Как засолить белые грузди — 5 рецептов (холодный, горячий способ)

Собирать грузди – сплошное удовольствие! Растут большой семейкой, как правило, чистые. Мясистый и сочный гриб издавна царствовал в наших лесах, привлекая грибников. В старину хозяйки знали, как засолить в домашних условиях белые грузди на зиму, чтобы они остались белыми, получились аппетитно ароматными и хрустящими. Правильно посолить грибы не получится, если не знать некоторые особенности грибов и способы их заготовки.

Рецептов засолки белых груздей несколько, проверенных столетиями, передающихся от опытных грибников к новичкам. Это холодный способ, сделанный сухой засолкой или с заливкой остывшим рассолом. Большой популярностью пользуется горячий способ с варкой грибов, позволяющий консервировать урожай сразу в банках. Помимо стеклянной тары, грузди солят в кастрюлях, деревянных кадушках и бочках.

Как быстро и вкусно засолить белые грузди в домашних условиях

Соленые грибочки – это отменная закуска к картошечке, под рюмочку. Чтобы не испортить грузди, соблюдайте при их обработке некоторые важные правила.

• Лучшие грибы для засолки – молоденькие, не слишком крупные.
• Предварительная первичная обработка груздей включает в себя очистку грибов от мусора, выбраковки старых или червивых экземпляров. Обрежьте грибницу, пройдитесь ножиком по шляпке, счистив грязь.
• Затем замочите грибы, чтобы избавиться от горечи. Как это правильно сделать, читайте ниже.
• Горячий вариант заготовки предполагает предварительную варку груздей. Обязательно добавьте в воду соли, а чтобы грибы не потемнели и оставались белыми, плесните немного уксуса.
• Во время варки не забудьте снимать пену, тогда рассол останется прозрачным.
• Закладывайте приправы только, когда рассол будет полностью очищен.
• Сколько отваривать грузди? Достаточно 10-15 минут. Дождитесь, когда грибы осядут на дно, и считайте это знаком об их готовности.
• При сухом варианте постарайтесь оставить грибочки целыми, нарезайте их уже в соленом виде перед подачей на стол. Для заготовки горячей заливкой крупные грузди лучше сразу порезать.
• Сколько брать соли? При сухом посоле кладите на каждый килограмм грибов по 40 гр. соли.
• При засолке с помощью рассола, не важно, горячей или холодной, соли берите больше – 50-60 гр. на 1 кг. груздей.

Как вымачивать грузди перед засолкой

Грузди выделяют горьковатый млечный сок, способный испортить закуску. Чтобы избавиться от него, дары леса вымачивают.

• Ополосните грузди, лучше под проточной водой, затем залейте большим количеством чуть подсоленной холодной воды.
• Если вы решили сделать заготовку с горячим рассолом, подержите грибы 2-3 часа.
• Для холодного варианта срок вымачивания увеличивается до 3 суток. За это время обязательно каждые 8-12 часов меняйте воду, чтобы она не закисла.
• Вымоченные грибы непременно промойте под щедрой струей воды.

Засолка груздей сухим способом

Считаю данный способ лучшим, поскольку именно при таком варианте грибы получаются крепкими, белыми и восхитительно хрустящими. Единственный недостаток подобной заготовки – быстро полакомиться не получится, придется набраться терпения. Зато награда какая!

Берем:

• Белые грузди – 4 кг.
• Соль – 400 гр.
• Вишневые, смородиновые листья – 6-10 шт.
• Укроп – несколько зонтиков.
• Корень хрена.
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Горошины перца – большая ложка.
• Сахар – маленькая ложка.

Как засолить:

1. Вымочите грибы, затем ополосните.
2. Насыпьте на дно засолочной ёмкости соль и часть листьев с укропом.
3. Поверх выложите слой груздей. Посыпьте их солью и вновь уложите грибной слой, периодически перекладывая приправами. Действуйте подобным образом, пока не закончатся грибы. Примерно в середине укладки подсыпьте намного сахара, это ускорит процесс образования бактерий, необходимых для просолки.
4. Накройте грибы кружком, придавите гнетом. Оставьте при комнатной температуре ровно на сутки.
5. Вскоре грибы выделят сок в большом количестве. Унесите кастрюлю в холодное помещение. Время засолки – 1-2 месяца при температуре не выше 5-8 о С.
6. Следите, чтобы грибы не покрыла плесень, регулярно промывайте кружок.
7. На определенном этапе продолжить засолку можно прямо в банках. Когда спустя сутки выделится сок, переложите грузди в банки, переслаивая их перцем, чесноком, кусочками хрена, зеленью. Но в этом случае на первые сутки специи сразу не кладите, засыпайте грибы только солью. Крышки используйте капроновые, чтобы был доступ воздуха, иначе процесс брожения и соления прекратится.

Совет: чтобы при засолке верх меньше покрывался плесенью, добавьте в рассол несколько граммов лимонной кислоты. 

Белые грузди, засоленные холодным способом

В отличие от сухого варианта, здесь задействуется холодный рассол. Заготовку можно сделать в большой ёмкости или прямо в банках.

Возьмите:

• Грузди – 5 кг.
• Соль – 250 гр.
• Вода – 1 литр приблизительно на каждый килограмм груздей.
• Укропные зонтики, листья смородины, вишни и хрена, дольки чеснока.

Солим:

1. Переберите грибы, отсортируйте негодные. Уложите в бочку, ведро или кастрюлю ножками вверх. Слои грибов перемежайте зеленью.
2. Растворите в воде соль, дождитесь, когда разойдутся кристаллы. Залейте заготовку, чтобы грибы были накрыты рассолом полностью.
3. Накройте ёмкость двойным слоем марли, установите гнет.
4. Наберитесь терпения на 1,5-2 месяца, затем снимайте пробу и восхищайтесь вкусной закуской. По желанию, разложите готовое соление по баночкам и храните в холоде под капроновой крышкой.

Как правильно засолить белые грузди горячим способом

Способ хлопотный, но результат вас порадует. Грибы выйдут мягкими, сочными, нежными. Вдобавок, угощаться закуской можно намного раньше, чем при других вариантах засолки. Считается, что данный способ наиболее безопасный.

Потребуется:

• Грибы – 10 кг.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Душистые горошины – большая ложка.
• Соль – 0,5 кг.
• Вода – 8 литров.

По желанию кладите листья вишни, хрена, смородины, бутоны гвоздики, чесночные зубчики.

Засолка:

Переберите и обработайте грибы.

Промойте под обильной струей воды.

Затем поставьте вариться на 20 минут. Добавьте все перечисленные в рецептуре приправы и специи. Во время варки непременно удаляйте пенку, чтобы удалить оставшуюся грязь. Когда грибочки «утонут», они готовы.

Достаньте шумовкой готовые грузди.

Разложите по банкам. Банки и крышки предварительно простерилизуйте.

Перелейте рассол. Укупорьте обычными капроновыми крышками (обдайте их кипятком или прокипятите). Когда закуска остынет, отправьте на зимнее хранение в холодное помещение.

Белый груздь, соленый на зиму в банках

Необычный рецепт консервации грибов, но закуска выходит бесподобная. Попробуйте, если еще не делали.

Понадобится:

• Грибы – 2 кг.
• Соль – 100 гр.
• Свекла – 2 кг.
• Перец, лаврушка – по 4-5 шт.
• Вода – 4 литра.

Заготовка:

1. Отварите свеклу и грибы в отдельных кастрюлях до готовности.
2. Охладите, порежьте кусочками. Разложите по баночкам.
3. Сварите рассол, добавив соль и приправы.
4. Перелейте горячий рассол в стерильные банки, сразу закатайте под ключ. Спустя 3-5 дней закуску можно пробовать.

Видео-рецепт домашней засолки груздей

Автор ролика – знающий мастер засолки грибов на зиму. Внимательно посмотрев, и послушав советы, вы легко заготовите на зиму отличную грибную закуску. Приятного аппетита!

горячим и холодным способом на зиму в домашних условиях в банки

Правильная засолка белых груздей обеспечивает возможность консервирования грибов даже в неурожайные годы. Правильно подобрать рецепт засолки белых груздей холодным способом можно на этой странице. Впрочем, и рецепты засолки белых груздей горячим способом тоже представлены в большом многообразии, с различными раскладками специй и ингредиентов.

Среди этого великолепия можно подобрать варианты для своего домашнего творчества неповторимых вкусов. Стоит сказать о том, что засолка белого груздя горячим способом на зиму является наиболее безопасной в плане предупреждения инфекционных кишечных заболеваний. Читайте о том, как правильно проводится засолка белых груздей горячим способом в банки для длительного хранения, на этой странице. Собрано огромное количество информации о том, как сделать засолку грибов белых груздей на зиму простым и приятным занятием, позволяющим заготовить полезный и вкусный продукт для своей семьи.

Засолка белых груздей в домашних условиях

Обычно в засол идут пластинчатые грибы, но иногда засаливают и трубчатые. Для засолки белых груздей в домашних условиях грибы подготавливают так же, как и для сушки, с той лишь разницей, что тщательно промывают. Чтобы промытые грибы не чернели, их опускают в заранее приготовленную чистую подсоленную воду. Белые грузди вымачивают 3-5 дней. Воду для замачивания слегка подсаливают, чтобы грибы не закисали. Ее меняют 2-3 раза в день. Замоченные грибы держат в холодном месте. Посуду для засолки заранее обрабатывают: стеклянную и эмалированную (без повреждения эмали) прокаливают, бочки запаривают и проскабливают, затем промывают холодной водой.

Как правильно солить белые грузди в домашних условиях (рецепт с видео)

Существует несколько способов того, как солить белые грузди в домашних условиях, и стоит выбрать для себя наиболее подходящий метод. Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать.

Правильно подобранный рецепт того, как солить белый груздь, позволит сохранить этот лесной дар подольше. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76 % имеющейся в них воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

Перед тем как правильно солить белые грузди, нужно знать, что при приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит стерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. При солении грибов происходит брожение, в процессе которого сахара переходят в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью и является консервирующим средством.

Посмотрите, как солить белые грузди на видео, где детально показан весь процесс.

Рецепты, как засолить белый груздь холодным способом

Перед тем как засолить белый груздь холодным способом, на дно приготовленной посуды кладут зонтики укропа, смородиновый лист и лист хрена, укладывают плотный слой грибов шляпками вниз от 5 до 8 см, пересыпают равномерно солью и пряностями, затем укладывают следующий слой грибов. Когда посуда заполнится, грибы покрывают чистой полотняной тканью, затем входящей в посуду крышкой и кладут сверху гнет. Через несколько дней, когда грибы осядут, в эту же посуду укладывают новый слой грибов, и так до ее заполнения.

Для холодного засола пригодны грузди, подгруздки белые. Солить их можно и раздельно, и смесью. Перед тем, как засолить белые грузди по рецепту холодного консервирования, грибы нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1–3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде. Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

Рецепт того, как дальше солить белые грузди холодным способом

Продолжаем изучать рецепт того, как солить белые грузди холодным способом дальше, после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем как солить белые грузди холодным способом, грибы были тщательно очищены, перебраны и промыты проточной водой. Настало время для волшебства самого процесса засолки.

1. Берется 35–50 г соли на 1 кг свежих грибов или, по старинным нормам, 1,5–2 ст. соли на ведро грибов.
2. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
3. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой.
4. Для гнета лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнета должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу. Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °C, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °C, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными.

Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °C. Рассол должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10 %-ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнет. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнет на место.

Рецепт соления белых груздей холодным способом в домашних условиях

Для того, чтобы осуществить соление белых грибов в домашних условиях, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли

Рецепт соления белых груздей холодным способом начинается с того, что грибы нужно замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты).

В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз.

На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа.

Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем.

Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепты соления белых груздей на зиму в банках

В каждой местности существует свой собственный рецепт соления белых груздей на зиму, некоторые из них заслуживают нашего внимания.

Холодная засолка белых груздей по-белорусски: перед тем как солить (а солят сырыми), грибы обязательно отмачивают в холодной воде, меняя ее несколько раз: грузди, подгруздки – 2 дня.

По-вятски соление белых груздей на зиму в банках отличается предварительным этапом: грибы отмачивают 5 дней.

По-московски: грузди, подгруздки вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.

По-волжски: грибы ни в коем случае не отмачивают, считают, что они теряют вкус. Их только хорошо промывают и сразу же солят. Горечь сама пройдет.

По-орловски: только не солить грибы сырыми! Непременно сперва отварить. Они и душистее становятся, и нежнее, и легче для желудка.

Как солить белые грузди горячим способом

А теперь настало время узнать о том, как солить белые грузди горячим способом, поскольку при этом варианте консервирования значительно пролонгируются сроки хранения.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 1–2 лавровых листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

• 3 л воды
• 150 г соли

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора.Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как засолить белые грузди горячим способом, чтобы были хрустящие

О том, как засолить белые грузди горячим способом, в общих чертах, рассказано было выше. А сейчас поделимся секретом того, как засолить грузди так, чтобы они были белыми и хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

На 10 кг отваренных грибов 450–600 г соли, (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Продолжительность варки зависит от вида грибов. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше. Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению. Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Рецепт соления белых груздей горячим способом

Ингредиенты по этому рецепту соления белых груздей горячим способом – это следующие продукты:

• 1 кг груздей
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Как правильно засолить белые грузди на зиму

Перед тем как засолить белый груздь на зиму по этому рецепту, нужно взять следующие продукты по раскладке:

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2–3 стакана).

А теперь о том, как правильно засолить белые грузди на зиму, для этого собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или целой ночи. Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в большие банки или бочку. Дно засыпают солью, укладывают грибы (шляпками вниз) слоем 5–6 см и опять посыпают солью. Верхний слой посыпают солью более насыщенно, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавляют новую порцию грибов или заполняют грибами, посоленными ранее в другой небольшой посуде. Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, – он придает приятный вкус супам и соусам. Досоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца.

Рецепты: как засолить белые грузди в банках в домашних условиях

Выбрать подходящий рецепт того, как засолить белые грузди, очень сложно, поскольку у каждой семьи свои вкусовые предпочтения. Перед тем как засолить белые грузди в банках, предлагаем вам ознакомиться с наиболее интересными способами приготовления подобной консервации далее на странице.

Засолка сухим способом белых груздей

Грибы подготовленные – 10 кг; соль– 500 г.

Грибы очистить и разобрать, обрезать ножку, уложить в посуду, посыпать солью, закрыть салфеткой, положить сверху кружок и груз. Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие трибы, пересыпая их солью, пока посуда не будет заполнена и оседание прекратится. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Соление бланшированных белых груздей

На 10 кг сырых грибов 400–500 г соли (2–2,5 стакана), (чеснок, петрушку, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить.

Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. Время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки.

Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием.

Грибы со стойким неприятным вкусом и запахом надо вываривать. Грузди, подгрузди опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

Засолка белых груздей и подгруздей по-алтайски

• Грибы – 10 кг
• зелень укропа – 35 г
• корень хрена – 20 г
• чеснок – 40 г
• перец душистый – 35–40 горошин
• лавровый лист – 10 листов
• соль – 400 г

Грибы сортируют, очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. Затем грибы откидывают на сито и укладывают в бочку, переслаивая их пряностями и солью. Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение 2 суток рассол не появится, необходимо увеличить груз. Бочку докладывают новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на одну треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Белые грузди пикантные

• 1 кг груздей
• 50 г соли
• лавровый лист
• семена укропа
• черный перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые грузди домашних условия по этому рецепту, грибы замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле и разложить в стерилизованные банки слоями, посыпая солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Грузди пряные

• 1 кг груздей
• 50 г соли
• Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Грузди замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле. На дно стерилизованных банок положить чеснок, гвоздику, перец. Затем выложить остывшие грузди. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишни и 1 ст. л. соли. Залить грибы рассолом и закрыть банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Грузди с луком

• 1 ведро груздей
• 400 г соли
• репчатый лук по вкусу

Грузди вымыть, вымочить в течение 2 дней, каждый день меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью и рубленым луком. Сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие грузди с укропом

• 1 ведро мелких груздей
• 400 г соли
• укроп по вкусу

Отобрать мелкие грузди, тщательно промыть, но не вымачивать. Обсушить на решетках. Подготовленные грибы выложить в большие банки слоями, посыпая укропом и солью. Сверху засыпать солью, прикрыть капустными листьями. Гнет не класть. Выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы вымочить.

Грузди с хреном

• 10 кг груздей
• 400 г соли
• чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы вымачивать в холодной воде 2–4 дня. Воду менять не реже раза в сутки. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью, пряностями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Сверху прижать грузом. Если в течение суток не образуется рассол, следует увеличить груз. После того как грибы осядут, добавить в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после закладки последней партии.

Грузди соленые

• 1 кг отваренных груздей
• 50 г соли
• листья хрена
• листья черной смородины
• пряности по вкусу

Очищенные грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины. Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.

Белые грузди горячего засола по-орловски

• 1 кг грибов
• 2 ст. ложки соли
• 5 горошин душистого перца
• 7 горошин черного перца
• красный молотый перец
• 20 г укропа
• 2–3 листика черной смородины

Перед засолкой грибы вымочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Отварить в слегка подсоленной воде в течение 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Соленые бланшированные белые грузди

• 10 кг грибов
• 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
• чеснок
• петрушка
• листья хрена
• стебельки укропа или сельдерея

Очищенные и промытые грибы бланшировать. Для этого положить их в дуршлаг, обильно полить кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими. Затем быстро охладить, залив холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в подготовленную тару слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем. Через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, колпаки кольчатые, рядовки.

Белые грузди, стерилизованные в рассоле

• свежие плотные грибы
• лимонная кислота
• соль

Очищенные грибы промыть, крупные разрезать на 2 или 4 части и отварить в воде с небольшой добавкой соли и лимонной кислоты. Затем отцедить, ополоснуть холодной водой и хорошо просушенными разложить по банкам до высоты на 1,5 см ниже края. Залить рассолом (на 1 л воды 1 ст. ложка соли без верха), закрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C – 90–95 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить. Через 2 дня грибы стерилизовать снова 45–50 минут при 100 °C. Для длительного хранения стерилизацию через 2 дня повторить (45–50 минут при 100 °C).

Поделиться статьей:

Солёные грузди – Рецепты солёных груздей. Заготовки на зиму

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди – одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу – вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

Солёные грузди (холодный посол)

Ингредиенты:
1 ведро свежесобранных груздей,
2 ст. соли,
1 упаковка черного перца горошком,
20 смородиновых листьев,
10 зонтиков укропа,
12 больших долек чеснока,
1 упаковка лаврового листа.

Приготовление:
Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

Солёные грузди (горячий посол)

Ингредиенты:
1 кг груздей,
2 лавровых листа,
3-4 дольки чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листиков смородины,
кусочек корня хрена,
соль.

Приготовление:
Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

Солёные грузди с горчицей

Ингредиенты:
1 кг свежих груздей,
2 ст.л. соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 ч.л. горчицы в зернах,
2 дольки чеснока,
листья хрена,
2 горошины душистого перца.

Приготовление:
Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Солёные грузди с дубовыми листочками

Ингредиенты:
1 кг груздей,
3 ст.л. соли,
5-6 долек чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком,
3 дубовых листочка,
3 листика вишни,
1 большой лист хрена,
5-6 горошин черного перца.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

Солёные грузди с луком

Ингредиенты:
1 ведро свежих груздей,
лук репчатый,
1,5 ст. соли.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Солёные грузди с капустными листьями

Ингредиенты:
5 кг груздей,
1 корень хрена,
1 ст. не йодированной соли,
1 головка чеснока,
20 листьев смородины,
20 листьев вишни,
1 пучок укропа,
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Корень хрена очистите и нарежьте кружочками. Капустные листья разделите на несколько крупных кусков. В пластиковый таз слоями выложите грибы, каждый слой должен быть в высоту не больше двух шляпок груздей. Каждый слой проложите солью, специями и листьями. Накройте грузди плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, в течение этого времени перемешайте грузди 2-3 раза. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди храните в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая. Солёные грузди можно будет подать на стол уже спустя 2 месяца после засолки, перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Чёрные солёные грузди

Ингредиенты:
1 кг подготовленных к засолке мелких черных груздей,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 долек чеснока,
растительное масло,
вода,
2,5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, опустите в нее подготовленные грузди и варите в течение 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно всё перемешайте. Стебли укропа нарежьте кусочками по 5 см и отложите, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и установите сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем уберите гнет, перемешайте и снова оставьте под прессом на 12 часов. После этого очень плотно выложите грузди в банки и придавите стеблями укропа, сложенными крест-накрест, готовые грибы залейте рассолом, образовавшимся за время нахождения груздей под гнетом. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.

Солёные грузди без специй

Ингредиенты:
5 кг свежих груздей,
250 гр. соли.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промойте под струей воды и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Выложите промытые грузди в большой таз или ведро, залейте холодной водой и установите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, значит, грибы снова нужно промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс вымачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно придется сливать старую воду и наливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объемах. На пятый день грузди должны лишиться своей горчинки, а значит, становятся полностью готовыми к засолке. Каждый груздь разрежьте на 6-8 кусочков. Выложите получившиеся кусочки в таз слоями, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите плоскую крышку и на нее тяжелый гнет. Оставьте грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивайте. Через 3 дня грузди можно выложить в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты полиэтиленовыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Грузди издавна считаются особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русским народом жареной картошкой, служат отличной закуской и по совместительству являются настоящим украшением стола. Солёные грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком, с ними готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока сезон грибов в самом разгаре, не упустите момент и сделайте несколько баночек соленых груздей!

Алёна Карамзина

Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

О моей любви ко всему съедобному, что растёт в лесу, я уже многократно рассказывал. Более того, я уже рассказывал, как солить грузди холодным способом. Однако, я не только учу вас готовить и рассказываю свои секреты и хитрости. Я также успешно учусь и у вас, уважаемые читатели блога. И именно с вашей помощью я пришёл к рецепту засолки груздей горячим способом, опробовал его и теперь хочу поделиться.
 

Ингредиенты для засолки груздей горячим способом:

грузди (сухие, мокрые, чёрные – не имеет значения)

много воды

на литр воды:

две столовых ложки с большой горкой каменной соли – для рассола, столько же для варки

20-30 горошин чёрного перца

10 горошин душистого перца

несколько гвоздичек (кто любит)

лавровый лист, листья смородины, вишни – по наличию и вкусу

несколько зубчиков чеснока, хрен – по наличию и вкусу

Приготовление солёных груздей горячим способом:

Из лесу мы приносим довольно замусоренные грибы. Их нужно помыть, в этом отлично помогает обычная губка и зубная щётка. Для засолки груздей понадобится или эмалированная кастрюля без сколов, или высококачественная из нержавейки.

Приготовить специи. Вскипятить воду, посолить (1-2 столовых ложки каменой соли на литр). В кипящую воду опустить грибы, довести до кипения. Варить около 15-20 минут.

Пока грузди варятся, приготовить рассол. В воду из расчёта на литр воды две столовые ложки каменной соли (в комментариях пользователи пишут что одной достаточно), без добавок с большой горкой, добавить соль, все сухие специи. Чеснок и хрен пойдут в дело позже. Рассол варится в отдельной кастрюле, и прямо в ней грузди будут солиться. Когда рассол закипел и соль растворилась, из первой кастрюли сливаем воду. Откидываем грибы на сито или дуршлаг, чтобы с них также стекла лишняя вода. Перекладываем грибы в рассол. И снова варим, теперь уже в рассоле со специями. Общее время варки грибов (включая варку в воде и варку в рассоле) должно составить 25-30 минут.

Снимаем кастрюлю с груздями с огня, добавляем чеснок, хрен. По возможности распределяем его по всему объёму. Кладём сверху кружок, ставим не очень тяжёлый гнёт. Гнёт должен лишь придавить грибы, а не сплющить их. Грузди должны быть покрыты сверху рассолом. Контакт с кислородом должен быть исключён. Иначе их потом не разобрать. Грибы под гнётом убираем в прохладное место: подвал, погреб. У меня они стоят на лоджии.

Через 5-6 дней перекладываем грибы по чистым, стерильным банкам. Банки заливаем рассолом, в котором грибы до этого солились. Чтобы исключить контакт груздей с кислородом, добавляем в банки растительное масло и закрываем крышками. В таком виде убираем грибы в холодильник (погреб) на 30-40 дней для окончательного посола. Обратите внимание на самую верхнюю фотографию. На ней чётко видна граница над рассолом. Так это не воздух, а то самое масло.

Солёные грузди режут на кусочки или подают целыми, заправляют растительным маслом. Иногда к ним добавляется репчатый лук.

P.S. Из-за отсутствия терпения я попробовал сегодня груздочки двухнедельной засолки. Понравилось, однако им ещё стоит постоять. Приятного аппетита!!!

фото, видео, пошаговое описание, как готовить грибные блюда

Белые грузди, которые произрастают на всей территории России, считаются у грибников особым лакомством. Несмотря на то, что плодовые тела нуждаются в предварительной первичной обработке и вымачивании, из них готовят потрясающе вкусные закуски. При правильном приготовлении белые грузди становятся настоящим деликатесом, к тому же очень полезным. В этих грибах содержится больше белка, чем в курином мясе, в них много полезных веществ и витаминов, способных даже растворять камни в почках.

Как правильно готовить белый груздь в домашних условиях, чтобы блюдо получилось вкусным, ароматным и хрустящим? Для гурманов особенно ценными считаются солёные и маринованные грузди. Кроме того, такие плодовые тела лучше сохраняются, что даёт хозяйкам основание заготавливать именно такую консервацию. Поэтому, как готовить белые грузди на зиму можно узнать из предлагаемых ниже рецептов с пошаговым описанием.

Как правильно готовить белые грузди в домашних условиях: подготовка грибов

Однако стоит сказать, что любая консервация требует скрупулёзной первоначальной подготовки основного продукта. Как правильно приготовить грибы белые грузди к маринованию и засолке? Процедура состоит из нескольких этапов:

• Грибы очищают от лесного мусора, снимая со шляпок остатки травы и листьев;
• Сортируют по размерам, удаляя переросшие и червивые экземпляры;
• Снимают с них плёнку, счищая зубной щёткой или жёсткой стороной кухонной губки;
• Промывают в большом количестве воды и заливают для вымачивания;
• Вымачивают не более 2-х суток, 3-4 раза в день сливая воду и заливая новой, что не даст грибам закисать.

Предлагаем несколько интересных рецептов, как правильно приготовить на зиму белые грузди, чтобы разнообразить своё повседневное меню.

Рецепт приготовления закуски из маринованных белых груздей горячим способом

Рецепт приготовления белых груздей горячим способом маринования – удачный вариант закуски для любого застолья.

• Грузди (вымоченные) – 3 кг;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Вода – 1 л;
• Уксус – 100 мл;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.;
• Гвоздика – 4 бутона.

Зная, как приготовить белые грузди в домашних условиях, можно порадовать не только своих домочадцев, но и приглашённых на праздник друзей.

Вымоченные грузди закладываем в кипящую воду и отвариваем 20 мин на среднем огне, всё время помешивая и снимая с поверхности пенку.

Откидываем на дуршлаг, даём стечь, и пока грибы стекают, готовим маринад.В литре воды соединяем все специи, кроме уксуса, и даём закипеть.

Вводим грибы, провариваем 10 мин и тонкой струйкой вливаем уксус, чтобы не образовалось много пены.

Продолжаем варить 15 мин на медленном огне, а затем распределяем заготовку в стерилизованные банки.Закрываем тугими крышками, накрываем пледом и после полного остывания выносим в подвал.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт приготовления белых груздей способом маринования:

Приготовление белых груздей путём маринования с гвоздикой

Приготовление белых груздей путём маринования – распространённая консервация.

Большинство хозяек пользуются нею, как проверенным способом, дабы угодить вкусовым предпочтениям многих людей.

• Грузди (вымоченные) – 2 кг;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксуса – 70 мл;
• Вода – 1 л;
• Душистый перец – 8 горошин;
• Гвоздика – 10 бутонов;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Чеснок – 6 долек.

Как приготовить белые грузди, покажет рецепт с поэтапным описанием.

1. Вымоченные грузди отварить в подсоленной воде 15 мин.
2. Воду слить, а грибы переложить в чистую эмалированную кастрюлю и залить 1 л воды.
3. Дать закипеть и ввести все специи и пряности, включая уксус.
4. Проварить 25 мин в маринаде на медленном огне и разлить в стерилизованные банки.
5. Закрыть капроновыми крышками, оставить в кухне, а после остывания вынести в прохладное помещение. Через 7-10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Приготовление белых груздей в домашних условиях с добавлением чеснока

Приготовление белых груздей в домашних условиях с добавлением чеснока – отличный способ маринования, который понравится вашим близким. В этом рецепте можно смело экспериментировать, заменяя ингредиенты и не боясь испортить вкус грибов.

• Грибы (вымоченные) – 2 кг;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Вода – 2 л;
• Вишнёвые и смородиновые листья по 10 шт.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Чесночные дольки – 10 шт.;
• Гвоздика – 4 шт.;
• Чёрный перец горошком – 10 шт.;
• Уксус – 50 мл.

Как вкусно приготовить белые грузди, маринованные с чесноком, чтобы блюдо стало изюминкой на праздничном застолье?

1. Предварительно вымоченные грузди отварить в подсоленной воде 20 мин.
2. Выложить на сито, дать остыть, и если грибы большие – порезать кусочками.
3. Разложить в банки и приступить к приготовлению маринада.
4. В воде соединить все специи и пряности (чеснок порезать слайсами) и проварить 15 мин.
5. Маринад процедить через дуршлаг и снова дать закипеть в кастрюле.
6. Залить банки с грибами кипящим маринадом до верха, закатать крышками и накрыть одеялом.
7. После остывания вынести в подвал или поставить в тёмную кладовку.

Как приготовить маринованные белые грузди с корицей в домашних условиях

Рецепт приготовления на зиму маринованных белых груздей с корицей может стать для каждой хозяйки «палочкой-выручалочкой» в момент, когда приходят гости. Вкус и аромат закуски не оставит никого равнодушным.

• Грузди (вымоченные) – 3 кг;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Вода – 2 л;
• Душистый перец – 5 шт.;
• Соль – 2 ст. л. без верха;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Корица – 1 палочка;
• Уксусная эссенция – 3 ч. л.

Как правильно готовить белые грузди, покажет пошаговая инструкция.

1. Вымоченные грибы выкладываются в кипящую воду и варятся 20 мин.
2. Вынимаются шумовкой и раскладываются на решётку, чтобы стекли.
3. В воде соединяются все специи, кроме уксусной эссенции и корицы, маринад проваривается 10 мин.
4. Добавляется поломанная палочка корицы и проваривается ещё 15 мин.
5. Грибы распределяются в стерилизованные банки, а маринад процеживается, после чего в него вливается уксусная эссенция.
6. Перемешивается и заливается в банки с грибами, закатывается и утепляется.
7. После того как грибы остыли, банки выносятся в прохладный подвал или оставляются в холодильнике.

Как приготовить белые грузди с хреном: рецепт засолки на зиму

Рецепт приготовления на зиму солёных белых груздей – отличное угощение для близких и гостей. Солёные грузди с отварным картофелем – непередаваемое удовольствие, способное порадовать всех.

• Грузди (вымоченные) – 5 кг;
• Соль – 250 г;
• Корень хрена – 3 ст. л. натёртого на крупной тёрке;
• Чеснок – 10 долек;
• Лавровый лист – 7 шт.;
• Листья смородины – 20 шт.;
• Зонтики укропа – 5 шт.

Как самостоятельно приготовить на зиму грибы белые грузди, покажет поэтапный рецепт.

1. Вымоченные грузди разложить в эмалированной кастрюле, на дно которой предварительно положить чистые листья смородины.
2. На грибы насыпать слой соли, положить зонтики укропа, измельчённый корень хрена, порезанный чеснок и лавровый лист.
3. Каждый слой грибов должен быть пересыпан солью и всеми специями.
4. Верхний слой прикрыть листьями смородины, накрыть крышкой, меньшей по диаметру самой кастрюли, и поставить сверху груз.
5. Вынести в прохладное помещение и оставить на 5 суток.
6. После того, как грибы пустят сок, их выкладывают в стерильные банки и заливают выделившимся соком.
7. Закрывают тугими капроновыми крышками и оставляют на 30 дней, после чего грибы готовы к употреблению.

Как правильно приготовить белые грузди, засолив грибы с горчицей

Чтобы правильно приготовить белые грузди, засолив их с горчицей, воспользуйтесь предлагаемым рецептом и сами убедитесь, что ему нет равных.

• Грузди вымоченные – 3 кг;
• Соль – 3 ст. л.;
• Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
• Вода – 1 л;
• Листья хрена;
• Душистый горошек – 10 шт.;
• Чеснок – 7 долек.

1. Вымоченные грузди ввести в кипящую воду (1 л), всыпать соль, листья хрена, перец, зёрна горчицы и проварить 10 мин.
2. Разложить в стерилизованные банки, пересыпая порезанным на слайсы чесноком.
3. Залить процеженным рассолом, закрыть капроновыми крышками, дать остыть.
4. Вынести в холодное помещение, а через 15 суток проверить – грибы должны быть готовы к дегустации.

Рецепт приготовления соленых белых груздей на зиму без применения варки

Рецепт приготовления белых груздей без применения варки достаточно простой. Он отлично подойдёт для праздничного застолья в качестве холодной закуски.

• Вымоченные грузди – 5 кг;
• Соль – 200 г;
• Зонтики укропа – 5 шт.;
• Гвоздика – 7 шт.;
• Листья хрена – 3 шт.;
• Листья вишни и дуба – по 10 шт.

Как вкусно приготовить белые грузди без отваривания, чтобы удивить и порадовать вкусным блюдом свою семью?

1. После предварительного вымачивания грузди хорошо промывают в большом количестве воды и раскладывают на решётку, чтобы стекли.
2. Дно эмалированной ёмкости выкладывают листьями вишни и дуба, вместе с 2 зонтиками укропа.
3. Грузди распределяют тонким слоем шляпками вниз и посыпают солью.
4. Каждый слой грибов пересыпают консервантом, а также гвоздикой и укропом.
5. Самым верхним слоем кладут чистые листья хрена, накрывают чистым куском марли и накрывают тарелкой.
6. Сверху ставят гнёт и убирают заготовку в подвал на 30-35 дней, пока грибы полностью не просолятся.
7. Затем раскладывают их в банки, заливают рассолом, закрывают крышками и снова выносят в подвал.

Как можно вкусно приготовить белые грузди с горьким перцем

Рецепт, показывающий, как приготовить белые грузди с горьким перцем, придётся по вкусу любителям острых блюд.

• Грузди вымоченные – 5 кг;
• Соль – 300 г;
• Перец чёрный горошком – 20 шт.;
• Горький перец – ½ стручка;
• Зонтики укропа – 7 шт.;
• Чеснок – 10 долек;
• Листья смородины чёрной – 20 шт.

Способ приготовления белых груздей сможет освоить даже начинающий кулинар, если будет следовать пошаговому описанию.

1. Вымоченные грузди хорошо промыть и положить на решётку, чтобы стекли от лишней жидкости.
2. На дно эмалированной кастрюли положить листья смородины и выложить слой груздей шляпками вниз.
3. Каждый слой грибов равномерно присыпать солью, измельчённым чесноком, порезанным мелкими кубиками горьким перцем, укропом и горошинами чёрного перца.
4. Верхний слой грибов присыпать солью, накрыть зонтиками укропа и листьями смородины.
5. Накрыть крышкой, прикрыть марлей и придавить сверху грузом.
6. Груз придавит грибы, которые через несколько часов пустят сок.
7. Через 2 суток ёмкость с грибами вынести в подвал и оставить на 10 дней.
8. После этого разложить солёные грибы в стерилизованные банки, уплотняя руками, и залить рассолом.
9. Закрыть полиэтиленовой крышкой и снова вынести в прохладное место.

Как готовить жареные белые грузди с луком на зиму

Нельзя недооценивать быстрое приготовление белых груздей способом жарки. Такое блюдо отличается потрясающим вкусом и изысканным ароматом. Заготовка на зиму жареных груздей – процесс совершенно несложный.

• Вымоченные грузди – 2 кг;
• Растительное масло – 2 ст.;
• Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
• Соль – по вкусу;
• Лук – 500 г;
• Лавровый лист – 4 шт.

Как правильно готовить жареные белые грузди на зиму, покажет пошаговое описание процесса.

1. Вымоченные грузди отварить в подсоленной воде 20 мин, чтобы убрать последнюю горечь из мякоти.
2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь и остыть.
3. Порезать небольшими кусочками и выложить на разогретое в сковороде растительное масло.
4. Жарить 20 мин, постоянно помешивая от пригорания.
5. В отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета порезанный полукольцами лук и соединить его с грибами.
6. Перемешать, посолить, приправить перцем и добавить лавровый лист.
7. Накрыть крышкой и протушить на медленном огне 15 мин.
8. Разложить жареные грузди в стерильные банки ёмкостью по 0,5 л.
9. Сверху влить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла и закрыть тугими капроновыми крышками.
10. После остывания банки можно оставить в кладовой.

Стоит отметить, что белые грузди после жарки обладают особым вкусом и сохраняют свою упругость. Помимо этого, грибы получаются хрустящими, с тонким лесным ароматом. Особенно идеальными жареные грузди будут в сочетании с отварным картофелем и сметанным соусом.

Как приготовить икру из белых груздей с чесноком

В рецепты приготовления на зиму белых груздей можно включить и икру. Такой закуской вы удивите своих домочадцев и приглашённых в гости друзей. Икру можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда, а можно добавлять в пиццы и расстегаи.

• Вымоченные грузди – 3 кг;
• Масло растительное – 2 ст.;
• Лук – 5 головок;
• Чеснок – 10 долек;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• Томатная паста – 2 ст. л.

Как вкусно приготовить икру из белых груздей, можно узнать из пошагового описания рецепта.

1. Вымоченные грузди отвариваем 20 мин в подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. лимонной кислоты, при этом постоянно снимая пенку с поверхности.
2. Откидываем на дуршлаг и оставляем, чтобы стекла вода.
3. Грибы измельчаем с помощью блендера или мясорубки до однородной консистенции.
4. В глубокий толстостенный сотейник наливаем половину масла и вводим измельчённые грибы.
5. Тушим на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая, чтобы не было пригорания массы.
6. В отдельной сковороде разогреваем вторую часть масла и выкладываем измельчённый кубиками лук и чеснок.
7. Обжариваем до состояния золотистости и вводим в грузди.
8. Присаливаем, перчим, добавляем томатную пасту и тщательно перемешиваем.
9. Продолжаем тушить на медленном огне ещё 20 мин и сразу раскладываем в стерилизованные сухие банки.
10. Закрываем тугими крышками, даём остыть и ставим в холодильник.

Как готовить свежие белые грузди с овощами

В этом варианте отваривать вымоченные грузди не стоит. Как готовить свежие белые грузди с овощами, чтобы получилось аппетитное и полезное блюдо?

• Вымоченные грузди – 2 кг;
• Масло растительное – 1 ст.;
• Уксус 9% – 100 мл;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
• Лук репчатый – 700 г;
• Морковь – 500 г;
• Чеснок – 10 долек;
• Зелень петрушки и укропа;
• Паприка сладкая – 1 ч. л.

Предлагаем воспользоваться рецептом приготовления белых груздей с пошаговым фото.

Вымоченные грибы промыть в большом количестве воды, немного отжать руками и выложить на решётку, чтобы стекли.

Пропустить грибы через мясорубку, выложить в глубокую сковороду и пожарить на масле 30 мин.

Очистить лук, чеснок и морковь, измельчить, пожарить в масле до мягкости и перемолоть через мясорубку.Добавить в грибы, всыпать измельчённую зелень петрушки и укропа, сладкую паприку, перемешать.Тушить 20 мин, постоянно помешивая, чтобы не было пригорания.

Добавить в икру уксус, хорошо перемешать, продолжить тушить 10 мин, а после сразу разложить в стерилизованные банки.Прикрыть металлическими крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой, на дно которой положить небольшое кухонное полотенце, чтобы банки не полопались.Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, перевернуть, укутать пледом и оставить в таком положении остывать.Вынести в прохладное тёмное помещение и хранить не более 6 месяцев.

Быстрое приготовление салата из белых груздей после просаливания

Можно использовать солёные белые грузди, чтобы быстро приготовить салат к приходу гостей, удивив их изысканным грибным блюдом.

После просаливания белых груздей приготовление салата не займёт много времени, однако конечный результат будет потрясающе вкусным.

• Солёные грузди – 500 г;
• Крабовые палочки – 100 г;
• Свежие огурцы – 1 шт.;
• Яйца отваренные – 6 шт.;
• Консервированная кукуруза – 300 г;
• Зелень петрушки и укропа – по вкусу;
• Майонез.

Как можно приготовить из белых груздей вкусный салат, рецепт которого у вас обязательно попросят ваши гости? Воспользуйтесь предлагаемым пошаговым описанием и убедитесь, что сделали эту закуску не зря.

1. Солёные грузди вымочить 1,5-2 ч в холодной воде, чтобы убрать соль.
2. Порезать их небольшими дольками и выложить в большую миску.
3. Яйца очистить и нарезать кубиками, с огурцов очистить кожуру и нарезать дольками, всё добавить к грибам.
4. Порезать кубиками крабовые палочки, измельчить чистую зелень петрушки и укропа, всыпать в грибы.
5. С кукурузы слить сок и добавить в грибы, заправить майонезом.
6. Тщательно всё перемешать, выложить в салатницу и подать к столу на радость гостям.

Поделиться статьей:

Солёные грузди (горячий способ) рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Солёные грузди

Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу, добавил укропа с грядки, присолил — вот и вся премудрость! Но, тем не менее, у каждой хозяйки свой вкус засолки выходит.

Особенно ценится, так называемый, сырой груздь — самый ароматный и красивый из всего многочисленного груздевого семейства, сейчас он становится редким гостем наших столов, потому что встречается всё реже, в иной год его и бывалые грибники не найдут. А вот его ближайший «собрат» сухой белый груздь — распространён довольно широко и в сосновом, и в лиственном лесу, и растёт он многочисленным гнездом, грибница его быстро разрастается, и стоит найти один гриб — ищите рядом ещё и, в неприметных с первого взгляда бугорках, обнаружите непременно круглые крепкие белые шляпки!

Сухой груздь можно и жарить — особенно вкусно в сметане, и мариновать, и солить горячим и холодным способом. А сколько блюд можно приготовить с уже засоленными грибочками! В общем, грибок всем хорош — вот только отмывать его от земли и лесного мусора мучительно долго! Поэтому сначала грибы замачивают в холодной воде, несколько раз её меняют, а потом моют грибы щёткой, пластинки промывают под краном.

Как приготовить «Солёные грузди (горячий способ)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки взять грузди, укроп, хрен, соль.

Шаг 2 Ссылка

Грибы хорошо промыть (промывала вместе с рыжиками, но потом грибы нужно разделить по видам).

Шаг 3 Ссылка

Отварить грибы в подсоленной воде, снимая пену.

Шаг 4 Ссылка

Откинуть на дуршлаг и промыть под струёй холодной воды.

Шаг 5 Ссылка

Поместить грибы в посуду, которую можно использовать для применения груза — чтобы можно было накрыть подходящей по размеру тарелкой или крышкой и поставить гнёт. Добавить к грибам нарезанный лист хрена, разрезанный на части укропный зонтик.

Шаг 6 Ссылка

Присыпать ложкой крупной соли (без верха).

Шаг 7 Ссылка

Прикрыть блюдцем и поставить гнёт (его вес должен быть примерно в 2 раза тяжелее грибов). Оставить при комнатной температуре на ночь (часов на 10-14).

Шаг 8 Ссылка

Грибы попробовать на соль (если слишком солёно — промыть, если не хватает — подсолить) и переложить в банки. Если планируете их употребить сразу, как в рецепте «Белые грибы малосольные», то не обязательно плотно укупоривать. Поставить в холодильник. Очень вкусны в таком малосольном варианте!

Шаг 9 Ссылка

Если планируете хранить на зиму, то плотно уложить в подходящую по размеру баночку.

Шаг 10 Ссылка

Залить получившимся соком, закупорить крышкой и поставить в холод. Они ещё должны чуть закваситься, может выделяться при этом из банки рассол — если набили слишком плотно, это не страшно. Подают грибы с подсолнечным маслом или сметаной к отварному картофелю, любому жареному мясу. Из 0,5 кг свежих грибов вышла баночка 300 г готовых груздей.

Как солить белые грузди холодным способом

Категория:

Грибы на зиму

Автор:

Мария Квашонкина

В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных дней, мы собираемся всей семьей и идем в лес собирать грибы. Я с детства любила это мероприятие и всегда ждала его с нетерпением. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда очень любила грибы. Всегда умудряемся набрать и груздей — сухих и мокрых, и подгруздков, встречаются и желтый и черный груздь, который в народе зовется свинарем. А ведь есть еще маслята да рыжики, сыроежки и подберезовики….  Нам потом все это приходится мыть, чистить и мариновать, да закатывать в стеклянные банки. Можем всю ночь, охая, разбирать и готовить грибной «улов». Но соление-маринование грибочков того стоит — как здорово зимой открыть баночку-другую! Рецепты их приготовления передаются у нас из поколения в поколение. Бабушка и мама научили готовить меня разные виды грибов, но мои любимые – это соленые грузди. Приготовить их на зиму очень легко, но зато сколько удовольствия! Если вы любите ходить за грибами самостоятельно, то набрать белых груздей для вас не составит труда — они растут большими группами. Ну а в случае если вы не являетесь заядлым грибником – просто покупайте их на ближайшем сельскохозяйственном рынке. Самый важный момент в подготовке груздей — это избавление их от млечного горького сока. Сделать это очень легко: 

Ингредиенты

Груздей

10 ведро

Соль

400 г

Чеснок

12 долек

Лаврушка

1 упаковка

Черный перец горошком

1 упаковка

Укроп

10 зонтиков

Листья смородины

20 шт.

Время приготовления:

2 ч

Последовательность приготовления

1. Промойте грибы под проточной водой с помощью нежесткой щетки. Избавьтесь от грязи и хвои.

2. С помощью ножа вырежьте все червивые или некрасивые места. Отрежьте основание ножки.

3. Налейте в таз или ведро прохладной воды. Поместите туда грибы. Следите, чтобы они полностью находились в воде, для этого можно использовать крышку и груз.

4. В таком состоянии грузди необходимо оставить на пару суток. Воду нужно периодически менять. Во время вымачивания грибы немного уменьшатся в размере.

5. Через пару суток слейте воду и промойте грузди под прохладной водой несколько раз.

Как видите, ничего сложного в подготовке грибов нет. Теперь их можно засаливать.

Как солить грузди холодным способом

Необходимые продукты:

Что нужно делать:

1. Для начала нужно подготовить грибы вышеуказанным способом.

2. После того как грузди вымочились, самые крупные из них нужно разрезать на части.

3. В эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем грибы слоями. На каждый слой насыпаем 2 столовые ложки соли, выкладываем несколько нарезанных долек чеснока, лаврушки, смородиновых листьев. Присыпаем горошками черного перца. Повторяем эти действия слой за слоем. На самый верхний слой выкладываем зонтики укропа.

4. Накрываем ведро или таз крышкой, кладем сверху груз. Грибы должны дать сок. На это уйдет примерно 5-7 дней. В это время их нужно хранить в прохладном темном месте.

5. После этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Старайтесь укладывать грузди как можно плотнее друг к другу. Банки закатайте.

Как видите, ничего сложного в засолке груздей нет. Зато когда вы достанете их зимой, все поразятся великолепному вкусу. Кроме этого, грибы, приготовленные таким образом, будут невероятно хрустящие.

Другие рецепты

СЛИВОЧНЫХ ГРИБОВ с молоком и горчицей

Этот пост может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы

Сливочные грибы с молочно-горчичным соусом — это вкусный гарнир или закуска. Я люблю подавать эти грибы с мясом и стейками из лосося или есть их с зубочистками в качестве праздничного блюда! Молочный соус должен быть густым и кремообразным. Горчичный порошок, белый перец и свежая петрушка придают особую нотку этому легкому рецепту!

Если вам нравятся мои рецепты, , пожалуйста, дайте мне +1

простое действие, которое поможет развитию этого блога 🙂

• 22 унции (620 г) белый гриб
• 3 зубчики чеснока
• 5 столовых ложек сливочное масло несоленое
• 1 стакан цельное молоко
• 1 столовая ложка свежей петрушки, измельченной
• ½ чайной ложки горчичный порошок
• 1 штрих белый перец
• По вкусу Соль поваренная

ЧЕСНОК И МАСЛО

Чтобы приготовить сливочные грибы, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, затем обжарьте зубчики чеснока до золотистого цвета.Тем временем почистите грибы щеткой, чтобы удалить следы грязи. Снимите и выбросьте стержни . Когда чеснок станет золотистым, вылить в сковороду грибы. Обжарить без нахлеста до золотисто-коричневого цвета. с обеих сторон.

СЛИВОЧНЫЕ ГРИБЫ

Смешайте молоко с горчичным порошком . Когда грибы станут золотистыми, налейте молоко в кастрюлю и готовьте на среднем / медленном огне, пока соус не станет кремообразным.Наконец, перемешайте грибы с рубленой свежей петрушкой и щепоткой белого перца и подавайте на стол!

СОХРАНЕНИЕ

Сливочные грибы лучше всего подходят только что приготовленным , но можно оставить их на пару дней в холодильнике. Я не предлагаю замораживать.

ПОСМОТРЕТЬ НА ЭТО

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

СЛИВОЧНЫЕ ГРИБЫ с молоком и горчицей

Сливочные грибы с молочно-горчичным соусом — это вкусный гарнир или закуска.Я люблю подавать эти грибы с мясом и стейками из лосося или есть их с зубочистками в качестве праздничного блюда! Молочный соус должен быть густым и кремообразным. Горчичный порошок, белый перец и свежая петрушка придают особую нотку этому легкому рецепту!

Автор: Филиппо Трапелла — philosokitchen.com

Тип рецепта: Сторона

Кухня: итальянская

Количество порций: 4

Ингредиенты

• 22 унции (620 г) белые грибы
• 3 гвоздики чеснок
• 5 столовых ложек несоленого масла
• 1 стакан цельного молока
• 1 столовая ложка свежей петрушки, измельченной
• ½ чайной ложки горчичного порошка
• 1 черта белого перца
• по вкусу стол соль

Инструкции

1. ЧЕСНОК И МАСЛО
   Чтобы приготовить сливочные грибы, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, затем обжарьте зубчики чеснока до золотистого цвета.Тем временем почистите грибы щеткой, чтобы удалить следы грязи. Отсоедините и выбросьте стебли. Когда чеснок станет золотистым, вылить в сковороду грибы. Обжарить без нахлеста до золотистого цвета с обеих сторон.
2. СЛИВОЧНЫЕ ГРИБЫ
   Смешайте молоко с горчичным порошком. Когда грибы станут золотистыми, влейте молоко в кастрюлю и готовьте на среднем / медленном огне, пока соус не станет кремообразным. Наконец, перемешайте грибы с рубленой свежей петрушкой и щепоткой белого перца и подавайте на стол!
3. КОНСЕРВАЦИЯ
   Сливочные грибы лучше всего готовятся, но их можно хранить на пару дней в холодильнике.Я не предлагаю замораживать.

3.4.3177

Легкий сливочно-грибной соус — Жизнь как клубника

Дополнения и замены. Используйте сливочное масло или масло авокадо вместо оливкового масла. Используйте белые шампиньоны или грибы кремини вместо части или всех портобелло, если хотите. Используйте 1/2 стакана белого вина или бульона вместо 1/2 стакана молока. Добавьте свои любимые овощи (брокколи, горох, капуста, шпинат и т. Д.) Или белок (курица, креветки, итальянские колбасы), чтобы сделать этот соус немного сытнее.Добавьте свежие или сушеные травы (мы любим шалфей, розмарин и тимьян) или щепотку мускатного ореха для усиления вкуса. Для дополнительной яркости добавьте в соус немного лимона или немного рыбного мешка. Если хотите, используйте козий сыр, белый чеддер, азиаго или грюйер вместо пармезана. Чтобы увидеть полный список дополнений, риффов и замен, обязательно прочтите сообщение выше.

Для достижения наилучших результатов используйте широкую кастрюлю. Большая поверхность позволяет грибам разложиться, чтобы они хорошо обжарились (в отличие от приготовления на пару, которое может привести к образованию резиновых сырых грибов).

Измельчите собственный пармезан. Предварительно измельченные сыры часто покрывают консервантами, которые препятствуют плавному плавлению. Для достижения наилучших результатов используйте хороший сыр пармезан-реджано и измельчите его самостоятельно.

Не упустите соль! Это простой соус, поэтому приправы особенно важны. Попробуйте соус в процессе приготовления и добавьте соль, чтобы усилить вкус. Если вы не хотите добавлять соль, вы также можете добавить белое вино, зелень, лимон или немного рыбного соуса для дополнительного аромата.(См. Сообщение выше для полного пошагового руководства по дополнениям и заменам).

Вегетарианские и веганские / безмолочные блюда. Строгие вегетарианцы должны искать сыр пармезан без сычужного фермента. Чтобы сделать этот рецепт веганским, замените миндальное молоко или кокосовое молоко на молоко и замените пармезан небольшим количеством пищевых дрожжей (или не используйте его!). Вы также можете заменить наш любимый веганский сливочный соус из цветной капусты на молоко и муку здесь!

Подавайте этот грибной соус с пастой, ньокки, жареными спагетти-тыквами, курицей, лососем или стейком или используйте его как основу для белой лазаньи.

Хранение и замораживание. Дайте соусу полностью остыть и храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев без потери вкуса. Чтобы разогреть, согрейте соус в небольшой кастрюле на среднем или медленном огне, часто помешивая, пока он не станет горячим. Добавьте немного молока, сливок или бульона, если нужно, чтобы соус стал разбавленным и снова собрал его вместе. Если вы измельчите собственный хороший пармезан, соус не должен расслоиться при повторном нагревании.

Молочные опята на зиму: рецепты приготовления заготовок, как вкусно и просто приготовить — Совет

Рецепты приготовления молочных грибов на зиму ценятся за высокий вкус, пищевую ценность и потрясающий грибной аромат.Приготовленную закуску подают с картофелем, крупами, овощами или намазывают на хлеб. Также он служит хорошей начинкой для домашней выпечки и основой для супа.

Что можно сделать с молочными грибами на зиму

На зиму из грибов можно приготовить много разных блюд. Чаще всего их маринуют или солят. Для этого используйте горячие или холодные методы.

Если вы не хотите стоять на кухне и готовить большое количество еды, то грибы можно сушить.Для этого часто используют аэрогриль, в которой сушка не занимает много времени. Также можно заморозить продукт, отварив его в подсоленной воде.

Салаты вкусные с грибами. Их готовят с добавлением различных овощей и специй. Любители грибных блюд оценят икру из грибов, для которой все необходимые компоненты пропущены через мясорубку.

Рецепты приготовления солянки тоже пользуются спросом. Его готовят с различными овощами и специями.

Как заготавливать опята на зиму

Сначала сортируют опята. Очень крупные старые экземпляры не используются. Удалите мусор и промойте. Чтобы убрать горечь, влейте воду и оставьте на 6 часов. Воду меняют регулярно.

Плоды необходимо отварить. Вода должна быть слегка подсоленной. Когда все экземпляры упадут на дно, можно слить жидкость и ополоснуть грибы.

Если в рецепте есть помидоры, то для более приятного вкуса их ошпаривают кипятком и снимают кожуру.

Самая вкусная закуска из свежего урожая.

Совет! Специи помогают улучшить вкус любого рецепта, но их нельзя добавить много.

Закуска из зимних грибов с помидорами и луком

Рецепт зимних грибов в банках универсален в приготовлении. Закуска подают как самостоятельное блюдо, добавляют в супы, салаты и используют как гарнир.

Вам понадобится:

• грибов — 1.5 кг;
• масло растительное — 300 мл;
• помидоры — 1 кг;
• уксус 9% — 100 мл;
• перец болгарский — 1 кг;
• соль — 50 г;
• репчатый лук — 500 г;
• сахар — 150 г;
• морковь — 700 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Отварите грибы. Остудить и нарезать порциями.
2. Переложить на сковороду. Постоянно помешивать, затемнять до испарения влаги.
3. Помидоры нарезать небольшими кусочками, мякоть перца измельчить соломкой, а лук — полукольцами.
4. Натереть морковь, стараясь сделать полоски большей длины. Для этого держите крупную терку под углом.
5. Масло налить в мерную емкость, когда оно нагреется, влить помидоры. Через 5 минут — перец и лук.
6. Варить на медленном огне 5 минут. Добавить отварной продукт и морковь. Подсластить и посолить. Размешать. Кипятить.
7. Переключите конфорку на минимум. Готовьте, регулярно помешивая, в течение 50 минут. Крышка должна быть закрыта.
8. Переложить в стерильные контейнеры. Тюлень.

Помидоры употребляют только спелые и сочные

Как приготовить икру из молочных грибов на зиму в банках

Рецепт икры из молочных грибов обладает приятным ароматом и отменным вкусом.Закуска станет хорошим дополнением к бутербродам и гарнирам, послужит начинкой для тарталеток.

Для рецепта потребуются:

• свежих молочных грибов — 1 кг;
• перец;
• масло подсолнечное — 130 мл;
• репчатый лук — 350 г;
• соль;
• чеснок — 1 зубчик;
• морковь — 250 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Замочить грибы на ночь. Для рецепта подходят даже слегка поврежденные и заросшие экземпляры.
2. Отправить в кастрюлю с водой и кипятить 40 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить.
3. Пропустить через мясорубку. Вы также можете использовать блендер для измельчения.
4. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить тертую морковь и грибное пюре.
5. Накрыть крышкой и варить на медленном огне полчаса. Добавьте измельченный чеснок. Варить 2 минуты.
6. Разлить по банкам и закрыть.

Совет! Для икры можно использовать не только белые, но и черные молочные грибы.

Вкусный завтрак — икра из молочных грибов на белом хлебе

Как приготовить икру из молочных грибов с кабачками на зиму

Рецепт приготовления ароматной икры не требует много времени и дорогих продуктов. Закуску можно использовать как начинку в домашней выпечке или как паштет.

Для рецепта потребуются:

• опята вареные — 3 кг;
• соль;
• кабачки свежие — 2 кг;
• масло растительное — 30 мл;
• гвоздики;
• репчатый лук — 450 г;
• перец черный;
• Грибной бульон — 300 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Очистите цукини и удалите семена. Мякоть нарезать кусочками.
2. Отправляем на мясорубку вместе с грибами и луком.
3. Добавьте бульон и масло. Посыпать гвоздикой. Приправить солью и перцем.
4. Варить на среднем режиме, пока масса не загустеет.
5. Разлить по стерильным контейнерам.
6. Поместите в кастрюлю с теплой водой. Стерилизовать 1 час. Тюлень.

Ножки для икры больше подходят, чем шляпки — они более плотные и мясистые

Как скрутить жареные молочные грибы

Белые молочные грибы на зиму можно приготовить разными способами.Особенно вкусен рецепт приготовления из жареных фруктов. Важно, чтобы грибы сохраняли эластичность.

Для рецепта потребуются:

• опята размоченные — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• масло рафинированное — 400 мл;
• соль — 30 г;
• перец черный — 5 г;
• лавровый лист — 3 г;
• репчатый лук — 500 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Закипятить воду. Поваренная соль. Добавьте шляпки грибов.Как только жидкость закипит, варить 20 минут. Снимать пену обязательно.
2. Когда все образцы погрузятся на дно, выбросить их на дуршлаг.
3. Отправить на сухую горячую сковороду. Держите, пока влага не испарится.
4. Залить масло. Жарить 20 минут.
5. Обжарить нарезанный лук отдельно. Соединяются с плодовыми телами.
6. Жарить 20 минут. Осторожно перемешайте.
7. Разложить по стерильным банкам до плеч.
8. Залить прокаленное рафинированное масло до краев, что поможет сохранить заготовку на долгое время.Тюлень.

Для приготовления икры грибов используются только шляпки.

Вкусные молочные опята на зиму в томатном соусе

Рецепт приготовления тоже предполагает использование только шляп. Томатный соус нельзя заменить кетчупом.

Для рецепта потребуются:

• опята отварные — 1 кг;
• уксус столовый 5% — 40 мл;
• Масло растительное кальцинированное — 60 мл;
• соль — 20 г;
• лавровый лист — 4 шт.;
• сахар — 50 г;
• вода — 200 мл;
• томатный соус — 200 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Смешайте все компоненты, кроме уксуса и растительного масла. Тушить полчаса.
2. Влейте остальные ингредиенты. Перемешать и сразу разлить в подготовленные емкости, оставив немного свободного места до горлышка.
3. Поместить в кастрюлю с теплой водой. Накройте заготовки крышками.
4. Стерилизовать полчаса.Влейте прокаленное масло. Тюлень.

В томатном соусе готовятся только белые молочные опята

Как скрутить молочные опята с овощами на зиму в банках

Простой рецепт приготовления молочных грибов на зиму в банках покорит своим тонким вкусом каждого.

Для рецепта потребуется:

• масло подсолнечное — 100 мл;
• помидоры спелые — 1 кг;
• уксусная эссенция 70% — 20 мл;
• соль поваренная — 120 г;
• вода — 3 л;
• молочные грибы — 2 кг;
• лук репчатый — 1 кг.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Промытые молочные грибы нарезать небольшими кусочками. Прокипятить в указанном объеме воды с добавлением соли.
2. Когда грибы осядут на дно, достаньте шумовкой и обсушите.
3. Залить помидоры кипятком и очистить от кожуры. Нарезать произвольными, но крупными кусочками. Лук нашинковать полукольцами.
4. Вареный продукт отправить в кастрюлю. Жарить 10 минут.
5. Обжарить лук отдельно.Добавьте помидоры. Варить на медленном огне до мягкости. Подключите все подготовленные компоненты.
6. Влить уксус. Тушить полчаса. Наполните баночки смесью. Тюлень.

При желании можно добавить в состав любимые специи

Рецепт заготовки молочных грибов в томате на зиму

В рецепте приготовления можно использовать только зимние сорта капусты, иначе заготовка взорвется.

Для рецепта потребуется:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• уксус (9%) — 50 мл;
• соль — 100 г;
• молочные грибы — 1 кг;
• репчатый лук — 500 г;
• масло растительное — 150 мл;
• сахар — 100 г;
• помидоры — 1 кг.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Нарезать грибы порционными кусочками. Варить в подсоленной воде.
2. Морковь натереть на терке. Лук, затем капусту нашинковать. Помидоры нарезать кубиками.
3. Налейте масло в кастрюлю. Добавьте морковь, лук и помидоры. Тушить 40 минут.
4. Добавьте капусту. Посыпать солью и сахаром. Варить на медленном огне 40 минут.
5. Поместите молочные грибы. Залить уксусом. Тушить 10 минут.
6. Отправить в подготовленную тару.Тюлень.

Помидоры должны быть твердыми

Как приготовить икру из белых молочных грибов с морковью и луком на зиму

По сравнению с черными, белые молочные грибы долго не замачиваются. Предварительно отваривать их не нужно, так как они практически не горчат на вкус. Все рекомендации по приготовлению необходимо строго соблюдать.

Для рецепта приготовить:

• молочные грибы замоченные — 3 кг;
• перец — 5 г;
• укроп — 50 г;
• масло растительное — 360 мл;
• чеснок — 9 зубчиков;
• уксус 6% — 150 мл;
• морковь — 600 г;
• соль;
• репчатый лук — 600 г;
• перец черный — 5 г.

Приготовление:

1. Молочные грибы выдавить. Избыток влаги испортит вкус закуски.
2. Пропустить через мясорубку. Влить в горячее масло и тушить полчаса.
3. Обжарить нарезанные кубиками овощи до золотистой корочки. Измельчите на мясорубке.
4. Соедините две массы. Добавьте измельченную зелень, перец и паприку. Поваренная соль.
5. Варить на медленном огне полчаса. Влить уксус. Темнеют на четверть часа и разливают по банкам.
6. Крышка с крышками. Отправить в кастрюлю с теплой водой. Стерилизовать 20 минут. Опечатать.

Совет! Чтобы емкости не разорвались при стерилизации, дно кастрюли следует накрыть тканью.

Из икры готовят вкусный суп или с ней тушат мясо

Солянка из молочных грибов на зиму в банках

Готовить молочные опята на зиму — процесс несложный. Главное, соблюдать все рекомендации и соблюдать указанные в рецепте пропорции.

Вам понадобится:

• капуста — 3 кг;
• душистый перец — 15 горошин;
• молочные грибы — 3 кг;
• лавровый лист — 5 г;
• репчатый лук — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• уксусная эссенция — 40 мл;
• масло растительное — 500 мл;
• соль — 40 г;
• сахар — 180 г

Пошаговый процесс приготовления:

1. Основной продукт замочить на несколько часов. Промыть, затем высушить.
2. Отварить в подсоленной воде.Нарезать крупными кусочками.
3. Капусту нашинковать. Солим и разминаем руками. Овощ должен выделять сок.
4. Лук нарезать полукольцами. Вмешайте капусту и тушите 20 минут.
5. Отдельно обжарить тертую морковь.
6. Отправьте все подготовленные компоненты в казан. Добавьте специи, затем сахар. Варить на медленном огне 20 минут.
7. Влейте эссенцию и затемните 10 минут. Закатать в стерилизованные емкости.

Хранить солянку в подвале год

Как приготовить замороженные молочные грибы

Перед замораживанием молочные опята нужно отварить.Это поможет сэкономить место в морозильном отделении. Чтобы заготовка хранилась более полугода, нужно использовать метод шоковой заморозки. Весь процесс подробно описан в рецепте.

Вам потребуется:

• свежих молочных грибов;
• лимонная кислота;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Промойте очищенные молочные грибы. Нарезать средними кусочками. Отправить в кипящую подсоленную воду с небольшим добавлением лимонной кислоты.Варить 5 минут.
2. Слейте жидкость и быстро вылейте грибы в ледяную воду. Оставьте на несколько минут, пока они не остынут.
3. Высушить на ткани. Переложить на противень, застеленный фольгой.
4. Отправлять в морозильную камеру с температурой -20 ° С.
5. Упаковка замороженных фруктов в пакеты. Выдавите воздух и запечатайте.

Замороженные молочные грибы перед употреблением сразу обжаривают или варят, без предварительного размораживания

Польская закуска из молочных грибов на зиму

Рецепт требует минимального набора продуктов.Эта закуска особенно популярна в Польше.

Вам понадобится:

• уксус 9% — 60 мл;
• Лавровый лист;
• чеснок — 20 зубчиков;
• вишня — 2 листа;
• вода — 3 л;
• соль — 50 г;
• смородина — 2 листа;
• сахар — 30 г;
• молочные грибы — 2 кг;
• Гвоздика — 3 бутона.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Ополосните грибы и замочите на 12 часов. Меняйте воду каждые 3 часа.
2. Растворите 40 г соли в 2 литрах воды. Кипятить. Залейте приготовленный ингредиент. Темнеют на четверть часа. Промойте и слейте всю жидкость.
3. Кипятите оставшуюся воду с листьями, гвоздикой, чесноком, 40 г соли и сахара.
4. Добавить грибы. Перемешать и варить 20 минут.
5. Заполнить стерильные контейнеры заготовкой. Влейте рассол.
6. Добавьте по 30 мл уксуса в каждую банку. Опечатать.

Для улучшения вкуса в композицию можно добавить зонтики укропа.

Правила хранения

При соблюдении всех условий приготовления, указанных в рецептах, закуску можно хранить в подвале в течение года. Хорошо подходят кладовая и погреб. Температурный режим должен быть в пределах + 2 °… + 10 ° С. При этом на грибы нельзя попадать солнечным лучам.

Заключение

Рецепты приготовления молочных грибов на зиму пользуются большим спросом у любителей грибных блюд. Помимо ингредиентов, перечисленных в рецептах, в состав можно добавить кинзу, укроп, петрушку, специи или перец чили.

Посмотрите видео: Фаршированные грибы. Как сделать фаршированные грибы. Рецепт грибов. Рецепт от Ручи Бхарани (август 2021 г.).

Creamy Mushroom Pasta • Salt & Lavender

Опубликовано: 1 октября 2018 г. / Обновлено: 19 марта 2021 г. /149 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Из этой сливочно-грибной пасты по рецепту получается восхитительный вегетарианский ужин по будням! Готово примерно через 30 минут.

Мне очень нравится хорошо сбалансированный вкус этого вегетарианского соуса для пасты с грибами. Да, это сливочно, но лимонный сок и легкие нотки дижонской горчицы действительно делают соус ярче.

Так как в этом блюде нет мяса, и вы можете пропустить сыр пармезан, если хотите, я бы сказал, что это , просто достаточно декадентски, но не слишком много.

Этот простой рецепт грибной пасты достаточно хорош для компании, поэтому, если вы не знаете, что подать на вегетарианском обеде, вот вам идея! 😉 В этом рецепте я использовала грибы кремини, но подойдут и белые грибы или бэби-колокольчик.

Как приготовить сливочную пасту с грибами

Приготовить эту сливочную вегетарианскую пасту с грибами несложно. Вы начинаете с обжаривания грибов с добавлением масла, сливочного масла и чеснока. Через несколько минут временно выньте их из кастрюли.Затем вы готовите быстрый соус из лимонного сока, белого вина, приправ, муки, дижонской горчицы и сливок, а затем снова добавляете грибы. В завершение смешайте вкусный соус с макаронами по вашему выбору. Этот грибной соус с белым вином , так что вкусно.

Совет от профессионала: Не употребляйте алкоголь? Замените белое вино куриным бульоном (или овощным, если вы вегетарианец).

Обожаю сочетание грибов и сливок. У меня есть довольно свежий рецепт сливочно-чесночных грибов, который вам обязательно стоит попробовать, если вы чувствуете то же самое!

Любите рецепты пасты с грибами? Вам также может понравиться моя паста с чесночным маслом и грибами или паста с беконом и грибами.

Вы попробуете эту легкую сливочно-грибную пасту? Очень рекомендую! 🙂

Дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы, в комментариях ниже.

Сливочная паста с грибами

Из этой сливочной пасты с грибами можно приготовить восхитительный вегетарианский ужин по будням! Готово примерно через 30 минут.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Основное блюдо

Итальянская кухня

Порций 4

Калорий 497 ккал

Режим готовки Предотвратить потемнение экрана

3
• 8 унций сырых макарон (я люблю фетучини или лингвини)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 7 унций грибов (я использовал грибы кремини), нарезанных тонкими ломтиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/3 стакана белое сухое вино
• 2 черточки итальянской приправы
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка муки
• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
• 1 чашка жирных сливок / сливок
• Соль и перец по вкусу
• Свежая петрушка нарезанная, до по вкусу
• Свежий тертый сыр пармезан по вкусу (по желанию)

Инструкции

• Boi л. большую соленую кастрюлю с водой для макаронных изделий и приготовьте ее аль денте в соответствии с инструкциями на упаковке.

• Тем временем добавьте сливочное масло и масло в сковороду на среднем или сильном огне.

• Добавьте в сковороду грибы и чеснок и обжарьте около 5 минут, часто помешивая, пока грибы не выпустят большую часть воды и она не станет готовой.

• Достаньте грибы из кастрюли и отложите в сторону.

• Добавьте в сковороду вино, итальянскую приправу, лимонный сок, муку и дижонскую горчицу. Перемешайте, пока не станет однородной пастой.

• Добавьте сливки и дайте им покипеть пару минут.

• Добавьте грибы обратно в форму. Уменьшите огонь и готовьте еще несколько минут, пока соус не загустеет. При необходимости приправьте соус солью и перцем.

• Слейте воду из макарон и перемешайте их с соусом вместе с петрушкой и пармезаном, если используете.

Примечания

• Информация о пищевой ценности предоставлена ​​исключительно в качестве любезности и должна рассматриваться как приблизительная оценка, а не гарантия.Ингредиенты могут различаться, и Salt & Lavender не дает никаких гарантий относительно точности этой информации.

Питание

Калорийность: 497 ккалУглеводы: 46 г Белки: 11 г Жиры: 29 г Насыщенные жиры: 16 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 137 мг Натрий: 71 мг Калий: 435 мг Волокно: 2 гСахар: 100 г витамина C: 1 г Сливочный веганский строганов с грибами | Радужная жизнь растений

Ребята и девчонки, не могу дождаться, когда вы попробуете мой Creamy Vegan Mushroom Stroganoff !

Грибы — один из моих любимых овощей.Конечно, они довольно странные, потому что это грибы или что-то в этом роде. И да, у них плохая репутация за то, что они скользкие и мягкие.

НО, если вы умеете правильно готовить грибы, вас угостят одним из самых вкусных блюд на планете! Запах грибов, приготовленных на оливковом масле или (веганском) масле с чесноком и свежей зеленью, — один из моих любимых ароматов. Если бы это было приемлемо, я бы добавлял этот аромат в духи и ежедневно распылял его на шею и запястья. Я бы, наверное, назвал его Shiitake No.5.

Anyhoo, в этом кремово-веганском грибном строганове грибы и лук-порей обжариваются до тех пор, пока они не приобретут глубокий румяный цвет, затем сочетаются с сочным соусом, наполненным умами, поливают пастой, а затем покрываются еще большим количеством подрумяненных грибов. Это блюдо НАСТОЛЬКО хорошее, что заставило моего парня, который всю жизнь ненавидел грибы, влюбиться в грибы.

Что такое веганский гриб строганов?

Строганов — сытное тушеное мясо со сливками из России (неудивительно, россияне любят свое мясо).Традиционно в бефстроганов входят грибы, говядина и сметана. Если честно, даже до того, как я стал веганом, эта комбинация казалась отвратительной.

Моя версия грибного бурганова обладает вкусом, который нравится людям в этом блюде, но без каких-либо продуктов животного происхождения. Обильное количество мясных грибов делает это блюдо сытным и сытным, а сочетание кокосового молока и тахини делает его настолько роскошным, что никто и не догадывается, что в нем нет молочных продуктов.

Ошибки, которых следует избегать при приготовлении грибов

Грибы получают плохую репутацию по двум основным причинам (это говорит мой парень, ненавидящий грибы). Во-первых, они могут быть мокрыми, водянистыми и слизистыми по текстуре. Во-вторых, они могут быть не такими вкусными (например, грибы в стандартной доставке пиццы).

Но как только вы узнаете секреты получения красивой подрумянки, даже хрустящих грибов, наполненных ароматом, перед вами откроется совершенно новый кулинарный мир.Итак, вот ошибки, которых следует избегать при приготовлении грибов + советы, как правильно приготовить грибы.

1. Мытье грибов.

Грибы пористые, как губки, поэтому, когда вы их моете, вы добавляете в них воду. А поскольку в грибах уже много воды, получается влажная водянистая текстура. Именно поэтому некоторые люди ненавидят грибы.

Сделайте это вместо : Когда вы обнаружите пятна грязи, просто вытрите их бумажным полотенцем или сухой кухонной тканью.Многие грибы, купленные в магазине, выращивают на закрытых фермах, поэтому они довольно чистые.

2. Переполнение сковороды.

Когда вы кладете пучок грибов в сковороду на плите, у них недостаточно площади для поджаривания. Вместо этого они начнут дымиться, а грибы станут эластичными и мягкими.

Сделайте это вместо : Если вы готовите большую кастрюлю с грибами, готовьте порциями (например, этот рецепт требует приготовить 20 унций грибов за две порции).

3. Часто помешивать.

Может возникнуть соблазн часто помешивать еду в кастрюле. Вы не хотите, чтобы еда подгорела, вам скучно и т. Д. Но если вы часто помешаете грибы, вы лишите их способности подрумяниваться.

Сделайте это вместо : перемешивайте каждые несколько минут.

4. Используя слабый или средний огонь.

Приготовление грибов на слабом или среднем огне не поможет им подрумяниться, а это значит, что вы не получите наилучшей текстуры.

Сделайте следующее: готовьте на среднем или сильном огне.

5. Соление на старте

Хотя я обычно солю большинство овощей в начале приготовления (все дело в наслоении аромата на разных этапах), грибы — исключение из моего правила. Когда вы добавляете соль, она вытягивает влагу из пищи, и, как уже упоминалось, в грибах содержится много влаги. Итак, соление вначале означает, что вы будете готовить грибы больше, чем поджаривать.

Сделайте это вместо : Дождитесь последних нескольких минут приготовления, когда грибы уже достаточно подрумянятся, и посолите.

6. Придерживайтесь только одного сорта грибов

Если белый шампиньон — единственный гриб, который вы приготовили, пора расширить свой кулинарный ящик с инструментами. Не поймите меня неправильно, правильно приготовленные белые шампиньоны могут быть довольно вкусными. Но если вы просто оставите все как есть, вы действительно упустите мясную вкусность.

Сделайте это вместо : Используйте смесь грибов. От бархатных грибов лисичек, которые почти тают во рту, и мясистых грибов шиитаке до грибов майтаке со вкусом курицы и королевских вешенок, которые замечательно имитируют гребешок, существует удивительное разнообразие грибов, которые заслуживают вашего внимания, особенно когда вы едите растения. основанная на диете и отказе от мяса.

Смотреть! Как приготовить лучший веганский гриб строганов

Подсветка ингредиентов

Грибы

Грибы — звезда этого шоу! Вы можете использовать любую комбинацию грибов, которая вам нравится, но я рекомендую попробовать как минимум два разных сорта грибов, которые не слишком похожи, чтобы вы могли получить сочетание вкусов и текстур.

Чтобы это блюдо было по разумной цене, вы можете попробовать ~ 70% грибов кремини (коричневые шампиньоны) и попробовать более экзотические грибы вместо оставшихся грибов.Варианты, которые стоит рассмотреть, включают шиитаке, майтаке, устрицу, эноки, лисичку, королевскую устрицу или портобелло. Или вы можете пустить пыль в глаза и попробовать различные экзотические или лесные грибы.

Я приготовил по этому рецепту несколько разных комбинаций, но совсем недавно я использовал эту комбинацию.

• Гриб кремини s: также известный как коричневые шампиньоны. Они недороги и их можно найти практически в любом продуктовом магазине, но они более вкусны, чем белые шампиньоны.
• Грибы шиитаке : они имеют сильный вкус и мясную текстуру
• Вешенки : они бархатистые и не водянистые по текстуре; у них тонкий древесный аромат, но не слишком землистый.
• Грибы майтаке : AKA «лесная курица». У них глубокий, богатый вкус, почти как курица. Они, естественно, содержат L-глутамат, который является сутью умами. Они очень хорошо хрустят.

Лук-порей

Родственники лука, но более мягкие и нежные по вкусу. Я часто предпочитаю лук-порей в грибных рецептах, потому что сочетание слегка сладкого лука-порея и землистых, жирных, ореховых грибов просто восхитительно.

Вустерширский соус

Ингредиент, традиционно используемый в Строганове, придает пикантную глубину вкуса.Он также немного уксусный, что помогает улучшить и сбалансировать насыщенные мясные блюда.

Обычно Вустерширский соус не веганский (он содержит анчоусы). Однако на рынке есть несколько веганских соусов Вустершира. Недавно я приобрел веганский бренд Whole Foods 365, а в прошлом уже пользовался продуктом Annie’s. Этот бренд также не содержит глютена.

Перейдите по этой ссылке, чтобы узнать о других веганских вариантах соуса Вустершир. Однако, если вы не можете его найти, вы можете пропустить его.

Кокосовое молоко

Как было сказано выше, классический строганов загущен сметаной. Но я считаю, что жирное кокосовое молоко является отличной заменой. Вместе с мукой он невероятно хорошо загущает этот соус. И не волнуйтесь, вы не можете попробовать кокосовый орех — он маскируется всеми остальными смелыми ароматами.

Тахини

Поскольку бурганов должен быть очень насыщенным, я добавляю пару столовых ложек тахини для еще большей кремовой консистенции и легкого орехового вкуса.

Дрожжи пищевые

А поскольку строганов содержит продукты животного происхождения, содержащие умами, я также добавляю немного пищевых дрожжей, чтобы подчеркнуть естественные нотки умами в грибах.

Паприка

Еще один ингредиент, часто встречающийся в строганове. Если вы используете обычный перец, то главным преимуществом является его красивый красный цвет — он придает оранжевый оттенок цвету соуса.

Но если у вас есть венгерский перец, используйте его.У него более сложный вкус, острый, острый и сладкий.

Дижонская горчица

Если вы уже готовили некоторые из моих пикантных рецептов или смотрели мои видео на Youtube, то знаете, что я большой поклонник сливочных тяжелых блюд с добавлением кислоты. Он помогает сбалансировать насыщенность блюда и делает вкус ярче. Вот лишь крошечный кусочек дижонской горчицы, который придает острый привкус блюдам.

Укроп

Изначально я написал этот рецепт, чтобы включить петрушку с плоскими листьями в качестве гарнира, и это было приятно, но замена ее на свежий укроп действительно изменила это блюдо.Травянистая и цитрусовая свежесть укропа помогает улучшить и освежить баланс всех вкусов, а сочетание укропа, грибов и лука-порея просто фантастическое.

Как приготовить кремовый строганов из веганских грибов

Нарежьте грибы и / или разорвите их примерно на ровные кусочки. Обрежьте и нарежьте лук-порей, но не слишком тонко.

Приготовить ПОЛОВИНУ грибов и лука-порея на среднем или сильном огне в оливковом масле. Варить 8-10 минут, затем добавить ПОЛОВИНУ измельченного чеснока и свежего тимьяна с небольшим количеством соли и варить 2-4 минуты.Отложите эту смесь и повторите с оставшимися грибами, луком-пореем, чесноком и тимьяном.

Дегласируйте кастрюлю со второй партией грибов с белым вином, затем влейте смесь «заправку овощного бульона» и доведите до кипения.

Добавьте кокосовое молоко, тахини, пищевые дрожжи, перец и соль.

Варите соус на медленном огне 10 минут, пока он не загустеет и не станет очень кремообразным. Закончить дижонской горчицей.

Добавьте горячие макароны и перемешайте до образования покрытия.

Добавьте зарезервированную первую партию грибов и свежий нарезанный укроп.

PS: Здесь вы можете увидеть веб-историю о том, как я делаю этот грибной бурганов.

Почему я обновил рецепт грибного строганова

Когда я впервые опубликовал этот рецепт в феврале 2019 года, блюдо мне очень понравилось. И они говорят: «Если не сломалось, не чини».

НО, когда я переделал его несколько месяцев назад, я сделал несколько вещей по-другому, и это действительно поразило меня. Это также заставило моего парня (который ненавидел грибы более 30 лет) влюбиться в это блюдо.Поэтому я решил, что даже если он не сломался, его стоит обновить.

Основные обновления этого рецепта включают (1) использование различных грибов и (2) приготовление грибов отдельными партиями.

В оригинальном рецепте я приготовил все 20 унций грибов на одной большой сковороде. Они ни в коем случае не были мокрыми или водянистыми, но я чувствовал, что не дал грибам возможности по-настоящему сиять. Соус был звездой шоу, а грибы заняли второе место.

Однако сейчас я готовлю грибы и лук-порей двумя отдельными партиями, и это делает несколько разных вещей. Во-первых, это позволяет грибам по-настоящему поджариться и подрумяниться, потому что они не переполнены. Это улучшает их текстуру, делая их менее эластичными и более четкими. Во-вторых, если зарезервировать первую партию грибов и использовать ее в качестве топпера в последнюю минуту, это блюдо будет усложнено текстурой.

Вместо однородного кремового блюда, теперь добавлен слегка хрустящий элемент, и контраст между ними очень изысканный.Я искренне думаю, что этот обновленный рецепт поразит вас, но если этот рецепт часто встречается в вашей ротации, я вставляю исходную версию шага 3, чтобы она была у вас под рукой.

Нагрейте большой сотейник с глубокими стенками (или голландскую духовку) на среднем или сильном огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Как только масло начнет мерцать, добавьте 2 нарезанных кубиками лука-порея и тушите в течение 2-3 минут, периодически помешивая, пока не подрумянится. Добавьте еще 1 столовую ложку оливкового масла вместе с чесноком, нарезанными грибами и тимьяном и перемешайте.Обжаривайте 4-5 минут или пока грибы не станут мягкими и подрумянятся. Добавьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и готовьте еще одну минуту.

Как приготовить веганский грибной строганов без глютена

Мука . Добавьте универсальную муку без глютена или используйте половину количества кукурузного крахмала.

Веганский соус Вустершир . Не забудьте, если вы не можете найти такой веганский безглютеновый сорт.

Соевый соус . Рецепт требует тамари, соевого соуса без глютена, поэтому обязательно используйте тамари, а не соевый соус (который обычно содержит глютен).

Макаронные изделия . Я использовал эту скрученную форму пасты, потому что она имитирует классическую яичную лапшу, обычно используемую в строганове, но я приготовил этот рецепт со многими разновидностями макаронных изделий, и это всегда вкусно. Чтобы приготовить его без глютена, используйте вашу любимую пасту без глютена

.

Часто задаваемые вопросы

С чем подавать грибной бурганов?

Если вы не любите подавать строгановый соус к макаронам, можно подавать его с пшеном, рисом, киноа или даже картофельным пюре (говорите об утешении!).

Чем можно заменить белое вино?

Алкоголь пропадает, но если вы не покупаете и не употребляете алкоголь, вы можете не добавлять вино и деглазировать (1) небольшим количеством овощного бульона (1/4 стакана) или (2) смесью двух столовых ложек белого уксуса. с двумя столовыми ложками воды.

Могу ли я использовать что-нибудь кроме жирного кокосового молока?

Кокосовое молоко — вот что делает этот рецепт таким сливочным, но если вы хотите немного уменьшить вкус, используйте «облегченное» кокосовое молоко.Если у вас аллергия на кокосовое молоко, вы можете попробовать веганскую сметану (мой любимый бренд Tofutti) и немного разбавить ее водой. Я не рекомендую жидкое молоко на растительной основе, такое как миндальное, так как вы не получите кремообразной консистенции.

Сливочный веганский гриб строганов

Это ЛУЧШИЙ веганский строганов с грибами, который вы когда-либо пробовали! Он наполнен умами, очень ароматный и такой сливочный, что вы не поверите, что он веганский и без молочных продуктов.Это еда для максимального комфорта!

• 3-4 столовые ложки оливкового масла *, разделенные на части
• 2 больших лука-порея или 3 мелко-средних лука-порея
• 20 унций смешанных грибов (~ 560 г) (см. Раздел «Состав ингредиентов», для которого я использовал сорт)
• 6 чеснок гвоздика, измельченная
• 1 столовая ложка свежих крупно нарезанных листьев тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• Кошерная соль
• 1 1/2 стакана овощного бульона
• 2 столовые ложки тамари или соевого соуса
• 1 столовая ложка веганского Вустерширского соуса (по желанию)
• ¼ стакана (~ 30 г) универсальной муки **
• ½ стакана (~ 120 мл) белого сухого вина, такого как Пино Гриджио или Совиньон Блан
• 1 (13.5 унций) (400 мл) банка полножирного кокосового молока
• 2 столовые ложки тахини
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• 1 чайная ложка паприки
• ½ чайной ложки дижонской горчицы или крупнозернистой горчицы
• 12 унций (340 г) макаронных изделий выбор
• ¼ стакана нарезанного свежего укропа
• Свежемолотый черный перец по вкусу

• Подготовьте грибы. Сотрите пятна грязи бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем. В зависимости от сорта нарежьте их или порвите руками (устрицы и майтаке порвать намного легче, чем нарезать).

• Подготовьте лук-порей. Отрежьте темно-зеленые ботвы и выбросьте или оставьте для приготовления овощного бульона. Разрежьте каждый лук пополам вертикально, а затем нарежьте горизонтально, но не слишком тонко, так как они будут готовиться вместе с грибами довольно долго. ПРИМЕЧАНИЕ: лук-порей очень грязный, поэтому на этом этапе его нужно вымыть. Погрузите нарезанный лук-порей в миску с холодной водой, проведите руками по миске, чтобы удалить грязь, а затем вычерпайте лук-порей руками или шумовкой. Промокните промытый лук-порей.

• Нагрейте большой сотейник с глубокими стенками (или голландскую духовку) на среднем или сильном огне и добавьте от 1 1/2 до 2 столовых ложек оливкового масла. Когда масло начнет мерцать, добавьте ПОЛОВИНУ лука-порея и грибов. Готовьте 8-10 минут, пока грибы не подрумянятся, время от времени помешивая, но не слишком часто.

• Уменьшите огонь до среднего и добавьте ПОЛОВИНУ чеснока, ПОЛОВИНУ тимьяна и 1/4 чайной ложки кошерной соли. Готовьте 2-4 минуты или пока грибы не станут коричневыми и хрустящими.Когда готовите, переложите эту партию на тарелку или миску. Повторите процесс с оставшимся маслом, грибами, луком-пореем, чесноком, тимьяном и солью.

• Пока грибы варятся, приготовьте «заправку из овощного бульона». В средней миске взбейте овощной бульон, тамари, соус Вустершир (если используется) и муку. Взбивайте до тех пор, пока не останутся комочки.

• Налейте белое вино в сковороду с приготовленными грибами и с помощью деревянной ложки или лопатки с плоским концом очистите сковороду от глазури, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды.Уменьшите огонь, чтобы варить на медленном огне в течение 3 минут или до тех пор, пока запах спирта не исчезнет и вино не испарится.

• Вылейте рулет из овощного бульона в сковороду и взбейте, чтобы не было комков. Доведите до кипения, затем влейте кокосовое молоко, тахини, пищевые дрожжи, ½ чайной ложки кошерной соли и перец. Доведите до кипения на среднем или медленном огне. Варить 10 минут, пока соус не загустеет и не станет кремообразным.

• Тем временем приготовьте макароны.Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте макароны согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте». Слейте воду и держите в тепле.

• Добавьте дижонскую горчицу в соус строганов и перемешайте. Добавьте горячие приготовленные макароны и нарезанный укроп (или петрушку) и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

• Разложите макароны по тарелкам или мискам и положите на каждую горсть первой партии хрустящих грибов и дополнительный укроп (или петрушку) для украшения.

* Если вы используете голландскую духовку или керамическую сковороду (в отличие от сковороды с антипригарным покрытием), вам понадобится немного больше масла.** Для получения инструкций о том, как сделать этот рецепт без глютена, см. Раздел выше «как сделать этот рецепт без глютена».

ЗДОРОВЫЙ СУП С ГРИБАМИ (БЕЗ СЛИВКОВ)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

Нет ничего лучше сливочного и полезного грибного супа, когда становится прохладнее. Это безумно вкусно, полно питательных веществ, недорого и готово за 25 минут.

Очень просто приготовить его с нуля, собрать всего несколько ингредиентов, и вы сразу получите тарелку согревающего и успокаивающего супа .

Забудьте о консервированном супе, наполненном солью и консервантами, этот домашний суп наполнен совершенством и богатым вкусом, он вам понравится!

Какие ингредиенты нужны

• Грибы
• Чеснок
• Лук
• Тимьян
• Овощной бульон
• Молоко *
• Мука
• Соус соевый светлый
• Оливковое масло, соль и перец

Как сделать

• Соте из лука, чеснока, тимьяна и грибов.
• Добавьте немного масла и муки, перемешайте и сделайте ру (густую пасту).
• Добавьте овощной бульон, хорошо перемешайте, добавьте молоко и варите 15-20 минут.
• Убавьте огонь и добавьте немного соевого соуса. Готово.

РЕКОМЕНДАЦИИ И СОВЕТЫ

Это вкусно и легко, готово в кратчайшие сроки, полезно для здоровья и недорого:

Грибы не только хороши, но и обезжирены, с низким содержанием натрия и калорий. Они также богаты клетчаткой, витаминами, важными минералами, такими как селен, и антиоксидантами.
Приготовьте домашний полезный грибной суп, наполненный огромной пользой, и откажитесь от консервированных супов, богатых натрием, консервантами и другими ненужными ингредиентами.

Если вы любите супы, готовые в кратчайшие сроки, обратите внимание на томатный суп , суп из белой фасоли или суп из красной чечевицы .

ИНГРЕДИЕНТЫ

Грибы : В этом супе подойдет любая комбинация ваших любимых сортов грибов, однако недорогие Baby Bella или cremini работают лучше, чем белые грибы, и они придают больше цвета и вкуса.

Много чеснока, лука и тимьяна! Их вкус действительно сияет здесь и дополняет землистый вкус грибов, не подавляя его. Если вам не нравится тимьян, можно также использовать петрушку, орегано, эстрагон, чеснок или то, что вам больше нравится.

Текстура: Я не большой поклонник использования масла или сливок в супах, я думаю, что они добавляют ненужный жир и каким-то образом убирают вкус. Я делаю заправку, просто смешав немного оливкового масла и муки , добавив немного молока в конце.Я определенно предпочитаю легкий суп, но если вам нравится более насыщенный суп, вы обязательно можете выбрать жирные сливки или половину и половину, он все равно будет вкусным. Для варианта без молока / вегетарианца можно использовать миндальное молоко, этот грибной суп будет по-прежнему красивым и кремообразным.

Вкусов: В этом супе действительно стоит умереть за потрясающее сочетание земляных грибов, свежего чеснока и зелени. Убедитесь, что у вас есть эти свежие ингредиенты вместе с хорошим овощным бульоном , и вы получите лучший суп на свете.
Не забудьте последний штрих соевого соуса , чтобы он стал еще более пикантным!

СКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ЭТОТ ГРИБНЫЙ СУП?

Хорошо хранится в холодильнике до 3 дней. Я бы не советовал их замораживать; грибные супы, загущенные мукой на основе заправки, могут быть немного скучными при оттаивании, они хороши, но не в лучшем виде.
Этот полезный грибной супчик такой вкусный, сытный и гарантированно понравится каждому любителю грибов!

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените или отметьте фото #theclevermeal в Instagram.Я хотел бы получить известие от вас! х

ЗДОРОВЫЙ ГРИБНЫЙ СУП

Сливочный, восхитительный и насыщенный ароматами, этот грибной суп невероятно полезен для здоровья, безумно хорош, успокаивает и очень прост в приготовлении.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время25 минут

Курс: суп

Кухня: американская

Ключевое слово: полезный грибной суп

Порций: 3

калорий: 213 ккал

Автор: Катя

Ингредиенты

• 1 фунт грибов (бэби белла, кримини…)
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 3 нарезанных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1/2 чайной ложки тимьяна, листьев (или 1/4 чайной ложки сушеных листьев тимьяна )
• 1/4 стакана универсальной муки
• 2 стакана овощного бульона *
• 1 стакан молока (цельное, обезжиренное молоко или миндальное молоко)
• соль и черный перец по вкусу

Инструкции

• Слегка промойте грибы холодной водой, чтобы удалить грязь и мусор, и промокните насухо бумажными полотенцами (не замачивайте их).Половину грибов нарезать ломтиками, а вторую половину крупно нарезать.

• В большой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне. Добавьте лук и чеснок и аккуратно готовьте 3 минуты . Добавьте грибы, тимьян, щепотку соли и перца. Готовьте, регулярно помешивая, пока грибы не начнут подрумяниваться, примерно 5 минут. Выложите 3 столовые ложки грибов и отложите их на потом (если вы хотите подавать суп с соте из грибов).

• Добавьте вторую столовую ложку масла, добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая от 30 секунд до минуты. Мука, ​​масло и часть грибной влаги образуют густую пасту, называемую заправкой, которая загустит бульон.

• Добавьте овощной бульон и перемешайте, снова доводя смесь до кипения. Вы хотите растворить всю муку со дна кастрюли. Через пару минут, как только жидкость закипит, убавьте огонь до средне-слабого и добавьте молоко.

• Варить на медленном огне без крышки, периодически помешивая, примерно 15-20 минут.

• Наконец, добавьте соевый соус и готовьте еще минуту. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу (это зависит от содержания соли в овощном бульоне) *

• Разложите суп по тарелкам, украсьте оставшимися грибы и сбрызнуть оливковым маслом. Подавайте с поджаренным хлебом и наслаждайтесь!

Примечания

• Я делаю свой домашний овощной бульон , просто готовя нарезанный лук, сельдерей, морковь и оставшиеся овощи.Это займет 5 минут. Я не использую ни кубики бульона, ни слитки.
• Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней.
• ПИТАТЕЛЬНЫЙ ФАКТ: Пищевая ценность является приблизительной (рассчитана с использованием овощного бульона с низким содержанием соли и молока 1% жирности).

Питание

Калорий: 213 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 10 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 4 мг | Натрий: 379 мг | Калий: 656 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 157 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 110 мг | Железо: 1 мг

Классические рецепты из мореля — The Great Morel

Считайте эту страницу своей личной кулинарной книгой по грибам Мореля.Так что отправляйтесь на кухню, возьмите масло, разогрейте сковороду или разожгите гриль. Большой Морель благодарит всех, кто внес свой вклад в эту поваренную книгу, в которой собраны одни из лучших рецептов из сморчков, которые вы когда-либо могли найти.

От старых добрых «яиц и крекеров» до «вина и макарон» вы найдете здесь что-то, что удовлетворит все ваши вкусовые рецепторы!

Большой Морель получает множество запросов о различных способах сохранения этих лакомых кусочков, поэтому была создана страница для этих творческих идей по сохранению.Ознакомьтесь с некоторыми интересными способами сохранения сморчков в разделе «Консервирование сморчков » поваренной книги, а также в «Полном руководстве по сохранению сморчков » и статье о пользе грибов сморчков для здоровья .

Фото любезно предоставлено Джинни Д.

Краткий указатель рецептов

---

Вуд Фэмили Фаворит в масле

Предоставлено известными охотниками за морелами из Огайо, Дэйвом и Дэном Вудом

Этот рецепт был любимым рецептом семьи Вуд на протяжении многих лет.Вероятно, он известен как один из наиболее традиционных рецептов сморчков для многих охотников. При желании крекеры можно заменить мукой.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

• 1 большая партия свежих грибов сморчков, промытых, разрезанных пополам и / или четвертинками
• 2 фунта настоящего сливочного масла или маргарина
• 1 дюжина яиц
• 1 упаковка соленых крекеров (соленые или несоленые крекеры или использовать цветы)

• Приготовление грибов — Свежие грибы вымыть и нарезать четвертинками, нарезав длинными ломтиками.Промойте сморчки, чтобы избавиться от грязи и тварей, которые могут быть в ваших сморчках. Вы можете погрузиться в большую миску со слегка подсоленной водой, чтобы удалить и убить всех этих маленьких надоедливых тварей, но не спешите с солью, а затем оставьте замачиваться в холодильнике на пару часов. Примечание: если вы не собираетесь готовить грибы в течение следующих двух дней после сбора, обязательно слейте излишки воды, накройте их влажным бумажным полотенцем и поставьте в холодильник. Это не даст вашим грибам стать мокрыми и мягкими.Слить лишнюю воду и выложить на противень.

• Приготовление пиршества — Разогрейте сковороду (предпочтительно чугун) и около 4 столовых ложек сливочного масла на среднем огне. Разбейте яйца в большую миску и взбейте до однородной массы. Поместите большое количество крекеров в пакет с застежкой-молнией, раскатайте валиком до мелко измельченных крошек и положите в большую миску.

• Приготовление пищи — Положите руку, полную нарезанных и очищенных грибов, в яичное тесто и хорошо покройте.По отдельности покройте грибы сухарями. Поместите в предварительно разогретую сковороду (предпочтительно чугун) и добавьте масло. Обжарить в масле примерно 5 минут на среднем огне, при необходимости переворачивая до золотистого цвета.

• Рекомендации по сервировке — Вы можете есть так быстро, как повар может их приготовить. Семья Вуд обычно пирует гамбургерами и свежими овощами. Хорошая компания и приятные истории о дневной охоте завершат этот грандиозный праздник! Это действительно лучше, чем это!

Примечание: при жарке добавляйте сливочного масла, стараясь не перегреть его.Кроме того, вы можете использовать несоленые крекеры и несоленое масло и приправлять по вкусу после того, как они будут приготовлены.

Вернуться к началу страницы

Король тарелки (сморчки с мукой)

Предоставлено Джимом из Imperial

Я даже не могу понять, зачем кому-то испортить великолепный гриб из сморчков солеными крекерами !! тарелка.Все они стали обращенными, и некоторые сообщили о почти религиозном опыте! Подавайте грибы с домашним хлебом (тёплым) с маслом, и вы получите лучшую еду, чем те, которые когда-либо подавали королевской семье. Нет лучшего применения сморчков, чем когда он покрыт мукой, обжарен в масле и съеден. Я бы их по-другому не допустил !!!!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

• Сморчки пучок (нарезанный)
• 1/2 стакана муки (или больше)
• 4 столовые ложки сливочного масла или маргарина
• Соль
• Перец

Подготовка

• Смочите сморчков мукой (в галлонном пакете с застежкой-молнией, в котором есть мука, либо используйте тарелку, засыпанную мукой)

• Растопите масло / маргарин на сковороде на среднем огне (не перегревайте его !!!!!)

Подавайте грибы с домашним хлебом (тёплым) с маслом, и вы получите лучшую еду, чем те, которые когда-либо подавали королевской семье.

Вернуться к началу страницы

Жареные сморчки на сковороде

Предоставлено Tiffany

да. Наконец. Весна здесь. Цветут красные бутоны, щебечут сверчки и как сумасшедшие выскакивают грибы-сморчки. Проведя несколько лет без них, мне посчастливилось схватить немного. Если вы никогда не пробовали или мало знаете о странном маленьком грибочке-сморчке, вы можете узнать все, что вам нужно, здесь, на Большом сморчке.Мне лично нравится обжаривать этих ребят в кляре и жарить на сковороде. Хорошо, что они появляются только на короткое время в течение года, иначе мой фитнес-план и диета будут в большой беде. Вот мой процесс хрустящей панировки, которая на самом деле остается на месте!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

• 3 большие чаши для смешивания

• Сковорода / сковорода

• щипцы

• Морель грубого помола
• 2 стакана органической муки
• ¼ чайной ложки порошка кайенского перца
• ¼ чайной ложки лукового порошка
• Много морской соли для рассола
• 2 яйца
• ½ стакана молока
• 1 Stick Butter or Ghee

Подготовка к уроку

• Сначала вы ополосните свои сморчки в прохладной соленой водяной бане с водой и солью.Ваш рассол должен быть таким же соленым, как океан, чтобы правильно выполнять свою работу, и вам нужно будет дать им впитаться в течение 30 минут. Не будьте брезгливы, если вы впервые готовите сморчки, из ваших грибов вырастут маленькие твари. Это совершенно естественно, рассол выводит их наружу, и после быстрого ополаскивания вам не о чем будет беспокоиться.

• Смешайте яйцо и молоко в миске.

• Смешайте муку и специи в миске.

• Растопите сливочное масло (или масло для жарки по выбору) на сковороде на среднем / низком огне.

• Теперь вы начнете с того, что окунете свои сморчки в смесь яйца и молока, а затем обваляете муку. Мне нравится повторять этот процесс во второй раз, чтобы получить хорошее хрустящее тесто.

Приготовление пищи

• Медленно обжаривайте сморчки, чтобы они получали необходимый пар, чтобы развить этот прекрасный аромат и избавить желудок от неприятностей. Мне нравится стремиться как минимум по 6 минут с каждой стороны. Если масло становится слишком горячим, снимите сковороду с жаровни и уменьшите огонь, поставив сковороду обратно на жаровню, как только будет достигнута желаемая температура.Солим по вкусу и наслаждаемся щедростью природы !!!

Этот рецепт любезно предоставлен Тиффани, победившей в конкурсе рецептов месяца 2017 года.

Вернуться к началу страницы

Фото и рецепт любезно предоставлены Tiffany

Половина рисовой муки и полусферической муки

Предоставлено Бобом Ф. из Индианы

Вот совет, который вы можете попробовать. Недавно я увидел рецепт, по которому выиграли лучшую рыбу с жареным картофелем в Великобритании.Секрет заключался в том, чтобы использовать половину рисовой муки и половину пшеничной муки. Они сделали тесто, используя пиво / водку вместе с пищевой содой. С научной точки зрения, я предполагаю, что спирт растворяет «липкую» глютен в пшеничной муке, а в рисовой муке глютена не так уж много. Это было больше похоже на хрустящее печенье в стиле темпура. В любом случае, я попробовала посыпать свои сморчки рисовой мукой, а затем жарить на сливочном масле. Казалось, что они намного хрустят без необходимости готовить их слишком долго.

• сморчков
• рисовая мука
• пшеничная мука
• 4 палочки сливочное масло
• соль
• перец

• Так или иначе, я попробовал посыпать свои сморчки рисовой мукой, а потом жарить на масле.Казалось, что они намного хрустят без необходимости готовить их слишком долго.

Также один из моих друзей сказал, что когда он тоскует по сморчкам зимой, он просто употребляет портобеллас. На самом деле неплохо, если вы разрежете их на полоски 1/4 дюйма и обжарите их так же, как сморчки. Я добавил немного ореховой муки, приготовленной в кофемолке, для того «древесного, орехового» вкуса, который присущ сморчкам. Неплохая замена .

Вернуться к началу страницы

Грибной соус Морель

Предоставлено Джимом Беймиллером, Мемфис, Теннесси.

Обжаренное в нескольких столовых ложках горячего сливочного масла до готовности: 4 штуки: Куриные грудки без костей, филе судака или филе с маслом, грудка фазана или котлеты из телятины, тонко измельченные. Согреться и разлить половником на разогретой тарелке — ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

• 4 Заменитель куриной грудки без костей с рыбным судаком, грудкой фазана или телячьими котлетами
• 3 столовые ложки сливочного масла (без замены)
• 3 чашки сморчков (нарезанных 1 дюйм длиной)
• ½ столовых ложки сушеной петрушки
• ¼ чайной ложки перца
• ¼ стакана зеленого лука (тонко нарезанного)
• ½ стакана белого сухого вина
• 2 стакана взбитых сливок
• 1 чайная ложка соли Лоури
• ½ чайной ложки дижонской горчицы

Приготовление

• Нарежьте сморчков небольшими ломтиками размером не более 1 дюйма, измельчите зеленый лук тонкими ломтиками. Если используется свежая петрушка, мелко нарежьте петрушку. масло, пока не готово.Держать в тепле, пока соус не закончится.
• Соус В сковороде с антипригарным покрытием 12 ″ нагрейте 3 ст. сливочное масло (без замены) на среднем огне до образования пены. Добавьте 3 чашки маленьких серых сморчков — для больших сморчков нарежьте кусочками не более 1 дюйма длиной. Обжарить, периодически помешивая, 15-20 мин. до слегка хрустящей корочки. Добавьте 1/4 С. Тонко нарезанной вершины зеленого лука, 1/2 ст. сушеная петрушка, 1/4 ч. мускатный орех, 1/4 ч. перец, 1 ч. Лоури посолите и варите несколько минут. Увеличьте огонь и добавьте 1/2 C.белое вино высушить и довести почти до состояния глазури. Включите огонь в мед. и добавить 2 С. сливок и 1/2 ч. л. Дижонская горчица. Слегка убавить при медленном кипении до загустения — около 10-12 мин. Подавайте на тарелку и подавайте соус с курицей и наслаждайтесь !.

Рецепт на 4 персоны. Чтобы приготовить эти великолепные блюда, перед подачей на стол добавьте в соус 20–24 отварных креветок хорошего размера.

Вернуться к началу страницы

Сморчки в винном соусе

Простой классический винный соус из сморчков.

Время приготовления 10 минут

15 минут

Общее время 25 минут

• 2 стакана регидратированных сморчков
• 1 стакан зеленого лука или чеснока
• 4 столовые ложки сливочного масла
• стакана оливкового масла
• ½ стакана белого вина
• ¼ стакана свежей петрушки

• На среднем огне осторожно обжарьте зеленый лук и / или чеснок с увлажненными сморчками в сочетании масла и сливочного масла, пока сморчки не станут слегка коричневыми и не впитают масло и масло.Удалите сморчки и удалите глазурь с белым вином. Уменьшить вдвое, затем вернуть сморчки свежемолотой петрушкой. Тушить еще несколько минут. Подавать на тостах со свежемолотым перцем.

Для регидратации просто поместите в теплую воду или варочную жидкость на один час, пока она не станет однородной.

Вернуться к началу страницы

Грибы на гриле

Предоставлено Марком и Сьюзен … где-то в Иллинойсе

Вчера вечером мой муж поставил их на решетку для барбекю.Я не знала, хочу ли я это, но они очень вкусные. Он немного приправил их солью и приготовил их с нашими гамбургерами.

• сморчков
• приправа соль

• Нарежьте сморчки и бросьте их на гриль, слегка приправив их солью и приготовьте вместе с гамбургерами.

Я люблю их в кляре с яйцом и молоком и обжаренными во фритюре.

Вернуться к началу страницы

Лучше меньше, да лучше…

Предоставлено Майклом Холлом — Гудленд, Индиана

Я знаю, что многие люди предпочитают есть это с какой-то оболочкой, например мукой, крекерами и т. Д. На мой взгляд, меньше значит больше! Я обычно подаю сморчков с блюдом из красного мяса. Нет ничего лучше Morels и большого жирного сочного стейка с гриля! Я использую Iron Skillet и растапливаю столько масла, сколько нужно, чтобы покрыть мои грибы. Я приправляю сморчки только солью и перцем, может, приправляю солью, если мои вкусовые рецепторы желают, но это все. Обжарить грибы на среднем огне до желаемой степени готовности и наслаждаться! Я чувствую, что если вы слишком их лечите, вы действительно лишаетесь истинного аромата этих великолепных лесных драгоценностей.Спасибо и увидимся в лесу.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

• сморчков
• 4 палочки сливочного масла
• соль (заменитель приправленной соли)
• перец свежемолотый
• стейки (на выбор повара)

• в железной сковороде растопите столько масла, сколько нужно, чтобы покрыть сморчки приправить сморчки только солью и перцем по желанию — при желании используйте соль с приправами Обжарьте грибы на среднем огне, периодически переворачивая до желаемой степени готовности подать стейки на гриле

( Записка Великого Мореля — лучше этого не найти)

Вернуться к началу страницы

Простой рецепт с кукурузными хлопьями

От кого-то давно

Я охотился на сморчков в Северной Айове уже более 20 лет и до сих пор считаю, что это лучший (простой) рецепт на вкус.Очень вкусно!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

• сковорода

• 2 чаши для смешивания

• щипцы

• сморчков много
• 2-3 ​​яйца
• 2-3 ​​стакана крошек из кукурузных хлопьев Kellogg’s (не хлопья, крошки.)
• 4 палочки сливочного масла
• соль Предпочтительно кошерное

Приготовление

• Взбейте яйца в миске до однородного состояния.

• Наполните еще одну миску крошками из кукурузных хлопьев.

• При желании добавьте щепотку соли. (Я предпочитаю кошерную соль для большего вкуса, но использую меньше.)

Приготовление

• Окуните сморчки в яичную смесь Слегка покройте сморчки с обеих сторон крошками из кукурузных хлопьев Kellogg’s. Обжарьте в большом количестве масла и переверните, когда они станут светло-коричневыми. больше масла по мере необходимости до готовности. Очень вкусно!

Вернуться к началу страницы

Лучший рецепт сморчков пати

Предоставлено PTO — (добавлено в марте 2010 г.)

Вот мой ВКУСНЫЙ удобный рецепт…Получите отдых, чтобы быть готовым к охоте на следующий день !! Приятного аппетита!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

• свежие сморчки, нарезанные продольно
• ⅓ растительное масло
• 1 коробка соленые крекеры
• 3 яйца
• соль
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка перца
• 1 столовая ложка приправы Лоури
• 1 чашка муки
• ⅓ чашка воды

Подготовка

• Слегка вымойте грибы и разрежьте их пополам.Предварительно замочите в подсоленной воде. (Желательно на ночь). Это помогает нейтрализовать кислоту … избежать проблем с пищеварением.

• Разогрейте примерно 1/3 дюйма растительного масла в 10-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне.

• Приготовьте бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла с приготовленных грибов.

• Промойте и высушите грибы в большом дуршлаге.

• Пустые (2) внутренние упаковки соленых крекеров в 1-галлонный пакет Ziploc. Измельчите скалкой до мелко рассыпчатой ​​консистенции.

• Добавьте 1 градус муки, 1/2 столовой ложки приправы Лоури и по 1 чайной ложке перца и паприки. Встряхните и выложите в неглубокую сковороду или миску для запекания.

• В небольшой миске взбейте 3 яйца.

• Добавьте примерно 1/3 С воды, 1/2 чайной ложки Lawry’s & Pepper и хорошо перемешайте.

• Одной рукой опустите грибы в жидкость для мытья яиц, чтобы излишки стекали. Бросьте в смесь для крекеров.

• Другой рукой сразу же добавьте еще смеси для крекера, чтобы покрыть весь гриб.Стряхните излишки, чтобы не подгореть на сковороде.

Приготовление пищи

• Положить в разогретое масло разделенной стороной вниз. Продолжайте, пока кастрюля не заполнится.

• Готовьте до светло-золотистого цвета. Переверните с щипцами и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Переверните их немного, чтобы излишки масла с нижней стороны лучше стекали.

• Положите на бумажные полотенца разделенной стороной вниз. Можно слегка посолить, но НЕ обязательно. Не хочется хоронить грибной вкус… Хорошая идея — сначала попробовать на вкус.

• Продолжать, пока не будут приготовлены все грибы… Может потребоваться отпугнуть нетерпеливых потребителей.

Отдохните побольше, чтобы на следующий день охотиться за новыми блюдами !! Приятного аппетита!

Ключевое слово классический рецепт сморчка

Вернуться к началу страницы

Простой рецепт с картофельными чипсами

Предоставлено Бекки Вулф из Огайо

Это рецепт, который я использую для приготовления того, что я называю хрустящими хрустящими грибами.

Время приготовления 6 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 18 минут

• сковорода

• Скалка

• чаши для смешивания

• сморчков
• 1 палочка сливочного масла
• 1 пакет картофельных чипсов
• 2 столовые ложки чесночной соли

• Растопите 1 кусок сливочного масла в тяжелой сковороде

• С помощью скалки раскрошите пакет картофельных чипсов.

• Обвалять грибы сливочным маслом и обвалять в хрустящих картофельных чипсах.

• Обжарить до золотистого цвета и посыпать чесночной солью.

Вернуться к началу страницы

Крекеры Ritz и сыр пармезан

Предоставлено Чаком Партаком — Угольный город, штат Иллинойс,

Я в основном новый шрумер, но тем не менее остаюсь шрумером. Мой сосед по улице — то, что я бы назвал профессиональным садовником.Он и его замечательная жена познакомили меня с этим восхитительным рецептом. Довольно просто. Отрегулируйте рецепт в зависимости от количества гостей за столом или личного обжорства. Попробовав их, я подумал, что умер и попал в рай.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 14 минут

Общее время 24 минуты

• 8-10 Сморчков 2-3 дюйма (разделенные пополам)
• Одно очень большое взбитое яйцо
• 2 стакана измельченных крекеров Ritz
• Настоящее несоленое масло
• 1 стакан Пармезан в шейкере
• 2 столовые ложки измельченного черного перца

Приготовление

• Растопить масло на среднем или сильном огне.

• Сморчки разделить пополам и промыть в холодной воде, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ соль.

• Смешайте измельченные крекеры Ritz и сыр пармезан в миске (по желанию — добавьте черный перец)

• Окуните их во взбитом яйце, перевернув и убедившись, что каждый уголок и трещина покрыты яйцом.

• Слегка с черным перцем (по желанию смешать черный перец со смесью из драги).

• Обработайте смесь сыра и крекера, пока она хорошо не покрывается.

Приготовление

• Бросьте сморчки в горячей сковороде с настоящим несоленым маслом

• Переверните один раз и / или до золотисто-коричневого цвета

• Подавать горячим — Наслаждайтесь щедростью

Вернуться к началу страницы

Хлебные крошки и сыр пармезан

Предоставлено Тимми — Грэм, Вашингтон

Я забыл сказать вам, что я сделал с некоторыми из найденных мною сморчков.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 28 минут

• сковорода

• чаши для смешивания (2)

• противень для выпечки

• 15-20 сморчков среднего размера вымыть и разрезать пополам
• 1 чашка панировочных сухарей
• 1 столовая ложка измельченного черного перца
• 1 столовая ложка измельченной морской соли
• 3 столовые ложки сыра Пармезан мелко натертый
• 3-4 толстых ломтика средний чеддер
• 1 яйцо для мытья яиц
• 4 палочки сливочного масла

Подготовка

• Смешайте все сухие ингредиенты в неглубокой миске.(панировочные сухари, сыр пармезан, соль и перец)

• Нагрейте здоровое количество масла на маленькой сковороде.

• Взбить яйцо и переложить в отдельную неглубокую миску.

Приготовление пищи

• Обмакнуть грибы в мытье для яиц и обвалять в панировочной смеси, сразу же положить в горячее масло. Обжарить до румяной корочки.

• снимите со сковороды и разложите грибы на маленьком противне, поместив полоску чеддера 1/4 дюйма в середину каждой.

• Поместите в предварительно нагретую до 375 градусов духовку на 4-6 минут или пока сыр не расплавится.

• Снимите, дайте остыть и наслаждайтесь.

Попробуйте с любым из ваших любимых сыров или приправьте панировочные сухари кайенским перцем и измельченным чесноком. Фотография любезно предоставлена ​​Скоттом Х. (Сидней, Огайо), который заявил, что это «отлично»

Ключевое слово классический рецепт сморчков, сморчки в масле

Вернуться к началу страницы

Рецепт бабушкиного сморчка

Предоставлено Лори L

Время приготовления 14 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 24 минуты

• широкая неглубокая чаша

• большая чугунная сковорода

• толстый бумажный пакет

• партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и пропитанных
• 2 стакана кукурузной муки
• ¼ молока
• 1 деревенское яйцо
• 1 стакан беконного жира
• 1 столовая ложка черного перца

Приготовление

• Одна партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и замоченных на «некоторое время» или на ночь в соленой воде с тяжелой тарелкой, утопленной в воде, затем хорошо промытой и слитой во время приготовления.

• В широкой неглубокой миске: смешайте 1 деревенское яйцо с 1/4 ц. молоко

• В плотный бумажный пакет: добавить 2 гр. кукурузная мука с 1 т. смешанный с черным перцем.

• В хорошо выдержанной чугунной сковороде растопите жир бекона на глубину 1 дюйм. Делайте это хорошо и горячим, но не курите.

• Теперь окуните грибы в смесь молока и яиц и дайте им они немного впитываются, пока ваш жир нагревается.

• Возьмитесь рукой за дно пакета, чтобы он не сломался, и осторожно встряхните.

• Добавьте еще грибов, осторожно встряхивая после каждого добавления.

Приготовление

• Когда все они будут хорошо покрыты, начинайте укладывать их одним слоем на горячую сковороду.

• Попробуйте повернуть их только один раз, чтобы покрытие лучше держалось.

• Не солить, жир сала соленый.

• Когда станет золотистым, протрите бумагу и подавайте.

Будучи ленивым, я осторожно сваливаю покрытые сморчки в дуршлаг, поставленный в большую миску. Это позволит отслоившимся вещам отпасть, и если вам нужно подкрасить какие-либо оголенные участки, ваше покрытие будет прямо здесь. Семья моего мужа использует крошки для крекеров, и они сделали из них производственную линию для дополнительного семейного развлечения. На самом деле нет ничего лучше, чем это, и если на Небесах нет Морелов, я не уверен, что хочу туда!

Ключевое слово беконный жир, классический рецепт из сморчков

Вернуться к началу страницы

Оливковое масло и чеснок…

В нашей семье есть рецепт сморчков на все времена: взять свою находку дня и обжарить сморчки в чистом оливковом масле, свежем чесноке и добавить немного вина марсала.Очень вкусно!

Предоставлено Carla G

Вернуться к началу страницы

Другая панировка с маслом и чесноком

Предоставлено Стивом и Карлой G

Я заметил ваш сайт и нашел некоторые рецепты весьма заманчивыми. Я с нетерпением жду начала сезона, чтобы попробовать их. Вот наш рецепт … Замочите грибы сморчков в молоке, чтобы они покрылись слоем, затем обваляйте в смеси из половины муки / половины кукурузной муки.Соль / перец или используйте сезонную соль. Добавьте в горячую сковороду оливковое масло или масло канолы с измельченным чесноком или луком-шалотом. Великолепно сочетается с ними в качестве гарнира или верхней части стейка.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

• свежие сморчки, нарезанные или пополам
• 1 стакан муки
• 1 стакан кукурузной муки
• 1 стакан молока
• соль
• перец
• 1 стакан оливкового масла или масла канолы
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• ½ лука-шалота ( опционально)

Приготовление

• Замочите грибы сморчков в молоке для покрытия

• Сморчков сморчков в смеси половину муки / половину кукурузной муки

• Соль / перец или используйте соль приправы

Превосходный вкус в качестве гарнира или верхней части стейка с ними.

Вернуться к началу страницы

Еще одна заманчивая вариация в панировке

Предоставлено Джебом Ридом, Варфордсбург, Пенсильвания.

Мне очень нравится этот сайт! Продолжайте в том же духе, а также для всех шромеров, ждите рецептов! А теперь перейдем к одному из моих любимых. После очистки и замачивания в соленой воде возьмите пару яиц и взбейте. Обвалять сморчки в яйце, полностью покрывая их, затем обвалять в цельнозерновой муке и обжаривать в жирном беконе, масло тоже очень хорошо.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 22 минуты

• сморчки свежие из древесины (разрезанные пополам или на четверть)
• 2 яйца
• 2 стакана цельнозерновой муки
• 1 стакан беконной смазки — заменитель сливочного масла
• перец
• лимон по желанию
• чесночная приправа — заменитель свежего чеснока

Приготовление

• Обмакните сморчки в яйце, полностью покрывая сморчок, затем обваляйте в цельнозерновой муке

• Сразу после того, как положите сморчки на сковороду, посыпьте по своему вкусу лимоном и перцем и / или хорошей чесночной приправой

• обжарить до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон

• Положите немного на пару ломтиков хлеба для одного сэндвича с грибами и майонезом, если хотите, или просто съешьте во время ужина.