индийский хлеб, рецепт с фото и видео

Это блюдо индийской кухни, без которого не обходится ни один обед индийцев. Традиционно чапати пекут на сухой сковороде, а затем над открытым огнем, чтобы лепешки раздулись как шарики.  Но можно над открытым огнем и не держать. Если правильно сделать тесто, то чапати надуются еще на сковороде.

Чапати – индийский хлеб

Состав:

• 1 ст. муки пшеничной
• 1 ст. муки ржаной (или грубого помола)
• 1/2-2/3 ст. горячей воды
• соль
• сливочное масло (можно кокосовое)

Приготовление чапати:

1. Смешать пшеничную и ржаную муку, добавить щепотку соли. (Если у вас есть цельзерновая мука или мука атта, то можно печь чапати полностью из нее, без добавления ржаной.)
2. Подогреть воду, чтобы она стала горячей, но не кипяток.
3. Налить воду в муку, размешивая.
4. Хорошо вымесить тесто, подсыпая муку, если нужно, чтобы оно стало мягким, но к рукам не прилипало.
5. Чем-нибудь накрыть и оставить на 30 мин.
6. Затем оторвать кусочек теста, сделать ладонями из него шарик диаметром где-то 3-4 см и раскатать скалкой в тонкую лепешку, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало.

   Раскатывание чапати

7. Взять одну лепешку и положить на разогретую чугунную сковороду.
8. Печь примерно одну минуту на среднем огне, пока не появятся пузырьки на поверхности. Важно сейчас не передержать чапати, иначе они потом не раздуются. Перевернуть на другую сторону.
9. Теперь хлеб должен начать раздуваться.

   Чапати раздувается на сковороде

10. Готовые лепешка должна быть полностью пропеченной, без мокрых пятен, и покрыта светло-коричневыми пятнышками.
11. Горячие чапати намазывать сливочным маслом и складывать в стопочку в закрытую емкость, чтобы не остывали.

Вкусней всего их кушать – пока они теплые. Приятного аппетита!

Мой видео-рецепт, который я выкладывала в Instagram (подписывайтесь, кстати, на мой профиль):

P.S. Посмотрите, как традиционно делают чапати в Индии:

А вот так делают чапати профессионалы:

Если что-то не получится, спрашивайте в комментариях – с удовольствием отвечу.

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах по почте.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Чапати – индийские лепешки из цельнозерновой муки на сковороде рецепт

Поделиться с друзьями:

Подробный рецепт приготовления домашнего хлеба с фото.

Рекомендуем

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. цельнозерновой муки плюс еще немного для работы с тестом
• Большая щепотка мелкой морской соли
• 1 ст. воды
• 1/4 ст. оливкового масла, растительного масла, растопленного сливочного масла или гхи

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большую миску насыпьте муку и соль. Медленно влейте в муку воду, перемешивая руками круговыми движениями, пока не начнет образовываться тесто. Затем в миске или на рабочей поверхности (которую вы можете слегка посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало) месите тесто примерно 10 мин. Тесто должно быть мягким и эластичным.

   Снова положите шар из теста в миску и смажьте поверхность теста небольшим количеством масла, чтобы оно не сохло. Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и дайте постоять примерно 30 мин.

2. Когда будете готовы к приготовлению чапати, соберите все необходимое: маленькую плоскую миску с цельнозерновой мукой, маленькую миску с оливковым маслом или растопленным сливочным маслом (положите в нее маленькую ложку) и тарелку или контейнер, застеленный бумажным полотенцем, для готовых лепешек.


3. На умеренно сильном огне разогрейте сковороду для гриля или чугунную сковороду. В это время на слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста длинное полено. Разрежьте его на 12 равных частей: сначала пополам, затем снова пополам, затем разрежьте каждую четверть на 3 равных куска. Снова положите тесто в миску и накройте влажным полотенцем, чтобы оно не сохло.
4. Чтобы раскатать чапати: Раскатайте кусок теста между ладонями, чтобы получился шар, затем придавите его ладонью. Обмакните полученный пласт теста в миску с мукой, затем раскатайте его в круг диаметром 10 см. Выложите примерно 1/4 ч. л. масла в центр круга и размажьте его почти до краев круга обратной стороной ложки. Сверните круг пополам, затем снова пополам, чтобы получился треугольник. Защипните края и снова обмакните в муку, если тесто липнет.

   Начните раскатывать, поворачивая треугольник на четверть после каждой раскатки, пока он не достигнет ширины 15 см. и одинаковой толщины. Немного попрактиковавшись, вы сможете раскатывать чапати и поворачивать их не поднимая. Я делаю это, нажимая немного правой рукой, и таким образом продвигаю чапати.

5. Проверьте сковороду, насыпав на нее немного муки: если она сразу станет коричневой, то можно приступать к жарке. Перебрасывая лепешку с руки на руку, стряхните лишнюю муку, затем положите чапати на сковороду. Она должна начать темнеть почти сразу.

   Когда начнут образовываться маленькие пузыри, налейте на поверхность лепешки немного масла, затем переверните ее. Она должна начать раздуваться. Налейте немного масла и на эту сторону и, когда она вздуется еще немного, переверните. Прижмите края чапати лопаткой или (если вы достаточно смелы!) сухой тряпкой. Благодаря этому края слипнутся, и лепешка вздуется.

   Если на поверхности есть отверстия, прижмите их тоже, чтобы не выходил воздух. Благодаря тому, что воздух остается внутри целой чапати, она получается слоеной и легкой. Но не волнуйтесь, если первые несколько штук не вздуются – это требует практики! Все равно вкус будет великолепный.

   Положите лепешку в подготовленную емкость. Повторите те же действия с оставшимся тестом и подавайте чапати горячими.

Категории:

Индийские лепешки – Роти, Паратха, Наан

  Индия – большое государство в Южной Азии, по величине занимаемой территории находится на седьмом месте в мире и на втором месте по численности населения. Это государство с древнейшей культурой.

  Важным аспектом этой древнейшей культуры является хлеб. Хлеба в Индии существует множество видов. Большая часть хлебов готовится из различных сортов пшеницы, которая имеет разный помол. Используют в качестве сырья для хлеба чечевицу, нут, рис, сорго, а также другие злаки. Хлеб может быть приготовлен из пресного теста или из дрожжевого. При приготовлении хлеба используют различные методы – жарят на сковороде, выпекают в тандыре, жарят во фритюре. Хлеб может быть различной формы – в виде обычных круглых лепешек или вытянутых. Лепешки могут быть достаточно толстыми или, наоборот, тонкими, как блины. Очень популярен хлеб с различными начинками.

  Мы расскажем про самые популярные виды индийского хлеба: Папад, Роти, Паратха, Нан. А еще про очень вкусные пирожки Самоса. 

Папад

Папад — так называются индийские лепешки из муки различных бобовых культур (например, машевых бобов, чечевицы, нута и др.). Иногда в тесто для этих лепешек к муке бобовых добавляют рисовую муку. Лепешки Папад тоненькие, традиционно круглой формы, хрустящие и поджаристые. Их обжаривают в масле с обеих сторон и подают к блюдам карри, тхали.

Папад в индийской кухне часто используется как самостоятельная закуска благодаря тому, что в тесто для этих лепешек добавляют различные пряности и специи. Лепешки Папад имеют пряный пикантный вкус и аромат. Из пряностей чаще всего используют молотую паприку, или перец, или зиру (кумин), или чеснок, есть и  лепешки, сдобренные смесью специй. Папад с перцем имеют ощутимо острый вкус, который понравится любителям жгучих закусок. 

Индийские лепешки Папад хороши с абсолютно любыми блюдами.

Роти (или Чапати)

  Это лепешки круглой формы, тесто для них делают из пшеничной цельнозерновой муки тонкого помола. Поскольку зерно мелют вместе с оболочкой – то мука получается желтоватого цвета. В Индии такая мука называется Атта. Тесто для лепешек Роти делают из муки и воды. И все. Вот такое бюджетное тесто. А поскольку в него не добавляют соль, то лепешка получается абсолютно пресная. Это отличительная особенность этого хлеба. Затем из теста формируют лепешки и готовят их. Роти или жарят на плоской (или выпуклой) металлической сковороде (чугунная, стальная или алюминиевая), которая называется Тава – и тогда лепешка называется Тава Роти. Или пекут в тандыре – и тогда лепешка называется Тандури Роти. Лепешки Роти подают обычно к блюдам с карри или вареным овощам. Этой лепешкой индусы ловко кушают еду, подцепляя, как ложкой, густой соус карри или овощи. Лепешки Роти распространены не только в Индии — они популярны в Пакистане, Непале, Шри-Ланке, Индонезии, Сингапуре, Мальдивских Островах, Малайзии и Бангладеш. Эти лепешки можно встретить на Филиппинах, Фиджи, Маврикии и в Карибском бассейне, особенно в Тринидаде и Тобаго, Ямайке, Сент-Люсии, Гайане и Суринаме. 

