Холодец из костей: Холодец на костях рецепт с фото

Содержание

Как приготовить холодец

Известно, что холодец включает желе и все остальное. Мнения могут разниться, но повара (и я вместе с ними) полагают, что желе должно быть максимально прозрачным. А самое прозрачное желе получается в одном случае — если варить его из говяжьих костей.

Вывод прост. Выбирайте для бульона говяжьи кости и варите их отдельно от всего остального. Еще одно правило: в варящийся бульон не следует доливать воду, поэтому воды заранее надо брать с большим запасом — учитывая, что варка займет часов семь-восемь.

На вопрос, какие именно кости лучше использовать при приготовлении холодца, я получил ответ лет шесть назад в Испании. Город Кордоба славится супом из бычьего хвоста, и я никогда не забуду вкуса этого средневекового варева, застывающего буквально на глазах. Проблема в том, что говяжий хвост купить в России сложнее, чем в Испании — и сложнее, чем голяшки. Мои деревенские знакомые полагают, что холодец лучше приготовить из телячьей головы — в ней и мяса хватает, и желе выходит отменное, но купить ее в городе еще сложнее, чем хвост.

Есть мнение, что говяжьи запчасти перед варкой надо мало того, что поскрести-почистить, но и вымочить пару часов в холодной воде, дабы вышла кровь. На мой взгляд, если варить холодец на совесть, замачивать не надо — вся кровь уйдет вместе с пеной.

Кастрюля большая
Итак, поставьте на огонь две кастрюли, очень большую (хотя бы литров на десять) и нормальную, литра на четыре. А лучше — бак литров на тридцать и кастрюлю литров на десять. В кастрюлю побольше уложите говяжьи кости и залейте холодной водой; солить пока не надо. Воды должно быть много, но не вровень с краями, а хотя бы сантиметров на десять ниже. В кастрюлю поменьше уложите все остальное мясо, залейте его кипятком так, чтобы ни один кусочек не остался на вольном воздухе. Добавьте столько соли, чтобы вода была явно пересолена. Когда закипит, убавьте огонь до минимума — и пусть варится себе.

Теперь возьмите большую ложку, станьте рядом с плитой и ждите. Когда в кастрюле с говяжьими костями появится пена, убавьте огонь и начинайте ее тщательно, но не торопясь снимать; можно делать это и шумовкой, но тогда результат будет хуже. Собственно говоря, для того-то и надо брать емкость побольше и воды наливать в нее, не скупясь — чтобы не экономить на пене.

Когда выделение пены прекратится, можно заняться вкусом будущего холодца, учитывая, что ему предстоит вариться еще несколько часов. То есть солить следует осторожно. Что же до пряностей, их каждый выбирает сам.

Вкус в мешке
Мне нравится сделать из тройного слоя марли мешочек (довольно, впрочем, большой), уложить туда чайную ложку черного перца горошком, пол-ложки душистого перца, три зубчика чеснока (можно даже и не очищать), три гвоздички, веточку свежего розмарина длиной с палец, три веточки свежего тимьяна и прямо пучок плосколистной петрушки. Несколько раз в жизни мне удалось по случаю купить свежий кервель, и он ведет себя в холодце в высшей степени хорошо; но купить его непросто, а сушеный кервель здесь ни к чему.

Завяжите мешочек как следует хлопчатобумажной ниткой и опустите в кастрюлю; свободный конец нитки можно привязать к ручке кастрюли — будет проще достать. Когда бульон будет почти готов, можно положить еще и несколько лавровых листьев, но не больше, чем на пятнадцать минут.

Кроме того, в бульон для холодца, как и в любой другой, следует класть овощи, и чем вкуснее, тем лучше. Три или четыре моркови, три или четыре обыкновенные луковицы, обычно презираемая зеленая часть порея — все это надо вымыть, почистить и целиком отправить в кастрюлю. Порей лучше сначала перевязать ниткой.

После того, как бульон в большой кастрюле будет очищен и приправлен, убавьте огонь до минимума. В этот момент кто-то накрывает кастрюлю крышкой, кто-то нет, а кто-то — накрывает, но неплотно. Я отношусь к последним.

Кастрюля малая
Предоставьте большую кастрюлю ее судьбе и обратите внимание на кастрюлю меньшего размера. Я не знаю, какое именно мясо вы туда положите, но если птицу, то к этому моменту она будет готова. Если же свинину, то можно поварить еще немного. Когда мясо приготовится, достаньте его из бульона, дайте остыть и руками разберите на волокна. Ради бога, не используйте для измельчения мясорубку или блендер — так вы убьете текстуру мышечных волокон и лишитесь даже возможности контраста, без которого приготовленный холодец теряет кулинарный смысл и годится разве что на похмелье.

Сколько варить бульон для холодца, очевидно — пока мясо не начнет само отходить от костей, хрящики сделаются мягкими, а воды останется примерно половина (последний критерий — спорный, потому что если плотно накрыть кастрюлю крышкой, воды останется, сколько было). В любом случае, бульон должен получиться в высшей степени насыщенным. Из него надо извлечь пряности, овощи и сварившиеся кости. Пряности и овощи можно выбросить, а от костей отделить мясо и хрящики — и добавить их к остальному мясу.

Затем я выношу кастрюлю с бульоном на балкон и оставляю ее там на ночь. Бульон замерзает, а жир застывает на его поверхности. Я ненавижу говяжий жир — поэтому аккуратно снимаю его и выбрасываю. Потом снова растапливаю бульон и приступаю к приготовлению холодца как такового.

Как подавать
Вопрос «как подавать?» в случае с холодцом имеет крайне субъективное решение. Мне милее всего эмалированный лоток, напоминающий в плане хоккейную коробку. На дно его я укладываю волокна мяса примерно на два пальца толщиной, затем наливаю бульон почти до верха, закрываю крышкой и ставлю в холодильник. Что до украшений, они не нужны ни мне, ни моим гостям.

Надо заметить, что довольно большая часть приготовленного холодца у меня остается неиспользованной. Я разливаю его по литровым пластиковым формам, охлаждаю, а затем отправляю в морозилку. Запас карман не тянет. Тем более что это не карман, а морозильник.

Другие рецепты холодца:

Холодец – это аппетитная застывшая смесь рубленого мяса и бульона с добавлением пряностей и чеснока. По традиции такое блюдо готовят по праздникам – наступающий Новый год будет как раз кстати.  См. далее…


Мастер-классы от Александра Ильина:

Как готовить бефстроганов

Что это такое, представляют себе все — к сожалению, не всегда отчетливо. Большинство полагает, что надо взять некое мясо, поколотить его молотком, мелко нарезать…  

См. далее…

Как приготовить мимозу

Технически похожая на селедку под шубой, мимоза требует куда как большего умения и терпения. А также непременного чувства гармонии — и в этом она ближе к оливье.  См. далее…

Как приготовить оливье

Великий салат, опровергающий все классические принципы салатоустройства. В оливье нет ни основы, ни заправки, ни гарнира. Точнее, он весь – и основа…  См. далее…

Как приготовить селедку под шубой

Сразу следует сказать, что селедка под шубой – никакой не салат, как многие полагают, а самая настоящая закуска. Это даже из названия…  

См. далее…

Как приготовить винегрет

Если вы хотите задать вопрос, заведомо не имеющий ответа, спросите: почему русский салат винегрет называется винегретом? Нет в нем ни уксуса…  См. далее…

Холодец из говядины — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса. Варите его заранее, поскольку варка занимает 6 часов и нужно еще время, чтобы холодец застыл.

Холодец из говядины (этап 1)


Голяшка говяжья с костью		 1500 г

Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка…

Холодец из говядины (этап 2)

Ребра говяжьи 1000 г

…и ребрышки.

Холодец из говядины (этап 3)

Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Кастрюлю нужно подобать так, чтобы мясо было покрыто водой.

На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо без крышки в течение 6 часов.

Холодец из говядины (этап 4)

Пока мясо варится, очистите лук и морковь.

Холодец из говядины (этап 5)

Лавровый лист 2 шт.
Соль 1 ч.л.

За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите.

Холодец из говядины (этап 6)

По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится.
Мясо переложите на блюдо и отделите от костей.

Холодец из говядины (этап 7)

В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.

Холодец из говядины (этап 8)

Чеснок дольки 8 шт.

Посыпьте измельченным чесноком.

Холодец из говядины (этап 9)

Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки.

Холодец из говядины (этап 10)

Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Снимите образовавшийся жир.

Холодец из говядины (этап 11)

Подавайте с хреном или горчицей.

Холодец из говядины — рецепт с фото пошагово

Без какого блюда невозможно представить праздничное застолье? Конечно же, без холодца! У каждой хозяйки найдется свой рецепт приготовления этой закуски. Холодец можно варить из петуха или курицы, свинины или говядины, а можно использовать несколько видов мяса.

Сегодня я подробно расскажу, как приготовить говяжий холодец в домашних условиях — пошагово, рецепт со всеми подробностями и деталями, чтобы у вас все получилось с первого раза!

Итак, чтобы приготовить вкусный и красивый холодец из говядины, нужно придерживаться всего лишь двух правил. Во-первых, выбрать подходящее мясо. А во-вторых, варить его долго, не меньше 5 часов, тогда бульон получится наваристым и прекрасно застынет.

Какое мясо подойдет?

До того, как варить холодец из говядины, нужно выбрать «правильное» и свежее мясо. Понадобится говядина на кости, с хрящами и жилами, которые придадут бульону необходимую наваристость и способность желироваться. Чистая мякоть, то есть филе, не подходит. Чаще всего на холодец берут: переднюю голень, мотолыгу, ребра, говяжий хвост и ножки. Именно в этих частях содержится наибольшее количество коллагена, который будет отвечать за плотность и застывание холодца.

Общее время приготовления: 6 часов
Время приготовления: 5 часов
Выход: 10 порций

Ингредиенты

  • говядина на кости (голяшка, суставы, ребра) – 3,5 кг
  • вода – 2-2,5 л
  • соль – 1 ст. л. с горкой или по вкусу
  • лавровый лист – 2 шт.
  • гвоздика – 2 шт.
  • репчатый лук – 1-2 шт.
  • морковь крупная – 1 шт.
  • черный перец горошек – 10 шт.
  • душистый перец – 2 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • петрушка, вареные яйца – для украшения

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Для холодца в этот раз я взяла говяжью голяшку на кости, пару суставов, а также ребра с мясом. Общий вес мясного набора составил 3,5 кг.

  2. Говядину тщательно промыла и разрубила на части, чтобы куски поместились в кастрюле. Крупные кости попросите разрубить мясника на рынке или распилите ножовкой самостоятельно — в последнем случае будет гораздо меньше осколков косточек. Чем плотнее вы уложите говядину в кастрюлю, тем меньше воды вам понадобится, чтобы залить мясо, а значит, бульон в итоге получится более концентрированным.

    Мясные части я плотненько, без просветов, уложила в большую кастрюлю (объем 5 литров). Сверху залила крутым кипятком и поставила кастрюлю на максимальный огонь. Как только начнет закипать (не допускайте активного кипения!), сразу же слила всю воду — вместе с первым бульоном из кастрюли уйдет «шум», так как мы не вымачивали мясо, частички белка свернутся крупными рыжевато-серыми хлопьями. Не беспокойтесь, за 5-7 минут мясо не успеет вывариться и не потеряет своих желирующих свойств.

    Слив первый бульон, содержимое кастрюли я тщательно промыла в холодной воде. Вернула кастрюлю обратно на плиту, залила чистой холодной водой — она должна покрывать содержимое на 3 пальца (соотношение воды и мясопродуктов 1:1 или меньше, у меня ушло 2,5 литра воды). Снова довела до кипения и варила говядину на тихом огне со слегка приоткрытой крышкой в течение 4 часов.

  3. Спустя указанное время нужно добавить в кастрюлю лук, чеснок, морковь и специи: черный и душистый перчик, гвоздику, лавровый лист. Можно расширить список, включив в него корень петрушки и сельдерей. Также на этом этапе я добавила соль — 1 столовую ложку с горкой (ориентируйтесь по своему вкусу). Вернула кастрюлю на огонь и продолжила варить холодец еще 1 час на среднем огне.

  4. В итоге мясо должно легко отделяться от костей и делиться на волокна, бульон — получиться чистым и прозрачным, золотистого цвета. Из бульона я извлекла говядину, чтобы она слегка остыла.

  5. Тем временем подготовила посуду для холодца. Подойдут глубокие миски, пиалы, формы-кексницы и т. д. Если планируете переворачивать холодец после застывания на плоское блюдо, то сначала выложите на дно формочек украшение. В качестве декора можно использовать кусочки вареной моркови, яйца, зелень, горошек, кукурузу и пр.

  6. Слегка остывшее мясо я разделила на маленькие кусочки (с помощью пары вилок). Наполнила формы примерно на 3/4 объема.

  7. Бульон процедила через марлю, сложенную в 4 раза, чтобы избавиться от мелких осколков косточек. Залила чистым бульоном формы таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала их содержимое. Оставила при комнатной температуре до остывания, а затем перенесла в холодильник.

  8. Говяжий холодец, сваренный по всем правилам, застывает очень быстро — уже спустя 3-4 часа он станет упругим и плотным, но все же лучше подождать до утра, чтобы он легко резался ножом. Из силиконовых формочек он вынимается очень легко. Посуду из других материалов поместите на несколько секунд в горячую воду, тогда холодец без труда выпадет на тарелку, которой вы его накроете сверху.

  9. Подавать к столу холодец из говядины лучше всего с горчицей или хреном. Вкусных вам праздников!

Свиной холодец – Рецепты холодца. Как приготовить свиной холодец

Каждая уважающая себя хозяйка должна уметь готовить холодец. Тем более что перед этим блюдом вряд ли сможет устоять хотя бы один мужчина. На новогодние праздники холодец является весьма популярной и востребованной закуской, которая обычно разлетается на «ура» и съедается с огромным удовольствием. Практически ни одно новогоднее – да и вообще просто праздничное – застолье не обходится без этого блюда. Свиной холодец – это не только очень вкусное и аппетитное блюдо с потрясающим вкусом, подходящее для любого случая. Эта закуска также очень полезна для нормального функционирования наших суставов. Входящий в состав холодца коллаген благоприятно воздействует на суставы, защищая их от повреждений и разрушений. Тем не менее, в холодце также содержится много холестерина, поэтому употреблять его слишком часто не рекомендуется.

