаглазок жареной говядины
• 1 фунт кошерной соли

Для приправы:

• ¹ ⁄ ₂ стаканов молотого пажитника (предпочтительно синего пажитника)
• ¹ ⁄ ₂ чашка сладкого перца
• 1 ст. молотый душистый перец
• 1 ст. свежемолотый черный перец
• 2 ч. Л. кайенский перец
• 2 ч. Л.молотого тмина
• 1 ч. Л. кошерная соль
• 8 больших зубчиков чеснока

Инструкции

Часть 1: Лечение мяса (3 дня)

1. Разрежьте глазок круглого жаркого пополам поперек (против волокон), чтобы с ним было легче работать. Каждый кусок должен быть толщиной около 2 дюймов. С помощью шпажки проткните куски по всей поверхности, чтобы соль могла проникнуть внутрь мяса. Выложите толстый слой соли на жаровню размером 9 на 13 дюймов и положите сверху мясо.Посолите оба куска со всех сторон, чтобы мясо было едва видно. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня. (Через 2 дня соль вытянет из мяса много жидкости.)
2. Наполните большую миску холодной водой. Слейте воду из мяса и смойте соль. Погрузите мясо в холодную воду минимум на 1 час или до 3 часов. (Это вытянет излишки соли.)
3. Достаньте мясо из воды и тщательно просушите каждый кусок бумажными полотенцами, прижимая, чтобы удалить как можно больше влаги.Полностью заверните мясо в сухие бумажные полотенца и выложите на большой противень с бортиком. Поместите второй большой противень поверх мяса, затем утяжелите верхний противень несколькими 28 унциями. банки помидоров или что-то подобное по весу. Охладите не менее 8 часов или на ночь.



Часть 2: Вешать мясо (5-10 дней)

4. Найдите место, где можно повесить мясо во время его застывания, желательно в чистой комнате, температура которой не превышает 70 ° F, с достаточным потоком воздуха. Затем откройте мясо, удалите бумажные полотенца и выбросьте их.Говядина должна быть плоской и слегка твердой на ощупь. С помощью шпажки проткните каждую деталь примерно на 1 дюйм с одного конца. Завяжите кусок мясного шпагата узлом на одном конце вертела и, оставив другой конец шпагата достаточно длинным, чтобы мясо свешивалось с нужного места, проденьте его в отверстие в первом куске говядины. Повторите то же самое со вторым отрезком шпагата и другим куском говядины. Повесьте мясо за нитку и дайте ему высохнуть на воздухе в течение 5–10 дней или пока кусочки говядины не станут твердыми, как почти спелый авокадо.(В качестве альтернативы можно повесить мясо в холодильнике на 8–14 дней. Вы можете положить под него противень с бортиком, хотя мясо должно быть сухим после отверждения и с него не должно капать.)



Часть 3: Добавьте смесь приправ Chemen (3-5 дней)

5. Снимите мясо, оставив нить на месте, и переложите на большой чистый противень. Отложите в сторону.
6. В средней миске смешайте пажитник, перец, душистый перец, черный перец, кайенский перец, тмин и соль.В небольшом кухонном комбайне измельчите чеснок в ½ стакана холодной воды. Добавьте чесночное пюре в миску со специями и тщательно перемешайте. Влейте дополнительно ½ стакана холодной воды или больше, если необходимо, пока смесь не станет похожей на густое тесто для блинов. Нанесите смесь специй на мясо тонким (примерно about дюйма) ровным слоем. Повесьте мясо еще на 2–3 дня (3–5 дней в холодильнике) или до тех пор, пока смесь специй не станет твердой и сухой на ощупь. На этом бастурма готова к употреблению. Чтобы подавать, нарежьте острым ножом как можно тоньше вдоль волокон.Храните бастурму, плотно завернутую в полиэтиленовую пленку, в холодильнике до 3 месяцев.

Яйца с перцем и пастирмой, вяленая говядина с острым покрытием

Яйца с перцем и пастирмой; Пастирмали Юмурта

Мне нравится ароматный, восхитительный вкус пастирмы, сушеной вяленой говядины с покрытием из специй, называемых cemen, , состоящих из тмина, пажитника, чеснока и острых хлопьев чили. Этот тонко нарезанный деликатес очень популярен в Турции как часть спреда меззе, а также в запеканках с сушеными бобами, пастирмали куру фасулье и в буреках, выпечке.Нам, туркам, также очень нравится пастирма с яйцами, которая является частью неторопливого турецкого завтрака на выходных.

