Холодец в домашних условиях: Как приготовить вкусный холодец из свиных ножек

Содержание

Как приготовить холодец в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Добро пожаловать в пошаговый рецепт с фото, где вы узнаете, как приготовить холодец в домашних условиях. Все секреты и детальная инструкция обеспечат вам прозрачный, в меру тугой холодец, очень красивый, сытный и вкусный, с любым мясом и с гарантией застывания.

Это ли не мечта каждой хозяйки? Мечты сбываются! Сначала опишем процесс по шагам, а в конце суммируем секреты отличного холодца.

И хотя это блюдо весьма калорийное и жирное, мы голосуем за то, чтобы побаловать себя на праздник в разумном количестве. Тем более, что у желатиновых блюд есть свои преимущества. Мы расскажем о них в ближайшее время.

Быстрая навигация по статье:

Как мы готовим по шагам с фото

На 8-12 порций нам нужны:

Мясо:

Копытце свиное — 1 кг
Куриные бедра — 5-8 шт
Можно использовать любое куриное мясо с костью или говяжью вырезку, а также добавить свиную рульку (часть сразу над копытом) — 500 г

Овощи:

Лук белый репчатый — 2 шт. (средние)
Морковь — 1 шт. (большая)
Чеснок — 4-5 зубчиков (небольшие)
Стебель сельдерея — 2 шт. (не обязательно)

Специи:

Лавровый лист — 2 шт.
Черный перец горошком — 5-8 шт.
Соль — 2 ч. ложки + по вкусу
Хрен (или горчица) — к подаче

Хотите еще больше холодца?

Запасайтесь огромной кастрюлей (от 8 л) и умножайте компоненты в 1,5-2 раза.

Время приготовления — около 7-7,5 часов.
Время до и после варки — 45-60 минут.

Идеальный расклад — предварительно замочить свиные копыта в воде, поставив в холодильник — от 3 до 8 часов (например, на ночь).

В любом случае копыта всегда нужно тщательно отмывать — в проточной воде, соскребая поверхностный слой ножом.

Используем большую кастрюлю, где мы будет варить мясо. Компактно укладываем отмытые копыта и куриные бедра и заливаем водой — чтобы она покрыла мясо.

Как только вскипает первый бульон — сливаем его полностью (!) — обязательно!

Промываем мясо, укладываем в кастрюлю снова и заливаем свежей порцией воды.

Количество воды = Покрыть мясо на 2,5 пальца сверху (4-5 см, не больше!).

Снова ставим на плиту, даем закипеть, уменьшаем огонь и даем бульону чуть-чуть кипеть под крышкой — 5 часов.

Затем добавляем очищенные овощи (целую морковь и луковицы) и стебли сельдерея. Продолжаем варить мясо в овощной компании 40-45 минут. Забрасываем перец горошком, лавровый лист и соль (2 ч. ложки). Варим еще 15-20 минут. Воду не доливаем! Итого — 1 час после добавления овощей.

Наш пошаговый рецепт с фото не зря уточняет время закладки ингредиентов. Добавляя специи в конце, мы страхуемся от горчинки, которую могут дать переваренный лавровый лист и перец.

Бульон для холодца сварился. Снимаем с огня, удаляем копыта, лук, лавровый лист. Откладываем на обработку вареную морковь и куриное мясо: именно они войдут в состав холодца как твердые ингредиенты.

Сам насыщенный бульон процеживаем через очень мелкое сито. Еще лучше — через бумажное полотенце или несколько слоев марли. Так мы получим идеальный состав для прозрачного желейного чуда после застывания в форме.

Добавляем в процеженный бульон чеснок, продавленный через пресс, и пробуем жидкость на соль. Без фанатизма досаливаем, если слишком пресный.

Остывшее мясо руками отделяем от костей (следим, чтобы не затесались хрящики и мелкие отломки косточек!). Режем морковь тонкими кружочками.

Формируем холодец порционно. Очень симпатичный вариант подачи, который всегда подкупает гостей. Подойдут глубокие пиалы, небольшие мисочки или широкие чашки — главное, чтобы форма расширялась к верху.

Слои холодца в каждой порции:

Кружок моркови — Кусочки мяса — Залить бульон на 1-2 пальца выше мяса.

Ставим застывать — в холодильник, что займет от 3 часов и потребует очередной порции терпения 🙂 Подаем с хреном или горчицей.

Если мы волнуемся, а застынет ли холодец:

Кладем в холодильник 1-2 ст. ложки бульона — в маленькой пиале. Если он застывает, добавлять желатин не нужно. Проверку стоит сделать, если вы взяли другое мясо или пропорции воды, или доливали воду в бульон из-за выкипания.

Как достать холодец из формочки? На пару секунд окунаем дно каждой пиалы в горячую воду и опрокидываем на тарелку. Немножко возни, но какой эффектный результат!

Семь главных секретов успеха

Выбираем мясо — для крепкого желатинового бульона.

Всегда нужны свиные или говяжьи копыта. Они дают желатин — основу холодца. Без них бульон вряд ли хорошо застынет — потребуется добавить желатин.

Как выбрать хорошие копыта? Ровный, светлый цвет, без пятен от размораживания. Нюхаем перед покупкой! Приятный сладковатый запах свежего мяса — лучший ориентир.

Интересная альтернатива чисто копытному холодцу — добавить к копытам рульку, взяв ее в 2 раза меньше, чем копыт. Но учитываем, что рулька сделает холодец еще жирнее.

Выбираем мясо — в состав холодца.

Что душе угодно, с учетом возможности прожевать. Мы любим курятину, она мягкая и отлично подойдет и взрослым и детям. Хороший вариант — индейка или говяжья вырезка. Свинина (копыта) + еще один вид мяса — вполне достаточно для насыщенного блюда.

Какие овощи и специи использовать?

Классика жанра: лук и морковь — всегда, стебель сельдерея и корень петрушки — по желанию. Овощи не режем при варке. Их удобно добавлять за 1 час до конца вываривания мяса. Специи — по вкусу. Традиционно используем горошек черного перца, лавровый лист, гвоздику, укропное семя.

Как долго варить? Что делать, когда сварился?

В среднем варим холодец 6-12 часов. Мясо достают и отделяют то, что пойдет в готовый холодец. Сам бульон процеживают, как мы рассказали выше в пошаговом рецепте (очень мелкое сито или марля).

Как лучше разобрать мясо?

Чтобы приготовить красивый и прозрачный холодец в домашних условиях, лучший выбор — разобрать мясо руками на небольшие продолговатые кусочки — вдоль волокон. Сам процесс может стать очень милой семейной традицией, к которому привлечена вся семья или хотя бы любопытная малышня. Другой вариант на скорую руку — мелко порезать или пропустить через мясорубку.

Как подать холодец?

Разлейте по тарелкам, прямоугольным судочкам или в большую емкость с рельефным дном (например, для кекса). Или сделайте так, как мы показали выше — порционная формовка по пиалам. Украшение — кружочки моркови и яйца, зелень укропа и петрушки, зеленый горошек, полоски докторской колбасы.

Завершим рассказ эффектным грузинским рецептом — закуска из свиных ножек в холодце.

Замачиваем 6 шт. ножек в воде (ставим на ночь в холодильник). Утром достаем, моем и скоблим. Варим — как рассказано в рецепте выше, не менее 5 часов. За час до конца в бульон отправляем 2 луковицы, 2 средних морковь, корень петрушки.
Отварным ножкам даем остыть. Разделываем их особым образом: режем вдоль с одной стороны и аккуратненько достаем кость. Наша цель — чтобы образовались трубочки из кожи и мяса.
Эти трубочки мы укладываем в 1 ряд в удобную форму. Заливаем трубочки не просто процеженным бульоном, а смесью бульон + сок 2-х лимонов + мелко рубленая петрушка или кинза. Блюдо застывает в холоде за 3-4 часа. При подаче добавляем лимонные ломтики и веточки зелени.

Надеемся, в нашем пошаговом рецепте с фото вы нашли для себя полезные хитрости, как приготовить холодец в домашних условиях виртуозно — из любого мяса, по-настоящему прозрачный, легко удерживающий форму без желатина. Приятного аппетита и восхищения любимых сотрапезников!

Холодец настоящий деревенский — пошаговый рецепт с фото

Приготовление холодца настоящего деревенского:

1Варим холодец.

Лучшего всего готовить холодец из мясного ассорти, так, на мой взгляд, получается и нежнее. Например, свиная голень и домашний петух. Но в деревне меня научили варить холодец только из свинины.

Почему не варят с говядины, — спросите вы, — а потому что говяжье мясо имеет специфический запах, который могут почувствовать очень обонятельные гости. Отсюда вывод: лучше не рисковать и вкусно порадовать всех гостей. Итак, берём свиную голень или ножку и рульку и тщательно моем под холодной проточной водой (я с ножки срубила при помощи кухонного топорика копыта). После чего выкладываем всё мясо в миску, заливаем холодной водой и оставляем на ночь в прохладном месте.

На следующее утро, сливаем с миски воду, ещё раз промываем мясо и уже перекладываем его в глубокую кастрюлю (литров на 10). Заливаем водой до края и ставим вариться на средний огонь.
Как только содержимое кастрюли начнет кипеть, необходимо снять образовавшуюся шуму (пену) и убавит огонь до минимума. Прикрываем крышкой и варим около 7-8 часов. Не бойтесь переварить, это просто невозможно, и даже наоборот лучше, так как холодец получиться более наваристым. Примерно за час до готовности необходимо посалить бульон.

Соль лучше всыпать порциями и пробовать на вкус, как вам больше нравиться. Затем добавляем горошек перца, очищенный репчатый лук и лавровый лист. Варим ещё часик под крышкой, затем добавляем измельчённый при помощи чеснокодавилки чеснок, варим
минут 15 и снимаем с огня, даём остыть, а заодно и настояться.

2Готовим холодец настоящий деревенский.

Берём заранее приготовленные глубокие тарелки.
Достаём из бульона мясо и отделяем мякоть от кости. Кости откладываем в сторону, а мякоть раскладываем по тарелкам.

Бульон необходимо процедить при помощи ситечка (для того чтобы в холодец не попал перец, лук и чеснок), а затем равномерно разливаем по тарелкам.
И теперь отправляем в холодильник, застывать на пару часов (а лучшего всего на ночь).

3Подаём холодец настоящий деревенский.

Как только бульон застынет, его можно подавать. Сверху украсьте листьями зелени, приготовьте пампушки с чесноком и зовите домочадцев к столу.

Для более красивого оформления, холодец можно нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Настоящий холодец не требует добавления желатина, так как благодаря наваристому мясу, бульон должен застыть и так. Но если вы боитесь, то можно подстраховаться. После того, как бульон свариться, берём 20 грамм желатина, высыпаем в кастрюльку, заливаем двумя кружками бульона и ставим на огонь, растворяем, постоянно помешивая ложкой, а затем переливаем в кастрюлю с мясом.

– — Если у вас на холодце застыл слой жира, ничего страшного, это наоборот свидетельствует о том, что вы купили настоящее домашнее мясо. Возьмите ложечку и аккуратно его соберите.

– — Если вы вообще не хотите жира на холодце, то во время варки, примерно через каждый час, собирайте с бульона появляющийся жир.

– — Чеснока лучше добавлять побольше, так холодец получиться более ароматным.

Домашний холодец из свинины — вкусный фото рецепт приготовления

Описание

Домашний холодец из свинины – одно из самых известных блюд украинской кухни. Вообще, холодец можно варить почти из любого мяса (в том числе ассорти), но любимая украинцами свинина подходит для него просто идеально.

Для приготовления холодца из свинины в домашних условиях берется мясо с повышенным содержанием желирующих компонентов (больше всего их в соединительных тканях и в коже). Это, прежде всего, свиные ножки и хвосты, а также уши, т. к. там много хрящей. Бульон для холодца варится долго: не менее трех часов, а лучше пяти, т. к., чем он насыщеннее, тем легче схватывается. Не переусердствуйте с количеством жидкости, ведь, если ее будет слишком много, желирующих веществ может не хватить.

Разобраться в каждом шаге приготовления украинского домашнего холодца из свинины, говядины и курицы вам поможет наш подробный рецепт с фото. С его помощью вы легко приготовите это замечательное блюдо для себя и своих близких. А начать можно прямо сейчас!