Паратха (Пратха)

  Эту лепешку, так же как и Роти, делают из муки Атта. Собственно, ее название и есть производное от слов «парат» и «атта» и буквально означает «слои теста». Эти лепешки заметно толще Роти. Их тоже готовят из пресного теста, т.е. без применения дрожжей. Но процесс приготовления этих лепешек несколько сложнее – тесто делают слоеным. При раскатке теста в лепешку затем несколько раз складывают пополам, промазывая топленым масло (Гхи) между слоями. Так делают, если лепешка будет без начинки. Если Паратха предполагается с начинкой – то лепешки готовят не слоеные, а тонко раскатывают. Затем берут две лепешки. На первую выкладывают слой начинки (не толстый), разравнивают, затем накрывают второй лепешкой и запечатывают края. Или второй вариант – очень похож на приготовление осетинских пирогов. На раскатанную лепешку теста выкладывают начинку, затем собирают края лепешки вместе, сжимают их, чтобы они слиплись, и начинают аккуратно разравнивать лепешку в достаточно тонкий блин, внутри которого начинка. Для этого способа нужна сноровка и практика, чтобы слой теста не порвался, и из разрыва не вылезла начинка. Кстати, начинок для Паратха огромное множество, более пятидесяти. Это в первую очередь овощи — капуста, шпинат, цветная капуста, нут, морковь, сладкий перец, тыква, чеснок и т.д. Или сыр, яйцо. Самая популярная — это картофель с пряностями, такая лепешка называется Ала паратха. Вторая по популярности начинка – это чечевица, такая лепешка называется Дал паратха.

  Лепешки Паратха (Пратха) обжаривают с обеих сторон на сковороде Тава до золотистой корочки, смазывая топленым маслом (Гхи). Лепешки Паратха хороши на завтрак, а также очень любимы с чаем. Паратха, особенно с начинкой, можно есть, просто смазав сливочным маслом. Едят их с чатни (соусами), кетчупом, солеными огурцами или с карри. По форме лепешки Паратха могут быть круглыми, квадратными, треугольными и даже семиугольными.

  Хороши лепешки Паратха с гарнирами – творогом, жареными яйцами (или омлетом), блюдами из тушеной баранины, тушеным картофелем со специями.

  Лепешки Паратха популярны в соседних с Индией странах (бывших английских колониях) — Шри-Ланке, Пакистане, Непале и Бангладеш. 

Наан

  В отличие от Роти и Паратха, лепешки Наан готовят из дрожжевого теста. При приготовлении теста для лепешек используют дрожжи или закваску (часть теста, оставшаяся от предыдущей партии). Например, тесто можно взять такое же, как для лепешек Роти, и добавить закваску. При приготовлении теста можно вместо воды использовать молоко или йогурт, что придает дополнительный вкус лепешкам. Эти лепешки считаются «толстыми», так как они заметно толще, чем Роти. Пекут Наан в тандыре. Популярны лепешки Наан, ароматизированные эссенциями (особенно любят такие лепешки в Пакистане). Они хороши с различными добавками (овощи, мясо или сыр) — их или заворачивают в лепешку, или просто кладут сверху, как на пиццу. Есть даже такая разновидность пиццы – пицца «Наан», где вместо основы для пиццы используют лепешку Наан. 

Самоса

  В Индии пирожки Самоса известны с XIII века, куда они попали с торговцами из Центральной Азии. Самоса — это небольшой, даже скорее маленький пирожок с начинкой. Пирожки или пекут, или жарят. В качестве начинки чаще всего используют вареный картофель, горох, чечевицу, репчатый и зеленый лук, мясо или курицу. Готовят пирожки Самоса и со сладкими фруктовыми начинками. Размеры и форма пирожков в разных странах отличаются, но чаще всего они треугольной формы. Пирожки обычно подают с различными соусами, причем этих соусов могут подать сразу два и более. Самоса хороши с пряными индийскими соусами Чатни или с томатными соусами. Тесто для них готовят из пшеничной муки. Пирожки жарят во фритюре или на топленом масле, они получаются с поджаристой корочкой, и подают их горячими. Любители этих пирожков с удовольствием угощаются ими и без соусов. Обычно порция маленьких пирожков — это 6 штук.

 

  В нашей стране индийские лепешки можно купить уже в готовом виде. Их производит старейшая компания Bikano, основанная в 1950 году. Из небольшой фирмы, основанной двумя энтузиастами, влюбленными в индийскую кухню, Bikano выросла до крупной международной компании, поставляющей свою продукцию во многие страны мира.

  Bikano специализируется на продуктах и блюдах индийской кухни, от лепешек до сладостей. Продукция этой компании производится по традиционным индийским рецептам на современном оборудовании и отличается достойным качеством.

Чапати индийские лепешки из муки грубого помола на сковороде

Чапати индийские лепешки, или как их еще называют в Индии — Роти, необычайно вкусны. Это — лепешки из пшеничной муки грубого помола. Их ароматный сладковатый вкус, вам запомнится навсегда. В Индии хозяйки подают их к столу прямо с огня, как говорится с пылу с жару.

Что такое индийский хлеб

Но вы можете их наготовить и заранее, так как для начала вам понадобится усердие и сноровка при приготовлении лепешек. Но уверяем вас, вы получите удовольствие от почти волшебного действа. Вам понравится видеть как растет ваша стопка, ароматных чапати.

Вы можете подавать их как самостоятельное блюдо, намазав их джемом или вареньем, или же завернуть в них что-то вкусное. В Индии, Пакистане или в Бангладеш чапати используют вместо ложки, отрывая кусочки от лепешки и захватывая им блюдо. В любом случае чапати вы полюбите однозначно.

Ингредиенты:

• Мука «Атта» или просеянная мука грубого помола 250гр.
• или обычная мука смешанная с молотыми отрубями (на 245 гр муки 5 гр молотых отрубей).
• Теплая вода 150 мл.
• Соль 0.5 ч.л
• Сливочное или топленное масло (по вкусу).

Как приготовить чапати в домашних условиях

Приготовление

1. Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно добавляйте воду и смешайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на стол и месите 6- 8 минут, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Покройте тесто влажной тканью и оставьте на пол часа или более (не более 2 часов). Следите за тем чтобы поверхность теста не засохла.
2. Когда тесто готово, поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь. Влажными руками обомните тесто и сформируйте 15 одинаковых шариков. Обмакните их в муку и раскатайте тонко и по возможности ровно на посыпанном мукой столе. Диаметром около 14 см. При раскатке лепешки, посыпайте их мукой чтобы они не прилипали к скалке.
3. Стряхните излишек муки, и положите на заранее разогретую сковороду. Если сковорода большая можно делать одновременно несколько чапати. Когда на поверхности лепешки начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, переверните лепешку на другую сторону, и держите на сковороде, пока вся поверхность не покроется пузырьками.
4. Возьмите лепешку щипцами и поднесите к огню или подержите ее над раскаленной плитой, поворачивая обеими сторонами несколько секунд, пока оно не надуется как шар.
5. Готовое чапати должно быть полностью пропечено — на нем не должно быть сырых участков и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками. При желании можете смазать лепешку топленным маслом, предварительно выпустив из нее пар.

Подавайте горячими или заверните в ткань, чтобы они оставались горячими и сохранили мягкость.

Смотрите еще на блоге:
Лепешки с творогом и базиликом

Рецепт Чапати — Индийская кухня

 

Чапати (Chapati) – традиционный пресный хлеб, типичный для Индии, Непала, Бангладеш, Пакистана, Шри-Ланки, Восточной Африки и Карибского бассейна. Традиционно чапати делают из специальной цельнозерновой муки, называемой атта (atta), которая замешивается с водой, растительным маслом и солью. Из полученного теста раскатываются лепешки, которые затем жарятся на сухой раскаленной плоской сковороде, которая называется тава (tava).

В большинстве районов Индийского субконтинента проводится различие между чапати и другими похожими лепешками, такими как роти, парата, кульча, пури или наан из-за разной техники приготовления, текстуры и использования различных видов муки.

Чапати – это основной продукт питания на индийском субконтиненте, а также среди экспатриантов с индийского субконтинента по всему миру. Чапати также были завезены иммигрантами и индийскими торговцами в Центральную Азию, Юго-Восточную Азию, Восточную Африку и острова Карибского бассейна, где прижились и стали частью местной кухни. 

Слово chapat на хинди переводится как «пощечина» или «плоский». Название описывает традиционный метод формирования чапати в виде круглых лепещек из тонкого теста путем сплющивания теста между смоченными ладонями рук. При этом с каждым шлепком ладоней круг теста вращают.