Пастирма воздушно-сушка; вяленая говядина с ароматными специями

Эта вяленая на ветру говядина, пастирма, столетиями производилась в Анатолии. Его также любят во всех странах Ближнего Востока и Восточной Европы, и он занимает особое место в ливанской и армянской кухне. Некоторые из лучших пастирм производятся в регионе Кайсери, в Средней Анатолии, Турция; он почти имеет шелковистую текстуру и просто тает во рту, очень ароматный с пряным цементным покрытием; Я надеюсь, что у вас будет возможность насладиться пастирмой в Кайсери.Как объясняет коллега-блогер Питер Минаки из Калофагаса, приготовление пастирмы — дело любви и большого терпения. Пастирму готовят, солят мясо, затем промывают его водой и дают высохнуть в течение 15 дней. Затем кровь и соль выдавливаются из мяса и мяса, на этот раз покрываются специальной тминовой пастой, называемой cemen, , состоящей из измельченного тмина, пажитника, чеснока и хлопьев чили. После этого мясо сушат на воздухе до месяца.Вы можете приобрести пастирму на рынках Турции и Ближнего Востока, а также в турецких интернет-магазинах, таких как Marketurk в Великобритании и Best Turkish Food в США.

Яйца с пастирмой и перцем

Вот наше вкусное и легкое блюдо из яиц со сладким перцем и пастирмой. Мне нравится, как сладость перца дополняет ароматную пастирму, а их брак с яйцами божественен. Это блюдо замечательно для позднего завтрака или легкого обеда / ужина с хрустящим хлебом. Чачик дип из йогурта с огурцами и сушеной мятой очень хорошо сочетается с этим вкусным яйцом.

Афиет Олсун!

Яйца с перцем и пастирмой, вяленая говядина со специями

Автор: Озлем Уоррен

Тип рецепта: Турецкий завтрак

• 2 яйца на свободном выгуле
• ½ красного болгарского перца, очищенные от семян, разрезанные на четвертинки и нарезанные тонкие полоски
• ½ зеленого болгарского перца, очищенного от семян, разрезанного на четыре части и нарезанного тонкими полосками
• 2 яйца свободного выгула
• 4-6 полосок тонко нарезанной пастирмы, грубо нарезанной
• 30 мл / 2 ст.оливковое масло
• 5 мл / 1 ч. молотый тмин
• 5 мл / 1 ч. Хлопья красного турецкого перца / хлопья чили
• Соль и черный молотый перец по вкусу

1. Нагрейте оливковое масло в широкой толстой сковороде и добавьте красный и зеленый сладкий перец.
2. Обжаривайте 4–5 минут, пока перец не станет мягким.
3. Сделайте две дырочки в смеси болгарского перца и разбейте яйца.
4. Положите кусочки пастирмы вокруг яиц и готовьте 4–5 минут, в зависимости от вашего вкуса.
5. Посыпать яйцо молотым тмином и хлопьями красного перца, подавать горячим с хрустящим хлебом.

3.2.1275

Об Озлеме Уоррене

Мерхаба, это Озлем. Я родом из Турции и увлечен своей родиной и здоровой, вкусной турецкой кухней. Надеюсь, вам понравятся мои рецепты, и я с нетерпением жду вашего ответа — Афиет Олсун!

Рецепт бастурмы — Los Angeles Times

Не думаю, что когда-либо встречал глиняный горшок, который мне не нравился.. . или хотите владеть.

И у меня на кухне есть более 100 глиняных горшков любого размера, чтобы доказать это: марокканские тажины, провансальские мазуэлы, испанские казуэлы, итальянские горшки для фасоли, турецкие гувеки и даже керамические дуршлагы, в том числе тот, который я использую для приготовления кускуса на пару. Мне нравится, как эти горшки привязывают меня к традициям, укоренившимся способам приготовления и добавляют аромат и изысканность моей еде.

Мне нравится говорить, что каждый горшок в моей коллекции рассказывает историю. Вот несколько из них, в произвольном порядке:

Я купил свой первый глиняный горшок в 19 лет, всего через несколько недель после начала кулинарных уроков у легендарного кулинарного учителя Дионы Лукас.Она отправила меня во французский ресторанный магазин в нижнем Манхэттене, где мой взгляд сразу же упал на странный, низкий, пузатый, глиняный сосуд с крошечным закрытым отверстием. Продавец сказал мне, что из него готовят рубцы. Тогда я понятия не имел, что такое рубец, но форма горшка очаровала меня, и поэтому я купил его за его красоту.