Рецепты холодца

Холодец можно готовить из говядины, из курицы, из индейки, но сегодня на повестке дня у нас наваристый и очень вкусный свиной холодец. Данное блюдо – сытная и питательная холодная закуска и отличное дополнение к различным гарнирам. Уровень навыков приготовления холодца определяется, прежде всего, тем, как он сделан – с добавлением желатина или без желатина. Верхом мастерства является, конечно же, холодец без желатина, о котором и пойдет речь в нашей статье. Приготовить свиной холодец без желатина не так уж и сложно – для этого всего лишь нужно выбрать правильное мясо и кости, залить их нужным количеством воды и варить определенное время. В данном случае холодец застынет сам благодаря желирующим веществам, выделяющимся из костей при варке. Для приготовления холодца из свинины лучше всего брать ножки, рульку, голову, хвосты и уши. Важным моментом в готовке, влияющим на застывание холодца, является вода. Мясо следует заливать только холодной водой. Главное в этом процессе – правильно рассчитать количество воды. Вода необязательно должна полностью покрывать мясо, иначе у вас может получиться очень жидкий холодец, который не сможет застыть без желатина. Но очень мало воды тоже плохо, так как холодец получится довольно крутым. Это, пожалуй, самый сложный момент во всем процессе его подготовки. Но все приходит с опытом. Общепринято, чтобы вода была выше уровня мяса примерно на 2 см. И главное – варите холодец не менее 6-8 часов. Это позволит получить ароматный наваристый бульон, который отлично застынет.

Приготовление холодца, несомненно, требует терпения. Несмотря на длительность готовки, холодец удобен тем, что основную работу за вас делают плита и холодильник. При покупке мяса и косточек выбирайте только свежие части – из них получится ароматный бульон, а, значит, и вкусный холодец. Домашняя свинина – залог отличного вкуса холодца, поэтому обращайте внимание на происхождение мяса при покупке. Чтобы блюдо хорошо приняло консистенцию желе, лучше всего использовать ноги, голяшки и хвосты.

Перед тем, как варить холодец, рекомендуется тщательно очистить свинину и замочить ее на 2-3 часа в холодной воде, меняя воду несколько раз. Это позволит удалить сгустки крови и другие частицы, благодаря чему у вас получится прозрачный бульон и, следовательно, красивый прозрачный холодец. Чтобы избежать мутности холодца, также рекомендуется сливать первую воду после закипания продуктов, регулярно снимать образующуюся во время приготовления пену, не допускать интенсивного кипения бульона и процеживать бульон перед разливанием по формам через марлю, сложенную в 2-4 слоя. Неизменными «атрибутами» вкусного холодца являются лук, морковь, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Лук (с сухими верхними чешуйками) и морковь придадут бульону аппетитный золотистый цвет, а чеснок и специи – отменный аромат. Добавление зелени, например, сельдерея или корня петрушки, также улучшит вкус итогового блюда.
Итак, чтобы приготовить холодец, необходимо залить мясо с костями холодной водой в кастрюле, довести до кипения на сильном огне, снять пену, уменьшить огонь и варить около 4 часов. После этого в бульон необходимо добавить овощи (за час до окончания варки) и специи (за полчаса до готовности). Солить блюдо рекомендуется примерно за час до снятия кастрюли с плиты. Готовому бульону необходимо дать остыть в течение получаса, после чего приступить к «разбору» холодца, заключающемуся в отделении мяса от костей. Измельченное мясо необходимо перемешать с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Можно оставить слой мяса отдельно, а можно перемешать мясо с бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего отправить блюдо в холодильник для окончательного застывания. В среднем, холодец застывает около 10 часов. Ни в коем случае не используйте для застывания холодца морозилку, так как она испортит вкусовые качества блюда.

Если вы хотите сделать свой холодец эксклюзивным и неповторимым, советуем вам украсить его, да так, чтобы все гости ахнули. Для этого на дно формы для холодца постелите полиэтиленовую пленку и выложите на дно фигурки из овощей, вырезанные при помощи металлических формочек, например, звездочки из моркови, снежинки из редиса и елочки из зеленого перца. После этого залить холодец по инструкции, а когда он будет готов – перевернуть его на блюдо. Холодец также можно украсить зеленью и кружочками вареного яйца. Холодец традиционно подается нарезанным на кусочки с горчицей и хреном.

Каждая хозяйка имеет свои собственные рецепты приготовления холодца, которые делают это блюдо таким неповторимым. Поделимся с вами рецептами и мы. Предлагаем начать с холодца из свиной рульки, который, благодаря своим вкусовым качествам, вне всяких сомнений, даст фору любым закускам на новогоднем столе. Выбирая рульку, смотрите, чтобы она была розовой внутри и светлой на поверхности, без каких-либо пятен. При надавливании на кожу должна ощущаться ее упругость. По поводу застывания такого холодца можно не переживать – в рульке содержится большое количество желирующих веществ.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты:
1,5 кг свиной рульки,
2-3 луковицы,
2 моркови,
3-5 зубчиков чеснока,
соль,
перец горошком,
лавровый лист.

Приготовление:
Залить мясо холодной водой и довести воду до кипения. Когда вода закипит, слить ее, промыть мясо под проточной водой, а затем заполнить кастрюлю новой водой. Снова довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить на слабом огне. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Спустя 5-6 часов добавить в бульон очищенные морковь и луковицы. Луковицы также можно положить в шелухе, тщательно промыв их – это придаст бульону красивый оттенок. За полчаса до готовности добавить соль и специи.
Когда мясо сварится, достать его из кастрюли и разделить на куски. Перемешать мясо с измельченным чесноком и выложить в форму для холодца. Украсить ломтиками морковки и залить процеженным бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник до полного застывания.

Мало кто знает, что традиция варить холодец на свиных ножках уходит своими корнями в 17 век, когда запасливые и экономные крестьяне старались использовать все части животных после забоя скота, чтобы ни один ценный продукт не был выброшен. Холодец из свиных ножек – доступная, недорогая и необычайно вкусная закуска, которая может стать настоящим украшением праздничного вечера. Не пренебрегайте добавлением в блюдо сельдерея и корня петрушки – эта зелень способна придать холодцу неповторимый пряный аромат.

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
1,5 кг свиных ножек,
1 луковица,
2 моркови,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
4 лавровых листа,
3-4 ягоды можжевельника (по желанию),
3-4 зубчика чеснока,
зелень укропа,
соль.

Приготовление:
Промыть и очистить свиные ноги. Если на них имеются волосы, необходимо их опалить. Разделить ноги на две части, положить в большую кастрюлю и залить водой. Дать воде закипеть, снимая пену по мере ее образования. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне около 3 часов. Затем добавить овощи и варить еще 2 часа. Добавить лавровый лист и ягоды можжевельника, если они используются. Варить еще 30-60 минут.
Готовое мясо измельчить и разложить по формам, посыпав нарезанным укропом. Мясной бульон посолить и размешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать немного настояться, процедить и залить бульоном мясо. Охладить.

Свиной холодец можно готовить из разных частей животного, в том числе и из головы. Свиная голова крайне редко пользуется популярностью у потребителей, и совершенно зря, ведь холодец из нее получается просто отменным. Кроме того, стоимость этой части туши в разы ниже, чем других кусков мяса, поэтому холодец выходит достаточно экономным. Из одной свиной головы получается около 1,5-2 литров холодца. Холодец из свиной головы также именуется зельцем. Его главное отличие от холодца из других видов мяса – необычайная густота. Зельц может дополнить повседневное меню, а также стать блюдом праздничного стола. Покупая свиную голову, попросите мясника сразу разрубить ее на несколько частей, так как сделать это в домашних условиях будет весьма проблематично.

Холодец из свиной головы

Ингредиенты:
1/2 свиной головы (4-5 кг),
2 моркови,
2 луковицы,
5-6 горошин черного перца,
3-4 лавровых листа,
3-4 зубчика чеснока,
1 столовая ложка соли или по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промыть свиную голову, удалить глаза и язык. Для приготовления холодца половину свиной головы лучше всего разрезать на 3-4 части. Выложить мясо в большую кастрюлю, залить водой и на сильном огне довести до кипения. Слить воду, снова залить водой, не до конца накрыть крышкой и варить 4,5 часа.
Добавить очищенные лук и морковь, а еще через полчаса добавить специи и соль. Варить еще 30 минут. Дать готовому бульону немного остыть, после чего разобрать голову, убрав хрящи и кости. Мясо необходимо нарезать и выложить в формы для холодца, перемешав с чесноком, мелко нарубленным или пропущенным через пресс. Вареную морковь нарезать ломтиками и выложить поверх мяса. Процедить бульон и залить им мясо. Поставить в холодильник до полного застывания.

Сегодня свиной холодец подается на стол в качестве праздничного традиционного блюда, но если углубиться в историю, не всегда в России эта еда считалась достойной празднования. В богатых домах после пиршества собирались остатки мяса, заливались бульоном и настаивались на холоде – такая второсортная пища обычно подавалась слугам. Новый вкус и изысканность холодцу придали французские повара после того, как в Россию пришла мода на все французское. Предлагаем вам приготовить весьма небанальный холодец, представляющий собой сочетание нежного желе и хрустящих хрящевых ушек. Холодец из свиных ушей – блюдо для настоящих гурманов, от которого, как говорится, за уши не оттащишь. Такой вид холодца непременно оценят любители мясных хрящиков в любом виде.

Холодец из свиных ушей

Ингредиенты:
1 кг свиных ушей,
1 луковица,
1 морковь,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
соль по вкусу,
зелень петрушки.

Приготовление:
Свиные уши тщательно промыть и очистить, особенно в труднодоступных местах. Плотно уложить уши в кастрюлю и наполнить ее водой. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену шумовкой, не до конца накрыть крышкой и варить около 3 часов. Затем добавить очищенные овощи, а за полчаса до готовности – перец горошком и лавровый лист. Посолить бульон в конце варки.
На дно форм для холодца красиво выложить нарезанную ломтиками морковь, сверху выложить нарезанные свиные уши, перемешанные с измельченным чесноком. Залить процеженным бульоном и посыпать зеленью петрушки. Поставить застывать в холодильник.

Наконец, последний в списке вариантов свиного холодца – холодец из свиных хвостиков. Многие напрасно недооценивают эту неприглядную часть туши, в то время как холодец с добавлением свиных хвостов очень быстро застывает, потому что в сухожилиях содержится очень много желирующих веществ. Так как мяса в свиных хвостах совсем мало, их лучше всего использовать с другими частями туши, например, с ножками.

Холодец из свиных хвостов

Ингредиенты:
500 г свиных хвостов,
1 кг свиных ножек,
1 морковь,
1 луковица,
1 чайная ложка перца горошком,
2-3 зубчика чеснока,
соль.

Приготовление:
Свиные хвосты и ножки хорошо промыть, очистить от щетины, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Выждать после момента закипания 5 минут и слить воду, заменив ее на чистую. Мясо перед этим лучше всего промыть под проточной водой.
Варить под крышкой на протяжении 3 часов, после чего добавить очищенные лук и морковь. Через пару часов добавить горошины перца и варить еще 1 час. Посолить по вкусу перед окончанием варки. Снять мясо с хвостов и измельчить вместе с мясом с ножек. Перемешать мясо с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Дождаться полного застывания в холодильнике и подавать.

Свиной холодец – прекрасная зимняя закуска, которая украсит ваш стол и порадует всех собравшихся за ним чудесным вкусом. Воспользуйтесь нашими советами по приготовлению свиного холодца и можете не сомневаться, что ваши близкие и друзья не раз поблагодарят вас за это блюдо.

Светлана Попова 

Как приготовить холодец – рецепты холодца, как приготовить вкусный холодец

Без какого блюда не обходится практически ни одно праздничное русское застолье, особенно в холодный зимний период? Правильно, без холодца. Это удивительно вкусное и насыщенное блюдо известно у нас с древности и любимо многими до сих пор. Потомок крепкого мясного бульона, холодец всегда был желанным гостем и на столе простого люда, и на праздничных столах аристократов. Различались лишь набор продуктов да способы приготовления и осветления бульона для холодца. Если в домах простых людей холодец варился из мясных остатков и ценился, прежде всего, за простоту приготовления и сытность, то в богатых домах холодцы и студни варили из лучших продуктов с добавлением овощей, приправ и специй, а бульон осветляли и процеживали. Такие доработанные французскими кулинарами холодцы назывались галантинами, от французского слова galantine (желе, студень). И до сих пор хорошо приготовленный холодец ценится гурманами всего мира.

Рецепты холодца с фото

Как приготовить холодец? Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения. Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи. Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина. Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

Само по себе приготовление холодца — занятие, хотя и довольно затратное по времени, но вовсе не сложное. Однако и здесь есть свои маленькие секреты, которые позволяют приготовить не просто сытное, но невероятно вкусное и ароматное блюдо. Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас самые важные советы, как приготовить  холодец.

1. Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки. Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец. Покупая ножки или головы для холодца, обращайте самое пристальное внимание на их свежесть. Лежалые, не слишком свежие ножки или мясо старых животных может непоправимо испортить вкус вашего блюда. Если вы покупаете ножки замороженные, то обратите внимание на их цвет. Ножки должны быть ровного, светлого цвета, без пятен и следов размораживания. Выбирая же охлажденные ножки и головы, обязательно понюхайте их. Свежее мясо имеет приятный сладковатый запах. От покупки мяса, имеющего неприятный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказаться, вкусного холодца из такого мяса не сваришь. Перед варкой ножки необходимо разморозить и замочить в прохладной воде примерно на час. После этого поскоблите ножки острым ножом и тщательно промойте в проточной воде.

2. Как уже упоминалось выше, для мясной составляющей холодца можно использовать любые виды мяса или птицы. Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки. Особую пикантность вашему холодцу может придать мясо диких животных или птиц. Если у вас есть такая возможность, попробуйте добавить к вашему холодцу немного оленины или мяса дикой утки, и вы удивитесь, насколько более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда. Какой бы вид мяса или птицы вы не решили использовать в вашем холодце, оно не должно быть слишком жирным, ведь ножки, головы, щеки уже содержат в себе достаточное количество жира. Толстый слой жира, образовавшийся на поверхности застывшего холодца, не придаст вашему блюду аппетитности. Лучше всего для мясной части подойдет вырезка или белое мясо.

3. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки. Овощи варят вместе с мясом. Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 – 1.5 часа. Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия. Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи. При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу! Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вашего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.

4. Продолжительность варки холодца обычно составляет от 6 до 12 часов. Чем дольше варится ваш холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция. После того как мясо сварится, вытащите его на отдельное блюдо и дайте немного остыть, а оставшийся бульон процедите через марлю или частое сито в отдельную посуду. Теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю семью. Разборка мяса. Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, вы всегда сможете быть уверенными, что в ваш холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным. В случае нехватки времени можно пропустить очищенное от костей мясо через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, но согласитесь – это уже не то! Самым вкусным получается холодец, в приготовлении которого участвовали все члены семьи. Разобранное мясо разложите по заранее подготовленным неглубоким формам, украсьте его кружочками вареной моркови, зеленым горошком, кусочками вареных яиц, зеленью, затем залейте процеженным бульоном, накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания.