Ингредиенты

Шаги приготовления

Подготавливаем мясо для холодца: одну свиную ножку, говяжью голяшку, куриное мясо на кости (особенно хорошо подойдут голени и даже лапки). Также выкладываем на стол овощи (луковицу, морковку, зубчики чеснока) и специи (лавровый лист, черный перец горошком).
Мясо перекладываем в большую кастрюлю, заливаем водой, доводим до закипания, уменьшаем огонь до минимума и шумовкой снимаем появившуюся при кипении пену.
Кладем в бульон морковку, очищенную луковицу, чесночок, лавровые листики и горошины перца.
Варим все вместе на минимальном огне не менее трех часов. Не забываем посолить!
Затем снимаем бульон с плиты и процеживаем через сито.
Мясо перекладываем в отдельную посудину и остужаем.
Измельчаем пару зубчиков чеснока, обрываем листики петрушки, выкладываем на блюдце 2 ст. л. консервированного зеленого горошка и подготавливаем емкости для холодца.
Горошек и петрушку перекладываем на дно емкостей.
Снимаем отваренное мясо с костей и меленько рубим ножиком.
Рубленое мясо выкладываем в емкости для холодца и приправляем измельченным чесноком и черным молотым перцем.
Заливаем в емкости остывший бульон и ставим холодец в холодильник. На его застывание уйдет несколько часов.
Готовый холодец переворачиваем на блюдо, украшаем кусочками перчика чили и подаем к столу.
Приятного аппетита!

пошаговые рецепты приготовления холодца в домашних условиях

Вкусный, наваристый, ароматный, нежный, насыщенный – так можно описать вкус домашнего холодца. Зимой это блюдо бывает чаще у нас на столе, не говоря уже о праздниках. Многие хозяйки по сложившейся традиции готовят студень на Новый год. Это считается одной из лучших закусок под водочку. Давно примечено, что празднующие люди, которые закусывают заливным, меньше страдают от похмелья.

Желеобразное блюдо не только вкусное, но и очень полезное для здоровья костей и суставов. В нем содержится большое количество коллагена – важного строительного материала для всего организма. Поэтому врачи советуют как можно чаще иметь на своем столе заливные блюда.

Холодец варят из разных сортов мяса из: говядины, курицы, свинины, индейки, а также из мясного ассорти. Готовят мясное заливное, как с добавлением желатина, так и без него. Мы сегодня рассмотрим все варианты этого чудесного кушанья, чтобы вам было из чего выбрать и порадовать своих гостей.

Рецепт приготовления холодца из свиных ножек в домашних условиях

Прелесть свиного холодца в том, что свиные ножки изобилуют желирующими компонентами, поэтому желатин в данном варианте не понадобится. Немного придется повозиться с ножками, чтобы их очистить от грязи и щетинки. А так само по себе блюдо очень просто и легко приготовить.

Копытца необходимо будет опалить над газовой горелкой, это поможет избавиться от щетины. Образовавшиеся подпалины соскоблить ножом и как следует вымыть водой. Копытца хорошо вымачивают в воде (1,5-3 часа), чтобы легче потом зачистить ножом.

Ингредиенты:

Свиные ножки — 2 шт.
Свиная голень — 1 шт.
Морковь — 1 шт. (крупная)
Лук — 2 репки
Лавровый лист, перцы (черный и душистый), соль — на вкус

Пошаговое приготовление:

Чистые вымоченные копытца сложим в большую 7-10 литровую кастрюлю и нальем воды, чтобы она их покрывала на 5-7 см. Ставим на плиту и снимаем всю пену, которая образуется после закипания.
Убавляем огонь на минимум и варим холодец 4 часа. Затем в кастрюлю кладем луковицы.
Кстати, с них шелуху можно не снимать, а просто обмыть. Это придаст бульону приятную глазу золотистость.
И еще добавляем морковь. Варим блюдо до тех пор, пока мясо не станет отходить от кости, т.е. приблизительно — еще два часа. Обычно на весь процесс варки уходит 6 часов. Примерно через час, после добавления овощей — вынимаем из кастрюли морковь, она уже сварилась и понадобится нам на украшение блюда.

За 15-20 минут до завершения варки добавим специи – соль, горошки черного перца, лавровый лист. По желанию можете добавить зубчики чеснока, пропущенные через пресс.
Затем мясо вынимаем из бульона и разбираем на волокна. Бульон желательно процедить через сложенную в 2-3 слоя марлю или ситечко. Обязательно попробуйте его на вкус, чтобы понять хватает ли соли.

Мясо выкладываем в заливные формы, сверху наливаем бульон. Отправляем формы в холод до утра.
По желанию украшаем застывший студень цветочками из моркови и вареных яиц.

Домашний холодец из свинины и говядины в мультиварке

Всем известно, что приготовление студня дело не быстрое, иное дело, варка в мультиварке. Приготовить холодец при помощи мультиповара можно всего за 1,5 часа! В два раза больше времени понадобится на его застывание в холодильнике. Если вы хотите получить максимально быстрый и вкусный результат, воспользуйтесь этим кухонным помощником.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Все промытые части мяса помещаем в чашу мультварки и заливаем водой. Туда же кладем морковь с луком (предварительно очищенные и порезанные крупными кусочками). Целую головку чеснока разрезаем поперек на две половины и помещаем к остальным ингредиентам.
В блюдо можете добавить также лук порей или стебель сельдерея.
Заправим перцем и лавровым листом, солим по вкусу. Для аромата поместим в бульон свежие укроп с петрушкой.
Закроем прибор крышкой. На панели установим режим «Тушение», тип продукта – мясо, поставим время – 1 час 30 минут.

Звуковой сигнал известит об окончании работы прибора, открываем крышку и вынимаем из бульона мясо с овощами. Мясо разберем на волокна, отделив его от кости и освободив от кожи.
Будьте внимательны – в мясе могут остаться мелкие сколы костей, поэтому лучше перебирать волокна руками.
Бульон процеживаем через мелкое ситечко либо марлю, чтобы освободить его от специй и осадка. Попробуйте его на вкус, возможно, понадобится досолить. На вкус он должен быть чуть солоноватым, поскольку остывая, мясо впитает в себя часть соли.
Зубчики чеснока давим ножом и потом мелко рубим. Чтобы придать блюду яркий, праздничный вид на дно формы положим чеснок с небольшими веточками петрушки. Затем уложим мясо, добавим еще немного рубленого чеснока.
Чтобы мясо лежало плотным слоем и не всплывало в бульоне, немного утрамбуем его и затем зальем бульоном.
Отправим в холод до окончательного застывания, лучше оставить на ночь. Перед подачей на стол поместите ненадолго формочки в горячую воду. Это позволит легко, не повредив, вынуть студень на блюдо. Подавайте холодную закуску к столу с горчицей или хреном.

Вкусный холодец (студень) из курицы без желатина

Куриный холодец получается особенным — у него очень нежный вкус и более светлый цвет. Легкое и бюджетное блюдо, варится быстрее, чем из говядины или свинины. А при красивом оформлении, может быть ярким украшением стола.

С таким рецептом я и хочу вас познакомить.

Ингредиенты:

Куриная тушка – 1 шт.
Лук – 2 средние шт.
Морковь – 1 большой корнеплод
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лавр – 3 листа
Перец – 4 горошины
Яйца – 2 шт. (для украшения)
Петрушка – несколько веточек (для украшения)

Этапы приготовления:

Курицу помоем, разрежем на части и поместим в кастрюлю. Зальем водой, пусть бульон закипит. Шумовкой снимаем всю образующуюся во время кипения пену. Снижаем пламя огня и добавляем нарезанные крупно овощи — лук и морковь. Приправляем специями – душистым перцем, лавровым листом, зубками чеснока. Накрываем кастрюлю крышкой и томим блюдо 4 часа.
В результате бульон получается очень наваристый, какой и необходим для того, чтобы холодец застыл. Вынимаем куски курицы, а бульон процеживаем через дуршлаг.
Займемся разделкой мяса – отделяем при помощи ножа или руками от кости.
Морковь порежем красивыми тонкими кусочками. Вареные яйца – кружочками.
Для того, чтобы блюдо оригинально выглядело на столе, возьмем силиконовую форму, в таких обычно пекут кексы. Уложим на дно морковь, кругляшки яиц, листики петрушки. Поверх них выкладываем мясо и заливаем бульоном.
Выдерживаем в холодильнике до застывания.

Заливное получилось очень нарядное, будет эффектно смотреться на праздничном столе. Нарезайте каждому едоку на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Прозрачный холодец из говядины с желатином — пошаговый рецепт

Если вы желаете сварить холодец только из одной говядины, для того, чтобы он застыл, нужно будет добавить желатин. В этом случае блюдо будет правильнее назвать заливным. Есть еще вариант приготовления закуски из говяжьей голяшки, которая сама по себе содержит желирующие вещества и тогда желатин не потребуется. Но если берете обычный кусок мяса, без пищевой добавки не обойтись. Говядину лучше для блюда приобрести на кости.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

Промытые куски говядины сложим в большую кастрюлю и зальем водой — она полностью должна покрывать мясо. После закипания снимаем пену и убавляем огонь до малого. Варим блюдо 5-6 часов, пока мясо не станет отходить от кости. За час до конца варки добавляем очищенную морковь, луковицы, чесночные зубчики и горошины перца. А минут за 20 до окончания — бульон нужно посолить, приправить лавровым листом.
Изымаем мясо из кастрюли, а мясной отвар процеживаем через сито, это позволит сделать студень прозрачным.
Теперь в теплый бульон добавим быстрорастворимого желатина и перемешаем, до полного растворения кристалликов. Если у вас обычный желатин, поступите так: часть бульона отлейте в отдельную емкость и растворите в нем желатин, так как написано в инструкции на упаковке.
Мясо режем поперек волокон маленькими кусочками и раскладываем в формы. По желанию можете его поперчить и добавить мелко нарезанный чеснок.
Пока поставьте подогревать бульон с желатином до горячего состояния. Следует попробовать его на соленость, если соли не хватает, то обязательно досолите. Кипятить ни в коем случае нельзя, иначе желатин не застынет.
Заливаем мясо процеженным наваром. Украшаем разрезанной половинкой вареного яичка, кругляком моркови, листиками петрушки и отправляем в холод застывать. Обычно хватает 3-6 часов, но лучше поместить блюдо на ночь.

Студень получился одно объедение — вкусный, ароматный, имеет плотную, прозрачную структуру.

Как правильно приготовить холодец из свиной головы

Свиная голова стоит на рынке недорого, а студень из нее получается вкусный, если, конечно, соблюсти все правила приготовления. Если вы купили не разрубленную голову, перед приготовлением ее нужно разрубить на кусочки, удалить жирные части, которыми являются свиные щечки, а также пятак и язык. Остальные части следует вымочить в холодной воде. Вымачивание производят за несколько раз — по 1 часу, пока сливаемая вода не станет светлой. А теперь приступим к приготовлению блюда.

Как правильно разделать свиную голову вы можете узнать из этого видео.

Ингредиенты:

свиная голова – 1 шт.
лук – 2 средние репки
морковь – 1 крупная шт.
соль, перец горошком – по вкусу
чеснок – 5 зубчиков

Способ приготовления:

В варочную кастрюлю сложим подготовленное мясо, как только вода закипит, снимаем пенку. После предварительного отмачивания свинины, накипи образуется мало, и мы получим более прозрачный бульон. Затем накрываем крышкой и варим, а точнее сказать томим, на самом медленном огне — в течение 5-6 часов.
За 30 минут до окончания приправим холодец солью и специями. Положим очищенную морковь и две луковицы. По желанию можете добавить, например, бутоны гвоздики, листики лавра и другие подходящие для свинины приправы.
Теперь вынимаем мясо, а пока оно остывает, бульон процеживаем сквозь сито или марлю.
Кусочки разбираем, мясо легко отделяется от костей, так как хорошо разварилось. Измельчаем его ножом, добавляем мелко резанный чеснок.
Вырезанные из вареной моркови цветочки и веточками петрушки, помещаем на дно формы, а сверху укладываем мясо. Заливаем форму бульоном и ставим на полку холодильника до полного желирования.
Утром, чтобы освободить студень, поместим ненадолго блюдо в горячую воду. Он получается очень вкусным и прекрасно держит форму — на столе не расплывается.