Тесто для чапати обычно готовят из муки, соли и воды, замешивают костяшками рук и оставляют на 10-15 минут. После расстойки тесто становится более мягким и податливым. Небольшие порции теста формируют в круглые шарики, которые помещают между ладонями, чтобы сформировать круглые лепешки. Затем полученные лепешки раскатывают скалкой и плоский диск. Раскатанные чапати бросают на разогретую сухую таву и жарят с обеих сторон. В некоторых районах индийского субконтинента чапати только частично готовятся на сковороде, а затем на несколько секунд кладут прямо на огонь, чтобы тесто раздулось. Благодаря жару чапати быстро готовятся изнутри. В некоторых частях северной Индии и восточного Пакистана этот метом приготовления чапати называется фулка (phulka). В южной части Индии его называют пулка (pulkha). После приготовления чапати часто смазывают маслом.

Диаметр и толщина чапати варьируются от региона к региону. Чапати, приготовленные в домашних условиях, обычно имеют диаметр не более 15 сантиметров.

Ниже мы приводим традиционный индийский рецепт чапати фулка, которые готовятся не только на сковороде, но и на открытом пламени. Если под рукой нет специальной сковороды тава, лучше всего использовать чугунную сковороду.

Ингредиенты – Чапати:

• Пшеничная мука – 500 гр,
• вода – 400 мл,
• растительное масло – 1 ст. ложка,
• соль – 1 ч. ложка.

Рецепт – Чапати:

1. В глубокой миске соединить пшеничную муку, соль, растительное масло и воду и хорошо вымесить.
2. Накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить на 10-15 минут.
3. Месить тесто еще 2 минуты, оно должно получиться плотным, но мягким.
4. Сформировать небольшие круглые шарики, сплющить их между ладонями, а затем раскатать в тонкие круглые лепешки при помощи скалки. Диаметр чапати должен быть примерно равен расстоянию от вашего мизинца до большого пальца при полностью растопыренных пальцах.
5. Разогреть сковороду на среднем огне. На разогретую сковороду положить первую лепешку и жарить в течение 50 секунд, затем перевернуть и жарить еще 50 секунд с другой стороны.
6. Затем быстрым движением положить чапати на открытый огонь, тесто начнет раздуваться. Как только тесто максимально раздуется, переложить чапати с огня на тарелку.
7. Аналогичным образом приготовить остальные чапати.
8. Подавать чапати с карри, сабджи, чатни или далом.

Карточка рецепта

Название рецепта

Чапати

Опубликовано

2020-06-27

Индийская кухня, Indian cuisine

Kitchen727

Лепешка

Пшеничная мука – 500 гр, вода – 400 мл, растительное масло – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка.

Время на подготовку

PT0h40M

Время на приготовление

PT0h20M

Общее время

PT0h50M

Оценка

Рецепт Чапати

Индийская кухня привлекает многих своим колоритом и необычным вкусом. Тем не менее, кроме экзотичных, изысканных деликатесов в кухне Индии можно встретить базовую пищу. Так, в качестве хлеба индийцы употребляют вкусные лепешки, которые называются Чапати. Рецепт Чапати в домашних условиях – это классика национальной кухни, которая ценится как гурманами, так и любителями простой пищи. Пышные хлебобулочные изделия с поджаристой корочкой достаточно просты в приготовлении, но никого не оставят равнодушными.

Как приготовить индийские лепешки Чапати

Для начала необходимо подготовить ингредиенты. Указанные продукты найдутся в холодильнике у большинства:

• Мука – 360 граммов;
• Подсолнечное масло (без запаха) – 1 столовая ложка;
• Сливочное масло – 25-50 граммов;
• Соль – половина чайной ложки;
• Вода – 200 мл.

Процесс приготовления Чапати на сковороде состоит из нескольких действий:

1. Просейте муку, положите соль и перемешайте.
2. Налейте указанное количество воды.
3. Начинайте энергично помешивать получившуюся консистенцию.
4. Постепенно добавляйте подсолнечное масло.
5. Добавляйте муку понемногу, чтобы тесто отлипало от рук.
6. Не нужно прибавлять больше 100 граммов муки, иначе будет слишком тяжелая масса.
7. Оставьте на 15 минут, накрыв полотенцем.
8. Разделите тесто на равные части.
9. Раскатайте лепешки.
10. Прогрейте сковородку на среднем огне.
11. Обжаривайте с двух сторон до готовности.

С чем едят Чапати

Традиционное хлебное изделие употребляется в пищу как самостоятельное блюдо, так и в паре с другими национальными лакомствами. Лепешки отлично сочетаются как овощным острым и сырным соусами, так и мясными, рисовыми, рыбными блюдами. Преимуществом является то, что они остаются вкусными, как в холодном, так и в теплом виде.

Кафе Менза предлагает попробовать вкуснейшие лепешки Чапати по оригинальному рецепту. Если вы хотите устроить незабываемый атмосферный вечер в индийском стиле, то закажите доставку закусок на дом по Москве. Звоните и заказывайте прямо сейчас!

Чапати: происхождение блюда и рецепт

Разве чапати не означает «шляпа» по-французски?

– Из письма Х. Манчини из Нью-Йорка, адресованного А. Моулу (кн. Сью Таунсенд «Признания Адриана Моула»)

Чапати – индийские лепешки из пресного теста. Они пользуются пулярностью не только в Индии, но и в Пакистане, Непале, Шри-Ланке, Республике Бангладеш и других странах.
    В переводе с хинди чапати означает «плоский хлеб», «лепешка».
    Упоминания о чапати встречается в книге XVI века «Уложения Акбара», написанной Абу-аль-Фазлом, визирем и биографом падишаха Могольской империи Акбара. В Средней Азии, откуда в Индию пришли моголы, и сегодня есть лепешки с похожим названием «чапоти». Однако как таковые пресные лепешки являются древнейшим видом хлеба. Они употреблялись в пищу в этом регионе задолго до моголов. Пресный хлеб сходной рецептуры входил уже в рацион представителей индской цивилизации (которая ведет свою историю с VII тысячелетия до н. э.).
    Чапати сопровождают все повседневные трапезы индийцев, подаются с овощами, мясом, соленьями и соусами. Для современных потребителей промышленность выпускает автоматические устройства для домашней выпечки чапати.

Вариации

    К разновидностям чапати относят лепешки роти, а также фулка. Роти – это лепешки 2–3 мм толщиной и 20–25 см в диаметре (вес – 130–160 г). Фулка – обычно толщиной в 1–2 мм и диаметром 12–15 см (вес каждой лепешки – 30-50 г).

Ингредиенты

    Традиционно чапати готовятся из муки разового помола (пшеница перемалывается в муку на каменной мельнице) и воды.

Как приготовить?

    Одна лепешка делается из кусочка пресного теста весом в 60–100 г и толщиной в 2–3 мм. Обжариваются на чугунных, слегка вогнутых сковородах с обеих сторон в течение нескольких минут.

Подача

    Подаются горячими, сразу после приготовления, поскольку пресное тесто быстро черствеет. Раньше лепешки разогревали в горячих полотенцах.
    Индийцы часто используют чапати вместо столовых приборов, ловко забирая еду ломтиками лепешки.

РЕЦЕПТ

Чапати – простой плоский хлеб
(из книги Джамала Кришны «Вкус Индии»)

    Ингредиенты: 250 г муки из целого зерна, 125 мл воды, растительное масло.

    Приготовление:

1. Соедините муку и воду, чтобы сформировать тесто. Тесто не должно быть липким. (Для удобства смажьте ладони небольшим количеством растительного масла.) Оставьте тесто отдыхать на 10 минут.

2. Хорошо замесите тесто, пока оно не станет эластичным. Снова оставьте его на 10–15 минут.

3. Разделите тесто на 4 равных части. Скатайте из них шарики. На поверхности, посыпанной мукой, скалкой нажмите на шарик теста и раскатайте его в круг диаметром 18-20 см.

4. Смажьте чугунную сковороду растительным маслом и уберите его излишки бумажной салфеткой. Разогрейте сковороду на среднем огне, положите обжариваться лепешку. Когда сверху нее начнут образовываться пузырьки (это произойдет в течение 40 секунд), переверните лепешку, чтобы поджарить ее с другой стороны (еще 30 секунд).

Видеорецепт: чапати от повара Санджея Таммы

    Вам понадобится: 2 ст. муки из целого зерна; 2/3 ст. воды; 1/2 ч.л. соли; 5 мл топленого масла.

    Приготовление:

    1. Смешайте муку и соль в большой миске. Понемногу добавляйте в смесь воду. Хорошо замесите тесто, оно должно быть эластичным (это займет около 7 минут). Накройте тесто влажным бумажным полотенцем и дайте ему отдохнуть от 30 минут до 2 часов.
    2. Когда вы будете готовы подать чапати к столу, разогрейте чугунную или толстую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.
    3. Помесите тесто еще в течение нескольких минут. Затем разделите его на шарики размером с грецкий орех. Тонко раскатайте каждый шарик теста в круг 15-18 см в диаметре.
    4. Положите чапати на смазанную маслом сковороду. Когда на лепешке появятся пузырьки, переверните на другую сторону.
    5. Снимите готовые лепешки со сковороды и поместите их на слабом огне прямо на газовую или электрическую конфорку. Лепешка должна раздуться в шар, после чего ее надо снять с огня и подавать. (Если лепешка не надувается, тесто было недостаточно замешено или же в нем имелись мелкие отверстия).