Каким-то образом он пережил многочисленные переезды в Европу, Марокко, а также на восточное и западное побережья, всегда красивый и всегда производящий мягкое и чрезвычайно богатое тушеное мясо из говядины.

Как ни странно, я использовала его только один раз для приготовления рубцов, пока в прошлом году не приехала ко мне в дом в Сономе, чтобы готовить вместе со мной шеф-повар из Сан-Франциско Лоретта Келлер, коллекционирующая глиняные тройники. Рубец готовился так медленно и равномерно, что, когда она открыла горшок, он развалился от прикосновения вилки. В результате получилось замечательное блюдо с богатым, многослойным вкусом и чувственной тающей текстурой, что лишний раз доказывает, если оно мне все еще нужно, что еда — почти любая еда — всегда вкуснее, когда ее готовят в глине.

В начале своей карьеры, когда я организовывал вечеринки в Нью-Йорке, я готовил испанские блюда для богатых близнецов, которые жили на Пятой авеню.В тот вечер среди именитых гостей были поэт Аллен Гинзберг и писатель поколения Beat Джек Керуак.

Похоже, всем понравилась моя еда, особенно блюдо из креветок с чесноком, приготовленное в глиняной испанской казуэле. На самом деле Керуак был так очарован, что зашел на кухню, некоторое время изучал меня, а затем объявил: «Отличные ноги!» Было приятно слышать такие слова от такого известного писателя, но я был таким заядлым гурманом в то время, что не понимал, что он имел в виду мои игры; Я думал, он имел в виду длинные тонкие ножки моих креветок!

Спустя годы я жил в Марокко и начал свое многолетнее изучение марокканской кухни.Именно здесь я впервые столкнулся с вездесущей посудой из двух частей, называемой тагином — вогнутым пластинчатым днищем с низким бортом и высоким конусообразным верхом. Сосуд оригинален тем, что верхняя часть охлаждает пар от тушеного мяса (или тагина), кипящего внизу, конденсирует его, а затем отправляет обратно в готовую пищу.

Прежде всего

За эти годы я приобрел множество тагинов, некоторые домашние, другие довольно изысканные, но мой любимый и тот, который я использую чаще всего, был куплен из вторых рук в семье берберов во время производственной поездки в горы Риф. .Даже когда я его купила, от этого горшочка пахло марокканскими специями и налетом долгого использования. На мой взгляд, он также очень красив тем, что на глиняной верхней части, конусе, гончар сделал глубокие канавки с перекрещивающимися диагональными разрезами в берберском стиле.

И, как и все тажины, из него также получается прекрасное блюдо для сервировки, вызывающее в воображении особое, почти мистическое качество марокканских тажинов — свежие продукты и сочное мясо, подаваемые в густом маслянистом соусе.

Горшки для фасоли из слюдяной (богатой слюдой) глины стали настоящим открытием.Моя лучшая, настоящая красавица, была подарком от шеф-повара / владелицы Кафе Pasqual’s в Санта-Фе, Нью-Мексико, Кэтрин Кагель.Изготовленная мастером-гончаром Фелипе Ортега, она невероятно легкая и тонкая, но при этом легко вмещает четыре литра. «Это придаст сладкий, сытный и слегка солоноватый вкус всему, что вы в нем готовите», — сказала мне Кагель, и она была права: он готовит бобы, как во сне.

Фактически, все глиняные горшки для фасоли, высокие или широкие, при медленном приготовлении позволяют приготовить восхитительные ароматные блюда из фасоли, сохраняя бобы влажными и защищая их от пригорания.

Я мог бы продолжить: вот моя огромная желтая кассула в форме вазы, из которой готовят кассулет на дровах. Набор гаргулет из Туниса, в котором мясо запечатывают, затем опускают в угли огня, а затем нужно расколоть, чтобы получить доступ к приготовленной пище. Маленькая мекла из Ливана, в которой я готовлю особенно замечательную яичницу. И зеленый глазурованный мазок, сделанный мастером-гончаром Филиппом Бельтрандо, из которого производятся восхитительные провансальские мазни.