5. Подают холодец к столу на большом блюде, украшенном свежей зеленью и отварными овощами. Возьмите широкое неглубокое блюдо и застелите его свежими листьями салата. Форму с готовым холодцом опустите на пару секунд в горячую воду, а затем переверните на подготовленное блюдо. Очень острым ножом аккуратно нарежьте ваш холодец на порционные кусочки, стараясь не повредить общую форму. По краям блюда красиво разложите кружочки отварной моркови, веточки свежей зелени и тонкие ломтики лимона. К холодцу подайте свежеприготовленный хрен и хорошую, острую русскую горчицу.

6. Давайте попробуем приготовить холодец по рецепту, который предлагает нам В. Похлебкин. Одну свиную голову и 4 телячьи ножки промойте, вычистите и разрубите на равные части. Сложите все в большую кастрюлю, залейте водой из расчета 1 литр на 1 кг. мяса, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 6 – 8 часов на самом слабом огне, без кипения, так, чтобы объем воды уменьшился в два раза. За час до окончания варки добавьте 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки. За 20 минут до готовности добавьте 5 лавровых листьев, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу. Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей, мелко порубите и смешайте с 1 головкой мелко нарубленного чеснока и небольшим количеством молотого черного перца. Оставшиеся кости поместите обратно в бульон и поварите еще 1 – 1.5 часа. Готовый бульон тщательно процедите, и залейте им подготовленное и разложенное по формам мясо. Накройте формы крышкой и вынесите на холод на 3 – 5 часов. Подавайте с горчицей, хреном и толченым чесноком со сметаной.

7. Деликатным и нежным получается холодец, приготовленный из свиных ножек и куриного мяса. В глубокую кастрюлю поместите две подготовленные свиные ножки и 400 гр. белого куриного мяса без кожи, залейте 2-мя литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите при самом слабом кипении в течение 6 часов. За час до окончания варки добавьте 1 луковицу, 1 морковь, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца и соль по вкусу. Из готового бульона выньте мясо и овощи. Мясо отделите от костей и мелко покрошите, бульон процедите. Сложите мясо в форму для холодца, сверху посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью петрушки и чесноком, залейте бульоном и вынесите на холод до полного застывания.

8. Очень вкусным получается русский студень из говяжьей голяшки, курицы и свиных ушей. Один килограмм говяжьей голяшки замочите в холодной воде на ночь, затем тщательно почистите острым ножом и промойте. Поместите голяшку в кастрюлю, добавьте к ней 500 гр. куриного мяса и два свиных уха. Залейте все горячей водой так, чтобы он покрывала мясо на 7 – 8 сантиметров. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте две луковицы с кожурой, одну морковь, один корень петрушки, 2 – 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 1.5 часов, затем выньте овощи и варите еще 6 – 8 часов на самом слабом огне. Готовое мясо выньте из бульона, остудите, отделите от костей и измельчите. Бульон тщательно процедите, добавьте в него головку мелко нарубленного чеснока. Мясо разложите по формам, посыпьте молотым черным перцем и залейте бульоном. Накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания холодца. Перед подачей окуните форму в горячую воду и переверните на блюдо. Украсьте холодец кружочками вареной моркови и ломтиками вареных яиц.

9. Необыкновенно прозрачным и аппетитным получается мясной галантир по старинному рецепту. Одну телячью голову тщательно промойте, разрубите на равные части, удалите мозги и язык, а куски головы сложите в кастрюлю. Прибавьте 400 гр. нежирной говядины и 400 гр. любого другого мяса (а лучше дичи). Добавьте одну морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, одну головку лука, ваши любимые специи, немного шафрана или куркумы, соль. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 – 7 см., доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите при самом слабом кипении в течение 6 – 8 часов. Через час после начала варки овощи и коренья выньте из бульона. Когда мясо хорошо разварится, выньте его из бульона на отдельное блюдо, освободите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через плотную салфетку или полотенце, прибавьте к нему два сырых яйца, еще раз прокипятите и процедите. К полученному совершенно чистому и прозрачному бульону прибавьте несколько капель лимонного сока для осветления. Кусочки мяса разложите по глубоким блюдам, украсьте кружочками отварной моркови и вареных яиц, а затем залейте галантиром. Вынесите на холод до полного застывания.

10. Но ведь холодец готовят не только в России! Необычен, ароматен и очень вкусен холодец, приготовленный по оригинальному грузинскому рецепту. Шесть свиных ножек замочите на ночь в холодной воде, тщательно поскоблите острым ножом, отделите копытце. Сложите ножки в глубокую кастрюлю, добавьте луковицу, корень петрушки и три лавровых листа. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении в течение 4 часов. Готовые ножки выньте из бульона, надрежьте вдоль и аккуратно удалите кости так, чтобы кожа с мясом образовывала трубочку. Бульон тщательно процедите, смешайте с соком двух лимонов и пучком мелко нарубленной кинзы. Подготовленные свиные трубочки разложите по лоткам, залейте бульоном и оставьте застывать на холоде. Подавайте на блюде, украсив зеленью кинзы и ломтиками лимона. Не забудьте предложить гостям настоящую грузинскую чачу!

Практически в каждой семье и в каждом доме есть свой особенный рецепт приготовления этого вкусного и сытного зимнего блюда – холодца. И наш сегодняшний рассказ не смог бы вместить в себя даже сотой доли этих рецептов как приготовить холодец. Однако мы искренне надеемся, что наши сегодняшние советы не раз помогут вам порадовать ваших родных новыми и интересными вариантами этого вкусного и сытного блюда. Еще больше рецептов как приготовить холодец и студни вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Жалнин Дмитрий

Холодец из говядины — пошаговый рецепт с фото

Приготовление холодца из говядины:

1 подготавливаем мясо.

Для приготовления холодца мясо должно быть обязательно на кости. Говяжье мясо и ребрышки хорошо промываем под теплой проточной водой. После перекладываем на разделочную доску и с помощью кухонного ножа тщательно очищаем его от плевы и жил.
2 подготавливаем лук.

Воспользовавшись кухонным ножом, очищаем лук от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Затем перекладываем целый очищенный овощ в свободную тарелку.
3 подготавливаем морковь.

Морковь, с помощью кухонного ножа очищаем от кожуры, а затем промываем под проточной водой. После перекладываем морковь на разделочную доску и, воспользовавшись кухонным ножом, разрезаем овощ вдоль на 4 части. Затем перекладываем в тарелку с луком.
4 подготавливаем чеснок.

Чесночные зубчики перекладываем на разделочную доску и, надавливая на них рукояткой ножа, снимаем шелуху. Затем с помощью чесночницы измельчаем овощ и перекладываем в отдельную тарелку. Внимание: чеснок можно мелко измельчить с помощью кухонного ножа.
5 подготавливаем корень петрушки.

Чтобы мясной бульон приобрел ароматный запах, в него нужно положить корень петрушки. С помощью кухонного ножа тщательно очищаем его от шкурки, а затем хорошо промываем под теплой проточной водой. Внимание: лучше всего использовать свежий корень петрушки.
6 готовим бульон.

Говяжье мясо и ребрышки перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой из расчета, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Емкость ставим на большой огонь и доводим до кипения, варим в течение 10-15 минут. После с помощью кухонных прихваток снимаем емкость с огня и сливаем всю жидкость в раковину. Мясо достаем из кастрюли и снова хорошо промываем под проточной водой. Емкость также хорошо промываем под водой.
Затем в эту же посуду перекладываем промытую говядину и заливаем ее чистой холодной водой. Внимание: емкость, в которой будет вариться бульон необходимо брать такую, чтобы мясо свободно варилось в ней, и не было прижато ко дну или стенкам. В противном случае говядина может пригореть. Снова на большом огне доводим жидкость до кипения, а затем делаем огонь совсем маленьким.
После закипания снимаем с поверхности бульона пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Солим и добавляем корень петрушки. Очень важно, чтобы огонь поддерживал очень маленькое, едва заметное кипение, тогда бульон будет прозрачным, а соответственно и холодец будет не мутным. Кастрюлю накрываем крышкой, оставляя маленькую щелочку для выхода пара, и варим бульон в течение 3-4 часов. За это время с помощью столовой ложки периодически помешиваем мясо в бульоне. Внимание: если вы накрываете кастрюлю крышкой со специальным отверстием для выхода пара, тогда крышку можно не приоткрывать.

По истечении этого времени выкладываем лук и морковь и продолжаем варить наш будущий холодец еще 2-3 часа. Очень важно больше в бульон воды не добавлять, так как в этом случае холодец может полностью не застыть. Перед окончанием варки бульона в кастрюлю добавляем лавровый лист и горошек черного перца. Когда бульон будет готов, выключаем конфорку, а кастрюлю отставляем в сторону.
Придерживая емкость кухонной прихваткой, с помощью шумовки достаем из бульона мясо, корень петрушки, лавровый лист и овощи. Когда бульон слегка остынет, процеживаем его через сито в свободную кастрюлю. Мясные кости, плеву от ребрышек и горошек душистого перца можно выбросить.
7 подготавливаем отварное мясо для холодца.

Готовое остывшее мясо перекладываем на плоскую тарелку и вручную или с помощью кухонного ножа, вилки отделяем его от костей и плевы. Затем нарезаем на небольшие одинаковые по величине кусочки и перекладываем их в свободную миску. Хотя обычно в традиционном блюде мясо разбирают по волокнам. В этом случае желательно, чтобы ширина мясных волокон была не более 0,5 сантиметров, а длина – около 3-4 сантиметров. Если волокна достаточно длинные, тогда их необходимо разрезать поперек на более короткие, так как длинные мясные «ниточки» в холодце есть неудобно.
8 готовим холодец из говядины.

Перекладываем мясные кусочки в стеклянный лоток. Сверху его посыпаем измельченным чесноком, а после, воспользовавшись половником, заливаем остывшим мясным бульоном. По желанию холодец можно украсить кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки. Емкость накрываем крышкой, охлаждаем до комнатной температуры, а затем лоток ставим в холодильник для застывания.
Через 3-4 часа холодец будет готов. Внимание: если вы хотите разлить холодец в более мелкие емкости: в мисочки или тарелочки, тогда перед тем как вы будете выкладывать мясо в эти емкости, необходимо рассчитать объем получившегося бульона, чтобы в каждой посуде было приблизительно одинаковое количество жидкости. Мясо также визуально делим на одинаковые порции. Мисочки сверху накрываем пищевой пленкой или пищевой фольгой и ставим в холодильник.
9 подаем холодец из говядины.

Готовый застывший холодец из говядины достаем из холодильника, нарезаем на порционные кусочки и подаем на праздничный стол. Отдельно в блюдце можно выложить хрен, горчицу или уксус, кому что нравится.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– Для приготовления холодца нужно обязательно использовать мясо с костями, хрящами и суставчиками. Именно эти компоненты дают холодцу возможность застыть. Пропорция мясо-кости должно быть в бульоне 1:1.

– Для приготовления вкусного холодца можно брать какое–то одно мясо или же мясное ассорти.

– Если холодец не застывает, значит, вы ошиблись в пропорциях мяса и жидкости. Тогда придется в бульон добавлять желатин, чтобы ваше блюдо застыло. Но тогда холодец будет называться, скорее, студенеем или мясным заливным.

– Прозрачность холодца зависит от интенсивности кипения бульона: чем сильнее он будет кипеть, тем мутнее будет холодец. Поэтому варите бульон для холодца на очень маленьком огне.

– Если вы в холодец будете добавлять сырой чеснок, то есть не во время варки бульона, тогда срок хранения вашего блюда может ограничиться 3-4 днями. Не употребляйте в пищу прокисший холодец, можно получить пищевое отравление.

Холодец из козлятины — 12 пошаговых фото в рецепте

У меня в морозилке оказались нога и рёбрышки козлятины. На праздники решила сварить холодец из козлятины с добавлением курицы. Холодец получился очень вкусным, ароматным. Козлятина прекрасно сварилась и отошла от костей. Для лучшего результата добавила немного желатина, но, думаю, что и без него холодец бы хорошо застыл. Холодец, приготовленный по этому рецепту, получился очень вкусным, он органично вписался в праздничное меню!

Ингредиенты

Для приготовления холодца из козлятины потребуется:

козлятина — примерно, 2,5 кг;

курица — примерно, 1,2 кг;

лук — 1 шт.;

чеснок — 1 головка;

морковь — 1 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

чёрный перец горошком — 10 шт.;

желатин — 10 г;

соль — по вкусу;

зелень петрушки — по вкусу (по желанию).

Этапы приготовления

Козлятину и курицу вымыть. В кастрюлю выложить куски козлятины. Я варила холодец в кастрюле объёмом 7 литров.

В кастрюлю с козлятиной добавить целую курицу (я её не разрезала на части).

Морковь очистить. Лук хорошо вымыть, чистить его не нужно. Добавить в кастрюлю целую луковицу, морковь, лавровые листья и перец горошком, влить 5 литров холодной воды.

Поставить кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения, снять пенку. Убавить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Варить холодец из козлятины и курицы 3 часа. Я воду во время варки не добавляла.

Снять кастрюлю с огня и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Процедить бульон и посолить по вкусу. Отлить в отдельную миску 100 мл бульона. Когда бульон остынет, добавить желатин, перемешать и оставить набухать минут на 15. Чеснок очистить.

Чеснок мелко нарезать, а из вареной морковки вырезать цветочки.

Мясо отделить от костей и порвать на волокна. Выложить мясо в тарелки (или формы для холодца).

Разложить чеснок по тарелкам с мясом.

Набухший желатин влить в горячий бульон (его температура должна быть, примерно, 60-70 градусов), добавить соль, перемешать. И желатин, и соль должны полностью раствориться в бульоне. Разлить бульон по тарелкам и формам.

Выложить зелень и морковку.

Холодец, остывший до комнатной температуры, поставить в холодильник на ночь (до полного застывания). Очень вкусный, нежный и ароматный холодец из козлятины с добавлением куриного мяса получился. Кто не любит верхний жирок, просто снимите его.

Приятного аппетита!

Как приготовить богатый желатином костный бульон на плите за 30 минут

Да, это правда, вы действительно можете приготовить богатый желатином костный бульон на плите за 30 минут.