К разделу

Рецепт лепешек из цельной пшеницы — Foodess.com

Тортильи или чапати? Я не мог назвать этот рецепт. В нашей семье это чапати — лепешки из цельнозерновой муки, которые ежедневно раскатывают миллионы индийских мам и бабушек. Но это также лепешки из цельнозерновой муки, и вы, вероятно, их знаете. Они полностью взаимозаменяемы, рецепт одинаковый.

Как бы вы их ни называли, они быстрые и легкие, и они так же идеально подходят для того, чтобы завернуть остатки в переносной обед, приготовить начинку фахита или зачерпнуть яичницу-болтунью, как и для того, чтобы пощипать кусочки карри из нута.И они намного полезнее, чем купленные в магазине лепешки, которые в основном содержат консерванты и добавки.

Это большая партия (может быть, около двух десятков), и мы всегда прячем остатки в морозильной камере. Чтобы разогреть, я просто держу их прямо над газовой горелкой в ​​течение нескольких секунд с каждой стороны, используя щипцы. Они становятся теплыми, мягкими и нежными в одно мгновение.

Мои круги не идеальные, как вы могли заметить. Это потому, что мой трехлетний ребенок любит стоять на стуле и помогать мне раскатывать и раскатывать шарики из теста.А еще потому, что скорость для меня важнее совершенства.

Обратите внимание, что мы готовим быстро на сильном огне, поэтому, если у вас нет хорошей практики, лучше всего перед тем, как начать готовить, развернуть все круги, чтобы не поджечь некоторые случайно.

Таким образом получается большая партия — вы можете либо выкатить то, что вам нужно сегодня, и выложить еще немного свежего завтрака, либо приготовить их все и заморозить то, что вы не используете. В случае замерзания поместите между листами вощеной бумаги или заморозьте в один слой на большом противне (чтобы их можно было легко разделить), а затем запечатайте в большом пакете для заморозки.

Рецепт лепешек из цельной пшеницы

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 минуты

Порций 24

• 4 стакана цельнозерновой муки
• 1 стакан универсальной муки плюс еще для раскатывания
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1/2 стакана растительного масла, например рапса или подсолнечника
• 1 2/3 стакана теплой воды примерно

• В стоячем миксере, оснащенном крючком для теста / устройством для замеса теста, перемешайте муку и соль на низкой скорости.Добавьте масло и достаточно теплой воды, чтобы тесто образовало гладкий шар. Это правильно, когда он немного прилипает к дну чаши, но отходит с боков. (Если вы делаете это слишком липким, добавляйте больше муки по столовой ложке за раз). Как только тесто сформируется, уменьшите скорость миксера до минимума, чтобы месить тесто в течение 10 минут.

• Накройте миску крышкой и дайте тесту постоять 20 минут при комнатной температуре (или до трех дней в холодильнике). Присыпать мукой чистую рабочую поверхность, затем щепотку теста размером с мяч для гольфа.Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне 5 минут. Раскатайте чапати в плоские кружки с помощью скалки на посыпанной мукой поверхности (если вы хотите, чтобы получились правильные круги, нужно хорошо размять поверхность).

• Когда сковорода очень горячая, добавьте лепешку / чапати. Готовьте до тех пор, пока дно не потеряет большую часть своего блеска, не станет немного пузырящимся и, возможно, слегка обугрится в нескольких местах (30-90 секунд, в зависимости от того, насколько горячая ваша сковорода), затем переверните и готовьте еще примерно 15 секунд. Вы хотите, чтобы они выглядели слегка недоделанными (при этом оставались немного блестящими) и оставались мягкими.По мере приготовления переложите на тарелку и накройте чистым полотенцем.

Рецепт домашних лепешек: как сделать рецепт домашних лепешек в домашних условиях | Рецепт домашних лепешек

Если вы из тех, кто любит есть роллы, энчилада, буррито или даже кесадильи, то вы быстро поймете ценность лепешек. Они известны как сердце мексиканской кухни и напоминают индийский хлеб — роти. Однако он сильно отличается от роти и готовится из смеси пшеничной и универсальной муки.Если вы все еще не знаете, как это сделать, вот подробная процедура приготовления лепешек в домашних условиях. Взгляните …

Если вы любите мексиканскую кухню и планируете приготовить ее для своей семьи, то этот рецепт домашней тортильи просто необходимо попробовать! Этот рецепт, приготовленный из легкодоступных ингредиентов, создает восхитительную основу, которую можно смаковать с соусами, свежими овощами и мясом. Тортильи используются для приготовления различных деликатесов и являются богатым источником углеводов. Если вы соедините эти восхитительные домашние лепешки с овощами, пряными приправами и сыром на ваш выбор, это сочетание действительно станет восхитительным сочетанием здоровья и вкуса.Может показаться, что приготовить это блюдо немного сложно, но у нас есть очень простой способ приготовить это блюдо дома, не прилагая особых усилий. Все, что вам нужно сделать, это просто следовать нескольким простым советам и уловкам, приведенным ниже! Вот что вам понадобится для приготовления этого лакомства в домашних условиях: универсальная мука, пищевая сода, оливковое масло и соль. Если вы любите специи, то можете добавить щепотку перца, а чтобы сделать еще острее, можно посыпать перцем. Тортильи универсальны, и их можно настроить в соответствии с предпочтениями вкуса, из них можно нарезать рулеты с буррито, тако и многое другое! Итак, в следующий раз, когда вы планируете вечер игры или обед и хотите побаловать своих близких восхитительными деликатесами, попробуйте эти домашние лепешки и увеличьте полезность своей еды.Приготовление лепешек дома просто делает их лучшим выбором по сравнению с теми, которые вы покупаете в супермаркетах, просто потому, что у вас есть свобода контролировать качество и количество блюда. Это, безусловно, делает его гораздо более здоровым вариантом! Так что попробуйте это блюдо дома и наслаждайтесь им со своим выбором приправ!

Пошаговое руководство (и рецепт тортильи) — Truesourdough.com

Чапати на закваске, чтобы сопровождать острое индийское блюдо из курицы

Чапати , также известное как роти или индийская лепешка , — это пресные лепешки, которые едят (и едят до сих пор) на индийском субконтиненте в течение тысяч лет.Я был индийского происхождения, я вырос, есть и готовил чапати почти ежедневно . Но по мере того, как я стал старше и стал более заботиться о своем здоровье, я начал исключать хлеб из своего рациона, если только он не был ферментированным, или «заквашенным», поскольку это означало, что его легче переваривать на .

Теперь, когда у меня немного больше опыта в том, как работает хлеб на закваске, я смог воссоздать то детское воспоминание о поедании чапати с традиционным индийским карри. Или иногда в качестве небольшого угощения я брал одну горячую со сковороды с топленым маслом и слегка присыпал сахаром .Так хорошо!

Эти индийские лепешки, приготовленные на закваске, очень вкусные и очень мягкие! Они очень универсальны, и их можно есть разными способами. Мне нравится делать целую кучу и замораживать их для последующего использования. использовать в те дни, когда что-то загружено.

Какой вид муки лучше всего использовать для приготовления чапати?

Традиционные чапати изготавливаются из «мука чапати» или «атта» , которые легко доступны в индийских продуктовых магазинах.Если вы не живете рядом с ним, Amazon приготовит небольшую смесь муки чапати (вы можете проверить это здесь). «Атта» — это мука из твердых сортов пшеницы, обычно приготовленная из смеси белой и цельнозерновой муки, которая была очень тонко измельчена с использованием метода, аналогичного помолу в каменном помоле. Если у вас нет доступа к традиционной муке чапати , вы можете использовать универсальную муку, смешанную с просеянной цельнозерновой мукой, и вы получите аналогичные результаты.

Мука чапати обычно бывает трех разных сортов:

Если вы новичок в приготовлении роти, всегда лучше всего начинать с белой муки чапати .Вы обнаружите, что с ним намного легче обращаться, он менее липкий, более податливый и дает более гладкую поверхность при катании.

У вас должен быть большой опыт работы с цельнозерновой версией, потому что она будет более липкой, и ее сложнее раскатать без складок чапати, что обеспечивает менее пушистый результат и текстуру. Мне нравится использовать «смешанную» версию, так как я считаю, что это дает мне лучший баланс вкуса, клетчатки и управляемости.

Рецепт может быть изменен для приготовления лепешек на закваске!

Для изготовления оберток для маисовых лепёшек просто замените муку чапати на обычную универсальную муку, и вы получите обертку для маисовых лепёшек! Я часто делаю лепешки вместо чапати, если у меня заканчивается мука чапати! Этот метод одинаков для приготовления чапати и тортильи.Единственная разница заключается в том, какую муку вы используете, и она придаст вам особый вкус.