Я задал Бельтрандо, высокому, долговязому, добродушному мужчине с распущенными волосами и красивыми нежными глазами, тот же вопрос, который задавал почти всем, с кем сталкивался с тех пор, как начал работать над этим способом приготовления пищи: «Как вы думаете, почему еда вкуснее, когда его готовят в глине? »

Я нашел его ответ трогательным и мистическим:

«Может быть, когда-нибудь ученые найдут объяснение», — сказал он мне.«Скорее всего, это связано с равномерным распределением тепла, мягким теплом, создающим на кухне великую алхимию. Представьте пузыри, поднимающиеся из тушеного мяса, медленно вылупляющиеся на поверхность в ритме медленно тикающих часов.

«Но лично, — добавил он, — я верю тому, что мне сказала моя бабушка, великолепный повар. Она настаивала на том, чтобы в ее самых старых запеканках были приготовлены лучшие мази, потому что, как она настаивала, керамика имеет своего рода « память » о еде, которую она держит, и только глиняный горшок может сохранить « память » о любви, которую вкладывал повар это при приготовлении блюда.”

Что нужно знать о глиняных горшках

Есть несколько типов глиняных горшков, каждый со своим набором атрибутов.

Глиняная посуда, которая может быть застекленной, частично застекленной или неглазурованной, иногда называемая красной посудой или терракотой, является наиболее распространенной. При использовании глиняной посуды на плите или в духовке всегда важна умеренность, так как быстрое изменение температуры может привести к растрескиванию глины. При приготовлении пищи в глиняных горшочках на электрической или керамической плите всегда следует использовать рассеиватель тепла.

Глиняные неглазурованные горшки, в том числе из слюдяной глины, перед использованием следует выдержать в соответствии с указаниями производителя. Застекленные и частично застекленные глиняные горшки нужно просто замочить один раз. Глазурованные кастрюли, как правило, можно мыть в посудомоечной машине, но пористые неглазурованные кастрюли следует мыть вручную, чтобы предотвратить впитывание моющего средства.

Flameware, популярное название огнеупорной керамической посуды, новее на рынке, но чрезвычайно практично. Этот тип керамогранита содержит минеральные элементы, которые не дают сосудам расширяться и сжиматься при резких перепадах температуры (как это делает обычный керамогранит), что позволяет легче использовать их при прямом нагреве на плите или даже под жаровней.

Глиняные горшки также имеют разные названия в зависимости от формы и страны происхождения.

* Испанская казуэла — это круглый глиняный сосуд, покрытый глазурью со всех сторон, кроме самого дна. Казуэлы бывают самых разных размеров, но для большинства рецептов лучше всего подойдет 10-, 11- или 12-дюймовая кастрюля. Казуэла — настоящая рабочая лошадка, так как она может заменять все виды средиземноморских сковородок и неглубоких кастрюль и может использоваться как в духовке, так и на плите.

* Вам понадобится по крайней мере одна глубокая глиняная посуда или запеканка Flameware с крышкой, чтобы использовать ее для приготовления супов, лепешек, рагу, бобов и других блюд медленного приготовления на плите или в духовке.Бережное и равномерное приготовление сохраняет аромат и великолепно связывает его. У еды меньше склонности к подгоранию, и уборка не требует усилий. В Интернете есть прекрасные запеканки из Северной Америки, Франции, Италии, Испании, Египта, Турции, Колумбии и Чили.

* Горшки из слюдяной глины имеют красивую блестящую поверхность и поэтому не покрываются глазурью. Одна недорогая линия, которая мне особенно нравится, La Chamba, импортирована из Колумбии. Из этих горшков получаются превосходные глиняные сосуды для приготовления пищи, которые выдерживают прямое воздействие тепла и прекрасно сохраняют тепло.Они крепкие и особенно хороши для приготовления медленных супов, соусов, овощей, бобов и рагу. Они бывают в форме сковородок, противней и запеканок. Плоская форма для запекания La Chamba особенно полезна для приготовления лепешек, яичницы и запеканки. Кастрюли La Chamba пористые, поэтому не оставляйте в них жидкость надолго без тепла.

* Tagines стали очень популярны в последнее время, и не без оснований. Тагины прекрасно готовят еду, и стоят они относительно недорого.Высокая коническая или куполообразная крышка, входящая в неглубокое основание, действует как своего рода закрытый дымоход. Поскольку тепло на плите исходит снизу, верх крышки остается холоднее, чем остальная часть кастрюли, что приводит к конденсации пара и обратному стеканию на тушеное мясо, предотвращая высыхание пищи.

