Чашушули — вкуснейшее грузинское блюдо из говядины

В Грузии чашушули готовят из говядины, а подают просто с лепёшками. Мясо получается очень нежным, ведь оно долго тушится с луком, помидорами и перцем.

• Автор рецепта: Ирина Сахарова
• После приготовления вы получите 2 порции
• Общее время приготовления рецепта: 110 минут

Ингредиенты

• Говядина 500 г
• Лук 3 штуки
• Кориандр 1 ч. ложка
• Помидоры 200–300 г
• Болгарский перец 1 штука
• Чеснок 5–6 зубчиков
• Кинза 70–80 г
• Базилик 70–80 г
• Острый красный перец по вкусу
• Хмели-сунели 1 ч. ложка
• Имеретинский шафран по вкусу
• Соль по вкусу

Способ приготовления

• Мясо нарежьте небольшими кусочками, лук — четвертинками колец. Перемешайте всё и посыпьте кориандром.

  Если хотите, используйте баранину или свинину.

• Выложите мясо с луком в толстостенную кастрюлю или казан. Накройте крышкой и томите на небольшом огне примерно полчаса, не открывая.

• Помидоры полейте кипятком и снимите с них шкурку. Нарежьте мякоть небольшими кусочками и добавьте к луку с мясом. Продолжайте тушить под крышкой ещё 15 минут.

• Болгарский перец очистите от семян и нарежьте не слишком крупно. Высыпьте к мясу с овощами и оставьте на огне ещё на четверть часа.

  Если жидкости совсем мало, добавляйте немного кипятка по мере необходимости.

• Чеснок измельчите, зелень порубите и положите в чашушули. Через 10–15 минут добавьте в блюдо острый перец и соль, приправьте специями и перемешайте.

  Можно использовать и свежий, и молотый перец.

• Через 5 минут снимите чашушули с огня. Готовое блюдо оставьте доходить под крышкой ещё на 15–20 минут.

Вторые блюда Грузинская кухня

4.8 527

Чакапули из говядины по-грузински. Рецепт

Чакапули — это популярное грузинское блюдо, готовят его из говядины или баранины, с добавлением белого сухого вина, листьев эстрагона (тархуна), неспелых кислых зеленых слив, зеленого лука, зеленого перца, зелени кинзы, чеснока и соли. В Грузии чакапули готовят во всех семьях, весной, когда сливы еще не поспели.

Чакапули из говядины по-грузински. Рецепт

Смотрите еще: Чакапули из грибов — грузинский рецепт

Ингредиенты (6 порций)

• говядина (баранина) — 700 грамм,
• дикие кислые зеленые сливы (ткемали) — 150 гр,
• тархун (эстрагон) — 200 грамм,
• 200 г зеленого лука,
• 150 г свежего зеленого кориандра (кинзы),
• 2 зеленых перца,
• 200 мл белого вина,
• 30 г чеснока,
• 1 литр воды,
• соль (по вкусу).

Доставка продуктов на дом из интернет-магазина Instamart
Закажите сейчас и получите продукты через 2 часа

 

На заметку: в чакапули не добавляют черный или красный перец, так как это повлияет на общий вкус блюда.

Приготовление

Говядину (баранину) нарезать кубиками и сложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Влить 200 мл белого вина и варить на медленном огне пока не выкипит вся жидкость (15-20 минут).

Время от времени помешивайте мясо деревянной ложкой.

Пока мясо варится, моем эстрагон и обрываем листочки, стебли выбрасываем.

Нарезаем листья тархуна (не слишком мелко). Мелко нарезать лук, кориандр и зеленый перец. Раздавить чеснок.

Все ингредиенты, чеснок и сливы добавляем в сковороду или кастрюлю с мясом (после выкипания вина). Добавляем 1 литр воды, накрываем крышкой и варим на медленном огне около часа.

Ближе к завершению приготовления пробуем, солим по вкусу.

Чакапули подавать в горячем виде с горячим грузинским лавашом.

Приятного аппетита! Только следует быть осторожными, чакапули такое вкусное блюдо, что можно случайно проглотить косточку сливы).

А как приготовить чакапули из баранины вы узнаете в следующей публикации. Подписывайтесь на рассылку сайта gruzinskaya-kuhnya.ru!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Остри или тушеная говядина по-грузински

Остри или тушеная говядина по-грузински — это популярное горячее пряное блюдо из тушеного мяса, очень похожее на известную вам солянку.

Остри по данному рецепту готовят в Грузии в качестве обеда или ужина с семьей, а также как национальное мясное блюдо для меню в ресторанах.

Остри или тушеная говядина по-грузински

Ингредиенты

• 800 г постной говядины,
• 100 г сливочного масла,
• 3 большие луковицы,
• 4 крупных помидора,
• 1 ст.л. молотого красного перца,
• 1 ч.л. сушеного кориандра (кинзы),
• 200 г маринованных огурцов (по желанию),
• 1 ст.л. томатной пасты,
• 2 зубчика чеснока,
• 15 г петрушки,
• 15 г зелени базилика (по желанию),
• 2 лавровых листа,
• соль — по вкусу.