Зачем варить чапати на закваске, когда хлеб пресный?

Chapati традиционно не содержит дрожжей, но есть множество преимуществ для здоровья, которые дает ферментация пшеницы традиционным способом на закваске, в том числе:

• Более низкий гликемический индекс
• Лучшее пищеварение
• Более питательный и т. Д.

Если вы хотите узнать больше о пользе хлеба на закваске, прочитайте мою статью «Полезен ли хлеб на закваске? 7 вещей, которые вам нужно знать »

Мне нравится делать эту версию индийского роти на закваске, и они очень хорошо подходят моей семье.

Тесто действительно просто приготовить, но навык приготовления хорошего роти заключается в формировании, раскатке и приготовлении хлеба. Внимательно прочтите пошаговое руководство в разделе инструкций со всеми советами, чтобы добиться большого успеха!

СОВЕТ : Если вы действительно не любите катать чапати, изо всех сил пытаетесь получить круглую форму или просто хотите легкой жизни (кто не любит!), Вы можете использовать устройство для изготовления чапати. Он раскатывает и готовит чапати за один раз! Все, что вам нужно сделать, это положить шарик из теста в машину для приготовления чапати, и она раскатает его и приготовит за один прием.Проверьте это на Amazon здесь.

Рекомендуемое расписание для закваски Chapati / Tortilla

Чапати лучше всего подавать свежими , так что мой график обычно такой:

Я делаю тесто утром и оставляю его бродить примерно на 6-8 часов в течение дня. Примерно за 30-40 минут до того, как я буду готов подать ужин, я приготовлю роти (обычно я начинаю их около 18:00).

Рецепт чапати или тортильи на закваске

Для этого рецепта я использую закваску со 100% увлажнением из белого хлеба , но вы можете использовать любую закваску, какую захотите.Если ваш уровень гидратации отличается, вам может потребоваться отрегулировать количество добавляемой муки / воды.

По этому рецепту получится от 10 до 12 чапати, в зависимости от того, какого размера вы их сделаете. Рецепт легко можно разделить вдвое или вдвое.

Необходимое оборудование:

• Скалка
• Маленькая чаша
• Большая чаша
• Духовка с тканью (я использую фланель для лица)
• Термостойкая лопатка / рыбный ломтик
• Креповая сковорода / сковорода / тава (традиционная индийская роти-сковорода: вот фото на Amazon, если вам интересно!)
• Большая тарелка с тряпкой / кухонным полотенцем на ней.(Я использую традиционную корзину роти, которую вы видите на моих фотографиях)

Состав:

1 стакан	Закваска для закваски (можно выбросить)
3 1/2 стакана	Мука чапати (или универсальная мука для лепешек)
1 стакан	Вода (комнатная температура)
Соль (по желанию)	Просто щепотка

Инструкции по ручному замесу:

Шаг 1: Замесить тесто

1. Насыпьте всю муку в большую миску.Добавьте соль, если используете.
2. Поместите углубление в центр муки и добавьте закваску.
3. Затем добавьте максимум воды в середину миски, где находится закваска, и начните перемешивать, начиная с середины, чтобы смешать сначала закваску и воду, а затем остальное тесто. При необходимости добавляйте немного воды за раз и продолжайте перемешивать, пока вся мука не смешается.
4. Замесите тесто обеими руками, пока не получите гладкое тесто.Идея состоит в том, чтобы приготовить гладкое не липкое тесто.

СОВЕТ : Когда тесто станет гладким, ПРЕКРАТИТЕ ЗАМЕШИВАНИЕ! Если вы перемесите тесто, оно снова станет липким, и тогда вам придется добавить еще муки. Вы должны месить тесто всего пару минут.

Инструкции по использованию миксера:

1. Добавьте в миксер муку, соль, закваску и большую часть воды.
2. Взбивать до однородного состояния, при необходимости добавляя немного воды, пока не получится однородное тесто.
3. Выложите тесто в большую миску.

Шаг 2: Дать тесту бродить при комнатной температуре

1. Накройте миску тканью или кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов.

СОВЕТ: Поскольку это пресный хлеб, нет необходимости использовать тесто в определенное время. Если он вырос в размерах, его можно использовать.

Шаг 3: Настройте свою станцию!

По моему опыту, лучше сформировать, скатать и приготовить роти за один раз, чем формировать их все, скатывать их все, а затем , затем , готовить их все.Таким образом, тесто будет прилипать с меньшей вероятностью. Поэтому настройте свою станцию ​​так, чтобы можно было легко выполнять все 3 дела одно за другим, в том числе куда-нибудь положить чапати после того, как они будут выполнены.

Вот моя установка, когда я делаю чапати / тортилью на закваске

У меня есть миска с мукой для шариков из формованного теста, место для скатывания, и все это рядом с моей сковородой, где можно положить чапати для приготовления. Кроме того, корзина или тарелка с тканью для размещения приготовленных чапати, а также лопатка и ткань под рукой для работы с горячими чапати.

Шаг 4: Формовка теста.

1. Возьмите горсть теста из миски и снова накройте миску, чтобы тесто не высохло.
2. Возьмите кусок теста в ладонь и большим пальцем проделайте отверстие посередине. (рис. 2)
3. Закройте отверстие краями теста и затем превратите его в гладкий шар. (рис. 4)
4. Осторожно расплющите шар и окуните его с обеих сторон в муку.

СОВЕТ : Если вы хотите, чтобы ваши чапати распушились, эта фаза формирования действительно важна. Используйте пошаговые рисунки, приведенные выше, в качестве руководства.

Шаг 4: Прокрутка чапати

1. Поместите посыпанный мукой расплющенный шарик из теста на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его до круглой формы примерно на 10 дюймов в поперечнике. Раскатайте от центра наружу. Это может потребовать некоторой практики, но не волнуйтесь, у вас все получится, и если он не будет идеально круглым, не волнуйтесь, он все равно будет приятным на вкус! Гораздо важнее получить ровную толщину, чем круглую форму. Обязательно используйте муку, чтобы чапати не прилипало к скалке и / или рабочей поверхности.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ : Чапати чуть меньшего размера и толщины легче катить и обращаться с ними новичку, чем маленькие и тонкие. (Более тонкие дадут вам более мягкие чапати, но станут тонкими только в том случае, если вы сможете справиться с раскатыванием!). Моя обычно имеет толщину около 2 мм.

Вот короткое видео, как я раскатываю тесто. Я раскатываю одну сторону, пока не чувствую, что тесто только начинает прилипать, затем переворачиваю, чтобы раскатать другую сторону, пока она не станет полноразмерной:

Шаг 5: Готовим чапати!

1. Нагрейте сковороду до среднего или сильного огня.
2. Протрите сковороду сухой тканью непосредственно перед тем, как положить на нее чапати (это поможет предотвратить прилипание).
3. Осторожно поместите роти на сковороду, а затем сразу же слегка сдвиньте (как я это делаю на видео выше). Если это невозможно из-за липкости, поднимите чапати пальцами со сковороды и снова положите его обратно. (вы можете использовать пальцы, потому что роти еще не нагрелся). ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Не прикасайтесь к сковороде голыми руками, так как она будет горячей!
4. Дайте ему частично приготовиться в течение 15 секунд.
5. Переверните чапати тканью или лопаткой.
6. Теперь дайте чапати время, чтобы полностью приготовить одну сторону. Время от времени слегка сдвигайте чапати, чтобы он не подгорел.
7. Поднимите ее, чтобы проверить, готовится ли она с одной стороны. Если все готово, используйте лопатку или ткань, чтобы перевернуть ее, чтобы закончить готовку с другой стороны.
8. Чапати теперь должен начать надуваться воздухом! С помощью ткани или лопатки надавите на чапати, чтобы помочь надуть его, и продолжайте перемещать его по сковороде, чтобы он не подгорел.
9. После приготовления снимите его со сковороды и поместите в корзину для роти или тарелку, обернув ее тканью.

В следующем видео я нахожусь на этапе 6 процесса. Другими словами, я готовил чапати с первой стороны в течение 15 секунд, а затем перевернул, чтобы полностью приготовить другую сторону. Я предпочитаю использовать ткань, а не шпатель, но люблю держать шпатель под рукой на тот случай, если мой чапати прилипнет!

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: После приготовления закройте роти тканью или кухонным полотенцем, чтобы они оставались мягкими.Традиционно роти сразу после приготовления смазывают маслом топленого масла, чтобы оно дольше оставалось мягким, но это необязательно.

Шаг 5: Наслаждайтесь!

Чапати лучше всего подавать сразу после приготовления. Важно держать их в тепле, чтобы они оставались мягкими при подаче. Я заворачиваю их в ткань и храню в изолированной ванне для подогрева пищи , и она работает очень хорошо. Хранение в одном из этих продуктов означает, что даже остатки станут мягкими на следующий день!