Рецепт бастурмы

Бастурма Армянская острая вяленая говядина, которую обычно едят на Ближнем Востоке (Aslo пишется как Pastirma, Bastirma, Bisterma или Bestorma) Состав: 1-1.5 кг бескостной говядины, толщиной 3-5 см (желательно нарезанный жиром) 1/2 стакана соли Паста: 1/4 стакана молотого паприки 1/4 стакана молотых семян пажитника 1 столовая ложка All Spice 1 чайная ложка соли 1 1 / 2 чайных ложки черного перца 1 чайная ложка тмина 1/2 чайной ложки кайенского перца 5 зубчиков чеснока, измельченного, мелко измельченного 1 стакан холодной воды Метод: Используя большую игольную нить, жало шпагата вдвое продвинулось через среднюю верхнюю часть мяса (это будет использоваться для подвешивания мяса во время вяления). Проколите вилкой мясо со всех сторон, а затем натрите его солью. Поместите мясо в глубокую керамическую или стеклянную посуду, положив сверху тяжелый предмет, и поставьте в холодильник на 3 дня, ежедневно переворачивайте и сливайте кровь. На четвертый день тщательно вымыть мясо, затем замочить в холодной воде на один час, процедить и обсушить бумажными полотенцами. Поместите мясо в пакет из сырной ткани и повесьте в сухом прохладном месте на 2 недели, чтобы оно застыло. Через 2 недели смешайте все ингредиенты пасты в миске, чтобы образовалась гладкая жидкая паста. Полностью покройте мясо пастой, затем повесьте мясо в сухом прохладном месте на 2-3 недели, чтобы оно высохло. После сушки бастерма готова к употреблению, нарежьте ее тонкими ломтиками и подайте к столу (охлажденным или замороженным после нарезки).

Бастерма Кларис Крикориан с яйцами

В каждой культуре всегда есть одно знаменитое блюдо, которое без всяких споров могло бы легко представить все остальное.Для многих армян и других национальностей это блюдо — бастерма с яйцами (также пишется бастурма, пастирма, бастирма и пастерма). Этот рецепт любезно предоставлен Кларис Крикорян из Фресно, штат Калифорния, и включен в Поваренную книгу армянской и американской кухни «Вкус Фресно» Женского общества армянской церкви Святого Павла во Фресно.

Эта выдержанная вяленая говядина веками ценилась во всех странах Ближнего Востока и Восточной Европы и играет важную роль в армянской, сирийской, египетской, болгарской, македонской, греческой и ливанской кухне.Первое зарегистрированное упоминание о бастерме относится к 95-45 г. до н.э. в Армении во время правления Тиграна Великого. Считается, что технология сушки мяса на воздухе была впервые разработана для сохранения бастермы, которую из древней Армении продавали в Китай и Индию *. Армяне считают, что она восходит к тому времени, когда бойцы полагались на эти сильно приправленные бревна вяленого мяса как источник белка . Еда для выживания на войне превратилась в деликатесную закуску и стала одним из главных кулинарных шедевров страны.

Бастерма изготавливается путем засолки мяса (глазок круглой или говяжьей вырезки), которое затем промывается водой и сушится в течение 10–15 дней, в зависимости от рецепта. Из мяса выдавливается соль и кровь, и оно покрывается чеменом (чайман, цемен), ароматной пастой из красных специй, сделанной из пажитника, душистого перца, кайенского перца, чеснока, соли, измельченного тмина, паприки и черного перца, что дает у него стойкий аромат и вкус.

«Мой рецепт бастермы с яйцами прост. Просто обжарьте несколько ломтиков бастермы на сковороде в масле, добавьте хорошо взбитые яйца, соль и перец по вкусу (вы можете не спешить с солью, так как бастерма соленая), накройте крышкой и подождите, пока яйца не станут набор.Я подаю это с лавашем, сыром и свежими нарезанными помидорами », — говорит Кларис. «Бастерма придает яйцам незабываемый вкус. Эта удивительная вяленая говядина на протяжении веков была частью армянской кухни, семейной традицией и любимым блюдом », — добавляет она.