Видео о том, как сварить холодец из индейки дома

Мясо индейки, как и курицы, относится к диетическому сорту. Поэтому и блюда, приготовленные с этой птицей, выходят такими же – легкими, питательными и очень полезными. Приглашаю посмотреть рецепт приготовления студня из крылышек индейки, кожа которых после отваривания убирается. В готовом блюде остается только белое нежное мясо, красиво просвечивающееся в прозрачном бульоне. Такую низкокалорийную закуску можно постоянно готовить и не опасаться за лишние килограммы, ведь на 100 г готового продукта приходится всего 75 ккал.

Надеюсь, что с этой подборкой рецептов, вы сможете сварить наваристый, натуральный, по-домашнему вкусный холодец. Ведь до наступления новогодних праздников осталось так мало деньков. И традиционному русскому блюду на праздничном столе всегда самое почетное место! Поэтому я постаралась подобрать для вас не только вкусные, но и красочно оформленные заливные закуски. Хотя и в будние дни вы можете радовать себя и своих близких этим полезным блюдом.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Холодец в домашних условиях — рецепты с фото [17 рецептов]

Холодец — классический рецепт в домашних условиях [17 рецептов]

На чтение 22 мин. Просмотров 926 Опубликовано 28 июня, 2020 Обновлено 29 июня, 2020

Скажите, не задумываясь, какая холодная закуска непременно присутствует на праздничном столе и отлично сочетается с острой горчицей и крепким спиртным напитком? А под горячую картошечку, с чесночком и черным хлебом?

Догадались, что речь идет о холодце (студне, заливном и так далее) Как только не называют это блюдо в различных странах земного шара. Готовится холодец в домашних условиях из совершенно различных видов мяса и рыбы. Кто-то любит постный из куриного или говяжьего мяса. А кто-то наоборот только из свинины. Это выбор каждого. В этой статье я расскажу про классический рецепт холодца.

Как приготовить «Холодец классический»

Добавление свиных ножек, ушей, хвостов помогает холодцу добиться отличного застывание и не требует добавлять дополнительно желатин. А вот для мясной части уже подходит куриное филе или говядина. Такое блюдо понравится любому гостю, будьте уверены.

Итак, что потребуется:

Свиные ушки, пятачки, ноги – по паре штук;
Мясо – два килограмма;
Луковица – одна головка;
Морковка – три корня;
Лавр – четыре листа;
Черный перец – девять штук;
Специи – на усмотрение.

Приступим:

Подготовим все продукты заранее. Свинину промыть в холодной воде, затем сложить в большую кастрюлю, залить водой с добавлением 50 грамм уксуса и оставить вымачиваться на час. Затем промыть водой и почистить ножом полностью всю кожицу.

Подбираем кастрюлю большого объёма и складываем в нее свинину, куриную грудку и говядину. Воду необходимо залить на три сантиметра больше чем уровень мяса. С куриной грудки срезать кожицу. Она дает охладевшему блюду тот самый жирок на поверхности, который я не особо люблю.

Залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения. После сделать огонь самым маленьким и варить не менее шести часов. Появляющуюся пенку снимать шумовкой. Иначе у вас не получится приготовить прозрачное, мясное желе.

Когда пройдёт около пяти часов, добавляем дополнительные ингредиенты, придающие дополнительный вкус готовому блюду. Солим, перчим, кладем лавровый лист. Продолжаем готовить на самом маленьком огне. Добавлять еще жидкость нельзя, иначе испортится вкус уже застывшего холодца. Лучше сразу налить не много больше воды.

По истечению отведенного времени выключаем пламя и начинаем производить основную работу по приготовлению холодной закуски. Достаём из бульона овощи и лавровый лист. Мясо выкладываем в отдельную тарелку и даём остыть. По желанию морковь нарезать фигурно и уложить в глубокие тарелки, куда будем заливать холодец.

Отделить мясо от косточки, убрать шкурку, если она осталась и мелко нарезать или порвать руками на волокна. Выкладываем филе в тарелочки вместе с морковкой.

По вкусу допускается добавление в каждую тарелку по зубчику чеснока, пропущенного через пресс. Он значительно усилит аромат кушанья.
Когда мяса закончится, то приступаем к розливу бульона. Но предварительно пропустить жидкость через марлю или мелкое сито не менее двух раз. Заливаем бульон в тарелочки, не доходя до края одного сантиметра и оставить остывать на рабочей поверхности. Затем перенести в холод на ночь или минимум на двенадцать часов.

С утра уже можно пробовать холодец с черным хлебушком и острой горчицей. Хранится продукт несколько дней смело, так что можете заготавливать его по больше и наслаждаться этой вкуснятиной не один день.

Вкусный домашний рецепт из говядины

Это блюдо занимает почетное место на семейном праздничном столе и без него не проходит ни одно торжество. Совету попробовать холодец из говяжьего мяса, он не оставит вас равнодушным к своему вкусу.

Что потребуется:

Говядина на кости – 1500 грамм;
Филе говядины – 1500 грамм;
Репчатая луковица – пара штук;
Перец горошком – десять штук;
Каменная соль – 1 столовая ложка;
Чеснок – 5 зубчиков.

Как готовить:

Кость и мякоть промыть в холодной воде, отрезать жилы. Укладываем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь вариться на самом большом пламени в течение 6 часов.

Регулярно снимать появляющуюся пленку.

Добавить в кастрюлю две головки лука, не снимая шелухи, каменную соль, перец горошком, лавровый лист. Оставляем вариться еще сорок минут.

Достать все ингредиенты из бульона. Лук выкинуть мясо отделить от кости и нарезать мелкими кусочками. Чеснок почистить от шелухи, нарезать тонкими пластинами. В формочки выкладываем мясо, посыпаем чесноком.

Чуть остывший бульон пропустить через мелкое сито и залить в формочки с мясом. Оставляем на холоде не менее двенадцати часов.

Подаем, порезав на кусочки с острой горчицей и черным хлебом.

Холодец из свиных ножек – пошаговый домашний рецепт

А вот рецепт холодца для любителей свинины. Вкусный, насыщенный, ароматный и такой аппетитный. Присоединяйтесь к приготовлению и наслаждайтесь безупречным вкусом старинного яства.

Продукты для приготовления:

Ноги свиньи – пара штук;
Куриные части – 500 грамм;
Луковица – одна головка;
Чеснок – три дольки;
Лавр – пара листочков;
Черный перец – десять горошин;
Соль – на усмотрение.

Что делаем:

Подготовим необходимые продукты. Ножки отмыть и почистить. Воды берем столько, что бы покрыть полностью мясные ингредиенты.

Лук почистить и нарезать средними ломтиками.

Складываем в кастрюлю мясо и ноги, заливаем водой. Переносим на огонь и оставляем вариться в течение пяти часов. Соль и специи добавим в конце.

Через отведенное время кладем специи, соль, лавр и готовим еще тридцать минут.

Извлекаем мясо шумовкой. Оставляем остыть.

Затем снимаем его с огня и нарезаем мелкими кусочками. Раскладываем заготовки по формочкам. И оставляем на холоде до полного остывания.

Очень удобно использовать пластиковые формы от торта.

Холодец «новогодний поросенок»

Приготовленный холодец, таким образом, станет ярким украшением любого праздничного стола. И пусть вам покажется, что его готовить сложно, поверьте, только кажется, способ приготовления прост и под силу даже новичку.

Что потребуется:

Любое мясо – 1 килограмм;
Морковка – один корень;
Лук – одна головка;
Каменная соль – на усмотрение;
Черный перец – щепотка;
Лавр – один лист;
Желатин – 25 грамм;
Чеснок – 5 зубчиков;
Колбаска – 60 грамм.

Приступим к приготовлению:

Мясо промыть, порезать и поставить в кастрюле, вариться.

Готовим на самом маленьком огне в течение четырех часов, затем кладем целую луковицу и морковь, добавляем соль и специи. Готовим еще час.

Извлечь шумовкой отварное мясо.

Бульон процедить через мелкое сито. В пиалу насыпаем желатин, разводим его 50 грамм бульона (тёплого)и тщательно перемешиваем, затем переливаем в остальную жидкость в кастрюле.

Остывшее мясо освободить от шкурки и нарезать мелкими кусочками. Выдавить в него подготовленный чеснок.

Заливаем мясо бульоном. Только в этом рецепте бульона много не кладут. Из-за не обычной формы готового блюда здесь предполагается больше добавления мяса.

Смешиваем ингредиенты до однородного состояния.

В бутылке из-под молока отрезать дно. Перевернуть ее вверх дном и надежно закрепить. Наполнить жидким холодцом до краёв.Сначала охлаждаем продукт полностью при комнатной температуре, затем оставить в холодном месте на ночь.

Опустить бутыль в кипяток на пару минут и с лёгкостью извлечь готовый хлодник.

Украсить блюдо колбасой и горошком черного перца. Добавить зелени и узоры из моркови. Подавать к столу. Вокруг можно посыпать зеленым горошком и кукурузой. Любите заливной? Попробуйте заливной рыбный пирог. Рецепты в статье по ссылке.

Рецепт приготовления домашнего холодца из курицы

Не все знают, но холодец из курицы, это отличное блюдо и такое можно приготовить. Используя для желирования продукта лапки и желатин. Такое блюдо получается менее жирным и подходит даже для диетического питания.

Какие продукты потребуются:

Тушка куриная – одна штука;
Чеснок – четыре зубчика;
Луковица – одна головка;
Морковка – один корень;
Приправы – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Желатин – 10 грамм;
Зелень – несколько веточек.

Как готовить подобное кушанье:

Тушку промыть со всех сторон и нарезать порционными кусочками. Переложить их в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, после сделать пламя минимальным.

Овощи подготовить путем очищения и добавить вариться к курице. Оставляем на маленьком огне на четыре часа. Холодец должен немного кипеть. Тогда в конечном итоге бульон застынет максимально прозрачным на вид.

Когда мясо свариться, достать его, освободить от костей и хрящей, мелко нарезать. Бульон процедить, развести в нем желатиновый порошок. Дождитесь полного растворения, иначе кушанье полностью не застынет.

Мясо с морковью укладываем в формы, добавляем листочки зелени и заливаем теплым бульоном. Дать остыть при комнатной температуре, затем отправить в холод на ночь. Подаем к столу с черным хлебом и острой горчицей. (Для любителей по острее можно подать домашний тёртый хрен)

Как приготовить холодец из свиной головы (видео)

Еще двадцать лет назад этим блюдом никого нельзя было удивить. Какая хозяйка не готовила холодец из свиной головы? А сегодня поколение и не вспомнит, как это кушанье сварить.

Исправляем ситуацию, я нашла просто замечательное видео в котором демонстрируется вес процесс приготовления заливного из головы. От тонкостей обрезки мяса до правильной заливки бульона в формы. Как говорится лучше один раз посмотреть, чем сто раз услышать.

Аппетитная сегодня статья вышла у меня. Очень захотелось отведать насыщенного холодца, придется заняться его приготовлением на выходных. Еще мне очень интересно услышать ваши секреты приготовления холодца в домашних условиях. Пишите их в комментариях, с удовольствием буду их читать. Спасибо за внимание и до новых встреч!

Как готовить холодец из свиных ножек и курицы

Мне нравится готовить холодец из свиных ножек и куриного мяса, оно так получается менее жирным. Но для лучшего закрепления без конечностей поросёнка никуда не денешься.

Какие заготовки пригодятся:

Свиная конечность – одна;
Рулька свинки — одна;
Рулька говядины – одна;
Курица –1/2 штука;
Морковка – пара;
Порей – 5 головок;
Чесночок – 5 долек;
Специи, травы, соль – по вкусу.

Начнем:

Ополоснуть подготовленные конечности и отстоять в ледяной жидкости примерно четыре часика.
После убираем жидкость, добавляем новую и ждём кипения. Снова сливаем жидкость и добавляем новую, даём ей закипеть.
Закидываем в ёмкость подготовленные ингредиенты, шумовкой убирать постоянно пену. Кладём специи и соль.
Готовим на самом минимальном огне примерно семь часиков.
Достаём из кастрюльки готовые продукты.

Отвар переливаем через марлю два раза.

Остывшее мяско снять с косточек и порвать максимально мельче.
Складываем в ёмкость и покрываем ароматным мясным отваром. Кладём чесночок.
Остужаем на кухонном столе, а затем ставим в холодное место на двенадцать часов.