Вот мой, но вы можете найти похожий бак для хранения роти на Amazon.(Вот ссылка)

В моем новом онлайн-курсе «Путь к мастерству на закваске» научитесь печь воздушный, мягкий хлеб на закваске постоянно и по расписанию, которое соответствует напряженному образу жизни.

( Этот пост содержит партнерские ссылки)

Лучший простой рецепт роти (чапати) + ВИДЕО

Лучший простой рецепт роти — Этот простой домашний рецепт чапати позволяет приготовить лучший аутентичный, абсолютно восхитительный роти-хлеб, похожий на тортилью, который можно отведать с вашими любимыми блюдами в индийском стиле!

Самый простой рецепт роти

Если вы поклонник индийской кухни, наверняка ели толстый и пушистый хлеб наан.Но наслаждались ли вы когда-нибудь волшебством, которое представляет собой тонкий и легкий Chapati ?

Чапати — это разновидность индийского роти. Это лепешка, похожая на лепешку, которая помогает собирать карри. Как и наан, они сделаны из простых ингредиентов и могут быть быстро приготовлены на сковороде. Но вместо того, чтобы становиться опухшими, роти плотно прижимаются и остаются плоскими.

Я научился их делать в небольшой деревне в Индии более 20 лет назад, сидя в грязи с круглой деревянной доской и скалкой между ног.Этот рецепт « Best Simple Roti (Chapati) » вдохновлен моим деревенским уроком кулинарии много лет назад, и с тех пор я всегда люблю его!

В чем разница между роти, чапати, нааном и паратхой?

Roti — это лепешка в виде плоских лепешек, иногда включающая универсальную муку и цельнозерновую муку для получения немного более легкой текстуры.

Чапати — это тип роти, который обычно готовят из цельнозерновой муки и только , и они немного более деревенские.И роти, и чапати готовятся без масла.

Paratha — это роти из цельной пшеницы, приготовленные на масле, поэтому они имеют более мягкую внутреннюю текстуру с хрустящими краями.

Традиционный Наан готовится из белой муки, и, как и Парата, получается более мягкий и жевательный хлеб. Их традиционно готовят в духовке тандури, но их можно приготовить на сухой сковороде, такой как роти или чапати, на гриле или запечь в духовке, чтобы добиться их фирменной пухлости.

Мы большие поклонники всех этих вариаций — черт возьми, давайте будем честными — мы большие поклонники любого хлеба . Тем не менее, поскольку я провел большую часть времени на юге Индии, где очень популярны чапати, лично мне нравятся эти любимые . Надеюсь, вы попробуете этот традиционный рецепт и полюбите эти легкие чапати так же, как и мы!

Какие ингредиенты необходимы для домашнего чапати

Как и в случае с лучшим хлебом и лепешками, Roti требуется всего несколько простых ингредиентов , чтобы приготовить их с нуля.Любовь и подготовка — вот что действительно делает этих чапати особенными!

Вот все, что вам нужно:

• Цельнозерновая мука
• Топленое масло или масло
• Горячая вода из-под крана
• Соль

Чапати имеет прочную деревенскую текстуру . Благодаря этому они отлично подходят для жирных и густых блюд карри. Если вы хотите получить более мягкую и легкую текстуру, используйте комбинацию из 1 стакана универсальной муки и 1 стакана цельнозерновой муки, чтобы приготовить роти.

Как легко сделать чапати (роти)

Тесто для чапати супер простое в приготовлении , и от начала до конца эти роти готовы менее чем за час.

Вы даже можете заранее приготовить тесто и хранить его в холодильнике плотно завернутым в полиэтилен до 36 часов.

Вот как приготовить лучший домашний хлеб чапати:

1. Сначала установите электрический настольный миксер с крючком для хлеба.Добавьте в миску цельнозерновую муку, топленое масло, горячую воду и соль. Включите миксер и дайте «замесить» тесто в течение нескольких минут.

• Нет миксера? Без проблем! Вы также можете замешивать тесто вручную в течение 15 минут.

2. Когда все будет готово, заверните шарик из теста в пластик и отставьте на 20 минут. Если вы собираетесь использовать тесто дольше, положите его в холодильник.

3. Когда вы будете готовы испечь хлеб роти, поставьте среднюю сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь.Разверните тесто и разрежьте его на 12 качественных кусков .

4. По очереди скатайте каждый кусочек в маленький шарик. Затем используйте скалку, чтобы превратить тесто в круг диаметром 6-7 дюймов.

5. Осторожно поместите чапати в горячую сковороду для сушки . Готовьте по несколько секунд с каждой стороны, дожидаясь образования пузырьков, прежде чем переворачивать.

• Пятна должны быть коричневого цвета, но не нужно сжигать хлеб чапати .Убавьте огонь, если первая пара Чапати начнет слишком темнеть!

6. Продолжайте раскатывать и готовить чапати, пока у вас не будет 12 штук. Сложите их в стопку по окончании … Они будут твердыми в горячем состоянии, но штабелирование помогает им размягчиться по мере остывания.

Получите полный рецепт простого хлеба роти (индийский хлеб чапати). Рецепт ниже. Наслаждаться!

Подавать при комнатной температуре с:

Часто задаваемые вопросы

Хорошо ли хранится домашний хлеб чапати?

Роти

лучше всего употреблять в тот же день, когда они были приготовлены, но вы можете хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение дня или двух.

Как приготовить веганский рецепт индийского роти?

Замените традиционное топленое масло своим любимым топленым маслом на растительной основе или маслом на рецепт чапати без молока. Эти заменители, как правило, изготавливаются из кокосового масла, поэтому вкус будет немного отличаться, но текстура должна остаться схожей.

Можно ли приготовить хлеб заранее?

Вы можете заранее приготовить тесто и хранить его в холодильнике плотно завернутым в полиэтилен до 36 часов.

Что делать, если у меня нет электрического миксера?

Нет проблем! Этот рецепт роти по-прежнему доступен для вас … Начните тренировку, замешивая тесто вручную в течение 15 минут.

Ищете более простые рецепты гарниров?

Лучший простой рецепт роти (чапати)

Best Simple Roti — Этот простой домашний индийский рецепт чапати позволяет приготовить лучший настоящий, абсолютно восхитительный хлеб, похожий на лепешку, который можно отведать вместе с вашими любимыми блюдами в индийском стиле!

Порций: 12 порций

• Установите электрический стационарный миксер с крючком для хлеба.Добавьте в миску цельнозерновую муку, топленое или сливочное масло, горячую воду и соль. Включите миксер и дайте ему «замесить» тесто 5 минут. (При необходимости вы также можете замесить тесто вручную в течение 15 минут.)

• Оберните тесто в пластик и отставьте на 20 минут.

• Поставьте сковороду среднего размера с антипригарным покрытием на средний огонь. Разверните тесто и разрежьте на 12 кусочков.

• По очереди скатайте каждый кусочек в маленький шарик. Затем скалкой раскатайте шарик из теста в тонкий круг диаметром 6-7 дюймов.

• Осторожно поместите чапати в сухую горячую сковороду. Готовьте по 30 секунд с каждой стороны, дожидаясь образования пузырьков, прежде чем переворачивать. Убавьте огонь, если первая пара чапати начнет темнеть.

• Продолжайте скатывать и готовить чапати, пока у вас не будет 12 штук. Сложите чапати, когда закончите их. Они будут твердыми в горячем состоянии, но, если сложить их друг на друга, они станут мягче по мере остывания. Подавать при комнатной температуре.

Чапати действительно имеют прочную деревенскую текстуру.Если вам нужна более мягкая и легкая текстура, используйте 1 стакан универсальной муки и 1 стакан цельнозерновой муки.

Порция: 1 чапати, калорийность: 79 ккал, углеводы: 14 г, белок: 3 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 3 мг, натрий: 98 мг, калий: 73 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 1 г, кальций: 7 мг, Железо: 1 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

роти (и руководство по индийским лепешкам) • Curious Cuisiniere

Этот рецепт позволит вам приготовить индийские роти, чапати и пури.И мы погрузимся в различия между этим хлебом и другим индийским хлебом, таким как наан. Приготовьтесь узнать, как легко и весело готовить индийские лепешки!

Индийская лепешка

В индийской кухне есть много видов лепешек, и иногда бывает трудно отличить их друг от друга.

Итак, давайте рассмотрим некоторые из них рядом.

Что такое Роти?

Роти означает хлеб, особенно пресный хлеб. Но, хотя это наш основной, общий индийский термин для обозначения хлеба, это также название определенного вида хлеба.

Роти (иногда также называемый phulka, , что означает «воздушный») — это пресный хлеб, приготовленный из пшеничной муки и воды.

Раунды традиционно готовятся на горячей сковороде тава (или тава). (Чугунная сковорода — отличная замена!) Иногда вы можете найти роти, готовый на открытом огне, что действительно способствует хорошему затяжке!