Приготовление

Говядину нарезать на порционные куски среднего размера и сложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Добавить лавровый лист, залить 200 мл воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 2-х часов. Периодически помешивать.

Сваренное готовое мясо должно быть очень нежным.

Полностью слить мясной бульон, отставить (не выливать).

К мясу добавить 100 г сливочного масла и посолить по вкусу.

Мелко нарезать лук и добавить к мясу. Тщательно перемешать и продолжать варить на медленном огне в течение 7-8 минут, часто помешивая.

Мелко нарезать помидоры, предварительно удалив шкурки. Добавить к мясу, перемешать и продолжать варить на слабом огне еще 4-5 минут.

Измельчить чеснок, и добавить в остри вместе с кинзой и томатным пюре.

Добавить горький молотый красный перец и соль. Тщательно перемешать.

Добавить мясной бульон и продолжать готовить на медленном огне еще 5 минут.

Мелко нарезать петрушку и базилик (по желанию) и добавить в остри. Перемешать.

Добавить мелко нарезанные соленые огурцы (по желанию). Перемешать и готовить еще 5 минут на среднем огне. Отставить.

Солянку или остри подавать в горячем виде. Украсить нарезанной свежей зеленью и луком.  Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Чахохбили из говядины – Рецепты – Домашний

Чахохбили из говядиныЧахохбили – один из самых простых и быстрых рецептов рагу из птицы, хотя готовят не только из нее. Это рецепт грузинской национальной кухни. Существует мнение, что рагу изначально делалось из фазанов (когда-то в Грузии они водились в изобилии). Но все вкусное когда-нибудь заканчивается, так что теперь приходится довольствоваться курочками, говядиной или бараниной.

У чахохбили есть определенные принципы приготовления.

Первое – это метод обжаривания мяса перед тушением: первоначально его обжаривают без дополнительного жира.

Второе – овощи для соуса и мясо или птица должны быть в равной пропорции.

Есть определенный обязательный набор специй для чахохбили:

кинза, петрушка, чеснок, красный перец. Некоторые считают, что и фиолетовый базилик тоже очень подходит.

В каждом регионе, да и в каждой семье добавляются еще свои пряности типа хмели-сунели, имеритинского шафрана (в основном для курицы), для мяса, по желанию – укроп. 

РЕЦЕПТ ЧАХОХБИЛИ  ИЗ ГОВЯДИНЫ

НАДО:

700 г говядины (желательно с жирком и обязательно молодой)
4 луковицы
700 г помидоров свежих (или консервированных в собственном соку, вместе с соком)
1 ч. л. красного перца
Полголовки чеснока
Кинза, петрушка, базилик
Сахар − для балансировки вкуса, по желанию

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Порезать мясо небольшими кусочками. Обжарить в нагретом сотейнике примерно в течении 10 минут.

2. Лук почистить, порезать кольцами, добавить в мясо и обжаривать вместе с мясом несколько минут. Посолить.

3. Если помидоры свежие, то снять с них кожицу (обдав кипятком или специальным ножом). А если консервированные, то просто порубить и добавить вместе с соком. Сложить все в сотейник к мясу. Тушить полчаса или до мягкости мяса.

4. Зелень мелко порезать и добавить в чахохбили. Еще раз посолить окончательно, добавить красный перец и сухие травы, если хотите. Добавить мелко порубленный чеснок и подержать несколько минут на слабом огне.

5. Дать постоять немного под крышкой. И можно подавать.

КСТАТИ: если в процессе тушения мало жидкости, долить кипятка, примерно 1 стакан (200 мл). Чахохбили подается без гарнира – грузинские блюда, как правило, подаются с салатами и свежим хлебом. Кстати, oчень вкусно за пять минут до подачи посыпать овощной салат сухим базиликом, растертым прямо пальцами, и накрыть блюдо тарелкой. Салат получится с удивительным ароматом, вызывающим невероятное желание сразу же съесть все, что стоит перед вами! 

сациви, чахохбили, борани, толма, кучмачи, мужужи, гурули

Главной особенностью грузинской кухни является отсутствие ограничений в выборе мяса (как, к примеру, у мусульман), и для приготовления блюд широко используется и говядина, и баранина, и свинина, и птица. На Кавказе любят и умеют готовить мясо. Такие блюда как шашлык, сациви, цыплята табака, чихиртма и чахохбили уже давно перекочевали в разряд интернациональной кухни. Их готовят в разных странах мира!

Приоритет в грузинской кухне отдается мясным блюдам. Их видов тут насчитывается десятки!

Сациви – холодное кушанье из домашней птицы, чаще всего курицы или индейки. Название всему блюду дает оригинальный соус – сациви, подаваемый к обжаренной тушке курицы. Соус имеет более полутора десятков разновидностей. Его готовят на бульоне, в котором варилась птица с добавлением различных специй, приправ и орехов.

Чахохбили – это кусочки курицы (или другой домашней птицы), которые тушат в томатном соусе. Особенность приготовления чахохбили состоит в том, что его вначале обжаривают в кастрюле без жира. Затем добавляют томаты и тушат в овощном соке.

В обязательный набор пряностей для чахохбили входят зелень петрушки, чабера, кинзы, базилика, красный перец, чеснок.

Борани — второе блюдо, представляющее собой сочетание отдельно приготовленных цыплят тапака с большим количеством тушеных отдельно от птицы овощей, заливаемых мацони. Овощи для борани – это шпинат, стручковую фасоль и баклажаны, а также много пряностей. Традиционно готовые овощи делят на две равные части, одну помещают на дно тарелки, на них кладут куски цыпленка, сверху покрывают второй половиной овощей и все вместе заливают мацони с настоем шафрана и посыпают корицей.

Толма – грузинские голубцы. Ароматным фаршем заполняются баклажаны, перец, помидоры, яблоки и тушатся в бульоне с пряностями и зеленью базилика, петрушки, кинзы.

Кучмачи — горячее блюдо из печени, сердца, легкого, языка, подаваемых в масле со специями.

Мужужи – блюдо из отварной полумаринованной свинины. Готовят его из мяса и полуфабрикатов — ножек и хвостов. Каждый вид мяса готовится несколько отличным от другого способом, после чего они соединяются в блюдо. Блюдо заправляется винным уксусом и подается холодным, с зеленым луком, пряной зеленью.

Гурули – блюдо из курицы, обжаренной в масле и тушеной с луком, ореховым соусом и пряностями – имбирем, красным перцем, зеленью петрушки, кинзы, корицы, гвоздики.

Мцвади – это грузинский шашлык. Он отличается особым ароматом и сочностью. Его делают преимущественно из говядины. Различают три вида мцвади. Первый — шашлык из цельного куска вырезки. Шашлык из бастурмы — из маринованного мяса. И шашлык из баранины с баклажанами. В этом случае мясо помещается внутрь баклажанов и затем насаживается на шампур и жарится на мангале.

Цыплята тапака — цыплята, жареные на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название) под крышкой и прессом. Такое блюдо представляет собой чаще всего полуфабрикат для других блюд грузинской кухни, например для борани из цыплят. Поэтому тапака, как правило, жарят без приправ, если не считать соли и добавляемого иногда красного перца. Если цыпленка тапака используют как самостоятельное блюдо, то его сопровождают толченым чесноком и пряной зеленью (кинзой, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или пореем).

Кебаб – блюдо из молотого мяса. Шарики из ароматного мясного фарша панируют в сухарях и тушат с бульоне вместе с пряностями.

Бастурма – вялено мясо баранины или говядины. Зачищенное мясо густо натирают солью и плотно укладывают в посуду слоями вновь пересыпая солью. Так оно томится 21 сутки. Затем мясо вымачивают и сушат в течение двух-трех недель.

Буглама – баранина тушеная со специями. Сочные куски баранины тушат в жире, затем добавляют нашинкованный лук, вливают бульон и заправляют настоем имбиря или шафрана, чесноком, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.

Чанахи – мясо с овощами тушеное в глиняных горшочках в духовке. Для чанахи используется только жирная баранина, овощи — баклажаны, помидоры, картофель, лук. Иногда в чанахи добавляют также рис. Для чанахи необходимы такие пряности, как зелень петрушки, кинзы, базилика, черный и красный перец.

Хинкали – грузинские манты. Фарш для хинкали готовится из баранины или телятины. Лепят хинкали по-особенному: кружок теста (должно быть тончайшим) с фаршем собирают сверху в толстый пучок. Едят блюдо рукам, беря аппетитные хинкали за верхний «хвостик», который есть не принято.

Чашушули: как готовится самое вкусное грузинское блюдо из говядины? | Удивительная Грузия

Чашушули можно смело называть визитной карточкой грузинской кухни. Блюдо не так известно за пределами Грузии, как хинкали или хачапури, но оно сочетает в себе все особенности национальной кухни этой страны: и филигранный выбор мяса, и умелое сочетание различных специй и пряностей, и легкий острый вкус.

Чашушули легко можно приготовить в домашних условиях. Если вам надоело ваше привычное меню, если вы не знаете, что еще можно приготовить из говядины, предлагаю познакомиться с рецептом чашушули и привнести новые вкусы на свою кухню!

Итак, для приготовления потребуются: говядина, репчатый лук, помидоры (на крайний случай подойдет и томатная паста, но с помидорами намного вкуснее), специи, чеснок, зелень. На полкилограмма говядины потребуется примерно 3-4 луковицы и столько же помидоров. Вообще в грузинской кухни принято делать все «на глаз»: кто-то любит, чтобы вкус был более томатным, кто-то, наоборот, считает, что именно мясо является главным компонентом.

А вот о специях и зелени стоит рассказать подробнее. В блюдо стандартно добавляется соль, перец, а дальше начинается творчество: уцхо-сунели, хмели-сунели, сванская соль, аджика, красный перец, имеретинский шафран…

Очень рекомендую покупать специи для грузинских блюд (да и в принципе грузинские специи для любых блюд) на рынке. Не в каждом городе есть лотки со специями именно из Грузии, но хмели-сунели или аджику можно найти среди специй, например, из стран Средней Азии. Они серьезно отличаются по вкусу от специй в пакетиках, которые выпускают разные фабрики.

Зелень играет принципиальную роль. В Грузии очень редко используется укроп, в чашушули он также не добавляется. В блюдо кладется кинза, петрушка, базилик (реган). Зелени должно быть много, она придает блюду яркость вкуса и завершает аромат.

Способ приготовления:

Лучше всего использовать толстостенную кастрюлю или казан. Говядину нужно нарезать на небольшие кусочки, слегка обжарить и добавить лук, порезанный полукольцами. Можно добавить немного растительного масла, убавить огонь и накрыть крышкой, чтобы мясо потомилось в собственном соку.

Мясо с луком следует потушить примерно 30 минут, после чего нужно добавить перетертые помидоры (кожицу предварительно удалить), специи. При необходимости можно подлить кипяток, если жидкость будет сильно выпариваться. С помидорами мясо тушится еще примерно 40 минут. Когда мясо будет нежным и мягким, следует добавить чеснок, зелень, перемешать и выключить плиту.

Важно, чтобы чашушули сразу после приготовления потомилось еще минут 15 под закрытой крышкой. После этого блюдо можно подавать к столу.

Как такового гарнира к чашушули грузинская кухня не предусматривает, традиционно в него макают кусочки свежего хрустящего грузинского хлеба шотиспури. Можно заменить батоном или любым лавашом и наслаждаться вкусом нежнейшей говядины в томатном соусе. Приятного аппетита!

Чашушули рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим чашушули

Так называется говядина, приготовленная по-грузински в помидорном соусе. Она обязательно должна быть острой, потому что блюдо с грузинского переводится, как острый. Но я думаю, что остроту всё равно можно регулировать по желанию.

Мясо должно тушиться в соусе до абсолютной мягкости, а от прикосновения распадаться на мелкие волокна. Грузины едят это блюдо без гарнира, макая свежий лаваш прямо в соус.

Как приготовить «Чашушули» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления чашушули возьмём мякоть говядины, растительное масло, лук репчатый, перец сладкий и горький, аджику сухую или свежую, укроп, кинзу, помидоры свежие или в собственном соку, хмели-сунели, кориандр.

Шаг 2 Ссылка

Говядину очистить от плёнок и нарезать мелкими кусочками.

Шаг 3 Ссылка

Смешать говядину, тонко нарезанный лук, кориандр.

Шаг 4 Ссылка

Добавить ложку растительного масла и хорошенько всё размять руками. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.

Шаг 5 Ссылка

Перец сладкий и полугорький нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить.

Шаг 6 Ссылка

Разогреть растительное масло и обжарить в нём говядину вместе с маринадом. Тушить до полного испарения жидкости, минут 15.

Шаг 7 Ссылка

Когда испарится вся жидкость, мясо можно подсолить, добавить острую аджику (у меня из банки, но можно и сухую в специях), чеснок, красный перец молотый, хмели-сунели. Перемешать и тушить всё вместе минут 5.

Шаг 8 Ссылка

Затем добавить мелко нарезанный перец, снова перемешать и продолжать тушить ещё 10 минут на маленьком огне и при закрытой крышке.

Шаг 9 Ссылка

Затем добавить помидоры. Я взяла из банки, мне нравится, что помидоры уже нарезаны и без кожицы. А ещё они придают очень яркий цвет блюду. Если таких нет, то нужно взять самые сочные и не тепличные, свежие помидоры. Тушить всё вместе до мягкости говядины, примерно минут 40 или в зависимости от качества мяса.

Шаг 10 Ссылка

Получается вот такая мясная смесь, где есть соус и мясо кусочками.

Шаг 11 Ссылка

Посыпать чашушули зеленью кинзы и укропа. Подавать со свежим хлебом.

Острое грузинское рагу из говядины / Чашушули — Остри — Сладкая мысль

Выходные — лучшее время, когда я готовлю большую часть своей еды. Это позаботится о наших обедах на протяжении большей части следующей недели. Опять же, когда я получаю вдохновение в течение недели, я стараюсь сделать еще несколько дополнительных вкусностей; штрудели, кофейные лепешки, кисела лаваш или хлеб. Последние несколько выходных я был сосредоточен на определенной группе блюд. Будучи преисполнен решимости сделать все, что в моих силах, пока длится этот нескончаемый холод, я наслаждался приготовлением пищи для максимального комфорта; Рагу и плов.Нет ничего лучше этих сытных блюд, чтобы поднять настроение в эти последние последние дни зимы. Я всегда ищу возможность исследовать и найти что-то новое и захватывающее, чего я раньше не пробовал. А мир огромен и богат обилием традиционных блюд, которые просто ждут, чтобы их открыли, приготовили и отведали. Румынское рагу, русский плов, азербайджанский плов и сегодня грузинское тушеное мясо из говядины — это лишь некоторые из этих замечательных блюд, которые я приготовил за последнее время.

В мире изобразительного искусства это было бы квалифицировано как повторение с вариациями.У всех этих блюд была общая тематика, но тогда они тоже были очень разными. Было очень весело превратить их всех в настоящее приключение в мире кулинарных радостей. Почему нет? Практически невозможно найти что-то подобное где-либо за пределами места их происхождения. Его нельзя купить за деньги, а он такой богатый, приносящий удовлетворение и драгоценный; Было бы стыдно игнорировать это.

Грузинское тушеное мясо из говядины, которое я приготовила последним, было невероятно вкусным и острым. Интересно, что это блюдо несколько отклоняется от немногих общеизвестных принципов.Тушеные блюда известны своей недорогой мясной вырезкой и длительным временем приготовления при слабом огне. Отрубы обычно выбираются с большим количеством студенистой соединительной ткани и более высоким содержанием жира, поскольку именно это придает тушеному мясу влажность и сочное ощущение во рту. Однако на самом деле грузинское рагу готовится из самой нежной, самой дорогой и самой нежирной говяжьей вырезки. И нет, мясо на самом деле не засыхает. Остается нежным, нежным и сочным. Должен сказать, что я заменил вырезку другим нежным отрубом: вырезкой, но результаты все равно были великолепны.

На самом деле стоимость мяса не должна даже приниматься во внимание, по крайней мере, на мой взгляд. Стоимость 500 г филе, необходимого для этого блюда, примерно такая же, как стоимость 4-х блюд Биг-Мака или любых других стандартных блюд в сети быстрого питания. Насколько я понимаю, стоимость — единственная сопоставимая характеристика между этими двумя вариантами. Все остальное отличает их друг от друга. Думаю, довольно ясно, какой мой выбор.

Тушеное мясо само по себе является блюдом и не требует каких-либо изысков.Ржавый деревенский хлеб для протирания сока или картофельного пюре — это все, что вам нужно. Да, и не забудьте бокал хорошего грузинского красного вина.

Рецепт позаимствован у шеф-повара Грега Истера.

Распечатать рецепт

Острое грузинское рагу из говядины / Чашушули — Остри

Традиционное грузинское острое тушеное мясо из говядины

инструкции

Маринование

1. Перед тем, как нарезать мясо кубиками, обрежьте все сухожилия и жесткие соединительные ткани.Положите нарезанное мясо в миску среднего размера.

2. Перемешать смесь специй в мясорубке и добавить к нарезанному кубиками мясу.

3. Добавить к мясу специю аджику и мелко нарезанный лук. Хорошо смешайте, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1-3 часа.

Скороварка

1. На среднем огне (7.5 из 10) добавьте немного растительного масла в горячую сковороду. Готовьте маринованное мясо 3-4 минуты, периодически помешивая. Цель состоит в том, чтобы убрать розовый цвет с мяса, а не сделать его темно-коричневым.

2. Налейте воду в сковороду и посыпьте мясо смесью специй «Хмели-сунели». Не мешайте !!

3. Закройте крышку и начните готовить под давлением. Готовьте на среднем огне (7 из 10), пока не дойдет до давления, а затем уменьшите огонь до минимума (2 или 1.5 из 10). Вы хотите поддерживать тепло в точке, где пар почти не выходит, а давление поддерживается. Держите его на этом уровне 45 минут.

4. Снимите с огня и дайте ему постоять еще 30 минут, прежде чем открывать.

5. Осторожно вынуть мясо шумовкой. Слейте жидкость в небольшую миску, отставьте.

Финальная готовка

1. На среднем огне (7.5 из 10) добавьте немного растительного масла в сковороду с антипригарным покрытием. Готовьте мясо одним слоем около 5 минут, очень мало помешивая. Цель состоит в том, чтобы мясо поджарилось.

2. Отодвиньте обжаренное мясо на сковороде, открыв пространство посередине; В середину вылить томатное пюре. Не шевелить! Дайте ему вариться 2-3 минуты или пока вода не испарится из пюре и оно не начнет формировать паутинку, как узор.

3. Добавьте чеснок и болгарский перец, перемешайте и дайте вариться еще 2–3 минуты.

4. Сверху посыпать нарезанным базиликом и варить еще минуту.

5. Влить все соки, оставшиеся после варки под давлением, добавить кинзу; перемешайте все вместе.

6. Добавьте 1-2 целых красных перца чили, лавровый лист.Уменьшите огонь до минимума (2 из 10), закройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение одного часа. Внимательно следите за ним, чтобы он не высох! Если это так, добавьте воды и убавьте огонь.

7. Вынуть лавровый лист и варить без крышки 5-10 минут, пока он не загустеет. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень соли.

8. Подавать в теплом виде с посыпанным сверху свежесрезанным белым луком, деревенским хрустящим хлебом или картофельным пюре.

Грузинское тушеное мясо из говядины

3 1-1 / 2 —— 1-1 / 2 1-1 / 2 1/4 —— 1-1 / 2 1/2 1 1/4 —— 6 1/2 1 1/4 —— 1/3 1/3 тт

# # — унция с с — т т т т — мл с т т — с с

Говядина постная (1) Лук — Склад Сливы кислые, сухие (2) Бульон (говядина) Томатная паста — Специи Семена кориандра Семена пажитника Паприка (3) Порошок чили (4) — Приправа Чеснок кусочки грецкого ореха Соль Перец черный ——— кинза Оливковое масло Эстрагон свежий

PREP — (1-1 / 4 часа (25 минут работы)) Нарежьте ГОВЯДИНА небольшими кубиками со стороной примерно от 1/2 до 3/4 дюйма.Удалите весь лишний жир. Залейте водой крышкой, доведите до кипения, процедите. и промыть, чтобы удалить всю пену. Это также предотвратит источает воду, пока вы пытаетесь ее поджарить. Chop ЛУК мелкий. Замочите СЛИВЫ на час, мелко нарежьте — или используйте один из заменителей, перечисленных в Note-2 . Пюре вместе с Stock и Tomato Paste . Измельчите вместе все Приправы . Измельчите ЧЕСНОК и мелко нарежьте. Проверьте ОРЕХ , чтобы убедиться, что они свежие (без прогорклости) и мелко измельчите их — хорошо подойдет процессор для мини-препарирования. Смешать с Чеснок , Соль и Перец . Chop CILANTRO small. ЗАПУСК — (1-3 / 4 часа) В большой сотейнике или большой кастрюле разогрейте оливковое масло.Добавьте Говядину и Лук и обжаривайте, помешивая, пока не появится лук. полупрозрачные, но не коричневые. Добавьте Смесь для бульона и Смесь для специй . Накрыть крышкой и тушить медленно в течение 1-1 / 2 часа, пока говядина не станет мягкой. Проверяйте время от времени чтобы он не пересыхал. При необходимости добавьте запас. Это рагу должно быть достаточно влажным, но жидкость не должна быть жидкой. Добавить Приправы .При необходимости отрегулируйте жидкость (она должна не будь слишком худой). Добавьте кинзу и осторожно приправьте Эстрагон . Сколько будет зависеть от вашего вкуса и будет ли он русский (наверное) или французский. Он должен быть просто заметным, а не подавляющим. Остатки ? Добавьте немного томатного соуса, немного растушуйте и использовать как соус для пасты. Незабываемо вкусно с лингвини!

Чанахи (грузинское рагу из баранины) Рецепт

Чанахи (грузинское рагу из баранины)

Порций по рецепту: 4
калорий: 438.8

% дневная стоимость *

белок: 26,4 г 53%

углеводы: 52,6 г 17%

пищевые волокна: 18.6 г 74%

сахара: 15 г

толстый: 15,8 г 24%

насыщенный жир: 6.2 г 31%

холестерин: 72,5 мг 24%

витамин а ме: 1920,4IU 38%

эквиваленты ниацина: 13.7 мг 105%

витамин b6: 1 мг 61%

витамин C: 85,9 мг 143%

фолиевая кислота: 155 мкг 39%

кальций: 93.3 мг 9%

утюг: 4,1 мг 23%

магний: 117,7 мг 42%

калий: 1931 г.4 мг 54%

натрий: 139,9 мг 6%

тиамин: 0,4 мг 44%

калории из жира: 142.2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт хинкали (грузинские пельмени с мясной начинкой)

Хинкали — фирменное блюдо кавказского народа Грузии. Их чаще всего едят в специальных ресторанах, где вкусные пельмени с мясной начинкой подают просто с щедрой посыпкой измельченного черного перца.Хотя чаще всего используются фарш из говядины и баранины, вы также можете приготовить хинкали с начинкой из рубленых грибов или сыра.

На приготовление от 12 до 15 пельменей

Состав

Тесто

• Мука — 3 стакана
• Соль — 2 чайные ложки
• Яйцо, взбитое (по желанию) — 1
• Вода — от 1 до 1 1/2 стакана

Наполнение

• Говяжий или бараний фарш — 1 фунт
• Свиной фарш — 1/2 фунта
• Бульон или вода — 1/2 стакана
• Лук репчатый — 2
• Петрушка, нарезанная — 1/4 стакана
• Укроп, нарезанный — 1/4 стакана
• Тмин молотый — 1 столовая ложка
• Соль и перец — заправить

Метод

1. Смешайте муку и соль в большой миске.Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и 1 стакан воды. Вмешайте яйцо и воду с помощью вилки в муку. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородного и мягкого состояния примерно 5-6 минут. Накройте крышкой и дайте отдохнуть хотя бы на 20 минут.
2. В другой миске смешайте ингредиенты для начинки. Приготовьте небольшую порцию в смазанной маслом сковороде, чтобы попробовать приправу, и при необходимости отрегулируйте.
3. Остывшее тесто разрезать на 2 порции.Раскатайте одну часть теста до толщины примерно 1/4 дюйма. Вырежьте из теста 3-дюймовые кружочки, используя формочку для печенья или большой стакан. Раскатайте каждый круг в 5- или 6-дюймовый круг. Посыпьте каждый круг небольшим количеством муки и откладывайте, когда закончите с остальным.
4. Поместите около 1/4 стакана начинки в центр круга теста. Работая вокруг клецки, поднесите край теста к начинке, сделайте складки в тесте и соедините края поверх начинки.Сожмите верхнюю часть клецки, чтобы скрепить ее и сформировать ручку. Повторите то же самое с оставшимися кругами из теста и начинкой.
5. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте клецки в воду и варите при слабом кипении 15-20 минут.
6. Вынуть клецки на сервировочное блюдо шумовкой. Обильно приправить тертым черным перцем и подавать горячим.
7. Как есть хинкали : Возьмите клецки за верхнюю ручку и поднесите ко рту.Осторожно откусите первый укус. Если клецки были запечатаны правильно, из них выльется вкусный бульонный сок. Съешьте оставшуюся часть клецки, кроме верхней ручки. Ручку грузины никогда не едят. Вместо этого положите их на тарелку, чтобы следить за своим аппетитом.

Вариации хинкали

• Мясные начинки : Начинка из говядины и свинины наиболее распространена в низинах и городах, тогда как баранина чаще встречается в горах. Вы также можете попробовать использовать фарш из курицы или индейки.
• Сырный хинкали : В сырных хинкали обычно используются два местных сыра. Сулгуни — это свежий сыр, похожий на моцареллу. Чанах — более острый, рассольный сыр, его можно заменить фетой. Натереть или покрошить около 2 фунтов сыра по вашему выбору и размять его вместе с 4 столовыми ложками размягченного сливочного масла и нарезанными травами, чтобы получилась начинка.

Отличное легкое рагу из говядины из Джорджии

Чашушули — не могу произнести, но люблю.

Что это? Рагу из говядины из страны Джорджия, которое я никогда не пробовал никогда не пробовать. Он полон свежих трав, добавленных непосредственно перед подачей на стол. И в нем есть ингредиент, которого я не встречал в других рецептах — молотый пажитник.

Это легко получить, если вы находитесь где-нибудь рядом с индийским рынком. Просто попросите семена мети — они являются одним из основных продуктов Индии — затем измельчите их в мельнице для специй и насладитесь восхитительным ароматом сельдерея, который они производят.

Где у меня чашушули? На моей собственной кухне, благодаря рецепту из книги «Дегустация Джорджии», замечательной книги писательницы, фотографа и повара Карлы Капалбо.

Это фотография тушеного мяса, которое она сделала для книги. Моя версия наверху. Это практично и легко сделать.

Путеводитель и поваренная книга «Дегустация Джорджии» расскажут, что посмотреть, где остановиться, где поесть, что выпить, а также познакомят вас с местными поварами. Подзаголовок — «Путешествие по Кавказу с едой и вином».

Имейте в виду, что, прочитав его, вы, скорее всего, откажетесь от своих планов на отпуск и поедете в Джорджию, а не на пляж.Одних ошеломляющих фотографий Капальбо достаточно, чтобы убедить вас.

Чашушули находится на участке, который охватывает путь к южным границам Грузии с Турцией и Арменией. Рецепт был вдохновлен тушеным мясом из говядины и помидорами, которое подают в коттедже Валодиа, отеле недалеко от пещерного города Вардзия.

Капальбо проверила этот и другие рецепты у себя дома в Лондоне, но дает американские эквиваленты метрической и имперской мер.

С первой попытки — а их будет еще — чашушули сработали как мечта.Он особенно близок калифорнийским поварам с поразительным использованием кинзы: небольшой пучок погружается в центр рагу (вверху), а в конце добавляется еще больше, вместе с базиликом, петрушкой и сырым чесноком. Из Чили тоже есть пылинка.

Капальбо готовит тушеное мясо в духовке, но говорит, что грузинские повара, вероятно, варили его на плите. Я попробовал эту альтернативу, и она сработала отлично, но духовка может пригодиться, если вы собираетесь делать большие суммы для вечеринки.

В этой книге гораздо больше, в том числе инструкции по приготовлению знаменитого грузинского хлеба с сырной начинкой хачапури. Он доступен в моем районе, но я еще не пробовал его.

Я попробовал грузинские вина, благодаря паре дегустаций в Лос-Анджелесе. Сначала они немного поразительны, но становятся все более привлекательными, когда вы пробуете их на вкус и узнаете, как они сделаны, закопанные в землю в терракотовых горшках, называемых квеври.


Capalbo специализируется на этих натуральных, кустарных винах, а не на крупных коммерческих производителях в Грузии.Вино, которое выделялось для меня, было Саперави, ярким красным вином, сделанным из местного грузинского винограда. Это то, что я бы подал с чашушули, если бы смог найти бутылку — проблема, потому что распространение грузинского вина растет, но все еще довольно ограничено.

ТУШЕНИЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ТОМАТОВ
Чашушули
Из «Дегустации Джорджии» Карлы Капальбо

3 столовые ложки сливочного масла
1 1/2 стакана нарезанного лука
1 фунт тушеной говядины, нарезанный кубиками размером 1/4 дюйма
1 чайная ложка молотого пажитника
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 стакана воды или мясного бульона
1 чайная ложка соль
1 стакан томатной мякоти, свежей или консервированной (без сока)
Мелко нарезанный свежий чили средней остроты по вкусу
1 унция кинзы, связанная пучком

Для завершения:
1/4 стакана нарезанной кинзы
1/4 стакана нарезанного базилика, пурпурного и зеленого
2 столовые ложки нарезанной петрушки

Разогрейте духовку до 350 градусов.

В тяжелой чугунной или другой жаростойкой запеканке растопите половину масла. Добавьте лук и готовьте на слабом огне до полупрозрачности 7 минут.
Выложите лук на боковую тарелку и добавьте в сковороду оставшееся масло. Добавьте мясо, увеличьте огонь и поджарьте говядину со всех сторон. Добавьте лук, пажитник и половину чеснока. Готовьте еще минуту.

Добавьте воду, соль и томатную мякоть и доведите до кипения. Добавьте чили. Снимите с огня, вставив пучок кориандра в середину тушеного мяса.

Накройте запеканку и поставьте в центр разогретой духовки. Готовьте, периодически помешивая, от 70 до 90 минут или пока мясо не станет мягким, но не сухим.

Достаньте рагу из духовки. Вытяните букет кинзы, сжимая его ложкой, чтобы извлечь весь аромат; отказаться. Добавьте измельченную кинзу, базилик, петрушку и оставшийся чеснок и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

На 3-4 порции.

Грузинское рагу из говядины с красным перцем Joan Nathan — The Forward

Изображение Габриэлы Герман

Грузинское тушеное мясо из говядины из поваренной книги Джоан Натан «Стол царя Соломона».

Когда я впервые попробовал это восхитительное грузинское тушеное мясо из говядины, я был заинтригован тем фактом, что, как и во многих ранних еврейских рецептах, которые я нашел по всему миру, говядину, часто на жесткую недорогую нарезку, сначала варят в воде, пока она не станет почти нежный, а затем наслоенный ароматом лука, специй и ярко-красного болгарского перца. Для этого рецепта не нужно предварительно подрумянивать мясо! После медленного кипячения говядины в течение нескольких часов вы будете вознаграждены тающим во рту шелковистым рагу — идеальным основным блюдом на Песах или в любом особом случае в течение года.И, как говорят в Грузии, — ghmert`ma shegargos , или приятного аппетита!

Обслуживает от 6 до 8

2 фунта тушеной говядины, нарезанные кусочками по 1,5 дюйма
2 больших красных болгарских перца (около 1 фунта), нарезанные квадратами размером 1 дюйм
10 унций высококачественных консервированных сливовых помидоров (или около 4 свежих сливовых помидоров, очищенных, измельченных своими руками)
2 столовые ложки томатной пасты с горкой
2 большие луковицы, нарезанные кубиками (2 стакана)
5 зубчиков чеснока, измельченные (2 столовые ложки)
Соль и свежемолотый перец по вкусу
½ чайной ложки острого перца или по вкусу
½ чайной ложки сладкий перец, или по вкусу
½ пучка петрушки, мелко нарезанной

1) Поместите мясо в голландскую духовку или подобную тяжелую кастрюлю и залейте примерно 3 стаканами воды.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите без крышки 1 час 15 минут или почти до готовности, при необходимости добавляя еще воды. Возможно, вам придется периодически снимать пену, которая скапливается сверху.

2) Добавьте красный перец и помидоры, перемешайте и готовьте еще 20 минут без крышки.

Последняя поваренная книга от еврейской кулинарии Джоан Натан включает восхитительные рецепты со всего мира.

3) Добавьте томатную пасту, лук и чеснок, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще от 40 минут до 1 часа, или пока говядина не станет очень мягкой и почти не развалится.

4) Приправить солью, перцем, острым и сладким перцем по вкусу и перемешать с половиной петрушки. Подавать с рисом или картофелем, посыпав оставшейся петрушкой.

Из «Таблицы царя Соломона» Жанны Натан. Авторские права © 2017, Random House. Взято с разрешения Альфреда А. Кнопфа, подразделения Random House LLC. Все права защищены. Никакая часть этого отрывка не может быть воспроизведена или перепечатана без письменного разрешения издателя.

Грузинские короткие говяжьи ребрышки со свеклой, луком-пореем и картофельным пюре с хреном Рецепт

Убрать выделение со всего

5 фунтов коротких ребер с поперечным разрезом

1 столовая ложка семян кориандра

1 чайная ложка семян тмина

1 столовая ложка белого перца

10 зубчиков чеснока

1 большая луковица, разрезанная на 4 части

2 крупные моркови (кожура, удерживающая турник)

2 большие свеклы (турникет-удерживающие кожуры)

2 чашки крепкого красного вина

2 литра воды

2 столовые ложки соли

4 средних лука-порея, очищенных и обрезанных

4 унции сахара

4 унции лимонного сока

12 веточек свежего кориандра

Картофельное пюре с хреном, рецепт следующий

ЗАКРЫТОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

4 больших картофеля Айдахо, очищенных и порезанных на четвертинки

4 столовые ложки хрена в бутылках

4 унции светлых сливок

4 унции сливочного масла

Хрен бутилированный

Соль и перец

.