Теперь этот метод варки представляет собой немного квази-костного бульона, так сказать, но это гораздо лучший вариант, чем использование коммерчески приготовленных бульонов, купленных в магазине, которые часто полны химикатов и ароматизаторов.

И позвольте мне прямо сейчас предупредить всех вас, фанатов скороварки Instant Pot, которые могут сказать: «Ну да, просто используйте Instant Pot!» Ненавижу шокировать вас, но я не в восторге от вкуса костного бульона Instant Pot, среди прочего.Я никогда не делал богатый желатином костный бульон при 30-минутной настройке Instant Pot.

Вдохновение для создания богатого желатином костного бульона за 30 минут

Рецепт, которым я собираюсь поделиться, основан на рецепте под названием «искусственный куриный бульон» из кулинарной книги под названием «Суп : образ жизни » Барбары Кафка.

Я недавно нашла эту замечательную кулинарную книгу в магазине подержанных книг и очень рекомендую ее, если вы ищете несколько отличных новых рецептов супа и некоторые интересные взгляды на бульон и бульон.Вы можете проверить это здесь, на Amazon.

По сути, ее «искусственный куриный бульон» — это вариант костного бульона для быстрого приготовления, когда у вас нет времени приготовить более длинный, медленно тушеный вариант.

Хотя я использую рецепт Кафки в качестве вдохновения, я исправил его двумя важными способами. Во-первых, ее рецепт рекомендует варить куриные кости с коммерчески приготовленным консервированным бульоном (blech) или бульонными кубиками (ugh), растворенными в воде.

Пожалуйста, не используйте эту фальшивку! Просто используйте воду .

По моему опыту, вы можете получить вкусный ароматный бульон даже после непродолжительного кипячения. Главное — использовать мясистые кости и части, так как мясо придает бульон вкус. На самом деле, когда я был в Таиланде, многие из их бульонов требовали очень короткого кипения. Я обнаружил это во многих других азиатских рецептах бульонов и бульонов. Еще один полезный совет — использовать ранее приготовленные или жареные кости, поскольку они также придадут больше вкуса, чем сырые кости.

Конечно, при коротком кипении вы не получите богатого желатином костного бульона.И вот здесь-то и появляется «квази» часть этого.

Ключевой ингредиент богатого желатином костного бульона за 30 минут

Вы можете сесть для этого.

Ключевой ингредиент…

Желатин.

Я знаю. Совершенно потрясающе, не так ли?

А точнее порошкообразный желатин .

Почему желатин является ключевым ингредиентом костного бульона

Желатин — это то, что дает костному бульону множество потенциальных преимуществ для здоровья, включая здоровье кожи, суставов, иммунитета и кишечника.Однако костные бульоны (или костные бульоны) нужно варить на медленном огне долго , чтобы получить хороший, богатый желатином костный бульон. Со временем желатин вымывается из костей и других частей, богатых коллагеном (коллаген распадается на желатин в процессе кипячения). Для курицы и свинины это может быть 12-24 часа, а для говядины — 24-72 часа.

Хотя длительное кипение всегда является лучшим способом сделать это, не все могут, хотят или готовы сделать это по многим причинам.

Приведенный ниже рецепт для быстрой 30-минутной версии на плите — это гораздо более здоровая версия , чем коммерчески приготовленный консервированный и упакованный в коробки костный бульон, который полон добавленных ароматизаторов (включая органические версии), имитирующих вкус настоящего традиционного , бульон медленного и длительного приготовления.

И они НИКОГДА не содержат желатин. Всегда.

Почему важно использовать порошок желатина хорошего качества

Используйте порошковый желатин хорошего качества от пастбищных и пастбищных животных.Не покупайте желатиновый порошок, который продается в магазинах. Они почти наверняка поступают из заводских источников.

Многие люди сообщают, что даже при длительном медленном кипячении традиционным способом кости животных, выращенных на зерновом откорме, не загустевают. Это особенно верно для куриных костей, которые от природы содержат меньше коллагена (который превращается в желатин в процессе кипячения), чем у более крупных животных.

Качество имеет значение! Покупая продукцию хорошего качества, вы помогаете поддерживать более устойчивую сельскохозяйственную систему, которая, в свою очередь, помогает поддерживать наше здоровье.

Хотя сейчас на рынке появляется много хороших продуктов в виде порошка желатина, я настоятельно рекомендую его — это Bovine Perfect Gelatin от Perfect Supplement.

Почему бычий идеальный желатин

Это новый порошкообразный желатиновый продукт от Perfect Supplement. Вот почему я рекомендую это:

        • Получено исключительно от бразильских коров, выращиваемых на пастбищах (пастбищах)
        • 100% натуральные, без пестицидов и гормонов
        • Лабораторные испытания с подтверждением чистоты
        • 100% гарантия возврата денег
        • 60 порций на бутылку (каждая порция содержит 11 граммов протеина)

В отличие от большинства производителей пищевых добавок они действительно заботятся о своих продуктах.Вот еще несколько подробностей о Perfect Supplements:

  • Они являются сертифицированной компанией cGMP (текущие принципы надлежащего производства) и, в отличие от большинства компаний, не используют дешевые наполнители, добавки, повышающие текучесть, связующие или какие-либо синтетические ингредиенты.
  • Они используют только органические ингредиенты и поддерживают принципы справедливой торговли.
  • Они поддерживают только продукты животного происхождения от животных, выращенных гуманно.
  • Это предприятие с сертификатом «зеленая Америка» на серебряном уровне, которое присуждается компаниям за превышение стандартов защиты окружающей среды и социальной справедливости.
  • Они делают пожертвования благотворительным организациям и организациям, которые продвигают небольшие фермы и устойчивость на местном, национальном и международном уровнях.
  • Это небольшой семейный бизнес, расположенный в Род-Айленде.

Короткий видеоурок

Хорошо, перейдем к рецепту!

30-минутный рецепт богатого желатином костного бульона

Это вариант костного бульона для быстрого приготовления на медленном огне, когда у вас нет времени приготовить более длинный, медленно тушеный вариант.

  • 1 целая куриная тушка или 2–3 фунта куриных спинок, шейки и / или костей крыльев
  • 2 кварты вода
  • 1 лук, нарезанный на четвертинки
  • 2-3 морковь, нарезанный крупными кусочками
  • 2-3 стебли сельдерея, нарезанный крупными кусочками
  • 4 ложки Perfect Bovine Gelatin

  1. В кастрюлю налейте воду, куриную тушку или куриные части и овощи и доведите до кипения.Уменьшите огонь до слабого кипения и готовьте 30 минут (если хотите, можете дольше!).

  2. Штамм костей и овощей.

  3. Посыпьте порошкообразный желатин по одной мерной ложке примерно в 1–1,5 стакана холодной воды и хорошо перемешайте. Это важно! Добавление желатина непосредственно в горячий жидкий бульон может привести к его слипанию и неравномерному распределению. Подождите несколько минут, и он загустеет.

    Примечание: если вы регулируете количество воды в этом рецепте, используйте примерно одну мерную ложку желатина на 16 унций бульона. Поскольку в этом рецепте мы используем 2 литра (64 унции), мы используем 4 мерные ложки.

  4. Добавить в бульон загустевший желатин и хорошо перемешать. Он снова превратится в горячий бульон. После охлаждения в холодильнике он загустеет.

  5. Наслаждайтесь!

Скидка 10% на идеальный бычий желатин!

Perfect Supplements предлагает эту специальную скидку ТОЛЬКО для читателей Fearless Eating.И если вы это читаете, значит, ВЫ!

Обратите внимание, что это предложение нельзя комбинировать с другими купонами и / или предложениями.

Чтобы заказать Perfect Bovine Gelatin, просто нажмите здесь и введите код купона FEARLESS10 при оформлении заказа.

Вы также можете получить скидку 10% на на любой другой их первоклассный продукт , который включает рыбий жир, пробиотики, обезвоженную сырую печень, травы и минералы. Эта скидка никогда не истекает!

Ознакомьтесь со всей линейкой качественных продуктов Perfect Supplements здесь.

И не забудьте ввести код купона FEARLESS10 при оформлении заказа!

6 советов по приготовлению костного бульона, который загустевает каждый раз (как получить бульон, который загустевает!)

Технически «правильный» костный бульон — это такой бульон, который после варки и охлаждения загустевает и загустевает. Как Джелло. Этот прекрасный гель — верный признак того, что ваш костный бульон — лучший из возможных — он полон питательного, целебного желатина, коллагена, минералов и аминокислот.Вот мои 6 советов по приготовлению костного бульона, который каждый раз превращается в гель!

Если вы давно занимались питательной пищей, вы, вероятно, что-то заметили или читали о многих-многих преимуществах костного бульона.

Костный бульон — это офигенный суперпродукт — нечего спорить!

Болит живот? Выпейте костного бульона.

Простуда или грипп? Костный бульон.

Пытаетесь вылечить дырявый кишечник? Без костного бульона не обойтись.

Хотите изменить свое здоровье всего за 3 дня? Быстро попробуйте костный бульон.

Серьезно, если есть одна еда, которую каждый человек на планете должен есть больше, то это костный бульон.

А костный бульон супер, супер простой. Вам не нужны никакие причудливые ингредиенты или приспособления (хотя у меня есть мысли приготовить костный бульон в мультиварке, Instant Pot и на плите).

Это просто кости + вода…

Вы, наверное, слышали или читали, что желатиновый бульон предпочтительнее, чем просто жидкий, как вода. И это определенно правда.Вот почему…

Почему вам нужен костный бульон, который загустевает

Технически «правильный» костный бульон — это такой бульон, который после варки и охлаждения загустевает и загустевает. Как Джелло.

Этот прекрасный гель — верный признак того, что ваш костный бульон — лучший из возможных — он полон питательного, целебного желатина, коллагена, минералов и аминокислот.

По мере того, как кости варятся в воде, коллаген, который естественным образом встречается в костях, сухожилиях и хрящах, вымывается из костей в воду.Приготовленный коллаген известен как желатин — вещество, из которого получается желе, зефир и хороший бульон, которые при охлаждении перемешиваются.

Именно такого результата вы хотите каждый раз, когда готовите бульон. Вот как вы знаете, что он излечит ваш кишечник, укрепит вашу иммунную систему и вылечит простуду или грипп. 🙂

Итак, что, если вы пробовали и пробовали, но ваш бульон не желируется? Как можно получить костный бульон, который каждый раз загустевает?

У меня для вас есть подсказки!

6 советов по приготовлению костного бульона, который загустевает каждый раз

У меня за плечами почти десять лет приготовления бульонов, так что у меня было время найти, что работает и как получить костный бульон, который загустевает.

Независимо от того, готовите ли вы костный бульон впервые или уже много раз пытались это сделать, попробуйте эти советы и посмотрите, как это работает!

# 1 — Используйте яблочный уксус

Яблочный уксус очень кислый и помогает разрушать кости, поэтому минералы попадают в воду. Так вы получите больше от своих костей!

Добавьте до 4 столовых ложек сырого яблочного уксуса в воду + кости. Если вы готовите бульон на плите, оставьте ACV в воде примерно на полчаса, прежде чем включать огонь.

Если вы используете Instant Pot или мультиварку, вы можете добавить уксус и сразу же включить. Время, необходимое для того, чтобы быстро разогреть кастрюлю или разогреться в мультиварке, — это достаточно времени, чтобы ACV начал разрушать кости.

Обещаю, вы не почувствуете НИКАКОЙ вкус уксуса в готовом продукте. Хабс абсолютно ненавидит запах и вкус уксуса, поэтому, если бы в бульоне остался намек на него, он бы не подошел к нему.

# 2 — Не используйте слишком много воды

Вероятно, самая распространенная ошибка, которую делают люди при приготовлении бульона, — это использование слишком большого количества воды.

Хорошее практическое правило — добавлять воды достаточно, чтобы покрыть все кости, которые у вас есть, и не добавляйте больше воды.

Понятно, что вы хотите приготовить много бульона, поэтому вы думаете, что нужно использовать больше воды. Однако при этом желатин разбавляется, и бульон остается жидким, как вода, даже после охлаждения.

Чем меньше у вас костей, тем меньше воды вам нужно.

# 3 — Попробуйте добавить куриные ножки

Куриные ножки чрезвычайно богаты коллагеном.Так что, даже если у вас не так много костей, вы можете приготовить более студенистый бульон, если вам нужно добавить несколько куриных ножек.

Где найти куриные ножки?

Я могу купить их уже очищенные и готовые к употреблению в бульоне в моем магазине диетических продуктов. И они ДЕШЕВЫЕ!

Если вы выращиваете собственных цыплят или знаете кого-то, кто занимается этим, сохраните ноги после разделки. Вам придется сначала приготовить их, очистив от кожуры, но это того стоит, чтобы получить красивый желеобразный бульон.

У меня есть руководство по приготовлению прекрасно гелеобразного бульона только для ног — Instant Pot Chicken Foot Broth.

# 4 — Используйте Instant Pot (или другую электрическую скороварку)

Instant Pot изменил мою жизнь во многих, многих отношениях… не последним из которых является гарантия того, что я готовлю бульон регулярно и что он всегда гелируется.

Благодаря волшебству приготовления под давлением, вы можете готовить кости + вода + ноги меньше времени и при этом получать бульон, который загустевает!

Для меня совершенно удивительно, что я могу положить кости и воду в свой растворимый горшок после того, как ужин будет вымыт, и приготовить густой бульон перед сном!

Безусловно, Instant Pot — мой любимый инструмент для приготовления бульона — на плите и в мультиварке.

# 5 — Если используете мультиварку, варите не менее 12 часов

Я больше не использую мультиварку для костного бульона, но это не значит, что вы не можете. 🙂

Вы должны дать всем этим костям шанс выпустить хороший материал, и 12 часов — изрядное количество времени для них.

Двенадцать часов — не самое большое, но это наименьшее количество времени, которое вы должны дать бульону перед употреблением или хранением. И 24 часа — это самое продолжительное время, которое вам нужно.

Через 24 часа вы начинаете терять жидкость, и бульон с большей вероятностью переваривается, в результате чего получается темный горький бульон, который вам не захочется пить.

Итак, в мультиварке, от 12 до 24 часов, низко и медленно, и все еще используйте ACV и не слишком много воды.

# 6 — Всегда используйте органические кости, ноги и т. Д. От травяного откорма.

Чем качественнее будут ваши кости и / или ступни, тем лучше получится бульон. Известно, что в костях, стопах, хрящах и т. Д. Выращенных травой и органических веществах содержится больше всех полезных веществ — больше коллагена, больше минералов, больше полезных жиров.

Когда вы используете пищу как лекарство, вы хотите использовать самое лучшее.