С 2010 года Кларис (дипломированная медсестра на пенсии) и ее муж Бен (CPA и церковный органист) облегчили жизнь студентам Калифорнийского государственного университета во Фресно (обычно называемого штатом Фресно), которые решили следовать своей страсти и изучать искусство и музыку.В 2010 году пара учредила две стипендии в Колледже искусств и гуманитарных наук в штате Фресно (стипендия для оркестра и стипендия по игре на фортепиано), которые предоставляются студентам-музыкантам, изучающим эти дисциплины. Кларис является членом Консультативного совета по искусству и гуманитарным наукам в штате Фресно, Совета летнего сообщества искусств CSU, а также входит в правление Комитета памяти жертв Геноцида армян Фресно. Бен и Кларис — родители четверых взрослых детей и трое внуков.

«Бастерма особенная. Это самая популярная закуска для наших праздничных торжеств и встреч, а также любимая еда моих детей и внуков », — говорит Кларис.

Бастерма и яйцо, бастурма с беконом, египетский бекон и яйца

Бастерма и яйцо, бастурма вайбайд, египетский бекон и яйца

Я забыл, что ел Бастерма и яйцо (Basturma wi baid) растут, но это такая легкая еда, что любой может это сделать. Я считаю, что это египетская версия австралийского субботнего утреннего завтрака с беконом и яйцами — но кто сказал, что яйца — это просто еда для завтрака!

В пятницу я забрала мальчиков и поехала к папе для посещения.Мы говорили о разные вещи как обычно, но папа почему-то упомянул Бастурму. Я даже не могу вспомнить, как это произошло сейчас но я действительно помню, что я думал об этом только день раньше, потому что я понял Бастурмы у меня не было уже 12 лет. Это, естественно, привело к тому, что папа предложил мне оставить мальчиков с ним и пойти за ними. некоторый. Я ушел и пошел по магазинам. Кейлор Даунс Плаза была тем местом, куда я направился и Должен сказать, мне понравилось смотреть на вещи больше доли секунды и отсутствие необходимости удерживать одного или обоих мальчиков от чего-либо и всего.
Я пошел в магазин деликатесов через ореховый магазин, где я купил супер вкусный свежий лаваш и Ferique, которые, как я знал, у меня есть закончились (если вы читали блог о голубях, то вы были бы знакомы с там использование ferique) и искал бастурму. Я не мог найти его, но когда я спросил, есть ли это у них, они откопали его из под другим вяленым мясом. я попросил 150 г и нарезать тонкими ломтиками. Обычно я не возражаю, если есть немного больше, чем я прошу, когда я Думаю, он все равно привыкнет, но когда я взглянул на весы, я беру секунду смотрю потому что на весах указано 230гр.Ну … я останавливаюсь подумать минутку, и, возможно, не было необходимости следить за этим, но я не мог помочь самому себе. Эм .. извините, но это тоже много, я просил 150 г и даже взял бы до 200 г, но это довольно много. Женщина сказала мне, что это всего на 30 г больше 200. Нет, не совсем. Я хотел 150 г, а не 230 г. Немного поработав немного позже, и они сними ровно 30 г и спроси «Так ты сейчас возьмешь?». Я делаю но не раньше сделайте мысленную заметку, чтобы в будущем лучше отслеживать, сколько нарезается.
Так что теперь у меня много бастурмы, вяленой говядины, приправленной пажитник. Это тоже супер соленое и в дома у нас было это с жареными вместе яйцами и подавалось с ливанским хлебом (лаваш или лепешка) и нарезанными помидорами и луком. Настолько быстро и невероятно просто, что отлично подходит для быстрого и легкого ужина в середине недели. На каждого человека просто обжарьте ломтик или 2 ломтика бастурмы, когда они станут хрустящими, добавьте пару яиц и готовьте по своему вкусу. Добавьте немного свежемолотого черного перца и подавайте со свежим ливанским хлебом и салатом.

Бастерма и яйцо, бастурма вайбайд, египетский бекон и яйца

Бастерма и яйцо, бастурма вайбайд, египетский бекон и яйца

Basterma
Basterma

Предлагаю попросить 100г и посмотреть, что вы об этом думаете. Я думаю, этого хватит примерно на 6 человек, если приготовлено с яйцами. я сделал видео приготовления «Бастурмы ви байд» (Бастурма с яйцом), пока мальчики спать. Может быть, разбудил запах жареного мяса и яиц, доносящийся из кухни. их, но, как вы увидите, появляется Александр и очень рад быть тестер вкуса.

Видео с Basterma and egg можно посмотреть по адресу:
http://www.youtube.com/watch?v=Y-Tc9otHNSI&feature=plcp