Что действительно отличает роти, так это то, что на сковороде не используется топленое масло (топленое масло) или масло. Готовится полностью досуха.

Этот хлеб отличается тем, что жар горячей сковороды заставляет тесто вздуться и превратиться в нечто похожее на лаваш с очень тонкими стенками.

Что такое чапати?

Чапати — то же самое, что роти во многих частях Индии.

Однако в южной части страны единственное отличие состоит в том, что пресное пшеничное тесто готовится в достаточном количестве масла, чтобы его можно было очень легко поджарить.

Что такое Пури?

Puri — третья вариация базового роти.

В данном случае обжаривается такое же тонко раскатанное пшеничное тесто.

Благодаря этому пури становится золотистым и хрустящим.

Что такое Парата?

Парата — это еще один пресный хлеб, приготовленный аналогично чапати. Однако тесто формируется в процессе складывания и раскатывания, что придает ему другую текстуру.

Paratha часто фаршируют другими ингредиентами, такими как картофель, горох, яйца или что угодно!

В то время как другие лепешки обычно едят как дополнение к еде, фаршированная паратха обычно едят как еду.

Что такое Наан?

До сих пор мы в основном говорили только о пресном хлебе (хлебе без дрожжей, разрыхлителя или пищевой соды). Итак, мы лишь кратко коснемся классического индийского квасного хлеба, наана.

Наан традиционно готовят в тандыре (глиняной печи).

Обычно он немного более жевательный и густой, чем пресный хлеб, потому что закваска позволяет хлебу вздуваться иначе, чем воздушные карманы, которые мы видели в пресном хлебе.

Изготовление Роти, Чапати и Пури

Самое интересное в индийских пресных лепешках то, что когда у вас есть базовый рецепт роти, вы также можете приготовить чапати и пури.

Все зависит от того, сколько масла вы готовы использовать!

Процесс действительно не может быть проще: мука и соль помещаются в миску, а затем смешиваются теплая вода и немного жидкого жира.

Нам нравится делать замешивание руками, потому что вы действительно можете следить за тем, сколько влаги вы добавляете в тесто, что упрощает получение нужного количества!

Вам все равно придется пачкать руки, когда вы замешиваете тесто, потому что с таким небольшим количеством простых ингредиентов действительно хорошее замешивание — вот что придает этому хлебу текстуру и мягкость.

Итак. Давайте приготовим хлеб!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Инструкции

1. Смешайте в миске муку и соль. Добавьте немного теплой воды и топленого масла. Смешайте руками, чтобы получилось смешать.
2. Продолжайте добавлять воду, постоянно перемешивая руками, пока не образуется мягкое и слегка липкое тесто.
3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и продолжайте замешивать, пока тесто не станет очень мягким и податливым.
4. Разделите тесто на 8 примерно равных частей. Скатайте каждую секцию в шар.
5. Расправьте каждый шарик и раскатайте каждую секцию по слегка посыпанной мукой поверхности до 6 дюймов в диаметре. (Держите тесто, с которым вы не работаете, накрытым слегка влажным кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло.)

Для приготовления роти

1. Нагрейте чугунную сковороду (или другую сотейник) на среднем огне.
2. Выложите раскатанное тесто на горячую сухую сковороду.
3. Готовьте роти с первой стороны, пока дно не высохнет и роти не выйдет из формы, примерно 1 мин.
4. Переверните роти и готовьте на второй стороне 2 мин, пока не начнут появляться коричневые пятна.
5. Переверните роти обратно на первую сторону и перемещайте его по сковороде во время приготовления и надувания, слегка прижимая полотенцем ту область, которая надувается, чтобы воздух распространялся через роти.Готовьте роти в течение 30 секунд — 1 минуты, пока он полностью не станет воздушным или пока на дне не появятся коричневые пятна.
6. Снимите роти. При желании смажьте его топленым маслом или маслом и заверните в кухонное полотенце, чтобы оно оставалось влажным.
7. Продолжить с оставшимся тестом. (Возможно, вам придется немного уменьшить огонь, пока вы продолжаете готовить роти. Если пузырьки в ваших роти горят и лопаются, скорее всего, ваша сковорода слишком горячая.)
8. Подавайте роти немедленно или переложите роти на хлеб корзину накрыть полотенцем, чтобы согреться.

Чтобы приготовить чапати

1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в чугунной сковороде и приготовьте раскатанные кружочки теста в сковороде, как указано выше. (Хлеб, возможно, не будет надуваться.)

Для приготовления Puri

1. Заполните сковороду 1 дюймом масла. Нагрейте масло до 350-370F и обжарьте во фритюре лепешки из теста, перевернув один раз, до золотистого цвета.
2. Дайте пури остыть на тарелке, выстланной бумажным полотенцем.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1 лепешка
Количество на приём: Калорий: 112

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Рецепт роти для рулетов и роллов, роти для рулетов, фрэнки чапати

Обертывания и роллы — это очень весело! Они готовят идеальные блюда на ходу и полны сюрпризов.

Вы можете наполнить их всеми любимыми вещами, а также подбодрить своих близких, упаковав в их булочки все, что им нравится.

Обычно купленные в магазине булочки изготавливаются из смеси майды и цельнозерновой муки, что в некотором роде вредно для здоровья, даже если начинка представляет собой полезный салат. Так что выбирайте этот более здоровый вариант.

Этот рецепт роти для рулетов и рулетов полностью готовится из цельнозерновой муки, что придает ему приятный деревенский вкус и полезный оттенок.

Из него можно сделать любую пленку или рулон. Итак, вы можете экспериментировать с разными комбинациями, набитыми внутри.

Вы даже можете приготовить различные варианты этого роти, добавив пюре из шпината, моркови или свеклы, чтобы сделать ваши рулеты и рулеты яркими и питательными.

Размер ротиса немного сложно освоить, но, безусловно, стоит потраченных усилий.

Наслаждайтесь рецептом приготовления роти с подробными пошаговыми фотографиями ниже.

Роллы и рулеты составляют одно блюдо для насыщения.

Оставить комментарий

21 фев 2020

Этот рецепт просмотрен 154332 раза.
रोटी — हिन्दी में पढ़ें (Роти (Роти для оберток и роллов) на хинди)

Рецепт Роти (Роти для рулетов и рулетов) с пошаговыми фотографиями

Домашние роти • Любопытный нут

Мягкие домашние роти идеально подходят для приготовления горячих сабзи, далсов и карри.Это весело и легко приготовить, и ваш следующий индийский пиршество выйдет на новый уровень!

Роти — это неотразимые лепешки, популярные в индийской кухне. Это цельнозерновой хлеб, который особенно популярен в Северной Индии и Пакистане. Вы используете роти, чтобы собирать кусочки пищи, а не использовать посуду.

Роти — это самый общий термин для этого типа лепешек, и когда вы называете их роти, вы получаете гораздо больше гибкости в результатах ваших лепешек.

Например, чапати готовится очень похоже на роти, но весь хлеб должен вздуваться, что требует особой техники приготовления, на совершенствование которой уходят годы.

Другой похожий хлеб — пхулка, он похож на чапати, но еще тоньше. При приготовлении он также должен вздуваться от центра к краям, и, опять же, это требует большой практики!

Мне нравится думать о роти как о самых простых лепешках. Конечно, вы можете сделать эту слойку, но также ничего страшного, если хлеб вздувается только местами. Его не нужно раскатывать до такой определенной толщины, поэтому, если один будет немного толще, а другой тоньше, все будет в порядке. Вкус всегда потрясающий!

Мука Атта:

Вы не можете приготовить традиционный роти без атта (иногда его называют чакки атта).Его также можно обозначить как чапати атта или мука чапати.

Атта, в частности дурам атта (и часто обозначаемый как чапати атта), — это индийский сорт твердой пшеницы, который идеально подходит для лепешек.

Этот сорт пшеницы имеет высокое содержание глютена, поэтому его можно так тонко раскатывать. И он способен поглощать большее количество воды, поэтому хорошо приготовленные роти, чапати, пхулка, паратха и пури такие мягкие.

Мука Атта — это каменная мука. Пшеница обрабатывается двумя камнями (называемыми чакками), и трение, создаваемое этими камнями, повреждает крахмал и белок пшеницы.Это меняет вкус хлеба и текстуру рецептов с мукой атта.

Именно по этой причине вы должны использовать atta, если хотите сделать аутентичный роти.

Я обнаружил, что атта ведет себя почти как белая мука, потому что она очень мелкого помола. Тем не менее, он имеет богатый вкус цельнозерновой муки, так как это цельное зерно! Любители цельного зерна радуются.

Заменить атта?

Так что же делать, если вы не можете найти atta, не можете заказать его в Интернете, но все еще хотите сделать роти?