Итак, если вы безуспешно использовали обычные кости, попробуйте использовать более качественные кости в следующий раз и посмотрите, что произойдет (конечно, следуя этим другим советам).

Я надеюсь, что эти несколько советов помогут вам получить желатиновый бульон, если до сих пор вам ускользнул Святой Грааль здоровой пищи!

Что делать с жидким бульоном?

Это отходы? Должен ли он упасть в раковину?

Ни в коем случае! Не выкидывай! Вы все еще можете использовать костный бульон, который не превращается в гель.

Может быть, в нем нет всего желатина, аминокислот и минералов, которые вы хотели бы иметь, но в нем ВСЕ ЕЩЕ их больше, чем в чистой воде. Так что используйте его в любом случае!

Я понимаю, если вы хотите сохранить свой «хороший» бульон для потягивания и супов.Я делаю то же самое. 🙂

Возможно, это не лучший вариант, но он все же полезен, и вы должны использовать его везде, где вы обычно используете воду для приготовления пищи…

Рецепты питания с костным бульоном

Закрепите!

Вы делаете костный бульон? У тебя гель каждый раз?

Когда, как и почему ASPIC (он же «Мясное желе»)

Мясное желе или, как его формально называют, заливное, богато аминокислотами и питательными веществами. Это естественный источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов и суставов.Это естественная диета Whole30, Кето, Палео и GAPS.

История желе

Мясное желе датируется 1375 годом, когда оригинальный и подробный рецепт холодца был опубликован в Le Viandier, сборнике самых известных рецептов средневековья.

В 1897 году производитель сиропа от кашля в Лерое, штат Нью-Йорк, придумал смесь для лекарства от кашля, включая слабительное и фруктовый ароматизатор, и теперь мы знаем этот продукт как Jell-O, конечно, за вычетом средства от кашля и слабительного, или может не .Житель Лероя Перл Уэйт попытался продать свои открытия, но безуспешно. (источник)

Два года спустя он продал свою формулу за 450 долларов. Сегодня Jell-O — самая продаваемая пустыня, известная во всем мире. Мы не употребляем Jell-O в нашем доме, и независимо от того, употребляете вы это или нет, это ваш выбор (но я настоятельно не рекомендую вам это делать). Вместо этого мы едим настоящий и чистый желатин. Например, это сытное и вкусное заливное.

Примечание: Для рецептов желе мы используем бычий желатин травяного откорма и продукты коллагена от Perfect Supplements.Они производят высококачественные коллагеновые продукты и являются лидерами в своей отрасли. Нажмите, чтобы узнать, какие продукты из желатина мне нравятся больше всего и как вы можете сэкономить на всех покупках.

Что такое заливное?

Мне нравится думать о заливном или мясном желе, как о прославленном костном бульоне. И это имеет смысл, так как техника и ингредиенты, используемые при приготовлении костного бульона, также похожи на заливное. Только с большим количеством мяса.

Фактически, еще в рецепте Ле Виандье заливное использовалось для консервирования овощей, мяса и яиц.Конечно, с появлением современного холодильного оборудования нам больше не нужно «консервировать» овощи в мясном желатине.

При приготовлении холодца вы хотите использовать самые чистые ингредиенты, поскольку в процессе медленного и длительного процесса приготовления минералы извлекаются из костей и других кусков животных. Под чистейшими ингредиентами я имею в виду говядину травяного откорма, пастбищных или органических цыплят, не содержащих гормонов и антибиотиков.

Заливное или «Мясное желе» чрезвычайно питательно.

Самое лучшее в этом рецепте — это содержание в нем питательных веществ.Когда вы готовите кости в течение длительного периода, вы разрушаете коллаген, белок, содержащийся в костях, костном мозге, хрящах и сухожилиях, и в результате этого процесса образуется желатин.

Желатин способствует усвоению белка и успокаивает слизистую оболочку кишечника. Вот почему куриный суп с лапшой так питателен для кишечника, когда вы боретесь с вирусом. Коллаген / желатиновый фактор в костном бульоне или холодце также может сделать вашу кожу эластичной и уменьшить целлюлит. Еще одно преимущество костного бульона — это целебные свойства в виде содержащихся в нем аминокислот.

Костный бульон и холодец обладают многочисленными преимуществами, поэтому совершенно очевидно, что этот суперпродукт всегда должен быть у вас на кухне, но я буду честен с вами, мне наплевать на его приготовление.

Вот почему я предпочитаю, чтобы моя мультиварка выполняла большую часть работы. Этот рецепт холодца готовится из свиных рысаков (свиных лапок), но мясо может быть любым, что у вас есть под рукой. Я использовал остатки индейки с Дня благодарения, или остатки жареного куриного мяса, или остатки жареного на медленном огне жаркого.

Тему уловили? Подойдут любые остатки мяса.

Как приготовить заливное (мясное желе) в мультиварке

Бросьте все ингредиенты, кроме приготовленного мяса, в мультиварку. Вы можете добавить любые овощи, которые обычно используете при приготовлении костного бульона. Я люблю сельдерей, лук, морковь (хотя добавлю это позже) и много чеснока (с кожурой).

В качестве специй я использовал комбинацию лаврового листа, перца, розмарина, орегано, базилика и, конечно же, моей любимой крупной соли, кельтской соли.

Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).

К настоящему времени свиные ножки должны разваливаться, и у вас должен получиться очень густой студенистый костный бульон. Разделите предварительно приготовленное мясо по своему выбору в небольшие формочки или другую стеклянную посуду, например, в стеклянные банки размером с пинту.

Дважды процедите бульон в большую миску (мне нравится использовать это для простоты и простоты), убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая золотистая жидкость.Если у вас нет мелкоячеистого сита, расстелите марлю на обычном сите, чтобы собрать все травы и другой мусор.

Добавить в бульон свежий измельченный чеснок и разлить по емкостям. Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укроп или петрушку. Откажитесь от свиных ножек и овощей, как при приготовлении костного бульона.

Поставьте холодец в холодильник минимум на 4 часа. Традиционно заливное следует подавать с пастой из дижонской горчицы или хрена.

Для удобства лучше всего подойдут маленькие баночки с желе или другие небольшие емкости (с крышками).Это облегчает упаковку обеда в беспокойное утро. Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей и семью, возможно, сковорода для бандта будет выглядеть более модно.

Как приготовить заливное (мясное желе)

Cuisine GAPS, Кето, Низкоуглеводный, Палео, Первичный, Целый30 Общее время 10 часов 30 минут Автор Аня @ Prepare & Nourish

Ингредиенты

  • 4 фунта свиных рысаков около 4-5 фунтов свиньи футов
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 большая луковица
  • 1 большая морковь
  • 10-12 зубчиков чеснока отделены
  • 2 лавровых листа
  • 6 столовых ложек комбинированных трав: розмарин, базилик, орегано 2 столовые ложки каждая
  • 2 столовые ложки настоящей соли
  • 2 чайные ложки цельного перца
  • 2 стакана вареного мяса (курица, говядина, индейка, баранина)
  • несколько веточек петрушки или укропа

Инструкции

  • Перемешайте все ингредиенты, кроме моркови и жареного мяса, в мультиварку.

  • Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).

  • Разделите предварительно приготовленное мясо по выбору в небольших контейнерах.

  • Дважды процедите бульон в большую миску, убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая жидкость золотистого цвета. Выбросьте свиные ножки и овощи, как при приготовлении костного бульона (цыплят, компоста или мусора).

  • Добавьте 2 зубчика свежего измельченного чеснока в бульон и разлейте по емкостям.

  • Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укропа или петрушки.

  • Холодец поставить в холодильник минимум на 4 часа.

  • Лучше всего подавать с ржаным хлебом и дижонской горчицей.

Питание

Калорийность: 75 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 11 г | Жиры: 1 г | Холестерин: 29 мг | Натрий: 1777 мг | Калий: 168 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 1360 МЕ | Витамин С: 2.9 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 0,6 мг

Вы готовили заливное раньше? Что ты туда положил?

Если вам понравился рецепт выше, оцените его и оставьте комментарий ниже. Также не забудьте подписаться на меня в Facebook, Instagram и Pinterest.

>>> Pin This

<<<

Хотите добавить в свой рацион дополнительную дозу коллагена? Узнайте, как получить больше полезных для кишечника аминокислот, богатого питательными веществами коллагена и желатина ЗДЕСЬ.

Похожие сообщения

Лучший коллаген травяного откорма
Как приготовить костный бульон — 3 метода
Неожиданные способы употребления бульона
Жевательные конфеты перед сном
Смесь горячего шоколада Superfood
Nourishing Foods Defined

Как сделать Бульон из говяжьих костей

Как приготовить насыщенный и желатиновый бульон из говяжьих костей

Посмотрите видео о бульоне из говяжьих костей на YouTube

Из этого видео вы узнаете, как приготовить насыщенный и желатиновый бульон из говяжьих костей и никогда больше не покупать в магазине.Ранее я поделился с вами своим видео о том, как приготовить жареный куриный бульон с костями за пенни в банке, где я делаю жареный бульон с куриными костями из остатков, оставшихся после приготовления жареного цыпленка. И хотя я люблю свой жареный куриный бульон с костями, бульон из говяжьих костей — настоящая жемчужина в короне. Это так вкусно само по себе или с небольшим количеством морской соли. Но костный бульон также является отличной основой для супов, рагу и подливок. И в этом видео я открою вам небольшой секрет… какие кости лучше всего использовать для получения самого желатинового бульона !!

В поисках лучших говяжьих костей

Чтобы найти хороший выбор говяжьих костей, загляните в местный продуктовый магазин, на фермерский рынок или в такие интернет-источники, как US Wellness Meats.(Обновление : Используйте промокод MARYNEST , чтобы сэкономить 15% на блюдах по обычной цене при заказе на US Wellness Meats.)

Возможно, вам даже повезет, если вы сможете купить говяжьи кости на местном ранчо или ферме. И когда вы выбираете говяжьи кости, обязательно выбирайте сорт. Включите смесь костного мозга, мясистых костей, таких как голени, и костей с высоким содержанием хрящей, таких как бычьи хвосты, суставы или надколенники. Если вы не знаете, как выглядят все эти кости, не волнуйтесь.Я тебя прикрыл. Обязательно посмотрите мое видео «Лучшие кости для приготовления говяжьего бульона», где я покажу вам все эти кости и поделюсь некоторыми из моих любимых комбинаций.

А если найдешь говяжьи ножки, получится самый студенистый костный бульон! И есть бонус. Использование говяжьих ножек позволит приготовить несколько порций костного бульона. Или то, что я люблю называть вечным бульоном из говяжьих костей!

Далее, после того, как вы получите свои кости, все остальное будет легко. Вам понадобится несколько ароматических углеводородов, перечисленных в ингредиентах ниже.Но вы, безусловно, можете использовать любые кусочки лука, моркови или сельдерея, которые вы сохранили в морозильной камере, вместо свежих овощей. И не выбрасывайте увядший салат. Добавьте его в костный бульон.

Использование медленноварки для приготовления бульона из говяжьих костей — легкий ветерок

После того, как вы приготовите бульон из говяжьих костей, убедитесь, что у вас всегда под рукой есть его постоянный запас. И этот рецепт позволяет легко это сделать, поскольку вы будете использовать мультиварку. К тому же, чтобы приготовить питательный желатиновый бульон, его нужно варить всего 12 часов.

Приготовление бульона из говяжьих костей на плите

Но не волнуйтесь, если у вас нет мультиварки. Вы все еще можете приготовить бульон из говяжьих костей. Вы можете приготовить его прямо на плите, используя большую кастрюлю.

Выполните те же действия, что и при приготовлении бульона из говяжьих костей в мультиварке. Собственно говоря, именно так варила костный бульон моя мама, когда я был маленьким, и моя бабушка до нее. Я даже варил костный бульон на плите около 20 лет, пока не открыл для себя мультиварку.

А из котелка быстрого приготовления можно быстро приготовить бульон из говяжьих костей

Instant Pot и другие мультиварки, такие как Mealthy, пополнили ряды обязательных кухонных предметов, и приготовление говяжьего костного бульона в любом из них стало новой тенденцией. И это быстро! Но как вкус? А он студенистый? Мне было приятно узнать, что ответ на оба эти вопроса — да. Вкус богатый, бульон желеобразный.

Итак, что я сделал для достижения этих результатов? Я позвонил на горячую линию Instant Pot! Вот как правильно приготовить бульон из говяжьих костей в скороварке:

Во-первых, как и в случае с любым костным бульоном, вы должны убедиться, что вы используете достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты.Слишком много воды — враг создания студенистого костного бульона при любых обстоятельствах.

Во-вторых, поскольку костный бульон находится под давлением, вы хотите ограничить время приготовления двумя часами. Причина этого в том, что слишком сильное давление в течение длительного времени — еще один враг студенистого костного бульона.

И третий, вероятно, самый важный совет — убедитесь, что вы выбрали настройку давления «НИЗКОЕ» на вашем приборе. Так же, как и при слишком большом давлении, слишком высокая температура уничтожает возможность получения желатинового конечного продукта.

Следование этим передовым методам гарантирует, что ваш конечный продукт будет иметь богатый вкус и желеобразный вкус.

Почему так много внимания уделяется «студенистому»

Вы можете спросить, почему я так много внимания уделяю приготовлению желеобразного бульона из говяжьих костей. Ну, это потому, что одна из основных причин приготовления костного бульона заключается в том, что когда мы кипятим бульон, кости выделяют свой коллаген, который превращается в желатин. А когда мы потребляем желатин, он питает все наше тело, включая нашу кожу, наши волосы и ногти, наши суставы и кишечник.

Лучший бульон из говяжьей кости

Если вы покупали в магазине костный бульон, вы будете поражены тем, насколько хорош на вкус бульон из говяжьих костей домашнего приготовления. Кроме того, вы удивитесь, насколько это может быть экономия. Даже при использовании органических костей травяного откорма! Я провел параллельное сравнение и остался доволен результатами. Я обнаружил, что органический домашний бульон из говяжьих костей, выращенный на траве, не только вкуснее, но и более экономичен, чем лучший магазинный бульон из говяжьих костей.

И я стараюсь быть экономным. Вот почему я люблю варить любой костный бульон. Это часто связано с использованием большого количества кухонных отходов, которые в противном случае могли бы оказаться в мусоре. При приготовлении костного бульона кухонные отходы могут уйти в прошлое. И как добросовестные домашние повара, мы все хотим работать над созданием кухни без отходов!

Так что не забудьте посмотреть видео, чтобы узнать больше о том, как приготовить насыщенный желатиновый бульон из говяжьих костей прямо у себя на кухне! Это очень просто, и вы удивитесь, почему вы никогда этого не делали раньше!