Варим холодец из свиных и говяжьих ножек

Хлодник – очень вкусное блюдо, которое имеет очень насыщенный вкус, прекрасно насыщает и служит украшением любого праздничного стола.

Что потребуется:

Копытца поросенка – 2 штуки;
Говяжьи – одна пара;
Морковка – 2 корня;
Лучок – 2 штуки;
Черный горошек – 10 штук;
Лавр – 3 листика;
Чесночок – 5 долек;
Солим на усмотрение.

Приступим:

Очищаем ноги от загрязнения, обжигаем их в пламени, далее чистим щеточкой и отрезаем копыта.

В кастрюльку большой ёмкости складываем заготовки, добавляем холодную жидкость и ждём появления признаков бурления.

Избавляемся от кипятка и добавляем в ёмкость новую жидкость. Варить несколько часов до полного приготовления. Не менее семи часов.

В процессе приготовления обязательно снимать появляющуюся пенку, благодаря этому бульон будет более прозрачный.

Через отведенное время добавляем морковку и лук целиком, варим тридцать минут. Добавляем соль и специи по вкусу. Варим ещё тридцать минут.

Когда студень приготовится достаем овощи, больше они нам не пригодятся. А мясо вынуть, не много остудить и нарезать на маленькие кусочки.

Жидкость следует пропустить сквозь несколько слоёв марли. В нужные ёмкости разложить мясной продукт, залить очищенным отваром и украсить измельченным чесночком.

Охладить блюдо на кухне, после перенести в холодное место до максимального закрепления. Вместе подаём горчичный соус.

Как правильно готовить холодец из говядины и свинины

Рецепт холодца очень простой. Однако, необходимо иметь терпение, так как нам понадобится большое количество времени. Но это блюдо того стоит.

Ингредиенты:

Приготовление:

Голень, рульку покрываем прохладной водой на пятнадцать минут, затем сливаем, и еще раз наливаем чистую воду, вымачиваем пятнадцать минут, далее воду выливаем и вычищаем, скребём продукты ножиком или особой щёткой.

Теперь же ногу и рульку покрываем свежей водой и устанавливаем кастрюлю на огонь. Когда вода вскипит, мы ее выливаем, моем все продукты и кастрюльку и вновь устанавливаем вариться на долгое время (варится всё без мяса).
Вода должна покрывать мясо сантиметров на пять.

Имеется ряд факторов, для того чтобы слить первый отвар:
— это рекомендация докторов и ветеринаров вследствие того, что с первоначальным отваром удаляется основная доля гормонов, антибиотиков, и любых ненужных добавок которые есть в мясе;
— суп выходит не таким жирным;
— становится прозрачным.

Когда всё закипит, мы снимаем пенку, и даём провариться на маленьком огне под крышкой пол часика, теперь добавляем мясо.
Делаем слабый огонь, такой, чтобы вода кипела еле-еле, закрываем крышкой и берёмся за свои дела 2,5 часа. За данный период всё хорошо разварится.

Ещё раз напомню, если вы желаете добиться светлого бульона не позволяйте ему сильно бурлить.

Через 2,5 часа в отвар кладём курицу.
Без него конечно совершенно спокойно можно ограничиться, однако с курицей будет вкуснее. Ожидаем пока вскипит после того как положили курицу, следим за пенкой и убираем её шумовкой, после кладём целую луковицу, морковку, соль, перец, специи и довариваем еще 1 час.

Теперь мясо с кости, будет легко и просто от нее отделяться, а в доме витать потрясающий запах.
Затем необходимо процедить бульон через марлю.
Пока наше мясо охлаждается, измельчаем меленько чеснок и раскладываем его в судочки.
Мясо разделываем на кусочки и улаживаем также в судочки.

Всё покрываем бульоном.

Холодец заливается в лотки с крышками.

Даем холодцу охладится на столе, после ставим в холодильник или на утеплённый и застеклённый балкон на 8 часов.
По желанию можно положить в лоточек укроп, петрушку, варёную морковку.
Угощаем холодцом с хреном. Если любите заливное, то попробуйте рецепт заливное из говяжьего языка или рецепты заливное из курицы.

Приготовление холодца из говядины, свинины и курицы

Холодец — это всеми излюбленное торжественное кушанье.

Сегодня будем готовить классический ступень из говядины, свинины и курицы — это классика. И по опыту мы уже знаем, что так намного вкуснее.

Составляющие:

Курица домашняя — 1 штука;
Свиное копыто — 1 штука;
Говядина — одна большая кость с мясом;
Лук — 1 штука;
Морковка — 1 штука;
Лаврушка — 3 штуки;
Чеснок — 2-5 зубочков;
Соль;
Перец чёрный горошек;
Перце чёрный молотый

Приготовление:

Вымыть всё мясо, высушить. Курицу порезать на куски, свиное копце порубить.
Сложить всё в ёмкость, налить водички и вскипятить. Воду вылить, мясо хорошенько ополоснуть от пены и сложить всё обратно.
Вновь заполнить водой (чтобы покрыла мясо), добавить лук в шелухе, морковку, 2 зубчика чеснока в шелухе, лаврушку и специи.
Установить кастрюлю на самый слабенький огонь и оставить на шесть часов.

Потом дать остыть, извлечь мясо и отделить от костей. Выложить в приготовленные тарелочки, добавив измельчённый чеснок и чёрный молотый перец. Заполнить чистым отваром.

Установить студень в прохладное место до застывания. Можно подавать на стол.

Если любите холодец, то смотрите рецепты холодец из курицы.

Холодец с желатином

Весьма аппетитненький и простой в изготовлении студень из курицы с желатином, прекрасный метод для тех, кому незамедлительно нужен студень, а времени мало. Конечно данное напоминает желе с курицей, но, а согласно вкусу – настоящий супер вкуснейший холодец. Сделать его выйдет у абсолютно всех даже если вы решили приготовить его первый раз в жизни.

Составляющие:

Курочка — 500 г
Вода — 2 л
Соль и перец чёрный молотый — по вкусу
Желатин — 1 ст.л.
Чесночок — 2 зубчика
Морковка — 2 шт.

Приготовление:

Курицу залить одним литром воды, доводим до вскипания, выливаем воду. Заполняем вновь водичкой, доводим до кипения, убираем пену, солим и варим на медленном огне пятнадцать минут.
Присоединяем чистую морковь и варим дальше двадцать минуток.

Мясо и морковь извлекаем, остужаем
Бульон сцеживаем.

В пятидесяти миллилитрах прохладного бульона разводим желатин и даём ему разбухнуть.
Морковь чистим, нарезаем фигурно с целью декорации куриного заливного.
В пол литра бульона кладём чеснок, тёртый на тёрке, и чёрный молотый перец, смешиваем. Желатин греем, размешиваем пока он не растопится и затем подливаем в подготовленный отвар.

Мясо срезаем с костей, меленько нарезаем, выкладываем в лоток и наполняем бульоном с чесноком и желатином.

Добавляем по желанию варёную морковь. Убираем заливное кушанье на среднюю полку в холодильник на 2-3 часа.

Как готовить заливное из рыбы

Заливная рыба — самое наилучшее блюдо для праздничного стола. Способ этот хоть и обяжет вас потратить какое-то время на кухне, но, поверьте, блюдо того стоит! Мы рекомендуем рецепт заливного судака.

Составляющие:

Некрупный судачок — 2 шт.
Желатин — 20 грамм;
Вода — 0.6 л.
Соль по вкусу

По желанию для украшения:

Морковка варёная — 7 кружочков;
Лимон — 3 ломтика;
Перепилённые яйца — 3 шт.
Горошек консервированный;
Зелень.

Приготовление:

Судака вычистить, разобрать на филе, покрошить филе маленькими ломтиками, костей не должно быть.

Залейте прохладной водой, примерно полтора литра и установите на плиту на средненький огонь. Сразу к рыбе уложите луковицу и морковь.

Вариться судаку не долго, около пятнадцати минут. Как только вода начнёт закипать, снимайте пену. Это условие прозрачного бульона. К окончанию приготовления прибавьте приправы: чёрный и душистый перчик, соль. Готовить после закипания на очень медленном огне.

Рыбу самое основное не переварить, так как потеряется плотность и вид.

Теперь займёмся желатином. Насыпьте его в ёмкость и залейте 100 миллилитрами горячей воды, оставьте разбухать.
Как только судак приготовится, выкладываем его на чистое блюдо.

Плавники и хвост положите в кастрюлю и варите еще двадцать минут.

Когда всё доварится, уберите лук и морковь. Морковь нам понадобится для украшения заливного, а лук можно выбросить. Слить бульончик через сито. Затем добавить желатин и размешать.

Если вдруг желатин не весь разбух, можно подогреть бульон в микроволновке либо на плите, и желатин растопится.

В конце возьмите форму, это может быть силиконовая форма для кексиков, положите на дно варёную морковь и выложите рыбное филе. Сверху покройте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник застывать на 4-5 часов.

По этому рецепту у вас есть возможность приготовить его в обычный обыденный день и для застолья. Дополнительно возможно приукрасить его зелёным горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Холодец в мультиварке

Холодец – это «зимнее» яство, которое украшает все праздничные застолья России. Рецептов изобретено не мало, что даёт возможность с легкостью сварить кушанье на любой, даже самый капризный, вкус.

В мультиварке состряпать холодец весьма удобно и легко. Можно задать программу и пойти по своим делам. Мясо может быть любое, главное — чтобы присутствовали нога или голова, хвост, тогда студень хорошо застынет.

Составляющие:

Две свиных ноги;
Одна свиная рулька;
Репчатый лук — одна штука;
Одна головка чесночка;
Морковка — одна штука;
Лаврушка;
Перчик горошек — по вкусу;
Соль — одна столовая ложка.

Приготовление:

Хорошо вымойте рульку и свиные ноги, ножом соскобите свиную шкуру и загрузите в мультиварку.
Потом очистите лучок, морковь и разместите туда же, добавив перец горошком.
Лаврушку добавить за час до готовности. Залить овощи и мясо водой до верхней отметки.
Прикрыть крышку, когда вода вскипит, убрать пену и добавить соль.
Нужно настроить режим тушения. Потом за десять минут до сигнала открыть крышку и вынуть все сваренные продукты.
В бульон который остался добавляем натёртый чеснок, доводим до кипения.
Свиную рульку и ноги измельчить, выбрать мясо.
Выложить всё в судочки, приукрасить. Залить получившимся отваром и подождать, когда охладится. Спустя час, судочки покрыть крышками, поставить их в холод на три-пять часов.
Можно наслаждаться холодцом в охлажденном виде с зеленью, горчицей или хреном.

Любите холодец? Посмотрите рецепт холодец из свиных ножек.

Готовим вкусный домашний холодец

Этот способ подходит для женщин, у каких вторые половинки любители рыболовли либо охоты. Не возникнет вопроса, что они возьмут с собой. Да и дома они с удовольствием отведают аппетитненького блюда.

Нам потребуется свиная голова. Когда будете покупать, похлопочите чтоб её раскололи на части.

Промойте ее хорошо, уложите в большую кастрюлю или ведро и залейте прохладной водичкой, присолите. Поставьте на большой огонь, а когда вскипит уменьшить до минимального и пусть томится около четырёх часов. Выберете мясо из бульона, пусть остынет.

Когда охладится, разберите мясо, порежьте маленькими ломтиками. Добавьте перец, чеснок по вкусу и три половника бульона. Постелите в миску пищевую плёнку.

Уложите состав пластом где-то пять сантиметров, накройте пищевой плёнкой, дайте остыть и уберите в холодильник. Положив сверху гнёт. Возможно воспользоваться банками с водой. Часов через десять уберите гнёт, один пласт можно оставить в холодильнике, а другие поместить в морозилку. Приятного аппетита.

Как правильно варить холодец, заливное и студень: шесть важных правил

Подбирайте верно мясо. Один из важных компонентов холодца – свиные ноги. Именно данные неприглядные свиные ноги есть залогом того, что ваш холодец застынет. Разновидность мяса можно брать различную: это может быть курица, индейка, свиная рулька, говядина на кости. Но свиные ноги нужны Непременно!
Перед тем как поставить готовить, мясу нужно дать постоять в воде. Это поможет избавится от остатков свернувшейся крови. Также после замачивания мяса, хорошо размягчается шкурка.
Вылейте воду после первого вскипания. Есть хозяюшки которые игнорируют этот процесс, думая, что собирание пены хватит для светлого бульона. Но сливая начальный бульон, вы обеспечиваете прозрачность, избавитесь от непонятного привкуса. Вторично залейте мясо. Вода должна покрыть мясо на пару сантиметра. Больше не наливайте, холодец просто не выкипит и конечно, может не застыть. Если нальёте меньше потребуется подливать воду при варке, а это, неблагоприятно отразится на застывании холодца.
Добавляйте приправы и специи по правилам. После того, как ваш холодец проварится пять часов, положите туда морковку и лучок. Если добавите сразу, то весь запах уйдёт в процессе варки. Рекомендуем луковицу не очищать от шелухи, а просто вымыть – это прибавит готовому бульону приятный золотой цвет. Солить также рекомендуем почти в конце варки, но не в начале. Поскольку в процессе варки бульон станет концентрированным его можно пересолить.
Правильно разберите мясо. Мясо отделите от костей на меленькие кусочки. Не пользуйтесь мясорубкой или комбайном – так вы не пропустите малюсенькие косточки. А чеснок лучше пропустить через чесночницу или тёрку. Так он распределится в мясной массе более равномерно.
Создайте правильную температуру. Чтобы холодец застыл, ему нужно создать оптимальную температуру. На мороз его выносить нельзя – замороженный холодец теряет свою консистенцию (исключение – застекленная утепленная лоджия).

Если учитывать то, что было сказано, подходящее место — полочка холодильника, ставить можно если вы предварительно охладили его при комнатной температуре.

Успехов вам в приготовлении этого яства!

История происхождения холодца и заливного

В старину на Руси заливное из курицы либо холодец готовили к Рождественским и Новогодним праздникам. Трудно себе представить торжественный стол без данного восхитительного блюда. Упоминают о данном ястве и в древнейших летописях и грамотах. Данное великодушное кушанье многочисленные древнейшие кулинарные трактаты называют «монаршее яство».

Возник холодец у французов они варили наварной суп из мясных продуктов и костей и приметили, что суп, на морозе, всегда застывает и чтобы избавиться от вязкости его постоянно разогревали. Совершается это вследствии имеющемуся в костях и мясе веществу, производящему желе.

Это считалось большим изъяном блюда, но простые люди этот недостаток превратили в достоинство. Так как этот суп хорошо грел в морозы или в прохладную погоду данную пищу брали с собой в путь странники, торговцы, воины, охотники.

Чтобы нагреться от мороза, суп разогревали и ели, как обычную питательную пищу. А в застывшем виде его было удобно порезать на порционные кусочки.

Можно сказать это блюдо было универсальным, его называли «галантин». В те времена когда в России стало модным всё французское, в состоятельные дома выписывались повара из Франции, вот они и привезли к нам это рецепт «галантина».

В России к тому времени уже существовал рецепт студеня, но он смотрелся совершенно не вкусно и его отдавали прислуге. Но французские кулинары усовершенствовали его, и яство стало благородным заливным и заслужило достойное место на королевских столах.

Варить холодец долго, хотя совсем несложно, этот момент вызывает страх у многих хозяек своим долгим процессом приготовления. Его готовят в больших кастрюлях либо в вёдрах. Разливают, в предварительно заготовленные лоточки и с крышечками.

Составляющие, для холодца, могут являться самые разнообразные, так как способов приготовления множество. Впрочем, для мясного холодца совместно с иным мясом нужны и свиные копытца, ушки и голова как обеспечение того, что студень застынет без вспомогательных прибавлений желатина.

Подобное кушанье с желатином именуется заливное (галантин), а никак не холодец . Однако это, уже совсем иная история .

Как приготовить холодец по классическому рецепту (видео)

Автор видео потрясающий человек, который с первых минут завораживает своей энергетикой и безупречным чувством юмора. А о том, что он еще и потрясающе готовит, я вообще молчу. Не первый раз готовлю вместе с ним, соблюдая все рекомендации, и получаю просто восхитительный результат.

Не допускайте активного кипения бульона, это даст возможность получить прозрачный результат, без особых усилий. Луковицу я предварительно мою, отрезаю корешки и кладу в кастрюлю, не снимая шелухи. Попробуйте, так яство получается на много вкуснее.

Чем дольше вымачивать мясо перед приготовлением, тем меньше оно даст пенки и соответственно мутности в бульоне. Овощи, особенно не очищенный лук, придадут не только восхитительный вкус, но и аппетитный оттенок бульону. Чесночок лучше добавить в тарелку перед заливкой горячего бульона. Она даст легкий аромат, не забив вкус холодца, что очень важно в кулинарии.

Надеюсь сегодняшняя статья стала для вас полезной. Жду ваши отзывы в комментариях, и обязательно заходите еще в гости. До новых встреч.

Холодец из говядины — рецепт с фото пошагово

Без какого блюда невозможно представить праздничное застолье? Конечно же, без холодца! У каждой хозяйки найдется свой рецепт приготовления этой закуски. Холодец можно варить из петуха или курицы, свинины или говядины, а можно использовать несколько видов мяса.

Сегодня я подробно расскажу, как приготовить говяжий холодец в домашних условиях — пошагово, рецепт со всеми подробностями и деталями, чтобы у вас все получилось с первого раза!

Итак, чтобы приготовить вкусный и красивый холодец из говядины, нужно придерживаться всего лишь двух правил. Во-первых, выбрать подходящее мясо. А во-вторых, варить его долго, не меньше 5 часов, тогда бульон получится наваристым и прекрасно застынет.

Какое мясо подойдет?

До того, как варить холодец из говядины, нужно выбрать «правильное» и свежее мясо. Понадобится говядина на кости, с хрящами и жилами, которые придадут бульону необходимую наваристость и способность желироваться. Чистая мякоть, то есть филе, не подходит. Чаще всего на холодец берут: переднюю голень, мотолыгу, ребра, говяжий хвост и ножки. Именно в этих частях содержится наибольшее количество коллагена, который будет отвечать за плотность и застывание холодца.

Общее время приготовления: 6 часов
Время приготовления: 5 часов
Выход: 10 порций

Ингредиенты

говядина на кости (голяшка, суставы, ребра) – 3,5 кг
вода – 2-2,5 л
соль – 1 ст. л. с горкой или по вкусу
лавровый лист – 2 шт.
гвоздика – 2 шт.
репчатый лук – 1-2 шт.
морковь крупная – 1 шт.
черный перец горошек – 10 шт.
душистый перец – 2 шт.
чеснок – 1 головка
петрушка, вареные яйца – для украшения

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для холодца в этот раз я взяла говяжью голяшку на кости, пару суставов, а также ребра с мясом. Общий вес мясного набора составил 3,5 кг.
Говядину тщательно промыла и разрубила на части, чтобы куски поместились в кастрюле. Крупные кости попросите разрубить мясника на рынке или распилите ножовкой самостоятельно — в последнем случае будет гораздо меньше осколков косточек. Чем плотнее вы уложите говядину в кастрюлю, тем меньше воды вам понадобится, чтобы залить мясо, а значит, бульон в итоге получится более концентрированным.
Мясные части я плотненько, без просветов, уложила в большую кастрюлю (объем 5 литров). Сверху залила крутым кипятком и поставила кастрюлю на максимальный огонь. Как только начнет закипать (не допускайте активного кипения!), сразу же слила всю воду — вместе с первым бульоном из кастрюли уйдет «шум», так как мы не вымачивали мясо, частички белка свернутся крупными рыжевато-серыми хлопьями. Не беспокойтесь, за 5-7 минут мясо не успеет вывариться и не потеряет своих желирующих свойств.
Слив первый бульон, содержимое кастрюли я тщательно промыла в холодной воде. Вернула кастрюлю обратно на плиту, залила чистой холодной водой — она должна покрывать содержимое на 3 пальца (соотношение воды и мясопродуктов 1:1 или меньше, у меня ушло 2,5 литра воды). Снова довела до кипения и варила говядину на тихом огне со слегка приоткрытой крышкой в течение 4 часов.
Спустя указанное время нужно добавить в кастрюлю лук, чеснок, морковь и специи: черный и душистый перчик, гвоздику, лавровый лист. Можно расширить список, включив в него корень петрушки и сельдерей. Также на этом этапе я добавила соль — 1 столовую ложку с горкой (ориентируйтесь по своему вкусу). Вернула кастрюлю на огонь и продолжила варить холодец еще 1 час на среднем огне.
В итоге мясо должно легко отделяться от костей и делиться на волокна, бульон — получиться чистым и прозрачным, золотистого цвета. Из бульона я извлекла говядину, чтобы она слегка остыла.
Тем временем подготовила посуду для холодца. Подойдут глубокие миски, пиалы, формы-кексницы и т. д. Если планируете переворачивать холодец после застывания на плоское блюдо, то сначала выложите на дно формочек украшение. В качестве декора можно использовать кусочки вареной моркови, яйца, зелень, горошек, кукурузу и пр.
Слегка остывшее мясо я разделила на маленькие кусочки (с помощью пары вилок). Наполнила формы примерно на 3/4 объема.
Бульон процедила через марлю, сложенную в 4 раза, чтобы избавиться от мелких осколков косточек. Залила чистым бульоном формы таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала их содержимое. Оставила при комнатной температуре до остывания, а затем перенесла в холодильник.
Говяжий холодец, сваренный по всем правилам, застывает очень быстро — уже спустя 3-4 часа он станет упругим и плотным, но все же лучше подождать до утра, чтобы он легко резался ножом. Из силиконовых формочек он вынимается очень легко. Посуду из других материалов поместите на несколько секунд в горячую воду, тогда холодец без труда выпадет на тарелку, которой вы его накроете сверху.
Подавать к столу холодец из говядины лучше всего с горчицей или хреном. Вкусных вам праздников!

Как правильно приготовить холодец (студень) в домашних условиях

Как сварить хороший домашний холодец? 5 секретов вкусного холодца

Существует несколько простых секретов вкусного домашнего холодца — с их помощью у вас получится приготовить по-настоящему аппетитное блюдо.

Мясо для холодца

Самый вкусный холодец — тот, при варке которого используется несколько видов мяса. Говядина, куриное мясо, индюк. Особый аромат придаст холодцу дичь. Отличный холодец получается в сочетании индоутак (селезень индоутки) + курица.

Если хотите приготовить холодец без желатина — без ножек не обойтись. Либо свиные, либо говяжьи. Но самые «вкусные» на наш взгляд — петушиные. Вплоть до того, что когда просто забиваем птицу — ножки складываем в морозилку. Ножки желательно должны принадлежать животному ( птице)-самцу. У прекрасной половины животного и птичьего мира в костях не содержится должного количества желатина, холодец может получится не совсем «крепким».

Необходимы ли овощи?

Овощи придают вкус бульону, без них вкус холодца будет не совершенным. Лук, морковь, зелень, сельдерей, петрушка — все это бросаем либо вместе с мясом, а потом через 1.5 часа вытягиваем. Либо бросаем за 1.5 часа до конца варки. Овощи добавляют не измельченными, лук — в шелухе, придает холодце приятный золотисты оттенок.

Специи для холодца

Специи для холодца берем самые традиционные, добавляем в процессе варки, но так, чтобы успели «отдать» всю свою силу. Лавровый лист, черный, белый, душистый перец горошком, семена укропа — вот в принципе и весь набор. Готовые смеси специй для холодца никогда не беру, т.к чаще всего там присутствуют усилители вкуса — домашним вкус такого блюда уже не назовешь.

Сколько варить холодец?

Продолжительность варки холодца — от 6 до 12 часов. Чем дольше варится — тем насыщенее вкус получается, тем «крепче» холодец. Если определять на глаз — то варить можно прекращать, когда все мясо легким прикосновением отделяется от кости, и сами кости (суставы) — распадаются без усилий.

Нельзя подливать воды в процессе варки. Поскольку жидкость выкипает, потому заранее наливаем с запасом, если кипение слабое — то к концу варки обычно выкипает 1\4 бульона. Если кипит интенсивнее — то, соответственно, и выкипит больше.

Как разобрать холодец и чем его украсить

Разбираем мясо для холодца руками — разделяем на волокна, выкладываем в формы для застывания. Можно мясо порезать кусочками.

Для моей семьи обязательным условием вкусного холодца является отсутствие жира. Т.е я специально собираю слой жира с поверхности бульона перед застыванием. И не важно, из какого мяса варился холодец, жир в для нас считается недопустимым. Хотя не раз встречала в гостях холодцы с жиром — и многим так даже вкуснее. Поскольку готовим именно домашний холодец — потому ориентируемся на вкусы семьи.

Украсить можно вареной морковкой. Если планируете подавать холодец без формы ( перевернуть), тогда кружочки моркови выкладываются под слой мяса. Подойдет так же зеленый горошек, кусочки вареных яиц, зелень.

Бульон сначала процеживаем, а лишь потом заливаем подготовленный формочки с мясом. Застывает холодец на холоде, но не сильном — даже легкое подмерзание испортит холодец навсегда, его уже не поправишь и вкус будет ужасным.

Надеемся, холодец у вас получится замечательным, приятного аппетита!

(Visited 3 490 times, 1 visits today)

loading…

Мясо в желе

Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десертной части. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, — это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.

Если мясо в желе вас отвлекает, отвернитесь или действуйте на свой страх и риск 🙂 Однако сначала выслушайте меня. Польза для здоровья мяса в желе (в России, некоторых странах Европы и Центральной Азии мы называем его «ХОЛОДЕЦ», что означает «охлажденное».он также известен под названием заливной) бесконечны. Прежде всего, вы получаете в свой организм много столь необходимых натурального желатина и коллагена. Он полон аминокислот, питательных веществ и, как никто другой, поддерживает здоровье суставов. Во-вторых, НАРОД КОСТЕЙ! Это дает вам столько энергии и тепла. Вы не сможете превзойти его другим блюдом. Возможно, я немного преувеличиваю, но как только вы привыкнете есть это и привыкнете к комфорту, который он приносит, пути назад уже не будет. Если вы соблюдаете кето-диету, этот костный бульон и белковая смесь вам когда-либо понадобятся! Я здесь серьезно, лол.

Какой тип костей выбрать.

В отличие от других костных бульонов, для этого конкретного бульона требуется та часть животного, которая дает вам наибольшие возможности желирования. Это важно, потому что именно так мы получим все натуральные желатины. Хотя нет абсолютно ничего плохого в добавлении желатина в смесь, если вы найдете либо бычьи ступни, либо каблуки, либо наколенники (то же самое касается свиных ног) и куриные ножки, вам хорошо. Что мне лично нравится, так это то, что они дают вам гораздо больше, чем просто желатин.В нем есть жиры, аминокислоты и немного мяса. Куриные ножки, например, содержат большое количество желатина, но лично я бы просто выбросил их после того, как бульон сварится. Если у вас где-то поблизости есть какая-то бойня, или магазины корейской или русской кухни, найти бычьи лапы совсем не проблема. Вы также можете позвонить на местный рынок халяльного мяса. На эти рынки каждую неделю поступает свежезабитое мясо, и вы, конечно же, можете попросить их продать вам определенную часть животного. Цена на эти вещи довольно низкая.Если вы попросите, чтобы они продали вам колени быка, вы можете захватить целую сумку (поверьте мне, никто больше не захочет), они могут продать вам ее за пару долларов. Для этого рецепта я использую бычьи ноги.

Количество воды и другие махинации, которые вам нужно знать.

Помните, бульон закипит и в результате потеряет влагу. В мультиварке вы теряете наименьшее количество воды, на варочной панели, в зависимости от того, насколько высока ваша температура, вы можете потерять немного больше. Тем не менее, мясо нужно немного прогреть.Это обеспечит выработку желатина из костей. Также легче загустеть меньшее количество жидкости, чем работать с начальным количеством воды, которое у вас есть. Он должен соответствовать идеальному балансу. Не должно оставаться слишком мало и не слишком много жидкости. Если вы теряете слишком много воды, у вас просто остается немного еды для работы. НЕ СМЕШНО! Варить на медленном огне также очень важно по другой причине. Чем чище бульон, тем лучше получается мясо в желе.

Какой горшок использовать?

Я использую мультиварку для варки мяса в желе.Вы можете использовать какую-нибудь большую кастрюлю, чтобы варить бульон на открытом огне или на электрической плите. Однако к бульону следует относиться немного внимательнее, чем при использовании мультиварки. В мультиварке также все продукты хорошо тушатся, готовятся и не требуют особого присмотра.

Ингредиенты:

3 средних и крупных отрезанных бычьих копыта или копыт (или эквивалентное количество другого мяса, о котором говорилось выше)
1-1 / 5 фунта умеренно жирных (или не жирных) кусков говядины
4 Л холодной воды / или столько, сколько ваша мультиварка принимает
4-5 зубчиков чеснока
1 лавровый лист
2 TBSP соли
1 чайная ложка молотого черного перца
По желанию, если ничего не помогает: 1 TBSP желатина разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновой печи перед тем, как добавить в суп ближе к концу.

Указания:

Вымойте все мясо перед тем, как добавить его в кастрюлю. Поместите части бычьих лап в мультиварку.

Положите говядину в кастрюлю аккуратно, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно 2-3 дюйма. Имея такое количество мяса, я наливаю воду почти до краев мультиварки.

Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

После того, как мясо начнет закипать / закипать, важно использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Вам не нужно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время варить мясо в желе — ночь.

Когда время истекло, у вас появилась красота, о которой говорилось выше.

Выньте все мясо и кости из кастрюли и поместите их в отдельную миску.

Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

Отделите мясо от костей. У бычьих ног будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

Как только вы это сделаете, разрежьте мясо на более мелкие кусочки.

Порубите зубчики чеснока.

Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что когда холодец охлажден, уровень натрия в нем не такой высокий.

Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон.Перед добавлением желатина используйте метод, описанный выше.

Пока бульон закипает, приготовьте формочки, которые вы будете использовать, чтобы хранить холодец или мясо в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

После того, как вы все равномерно распределите, дайте желе полежать в мисках примерно на час. Как только верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете упаковку достаточно тугой, вы легко сможете поставить одну миску на другую. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Наслаждайтесь этим киселем в мясе горячим или холодным. Если мне немного холодно, я ставлю одну из мисок в микроволновую печь и наливаю хороший костный бульон. Если вы придерживаетесь кето-диеты, капните сверху чайную ложку масла и вуаля. В противном случае все, что вам нужно, — это кусочек коричневой горчицы с нарезанными кубиками мясного желе. Вот как это нравится моей семье.

Как всегда, если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии. Хотя рецепт очень простой, в нем есть свои особенности. Если вы хотите проконсультироваться со мной перед тем, как начать, оставьте комментарий ниже или напишите мне по электронной почте.

Мясо в желе

Время приготовления 10 минут

Время приготовления6 часов

Общее время6 часов 10 минут

Курс: Дополнительные блюда

Кухня: Русская

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

ПРИМЕЧАНИЕ. детали 3 средних и крупных куска нарезанных бычьих лап или эквивалентное количество других ступней, о которых говорилось выше
1-1 / 5 фунта умеренно жирных или не жирных кусков говядины
4 л холодной воды / или сколько бы ни потребовалось вашей мультиварке
4-5 зубчиков чеснока
1 лавровый лист
2 TBSP соли
1 чайная ложка молотого черного перца
По желанию, если все не работает: 1 TBSP желатина разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновке перед добавлением в суп ближе к концу.

Инструкции

Вымойте все мясо перед тем, как добавить его в кастрюлю. Поместите части бычьих лап в мультиварку.
Плотно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно 2-3 дюйма. Имея такое количество мяса, я наливаю воду почти до краев мультиварки.
Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.
После того, как мясо начнет закипать / закипать, важно использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Вам не нужно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время варить мясо в желе — ночь.
Когда время выйдет, у вас будет красота золотого бульона.
Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.
Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.
Отделите мясо от костей. У бычьих ног будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.
После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки. Порубите зубчики чеснока.
Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.
Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что когда холодец охлажден, уровень натрия в нем не такой высокий.
Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое подходящее время добавить его в бульон. Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.
Пока бульон варится, приготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.
Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.
После того, как вы все равномерно распределите, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Как только верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете упаковку достаточно тугой, вы легко сможете поставить одну миску на другую. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Быстро и легко Холодец — Холодец мясной

Заливное мясо, или, как его называют украинцы, Холодец, в основном представляет собой мясо, заключенное в какой-то холодец.Раньше это было очень популярное блюдо в 1950-1970 годах, но сейчас не так часто, по крайней мере, не везде. Славяне, видимо, не получили памятку и до сих пор служат этому Быстрому и Легкому Холодцу на семейных собраниях. Я один из тех, кто не получил памятку и все еще люблю делать ее время от времени.

Традиционно желирующий агент готовят из мяса с помощью свиных лапок (как в этом рецепте Холодца), которые, естественно, содержат желатин и выделяют его после долгих часов приготовления (у меня есть рецепт для этого). Между тем, я хотел поделиться рецептом быстрого и легкого варианта Холодца, который не требует 5-7 часов кипячения свиных лапок, чтобы получить желирующее средство. Продовольственная полиция заперла бы меня и выбросила бы ключ, если бы узнала, но я не думаю, что у нас здесь есть какие-то места, так что я думаю, что я в безопасности. Кроме того, эта версия позволяет использовать любое мясо, поэтому, если вы не хотите употреблять свинину, скажем так, этот рецепт «Быстрый и легкий холодец» для вас!

Я не люблю подавать холодец с мясом в больших блюдах из чистокровной пищи, потому что это не очень хорошо выглядит.Я думаю, что подавать его в небольших отдельных чашках / блюдах эстетически лучше, но, если хотите, вы определенно можете приготовить холодец в одном большом блюде.

Quick & Easy Холодец Мясной Холодец

Быстрый и легкий рецепт Холодца (холодец) — классическое украинское блюдо. Холодец из курицы, моркови, лука и приправ.

Состав

2 фунты куриные бедра без кожи / говяжий цыпленок / свиная лопатка любой из них или их комбинация, на ваш выбор
1 большой лук очищенный
1 большая морковь очищенный
1 лавровый лист
10 целые горошины перца
3 гвоздика чеснок
1/2 связка Петрушка
1 Столовая ложка Соль пробовать
Неароматизированный желатин

В большой кастрюле залейте мясо водой примерно на 2 дюйма.
Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь и варите, пока мясо не станет почти нежным (для курицы — около 1 часа; говядины — 2 часа; свинины 2 часа).
Непрерывно очищайте верхнюю часть от загрязнений шумовкой. Не накрывать крышкой.
Если мясо всплывает на поверхность и не покрывается жидкостью, накройте мясо небольшой крышкой, чтобы оно оставалось погруженным.
Если вода испаряется, добавьте достаточно горячей кипящей воды, чтобы мясо всегда было погружено в воду.
Добавьте лук, морковь, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу (бульон должен быть чуть более соленым, чем обычно) и варить еще 40 минут — 1 час, пока мясо не станет мягким. Добавьте 1/2 пучка петрушки, перевязанного шпагатом, за последние 10 минут до окончания приготовления.
Удалите мясо. Добавить прессованный чеснок и петрушку и варить еще 2 минуты.
Застелить сито 3-4 слоями бумажных полотенец и слить бульон. Бумажные полотенца соберут жир.
Удалить овощи / ароматические вещества.
Застелите сито еще 3-4 слоями бумажного полотенца и снова слейте бульон, убедившись, что в сливаемом бульоне нет жира.
Измельчите мясо двумя вилками, удаляя жир и кости.
Разложите мясо в большом блюде из чистой смеси или между 10–12 маленькими порционными тарелками / формочками, заправив мяса.
Измерьте, сколько у вас бульона. На каждую чашку бульона вам понадобится 1 чайная ложка неароматизированного желатина.
Уберите ½ стакана остального бульона. Добавьте желатин в ½ стакана бульона и оставьте на 2–4 минуты, чтобы желатин расцвел.
Нагрейте смесь примерно 20 секунд в микроволновой печи (не кипятить!). Перемешивайте, пока желатин не растворится.
Перелейте теплую желатиновую смесь в кувшин или что-нибудь, из чего легко вылить, медленно добавьте остаток бульона. Размешивать.
Медленно полейте мясо, убедившись, что оно полностью погружено в воду.
Промокните верхнюю часть бумажным полотенцем, если заметили жир.
Добавьте петрушку для украшения.
Перенести в холодильник и дать настояться 2 часа.
Подавать с соусом из хрена или васаби.
Печать

Подавать с соусом из хрена или васаби.

Пищевая ценность

Quick & Easy Холодец Мясной Холодец

Сумма на порцию

калорий 214 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жиры 13 г 20%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 78 мг 26%

Натрий 970 мг 42%

0

Калий 12952 39% Углеводы 2 г 1%

Белки 22 г 44%

Витамин A 1310IU 26%

Витамин C 2. 1 мг 3%

Кальций 27 мг 3%

Железо 2,4 мг 13%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Приятного аппетита!

Холодец — Рецепт мясного киселя

. Это одно из блюд, которые я люблю и помню из праздничного меню моей мамы.

(холодный) — традиционное зимнее лакомство, полюбившееся многим. На подготовку уходит полтора дня, но результат стоит затраченных усилий.После того, как Алекс некоторое время просил и побеждал, я сдалась и устроила нам небольшой предпраздничный пир.

Что вам понадобится:
2 фунта говяжьих / свиных окорочков (распиленных на куски)
1,5 фунта говядины
1,5 фунта куриные части (ножки или крылышки)
Фильтрованная вода
Соль
1 большая желтая луковица, очищенная или вымытая
Зерна черного перца
Лавровый лист
4-6 зубчиков мелко нарезанного или нарезанного чеснока (по желанию)

Метод:
Как я уже сказал, приготовление занимает примерно целый день, но это не сложно. 90% этого времени уходит на варку костей и мяса, чтобы получить как можно больше натурального желатина. Если вы используете много костей, нет необходимости в искусственном желатине, который обычно добавляют в заливное.
Вымойте кости, залейте водой и доведите до кипения. Слейте эту первую воду, когда она станет пеной. Снова залить водой и варить на среднем или слабом огне около 2 часов, не снимая жир и пену. Через 2 часа всыпать соль, лук целиком и перчить мозоли. Варить еще 2 часа. Если вода испарилась, добавьте немного кипятка.Желеобразные части костей станут мягче, а это то, что вам нужно для хорошего результата.

Курица мягкая, но еще не готова

На пятый час добавьте говядину, доведите до кипения и тщательно снимите пену и жир. Варить мясо вместе с костями около 1 часа, затем добавить куриные части и лавровый лист. Если вода испарилась слишком сильно, добавьте немного кипятка. Жидкости должно хватить, чтобы на формованном холодце получился заливной бульон, поэтому все части мяса следует обильно залить бульоном.Варить все до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а куриное мясо не отвалится от костей. Всего около 8 часов и даже больше.

Попробуйте снять жир с поверхности

Выключите огонь и дайте ему остыть до температуры, которую вы можете выдержать руками. Снимите лишний жир с поверхности бульона.

А теперь самое неприятное. Вынуть все кости и мясо, тщательно отрезать от говяжьих костей все части желе, пропустить через мясорубку острым ножом.

Возьмите все куски мяса руками (будьте осторожны, чтобы не оставить позади несколько костей и не сломать зуб :), крупно порежьте их острым ножом.

Сделайте слой бульона сверху

Перелейте бульон через сито в другую кастрюлю и поместите все куски мяса и желе в бульон, перемешайте, вкус соли , при необходимости добавьте еще. Поставить на огонь и прогреть почти до кипения.

Для этого количества мяса мне понадобились две стеклянные или фарфоровые тарелки 8х10 дюймов с высотой стенок около 3 дюймов. Посыпьте дно посуды чесноком и вылейте в нее смесь мяса и бульона. Дайте остыть до комнатной температуры, накройте крышкой и уберите в холодильник до утра.

Утром ваш мясной кисель полностью сформирован и готов к употреблению. Подавать с горячей горчицей и хреном.

Примечания:
Комбинации мяса могут быть разными, но для приготовления желе необходимо большое количество костей.
Вы можете приготовить кисель из куриного мяса, если отварить целую курицу в течение нескольких часов. Это тоже очень вкусно, но я предпочитаю сочетание мясных блюд.
Куски отварного мяса можно измельчить. Так делала моя мама, и таким я помню это с детства. Этот холодец даже по консистенции с прослойкой заливного бульона сверху.
Если оставить омион неочищенным, он придаст бульону приятный янтарный оттенок. Убедитесь, что лук не поврежден, и хорошо вымойте его.
Если при формовании на поверхности желе остался жир, соскребите его теплым ножом и выбросьте.
Чтобы сделать презентацию впечатляющей, вы можете перевернуть желе на другое большое сервировочное блюдо снизу вверх, так оно будет выглядеть лучше. Чтобы это получилось, поместите блюдо с киселем в горячую воду на 2 минуты, проведите ножом по краю киселя, чтобы отделить его от стенок блюда, затем накройте другое сервировочное блюдо, хорошо сожмите и быстро поверните Сверху вниз. Украсить по бокам зеленью и кусочками разноцветных овощей.
Можно опустить чеснок, на дно положить кусочки отварной моркови, а также немного листьев петрушки.Блюдо будет выглядеть волшебно, если перевернуть его снизу вверх.

И последнее, но не менее важное: холодец — отличный компаньон водке. Если съесть холодец с водкой, то не напьешься — это маленькая уловка, которую используют на русских вечеринках. 🙂 Еще он отлично подходит для устранения похмелья по утрам.

Рецепт мясного киселя из Русского Холодца — Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Русский Холодец — холодный холодец, который в России традиционно готовят к праздничному столу.Рецепт « Русский Холодец» — очень аутентичный русский рецепт, который существует уже много веков. Холодец похож на головной сыр, который можно найти во многих национальных гастрономах. Русский Холодец едят холодным из холодильника и намазывают хреном или горчицей.

Традиционно по рецепту «Русский Холодец» готовят из свиных, коровьих или куриных лапок — они являются богатым природным источником желатина и придают Холодцу студенистую консистенцию. Если вы брезгливо относитесь к таким вещам, как свиные лапки, но все же хотите попробовать настоящие Холодцы, хорошая новость в том, что вы все равно можете делать Холодцы без них.Вы можете приготовить Холодец из куриных окорочков (не ножек) — в этом случае добавьте желатин, чтобы добиться правильной текстуры мясного студня.

Русский Холодец Рецепт холодца

Холодец Состав

2 фунта свиньи, коровьи или куриные ножки (или используйте куриные ножки в качестве альтернативы)
1 фунт бескостного мяса (любое мясо, например куриные бедра)
Вода
1 очищенная луковица
2 ч.л. соли
1/8 ч.л. перца
2 лавровых листа
Прозрачный желатин (нужен ТОЛЬКО при использовании куриных окорочков)

Инструкция как сделать русский холодец

Выложите все мясо, весь лук, соль и перец в большую кастрюлю.Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо, плюс еще дюйм воды поверх мяса.
Доведите воду до кипения и снимите пену.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 3 часа.
Добавьте лавровый лист и тушите 20 минут.
Выньте все мясо из кастрюли.
Выбросьте лук и лавровый лист.
Отодрать мясо от костей и выбросить кости.
Порубить все мясо и выложить на дно формы 8 × 12 (можно использовать посуду из пирекса).
Процедите жидкость для жарки через марлю.
Если вы использовали куриные окорочка вместо ножек, в жидкость нужно добавить желатин. На каждую чашку жидкости добавьте по 3 грамма желатина и тщательно перемешайте.
Залить нарезанное мясо жидкостью.
Охладите блюдо с Холодцем на ночь.
Холодец нарезать квадратиками и подавать с хреном или горчицей.

Некоторые необязательные дополнения к этому базовому рецепту Холодца — нарезанный чеснок, нарезанная морковь и нарезанные вкрутую яйца.

Чтобы сделать Холодец с чесноком, на дно формы для запекания положите сырой мелко нарезанный чеснок вместе с нарезанным мясом, затем залейте процеженной жидкостью и поставьте в холодильник.

Чтобы приготовить Холодец с морковью, добавьте очищенную морковь в бульон Холодец в последний час приготовления. Когда все будет готово, выньте вареную морковь и нарежьте кружочками. К нарезанному мясу добавить морковные дольки, залить процеженной жидкостью и поставить в холодильник.

Чтобы сделать Холодец с яйцом, добавьте к рубленому мясу нарезанные вареные яйца, затем залейте варочной жидкостью и поставьте в холодильник.

Отличный способ приготовления холодца — это использовать мультиварку, чтобы кипятить воду с мясом — так вам не придется смотреть на кастрюлю!

Для более аутентичных классических русских рецептов, ознакомьтесь с рецептом русского салата Оливье (картофельный салат), рецептом русских котлет (мясные котлеты), рецептом русского винегрета (салат из свеклы) и гречкой (гречка).

Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Рецепт заливного (Холодец) — Momsdish

Холодец — это пикантный мясной кисель, приготовленный из бульона, который загустевает при охлаждении.Для этого рецепта мы ускорим процесс, используя желатин.

Холодец может быть знакомым вам блюдом, а может и не быть. В Соединенных Штатах в 1950-х и 1960-х годах любили заливное. Затем это как бы упало с радаров. Однако он по-прежнему чрезвычайно популярен в Восточной Европе.

Выросшая в украинской семье, я ждала холодца на каждом празднике и семейном празднике. Если вы обнаружите, что немного отворачиваетесь от идеи этого блюда, я прошу вас не выбивать его, прежде чем попробовать.Будьте смелыми и читайте дальше!

Что такое заливное?

В этот момент вы, наверное, задаетесь вопросом, какой на вкус холодец и как его есть. Короче говоря, заливное — это сочетание курицы, лука, чеснока и свежей зелени в желатине из костного бульона и специй. Готовьте в горячем и в холодном виде, это мясное желе тает от тепла вашего рта и выделяет потрясающий бульон. Да, это может показаться странным, но это блюдо ели ВЕК не зря.Это декадентский, интересный и непременно впечатляющий.

В Восточной Европе это блюдо называют «холодец». Традиционно для приготовления этого блюда требуется ДОЛГОЕ ВРЕМЯ . В течение дня моя мама варила кости с большим количеством хрящей — например, свиные и коровьи лапки, свиные суставы или куриные лапки — вместе с морковью, травами, луком и т. Д. Этот процесс высвобождает весь коллаген и костный мозг из костей. , создавая натуральный желатин. Сегодня я часто пропускаю ступни и суставы и предпочитаю использовать желатиновые пакеты для более быстрых результатов.

Раньше мы ели холодец, потому что это было восхитительно и отличный способ использовать эти богатые коллагеном кости. Мы подавали его вместе с теплым картофельным пюре, и меня это очень утешало в детстве. При всей нынешней шумихе вокруг «костного бульона» и кето-диет я знаю, насколько полезен холодец на самом деле. В нем много белка и питательных веществ, но при этом мало углеводов. Убеждены еще попробовать?

Советы по приготовлению заливного

Используемое мясо: Как я уже сказал выше, лучшее мясо для заливного — это свинина, особенно ножки из-за всего этого натурального желатина. Но поскольку многие из моих гостей не склонны есть свиные ноги, я использую курицу с косточкой и желатиновые пакеты.
Используемые овощи: Как и в случае с любым бульоном, вы хотите использовать все обычные подозреваемые. Из сельдерея, моркови и лука получится идеальный холодец.
Травы : Вы можете использовать любые свежие травы, которые вам нравятся. Люблю свежий укроп и петрушку.
Другие ароматизаторы : Иногда я добавляю в бульон пару лавровых листьев (обязательно удалите их, прежде чем дать желатину застыть).Если вы настроены творчески, можете использовать любую смесь специй, которая вам подходит.

Можно ли заморозить заливное?

Я бы не советовал замораживать холодец. Текстура и вкус не будут прежними после размораживания или размораживания. Это блюдо лучше всего есть в свежем виде. Однако он может храниться около недели в герметичном контейнере в холодильнике, если вы ищете остатки еды.

Сделать заливное в горшочке для быстрого приготовления

Приготовление холодца — прекрасная возможность избавиться от быстрого приготовления.Вы можете значительно сократить время приготовления! Готовьте ингредиенты при небольшом давлении около двух часов. Затем позвольте давлению полностью расслабиться. Откройте крышку и снимите весь жир или переваренные травы, которые всплыли наверх (помните, вы хотите, чтобы заливное было как можно более прозрачным). Добавьте желатин и следуйте остальной части рецепта.

