Грибы тополевки фото и описание как готовить: Гриб рядовка тополевая, приготовление, 4 рецепта вкуснейших блюд

Содержание

Гриб рядовка тополевая, приготовление, 4 рецепта вкуснейших блюд

Главное достоинство гриба рядовка тополевая — возможность приготовления из него блюд, имеющих удивительно приятный запах и вкус.

Соленые и маринованные заготовки из этого вида сохраняют его природный аромат, похожий на запах свежего огурца и муки, а жареные тополевики напоминают вкус трюфелей.

Давайте узнаем подробнее о грибе тополевка рядовая и приготовлении блюд из него.

Содержание:

Гриб рядовка, описание

Тополевый гриб — не самая популярная добыча грибников. Многие любители «тихой охоты» не берут его, считая условно съедобным.

Причина этого в свойстве гриба впитывать грязь и вредные примеси из атмосферы. Стоит отказаться от полянок тополевика, растущего вблизи дорог, находящихся на расстоянии менее километра от населенных пунктов.

Сбор безопасных рядовок тополевых производится в отдаленных местах. Чаще всего они встречаются на песчаных почвах под тополями, осинами, орехами и в сосновниках.

Растут группами, образуя ряды или кольца. Если в поле зрения попал один экземпляр, то наверняка вокруг можно найти целую полянку его собратьев.

В народе и справочниках имеют немало различных наименований: тополевка, песочник, морозик, забалуйка, подтопольник и песчаник.

Тополевку можно распознать по форме шляпки. Эта часть молодого подтопольника имеет полушаровидную форму, со временем она превращается во вдавленную и покрывается трещинами.

Цвет — коричневый с желтизной, серый, кирпично-красный. Мякоть имеет красноватый оттенок с мучнисто-сладковатым вкусом.

Пластинки тополевки тонкие, частые. Цвет молодых пластинок белые, кремовые и розоватые. У старого экземпляра пластинки покрыты рыжеватыми пятнами.

Ножка имеет форму цилиндра с чешуйчатой поверхностью. Размер ножки: 1-4 см в диаметре и 3-12 см в длину.

При поиске полезным будет вооружиться палочкой для того, чтобы ворошить листву, под которой любят прятаться рядовки.

Из-за особенностей их произрастания они бывают сильно запачканы землей и перегнившими листьями. Поэтому перед готовкой необходимо очищать подтополльник с помощью щеточки.

Подтопольник содержит полезные витамины и микроэлементы:

минералы — фосфор, селен, кальций;
кислоты — щавелевую, винную, лимонную;
природные ферменты, способные расщеплять и препятствовать накапливанию жиров и гликогена;
витамины группы В, витамины А, РР, С.
Эти вещества ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, повышают аппетит, положительно влияют на артериальное давление и работу ЖКТ.

Официальная фармакология использует ферменты, содержащиеся в мякоти топольника, в производстве средств от туберкулеза.

Предлагаем посмотреть интереснео видео:

Блюда из рядовок

Гурманы высоко ценят блюда из тополевиков за их вкус и запах, напоминающий запах огурцов и свежесмолотой муки. Чтобы подчеркнуть природный вкус грибов, рекомендуется при готовке применять минимум специй.

Пик сбора рядовок приходится август и сентябрь. Собранные подтопольники проходят несколько этапов подготовки, самым длительным из которых является очистка и вымачивание.

Горечь устраняется с помощью выдерживания очищенных грибов в воде.

Важно: если пренебречь тщательной очисткой, то банки начнут взрываться, а их содержимое — гнить.
Готовят из тополевиков зимние заготовки, основные блюда и запеканки.

Рядовка тополевая, приготовление на зиму

Для зимних заготовок продукт в обязательном порядке вымачивают. Это необходимо для удаления горечи. Процесс занимает 2-3 дня и проводится в прохладном помещении.

Если вода с грибами будет находиться при комнатной температуре, есть риск того, что тополевики забродят. Воду нужно менять не реже 2 раз в день.

После вымачивания продукт обрабатывают, вываривая по следующему рецепту:

приготовить слабоуксусный раствор, вскипятить его;
в кипящем растворе отварить продукт в течение 15 мин;
разрезанную на 2 части луковицу опустить в воду и продолжить отваривать 10 мин;
слить воду и промыть холодной водой.

После такой обработки грибы готовы к засаливанию и маринованию.

Засолка рядовок

Заготовки отваренных рядовок можно использовать для засолки. Они отлично хранятся до весны и дольше. Имеют приятный вкус и упругую похрустывающую консистенцию.

Каждая хозяйка владеет своими кулинарными секретами, делающими ее блюда уникальными. Основой же всегда является классический рецепт приготовления.

Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты:

2 кг отварных тополевок,
3 стакана воды,
5 столовых ложек соли,
10 горошин черного перца,
3 лаврового листа,
6 соцветий гвоздики,
5 укропных зонтиков,
6 черносмородиновых листьев.

Приготовление маринада:

все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.

Основной этап:

в кипящий маринад добавляются грибы,
отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки.

Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

Хранение:

горячие банки перевертываются крышкой вниз,
заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания;
после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место.

Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

Маринование тополиных рядовок

Вываренные тополевики становятся хрупкими, поэтому все манипуляции с ними должны быть аккуратными, чтобы в готовый продукт в закатанных банках имел презентабельный вид.

Для приготовления маринада необходимо взять:

1 литр воды,
по 2 столовые ложки соли и сахара,
4 лавровых листа,
3 чесночных зубчика,
5 горошков душистого перца.

Маринад готовят в течение 10 минут, затем добавляют в него 2 столовые ложки уксуса и заливают банки, в которые был предварительно разложен 1 кг отваренного продукта.

Далее банки в течение получаса стерилизуют, закрывают крышками и дают остыть.

Хранят маринованные тополевики в холодильнике или подвале.

Как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибы

Для того, чтобы приготовить вкусное жареное блюдо из тополевиков, не обязательно их вымачивать. Нужно очистить и окатить их кипятком.

Это делается для того, чтобы сохранить упругость и форму при дальнейшей термической обработке.

Классический рецепт жареных рядовок требует следующих ингредиентов:

1,5 килограмма отваренных грибов,
половина стакана растительного масла,
1 чайная ложка соли,
3 головки лука,
пучок укропа.

Посмотрим видео о приготовлении грибов рядовка тополевая:

Рецепт:

лук обжарить в масле до золотистого цвета;
остывшие грибы нарезать соломкой и обжарить отдельно от лука;
перемешать с луком на одной сковороде, добавить специи, зелень, залить половиной стакана молока или воды;
тушат до выпаривания воды 10-15 минут и подают горячими к столу.

Особенно вкусными получаются грибы в сметане. Для этого в рецепт нужно добавить 200 мл сметаны на этапе добавки специй.

Рядовка тополиная — гриб с уникальным ароматом и вкусом.

Отсутствие популярности и отнесение его к условно съедобным не должны лишать гурманов возможности наслаждаться оригинальными блюдами.

При соблюдении правил сбора и готовки тополевик совершенно безопасен и способен порадовать своей урожайностью многих грибников.

фото и описание, сколько замачивать, как замариновать и засолить

Фото и описание тополевой рядовки показывают простой на вид и очень урожайный гриб, который встречается в любом месте, где массово растут тополя. Правильное приготовление обеспечивает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфельным. Зная где искать и как правильно обрабатывать грибы-тополевки, можно получить неограниченное количество изысканного лакомства и заготовить угощение на зиму.

Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Подтопольник – народное название тополиной (тополевой) рядовки, распространенных грибов из обширного семейства рядовок. В разной местности культура получила названия песочник, забалуйка, морозик в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания. Приставка «рядовка» в названии характеризует склонность к групповому росту. Грибы всегда находят большими семействами, расположенными рядами или кругами вокруг тополей.

Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, близкую к полусферической. Затем она растет и разворачивается, достигая от 9 до 18 см в диаметре. Взрослая шляпка становится плоской, у старых экземпляров – вдавленной по центру. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от жёлтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

Пластинки под шляпкой рядовки розоватые или снежно-белые, со временем темнеют, приобретая бурый оттенок. Ножка у тополевой разновидности толстая (до 5 см в диаметре), мясистая, кремово-белая, немного расширяется к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Особенность тополевого вида – способность проходить весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в грунте вместе со шляпками. Засыпанные опавшими листьями, семейства обнаруживают себя только рыхлыми кочками под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно искать вокруг – тополевые рядовки никогда не растут поодиночке.

Где растет тополевая рядовка

Подтопольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. За несколько лет популяция способна занять около деревьев целую поляну. Тополевый вид предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах.

Естественная среда обитания тополевых рядовок – Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Растут рядовки на территории Украины, Беларуси, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.

Можно ли есть грибы тополиные рядовки

В пищевой классификации тополевую разновидность рядовки относят к условно-съедобным грибам. Их мякоть не содержит ни ядов, ни токсинов, но ее употребляют в пищу только после вываривания. Горький привкус, характерный для свежих экземпляров полностью исчезает после правильной обработки тополевой рядовки.

Вкусовые качества гриба тополиная рядовка

По пищевым качествам и консистенции мякоти рядовку тополевую относят к четвёртой (иногда третьей) категории. Так классифицируют грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит тополевую разновидность, утверждают, что правильно приготовленный продукт обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами.

Свежие и приготовленные тополевые рядовки отличаются запахом пшеничной муки с небольшой свежей ноткой аниса. Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда островатая на вкус, что легко устранить дополнительной обработкой. Горечь тополевых грибов не ядовита.

Польза и вред тополевой рядовки

Калорийность тополевки зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 кКал. Плотная мякоть по составу аминокислот и других полезных веществ близка к мясу, ее высоко ценят в вегетарианском меню, применяют в диетическом питании, при диабете.

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения:

весь витаминный ряд группы В;
D2 и D7;
А, С, РР, К;
Кальций, фосфор, калий;
железо, медь, марганец.

Рядовки тополевые содержат такие редкие соединения как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, натуральные антибиотики, растительные ферменты.

Полезное воздействие на организм:

Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
Нормализующее сердечный ритм, снижающее сахар и АД.
Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
Активирующее вывод токсинов и регенерирующее печень.
Укрепляющее сосудистую стенку, очищающее русло.

Токсичность и аллергенность тополевой рядовки зависит от химической чистоты среды, где она растет. Мякоть культуры усиленно впитывает загрязнения из почвы, воды и воздуха. В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.

Важно! Не рекомендуется собирать и использовать в пищу тополевые рядовки, растущие у дорог, предприятий, свалок. Высокие показатели загрязненности иногда обнаруживают грибы, выросшие в черте города, даже в парковой зоне. С целью получения наиболее чистого продукта собирают исключительно молодые экземпляры, пока пластины под шляпкой еще розовые.

С особенной осторожностью используют тополевые грибы при таких состояниях:

хронические нарушения в работе ЖКТ;
дисфункция желчного пузыря;
гастрит, язва желудка;
панкреатит;
холецистит.

Неумеренное употребление тополевых рядовок провоцирует легкую диарею, метеоризм, желудочные спазмы, тяжесть в правом подреберье. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Когда собирать рядовки тополиные

Образование плодовых тел начинается в августе и длится до октября. Появление первых грибов отслеживают по листопаду. Как только с тополей осыпаются первые листья, начинают поиск молодых рядовок. Об их появлении свидетельствуют рыхлые бугры у основания деревьев, которые разгребают руками, где обнаруживают целые семейства первых грибов.

Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор тополевых видов проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

Как отличить тополевые рядовки

В семействе насчитывается более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Отличают съедобный подтопольник по нескольким признакам:

мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Спутать тополевую рядовку можно с лисичкой или рядовкой скученной, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Отличать съедобный вид следует от ложной тополевой рядовки, показанной на фото.

Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополевку с ядовитым тигровым видом: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. Зато шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Вкус и сохранность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Так как плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, то загрязнения всегда присутствуют. Качественно очищенные тополёвые рядовки по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют вкус.

Как чистить тополевую рядовку

Для удаления всего песка, частичек почвы и листьев потребуется не только нож, но и щетка. Нижняя сторона шляпки также потребует очистки. Оставшийся между пластинками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Лучший способ удалить все загрязнения – замачивание. Для быстрой очистки на 1 л воды добавляют 1 ст. л. поваренной соли. За несколько часов размокают все загрязнения и их легко удалить губкой.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Присутствующая в мякоти горечь при длительном вымачивании устраняется полностью. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет ломкость и становится упругим. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после вымачивания не крошится от наложения пресса в рецептах засолки и квашения тополевой рядовки на зиму.

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней. В течение ближайших 2 суток воду меняют как можно чаще. Особенно справедливо это правило, когда стоит жара. Температуру воды следует поддерживать на уровне +16 °C, иначе начнется брожение.

Определяют, что тополевые грибы вымочены достаточно по состоянию шляпок. Когда они становятся упругими и не крошатся при надавливании, вымачивание считают оконченным. Для этого иногда требуется до 3 суток. Длительное нахождение грибов в воде обязательно для приготовления первых, вторых блюд, соусов, маринадов. Квашение не всегда требует вымачивания.

Сколько варить рядовку тополевую

Следующим обязательным шагом является отваривание грибов. Тополевую рядовку кипятят на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время приготовления желательно точно засекать: минимальное время варки – 20 минут, если прогревать грибы дольше ½ часа, мякоть теряет упругость.

После термической обработки тополиную рядовку можно просто пожарить с картошкой, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке. Замороженные на этом этапе грибы после оттаивания сохранят консистенцию и вкус.

Как приготовить рядовку тополевую

Есть несколько правил приготовления блюд из подтопольника, способных подчеркнуть нежный запах и создать изысканный вкус любого блюда.

Советы:

Тополевая разновидность плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любых стандартных рецептах количество масла сводят к минимуму.
Специи применяют умеренно, чтобы не перебить изысканных ореховый вкус.
Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, отвар сливают и только потом добавляют грибы в суп.
При чрезмерном, длительном прогревании мякоть из упругой превращается в пюреподобную массу. Не стоит кипятить блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Совет! Не рекомендуют смешивать тополевую рядовку с лисичками, белыми, другими грибами. Так теряется оригинальный, тонкий вкус. Подтопольники желательно готовить отдельно.

Как мариновать тополиную рядовку

Для рецепта используют обработанные, вымоченные и отваренные грибы. Самый простой и быстрый способ маринования тополевой рядовки предполагает такой набор продуктов:

подготовленные рядовки – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
вода – 350 мл;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.

В начале готовят маринад: кипятят воду, всыпают соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варят 10 минут. Всыпают грибы, дожидаются кипения и прогревают еще минимум 10 минут. Вливают уксус, держат смесь на огне 5 минут. Чеснок или лук (по вкусу) закладывают в маринад и выключают нагрев.

Важно! Банки для консервирования тополевых грибов стерилизуют не менее 10 минут в кипятке или духовом шкафу. Крышки также следует тщательно обеззараживать.

Горячую массу, проваренную в маринаде, расфасовывают по стерильным банкам и закатывают крышками. Тополевки промаринуются полностью через 30 дней. Для хранения консервированные рядовки убирают в прохладную кладовую или погреб.

Как засолить тополевую рядовку

Соление подтопольников – очень простой способ приготовления вкусной и полезной закуски. Раствор для заливки готовят из расчета 50 г соли на 1 кг отваренного продукта. Специи к тополевым рядовкам добавляют по желанию, соблюдая меру. Для хорошего вкуса вполне достаточно собственного аромата мякоти и соли.

Грибы укладывают в эмалированную емкость шляпками вниз, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареная мякоть просаливается за несколько дней. Для длительного хранения такие консервы из тополевых рядовок требуют холодных условий. Чтобы обезопасить рассол от появления плесени, на поверхность под крышку насыпают ложку измельченной горчицы.

Вкусный посол получается при добавлении томатов. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, хорошо хранится зимой.

Рядовка тополевая в томате:

На 2 л томатного сока добавляют 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доводят смесь до кипения.
В стерилизованные банки раскладывают дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист.
Укладывают отваренные грибы, заливают доверху кипящим соком.

Банки укупоривают, оставляют под покрывалом медленно остывать. Хранят консервацию в прохладном, темном месте.

Как жарить тополиную рядовку

Именно такой способ приготовления дает блюдо, по мнению гурманов, напоминающее трюфеля. Тем не менее никакого особенного рецепта жареных тополевых рядовок нет.

Отваренные грибы нарезают соломкой, жарят в небольшом количестве растительного масла до выпаривания лишней жидкости. Затем добавляют специи, всыпают немного муки и продолжают нагрев, до получения золотистой корочки. В конце можно вводить в рецепт лук, картофель, овощи, обжаренные или отваренные отдельно.

Квашеная тополевая рядовка

Очень полезный, легкий к усвоению продукт получают путем брожения. Для сквашивания необходима глюкоза, а в грибах ее практически нет. Поэтому для поддержания процесса необходим сахар. На 1 кг подготовленной мякоти берут около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вываренные тополевые рядовки уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.

Процесс приготовления:

Сахар и соль смешивают с вареными грибами.
На дно удобной емкости укладывают специи на выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
В посуду перекладывают рядовки, а сверху устанавливают гнет.

В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7–10 дней, продукт расфасовывают по банкам и отправляют храниться в подвал или холодильник. Окончательный вкус квашеных тополевых грибов можно оценить через 30 дней. Этот способ называют горячей засолкой тополевой рядовки, так как сквашивают уже вареную мякоть.

Водным раствором пользуются для заквашивания сырой мякоти. Это холодный метод, единственный, для которого рядовки варить не нужно. Сырые отмоченные грибы укладывают в емкости для квашения, заливают рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли. Если жидкости достаточно, груз сверху не укладывают.

Блюдо полностью проявит вкус за 4–5 недель. Сохраняют такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Совет! Так как грибы условно-съедобны, диетологи и врачи советуют готовить их только горячим способом. Сырые тополевые рядовки, пересыпанные солью, выделяют много сока, быстро сквашиваются, но могут вызвать несварение или сохранить горечь.

Заключение

Фото и описание тополевой рядовки дают полную картину роста и развития распространенных в средних широтах грибов. Но кроме аккуратного сбора, обязательно необходимо соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя простым рецептам, можно получить множество уникальных по вкусу блюд, заготовить подтопольники на зиму и сохранить до нового грибного сезона.

сколько варить для жарки, на зиму и для супа, пошаговая инструкция с фото

Тополевая рядовка, или подтопольник – условно-съедобный гриб с высокой пищевой ценностью. Вымачивать и варить подтопольники нужно, чтобы из них удалилась горечь и вредные вещества. Только после предварительной термической обработки можно использовать такие грибы для приготовления блюд и заготовок. Отваривать рядовки нужно с учетом нескольких основополагающих правил.

Как варить грибы подтопольники

Чтобы правильно отварить подтопольники, необходимо предварительно подготовить собранные или приобретенные экземпляры. Неочищенные рядовки готовить нельзя, так как на их поверхности могут находиться вредные вещества. К тому же без первоначальной подготовки они могут сильно горчить.

Внешний вид грибов подтопольников

Прежде чем отваривать тополевки, их необходимо вымочить. Для этого выбранные экземпляры помещают в емкость с водой. Вымачивание длится 2-3 суток. Воду следует менять каждые 8-10 часов. После вымачивания рядовок в жидкости, их тщательно промывают, дают стечь. Затем их варят в подходящей для этого емкости.

Важно! Перед приготовлением рекомендуется отделить нижнюю часть ножек. Они нередко остаются твердыми даже после длительной варки.

Этапы:

Кастрюлю наполняют водой на 2/3.
Емкость ставят на плиту и доводят до кипения.
Когда вода закипит, добавляют соль (1 ложка на 1 л жидкости).
В кипящую воду помещают подтопольники.
Если тополевки варят для последующего приготовления заготовок, рекомендуется добавить 1/4 ложки лимонной кислоты.

Длительность термической обработки зависит от того, для какого блюда предназначаются вареные грибы. В емкость с тополевой рядовкой также можно добавлять различные специи: лавровый лист, гвоздику, черный перец в виде горошка.

Когда тополевки сварятся, их непременно нужно извлечь из горячей воды. Проще всего слить их на дуршлаг и оставить стечь. В противном случае рядовки развариваются и утрачивают целостную структуру.

Сколько варить грибы подтопольники

По времени варить подтопольники следует не дольше 30 минут. Иначе они с большой вероятностью разварятся и утратят свои вкусовые качества и пищевую ценность. Во время приготовления необходимо учитывать и температурный режим. Жидкость не должна интенсивно кипеть. Отваривать нужно на медленном огне, лучше всего без крышки.

Сколько варить грибы тополевки до готовности

Чтобы приготовить подтопольники до готовности, достаточно 20 минут. Обычно отварные грибы используют для начинок, салатов и других блюд, где требуется уже готовый к употреблению ингредиент.

Рекомендации по приготовлению:

отваривать тополевки следует в подсоленной воде;
их следует периодически перемешивать;
если подтопольники готовятся для использования в других блюдах, их следует измельчить перед варкой на кусочки необходимого размера;
после приготовления нужно удостовериться в том, что грибы утратили горький привкус.

Важно! Варить до готовности рекомендуют под закрытой крышкой. Тогда тополевки не всплывут и проварятся равномерно.

Готовые подтопольники откидывают на дуршлаг и оставляют стечь. Чтобы ускорить охлаждение, их можно промыть водой.

Сколько варить подтопольники перед жаркой

Существует ошибочное мнение о том, что перед жаркой термическая обработка грибов в кипятке не обязательна. Такое правило действует только в отношении съедобных видов. В случае с подтопольниками не исключается вероятность попадания ядовитых веществ, которые способны навредить здоровью и испортить вкус. Поэтому даже перед термической обработкой на сковороде тополевую рядовку нужно отварить.

На 1 кг тополевой рядовки понадобятся:

вода – около 2 л;
соль – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
гвоздика – 3-4 бутона.

Грибы подтопольники перед термической обработкой

Перебранные, вымоченные и очищенные экземпляры, следует поместить в кастрюлю с кипящей водой и солью. 10-15 минут варить подтопольники на слабом огне вполне достаточно перед последующей жаркой. Важно, чтобы тополевки хорошо стекли и на них не осталась лишняя жидкость. Иначе она попадает на разогретую сковороду и подтопольники будут не жариться, а тушиться.

Сколько варить подтопольники на зиму

Тополевые рядовки чаще всего используют для приготовления заготовок. Из них можно готовить разнообразные закуски, салаты, основы для супов. Чтобы подтопольники сохранились надолго, необходима грамотная предварительная подготовка, которая непременно предусматривает отваривание.

Как варить тополевки для заготовок:

Предварительно вымоченные тополевые рядовки помещают в кипящую подсоленную воду.

Варят на медленном огне в течение 5 минут.
Затем емкость снимают с плиты, воду сливают.
Кастрюлю с тополевками наполняют новой водой, доводят до кипения.
Держать на слабом огне 10 минут, добавив 2 ложки уксуса и 1/4 ч. л. лимонной кислоты.

Такой процесс несколько отличается от предыдущих, поэтому можно ознакомиться с инструкцией, как варить подтопольники пошагово, и фото к ней.

Сколько варить рядовку тополевую для супа

Готовить первые блюда из сырых подтопольников нельзя. Даже если они вымочены 3-4 дня, не исключается риск, что в них остались вредные для человека микроорганизмы. Поэтому тополевки заранее варят, и затем добавляют в суп.

Приготовление грибов рядовок для супа

Способ приготовления:

Очищенные и вымоченные рядовки поместить в кастрюлю с кипятком.
Жидкость посолить, добавить специи.
Готовить в течение 5-10 минут.

Грибы должны остаться твердыми. Они доварятся уже при приготовлении супа. Прежде чем добавлять их в первое блюдо, рекомендуется попробовать несколько экземпляров на вкус, чтобы удостовериться в отсутствии горечи.

Полезные советы

Существует несколько секретов, которые облегчают приготовление рядовок и других видов грибов. Поэтому их следует взять на заметку каждому, кто хочет сделать вкусные блюда из подтопольников.

Рекомендации:

если во время варки рядовки издают неприятный запах, рекомендуется поместить в кастрюлю целую, очищенную от кожуры луковицу;

если лук потемнел, это свидетельствует о том, что грибы сильно загрязнены, и их лучше промыть повторно;
если попались червивые экземпляры, после основного вымачивания их следует поместить в воду с большим количеством соли;
перед варкой вымоченные грибы рекомендуют поместить в холодильник, чтобы они не начали гнить;
для блюд следует выбирать молодые экземпляры;
если попался старый подтопольник, его ножку удаляют и готовят только шляпку;
пористая структура тополевок способна впитывать запахи, поэтому добавлять специи с резким вкусом не следует;
для длительного хранения рекомендуется заморозить вымоченные рядовки, и затем варить размороженные.

Правильно сделать тополевые рядовки несложно, если следовать рецепту и учитывать представленные рекомендации. Также можно ознакомиться с методом приготовления грибов наглядно. Такие советы непременно окажут пользу опытным и начинающим кулинарам.

Заключение

Варить подтопольники необходимо, так как эти грибы считаются условно-съедобными. Блюда из сырой тополевки могут испортиться из-за выраженного горького вкуса. Длительность варки грибов варьируется исходя из последующего способа приготовления. Термическая обработка длится не менее 10 минут, после чего подтопольники можно жарить, добавлять в супы или заготовки на зиму.

описание, отличительные признаки, места и сроки сбора, полезные свойства, особенности приготовления, рецепты блюд

» Грибы » Условно-съедобные грибы » Гриб тополевка: где найти и как приготовить

127

Рейтинг статьи

В осеннюю пору грибники устраивают тихую охоту на грибы тополевки. Их можно встретить практически по всей территории России, за исключением Севера. Универсальные ароматные плоды охотно используют в кулинарии — жарят, варят, тушат и маринуют.

Гриб тополевка: где найти и как приготовить

Описание грибов подтопольников

Семейство рядовковых/трихоломовых названо так не за «любовь» к геометрически правильным построениям, а за скученный рост. На одном месте грибники иногда набирают по 1,5 ведра. Тополевая рядовка в этом отношении не исключение.

Ее латинское название Tricholoma populinum из рода трихолом. При определении тополевой рядовки по фото и описанию лучше ориентироваться на латынь. В регионах гриб называют по-разному:

подтопольник;
тополевка;
подтополевик;
рядовка тополиная;
песчаник;
песочник;
забалуйки;
морозики.

Это один и тот же вид тополевых рядовок, а не разные грибы. Но песочниками и песчаниками могут назвать и других представителей семейства трихоломовых. Плодовые тела трихолом нередко «прячутся» под землей. Отсюда и такие странные названия.

Зато рядовки, включая ядовитые разновидности, могут встречаться повсюду в хвойных и лиственных лесах. Настоящий подтопольник относится к группе условно-съедобных.

Как выглядят грибы подтопольники

Зачастую тополевые рядовки выглядят как небольшие бугорки земли. Некоторые любители даже ищут их с помощью резиновой обуви: под тонкой подошвой хорошо чувствуется жесткий комок. Ножка средних размеров: 2-10 см. Чаще всего высотой около 4 см. Диаметр (2-4 см) практически одинаковый по всей длине. Лишь у самого мицелия ножка еле заметно утолщается.

Внутри ножка плотная, без полостей, мясистая. Консистенция сухая. Цвет розовато-коричневый (у старого) или розовато-белый (у молодого). Поверхность может быть гладкой или волокнистой. Покрыта хлопьевидными чешуйками. При надавливании на ножке остаются бурые пятна.

У молодого подтопольника шляпка имеет форму полусферы. Края тонкие и загнуты внутрь к ножке. По мере роста шляпка распрямляется, становится мясистой и немного изогнутой. Кожица розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользкой. Диаметр шляпки 6-12 см.

Гименофор у молодого подтопольника белый, с возрастом пластинки становятся розово-коричневатыми. Мякоть белая, но под кожицей шляпки у нее коричневатый цвет. На изломе становится бурой. Мнения о запах разнятся. В справочниках обычно указан приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что рядовка тополевая пахнет мылом. На самом деле велика вероятность того, что тополевую путают с мыльной. Последняя действительно пахнет фруктовым мылом.

И причина расхождений, видимо, опять в путанице.

Где растут подтопольники

Распространены на юге России и Сибири. Встречаются и в Европе. Живут в симбиозе с тополями, поэтому найти этот вид можно только в естественных тополиных рощах и искусственных ветрозащитных полосах.

Особенность рядовки тополевой в том, что она растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах. Она образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаную почву. Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, с названиями нередко возникает путаница. Так появляются различные «ложные подтопольники», но на фото в этом случае обычно можно увидеть другую рядовку. И хорошо еще, если этот вид съедобен.

Надо помнить, что данный тополевая рядовка – спутник тополей. В смешанных и хвойных лесах растут другие рядовки. Часто не менее вкусные, но не тополевые.

Когда растут подтопольники

Время сбора подтопольников середина августа – начало октября. Для заготовок и приготовления свежих грибов подтопольники собирают молодыми, пока еще не раскрылась шляпка. Плодовые тела в этом возрасте твердые, в них почти отсутствуют черви.

Песчаник гриб. Грибы песчанки фото и описание

— грибы, которые можно найти в лесу, только если внимательно присмотреться. Ведь они прячутся под горкой из песка и хвои. И если эту насыпь раскопать — обнаружишь целое семейство. А вот что с этой находкой делать — разберёмся дальше.
Песочники находятся в категории съедобных. Их можно мариновать, жарить, варить, тушить и солить.

Единственный минус — почва, в которой они растут, часто их пачкает, поэтому перед употреблением нужно тщательно обработать продукт. Но этот процесс стоит готового результата — блюда получаются вкусными и ароматными.

Имеет гриб ещё такие названия: песчаник, тополёвка, рядовка тополиная, подтопольник и подтополевик.

Вначале она выпуклая в серединке и с завёрнутыми внутрь краями. По мере роста шляпа распрямляется и прогибается внутрь. Она мясистая, а при повышенной влажности или после дождя — скользкая, приобретает светло-коричневый цвет. Диаметр может достигать 12 см. Мякоть шляпки красноватая.

Они частые, тонкие. Поначалу имеют белый и кремовый окрас, а потом вместе со шляпкой начинают коричневеть.

Небольшая и тонкая — до 7 см. Цвет может варьироваться от белого до молочного. Внутри — сплошная и мясистая. Снаружи есть небольшой чешуйчатый налёт.

Белая, мягкая, мясистая, упругая. Под кожицей имеет буроватый оттенок, мучной и горьковатый вкус.

. Грунт песчаный. Своё название, топольник, грибы получили как раз из-за места роста. Их можно найти возле тополей и пеньков. Также они встречаются вдоль посадок, парков. Велика вероятность их встретить в Европейской части России и Сибири.

Собирают песочники с августа до сентября. Растут они большими семьями разных возрастов.

Всего насчитывается около 40 видов песочников, которые имеют другое название — рядовки. Они бывают разных цветов — от сероватого до бурого. Но самых популярных всего три.

Главное отличие этого вида — его зелёный цвет. Он не меняется даже после длительной термической обработки. Гриб съедобен, но в малых дозах и после вымачивания и варки. Добавлять его можно к любому блюду. Бонус — его можно найти до первого снега.

Съедобный, с серым окрасом. Он пригоден для употребления после термической обработки. В сыром виде опасен.

Условно-съедобный вид — только после длительного и правильного приготовления пригоден к употреблению. Имеет красный цвет, отличительная черта — жёлтая мякоть. Перед приготовлением вымачивают в солевом растворе не менее суток, потом можно засолить, пожарить или отварить.

У песочников в семействе очень много видов, которые не только несъедобны, но и ядовиты. Некоторые из них имеют свои отличительные черты, по которым можно выявить плохой гриб.

Рассмотрим наиболее распространённые виды:

похожа на землистую рядовку, но очень токсична, у неё белые мышиные пластинки, на шляпке — характерные пятнышки; гриб не имеет мучного вкуса и запаха, как у съедобного вида;

мышиная заострённая рядовка малотоксичный вид, но употреблять не стоит. Можно узнать по тёмному выступающему острому горбику посередине шапки. Не имеет запаха, на старых грибах есть жёлтые пятна;

мыльная рядовка — вид, который путают со съедобным чаще всего. Имеет фруктово-мыльный, не очень приятный запах, на срезе краснеет мякоть;

коричневая рядовка — тёмный гриб с бурым оттенком, на срезе краснеет, имеет неприятный запах;

белая рядовка достигает 8 см в высоту, имеет плоскую распростёртую шляпку с волнистыми толстыми краями, розовеет при надрезе, едкий запах редиса.

Химический состав

Этот продукт полезен — в нём есть клетчатка, гликоген. Богат он макро- и микроэлементами: калием, магнием, фосфором, натрием, хлором. Есть и витамины (А, D, группы В).

Что из них можно приготовить

Песочник универсален в приготовлении — маринуйте, варите, солите, сушите, жарьте. Единственное условие — подготовьте это гриб.

Разновидность подтопольников

Строго говоря, разновидностей подтопольников не бывает. Существует более 2500 видов семейства рядовковых. Вот некоторые из них и считают разновидностями одного и того же гриба. За подтопольник могут принимать рядовки:

Так как у этих видов сходный механизм роста (почти под землей), их часто принимают за разновидности подтопольников. Тот факт, что места произрастания, описание и фото этих грибов с песочниками не совпадает, мало кого волнует. Максимум, назовут ложным песочником/рядовкой.

Скорее всего за внешний вид. Но к рядовковым валуй не имеет ни малейшего отношения: это семейство сыроежковых. На фото не один из видов подтопольников, а валуй. Он же бычок. Достаточно срезать плодовое тело, чтобы понять разницу: у рядовки ножка плотная, у валуя полая.

Подтопольники: как мариновать на зиму

Рассмотрим другой способ приготовления этих грибов. Для этого рецепта нам понадобятся:

Грибы — ведро на 8 л.
Соль — 2 ст.л.
Вода — 3 л.

Для рассола:

Вода — 1,5 л.
Соль — 3 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Черный перец — 10 горошин.
Уксусная эссенция — 1 ч.л. на литровую банку.

Приступаем к самому приготовлению:

После трехдневного замачивания грибы помойте, почистите и поставьте варить.
В кипящей воде они должны находить не менее 45 минут.
Приготовьте банки — помойте и простерилизуйте.
Сварите рассол. Туда входят все перечисленные компоненты, кроме уксуса. Он должен прокипеть 10 минут.
В банки плотно выложите подтопольники, посолите, залейте рассолом. Добавьте эссенцию в нужном количестве — на полулитровую банку — 0,5 ч.л., на литровую — 1 ч.л. Закатайте крышками.

Переверните банки для проверки герметичности, накройте одеялом. Через пару дней уберите их на хранение, которое может длиться до двух лет.

При варке объем сильно сокращается. Так из 8-литрового ведра подтопольников выйдет закруток только на 2,5 л. Свежие грибы чистить легче, поэтому это можно сделать до замачивания. У старых грибов нужно чистить кроме шляпки еще и нижние пластинки. Внимательно проверяйте качество каждого из них — они не должны быть червивыми или поврежденными.

Как выглядят ложные подтопольники

Так как на самом деле это просто представители все того же семейства трихоломовых, то ложными подтопольниками нередко называют съедобные и даже более ценные грибы. При этом «ложные песочники» даже на фото нельзя спутать с тополевыми рядовками. В природе же это почти невозможно, если знать, к какому виду дерева «привязан» тот или иной вид трихолом.

Съедобные рядовковые

За ложные подтопольники принимают достаточно ценные грибы, которые вообще растут либо под березами, либо в хвойных лесах. Неопытного грибника прилагательное «ложный» может отпугнуть от нескольких съедобных и вкусных рядовок:

Последний в Японии считают деликатесом и уже почти весь уничтожили.

Серая рядовка (Tricholoma portentosum)

мышата;
подсосновик;
серушка;
рядовка штриховатая.

От тополевой отличается серым цветом шляпки и породой деревьев, необходимых для грибницы. Микоризу образует с сосной. Растет в хвойных и смешанных лесах. Как и тополевая, любит песок. Может встречаться вместе с зеленушкой.

Сезоны плодоношения мышат и тополевой рядовки совпадают в сентябре-октябре. Но серушка на юге России растет вплоть до заморозков и никогда не встречается под тополями.

Хорошее видео леса, где не бывает подтопольников, зато много серых рядовок.

Зеленая рядовка (Tricholoma equestre)

Растет на песчаных почвах в хвойных лесах. Смешанные «любит» меньше, но тоже встречается. Попадается по одному или небольшими группами из 5-8 плодовых тел. Сезон плодоношения с сентября и до заморозков. Обычный гриб в Северном полушарии.

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

К трихоломовым не относится. Это представитель семейства лиллофилумовых. Но некоторые из видов этого семейства тоже в быту называют рядовками. Синонимы названий групповая рядовка и лиофиллум скученный.

Молодые тополевые и групповые рядовки можно спутать. У них похожие форма и цвет. Но лиофиллум мельче по размеру. В путанице нет ничего страшного, так как оба вида съедобны.

Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

Синонимов нет. На японском название означает «сосновый гриб». Растет в симбиозе с хвойными деревьями. Основные условие выживания этого вида – неплодородная почва. В случае улучшения качеств грунта, большое количество перегнивающих органических остатков, гриб погибает.

Читать также Аппликация запасы на зиму

Распространен в северных регионах Евразии и Америки. Его импортируют в Японию из Скандинавии и Финляндии.

Внешне мацутакэ очень похож на тополевую рядовку, но отличается запахом и вкусом. В зависимости от региона аромат у гриба либо сосновый, либо напоминает корицу.

Несъедобные рядовки

Среди настоящих рядовок рода трихолом таких относительно мало. Но к семейству трихоломовых относятся также роды говорушек и опенок.

В последнем наиболее известен опенок ложный. Среди говорушек много ядовитых видов, но от настоящих рядовок они отличаются вогнутыми шляпками. Спутать говорушки со съедобными рядовками сложно.

Но и среди трихолом есть ядовитые виды. Наиболее похожа на тополевую рядовку пятнистая. Леопардовую еще надо постараться спутать с другими видами грибов кроме мухоморов.

Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum)

Второе название: погубленная. Слабо-ядовитый гриб. Если спутать со съедобными рядовками, может вызвать отравление. Опасен тем, что очень похож на тополевую. Шляпка коричневая, запах и вкус мучнистые, как у подтопольника.

От отравления спасает то, что этот гриб также растет в лесах с хвойными деревьями. Рядом с тополями может встретиться только, если поблизости растут сосны, ели и другие подобные деревья. Растет по всей Евразии и в Северной Америке. Сезон плодоношения с сентября.

Леопардовая рядовка (Tricholoma pardinum)

Она же тигровая и ядовитая. Ее легко спутать с серушкой, но не с подтополевиком. Шляпка у ядовитой рядовки разных вариантов серого цвета. Леопардовой или тигровой рядовка названа за характерный рисунок шляпки, образованный лопнувшей при росте кожицей. Сетка трещинок напоминает пятна леопарда или тигриные полосы.

Растет в хвойных и буковых лесах, предпочитая известковую почву. Встречается редко. Распространен на Евразийском и Североамериканском континентах. Встречается довольно редко. Сезон плодоношения в августе-октябре.

Правила и места сбора

Опытные грибники всегда придерживаются основных правил грибного сбора. Они состоят из таких пунктов:

Собирать грибы можно только в экологически чистых зонах. От автомобильных трасс и промышленных объектов лучше держаться подальше.
Перед сбором необходимо внимательно изучить внешний вид и особенности рядовок, чтобы не перепутать их с несъедобными двойниками.

Сбор грибов
Урожай собирают в корзины и ящики. Целлофановые пакеты использовать нельзя.
Для экономии времени и места в лукошке найденные грибы тут же осматривают на предмет червивости.
Самым оптимальным временем суток для грибников считается утро, когда капельки росы искрятся на шляпках.
Подтопольники нельзя рвать, их нужно срезать с помощью острого инструмента, предпочтительно ножа. Выломанное место в грибнице может загубить все грибное семейство.
Даже опытные грибники никогда не кладут в лукошко гриб, который вызвал хоть малейшее сомнение.

Подтопольники лучше собирать молодыми. Этот вид отличается гиперактивным поглощением элементов из внешней среды, поэтому у старых особей плодовые тела могут быть токсичны. Найти рядовки тополиные можно под тополями. Грибы всегда растут большими группами и в ряд. Однако искать их иногда сложно, ведь рядовки склонны прятаться под опалыми листьями и зарываться в почву.

Польза и вред грибов подтопольников

Основную пользу от тополевых трихолом получает фармацевтическая промышленность. Из них делают антибиотики, способные бороться с палочкой Коха. Тополевки богаты витаминами А, С, В. Но насколько человек способен усвоить эти витамины, неизвестно. Существует мнение, что грибная мякоть плохо усваивается человеческим ЖКТ и выходит практически неизмененной. Но даже в этом случае польза несомненна: грибы стимулируют работу кишечника.

Также есть и другое убеждение: тополевыми рядовками можно заменить мясо. Но это мнение относится ко всему отделу Базидиомицетов. И препятствие то же, что и в отношении витаминов: ЖКТ человека не способно расщепить и усвоить грибные клетки. Но если это каким-то образом удастся, то да, мясо заменить можно.

Вреда от тополевых рядовок не больше, чем от других съедобных грибов: они способны впитывать вредные вещества из окружающей среды. Подтопольниками, собранными вдоль дороги, можно серьезно отравиться. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. В случае переедания возможны:

метеоризм;
боль и тяжесть в желудке.

Тополевые рядовки не исключение, поэтому ими тоже злоупотреблять не стоит.

Сколько вымачивать подтопольники

Очищенную и промытую тополевую рядовку обязательно следует длительное время вымачивать в воде. Это избавит грибы от остатков грязи и лишит их мякоть резкого вкуса.

Подготовленные рядовки нужно сложить в широкую емкость и залить прохладной чистой водой. Если грибы были сильно загрязнены или есть подозрения в том, что они могут быть подпорчены червями, воду следует подсолить. Посуду с подтопольниками рекомендуется поместить в прохладное место и выдерживать 2-3 суток. Менять воду требуется как минимум пару раз в день.

Очищенные и промытые подтопольники обязательно нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде

Важно! В идеале температура воды для вымачивания тополевых рядовок не должна превышать 16 °С. Однако, если не получается поддерживать воду достаточно прохладной, следует менять ее чаще, иначе грибы могут скиснуть и испортиться.

Тополевые рядовки можно считать достаточно вымоченными, если их шляпки приобрели ощутимую упругость и не ломаются при нажатии на них пальцами.

Как правильно следует мыть и вымачивать подтопольники, демонстрирует видео

Правила сбора тополиной рядовки

При сборе песочников в искусственной тополевой полосе нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. В лес нужно углубиться на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то уйти придется на 1-1,5 км от трассы, так как над полями вредные вещества распространяются дальше.

Собирать тополевую разновидность рядовок лучше в нежаркий день после прошедших дождей. Тогда можно собрать по-настоящему большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них гименофор розового цвета и еще не раскрывшиеся шляпки.

При обнаружении старого экземпляра есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего рядом под почвой скрываются целые группы молодых тополевок.

Выращивание

Тополят можно легко вырастить на приусадебном участке. Для этого необходимо выполнить ряд действий:

Приобрести в специализированном магазине мицелий либо заготовить материал из шляпок перезревших грибов, собранных в лесу. Их погружают в воду, оставляют на сутки, затем измельчают на кашицу.
Дальше нужно приготовить хороший субстрат. Используют разные компоненты — солому, кофейную гущу или опилки лиственных пород деревьев.
На участке под тополями снимают верхний слой грунта толщиной около 10 см, закладывают питательную смесь, перемешанную с мицелием в пропорции 2:1.
В конце орошают теплой водой.

Успех такого выращивания зависит от стабильного температурного режима, который должен оставаться в пределах 18-19°С. Через две недели грядку присыпают слоем снятой перед этим огородной земли. Наверх укладывают еще один слой смеси субстрата и мицелия. Лучшее время для посадки мицелия — май.

Первый урожай появится уже через 20 дней. После каждого сбора, досыпают грунт слоем в 5-6 см. Когда уличная температура опустится до 5°С, приступают к утеплению грядки — укрывают мешковиной или агроволокном, сверху засыпают соломой или опавшей листвой. Толщина укрывного материала не должна быть меньше 10 см.

Некоторые выращивают эти грибы в закрытом помещении — подвале или погребе. Но этот способ более трудоемкий, поскольку необходимо обустроить хорошую вентиляцию, освещение, влажность на уровне 70-80 % и стабильное тепло — 20-22°С, что требует серьёзных материальных вложений. При выращивании зимой потребуется подогрев, а летом — охлаждение. При таком методе первые плодовые тела можно будет получить только спустя 4 месяца после закладки мицелия.

>Рецепт на зиму: маринованные подтопольники

Употребление грибов тополевок

Условно-съедобные тополевые рядовки нельзя использовать для приготовления блюд сразу после сбора. Предварительно их вымачивают не менее суток в холодной воде. Это помогает очистить молодые грибочки от частиц почвы и удалить горечь.

Вода должна быть не выше 16°С, чтобы собранный урожай не забродил. Для лучшего удаления горечи и хорошего промывания тополевые рядовки периодически перемешивают и часто меняют воду. Еще один способ уменьшить горький вкус – снять кожицу со шляпок.

После вымачивания в течение 1-3 суток, тополевые рядовки отваривают и сливают воду. После того как с отваренных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к использованию.

Тополевая рядовка универсальна. Ее можно:

Маринованную и соленую используют для приготовления салатов и как закуску. Можно использовать в любом рецепте блюда с грибами.

Как и сколько варить рядовки до готовности

Независимо от того, какой способ хранения грибов был выбран, их следует обработать специальным образом. Рядовки тщательно очищаются, промываются под проточной водой.

Как варить рядовки? Этот процесс осуществляется в несколько этапов:

В просторную емкость наливают холодную воду. Сюда же добавляется соль. Для определения количества жидкости и соли пользуются такой формулой: 1 л воды+1 кг грибов+1 ст.л. соли. В воду также обязательно следует добавить примерно четверть чайной ложки лимонной кислоты – она исполнит роль консерванта. Тщательно перемешать.
Как только вода закипит, в кастрюлю всыпают грибы.
По истечении 10 минут добавляют черный перец горошком, лавровый лист, сухую гвоздику.
После того как грибы сварятся, их отбрасывают на дуршлаг. Как только влага полностью сойдет, можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Сколько варить рядовки до готовности? Для этого потребуется около 20 минут. Огонь должен быть средним. Емкость обязательно следует закрывать крышкой, чтобы исключить всплывание грибов.

Отзывы о рядовке тополевой

У нас тополевая рядовка чуть ли не единственный гриб, который можно собирать в больших количествах. Лесов нет, вокруг одни поля с теми самыми ветрозащитными полосами. Тополя тогда сажали, потому что растут быстро. В сезон подтопольники идут во все блюда. Но обрабатывать лучше сразу после возвращения домой. И емкости нужны большие для замачивания.

У нас в поселке их и сушат, и маринуют, и солят. Вот замораживать нежелательно из-за земли. Потом ее из мороженой рядовки и не удалишь. После разморозки грибные ткани повреждаются и расползаются.

Соблазнились съездить за тополевыми рядовками. Все равно что-то есть надо, а про них рассказывали, что очень хорошие. И набрать можно быстро и много. Я не знаю, может мы что-то сделали не так?

Набрали действительно много и быстро. Но вот когда приготовили… у этих грибов был какой-то очень странный вкус. Не горечь, что можно было бы понять, а как будто мыла наелись. Душистого туалетного. Ну, может, действительно не тополевых, а каких-то других набрали. Тогда хорошо еще, что не отравились.

Варианты приготовления

Блюда, приготовленные из подтопольника, считаются полезными и вкусными.

Соление

Отваренные грибы солят, используя пятьдесят грамм соли на килограмм продукта и специи. В качестве специй подойдут, например, хрен, чеснок, лук, зонтики укропа. Грибы помещают под давление в подготовленную тару. Через неделю продукт будет полностью готов.

Маринование

Отваренные первый раз в течение двадцати минут подтопольники варят еще раз на протяжении сорока минут в новой воде. Полтора литра маринада хватит на десятилитровое ведро грибов. Маринад готовят по следующему рецепту: в закипевшую воду добавляют сахар, специи, соль, укроп и лист лаврушки. В течение пятнадцати минут отвар кипятят, наливают уксусную эссенцию, через пять минут убирают с огня.

Блюда, приготовленные из подтопольника, считаются полезными и вкусными

Банки подвергают стерилизации на протяжении пятнадцати минут, капроновые крышки — в течение трех – четырех минут. По банкам подтопольники расфасовывают, укладывая шляпками вниз. Маринад заливают до краев банки. После этого емкости закрывают и остывшие банки убирают в холодильник. Через тридцать дней грибы полностью готовы к употреблению.

Жарение

Жареная рядовка тополевая похожа на экзотические трюфели, которые растут на французской территории. У грибников есть шанс попробовать изысканное блюдо в домашних условиях практически бесплатно.

Подготовленные грибы режут соломкой, солят и жарят на растительном масле до испарения жидкости. После этого к грибам добавляют специи и муку и снова жарят до образования корочки золотистого оттенка.

Некоторые секреты для кулинаров:

Подтопольники плохо сочетаются с большим количеством сливочного масла или сливок. По этой причине из рецептов, главную роль в которых играют грибы, масло и сливки советуют исключить.
Не рекомендуют придумывать мудреные рецепты с использованием рядовки тополевой, чтобы не затмить изысканный вкус гриба.
На стол рядовки подают упругими, не следует варить их до состояния излишней мягкости и образования кашицы.
Вкус подтопольников перебьет привкус любого другого гриба, поэтому не рекомендуют смешивать их с лисичками и белыми грибами.

Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Читать также Новогодний валенок из фетра выкройка

Тополиная рядовка, как готовить. Гриб рядовка тополевая, приготовление, 4 рецепта вкуснейших блюд

Давайте узнаем подробнее о грибе тополевка рядовая и приготовлении блюд из него.

Гриб рядовка, описание

В народе и справочниках имеют немало различных наименований: тополевка, песочник, морозик, забалуйка, подтопольник и песчаник.

Пластинки тополевки тонкие, частые. Цвет молодых пластинок белые, кремовые и розоватые. У старого экземпляра пластинки покрыты рыжеватыми пятнами.

Ножка имеет форму цилиндра с чешуйчатой поверхностью. Размер ножки: 1-4 см в диаметре и 3-12 см в длину.

Подтопольник содержит полезные витамины и микроэлементы:

минералы — фосфор, селен, кальций;
кислоты — щавелевую, винную, лимонную;
природные ферменты, способные расщеплять и препятствовать накапливанию жиров и гликогена;
витамины группы В, витамины А, РР, С.
Эти вещества ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, повышают аппетит, положительно влияют на артериальное давление и работу ЖКТ.

Где растет тополевая рядовка

Грибы синюшки. Гриб синеножка или рядовка лиловоногая.

Среди многочисленного семейства рядовок, есть некоторые разновидности, которые являются запоминающимися и ни на что не похожими грибами. К ним относится и рядовка лиловоножковая.

Также её называют: синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая. Это съедобный гриб рода Леписта, семейства рядовковые.

КАК ВЫГЛЯДИТ:

Шляпка: Диаметром до 17-20 см, подушковидная, гладкая, желтовато-бежевая с фиолетовым отливом.

Пластинки: частые, свободные, широкие. Цвет их желтоватый или кремовый.

Ножка: Длиной до 10 см и в диаметре до 3 см. Интересно, что с возрастом её вид меняется. У молодых грибов различима волокнистая структура ножки, покрытая хлопьями (остатками частного покрывала). У взрослых грибов она становится гладкой. Цвет её, почти как и у шляпки- серовато-фиолетовый, но иногда может быть голубоватым.

Мякоть: у молодых грибов плотная и толстая, с возрастом становится более рыхлой. Её цвет может быть светло-лиловой, сероватой или серо-фиолетовой с мягким сладковатым вкусом и легким ароматом фруктов. А вот это нравится, отнюдь не всем! Непривычно как-то вкушать грибы с фруктовым ароматом!

ГДЕ РАСТЁТ:

Синеножка очень любит грунт с повышенным содержанием гумуса, поэтому часто растёт недалеко от мест выпаса скота и человеческого жилья, на старых кучах навоза и компоста. Встречается часто и в лесах, предпочитая лиственные.

Эти грибы плодоносят большими семействами, рядами. Часто образуют «ведьмины кольца» внушительных размеров. В южных регионах России с начала мая и до ноября. В средней полосе растут, чаще всего, только в осенний период.

Лиловоногие грибы рядовки очень устойчивы к холодной погоде. Их вегетация может продолжаться даже тогда, когда других грибов уже и не встретишь. Они выдерживают даже лёгкие заморозки до 3-4 градусов.

Съедобность:

Вполне себе съедобный гриб 4 категории. Его можно солить, жарить и мариновать. Некоторые гурманы утверждают, что в маринованном виде он по вкусу напоминает маринованные опята. Ни подтвердить, ни опровергнуть это не могу. Маринованных рядовок мне есть не приходилось!

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!

Вкусовые качества гриба тополиная рядовка

Что делать с подтопольниками

Свежесобранные тополевые рядовки с успехом выступят в качестве основного ингредиента в составе первых или вторых блюд. Но перед этим они обязательно должны быть правильно и грамотно подготовлены.

Свежесобранную рядовку требуется хорошо очистить и промыть

Предварительная обработка рядовки тополевой заключается в следующем:

прежде всего, грибы перебирают, очищают от веточек, мха, опавших листьев или сосновых иголок;
чистят отобранные для дальнейшего использования экземпляры;
несколько раз промывают тополевые рядовки в большом количестве воды, особое внимание уделяя пластинкам под шляпкой, где обычно в изобилии скапливается грязь и песок;
вымачивают подтопольники на протяжении 2-3 дней;
обязательно подвергают термической обработке, проваривая в подсоленном кипятке 20 минут.

Некоторым этапам подготовки тополевых рядовок к употреблению в пищу стоит уделить внимание более подробно.

Польза и вред тополевой рядовки

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения:

весь витаминный ряд группы В;
D2 и D7;
А, С, РР, К;
Кальций, фосфор, калий;
железо, медь, марганец.

Полезное воздействие на организм:

Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
Нормализующее сердечный ритм, снижающее сахар и АД.
Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
Активирующее вывод токсинов и регенерирующее печень.
Укрепляющее сосудистую стенку, очищающее русло.

С особенной осторожностью используют тополевые грибы при таких состояниях:

хронические нарушения в работе ЖКТ;
дисфункция желчного пузыря;
гастрит, язва желудка;
панкреатит;
холецистит.

Полезные свойства гриба

Химические анализы рядовок и изучение их биологического состава установило, что они обладают широким спектром лечебных свойств:

антибактериальными;
антивирусными;
иммуностимулирующими;
противовоспалительными.

Систематическое применение продукта содействует:
очищению организма, избавлению от шлаков, токсинов и вредных веществ;
нормализации работы пищеварительной системы;
обновлению и восстановлению клеток печени;
заживлению ран и язв;
активизации защитных функций организма;
омоложению кожных покровов.

Описываемые грибы рекомендуется включать в рацион диабетикам, онкопациентам, людям, страдающим артритом и ревматизмом, болезнями мочевыводящих путей, нервными расстройствами. Помимо этого, продукт относится к низкокалорийным, поэтому замечательно подходит тем, кто желает сбросить лишние килограммы.

Когда собирать рядовки тополиные

Способы выращивания

Тополёвую рядовку собирают в природных условиях с конца лета до середины осени. Но для промышленного производства такой способ не очень подходит — слишком большая зависимость от непредсказуемых погодных условий и распространения грибниц. Поэтому лучше выращивать её искусственно.

Есть два способа выращивания тополёвки — под открытым небом и в помещении. Первый вариант более прост технически, хотя и зависим от температуры воздуха. Дело в том, что плодовые тела гриба начинают завязываться при температуре ниже 15 градусов. Такой температурный режим стабильно можно обеспечить только в подвалах и погребах. Но открытый способ дешевле, и площадь закладывания культуры гриба может быть сколько угодно большой.

Процесс выращивания следует начинать в мае, когда на грядки закладываются мешки или коробки с субстратом, состоящим из торфа, грунта для растений или простой земли. Состав субстрата:

грунт — 5 кг;
мел — 100 гр;
вода — 1 л;
мицелий — 50 г.

Грунт, мел и воду смешивают между собой, добавляют туда мицелий. Получившуюся смесь тщательно перемешивают и выкладывают в ящик или мешок, потом накрывают плёнкой и обеспечивают повышенную влажность и циркуляцию воздуха по краям.

Субстрат помещают в сырое тёмное место после того, как мицелий покроет землю, предварительно снимают плёнку. Лучшая температура для роста мицелия — 20 градусов по Цельсию.

Когда пройдёт 4−6 недель с момента посадки, формируется несколько первых плодовых тел. С этого момента начинается первый сбор урожая.

Собрав грибы, каждый раз нужно поливать землю, или же, что более желательно, добавлять слой сырой земли толщиной от 2 до 5 см. При приближении заморозков грибница накрывается соломой, травой или листьями, и так переживает зиму. Снимают утепление весной, когда установится стабильная температура не ниже 10 градусов Цельсия.

Как отличить тополевые рядовки

мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Как чистить тополевую рядовку

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Сколько варить рядовку тополевую

Характеристика

В народе тополевые грибы называют морозиками или забалуйками. Они имеют красивую, компактную форму с ровной, прямостоячей ножкой.

В описание входит несколько отличительных качеств:

в молодом возрасте шляпка округлая, выпуклая, в зрелом становится плоской, максимальный диаметр — 18 см;
в начале роста пластинки бежевые или белые, позже обретают розовато-коричневый оттенок;
края шляпки волнистые с ярко-выраженной белой каймой;
ножка вырастает до 10 см, толщина 4 см, в форме цилиндра, ближе к основанию утолщена;
мякоть мясистая, плотная, при надломе темнеет, источает легкий мучной или огуречный аромат. Если снять кожицу шляпки, то мякоть под ней будет немного красноватого оттенка.

Полезные свойства

Грибочки имеют несколько важных преимуществ для кулинарии — молоденькие экземпляры с компактной шляпкой, что очень удобно при засолке или мариновании целиком, практически не повреждены червями и обладают насыщенным вкусом и запахом.

Единственный недостаток — любят прятаться глубоко в почве или опавшей листве, что усложняет процесс их очистки от лесного мусора и земли.

Этот низкокалорийный продукт (на 100 г 25 ккал) содержит много клетчатки, витамина С и полезных для организма микроэлементов — магний, натрий, калий, марганец. Поэтому его рекомендуется регулярно употреблять в пищу, особенно, желающим похудеть.

Противопоказания распространяются на детей возрастом до 12 лет, беременных и кормящих грудью.

Как приготовить рядовку тополевую

Тополевая разновидность плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любых стандартных рецептах количество масла сводят к минимуму.
Специи применяют умеренно, чтобы не перебить изысканных ореховый вкус.
Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, отвар сливают и только потом добавляют грибы в суп.
При чрезмерном, длительном прогревании мякоть из упругой превращается в пюреподобную массу. Не стоит кипятить блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Читать также Ежик поделка своими руками из семечек

Как мариновать тополиную рядовку

подготовленные рядовки – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
вода – 350 мл;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.

Как засолить тополевую рядовку

Рядовка тополевая в томате:

На 2 л томатного сока добавляют 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доводят смесь до кипения.
В стерилизованные банки раскладывают дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист.
Укладывают отваренные грибы, заливают доверху кипящим соком.

Как жарить тополиную рядовку

Квашеная тополевая рядовка

Сахар и соль смешивают с вареными грибами.
На дно удобной емкости укладывают специи на выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
В посуду перекладывают рядовки, а сверху устанавливают гнет.

Блюдо полностью проявит вкус за 4–5 недель. Сохраняют такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Засолка рядовок

Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты:

2 кг отварных тополевок,
3 стакана воды,
5 столовых ложек соли,
10 горошин черного перца,
3 лаврового листа,
6 соцветий гвоздики,
5 укропных зонтиков,
6 черносмородиновых листьев.

Приготовление маринада:

все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.

Основной этап:

в кипящий маринад добавляются грибы,
отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки.

Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

Хранение:

горячие банки перевертываются крышкой вниз,
заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания;
после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место.

Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

Рядовка тополёвая (Tricholoma populinum)

Тополёвка

Песочник

Песчаник

Гриб Рядовка тополёвая относится к пластинчатым грибам, а это значит, что размножается он спорами, находящимися у неё в пластинках.

Описание

Пластинки в молодом возрасте у него белого или кремового цвета, частые и тонкие. А, по мере роста гриба, они меняют свой цвет на розовато-коричневатый.

Шляпка у него в начале имеет полу-шаровидную и слегка выпуклую форму, с тонкими, подвёрнутыми внутрь краями, затем она распрямляется и чуть изгибается, делается мясистой, под дождём — слегка скользкой, розовато-коричневатого цвета. Диаметр шляпки бывает от 6 до 12 см. Под кожицей шляпки мякоть немного красноватая.

Ножка у рядовки тополёвой средних размеров, довольно мясистая, цилиндрической формы и внутри сплошная, с хлопьевидно-чешуйчатым налётом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается бурыми пятнами.

Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, под кожицей она буроватая, с мучным привкусом.

Распространение

Рядовка тополёвая растёт с августа по октябрь большими группами (целые гряды) под тополями, лиственных лесах с преобладанием осины, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках. Распространены в Европейской части России, Сибири. Гриб имеет приятный аромат свежей муки.

Гриб Рядовка тополёвая получил себе название за свою приспособленность расти под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада. Рядовка тополёвая, в молодом возрасте, немного похожа на рядовку скученную по цвету и по форме но, в отличии от неё, она намного превосходит её в размерах и имеет немного горьковатый привкус из-за того, что растёт в таких условиях, что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором. Её также можно спутать с ядовитой рядовкой тигровой. Но их различает два главных признака. Во-первых, рядовка тополёвая всегда растёт большими группами и, во-вторых, она растёт всегда поблизости с тополями.

Съедобность

По своим вкусовым и потребительским качествам, рядовка тополёвая соотносится к съедобным грибам четвёртой категории.

Рядовка тополёвая — это полностью пригодный для употребления в пищу гриб, но только после его промывания, вымачивания и отваривания для устранения горечи. Рядовка тополёвая растёт в лиственных посадках под тополями, хорошо укрывшись опавшей листвой, всегда большими колониями. Рядовки тополёвые распространены везде, где растут тополя — это территории Северной Америки и Канады, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также средней полосы и юга России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается он в конце октября.

Рядовку тополёвую употребляют в пищу исключительно в солёном или же маринованном виде после тщательного промывания, вымачивания и отваривания.

Видео про гриб Рядовка тополёвая:

Сходство с другими видами

Многие грибники называют тополиную рядовку просто тополиным грибом. Эти достаточно крупные по виду рядовки с характерными жёлтыми или терракотовыми шляпками, не относятся к категории очень популярных грибов. Произрастают подтопольники исключительно под посадками тополей или осины и обладают достаточно выраженным внешним сходством с рядовкой волнистоножковой или погубленной Tricholoma pessundatum.

Однако важно помнить, что волнистоножковая рядовка способна вызывать достаточно сильное расстройство пищеварительной системы. Основным отличием является место произрастания, так как погубленная рядовка относится к микоризообразователям с хвойным породами деревьев. Этот вид грибов не способен на массовое формирование и скопление плодовых тел.

Кроме всего прочего, отличить тополевку можно по очень яркому и характерному огуречному или мучному запаху, обусловленному местом произрастания гриба. Также для молодых плодовых тел подтопольника характерно расположение под подстилкой или некоторое утопление в почву, благодаря чему над поверхностью грунта возвышаются только коричневатые, полукруглой формы шляпки, которые похожи на картофельные клубни. Неопытные грибники часто путают рядовку тополевую с валуями, что также объясняется внешним сходством молодых плодовых тел этих двух видов.

Сколько варить подтопольники или Тополиную рядовку

Сколько варить

Опытным грибникам подтопольники (тополевки, рядовка тополевая) известны как очень вкусные грибы, с необычным характерным запахом. Их довольно трудно найти, но если все-таки повезло, возникает вопрос, как правильно варить этот гриб. Для начала разберемся, сколько их варить.

Для супа гриб варится в течение 5 минут после закипания. Далее сливается вода и набирается новая. Во второй воде варим 25 минут после закипания.

Для жарки подтопольник варить вовсе не обязательно. Достаточно просто вымочить в течение суток. Но для получения более нежной структуры, время варки составляет 30 минут. Воду нужно кипятить уже подсоленной, после чего можно смело пожарить необходимое количество грибов.

Для заготовок на зиму время варки такое же, как для супа.

В других случаях — стандартное время 30 минут после закипания воды.

Как варить

Сам процесс варки довольно простой, и мы рассмотрим его описание пошагово:

Для избавления от резкого запаха нужно выполнить замачивание на 24 часа.
Перед готовкой хорошо промыть в теплой воде.
Срезать все темные части.
Залить кастрюлю с грибами водой (должный уровень – 3 сантиметра над грибами).
Подсолить на свой вкус.
Подождать необходимое время.
Слить воду.

Важно!
Во время замачивания обязательно сменяйте воду хотя бы два раза. Это необходимое условие, чтобы избежать гниения гриба.

Как засолить

Как и большинство грибов, тополевки являются сезонным продуктом. Чтобы полакомиться ими зимой, можно прибегнуть к стандартной засолке. Рецепт довольно простой, но важно соблюдать все условия. Для него нам понадобятся следующие ингредиенты:

головка лука;
три зубчика чеснока;
небольшой корень хрена;
пучок эстрагона;
4 чайные ложки соли;
зелень по вкусу.

Замачивать грибы для засолки нужно больше чем обычно. В среднем, это занимает три дня, при регулярной смене воды.

После их необходимо промыть и отваривать в течение 30 минут на среднем огне до готовности.
Лук чистим от шелухи и нарезаем кольцами.
Очищенный хрен делим на пять одинаковых частей.
Чеснок также избавляем от шелухи и режем на тонкие части.
Промытые эстрагон и зелень сильно измельчаем.
В стеклянные банки складываем грибы и равномерно посыпаем. Лук, чеснок, хрен, зелень и эстрагон аккуратно вываливаем сверху.
Сверху делаем пресс и убираем банку в прохладное место, процесс приготовления займет 7 дней. После чего подтопольники будут пригодны к употреблению в пищу и могут храниться долгое время.

Ответы на часто задаваемые вопросы.

С чем связан резкий запах грибов, неопасно ли это? Нет, это неопасно. Запах является защитным свойством подтопольника в природе и помогает сохранить популяцию.
Можно ли есть грибы на диете? Да, подтопольник является низкокалорийным продуктом, если не жарить его в масле. В нем содержится всего 24 калории на 100 грамм грибов. Из них вполне можно приготавливать различные диетические блюда, супы и салаты. Все это является вкусной и здоровой едой.
Как определить, свежий ли гриб? У свежего подтопольника шляпка влажная и скользкая.
В какое время года можно найти тополевки? Довольно долго — целый месяц с середины сентября до первых заморозков. Их принято считать последним грибом в собирательном сезоне. Но в жаркий период их не найти.
Сколько хранятся свежие подтопольники? Не более четырех дней. Далее употреблять их опасно. За это время грибы необходимо приготовить. Вы можете воспользоваться разными рецептами.
Где найти этот гриб? Исходя из названия, можно понять, что это тополиный гриб и искать его нужно возле этого дерева. Они растут рядами или целыми кучами. Из-за особенностей сезона, обычно они скрыты под листовой, но если вы нашли один гриб, то это правильный сигнал, что рядом обязательно есть и другие.
С чем сочетается подтопольник? Сам по себе гриб довольно варкий, поэтому его можно готовить с любыми овощами. Например, картошкой, морковью или отварной свеклой. После жарки очень вкусно есть его вместе с икрой.

Гриб тополек как готовить — Рецепты заготовок на зиму

Тополевая рядовка – гриб, очень выручающий жителей безлесных регионов. Завезен он туда вместе с тополями, которые использовали для насаждения ветрозаградительных полос между полями. Преимущество рядовки в том, что в одной полосе можно набрать больше ведра.

Содержание статьи:

Описание грибов подтопольников
Семейство рядовковых/трихоломовых названо так не за «любовь» к геометрически правильным построениям, а за скученный рост. На одном месте грибники иногда набирают по 1,5 ведра. Тополевая рядовка в этом отношении не исключение.
Ее латинское название Tricholoma populinum из рода трихолом. При определении тополевой рядовки по фото и описанию лучше ориентироваться на латынь. В регионах гриб называют по-разному:
подтопольник;
тополевка;
подтополевик;
рядовка тополиная;
песчаник;
песочник;
забалуйки;
морозики.
Это один и тот же вид тополевых рядовок, а не разные грибы. Но песочниками и песчаниками могут назвать и других представителей семейства трихоломовых. Плодовые тела трихолом нередко «прячутся» под землей. Отсюда и такие странные названия.
Внимание! Подтопольники всегда растут всегда растут вблизи тополей.
Зато рядовки, включая ядовитые разновидности, могут встречаться повсюду в хвойных и лиственных лесах. Настоящий подтопольник относится к группе условно-съедобных.
Как выглядят грибы подтопольники
Зачастую тополевые рядовки выглядят как небольшие бугорки земли. Некоторые любители даже ищут их с помощью резиновой обуви: под тонкой подошвой хорошо чувствуется жесткий комок. Ножка средних размеров: 2-10 см. Чаще всего высотой около 4 см. Диаметр (2-4 см) практически одинаковый по всей длине. Лишь у самого мицелия ножка еле заметно утолщается.
Внутри ножка плотная, без полостей, мясистая. Консистенция сухая. Цвет розовато-коричневый (у старого) или розовато-белый (у молодого). Поверхность может быть гладкой или волокнистой. Покрыта хлопьевидными чешуйками. При надавливании на ножке остаются бурые пятна.
У молодого подтопольника шляпка имеет форму полусферы. Края тонкие и загнуты внутрь к ножке. По мере роста шляпка распрямляется, становится мясистой и немного изогнутой. Кожица розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользкой. Диаметр шляпки 6-12 см.
Гименофор у молодого подтопольника белый, с возрастом пластинки становятся розово-коричневатыми. Мякоть белая, но под кожицей шляпки у нее коричневатый цвет. На изломе становится бурой. Мнения о запах разнятся. В справочниках обычно указан приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что рядовка тополевая пахнет мылом. На самом деле велика вероятность того, что тополевую путают с мыльной. Последняя действительно пахнет фруктовым мылом.
И причина расхождений, видимо, опять в путанице.
Где растут подтопольники
Распространены на юге России и Сибири. Встречаются и в Европе. Живут в симбиозе с тополями, поэтому найти этот вид можно только в естественных тополиных рощах и искусственных ветрозащитных полосах.
Особенность рядовки тополевой в том, что она растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах. Она образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаную почву. Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, с названиями нередко возникает путаница. Так появляются различные «ложные подтопольники», но на фото в этом случае обычно можно увидеть другую рядовку. И хорошо еще, если этот вид съедобен.
Надо помнить, что данный тополевая рядовка – спутник тополей. В смешанных и хвойных лесах растут другие рядовки. Часто не менее вкусные, но не тополевые.
Когда растут подтопольники
Время сбора подтопольников середина августа – начало октября. Для заготовок и приготовления свежих грибов подтопольники собирают молодыми, пока еще не раскрылась шляпка. Плодовые тела в этом возрасте твердые, в них почти отсутствуют черви.
Разновидность подтопольников
Строго говоря, разновидностей подтопольников не бывает. Существует более 2500 видов семейства рядовковых. Вот некоторые из них и считают разновидностями одного и того же гриба. За подтопольник могут принимать рядовки:
скученную;
серую;
землистую;
зеленую;
коричневую;
леопардовую.
Так как у этих видов сходный механизм роста (почти под землей), их часто принимают за разновидности подтопольников. Тот факт, что места произрастания, описание и фото этих грибов с песочниками не совпадает, мало кого волнует. Максимум, назовут ложным песочником/рядовкой.
Скорее всего за внешний вид. Но к рядовковым валуй не имеет ни малейшего отношения: это семейство сыроежковых. На фото не один из видов подтопольников, а валуй. Он же бычок. Достаточно срезать плодовое тело, чтобы понять разницу: у рядовки ножка плотная, у валуя полая.
Как выглядят ложные подтопольники
Так как на самом деле это просто представители все того же семейства трихоломовых, то ложными подтопольниками нередко называют съедобные и даже более ценные грибы. При этом «ложные песочники» даже на фото нельзя спутать с тополевыми рядовками. В природе же это почти невозможно, если знать, к какому виду дерева «привязан» тот или иной вид трихолом.
Съедобные рядовковые
За ложные подтопольники принимают достаточно ценные грибы, которые вообще растут либо под березами, либо в хвойных лесах. Неопытного грибника прилагательное «ложный» может отпугнуть от нескольких съедобных и вкусных рядовок:
серой;
зеленой/зеленушка;
скученной;
мацутакэ.
Последний в Японии считают деликатесом и уже почти весь уничтожили.
Серая рядовка (Tricholoma portentosum)
Другие названия:
мышата;
подсосновик;
серушка;
рядовка штриховатая.
От тополевой отличается серым цветом шляпки и породой деревьев, необходимых для грибницы. Микоризу образует с сосной. Растет в хвойных и смешанных лесах. Как и тополевая, любит песок. Может встречаться вместе с зеленушкой.
Сезоны плодоношения мышат и тополевой рядовки совпадают в сентябре-октябре. Но серушка на юге России растет вплоть до заморозков и никогда не встречается под тополями.
Хорошее видео леса, где не бывает подтопольников, зато много серых рядовок.

Зеленая рядовка (Tricholoma equestre)
Она же:
зеленушка;
желтушка;
зеленка;
золотистая;
лимонная.
Растет на песчаных почвах в хвойных лесах. Смешанные «любит» меньше, но тоже встречается. Попадается по одному или небольшими группами из 5-8 плодовых тел. Сезон плодоношения с сентября и до заморозков. Обычный гриб в Северном полушарии.
Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)
К трихоломовым не относится. Это представитель семейства лиллофилумовых. Но некоторые из видов этого семейства тоже в быту называют рядовками. Синонимы названий групповая рядовка и лиофиллум скученный.
Молодые тополевые и групповые рядовки можно спутать. У них похожие форма и цвет. Но лиофиллум мельче по размеру. В путанице нет ничего страшного, так как оба вида съедобны.
Мацутакэ (Tricholoma matsutake)
Синонимов нет. На японском название означает «сосновый гриб». Растет в симбиозе с хвойными деревьями. Основные условие выживания этого вида – неплодородная почва. В случае улучшения качеств грунта, большое количество перегнивающих органических остатков, гриб погибает.
Распространен в северных регионах Евразии и Америки. Его импортируют в Японию из Скандинавии и Финляндии.
Внешне мацутакэ очень похож на тополевую рядовку, но отличается запахом и вкусом. В зависимости от региона аромат у гриба либо сосновый, либо напоминает корицу.
Несъедобные рядовки
Среди настоящих рядовок рода трихолом таких относительно мало. Но к семейству трихоломовых относятся также роды говорушек и опенок.
В последнем наиболее известен опенок ложный. Среди говорушек много ядовитых видов, но от настоящих рядовок они отличаются вогнутыми шляпками. Спутать говорушки со съедобными рядовками сложно.
Но и среди трихолом есть ядовитые виды. Наиболее похожа на тополевую рядовку пятнистая. Леопардовую еще надо постараться спутать с другими видами грибов кроме мухоморов.
Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum)
Второе название: погубленная. Слабо-ядовитый гриб. Если спутать со съедобными рядовками, может вызвать отравление. Опасен тем, что очень похож на тополевую. Шляпка коричневая, запах и вкус мучнистые, как у подтопольника.
От отравления спасает то, что этот гриб также растет в лесах с хвойными деревьями. Рядом с тополями может встретиться только, если поблизости растут сосны, ели и другие подобные деревья. Растет по всей Евразии и в Северной Америке. Сезон плодоношения с сентября.
Леопардовая рядовка (Tricholoma pardinum)
Она же тигровая и ядовитая. Ее легко спутать с серушкой, но не с подтополевиком. Шляпка у ядовитой рядовки разных вариантов серого цвета. Леопардовой или тигровой рядовка названа за характерный рисунок шляпки, образованный лопнувшей при росте кожицей. Сетка трещинок напоминает пятна леопарда или тигриные полосы.
Растет в хвойных и буковых лесах, предпочитая известковую почву. Встречается редко. Распространен на Евразийском и Североамериканском континентах. Встречается довольно редко. Сезон плодоношения в августе-октябре.
Съедобные грибы подтопольники или нет
Подтопольники – грибы не ядовитые. Если их не спутали с коричневой рядовкой. Ее считают ядовитой из-за горького вкуса. Провести эксперимент и выяснить, съедобна она или нет, пока никто не решился.
Тополевые съедобны только после предварительной подготовки. И дело даже не в неприятном вкусе, а в частицах почвы. Эти грибы недаром называют песочниками. Основная их масса растет под землей. При сборе на плодовых телах остается много частиц грунта.
Польза и вред грибов подтопольников
Основную пользу от тополевых трихолом получает фармацевтическая промышленность. Из них делают антибиотики, способные бороться с палочкой Коха. Тополевки богаты витаминами А, С, В. Но насколько человек способен усвоить эти витамины, неизвестно. Существует мнение, что грибная мякоть плохо усваивается человеческим ЖКТ и выходит практически неизмененной. Но даже в этом случае польза несомненна: грибы стимулируют работу кишечника.
Также есть и другое убеждение: тополевыми рядовками можно заменить мясо. Но это мнение относится ко всему отделу Базидиомицетов. И препятствие то же, что и в отношении витаминов: ЖКТ человека не способно расщепить и усвоить грибные клетки. Но если это каким-то образом удастся, то да, мясо заменить можно.
Вреда от тополевых рядовок не больше, чем от других съедобных грибов: они способны впитывать вредные вещества из окружающей среды. Подтопольниками, собранными вдоль дороги, можно серьезно отравиться. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. В случае переедания возможны:
метеоризм;
боль и тяжесть в желудке.
Тополевые рядовки не исключение, поэтому ими тоже злоупотреблять не стоит.
Правила сбора тополиной рядовки
При сборе песочников в искусственной тополевой полосе нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. В лес нужно углубиться на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то уйти придется на 1-1,5 км от трассы, так как над полями вредные вещества распространяются дальше.
Собирать тополевую разновидность рядовок лучше в нежаркий день после прошедших дождей. Тогда можно собрать по-настоящему большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них гименофор розового цвета и еще не раскрывшиеся шляпки.
Внимание! Тополевые молодые рядовки прячутся под почвой.
При обнаружении старого экземпляра есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего рядом под почвой скрываются целые группы молодых тополевок.
Употребление грибов тополевок
Условно-съедобные тополевые рядовки нельзя использовать для приготовления блюд сразу после сбора. Предварительно их вымачивают не менее суток в холодной воде. Это помогает очистить молодые грибочки от частиц почвы и удалить горечь.
Вода должна быть не выше 16°С, чтобы собранный урожай не забродил. Для лучшего удаления горечи и хорошего промывания тополевые рядовки периодически перемешивают и часто меняют воду. Еще один способ уменьшить горький вкус – снять кожицу со шляпок.
После вымачивания в течение 1-3 суток, тополевые рядовки отваривают и сливают воду. После того как с отваренных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к использованию.
Тополевая рядовка универсальна. Ее можно:
жарить;
варить;
мариновать;
солить.
Маринованную и соленую используют для приготовления салатов и как закуску. Можно использовать в любом рецепте блюда с грибами.

Заключение
Тополевая рядовка – ценный гриб, который не стоит искать в сосняках. Ее «привязанность» к тополевым деревьям уберегает грибников от отравления ядовитыми видами рядовок, которые могут расти вместе со съедобными в сосняке или смешанном лесу.

Отзывы о рядовке тополевой
Катунцев Роман, 37 лет, пос. Степной
У нас тополевая рядовка чуть ли не единственный гриб, который можно собирать в больших количествах. Лесов нет, вокруг одни поля с теми самыми ветрозащитными полосами. Тополя тогда сажали, потому что растут быстро. В сезон подтопольники идут во все блюда. Но обрабатывать лучше сразу после возвращения домой. И емкости нужны большие для замачивания.
У нас в поселке их и сушат, и маринуют, и солят. Вот замораживать нежелательно из-за земли. Потом ее из мороженой рядовки и не удалишь. После разморозки грибные ткани повреждаются и расползаются.
Екатерина Кузнецова, 28 лет, с. Граково
Соблазнились съездить за тополевыми рядовками. Все равно что-то есть надо, а про них рассказывали, что очень хорошие. И набрать можно быстро и много. Я не знаю, может мы что-то сделали не так?
Набрали действительно много и быстро. Но вот когда приготовили… у этих грибов был какой-то очень странный вкус. Не горечь, что можно было бы понять, а как будто мыла наелись. Душистого туалетного. Ну, может, действительно не тополевых, а каких-то других набрали. Тогда хорошо еще, что не отравились.

Source: fermilon.ru

Читайте также
Гриб рядовка тополевая: фото и описание
Рядовка тополевая – съедобный гриб, растущий с середины августа до октября. В народе известен еще как тополёвка, подтопольник, песчаник, песочник. Около тополей или под ними растут данные грибы, образуют группки, поэтому грибы так называются.
Этот гриб съедобен и причисляется к 3-й категории съедобности. Перед тем, как употребить в пищу обязательно надо помыть, вымочить и отварить грибы.
Описание подтопольника
Молодой гриб имеем полушаровидную форму, которая в процессе созревания становится более ровной, а в процессе созревания становится более вдавленной. Шляпка в диаметре до 12 см, имеет неровный, потресканный край, на поверхности имеются небольшие трещины. Цвет у шляпки от серо-коричневого до красновато-коричневого, края более светлые.
Пластинки у молодого гриба белые, в процессе созревания темнеют, становятся розово-коричневыми, могут появиться рыжие пятна. Ножка у тополёвки среднего размера, цилиндрической формы, иногда расширяется к низу, в длину достигает до 10 см. Мясистая ножка коричневого цвета, при надавливании появляется небольшое темное пятно. Рядовка тополевая легко узнаваема по фото, которые есть в статье.
Мякоть белая с мучным вкусом и запахом, поэтому подтопольник легко узнать не только по внешнему виду, а и по запаху. Мякоть мясистая, с плотной текстурой. Пластинки свободные, могут прирастать к ножке гриба. Цвет у пластинок светлый, имеют розовый оттенок, при созревании макромицета приобретают коричневый оттенок с темными рыжими пятнами.
Рядовка тополевая
Похожие виды, как их отличить
Рядовка тополевая можно найти в лиственных посадках, в которых растут тополя. Макромицет прячется под листвой, поэтому если вы найдете один гриб, присмотритесь внимательней и найдете еще. Встретить подтопольник можно в парках, посадочных полосах, тополевых рощах.
По своей форме и цвету подтопольник может напоминать скученую рядовку, но последняя гораздо меньше по размерам. Так же отличить тополевку можно по песчинкам и пылинкам, которыми обычно покрыта шляпка. Но, попутав эти грибы, не стоит пугаться – скученая рядовка тоже съедобна.
Подтопольник можно попутать и с другим макромицетом – ядовитой тигровой рядовкой. Но у них есть два главных отличия: подтопольник растет группками и рядами, и рядом с тополями. Описание, данное выше, поможет не спутать подтопольник с другими макромицетами.
Гриб съедобен
Выращивание рядовки тополиной
Одной из главных особенностей выращивания тополевки – температура, которая не должна превышать определенной отметки. Грибы начинают вырастать, когда температура воздуха понижается до 15 градусов.
Макромицет можно выращивать как на улице, так и дома, в помещении. На улице выращивать их гораздо проще. Культура закладывается на грядку в специальных мешках, которые наполняются субстратом. Субстрат смешивают с мицелием и выкладывают в коробку, сверху добавляют слой увлажненного грунта, закрывают пленкой, обеспечивая тем самым повышенную влажность. После того, как земля в ящике обрастет мицелием, пленку нужно снять и перенести субстрат в тенистое место. Через 4-6 недель после высадки появятся первые макромицеты. Землю нужно подливать или подсыпать влажную землю (до 5 см) каждый раз после сбора грибов. Перед заморозками грибницу закрывают соломой, листьями.
Когда весной температура повышается до 10 градусов нужно раскрыть грибы.
Для выращивания грибов в помещении нужны определенные условия:
повышенная влажность, температура не ниже 10 градусов;
должна быть вентиляция помещения;
субстратсмицелиемдолженбытьвлажным;
каждыйраздобавлятьслойвлажногогрунта.
Выращенные рядовки
Собираем грибы
Осенью в парках, тополиных рощах, посадочных полосах можно встретить подтопольник. Но не стоит собирать грибы возле дорог, потому что они набирают токсичные вещества и становятся опасными для употребления в пищу.
Лучше всего собирать молодые грибы, которые имеют характерную выпуклую шляпку. Когда молодые подтопольники только пытаются выйти?
Молодые подтопольники, выходящие на поверхность, лучше подходят для сбора и употребления в пищу. Если возле тополей видны бугорки, есть вероятность, что там находятся тополевки. Почва разгребается, и грибы срезаются острым ножом. Помните, что если вы найдете один гриб, то рядом будет еще несколько, потому что они растут группками.
Сбор грибов
Термообработка и приготовление рядовки тополёвой
Перед употреблением обязательно вымочить макромицеты несколько дней, не забывая менять воду несколько раз в день. Так вся горечь уйдет и отмокнет грязь, потому что подтопольник очень тяжело очищать. Лучше вымачивать грибы в прохладном помещении или холодной воде, иначе, в теплом помещении повышается риск того, что грибы испортятся.
После вымачивания грибы нужно хорошо вымыть от грязи и песка, особое внимание следует уделить пластинкам. Потом в слегка соленой воде в течение 20 минут грибы отвариваются, вода сливается, а макромицеты промываются в прохладной воде.
Дальнейшее приготовление зависит от хозяйки. Самым лучшим вариантом будет мариновка и засолка, но грибы можно еще, и пожарить или при необходимости заморозить, для дальнейшего использования.
Весенняя устрица, Pleurotus populinus — NGXchange
| Кевин Фаулер |
После долгих зимних мечтаний о грибах, за которыми можно охотиться, фотографировать и есть, этот ранний гриб с жабрами стал долгожданным зрелищем для такого грибного энтузиаста, как я!
Pleurotus populinus, или, как следует из его распространенного названия, весенняя устрица, является одним из первых «лучших» съедобных грибов с жабрами в штате Мэн. Различные вешенки плодоносят в течение всего сезона, появляются весной, в середине лета и осенью, в зависимости от вида.Устрицы также очень популярны для коммерческих предприятий, поскольку они счастливы расти большими группами, очень вкусны и универсальны для многих рецептов, а также отлично подходят для домашних наборов для выращивания.
Знание того, как найти множество видов грибов, начинается с хорошего знания видов деревьев, поскольку многие грибы либо образуют симбиотические отношения (микоризные виды) с определенными видами деревьев, либо питаются мертвой древесиной и органическими веществами (сапробные виды) лес.
Научиться распознавать деревья очень важно для поиска грибов, которые вы, возможно, ищете.
Свежие весенние вешенки на тополе.
Весенние вешенки специально выращивают на мертвых или умирающих тополях. Чаще всего те деревья, которые еще стоят, но и на поваленном тополе. Фото: Кевин Фаулер
В штате Мэн очень распространены деревья тополя. Они часто растут большими зарослями, как сорняки, обычно на краю поля, и, поскольку они быстро растут, они не живут очень долго. Другое название тополя — Quaking Aspen, что означает, что листья дрожат при малейшем ветре.
Большой поток весенних устриц на старом корявом тополе. Фото: Кевин Фаулер
Идентифицировать весенние устрицы довольно просто, и нет никаких близких двойников, если вы внимательно сопоставите несколько идентифицирующих маркеров, уникальных для устриц.
Во-первых, они растут прямо на древесине, практически без видимого стебля, часто в виде гроздей, в красивой веерной форме. Шляпка весенних устриц светло-кремового цвета в начале плодоношения, по мере созревания меняется на коричневато-коричневый.
Обратите внимание на жабры, видимые под крышкой. Фото: Кевин Фаулер
Под крышкой у весенних устриц есть жабры, которые идут полностью обратно к основанию и частично спускаются вниз по стеблю, если таковой имеется. Эта жаберная структура называется «спадающей» и является важным маркером для идентификации многих видов грибов, как съедобных, так и токсичных.
Обратите внимание на запах свежих устриц; поднесите гриб к носу и хорошенько понюхайте, они пахнут анисом или лакричником. Некоторые люди говорят, что они рыбные, но я думаю, что они пахнут небесно.
После того, как вы определили дерево, цвет шляпки, жабры и запах, следующим и, вероятно, самым важным шагом идентификации будет получение отпечатка спор. Проще говоря, грибы — это плод гриба, и это плодовое тело выделяет миллионы спор, как семена.

Пример отпечатка спор. Здесь видны шоколадные споры Agaricus campestris. Отпечаток спор весенних устриц будет от белого до бледно-сиреневого. Фото: Кевин Фаулер
Получить отпечаток спор очень просто: возьмите гриб и положите его жабрами на лист бумаги или фольгу в комнате с небольшим движением воздуха.Оставьте гриб там на несколько часов, а затем осторожно приподнимите его. Вы увидите, что там остались споры.
Для окончательной проверки устриц след спор должен быть от белого до бледно-сиреневого. Если это цвет вашего отпечатка, велика вероятность, что у вас есть весенняя устрица и скоро вы сможете вкусно перекусить. Если вы все еще не уверены, пришлите мне несколько фотографий через мессенджер Facebook, и я постараюсь вам помочь. В конце концов, если у вас есть какие-либо сомнения, выбросьте их — это распространенная фраза, которую вам нужно запомнить.
Если вы на 150 процентов уверены, что у вас есть настоящий продукт, готовить можно так просто, как вы хотите, обжаривать на сливочном масле или составлять часть рецепта, например, грибного крем-супа.
Прекрасный поток весенних устриц. Убедитесь, что вы нашли деревья за деревьями, они не были видны с дороги, по которой я шел! Фото: Кевин Фаулер
Я предпочитаю нарезать грибы не слишком тонкими ломтиками, не скученными на сковороде, просто приготовленными в небольшом количестве масла и масла канолы, слегка поджаренными и законченными с добавлением соли и перца.Чтобы получить лучший вкус весенних устриц, их нужно готовить вскоре после сбора урожая, хотя они останутся хорошими даже через несколько дней. Я храню свои лишние грибы в холодильнике в обычном коричневом бумажном пакете с бумажным полотенцем между слоями. В бумажном пакете они хранятся до недели.
В 99% грибов важно то, что они должны быть хорошо приготовлены и приготовлены. Недоваренные грибы могут вызвать проблемы с желудком, поскольку содержащиеся в них белки трудно переваривать, если они не расщепляются под воздействием тепла.

Устрицы — любимая еда многих существ! Слизни, личинки мух и даже слизь плазмодий, которую можно увидеть здесь, с радостью поедают их. Фотографии: Кевин Фаулер
Пара последних советов по поеданию устриц. Во-первых, помните, что это хорошая еда для других маленьких существ. Иногда вы найдете туннели или даже личинок внутри гриба у основания шляпки. Если оно сухое, рассыпчатое и выглядит хорошо съеденным, это может не стоить хлопот, но часто эту глючную часть можно отрезать, чтобы обнажить чистое белое мясо, которым можно наслаждаться.
Также, как правило, не нужно мыть большинство грибов, особенно устриц, так как из-за этого они будут сырыми, и их будет сложно приготовить должным образом. Вместо этого просто почистите щеткой или протрите колпачок влажным бумажным полотенцем, если на нем есть грязь или пыль.
Так что выходите и убедитесь, что защитили себя от клещей и этих голодных мошек, и обыщите тополевые рощи в поисках этого отборного съедобного в начале сезона.
Удачной охоты!
— —————— Отказ от ответственности: вы никогда не должны есть грибы, если вы не уверены на 150 процентов, что знаете, что у вас правильный вид.Старая поговорка «если сомневаешься, выбрось», вероятно, спасла жизнь многим начинающим собирателям. Кроме того, автор (и NGXchange) не несут ответственности или рисков, связанных с информацией в этой статье.
Грибы лисички [Полевой справочник]
Оглавление
Как идентифицировать
Грибы лисички ( Cantharellus cibarius ), или «золотые лисички», вероятно, самые известные дикие съедобные грибы.
Поварам и гурманам нравится их тонкий вкус — его иногда называют «слегка острым».«
Цвет их варьируется от желтого до темно-оранжевого, поэтому их легко заметить в летнем лесу.
Шляпки лисичек могут достигать 5 дюймов в диаметре, но 2 дюйма — это ближе к среднему значению.
А шляпки обычно выпуклые, волнистые и обычно воронкообразные, в отличие от круглых, симметричных шляпок некоторых других грибов.
Помимо яркого цвета, самым отличительным качеством лисичек являются ложные жабры — настоящие жабры некоторых грибов тоньше, имеют более острые края, не раздвоены и легко снимаются с шляпки.
Ложные жабры лисички больше похожи на раздвоенные и волнистые складки с тупыми краями, идущие от шляпки вниз по длине стебля, и они того же цвета, что и остальная часть лисички.
Еще одна отличительная черта лисичек — их фруктовый абрикосовый аромат.
Схожи
Избегайте грибов Jack O ‘Lantern, которые ядовиты, но не смертельны.
Фонари Джека О’Фонари обычно растут группами на дереве (не из почвы, как лисички) и имеют настоящие незащищенные жабры.
Среда обитания
Золотые лисички — легко узнать по раздвоенным и волнистым ложным жабрам.
Лисички обычно встречаются с конца весны до конца лета или начала осени.
Они любят влажность, тень и много органических веществ.
Проливной дождь, за которым следует пара дней удушающей жары, — это естественная сауна, необходимая для хорошего цветения.
Лисички в основном растут возле лиственных пород, таких как клен, тополь и дуб, но нередко их можно найти вокруг белых сосен.
Я видел несколько интернет-источников, которые советуют собирателям не тратить время на поиски возле черники. Говорят, эти двое не могут сосуществовать.
Я обнаружил, что это полная ложь. Стойка черники в пятнистой тени навеса из твердых пород дерева может быть очень продуктивной.
Другие виды деревьев, связанные с лисичками, включают березу, болиголов и залив.
Ищите лисичек вблизи ручьев и других низинных влажных мест.
Они имеют тенденцию появляться на пути стока или дренажа, где поверхностные воды переносят их споры вниз.
После обнаружения нескольких, быстрый поиск вверх и вниз, как правило, является хорошей ставкой для того, чтобы найти больше.
Как собирать урожай
Как только вы найдете свою дырочку для меда, ступайте осторожно и носите острый нож, если хотите.
Если вы будете осторожны, вы не будете без надобности затоптать и не разрушить мицелий, который дает новый рост.
Когда я нахожу хорошую колонию грибов, я обычно оставляю более мелкие, особенно если в течение недели или около того есть большая вероятность дождя.
Повторное посещение после тщательного замачивания почти всегда приводит к получению гораздо более крупных лисичек, при условии, что они находятся в хорошей форме, когда вы находите их впервые.
В противном случае проверка местности чаще, чем раз в пару недель, вероятно, будет пустой тратой времени.
Еще мы оставляем после себя слишком грязные грибы.
Опавшие листья и органические вещества — мелкие частицы, но удалить грязь и песок практически невозможно.
Мы рубили наши лесные грибы, потому что считали, что оставление основы в почве помогает сохранить грибницу.
Затем я наткнулся на это более чем 30-летнее исследование сбора лисичек и его влияния на будущие урожаи:
Результаты показывают, что, вопреки ожиданиям, долгосрочные и систематические сборы урожая не снижают ни будущую урожайность плодовых тел, ни видовое богатство диких лесных грибов, независимо от того, использовалась ли техника сбора — сбор или рубка. Однако вытаптывание лесной подстилки снижает количество плодовых тел, но наши данные не показывают доказательств того, что вытаптывание повредило почвенный мицелий в исследуемый период времени.
Так тяните или режьте, но не топчите. Обычно мы просто вытаскиваем их прямо из почвы и бросаем в корзину для сбора урожая.
Для выноса лисичек из леса мы используем прямоугольные деревянные корзины для сбора урожая объемом 16 литров (такие, в которых вы покупаете яблоки).
Они достаточно большие, чтобы с комфортом ходить с хорошим уловом грибов — несколько фунтов.
И они плетутся неплотно, поэтому споры могут проваливаться по пути из леса, что, как мы надеемся, приведет к появлению большего количества грибов в следующем сезоне.
Мне также нравится то, что они не такие глубокие, как широкие, поэтому ваши лисички не будут сложены так высоко, что они раздавятся.
Очистка
Для тщательной очистки разорвите лисички пополам и соскребите приставшую грязь зубной щеткой.
Первый шаг в обработке лисичек или лесных грибов — это чистка.
Мы обнаружили, что лучше всего работает зубная щетка. Вам нужно будет разобрать их, чтобы хорошо очистить.
Песок может проникать в стебель по мере роста гриба.Если вы не расколите стебель, чтобы очистить внутреннюю грязь, вы, скорее всего, получите неприятный укус песка, вызывающий полость.
Есть несколько «степеней» загрязнения.
Идеально чисто? Идеально.
Немного грязи или песка? Приемлемо и довольно легко устраняется зубной щеткой.
Изрядное количество грязи? Подходит для супов, но не более того.
Если вы соскребаете половину стебля, чтобы избавиться от грязи, это не стоит усилий, и вы, вероятно, никогда не очистите его.Лучше всего в этом случае сделать бульон и процедить с помощью кофейного фильтра.
Как хранить и хранить
После того, как вы очистили урожай, используйте его сразу, высушите для хранения или обжарьте в масле и заморозьте (наш любимый метод, поскольку он сохраняет больше всего вкуса).
Но лисички лучше всего в свежем виде, и они хранятся около десяти дней в бумажном пакете, а не в пластиковом, в холодильнике.
Как приготовить
Лисички отлично подходят для супов, рагу и соусов и хорошо сочетаются со следующими винами, продуктами питания и травами:
легкое красное вино
более тяжелое красное вино
Оленина и другая дичь
курица
свинина
рыбы
говядина
телятина
яйца
чеснок
тимьян
эстрагон
червель
чеснок
лук
пандусы
лук-шалот
Подобные съедобные виды
Черный гриб-труба
Шампиньоны черные
Хотя технически это не лисички, черные трубы — близкие родственники, и их обычно называют «черными лисичками» или «рогом изобилия».»Вы найдете их в той же среде обитания, что и настоящие лисички.
У них также есть злополучное прозвище «труба смерти». Но они одни из самых вкусных лесных грибов.
На самом деле существует несколько различных видов черных труб, но Craterellus cornucopioides кажется наиболее распространенным.
На что похожи черные грибы трубчатые?
Вкус действительно похож на золотые лисички, но у них немного дымный оттенок.
Помимо цвета, черные трубы похожи на золотые лисички — у них ложные жабры и волнистая шляпка, но они более воронкообразные, полые, несколько тоньше и хрупкие.
Их цвет варьируется от темно-коричневого до серого и черного, и они вырастают всего на пару дюймов в высоту.
Киноварь
Грибы киновари
Киноварные грибы ( Cantharellus cinnabarinus ) внешне похожи на золотые лисички, но они намного меньше по размеру и вырастают всего на дюйм или два в высоту.
Они также имеют тенденцию быть более совершенными, чем их золотые собратья.
Цвет варьируется от ярко-розового до ярко-оранжевого.
Мы любим бросать киноварь или три киновари в блюдо из лисичек в качестве гарнира.
Рецепты
Вот несколько основных вариантов рецептов наших лисичек.
Для более подробных версий, пожалуйста, просмотрите полные рецепты, ссылки на которые указаны над составными частями каждого рецепта.
Паштет из лисичек
Полный рецепт: рецепт паштета из лисичек.
Состав:
12 столовых ложек размягченного масла
12 унций свежих лисичек
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка лимонной цедры
Инструкции:
Обжарьте лисички с 8 столовыми ложками сливочного масла на среднем или сильном огне около пяти минут.
Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки масла и пюре в кухонный комбайн до однородной массы.
Посолить по вкусу.
Бисквит из лисичек
Полный рецепт: Биск из лисичек с йогуртовым сыром и травами Рецепт
Инструкции:
Обжарьте лук в масле и соли на среднем огне.
Добавить лисички и чеснок и тушить 5 минут.
Добавить зелень и куриный бульон, довести до кипения и тушить 10–15 минут.
Добавьте половинки и лимонный сок, а затем сделайте пюре.
Поставьте снова на огонь и дайте ему почти закипеть.
Снимите с огня и подавайте.
Ризотто с лисичками
Полный рецепт: Рецепт ризотто с лисичками
Состав:
4 столовые ложки сливочного масла
2 измельченных зубчика чеснока
4 чашки нарезанных свежих лисичек
1/2 чайной ложки соли
1 1/2 стакана ризотто
5 стаканов куриного или грибного бульона
1/2 чашки половина и половина
2 унции тертого пармезана
Инструкции:
Варите бульон в сковороде с крышкой.
На другой сковороде обжарьте чеснок, лисички и соль в масле в течение 5 минут на среднем огне.
Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте ризотто и готовьте в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
Постоянно помешивая, добавляйте по 1/3 стакана бульона за раз, пока каждая 1/3 стакана не впитается, прежде чем добавлять следующую. Возможно, вам понадобится не весь бульон. Это займет около 20 минут. Под конец проверьте готовность.
Закончите, добавив сливки, снимите с огня и накройте крышкой на минуту или две.
Подавать с тертым пармезаном.
Как выращивать специальные грибы на заднем дворе
Выращивать грибы проще, чем вы думаете! В сегодняшнем посте вы сможете узнать, как выращивать грибы всех видов, такие как шиитаке, устрицы и винные кепки, на собственном заднем дворе.
Выращивание грибов, с помощью которых можно готовить
У вас есть действительно тенистая часть вашего сада, которая не получает много солнечного света? В таком случае вам следует рассмотреть возможность посадки и выращивания некоторых специальных грибов в этой области.
Если вам действительно интересно и вы готовы предпринять следующие шаги по выращиванию собственных грибных бревен, вам следует уделить время и прочитать Съедобный ландшафт с пермакультурой Twist от Fungi Fun Guy, Майкла Джадда!
Книга Майкла — это уникальное практическое руководство для начинающего садовода и опытного «зеленого пальца», полное креативных и простых в использовании дизайнов, которые помогут вам создать свой двор и съесть его.
Это руководство берет подсказки и указатели прямо из его книги.Надеюсь, вы найдете его информативным, полезным и интересным!
Эта книга распространяется компанией Chelsea Green и продается на ecologiadesign.com
Перепечатано с разрешения компании «Съедобный ландшафт с пермакультурным поворотом» Майкла Джадда © 2013. Издано Ecologia. Фотография любезно предоставлена Ecologia.
Различные виды грибов, которые можно выращивать
Джадд говорит, что часто слышит такие слова от многих начинающих садоводов: «Мой двор настолько тенистый, что я не могу ничего вырастить.На что он всегда отвечает: «О да, ты можешь! Грибы любят тень! »
Выращивать грибы на открытом воздухе намного проще, чем вы думаете.
Есть трех видов грибов, которые вы можете посадить в своем саду: шиитаке, устрицы и винные шляпы. Эти особые сорта легко выращивать, они вкусны и универсальны!
Шиитаке и вешенки хорошо растут на бревнах, а винный гриб, также известный как король строфария или садовый великан, очень хорошо растет на древесной щепе.
Все три из них имеют широкий диапазон температур для выращивания, пока есть влажность — сделайте это влагой, влажностью, влажностью! Если вы ничего не сохраните из этого проекта, просто запомните влажность = грибы.
Лучшие виды деревьев для выращивания грибов
Многие деревья можно использовать для выращивания съедобных грибов.
Как правило, вы должны использовать древесину твердых пород , например:
клен
тополь
ива
береза
бук
При этом вам следует избегать видов , таких как:
черная акация
черный орех
самые вечнозеленые растения
Тополь тюльпан и твердый клен идеально подходят для приготовления устриц и шиитаке соответственно.Лучшая древесина для грибов шиитаке — дуб с его толстой защитной корой и прочной, долговечной древесиной. Хорошее дубовое бревно может давать красивые шиитаке до восьми лет, тогда как из более мягкого дерева, такого как тополь, можно производить только три-четыре года.
Теперь вы можете подумать, «Как вырубка деревьев для выращивания грибов экологична?»
Практика устойчивого лесоводства заключается в прореживании деревьев небольшого диаметра, чтобы позволить более крупным и зрелым деревьям расти и пропускать больше солнечного света, который помогает восстановить лесную подстилку.
Эти саженцы идеально подходят для выращивания грибных бревен!
Можно ли выращивать грибы на старых дровах?
Просто вытащить из кучи старых дров и вырастить грибы не получится, так как в древесине уже есть свои причудливые грибки. Грибные поленья нужно срезать со здоровых деревьев.
Рубите лес в конце зимы до начала роста сока , то есть примерно в конце февраля / начале марта.
Бревна лучшего размера для выращивания грибов
По словам Майкла, лучше всего подходят деревья или ветви примерно шести дюймов в диаметре.
Больший диаметр — это нормально, если у вас есть мускулы; однако меньшие диаметры не рекомендуются, так как древесина будет слишком легко высыхать. Оказавшись внизу, вы можете пометить и отрезать бревна длиной около 40 дюймов, что обеспечивает удобный размер для перемещения.
Джадд рекомендует оставить бревна на месте, слегка приподняв их над землей, или переместить их туда, где они влажные, примерно на три недели. В этот период естественные противогрибковые свойства дерева угаснут, а температура повысится для инокуляции в конце марта или начале апреля.
Примечание: Если у вас есть здоровая древесина, вырубленная зимой, ее можно использовать до тех пор, пока вы делаете прививку ранней весной.
Ninja Move: Добавьте споровое масло для брусков от Fungi Perfecti в свою бензопилу, чтобы во время резки дерева вы засевали пни и окружающий мусор. Снова бросьте на пень немного опилок, чтобы не допустить попадания влаги.
Мицелий грибов
Тело гриба состоит из нитевидных клеток, которые сплетаются вместе, образуя сеть.Когда все будет готово к плодоношению и высвобождению спор (семян), появляются съедобные побеги, которые мы так любим!
Если вы когда-нибудь отбрасывали опавшие листья в лесу и видели белую паутину, значит, вы видели грибы. Мы называем эти нити «мицелием».
Для выращивания грибов вам понадобится определенный мицелий грибов (например, штаммы шиитаке и устрицы). Рост мицелия начинается на опилках, соломе, зерне или маленьких деревянных пробках. Эти среды, засеянные мицелием, называются «икринками».
Думайте о них как о растопке, которая запускает мицелий.
Для облегчения начала я предлагаю купить икру с мицелием на ней в одном из множества прекрасных поставщиков грибов; в идеале — ближе к вашему погодному диапазону.
Я большой поклонник Field & Forest ! Они заявляют: «Горды тем, что являемся частью этого гниющего мира». Их веб-сайт и онлайн-каталог — идеальный набор инструкций и материалов для начинающих.
Есть множество вариантов возрождения, но для небольшого использования Джадд говорит, что он предпочитает спавн с вилкой.Пробки — это маленькие березовые дюбеля, которые прибывают покрытыми грибницей выбранного вами сорта. Эти точки появления будут добавлены в журналы.
Советы по выращиванию грибов с мицелием
Вот несколько советов, которые помогут вам легко выращивать грибы.
Для бревна диаметром примерно 6 дюймов и длиной 40 дюймов потребуется 30-40 пробок. 250 вилок стоят около 20 долларов.
Существуют разновидности шиитаке и устриц, которые плодоносят при разных температурах, обеспечивая длительный урожай в течение всего вегетационного периода (с ранней весны до поздней осени).
Спаун можно заказать за месяц или около того и хранить в холодильнике.
Вы также можете собирать собственные споры местных плодоносящих сортов (которые имеют то преимущество, что являются более устойчивым штаммом).
Я настоятельно рекомендую прочитать Бегущий мицелий: как грибы могут помочь спасти мир Пола Стаметса. Я считаю, что это библия по выращиванию и использованию грибов.
Настройка «зоны гриба»
Прежде, чем вы начнете получать большие деньги от продажи грибов, вам понадобится простая рабочая зона!
Приходите в конце марта / начале апреля, Майкл устроит супернизкотехнологичную зону для вакцинации за пределами гаража .Он состоит из нескольких плоских тюков соломы, мощной электродрели, молотка, старой походной печи и противного старого горшка для фондю.
Список материалов
Вот список материалов, которые вам понадобятся для создания простой рабочей области:
Бревна сверла в форме ромба для выращивания грибов
После того, как вы настроили зону гриба, пришло время вооружиться себе с дрелью . Бревна будут просверлены по ромбовидной схеме для порождения плагина.
Начните первый ряд в двух дюймах от конца бревна.Разместите отверстия через каждые шесть дюймов. Глубина отверстия — , важно . В идеале пробка должна быть вставлена на глубину чуть ниже коры, почти заподлицо, но не торчит, примерно на 1 дюйм глубиной.
Field & Forest продают сверла ниндзя, на которых есть стопоры для правильной глубины, но я использовал кусок ленты или отметку ручкой на бите, чтобы оценить глубину. Хорошо просверлить несколько отверстий и проверить глубину, нажав на икру, чтобы увидеть, как она подходит. Скоро вы это почувствуете.
Соблюдайте осторожность, чтобы не сверлить слишком глубоко, так как при этом остается карман сухого воздуха.

Когда вы закончите первый ряд, поверните бревно на два дюйма и начните следующий ряд, начиная с первых двух отверстий предыдущего ряда примерно на пять дюймов вниз.
Продолжайте поворачивать бревно на два дюйма для каждого нового ряда и смещать отверстия, чтобы создать ромбовидный узор. Сантиметры здесь приблизительные, так что не беспокойтесь, просто потяните отвар для баланса. Просверливать такое количество отверстий — это немного излишне, но необходимо убедиться, что выбранные нами грибы являются теми, которые колонизируют и превосходят любые другие распространенные по воздуху грибы.
Ударь по вилкам появления грибов
Взламывать вилки появления грибов может быть очень весело! Те навыки, которые вы приобрели в честной игре «Ударь крота», скоро окупятся.
Каким бы забавным ни было битье, мы должны быть осторожны, чтобы не повредить кору. Кора на вашем бревне — это кожа, которая удерживает влагу в , поэтому обращайтесь с ней осторожно. В этом процессе предпочитают дубы с их толстой корой; тополей, с тонкой и ломкой корой, не так много.
Некоторые рекомендуют использовать резиновые молотки, но я обнаружил, что участники семинара отбрасывают их в пользу металлических молотков .
Теперь, вооружившись молотком и сумкой с икрой, приступим к делу. Имейте в виду, что пакет с нерестом чувствителен к высыханию и во время работы должен быть защищен от солнца и ветра.
Установка станции плавления парафина
Примерно в то время, когда вы будете готовы приступить к работе по возрождению, установите гибридную станцию плавления парафина. На этой станции, которую я установил, используется старая газовая плита Coleman с двумя горелками на пропане. Я установил его примерно в 20 футах от станций сверления и взбивания, так как восковой дым может стать густым, и воск неизбежно будет капать.
Я видел в гараже устройства со вставной горелкой и брезентом под ногами, но это каким-то образом теряет таинственность на открытом воздухе. Оба подхода работают.
В качестве горшка я использую старую горшок для фондю , но на самом деле подойдет любой горшок. Некоторые более законные люди могут порекомендовать использовать пароварку и налить воду на дно первой кастрюли или даже просто поместить металлическую миску в кастрюлю с водой на дне в качестве импровизированной пароварки.
Я использую сырный воск, который я получаю большими кусками дешево от Field & Forest, и кажется, что он хранится вечно.Начните с куска размером с кулак, увеличьте огонь до среднего и наблюдайте, пока воск не станет прозрачным и не начнет пузыриться. Затем уменьшите огонь до минимума, около 300 градусов. Вы хотите, чтобы воск был максимально горячим и не загорелся!
Я сужу жар по дыму; тонкий дым — хорошо, а густой — приближается к точке воспламенения. Часто во время семинаров, где у меня есть небольшая армия начинающих бурильщиков и мастеров, я забываю выключить воск, и он загорается.Это не огромное пламя, но вы не сможете спасти воск, когда он загорелся.
Осторожно снимите его с горелки, вылейте на гравийный привод и снова запустите.
Температуру воспламенения легче контролировать с помощью пароварки. Хитрость заключается в том, чтобы воск был как можно более горячим, чтобы обеспечить хорошее уплотнение, которое задерживает влагу и защищает от животных; в противном случае воск может высохнуть и отслоиться. Когда ваш воск станет горячим, используйте небольшую щетинную щетку, стальную мочалку или восковые мазки (которые продаются по доллару за штуку от Field & Forest), чтобы нанести воск на каждую породу.
Обозначьте бревно грибом типа
Если у вас есть (или планируете иметь) несколько видов грибов, рекомендуется пометить бревна алюминиевыми бирками, прибитыми к концу бревна .
Обязательно укажите тип, сорт и дату. Это поможет отслеживать, что хорошо получается, давать рекомендации другим и быть уверенным, что вы собираете нужные грибы.
Тень — лучшее место для выращивания грибов
Следующий этап в путешествии по грибам — один из самых важных: запуск спауна.Это когда мицелий спрыгивает с икры в бревно и начинает его колонизировать. Это может занять от шести до восемнадцати месяцев.
Поместите бревна во время бега на спавне, слегка оторвав их от земли на дюйм или два. Влажность в это время является ключевым фактором. Бревна нужно разместить в тенистом месте, имитирующем лес, вдали от ветра и, в идеале, рядом с домом и источником полива.
Если у вас есть естественная влажная тенистая территория вокруг вашего дома, это хорошее место.Мое новое любимое место для хранения бревен — это под палубой, где вода падает, а дом блокирует ветер. Грибы это любят!
Еще одно хорошее место — это пористые вечнозеленые растения, через которые может просачиваться достаточное количество воды. Вы можете создать свой собственный оттенок , используя ткань оттенка 60-80 процентов, накиданную на тюки соломы с положенными между ними бревнами.
Сохраняйте бревна влажными
Следите за тем, чтобы бревна оставались влажными; вы можете поливать их, как и весь ваш сад.Если дождя не было, им нужно примерно один дюйм воды в неделю. Вы можете поливать водой из шланга и область вокруг них раз в неделю или установить дождеватель и запускать его на 15-20 минут.
После того, как поленья плодоносят, наклоните их, чтобы увидеть и легко собирать грибы.
Как собирать грибы
Когда поленья плодоносят, обычно после теплого весеннего или осеннего дождя, просто срежьте грибы у основания, стараясь не оторвать куски коры.Тогда нет предела возможности наслаждаться ими и сохранять их. Вы будете поражены изобилием, которое производит бревно сразу!
Если вы можете обжарить их на масле и чесноке или приготовить фаршированных грибов со шпинатом и рикоттой , то их легко сушить и хранить. Моя любимая консервация — водка шиитаке! Но для вас, трезвенников, оливковое масло, настоянное на грибах, с перцем и острым перцем, — это вкусное угощение и отличный подарок.
Несколько слов о безопасности грибов
Вам может быть интересно, безопасно ли есть любой старый гриб, который растет из бревна.Ответ — категоричное «Черт возьми!»
Если ваша разновидность порождения не прошла успешно и не заселила журнал, возможно, что другой воздушный гриб открыл магазин. Собирайте урожай только того сорта, которым вы залили бревно, и получите представление о том, что это такое.
Если вы делаете прививку шиитаке, собирайте только шиитаке. К счастью, устрицы и шиитаке легко идентифицировать. Преимущество выращивания собственных грибов по сравнению с охотой за ними в том, что вы точно знаете, что должно появиться.
Больше постов для чтения:
% PDF-1.2 % 316 0 объект > эндобдж xref 316 104 0000000016 00000 н. 0000002432 00000 н. 0000004158 00000 п. 0000004376 00000 п. 0000004793 00000 н. 0000004923 00000 н. 0000005462 00000 п. 0000005821 00000 н. 0000006101 00000 п. 0000006591 00000 н. 0000006942 00000 н. 0000007201 00000 н. 0000009870 00000 п. 0000010153 00000 п. 0000010334 00000 п. 0000010457 00000 п. 0000012388 00000 п. 0000012551 00000 п. 0000013940 00000 п. 0000014231 00000 п. 0000014460 00000 п. 0000014482 00000 п. 0000015534 00000 п. 0000015556 00000 п. 0000016493 00000 п. 0000018298 00000 п. 0000018463 00000 п. 0000018758 00000 п. 0000019084 00000 п. 0000019598 00000 п. 0000029702 00000 п. 0000030040 00000 п. 0000030340 00000 п. 0000030989 00000 п. 0000031181 00000 п. 0000031489 00000 п. 0000034799 00000 п. 0000035062 00000 п. 0000035430 00000 п. 0000036284 00000 п. 0000036404 00000 п. 0000036959 00000 п. 0000037337 00000 п. 0000037896 00000 п. 0000038301 00000 п. 0000038324 00000 п. 0000039434 00000 п. 0000040083 00000 п. 0000040420 00000 п. 0000040907 00000 п. 0000041319 00000 п. 0000050997 00000 п. 0000061447 00000 п. 0000062096 00000 п. 0000062478 00000 п. 0000063028 00000 п. 0000063424 00000 п. 0000063721 00000 п. 0000063963 00000 п. 0000064212 00000 п. 0000064464 00000 н. 0000064545 00000 п. 0000064856 00000 п. 0000065102 00000 п. 0000065621 00000 п. 0000065713 00000 п. 0000066769 00000 п. 0000066791 00000 п. 0000067761 00000 п. 0000067783 00000 п. 0000068816 00000 п. 0000069371 00000 п. 0000069752 00000 п. 0000069860 00000 п. 0000070144 00000 п. 0000070320 00000 п. 0000075907 00000 п. 0000075930 00000 п. 0000077063 00000 п. 0000077085 00000 п. 0000078030 00000 п. 0000079766 00000 п. 0000079788 00000 п. 0000080741 00000 п. 0000080819 00000 п. 0000080898 00000 п. 0000092495 00000 п. 0000093916 00000 п. 0000104849 00000 н. 0000106159 00000 п. 0000106254 00000 н. 0000106306 00000 п. 0000106542 00000 н. 0000106680 00000 н. 0000106732 00000 н. 0000106997 00000 н. 0000107092 00000 п. 0000107144 00000 п. 0000107360 00000 п. 0000107579 00000 п. 0000108004 00000 н. 0000108223 00000 п. 0000002508 00000 н. 0000004135 00000 п. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 317 0 объект > эндобдж 418 0 объект > поток H {PTUϹ] ZvwQ., b 潰 @ $ | @jA: lIYfU1w1Bm4QA4i «{7; ~ 99
Произошла ошибка при настройке вашего пользовательского файла cookie
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:
В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки вашего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.
Описание и фото
, сколько они растут, где собирать, видео
Условно съедобный
Тополь рядовка — гриб, очень полезный жителям безлесных регионов. Сюда его привезли вместе с тополями, которые использовали для посадки ветрозащитных полос между полями. Преимущество гребли в том, что на одной дорожке можно собрать больше ведер.
Описание напольных грибов
Семья Рядовковых / Трихоломовых названа так не за «любовь» к геометрически правильным постройкам, а за многолюдный рост.С одного места грибники иногда собирают по 1,5 ведра. Тополевая рядовка в этом плане не исключение.
Его латинское название — Tricholoma populinum из рода Tricholoma. При определении тополевого ряда по фото и описанию лучше ориентироваться на латынь. В регионах гриб называют по-разному:
пол;
тополь;
пол;
гребля тополя;
песчаник;
кулик;
забалуйки;
морозы.
Это одни и те же тополевые ряды, а не разные грибы. Но и других представителей семейства Tricholomaceae можно назвать песочниками и песчаниками. Плодовые тела с трихолами часто «прячутся» под землей. Отсюда такие странные имена.
А вот рядовки, в том числе ядовитые сорта, можно встретить повсеместно в хвойных и лиственных лесах. Настоящий подпольник относится к группе условно-съедобных.
Как выглядят напольные грибы?
Часто тополевые ряды выглядят как небольшие кочки земли.Некоторые любители даже ищут их в резиновой обуви: под тонкой подошвой хорошо ощущается твердая шишка. Ножка среднего размера: 2-10 см. Чаще всего это около 4 см в высоту. Диаметр (2-4 см) практически одинаковый по всей длине. Только у самого мицелия ножка едва заметно утолщается.
Внутри ножка плотная, без впадин, мясистая. Консистенция сухая. Цвет розовато-коричневый (старый) или розовато-белый (молодой). Поверхность может быть гладкой или волокнистой. Покрыт чешуйками.При надавливании на стебле остаются коричневые пятна.
В молодом полу цоколь имеет форму полусферы. Края тонкие и загнуты внутрь к стеблю. По мере роста шляпка расправляется, становится мясистой и слегка изогнутой. Кожица розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользко. Диаметр шляпки 6-12 см.
Гименофор молодого пола белый; с возрастом пластинки становятся розовато-коричневатыми. Мякоть белая, но под кожей шляпки коричневатого цвета.При разрыве становится коричневым. Мнения о запахе расходятся. Справочники обычно указывают на приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что тополевая рядовка пахнет мылом. На самом деле велика вероятность, что тополь перепутали с мылом. Последний действительно пахнет фруктовым мылом.
И причина несоответствий, видимо, опять же неразбериха.
Где растут поймы
Распространен на юге России и в Сибири.Также они встречаются в Европе. Они живут в симбиозе с тополями, поэтому этот вид можно встретить только в естественных тополевых рощах и искусственных ветрозащитных полосах.
Особенность тополевого ряда в том, что он растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах. Она образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаные почвы. Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, часто возникает путаница с названиями. Так появляются различные «ложные подпольные тележки», но в этом случае на фото обычно виден другой ряд.И еще хорошо, если этот вид съедобен.
Следует помнить, что этот тополевой ряд — спутник тополей. В смешанных и хвойных лесах растут другие ряды. Часто не менее вкусно, но не тополь.
Когда поля растут
Время сбора подпольной популяции — середина августа — начало октября. Для заготовки и приготовления свежих грибов подкожные грибы собирают молодыми, шляпка еще не открылась. Плодовые тела в этом возрасте твердые, червей в них почти нет.
Разновидность пола
Строго говоря, разновидностей полов не бывает. Общее семейство насчитывает более 2500 видов. Вот некоторые из них, которые считаются разновидностями одного и того же гриба. Рядов можно принять за теплый пол:
Поскольку эти виды имеют схожий механизм роста (почти под землей), их часто ошибочно принимают за разновидности чернового пола. То, что места произрастания, описание и фото этих грибов не совпадают с куликами, мало кого волнует.Максимум, будет называться ложная песочница / рядка.
Скорее всего на вид. Но валуй не имеет ничего общего с обыкновенными: это семейство сыроежек. На фото не один из видов поймы, а Валуй. Он бык. Достаточно отрезать плодовое тело, чтобы понять разницу: у рядовки ножка плотная, а у цевки полая.
Как выглядят ложные подполья
Поскольку по сути это просто представители одного семейства Tricholomaceae, съедобные и даже более ценные грибы часто называют ложными подпольниками.При этом «ложных куликов» даже на фото не спутать с тополевыми рядами. В природе же это практически невозможно, если знать, к какому типу дерева «прикреплен» тот или иной вид трихола.
Съедобный обыкновенный
За ложные подпольники принимают весьма ценные грибы, которые обычно растут либо под березой, либо в хвойных лесах. Неопытного грибника можно отпугнуть прилагательным «ложь» из нескольких съедобных и вкусных рядов:
Последний считается деликатесом в Японии и почти уничтожен.
Серый ряд (Tricholoma portentosum)
мышки;
Подбаза
;
сирушка;
ряд полосатый.
№
От тополя отличается серым цветом шляпки и типом деревьев, необходимых для мицелия. Образует микоризу с сосной. Произрастает в хвойных и смешанных лесах. Как тополь, любит песок. Встречается вместе с зеленым чаем.
Сезон плодоношения мышей и тополевых рядов совпадает с сентябрем-октябрем.Но на юге России серая шляпа вырастает до морозов и никогда не встречается под тополями.
Хорошее видео леса, где нет поймы, но много серых рядов.
Зеленый ряд (Tricholoma equestre)
Произрастает на песчаных почвах в хвойных лесах. Смешанных «лайков» меньше, но тоже встречается. Ловят по одному или небольшими группами по 5-8 плодовых тел. Сезон плодоношения с сентября до заморозков. Гриб обыкновенный в Северном полушарии.
Многолюдный ряд (Lyophyllum decastes)
Не принадлежит Трихоломовым.Это представитель семейства лиллофиловых. Но некоторые виды этого семейства в быту еще называют рядовками. Синонимы названия группа рядовка и многолюдный лиофиллум.
Молодой тополь и групповые ряды можно перепутать. У них похожая форма и цвет. Но лиофиллум меньше по размеру. В путанице нет ничего плохого, так как оба они съедобны.
Мацутаке (Трихолома мацутаке)
Нет синонимов. В переводе с японского это название означает «сосновый гриб».Растет в симбиозе с хвойными деревьями. Главное условие выживания этого вида — плохая почва. В случае улучшения качества почвы, большого количества гниющих органических остатков гриб погибает.
Распространен в северных регионах Евразии и Америки. В Японию его завозят из Скандинавии и Финляндии.
Внешне мацутакэ очень похожа на тополевую рядовку, но отличается запахом и вкусом. В зависимости от региона аромат гриба бывает либо сосновым, либо коричным.
Несъедобные ряды
Среди настоящих гребцов рода Tricholum таких относительно немного. Но роды болтунов и грибов тоже относятся к семейству Трихоломовых.
В последнем наиболее известен ложный мед. Среди болтунов много ядовитых видов, но они отличаются от настоящих рядов вогнутыми шапками. Болтушки сложно спутать со съедобными рядами.
Но даже среди трихол есть ядовитые виды. Больше всего похож на рядовку тополя пятнистую.Леопарда еще нужно путать с другими видами грибов, кроме мухоморов.
Пятнистый ряд (Tricholoma pessundatum)
Фамилия: разрушен. Слабо ядовитый гриб. Может вызвать отравление, если его перепутать со съедобными рядами. Опасен тем, что очень похож на тополь. Шляпа коричневая, запах и вкус мучнистые, как у пола.
От отравления спасает то, что этот гриб растет еще и в лесах с хвойными деревьями. Возле тополей можно встретить только в том случае, если рядом растут сосны, ели и другие подобные деревья.Произрастает по всей Евразии и Северной Америке. Сезон плодоношения с сентября.
Леопардовый ряд (Tricholoma pardinum)
Она тигриная и ядовитая. Его легко спутать с серушкой, но не с подполем. Ядовитая рядовка шапки в разных вариантах серого цвета. Леопардовая или тигровая рядовка названа по характерному рисунку шляпки, образованной лопнувшей при росте кожей. Сеть трещин напоминает пятна леопарда или полосы тигра.
Произрастает в хвойных и буковых лесах, предпочитает известковые почвы.Редкий. Распространен на евразийском и североамериканском континентах. Это довольно редко. Сезон плодоношения август-октябрь.
Грибы съедобные или несъедобные
Андертопольники — грибы не ядовиты. Разве что их перепутали с коричневым рядом. Считается ядовитым из-за горького вкуса. Провести эксперимент и выяснить, съедобен он или нет, пока никто не решился.
Тополь съедобен только после предварительной подготовки. И дело даже не в неприятном вкусе, а в частицах почвы.Эти грибы неспроста называют куликами. Большинство из них растет под землей. При сборе урожая на плодовых телах остается много частиц почвы.
Польза и вред подливных грибов
Основную пользу от трехколесного тополя получает фармацевтическая промышленность. Из них делают антибиотики, которые борются с палочкой Коха. Тополь богат витаминами А, С, В. Но насколько человек способен усвоить эти витамины, неизвестно. Бытует мнение, что мякоть грибов плохо всасывается желудочно-кишечным трактом человека и выходит практически в неизменном виде.Но даже в этом случае польза неоспорима: грибы стимулируют работу кишечника.
Есть и другое поверье: тополевые ряды могут заменить мясо. Но это мнение относится ко всему отделу базидиомицетов. И препятствие такое же, как и для витаминов: желудочно-кишечный тракт человека не в состоянии расщеплять и ассимилировать грибковые клетки. Но если это как-то удастся, то да, мясо можно заменить.
Вред от тополевых рядов не больше, чем от других съедобных грибов: они способны поглощать вредные вещества из окружающей среды.Подпольные, собранные вдоль дороги, могут быть серьезно отравлены. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. В случае переедания возможны:
метеоризм;
боль и тяжесть в животе.
Ряды тополя не исключение, поэтому злоупотреблять ими тоже нельзя.
Правила сбора тополевого ряда
Собирая куликов на искусственной полосе из тополя, нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог.Вам нужно углубиться в лес на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то от дороги придется оставить 1-1,5 км, так как вредные вещества распространяются дальше по полям.
Тополиный сорт рядков лучше собирать в прохладный день после последних дождей. Тогда можно будет получить действительно большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них розовый гименофор и нераспечатанные шляпки.
Если вы нашли старый экземпляр, есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг.Скорее всего, рядом под землей прячутся целые группы молодых тополей.
Поедание грибов тополя
Условно съедобные ряды тополя нельзя использовать для приготовления блюд сразу после сбора урожая. Их предварительно замачивают не менее суток в холодной воде. Это помогает очистить молодые грибки от частичек почвы и снять горечь.
Температура воды не должна превышать 16 ° C, чтобы собранный урожай не заквашивался. Для лучшего удаления горечи и хорошего промывания тополевые ряды периодически перемешивают и часто меняют воду.Еще один способ уменьшить горечь — снять кожицу с крышек.
После замачивания в течение 1-3 дней кипятите тополевые ряды и слейте воду. После того, как с отварных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к употреблению.
Тополиный ряд универсальный. Вы можете:
Соленые и маринованные продукты используются для приготовления салатов и в качестве закуски. Можно использовать в любом рецепте грибов.
Заключение
Тополь рядовка — ценный гриб, который не стоит искать в сосновых лесах.Его «прикрепление» к тополям защищает грибников от отравления ядовитыми видами гребцов, которые могут расти вместе со съедобными видами в сосновом или смешанном лесу.
Отзывы о тополевом ряду
Наша тополевая рядовка — чуть ли не единственный гриб, который можно собирать в больших количествах. Леса нет, вокруг только поля с такими же ветрозащитными полосами. Тогда посадили тополя, потому что они быстро растут. В сезон малообеспеченные люди ходят на все блюда.Но лучше обработать сразу после возвращения домой. А для замачивания нужны большие емкости.
В нашем селе их сушат, маринуют, солят. Замерзать из-за земли нежелательно. Тогда вы не сможете удалить его из замороженного ряда. После размораживания ткани гриба повреждаются и разрастаются.
Нам хотелось пойти по тополевым рядам. Еще нужно что-нибудь съесть, но про них сказали, что они очень хорошие. И вы можете печатать быстро и много.Не знаю, может, мы что-то не так сделали?
Печатали очень много и быстро. Но когда это было приготовлено … у этих грибов был очень странный вкус. Не горечь, которую можно было понять, а как будто мыло было полным. Ароматная заправка. Ну может и правда не тополь, а какие-то другие. Тогда хорошо, что мы не отравились.
Немногие любители спокойной охоты знают, что те съедобные грибы, которые растут под тополями и на этих деревьях, обладают богатым ароматом и прекрасным вкусом.Так, под этим деревом можно собрать осенние вешенки, зимние, летние и тополевые опята, трутовик, тополевую рядовку и другие сорта, которые украсят любой стол. Также стоит обратить внимание на неподходящие грибы — их тоже можно найти под тополем.
Съедобные грибы на тополях
Из всех грибов, произрастающих непосредственно на тополях, самым безопасным является вешенка, так как у нее нет ядовитых аналогов. Но с остальным нужно быть осторожным.
Вешенка осенняя
В лесу встречается с сентября по октябрь. Растет непосредственно на стволе тополя, пне или отмершей части дерева в группе, часто срастаясь короткими ножками, в виде изогнутого цилиндра. В некоторых случаях нога отсутствует. Длина около 3 сантиметров, а ширина до 4. Также ножка имеет плотную структуру, покрытую мелкими чешуйками, чаще всего окрашенными в желтый, коричневый и зеленоватый оттенки.

Шляпка осенней вешенки растет сбоку, имеет продолговато-язычную или ушковидную форму диаметром около 8 сантиметров, а иногда и до 15 сантиметров.Шляпка вешенки мясистая, с белыми нисходящими пластинками. В зависимости от возраста цвет также меняется от серого до серо-коричневого или охристого. Мякоть белая, не имеет ярко выраженного запаха.
Этот зимний гриб появляется поздней осенью и в начале зимы, иногда даже в конце декабря. Может расти под снегом. Внешне он похож на летний, отличие заключается в наличии ножки с чешуей и кольцом, а также сухой на ощупь шапки. Цвет ножки зимнего гриба темно-коричневый или черный.Ближе к верху приобретает желтый оттенок. Нога вырастает в длину от 4 до 8 сантиметров, а средняя толщина составляет 0,5 см.

У зимней пади диаметр шляпки достигает 8 сантиметров, имеет форму купола (колоколообразной). Шляпа покрыта липким веществом и бывает красноватого, оранжевого, коричневого или охристого оттенка. Лезвия широкие и часто расставленные, белого или светло-охристого цвета.
Опята озимые растут густыми гроздьями не только в лесу, но и в парках, садах, обычно на южной стороне дерева.Примечательно, что ядовитых аналогов у него нет. При приготовлении следует учитывать, что опята содержат определенное количество токсинов и требуют кипячения не менее 20 минут. Как правило, этого времени достаточно для их полного уничтожения.
Опята летние или тополь
Летний опята собирают с июня, а плодоношение длится в октябре. Летние грибы от осенних можно отличить по шляпке. Итак, шляпка летнего гриба двухцветная, более темная в центре и более светлая по краям.Края влажные. Когда лето засушливое, шляпка летнего гриба сохнет. У недавно выращенных опят шляпка имеет желтовато-коричневый оттенок, а у взрослых — темно-оранжевый и коричневый. Осенние грибы, в отличие от летних, не имеют агрессивной окраски. Для них характерны пастельные тона.

По размеру и структуре они не отличаются от выращиваемых зимой. Также у летнего опята в большом количестве бурые споры.
Самый ядовитый аналог летнего гриба — галерина окаймленная, растет только на хвойных деревьях.Поэтому не стоит собирать опята возле сосен и елей.
Трутовик серно-желтый
Трутовик серно-желтый условно съедобен. Этот вид представляет собой волнистую многоярусную массу округлой и одновременно плоской формы. Окраска этого вида трутовика ярко-желтая. Поверхность плодового тела покрыта желтым пушком.
Диаметр шляпки может достигать 15 сантиметров при толщине 5-8 сантиметров. Некоторые плоды достигают 40 сантиметров в диаметре.Плоды сросшихся шляпок могут весить 10 килограмм. Цвет мякоти такой же ярко-желтый. Низ колпачка состоит из коротких трубок. Молодой гриб имеет приятный кисловатый вкус.

Серно-желтые полипы используются в салатах, соленьях и других блюдах. Его особенность — необходимость варки 50-60 минут. Тиндер обладает лечебными свойствами, так как содержит определенное количество вещества-антибиотика. Также считается, что он может повысить иммунитет.
Трутовик
Часто встречается в природе и трутовик пестрый (чешуйчатый). Располагается она внизу дерева, иногда у самого его основания, имеет форму воронки, со временем выравнивается и становится плоской. Диаметр шляпки может достигать 50 сантиметров.

Шляпка покрыта чешуей черного или темно-коричневого цвета. Края шляпки неровные и загнуты вниз. Мякоть гриба имеет сладковатый аромат. Диаметр ножки не более 4 сантиметров, сама ножка короткая.Низ шляпы трубчатый, желто-белый.
Грибок трутовик применяется в медицине при отравлении ядами и при лечении различных воспалительных процессов. В пищу годен только молодой трутовик, собранный весной. Готовить из него блюда можно так же, как и из других съедобных грибов, просто перед приготовлением нужно проварить 40 минут.
Чешуйчатый полипор
Какие грибы можно найти под тополями
Чаще всего на тополях осенью встречаются такие грибы, как рядовка, молочноки и подберезовики.
Тополь ряд
Условно съедобный тополевый ряд в молодом возрасте имеет форму полусферы с тонкими загнутыми краями. Со временем шляпка гриба расправляется и становится более объемной. Шляпа из тополя вырастает до 12 сантиметров в диаметре.
Под крышкой часто бывают тонкие пластинки. Цвет пластинок может быть белым или розовато-коричневым. Ножка мясистая с чешуйчатым налетом, имеет форму цилиндра. Окраска ножки розовато-белая или светло-коричневая.При сдавливании ног появляются коричневые пятна.
Этот вид растет в лиственных лесах, под тополями, в густых зарослях. Период роста тополевого ряда с августа по конец октября. Ряд часто используют для приготовления различных блюд. Перед приготовлением грибы тщательно промывают, замачивают в воде, после чего отваривают. Такая обработка позволяет исключить ненужную горечь.

Подберезовик серый
Подберезовики имеют шляпку полусферической формы, с загнутыми краями, размером до 15 сантиметров.Шляпа имеет на ощупь неровную фактурную поверхность. Цвет шляпки серый или коричнево-серый.
Мякоть гриба белая; при разрезании приобретает розовый оттенок, а через определенный промежуток времени становится черным. Подберезовики имеют приятный аромат и вкус.

Ножка подберезовика достигает 14 сантиметров и имеет толщину 4 сантиметра. Верхняя часть ножки серая, нижняя — коричневая. Также ножка покрыта белыми или желтовато-коричневыми чешуйками.Созревает с июня до конца октября. Растет, как правило, под березками, но часто встречается у тополя. Подберезовики подходят для приготовления различных блюд.
Осина и голубые молочные грибы

У гриба шляпка в форме воронки размером около 14 сантиметров. Шляпка розовая, пушистая и липкая на ощупь. Пластинки частые, узкие, переходят от шляпки к стеблю. Имеют белый или розовый оттенок. Ножка небольшая, но очень плотная.Молоко больше подходит для маринования из-за своей горечи. Предварительно его необходимо надолго замочить. Не подходит для сушки.
Нередко в лиственных и смешанных лесах с повышенной влажностью встречаются молочнокислые опята. Имеет выпуклую шляпку, которая в процессе развития принимает форму воронки и покрывается мелкой чешуей. Его цвет варьируется от желтого до темно-желтого. При повышенной влажности колпачок становится липким. Пластинки этого гриба слегка нисходящие, тонкие, имеют бледно-желтый оттенок.

Высота ножки синей гири 4-10 сантиметров, диаметр 3 сантиметра, светло-желтого цвета. При сжатии нога синеет. Отсюда и название — голубой молочный гриб.
Плодоносит голубой гриб с августа до конца ноября, до первых заморозков. Вкус грибов горьковатый из-за присутствия молочного сока. По этой причине они нуждаются в тщательной обработке. Самый подходящий способ приготовления — засолка.Только молодые плоды собирают в пищу и сразу же перерабатывают.
Несъедобные виды
К таким грибам-соседям тополей относятся чешуйчатый, ложноплодный и несъедобный опята.
Разрушающая чешуя
Еще его называют тополь. Этот вид в процессе своей жизни уничтожает дерево, на котором растет. Шляпка деструктивного отщепа достигает 20 сантиметров в диаметре и имеет белый или светло-желтый оттенок, вся она покрыта крупными белыми чешуйками.У взрослых грибов чешуйки отсутствуют, а край шляпки становится неровным и волокнистым. Пластинки у шляпки белые, сросшиеся с стеблем, со временем приобретают темно-коричневый цвет.

Нога гриба достигает длины от 5 до 14 сантиметров и 3 сантиметров в диаметре. Цвет ножки такой же, как и у кепки. Она тоже покрыта белыми чешуйками, которые со временем исчезают. На ножке образуется белое кольцо. Такие хлопья несъедобны, имеют неприятный вкус и запах.
Кирпично-красный ложный гриб
Ложные грибы ярко-кирпично-красного цвета и ядовиты. Больше всего они похожи на осенние грибы. По внешнему виду они практически не отличаются от съедобного гриба.

Следует обратить внимание не только на кирпично-красный оттенок, но и на обрывки белого покровного слоя, который остается на краю шляпки в виде крупных хлопьев и напоминает бахрому. Важное отличие — отсутствие специфического кольца на ножке.Такой гриб для роста выбирает упавшие деревья в хорошо проветриваемых лиственных лесах. При употреблении в пищу этот гриб может привести к смерти человека, если не оказать ему своевременную медицинскую помощь.
Ложное значение
Валуй ложный — опасный ядовитый вид, часто встречается в лесах и полях, в осенний период растет большими гроздьями.

Внешне фальшивые ценности похожи на съедобные ценности. Но когда срезаешь первую, сразу чувствуешь характерный резкий запах хрена, который быстро улетучивается.Также характерным отличием является то, что черви не заражают ложное значение. При использовании ложного представителя признаки отравления могут появиться через 10 минут, и человеку требуется немедленная медицинская помощь.
Ответы на общие вопросы
Есть много видов, которые растут на тополях и под ними, большинство из них можно безопасно есть. Однако при сборе следует соблюдать осторожность — у многих грибов есть двойники, опасные для здоровья и даже жизни.
Подтополник (Tricholoma populinum) — гриб условно съедобный из семейства рядовковых.Он не так популярен, как подберезовики, грибы, подберезовики и другие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен.
Описание пола
Подтополник относится к группе пластинчатых грибов. Размножается спорами. Главное отличие — особый запах. Если вы чувствуете запах тополей, кажется, что вы чувствуете запах свежей муки — этот запах делает их необычайно вкусными в маринованном и соленом виде.
Грибники ценят молодые грибы.У них, в отличие от «старичков», нераскрытая шляпа, а главное, червей в них практически нет. Но из-за того, что «молодняк» прячется в земле, перед обработкой его приходится долго чистить и мыть. Как узнать строку:
Форма шляпы. Молодые грибы полушаровидные. По мере взросления шляпа открывается. Сначала он выпуклый, а затем вдавленный, покрытый трещинами. Шляпки «долгожителей» достигают 18 см в диаметре.У старого колпачка неровные, потрескавшиеся края. Если идет дождь, он будет мясистым и скользким.
Цвет. Пластинки тонкие и частые, белого или кремового оттенка. Со временем их цвет меняется — пластинки становятся розовато-коричневыми. На старых тарелках могут появиться красноватые пятна. Цвет шляпки от желто-коричневого до серого и красно-коричневого. Если снять кожицу с колпачка, под ней обнажится слегка красноватая мякоть.
Целлюлоза. Мясистый и белый. Вкус сладко-мучнистый.
Ножка … Длина обычно 3-6 см. Но может достигать 12 см. Диаметр 1-4 см. Форма цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке имеется чешуйчато-чешуйчатый налет.
Когда и где растет?
Контроллеры
Underground распространились почти по всему миру. Их можно встретить практически на всей территории России — от южных регионов до дальневосточных границ. Также они в изобилии произрастают по всей Европе, и жители североамериканского континента с ними знакомы.Даже в Средней Азии можно встретить этот цепкий и неприхотливый гриб.
Забрать теплый пол можно с середины августа по октябрь. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это его плодородие. Одно из своих названий — «рядовка», гриб получил именно за свою особенность расти группами, рядами. Для роста ему не нужен хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где можно встретить семьи поймы:
взлетно-посадочные полосы вдоль дорог;
парков с тополевыми рощами;
лиственный лес;
осины и орешника.
Особенности нарастания пола:
Почти никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел одного кулика, то с вероятностью 99% рядом есть еще как минимум несколько грибов.
Любят прятаться в почве и под листвой — нужно быть предельно бдительным и внимательным, чтобы увидеть добычу.
Предпочитают песчаные почвы.
Разновидности пола
Кулик — это разновидность гребли.У него много популярных имен, но в основном они связаны с его особенностью выращивать возле тополей. Он звонит:
Тополь (тополь) гребной;
пол;
тополь;
кулик;
песчаник;
пол;
педерастов;
морозильная камера.
Кулики предпочитают степные районы. Наиболее распространенные виды песочницы:
Названия разновидностей полов отражают цвет их цоколя.Яркие оттенки выделяются на фоне бледной мякоти. Сложнее всего искать серых куликов — они легко прячутся среди опавшей листвы тополей.
Как правильно собрать панель черного пола?
Чтобы гриб «уловил» обильный и полезный, соблюдайте правила сбора:
Не берите тополя, растущие вдоль трассы — они поглощают выбросы выхлопных газов. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
Следуйте по рядам в прохладную ясную погоду.Желательно, чтобы накануне прошел дождь — тогда «улов» будет щедрее.
Запаситесь палкой — кулики любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
Не забывайте, что рядом с одним тополем обязательно будут другие. Бывает, что в одном месте можно получить полную корзину.
Неопытные грибники часто принимают за пол рядовку с ресничками, способную спровоцировать расстройство пищеварения.Во избежание ошибок не ищите тополя под хвойными деревьями.
Смотрите видео — поход за рядами. Опытный грибник подскажет, как и где их найти, как собрать и вкусно приготовить:
Стоимость гриба
Тополевая рядовка имеет низкую калорийность, а по химическому составу близка к мясу. В нем много полиненасыщенных жиров, поэтому он считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта — 24 ккал.В строке содержится:
Вода — 94,5%.
Белок — 3,66%
Жиры — 0,77%.
Углеводы — 1,56%.
Витамины A, C, группы B, PP.
Минералы — селен, калий фосфор.
Кислоты органические. В рядовке много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.
Тополиный ряд востребован в фармацевтике и кулинарии. Рядовка низкокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания.Вегетарианцы ценят его как источник белка.
Выращивание корней
Пол можно искусственно выращивать. Главное условие роста — подходящая температура. Плодовые тела начинают расти только при понижении температуры до 15 ° С. Возможны два варианта выращивания — в открытом грунте и в помещении.
Выращивание на открытом воздухе
Выращивать гриб в открытом грунте технически проще. Создание закладок начинается в мае. Культуру помещают в ящики или пакеты с субстратом и раскладывают на грядках.В качестве подложки можно использовать:
Для 5 кг почвы добавить:
мел — 100 г;
вода — 1 л;
мицелий (вегетативное тело грибов) — 50 г.
Дальнейшая процедура:
После перемешивания смесь переложить в подготовленные емкости.
Сверху присыпать влажной землей. Накрыть фольгой. Идеальные условия для мицелия — повышенная влажность, циркуляция воздуха и температура 20 ° С.
После зарастания почвы грибницей пленку снимают.Подложку кладут в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.
Грибы боятся мороза. Перед их наступлением необходимо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.
Каждый раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или присыпать влажной землей — так еще лучше.
Выращивание в помещении
Для выращивания в помещении достойного урожая тополя необходимы особые условия:
повышенная влажность;
температурный режим в пределах 12-15 ° С;
постоянная вентиляция;
естественный свет;
увлажнение субстрата;
присыпание мицелия влажной землей.
Подтополник считается вкусным грибом, который несложно найти или вырастить самостоятельно. Также он популярен и востребован во многих странах, что делает его выращивание прибыльным.
Подтополник (Tricholoma populinum) — гриб условно съедобный из семейства рядовковых. Он не так популярен, как подберезовики, грибы, подберезовики и другие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен.
Описание пола
Подтополник относится к группе пластинчатых грибов.Размножается спорами. Главное отличие — особый запах. Если вы чувствуете запах тополей, кажется, что вы чувствуете запах свежей муки — этот запах делает их необычайно вкусными в маринованном и соленом виде.
Грибники ценят молодые грибы. У них, в отличие от «старичков», нераскрытая шляпа, а главное, червей в них практически нет. Но из-за того, что «молодняк» прячется в земле, перед обработкой его приходится долго чистить и мыть.Как узнать ряд:
Форма шляпы. Молодые грибы полушаровидные. По мере взросления шляпа открывается. Сначала он выпуклый, а затем вдавленный, покрытый трещинами. Шляпки «долгожителей» достигают 18 см в диаметре. У старого колпачка неровные, потрескавшиеся края. Если идет дождь, он будет мясистым и скользким.
Цвет. Пластинки тонкие и частые, белого или кремового оттенка. Со временем их цвет меняется — пластинки становятся розовато-коричневыми. На старых тарелках могут появиться красноватые пятна.Цвет шляпки от желто-коричневого до серого и красно-коричневого. Если снять кожицу с колпачка, под ней обнажится слегка красноватая мякоть.
Целлюлоза. Мясистый и белый. Вкус сладко-мучнистый.
Ножка … Длина обычно 3-6 см. Но может достигать 12 см. Диаметр 1-4 см. Форма цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке имеется чешуйчато-чешуйчатый налет.
Когда и где растет?
Подземные контроллеры распространились почти по всему миру.Их можно встретить практически на всей территории России — от южных регионов до дальневосточных границ. Также они в изобилии произрастают по всей Европе, и жители североамериканского континента с ними знакомы. Даже в Средней Азии можно встретить этот цепкий и неприхотливый гриб.
Собрать теплый пол можно с середины августа по октябрь. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это его плодородие. Одно из своих названий — «рядовка», гриб получил именно за свою особенность расти группами, рядами.Для роста ему не нужен хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где можно встретить семьи поймы:
взлетно-посадочные полосы вдоль дорог;
парки с тополевыми рощами;
лиственный лес;
осина и лещина.

Особенности нарастания подпольного покрытия:
Практически никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел одного кулика, то с вероятностью 99% рядом есть еще как минимум несколько грибов.
Любят прятаться в почве и под листвой — нужно быть предельно бдительным и внимательным, чтобы увидеть добычу.
Предпочитают песчаные почвы.
Разновидности напольного покрытия
Кулик — это разновидность гребли. У него много популярных имен, но в основном они связаны с его особенностью выращивать возле тополей. Его зовут:
тополь (тополь) гребля;
пол;
тополь;
кулик;
песчаник;
пол;
педерастов;
морозильная камера.
Кулики предпочитают степные районы. Наиболее распространенные виды песочницы:
Названия разновидностей напольного покрытия отражают цвет их цоколя. Яркие оттенки выделяются на фоне бледной мякоти. Сложнее всего искать серых куликов — они легко прячутся среди опавшей листвы тополей.
Как правильно собрать черновой пол?
Чтобы гриб «уловил» обильный и полезный, соблюдайте правила сбора:
Не берите растущие вдоль трассы тополя — они поглощают выхлопные газы.Пройдите в лес не менее 1,5 км.
Следуйте по рядам в прохладную ясную погоду. Желательно, чтобы накануне прошел дождь — тогда «улов» будет щедрее.
Запаситесь палкой — кулики любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
Не забывайте, что рядом с одним тополем обязательно будут другие. Бывает, что в одном месте можно получить полную корзину.
Неопытные грибники часто принимают за пол рядовку реснитчатых, способных спровоцировать расстройство пищеварения.Во избежание ошибок не ищите тополя под хвойными деревьями.
Посмотреть видео — поход за рядами. Опытный грибник подскажет, как и где их найти, как собрать и вкусно приготовить:
Ценность гриба
Тополевая рядовка отличается низкой калорийностью, а по химическому составу близка к мясу. В нем много полиненасыщенных жиров, поэтому он считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта — 24 ккал.В строке содержится:
Вода — 94,5%.
Белки — 3,66%
Жиры — 0,77%.
Углеводы — 1,56%.
Витамины A, C, группы B, PP.
Минералы — селен, калий фосфор.
Кислоты органические. В рядовке много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.
Тополиный ряд востребован в фармацевтике и кулинарии. Рядовка низкокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания.Вегетарианцы ценят его как источник белка.
Выращивание фундамента
Подпольное покрытие можно выращивать искусственно. Главное условие роста — подходящая температура. Плодовые тела начинают расти только при понижении температуры до 15 ° С. Возможны два варианта выращивания — в открытом грунте и в помещении.
Выращивание на открытом воздухе
Выращивать гриб на открытом воздухе технически проще. Создание закладок начинается в мае. Культуру помещают в ящики или пакеты с субстратом и раскладывают на грядках.В качестве субстрата можно использовать: торф
;
земельный участок;
почва для растений.
На 5 кг грунта добавить:
мел — 100 г;
вода — 1 л;
мицелий (вегетативное тело грибов) — 50 г.
Дальнейшая процедура:
После перемешивания смесь переложить в подготовленные емкости.
Сверху присыпать влажной землей. Накрыть фольгой. Идеальные условия для мицелия — повышенная влажность, циркуляция воздуха и температура 20 ° C.
После зарастания почвы мицелием пленку снимают. Подложку кладут в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.
Грибы боятся мороза. Перед их наступлением необходимо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.
Каждый раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или присыпать влажной землей — так еще лучше.

Если вы знаете некоторые секреты, предшествующие процессу засолки тополевого ряда, то с рецептами проблем не возникнет.Итак, особое внимание стоит уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка гарантирует качественный результат. Тогда зимой можно смело побаловать своих близких и гостей вкусными закусками, приготовленными в домашних условиях.
Стоит сказать, что у тополевого ряда есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, у этих грибов есть горечь, которую снимают замачиванием в холодной воде на несколько часов.

Перед засолкой тополиные грибы очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 часов.При этом воду меняют на более холодную 3-4 раза, чтобы грибы не скисли.
Рецепт маринования рядов тополя с чесноком

Маринованная рядовка из тополя получается с восхитительным вкусом и ароматом лесных грибов. Предлагаемый рецепт наиболее простой, что в свою очередь облегчает подготовку заготовки. Чеснок, добавленный к грибам, придает этой закуске более тонкий и изысканный вкус, который понравится каждому.
2 кг рядов;
2 ст.соль;
700 мл воды;
3 ст. л. уксус;
1,5 ст. л. Сахара;
10 зубчиков чеснока;
4 лавровых листа.
Очищенные и пропитанные ряды залить водой из расчета 1 литр на 1 кг грибов, дать закипеть и варить 15 минут.
Во время кипячения снять пену с поверхности шумовкой.
Слить воду, налить новую порцию и варить 5 минут.
Зубчики чеснока очистить и нарезать кубиками, добавить к грибам, посолить и сахар, перемешать.
Бросьте лавровый лист в маринад и варите грибы 20 минут.
Влейте уксус, дайте маринаду закипеть 5-7 минут и снимите с плиты.
Разложите ряды по стерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте.
Укутайте, дайте полностью остыть и отнесите в подвал.
Тополь маринованные с гвоздикой
Ряды тополя, замаринованные с гвоздикой, многие считают классическим рецептом. Кулинары утверждают, что гвоздика добавит грибам изысканности во вкусе и нежности в аромате. Иными словами, эта пикантная пряность сделает ваше блюдо обязательным на праздничном столе.
3 кг рядки;
6 ст. л. уксус 9%;
4 зубчика чеснока;
8 бутонов гвоздики;
3 ст.л. соль;
4 ст. л. Сахара;
1 литр воды;
10 листьев черной смородины.
Рецепт, показывающий, как замариновать рядок тополя, нужно делать поэтапно.
После очищения и замачивания прокипятите ряд в подсоленной воде в течение 20 минут.
Сливаем воду и заливаем новой порцией, количество которой указано в рецепте.
Добавить соль, сахар и варить 10 минут, постоянно снимая пену.
В стерилизованные банки положить листья смородины, ½ части нарезанного дольками чеснока и ½ части зубчиков.
Распределить грибы сверху по половине банки без маринада и залить 1 ст. л. уксус, затем снова кладем грибы.
Верхним слоем распределяем листья смородины, остальной чеснок и дольки.
Залейте еще 1 ст. л. уксус и только потом влить кипящий маринад.
Закатываем, переворачиваем и укутываем старым одеялом до полного остывания, затем относим в погреб.
Рецепт приготовления маринованных рядков тополя с луком
Некоторые хозяйки спрашивают, как правильно замариновать тополевую грядку с луком? Учтите, что особых усилий не потребуется, но вкус грибов будет восхитительным. Эта закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.
2 кг рядов;
400 г репчатого лука;
700 мл воды;
Щепотка мускатного ореха;
4 лавровых листа;
1.5 ст. л. соль;
2,5 ст. л. Сахара;
6 ст. л. уксус.
Мы предлагаем мариновать тополь по рецепту:
Очищенные и замоченные грибы залить кипятком и варить 20 минут.
Откинуть на сито в стакан, промыть и положить в кипящий маринад, варить 15 минут.
Маринад: в кипящую воду добавляют соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех и готовят 5-7 минут на медленном огне.
Стерилизованные банки наполнены слоем нарезанного тонкими полукольцами лука.
Затем ряды распределяют и заливают горячим маринадом до самого верха.
Банки закрывают крышками и стерилизуют в воде в течение 40 минут.
Закатывают, дают остыть и уносят в погреб.
Как замариновать ряды тополя сухой горчицей
Ряд, замаринованный в домашних условиях с добавлением сухой горчицы, сделает грибы пряными, нежными на вкус и ароматными.
2 кг рядов;
2 ст. л. соль;
2,5 ст. л. сахар;
1 ст. л. сухая горчица;
3 ст. л. уксус;
1 литр воды;
2 зонтика укропа;
6 горошин черного перца.
Пошаговая инструкция подскажет, как замариновать тополевый ряд этим необычным ингредиентом.
После очистки и замачивания ряд нужно прокипятить в воде 20 минут, сняв пену.
Отложить на дуршлаг, процедить, а тем временем приготовить маринад.
Воду из рецепта довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп, сушеную горчицу и перец горошком.
Прокипятить 10 минут и тонкой струйкой влить уксус, чтобы не образовалась пена.
Выложить ряды по банкам до самого верха, придавить, чтобы не было пустот, и залить горячим маринадом.
Закройте плотно нейлоновыми крышками, дождитесь остывания и унесите в подвал.
Рецепт маринования рядков тополя с семенами укропа и цедрой лимона
Рецепт маринованных рядов тополя с добавлением цедры лимона и семян укропа придаст приготовлению особый вкус и аромат.
Богатство, которое будет присуще закуске благодаря этим специям, понравится всем любителям грибных блюд.
Его можно ставить на стол как самостоятельное блюдо или добавлять как вспомогательный ингредиент в салаты.
2,5 кг ряды;
800 мл воды;
1 ст. л. семена укропа;
1 ст. л. (доверху) цедра лимона;
1,5 ст. л. соль;
2 ст. л. Сахара;
50 мл уксуса 9%;
10 горошин черного перца.
Очищенные и замоченные ряды кипятят в воде в течение 15 минут.
Их снова бросают на сито и после слива помещают в кипящий маринад.
Маринад: все специи и специи смешать в воде, кроме цедры лимона, кипятить 5 минут.
Ряды закладываются в маринад и варят 15 минут.
Залить цедру лимона, перемешать и варить еще 15 минут на медленном огне.
Все разложено в стерилизованных банках и закрывается плотными нейлоновыми крышками.
Банки оставляют в комнате для охлаждения, а затем отправляют в подвал.
Тополь рядный маринованный с кориандром
Тополиные рядовки, маринованные с кориандром, приготовят даже начинающие повара. Достаточно придерживаться определенных правил, и заготовка будет храниться более 12 месяцев. Невероятно вкусные и ароматные грибы, приготовленные на зиму по этому рецепту, обязательно станут частым гостем на вашем праздничном столе.
2 кг рядов;
800 мл воды;
1 ч.л. кориандра;
1 ст.л. соль;
1,5 ст. л. Сахара;
50 мл уксуса;
5 горошин душистого перца.
Подробный рецепт, показывающий, как мариновать тополь-гребец, имеет свои секреты. В этом варианте грибы заранее не варят, а ошпаривают в кипятке.
Очистите ряды, замочите и откиньте на дуршлаг.
В кипящую воду опустить дуршлаг вместе с рядами на 5-10 секунд несколько раз.
Приготовьте маринад из всех перечисленных ингредиентов и добавьте грибы.
Кипятить 30 минут на слабом огне и разложить по стерилизованным банкам.
Залейте маринадом до самого верха и закройте плотными нейлоновыми крышками.
Укутайте одеялом и дайте остыть, отнесите в погреб.
Маринование ряда тополей винным уксусом
Можно использовать винный уксус в рецепте засолки тополевой рядовки. Благодаря этому ингредиенту грибы приобретают необыкновенный аромат и вкус. И даже небольшое количество специй позволит закуске полностью раскрыться.
2 кг рядов;
1 литр воды;
1,5 ст. л. соль;
2 ст. л. Сахара;
150 мл винного уксуса;
8 зубчиков чеснока;
3 лавровых листа;
10 горошин черного перца;
1 веточка розмарина
Заваренные ряды опустить в кипящую воду, всыпать соль и сахар, кипятить 15 минут.
Вводим все остальные специи и зелень, кроме винного уксуса, и варим еще 15 минут на медленном огне.
Влить уксус, включить средний огонь и варить грибы в маринаде 10 минут.
Выкладываем ряды по стерилизованным банкам, маринад процеживаем, даем еще раз закипеть, а потом вливаем в грибы.
Закрываем плотными пластиковыми крышками и оставляем остывать при комнатной температуре.
Остывшие банки с заготовкой достаем в погреб или ставим в холодильник.
Рецепт маринованных рядов тополя с морковью и перцем
Рецепт приготовления тополевых рядов, замаринованных с морковью и перцем, обогатит ваше повседневное меню зимой, а также украсит любое застолье.
Грибы в сочетании с овощами станут дополнительным резервуаром питательных веществ и полезных витаминов для вашего организма.
2 кг рядов;
100 мл уксуса 9%;
1 литр воды;
3 моркови;
5 луковиц;
1 ст. л. соль;
½ ст. л. Сахара;
3 лавровых листа;
1 ч.л.молотого кориандра;
2 ч.л. молотого перца;
1,5 ст. л. Корейская приправа.
Засолить рядовку грибов тополя необходимо по всем правилам, предложенным в пошаговом рецепте, чтобы уберечь себя и своих близких от отравления. Попробуйте приготовить эту закуску один раз, и она вам всегда понравится, потому что она станет одной из ваших любимых.
После очистки и замачивания ряды отваривают в подсоленной воде 20 минут.
Откиньте дуршлаг, чтобы полностью слить воду.
Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками, лук очистить и нарезать полукольцами.
Овощи и все специи со специями опустить в кипяток и варить 10 минут на слабом огне.
Выложите грибы в маринад, варите 10 минут и снимите с плиты.
Дать полностью остыть и разлить шумовкой по подготовленным стерилизованным банкам.
Маринад процеживают, дают снова закипеть, кипятят 7-10 минут на медленном огне и ряды заливают.
Закатать стерильными крышками, перевернуть и накрыть одеялом.
После полного остывания, которое занимает до 2 суток, банки с заготовками помещают в холодильник.
Название гриба рядовка тополь, подпольник или бурый рядовка происходит от основного места его произрастания — у тополей. Тополевую рядовку любят грибники за необычный вкус и возможность разных вариаций приготовления, а удача в большом открытии поляны позволит не только пообедать жареными грибами, но и подготовиться к зиме.Разнообразие рецептов удивит всех ценителей грибного вкуса простотой приготовления.
Выбор и приготовление грибов
Итак, перед тем как приступить к приготовлению, нужно его тщательно обработать. Процесс приготовления одинаков, независимо от выбранного рецепта, и выглядит следующим образом:
Тополиная рядовка рецепты
Так уж сложилось, но многие грибники проходят мимо этого чудесного гриба, потому что никогда не пробовали его ни в каких вариациях.Какая жалость! Рецепты из них очень разные.
Жареные грибы
Почти все съедобные грибы можно жарить. Они являются отличным дополнением ко второму блюду. Компоненты можете взять на свой вкус и в нужных вам пропорциях:
гребной;
специи по вкусу;
масло растительное;
мука;
зелени.
Кстати, замачивать грибы перед жаркой не обязательно, ведь вся горечь при термической обработке все равно исчезнет.
Пошаговое приготовление:
Сначала грибы моют и заливают кипятком на 2-3 минуты.
После этого их необходимо тщательно просушить, положив на салфетку и протерев, или поставить на короткое время в духовку, которую необходимо нагреть до 100 0 C.
Чтобы грибы не тушились, а жарились, нужно очень сильно разогреть масло на сковороде, а затем обжарить с двух сторон пять-шесть минут.
Чтобы не портить вкус, все специи вместе с зеленью нужно класть в самом конце варки, к тому же, если это сделать раньше, то из крышек выйдет много сока.
Тополь со сметанным соусом
Этот рецепт буквально повторяет первый, только перед тем, как приступить к приготовлению, грибы не нужно сушить, так как они будут тушиться. Итак, для приготовления понадобится три столовые ложки сметаны, специи и зелень по вкусу.
После того, как грибы прошли стадию бланшировки , приступим к следующим действиям:
Буквально через 2-3 минуты соус будет готов. Затем украсьте его зеленью.Этот соус можно добавлять в любое мясное блюдо. Также это отличный гарнир к пюре или гречке.
Икра грибная
Тополевая рядовка имеет множество рецептов приготовления. Итак, можно приготовить вкусную икру, для которой вам понадобятся следующие ингредиенты:
2 моркови и 2 луковицы;
две столовые ложки соли;
две бутоны сушеной гвоздики;
три столовые ложки растительного масла.
Приступим к приготовлению икры:
Как мариновать грибы гребцы
Рецепты заготовки поймы на зиму тоже могут быть разными.
Холодный путь
Данный вариант приготовления не предполагает предварительного приготовления грибов. Да, подготовительный процесс долгий, но результат того стоит. Эластичные и хрустящие шапки будут радовать домочадцев всю зиму. Для этого нам понадобится:
фунт строк;
три-четыре чайных ложки соли;
одна чайная ложка 70% уксуса;
лаврушка, черный перец горошком и дольки чеснока по вкусу.
После того, как грибы подготовлены к засолке, приступим к делу:
Начать складывать грибы в стерилизованные банки крышками вниз.
Посыпать каждый слой солью и специями.
Последний слой сделать из специй и положить на них что-нибудь тяжелое.
Засолки растянуты на месяц , при этом они могут храниться в таком виде полгода. Но при хранении стоит помнить правила:
Следует использовать деревянную тару, а вот жестяная банка категорически противопоказана, так как она может испортить рассол.
Хранить только в прохладных или даже холодных помещениях.
Проверить количество выделившегося сока, в случае его недостатка долить кипяченую охлажденную воду.
Горячий посол
Этот метод имеет свои преимущества:
Перед такой засолкой гребцов замачивать не нужно, но сразу после мытья можно приступать к приготовлению.
Их солят одну неделю, значит, через семь дней уже можно есть.
Хранятся 7-8 месяцев.
На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.
Для любителей более богатых вкусов традиционных специй, таких как:
Итак, приступим к приготовлению:
Тополь отварить в слабосоленой воде 30 минут, после закипания огонь убавляют до среднего.
После этого в емкость укладывают шляпками, присыпая каждый ряд специями.
Как и в предыдущем рецепте, последний слой — это специя, на которую кладется гиря. Процесс засолки длится две недели.
Внимание! После того, как грибы закипят, их нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, но не просохнуть, так как шляпки должны оставаться слегка влажными.
Тополь соленый с морковью и луком
Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, рецепт дополнен морковью и луком.
Соотношение такое же — килограмм грибов и две столовые ложки соли. Вам понадобятся следующие товары:
кофейная ложка сахара;
пара морковок среднего размера;
одна небольшая луковица;
две столовые ложки 9% уксуса;
перец горошком, цедра лимона и лавр.
Технология самая простая:
Овощи нарезать.
Налейте в кастрюлю полтора литра холодной воды, опустите овощи и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 7-8 минут.
В конце приготовления добавить все специи, включая цедру, и влить уксус.
Используя приведенные рецепты, вы сможете всю зиму радовать свою семью оригинальными закусками.
На фото и описании тополевого ряда показан простой на вид и очень урожайный гриб, который можно встретить везде, где массово растут тополя.Правильное приготовление придает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфелем. Зная, где искать и как правильно обрабатывать тополиные грибы, можно получить неограниченное количество вкусных лакомств и приготовить угощение на зиму.
Как выглядит гриб рядовка тополь?
Подтопольник — популярное название тополевой рядовки, грибов обыкновенных из обширного семейства рядовок. В разных районах культура получила названия кулик, забалуйка, морозец в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания.Приставка «рядовка» в названии характеризует тенденцию к групповому росту. Грибы всегда встречаются большими семьями, располагаются рядами или кружками вокруг тополей.
У молодых экземпляров шляпка выпуклая, близкая к полусферической. Затем он растет и разворачивается, достигая в диаметре от 9 до 18 см. Шляпка имаго становится плоской, у более старых экземпляров вдавлена в центре. Края неровные, иногда волнистые или потрескавшиеся. Цвет шляпки от желтого до красно-коричневого с обязательным присутствием розовых оттенков и блекнет к краям.Поверхность гладкая, без чешуек.
Пластинки под головкой ряда розоватые или белоснежные, со временем темнеют, приобретая коричневый оттенок. Стебель сорта тополь толстый (до 5 см в диаметре), мясистый, кремово-белый, слегка расширяющийся к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.
Особенностью вида тополь является способность пройти весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в земле вместе со шляпками.Заполненные опавшими листьями, семьи проявляются лишь в виде шишек под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно осматриваться — тополевые ряды никогда не растут в одиночку.
Где растет тополевый ряд
Подпольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. В течение нескольких лет население может занимать целую поляну возле деревьев. Вид тополя предпочитает сухую рыхлую почву, чаще всего массовое распространение наблюдается на песчаных почвах.
Естественная среда обитания тополевых рядов — Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Ряды растут на территории Украины, Белоруссии, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.
Можно ли есть тополиные грибы
В пищевой классификации сорт рядовка тополь отнесен к условно съедобным грибам. В их мякоти нет ни ядов, ни токсинов, но ее едят только после переваривания. Горькое послевкусие, характерное для свежих образцов, полностью исчезает после правильной обработки тополевого ряда.
Вкусовые качества тополя рядовка гриб
По питательности и консистенции мякоти тополевая рядовка относится к четвертой (иногда третьей) категории. Так классифицируются грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит сорт тополя, утверждают, что правильно приготовленный продукт имеет тонкий ореховый привкус и сравним с изысканными грибными блюдами.
Свежие и приготовленные ряды тополей пахнут пшеничной мукой с легким привкусом аниса.Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда острая на вкус, от чего легко избавиться дополнительной обработкой. Горечь тополиных грибов не ядовита.
Польза и вред тополевой гребли
Калорийность тополя зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 ккал. Плотная мякоть близка к мясу по составу аминокислот и других полезных веществ, высоко ценится в вегетарианском меню, используется в диетическом питании, при сахарном диабете.
В богатый состав входят такие витамины и минеральные соединения:
весь витаминный комплекс группы В;
D2 и D7;
А, С, ПП, К;
Кальций, Фосфор, Калий;
железо, медь, марганец.
Ряды тополя содержат такие редкие соединения, как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, природные антибиотики, растительные ферменты.
Благоприятно действует на организм:
Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
Нормализует частоту сердечных сокращений, снижает уровень сахара в крови и артериальное давление.
Тонизирующее действие на центральную нервную систему и желудочную секрецию.
Активизирует вывод токсинов и восстанавливает печень.
Укрепляет сосудистую стенку, очищает ложе.
Токсичность и аллергенность тополевого ряда зависит от химической чистоты среды, в которой он растет. Мякоть культуры интенсивно поглощает загрязнения из почвы, воды и воздуха.В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.
Тополиные грибы используются с особой осторожностью в следующих условиях:
хронические заболевания пищеварительного тракта;
нарушение функции желчного пузыря;
гастрит, язва желудка;
панкреатит;
холецистит.
Чрезмерное употребление тополевых рядов вызывает легкий понос, метеоризм, спазмы желудка, тяжесть в правом подреберье.Иногда возникает индивидуальная непереносимость продукта.
Когда собирать тополевые ряды
Формирование плодовых тел начинается в августе и продолжается до октября. За появлением первых грибов следят по опаданию листьев. Как только с тополей опадают первые листочки, начинается поиск молодых рядов. Об их появлении свидетельствуют обгребанные руками рыхлые насыпи у основания деревьев, на которых водятся целые семейства первых грибов.
Плодоношение продолжается даже после первых заморозков.Дерновый слой, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холода. Поэтому сбор видов тополей проводится до выпадения первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.
Как различить ряды тополя
Семейство насчитывает более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Съедобный пол различают по нескольким признакам:
мякоть источает запах свежей муки, некоторые описывают аромат как огурец;
рядок тополя находится только под тополем и не растет в других местах;
Цвет съедобной разновидности бледный, но никогда не бывает полностью белым;
Подпольник
не имеет бугорка на шляпке в центре.
Тополевую рядовку можно спутать с лисичкой или многолюдной рядовкой, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Съедобный вид следует отличать от изображенного на фото ложного тополевого ряда.
Шляпка такого гриба мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Спутать тополь с ядовитым видом тигра опаснее: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой.А вот шляпу легко отличить по расположенным в полоску темным чешуйкам.
Подготовка тополевых рядов к варке
Вкус и безопасность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительной стадии. Поскольку плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, загрязнение присутствует всегда. Качественно очищенные тополевые ряды по любому рецепту хорошо сохранятся зимой и не потеряют вкусовых качеств.
Как очистить тополевый ряд
Чтобы удалить весь песок, частички почвы и листья, вам понадобится не только нож, но и кисть.Нижнюю сторону колпачка также необходимо очистить. Оставшийся между тарелками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.
Методы и приемы очистки тополевого ряда:
Ножом срезается нижняя жесткая часть ножки, удаляются испорченные, червивые места.
Если гриб испорчен более чем на 1/3, он выбрасывается целиком.
Для сухой чистки удалите грязь между пластинами мягкой щеткой.При необходимости снимите кожицу с колпачка ножом.
Облегчает очистку за счет смачивания кисти и тела плодов подсолнечным маслом.
Лучший способ удалить все загрязнения — замачивать. Для быстрой очистки добавьте 1 ст. Л. На 1 л воды. л. столовая соль. Через несколько часов вся грязь пропитается и легко удаляется губкой.
Нужно ли замачивать тополевый ряд
Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело от грибка.Полностью устраняется горечь, присутствующая в мякоти при длительном замачивании. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет хрупкость и становится эластичным. Это сохранит колпачки в готовом блюде в целости и сохранности. После замачивания мякоть не осыпается от наложения пресса в рецептах засолки и маринования рядовки тополины на зиму.
Сколько пропитать тополевый ряд
Очищенные грибы на несколько дней опускают в холодную воду.В течение следующих 2 дней воду меняют как можно чаще. Это правило особенно актуально в жаркую погоду. Температура воды должна быть + 16 ° C, иначе начнется брожение.
Установлено, что опята тополя достаточно пропитаны для состояния шляпок. Когда они станут эластичными и не рассыпаются под давлением, замачивание считается завершенным. Иногда это занимает до 3 дней. Длительное нахождение грибов в воде необходимо для приготовления первых и вторых блюд, соусов, маринадов.Брожение не всегда требует замачивания.
Сколько варить тополевый ряд
Следующий необходимый шаг — отварить грибы. Тополиный ряд отваривают на среднем огне в слабосоленой воде. Желательно точно отмерять время приготовления: минимальное время приготовления — 20 минут, если грибы нагревать более ½ часа, мякоть теряет эластичность.
Тополиный ряд после термической обработки можно просто обжарить с картофелем, он готов к употреблению в горячих блюдах, салатах, пригоден для маринования, засолки.Замороженные на этом этапе грибы сохранят консистенцию и вкус после разморозки.
Как приготовить тополь гребной
Существует несколько правил приготовления блюд с полом, которые могут подчеркнуть тонкий запах и создать изысканный вкус любого блюда.
Сорт тополя плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любом стандартном рецепте количество масла сведено к минимуму.
Приправы используются экономно, чтобы не заглушить изысканный ореховый вкус.
Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, бульон сливают и только потом добавляют в суп грибы.
При чрезмерном, продолжительном нагревании мякоть из эластичной превращается в пюреобразную массу. Не варите блюдо дольше, чем указано в рецептах.
Как мариновать тополь рядный
Для рецепта используются обработанные, вымоченные и вареные грибы. Самый простой и быстрый способ замариновать тополевый ряд предполагает следующий набор продуктов:
подготовленных рядов — 1 кг;
соль — 1 ст.л .;
сахар — 1 ст. л .;
уксус — 2 ст. л .;
вода — 350 мл;
чеснок — 3 зубчика;
лавровый лист — 2 шт.
Вначале готовится маринад: вода кипятится, добавляется соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варить 10 минут. Влить грибы, дождаться закипания и нагревать еще не менее 10 минут. Влить уксус, держать смесь на огне 5 минут. Положите чеснок или лук (по вкусу) в маринад и выключите огонь.
Горячая масса, сваренная в маринаде, расфасована в стерильные банки и закатана крышками. Тополь полностью замаринован через 30 дней. Для хранения консервированные ряды убирают в прохладную кладовую или погреб.
Как засолить тополевый ряд
Соление подпольников — это очень простой способ приготовить вкусную и полезную закуску. Раствор для заливки готовится из расчета 50 г соли на 1 кг вареного продукта. В тополевые ряды специи добавляют по желанию, соблюдая меру.Внутреннего аромата мякоти и соли достаточно для хорошего вкуса.
Грибы помещают шляпками вниз в эмалированную емкость, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареную мякоть солят через несколько дней. Для длительного хранения таким консервам из тополевых рядов необходимы холодные условия. Для защиты рассола от появления плесени на поверхность под крышкой насыпается ложка измельченной горчицы.
Вкусный посол получается при добавлении помидоров.Блюдо, приготовленное по этому рецепту, хорошо хранится зимой.
Тополь ряд в томате:
На 2 литра томатного сока добавить 1 ч. соль, 3 ст. л. сахар, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доведите смесь до кипения.
Зубчики чеснока, перец горошком, лавровый лист помещают в стерилизованные банки.
Закладываем отварные грибы, заливаем до краев кипящим соком.
Банки закрывают, оставляют медленно остывать под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.
Как жарить тополевую рядовку
Именно при таком способе приготовления блюдо, по мнению гурманов, напоминает трюфель. Тем не менее особого рецепта жареных рядов тополя нет.
Вареные грибы нарезают соломкой, обжаривают в небольшом количестве растительного масла до испарения лишней жидкости. Затем всыпаем специи, всыпаем немного муки и продолжаем нагревание, пока не получится золотистая корочка. В конце можно добавить в рецепт лук, картофель, овощи, отдельно обжаренные или отварные.
Тополь маринованный рядовка
Очень полезный, легко усваиваемый продукт получается путем ферментации. Для брожения нужна глюкоза, но в грибах она практически отсутствует. Поэтому сахар нужен для поддержания процесса. На 1 кг подготовленной мякоти возьмите около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вареные ряды тополя уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.
К вареным грибам смешать сахар и соль.
На дно удобной емкости кладем выбранные вами специи: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
Ряды перекладывают в посуду, а сверху устанавливают гнет.
В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7-10 дней продукт расфасовывают по банкам и отправляют на хранение в подвал или холодильник. Окончательный вкус маринованных грибов тополя можно будет оценить уже через 30 дней. Этот способ называется горячей посолкой тополевой рядовки, так как уже отварная мякоть сбраживается.
Водный раствор используется для сбраживания необработанной пульпы.Это холодный способ, единственный, для которого не нужно готовить ряды. Сырые замоченные грибы помещают в емкости для брожения, залитые рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахар и 4 ст. л. соль. Если жидкости достаточно, груз не кладется сверху.
Блюдо полностью раскроется через 4-5 недель. Хранить такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.
Заключение
Фото и описание гребли тополя дают полное представление о росте и развитии грибов, распространенных в средних широтах.Но помимо тщательного сбора обязательно соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя несложным рецептам, можно получить множество блюд, неповторимых на свой вкус, приготовить подпольники на зиму и сэкономить до нового грибного сезона.
Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Подразделение: Agaricomycotina
Класс: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Подкласс: Agaricomycetidae
Порядок: Trinicales (Agaric или Lamellar)
Трихолома (Трихолома или Рядовка)
Вид: Tricholoma populinum (Тополевый ряд)
Другие названия гриба:
Шиноим:
Тополь
Кулик тополь
Песчаник
Тополевый ряд
Субтополевик
Подтопольник
Тополь Рядовка относится к пластинчатым грибам, то есть размножается спорами в своих пластинках.
Описание
LP в молодом возрасте она белого или кремового цвета, частая и тонкая. И по мере роста грибка они меняют свой цвет на розовато-коричневатый.
Шапка вначале имеет полусферическую и слегка выпуклую форму, с загнутыми внутрь тонкими краями, затем распрямляется и немного загибается, становится мясистой, под дождем слегка скользкая, розовато-коричневатая. Диаметр шапки варьируется от 6 до 12 см. Под кожицей шляпки мякоть слегка красноватая.
Ножка у тополя рядовка среднего размера, довольно мясистая, цилиндрической формы и сплошная внутри, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнисто-гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается коричневым пятна.
Мякоть гриба мясистая, мягкая, белая, под кожицей буроватая, с мучным послевкусием.
Распространение
Тополь гребной растет с августа по октябрь большими группами (целыми грядами) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, встречается в насаждениях вдоль дорог, в парках.Распространен в европейской части России, в Сибири. У гриба приятный аромат свежей муки.
Гриб Тополь рядный получил свое название за способность расти под тополями и в непосредственной близости от них во время осеннего листопада. Тополевая рядовка в молодом возрасте немного похожа на многолюдную по цвету и форме рядовку, но, в отличие от нее, намного больше по размеру и имеет немного горьковатый привкус из-за того, что растет в таких условиях, что срезанный гриб практически полностью засыпан песком или мелким мусором.Его также можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Но их различают две основные особенности. Во-первых, тополевый ряд всегда растет большими группами, во-вторых, всегда растет рядом с тополями.
Съедобность
Тополевая рядовка по вкусовым и потребительским качествам относится к четвертой категории.
Тополиная рядовка — гриб вполне съедобный, но только после того, как его промыли, замочили и прокипятили для устранения горечи. Тополиный ряд растет в лиственных насаждениях под тополями, хорошо прикрытыми опавшими листьями, всегда большими колониями.Тополиные ряды распространены везде, где растут тополя — это территории Северной Америки и Канады, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также центральной и южной России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Основной период ее роста начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается в конце октября.
Тополиный ряд едят исключительно в соленом или маринованном виде после тщательного промывания, замачивания и кипячения.
Видео о грибе Рядовка тополь:
Как определить ядовитые грибы
Обновлено 15 декабря 2018 г.
Крис Дезиел
Каждый грибник повторяет одну и ту же мантру: «Никогда не ешьте гриб, если вы не можете точно его идентифицировать.«Однако идентификация не всегда проста. Микологи каталогизировали около 14 000 различных видов грибов по всему миру и классифицировали их на несколько отдельных родов. Каждый род обычно включает съедобные и несъедобные виды, и многие из них выглядят одинаково. Род Amanita — это разновидность грибов. В качестве примера можно привести ядовитого ангела-разрушителя (Amanita virosa), восхитительного гриба Цезаря (Amanita caesera) и галлюциногенного мухомора или поганки (Amanita muscaria). Как узнать, с каким из них вы только что столкнулись?
Справочник по грибам является обязательным для всех, кто интересуется собиранием грибов.Было бы полезно, если бы в руководстве были изображения ядовитых грибов, но из-за огромного количества возможностей еще более полезно, если бы руководство могло сосредоточиться на виде, когда вы вводите информацию о найденном экземпляре. Один из таких справочников по грибам, опубликованный исследователями из Орхусского университета и Копенгагенского университета, Дания, доступен в Интернете. Он называется MycoKey, и это не единственный такой справочник.
Положительная идентификация зависит от ряда факторов. Они включают не только внешний вид, но и местоположение, время года и условия выращивания.Даже если вы не можете провести точную идентификацию, некоторые общие характеристики могут предупредить вас о вероятности появления опасного вида.
Ни растение, ни животное
Кажется, что гриб растет как растение, но это не растение. Генетически грибовидные тела ближе к животным, но гриб тоже не животное. Это грибок. На самом деле, гриб даже не растет самостоятельно. Это просто плодовая часть скрытого организма, называемого мицелием.Мицелий представляет собой сетчатую структуру, которая растет под землей или внутри пор гниющей древесины, и может вырасти очень большими. Мицелий, растущий в Голубых горах в Орегоне, имеет диаметр 2,4 мили и, возможно, является самым большим живым организмом на Земле.
При правильных условиях и достаточном количестве влаги из мицелия прорастают свои плодовые тела, которые проникают через поверхность питательной среды и превращаются в структуры, характерные для данного вида. Конструкции различаются, но обычно они включают в себя следующие компоненты:
Колпачок — он может быть в форме зонтика или чашки, конической или круглой формы, а также может быть пятнистым, гладким или покрытым небольшими зазубринами.У него может быть или не быть кожа, которую легко снять.
Стебель — Стебель простирается от шляпки до питательной среды. Он может быть длинным и стройным или коротким и толстым. Он может быть пустым, а может и не быть. Не у всех грибов есть стебель. Те, что растут на гнилой древесине, часто этого не делают, как и лепешки, которые большие, круглые и в основном съедобные (хотя некоторые ядовитые грибы в молодости выглядят как лепешки, так что вы не можете предположить, что это пухлое существо на земле безопасно есть).
Жабры — Жабры гриба производят споры.Они находятся на нижней стороне крышки и могут быть ребристыми или состоять из большого количества мелких отверстий. У некоторых грибов вместо жабр есть выступы, называемые зубами, а у некоторых, например лисички, есть жилки.
Кольцо или кольцевое пространство — Когда присутствует кольцо, оно обычно оборачивается вокруг стержня прямо под крышкой. Это остаток универсальной пелены, которую гриб должен был прорваться во время прорастания.
Volva — Вольва — это выпуклая секция в основании стержня. Часто бывает под землей.Присутствие вольвы, особенно с кольцом вокруг нее, часто указывает на то, что этот вид ядовит.
Два совета по идентификации ядовитых грибов
Если вы наткнулись на гриб, несколько определяющих характеристик могут помочь вам определить вероятность того, что он ядовитый. Они не являются окончательными, поскольку многие съедобные виды также обладают этими характеристиками, но если вы их заметите, это хороший признак того, что вам следует оставить гриб в покое.Вы можете пропустить вкусное угощение, но, что более важно, вы не умрете. И не заблуждайтесь: смерть реальна. Около 60 процентов случаев заражения мухоморов и других видов заканчиваются смертью. Подсказки следующие:
Грибы с белыми жабрами часто ядовиты. То же самое и с кольцом вокруг ножки, и с вольвой. Поскольку вольва часто находится под землей, важно копать у основания гриба, чтобы найти его.
Грибы с красной окраской шляпки или стебля также ядовиты или обладают сильными галлюциногенами.Самый известный гриб красного цвета — это Amanita muscaria, который тысячелетиями употребляли в пищу, чтобы вызвать видения. В больших дозах даже этот «волшебный гриб» может оказаться смертельным. Другие виды мухоморов также имеют такую окраску, но они гораздо менее благоприятны.
Руководство по идентификации токсичных грибов
Последствия неправильной идентификации грибов серьезны, поэтому важно задать себе ряд вопросов, прежде чем даже коснуться того, с которым вы столкнулись. Где растет гриб? Если это под деревом, что это за дерево? Если он растет на дереве, то что за дерево? Например, грибы для кур и цыплят обычно безопасны — даже в лечебных целях, — но они могут вызвать заболевание, если растут на хвойных, эвкалиптовых или кедровых деревьях.Вы также должны отметить, растет ли гриб отдельно или гроздью, на солнце или в тени и в какое время года.
Если вы чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы держать гриб — желательно в перчатках — вы можете осмотреть жабры, проверить стебель на наличие колец и поискать вольву. Надавите на колпачок или сделайте небольшой надрез ножом. Колпачок меняет цвет, и если да, то какого? Вы также можете отрезать небольшой кусочек и понюхать его. Ядовитые грибы часто имеют неприятный резкий запах, а доброкачественные — освежающе-грибные.Вы также можете получить информацию, отрезав стебель и положив колпачок на лист бумаги жаберной стороной вниз на несколько часов, чтобы получить отпечаток спор. Отпечаток белых спор — верный признак вида мухомора.
Использование онлайн-справочника по грибам
Стоит повторить предупреждение: никогда не ешьте гриб, пока вы не сможете точно его идентифицировать. Эффективный способ произвести точную идентификацию — использовать онлайн-каталог. Вы можете идентифицировать опасный вид, просматривая изображения ядовитых грибов, но если вы не можете их найти, перейдите на сайт, который позволяет вам ввести информацию об образце, чтобы вы могли сосредоточиться на этом виде.