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
  1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
  2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
  3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥
Распечатать рецепт

Как приготовить жирный и желатиновый бульон из говяжьих костей

Сделать домашнюю говяжью косточку — это очень полезно.Это намного дешевле — и намного лучшего качества — чем то, что вы можете купить в продуктовом магазине. И как только вы научитесь готовить костный бульон на своей кухне, вы найдете множество способов использовать его в супах, тушеных блюдах и подливках, не говоря уже о том, чтобы пить его в тепле и на пару — присыпанный небольшим количеством морской соли — прямо из кружки. . Наслаждаться!

Курс: супы и тушеные блюда

Кухня: американская

Ключевое слово: говяжий костный бульон, костный бульон

Ингредиенты

  • 4 фунта Смесь говяжьих костей Костный мозг, кости говяжьей голени, кости говяжьей шеи, фаланги говядины и бычьи хвосты
  • 1 чашка красного вермута, портвейна, марсалы или мадеры Дополнительно
  • 1/4 чашки яблочного сидра уксус
  • 3 репчатого лука с кожурой на
  • 3 стебля сельдерея
  • 3 моркови
  • 2 лавровых листа
  • 10 перца
  • 1 фильтрованная вода Достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты

Инструкции

  • Поместите кости говяжьего мозга и суставную кость в 8-литровую мультиварку или кастрюлю для бульона.(Если вы используете мультиварку емкостью 6 литров, вам нужно будет уменьшить количество используемых костей до 3 фунтов.) Если вы решите использовать красный вермут и т. Д., Вы можете отказаться от яблочного уксуса. Добавьте красный вермут или яблочный уксус и воду в мультиварку или кастрюлю для бульона, чтобы покрыть костный мозг и суставы.

  • Положите говяжьи голени, шейные кости и бычьи хвосты на противень и запекайте в духовке при температуре 350 F, пока кости не подрумянятся, примерно один час.После того, как они подрумянятся, переложите кости с противня в мультиварку. Также добавьте в мультиварку лук, сельдерей, морковь, лавровый лист и перец горошком и залейте мультиварку водой, чтобы покрыть все ингредиенты.

  • Если вы используете мультиварку, установите ее на высокий уровень на один час, затем уменьшите ее до режима сохранения тепла и дайте покипеть на медленном огне в течение 12 часов. Если в вашей мультиварке нет настройки сохранения тепла, уменьшите ее до минимального значения, но наклоните крышку медленноварки, чтобы позволить пару выйти и предотвратить закипание бульона.

  • Если на плите стоит кастрюля с бульоном, доведите до кипения, сразу же убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 12 часов.

  • Через 12 часов выключите мультиварку или плиту. Дать бульону немного остыть, а затем начать процеживать ингредиенты шумовкой. Зарезервируйте ингредиенты для повторного использования для приготовления второй партии бульона.

  • После того, как все ингредиенты были процежены из бульона, выстелите дуршлаг с марлевой тканью или полотенцем из мешка с мукой и поместите его в глубокую кастрюлю.Ложкой переложите бульон из мультиварки или кастрюли в дуршлаг. Бульон стечет через дуршлаг в глубокую кастрюлю.

  • После того, как весь бульон будет процежен через дуршлаг в глубокую кастрюлю, перенесите кастрюлю в холодильник, пока жир не поднимется наверх и не застынет. Снимите жир и переложите его в отдельный контейнер, чтобы использовать в других рецептах. Перелейте бульон в контейнер (-ы) с крышкой, который затем можно охладить или заморозить.Вы можете хранить бульон в нескольких емкостях меньшего размера или в одной большой емкости в зависимости от того, как вы планируете его использовать. Этот костный бульон будет оставаться свежим в течение 3-4 дней в холодильнике. Если его заморозить в морозильной камере холодильника, он останется свежим в течение 6 месяцев. В отдельной морозильной камере, которую редко открывают, она будет оставаться свежей до 12 месяцев.

Видео

Примечания

Для начала, когда вы покупаете кости для приготовления бульона из говяжьих костей, вам нужно найти смесь костей.Не волнуйтесь, если вы не можете найти точную смесь костей, как указано в этом рецепте. Суть в том, что вы хотите найти самые разные кости. Кости костного мозга обычно легко доступны в большинстве продуктовых магазинов, как и говяжьи голени (иногда их называют Osso Buco). Из них получается прекрасный бульон, особенно когда говяжьи голени обжариваются перед добавлением их в кастрюлю с бульоном. Но для красивого студенистого бульона вы также можете добавить несколько костей суставов, шеи и / или бычьих хвостов. Костяшки пальцев должны быть легко доступны в большинстве продуктовых магазинов и продаваться рядом с костным мозгом.Кости шеи найти сложнее, но бычьи хвосты часто можно купить в бакалейной лавке весной. Если вы не видите костей в своем продуктовом магазине, обязательно поговорите с мясником. Они могут иметь их за прилавком, или вы можете запросить специальный заказ. Однако с ростом популярности костного бульона стало легче найти говяжьи кости в большинстве продуктовых магазинов. Хотя вы, возможно, слышали, что вам нужно варить этот костный бульон в течение трех дней на плите, на самом деле это не так.Примерно 12 часов достаточно, чтобы вымыть питательные вещества из костей и создать красивый студенистый бульон. Чрезмерное кипячение может фактически «сломать» желатин, создав водянистый бульон, который, по моему — скромному — мнению, имеет немного слишком сильный — почти «переваренный» вкус. Так что облегчите себе жизнь и варите на медленном огне 12 часов, а затем процедите. Если после процеживания вы думаете, что из говяжьих костей может получиться больше костного бульона, вы, конечно, можете повторно использовать их для приготовления второй партии. Вы сможете сказать, что кости могут выделять больше бульона, если увидите признаки хряща или желатиновых участков, оставшихся на костях суставов, шее, голени или бычьих хвостах.В заключение хочу отметить, что этот бульон можно варить на плите или в мультиварке. Однако, если вы используете мультиварку, вам понадобится та, у которой есть настройка «Keep Warm», которая нагревает до 180 F. (Вы можете проверить это, наполнив свою мультиварку водой, установив ее на Keep Warm и проверьте температуру с помощью термометр для приготовления пищи через несколько часов.) Эта температура создаст идеальные условия для приготовления вкусного студенистого костного бульона. Если в вашей мультиварке нет настройки «Keep Warm», вы все равно можете использовать ее для приготовления костного бульона, но вам нужно будет установить ее на минимальную настройку и слегка повернуть крышку в сторону, чтобы позволить некоторой части тепла побегать, чтобы бульон не закипел.Найдите этот рецепт и видео на https://marysnest.com/how-to-make-rich-and-gelatinous-beef-bone-broth/ Авторские права © 2019 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Любимые расходные материалы для приготовления костного бульона:

* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию.Это не влияет на цену, которую вы платите.

** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях. Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Beef Bone Broth — Ditch the Wheat

Этот пост содержит партнерские ссылки, включая партнерские ссылки Amazon.

Бульон из говяжьих костей — костный мозг и нарезанные говяжьи ножки

Я готовлю бульон из говяжьих костей уже несколько месяцев, и мне очень нравятся результаты. Я чувствую, что некоторые вещи преувеличены, но бульон из говяжьих костей к ним не относится. Когда я регулярно пью бульон из говяжьих костей, я вижу меньше отечности на лице, я лучше сплю, я заметил разницу в испражнениях в течение нескольких дней, меньше прыщей ( Я предполагаю, что это потому, что кишечник успокаивается желатином ) и это различия, которые я чувствую. Я уверен, что когда я пью, с моим телом происходит нечто большее.

В первый раз, когда я приготовил бульон из говяжьих костей, я положил костный мозг в гигантский суп с водой, овощами и приправами и варил его весь день. Я выпила бульон, но он совсем не загустел. Я сделал это снова, но варил дольше, и снова он не стал желеобразным. И только после того, как я получила совет от моей подруги Кейтлин Уикс из Grass Fed Girl, я НАКОНЕЦ сделала свой бульон из говяжьих костей в гель. Это было просто: добавить больше костей, а также частей животных, которые содержат много хрящей, таких как бычий хвост, лапы и т. Д.а затем приготовьте его в мультиварке (или скороварке, но я еще не пробовал этот метод). Теперь я чувствую, что освоил эту штуку с костным бульоном.

Сходите в мясной магазин или в продуктовый магазин и купите костный мозг / бычий хвост / ноги

Вы можете поджарить костный мозг для большего вкуса, но я обычно пропускаю эту часть. Вот рецепт запекания костного мозга.

Наполните мультиварку костями.

Бульон из говяжьих костей

Порубите 1 палочку сельдерея, 1 зубчик чеснока, по крайней мере, одну целую луковицу и морковь.Поместите в мультиварку.

Дополнительно 1 столовая ложка сырого яблочного уксуса (предполагается, что уксус увеличивает извлечение минералов из костей).

Наполните мультиварку водой и приправьте ее солью и перцем. Не беспокойтесь о правильном количестве соли и перца, вы можете отрегулировать его, когда пьете суп.

Бульон из говяжьих костей

Я добавляю петрушку, когда разогреваю суп для питья.

Включите медленноварку на слабую мощность и готовьте не менее 48 часов.После этого кладу в миску несколько ложек бульона и ставлю в холодильник. Если бульон загустевает, я прекращаю готовить, если бульон не загустевает, я продолжаю готовить.

Бульон из говяжьих костей — Вы только посмотрите на желе!

Когда вы закончите готовить бульон, вылейте его через дуршлаг (как этот).

Я замораживаю бульон в лотках для кубиков льда, а затем кладу кубики льда в пакет. Когда я готов разогреть бульон, я кладу пару кубиков льда в небольшую кастрюлю, уменьшаю огонь и медленно нагреваю бульон.Еще добавляю петрушку и еще приправ.

Предупреждение — костный бульон воняет , но запах того стоит .

Если вы хотите получить преимущества костного бульона при его приготовлении, вы также можете приготовить желатин травяного откорма
с водой и выпить его. Щелкните здесь, чтобы узнать о желатине, который я использую.

Ингредиенты

  • Достаточно костного мозга / бычьего хвоста / ступней, чтобы заполнить дно вашей мультиварки (я обычно использую 4 костномозговые кости и 4 фута или 4 кости костного мозга и 4 хвостовые кости быка)
  • 1 палочка сельдерея
  • 1 луковица
  • 1 головка чеснока
  • Соль и перец
  • 1 столовая ложка сырого яблочного уксуса
  • вода

Инструкции

  1. Сходите в мясной магазин или в продуктовый магазин и купите костный мозг / бычий хвост / лапы
  2. Вы можете поджарить костный мозг для большего вкуса, но я обычно пропускаю эту часть.
  3. Наполните вашу мультиварку костями.
  4. Нарежьте 1 стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока, хотя бы одну целую луковицу и морковь. Поместите в мультиварку.
  5. Необязательно: 1 столовая ложка сырого яблочного уксуса (предполагается, что уксус увеличивает извлечение минералов из костей).
  6. Наполните мультиварку водой и приправьте ее солью и перцем. Не беспокойтесь о правильном количестве соли и перца, вы можете отрегулировать его, когда пьете суп.
  7. Я добавляю петрушку, когда разогреваю суп для питья.
  8. Включите медленноварку на слабый ток и готовьте не менее 48 часов. После этого кладу в миску несколько ложек бульона и ставлю в холодильник. Если бульон загустевает, я прекращаю готовить, если бульон не загустевает, я продолжаю готовить.
  9. Когда вы закончите готовить бульон, вылейте его через дуршлаг.
  10. Я замораживаю бульон в лотках для кубиков льда, а затем кладу кубики льда в пакет. Когда я готов разогреть бульон, я кладу пару кубиков льда в небольшую кастрюлю, уменьшаю огонь и медленно нагреваю бульон.Еще добавляю петрушку и еще приправ.

Бульон из говяжьих костей

Ингредиенты

  • Достаточно костного мозга / бычьего хвоста / ступней, чтобы заполнить дно вашей мультиварки (я обычно использую 4 кости костного мозга и 4 фута или 4 кости костного мозга и 4 хвоста быка кости)
  • 1 палочка сельдерея
  • 1 луковица
  • 1 головка чеснока
  • Соль и перец
  • 1 столовая ложка сырого яблочного уксуса
  • вода

Инструкции

  1. Сходите в мясной магазин или в продуктовый магазин и купите кость костный мозг / бычий хвост / ноги
  3. Вы можете поджарить костный мозг для большего вкуса, но я обычно пропускаю эту часть.
  5. Наполните мультиварку костями.
  7. Нарежьте 1 стебель сельдерея, 1 зубчик чеснока, по крайней мере, одну целую луковицу и морковь. Поместите в мультиварку.
  9. Необязательно 1 столовая ложка сырого яблочного уксуса (предполагается, что уксус увеличивает извлечение минералов из костей).
  11. Наполните мультиварку водой и приправьте ее солью и перцем. Не беспокойтесь о правильном количестве соли и перца, вы можете отрегулировать его, когда пьете суп.
  13. Я добавляю петрушку, когда разогреваю суп для питья.
  15. Включите мультиварку на слабый ток и готовьте не менее 48 часов. После этого кладу в миску несколько ложек бульона и ставлю в холодильник. Если бульон загустевает, я прекращаю готовить, если бульон не загустевает, я продолжаю готовить.
  17. Когда вы закончите готовить бульон, вылейте его через дуршлаг.
  19. Я замораживаю бульон в лотках для кубиков льда, а затем кладу кубики льда в пакет.Когда я готов разогреть бульон, я кладу пару кубиков льда в небольшую кастрюлю, уменьшаю огонь и медленно нагреваю бульон. Еще добавляю петрушку и еще приправ.
РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: Не предназначено для лечения или профилактики заболеваний, а также в качестве замены медицинского лечения или альтернативы медицинскому совету. Использование рекомендаций зависит от выбора и риска читателя. Ditch the Wheat — участник партнерской программы Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Я могу получить денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога. Я рекомендую только те продукты, в которые верят.

Рецепт костного бульона (Как приготовить костный бульон)

Восстанавливающий и питательный, Костный бульон сегодня повсюду — и это понятно! Он доступен по цене, содержит антивозрастной коллаген, и его легко приготовить прямо дома в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или в кастрюле на плите.Узнайте, как приготовить бульон из говяжьих костей, с моими простыми инструкциями, советами и ответами на все часто задаваемые вопросы о вашем костном бульоне.

Что такое костный бульон?

Костный бульон — это пикантная, насыщенная питательными веществами и богатая коллагеном жидкость, приготовленная из костей животных, богатых костным мозгом (говядина, курица, индейка, свинина), в течение длительного периода времени. Помимо костей и соединительной ткани, овощи, такие как сельдерей, морковь и лук, свежая зелень и чеснок для дополнительного вкуса.

