Разумеется, парфе могли придумать только французы! Любители всего изысканного, обитатели Парижа, вносили нотки шарма не только в парфюмерию и моду. Они смело и вкусно устраивали самые настоящие изыскания в тарелках и бокалах. Так и родился этот холодный десерт, который стали называть именно парфе — от французского слова «parfait», что в переводе означает безукоризненный, идеальный, превосходный. В бокал взбитым со сливками сыром могут попасть любые ягоды и фрукты, но в сезон свежей клюквы мне захотелось приготовить парфе с нотками русского шарма. Получилось пряно, воздушно и удивительно вкусно! На что моя дочь — подрастающая гурманша сказала просто: «Царская еда»! 

Как приготовить «Парфе»

1 Свежую клюкву промыть от болотного мусора, обсушить, откинув на сито.

2 Острым ножом с одного апельсина тонко снять цедру, порезать ее мелкой соломкой.

4 Одну часть апельсинового сока влить в клюкву, добавить половину порции кленового сиропа.

7 Уложить парфе в бокалы слоями, чередуя клюквенно-апельсиновый мармелад и взбитый сыр.

Рецепт «Парфе» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Горячие закуски — Нотки вкуса , Москва онлайн меню, отзывы о блюдах ресторанов, кафе, баров!

БЛИННЫЙ МЕШОЧЕК С ГРИБНЫМ ЖУЛЬЕНОМ 10 ШТ.

ПЕЧЕНЫЕ ТОМАТЫ С ОВОЩНОЙ КАПОНАТОЙ

ПЕЧНЫЙ БАКЛАЖАН С ОВОЩАМИ И ПЕЧЕНОЙ ФЕТОЙ

ОВОЩНОЙ САТАЙ ИЗ МИНИ-КАРТОФЕЛЯ

ОВОЩНОЙ СЕТ САТАЙ №2

ОВОЩНОЙ САТАЙ ИЗ ТЫКВЫ

МИНИ-ШАШЛЫЧОК ИЗ СВИНИНЫ 10 ШТ.

МИНИ-ШАШЛЫЧОК ИЗ БАРАНИНЫ 10 ШТ.

ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ

ОВОЩНОЙ САТАЙ ИЗ ЦУККИНИ

ГОРЯЧИЙ СЕТ №1 15 ШТ.

МИНИ-ШАШЛЫЧОК ИЗ ЛОСОСЯ 10 ШТ.

ГОРЯЧИЙ СЕТ №2 15 ШТ.

Овощная лазанья 5 шт. Кокорита из рыбы и луковым вареньем 5 шт. Бефстроганов-лайт 5 шт.

ОВОЩНОЙ САТАЙ ИЗ БАКЛАЖАНА

ФРУКТОВЫЙ САТАЙ ИЗ АНАНАСА

ГОРЯЧИЙ СЕТ №3 15 ШТ.

БЕФСТРОГАНОВ-ЛАЙТ 15 ШТ.

ГОРЯЧИЙ СЕТ №4 15 ШТ.

ОВОЩНОЙ САТАЙ ИЗ ПЕРЦА

ОВОЩНОЙ САТАЙ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

ОВОЩНАЯ ЛАЗАНЬЯ 20 ШТ.

СПРИНГ РОЛЛ С ОВОЩАМИ И КИСЛО-СЛАДКОЙ ЗАПРАВКОЙ 10 ШТ.

МИТ-БОЛЛ ИЗ ЦЫПЛЕНКА В ЛЕПЕСТКАХ МИНДАЛЯ 10 ШТ.

ЖУЛЬЕН ГРИБНОЙ В ВОЛОВАНЕ 10 ШТ.

ТУРНЕДО ИЗ КРЕВЕТОК 10 ШТ.

БЛИНЧИК С МЯСОМ 10 ШТ.

ЖУЛЬЕН КУРИНЫЙ В ВОЛОВАНЕ 10 ШТ.

КЕСАДИЛЬЯ С КУРИЦЕЙ

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРАТЕН 10 ШТ.

КОКОРИТА ИЗ РЫБЫ И ЛУКОВЫМ ВАРЕНЬЕМ 10 ШТ.

ОЛАДЬИ ИЗ ЦУККИНИ 10 ШТ.

КЕСАДИЛЬЯ С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ

ГРИБНОЕ ПАРФЕ 15 ШТ.

ЗАПЕЧЕННЫЙ КОКИЛЬ ИЗ ЦУККИНИ И СНЕЖНОГО КРАБА

КРЕВЕТКИ ТЕМПУРА 10 ШТ.

ХРУСТЯЩИЙ ЛОСОСЬ С СОУСОМ ТАР-ТАР

ШАРИКИ ИЗ СЫРА И ВЕТЧИНЫ В ТЕМПУРЕ

КУРИНЫЕ КРЫЛЬЯ БАРБЕКЮ

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ

БЛИНЧИК С ГРИБАМИ 10 ШТ.

КРЕВЕТКИ С АНАНАСОМ ГРИЛЬ 10 ШТ.

Набор из 10 тюбиков №2 (+бонусы)

Доступные варианты

Тюбик № 1 — Выберите — Борщ Крем-суп грибной Суп гороховый Картофельное пюре с курицей Мясо с гречкой Пюре мясное Свинина с овощами Каша рисовая с курагой Творожное фруктовое пюре Компот из сухофруктов Индейка с бобами Люля с бараниной Рыба под маринадом Рыба с отварной картошкой Овсяная каша с черносливом Пшенная каша тыквой Кисель с вишней Морс из клюквы Морс из лесных ягод Банановое парфе Плов с бараниной

Тюбик № 2 — Выберите — Борщ Крем-суп грибной Суп гороховый Картофельное пюре с курицей Мясо с гречкой Свинина с овощами Каша рисовая с курагой Творожное фруктовое пюре Творожное фруктовое пюре Творожное фруктовое пюре Компот из сухофруктов Индейка с бобами Люля с бараниной Рыба под маринадом Рыба с отварной картошкой Овсяная каша с черносливом Пшенная каша тыквой Кисель с вишней Морс из клюквы Морс из лесных ягод Банановое парфе Плов с бараниной

Тюбик № 3 — Выберите — Борщ Крем-суп грибной Суп гороховый Картофельное пюре с курицей Мясо с гречкой Пюре мясное Свинина с овощами Каша рисовая с курагой Творожное фруктовое пюре Компот из сухофруктов Индейка с бобами Люля с бараниной Рыба под маринадом Рыба с отварной картошкой Овсяная каша с черносливом Пшенная каша тыквой Кисель с вишней Морс из клюквы Банановое парфе Плов с бараниной

Тюбик № 4 — Выберите — Борщ Крем-суп грибной Суп гороховый Картофельное пюре с курицей Мясо с гречкой Пюре мясное Свинина с овощами Каша рисовая с курагой Творожное фруктовое пюре Компот из сухофруктов Индейка с бобами Люля с бараниной Рыба под маринадом Рыба с отварной картошкой Овсяная каша с черносливом Пшенная каша тыквой Кисель с вишней Морс из клюквы Морс из лесных ягод Банановое парфе Плов с бараниной

Тюбик № 5 — Выберите — Борщ Крем-суп грибной Суп гороховый Картофельное пюре с курицей Мясо с гречкой Пюре мясное Свинина с овощами Каша рисовая с курагой Творожное фруктовое пюре Компот из сухофруктов Индейка с бобами Люля с бараниной Рыба под маринадом Рыба с отварной картошкой Овсяная каша с черносливом Пшенная каша тыквой Кисель с вишней Морс из клюквы Морс из лесных ягод Банановое парфе Плов с бараниной

Тюбик № 6 — Выберите — Борщ Крем-суп грибной Суп гороховый Картофельное пюре с курицей Мясо с гречкой Пюре мясное Свинина с овощами Каша рисовая с курагой Творожное фруктовое пюре Компот из сухофруктов Индейка с бобами Люля с бараниной Рыба под маринадом Рыба с отварной картошкой Овсяная каша с черносливом Пшенная каша тыквой Кисель с вишней Морс из клюквы Морс из лесных ягод Банановое парфе Плов с бараниной

Тюбик № 7 — Выберите — Борщ Крем-суп грибной Суп гороховый Картофельное пюре с курицей Мясо с гречкой Пюре мясное Свинина с овощами Каша рисовая с курагой Творожное фруктовое пюре Компот из сухофруктов Индейка с бобами Люля с бараниной Рыба под маринадом Рыба с отварной картошкой Овсяная каша с черносливом Пшенная каша тыквой Кисель с вишней Морс из клюквы Морс из лесных ягод Банановое парфе Плов с бараниной

Тюбик № 8 — Выберите — Борщ Крем-суп грибной Суп гороховый Картофельное пюре с курицей Мясо с гречкой Пюре мясное Свинина с овощами Каша рисовая с курагой Творожное фруктовое пюре Компот из сухофруктов Индейка с бобами Люля с бараниной Рыба под маринадом Рыба с отварной картошкой Овсяная каша с черносливом Пшенная каша тыквой Кисель с вишней Морс из клюквы Морс из лесных ягод Банановое парфе Плов с бараниной

Тюбик № 9 — Выберите — Борщ Крем-суп грибной Суп гороховый Картофельное пюре с курицей Мясо с гречкой Пюре мясное Свинина с овощами Каша рисовая с курагой Творожное фруктовое пюре Компот из сухофруктов Индейка с бобами Люля с бараниной Рыба под маринадом Рыба с отварной картошкой Овсяная каша с черносливом Пшенная каша тыквой Кисель с вишней Морс из клюквы Морс из лесных ягод Банановое парфе Плов с бараниной

Тюбик № 10 — Выберите — Борщ Крем-суп грибной Суп гороховый Картофельное пюре с курицей Мясо с гречкой Пюре мясное Свинина с овощами Каша рисовая с курагой Творожное фруктовое пюре Компот из сухофруктов Индейка с бобами Люля с бараниной Рыба под маринадом Рыба с отварной картошкой Овсяная каша с черносливом Пшенная каша тыквой Кисель с вишней Морс из клюквы Морс из лесных ягод Банановое парфе Плов с бараниной

Количество
Купить

Рецепт — Парфе из куриной печенки | Блюда из печени | Рецепты

куриная печень — 400 г
яйца — 3 шт.
сливочное масло — 200 г
сливки — 150 мл
бренди — 100 мл
чеснок — зубчик
тимьян — пара веточек
соль, перец

Способ приготовления парфе из куриной печенки

Уложите раздавленный чеснок и тимьян в небольшую кастрюльку, залейте бренди (портвейном, мадерой), поставьте на огонь и уварите примерно в 4 раза. Уложите в блендер куриные печенки, добавьте яйца, влейте уваренный и процеженный бренди, и изрубите до полной однородности. Не выключая блендер, тонкой струйкой добавьте растопленное сливочное масло, словно вы готовите майонез, приправьте солью и перцем, а затем вооружитесь ситом и протрите смесь.