Другая детская классика, которую стоит попробовать

Рецепт

4 литра воды
1 фунт куриных бедер или голеней, приподнятых
1 большой желтый лук, нарезанный целиком
2 чайные ложки крупной моркови, очищенной целиком
2 столовые ложки желатина
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка перца
2 столовые ложки свежего нарезанная петрушка
2 ст. л. нарезанного свежего укропа

Поместите в кастрюлю воду, курицу, морковь, лук, соль и перец по вкусу.Все просто вместе и доводим до кипения. Включите очень слабый огонь и дайте вариться 4 часа.
Удалите морковь и лук. Вы можете использовать морковь для украшения, а можете выбросить лук. Вынуть курицу из кастрюли. Курицу очистить от кости, курицу разбить на небольшие кусочки. В 1/4 стакана налейте воду комнатной температуры и растворите желатин с водой. Как только он растворится, добавить в бульон.
На плоскую сковороду выложить курицу, морковь и посыпать петрушкой и укропом.Полить курицу и зелень приготовленным бульоном. Оставьте его в холодильнике, чтобы он застыл, это может занять около 6 часов.
Нарезать кубиками и подавать.

Пищевая ценность

Рецепт заливного (Русский Холодец)

Сумма на порцию

калорий 73 Калорий в составе жира 45

% дневная стоимость *

Жиры 5 г 8%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 30 мг 10%

Натрий 504 мг 21%

0

Калий

0

Углеводы 1 г 0%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 1 г 1%
Белок 6 г 12%
Витамин A 182IU 4%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 12 мг 1%
Железо 1 мг 6%
* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.
Холодец из свинины (Thịt Đông) | RunAwayRice
По рецепту Желе из свинины (Тхит Донг) получается восхитительный пикантный кисель из свинины и овощей, помещенный в декоративные формы. Если вы не знакомы с этим блюдом из холодца из свинины, оно может выглядеть довольно необычно. Что это такое? Снежные шары, наполненные мясом? Ископаемые части свинины? Интересно, что это блюдо из холодца не отличается только от азиатской кухни, но также популярно в восточной и западноевропейской кухне и называется заливным.В традиционных рецептах холодца из свинины используется мясо с хрящом, например, скакательные суставы, лапы, хвосты и т. Д., Поскольку хрящ содержит желатин, необходимый для застывания блюда. Эти рецепты трудоемки в приготовлении, потому что мясо необходимо тщательно очищать — эти избранные части часто не самые гигиеничные. Кроме того, для разрушения хрящей часто требуются часы медленного приготовления. Слава богу, за упакованный желатин! Теперь мы можем использовать более постные и более чистые куски мяса, готовить блюдо за четверть времени, но при этом оно прекрасно застывает. Как ни странно, это восхитительное блюдо отличается ярким вкусом и контрастными текстурами. Пикантная зернистая свинина в отличие от холодного гладкого желе может сбить с толку ваши вкусовые рецепторы, но как только вы попробуете этот холодец из свинины, ваш рот будет просить большего. 🙂
Смотрите видео с инструкциями.
Примечания к рецепту, советам и уловкам холодца из свинины (Thit Dong)
Используйте любой кусок мяса, который вам нравится, но выберите что-нибудь с небольшим количеством жира, чтобы мясо было нежным.
Приготовьте деревянные грибы отдельно, а затем добавьте к свинине на последнем этапе. Приготовление грибов со свининой делает бульон мутным, коричневым, что не так аппетитно.
Используйте любые имеющиеся у вас небольшие миски, чашки, формочки или сковороды. В видео я использую 8 маленьких стеклянных мисок от Libbey.
Холодец из свинины (Тхит Донг)
Ингредиенты
1 средняя морковь
Свежий имбирь на 2 дюйма
3 лука-шалота
2 фунта свинины
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки молотого белого перец
1 чайная ложка измельченного чеснока
1/8 унции сушеных древесных кусочков грибов
1/2 столовой ложки растительного масла + 1 чайная ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка рыбного соуса
2 1/2 стакана воды
1 пакет (. 25 унций или 7 г) желатина без вкусовых добавок
Указания
Очистите морковь и нарежьте 8 монет толщиной примерно 1/4 дюйма. С помощью декоративных овощерезок сделайте 8 цветков моркови.
Снимите кожицу со свежего имбиря. Срежьте концы лука-шалота, снимите кожицу и разрежьте пополам.
Разрежьте свинину на более мелкие части, а затем нарежьте ломтиками примерно 3/4 дюйма на 1 1/2 дюйма и толщиной примерно 1/4 дюйма. Положите нарезанную свинину в миску и добавьте сахар, соль, молотый белый перец и 1 ч.л. измельченного чеснока.Соедините вместе и дайте мясу замариноваться 15 минут.
Поместите деревянные грибы в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и залейте горячей водой. Дать впитаться 10 минут. Поместите миску в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 4 минут. Слить грибы на дуршлаг и несколько раз промыть прохладной водой.
Нагрейте сковороду на среднем сильном огне и, когда она горячая, добавьте растительное масло и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Жаркое движения в течение 15 секунд. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, 3 минуты или пока она не станет слегка розовой.Добавьте рыбный соус, лук-шалот, имбирь и воду и перемешайте. Накройте сковороду и увеличьте огонь до сильного, чтобы довести до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума и снимите пену. Снова накройте сковороду и готовьте 15-20 минут или пока свинина не станет мягкой.
Добавьте желатин и перемешайте. Выключите огонь, добавьте древесные грибы и перемешайте. Снимите со сковороды имбирь и лук-шалот и выбросьте.
Расположите по центру морковного цветка на дне каждой миски.Выложите ровное количество свинины и грибов в каждую маленькую миску. Процедите бульон в мерную чашку. Вылейте бульон в каждую миску, покрытую свининой. Используя тыльную часть ложки, надавите на свинину, чтобы погрузить ее в бульон. Накройте миски полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Охладите в течение 4 часов, лучше всего на ночь.
При подаче проведите острым ножом по миске, чтобы ослабить желе. Выложите холодец из свинины на тарелку. Подавать с обильным гарниром маринованной горчицы и горячим рисом.Наслаждаться!
Накройте и храните недоеденные части в холодильнике. Лучше всего употреблять в течение недели.
Урожайность: 8 порций
Если вам нравится этот рецепт холодца из свинины (Тхит), вам также могут понравиться:
Инструменты, которые я люблю и использую на своей кухне

Рецепт заливного — Мясное желе
Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.
Все любят желе в той или иной форме. Однако в настоящее время кажется, что другая форма намного более популярна, чем традиционная.
Мармеладные мишки или любые другие сладкие мармеладки настолько далеки от реальности, что было бы шокировать, узнав, что эти маленькие сладости сделаны из свинины. Натуральный коллаген, содержащийся в тканях свинины, — секретный ингредиент многих сладких детских воспоминаний.
Кто бы мог подумать, что свиная кожа может быть такой привлекательной? Что ж, тот, кому «повезло» разделить свинину на собственном заднем дворе, может иметь некоторые представления о соленой свиной шкуре или ушах, но остальным из нас приходится довольствоваться расплывчатым описанием этого.
Но многие из нас были бы достаточно счастливы с такими сказками или даже без них. Реальность имеет свойство разрушать такие прекрасные моменты. В конце концов, последнее, что мы хотим знать, делясь особыми моментами радости с кем-то, что мы на самом деле жуем засахаренную свиную шкуру.
К счастью, не только свиная кожа содержит коллаген. Не так, как кусок свиной кожи не светится в течение дня, когда его готовят с фасолью в супе, но сам по себе это довольно скудный ужин.
Суставы и связки также являются отличным источником коллагена, поэтому свиные ножки и суставы не только можно использовать сами по себе в тушеном или жареном виде, но также могут быть использованы в нашем домашнем мясном желе.
Конечно, если мы предпочитаем холодец с мясной начинкой, нам не нужно экономить на этом. Свиная голова — это такой кусок отруба, который идеально подходит для таких блюд, поскольку он мясной и богат желатином.
Во времена расцвета желатина, когда заливное из желобов поднималось в высокую башню кулинарного совершенства, заливное готовилось во многих формах и добавлялось во многие блюда. Это правда, в основном как элемент декора, демонстрирующий мастерство шеф-повара в создании идеально чистого холодца с замысловатыми формами и воображением.
Не все являются MasterChef, и пищевая промышленность не платит им за то, чтобы они использовали их остатки, как это было в случае, когда разделка свинины получила промышленное развитие. Когда людям предлагали покупать мясо по довольно низкой цене благодаря десятилетиям оптимизации цепочек производства пищевых продуктов, они концентрировали свою покупательную способность на отдельных отрубах, а другие оставляли скапливаться в цехах скотобойни.
Для решения растущей с каждым днем проблемы, пищевая промышленность решила найти решение и, возможно, заработать на этом процессе.Таким образом, 50-е годы подверглись бомбардировке с рекламой холодца и рецептами во всех местах, где было много домохозяек.
Кроме того, это было время, когда мармеладные мишки снискали себе мировую славу, которая сохраняется и по сей день.
К сожалению, заливному не повезло. Его популярность пошла на убыль из-за изменения предпочтений потребителей, которые, скорее всего, не имеют ничего общего с деньгами, потраченными на маркетинг пищевой промышленности в других местах.
Итак, это выпало на нас, избранных, которые цепляются за детские воспоминания через ароматы и текстуры, чтобы передать воспоминания о холодце будущим поколениям.Путешествие сопряжено с опасностями, и мир не бывает без компромиссов, но, к счастью, не все потеряно.
С ростом количества разнообразных низкоуглеводных или естественных диет, заботящихся о своем здоровье, есть слабая надежда, что холодец может снова подняться.
Состав
1,5 фунта / 600 г Свиная рулька (еще лучше копченая)
1,7 фунта / 500 г Свиное ухо
1,5 фунта / 600 г Свиные ножки
17 стаканов / 4 л воды
2 Лавровый лист
1 ½ Луковицы
2 Морковь (нарезанная)
1 чайная ложка черного перца
½ головки Чеснок
4 чайные ложки соли
Как приготовить заливное
Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое.У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.
Если свиная рулька не пополам, разрежьте ее пополам вдоль длинной стороны.
Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.
Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.
Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.
Дайте ему покипеть примерно 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.
Посолить по вкусу и дать немного остыть.
Отделить жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты — тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.
Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.
Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой.Галлон запаса — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.
Заполните тарелки, миски, чашки холодным, которое скоро станет заливным.
Оптимально, весь процесс раздачи происходил там, где застывает желе. В противном случае нам придется перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или других животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь. Отлично подойдет холодильник, если там достаточно места.
Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры.Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.
Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.
В холодильнике он может храниться около недели, но может выдержать пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например, тепла), его не следует употреблять. Не так, как любой человек с живым вкусовым рецептором.
Наслаждайтесь!
F.A.Q.
Здорово ли заливное?
Да, как бы невероятно это ни звучало, но заливное — это здорово.Если он сделан из натуральных ингредиентов, он полезен для здоровья. Это отличный источник коллагена, который поддерживает здоровье зубов, костей и суставов. Холодец богат аминокислотами и полезными веществами.
Из чего делают холодец?
Заливное состоит из коллагена, содержащегося в соединительных тканях и костях свинины.
Холодец — это то же самое, что желатин?
Желатин — это безвкусный, бесцветный, полупрозрачный пищевой ингредиент, полученный из коллагена, взятого из частей животных. Холодец — это блюдо, превращенное в желатин из коллагена, содержащегося в мясных ингредиентах, которые он содержит.
Рецепт заливного — Мясное желе
Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.
Блюда с низким содержанием углеводов, основное блюдо, еда, без молочных продуктов, без глютена, кето, рецепт с низким содержанием углеводов, палео, без сахара
Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое. У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их на своей тарелке.
Если свиная рулька не распалась пополам, разрежьте ее пополам по длинной стороне.
Положите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.
Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.
Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.
Дайте покипеть примерно 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.
Посолить по вкусу и дать немного остыть.
Отделите жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты — тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.
Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.
Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой. Галлон запаса — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.
Заполните тарелки, миски, чашки заливным, которое скоро станет заливным.
Оптимально весь процесс раздачи проходил там, где застывает студень. В противном случае нам придется перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или других животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь.Отлично подойдет холодильник, если там достаточно места.
Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры. Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.
Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.
В холодильнике он может храниться около недели, но может выдержать пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например,грамм. тепла), его нельзя употреблять. Не так, как любой человек с живым вкусовым рецептором.