Поскольку костный бульон часто различают по степени студенистости при охлаждении, иногда добавляют яблочный уксус или белый уксус в небольших количествах, чтобы помочь расщепить животные белки и соединительные ткани. Такое усиленное расщепление помогает обеспечить бульон с более высоким содержанием белка и коллагена.

Чем костный бульон отличается от обычного или бульона?

Технически не имеет четкой жесткой границы, отделяющей одно от другого, но есть несколько отличий.

Совершенно запутались? Позвольте мне попытаться уточнить.

Костный бульон : Красивый, золотистый и очень ароматный. Костный бульон готовят путем кипячения костей (особенно с высоким содержанием коллагена) в течение более длительных периодов времени (часто 12 часов на плите) или в скороварке не менее 3-4 часов. После охлаждения костный бульон обычно приобретает желеобразную консистенцию из-за высокого содержания желатина.

Обычный бульон: В зависимости от типа используемых костей обычный бульон может быть довольно студенистым после приготовления.Обычно он варится дольше, чем обычный бульон. Домашний куриный бульон, например, можно приготовить из целой, сырой, целой курицы или только из оставшейся куриной тушки.

Обычный бульон: Обычно более жидкий, поскольку он содержит гораздо меньше коллагена, если таковой имеется. Обычный бульон готовят из вареного мяса, а не из костей, богатых костным мозгом. Например, после варки курицы полученная жидкость считается куриным бульоном.

Итак, если вам интересно, какой из трех бульонов наиболее богат коллагеном и питательными веществами, победителем станет костный бульон.

Конечно, при правильной подготовке.

Каковы преимущества костного бульона?

С его внезапным ростом популярности, безостановочно много говорится о чудодейственной пользе костного бульона для здоровья. Мы уже знаем, что это богатая питательными веществами жидкость, полученная путем кипячения костей животных (коровьих, куриных, свиных, а иногда и рыбных) и соединительной ткани в воде в течение длительного периода времени. Но также считается, что употребление костного бульона полезно для наших суставов, пищеварительной системы и кожи, поскольку он содержит важных минерала и питательных веществ.

Хотя существует множество доказательств того, что эти преимущества являются правдой, опубликованных исследований, подтверждающих с абсолютной уверенностью, что это так, нет. Полное раскрытие.

6 (возможных) преимуществ употребления костного бульона

  1. Костный бульон очень питателен . В целом костный бульон богат витаминами и питательными веществами, такими как кальций, магний и фосфор. Общее количество будет варьироваться в зависимости от типа животного источника и костей, которые вы используете, но в целом вы найдете множество кальция, магния, калия и фосфора, витамина A, K2 и минералов, таких как цинк, железо, бор, марганец и селен в любой партии рецепта качественного костного бульона.
  2. Может защитить суставы. Ткани и кости содержат коллаген. При приготовлении коллаген превращается в желатин. Этот желатин — жидкий (при нагревании), густой и желеобразный (при охлаждении) — наполнен аминокислотами, строительными блоками белков. Глюкозамин и хондроитин, в частности , как полагают, уменьшают симптомы остеоартрита (источник 1, 2) и уменьшают боль в суставах.
  3. Может помочь пищеварению . Специально для людей с воспалительным заболеванием кишечника или синдромом дырявого кишечника в соответствии с этой статьей, в которой объясняется, что определенные аминокислоты могут уменьшить продолжительность активного заболевания и способствовать поддержанию ремиссии ВЗК.
  4. Может улучшить ночной сон . Согласно нейропсихофармакологии, глицин, незаменимая аминокислота, содержащаяся в костном бульоне, как этот рецепт костного бульона Instant Pot, может улучшить качество сна. Конечно, необходимы дополнительные исследования.
  5. Утверждает, что это может помочь вам похудеть . Поскольку костный бульон является богатым источником белка, некоторые утверждают, что он помогает вам чувствовать себя сытым, дольше и, следовательно, помогает сбросить вес. Я знаю, что лично для меня чашка костного бульона никогда не наполнила бы меня , поэтому я очень подозрительно отношусь к этому.
  6. Предназначен для борьбы с воспалением . Аминокислоты глицин и аргинин обладают сильным противовоспалительным действием. Аргинин, в частности, может помочь бороться с воспалением, связанным с ожирением у женщин (, источник ). Хроническое воспаление может привести к ряду серьезных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, метаболический синдром, артрит и различные виды рака.

Ингредиенты в домашнем костном бульоне

  • Кости говяжьи
  • Морковь
  • Репчатый лук
  • Сельдерей
  • Чеснок
  • Лавровый лист
  • Целые горошины черного перца
  • Целый звездчатый анис
  • Палочки корицы
  • Яблочный уксус

Если возможно, попробуйте приобрести органических говяжьих костей травяного откорма .Это гарантирует, что бульон не будет содержать гормонов и антибиотиков.

Оборудование для домашнего хозяйства

Чтобы приготовить домашний бульон, не понадобится тонна модного оборудования. Однако вам понадобится несколько предметов первой необходимости, в том числе

  1. Кастрюля — для приготовления этого рецепта вам понадобятся как минимум две 8-литровые кастрюли.
  2. Формы для запекания или противни с подкладкой — Потому что да, чтобы бульон получился наилучшим, нужно поджарить кости перед тем, как их варить.
  3. Ситечко из проволочной сетки — недорогое, но совершенно необходимое. Сито с проволочной сеткой позволяет отфильтровать вкусный бульон из костей и овощей.

Какие кости лучше всего подходят для костного бульона?

В этом рецепте бульона из говяжьих костей я добавил смесь фаланги, ребер, бычьего хвоста и бедренной кости. В результате получился восхитительный бульон, наполненный питательными веществами и богатым желатином.

Лучшие кости для лучшего костного бульона (говяжий или куриный костный бульон) включают:

  • Костяшки пальцев
  • Соединения
  • Ноги
  • Костный мозг
  • Для дополнительного вкуса добавьте мясистые кости, такие как бычий хвост, голень и короткие ребра.
  • Куриные ножки (не включены в этот рецепт) содержат большое количество желатина и стоят дешевле, чем другие богатые желатином кости.
  • Кости молодых животных содержат много хрящей, поскольку именно они со временем превращаются в кости с возрастом. По этой причине телячьих костей особенно ценятся для приготовления бульона (но я не могу приготовить телятину, поэтому в этом супе нет телячьих костей).

Совет . Если вы совсем не уверены, попросите местного мясника в вашем любимом продуктовом магазине лучшие кости для бульона, а затем попросите его разрезать их пополам.Поверьте, вы не хотите приносить домой бедро целиком — оно не поместится в вашем горшке.

Как приготовить костный бульон

Хотя в большинстве крупных продуктовых магазинов есть костный бульон, стоимость этого удобства высока — около 5-6 долларов за кварту. К счастью, приготовить домашний бульон в домашних условиях легко и доступно.

Запланируйте приготовление бульона утром, дайте костям хотя бы 8–12 часов кипеть на медленном огне. Если вы предпочитаете готовить его в горшочке быстрого приготовления или в скороварке, ознакомьтесь с моим постом, посвященным именно этому: «Как приготовить костный бульон быстрого приготовления».

Хорошо, приступим.

Шаг 1. Очистите кости

Разделите кости между двумя большими горшками и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне и тушите 10-15 минут , затем слейте воду и промойте кости водой.

А кости бланшировать надо? Ответ отрицательный. Однако я рекомендую, особенно если вы готовите бульон из говяжьих костей, сначала их бланшировать. Если вы используете куриные кости или куриные ножки, бланширование менее важно, но говяжьи кости действительно нуждаются в этом дополнительном шаге, особенно если вам нужен чистый бульон.

Для чего нужна бланшировка? Цель состоит в том, чтобы удалить примеси, свернувшийся белок и кровь, что в конечном итоге приведет к получению более чистого бульона с лучшим вкусом.

Что касается потери питательных веществ из-за бланширования? Потеря питательных веществ слишком мала, чтобы оправдать отсутствие побледнения (на мой взгляд).

Шаг 2: жареные кости и овощи

Теперь, когда ваши кости были бланшированы, осушены и промыты, пора разогреть духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровню. Не ставьте их все друг на друга — при необходимости используйте две сковороды. Жарьте 30 минут, затем аккуратно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

Зачем жарят кости для бульона? Обжарка — это вкус! И мы любим немного привкуса, правда? Этот шаг позволяет легко подрумянить и карамелизировать кости без особых усилий.Вы хотите обуглить или сжечь свои кости? Нет. Но приятное, глубокое подрумянивание? да.

Шаг 3:

Переложите кости обратно в кастрюли и доведите до кипения

Вымойте кастрюли, которые использовались для бланширования костей (это очень важно), и разделите жареные кости и овощи между двумя кастрюлями. Соскребите все коричневые кусочки и сок, оставшиеся в жаровне, используя металлическую лопатку и немного воды, если необходимо, и разделите их между двумя горшками (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки имеют ВКУС!)

Разделив кости и овощи, разделите между двумя горшками лавровый лист, перец горошком, звездчатый анис, палочки корицы и яблочный уксус.

Наполните каждую кастрюлю примерно 12 чашками холодной воды или достаточным количеством воды, чтобы покрыть кости примерно на дюйм.

Накройте каждую кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и доведите до слабого кипения.

Можно ли приготовить бульон в мультиварке (Crockpot)?

Да. Абсолютно.Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы переложить жареные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и готовьте на медленном огне в течение 24-48 часов с слегка приоткрытой крышкой. При необходимости добавьте воды, чтобы кости оставались прикрытыми.

Шаг 4: Варить на медленном огне

Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, при необходимости снимая пену или излишки жира. Варите на медленном огне не менее 8-12 часов или до 24 часов (не оставляйте печь работающей на ночь.Просто остудите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными в воду.

  • Если овощи (особенно морковь) становятся слишком мягкими и мягкими на любом этапе приготовления, удалите их шумовкой. Наслаждайтесь в качестве вкусной закуски или выбросьте.

Шаг 5. Напряжение костей

Когда кости закипят и бульон будет готов, его нужно процедить через сито с мелкими ячейками .Чтобы бульон получился очень прозрачным, процедите второй раз через марлю пищевого качества.

Отложите бульон, чтобы он остыл, и дайте костям остыть (подробнее о хранении и охлаждении см. Ниже).

Шаг 6. Не забывайте о мясе

В зависимости от типа костей, которые вы используете для приготовления костного бульона, у вас может остаться мясо, а может и не остаться. В моем случае у меня было тонны остатков вкусного мяса, идеально подходящего для супа, бутербродов или (если вы не любите мясные кусочки) для домашнего питомца.Не дайте ему пропасть зря! Что касается овощей, смешайте их вместе и добавьте в приготовленный рис, картофельное пюре или добавьте немного бульона и сделайте из него восхитительный смешанный суп.

Шаг 7. Снимите жир с бульона (необязательно)

Добавьте пару горстей льда в бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте его крышкой. Переложите бульон в холодильник и дайте ему полностью остыть. В результате получится твердый толстый слой жира и нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как студенистое коричневое желе).При желании вилкой снимите верхний слой жира. В результате останется здоровый костный бульон без жира.

Шаг 8: Храните костный бульон

Костный бульон хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую замораживать меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!)

Советы и хитрости

  1. Используйте смесь различных говяжьих костей .Не все кости одинаковы, поэтому попробуйте использовать 2-3 разных типа костей для приготовления бульона.
  2. Не забудьте бланшировать говяжьи кости перед запеканием . Ребята, этот шаг ТАК ВАЖНЫЙ. Бланширование костей на 15-20 минут помогает удалить все те неприятные кусочки, которые придают вашему бульону вид и отвратительный вкус. Эти неприятные части вам не повредят, но для того, чтобы получить красивый, чистый и богатый костный инвентарь, вам нужно бланшировать кости.
  3. Жарить кости .Жарьте их на высоком уровне и долго. При обжаривании говяжьи кости подрумяниваются и карамелизируются. Это дает больше аромата. Кто не хочет большего вкуса?
  4. Избегайте соблазна добавить слишком много «прочего» . Вы готовите костный бульон, а НЕ огородный бульон из костей, овощей и трав. Это не означает, что вы не должны добавлять какие-либо жареные овощи или специи , но держите их как минимум, чтобы говяжьи кости действительно сияли.
  5. Если одной емкости недостаточно, используйте две .Ваши говяжьи кости должны быть полностью погружены в воду. Если ваш горшок недостаточно велик, используйте два.
  6. Подождите, пока кости закипят . Ребята, нескольких часов недостаточно. Я оставил эту кастрюлю с говяжьими костями на медленном огне в течение 14 часов, и она оказалась идеальной. Терпение — ключ к успеху. С учетом сказанного, больше не всегда лучше. Нет необходимости варить кости дольше 24 часов.
  7. Охладите суп на ночь и удалите жировой слой сверху .Конечно, у вас не , а для этого. Или вы можете сделать это и оставить немного жира. Независимо от того, что вы решите, после разогрева бульона он снова растворится в гладком, красивом вкусном бульоне, с которого вы начали.
  8. Посолить по вкусу . Если вы ожидаете, что ваш костный бульон будет по вкусу идентичным вашей любимой вьетнамской миске фо, без добавления соли, я с сожалением вынужден сообщить, что вы будете очень разочарованы. Вам понадобится соль. Сколько именно зависит от вас.

Хранение костного бульона

Давайте обсудим хранение и заморозку.

Я люблю хранить бульон в закрытых банках или в пакетах с застежкой-молнией, пригодных для заморозки. Это мои любимые стеклянные банки для хранения при замораживании. Они высокие и худые, и их можно использовать в морозильных камерах. Однако при хранении в холодильнике я обычно храню остатки в кастрюле с крышкой, так как их намного легче разогреть.

Как долго прослужит оставшийся костный бульон?

Бульон, хранящийся в холодильнике, хранится 4-6 дней , в то время как бульон хранится в морозильной камере не менее 4-6 месяцев .

Всегда перед хранением или замораживанием…

Перед хранением очень важно охладить бульон до комнатной температуры. В идеале вы хотите сделать это как можно быстрее, чтобы предотвратить любую возможность заражения. Самый простой способ сделать это — добавить в кастрюлю пару пригоршней льда, накрыть крышкой и подождать, пока бульон остынет. Лед поможет ускорить этот процесс.

Или, как предлагает читатель, налейте в раковину или ванну несколько дюймов холодной воды.Поставьте кастрюлю в холодную воду и дайте отвару остыть до комнатной температуры.