Наконец, венчиком вбейте в смесь из куриных печенок сливки, разлейте ее по керамическим формам, накройте фольгой и готовьте в духовке на водяной бане при температуре 150 градусов. Как утверждает Хестон Блюменталь, парфе из куриных печенок будет готово, когда температура внутри достигнет 62 градусов — консистенция парфе при этом будет совсем неземной, эфемерной. Но если уверенности в качестве купленных печенок у вас нет, лучше перебдеть и дождаться внутренней температуры 73 градуса — увы, «сливочной» консистенции уже не будет, но получившийся результат в любом случае оправдает все усилия. Подавайте парфе с тостами и чатни либо ягодным вареньем.

Приятного аппетита!

Бананы, запеченные с творогом

Также поделится десятью уникальными из творога, которые сможет осилить даже ребенок, до ресторанного блюда, сражающего наповал своим видом, вкусом и запахом.

Если творог до сих пор не входит в список твоих любимых продуктов, то поверь, что после просмотра нового выпуска «Все буде смачно!», тебя от него нельзя будет за уши оттянуть.

Научившись готовить вкуснейшие блюда из творога, ты не только добавишь к своей кулинарной книги новые страницы, но и получишь признание соседок и обожание детей. А муж вообще завалит тебя комплиментами и цветами!

Хочешь узнать 10 уникальных рецептов блюд из творога? Тогда смотри онлайн шоу «Все буде смачно!» на нашем сайте прямо сейчас!

Вкусные рецепты из творога от Аллы Ковальчук. Смотреть онлайн «Все буде смачно!» от 03.09.2016. Часть 1:

Вкусные рецепты из творога от Аллы Ковальчук. Смотреть онлайн «Все буде смачно!» от 03.09.2016. Часть 2:

Вкусные рецепты из творога от Аллы Ковальчук. Смотреть онлайн «Все буде смачно!» от 03.09.2016. Часть 3:

Вкусные рецепты из творога от Аллы Ковальчук. Смотреть онлайн «Все буде смачно!» от 03.09.2016. Часть 4:

По материалам канала СТБ

Фото в тексте: Depositphotos. com

Сладкие творожные роллы, необычные треугольные сырники с грибной начинкой, творожное парфе и даже многослойный творожный торт: когда за дело берутся профессионалы, даже самые высокие кулинарные вершины покоряются без труда. Особенно, если руководит процесом признанный кулинарный эксперт Алла Ковальчук, а в учениках у нее известный юрист Михаил Присяжнюк

Сладкие творожные роллы

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог 9% — 150 г
• Сметана 20% — 15 г
• Сахарная пудра — 25 г
• Черный шоколад — 90 г
• Чернослив — 3 шт.
• Курага — 3 шт.
• Финики — 3 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Жареный фундук — 8 шт.
• Кокосовая стружка — 40 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Перетираем творог через сито. Сухофрукты моем и нарезаем соломкой шириной 5 мм. К творогу добавляем сметану и сахарную пудру. Перемешиваем.
Выкладываем на стол пищевую пленку. Высыпаем на нее кокосовую стружку и разравниваем ее ровным слоем так, чтобы получился прямоугольник размером 20Х15 см. На кокосовую стружку выкладываем творожную массу (толщина слоя 1 см).

Совет

• чтобы было легче работать с творогом, смочите ложку водой.

Посередине творожного пласта выкладываем полосой нарезанные сухофрукты.
Заворачиваем творожную массу в плотный рулет и охлаждаем его в течение 10 минут, не снимая пленку.
Черный шоколад растапливаем на паровой бане. Добавляем масло и перемешиваем до полного растворения масла.
Достаем из холодильника ролл и нарезаем порционными кусочками. Поливаем горячим шоколадом и украшаем фундуком.

Фулюганские сырники

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

• Творог 9% — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 180 г
• Соль — 5 г
• Тмин молотый — 2 г
• Масло — 80 мл

Для начинки:

• Шампиньоны — 150 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло — 40 мл
• Укроп — 2 веточки
• Петрушка — 2 веточки
• Соль — 3 г
• Черный молотый перец — 3 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для теста перетираем творог через сито, добавляем яйцо, муку, тмин и соль. Замешиваем тесто.

Лук нарезаем полукольцами, натираем на крупной терке морковь. Обжариваем лук и морковь в разогретом масле до золотистого цвета. Грибы нарезаем и отдельно обжариваем в разогретом масле. Пропускаем через мясорубку лук, морковь, грибы и зелень. Солим и перчим.

Выстилаем рабочую поверхность пергаментом, выкладываем на него тесто и раскатываем в пласт размером 20 Х 15 см и толщиной 1 см. Посередине горкой выкладываем начинку. Закрываем начинку свободными краями, защипываем и формируем треугольную колбаску. Обжариваем сырник в течение 3-4 минут с каждой стороны. Перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, а затем нарезаем порционными кусочками.

Творожно-мятное парфе

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для парфе:

• Творог 15% — 500 г
• Сливочное масло — 75 г
• Черный шоколад — 50 г
• Желатин — 15 г
• Сливки 33% — 300 мл
• Мята — 5 веточек
• Сахар — 75 г
• Молоко 2,5% — 100 мл

Для коржа:

• Мука — 320 г
• Сахар — 50 г
• Сливочное масло — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Какао — 40 г
• Сода — 6 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйцо, какао, муку и соду. Вымешиваем тесто. Формируем круглую лепешку, выкладываем ее на противень и выпекаем в течение 10 минут.
Готовый корж разламываем на кусочки и взбиваем в блендере с маслом и шоколадом. Выкладываем порции массы в пластиковые узкие банки (без донышка) или высокие кулинарные кольца, утрамбовываем, формируя основу для парфе и охлаждаем.

Листья мяты перебиваем в блендере с сахаром. Творог перетираем через сито и соединяем с мятой. Сливки прогреваем, но не доводим до кипения. Добавляем к сливкам предварительно замоченный желатин и нагреваем, пока желатин полностью не растворится. Ни в коем случае не кипятим! Добавляем сливки с желатином к творожно-мятной массе. Хорошо перемешиваем и выкладываем в формочки поверх коржа. Помещаем формочки в холодильник и оставляем до полного застывания.

Творожный рулет

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука — 320 г
• Творог — 200 г
• Сода — 12 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 5 г
• Масло — 100 мл
• Кефир 2,5% — 80 мл
• Черный чай — 5 г

Для начинки:

• Творог — 300 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 8 г
• Соль — 15 г
• Укроп — 3 веточки
• Петрушка — 3 веточки
• Масло — 20 мл
• Чеснок — 1 зубчик

Для соуса:

• Сметана 20% — 150 мл
• Горчица дижонская — 15 мл
• Соль — 3 г
• Черный молотый перец — 3 г
• Петрушка — 3 веточки
• Укроп — 3 веточки
• Белое сухое вино — 100 мл
• Мед — 20 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Перетираем творог через сито, добавляем кефир, масло и сахар. Всыпаем муку и соду. Замешиваем и оставляем на 10 минут.

Завариваем чай.

Для начинки смешиваем в миске творог, желток, сахар и соль. Добавляем измельченные чеснок и зелень.

Тесто раскатываем в круглый пласт толщиной 5 мм. Выкладываем на тесто начинку, оставив с одного края отступ в 5 см и заворачиваем рулет. Смазываем поверхность рулета чаем.
Выпекайте в разогретой духовке в течение 20 минут.

Для соуса в сотейнике доводим до кипения вино. Выпариваем минуту и снимаем с огня. Мелко нарезаем зелень. Добавляем в вино горчицу, мед и сметану. Перемешиваем и добавляем зелень. Перемешиваем.

Готовый рулет нарезаем порционными кусочками и подаем с соусом.

Творожный торт

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог 15% — 800 г
• Мука — 450 г
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 475 г
• Сода — 6 г
• Кукурузный крахмал — 12 г
• Молоко 2,5% — 1100 мл
• Сливочное масло — 300 г
• Ванильный сахар — 8 г
• Сахарная пудра — 75 г
• Лимон — 1 шт. (сок 15 мл)
• Сметана 25% — 300 мл

Для украшения:

• Желатин — 15 г
• Вода — 200 мл
• Сахар — 4 ст.л
• Ягоды и фрукты

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Перетираем творог (400 г), добавляем сахар и взбиваем масссу блендером. Добавляем желтки и погашенную соду (соду заливаем лимонным соком). Оставляем на 15 минут. Затем порциями всыпаем муку, замесите тесто.
Из теста формируем колбаску диаметром 10 см и длиной 30 см. Нарезаем колбаску на 10 одинаковых кусочков шириной 3 см. Каждый шарик раскатываем в тонкую лепешку толщиной в 3 мм. Выпекаем коржи по очереди в течение 5-7 минут при температуре 180°C. Готовые коржи подравниваем с помощью круглой формы, обрезав лишнее тесто. Обрезки измельчаем скалкой в крошку.

Для приготовления заварного крема смешиваем белки с сахаром (7 ст.л.). Добавляем ванильный сахар и еще раз взбиваем до образования пышной шапки. Всыпаем муку (2 ст.л.) и разведенный в молоке (100 мл) крахмал. Подогреваем молоко (1000 мл) и соединяем с белковой массой. Постоянно помешивая венчиком, доводим до кипения и, когда начнут появляться первые пузыри, снимаем крем с огня. Взбиваем миксером масло и по частям добавляем в крем, плавно соединяя его с кремом.

Для приготовления сметанно-творожного крема перетираем творог (400 г). Добавляем сметану и сахарную пудру. Взбиваем миксером до получения однородной консистенции.

Переслаиваем коржи заварным и сметанно-творожным кремом, чередуя их между собой. Бока торта смазываем кремом и обсыпаем крошкой.
Для приготовления желейного раствора желатин заливаем водой (100 мл) и даем ему набухнуть. В сотейнике нагреваем оставшуюся воду с сахаром до полного растворения сахара. Снимаем с огня и добавляем набухий желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. Даем раствору остынуть 5 минут. Украшаем торт ягодами и фруктами. Смазываем их желейным раствором и помещаем торт в холодильник на 3 часа.

Серия сообщений » «:
Часть 1 —
Часть 2 — ТОП-10 блюд из творога от Аллы Ковальчук. Часть 2 («Все буде смачно!»)

» ! Продукт этой недели — творог, поэтому эксперты шоу поделятся рецептами 10 блюд из творога . Сегодня для вас рецепты: творожный зефир, Кайзершмаррен, сладкие творожные роллы, бананы, запеченные с творогом и плавленный сырок с беконом от Аллы Ковальчук, а также творожно-мясная запеканка от Сергея Калинина.

Вы каждое утро не можете вытащить себя из постели, чтобы приготовить завтрак? Не переживайте! На этих выходных в вашем арсенале появится множество вкусных идей. Ведь в шоу «Все буде смачно!» Алла Ковальчук расскажет все о продукте, без которого не обходится ни один завтрак, но которым почти невозможно накормить детей. Мягкий, воздушный, сладковатый, с приятной кислинкой — нежный творог!

Если он до сих пор не входит в список ваших любимых продуктов, то поверьте, что после этого уик-энда вас от него нельзя будет за уши оттянуть. Ведь из творога можно приготовить несколько сотен блюд. И шоу «Все буде смачно!» расскажет о 10 самых вкусных и оригинальных. Научившись их готовить, вы не только добавите к своей кулинарной книги новые страницы, но и получите признание соседок и обожание детей. А муж вообще завалит вас комплиментами и цветами!

Все буде смачно. Эфир от 03.09.16 . Часть 1. Смотреть онлайн

Творожный зефир

Ингредиенты:
творог 9% – 400 г
желатин – 15 г
молоко 3,2% – 120 мл
сахарная пудра – 50 г
черная смородина – 50 г

Приготовление:

Взбейте сыр до однородности. Замороженную смородину обдайте кипятком, перетрите через сито.

Добавьте в творог перетертые ягоды, сахарную пудру и растворенный в молоке желатин. Вымешайте массу и охладите ее в течение 10 минут.

Затем переложите в кулинарный мешок. Выдавите на противень зефиринки и еще на час отправьте в холодильник.

Кайзершмаррен

Ингредиенты:
творог 9% – 150 г
яйца – 4 шт.
сметана 20% – 25 мл
соль – 3 г
сахар – 50 г
мука – 150 г
ванильный сахар – 5 г
изюм – 50 г
сахарная пудра – 25 г
корица – 5 г
масло – 20 мл
сливочное масло – 30 г
коньяк – 40 мл
клубника – 100 г

Приготовление:

Изюм залейте коньяком. Отделите белки яиц от желтков. К белкам добавьте соль и взбейте в пену.

К желткам положите сахар и ванильный сахар. Взбивайте до растворения сахара. Затем добавьте муку и сметану. Перемешайте.

Перетрите творог, положите его в тесто. Также добавьте взбитые белки и изюм. Перемешайте.

Обжарьте сладкий омлет по 2 минуты с каждой стороны. Разделите его на куски и поджарьте еще минуту. Переложите на тарелку, посыпьте сахарной пудрой, корицей и украсьте клубникой.

Сладкие творожные роллы

Ингредиенты:
творог 9% – 150 г
сметана 20% — 15 мл
сахарная пудра – 25 г
черный шоколад – 90 г
чернослив – 3 шт.
курага – 3 шт.
финики – 3 шт.
сливочное масло – 30 г
жареный фундук – 8 шт.
кокосовая стружка – 40 г

Приготовление:

Перетрите творог через сито. Сухофрукты помойте и нарежьте соломкой. К творогу добавьте сметану и сахарную пудру. Перемешайте.

Положите на стол пищевую пленку. Высыпьте на нее кокосовую стружку, поверх нее выложите прямоугольником творожную массу. Сверху положите порезанные сухофрукты.

Сверните творожную массу в рулет и охладите его в течение 10 минут.

Черный шоколад растопите на паровой бане, добавьте масло.

Достаньте из холодильника ролл, нарежьте кусочками. Полейте горячим шоколадом и украсьте фундуком.

Бананы, запеченные с творогом

Ингредиенты:
творог 15% – 300 г
бананы – 2 шт.
сахар – 20 г
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 25 г
лимонный сок – 20 мл
сметана 20% – 100 мл

Приготовление:

Бананы почистите и нарежьте кружочками. Смажьте формы сливочным маслом. Выложите в них порезанные бананы, полейте их лимонным соком.

Добавьте в творог – яйцо, сметану и сахар. Взбейте массу блендером. Выложите творожную массу в формочки поверх бананов.

Взбейте яйцо со сметаной. Смажьте банановые запеканки яично-сметанной смесью. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C в течение 15 минут.

Творожно-мясная запеканка

Ингредиенты:
творог 9% – 500 г
куриное филе – 300 г
яйца – 3 шт.
манная крупа – 150 г
сметана 20% – 100 мл
сыр твердый – 200 г
лук – 1 шт.
сливочное масло – 20 г
масло – 20 мл
соль – 10 г
черный молотый перец – 1 г

Приготовление:

Лук нарежьте кубиками по 5 мм и обжарьте до прозрачности. Добавьте перекрученное через мясорубку куриное филе и обжарьте еще 5 минут. Снимите с огня и дайте остынуть до комнатной температуры.

В творог добавьте манку и яйца, перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем смешайте творожную массу с остывшим фаршем, посолите и поперчите.

Твердый сыр натрите на крупной терке и добавьте сметану. Разъемную форму застелите пергаментом. Дно и бортики смажьте сливочным маслом, присыпьте манкой.

Творожно-мясную массу переложите в форму и разровняйте. Сверху выложите смесь сыра и сметаны. Запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут.

Плавленый сырок с беконом

Ингредиенты:
творог 15% – 500 г
сливочное масло – 100 г
яйцо – 1 шт.
сода – 6 г
соль – 2,5 г
молоко – 60 мл
бекон – 50 г

Приготовление:

К творогу добавьте соду и разотрите блендером до однородности. Добавьте сливочное масло, взбейте массу.

Затем добавьте яйцо, соль и молоко. Еще раз взбейте, поставьте массу на паровую баню и вымешивайте, пока творог не станет жидким.

Нарежьте бекон кубиками, положите к расплавленному творогу и еще раз перетрите массу блендером. Снимите с огня, дайте массе остыть и положите в холодильник.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог 9% — 400 г
• Желатин — 15 г
• Молоко 3,2% — 120 мл
• Сахарная пудра — 50 г
• Черная смородина — 50 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбиваем творог блендером до получения гладкой однородной массы. Замороженную смородину обдаем кипятком и перетираем через сито. Желатин заливаем молоком и даем ему набухнуть. Затем помещаем миску с желатином на паровую баню и нагреваем, пока желатин полностью не растворится в молоке.
Добавляем в творог перетертые ягоды, сахарную пудру и растворенный в молоке желатин. Хорошо вымешиваем массу и охлаждаем ее в холодильнике в течение 10 минут.
Затем перекладываем загустевшую массу в кулинарный мешок. Противень застилаем пергаментом и отсаживаем на него зефиринки. Помещаем зефир на час в холодильник, чтобы он полностью застыл.

Кайзершмаррен от Аллы Ковальчук

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог 9% — 150 г
• Сметана 20% — 25 мл
• Ванильный сахар — 5 г
• Яйца — 4 шт.
• Соль — 3 г
• Сахар — 50 г
• Мука — 150 г
• Изюм — 50 г
• Сахарная пудра — 25 г
• Корица — 5 г
• Масло — 20 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Коньяк — 40 мл
• Клубника — 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изюм заливаем коньяком. Отделяем белки яиц от желтков. К белкам добавляем соль и взбиваем в крепкую пену.
К желткам добавляем сахар и ванильный сахар. Взбиваем до растворения сахара. Затем добавляем муку и сметану. Перемешиваем.
Перетираем творог, добавляем его в тесто. Также добавляем взбитые белки и изюм. Перемешиваем.
Обжариваем сладкий омлет по 2 минуты с каждой стороны. Разделяем его на куски и поджариваем еще минуту. Перекладываем на тарелку, посыпаем сахарной пудрой, корицей и украшаем клубникой.

Бананы, запеченные с творогом, от Ольги Мартыновской и Саши Дияманштейна

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог 15% — 300 г
• Бананы — 2 шт.
• Сахар — 20 г
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 25 г
• Лимонный сок — 20 мл
• Сметана 20% — 100 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бананы очищаем и нарезаем кружками. Смазываем формы сливочным маслом. Выкладываем в них нарезанные бананы и полеваем их лимонным соком.
Добавляем в творог яйцо (1 шт.), сметану (1 ст.л.) и сахар. Взбиваем массу блендером. Выкладываем творожную массу в формочки поверх бананов.
Взбиваем оставшиеся яйца и сметану. Смазываем сметанно-яичным соусом запеканки.
Выпекаем в духовке, разогретой до 180°C в течение 15 минут.

Творожно-мясная запеканка от Сергея Калинина

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог 9% — 500 г
• Куриное филе — 300 г
• Манная крупа — 150 г
• Сметана 20% — 100 мл
• Яйца — 3 шт.
• Сыр твердый — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 20 г
• Масло — 20 мл
• Соль — 10 г
• Черный молотый перец — 1 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лук нарезаем мелким кубиком (по 5 мм) и обжариваем до прозрачности. Добавляем перекрученное через мясорубку куриное филе и обжариваем еще 5 минут. Снимаем с огня и даем остынуть до комнатной температуры.
В творог добавляем манку и яйца, перемешиваем и оставляем на 10 минут. Затем смешиваем творожную массу с остывшим фаршем, солим и перчим.
Твердый сыр натираем на крупной терке и добавляем сметану. Разъемную форму застилаем пергаментом. Дно и бортики смазываем сливочным маслом и присыпаем манкой.
Творожно-мясную массу перекладываем в форму и разравниваем поверхность. Сверху выкладываем смесь сыра и сметаны. Запекаем в разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут.

Плавленый сырок с беконом от Аллы Ковальчук

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Творог 15% – 500 г
• Сливочное масло – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сода – 6 г
• Соль – 2,5 г
• Молоко – 60 мл
• Бекон – 50 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

К творогу добавляем соду и взбиваем блендером до однородности. Добавляем сливочное масло и взбиваем массу. Затем добавляем яйцо, соль и молоко. Еще раз взбиваем, помещаем смесь на паровую баню и нагреваем, помешивая, пока творог не станет жидким.Нарезаем бекон кубиками, добавляем к расплавленному творогу и еще раз взбиваем массу блендером. Снимаем с огня, даем массе остыть и помещаем в холодильник.

Смотрите также . Часть 1 («Все буде смачно!»)

В Пскове представили авторский путеводитель по региону — Российская газета

В Псковском академическом театре драмы имени Пушкина прошла презентация книги известного петербургского журналиста и писателя Анатолия Аграфенина «12 путешествий по Псковской земле».

Автор вместе с издательством «БХВ-Петербург» продолжает серию аналогичных путеводителей по Ленинградской области и Латвии. Обе предыдущие книги разошлись настолько быстро, что это вдохновило Анатолия Аграфенина предложить читателям дюжину новых увлекательных маршрутов, на этот раз по Псковщине. Причем, не только по городам, поселкам и дорогам, но и во времени, рассказывая о судьбах известных псковичей и их легендарных пращуров.

Путеводитель предлагает описание 12 маршрутов: Псковский кремль, летописная родина княгини Ольги — Выбуты, Пушкинские горы, Изборская крепость, святые Печоры, предполагаемое место Ледового побоища — Самолва и Кобылье городище, таинственный Гдов, Остров с его знаменитыми мостами — триумфом инженерного искусства XIX века, героический рубеж обороны — Линия обороны Сталина в Холматке, поэтическая Опочка и места последнего отдохновения композитора Римского-Корсакова — Любенск и Вечаша.

— Обидно, что мы подчас знаем о зарубежных странах больше, чем о родной земле. А ведь у нас много мест, которыми можно гордиться и где стоило бы побывать, чтобы окунуться в историю, да и просто отдохнуть, подзарядиться энергией. Я влюблен в Псковскую землю и хотел своей книгой передать эти чувства своим читателям, — признался автор.

Известный псковский журналист и редактор газеты «Курьеръ. Псков-Великие Луки» Олег Константинов отметил, что «12 путешествий по Псковской земле» — настоящий подарок региону в преддверие 39-х Международных Ганзейских дней, которые в июне 2019 года будет принимать Псков.

— Эта книга — большой вклад в российское ганзейское движение, поскольку помогает продвигать растущий туристический и культурный потенциал нашего региона, — уверен Константинов. — После того, как путеводитель Анатолия Аграфенина стал настоящим компасом в моем путешествии по Латвии, я просто «проглотил» его книгу о Ленинградской области и теперь с нетерпением жду встречи с псковскими маршрутами, предложенными автором.

Как признался сам Аграфенин, наиболее востребованными его авторские путеводители оказались на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке, что во многом объяснимо. Ведь планируя столь дальнюю поездку, потенциальные путешественники хотят понимать, куда они едут и что их ожидает.

Где хранится псковская святыня — Довмонтов меч, и зачем местные мастера изображали на иконах панораму родного города? На каком берегу реки Псковы нашел сумку почтальона герой романа Вениамина Каверина «Два капитана» Санька, и почему в Выбутах до сих пор видят на камнях следы княгини Ольги? Какой из двенадцати Словенских ключей приносит счастье, а какой — богатство? Сохранился ли на Чудском озере знаменитый Вороний камень, за которым стояла дружина Александра Невского?

Отвечая на эти и многие другие любопытные вопросы, автор старается не столько заинтересовать, сколько заинтриговать читателей. Он раскапывает легенды и мастерски сопоставляет их с реальностью, превращая летописные истории в полудетективное повествование и напоминая нам о полузабытых именах, связанных с тем или иным местом.

Одна из фирменных особенностей авторских путеводителей Анатолия Аграфенина — рецепты местной кухни, записанные в ходе поездок. Знаменитый псковский сбитень, овсяный кисель, монастырская каша из трех круп, солдатский грибной суп и даже парфе «Мокка» из обеденного меню Римского-Корсакова… Автор уверяет — каждое блюдо он попробовал лично, а все упомянутые в книге рецепты были в точности воспроизведены на домашней кухне.

В книге много фотографий, подробных карт проезда и описаний пеших прогулок, практические советов для путешественников.

В Псков автор привез несколько экземпляров путеводителя, которые передал в дар Псковской областной универсальной научной библиотеке, Государственному объединенному историко-архитектурному и художественному музею-заповеднику, Псковскому филиалу РМАТ (Российской международной академии туризма), Псковскому государственному университету и областному Информационно-туристскому центру.

Справка «РГ»

Анатолий Аграфенин — петербургский журналист и писатель. За тридцатилетнюю карьеру в прессе прошел путь от репортера до главного редактора ведущих городских СМИ. Лауреат премии Союза журналистов СССР, премии правительства Санкт-Петербурга в области журналистики, премии «Репортер года» и других. Автор книг «Саквояж впечатлений», «Виза в мир», «Брось монетку, чтобы вернуться», «12 путешествий по Ленинградской области», «10 путешествий по Латвии».

рецепт от бренд-шефа Джузеппе Д’Анджело Суп с грибами от шеф повара

Май 08, 2017 Нет комментариев

Разнообразных блюд с грибами от шеф-поваров насчитывается огромное количество, это и салаты с закусками, и супы, а также сытные рагу и многие другие.
Грибы как продукт стоят особняком от остальных продуктов, изумительное творение природы, они не относятся ни к растениям, ни к животным. Существует около 5 тыс. видов грибов, которые можно употреблять в пищу. Скорее всего, и блюд из грибов также можно приготовить отнюдь не меньше.
В настоящее время грибы как собираются в диком виде, так и промышленно культивируются. Множество грибов, которые относятся к редким и экзотическим, такие как вешенки, шампиньоны и грибы шиитаке, выращиваются в гигантских масштабах, поэтому они являются доступными круглый год и их можно без проблем приобрести.

Шеф-повара в своих рецептах грибов подвергают их быстрой кулинарной обработке, поскольку это требует сам характер данного продукта, большинство из грибов плохо хранятся.
Для сохранения аромата душистых лесных грибов, сразу не чистите их, а просто протрите сначала влажной, а после этого сухой тряпочкой. Чистятся грибы, которые имеют слизистую клейкую шляпку, а также некоторые из видов трубчатых грибов.

Рецепты некоторых блюд шеф-поваров предполагают добавление определённых видов грибов, но есть и рецепты, в которые подходят почти все их виды. Шампиньоны с лисичками обладают универсальным характером, они подходят для множества блюд, а, например, грузди неплохо подходят для засолки или жарки со сметаной.

Впрочем, хороший шеф-повар для каждого вида грибов может подобрать оптимальный способ их приготовления. Ниже представлены несколько рецептов грибов от шеф-поваров ресторанов, следуйте указанным рекомендациям и используйте полученные знания на собственной кухне.

Такое заливное подается в качестве сытной холодной закуски.

500 мл крепкого мясного бульона
2 ст.л. желатина в гранулах
1 стебель лука-порея
50 мл масла оливкового
1 ч.л. вустерского соуса
10 некрупных свежий (мороженых) белых грибов
2 зубчика чеснока

Желатин залейте 100 мл холодного бульона, оставьте на 20 минут.

Оставшийся бульон доведите до кипения, влейте желатин, активно перемешайте венчиком и прогрейте на маленьком огне, пока желатин не растворится. Приправьте солью, добавьте вустерский соус.

Налейте желатиновую смесь в небольшие прямоугольные формочки, до слоя толщиной примерно 5 мм. Остудите и поставьте в холод, для схватывания желе, на 10 минут.

Грибы почистите (замороженные грибы следует слегка разморозить), нарежьте вдоль на тонкие ломтики. Зубчики чеснока разрежьте пополам. Оливковое масло разогрейте в сковородке, положите чеснок и обжарьте его на умеренном огне до румяного цвета, после чего удалите.

Аккуратно обжарьте ломтики грибов в чесночном масле, по одной минуте с каждой стороны, переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, приправьте солью с перцем.

Лук-порей нарежьте тонкими колечками наискосок, промойте и обсушите.

Достаньте формы из холодильника, не спеша уложите в каждую по стенкам, чередуя, грибов и колечки порея. После чего уложите оставшиеся ломтики грибов и залейте их желе. Снова поставьте формочки в холод для застывания.

Необходимые ингредиенты:

Вешенки — 400 г
небольшой молодой картофель – 5 шт.
свежий шпинат — 200 г
лук-порей — 1 стебель
чеснок — 2 зубчика
сливочное масло – 20 г
оливковое масло — 100 мл
лимонный сок — 1 ст. л.
соль
молотый черный перец

Шаг 1
Сварить картофель в мундирах. У вешенок удалить твердые ножки, а шляпки круп-но нарезать.

Шаг 2
Измельчить лук-порей и чеснок, положить в сковородку, залить оливковым маслом и тушить на слабом огне до придания мягкости, около 8 минут. Снять с огня и взбить с помощью блендера до пюреобразного состояния с лимонным соком, добавить соль и перец.

Шаг 3
В этой же сковородке на сливочном масле обжарить вешенки и разрезанный на 4 части картофель, 3 минуты. Разложить шпинат по широким тарелкам, сверху на него выложить грибы с картофелем, полить луковым соусом и сразу же подавать.

Необходимые ингредиенты:

Любые грибы — 1 кг
растительное масло — 4 ст.л.
петрушка — 1 пучок
овощной бульон — 700 мл
черный перец по вкусу
оливковое масло
сухарики для подачи
соль

Разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Широкий неглубокий противень застелить фольгой либо листами пергамента.

Удалить у грибов ножки, а шляпки разрезать на 4 части. Сбрызнуть грибы растительным маслом, приправить солью с перцем, перемешать руками. Поставить в духовой шкаф и запекать 20 мин. Добавить в противень к грибам чеснок и вернуть в духовой шкаф еще на примерно на 5 мин.

Переложить все из противня, вместе с выделившимся соком, в чашку блендера. Добавить листочки петрушки (отложив немного для подачи) и немного горячего бульона. Измельчить до однородной массы. Возможно, вам придется закладывать грибы с бульоном в чашу блендера ша несколько заходов частями, чтобы его не перегружать.

Развести суп горячим бульоном до необходимой густоты. Приправить солью, перцем по вкусу. Разлить по тарелкам, добавить сухарики из белого хлеба, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать порезанными листочками петрушки.

Необходимые ингредиенты:

100 г белых свежих грибов
25 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
стебель лука-шалот
30 г масла сливочного
20 г сыра пармезан тертого
400 мл овощного бульона
100 г круглозерного риса
соль
черный молотый перец
петрушка — для украшения

Мелко порубите лук шалот с чесноком. Белые свежие грибы почистите, нарежьте тонкими кусочками, обжарьте на оливковом масле на сковородке, добавив 2 зубчика рубленого чеснока и лук. Отложите в сторону пару кусочков белых грибов, чтобы перед подачей украсить блюдо.

Через две минуты добавьте сырой рис, жарьте на сковородке примерно 2 мин. Затем начните по порциям добавлять в рис овощной бульон, примерно по 100 мл за каждый раз. Добавляйте жидкость, пока она полностью не впитается.

Через 10 минут, после того, как рис будет готов, и жидкость выпарилась, добавьте в ризоттто масло, натертый сыр пармезан, перемешайте. Если ризотто слишком плотный, добавьте еще чуть-чуть овощного бульона.
Выложите ризотто на тарелку, украсьте кусочками грибов м петрушкой.

Совет от шеф-повара:
Добавляйте бульон порционно, каждый раз ожидайте, чтобы вся жидкость впиталась, и только после этого добавляйте следующую порцию, иначе рис может слипнуться в ризотто.

Необходимые ингредиенты:

Лисички — 100 г
кисло-сладкая курага
яйцо куриное – 1 шт.
сливочное масло — 50 г
молоко – 100 мл
мука — 200 г
разрыхлитель – 0,5 ч. л.
жареный фундук — 2 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
розовый перец – 1 щепотка
оливковое масло

Лисички аккуратно вымыть, обсушить и мелко нарезать. Курагу также мелко измельчить. Фундук мелко порубить. Лисички обжарить в 2 ст. ложках оливкового масла на большом огне две минуты, снять с огня и остудить.

Смешать муку, розовый перец, соль и пол чайной ложки разрыхлителя в глубокой миске. Добавить лисички с курагой и хорошо перемешать, при этом каждый кусок должен покрываться мукой. После чего добавить взбитое яйцо, подогретое молоко, а также растопленное масло. Тесто должно получиться достаточно густым. Добавить орешки и снова вымешать.

Смазать оливковым маслом 10 средних либо 20 маленьких формочек для маффинов и выложить в них тесто, заполняя каждую формочку примерно на две трети.

Запекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке, пока маффины не станут золотистого цвета, около 18-20 минут. Подавать теплыми, надрезать сверху и положить в каждый маффин кусочек сливочного масла.

Необходимые ингредиенты:

500 г опят
450 г сметаны
1 головка красного лука
1 пучок укропа
40 г сливочного масла
соль
перец черный молотый
Грибы промойте холодной проточной водой, очистите, выложите на сковороду без масла и слегка пассируйте.

Лук очистите и мелко порубите, готовьте на сковородке до придания мягкости грибам.
Соедините грибы с луком, добавьте сливочное масло, перемешайте, прогрейте, посолите и поперчите по вкусу.
Введите сметану и дайте ей закипеть. Используйте густую сметану.

Снимите с огня через 1 мин., перемешайте, посыпьте укропом. Подавайте либо отдельное, либо как дополнение к картофелю (рису).

Грибы с гречневой кашей отлично сочетаются. В рецепте можно использовать как только один сорт грибов, так и сразу все три – блюда получится вкусным и оригинальным.

Необходимые ингредиенты:

Гречневая лапша соба — 300 г
сушеные шиитаке — 50 г
вешенки — 120 г
шампиньоны — 150 г
свежий корень имбиря
луковица шалот
соевый соус — 3 ст. л.
кунжутное масло темное
соль – по вкусу
шнитт-лук

Положить сухие грибы шиитаке в маленький контейнер с крышкой. Залить стаканом горячей воды и плотно закрыть крышкой. Дать набухнуть, один час, а лучше 3–4 часа. После набухания, удалите у шиитаке ножки, не выбрасывайте их.

У вешенок удалить ножки. Положить ножки вешенок и грибов шиитаке в кастрюлю. Добавить произвольно разрезанный кусочек корня имбиря.

Разрезать лук-шалот (можно не очищать) вдоль на четыре части, добавить в кастрюлю. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, влить соевый соус. Варить до того, как жидкость не выкипит наполовину. Снять с огня.
Сварить гречневую лапшу в кипящей слегка подсоленной воде по инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей обсохнуть.
Нарезать шиитаке с шляпками вешенок и шампиньонами средними аккуратными кусками. Процедить грибной бульон, взять вок и соединить в нем со всеми грибами. Готовить на большом огне, помешивая, около двух минут.
Добавить лапшу в вок, сбрызнуть кунжутным маслом, дать прогреться, 40 секунд. Немедленно подавать, посыпать нарезанным мелко шнитт-луком.

Шеф-повара во Франции готовят крем-суп из шампиньонов однородным и довольно густым, именно таким он будет наиболее вкусным.

Необходимые ингредиенты:

150 мл – жирных сливок
500 г шампиньонов
молотый мускатный орех – 1 щепотка
1 зубчик чеснока
500 мл куриного бульона
3 ст. л. муки
сухой тимьян
3 ст. л. сливочного масла
соль, молотый черный перец
30 г сухих белых грибов

Сухие белые грибы замочите в кипятке примерно на 15 минут. Отбросьте на сито, нарежьте кусочками. Сохраните настой. Шампиньоны нарежьте средними ломтиками и обжаривайте вместе с белыми грибами на 2-х столовых ложках масла, около 10 минут.
Разогрейте в кастрюле оставшееся масло и обжарьте муку, 3 минуты.

В кастрюлю к муке, помешивая, влейте бульон, настой грибов и 200 мл кипятка, доведите до кипения. Добавьте грибы, сухой тимьян и один неочищенный зубчик чеснока. Приправьте солью, перцем, а также мускатным орехом, варите около 7 минут. Чеснок удалите. Измельчите суп в пюре. Влейте сливки и прогрейте, но не давайте кипеть.

Совет от шеф-повара:
Перед измельчением супа в пюре, возьмите несколько сваренных грибов, они послужат для украшения разлитого по тарелкам супа.

Супы с кремовой текстурой имеют столетнюю историю приготовления во Франции и Италии. В меню российских ресторанов cream soup появился сравнительно недавно, а дома такую разновидность первого блюда по-прежнему практикуют немногие. Предлагаем это поскорее исправить: шеф-повара пяти известных московских заведений раскрыли свои технологии приготовления крем-супов — с цветной капустой, грибами, чесноком, тыквой и бататом.

Крем-суп из цветной капусты с каштанами и трюфельным маслом

Ингредиенты:

Цветная капуста — 650 г
Лук репчатый — 15 г
Масло сливочное — 20 г
Масло растительное — 50 мл
Соль — 5 г
Перец черный — 1 г
Сливки 30-процентные — 230 мл
Семечки тыквенные — 4 г
Масло трюфельное — 3 мл

Пюре из каштана:

Каштаны — 250 г
Сливки 30-процентные — 250 мл
Молоко — 150 мл

Способ приготовления:

1. Цветную капусту помыть, очистить от листьев, разобрать на соцветия и мелко нарезать. Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. В сотейнике обжарить лук на сливочном и растительном масле до золотистого цвета. Добавить цветную капусту, обжарить с луком. Добавить воду и тушить до готовности. В конце добавить соль, перец и сливки, довести до кипения.

3. Взбить полученную массу в блендере.

4. В сотейник поместить каштаны, залить сливками и молоком, тушить до готовности. Взбить в блендере и протереть через сито.

5. Подача: на дно тарелки выложить пюре из каштана, налить суп, посыпать тыквенными семечками и полить трюфельным маслом.

Рецепт подготовил шеф-повар закусочной «Воронеж» Андрей Мраморнов.

Ингредиенты:

Сливки 20-процентные — 1 л
Рыбный бульон или вода 0,5 л
Лук репчатый 100 г
Чеснок очищенный 100 г
Крахмал 30 г
Масло сливочное — 60 г
Тимьян 2 г
Креветки — 180 г
Зелень свежая — 20 г
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Обжарить на разогретом масле нарезанные овощи, добавить воду (или бульон) и варить до готовности. Затем добавить сливки, крахмал, специи и довести до кипения.

2. Снять с плиты и блендером довести до состояния крем-супа.

3. При подаче добавить в суп отваренные очищенные креветки и рубленую зелень.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Paulaner Bräuhaus Moscow Максим Рыжков.

Тыквенный крем-суп с мясом краба

Ингредиенты:

Тыква — 1,4 кг
Сливки 30-процентные — 400 мл
Краб — 120 г
Масло трюфельное — 8 г
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Тыкву почистить, порезать и поставить вариться на 1,5 часа.

2. После варки взбить в блендере до однородной массы. Добавить 400 мл сливок, специи по вкусу, еще раз взбить в блендере все вместе. При подаче налить суп в разогретую тарелку, выложить сверху отварное крабовое мясо, полить трюфельным маслом.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана «Честная кухня» Сергей Ерошенко.

Ингредиенты:

Картофель — 500 г
Батат — 500 г
Морковь — 150 г
Лук репчатый — 200 г
Чеснок — 10 г
Сливки 30-процентные — 1 л
Вода

Способ приготовления:

1. Овощи почистить, крупно порезать и отварить до полной готовности, не закрывая крышкой.

2. Добавить сливки и готовить еще 10 минут, взбить блендером и снова довести до кипения. При необходимости загустить мукой, крахмалом или картофельными хлопьями. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить каплями оливкового масла и высушенной паприкой.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Dizengof99.

Крем-суп из грибов с кнелями

Ингредиенты:

Грибы белые — 40 г
Шампиньоны — 100 г
Лук репчатый — 50 г
Морковь — 25 г
Тимьян — 3-4 веточки
Масло растительное — 50 г
Масло сливочное — 100 г
Сливки 30-процентные — 50 мл
Молоко — 50 мл
Сыр маскарпоне — 20 г
Масло трюфельное — 2 г

Способ приготовления:

1. Грибы и овощи нарезать небольшими произвольными кусочками и обжарить на растительном масле, в конце добавить тимьян.

2. Влить воду и сливки, довести до кипения, варить при слабом кипении до готовности.

3. Взбить блендером, протереть через сито. Довести до вкуса солью и перцем, немного прокипятить. Убрать с плиты и остудить.

4. Картофель сварить до готовности, слить воду. Добавить сливочное масло и подогретое молоко, протереть до однородной консистенции и смешать с маскарпоне. Сделать кнели.

5. В тарелку выложить крем-суп, сверху украсить кнелями из картофеля и маскарпоне, полить трюфельным маслом.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана True Cost Артем Миненков.

Наступил сентябрь, и мы забыли о вреде жареной картошки — ведь нет ничего вкуснее «жарехи». Или грибницы и супа-пюре из лесных грибов. Эта осень особенно богата и урожайна: все, кто бывал в лесу, возвращаются щедро вознагражденные матушкой-природой. А уральские шеф-повара всегда держат нос «по ветру» и активно включают в меню грибные блюда. Но шефы не только спешат радовать грибными блюдами, но и делятся с «Моментами» своими рецептами. Готовьте, наслаждайтесь щедрой осенью и не забудьте сравнить результат с оригиналом!

Законодатель грибной моды этого года ресторан Моnk и его шеф-повар Кирилл Русецкий , не раскрывая всех секретов, предлагает приготовить крем-суп из лисичек.

Кирилл Русецкий советует приготовить крем-суп из лисичек

«Нам потребуются лисички, картофель, лук, чеснок, сыр Чеддер, белое сухое вино, куриный бульон. Подготовленные грибы мы обжариваем в сотейнике вместе с луком и чесноком на растительном масле, затем добавляем белое вино и выпариваем его. Добавляем некрупно нарезанный картофель, заливаем куриным бульоном и томим на небольшом огне до готовности. За пять минут до окончания варки добавляем сыр. Помешивать нужно часто, чтобы сыр не прилип ко дну и не подгорел. Доводим до желаемого вкуса солью и перцем. Суп почти готов. Теперь его нужно пробить блендером до однородной консистенции. Если суп получился густым, его можно разбавить куриным бульоном или сливками. При подаче на стол рекомендуем украсить блюдо обжаренными лисичками, рубленой зеленью петрушки и гренками из хлеба. Приятного аппетита!»

В меню домашнего ресторана «Паштет» можно найти много вкусных блюд из грибов. Например, нежное парфэ с хрустящей корочкой из карамели и с конфитюром из баклажанов, грузди бочкового посола со свежим зеленым луком и густой фермерской сметаной, наваристую грибницу с картофелем, картошку, жаренную с грибами и ароматные пирожки с грибной начинкой. Иван Орлов , шеф-повар ресторана предлагает приготовить сложное, но очень вкусное блюдо французской кухни грибное парфе .

Иван Орлов делится рецептом грибного парфе

«Многие, когда слышат это слово, сразу представляют себе воздушный десерт, но парфе готовят и из мяса, печени, овощей, грибов. В итоге, если говорить о текстуре, получается пышный паштет или мусс, который подают охлажденным. Для грибного парфе нужны шампиньоны, яйцо, сливочное масло, соль. Для соуса — лук-репка, чеснок, тимьян, портвейн и коньяк. Одну часть грибов мелко нарезаем и обжариваем с луком на растительном масле. В конце добавляем тимьян, чеснок, сбрызгиваем коньяком, приправляем солью и перцем. Шампиньоны нужно хорошо обжарить, чтобы влаги не осталось.

На втором этапе делаем выпарку: лук обжариваем на сливочном масле, добавляем тимьян, заливаем белый и красный портвейн, выпариваем и процеживаем.Вторую часть грибов обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, затем соединяем с выпаркой, немного томим, а после измельчаем в блендере до консистенции каши, приправляем по вкусу солью и перцем.Воду нагреваем до 50 градусов и опускаем в нее три пакета: в первом — сливочное масло, во втором — желтки, в третьем — смесь грибов и выпарки. Когда масло растопится, все ингредиенты, которые мы нагревали, нужно смешать и взбить в блендере до однородной массы.

Берем форму, выкладываем слой грибов, которые мы обжаривали в самом начале, сверху заливаем грибной смесью. Все формы помещаем в противень, заливаем в него почти до краев кипяток, накрываем формы крышками или фольгой и ставим в духовку, разогретую до 100 градусов. Определить готовность можно шпажкой: когда вы погружаете ее в середину, грибная масса не должна прилипать.Готовое парфе остужаем и оставляем в холодильнике на 8 часов. При подаче посыпаем тростниковым сахаром и ставим на 1-2 минуты под гриль для получения хрустящей карамельной корочки»

Итальянский ресторан «ПастаВино» предлагает ризотто с белыми грибами , а шеф-повар ресторана Егор Ефимкин делится точным рецептом его приготовления.

Егор Ефимкин научит длать ризотто с белыми грибами

«Белые грибы промываем, нарезаем кубиком, обжариваем на оливковом масле с добавлением зубчика чеснока и веточки тимьяна.
Измельчаем лук и слегка обжариваем его на оливковом масле на среднем огне до золотистого оттенка. Добавляем рис, ждем, чтобы он слегка прогрелся, вливаем вино и тушим рис, пока вино не выпарится. Затем начинаем вливать бульон небольшими порциями и варим на медленном огне до состояния „al dente“. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, грибы и сыр пармезан.

Вам потребуется: белые грибы — 80 г, масло оливковое — 20 г, чеснок — 5 г, соль, перец по вкусу.
Лук репчатый — 30 г, рис сорта арборио или италека — 60 г, вино белое сухое — 30 г, бульон -250 г, сливочное масло — 10 г, сыр пармезан — 15 г».

Новое осеннее меню скоро будет в распоряжении гостей кафе «1991» , в котором не обошлось, естественно, и без грибных блюд. Здесь вы можете заказать филе «Миньон» с грибным рагу в азиатском стиле и маслом из голубого сыра и Телятину по-строгановски с белыми грибами. Рецептом приготовления телятины с белыми грибами делится Андрей Бова , бренд-шеф Ельцин Центра.

«На четыре порции вам потребуется: телячья вырезка 500 г, грибы белые 150г, шампиньоны 150г, лук репчатый 100г, сметана 200 г, сливки (30%) 200 г, растительное масло 100г, картофель 500 г, соль и перец — по вкусу, молоко -100 мл, масло сливочное — 50 г, бочковые огурцы — 300 г.

Белые грибы отварить в горячей воде, обсушить и нарезать кубиком. Шампиньоны промыть, обсушить и крупно порезать. В кастрюле обжарить нашинкованный лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавить грибы и обжарить до золотистого цвета. После этого добавить в кастрюлю нарезанную телятину и сметану. Тушить все это на маленьком огне. После того как мясо станет мягким влить сливки, добавить специи и довести до кипения. Телятину в соусе с грибами подавать с картофельным пюре и бочковыми огурцами».

В меню ресторана «Стейк-Хаус» можно найти несколько блюд, в которых грибы играют пусть и не ключевую, но важную роль. Например, здесь можно заказать сочную куриную грудку с ризотто с белыми грибами, фетуччини с боровиками или утиную ножку, которая гарнируется картофелем с грибами. И рецепт грибного соуса от шеф-повара Михаила Аракелова .

Соус Михаила Аракелова хорош к любому блюду

«У нас в „Стейк-Хаусе“ не очень много грибных блюд, хотя мне нравятся и белые, и лисички, и рыжики, и опята. Один из самых простых рецептов, который легко повторить дома, это, конечно же, грибной соус. В ресторане я готовлю его из боровиков, но в принципе вы можете взять и другие грибы. Их нужно мелко нарезать и обжарить вместе с луком-шалот на смеси оливкового и сливочного (30/70) масел. Для аромата можно добавить тимьян, для вкуса — соль и перец. К грибам я добавляю демиглас, который готовлю заранее, а также сливки. Соус готовится на медленном огне, пока не загустеет. Вместо демигласа можно взять наваристый ароматный бульон и жирные густые сливки (33%). Грибной соус можно подавать к самым разным стейкам или к куриной грудке. Многие гости заказывают его к вырезке и картофельному гратену».

Если вдруг так случится, что грибная пора застанет вас врасплох и вам ничего не останется, как подвергшись «массовой грибной истерии» дойти до ближайшего супермаркета хотя бы за вешенками и шампиньонами. То этот вариант у нас тоже предусмотрен благодаря шеф-повару ресторана «Гуливани» Зурабу Бакрадзе , который любезно согласился поделится секретами приготовления грибных грузинских блюд. Это соко и шампиньоны с сулугуни , запеченные в кеци

Зураб Бакрадзе — из Кахетии, но любит соко и шампиньоны с сулугуни

«Что нужно для соко: вешенки, топленое масло, репчатый лук, яйцо, свежая зелень: кинза, тархун, мята. Что делать: почистить и помыть грибы. Убрать у них ножки, а шляпки порвать, не нарезая. Тушить на медленном огне на топленом масле.

Отдельно пассировать на топленом масле порезанный репчатый лук. После чего добавить его в кастрюлю с вешенками. Когда грибы дойдут, добавить в них соль, перец, порезанную зелень — тархун, кинзу, мяту и в самом конце разбить яйцо. Перемешать и при подаче украсить зеленью. Готовится такое блюдо не меньше 2 часов, если вешенки молодые, то быстрее. В Грузии вешенки темнее, чем у нас и в переводе с грузинского означают „форель“.

Шампиньоны с сулугуни, запеченных в кеци: шампиньоны, для „фарша“: жирные сливки, сыр сулугуни, уцхо-сунели, чеснок, мята, соль, перец. Что делать: чистом грибы, убираем пленку и срезаем шляпки, обжариваем их, чтобы вышла влага. Делаем „фарш“: мелко нарезаем сулугуни, мяту, чеснок, смешиваем с жирными сливами, солим, перчим. Выкладываем начинку в шляпку и запекаем в сковороде кеци в течение 5 минут при температуре 250 градусов».

В ресторане James есть несколько блюд с грибами. Среди закусок — уральские грузди с луком и сметаной, среди гарниров — грибное сотэ, в обед можно заказать крем-суп из шампиньонов.

Михаил Чесноков представил рецепт крем-супа из шампиньонов

Михаил Чесноков , шеф-повар ресторана James охотно делится с вами рецептом приготовления крем-супа из шампиньонов.

«Приготовить такое блюдо довольно просто. Репчатый лук и свежие грибы обжариваем на смеси сливочного и растительного масел. Затем грибы с луком припускаем в сливках и молоке, а после взбиваюм до однородной консистенции. Готовый крем-суп доводим до вкуса, добавляя специи, а перед подачей украшаем ломтиками обжаренных шампиньонов, сливками и базиликовым маслом».

Кто не любит грибной супчик? Да еще и сливочный? Конечно, его любят все! Ведь грибной суп обладает особенным вкусом и необыкновенным ароматом. Он очень нежный, питательный и содержит большой состав витаминов. А если суп приготовлен из шампиньонов, то его можно без опаски предложить даже детям. Тем более что большинство из них обожают грибные супы и употребляют их с огромным удовольствием, что безусловно является большим плюсом для родителей. Ведь в грибном супе имеется почти весь большой состав микроэлементов и витаминов, необходимых детскому организму.

Варятся грибные супы трех видов: обычные, супы-кремы и супы-пюре. Ну, и конечно, с добавлением всевозможных ингредиентов. Но в любом случае, каждый из супчиков достаточно легок в приготовлении и очень вкусен. Сегодня, я буду с вами, дорогие читатели, делиться рецептом свежего супчика приготовленного из шампиньонов и вешанок.

Этот нежный супчик никого не оставит равнодушным. Поэтому настоятельно рекомендую его попробовать приготовить, уверена, что он вам обязательно понравится. К тому же готовится он очень быстро и без особых трудозатрат, но результат, точно превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты

• Шампиньоны – 250 грамм
• Вешинки – 200 грамм
• Растительное рафинированное масло – для жарки грибов
• Картофель – 1-2 шт. в зависимости от размера клубней
• Плавленый сыр с грибным вкусом – 100 грамм
• Репчатый лук – 1 шт.
• Укроп – небольшой пучок (можно замороженный)
• Лавровый лист
• Душистый перец горошком
• Черный молотый перец
• Картофель очистите от кожуры, вымойте и порежьте, как вы обычно его режете для приготовления супа.

Картофель положите в кастрюлю, добавьте очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. Залейте все питьевой водой и поставьте вариться на плиту.

Теперь принимайтесь за грибы, которые сначала помойте и высушите бумажным полотенцем. Затем большие шампиньоны порежьте пополам, а вешанки — оставьте такого же размера.

В сковороду налейте растительное рафинированное масло, хорошо его нагрейте и отправьте жариться грибы.

Прожарьте грибы, приправив их солью и черным перцем до слегка золотистого цвета.

Жареные грибы положите в кастрюлю, в которой варится картофель, и продолжайте уже варить все вместе.

Тем временем плавленый сыр натрите на терке, либо мелко порежьте острым ножом.

Когда картофель и грибы будут готовы, удалите из кастрюли луковицу. Необходимо было, чтобы она только отдала весь свой вкус и аромат, а в супе она уже больше не нужна. После этого отправьте в кастрюлю плавленый сыр.

Хорошо вымешайте суп, чтобы сыр полностью растворился и суп приобрел сливочный цвет.

Приправьте суп мелко порезанным укропом, посолите и поперчите. Проварите суп со всеми ингредиентами 5 минут и выключайте плиту. Дайте супу настояться около 10 минут и подавайте его к столу.

Всем приятного аппетита! Ваш любимый шеф повар Антон Дегтев.

Официальный приход весны уже состоялся, но погода не спешит к потеплению. Мы собрали три рецепта простых овощных супов, которые можно приготовить менее чем за час и согреваться им все выходные.

Грибной суп с луком-пореем

от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella

Ингредиенты на 2 порции:

Картофель — 100 г

Консервированные артишоки — 100 г

Лук-порей — 180 г

Оливковое масло — 50 мл

Белые грибы — 100 г

Крем из трюфелей — 3 мл

Свежий шалфей — 3 г

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Способ приготовления:

Картофель нарежьте кубиками и отварите в 500 миллилитрах воды. Белые грибы обжарьте на оливковом масле и добавьте в суп. Лук-порей крупно нарежьте, добавьте в суп, проварите. В готовый суп добавьте артишоки и крем из трюфелей.

Посолите, поперчите. Сбрызните суп оливковым маслом и украсьте шалфеем.

Крем-суп из баклажанов и перца

от Андрея Макаева, шеф повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты:

Красный болгарский перец — 300 г

Репчатый лук — 150 г

Чеснок — 120 г

Баклажаны — 300 г

Оливковое масло — 40 мл

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Специи — по вкусу

Тимьян — по вкусу

Сахар — 15г

Картофель — 100 г

Кинза — несколько листиков

Способ приготовления:

Болгарский перец, половину лука, чеснока и картофеля нарежьте в произвольной форме. Картофель обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.

Добавьте к картофелю перец, лук, чеснок и специи, залейте 500 миллилитрами воды и томите на медленном огне 30 минут. Доведите до вкуса солью и перцем. Пробейте блендером до состояния пюре.

Баклажан очистите от кожи, оставшийся картофель, лук и чеснок нарежьте ломтиками.

Обжарьте нарезанные овощи на оливковом масле, залейте 500 миллилитрами воды, добавьте специи и томите на медленном огне 30 минут. Пробейте блендером до состояния пюре.

При подаче налейте оба вида крем-супа в тарелку, стараясь их не смешать.

Овощной суп по-грузински

от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Ингредиенты:

Репчатый лук — 120 г

Красный болгарский перец — 120 г

Картофель — 160 г

Морковь — 120 г

Цукини -120 г

Чеснок — 12 г

Красная консервированная

фасоль — 170 г

Стебель сельдерея — 120 г

Растительное масло — 50 мл

Оливковое масло — 50 мл

Черный свежемолотый перец — 1 г

Каменная соль — 20 г

Хмели-сунели — 1 г

Вода — 2,45 л

Листья петрушки — 15 г

Способ приготовления:

Картофель, морковь, болгарский перец, цукини с кожицей, лук, сельдерей нарежьте кубиками. В кастрюле смешайте оливковое и растительное масло, разогрейте, добавьте морковь и обжарьте на среднем огне без колера.

Добавьте репчатый лук, обжарьте без колера и добавьте мелкорубленый чеснок, тушите без появления колера.

Положите одновременно болгарский перец и сельдерей, обжарьте до полуготовности овощей.

В кастрюлю налейте холодную воду, доведите до кипения на среднем огне. Добавьте обжаренные овощи, перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне.

Положите в кастрюлю картофель, проварите до полуготовности картофеля.

Добавьте фасоль и цукини, варите 3 минуты, введите хмели-сунели, свежемолотый перец и соль. Перемешайте и варите до готовности.

При подаче посыпьте суп рубленой петрушкой.

Фотографии: обложка, 2 – Food Embassy, 1 – Scrocchiarella, 3 – «Джонджоли»

Парфе из грибов — The Fat Duck Group

Обслуживает 8-10

Этот мягкий, насыщенный грибной хит выигрывает благодаря тщательному регулированию температуры, особенно для beurre noisette, которое придает блюду дополнительный аромат, поэтому держите под рукой цифровой кулинарный термометр 5-в-1, чтобы быстро и точно считывать показания. .

Для снижения содержания алкоголя
150 г Рубиновый портвейн
250 г Мадейры
75 г белого портвейна
50 г бренди
100 г очищенного и мелко нарезанного лука-шалота
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
10 г веточек тимьяна, перевязанных муслином

Для beurre noisette
125 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

Для грибного парфе
50 г масла из виноградных косточек
200 г каштанов, мелко нарезанных
700 г шампиньонов, мелко нарезанных
20 г лимонного сока
1 столовая ложка соли
25 г Вустерширского соуса
20 г солодового экстракта
2 ч.л. белого трюфельного масла
250 г копченого шелковый тофу
зарезервировано beurre noisette

Для маринованных грибов
55 г рисового уксуса
20 г темной сои
20 г белого сахара
½ чайной ложки соли
300 г шампиньонов, вымытых

Для сервировки
парфе из грибов
8-10 ломтиков закваски, поджаренные для подачи
маринованные грибы зарезервированные
хрустящий лук-шалот для подачи
листьев кервеля
соль и свежемолотый черный перец

Смешайте в миске ингредиенты для спиртового настоя.Накрыть крышкой и оставить на 12 часов. Выложите содержимое в кастрюлю и варите на умеренном огне до состояния глазури. Удалите тимьян, выбросьте и отложите.

Чтобы приготовить buerre noisette, растопите масло на медленном огне на сковороде. После растопления увеличьте огонь до умеренного и готовьте до 180 ° C до коричневого цвета. Снимите с огня и дайте остыть до 50 ° C. Пропустить через сито с мелкими ячейками, выстланное двойным слоем муслина, и отложить, пока он не понадобится.

Чтобы приготовить парфе, разогрейте водяную баню до 55 ° C, а духовку до 100 ° C.Нагрейте 25 г масла из виноградных косточек на сковороде и осторожно обжарьте грибы на умеренном огне, пока их количество не уменьшится до 450 г. Снимите с огня и полейте сковороду лимонным соком. Добавьте соль, Вустерширский соус, солодовый экстракт и масло белого трюфеля. Дайте остыть, затем запечатайте в пакет sous-vide при полном давлении. Соедините охлажденный восстановленный спирт с тофу и запечатайте во второй пакет су-вид при полном давлении. Добавьте beurre noisette и оставшееся масло виноградных косточек в третий пакет sous-vide и запечатайте при полном давлении.Поместите все три пакета в водяную баню для темперирования на 15 минут. Откройте пакеты и взбейте смесь грибов и тофу до получения однородной массы. Медленно добавьте смесь beurre noisette и масла и продолжайте блиц, пока она полностью не превратится в эмульсию.

Перенести смесь в термомикс и блиц в течение 3 минут при 60 ° C. Пропустите смесь через двойной слой муслина и вылейте в теплый паштет. Плотно накройте террин алюминиевой фольгой и поместите в глубокий противень. Налейте кипяток в противень, пока он не достигнет двух третей края террина.Накройте противень фольгой и поставьте в духовку. С помощью термометра проверьте центр парфе и выньте противень из духовки, как только температура достигнет 65 ° C. Осторожно достаньте террин из воды и оставьте остывать на 30 минут при комнатной температуре, накрыв поверхность парфе слоем пергамента. Наполните противень для запекания холодной водой и поместите террин на противень на 30 минут. После охлаждения поместите в холодильник на ночь.

Для маринованных грибов налейте в кастрюлю уксус и темную сою и добавьте 175 г воды.Слегка нагрейте и добавьте сахар и соль, помешивая, до полного растворения. Снимите сковороду с огня и дайте полностью остыть. Поместите шампиньоны в остывшую маринадную жидкость. Накройте и отложите минимум на 2 часа.

Для подачи на стол выложить парфе на поджаренные ломтики закваски и посыпать маринованными, высушенными грибами и щепоткой хрустящего лука-шалота. Украсить листьями кервеля, приправить солью и свежемолотым черным перцем.

Парфе из грибов

Это очень хороший вегетарианский гарнир, адаптированный к домашнему рецепту Хестона Блюменталя, который особенно хорош в летнюю жару.На это уходит много времени, так как вам нужно отфильтровать стопку льдом, но презентация определенно стоит дополнительных усилий. Убедитесь, что у вас высокие прозрачные очки, чтобы люди могли видеть разные слои. А если вы хотите немного схитрить и не фильтровать ледяной раствор, вы можете использовать непрозрачные очки. Мутный сток никто не увидит, но презентация будет не такой приятной.

Я представил это блюдо на своем новогоднем ужине 2012 года. Посмотрите его, чтобы получить больше вдохновения.

ингредиентов — 6 порций

Слой 1

• 30 г сливочного масла
• 50 г мелко нарезанного лука-шалота
• 50 г мелко нарезанного лука-порея
• 200 г мелко нарезанных шампиньонов
• 15 г сухого вермута
• 150 г овощного бульона
• 15 г жирных сливок для взбивания
• Кетчуп с грибами 1/2 чайной ложки
• Соль
• 6 г листьев желатина (размягченного в холодной воде)

Уровень 2 — Часть 1

• 500г грибного бульона
• 95г Мадейра
• 25 г нарезанного лука-шалота
• 12 г листьев желатина (размягченного в холодной воде)

Уровень 2 — Часть 2

Слой 3

• 100г Мадиера
• 100г Шерри
• 100 г жирных сливок для взбивания
• Грибы Эноки (для украшения)

Препарат

Layer 2 Part 1 — фортифик и ледяной фильтр

• Положите лук-шалот и мадьеру в небольшую кастрюлю на сильный огонь и доведите до состояния густого сиропа.Процедите сироп и выбросьте лук-шалот.
• Смешайте сироп и грибной бульон в кастрюле и осторожно нагрейте на слабом огне. Когда он станет теплым, добавьте размягченный желатин и перемешайте до растворения.
• Перелейте смесь в пакет для заморозки и поместите в морозильную камеру до полного замораживания.
• После замораживания отфильтруйте бульон через ледяную фильтрацию.

Слой 1

• Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и потушить до мягкости (4 мин).Добавьте лук-порей и грибы и готовьте, пока они не начнут размягчаться (5 мин).
• Добавьте вермут и готовьте, пока он почти полностью не сварится.
• Добавьте сливки и овощной бульон и готовьте 10 минут.
• Снимите сковороду с огня и взбивайте ручным миксером до получения однородного пюре. Добавить грибной кетчуп и соль (по вкусу).
• Выдавите из желатина лишнюю жидкость (умягчение в воде) и вмешайте в пюре до полного растворения.
• Равномерно распределите смесь между шестью стаканами, стараясь не растекать по бокам. Вы можете использовать пищевой шприц или пасту для индейки для лучшего контроля.
• Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на два часа, убедившись, что она полностью застыла, прежде чем переходить к следующему шагу.

Уровень 1

Уровень 2 — Часть 2

• Размягчить оставшиеся листья желатина в холодной воде
• Разогрейте небольшое количество осветленного бульона в небольшой кастрюле.Добавьте листья желатина и перемешайте, чтобы они растворились. Вылейте смесь обратно в бульон.
• Равномерно распределите смесь между шестью стаканами. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на два часа.

Уровень 2

Слой 3

• Смешайте мадьеру и херес в маленькой кастрюле и на сильном огне сделайте очень жидкий сироп. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
• Добавьте сливки и немного соли (по вкусу). Выложите по столовой ложке смеси в каждый из шести стаканов и наклоните стаканы так, чтобы покрыть всю поверхность.
• Положите в желатин маленькие грибы эноки так, чтобы они выглядели прорастающими сверху.

Парфе из грибов на гречневой закваске

грибное парфе с апельсиновым желе и ореховым хлебом

грибное парфе с апельсиновым желе и грецким хлебом

Иногда все идет не так, как вы ожидаете.Вы сердитесь на себя внутри, но все же представили что-то совершенно приемлемое, это всего лишь , вы, , знаете, что должно быть лучше.

Я сочувствовал именно этому моменту с другом на юбилейной вечеринке в эти выходные. Она делала кексы из очень мелкой крошки и с плавно-мягкой глазурью, но была сердита из-за того, что ее торты и украшения не были доставлены, и ей пришлось довольствоваться другими украшениями. Конечно, я и все говорили, что они были фантастическими (брызги джема изнутри были гениальны!), Но она не могла ничего не заметить.В равной степени с тем, что я принес — это должен был быть печально известный мясной фрукт Хестона, вдохновленный великолепным отдыхом Cumbria Foodie. Я уже планировал изменить это, сделав грибную версию вместо куриной печени, но не мог вовремя получить сферические формы. Он никогда не собирался иметь форму апельсина, но я все равно хотел продолжить с остальной частью рецепта.

Сначала это было сложно, так как я перенёс это из куриной печени, которую нужно готовить определенным образом из соображений безопасности; но у грибов нет того же беспокойства.Так как же эффективно передать грибной аромат в парфе? Я искал идеи парфе, но не мог перейти к сладким рецептам, которые начинаются с яйца и сахарного сабайона — слишком сладкого для этого. После небольшого дополнительного исследования я нашел технику запеченных яиц и сливок, которые при добавлении к уменьшенной смеси сохраняли текстуру и вкус, которые я искал. Я мог бы позволить ему быть насыщенным, так как апельсиновое желе будет иметь приятный привкус на фоне гладкого паштета. Я был очень доволен тем, как это получилось; сливочный и древесный с прорезанными цитрусовыми нотами.

И в сопровождении я приготовил ореховый хлеб. Оглядываясь назад, это была бы идеальная мука из непросеянной муки, но она работала.

Грибное парфе с апельсиновым желе и грецким орехом (получается 6 отдельных парфе и 1 буханка 400 г):

Для парфе:

40 г сушеных грибов

4 измельченных зубчика чеснока

½ лука, нарезанного кубиками

Порт 150 мл

Вино Марсала 150 мл

Несколько веточек тимьяна

300 мл двойных сливок

2 яйца

Для апельсинового желе:

5 сацум

40 г жидкой глюкозы

4 листа желатина

½ чайной ложки пищевого красителя апельсин

Для орехового батона:

500 г муки крепкой хлебной

7г дрожжей

25 г сливочного масла, нарезанного кубиками

Соль и сахар

300 мл теплой воды

кусочки грецкого ореха 30 г

1. Смешайте грибы, чеснок, лук, портвейн, вино и тимьян в кувшине и оставьте настаиваться на ночь.
2. Поместите сацума в кастрюлю, залейте водой и тушите 2 часа. Процедите жидкость в миску с желатином. Апельсины размять вилкой и протереть через сито. Добавьте глюкозу и перемешайте желатин до полного растворения. Вылейте слой этой смеси в формы (я рекомендую силиконовые, чтобы потом их было легко удалить). Поместите это в холодильник, пока оно не понадобится.
3. Разогрейте духовку до 160 ° C. Вылейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения.Варить на медленном огне, пока на дне сковороды не останется около 100 мл жидкости. Вылейте это в блендер и взбейте до состояния пасты. Взбить яйца, влить сливки и взбивать до однородной массы. Просейте эту смесь в силиконовые формы и поместите в поддон, наполовину наполненный кипятком. Поместите это в духовку на 20-25 минут, пока ботва не начнет подрумяниваться. После приготовления вынуть из воды и поставить в холодильник, пока не понадобится.
4. Для хлеба смешайте все сухие ингредиенты, втирайте масло и добавляйте воду, пока не получите гладкое эластичное тесто.Месить 10 минут. Накрыть пищевой пленкой и оставить на час в теплом месте. Снова перемешайте тесто и придайте ему форму буханки. Несколько раз надрежьте верхнюю часть хлеба и накройте полотенцем. Дать настояться 20 минут и разогреть духовку до 220 ° C. Поставьте хлеб в духовку на 30 минут или до глухого звука при постукивании. Перед подачей на стол убрать на решетку, чтобы остыть
5. Для подачи нарежьте хлеб и переверните парфе.

Рецепт: Грибное парфе с редисом и багетом с сумахом

ААРОН МАКЛИН

Грибное парфе с редисом и багетом с сумахом.

Вы можете приготовить это в любой форме для выпечки хлеба обычного размера.

Порций 6 / Приготовление 45 минут / Приготовление 20 минут

40 г сушеных грибов
200 мл рислинга позднего урожая
2 столовые ложки оливкового масла плюс дополнительная добавка для хлеба
400 г грибов (я использовал смесь белых и портобелло), нарезанный
2 тонко нарезанных лука-шалота
3 стебля тимьяна
2 яйца от кур на свободном выгуле
200 мл сливок
12 красный редис
1 столовая ложка соли
125 мл (½ стакана) белого винного уксуса
115 г (½ стакана) сахара
1 багет
1 чайная ложка сумаха
нарезанный кервель или укроп для сервировки

Разогрейте духовку до 160˚C.Выложите сушеные грибы и вино в небольшую кастрюлю и нагрейте до кипения. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут, затем слейте воду с грибов, зарезервировав вино, и мелко нарежьте.

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте грибы, сушеные грибы, лук-шалот и тимьян. Приправить хорошим количеством соли и свежемолотого перца и обжаривать 10 минут или до мягкости. Добавьте вино и варите 1 минуту, затем снимите с огня.

Дайте смеси остыть, удалите стебли тимьяна, затем переложите в кухонный комбайн и превратите в пюре.Добавьте яйца и сливки и хорошо перемешайте. Дегустируйте и приправьте побольше соли по вкусу.

Вылейте смесь в форму для выпечки, выстланную бумагой для выпечки (у меня была 20 см x 12 см). Поместите форму в противень и залейте водой до половины формы. Выпекать 35 минут, затем вынуть из духовки, охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости. Это можно сделать за 3 дня вперед.

Редис нарезать тонкими ломтиками, положить в сито или дуршлаг и присыпать солью. Оставьте на 15 минут, затем тщательно промойте редис.

Положите уксус и сахар в кастрюлю с 60 мл (¼ стакана) воды и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Варить 5 минут, затем снять с огня и остудить. Вылейте редис, затем оставьте не менее чем на 1 час или накройте крышкой и поставьте в холодильник до тех пор, пока он не понадобится — они будут храниться в холодильнике несколько недель. Слейте воду перед подачей на стол.

Для подачи на стол предварительно разогрейте гриль и нарежьте багет тонкими ломтиками по диагонали. Выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать сумахом.Поджарьте на гриле по несколько минут с каждой стороны, пока не поджарится. Подавать багет с парфе, посыпанным кервелем или укропом и редисом.

WINE MATCH Стройный, сочный пино-нуар, такой как Terra Sancta Mysterious Diggings Pinot Noir 2014.

Осенний праздник для гурманов | Pocketmags.com

Насыщенное грибное парфе с портвейном и салатом из гороха и лука-шалота

Глубина вкуса этого парфе невероятна — это одно из тех блюд, которые люди не могут поверить, что они сделаны исключительно из растений.Само по себе парфе стоит приготовить, разложить в горшочках и подавать с хрустящим хлебом или carta di musica и зеленым салатом. Но если вы хотите чего-то более впечатляющего, то добавление портвейна и горохового салата действительно улучшит парфе.

Ричард Бакли

Обслуживает 4 | Подготовить 20 минут плюс охлаждение | готовить 20 минут | Калорий 468 (на порцию)

ДЛЯ ПАРФЕ

30 г сушеных белых грибов

300 мл (10 бутылок) кипятка

40 мл (1 ½ флота) оливкового масла первого холодного отжима

50 г мелко нарезанного лука-шалота

200 г грибов, мелко нарезанных

2⁄3 чайных ложки листьев тимьяна

125 мл (4 флоза) порт

½ ч.л. порошка йота-каррагинана и ч. Л.

агаровый порошок (или ¾ чайной ложки агарового порошка)

100 г кедровых орехов

1⁄3 чайной ложки морской соли

2 ч.л. трюфельного масла

ДЛЯ ГЛАЗИ

80 мл (3 флакона) порт

40 мл красного винного уксуса

Запас грибной бульон и сушеный

грибы из парфе (см. выше)

1⁄3 чайной ложки порошка йота-каррагинана (или порошка агара)

ДЛЯ САЛАТА ИЗ ГОРОХА

50 г очищенного свежего горошка

12 сахарных горошин, кончики и нитки удалены

ПОДРОБНЕЕ
Варианты покупки до

Этот выпуск и другие предыдущие выпуски не включены в новую подписку на Vegan Food & Living Magazine.Подписки включают в себя последний регулярный выпуск и новые выпуски, выпущенные во время вашей подписки.

О журнале Vegan Food & Living

Татер парфе с капустой и грибами

Это не обычное картофельное блюдо… это как Татер Тот, Кале и Парфе из грибов.Слои пикантных качеств, которые сливаются в идеальную гармонию, о да… Tater Tots добавляют веселья! Когда вы кушаете это блюдо, вы почувствуете себя ребенком. Идеальный гарнир 2 в одном … все, что вам нужно, это белок или салат, и все готово. Если вы не любитель капусты, вы всегда можете заменить ее шпинатом. Если лук вам не по вкусу … просто пропустите его … поверьте, он все равно будет вкусным. Это блюдо понравится всей семье, и оно также идеально подходит, если вы хотите подать своим гостям что-то необычное, вкусное и впечатляющее! Кто сказал, что Татер Тотс не может быть высококлассным! Конечно, надеюсь, вы попробуете это… дайте нам знать, когда вы это сделаете.Приятного аппетита!

Татер Тот, капуста и парфе из грибов

Ингредиенты

• 3 средних красновато-коричневых картофеля
• 2 стакана нарезанной капусты
• 1 пакет замороженных картофельных шариков
• 1 банка грибного крема 1 большая
• желтая лук, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 палочка несоленого масла хорошего качества
• ½ стакана нарезанных грибов
• ½ стакана тертого пармезана и реджано
• Чипотле, копченая морская соль
• свежемолотый черный перец горошком

Инструкции по выпечке

90-556 Обжарить и перемешать что-нибудь
1. Разогрейте духовку и приготовьте картофельные лепешки в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. В сковороде среднего размера и 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима и 1 столовая ложка несоленого сливочного масла. Когда масло растопится, добавить нарезанный лук, посыпать морской солью и свежемолотым черным перцем. Обжарьте лук на сильном огне, чтобы он слегка подрумянился, установите минимальную температуру и готовьте двадцать (20) минут. Добавьте нарезанные грибы и готовьте на медленном огне десять (10) минут под крышкой. Снимите со сковороды лук и грибы и отложите.Добавьте одну (1) столовую ложку EVOO. Отрегулируйте плиту до среднего уровня, когда масло станет горячим, обжарьте нарезанную капусту и добавьте морскую соль и только что нарезанные горошины черного перца. Снимите сковороду с прямого огня.
3. Сделайте толченый картофель.
4. Картофель с красновато-коричневой кожурой грубо очистить, нарезать вдоль и разрезать на четвертинки.
5. Положите нарезанный картофель в кастрюлю для бульона, залейте картофель 2–3 дюймами воды и поставьте на средний огонь. Варите картофель до тех пор, пока он не будет легко протыкаться зубцами вилки.
6. Возьмите большую шумовку и переложите картофель в большую миску. Добавьте 1 палку качественного несоленого сливочного масла, обжаренную на сковороде капусту, копченую морскую соль McCormick Chipotle и свежемолотый черный перец. Хорошо смешать.
7. В кастрюлю на среднем огне добавить грибные сливки и ¼ стакана цельного молока, перемешивать, пока грибной крем не станет консистенции соуса. Установите минимальную температуру на плите, чтобы она оставалась теплой.
8. Build
9. Выложите 2-3 столовые ложки сливочно-грибного соуса на дно сервировочного стакана, затем добавьте 3-4 кусочка картофеля, ложку в ½ стакана толченого картофеля с капустой, добавьте немного карамелизированного лука, грибов и тертый пармиджано-реджано.Добавьте еще один слой ингредиентов и сверху выложите картофель фри, карамелизированный лук, грибы, тертый сыр и сливочно-грибной соус.