Pssst, заказать онлайн просто! Выполните поиск по запросу «интернет-магазин индийских продуктов», и вы, вероятно, найдете варианты, которые вам доставляют.И если у вас есть местный индийский продуктовый магазин, вы найдете его там. У Amazon тоже будут продавцы.

В результате роти не будет таким же, если вы замените его на атта из-за специфических характеристик как сорта пшеницы, так и процесса, с помощью которого она была сделана.

При этом, если вы не можете получить атта, я предпочитаю использовать белую цельнозерновую муку. Белая цельнозерновая мука производится из разновидности пшеницы, называемой твердой белой пшеницей, которая имеет более светлый цвет и дает светлую цельнозерновую муку.Обычная цельнозерновая мука производится из твердой красной пшеницы.

Белая цельнозерновая мука имеет более тонкую текстуру, чем «обычная» цельнозерновая мука, поэтому ее лучше использовать для приготовления лепешек, таких как роти.

Другой вариант — смешать цельнозерновую муку (обычную или белую цельнозерновую) и хлебную муку. Это позволит вам получить вкус и текстуру цельнозерновой муки, но при этом тесто останется мягким и пригодным для обработки. Я бы использовал где-то между 50-75% хлебной муки, а остальное — цельнозерновой или белой цельнозерновой.

Или вы могли бы просто приготовить мой домашний наан или рецепт лепешек и положить этому конец.

Как приготовить домашние роти:

Хорошо, когда у вас есть мука, процесс приготовления хлеба не так уж и сложен.

Для этого требуется 4 ингредиента: атта, соль, вода и масло. Не во всех рецептах используется масло, и вы можете сделать это без него. Но если добавить немного в тесто, хлеб станет более мягким и податливым, и с ним будет легче работать, особенно если вы новичок в приготовлении роти!

Итак, сначала делаем тесто для роти.Как и следовало ожидать, добавьте муку и соль, затем смешайте масло с водой и вымесите до однородной массы. Я замешиваю тесто целых 10 минут, чтобы глютен полностью развился. Если у вас есть настольный миксер, вы можете использовать насадку для замешивания теста.

Тесто должно быть мягким и податливым, даже немного липким, но не липким. Тесто Атта отличается от теста из белой и пшеничной муки, к которому вы привыкли. Он впитывает много воды и поэтому может быть красивым и мягким, но не липким.

Теперь это важная часть. Вы должны дать тесту отдохнуть. В идеале дайте ему постоять хотя бы час (но можно и 30 минут), а затем оставить на несколько часов при комнатной температуре.

Если вы хотите приготовить тесто за один-два дня, положите его в холодильник в герметичной посуде. В этом случае доведите тесто до комнатной температуры, прежде чем раскатывать и готовить.

Формируем роти:

Разделите оставшееся тесто на 8 частей (или сделайте их меньше и сделайте 10 шариков) и скатайте каждую в шарик.Если вы хотите получить круглую лепешку, вам нужно начать с красивой формы шара.

Отложите шарики из теста и, используя по одному, расплющите их ладонью в диск. Используйте муку, только если она вам нужна! В противном случае не замусоривайте поверхность. Если оно липкое, я окуну тесто в немного атта перед тем, как придать ему форму, или при необходимости посыплю тесто сверху или снизу.

Раскатывая тесто, раскатывайте булавку только прямо от себя и поворачивайте тесто с восьмой до четверти оборота после каждого раскатывания.Это поможет сделать ровный круг вместо продолговатой формы.

Поднимать его после каждого броска также предотвращает появление каких-либо липких сюрпризов, так как вы можете просто посыпать немного муки атта, если она станет липкой.

После того, как тесто раскатано, удалите излишки муки сверху и снизу. Любая мука, которая не впиталась в тесто, просто пригорит на сковороде. Вы можете использовать кисть для сухого теста, чтобы смахнуть муку или руки. Вы также можете пару раз перебросить тесто между руками, чтобы вся сухая мука просто упала.

Готовим тесто:

Роти традиционно готовят на тава, который представляет собой сковороду с закругленными краями. Вы также можете использовать сковороду или сковороду. Обычно я просто использую свою чугунную сковороду.

Вы готовите хлеб на сухой сковороде, поэтому перед заливкой теста масло не добавляется.

Дайте ему приготовиться с первой стороны, затем переверните, когда верх начнет выглядеть сухим. На этом этапе он все еще будет недоработан на нижней стороне.

Это необязательно, но я рекомендую его, если вы хотите, чтобы роти оставались мягкими и податливыми: смажьте теперь верхнюю сторону тонким слоем масла.Затем, когда на нижней стороне появятся светлые пятна, снова переверните хлеб. Смажьте вторую сторону небольшим количеством масла. А затем просто готовьте его, переворачивая еще один или два раза, пока на тесте не появятся темные пятна, оно не взлетит кое-где (или везде!) И тесто не будет полностью готово.

Если вы хотите приготовить слоеное блюдо, вам нужно поднять тесто, прижав верхнюю часть хлеба кухонным или бумажным полотенцем или даже лопаткой.

Попробуй роти!

После того, как хлеб готов, остается еще один важный шаг! Чтобы получить самый мягкий и самый складной, сгибаемый, рвущийся хлеб, перед подачей на стол его нужно готовить на пару в течение нескольких минут.

Итак, установите подогреватель лепешек, поместив бумажное полотенце, чтобы впитать пар, и сразу же поместите готовые роти в подогреватель. Оставьте его накрытым, чтобы хлеб мог запариться!

Если у вас нет подогревателя тортильи, вы можете обернуть хлеб безворсовым полотенцем или положить его в большой пакет с застежкой-молнией и бумажным полотенцем. Это также сохраняет хлеб в тепле!

Надеюсь, вы почувствуете смелость попробовать домашние роти! Нет ничего лучше индийского застолья с рисом и роти!

Если вы делаете эти домашние роти, оставьте комментарий ниже и оцените рецепт на карточке рецепта.И, пожалуйста, поделитесь со мной своими фотографиями в Instagram, отметьте @thecuriouschickpea и #thecuriouschickpea. Мне нравится смотреть на ваши развлечения!

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ВЕГАНСКИХ РЕЦЕПТОВ?

ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ ЭЛЕКТРОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ И ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ НА INSTAGRAM, FACEBOOK И ПИНТЕРЕСТЕ!

Состав

• 2 — 2 1/2 (250-300 г) муки атта
• 1 чайная ложка (6 г) соли
• 2 столовые ложки (26 г) масла
• 1 стакан (235 г) воды комнатной температуры

Инструкции

1. Взбейте 2 стакана (250 г) муки атта и соли в большой миске.Добавьте масло и перемешайте, пока мука не станет песочной. Добавьте воды и перемешайте, чтобы получилось мохнатое тесто.
2. Замесить тесто 10 минут (можно использовать настольный миксер). При необходимости добавьте еще атта, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто.
3. Налейте немного масла в миску и раскатайте шарик из теста, чтобы он покрылся слоем. Накройте крышкой и дайте отдохнуть не менее 30 минут, но в идеале — более часа. В течение 1-2 дней можно хранить тесто в закрытой посуде в холодильнике. Дайте настояться до комнатной температуры перед формированием.
4. Разделите тесто на 8 частей и скатайте каждый кусок в шар. Придавая форму по одному (остальные оставьте закрытыми), расплющите его ладонью, чтобы получился диск, затем раскатайте его в тонкий круг, примерно 7-8 дюймов. Перед приготовлением раскатайте несколько кусочков теста.
5. Разогрейте сухой таву или сковороду на среднем или сильном огне. Счистите щеткой всю муку с поверхности теста для роти и поместите его на сковороду. Дайте готовиться с первой стороны, пока верхняя часть теста не станет выглядеть сухой, затем переверните тесто.
6. Смажьте верхнюю сторону тонким слоем масла. Дайте второй стороне готовиться, пока на ней не появятся светло-коричневые пятна, затем снова переверните тесто. Смажьте вторую сторону маслом.
7. Продолжайте готовить роти, пока обе стороны не подрумянятся и даже не станут черными местами, переворачивая один или два раза по мере необходимости. В это время вы можете помочь вздуться центру, прижав тесто тканью, бумажным полотенцем или лопаткой.
8. Поместите приготовленные роти в подогреватель тортильи или пакет с застежкой-молнией, застеленный бумажным полотенцем, или заверните их в тканевое полотенце.Дайте пару размягчиться в течение 5 минут (или пока оставшиеся роти готовятся) перед подачей на стол.

Банкноты

Мука атта, также называемая мукой чапати или атта-чаккой, необходима для настоящего роти. Однако, если вам необходимо заменить его, попробуйте найти белую цельнозерновую муку и смешать 1 стакан белой цельнозерновой муки (субпшеничная мука) и 1 стакан хлебной муки, а затем добавить больше белой цельнозерновой муки по мере необходимости, чтобы получилось мягкое тесто.

Используйте любое растительное, рапсовое, сафлоровое, подсолнечное, масло авокадо или кокосовое масло.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.