Как использовать весь этот бульон

Причины, по которым вы хотите приготовить костный бульон, скорее всего, определят, как вы его будете подавать. В оздоровительных и лечебных целях очень популярно выпивать чашку теплого костного бульона с небольшим количеством морской соли и перца.

Если вы на самом деле не хотите пить бульон, употребляйте его так же, как обычные мясные бульоны или бульоны.

  • Используйте его для приготовления супов и тушеных блюд , включая суп бок-чой, вьетнамский фо, суп из курицы и дикого риса и тушеную говядину.
  • Используйте его для приготовления риса и зерен , например коричневого риса, ризотто, дикого риса, фарро, чечевицы и киноа. Замена воды на костный бульон — простой способ добавить дополнительный аромат и белок.
  • Используйте его для приготовления восхитительных соусов.
  • Другие восхитительные рецепты включают джамбалаю, бефстроганов и запеканку с таттером.

Сколько костного бульона я могу пить каждый день?

Многие из вас спрашивали, сколько бульона вы можете (или должны) пить каждый день.Правда в том, что я не врач. Итак, если вы вообще пьете костный бульон по лечебным причинам, я настоятельно рекомендую проконсультироваться с врачом.

Тем, кто хочет включить костный бульон в уже сбалансированную и здоровую диету и образ жизни, можно выпить от 2-4 чашки в день .

Костный бульон не подходит для вегетарианцев, веганов и всех, кто придерживается низкобелковой диеты. Однако это замечательно для тех, кто хочет включить больше белка, поскольку он одобрен палео и кето , без глютена и без молока .

Более простые рецепты,

Как запечь сладкий картофель

Как приготовить джин с тоником

Как приготовить спагетти из кабачков

Как жарить мускатную тыкву

Как жарить кабачок из желудей

Если вы попробуете приготовить этот домашний рецепт костного бульона , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Мне всегда нравится слышать ваши мысли.

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Рецепт костного бульона (как приготовить костный бульон)

Узнайте, как приготовить костный бульон в домашних условиях, следуя этим простым инструкциям.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 10 часов

Охлаждение и охлаждение 12 часов

Общее время 11 часов

Основное блюдо, суп

Кухня Американская

Порции 24 чашки (приблизительно)

Калорийность 45 ккал

Состав

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкция

  • Бланшировать кости .Разделите кости между двумя большими кастрюлями и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне и тушите 15-20 минут, затем слейте воду и промойте кости водой.

  • Жарить кости и овощи . Итак, кости побелены. Теперь разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Переложите кости и овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей) в жаровню. Не кладите их все друг на друга — используйте две сковороды. Жарьте 30 минут, затем аккуратно перемешайте кости и овощи и запекайте еще 15-30 минут.

  • Переложите кости и овощи обратно в кастрюли . Но не до первой мойки кастрюль . Обязательно мойте кастрюли после того, как кости были бланшированы и высушены. Переложите кости и овощи обратно в кастрюли для бульона и соскребите остатки сока и кусочков, оставшиеся в жаровне, с помощью металлической лопатки и небольшого количества воды, если необходимо. Переложите в горшок с костями (не волнуйтесь, все эти коричневые кусочки — АРОМАТ!).

  • Отварите кости .Разделив кости и овощи между двумя горшками, разделите между двумя горшками лавровый лист, перец горошком, звездчатый анис, палочки корицы и яблочный уксус. Наполните каждый горшок примерно 12 чашками воды или до тех пор, пока кости не будут полностью погружены в воду. Накройте кастрюли крышкой, доведите до слабого и осторожно вскипятите.

  • Тушить кости . Уменьшите огонь до минимума и варите, слегка приоткрыв крышку, время от времени снимая пену или излишки жира. Варите на медленном огне не менее 8-12 часов, в идеале — 24 часа (не оставляйте плиту работать на ночь.Просто остудите и храните в холодильнике и продолжайте варить на следующий день). При необходимости добавьте воды, чтобы кости и овощи оставались полностью погруженными в воду.

  • Напрягите кости . Когда кости закипят и бульон будет готов, его нужно процедить через сито с мелкими ячейками . Отложите бульон, чтобы он остыл, и дайте костям остыть.

  • Не забудьте про мясо . Если вы едите мясо, оставшееся на костях, в тарелке с супом или в бутербродах, я могу почти гарантировать, что есть ТОННА восхитительного мяса, которое ждет, чтобы его сорвали с костей.Не позволяйте ему пропадать зря! Откажитесь от костей и овощей без мяса.

  • Снимите жир с бульона (по желанию). Добавьте пару горстей льда в говяжий бульон, чтобы ускорить охлаждение, и накройте его крышкой. Переложите бульон в холодильник и дайте бульону полностью остыть. В результате получится твердый толстый слой жира и нижний слой — костный бульон (который должен выглядеть как студенистое коричневое желе). При желании вилкой снимите верхний слой жира.В результате останется здоровый костный бульон без жира.

  • Храните костный бульон . Костный отвар хорошо хранится в холодильнике примерно 5 дней. Если вы делаете большую партию, я рекомендую замораживать меньшие партии в морозильной камере на срок до 6 месяцев (она отлично разогревается!).

Записки Джессики

В итоге у меня оказалось намного больше говяжьих костей, чем я ожидал. Не очень плохо, однако, обратите внимание, что для этого рецепта потребуются две (8+ кварты) кастрюли и две сковороды .Если этого слишком много, просто разрежьте рецепт пополам. Попросите мясника разрезать для вас кости на более мелкие кусочки, особенно костный мозг. Вам нужны темные жареные кости. Почти до того момента, когда вы начинаете беспокоиться, что перевариваете кости. Обратите внимание на — информация о питании была основана на информации о том, что порция говяжьего костного мозга на 1/2 унции содержит 125,59 калорий. Учитывая, что я использовал смесь из разных костей, охладил бульон и удалил верхний жирный слой, вполне вероятно, что этот суп намного менее калорийный.К сожалению, мне не хватает инструментов, необходимых для точного расчета. Этот рецепт костного бульона без молочных продуктов, без глютена и одобрен кето ! Можно ли приготовить бульон в мультиварке?
  • Да. Абсолютно. Для этого рецепта вам, скорее всего, понадобятся 2 большие мультиварки. Вместо того, чтобы переложить жареные кости, овощи, травы и специи в большие кастрюли, разделите их на две (или три) мультиварки, залейте холодной водой и готовьте на медленном огне в течение 24-48 часов с слегка приоткрытой крышкой.При необходимости добавьте воды, чтобы кости оставались прикрытыми.
Можно ли приготовить костный бульон в кастрюле быстрого приготовления (скороварке)? да. Посмотрите мой пост, Как приготовить горшечный костный бульон быстрого приготовления Изначально эта публикация была опубликована 28 ноября 2018 года.

Пищевая ценность

Калорийность: 45 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 11 г | Жиры: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 2 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин С: 0 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0.1 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Бульон из говяжьих костей, Костный бульон, Рецепт костного бульона, Как приготовить костный бульон

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Почему ваш костный бульон не загустевает

Костный бульон является основным продуктом на кухне, где готовят традиционные продукты, и основным продуктом на кухнях по всему миру. Его пикантный, богатый вкусом умами аромат помогает придать глубину супам, тушеным блюдам и соусам, а высокое содержание белка помогает увеличить количество белка, который мы получаем из других продуктов, таких как бобы и бобовые.Правильно приготовленный костный бульон — это полезная и вкусная, богатая белком пища, которую также относительно легко и дешево приготовить.

Конечно, когда вы готовите костный бульон, вам нужен не только изумительно богатый вкус, но и сочная шелковистая текстура, придающая супам, тушеным блюдам, соусам и потягивающим бульонам тело. Это тело состоит из желатина, и производители костного бульона всегда стараются кипятить бульон, чтобы он получился мелко-гелеобразной, иногда упругой, а иногда и рыхлой.Для новичков в приготовлении бульонов может быть ужасно разочарование, если они не получат этого восхитительного перемешивания в своем бульоне.

Костный бульон и желатин

Костный бульон превращается в гель, потому что коллаген, структурный белок, содержащийся в соединительной ткани на мясистых и хрящеватых костях, разрушается при длительной варке, растворяясь в кулинарной среде. Когда полученный бульон охлаждается, белки перестраиваются и образуют тонкий упругий желатин.

Хороший гель — признак хорошего бульона, потому что он означает, что бульон особенно богат белком, и потому, что этот гель, когда он повторно жидкий при нагревании, придает бульону твердость и приятное ощущение во рту.

Что происходит, когда костный бульон не превращается в гель

Во-первых, если ваш костный бульон не застыл и не загустевает, его все равно можно есть. Он может быть не особенно богат желатином или белком, и ему наверняка не хватит тела правильно приготовленного бульона, но выбрасывать его нет смысла.

Многие факторы влияют на то, будет ли ваш бульон желироваться, и всего несколько настроек того, как вы выбираете кости для своего бульона, объем добавляемой воды, как долго вы варите бульон и при какой температуре вы это делаете, могут сделать разница между жидким водянистым бульоном и бульоном, который подпрыгивает, как желе, которое вы ели в детстве.

Используйте разные кости

Костные бульоны получают желатин из коллагена в соединительной ткани, и они получают свой вкус от мяса, а мясо хорошо проработанных мышц, таких как голени и шеи, особенно ароматно. Не все кости богаты коллагеном, и не все кости прибывают с прилипшим к ним мясом, поэтому, чтобы приготовить хороший бульон, вам нужно выбрать различные кости, чтобы получить баланс богатой коллагеном соединительной ткани и богатое вкусом мясо.

Костный мозг хоть и популярен, но не особенно хороший выбор для приготовления бульона, поскольку в них отсутствует как соединительная ткань, которая дает хороший костный бульон, так и гель, и мясо, придающее ему его аромат.Заправить одну или две в бульон — хорошая идея, но из кипячения полной кастрюли костного мозга не получится хороший бульон. Вместо этого попробуйте обжарить их или превратить в сладкий заварной крем из костного мозга или в несладкий.

Как выбрать кости для бульона
  • Бульоны из костей говядины, бизона и баранины : Комбинация шейных костей, голеней, бычьих хвостов и суставов работает особенно хорошо.
  • Бульоны из костей курицы, утки и индейки : Используйте целую птицу, каркас жареной птицы, как в этом бульоне из костей индейки или в этом курином бульоне, и добавьте несколько куриных, индюшачьих или утиных ножек, если хотите.Также можно приготовить бульон чисто из куриных ножек. Если вы нарезали птицу кусочками, оставьте крылья, лапы, шею и спину для костного бульона и приготовьте бульон из кухонных отходов в этой поваренной книге.
  • Бульон из свиной кости : Для приготовления бульона из свиной кости используйте шейные кости, скакательные суставы и ступни. Если вам удастся их найти, свиные уши также станут отличным бульоном.

Достаточно воды

Если добавить слишком большое количество воды к небольшому количеству костей, получится жидкий бульон, который не станет желеобразным.Вы извлечете коллаген из используемых костей, но он будет слишком разбавленным, чтобы получить твердый гель.

Наполните горшок костями и залейте их чистой водой на два дюйма. Как правило, этого достаточно воды, чтобы извлечь коллаген из костей и приготовить бульон с глубоким вкусом, но при этом объем воды не будет настолько большим, что бульон не будет иметь вкуса и иметь красивую гелеобразную структуру.

Добавить кислоту

Добавление кислоты, такой как уксус или вино, к вашим костям и воде поможет извлечь коллаген из соединительной ткани, которая прикрепляется к этим костям.Несмотря на то, что вы, возможно, читали в другом месте, кислота, добавленная в горшок с бульоном, не будет надежно извлекать минералы или производить богатый минералами бульон, но она действительно помогает эффективно извлекать коллаген. Кислота также используется в промышленном производстве желатина из говяжьей шкуры.

Многие производители бульонов добавляют яблочный уксус в кастрюлю с бульоном, потому что это недорого или потому, что они прочитали Питательные традиции. Я считаю, что вкус улучшается, если для приготовления костного бульона и бульона использовать вино, а не уксус, и рекомендую его в своей кулинарной книге: Broth and Stock .Так что, если вы открыли бутылку вина, чтобы выпить за обедом, оставьте чашку для кастрюли.

Получите нужную температуру

Французская пословица предупреждает: «Чтобы приготовить хороший суп, столба должен только кипеть или улыбаться». Проще говоря, не переваривайте бульон!

Тепло помогает извлекать коллаген из соединительной ткани, но длительное воздействие высокой температуры также может настолько разрушить структуру этого белка, что бульон не станет гелеобразным и часто становится мутным.

При приготовлении бульона на плите доведите его до кипения на сильном огне, а затем сразу же уменьшите температуру до низкой или средне-низкой и дайте ему немного закипеть без крышки. Обычно это не проблема для бульонов, приготовленных в скороварке, но может быть проблемой для бульонов, приготовленных в мультиварке. Если вы используете мультиварку, варите бульон на сильном огне, пока он не закипит, а затем продолжайте варить на медленном огне.

Варите кости на медленном огне достаточно долго, но не слишком долго

Требуется время, чтобы смягчить соединительную ткань и извлечь из нее коллаген.Если вы будете варить бульон слишком недолго, в нем не будет белка и желатина. Тем не менее, если вы варите бульон слишком долго, он приобретет пережаренный неприятный привкус, который может стать особенно неприятным, если вы добавили в кастрюлю с бульоном овощи, которые имеют тенденцию к распаду, становясь одновременно горькими и чересчур сладкими.

Так как узнать, сколько варить костный бульон? Время, необходимое для приготовления бульона, зависит от того, какие кости вы используете: чем меньше кости, тем короче время приготовления, а чем крупнее кости, тем дольше будет время приготовления.

Так какое время?
  • Бульон из курицы, утки, индейки и гуся : варите эти бульоны от 4 до 12 часов.
  • Бульон из свинины и ягненка : варите эти бульоны от 6 до 18 часов.
  • Бульон из говядины и костей бизона : варите эти бульоны от 12 до 48 часов.

Можно схитрить (немного)

Помните, что если ваш бульон не стал желеобразным, вы все равно можете его использовать.Но, если вам все еще нравится этот чудесный отскок, я дам вам небольшую хитрость: добавьте немного желатина!

Доведите литр бульона до кипения на плите. По мере того, как бульон нагревается, растворите 2 столовые ложки желатина (я использую эту марку) в 2 столовых ложках воды. Когда бульон закипит, добавьте размягченный желатин, пока он полностью не растворится. Выключите огонь и сразу подавайте бульон или уберите его в холодильник, чтобы он остыл.

.
Обновлено: 24.07.2021 — 05:21

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *